8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Пропорции винегрета


Приготовление винегрета

Даже такое простое и привычное нам блюдо, как винегрет, можно готовить по-разному. Кто-то предпочитает вариант попроще, чтобы не тратить слишком много времени. Кто-то экспериментирует и дорабатывает стандартный рецепт под себя. Приготовление винегрета, можно сказать, занятие творческое и даже в какой-то мере интересное.

© pixabay

Ингредиенты, способ их приготовления, очередность — всё это непосредственно влияет на вкус и общий вид. А чтобы ты не повторял чужих ошибок, не разочаровывался в результате, мы подготовили для тебя несколько советов. С ними твой винегрет всегда будет самым лучшим и аппетитным. Дьявол ведь кроется в деталях.

Приготовление винегрета

Соблюдай пропорции

Для того чтобы блюдо получилось, нужно брать строго точное количество продуктов. Вариант «на глазок» не подойдет. Лучше всего обзавестись кухонными весами и рассчитывать, чего сколько добавить, уже по ним. К примеру, возьми по две части картофеля и свеклы. Добавь по одной части морковки, капусты и огурцов. Дальше — уже по желанию.

© Depositphotos

Необычной добавкой может стать консервированная фасоль, горошек и даже слабосоленая селедка. Исходить нужно из предпочтения едоков. Капелька маринованного лука тоже не помешает.

Используй соленые овощи

Многие из нас привыкли использовать маринованные овощи. Это, можно сказать, классика. Но мы предлагаем заменить их солеными овощами. Причин для этого несколько. Во-первых, соленые овощи гораздо выгоднее по вкусу. Те же огурцы из бочки будут хорошо выражены в подобном винегрете. Да и квашеная капуста не подведет.

© Depositphotos

Во-вторых, такие продукты можно приготовить собственными руками: в засолке овощей нет ничего сложного. Получается, не нужно будет лишний раз тратить время на беготню по магазинам и сомневаться в качестве купленного товара.

Свекольный цвет

Однообразный винегрет никому не нравится. Когда свекла своим соком раскрашивает все ингредиенты одной палитрой, результат, по крайней мере визуально — так себе. Чтобы такого не повторялось, возьми себе в привычку нарезать ее отдельно и смешивать с небольшим количеством растительного масла. Пленка из масла не даст овощу превратить всё в бордовое месиво.

© Depositphotos

Кстати, еще один лайфхак: винегрет можно приготовить отдельно от свеклы и хранить его в пищевой пленке. А саму свеклу красиво насыпать сверху уже перед самой подачей. Таким образом не придется добавлять в блюдо растительное масло, и внешний вид тоже будет сохранен.

Запекай продукты

Таким образом они сохранят в себе намного больше полезных и питательных веществ. Особенно это касается свеклы и моркови. В измельченном состоянии овощи будут лучше сохранять форму, тем самым создавая интересную текстуру. Да и вообще, овощи, термично обработанные таким способом, вкуснее. Наверное, это главная причина.

© Depositphotos

Добавь чеснок

Чеснок влияет на наши обонятельные сенсоры, повышая аппетит. Кроме того, многим нравится его вкус. Его не нужно добавлять слишком много: пара зубчиков отлично разойдутся на всю емкость с салатом. Но поступать нужно по уму: натри чеснок и распредели его по дну тарелки. И только потом выкладывай салат. Так даже самые большие ненавистники этого продукта не будут морщить носики.

Заправка салата

Мы привыкли, что винегрет нужно заправлять только растительным маслом. Как говорится, без особых изысков. Но на Новый год почему бы и не побаловаться? Например, взять нерафинированное, ароматное масло. Быстро разогреваем его на сковороде и добавляем немного перьев репчатого лука. Теперь насыщенное масло можно выливать прямо в наш салат. Вкус станет богаче и интересней.

© Depositphotos

Таким образом, мы гарантируем тебе, что твой винегрет будут нахваливать все присутствующие на празднике гости. И ведь, по сути, работы не стало намного больше. Просто мы обратили свое внимание на некоторые детали. Приятного аппетита!

Винегрет с капустой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово

1. Пропорции для овощей в данном рецепте очень просты. Всего берем по полкило. Ну, кроме того, что вы не любите. И картошки можно взять меньше. Грамм 300-400. Морковь, например, полкило. Все это мы уже помыли и перекладываем в одну кастрюлю и заливаем водой. А свёкла, которая буряк, в другую. СвёклА или свЁкла, лично для меня, это самое вкусно в винегрете, поэтому полкило, не меньше. Распределяем на 2 кастрюли чтобы свёкла не окрасила другие овощи. Доводим до кипения и варим готовности. Картофель и морковь — минут 15-20, а свёкла — ну, с часик. Проверяйте ножом.

Как овощи будут готовы и остынут, тут же снимаем с них кожуру. Используем нож, все это очень быстро. Перекладываем затем на дощечку и режем. И вот тут самое главное. Конечно, вы можете резать так как хотите. Я люблю что бы все было меленько. Знаете, небольшие такие кусочки, кубики. Тендітні. Оно и выглядит хорошо и кушать приятно. А для себя чего же не постараться, верно? Первой, конечно, нарезаем и отправляем в миску свеклу. Для того что бы затем добавить растительное масло. Пахучее берите, вкусное. Я люблю подсолнечное нерафинированное. Но за неимением оного, берем оливковое. Дожили, а.

2. Так вот, свеклу и масло мы перемешиваем вначале для того, что бы затем она не так сильно окрасила другие овощи. Такие, как нарезанная морковь, так же меленько и кубиками. Ну и картофель. Затем следуют огурцы. Ребят, я хотел бы поговорить с вами об огурцах. Немножко не то. Дело вот в чем. Огурцы, которые нужны для винегрета, они соленые. Ну вы знаете, да? Зимние такие. Если вы покупаете их в супермаркетах, чаще всего их продают в отделе собственного производства в пластиковой таре. То чаще всего вы можете столкнуться вот с этим. Поэтому могу предложить вам следующие варианты. Первый, вы можете купить маринованные огурцы, в банках. Проблема в том, что там один уксус, вот. Я уксус не ем, так что, ну опять же, тут на ваше усмотрение. Вы всегда можете приготовить наш вариант маринованных огурцов. Ищите ссылку, или внизу в описании.

Там тоже есть уксус, но по минимуму. Рубим огурцы или корнишоны так же мелко и скидываем в общую миску. Далее фасоль. Постарайтесь найти мелкую. Но если все остальные овощи нарезаны мелко и красиво, зачем вам крупная фасоль, верно? Конечно, вместо использования консервированной, вы можете ее отварить. Если вы таким занимаетесь, как варить, я думаю, вы знаете. Ну и наступает черед квашеной капусты. Не зря же мы ее готовили, правильно? Кто вчера не пришел — вот вам напоминание. Лучшей домашней капустки вы не найдете. Добавляете в винегрет, или нет в винегрет — это уже по вкусу.

3. Дальше, разумеется, добавим соль. Хорошую щепотку. Если нужно будет еще — добавите в конце. Хорошенько перемешиваем, пробуем. Мы решили добавить немножко кислинки. Кстати, будет не лишним. Опять же, вместо уксуса. 1 ст. л. лимонного сока, перемешайте. Ну и вкушайте. Конечно, винегрет должен выстояться. Ну хотя бы пару часиков. А там уже подавайте порционно, добавляйте маслеца кому нужно. Возможно, какую-нибудь зелень. Петрушка что-ли. Шерсть — у кого что есть. Концовка. Задорное блюдо. Быстро и просто. И всегда вкусно. Хоть на новогодний стол, хоть нет. В рифму. Увидимся!

ВИНЕГРЕТ | это... Что такое ВИНЕГРЕТ?

  • Винегрет — Винегрет (фр. vinaigrette)  широко распространенная в Европе, а также в дореволюционной России заправка для салата на основе уксуса, оливкового масла и …   Википедия

  • винегрет —      (от фр. vinaigre уксус; vinaigre то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй… …   Кулинарный словарь

  • винегрет — а, м. vinaigrette f. 1. Винигрет. В России первоначально так называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса. Г. И. Молчанов Сл. // Молоховец 1914 54. Холодное кушанье в виде смеси мелко нарезанных овощей (куда обязательно входит свекла,… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ВИНЕГРЕТ — (по французски «винэгр» означает уксус) холодная закуска. Винегрет бывает овощной, мясной или рыбный. Винегрет овощной. Отварить отдельно картофель, свёклу, морковь, лучше неочищенными. Затем овощи охладить, очистить, нарезать небольшими… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • ВИНЕГРЕТ — (франц. vinaigrette, от vinaigre уксус). 1) холодное кушанье из мяса или рыбы, с примесью картофеля, свеклы, разной зелени и приправленное соусом из уксуса, масла, горчицы, сахара и проч. 2) вообще смесь разнородных предметов. Словарь иностранных …   Словарь иностранных слов русского языка

  • винегрет — См …   Словарь синонимов

  • ВИНЕГРЕТ — ВИНЕГРЕТ, винегрета, муж. (от франц. vinaigrette от vinaigre уксус). Приготовляемое с уксусом или без него холодное кушанье из смеси изрезанных на кусочки овощей, яиц, мяса, рыбы. || перен. Смесь разнородных предметов, мешанина, всякая всячина… …   Толковый словарь Ушакова

  • ВИНЕГРЕТ — ВИНЕГРЕТ, а, муж. Холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, яиц с соусом, маслом. В. в голове у кого н. (перен.: перемешались разнородные сведения, мысли; разг.). | прил. винегретный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И.… …   Толковый словарь Ожегова

  • ВИНЕГРЕТ — франц. окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и пр., холодное, смесь всячины. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • винегрет — [11/4] Расчлененный труп человека или крупного млекопитающего. Винегрет можно получить, как правило, только путем взрыва тела жертвы. Ракета, граната, динамит – не важно. Важно только то, чтобы после взрыва или разделки от жертвы остались только… …   Cловарь современной лексики, жаргона и сленга

  • Сделала винегрет, а дети разнесли в клочья все принципы Лазерсона и Похлёбкина | Посад

    Винегрет, казалось бы, такая незамысловатая пища, но сколько вокруг него споров! Пожалуй, ни один салат не вызывает таких ожесточённых прений: как овощи готовить, чем заправлять, можно ли вообще винегрет называть салатом. И, самое главное, что в него ЛОЖИТЬ класть???

    У каждой хозяйки рецепт винегрета свой, с этим трудно поспорить. Так делала бабушка, за ней – мать, а теперь и сама хозяйка дома потчует винегретом свою семью. Потом и дочка так делать будет.

    Я думала, что это будет так. Но...

    Я думала, что это будет так. Но...

    С винегретом вообще у меня нынче случайно вышло: открыла я книгу Похлёбкина, и она сама собой на винегрете развалилась. И так мне захотелось непритязательного салатика, что хоть бери и делай. Вот и сделала. И результат интересный получился. А дети, как говорится, итог подвели.

    Даже известные повара винегретом не брезгают. Лазерсон, вот, даже принципы винегрета озвучил. Другой гуру русской кухни, Вильям Похлёбкин с ним не согласен.

    Если следовать им, то винегрет нужно готовить на один раз, иначе он запортится.

    Сделала винегрет, а дети разнесли в клочья все принципы Лазерсона и Похлёбкина

    Лазерсон считает, что морковку с картошкой для винегрета нужно сырыми нарезать, а потом отваривать. Похлёбкин с ним не согласен (и он прав). Овощи лучше отваривать в кожуре. Может, вкус и теряется, но так однозначно полезнее. И быстрее, как бы Лазерсон не утверждал обратное.

    Заправка для винегрета – отдельное поле битвы. Какая там дижонская горчица? Муж с «вонючим» маслом любит и нас заставляет. И никаких уксусов!!!

    Вот и у меня свой рецепт. Но советы гуру я внимательно изучаю: «с миру по нитке – бедному рубаха». Перефразируя поговорку, «с Лазерсона и Похлёбкина по хохоряшке – мне винегретик»!

    Овощи я варю в мундирах, так и полезнее, и быстрее, что бы там ни утверждал известный телеповар. И делаю его не на один раз, а сразу нормальную трёхлитровую кастрюлю – на пару дней нам винегретное пиршество.

    Винегрета много не бывает. Трёхлитровая кастрюля в самый раз!

    Винегрета много не бывает. Трёхлитровая кастрюля в самый раз!

    А овощи для винегрета беру в «пропорции Лазерсона», так проще не промахнуться с остротой. А то бывает «бесконечный винегрет»: вроде сделаешь, а кислоты не хватает. Огурца солёного или капусты доложишь – теперь слишком, нужно картошки доложить. И так, пока посуда не переполнится.

    Я меряю салатником:

    • По салатнику резаных солёных огурцов и квашеной капусты.
    • Половина салатника моркови и полтора салатника картошки.
    • Два салатника свёклы.

    Это база. И она определяет вкус блюда. Лук (репка и зелёный) – по вкусу. Огурец свежий – по желанию. Зелень – по возможностям и сезону.

    Корректировать очень просто: чего не хватает – того чуть-чуть добавить, но как правило, со своими заготовками (огурцы и капуста) я всегда в десяточку винегретного вкуса попадаю.

    Пока отвлеклась статью написать, дети себе ужин устроили: навалили по тазику винегрета и заправили его майонезом. Винегретная заправка? Масло? О чём ты, мама? И вообще какой это салат? Это нормальный ужин!

    А вышло вто так! Ради винегрета дочь даже майонез сбила. Лазерсон и Похлёбкин в шоке...

    А вышло вто так! Ради винегрета дочь даже майонез сбила. Лазерсон и Похлёбкин в шоке...

    В общем порвали и Похлёбкина, и Лазерсона с их изысками, как Тузик грелку!

    Винегрет в России. По кулинарным книгам XVIII - XX веков.

    Начну я, как всегда, со словарей. В Толковом словаре Академии Российской 1789г слово винегрет отсутствует, скорее всего, на тот момент блюдо распространения не получило, в отличие от той же солянки. Это не значит, что его не готовили, готовили, но… не повсеместно.
    В словаре Толя 1867г находим - "Винегрет - окрошка, но без квасу, с приправою уксуса, горчицы и пр."
    Это определение неплохо согласуется с описанием винегрета у В. Левшина. Оригинала у меня нет, поэтому привожу цитату из его книги 1797г так, как сумела найти в интернете «Холодное кушанье, делаемое из остатков жареного всякого мяса. Взять остатков телятины, разных домовых и диких птиц жареных, обрезать ломтиками, укласть на блюде; гарнировать рублеными каперсами, оливками, обрезанными с косточек, огурцами и лимонами солёными, петрушкою травою, свёклою варёною и яблоками свежими. Все это облить соусом салатным, делаем из уксусу, с прованским маслом и малою долю горчицы.» В принципе, это блюдо недалеко ушло от способов подачи горячего мясного, ему у нас традиционно сопутствовали соленья-моченья-квашенья – огурцы, лимоны, сливы, крыжовник и прочая, благо, солили на Руси буквально всё, до чего могли дотянуться. Бочками, да.
    Примерно то же самое можно найти и в поваренной книге Н.В. Гросса(1865г), составленной, в свою очередь, по рецептам из книги Авдеевой. На выбор – с картошкой и свёклой или без них.
    Второй рецепт из той же книги

    В этом рецепте есть только один спорный момент – подавать с горчицей, при том, что эта же горчица входит в состав заправки, на мой взгляд, несколько избыточно. Параллельно существовал и другой винегрет. Рецепты из книги И.М Радецкого «Альманах гастрономов»
    Здесь легко угадывается студень, опять-таки с сопровождением. С той только разницей, что используется не разварное мясо, а жареное, при том, способом, характерным для жарких стран – сначала запечь/зажарить, потом замариновать. Заливка ланспиком - дополнительный способ сохранения. Такое блюдо не испортится в холодном месте достаточно долго. Ну а поскольку автор служил метрдотелем у герцога Лейхтенбергского, навороты вполне объяснимы. Дополнительно - два рецепта салатов для холодного, в зависимости от сезона.
    С современной точки зрения студень/заливное из остатков или специально приготовленных мясных продуктов с гарниром из овощей, приправленных маслом и уксусом, вполне хорош, хотя, на мой взгляд, зимой сопровождение только из солений-мочений было бы не хуже, а то и лучше. Вмешивать ли салат в полузастывший ланспик или подать отдельно? На усмотрение готовящего, оба варианта имеют свои преимущества, в частности, вмешивание позволяет приготовить блюдо заранее и хранить его в холодильнике без ущерба для вкуса, но свежеприготовленный салат, поданный отдельно, ничуть не хуже, просто по-другому получится. И да, в те времена винегрет не относился к салатам. Это полноценное холодное блюдо, к которому салат служил дополнением. От себя добавлю. Не удивляйтесь отсутствию в блюде рыбы. Эти винегреты для скоромного стола. Были и постные. С грибами от Гросса, с рыбой и грибами от Радецкого
    Таковы винегреты первой половины 19 века. Практически на любой вкус и достаток, скоромные и постные. Что было дальше? А дальше винегрет стал постепенно превращаться из холодного блюда в салат. С провансалем, да, соус становился всё более модным, и им старательно заправляли даже те блюда, в которых его изначально не было и быть не могло, и которым он, скажем так, не на пользу. И если та же Молоховец предлагает различные варианты заправок и только скоромный и «затейливый» винегреты рекомендует залить соусом провансаль,

    То у Александровой-Игнатьевой… Судите сами. Это вам не селёдка с картошкой.

    Винегрет из рыбы
    Необходимые продукты и их пропорции на 5 персон. Рыбы — 1 кг. Свеклы — 3 шт. Картофелю — 3 шт. Огурцов — 3 шт. Соусу острого — 1/2 стакана. Маринованных грибов, оливок — 150 гр. Зелени петрушки — щепотку. Соли, перцу — по вкусу. Масла для припускания. 572 Лимонного соку — по вкусу. Для провансаля: Горчицы. Уксусу. Прованского масла — 1/2 бут. Желтков — 2 шт. Правила приготовления. Взяв нужное количество рыбы: судака, сига, лососины — снять филеи сначала с костей, а потом с кожи, и вынуть, по возможности, кости. Затем каждый филей нарезать не-большими ломтиками наискось, от головы к хвосту, т. е. начинать резать с широкой части филея. Нарезав таким образом всю рыбу, посолить куски, посыпать перцем, спрыснуть немного лимонным соком и белым вином, уложить их попросторнее на медный плафон или сотей-ник, смазанный маслом, подлить туда же одну или две столовые лож-ки холодной воды, накрыть плафон крышкой и поставить на край плиты или в легкий духовой шкаф припускаться до мягкости. Через 10—15 минут, когда рыба станет мягкою, вынести ее на холод и остудить. Пока рыба остывает, приготовить остальные продукты для винегрета таким образом: взяв свеклу средней величины, обмыть немного и, не обрезая корешков, залить холодной водой в таком количестве, чтобы вода только покрывала свеклу, и поставить вариться на хороший огонь, не закрывая кастрюлю крышкой. Когда свекла станет мягкою, то, слив воду, очистить ее от кожицы, нарезать ровными, одинаковой толщины, ломтиками и из каждого ломтика вырезать зубчатой выемкой звездочки или просто кружочки. Кроме свеклы, для винегрета нужно также приготовить еще картофель. Последний сварить до мягкости, не очищая от кожи. Картофель должно ставить вариться в горячей соленой воде под крышкой. Когда картофель сварится, то, слив с него воду, оставить под крышкой некоторое время на плите, чтобы просох, а потом, очистив от кожи, нарезать так же, как и свеклу. Собрав все обрезки, оставшиеся после вырезания свеклы и картофеля, и сердцевину огурцов, мелко порубить их, прибавить туда же немного рубленой зелени петрушки и заправить всю эту смесь острым 573 соусом, приготовив последний из готовой горчицы, уксуса и прованского масла; затем взять свежие или соленые огурцы, срезать с них кожу, разрезать каждый огурец на четыре части в продольном направлении и срезать все зерна, оставив только одну мякоть, которую и нарезать косячками или же вынуть на круглую выемку в форме пятачков. Приготовить соус провансаль на 1/2 бут. масла. После этого взять круглое блюдо, на средину его положить в виде горки смесь из рубленых остатков свеклы, картофеля и сердцевины огурцов, смазать эту смесь немного провансалем и затем начать покрасивее накладывать на нее горкой, рядами, ломтики рыбы, картофель, свеклу, огурцы и маринады. Уложив все перечисленные продукты в половинном количестве, смазать их провансалем, а потом опять положить вторую половину винегрета и сверху покрыть все прованса-лем так, чтобы винегрета не было совсем видно. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки или рубленым трюфелем. Но можно, конечно, и не посыпать совсем. Готовый, уложенный винегрет вынести на холод и застудить хорошенько. Если есть дома вареные раковые шейки, то убрать ими винегрет сверху. Это придает блюду более красивый вид. Можно также сделать сверху сетку из ланспика. Кроме раков, можно положить на гарнир крутоны из ланспика, если последний имеется дома в запасе. Объяснения и примечания Сорт рыбы для винегрета. Для винегрета всегда нужно брать рыбу, имеющую мало костей, как например, судака, осетрину, лососину, форель или сига. Это необходимо потому, что рыба покрывается провансалем и, следовательно, под соусом очень трудно рассмотреть кости и легко можно проглотить их, в особенности если костей этих много и притом они очень мелки, как например, у леща, карасей и других костлявых рыб. Припускание. Так как для винегрета рыба подается не целиком, а в кусках, то ее всегда лучше припускать в собственном соку, нежели отваривать в воде. Если взята осетрина или белорыбица, то ее принято отваривать целиком, а не припускать, а потом уже нарезать на куски. 574 Примечание о снятии филе. Снимать филе с рыбы для винегрета нужно таким образом, как указано в общей статье о рыбе. Нарезка филе. Нарезать филе нужно против слоя, т. е. с широкой стороны, потому что после такой нарезки легче вынуть оставшиеся в мякоти маленькие косточки. Закрытая посуда. Припускать рыбу нужно всегда под крышкой для того, чтобы снаружи не насыхала корочка и чтобы рыба доходила до готовности при помощи паров. О сохранении вкуса рыбы. Рыба, припущенная в собственном соку, вкуснее вареной в воде, потому что вполне сохраняет свой собственный вкус. Подготовка посуды для припускания. Перед тем как рыба складывается на плафон для припускания, посуду эту нужно смазать маслом и смочить немного водой, чтобы куски рыбы не приставали ко дну, отчего, конечно, могут поломаться и потерять свою форму. Остуживание рыбы. Готовую припущенную рыбу всегда нужно остудить на холоде для того, чтобы она закрепла. Способы приготовления свеклы. Для винегрета свекла приготовляется двояким способом, а именно: вареная или печеная. Если желают приготовить вареную свеклу, то перед варкой ее не следует не только очищать от кожицы, но даже не следует отрезать корешков, так как от этого свекла теряет свой цвет. Кроме того, для сохранения цвета свеклы ее нужно варить в открытой кастрюле и на сильном огне. Если желают иметь печеную свеклу, то неочищенную свеклу кладут в духовой шкаф и пекут до мягкости, а потом уже очищают. Приготовление огурцов. С огурцов нужно срезать не только кожу, но и зернышки, которые не имеют никакого вкуса; самая вкусная часть огурца — это его мякоть. Обрезки от гарниров. Обрезки от свеклы, картофеля и огурцов рубятся и смешиваются вместе для того, чтобы из этой смеси можно было положить основание той формы, которую желают придать всему блюду. Этот рубленый винегрет очень вкусен, в особенности если заправлен острым соусом. Таким образом, и обрезки от различных продуктов не пропадают напрасно, а могут быть употреблены в пищу. 575 Укладывание на блюдо. Укладывать винегрет на блюдо нужно как можно плотнее, иначе при подаче к столу он может развалиться. Застуживание винегрета. Для того чтобы готовый винегрет хорошо застыл и окреп, его до подачи к столу лучше всего держать в холодном месте. Примечание о винегрете из мяса и живности. Винегрет также можно приготовлять из оставшейся вареной или жареной говядины, телятины, домашней птицы и дичи, и, кроме перечисленных гарниров, к нему прибавляют маринад, а для украшения — крутоны из ланспика. Примечание для постного стола. Все помещенные в этом отделе рыбные блюда могут подаваться в посту, даже и маионез из рыбы, потому что этот соус хотя и приготовляется с желатином, но его можно заменить рыбным клеем; точно также соус провансаль, подаваемый ко всем холодным блюдам, можно заменить или острым холодным горчичным соусом, или приготовить его без желтков.

    Постный вариант, конечно, попроще, без яиц и трюфелей, но тоже доставляет

    Винегрет с соленой рыбой

    Соленой рыбы — 1 кг. Свеклы — 3 шт. Картофелю — 5 шт. Соленых огурцов — 5 шт. Грибов маринованных — 200 гр. Капусты шинкованной кислой — 400 гр. Зеленого луку — 2 головки. Для острого соуса: масла постного, горчицы, уксусу — по вкусу. Правила приготовления. Сварить соленую рыбу (осетрину, белугу, тешку и проч.), как указано в общей статье о приготовлении рыбы, остудить ее в отваре. Когда будет совсем холодная, нарезать небольшими ломтиками поперек волокон. Вареную или печеную свеклу и вареный картофель нарезать кубиками или на круглую выемку, соленые или свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать косячками, маринованные грибы также нарезать кубиками, кислую шинкованную капусту отжать, зеленый лук промыть и мелко нарезать, и все это смешать вместе, выложить в глубокое блюдо, миску или салатник, заправить сначала острым соусом, т. е. смешать вместе горчицу, постное масло и уксус, а потом сверху покрыть постным провансалем (без желтков) и подавать. Можно подавать винегрет и не покрывая провансалем. Если рыба очень соленая, то перед варкой ее можно вымочить в холодной воде.


    Постного масла с горчицей и уксусом мало, надо ещё и провансалем сверху залакировать.
    В книге Зеленко «Поваренное искусство» 1902г винегреты окончательно исключаются из раздела холодных блюд и перекочёвывают в салаты, отдельно грибной винегрет уже не рассматривается, всё грузится в одну лоханку(пардон, блюдо).

    Маседуан к винегрету, подготовка

    А потом? Потом была революция. Как в 1927г пропустили книгу Александровой-Игнатьевой, для меня до сих пор загадка, книга таки о кулинарии, никаких победных реляций. Но в 1939г вышло первое издание знаменитой Книги о вкусной и здоровой пище. И что же там было про винегрет? В разделе Салаты присутствуют аж 5 рецептов винегрета, в том числе и винегрет из тушёнки, с маянезиком и кетчупегом. А вы думали, это в 21 веке придумали, беленькое с красненьким мешать? Щазз.
    Винегрет из овощей и винегрет с грибами.




    Винегрет из овощей и фруктов, с апельсинами и мандаринами, буржуи до этого не дотумкали. Мандарины с майонезом – гламур довоенный, во всём его блеске и великолепии. Помните мандарины в валютном магазине у Булгакова в "Мастере и Маргарите"?

    Винегрет с фаршированным перцем.

    С тушёнкой, кетчупом и майонезом.


    Послевоенная Кулинария, 1955г

    Вот и всё, что было. Даже винегрет с тушёнкой, и тот остался в «довойны». Гражданам дома изыски не положены. А в ресторане? В ресторане… можно всё. По крайней мере, учебник Маслова разрешает. В конце-концов, были же «Метрополь» и «Националь». Да и старшее поколение, помнившее не только то, что было до войны, но и то, что и как готовили до революции, не всё перебито было. К примеру, мой дед винегрет без рыбы вообще не признавал, хоть селёдку, но положить нужно. Но лучше НЕ селёдку, дед был родом с Волги, из-под Нижнего, со всеми вытекающими.
    А вот и определение современного винегрета «Салатом называется холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных овощей, как правило, без свеклы, заправленное соусом майонез, заправкой или сметаной. Винегреты являются разновидностью салатов, но приготовляют винегреты обязательно со свеклой и заправляют горчичной заправкой, а иногда сметаной.
    Рецепты и технология.

    Для салатов и винегретов картофель, свеклу, морковь отваривают в кожице, а репу без кожицы (очищенной), или очищенные и нарезанные овощи припускают с небольшим количеством воды (10%) до готовности. Отваренные и сырые овощи для салатов и винегретов можно нарезать в виде кубиков, ломтиков, кружочков, соломки. Подготовленные овощи охлаждают до температуры 8—10°. Подают салаты и винегреты в салатниках или на блюдах. Применяют два способа оформления салатов. П е р в ы й способ. Охлажденные продукты, входящие в состав салата, перемешивают, заправляют* и кладут горкой на листья салата в салатник, а затем украшают продуктами и зеленью. В т о р о й с п о с о б . На середину блюда укладывают горкой часть перемешанных и заправленных овощей, а вокруг них кладут букетами отдельные виды заправленных овощей. Середину горки украшают различными продуктами. Детали оформления салатов и винегретов (форма резки, расположение по цвету овощей и украшения) зависят от мастерства повара и могут быть различными.» 322. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарезают ломтиками. Репчатый лук режут кольцами или полукольцами, зеленый лук — мелкими кружочками. Квашеную капусту отжимают от рассола и, если она очень кислая, промывают в холодной воде. Подготовленные продукты заправляют салатной заправкой или соусом майонез, или сметаной, а также салатной заправкой с добавлением соуса майонез или сметаны. Заправленные овощи кладут в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, листьями зеленого салата и посыпают измельченным укропом. В винегрет можно положить корнишоны, свежие и маринованные помидоры. Продукты на 1 кг винегрета (в г): свекла 192, морковь 126, картофель 275, ук зеленый 188, капуста квашеная 430, заправка готовая 100. 323. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С ГРИБАМИ ИЛИ С РЫБОЙ, ИЛИ С МЯСОМ Приготовленный овощной винегрет (см. № 322) можно отпускать с грибами или с рыбой, или с мясом. :- При изготовлении винегрета с грибами в овощи кладут нарезанные маринованные или соленые грибы (белые, грузди, рыжики, маслята и т. п.). 8* Для винегрета с рыбой в овощи добавляют кусочки отварной мякоти (филе) рыбы: осетрины, белуги, севрюги, судака, сома, трески, соленой сельди. Если куски соленой сельди нарезают с костями, то их кладут на овощи. Так же отпускают винегрет с 2—3 кусочками жареной рыбы с костями. В винегрет с отварной рыбой можно положить консервированный зеленый горошек, желе, маринованные сливы, вишни, бруснику. При изготовлении мясного винегрета в овощи кладут кусочки •отварной говядины, телятины, нежирной свинины — каждый вид ;в отдельности или вместе с добавлением кусочков отварного языка. Продукты на порцию (в г): винегрет готовый 160, сельдь 83; или винегрет готовый 120, грибы соленые 37.

    Правда, пропорции… Не дореволюционные, скажем прямо. И кости бы из рыбы стоило вытащить. Да и маринованные вишни и бруснику я бы в рыбный винегрет класть не стала, вот в мясной – это да. Но всё же не мандарины под майонезом, и на том спасибо. Вот такой вот винегрет получился. Кстати, в переносном смысле, как мешанину из всего, чего угодно, слово "винегрет" начали активно употреблять где-то в начале XIX века.

    Принципы Лазерсона. Приготовление винегрета - полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

    Лучше готовить винегрета столько, сколько вы готовы съесть сейчас. Не стоит оставлять салат на следующий день.

    Принцип №1: Сколько едоков — столько картошки.

    Принцип расчета винегрета сводится к тому, что нужно столько картофелин, сколько будет едоков, то есть сколько порций вы хотите приготовить. Например, для салата на три порции нужно три картофелины.

    Не нужно отваривать картофель в мундире. Картофель в мундире разваливается в салате при перемешивании.

    Для моркови ставим сотейник с водой на огонь. Для картофеля наливаем воду в кастрюлю. Ставим на огонь. Накрываем крышкой.

    Очищаем картофель. Нарезаем на кубики. Добавляем соль и сахар в кастрюлю и сотейник, чтобы овощи были вкуснее. Когда вода закипит, кладем в кастрюлю картофель.

    Чтобы не переварить картофель, нужно добавить кислоту. Возьмем уксус. Когда картофель начнет кипеть, добавляем немного уксуса.

    Очищаем и нарезаем морковь на кубики. Кладем в сотейник с кипящей водой. Морковь — плотный корнеплод и для него кислота не потребуется.

    Когда картофель будет готов, откидываем его на сито. Чтобы остановить процесс варки картофеля, промываем его в холодной воде. Оставляем в сите, чтобы стекла лишняя влага.

    Свеклу заранее отвариваем в мундире. Очищаем свеклу от кожуры. Лучше слегка недоваривать овощи, чтобы была «сыринка». Так получается более полезный продукт и здоровая еда. Нарезаем свеклу на кубики. Кладем в миску.

    Принцип №2: Винегрет должен быть пестрым.

    Поливаем свеклу растительным маслом. Винегрет должен быть пестрым, он не должен иметь цвет свеклы, овощи должны сохранить свой цвет. Поэтому мы консервируем цвет свеклы растительным маслом. Каждый кусочек свеклы должен быть покрыт пленкой растительного масла.

    Очищаем соленые огурцы. Это необязательно. Нарезаем кубиком и кладем в отдельную миску.

    Откидываем морковь на сито к картошке. Промываем холодной водой. Оставляем стекать лишнюю воду. Возьмем квашеную капусту. Отожмем и произвольно нарезаем во всех направлениях. Кладем в миску.

    Соотношения. Количество картошки с морковью по весу примерно равно количеству свеклы. А смесь огурца с капустой в 1,5 раза больше, чем смесь картофеля с морковью. Соединяем картофель, морковь, огурец и капусту. Берем консервированный зеленый горошек (примерно половину от количества свеклы). Добавляем в салат. Измельчаем каперсы и зеленый лук. Добавляем в салат вместе со свеклой.

    Принцип №3: Уксус! Добавь в заправку!

    Готовим заправку для винегрета. Она должна быть кислой.

    Вливаем уксус в миску. Добавляем растительное масло, соль, сахар и горчицу, которая стабилизирует консистенцию заправки. Смешиваем венчиком. Поливаем винегрет заправкой. Перемешиваем. Выкладываем салат на тарелку. Можно подать с селедкой. Приятного аппетита!

    рецепт с фото. Как приготовить винегрет

    Сегодня я расскажу, как приготовить винегрет – популярнейший салат, великолепное постное блюдо, праздничное, полезное и очень вкусное!

    Винегрет

    Особенно хорошо винегрет готовить в холодное время года, когда ассортимент овощей невелик. При этом в него можно добавлять на выбор фасоль, зеленый горошек и даже вареный нут, а можно и вовсе без них, но мне больше всего нравится рецепт с фасолью.

    Имейте в виду, из нижеприведенного количества продуктов получается достаточно много салата (большая миска), но и съедается он очень быстро.

    У нас в семье винегрет был частым гостем во время поста, ведь этот рецепт не содержит никаких продуктов животного происхождения.

    Состав:

    на 4-5 порций

    • 600 г картофеля
    • 400 г моркови
    • 400 г свеклы
    • 300 г квашеной капусты
    • 200 г соленых огурцов
    • 180 мл сухой или 350 гр вареной фасоли (или зеленого горошка консервированного, или вареного нута)
    • 3-4 ст. ложки растительного масла (лучше не рафинированного подсолнечного или оливкового)
    • соль
    • специи: черный молотый перец и асафетида по вкусу

    Как приготовить винегрет – рецепт с фото:

    1. Прежде всего нужно заранее замочить фасоль (лучше на ночь), если вы будете сами ее варить, а не использовать консервированную. Затем, как обычно, промыть ее, залить водой и поставить вариться (ближе к концу приготовления посолить).

      Фасоль для винегрета

    2. Овощи – свеклу, морковь и картофель хорошо помыть и отварить в мундирах в пароварке или в воде. Если свекла маленькая, то ее можно сварить вместе с морковью и картофелем в одной кастрюле. Картофель положить сверху и когда он будет готов (легко проткнется ножом), достать его из кастрюли, а остальные овощи, если они еще твердые, оставить довариваться. Как вариант, свеклу можно запечь в духовке.


      Варим овощи для винегрета на пару или в воде

    3. Когда овощи приготовятся, достать их и полностью остудить. Свеклу лучше всего охлаждать в холодной воде, тогда она станет более мягкой.

      Свекла, морковь и картофель

    4. Картофель очистить от шкурок и порезать некрупными кубиками. Высыпать сразу в емкость, в который вы будете готовить винегрет.

      Нарезаем картофель

    5. Точно также поступить и с морковью, после чего добавить ее к картофелю.

      Режем морковь кубиками

    6. Остывшую свеклу также очистить и нарезать на маленькие кубики.

      Совет: Если вы планируете съесть весь винегрет в ближайшие время, то свеклу сразу высыпайте к остальным овощам. А если готовите салат впрок, сложите ее в отдельную емкость, а ближе к подаче (за полчаса-час) все смешайте и заправьте винегрет, как будет описано в рецепте далее.

      Добавляем свеклу

    7. Соленые огурцы порезать мелкими кубиками и высыпать в миску к остальным ингредиентам.

      Режем в винегрет соленые огурцы

    8. Квашеную капусту (которую можно легко приготовить по этому рецепту) достать из банки и отжать от рассола. Добавить в салат.

      Кладем квашеную капусту

    9. Остывшую отваренную фасоль (без жидкости) также высыпать в винегрет.

      Винегрет с фасолью

    10. Теперь можно все перемешать, посолить, добавить специи и заправить маслом (еще можно добавить по вкусу готовой горчицы). И еще раз перемешать.

      Заправляем и перемешиваем

    Пусть винегрет перед подачей постоит с полчасика, чтобы он настоялся, стал красивее и вкуснее.

    Винегрет готов

     P.S. Если Вам понравился этот фото-рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы следить за новыми блюдами.

    Приятного аппетита!

    Juliya автор рецепта

    Рецептов: 652

    Loading...

    Как сделать соус винегрет? См. рецепт

    Очень важна хорошая заправка или заправка для салата. На мой взгляд, именно эта волшебная густая эмульсия задает тон всему салату — без нее салат — это просто обычные листья, без аромата и рисовки. Повязки настолько просты в настройке, что многие из них можно выполнить за меньшее время, чем требуется для финиша в ямайской эстафете 4 x 100 метров.

    Самая популярная заправка – винегрет из оливкового масла и лимонного сока или уксуса.Ниже я покажу вам пошагово, как приготовить классический винегрет и несколько его интересных вариаций.

    Важная информация о винегрете:

    • Классический винегрет мы всегда готовим в следующих пропорциях: 3 порции оливкового масла и 1 порция лимонного сока (или уксуса).
    • Винегрет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня. Всегда встряхивайте контейнер перед подачей на стол, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
    • Вы всегда поливаете салат винегретом в последний момент, чтобы салат не слишком пропитался соусом и не стал плоским.
    • Винегрет хорошо сочетается с листьями салата:

    - если в соус добавить горчицу, то винегрет получится более сухим - тогда отлично подойдет в качестве дополнения к салату, подаваемому со стейком;
    - для более легких блюд добавьте в винегрет мёд - так настроено будет идеально к белому мясу или рыбе;
    - можно полить саму рыбу классическим винегретом из оливкового масла и лимонного сока, заменив его стандартными соусами.

    Приготовление винегрета шаг за шагом:

    Старт: Для приготовления винегрета лучше всего использовать обычную банку, например варенье. Винегрет необходимо хорошо перемешать, поэтому готовить его стоит в плотно закрытой посудине, которую можно энергично встряхивать, не рискуя потом мыть стены и мебель на кухне.


    Шаг 1: Налейте лимонный сок в банку, чтобы косточки не попали в банку.
    Шаг 2: По желанию добавить чайную ложку сухой горчицы типа дижонской или английской.

    Марчин Клабан фото: Марчин Клабан

    Шаг 3: Теперь добавьте в банку масла в три раза больше, чем лимонного сока.
    Шаг 4: В качестве добавки, которая интересно изменит вкус этого соуса, можно также добавить столовую ложку меда.

    Марчин Клабан фото: Марчин Клабан

    Шаг 5: Приправить солью и перцем.
    Шаг 6: Аккуратно закройте банку и энергично встряхните ее несколько раз, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались и образовали однородную желтовато-коричневую эмульсию.

    Марчин Клабан фото: Марчин Клабан

    Томек Возняк (tomekwozniak.pl) 21 год, изучает менеджмент на английском языке, катается на горных велосипедах, пишет, готовит и часами рассказывает о кулинарии. Его дом всегда полон друзей, ведь каждую встречу он превращает в возможность для новых кулинарных открытий.Сэм говорит: «Готовить меня просто заводит». Это живое доказательство того, что если у вас есть страсть, день может длиться 48 часов. Он утверждает, что научит готовить любого, кто захочет. В Men's Health он попытается убедить вас своими рецептами в том, что кулинария — это мужское дело и большое удовольствие.

    МЗ

    .

    Как сделать салат винегрет?

    Заправка «Винегрет» — универсальная добавка к различным салатам, придающая им неповторимый и неповторимый вкус. Его приготовление не сложное, здесь важны пропорции. Соус из французской кухни подходит в качестве маринада для мяса, морепродуктов и добавки к различным овощам. Его стоит добавлять в свои блюда, потому что он содержит незаменимые омега-жирные кислоты, способные защитить сердечно-сосудистую систему и улучшить обмен веществ.Это также богатый источник витамина С – природного антиоксиданта, повышающего иммунитет и защищающего клетки от чрезмерного старения организма. Как приготовить соус винегрет?

    Картина

    Вариации соусов винегрет

    Видео

    Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

    Слоеный салат Интериа Кулинария

    Картина

    Масло

    Для приготовления классического винегрета требуется оливковое масло хорошего качества, винный уксус и такие специи, как соль и перец.Налейте в миску по две столовые ложки уксуса и специй, а затем добавьте три столовые ложки оливкового масла. Все нужно тщательно перемешать и аккуратно взбить до полного соединения ингредиентов.

    Картина

    Горчица

    Заправку для салата винегрет можно приготовить заранее.Только перед подачей на стол полейте овощи соусом и тщательно его перемешайте. Винегрет можно обогащать различными добавками. Он идеально сочетается, например, с эстрагоном, петрушкой или зеленым луком. По желанию можно заменить уксус соком свежевыжатого лимона. Винегрет также может содержать острую горчицу и чеснок. В таких случаях стоит подавать его к различным маринадам или подавать с вяленым мясом.

    Картина

    Классический салат

    Соус не только улучшает вкус салатов, но и укрепляет здоровье.Его основа – оливковое масло – богатый источник витаминов Е и А, которые улучшают состояние кожи. Они облегчают процессы ее регенерации, а также останавливают образование новых морщин. Однако наиболее важными являются ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они необходимы для поддержания полноценного здоровья, поскольку способны устранять воспаления, снижать артериальное давление и ускорять обмен веществ.

    .

    Как сделать соус винегрет? - Советы Hortex

    Hortex.pl »Советы» Как приготовить соус винегрет?

    Винегрет – самая популярная салатная заправка, благодаря которой зеленые листья приобретают аромат и вкус. Он сделан из оливкового масла и уксуса и поставляется из Франции. Хотя готовый соус можно купить в магазине, лучше всего его приготовить дома. Тем более, что его можно приготовить в нескольких вариантах – разнообразить вкус. Проверьте, как его приготовить.

    Рецепт соуса винегрет в базовой версии

    Ингредиенты для соуса винегрет:

    • 6 столовых ложек оливкового масла,
    • 2 столовые ложки бальзамического (или винного, яблочного) уксуса,
    • 1/2 чайной ложки соли,
    • 1/2 чайной ложки сахара,
    • 2 чайные ложки горчицы.

    Последовательность шагов:

    Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, а соус должен получить густую консистенцию. Ингредиенты лучше всего смешивать в следующем порядке: горчица и сахар, затем добавить уксус и перемешать, добавить соль и снова перемешать. Наконец, добавьте оливковое масло и энергично перемешайте в течение минуты.

    Базовый вариант соуса можно изменить, заменив уксус лимонным соком, а сахар медом. Также можно отказаться от горчицы и добавить чайную ложку прованских трав. Для любителей более острого вкуса рекомендуем добавить чеснок (половина чайной ложки сушеного или один раздавленный зубчик).

    Итальянский винегрет

    Хотя винегрет изобрели французы, итальянцы тоже добавили свои «трешки». Для итальянской версии соуса вам понадобится оливковое масло и белый винный уксус в тех же пропорциях, что и выше, плюс приготовьте:

    • 1 чайная ложка тертого сыра пармезан или романо,
    • 1 измельченный зубчик чеснока,
    • 1 чайная ложка орегано, тимьяна, базилика, майорана,
    • немного сушеного красного перца,
    • щепотка сахара и соли.

    Все тщательно перемешать.

    В итальянской версии винегрет также может иметь кремовую текстуру. Чтобы его получить, добавьте к вышеперечисленным ингредиентам 2 столовые ложки майонеза, сливок или густого йогурта. Тогда соус будет более калорийным. В базовом варианте в 100 граммах винегрета содержится около 450 ккал.

    Соус «Винегрет» можно хранить в холодильнике в течение двух дней.

    .

    Соус Винегрет / винегрет / | Бистро Мамы

    Сначала я должен написать - я люблю этот соус! Во-вторых, я люблю его еще больше с добавлением меда. В-третьих, я продолжаю экспериментировать с этим. Базовый винегрет готовится в основном из оливкового масла и уксуса, с добавлением горчицы (лучше дижонской) и приправляется только перцем и солью. Но мне этого мало :)

    В версии, которую я вам представляю, есть небольшая модификация. Добавление меда делает соус кисло-сладким, мягким и в то же время отчетливым.Я в основном использую рапсовое масло, иногда смешиваю пополам с оливковым маслом. Само оливковое масло не использую, так как мне не нравится его характерный привкус.

    Я добавляю лимонный сок, но я также люблю яблочный или бальзамический уксус. В случае последнего соус становится более темного цвета. Можно добавить мелко нарезанный лук, лучше лук-шалот. Или раздавленный зубчик чеснока. Все травы (тимьян, орегано, базилик, розмарин ...) также приветствуются.

    Все зависит от того, с каким составом мы хотим подать соус.Например, для чесночного варианта вам понадобятся только перетертые листья салата и грецкие орехи. версия с травами хорошо сочетается с наборами из помидоров и огурцов. Медовый винегрет идеально подходит к салату, сыру с плесенью, орехам, изюму...



    соус:
    • 2 чайные ложки горчицы
    • 2 чайные ложки меда
    • сок, выжатый из 1/2 лимона
    • 200 мл рапсового масла
    • щепотка соли
    • щепотка перца

    В стеклянную посуду положить горчицу, добавить мед и перемешать венчиком.Затем добавьте выжатый лимонный сок, продолжая помешивать. Добавьте соль, перец и начните медленно с узкой струйкой масла. Продолжаем помешивать (не взбивать) венчиком. Соус должен быть однородным. Перелейте его в банку или бутылку и храните в холодильнике. Я не знаю, как долго он может стоять, я держу его около недели.

    Приятного аппетита!


    honey mustard
    honey and lemon mustard

    mustard with honey, lemon and oil
    готовый винегрет
    .

    Винегрет - самый важный из соусов

    В его состав входят три основных ингредиента: уксус, добавки и оливковое масло. Гениально просто, с фантастическим вкусом. Что вам нужно знать о нем?

    Название происходит от слова vinaigre, что означает уксус; потому что кисловатый вкус является основой этого соуса. Это может быть практически любой уксус. Подойдет яблочный, винный или бальзамический уксус. Если вы не любите или не переносите уксус, вы можете использовать лимонный сок. Второй важный ингредиент – ароматизаторы.Здесь мы можем дать волю своему воображению. Основные добавки – соль и перец (желательно свежемолотый), а также чеснок и зелень. Уксусы «понравятся» базилику, тимьяну, эстрагону, орегано, которые в сочетании с чесноком составляют основу травяного соуса. Еще мы в него часто добавляем горчицу, а так как ее много, то она может быть вашей любимой (французская, русская, сарепская). Интересной добавкой является мед, который в сочетании с горчицей и уксусом создает оригинальный, бархатистый, кисло-сладкий вкус.

    Для зелени, сыра или мяса

    Составляя соус, учитывайте, для чего вы будете его использовать.Если это просто зеленые салаты и овощи, подойдет практически любое дополнение к основе. Измельченные грецкие орехи станут вкусным дополнением к салатам с сырами. Мясной салат приправляется соусом с добавлением чили или нарезанного свежего острого перца. Также в винегрет можно добавить немного фруктового сока, добавить нарезанные свежие фрукты, натертую цедру лимона или лайма, каперсы, оливки, немного алкоголя.

    В какой пропорции и последовательности?

    Соотношение уксуса и масла должно быть 1:3, т.е.на 50 мл уксуса даем 150 мл оливкового масла (или масла). Всегда добавляйте оливковое масло (или масло) в последнюю очередь. Соус винегрет лучше всего делать в большой банке с завинчивающейся крышкой: влить уксус, добавить ароматизаторы и, наконец, медленно помешивая, влить масло (оливковое). Закручиваем крышку и энергично встряхиваем банку. Стоит сразу сделать больше соуса; вы можете хранить его в холодильнике.

    * Если любите сладкое, добавьте в винегрет мед, но никогда не добавляйте сахар

    * Не разбавлять соус

    водой

    * Добавить оливковое масло в соус, когда все ароматизаторы полностью растворятся в уксусе

    * Посыпать соусом листья салата с нежными листьями непосредственно перед подачей на стол

    Источник: Мост склад

    .

    Как пить яблочный уксус? Свойства, дозировка и противопоказания

    Способы подачи - Как пить яблочный уксус?

    Хотя сами яблоки мы едим сырыми, яблочный уксус не похож на них по вкусу. Несмотря на заметную фруктовую нотку, он достаточно кислый и насыщенный, а сам запах не самый приятный. Тем не менее, употребление уксуса не обязательно должно быть мучением и чем-то, через что хочется просто пройти и забыть, а может даже оказаться приятным повседневным ритуалом.Так как же «скрыть» его кисловатый привкус? Узнайте о наших предложениях по подаче яблочного уксуса и узнайте, с чем его сочетать, а также , как его пить при похудении .

    Вода питьевая с яблочным уксусом

    Самый простой и быстрый способ приготовить напиток на основе уксуса — разбавить его водой, чтобы смягчить интенсивный вкус.

    Пропорция : Добавьте 1-2 столовые ложки уксуса на стакан воды и тщательно перемешайте.

    Мы также рекомендуем смешать яблочный уксус с водой и медом, чтобы подсластить напиток.Одна чайная ложка меда будет идеальной. В этом случае лучше подойдет теплая вода – она облегчит растворение меда.

    Питьевой яблочный уксус со специями

    Чтобы добиться лучшего эффекта питья уксуса на похудение , добавьте в напиток корицу и кайенский перец . Специи придадут смеси более острый вкус, а больше всего, улучшая обмен веществ, положительно повлияют на сжигание калорий и более быстрое сжигание жира.

    Пропорция : добавьте ¼ чайной ложки корицы и щепотку кайенского перца в стакан яблочного уксуса . Размешивать до получения однородной консистенции.

    Интересно также предложение зеленый чай с яблочным уксусом, куркумой, перцем и медом - очищающий напиток с противовоспалительными, антиоксидантными и антисептическими свойствами.

    Пропорции : Добавьте столовую ложку яблочного уксуса, чайную ложку меда, половину чайной ложки куркумы и щепотку кайенского перца в чашку заваренного зеленого чая.Тщательно перемешайте.

    Яблочный уксус также идеально подходит , добавленный в настой имбиря . Такой настой положительно повлияет на пищеварение, укрепит организм и может помочь при первых симптомах простуды.

    Пропорция : Очистите кусочек имбиря (около 5 см) и натрите его. Залить горячей водой. В теплый остывший настой добавьте столовую ложку яблочного уксуса, чайную ложку меда и немного свежевыжатого лимонного сока.

    Заправка с яблочным уксусом

    Добавление небольшого количества яблочного уксуса в заправку — это хороший способ превратить домашний салат в еще более полезную еду.

    Пропорция : Чтобы приготовить одну порцию этого простого, но надежного винегрета, добавьте одну столовую ложку уксуса к трем столовым ложкам оливкового масла или масла грецкого ореха. Смешайте с измельченным чесноком, 1 чайной ложкой горчицы, 1 чайной ложкой меда, щепоткой соли и перца.

    Интересной вариацией обычного салата также является заправка на основе авокадо .

    Пропорция : На одну порцию понадобится половинка авокадо среднего размера, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка меда, столовая ложка нарезанного кориандра, щепотка перца чили и соль. Поместите все ингредиенты в контейнер блендера и смешайте до однородной массы. Для более жидкой консистенции добавьте немного воды.

    Добавка к соку или коктейлю

    Хороший способ насытить организм достаточным количеством питательных веществ — это приготовить домашние коктейли, т.е.с добавлением зеленых овощей, фруктов или листьев шпината или капусты. В приготовленный напиток можно добавить немного яблочного уксуса . Мы также рекомендуем смешать его со свежевыжатым грейпфрутовым или апельсиновым соком. Цитрус сделает напиток более доступным для питья.

    Маринад с яблочным уксусом

    Благодаря своей кислотности яблочный уксус может быть отличным ингредиентом в маринадах для мяса и рыбы, овощей и даже грибов.

    Прекрасной альтернативой мясу на гриле являются овощи на гриле , например, баклажаны, перец, кабачки, лук. Какой маринад приготовить?

    Пропорция : Вам понадобится 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки тертого свежего имбиря, 1 столовая ложка кунжутного масла и 1 чайная ложка меда. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Маринуйте овощи примерно 1 час.

    Супы с добавлением яблочного уксуса

    Если вы часто готовите супы или рагу, вы можете добавить вкуса, влив столовую ложку яблочного уксуса.Перед подачей все тщательно перемешать. Чрезвычайно ценный малиновый уксус также отлично подойдет здесь.

    Проверьте также наш рецепт иммуностимулирующих уколов яблочного уксуса .

    .

    Соус винегрет - свойства, состав и применение соуса винегрет

    Ингредиенты для приготовления винегрета использовались еще древними римлянами. Однако настоящая мода на его еду появилась только в 19 веке во Франции. Сегодня соус винегрет любят люди во всем мире, которые ценят простоту его изготовления и полезных свойства. Оригинальный соус винегрет содержит оливковое масло и уксус, которые могут принести много пользы человеческому организму.

    Соус Винегрет с салатом, фото pixabay.com
    1. Соус Винегрет - что это такое?
    2. История и французские корни названия соуса винегрет
    3. Свойства соуса винегрет
    4. Соус винегрет в кухнях мира
    5. Рецепт блюда с винегретом
    6. Соус винегрет защищает от «плохого» холестерина 1 9002 9002

      Соус Винегрет - что это?

      Соус винегрет, также называемый винегрет, представляет собой французский холодный соус, приготовленный из смешивания и взбивания таких ингредиентов, как оливковое масло и уксус, для загустения в соотношении 3 к 1.Соус приправляется солью и перцем по вкусу. Первую приправу обычно добавляют в уксус вначале, до того, как все ингредиенты будут смешаны, из-за сложности растворения соли в масле.

      Допускается использование различных добавок к соусу, таких как лук-шалот или лук, особенно при подаче с овощами или крупами. Более того, основной ингредиент, которым является оливковое масло, можно заменить практически любым другим маслом, например, соевым, рапсовым, кукурузным, сафлоровым, арахисовым, подсолнечным или маслом из виноградных косточек.

      История и французские корни названия соуса винегрет

      Оливковое масло и уксус, на основе которых изготавливается соус винегрет, использовались для заправки блюд еще в Древнем Риме. Рецепт с добавлением винегрета присутствует в трактате Бартоломе Платина «De honora voluptate et valetudine», написанном около 1470 года. Однако впервые английское название этого соуса употребил только в 1699 году Джон Эвели в своей книге о салатах.

      Название соуса «винегрет» происходит от французского слова «vinaigre», что в уменьшительном смысле означает уксус.Во Франции этот гарнир был особенно популярен в 19 веке. Французский иммигрант Шевалье д'Альбиньяк, приехавший в Лондон, положил начало настоящей моде на этот соус в Великобритании. Французское происхождение соуса ясно видно в английском языке, где используется термин «французская заправка», который является общеупотребительным синонимом соуса винегрет.

      Свойства соуса винегрет

      Оливковое масло, из которого изготовлен соус, содержит много так называемых хорошие жиры. Это также источник витаминов Е и К.Благодаря тому, что оно содержит антиоксиданты, оливковое масло может бороться с воспалениями в организме и защищать от окисления «плохого» холестерина, что, в свою очередь, снижает риск сердечных заболеваний. Потребление оливкового масла также снижает кровяное давление, которое является одним из факторов, влияющих на сердечные заболевания.

      Ко. Кроме того, антиоксидант олеокантал, содержащийся в оливковом масле, может по мнению некоторых ученых, проявляют эффект, аналогичный ибупрофену.Всего три столовые ложки оливкового масла могут оказать такое же противовоспалительное действие, как и 10% от дозы ибупрофена. Олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле, способствует снижение уровня маркеров, таких как белок С-реактивный (СРБ). Несомненным достоинством оливкового масла является тот факт, что оно его употребление снижает риск инсульта, одного из самых популярных болезни цивилизации.

      Чрезмерное количество жиров в рационе может привести к увеличению веса. Это не относится к оливковому маслу из оливки.Трехлетнее исследование испанского Университет Наварры, 187 участников, на диете, богатой оливковое масло показало, что оно помогает похудеть.

      Уксус, второй ингредиент винегрета, напротив, использовался в качестве лекарственного средства на протяжении тысячелетий. Своими лечебными свойствами он обязан главным образом уксусной кислоте, который улучшает работу артерий, а также имеет эффект похудения. Благодаря этому, Поскольку уксус является антимикробным средством, он может быть эффективен против микоза. ногти, а также ушная инфекция.

      Уксус — это ингредиент, заинтриговавший ученых, которые проводят различные испытания этого продукта. Примером может служить исследование, проведенное Университетом Ахваза Джундишапура, которое показало, что уксус снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина после еды. Еще одно интересное лабораторное исследование на мышах, проведенное в Центральном научно-исследовательском институте Японии, показало связь между потреблением уксуса и снижением уровня «плохого» холестерина в крови.

      Свойства двух основных ингредиентов соуса: оливкового масла и уксуса делают соус винегрет подходящим практически для любой диеты, в том числе для людей, страдающих диабетом.В таблице ниже мы находим пищевую ценность соуса винегрет.

      Соус Винегрет с добавлением горчицы, фото pixabay.com

      Винегрет со специями, фото pixabay.com

      Соус Винегрет в кухнях мира

      Соус готовят по-разному в зависимости от страны. На севере Франции его часто делают из масла грецкого ореха и яблочного уксуса. Эту смесь добавляют в бельгийский салат с эндивием, в США также разработали собственный рецепт винегрета.В США соус подают с большим количеством различных ингредиентов, таких как сахар, чеснок, лимон, вишня, трюфели, малина и даже сыр с плесенью или сыр пармезан. В Бразилии винегрет представляет собой смесь оливкового масла, спиртового уксуса, лука, помидоров и крупного перца. По традиции этот соус подают к бразильскому чурраско в воскресенье.

      Китайско-японский винегрет представляет собой смесь кунжутного масла и рисового уксуса. В северном Китае в эту смесь также добавляют горчицу, чтобы улучшить текстуру и вкус соуса.В Юго-Восточной Азии винегрет готовят из рисовых отрубей и белого уксуса с добавлением орехов, сока лайма, перца чили и зелени.

      В разных частях мира традиционный уксус можно заменить малиновым уксусом, лимонным соком или хересом. Бальзамический винегрет готовится путем добавления небольшого количества бальзамического уксуса к основному рецепту.

      В традиционной кухне винегрет используется как заправка для салата. В холодном варианте подается с артишоками, спаржей или луком-пореем.В русской кухне есть салат, который обязан своим названием используемому в нем соусу винегрет. Эта добавка идеально подходит для маринования курицы, телятины, рыбы или морепродуктов. Соус винегрет также охотно подают к овощам и фруктам. Этот соус хорошо сочетается как с сырыми овощами, так и с запеченными в духовке. Все чаще винегрет включают в различные диеты. Мы можем найти его, например, в диете для диабетиков.

      Благодаря тому, что винегрет очень прост в приготовлении - в основном он состоит всего из двух легкодоступных ингредиентов - и при этом положительно влияет на здоровье, он становится все более популярным на наших кухнях.Достаточно нескольких минут, чтобы насладиться его вкусом.

      Соус винегрет можно легко приготовить самому, фото pixabay.com

      Рецепт блюда с соусом винегрет

      Хотите приготовить блюдо с соусом винегрет самостоятельно? Ниже мы представляем рецепт, с помощью которого вы сможете насладиться его вкусом.

      Рецепт курицы с листьями салата и винегретом

      Ингредиенты:


      Приготовление винегрета:
      Две столовые ложки уксуса смешать с 6 столовыми ложками оливкового масла (соотношение ингредиентов 1:3) или растительного масла.Затем добавьте щепотку соли и немного перца по вкусу. По желанию можно добавить одну чайную ложку горчицы по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты друг с другом. После приготовления храните в холодильнике.

      Как приготовить блюдо:
      Нарежьте овощи и положите их на тарелку с салатом. Вылить из большой миски приготовленный ранее винегрет на овощи и салат. Нарежьте куриное филе кубиками, затем посыпьте специями. Подготовленную курицу выложите на сковороду и обжарьте в небольшом количестве жира, желательно на оливковом масле.Добавьте курицу в салат и овощное ассорти, затем тщательно перемешайте. При желании можно подать готовое блюдо с гарнирами, например, с картофелем, картофелем фри или рисом.
      Наслаждайтесь!

      Соус "Винегрет" защищает от "плохого" холестерина

      Соус "Винегрет" - настоящее лакомство для любителей классической и здоровой пищи. Оливковое масло и уксус, на основе которых был создан этот соус, — ингредиенты, до сих пор до конца не изученные учеными. Все больше и больше исследований подтверждают их благотворное влияние на организм.Благодаря их наличию соус винегрет защищает от «плохого» холестерина, предотвращает сердечные заболевания и воспаления, а также может снизить уровень сахара в крови. В результате соус винегрет с успехом могут употреблять люди, борющиеся с различными проблемами со здоровьем, например, диабетики. Простота исполнения – дополнительный аргумент, ради которого стоит ввести этот соус на кухню. Однако для его приготовления важно использовать оливковое масло самого высокого качества и хороший уксус.Соус винегрет был оценен людьми во всем мире и имеет свою уникальную версию почти в каждой части мира. Может быть, вы создадите свой собственный?

      Ekologia.pl (Катажина Августыняк)

      Библиография
      1. М. Михалик, М. Лебковски; «Маленькая энциклопедия кулинарного искусства. "; Издательство Тентен, 1996;
      2. «https://www.bbcgoodfood.com/glossary/vinaigrette»; дата обращения: 2019-03-06
      3. «https://www.kitchenproject.com/history/SaladDressing/Vinaigrette-History.html"; дата доступа: 06.03.2019
      4. «https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-olive-oil»; дата доступа: 06.03.2019
      5. «https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19707219»; дата обращения: 03.03.2019
      6. «https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16611381»; дата доступа: 06.03.2019
      7. «https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28292654»; дата обращения: 2019-03-06

      На мой взгляд

      Любите винегрет?

      .

      Смотрите также