Разновидности макаронных изделий

Виды макарон и их названия

Виды макарон и их названия. Существует огромное количество видов макарон. Давайте разбираться. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).В Италии различные типы пасты имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия: oni — большие;  ette или etti  — маленькие, ini — мелкие. Длинные макаронные изделия Баветте (Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии. Капеллини (Capellini; capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы» (1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры». Вермишель (Vermicelli ; verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Вермишель у нас любят добавляют в куриный бульон. Получается прекрасный диетический суп. Спагетти (Spaghetti; spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти. Спагетти одни из любимых моих макарон. Отлично сочетаются и с соусом Болоньезе, и с ними получается замечательная паста Карбонара. Спагеттини — более тонкие, чем спагетти. Спагеттони — более толстые, чем спагетти. Маккерончини (Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте. Букатини (Bucatini). Тальятелле (Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).   Если к тальятелле с беконом добавить зеленый свежий горошек и итальянские травы, то от такого обеда или ужина будет невозможно оторваться. Феттуччине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. Мафальдине (Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь. Мафальдине с курицей и грибами в сливках – вкусное питательное блюдо, простое в приготовлении, несмотря на королевское название. Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши. Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы. Папарделле с креветкам и помидорами – одно из моих самых вкусных и любимых макаронных блюд. Короткие и фигурные макаронные изделия Фузилли (Fusilli) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.   С пастой фузиллли хорошо получается блюдо макароны по-флотски, так как мясной соус и мясо попадает внутрь лопастей и блюдо получается сочным. Джирандоле (Girandole) — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления. Пенне (Penne) — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами. Для ценителей сыров предлагаю попробовать пенне с голубым сыром (с плесенью). А детям будут интересны разноцветные пенне с индейкой. Пипе ригате (Pipe rigate) — некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца. Тортильони (Tortiglioni) — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке. Маккерони (Maccheroni) — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки. Фарфалле (Farfalle) — бабочки.   Невероятно вкусное блюдо Фарфалле с брокколи и сыром в соусе Фондю Эмменталь. Приготовьте, не пожалеете! А для любителей грибов — Фарфалле с вешенками. Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки. Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Конкильетте — более мелкие ракушки. Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами. Казеречче — рожки. Кампанелле — колокольчики с волнистым краем. Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки. Макароны для запекания Каннеллони (Cannelloni ) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.   А у меня в трубочках начинка необычная — с булгуром и лисичками. Лазанья (Lasagne) — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Конкильони (Conchiglie) — изделия в виде больших ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Сытное домашнее блюдо — Конкильони фаршированные мясом в сырном соусе. Мелкие макароны для супов Анелли (Anelli ) — миниатюрные колечки для супов.   Стеллине (Stelline) — звёздочки. Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек. Филини — тонкие короткие нити. Тесто с начинкой Равиолли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д. Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой. Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки. Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом. Информация взята с сайта http://ru.wikipedia.org/ Буду вам признательна, если поделитесь записью Виды макарон и их названия со своими друзьями в социальных сетях. Спасибо, что посетили Клуб Лакомки!  Заглядывайте еще!

Все виды макаронных изделий: 3 классификации + таблица.

Сегодня практически у каждой домохозяйки на кухне можно найти как минимум несколько видов макаронных изделий. Макароны можно классифицировать на несколько больших групп, каждая из которых содержит несколько видов.

Классификации макаронных изделий.

Во-первых, макаронные изделия можно подразделить по типу используемого сырья:

• 1 вид: макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (группа А). Используется мука высшего, 1 и 2 сорта.
• 2 вид: макаронные изделия из мягких сортов пшеницы (группа Б). Применяют муку из мягкой стекловидной пшеницы (1 и 2 сорт).
• 3 вид: макаронные изделия из пшеничной хлебопекарной муки (группа В). Мука высшего и первого сорта.

Во-вторых, макаронные изделия можно классифицировать на:

• 1) трубчатые макаронные изделия (характерный вид - макароны)
• 2) цельные макаронные изделия (характерный вид - спагетти).

В-третьих, макаронные изделия можно разделить по форме:

• - длинные макаронные изделия. В этой группе самые распространенные виды в России - спагетти, лапша и вермишель.
• - короткие макаронные изделия. Это такие виды как: гребешок, перья, ракушка, рожок, штопор, улитка, вьюн.
• - макароны, используемые для запекания. Характерный вид - лазанья.
• - мелкие макароны, используемые в супах. Всевозможные мелкие звездочки, колечки, укороченные нити.
• - тесто с начинкой. В России наиболее распространенными видами этой группы являются пельмени и вареники.
• - фигурные макароны: всевозможные рожки, ракушки, вьюн, перья, улитка и т.д.

Макаронные изделия богаты углеводами, они используются не только как гарнир, но и как ключевые компоненты некоторых блюд. Не смотря на то, что родиной макарон является Италия, наша страна также может похвастаться большим разнообразием видов макаронных изделий.

Таблица видов макаронных изделий.

Виды макарон и какие лучше выбирать

Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать. Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.

В этой статье разберемся, какие виды макарон бывают в продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять качество посредством доступной для покупателя информации.

Виды макаронных изделий

Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).

С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.

Таблица – Классификация макарон по группам и сортам

Группа	Из какой пшеницы сделана мука	Сортность макарон (соответствует сортам муки)
А	Пшеница твердая	Высший, первый и второй
Б	Мягкая стекловидная	Высший, первый
В	Мягкая обыкновенная	Высший, первый

Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.

Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, - наиболее полезные.

Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.

Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие. Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.

Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из риса, гречихи, бобов и др.

Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы. На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать».

Обогащенные макаронные изделия

Пищевая ценность прежде всего зависит от качества муки - основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

- Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

- Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

- Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

- Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный пищевой краситель. Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.

Макаронные изделия специального назначения:

Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.

Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.

Биодобавки из кожуры винограда усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.

Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках - «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Запах

Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.

Форма - на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы - это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.

Выбор особого вида макарон - изделий для детей

К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:

- Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.

- Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.

- При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.

- К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.

- Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.

Правильное хранение макарон

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности - крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, подсолнечного – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна.

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

Виды итальянских макарон

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

• группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
• группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
• группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

• oni — большие
• ette или etti — маленькие
• ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

• Длинные макаронные изделия
• Короткие макаронные изделия
• Макароны для запекания
• Фигурные макароны
• Тесто с начинкой

Длинные макаронные изделия

• Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
• Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
• Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
• Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
• Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
• Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
• Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
• Букатини (итал. Bucatini).
• Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
• Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
• Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
• Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
• Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

• Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
• Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
• Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
• Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
• Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
• Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
• Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

• Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
• Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Мелкие макароны для супов

• Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
• Stelline — стеллине — звёздочки.
• Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
• Филини — тонкие короткие нити.
• «буквы».

 

Фигурные макароны

• Farfalle — фарфалле — бабочки.
• Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
• Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
• Конкильетте — более мелкие ракушки.
• Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
• Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
• Казеречче — рожки.
• Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
• Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Тесто с начинкой

• Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
• Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
• Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
• Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
• Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон:                        Дневная норма:

Килокалории 297                                 2000
Белки 10,2г                                              75г
Жиры 1,3г                                                  67г
Насыщенные жиры 0,3г                    22г
Углеводы 61,4г                                      275г
Сахар 0,9г                                                 30г
Диетическая клетчатка 2,5г         30г
Натрий 2мг                                              2,4мг

Блюда из макарон

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия  — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.

Разновидности макаронных изделий, полезные свойства и качество

Макароны и различные макаронные изделия очень популярны в мире и в нашей стране. Изготовленные из пшеницы, состоящей из сложных углеводов, они полезны для здоровья. В макаронах содержится растительная клетчатка, употребление которой вызывает в организме чувство насыщения, в то же время организм её почти не усваивает. Макароны содержат пищевые волокна, витамины, микроэлементы и минеральные вещества, аминокислоты, растительный белок. Клетчатка, содержащаяся в макаронах, способствует выведению из организма шлаков. Правильные макароны из пшеницы твёрдых сортов не способствует увеличению веса человека. Готовить из макарон различные блюда достаточно просто. Макароны употребляют как в горячем виде, так и в холодном в салатах, их также тушат, жарят, запекают, добавляя к блюдам различные соусы. Сухие макаронные изделия удобно хранить или взять с собой в поездку.

Происхождение слова "макароны" имеет много различных толкований. Одно из них предполагает связь с греческим словом "длинный". Вплоть до 18 века макароны считались кушаньем богатых слоёв населения, так как делали их вручную, и, соответственно, они дорого стоили. Стоимость продукта снизилась после появления машин для изготовления макарон. В России макаронная фабрика впервые появилась в Одессе к концу 18 века. Вскоре макароны завоевали популярность среди обычного населения. Всем известно, что больше всего макароны уважают в Италии. Правда, макаронами итальянцы называют только изделия, имеющие форму полых трубок. Все остальные многочисленные виды макаронных изделий называются "паста".

В Италии разновидностей пасты существует огромное количество, они отличаются по толщине, длине, форме, составу, времени варки, сочетанию с определённым соусом и пр. Перечислить все вряд ли возможно. Для российского потребителя можно выделить наиболее характерные виды макаронных изделий.

• Длинные трубчатые макаронные изделия различной длины.
• Тонкие плоские полоски лапши, которые могут быть разной ширины.
• Короткие макаронные изделия также могут быть нарезаны на кусочки различной длины и иметь прямой или косой срез.
• Рожки представляют собой тоже трубчатые макароны, полые внутри, но форму имеют полукруглую. Они могут иметь поверхность либо гладкую, либо рифлёную, длина и диаметр рожков также бывают разными.
• Макаронные изделия бывают также в виде спиралек, ракушек, бабочек, буквочек или рисовых зёрен. Такие макароны часто используют для супов.
• Длинные тонкие макароны, твёрдые, маленького диаметра в сечении называются "спагетти", они наиболее популярны во всём мире.
• Существуют макаронные изделия, которые выглядят как плоские, широкие и длинные полоски теста. Их ширина может достигать 8 см, а края полосок бывают зубчатыми. Этот вид называется "лазанья" и из него готовят соответствующее блюдо с сыром и соусом.
• Среди большого разнообразия макаронных изделий есть такие, которые скручены пучком в спираль, их называют гнёзда.
• Название "Вермишель" в переводе с итальянского языка означает "маленькие червячки". Этот вид представляет собой очень тонкие макаронные изделия, которые очень быстро варятся. Их используют как в качестве гарнира, так и для супов, запеканок или даже десертов.
• Иногда макароны имеют серый цвет, это означает, что они изготовлены из муки грубого помола. Этот вид макарон хорош для диетического питания. Я помню в советское время мы очень любили именно эти макароны, килограмм которых стоил 42 коп, они были очень вкусными, несмотря на свою "серость", видимо, пшеница была качественная. Сейчас в продаже появились финские макароны из цельных зёрен, они имеют коричневый цвет, но вкусны и полезны для здорового питания (см. фото вверху).
• Среди прочего разнообразия макаронных изделий имеются даже цветные макароны. Цвет макаронам придают разные пищевые добавки. В качественных макаронах не должно быть никаких красителей, только натуральные компоненты: свёкла, шпинат, укроп, тыква, морковь, помидоры. Информацию о добавках необходимо читать на упаковке.

На упаковке также указывается сорт пшеницы. Высококачественные макароны изготавливают из пшеницы твёрдых сортов, естественно, стоимость их выше. Но зато такие макароны содержат набор витаминов и минералов, полезны для здоровья, не развариваются при варке и не слипаются в готовом виде, что возможно с макаронами из пшеницы мягких сортов. Пшеница твёрдых сортов иногда на упаковке указывается как "первый класс" или "группа А". В состав макарон должны входить только мука и вода, иногда добавляются яйца и натуральные красители. Не должно быть никаких ненатуральных веществ или ароматизаторов. Покупайте макаронные изделия только в герметичной прозрачной упаковке, чтобы можно было их рассмотреть. Следует также обращать внимание на дату и срок хранения.

Лариса Викторовна Выскубова, 15.04.14

Все права защищены и охраняются законодательством РФ, © pensionerka.net
Копирование материалов сайта запрещено.

сколько времени варить и какие блюда приготовить TEA.RU

Для наших мам все богатство макаронных изделийбыло представлено… макаронами (домашняя лапша не в счет). Их использовали и в суп, и как гарнир, и даже делали из них десерты – помните запеканку с сахаром и сгущенкой? С открытием гастрономических границ мы стали называть любимые блюда из макарон пастой и освоили более замысловатые рецепты.

Но не все чувствуют себя на кухне настоящими шеф-поварами из Италии. Не так-то просто разобраться во всем многообразии видов пасты и научиться ее вкусно готовить. Эта статья упростит вам задачу на 100%.

Общие правила приготовления пасты и пара итальянских лайфхаков

• Любую пасту нужно опускать в кипящую, предварительно подсоленную воду. Перемешивать макаронные изделия следует сразу же после того, как они попали в кипяток (чтобы не получился слипшийся ком теста), и еще пару раз за все время варки.

• Промывать пасту, как завещали нам советские учебники по домоводству и бабушки, не нужно: сейчас ее изготавливают из твердых сортов пшеницы, поэтому лишние крахмал и клейковина в процессе варки не выделяются.

• Аль денте (в переводе «на зубок») – это такая степень готовности, при которой в самой сердцевинке отдельной полоски пасты чувствуется упругая «нитка». Чтобы сохранить состояние аль денте, пасту надо подавать сразу. Если оставить ее под крышкой хотя бы на несколько минут, то нужная кондиция пропадет под воздействием влажного горячего пара. 

• Соус по этой же причине в большинстве случаев не смешивают с пастой сразу, а наливают уже при подаче сверху, вместе с морепродуктами, фаршем, овощами.

Далее мы расскажем о примерном времени варки самых популярных видов пасты, а также о блюдах, которые из нее можно приготовить. Почему примерном? Потому что время приготовления может отличаться в зависимости от производителя пасты: не забывайте читать информацию на упаковке заранее.

1. Макароны (Macaroni): 7–10 минут.

Начнем с «тех самых» макарон, название которых стало в советской кухне нарицательным. Это прямые короткие (3–5 см) трубочки среднего диаметра. Они прекрасно сочетаются с фаршем и рагу из овощей, держат форму в густом и жидком соусе и замечательно ведут себя в духовке (мы не зря упоминали запеканку). Классика жанра, конечно же, макароны с сосисками или котлетами.

2. Ригатони (Rigatoni): 7–10 минут.

Усложненная версия макарон – это те же самые трубочки, но с рифлеными стенками. За счет этого любой соус лучше удерживается на поверхности ригатони. Это может быть мясной фарш с помидорами, сыром и зеленью, овощное рагу, икра из баклажанов или кабачков.

3. Пенне (Penne): 6–10 минут.

По сути, это тоже макароны, но со срезанными по диагонали краями. Их поверхность может быть и гладкой, и рифленой. Этот универсальный вид пасты можно сочетать с любыми видами соусов и начинок. Одно из самых популярных итальянских блюд с пенне – «Арабьята» (паста с перцем и помидорами под тертым сыром).

Рецепт острого соуса «Арабьята»

• Свежие помидоры: 3 шт.

• Томатная паста (свежая или из банки): 200 г.

• Луковица: 1 шт.

• Чеснок: 3–5 зубчиков.

• Перец чили свежий или сушеный в хлопьях: по вкусу.

• Базилик измельченный свежий или сушеный: 1/2 ч. л.

• Оливки без косточек: 8–12 шт.

• Паприка молотая: 1/2 ч. л.

• Прованские травы: 1 ч. л.

• Молотый черный перец: 1/3 ч. л.

• Оливковое масло: 2 ст. л.

• Соль: 1/2 ч. л.

Обдайте помидоры кипятком и снимите с них аккуратно кожицу, нарежьте кубиками. Измельчите все ингредиенты. На сковороде разогрейте масло, по очереди отправляйте на нее, быстро обжаривая, чеснок, лук, свежие помидоры, затем добавьте томатную пасту с пряностями, оливки и зелень. Посолите. Тушите около 5 минут на среднем огне под крышкой.

4. Фузилли (Fusilli): 11–13 минут.

Это любимые многими «спиральки», которые готовятся из плоских полос теста. Они нарядно выглядят в любом блюде и их удобно есть даже маленьким детям, так как фузилли не соскальзывают ни с вилки, ни с ложки, даже если любитель пасты только учится владеть столовыми приборами по всем правилам.

Фузиллитоже достаточно универсальны: их можно сочетать с любыми видами соусов или просто смешать с сушеными травами и сливочным или оливковым маслом, а сверху посыпать сыром.

5. «Спиральки» (Cavatappi): 10–14 минут.

Еще одни популярные «спиральки», но на этот раз в виде штопора: короткие (до 5 см), толстенькие, с отверстием внутри. В переводе с итальянского слово «каватаппи» именно этот кухонный девайс и обозначает. «Спиральки» принято сочетать с разными видами сыра, фаршем, овощами и рыбой.

6. «Ракушки» (Conchiglie): 9–11 минут.

Несложно догадаться, что безымянные создатели «ракушек» с ребристой поверхностью вдохновлялись находками на берегу моря. В наших магазинах чаще всего можно найти «ракушки» длиной в 2–3 см, это очень популярный вид пасты. Они хорошо держат соус, так что блюдо получается сочным, но не водянистым. Более крупные виды «ракушек» фаршируют начинкой вручную, их можно запекать под сырным соусом.

7. Спагетти (Spaghetti): 7–12 минут.

Главный вопрос, о который разбилась не одна семейная лодка: ломать ли спагеттиперед тем, как отправить в кастрюлю? Ломать, конечно, ничего не нужно, проще сразу взять более короткие виды пасты. Однако способ сварить длинные спагетти без разламывания на самом деле элементарный.

Нужно опустить «пучок» спагетти одним концом в кипящую воду в большой кастрюле, затем осторожно, двигая пасту по кругу, постепенно погружать остальную сухую часть. Делать это необходимо медленно и бережно, тогда все получится.

Паста может быть черной, красной, желтой или зеленой, если в тесто добавлены, например, чернила каракатицы или овощные экстракты. Из спагетти готовят «Карбонару», с ними отлично сочетаются шарики из фарша или фарш с томатно-овощным соусом «Болоньезе», соус из оливкового масла с чесноком и зеленью, сливочный соус из сыра и пряных трав.

Часто длинные виды пасты едят не ножом и вилкой, а вилкой и ложкой (впрочем, сами итальянцы так не делают и даже считают признаком дурного тона). На вилку, которую держат в ведущей руке, цепляют несколько нитей пасты, затем упирают зубцы в ложку и начинают крутить, наматывая спагетти. Получившийся в результате «клубочек» отправляют в рот.

«Карбонара» в классическом виде представляет собой пасту с яйцами, беконом и сыром (по поводу аутентичности и правильности рецепта ведутся жаркие споры). Попробуйте приготовить в представленном ниже варианте.

Классический рецепт пасты «Карбонара»

• Спагетти: 1 пачка.

• Бекон: 100 г.

• Твердый сыр: 75 г.

• Яйца: 2 шт.

• Желток: 1 шт.

• Оливковое масло: 1 ст. ложка.

• Чеснок: 2–3 зубчика.

• Соль: 1/2 ч. л.

• Свежемолотый черный перец: 1/2 ч. л.

Пока спагетти варятся в подсоленной воде, нагрейте сковороду. На оливковом масле обжарьте мелко порезанные бекон и чеснок (на это уйдет 3–5 минут). В миске смешайте яйца, желток и тертый сыр, поперчите. В сковороду с беконом налейте 1 стакан воды, в которой варились спагетти, добавьте сырно-яичную смесь. Должен получиться гладкий шелковистый соус. Подавайте немедленно.

Соус «Болоньезе»

• Говяжий фарш: 200 г.

• Помидоры: 750 г (или 300 мл консервированных рубленых томатов в собственном соку).

• Бекон: 2 ломтика.

• Луковица: 1 шт.

• Морковь: 1 шт.

• Сельдерей: 1 стебель.

• Столовое красное вино: 2/3 стакана.

• Молоко: 1/2 стакана.

• Сливочное масло: 1 ст. л.

• Растительное масло (лучше оливковое): 3 ст. л.

• Чеснок: 3 зубчика.

• Свежий или сушеный тимьян: 1 ч. л.

• Лавровый лист: 3 шт.

• Морская соль: 1/2 ч. л.

• Свежемолотый черный перец: по вкусу.

• Пармезан (или другой твердый сыр): 200 г.

Нарежьте бекон и овощи. Возьмите глубокую сковороду, разогрейте сливочное масло, добавьте оливковое. Быстро обжарьте сначала лук, затем бекон до золотистого цвета. Потом добавьте морковь, сельдерей и чеснок, жарьте еще минуты три.

Раскрошите фарш и положите в сковороду, перемешайте. Обжаривайте 4–7 минут, затем влейте вино и добавьте измельченные помидоры. Тушите под крышкой на слабом огне около часа.

Влейте молоко, тушите еще около 45 минут (помешивайте время от времени). Подавайте с пастой аль денте, посыпав твердым сыром.

8. Букатини (Bucatini): 10–15 минут.

Это тоже спагетти, но «калибром» побольше. Сочетать букатиниможно с любыми соусами, которые перечислены в предыдущем варианте. 

9. «Бантики» (Farfalle): 10–12 минут.

Вообще-то название переводится как «бабочки», но нам привычнее другой вариант. Это один из самых первых видов пасты: известно, что фарфаллепридумали ломбардийские кухарки, которые утилизировали таким быстрым и простым способом остатки теста после приготовления пиццы или пасты с начинкой. Тесто просто нарезали на квадраты простым или фигурным ножом и защипывали в центре.

«Бантики» («бабочки») хорошо сочетаются с сырным и овощным соусом или морепродуктами. С мясом их обычно не готовят. 

10. Диталини (Ditalini): 3–5 минут.

Толстенькие короткие трубочки с рифленой поверхностью обычно используют при варке супа – фасолевого, томатного, овощного или рыбного. Диталини(в переводе «пеньки» или «наперстки») хороши в салатах и запеканках, а также в виде самостоятельного блюда с рыбой или мясом.

Они очень быстро варятся и потом хорошо держат форму, пропитываясь соусом. А вот маленьким детям их есть не очень удобно: с вилки диталини соскальзывают.

11. «Ангельские волосы», или капеллини (Angel hair): 2–5 минут.

Многие называют капеллини просто тонкими спагетти или суповой лапшой. «Ангельские волосы» очень быстро варятся, поэтому в суп их нужно добавлять уже после того, как вы выключили огонь: просто подержите бульон с макаронами под крышкой несколько минут. Капеллини как самостоятельное блюдо сочетаются только с легкими сливочными соусами, поскольку быстро теряют форму. Яркий аромат курицы или фарша напрочь заглушит вкус пасты, поэтому лучше использовать морепродукты: гребешки, мидии или креветки. 

12. Лазанья (Lasagna): предварительно обдают кипятком или варят не дольше 5 минут.

Некоторые наверняка удивятся, узнав, что лазанья– это тоже вид пасты. Многие привыкли называть этим словом запеканку с овощами и фаршем, выложенную слоями. Приготовьтесь удивляться дальше. Лазанья – это не просто паста, а прабабушка всех других видов пасты. Лазанья появилась самой первой и готовилась изначально (столетия назад) из пластов свежего тонко раскатанного теста. Его остатки не выбрасывали, а нарезали разными способами, фигурно сворачивали и высушивали, чтобы удобнее было хранить. Так и получились известные нам виды пасты.

Сухие листы лазаньи отваривают до полуготовности в бульоне или кипятке, затем выкладывают с грибами или шпинатом, фаршем, сыром, сливочным или овощным соусом. 

13. Каннеллони (Cannelloni): предварительная варка 5 минут.

Это те же самые листы лазаньи, но свернутые в крупные трубочки и высушенные в таком виде. Классический вариант приготовления каннеллони– начинить их фаршем с томатным соусом и запечь в духовке под тертым сыром. Во втором по популярности рецепте предлагается использовать для этого шпинат и рикотту.

Каннеллони с фаршем и грибами

• Фарш: 400 г.

• Луковица: 1 шт.

• Оливковое масло: 2 ст. л.

• Грибы свежие (или сушеные, но в этом случае их нужно предварительно замочить): 200 г.

• Свежие помидоры без кожицы (или измельченные консервированные томаты): 200 г.

• Зелень: 1 пучок.

• Соль: 1/2 ч. л.

• Сыр натертый: 150 г.

Обжарьте на оливковом масле лук до прозрачности. Добавьте фарш и обжарьте его до румяной корочки, затем отправьте к нему грибы и измельченные помидоры. Тушите под крышкой около получаса, потом посолите и всыпьте рубленую зелень. Начините каннеллони и запекайте в духовке около получаса, посыпав тертым сыром.

14. Феттучини (Fettuccine): 8–11 минут.

Длинные плоские и узкие полоски пасты под названием феттучиниотличаются очень нежным вкусом. Чаще всего эту пасту готовят со сливочным маслом, сыром и смесью ароматных трав. В тесто иногда добавляют шпинат (тогда паста получается зеленой) и даже чернила каракатицы (тогда на столе оказывается черная паста, которая лучше всего сочетается с морепродуктами и сливочным соусом). 

15. Лингвини (Linguine): 9–13 минут.

Паста похожа на феттучини, но полоски теста толще и шире. Исследователи полагают, что пасту придумали в Генуе примерно четыре века назад. Лучше всего она сочетается с тушеными овощами: картошкой, фасолью, помидорами, сладким перцем. Лингвиниидеальны для приготовления блюд типа лагмана.

16. «Зернышки» (Orzo): 4–7 минут.

Эту пасту можно легко спутать с рисом! Чаще всего орзо используют для приготовления супа, кладут в салат и заменяют рис в паэлье или ризотто. По структуре «зернышки» похожи на рисинки, но варятся гораздо быстрее. В десертах и пудингах паста орзо тоже прекрасно себя ведет. 

17. Вермишель (Vermicelli): 3–7 минут.

В классическом варианте это нечто среднее между «ангельскими волосами» и спагетти. Итальянцы ломают вермишель, когда добавляют ее в суп: именно таким образом этот вид пасты используют чаще всего. Нам привычнее называть вермишельюкороткую или длинную тонкую пасту: она тоже традиционно хороша для супа, но вполне может быть и самостоятельным блюдом.

Кстати, известная своей качественной пастой компания Barillaнедавно сделала поклонникам макаронных изделий просто роскошный подарок. Она открыла в Spotify свой собственный канал. Для каждого вида пасты там собрана отдельная подборка треков в разных популярных стилях. Больше не нужно переживать, не окажутся ли спагетти или букатини разваренными: достаточно просто включить трек перед началом варки и выключить огонь, когда отзвучит последний аккорд. 

Давайте делиться в комментариях любимыми блюдами из пасты и рецептами приготовления!

Слова на тему Pasta Types (Типы макарон) на английском с транскрипцией и переводом

Posted by lingvo in Англо-Русские |

Виды макарон настолько разнообразны, что заслуживают отдельной темы. Многие из названий пришли из итальянского языка, ведь именно в Италии блюда из макарон готовят с особой изысканностью. Но вам не обязательно быть ни итальянцем, ни даже приверженцем итальянской кухни – достаточно просто иметь желание расширить словарный запас английского языка и подборку «Pasta Types En-Ru — Английские слова на тему Типы макарон» перед глазами.

Названия типов макарон на английском языке с переводом

Alphabet — алфавит
Bows — фигурные макаронные изделия
Cappelletti — каппеллетти
Curly lasagna — вьющаяся лазанья
Elbow macaroni — рожки
Fedelini — феделини, спагетти
Lasagna — лазанья
Noodles — лапша
Ravioli — равиоли
Ribbed macaroni — ребристые макароны
Shells — ракушки
Spaghetti — спагетти
Stars — звезды
Thin macaroni — тонкие макароны
Thin spaghetti — тонкие спагетти
Tortellini — тортеллини
Turrets — башенки
Vermicelli — вермишель
Wheels — колеса

Слова по теме «Типы макарон» на английском с транскрипцией

alphabet	ˈælfəbet	алфавит
bows	baʊz	фигурные макаронные изделия
cappelletti	kapeˈleti	каппеллетти
curly lasagna	ˈkɜːli laˈsɑːnjə	вьющаяся лазанья
elbow macaroni	ˈelbəʊ ˌmækəˈrəʊni	рожки
fedelini	феделини, спагетти
lasagna	laˈsɑːnjə	лазанья
noodles	ˈnuːdl̩z	лапша
ravioli	ˌrævɪˈəʊli	равиоли
ribbed macaroni	rɪbd ˌmækəˈrəʊni	ребристые макароны
shells	ʃelz	ракушки
spaghetti	spəˈɡeti	спагетти
stars	stɑːz	звезды
thin macaroni	θɪn ˌmækəˈrəʊni	тонкие макароны
thin spaghetti	θɪn spəˈɡeti	тонкие спагетти
tortellini	тортеллини
turrets	ˈtʌrɪts	башенки
vermicelli	ˌvɜːmɪˈseli	вермишель
wheels	ˈwiːl̩z	колеса

Скачать подборку

Скачать в CSV для Wordex

Материал скомпонован профессиональными экспертами в области изучения языка и для удобства восприятия сведён в табличный вид, содержащий перевод и транскрипцию.

Откройте для себя 20 видов пасты и выберите свой любимый!

Несомненно, наши любимые макаронные изделия – это удел итальянской кухни. Существует более 300 разновидностей пасты, а на самом деле их столько, сколько придумали итальянские домохозяйки. Их названия чаще всего происходят от формы, которую они принимают.

Виды макаронных изделий

Биголи

макароны

Биголи

Макаронные изделия из гречневой или цельнозерновой муки.Похожи на спагетти, но более мясистые и толстые. Толстые нити идеально подходят для густых соусов. Чаще всего встречается в регионе Венето.

каннеллони

паста

Каннеллони

Их название означает «большие трубы» или «большие тростники». Другое название этой пасты — маникотти («рукав»). Эти большие трубки диаметром 3 см и длиной около 8 см изготавливаются вручную и машинным способом. Каннеллони обычно фаршируют мясом, овощами и сыром, заливают соусом и запекают - перед запеканием не готовят.

Каппеллини

Капелли д'Анджело, Капеллини

Capelli d'angelo или «волосы ангела» — это тонкая, длинная, овальная паста, которая обычно имеет форму гнезд. Готовится из пшеницы, иногда также из гречихи. Капеллини чаще всего добавляют в супы и детские блюда; также хорошо сочетается с мясом .

Паста Конкилье

Конкилье / Конкильетте

Это макаронные изделия в форме ракушек различных размеров, также называемые Jumbo Shells.Это очень универсальный вид макарон, широко используемый в блюдах по всему миру Самые маленькие идеальны для супов, а большие можно фаршировать и запекать. Они также являются очень хорошей основой для салатов и запеканок .

Эта паста изготавливается из твердых сортов пшеницы и иногда приправляется оливковым маслом или травами.

Кокельетты

Кокельетты

Форма макаронных изделий напоминает маленькие «локти ». Их добавляют в супы, тяжелые, мясные мясные и сырные соусы.

Фарфалле

паста

Фарфалле

Эта паста имеет форму лука, а фарфалла в переводе с итальянского означает «бабочка». Это один из старейших видов итальянской пасты. Вероятно, первый фарфалле был изготовлен в 16 веке на севере Италии. Сейчас он очень популярен во всем мире. Вопреки видимому, фарфалле легко приготовить дома с помощью простого оборудования. Хорошо сочетается с томатными, сливочными или мясными блюдами. Правило состоит в том, что ингредиенты соуса фарфалле не должны быть слишком раскрошенными.

Паста Феттучини

Феттучини

В переводе с итальянского «феттучини» означает «маленькие ленточки». Этот тип пасты относится к тальятелле и по форме похож на ленты. Эта паста изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы, что придает ей густоту и упругость. Как правило, его готовят в варианте al dente. Феттучини — одна из самых известных паст в мире . Особенно популярен в весенних ресторанах, где пасту готовят вручную. Традиционные феттучини представляют собой достаточно толстые ленточки, которые подают с легкими и средними соусами (томатным, сливочным, сливочным, сырным и другими в зависимости от ваших предпочтений). Их также подают с креветками и курицей, а также отлично подходят для запеканок.

Фузилли

макароны

Фузилли

Это макаронные изделия скрученной формы, чаще всего изготавливаемые из твердых сортов пшеницы. Их можно использовать с блюдами, которые необходимо разогреть. Можно использовать в основных блюдах, салатах и ​​супах.Благодаря витой форме они подходят как к легким, так и к тяжелым мясным соусам.

Лазанья

Макаронные изделия

Лазанья

Это название характеризует как макароны, так и блюда из них. Паста для лазаньи – это широкие, длинные и плоские листы, которые идеально подходят для запеканки из мяса, сыра и помидоров.

Орекьетте 9000 5

Орекьетте

В итальянском языке слово «orecchiette» означает именно «маленькие ушки» или «ушки».Традиционный орекьетте готовится из манной муки. Он тоньше внутри и толще снаружи. Характерную форму получают, надавливая большим пальцем углубления в вырезанных кругах теста. Этот вид пасты очень популярен в регионе Апулия (Puglia) на юге Италии, но своими корнями уходит во французский Прованс. Orecchiette прекрасно сочетается с овощами в различных салатах, а также сочетается с тяжелыми мясными и овощными соусами. В южных регионах часто подают вареники с брокколи .

В Китае макароны похожей формы называются Maoerduo, что означает «кошачьи уши».

Люмаш

паста

Люмаш

Напоминают раковину улитки, но просто сложены пополам, полые трубочки. Lumache доступен с гладким и зубчатым вкусом. Меньшие люмаши идеально подходят для супов и запеченной пасты, средние – для соусов, а самые большие можно фаршировать (например, рикоттой, моцареллой, томатным соусом, соусом песто, мясом или овощами) или запекать.

Паппарделле

Паппарделле

Его название происходит от итальянского «pappare», что означает «пожирать». Это тонкая и плоская паста, нарезанная широкими длинными лентами, по ширине она находится между тальятелле и лазаньей. Основа теста этой пасты – яйца, поэтому она такая пышная и впитывающая.

Попарделле обычно подают зимой с тяжелыми соусами и тушеными блюдами на большой тарелке или в широкой миске.

Паста пенне 9000 5

Пенне

Название происходит от итальянского слова «pen» («пенне» во множественном числе), означающего перо. Это одна из самых известных и популярных макаронных изделий косой формы, в гладком и гофрированном варианте. Они происходят из региона Кампания в южной части Италии. Иногда пенне также называют мостаччоли. Может производиться из твердых сортов пшеницы, риса или кукурузы. Используется во многих блюдах.Он подходит для супов, салатов и запеканок, а также для тушеных блюд.

Равиоли

паста

Равиоли

Это разновидность пасты с начинкой в ​​форме «подушки» (овальной, квадратной или прямоугольной). Блюдо так же популярно в Италии, как и за рубежом. Первые равиоли были созданы в средние века в Италии, где сейчас можно найти этот вид пасты с различными начинками: мясом, сыром рикотта, морским бараном, а также всеми видами овощей, тыквы и шпината, включая сезонные грибы. По традиции равиоли являются вегетарианским блюдом и оригинальный рецепт начинки равиоли содержит сыр и овощи с добавлением известных специй, таких как мускатный орех или корица.

Паста Ригатони

Ригатони

«Rigati» в переводе с итальянского означает «полосатый», что относится к поверхности прямой трубки с полосами на внешней стороне трубки. Этот вид пасты чаще всего подают в центральной и южной Италии . Ригатони подают в основном с соусом из красного мяса.Верх обычно посыпают моцареллой или романо. Его также можно использовать для запеканки.

Руоте

макаронные изделия

Руоте

Макаронные изделия, более известные как «колеса», напоминают автомобильные колеса, их очень часто добавляют в супы и салаты. Руоте часто подают с густыми соусами.

Спагетти

Спагетти

Это круглые, длинные и тонкие макаронные изделия, т.н. «Ниточки», «ниточки». Самый популярный вид пасты и название блюда не только в Польше.В мире существует масса различных сортов спагетти, и самыми популярными являются два вида — обычные (обычные, расфасованные, доступные в любом магазине) и чуть более тонкие. Нитки спагетти могут быть разной длины.

Изготавливается из пшеничной муки или ароматизированной муки, в которую добавляют перец или овощи / для получения разнообразного и интересного внешнего вида и вкуса. Обычно его едят с неаполитанским, болонским или карбонаровым соусом.

Самые длинные спагетти были сделаны в Италии - 2,8 км длиной

расширить

Тальятелле

Тальятелле

Первая тальятелле была создана в Северной Италии, в регионе Эмилия-Романья. Это типичная итальянская паста в форме ленты, используемая в различных блюдах и соусах. Существует несколько видов тальятелле, различающихся по толщине и размеру, но они всегда плоские и шероховатые. Продается в двух цветах: натуральный и зеленый. Тальятелле лучше всего подавать с густыми соусами. Этот тип пасты и многие рецепты заменяет спагетти . Сегодня макароны имеют очень широкий спектр применения в ассортименте блюд.

Китайская яичная лапша

Китайская яичная лапша

Является основой многих китайских блюд. Основным ингредиентом этой пасты являются яйца, которые доступны в свежем и сушеном виде. При производстве этой пасты используется в основном пшеничная мука, с примесью соли, кукурузного крахмала и немного масла . Его можно жарить, добавлять в салаты и поливать соусом.

Рисовая лапша

Рисовая лапша

Изготавливается из риса или рисовой муки.Он может быть разных форм и размеров, но ни в коем случае не без глютена. Отличный ингредиент блюд азиатской кухни. Он хорошо работает в качестве дополнения к мясу или салатам.

Откройте для себя 20 видов пасты и выберите свой любимый! - 4,1/5. Было подано 124 голоса.

.90 000 Виды пасты - от А до Я. - Домашняя 9000 1

Хотя паста является одним из основных ингредиентов итальянской кухни, ее корни уходят немного дальше, в Китай. Существуют десятки, а то и сотни видов пасты, и их названия обычно тесно связаны с регионами Италии. Ниже вы найдете макаронную азбуку с самыми популярными сортами этого продукта!

Anchellini - из-за своего размера используется в супах и овощных супах.

Anelli Siciliani - имеет форму колец. Его добавляют в салаты и супы.

Armonie - короткие макаронные изделия изогнутой формы. Он имеет такое же использование, как и анчеллини.

Балетки - оборки складываются в виде конуса. Он содержится в салатах и ​​суповых добавках.

Биголи - напоминает спагетти, но толще и мясистее (около 3 мм в диаметре).

Bucatini — от итальянского «buco», что означает «дыра».Это длинные тонкие трубки с отверстием в центре. Они сделаны из твердых сортов пшеницы.

Каннеллони - трубочки этого вида макарон имеют большой диаметр, что позволяет наполнять их центр различными добавками. Чаще всего используется в запеканках.

Capelli d'angelo - что означает "волосы ангела". Он очень тонкий и нежный, обычно его добавляют в супы. Чаще всего формируется в гнезда. Его делают из пшеницы или гречихи. Также хорошо сочетается с мясом.

Casarecci - это скрученные плоские кусочки теста. Итальянские казареччи добавляют в соусы.

Cappelletti - макаронные изделия в виде пельменей с начинкой из овощей, сыра или мяса.

Cavatelli - своей формой напоминает миниатюрные булочки для хот-догов.

Conchiglie/Conchigliette/Conchiglioni – имеет форму раковины. Он бывает разных размеров.

Coquillettes - Короткие макаронные изделия в форме локтя.Его добавляют в супы и мясные соусы.

Creste di galli - означает "петушиная спина". Это тоже выглядит так!

Dischi – имеет круглую форму, напоминающую раковину улитки.

Farfelle — по-итальянски «бабочка». Паста имеет форму бантов.

Феттучини - длинные узкие (около 8 мм) ленточки с добавлением яиц.

Fusilli - это популярные шнеки. Благодаря своему размеру они подходят как для тяжелых, так и для легких соусов, салатов и супов.

Grano - короткая лапша, используемая в легких супах.

Italiana - короткие трубки, разрезанные вдоль.

Лазанья - название относится к самой пасте и блюду, приготовленному на ее основе. Лазанья имеет форму широких, плоских, прямоугольных лепешек.

Lumachine - паста интересной круглой формы, добавляется в супы и салаты.

Mafalde - прямоугольной формы с волнистыми краями с обеих сторон.

Malloreddus - короткие макароны из Сардинии.

Merletti - напоминает вязаную салфетку.

Mostaccioli - Короткие, косые, макаронные изделия большого диаметра.

Orecchiette - также известный как uska. У него толстые края и тонкий центр. Традиционно его готовят из манной муки, воды и соли.

Орзо - напоминает рисовые зерна. Он имеет очень широкий спектр применения. Он наиболее популярен в Греции.

Pappardelle - от итальянского "pappare", что означает "пожирать". Это пышная паста на яичной основе. Подходит для тушеных блюд и тяжелых соусов.

Pennine / Penne - Короткие трубки с косым срезом, гладкие или с насечкой. Пенне обычно добавляют в овощные соусы.

Pizzoccheri - Гречневая лапша, популярная в северной Италии.

Равиоли - это пельмени с начинкой из овощей, мяса, рыбы, сыра или сыра рикотта.

Rigatoni - "rigati" в переводе с итальянского означает "полосатый". Это простые трубочки с полосками.

Руотин - в форме руля.

Sagnarelli - прямоугольные доли длиной около 5 см с зубчатыми краями.

Semi di Melone - Изысканные макаронные изделия миндалевидной формы.

Спагетти — самый популярный сорт макарон. Его диаметр составляет 1,8-2,4 мм. Обычно его подают с неаполитанским, болонским или карбонаровым соусом.

Тальятелле - имеет множество разновидностей и размеров. Это плоские шероховатые ленты натурального и зеленого цветов.

Тортеллини - небольшие завернутые пельмени с мясной начинкой.

Троттол - спиралевидный.

Ziti - длинные трубочки, которые идеально подходят для наполнения их соусом.

.

Классический отдел макаронных изделий | NewsGastro.pl

Классическое отделение пасты

Опубликовано: 25 октября 2010 г.

Описание форм для макаронных изделий из пшеницы

Длинные макаронные изделия

БАВЕТ (1,4-1,8 мм)
- узкие, овальные макаронные изделия, особенно популярные на юге Италии

БУКАТИНИ (2,6-2,9 мм)
- трубчатые, узкие макаронные изделия, немного толще спагетти, очень широко распространены в Риме и на Сицилии

CAPELLINI, CAPELLI d'ANGELO (1,2-1,4)
- "волосы ангела", очень тонкие, овальные макароны, часто продаются в гнездах или в виде нитей, широко используются в супах и блюдах для детей

FETTUCCELLE (6-7,3 мм)
- прямые, очень узкие и плоские ленты

ФЕТТУЧЧИН (8-10 мм)
- плоские, узкие ленты, свернутые в гнёзда, очень популярны, родом из Рима

FUSILLI (или BUCATI) LUNGHI (5 мм)
- длинные спирали

ЛАЗАНЬЕТ (10 мм)
- широкие, плоские макароны, часто с рифлеными краями

ЛИНГВИНИ (3,5 мм)
- "язычки", тонкие макаронные изделия, похожие на слегка приплюснутые спагетти

ЛИНГВИНЕТКА (2,3 мм)
- очень тонкие «язычки»

MACCHERONI (4мм)
- длинные толстые трубочки, популярные в северной Италии, на юге это название используется для тонкой лапши; вообще термин маккерони является синонимом всех видов макаронных изделий
-
ПАПАРДЕЛЬ (11-15мм)
- очень широкие и в основном длинные ленты, часто с яйцами

СПАГЕТТИ (1,8-2 мм)
- "маленькие ниточки", самая популярная, длинная, тонкая и круглая паста

СПАГЕТТИНИ
- очень тонкие спагетти

ТАЛЬЯРИНИ (3 мм)
- плоские ленты, тоньше тальятелле

TAGLIATELLE (4,3-5,8мм)
- очень популярные плоские ленты, продаются в розетках, родом из Болоньи

TRENETTE (3,5 мм)
- узкие ленточки, похожие на лингвини, происходящие из региона Лигурия, классические для соуса песто

ZITI
- дословно: "девственницы", толстые, длинные трубочки, традиционно подаваемые на свадьбах на юге Италии

SHORT PASTA
Названий макаронных изделий даже больше, чем их форм, и это связано с тем, что в разных частях Италии используются разные термины для одного и того же вида макарон.

CONCHIGLIE, CONCHIGLIETTE, CONCHIGLIONI (например, длиной 35 мм)
- "ракушки", макаронные изделия в форме ракушек, очень популярны для тяжелых соусов, часто подаются с начинкой, различных размеров: от маленьких до больших

FARFALLE (35мм)
- "бабочки", лапша в форме бабочки, очень часто с зубчатыми краями, доступна в различных цветах

FUSILLI (5 мм, длина 40 мм)
- небольшие спирали, названные по форме напоминающие резьбу в стволе винтовки

GARGAELLI
- короткие скрученные трубочки из теста с добавлением яиц, происходящие из региона Эмилия-Романья

GEMELLI
- "близнецы", две макаронные ленты, скрученные вместе

LUMACHE (35 мм)
- "улитки", макароны в форме раковины улитки, разновидность ригате с надрезом

MACCHERONI
- на юге Италии так называют маленькие скрученные трубочки, а в северных регионах этот термин означает длинные толстые макаронные изделия

ORECHIETTE (20-25 мм)
- "уши", небольшие плоские клецки полой, довольно плотной консистенции, деликатес региона Апулия

ПЕННЕ (8 мм, л.40мм)
- "перья", очень популярные трубочки в форме срезанного по диагонали кончика пера; есть зубчатая разновидность - rigate

PENNETTE (длина 5 мм, 25 мм)
- меньшее разнообразие трубочек для пенне, также доступно в виде ригейта

RIGATONI (длина 13 мм, 60 мм)
- толстые, жесткие и гофрированные трубки

RUOTE (20-24 мм)
- «колеса», бывают разных цветов, также называемые route di carro, потому что они напоминают автомобильные колеса

СУП ПАСТА

АЛФАВИТЫ
- среднего размера, в форме букв алфавита, любимые детьми

ANELLI, ANELLINI (8 мм и меньше)
- "кольца", малые и средние, часто с насечкой

CONCCHIGLIETTE
- маленькие ракушки

FARFALLINE
- маленькие бабочки, бантики

FUNGHETTI
- "грибы"

LUMACHINE
- "улитки"

OCCHI (4 мм)
- очень тонкие кольцеобразные макаронные изделия

RISI
- тонкая рисовая лапша

ТЮБЕТТИНИ (4 мм, л.6мм)
- маленькие "трубочки"

МАКАРОНЫ ДЛЯ НАЧИНКИ И ВЫПЕЧКИ

КАННЕЛЛОНИ (длина 30 мм, 100 мм)
- большие трубочки, их можно наполнить и запечь любым способом, как лазанью, доступны различные цвета

CAPPELLETTI (30-40мм)
- "шапочки", квадратики теста, скрученные по диагонали вокруг начинки с приподнятыми вверх краями, напоминающими поля шляпы; это деликатес из региона Эмилия-Романа, традиционно фаршированный мясным фаршем и сыром, подается специально на Рождество в бульоне

PANSOTTI (50×60-80мм)
- квадраты, сложенные треугольниками, с начинкой в ​​виде шара, напоминающие польские пельмени; их традиционно фаршируют сыром пекорино, сваренными вкрутую яйцами, шпинатом и подают с арахисовым соусом

РАВИОЛИ (40-50мм)
- универсальные, в основном квадратные, но также прямоугольные, круглые или овальные пельмени, для всех возможных начинок

ТОРТЕЛЛИНИ (45-50мм)
- круглые кусочки теста сворачивают, наматывая их на палец и сжимая концы, напоминая "венерин пупок", классически фаршированные фаршем; Болонья специальность

.

Виды пасты

Фото: White78 / Shutterstock

Паста любима многими и хотя итальянская кухня славится ими, блюда из макарон также очень популярны в нашей стране. Описать все виды макарон будет сложно, их более 300, но, безусловно, легко сказать, какие из них самые известные.

Какие макаронные изделия чаще всего используются на кухне?

Макароны готовят по-разному.Он подходит для супов, хорошо сочетается с различными видами соусов, также фаршированный и запеченный. Также может быть основой для салатов. Названия пасты обычно происходят от формы, которую они принимают. Рыночное предложение также включает в себя лапшу, окрашенную натуральными овощами.

Спагетти

Это на сегодняшний день самый популярный вид пасты в нашей стране и название блюда. Эта длинная и тонкая нитевидная паста готовится из пшеничной муки, иногда с овощами и перцем.Нити спагетти могут различаться по толщине и длине, и чаще всего подаются с карбонарой, болоньезе или неаполитанским соусом, которым славится Италия.

Пенне

Название в переводе с итальянского означает «перья», и действительно, эта форма пасты может ассоциироваться с вырезанным гусиным пером. Он происходит из южной части Италии и производится из твердых сортов пшеницы, хотя сейчас существуют безглютеновые версии из кукурузной или рисовой муки. Его можно подавать с морепродуктами или густыми соусами.Он также часто является ингредиентом запеканок и салатов. Подходит даже для тушеных блюд.

Фузилли

Макаронные изделия в Польше известны как буравчики и высоко ценятся. Фузилли родом из южной Италии, а их специфическая форма обусловлена ​​наматыванием теста на спицы для шерсти, называемого фузо. Благодаря хорошей впитываемости соуса спиральки идеально подходят для легких соусов, овощных соусов и более тяжелых с мясом. В нашей стране они также часто появляются в томатном супе.Блюда с этой пастой легко разогреваются.

Каннеллони

Это макароны для начинки. Название, означающее большие трубы, полностью отражает их форму. Каннеллони фаршируют мясным фаршем или овощами, затем поливают бешамелем или томатным соусом и запекают. Только надо не забывать не кипятить трубочки перед запеканием.

Тальятелле

Это, в свою очередь, лентовидный сорт из северных районов Италии и его тоже часто называют в нашей стране.Тальятелле обычно подают с густыми соусами, в рецептах иногда используют тальятелле вместо спагетти. Часто можно встретить ленты зеленого цвета.

Фарфалле

Это очень классическая и одна из старейших итальянских паст. Хотя в нашей стране он называется бантиком, в переводе с итальянского означает бабочка. Итальянская кухня любит использовать этот сорт пасты. Его неповторимый внешний вид прекрасно сочетается с песто, соусами и овощными салатами. Только надо помнить, что ингредиенты соуса фарфалле не должны сильно крошиться.

Лазанья

Как и спагетти, лазанья обозначает не только сорт пасты, но и название блюда. Эти широкие, длинные и плоские листы укладываются на сковороду слоями, а между отдельными слоями кладется начинка. Самая классическая начинка готовится из томатного соуса с мясом. Сверху покрывают соусом бешамель и посыпают сыром, а затем все запекают в духовке. Вегетарианская версия с начинкой из шпината также очень популярна.

Это лишь малая часть доступных видов макаронных изделий. Обязательно стоит попробовать вкус других сортов и блюд из них.

.

Макаронные изделия - виды, особенности - все о макаронах

Макаронные изделия – это зерновой продукт. Они особенно ассоциируются с итальянской кухней (итальянский: паста ). В магазинах можно найти множество различных сортов и видов. Ниже вы найдете немного полезной информации о том, из чего сделаны макароны, как они производятся и каковы их наиболее важные разновидности.

Александр Прокопенко / 123РФ

Как делают макароны?

Макаронные изделия изготавливаются из муки/каши с высоким содержанием глютена, воды и, возможно, яиц (свежих, замороженных или порошкообразных).В состав пасты также входит молоко или обезжиренный творог, соевая мука, сухая клейковина, сухие дрожжи.

Хранение макарон

Срок хранения макаронных изделий будет зависеть от того, как они были приготовлены - если они высушены (высушивание до 13% содержания воды), они могут храниться до года в сухом, проветриваемом месте. Однако, если он не был высушен (аналогично домашнему производству), его срок годности ограничен, и его следует хранить в холодильнике.

Виды макаронных изделий

Макаронные изделия могут быть разных видов в зависимости от того, из чего они состоят – в любом случае макаронные изделия можно найти на рынке:

• Нормальный - пшеничная мука типа 850 + вода + соль без добавок
• Яйцо - пшеничная мука типа 580 + 1-2 яйца на 1 кг
• Wyborowe - пшеничная мука типа 580 + 4 яйца на 1 кг
• Мука грубого помола

Однако, что типично для этого вида продукции, на полках есть множество причудливых форм макаронных изделий.Поэтому вы можете найти, среди прочего, макаронные изделия:

также проверить

• Короткий - манная крупа, рис, звездочки
• Среда - гильзы, сверла, отводы, разрезные трубы
• Длинные - спагетти, ленты, трубочки

Немного терминологии ...

Вы, наверное, слышали о многих видах пасты с итальянскими названиями. Ниже приведен краткий глоссарий, который объясняет, что они означают:

Пенне - перья - соус dbh Absorb, подается с томатным и сливочным соусами

Фарфалле - луки - для соусов или сливок + тертый пармезан, лучше всего подходит для грибных сливочных соусов

Capellini - насадки - для прозрачных супов или легких соусов

Тальятелле - ленты - для постных соусов

Каннеллони - трубочки - для начинки и запекания

Фузилли - буравчики - салаты, супы, густые соусы

Феттучини - широкие ленты - сливочные соусы с зеленью

Лазанья - макаронные листы - для выпечки

Немного практики

Довольно теории.На практике каждая паста отличается составом и формой, а также блюдами, для которых она предназначена. Ниже вы найдете точные составы двух паст, доступных на польском рынке:

1. Яичная лапша (пельмени)

Состав: мука из мягкой пшеницы, мука из твердых сортов пшеницы, 5 яиц на килограмм муки, вода, витамин А (обогащение)

Пищевая ценность на 100 г. макаронные изделия сухие:

Энергетическая ценность: 349 ккал

Белок: 13,5 г.

Углеводы: 67,1 г.

Жир: 2,9 г.

Витамин А: 120 мкг [15% рекомендуемой суточной дозы]

2. Шпецле

Состав : крупа из твердых сортов пшеницы, свежие яйца (7 яиц на кг муки)

Пищевая ценность на 100 г. макаронные изделия сухие:

Энергетическая ценность: 370 ккал

Белок: 15 г.

Углеводы: 67 г.

Жир: 5 г.

Доктор Юстина Былиновска

Главный редактор Dietetycy.org.pl. Опытный преподаватель и тренер университета. Автор многочисленных статей в отраслевой и научной печати. Он дает экспертные заключения в СМИ. [email protected]

.

Виды макаронных изделий и их использование - статья 9000 1

Паста у большинства людей ассоциируется со средиземноморской кухней. Она известна под разными формами во всем мире, и в настоящее время насчитывается целых 300 разновидностей пасты. К его несомненным достоинствам можно отнести скорость приготовления и универсальность использования во множестве различных блюд. Паста прекрасно подходит как к сладким, так и к сухим блюдам. По примеру итальянской кухни, достаточно нескольких простых ингредиентов, чтобы паста получилась вкусной.Вместо того, чтобы каждый раз выбирать один и тот же тип пасты, попробуйте разные формы и типы. Отдельные макаронные изделия различаются по форме, цвету и типу муки, используемой для их производства.

Классификация макаронных изделий по форме

Пенне - это макароны в форме маленьких трубочек с остро обрезанным кончиком. Их также часто называют перьями. Они идеально подходят к блюдам с соусами и запеканкам. Благодаря внутреннему пространству соус окружает макароны со всех сторон.

Трубочки - лапша в трубочках похожа по форме на пенне. В его случае концы тупые. Трубчатая лапша, такая как пенне, также отлично подходит для соусов и запеканок.

Cannelloni – это макароны, напоминающие большие трубочки, диаметром как монета в пять злотых. Большее пространство позволяет легко наполнить. Начинки, подаваемые к каннеллони, могут быть овощными, мясными или на основе различных сыров. Пасту каннеллони обычно запекают в духовке после начинки.

Феттучини - в переводе с итальянского название означает «маленькие ленточки» и точно отражает форму пасты. Паста Феттучини, как и трубчатая, отлично сочетается с тушеными блюдами и блюдами с соусами. Узкие полоски пасты также можно добавлять в супы и кремы.

Лазанья - Это прямоугольные ломтики макарон, используемые в одноименном блюде. При приготовлении лазаньи обязательно покрывайте каждый кусочек пасты соусом, чтобы он не слишком высох.Слишком мало соуса вокруг доли может означать отсутствие надлежащей влаги и сырую лапшу после выпечки.

Фузилли - форма макарон напоминает спирали или веточки. Их чаще всего добавляют в рагу, рагу, блюда с соусами, а также в супы и салаты.

Orecchiette - форма пасты напоминает маленькие ракушки. Благодаря своей форме его в основном используют в салатах и ​​супах. Он также хорошо работает в качестве ингредиента вегетарианских обеденных блюд с добавлением стручков.Забавная форма и небольшой размер заставляют детей чаще есть блюда с макаронами орекьетте.

Lumache - итальянское название означает улитки, а форма пасты напоминает раковину улитки. В Польше можно встретить название «локти». Как и паста ореккьетте, она лучше всего подходит для супов и салатов. Также такая форма макарон нравится детям.

Pappardelle - это широкие макаронные ленты, завернутые в гнезда. Они прекрасно смотрятся с супами, особенно потому, что сохраняют свою неповторимую форму после приготовления.Папардели также прекрасны с добавлением морепродуктов, спаржи или грибов. Широкие ленты также хорошо подойдут для густых и густых соусов на основе сыра или сливок.

Равиоли - в форме круглых пельменей с начинкой. Начинка готовится из творога, мяса или овощей. В Италии очень популярны равиоли с рикоттой и цельным желтком, который выходит после разрезания.

Ruote - по форме напоминает велосипедное или механическое колесо.Игривая форма обязательно понравится детям. Руоте небольшого размера, хорошо сочетается с салатами, супами и запеканками.

Разделение макаронных изделий по их составу

Как уже упоминалось, виды макаронных изделий также различаются по муке, используемой для их приготовления. Традиционно для их производства используется пшеничная мука. Чаще всего это мука из твердых сортов пшеницы, которая отличается повышенным содержанием питательных веществ и клейковины.Благодаря более высокому содержанию глютена макароны после приготовления получаются нежными и упругими. Пшеничные макароны доступны в традиционной и цельнозерновой (цельнозерновой) версиях. Другой, не менее популярный вид макарон – из ржаной муки. Характеризуется коротким временем приготовления и более плотной консистенцией, чем пшеничные макароны. На рынке также доступны другие варианты, изготовленные из рафинированной ржаной муки, которые имеют характерный белый цвет. Вы также можете найти кукурузную лапшу на прилавках магазинов.Отличается интенсивным желтым цветом и нежным вкусом. Он доступен в большинстве форм, типичных для пшеничных макарон.

Однако ни одна паста не вкуснее, чем приготовленная своими руками. Эта деятельность, обычно связанная с длительной и монотонной работой, на самом деле удивительно проста. Особенно, если вы используете насадку PastaPassion для кухонного комбайна OptiMUM, благодаря которой идеальная домашняя паста различной формы всегда у вас под рукой.

рисовая лапша , ассоциирующаяся в основном с азиатской кухней, становится все более популярной в Польше. Самый распространенный в магазинах — тот, что сделан из белого риса. Изначально он был доступен только в виде тонких нитей. В настоящее время вы можете купить его в самых разных формах и использовать для приготовления большего количества блюд, не только тех, которые вдохновлены восточной кухней.

Менее популярны, но заслуживают внимания и их стоит попробовать, коричневая и красная рисовая лапша .Также популярна в азиатской кухне гречневая лапша, известная как соба. Отличается темным цветом и очень коротким временем приготовления. Чаще всего выпускается в виде длинных нитей.

Интересной альтернативой пшеничным макаронам, особенно для людей, соблюдающих безглютеновую диету, являются макароны из семян бобовых . Среди них: соевая лапша , чечевичная лапша или нут .По сравнению с макаронными изделиями из злаков они содержат не только больше углеводов, но и белков. Макаронные изделия из красной чечевицы характеризуются интенсивным красным или оранжевым цветом. В свою очередь, тот, что из зеленой чечевицы, впечатляет своей зеленью. Интригующие цвета не только отлично смотрятся на тарелке, но и побуждают самых маленьких попробовать что-то новое.

Какая паста не содержит глютена?

До недавнего времени людям, страдающим глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, приходилось готовить пасту самостоятельно или отказываться от блюд с ее добавлением.В настоящее время ассортимент безглютеновой продукции очень широк. Безглютеновые продукты, безопасные для употребления людьми с целиакией, имеют на этикетке специальный знак в виде скрещенного уха. При отсутствии соответствующей маркировки внимательно читайте этикетку и информацию на упаковке.

На безглютеновой диете больше всего потребляется кукурузная лапша и рисовая лапша . Однако у людей, которые не могут употреблять глютен, больше выбора и альтернатив.Это вышеупомянутая гречневая лапша и бобовая лапша - такие как соевая, нутовая, чечевичная и гороховая лапша.

Набирающая популярность альтернатива традиционным пшеничным макаронам: псевдозерновые макароны, , например, амарант и лебеда . Как и паста из семян бобовых, они также являются богатым источником углеводов и белков.

.

видов итальянской пасты | WP abcHealth

Паста чрезвычайно популярна в Польше. Помимо известных всем спагетти буравчиков, вы без труда сможете купить различные сорта макарон, но не все умеют их готовить. Итальянская паста многолика, поэтому легко запутаться. Если вы любитель различных видов лапши, вам понадобится информация о разновидностях пасты. Знание того, как их подавать, поможет вам получить максимальную отдачу от ваших кулинарных усилий.

Смотреть фильм: "Кухня для занятых. Быстрое здоровое питание за 15 минут"

1. Термины, относящиеся к итальянским макаронным изделиям

Умение приготовить макароны и подать их правильно, в зависимости от сорта, чрезвычайно полезно на кухне. Для достижения совершенства стоит помнить о следующих видах макаронных изделий и их назначении:

• Acini di pepe — вероятно, самый маленький сорт лапши в форме шариков или гранул из пшеничной муки.
• Al dente — этот термин относится к приготовленным, но все еще слегка твердым макаронным изделиям.
• Al forno - макароны, приготовленные и запеченные в духовке. Двойная термообработка делает сохранение пасты в виде аль денте почти чудодейственным.
• Анеллини - трубчатые макароны среднего размера, нарезанные тонкими кружками.
• Букатини - длинные "перфорированные" трубочки, подаваемые с песто и соусами, содержащими панчетту (бекон), овощи и сыр.
• Candele - длинные, крупные, трубчатые макароны, которые идеально подходят для мясных соусов.
• Каннеллони - большие цилиндры пасты, нарезанные на прямоугольники и начинки.
• Капеллини / Capellini D'Angelo — очень нежная паста цилиндрической формы.
• Каватаппи - лапша средней толщины со швами, скрученная и нарезанная на более короткие кусочки.
• Conchiglie - раковины среднего и крупного размера с ямочками. Макароны среднего размера подходят к томатному, мясному и масляному соусам. С другой стороны, большие ракушки можно фаршировать и запекать.
• Conchigliette - маленькие ракушки, используемые в легких супах, содержащих овощи или бобовые.
• Cresti di Gallo - Макаронные изделия в форме локтя с оборкой на одной стороне.
• Ditaloni Rigati - узкие короткие трубочки, особенно подходящие для супа с фасолью.
• Яичная лапша - яичная лапша ; ленты разной ширины и длины. Они могут быть на вкус как шпинат или помидоры.
• Фарфале - так называемые "бабочки". Особенно хороши они с простыми соусами на основе оливкового масла, сливочного масла, помидоров или сыра.
• Феттучини - длинные тонкие ленты шириной примерно 60 мм.
• Fidelini - очень тонкие ленты.
• Fiocchetti - прямоугольные макаронные изделия, свернутые внутри в виде галстука-бабочки.
• Фунчетти - маленькие макароны в форме грибов, которые хорошо сочетаются с густыми супами.
• Фузилли – Длинные макаронные изделия в форме сверла, толще спагетти. Хорошо сочетается с мясными соусами, также его можно использовать для запекания блюд.
• Fusilli Corti - короткие веточки, идеальные для мяса, рагу и рикотты.
• Лазанья - большие плоские ломтики пасты, которые можно смешивать с мясом и овощами.
• Лингвини – тонкая, слегка приплюснутая паста, подается с соусами песто, моллюсками или нежными соусами из оливкового масла.
• Макароны - тонкие трубочки разной ширины. Они могут быть такими же длинными, как спагетти, или короче.
• Mafalde — плоская скрученная лапша шириной около 2 сантиметров, также известная как лазанет или мальфадин.
• Manicotti - толстые трубки со швами, обрезанные прямо или по диагонали.
• Mostaccioli - трубочки среднего размера, разрезанные по диагонали.
• Orecchiette - гладкие, скрученные кружочки пасты, подаются с густым или овощным соусом и рагу.
• Орзо — маленькие макаронные изделия, напоминающие рисовые зёрна.
• Пансотти - маленькие пельмени треугольной формы.
• Pappardelle - Свежие парпадели имеют гофрированные края, а сушеные парпадели - гладкие.
• Пенне Гранди (Сарди) - вместительные тубы, которые подходят к рагу, мясным и овощным соусам с цветной капустой или брокколи.
• Penne Lisce - гладкие трубочки идеально подходят для томатного соуса, мясных и сливочных соусов.
• Penne Mezzanine - самые маленькие, тонкие трубочки, которые хорошо сочетаются с легкими овощными и томатными соусами.
• Penne Rigate - трубочки со швами, идеально подходят для соусов на основе оливкового или сливочного масла, а также мясных и овощных блюд и сырных соусов.
• Равиоли - квадратики с начинкой из сыра, овощей или мяса.
• Ригатони - трубки с толстыми бороздками длиной примерно 3 сантиметра. Они хорошо сочетаются с мясными и колбасными соусами, томатными и овощными соусами.
• Rotelle - макаронные изделия в форме спирали.
• Rotini - Маленькие макароны в форме спиц, которые хорошо сочетаются с мясными и сырными соусами.
• Спагетти - тонкие или очень тонкие длинные макароны идеально подходят для томатного и рыбного соусов.
• Тальерини - очень тонкие ленты, также известные как тальярини, тальолини и тоннарелли.
• Тальятелле – очень тонкая и нежная плоская лапша, подходящая для сливочных соусов.
• Тортеллини – маленькие «лепешки» с начинкой из мяса или сыра.
• Tortiglione - полые спирали идеально подходят для мясных и сырных соусов.
• Tubetti - относительно небольшие трубочки, подходящие для супа минестроне.
• Тубеттини - тубы еще меньшего размера, используемые для легких супов.
• Вермишель - очень нежная паста цилиндрической формы, похожая на капеллини и фиделини. Тонкий сорт хорошо сочетается с супами на бульоне, а более густой вариант идеально подходит для соусов.
• Ziti - трубки среднего размера, могут иметь зазубрины. Их используют в рагутах и ​​мясных и овощных соусах.

Макаронные изделия многолики и разнообразие макаронных изделий впечатляет. В зависимости от способа подачи это может быть низкокалорийное и богатое питательными веществами блюдо.

Виды итальянской пасты (Фото Hotel Real Fini / CC BY-ND 2.0) .

---

Смотрите также

• 
  Какой процент творога лучше для сырников
• 
  Кольца кальмара в темпуре рецепт
• 
  Спаржа ккал на 100
• 
  Перец с рисом на зиму
• 
  Пряники рецепт в домашних
• 
  Лосось сколько жарить
• 
  Торт с леди дианой
• 
  С чем вкусно есть творог
• 
  Мойва на костре
• 
  Мюллер тургау сорт винограда
• 
  Печень со сливками и луком