8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Рассольник с почками говяжьими


Рассольник с почками пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Супы

Рассольник с почками пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Супы

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  12ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа + 8 часов

Добавить в книгу рецептов154

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжьи почки

600 г

Соленые огурцы

3 штуки

Огуречный рассол

150 мл

Картофель

5 штук

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Перловая крупа

4 столовые ложки

Укроп

4 веточки

Петрушка

4 веточки

Зелень сельдерея

2 веточки

Корень петрушки

1 штука

Корень сельдерея

200 г

Лавровый лист

6 штук

Черный перец горошком

12 штук

Черный душистый перец

4 штуки

Сметана

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа + 8 часов

Распечатать

1Начать с подготовки почек: Очистить их от пленок и жира, крупно нарезать и замочить в воде на 8 часов, меняя ее несколько раз. Затем залить почки кипятком и варить 20-30 минут. Если кажется, что одного раза недостаточно, можно прокипятить еще раз в новой воде.

2Перловую крупу промыть и залить кипятком, оставить на 30-45 минут, меняя кипяток.

3Огурцы очистить от кожицы. Кожицу залить 750 мл горячей воды и прокипятить на медленном огне в течение 10-15 минут. Затем процедить воду, кожуру выбросить, а в получившийся рассол положить нарезанный крупным кубиком огурцы и варить еще 10 минут.

4Подготовленные почки нарезать мелко, опустить их в три литра горячей воды и варить после кипения в течение 30 минут.

5Добавить нарезанные соломкой морковь, корни петрушки и сельдерея и подготовленную крупу.

6Через 10-15 минут добавить картофель и мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне.

7Затем добавить подготовленные огурцы, рассол, подсолить, если нужно, добавить пряности и продолжать варить еще 10-15 минут. Добавить рубленную зелень и снять с огня. Подавать со сметаной.

Этот рецепт в статье:

Комментарии (3):

1

Kromi abrobotki po4ek i intergrientow s rassolnikom net ni4ego obschego. Krome togo kakogo rasmera ogurzi, kartofel, luk i tak dalee — nado dawat v grammach, krome togo a gde podscharka, eto dla lübogo russkogo supa obasalowka. Esli ne brat obrabotku Po4ek polnoe isdewatelstwo nad russkoi kuchnei.

ОтветитьПожаловаться

0

Это суп, не хлеб — можно и наглазок. Если вытакой эксперт русской кухни, вам должно быть легко. Рекомендую установить русский фонетический шрифт.

ОтветитьПожаловаться

0

говяжий бульон и сельдерей можно чем заменить? говяжий бульон какой нужен? костный или мясной?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: SPAR Russia

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рассольник с говяжьими почками рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Рассольник с говяжьими почками рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Женя порций:  6ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов30

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говядина с костями

500 г

Говяжьи почки

400 г

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Корень петрушки

2 штуки

Корень сельдерея

2 штуки

Соленые огурцы

2 штуки

Картофель

5 штук

Жир

1 столовая ложка

Петрушка

по вкусу

Укроп

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Почки очистить от пленок, разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, затем слить воду, почки промыть, вновь залить холодной водой и довести до кипения, воду опять слить, почки еще раз залить холодной водой и варить до готовности (1,5 часа).

2Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея спассеровать на жире.

3Огурцы очистить, нарезать кубиками, залить бульоном, в котором варились почки, потушить 15 минут.

4Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель, крупу, спассерованные овощи, посолить по вкусу и все варить до готовности, примерно 25 минут, за 10 минут до готовности добавить огурцы.

5При подаче на стол в тарелки положить нарезанное кусочками мясо, ломтики почек, сметану и мелко нарубленную зелень.

Комментарии (1):

0

Рецепт по моему хороший, возьму за основу, как раз собралась приготовить.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: SPAR Russia

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рассольник с говяжьими почками - Лайфхакер

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Суп на мясном бульоне получается наваристым. Перловка в этом рецепте не используется, так что рассольник получается более лёгким, но очень аппетитным.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

3 ч. 45 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Говяжьи почки

2–3 штуки

Морковь

1 штука

Масло растительное

1–2 ст. ложки

Солёные огурцы

3–4 штуки

Рассол

100–150 мл

Мясной бульон

2 литра

Картошка

3–4 штуки

Специи

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Говяжьи почки вымочите за несколько часов, после отварите до готовности примерно за 40–60 минут. Остудите и нарежьте кусочками.

  2. 2․

    Лук измельчите. Морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи в масле на среднем огне за 5–6 минут.

  3. 3․

    Огурцы нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке. Выложите в сковороду, залейте рассолом и тушите на слабом огне 5–8 минут.

  4. 4․

    Бульон доведите до кипения. Положите в него нарезанную средними кусочками картошку, жареные овощи и почки. Варите на среднем огне.

  5. 5․

    Через 20–25 минут, когда картошка будет готова, добавьте огурцы, соль и специи по вкусу.

    Добавляйте огурцы понемногу и пробуйте суп, чтобы найти идеальный для себя баланс вкуса.

  6. 6․

    Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут.

Обложка: Fanfo / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Рассольник – один из самых любимых супчиков! Но каждая хозяйка готовит его по-разному! Мы же предлагаем вам еще один интересный вариант этого блюда – без крупы!

Однако если вы хотите, можете смело добавлять и крупу (перловую), получится также очень вкусно! Главной же особенностью этого блюда является использование вкуснейшего наваристого говяжьего бульона и почек.

Рассольник получается очень вкусным и сытным. Таким блюдом можно смело угощать гостей, и детки от такого супа вряд ли откажутся!

Чтобы приготовить рассольник с почками, вам понадобится:

мясной бульон(желательно из телятины)
почки говяжьи — 2 шт.
картофель — 3-4 шт.
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
огурец соленый — 3-4 шт.
рассол
зелень (укроп, петрушка)
лавровый лист — 2 шт.
черный перец (молотый) – по вкусу
соль – по вкусу
масло подсолнечное – для обжарки

Как приготовить рассольник с почками:

1. Сразу стоит отметить, что бульон из телятины лучше сварить заранее (желательно брать кусок телятины с косточкой). Тогда же нужно замочить в холодной воде и почки (почки желательно брать крупные, они должны вымачиваться несколько часов, при этом воду нужно периодически менять). Затем почки отвариваются до готовности, и в конце варки добавляется соль.
2. Теперь же займемся подготовкой овощей. Для этого очищаем репчатый лук, морковку и сразу картофель. Теперь нарезаем лук кубиками, а морковь натираем на крупной терке. Разогреваем на сковородке подсолнечное масло и обжариваем на нем овощи.
3. Тем временем натираем на крупной терке огурцы (при желании вы можете их просто нарезать кубиками) и закладываем их в небольшую кастрюльку, добавляем рассол от огурцов (столько, чтобы покрыть полностью огурцы) и ставим тушиться под крышкой на медленном огне.
4. Нарезаем соломкой почки и добавляем их к обжаренному луку с морковкой, продолжаем обжаривать на небольшом огне (под крышкой). Теперь доводим до кипения мясной бульон, а затем закладываем в него нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, добавляем зажарку с почками и продолжаем варить до готовности картофеля. Когда же он сварится, начинаем добавлять огурцы в несколько этапом (необходимо каждый раз пробовать, чтобы не перекислить и не пересолить рассольник).
5. Измельчаем пучок зелени (укропа и петрушки). Добавляем в рассольник лавровый лист, а также черный молотый перец (если нужно, досолить). Теперь высыпаем в супчик измельченную зелень, провариваем ее 1 минутку и снимаем кастрюлю с огня.
Даем рассольнику еще пару минут настояться, а затем уже можно и кушать! Подаем готовое блюдо со сметаной и горячим свежим хлебом!

Всем приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рассольник с перловкой и почками классический


В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

  • 250-300 г говяжьих почек,
  • 3 соленых огурца,
  • 0,5 стакана огуречного рассола,
  • 2-3 картофелины,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
  • 1 ст. ложка укропа,
  • 1 петрушка (корень и зелень),
  • 1 сельдерей (корень и зелень),
  • 3 лавровых листа,
  • 6 горошин черного перца,
  • 2 горошины ямайского (душистого) перца,
  • 100 г сметаны.

Приготовление рассольника

  1. Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
  2. Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
  3. Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
  4. Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
  5. Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
  6. Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
  7. При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Ленинградский Рассольник с почками и перловкой - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 кг100 г
3 л500 г
по вкусупо вкусу
50 г2 шт.
2 шт.1 стеб.
1 ст. л.4 шт.
Огуречно-укропный рассол
500 мл
Огурцы солёные
10 шт.
Сметана 15%
1 ст. л.0,4 пуч.

Описание рецепта — Ленинградский Рассольник с почками и перловкой:

Правильный рассольник непременно должен быть с говяжьими почками. Всякие курица, свинина, говядина — профанация настоящего вкуснейшего супа.
Ну и, разумеется, никакого риса, пшёнки и других круп — только перловая. Почему он называется Ленинградским — ума не приложу. Версий очень много, но так уж повелось.
Такой вариант готовки фактически займёт 2-3 дня.
Сначала будем вымачивать и готовить ингредиенты, потом варить, затем настаивать.
Приступаем?

Ленинградский Рассольник с почками и перловкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

67

килокалорий

Шаг 1:

Итак, почки.
Очень многие их не любят и сразу «фу-фу-фу, они пахнут!».
Пахнут почки, потому что их нужно правильно и долго вымачивать.
Лучше всего это начинать делать с вечера накануне варки.
Сначала просто промыть, затем чуть надрезать, снова промыть и сложить в кастрюлю с холодной водой.
Через час вытащить, промыть и снова залить водой.
Так процедура проделывается только в первый вечер минимум 3-5 раз. Можно, конечно, положить их в проточную воду, но это только в том случае годится, если у вас не стоят водяные счётчики

Шаг 2:

Следующий этап продолжается утром.
Вырезаем из почек жир, мочетоки и вся лишнее.
Снова хорошенько несколько раз промываем

Шаг 3:

И снова отправляем в воду на 5-6 часов.
За это время воду необходимо поменять 3-5 раз

Шаг 4:

Так же, с вечера накануне промываем перловую крупу и оставляем в холодной воде ее отмокать.

Шаг 5:

Наконец, когда почки посветлели и вода в кастрюле перестала быть розового оттенка приступаем к готовке.
Именно таким образом подготовленные почки будут в тарелке вкуснейшими, ароматными, без всяких ненужных запахов

Шаг 6:

Перво-наперво в отдельной кастрюле варим перловку.
Можете немного подсолить, но это не принципиально.
Сколько и как варить крупу обычно указано на упаковке.
Стандартно это воды 1/3 и 40-50 минут на слабом огне под полукрышкой. Из сваренной перловки слейте воду и оставьте в стороне до самого финала рассольника.
Почему я варю ее отдельно?
Во-первых, остальные вкусы и ароматы супа ей пока ни к чему.
Во-вторых, и это главное — перловка хорошо разбухает в супе и изначально бывает сложновато определить — сколько именно готовой перловки нужно в кастрюле.
Рассольник не должен быть слишком густым, но и простой водичкой тоже.
Перловку положим в самом конце

Шаг 7:

Дальше мы начинаем варить бульон на каких-то говяжьих костях.
Рёбра подойдут, мы все равно потом мясо вытащим из бульона.
Как кастрюля закипела, хорошо снимите накипь и положите почки

Шаг 8:

Кости с почками кипят — продолжайте снимать накипь.
Подсолите, выждите 3-5 минут и снова снимайте накипь.
Ее будет много, она будет плотная, так что не ленитесь.
В итоге у вас должен получится относительно чистая кастрюля

Шаг 9:

по вкусу
50 г
1 шт.
1 шт.

Дальше забрасываем перец, лук, морковь, корень сельдерея и варим наш бульон примерно 45 минут.
В самом конце вытаскиваем рёбра, почки, овощи и коренья.
Бульон хорошенько дважды процеживаем, кастрюлю моем, вливаем бульон обратно.
Полдела сделано

Шаг 10:

Почки тонко порежьте

Шаг 11:

И верните в бульон.
Все остальное, что мы вытащили из кастрюли можно выбросить

Шаг 12:

1 стеб.
1 шт.
1 шт.
1 ст. л.

Теперь мелко режем лук, морковь, стебель сельдерея и в такой же последовательности обжариваем в ложке растительного масла

Шаг 13:

Некрупно режем картофель и закидываем в бульон.
С этого момента отсчитываем примерно 15 минут до практически полной готовности

Шаг 14:

Огуречно-укропный рассол
500 мл
Огурцы солёные
10 шт.

На крупной тёрке трём соленые огурчики и делим примерно поровну

Шаг 15:

Одну половину огурцов выкладываем в сковороду к луку, моркови и сельдерею, подливаем пару ложек рассола и тушим примерно 5 минут

Шаг 16:

Сметана 15%
1 ст. л.

Добавляем в поджарку ложку Сметаны, размешиваем и тушим ещё 5 минут

Шаг 17:

Отправляем поджарку в кастрюлю

Шаг 18:

по вкусу
0,4 пуч.

Туда же вторую половину солёных огурцов и рассол.
Следом — перловку.
Проверяем солёность и варим все на слабом огне 5 минут.
Как раз к этому времени картошка будет полностью готова.
Присыпаем все нашинкованным укропом, закрываем крышкой и даём рассольнику настояться.
Чем больше он проведёт времени нетронутым, тем лучше.
Поэтому и я говорю, что уходит 3 дня.

Шаг 19:

Встречайте — Ленинградский Рассольник с почками и перловкой.
При подаче бросьте в тарелки чуть петрушки, держите наготове сметану ну и ещё, что найдёте в морозилке.
А еще непременно положите сверху чуть-чуть натертого соленого огурчика. К горячему содержимому это добавит легкой приятной кислинки.
И наслаждайтесь.
Крылья ангела над вашей трапезой!

Шаг 20:

Рассольник с почками перловкой и солеными огурцами. Как сварить аппетитный рассольник с говяжьими почками на обед? Классический рассольник: пошаговый рецепт

Рецепт рассольника с перловкой и почками знают немногие. Ведь большинство из нас привыкли делать такое блюдо с применением говяжьего мяса или говяжьей косточки. Однако суп с использованием субпродуктов получается не менее сытным и вкусным. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать его самостоятельно.

Самостоятельно сделать первое блюдо под названием «рассольник» сможет даже самая неопытная хозяйка. Ведь в приготовления такого обеда нет ничего сложного. Для этого требуется лишь запастись следующими продуктами:

Подготовка продуктов

Как видите, рецепт рассольника с перловкой и почками требует использования только простых и доступных компонентов. И прежде чем приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать. Для начала требуется промыть перловку и залить ее обычной водой. За несколько часов она взбухнет, и для ее термической обработки вам понадобится гораздо меньше времени. После непродолжительной выдержки перловую крупу требуется отварить в соленой воде до полной готовности и хорошенько ее промыть.

Что касается оставшихся ингредиентов, то их также следует обработать. Свиные или говяжьи почки необходимо помыть, почистить и нарезать на средние кусочки. Все овощи, в том числе огурцы, требуется также нашинковать.

Пассеровка продуктов

Чтобы у вас получился вкусный рассольник с перловкой и почками, к нему следует обязательно добавить пассерованные овощи. Для этого морковку и лук помещают в сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки и мягкости ингредиентов. В завершение их требуется сдобрить перцем и солью.

Варка супа на плите

Рассольник с огурцами и перловкой следует варить поэтапно. Для начала требуется вскипятить воду, а затем выложить в нее почки и убрать образовавшуюся пенку. После того как продукт проварится в течение получаса, к нему необходимо добавить картофель, маринованные огурцы и отваренную перловую крупу. Также бульон следует по вкусу поперчить, посолить, а потом выложить в него лаврушку. При желании в суп можно влить и огуречный рассол.

После того как все ингредиенты приготовятся, к ним необходимо выложить свежую зелень и ранее пассерованные овощи. В таком виде бульон рекомендуется прокипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять на протяжении ¼ часа.

Как подавать суп к обеденному столу?

Теперь вам известен рецепт рассольника с перловкой и почками. После того как суп будет полностью готов и настоится под крышкой, его необходимо разложить по тарелкам и сразу же преподнести домочадцам. Дополнительно к такому обеду рекомендуется подать кусочек белого хлеба и свежую сметану. Приятного вам аппетита!

Классический рассольник: пошаговый рецепт

Если вам не нравится суп, приготовленный на субпродуктах, то сделать такое первое блюдо можно классическим способом. Для этого нам понадобится:

  • огурцы соленые или маринованные острые - около 3 шт.;
  • мясо на говяжьей косточке - около 500 г;
  • картофелины некрупные - 2 шт.;
  • морковка сочная небольшая - 1 шт.;
  • луковица белая - 2 шт.;
  • перловка - около 50 г;
  • любая зелень - по небольшой веточке;
  • лист лавровый, перец горошком черный, соль - использовать по вкусу.

Подготовка продуктов

Классический рассольник более простой в приготовлении, нежели тот, что делается с использованием различных потрохов и субпродуктов. Чтобы его приготовить самостоятельно, следует с вечера обработать перловую крупу. Ее необходимо тщательно помыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на всю ночь. Утром крупу рекомендуется отварить в большом количестве воды, хорошо сполоснуть и сильно встряхнуть.

Также следует отдельно помыть говяжью косточку, нашинковать лук, картофелины и натереть на терке морковь. Помимо этого, требуется порезать на кубики маринованные огурцы.

Варим блюдо

После обработки крупы, а также других ингредиентов, следует наполнить кастрюлю водой и довести ее до кипения. Далее в посуду требуется опустить говяжью косточку и варить ее на протяжении целого часа (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо вынуть, остудить и нарезать на средние кусочки.

Что касается бульона, то в него требуется опустить перловку, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. Перемешав ингредиенты, их следует варить на протяжении 25 минут. По прошествии названного времени в бульон необходимо всыпать свежую зелень, а также перец и отварное мясо. После этого суп требуется снять с плиты и оставить под крышкой на ¼ часа.

Подаем первое блюдо к столу

Как видите, классический рассольник готовится довольно легко и быстро. После того как суп некоторое время настоится под крышкой, его необходимо разлить по тарелкам и в горячем виде подать к обеду. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Преподносить его к столу желательно вместе с черным или серым хлебом. Приятного вам аппетита!

В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. В отдельных случаях это связано с редкими продуктами, например, осетрина или дичь. Не всем по карману магазинная осетрина, да и дичь еще надо добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно долог, да и сами продукты еще уметь готовить нужно. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный.

Чаще всего из почек готовят рассольник , сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню.

Хороший, качественный рассольник готовят из говяжьих почек, при их отсутствии или отсутствия желания возиться с ними рассольник готовят из птичьих (гусь, утка, индюк) субпродуктов, ну или уж из говядины, например, из ребер или голяшки. Кроме мяса в этом блюде используют корнеплоды, соленые огурцы, крупу и пряности. Корнеплоды - это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, лук. Крупы – гречка, рис и перловка. Пряности – лавровый лист, душистый и черный перец. Перловку используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис более подходит к куриным потрохам. Если огурцы слабой соли, то можно добавить в рассольник прокипяченного огуречного рассола, по вкусу. К рассольнику подают сметану.

Нам потребуется:

  • - говядина (ребрышки) – 400-500 г,
  • - говяжьи почки – 1 шт. (300-400 г),
  • - соленые огурцы – 3-4 шт.,
  • - огуречный рассол - полстакана,
  • - картофель - 2-3 шт. (средние),
  • - морковь – 1 шт. (крупная),
  • - сельдерей (корень) – 0,5 шт.,
  • - лук репчатый – 2 шт. (средние),
  • - зелень укропа – 2-3 веточки,
  • - зелень петрушки – 2-3 веточки,
  • - перловая крупа - 2 ст.л.,
  • - лавровый лист – 2-3 шт.,
  • - черный перец горошком – 5-6 шт.,
  • - душистый перец горошком – 2 шт.,
  • - сметана - 100 г.

Как и говорилось выше, в этом блюде самое главное – это правильно подготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно почистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Тут уж кому как удобнее. Я это делаю кулинарными ножницами.

После удаления лишнего почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем оставляю на ночь.


Бульон для рассольника также можно приготовить с вечера, пока возимся с почками. Ополаскиваем говяжьи ребрышки, кладем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в оставшийся бульон будет заложены остальные ингредиенты) и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую помытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавляем в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варим при неспешном кипении 1-1,5 часа.
Даем остыть бульону до комнатной температуры, вынимаем мясо, откладываем в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынимаем и выбрасываем, бульон процеживаем и переливаем обратно в кастрюлю.

Из мяса вынимаем косточки и тоже выбрасываем, жир тоже можно удалить, а мясо нарезать на некрупные кусочки и вернуть обратно в бульон.
На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду, затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый).
После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения.
Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час.

Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части.
У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс.


Промываем холодной водой перловую крупу, помещаем ее в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 и варим на маленьком огне 1 час до готовности. После этого обдаем крупу проточной водой и оставляем в сторонке.

Следующий этап - это зажарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и репчатого лука. Чистим морковь, корень сельдерея и луковицу, затем нарезаем лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея соломкой.

В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и, помешивая, обжариваем дальше, до размягчения кореньев.
Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю приготовленную зажарку из моркови, лука и сельдерея и вареную перловую крупу. Пока зажарка тушится, чистим картофель и соленые огурцы от шкурки. Картофель нарезаем брусками, а соленые огурцы соломкой.
Где-то минут через 10 после добавления в бульон зажарки и перловки добавляем бруски картофеля и соленые огурцы и продолжаем варить дальше бульон. Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем прокипяченный огуречный рассол, даем закипеть бульону и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавить прямо в тарелку. Или добавить их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.

Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа.

С уважением, С.Зверев.

Сварить крепкий говяжий бульон . Мясо вынуть, снять с кости, нарезать крупными кусками. Сложить в миску, накрыть и отставить. Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить холодной водой. Вымачивать 3 ч, периодически меняя воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Первый бульон слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения. Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.

Овощи очистить, вымыть. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, черешки сельдерея – пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь и лук, 2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 мин., периодически помешивая.

Бульон довести до кипения. Добавить почки. Рис тщательно промыть, положить в суп. Варить 7 мин.

Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком и варить еще 5 мин. Выложить в кастрюлю тушеные овощи.

Огуречный рассол процедить, влить в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 мин.
Подавать со сметаной.

Ингредиенты:

  • почки свиные – 500 г;
  • крупа перловая – 120 г;
  • картофель – 200 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • морковь – 80 г;
  • огурцы солёные – 150 г;
  • бульон мясной – 2 л;
  • растительное масло, соль, перец, зелень.

Как приготовить рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами

Нагреваем в сотейнике растительное масло, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, пассеруем до полупрозрачного состояния несколько минут.

К луку добавляем натёртую на крупной овощной тёрке морковь, обжариваем с луком 5 минут.


В суповую кастрюлю кладём нарезанную крупно молодую картошку. Мелкие клубни можно добавлять целиком.


Перловую крупу промываем, высыпаем к картофелю.


Добавляем в кастрюлю пассерованные овощи – морковь и лук.


Наливаем горячий мясной или куриный бульон, ставим кастрюлю на плиту, варим на умеренном огне примерно 30 минут после закипания до готовности перловки.


Свиные почки кладём в кастрюлю с кипящей водой, варим 3 минуты, воду сливаем. Процедуру повторяем 2-3 раза, каждый раз кладём почки в кипяток. Затем наливаем в кастрюлю 2 литра кипятка, добавляем специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), кладём почки, готовим 30 минут.

Отваренные почки нарезаем тонкими ломтиками.


Отправляем в кастрюлю нарезанные почки, все вместе солим по своему вкусу, доводим до кипения.


Добавляем мелко нарезанные соленые огурцы, готовим ещё 5-7 минут, снимаем рассольник с плиты, даём настоятся несколько часов.



На стол подаём горячим, приправляем по вкусу сметаной, зеленью и перцем.

Рассольник – распространенное русское первое блюдо, которое отличается от остальных заправочных супов тем, что в его состав обязательно входят соленные или кислые огурцы и огуречный рассол (на то он и рассольник). Остальной набор продуктов может быть различным, также как и бульон: мясной или рыбный, а может на потрохах. Также существуют рецепты рассольника по-вегетариански. Суп рассольник настолько распространился на Руси, что даже был перенят соседними народами. Разнообразные рецепты рассольников появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях. Рассольник с почками и перловкой по-харьковски – один из таких рецептов. Именно о нём и пойдёт сейчас речь.

Ингредиенты на 3 литра жидкости


  • почки (свиные или говяжьи) – 350 г
  • огурцы соленые – 250 г
  • огуречный рассол – 100 мл
  • картофель – 200 г
  • морковь – 75 г
  • лук репчатый – 75 г
  • корень петрушки – 10 г
  • крупа перловая – 50 г
  • зелень укропа – 25 г
  • зелень петрушки – 25 г
  • масло сливочное – 50 г
  • сметана – 100 г
  • соль – по вкусу
  • лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.

Рецепт приготовления рассольника


  1. Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, обмыть. Замочить почки в воде на 2 часа. Совет: свиные почки замачивайте дольше, меняя воду несколько раз.
  2. Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, почки снова промыть и порезать на небольшие кусочки.

  3. Порезанные почки поместить в кастрюлю, где будет вариться рассольник, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении. Тем временем коренья моркови и петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой.

  4. Перловую крупу хорошенько промыть в нескольких водах и, залив кипятком, оставить запариваться. Совет: Если вы любите эту крупу, то приготовьте – это вкусно.

  5. Нарезанные коренья (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. По прошествии 30 минут добавить к кипящим почкам спассерованные коренья и запаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.

  6. А пока очистить картофель и лук, затем нарезать произвольно. Нарезанные картофель с луком опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне еще 15 минут.

  7. Пока варится картофель, очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются мелкие огурцы, их можно не очищать от кожицы и зерен. Когда картофель почти сварился, опустить в кипящий рассольник подготовленные огурцы и влить огуречный рассол. Совет: добавляйте рассол частями и пробуйте на вкус.

  8. Посолить по вкусу, добавить пряности. Рассольник варить еще 10 минут. За все время варки почки должны полностью свариться. Если это так, добавить в рассольник немного мелко нарубленной зелени петушки и укропа, выключить огонь под кастрюлей с супом. Дать рассольнику настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.

  9. Подавать рассольник с почками и перловкой на стол, положив в тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Приготовила Саша Солнцева.

Читайте также...

Как приготовить говядину? Телячьи и говяжьи почки — мамин совет

Давайте не только почки варить...


Как выглядят свежие телячьи и говяжьи почки? Как очистить говяжьи почки и избавиться от запаха мочи? Сколько варить телячьи почки и говяжьи почки, чтобы они были мягкими? Как приготовить говяжьи почки? Рецепты лукового супа с говяжьей почкой, салата с вареной телячьей почкой...


Как выглядят
свежие говяжьи почки?
Свежие говяжьи почки однородного темно-красного цвета.Говяжья почка в среднем весит 0,8-1 кг. Имеет неприятный запах и слегка металлический привкус. Поверхность гладкая и блестящая (она не может быть матовой!), имеет глубокие борозды. Почки покрыты небольшим количеством жира, сетью кровеносных сосудов и оболочкой. Прозрачные пятна могут указывать на слишком долгое или плохое хранение.
Почки молодняка более нежные на вкус и содержат меньше вредных веществ.
Телячьи почки имеют более светлый цвет и более нежную ткань. Телячья почка весит около 30 граммов, но полностью покрыта слоем белого жира.После вытопки жир имеет приятный запах и более нежный вкус, чем свиное сало.

Хранение почек крупного рогатого скота
Свежие почки следует готовить немедленно или хранить в течение ночи при температуре, близкой к 0°С. Замораживать их можно только в исключительных случаях, так как замораживание негативно влияет на их нежную ткань. Очищенные почки перед заморозкой нарезать ломтиками толщиной 2 см, сложить в пакет или закрытый контейнер, предназначенный для замораживания продуктов, и поставить в морозильную камеру.Замороженные почки можно хранить до 3 месяцев. Перед приготовлением почки следует разморозить, но не при комнатной температуре, а на нижней полке холодильника.
С другой стороны, вареные говяжьи почки хранятся без отвара в закрытой посуде в холодильнике.

Как избавиться от запаха мочи в свежих почках?
Специфический запах почек объясняется функцией этого органа. Чем старше животное, тем сильнее запах. Перед приготовлением блюда почки нужно разрезать вдоль, срезать кончики твердых мочеточников, жир и сухожилия, удалить оболочки.Очищенные и срезанные почки промойте под проточной водой, затем замочите в холодной воде на 2-3 часа (даже на ночь), время от времени меняя воду. Аналогичный эффект будет, если почки замочить в холодном молоке на 12-24 часа. После этой процедуры почки необходимо тщательно промыть. Если замачивание не помогает, отварите почки в нескольких водах.
Хороший совет: не удаляйте окружающий жир с почек теленка, а просто срежьте его тонким слоем. Большое влияние на вкус блюда из телячьих почек оказывает жир.

Как приготовить говяжьи почки?
Очистить, нарезать кубиками и замочить говяжьи почки, слить воду и положить в эмалированную кастрюлю. Полностью залить холодной водой и довести ее до кипения на среднем огне. Если сильный запах почек сохраняется, немедленно слейте воду, промойте почки под проточной водой. Снова полностью залить их кипятком, довести до кипения. Уменьшить газ и варить под крышкой до мягкости. Если ваши почки все еще сильно пахнут после смены воды, вы можете снова сменить воду через 30 минут варки.Почки отваривают на медленном огне и солят только в конце варки. Сваренные почки лучше промыть под проточной водой, так как в крошечных мочеточниках могут быть камни.
Полезный совет: почки всегда нужно варить отдельно, так как приготовление овощей и других видов мяса в одной кастрюле с почками отрицательно меняет их вкус.

Сколько времени варить телячьи и говяжьи почки?
Нарезанные кубиками телячьи почки варятся в общей сложности не более 1-1,5 часов.Говяжьи почки варятся до 2 часов. Однако нужно помнить, что вареные почки слишком долго будут твердыми.

Говяжьи почки можно приготовить разными способами: их можно варить, тушить, жарить, запекать. Говяжьи почки идут на приготовление супов, тушеных блюд, салатов, закусок...
Почки подают к кашам, картофелю, грибам, фасоли, гороху и маринованным овощам. Вкус почек лучше всего подчеркнут кисловатые добавки и соусы на основе сметаны, заправленные травами. Телячьи или говяжьи почки, тушеные в сливках, — нежное и изысканное блюдо.

Рецепты с отварными говяжьими и телячьими почками

луковый суп с говяжьей почками
ингредиенты
2 л на основе говяжьей кости
говяжьи почки
6-7 лука
Столовая ложка масла или говядина
и заземляющая черная педа на вкус
и заземляющая черная педа.
или ложка красного вина
тертый сыр
укроп и петрушка (свежие или замороженные травы)
поджаренный хлеб
Нарезать чистые и вымоченные почки и готовить на медленном огне в соответствии с приведенными выше рекомендациями.В конце приготовления посолить. Лук очистить, нарезать 3 кольцами, добавить в чистый слабосоленый бульон, сваренный на говяжьей кости, варить до готовности. Оставшийся лук мелко нарезать, выложить на сковороду с раскаленным маслом или растопленным почечным жиром, посолить и обжарить под крышкой на медленном огне (не жарить). Отваренные почки бросить в бульон с вареным луком, добавить тушеный лук, посолить по вкусу. Варить 5 минут. Можно добавить красное вино. Теплый суп с телячьими почками разливаем по тарелкам, посыпаем свежемолотым перцем, затем тертым сыром, рубленой петрушкой и укропом.Подавать с гренками (можно добавить в суп).

Salad with cooked veal kidney
Ingredients
veal kidney
head of green lettuce
green peas, canned
small carrot
clove of garlic
1-2 tablespoons of lemon juice
1-2 столовые ложки лимонного сока 5 столовых ложек сметаны
щепотка соли
укроп свежий для посыпки
Почки отварить согласно советам, данным в статье.Морковь помойте, очистите, промойте и натрите на крупной терке. Салат промыть, стряхнуть, порвать на мелкие кусочки. Мелко нарежьте чеснок и натрите его в чашке с чайной ложкой и солью. Вмешайте сливки. Охлажденную почку выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком. Добавьте морковь, затем добавьте салат. Все сливки залить чесноком, посыпать нарезанным укропом.

О пищевой ценности говяжьих почек и их противопоказаниях см. в статье Поедим говяжьи субпродукты.Говяжьи почки.

Советы, какие части говядины лучше варить, сколько и как варить говядину и говяжьи субпродукты, чтобы они были мягкими, сочными и вкусными, включены в серию статей Как варить говядину?

.

Рассольник с почками и соленьями. Как приготовить вкусный маринад из говяжьих почек на ужин? Маринад классический: пошаговый рецепт

Рецепт маринованных огурцов с перловой крупой и почками знают немногие. Ведь большинство из нас привыкло делать такое блюдо из говядины или говяжьих костей. Однако суп из потрохов получается не менее сытным и вкусным. Чтобы убедиться в этом, предлагаем вам сделать это самостоятельно.

Даже самая неопытная хозяйка сможет приготовить первое блюдо под названием «Мариновка» самостоятельно.Ведь ничего сложного в приготовлении такого ужина нет. Для этого нужно всего лишь запастись следующими продуктами:

Приготовление пищи

Как видите, рецепт маринадов из ячменя и почек требует использования только простых и недорогих ингредиентов. И прежде чем приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать. Сначала нужно промыть ячмень и залить его обычной водой. Он набухает за считанные часы, и вам потребуется гораздо меньше времени, чтобы нагреть его.После непродолжительной выдержки перловую крупу следует отварить в соленой воде до полной готовности и тщательно промыть.

Что касается остальных ингредиентов, то их тоже нужно обработать. Свиные или говяжьи почки нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Все овощи, в том числе и огурцы, также нужно нарезать.

Продукты для жарки

Чтобы приготовить вкусный маринад с перловой крупой и почками, обязательно добавьте в него обжаренные овощи. Для этого морковь и лук кладут на сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки, а ингредиенты становятся мягкими.Наконец, приправьте их перцем и солью.

Приготовление супа на плите

Соленья с огурцами и перловкой готовить поэтапно. Сначала нужно вскипятить воду, затем положить в нее почки и снять образовавшуюся пену. Поварив продукт в течение получаса, добавьте к нему картофель, соленые огурцы и отварную перловую крупу. Кроме того, бульон нужно приправить по вкусу, посолить, а затем положить в него лаврушку. При желании в суп можно также влить огуречный рассол.

Когда все ингредиенты будут приготовлены, к ним необходимо расставить свежую зелень и предварительно обжаренные овощи. В таком виде отвар рекомендуется кипятить еще 7 минут, затем плотно закрыть и настоять ¼ часа.

Как подавать суп к обеду?

Теперь вы знаете рецепт маринованных огурцов с перловой крупой и почками. После того, как суп будет полностью приготовлен и подан под крышкой, его следует сразу же разложить по тарелкам и подать домочадцам. В дополнение к такому ужину стоит подать кусочек белого хлеба и свежие сливки.Приятного аппетита!

Маринад классический: пошаговый рецепт

Если вам не нравится суп с потрохами, первое блюдо можно приготовить классическим способом. Для этого нам понадобится:

  • огурцы соленые или острые - примерно 3 шт;
  • говяжья кость – около 500 г;
  • картофель средний - 2 шт.;
  • морковь маленькая сочная - 1 шт.;
  • лук белый - 2 шт.;
  • ячмень - около 50 г;
  • зелень любая - на веточке;
  • лавровый лист, перец черный, соль - по вкусу.

Приготовление пищи

Классический маринад приготовить проще, чем из различных потрохов и потрохов. Чтобы приготовить его самостоятельно, перловую крупу нужно обработать с вечера. Его следует тщательно промыть, затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на ночь. Утром рекомендуется прокипятить лепестки в большом количестве воды, хорошо промыть и энергично встряхнуть.

Также отдельно помойте говяжью кость, нарежьте лук, картофель и натрите морковь.Кроме того, нужно нарезать кубиками соленые огурцы.

Приготовление блюда

После обработки хлопьев и других ингредиентов налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Затем опустите в посуду говяжью кость и варите ее целый час (с солью). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо вынуть, остудить и нарезать средними кусочками.

Что касается бульона, то его окунают в перловку, картофель, морковь, огурцы, петрушку и лук.Перемешав ингредиенты, варить их 25 минут. По истечении указанного времени в бульон нужно всыпать свежую зелень, а также перец и отварное мясо. Затем выньте суп из духовки и оставьте под крышкой на ¼ часа.

Подаем первые блюда

Как видите, классический маринад готовится достаточно легко и быстро. Через некоторое время супы, накрытые крышкой, разливают по тарелкам и подают к обеду горячими. При желании такое блюдо можно дополнительно приправить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом.Желательно подать его на стол вместе с черным или серым хлебом. Приятного аппетита!

Особое и почетное место в нашей виртуальной таверне занимает русская кухня. В русской кухне есть блюда, которые вкусны, но тем не менее редко готовятся. В некоторых случаях это связано с редкими продуктами, такими как осетрина или дичь. Не все могут позволить себе магазинную осетрину, а оленину еще нужно добыть. Также есть блюда, процесс приготовления которых достаточно длительный, а сами продукты надо еще уметь готовить.Например, отличным побочным продуктом из почек является свинина, баранина или говядина. Конечно, в приоритете говяжьи почки, они крупнее и имеют самый изысканный вкус.

Почки чаще всего готовят маринад , соединяют с мясной смесью или тушат их со сметаной. Сами блюда просты, но процесс предварительного приготовления этих потрохов довольно долгий, и если пренебречь их тщательной подготовкой, можно запросто испортить блюдо. Стоит помнить, что почки в организме животного отвечают за выведение из организма вредных веществ путем фильтрации крови и удаления их с мочой (за таблицей это не обсуждается).В любом случае, если ваши почки плохо подготовлены к приготовлению пищи, ваша еда, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне - как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива не интересна. В советское время в столовых с нерадивыми поварами можно было даже в пути догадаться о наличии в меню огурцов.

Хороший, качественный маринад готовят из говяжьих почек, при отсутствии их или нежелании с ними возиться, маринад готовят из птичьих потрохов (гусиных, утиных, индюшиных), лунок или говядины, например из ребра или голени.Помимо мяса, для этого блюда используются корнеплоды, соленья, крупы и специи. К корнеплодам относятся картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, лук. Крупы – гречневая, рисовая и перловая. Специи – лавровый лист, душистый перец и черный перец. Перловку используют с говяжьими почками или говядиной, к куриным потрошкам больше подходит рис. Если огурцы слабосоленые, можно добавить в маринад отварной маринованный огурец, по вкусу. Сметану подают с маринадом.

Нам понадобится:

  • - говядина (ребрышки) - 400-500 г,
  • - почки говяжьи - 1 шт.(300-400г),
  • - огурцы соленые - 3-4 шт.,
  • - маринованный огурец - полстакана,
  • - картофель - 2-3 шт (средний),
  • - морковь - 1 шт (большая),
  • - сельдерей (корень) - 0,5 шт.,
  • - лук репчатый - 2 шт (средний),
  • - укроп зеленый - 2-3 веточки,
  • - петрушка - 2-3 веточки,
  • - крупа ячневая - 2 столовые ложки,
  • - лавровый лист - 2-3 шт.,
  • - перец черный - 5-6 шт.,
  • - душистый перец горошком - 2 шт.,
  • - сливки - 100 г.

Как уже было сказано выше, самое главное в этом блюде – это правильно приготовленные и сваренные почки. Почки готовятся отдельно от всех продуктов. Сначала нужно их очистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Кому-то здесь удобнее. Я делаю это кухонными ножницами.

После удаления лишних почек их промывают под проточной водой, сливают в подходящую емкость, заливают холодной водой и замачивают на несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду.Я предпочитаю начинать работать с почками раньше вечером. Я замачиваю, меняя воду в горшке два или три раза, а затем оставляю на ночь. 90 107 90 107
Отвар маринованных огурцов можно приготовить и вечером, когда мы возимся с почками. Промойте говяжьи ребрышки, положите их в кастрюлю нужного объема (помните, что часть воды выкипит, а остальные ингредиенты положите в оставшийся бульон) и залейте холодной водой.Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую промытую морковку и кусочек корня сельдерея. Добавьте лаванду, черный и душистый перец в кастрюлю и варите на медленном огне 1-1,5 часа. 90 107
Охладить бульон до комнатной температуры, вынуть мясо, отложить и выбросить лук, морковь, сельдерей и выбросить, бульон профильтровать и перелить обратно в кастрюлю.

Из мяса вынуть кости и выбросить, жир тоже можно удалить, а мясо порезать на мелкие кусочки и вернуть в бульон. 90 107
На следующий день слейте воду из горшка для почек, затем залейте свежей водой и оставьте на час. Затем снова меняем воду в кастрюле с почками, промываем почки, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем воде закипеть, снимаем пену (и будет достаточно, и будет также быть запахом, не сильным, но ощутимым).
Затем воду сливают, кастрюлю промывают, почки промывают чистой водой. Положите почки в кастрюлю, залейте свежей водой и снова доведите до кипения.
Снова сливают воду, промывают поддон и промывают почки. Затем почки снова возвращают в кастрюлю, заливают свежей водой, помещают почки в кастрюлю и варят 1 час. 90 107
90 107
Отвар сливают, почки промывают и дают остыть. Затем почки режут на удобные для нарезки кусочки.
В охлажденных почках удаляют остатки канальцев, а затем нарезают на тонкие батончики (или как вам больше нравится).Это такой простой, но длительный процесс.


Крупу перловую промыть холодной водой, положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой в соотношении 1:3 и варить на медленном огне 1 час до готовности. Затем заливаем лепестки под проточной водой и отставляем в сторону. 90 107 90 107
Следующим шагом будет обжаривание кореньев, в нашем случае моркови, сельдерея и лука. Очистите морковь, корень сельдерея и лук, затем мелко нарежьте лук, а морковь и корень сельдерея соломкой. 90 107
Нагрейте 2 ст.л. на сковороде. растительного масла и обжарить в нем лук до мягкости, затем добавить морковь и сельдерей и продолжать обжаривать при помешивании до мягкости кореньев. 90 107 90 190
Ставим кастрюлю с говяжьим бульоном, варим, убавляем огонь до среднего, добавляем в кастрюлю вареную морковь, лук, обжаренный лук и вареную перловую крупу. Пока тушится ростбиф, очистите картофель и соленые огурцы от кожицы.Картофель нарежьте соломкой, а маринованные огурцы соломкой. 90 107
Примерно через 10 минут после добавления в бульон обжаренной ячневой крупы добавьте картофельные батончики и соленые огурцы и продолжайте варить бульон. Пробуем ее посолить, а если соли не хватает, добавляем сваренный маринованный огурец, варим бульон и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавлять прямо в тарелку. Или добавьте их в суповую кастрюлю вместе с картофелем и огурцами. 90 107

Готовый маринад подается со сливками, рубленой петрушкой и укропом.

С уважением, С. Зверев. 90 107

Сварить крепкий говяжий бульон. Выньте мясо, снимите с костей, нарежьте крупными кусками. Положите их в миску, накройте и отставьте в сторону. Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить холодной водой. Замочить на 3 часа, периодически меняя воду. Затем откиньте на дуршлаг, нарежьте кусочками.Положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Первый отвар слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Залить 2 стаканами холодной воды, довести до кипения. Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.

Очистить и вымыть овощи. Картофель и морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами, стебли сельдерея пластинами толщиной 1 см, огурцы нарежьте соломкой. Петрушку моем, обсушиваем и нарезаем.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук 2 минуты.Добавьте сельдерей, огурцы и готовьте на среднем огне 4 минуты, периодически помешивая.

Доведите бульон до кипения. Добавьте почки. Тщательно промойте рис, положите в суп. Варить 7 минут.

Добавьте картофель, лавровый лист и перец горошком и готовьте еще 5 минут. Выложите тушеные овощи в миску.

Огуречный рассол слить, влить в суп. Вскипятите маринад, при необходимости приправьте солью и перцем и перемешайте до однородности. Снимите с огня, добавьте зелень и оставьте под крышкой на 10 минут.
Подавать со сметаной.

Состав:

  • почки свиные - 500 г;
  • крупа перловая - 120 г;
  • картофель - 200 г;
  • лук репчатый - 120 г;
  • морковь - 80 г;
  • огурцы маринованные - 150 г;
  • бульон мясной - 2 л;
  • масло растительное, соль, перец, зелень.

Как приготовить маринад с почками, перловой крупой и соленьями

В кастрюле разогреть растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, обжаривать несколько минут до глазирования.

К луку добавить натертую на крупной терке для овощей морковь, обжарить с луком 5 минут.


Положите в кастрюлю нарезанный крупный молодой картофель. Мелкие клубни можно добавлять целыми.


Вымойте и залейте картофель.


Добавьте в сковороду обжаренные овощи - морковь и лук.


Влить горячий мясной или куриный бульон, поставить кастрюлю на плиту, после варки варить на среднем огне около 30 минут до готовности перловки.


Свиные почки положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 3 минуты, слить воду. Повторяем процедуру 2-3 раза, каждый раз опуская почки в кипяток. Затем в кастрюлю влить 2 литра кипятка, добавить специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), положить почки, варить 30 минут.

Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками.


Нарезанные почки отправляем в кастрюлю, вместе солим по своему вкусу, доводим до кипения.


Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, варить еще 5-7 минут, вынуть маринад из духовки, дать настояться несколько часов.



Подавать на стол в горячем виде, приправив сметаной, зеленью и перцем по вкусу.

Рассольник — обычное русское первое блюдо, которое отличается от других заправок тем, что обязательно содержит соленые или кислые огурцы и соленый огурец (поэтому и маринуется). Остальной набор продуктов может быть разным, как и бульон: мясной или рыбный, а может и субпродукты.Есть также рецепты вегетарианских солений. Суп из огурцов распространился на Руси настолько широко, что был перенят даже соседними народами. В частности, в украинской и белорусской кухне появились различные рецепты солений. Один из таких рецептов — рассольник с почками и перловкой по-Харьковски. Вот о нем мы сейчас и поговорим.

Ингредиенты на 3 литра жидкости


  • почки (свиные или говяжьи) - 350 г
  • огурцы маринованные - 250 г
  • маринованный огурец - 100 мл
  • картофель - 200 г
  • морковь - 75 г
  • лук - 75 г
  • корень петрушки - 10 г
  • крупа ячменная - 50 г
  • зеленый укроп - 25 г
  • петрушка - 25 г
  • масло сливочное - 50 г
  • сметана - 100 г
  • соль для вкуса
  • лавровый лист, черный перец и душистый перец горошком.

Рецепт рассола


  1. Очистить свиные или говяжьи почки, вырезать каналы, разрезать на четыре части и промыть. Замочите почки в воде на 2 часа. Совет: свиные почки замочить подольше, несколько раз меняя воду.
  2. Положить кусочки почек в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, почки еще раз промыть и нарезать небольшими кусочками.

  3. Нарезанные почки положить в кастрюлю для варки маринованных огурцов, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении.Тем временем помойте морковь и корень петрушки, очистите и нарежьте соломкой.

  4. Перловую крупу тщательно промыть в нескольких водах и, обдав их кипятком, оставить запариваться. Совет: Если вы любите эти каши, приготовьте их — они вкусные.

  5. Нарезанные коренья (петрушку и морковь) обжарить на сливочном масле. Через 30 минут в кипящие почки добавить обжаренные коренья и пропаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.

  6. Тем временем очистите картофель и лук и нарежьте по желанию.Нарезанный картофель с луком опустить в кипящий бульон и тушить еще 15 минут.

  7. Пока готовится картофель, очистите и нарежьте маринованные огурцы. Если используются мелкие огурцы, их нельзя очищать от кожуры и зерен. Когда картошка почти сварится, в кипящий маринад кладем подготовленные огурцы и заливаем маринадом. Совет: добавляйте рассол частями и пробуйте.

  8. Посолить по вкусу, добавить специи. Варить маринад еще 10 минут.Почки должны быть полностью готовы на протяжении всего времени варки. Если да, добавьте к маринованному огурцу немного мелко нарезанного петушка и укропа, выключите огонь под кастрюлей. Дайте маринаду настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.

  9. Маринованный огурец с почками и перловой крупой подать к столу, положив на тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Подготовил Саша Солнцев. 90 370

.90,000 5 ЛУЧШИХ ОТРЕЗОК ГОВЯДИНЫ, КОТОРЫЕ ВЫ НЕ ЕШЕТЕ

Вам надоело есть одно и то же мясо снова и снова? Отправляйтесь в кулинарное приключение — потренируйтесь готовить с этими 5 уникальными кусками говядины, которые отлично подходят для роста мышц.

Наши предки не ели мясное ассорти или хот-доги. Вместо этого, когда они охотились на дичь, они использовали все ее съедобные части, от мозга до копыт. К сожалению, от этой благородной практики сейчас отказались, и многие современные плотоядные считают, что «мясо» означает только свиную вырезку, отбивные или куриную грудку, но не говяжьи щечки или сердце.

Субпродукты, а точнее «отходы», то есть такие кусочки, как язык, тимус, печень, которые мясник срезает с туши, очень питательны и вкусны! Чтобы их хорошо приготовить, требуется немного смелости и фантазии, но кулинарные усилия обязательно окупятся. Кроме того, употребление в пищу субпродуктов очень экологично — мы сокращаем ненужные отходы животного белка.

В этой статье вы найдете несколько интересных советов о том, как извлечь максимальную пользу из некоторых частей говядины, о которых совершенно не замечают.Возможно, окажется, что потроха не так уж и страшны.

СЕРДЦЕ

Примите это близко к сердцу: говяжье сердце — одна из самых простых частей мяса для работы на кухне. По вкусу и текстуре он похож на более популярные стейки, такие как вырезка. Вы можете легко подать говяжье сердце в качестве вырезки, и вряд ли кто-то заметит. Коровье сердце также содержит большое количество питательных веществ и относительно дешево. Это действительно окупается, чтобы ввести их в свой рацион.

Говяжье сердце с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием полезного для мышц белка, богато витамином B12, железом и селеном, который является мощным антиоксидантом. В 2015 году исследование, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что поддержание оптимального уровня селена может помочь сохранить психическое здоровье, улучшая настроение и снижая риск депрессии.

А самое приятное, что одно говяжье сердце весит до 1,3-1,8 кг, в зависимости от размера животного, поэтому его можно разделить на несколько приемов пищи.

Как это есть?

Всегда выбирайте плотную, влажную сердцевину темно-красновато-коричневого цвета со слоем жира сверху. Перед приготовлением достаточно срезать жир и все соединительные ткани и серебристую оболочку. Мясо можно тонко нарезать и обжарить на сковороде или на гриле. Говяжье сердце очень тонкое и может быстро стать твердым, если его переварить. Готовить их лучше всего очень недолго (по 1-2 минуты с каждой стороны) на достаточно сильном огне.

Сердце хорошо сочетается с блюдами во фритюре (метод быстрого обжаривания нарезанных тонкими полосками овощей и мяса, который берет свое начало из дальневосточной кухни) и салатов.В холодном виде сердце можно добавлять, например, в бутерброды. Говяжье сердце хорошо принимает всевозможные маринады, поэтому существует множество способов их приготовления.

ОЗОР

Как только вас одолевает понятное отвращение, говяжий язык может стать по-настоящему заманчивым, восхитительным мясным лакомством. На самом деле, язык, приготовленный с ароматными специями, такими как лук и чеснок, по вкусу очень похож на жаркое. Один язык может весить до 1,5 кг, поэтому он содержит ряд питательных веществ по низкой цене по сравнению с самыми популярными кусками говядины.Конечно, среди важнейших питательных веществ язык содержит белок, а также цинк, повышающий уровень тестостерона, и витамины группы В, в том числе витамин В12.

Как это есть?

Самым большим препятствием при изготовлении языков является их толстая кожа, которую необходимо удалить, что практически невозможно, если мясо сырое. Поэтому необходимо осторожно отварить коровий язык в какой-нибудь жидкости (бульоне, воде), благодаря чему кожица легко снимается.

Положите язык в большую кастрюлю.Добавьте 1 разрезанную на четыре части луковицу, очищенную и раздавленную, 4 зубчика чеснока, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку соли, лавровый лист и достаточное количество воды, чтобы оно было на 5 см выше уровня мяса. Доведите до медленного кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите очень осторожно, частично накрыв крышкой. Язык готов, когда его самая толстая часть легко протыкается ножом. На каждые полкило мяса уходит около часа.

Достаньте язык из воды и дайте ему немного остыть, чтобы его можно было обработать дальше.Если язык становится слишком холодным, кожу снова может стать трудно удалить. Сохраните кулинарный запас для последующего использования. Чтобы снять кожу, начните с горла, используя небольшой нож, чтобы открыть кожу. Затем соскоблите все неровности на мясе.

После очистки тонко нарежьте язык поперек волокон. Подавать с овощной сальсой, соусом из трав или жареными овощами. Охлажденные ломтики отлично подходят для бутербродов или салатов. Приготовленный язык можно хранить в холодильнике 4 дня, желательно в кулинарном маринаде.Его можно разогреть на сковороде или в микроволновой печи.

Возвращение мясника

Из-за низкого спроса на этот вид мяса щипцы для говядины недоступны в обычном супермаркете. Поэтому лучше всего найти проверенную местную мясную лавку, где можно купить или заказать щипцы для говядины.

ПЕЧЕНЬ

Когда-то популярный кусок мяса, который готовили во многих семьях, теперь потерял популярность.А жаль, учитывая, что это отличная альтернатива самому популярному мясу, например, куриной грудке, а также обеспечивает организм приличной нагрузкой питательных веществ.

Всего в 100 граммах печени содержится 18 граммов белка, необходимого для постоянного роста мышц, и вместе с витамином А он помогает поддерживать иммунную систему в отличном состоянии. Печень превосходит большинство других продуктов по содержанию витамина B12, необходимого для оптимального функционирования нервной системы.

Хорошая печень должна быть твердой на ощупь и блестящей, без сухих пятен, постороннего запаха и скользкого налета.

Как это есть?

Печень перед приготовлением очистить, срезав острым ножом все мембраны и линии. Многие люди, которые не любят печень, описывают это мясо как неаппетитное с кожей, похожей на кожу, но ключом к идеальному вкусу печени является короткое обжаривание на очень горячей сковороде (желательно чугунной), чтобы снаружи подрумянилась или даже слегка подгоревшие, а внутри еще слегка розовые.

Замачивание печени в воде с солью и лимонным соком в течение 8 часов перед приготовлением поможет смягчить острый вкус и сделать мясо нежным.

ПОЧКИ

Как ни странно, эти потроха - настоящий деликатес, а их насыщенный вкус мало чем отличается от печени. Почки имеют отличное соотношение белков и жиров. Они богаты необходимыми питательными веществами - витамином B12, витамином A, рибофлавином и селеном. Мы покупаем только блестящие, без засохших или обесцвеченных пятен или неприятного запаха.

Как это есть?

Как и в случае с печенью, вымачивание почек в подкисленной соленой воде перед приготовлением поможет уменьшить их сильный, пряный вкус, который может оттолкнуть новичков. Если вы покупаете целые почки — а вы должны это делать, потому что они лучшего качества — вы должны разрезать их вдоль пополам и удалить волокнистую белую серединку и мембраны перед приготовлением.

Почку нужно жарить быстро и при высокой температуре, чтобы внутри она оставалась слегка розовой, или тушить долго и медленно - несоблюдение этих правил может сделать мясо неприятно жестким.Почки можно разрезать на более мелкие кусочки, буквально на один укус, что позволит быстро приготовить их на сковороде.

ХВОСТ

В принципе, это не мясной орган, но недорогой говяжий хвост можно с успехом использовать на кухне. В старые времена использовались только бычьи хвосты, в настоящее время хвосты получают от разводимого крупного рогатого скота. С хвоста снимают кожу, а затем разрезают на кусочки. Каждая из них содержит порцию костного мозга, окруженную мясом.

.

Justyna cookuje # 3 - Стейки из говяжьего сердца - НА ПУТИ К БАЛАНСУ

Я большой любитель потрохов. Печень в частности. О его свойствах я писал здесь. К сожалению, мало кто любит почки, желудки или сердца. И именно для таких людей Юстина приготовила фантастический рецепт стейков из говяжьего сердца. Я уверен, что он покорит ваши вкусовые рецепторы и убедит съесть потроха.

Стейки из говяжьего сердца, которые я планировал приготовить по случаю Жирного Четверга. Я хотел показать вам, что быть толстым — значит быть здоровым.Вместо пончиков с глазурью я планировал съесть говяжьи сердца. К сожалению, оказалось, что достать свежие субпродукты непросто. Я должен был заказать, и это было не раньше пятницы. Что отложено, то не потеряно. Тем более, что сердечки – отличный рецепт на любой случай.

Моё сердце разделилось на две части. Сначала я подумал, что их два. Однако, к моему разочарованию, сердце было вырезано. Потому что я хотел сделать их целыми. В среднем сердце весит более килограмма. Это кусок красного и красивого мяса.Поэтому я решил заморозить одну часть и в будущем сделать из нее тушенку.

Цена на потроха несомненно является преимуществом. Я заплатил за свое сердце всего 10 злотых. В европейской кухне очень ценятся сердечки. В Польше они потихоньку возвращаются в моду. К сожалению, в наших кухнях печень, сердца, желудки, неки и языки встречаются редко. Все ищут постное, сырое мясо, которое легко обрабатывать. Однако именно в субпродуктах содержится все самое лучшее: качественный белок, множество витаминов и микроэлементов, в том числев цинк и железо. Слушая лекции г-жи Ивоны «Айвен» Вежбицкой, я вспомнил фразу: «Мы едим все животное», потому что именно тогда мы даем организму самое лучшее. Отсюда и идея говяжьего сердца. Это мой очередной эксперимент. Для смелых. Для тех, кто обеспокоен, я рекомендую облегченную версию, т.е. гуляш из птичьих сердец. Я люблю!

Когда я подумал о начинках, я сразу подумал о гречке и силосе. Однако в последнее время я практически полностью отказался от сложных углеводов, поэтому придумал пюре из белых корнеплодов.Я очень доволен конечным результатом. Мясо получилось мягким, почти идеальным. С каждым укусом я задавался вопросом, что лучше. Картофельное пюре или мясо. Просто идеальная гармония.

Помните, мы солим только после разрезания сердца. Однако, если вас беспокоит кровь, можно немного подольше запечь мясо в духовке.

Ингредиенты:

Субпродукты:
- половина говяжьего сердца (около 600 г)

Маринад:
- яблочный уксус
- оливковое масло
- чеснок
- лавровый лист
- душистый перец
- перец горошком

Пюре из петрушки и сельдерея:
- сельдерей
- корень петрушки
- сливочное масло
- чеснок
- соль, перец
- мускатный орех;

Подготовка:
1.Говяжье сердце вымыть, обсушить, срезать лишний жир, сложить в миску, залить приготовленным из вышеперечисленных ингредиентов маринадом, а затем убрать в холодильник на несколько часов (в моем случае на ночь).
2. Достаньте сердце из холодильника как минимум за полчаса до жарки. Мясо должно быть комнатной температуры.
3. В горячей сковороде растворить столовую ложку топленого масла. Выпекайте сердце по 5-10 минут с каждой стороны. Когда поры закроются, поместите их в жаропрочную посуду и поставьте в духовку.Выпекать 10 минут при 200 градусах.
4. Тем временем приготовьте петрушку и корень сельдерея. В конце варки добавить чеснок.
Когда овощи станут мягкими, смешайте до однородности со сливочным маслом, солью, перцем и мускатным орехом.
5. Достав мясо из духовки, заверните его в алюминиевую фольгу и оставьте еще на 10 минут.
6. Нарежьте сердце тонкими стейками и подавайте с пюре.

150-граммовая порция содержит приблизительно 20 граммов белка и 10 граммов жира.

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.

Разница между солянкой и маринованным огурцом (Еда и напитки) 9000 1

Практически всем нравятся первые блюда на основе наваристого и вкусного бульона. Русская кухня богата рецептами супов, для приготовления которых используются различные продукты: овощи, крупы, макароны и мясные продукты. Особого внимания заслуживают соленья и огурцы – первые блюда с огурцами. Каждый из этих супов вкусен по-своему. Несмотря на то, что оба блюда содержат в своем составе соленья, перечень ингредиентов и способы приготовления солений и смеси для разведения различаются.

Содержание статьи

  • Определение
  • Сравнение
  • Выводы

Определение

Солянка (крестьянская) - первое блюдо из различных мясных деликатесов, приготовленное в мясном бульоне .

Солянка

Маринад - первое блюдо, приготовленное на мясном бульоне с крупой, картофелем и соленьями.

Засолка до содержимого ↑

Сравнение

Основой каждой солянки является мясной бульон.Первым важным ингредиентом этого супа являются кислые, острые и соленые продукты: огурцы (обязательно маринованные), каперсы, лимон, оливки. Некоторые рецепты предусматривают добавление кваса и грибов. Второй ингредиент – различные мясные деликатесы. Это может быть копченое мясо, вареная колбаса, ветчина, колбаса, карбонат, вареное мясо всех видов. Причем, чем больше разных мясных продуктов, тем лучше. Прежде чем добавить их в солянку, каждое лакомство необходимо разрезать. Так как ингредиентов в этом супе много, он получается очень густым.

Обязательные ингредиенты каждой солянки – томатная паста, жареная морковь с луком, рубленая зелень (это может быть лук, укроп, петрушка) и большое количество специй.

Реклама

Ферма может быть рыбной или грибной.

Подается горячая солянка. В каждую тарелку кладется долька лимона и сметана (майонез)..

Рассольник - суп средней густоты. Готовится на мясном бульоне, в который добавляют нарезанный картофель и перловую крупу (можно заменить рисом), добавляют соленые огурцы.В суп можно положить обжаренный лук и натертую морковь. Традиционный маринад, приготовленный из говяжьих почек.

к содержанию ↑

Выводы

  1. Солянка имеет более выраженный кисло-пряный вкус за счет присутствия каперсов, оливок, лимона, солений и большого количества специй.
  2. Солянку варят на мясном бульоне с добавлением рубленых мясных деликатесов. Традиционный маринад готовится на говяжьем бульоне с говяжьими почками. Сейчас много рецептов, где почки не используются..
  3. Томатная паста кладется в смесь для разведения, в рассоле этого ингредиента нет.
  4. Солянка имеет более густую консистенцию, чем маринад.
  5. Зерно и картофель во дворе не размещаются.
.

Рассольник в мультиварке - 5 рецептов с перловкой, рисом / Рецепты | Броварня Ровно

Рассольник

в мультиварке – отличный рецепт для быстрого приготовления этого густого, наваристого супа, который особенно хорошо есть в холодное время года. Но помимо привычного рецепта с огурцами и перловкой можно смело пробовать новые варианты, например, заменить макароны на свежие помидоры, а свинину на копчености. Вы находите его безвкусным? Мы легко убедим вас в обратном!

Классический маринад с перловой крупой в мультиварке

Рассольник можно считать легендой русской кухни.В царской России суп назывался Каля, и варили его без мяса, с субпродуктами (обычно свиными, говяжьими почками, птичьими потрохами, свининой, светлой говядиной и т. д.), короче, вход во все, что было в наличии не только знатному дворянину, но и простому крестьянину.

Классический маринад с перловой крупой в мультиварке

Рассольник можно считать легендой русской кухни. В царской России суп назывался каля, и варили его без мяса, с субпродуктами (обычно свиными, говяжьими почками, потрохами птицы, свининой, светлой говядиной и т.), короче, вход во все, что было доступно не только знатному вельможе, но и простому крестьянину.

Один ингредиент, который всегда оставался неизменным - маринованные бочковые огурцы. Их действие «усиливали», добавляя в бульон огуречный отвар, регулируя уровень кислоты по вкусу. Классический маринад может быть любого оттенка – от слабосоленого до очень кислого.

Рассольник с перловой крупой в мультиварке позволяет приготовить иногда быстрее, чем этого требует обычная технология.Вам просто нужно положить ингредиенты в определенном порядке, а затем выбрать нужный режим. Учимся готовить самый подходящий суп в мультиварке.

Для маринования нам потребуется:

Рассольник с перловой крупой в мультиварке позволяет приготовить иногда быстрее, чем требует классическая технология. Вам просто нужно положить ингредиенты в определенном порядке, а затем выбрать нужный режим. Учимся готовить самый подходящий суп в мультиварке.

Для засолки нам понадобится:
  • 700 г свинины, можно взять крупный сахарный камень с обильным слоем мяса;
  • одна крупа перловая;
  • пара картофелин;
  • крупная морковь;
  • средний лук;
  • 3 средних натертых огурца;
  • 50 мл растительного масла для выпечки;
  • полстакана огурца;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • специи, соль, перец по вкусу;
  • Лавровый лист.

Первым делом в чашу наливаем растительное масло и выкладываем на него кусочки мяса, обжаривая до румяной корочки. Добавьте к мясу натертую морковь и нарезанный кубиками лук. Повторно обжарьте все на медленном огне, пока овощи не станут золотистыми. Теперь очередь класть огурцы – их шинкуют тонкой соломкой или нарезают кубиками: кто их любит. Влить томатную пасту и снова обжарить 5-7 минут на сильном огне. Огурцы должны проститутки, стать прозрачными.

Примета добрая - с маринадов счищаем шкурку; так они вкуснее и лучше усваиваются.

Считается, что соленья нужно ставить только в конце варки, якобы кислота замедляет процесс варки картофеля. Однако опытная хозяйка заметила, что на мультиварку это правило не распространяется: картошка всмятку годится, даже если в самом начале положить огурцы. В любом случае - пробуйте сами и экспериментируйте с технологией самостоятельно.

Теперь добавьте картофель, кусочки соломы или кубиками и замоченную накануне перловую крупу.Сухую крупу всегда промывают до полной прозрачности воды. Осталось вылить весь бульон и варить в режиме «суп» 60-70 минут до полной мягкости овощей и мяса. В этом процессе можно открыть крышку и попробовать суп с солью и кислотой — на этом этапе можно добавить рассол или посолить суп.

Готовый рассол пахнет просто божественно! Перловая крупа переливается как жемчуг, а пикантности и остроты ей придают огурцы. Суп прекрасно дополняется петрушкой и сметаной, подается с черным хлебом и стаканом «беленькой».

Рассольник с рисом, многие предпочитают даже перловку. О вкусах не спорят – эта крупа прекрасно сочетается и с маринадами. Но важно следить, чтобы рис не был жидким, иначе суп превращается в кашу: хлопья имеют свойство разбухать в воде. Хотите небольшой совет? Добавьте рис, сваренный до состояния альденте (или вообще сырой) — он должен остаться крепким внутри.

Интересно: Рецепт маринада с рисом и огурцами

Рецепт приготовления риса

Рассольник с рисом, многие предпочитают еще больше перловку.О вкусах не спорят – эта крупа прекрасно сочетается и с маринадами. Но важно следить, чтобы рис не был жидким, иначе суп превратится в овсянку: крупа имеет свойство набухать в воде. Добавьте рис, сваренный до состояния альденте (или вообще сырой) — он должен остаться крепким внутри.

В целом технология соблюдается: к маринованным огурцам, томатной пасте и картофелю добавляются овощи и жареное мясо.Затем все заливают бульоном и варят в «супе» до готовности. Подается рисовый суп с зеленью, сметаной и домашней аджикой – сочетание очень приятное, средне острое и очень аппетитное.

Если дома есть куриный бульон, смело готовьте куриный рассольник - он легкий и даже диетический. Особенно, если они готовят куриное филе. Суп можно смело давать детям, но постарайтесь не переборщить с маринадом, который может нанести вред нежному желудку малыша, и убрать из рецепта томатную пасту.

Как приготовить куриный бульон?

Если дома есть куриный бульон, смело готовьте куриный рассольник - он легкий и даже диетический. Особенно, если они готовят куриное филе. Суп можно смело давать детям, но постарайтесь не переборщить с маринадом, который может нанести вред нежному желудку малыша, и убрать из рецепта томатную пасту.

Для приготовления делаем следующее:
  1. Заквашиваем в воде лук и морковь.
  2. Добавить соленые огурцы.
  3. Томим несколько минут вместе.
  4. Положить картофель и нарезать соломкой.
  5. Засыпать замоченный ячмень.
  6. Залейте все бульоном с кусочками куриного филе без костей.
  7. Суп тушеный 40 мин.

Рассольник с гречкой и помидорами в мультиварке

Маринад можно приготовить без перловки и риса, добавив традиционную русскую гречку. Технология приготовления почти не меняется, но время приготовления сокращается.В этом супе можно смело менять томатную пасту на свежие помидоры. Еда будет еще вкуснее и ароматнее! А еще это летний вариант для дачи, когда беда пора заморочиться с готовкой, а горяченького очень хочется.

Рассольник с гречкой и помидорами в мультиварке

Маринад можно приготовить без перловки и риса, добавив традиционную русскую гречку. Технология приготовления почти не меняется, но время приготовления сокращается.В этом супе можно смело менять томатную пасту на свежие помидоры. Еда будет еще вкуснее и ароматнее! А еще это летний вариант для дачи, когда беда пора заморочиться с готовкой, а горяченького очень хочется.

Помидоры всегда очищены от кожуры: они не перевариваются человеческим организмом.

Копчености придают супу хорошую густоту, основательность, если хотите, некую столь любимую мужчинами «брутальность». При этом не обязательно покупать дорогие копчености: для приготовления маринада подходят шейки, бедра, свиные ребрышки и кусочки копченого сала.Если все правильно приготовить, рассол становится интересным хрустящим вариантом – густым, пряным, насыщенным различными вкусами.

Рецепт копченостей

Копчености придают супу хорошую густоту, основательность, если хотите, некую столь любимую мужчинами «брутальность». При этом не обязательно покупать дорогие копчености: для приготовления маринада подходят шейки, бедра, свиные ребрышки и кусочки копченого сала. Если все правильно приготовить, рассол становится интересным хрустящим вариантом – густым, пряным, насыщенным различными вкусами.

Работаем очень просто:
  1. Копчености, промытые в воде и отваренные в крепком бульоне.
  2. Мясо чистим, чистим от всех костей.
  3. Обжарить овощи и огурцы в мультичаше.
  4. Добавьте томатную пасту и картофель.
  5. Засыпать рисом, перловкой, умыться водой.
  6. Влить бульон.
  7. Добавьте немного рассола.
  8. Приправить специями.

Все варить до готовности в режиме «суп».Готовый рассольник можно подать с дольками лимона, в виде рассола, заправить сливками, посыпать зеленью. Этот суп идеально подходит для утра после бурной вечеринки, когда нужно срочно утешить любимого человека. Но и в качестве сытного ужина зимой он очень подходит.

Прежде чем приступить к приготовлению пищи в мультиварке, очень важно прочитать инструкцию и понять технические возможности прибора. Готовит быстро, вторая чуть медленнее, а третья мультиварка готовит под прессом, что сказывается на вкусе блюда.Оптимальные режимы приготовления супа — «суп» и «тушение», а время обычно не превышает 60 минут.

Нюансы приготовления в мультиварке: Редмонд, Поларис

Прежде чем приступить к приготовлению в мультиварке, очень важно ознакомиться с инструкцией и разобраться в технических возможностях прибора. Готовит быстро, вторая чуть медленнее, а третья мультиварка готовит под прессом, что сказывается на вкусе блюда. Оптимальные режимы приготовления супа — «суп» и «тушение», а время обычно не превышает 60 минут.

Рассольник - отличное поле для кулинарных экспериментов. Можно быстро добиться разных результатов, варьируя количество специй, огурцов, томатной пасты. Некоторые кладут сюда оливки и каперсы, считая их достойными ингредиентами блюда. Вы можете готовить так, как любят в вашем доме. И мы уверены, что ваш суп будет самым вкусным и сытным.

Лучшие огурцы - бочка; маринованные придают противоядию совсем другой привкус.

Рассольник - отличное поле для кулинарных экспериментов.Можно быстро добиться разных результатов, варьируя количество специй, огурцов, томатной пасты. Некоторые кладут сюда оливки и каперсы, считая их достойными ингредиентами блюда. Вы можете готовить так, как любят в вашем доме. И мы уверены, что ваш суп будет самым вкусным и сытным.


.

Телятина - свойства, пищевая ценность, калорийность

Телятина – мясо телят в возрасте от 2 недель до 6 месяцев. Лучшим качеством считается от восьминедельных животных, которых еще кормят молоком.

Мясо молодых телят имеет слегка водянистую консистенцию и малое количество мышц по отношению к скелету. У старых животных мясо уже не такое нежное.Для него также характерна более темная окраска, так как в ежедневное питание включены кормовые растения.

Телятина классифицируется как нежирная и низкокалорийная. Это хорошо видно на примере сравнения телячьей и свиной лопатки. В первом содержится 105 ккал и 2,8 г жира на 100 г, а во втором — целых 259 ккал и 21 г жира. Также следует подчеркнуть, что телятина содержит низкий уровень насыщенных жирных кислот, избыток которых может вызвать ишемическую болезнь сердца или атеросклероз.Это очень хороший источник белка, легкоусвояемого железа, витаминов группы В и цинка.

Читайте также : Конина - популярность мяса, питательные вещества, вкус, приготовление

Мясо телятины - виды

Самыми вкусными кусками телятины считаются ножка, горка и почка, лопатка, шея, грудинка и ножки. Бедро идеально подходит для стейков, шницелей, рулетов и жаркого, а почки – для тушения и запекания.Грудинку можно запекать с начинкой, а лопатку тушить или использовать для котлет из фарша (в этом случае стоит сочетать ее с более жирными видами мяса). Ноги, приготовленные в желе и панированные, также считаются деликатесом. Блюда из телятины дополняются такими специями, как базилик, чабер, эстрагон, любисток и майоран.

Вкус телятины

Телятина является хорошим источником многих важных для здоровья питательных веществ.Однако ценятся они в первую очередь за вкусовые качества. Уникальная по сравнению с другими видами мяса нежность и деликатность делают телятину одним из самых вкусных продуктов этого вида. Однако его следует умело приправить и подвергнуть правильной термической обработке.

См. : 9 ошибок приготовления

Телятина – пищевая ценность

Благодаря своим полезным для здоровья свойствам и низкой калорийности телятина рекомендуется всем, кто заботится о своей фигуре и здоровье.Энергетическая ценность этого продукта может варьироваться в зависимости от места его сбора и возраста животного. Элементы из молодых телят не содержат межмышечного жира и имеют ломкую структуру.

Ведь телятина вообще уже не содержит калорий. В 100 г мяса содержится около 140 ккал и небольшое количество жира . Однако это богатый источник железа, фосфора, калия и витаминов группы В, поэтому регулярное употребление этого продукта способно оказать благотворное влияние на организм человека.Телятина также рекомендуется бодибилдерам из-за большого количества белка. Кусок весом 100 г позволяет обеспечить организм примерно 20 г этого макроэлемента.

Самый богатый источник витаминов и минералов — телячья печень . Есть также витамины А и Е. Мясо телятины также содержит линолевую кислоту (CLA), которая тормозит развитие атеросклероза, способствует уменьшению жировой ткани и оказывает бактерицидное действие.

  1. Как приготовить сувид? Как готовить в вакууме?

Телятина - жирность

Содержание жира в разных частях телятины несколько различается и составляет от 3 до 10 г на 100 г.Калорийность телятины сравнительно низкая. В лопатке (около 168 ккал) больше всего калорий, а в ноге меньше всего (около 116 ккал). Молодой возраст телят гарантирует, что мясо не содержит межмышечного жира и имеет нежную текстуру. Соединительная ткань, находящаяся в мышцах животных, легко разрезается, что позволяет еще больше снизить калорийность.

Что касается холестерина, то в телятине содержится около 71 мг на каждые 100 г. Это очень похоже на птицу.Например, в нежирной свинине содержится чуть меньше холестерина (55 мг на 100 г).

В 100 г телятины содержится в среднем 6,77 г жира, из них :

  1. 2,79 г насыщенных жиров
  2. 2,57 г мононенасыщенных жиров
  3. 0,48 г полиненасыщенных жиров.

Телятина - содержание витаминов и минералов

Телятина является хорошим источником витаминов группы В, особенно В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и РР (ниацин).Также в нем много витамина В12 (кобаламина), который участвует в процессе создания и регенерации эритроцитов.

В телятине есть железо, фосфор, калий и натрий. Единственная часть туши теленка, которая содержит витамины А и С, – это печень. Благодаря высокому содержанию железа телятина рекомендуется людям, борющимся с анемией. Больше всего этого элемента можно найти в почках телят. Там же самое большое количество фосфора.

  1. Корейка свиная – пищевая ценность, состав, полезные свойства

Телятина - источник конъюгированной линолевой кислоты

Следует подчеркнуть, что телятина также содержит прессованную линолевую кислоту (CLA), которая оказывает оздоравливающее действие на организм человека.Содержание CLA в 1 г телячьего жира оценивается в 2,7 мг. Для сравнения, в говядине его 4,3 мг, а в свинине — 0,6 мг.

Стоит помнить, что линолевая кислота является очень необходимым компонентом рациона, ведь организм не в состоянии синтезировать ее самостоятельно . Кислота CLA относится к группе ненасыщенных жирных кислот и играет важную роль в контроле метаболизма. Этот компонент может задерживать формирование атеросклероза и тормозить развитие сахарного диабета 2 типа.Он также помогает уменьшить жировые отложения, обладает антиоксидантными и бактерицидными свойствами, улучшает минерализацию костей.

Читайте также : Диабетическая диета - меню. Углеводы, жиры и белки в рационе диабетика

Людям, которые придерживаются щадящей диеты или хотят нарастить мышечную массу, следует выбирать продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

Помимо, например, мяса птицы, идеальным выбором будет нежирная телятина. Мало того, что это настоящая сокровищница питательных веществ, так еще и содержит минимальное количество жира. В основном это связано с тем, что животные забиваются в молодом возрасте и не имеют межмышечного жира.

Телятина – один из лучших сортов этого вида продукции.Употребление телятины рекомендуется здоровым людям, профилактически заботящимся о своем здоровье и всем тем, кто борется с различными недугами.

Пользу от употребления телятины почувствуют люди с проблемами желудка, несварением желудка, изжогой или кислотным рефлюксом. Это также отличное предложение для детей и пожилых людей.

Телятина считается чрезвычайно нежным, легкоусвояемым мясом, поэтому не нагружает пищеварительную систему.Дополнительным преимуществом продукта является высокое содержание коллагена, который оказывает значительное влияние на костную систему детей и пожилых людей.

Употребление телятины и беременность

Телятина считается продуктом, который следует употреблять женщинам во время беременности из-за содержания легкоусвояемого белка. Телятина нежная и легко усваивается, содержит небольшое количество насыщенных жирных кислот, а также железо, цинк и витамины В2 и В12. Однако помните, что во время беременности нельзя употреблять телячью печень — источник витамина А, который в чрезмерных количествах может нанести вред развивающемуся плоду.

  1. Индейка - полезные вещества и свойства. Почему стоит есть индейку?

Мы рекомендуем замораживать большие куски мяса, а не отдельные куски, чтобы предотвратить высыхание мяса. Продукт должен быть заморожен не более чем на 9 месяцев .

Телятина размораживается постепенно – желательно при комнатной температуре или в холодильнике. Не ускоряйте этот процесс с помощью микроволновой печи или горячей воды. Неупакованное мясо должно храниться в пергаменте до 3 дней. В маринаде их можно держать в холодильнике около недели.

Согласно рекомендациям Европейской комиссии, телятина – это мясо телят в возрасте до 8 лет.месяц жизни. Части животных, забитых в возрасте от 8 до 12 месяцев, относят к молодняку ​​говядины, а из убоя животных более старшего возраста получают говядину. Телятину обычно получают от самцов крупного рогатого скота молочных пород (непригодных для производства молока). Мясных телят обычно содержат до 6-месячного возраста.

Самыми вкусными считаются туши животных в возрасте от 6 до 8 недель, которых кормили преимущественно молоком. Мясо молоди имеет характерный, слегка кисловатый запах, также слегка водянистое и рыхлое, а у старших - более темное и жесткое.Телятина – одно из красных мясных блюд, но у молодняка она бледно-розовая и такой цвет продукта считается гурманами самым желанным.

См. : Пастрами - Что это такое? Как приготовить пастрами?

Телятина – стоит ли есть?

Хотя телятина не очень популярный продукт на польских столах, включить ее в свой рацион стоит. Фактором, который чаще всего решает не покупать это мясо, может быть высокая цена и сложность его правильного приготовления. Однако их стоит употреблять регулярно, в основном из-за их исключительной питательной ценности и превосходного вкуса .

Телятина рекомендуется физически активным людям и спортсменам в связи с их повышенной потребностью в белке. Он также будет хорошо работать в рационе детей и пожилых людей. Помимо этих групп, полезными свойствами телятины могут воспользоваться почти все – независимо от того, борются ли они с желудочными проблемами или полностью здоровы.

Телятина – мясо диетическое, легкоусвояемое, с высокой пищевой ценностью. Так давайте же увеличим его потребление и включим в меню на постоянной основе. Следует помнить, что телятина – нежный продукт, поэтому длительное приготовление, приготовление на гриле, жарка или запекание могут негативно сказаться на его вкусовых качествах.

Читайте также : Травы для пищеварения – какие из них наиболее эффективны?

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

.

Смотрите также