8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Приготовление солянки в домашних условиях


Как приготовить суп солянку в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Мясная солянка – одно из любимых первых блюд у нас дома. Готовить сборную солянку можно по-разному, я поделюсь с Вами, дорогие посетители, вкусным и простым экспресс-вариантом её приготовления.

Вообще варить солянку очень удобно на следующий день после семейного застолья, когда осталось много разнообразных нарезок мясных деликатесов, и оливки, и корнишоны. И продукты не испортятся, и вкусный суп будет готов – убиваем двух зайцев одним кулинарным выстрелом)))

Но и в обычные дни можно приготовить очень вкусную и сытную мясную солянку – у нас сегодня с куриным филе, копченой колбасой и сосисками – тем, что было в холодильнике)

Подробный рецепт сытной и вкусной мясной солянки с пошаговыми фото смотрите ниже.

Количество ингредиентов указано на трехлитровую кастрюлю.

Рекомендую! Суп из консервированной фасоли, с сосисками и маринованными огурчиками.

  • В кастрюлю с холодной водой положить промытое куриное филе и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, посолить, снять пену

  • Морковь очистить, натереть на средней терке

  • Выложить морковь в кипящий бульон

  • Лук очистить, мелко нарезать

  • Выложить лук на сковороду с небольшим количеством растительного масла, слегка обжарить на среднем огне

  • Сосиски нарезать кружочками

  • Выложить нарезанные сосиски на сковороду к луку

  • Копченую колбасу нарезать кубиком

  • Колбасу выложить на сковороду с обжаривающимися сосисками

  • Обжарить всё вместе в течение пары минут

  • Соленые огурцы нарезать соломкой

  • Выложить огурцы на сковороду

  • Потушить соленые огурцы вместе с колбасой пару минут

  • Добавить 3 столовые ложки томатного соуса

  • Перемешать, продолжать тушить содержимое сковороды еще около 5 минут

  • Картофель очистить, нарезать кубиком

  • Выложить картофель в кастрюлю с бульоном. Варить до полуготовности, у меня сорт, который готов уже через 5 минут

  • Переложить в кастрюлю обжаренные огурцы с колбасой

  • Довести до кипения, поварить пару минут

  • Нарезать укроп

  • Высыпать в суп нарезанный укроп

  • Нарезать маслины кружочками

  • Выложить маслины в кастрюлю с супом, довести до кипения и выключить. Закрыть кастрюлю крышкой и дать солянке немного настояться

  • Вкусная мясная солянка готова, можно разливать по тарелкам и подавать к столу со сметаной, кружочком лимона и свежей зеленью


Приятного аппетита!

( 9 оценок, среднее 4.89 из 5 )

Солянка сборная мясная - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Многие любят борщ, иные предпочитают щи, другие окрошку... а кто-то просто обожает солянку 
Я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом сборной мясной солянки. Если вы приготовите ее по моему рецепту - солянка получится гораздо вкуснее, чем в хорошем ресторане!
Главный секрет солянки - это хорошие вкусные базовые продукты. Также, обязательно пробуйте солянку на вкус в процессе приготовления, чтобы случайно не пересолить, т.к. в ее состав входит большой ассортимент мясных солений-копчений, а также, для пикантности, добавляются соленые огурчики и каперсы.
Солянка называется сборной, так как готовится из нескольких видов мяса. В состав солянки могут входить и говядина, телятина, свинина, курица, копченые ребрышки, охотничьи колбаски, свиной карбонад, копченая и вареная колбаса - т.е. любые мясные изделия, которые вы найдете в вашем холодильнике или специально купите для этих целей.  Очень выгодно готовить солянку после праздников, когда остается много мясных деликатесов - такая солянка получится особенно вкусной!
Солянка, приготовленная в домашних условиях, получается особенно вкусной, ароматной и наваристой,  т.к. готовится из самых вкусных ингредиентов!
Подаем солянку со сметаной и тонким ломтиком лимона - и наслаждаемся вкусным супом, жизнью и семейным уютом!  

Ингредиенты

вода 2,5-3 л
говядина/телятина или свинина (на косточке) 600-700 г
копченые ребрышки 300 г
ветчина 200 г
колбаса копченая 200 г
лук репчатый 2 шт
соленые огурцы (корнишоны) 2-4 шт
оливки 100 г
каперсы (по желанию) 50-70 г
томатный соус или кетчуп 2 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.
сливочное масло 1 ст.л.
лавровый лист 1-2 шт
перец душистый 3 шт
зелень петрушки пучок
лимон (для подачи)
сметана (для подачи)
соль по вкусу
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 50 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Кухня

Русская

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для сборной мясной солянки.

Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.

За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.
Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.

Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.

Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.

Совет
Солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных копченостей. По 100-200 грамм различных мясопродуктов сделают вкус солянки еще более богатым и насыщенным.

Огурцы нарезать соломкой.

Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут.

Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.
Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

Добавить кетчуп, перемешать.

И переложить зажарку в бульон.

Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.
Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.

Совет. В солянку можно добавить немного рассола от оливок.

Добавить каперсы.

Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Приготовление мясной солянки в домашних условиях

Солянка стала излюбленным блюдом у многих народов несколько веков назад. Она привлекает своим пикантным вкусом с характерной кислинкой, а также сытностью. Каждая хозяйка старается найти способы, чтобы сделать блюдо еще насыщеннее и вкуснее. Какие существуют тонкости в приготовлении мясной солянки? Предлагаем несколько рецептов этого вкусного блюда.

Особенности бульона

Сначала следует выяснить, как правильно варить бульон. Когда-то классический вариант супа готовился на рыбном отваре, а в наши дни привычнее основа из мяса. Встречается также альтернатива с бульоном из грибов. Но многие отдают предпочтение именно говядине.

В суп обязательно добавляют колбасы. Они придают блюду большую пикантность и наваристость. Кроме того, многие хозяйки используют различные виды мяса. Так, отлично подойдет вырезка из свинины или телятины. Для приготовления мясной солянки выбирайте только качественные изделия.

Не стоит лить много масла, когда будете обжаривать продукты. Чтобы уменьшить жирность блюда, можете положить нарезку в разогретый до 180 градусов духовой шкаф минут на 20-30. Масло не используйте, а после приготовления лишний жир уберите бумажным полотенцем.

Что определяет вкус блюда

Ингредиенты, которые придают солянке особенный вкус - это соленья и маринад. Огурчики, ароматные грибочки, маслины и томаты, которые также можно заменить на пасту. Есть хитрость: добавьте к бульону при варке рассол огурцов, так суп станет еще пикантнее.

В традиционном рецепте есть еще один компонент - маринованные каперсы. Возможно, многие из вас видели в супермаркетах в отделах со специями баночки с маленькими темно-зелеными шариками. Это закрытые бутоны, которые собирают с колючего лекарственного растения под названием каперсник. Они отдают блюду свой необычный горьковатый вкус. Однако в наши дни их используют редко.

Рецепт приготовления мясной солянки в домашних условиях имеет следующее правило. Когда суп будет приготовлен, не забудьте дать ему постоять около получаса. Украсьте блюдо свежими травами и лимонной долькой. Это привнесет заключительную кислую нотку.

Классический рецепт

Солянка – это густой наваристый суп с разными видами мяса и копченостей. Его можно варить с картошкой и без нее. Для приготовления классической версии нужно взять следующие ингредиенты:

  • 3 литра воды.
  • Ребрышки копченые – 250-300 г.
  • Говядину с косточкой – 700 г.
  • Ветчину или вареную колбасу – 250 г.
  • Оливки – 100 г.
  • Каперсы – по вкусу.
  • Соленые огурцы – 3 штуки.
  • Одну луковицу.
  • 3-4 горошка душистого перца.
  • Томатную пасту, растительное и сливочное масло - по 2 ложки столовые.
  • Соль, черный перец молотый, лимон, зелень – по вашему вкусу.

Как готовят классический суп

Пошаговый рецепт приготовления сборной мясной солянки очень прост. Свежую говядину и ребра копченые нужно залить холодной водой и варить на маленьком огне на протяжении двух часов. Как только бульон закипит, нужно тщательно снять пену шумовкой. За 15-20 минут до готовности положить в бульон лист лавровый, перец горошком, соль.

Пока варится бульон, подготовить остальные ингредиенты. Нужно снять кожицу с огурцов и нарезать их мелкими кубиками. Положить огурцы в сковороду, налить несколько столовых ложек бульона и протушить их без масла на маленьком огне несколько минут. Нарезать небольшими кубиками ветчину. Достать готовое мясо из бульона и остудить.

Бульон нужно процедить и снова поставить на медленный огонь. Затем добавить приготовленные на сковороде огурцы, ветчину. Отделить от кости остывшие говядину и копченые ребра, мелко порезать и отправить в бульон. Поместить на сковороду сливочное масло и порезанный полукольцами репчатый лук, обжарить до золотистого оттенка.

Добавить томатную пасту и тушить на медленном огне пять минут. Переложить все в кастрюлю с бульоном, добавить оливки и варить на маленьком огне еще 10-15 минут. Попробовать солянку на вкус. При необходимости добавить соль, молотый перец и каперсы, закрыть крышкой и оставить суп на минимальном огне еще на 15-20 минут. На этом пошаговое приготовление мясной солянки завершено. Подавать блюдо с лимоном, зеленью и сметаной.

Рецепт солянки с картофелем

Для приготовления мясной солянки сборной с картошкой понадобятся следующие продукты:

  • Колбаса вареная – 70 г.
  • Мясной рулет – 70 г.
  • Говядина свежая – 300 г.
  • Говядина копченая – 100 г.
  • Ветчина полукопченая – 70 г.
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Картофель и морковь – по 1 шт.
  • Лук белый – 2 головки.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Паста томатная – 1 ст. л.
  • 1 листик лавровый.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль, перец, лимон, зелень, сметана и маслины – по вкусу.

Готовим вариант с картошкой

При отсутствии нужных ингредиентов их можно заменить. Например, вместо говядины взять свинину, свежую и полукопченую, сосиски, сырокопченую колбасу, то есть все, что есть у вас в холодильнике, ведь не зря солянку называют сборной. Это смесь разных продуктов.

Пошаговый рецепт приготовления сборной мясной солянки с картофелем тоже очень простой. Подготовленную свежую говядину залейте водой и варите до готовности примерно час. Чтобы бульон был прозрачным, нужно положить в него тщательно вымытую неочищенную луковицу и вовремя снимать пену шумовкой. Все ингредиенты для солянки режутся кубиками или соломкой, чтобы они без труда могли поместиться в ложке. Пока варится бульон, можно нарезать картофель и морковь. За 10-15 минут до готовности бульона добавьте в него овощи и варите до мягкости мяса.

Его можно проверить на готовность вилкой. Когда мясо будет готово, нужно достать его из бульона и дать ему остыть. В сковороду налить растительное масло и обжарить до прозрачности мелко порезанный репчатый лук. Остывшую говядину мелко нарезать. Далее отправить ее в сковороду к луку. Обжарить в течение двух-трех минут, добавить туда порезанные кубиками соленые огурцы без кожицы и томатную пасту с сахаром. Влить 100 мл воды или рассола и тушить овощи с мясом на сковороде минуты три-четыре.

После этого переложить все в кастрюлю с солянкой и варить 10-15 минут. Для пикантности в конце приготовления можно добавить соль, молотый перец, сок лимона или огуречный рассол. Каперсы и оливки положить в самом конце. Желательно их не переварить, так как первые могут дать горечь, а вторые - потерять свой необыкновенный вкус и аромат. Как видим, приготовление мясной солянки в домашних условиях очень легкое. Подавать суп нужно горячим с зеленью, сметаной и долькой лимона.

Оригинальный вариант с колбасой

Это интересный рецепт приготовления мясной солянки в домашних условиях. Для его реализации вам понадобятся следующие продукты:

  • 3 л воды.
  • 5 штук охотничьих сосисок.
  • 150 г колбасы вареной.
  • 6 штук картофеля.
  • 1 морковка.
  • 2 головки красного лука.
  • 3 маринованных огурчика.
  • 100 г маслин черных без косточек.
  • 3 дольки лимона.
  • 1 ст. л. пасты томатной.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Немного масла растительного для обжарки.

Как готовить солянку с колбасой

В глубокую кастрюлю сложите порезанный кубиками картофель и залейте водой. Пока он варится, сделайте пассировку из натертой крупно моркови, полуколец лука и соломкой порезанных огурцов. Мелко покрошите сосиски и колбасу. Лимон помойте и порежьте с маслинами на тонкие дольки.

Теперь приготовьте овощную пассировку. Сначала обжарьте лук с морковью. Затем добавьте к ним огурцы (по желанию можно долить немного рассола). Через 5-10 минут поместите туда же томатную пасту. Готовить 3-4 минуты, после чего переложите смесь к картошке. Добавьте приправы. Варите 10 минут. Колбасу и сосиски кладут в кастрюлю только после размягчения картофеля. В конце добавляют лимон и маслины. На этом пошаговый рецепт приготовления мясной солянки завершен. Дайте супу настояться тридцать минут.

С капустой

Это одна из распространенных версий пряного супа. На 4 литра готового мясного бульона вам потребуются следующие компоненты:

  • 450 г вареного мяса.
  • 1 средний кочан капусты.
  • 150 г томатной пасты.
  • По 100 г ветчины, колбасы вареной, копченой грудинки.
  • 3 штучки соленых огурчиков.
  • 100 мл рассола.
  • 5 картофелин.
  • 1 головка лука.
  • 1 морковка.
  • 1 стручок острого красного перца.
  • 2 маленькие ложки сахара.
  • Растительное масло – для пассеровки.
  • По вкусу соль, зелень, маслины без косточек, лимон.

Приготовление солянки сборной мясной: пошаговый рецепт варианта с капустой

Соленые огурчики нарежьте кубиками. Капусту мелко нашинкуйте. Поместите все это в большую кастрюлю, налейте огуречный рассол, добавьте лавровый лист, сахар и соль. Хорошенько перемешав, поставьте вариться. Мощность конфорки установите на средний уровень. Помешивая, тушите до мягкости капусты. Пока овощи готовятся, почистите картошку, нарежьте кубиками и поместите к капусте.

Порежьте копченые продукты и мясо кусочками. Лук измельчите кольцами, морковку потрите на терке. Из острого перца удалите семена, нарежьте его мелкими колечками. На разогретую сковороду отправьте лук. Через 2 минуты добавьте к нему морковь. Тушите на малом огне, пока не обжарится лук, затем добавьте перец. Обжаривайте до готовности.

После этого туда же поместите копченое мясо (отварное пока не трогайте), томатную пасту с 2-3 ложками бульона. Хорошенько перемешайте и тушите 7 минут. Перелейте на сковороду мясной бульон, переложите овощную пассеровку и отварное мясо к овощам. Аккуратно перемешайте, доводя до кипения, по желанию посолите, поварите 5-10 минут. Дайте настояться под плотной крышкой около получаса. На этом рецепт приготовления сборной мясной солянки с капустой завершен. Перед подачей украсьте блюдо зеленью, лимоном и маслинами.

Вариант в мультиварке

Чтобы приготовить вкусную солянку в обычной мультиварке, вам понадобятся такие ингредиенты:

  • Отварное мясо – 400 граммов.
  • Сосиски и копченая колбаса – 300 граммов.
  • Лук – 1 головка.
  • Маслины – 100 граммов.
  • Мука – 2 л. ст.
  • Паста томатная паста – 3 л. ст.
  • Огурцы – 100 граммов.
  • Картофель – 3 шт.
  • Зелень – 40 граммов.
  • Соль, перец.

Как готовить это блюдо в мультиварке

Приготовление мясной солянки в этом кухонном агрегате очень легкое. Для начала необходимо включить режим «Жарка» и поместить в чашу мультиварки нашинкованный лук и немного растительного масла. В списке ингредиентов не указана морковь, но ее тоже можно добавлять, если нравится ее вкус. Соленые огурцы и колбасу нарезать кубиками. Сначала к луку отправить огурцы, а следом за ними колбасу.

Через несколько минут добавить туда картофель, томатную пасту и отварное мясо. Далее в мультиварку кладутся мелко нарезанные маслины.

Когда все ингредиенты оказываются в чаше, в нее наливается вода и огуречный рассол. Готовится солянка в режиме «Варка» в течение часа. Перед тем как подать готовую солянку, нужно добавить по одной лимонной дольке и по ложке сметаны в каждую тарелку.

Вариант в духовке

Солянку можно приготовить и в духовом шкафу. Для этого понадобятся:

  • Мясной бульон – 2 литра.
  • Ветчина, сосиски, колбаса – 400 граммов.
  • Лук белый – 2 головки.
  • Огурцы соленые – 2 штуки.
  • Картофель – 2 штуки.
  • Морковь – 1 штука.
  • Перец сладкий болгарский – 1 штука.
  • Паста томатная – 4 л. ст.
  • Оливки – 5 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.

Чтобы вкус солянки раскрылся, следует в нее положить перец горошком, зелень, сметану и лимон.

В сотейнике обжаривается лук. К нему добавляются измельченные кубиками огурчики и перец. Они должны протушиться около 10 минут. Затем туда же кладут морковь, нарезанную кружками. Огонь необходимо сделать маленький.

Выбранные колбасные продукты режутся соломкой, очищается и измельчается кубиками картофель. Все это отправляется в сотейник. Туда же нужно добавить две ложки бульона и томить это все около пяти минут. Далее можно влить томатную пасту, приправить специями и продолжать тушить еще около десяти минут.

Теперь эту смесь необходимо разложить наиболее равномерно по заранее подготовленным горшочкам для запекания. В них надо залить говяжий бульон (примерно 1/2 объема).

Когда все ингредиенты будут в горшочках, в каждый можно добавить по 1 лавровому листку, оливки и немного мелко порубленной зелени. Теперь можно закрыть крышками и отправить их в духовку. Требуется выставить температуру 160 градусов. Блюдо готовится около получаса. Украсить горшочки можно дольками лимона.

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях. Как приготовить солянку мясную в домашних условиях по всем правилам. Рецепты приготовления домашней мясной солянки

Это блюдо известно нам еще с советских времен. Раньше я вам уже рассказывала, а сегодня речь пойдет о классической солянке. Суп солянка мясная сборная с картошкой входил в меню всех ресторанов и остается популярным до сих пор.

Секрет блюда состоит в том, что в состав солянки входит разные виды мяса, копчености и колбасы. Как правило, это свинина, говядина, птица, ветчина, грудинка, копченые свиные ребрышки, вареная и копченая колбаса, охотничьи сосиски.

Также незаменимые ингредиенты солянки – соленые огурцы, каперсы, черные оливки и лимон. На первый взгляд, суп солянка мясная сборная достаточно дорогая. Но если готовить блюдо после праздников, когда остается много разных деликатесов, получится вовсе не накладно. Думаю, вам тоже понравится этот вкусная, наваристая суп солянка мясная сборная, особенно в эти холодные зимние дни!

Ингредиенты:

  • 400 г свинины на косточке
  • 200 г копченых ребрышек
  • 100 г вареной колбасы
  • 100г копченой колбасы
  • 2-3 сосиски
  • 2,5-3 л воды
  • 4 картофелины
  • 2 луковицы
  • 3 соленых огурца
  • 100 г оливок
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • небольшой пучок петрушки и укропа
  • лимон (для подачи),
  • сметана (для подачи),
  • 1-2 лавровых листа
  • 3 горошины душистого перца,
  • по 0,5 ч. л. черного перца и паприки
  • соль по вкусу

Как приготовить суп солянка мясная сборная:

Помоем свинину и свиные ребрышки. Переложим их в кастрюлю, добавим очищенную луковицу, зальем холодной водой и накроем крышкой.

Поставим на огонь, перед закипанием снимем пену шумовкой. Проварим мясо с копченостями на протяжении 1,5 часов.

За 15 минут до готовности добавим в бульон лавровый лист и душистый перец.

Затем достанем свинину и ребрышки из бульона. Остудим, отделим мясо от костей и порежем.

Бульон процедим и вернем на огонь, специи и вареный лук выбросим – они уже не нужны. Бульон можно сварить заранее, чтобы приготовление супа солянка сборная мясная занимало меньше времени.

Картофель помоем, почистим и порежем кубиком.

Добавим в бульон овощи и будем варить на медленном огне.

Огурцы очистим от кожуры, порежем тонкой соломкой или натрем. Нальем на сковороду немного готового бульона, добавим порезанные огурцы и, помешивая, потушим их на протяжении 10 минут.

Когда картофель проварится и станет мягким, добавим в солянку огурцы.

Порежем луковицу.

Обжарим ее до прозрачности на смеси из растительного и сливочного масла, соблюдая рецепт супа солянка сборная мясная с фото. Затем добавим томатную пасту и обжарим ингредиенты вместе еще 1 минуту.

Добавим полученную смесь в солянку.

Порежем колбасу и сосиски.

По желанию их тоже можно обжарить до золотистой корочки. Вместе с мясом добавим их в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Это одно из немногих традиционных блюд кухни русского народа, которое приобрело популярность во многих странах мира. Густая похлебка, которая готовится на крутом бульоне: грибном, мясном или рыбном, заправляется в конце дольками лимона. Самым распространенным является классический рецепт сборной мясной солянки, который включает в свой состав различные виды мяса, колбас и ребрышек.

Солянка мясная сборная - классический рецепт

Этот классический рецепт мясной солянки любят многие. Попробовав приготовить по этой рецептуре, вам не захочется экспериментировать – ведь суп получается превосходным.

Ингредиенты:
  • говядина на косточке – 700 г;
  • ребра копченые – 350 г;
  • колбаса копченая – 220 г;
  • ветчина – 220 г;
  • вода – 3,5 л;
  • маслины – 120 г;
  • каперсы – 70 г;
  • лук – 2 головки;
  • масло растительное – 4 ч. ложки;
  • томатная паста – 4 ч. ложки;
  • лимон;
  • лаврушка – 2 листа;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • сливочное масло – 2 ч. ложки;
  • петрушка – 20 г.
Приготовление:
  1. Поместить копченые ребра, говядину на косточке, которую по желанию можно заменить свиной частью, в кастрюлю большого объема.
  2. Залить водой, вскипятить. Снимать пену по мере ее образования.
  3. Лук очистить, не разрезая поместить в кипящую воду.
  4. Проварить два часа.
  5. Подсолить. Добавить лаврушку, перец.
  6. Варить еще четверть часа.
  7. Мясо достать, лук выбросить, он больше не понадобится. Бульон процедить.
  8. После того как мясные продукты остыли, убрать кости. Мясо покрошить.
  9. Копченую колбасу и ветчину нарезать, возвратить в бульон.
  10. Если огурцы крупного размера и имеют жесткую кожуру, необходимо ее снять. Если кожица мягкая, нарезать вместе с ней соломкой.
  11. Поместить огурчики на сковороду, влить немного бульона. Обжарить.
  12. Через семь минут переложить в бульон.
  13. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами.
  14. В сковороду налить масло, поместить лук. Обжарить.
  15. Насыпать перец, соль. Влить томатную пасту. Перемешать. Потомить пять минут. Отправить в бульон.
  16. Отварное мясо вернуть в кастрюлю.
  17. Маслины измельчить. Добавить в бульон.
  18. Проварить четверть часа.
  19. Добавить каперсы. Насыпать перец и соль. Размешать. Настоять четверть часа.
  20. В каждую тарелку добавить лимон, петрушку, сметану.

Традиционный рецепт по-грузински

Суп солянка легко готовится в домашних условиях. Хоть это блюдо является русским, в советские времена грузинские повара переделали его по своим вкусовым предпочтениям. Суп стал более густым, острым, пряным.

Ингредиенты:
  • говядина постная без кости – 350 г;
  • баранина постная без кости – 350 г;
  • бекон свиной жирный – 130 г;
  • огурцы соленые – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • жгучий перчик красный;
  • кинза;
  • гранатовый сок – 50 мл;
  • душистый перец горошек;
  • оливки или маслины – 15 шт.;
  • гвоздика;
  • хмели-сунели;
  • петрушка;
  • базилик;
  • лимон;
  • розмарин;
  • лист лавровый;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • эстрагон.
Приготовление:
  1. Баранину и говядину нарезать кусками, поместить в кастрюлю, залить водой.
  2. Проварить час. Достать мясо. Остудить.
  3. Бекон нарезать кубиками. Обжаривать до тех пор, пока весь жир не вытопится.
  4. Нашинковать мелкими кусочками очищенный лук, обжарить в шкварках.
  5. Остывшее мясо нарезать кусочками, добавить к луку и потушить минут 20.
  6. Продольными мелкими ломтиками нарезать огурцы. Поместить в сковороду.
  7. Маслины нашинковать и вместе с каперсами добавить в тушеные продукты.
  8. Туда же поместить хмели-сунели и все заявленные пряности. Размешать. Потушить четверть часа.
  9. Отключить конфорку. Залить сок граната и добавить нарезанный лимон, немного бульона.
  10. Красный перчик растолочь вместе с чесноком и солью, поместить к мясу.
  11. Если хотите получить блюдо красного цвета, добавьте пару ложек томатной пасты.

С грибами

Супчик с грибами получается постным и ароматным. Сушеные грибы в течение двух часов необходимо подержать в воде. Поэтому планируйте время и заранее приступайте к приготовлению.

Ингредиенты:
  • грибы сушеные – 70 г;
  • маслины – 0,5 стакана;
  • шампиньоны или белые грибочки – 600 г;
  • вода – 3,5 л;
  • каперсы – 0,5 стакана;
  • лук – 3 шт.;
  • томатная паста – 6 ч. ложек;
  • соленый огурец – 3 шт.;
  • масло – 6 ч. ложек;
  • сметана;
  • зелень;
  • соль.
Приготовление:
  1. Сушеные грибы залить водой. Через два часа слить жидкость, нарезать грибы.
  2. В кастрюлю большого размера налить воду, вскипятить.
  3. Свежие грибочки нарезать и засыпать вместе с сушеными в воду.
  4. Одну луковицу разрезать на две части, положить в кастрюлю.
  5. Проварить полчаса.
  6. Остальные луковицы нашинковать, обжарить в масле.
  7. Влить томатную пасту.
  8. Огурцы мелко нарезать, добавить в сковороду. Потушить пять минут.
  9. Из кастрюли достать сваренный лук.
  10. Поместить заправку в бульон.
  11. Маслины нарезать и вместе с каперсами засыпать в кастрюлю.
  12. Порубить зелень, пересыпать в суп. Подсолить.
  13. Порционно заправить сметаной.

Классический способ приготовления с колбасой

По этому рецепту можно приготовить солянку с колбасой, которая порадует восхитительным вкусом.

Ингредиенты:
  • полукопченая колбаса – 250 г;
  • колбаса вареная – 250 г;
  • лук – 1 головка;
  • огурец соленый – 2 шт.;
  • картошка – 6 шт.;
  • черный молотый перец;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • зелень;
  • перец – 5 горошин;
  • томаты – 3 шт.;
  • оливки – 12 шт.;
  • соль;
  • вода – 3,5 литра.
Приготовление:
  1. Картошку почистить, нарезать кубиками.
  2. В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить. Засыпать картошку.
  3. Помидоры нарезать аналогично.
  4. Нашинковать лук.
  5. В разогретую сковороду налить масло, поместить томаты и лук. Обжарить.
  6. Колбасу нарезать соломкой.
  7. Огурцы – кубиками.
  8. Поместить в сковороду. Потушить четверть часа.
  9. Переложить в кастрюлю.
  10. Варить полчаса.
  11. Нарезанную зелень поместить в суп. Посолить. Поперчить.
  12. Оливки, лимон нарезать, переложить в кастрюлю. Дать постоять четверть часа.

Готовим на рыбном бульоне

Когда надоедают кулинарные изыски и жирные блюда, стоит приготовить легкий супчик на рыбном бульоне.

Ингредиенты:
  • рыба – 900 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • огурец соленый – 3 шт.;
  • маслины – 15 шт.;
  • картошка – 5 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лаврушка – 3 листа;
  • соль.
Приготовление:
  1. В небольшую посуду поместить нарезанные кубиками огурцы, залить водой, проварить 45 минут.
  2. В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить.
  3. Поместить промытую рыбу в воду, посолить.
  4. Варить до готовности.
  5. Очищенную морковь натереть на терке крупного размера.
  6. Лук очистить, нарезать на полукольца, пассеровать.
  7. Томаты нарезать, переложить в обжарку.
  8. Положить лаврушку и перчик. Потушить.
  9. Рыбу достать из кастрюли, остудить, выбрать косточки.
  10. Бульон процедить.
  11. Картошку очистить, нарезать кубиками, поместить в бульон.
  12. Проварить полчаса.
  13. Поместить обжарку и огурчики, довести до кипения. Когда закипит, отключить конфорку.
  14. Блюдо украсить зеленью.
  15. Добавить колечки оливок.
  16. Нарезанный дольками лимон поместить в каждую тарелку.

Солянка мясная сборная с картошкой

Это быстрый способ приготовления блюда. Не надо тратить время на отваривание мяса и приготовление бульона. Этот метод хорошо подходит, когда гости на пороге, а хочется накормить ароматным, сытным супом. Классический рецепт с колбасой напоминает по вкусу обсуждаемое блюдо, но оно занимает гораздо меньше времени.

Ингредиенты:
  • колбаса копченая – 150 г;
  • грудинка копченая – 150 г;
  • ребрышки копченые – 150 г;
  • колбаса вареная – 150 г;
  • картошка – 220 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соленый огурец – 200 г;
  • томатная паста – 60 мл;
  • черный молотый перец;
  • оливки – 10 шт.;
  • маслины – 10 шт.;
  • подсолнечное масло – 6 ч. ложек;
  • петрушка – 20 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лаврушка – 3 листа;
  • вода – 2,7 литра;
  • укроп – 20 г;
  • соль;
  • сметана.
Приготовление:
  1. Нарезать картофель так, чтобы получились кубики малого размера.
  2. Нашинковать лук.
  3. Очистить морковь. Пропустить на терку крупного размера.
  4. В кастрюлю большого объема влить воду. Вскипятить.
  5. Добавить картошку. Проварить четверть часа.
  6. Огурцы нарезать так, чтобы получилась соломка. Именно в таком виде добавляют в классическом рецепте приготовления. Если хотите, чтобы получилось вкусное блюдо, не добавляйте в солянку крупные куски овощей и мяса. Все ингредиенты необходимо мелко и тонко нарезать.
  7. Подготовить и нарезать мясные изделия.
  8. Измельчить оставшиеся копчености.
  9. В сковороду влить масло, разогреть. Засыпать морковь и лук, обжарить.
  10. Добавить колбасы и копчености к овощам.
  11. Через три минуты влить томатную пасту, полстакана бульона.
  12. Подсолить, поперчить.
  13. Через 10 минут переложить зажарку к картофелю.
  14. Добавить лаврушку, соль и перец.
  15. Через 5 минут поместить нашинкованную зелень.
  16. масло;
  17. луковица;
  18. укроп – 20 г;
  19. паста томатная – 2 ч. ложки;
  20. маслины – 100 г;
  21. соль;
  22. перец.
  23. Приготовление:
    1. Мясо необходимо нарезать соломкой тонкого размера. Колбасные изделия – кубиками. Огурец – соломкой.
    2. Прибор поставить на режим «Выпечка». Время выбрать полчаса. В чашу влить масло.
    3. Лук очистить, нашинковать, засыпать в чашу вместе с мясом и колбасами.
    4. Через четверть часа положить огурцы с томатной пастой.
    5. Когда закончится установленное время, влить воду.
    6. Подсолить, поперчить, добавить лаврушку.
    7. Установить режим «Тушение», выбрать время 40 минут.
    8. Добавить в готовый суп лимон и маслины.

Сегодня мы с вами приготовим ещё один известнейший суп — это сборная мясная солянка. Можно сказать даже, что это праздничный суп. Смотря как к этому относится. Есть два течения приготовления такого супа и наверное тысячи вариантов. Первое течение, что готовить его надо только из свежекупленных продуктов, второе течение, что готовить его можно из всего, что есть в холодильнике или осталось после праздника. Я думаю, что делить так этот суп не надо.

Конечно, что положишь в кастрюлю, то и получишь. Но мы же не держим в холодильнике месяцами продукты и уж конечно не будем класть в кастрюлю, что нибудь испортившееся. Поэтому оба варианта приемлемы. Для праздничного супа лучше использовать только что купленные продукты.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

Солянка, это блюдо чисто наше, русское. Как это не странно, но никто не претендует на это блюдо, что это они изобрели его. Любую солянку можно назвать классической, потому что стандарта нет. Каждая хозяйка добавляет своё. Вот и мы с вами приготовим несколько классических блюд.

Меню:

  1. Солянка сборная мясная

Ингредиенты:

На кастрюлю 5 литров:

  • Свинина 300 грамм
  • Говядина 300 грамм
  • Охотничьи колбаски 200 грамм
  • Копчёности по вашему вкусу 400 грамм
  • Картофель 250 грамм
  • Морковь 100 грамм
  • Лук 100 грамм
  • Томатная паста 100 грамм
  • Огурцы маринованные 300-400 грамм
  • Масло растительное 60 грамм
  • Соль, специи, кориандр, перец горошком
  • Маслины, лимон, сметана, зелень: для подачи
Приготовление:

Солянка обязательно готовится из очень большого количества разного мяса. И обязательно должны присутствовать копчёности. Поэтому мы с вами взяли и говядину, и свинину, и колбаски, и копчёности.

1. Мясо свинины и говядины нарезаем небольшими продолговатыми кусочками.

2. Нарезанное мясо отправляем в глубокую кастрюлю вариться.

3. К мясу добавляем лавровый лист, кориандр, перец горошком душистый, разноцветный перец горошком. Всё вкладывайте по вкусу.

4. Солим мясо, примерно чуть больше половины столовой ложки. Советую сначала посолите поменьше, а потом, если будет надо, досолите.

5. Начинаем нарезать копчёности. Их нарезаем такими же длинненькими кусочками.

6. Колбаски также нарезаем соломкой. Сначала наискось нарезаем пластины, а потом их нарезаем уже соломкой.

7. Картофель и морковь нарезаем так же, сначала на кружочки, а из кружочков соломку.

8. Берёмся за лук. Лук нарезаем на мелкие кубики.

9. На сковороду наливаем совсем немного, лишь чтобы лук не подгорел, растительного масла и засыпаем лук. Ставим на огонь жарить до золотистого цвета.

10. Мясо уже закипело, прокипело минуты 2-3, теперь всю воду из мяса нужно слить, вымыть горячей водой кастрюлю, также горячей водой сполоснуть мясо, снова положить в кастрюлю и залить кипятком. Дело в том, что первый бульон очень жирный и все ненужные вещества уходят в первый бульон, поэтому мы его сливаем. Вот теперь надо обязательно второй бульон подсолить. Так как вы залили кипяток, бульон быстро закипит.

11, У нас лук зазолотился, теперь в него можно добавлять другие овощи.

12. Натираем на очень крупной тёрке огурец.

13. Добавляем огурцы к луку, огонь делаем выше среднего, надо немножко спассеровать лук с огурцами.

14. Минуты через 4, после того как заложили огурцы, вкладываем томатную пасту. Если нет томатной пасты, можно сделать с кетчупом или с помидорами.

15. Всё перемешиваем, убавляем огонь до очень маленького, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 5-6.

16. Теперь вернёмся к мясу. Убедитесь что мясо сварилось, стало мягкое. Свинина варится быстрее, чем говядина, надо это иметь ввиду и пробовать говядину. Если мясо готово, закладываем к нему нарезанные картофель и морковь.

17. Смотрим за зажаркой. Она стала у нас однородной массой. Всё полностью протушилось. Не отделяется томатная паста. Зажарка готова.

18. Когда картошка в супе будет практически готова, ей остаётся ещё 1-2 минуты до полной готовности, но она уже мягкая, вкладываем зажарку в суп к мясу с картошкой и морковкой.

19. Следом отправляем копчёности. Всё хорошо перемешиваем. Суп должен закипеть и прокипеть ещё 5-7 минут.

20. После того как прокипит, на поверхности супа образуется такая жирная плёнка. Если вы не любите жирный суп, снимите её ложкой. После того как суп постоит, снова может образоваться такая же жирная плёнка, её тоже можно снять.

21. Солянка готова. Выключите плиту. Перемешайте и попробуйте на кислоту. Кто любит кислый суп, налейте в неё немного рассола от огурцов прямо из банки.

Разлейте солянку по тарелкам. Положите несколько маслин, сметану, лимон и подавайте на стол.

А запах..! А вкус..!

Приятного аппетита!

  1. Рецепт солянки с колбасой

Ингредиенты:
  • Говяжья грудинка — 600 г.
  • Бульон — 2,5 литра
  • Колбаса варёная
  • Варёно-копчёная колбаса
  • Сосиски (можно добавить язык, почки и т.д.)
  • Ветчина (шейка, карбонат и т.д.)
  • Лук — 1 крупная головка
  • Морковь средняя — 2 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Огурцы солёные (или маринованные) — 3-4 шт.
Приготовление:

1. В кастрюлю закладываем мясо и наливаем 2,5 литра воды. Закрываем крышкой и варим 1,5-2 часа. Соль не добавляем, поскольку мы будем использовать колбасу, а в колбасе, как вы знаете, много соли.

2. Морковь нарезаем соломкой.

3. Так же соломкой нарезаем огурцы.

4. Лук нарезаем мелкими кубиками.

В этой солянке нет привычной для нас картошки, но при желании вы можете её добавить.

Для приготовления сборной солянки нам понадобятся различные мясные деликатесы. Иногда я люблю делать это с набором всевозможных колбас. Вы конечно же можете набрать всё, что вам нравится. Всего мясных деликатесов понадобится около 800 г. В солянку я кладу обязательно варёную колбасу, сосиски, варёно-копчёные колбасы, шейку или карбонат, в общем всё что приглянулось в магазине.

5. Начинаем нарезку. Нарезаем варёную колбасу соломкой.

6. Нарезаем сосиски. Обычно нарезаем полукругом. Сосиску разрезаем пополам и нарезаем полукольца.

7. Нарезаем карбонат. Этот уже соломкой.

8. Нарезаем колбасу варёно-копчёную и ветчину, всё соломкой. Тонкую ветчину кругляшками.

Пожалуйста всегда помните- вкус солянки напрямую зависит от мясного набора. Поэтому подбирайте продукты свежие, вкусные и качественные.

Не используйте это блюдо как способ утилизации залежавшихся в холодильнике продуктов. хотя некоторые предпочитают наоборот, готовить солянку именно из-за этого.

9. Нарезка готова. Отдельно складываем варёную колбасу и сосиски, отдельно нарезанные варёно-копчёные колбасы и отдельно нарезанные карбонат, шейка и т.п. Обжаривать мы их будем по разному.

Теперь надо всё обжарить и овощи и нарезку.

10. Разогреваем на сковороде немного растительного масла. В разогретое масло выложим примерно 2/3 варёной колбасы и сосисек. Остальные будем добавлять в солянку не обжаривая.

11. Когда колбаска зарумянится отложим примерно половину в чашку к необжаренной, а остальную оставим на сковороде, чтобы она сильно зажарилась. Не до хруста, но сильно. Это создаст интересный вкус, с оттенками сырой, обжаренной и сильно обжаренной колбасы. Когда колбаса обжарится, отложим её пока.

12. В сковороду выкладываем копчёно-варёную колбасу. Масла сюда лить не надо. В колбасе есть собственный жир. Но если сковорода у вас старая, дно без анти пригорающего покрытия, тогда может быть стоит капнуть масла. Эту колбасу сильно зажаривать не будем. Жарим её 2-3 минуты и откладываем.

13. Такие деликатесы как карбонат, шейка и подобные добавляем в необжаренном виде.

14. В сковороду выкладываем нарезанный лук, как правило, после обжаривания копчёно-варёных колбас, в сковороде остаётся достаточно жира, туда мы и выкладываем лук и обжариваем его 2-3 минуты, до прозрачности.

15. К обжаренному луку выкладываем морковь и обжариваем всё вместе ещё 3-4 минуты. Морковь должна слегка зажариться.

16. Для того, чтобы она лучше поджарилась, добавим в сковороду 1/2 -1 чайную ложку сахара.

17. К обжаренным луку с морковью добавляем помидоры. Помидоры вы можете прокрутить через мясорубку или мелко порезать. Обжариваем всё вместе ещё 3-5 минут.

18. В последнюю очередь добавляем солёные, ну на крайний случай, если нет солёных, маринованные, огурцы. Обжариваем ещё 1-2 минуты.

19. Наша зажарка готова. Снимаем её с огня.

20. Пока мы с вами всё нарезали, жарили, у нас сварился бульон. Напоминаю, бульон мы не солили, перед закипанием сняли пену, бросили в бульон несколько горошин душистого и чёрного перцев.

21. Мясо вынимаем из бульона и откладываем. Бульон процеживаем. Кастрюлю моем и в чистую кастрюлю выливаем бульон.

22. Мясу даём немного остыть и нарезаем мелкими кусочками. Мы будем добавлять мясо в солянку в необжаренном виде, но если вы хотите, можете немного обжарить.

23. Бульону дадим закипеть и выложим в него нашу зажарку. Закрываем крышкой и снова ждём когда бульон закипит.

24. Добавляем нарезку копчёной колбасы.

25. Туда же вкладываем нарезанное варёное мясо.

26. Добавляем нарезку варёной колбасы и добавляем все остальные нарезки, какие у нас есть.

27. Даём солянке снова закипеть и варим ещё минут 5-10 минут. Добавляем в солянку половину стаканчика маринада из под зелёных оливок (пробуйте по вкусу).

28. Обязательно пробуем и если нужно добавляем соль, сахар и лимонный сок. Вкус солянки должен быть кисло-сладко-солёным.

29. В самом конце добавляем пару лавровых листиков. Дадим солянке повариться ещё 3-4 минуты, выключаем огонь. Закрываем крышкой. Даём солянке настоятся минут 20-25.

Солянка полностью готова.

Подаётся солянка как правило с оливками, каперсами и лимоном. Если нет каперсов, берём солёный огурец. Лимон нарезаем дольками, огурец кубиками, а оливки кружочками. Иногда подаётся сметана, но это уже на любителя.

Разливаем солянку по тарелкам. При желании добавляем немного зелени, ну и конечно оливки с лимоном.

Вот это блюдо у нас получилось..! Красотища! Вкуснотища!

Приятного аппетита!

  1. Рецепт солянки

Ингредиенты:

На кастрюлю 5 литров:

  • Мясо свинина — 0,5 кг
  • Копченая колбаса — 400 г.
  • Буженина — 500 г.
  • Огурцы маринованные — 200 г.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соус томатный (паста) — 200 г.
  • Маслины — 150 г.
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Лимон
  • Сметана
Приготовление:

1. Ставим воду в кастрюле на огонь и доводим её до кипения. Мясо нарезаем небольшими кусочками

и закладываем его в кастрюлю минут на 30-40.

2. Нарезаем буженину небольшими кусочками.

3. Копчёную колбасу также нарезаем на небольшие кусочки.

4. Мясо уже закипело, необходимо снять пену и оставляем вариться.

5. Мелко нарезаем лук.

6. В сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем его и выкладываем туда лук. Обжариваем его до золотистого цвета.

7. Огурцы разрезаем пополам, половинку разрезаем ещё пополам и нарезаем мелкими кубиками.

8. Лук зазолотился, вкладываем к нему огурцы. Обжариваем в течение 10 минут. Когда обжариваешь лук с огурцом, солянка получается очень вкусная.

9. Картошку разрезаем пополам, потом нарезаем соломкой и нарезаем мелкими кубиками.

10. Лук с огурцами протушились, добавляем к ним томатный соус, всё перемешиваем и даём потушиться ещё минут 10.

11. Лук с огурцами уже подходит, мясо уже проварилось 40 минут, добавляем туда нарезанные колбасу и буженину.

12. Сразу же добавляем в бульон нарезанный картофель. Нужно посолить, всыпать примерно столовую ложку соли.

13. Картошка почти сварилась, добавляем в бульон нашу зажарку из лука с огурцами. Дадим закипеть и варим ещё порядка 10 минут.

14. Всё у нас прокипело, ингредиенты все вложены. Перчим нашу солянку и добавляем лавровый лист по вкусу, 1-3 листика.

Солянка у нас готова, нужно дать ей настояться 15-20 минут.

Разливаем по тарелкам и в каждую добавляем намного зелени, маслины, сметану и ломтик лимона.

Наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт классической солянки

У каждой хозяйки – своя сборная мясная солянка, конечно все поддерживаются основного направления- в солянку можно положить понемногу всего, что есть в холодильнике, экспериментируйте. Возьмите свои любимые мясные продукты, соленые огурчики, маслины, каперсы и т.д. и приготовьте солянку по своему рецепту.

Суп «Солянка сборная» готовится множеством разных способов. Профессиональные повара и любители кулинарных экспериментов изобретают новые рецепты, а также используют различные ингредиенты, совершенствуя свое мастерство.

В этой статье мы раскроем секреты приготовления данного блюда и подробно расскажем, как варить суп - солянку сборную.

Что такое солянка?

Считается, что предшественницей этого замечательного блюда была простая деревенская похлебка, в которую хозяйки клали продукты, оказавшиеся под рукой. Некоторые даже связывают название нехитрого супа «селянка» с ресторанным блюдом «солянка», находя в них общие черты и похожие способы приготовления. Так или иначе, но солянка сборная классическая готовится в разных заведениях по совершенно разным рецептам, сохраняя, однако, общие черты. Во-первых, в это кушанье обязательно кладется набор из мясных деликатесов. Во-вторых, чтобы суп «Солянка сборная» приобрел характерный пикантный вкус, в него добавляют соленые огурцы, маслины и лимон. Кроме того, это блюдо можно приготовить из овощей, грибов и даже рыбы.

Если вы не знаете, как приготовить суп «Сборная солянка», то начните с самого простого, классического варианта. Его подробное описание мы предлагаем ниже.

Продукты для солянки

Чтобы это замечательное блюдо не превратилось в дорогостоящее удовольствие, сварите его после праздничного застолья. Как правило, в такие дни в холодильнике копятся остатки копченостей, разных сортов мяса, острых, соленых и маринованных закусок. Таки образом, суп «Солянка сборная» может стать не дорогим, а замечательным экономичным решением. Приведем примерный состав продуктов, который используется для классического рецепта:


Некоторые хозяйки, чтобы не терять драгоценное время на подготовку овощей, осенью делают заготовки для своего любимого супа. Для того чтобы последовать их примеру, вам нужно сделать следующее:

  • Измельчить или натереть на терке два килограмма огурцов, 300 граммов моркови, 300 граммов лука, головку чеснока, добавить зелень по вкусу.
  • Овощи перемешайте. Добавьте к ним три ложки сахара, две ложки соли и стакан растительного масла.
  • Варите заправку на среднем огне до тех пор, пока она не закипит. Прогревайте ее еще несколько минут, а затем разложите по стерильным баночкам и закатайте.
  • Теперь вы сможете без труда готовить зимой свои любимые блюда и радовать ими близких людей.

Рецепт солянки мясной сборной (классический)

Некоторые кулинары готовят этот замечательный сытный суп, не скупясь на продукты. Именно поэтому солянка иногда больше напоминает второе блюдо, нежели первое. Чтобы ваш суп получился вкусным и ароматным, постарайтесь соблюдать последовательность действий:

  • Говядину на косточке (свинину) и копченые ребрышки положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После этого аккуратно снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь, добавьте к мясу очищенную луковицу и варите бульон около двух часов.
  • За некоторое время до готовности воду посолите, положите в нее лавровый лист и перец горошком. Через пятнадцать минут мясо и луковицу следует достать, а бульон процедить через мелкое сито.
  • Когда говядина (свинина) остынет, отделите мясо от кости и нарвите его на тонкие волокна.
  • Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.
  • Огурцы порежьте тонкими ломтиками, положите на разогретую сковороду, добавьте немного бульона и прогрейте несколько минут.
  • Лук почистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки. После этого добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте ее с луком, а затем переложите получившуюся зажарку в бульон.
  • Положите в кастрюлю все мясные продукты, огурцы, оливки, каперсы, соль и перец. Варите суп на слабом огне еще несколько минут.
  • Перед подачей положите в каждую тарелку немного сметаны и тонкий ломтик лимона.

Как видите, рецепт солянки мясной сборной (классический) не слишком сложен, если соблюдать последовательность указанных действий.

Солянка с каперсами и грибами

В данном случае мы будем использовать совершенно другой набор продуктов, однако вкус нашего блюда совершенно не пострадает. Напротив, он раскроется с новой, совершенно неожиданной стороны. Мы надеемся, он обязательно вам понравится. Итак, суп «Солянка мясная сборная».

Рецепт приготовления:


Суп «Солянка сборная» готов. Пришло время приглашать домочадцев к столу. Украсьте каждую порцию сметаной, рубленой зеленью и тонким ломтиком лимона.

Суп «Солянка сборная с колбасой»

Этот рецепт является упрощенным аналогом классического блюда. К сожалению, у нас не всегда находится время для приготовления полноценной версии мясной солянки. Поэтому в данном случае мы будем использовать набор, состоящий из овощей и колбас.

Приготовление сборной солянки:

  • Налейте в большую кастрюлю три с половиной литра воды. В том случае, если у вас есть куриный или мясной бульон, можете воспользоваться им.
  • Очистите от кожуры шесть средних картофелин, нарежьте их небольшими кубиками и поставьте вариться на среднем огне.
  • Для заправки очистите и натрите на терке одну морковь, две красные луковицы нарежьте полукольцами, четыре маринованных огурца также натрите на крупной терке. Обжарьте на сковороде свежие овощи, а затем добавьте к ним протертые огурцы. В самом конце смешайте зажарку с двумя ложками томатной пасты.
  • Нарежьте 200 граммов вареной колбасы кубиками, пять охотничьих сосисок и 100 граммов маслин без косточек - кружочками.
  • Положите все подготовленные продукты в бульон, добавьте соль и необходимые специи по вкусу.

Когда суп будет готов, разлейте его по тарелкам и подавайте со сметаной (можно с майонезом), ломтиком лимона и рубленой зеленью.

Солянка в мультиварке

Поскольку многие современные хозяйки не представляют себе кухонных хлопот без своей лучшей помощницы - мультиварки, мы решили предложить вам этот интересный рецепт. Суп «Солянка сборная» (фото данного блюда мы разместили в нашем обзоре) готовится следующим образом:

Рыбная солянка

Этот рецепт понравится тем, кто неравнодушен к блюдам из рыбы. Готовится данное блюдо просто - достаточно соблюдать описанный ниже алгоритм действий. Итак, попробуем сделать суп «Сборная солянка».

Рецепт приготовления:

  • Чтобы сварить крепкий рыбный бульон, возьмите две луковицы, четыре горошины черного перца, лавровый лист, одну морковь, соль, один сушеный корень петрушки и рыбную мелочь (600 граммов). Овощи почистите, нарежьте произвольно и обжарьте на сухой сковороде несколько минут. Рыбешку почистите, выпотрошите и промойте. Сложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю, залейте их двумя литрами воды и поставьте на огонь. После того как бульон закипит, удалите с его поверхности пену, посолите, положите перец и лавровый лист. Через несколько минут процедите бульон через марлю или мелкое сито.
  • 400 граммов филе стерляди или осетра разделите на небольшие кусочки. Две небольшие луковицы нарежьте полукольцами. Два соленых огурца очистите от кожицы, а затем нарежьте тонкой соломкой.
  • Разогрейте сковороду и слегка обжарьте на ней подготовленный лук с двумя ложками муки. После этого влейте к нему немного рыбного бульона, хорошо перемешайте его с мукой и варите все вместе некоторое время. Положите в сковороду томатную пасту и огурцы, перемешайте и готовьте их около пяти минут.
  • Положите зажарку в бульон и доведите его до кипения. Положите в кастрюлю куски рыбы, маслины, каперсы, перец и соль. Варите солянку до готовности. Подайте ее к столу, украсив долькой лимона и измельченной зеленью.

Постная грибная солянка

Скрасить строгие дни поста верующим поможет этот рецепт. Насыщенный вкус блюда практически не уступает вкусу классического супа, а потому его с удовольствием готовят даже люди, не придерживающиеся особой диеты. Предлагаем вместе попробовать сделать постный суп «Сборная солянка».

Рецепт приготовления:


Заправьте каждую порцию лимоном и рубленой зеленью.

Солянка с языком и почками

Суп «Сборная солянка» мясная отличается потрясающим вкусом. Он отлично подойдет для семейного обеда, а также сможет украсить ваш праздничный стол. Напоследок предлагаем еще один вариант приготовления такого замечательного блюда, как суп «Солянка мясная сборная».

  • Отварите до готовности один говяжий язык (лучше это сделать накануне). Для этого залейте его холодной водой и доведите до кипения. Поменяйте воду и снова поставьте на огонь. Через два часа язык нужно достать, поместить в холодную воду и снять кожу (как чулок).
  • Почки (две штуки) промойте, удалите все протоки и пленки, вырежьте жир. Нарежьте их кубиками, засыпьте содой и оставьте минут на 20. Еще раз промойте, залейте уксусом и пересыпьте солью. Через 40 минут помойте и обсушите.
  • Одну луковицу и четыре соленых огурца нарежьте соломкой.
  • 300 граммов говядины (лучше взять вырезку) и 300 граммов бараньего филе нарежьте кусочками. Слегка обжарьте мясо на сковороде, добавьте к нему 200 граммов копченых колбасок, лук, огурцы и стакан бульона. Перемешайте все продукты и тушите на среднем огне несколько минут.
  • Влейте в сковороду томатную пасту, доведите ее содержимое до кипения. Переложите зажарку в кипящий бульон, добавьте к ней язык, почки и варите суп до готовности.
  • В конце готовки солянку следует посолить, поперчить, добавить в нее маслины, при желании - каперсы.

Заключение

Суп «Солянка мясная сборная», рецепт приготовления которого, причем не один, мы представили в обзоре, может состоять из совершенно разных продуктов. Однако сочетание различных сортов мяса, копченостей и соленого вкуса придает готовому блюду общие черты. Мы надеемся, что описание супов, приведенных в нашей статье, пригодятся вам для проведения увлекательных кулинарных экспериментов. Найдите самое удачное сочетание ингредиентов - и суп «Солянка сборная» станет вашим фирменным блюдом.

Солянкой называют вкусный и ароматный суп, сваренный на основе различных копченостей. Это невероятно сытное блюдо относится к русской национальной кухне. Оно довольно универсально, поэтому его можно смело подавать как на первое, так и на второе. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, что входит в состав солянки и как ее приготовить.

Основные особенности

Следует отметить, что данное блюдо отличается неповторимым вкусом. Оно кажется соленым, пряным и кислым одновременно. Его готовят на крепком грибном, рыбном или мясном бульоне.

В состав солянки обязательно входят каперсы, оливки и маслины. Именно они придают густому сытному супу приятную кислинку. В зависимости от основного компонента различают рыбные, грибные и В последние добавляют шпик, сосиски, сардельки, копчености, говядину, свинину или птицу.

В густой пикантный суп обязательно кладут лук, острые специи, петрушку и укроп. Что касается чеснока, моркови, капусты и картофеля, то их используют по желанию.

Важнейшие нюансы

Сразу оговоримся, что не нужно экономить на продуктах, предназначенных для приготовления данного блюда. Чем богаче состав солянки, тем лучше и насыщеннее будет ее вкус. Важно, чтобы все ингредиенты сочетались между собой, дополняя друг друга.

Основной секрет солянки заключается в том, что вначале все компоненты готовятся по отдельности, а потом соединяются в единое целое. Варят этот суп на хорошем бульоне, сделанном с соблюдением всех основных правил.

Чтобы разнообразить вкус готового блюда, в него добавляют не только хрустящие соленые огурцы, но и предварительно прокипяченный рассол. Также в составе этого наваристого супа присутствуют каперсы и оливки без косточек. Эти ингредиенты нельзя подвергать продолжительной термической обработке. Поэтому их отправляют в кастрюлю за пару минут до выключения огня. Чтобы солянка приобрела более насыщенный вкус, в нее вливают немного маринада из оливок или каперсов.

Традиционный вариант

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, отличается невероятно насыщенным вкусом и ароматом. Следует отметить, что в состав солянки классической не входит картофель. В качестве основных компонентов в данном случае используются разные виды мяса. Перед тем как встать у плиты, проверьте содержимое собственного холодильника на предмет наличия всех необходимых продуктов. В вашем распоряжении должно быть:

  • Полкило копченостей.
  • Четыреста пятьдесят граммов говядины на кости.
  • Четыре хрустящих соленых огурца.
  • По одной морковке и луковице.
  • Полная столовая ложка томатной пасты.
  • Пара лавровых листочков.
  • Два зубчика чеснока.

В качестве дополнительных компонентов в состав солянки сборной мясной вводят маслины без косточек, сушеную зелень, подсолнечное масло, специи и соль.

Описание процесса

Предварительно помытую говядину на кости помещают в кастрюлю, заполненную холодной водой, отправляют на плиту и доводят до кипения. После этого с жидкости убирают появившуюся пену, убавляют огонь и варят на протяжении полутора часов. Примерно за тридцать минут до снятия с плиты в бульон добавляют молотую паприку, соль, черный перец и лавровый лист.

На сковороду, обильно смазанную качественным растительным маслом, отправляют почищенный и порезанный лук. После того как он приобретет легкий золотистый оттенок, туда же помещают натертую морковь и томатную пасту. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и тушат в течение пяти минут.

После этого можно заняться подготовкой соленых огурцов и мясных ингредиентов. Их нарезают примерно одинаковыми не слишком длинными полосками и отставляют в сторонку. Успевший свариться бульон процеживают сквозь сито, помещают в него тушеные овощи и вновь отправляют на плиту. После того как он закипит, в кастрюлю выкладывают порезанные огурцы и копчености. Через четверть часа солянку убирают с огня и подают к столу. В каждую тарелку добавляют маслины без косточек, лимонные дольки, зелень и сметану.

Вариант с колбасой

Следует отметить, что по этому рецепту можно сравнительно быстро приготовить вкусный и сытный обед для всей семьи. Состав немного отличается от классического варианта, поэтому перед началом процесса необходимо удостовериться в том, что под рукой имеются все требуемые продукты. На этот раз в вашем доме должно найтись:

  • Четыреста граммов колбасы.
  • Шесть картофелин.
  • Крупная репчатая луковица.
  • Столовая ложка томатного соуса.
  • Половина лимона.
  • Два хрустящих соленых огурца.

Чтобы разнообразить вкус готового блюда, вышеуказанный список желательно дополнить сметаной, зеленью, растительным маслом, оливками, солью и специями. Что касается колбасы, то для этих целей можно приобретать и копченые, и вареные сорта.

Алгоритм действий

Разобравшись, какие продукты входят в состав солянки, нужно понять, что с ними делать. Прежде всего, следует заняться картофелем. Его моют, очищают от кожуры, нарезают средними кубиками и отваривают.

В сковороду, смазанную подсолнечным маслом, выкладывают предварительно измельченный лук и обжаривают его. Через пару минут туда же добавляют порезанную квадратиками колбасу и томатную пасту. Полученную зажарку отправляют в кастрюлю с готовящимся картофелем и продолжают варить на минимальном огне. Чуть позже состав супа (солянка) дополняют порезанными огурцами и маслинами.

За пару минут до завершения варки туда же добавляют дольки лимона и убирают кастрюлю с плиты. Готовое блюдо разливают по тарелкам, украшают рубленой зеленью и заправляют сметаной. По желанию в него добавляют молотый перец и чеснок.

состав продуктов

Чтобы накормить своих родных этим ароматным и полезным блюдом, нужно заранее сходить в магазин за продуктами. В этот раз на вашей кухне должно присутствовать:

  • Триста граммов морепродуктов.
  • Полкило рыбного ассорти.
  • Четыре соленых огурца.
  • Двести граммов копченой рыбы.
  • Триста граммов рыбного филе.
  • Средняя морковь.
  • Три столовых ложки томатной пасты.
  • Сто граммов маринованных грибов.

Дополнительно в состав солянки вводят несколько небольших луковиц, оливки, соль, растительное масло, зелень и специи. Чтобы разнообразить вкус готового блюда, в него добавляют различные сорта рыбы и всевозможные морепродукты. От этого солянка только выиграет. В результате она станет более насыщенной и ароматной.

Для приготовления праздничного варианта желательно использовать не белую, а красную рыбу. Ее присутствие сделает солянку наваристой и потрясающе вкусной.

Технология приготовления

Вначале необходимо заняться бульоном. Для его приготовления в кастрюлю, заполненную фильтрованной водой, помещают очищенную морковь, рыбное ассорти, соль, лавровый лист и горошины черного перца. Все это варят на медленном огне в течение часа. Чтобы бульон получился более прозрачным, незадолго до выключения огня в кастрюлю помещают дольку лимона. Через несколько минут ее вынимают из посуды и выбрасывают в ведро.

В сковородку, смазанную подсолнечным маслом, отправляют измельченный лук и обжаривают его до прозрачности. Затем туда же добавляют томатную пасту и тушат еще около пяти минут.

Готовый бульон процеживают сквозь сито, отправляют в него луковую зажарку и вновь ставят на плиту. После закипания жидкости в кастрюлю помещают порезанные огурцы и грибы и варят в течение четверти часа. По истечении этого времени в бульон добавляют кусочки рыбного филе. Когда оно будет практически готово, в будущую солянку вводят порезанные копчености и отваренные морепродукты (креветки, крабы и кальмары). Все это приправляют специями, накрывают крышкой и убирают с плиты.

Примерно через двадцать минут настоявшуюся солянку разливают по тарелкам, заправляют сметаной, украшают лимонными дольками, посыпают рубленой зеленью и подают к столу.

Сборная мясная солянка. Классические пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях


Мясная солянка – острый, пряный и питательный суп, который готовили на Руси еще наши далекие предки. Это сегодня он считается, чуть ли не деликатесом, а тогда аристократы блюдо не признавали. Это было блюдо простого народа, которое даже называлось изначально «Селянка». Сельские жители собирали солянку из разнообразных продуктов, практически того, что нашлось в доме и хозяйстве. Мясо, копчености, разносолы, все шло в солянку.

Обязательной в солянке должна быть и пряная кислинка. Сам по себе этот суп кислый, примерно как рассольник, по той же самой причине — в солянку добавляются соленые огурцы, квашенная капуста и другие домашние соленья. Но не маринованные, уксус не лучший вариант для такого супа, только если совсем нет выбора.

Основа блюла это всегда наваристый бульон. Он может быть мясным, куриным, рыбным или даже грибным. Между прочим грибная солянка отлично подходит для приготовления в пост. Рыбная будет так же хороша, если вы любитель рыбы и стараетесь вести более здоровый образ жизни. Но сегодняшней нашей героиней станет именно сборная мясная солянка.

А сборной солянка называется потому, что не собирают из всего, что сердцу мило. Практически это самый вкусный вариант сборных блюд, вроде салата или пиццы, но в жидком виде. Вкусно, сытно, и недорого.

В процессе эволюции блюда в солянку начали добавлять и современные ингредиенты. Я, например, очень люблю класть сосиски и копченые колбаски. С охотничьими колбасками мясная солянка будет очень душистой. А еще важной ноткой стали черные маслины, нарезанные кружочками. Теперь при одном только упоминании солянки перед глазами появляется красный томатный бульона с кусочками колбасы, сосисок, огурчиков и кружками маслин.

  • Вам будет интересно: Суп с чечевицей. 9 рецептов приготовления сытного и полезного супа

Если у вас есть возможность заранее сварить говядину или свинину для бульона, то суп получится наваристей, а если нужен быстрый вариант, то подойдут и только колбасы, ветчина, сосиски. Все эти продукты дадут отличный вкус супу. Хотя некоторые любят добавлять картофель в солянку, но все же изначально блюдо готовилось без него. Но в его защиту могу сказать, что вкус он совсем не портит, и даже делает его особенным.

Мясная солянка сборная классическая

Солянка – русское первое блюдо, которое особенно нравится мужчинам. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого наваристого и вкусного супа. Однако за основу все используют классический вариант.

Понадобится:

  • мякоть говядины или свинины – 350 г;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • копченая колбаса – 250 г;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • ветчина – 250 г;
  • лимон – по вкусу;
  • сосиски – 2 шт.;
  • сметана – по вкусу;
  • маслины – 100 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • рассол огуречный – ½ стакана;
  • паста томатная – 50 г;
  • лук-репка – 2 шт.

Приготовление:

1. Мясо тщательно вымойте, срежьте излишки жира и пленки. Поставьте на плиту кастрюлю с чистой водой. Опустите свинину или говядину в нее и держите на среднем огне до вскипания. Снимите пену, прикройте крышкой и продолжайте варить до готовности, слегка убавив огонь.

2. Очищенные луковицы разрежьте пополам и нашинкуйте четверть кольцами.

3. Соленые огурцы покрошите тонкой соломкой. Копченую колбасу и ветчину освободите от пленки и измельчите аналогично огурцам. Снимите упаковку с сосисок и порежьте их не слишком тонкими кружками.

4. В чугунную сковороду влейте растительное масло. Как только оно разогреется, выложите в него лук и жарьте, постоянно размешивая, до золотистого оттенка.

5. Добавьте копченую колбасу и ветчину. Обжаривайте, помешивая, две минуты. Сюда же отправьте огурцы и готовьте еще столько же времени.

6. Добавьте томатную пасту, влейте немного воды, размешайте, накройте крышкой и томите четверть часа.

7. Выньте мясо из бульона. Охладите и нарежьте его соломкой.

8. Переложите в бульон. В кастрюлю отправьте томатную поджарку с колбасой. Банку с маслинами вскройте, откиньте на сито и отправьте целиком к остальным ингредиентам. Влейте рассол и выложите сосиски. Перемешайте. Попробуйте на соль. Если ее не достаточно, подсолите.

9. Держите на огне до вскипания. Накройте крышкой и дайте супу настояться 15 минут.

Разлейте готовую солянку по тарелкам В каждую добавьте щепоть зелени, сметану и ломтик лимона.

Применение в кулинарии

Существует огромное количество различных видов супа:

Последние два вида могут употреблять даже вегетарианцы. Кроме того, существует огромное количество рецептов приготовления всех разновидностей супа. Объединяет их одно — приправа для солянки добавляется неизменно.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

«Если нравятся острые супы, то можно положить больше красного, черного или белого перца. Также обязательно следует добавить зубчик чеснока. Если положить немного корицы или чабера, блюдо приобретет новый вкус. Кроме того, эти пряности улучшают аппетит».

Сколько грамм

Ниже представлена примерная калорийность, содержание белков/жиров/углеводов в специи для солянки.

ОбъемКалорийностьБелкиЖирыУглеводы
100 г23 ккал0,5 г0,8 г3,4 г

Вкусная солянка с курицей и колбасой

Солянка с курицей менее калорийна, а значит, ее можно подать даже тем, кто вынужден следить за своим весом. Основой супа является куриный бульон. Чтобы он получился по-настоящему ароматным, наваристым и вкусным, готовьте его из домашней птицы. Если же вы используете покупную курицу, ее желательно предварительно вымочить в воде.

Понадобится:

  • тушка курицы – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук репчатый – 6 шт.;
  • огурцы соленые – 400 г;
  • рассол огуречный – 200 мл;
  • томат-паста – 70 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сосиски – 2 шт.;
  • колбаса копченая – 300 г;
  • ветчинная колбаса – 100 г;
  • докторская колбаса – 300 г;
  • маслины – 1 баночка;
  • зелень свежая – по вкусу;
  • растительное масло – 30 г;
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриную тушку хорошо вымойте. Разрежьте на четыре части, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту и включите максимальный нагрев.

2. Морковку очистите от кожуры, вымойте и нарежьте крупными ломтями. Снимите с луковицы шелуху и оставьте ее целиком. Как только бульон начнет вскипать, тщательно снимите шумовкой пену. Выложите в кастрюлю морковь и луковицу. Продолжайте варить еще полчаса, накрыв крышкой и убавив огонь до среднего. Зубки чеснока очистите, и добавьте в бульон. Сюда же отправьте два лавровых листа. Позже из готового бульона выньте курицу, овощи и лавровый лист.

3. Оставшийся лук очистите от шелухи и мелко покрошите. Сковороду поставьте на огонь. Влейте постное масло. В него выложите лук и перемешайте. Жарьте на умеренном огне до полупрозрачного состояния.

4. Соленые огурцы мелко порубите.

5. К обжаренному луку добавьте томатную пасту и размешайте. Тушите еще пару минут, периодически размешивая.

6. Добавьте соленые огурцы, перемешайте и готовьте еще столько же времени. Положите кусочек сливочного масла, оно придаст солянке свой особенный мягкий вкус и аромат. Тушите поджарку минут семь, периодически размешивая.

7. В бульон влейте огуречный рассол. Вскройте банку с маслинами и добавьте маринад в кастрюлю.

8. Копченую и докторскую колбасу освободите от пленки и покрошите мелкими кубиками. Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь. Отправьте в нее измельченные колбасные изделия.

9. Ветчинную колбасу зачистите. С сосисок снимите пленку и порубите кубиком. Выложите все в кастрюлю и продолжайте варить.

10. Отделите кости куриных ножек и грудки от филе. Как только бульон вскипит, добавьте в него поджарку.

11. Маслины нарежьте кольцами и отправьте в суп вместе с куриным мясом за пять минут до готовности.

В готовый суп по желанию можно добавить ломтик лимона, обычно его кладут уже в тарелку. Но делайте это только в том случае, если огурцы которые вы используете дали недостаточно кислоты супу. Мясная солянка должна быть с кислинкой, но ее чрезмерное количество может и испортить все впечатление.

Ложечка сметаны может стать завершающим штрихом. но и без нее сборная мясная солянка превосходный и очень сытный суп, приготовленный практически из одних мясных продуктов. Вкусного вам обеда или ужина!

Солянка на говяжьем бульоне с картофелем и копченостями

Конечно, классическая солянка готовится без картофеля. Но если вы не представляете суп без этого овоща, можете поэкспериментировать и добавить его, суп станет еще более сытным, даже если это сложно себе представить. Копчености сделают вкус солянки еще насыщеннее и интереснее, классическая кислинка будет присутствовать от соленых огурцов и дольки лимона при подаче. И не забудьте про маслины, без них солянку уже тоже сложно представить.

Понадобится:

  • растительное масло – 20 мл;
  • говядина на кости – 500 г;
  • перец молотый и соль – по вкусу;
  • копчености – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • картошка – 4 шт.;
  • зелень свежая – по вкусу;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • лимон – по вкусу;
  • зеленые соленые помидоры – 2 шт.;
  • морковка – 3 шт.;
  • паста томатная – 75 г;
  • соленые огурцы – 400 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • рассол огуречный – 200 мл;
  • маслины – 1 банка.

Приготовление:

1. Говядину на кости тщательно вымойте, поместите в кастрюлю с водой и варите на умеренном огне до вскипания. Снимите пену и продолжайте томить до готовности мяса. Выньте говядину. Бульон процедите, и верните в кастрюлю.

2. Картофель очистите, помойте и покрошите небольшими кусочками. Отправьте в бульон. Готовьте на небольшом огне до мягкости картошки.

3. Лук очистите, ополосните и мелко покрошите. Срежьте с моркови кожуру и натрите овощ на крупной терке. Выложите все в сковороду с разогретым постным маслом и жарьте, помешивая, минут десять. Добавьте очищенный и мелко нарубленный чеснок.

4. Соленые огурцы покрошите, и отправьте в сковороду. Добавьте томатную пасту, влейте рассол и перемешайте. Спустя пару минут выложите мелко нарубленные зеленые помидоры. Размешайте и тушите десять минут. Добавьте нарезанные кольцами маслины и зелень.

5. На отдельной сковороде обжарьте измельченные копчености до золотистой корочки. Переложите обе поджарки в кастрюлю с бульоном.

6. Когда содержимое вскипит, добавьте лавровый лист. Поперчите и посолите по вкусу. В конце положите измельченную свежую зелень. Подавайте со сметаной и ломтиком лимона.

Ингредиенты:

  • Курица — 350 Грамм
  • Колбаса полукопченая — 300 Грамм
  • Сосиски — 100 Грамм
  • Сосиски «Охотничьи» — 2-3 Штук
  • Колбаса вареная — 150 Грамм
  • Огурец соленый — 1 Штука
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Томатная паста — 1,5 Ст. ложки
  • Подсолнечное масло — 20 Миллилитров
  • Маслины — 10-12 Штук (без косточки)
  • Лавровый лист — 1 Штука
  • Соль — По вкусу
  • Перец черный молотый — По вкусу
  • Укроп — 10 Грамм

Количество порций: 6

Простая домашняя солянка с колбасой и без мяса

Это рецепт простой, домашней солянки, которую вы сможете приготовить быстро из тех продуктов, которые найдутся в любом холодильнике. Колбасу можете использовать разных сортов, главное, чтобы она была свежей. Главное отличие этого рецепта от других состоит в том, что нет мясной основы. Не нужно заранее отваривать кусок говядины или курицы ради бульона. Эта сборная мясная солянка готовится исключительно из колбасных изделий. Такую очень удобно приготовить например на следующий день после праздника, когда в холодильнике обнаруживаются остатки колбас с праздничной нарезки или специально откладывать после каждой покупки колбаски, а когда соберется достаточно много, сварить из нее суп. Чем разнообразнее будет набор колбас и мясных деликатесов, тем вкуснее будет мясная солянка.

Понадобится:

  • соленые огурцы – 7 шт.;
  • лук репчатый – три головки;
  • вареная, копченая колбаса и буженина – 1,5-2 кг;
  • томатная паста – 50 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Соленые огурцы выньте из рассола. Нарежьте их соломкой.

2. Лук очистите от шелухи и мелко покрошите. В сотейнике разогрейте постное масло. Выложите в него лук и жарьте, помешивая, до прозрачного состояния.

3. Добавьте огурцы и продолжайте жарить еще две минуты. Колбасные изделия порежьте соломкой и отправьте в сотейник. Жарьте минут пять, постоянно размешивая.

4. Добавьте томатную пасту и томите, пока не выпарится вся влага. Выдавите сюда же очищенные зубки чеснока.

Переложите поджарку в кастрюлю. Влейте воду до желаемой густоты, размешайте и доведите до вскипания. Поварите еще минут 10, время от времени снимая появляющуюся пенку. Готовую мясную солянку подавайте горячей. По желанию добавляйте сметану или кружочек лимона. В этот суп можно добавить и маслины, их нужно класть почти в самом конце варки, так как они уже готовые.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Рецептов солянки немало, как и способов приготовления борща. Но что касается настоящей солянки, точно знаю: картошку в неё не кладут. Хотя в домашних условиях иногда готовят этот суп с капустой, с картошкой и с другими добавками. Сборная мясная солянка может содержать любое отварное мясо, язык, ветчину, буженину, любые копчености, вареные колбасы. Готовится суп просто и быстро. Блюдо для будней и праздников.
Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Субпродукты / Сосиски / Колбаса Блюдо: Супы / Солянка

Мясная солянка с квашеной капустой в мультиварке

Солянку можно готовить не только с солеными огурцами. Не менее вкусной она получается с квашеной капустой, которая дает ту самую, очень важную для вкуса солянки, кислинку. Основой мясного бульона станут копченые свиные ребрышки, а компанию им составят сосиски. Эти продукты можно купить специально, чтобы приготовить мясную солянку, а можно использовать остатки от прошлых блюд. Для сытности так же мы добавим картофель, но если вы любите исключительно мясную солянку, то можете этот ингредиент не класть.

Мультиварка позволит значительно облегчить процесс приготовления.

Ингредиенты:

  • копченые свиные ребрышки – 170 г;
  • паста томатная – 30 г;
  • сосиски – 2 шт.;
  • капуста квашеная – 150 г;
  • масло постное – 30 мл;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.

Этапы приготовления:

1. В чашу мультиварки влейте масло. Запустите программу «жарка». Температуру установите на 150 градусов. Накройте крышкой.

2. Очистите от шелухи лук. Мелко его покрошите и выложите в разогретое масло. Жарьте, периодически размешивая, до прозрачного состояния.

3. Сосиски освободите от пленки и нарежьте кружками. Добавьте к луку и продолжайте готовить до подрумянивания сосисок. Выложите томатную пасту, размешайте.

4. Ребрышки нарежьте вдоль кости и отправьте к остальным ингредиентам.

5. Картофель очистите, вымойте, измельчите небольшими произвольными кусочками. Отправьте картошку и квашеную капусту в кастрюлю, залейте водой и перемешайте. По вкусу добавьте специй и посолите. Положите лавровый лист.

6. Закройте крышку и переведите прибор в режим «суп». Время установите на 1 час 20 минут.

Подавайте со сметаной и измельченной зеленью.

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Вопрос эксперту

Когда нужно добавлять маслины?

После того, когда блюдо будет готово, а огонь выключен, его нужно настоять под закрытой крышкой 10-15 минут. Именно в это момент рекомендуется добавлять маслины.

Можно ли добавить уксус?

Нежелательно, он сделает вкус слишком грубым.

Какие специи несовместимы с супом?

Гвоздика, мускат, кардамон, горчица, базилик, руккола, тимьян.

Мясная сборная солянка с грибами, говядиной, курицей и колбасой

Солянка получается невероятно ароматной и пряной. Можно использовать как обычные шампиньоны, так и лесные грибы. Особенно вкусной солянка получается из боровиков. Если есть запасы, замороженные с грибного сезона, используйте их. Если нет, то магазинные грибы тоже очень хорошо подойдут. Для такой солянки используются почти все виды мяса и колбасных изделий, чем разнообразнее будет набор продуктов, тем вкусней.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 30 мл;
  • лимон;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • зелень – пучок;
  • паста томатная – 75 г;
  • пряности – по вкусу;
  • огурцы бочковые соленые – 5 шт.;
  • лавровый лист;
  • вода кипяченая – 100 мл;
  • зеленые оливки – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • черные оливки – 200 г;
  • говядина – кг;
  • грибы жаренные – 300 г;
  • окорочка – 300 г;
  • копченая колбаса – 200 г;
  • вареная колбаса – 200 г;
  • сосиски – 200 г.

Этапы приготовления:

1. Чистим огурцы соленые от кожицы и мелко крошим.

2. Лук очистите, вымойте и измельчите тонкими четверть кольцами. Разогрейте в сковороде масло. Выложите в него лук и жарьте до румяности.

3. Добавьте томат и жарьте, непрерывно размешивая, две минуты. Выложите огурцы, перемешайте, влейте немного воды. Накройте крышкой и томите минут десять. Добавьте сахар и размешайте.

4. Говядину вымойте. Выложите в кастрюлю объемом в пять литров, и поставьте на огонь. Как только бульон начнет закипать, снимите пену и продолжайте варить до готовности мяса.

5. Отваренный окорочок, говядину, вареную и копченую колбасу, сосиски измельчите мелким кубиком. Черные и зеленые оливки выньте из маринада и покрошите тонкими полукольцами. Жареные грибы мелко нарежьте.

6. Отправьте все подготовленные ингредиенты, кроме колбасы и оливок, в бульон и варите минут пять. Затем добавьте колбасные изделия. Спустя три минуты выложите оливки. Варите две минуты и заправьте солянку поджаркой. Перемешайте.

Через три минуты снимите суп с плиты, дайте ему настояться час и подавайте со сметаной и лимоном. Очень богатая и вкусная мясная солянка готова.

Грибная солянка

povarenok.ru
По этому простому рецепту суп получается насыщенным, вкусным и ароматным. Всё благодаря разным грибам — сушёным, маринованным и свежим.

Ингредиенты

  • 50 г любых сушёных грибов;
  • 300 г любых маринованных грибов;
  • 300 г свежих шампиньонов;
  • 4–6 столовых ложек растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 2 луковицы;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 50 г оливок;
  • лимон — для подачи.

Приготовление

Влейте к сушёным грибам немного горячей воды и дайте им размякнуть. Время зависит от вида грибов, так что определяйте готовность на глаз и на ощупь. Жидкость потом процедите, перелейте в кастрюлю и разбавьте чистой холодной водой.

Нарежьте все грибы крупными кусочками. Разогрейте в сковороде часть масла и обжарьте свежие шампиньоны до золотистого цвета.

Поставьте кастрюлю на огонь и выложите туда все грибы. Приправьте солью.

Нарежьте лук полукольцами и пассеруйте на оставшемся масле. Введите томатную пасту, перемешайте и тушите несколько минут. Выложите лук в кастрюлю, доведите бульон до кипения и варите около 5 минут.

Добавьте соевый соус и оливки и снимите солянку с огня. Подавайте суп с дольками лимона.

Попробуйте

Рецепт солянки как в столовой. Как приготовить солянку в домашних условиях

Сборная мясная солянка – настоящее, традиционное русское блюдо. Попробовав однажды этот суп, насыщенный мясной начинкой с копченым ароматом, вы влюбитесь в него раз и навсегда. Конечно, если вы не вегетарианец и ничего не имеете против сытной, «основательной» еды. Именно таким и получается наше блюдо.

Почему солянку часто называют сборной? Потому что чего только не входит в ее состав! Это и несколько сортов мяса или рыбы, и копчености, и соленья. Важный ингредиент блюда – основа-соус из лука и томатного сока, которую часто называют «брез». Очень удобно варить солянку после праздников, когда в холодильнике обязательно найдется кусочек копченого мяса, колбасы, ветчины или сосиски.

Основа для блюда – это наваристый мясной бульон. В идеале его следует варить на копченых свиных ребрах и добротном куске свинины или говядины. Тогда солянка гарантированно будет иметь вкус, аромат и консистенцию, за которые ее полюбили еще наши предки.

Время приготовления: 2,5 часа / Выход: 15 порций (5 литров)

Ингредиенты

Для основы:

  • копченые колбаски 350 грамм
  • копченые свиные ребра 300 грамм
  • свинина 600 грамм
  • ветчина 350 грамм
  • соленые огурцы крупные 3-4 штуки
  • огуречный рассол 200 мл
  • томатный сок 220 мл
  • кетчуп 2 ст. ложки
  • лук 4 штуки
  • вареная колбаса 350 грамм
  • сливочное масло 50 грамм
  • растительное масло 1 ст. ложка

Для подачи:

  • зелень (укроп или петрушка)
  • сметана по вкусу
  • лимон
  • черные маслины (по желанию)

Как приготовить сборную мясную солянку

Готовим соус (брез). Три луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и выкладываем на сковороду. Вливаем растительное масло, добавляем сливочное масло и ставим на медленный огонь. Обжариваем лук до прозрачности.

Выкладываем пассированный лук в форму. Кладем томатный сок и две столовые ложки кетчупа. Ставим форму в разогретую до 100 градусов духовку на 1,5 часа.

Наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на плиту закипать. В кипящую воду отправляем кусок сырого мяса (так мы сохраним его сочность), кладем копченые ребра. Образовавшуюся на поверхности пену снимаем мелким ситечком. Луковицу разрезаем пополам и обугливаем на сухой сковороде. Такой лук придаст бульону красивый цвет и насыщенный вкус. Добавляем лук, лавровый лист и перец горошком в кастрюлю. Варим мясной бульон для солянки два часа.

По истечении 1,5 часов достаем готовый соус из духовки. Его поверхность должна быть блестящей и однородной.

Кислые огурцы очищаем и нарезаем кубиками. Выкладываем нарезанные овощи в сковороду. Огуречный рассол вливаем в сотейник и даем закипеть. Шум, который образуется сверху, убираем.

Вливаем 200 мл готового мясного бульона и тушим на медленном огне до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Это занимает от 10 до 20 минут.

Подготавливаем копчености. С колбасок снимаем пленку. Нарезаем их и ветчину соломкой. Выкладываем копчености на сухую сковороду и обжариваем в течение пяти минут, пока не уйдет первый жир.

Из готового бульона достаем мясо, ребра и лук. Если за время варки часть воды испарится, доливаем в кастрюлю кипяченую воду. Бульона для вышеперечисленных ингредиентов должно быть три литра. Закладываем в кастрюлю копчености и доводим до кипения.

Тем временем разбираем отварное мясо на кусочки (это можно легко сделать вилкой) и нарезаем соломкой вареную колбасу.

Когда копчености в бульоне начнут закипать, выкладываем мясо с колбасой и тушеные огурцы.

Следом добавляем готовый соус из лука, томатного сока и кетчупа.

Вливаем огуречный рассол, перемешиваем.

После того как все ингредиенты окажутся в бульоне, ждем, пока солянка закипит, и варим ее в течение 15–20 минут. Снимаем с плиты. Перед подачей к столу готовое блюдо должно настояться минимум 15 минут.

Сборную мясную солянку подаем к столу, украсив по желанию свежей зеленью, долькой лимона и сметаной.

Считается, что из первых блюд одним из самых популярных является солянка. Даже сравнивать с какими нибудь другими супами у меня не поднимется рука. Это ведь не просто суп. Я бы сказал, произведение кулинарного искусства, некая симфония!

Мясная солянка – это такое блюдо, которое можно подать на праздничный стол, не говорю даже уже об обычных буднях в семейном кругу. Получается очень вкусный, сытный и конечно же ароматный суп, я уверен, что соляночка неизменно всем нравится – как взрослым, так и детям. И при всем этом сложного в приготовлении ничего нет. Конечно же, есть некие свои правила, кое какие секретики и тонкости, но вовсе это не такое блюдо, за которое было бы так страшно браться.

Рецептов приготовления солянки сборной мясной классической для вас у меня имеется некое колличество. И сейчас я вам расскажу, как я ее готовлю – в результате своих фото-рецептов я на все сто процентов уверен.

И так, приступим!

Прежде чем начать рассматривать рецепты, нужно усвоить некие правила. Как правильно приготовить мясную солянку в домашних условиях, чтобы она не отходила от традиционного варианта такого вкусного и сытного супа сваренного как на мясном, так и на рыбном бульоне, определенной консистенции, с остро-кисленьким приятным вкусом и таким обалденным ароматом.

Общие принятые правила в приготовлении мясной солянки в условиях вашего дома:

Томатное пюре нужно обжарить на слабом огне в сковороде используя масло, отдельно от лука до красно -рыжего цвета.

Лук - конечно же является обязательным ингредиентом любой сборной мясной соляночки, который естественно для начала очищаем, ну а после промываем под водой и шинкуем. Не оставляйте лук на долгое время замачивать в воде и так же не оставляем на воздухе, иначе он приобретет не очень приятный запах.

Солёные огурчики должны иметь упругую и плотную мякоть. Если кожица дряблая или пожелтевшая, то ее лучше снять с огурцов, и удаляем семечки.

Кости из оливок необходимо изымать, а ломтик лимона и маслины укладываем прямиком в солянку.

Для придания данному блюду большей сытности и мясистости, даже можно использовать такие мясные ингредиенты, как язык, почки, вымя и сердце.

Для получения наивысшего результата на выходе в готовой солянке вам нужно использовать не меньше 4 различных мясных компонентов, например даже в виде таких ингредиентов, как сосиски, колбаса и пусть будут сардельки.

Вот теперь приступим к рассмотрению лучших рецептов приготовлении этого блюда.

Рецепт сборной мясной классической солянки

Этот самый рецепт был взят из книги по кулинарии Вильяма Похлебкина, кулинара от бога, который уж точно знал, как правильно приготовить классическую солянку. Так что не нужно сомневаться — и если будете придерживаться всех тонкостей, то этот именно суп вы полюбите на все 100%.

Ингредиенты:

  • Бульон — 3 литра
  • телятина — 850 гр
  • грудинка копченная — 200 гр
  • колбаски охотничьи — 2 шт
  • сосиски — 2 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • помидоры — 3 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • огурец соленый — 4 шт
  • каперсы — 30 гр
  • перец чили — 1 шт
  • лимон — 1/2 штуки
  • зелень — пучок.

Способ приготовления:

Подготавливаем все необходимые продукты и приступаем к приготовлению. Нарезаем мелкими кусочками телятину, грудинку и очищенный лук с чесноком. Обжариваем все вместе в сковороде на растительном масле.



Каперсы и помидоры мелко нарезаем. Всыпаем в сковороду и продолжаем тушить еще минуты 3-5.


В кастрюлю перекладываем все содержимое сковороды, нарезаем сосиски с колбасками и заливаем все содержимое готовым бульоном. Ставим кастрюлю на плиту и как только бульон закипит, огонь нужно убавить до слабого и варить в течение 20 минут.


За минуты 2-3 до конца готовности нужно добавить нарезанный лимон и посыпаем суп зеленью.


Блюдо готово, снимаем его с плиты, накрываем крышкой и оставляем минут на пять настояться, а после подаем к столу.

Рецепт солянки с колбасой

Этот супчик по истине изумительный с ароматом колбаски, лимона, маслин и приправленной зелени.

Ингредиенты:

  • Вода — 3 литра
  • колбаса полукопченая — 200 гр
  • вареная колбаса — 150 гр
  • огурец соленый — 2 шт
  • картофель — 4 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • маслины без косточек — 10 шт
  • перец горошком — 4 -5 шт
  • соль, перец и зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Моем картофель, чистим его и нарезаем кубиками. Наливаем в кастрюлю три литра воды, доводим до кипения, засыпаем в нее нарезанный картофель.

2. Обжариваем в сковороде на растительном масле помидоры нарезанные средними ломтиками, лук полукольцами, колбасу соломкой и огурцы небольшим кубиком.

4. Перед подачей, разливаем суп по тарелкам и добавляем в каждую по ломтику лимона.

Солянка с сосисками

Примечательный этот рецепт приготовления солянки с сосисками тем, что в нем большое количество мяса. В нем свинина, курица, сосиски и конечно же колбаса… Словом, блюдо получится очень сытным!

Ингредиенты:

  • Куриный копченый окорок — 200 гр
  • свинина на косточке — 400 гр
  • сосиски — 200 гр
  • колбаса копченая — 100 гр
  • огурцы соленые — 2 шт
  • картофель — 2 шт
  • луковица — 1 шт
  • паста томатная — 4 ст. ложки
  • оливки — 8 шт
  • специи — по вкусу
  • лимон — 1/2 шт.

Способ приготовления:

Отвариваем бульон из мяса на кости. Моем, чистим, нарезаем соломкой картофель и бросаем в бульон.


Чистим, мелко нарезаем лук и обжариваем на масле в сковороде до золотистого цвета.

Огурцы нарезаем небольшими полосками и бросаем в кастрюлю с почти сварившейся картошкой.


Нарезаем соломкой куриное мясо с окорока, колбасу и сосиски и перекладываем в кастрюлю.


Кладем томатную пасту, ломтики лимона, оливки и всыпаем необходимые специи, такие как: соль, перец и зелень или можете добавить, что то на свое усмотрение.


Томим пять минут на слабом огне, после снимаем с плиты.


Суп готов.

Приятного аппетита!!!

Солянка сборная мясная – это мечта гурмана. Только представьте – полная тарелка нескольких видов мяса во вкуснейшей юшке, плюс пряности, плюс соленые огурчики и томат. Вкус у сборной солянки насыщенный и крепкий, именно поэтому, да еще из-за высочайшей концентрации протеина, мясная солянка считается 100% мужским блюдом. Хотя блюдо и мужское, но готовить его приходится чаще всего не охотнику, а хранительнице очага. И в этом рецепте я хочу рассказать, как ублажить охотника, как приготовить для него вкусную мясную солянку.

Ингредиенты:

(кастрюля на 3 литра)

  • 600-700 гр. мяса с косточкой
  • 2 куриных окорочка
  • 400 гр. вареной колбасы, сосисок
  • 200 гр. копченой колбасы
  • 100 гр. копченой корейки (по желанию)
  • 3 ст.л. томатпасты
  • 200 гр. соленых огурцов
  • 70 гр. черных маслин без косточки
  • 4 шт. лаврового листа
  • черный перец горошком
  • 2-3 ст.л. каперсов
  • соль и сахар по вкусу
  • зеленый лук
  • лимон
  • сметана
  • Для мясной солянки нам, прежде всего, понадобится крепкий мясной бульон, причем сварить его можно заранее, это упростит и значительно ускорит приготовление солянки. Итак, берем кусок свиного или говяжьего мяса с косточкой, плюс пару куриных окорочков. Можно, конечно, сварить бульон с одного мяса, но тогда бульон будет не столь наваристым.
  • Мясо обмываем в холодной воде, затем складываем в кастрюлю. Заливаем мясо холодной водой.
  • Кастрюлю с мясом ставим на огонь. Кладем одну небольшую луковицу. Когда вода в кастрюле закипит, снимаем шум. Варим бульон на слабом огне до готовности мяса.
  • Заправка для солянки

  • Берем соленые огурцы . Если огурцы крупные, и у них плотная кожура, то кожуру обязательно обрезаем. Если огурчики небольшие, то кожуру можно не снимать. Огурцы мелко режем, можно соломкой, можно небольшими кусочками. Одну большую луковицу мелко режем.
  • Берем сковороду. В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем соленые огурчики .
  • Томатную пасту разводим в стакане мясного бульона и вливаем в сковороду с огурцами и луком.
  • Добавляем еще бульончика, немного соли и сахара, доводим все кипения. Тушим 30 минут на слабом огне под крышкой. Такое долгое тушение необходимо для того, чтобы огурцы стали более мягкими.
  • Такую томатно-огуречную заправку для солянки тоже можно приготовить заранее, она прекрасно хранится в холодильнике.
  • Приготовление солянки

  • Вареное мясо отделяем от костей, режем на мелкие кусочки, в том числе и курицу. Вареную колбасу тоже режем кусочками. Часто вместе или вместо варенки кладут сосиски.
  • Непременно кладем в солянку немного копченостей. Подойдет любая копченая колбаса, можно положить кусочек копченой корейки или хамона (это, конечно, роскошь, но вдруг завалялся). Копчености тоже мелко режем. Кстати, чем больше видов мясных изделий будет присутствовать в солянке, тем вкуснее получится кушанье, ведь супчик-то называется солянка мясная сборная, значит, тут нужно постараться.
  • Маслины без косточек режем пополам. Чтобы сориентироваться по количеству, смотрим «вес нетто» на этикетке банки.
  • В чистую кастрюлю наливаем мясной бульон, но не весь, а примерно 1/3 кастрюли. Если бульона окажется мало, то потом можно будет добавить, а вот если перелить жидкости, то солянка может получиться жидкой, а настоящая солянка должна быть густой и насыщенной по вкусу.
  • Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Добавляем томатно-огуречную заливку.
  • Кладем порезанные мясные изделия.
  • Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Кладем соль и сахар по вкусу.
  • Солянка не солянка без маслин и каперсов. Поэтому не забываем положить черные маслины.
  • Каперсы — очень важный ингредиент солянки, именно они ставят финишный акцент всему блюду, придают специфический пряный вкус. Поэтому для солянки непременно покупаем каперсы. Кладем две ложки каперсов. Доводим солянку до кипения, пробуем. Если необходимо, добавляем еще немного каперсов, соль и сахар. Тут полностью полагаемся на свое чутье.
  • Варим солянку 15 минут на слабом огне, выключаем огонь. Обязательно даем солянке настояться хотя бы 15 минут. Вот и все, наша сборная мясная солянка готова, можно подавать на стол. Кладем в тарелочку дольку лимона, мелко порезанный лук и ложку сметаны. Эта солянка - вне конкуренции, она одновременно и первое, и второе в одном сосуде. По сытности с ней может сравниться разве что

Помидоры черри отличаются от своих крупных собратьев не только маленьким размером ягодок. Для многих сортов черри характерен неповторимый сладкий вкус, который очень отличается от классического томатного. Тот, кто никогда не пробовал подобных помидоров черри, с закрытыми глазами вполне может решить, что дегустирует какие-то необычные экзотические фрукты. В этой статье я расскажу о пяти разных томатах черри, которые имеют самые сладкие плоды необычной расцветки.

Салат с пряной курицей, грибами, сыром и виноградом - ароматный и сытный. Это блюдо можно подавать как основное, если готовите холодный ужин. Сыр, орешки, майонез - продукты калорийные, в сочетании с пряной жареной курочкой и грибами получается очень питательная закуска, которую освежают кисло-сладкие ягоды винограда. Куриное филе в этом рецепте маринуется в пряной смеси из молотой корицы, куркумы и порошка чили. Если любите еду с огоньком, используйте жгучий чили.

Вопросом, как вырастить здоровую рассаду, озабочены все дачники ранней весной. Вроде бы, и секретов тут нет никаких - главное для быстрых и крепких всходов обеспечить им тепло, влагу и свет. Но на практике в условиях городской квартиры или частного дома это сделать не так уж и просто. Безусловно, у каждого опытного огородника есть свой проверенный способ выращивания рассады. Но сегодня мы поговорим об относительно новом помощнике в этом деле - пропагаторе.

Задача комнатных растений в доме - своим видом украшать жилье, создавать особенную атмосферу уюта. Ради этого мы готовы за ними регулярно ухаживать. Уход – это не только вовремя полить, хотя и это важно. Необходимо создать и другие условия: подходящее освещение, влажность и температуру воздуха, сделать правильную и своевременную пересадку. Для опытных цветоводов ничего сверхъестественного в этом нет. А вот новички часто сталкиваются с определёнными трудностями.

Нежные котлеты из куриной грудки с шампиньонами приготовить просто по этому рецепту с пошаговыми фото. Бытует мнение, что из куриной грудки трудно приготовить сочные и нежные котлеты, это не так! Мясо курицы практически не содержит жир, именно поэтому оно суховато. Но, если добавить к куриному филе сливки, белый хлеб и грибы с луком, получатся обалденно вкусные котлеты, которые понравятся и детям, и взрослым. В грибной сезон попробуйте добавить в фарш лесные грибы.

Красивый сад, цветущий на протяжении всего сезона, невозможно представить без многолетников. Эти цветы не требуют к себе такого внимания, как однолетники, отличаются морозостойкостью, и лишь иногда нуждаются в небольшом укрытии на зиму. Разные виды многолетников расцветают не одновременно, а продолжительность их цветения может варьировать от одной недели до 1,5–2 месяцев. В этой статье предлагаем вспомнить самые красивые и неприхотливые многолетние цветы.

Получать с огорода свежие, экологически чистые и ароматные овощи стремятся все огородники. Родные с радостью принимают блюда домашней кухни из своей картошечки, помидорчиков и салатов. Но есть способ продемонстрировать свое кулинарное мастерство с еще большим эффектом. Для этого стоит попробовать вырастить несколько ароматных растений, которые придадут вашим блюдам новые вкусы и ароматы. Какую зелень на огороде можно считать лучшей с точки зрения кулинара?

Салат из редьки с яйцом и майонезом, который я приготовила из китайской редьки. Эту редьку в наших магазинах часто называют редька Лоба. Снаружи овощ покрыт светло-зелёной кожурой, а в разрезе оказалась розовая мякоть, выглядящая экзотично. Решено было при приготовлении ориентироваться на запах и вкус овоща, и сделать традиционный салат. Получилось очень вкусно, никаких «ореховых» ноток, мы не уловили, однако приятно было съесть зимой легкий весенний салатик.

Грациозное совершенство сияющих белых цветков на высоких цветоножках и огромные блестящие темные листья эухариса придают ему внешность классической звезды. В комнатной культуре это одно из наиболее именитых луковичных. Мало какое растение вызывает столько споров. У одних эухарисы цветут и радуют совершенно без усилий, у других долгие годы не выпускают более двух листьев и кажутся чахлыми. Амазонскую лилию очень сложно причислить к неприхотливым растениям.

Оладьи-пицца на кефире - вкусные оладьи с грибами, оливками и мортаделлой, которые легко приготовить меньше, чем за полчаса. Не всегда есть время готовить дрожжевое тесто и включать духовку, а, бывает, захочется съесть кусочек пиццы, не выходя из дома. Чтобы не отправляться в ближайшую пиццерию, мудрые хозяйки придумали этот рецепт. Оладьи, как пицца - отличная идея для быстрого ужина или завтрака. Как начинку используем колбасу, сыр, оливки, томаты, грибы.

Выращивание овощей в домашних условиях вполне посильная задача. Главное - желание и немного терпения. Большинство зелени и овощей можно успешно вырастить на городском балконе или кухонном подоконнике. Здесь есть плюсы по сравнению с выращиванием в открытом грунте: в таких условиях ваши растения защищены от низких температур, многих болезней и вредителей. А если у вас лоджия или балкон застеклены и утеплены, то выращивать овощи можно практически круглый год

Многие овощные и цветочные культуры мы выращиваем рассадным способом, что позволяет получить более ранний урожай. Но создать идеальные условия очень сложно: нехватка растениям солнечного света, сухость воздуха, сквозняки, несвоевременный полив, грунт и семена могут изначально содержать патогенные микроорганизмы. Эти и другие причины нередко приводят к истощению, а иногда и к гибели молодой рассады, ведь она наиболее чувствительна к неблагоприятным факторам

Благодаря усилиям селекционеров в последнее время ассортимент хвойных многолетников пополнился рядом необычных сортов с жёлтой хвоей. Кажется, что самые оригинальные идеи, которые ландшафтным дизайнерам до сих пор не удавалось воплотить в жизнь, только и ждали своего часа. И из всего этого разнообразия жёлто-хвойных растений всегда можно выбрать виды и сорта, которые наилучшим образом подойдут для участка. О самых интересных из них расскажем в статье.

Шоколадные трюфели с виски - домашние трюфели из тёмного шоколада. На мой взгляд, это один из самых простых и вкусных домашних десертов для взрослых, к сожалению, младшее поколение может только облизываться в сторонке, эти конфеты не для малышей. Трюфели делают с разными наполнителями, с начинкой из орешков, цукатов или сухофруктов. Обваливают в бисквитных, песочных или ореховых крошках. Можно приготовить на основе этого рецепта целую коробку домашних конфет ассорти!

Суп «Солянка» классическая — рецепты приготовления вкусного и сытного супа. Сегодня как приготовить солянку знает каждый повар, как готовить солянку с колбасой или из капусты умеет любая хозяйка. Рецепт классической солянки считается классикой русской традиционной кухни. Это неизменные ингредиенты классического рецепта. Многие хозяйки добавляют в солянку морковь, картошку, квашеную капусту. У каждой семьи свои самые вкусные рецепты, которые совершенствуются с годами и передаются другим поколениям. Вот и рецепт настоящей солянки для каждого свой, как бы не спорили кулинары и ценители этого вкуснейшего полезного супа.

Приготовить вкусную солянку не трудно. Это не сложное в приготовление блюдо, которое поражает своим насыщенным вкусом и ароматом. Солянка – хорошее блюдо для обеда, также солянку часто готовят к праздникам. В целом суп солянку можно сварить из всего, что найдется в холодильнике. Единственным условием является наличие оливок или маслин, соленых огурцов, лимона и мяса.

Солянка — 5 пошаговых рецептов супа-солянки

В традиционном рецепте, как приготовить солянку, блюдо напоминает щи с рассольником. Хотя и все, что вы найдете у себя на кухне, можно добавить. Приготовление солянки только приветствует эксперименты. Если использовать классический рецепт солянки, то получится сытный и ароматный суп. Основой его является не очень жирный бульон, а из мяса используется колбаса с сосисками и копченостями.

Как приготовить солянку — секреты приготовления

Это густой суп с кислым вкусом. Как приготовить солянку вам подскажет любой повар ресторана, каждый кулинар готовит солянку по-своему. Готовят солянку на крутом грибном, мясном или рыбном бульоне с добавлением соленых огурцов, лимонов и маслин. Приправляют ее сметаной и свежей зеленью.

Отличается это блюдо тем, что в него можно добавлять разные виды мяса, колбас, копченостей (все, что есть в вашем холодильнике — чтобы они не пропадали, приготовьте солянку). И главное, чем их больше, тем лучше получается вкус. Вот и мы с вами приготовим несколько классических солянок.


Как приготовить вкусную солянку — рецепты приготовления

Секрет 1: изюминка солянки

Для приготовления солянки можно брать любое мясо, какое вам нравится. Можно делать сборный набор из свинины, говядины, курицы, сосисок и колбасы. У солянки есть и другие неповторимые изюминки, которые усиливают вкус и являются завершающим штрихом блюда.

Так, в солянку добавляют каперсы, маслины, ломтики лимона и зеленый лук. Добавляют сметану и присыпают измельченной зеленью. Каперсы и маслины нельзя переваривать. Каперсы могут дать горечь, а маслины могут утратить свой пикантный аромат и вкус. После закладки доведите блюдо до кипения и уберите сразу посуду с плиты.

Секрет 2: огурцы

Вкус солянки во многом зависит от наличия в ней огурцов и их качества. Лучше брать бочковые соленые огурцы, а не маринованные из банки. Они отличаются особенной кислинкой. Они «живые», так как подвергаются брожению, и от этого зависит вкусовой эффект солянки. У крупных огурцов кожицу желательно очистить, так как она может быть грубоватой. Огурцы — продукт плотный, поэтому их предварительно необходимо тушить на сковороде.

Секрет 3: правильный брез

В народе принято называть базовую основу для солянки брезом. Готовят брез из лука, огурцов и томата. Сюда же можно добавить немного сахара и бульона. Все ингредиенты нужно тушить до тех пор, пока они не станут мягкими, а смесь густой и тягучей. Можно обжарить лук на смеси растительного, оливкового и сливочного масла, добавить огурцы и томатную пасту. Все это затем следует отправить в духовку тушиться на 1 час при температуре 140 градусов

Секрет 4: бульон

Бульон для солянки нужно готовить заблаговременно. Он должен получиться насыщенным и крутым. Закладывать мясо (рыбу или грибы) необходимо в холодную воду и готовить на медленном огне. Это необходимо для того, чтобы вода пропиталась ароматом выбранного ингредиента. Обязательно следует снимать пену при закипании бульона, иначе суп получится мутным. Как только бульон будет готов, дайте ему настояться. Только так вы получите насыщенный вкус.

Секрет 5: шинкование ингредиентов

Важно нарезать все ингредиенты таким образом, чтобы они могли удобно поместиться в ложке. Обычно все продукты режут небольшой соломкой или кубиками. Желательно соблюдать одинаковый размер.

Еще несколько секретов приготовления солянки

  • Бульон не рекомендуется солить, так как многие ингредиенты уже содержат соль, особенно огурцы;
  • Зеленый лук можно класть непосредственно в тарелку или в бульон со всеми ингредиентами;
  • В грибные солянки можно добавлять маринованные грибы. В рыбный бульон добавляют разные сорта рыбы. Соответственно, в мясной добавляют копченое, вареное, тушеное мясо, курицу и разные виды колбасных изделий;
  • Каперсы обладают пряным уникальным вкусом. Можно также добавить в блюдо немного маринада из каперсов;
  • Копчености лучше предварительно обжаривать, чтобы растопить лишний жир;
  • Лавровый лист следует убрать из солянки сразу после того, как она приготовится;
  • Лимоны добавляют уже в тарелку при подаче на стол. Они придают блюду аромат, кислинку и аппетитный вид;
  • Брез можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в качестве заготовки. Это удобно, так как солянку можно будет сделать в любой момент.

Классическая солянка — рецепт приготовления


Пошаговый рецепт классической солянки

Ингредиенты:

  • Куриные бедра — 4 шт.;
  • Колбаски копченые — 3 шт.;
  • Ветчина или карбонат — 7 кусочков;
  • Говядина — 300 г.;
  • Сосиски — 4 шт.;
  • Картофель — 1 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Оливки черные — по вкусу;
  • Огурцы соленые — 5 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Огуречный рассол — 50 мл.;
  • Лимон — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Первым делом необходимо приготовить насыщенный мясной бульон. В холодную воду положить кусок говядины и поставить на большой огонь. Пока вода не закипит, снять образовавшуюся пену. Варить мясо после закипания 1-1.5 часа на медленном огне;
  2. Затем добавить в бульон куриные бедра, посолить, при необходимости снова снять пену и варить ещё 1 час. За 10 минут до готовности бульона добавить лавровый лист;
  3. Лук разрезать на две части, одну нарезать кубиком, вторую — полукольцами. При необходимости можно добавить больше лука, вкус от этого только выиграет. Морковь натереть на мелкой терке;
  4. Нарезать сосиски и ветчину. Можно добавить любые другие колбасные изделия, например карбонат, бекон, докторская колбаса;
  5. Копченые колбаски нарезать кружочками не очень тонко;
  6. На сковороде с толстым дном обжарить лук до прозрачности. Затем добавить морковь и обжарить все вместе до золотистого цвета;
  7. Добавить сначала копченые колбаски и обжарить их около 5 минут;
  8. Затем добавить сосиски и ветчину. Перемешать и обжарить еще около 10 минут. Добавить рассол и потушить 5-7 минут на среднем огне;
  9. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Из бульона достать мясо и курицу, нарезать кубиком и опустить обратно в бульон. Добавить картофель и все содержимое сковородки. Варить до готовности картофеля;
  10. Огурцы нарезать длинными тонкими полосками. Припустить их на той же сковороде около 3-4 минут. Добавить огурцы в бульон, поперчить и варить ещё 5 минут;
  11. Готовый суп необходимо настаивать не менее 1 часа, а лучше подавать его на следующий день. В солянку по вкусу можно добавить лимон, оливки, сметану и свежую зелень. Приятного аппетита!

Простой рецепт солянки не предполагает заправку картошкой. Ее можно добавить, если хочется густой и сытный бульон. Для заправки же нужны маслины и томатная паста. Классика русской трактирной кухни, суп относится к рассольным блюдам.

Как следует из названия, в такие блюда принято добавлять огуречный или капустный рассол, который, в отличие от маринада, не содержит уксуса. Кстати, по традиции просто «солянкой» называют именно суп солянку, а густое блюдо из мяса или рыбы с капустой называют «суп на сковороде».

А может селянка? По сей день не существует единого мнения, что от чего произошло. Также как и не существует мнения - одно и то же это блюдо, или они разные. Одни говорят, что первое название суп получил потому, что там используются соленые огурцы, или грибы, или рыба.

А другие говорят, что суп называется селянкой, потому что изначально это была деревенская, сельская еда. Готовили ее просто, смешав для варки в котле остатки различных продуктов. Этот принцип приготовления солянки, изменившись со временем в деталях, остался прежним: для ее приготовления используют как минимум четыре разновидности варёного или обжаренного мяса или изделий из него в виде сосисок и колбасы.

Солянка сборная мясная классическая — рецепт


Классическая сборная мясная солянка — рецепт приготовления

Среди самых популярных первых блюд русской кухни, которые востребованы в ресторанном и в домашнем меню, ведущее место занимает классическая. А самый праздничный вариант классического рецепта приготовления – сборная мясная, этот суп популярен во всем мире у тех, кто хоть раз его попробовал.

Основным условием и главной составляющей этого изысканного горячего блюда на первое - является наличие в нем не менее 4 сортов мяса, птицы и колбасных изделий. Существуют рецепты солянки сборной, в которых мясные продукты в составе ингредиентов достигают до 15 наименований.

Нельзя сказать, что по технологии приготовления это быстрое блюдо, но оно того стоит. Приготовьте на праздник мясную солянку сборную классическую в домашних условиях из говядины, ветчины, сосисок и колбасы, усиливая вкус добрым настроением и экспериментируя в дальнейшем с ингредиентами. Суп, приготовленный по этому рецепту, обладает потрясающим ароматом, мимо которого пройти невозможно.

Ингредиенты:

  • Мясо на кости (говядина, телятина) — 500 г.;
  • Колбасные изделия (сыровяленые, сырокопченые) – 200 г.;
  • Копченые ребра (свиные, говяжьи) – 400 г.;
  • Колбаса вареная (ветчина, сосиски) – 200 г.;
  • Оливки маринованные без косточки (зеленые) – 100 г.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Перец душистый — 5 горошин;
  • Огурцы соленые — 4 шт.;
  • Рассол от огурцов или оливок – 150 мл.;
  • Масло растительное — 60 мл.;
  • Паста томатная (соус) — 3 ст.л.;
  • Масло сливочное — 30 г.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Смесь перцев — 1/3 ч.л.;
  • Кружочки лимона, сметана, зелень — подаем к столу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Традиционно суп готовится на основе говядины или телятины на кости. Именно из этого мяса получается насыщенный наваристых бульон с глубоким вкусом. Но подойдет и свинина или курица. Мясо не должно быть слишком жирным или жилистым. Помойте его и положите в кастрюлю. Туда же отправьте копченые ребра. Залейте водой. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения. Слейте первый «бульон», а мясо промойте и верните в кастрюлю. Снова добавьте воду. Вскипятите и уменьшите интенсивность нагрева до средней;
  2. Очистите морковь и лук. Измельчать не надо. Положите овощи к мясу. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Готовьте при постоянном слабом кипении 1.5-2 часа. Соль пока не добавляйте, солите блюдо только тогда, когда все продукты будут в кастрюле;
  3. Бульон должен получиться наваристым, насыщенным, крутым, поэтому не торопитесь его выключать. Не забывайте снимать с его поверхности пену, иначе суп выйдет мутный. Из готового бульона выложите все мясо, оставьте на тарелке остывать. Вареные овощи и специи удалите. Бульон процедите через марлю от мелких костных обломков;
  4. Соленые огурцы измельчите длинными тонкими кусочками. Желательно использовать бочковые огурцы, которые отдадут блюду свой особый, не испорченный уксусом вкус. Нет возможности достать такие огурцы? Подойдут и маринованные (из банки), только вкусные и качественные, желательно домашние;
  5. Сырокопченую или сыровяленую колбасу нарежьте полосками, как и огурцы. Желательно, чтобы все ингредиенты солянки имели одинаковую форму нарезки. Вместо колбасных изделий можете использовать другие копчености;
  6. Нарежьте ветчину. Еще вкусно получается с качественными слегка подкопченными сосисками. Чем больше видов мясных и колбасных продуктов, тем насыщеннее и богаче будет вкус у солянки. Именно поэтому она и называется сборной мясной классической солянкой;
  7. В сковороду добавьте ложку подсолнечного масла, разогрейте. Выложите огурцы. Готовьте около 1 минуты на среднем огне. Затем добавье 150 мл. бульона. Тушите 7-9 минут. Процеженный бульон поставьте на огонь. Доведите до кипения и опустите в него огурцы;
  8. Колбаску тоже поджарьте, но уже на сухой сковородке, без масла. При такой обработке из нее вытопится лишний жир, и аромат станет более выразительным. Отправьте в кастрюлю через 10-15 минут после огурцов. Уникальность сборной классической солянки в том, что каждую последующую варку ее вкус хоть немного, но будет отличаться;
  9. Лук нарежьте четвертинками колец. Разогрейте в сковороде растительное масло. Добавьте сливочное. Дождитесь, когда смесь растопится. Обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка;
  10. Добавьте томатную пасту или соус. Влейте около 1 стакана бульона из кастрюли. Тушите 7-10 минут (крышкой накрывать не нужно). Перелейте к остальным компонентам. Благодаря томату сборная солянка приобретет классический красноватый цвет и приятную кислинку;
  11. Остывшее мясо отделите от кости. Нарежьте его или разделить на волокна. Переложите в солянку;
  12. Положите в солянку оливки. Кладите их целыми или нарежьте колечками. По желанию можете добавить маринованные каперсы или черные маслины. Влейте немного рассола от огурцов или оливок, чтобы усилить кисловатый вкус. Эти продукты нельзя подвергать долгой термической обработке, они утратят естественный цвет, изменят консистенцию, приобретут горьковатый оттенок;
  13. Варите еще 5-7 минут. Посолите, поперчите по вкусу. Не перестарайтесь с солью, потому что после настаивания вкус станет более насыщенным. Выключите огонь. Дайте блюду настояться под крышкой в течение 15-30 минут. Подавайте со свежей зеленью и сметаной. Не забудьте положить в каждую тарелку с сытной мясной сборной солянкой по ломтику лимона. Приятного аппетита!

Также солянку готовят из маринованных грибов, маринованных или солёных огурцов, лука и моркови, томатной пасты, маслин. Перед подачей блюдо принято украшать ломтиком лимона. Солянка — густой острый и пряный суп из русской кухни. Готовят его на мясном, рыбном или грибном бульонах. Среди основных ингредиентов любой современной солянки можно назвать: маслины, соленые огурцы, лимон, каперсы. При подаче в суп-солянку добавляют сметану и свежую рубленную зелень.

Вкусный суп готовится на мясном бульоне, но в последние годы стал весьма популярен рыбный, а также грибной варианты этого блюда. Для придания специфического вкуса, в суп добавляются колбасы и копчености различных видов. Помимо вкусовых качеств, они придают особый аромат всему супу, делая его сытным и наваристым. Дополнительно добавляется картофель, рис и перловая крупа. Рецепты супа отличаются своим многообразием. Как правило, суп получается достаточно жирным и густым, он отлично подходит для снятия симптомов похмелья.

По сути, солянка – это суп, сваренный из всего, что имеется под рукой. С единственным исключением: под рукой для солянки непременно должны находиться всевозможные колбасные изделия, разные сорта мяса, маслины или оливки, соленые огурцы, лимон. По типу приготовления, суп выделяют по виду из трех категорий: мясной, рыбный, грибной. Любую солянку можно назвать классической, потому что стандарта нет. Каждая хозяйка добавляет своё.

Солянка из капусты — рецепт приготовления



рецепт приготовления солянки из капусты

Суп из капусты считается традиционным русским блюдом, причем, на протяжении многих веков его поклонниками был не только бедный люд в деревнях, но и высокого чина вельможи, не брезговал блюдом и царский двор. Как вкусно приготовить солянку из капусты. Солянка – не только вкусное яство, но и весьма полезное, в капусте содержится большое количество витамина С, калия, фолиевой кислоты и магния.

Медики утверждают, что люди, которые едят много солянки, редко страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поклонники данного блюда всегда находятся в тонусе. Суп из свежей капусты – это тушеная капуста с мясом, иногда грибами. Часто в нее добавляют соленые огурцы.

Суп из квашеной капусты или из свежей капусты – это отличный вариант вкусного и сытного ужина. Суп из капусты – это классическое русское блюдо, поклонниками которого на протяжении веков являлись, как обычные сельские жители, так и богатые вельможи.

Солянку можно приготовить из кислой либо свежей капусты. Основой блюда, по мнению, многих кулинаров, является бульон. Он может быть грибным, рыбным или мясным. Кроме этого, в состав солянки входит огуречный рассол.

Ингредиенты:

  • Мясо — 800 г.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Капуста белокочанная — 1 кг.;
  • Помидор — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Бульон — 1 стакан;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Паста томатная — 1 ст.л.;
  • Масло подсолнечное — для жарки;
  • Специи — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо без косточек промыть и нарезать кубиками около 3 см.;
  2. Переложить мясо в глубокую сковороду или сотейник с горячим маслом, слегка посолить, поперчить и обжаривать без крышки, пока весь сок не выпарится;
  3. На отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный квадратиками лук и натертую на крупной терке морковь;
  4. Когда из мяса выпарится вода, добавить обжаренные лук и морковь и перемешать;
  5. Нашинковать капусту небольшой соломкой;
  6. Переложить капусту к мясу с овощами, перемешать, совсем немного посолить и, накрыв крышкой, оставить тушиться;
  7. На отдельной сковороде припустить до мягкости нарезанный кусочками помидор и выдавленный через пресс чеснок;
  8. Когда помидор расползется до состояния пюре, добавить к нему томатную пасту, воду или бульон, соль (с учетом того, что мы уже солили мясо и капусту), сахар, сухие пряные травы, можно добавить любимые специи. В закипевшую жидкость положить пару лавровых листов и 5 минут дать покипеть, после чего лавровый лист удалить;
  9. Залить соусом капусту с мясом и тушить под крышкой до готовности. В солянке должно остаться совсем немного жидкости, чтобы капуста была сочной и мягкой, но не плавала в соусе;
  10. Солянку из капусты с мясом подают горячей, дополнений она не требует никаких за исключением зелени. Приятного аппетита!

Для простейшей версии домашней солянки можно взять мясной или куриный бульон, копченую свиную грудинку, черные или зеленые оливки без косточек, венские сосиски, соленые огурцы и каперсы. И в качестве финального штриха - сок одного лимона и свежая зелень петрушки. Пропорции - в зависимости от желаемой густоты и кислоты. Сегодня мясные и сборные, рыбные, из дичи и даже постные супы солянки готовят не только в ресторанах, но и на домашних кухнях.

Это наваристые, ароматные, пряные супы, настолько сытные, что могут составить целый обед. Для приготовления солянки нужны солёные огурцы, лучше всего бочковые. Ни малосольные, ни маринованные не подойдут, а только испортят вкус супа. Огурцы желательно очистить от кожуры и освободить от дряблой серединки. Кожуру и серединку проваривают минут 10 с бульоном в отдельной кастрюле, и этот кислый отвар добавляют в суп вместе с рассолом.

Суп готовится на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Как правило в составе таких мясных и рыбных супов используется очень много мяса. Суп получается настолько густым, что иногда даже язык не поворачивается назвать его «супом». Интересный факт: солянка имеет альтернативное название, а именно — «похмелка». Как приготовить солянку в домашних условиях? Стоит отметить, что в первую очередь очень важно соблюдать рецептуру.

Существуют как более сложные, так и более простые способы приготовления солянки. Вне зависимости от того, какой вариант будет выбран, продукты для солянки важно выбирать качественные, тогда и суп получится вкусным и ароматным. В зависимости от своего типа, суп может состоять из нескольких видов грибов, рыбы или мяса. То, как приготовить солянку, вытекает, прежде всего, из вида солянки.

Суп-солянка — вкусный рецепт супа-солянки


Как приготовить суп-солянку — рецепт

Первоначально солянкой называли суп из кислой капусты и мяса. Готовится первое блюдо довольно легко. Суп бывает трех видов: мясной, грибной, рыбный. О том, как вкусно приготовить суп солянку знают все опытные кулинары. Суп, по мнению кулинаров со стажем, относится к традиционным блюдам богатой русской кухни. Солянка — это суп или горячее второе?

Если в первом случаи споров нет, то во втором мнения разделились, ведь сегодня в ресторанном меню встречаются солянки – первые густые блюда и солянки — горячие вторые блюда, в которых нет бульона, и они не варятся, а запекаются. В состав традиционных мясных солянок входят: мясные продукты (минимум четыре вида), бульон, соленые огурцы, лук, томатная паста, маслины, лимон и много зелени.

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт.;
  • Копченые колбасные изделия – 200 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сосиски, сардельки или вареная колбаса – 200 г.;
  • Огурцы соленые — 4 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Хмели-сунели (приправа) – 1 ст.л.;
  • Паста томатная – 2 ст.л.;
  • Маслины черные или оливки зеленые – по вкусу;
  • Лимон – половина;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поставить 1.5-2 литра чистой воды на плиту, довести до кипения и переложить в кипящую воду очищенный и нарезанный крупными кусочками картофель. Отварить картофель до готовности;
  2. Пока картофель готовится репчатый лук нарезать поставить жариться;
  3. Через 2-3 минуты добавить к луку натертую морковку. Жарить овощи 2-3 минуты;
  4. Колбасу, сосиски или сардельки и копчености очистить от оболочек, нарезать кубиками или кружочками. Добавить на сковороду и обжарить с овощами 5 минут, периодически помешивая;
  5. Огурцы нарезать кубиками, выложить к остальным ингредиентам на сковороде, тушить 2-3 минуты. Если огурцы имеют жесткую шкурку, ее лучше срезать, а только потом измельчать;
  6. Положить томатную пасту, всыпать приправу хмели-сунели, соль по вкусу (с учетом того, что огурцы также содержат достаточное количество соли). Перемешать, при необходимости добавить немного бульона, тушить все вместе 5-7 минут, а затем переложить все содержимое сковороды в кастрюлю к сваренному картофелю;
  7. Суп перемешать, довести на маленьком огне до кипения, затем огонь на плите выключить, дать солянке настояться 10-15 минут;
  8. При подаче в каждую тарелку положить маслины или оливки и 1-2 кружочка лимона. Суп «Солянка» готов. Приятного аппетита!

Традиционная классическая – это некая смесь рассольника и щей. Если нужно приготовить мясную солянку, в бульон идет либо копченое, либо предварительно обжаренное в растительном масле мясо. Если будете готовить рыбную солянку, в нее следует положить копченую красную рыбу. А в грибную солянку отправляются соленые или маринованные грибы. Какой за основу взят рецепт суп такой и получится. Впрочем, можно смело смешать ингредиенты из разных солянок – выйдет нечто новое.

Солянка – одно из немногих блюд русской кухни, кулинарный рецепт которого приветствует фантазию и эксперименты. Каперсы придают солянке характерный остро-кислый вкус. В советские времена их заменяли зелёным горошком, похожим по форме, но совершенно иным по вкусу. Приготовление супа солянки завершается уже в тарелке, куда добавляют гарнир: оливки и кружки очищенного лимона. Добавлять ли в солянку сметану – спорный вопрос, на который каждый отвечает в соответствии со своим вкусом.

Солянка мясная – рецепт вкусной мясной солянки


Солянка мясная — рецепт приготовления солянки

Основа этого супа - это насыщенный, наваристый бульон сваренный из мяса говядины и куриного окорочка. Второй немаловажный ингредиент, огурцы, они должны быть обязательно бочковые и ни коем образом не консервированные или маринованные из банки. И третье, это каперсы, без них получится просто огуречный суп. Как приготовить в домашних условиях суп с мясом. Приготовить мясной суп сумеет любая хозяйка.

Приготовить мясную солянку можно по разным рецептурам, но готовятся то в основном по одному типажу. Мясной суп варится на густом, мясном, наваристом бульоне из свинины или говядины, или из любого вида мяса который вам нравится. В солянку из мяса, как правило добавляется копченные и колбасные изделия.

Мясная - вкусное, аппетитное, изысканное блюдо обожаемое разными народами мира. Рецептура и рецепт солянки каждого народа конечно же отличается, но этот суп никогда не останется без внимания.

Ингредиенты:

  • Огурцы соленые — 250 г.;
  • Говядина отварная — 250 г.;
  • Каперсы (по желанию) — 100 г.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Сосиски молочные — 100 г.;
  • Огуречный рассол — 100 мл.;
  • Паста томатная — 1 ст.л.;
  • Ветчина отварная — 150 г.;
  • Маслины или оливки — 100 г.;
  • Мясной бульон — 3 л.;
  • Масло растительное — для жарки;
  • Специи (зелень укропа, петрушка, перец) — по вкусу;
  • Сметана и лимон — для подачи к столу;
  • Специи (соль, зелень укропа, петрушка, перец) — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для рецепта приготовления мясной классической солянки сначала нужно приготовить мясной бульон из говядины, ветчины и сосисок, чтобы наш бульон обладал запахом копченостей;
  2. Следующий этап приготовления классической солянки — нужно подготовить и нашинковать репчатый лук. Обжарьте лук на растительном масле до золотистой корочки, добавьте томатную пасту и тушите до готовности. Всю томатную массу добавить в мясной бульон;
  3. Нарежьте все копчености тонкими полосками или тонкими ромбиками. Шинкуя ветчину, мясо и сосиски пытайтесь, чтобы все ингредиенты были нарезаны одинаково. Почистите от кожуры и семян соленые огурцы и также нарежьте в виде ромбиков или же тонкими полосками;
  4. Добавьте в бульон нарезанную ветчину, отварную говядину, сосиски, и предварительно нашинкованные огурцы, обязательно с рассолом, который остался от огурцов, далее каперсы тоже вместе с рассолом, довести до кипения и варить примерно 7 — 10 минут;
  5. Когда подаете солянку к столу украсьте её кусочками лимона, зеленью петрушки, укропа, маслинами и сметаной. Мясной классический суп готов. Приятного аппетита!

Это русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки используются рассол (капустный или огуречный), разнообразные маринады и соленья, лимонный сок и даже квас. Солянки бывают мясные, рыбные, грибные. В мясные солянки добавляют солонину, копчености, колбасу, ветчину, сосиски. В рыбные солянки идет только красная рыба (осетровые) – отварная, соленая, копченая.

Овощная часть супа-солянки состоит из лука, соленых огурцов, маслин, каперсов, лимонов. В солянку добавляют много пряностей - перца, петрушки и укропа. Солянку можно подавать со сметаной. Особенностью является и то, что суп этот готовится довольно острым.

Сегодня рецепт блюда изменился. Сначала с появлением помидоров на Руси, их стали использовать в приготовлении, а потом стали заменять на томатную пасту. Затем в блюдо начали добавлять каперсы, корнишоны, маслины, оливки, лимон. Любая солянка – это сборная, а на вопрос, как приготовить солянку, можно ответить просто: нарезать все, что лежит в холодильнике.

То есть, в процессе приготовления в суп добавляются разные продукты, практически все из которых уже готовые (маринованные, соленые, квашеные, жареные, копченые). Причем, чем больше разнообразных продуктов одного вида входят в солянку, тем лучше. К примеру, мясной суп может включать в себя: сосиски, копченую колбасу, ветчину, буженину, солонину, кусочки жареного мяса.

Солянка в мультиварке — рецепт сборной мясной солянки


Сборная мясная солянка в мультиварке — рецепт приготовления

Любой рецепт солянки можно адаптировать под мультиварку, но нужно знать кое-какие хитрости, и обязательно соблюдать правильную последовательность закладки продуктов. В противном случае можно получить кашу, а не ароматное и яркое блюдо. Распространенный рецепт сборной мясной солянки в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 л.;
  • Говядина — 600 г.;
  • Огурцы соленые — 4 шт.;
  • Паста томатная — 2 ст.л.;
  • Каперсы или оливки — 100 г.;
  • Перец черный душистый — 3 горошины;
  • Мясное ассорти (сервелат, вареная или копченая колбаска, сосиски) — 400 г.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Лимон и сметана, зелень — для подачи к столу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сварим насыщенный говяжий бульон в мультиварке. Говядину промываем под проточной водой, режем на куски среднего размера и выкладываем в мультиварку;
  2. Заливаем кипятком из чайника, чтобы не тратить время на подогрев воды, и включаем режим «Тушение» на 2 часа;
  3. После сигнала мясо достаем и остужаем, бульон процеживаем;
  4. Мясное ассорти: сосиски, колбасы, ветчину и прочие копчености, а также говядину порежем на кусочки. Также кусочками порежем соленые огурцы;
  5. Оливки порежем кружками;
  6. Включаем мультиварку в режим «Выпечка» на 40 минут. Мелко шинкуем репчатый лук и обжариваем в мультиварке на растительном масле минут 7 в режиме выпечка;
  7. Порезанные соленые огурцы с оливками отправляем к тушеному луку. Готовим еще минут 5 минут;
  8. Открываем крышку и кладем пару столовых ложек томатной пасты, перемешиваем и готовим еще 8 минут в том же режиме;
  9. Далее отправляем в чашу сосиски, копчености и порезанное мясо, хорошо перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут;
  10. Заливаем говяжьим бульоном. Можно добавить немного рассола от маринованных огурцов или оливок. Немного посолим, добавим лавровый лист;
  11. Готовим сборную мясную солянку в мультиварке 20 минут в режиме «Выпечка». Можно также готовить в режиме «Тушение» 60 минут, если не к спеху;
  12. Даем немного настояться, разливаем солянку по тарелкам, ложим кружочек лимона, добавляем сметану и подаем не стол. Приятного аппетита!

Суп в мультиварке: секреты приготовления


Солянка в мультиварке — секреты приготовления
  • Делайте выбор в пользу домашних продуктов и заготовок – не используйте для приготовления солянки рассол из-под магазинных огурцов, там чаще всего много консервантов;
  • Обязательно в солянку необходимо добавлять копчености – они подарят супу не только вкус, но и аромат;
  • Суп в мультиварке должен содержать минимум 3 вида мясных продуктов;
  • Перед подачей на стол необходимо в каждую тарелку положить лимонную дольку, зелень и сметану;
  • Хорошие ингредиенты для солянки - не только говядина и свинина, но и печень, почки, язык;
  • Чтобы придать блюду острый, солоноватый и кисловатый вкус, необходимо использовать маринованные огурцы, оливки, каперсы, маринованные грибы, лимон, томатную пасту и рассол;
  • Если вы приготовили рыбную солянку, то это блюдо подается на стол без сметаны;
  • Квашеная капуста - необязательный ингредиент солянки, но в некоторых рецептах ее тоже используют;
  • В эконом-вариант солянки можно положить несколько видов колбасы.

У каждой хозяйки непременно есть свой любимый рецепт приготовления, или, как правило, основа приготовления. Потому что если есть основа, на ней можно создавать все, что угодно. Основа продуктов для мясного блюда - обжаренное отварное мясо разных сортов, копчености, колбасные изделия, соленые или маринованные огурцы, пряные травы и перец. Основа продуктов для рыбной супа - рыба разных сортов, свежая, вяленая, соленая. Особо ценятся супы с красной рыбой, с осетриной. Основа продуктов для грибного супа - грибы, соленые, маринованные. Особо ценились рыжики, грузди. В известных рецептах некоторых мясных солянок непременно должны были быть соленые грузди.

Непременное условие для любой солянки — это кисловатый вкус. Для этого в солянку добавляют: огуречный рассол, лимон, соленые огурцы, маринованные грибы, маслины, оливки. Если у вас получится соответствовать всем требованиям блюда, значит, вы отлично усвоили, как готовить солянку.

Видео рецепт «Классическая сборная мясная солянка»

Читайте также...

Солянка — рецепт приготовления сборной солянки с фото

На протяжении многих веков, классическая сборная солянка является лакомым блюдом, которое обожают миллионы людей по всему миру. Солянка всегда является желанным блюдом за обеденным столом, ведь она придется по вкусу каждому человеку. Кроме того, готовится солянка достаточно просто и быстро, самое главное — соблюдать все тонкости и нюансы приготовления солянки. О том, как приготовить солянку с колбасой и копченостями – узнаете в этой статье!

В нашем рецепте вы узнаете о том, как приготовить невероятно вкусную солянку, начиная от варки бульона, заканчивая сервировкой блюда на столе.

Классическая мясная сборная солянка готовится с колбасой и копченостями – из-за этого она и получила свое название. Собрав всевозможные специи, копчености, оливки, иногда даже вареное яйцо – уникальный вкус солянки не оставляет никого равнодушным. Ее удобно готовить в казане, если вы на отдыхе. Не менее удобно готовить дома в мультиварке. Главное – соблюдать пошаговый рецепт!

Солянка сборная классическая с колбасой и копченостями : готовим пошагово с фото

от admin Published: 23 декабря, 2019

  • Готовка: 2 часов 0 минута

Классический рецепт приготовления традиционной сборной мясной солянки с колбасой и копченостями. Мы расскажем вам как приготовить наваристую и вкусную солянку в домашних условиях!

Ингредиенты

Инструкция

  1. Как и любой другой суп, приготовление солянки начинается с варки бульона. Для этого нам понадобится говяжья грудинка. Самое важное в приготовлении солянки — правильное соотношение мяса и воды для бульона, ведь именно благодаря этому мы получим действительно вкусное блюдо.
  2. Для солянки очень важно приготовить крепкий и насыщенный мясной бульон, для этого необходимо рассчитывать примерно следующее соотношение — один килограмм очищенной и крупно нарезанной грудинки на 2,5-3 литра воды. Мясо необходимо довести до кипения и как только это случится необходимо выставить огонь на минимум и начинать снимать пенку с бульона.
  3. После того, как пенка будет снята и бульон станет характерного для него цвета, мы начинаем добавлять пару нарезанных морковок, два-три лавровых листа, немного черного перца и один или два стручка острого перца (по желанию). Как только все ингредиенты попадут в кастрюлю, можно накрыть бульон для солянки крышкой и оставить его варится на медленном огне на полтора-два часа.
  4. Пока наш бульон для солянки настаивается на медленном огне, мы можем приступить ко второй части приготовления одного из вкуснейших супов. Для этого нам необходимо нарезать мелкими полукольцами лук (2-3 средних луковицы), растопить масло на сковороде и начать томить лук в масле.
  5. Самое важное — не обжаривать лук, чтобы он не передал свой насыщенный аромат. Наша задача — пассирование лука до той стадии, пока он не станет полупрозрачным.
  6. И продолжаем пассирование лука с томатами до тех пор, пока сок от помидор практически не испарится.
  7. К моменту завершения пассирования, наш бульон для солянки должен быть уже готов. А значит пришло время вынуть из него нашу грудинку и добавить в бульон смесь из томатов и лука.
  8. Пришла пора приступить к самому важному этапу в приготовлении солянки — нарезке и приготовлению колбас и мясных изделий, которые попадут в наш суп. Как вы знаете, сборная солянка имеет такое название неспроста. Все дело в том, что рецептов приготовления солянки огромное множество, но в каждом из них фигурирует сразу несколько типов мяса и колбасы.
  9. Мы же будем использовать копченую или полукопченую колбасу, а лучше и ту и другую одновременно. Для этого нам необходимо нарезать каждый из типов колбасы тонкой соломкой, приблизительно с 2-3 столовые ложки и поместить нашу нарезку в солянку.
  10. После этого можно взять мясо, которое мы использовали для приготовления бульона, нарезать его также тонкой соломкой и тоже поместить в кастрюлю. Если у вас есть еще и вареная колбаса, это только к лучшему. Нарезаем ее мелкими кубиками и помещаем в наш чан с супом.
  11. Какая солянка может быть без огурчиков? Правильно, никакая! Поэтому нам понадобится 2-3 малосольных огурца, которые мы нарежем тонкой соломкой и поместим в бульон.
  12. Заключительный этап в нашем рецепте солянки — это 2-3 кружка очищенных от кожуры лимона, которые необходимо нарезать на мелкие дольки и завершить ими приготовление солянки.
  13. Через пару минут можно будет начинать солить суп по своему вкусу и доводить его кислотность, для этих целей отлично подойдет сахар, которым мы сможем балансировать вкус нашей солянки.
  14. Оливки, зеленый лук, долька лимона — все это кладется в солянку непосредственно перед процессом ее потребления. Да и лучше всего, чтобы солянка успела настоятся хотя-бы 20-30 минут, после чего ее можно разливать по тарелкам и начинать сервировать.
  15. Как видите, рецепт приготовления солянки очень прост и в конечном счете вы получите вкусное и питательное блюдо, которым сможете удивить своих родных и близких. Кроме того, никто не запрещает вам применять собственные техники и секреты в приготовлении солянки, ведь ее вкус во многом зависит от количества и вида колбасок и мяса, поэтому вы можете приготовить солянку не один раз, при этом опробовав различные способы приготовления и найдя самый вкусный рецепт приготовления солянки.

Рассол для мяса - Кухня Vademecum

Вы хотите, чтобы жареное мясо было ароматным, нежным и нежным, но не знаете, как этого добиться? Попробуйте замачивание в рассоле, которое давно присутствует в польской кухне, но несколько забыто. Вы убедитесь, что это отличный способ приготовить мясо с неповторимым вкусом без лишних добавок.

Замачивание или вяление в рассоле – это хорошо известный метод консервирования мяса.Мясо из рассола получается чрезвычайно ароматным и имеет характерный вкус. Специи, используемые в рассоле, должны подбираться к типу мяса, чтобы подчеркнуть его вкус, а не полностью изменить его.

Какое мясо для рассола?

В рассоле можно вымачивать любое мясо. В ней можно с успехом приготовить говядину, свинину, все виды птицы, а также рыбу.

Куриный рассол

Перед обжариванием каждую птицу необходимо оставить на ночь в рассоле (растворе соли и воды в пропорции 1 л воды на 40 г соли).Мясо получится нежным, нежным, а при обжаривании приобретет хрустящую корочку. Этот эффект, при котором пища получается хрустящей снаружи и сочной внутри, достигается функцией пара духовых шкафов Bosch. Благодаря этому ваши блюда всегда будут идеально пропечены.

Рассол естественным образом сохраняет мясо и положительно влияет на вкус. В рассол можно добавить настой трав, чтобы обогатить вкус.

Рассол для свинины

Вымачивание в рассоле также можно использовать перед обжариванием свинины.Как и в случае с птицей, лучше оставить мясо в рассоле на ночь. В результате оно будет ароматнее, а после выпечки приобретет приятный цвет и будет сочнее. Рассол также продлевает срок хранения мяса, делая его более пригодным для употребления после запекания.

Рыбный рассол

Это нежное мясо требует всего несколько минут в маринаде. Замачивание предотвратит вытекание белой пены из филе. Мало того, что пенка выглядит неаппетитно, так еще и состоит из белков.Это значит, что при жарке рыба может потерять свою пищевую ценность. Мясо рыбы нежное и полно костей, поэтому вымачивать его не нужно.

Рассол - Рецепт

Рецепт рассола очень прост, но необходимо точно соблюдать указанные пропорции.

  • 30-40 г соли,
  • 1 литр воды,
  • пол чайной ложки молотых семян кориандра
  • 4 зерна душистого перца
  • 2 лавровых листа

Некоторые добавляют в рассол 2 г селитры.Его цель — улучшить и сохранить цвет мяса во время термической обработки. Его дополнение является необязательным и может быть опущено.

В зависимости от вида используемого мяса можно варьировать специи.

Добавьте майорана, шалфея, можжевельника или тимьяна в рассол для свинины .

Для рыбного рассола перец, лемонграсс или укроп .

Для птичьего рассола орегано, прованские травы, копченая/свежая паприка, тмин, лемонграсс или перец .

.

Чаша для соления вкусной домашней ветчины, корейки и свиных отбивных


Вяленая ветчина и жареная телятина были деликатесами польской кухни. Действительно, пусть все время сохраняется и не исчезает в глубине прошлого. Каждый может приготовить дома мясо, которое восхищает своим ароматом, цветом, консистенцией, хранится несколько дней и, главное, вкусно! И в нем нет никаких прихотей, которые производители добавляют к мясу, чтобы его было больше и больше ничего.

Два потока знаний
Вяление служит для сохранения мяса – делает его «зрелым», приобретает специфический аромат и приятный цвет, и, конечно же, придает ему вкус.
Для лечения используются соль, селитра и специи.
Свинина, телятина и говядина – крестоцветные, грудинка и языки подходят для посола Кусочки вяленого мяса не должны быть слишком маленькими – минимальный вес 3 кг.
Роль соли заключается в том, чтобы вытягивать воду из чаши, что снижает рост бактерий.
Селитра придает чаше приятный цвет. Это важный ингредиент – еще и потому, что его нужно использовать в строго определенном количестве – не больше и не меньше. Слишком много селитры может быть ядовитым.
Специи, ну как специи - отвечают за аромат.

Сухая или влажная или, может быть, сухая и влажная одновременно?
Вялить мясо можно 3 способами: сухим, натирая его сухими специями, мокрым: выдерживая его в маринаде, состоящем из кипяченой воды и специй, или комбинируя оба способа: сначала всушить, а затем добавить в чашу воду - этот способ используется, когда само мясо не выделяет нужного количества сока.
При мокром травлении важно использовать как можно меньше воды. Маринад должен полностью покрывать мясо, но не должен капать в миску, поэтому используйте посуду, которая достаточно велика, чтобы поместить в нее мясо. По этой причине мясо нельзя перевязывать веревкой во время вяления.

Температура и сосуд играют ключевую роль
Правильный процесс отверждения происходит при определенной температуре: 4-8 градусов. Эта температура встречается в большинстве стандартных холодильников.Если вы не знаете, какая температура внизу вашего холодильника, обязательно прочитайте инструкцию перед полимеризацией на всякий случай. Более высокая температура испортит мясо, более низкая не позволит соли слить воду из мяса, а специи добавят ему аромата.
Вяленое мясо может быть изготовлено из керамической посуды (лучше всего) или из стекла, а затем покрыто эмалью, но оно не должно иметь пятен или бликов. Стальную посуду использовать нельзя.

Каждая страница важна!
Во время посола мясо следует переворачивать каждые 2 дня, чтобы засолочная жидкость попала во все его закоулки.
Мясо также необходимо точно утяжелить каким-либо тяжелым предметом, чтобы минимизировать доступ к нему воздуха. По старым поваренным книгам он годится и юноше, и мужественному, и каменному. Сегодня мы можем заменить эти предметы, например, несколькими джемами, наполненными водой.

Одна из самых важных вещей - котята прочь!
Вяленое мясо должно быть абсолютно без костей – рядом с ними мясо очень быстро портится.
Правда, «Польская кухня», изданная в 1958 году под редакцией Станислава Бегера, предусматривает возможность вяления мяса вместе с комой.

Ветчину иногда маринуют с кости. Затем следует острым тонким ножом сделать отверстие в кости (проколоть миску вдоль кости в пруд), вводя ее в щедрую смесь соли и специй.

Тем не менее, это рискованная процедура и крайне не советую вам мариновать мясо с костей в домашних условиях.

Селитра - нужна ли она?
Можно и без селитры замариновать мясо - как я уже говорил, она отвечает за его цвет - делает его более пышным и аппетитным.Его бывает сложно купить - его можно найти в аптеках и магазинах химии - в супермаркетах за него не заплатишь.
Когда-то его тоже можно было купить в аптеках, но несколько хороших лет большинство фармацевтов о нем не слышали. Есть магазины, снабжающие мясные и продовольственные заведения — там можно купить селитру — она там продается в огромных упаковках — несколько килограммов — но стоит буквально несколько злотых. Вы также можете, если у вас есть друзья или родственники, работающие в мясной лавке, попросить несколько ложек.Впрочем, при его отсутствии можно и замариновать мясо. Он будет не менее вкусным, но может иметь не такой очаровательный цвет.
Базовая смесь состоит из соли, селитры и специй. Самые популярные специи — перец, лавровый лист, горчица (придает специфический, очень сладкий запах) и душистый перец.

Вот количество для приготовления смеси на 1 кг чаши:

  • 30-40 г соли, т.е. 2-2,4 глотка
  • 2 г селитры (наконечник ножа) (не обязательно)
  • пучки молотых семян кориандра
  • 4 зерна душистого перца
  • 2 лавровых листа
Соли, в случае мокрого посола, должно быть в рассоле столько, чтобы брошенный в него кусок сырой картошки или брошенное в него свежее яйцо вытекли наверх - то есть, как говорят химики, раствор должен быть насыщенным - в нем больше нельзя растворить соль.
Чтобы мясо имело более сложный вкус, стоит добавить несколько семян можжевельника – он придаст красивый, немного дикий привкус тимьяна и майорана, перца и чеснока. Однако следует помнить об осторожном использовании специй – ведь мясо будет с ними долго и будет переполняться их ароматом.

Время созревания миски каваки весом около 3 кг:

ветчина 15-20 дней
свиная корейка 10-14 дней
свиная рулька 8-12 дней

При весе мяса 2 кг время посола должно быть сокращено на треть.Более мелкие детали не стоит подвергать этому процессу.

.

Рецепт домашнего творога на основе простокваши.

Рецепт домашнего творога

Домашний творог

Вот простой рецепт домашнего творога. Это традиционный рецепт, который до сих пор используется в наших домах. Основа домашнего творога – простокваша, которую вы приготовите по этому рецепту.

Творог по этому рецепту плотный, слегка влажный и слегка кисловатый на вкус. Это наша основа для всех видов чизкейков.Их также часто подают на наш стол в виде гзику и других фирменных блюд.

Выход: из 2 литров молока получается примерно 480 г творога

Ингредиенты:

Оборудование:

  • кастрюля (желательно с толстым дном), сюда же подойдет водяная баня
  • большая ложка (палочка слишком сильно раскрошит творог)
  • марля или тетра
  • сито
  • термометр

Рецепт :

1. В кастрюлю налить простоквашу, стараясь не раздавить сгусток.

2. Начните осторожно нагревать творог до температуры 36 - 39 °C (измеряйте температуру в центре кастрюли). Лучшая температура для заваривания творога 38°С. Чем ниже температура, тем нежнее будет ваш творог. Сыворотка нагревается быстрее, чем сам творог, поэтому важно перемешивать и следить за температурой.

3. Старайтесь поддерживать температуру (около 38 °C) в течение 0,5–1 часа.

4. Дайте остыть в течение 2-3 часов.

5. Выложите кусочки творога на марлю, помещенную в сито.

6. Дать стечь.

7. После слива можно дополнительно подсушить творог, нажав на него. Все, что вам нужно сделать, это поставить банку с водой поверх завернутого в шарф творога. Полученный творог будет более плотным.

8. Готово!

ПРИМЕЧАНИЯ:

  • Горшочек с творогом можно поставить в разогретую до 50°С духовку на 30 минут (точка3)
  • Тёплый творог не сливайте, он будет сухим.
  • Правильно нагретый творог дает достаточно мягкий, влажный, не комковатый или твердый творог.
  • Если творог крошится, значит, он был перегрет.

Еще больше интересных рецептов не менее простых сыров вы найдете в нашем разделе «Свежие сыры». Также попробуйте рецепт «Творог на простом молоке». Он более сладкий, идеально подходит для чизкейков.

В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о производстве молока и сыра.

Обязательно загляните в наш новый раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В главной роли - ваши сыры, конечно же 🙂

.

Как долго нужно делать ингаляции? - Медицинский магазин Кредос

Ингаляции являются одним из методов лечения инфекций верхних дыхательных путей, а также облегчением для аллергиков и людей с хроническими респираторными заболеваниями. Его можно проводить в домашних условиях или с использованием специализированного устройства, например, ингалятора. Как долго следует делать ингаляции у взрослых и сколько должны длиться ингаляции у младенцев и детей старшего возраста?

Приготовление домашней ингаляции

Домашняя ингаляция

по-прежнему очень популярна, несмотря на появление современных устройств, делающих ее проще, безопаснее и эффективнее.Одним из древнейших методов являются паровые ингаляции с применением соответствующих лекарственных трав. Его применяли для очистки носа, увлажнения слизистой и снижения вязкости слизи. Сегодня его обычно называют колбасой. Как приготовить домашнюю ингаляцию Сколько времени принимать ингаляцию , чтобы она принесла желаемый результат?

Прежде всего вам понадобится большая миска и горячая вода. Эфирные масла и травы также пригодятся. Например, отлично подходят ромашка с противовоспалительными и противоаллергическими свойствами и розмарин с антибактериальными свойствами.Если вы хотите не только очистить нос, но и улучшить кровообращение, выберите идеальное «лекарство» от простуды — имбирь. Домашняя колбаса будет хорошим выбором для взрослых, в случае с детьми будьте особенно осторожны, чтобы малыш не обжегся горячим паром или водой. Наполняем чашу горячей водой и добавляем в нее травы и эфирные масла. Затем наклоняемся над ним и накрываем голову полотенцем. Как долго должен длиться такой вдох ? Оптимально это ок.20 минут для взрослых. У детей это время укорачивается. При подготовке к ингаляции не забудьте принять правильную позу и максимально обезопасить себя. Поместите миску на ровную поверхность, на которой у вас также будет место для удобного отдыха рук. Убедитесь, что вы сохраняете спокойствие, чтобы никто не мешал вам во время вдоха, потому что это также оказывает расслабляющее и расслабляющее воздействие на ваше тело.

Домашние ингаляции. Как долго вы должны их делать?

Вам интересно, сколько времени нужно принимать ингаляции дома для взрослых, а сколько времени нужно ингаляции для детей ? Это время варьируется в зависимости от возрастной группы.Взрослые могут вдыхать до 30 минут. Если вы решили угостить ребенка домашней колбасой, сократите это время до 5-10 минут. Чем младше ребенок, тем короче время вдоха. Если мы имеем дело с аллергиком, то должны быть особенно осторожны, потому что может оказаться, что у него аллергия на определенные травы и масла, о которых мы раньше не знали. Если в процессе мы начинаем ощущать дискомфорт, вместо улучшения дыхания возникают затруднения дыхания, немедленно прекратите вдох.Поэтому обращайте внимание на сообщения, которые посылает вам ваш ребенок. Не стоит недооценивать признаки плохого самочувствия. Домашние ингаляции не рекомендуются грудным детям не только из-за специфических условий, в которых они проводятся, но и из-за опасности ожогов и повышенной чувствительности кожи и дыхательной системы ребенка к теплу, эфирным маслам и травам.

Когда следует использовать небулайзер?

Другой способ ингаляции — использование ингалятора .Вы можете выбрать среди прочего карманный, порошок и ингалятор под давлением. С их помощью можно не только проводить ингаляции с применением физиологического раствора, но и вводить аэрозольные препараты непосредственно в верхние дыхательные пути. Особым типом ингалятора является небулайзер , который можно разделить на поршневой и ультразвуковой небулайзер. Он более удобен в использовании, чем обычные ингаляторы, поскольку позволяет вводить препарат в виде аэрозоля и не требует очень глубоких вдохов и выдохов.Небулайзер также имеет различные типы наконечников, включая маски и мундштуки различных размеров, с возможностью адаптации к предрасположенности детей, а также младенцев и взрослых. Небулайзер — это ингаляционное устройство, которое отлично подходит для детей, молодых и старых, а также пожилых людей. Рекомендуется для людей с пониженной дыхательной способностью. Стоит иметь его в домашней аптечке, если в семье есть аллергик, человек, страдающий муковисцидозом или с ослабленным иммунитетом.Стоит знать, что небулайзер не требует от пациента координации своего вдоха с нажатием на емкость с препаратом, что высвобождает вещество в дыхательные пути.

Как долго должен длиться вдох у ребенка и как его выполнять?

Как долго должна длиться ингаляция у ребенка и следует ли использовать ее в течение более короткого периода времени у младенцев? Вдыхаем оптимально 10-20 минут. Время зависит как от возраста ребенка, так и от вещества, которое ему вводят.Если мы дадим малышу физиологический раствор, мы сможем делать ингаляции около 10 минут. Мы повторяем сеанс примерно 3 раза в день, особенно если нос сильно заложен и остаточная секреция определенно мешает нормально дышать. A как долго должен длиться вдох младенца ? Мы сокращаем его примерно до 5 минут. При введении ребенку препарата с помощью небулайзера время следует корректировать в зависимости от заболевания и указаний врача. Иногда это будет короче, иногда дольше. Мы никогда не вдыхаем сразу после еды.Вы должны подождать около 1 часа или сделать это за час до еды. Прежде чем начать вдох, мы очищаем нос ребенка от остатков выделений и кладем его в удобное для него положение. При нанесении маски на лицо проверьте, хорошо ли она прилегает к нему и не вытекает ли раствор. В противном случае ваш малыш не получит назначенную дозу лекарства. Если вы делаете ингаляции ребенку с муколитиками, мы похлопываем ребенка после каждой ингаляции. Благодаря этому мы облегчаем удаление остаточных выделений.

Самая безопасная и эффективная форма ингаляции — использование ингалятора. Это альтернатива домашнему паровому методу. Вдыхание у взрослых может длиться около 20 минут, а у детей и младенцев - около 5-10 минут.

.

Градирня - свойства, показания, применение

Градирня - решение проблем с дыхательными путями, щитовидной железой и давлением, а также при аллергии или астме. В Польше самые известные соляные градирни находятся в здравницах, но все чаще их можно встретить в центрах отдыха, санаториях и даже в крупных городах. Как работает градирня для рассола? Что такое домашняя выпускная башня и может ли она заменить посещение Цехоцинка или Велички?

Что такое градирня для рассола?

Рассольные градирни (т.н.градиры) представляют собой деревянные конструкции, обшитые терновником или березовыми ветками. Основу градирни составляют огромные бревна, воткнутые в землю, а посередине находится специальное устройство для откачки воды. Именно распределяет рассол по жгутикам, что, в свою очередь, производит в воздухе аэрозоль, богатый микроэлементами. Это в первую очередь йод, а также бром, кальций, магний, калий, железо и натрий.

Стоит добавить, что микроклимат вокруг градирни очень похож на тот, которым можно дышать на берегу моря.Считается, что за часовую ингаляцию в градирне можно принять столько же йода, сколько за три дня на польском Балтийском море.

История градирни

Первоначально использование градирни ограничивалось производством поваренной соли. Со временем люди стали ценить богатый микроэлементами воздух вокруг градирни и стали использовать его в лечебных целях. Это, несомненно, было связано с развитием медицины и биологических наук, подтвердивших лечебное действие соли, в том числе и соляного тумана.

Первые хорошо задокументированные соляные градирни появились на рубеже 19-го и 20-го веков в Ломбардии. До недавнего времени считалось, что история градирни в Польше восходит к 17-18 векам, а бум в этой области пришелся на 19 век. Однако последние исследования, проведенные в начале этого века в окрестностях Иновроцлава, указывают на то, что между 2 и 4 веками в этой области существовал одиночный центр. Он состоял из пяти деревянных конструкций, которые, исходя из современных знаний, можно считать соляными градирнями.

в зоне покупок Hellozdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Immunity, хорошее старение 9000 мг.

Naturell Vitamin D 1000 мг, 365 леденцами

PLN 70.00

Immunity

WIMIN Ваша микробиома, 30 капсул

PLN 79.00

Сопротивление

Bloxin Nasal Spray, 20 мл

PLN 25.99

Immunity, Beauty

Naturell Органический цинк + C, 100 таблеток

PLN 12.99

Иммунитет, хорошее старение, энергия, пищеварение, красота

WIMIN Набор для улучшения обмена веществ, 30 пакетиков

139,00 зл.

Как использовать градирню и каковы ее свойства?

Соляная градирня создает особый климат, богатый микроэлементами. Оптимальная концентрация рассола должна быть около 6,66%, а оптимальная температура в градирне 36 градусов Цельсия. Используется микроклимат градирни путем ингаляции, которая должна длиться не менее получаса, оптимально – час. В это время стоит прогуляться, даже легкая прогулка или легкая пробежка будут способствовать ускорению кровообращения и тем самым более быстрой доставке микроэлементов в организм.

Градирню лучше всего использовать в теплые, солнечные и ветреные дни.При этом рассол испаряется наиболее интенсивно. Однако в настоящее время из-за преобладающих зимних температур предполагается, что градирни можно использовать и в это время года.

Каковы показания к вдыханию в градирне для рассола?

Основным показанием к применению ингаляций в рассольной градирне являются болезни органов дыхания . Особенно рекомендуется жителям крупных городов, , которые ежедневно дышат загрязненным воздухом - смогом, табачным дымом.Ингаляции с солевым раствором способствуют регенерации слизистой оболочки верхних дыхательных путей, а также стимулируют иммунную систему. Они также подходят для астматиков и при хроническом или рецидивирующем рините.

Вдыхание воздуха, богатого йодом, рекомендуется людям, которые борются с заболеваниями щитовидной железы. Благодаря высокому содержанию кальция градирни являются отличным средством для борьбы с аллергией , положительно влияют на кости и работу сердца .Также рекомендуются рассолы с высоким содержанием , если вы страдаете гипертонией. Железо снижает чувство усталости и повышает иммунитет. Если вы планируете беременность, стоит посетить обычные выпускные башни. Йод особенно важен во время беременности и в подростковом возрасте.

Также стоит помнить, что, несмотря на положительное влияние на здоровье и самочувствие , ингаляции в градирне нельзя делать определенной группе лиц .Противопоказания включают:

90 094 90 095 недавно перенесенный инфаркт, 90 0996 90 0995 коронарные заболевания, 90 096 90 095 гипертиреоз, 90 0996 90 095 новообразования, 90 096 90 095 низкое кровяное давление, 90 09 996 90 09009 лихорадка. повышенная чувствительность к компонентам рассола.

Выпускные башни в Польше

Выпускные башни в Польше, которые хотят называться «целебным местом», должны соответствовать юридическим условиям. Во-первых, для создания аэрозоля следует использовать лечебную воду.Его тип и концентрация должны быть исследованы.

В Польше есть много санаториев , которые применяют процедуры в соляных градирнях. Это включает

  • Выпускная башня в Цехоцинеке – самая большая и самая известная выпускная башня в Польше,
  • Выпускная башня в Величке возле Соляной шахты,
  • Выпускная башня в Иновроцлаве – вторая по величине выпускная башня в Польше,
  • Выпускная башня в Констанцине Здруй - в его состав входят:в соляная градирня Констанцин- Езёрно,
  • Соляная градирня в Кракове - Нова Хута.

Градирня домашнего рассола

Градирня домашнего рассола заслуживает особого внимания. Этот прибор используется в СПА или салонах красоты, также его можно с успехом использовать дома. Благодаря самодельным мини-градирням для рассола вам не придется посещать спа-салоны, а вы сможете каждый день наслаждаться целебной силой рассола.

Домашние соляные градирни напоминают отдельно стоящие деревянные шкафы или камины.Аэрозоль перекачивает рассол, одновременно увлажняя и очищая воздух.

Источники:

  1. Р. Фарачик, Выпускные башни в Польше. Происхождение, состояние и будущее явления, Географические работы, 2020.
  2. Й. Гавел, П. Кучай, В циенских градирнях, Вселенная № 4-6 / 2012.

Содержание веб-сайта предназначено только для информационных целей и не является медицинской консультацией. Помните, что при любых проблемах со здоровьем необходимо обязательно обратиться к врачу.

.

Простой рецепт маринования мяса для домашнего копчения. Копченый рассол: рецепт

Неповторимый аромат и нежный вкус отличают рыбу, приготовленную в процессе копчения. Потрясающие блюда легко создать самостоятельно, они станут украшением любого праздничного стола. В домашних условиях можно коптить любую рыбу, речную, морскую. Лучше придерживаться свежей рыбы – скумбрии, сельди, окуня, сома, судака. Такой вид обработки сохраняет аромат, увеличивая срок годности продукта.

Для необычайно насыщенного вкуса рекомендуется приготовить маринад для копчения рыбы. Засолка тушки – более простой вариант, но этот способ не раскроет всех достоинств обработки. Ингредиенты подбираются исходя из собственных вкусовых предпочтений, в обязательном порядке соль, перец, сахар, лавровый лист. В состав маринадов как холодного, так и горячего копчения часто входят специи. Это гвоздика, базилик, кориандр, шафран, укроп, петрушка, а также цитрусовые – апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты.Часто используется мед, белое и красное вино разной крепости и даже кефир.

Коптильню лучше устанавливать на открытом воздухе

Маринованные рецепты

Чтобы замариновать рыбу, ее нужно сначала подготовить. Удалять ли чешую или голову, зависит от индивидуальных предпочтений, внутренности необходимо удалить. Тщательно промыв под проточной водой, выложите тушки на бумажное полотенце. После этого можно смело приступать к приготовлению маринада.

Классический маринад

Компоненты

  • 30 г подошвы;
  • 5 гр.сахар
  • лавровый лист;
  • сухой укроп, петрушка;
  • 5-8 горошин душистого и черного перца.

Соединить специи, смешать в кастрюле, залить 2 литрами воды. Довести до кипения не более 5 минут, затем вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Подготовленную тушку отправить в маринад, весь процесс занимает от 8 до 12 часов.


Мелкая рыба рекомендуется для маринования целиком

Травяной маринад

Компоненты

  • базилик;
  • шафран;
  • пастернак;
  • сельдерей;
  • кориандр;
  • 100 гр.соли;
  • 50 г сахара

Каждой специи взять по столовой ложке, добавить в кипящую воду (1 л), добавить соль и сахар. Через 3 минуты выключить, когда остынет, влить рыбу. Мариновать 6-12 часов, рецепт подходит для разных способов копчения.

Маринад холодного копчения

Компоненты

  • 800 мл воды;
  • 300 г соли;
  • 100 гр. сахар
  • 3-4 лайма;
  • 75 мл винного уксуса;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • арт.ложка смеси трав мяты и базилика.

Горячая вода, добавить соль и сахар, варить 5 минут. Долейте холодный рассол соком лайма, уксусом, измельченным чесноком и специями. Перемешав, залить подготовленную рыбу, рецепт маринада можно дополнить любыми специями, зеленью – имбирем, укропом, кориандром, подержать 3-4 дня. После просушки рыбы на свежем воздухе в течение 5-7 часов можно приступать к копчению.

Маринад из белого вина и меда

Компоненты

  • 2 л воды;
  • 100 гр.соли;
  • 80 гр. детка;
  • 300 мл сухого белого вина;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 гр. черный перец;
  • 5 гр. мускатный орех

В этом маринаде горячего копчения лучше выбирать жирную рыбу, вино может сделать мясо сухим. Воду подогреть, добавить специи и вино, чеснок нарезать тонкими ломтиками, варить 5-7 минут. Если вы хотите более насыщенный вкус, мелко натрите гвоздику. Положите рыбу в готовый маринад, после чего отправьте в холодильник на 12 часов.

Маринад горячего копчения с цитрусовыми

Компоненты

  • 1 литр воды;
  • 2 гр. тимьян, базилик, шалфей, розмарин, корица;
  • 5 лавровых листьев;
  • 5 горошин кориандра;
  • 10 гр. сахар
  • 30 г соли;
  • 10 гр. смесь красного и черного перца горошком;
  • зеленый кориандр;
  • оранжевый;
  • грейпфрут
  • лук

Поставить воду в кастрюле на плиту, после закипания добавить все ингредиенты, лук и цитрус нарезать крупными ломтиками.Тушите не более 10 минут при закрытой крышке. После того, как рассол остынет, помещают подготовленную рыбу. На маринование уйдет не менее 12 часов, а затем тушки необходимо проветрить на свежем воздухе в течение часа.

Готовую рыбу можно коптить. Легкие нотки цитрусовых и нежное пряное мясо подарят незабываемый вкус.


Готовую рыбку можно украсить свежей зеленью, сбрызнуть лимонным соком

Маринад из красного вина

Компоненты

  • 1 литр воды;
  • 500 мл красного полусладкого вина;
  • 40 г соли;
  • 20 гр.имбирь
  • 5 гвоздик;
  • 5 гр. тмин и розмарин.


Чем больше маринованных ингредиентов, тем насыщеннее будет вкус блюда

Дождавшись закипания воды, добавить соль и гвоздику и варить 5-7 минут. Когда он остынет, добавьте вино и другие ингредиенты, тщательно перемешайте. Выложить рыбу, важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрыл тушку. Простое и быстрое травление поможет начать фазу копчения уже через 3-4 часа. Вино сделает рыбу сочной и нежной, а гвоздика подарит ни с чем не сравнимый аромат.

Соевый соус и горчичный маринад

Ингредиенты

  • 75 мл соевого соуса;
  • 50 г сахара
  • 50 г дижонской горчицы;
  • 50 мл винного уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 10 гр. Прованские травы.

Соевый соус часто используется для скумбрии, сельди и различных видов красной рыбы. Нагреть 750 мл воды, добавить тертый чеснок, растворить сахар, соус, горчицу и специи. Тщательно перемешав, введите остальные ингредиенты, варите 10 минут.Выложить подготовленные тушки на дно кастрюли, сверху залить маринадом. Накройте крышкой, оставьте на 10-14 часов после того, как рыба обсохнет, и можно приступать к копчению.

  • приготовление очень свежей рыбы в коптильне возможно без использования консервантов, таких как уксус, вино;
  • жирная морская рыба имеет приятный вкус, если в рецепте используется соевый соус и имбирь;
  • чтобы тушки быстрее пропитались, рекомендуется разделывать на части;
  • никаких недостающих ингредиентов в домашних условиях, можно заменить прованские травы сушеным сельдереем, петрушкой и укропом, соевый соус с майонезом на воде, лимонным соком и молотым перцем;
  • при горячем копчении чешуя должна быть достаточно толстой, иначе образуются надрывы;
  • речных видов, стоит обратить внимание на окуней, язей, лещей, угрей, окуней, морских представителей, таких как скумбрия, мойва, треска;
  • для холодного копчения можно выбрать кефаль, нерку, ставриду, жабу.


Подавать к столу копченую рыбу рекомендуется на подушке из овощей и зелени

Готовая домашняя закуска также используется для приготовления бутербродов и салатов. В случае с рыбой в качестве гарнира можно подать овощные ломтики, рис и картофель. Настоящая кулинарная феерия, созданная в домашних условиях, украсит любое торжество.

Копченое мясо считается деликатесом. Приготовленная таким образом рыба или мясо разнообразят любой стол, как будничный, так и праздничный. Покупая мясную нарезку в магазинах, вы можете столкнуться с некоторыми проблемами, так как продукты могут оказаться некачественными, пересоленными или пресными, жесткими.Домашнее мясо самое вкусное. Именно эти продукты порадуют вас своим неповторимым вкусом и ароматом.

Технология обжарки предполагает предварительную обработку и подготовку маринованных продуктов. Качество приготовленного копченого мяса также зависит от вкуса маринада.

Маринад готовится из различных напитков и специй. Существует множество рецептов маринования мяса и рыбы. Все они делятся на три типа:

Сухой способ засолки самый простой.Продукты перетирают с солью и укладывают слоями в деревянную или эмалированную посуду. Первый слой – соль со специями. На него кладут кусочки мяса или рыбы. Каждый слой также посыпается специями и солью. Так, продукты солятся 2-3 недели, в зависимости от вида мяса и рыбы.

Очень важно, чтобы продукты находились под прессом и лучше всего первые несколько дней переворачивать их для равномерного посола. После периода засолки мясо и рыбу следует тщательно промыть в теплой воде, а если соли было много, замочить их в холодной воде на сутки.Продукты перед приготовлением в коптильне необходимо подсушить на воздухе.

Влажные продукты также натирают солью и выкладывают в посуду слоями. Но затем маринад наливают в посуду так, чтобы он полностью покрывал мясо или рыбу. Если куски крупные, рассол также нагнетают внутрь с помощью шприца. Для выдавливания подойдет обычный медицинский шприц. Объем рассола должен быть не менее одной пятой объема шприца. Время влажного травления зависит от типа маринада.

Смешанный способ применяется, если мясо планируется хранить длительное время. Для начала мясо солят всухую в течение 4-7 дней. Затем добавляют маринад и оставляют на срок от нескольких дней до двух недель. После этого мясо не промывают, а сушат на открытом воздухе в подвешенном состоянии, благодаря чему стекло имеет лишнюю влагу.

Виды солений

Рецепт маринада каждый выбирает в зависимости от своих вкусовых предпочтений, а также ожидаемого срока годности готового продукта.Также тип рассола зависит от того, сколько времени вы хотите потратить на маринование мяса и рыбы.

Новичку копченостей приготовить изумительное блюдо не составит труда, так как рецептов рассола существует множество. Тип рассола зависит от того, какой продукт вы собираетесь готовить и как. Маринад холодного копчения отличается от рассола, которым заливают горячие продукты. Кроме того, маринады для рыбы отличаются от мясных начинок. Рыба готовится быстрее, но хранится не так долго, как копченое мясо.

Маринование – важный этап ➤ приготовления копченостей, влияющий на вкус готового деликатеса не меньше, чем само копчение. В процессе вываривания продукт насыщается влагой, становится сочным, приобретает необходимые вкусовые акценты и подготавливается к обработке дымом и высоким жаром в коптильне.

Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми народными рецептами рассола и рассола, которые позволят вам самостоятельно подготовить мясо к копчению и приготовить чудесные копчености.

Обычно используемые ингредиенты для маринада

Маринад для мяса представляет собой солевой раствор, в который добавляют специи. Чаще всего для приготовления маринадов используют следующие ингредиенты:

  • укроп
  • чеснок
  • сельдерей
  • морковь
  • базилик
  • имбирь
  • майоран
  • анис
  • белое или красное вино
  • шафран
  • горчица молотая
  • корица
  • гвоздики

Также используют сушеную чернику, темное пиво, специальные специи и мясные приправы, которые выбирают по своему вкусу.Строгих требований к сочетаемости ингредиентов и специй нет, поэтому можно использовать те ингредиенты, которые вы используете для приготовления мяса.

Рассмотрим несколько популярных рецептов солений.

Рецепт 1. Маринад для свинины с вином

Ингредиенты
  • масло подсолнечное рафинированное - 3-4 стакана
  • красное вино (Кагор) - 3 стакана
  • горчица молотая
  • базилик
  • перец черный молотый

Перечисленные сухие специи придают аромат.Перед приготовлением тщательно промойте мясо под проточной водой, затем откиньте на дуршлаг или подвесьте на крюки, чтобы стекло оставалось чрезмерно влажным.

Травление
  • Налейте вино и растительное масло в глубокую кастрюлю или другую емкость подходящего размера.
  • Добавить сухие специи, перец и соль.
  • Перемешивайте жидкость до получения однородной композиции из вина и масла.
  • Опустите мясо в маринад так, чтобы кусочки полностью скрылись в жидкости (при необходимости используйте дополнительную загрузку).
  • Замаринованную свинину замочить на 10-12 часов.
  • По истечении указанного времени снять мясо со сковороды, откинуть на дуршлаг, на противень или подвесить на крюки для удаления лишней жидкости.
  • Когда поверхность кусочков слегка обветрилась, можно приступать к копчению.

Рецепт 2. Фруктовый маринад для свинины

Ингредиенты
  • соль по вкусу
  • мандарин - 1 шт
  • перец чили - 1 шт
  • кардамон по вкусу
  • киви - 2 шт.

Маринад можно дополнить любыми фруктами и специями по вашему вкусу.

Травление
  • Выжмите сок мандарина.
  • Приготовить пюре из киви (для этого можно использовать блендер, кухонный комбайн или обычную мясорубку).
  • Смешайте все ингредиенты, постепенно добавляя молотый перец чили, тмин и другие специи по вкусу.
  • Перемешайте жидкость до получения однородного состава.
  • Залить мясо маринадом и оставить минимум на 3 часа.

По истечении указанного времени удалите продукт из жидкости. Начинайте коптить, когда кусочки слегка подсохнут. Лишнюю влагу можно удалить бумажным полотенцем или салфеткой.

Готовое мясо будет иметь легкие фруктовые нотки, станет мягким и сочным (но не сладким).

Рецепт 3. Маринад для птицы

Маринад, приготовленный по данному рецепту, используется для предварительной подготовки курицы и другой птицы.В списке ингредиентов указано количество пищи, достаточное для одной тушки.

Ингредиенты
  • вода минеральная - 1 стакан
  • лимонная кислота - 1 столовая ложка
  • 2-3 луковицы
  • перец - 30-35 г
  • половина столовой ложки соли

Подготовка продуктов и травление
  • Перед употреблением тушку цыпленка необходимо тщательно промыть под проточной водой.
  • Затем разрежьте его на две половинки и аккуратно протрите бумажным полотенцем.
  • Натрите мясо внутри и снаружи солью и оставьте в прохладном месте на 40-60 минут.
  • По истечении указанного времени снимите излишки соли салфеткой и опустите тушку в маринад на несколько часов (можно оставить в маринаде на ночь). Чтобы птица была полностью в жидкости, можно заранее придавить ее нажимом.
  • По истечении указанного времени вынуть тушку из маринада, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Теперь можно курить.

Помимо птицы, маринад, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для приготовления к копчению всех видов белого мяса.

Рецепт 4. Маринад для кетчупа универсальный

Простой маринад, который подходит для приготовления всех видов мяса к копчению. Для приготовления не требуется особых навыков и специфических продуктов или специй.

Ингредиенты
  • белое вино
  • классический кетчуп без добавок и томатной пасты
  • рафинированное растительное масло

Все ингредиенты добавляются в пропорции 1 к 1.Их количество зависит от количества мяса, которое они собираются коптить.

Приготовление мяса
  • Тщательно промойте детали под холодной водой.
  • Мясо откиньте на дуршлаг или оставьте на подносе, чтобы кусочки обсохли (лишнюю влагу можно удалить бумажным полотенцем или салфетками).
  • Натереть изделие смесью черного перца, горчичного порошка и соли. Также можно добавить измельченный чеснок.
  • Мясо залить маринадом и оставить в прохладном месте на 6-8 часов.
  • Через 3-4 часа, т.е. когда маринад стечет, снова залейте кусочки жидкостью со дна емкости.

Рецепт 5. Маринад на кефире

Простое решение для приготовления мясных продуктов горячего копчения. Он делает продукт хрустящим, сочным и ароматным.

Ингредиенты
  • кефир - 0,5 стакана
  • оливковое масло - 60 г
  • жидкий мед - 2 чайные ложки
  • мята - 1-2 щепотки
  • лук репчатый - 1,5-2 луковицы, измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу

Травление
  • Кефир, мед и оливковое масло смешивают до образования однородной смеси, постепенно добавляя перец, мяту и соль.
  • Затем кусочки мяса залить маринадом, добавить нарезанный лук и тщательно перемешать.
  • Оставьте пищевой контейнер в прохладном месте на 9-11 часов.
  • По истечении указанного времени достаньте мясо и приступайте к горячему приготовлению.

Рецепт 6. Маринад для рыбы

Простой рецепт быстрого маринада, который подойдет для копчения любой рыбы и белого мяса.

Ингредиенты
  • лимон - 1 шт.
  • мед жидкий - 0,5 стакана
  • зелень
  • лук - 2 луковицы
  • соль, тмин, черный перец и другие специи по вкусу

Травление
  • Масло, мед и лимонный сок смешать в однородную жидкость, постепенно добавляя специи, соль и травы.
  • Полейте маринадом кусочки рыбы или мяса и перемешайте, добавив нарезанный лук.
  • Затем емкость с продуктом ставим в прохладное место на 12 часов.
  • Через определенный промежуток времени начинаем курить.

Рецепт 7. Маринад для приготовления различных продуктов горячего копчения

Применяется к рыбе и мясу, придает продуктам пряный аромат и делает их сочнее.

Ингредиенты
  • масло растительное рафинированное - 0,5 стакана
  • лимон - 1 шт
  • приправа для мяса - 50 г
  • базилик - 70 г
  • мед жидкий - 0,5 стакана
  • соль - 1 чайная ложка
  • кипяченая холодная вода

Травление
  • Тщательно смешать растительное масло, лимонный сок и мед, добавив немного холодной кипяченой воды.
  • При помешивании добавить специи и соль.
  • Предварительно промытый маринад залить холодной водой и убрать емкость с продуктом в прохладное место на 10-12 часов.
  • По истечении указанного времени продукт можно готовить горячим.

Примечание: строгих правил приготовления маринадов нет и приведенные рецепты носят рекомендательный характер. Не бойтесь экспериментировать и выбирайте рецепты по своим предпочтениям.

Существует множество способов подготовки мяса и птицы к копчению.Путем соли или маринования вы получите готовый продукт для горячего или холодного копчения.

Приготовление рассола для копчения мясных продуктов требует соли без йода.

Вы можете использовать покупные смеси для засолки или приготовить их самостоятельно. В состав горячих и холодных маринадов входят:

  • куркума, имбирь, перец черный, тмин, гвоздика;
  • майоран, базилик, орегано, мелисса лимонная, тимьян, сельдерей;
  • лавровый лист, душистый перец, перец чили, горчица, кориандр;
  • ягоды боярышника, можжевельника;
  • лук, укроп, чеснок;
  • белое, красное вино, яблочный уксус, мед.

Травы для рассола используют свежие и сушеные, лучше цельные пряности.

В маринад добавляют масло растительное, сок лимона, соевый соус, кетчуп, томатную пасту.

Пряную соль насыпают в эмалированную или деревянную тару. Каждый кусок натирают в эту же смесь, мясо (жир) выкладывают слоями и заливают сверху.

Когда посуда наполнена, содержимое прессуется и ставится в прохладное место. Время засолки зависит от способа копчения: достаточно 12 часов в горячем виде, от 2 дней до 2 недель в холодном.Периодически элементы переворачивают вверх дном, чтобы они даже пропитались.

Перед копчением отделившийся рассол сливают и мясо подсушивают.

После сухого посола использовать любой рецепт рассола для копчения мяса в коптильне холодного копчения. Гарантированная просола мяса, замена обработки на высокотемпературную, сочетание сухого способа и маринада. Это эффективно с.

Рецепты маринадов для копченостей

Большинство рецептов маринадов для домашнего копчения используются для кроликов и птицы.Рассол насыщает продукты влагой, делая их сочными и мягкими.

Горячее копчение позволяет выдерживать продукты только в рассоле. Холодный способ предполагает, что мясо можно коптить сразу после сухого посола или дополнительно погрузить в маринад.

Время маринования варьируется от 4 часов до 14 дней, в зависимости от рецепта, способа обработки (более длительное охлаждение), вида мяса и размера нарезки. он сохнет быстрее, чем птица, но медленнее. Целую тушку кролика или бройлера выдерживают в рассоле дольше, чем порционную.

Большинство рецептов рассола универсальны. Холодное копчение требует терпения и специального оборудования. Поэтому в домашних условиях чаще используют горячую технологию. Если скорость имеет решающее значение, то приготовить варено-копченое лакомство:

  • подготовленные кусочки солят 4-5 часов в холодном рассоле;
  • маринад фильтруют, доводят до кипения, мясо, сало варят 20-40 минут;
  • сваренные куски охлаждают, подсушивают, направляют в коптильню, где готовят при 90-95°С до появления румяной корочки (30-60 мин).

Это лакомство хранится не более 5 дней, но как быстрая закуска для пикника отлично подойдет.

Холодный способ лучше пропитывает продукты дымом, более тщательная предварительная подготовка. Именно поэтому продукты холодного копчения хранятся (в вакуумной упаковке) до 3-х месяцев.

Маринованная курица холодным способом

Длительное хранение – не единственное преимущество холодного способа. Холодный дым придает продукту особенно нежный вкус.Специи используются осторожно – избыток легко все испортит. Это правило распространяется на птицу, мясо.

Смесь на 1 чашку:

  • белое вино;
  • кетчуп;
  • масло растительное;
  • ребенок

Добавить соль, перец, сухую горчицу и специи по вкусу. Рецепт рекомендуется для горячего копчения.

Копченое мясо, горячее или холодное, — увлекательный творческий процесс, результатом которого станет восхитительное лакомство.

Солить и мариновать – важные этапы домашней жарки.Эта процедура не только обогащает вкус и делает жесткое мясо мягче, но и способствует уничтожению бактерий и яиц глистов, блокирует гнилостные процессы и продлевает срок годности готового продукта. Это важно для сырья, предназначенного для холодного копчения.

Рецепт маринада для копченостей

Маринады для копченостей могут содержать соль, сахар, воду, растительные масла, уксус, алкогольные напитки, кислые фрукты и ягоды, свежие и сушеные травы, специи и приправы.Для копчения большого количества мяса и длительного хранения в соус добавляют селитру - 2-3% от объема соли. Добавив в маринад для копчения мяса сахар, можно получить хрустящие корочки.

Вам понадобится:

  • смесь перцев;
  • лавровый лист;
  • соевый соус;
  • соль

Рецепт

  1. Для приготовления для сжигания 1 кг жира вам понадобится головка чеснока, которую необходимо очистить и пропустить через пресс.
  2. Добавить смесь паприки, несколько лавровых листьев, 50-70 г соли и 3 ст. соевый соус.
  3. Добейтесь однородности и используйте по назначению. Продолжительность процедуры 2-3 дня.

Рецепт маринада для копченой курицы

Курица и мясо других птиц могут быть замаринованы в сухом виде с добавлением соли и перца, так как они мягкие и их легко обрабатывать.


.

Копченая форель - как коптить рыбу?

Сегодняшним постом я хочу призвать вас коптить рыбу дома. Не у всех есть условия иметь собственную коптильню - у меня тоже. Впрочем, можно спросить у родных и друзей – если у кого-то есть, стоит устроить совместное курение. Мы всегда делаем это в группах. Рыбу также можно коптить в грилях с крышкой или в специально подготовленной бочке – все, что вам нужно, это собственный огород. Скажу вам, что нет ничего лучше домашних продуктов.Домашняя копченая рыба намного полезнее магазинной. В прошлом копчение было единственным дешевым способом сохранения продуктов – сегодня оно впечатляет своим неповторимым вкусом и запахом. К сожалению, мясное ассорти и рыба из магазина под названием «копченая» часто имеют лишь искусственный «аромат дыма» — продукты традиционного копчения встречаются очень редко.

Но как курить самому? Ну очень просто!

Начнем с что курить . В принципе, для копчения годится рыба . Для копчения годится рыба - неважно, нежирная она или жирная.Рыбу можно коптить целиком, в головках или филе (с кожей). На мой взгляд, целая рыба самая вкусная. Самые популярные, которые коптят таким способом: форель (представлена ​​на фото), скумбрия и сиг. Также можно коптить лосося, морского леща, угря, треску - все, что нам нравится.

Перед копчением рыбу подготовить: выпотрошить (удалить внутренности) и очистить ножом от шелухи. Стираем и сушим. Если мы хотим хранить рыбу дольше, то должны вырезать жабры и глаза (с ними рыба начнет портиться быстрее).У нас была только что пойманная рыба, и мы собирались съесть ее быстро, поэтому в этом не было необходимости. Теперь есть два пути к :

Первый, более легкий способ сухая засолка . Он заключается в натирании рыбы солью. Тщательно натираем всю рыбу, как со стороны кожи, так и внутри. Жирной рыбе нужно много соли, нежирной – меньше. Можно приправить рыбу сушеными специями, а между ними положить лавровый лист или нарезанный чеснок.Ставим подготовленную рыбу в холодильник на ночь (12 ч).

Второй мокрый посол . Готовим рассол – то есть растворяем соль в прохладной воде. Нежирной рыбе требуется около 50 г соли на 1 л воды, жирной рыбе около 80 г (есть также метод более сильного солености на яйцо: вода будет достаточно соленой, когда сырое яйцо начнет всплывать на поверхность, но это не так). довольно домашний метод). В рассол можно добавить зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец, укроп, розмарин или тимьян.Поставить рыбу в прохладное место (погреб, холодильник) примерно на 6 часов, максимум на 12 часов.

Сушить рыбу в день копчения (когда она будет мокрой - она ​​начнет кипеть с паром, а не дымиться). Можно подвесить их на 2-3 часа на воздухе или протереть бумажным полотенцем (тоже внутри). Затем готовим коптильню.

Зажигаем дрова в коптильне. Лучшими являются лиственные деревья (например, лишенные коры, дающей горчицу: ольха, бук, акация, ясень, дуб) или плодовые (например,вишня, яблоко, слива или груша). Нельзя использовать хвойные породы (исключение составляет можжевельник, но он лучше подходит для колбасных изделий). Для розжига и копчения лучше всего использовать сухие дрова (некоторые поливают водой сухие дрова, но тогда образуется нежелательный пар, который вместо дыма кипит - это ошибка). Пустая коптильня должна прогреваться не менее 30-60 минут. По истечении этого времени рыбу можно подвешивать — на металлические крючки или на веревочки.

Можно курить холодным (это очень долгое низкотемпературное копчение - 2-3 дня), но я остановлюсь на горячем копчении. Разводим небольшой костер и при температуре дыма ок 50 градусов коптим рыбу ок 1-3 часа . Для форели это, вероятно, будет около 2 часов. Напоследок стоит увеличить огонь и оставить рыбу на 10 минут в дыму при температуре 70 градусов - это т.н. выпечки, но не все ими пользуются. Как узнать, когда рыба будет готова, без термометра? Дым должен быть густым и теплым (если опустить руку в дым, он должен быть очень горячим, но не обжигающим).Через час смотрим на рыбок - они должны начать менять цвет. Мы проверяем каждые 30 минут. Готовая рыба будет золотисто-коричневого цвета. Форель хорошо коптится, когда мясо сходит с кожи – лучше сразу попробовать.

Дайте копченой рыбе остыть. Тогда мы можем съесть их сразу со свежим хлебом. Копченая форель была безумной. Я приготовила скумбрию таким же образом. Самое главное – пробиться и осмелиться – если вы сделаете это один раз, вам обязательно захочется сделать это снова. Ваша рыба будет не только вкуснее, но и без консервантов и улучшителей.

.

Смотрите также