8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Прованские травы что входит в их состав


Что входит в прованские травы

Posted On 06.01.2021

Существует множество специй, которые вместе можно назвать прованскими, но в основной рецепт прованских трав входят фенхель, майоран, петрушку, розмарин, эстрагон и тимьян. Другие рецепты включают базилик, лавровый лист, чабер, кервель, шалфей, орегано, мяту и лаванду.

Прованские травы возникли в юго-восточном регионе Франции, где в изобилии летние травы используются в повседневной кухне. В России получили распространение только в 1970-х годах. В это время коммерческие разновидности смеси начали появляться в продуктовых магазинах, что сделало смесь трав более доступной. Хотя вы можете купить прованские травы в большинстве супермаркетов, их так же легко сделать своими руками. Кроме того, вы можете регулировать количество порций и ингредиенты по своему вкусу.

Время приготовления: 5 минут
Количество: 16 порций

Состав:

  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 2 столовые ложки сушеного розмарина
  • 1/4 стакана сушеного тимьяна
  • 3 столовые ложки сушеного майорана
  • 3 столовые ложки сушеного летнего чабера
  • 1 столовая ложка сушеного эстрагона
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 1 чайная ложка сушеного кервеля
  • 1 чайная ложка сушеной мяты
  • 1 чайная ложка сушеной лаванды
  • (по желанию)

    Как сделать:

      Соберите ингредиенты.

      Измельчите семена фенхеля и розмарин в мельнице для специй. Перелейте в миску. Добавьте оставшиеся травы.

      Хранить в герметичном контейнере. Используйте в качестве приправы для мяса, курицы, рыбы, салатов, овощей, супов и рагу.

    В чем разница между провансальскими и итальянскими травами?

    Хотя иногда эти смеси трав можно заменять друг на друга, между ними есть некоторые различия. Наиболее очевидным является их происхождение: в травы из Прованса входят пряности, выращенные естественным образом на юге Франции, а в итальянские специи входят растения, которые чаще всего используются в кухне Италии. Из-за непосредственной близости стран друг к другу эти приправы имеют несколько одинаковых компонентов, таких как орегано, тимьян и розмарин. Но специи из прованса, как правило, имеют гораздо более длинный список ингредиентов, включая мяту, чабер и лаванду.

    Как хранить

    При хранении в герметичном контейнере, таком как стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой, прованские травы хранятся от шести месяцев до года, в зависимости от свежести растений до сушки. Храните в сухом прохладном месте вдали от света и тепла.

    Как использовать прованские специи

    Смесь трав может придать аромат винегрету, стейку, а также использоваться для курицы, рыбы или мяса. Эти пряности также можно использовать для маринада куриной грудки вместе с оливковым маслом и кошерной солью. Маринуйте её около часа, затем обжарьте на гриле. Можно приправить куриные бедра таким же образом, а затем потушить с белым вином, помидорами и луком-шалотом.

    Вывод

    Известно, что некоторые травы хорошо сочетаются с определенными продуктами: розмарин с бараниной, эстрагон с курицей, базилик и фенхель с рыбой, поэтому лучше помнить об этих комбинациях при смешивании. Вы можете попробовать приготовить отдельные партии, каждая с разным соотношением трав для использования в разных рецептах. Только не забудьте промаркировать ваши контейнеры. Советуем посмотреть статью про лучшие травы к говядине, которые раскроют вкус и подарят новые пряные ароматы вашему блюду.

    4.4 / 5 ( 11 голосов )

    состав и полезные свойства, рецепты смеси прованских трав

    Прованские или провансальские травы являются традиционной смесью ароматических трав, которые процветают в горах на юге Франции в жаркие летние месяцы. Используются свежие, а также хорошо высушенные травы.

    Интересно! Прованские травы хорошо сочетаются со всеми продуктами, будь то мясо, рыба, морепродукты или овощи. В блюда добавляют готовую сухую смесь, а также смешанную с оливковым маслом.

    Состав

    В состав смеси прованских трав входят следующие ароматные растения:

    • Базилик – солнцелюбивое растение. Его добавляют к свежим помидорам, в супы, салаты, соусы и песто. Имеет сладкий и немного острый аромат; 
    • Майоран – низкорослое растение. Его добавляют в салаты, винегреты и масла. При использовании в приготовленную пищу его рекомендуется добавлять незадолго перед подачей на стол. По вкусу немного схож с орегано;
    • Тимьян – его маленькие листья полны аромата и высыхают очень быстро. Добавляется в фасоль, тушеное мясо и соусы;
    • Розмарин – его синие цветы очень красивые и съедобные. Листья растения собираются перед его цветением. Используется с бараниной, свининой и курятиной, добавляется в супы, тушеные блюда и маринады;
    • Лаванда – это красивое растение выращивают в основном ради цветов и аромат. Свежие цветы могут быть использованы в соусах, маринадах и десертах. Имеет легкий мягкий цветочный вкус.

    Важно! Для получения нужных комбинаций, вариации прованской смеси могут включать в себя и некоторые дополнительные травы, а именно лавровый лист, укроп, кервель, эстрагон, чабрец, шалфей и мяту.

    Польза

    Прованские травы не только обладают ароматом, стимулирующим вкусовые рецепторы, но и способны оказывать благоприятное действие на состоянии здоровья — при условии их регулярного применения в пищу.

    Полезные свойства основных видов трав, добавляемых в прованскую смесь:

    • Розмарин – улучшает память, способен устранять боль в мышцах, укрепляет иммунную систему и даже способствует росту волос;
    • Базилик. Исследования показали, что это растение может уменьшить воспаление и отек, обладает омолаживающими свойствами и богато антиоксидантами.
    • Тимьян понижает кровяное давление, стимулирует иммунную систему благодаря высокому содержанию витамина С;
    • Майоран прекрасно дополнит здоровое диетическое питание. Две столовые ложки растения содержат большое количество антиоксидантов, витаминов и других питательных веществ;
    • Лавровый лист замедляет процесс старения, способствует заживлению ран, обладает антибактериальными свойствами, уменьшает воспаления и налаживает пищеварение;
    • Чабрец обычно используется для лечения ряда медицинских заболеваний, включая головные боли, колики, кашель и расстройства желудка.

    Вред

    Употребление смеси прованских трав вреда и побочных эффектов со стороны организма не вызывает. Возможно лишь возникновение пищевой аллергии у людей, у которых присутствует индивидуальная непереносимость веществ из трав.

    Как приготовить и подавать

    Ароматную, вкусную и по-настоящему качественную смесь прованских трав найти в магазинах сложно. Однако её можно сделать самостоятельно. Вариаций рецептов смеси существует множество. Приводится наиболее популярная.

    Для приготовления потребуется:

    • 5 ст.  ложек листьев тимьяна;
    • 4 ст. ложки майорана;
    • 3 ст. ложки листьев базилика;
    • 3 ст. ложки листьев розмарина;
    • 3 ст. ложки листьев эстрагона;
    • 3 ст. ложки листьев чабреца;
    • 2 ст. ложки сухой лаванды;
    • 1 ст. ложка предварительно измельченных семян фенхеля.

    Следует поместить все травы в кухонный комбайн или блендер и измельчить. Чтобы нарезать травы хватит 5-7 сек. не следует превращать их в пыль. Из приведенных ингредиентов получиться одна чашка приправы.

    Хранение

    Смесь прованских травы лучше всего использовать в течение 6 мес. Хранить в сухом, прохладном месте в герметичном контейнере, чтобы сохранить оптимальный вкус.

    Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

    Белки: 12.368г. ( ∼ 49,472 кКал)

    Жиры: 6.508г. ( ∼ 58,572 кКал)

    Углеводы: 25.978г. ( ∼ 103,912 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19% | 22% | 40%

    Прованские травы: что входит в состав самой популярной смеси специй | 100ing.ru

    Прованские травы – популярная приправа. Особенно хорошо с ней знакомы любители французской и средиземноморской кухонь. На данный момент купить готовую смесь можно практически в любом супермаркете или даже на рынке. Но мало кто знает, что собрать свой собственный букет из самых любимых трав можно и дома.

    Что такое прованские травы

    Как можно понять из названия, родиной прованских трав является Прованс. Это регион на юго-востоке Франции, который известен на весь мир именно благодаря своим бескрайним полям, где растёт лаванда и многие другие душистые травы. Жители региона использовали травы на протяжении своей истории, но только к 17 столетию этот уникальный букет получил более широкое распространение, а всемирную известность прованские травы получили не более полувека.

    В состав прованских трав могут входить разные растения, все они, несомненно, достойны внимания:

    • базилик – содержит полезные эфирные масла, благодаря чему обладает сильным и приятным ароматом;
    • листья шалфея – обладают острым ароматом с нотками камфоры;
    • тимьян – уникальный ароматизатор используется, в том числе и в ликероводочной промышленности;
    • листья мяты – дарят любому блюду нотки свежести;
    • розмарин – красивое растение, обладающее рядом полезных свойств, а ещё приятным ароматом и вкусом;
    • орегано – приятный вкус и ряд полезных качеств – это отличительные черты этого растения;
    • чабер – лекарственное растение, которое впоследствии стало использовать и в кулинарии.

    В некоторых случаях в состав прованских трав включают лаванду. Отличительная особенность всех перечисленных трав заключается в том, что изначально они использовались как лечебные, а уже намного позже нашли свое примените в кулинарии. Что особенно радует представительниц прекрасного пола, так это то, что калорийность прованских трав очень низкая, это позволяет готовить вкуснейшие блюда и соусы, которые точно не смогут нанести ни малейшего вреда фигуре.

    Полезные свойства прованских трав

    Прованские травы

    Прованские травы

    Приправа «прованские травы» обладает огромным количеством полезных свойств:

    • в состав каждого компонента входят различные эфирные масла, витамины и микроэлементы, поэтому каждое блюдо, приготовленное с их использованием, становится эликсиром жизненных сил
    • повышает аппетит, способствует пищеварению
    • снижают кровяное давление
    • улучшают память
    • содержат дубильные вещества и летучие масла с уникальными свойствами

    Приготовление приправы в домашних условиях

    Классический вариант приготовления включает в себя уже перечисленные ингредиенты. Купив по приправу в магазине и приготовив её самостоятельно в домашних условиях, вы получите смесь одних и тех же компонентов. Однако домашнее приготовление приправы – это более выигрышное решение. В первую очередь потому, что вы можете самостоятельно выбирать пропорции и менять вкус и аромат приправы, а значит, вкус и аромат готовых блюд.

    Прованские травы рецепт:

    • 5 ст. ложек тимьяна
    • 4 ст. ложки майорана
    • 3 ст. ложки базилик
    • 3 ст. ложки розмарина
    • 3 ст. ложки шалфея
    • 3 ст. ложки эстрагона
    • 2 ст. ложки орегано

    Стандартная рецептура допускает использование нескольких листьев лаванды для получения особенного аромата. Для приготовления классической смеси стоит использовать свежие листочки. Их нужно высушить и измельчить. После этого можно пересыпать в подготовленную ёмкость. При желании можно добавить несколько гранул крупной соли.

    Хранить домашнюю смесь трав может в течение 6 месяцев. Перед использованием прованские травы рекомендуется размять. Так их вкус и аромат смогут раскрыться полностью.

    Куда можно добавить прованские травы

    Прованские травы более 50 лет используются в кулинарии

    Прованские травы более 50 лет используются в кулинарии

    В кулинарии эта приправа используется уже более 50 лет и за это время ведущие французские кулинары отметили, что лучше всего она сочетается с овощами, мясом, мучными продуктами, рыбой и грибами. Стоит отметить, что это практически полный список наиболее популярных продуктов, которые мы используем каждый день. Это значит, что свои любимые супы, запеканки, пироги, соусы и многие другие блюда, можно сделать ещё вкуснее и ароматней, используя прованские травы.

    Если вы хотите готовить не только вкусные, но и полезные блюда, тогда обязательно используйте прованские травы. Вы обязательно оцените их вкус, особенно если сделаете состав самостоятельно. Кстати, в ассортименте 100ing.ru вы можете найти не только готовую смесь прованских трав, но и все ингредиенты для самостоятельного приготовления этой ароматной приправы с приятной скидкой 10% по промокоду DZEN:

    Готовьте с удовольствием!

    Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
    До новых встреч на "кухне" 100ing!

    Связанные статьи:

    Без каких специй не обойтись в приготовлении зимних заготовок: подборка от 100ing

    Специи, которые должны быть на вашей кухне

    #прованские травы

    #базилик

    #специи и пряности

    #приправы и специи

    #приправы

    Травы прованса состав. Приправа Прованские травы – применение, полезные свойства и противопоказания

    Прованс — историческая область юго-восточной Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Древнейшая французская территория славится огромными фиолетовыми плантациями лаванды и многообразием пряных трав. Именно эти пряно-ароматные растения стали визитной карточкой Прованса.

    В широком понимании прованские травы — это смесь ароматных трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс. При изготовлении приправы используется большое разнообразие растений. Приправа может содержать смесь прованских трав, приготовленную не обязательно из одного и того же состава. В любом случае она будет душистой и использоваться в постоянном рационе местного населения. Ведь огромное количество специй, выращиваемых на благодатной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь точного состава и пропорций не имеет, и каждый раз может быть иной. При этом соотношение трав выбирается сообразно собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом. Традиционно травы используются в свежем и сушёном виде.

    Смесь прованских трав

    Бренд приправы «Прованские травы» сложился по-иному, что и сделало её знаменитой во всём мире. Смесь пряностей появилась недавно, в 70-х годах 20 века. Составлена она французскими поварами, признанными лучшими профессионалами во всём мире. Пакетированные специи собрали все ароматы цветущего юга Франции Состав приправы и соблюдение пропорций пряных трав здесь постоянны и строго выверены. Исключительная особенность смеси состоит в том, что она подходит к любым блюдам. Именно поэтому смесь прованских трав используется и в обычной, повседневной домашней кухне, и в самых дорогих ресторанах мира. Бесспорно, пригодился вековой опыт изучения состава пряных растений. Ещё в 17 веке специально подобранные травы росли в «букетных» Прованских садах, но никак ни в огородных, медицинских или фруктовых. Знание свойств этих растений и пригодились французским поварам. Сегодня самая известная приправа Франции ценится за простоту, своеобразие ароматов, обаяние природы и, конечно, изящество.

    Основу приправы составляют базилик, розмарин и чабрец. В расширенный состав входят:

    • Базилик
    • Розмарин
    • Чабрец
    • Перечная мята
    • Душица
    • Майоран
    • Укроп
    • Шалфей
    • Петрушка
    • Лаванда

    Инфографика: ТОП 10 прованских трав

    Исключительно умелым сочетанием трав создана композиция с неповторимым ароматом и многими достоинствами, кулинарными и лечебными. Большое содержание активных компонентов (летучие эфирные масла, дубильные вещества, горечи) возбуждают обоняние и вкус, способствуют пищеварению и усиливают аппетит.

    Соотношение пропорций смеси прованских трав помогают каждой пряности раскрыться самой и дополнить аромат и вкус другой. Эта информация известна, она лежит на поверхности и понятна. Но как оказалось, состав приправы прованские травы не случаен, и дело не только в пропорциях и ароматах. Есть в нём определённая загадка, которую простым совпадением не назовёшь.

    Тайна приправы «Прованские травы»

    Всё дело во вкусе. Согласно ведам —древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита «совершенное и полное знание), принимая пищу, мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть абсолютно здоровыми и испытывать полное удовлетворение от жизни, быть физически, эмоционально и интеллектуально благополучными, наша еда должна быть сбалансированной.

    Для этого в пище должны присутствовать 6 вкусовых компонентов: сладкий, горький, солёный, острый, кислый, вяжущий. Современный человек в повседневной жизни использует только три вкуса: солёный, кислый и сладкий.

    Известный учёный доктор Брукс убеждён, что отсутствие остальных трёх вкусов приводит к неудовлетворённости «вкуса жизни». Он предлагает учитывать концепцию шести специй и сбалансировать питание. Ключевую роль в вопросе доктор отводит специям и считает: это поможет людям повлиять на здоровье, вес и избавит от многих вредных привычек. Одна из таких специй — приправа прованских трав . Удивительно, но смесь прованских трав содержит в своём составе все шесть необходимых для здоровья человека вкуса. Это и делает её уникальной и универсальной.

    Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного учёного? Что превращает обычную смесь пряных растений в продуманную, пропорционально составленную и универсальную приправу? Ответ на этот вопрос и есть загадкой прованских трав, разгадка которой спрятана в самих травах.

    Что входит в прованские травы?

    Обычно это тимьян, семена фенхеля, розмарин, эстрагон, душица, кервель, лавровый лист, лимонная цедра, шалфей, цветы лаванды и другие пряные травы. Иное дело — смесь под названием «Прованские травы».

    Базилик

    • Место рождения: Индия, Иран
    • Возраст: более 1000 лет
    • Используемая часть: свежие или сушёные листья
    • Энергетика: острая, согревающая. Раскрывает ум и сердце, насыщает энергией любовь и преданность
    • Ассоциация: Индия. После лотоса — самое священное растение. В переводе — «благоухание, достойное королей»
    • Вкус и аромат: специфический, достаточно свежий, горчичный с нотками перца. Аромат сильный, немного камфорный
    • Применение в кулинарии: супы (особенно овощные), обязательный компонент большинства соусов и заправок к салатам, мясные и рыбные блюда, омлеты, ароматизация напитков, необходимый ингредиент деликатесных блюд (черепаховый суп и суп из бычьих хвостов)
    • Польза: жаропонижающее средство при гриппе, укрепляет нервы, улучшает память, проясняет ум, чистит кровь. Оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия

    Розмарин

    • Место рождения: западное Средиземноморье
    • Возраст: несколько тысяч лет
    • Используемая часть: тонкие листья, похожие на хвою, свежие и сухие цветки
    • Энергетика: согревающая, сушащая
    • Ассоциация: богиня Венера, родившаяся из морской пены. Ros marinus — в переводе «морская пена»
    • Вкус и аромат: жгучий, горький, острый. Аромат сильный, свежий, приятный, с лесными и мятными нотками. Основной тон — чистый, смолистый
    • Применение в кулинарии: очень сильная специя. Лучшее применение — блюда с бараниной, свининой, жирной птицей (утки, гуси), рыба
    • Польза: лечит печень, желчный пузырь, ревматизм, астму, простуду, ожоги и кожу

    Чабрец, он же тимьян

    • Место рождения: тропические страны с умеренным климатом
    • Возраст: незапамятные времена
    • Используемая часть: листья на тонких стеблях
    • Энергетика: согревающая и увлажняющая
    • Ассоциация: благовоние. В переводе со старославянского языка — «ладан»
    • Вкус и аромат: острый, горьковато — пряный, изысканный. Аромат повышено насыщенный
    • Применение в кулинарии: напитки, бальзамы, мясные и рыбные блюда, морепродукты, салаты, консервация
    • Польза: согревающее и подсушивающее растение при любых расстройствах, антидепрессант, природный антибиотик, сильнодействующее тонизирующее средство

    Мята перечная

    • Место рождения: Англия
    • Возраст: XYII век, появилась благодаря скрещиванию дикорастущих видов
    • Используемая часть: листья, которые собирают в период образования бутонов и начала цветения
    • Энергетика: острая, охлаждающая
    • Ассоциация: холодок (народное название — «холодунка»), древнегреческая нимфа Minthe, которая превратилась в растение мяту
    • Вкус и аромат: жгучий, терпкий. Аромат приятный, пряный, свежий
    • Применение в кулинарии: применяется везде без ограничений для придания пикантности и ароматизации блюд
    • Польза: природный антисептик, болеутоляющее средство, лечит ЖКТ, нервы, дыхательные пути, чистит кровь

    Орегано или душица

    • Место рождения: Англия
    • Возраст: 2000 лет
    • Используемая часть: листья и сухие почки
    • Энергетика: согревающая Ассоциация: красивые горы (орегано — в переводе «горное украшение)
    • Вкус и аромат: обжигающий. Аромат нежный, приятно-пряный
    • Применение в кулинарии: паштеты, начинка из ливера и мяса, домашняя колбаса, соусы, салаты, супы, напитки, консервация
    • Польза: регулирует пищеварение и перистальтику, выводит токсины

    Майоран

    • Место рождения: Северная Африка
    • Возраст: 2000 лет
    • Используемая часть: сухие листья, цветочные почки в высушенном виде
    • Энергетика: согревающая Ассоциация: душица
    • Вкус и аромат: острый, горький. Аромат сладкий, пряный, немного камфорный
    • Применение в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, жареный картофель
    • Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

    Шалфей

    • Место рождения: Южная Европа и Средиземноморье
    • Возраст: несколько сотен лет
    • Используемая часть: свежие и сухие листья верхушки растения вместе с бутонами
    • Энергетика: острая, вяжущая
    • Ассоциация: здоровье (шалфей — в переводе с латыни — «трава здоровья», «священная трава»)
    • Вкус и аромат: сильный, горький, остропряный. Аромат пряный, стойкий, терпкий, выдерживает длительную термическую обработку
    • Применение в кулинарии: птица, рыба, салаты, овощные блюда, грибы, колбасы, сыры
    • Польза: придаёт силы, продлят молодость, лечит бронхи, лёгкие, астму, радикулит, болезни ЖКТ. Антимикробное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее средство

    Лаванда

    • Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
    • Возраст: несколько тысяч лет
    • Используемая часть: цветки, собранные в начале цветения
    • Энергетика: слегка охлаждающая, нейтральная
    • Ассоциация: крепкий сон, аромат, восхищение Вкус и аромат: вяжущий, горький, острый. Аромат богатый, насыщенный, цветочно-сладкий, сильный
    • Применение в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
    • Польза: антибиотик, антисептик, обезболивающее. Лечит 167 болезней

    Куда добавлять прованские травы?

    Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

    Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.

    Масло с прованскими травами

    В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

    В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

    • душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
    • базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

    Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

    Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

    Картофель с прованскими травами

    Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

    Ингредиенты: (4-6 порций)

    • Жирные сливки — 1,5 стакана
    • Лавровый лист — 3шт
    • Измельчённый чеснок — 2 зубка
    • Несоленое сливочное масло
    • Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
    • Натертый пармезан — 1/2 стакана
    • Смесь прованских трав

    Приготовление:

    1. Подготовить духовку до 205С.
    2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
    3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
    4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
    5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
    6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
    7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
    8. Посыпать оставшимся пармезаном
    9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
    10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

    Курица с прованскими травами

    Ингредиенты:

    • 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
    • Соль, молотый черный перец
    • Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
    • Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
    • Оливковое масло — 3 ст. л.
    • Мед — 1 ст.л.
    • Прованские травы

    Для соуса:

    • Вода — 3 ст. л.
    • Лимонный сок — 1 ст.л.
    • Оливковое масло — 1 ст. л.
    • Мед — 1 ст. л.
    • Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
    • Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
    • 1/4 ч. л. соли
    • Молотый черный перец

    Приготовление:

    1. Посолить и поперчить курицу внутри.
    2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
    3. Смазать курицу оливковым маслом
    4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
    5. Этой смесью намазать курицу
    6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
    7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
    8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
    9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

    Соус с прованскими травами к курице

    1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
    2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
    3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
    4. На гарнир приготовить печёный картофель.

    Булочки с прованскими травами

    Ингредиенты:

    • 600 г пшеничной муки
    • 350 г тёплой воды
    • 1 ч.л сухих дрожжей
    • 20 г сахара
    • 8 ст.л оливкового масла
    • 3 ст.л прованских трав

    Приготовление:

    1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
    2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
    3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
    4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
    5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
    6. Посыпать прованскими травами
    7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
    8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
    9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
    10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

    Польза прованских трав

    В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

    Список литературы:

    1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
    2. Э Измайлов. Основы учения вед.
    3. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М..2008
    4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
    5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
    6. Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
    7. Лекарственные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

    «Золото» нашей страны имеет различные оттенки, в том числе и зеленый. С полным правом им можно считать богатейшую флору России. И один из важнейших даров родной природы – ее целебные травы.

    Пожалуй, у российских женщин на слуху не только «байкальские травы», «травы Западной Сибири» или «горные травы Алтая», но и травы, произрастающие в Европе – в первую очередь «прованские травы». Они составляют конкуренцию нашим отечественным как на кухне, так и на туалетном столике.

    Юго-восток Франции, гористая местность Средиземноморья, щедро залитая солнцем, благодатна для выращивания пряных трав. Чабер, орегано, розмарин, тимьян и базилик составляют основу букета с фирменным лейблом Herbes de Provence. Лаванда – ароматный символ Прованса, шалфей, фенхель, тмин, кориандр и эстрагон часто гармонично дополняют композицию.

    Давайте попробуем сравнить характеры традиционной растительности юго-востока Франции и нашей необъятной Родины.

    Российские травы VS Herbes de Provence

    «Прованские травы» - это в первую очередь знаменитый бренд. Традиционный сбор имеет практически неизменный состав и достаточно четкие пропорции. Рецепты, выверенные веками, сочетания, не меняющиеся кардинально. Отчасти причиной такой педантичности могут служить и относительно узкие географические границы региона.

    Разобрать по травинкам полный перечень российских целебных трав не получится – слишком обширны и различны по климату территории их произрастания.

    Предгорья Алтая с изумляющим взор разнотравьем; серебристо-зеленый таежный ландшафт; Крым – уникальный регион с множеством растений-эндемиков; Байкал – чистейшая, нетронутая, заповедная растительность.

    Чаще упоминаются в гастрономическом аспекте. Кулинарные рецепты средиземноморской кухни немыслимы без прованских приправ. При этом далеко не все травы, входящие в состав «Прованской смеси», имеют достаточный вес с медицинской точки зрения.

    Российские травы в первую очередь ценятся за свои лечебные свойства. В древности их применяли для исцеления от всевозможных хворей. И, конечно же, для омоложения и поддержания естественной красоты. Масса примеров применения трав в медицинских целях содержится в русском фольклоре.

    Хотя некоторые травы бывают и крайне успешными экземплярами, сделавшими «карьеру» и в кулинарии, и в косметологии, – к примеру, всеми нами любимая петрушка является прекрасным отбеливающим кожу средством.

    Больше ценятся в косметологии за свои ароматические свойства. Чаще используются для создания пикантных аромабукетов в парфюмерии, косметике, мыловарении. К примеру, для туристов – гостей Прованса доступна опция – создать свой парфюм на основе местных растений под руководством профессиональных парфюмеров.

    Ароматы трав севера не всегда так ярки и разнообразны, как их выросших под жарким солнцем собратьев. Однако главная ценность сокрыта внутри. Например, клевер повышает способность кожи к нейтрализации воздействия вредных факторов. Первоцвет тонизирует, освежает, придает здоровое сияние. Таволга содержит салициловую кислоту, оказывающую мощное противовоспалительное действие. Шлемник Байкальский обладает антиоксидантными свойствами, способствует проникновению в кожу других активных компонентов.

    Однако у нас с Провансом есть и много общего. Травы, которые отлично себя чувствуют и во Франции, и в России, – например, в Крыму – лаванда, на Кавказе – чабер, по европейской части России и Уралу распространена вербена. А та же петрушка, хоть и не входит в классический состав «Прованской смеси», является весьма популярным кулинарным и косметическим средством в Провансе. Душа прованского букета – тимьян – более известен в России как чабрец или богородская трава, потому что на Руси его клали под иконы Божией Матери в день Успения Богородицы.

    * Важно понимать, что производитель косметических средств отслеживает все этапы роста, сбора и переработки растительного сырья. Это правило соблюдается и во Франции. Именно поэтому настоящим прованским букетом можно считать травы, выращенные, собранные и просушенные по всем канонам фитотерапии. Гарантией подлинности и качества является знак Label Rouge.

    Прованские травы

    Прованские травы

    Прованские травы - смесь пряных трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран. Эти травы подобраны идеально по своим вкусовым качествам, они прекрасно сочетаются между собой и дополняют друг друга. Название смеси производит от названия славящегося своими пряными травами региона во Франции - Прованса.

    Применение в кулинарии

    Эта приправа широко используется кулинарами всего мира. «Прованские травы» идеально подходят практически ко всем первым и вторым блюдам. Эта приправа придает блюдам неповторимый остро-пряный вкус. Пропорции отдельных пряных трав в составе смеси весьма произвольны, все зависит от предпочтений повара и требований рецепта.

    «Прованские травы» применяют во французской, средиземноморской и других кухнях мира. Она прекрасно сочетается со всеми видами мяса. Можно приготовить курицу с «Прованскими травами». Для этого курицу и овощи необходимо нарезать на кусочки, натереть курицу чесноком, все перемешать, посолить, добавить смесь трав и запекать в духовке около часа.

    Хорошо эта смесь трав сочетается и с говядиной. К праздничному столу можно приготовить стейк по-итальянски. Для этого понадобится говядина, шпинат, лук, лайм, бальзамический уксус, оливковое масло, и, конечно же, «Прованские травы».

    Очень часто «Прованские травы» добавляют к разнообразным супам. Эта смесь делает богаче вкус любого блюда. Широко применяются эти травы в качестве добавки к соусам и салатам. Они незаменимы при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы. «Прованские травы» рекомендуются для заправки жирных блюд, придают вкус и разнообразят диетические блюда, употребляемые без соли. Прованские травы хорошо сочетаются с любой зеленью, различными видами лука и перца. Иногда смесь трав добавляют в выпечку. К примеру, можно приготовить картофельный хлеб с прованскими травами. Прекрасно дополняют «Прованские травы» вкус жареного картофеля.Искать единственно верную пропорцию знаменитой смеси — все равно что спорить о том, какой борщ признать эталоном: полтавский, закарпатский или южноукраинский. Все они хороши! Всякий раз рецепт диктуют свежие продукты и личные предпочтения кулинара. Также и с пряностями: кому-то больше по душе сосново-камфорный аромат розмарина, кому-то — пронзительная свежесть эстрагона. Да и кто же станет высчитывать пропорции вплоть до граммов, когда специи собственноручно с собранные и высушенные, берут щепотками, подчиняясь вихрю кулинарного вдохновения, или же срезают душистые побеги прямо в саду?

    Точного соотношения придерживаются разве что производители. Покупка пакетика с прованскими травами — беспроигрышный вариант, всегда пригодится!

    Для того, чтобы «оживить» и полностью раскрыть аромат сухих пряностей, их прогревают несколько секунд на сухой горячей сковороде.

    Каждая из трав прованской смеси обладает бактерицидными свойствами и стимулирует пищеварение, но использовать приправу много нельзя: это может вызвать раздражение слизистых, а блюдо будет горчить.

    Прованские травы — замечательная добавка к первым блюдам, мясу птице, рыбе, сырам, несладкой выпечке.

    Чабер с чабрецом — не синонимы, хотя растения и являются родственными представителями семейства яснотковых. Первый отличает более сильный перечный аромат, который особенно ярко проявляется в сочетании с майораном. Пряно-ароматический букет чабера дополняет ощутимая горчинка, поэтому при самостоятельном использовании травки ее не перемалывают, а кладут целыми листочками.

    Майоран

    Пряность, без которой прованская кухня была бы неполной! Он используется в мясных и рыбных блюдах, овощных рагу и супах. А помимо этого, пользуется любовью у производителей колбас (он дарит аппетитный запах и помогает справиться с жирной пищей), а также у виноделов и пивоваров. Сильный, но тонкий аромат майорана нестоек, поэтому при самостоятельном использовании пряности ее добавляют в блюдо перед готовностью.

    У ползучего полукустарника с мелкими листочками есть немало названий: чабрец, богородская трава, фимиамник, боровой перец, лимонный душок… Все дело в том, что семейство тимьянов достаточно разветвлено. Тимьян ползучий используется как приправа к мясу, рыбе и основа для душистого лечебного чая. Тминный тимьян великолепно сочетается с чесноком и вином. Более деликатный лимонный — тонкая приправа к рыбе, морепродуктам и сладким блюдам. Заготавливают тимьян, срезая побеги ножом или ножницами. Высушенный букет хранят в полотняном мешочке.

    Розмарин

    Кустарник с поэтичным названием «морская роса» — самая «самонадеянная» из трав, входящих в прованский букет: очень уж насыщенный смолянисто-хвойный аромат несут в себе плотные, почти игольчатые листочки. В сухом виде они так же хорошо сохраняют аромат. Поэтому розмарин к готовым блюдам и к пряным смесям добавляют очень осторожно, чтобы не перебить остальные запахи. Зато для баранины и дичи, особенно в компании с чесноком, он становится прекрасным дополнением.

    Базилик

    Без пряной травы, еще греками прозванной «царской», сегодня сложно представить греческую, итальянскую, французскую или кавказскую кухни. В Средиземноморье чаще выращивают базилик с зелеными листьями, на Кавказе — с фиолетовыми. Продолжая путешествие на Восток, стоит упомянуть «японский базилик» периллу: ее запах похож на базиликовый, но его отличает чуть более резкий камфорный оттенок. Для высушивания нужно выбирать зеленый базилик: он намного лучше, чем фиолетовый, сохраняет аромат.

    Полезные свойства

    «Прованские травы» являются не только ароматной приправой, придающей блюдам неповторимый вкус, но и содержат большое количество активных веществ, обладающих полезными для организма свойствами. Они содержат эфирные масла, дубильные вещества, смолы, органические кислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества. Эта пряная смесь повышает аппетит и способствует хорошему пищеварению. Также прованские травы незаменимы при бессолевой диете. Они содержат дубильные вещества и уникальные по своим свойствам летучие масла.

    Интересные факты

    В самом Провансе используются не высушенные, а только что сорванные, свежие ароматные травы. В XVII веке они росли вместе с цветами в так называемой «букетной» части Прованских садов. Помимо «букетных», сады были еще огородные, фруктовые и «медицинские».

    Французы, признанные во всем мире лучшими любовниками, считают, что ужин из блюд, приправленных «Прованскими травами», - замечательная прелюдия к ночи любви

    Прованс славится своими пряными травами. Именно в этом регионе и придумали столь любимую многими кулинарами приправу. «Прованские травы» широко используются в блюдах французской кухни, средиземноморской и других мировых кухонь.

    Приправа состоит только из натуральных растительных компонентов. Содержит много витаминов группы А, В и С, минеральных веществ (магний, фосфор, железо), органических кислот, дубильных веществ и эфирных масел.

    При регулярном употреблении травы приносит пользу организму, если нет противопоказаний:

    1. Период беременности и лактации.
    2. Гипертония.
    3. Судороги.
    4. Индивидуальная аллергия на компоненты приправы.

    Что входит в прованские травы

    Состав может изменяться в зависимости от используемых специй и их количества в смеси. В базовый состав приправы входят следующие пряности .

    1. Розмарин . Горьковатая на вкус специя, улучшает процессы пищеварения, повышает аппетит. Лечит печень, борется с астмой, укрепляет сердце и сосуды. Является отличным тонизирующим средством.
    2. Чабрец или тимьян. Природный антидепрессант, тонизирует и согревает. Восстанавливает силы и энергию.
    3. Майоран . Помогает пищеварению, лечит головные боли.
    4. Базилик . Укрепляет иммунитет, помогает бороться с респираторными заболеваниями. Антибактериальное, противовоспалительное и жаропонижающее средство.
    5. Шалфей . Действует омоложивающе на весь организм, придаёт силы, укрепляет память.
    6. . Можно заменить на душицу . Успокаивает нервную систему и улучшит настроение. Профилактика простудных заболеваний, выводит токсины.
    7. Мята . Успокоит и вылечит бессонницу, хорошее болеутоляющее.
    8. Лаванда. Природный антисептик, нормализует сон, успокаивает. Бывает не во всех смесях.

    Приготовить ароматное ассорти можно и дома. Все компоненты легко найти на рынке, купить в аптеке или даже вырастить на подоконнике. Свежие травы перед приготовлением высушить и измельчить. Приведённые пропорции можно менять по своему вкусу. Тимьян и орегано по 1 ложке, лаванда, мята и базилик по 0,5 чайной ложки, шалфей и розмарин по четверти чайной ложки. Готовый состав хранить в герметично закрывающейся ёмкости в тёмном прохладном месте.

    Куда добавлять специи

    На основе трав можно приготовить маринад . Выдержать продукты в нём 2–3 часа, до полного насыщения и готовить по традиционному рецепту. Не рекомендуется добавлять сухие травы непосредственно в панировку, так как панировка может гореть, что повлияет на вкус блюда. В качестве салатной заправки можно приготовить собственными руками пряное масло и соль.

    Пряное масло . В сухую стеклянную тару засыпать 1 ч. л. прованских трав. Залить 200 мл оливкового масла . Можно добавить немного чеснока.

    Убрать в сухое прохладное место и настаивать неделю.

    Пряная соль . Крупную соль, предварительно измельчить блендером или кофемолке. На пол-литровую банку соли добавить 3–5 столовых ложек измельчённой смеси трав. Хранить в сухом месте до полугода. Использовать душистую соль можно как отдельно для ароматизации блюда, так и для приготовления пряных маринадов.

    В какие блюда добавляют прованские травы

    Ароматная приправа из прованских трав изначально использовалась только для приготовления бульонов и супов. Однако, в традиционной кулинарии её используют для мясных и рыбных блюд, соусов и салатов, запечённых овощей и даже в выпечке. Диетические блюда без соли с этой приправой пусть и не станут кулинарным шедевром, но избавятся от пресности, заиграв интересными вкусовыми оттенками.

    Несколько рецептов с использованием Прованской смеси, приведено ниже.

    Пряная свинина

    Кусок свинины весом 2 кг помыть и обсушить . Сделать в куске несколько надрезов, в которых положить кусочки чеснока. Смешать 5 ст. л. оливкового масла с 3 ст. л. прованской смеси, выдавить чеснок и посолить по вкусу. Завернуть тщательно в фольгу и отправить в духовой шкаф. При температуре 180 градусов. Через час развернуть фольгу. И подрумянить ещё в течение 30 минут.

    Булочки

    В 200 мл кефира добавить 15 гр сухих трав, 250 гр творога и 350 гр муки. Муку предварительно просеять и смешать с 1 ч. л. соды и 10 гр разрыхлителя. Консистенция теста будет рыхлая. Оставить на расстойку.

    В это время готовится начинка . Растопить 100 гр сливочного масла, добавить к нему 4 зубчика раздавленного чеснока и перемешать. Сыр 100 гр крупно натереть.

    На присыпанной мукой поверхности стола раскатать пласт теста толщиной не более 5 мм. Вылить на тесто подготовленную начинку из масла с чесноком, посыпать сыром и сформировать рулет.

    Рулет порезать кусочками по 3–4 см. Выложить на противень с пергаментной бумагой. Отправить в духовку на 20 минут, при температуре 200 °.

    Картофель в сливках с прованскими травами

    В 1,5 стакана жирных сливок добавить 3 лаврового листа и два измельчённых зубца чеснока . Прогреть смесь на огне, но не кипятить. Картофель около 1 кг, очистить и нарезать кружочками. На дно формы, смазанной маслом, вылить немного подготовленных сливок и разложить картофель. Присолить и посыпать натёртым сыром. Залить оставшимися сливками и посыпать сыром. Форму прикрыть фольгой, оставить один угол не закрытым. Запечь при 200 градусах, около 40 минут

    Все специи входящие в «Прованские травы» обладают лечебными свойствами. Объединяясь в ароматный ансамбль, они благотворно влияют на организм человека. Усиливают вкусовые ощущения и пробуждают чувственность.






    Пища играет важную роль не только для здоровья, но и для души, поэтому еда должна доставлять удовольствие, быть сбалансированной и вкусной. И приправы к блюдам имеют самое непосредственное отношение для улучшения вкуса и аромата пищи. Впервые сочетание душистых растений использовали французские повара. Для приготовления они стали использовать ароматные травы, выращенные в провинции Провансаль, отсюда и появилось название — Прованские травы. Надеюсь, что вам будет интересно узнать, что входит в состав, каковы пропорции трав и для каких блюд эта приправа просто необходима.

    Гурманы утверждают, что для полного спектра вкусовых качеств должно присутствовать шесть оттенков вкуса: сладкий, горький, соленый, острый, кислый и вяжущий.

    Приправа, о которой я расскажу, характеризуется тем, что имеет все необходимые компоненты, именно этот факт и расширяет спектр применения. Приправа обогащает вкус многих блюд, хорошо сочетается со всеми видами мяса, рыбы, говядины, свинины, баранины. Ее добавляют в жаркое, мясной фарш, жареный картофель, используют для запекания различных овощей и мясных продуктов.

    Прованские травы используют как добавку в мясные и овощные салаты, кладут в соусы, посыпают омлеты, яичницу. Приправа отлично улучшает вкус первых блюд, ее добавляют в процессе приготовления супов и бульонов, кладут в несладкую выпечку, например, при замешивании теста для приготовления хлеба или посыпают на пиццу перед запеканием.

    Что входит в прованские травы и пропорции

    Впервые о прованских травах услышали в конце XX века в результате кулинарных экспериментов французских поваров. Обязательными компонентами этой приправы являются базилик, майоран и розмарин, остальные можно добавлять по желанию и предпочтению. Рассмотрим более подробно какие травы входят в состав:

    • Базилик произошел из Индии и Ирана, выращивается более тысячи лет, в смеси используют листья. придает небольшую приятную остроту и конечно насыщает блюда прекрасными чувствами – любовь и преданность, как лекарственное средство помогает при простудных заболеваниях, очищает кровь и разум;
    • Майоран зародился на землях Северной Африки две тысячи лет назад, в кулинарных рецептах применяют листья и засушенные почки. Блюдам придает пряный аромат с нотками камфоры, в качестве лекарственного средства используется при расстройствах желудка;
    • Розмарин появился в Средиземноморье несколько тысяч лет назад. Для приправы используются листья, которые придают горьковатый вкус, отлично дополняют блюда из мяса и птицы. Лечебные свойства заключаются в том, что розмарин помогает при лечении печени, астмы, простудных заболеваниях;

    • Тимьян или появился на тропических землях с незапамятных времен, в смеси используются листочки. Придают блюдам остро–горький вкус, как лекарство применяется при нервных расстройствах;
    • Фенхель — ближайший родственник всем известного укропа, иначе его называют аптечным укропом. Имеет сладковатый запах, напоминающий запах аниса. Благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта;
    • Эстрагон или тархун повышает аппетит, обладает необычным запахом и вкусом, имеет острый, немного пряный аромат. К нам пришел из стран Малой Азии;
    • Душица или ореган о произошла из Англии более 2 тысяч лет назад. Для организма оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему и способствует выведению токсинов;
    • Лавровый лис т обладает пряным вкусом и ароматом. Подробнее о лавровом листе читайте .
    • Цедра лимона – это наружный окрашенный слой плода, имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус;
    • Шалфей появился из Южной Европы и Средиземноморья более двухсот лет назад. Отлично дополняет блюда из рыбы, овощей, в качестве целебного средства используется при легочной недостаточности, является отличным омолаживающим средством;
    • Перечная мята зародилась в Англии приблизительно в 17 веке в результате переопыления дикорастущих трав. Для приправы используют листья, собранные в фазу бутонизации, блюдам придает остроту и терпкость. В качестве помогает при расстройствах желудочно – кишечного тракта.
    • Укроп пришел к нам из Центральной Азии и Северной Африки, обладает успокаивающим действием и оказывает благотворное на работу ЖКТ. придает блюдам свежий тепловато-пряный аромат.;
    • Цветочки лаванды обладают слегка охлаждающим эффектом и придают пикантность соусам, салатам, блюдам из мяса и рыбы. Это растение появилось в Средиземноморье более 2 тысяч лет назад. У лаванды целый спектр полезных качеств и она помогает излечиться от 167 заболеваний, хороший антибиотик и антисептик.

    Лечебные свойства и противопоказания

    Каждая трава по отдельности обладает большим количеством целебных свойств, собранные вместе свойства только усиливаются и дополняются.

    Некоторые специалисты не мыслят приготовление блюд без приправ и специй. Как было сказано выше, прованские травы получили свое начало из далекой провинции Провансаль, однако, и в нашей стране можно без труда вырастить эти растения. Смесь этих растений отлично дополняет блюда, а также улучшает эмоциональное состояние.

    Хотелось бы подчеркнуть, что Прованские травы содержат большое количество витаминов и полезных микроэлементов. Здесь содержатся – минеральные соли, ароматические масла, органические кислоты, ферменты, дубильные вещества, смолы. Регулярное применение оказывает оздоровительный эффект:

    • Улучшение работы пищеварительной системы;
    • Снижение веса;
    • Успокаивающее воздействие.

    Прованские травы являются экологически чистым продуктом и по вкусовым качествам отлично подходят всем блюдам (соус, салаты, холодные и горячие).

    Особых противопоказаний специя не имеет, но все – таки человек, использующий смесь для приготовления блюд должен знать состав и, если есть некоторая несовместимость с растениями, входящими в состав, следует оказаться от использования. Специалисты рекомендуют с осторожностью употреблять приправу людям с гипертонией и тромбофлебитом. Для женщин, находящихся в интересном положении и кормящих грудью также не стоит употреблять Прованские травы.

    Стоит отметить, что чрезмерное применение этой приправы может привести к раздражению слизистой желудка и кишечника. Соблюдайте норму и наслаждайтесь гармонией вкуса приготовленных блюд.

    Прованские травы – пропорции для приготовления в домашних условиях

    Давайте сразу отметим, что название приправы образовалось в результате работы французских кулинаров, но это совсем не значит, что приготовить эту смесь будет проблематично. Все вышеперечисленные травы, входящие в состав, можно вырастить самостоятельно и соответственно приготовить приправу не составит труда. Давайте подробнее рассмотрим технологию приготовления в домашних условиях:

    • Приготовьте травы в сухом виде в соответствии с составом;
    • Измельчите субстрат;
    • Добавьте компоненты в равных частях. Если отдаете предпочтение какому — то вкусу, то возможно немного увеличить количество, примерно в 2 раза;
    • Приготовленную смесь нужно высыпать в сухую тару, накрыть крышкой и оставить на хранение, примерно на полгода.

    Прованские травы отлично сохраняют свои целебные качества даже в сухом виде, а хранение в течение 6 месяцев придает приправе изысканность и неповторимый вкус.

    Преимуществом приправы является то, что вы сами сможете создать смесь, которая отлично подходит именно вам, ведь не обязательно добавлять все растения, некоторые можно исключить. Не забываем одно — основу составляют три травы – розмарин, майоран и тимьян.

    Определенных пропорций нет, достаточно добавлять все травы в одинаковых количествах, можно соблюдать пропорции в ложках или в граммах, немного увеличивая норму полюбившихся компонентов.

    Поделимся небольшим советом использования приправы: перед добавлением в блюда, прованские травы следует немного разогреть на сковороде, это усилит вкусовые качества и подчеркнет изысканность.

    Куда добавляют прованские травы – рецепты применения

    На сегодняшний день рецепты с прованскими травами приобретают армию поклонников.

    Представим рецепт оливкового масла с приправой:

    • взять по одной части измельченных сухих частей душицы, розмарина и лавандовых цветков;
    • по две части базилика, чабреца, майорана, перечной мяты и шалфея;
    • смешать с 1 литром масла оливок.

    Полученный продукт отлично дополнит ваши блюда и придаст остро – пряный оттенок.

    Следующий рецепт был позаимствован у знаменитых поваров французской кухни. Представляем рецепт приготовления картофеля с прованскими травами, плюсом такого блюда является несравненный вкус и быстрота приготовления.

    • Сливки – 300 миллилитров;
    • Лаврушка – три листочка;
    • Два зубчика чеснока;
    • Сливочное масло – 50 граммов;
    • Очищенный картофель, нарезанный кружками – 1 килограмм;
    • Половина стакана натертого пармезана;
    • Приправу и соль по вкусу.

    Сливки, мелкий чеснок, лавровые листья и травы разогреть, противень для запекания смазать маслом. Выложить картофель, залить разогретой смесью, перемешать, посыпать сыром, накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 205 градусов. Для приготовления потребуется около 40 минут.

    Рассмотрим рецепт приготовления курицы с прованскими травами, для этого потребуется:

    • Тушка курицы, крылышки и жирные слои следует отрезать;
    • Соль, черный перец;
    • Головка шалота, порезанная кольцами;
    • Нарезанная лимонная цедра;
    • Три столовых ложки оливкового масла;
    • Столовая ложка меда;
    • Приправа по вкусу.

    Куриное мясо солят, перчат, добавляют травы и цедру, смазывают маслом. Помазать тушку медом и маслом и запекать 40 минут, до появления корочки. Периодически курочку следует поливать соком из жаровни.

    Рецепт приготовления булок, для этого следует приготовить следующие ингредиенты:

    • Мука – 600 граммов;
    • Теплая вода – 350 миллилитров;
    • Чайная ложка сухих дрожжей;
    • Сахар – 20 граммов;
    • Масло оливок – 8 стол. ложек;
    • Три столовых ложки прованских трав и щепотку соли.

    В теплой воде растворить соль, дрожжи и сахар, добавить муку, пропущенную через сито. Влить масло и замесить тесто, оно должно получиться эластичным. Смазать поверхность теста маслом, дать постоять в течение 3 часов. Раскатать тесто слоем 0,5 сантиметров, смазать маслом, посыпать приправой, свернуть рулет. Разделить рулет на булочки, выложить на противень и запекать в духовке 40 минут. Приятного аппетита!

    Дорогие читатели, сегодня мы узнали, насколько обширный круг применения у этой замечательной и самое главное полезной приправы. Надеемся, что советы принесут пользу, слушайте свой организм, радуйте и заботьтесь. Будьте здоровы!

    Итальянские травы. Состав итальянских трав

    

    Свойства итальянских трав

    Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

    Сколько стоит итальянские травы ( средняя цена за 1 упак.)?

    Москва и Московская обл.

    72 р.

     

    Характерной чертой кухни практически каждого региона Италии является умение местных кулинаров точно расставлять вкусовые акценты, за счет чего традиционным блюдам этой страны свойственна некоторая лаконичность. И это даже несмотря на то, что в настоящее время доступен практически любой продукт – в любое время года и в любом месте. Максимальное количество компонентов в рецепте – не более пяти-шести, и повара даже не собираются отступать от этого своеобразного кулинарного правила.

    Для того чтобы придать яркость вкусовой композиции они применяют другие средства – в частности используют большое количество всевозможных специй и пряностей, которые занимают одно из лидирующих мест. Однако, чтобы приготовить настоящее блюдо итальянской кухни, недостаточно просто приправить его перцем и солью. Самой распространенной приправой, которую чаще всего используют местные кулинарные гении да и просто хозяйки, являются итальянские травы. Это смесь ароматных пряных трав, идеально подобранных по своим вкусовым качествам, которые отлично сочетаются между собой, дополняя друг друга.

    Кроме того, итальянские травы давно полюбились и пользуются постоянным спросом и у кулинаров всего мира. Придавая готовым кушаньям неповторимый островато-пряный аромат, они замечательно дополняют практически все первые и вторые блюда. Пропорции и количество отдельных пряностей в составе итальянских трав могут подбираться произвольно – можно сказать, что многое зависит от предпочтений повара и требований рецептуры приготовления конкретного блюда.

    Так, итальянские травы достаточно часто используются в средиземноморской, французской и других мировых кухнях, где их добавляют при приготовлении лазаньи, пиццы, открытых пирогов и запеканок. Прекрасно сочетаются итальянские травы со всеми видами мяса, а также птицей, к примеру, курицей. За праздничным столом можно побаловать гостей стейком по-итальянски. Для этого необходимы говядина, лук, шпинат, лайм, оливковое масло, бальзамический уксус и, несомненно, смесь итальянских трав.

    Довольно часто добавляют эту приправу и к разнообразным супам, соусам и салатам. Порой итальянские травы просто незаменимы при приготовлении мясного фарша, жаркого, некоторых начинок и рыбных блюд. Эту ароматную смесь рекомендуют использовать для заправки не только жирных блюд, но и диетических – она придаст неповторимый вкус и разнообразит кушанья, которые следует употреблять без соли.

    Хороши итальянские травы в сочетании и с любой свежей зеленью, различными видами перца и лука. Иногда эту смесь добавляют в выпечку: например, можно спечь картофельный хлеб с итальянскими травами.

    Состав итальянских трав

    Традиционно в состав итальянских трав входят такие пряности и специи как орегано, базилик, чеснок, лук и чабер. Также в этой пряной смеси нередко присутствуют листья шамбалы, сушеный лемонграсс и измельченные сухие листья кафирлайма.

    Калорийность итальянских трав 259.3 кКал

    Энергетическая ценность итальянских трав (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

    Белки: 12.368 г. (~49 кКал)
    Жиры: 6.508 г. (~59 кКал)
    Углеводы: 25.978 г. (~104 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|23%|40%

    Рецепты с итальянскими травами

    

    Пропорции продукта. Сколько грамм?

    в 1 чайной ложке 4 грамма
    в 1 столовой ложке 11 граммов
    в 1 упаковке 250 граммов

     

    Пищевая ценность и состав итальянских трав

    Органические кислоты

    0.013 г

    Пищевые волокна

    25.7 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Аналоги и похожие продукты

    Просмотров: 55543

    Прованские травы | Правильное питание

    Пища с приправами всегда вкуснее и ярче, ведь можно даже из обычных продуктов приготовить кулинарный шедевр, если добавить в блюдо специй. Есть специи, которые предназначены для мясных блюд, есть приправы для отдельных овощей. Все они помогают делать пищу ярче и раскрывают изысканный вкус продуктов, подчеркивают их вкус и делают прием пищи настоящим праздником гурмана. Особенное место занимает на полке со специями пакетик с прованскими травами.

    Прованские травы — состав

    Прованские травы – это ароматная смесь различных пряностей, которые вместе создают неповторимую композицию вкуса и аромата. В неё входят: шалфей, мята, чабрец, майоран, душица, тимьян, розмарин и базилик. Эфирные масла, которые входят в состав каждой из этих трав, создают единую гармоничную ароматную ноту, которая придает еде изысканного французского шарма.

    Прованские травы — применение

    Интересно, что сами французы не сушат смесь прованские травы, а предпочитают употреблять эту приправу в свежем сочетании трав. Вообще, ранее в каждом замке Франции во дворе была отдельная клумба для собирания душистых трав. Кроме этого, также существовали специальные наборы ароматных трав для фруктовых блюд и для лечения различных заболеваний.

    Куда добавить прованские травы, часто задают себе вопрос хозяйки. Несомненно, прованская смесь трав придаст изысканный вкус блюдам французской кухни. Омлеты, соусы и салаты заиграют по-новому, если добавить к ним смесь прованских трав. Знаменитый майонез можно превратить в изысканный соус к мясу, курице, рыбе и морепродуктам, если добавить в него прованские травы. Рецепт традиционной курицы гриль можно изменить до неузнаваемости, если добавить в маринад щепотку этой специи. Курица с прованскими травами – это новое изысканное блюдо на вашем столе, яркий вкус и аромат которого не забудут отметить ваши гости. В качестве интересного дополнения положите щепотку трав в тесто для хлеба в хлебопечке. Всего через час вы получите удивительный ароматный хлеб с прованскими травами, свежий и вкусный.

    Также прованские травы сделают неузнаваемым вкус обычной жареной картошки. Наше родное блюдо станет настоящим кулинарным шедевром, если за 15 минут до конца приготовления вместе с солью добавить щепотку прованских трав. Вы будете удивлены, как раскроется по-новому для вас вкус картофеля. И конечно, мясо с прованскими травами прекрасно в тушеном виде, смесь трав прованса идеально подходит для супов и подливок. Именно прованские травы входят в секрет французских супов.

    Любители салатов из овощей часто используют оливковое масло для заправки. Его можно сделать ароматным и добавить новых ноток вкуса вашим блюдам. Возьмите чистую сухую стеклянную тару и на дно насыпьте чайную ложку прованских трав, по желанию можно добавить раздавленную дольку чеснока. Залейте 200 мл оливкового масла и поставьте в сухое прохладное место. Через неделю заправка для салатов с прованским маслом готова.

    Французские мужчины, искушенные и требовательные любовники, знают секрет успеха у женщин. Блюда с добавлением прованских трав делают их желанными и любимыми, почему бы и нам не перенять их опыт и секреты.

    Так же рекомендуем посмотреть

    загрузка...

    Загрузка...

    Прованские травы, Herbes de Provence

    Одной из самых популярных приправ на кухне современной хозяйки являются «Прованские травы». Название это происходит от широко известной своими пряными, ароматными травами части Франции – Прованса, поэтому иногда их еще называют «французскими травами».
    В состав смеси входят базилик, розмарин, шалфей, тимьян, душица, перечная мята, майоран и садовый чабор. Соотношение этих трав в разных сборах различно, ведь каждый повар соотносится со своими предпочтениями и требованиями конкретного рецепта, но «основными» травами во все вариантах являются базилик, розмарин и чабрец(другое название садового чабора). Это исключительное сочетание дало в результате ароматическую композицию с неповторимыми кулинарными и даже лечебными особенностями. «Прованские травы» - источник уникального количества активных компонентов: летучих масел, дубителей и горечи. Эти вещества пробуждают обоняние и усиливают вкусовые ощущения, обостряют аппетит и улучшают пищеварение.
    «Прованские травы» обычно рекомендуют для заправки жирных блюд, а так же блюд пресных, постных и диетических, как, например, при широко известной и очень полезной, но, увы, не слишком вкусной «диете без соли». Применяются они и при приготовлении горячих и холодных супов, салатов, соусов, а для жаркого, мясных фаршей, птицы и рыбы просто незаменимы!
    Интересные факты: в самом Провансе используются не высушенные, а только что сорванные, свежие ароматные травы. В XVII веке они росли вместе с цветами в так называемой «букетной» части Прованских садов. Помимо «букетных», сады были еще огородные, фруктовые и «медицинские». А французы, признанные во всем мире одними из лучших любовников, считают, что ужин из блюд, приправленных «Прованскими травами» - замечательная прелюдия к ночи любви.

    Дата добавления: 27.10.2009

    Несколько статей из категории «Травы, приправы»


    Комментарии к статье

    Добавить комментарий

    Внимание! Мы не публикуем комментарии:
    - написанные комментария ЗАГЛАВНЫМИ буквами,
    - комментарии содержащие ненормативную лексику или оскорбления (Цензура),
    - запрещены (номера телефонов, icq, адреса, ссылки на другие сайты, e-mail).

    Herbes de Provence - первенство... больше вкуса!

    Знаете ли вы, что...

    Название « Herbes de Provence » происходит от региона во Франции, известного как Прованс, богатого ароматными травами. Он славится плодородными почвами, необычным морским климатом и отличной кухней. Прованские смеси представляют собой композиции из душистых, высушенных растений: розмарина, базилика, тимьяна, чабера садового, душицы и майорана. Хотя в традиционный состав не входит лаванда, французы часто добавляют ее в травы, предназначенные для туристов, потому что это растение больше всего ассоциируется у иностранцев с Провансом.

    Использовать

    Сушеные прованские травы Prymat незаменимы для мясного фарша, фарша и блюд на гриле. Свинина, приготовленная в маринаде с этой смесью, приобретет травяной аромат, будет сочной и просто превосходной на вкус. Эта приправа идеально подходит для приготовления домашней птицы. Голень или куриные крылышки в прованских травах – идеальная закуска к шашлыку. Этой смесью также можно посыпать обжаренное, нарезанное кубиками филе куриной грудки, а затем добавить в салат с южным запахом или любимую пасту.

    Состав трав поможет приготовить изысканный рыбный ужин. Все очень просто – филе трески, форели или другой отборной рыбы просто сбрызнуть лимонным соком, а затем посыпать солью, перцем и зеленью. На следующем этапе стоит их приготовить на пару или запечь в духовке. Мы также можем с успехом разогреть такое блюдо на традиционном или электрическом гриле.

    Продукт является прекрасным завершением супов, салатов, творога и соусов. Ароматное сочетание также прованских трав Prymat с натуральным йогуртом - легкая, вкусная паста для многих деликатесов.Мы часто посыпаем ими пиццу и запеканки. Также стоит попробовать приправить ими свой тост. Они незаменимы при бессолевой диете, даже диетическое блюдо с капелькой прованских трав не будет пресным. Их можно использовать как приправу к салатам, ведь они хорошо сочетаются с огурцами, помидорами, оливками, моцареллой и различными видами салатов. Их добавляют в блюда как до, так и после приготовления.

    .90 000 прованских трав. Вы знаете, из чего они состоят и как их делать?

    Прованские травы — чрезвычайно ароматная смесь, которая завоевала популярность во всем мире . Вы можете легко сделать его самостоятельно в домашних условиях. Однако мало кто знает, что входит в состав смеси и для чего мы можем ее использовать.

    Откуда взялись прованские травы?

    Название « Herbes de Provence » впервые появилось в 1960-х годах благодаря Жильберу Беко.Первоначально предполагалось, что это будет смесь собранных вручную трав, таких как тимьян, розмарин и щепотка чабера, смешанная с орегано. Довольно скоро прованские травы получили известность во всем мире благодаря своему сильному, экзотическому аромату и вкусу [1].

    В прованской кухне в блюда всегда добавляли много разных ароматных трав. Есть повара, которые до сих пор не представляют себе использование готовой смеси, объясняя это тем, что " даже их бабушка никогда не смешивала все вместе.
    и знала, какая трава идет к какому продукту
    ".При приготовлении всегда используют собственные фирменные травяные составы. Конечно, не все из нас являются мастерами
    на кухне. По этой причине мы очень охотно беремся за готовые прованские травы [2].

    Из чего состоят прованские травы?

    Основные ингредиенты включают тимьян, розмарин, орегано , чабер и базилик. Вы также можете найти смеси, содержащие цветы лаванды, майоран, мяту перечную, эстрагон, фенхель или шалфей.

    Как купить настоящие травы из Прованса?

    К сожалению, не каждая компания соблюдает правильные пропорции и состав прованских трав. Причем эта необычная смесь вовсе не обязательно родом из Прованса. Вероятно, до 80% трав, продаваемых во Франции, поступают из Египта, Испании, Марокко или Китая.

    Тогда как отличить настоящие прованские травы от тех, что произведены за пределами Франции? Теперь это очень просто, благодаря французским травникам, борющимся за доброе имя Herbes de Provence . В 2003 году введен сертификат Label Rouge, подтверждающий качество купажа .

    Было указано, что прованские травы должны поступать из Прованса, и что их сбор, сушка и сортировка должны подвергаться определенным строгим требованиям, обеспечивающим их высочайшее качество.

    Идеальный состав смеси прованских трав по версии Label Rouge

    Кроме того, был установлен точный состав смеси, чтобы придать ей наилучший вкус.Идеальное соотношение сторон [3]:

    • 26% розмарин
    • 26% чабер
    • 26% орегано
    • 19% тимьян
    • 3% базилик

    Сушка и заготовка прованских трав в домашних условиях

    Травы, которые используются для приготовления смеси, необходимо собрать, а затем высушить. Лучше всего это делать в сухом, тенистом и проветриваемом месте. Также стоит обратить внимание на температуру в помещении, которая не должна превышать 40°С. Не стоит выставлять травы на солнце для сушки, потому что ингредиенты, присутствующие в растениях, окисляются и смесь теряет свои целебные свойства.

    Через несколько дней растения будут готовы для приготовления прованской смеси. Травы следует измельчить и смешать. Разумеется, из него следует удалить все отмершие части растений. Мы храним смесь в сухом, затененном месте и можем наслаждаться ее свойствами в течение 6 месяцев [4].

    Свойства здоровья

    Тимьян

    Характерной чертой тимьяна является его горьковатый вкус. Это растение является хорошим источником витаминов С и А, а также меди, железа и марганца.Содержащиеся в нем горькие соединения стимулируют выделение желудочного сока желудком, благодаря чему тимьян улучшает пищеварение.

    Кроме того, обладает антибактериальным и фунгицидным действием. Поэтому чабрец применяют при незаживающих ранах, язвах и гнойных инфекциях кожи. Он также входит в состав ополаскивателей для рта и натуральных дезодорантов. Ученые из Великобритании доказали, что настойка тимьяна убивает бактерии, ответственные за образование прыщей. Кроме того, экстракт тимьяна снижает артериальное давление [5].

    Сайфутдинов / 123РФ

    Розмарин

    Розмарин обладает очень интенсивным хвойным ароматом. Кроме того, он славится своим горьковатым вкусом. Это растение является богатым источником антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы.

    Некоторые исследования показывают, что это растение может помочь предотвратить старение мозга и у людей, перенесших инсульт. Кроме того, тимьян содержит карнозиновую кислоту, которая участвует в борьбе со свободными радикалами, разрушающими мозг.

    Эта кислота также положительно влияет на здоровье глаз. Это может иметь клиническое применение при таких заболеваниях, как дегенерация желтого пятна. Ароматические масла, содержащиеся в тимьяне, могут улучшить концентрацию и точность выполняемых задач. С другой стороны, спиртовой экстракт тимьяна оказывает антипролиферативное действие на
    клеток рака молочной железы и лейкемии [6].

    Орегано

    Орегано, также известный как дерево, содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают
    нейтрализовать свободные радикалы и уменьшить воспаление.Соединения, содержащиеся в орегано
    , то есть тимол и карвакрол, проявляют противовирусные и антибактериальные свойства.

    также проверить

    Кроме того, ученые обнаружили, что эти два вещества могут предотвращать рост клеток меланомы [7,8].

    Чабер

    Благодаря содержанию активных веществ чабер увеличивает выделение пищеварительных соков и тем самым облегчает переваривание и усвоение пищи. Кроме того, листья чабера содержат карвакрол и тимол, обладающие антисептическим действием.Танины, обнаруженные в чабере
    , обладают вяжущим эффектом, что может помочь при лечении легкой диареи. Кроме того, листья этой травы обладают антиоксидантными свойствами [9, 10].

    Василий

    Базилик содержит значительное количество витамина К. Кроме того, это хороший источник антиоксидантов. Исследование, проведенное в 2015 году на крысах, показало, что антиоксиданты
    , содержащиеся в порошкообразном препарате, содержащем тулси, положительно влияют на здоровье печени.

    Другое исследование, проведенное в 2019 году, показало, что экстракт листьев сладкого базилика помогает
    снизить высокий уровень глюкозы в крови и лечить его последствия.Более того, фитохимические вещества, содержащиеся в базилике, могут помочь предотвратить некоторые виды рака [11].

    дюха / 123RF

    Использование прованских трав на кухне

    Прованские травы широко используются, особенно на кухне. Они являются прекрасным дополнением к различным видам мяса и рыбы. Их также можно добавлять в супы, соусы и даже овощи.

    Благодаря смеси трав мы можем сократить потребление соли на кухне, что, безусловно, положительно скажется на нашем здоровье.Устраивая шашлык, можно посыпать раскаленные угли прованскими травами. После такой процедуры приготовленная на гриле пища приобретет особый аромат и вкус благодаря дыму. Тогда нет необходимости предварительно натирать мясо травами. Смесь также добавляют в молочные продукты, хлеб или масло. Можно даже сказать, что прованские травы подходят к любому сухому блюду [12, 13].

    Резюме

    Herbes de Provence – это смесь трав, придающая нашим блюдам неповторимый вкус и аромат. Заслуживает признания среди благодаря своим свойствам для здоровья . Вне зависимости от того, строго придерживаемся мы состава смеси или позволяем себе делать исключения, Прованские травы обогатят вкус наших блюд . Стоит тянуться к ним во время готовки, хотя, может быть, стоит походить на настоящих поваров и приправлять блюда по своему желанию? Надеюсь, вы включите травы из этой смеси в свой рацион.

    Библиография:

    90 132
  • Псалтис П., (2017). Прованские травы. MyProvence: https://www.myprovence.fr/en/article/the-herbs-de-provence
  • Happybellyfish (2016). Прованские травы: рецепты и история. Happybellyfish: https://happybellyfish.com/2016/11/11/herbs-de-provence-recipes-history/
  • Самка WP, (2012 г.). Травы из Прованса. WP женщина: https://kobieta.wp.pl/ziola-z-prowansji-5982671822627969a
  • ŚwiatKwiatów.pl, (bdw). Как сделать прованские травы, вот ингредиенты.ŚwiatKwiatów.pl: https://www.swiatkwiatow.pl/poradnik-ogrodniczy/jak-zrobic-ziola-prowansalskie-podajemy-sklad-id1374.html
  • Fanous S., (2018). 9 полезных свойств тимьяна. Healthline: https://www.healthline.com/health/health-benefits-of-thyme#Thyme-to-get-rid-of-pests
  • Nordqvist J., (2017). Все, что вам нужно знать о розмарине. MedicalNewsToday: https://www.medicalnewstoday.com/articles/266370
  • Ссылка Р., (2017). 6 научно обоснованных преимуществ орегано для здоровья.Линия здоровья: https://www.healthline.com/nutrition/6-oregano-benefits#TOC_TITLE_HDR_3
  • Brazier Y., (2020). Каковы преимущества для здоровья орегано? MedicalNewsToday: https://www.medicalnewstoday.com/articles/266259
  • Tyszyńśka-Kownacka D., Krześniak L.M., (1987). Лечим себя травами. Варшава: Pastwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, стр. 30
  • Польза для здоровья time, (bdw). Польза для здоровья от летнего чабера. HealthBenefitstime.com: https://www.healthbenefitstimes.com/summer-savory/
  • Brazier Y., (2019). Польза базилика для здоровья. MedicalNewsToday: https://www.medicalnewstoday.com/articles/266425#benefits
  • Zdrowie tvn, (2018). Прованские травы - состав, применение, лечебные свойства. Zdrowie tvn: https://zdrowie.tvn.pl/a/ziola-prowansalskie-sklad-zastosowanie-wlasowniczosci-zdrowotne
  • Мы делаем мороженое, (bdw). Что такое прованские травы и в какие блюда их можно добавлять. Делаем мороженое: http://rpo-przemyska.pl/ziola-prowansalskie.html
  • .

    Прованские травы: состав, применение, что это такое

    Родиной прованских трав является Прованс, представляющий собой край, расположенный на берегу Средиземного моря, относящийся к области юго-востока Франции. Один из многих превосходных рецептов французской кухни, которым, несомненно, является рецепт состава прованских трав , завоевал популярность во всем мире. В Польше он доступен в виде сухофруктов почти в каждом продуктовом магазине.

    Herbes de Provence - композиция

    Herbes de Provence — это общее название смеси ароматических (маслообразующих) растений, свежих или сушеных, происходящих из Средиземноморья.На практике даже во Франции в состав букета часто входят травы из стран Центральной и Восточной Европы (включая Польшу), Северной Африки и Китая. Это пряные растения, которые также самостоятельно используются в кулинарии, такие как: тимьян, майоран, душица (также называемая майораном), розмарин, базилик, эстрагон, чабер садовый , шалфей, мята перечная, лавровый лист, фенхель. Прованские травы не содержат искусственных ароматизаторов и красителей.

    Не существует единого рецепта букета трав, продаваемого как «Провансаль», хотя знак качества French Label Rouge был присвоен продукту, содержащему: 27 % розмарина , 27 % орегано, 27 % чабера и 19 % тимьяна. . Однако вы можете с успехом приготовить смесь самостоятельно, соединив любимые растения в таких пропорциях, которые удовлетворят ваш индивидуальный вкус. В Польше ингредиенты прованских трав, обычно доступных в магазинах, чаще всего включают: розмарин, базилик, тимьян, чабер, орегано, майоран, шалфей и мяту.Листья лаванды также иногда встречаются в смеси, ведь пейзаж Прованса ассоциируется с этим медоносом . Интересно, что в самой Франции такой практики нет. Прованские травы с лавандой популярны в Германии и Северной Америке.

    Для чего нужны прованские травы?

    Прованские травы широко используются в кулинарии. Их ароматические и вкусовые качества настолько высоки, что они фигурируют в рецептах большинства кухонь мира — не только французской.

    Прованские травы прекрасно сочетаются с овощами в любом виде - свежими (например, в салатах), тушеными (в овощных соусах, тушеных блюдах), вареными (например, в виде супов) или приготовленными на гриле. Их также можно использовать для ароматизации говядины, свинины, птицы, рыбы и холодного мяса. Прованская смесь используется в молочных продуктах – твороге, сыре. Часто встречается в начинке, например в пельменях . Он также присутствует в пицце и в итальянских соусах для пасты. Прованские травы используются для обогащения хлеба, сливочного масла, оливкового масла и томатной пассаты.Другими словами – они подходят практически к любому приправленному блюду.

    Чтобы растения сохранили свой аромат и ценные для здоровья свойства, лучше всего добавлять их в теплые блюда в конце приготовления. Также желательно использовать Прованские травы перед процессом термической обработки, например для маринадов. Тогда они придают продуктам наибольший аромат.

    Чем можно заменить соль? Узнайте в видео:

    Свойства прованских трав

    Прованские травы обладают рядом оздоровительных свойств.Они содержат определенное количество витаминов и минералов, ценных для здоровья. Смесь прованских трав – это, прежде всего, богатый источник биоактивных веществ, таких как эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды, алкалоиды. Это соединения с антиоксидантными, антисептическими и противовоспалительными свойствами.

    • Благодаря высокому содержанию фитохимических веществ розмарин укрепляет иммунитет, успокаивает проблемы с желудком, способствует детоксикации печени, снижает уровень сахара в крови, положительно влияет на память.
    • Базилик содержит вещества, которые стимулируют и регулируют пищеварение, а также улучшают настроение и предотвращают нарушения сна.
    • Чабрец обладает сильным антибактериальным, отхаркивающим и диастолическим действием, поэтому помогает при инфекциях верхних дыхательных путей. Успокаивает воспаление и связанную с ним боль, например, при ревматических заболеваниях.
    • Чабер ценится за его ветрогонные, противогрибковые и антисептические свойства. Силу его бактерицидного действия иногда сравнивают с эффективностью некоторых антибиотиков.
    • Как и другие ингредиенты прованских трав, душица рекомендуется для улучшения пищеварения. Помимо сильных антисептических свойств, ему также приписывают противораковый эффект.
    • Майоран — проверенное средство от насморка и кашля. Он также обладает диастолическим эффектом и стимулирует секрецию желчи и желудочного сока, благодаря чему способствует похудению.
    • Антисептические свойства шалфея используются при лечении инфекций слизистых оболочек горла и десен, а также воспалительных поражений кожи.
    • Мята успокаивает проблемы с пищеварением, уменьшает напряжение гладкой мускулатуры, поддерживает перистальтику кишечника. Благодаря высокому содержанию ментола оказывает местноанестезирующее действие.

    Вышеперечисленное – это лишь некоторые из многих свойств прованских трав. Список их внушителен, поэтому употреблять их, несомненно, стоит не только из-за их отменного вкуса. Согласно последним рекомендациям Польского института пищевых продуктов и питания, травы следует заменять солью, чрезмерное потребление которой (из-за высокого содержания натрия) неблагоприятно коррелирует с возникновением гипертонии и, как следствие, с инфарктами или инсультами.Польские ученые подчеркивают, что кухня, богатая травами, усиливает оздоровительный эффект диеты, богатой фруктами и овощами. Фитохимические вещества, присутствующие в смеси «Прованс», положительно влияют на пищеварительную систему, укрепляют иммунитет, способствуют лечению инфекций, предотвращают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.

    .

    Состав прованских трав - medicaldiet.pl

    Прованс – регион на юге Франции, родина лаванды и прованских трав, известных во всем мире. На бескрайних и солнечных полях Прованса выращенные травы приобретают неповторимый аромат и вкус.

    Состав прованских трав, пропорции

    На самом деле это смесь нескольких очень популярных трав, которые также используются в польской кухне, но по отдельности. Правильно подобранные пропорции прованских трав придают специи неповторимый вкус и аромат.

    Прованские травы включают травы с разными свойствами, которые при сочетании в разных пропорциях не только улучшают вкус блюд, но и обладают оздоровительными свойствами.

    Смесь прованских трав в основном:

    - тимьян - имеет горьковатый вкус, очень приятный аромат,
    - розмарин - имеет сильный хвойно-пряный аромат, возбуждает аппетит,
    - чабер - успокаивает аромат смеси, стимулирует пищеварение,
    - мята перечная - характерный вкус , действует как диастола,
    - базилик - слегка лимонный аромат, регулирует пищеварение, отлично подходит для томатов,
    - душица - улучшает пищеварение и работу дыхательной системы,
    - шалфей - оказывает антисептическое действие,
    - майоран - стимулирует пищеварение, мочегонное.

    В некоторых странах лавандой обогащают смесь специй, но оригинальные прованские травы не содержат лаванду, потому что она имеет вкус и аромат, похожий на розмарин.

    Готовые прованские травы можно купить в любом продуктовом магазине, но вы также можете приготовить их самостоятельно. Конечно, самыми лучшими и здоровыми будут те, что выращены в собственном саду.

    После сушки трав измельчить и смешать в следующих пропорциях:

    - по 2 столовые ложки душицы, базилика и тимьяна,
    - по 1 чайной ложке шалфея, розмарина, мяты перечной и розмарина,
    - возможно 1/2 чайной ложки лаванды.

    Травы следует тщательно перемешать и хранить в банке.

    Использование прованских трав

    Herbes de Provence используются в основном в средиземноморской кухне, но они также прекрасно сочетаются со многими блюдами польской кухни. Их особенно рекомендуют в качестве приправы к тяжелым блюдам из различного мяса, особенно из баранины. Они не только улучшают его вкус, но прежде всего стимулируют пищеварительную систему и предотвращают расстройство желудка и метеоризм.

    Прованские травы также хороши в качестве добавки к супам, соусам и салатам.Также их очень часто добавляют в блюда на гриле, соусы для пиццы и шашлыки. Они также прекрасно улучшают вкус овощных блюд в одной кастрюле, таких как лечо или рататуй (овощное рагу по-провански).

    Свойства здоровья

    Все травы обладают лечебными свойствами. Преимущество прованских трав в том, что они сочетают в себе свойства многих трав. Прежде всего, они богаты дубильными веществами, флавоноидами и алкалоидами, обладающими антиоксидантным действием и борющимися со свободными радикалами.Они также обладают противовоспалительным, обезболивающим, антибактериальным и диастолическим действием.

    Прованские травы особенно рекомендуются людям, заботящимся о своем здоровье. При добавлении в супы и другие блюда они стимулируют процессы пищеварения, ускоряют обмен веществ. Блюда с их добавлением не требуют дополнительного соления, поэтому особенно рекомендуются людям с гипертонией.

    Применение прованских трав широко используется при похудении. Каждая фитнес-диета включает их добавление не только из соображений вкуса, но прежде всего из соображений здоровья.Прованские травы – единственная травяная смесь, не содержащая добавки соли, задерживающей воду в организме. Воздействие прованских трав будет эффективным только в том случае, если мы постоянно включим их в нашу кухню.

    .

    Прованские травы - виды, характеристики и лечебные свойства

    Прованские травы - это особая смесь пряных трав с приятным ароматом, вкусом и многими полезными для здоровья свойствами. Прекрасно подходит для соусов, рыбных блюд, тушеных овощей, салатов и начинок. В состав входит несколько видов трав, в т.ч. чабер, тимьян и орегано. Травы облегчают пищеварение и могут использоваться при бессолевой диете, но это не единственная их польза. Какими еще свойствами они обладают? Какие специи входят в популярную смесь?

    Этот травяной набор родом из Прованса, региона на юге Франции.Первоначально определение прованских трав описывало общую универсальную травяную смесь, которая выращивалась в этом регионе в течение лета. Только в 1960-х годах композиция приобрела популярность, а спустя 10 лет одна из французских компаний начала упаковывать и продавать продукт за границу. Так она получила признание во всем мире. Стоит добавить, что это основной ингредиент, используемый не только во французской кухне, но и в средиземноморской. В готовую смесь входят такие общеизвестные травы, как: базилик, майоран, чабрец, розмарин, шалфей, чабер, орегано и мята перечная.В некоторых странах, не обязательно в самой Франции, откуда родом знаменитая композиция, в травы добавляют еще лаванду, эстрагон и другие пряности. Прованские травы незаменимы на кухне. Они не только подчеркивают ароматы блюд, но и придают им более глубокий и выразительный вкус. Стоит включить эти травы в свой рацион, потому что они обладают полезными свойствами для вашего здоровья.

    Свойства трав, входящих в состав популярной смеси

    Чабрец - основной ингредиент композиции.Обладает интенсивным ароматом. Прекрасно подходит к картофелю, элю, некоторым видам мяса, а также к супам. Трава увеличивает выработку слизи в верхних дыхательных путях, разжижает слизь и помогает более эффективно отхаркивать ее. Он также ускоряет пищеварение и обладает ветрогонным действием.

    Розмарин - эта трава имеет слегка горьковатый вкус и слегка пряный аромат. Его можно добавлять в маринады и мясное жаркое. В пищеварительном тракте розмарин оказывает диастолическое и желчегонное действие. Улучшает пищеварение, укрепляет организм и стимулирует нервную систему (рекомендуется при состояниях истощения).

    Шалфей - обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, он обладает антиперспирантными свойствами.

    Чабер - имеет горьковатый, слегка пряный вкус. Пахнет мягко, а значит прекрасно гармонирует со всей травяной композицией. Его можно использовать для приправы к блюдам из фасоли. Чабер оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие. Экстракты обладают антиоксидантными свойствами, а эфирное масло помогает бороться с вредными грибками и бактериями.

    Базилик - обладает специфическим пряно-бальзамическим ароматом и неповторимым вкусом лимона.Это идеальное освежение для смеси и хорошо сочетается с овощами (например, помидорами) или другими салатами. Базилик увеличивает выработку желудочного сока, что облегчает пищеварение. Обладает диастолическим эффектом и устраняет избыточный кишечный газ. Помогает в борьбе с метеоризмом. Обладает противовоспалительными свойствами и хорошо влияет на состояние кожи. Это расслабляет и успокаивает.

    Орегано - или майоран, это одна из разновидностей майорана, которая характеризуется сильным ароматом и тонким пряным вкусом. Благодаря эфирному маслу, в состав которого входят тимол и карвакрол, обладает антибактериальными свойствами.Стимулирует секрецию желчи, слюны и желудочного сока. Регулирует работу почек, расслабляет мочеточники и гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта.

    Мята - помогает при расстройствах пищеварительного тракта, стимулирует выработку сока в желудке, оказывает успокаивающее действие, снимает стресс и поддерживает работу печени.

    Майоран - лечит инфекции верхних дыхательных путей, облегчает переваривание пищи, а чай оказывает успокаивающее действие.

    Другие специи в смеси: лаванда, эстрагон, любисток и кориандр.

    Лаванда - улучшает отток желчи, увеличивает ее выработку в печени и улучшает пищеварение. Дополнительно стимулирует выработку желудочного сока, успокаивает и обладает легким потогонным действием (особенно масло лаванды).

    Эстрагон - оказывает диастолическое, желчегонное, антибактериальное действие, улучшает пищеварение и предотвращает метеоризм.

    Любисток - можно применять при заболеваниях мочевыводящих путей, так как обладает мочегонным действием. Любисток снимает боли в животе, метеоризм, возбуждает аппетит и улучшает работу печени.

    Кориандр - может применяться при заболеваниях органов пищеварения, так как стимулирует выработку желудочного сока и облегчает пищеварение. Более того, трава успокаивает боли в животе и метеоризм, а также стимулирует аппетит.

    Использование прованских трав на кухне

    Прованские травы идеально подходят для классических блюд - запеченной курицы, говяжьего или овощного рагу, тушеных овощей, пиццы, а также блюд из рыбы и птицы. Их можно добавлять при приготовлении домашнего винегрета или других травяных соусов.Смесь можно использовать в качестве приправы к начинке, хлебу, творогу и типичным средиземноморским блюдам (например, печеным помидорам, спредам, салатам, постному мясу на гриле).

    Домашние прованские травы - рецепт

    Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней травы оленя:

    - 2 ст. розмарин
    - 1 ч.в банке с завинчивающейся крышкой). При таком хранении они могут храниться до года, и это зависит главным образом от свежести трав (чем они свежее, тем дольше их можно хранить). Поместите емкость с травами в сухое и прохладное место, защищенное от света.

    Прованские травы следует вводить в свой рацион, в частности, людям, не употребляющим соль, предпочитающим жирные и трудноперевариваемые блюда, страдающим повышенным артериальным давлением и проблемами пищеварения. Его следует употреблять людям с пониженным аппетитом, так как пряность возбуждает аппетит.Кроме того, они помогают вывести лишнюю воду из организма, а также улучшают настроение. Травы можно легко включить в свой ежедневный рацион, добавляя их прямо в пищу во время ее приготовления. Они обогатят их вкус, улучшат пищеварение и помогут при других недугах. Просто не забывайте использовать их на кухне в умеренных количествах.

    Herbes de Provence - это особая смесь пряных трав с приятным ароматом, вкусом и многими ценностями для здоровья ...

    .

    Как сделать прованские травы, даем состав

    Прованские травы – популярная во всем мире ароматическая смесь. Вы можете сделать это самостоятельно в домашних условиях. Вам просто нужно собрать небольшой урожай нескольких основных трав, таких как базилик, чабер, майоран, мята перечная, орегано, розмарин, шалфей и тимьян. Прованские травы — отличное дополнение к жирным и трудноперевариваемым блюдам, так как они улучшают пищеварение. Они также используются для приправы творога, травяных соусов, жаркого, мясного фарша, блюд на гриле, начинки, блюд из рыбы и птицы, яиц, супов и салатов.

    Интересно, что в оригинальные французские прованские травы также добавлено немного лаванды. Усиливает ароматный запах композиции и подчеркивает ее вкус.

    Ниже приведены стандартные пропорции прованских трав. Как только мы освоим состав базовой смеси, мы сможем свободно изменять ее, добавляя больше трав, которые нам нравятся больше всего.

    • ½ чайной ложки молотой лаванды
    • 1 чайная ложка шалфея
    • 1 чайная ложка розмарина
    • 1 чайная ложка чабера
    • 1 чайная ложка мяты перечной
    • 2 столовые ложки орегано
    • 2 столовые ложки тимьяна
    • 2 столовые ложки базилика


    Сушка и хранение трав

    Травы следует сушить сразу после сбора, в сухом, затененном, проветриваемом и в то же время теплом месте (температура в помещении не должна превышать 40 градусов Цельсия).С). Время от времени травы можно перемешивать, чтобы все части травы тщательно высохли. Сушку можно проводить и на солнце, но этот метод не рекомендуется, так как при этом окисляются ценные растительные компоненты.

    Herbes de Provence

    Сушка трав при правильной температуре должна быть готова через несколько дней. Их следует измельчить до той формы, которую мы знаем от прованских женщин, которые приходят из магазинов. При измельчении отделите и выбросьте древесные части травы.Травы лучше всего хранить в холщовых мешочках, подвешенных в проветриваемом месте, или же их насыпают в контейнеры и ставят в шкаф. Мы не подвергаем их воздействию солнечных лучей.

    Herbes de Provence

    Прованские травы сохраняют аромат и вкус до 6 месяцев.

    Автор: Анета Малиновска

    Источники
    М. Мазик, "Травы на кухне", Издательство Дракон, Бельско-Бяла 2012
    Д. Боун, «Большая энциклопедия трав», Muza, Варшава, 1999.

    .90 000 прованских трав - что в них содержится? Проверьте свойства и применение

    Эти травы определенно ассоциируются с югом Франции, а точнее с прекрасным Провансом. Именно там мы найдем все богатства, составляющие состав прованских трав.

    Состав прованских трав

    Каждая из найденных трав прекрасно сочетается с остальными, а это: розмарин, чабрец, базилик, мята перечная, шалфей, чабер садовый, майоран и майоран.Для наглядности давайте подробнее рассмотрим травы, составляющие большую часть смеси:

    • Розмарин - на самом деле он возбуждает наш аппетит. Обладает сильным пряным ароматом, поэтому прекрасно сочетается с мясом, особенно с бараниной. Также используется для солений, чтобы улучшить их вкус.
    • Базилик - имеет бальзамический аромат и перечно-лимонный вкус. Чаще всего добавляют в салаты и овощи, как свежие, так и сушеные.
    • Чабрец - мягкая трава с горьковатым вкусом, благодаря чему придает аромат всей травяной композиции. Его использование чаще всего встречается в темном мясе.
    • Чабер садовый - эта трава прекрасно работает в дуэте с фасолью, так как немного горчит и в то же время дает насыщенный вкус.
    • Лебёдка - другое её название душица, точнее майоран дикий. Если мы говорим о траве, то она нежная, но после сушки приобретает сильный средиземноморский аромат.

    Заявка на прованские травы

    Без тени сомнения, эти травы покорили сердце всего мира, они появляются практически на каждой кухне, и все благодаря французам, поставившим их на уровень кулинарного искусства. Как оказалось, эксперименты с различными составами привели к появлению прекрасно подобранного состава, обладающего неповторимым вкусом и сильным ароматом, обогащающим многие наши блюда. Их применение широкое, начиная от добавления в супы, соусы и салаты, а также в творог и яйца.Их «компания» обязательна при приготовлении жаркого, блюд на гриле, мясного фарша или фарша, блюд из птицы и рыбы.

    Превосходные свойства трав

    Травы также нашли свое применение в бессолевой диете. Если у вас проблемы с повышенным давлением, и в то же время вы не представляете дегустацию еды без добавления соли, вы можете использовать смесь в качестве заменителя. В связи с тем, что травы обладают сильным, горьковатым вкусом, их рекомендуют людям с проблемами желудка, ведь они прекрасно стимулируют работу пищеварительной системы.Следовательно, мы часто находим их в трудно усваиваемых и высококалорийных блюдах.

    Как видите, помимо прекрасного вкуса, они могут стать вашим союзником в проблемах со здоровьем. Не забывайте использовать их в правильных количествах, потому что их интенсивность очень высока.

    .

    Смотрите также