Разделка барана

Как разделать тушу барана – «Еда»

Разделка целой туши животного — не самая приятная процедура даже для заядлого мясоеда. Несмотря на ее масштабы, перечень нужных инструментов невелик: нужно вооружиться топором (сойдет и обыкновенный дачный), большим острым ножом и найти устойчивую поверхность. Все это есть под рукой у каждого мясника на любом рынке Москвы — однажды Владимир с Даниловского показал нам, как со всем этим управляться.

1.

Выпотрошенную и чистую тушу барана уложить на ши­рокое ровное место, где будет удобно работать. Отделить ­заднюю часть: чуть ниже места, где заканчиваются ребра, сделать глубокий надрез — а затем отрубить топором. Ее пока можно отложить в сторону.

2.

Заняться передней частью: вычистить все внутренности, если они остались (здесь это почки), и пленки. Особенно тщательно от пленок нужно очистить позвоночник изнутри, чтобы тушу можно было легко разрубить пополам. Отрезать лишний жир с краев ребер (белая полоса на фотографии).

3.

Отрубить шею — ее можно сохранить для варки бульонов. Тушу поставить «головой» вниз и аккуратно разрубить ткани, соединяющие ребра спереди. Затем перейти к позвоночнику: рубить нужно медленно и аккуратно, чтобы разрез был ровным. Должно выйти две половины.

4.

Теперь нужно работать с каждой половиной отдельно. Отрубить корейку — более мясистую часть, соединенную с позвоночником. Ее можно отрубить больше или меньше — все зависит от предпочтений. После корейку можно зачистить и превратить в каре — или запечь целиком.

5.

Взяться за второй кусок — первым делом отрубить переднюю ногу, чтобы на нем осталась только ее небольшая часть. Обычно лопатку полностью ­отделяют от ребер, но Влади­мир делает немного иначе: три-четыре ребра он оставляет вместе с ней.

6.

Затем отрезать пашину — рубить нужно там, где заканчиваются ребра. Отделенные ребра можно тут же нарубить на отдельные сегменты. Все то же — последние три этапа — проделать со второй половиной туши.

7.

Когда передняя часть барана разделана, можно приступить к разделке задней. Надрезать курдюк и аккуратно отрубить его.

8.

Установить нижнюю часть но­гами вверх и разрубить ее по­полам. У каждой ноги отрубить кость и очистить от жировой пленки сверху (так можно поступить с каждой частью туши). При желании можно удалить и весь жир.

9.

Так выглядит половина разделанной туши барана (по часовой стрелке): лопатка, курдюк, обрезки (их выходит около трех килограмм), ребра, корейка, ­нога, пашина.

Разделка бараньей туши и распределение мяса (часть 2) — Lomakin Yaroslav / Ломакин Ярослав

Сталик Ханкашиев        часть1        часть2        часть3

Первая часть этой большой и очень важной статьи находится в предыдущем посте.
Завершающая часть будет опубликована в следующем посте.
Даже если вы уверены, что никогда и ни при каких условиях не станете разделывать тушу барана, обязательно ознакомьтесь с этой статьей, потому что она дает понимание, какое мясо откуда берется и как его использовать наилучшим образом.

Голяшка-розочка
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		3		3		1		2
Зрелый		2		3		3		1		2
Старый		1		3		2		1		3

Голяшка целиком и рулька
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		3		3		1		1
Зрелый		1		2		3		1		1
Старый		1		1		2		1		1

Задняя часть задней ноги
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		2		1		3		1
Зрелый		3		3		2		3		2
Старый		2		3		3		2		3
Передняя часть задней ноги
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		2		2		3		3
Зрелый		2		3		3		2		3
Старый		1		3		3		1		3

На стройке школы в Калининграде разделали подвешенного на крюк крана барана (видео)

26.04.2020 16:38    © Фото: ВК 2 мин   

Разделка барана как рабочий процесс на стройплощадке.

В Калининграде на строительной площадке общеобразовательной школы на улице Артиллерийской на днях произошло жертвоприношение: как сообщают в социальной сети, строители подвесили тушу барана на крюк крана для её разделки.

Кадры попали на видео, пересланное пользователем в паблик «Янтарный ДЛБ».

«Всё норм, жертва принесена. Теперь детишки все будут отличниками», - прокомментировала администрация паблика автора видео и фотографий, который постеснялся назвать свои имя и фамилию и попросил выложить кадры анонимно.

Точная дата съёмки видео неизвестна. Вероятно, это произошло в субботу, 25 апреля 2020 года. Автор, по всей видимости, снимал из соседнего высотного дома.

Строительство школы на улице Артиллерийской было не без проблем для властей. С предыдущим подрядчиком пришлось расторгать соглашение. «Русский Запад» рассказывал: «Мэр назвал условия продолжения стройки школы на Артиллерийской».

Однако, уже в начале апреля 2020 года строительство школы возобновилось: «В Калининграде продолжили строить школу и 2 детсада».

Строительная отрасль в Калининграде находится в сильной зависимости от гостевых рабочих.

© ИА Русский Запад/аш

Части бараньей туши и их кулинарное применение - развитие овцеводства на юге Украины, Херсонская область, разведение овец, создание овцеводческих комплексов

Ниже приведена схема разделки бараньей туши, где показано, как примерно выглядит та или иная часть (пропорции не соблюдены).

Баранину можно готовить любыми способами, но она традиционно считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка. Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить.

• Тушеные блюда: лопатка, шейная часть, задняя нога.
• Гриль: корейка, окорок.
• Плов: лопатка, вырезка, грудная часть. Плов будет вкуснее, если в него добавить немного курдючного жира.
• Рагу: голень, шея, грудинка.
• Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши.
• Супы и отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.
• Стейк: задняя нога.
• Отбивные: спинная и задняя часть туши.
• Рубленые котлеты: лопатка, шейная часть.
• Жаркое: шейная часть, задняя нога, почечная часть.
• Запекание: задняя нога, почечная часть
• Жарение: задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка.

Бывает и наоборот: хочется купить баранину, но что именно из нее приготовить – суп, плов, шашлык, а может, и все сразу – еще не определились. Или же предполагалось купить баранью ногу, а в продаже оказались, например, только ребра и грудинка. В таком случае можно прикинуть, для каких блюд сгодится та или иная часть туши, и сделать выбор из того, что в данный момент есть на прилавке.

• Поясничная часть – самый нежный кусок мяса в целой туше.

Что приготовить: отбивные, котлеты с косточкой, запеченное в духовке мясо, шашлык, плов, отварное мясо.

• Тазобедренный отруб (окорок)– самая мясная и наиболее универсальная часть.

Что приготовить: мясо жареное или запеченное в духовке, котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов.

• Грудинка – жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.

Что приготовить: рагу, плов, шашлык, заправочные супы.

• Пашина – брюшная стенка.

Что приготовить: рагу, плов, заправочные супы, рулеты, тушеные блюда.

• Шея – жирная, но очень ароматная часть туши.

Что приготовить: супы, стейки, котлеты, шницель, тушеные блюда.

• Рулька – нижняя часть передней ноги.

Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.

• Голяшка – нижняя часть задней ноги.

Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.

• Корейка – довольно жирное мясо. Длина ребер в корейке не должна превышать 10 см.

Что приготовить: жареное мясо, шашлык, котлеты, отбивные.

• Лопатка бескостная

Что приготовить: жареное мясо, котлеты

Описанная выше схема разделки туши преимущественно касается взрослого барана. Тушу ягненка обычно разделывают на меньшее количество частей, а иногда – особенно это касается молочных ягнят – не разделывают вовсе: ягненка можно запечь целиком. Самая используемая часть молодого барашка – нога или часть спины, называемая седлом.

• Кострец: чаще всего готовится цельным куском. Его можно потушить в духовке или запечь на гриле; можно готовить как с косточкой, так и без нее.

• Спинка: состоит из трех частей – седла, котлеты и шейки. Самая ценная часть спинки ягненка – это филе, оно часто продается в виде котлеты. Мясо шейки ягненка очень сочное, в нем много жировых прожилок; его тушат, варят, готовят из него жаркое и рагу.

• Лопатка: мясо с лопатки ягненка, как правило, продается свернутым в рулет или нарезанным кубиками. Такое мясо очень нежное и подходит как для жарки и варки, так и для запекания в духовке.

• Грудинка: пронизанное жировыми прожилками мясо с ярким специфическим вкусом. Грудинку используют в основном для приготовления супов, ее можно также приготовить в духовке как жаркое.

• Подреберная часть (край): это мясо, пронизанное жировыми прослойками, подойдет для варки.

Прежде чем готовить ягнятину, ее необходимо обработать – обязательно удалить с нее тоненькую кожицу, напоминающую пергамент.

Персональный сайт - Главная

Сначала выкапывают ямку, глубиной по колено. В которую будет стекать кровь зарезанного животного. Веревкой перевязывают две передние и одну заднюю ногу вместе. Голову животного направляют к Кубыле. Затем, сказав «Бисмилляхи Аллаху акбар», перерезают горло животного. Пищевод, трахея и два крупных кровеносных сосуда перерезаются одновременно. После остановки течения крови, ямку тщательно закапывают. Разделка барана: с туши снимают шкуру, мясо разделывают на определенные части- жіліктеу, удобные в употреблении. Если зарезанное животное жертвенное, то его мясо делится ровно на три части. Первая раздается соседям, вторая отдается беднякам, третью часть оставляют себе. Шкуру можно оставить себе или отдать бедняку. Употреблять в пищу изошедшую из туши кровь, половой член, железы, мочевой  пузырь, желчный  пузырь, половые органы самки, семенники самца – запрещено. Туша барана делиться на 13 основных частей:

1. жанбас - тазовые кости – 2; 
2. ортан жілік- бедренная кость – 2; 
3. асық жілік-  большие берцовые кости – 2; 
4. бел омыртка - поясные позвонки  – 1; 
5. сүбе - филе вместе с пятью ребрами выше почки  – 2;
6. қабырға - ребра  – 2; 
7. төс - грудинка  -1;
8. омыртқа- позвоночник  – 1;
9. жауырын – лопатка – 2;
10.тоқпан жілік -  берцовая кость – 2;
11. кәрі жілік – лучевая кость – 2;
12.бұғана – ключица – 1; 
13.мойын – шейные позвонки – 1.

 

Кудаша кыз - это сестра жены брата. Кудаша кызбен журу является одним из древнейших орбядов казахов и при этом довольно запутанным. Его цель состоит в том, чтобы свести вместе брата мужа с сестрой жены. Это является очень отвественным шагом для брата мужа, так как сам процесс кудаша кызбен журу обязывает молодого человека взять в жены сестру жены его брата. Заметим, что в особо радикальных казахских семьях не подчинение парнем этого обряда может грозить очень суровое наказание. 

 

 

Этот обряд проводится для того, чтобы ребенок, который самостоятельно и уверенно стоит на ножках, быстрее пошел. Путы перерезают три раза, приговаривая при этом свои наилучшие пожелания, поют традиционную песню «Тұсаукесер жыры».  Некоторые этот обряд проводят три раза и доверяют трем различным людям, но распространен обычай, когда путы перерезает один человек – трижды. Первый раз – путы из пестрой нити- ала жіп. Для этого заранее готовят пеструю нить. Пестрая нить символизирует «ала жіпті аттама». Ребенок, перешагнувший через пестрые нити во время обряда тұсаукесер, в жизни не будет делать дурных поступков, вырастет человеком  честным и благородным. Так же пестрая нить символизирует то, что в жизни бывают белые и черные полосы и нужно уверенно проходить все препятствия. «Жақсылықта асып-тасымасын, жамандық көрсе, жабырқап-жасымасын, қуанышты күндерінде асылық жасамасын, қиыншылық басына түскенде еңсесі түсіп басылмасын, екеуінен тең өтсін». Второй раз – «тоқ ішекпен»- путы из кишок барана, для этого отваривают толстую кишку барана (это обычно готовят бабушки). Символизирует сытную, безбедную жизнь. Третий раз -  путы из переплетенной зеленой травы. Символизирует постоянный рост и развитие. Малыша ставят на белую дорожку (скатерть или полоса белого материала). Дорожку можно немного присыпать зеленой травкой. Белый цвет символизирует светлую дорогу, зеленая травка – постоянный рост и благополучие. Затем этими путами, поочередно перевязывают ножки ребенка. Путы перерезают острым ножом желательно с одного раза -«шорт етіп» (не ножницами, в ножницах два лезвия пересекаются, у казахов пересечение лезвий не приветствовалось). Изначально по казахскому обычаю, путы перерезала женщина с быстрой и уверенной походкой. Сейчас обычно мальчику путы перерезает мужчина, а девочке – женщина и доверяют это очень уважаемому и достопочтенному человеку, которому затем обязательно дарят специально приготовленный подарок. Медлительному и часто спотыкающемуся человеку нельзя перерезать путы. Малыша, которому перерезали путы, держат с обеих сторон за ручки и иммитируют его бег по белой дорожке. Когда он «пробегает» по дорожке, вслед разбрасывают «шашу» - сладости, которые разбирают гости, чтобы и у них в доме была такая же радость, такой же той, как первые шаги – младенца. В конце белой дорожки предлагается выбор малышу: в три одинаковые чаши ложат деньги, хлеб (выпечка), книгу – какой путь малыш выберет, по такому пути и пойдет. Смотри фотографии в рубрике фотоальбом. 

«Тұсаукесер» жыры:

- Күрмеуіңді шешейік;
Тұсауыңды кесейік.
Ала жіпті алайық,
Әжеңе алып барайық.
Ер жетті деп айтайық,
Шашуын жеп қайтайық.
Қаз-қаз балам, қаз балам,
Қадам бассаң мәз болам.
Тағы-тағы баса ғой,
Тақымыңды жаз, балам,
Қаз баса ғой, қарағым,
Құтты болсын қадамың!

средние показатели для различных пород, условия быстрого прироста, выход мяса после разделки

Добавить в избранное

Разведение овец сегодня является достаточно перспективным и выгодным направлением в сфере животноводческого бизнеса. Существует множество пород овец, поэтому, чтобы сделать выбор в пользу одной из них, следует учитывать несколько важных факторов, в том числе и бараний вес. Что за аспекты влияют на чистый вес животного, и какие необходимо создать условия для быстрого прироста — подробнее в статье.

ПоказатьСкрыть

Факторы, влияющие на живой вес

Современное овцеводство занимается выращиванием около 60 пород овец разной направленности: мясо-молочные, мясо-сальные, мясо-шёрстные и т. п. Каждая из них характеризуется своими особенностями — весом животного, размером, продуктивностью. Масса овцы будет напрямую зависеть от её принадлежности к соответствующему племенному типу. К примеру, представители карликовых пород редко достигают веса более 20 кг, а бараны-гиганты мясной гиссарской породы могут набирать массу свыше 200 кг. Именно поэтому, с целью получения большого объёма мяса, фермеры отдают предпочтение мясо-сальному направлению.

Кроме породы, на живой вес влияют такие аспекты:

1. Возраст. Своих пиковых показателей массы бараны достигают в возрасте 4 лет — это при том, что в забой их можно пускать с 4 месяцев. Четырёхмесячный ягнёнок весит около 30 кг, хотя уже годовалый набирает 90% общей массы взрослого животного.
2. Половая принадлежность. У животного данного типа преобладает выраженный половой диморфизм — различия признаков мужских и женских особей. Как правило, масса тела самцов существенно превышает вес овечек, при этом разница составляет свыше 40–60 кг.
3. Условия содержания. Безусловно, вырастить крепкое, здоровое, увесистое животное можно только при условии обеспечения ему комфортных условий обитания и сбалансированного по витаминам и минералам питания. Высококачественные, обогащённые питательными веществами, корма и регулярный ветконтроль способствуют быстрому набору массы барашков.

Вес взрослого барана различных пород

Как уже отмечалось, масса взрослого барана будет зависеть от племенной принадлежности животного. Различают несколько направлений овец, которые характеризуются объёмом получаемого мяса: мясо-сальные, шёрстного, тонкорунного и карликового типа.

Знаете ли вы? Сегодня в мире существует около 600 пород овец. Учёные утверждают, что впервые одомашниванием животных начали заниматься на территории современной Турции, более 6-7 тыс. лет назад.

Курдючные породы (мясо-сальные)

Курдючные породы считаются лидерами в наборе веса. Самцы способны наращивать массу до 120–190 кг, самки — около 80 кг. Представителями курдючных разновидностей являются гиссарская, джайдара, калмыцкая и эдыльбаевская. Бараны и овцы характеризуются высокой выносливостью, крепим телосложением, быстротой в откармливании и простотой в содержании. Животные с курдюком отлично сохраняют состояние, даже при недостаточном качестве питания.

Основная цель выращивания овец мясо-сальной породы состоит в том, чтобы получить ценное и питательное мясо, молоко и сало. А вот шерсть таких животных годится только для войлочного производства, поскольку по своей структуре очень толстая и жёсткая.

Бараны шубного направления

Бараны шубного направления, представителями которых являются романовская, каракулевская и кулундинская породы, имеют крупную, крепкую конституцию и способны набирать вес до 100 кг. Самки породы немного меньше и весят до 70 кг. Шубные разновидности овец выращивают для получения качественной, ценной овчины, которая используется для производства верхней одежды, в частности шуб, дублёнок и т. п.

Овчина, полученная из овец шубного направления, отличается высокими теплосберегающими функциями, лёгкостью, простотой в уходе и превосходным эстетическим видом.

Важно! Самой лучшей, элитной среди всех видов овчины, считается каракульская.

Тонкорунные бараны

На нынешний момент наиболее ценными породами овец считаются тонкорунные, которые объединяют следующие разновидности: прекос, советский и австралийский меринос, сальская, рамбулье. Главной гордостью животных является их шерсть, которая имеет очень нежную, тонкую, однородную структуру, поскольку состоит исключительно из пуха.

Бараны тонкорунного типа характеризуются высокой выносливостью и отменной адаптацией к условиям внешней среды. Живой вес самцов составляет 60–80 кг, маток — 45–50 кг. По весовым характеристикам тонкорунные животные существенно уступают другим породам.

Карликовые породы

Отличительной чертой таких овец являются их маленькие габариты. Рост самцов в холке не превышает 50 см, а самок — не более 45 см. Что касается весовых категорий, то бараны достигают массы 20–22 кг, овцы — редко превышают 16 кг. Несмотря на небольшие размеры, описываемые животные приносят владельцам прибыль от реализации шерсти, молока и вкусного диетического мяса. Карликовые овцы считаются самыми выносливыми в мире. Они не капризны в уходе, нетребовательны в еде, отлично адаптируются к условиям внешней среды.

Вес после разделки

Проводя оценку живого веса барана, нужно учитывать тот факт, что после убоя, разделки туши, отделения головы и конечностей, процент чистого выхода мяса будет существенно ниже. Убойный выход у баранов будет также зависеть от племенной разновидности. К примеру, у мясных пород он будет выше, нежели у шубных.

Отложения жира

С возрастом овцы начинают наращивать не только мышечную, но и жировую ткань. При этом отложение жира у овец имеет характерную закономерность: сначала жиром обрастают органы внутренности — печень, кишечник, почки; далее образуется подкожный жир — на пояснице, грудинке, под хвостом; позже формируются межмышечные отложения, и в самом конце появляется жировая прослойка внутри мышц

Таким образом, отложение жира у баранов образуется в виде внутренних, подкожных, межмышечных и внутримышечных слоёв. У различных пород животных неодинаковая интенсивность обрастания жиром, процент его локализации на отдельных участках тоже разный. У разновидностей шёрстного типа жир преимущественно накапливается на органах внутренности.

У мясных пород жировые отложения одинаково разделяются между мышцами, благодаря чему приготовленное мясо становится чрезвычайно сочным и нежным. Оптимальным содержанием жира в туше барана считается около 25%, из которых ½ выпадает на подкожный жир, не менее 9% — на межмышечный и 2% — на почечный.

Выход мяса

Обычно после всех процедур — разделывания туши животного, снятия шкуры, отделения головы и конечностей, спускания крови, — масса, то есть убойный выход, уменьшается на 40–50% от общего веса.

Важно! Жёлтый оттенок сала свидетельствует о большом возрасте животного.

Кроме этого, дополнительная потеря веса наблюдается из-за последующего потрошения туши, при котором:

• удаляют костную ткань, составляющую 25–30%;
• удаляют хрящи, жилы, сухожилия, почки, на которые выпадает около 4-5% от туши.

Суммируя все вышеописанные данные, можно отметить, что выход мышечной массы равняется около 64–70% от первоначального веса туши. К примеру, если баран весил около 100 кг, то убойный выход достигает приблизительно: 100 кг × 40% = 40 кг. После разделки туши фермер получит чистого веса: 40 кг × 64% = 25,6 кг.

Выход субпродуктов

Кроме жировых отложений и чистого мяса, при разделке туши учитывают выход субпродуктов — съедобных частей внутренности и головы.

Все субпродукты разделяются на несколько групп:

• мякотные, к которым относят язык, печень, лёгкие, почки, мясную обрезку, диафрагму, трахею с горлом, селезёнку, мозги, вымя;
• слизистые, куда входят рубец, летошка;
• шёрстные, к которым следует отнести голову.

Также все субпродукты квалифицируют по категориям:

• I категория — печень, язык, сердце, диафрагма, почки, мозги, вымя;
• II категория — лёгкие, трахея, селезёнка, рубец, голова без мозгов и языка, ноги.

Общий выход субпродуктов в среднем равняется 9,5%, в т. ч. продукции I первой категории — 3,2%.

Скорость набора веса

Одним из преимуществ разведения овец считается высокая скорость набора веса. При правильном, сбалансированном питании животные могут в сутки набирать 300–500 г массы. Наиболее высокими темпами прироста обладают молодые бараны. Рекордсменами в быстроте роста являются представители породы тексель и дорпер, которые могут ежедневно давать прирост в 600 г.

Нужно отметить, что годовалый барашек имеет вес такой же, как и взрослое животное. Всё дело в том, что именно в первый год жизни он набирает свыше 80% общей массы тела.

Условия быстрого прироста

Для откорма выбирают крепких, полностью здоровых молодых самцов. После отъёма от матки, их переводят на пастбищное содержание в места, богатые разнотравьем.

Чтобы добиться максимального прироста, также следует придерживаться нескольких очень важных рекомендаций:

• обеспечить животному полноценный, сбалансированный корм с преобладанием овса, луговых трав, ячменя, отрубей;
• в шестимесячном возрасте кастрировать барана, что, во-первых, избавит баранину от специфического неприятного запаха, а во-вторых, даст возможность животному намного быстрее прибавлять в весе;
• дополнить рацион минерально-витаминным комплексом, например, лизунами;
• обеспечить овец достаточным количеством воды;
• проводить раннюю отбивку ягнят от матерей;
• содержать животных в чистоте и санитарных условиях, что позволяет предупредить развитие различных заболеваний;
• проводить регулярный ветеринарный осмотр.

Соблюдая вышеописанные простые правила, фермер может существенно повысить продуктивность баранов и ускорить набор массы.

Сколько весит годовалый баран, и как рассчитать его вес

При достижении одного года жизни рост овец прекращается, и они достигают веса взрослой особи. Обычно, масса барана после 12 месяцев откорма равняется 85–100 кг. Если целью разведения баранов является получения мяса, то содержать их более года нецелесообразно. В большинстве случаев, в забой пускают особей в возрасте 8–10 месяцев.

Для получения очень нежного, диетического мяса ягнят забивают при достижении ими 4 месяцев. Рассчитать массу годовалого барана можно, если сравнивать стандартных представителей разных разновидностей. Для сравнения овец необходимо их взвешивать.

При этом:

• взвешивают баранов до утреннего кормления;
• в учёт берут каждый килограмм для взрослой особи и каждые 500 г для ягнят;
• мероприятия осуществляют регулярно.

Знаете ли вы? Лидером по выращиванию овец считается Китайская Народная Республика, где содержится около 140 млн животных. Второе место принадлежит Австралии, третье — Индии, где поголовье оценивается в 100 и 60 млн соответственно.

Мероприятия по взвешиванию баранов осуществляют в специальных загонах с весами, которые позволяют надёжно зафиксировать животное.

Экономическая эффективность разведения овец будет во многом зависеть от массы животных. Выход мясной продукции, который остаётся после разделки туши, существенно меньше, нежели живой вес животного. На показатели прироста особое влияние оказывает рацион, поэтому специалисты рекомендуют обеспечить баранов луговыми травами, включить в ежедневное меню требуемые для полноценного роста и развития витамины и минералы.

Разделка туш баранины. Разделка туши барашка. Классификация мяса по термическому состоянию

Доброкачественная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это мясо старого барана или овцы. При покупке не забудьте сделать тест на ямку после надавливания. Хорошенько принюхавшись, можно определить степень свежести – запах должен быть приятным, без затхлости и гнилости.

Вообще при выборе любого мяса обязательно нужно учитывать возраст животного. Чем моложе, тем оно нежней, и чем старше, тем плотней. Мясо молодых барашков (до 3 месяцев) отличается нежностью, а мясо молочного ягненка (до 8 недель) - еще более нежное, имеет необыкновенно мягкий вкус и считается деликатесом.

Возраст можно определить по окраске мяса – чем светлее, тем моложе. Старую баранину можно распознать по темно-красному оттенку, желтому жиру и жилистости.

Если вы собираетесь покупать молочного ягненка, то полезно знать, что обычно ягнята рождаются в январе-марте. Вероятность выбрать свежую ягнятину в течение этого периода наиболее высокая.

Размороженную баранину можно определить по потере эластичности, ямочки при надавливании могут вообще не выравниваться, а поверхность становится ярко-красного цвета.

Помните, что вторично замороженная баранина значительно теряет свои вкусовые и питательные качества. Потеряет свои свойства и неправильно размороженная баранина. Совет никогда не размораживать в теплой воде.

Описание частей разделки бараньей туши

Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей (отрубей) состоит туша и какое их предназначение. Рисунок и таблица, представленные ниже, помогут покупателю правильно выбрать необходимую часть по наименованию, сорту и предназначению.

Рисунок – Схема разделки туши баранины (сортовые отрубы)

Таблица – Описание частей разделки бараньей туши

№	Наименование части разделки туши (отрубы)	Сорт	Предназначение части туши
1	Шейная часть	3	В основном для котлетной массы. Тушится и отваривается. Блюда: котлеты, супы, студень (холодец), рагу, плов.
2	Верхняя часть лопатки		В основном для приготовления в вареном и тушеном виде. Молодая - жарится. Блюда: котлеты, шашлык, рагу, азу, жаркое, плов, рулет и т.д.
3	Передняя нога (рулька), нижняя часть лопатки		Тушится и отваривается. Блюда: супы, студень (холодец).
4	Корейка		Отлично подходит для запекания и жарки. Блюда: котлеты отбивные, манты, шашлык, жаркое, плов, рагу и т.д.
5	Грудинка (пашина)		Тушится, отваривается, жарится (если молодой барашек), фаршируется. Блюда: рагу, плов, азу.
6	Окорок		Запекается, тушится, жарится. Блюда: запеченные блюда, плов, рагу, шашлык, отбивные котлеты, манты
7	Голяшка		Тушится и отваривается. Блюда: супы, студень (холодец), рагу, плов.

Холод – лучшее средство для хранения баранины

Лучшее средство для хранения баранины – это холод. Оптимальная температура хранения – 4-7 градусов Цельсия. Без холодильника мясо быстро испортиться. Хранение в маринаде увеличит срок хранения, но не более, чем на одну неделю.

Следует знать, что замораживать баранину можно двумя способами: сразу же в парном состоянии (для максимально длительного хранения) либо после удерживания ее около 6 дней в охлажденном состоянии. Срок хранения замороженной баранины примерно такой же, как и у – полгода.

Чаще всего, покупая баранину на рынках или в магазинах, мы берём мясо небольшими порциями: кило-два, ну, максимум 5, если закупаемся впрок или к значимым праздникам, когда ожидается много гостей. Но ведь случаются в нашей жизни и такие события, отмечать которые мы стараемся с размахом, приглашая в свой дом огромное количество друзей, родственников или соседей. Здесь уж «малой кровью» не обойтись – мяса для угощения потребуется очень много. К тому же, когда берешь его оптом, выходит дешевле. Таким образом, получается, что купить целого барана гораздо выгоднее со всех точек зрения. Есть только одно неудобство – тушку придется разделывать самостоятельно, а для этого требуется обладать некоторыми навыками, похвастать которыми может не каждый житель современной деревни, а уж про горожан и говорить нечего. Для тех, кто оказался в подобной ситуации, расскажем основные правила разделки барана, следуя которым вы легко сможете решить стоящую перед вами задачу.

Но прежде, чем приступать к разделке, поговорим о том, как не прогадать при покупке мяса. Ведь не секрет, что не каждый рыночный торговец может похвастаться качественной продукцией. Между тем, самым лучшим вкусом обладает мясо молодого барашка. Оно отличается большей нежностью и сочностью, поэтому именно из такого мяса получается наиболее вкусные и питательные блюда.

Отличить мясо молодого барана можно по цвету. Оно у него светлое, с нежно-розовым оттенком. Чем темнее тушка, тем взрослее было животное на момент забоя. Поэтому стоит избегать покупки баранины багряно-красного цвета, наверняка, такое мясо будет невкусным, а может и жестким. Также о низком качестве продукции говорит серый налет, из-за которого может создаваться впечатление, будто бы тушка покрыта тонким слоем грязи. Такую баранину тоже лучше обходить стороной. Показательно состояние жира, который обязательно должен присутствовать на тушке. Качественный бараний жир сухой, наощупь твердый, цвет его чисто белый, может быть с небольшим оттенком кремового, но никак не жёлтый.

Когда баран приобретен и доставлен домой, наступает самая ответственная часть работы – разделка. Если туша была заморожена, её необходимо разморозить, так как работать с мясом в таком состоянии просто невозможно. Также понадобится подготовить рабочее место. Это должен быть высокий, просторный и достаточно устойчивый стол. Лучше всего, если столешница будет выполнена из твёрдых материалов, устойчивых к механическим повреждениям, например, пусть это будет искусственный камень или лист оцинкованного железа. Последний вариант наиболее предпочтителен.

Также необходимо заранее позаботиться об инструменте. Прежде всего, понадобиться большой мясной нож, точильный брусок или мусат, так как по ходу разделки придётся несколько раз подправлять затупившееся лезвие. Для перерубания толстых костей и хребта обычно пользуются специальным топориком небольшого размера, но приличной массы, что увеличивает силу удара при правильном его нанесении.

Обработка барана подразумевают разделку тушки на несколько частей. У народов Востока, где баранина является основным мясным продуктом, принято делить тушу на 22 части, разрезая её по каждому суставу. Однако, на сегодняшний день это скорее дань традиции, а вот с практической точки зрения достаточно разрубить барана на 5-6 частей.

Первым делом отделяют голени, большим острым ножом перерезая ноги в коленных суставах. Далее, тушу барана делят пополам – на заднюю и переднюю части. Делают это по позвонку, который соединяет хребет с крестцом. Затем разделяют задние ноги, таким образом получая два окорока – самый ценный сорт баранины, идеально подходящий для запекания целиком или приготовления других праздничных блюд.

Далее, от передней части отделяют лопатки. Для этого левой рукой оттягивают ногу в сторону (если берете левую ногу, то тянуть надо влево от туши, если правую – вправо). В результате под мышцами четко выступит контур лопатки, по нему то и нужно ориентироваться, стараясь делать точные ровные разрезы.

Следующим шагом отрубают шею. Для этого определяют место расположения последнего шейного позвонка, ножом делают в этой области надрез глубиной до самого хребта, тем самым обнажая место для удара топором. Затем перерубают позвоночник и при помощи ножа перерезают оставшиеся целыми мышцы. Как правило, для приготовления используют целую, не разделенную на части шею.

Далее, острым ножом рассекают грудину в месте сочленения ребер. Затем топором разрубают тушу вдоль позвоночника, в результате получая две спинно-грудные части. Каждую из них следует разделить еще на два отдельных куска – ребра и корейка. Для этого спинно-грудную часть укладывают наружной стороной вниз, ножом делают надрез поперек ребер, тем самым намечая линию, по которой затем отрубают ребра, отделяя грудинку от корейки.

Бараньи рёбрышки – отличный кулинарный материал для жаркого. Также можно зажаривать их на гриле. Задняя часть корейки – нежнейшее филе – чаще всего используется для получения отбивных.

На завершающем этапе из задней (почечной) части, от которой ране отделили окорока, вырезают тазовую и трубчатую кости, а также крестцовые позвонки.

Вот и все, тушка барана полностью разделана и мясо готово к дальнейшему использованию!

Разделка барана в домашних условиях является довольно кропотливым и сложным процессом, поэтому у многих начинающих фермеров часто появляются всевозможные сложности. И, к сожалению, иногда они приводят к порче бесценных продуктов - мяса и шкуры.

Чтобы избежать неприятных ситуаций при забое и очистке, требуется соблюдать некоторые правила. В противном случае это может испортить вкус и товарную привлекательность мяса.

Поэтому, если вы собираетесь заниматься овцеводством, обязательно изучите все особенности темы «как правильно разделать барана своими руками».

Требования к инструменту для забоя

Опытные специалисты в сфере забоя баранов обладают всеми необходимыми для этого действия инструментами. Поэтому их советы начинающему резчику будут очень полезными. С помощью специальных ножей процесс забоя и дальнейшей разделки существенно упрощается.

Чтобы успешно забить барана, достаточно применить такие инструменты:

1. Острые ножи для перерезки артерии и последующей разделки;
2. Загнутый клинок для снятия шкуры.

Важно, чтобы ножи были острыми, поэтому их предварительно затачивают. Тупым инструментом жесткую шкуру и мясо обработать очень сложно.

От промышленного забоя барана убой в домашних условиях существенно отличается. В первом случае соблюдены все санитарные нормы и ускоренные темпы. Но в домашней обстановке процесс существенно усложняется, а риск загрязнения мясных продуктов стремительно растёт. Поэтому важно заранее уточнить, как правильно резать барана, чтобы предотвратить появление неприятного запаха от мяса и избавиться от других возможных неприятностей.

Этапы забоя

Возможен при последовательном выполнении таких мероприятий:

Что касается всех разделочных действий, то их проводят непосредственно ножом, без топора, который часто применяется при забое коровы, лошади или козла. Однако в некоторых случаях топор всё-таки допустим. Если вы собираетесь разделывать тушу, то соблюдайте следующий порядок действий.

Первым делом требуется снять шкуру с туши, отделив по суставам голени. Дальше можно переходить к коже, подрезая её вдоль груди и брюшка.

На этом этапе важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить мясо. Аналогичным образом шкуру отделяют от основной туши. Начинайте с ног, а затем постепенно переходите к туловищу. Продуктивность разделки напрямую зависит от осторожности и тщательности. Старайтесь делать всё аккуратно, иначе ценные куски мяса и сала останутся на туше. Со спины и огузка шкуру снимают руками, помогая действиями ножа. Снятую шкуру используют в качестве эффективной подстилки для дальнейшей разделки туши.

На следующем этапе следует очистить тушу барана от внутренних органов и прочих внутренностей. Брюшную полость разрезают по длине на такую глубину, чтобы внутренние органы были заметными, но не поврежденными. Важно соблюдать осторожность, иначе можно повредить желчный пузырь. В противном случае мясо станет непригодным для употребления. Брюшину осторожно подрезают и раздвигают двумя руками в разные стороны.

При извлечении внутренних органов следует начинать с прямой кишки, которую отделывают и перевязывают. Дальше вытягивают пищевод и надрезают трахею.

Из туши освобождают лёгкие и сердце, а после этого продолжают работу с печенью, от которой максимально осторожно отделяют желчный пузырь. Желудок и кишки покрыты сальником, который осторожно снимают.

Кишки и внутренние органы помещают в чистый таз, а внутренности подсушивают с помощью тряпок.

Разделка туши

Тушу барана разделяют на две равные части - переднюю и заднюю , делая разрез от живота до спины с двух сторон. Если нож коснется позвоночника, тушу резко вытягивают и делают разрез между позвонками. Если вы не можете перерезать хребет с помощью ножа, задействуйте более тяжелый инструмент - топор. Однако не забывайте об осторожности, иначе вы можете сильно повредить и раздробить кости позвоночника.

В дальнейшем требуется подойти с задней части. Первым делом отделают курдючный жир, а затем по суставам от туши отделяются ноги. Бедренную кость отделяют от задка по вертлюжной впадине, а сустав расшатывают и отрезают по сухожилиям. Кости с тазовой части следует разрубить надвое или натрое. Также можно оставить крестец.

При дальнейшей разделке учитываются вкусовые предпочтения. Если требуется подготовить постное мясо, то с выбранного куска изымают всю прослойку жира. Если вы отдаете предпочтение жирной баранине, то такой шаг необязательный.

Не секрет, что в бараньей туше содержится очень много нутряного жира, поэтому его хранят отдельно от верхнего.

Забой овец

Известно, что овцы являются относительно спокойными животными , поэтому забить их не так сложно, как может показаться изначально. Они смиренно идут на заклание и не боятся забойщика, поэтому подготовка к процедуре, в большинстве случаев происходит беспроблемно. Как уже упоминалось, в настоящее время используется два основных способа забоя овец:

1. В лежачем положении, когда животное надёжно связывается и фиксируется на столе или любой другой поверхности. С помощью острого ножа требуется перерезать артерию на шее и спустить всю кровь. Как правило, такое действие занимает 5 минут, после чего можно начинать разделывать и чистить тушку.
2. В подвешенном состоянии. Животное тоже нужно связать, но не укладывать, а подвесить вниз головой (на специальные жерди или крюки). Затем требуется перерезать шейную артерию и продолжить обработку.

Второй способ по-особому эффективен и пользуется большой популярностью, что связано с минимальной вероятностью загрязнения шкуры и мяса животного кровью. Да и разделывать животное в подвешенном состоянии намного проще.

Консервирование туши

Если вы успешно обескровили тушку, следуя за вышеизложенной схемой и инструкцией, остаётся правильно снять с неё шкуру. Вокруг головы делается разрез ножом , в процессе чего туловище отделяется от головы - между затылочной костью и первым шейным позвонком. Чтобы избежать вытекания содержимого пищевода наружу, орган следует тщательно перевязать с помощью шпагата. Затем требуется сделать поперечный разрез вдоль низа шеи и груди по центру живота и вплоть до анального отверстия. После этого осуществляют кольцевые разрезы передних конечностей по запястным суставам и делается разрез шкуры по внутренней части ног через впадины под мышками, соблюдая прямой угол.

Важная особенность: после успешного снятия шкуры с передних ног, груди и нижней части шеи, следует начать снимать её с задних ног. В этом случае придётся сделать кольцевые разрезы на скакательных составах, затем прямыми разрезами внутренней части ног к паху, а затем в направлении анального отверстия и до центрального поперечного разреза. Небольшая часть задних конечностей в скакательном суставе отрезается вместе с кожей. После этого фермеру требуется сделать разрез вокруг анального отверстия , там, где находятся яйца барана. Что касается овец, то разрезы делают вокруг внешних половых органов.

На оставшейся части задних ног отрезается шкура (делайте это максимально осторожно, иначе вы можете повредить сухожилия), с живота и паха - около 5−10 сантиметров от разреза. Следующий этап заключается в изъятии шкуры с помощью кулака или рукоятки ножа, от центра тушки до лопаток, а затем по направлению к тазобедренной части. Если туша расположена в лежачем положении, её нужно поднять. Важно быть предельно внимательным и не допускать таких ситуаций, когда сало и мясо остаётся на коже.

После остывания туши её можно освежевать и консервировать . Если не сделать это вовремя, баранье мясо может покрыться гнилью бактерий, которые через 6 часов после разделки начинают гнить и издавать неприятный запах. Лучший способ консервирования заключается в сухом засолении. В этом случае достаточно применить обыкновенную кухонную соль, без дополнительных ингредиентов. Соль мелкозернистого типа будет незаменимой для обработки мелких шкур. Их стелют шерстью вниз и расстилают на чистом полу, который посыпан равномерным слоем соли.

В некоторых странах и городах до сих пор проводится уникальный праздник Курбан-байрам, где осуществляется ритуальный забой баранов. На отмену от обычного разруба этот ритуал выполняется со строгим соблюдением уникальных правил и особенностей. Чтобы мясо было «халять», необходимо изучить тонкости мусульманского заклания животного.

В качестве жертвы используется баран в возрасте 12 месяцев. Важно, чтобы у этой особи отсутствовали физические недостатки, которые могут испортить мясо или уменьшить его количество. Из изъянов допускается лишь отсутствие рогов. Также иногда используют баранов, у которых нет нескольких зубов. Правда, если отсутствует их большая часть, то процедуру проводить нельзя.

Ритуальный забой барана проводят с учётом следующих правил:

1. Резать животное могут лишь совершеннолетние мусульмане.
2. Нож нельзя точить непосредственно на глазах барана. Также запрещено забивать его на глазах у других зверей. Для проведения обряда используют исключительно железный нос, т. к. в Коране упоминается строгий запрет на закалывание животного орудием из костей, зубов или когтей.
3. При перерезании горла следует произнести имя Аллаха.
4. Затем барану связывают три ноги и укладывают на левый бок. При этом правая задняя нога остаётся непривязанной. Голову обращают в сторону киблы (Мекки).
5. Непосредственно перед ритуалом резчик читает молитву.
6. Затем барану резко перерезают шейную артерию и пищевод, делая это максимально быстро, чтобы животное перестало дышать мгновенно.
7. В месте, где происходит ритуал, предварительно выкапывают яму, куда спускают кровь барана. Известно, что с первыми каплями этой крови с мусульманина, выполняющего действие, снимается ровно 100 грехов.
8. Если кровь окончательно вытекла, с животного следует снять шкуру и отдать её неимущим в дар. Использовать шкуру для коммерческих целей и продажи категорически запрещено.
9. Баранье мясо разделяют ровно на три части: одна пойдёт на праздничный стол, вторая - друзьям и знакомым, а третья - нищим.

Только при соблюдении таких тонкостей ритуал можно считать успешным .

В заключение стоит сказать следующее: осуществить забой и разделку барана в домашних условиях может каждый фермер. То же самое касается забоя курицы, козы и других животных. Даже если вам не приходилось делать такое раньше, не сомневайтесь - при учете ключевых особенностей предстоящий забой и последующие процедуры обработки туши будут выполнены в лучшем виде.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Разделка барана относится к категории трудоемких и энергозатратных мероприятий. Столкнувшись первый раз, начинающие фермеры испытывают множество затруднений. Ошибки в соблюдении технологии освежевания приводят к порче продукции. Избежать подобных ситуаций поможет подробная инструкция по забою животного, снятию шкуры, отделению и последующей консервации мяса.

Овцеводство является достаточно прибыльным видом бизнеса. Это связано с тем, что овцы и бараны - пастбищные животные, неприхотливые в уходе и содержании. Организм представителей семейства полорогих устойчив к холоду, а случаи падежа редки. Разводят отару ради питательного молока, ценных шерсти и меха, а также вкусного мяса.

Состав и полезные свойства

Баранина - любимый вид мяса жителей Востока. Неотъемлемый компонент плова, долмы и бешбармака. Она имеет примерно одинаковое с говядиной содержание белка, но значительно превосходит по жиру. Полезных элементов, таких как цинк и медь, например, значительно больше, чем в других разновидностях мясной продукции. Употребление блюд с ее участием возможно для людей любых возрастных категорий, за исключением младенцев.

Бараний жир отличается низким уровнем холестерина - 29 мг%. Для сравнения: в свином - от 74,5 до 126 мг%, в говяжьем - 75 мг%.

Таблица 1. Лечебные свойства баранины

Наименование элемента	Влияние на человеческий организм
Фтор	Укрепляя зубную эмаль, способствует предотвращению кариеса.
Лецитин	Активизирует функцию поджелудочной железы и стабилизирует холестериновый обмен. Обладает антисклеротическими свойствами и служит профилактикой сахарного диабета.
Соли натрия, калия и магния	Положительно отражаются на эластичности сосудов и нормализуют деятельность сердечно-сосудистой системы.
Йод	Способствует улучшению работы щитовидной железы.
Железо	Содержание этого элемента в 3 раза превышает аналогичные показатели в свинине. Необходимо для процессов кроветворения.

Самым ценным считается мясо кастрированных барашков возрастом до 1,5 года

Мясу половозрелых животных присущ специфический, не всегда приятный запах. Поэтому предпочтение отдают кастрированным баранам и непригодным к размножению самкам.

Кастрация баранов – это необходимая процедура, которая позволяет прекратить функционирование половых желез. В расскажем о показаниях к кастрации баранов, преимуществах этой процедуры, поговорим о том, в каких ситуациях животное кастрировать не стоит, осветим процесс хирургического вмешательства и прочие нюансы данной темы.

С гастрономической точки зрения у кулинаров в почете мясо упитанных овец возрастом до 3 лет. Оно имеет светло-красный оттенок с белыми упругими жировыми полосками. По структуре оно мягкое и нежное. Ввиду того, что его жир обладает невысокой температурой плавления, продукт хорошо усваивается организмом. У плохо откормленных особей мясо насыщенного алого цвета с желтыми вкраплениями жира. Такую продукцию лучше использовать для фарша.

Туши взрослых баранов накапливают в больших количествах внутренний и подкожный жир. В отличие от светло-красного цвета мяса молодняка, у более зрелых особей оно кирпично-красное. Помимо этого, оно обладает сильно выраженным запахом.

Продуктивность баранов

Рентабельность бизнеса обусловлена как скороспелостью животных, так и высокой стоимостью продукции. Матка дает потомство 2 раза в год. В одном приплоде в среднем до 4 ягнят. Быстрота роста не зависит от особенностей породы. В возрасте 4-х месяцев вес ягненка лишь наполовину меньше массы тела взрослой особи. По достижению 1 года он достигает необходимых параметров для убоя. Представители высокопродуктивных пород, как например, Горьковская, имеют нужные показатели уже в 9 месяцев.

Средний суточный прирост составляет 300 г. Масса тела зрелого животного в зависимости от разновидности составляет от 25 до 180 кг.

При оценке продуктивности баранов принимают во внимание следующие факторы:

• живой вес;
• убойную массу;
• соотношение сухожилий, мякоти и костей;
• выход субпродуктов;
• питательность.

Некоторые из этих показателей обусловлены особенностями технологии забоя и разделки. Чем грамотней будет произведена эта манипуляция, тем выше будут необходимые коэффициенты.

Пошаговая инструкция по разделке

Поскольку эти парнокопытные обладают спокойным нравом, забой проходит легче по сравнению с аналогичными манипуляциями с коровами или свиньями. Домашняя разделка значительно разнится с производственным вариантом. В последнем случае придерживаются необходимых санитарных правил и проделывают процедуру в быстром темпе. На небольшой ферме, к сожалению, увеличивается степень загрязнения продукции. В связи с этим важно грамотно придерживаться разработанной методики. Это поможет избежать возникновения отталкивающего запаха от продукции и сохранить товарный вид кожи и шерсти.

Шаг 1. Приобретение инструментов

Специально созданный для забоя инструментарий значительно упрощает процесс. Для этой процедуры понадобятся следующие принадлежности:

• нож для надрезов артериальной зоны и освежевания;
• загнутый клинок для очистки шкурок;
• емкости для внутренних органов и стока крови;
• пленка для снятой шкуры;
• материя для протирания туши.

Помимо этого, нужно заранее приготовить соль, которая понадобится при консервировании шкуры.

От степени наточенности ножа зависит качество выполнения работ.

Шаг 2. Выбор способа забоя

Несмотря на то, что овцы и бараны спокойно идут на заклание, важно определиться с методом убоя. Он зависит как от технических характеристик помещения, так и от физических возможностей фермера.

Таблица 2. Способы забоя

Более эффективным считается второй метод. С его помощью можно свести к минимуму риск загрязнения шкуры кровью. К тому же разделывать тушу в таком виде значительно проще.

Шаг 3. Подготовка животного

Нельзя выбрать первое попавшееся животное и разделать. Перед убоем следует провести ряд подготовительных манипуляций:

1. За 4 недели до даты забоя барана стригут. Если предполагается получение исключительно мясной продукции, эту процедуру пропускают.
2. За 1 день до запланированного мероприятия отделяют от отары. Если нет возможности поместить в отдельное помещение, на его теле ставят метку.
3. За 1 сутки до убоя животное прекращают кормить. Остатки пищи в органах желудочно-кишечного тракта загрязняют мясо при разделке.
4. В день забоя воду дают в неограниченном количестве. Это положительно сказывается на качестве продукции.

Чтобы получить от стада шерсть, фермеру нужно научиться проводить стрижку овец. Какие методики ее проведения существуют сегодня, и с какой стороны новичку подступиться к овце, расскажем в

Желательно, чтобы перед процедурой овцу осмотрел ветеринар и дал разрешение на ее проведение.

Шаг 4. Организация места

В зависимости от выбранного способа забоя готовят помещение:

• устанавливают либо стол, либо жерди и крюки;
• затачивают ножи;
• подготавливают тазы для внутренних органов, крови и мяса.

При отсутствии соответствующего опыта может понадобиться помощь профессионала.

Шаг 5. Умерщвление барана и обескровливание туши

Животное обездвиживают. Некоторые фермеры используют при этом электрический ток. Оглушенную овцу кладут на стол или подвешивают на перекладины. Затем, не касаясь позвоночника, перерезают шейные сосуды и пускают кровь.

Эту манипуляцию лучше делать на весу. Поскольку кровь быстро свертывается, чтобы отток не прекращался, ее своевременно счищают.

Средняя продолжительность процедуры - 5 минут. Кровь в тазике периодически помешивают, предотвращая тем самым ее свертывание. После процеживают для дальнейшего очищения.

Шаг 6. Снятие шкуры

Каждое разделочное действие осуществляется без применения топора. Этот инструмент предпочтительней использовать при убое козла, лошади или коровы. После обескровливания туши, необходимо снять шкуру. Последовательность действий такова:

1. Перевязать пищевод с помощью шпагата. В дальнейшем это поможет предотвратить вытекание его содержимого наружу.
2. Ножом сделать надрез за ушами и отделить голову от тела в районе первого шейного позвонка.
3. Выполнить поперечный разрез, спустившись по шее к грудной клетке, брюху и закончить в области заднего отверстия.
4. Надрезать кожу на передних конечностях по линии запястий и рассечь ножом по внутренней области лап. Минуя подмышки остановиться у грудины. Снять шкуру.
5. Аналогичным образом сделать надрезы на задних конечностях. Рассечь кожу внутренней стороны ног по направлению к паху и закончить в области поперечного разреза живота. У самцов сделать разрез вокруг анального отверстия. У самок - вдоль выступающих половых органов. Снять шкуру.
6. Сделать надрез в области хвоста. Дальнейшие манипуляции проделать, используя кулак или рукоятку ножа. Отделить кожу от бедренной части, стянув ее с придатка на конце тела. Снять шкуру со спины и шеи. Проследить, чтобы на коже не было частиц жира или мяса.

Снятую шкурку можно использовать как подстилку для последующей разделки туши.

Шаг 7. Извлечение внутренностей

Разрезать брюшину, погрузив лезвие ножа на достаточную для просмотра внутренностей глубину. Важно при этом их не повредить. Раздвинуть мышцы руками и обнажить брюшную полость.

При извлечении органов особенно аккуратным следует быть с желчным пузырем. Если его содержимое попадет на мясо, оно будет непригодным для использования в кулинарных целях.

Последовательность отделения органов от туши следующая:

1. Прямая кишка с обязательной перевязкой.
2. Пищевод.
3. Легкие и сердце.
4. Печень и желчный пузырь.
5. Желудок и кишки.

При извлечении кишечника следует снять сальник. Органы подсушивают тряпками и кладут в чистую емкость.

При вытягивании внутренних органов структура желчного пузыря должна остаться целой

Шаг 8. Разделка туши

Тушу делят на одинаковые по размеру переднюю и заднюю части, от живота до спины. Если острие ножа беспрепятственно погружается на глубину расположения позвоночника, осуществляют разрез между позвонками и вытаскивают мясо. В противном случае используют топор. Этот инструмент следует применять осторожно, иначе можно раздробить кости позвоночного столба. После извлечения курдючного жира занимаются конечностями.

Конечности отделяют в области суставов. Затем переходят к бедренной кости, которую извлекают по вертлюжной впадине. Сами соединительные зоны расшатывают и отрезают. Тазовые кости расчленяют на 2 или 3 части, в зависимости от размера барана.

После того как туша остынет, приступают к ее консервированию.

Шаг 9. Консервирование мяса

Если мясо после разделки не подвергнуть заморозке, оно будет атаковано гнилостными бактериями. Вредоносные микроэлементы появляются уже спустя 6 часов после разделки. Это способствует появлению неприятного запаха и ухудшает вкусовые качества продукции.

Признаком первой стадии гниения является ослизнение мяса. Чтобы этого не произошло, используют соль.

Соляной раствор воздействует на продукты как консервант. В процессе его влияния бактерии разложения теряют воду и погибают. К тому же в такой среде плохо растворяется кислород и притормаживается размножение аэробных бацилл. Неактивными становятся и ферменты, приводящие к распаду белков. Для создания подобного эффекта достаточно 10-15% концентрации раствора. Однако даже он не в состоянии полностью уничтожить гнилостные микробы. Некоторые из них остаются живыми в неактивной фазе.

Таблица 3. Технологии мясного консервирования

Способ	Описание
Мокрый	поместить мясо в эмалированную или деревянную емкость; сделать рассол, смешав 1 л воды, 20 г сахара, 150 г поваренной соли и 1 г селитры. При необходимости объем можно увеличить; залить раствором баранину, добавив специи; довести жидкость до кипения; охладить и процедить.
Сухой	натереть мясо со всех сторон солью из расчета 100 г на 1 кг продукта; положить в мешок либо деревянную бочку; накрыть тяжелым предметом; поместить на 3 недели в холодное помещение.
Смешанный	обвалять баранину в соли; положить в емкость, накрыть гнетом и убрать в прохладное место на 4 дня; приготовить рассол; залить полуфабрикат соляным раствором; поставить гнет; держать в холоде на протяжении 3 недель.

Шаг 10. Консервирование шкуры

Наиболее популярный способ - сухое засоление. Общие рекомендации:

1. Приобрести поваренную соль, в составе которой нет посторонних добавок.
2. Для усиления консервирующих свойств в продукт добавить бактерицидные антисептики - хлористый цинк, нафталин и бисульфат. Рекомендуемая дозировка - 1% к 0,8% веса шкур.
3. На чистом полу расстелить шкуры, положив шерстью вниз.
4. Расправить и насыпать соль из расчета 300 г продукта на 1 кг массы будущего изделия.
5. Тщательно втереть и свернуть шерстью вовнутрь.
6. Загнутые края посыпать солью и оставить в прохладном помещении на 4 дня. Температура воздуха не должна быть ниже 8°С.
7. Чтобы шкурки не промерзли зимой, их необходимо укрыть.

Консервирование делают в течение 2 часов после снятия шкуры с туши. Перед этой процедурой делают вторичное очищение, удаляя остатки фекалий, мяса и сала. Хвостовой отросток обрезают.

Шкура является грамотно законсервированной, если содержание соли в ней составляет от 12%, а влаги не больше 48%.

Подведем итоги

Разделка барана под силу каждому фермеру, даже новичку. Соблюдая предложенный алгоритм действий, каждый этап пройдет с минимальными трудозатратами. Как результат - хороший товарный вид туши, вкусное мясо и теплая шкурка.

Видео - Обзор баранины, разделка и сортировка мяса

Видео — Любительская разделка барана

Баран – это млекопитающее животное, относится он к отряду парнокопытных, семейству полорогих.

• Размер составляет около двух метров.
• Вес их колеблется от 25 до 220 кг.
• Характерная отличительная черта барана – это массивные завитые спирально рога, направленные в стороны.
• Рога барана достигают почти 200 см, хотя и встречаются виды с маленькими рожками.
• Ноги у животного высокие и сильные, они приспособлены не только к полям, но и к крутым горным склонам.
• Хвост имеет длину около 15 см.
• Благодаря необычному расположению глаз, они видят окружающую их обстановку на 360 градусов.

Ученые даже предполагают, что они распознают цветные картинки. Также у баранов отлично развито обоняние и слух, что помогает им быстро находить пищу или прятаться от хищников. Бараны ведут стадный образ жизни. С помощью своего голоса, они могут отличать друг друга. В основном животные живут около 12 лет.

Дикие кабаны проживают в странах Северного полушария, а также они населяют многие другие районы. Есть и те, что обитают в пустыне. Встречаются еще в городах Тибета, Кавказа, Гималаях. Место населения домашних баранов – это практически все континенты планеты, за исключением холодной Антарктиды.

Разведением этих животных занимаются уже во всех странах мира. Обитающие в природе бараны, привязаны к месту, за которым закрепились и никогда не покидают его. В летнее время они забираются высоко на вершины, а когда наступает зима, спускаются в долину. Главной особенностью поведения стада считается постоянный контроль над окружающей ситуацией.

Поступил тревожный сигнал, от любого члена из стада, значит, действовать приходится всему сообществу. У домашних же, наоборот, стадо у них смешанного типа. Достаточно сильно развит стадный инстинкт. Баран, который остался один, может испытать стресс.

Питание животных зависит от места их обитания. Они неприхотливы к еде. Весной и летом они питаются различными цветами, травами, когда наступает зима рацион меняется, зелени уже нет, приходится питаться сухими злаками. Кстати говоря, бараны могут даже кушать ягоды и побеги деревьев. Домашних же кормят сеном, в котором содержится до 25% соломы.

Размножаются бараны, достигая полового созревания в 2–3 года. Домашние взрослеют гораздо раньше. Брачный период у южных начинается с июля месяца, а живущих севернее в октябре или ноябре, а вот заканчивается в декабре.

Самцы устраивают жуткие побоищу, чтобы добиться самки.

После оплодотворения самец уходить искать другую особь. Беременность у овец длится около 5 месяцев. После рождения ягнят, они возвращаются в стадо, когда детеныш привыкает к матери. Разведение и содержание домашних баранов в домашних условиях не вызывает трудностей. Они спокойные, легко управлять ими.

Существует несколько видов баранов.

1. Овца домашняя, внешний вид ее зависит от породы. Длина особи составляет 1 метр, а вес достигает до 100 кг иногда и больше.
2. Советского мериноса выращивают для получения шерсти.
3. Шерсть каракульской породы идет на создание ковров, а из шкуры ягнят делают каракуль.
4. Выращиваемый вид бордер-лейстер идет на получения мяса и шерсти. Характерная черта особи – стоячие уши, как у зайца.
5. Муфлон – дикий баран, от которого произошли многие домашние животные.
6. Следующий вид – уриал. Размер его составляет 1 метр, вес достигает 87 килограмм. Отличительная черта этой породы – черный цвет груди.
7. И последняя порода – архар. Самая крупная особь, его вес почти 200 кг.

Что нужно для разделывания барана

Какие вкусные блюда получаются из мяса барана, но вначале мы должны научиться правильно его разделывать. Инструментами этой процедуры, как и для разделывания бобра , являются острые ножи. Перед тем как разделать тушу барана, его необходимо зарезать. Как резать барана? Существует два способа забоя животного. В лежачем положении, когда животное связывают и кладут на ровную поверхность. В подвешенном состоянии, тогда барашка подвешивают головой вниз. Второй способ считается намного лучше, тогда шкура и мясо животного не пачкаются в крови.

Техника разделывания ног и головы барана (видео)

1. Разделка ноги. Для начала удаляем с поверхности лишний жир, а также нутряной.
2. Перерезаем жилку на голени, отводим в сторону и отделяем ножом.
3. Затем удаляем мышцу, расположенную сзади ляжки.
4. Между тазобедренной костью и мышцей находится жила, которую убираем.
5. Подрезаем переднюю и заднюю мышцу бедра.
6. Вычленяем бедро из сустава.
7. Отрезаем мясо с тазобедренной кости.
8. Разделяем бедренную часть и голяшку.

Разделка головы. Для начала делаем в голове надрезы, затем разрываем пасть. Разделку необходимо начинать с нижней части. Вырезаем язык и чистим его. Настругиваем мясо из шеи. В затылке делаем надрезы и снимаем мясо. На видео четко виден процесс.

Как разделать барана. Видео

Как разделать барана за несколько минут

Для начала отделяем голень от сустава. После этого подрезаем кожу и делаем надрезы в брюшке и грудине. Затем снимаем шкуру. Тушу тщательно потрошим, отделяя внутренние органы от брюха. Туша делится пополам по позвонку. Отделяем ноги, ребра, а потом шею. Только профессионал в этом деле очень быстро справиться с этой работой, но любой может приготовить мидии в ракушках в качестве дополнительной закуски!

Словно баранов на бойню повели...

Датский пехотный отряд. По легенде, фото было сделано утром 9 апреля 1940 года, и двое солдат в тот день не выжили. Однако, учитывая продолжительность конфликта и качество фото, легенда маловероятна.

В 1939–1940 годах Германия напала на несколько европейских стран: Польшу, Данию, Норвегию, Бельгию и Нидерланды. Какими были эти боевые походы: подготовка и ход, какие ошибки были допущены, каковы их последствия?

Франция и Великобритания, а точнее вся ее империя: от Канады до Королевства Тонга (но исключая Ирландию) объявили войну Германии в сентябре 1939 года.Так что они не были — по крайней мере, непосредственными — жертвами немецкой агрессии.
В 1939–1940 годах объектом агрессии стали и другие европейские страны: Чехо-Словакия, Албания, Литва, Латвия, Эстония, Финляндия, Исландия, Люксембург. Среди них только Финляндия решила оказать вооруженное сопротивление, небольшие бои имели место и в Албании. Каким-то образом, "кстати", были оккупированы и микро- и квази-государства: Монако, Андорра, Нормандские острова, Фарерские острова.

Опыт Великой войны

Дания в девятнадцатом веке претерпела превращение из второстепенной державы в почти незначительное государство.Попытки возложить свою безопасность на коллективные договоры — «лигу вооруженного нейтралитета», «священный союз» — принесли лишь территориальные потери. Во время Первой мировой войны Дания объявила о нейтралитете, не скрывая, что будет благосклонна к Германии — своему самому могущественному соседу и самому важному торговому партнеру. Он даже заминировал датские проливы, чтобы затруднить выход британского флота в Балтийское море. Несмотря на это, Дания стала бенефициаром Версальского договора. В результате плебисцита северная часть Шлезвига, провинции, утраченной в 1864 году, была присоединена к Дании., и в основном населен датчанами. В центральном Шлезвиге результаты голосования были безрезультатными, а потому весной 1920 года король Кристиан X намеревался провести нечто подобное Третьему Силезскому восстанию и захватить и эту провинцию силой. К сожалению, датские политики использовали королевскую инициативу для ослабления позиций монархии, возражали они, игнорируя тот факт, что теряли возможность вернуть утраченные земли. Кстати, они потеряли еще одну провинцию - Исландию, - которая, воспользовавшись кабинетным кризисом, создала свое правительство.
Норвегия была страной с аналогичным демографическим потенциалом. В 1905 году она порвала зависимость от Швеции — королем стал Хокон VII, младший брат Кристиана X. Во время Первой мировой войны Норвегия была нейтральной, но — в силу своих морских интересов — благосклонна к Антанте, властвующей на океанах. Несколько тысяч моряков, погибших на 847 кораблях, потопленных немецкими подводными лодками, вызвали неприязнь общества к немцам.
Во время Первой мировой войны Нидерланды — Королевство Нидерландов — были нейтральным государством.Именно там — на конференциях в Гааге — были сформулированы современные принципы нейтралитета. В начале 20 века Гаага стала и остается мировым центром международного права. В 1914 году голландцы не сочувствовали британцам: в прошлом они вели с ними много войн и относились к ним как к агрессорам (обида возобновилась из-за недавней англо-бурской войны). Лондон (и Париж) был также защитником Бельгии, страны, созданной за счет Королевства Нидерландов. В ходе войны положение только ухудшилось, потому что англичане относились к Нидерландам практически на равных с немцами - они наложили на них морскую блокаду, а в марте 1918 г.они насильно захватили весь торговый флот. В 1918 году британо-голландские отношения были ледяными: голландцы приютили бывшего германского императора, для которого англичане — во время Версальских мирных переговоров — предложили «поправки к границе». Бельгийский порт Антверпен был отделен от моря полосой голландских земель и вод, поэтому это пришлось изменить. В итоге спорные земли остались за голландцами, но с Бельгией было подписано хорошее соглашение о сотрудничестве, за счет ограничения суверенитета Нидерландов на спорной территории.
Существование - и нейтралитет - Королевства Бельгия было гарантировано в 1839 году европейскими державами - в т.ч. Франции, Пруссии и Великобритании. По этой причине бельгийцы не могли заключить союзы со своими соседями перед Первой мировой войной и — в одиночку — легко пали жертвой немецкой агрессии в 1914 году. Ситуация повторилась через четверть века, на этот раз не из-за международных обязательств, а из-за нерациональных решений бельгийцев. Хотя в 1918 году они восстановили независимость только благодаря усилиям Великобритании и Франции, в послевоенные два десятилетия они сделали все, чтобы ослабить связи с этими странами.В конечном итоге они добились успеха, за который поплатились проигрышем в войне с Германией в 1940 году

.90 000 львов во главе с баранами - рп.пл.

[b][link=http://blog.rp.pl/ziemkiewicz/2009/01/23/lwy-pod-wodza-baranow/]комментарий в блоге[/link][/b]

В просторечии историческую политику следует называть скорее историческим пиаристом: пропагандистские вырезки из истории, придание огласки и смысла одним эпизодам и персонажам и прикрытие других, что обычно приводит к совершенно гротескному искажению истории. Россия рекламирует годовщину изгнания польских оккупантов из Кремля, Германия снимает фильмы об участниках антифашистского заговора во время войны (всех девяти), а Голливуд превращает евреев, грабивших с оружием в руках польских крестьян, в героических партизан.

По мнению многих, на такую ​​историческую политику других народов мы должны реагировать столь же красиво, сколь и адекватно. Снять фильм о Варшавском восстании и Монте-Кассино, подлом стереотипе поляка-фанатика и антисемита из западной поп-культуры, против положительного стереотипа поляка - героя в борьбе за свободу, насколько это возможно.

Пока в Польше мало что делается в этом направлении, но, по крайней мере, об этом говорят, и это изречение достаточно хорошо, чтобы по крайней мере та историческая политика, которая постулировалась ранее, использовавшая лозунг «разоблачения», и на самом деле воодушевленный порочным желанием унизить свою нацию и лишить ее остатков гордости, которые она еще черпает из своего прошлого, убежденные, что только через такое ползание ведет путь к ее европеизации и модернизации.Поэтому, когда я читаю, что сценарии разоблачительного фильма о 13-м полицейском участке в Вестерплатте или подлого продюсера о Едвабне отложены в сторону, я надеюсь, что, может быть, хотя бы в этом вопросе Четвёртая Польская Республика не только получится быть «подарком», но постоянным изменением.

[srodtytul]Страна ниоткуда людей[/srodtytul]

Но можно говорить об «исторической политике» гораздо более важной и глубокой, чем исторический пиарист, — работе над польским самосознанием и идентичностью. Польша нуждается в такой работе особенно сегодня, потому что, короче говоря, это уже не та Польша и не та польская нация, что до Второй мировой войны.Гекатомба этой войны, потеря элит, символизируемых Пальмирой и Катынью, массовые миграции и изгнания, эмиграция, физическое уничтожение различных сувениров, памятников, и, наконец, полвека коммунистической социальной инженерии, основанной на последовательном продвижении всякой мути, грубость и деморализация по отношению к традициям и ценностям - все это заставляет говорить о нарушении исторической преемственности существования польской нации.

Сегодня мы страна, населенная людьми из ниоткуда, потомками крестьянских остатков, которые пережили истребление в лесах, а затем заняли руины господских домов после убитых и изгнанных господ.Мы общество людей, почти никто из которых не в состоянии назвать своих прадедов и указать места их захоронения, людей, которым родители не рассказали о судьбе семьи на всякий случай, чтобы детские разговоры не привлекали беда, и люди, у которых дома нет ни сувениров, ни старой мебели, ни фотографий, ни картин, ни сабли, потому что они все это унесли к черту.

Нравится нам это или нет, но мы должны поэтому повторить всю работу, которую проделала польская интеллигенция в девятнадцатом веке, когда после разрушения дворянского общества Речи Посполитой удалось сохранить чувство преемственности между древняя Сарматия и формирующаяся современная нация, создание мифа, обозначение исторических точек привязки новой идентичности - работа, завершенная Сенкевичем и Жеромским, и, возможно, только Гомбровичем.Работа, которая будет сделана в любом случае, потому что сообщество без идентичности не может существовать. Однако будущее Польши зависит от того, как оно будет реализовано сегодня, в гораздо большей степени, чем от — в противном случае чрезвычайно важных — инвестиций в инфраструктуру и диверсификации энергоснабжения. [srodtytul] За кого был Нобелевский? [/srodtytul]

Есть определенные группы интересов, которые осознают необходимость исторической политики, понимаемой таким образом, хотя, вероятно, ограничиваются лишь исторической и мифической основой правительств, представляющих эти группы политической формации.Ярким примером является недавнее празднование четвертьвековой Нобелевской премии Валенсы. Это мероприятие, устроенное для миллионов из государственной кассы, получившее широкую огласку и отмеченное присутствием многочисленных почтенных зарубежных гостей, было во всех деталях операцией на мозгу поляка.

Самореклама

Уникальная возможность

Годовой доступ к контенту rp.pl за половину цены

КУПИТЬ

По случаю юбилея смысл награды, который она имела на момент вручения, полностью изменился.Ведь это была Нобелевская премия - врученная председателю - за десятимиллионное движение за мир "Солидарность", за мужество и организаторскую эффективность, определившие успех августовских забастовок, за духовный подъем попранных миллионов , что позволило пробить первую брешь в стенах советской тюрьмы народов.

Между тем, в центре празднования мы поставили не Валенсу как лидера «Солидарности», а Валенсу — соавтора Круглого стола и отца политической трансформации, символизируемой Бальцеровичем, которого усадили организаторы.Юбиляр был мировой знаменитостью, знаком с британской королевой и Далай-ламой, вручал награду за борьбу за права человека лидеру саудовской сатрапии (кстати, позор), но ни разу не произнес небрежное спасибо десяти миллионам, которые водитель электрического грузовика составил в настоящее время. Все, что он должен был сказать им, было «спасибо, что выслушали меня».

Возможно, отчасти это связано с не очень интересными личностными особенностями нашего национального символа, но, прежде всего, это было частью важной идеи: настойчивого продвижения такого видения польской недавней истории, в котором Круглый стол является центральным пунктом.

Это видение ясно видно в некоторых СМИ. В нем прорастает новая Польша вместе с «письмом к партии» Куроня и Модзелевского, оно начинает формироваться в марте 1968 года (представлено почти исключительно как созревающее к бунту против партии молодое поколение коммунистов), и центральным пунктом его история — это, конечно, соглашение, связывающее «поляков с обеих сторон исторического разделения» в совместной работе по модернизации страны и введению ее в великую европейскую семью.

Это видение далеко от обычных ожиданий и несовместимо с исторической правдой. На самом деле историю новых поляков надо писать, начиная с гигантской органической работы примаса Вышинского, увенчанной празднованием тысячелетия, через последовательные массовые восстания против иностранной державы — 1968, 1970, 1976 — помня, что, однако, самые важное событие в этой истории до сих пор, событие, когда нация начала воссоздавать нацию, которую неоднократно насиловали, топтали и постоянно деморализовали, это август 1980 года и следующий год «Солидарности», год пробуждения польской надежды, гордости и сознания.

Почему я пишу, что август только начал заново делать нас нацией, а не он ее сделал? Ну, потому что для того, чтобы быть нацией, недостаточно иметь свои отдельные обычаи, речь и традиции. Недостаточно петь колядки у елки, посещать могилы в День всех святых и культивировать местный фольклор другими способами. Это делает нас всего лишь этносом, как и многие, который не должен заслуживать или действительно нужен нашему собственному государству.

Нации нужно нечто большее, чтобы быть нацией, — ей необходимо осознание общего национального интереса и определение целей, ради которых она существует.

[srodtytul]Не насилие а бессилие[/srodtytul]

Прочная идентичность, построенная на осознании своей истории и ясном видении будущего, не может быть заменена безнадежным воскрешением мертвой, как селедка (не говоря уж о совсем не славной) традиции санации, не говоря уже о лозунги погони за договором или той злосчастной «теплой водой в кране», которая исчерпывает мудрость господствующей ныне евроимитаторской элиты.

И здесь, подобно огромному валуну в стене, препятствующему проникновению в нее двери или окна, мы натыкаемся на главную преграду, из-за которой мы не в состоянии осознать смысл собственной истории – и тем самым донести до публики видение это то, что не отвергнет очевидную, легко ощутимую даже необразованным поляком ложь.

Что ж, даже осознавая исторический разрыв преемственности и тот факт, что мы иной народ, чем тот, что населял подобные территории сто лет назад, мы не в силах освободиться от безумного культа всякой глупости, совершённой нашими предками. Это, в свою очередь, приводит нас к безумному погружению в мифологическое повествование, которое отлично работало во времена плена, но все еще ощущается как удар кулаком по носу. Неудивительно и не прискорбно, что юные поляки чувствуют больше родства с персонажами из фантастических миров, чем со взрывающимися или иным образом умирающими историческими и литературными героями, о которых их учат в школе.

Я не хочу насмехаться над героизмом, который в истории поляков был высшей и высшей степени, но нельзя не учитывать того, что он был растрачен в результате невиданной в истории народов политической глупости. Император Наполеон говорил, что армия баранов во главе со львом может сделать на войне больше, чем армия львов во главе с бараном. Поляки же, несомненно, участвовали в великой войне как войско последнего типа, ведомое даже не одним, а целым стадом баранов.

Страх сказать вслух, но преодоление этого страха является необходимым условием понимания собственной истории, не говоря уже о том, чтобы делать и распространять из нее выводы: причиной нарушения исторической преемственности нашего национального бытия было не иностранное насилие, к которому здесь следует относиться как к объективно происходящий в какой-то исторический момент катаклизм, например, землетрясение или потоп, но по собственной, самоубийственной глупости. Что существование старой Польши заканчивается двумя решениями, настолько неслыханными, настолько не имеющими аналогов и прецедентов в мировой истории, что в языке даже нет прилагательного, подходящего для их определения.Есть слово «государствостроительство», но как сформулировать его противоположность? Государство-разрушительное?

[srodtytul]Гарантии и "Шторм"[/srodtytul]

Этими ужасающими решениями, решившими об уничтожении не только польского государства, но и польской нации в ее нынешнем виде, были принятие частичных (без восточной границы) британских гарантий в 1939 году и приказ о проведении операции «Буря». . Последнее, подающее на таком подносе советскому оккупанту всю кропотливо созданную структуру подпольного государства и резню лучших кадров Речи Посполитой, не говоря уже об истреблении столицы, имело меньшее значение.Первый стал поворотным моментом в истории.

Принятие английских гарантий означало, что мы примем к груди мощь и ярость Гитлера в обмен на туманное обещание, что когда-нибудь, победив его, Англия и Франция потребуют предоставить Польше независимость, а может быть, даже подумают о какой-то награде для вступления к первой войне это дало западным союзникам время собрать свои разрозненные силы и произвести необходимое вооружение.

В 1939 году польская военная разведка прекрасно знала численность и расположение частей вермахта.Также не было секретом, что Франция, а тем более Англия, на Германию не нападут, потому что даже если бы и захотели, то им нечем и как. А Польша не была готова к войне, тем более к войне с Германией на трех границах - у нее не хватало оружия и солдат, но даже планов.

К тому же никто не ожидал столь же абсурдного решения от Польши. Еще в 1937 году Сталин начал массовую депортацию поляков из районов, расположенных вблизи польской границы, предполагая, что это будет поле боя, что доказывает, что он готовился в то время к оборонительной войне.«Если враг слишком силен, чтобы победить его, вы должны присоединиться к нему как можно скорее», — сказал однажды Черчилль. Ни один государственный деятель не стал бы ему противоречить. Но у поляков не было тогда никакого государственного деятеля. У них были Мосьцицкие, Беки и Рыдзы, посредственности, запутавшиеся в собственной тромтадрийской пропаганде и предпочитавшие проигранную войну личному смущению.

Анализируя их высказывания, сказанные тогда слова и последующие самооправдания, можно сказать коротко: Польша проиграла, потому что у нее были лидеры, неспособные вести нацию - это была нация, стимулированная пропагандой и ложной оценкой сил (тех танков которые должны были быть из фанеры!), погнали их на глазах, прямо в пропасть.

[srodtytul]Не знаем, что требовать[/srodtytul]

Есть ли у нас сегодня другие элиты? Бесплатные шутки; Перспектива падения опросов парализует желание произвести даже небольшую, очевидную чистку государственных финансов. Что говорить о великих национальных целях, о видении?

Читатель скажет: ведь никому из нынешних кормчих не требуется такого видения государства. И вот мы возвращаемся к исходной точке. На самом деле, мы этого не требуем, потому что у нас нет чувства, чего мы должны требовать как нация.Мы действительно не знаем, чего мы ожидаем и кто мы вообще. Здравый смысл и наблюдательность говорят нам, что мы очень плебейское общество, которое, конечно, взяло часть знати, но в целом ценит легендарную смекалку польских торговцев, посетивших когда-то разоренный народ, чем героические подвиги повстанцев. Но школа, средства массовой информации и культурная элита, если они вообще не пытаются нас разъединить, могут лишь предоставить нам картины улан и заговорщиков, подготовленные для той старой нации, которой больше нет, потому что она покончила жизнь самоубийством, как никто другой. другой в мире.И с кем мы, наверное, связаны больше, чем с современными итальянцами и римлянами, но, честно говоря, не намного. Так что, хотя мы и можем сказать себе, что мы горды и что мы тоже должны снимать фильмы, как и другие, в глубине души мы все же чувствуем фальшь и как-то чешем наших мужиков с довольно умной мордой по затылку.

[i] Текст написан по случаю конференции «Польские вызовы: идентичность», которая проходила под патронажем Президента Республики Польша в Музее Варшавского восстания 8 и 9 января с.г., но туда его не доставили из-за нехватки времени и во избежание скандала[/i]

.

Дворец и Пивница под Баранами в Кракове

XXII Малопольские дни культурного наследия. Звучит хорошо

Неизвестно, когда впервые эмблема в виде двух баранов с одной головой появилась на доходном доме, широко известном сегодня как «Дворец под Баранами». Наверняка, однако, в 1587 году гравюра на дереве с изображением такого существа иллюстрировала сатиру Марцина Бельского, относящуюся к этому самому зданию - Разговор новых пророков, двух баранов с одной головой, старых краковцев .По-видимому, в прошлом этот дом был корчмой, где держали овец на продажу или на убой — отсюда и его первоначальное название «Где бараны». Однако сегодня фасад дворца украшают более новые изображения баранов — этот символ был восстановлен семьей Потоцких в качестве фасадного украшения (этакая архитектурная шутка) в середине девятнадцатого века, через несколько десятков лет после первоначального герба. пропал без вести при невыясненных обстоятельствах.

Дворец и Пивница под Баранами в Кракове, фото: К. Шуберт, MIK 2020

Символ и название дома могут датироваться даже 14 веком, как и сохранившиеся до наших дней готические подвалы.Ребристые своды одного из помещений первого этажа, в котором сегодня находится ресторан, датируются началом 15 века. Однако эта комната еще не была частью доходного дома Под Баранами. Нынешний дворец состоит из двух бывших многоквартирных домов: углового Карневского (названного так в честь Яна Ланга из Карнюва, городского советника, которому он принадлежал в 1464-86 гг.) и дома Станислава Ружанки (городского советника, которому здание принадлежало в 1565-86 гг.). 71). Многоквартирный дом Карнёвской, или Под Бараны, в 15 и 16 веках прошел через руки многих могущественных владельцев.В 1545 году его приобрел секретарь и советник короля Зигмунда Августа Юстус Людвик Дежуш. После пожара он перестроил его в резиденцию эпохи Возрождения с аркадными галереями. Сам Стефан Баторий купил дворец у детей Деция в 1577 году, а через два года отдал его своему ставленнику (правда, ранее своему сопернику на трансильванский престол) Каспу Бекешу (венгр Корняти Бекеш Гаспар). Однако домом он наслаждался недолго, так как в 1579 году он умер во время пребывания в Гродно, и доходный дом перешел к вдове Анне Шарканди (видимо, необыкновенной красоты).

В 1581 году Анна вышла замуж за другого близкого соратника Батория, Францишека Весселени. В то время она уже управляла винодельней в подвале дома. В нем приняли участие именитые гости из ближайшего королевского окружения — поляки, венгры, итальянцы, немцы (и это лишь некоторые национальности), писатели и ученые, военные и политики, католики и реформаторы. Безусловно, один из самых значительных поэтов венгерского Возрождения, солдат на королевской службе Балинт Балаши, чьи тесные контакты с дворцом Под Баранами были отмечены мемориальной доской на фасаде дома, обращенного к собору Святого Петра.Анна. Анна Сарканди умерла в 1609 году, и многоквартирный дом перешел к Катажине, урожденной Любомирской, жене краковского кастеляна Януша Острожского. В XVII веке, а возможно, и на 90 005 годов раньше, в многоквартирном доме размещались типография и книжный магазин, принадлежавший, в частности, Вольфганг Лерм и Ян Байер.

Первая половина XVII века ознаменовалась слиянием обоих домов: дома с гербом Под Бараны, бывшего Карнёвского, и доходного дома Станислава Ружанки. В 1706 году впервые было использовано название «Дворец под Баранами».К тому же времени относится и лепной декор в одной из комнат первого этажа, приписываемый Бальтазару Фонтане (сегодняшнее кафе в углу дворца на первом этаже). Со второй половины 17 века до второй половины 18 века дворец переходил из рук в руки - он принадлежал родам Радзивиллов, Любомирских, Сангушко и Велопольских. Последние провели генеральную реконструкцию, в результате которой дворец приобрел классицистический вид. Артур и Зофья Потоцкие, хорошо известные и часто описываемые в различных краковских дневниках, отвечали за последующие реконструкции.Они купили дворец сразу после свадьбы в 1822 году и сразу же приступили к обновлению интерьера. Изысканно оформленный и обставленный, он стал одним из самых узнаваемых салонов Кракова – домом, о котором говорили и в котором нужно побывать. В 1853-54 годах, во время очередной реконструкции, владельцы (тогда следующее поколение Потоцких - Адам и Катаржина) решили немного перестроить и фасад дворца. Ответственный за проект Францишек Мария Ланчи добавил балкон на бараньих головах и новый чердак.Дворец оставался в руках семьи Потоцких до 1939 года.

После оккупации Кракова немцами он служил резиденцией властей Краковского округа, и его интерьер претерпел дальнейшие изменения. В 1945 году советские власти переехали сюда почти на два года. В 1947 году здание было отнесено к губернскому Дому культуры рабочих, позже переименованному в Краковский Дом культуры. Он состоял из большой библиотеки, расположенной на первом этаже, читальных залов, лекционных, мастерских и выставочных залов наверху для популяризации музыки, танца, изобразительного искусства и народного творчества, а также кинотеатра «Культура и видза», расположенного на этажах кинотеатра.Здесь выступали различные профессиональные и любительские коллективы, действовали многочисленные клубы и ассоциации.

Среди них была одна, которая, как мы уже знаем, оказала значительное влияние на развитие целых поколений молодежи. А все началось с того, что группа творческих студентов художественных вузов: Академии изящных искусств, PWST и PWSM (в том числе Бронислав Хромый, Казимеж Вишняк, Веслав Дымный, Анджей Бурса, Иренеуш Ирединский, Славомир Мрожек, Барбара Навратович , Янина Гарицка, Кика Лелициньска, Иоанна Ольчак, Кшиштоф Пендерецкий, Петр Скшинецкий и многие другие) в 1956 году решили разместить место в подвалах дворца, которые сегодня известны как Пивница под Баранами.

В 1990 году дворец вернулся к прежним владельцам – семье Потоцких. В том же году Краковский культурный центр, или, скорее, в то время Малопольский культурный центр, после серьезного пожара переехал в многоквартирный дом на Рыночной площади, 25. Кроме того, именно из тогдашнего МОК был создан Малопольский институт культуры. Культура родилась почти двадцать лет назад.

.90,000 Баранина - полезное и недооцененное мясо 9000 1

Баранина – один из самых недооцененных поляками продуктов, о котором до сих пор несут дурное мнение со времен Польской Народной Республики, когда на наших столах использовалось мясо старых овец, разводившихся в основном для получения шерсти. Между тем правильно приготовленная баранина обладает не только интересным вкусом, но и массой полезных для здоровья свойств, многих отпугивает высокая цена на это мясо. Кроме того, некоторые считают, что баранина всегда жесткая и жилистая.Однако так быть не должно.

Овцы — древнейшие одомашненные животные. Они устойчивы к суровым климатическим условиям и легко приспосабливаются к разнообразному питанию. В настоящее время больше всего овец разводят в Азии, Африке, Австралии и Новой Зеландии и чуть меньше в Европе и Америке. Изначально этих животных ценили за шерсть, но сейчас основная цель их разведения – мясо. Самые вкусные получаются из молочных ягнят не старше 6 месяцев и откормленных ягнят, возраст которых не превышает 12 месяцев.Мясо нежное, ароматное, нежирное и богато ценными питательными веществами. Наиболее многочисленны длинношерстные овцы и их помеси. Гораздо меньше короткошерстных овец, и самый большой процент составляют овцы с грубой шерстью. В качестве любопытства стоит упомянуть, что среди всех сельскохозяйственных животных наибольшее количество пород имеют овцы. Баранину делят по возрасту животного, а также по степени упитанности. От особей до максимально 12-месячного возраста мы получаем баранину.Он тонкий, ярко-красный, с небольшим количеством почти белого жира. Мясо овец, редко поступающее в продажу, происходит от животных старше одного года. Характеризуется желтым жиром и темно-красным цветом. Баранину получают от самок в возрасте 1-2 лет, а также от кастрированных самцов того же возраста. Он темно-красный, жирный, с множеством нитей жира и имеет интенсивный вкус. То, что едят ягнята, овцы и бараны, влияет на вкус мяса, которое они собирают. Он может быть более или менее резким в зависимости от того, паслись ли животные на прибрежных пастбищах (мясо тогда становится слегка солоноватым) или на пастбищах, заросших ароматными травами, напр.вереск (он острый, чем-то похож на оленину).

Баранина часто вредна для нас. Мы знаем его как жирное, жесткое мясо со специфическим вкусом и запахом. Это связано с тем, что много лет назад на убой часто использовали старые экземпляры, из которых получали шерсть несколько лет. Гораздо больше ценится баранина в Южной Европе, Франции, Исландии (после рыбы она является основным продуктом питания жителей этого острова), а также в Кавказском регионе. Мясо также популярно в мусульманских странах, где религия запрещает есть свинину.Несколько лет назад Польша была державой в овцеводстве, в 1980-х годах популяция этих животных составляла почти 5 миллионов (в настоящее время около 200 000). Неудивительно, что всего два десятилетия назад баранина была одним из самых популярных мясных блюд на нашей кухне. Сегодня это практически забыто, считается, что статистический поляк ежегодно потребляет около 200 г. За тот же период мы потребляем около 46 кг свинины и 26 кг мяса птицы.

В Польше уже несколько лет наблюдается снижение поголовья овец, что в основном вызвано постоянно снижающимся спросом на шерсть и сокращением возможностей экспорта на рынки Европейского Союза.Основным получателем польских овец является Италия (80% от общего объема экспорта), а также Франция и Германия. Следствием таких условий стало снижение численности этих животных на 100 га сельскохозяйственных угодий в 1990-х гг.. Поголовье овец сократилось примерно с более чем 90%-ного снижения концентрации стада на 100 га УАА. Рыночные условия польской продовольственной экономики способствовали тому, что в настоящее время овец в нашей стране разводят в основном на мясо, что, в свою очередь, привело к интенсификации мероприятий, направленных на повышение плодовитости и мясности этих животных.Постепенная реконструкция поголовья скота позволяет прогнозировать более оптимистичную ситуацию на отечественном рынке овец. Однако серьезной угрозой для развития овцеводства в Польше может стать объявление об отмене субсидий на овцематок из служебных стад. Наряду со снижением поголовья овец после 1990 г. сократилось и производство живого домашнего овцеводства, в основном из-за его низкой рентабельности. Существенным барьером, сдерживающим развитие баранины, является отсутствие мероприятий, направленных на повышение спроса на баранину и создание целостной структуры этой отрасли.Отсутствие интегрированной овцеводческой структуры в нашей стране приводит к наличию посреднических звеньев при закупке живых овец, что, в свою очередь, повышает уровень риска, связанного с возможностью реализации и получения выгодных продажных цен.

Баранина – один из лучших видов мяса. Соответственно, цена на баранину выше, чем на свинину и птицу. Практически вся предлагаемая на рынок продукция предназначена для экспорта, так как внутренний спрос невелик. Мясо ягненка предлагается в ресторанах и супермаркетах, а в небольших розничных магазинах его нет.В случае с бараниной существует довольно большая дифференциация цен в зависимости от вида отруба. Наиболее ценными являются ножка, седло и реберный глаз. Отдельные позиции можно найти в магазинах большой площади. Средние закупочные цены на ягнят значительно варьируются от месяца к месяцу. Они были на самом высоком уровне в период с Рождества до Пасхи, а на самом низком – в праздничные дни. Европейцев не нужно убеждать во вкусовых качествах и пользе баранины для здоровья, где к ней относятся как к настоящему деликатесу и деликатесу.Однако стоит напомнить, что баранина отличается исключительной сочностью, которая зависит от содержания внутримышечного жира. При варке этот жир не растворяется, а остается внутри мышцы, придавая ей сочность. Кроме того, мясо отличается светло-розовым цветом и мягкой, но упругой структурой. Наиболее характерной и отличительной чертой баранины является ее специфический запах, похожий на запах дичи, особенно оленины. Высокое содержание CLA (конъюгированных изомеров линолевой кислоты) в мясе положительно влияет на содержание липопротеинов в крови, а также обладает выраженными антиоксидантными свойствами (способствует сохранению молодости).Скунигированная линолевая кислота ( конъюгированная линолевая кислота - CLA), натуральный компонент овечьего молока и мяса, также обладает следующими свойствами: предотвращает ожирение, подавляет остеопороз, стимулирует иммунную систему, обладает антиатеросклеротическими свойствами и, прежде всего, обладает противораковыми свойствами. Исследования in vitro , проведенные на клетках человека , показали, что CLA ингибирует развитие злокачественных меланом, рака толстой кишки, прямой кишки, легких, молочной железы и молочной железы. Следует подчеркнуть, что CLA действуют не только во время инициации (мутации клетки в раковую клетку), но и во время промоции (размножения раковых клеток) и прогрессии (увеличение опухоли и метастазирование в другие органы).Поэтому конъюгированная линолевая кислота очень важна для здоровья человека. Сравнение баранины с другими видами мяса в пользу баранины, в основном из-за высокого содержания CLA. В баранине содержание CLA в два раза выше, чем в говядине, и в несколько сотен раз выше, чем в свинине и птице. Баранина выгодно отличается от других видов мяса, полученных от различных сельскохозяйственных животных. Баранина по составу аналогична говядине, а по жирности и калорийности дает гораздо более благоприятные результаты, чем столь популярная на нашем рынке свинина (табл. 1).

Баранина содержит много калия, фосфора, железа, цинка, серы и витаминов и поэтому особенно рекомендуется в качестве диетического питания для детей раннего возраста и пожилых людей. Особые полезные и вкусовые свойства этого мяса обусловлены тем, что овцы содержатся на открытом воздухе на горных пастбищах, в экологически чистых районах и не удобряются в течение всего пастбищного периода. Хорошая мускулатура обусловлена ​​постоянным движением животных и их физической активностью.Они не стоят в хозяйствах или свинарниках, на вес не откармливаются. Они естественным образом набирают массу. Специфическая растительность горных пастбищ Татр и Бескидов оказывает большое влияние на конечный вкус, аромат и пищевую ценность мяса горной баранины. Ягненок до 4 месяцев является лучшим. Это тоже молочная баранина, когда ягненок практически питается исключительно материнским молоком. Итальянцы предпочитают покупать 10-20 кг живого веса.

Потребителям нужна исчерпывающая информация о источниках, переработке и полезности для здоровья мяса и мясных продуктов.Баранина, несомненно, станет очень питательной пищей в будущем. В Польше до сих пор мало кто знает о полезных для здоровья свойствах баранины. Высокая цена на рынке баранины также была фактором, обусловившим отсутствие развития рынка баранины. Однако то, что хорошо и полезно, должно стоить дороже. Деньги решают не все, главное здоровье. Мы должны стараться включать баранину в свое меню если не ежедневно, то хотя бы раз в неделю.Это позволит вам разнообразить свой рацион, а также обеспечит организм высокой пищевой ценностью. Показателем зрелости баранины является ее нежность, что особенно важно в запеченных и тушеных блюдах. Этого мы добьемся окрашиванием двумя видами маринадов: сухим и жидким. Первый предполагает втирание трав: тимьяна, душицы, чабера, майорана и специй в мясо – предварительно смазанное маслом. Благодаря им мясо приобретет приятный аромат. Готовим жидкий маринад на основе разбавленного водой уксуса или вина со специями, травами и овощами.Мясо залить маринадом и поставить в прохладное место на 2-3 дня, не забывая каждый день переворачивать его в рассоле. Баранина Рекомендуется начинить ее беконом, анчоусами, измельченным чесноком или семенами можжевельника и листьями розмарина перед обжариванием. Приготовление вкусного блюда из баранины занимает много времени, но, соблюдая все этапы его обработки, мы гарантированно получаем сочную, нежную и ароматную баранину. Готовую баранину можно подать с рисом, картофелем или просто с хлебом.

Магистр Мариан Влодарчак

Региональный союз овцеводов и козоводов

.90 000 Мнения сотрудников как источник циклических оценок управленческого персонала 90 001 Абрахам С. Э., Карнс Л. А., Шоу К., Мена М. А. (2001), Управленческие компетенции и процесс оценки управленческой деятельности, Журнал развития менеджмента, № 20, стр. 842-852, доступ: https://doi.org/ 10.1108 / 02621710110410842

Бабяк Я. (2014), Стили лидерства польских менеджеров: разработка и проверка управленческих стилей анкеты руководителей, Польский журнал прикладной психологии, № 12, доступ: https: // doi.org / 10.1515 / pjap-2015-0008

Байчар Б., Бабяк Ю. (2015), Стили управления польских менеджеров - организационные условия, Научные статьи Силезского технологического университета, Серия: Организация и управление, № 79, стр. 21–40.

Безуйен X. М., ван Дам К., ван ден Берг П. Т., Тьерри Х. (2010), Как лидеры стимулируют обучение сотрудников: подход к обмену между лидерами и членами, Журнал профессиональной и организационной психологии, № 83, стр. 673–693, доступ: https://doi.org/10.1348/096317909X468099

Cheng M., Дайнти А. Р. Дж., Мур Д. Р. (2005), На пути к многомерной структуре управленческой деятельности, основанной на компетенциях, Журнал управленческой психологии, № 20, стр. 380–396, доступ: https://doi.org/10.1108/02683940510602941

Дэвис А. Л., Ротштейн Х. Р. (2006) Влияние воспринимаемой честности поведения менеджеров на отношение сотрудников: метаанализ, Журнал деловой этики, № 67, стр. 407–419, доступ: https://doi.org /10.1007 / s10551-006-9034-4

Драгони Л., Теслук П., Рассел Дж., О И. С. (2009), Понимание управленческого развития: интеграция заданий по развитию, ориентации на обучение и доступа к возможностям развития при прогнозировании управленческих компетенций, Журнал Академии управления, № 52, стр. 731-743, доступ: https : //doi.org/10.5465/AMJ.2009.43669936

Gillet N., Gagné M., Sauvagere S., Fouquereau E. (2012), Роль поддержки автономии руководителя, организационной поддержки и автономной и контролируемой мотивации в прогнозировании удовлетворенность сотрудников и намерения текучести кадров, Европейский журнал трудовой и организационной психологии, № 22, стр.450–460, доступ: http://dx.doi.org/10.1080/1359432X.2012.665228

Мартин Р., Гийом Ю., Томас Г., Ли А., Эпитропаки О. (2016), Лидер - член обмена LMX) и «Производительность: метааналитический обзор», «Психология персонала», № 69, стр. 67–121, доступ: https://doi.org/10.1111/peps.12100

Нильсен К., Бреннер С. О., Рэндалл Р. , Яркер Дж. (2008), Влияние трансформационного лидерства на воспринимаемые рабочие характеристики и психологическое благополучие последователей: лонгитюдное исследование, Работа и стресс, № 22, стр.16-32, доступ: https://doi.org/10.1080/02678370801979430

Пурба Д. Э., Остром Дж. К., Борн М. П., Ван Дер Молен Х. Т. (2016), Взаимосвязь между доверием к руководителю, намерениями текучести кадров и добровольной текучестью кадров: Тестирование опосредующего эффекта погружения на работу, Журнал психологии персонала, № 15, стр. 174-183, доступ: https://doi.org/10.1027/1866-5888/a000165

Роуз К., Шак Б., Твайфорд Д., Бергман М. (2015), Skunked: комплексный обзор, посвященный изучению последствий дисфункционального лидера и последствий для тех сотрудников, которые на них работают, Обзор развития человеческих ресурсов, № 14, стр.64-90, доступ: https://doi.org/10.1177/1534484314552437

Рубин Р. С., Дирдорф Э. К. (2009), Насколько актуальна программа MBA? Оценка соответствия требуемых учебных программ и требуемых управленческих компетенций, Академия обучения и образования в области менеджмента, № 8, стр. 208–224, доступ по ссылке: https://doi.org/10.5465/AMLE.2009.41788843

Spreitzer G.M., McCall M.W. , Махони Дж. Д. (1997), Раннее выявление международного исполнительного потенциала, Журнал прикладной психологии, № 82, стр. 6–29, доступ: https: // doi.org/10.1037/0021-9010.82.1.6

Уокер А., Мизер Дж.В. (1999), Пятилетнее исследование восходящей обратной связи: что менеджеры делают со своими результатами, имеет значение, Психология персонала, № 52, стр. 393-423, доступ: https://doi.org/10.1111/j.1744- 6570.1999 .tb00166.x

Ян Дж., Моссхолдер К.В., Пэн Т.К. (2009), Надзорные эффекты процессуальной справедливости: посреднические роли когнитивного и аффективного доверия, The Leadership Quarterly, № 20, стр. 143–154, доступ: https : //doi.org/10.1016/j.leaqua.2009.01.009

.90 000 LODR в Коньсковоле - Кролики на заднем дворе

Кролиководство – очень перспективное направление животноводства. Кролики характеризуются выдающимися показателями и параметрами воспроизводства и откорма среди сельскохозяйственных животных. Мясо кролика имеет большую кулинарную и диетическую ценность, маложирно, характеризуется низким содержанием холестерина 35-50 мг на 100 г мяса, богато витаминами и микроэлементами.

Инструкция по применению

Кролик - самое универсальное животное с множеством направлений использования.Породы кроликов можно разделить на мясные, мясо-меховые, меховые и шерстяные. В Польше использование мяса наиболее популярно среди заводчиков. С учетом размеров, достигнутых взрослыми кроликами, разделим их на:

• Крупные породы более 5,5 кг, например: бельгийская гигантская белая или серая, гигантская овчарка, французский баран;
• Средние породы от 3,5 до 5,5 кг, например: Венская голубая, Новозеландская белая или красная, Термондская белая, Калифорнийская, Французская серебристая, Большая шиншилла;
• Мелкие породы до 3,5 кг напр.: голландский, пламенный.

На мясо предпочтительнее кролики средних пород, так как эти животные рано созревают и более плодовиты (самки размножаются в 4,5 месяца, а самцы в 5 месяцев). Кролики средних пород имеют убойную продуктивность около 60 %, а убойная живая масса 2,5 - 3,0 кг достигается в возрасте 3 - 4 месяцев в зависимости от интенсивности кормления.

К крупным породам относятся позднеспелые кролики, достигающие убойной зрелости после 6 месяцев жизни.Самцы достигают половой зрелости в возрасте 7-8 месяцев, а самки после 6-7 месяцев жизни.

Использование меха уже не так популярно, как раньше. Кроликов рекс в основном разводят для этой цели. Использование шерсти только в любительских масштабах. К этой группе относятся ангорские кролики, шерсть которых отрастает круглый год. Лабораторное использование кроликов распространено в различных областях науки: фармации, биологии, медицине и генной инженерии.

Содержание кроликов

Существуют три системы животноводства в зависимости от площади владения, количества работников и финансовых возможностей животновода.Кроликов можно содержать в вольерах, под навесом или в помещении, в клетках или загонах, индивидуально или группами, а кроликов из домашнего скота, достигших половой зрелости, содержат индивидуально. Животные должны иметь доступ к естественному или искусственному свету. Свет – очень важный фактор, влияющий на размножение кроликов. Клетки должны быть оборудованы кормушками, поилками и туалетными лотками для самок. Зимой следует обеспечить большое количество подстилки и доступ света 14-16 часов в сутки, оптимальная температура в помещениях для самок и молодняка 18 С, по мере роста животных температуру можно снижать.Взрослых особей можно содержать при температуре 12-14 С. Достаточная влажность воздуха в крольчатнике должна быть около 65%, слишком низкая влажность может вызвать пересыхание слизистых оболочек и снизить сопротивляемость животных болезням, например, заболеваниям органов дыхания.

Выращивание на открытом воздухе - одно- или многоярусные клетки устанавливаются на открытом пространстве. Роды происходят только весной и летом, когда температура подходит для выращивания детенышей. Кролики не очень чувствительны к холоду, хуже для них высокая температура, прямые солнечные лучи и сквозняки.Поэтому клетки должны быть защищены от солнца, ветра и дождя.

Подстилка в помещении - в помещении на полу стоит подстилка, которая позволяет кроликам свободно передвигаться и строить гнезда во время окота. В качестве подстилки заводчики выбирают сено или солому, которые являются дополнительными подкормками.

Клетки для выращивания в закрытом помещении - клетки расположены рядами, в один или несколько этажей, из оцинкованной сетки. Многоярусные клетки должны иметь воздухонепроницаемые полы из листового металла или пластика, наклоненные к задней стенке клетки для стока мочи, а над этим полом подходящую деревянную, пластиковую или сетчатую решетку.

Кормление кроликов

Кролики хорошо усваивают корм (на 3,5 кг корма прибавляется 1 кг). Кормить их можно фермерскими кормами: концентратом корма в основном являются злаки - ячмень, пшеница, овес (кроме ржи), цельные или дробленые, кукуруза и отруби. Его также можно использовать в ограниченном количестве при подкормке семян бобовых культур: гороха, кормовых бобов, фасоли полевой, гороха полевого и люпина сладкого. Второй, основной и необходимый корм - сухие грубые корма - сено, сушеные бобовые и сочные растения - зеленый корм (влажную и горячую зелень давать нельзя), корневой корм - морковь, кормовая свекла, брюква.Картофель, приготовленный на пару, представляет большую ценность, так как особенно пригоден для зимней подкормки. При кормлении сельскохозяйственных животных не забывайте добавлять витаминно-минеральные смеси. Кроликов также можно кормить покупными готовыми гранулами. Если вы кормите кроликов мягким кормом, в клетки следует положить веточки, чтобы кролики терлись о них своими постоянно растущими зубами. Можно давать ветки и листья таких деревьев, как: акация, береза, тополь, ива и липа, веточки косточковых деревьев давать нельзя.К вредным для кроликов растениям относятся: тис, можжевельник, самшит, лигустера, туя, плющ, ландыш и другие.

Племенные кролики

Высокая плодовитость и плодовитость позволяют производить большое количество потомства от одной самки в год. Кролики рано созревают для размножения и имеют быстрый темп роста, высокую эффективность убоя и низкое содержание жира. Разведение кроликов не связано с сезоном года, но может проходить в любое время, выбранное заводчиком, а в осенние месяцы у них наблюдается явное снижение половой активности.Обычно считается, что между ягнением и следующей случкой самки должно пройти не менее 4-6 недель. Период племенного использования самки 1,5-3 года, самца 3-4 года, в зависимости от интенсивности использования. Взрослых кроликов следует содержать в отдельных клетках или ящиках, чтобы они не вступали в непосредственный контакт друг с другом. Это предохраняет самца от случайного накрытия самки и укусов животных. У самки беременность длится от 29 до 32 дней, иногда до 5 полных недель.Размер помета обычно составляет от 6 до 10 животных. Вес одного новорожденного детеныша колеблется от 40 до 70 г, в среднем около 60 г у средних пород. У крольчат всегда должен быть доступ к воде, если у самки после помета возникает даже кратковременная нехватка воды, она может покусать детенышей, к тому же недостаток воды ограничивает удои матери. Самка кролика в хорошем состоянии и при правильном питании выделяет примерно 30 г молока на 1 кг своего веса в сутки. Пик периода лактации приходится на 22-24-й день после окота и в этот период от самки массой, например, 4 кг крольчата выпивают около 250 г молока в сутки.Крольчата рождаются голыми и слепыми, питаются только материнским молоком до 16-18-дневного возраста, затем начинают потреблять пищу постепенно. Молодняк отлучают от матери в возрасте 30-42 дней. В зависимости от интенсивности размножения от одной самки можно получить от 4 до 6 пометов в год.

Болезни кроликов

При выращивании кроликов не забывайте дезинфицировать клетки, оборудование и вакцинировать от вирусных заболеваний, таких как миксоматоз или кроличья чума. В зависимости от фактора, вызывающего заболевания, мы делим их на: инфекционно-вирусные, бактериально-инвазивные, неинфекционные, вызываемые физическими факторами, т.е.переломы, укусы или отравления.

Миксоматоз – одно из самых опасных заболеваний кроликов, с которым необходимо бороться ex officio. Заражение происходит при контакте здоровых животных с больными животными, через зараженный инвентарь и чаще всего после укусов комаров-переносчиков этого заболевания. Первые симптомы появляются через 2-5 дней после заражения. Симптомы включают конъюнктивит, выделения из глаз, отек ушей, головы, конечностей, нижней части живота и наружных половых органов. Больных кроликов не лечат, а здоровых кроликов профилактически вакцинируют и защищают клетки и помещения от комаров в период с июля по октябрь.

Чума кроликов — ex officio вирусное заболевание, характеризующееся крайне тяжелым течением. Чаще всего все кролики в стаде погибают в течение 48 часов, а в некоторых случаях даже через 18 часов после заражения. За 2-3 часа до смерти наблюдают внезапную слабость и одышку, появляется серозная ринорея, кролики совершают резкие движения. Больных кроликов не лечат. Профилактикой является вакцинация всех крольчат при отъеме и затем через 6 месяцев, если их оставляют для дальнейшего разведения.

К бактериальным заболеваниям относится пастереллез, вызываемый бактерией (Pasterella multocida), которая обнаруживается в дыхательных путях каждого здорового кролика, не причиняя ему никакого вреда. Это заболевание начинается с выделений из носа и глаз, которые по мере прогрессирования заболевания становятся гнойными. Кролики кашляют и чихают, возникает затруднение дыхания, наступает смерть от удушья. Заболевание может быть острым или хроническим. Лечение основано на применении антибиотиков, сульфаниламидов или сывороток.

Кокцидиоз представляет собой паразитарное заболевание, вызываемое простейшими рода Eimeria и может иметь кишечную или печеночную форму. Заражение происходит через желудочно-кишечный тракт, чаще всего заболевает молодняк, сразу после отъема. Больные кролики сонливы и апатичны, не едят, у них тупая и приподнятая смерть. Возникает диарея, приводящая к обезвоживанию и смерти. Лечение основано на приеме препаратов, назначенных ветеринарами.

Разведение кроликов может стать хорошей альтернативой для жителей сельской местности, дать здоровое и вкусное мясо и доставить удовольствие от бизнеса.Кролиководство в домашних условиях – дополнительный источник дохода.

Катажина Гузек

.

Последипломная дерматология - Как лечить грибковые инфекции у пациентов с атопическим воспалением ...

Лек. мед.Кинга Адамска ^1.2
Лек. врач Войцех Адамски ³
Лек. мед. Магда Вачал ¹

Адрес для корреспонденции: Лек. врач Кинга Адамска, отделение и клиника дерматологии Познанского медицинского университета, ул. Przybyszewskiego 49, 60-355 Poznań, телефон 507 770 763

Лек. Войцех Адамски, MD

Атопический дерматит (АД) — неинфекционное хроническое рецидивирующее заболевание, которое обычно начинается в раннем детстве.В эпидермисе больных АД снижается содержание липидов, что приводит к большей потере молекул воды и уменьшению связывания воды, что делает кожу менее эластичной и сухой, а эпидермис более подвержен микротравмированию (расчесыванию). Как следствие, это может привести к развитию грибковых, бактериальных или вирусных инфекций.

Кожные поражения характеризуются типичной локализацией, внешним видом и стойким сильным зудом. Часто атопический дерматит сосуществует с бронхиальной астмой, пищевой аллергией или аллергическим ринитом и конъюнктивитом.[1] На развитие описываемого дерматоза влияют многие факторы, в том числе:

• генетические факторы; Несмотря на множество научных отчетов и исследований, точный патогенез БА до сих пор полностью не изучен. До сих пор не идентифицирован ген, ответственный за возникновение атопического дерматита,
• нарушения иммунной системы,
• экологические факторы; Они играют существенную роль в этиопатогенезе АД, например, климатические условия в той или иной местности последовательно определяют наличие аллергенов в воздухе, что может иметь значение для развития симптомов заболевания.Аллергены, переносимые по воздуху, включают пылевых клещей, аллергены, присутствующие в шерсти или эпидермисе домашних животных, бактериальные и грибковые аллергены,
• психогенные факторы; эти факторы, например стресс, также могут усугубить симптомы заболевания,
• раздражители; защитный кожно-эпидермальный барьер также повреждается при контакте с раздражителями,
• пищевые аллергены,
• производные воздуха.

Развитию инфекций у больных атопическим дерматитом способствует хроническое применение топических глюкокортикостероидов (МКС) при данном заболевании, однако повреждение эпидермального барьера при их применении зависит, в том числе, от частоты их применения. использование, площадь тела, сила препарата или возраст пациента.Также следует помнить о побочных эффектах местных глюкокортикостероидов, таких как истончение эпидермиса и дермы, растяжки, гиперпигментация и изменение цвета, стероидная розацеа и многие другие, включая общие побочные эффекты, такие как глаукома, остеопороз и диабет [2,8, 30]. ]

Иммунодефицит, как врожденный, так и приобретенный, встречается у больных БА. Кроме того, развитию инфекции способствуют изменения, происходящие в клетках, участвующих в иммунных реакциях, и рецепторах TLR2, C14, NOD1-2.[2-7] Антимикробные пептиды (AMP, антимикробные пептиды ), продуцируемые кератиноцитами кожи, вырабатываются в меньших количествах у пациентов с БА. Вероятно, это связано с повышенной продукцией цитокинов Th3-лимфоцитами. Это явление также предрасполагает к развитию инфекций [2,9]

Грибковые инфекции у больных атопическим дерматитом

Относятся к наиболее частым заболеваниям среди дерматологических больных. Они также составляют важную эпидемиологическую, клиническую и терапевтическую проблему.[10] Несмотря на внедрение новых методов лечения, грибковые инфекции остаются угрозой.

К грибам, патогенным для человека, относятся:

• дерматофиты,
• дрожжи,
• биморфные грибы,
• плесневые грибы.

Наиболее распространенными инфекциями являются дерматофиты ( Trichophyton, Microsporum, Epidermophyton ) и дрожжеподобные грибы ( Candida, Malassezia ) [11], которые могут передаваться непосредственно людям от больных или инфицированных животных, например,кошки, собаки, хомяки, морские свинки. Заражение возможно и опосредованно, через контакт человека со спорами грибов, обнаруженными на коврах, расческах, одежде и других предметах.

Однако следует помнить, что только при благоприятных условиях грибы способны вызывать заболевания. К факторам, предрасполагающим к развитию грибковой инфекции по Odds (приведено в 1998 г. Бараном), относятся:

• иммунные факторы (например, СПИД, гематологические заболевания),
• разрыв ткани,
• хирургические процедуры,
• ряд физиологических факторов, таких как беременность и период новорожденности,
• факторы питания - диета с высоким содержанием углеводов,
• авитаминоз,
• лекарственные средства, напр.цитостатики, глюкокортикостероиды – препараты, также используемые при лечении БА [12, 13]

Дерматофиты

Рис. 1. Дрожжевая инфекция межпальцевых промежутков у больного молодого возраста.

Рис. 2. Дрожжевая инфекция околоногтевого вала.

Они развиваются в ороговевших структурах и включают: Trichophyton, Epidermophyton, Microsporum . Они поражают волосы, ногти (рис. 1, 2) и кутикулу.Резервуарами этих микроорганизмов являются люди, животные и почва. Инфекция Trichophyton rubrum встречается в три раза чаще у людей, страдающих АД, чем в здоровом населении [2,19]. В свою очередь, инфекция Epidermophyton не поражает волосы, т.к. инфекции этим грибком происходят в основном в эпидермисе. Дерматофит рода Microsporum растет преимущественно в эпидермисе и волосах [13]. Все дерматофиты поражают ногти, но наиболее частой причиной является Trichophyton .

.

---

Смотрите также

• 
  Как жарить картошку с корочкой
• 
  Опята по корейски
• 
  Филе курицы сколько варить минут
• 
  Булка этимология
• 
  Как проверить белое вино на натуральность
• 
  Маринованный лук с укропом к шашлыку
• 
  Брокколи приготовить в духовке
• 
  Бланшированный картофель
• 
  Хачапури с творогом и зеленью
• 
  Лук гликемический индекс
• 
  Крупа пшеничная польза и вред