8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Раки на гриле


Раки на гриле с чесночным маслом рецепт – Основные блюда. «Еда»

Раки на гриле с чесночным маслом рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СахарКуриное яйцоКрабыСалат айсбергКрабовые палочки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  6ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов27

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

100 г

Чеснок

1 зубчик

Лук-шалот

1 штука

Листья эстрагона

20 г

Оливковое масло

100 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Приготовьте чесночное масло, смешав размягченное сливочное масло с толченым зубчиком чеснока, мелко нарезанным шалотом, солью, перцем и мелко нарубленными травами.

2Обжарьте раков на оливковом масле всего несколько минут, чтобы они покраснели. Переверните их, смажьте небольшим количеством чесночного масла и доварите в заранее разогретой до 190 градусов духовке три-четыре минуты. Обжарьте раков на оливковом масле всего несколько минут, чтобы они покраснели.

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Суп из раков, нутрия в апельсинах. Три кубанских блюда на костре | Рецепты | КУХНЯ

Май – самое время для загородного отдыха. А досуг на природе редко обходится без мангала. Для тех, кому традиционный шашлык уже приелся, «АиФ-Юг» подготовил несколько необычных рецептов от знатоков кубанской кухни. Причем продукты в блюдах используются истинно южные: кефаль, раки и нутрия.

Суп из раков в казане

Как раз сейчас, с мая по август, длится сезон ловли раков. И лучше просто вареных раков может быть только суп из них.

Перед приготовлением членистоногих надо обязательно промыть в проточной воде. Кидать их нужно в уже кипящую воду. И если в процессе варки некоторые из них всплывут, раздуются с выделением неприятного запаха, значит, на момент варки раки были мертвы и употреблять их в пищу нельзя.

Раков не советуют готовить в алюминиевой посуде и держать там после приготовления, так как это может отрицательным образом сказаться на качестве продукта.

Варить их нужно не дольше 15 минут после закипания, но если вы забыли засечь время, ориентируйтесь на цвет панциря. Как только он станет ярко-красным, раки готовы.

Как выбрать

Есть 3 фактора: активность, вода, размер. Максимально активные раки – те, что пытаются ущипнуть, быстро ползают, у них подогнуты хвосты. Если же рак засыпает, его мышцы расслабляются и хвост выравнивается. Вода должна быть прозрачной – это означает, что ее часто меняли. Свежая вода не дает ракам задохнуться, им хватает кислорода. Как маленьких, так и больших раков можно есть. Но совсем маленькие (длиной до 7 см) могут быть такими, потому что жили в плохих условиях, а значит и качество мяса может быть не лучшим.

Что понадобится

  • Чеснок – 4 дольки. Базилик – 0,5 пучка. Красный горький перец – 0,5 стручка. Соевый соус – 2 ст. л. Лимон – 05 шт. Раки – 30 шт.
  • Рис – 200 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Жирные сливки – 50 мл.
  • Сливочное масло – 1 ст. л.
  • Черный перец горошком.
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.

Как приготовить

  1. Раков тщательно промыть. В большом казане вскипятить воду, опустить туда раков, добавить очищенную луковицу, пучок укропа, соль, несколько горошин черного перца. Довести до кипения и подержать на огне около 15 минут.
  2. Готовых раков вынуть из бульона и разломать каждого пополам. Казан с бульоном пока отставить. Вынуть мякоть из хвостиков (шейки) и клешней.
  3. Отдельно пережарить на сливочном масле нарезанную луковицу, отваренный предварительно рис, мякоть раков, туда же добавить муку и сливки. По вкусу можно положить чеснок, базилик, горький красный перец и нарезанный мелко лимон без цедры.
  4. Все это добавить в бульон, перемешать и проварить еще минут 5.
  5. Подавать с хлебом и свежими овощами.

В мясе раков содержатся витамины D, Е, К и группы В, а также минералы – магний, фосфор, кобальт, железо, сера, калий и другие. А вот жиров и углеводов в нем практически нет.

Нутрия в апельсинах на углях

Для приготовления этого блюда нужно только молодое мясо, потому нутрию в домашних хозяйствах забивают примерно в возрасте 5-6 месяцев, то есть тогда, когда щенки еще не успели повзрослеть ожиреть.

Жир - проблема при приготовлении нутрии, это связанно, прежде всего, с его невосприимчивостью к топке.

Некоторые нутрии, особенно те, что содержатся в воде имеют специфический запах, поэтому иногда мариновать мясо необходимо чуть дольше, чем обычно, либо стараться его вымачивать, для того чтобы запах окончательно ушел.

Маринуется мясо достаточно быстро. Кстати, нутрия рекомендуется сердечникам, людям с повышенным давлением, атеросклерозом, ослабленных болезнью, а также страдающих заболеваниями желудка.

Как выбрать

Сама тушка может быть разного цвета: как белого, так и розового, и даже желтоватого – это нормально. А вот если тушку разрезать, то цвет будет темным, даже темнее, чем говядина, хотя так же нормально, если цвет мяса нутрии будет ярким красным. Жир нутрии ценится наравне с гусиным, и имеет желтоватый оттенок.

Что понадобится

  • Горчица – 2 ст. л. Сушеная зелень – 1 ст. л. Помидоры черри – 1 кг. Сало свиное – 200 г. Зеленый лук – 1 пучок. Мясо нутрии – 5 кг.
  • Лук белый – 8 шт.
  • Апельсины – 4 шт.
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Сухое белое вино – 1 стакан.
  • Лимон – 1 шт.
  • Корица – 1 ч. л.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Соль - щепотка.

Как приготовить

  1. Отделить от мяса жир. Чем старше нутрия, тем меньше должны быть кусочки при нарезании. После нарезки хорошо промыть кусочки холодной водой. Добавить нарезанный кольцами лук.
  2. Для маринада смешать вино, выжатый из апельсинов сок с мякотью и растительное масло. Добавить специи, сок лимона и, по желанию, горчицу.
  3. Влить маринад в емкость с мясом и хорошо перемешать. Срок маринования около 3 часов. Важно сразу не солить мясо. Оно может получиться жестким.
  4. Мясные кусочки выкладывать на решетку для жарки вперемешку с помидорами черри и свиным салом. Поливать можно либо маринадом, либо вином.
  5. Подавать со свежим зеленым луком.

Лечебные свойства жира нутрии характеризуются наличием полезных ненасыщенных линоленовых жирных кислот.

Кефаль в фольге на костре

Кефаль обитает в теплых водах – а именно – в Черном и Азовском морях. Есть несколько видов рыбы, но самые распространенные – полосатая и белая.

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов с использованием кефали. Рыбу можно поддавать различной термической обработке, но чаще всего ее именно запекают.

Перед тем, как почистить рыбу, ее стоит на 30 секунд положить в кипяток. Эта манипуляция поможет справиться с чисткой. Начинать процесс стоит с хвоста.

Кефаль полезна при хронических болезнях желудка и печени, а также при острых кишечных инфекциях. Людям старшего поколения необходимо включить в свой рацион кефаль, в вареном или запеченном виде.

Она поможет очистить кровь и сосуды от атеросклеротических отложений.

Как выбрать

В первую очередь посмотрите на глаза рыбы. Если она свежая, то они будут выпуклыми, ясными, с черным зрачком. Наличие мути – это признак порчи продукта. Посмотрите на чешую, она должна плотно прилегать к тушке, переливаться. Надавите на поверхность рыбы, образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановиться.

Что понадобится

  • Травы Прованса или любые приправы для рыбы – по вкусу. Картофель – 2 кг. Соленое\копченое сало. Свежая зелень. Картофель – 2,5 кг.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Тимьян.
  • Оливковое масло.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль – щепотка.

Как приготовить

  1. Внутри рыбы есть черная пленка. Ее при чистке надо удалить, т.к. она дает горечь. Нарезать полукольцами луковицу, вдоль перцы, тонкими дольками помидоры и лимон.
  2. Выложить на несколько отрезков фольги по рыбине. Туда же добавить понемногу овощей, поперчить, посолить, добавить специи, петрушку и веточку тимьяна. Полить оливковым маслом. Все это обернуть фольгой.
  3. Отдельно взять приваренный заранее не очищенный картофель. Выложить его на фольгу. Сделать поперечные надрезы, посолить, поперчить, полить оливковым маслом. В надрезы вставить плоские тонкие кусочки сала.
  4. Продукты в фольге выложить на решетку мангала и запекать в течение 15 минут.
  5. Подавать с поджаренным свежим хлебом.

Кефаль - кладезь поливитаминов, жирных кислот, белка, кальция, фосфора. Кроме того, она не страшна тем, кто боится набрать вес.

Раки вареные дома с укропом рецепт с фото пошагово

1. Приступим к закладки ингредиентов в бульон друзья для сегодняшнего блюда мы взяли 6 килограмм свежих, живых раков взяли 30 литровый казан, ну разницы нет в какой посуде вы будете готовить. Пусть то будет эмалированное ведро или кастрюля на газу будете готовить или на костре в котелке - без разницы.Главное что бы объем раков поместился у вас в посуду, чтобы бульон занимал половину объема посуды, а половино занимали раки. налили сюда 12 литров воды поставили на газ , теперь заливаем сюда светлое пиво, сорт пива не имеет значения, вообще. Мы взяли такое пиво, вы можете взять какое вам больше понравится выливаем 3 литра пива и пиво придает особый аромат этому бульону горчить не будет, не бойтесь закладываем зелёный укроп ветками, можно зонтик если у вас есть тоже очень хорошо, но укропа мало не бывает ,чем больше - тем лучше мы взяли сухие семена укропа две столовые ложки с горкой пол столовой ложки черного перца соли из расчета на литр воды полторы столовой ложки соли. У нас здесь 18 столовых ложек маслины, оливки прямо с бульоном выкладываем туда в казан дальше у нас идет болгарский перец. 2. Это как бы основной ингредиент нашего бульона его нарезаем произвольной формы, можно пополам, можно на четвертинки вместе с плодоножками есть мы их не будем, они отдадут блюду особый аромат, мы их потом уберем .Чем больше болгарского перца тем бульон будет насыщеннее и ароматнее соответственно раки будут вкуснее перец болгарский можно брать любой: зеленый с огорода без разницы в нашем случае перец светофор взяли желтый и красный, а так значение имеет какой и последний ингредиент это лимон. Режем пополам, выжимаем сок лимона и лимон кладём тоже в бульон, чтобы корка отдала свой привкус. Ингредиенты мы заложили перемешаем их и оставим закипать. Займемся теперь нашими раками - помоем и удалим у них кишечник перед тем как готовить раков, надо хорошенько промыть у раков нужно удалить кишечник, чтобы после процесса варки вам не пришлось лишнюю работу делать и ковыряться. Показываю: берете рака со стороны головы , вот так его оттопыриваете хвост, на хвосте у него 5 лепестков, средний лепесток называется по-научному тельсон нужно сделать надрыв вправо и влево и потянуть и кишка власть. 3. И так мы сделаем со всеми раками. Наш бульон прокипел полчаса и теперь мы ,раков опускаем. При варке раков, чтобы они были сочные и напитанные, есть небольшой нюанс раков нужно закладывать спиной вниз в этом случае из под панциря выходит воздух и они тонут, напитываются бульоном. Варить нужно только живых раков У мертвого рака хвост прямой не загнутой Если рак хоть немного чем-то пахнет - лучше его отложить в сторону, чтобы ,не дай бог, не отравится сами раки это - очень диетический полезный продукт в них на 100 грамм мяса всего 97 калорий и 0,9 процентов жиров они состоят из белка в основном единственное противопоказание тем людям у кого аллергия на белок, а в остальном это полноценный диетический продукт диетологи даже рекомендуют фитнес спортсменам, хоть один прием пищи заменять раками, это конечно не недешевое удовольствие, но красота требует жертв. 4. Обратите внимание друзья! вот, если бы мы бросили раков панцирем вверх - они бы плавали у нас сверху из под панцирь и у них бы не вышел воздух и они бы не напитали в себя бульон, а так как мы положили спиной вниз - они ушли на дно постепенно бульон будет в них поступать и они будут пропитываться Варить раков по времени, я рекомендую с момента закипания после закладки 10 минут, после этого мы выключим газ и они у нас будут остывать в этом бульоне еще минут 20-30. Слишком переваренное и мясо будет рыхлое и будет приставать к панцирю лучше пусть оно будет чуть-чуть недоваренное. Они у нас 30 минут 20 настоятся в зависимости от соли и размера раков вот, мы будем пробовать минут через 20 , после того как они настояться, а пока они у нас кипят. Ну все ,дорогие друзья, наши раки варились 10 минут. Теперь мы их выключаем и даем настояться минут 20-30. Так же мы попробуем раков еще в процессе через 20 минут как они солью напитались. В данный момент, если вы обратите внимание, все раки всплыли вверх , это говорит о том, что они готовы когда настояться они у нас утонут. 5. Уважаемые друзья! Наши раки настоялись 25 минут прошло, они напитались и как я говорил напитавшись они утонули от тяжести в бульон. Достаем наших раков. Вы выложили наших раков из казана. Выкладываем их для следующей подачи, чтобы они выглядели аппетитно. Хвостиками наружу по периметру. Можно выкладывать клешнями наружу, но мне так больше нравится хвостиками так они выглядят аппетитно. Дорогие друзья! Вот у нас сегодня получилась наше наивкуснейшее блюдо из раков . Пойдём пробовать! Вот смотрите какая красота у нас сегодня получилась и вкуснота, я вас заверяю Будем пробовать! Смотрите какие они сочные ,друзья, сколько у них сока икра в меру солёные хрустит вот шейка рака - самая вкусная часть рака. Какие раки без пива? извините друзья очень вкусно попробуйте приготовить по моему рецепту. Удивите своих близких ,друзей. Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, оставляйте комментарии. Если вам понравится данный рецепт - делитесь им со своими друзьями и близкими, а лучше приготовьте и соберите их всех в свой круг и угостите данным блюдом.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Безопасное мясо на гриле: как избежать образования вредных канцерогенных соединений

Следует обратить внимание на разновидность мяса (свинина, говядина и так далее), время, необходимое для маринования, и способ приготовления. Все эти факторы могут привести к тому, что в мясных блюдах образуется большое количество канцерогенных соединений, которые, в свою очередь, станут причиной онкологических заболеваний. Как наслаждаться мясом, приготовленным на гриле, и не бояться за свое здоровье, расскажет Joinfo.com.

Как связаны мясо, приготовленное на гриле, и рак

Большинство канцерогенных соединений (например, гетероциклические амины), образуются под воздействием высоких температур в пище, которая богата белком. К таким продуктам относится и мясо, поэтому его польза для организма неоценима, однако у этого продукта есть и обратная сторона. Чаще всего при высоких температурах готовят именно продукты на гриле, и не важно, есть ли у вас электроприбор для этого, или стоит мангал на заднем дворе.

В мясе присутствует и другое вещество – полициклический ароматический углеводород, известный так же как ПАУ. Он образуется, когда жир, содержащийся в мясных блюдах, стекает в огонь, испаряясь и оседая на стейках и вырезках.

Последние исследования утверждают, что регулярное употребление прожаренного мяса, вне зависимости от способа его готовки, увеличивает риск возникновения рака поджелудочной железы на 60%. Также, согласно данным, предоставленным Институтом рака США, диета с высоким содержанием гетероциклических аминов увеличивает риск образования онкологии молочных желез, толстой кишки, печени, кожи, легких и простаты.

Если же в вашем рационе в большом количестве присутствуют такое вещество, как ПАУ, то увеличивается вероятность образования рака крови, легких и пищеварительной системы.

Как избежать образования канцерогенных соединений

Несмотря на печальный прогноз, не стоит ограничивать себя в употреблении любимых мясных блюд. Если придерживаться нескольких определенных правил, то можно значительно уменьшить вред, который вы рискуете нанести своему здоровью.

Тонкая нарезка

Чем тоньше нарезано мясо, тем меньше жира с него накапает. Это значит, что количество ПАУ в готовом блюде сократится в несколько раз. Несмотря на то, что рыба и курица содержат меньшее количество канцерогенов, не забывайте удалять кожу с куриной тушки – она очень жирная.

Время готовки

Чем дольше мясо находится под воздействием высоких температур, тем больше канцерогенов в нем образуется. Старайтесь не передерживать мясо на огне – как только оно утратило красный цвет, его можно употреблять в пищу. Также время жарки можно уменьшить, если предварительно разогреть блюдо в духовке или микроволновой печи.

Низкие температуры

Канцерогенные соединения образуются при температуре равной 162 градусам Цельсия. Если готовить мясо при 150 градусах, количество гетероциклических амин уменьшится, однако, это займет больше времени. Также может быть непросто контролировать температуру открытого огня – в таком случае, дождитесь, когда пламя погаснет и пожарьте мясо на углях.

Не протыкайте мясо

Не стоит прокалывать мясо, чтобы проверить его готовность. Из прокола вытекает большое количество жира и сока, которые попадают в огонь, испаряются и вновь оседают в пище в качестве ПАУ.

Маринад за 30 минут

Чем меньше вы маринуете мясо, тем меньше канцерогенных соединений в нем образуется. Оптимальное время маринования – 30 минут. Также можно воспользоваться специями, которые помогают нашему организму защищаться от вредных веществ. Это сладкий перец, тимьян, шалфей, чеснок и розмарин.

Гарнир

От того, с чем именно подается мясо, также зависит очень многое. Самыми полезными считаются фрукты и овощи, так как они богаты фитохимическими веществами, которые, как и специи, могут защитить наш организм. К сожалению, гарниры из фруктов не приняты в наших регионах, но вот запеченные овощи станут отличной альтернативой.

Чистка гриля

Со временем на гриле скапливается пригоревший жир и другие загрязнения. Необходимо вовремя избавляться от подобных образований, так как они отрицательно влияют на наш организм. То же самое касается и подгоревшего мяса – все сгоревшие участки необходимо срезать, так как их употребление в пищу недопустимо.

Однако не все мясо одинаково полезно. Некоторые разновидности этого продукта скорее вредят нашему здоровью, чем приносят ему пользу. Ранее мы писали о самых вредных видах мяса, об отрицательных качествах которых рассказал диетолог.

Фото: Pexels, Pixabay

🚩 Лангустины на гриле: 4 утонченных вкусовых варианта

Морепродукты имеют большую популярность не только в странах, где они добываются, но и на всех континентах.

Готовите лангустины?
  • Да 91%, 517 голосов

    517 голосов 91%

    517 голосов - 91% из всех голосов

  • Нет 9%, 49 голосов

    49 голосов 9%

    49 голосов - 9% из всех голосов

Всего голосов: 566

11.05.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 91%, 517 голосов

    517 голосов 91%

    517 голосов - 91% из всех голосов

  • Нет 9%, 49 голосов

    49 голосов 9%

    49 голосов - 9% из всех голосов

Всего голосов: 566

11.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Рекомендация поваров: согласно любому рецепту, перед жаркой лангустины нужно разморозить, так они лучше приготовятся и будут сочными. Одним из простых и вкусных рецептов считаются лангустины на гриле, подаются они в горячем виде, прекрасно сочетаются с острым соусом и рисом.

На решетке

  • Цельные, сырые лангусты 1 кг
  • Чеснок 3 зубчика
  • Соевый соус 3 ст. ложки
  • Сок свежего лимона ½ шт.
  • Красный перец по вкусу

Калории: 987 ккал

Белки: 201.8 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 22.4 г

  • Рекомендуется предварительно прогреть решётку, чтобы креветки не прилипали к её поверхности. Так как рецепт предусматривает готовку на углях, то они должны давать достаточно много жара для хорошего результата.

  • Лангустины размораживаются, надрезаются по спине ножницами, вымывается и удаляется пищевод.

  • Далее подготавливается маринад из всех ингредиентов и на два часа в него помещаются лангустины

  • Распределяем готовый продукт на решетке, можно убрать головы, что бы поместилось большее количество.

  • Согласно рецепту, лангустины на решетке готовить от трёх до пяти минут с каждой стороны. Блюдо готово, приятного аппетита. Благодаря тому, что готовиться оно на костре, во вкусе чувствуется дымок, делающий блюдо вкуснее и ароматнее.


С чесноком

Правильно подготовленный маринад в соответствии с требованиями рецепта, придаёт креветкам тонкий аромат и изысканный вкус, нотки чеснока и приправ делают шедевр незабываемым, гости обязательно попросят рецепт приготовления, делится им или нет, решение хозяйки праздника.

Сколько готовить – 25 мин. + маринование 1 час.

Время готовки – 30 минут.

Количество порций – 3.

Продукты Количество
Лангусты 9 штук
Чеснок 7 — 8 зубчика
Корень имбиря 1 – 2 сантиметра
Соевого соуса 3 столовые ложки
Оливкового масла 2 столовые ложки
Лимонного сока 1 столовая ложка
Жгучего перца 2 штуки
Соли, чёрного молотого перца по вкусу
Показатели КБЖУ

В блюде

600 гр.

100 гр.
калории 673,2 112,2
белки 72,1 12
жиры 38,5 6,4
углеводы 9,7 1,6

Пошагово выполняем рецепт:

  1. Лангустины размораживаются и откидываются на дуршлаг, что бы вся вода стекла.
  2. Имбирь очищается, мелко натирается с чесноком, помещается готовая смесь в глубокую посуду, выдавливается лимонный сок.
  3. Соевый соус и оливковое масло вливается в этот же контейнер, мелко нарезается жгучий перец, и засыпается чёрный перец, всё перемешивать, пока смесь не станет однородной массой.
  4. Выложить приготовленные лангустины и мариновать около часа. Периодически перемешивая для полноценного насыщения креветок маринадом.
  5. Приготовить сковородку-гриль, жарить лангустинов около 4 минут с каждой стороны.
  6. Жареные лангустины подавать в горячем виде с соусом для морепродуктов.

В панцире

Приготовить жареные лангустины на мангале в период отдыха на природе  и угостить друзей вкуснейшими морепродуктами хорошее решение для интересного времяпрепровождения и общения. Тем более, по времени это блюдо достаточно быстро мариновать и пожарить его можно за считанные секунды. А рецептом потом делится с подругами, они оценят и будут благодарны.

Подготовка продуктов по рецепту– 20 + маринование 1 час.

Время готовки – 10 минут.

Количество порций – 2.

Продукты Количество
Лангусты в панцире 10 штук
Чеснок 1 зубчик
Соевый соус 2 столовые ложки
Оливковое масло 1 столовые ложки
Лайм 1 штука
Орегано и базилик 20 грамм
Соли, чёрного молотого перца по вкусу

 

Показатели КБЖУ

В блюде

710

100 гр.
калории 500 125
белки 73 15
жиры 40 7
углеводы 10 2

Пошагово готовим, как в рецепте:
  1. Разморозить лангустины. Примечание автора: они имеют серый цвет, а не розовый как креветки, так как их продают в сыром, а не отваренном виде. Удаляется пищевод и по желанию головы.
  2. Смешивается соевый соус, чеснок, лайм и специи, лангустов замариновать с чесноком вместе с панцирем, в зависимости, сколько требуется пропитка от 40 минут до 1 часа.
  3. Жарить лучше на углях дающих хороший жар, так блюдо приготовиться быстрее и сохранит особый вкус и аромат. С обеих сторон в течение пяти минут.
  4. Подавать на листьях салата, украсив лаймом, помидорами черри и соусом для морепродуктов.

Шашлык

Пожарить шашлык из лангустов, на костре можно используя решетку и длинные шпажки.

Подготовка продуктов – 1 час.

Время готовки – 35 минут.

Количество порций – 4.

Продукты Объём
Лангустины 500 грамм
Чеснок 15 грамм
Соевый соус 70 миллилитров
Оливковое масло 50 миллилитров
Сок лимона 20 миллилитров
Соли, чёрного молотого перца по вкусу

 

Показатели КБЖУ

В блюде

680 гр.

В 100 г.
калории 971 142,8
белки 104,4 15,4
жиры 54,9 8,1
углеводы 14,8 2,2

Приступаем к готовке:

  1. Лангустины разморозить, разрезать убрать пищевод и головы.
  2. Смешать в глубокой посуде чеснок, соевый соус, оливковое масло, сок лимона и приправы, замариновать подготовленных креветок на полчаса.
  3. Дополнительно полить маринадом перед выкладкой на гриль, проткнуть шпажками и обжаривать с двух сторон по пять минут.
  4. Подаётся горячим на стол под острым соусом. Перед подачей шпажки можно удалить.

«Морских раков портит стресс» – Weekend – Коммерсантъ

О морских раках рассказывает шведский шеф-повар Томми Миллимяке, обладатель серебряной статуэтки Bocuse d'Or, побывавший с гастролями в ресторане «Скандинавия»

Морские раки во всех морях — одинаковые?

В шведские рестораны раков свозят с западного побережья страны, а еще у нас можно встретить много датских раков. Но по внешнему виду почти невозможно точно сказать, откуда рак выловлен. Даже у одного берега раки бывают светло-красные, светло-розовые и — представьте персик с клешнями — вот такого нежного оттенка. Нормальным считается рак весом в 100-125 граммов. Брать советую тех, которых поймали малыми ловушками на рыбье мясо.

Разводят ли морских раков и как вылавливают?

Вряд ли разводят: раки и так распространены во всех морях и хорошо там себя чувствуют. Ловят двумя способами. Первый — трал, когда по дну везут большую сеть. Это простой способ, но когда раков соскребывают вот так, подчистую, на прилавке оказываются и старые, и слишком молодые, на таких даже смотреть жалко, неправильно это. Поэтому есть другой способ: в ловушки, которые имеют определенный размер и куда раки помещаются далеко не всякие, закладываются куски рыбешки. Раки ползут на запах и "клюют", застревают в силках. Вот вам и нужный калибр.

Калибр есть, с цветом определились — а как теперь выбрать здорового, активного, не уснувшего рака?

На прилавки раки должны поставляться либо свежими, только что выловленными, либо замороженными. Если рак умер — он будет пахнуть аммиаком. Иногда лучше убить живого рака и заморозить его, чем искусственно продлевать ему жизнь, подстилая лед. Рак на льду — это аммиак, а свежие живут не больше двух дней. За это время можно и на самолете перевезти. В принципе морские раки довольно ленивы, но если их поднять над землей или вынуть рукой из воды, держа за панцирь или ус — у здоровых начнется шевеление. Но усердствовать с "персиковыми созданиями" не стоит, раки подвержены стрессу, а стресс — это значит аммиак.

Как чистим рака и нужно ли его перед этим, скажем так, обездвижить?

Каждого рака придется убить самому. Здесь два варианта: либо в кипяток головой, и там подержать, либо проткнуть ножом шею под панцирем. Свежего рака очень трудно чистить, поэтому сначала мы бросаем его в кипяток, уже полностью, на 5 секунд, а потом на 5 секунд в ледяную воду. После этого можно делать с ним все, что угодно: варить, жарить на гриле... Об одном прошу — не режьте его и ни с чем не смешивайте!

Почему?

Все лучшие рецепты для морского рака — простые, потому что продукт эксклюзивный, дорогой. У всех глубоководных морепродуктов вкус настолько отзывчив, что вареный морской рак будет разительно отличаться от рака на гриле. Поэтому мы даже маринад не используем.

Что лучше всего раскрывает вкус рака?

Нож! Он раскрывает панцирь, только после этого рак становится вкусным. Есть можно не только хвост, он же шейка. Гурманы высасывают мясо из клешней и жидкость из головной части рака. Я же люблю сразу разрубить его вдоль, сделать из тушки "бабочку" — и быстро обжарить на очень высокой температуре на оливковом масле. Подаю с айоли обычно. Еще очень неплохо раки-гриль сочетаются с белыми грибами в том же ризотто. А из панциря рака делают неплохой бульон для рыбного супа. Добавим в кастрюлю слегка обжаренные на масле томаты, сливки, имбирь или розмарин, или базилик, но его нельзя кипятить... В полученный бульон надо влить рюмку кальвадоса. Готово.

Участвуют ли раки в создании холодных закусок?

Режем как можно мельче фенхель, рубим лук, смешиваем, добавляем лимонный сок, сбрызгиваем оливковым маслом. Теперь выложим сверху раков, слегка обжаренных на сковородке. Этот салат удобен, так как не теряет своих свойств со временем. Сохранятся и хрусткость, и пикантность. Кстати, раки почти всегда в блюдах получаются жирноватые — поэтому, если их много, рекомендую запивать яблочным сидром, водой с лимоном или же светлым пивом.

Ни в одном рецепте мы не услышали слова "перец". Раки его не переносят ни в каком виде?

Это мое правило: я рыбу не перчу, использую только соль. Зато ваш любимый перец можно использовать в гарнирах к тем же ракам.

Беседовала Анна Карманова

Креветки, раки и лосось на гриле с пивом Paulaner

- Рекламная статья -


Несколько месяцев назад я писал о том, как Paulaner изменил мое мнение о пшеничном пиве. С тех пор он стал желанным гостем за столом. Вкусовые качества этого светлого пшеничного пива из Мюнхена невозможно переоценить. Поэтому я решил приготовить настоящий деликатес de la mezą с этим необычным напитком.

Но начнем с исторической справки...

Пшеничное пиво — первое пиво, которое начали производить люди. По некоторым научным теориям, именно сосуд с оставленной под дождем пшеницей, в которой образовывался спирт, побудил людей вести оседлый, земледельческий образ жизни. Именно благодаря пиву возникла шумерская цивилизация и письменность для записи посевов пшеницы.

Джайн Гейтли в своей книге "История культуры алкоголя" упоминает, что пиво, тогда известное как эль, было основным напитком варварских народов - галлов, бриттов и германцев.Благодаря содержащимся в нем питательным веществам к нему относились не только как к напитку, но и к еде (его употребляли все - в том числе и дети). Тогда употребление эля было намного безопаснее, чем пить воду.

А теперь к сути

Пшеничное пиво на кухне используется аналогично белому вину - хорошо сочетается с птицей, рыбой и морепродуктами. Мой сегодняшний рецепт относится к последнему и может подойти как для ужина на двоих, так и для большой компании – ведь в нем используется гриль, что, очевидно, делает его общественным блюдом (посидеть в кругу, попить пива, поджарить, и т.д.).А так как сейчас зима, остается электрогриль, раклет (разновидность электрогриля с подушечками для плавления сыра) или даже сковорода-гриль.

Необходимые ингредиенты:

  • Пиво Paulaner
  • креветки, раки, лосось (или что вам нравится)
  • оливковое масло
  • чеснок
  • травы (кто что любит)
  • специи для барбекю, острый перец, соль и т. д.
  • горчица
  • майонез
  • кремовый
  • петрушка
  • табаско

Дополнительно вам могут пригодиться:
  • листья шпината
  • винный уксус
  • слоеное тесто;)
  • формовка с чесночным маслом
  • кому нравится

В общем, можно устроить действительно жирный пир.Жирно в кавычках, потому что рыба и морепродукты (да и реки) нежирные. Все начинается с приготовления огурцов. Я сделала две - оливковое масло с красными специями (приправа для барбекю, перец, что-то острое) и оливковое масло с чесноком и зеленью. В обе тарелки кладу ровно половину «материала».

В эти маринады входят креветки, раки и лосось (кому как нравится). Я использовала копченый лосось, а креветки и раки заранее сваренные и замаринованные в молочной кислоте и яблочном уксусе - они выразительные.Замороженное берет больше удовольствия.

Тигровые креветки тоже подойдут, но помните, что с ними нужно немного поесть. Это не эстетическое зрелище. Это зависит от уровня жизни с людьми, которых мы приглашаем.

Все это может стать оранжевым в холодильнике до нескольких часов.

В так называемое "между делом" стоит приготовить и другие виды закусок, которые дополнят застолье - багеты с чесночным маслом (можно купить готовые, замороженные и просто испечь), палочки из соленого слоеного теста (соленые (из конечно с морской солью;)) и посыпать дроблеными миндальными хлопьями или семечками из слоеного теста, нарезать полосками и запечь) и салат из листьев свежего шпината - бомба.

Возьмите листья шпината и сбрызните их винным уксусом. Просто, но необычно. И в то же время прекрасно сочетается с другими деликатесами, подаваемыми в этот вечер.

Для изделий на гриле также необходимо приготовить соус, состоящий из сливок (или натурального йогурта), майонеза, горчицы и табаско. Пропорции на ваше усмотрение.

Теперь все аккуратно раскладываем по тарелкам - несколько листьев шпината, соленые палочки, несколько багетов. Наливаем божественный напиток — и тут упомяну высокие стаканы.Вот как это работает. Пиво из бутылки на вкус отличается от вкуса из подходящего стакана (и с вином аналогично). Для пшеничного пива рекомендуются высокие тонкие стаканы.

И начинаем жарить...

Что можно написать о гриле – это термический процесс. Нет ничего более неправильного — если бы на самом деле это был только термический процесс, мы бы использовали микроволновые печи.

Гриль объединяет вас. Особенно, когда зимним вечером, потягивая золотистый напиток, мы садимся вокруг стола с электрогрилем и жарим копченого лосося, креветок, раков и паприку.В этом суть того, как определить хороший вечер — хорошая еда, хороший напиток, посиделки за столом и разговоры до поздней ночи — сладкая жизнь, а креветки на гриле и раки в маринаде хрустящие, соленые, острые и хорошо сочетаются с пивом.

.90 000 Рак вас не пугает. Залей мясо пивом и поджарь на гриле

Во время приготовления на гриле, то есть термической обработки, в пищевых продуктах могут образовываться полициклические ароматические углеводороды (сокращенно ПАУ или ПАУ), которые предположительно являются канцерогенными.Предыдущие исследования уже показали, что мясо на гриле способствует развитию рака толстой кишки. Однако это можно изменить.

По мнению ученых в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии », достаточно приготовить пивной маринад для мяса, чтобы значительно снизить содержание канцерогенных химических веществ.Лучше всего темное пиво.

Аналогичный эффект в предотвращении образования канцерогенных и других опасных для здоровья веществ демонстрируют и винно-чайные маринады.

Дневник здоровья.pl на Facebook: ставьте лайк и будьте в курсе >>>

.

Вредна ли еда на гриле?

Здоровый шопинг

После долгого ожидания теплых вечеров мы с еще большим энтузиазмом начали сезон вечеринок под открытым небом. С нетерпением тянемся за сосисок-гриль и свиных шеек – особенно хорошо прожаренных, хрустящих кусочков – с добавлением различных соусов.Останавливаться! Такое пиршество может увеличить вероятность заболеть раком.

Как и в любом процессе термообработки пищевых продуктов , производит токсичные вещества: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГЦА). Обе группы относятся к канцерогенным.

В первую входят более 200 веществ (наиболее известный бензапирен), образующихся при неполном сгорании углеводородов. Они выделяются при сжигании древесины, курении сигарет, производстве асфальта или работе коксовых печей.Они также присутствуют в выхлопных газах автомобилей и смоге.

В многочисленных исследованиях показано, что соединения ПАУ обладают канцерогенными, мутагенными и тератогенными свойствами (вызывают дефекты развития эмбрионов и плодов) 1 .

В свою очередь, наличие ГКА обнаруживается преимущественно в термически обработанных продуктах животного происхождения, преимущественно в свинине, говядине, баранине и птице. Высокое воздействие этих веществ, особенно MeIQx, повышает риск развития рака, поскольку они вызывают генные мутации и неконтролируемый рост раковых клеток 2 .

Огонь выделяет яды

Каково отношение традиционного гриля к этим опасным веществам? Вопреки внешнему виду, он очень большой. При вытапливании жира из мяса он перетекает в раскаленный уголь, быстро сгорает и превращается в эти вещества. Они поднимаются вместе с дымом и оседают на готовящуюся пищу.

Исследования подтверждают, что наибольшее количество ПАУ образуется при приготовлении на гриле (особенно на открытом огне), жарении и копчении 3 .В то время как содержание этих веществ в сыром мясе составляет примерно 0,01-1 мкг/кг, в мясе на гриле оно возрастает даже до 130 мкг/кг 4 ! Все из-за высокой температуры, которая является основным фактором, способствующим выделению полициклических ароматических углеводородов.

Аналогично образуются соединения

ГКА - их содержание в пищевых продуктах непостоянно и увеличивается в основном под влиянием температуры. В присутствии соответствующих предшественников (в основном аминокислот, присутствующих в мышечной ткани, напр.креатин), канцерогенные вещества образуются уже в течение первых 5-10 минут обработки при температуре 125-300°С, и чем выше температура, тем выше их концентрация 5 .

Выбранная обработка также имеет большое значение - было обнаружено, что наибольшее количество ГКА также образуется при приготовлении на гриле или жарке , особенно красного мяса. Уже через 6 минут поджаривания куриных грудок прямо над огнем появляется очень высокая концентрация MeIQx, а в другом исследовании ок.В 4,5 раза больше HCA, чем во фритюре 6 .

Рецепт полезного гриля

Снижение температуры Исследования показывают, что по сравнению с обработкой при 160-200°C приготовление на гриле при 400°C вызывает до четырехкратного увеличения секреции HCA 11 . Поэтому никогда не кладите продукты на гриль прямо над огнем. Угольный гриль лучше всего заменить газовым.

Досягаемость для лотков Поскольку токсичные вещества в основном образуются в результате капания жира, процесс выделения можно остановить, используя алюминиевые лотки или простую фольгу.Благодаря им мы ограничиваем поступление жира и контакт мяса с дымом, в котором плавают канцерогенные летучие вещества. Это решение также помогает немного снизить температуру поджаривания пищи.

Сокращение времени обработки Чем дольше вы жарите , тем больше канцерогенных веществ всплывет в дыму и осядет на пище. Если вы нарежете мясо на мелкие кусочки, предварительно приготовите его или даже разогреете в микроволновой печи, оно не потребует длительного обжаривания на гриле .

Чаще переворачивайте мясо.Длительное обжаривание продуктов на одной стороне означает, что они дольше будут контактировать с раскаленной решеткой и приготовятся сильнее, а хрустящая корочка содержит больше всего вредных веществ. Исследования показали, что частое переворачивание мяса (желательно каждую минуту) может быть важным фактором снижения секреции HCA 12 .

Выбирайте куски средней прожарки. Темная и хрустящая оболочка на самом деле является вещественным доказательством того, что на мясе отложились канцерогенные вещества.Очень сильно пропеченные изделия могут содержать в 20-300 раз больше HCA 13 . Неудивительно, что именно они вызывают наибольший риск развития рака. Так что лучше просто выбросить обгоревшие кусочки.

Рыба вместо стейка Жирные и толстые куски мяса требуют более длительной обработки и более высокой температуры, а при приготовлении вытапливается больше жира. Кроме того, красное мясо содержит больше всего веществ-предшественников ГКА, что способствует их большей секреции 14 .Поэтому стоит поэкспериментировать и вместо традиционной колбасы попробовать нежирную птицу или рыбу (семгу, форель, осетрину, треску или палтуса). В образцах сардины и хека, приготовленных на гриле, были идентифицированы как продукты с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот: 180 г сардин или 260 г хека соответствуют суточной потребности EPA и DHA 15 .

Больше овощей! Это лучший источник антиоксидантов, ограничивающих активность токсических веществ.У людей, потребляющих большое количество красного мяса, увеличение потребления овощей и фруктов даже снизило риск рака толстой кишки 16 . Кроме того, присутствующая в них клетчатка ускоряет перистальтику, что сокращает время контакта канцерогенных веществ со слизистой оболочкой кишечника 17 . Овощи можно есть как сырой гарнир или делать из них вегетарианские шашлычки. Особенно подходят для тёрки перец, кабачки и баклажаны (тоже отлично подходят для начинки), а также лук, помидоры, грибы и спаржа, а также фрукты – банан, яблоко и груша.К сожалению, при жарке картофеля образуется канцерогенный акриламид, так что откажитесь от него.

Любовные травы и специи Пивной маринад – не единственный способ снизить количество канцерогенных веществ. Не менее эффективно оставлять мясо на ночь в панировке на основе оливкового масла с добавлением лимонного сока и трав – полифенолы-антиоксиданты в них снижают количество ГКА и ПАУ при последующей обработке 18 . Согласно проведенным экспериментам, наилучшие эффекты снижения их активности достигаются при употреблении чеснока, розмарина или шалфея 19 , но также стоит обратиться к перцу, орегано, кориандру, базилику и укропу, которые дополнительно регулируют работу желудка. , благодаря чему они облегчат переваривание большой еды.С другой стороны, добавление лука в мясной фарш (например, в гамбургеры) может снизить мутагенный эффект выделяемых токсинов 20 .

Не забывайте о гигиене Особенно при высокой температуре наружного воздуха приготовленное мясо следует хранить в холодильнике или прохладном помещении и вынимать только непосредственно перед приготовлением на гриле . Также готовые кусочки не должны находиться на столе слишком долго, так как легко могут испортиться. Также стоит помнить, что перед приготовлением еды на открытом воздухе все же необходимо вымыть руки и посуду, чтобы избежать пищевого отравления.

Соусы - только домашние готовые смеси, представленные на рынке, к сожалению, очень часто содержат искусственные добавки, консерванты и, прежде всего, усилители вкуса - то есть это очередная порция вредных веществ. Поэтому гораздо полезнее будет приготовить менее калорийные и не менее вкусные травяные соусы с большим количеством чеснока, желательно на основе натурального йогурта.

Очистить улики

Количество инкриминирующих исследований велико и включает наблюдения за конкретным населением.Они показывают четкую корреляцию между заболеваемостью блюд, приготовленных на гриле , и риском развития рака мочевого пузыря, толстой кишки, поджелудочной железы, молочной железы и желудка.

В одном из таких популяционных исследований наблюдалось 300 000 человек. мужчины и женщины в возрасте 50-71 год. Через 8 лет у 854 из них был диагностирован рак мочевого пузыря. На основе ранее заполненных анкет о пищевых привычках и образе жизни исследователи заметили, что добровольцы, наиболее подверженные риску развития рака, были теми, кто чаще всего употреблял вяленое, приготовленное на гриле или жареное на открытом огне мясо 90 015 7 90 016.

В более раннем анализе исследователи сосредоточились на связи между потреблением красного жареного мяса и вероятностью развития колоректального рака. Выяснилось, что увеличение потребления хорошо прожаренного мяса в среднем на 10 г в день повышает риск развития заболевания на 29% 90 015 8 90 016. Несколько меньшее увеличение риска отмечено для низко- и среднепрожаренных продуктов, что связано со временем их приготовления.

По мнению исследователей, именно бензопирен, вырабатываемый во время длительного обжаривания мяса на гриле , отвечает за такое значительное увеличение риска.

Взаимосвязь между степенью жарености и риском также наблюдалась при раке молочной железы. Женщинам, которые употребляли стейки, котлеты и бекон, приготовленные длительное время, приходилось считаться с более высокой вероятностью этого рака в 4,6 раза по сравнению с женщинами, которые предпочитали мясо низкой или средней прожарки 9 .

Приручить врага

Означает ли это, что мы должны вообще отказаться от барбекю-встреч ? Не обязательно. Существует несколько способов значительно снизить выделение канцерогенных веществ.

Во-первых, как уже упоминалось, их образованию способствует высокая температура. Это означает, что лучше не жарить мясо на открытом огне. Вы также можете заменить на традиционный угольный гриль на более современное электрическое или газовое устройство.

Не менее важно правильно подготовить продукты к решетке – вместо жирного и крупных кусков мяса можно выбрать птицу или рыбу, нарезанную более мелкими кусочками, благодаря чему мы сократим время их обработки.

Также хорошо мариновать мясо, которое, как показали исследования, препятствует образованию вредных соединений. Например, португальские исследователи установили, что для этого идеально подходит... темное пиво. В своем эксперименте они сравнили содержание ПАУ в образцах стейков на гриле , некоторые из которых в течение 6 часов. его мариновали в смеси, приготовленной на основе светлого или темного пива.

Оказалось, что в немаринованном мясе ПАУ содержится более чем в 2 раза больше, чем в темном пиве 10 .Причиной такого успеха, вероятно, стало высокое содержание антиоксидантов меланоидинов в напитке.

Конечно, маринование мяса не устранит полностью канцерогенные соединения, но если мы одновременно реализуем несколько других правил, совместное приготовление определенно будет полезнее .

Библиография 9000 3

  1. J Environ Sci Health C Environ Carcinog Ecotoxicol Rev 2011; 29: 324-357
  2. Нутр Рак 2009; 61: 437-446; Мутат Рез 1997; 376: 211-219
  3. Мутат Рез 2002; 506-507: 9-20
  4. охрана окружающей среды 2011 г.; 22: 2028-2035
  5. Food Chem Toxicol 2002; 40: 1213-1221
  6. Rapid Commun Mass Spectro 1997; 11 (5): 1667-1672; J Food Compos Anal 2010; 23 (1): 61-69
  7. Рак 2010; 116 (18): 4345-4353
  8. Канцерогенез 2005; 26 (3): 637-642
  9. Эпидемиология 2007; 18: 373-382
  10. J Agric Food Chem 2014; 62 (12): 2638-2643
  11. Food Chem Toxicol 1998; 36: 879-896
  12. Food Chem Toxicol 2002; 40: 673-684
  13. Пищевая штольня Contam 2001; 18: 533-551
  14. Рак Res 2003; 63: 2358-2360
  15. Cienc Tecnol Aliment Campinas 2010; 30 (2): 385-390
  16. Am J Clin Nutr 2009; 89: 1441-1452
  17. Дж Нутр 2002; 132: 3522С-3525С
  18. J Agric Food Chem 2007; 55: 10240-10247
  19. Пищевой контроль 2012; 28: 420-425; Из Lebensm Unters Forsch A 1998; 207: 477-480
  20. Мутагенез 2004; 19: 431-439
.

Мясо на гриле вызывает рак? Отвечаем, как снизить риск заболеть раком и насладиться весенним шашлыком.

Мясо на гриле вызывает рак? Отвечаем, как снизить риск заболеть раком и насладиться весенним шашлыком.

Большую часть весны и лета мы проводим не только в США, но и в Польше на семейных посиделках у гриля. Когда на улице становится тепло, мы выходим в сады, на участки и террасы, чтобы вместе приготовить еду на выходных.Однако уже много лет мы слышим о вредном и даже канцерогенном влиянии блюд, приготовленных на гриле, на наше здоровье, поэтому неудивительно, что мы начинаем бояться есть блюда, приготовленные таким образом.

Хотя данные о заболевании неубедительны, исследования многих ученых показали, что приготовление на гриле красного мяса при высокой температуре увеличивает наличие в нем канцерогенов, которые возникают из-за попадания мясного жира или соков прямо на огонь.Существует также повышенный риск некоторых видов рака у людей, которые часто едят мясо на гриле.

Мясо на гриле вызывает рак? Отвечаем, как снизить риск заболеть раком и насладиться весенним шашлыком.

Как уменьшить количество канцерогенов в мясе на гриле?

Сторонники барбекю не должны ломаться, потому что есть определенные правила, которые могут минимизировать негативные последствия гриля.Ключ, несомненно, умеренность и осторожность, но также стоит применять следующие правила:

    • Избегайте жарки мяса, рыбы и овощей при максимальной температуре е. Не сжигайте мясо! Жарьте на огне, а не на огне. Лучше варить дольше, но не на полном огне. Такая форма не только безопаснее для здоровья, но и вкуснее. Также стоит дотянуться до упаковки из фольги и даже алюминиевых лотков, которые не дадут жиру стекать в жар.Эти методы предназначены для минимизации любых относительно небольших рисков для здоровья, которые может представлять приготовление на гриле,
  • Если возможно - используйте газовый гриль вместо угольного. Это уменьшит всасывание канцерогенных соединений с пищей,
  • Лимит мяса . Сделайте ставку на жареную рыбу и овощи. Поскольку самый высокий риск развития рака связан с приготовлением на гриле красного мяса, стоит подумать о приготовлении на гриле овощей, рыбы и, возможно, птицы.Канцерогены по-прежнему содержатся в рыбе и курах, но в гораздо меньших количествах, чем в красном мясе. Многие исследования показали, что белок из рыбы, кур и индеек снижает риск развития рака. Все больше ценятся овощи на гриле: картошка, перец, кабачки, лук, грибы - к ним стоит тянуться. Хорошим предложением для уменьшения количества мяса является приготовление шашлыка, который также содержит ароматные овощи,
  • Замаринуйте продукты не менее чем на 20 минут перед приготовлением на гриле и предпочтительно оставьте их в маринаде на ночь.Мясо не только становится намного вкуснее, если его заранее замариновать и оставить в холодильнике, маринад также помогает снизить риск развития рака. Согласно исследованию Журнала сельскохозяйственной и пищевой химии, проведенному в Португалии, мясо, вымоченное в течение нескольких часов в маринаде из красного вина или пива, содержит гораздо меньше канцерогенов, чем мясо, которое не подвергалось маринованию. Также было обнаружено, что соленые огурцы снижают содержание канцерогенов в приготовленном мясе менее чем на 90 процентов,
  • .
  • Используйте специи. Готовите ли вы мясо или овощи на гриле, обогащайте их вкус специями. Чеснок, тимьян, орегано, паприка не только делают вкус блюд более гладким, но и снижают употребление вредной для здоровья соли,

    Выбирайте нежирное мясо и овощи для гриля

  • Выберите постное мясо для гриля. Вредные канцерогены выделяются чаще всего, когда жир капает на жар, а затем часть его оседает на пище. Постное мясо содержит меньше жира, поэтому оно сводит к минимуму воздействие канцерогенов.Откажитесь от жирных бургеров, сосисок и выбирайте курицу без кожи, индейку и нежирную говядину.

Умеренность и здравый смысл важнее всего. В то время как употребление мяса на гриле раз в месяц не должно навредить нашему здоровью, приготовление на гриле раз в неделю может оказаться опасным.

.

Жарка на алюминиевом противне

Алюминий токсичен

Ученые Всемирной организации здравоохранения доказали, что алюминиевая фольга очень вредна и токсична для нашего организма. Более того, его нагревание и употребление в пищу продуктов, которые соприкасались с ним, способствует накоплению алюминия в наших костях и мозге.

Это, в свою очередь, тесно связано с различными заболеваниями, включая болезнь Альцгеймера и остеопороз.Исследования, проведенные учеными, также показали, что алюминий может оказывать влияние на необратимое снижение когнитивных функций и проблемы с памятью. Есть причина, по которой на алюминиевых противнях для гриля написано «Пожалуйста, не используйте кислотные продукты».

В Польше существует поверье, что приготовление на гриле на алюминиевых противнях полезно для здоровья, поскольку они предотвращают капание жира на раскаленные угли, которые затем выделяют токсичные вещества.

Однако это относится только к угольным грилям, поскольку в газовых грилях нет горячего угля и огня.Есть только острые вкусы, поэтому использовать лоток для защиты от канцерогенного углерода не имеет ни малейшего смысла. Однако в случае с угольными грилями стоит задуматься, не страшнее ли рак от вкусного блюда без подноса, чем рак, который обеспечит алюминиевый поднос.

Алюминиевые лотки препятствуют образованию аромата

Использование алюминиевых противней на газовом гриле не только вредно для здоровья, но и невыгодно. В то время как на угольном гриле мы не хотим, чтобы соки капали на раскаленные угли и не выделяли канцерогены, на газовом гриле капать желательно.

Именно благодаря сокам, которые стекают на горячие ароматы, которые испаряют их обратно в пространство решетки, создается вкус и аромат гриля. Приготовление на гриле на алюминиевых противнях блокирует этот процесс, как и реакция малярии и процесс карамелизации, то есть образование красивых следов обжаривания, о которых подробнее можно прочитать здесь.

Если блюда, которые мы готовим, очень жирные или очень сочные и залиты маринадом, мы можем уменьшить чрезмерное капание жидкости, установив решетки в положение корыта.При такой настройке жидкости скапливаются в каналах на поверхности решеток и в этот момент начинают испаряться в блюдо, придавая ему неповторимый вкус и влажность, а излишки сливаются на боковые стенки, что снижает капание непосредственно на ароматизаторы и горелки, уменьшающие образование пламени. Эта настройка прекрасно заменяет работу алюминиевого лотка, роль которого по умолчанию как раз и состоит в том, чтобы улавливать лишние жиры и соки, которые могут стекать.Более того, алюминиевые лотки дают ложное представление о увлажнении пищи, а скапливающиеся в них жидкости начинают пригорать, что часто сопровождается горьковатым привкусом гари в посуде.

Таким образом, использование алюминиевых противней делает использование гриля бесполезным, и вы можете готовить пищу в духовке.

Если вы цените удобство, противень для гриля предоставит вам его, но мы рекомендуем жаровни из перфорированной стали, которые полезны для здоровья, не препятствуют образованию аромата, благодаря большим отверстиям, позволяющим стекать, не загромождают окружающую среду, долговечны и, что немаловажно, не прогибаться при подъеме.

См. противень для гриля

.

Вредны ли жареные и копченые продукты?

Кто не любит жареное мясо , копченые колбаски и рыбу? Все эти блюда ассоциируются с неповторимым вкусом, а в случае с шашлыком – семейными посиделками. Давно известно, что копченых блюд съеденных в избытке могут нанести вред – они могут способствовать развитию серьезных заболеваний.

Но, по мнению исследователей, существует также достаточно высокая вероятность того, что они могли быть связаны с увеличением смертности у женщин, победивших рак молочной железы.

По статистике, рак молочной железы является одним из наиболее распространенных видов рака у женщин во всем мире. Многое зависит от диагностики, которую предлагает та или иная страна, но благодаря передовым методам скрининга есть шанс, что через некоторое время удастся снизить заболеваемость раком молочной железы у женщин.

Grillowane mięso może być szkodliwe Мясо на гриле может быть вредным (123РФ)

Мясо, приготовленное при высокой температуре, в основном приготовленное на гриле или во фритюре , может способствовать повышенному риску развития рака, включая рак молочной железы.Он делает это, производя в этом процессе полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, которые являются канцерогенами.

Как отмечают ученые, до сих пор никто не задумывался о том, как употребление такого мяса влияет на выживаемость женщин, победивших рак молочной железы. Основой анализа была проверка того, какое количество жареного и копченого мяса потребляли женщины с диагнозом рак молочной железы. Тот же анализ был сделан 5 лет спустя.

По данным ученых, женщины, заявившие о более высоком потреблении вышеупомянутых продуктов, имели на 23 процента более высокий риск смерти — но не только от рака молочной железы — эти значения относятся к анализу употребления таких полуфабрикатов до диагностики рака.Учитывались годовые объемы потребляемой говядины, свинины, птицы и рыбы.

Процентный анализ - единственный вопрос, но вы также должны смотреть на другие исследовательские сообщения. Любимая пища может быть вредной и способствовать развитию болезней, и даже снижать выживаемость после их выздоровления.

Конечно, в контексте данного исследования рассматриваются вопросы, связанные с блюдами на гриле, но помните, что многие продукты содержат токсичные соединения, тяжелые металлы или химические консерванты.Представленный анализ основан на исследованиях и опросе женщин с диагнозом рак молочной железы в 1996-1997 гг.

Почти 20 лет в лечебно-диагностических технологиях – это много. Безусловно, подобные исследования следует проводить на основании диагностики женщин последних лет, когда терапия и скрининговые исследования находятся на более высоком уровне.

Вам нужна консультация врача, электронная выдача или электронный рецепт? Зайдите в abcZdrowie Найдите Доктора и сразу организуйте стационарный визит со специалистами со всей Польши или телепортацию.

.90 000 Еда на гриле вредна для здоровья 90 001

Группа ученых из Университета штата Орегон, работающая под руководством проф. Токсикология Стаци Симонич, открыла новые канцерогенные соединения. Они достаточно распространены, присутствуют в т.ч. в воздухе очень загрязненных смогом городов. Они были обнаружены и раньше, но их концентрация была оценена как следовая. В настоящее время их уровень значительно вырос. Эти соединения образуются в результате взаимодействия соединений, образующихся при термической обработке пищевых продуктов, в основном при приготовлении на гриле и запекании на открытом огне.Также они образуются при... сгорании нефти.

В связи с тем, что ядовитые соединения присутствуют не только в смоге, но и в нашей пище, не только жители мегаполисов развитых стран, по улицам которых ежедневно проезжают сотни тысяч автомобилей, находятся под угрозой воздействия новых канцерогенов, но каждый из нас.

На воздухе и на гриле

Эти вещества были получены в ходе лабораторных экспериментов, где исследовалось взаимодействие химических соединений в воздухе с различной степенью загрязнения.Многие из этих соединений являются гораздо более мутагенными, чем считалось ранее. В настоящее время мы не знаем, каковы уровни и области их концентрации на открытом воздухе, и это проблема, которая будет нами интенсивно исследоваться», — говорит проф. Симоныч.

Исходными соединениями, с которых было начато исследование, были полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они образуются при сжигании многих веществ — от дерева до сигарет и ископаемого топлива. Они также встречаются в пищевой промышленности, которую готовят путем тушения или приготовления на гриле.

Известно, что многие ПАУ, такие как бензопирен, обладают канцерогенным действием, и хотя бы по этой причине они охватываются все возрастающим объемом исследований в различных исследовательских центрах. ПАУ реагируют с азотом с образованием так называемого НПАГ, которые до сих пор редко становились предметом исследований. Как показали исследователи из Университета штата Орегон, мутагенность НПАУ, содержащих одну группу азота, возрастает до 432 раз по сравнению с обычными полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые и так канцерогенны.Двойной азот НПАГ в 272-467 раз более мутагенен, чем обычный ПАУ. Эти вещества обладают мутагенным действием, повреждая ДНК в клетке, что часто вызывает прораковые мутации.

Как установили ученые из группы проф. Симонича, проводившего исследования во время Олимпиады в Пекине в 2008 г., концентрация ПАУ и НПАУ в воздухе во время Олимпиады в этом городе была настолько велика, что угрожала здоровью как игроков, так и гостей. Пекин, как и другие крупные города Азии, имеет большие проблемы с загрязнением воздуха.

НПАГ наиболее опасен в еде

Большое количество NPAH также образуется при приготовлении пищи – в основном при приготовлении на гриле или обжаривании мяса на открытом огне. Частицы этих соединений попадают в организм в концентрированном виде при приготовлении и самой трапезе, что представляет большую опасность, чем всасывание из воздуха, даже в условиях города с высокой концентрацией смога.

Похожими оказались результаты прошлогоднего исследования группы ученых из Национального института рака во главе с доктором Амандой Дж.Крест. Исследователи исследовали зависимость возникновения рака мочевого пузыря от наличия в рационе разнообразно приготовленного мяса. Исследования на крысиной модели показали, что канцерогенными факторами в данном случае являются соединения гетероциклических аминов (ГЦА), полициклические ароматические углеводороды и соединения с азотистой группой, так называемые богатые азотом (NPAH). Нитраты и нитриты добавляются в процессе обработки и приготовления мяса и становятся исходными соединениями для опасных NPAH.

В исследовании приняли участие 300 000 мужчин и женщин в возрасте от 50 до 71 года из восьми штатов США.В начале эксперимента, в 1995-1996 годах, испытуемые заполняли подробные анкеты о своем образе жизни, еде и питье. Испытуемых тестировали в течение следующих 8 лет. В ходе этих посещений у 854 человек был диагностирован рак мочевого пузыря.

Люди, в рационе которых было много нитритов, показали до 29 процентов. больший риск развития рака мочевого пузыря, чем в группе с низкой дозой. Исследователи обнаружили, что наибольший риск возникал, если испытуемые ели много вяленого и жареного на гриле или жареного на открытом огне мяса — концентрация соединений азота и NPAH в таком мясе была самой высокой.

Больше специй - меньше вреда

Однако многих из этих рисков можно избежать. Группа ученых из Канзасского государственного университета под руководством проф. Химия Дж. Скотта Смита исследовала методы обработки и приготовления мяса и возможности одного из наиболее распространенных канцерогенов, которым являются ПАУ и соединения гетероциклических аминов (ГЦА). HCA производятся аналогично NPAH, когда куски мяса готовятся на гриле или варятся на медленном огне.Однако они менее летучи, чем NPAH. Потребление HCA, как и NPAH, связано с риском развития рака легких, поджелудочной железы, простаты, яичников и толстой кишки.

Коллектив проф. В ходе исследования Смита обнаружил, что добавление специй, содержащих натуральные антиоксиданты, во время приготовления снижает уровень ГКА в таком приготовленном мясе на целых 40 процентов. В жареной говядине образуется больше ГКА, чем в других видах мяса, приготовленных таким образом, таких как свинина или курица.Говядина содержит самую высокую концентрацию мутагенных соединений и, в то же время, может быть самым большим источником ГКА в рационе человека, - утверждает проф. Смит. По его мнению, вторым источником HCA является жареная или жареная свинина, а относительно меньшее количество этих соединений — жареная или приготовленная на гриле рыба.

Согласно предыдущим исследованиям, низкие или незначительные уровни ГКА могут быть достигнуты при времени обжаривания до 4 минут при температуре до 178 градусов С. Этого явно недостаточно для приготовления мяса, но добавление специй, содержащих антиоксиданты с фенольными соединениями перед выпеканием блокируется образование HCA, и можно использовать более длительное время поджаривания при более высоких температурах.

Команда Смита исследовала следующие специи: тмин, семена кориандра, индонезийский корень калгана, китайский имбирь (Boesenbergia rotunda), розмарин и куркуму. Из изученных специй розмарин, куркума и китайский имбирь обладали самой высокой антиоксидантной активностью и лучше всего предотвращали образование ГКА. И поэтому самым эффективным оказался обычный сушеный розмарин, который уменьшал количество образующихся ГКА на 40-43 процента, а предыдущие исследования показали, что экстракт был еще более эффективным, уменьшая количество ГКА на 79 процентов.Исследователи заявили, что исследования также будут сосредоточены на мариновании мяса перед его обжариванием. Как показывают первые тесты, стейки, маринованные в смесях с добавлением розмарина и других трав, показывают очень низкие уровни ГКА и НПА одновременно.

Текст: Марек Мейсснер

.

Смотрите также