8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Рассол для засолки грибов


Как правильно солить грибы - Инструкции и советы - Москва и Подмосковье

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», - советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», - уточняет Прохорова.

Как вы готовите рассол для засолки грибов?(Горячим способом.)Напишите пропорции пожалуйста.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.
Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.
Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.
Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.
Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Владимир Птохов

Горячая засолка грибов на зиму в банках рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как засолить грибы в банках горячей засолкой? Подготовьте продукты. Подойдут любые грибы, и пластинчатые, и трубчатые. У меня моховики. Эти очень красивые крепкие грибочки имеют приятную бархатистую поверхность и охристую окраску разных оттенков. При варке они темнеют, но на вкусе это никак не отражается. У нас моховики считаются одними из самых вкусных грибов, наравне с белыми.

  • Шаг 2:

    Грибы переберите и хорошо промойте. С моховиками немного возни - в наших сосновых лесах они очень чистые и крепкие.

  • Шаг 3:

    Отварите грибы в течение минимум 20 минут в подсоленной воде. Вы сможете выбрать из двух вариантов посола.

  • Шаг 4:

    Первый способ: Чеснок очистите и нарежьте лепестками, подготовьте крупную соль и семена укропа. Можно заменить семена небольшим зонтиком укропа на одну банку.

  • Шаг 5:

    На дно чистой стерильной банки положите немного соли, семян укропа и лепестков чеснока. Отваренные и отцеженные грибы укладывайте в банки слоями, присыпая каждый слой дополнительно солью и чесноком (из того же расчета).

  • Шаг 6:

    Второй способ: Слейте воду, в которой грибы варились, грибы откиньте на дуршлаг, вскипятите новый рассол по рецептуре (на 250 мл воды 2 столовые ложки соли), проварите в нем грибы 5 минут и ложкой с небольшим количеством жидкости и раскладывайте их в банки, добавляя чеснок и семена укропа. Рассола в банках должно быть не больше 1/4 части от грибов.

  • Шаг 7:

    Все последующие шаги одинаковы для обоих способов засолки. Поверхность грибов залейте подсолнечным маслом и прикройте крышками.

  • Шаг 8:

    Храните банки в холодильнике, ослабив крышки во избежание развития ботулизма. В домашних условиях грибы не рекомендуется укупоривать герметично, и я всегда следую этому совету и другим советую.

  • Шаг 9:

    Горячая засолка грибов на зиму в банках закончена. Грибочки можно пробовать уже через полмесяца, а есть можно сразу - они будут малосольными, но очень вкусными!

  • Как солить грибы в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

    В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

    Заготовки из грибов пользуются неизменным спросом и помогают разнообразить зимнее менюЗаготовки из грибов пользуются неизменным спросом и помогают разнообразить зимнее меню

    На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

    • 1 - 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
    • 3 - 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.
    В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).
    Белые грибы отличаются плотной мякотью и деликатесным вкусом, их используют для всех видов домашних заготовокБелые грибы отличаются плотной мякотью и деликатесным вкусом, их используют для всех видов домашних заготовок

    Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

    Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

    При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

    Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

    Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

    Подготовка грибов к засолке

    Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

    У большинства условно-съедобных грибов нижняя поверхность шляпки пластинчатая, хрупкая, поэтому для переработки берут только молодые, наиболее крепкие экземплярыУ большинства условно-съедобных грибов нижняя поверхность шляпки пластинчатая, хрупкая, поэтому для переработки берут только молодые, наиболее крепкие экземпляры

    Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

    Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

    Наиболее популярные рецепты соления грибов

    Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

    Лучшей тарой для соления издавна считались бочонки из несмоленого дерева или керамические кадушки, сейчас грибы чаще всего солят в эмалированной кастрюле или в пластмассовом ведреЛучшей тарой для соления издавна считались бочонки из несмоленого дерева или керамические кадушки, сейчас грибы чаще всего солят в эмалированной кастрюле или в пластмассовом ведре

    Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

    Простой рецепт холодного соления в собственном соку

    Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

    Простой рецепт холодного соления в собственном соку

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 200-250 г.

    Технология приготовления:

    1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
    2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
    3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
    4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
    5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

    До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

    Традиционный рецепт горячей засолки

    Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

    Традиционный рецепт горячей засолки

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 10 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
    • перец черный (горошек) – 15 шт.;
    • перец черный душистый горошек – 10 шт.;
    • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
    • лист черной смородины – 10 шт.

    Технология приготовления:

    1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
    3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
    4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

    Старинный рецепт с комбинированной технологией

    Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

    Старинный рецепт с комбинированной технологией

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие (боровики) – 5 кг;
    • соль каменная – 250-300 г.

    Технология приготовления:

    1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
    2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
    3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
    4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
    5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
    6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
    7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

    Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

    Видео

    Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

    Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

    Об авторе: Ольга Поляковская

    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Засолка грибов в кадке - Павлов бани, банных дел мастер

    Засолка грибов холодным способом


    Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки и сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на  5–6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в кадку и пересыпать солью. Сверху на грибы положить деревянный круг или гнет.

    Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить кадку доверху. После наполнения кадки, примерно через 5–6 дней, надо проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. До созревания грибов требуется 40–50 дней. На 2 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек, а для рыжиков 40 г.

    Засолка грибов горячим способом


    Такой способ применяют при необходимости ускорить переработку. Исключение составляют свинушки, которые перед посолом обязательно замачивают в холодной воде на  3-4 суток. Промытые грибы в сетчатой корзине из нержавеющей стали кипятят в подсоленной воде 15-20 минут. На 1 л воды 20-30 г соли. Волнушки и белянки бланшируют 5-8 минут. Горькухи и валуи отличающиеся особо горьким вкусом, поэтому их кипятят 25-30 минут. При этом снимают пену. После отваривания грибы отбрасывают на решето или дуршлаг. Когда они остынут и вода с них полностью стечет, тут же приступают к засолке.

    Бланшированные грибы солят, как и при холодном способе, добавляя 60 г соли к каждому килограмму подготовленных грибов. Хранят грибы в прохладном месте.

    Еще один способ горячей засолки.

    Грибы очистить, рассортировать у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе  с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней. На 1 кг подготовленных грибов берется:  2 ст. ложки соли, 1 листик лаврового листа, 3 шт перец горошком, 3 шт гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

    В кастрюлю влить 1/2 стакана воды, положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда грибы закипят, тщательно снять пену, и положить приправы. Варить белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол становиться прозрачным.

    Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в кадку. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

    Рецепт засолки грибов вешенки в домашних условиях с пошаговыми фото

    Грибы приготовленные в пряном рассоле очень вкусные и ароматные. Это очень полезный продукт, не уступающий мясу, овощам и фруктам. В грибах содержится много белка, углеводов, минералов и витаминов так необходимых нашему организму. Низкая калорийность грибов делает их лидерами в диетическом питании. В чем большой плюс приготовленных таким способом грибов - это то, что здесь не используется уксусная кислота. А значит соленые вешенки можно включать в свой рацион людям, страдающим холециститом.

    Приготовьте грибы и необходимые пряности и специи. Грибы можно использовать любые. Таким способом можно солить даже дикие грибы.

    Почистите и промойте грибы. Затем порежьте на крупные кусочки. Залейте небольшим количеством воды и поставьте вариться примерно минут на 40. Если вы используете лесные грибы, когда будете их варить, бросьте в воду очищенную головку репчатого лука. Если лук посинеет, значит в вашем сборе присутствует ядовитый гриб. Будьте осторожны.

    Возьмите перец душистый горошек. Растолките его в ступке в крупную крошку. Так рассол от перца возьмет в себя больше аромата.

    Возьмите небольшую кастрюлю или казанок. Положите в него лавровый лист, зеленый укроп, толченый черный душистый перец и сухие семена укропа. Посолите в расчете 1 столовая ложка соли на 1 л. воды. Поставьте на огонь и кипятите 5-7 мин., чтобы рассол приобрел своеобразный пряный вкус.

    Грибы уложите в стеклянную баночку и залейте горячим процеженным рассолом. Дождитесь чтобы рассол остыл и поставьте банку на ночь в холодильник.

    Вот у вас получились ароматные пряные грибочки на закуску. Такие грибы можно добавлять к салатам. Хорошо идут с жаренной картошкой. Угощайте свою семью и своих гостей. Приятного аппетита!

    Лучшие рецепты соления грибов. Холодная засолка грибов на зиму — домашний рецепты как солить грибы холодным способом

    Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

    Прелюдия


    Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

    Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

    Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить, то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

    Засолка грибов сухим и холодным способами

    Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

    Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

    Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

    Горячая засолка


    Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

    Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

    И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

    Какие грибы солят?

    Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

    1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
    2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
    3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

    Как подготовить грибы к засолке?


    Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

    1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
    2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
    3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
    4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

    Соленые грибы – польза и вред


    Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

    1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
    2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит .
    3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
    4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
    5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
    6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

    Как солить грибы на зиму?


    Любая засолка имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

    1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
    2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
    3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
    4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
    5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

    Быстрая засолка грибов


    Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

    Ингредиенты:

    • грибы – сколько есть в наличии;
    • соль – по вкусу;
    • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

    Приготовление

    1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
    2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
    3. Прижимают содержимое емкости грузом.
    4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

    Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт


    Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 2/3 стакана;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • укроп – 1 пучок.

    Приготовление

    1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
    2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
    3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

    Засолка грибов горячим способом в банки


    Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • лавр – 2 шт.;
    • гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
    • листья смородины – 4 шт.;
    • семена укропа – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
    2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
    3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

    Соленые грибы под гнетом


    При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • лавр – 2 шт.;
    • укроп и листья смородины – по вкусу.

    Приготовление

    1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
    2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
    3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
    4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

    Как солить грибы в бочке на зиму?


    Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

    Ингредиенты:

    • грибы;
    • соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
    • зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.

    Приготовление

    1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
    2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
    3. Располагают сверху груз.
    4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

    Соленые грибы с уксусом


    Используемый по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

    Ингредиенты:

    • грибы – 5 кг;
    • уксус – 0,5 л;
    • вода – 0,5 л;
    • соль – 60 г;
    • зелень и пряности – по вкусу.

    Приготовление

    1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
    2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
    3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

    Засолка грибов без уксуса


    Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

    Ингредиенты:

    • грибы;
    • соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
    • укроп и чеснок – по вкусу.

    Приготовление

    1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
    2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
    3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
    4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

    Засолка замороженных грибов


    Далее о том, как солить . Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

    Ингредиенты:

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • гвоздика и лавр – по 2 шт.;
    • корень хрена – 40 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • сахар и кориандр – по щепотке.

    Приготовление

    1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
    2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
    3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
    4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

    Как хранить соленые грибы?


    Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

    1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
    2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
    3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
    4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

    Для засолки пригодны практически все съедобные и условно съедобные грибы, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если разумеется засолка была сделана по определенным правилам.

    Но лучше всего для засолки подходят пластинчатые грибы: грузди, подгруздки, валуи, волнушки, опята, рыжики, рядовки, сыроежки, гладыши, горькуши, серушки и др. Конечно, не стоит пренебрегать и трубчатыми грибами — белыми, подосиновиками, дубовиками, и другими, учитывая их высокие вкусовые качества.

    Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, затем у них отрезают под самую шляпку ножку (особенно у пластинчатых). У сыроежек и маслят обычно снимают со шляпок кожицу. Ножки, как правило, не засаливают, за исключением рыжиков, белых, подосиновиков, дубовиков, подберезовиков. Каждый вид грибов засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее заготовка высокосортных грибов (груздей, рыжиков) со второстепенными (волнушками, белянками и др.) не допускается.

    Белые, подосиновики, дубовики, подберезовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грибы с острым, горьким или неприятным вкусом необходимо предварительно отварить или же вымочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадушки или бочонки, у которых есть отверстия у днищ, закрываемые деревянной пробкой. Через эти отверстия сливают использованную воду, прежде чем емкость наполнить свежей.

    Предназначенные для вымачивания грибы укладывают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и прикрывают сначала чистым полотенцем, потом деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не всплыли, кладут небольшой груз. Воду необходимо менять один-два раза в сутки. Следует отметить, что при вымачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее ценные в питательном отношении соли и даже некоторые растворимые белки.

    Если стоит теплая погода и емкость с грибами находится хотя и в тени, но на открытом воздухе, они могут закиснуть в течение суток. В таких грибах, даже потом засоленных, процессы брожения будут продолжаться. Они вскоре раскрошатся, превратятся во вспенившуюся слизь, то есть испортятся. Таким образом, грибы следует вымачивать, используя место, где они могли бы находиться нужное время при оптимальной температуре, не закисая. Гораздо практичнее и безопаснее в смысле предохранения грибов от порчи считается предварительное их отваривание или ошпаривание.

    При этом большинство из них — грузди, подгруздки, серушки, горькуши, кроме волнушек и белянок, опускают в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой. Держат их там обычно 5 минут. Лисички, отличающиеся резинистой мякотью, и грубоватые валуи — от 15 до 25 минут. Сыроежки желательно сначала бланшировать, а уж потом отваривать. Обработанные грибы отбрасывают на решето или дуршлаг, дают им остыть, затем солят.

    Что касается волнушек и белянок, то придерживаются несколько иных правил. Обычно эти грибы не отваривают, а лишь ошпаривают кипятком, причем свойственная им горечь почти совсем исчезает. Однако и в том, и в другом случае кипяток вбирает в себя горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого отваривания воду нужно из кастрюли вылить и не использовать вторично при обработке новой, свежей порции грибов.

    Для холодного засола берут грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и другие. При этом способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и вымачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированного ведра) устилают различными пряностями: укропом, листьями черной смородины, вишни, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. (например, на 10 кг. грибов — 1 г. перца душистого горошком, 2 г. лаврового листа).

    У каждой пряности свое предназначение. Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают грибам особый приятный аромат. От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость. На пряности кладут грибы ножками вверх слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой пересыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда заполнена, ее содержимое посыпают пряностями и закрывают деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью.

    Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в качестве гнета использовать эмалированную кастрюльку, положив в нее любую тяжесть. Не рекомендуется делать груз из доломитового (известкового) камня, кирпичей (от рассола они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, то вес гнета следует увеличить. По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

    Особым способом солят рыжики. Грибы не моют, широкой кисточкой счищают с них соринки и хвою, чисто вытирают тряпочкой от земли. Укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см. так, как растут — шляпками вверх. Каждый ряд пересыпают солью (30 грамм на 1 кг. грибов). Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п. Они только отбивают естественные аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют свежих. Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики — через 5-6 дней, грузди, подгруздки — через 30-35, волнушки и белянки — через 40, валуи — через 50 дней.

    Такая засолка подходит для заготовки грибов: белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы. После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг. грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Они сами покажут готовность. Осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого их засолка производится как и при холодном способе, добавив в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг. отварных грибов), и кладут гнет.

    Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли и перекладывают в широкую посуду для быстрого охлаждения. Затем вместе с рассолом (его должно быть примерно половина от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают. Грибы, засоленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.

    Грибы посолены и теперь другие хлопоты — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и неподпорченная эмалированная посуда. Совсем непригодны луженые и цинковые жестяные ведра. Их верхний слой растворяется под воздействием грибного рассола и образует в результате вредные для здоровья ядовитые соединения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К тому же в глазури может оказаться свинец. Не подходят также кадки из под соленых огурцов, капусты и мяса. У грибов при хранении появляется несвойственный им привкус.

    Деревянные кадки, какие они ни были бы — новые или использовавшиеся ранее, нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить. Стеклянную и эмалированную посуду следует тоже вымыть, но уже с содой, тоже подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов.

    При 0 градусов и ниже они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную — закиснут и испортятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Гнет, ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, нужно удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

    По материалам книги «Настольная книга грибника».
    Ю.К. Долетов.

    Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом - тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

    У нас в семье больше любимы соленые "трубчатые" индивиды - маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики... Потому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача - заготавливаем именно их.

    При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

    Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя...) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть - вырезать. У таких грибов как маслята - снимаем слизкую пленку со шляпки.

    После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
    Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

    Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду - так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

    Дальше - грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок - в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

    При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно - все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время - пусть остынут.

    Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля - в самый раз.
    Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью - рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

    Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".

    Для кого-то приход осени — событие печальное: день сокращается, становится все холоднее. Кто-то, напротив, с нетерпением ждет наступления этого времени года, чтобы порадоваться его краскам и дарам. Большинство любителей собирать и есть грибы относятся именно ко второй категории. Они знают, что самое урожайное время — это сентябрь. Гурманы заранее предвкушают, как они будут наслаждаться. Грибы соленые, рецепт которых есть у каждой хозяйки и не в одном варианте, маринованные, жаренные и тушеные — всегда желанные гости на столе. И, конечно, эти дары леса заготавливают впрок, на зиму. Грибы соленые — рецепт не самый простой: с ним придется повозиться. Однако результат стоит того. Итак, соленые на зиму.

    Немного о безопасности

    Во всех семьях, где прогулки по осеннему и летнему лесу — традиция, детям с ранних лет внушают, что не все грибы полезны. Однако не будет лишним напомнить об этом. Многие съедобные виды грибов имеют «двойников», приводящих к серьезным отравлениям. Поэтому первую прогулку по грибы лучше проводить в компании опытного товарища.

    Традиционно используемые в пищу дары леса также требуют серьезного к себе отношения. Практически каждый рецепт соленых грибов на зиму начинается с рекомендаций по предварительной обработке продуктов: вымачиванию или варке. Эти пункты пропускать ни в коем случае нельзя! Грибы, даже вполне съедобные и растущие в хорошо известном месте, отлично накапливают вредные вещества.

    Подготовительный этап

    Сортировка — вот с чего начинаются соленые грибы. Рецепты приготовления первым делом призывают перебрать лесную «добычу», разделить ее на виды. Разные сорта грибов, как правило, требуют несколько отличающейся обработки, поэтому их лучше не смешивать. Затем все очищается от мусора и грязи в проточной воде.

    Следующий этап — замачивание. Существуют разные рекомендации на этот счет. В некоторых случаях разрешается опускать этот этап (например, когда готовятся соленые белые грибы). Рецепт заготовок из даров леса, отличающихся горьким млечным соком, (свинушки, горькушки и другие) всегда предполагает их вымачивание в течение 3-5 суток или даже проваривание. Примерно три дня необходимо выдерживать в холодной подсоленной воде волнушки, валуи, белянки, грузди. Держать грибы при этом необходимо под гнетом в месте, где поддерживается невысокая температура. Воду обязательно нужно менять не реже, чем два раза в сутки. Для того чтобы грибы не закисали, рекомендуется добавить в раствор соль — примерно 3 % от веса основного продукта.

    Два метода

    Существует два варианта того, как можно приготовить грибы соленые. Рецепт холодной заготовки предполагает предварительное вымачивание лесных даров по описанным выше принципам. Горячий метод начинается с проваривания грибов. Для первого способа подходят грузди, волнушки, сыроежки, валуи, скрипицы, белянки, рыжики. Горячим вариантом солят практически все остальные грибы.

    (холодный способ)

    Ароматные и яркие рыжики — любимцы многих гурманов. Для их засолки на один килограмм грибов берут следующие ингредиенты:

      листья черной смородины — 20 г;

      соль — 40 г;

      лавровый лист — 2 г;

      душистый перец — 4 горошины.

    Рыжики очищают от мусора, складывают в дуршлаг и дважды обдают кипятком. Затем их промывают в проточной воде. В подходящую посуду на дно укладывают специи, а на них грибы шляпками вверх. Каждый слой (5-6 см) пересыпается солью, сверху также добавляют смородиновый и лавровый лист и пару горошин перца. Грибы покрывают чистым куском ткани, на который кладут крышку (деревянную или эмалированную ручкой вниз, она должна свободно входить в посуду). На нее помещают гнет, например, вымытый и ошпаренный камень (не кирпич или известняк!), обернутый в марлю. В качестве груза не стоит использовать металлические предметы.

    По прошествии двух-трех дней над гнетом должен появиться рассол. Если этого не происходит, груз необходимо увеличить. Каждые 2-3 дня лишний рассол сливают до тех пор, пока грибы не утрамбуются окончательно.

    Хранить рыжики нужно в прохладном месте, примерно два раза в неделю необходимо менять ткань и промывать деревянную доску или крышку.

    Не только для рыжиков

    Аналогичным способом можно приготовить и другие грибы соленые. Рецепт подходит для груздей, волнушек, сыроежек. Для первых сохраняется то же количество соли. Для волнушек и сыроежек ее берут чуть больше — 50 г.

    Рыжики можно есть уже через 10-12 дней. Другие виды грибов требуют более длительной засолки: грузди — 30-40 дней, волнушки — не менее 40.

    рецепт приготовления горячим способом

    Второй вариант засолки включает проваривание основных ингредиентов. Именно таким способом чаще всего заготавливают на зиму белые грибы. На один килограмм берут:

      соль — 2 столовые ложки;

      лавровый лист — 2-3 штуки;

      лист черной смородины — 2-3 штуки;

      вишневый лист — 4-5 штук;

      черный перец — 4-5 горошин;

      укроп — примерно 5 г;

      гвоздика — 3 бутончика.

    Перед необходимо подготовить (расчет ингредиентов приведен именно для подготовленных грибов). Их очищают от мусора, шляпки отделяют от ножек (солят или только шляпки, или шляпки и ножки по отдельности). Крупные части грибов режут под размер мелких. В кастрюлю наливают воду из расчета полстакана на 1 кг подготовленных даров леса. В жидкость всыпают всю соль и дают смеси закипеть. Затем в нее опускают грибы. Варят их примерно 30 минут, при этом постоянно помешивают, чтобы предотвратить подгорание. После того как с отвара будет снята вся пенка, можно добавить специи.

    О готовности грибов легко узнать: они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным. После окончания варки шляпки или ножки нужно остудить. Для этого удобно откинуть их в большую емкость. Затем белые грибы перекладывают в подготовленную тару, заливают рассолом и закрывают. Жидкости не должно быть больше чем 1/5 от массы основного ингредиента. Готовы белые грибы примерно через 40-45 дней.

    Нюансы

    Горячим способом можно солить и другие виды грибов. В зависимости от сорта меняется время варки с момента закипания:

      зеленушки — 5-8 минут;

      грузди — 5-10 минут;

      подберезовики и подосиновики — 20-30 минут;

      сыроежки и волнушки — 10-15 минут;

      опята — 25-30 минут;

      валуи — 30-35 минут;

      рыжики не варят, а только обдают кипятком два-три раза.

    Практически все грибы можно есть уже через 40-45 дней. Чуть дольше готовятся валуи: их необходимо выдерживать примерно 55 суток.

    Закрутка

    Существует известный многим хозяйкам способ, с помощью которого на более длительный срок можно сохранить соленые грибы. Рецепты приготовления на зиму включают их консервацию. Уже готовые грибы перекладывают в кастрюлю вместе со всей жидкостью и ставят на огонь. Заготовку доводят до кипения (не забудьте помешивать!). После этого горячие грибы сразу выкладывают в стерилизованные банки и накрывают крышками. Тару помещают в кастрюлю с водой и оставляют кипеть. Пол-литровые банки стерилизуются 12-15 минут, литровые — 15-20. Важно учесть, что рассола должно быть примерно 20 % от массы грибов. Если его меньше, необходимо увеличить объем жидкости. В литре воды растворяется 1 столовая ложка соли, и этой смесью доливаются банки.

    Блюда из соленых грибов: рецепты икры и салата

    Грибочки, приготовленные одним из описанных способов, хороши и зимой, и летом как сами по себе, так и в качестве элемента разнообразных блюд. Например, они идеальны для сытных салатов, которые особенно актуальны в период холодов. Перед приготовлением любого блюда при необходимости соленые грибы вымачиваются или промываются.

    Для салата с томатной заправкой потребуются:

      соленые грибы — 0,5 кг;

      чеснок — 2 зубчика;

      томатная паста и уксус — по одной столовой ложке;

      растительное масло — 50 мл;

      зеленый лук, укроп, петрушка.

    Томатная паста взбивается с уксусом и маслом. К смеси добавляются измельченные чеснок и зелень. Грибы режут соломкой. Затем их смешивают с соусом.

    Можно приготовить и другой салат с солеными грибами. Рецепт включает на 300 г заготовленных даров леса по 100 г соленых огурцов, моркови, свеклы, картофеля и капусты, а также 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, сахар, соль и зелень петрушки. Овощи (морковь, свеклу и картофель) нужно отварить, почистить, нарезать кубиками, капусту нашинковать. Лук режут полукольцами, соленые грибы и огурцы — ломтиками. Ингредиенты смешиваются и заправляются маслом. Соль и сахар добавляют по вкусу. Готовое блюдо украшают зеленью петрушки.

    Не менее популярна икра из соленых грибов. Рецепт ее также довольно прост. На 300-350 г грибов берется одна луковица, соленый или маринованный огурец. Также потребуются:

      растительное масло — 2-3 ст. л.;

      горчица — 1 ч. л.;

      уксус (5 %) - 2-3 ст. л.;

      соль и перец.

    Грибы можно нарезать или пропустить через мясорубку. К ним нужно добавить мелко порезанный лук и огурец. Затем смесь необходимо заправить маслом и горчицей, разведенной в уксусе. После этого икру солят и перчат, тщательно перемешивают и подают. По желанию в блюдо можно добавить зелень.

    Грибы соленые — рецепт, требующий тщательной подготовки ингредиентов и немалого времени, поэтому далеко не все хозяйки решаются заниматься подобными заготовками. Однако особый вкус и пряный аромат этого блюда вполне окупают затраченные усилия.

    Грибы в рассоле на зиму - рецепт

    Сушка, пожалуй, самый популярный способ обработки грибов.Трудно представить польские праздники без сушеных грибов! Однако стоит обратиться к старому проверенному методу сохранения соли. В нашей стране немного забыт, но все еще популярен, например в Украине.

    Не все грибы можно солить - поэтому начнем со списка тех, которые можно приготовить таким образом.

    Какие виды грибов подходят для засолки?

    Мы не консервируем грибы, у которых мало сока в соли, напр.кани. Также не рекомендуется в случае с грибами и лисичками (хотя попробовать конечно можно).

    Этот способ идеально подходит для красных кедровых грибов и опят.Также можно солить бабочек, лавровых и подосиновиков.

    Рассольные грибы отлично подходят, например, для тушения, для соуса, супа или для омлета (эти блюда мы больше не солим или очень экономно - грибы уже соленые; лучше пробовать в конце варки, а затем если необходимо.время года).

    Основные компоненты

    • 1 кг грибов
    • 10-15 г соли на каждый килограмм грибов
    • Стеклянная банка или глиняный горшок (предварительно вымытый и ошпаренный)
    • По желанию: чеснок, душистый перец, розмарин.

    Соленые грибы - подготовка

    1. Грибы тщательно очистить, кратковременно отварить - ок.5 минут (в случае с грибами варить не нужно), процедить.
    2. Можно использовать целые шляпки, крупные экземпляры нарезают
    3. Насыпьте на дно кастрюли слой соли. Поместите грибы в банку или кастрюлю слоями, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпать слоем соли (можно смешать со специями – душистый перец, розмарин, дольки чеснока). Завершающим слоем должна быть соль. Слегка размять грибы.
    4. Накройте блюдо с грибами чистой обожженной тарелкой и загрузите напр.камень.
    5. Через некоторое время соль растворится и образует с соком рассол, который покроет грибы (если жидкости мало, добавьте рассол - грибы должны быть покрыты соком с солью).
    6. Грибы в рассоле хранятся прохладно (около 5 градусов).
    7. Перед употреблением грибы тщательно промойте и замочите в воде или молоке (это избавит от лишней соли).
    .90 000 Маринованных грибов: белых грибов, подосиновиков, а может лисичек? Представляем 4 грибных огурца!

    Грибной сезон продолжается. Подберезовики, зайчики, пахта, подберезовики. Что-то вкусное для всех. Для тех, кто любит грибы, это маленький рай и лучшее время для консервирования. Ведь что может быть вкуснее домашних маринованных грибочков на ужин? Маринованные грибы также являются отличной идеей для вечеринки, их можно подавать отдельно или как один из ингредиентов салатов или закусок. Именно поэтому стоит приготовить домашние грибные консервы уже сегодня и наслаждаться их вкусом круглый год.
    Наши бабушки уже готовили маринованные грибочки. Их кладовые и подвалы были полны ими. Маленькие баночки, наполненные ароматами лета в специальном уксусном рассоле, буквально заполнили полки. Что-нибудь вкусное. Такие традиционные маринованные грибы всегда подавали в качестве гарнира или закуски. Это все еще имеет место сегодня. Конечно, сейчас мы можем купить уксусные грибы практически в любом магазине, но ничто не заменит вкуса тех, что приготовлены своими руками. Как приготовить маринованные грибы? Какой грибной рассол лучше? Откройте для себя наши вкусные и проверенные рецепты.


    Содержимое

    Маринование грибов — лучший способ сохранить вкус лета

    Какие грибы подходят для засолки?

    Как подготовить грибы к маринованию?

    Сколько времени варить грибы?

    Грибной рассол - что это такое? Как его приготовить?

    Как пастеризовать маринованные грибы?

    Маринованные грибы - Рецепт

    Маринованные белые грибы

    Маринованные грибы-бабочки

    Маринованные пряные грибы - белые грибы

    Грибы маринованные - лисички

    Маринование грибов — лучший способ сохранить летний аромат


    Какие грибы пригодны для засолки?

    Прежде чем приступить к приготовлению домашней грибной консервации, полезно знать, какие грибы можно мариновать.Для маринования подходят практически все виды съедобных грибов. Однако чаще всего выбирают подберезовики, подберезовики, пахты, грузди, красные грузди, козлятники, гусиные, лисички и грузди. Конечно, некоторые из упомянутых грибов требуют от нас немного больше работы. Примером может служить пахта, которую из-за ее специфической слизи следует предварительно очистить от кожуры или замочить в рассоле на несколько часов. Для засолки стоит выбирать более мелкие и неповрежденные грибы.

    Как подготовить грибы к маринованию?

    Все сокровища леса необходимо предварительно очистить от хвои, песка и прочего мусора.Чаще всего мы их промываем, срезаем стебли и кипятим от 5 до 20 минут в кипящей воде с солью, уксусом или лимонной кислотой. Затем разложить грибы по заранее подготовленным банкам и залить приготовленным рассолом. Наконец, банки следует законсервировать, чтобы домашние маринованные грибы могли наслаждаться своим вкусом и в морозные зимние дни.


    Как долго я должен готовить грибы?

    Время варки грибов зависит от их вида и размера.Например - подосиновики, боровики или маслята, можно варить немного дольше, до 10-15 минут. Почему? У этих грибов более плотная мякоть. Однако нежные грибы, такие как лисички, красные кедровые опята или сенная лихорадка, следует варить не дольше 5 минут.

    Слишком долгое кипячение грибов приводит к тому, что наш грибной декант становится мутным позже.

    Грибной рассол - что это такое? Как его приготовить?

    Чтобы грибы были вкусными, их следует приготовить в подходящем маринаде.Это не что иное, как грибной рассол. Самая популярная форма – уксусный рассол для грибов. Обычно это смесь воды, уксуса и соли, которую также используют для приготовления других консервов на зиму. Однако в этом случае такой грибной маринад следует обогатить другими добавками, придающими грибам интересный вкус. Рассол обычно готовят из лаврового листа, душистого перца, перца и лука. Однако его также можно обогатить другими травами, такими как майоран, розмарин или семена горчицы. Вы также можете добавить сладкую морковь или зубчики чеснока.А для людей, которые ценят выразительные и пикантные вкусы, хорошим решением станут маринованные грибы с добавлением чили.

    Как пастеризовать маринованные грибы?

    Принцип здесь тот же, что и при заготовке других консервов на зиму. Сразу после заливки грибов горячим маринадом плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. Иногда этой процедуры достаточно, и нам не нужно пастеризовать пресервы. Однако, если мы хотим это сделать, маринованные грибы можно пастеризовать двумя способами:

    1. Ставим наши баночки с грибочками в разогретую до 110 градусов духовку на 20 минут.
    2. Ставим наши баночки с грибами в широкую кастрюлю (здесь хорошо подойдет эмалированная кастрюля , эмалированная кастрюля) , заливаем на ⅓ водой и варим около 20 минут.


    Маринованные грибы - рецепт y

    Теперь, когда вы знаете общие правила приготовления маринованных грибов, стоит узнать об этих вкуснейших рецептах. У каждого из нас свой вкус или вкус. Поэтому следующие рецепты придутся по вкусу любителям традиционных вкусов, а также тем, кто ищет оригинальные сочетания.

    Подберезовики маринованные 90 100

    Традиционный рецепт маринованных грибов, который можно легко использовать с другими грибами, такими как белые грибы. Интересным дополнением к вкусу здесь является морковь. Обязательно попробуйте.

    Маринованные белые грибы - ингредиенты:
    • около 2 кг подберезовиков
    • 3 стакана воды
    • менее 3/4 стакана 10% уксуса
    • 3 столовые ложки сахара без горки
    • 2 небольшие моркови
    • 3-4 лавровых листа
    • 7-8 зерен душистого перца
    • 7-8 горошин черного перца
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    Маринованные белые грибы – подготовка:
    1. Готовим 6-8 баночек по 300 мл .Вы также можете приготовить, например, больше банок на 200 мл. Банки вымойте и запарьте в предварительно разогретой духовке.
    2. Почистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать на более крупные кусочки. Можно также замариновать только шляпки.
    3. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
    4. Очистите морковь и нарежьте ее ломтиками.В каждую банку кладем по несколько кусочков моркови.
    5. Затем заполните каждую банку (до ¾ ее высоты) грибами.
    6. Приготовить маринад для маринованных грибов. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и одну столовую ложку семян горчицы. Все это прокипятить несколько минут, уменьшить мощность конфорки и влить 10% спиртовой уксус. Готовим еще минуту.
    7. Горячим рассолом заливаем банки с грибами так, чтобы он полностью покрыл наши грибочки.
    8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.


    Маринованные грибы - бабочки 90 100

    Пахта из-за характерной для нее слизи должна быть надлежащим образом подготовлена ​​к маринованию. В большинстве случаев упоминаются два подхода. Самый распространенный способ – очистить грибы от кожуры перед маринованием. Это довольно трудоемко. Лучше всего делать это сразу после сбора бабочек, так их будет намного легче чистить.Также есть способ для любителей пахты с кожицей. Избавиться от слизи можно, замочив бабочек на несколько часов в 10% рассоле. Позже грибы следует несколько раз промыть. Это также хороший способ избавиться от крошечных экземпляров, которые трудно очистить.

    Маринованные бабочки - ингредиенты:
    • 400 г небольшой пахты
    • 8-10 зерен душистого перца
    • 20 горошинок черного перца
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 8 лавровых листьев
    • 1 маленькая луковица
    • 1 стакан уксуса
    • 4 стакана воды
    • щепотка соли
    • 1/3 стакана сахара
    Пахта маринованная – приготовление:
    1. Готовим 4 баночки по 250-300 мл .Банки вымойте и запарьте в предварительно разогретой духовке.
    2. Очистите лук и нарежьте перьями.
    3. На дно каждой банки положите 2-3 душистых перца, 5 зерен черного перца, 2 лавровых листа, несколько семян горчицы и несколько перьев лука.
    4. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем слейте и промойте пахту.
    5. Разложите грибы по банкам, но не так, чтобы они не были сильно зажаты.
    6. Отварить ингредиенты для рассола. Затем заливаем наши грибы еще горячим соусом так, чтобы наши грибы полностью их покрывали.
    7. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.


    Маринованные пряные грибы - белые грибы 90 100

    Если вам надоели традиционные грибы в уксусе и вы ищете что-то новое. Обязательно попробуйте рецепт пикантных маринованных грибов. Грибы, приготовленные таким образом, оценят все любители пикантных вкусов.Маринованные острые грибы также подойдут для вечеринки. Гости будут в восторге, особенно господа.

    Маринованные острые грибы - Ингредиенты:
    • 550-600 г мелких грибов - лучше всего настоящие грибы
    • 1 маленькая луковица
    • 3 ½ плоской ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка цветного перца в зернах
    • 1 чайная ложка душистого перца
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 1 стакан воды
    • ⅓ стакана уксуса
    • 3-4 лавровых листа
    • 2–3 сушеных мини-чили или половина чайной ложки острого перца чили
    Маринованные острые грибы – подготовка:
    1. Готовим две баночки емкостью 500 мл .Банки вымойте и запарьте в разогретой до 120 градусов духовке.
    2. Почистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать на более крупные кусочки. Можно также замариновать только шляпки.
    3. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и лук. Готовьте около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
    4. Отложите лук в сторону, чтобы он остыл, затем разделите его на перья.
    5. Разложить грибы по подготовленным банкам.
    6. Приготовить маринад для маринованных грибов. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, перец чили и другие специи. Прокипятите все несколько минут, уменьшите мощность конфорки и влейте уксус. Варим меньше минуты.
    7. Обливаем наши грибы еще горячей жидкостью, чтобы наши заливали их полностью и покрывали.
    8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.


    Грибы маринованные - лисички 90 100

    Можно ли мариновать лисички? Конечно.Лисички маринованные станут прекрасным дополнением ко многим блюдам и отличной закуской для многих вечеринок.

    Лисички маринованные - Ингредиенты:
    • Кран 1,3 кг
    • 3 ½ чайной ложки горчицы
    • 15 зерен душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • 1 большая луковица
    • 1 стакан спирта
    • 3 стакана воды
    • 2 столовые ложки сахара без горки
    • 1 полная чайная ложка соли
    Маринованные грибы лисички - подготовка:
    1. Готовим 6-7 баночек по 200 мл и больше.Банки вымойте и запарьте в разогретой до 120 градусов духовке.
    2. Тщательно очистите лисички.
    3. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши лисички и лук. Готовьте около 4 минут. Затем процедите и промойте грибы.
    4. Поставьте лук остывать, затем разделите его на перья и разложите по банкам.
    5. Затем кладем грибочки.
    6. Приготовить маринад для маринованных грибов.Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и другие специи. Прокипятите все несколько минут, уменьшите мощность конфорки и влейте уксус. Варим меньше минуты.
    7. Мы заливаем свои члены еще горячей жидкостью, чтобы наши могли полностью их покрыть.
    8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.
    .

    Способы засолки шампиньонов на зиму

    Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Существует несколько видов этих замечательных грибов. Они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту – это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому прекрасно подходят для маринования в домашних условиях.

    Русскую национальную кухню трудно представить без грибов. Грузди широко использовались в приготовлении различных блюд.Например, их использовали в качестве начинки для тортов. Из них можно было приготовить супов, которые благодаря аромату лесных грибов - груздей приобрели изысканный аромат. Используется в качестве ингредиента в салатах. Для сохранения естественного вида их солили, так как не было холодильников.

    После засолки мясистые грузди становятся хрустящими, а при добавлении специй – более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно сравнить с мясом.Это потому, что они содержат много белка. Молочные грибы могут частично заменить мясные продукты. Содержит много витаминов: А, Е, группы РР, В..

    Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

    Засолить грузди на зиму в домашних условиях можно несколькими способами: сухим, в котором не используется рассол, для горячего и холодного - здесь используется рассол , разница только в температуре жидкости. Каждый рецепт хорош по-своему, но горячая засолка хранится дома дольше.

    При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

    Каждый рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

    Что значит замочить грузди?

    Помните, что перед замачиванием грибы необходимо тщательно промыть и очистить от кожуры. Их нужно замочить. Это значит, что они должны быть полностью в воде и оставлены в таком виде на сутки. может быть, это займет два-три дня . Они делают это для того, чтобы получить от них слишком много горечи.В эти дни нужно менять воду как можно чаще, примерно 4-5 раз в день. Будьте осторожны с грибами, так как они обычно плавают. Чтобы этого не произошло, приходится делать ставку на что-то тяжелое.

    Для черных грибов достаточно одного дня, чтобы появилась горечь. Белые грибы требуют больше времени. Если вы решите посолить их вместе, замочите на два дня.

    Процесс замачивания можно заменить бланшированием. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем охлаждают..

    Стоит ли резать грибы?

    При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми , а при горячем способе прорезать.

    Сколько соли для маринования нужно положить?

    • Здесь все зависит от выбранного способа засолки.
    • При сухом способе взять 40 грамм. соли на килограмм грибов.
    • Если вы решите делать это в холодном виде, возьмите 50-60 гр. за килограмм.
    • При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли.Не используйте никакую другую соль.

    Если вы немного не разобрались и грибы оказались пересоленными, не беда, просто замочите их в молоке. Не замачивайте в воде, так как они потеряют свой вкус.

    Хранение соленого молока

    Хранение готовых грибов в банках при от 0 градусов до +4°С. . В домашних условиях они хорошо хранятся, готовятся горячими.

    Время маринования груздей

    Если вы хотите, чтобы грибы замариновались быстрее, используйте горячий способ и через месяц у вас будет готовое к употреблению блюдо.В случае с холодным засолом придется подождать немного дольше. Достаточно 40-60 дней.

    И еще несколько советов:

    • Солить грибы на зиму надо в таре, из которой вы их будете получать. Это могут быть стеклянные банки, деревянные контейнеры и контейнеры из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления
    • Поместите грибы шляпками вниз. Поэтому они меньше деформируются.
    • Иногда настораживает меняющийся под воздействием соли цвет.Он может быть зеленоватым или фиолетовым. Ладно - это естественный процесс.

    Вот несколько простых советов, которые помогут приготовить хрустящих груздей на зиму .

    Соль, грузди белые, сушеные

    Маринованные грибы в холодном виде делают их твердыми и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом заготовки грибов на зиму холодным способом.

    Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок.Немного добавить листьев хрена, но это не для всех.

    Рецепт засолки белых и черных груздей одинаков:

    • Для блюд, в которых они будут солить, первым слоем кладут предварительно нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее идет грибной слой. Снова выложите слой трав со специями. Поэтому укладывайте его слой за слоем до полного уплотнения емкости
    • Накройте банку марлей и придавите ее. Это предотвратит их всплывание.Также нужно следить, чтобы они были полностью покрыты вытекающей из них жидкостью..
    • Готовность грибов определяется через 1,5 месяца. Если ваше терпение позволяет, вы можете продолжать дольше.
    • Если вы заметили плесень на поверхности, верхние грибы лучше выбросить и не допустить появления плесени в следующий раз, когда нужно будет добавить водку или растительное масло. Чтобы продезинфицировать марлю, ее необходимо прокипятить.

    Зимний рецепт холодных соленых груздей

    Многие хозяйки солят холодные грузди.Этот рецепт немного отличается от сухого маринования. Единственная разница заключается в соляном растворе , которым они заполнены. Если вы любите нарезанные грибы, солите их сразу в любом блюде. Для начала в рассол нужно добавить лимонную кислоту, чтобы избежать появления плесени. Солить белые грибы и черные грибы можно холодным способом. По этому рецепту они получаются вкусными и хрустящими..

    Нам потребуется:

    • 1 кг грибов
    • 50 г соли

    специи по вкусу: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

    Этот рецепт добавляет воды в количестве 1 литр на килограмм грибов.

    Холодное копчение грибов:

    • В стеклянную банку, деревянную тару или кастрюлю крышками вниз положить грузди, сверху положить зелень с чесноком и солью.
    • Затем растворите соль в литре воды и залейте этим раствором грибы так, чтобы он полностью их покрыл.
    • Накрыть марлей и поставить под груз.
    • Грибы необходимо хранить в прохладном месте около 1,5-2 месяцев.
    • Готовые грузди для удобства переложите в банки и закройте пробками или полиэтиленовыми крышками.

    Горячие соленые грибы - рецепт

    Вкус горячего соленых грибов, не хрустящий, а мягкий и сочный . Грузди, приготовленные по этому рецепту, полностью готовы к употреблению. Вам не нужно ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Вареные грибы безопаснее.

    Классический рецепт включает следующие ингредиенты: перец горошком, листья смородины, вишня, гвоздика, чеснок, соль.Еще в этом рецепте добавляют лавровый лист..

    Рецепт горячей засолки:

    Грузди нарезать и довести до кипения. В другой кастрюле добавьте в воду все необходимые специи. Перекладываем к нему сваренные грузди и варим около 15-20 минут. В этом случае необходимо снимать пену в процессе приготовления

    Выложить грибы в банки, сильно утолщая каждый слой. Залить рассолом и плотно закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуют паром.Специи должны быть равномерно распределены между слоями грибов.

    90 150


    .

    Соление грибов в домашних условиях. лучшие рецепты

    Засолить грибы в домашних условиях не так просто. Особо ценятся соленые грибы на праздничном столе. Но надо уметь их готовить. Прежде чем приступить к маринованию грибов, важно знать главные правила их сбора. Об основных способах засолки шампиньонов и их хранении вам расскажут следующие рецепты.

    Можно мариновать самые разные грибы: пластинчатые (опята, молочные, желтушки и др.), трубчатые (белые, белые, белые грибы, грибы) и даже грибы.Можно сделать комбинированную засолку, но все же лучше рассортировать грибы по видам.
    Для грибов «Домашняя засолка» рецепты грибов готовятся следующим образом. Трубочки солят сразу, без предварительного замачивания. У пластинчатых и других грибов отрежьте ножки и замочите их в холодной слегка подсоленной воде на длительное время (от 2 до 5 дней). Воду для замачивания солят, чтобы грибы не были кислыми. Но его все равно нужно менять не реже двух раз в день. Грибы с большим количеством горького сока (горькие, волнушки и др.) Их нужно варить, а не замачивать.

    Перед засолкой грибов соответствующую посуду (эмалированную или керамическую бочку, кадку, ведро и т.п.) необходимо прокипятить или выпарить. Стеклянные банки также используются для домашней засолки – но подходят для небольшого количества грибов.
    Существует два основных способа засолки: холодный способ маринования грибов и горячий способ. Подробнее о каждом из них будет рассказано ниже..

    Грибы холодные маринованные в домашних условиях на зиму


    Грибы перед холодной засолкой для блюд, приготовленных к засолке: лавровый лист, листья черной смородины, зонтики укропа, чеснок, хрен листья, гвоздика, душистый перец и др.Укладывают специи и пряности, рекомендуется ставить вверх дном, насыпая соль через каждые 5-8 см слоями. В среднем количество соли должно составлять около 3% от общей массы грибов, или примерно 40-50 г соли на 1 кг грибов.
    Сверху грибы накрывают чистой льняной тканью, а затем - крышкой, хорошо прилегающей к блюду, или деревянным кругом, на который кладется гнет. Вместо гнета можно использовать вымытый и ошпаренный кипятком камень. Нельзя брать известняк, кирпичи и металлические предметы для гнета.Блюда с грибами маринуют при комнатной температуре

    Через 2-3 дня под поверхностью грибов должен появиться рассол. Его излишки можно слить и добавить в сосуд новую партию грибов. Эти действия повторяются до тех пор, пока грибы не перестанут оседать и емкость не наполнится максимально. Через 3-4 дня над грибами появится рассол – следует увеличить вес гнета. Соленые грибы хранят в прохладном месте, периодически меняя салфетку и промывая гнет (не реже одного раза в 2 недели).

    Холодная заготовка грибов может осуществляться несколько иначе. Во втором варианте грибы кладут на специи шляпками вверх, пересыпая их солью слоями через каждые 5-8 см и перестраивая специи. Таким образом грибы помещаются для засолки до заполнения всей емкости. Затем туда же наливается кипяченая холодная вода, и заготовка накрывается деревянным кругом, идущим в сосуд, на который ставится гнет. В течение нескольких дней грибы необходимо спрессовать, успокоить, а новую партию свежих грибов положить в емкость, затем закупорить и поставить в прохладное место.Раз в неделю пересоленные продукты следует встряхивать или взбалтывать, чтобы рассол распределился в них равномерно. Особое внимание следует обратить на то, чтобы емкость не стекла, а грибы не «глядели» и не замерзали в холодном рассоле сверху. Без рассола они почернеют и начнут плесневеть, а на морозе раскиснут и быстро испортятся.
    Холодносоленые грибные заготовки использовать через такое время: грузди и волушки - через 30-40 дней, шампиньоны - через 10-12 дней, валуи - не менее 50-60 дней.

    Горячая засолка грибов в домашних условиях. Пошаговые рецепты
    Для многих сортов используется метод горячего посола в домашних условиях. В том числе белые грибы, белые грибы и т. д. С ними часто солят. Грибы предварительно очищают от лесной подстилки, вымачивают (только при наличии млечного сока), отрезают ножки (солят отдельно) и тщательно промывают под холодной водой. Слишком большие шляпки можно разрезать на 2-4 части.
    Затем в эмалированную чашу наливают воду из расчета 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, засыпают солью и кипятят на огне.Когда вода закипит, в нее кладут грибы и варят, время от времени осторожно помешивая. Во время варки снимаем шумовкой пену с грибов. Специи раскладываются, пока готовятся грибы. В среднем на 1 кг готовых сырых грибов потребуется: 2 ст. соли, 4-5 листьев вишни, 2-3 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 зерна черного перца и 5 г укропа.

    Грибы варят с момента закипания примерно следующее время:
    - грузди и зеленый чай - 7-10 минут,
    - сыроежки и волнушки - 10-15 минут,
    - белые грибы, подосиновики, опята - 20-30 минут,
    - значение - 30-35 минут.
    И только грибы достаточно несколько раз обдать кипятком. Готовность сваренных грибов можно определить так: они должны осесть на дно, а рассол должен стать прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в посуду для охлаждения, затем в банки или бочки вместе с рассолом и закрывают. Рассол в миске должен составлять примерно 1/5 от общего объема грибов. Грибы будут готовы к употреблению через 40-45 дней - валуи будут солить немного дольше - 50-60 дней.

    Способ горячего посола можно осуществить по-разному.Для начала грибы отваривают без специй в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг для стекания, охлаждают, заливают холодной водой и дают обсохнуть. Грибы варят, чтобы они стали менее ломкими, упругими, особенно такие рассыпчатые грибы, как волнушки, сыроежки и зеленолистники. Затем их солят так же, как и при холодном способе засолки. То есть выкладываются в емкость слоями со специями (листьями черной смородины и вишни, зонтиками укропа, перцем, чесноком и т.) И соль.

    Хранить в соли для сбора грибов на зиму желательно в хорошо проветриваемых, прохладных местах. Оптимальная температура хранения для засолки 5-6 С. Если температура опустится ниже 0 С, грибы замерзнут и начнут крошиться, потеряют вкусовые качества, а выше 6 С будут просто кислыми. Засолка грибов в домашних условиях быстро испортится, если они не в рассоле. Если рассола недостаточно, то в емкость с грибами влить кипяченую охлажденную воду.Если на поверхности засолки грибов появилась плесень, то ткань или деревянный круг следует промыть в горячей подсоленной воде, а плесень удалить чистой тканью, смоченной в горячей воде.
    .

    Как солить грибы в тепле. Как хранить маринованные грибы в домашних условиях?

    С наступлением осени многие идут в лес за грибами. Если год был урожайным, можно собрать не одну корзину грибов. Хозяйки тут же приступают к приготовлению любимых блюд: жареной картошки, вареников с грибами или жульена. А еще можно вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях.

    Чудесно солёные грибы в домашних условиях

    Поиски грибов, которых не хватило в коллекции у заядлых грибников, начинаются с раннего утра.Вдоль дорог и шоссе много брошенных автомобилей и людей, бродящих в поисках грибов. И это одна из первых ошибок, ведь собирать лесные культуры нужно не менее чем в километре от дороги. Грибы имеют сильную склонность поглощать токсичные отходы, которых в избытке на наших дорогах.

    Раннее утро - хорошее время для сбора грибов, так как их качество намного лучше, чем в другое время дня: они хрустящие, гибкие шляпки и содержат больше всего питательных веществ, а также лучше хранятся.

    Холодная засолка

    Это достаточно простой способ как засолить шампиньоны в домашних условиях, который используется при обработке пластинчатых шампиньонов. Сначала грибы нужно помыть и почистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую следует менять не менее 2-3 раз в день.

    В таком виде шампиньоны должны храниться в холодильнике или другом прохладном месте двое суток. Чтобы грибы не поднимались и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской, а сверху кладут соответствующий груз.Если времени на столь длительный процесс не хватает, можно вдвое сократить время замачивания, поместив грибы под холодную проточную воду.

    Время приготовления также зависит от вида и размера грибов. , но обычно достаточно 15-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Если грибы приготовлены неправильно, это можно понять по рассолу – он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

    Грибы охлаждают до 40-50 градусов и упаковывают в подходящие бочки.Накройте чистой тканью или марлей и установите гнет поверх деревянного круга или доски.

    При упаковке в стеклянные банки заполните грибами так, чтобы вокруг горлышка оставалось до 1 см свободного пространства. Затем закрыть крышками и оставить в теплом помещении на двое суток, затем хранить в прохладном месте. Грибы готовы к употреблению через 25-30 дней.

    Готовить так:

    • В эмалированную кастрюлю или другую подходящую емкость насыпать немного соли и сверху выложить 2-3 слоя промытых грибов шляпками вниз.
    • Затем посыпьте солью вместе с некоторыми специями и так далее, продолжайте укладывать, пока не закончатся медовые поганки.
    • Накройте наполненную кастрюлю несколькими слоями марли или чистым полотенцем. Придавить доской или деревянной круглой доской. Используйте банку с водой или тяжелый камень для гнета. Через некоторое время появится рассол.
    • Грибы должны осесть через 2 дня. При необходимости пустующее место можно дополнить новой порцией медовых поганок. Важно, чтобы все слои были в рассоле, чтобы избежать плесени.
    • После появления кислого привкуса накрыть посуду фольгой и поставить в холодильник. Через 40 дней можно лечить домочадцев.

    Прекрасную медово-грибную закуску можно приготовить в горячем виде. Всего через несколько дней можно будет приглашать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления необходимо минимум продуктов:

    Способ приготовления:

    1. Чистые грибы отварить в кипящей воде 18-22 мин, снимая шумовкой пену.
    2. Затем слейте воду, откинув грибы на дуршлаг.
    3. Опята снова залить чистой водой и довести до кипения на среднем огне.
    4. Всыпьте все специи, необходимые для этого рецепта, и добавьте уксус. Варить в таком виде 30 минут на медленном огне.
    5. Вместе с рассолом уложить грибы в подготовленные банки.
    6. Закрыть обычными крышками, дать остыть под одеялом и перевернуть вверх дном.
    7. После того, как банки остынут, поставьте их в прохладное место.

    Если вы действительно хотите насладиться таким блюдом, вы можете попробовать его через несколько дней. Приятного аппетита.

    Благородный белый

    Этих грибов много не бывает, а если открыть банку белых грибов на обед, то в конце трапезы от нее не останется и следа. Рецепт засолки очень прост:

    Простерилизуйте банки и выложите в них грибы, чередуя с тонкими зубчиками чеснока. Слить маринад и добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или погребе.Через две недели можно пригласить гостей отведать вкусных грибов.

    Как приятно зимой открыть банку соленых лисичек! Они всегда выходят ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

    • Лисички - 2 кг.
    • Чеснок - 6-7 зубчиков.
    • Укроп - банда.
    • Соль для вкуса.

    Этапы приготовления:

    Всем попробовать!

    Во всех правилах нет ничего сложного.Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

    Засолка грибов – один из самых простых и распространенных способов их приготовления. Консервированные шампиньоны в крепком растворе соли используют в супах, гарнирах, закусках, маринадах и для тушения.

    Для засолки используются практически все виды съедобных грибов, в том числе шампиньоны и рыжики. Соленые грибы должны быть свежими, крепкими, неспелыми, червивыми или сморщенными. Их следует рассортировать по размеру, типу и виду, а ножки обрезать.У маслят и сыроежек дополнительно следует удалять наружную кожицу. Перед засолкой грибы хорошо промывают, поместив их в дуршлаг и ополаскивая, многократно опуская в ведро с холодной водой, давая ей стечь. Не следует долго держать грибы в воде, так как шляпки грибов, особенно старые, хорошо их впитывают.

    После промывки шампиньоны очищают от налипших листьев, хвои, земли, песка, вырезают поврежденные участки, а с половины ножки отрезают нижнюю часть. Крупные грибы нарезаем одинаковыми кусочками; маленькие грибы можно оставить целыми.

    Некоторые грибы, в частности белые грибы, мхи, рыжики, грузди и подосиновики, содержат вещества, которые легко окисляются и быстро темнеют при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить потемнение при очистке и резке, грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (в пересчете на 1 л воды).

    Существует несколько основных способов маринования грибов:

    Только шафрановые шляпки и палочки заготавливают сухим способом: грибы очищают, не моют, а просто протирают чистой мягкой тканью, укладывают в кадку рядами и посыпают умеренной солью, накрывают чистой тканью и кладут на гнет (брусчатку, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы).Сок должен вытекать из гнета и покрывать грибы сверху. В таких грибах сохраняется их природный аромат и пряно-смолистый вкус, поэтому в них не добавляют пряностей и ароматных трав. Такие грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

    Холодная засолка применяется для грибов, не требующих предварительной варки (шапки сафлоровые, грузди, коктейли, грузди, долгоносики, сыроежки и др.). Обеспечивает замачивание очищенных и промытых грибов на 1-2 дня в проточной или часто меняемой воде.Грибы можно также замачивать в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с хранением в прохладном помещении: горькие и ценные - 3 дня, грузди и опары - 2 дня, белокочанные и волнушки - 1 день. При замачивании грибов в солевом растворе последний следует заменять не реже двух раз в сутки. Рис и сыроежки замачивать не нужно.

    Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на литр воды, погрузив их в кипящий раствор.Время бланширования: грузди - 5-6 минут, порции, лисички, горькие, ценные - 15-20 минут. Отбелку и волнушки можно обдать кипятком и выдержать в ней 1 час. После бланширования грибы охлаждают в холодной воде и дают стечь.

    В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпают солью, пересыпая каждый слой грибов солью в количестве 3-4 процента от веса подготовленных грибов (в расчете на На 1 кг грибов берут 50 г соли для груздей, жуков и гондол и 40 г для шампиньонов), измельченный чеснок, укроп, вишневый, смородиновый или хреновый лист, тмин.Грибы раскладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

    Когда верх заполнится, накройте посуду льняной тканью, слегка прижмите и через 1-2 дня уберите в прохладное место. Когда грибы загустеют, осядут и дадут сок, к ним добавляют свежеприготовленные грибы для заливки посуды или перекладывают из другой бочки или цилиндра, соблюдая норму соли и порядок фасовки. Круг и гнет ставят каждый раз при добавлении грибов. Затем бочки переносят в холодный погреб или погреб на хранение.

    После заполнения бочки, примерно через 5-6 дней проверьте, есть ли в грибах рассол. Если этого недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. На полную засолку уходит 1-1,5 месяца. Грибы следует хранить при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

    Горячее соление происходит следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков вырезают корни, которые можно солировать отдельно от шляпок.Большие шляпки, засоленные вместе с маленькими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой и замачивают на 2-3 дня.

    В кастрюлю налить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Грибы помещают в кипящую воду. Во время приготовления грибы нужно аккуратно перемешивать с банкой, чтобы они не подгорели. Когда вода закипит, шумовкой аккуратно снять пену, затем добавить перец, лавровый лист, другие специи и варить, осторожно помешивая, считая с момента закипания: подосиновики, подосиновики и подосиновики 20-25 минут, мощность 15 -20 минут, волны и сыроежки 10-15 минут.

    Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол становится прозрачным. Сваренные грибы аккуратно укладываем в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Охлажденные грибы можно переложить в бочки или банки с рассолом и закрыть. Маринад не должен превышать пятой части веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

    При горячем посоле на 1 кг подготовленных грибов берут: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт перца горошком, 3 шт.гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

    Грибы соленые следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6°С, но не ниже 0°С. При низких температурах грибы замерзают, крошатся и теряют аромат. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С может вызвать кислотность и ухудшение качества.

    Необходимо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не покроет все грибы, добавьте в посуду охлажденную кипяченую воду.В случае плесени промойте диск и тряпку в горячей слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды стирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

    В солевом растворе грибы сохраняются не полностью, так как в такой среде активность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько солеными, что практически полностью теряют свою ценность. С другой стороны, молочнокислое брожение и брожение грибов происходят в более слабых рассолах.Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый привкус, и широкое употребление таких грибов в пищу становится невозможным.

    Чтобы на поверхности грибов не появилась плесень, их следует поместить в герметичную тару и хранить в прохладном и сухом месте. Если банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то во влажном и теплом помещении вода в банках испарится и грибы покроются плесенью.

    Солить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим способами - все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

    Соленые "трубчатые" особи в нашей семье больше любимы - белые грибы, белые грибы, шампиньоны, белые грибы... Поэтому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погоды, времени, желания и конечно везения - собираем их.

    Стоит знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, необходимо перерабатывать в день сборки, несмотря на их утомляемость.

    Каждый грибок надо смотреть, а глистов нет. Выбирайте для заготовок самых крепких и самых молодых.Затем придется очистить грибы от лесной подстилки (моха, хвои...) и песка, если найдете поврежденную часть, вырезать. У таких грибов, как белые грибы, снимите пленку слизи со шляпки.

    После отбора грибов их также необходимо промыть холодной водой, меняя ее несколько раз.
    Затем те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, оставив мелкие нетронутыми.

    Стоит знать, что у некоторых грибов (таких как подосиновики, рыжики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе.Чтобы этого не произошло, после их очистки (или разделки) сразу поместите в небольшое количество подсоленной воды – так они в итоге будут выглядеть аппетитно.

    Далее - грибы нужно отварить в подсоленной воде. Для этого доведите воду с солью до кипения, затем положите в нее подготовленные грибы. Не переживайте, если жидкости покажется мало, ведь при нагревании грибы сами выпустят свой сок – в нем они будут вариться около 20 минут. Образовавшуюся пену следует время от времени снимать шумовкой.

    При желании добавьте несколько лавровых листьев и черный перец горошком для улучшения вкуса. Как только рассол станет прозрачным, а грибы сами опустятся на дно – все, сигнал об их готовности. Откиньте грибы на дуршлаг, слейте часть рассола и оставьте на некоторое время – дайте остыть.

    Для дальнейшего засола грибов выбирайте эмалированную емкость (стеклянную, деревянную): кастрюлька в самый раз.
    Выложить нижнюю сторону зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородиной.Добавьте несколько зубчиков крупно нарезанного чеснока. Затем туда же перекладываем остывшие грибы с частью рассола, перемешанного с солью – рассол должен полностью покрывать грибы. Застилаем поверхность ошпаренной марлей, накрываем кругом и (уже на него) кладем груз (например, чистый камень).

    Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, периодически ее снимаем. Перестала появляться пена – переставьте кастрюлю в более прохладное место, чтобы «досолить».

    Как солить грибы в домашних условиях – вопрос не из легких, он требует определенных знаний и опыта. На зиму лесные грибы солят в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ – соль в деревянной бочке. Глиняные горшочки не подходят для засолки: кислоты и соли портят продукт. Не используйте соль для оцинкованной посуды. Бочки надо замочить на глазах у посла. Свежие дубовые кадки выдерживают под водой от десяти до двенадцати дней, периодически меняя воду.После замачивания бочки промывают щеткой и пропаривают горячей водой с разведенным едким натром. Пропаренные бочки окуривают серой для уничтожения микробов в древесине. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционную эмалированную посуду или стеклянную тару перед засолкой также тщательно моют и просушивают. При этом эмаль на посуде должна быть неповрежденной.

    Для засолки подойдет практически любой съедобный гриб, для которого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

    Холодная засолка грибов

    Способы засолки холодной водой очень просты. Холодное маринование – это подготовка грибов в холодной воде без предварительной термической обработки с добавлением соли и специй.

    Этот метод применим даже в полевых условиях. Холодному засолу (в смеси или раздельно) могут быть обработаны следующие грибы:

    • сосны, ели;
    • грузди;
    • бело-розовых волн;
    • сердец;
    • некоторые сорта сыроежек.

    Сначала грибы сортируют, выбрасывают и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов чистят щеткой или тряпкой и тщательно промывают. Ножки очищенных грибов не должны превышать полсантиметра.

    Для маринования 1 кг грибов необходимо 40-60 г соли.

    На дно предварительно вымытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 грамм на 1 кг свежих грибов.

    На соль укладывают слой грибов толщиной 6-10 см, шляпки присыпают солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком.Слои чередуются, пока емкость не заполнится.

    На круг накладывается гнет, для этого может подойти камень. Через несколько дней грибы опадут под прессом и дадут сок.

    При сборе грибы можно поместить в большую емкость, соблюдая правила ярусности. Грибы должны быть полностью покрыты укропом, хреном, вишней или смородиной – это защитит их от плесени. При появлении плесени достаточно удалить испорченные грибы.

    Грибы, приготовленные с таким послом, будут готовы через 30-40 дней.

    Грузди можно солить без листьев и специй. Для этого вам понадобится:

    • 5 кг грибов;
    • 250 г нейодированной соли.

    Грузди промывают под проточной водой, срезают гнилые части и замачивают в воде на сутки. Слив воду, грибы еще раз промывают и заливают чистой водой. Действие повторяется в течение пяти дней подряд, каждый день обновляя воду. Затем грибы разрезают пополам так, чтобы у каждой части была и шляпка, и ножка.Таким же образом в приготовленную посуду кладут грузди, слоями, чередуя с солью, а затем делают пресс. Настаивать грибы нужно 3-7 дней, ежедневно помешивая. Затем грибы можно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.

    Вернуться к содержанию

    Горячее маринование горьких грибов

    Этот способ засолки включает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

    Перед засолкой грибы необходимо отварить в кипящей воде в течение 30 минут.

    • Гриб;
    • строфария сине-зеленая;
    • 90 035 говорящих;
    • трюков;
    • паутины;
    • ценных;
    • Краснуха.

    Их промывают так же, как и при холодной засолке, а затем отваривают в подсоленной воде 20-30 минут. Залить горячей водой, откинуть грибы на дуршлаг и промыть в холодной воде. Промытые грибы укладывают в чашу для приготовления и солят в пропорции 45-60 граммов соли на 1 кг. Добавьте укроп, лук, чеснок и другие специи и поставьте на гнет на 8 дней.Этот рецепт засолки подходит для трубчатых грибов (белых грибов, белых грибов, белых грибов), но рекомендуется варить от 10 до 15 минут. Горячее посолочное масло смывается с хвои и мусора под проточной водой и снимает липкий слой со шляпок. Маленькие, молодые и крепкие грибы прекрасно подходят для засолки. Крупный подберезовик необходимо разрезать на несколько частей. Для засолки 1 кг сливочного масла потребуется:

    • 3 листа черной смородины;
    • 2 лавровых листа;
    • 5 г укропа;
    • 2 ст.ложки соли;
    • по вкусу - перец в горшочке, гвоздика;
    • полстакана воды.

    Довести до кипения подсоленную воду и, помешивая, добавить грибы на 15-20 минут. удаление пены. В конце варки добавить специи. Рассол должен стать прозрачным, а масло осесть на дно. Затем их охлаждают и помещают в деревянную бочку или стеклянные банки. Если все приготовить по рецепту, то соотношение рассола к маслу будет 1 к 5.Через 50 дней масло будет готово в рассоле.

    Для горячей засолки потребуется 1 кг медовых поганок, 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые грибы залить водой и довести до кипения. Горячую воду и фольгу сливают, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. Затем варить 30-40 минут. после приготовления и добавить специи. Все смешано и угнетено. Опята будут готовы через 6 дней, после чего их можно будет поместить в стеклянную тару и закатать.

    Осень - пора тихой охоты. Но мало просто найти съедобные грибы, их еще нужно правильно приготовить, чтобы обеспечить запасы на зиму. Свежемороженые, маринованные, жареные, сушеные и соленые грибы. Все разновидности грибных заготовок можно употреблять на завтрак, обед и ужин. Вкуснейшие соленые грибочки – предмет гордости хозяйки. Не все знают, как правильно солить грибы. Рецепты засолки разных грибов отличаются друг от друга. Важно знать свойства, чтобы грибная консервация была не только вкусной, но и полезной.

    Рецепты маринования грибов

    Солить можно все виды грибов, но обычно для этого вида полуфабрикатов используют пластинчатые грибы: грузди (черные и белые), волушки, шампиньоны, сыроежки, валуи (кулачки). В зависимости от вида грибов нужно определить способ засолки. Самый распространенный способ – холодная засолка. Подходит для груздей и волн.

    Сыроежка, Ценности горячего посола. Сухой способ считается самым редким, поэтому грибы обычно готовят именно так.Основные виды засолки шампиньонов используют опытные хозяйки.

    Холодная засолка

    Благодаря этому способу лучше всего сохраняются полезные свойства, вкус и запах грибов. Но есть недостаток: долгое время приготовления. От начала засолки до готового вида гриба, пригодного к употреблению, проходит полтора-два месяца. Все этапы холодной засолки должны строго соблюдаться:

    Рецепты приготовления маринованной бересты на зиму

    Горячая варка

    Таким способом грибы засаливаются горьким соком, который не удаляется после замачивания.А также этот способ занимает гораздо меньше времени. Сыроежка, ценные опята горячего посола. Он состоит из нескольких этапов:

    Рецепт сухих грибов

    Обычно таким способом солят только грибы. Их готовят по-разному: жарят, маринуют, солят, вялят, замораживают. Они хороши во всех отношениях.

    После засолки грибы остаются хрустящими и сохраняют свой грибной аромат.

    Как правильно солить грибы сухим способом:

    .

    Грибные консервы - способы маринования и маринования шампиньонов. Как сушить и замораживать грибы? Проверенные способы и рецепты

    Грибные консервы - даже если мы не собираем их сами в лесу, мы все равно можем приготовить вкусные и полезные консервы от шляпников дома. Проверьте, как приготовить маринованные, маринованные, сушеные и замороженные грибы, и какие виды выбрать для этих целей. Мы также предоставляем список съедобных грибов в Польше, которые подходят для приготовления пищевых добавок, переработки в пищевые продукты и для непосредственного употребления в пищу.Также советуем, как сушить и замораживать грибы.

    Мы ценим съедобные грибы за их уникальный вкус, полезные и даже целебные свойства. Вопреки повторяющимся мнениям, грибы являются ценным продуктом , и их сложность для переваривания зависит от таких факторов, как способ приготовления. Наиболее ценными из содержащихся в них соединений являются антиоксиданты и полисахариды, стимулирующие иммунную систему . Все больше говорят и о противораковых и противовирусных свойствах грибов, причем даже культивируемых.Чтобы есть их не только в сезон, стоит приготовить из них вкусные консервы.

    Подробнее:

    Самые вкусные блюда те, которые содержат свежие грибы. Они придают пышность вкусу супов, мясных соусов, рагу, вареников или блюд из яиц. Раньше грибы ели в лесу , например, после поджаривания на палочке в костре или на раскаленных камнях - тогда требовалось только добавление соли. После приправы их также пекли дома на кухонных столешницах. Сегодня, когда доступ к диким грибам ограничен, мы едим их время от времени.Однако в высокий сезон многие люди перерабатывают свежее сырье в товары для дома.

    Самый востребованный вид грибной консервации. Консервированные в уксусе с луком, специями (лавровым листом, душистым перцем, семенами горчицы) и другими добавками (например, дольками лука или лимона), они являются вкусной добавкой к блюдам и соусам, например, по-татарски.

    Мелкие, совсем молодые кусочки лучше всего подходят для маринования. Хорошо сначала нагреть их, т.е.бланшировать в течение нескольких минут в кипящей воде или дать ему закипеть.

    Для приготовления рассолов можно использовать спиртовой уксус в пропорции стакан 10% уксуса. на 6 стаканов воды или вина (1 стакан 6% уксуса на 5 стаканов воды). На каждый литр рассола добавить примерно 20-22 г (ложка) и 10 г сахара (плоская ложка).

    Для приготовления маринада уксусный раствор с солью и сахаром прокипятить вместе со специями 10 минут, после добавления бланшированных грибов прогреть еще 2-3 минуты.

    Затем все раскладывают в чистые банки (хорошо вымытые и/или ошпаренные) таким образом, чтобы маринад покрывал грибы и до крышки оставалось несколько сантиметров края. Затем банки следует охладить и пастеризовать до в течение 10-15 минут.

    Для приготовления уксусных грибов особенно подходят следующие виды:

    • маленькие белые грибы,
    • белые грибы,
    • бабочки,
    • краны,
    • грибы,
    • Опеньки,
    • буровых установок.

    Сушка грибов по-прежнему является популярным способом их сохранения, хотя сегодня мы делаем это чаще в специальной грибной сушилке или в электрической духовке , в которой можно установить низкую температуру. В идеале не должна превышать 43 градуса Цельсия , что позволяет сохранить максимум питательных веществ грибов, а также ароматических и вкусовых.

    Однако во многих домах очищенные грибы все же нарезают ломтиками и нанизывают на нитку, подвешивают в теплом месте для испарения воды.Можно делать это на солнце, а также после укладки в один слой на хорошо проветриваемую подложку (например, сетку). Когда у нас нет ниток, грибные кусочки можно налепить на молодые сосновые веточки, предварительно без хвои, или старопольским методом выбрать для этого веточки терновника.

    Когда грибы высохнут, лучше всего положить их в тканевый мешочек, потому что в закрытом контейнере они могут покрыться плесенью, если только в них действительно мало воды.

    Перед употреблением сушеные грибы нужно просто замочить в кипятке или отварить, а затем добавить с раствором в кастрюлю для варки (часто таким образом можно избавиться от остатков песка, оставшихся на дне кастрюли) .Сухие грибы также можно положить прямо в кастрюлю вместе с ингредиентами бульона, супа или соуса, которые будут вариться долго.

    Вы также можете приготовить порошок из ароматных сушеных грибов (в кофемолке или ступке) и использовать его в качестве приправы, либо отдельно, либо в смеси с солью или измельченным чесноком и травами. Они особенно подходят для тимьяна, розмарина и петрушки.

    Практически все виды съедобных грибов можно сушить, хотя наиболее распространенными консервами являются:

    • белые грибы,
    • дети,
    • белые грибы,
    • бабочки,
    • краны.

    Лечебные свойства грибов. Применение грибов в профиль...

    Чистые, но немытые грибы можно замораживать. Мелкие экземпляры можно заморозить целиком, а более крупные следует заранее разрезать на кусочки или даже ломтики.

    Не забудьте заморозить грибы как можно скорее после сбора - так же, как и при приготовлении всех других препаратов из этого материала.

    Не рекомендуется замораживать сырые грибы , так как они теряют свою форму и ценность.Хотя такие продукты имеются в продаже, следует помнить, что их производство отличается от домашней обработки. Они быстро охлаждаются, что препятствует образованию в них крупных кристаллов льда, являющихся причиной повреждения клеток. Когда мы их замораживаем дома, этот процесс идет гораздо медленнее, что сопровождается изменением качества сырья.

    Перед помещением в морозильную камеру лучше всего бланшировать в течение 2-3 минут в подсоленной кипящей воде (некоторые добавляют щепотку сахара для лучшего сохранения цвета, что особенно важно в случае с красными кедровыми грибами).Вы также можете немного потушить их на сливочном масле или отварить. После заморозки, желательно в один слой, крышки шляп должны быть запечатаны в герметичный пакет.

    Срок хранения замороженных грибов зависит от температуры в морозильной камере и составляет от полугода до нескольких месяцев.

    Подходящие для замораживания включают, например, подберезовики, подберезовики, валенки, бабочки, лисички, красные грибы и коршуны.

    Читайте также:

    Соленые грибы – деликатес в настоящее время довольно редкий, но благодаря моде на домашний силос, он наверняка станет более популярным.

    A Грибы можно ферментировать так же, как овощи . Достаточно засыпать их в банке слоями соли или залить рассолом, расположив более мелкие экземпляры шляпками вверх. Перед этим их стоит бланшировать или отварить и хорошо процедить. Они должны быть максимально свежими, твердыми и здоровыми.

    Для приготовления маринованных грибов используйте 20-30 г соли на 1 кг свежих грибов . На дно кастрюли (желательно керамической или стеклянной) и между слоями можно добавить кусочки мелкого лука.Несколько горошин перца и лавровый лист дополнят вкус.

    Через двое суток после приготовления грибы следует погрузить в полученный раствор (при необходимости можно добавить воды), а через 2-3 недели хранения при комнатной температуре, полностью промаринуются. Затем они требуют охлаждения или даже пастеризации, если они должны храниться в течение длительного времени.

    Для маринования грибов в рассоле приготовьте их из расчета 1 л воды и 1 столовая ложка соли на килограмм грибов.Воду следует предварительно вскипятить, а затем охладить до температуры тела.

    Лучшими видами грибов для засолки являются:

    • подберезовики,
    • белые грибы,
    • дети,
    • лисички (предпочтительнее рассол),
    • слитки,
    • грибы,
    • рига,
    • армиллярия.

    Натуральные пробиотики - 10 продуктов, подавляющих воспаление...

    Среди защитников грибов продолжаются споры о менее популярных видах грибов, которые иногда считаются несъедобными или даже вредными.Есть люди, которые охотно тянутся за лисичками или грибами, но никогда даже не прикасаются к коршунам или грибам.

    Хотя во многих случаях менее часто собираемые виды можно безбоязненно употреблять в пищу только после надлежащей подготовки, сомнения в их выборе развеивает Постановление министра здравоохранения от 21 мая 2020 г. о грибов, допущенных к торговле или производству шампиньонов препараты, пищевые продукты, содержащие грибы и квалификация классификатора грибов и эксперта по грибам.

    Список, приведенный в этом документе, включает 47 видов грибов , но не все они могут происходить из Польши или подлежат культивированию, а в случае дикорастущих грибов - не слишком молодые экземпляры, жабры которых еще не порозовели.

    В официальный перечень пищевых грибов и предназначенных для производства пищевых добавок входят:

    • Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus),
    • подберезовик или подберезовик (Boletus edulis) во всех его разновидностях,
    • коршун чубайка (Macrolepiota procera),
    • гусь зеленый или зеленый (Tricholoma equestre),
    • Колика обыкновенная (Hydnum repandum),
    • козел козел (Leccinum scabrum) всех разновидностей,
    • красный козел (Leccinum rufum) всех разновидностей,
    • граб козий (Leccinum pseudoscabrum),
    • Воронка для деревянных духовых инструментов (Craterellus cornucopioides),
    • воронка душистая (Clitocybe odora),
    • Моллюски намеко (Pholiota nameko),
    • Нагрудник вариабельный (Kuehneromyces mutabilis), полученный исключительно из сельскохозяйственных культур,
    • Северные бабочки (Suillus variegatus),
    • обыкновенные бабочки (Suillus bovinus),
    • бабочек гранулированных (Suillus granulatus),
    • обыкновенные бабочки (Suillus luteus),
    • желтые бабочки (Suillus grevillei),
    • Молоко позднеосеннее, или пихтовое (Lactarius salmonicolor),
    • молоко ежевики (Lactarius deliciosus),
    • вкусный одуванчик (Lactarius volemus),
    • Еловое молоко (Lactarius deterrimus),
    • Лисохвост чешский (Verpa bohemica), поступающий исключительно из-за пределов Польши,
    • Опята (Armillaria mellea),
    • песчаник каштановый (Gyroporus castaneus),
    • Песчаник Моджак (Gyroporus cyanescens),
    • Гриб обыкновенный (Agaricus bisporus),
    • блестящий гриб (Agaricus silvaticus),
    • гриб садовый (Agaricus hortensis),
    • шампиньон полевой (Agaricus campestris),
    • гриб городской, иначе благородный (Agaricus bitorquis),
    • гриб обыкновенный (Agaricus silvicola),
    • горошины перца или лисички (Cantharellus cibarius),
    • Остроголовка (Rozites caperatus),
    • вагинальные щитовки или вагинизм (Volvariella volvacea),
    • подберезовик (Xerocomus badius),
    • Подберезовик (Xerocomus subtomentosus),
    • Боровик золотистый (Xerocomus chrysenteron).
    • Сморчки съедобные (Morchella esculenta), происходящие только из садов, огородных культур, лесных питомников, зеленых насаждений и из-за пределов Польши,
    • сморчок конический (Morchella conica) такого происхождения, как съедобный сморчок,
    • черный споровый трюфель (Tuber melanosporum),
    • трюфель летний (Tuber aestivum),
    • Зимний трюфель (Tuber brumale),
    • морской гребешок (Tremella fuciformis),
    • шиитаке (Lentinus edodes),
    • творог придорожный (Marasmius oreades),
    • сиреневый колос (Hirneola auricula-judae).
    • толстоволосая уховертка, также известная как грибы мун (Auricularia polytricha).

    Мы также рекомендуем:

    Практически любой вид съедобных грибов можно спутать с этим вредным или ядовитым . Особенно это касается молодых и мелких экземпляров, еще не до конца развивших свои характерные черты. Лучше их не брать!

    При отсутствии опыта в сборе грибов стоит не только воспользоваться атласом, но и помощью людей, умеющих различать виды.Вместо того, чтобы собирать их в лесу самостоятельно, часто лучше просто купить их.

    Чтобы безопасно их есть, лучше избегать старых грибов, хранящихся долгое время и хранящихся в безвоздушных контейнерах - лучше всего идти в лес с плетеной или матерчатой ​​корзиной. В идеале детей и пожилых людей не должны есть блюда из лесных грибов.

    ПОСМОТРЕТЬ: Какими свойствами обладают грибы? Эксперт: Марта Яхим, диетолог

    видео

    .

    бабочек - чистить или не чистить? вот в чем вопрос !

    Бабочки — всем известные грибы. Многие любят их собирать, потому что они очень вкусные - тушеные, со сливками, это любимое блюдо моего тестя . Але...

    Но с бабочками тоже есть проблемы. Они обычно появляются в большом количестве, после дождей, большими колониями, поэтому их можно даже косить. К сожалению, они нравятся не только нам, людям, но и насекомым, а значит, даже молодые бабочки могут быть очень червивыми.Вы должны внимательно следить за ними и оставлять обитаемых в лесу.

    У некоторых сортов шляпки покрыты тонкой блестящей корочкой с липкой слизью на поверхности, которая достаточно легко сходит. После очистки у нас остается красивый, бело-желтый гриб, который красиво смотрится в уксусном рассоле или каком-нибудь блюде. Однако чистка этих грибов — грязная и утомительная работа. Потому что это звучит просто — просто очистите его, но каждый, кому приходилось переделывать корзину или ведро пахты, знает, как это выглядит.Над такой корзиной я и раньше плакала - от злости и беспомощности, когда уже четвертый час чистила. . . Всё липкое, руки чёрные, облеплены остатками, потом трудно отмыть.

    Кто-то может спросить: "Зачем вообще снимать эту кожу? Готовьте с ней грибы!". К сожалению, это не так просто. На коже бабочек есть слизь, которая набухает от влаги — лучше всего это видно, когда смотришь на грибы в сухой и дождливый день. Эта слизь не ядовита, но наш пищеварительный тракт не может ее переварить или удалить.После употребления пахты, приготовленной с кожурой, у нас могут возникнуть серьезные проблемы с желудком. Кишечник может просто забиться, забиться, а это может быть очень опасно для нашего здоровья и даже жизни. Вот почему эту пахтовую шкурку — мелкую и крупную — лучше сдергивать.

    Однако есть способ обойти шелушение и одновременно избавиться от вредной слизи. Ну, эта желеобразная слизь не любит соли. Имея много пахты, особенно мелкой и трудно очищаемой, приготовьте 10%-й раствор рассола и залейте им грибы.Оставьте на несколько или несколько часов, а затем тщательно промойте. При длительном замачивании слизь растворяется в соленой воде и многократное полоскание удаляет ее остатки. Это хороший способ, но скорее для пахты, предназначенной, например, для маринования, потому что они будут слишком насыщенными для тушения и бросишь в кастрюлю, сваришь суп.

    И еще - когда в солнечный день вы найдете симпатичных, подсохших обыкновенных пахт или гранулированных бабочек - не обманывайтесь! Это не признак того, что у них нет слизи, а то, что она только засохла — она начнет набухать и станет скользкой, когда вы будете мыть грибы!

    .

    Смотрите также