8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Рецепт настоящего тирамису


Tiramisù — Тирамису / Итальянская кухня в России

Регион Италии: Венеция

Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название «Tiramisù». Tiramisù в переводе означает «подними меня вверх». Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.

  1. Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену.
  2. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
  3. Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).
  4. На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.

Совет: Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми.

Вместо амаретто можно добавить в тирамису другой крепкий алкогольный напиток: марсалу, коньяк или бренди, виски, ром, самбуку, кофейный ликер. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавить алкоголь непосредственно в крем. Cледите, чтобы крем не стал слишком жидким. Тогда крем не будет держать форму, и тирамису расползется по тарелке. В этом случае может выручить эссенция (например, миндальная Bitter Mandel от «Dr. Oetker», Германия). Ее можно совсем немного добавить в крем. Крем будет густым и ароматным.

См. также

Как просто испечь торт тирамису в домашних условиях

Этот уникальный итальянский десерт воистину – достояние нации! Можно только удивляться огромному количеству легенд, которыми овеян процесс его создания.

История создания тирамису

Чуть ли не все регионы и провинции Италии пытаются доказать, что именно здесь в первый раз создали это воздушное чудо с патетическим названием «вознеси меня в небо». В Сиене, к примеру, уверяют, что местные кондитеры изобрели десерт специально для герцога Медичи. Но самую оригинальную версию отстаивают жители Венето – по их мнению, десерт тирамису был создан в ресторанчике местного квартала «красных фонарей». И привлекал почитателей не только вкусовыми, но и возбуждающими качествами.

 Классический рецепт тирамису

Рецепт  настоящего итальянского тирамису состоит из ингредиентов, которые можно достать лишь на его родине, в Италии. К примеру, маскарпоне, жидкий сыр из сливок, делают исключительно в Ломбардии. Вино Марсала, которое используется для пропитки, производят лишь на Сицилии. Да и сами бисквитные трубочки савоярди, составляющие основу тирамису, готовят только итальянские кондитеры.

Но для тех, кто готов удовлетвориться приблизительным подобием всех этих составляющих, нет ничего сложного в приготовлении воздушного десерта тирамису на собственной кухне, ведь сам принцип достаточно прост.

 Как приготовить тирамису по-домашнему

Можно, конечно, попытаться испечь итальянские бисквиты и самостоятельно приготовить маскарпоне. Но стоит ли? Ведь точного соответствия вкуса добиться вряд ли получится. Поэтому оптимальный вариант – попытаться заменить редкие ингредиенты более привычными.

Итак, чтобы испечь  торт тирамису, понадобятся 6 яиц, 120 граммов сахара, 2 стакана кофе с молоком, пара столовых ложек какао, тертый шоколад. А теперь самое главное! Положенные 500 граммов маскарпоне мы бесстрашно заменяем густой жирной сметаной, к которой можно добавить немного сочного домашнего творога. Вместо 400 граммов савоярди берем аналогичное количество любого подсушенного бисквитного печенья (лучше в форме палочек). А вместо Марсалы – 3-4 ложки коньяка или ликера (если десерт готовится для детей, от последнего можно вообще отказаться).

В творожно-сметанную массу добавляются желтки, растертые с сахаром, и спиртное. Белки взбиваются отдельно и очень тщательно, а затем отправляются в миску к остальному крему.

В принципе, можно приступать к главному моменту – созданию десерта. Каждый кусочек печенья аккуратно макается в емкость с кофейным напитком, а затем укладывается на блюдо. Можно будет сделать два или даже три слоя, поэтому печенье стоит сразу разделить на равные части.

Сверху на печенье кладется крем, который посыпается хорошей щепоткой какао-порошка. И снова – печенье, крем, какао. Верхний слой покрывается тертым шоколадом. А затем десерт отправляется в холодильник на пару часов – дабы настоялся. Ничего сложного, но очень вкусно, красиво и экзотично!

Рецепт тирамису на французском языке. Делаем настоящий итальянский торт тирамису дома

Предлагаю вам сегодня приготовить (Tiramisu ) — очень воздушный, нежный итальянский десерт, с изумительным контрастом сладкого сливочного крема и горьковатого вкуса крепкого кофе. Однако, бесполезно объяснять каков на вкус, его просто стоит попробовать. В рецепт классического Тирамису обязательно входят: сливочный сыр Маскарпоне (Mascarpone), куриные яйца, кофе эспрессо, сахар и бисквитное печенье Савоярди (Savoiardi), сверху десерт, как правило, посыпают какао-порошком.

Сейчас очень популярен во всём мире, но родиной его является Италия. В переводе с итальянского Тирамису значит «Подними меня вверх» или «Вознеси меня» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Это странное название трактуется по разному, например, что десерт настолько нежный и воздушный, что стоит лишь попробовать - оказываешься в облаках. Ещё существует версия, что это значит «подними мне настроение», но чаще всего название «Подними меня вверх» связывают с версией, что Тирамису обладает неким бодрящим, возбуждающим эффектом и что итальянские вельможи ели этот десерт перед любовными свиданиями.

Ингредиенты
  • яйца куриные 6 шт.
  • сливочный сыр Маскарпоне 500 г
  • сахар 150 г
  • печенье Савоярди 250 г
  • кофе эспрессо 300 мл
  • какао-порошок 1-2 ст. ложки
  • коньяк (по желанию) 30-50 г

Ключ к успеху в приготовлении Тирамису — качественные ингредиеты, поэтому для начала давайте разберёмся с ними. Я думаю, самый главный вопрос, который может возникнуть — чем заменить сыр Маскарпоне? Ответ — ничем! Вы, конечно, можете использовать творожные сыры типа Филадельфии, но у вас тогда получится не Тирамису, а какой-то другой десерт с творожным кремом. Разница в том, что основным (и как правило единственным) ингредиентом Маскарпоне являются сливки и вкус у него сливочный, а не творожный.

Следующий ингредиент, с которым могут возникнуть проблемы — это печенье Савоярди (Savoiardi) — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, покрытое сверху сахаром, также может продаваться под названием Палочки Савоярди или Дамские пальчики (Lady Fingers). Если вы не смогли найти Савоярди в магазинах, можно приготовить его самим, позже я постараюсь выложить рецепт.

Ещё важный момент, т.к. десерт не поддаётся термической обработке, не забудьте вымыть куриные яйца в тёплой воде с мылом.

Как вы можете заметить, коньяк не является в нашем рецепте обязательным ингредиентом. Я готовила без коньяка и мне такой Тирамису очень нравится, но и с коньяком получается здорово, коньяк прекрасно гармонирует с кофе, поэтому тут решать вам.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо и оставляем его остужаться.

Яйца тщательно моем в тёплой воде с мылом. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже.

К желткам добавляем сахар.

Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё.

Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне.

Перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне до однородного состояния, можно миксером на небольшой скорости.

Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера.

Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть ёмкость с белками. Если белки взбиты, то даже если вы перевернёте ёмкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.

Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках.

У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.

Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Если вы делаете Тирамису с коньяком, то добавляем коньяк в кофе.

Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Я держала примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.

Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, как у меня, а можете взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию. Мне второй вариант нравится меньше, потому что тогда весь холодильник будет заставлен кучей формочек, зато подавать их, конечно, проще. Кстати, моя форма размером 17х26 см, высота 5,5 см.

Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.

Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.

Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму. Через несколько часов вы ещё не сможете достать из формы аккуратный кусочек десерта, сможете лишь есть его ложкой, хотя на вкусе это никак не отразится. Уже через 8-10 часов Тирамису будет гораздо лучше держать форму и вы уже сможете вырезать красивый кусочек. Мой Тирамису ждал в холодильнике больше 12 часов.

Перед подачей посыпьте десерт какао. Можно заменить его на тёртый шоколад, но мне больше нравится с какао.

И, вот наконец, наш готов. Попробуйте, он великолепен! Приятного аппетита!

Этот рецепт десерта никогда не выйдет из моды. Один из самых популярных десертов с мировым именем “Тирамису”- настоящий шедевр итальянской кулинарии. Существует множество рецептов “Тирамису”, сегодня предлагаю приготовить традиционный тирамису, по итальянским стандартам. Главное в этом деле точно соблюдать пропорции ингредиентов, остальное не требует лишних усилий.

Название “Тирамису” (tira mi su) дословно с итальянского переводится как “взбодри меня” . Cвоим названием этот популярный десерт обязан питательным качествам ингредиентов.

Ингредиенты для 6 человек:

500 г. маскарпоне
6 яиц
150 г. сахара
50 мл ликёра
8 чашечек кофе
горький какао для посыпки “Тирамису”
300 г. печенья типа Savoiardi (“Дамские пальчики”)

Приготовление:

Разделить белки от желтков.

Добавить к желткам 70 г. сахара и взбить миксером, пока они не приобретут белый цвет. Затем добавить в них аккуратно маскарпоне. Перемешать до однородной консистенции всё лопаткой.

Взбить в крепкую пену белки.

Когда белки начнут приобретать упругую консистенцию, начинать постепенно добавлять сахар 70 г.. Добавить очень аккуратно взбитые в пену белки в смесь желтков, сахара и маскарпоне.

Поставьте готовый крем охладиться в холодильник на некоторое время.

Тем временем готовим ликёрно-кофейную пропитку для печенья Savoiardi:
В ёмкость добавляем 10 г. сахара, ликёр и кофе. Всё аккуратно перемешиваем.


Собираем наш тирамису:

Лучше всего использовать прямоугольную или квадратную форму с бортиками. Сначала кладём часть холодного крема, затем выкладываем печеньки, предварительно обмакнув каждую в кофейно-ликёрном сиропе.

Снова повторяем процедуру: крем и сверху печенье, вымоченное в ликёрно-кофейном сиропе и т.д.. Завершающий слой- крем. Поставить готовый “Тирамису” на 2 часа в холодильник. Перед подачей посыпать какао.

А вот некоторые оригинальные идеи подачи “Тирамису”

1 of 6

В этом рецепте находится ключик к приготовлению настоящего пирожного тирамису из Италии.

Рецепт настоящего классического итальянского тирамису.

Количество порций: 8 порций .
Калорийность: 564 ккал на порцию.
Время приготовления: 45 мин . + ночь в холодильнике

Ингредиенты:

  • Маскарпоне – 480 г
  • Печенье савоярди бисквитное – 20 -25 шт
  • Яйца куриные –4 шт. +2 белка
  • Сахар – 60 г
  • Вино Марсала – 75 мл (можно ром или ликер)
  • Крепкий кофе (лучше эспрессо) – 300 мл
  • Какао-порошок – 50 г
  • Сливки 33% – 230 г

Приготовление:

  1. Перед приготовлением классического итальянского тирамису нужно сварить кофе и остудить его.
  2. Далее, пока кофе остывает, яйца разделяем на белки и желтки. 4 белка отправляем в холодильник. Желтки с сахаром взбиваем на паровой бане до загустения. Потом доливаем 40 мл рома и кладем ванилин. Взбиваем еще 10 минут. Смесь очень заметно увеличится в объеме. После этой процедуры желтковую смесь нужно снять с бани и остудить.
  3. Сливки смешать с ромом и взбивать до густых пиков. Это занимает около 5 минут.
  4. Белок лучше взбить перед тем, как будете его добавлять.
  5. Сборка готового десерта заключается в том, чтобы при смешивании ингредиенты не осели.

  6. Для приготовления крема нужно перемешать маскарпоне с сахарно-желтковой смесью. Все аккуратно размешать лопаточкой. Смешиваем до получения более менее однородной массы.
  7. После чего добавляем взбитые сливки и тоже осторожно перемешиваем.
  8. Настала очередь белков. Их нужно хорошенько взбить миксером и примешать к основной части крема.
  9. В мисочку налить кофе и добавить спиртное. Смочить в кофейной смеси савоярди и выложить на дно подготовленной формочки. Выкладывайте печенье плотным слоем (на это должна уйти половина подготовленного печенья). Сверху печенья покрыть кремом. Слой крема не должен быть слишком большим. Теперь можно выложить второй слой пропитанного печенья и снова покрыть кремом (слой крема уже можно сделать немного больше).
  10. Украсьте тирамису какао-порошком. Десерт отправьте охлаждаться в холодильник на ночь.
  11. В разрезе итальянский тирамису должно выглядеть как слои бисквита, разделенные небольшим слоем крема.

Приятного аппетита!

Тирамису — это действительно совсем несложно, главное запастись нужными

ингредиентами (сыр маскарпоне, печенье савоярди) и миксером,

чтобы качественно взбить белки.

Ингредиенты: 500 г сливочного сыра маскарпоне, 4 яйца, 4 столовые ложки сахарной пудры, 250 мл холодного крепкого кофе, 4 столовые ложки ликера (я взяла коньяк), 200 г готовых савоярди, 250 г ягод (я взяла малину).

Приготовление

1. Сварить кофе. Если вы делаете это в турке, поставьте ее на плиту, слегка нагрейте, всыпьте 3 чайные ложки молотого кофе и сахар.

Затем залейте холодной водой — так, чтобы жидкость на два пальца не доходила до верха.

Не перемешивайте, просто ждите, когда кофейная шапочка начнет подниматься.

Не дайте ей убежать, немедленно поднимите турку и через 10 секунд поставьте обратно на плиту.

И так 3 раза. После этого кофе готов. Его надо перелить в глубокую тарелку и остудить.

Когда он будет холодным, влейте коньяк.

2. Отделить белки от желтков.

3. Взбить белки в крепкую пену (я предпочитаю взбивать сразу с сахарной пудрой).

Белки должны получиться плотными, как для безе. Проверить кондицию можно, перевернув миску вверх дном — белковая масса должна остаться на месте.

4. Венчиком желтки смешать с маскарпоне, взбить до однородной массы.

5. Аккуратно («лениво»), по ложке, вмешать белки в сырную массу, чтобы сохранить воздушную структуру белков.

6. Обмакнуть каждое печенье в кофейную смесь и выложить на тарелку.

7. Сверху положить крем

8. Затем еще один слой печенья (его надо также обмакнуть в кофе). И еще слой крема.

Все это можно присыпать сверху какао и украсить ягодами. Поставить на несколько часов в холодильник, чтобы печенье окончательно и бесповоротно пропиталось.

Готово! Приятного аппетита!

Кофе надо варить очень крепкий, иначе его вкус в печенье почти не будет чувствоваться.
Маскарпоне лучше всего ничем не заменять, особенно сливочно-творожным кремом. В крайнем случае попробуйте филадельфию. Однако чаще всего там, где продается филадельфия, бывает и маскарпоне.
Не усердствуйте с обмакиванием печенья. Это только на первый взгляд кажется, что оно твердое, как сухарь. Печенье моментально впитывает жидкость, в том числе из крема. Так что если не хотите, чтобы десерт превратился в кашу, опускайте печенье в кофе буквально на полсекунды.
Присыпать тирамису какао лучше с помощью ситечка, чтобы порошок ровнее лег.
Сервировать тирамису можно тысячью способов. Некоторые готовят этот десерт в большом стеклянном или керамическом блюде со стенками, потом разделяют на порции и выкладывают на тарелки. Однако тирамису можно делать и порционно — сразу на десертных тарелочках, в креманках или даже стаканах. Если нужно, можете сломать печенье пополам, а выкладывать его (например, в стакан) можно и вертикально.

Десерт тирамису – ничто так не характеризует итальянскую кухню, как этот, давно ставший кулинарной классикой, шедевр из кофе, сливок, печения и сыра. Перед его незабываемым вкусом, изысканностью и разнообразием подачи, завораживающим названием не могут устоять даже те, кто не желает видеть кофе в списке любимых напитков. Записки профана расскажет о том, как приготовить десерт тирамису.

Немного из истории

Если верить энциклопедическим данным, впервые тирамису был придуман и воплощен в жизнь еще в 17 веке. Это беспрецедентное событие было приурочено к визиту эрцгерцога Казимо де Медичи 3 (к слову сказать, страстного поклонника кофе) в городок Сиену. Рецепт первого пирожного, приготовленного с добавлением кофе, попал во Флоренцию, где его незамедлительно размножили в самых разных интерпретациях. Эта тенденция сохраняется и по сей день: попробуйте найти два одинаковых пирожных. Не трудитесь, не найдете. Каждый уважающий себя повар считает своим долгом внести в классический итальянский десерт тирамису что-то от себя, добавляя или заменяя ингредиенты и способ подачи в зависимости от состояния души.

Зная бодрящие свойства сочетания кофе и сахара, которое поднимают уровень адреналина в крови, итальянцы дали десерту звучное и запоминающееся название «тирамису», что в переводе означает «взбодри меня».

Рецепт десерта тирамису — классический

Неизменными составляющими тирамису являются крем, бисквит и сироп. И если бисквит предпочтительнее брать строго определенный, то есть печенье савоярди, то крем и сироп могут варьироваться по составу, в зависимости от ваших предпочтений.

Первый, классический вариант приготовления десерта подойдет для тех, кто с опаской относится к употреблению сырых яиц. Итак…

Вам понадобиться (на 6 порций):

— сыр маскарпоне – 350 г

— сахар – 3 ст. ложки

— жирные сливки (не меньше 20%) – 375 мл

— холодный свежезаваренный эспрессо – 125 мл

— кофейный ликер или коньяк – 100 мл или 70 мл соответственно

— бисквит савоярди – 14 палочек

— какао-пудра – 3 ст. ложки

Заранее позаботьтесь об инструментах для готовки, их понадобится не мало: миксер, 3 глубокие миски для взбивания крема, глубокая форма для запекания (лучше квадратная, в нее удобнее выкладывать) и много столовых ложек.

Приготовление – фото десерта тирамису в подробностях

Возьмите широкую и глубокую емкость, в которой будет удобно обмакивать печенье, и смешайте остывший кофе с кофейным ликером.

Затем в одной емкости до однородной и воздушной консистенции взбиваем маскарпоне и сахар, а в другой сливки до густого и пышного состояния.

Чтобы получился наш нежный крем, смешайте сливочную массу с сырной и разделите на три равные части.

Теперь берем наш кофейный сироп и, поочередно и быстро, чтобы бисквиты не успели размякнуть и потерять форму, обмакиваем в нем. Сразу же укладываем печенья в форму, на предварительно смазанное сырно-сливочным кремом дно.

Старайтесь плотно выкладывать палочки савоярди друг к другу, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства. «Печеньки» обильно покрываем второй частью крема, и выкладываем еще один бисквитно-кофейный слой.

Оставшуюся часть крема добавляем поверх второго слоя и не забываем обильно посыпать весь десерт тирамису какао-порошком. Все, готово! И не нужно ничего выпекать! Осталось только накрыть вкусное лакомство пищевой пленкой и, как минимум, на 4 часа поставить в холодильник.

Перед подачей обязательно «обновите» десерт свежим какао-порошком.

Рецепт десерта тирамису – карамельный

Этот вариант идеально подойдет для тех, кто не слишком жалует кофе, но очень любит пряный вкус карамели. Еще одной особенностью этого десерта является крем, в состав которого входи сабайоне, сливки и, естественно, маскарпоне.

Ингредиенты из расчета на 6 – 8 порций:

— бисквиты – 20 штук

Крем:

— желтки – 3 штуки

— сахар – 60 г

— сыр маскарпоне- 250 г

— жирные сливки (33%) – 250 г

— миндальный ликер – 2 ст. ложки

Сироп:

— молоко – 150 мл

— сахар – 25г

— миндальный ликер – 1 ст. ложка

Чтобы приготовить карамельный сироп, возьмите сковороду с толстым дном, расплавьте до коричневого цвета сахар и добавьте две столовые ложки кипятка. Снимите сковороду с огня и влейте молоко.

Мешайте до полного растворения карамели. Полученную смесь процедите. Остудите и добавьте в нее миндальный ликер.

Приготовление крема для нашего карамельного десерта тирамису также займет некоторое время, но при сноровке это проделывается быстро. Возьмите желтки, сахар и миндальный ликер, и взбивайте в течение 7 минут на паровой бане до консистенции тягучей, густой и пышной массы. После чего снимите крем, поставьте на лед и продолжайте взбивать до полного остывания.

В разных емкостях взбейте сливки и маскарпоне. Сперва смешайте сырную массу с желтковым кремом сабайоне, а затем, в получившуюся сырково-желтковую смесь выложите взбитые сливки. Все аккуратно смешайте.

рецепты и варианты приготовления и ингредиенты

Торт «Тирамису» - это наиболее известный итальянский десерт, который с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Секрет его потрясающего вкуса состоит в хорошо подобранном сочетании продуктов. Один раз попробовав десерт, просто невозможно его не полюбить. Не зря в переводе с итальянского название торта звучит как «попасть в небеса».

Немного о десерте…

Торт «Тирамису» соединил в себе утонченный вкус сыра маскарпоне, едва заметную кофейную ноту и легкую горчинку натурального какао. История десерта повествует о том, что его вкус сравнивали с поцелуем: пьянящим, горьковатым и нежным. Приготовить торт «Тирамису» в домашних условиях не так и сложно. Существуют разные варианты десерта. Именно о них мы и хотим поговорить в нашей статье.

Классический торт «Тирамису» готовят на основе яиц и маскарпоне. Но в домашних условиях хозяйки используют также сливки.

Состав «Тирамису»

В состав торта «Тирамису» входит не так много ингредиентов: печенье савоярди, нежнейший сыр маскарпоне и итальянское вино "Марсала". Именно из этих продуктов готовят классический торт. В наших магазинах можно отыскать итальянский сыр в пачках по 500 и 250 грамм. Печенье савоярди тоже иногда имеется в продаже. Но при желании можно использовать другие бисквиты, в том числе и собственного приготовления. Вино "Марсала" в Италии даже называют кулинарным из-за его вкусовых качеств. Сицилийский напиток имеет характерный аромат пригоревшей карамели и корабельной смолы. Конечно, не у каждой хозяйки есть на кухне такое вино. Но его с успехом можно заменить мадерой, ромом, коньяком или бренди.

Классический рецепт

Классический торт готовится с печеньем савоярди. Но для наших хозяек эталонный рецепт не под силу, поскольку сами итальянские кондитеры утверждают, что все приготовленные за пределами страны торты – это всего лишь вариации на данную тему. Пусть приготовленный в домашних условиях торт «Тирамису» не такой, как в Италии, все равно он потрясающе вкусный. Для приготовления десерта можно использовать жирные сливки и творог.

Для приготовления нам понадобится печенье саворяди. Найти его в магазинах не всегда возможно. Поэтому придется самостоятельно его приготовить, ведь без него приготовить тор не получится.

Рецепт савоярди

Для приготовления печенья савоярди нам понадобится:

  • 3 желтка,
  • сахар (4 ст. л.),
  • 5 белков,
  • пудра сахарная (15 г),
  • мука (1/2 ст. л.).

Яйца разделяем на желтки и белки. Миксером взбиваем белки до получения устойчивых пиков. Постепенно добавляем сахар и взбиваем массу, пока она не станет белоснежной и однородной. Желтки взбиваем в отдельной емкости сахаром. Аккуратно смешиваем белки с желтками и добавляем муку, замешиваем тесто.

Печенье выкладываем в форме «пальчиков» и выпекаем в духовке примерно 15 минут. За пять минут до готовности савоярди посыпаем сахарной пудрой. Далее печенье кладем в холодильник на весь день. В классическом рецепте используют вчерашнее тесто.

Рецепт десерта

Приготовить торт «Тирамису» в домашних условиях не так и сложно. Для этого нам понадобятся продукты:

  • творог (390 г),
  • 5 яиц,
  • "Марсала" (145 г) (его можно заменить коньяком или ромом),
  • бисквитное печенье (240 г),
  • какао (4 ст. л.),
  • кофе.

Если в наличие есть все продукты, собрать торт «Тирамису» из печенья очень просто. Желтки отделяем от белков. Первые очень тщательно растираем с сахаром. После получения белой массы добавляем творог (его необходимо предварительно отжать).

Белки взбиваем до получения пиков, после чего аккуратно перекладываем их в творожно-желтковую массу. В турке готовим кофе и добавляем в него алкоголь. Каждое печенье необходимо окунуть в кофейную массу. Влажные бисквитные заготовки выкладываем на дно формы для выпечки (лучше использовать разъемную форму). Сверху выкладываем половину яичного крема и выравниваем его поверхность. Далее следует еще один слой печенья, а потом опять крем. Готовое изделие отправляем в холодильник на 8 часов. Сверху десерт можно украсить порошком какао. Вот и готов торт «Тирамису» из печенья савоярди без выпечки.

Десерт на основе бисквитов

Что делать, если хочется приготовить торт «Тирамису» в домашних условиях, но нет в наличии печенья савоярди? Хозяйки заменяют печенье «Сливочным» или «Юбилейным». Конечно, такой десерт нельзя назвать настоящим, но от этого он не становится менее вкусным. Торт все равно имеет утонченный нежнейший вкус. Но имеются и другие варианты. Например, можно приготовить торт «Тирамису» с бисквитными коржами.

Для упрощения процесса приготовления можно приобрести готовые медовые бисквиты в магазине. Нам понадобится четыре тонких коржа. Если вы приобрели пышный бисквит, то его можно разделить на четыре пласта.

Далее взбиваем сметану (135 г) с творогом (120 г). Яйца (4 шт.) растираем со стаканом сахара. Далее вместе смешиваем творожную и яичную массу. В крем добавляем 2 ст. л. рома.

Бисквиты обильно смазываем кремом, а сверху торт посыпаем измельченным шоколадом. Десерт на два часа ставим в холодильник. Значительно упрощенный рецепт торта «Тирамису» в домашних условиях готовится очень быстро, особенно если используются полуфабрикаты.

Любимый многими десерт давно перестал быть лишь ресторанным блюдом. Все чаще его готовят хозяйки в домашних условиях, добавляя ягоды, фрукты и шоколад. Если вам доведется побывать в Италии, непременно отведайте настоящий «Тирамису» с маскарпоне.

Тирамису без яиц

Существуют и другие варианты приготовления десерта. Так, например, данный рецепт торта «Тирамису» в домашних условиях позволяет приготовить лакомство без яиц.

Ингредиенты:

  • маскарпоне (490 г),
  • вода (290 г),
  • сливки жирные (240 г),
  • кофе (две ст. л.),
  • амаретто (45 мл),
  • савоярди (30 шт.),
  • пудра сахарная (120 г),
  • 2 ст. л. какао.

Готовим кружку кофе и даем ему остыть, после чего добавляем алкоголь. Переливаем кофейную массу в широкую емкость, поскольку нам придется макать в нее печенье. Жирные сливки взбиваем до образования пиков. Для облегчения процесса массу вначале необходимо охладить. Далее добавляем в сливки пудру и маскарпоне.

Подбираем наиболее удобную форму и на ее дно выкладываем слой печенья, смоченного в кофе. На него наносим слой сливок, а затем еще один слой савоярди. Сверху десерта наносим толстый слой крема. Закрываем десерт сверху пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь. Перед подачей посыпаем его сверху порошком какао. Тирамису с маскарпоне готов к употреблению.

Вишневый «Тирамису»

Для получения вкусного и необычного десерта можно использовать клубнику, вишню и прочие фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

  • маскарпоне (220 г),
  • пудра сахарная (85 г),
  • вода (210 мл),
  • сливки (230 г),
  • ликер кофейный (45 мл),
  • натуральный кофе (2 ст. л.),
  • шоколад черный (55 г),
  • свежая или мороженая вишня (340 г),
  • ванилин,
  • савоярди (240 г).

Сливки взбиваем и вводим сахарную пудру, маскарпоне и ванилин. Массу хорошо размешиваем с помощью блендера или миксера. Завариваем кофе, причем лучше делать натуральный. В напиток добавляем ликер и ждем его остывания.

В предыдущих рецептах на дно форм мы выкладывали печенье. В данном варианте приготовления мы будем раскладывать десерт в порционные креманки. Поэтому на дно каждой выкладываем по несколько ложек крема из сливок. Далее савоярди окунаем в кофе, но только с одной стороны. Сухая сторона должна соприкасаться с кремом. Если печенье по длине превышает диаметр креманки, то его можно смело разломать на части. От этого не пострадают вкусовые качества десерта. Далее в формочки выкладываем фруктовый слой. Сверху наносим крем. Далее повторяем слои, начиная с савоярди и заканчивая кремом. Десерт украшаем натертым шоколадом. А на верх выкладываем вишенку и листочек мяты.

Банановый торт «Тирамису»

Как испечь «Тирамису»? Классический рецепт не подразумевает выпекания, поскольку десерт готовится на основе готового печенья. Если в наличие нет настоящего савоярди, можно испечь что-то наподобие. Кроме того, хозяйки делают торт на основе бисквитных коржей. Их можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Наш следующий рецепт поможет приготовить торт от начала до конца, не используя полуфабрикаты.

Ингредиенты для бисквита:

  • мука (210 г),
  • 6 яиц,
  • стакан сахара,
  • ванилин.

Для пропитки:

  • кофе (2 ст. л.),
  • вода (240 г),
  • ром (35 мл),
  • 3 ч. л. сахара.

Для крема:

  • какао (25 г),
  • сахар (85 г),
  • сливки (240 г),
  • маскарпоне (480 г).

Завариваем натуральный кофе с сахаром и добавляем ром.

Поскольку мы будем готовить бисквиты самостоятельно, то нам понадобится миксер или придется взбивать яйца руками. Яйца взбиваем, а потом вводим ванилин и сахар. Процесс продолжаем до тех пор, пока масса не станет пышной, увеличившись в объеме до двух раз. Далее просеиваем муку через сито и вводим во взбитую массу. Замешиваем тесто, доводя его ложкой до однородного состояния. Делим готовую массу на две части и выливаем в две формы, застеленные фольгой. Выпекаем бисквиты в духовке до готовности.

В чаше миксера до пышности взбиваем сливки и ставим их в холодное место. Далее взбиваем маскарпоне с сахаром. Смешиваем две массы вместе и получаем вкуснейший крем для десерта.

Все ингредиенты подготовлены, поэтому можно начинать собирать торт. Бисквит пропитываем кофейным напитком, а сверху наносим крем. Далее выкладываем еще один корж, также смачиваем его кофе и смазываем кремовой массой. Боковые поверхности и верх торта также украшаем кремом. Сверху десерт посыпаем какао.

Бананово-клубничный десерт

Очень вкусным получается фруктовый «Тирамису». Нежный десерт с бананом и клубникой – настоящий кондитерский шедевр.

Ингредиенты:

  • кофе нат. (240 г),
  • савоярди (185 г),
  • йогурт (120 г),
  • сливки (285 г),
  • сыр творожный (185 г),
  • клубника (380 г),
  • пудра сахарная (95 г),
  • 2 банана,
  • листочки мяты,
  • горький шоколад.

Для удобства приготовления нам понадобится разъемная форма. Готовим натуральный кофе с сахаром. Добавляем в него немного ликера или любого другого спиртного напитка. Промываем клубнику и нарезаем ее ломтиками, бананы очищаем и нарезаем кружками. Мягкий сыр взбиваем миксером вместе с пудрой сахарной и йогуртом. После сгущения массы порциями вводим предварительно взбитые сливки.

Бока и дно формы выкладываем печеньем савоярди. Сверху бисквиты смачиваем кофейным напитком. Далее выкладываем слой измельченных бананов и клубники, на которые наносим крем. После снова повторяем все слои. Сверху заливаем все кремовой массой и посыпаем натертым шоколадом или какао. Поверхность декорируем мятой и ягодками клубники.

Вместо послесловия

Вкусный десерт без выпечки прост в приготовлении, особенно если у вас в наличии имеются все необходимые продукты. Но даже при отсутствии маскарпоне и савоярди можно приготовить нежнейший торт, который понравится вашей семье. Десерт можно разнообразить фруктовыми и ягодными начинками, которые делают его еще более вкусным.

Настоящее тирамису. Делаем настоящий итальянский торт тирамису дома

Тирамису — это действительно совсем несложно, главное запастись нужными

ингредиентами (сыр маскарпоне, печенье савоярди) и миксером,

чтобы качественно взбить белки.

Ингредиенты: 500 г сливочного сыра маскарпоне, 4 яйца, 4 столовые ложки сахарной пудры, 250 мл холодного крепкого кофе, 4 столовые ложки ликера (я взяла коньяк), 200 г готовых савоярди, 250 г ягод (я взяла малину).

Приготовление

1. Сварить кофе. Если вы делаете это в турке, поставьте ее на плиту, слегка нагрейте, всыпьте 3 чайные ложки молотого кофе и сахар.

Затем залейте холодной водой — так, чтобы жидкость на два пальца не доходила до верха.

Не перемешивайте, просто ждите, когда кофейная шапочка начнет подниматься.

Не дайте ей убежать, немедленно поднимите турку и через 10 секунд поставьте обратно на плиту.

И так 3 раза. После этого кофе готов. Его надо перелить в глубокую тарелку и остудить.

Когда он будет холодным, влейте коньяк.

2. Отделить белки от желтков.

3. Взбить белки в крепкую пену (я предпочитаю взбивать сразу с сахарной пудрой).

Белки должны получиться плотными, как для безе. Проверить кондицию можно, перевернув миску вверх дном — белковая масса должна остаться на месте.

4. Венчиком желтки смешать с маскарпоне, взбить до однородной массы.

5. Аккуратно («лениво»), по ложке, вмешать белки в сырную массу, чтобы сохранить воздушную структуру белков.

6. Обмакнуть каждое печенье в кофейную смесь и выложить на тарелку.

7. Сверху положить крем

8. Затем еще один слой печенья (его надо также обмакнуть в кофе). И еще слой крема.

Все это можно присыпать сверху какао и украсить ягодами. Поставить на несколько часов в холодильник, чтобы печенье окончательно и бесповоротно пропиталось.

Готово! Приятного аппетита!

Кофе надо варить очень крепкий, иначе его вкус в печенье почти не будет чувствоваться.
Маскарпоне лучше всего ничем не заменять, особенно сливочно-творожным кремом. В крайнем случае попробуйте филадельфию. Однако чаще всего там, где продается филадельфия, бывает и маскарпоне.
Не усердствуйте с обмакиванием печенья. Это только на первый взгляд кажется, что оно твердое, как сухарь. Печенье моментально впитывает жидкость, в том числе из крема. Так что если не хотите, чтобы десерт превратился в кашу, опускайте печенье в кофе буквально на полсекунды.
Присыпать тирамису какао лучше с помощью ситечка, чтобы порошок ровнее лег.
Сервировать тирамису можно тысячью способов. Некоторые готовят этот десерт в большом стеклянном или керамическом блюде со стенками, потом разделяют на порции и выкладывают на тарелки. Однако тирамису можно делать и порционно — сразу на десертных тарелочках, в креманках или даже стаканах. Если нужно, можете сломать печенье пополам, а выкладывать его (например, в стакан) можно и вертикально.

Не люблю готовить национальные рецепты - то продуктов нужных не найдёшь, то какие-то тонкости в описании пропустишь.
Но Тирамису стал настолько популярным и так широко разошёлся по разным странам, что стал уже всемирным блюдом. Причём в первоначальный рецепт постоянно вносятся поправки и добавки. Например, Тирамиссу по-русски делается из деревенской сметаны или даже из творога, а вместо печений Савоярди используется бисквит, нарезанный на полоски, а иногда бисквитный корж целиком.
Есть целый сайт, полностью посвящённый Тирамису, там собраны несколько сотен разнообразнейших рецептов этого десерта.
Данный рецепт приближен к классическому итальянскому рецепту. Пришлось ради него покупать Маскарпоне и Савоярди.
Вкус у десерта приятный - сладкий, с кофейно-ликёрным ароматом. Печенья сильно размокают и представляют из себя влажную прослойку.
Большим минусом рецепта является его жирность - можно съесть очень небольшой кусочек. Кстати, при использовании деревенских сливок вкус получается менее жирным.
Многих, в том числе и меня, смущает присутствие в креме сырых яиц. Есть вариант крема, где яйца с сахаром предварительно провариваются, а затем уже смешиваются с Маскарпоне.
Количество сахара можно варьировать от половины стакана до целого. Я использовала стакан сахара и мне десерт показался оптимальным на вкус. Сладость оттеняла горечь кофе и алкоголя.

СОСТАВ

200~250г печений Савоярди (Дамские пальчики), какао для посыпки
КРЕМ
500г Маскарпоне, 0,5~1 стакан сахара, 2~4 яйца
ПРОПИТКА
150~200г крепкого черного кофе, 2~3 ст ложки ликёра "Амаретто"

Для получения правильного вкуса взять печенье Савоярди и сливочный сыр Маскарпоне.
При невозможности купить эти продукты можно взять любое бисквитное печенье или бисквитный корж и деревенские сливки или сметану.


Крем
У яиц отделить белки от желтков.
Если для приготовления будет использоваться более двух яиц, то взять все желтки и только два белка. Остальные белки использовать в других блюдах.
Взбить миксером белки, постепенно подсыпая под лопасти миксера две трети от всего объёма сахарной пудры. Белки должны быть взбиты до мягких пиков.


У желтков удалить канатики (халазы).


Взбить желтки с оставшейся сахарной пудрой до побеления.


Выложить в желтки Маскарпоне и перемешать на самых маленьких оборотах лопастей миксера.


В три приёма ввести в получившуюся массу взбитые белки.


Перемешивать плавными движениями только ложкой, чтобы не разрушить воздушные пузырьки.
Крем не должен получиться ни твёрдым ни жидким, по консистенции он должен напоминать густую сгущёнку.


Сборка десерта
Заварить крепкий кофе, остудить его до комнатной температуры и влить ликёр Амаретто.
(Второй вариант приготовления - ликёр вмешать в крем, а не в кофе.)
Смачивать печенья можно двумя способами.
1. Обмакивать каждое печенье в кофе на 3 секунды и выкладывать печенья в форму.


2. Выложить сухие печенья в форму в один слой. Равномерно полить печенья половиной объёма кофе.


На смоченные печенья выложить половину крема и разровнять его.


Уложить второй слой печений.


Смочить их оставшимся кофе.


На печенье положить оставшийся крем и разровнять верх.


Если форма узкая и высокая можно сделать десерт трёхслойным, т.е. слои печенье-крем повторятся три раза.
Затянуть форму п/э плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей посыпать десерт какао, обязательно через ситечко.


Готовый десерт нарезать при помощи ножа с волнистым лезвием.
Если нужно, чтобы разрезы были идеальными, перед подачей поставить десерт в морозильник на 15~30 минут.
При употреблении в домашнем кругу разрезать и накладывать десерт можно большой ложкой, как принято в Италии.

Этот уникальный итальянский десерт воистину – достояние нации! Можно только удивляться огромному количеству легенд, которыми овеян процесс его создания.

История создания тирамису

Чуть ли не все регионы и провинции Италии пытаются доказать, что именно здесь в первый раз создали это воздушное чудо с патетическим названием «вознеси меня в небо». В Сиене, к примеру, уверяют, что местные кондитеры изобрели десерт специально для герцога Медичи. Но самую оригинальную версию отстаивают жители Венето – по их мнению, десерт тирамису был создан в ресторанчике местного квартала «красных фонарей». И привлекал почитателей не только вкусовыми, но и возбуждающими качествами.

Классический рецепт тирамису

Рецепт настоящего итальянского тирамису состоит из ингредиентов, которые можно достать лишь на его родине, в Италии. К примеру, маскарпоне, жидкий сыр из сливок, делают исключительно в Ломбардии. Вино Марсала, которое используется для пропитки, производят лишь . Да и сами бисквитные трубочки савоярди, составляющие основу тирамису, готовят только итальянские кондитеры.

Но для тех, кто готов удовлетвориться приблизительным подобием всех этих составляющих, нет ничего сложного в приготовлении воздушного десерта тирамису на собственной кухне, ведь сам принцип достаточно прост.

Как приготовить тирамису по-домашнему

Можно, конечно, попытаться испечь итальянские бисквиты и самостоятельно приготовить маскарпоне. Но стоит ли? Ведь точного соответствия вкуса добиться вряд ли получится. Поэтому оптимальный вариант – попытаться заменить редкие ингредиенты более привычными.

Итак, чтобы испечь торт тирамису, понадобятся 6 яиц, 120 граммов сахара, 2 стакана кофе с молоком, пара столовых ложек какао, тертый шоколад. А теперь самое главное! Положенные 500 граммов маскарпоне мы бесстрашно заменяем густой жирной сметаной, к которой можно добавить немного сочного домашнего творога. Вместо 400 граммов савоярди берем аналогичное количество любого подсушенного бисквитного печенья (лучше в форме палочек). А вместо Марсалы – 3-4 ложки коньяка или ликера (если десерт готовится для детей, от последнего можно вообще отказаться).

В творожно-сметанную массу добавляются желтки, растертые с сахаром, и спиртное. Белки взбиваются отдельно и очень тщательно, а затем отправляются в миску к остальному крему.

В принципе, можно приступать к главному моменту – созданию десерта. Каждый кусочек печенья аккуратно макается в емкость с кофейным напитком, а затем укладывается на блюдо. Можно будет сделать два или даже три слоя, поэтому печенье стоит сразу разделить на равные части.

Сверху на печенье кладется крем, который посыпается хорошей щепоткой какао-порошка. И снова – печенье, крем, какао. Верхний слой покрывается тертым шоколадом. А затем десерт отправляется в холодильник на пару часов – дабы настоялся. Ничего сложного, но очень вкусно, красиво и экзотично!

Тирамису это изысканный, воздушный десерт, итальянское блюдо, которое популярно во всем мире. Tiramisù с итальянского языка переводится как «подними или тяни меня наверх». Очевидно, название связано с высокой калорийностью блюда, хотя некоторые утверждают, что слово тирамису возникло из-за его способности «приносить высочайшее наслаждение».

История происхождения и описание

В былые времена в эпоху Ренессанса тирамису считался афродизиаком, поднимающим настроение перед любовным свиданием и возбуждающим чувства. Из источников известно, что впервые этот десерт был изобретен кондитерами Сиены в честь прибытия к ним тосканского экс-герцога Косимо де Медичи III, который был известным любителем сладостей.

Испробовав оригинальное блюдо, восхищенный экс-герцог увез рецепт во Флоренцию, в центр искусств того времени. Там рецепт прославился и оттуда распространился по всему миру, многие гурманы по достоинству оценили вкус шедевра.

По вкусовым качествам тирамису можно сравнить со вкусом нежного торта, суфле и воздушного пудинга. Существует много вариантов блюда, но во всех обязательно наличие сыра маскарпоне, печенья савоярди, яиц и кофе.

Варианты

Разберемся пошагово, как приготовить классический вариант итальянского тирамису, версию торта без яиц и рецепт десерта с миндалем в домашних условиях.

Традиционный с сыром маскарпоне и печеньем савоярди

Понадобятся : 4 яйца, 250 граммов сыра, сахар или пудра, 1/4 стакана кофе, 200 грамм савоярди (так называемые «дамские пальчики»), половинка плитки черного горького шоколада или порошка какао, 4 ст. ложки бренди (рома, коньяка, бренди, шоколадного ликера).

Из инструментов понадобятся миксер или венчик, форма (желательно силиконовая), миски, лопаточка.

  • Итак, первым делом сварить кофе, растворимый не подходит . Затем сыр взбить венчиком или миксером до размягчения.
  • Белки яиц отделить от желтков, затем тщательно взбить желтки до консистенции воздушной белой пены . Рекомендуется в конце взбивания добавить немножко сахара или пудры.
  • Аккуратно влить желтки в сыр маскарпоне, при этом непрерывно взбивая венчиком или миксером. Отдельно взбивать белки яиц, от плотности белков зависит растекание крема. Затем осторожно влить белки во взбитую сырную массу . По консистенции масса должна напомнить густую сметану.
  • В большой мисочке смешать кофе и бренди (или другой алкоголь — коньяк, ликер, ром) и туда же обмакнуть печенье савоярди. Кофе должно быть свежезаваренным и крепким, но холодным. Половину печенья выложить на форму, сделать это надо быстро, пока печенье не намокло.
  • Слой печенья обильно покрыть сырной массой и разровнять его лопаточкой . Поверх него уложить следующий слой печенья и вылить на него остаток сырной массы. Разровнять слой лопаточкой.
  • Для красоты поверхность можно украсить конусами или звездочками. Готовое блюдо положить в холодильник на восемь-девять часов .
  • Посыпать какао или черным тертым шоколадом. Блюдо нарезать на кусочки и выложить на десертную тарелку, из приборов десертная ложка. Подавать рекомендуется с кофе или чаем.

Помимо классического рецепта встречается множество других вариантов приготовления — без алкоголя, без яиц, с малиной, голубикой, со сгущенкой, миндальное и так далее.

Десерт без яиц

Ингредиенты для тирамису без яиц : 300 гр. савоярди или «дамских палочек», 500 гр. сыра маскарпоне, 100 гр. пудры сахарной, 150 мл. сливок 33 % — ных, 200 мл. кофе, 2 ложки столовые ликера «Амаретто», черный тертый шоколад и немного какао.

  • Сливки (желательно купить 33 %-ные) взбить миксером или венчиком.
  • Размягчить сыр и смешать с сахарной пудрой. Добавить в смесь взбитые сливки, затем осторожно перемешать лопаточкой , чтоб крем приобрел консистенцию однородности.
  • Добавить кофе в миску и влить 2 ложки «Амаретто». Обмакнуть палочки печенья в кофе, после быстро выложить их в удобную форму.
  • Сверху долить половинку приготовленного крема. Добавить следующий слой из палочек и долить остатком крема.
  • В холодильник поставить на несколько часов, можно до утра . Готовый тирамису украсить какао или шоколадом.

Итальянская кухня чарует своей непосредственностью и прекрасным сочетанием вкусов. Узнайте, как готовить , чтобы порадовать домочадцев отличным обедом.

Другой очаровательный рецепт итальянского десерта — канноли — вы найдете в этом .

Если купить сыр маскарпоне у вас не получается, узнайте, как его сделать в домашних условиях отсюда:

Но также существует интересный вариант миндального тирамису.

Миндальный

Ингредиенты для приготовления: 300 гр. бисквитного савоярди, 85 гр. сахара, 150 мл. свежего молока, 250 мл. сливок, жирность которых не менее 33 %, 3 желтка яиц, 3 ст. ложки ликера миндального, 250 гр. сыра, 2 ст. ложки хлопьев из миндаля.

  • На толстую скороводу высыпать 25 гр. сахара, расплавить на среднем огне до появления коричневого цвета . Затем влить 2 ложки обычного кипятка и убрать сковороду с плитки.
  • Влить в сахар молоко и перемешать, образовавшаяся карамель должна раствориться полностью. Через сито вылить в миску и подождать остужения.
  • Влить в смесь 1 ст. ложку миндального ликера и перемешать.
  • Готовим отдельно крем. Для этого приготовить паровую баню. Налить в кастрюлю немного воды, поставить емкость в нее. В емкость добавить желтки, отделенные от белков, 60 гр. сахара, 2 ложки ликера. Взбивать смесь около 7 минут, пока не образуется воздушная, густая масса.
  • Затем переставить емкость в другую кастрюлю, добавив в нее холодную воду и продолжать взбивать массу, пока не остудится . Добавить туда же маскарпоне и тщательно перемешать, чтоб не осталось комочков.
  • Отдельно взбить миксером сливки и добавить их в массу с желтками. Каждую «дамскую палочку» быстро обмакнуть в карамельном сиропе и положить на дно формы для приготовления. Когда дно формы заполнится полностью, выложить половину крема.
  • Повторить процедуру : выложить еще дополнительный слой бисквитных палочек и залить кремом. Блюдо украсить миндальными хлопьями, которые слегка обжарить на сковородке. Поставить приготовленное блюдо на шесть-восемь часов в холодильник.

Этот рецепт десерта никогда не выйдет из моды. Один из самых популярных десертов с мировым именем “Тирамису”- настоящий шедевр итальянской кулинарии. Существует множество рецептов “Тирамису”, сегодня предлагаю приготовить традиционный тирамису, по итальянским стандартам. Главное в этом деле точно соблюдать пропорции ингредиентов, остальное не требует лишних усилий.

Название “Тирамису” (tira mi su) дословно с итальянского переводится как “взбодри меня” . Cвоим названием этот популярный десерт обязан питательным качествам ингредиентов.

Ингредиенты для 6 человек:

500 г. маскарпоне
6 яиц
150 г. сахара
50 мл ликёра
8 чашечек кофе
горький какао для посыпки “Тирамису”
300 г. печенья типа Savoiardi (“Дамские пальчики”)

Приготовление:

Разделить белки от желтков.

Добавить к желткам 70 г. сахара и взбить миксером, пока они не приобретут белый цвет. Затем добавить в них аккуратно маскарпоне. Перемешать до однородной консистенции всё лопаткой.

Взбить в крепкую пену белки.

Когда белки начнут приобретать упругую консистенцию, начинать постепенно добавлять сахар 70 г.. Добавить очень аккуратно взбитые в пену белки в смесь желтков, сахара и маскарпоне.

Поставьте готовый крем охладиться в холодильник на некоторое время.

Тем временем готовим ликёрно-кофейную пропитку для печенья Savoiardi:
В ёмкость добавляем 10 г. сахара, ликёр и кофе. Всё аккуратно перемешиваем.


Собираем наш тирамису:

Лучше всего использовать прямоугольную или квадратную форму с бортиками. Сначала кладём часть холодного крема, затем выкладываем печеньки, предварительно обмакнув каждую в кофейно-ликёрном сиропе.

Снова повторяем процедуру: крем и сверху печенье, вымоченное в ликёрно-кофейном сиропе и т.д.. Завершающий слой- крем. Поставить готовый “Тирамису” на 2 часа в холодильник. Перед подачей посыпать какао.

А вот некоторые оригинальные идеи подачи “Тирамису”

1 of 6

Рецепт Фисташковый тирамису

Слово @nadia.linkevich:
Думаю, особенно этот десерт понравится любителям настоящего итальянского фисташкового джелато. Такого тягучего и невозможно сливочного! Ведь состав у него и крема для этого рецепта так похож: яйца, сахар, сливки (в нашем случае сыр маскарпоне) и натуральная 100% фисташковая паста.

И да! Если вы боитесь сырых яиц, то просто мойте их и не бойтесь:)

На форму 20х20 см:
• 4 свежих яйца
• 500 г сыра маскарпоне
• 200-300 г печенья савоярди
• 100-150 г сахара/сахарной пудры
• 100-150 г фисташковой пасты
• 300 мл кофе эспрессо (охладить)
• фисташки для декора

Сварите кофе и охладите добавьте немного ликера и сахара по желанию.

Аккуратно отделите белки от желтков: важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок.

Взбейте желтки с половиной пудры до побеления.

Смешайте сыр с фисташковой пастой до однородности.

Небольшими порциями добавляйте желтки в сыр, взбивая миксером на небольшой скорости — получится густая масса.

Отдельно взбейте белок со щепоткой соли до устойчивых пиков, сначала на невысокой скорости до образования пены, потом увеличьте скорость и по чуть-чуть добавляйте оставшийся сахар.

В несколько этапов добавьте взбитый белок к крему, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Сборка:
1. На дно формы — тонкий слой крема
2. Печенье по одному обмакните в кофе и разложите вплотную
3. Сверху — толстый слой крема
4. Посыпьте рубленными фисташками
5. Слой печенья в кофе, в другом направлении — поперек
6. Слой крема
7. Сверху снова фисташки

Тирамису должен настояться в холодильнике минимум 3 часа, лучше ночь.

Торт «Тирамису»

Для коржа:
  2 ст. л. овсяных отрубей,
  1 ст. л. пшеничных отрубей,
  6 ст. л. сом,
  2 ст. л. крем-сыра (Филадельфия в моем рецепте),
  2 ст. л. сахзама,
  2 ст. л. кукурузного крахмала,
  2 яйца (отделить белки от желтков),
  1 ст. л. какао,
  1/4 стакана молока.

Для пропитки:
  1/4 ст. воды с кофе,
  сахзам по вкусу,
  ваниль (по желанию).

Для крема:
  200 г крем-сыра,
  4 ст. л. сахзама (или на вкус),
  1/4 ст. воды с кофе,
  желатин.

Описание и способ приготовления:

Ах Тирамису... Не могу забыть вкус этого превосходного торта… Так хочется, поэтому сделала Тирамису по Дюкану (рецепт с сайта). Вкусно очень! Но предупреждаю, не ожидать вкуса настоящего Тирамису. Этот рецепт лишь для того, чтобы сбить тягу к запретным тортикам.

Итак, приступим...

Делаем корж:
1. Приготовить форму полностью покрыв пергаментом.
2. Смешать сухие ингредиенты, добавить крем-сыр и молоко. Хорошо перемешать.
3. Взбить белки в пену и добавить в тесто. Перемешать.
4. В разогретую духовку 180С ставим наш корж и запекаем 25-30 мин.
5. Охладить и разрезать на три коржа.

Делаем пропитку:
смешать ингредиенты.

Делаем крем:
1. Замочить желатин в немного холодной воды до мягкости и влить кипящее кофе. Размешать.
2. Добавить крем сыр, сахзам и ароматизатор (по желанию).

Теперь, когда все готово создаем торт:
1. Каждый корж пропитываем полив сверху. Затем промазываем кремом и так на все коржи.
2. Посыпаем какао, Тирамису готово.

Ставим в холодильник на несколько часов и отрезаем себе большой и красивый кусочек!

Администрация сайта не всегда может ответить на все ваши вопросы, поэтому не стесняйтесь помогать друг другу. Прежде чем задать вопрос по поводу продуктов питания, ознакомьтесь, пожалуйста, со списком.

Оригинальный итальянский тирамису - Фотокулинария

Рецепт классического итальянского тирамису - настоящего, прямо из Италии, как из итальянской мамы или из маленькой траттории!

Это мой собственный рецепт, проверенный, составление нескольких рецептов, по совету моих друзей, коренных итальянок, о которых я имел возможность расспросить, иногда даже на языке жестов :) Это тоже рецепт, собирающий все правила приготовления оригинального итальянского тирамису. Кстати, надеюсь развенчать несколько мифов ;)

Тирамису Крем состоит из маскарпоне, яичных желтков, яичных белков и сахара.Иногда о добавлении белков спорно, но в подавляющем большинстве рецептов они есть, ведь Тирамису должен быть не тяжелым десертом, а легким, бодрящим.

Без протеинов крем будет не таким легким – он будет тяжелее, но и выразительнее, слаще. Если кому-то нравится такой сорт, ничто не мешает приготовить его таким образом.
Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам сделать рецепт с использованием белков, хотя и не всех! Секрет в хорошей пропорции - я использую 6 желтков и 3 яичных белка, и я думаю, что это идеальное сочетание.В большинстве хороших итальянских рецептов рекомендуется непропорциональное соотношение белка и желтка, и мне такие Тирамису попадались чаще всего - это видно по консистенции крема.

Как вы заметили в пункте выше, крема в составе нет. Сливки - это преступление в Тирамису. Никакой полезной роли он не играет, потому что отвечает не за нашумевшую консистенцию крема, а за идеальное взбивание желтков и белков и правильное их сочетание с сыром. Никогда не добавляйте сливки к вышеперечисленным ингредиентам, потому что это не имеет смысла и отдаляет вас от оригинала.

Но я понимаю дилеммы людей, которые боятся сырых яиц. Тогда можно поэкспериментировать и заменить яйца густыми сливками. У нас будет вкусный десерт, но это точно будет не Тирамису! Не будем его так называть, хотя бы из уважения к итальянской кулинарной традиции :) Это будет десерт Тирамису, вдохновленный Тирамису или со вкусом Тирамису. Что, конечно, не означает, что он хуже, ведь сочетание вкуса маскарпоне, сливок, кофе и печенья тоже вкусное и для людей, которые не едят яйца, страдают аллергией или боятся сырых яиц, может быть хорошим решением.

Ликер

Амаретто тоже может быть, но это не оригинальный ингредиент Тирамису. Настоящий Тирамису готовят только с кофе (да, безалкогольным!) или с итальянским вином Марсала.

Вино Марсала - это т.н. крепленое вино - например, португальский портвейн. Он имеет содержание алкоголя от 17 до 20%. Сладкое вино Марсала почти как ликер и прекрасно сочетается с тирамису. Вы также можете получить их в Польше, поэтому, если вы ищете оригинальный вкус, я рекомендую его. Также Марсала вам пригодится для итальянского Забахоне, так что это будет удачная покупка ;)

Однако со временем, наверное, по практическим соображениям, рецепт немного эволюционировал и теперь можно встретить Тирамису с различными видами алкоголя: ликер Амаретто, ликер Калуа, портвейн, ром... , а еще я слышал мнение, что его миндальный вкус напоминает нежные миндальные нотки марсалы.Но я не винный эксперт, поэтому утверждать не буду.

Выбранный спирт - это, однако, лишь добавка к кофе (а можно и вовсе обойтись без него, хотя было бы жаль ;)), в котором мы пропитываем печенье. Этот кофе должен быть крепким эспрессо. Если у нас его нет, то это может быть качественный, очень крепкий кофе.

Это печенье должно быть специально приготовлено для Тирамису. Самым популярным является итальянское печенье Савоярди. Но почему здесь важно придерживаться оригинала? Потому что печенье тирамису более твердое и иначе впитывает жидкость.Если использовать обычное печенье, есть риск, что оно развалится при пропитке. Савоярди в Польше достать можно без проблем.

Само замачивание должно быть коротким. Примерно секунду, максимум две – за это время следует обмакнуть бисквит в жидкость, перевернуть пальцами и практически сразу вытащить. Если слишком сильно пропитать бисквит, он распадется под тяжестью крема, потеряет форму, а дно блюда станет кашеобразным.

Весь секрет идеального Тирамису – в тщательном мастерстве.Только правильное взбивание желтков и белков гарантирует хорошую консистенцию крема. Не какие-то сливки или желатин, а волшебные свойства правильно приготовленных яиц сгущают крем. Так же, как хороший бисквит получается без всяких разрыхлителей, только благодаря соответствующему взбиванию желтков и белков.

От долгого, тщательного взбивания желтков с сахаром до белых, пушистых сливок, до очень нежного добавления сыра маскарпоне, до положительной жесткой, обогащенной сахаром пены из яичного белка - вы не должны "переливаться" на каждом этапе! Готовый крем густой, держится на ложке, на нем можно формировать «горки», льется очень медленно, нужно помогать себе ложкой, намазывать на печенье.После остывания в холодильнике такой крем еще больше застынет и его можно будет резать ножом. Конечно, он не станет холодным, как холодный чизкейк на желатине, ведь Тирамису – сливочный десерт по определению, но можно легко отрезать кусочек и переложить на тарелку, и он сохранит форму.

Пожалуй, самый рискованный момент — это сочетание маскарпоне с желтками — именно там должно быть проще всего «плавать». Дело в том, что маскарпоне не любит взбивания - смешивать его нужно ложкой или на очень медленной скорости миксера, буквально до соединения ингредиентов и ни минутой дольше.На этом этапе полезно иметь хороший итальянский маскарпоне, а не дешевую подделку. У меня самой были разные маскарпоне и я не слышала, чтобы он "испортил" мой десерт, но слышала такие мнения о более дешевых сырах, поэтому предупреждаю и рекомендую выбирать итальянский, добротный маскарпоне.

Если на каком-то этапе консистенция "потечет", нет гарантии, что десерт получится, а скорее нет. Но в следующий раз будет лучше, потому что практика делает совершенным!

Если вы не уверены, что крем имеет нужную густоту, и вы еще новичок, приготовьте Тирамису в чашках на 1 персону, а не в большой посуде! Порции будут шикарными и вам не придется беспокоиться о подаче из одного блюда.

Еще помните - хорош Тирамису, это не тугой десерт, как в желатине, а сливочный - он должен быть бархатистым и воздушным. Не обязательно (и даже нецелесообразно) сохранять идеальную форму, как холодный чизкейк или желе – это не тот вид десерта.

Многие люди боятся сырых яиц. Это более сложная тема, но вывод один – каждый решает сам. Я считаю, что после правильной подготовки яиц бояться нечего, но это мое мнение.

Если вас это не убедило, то я просто не советую этот десерт.Это особенный десерт, и ему нет альтернативы, которая придерживалась бы оригинала и избегала сырых яиц - они придают тот особый вкус. Я не рекомендую пропаривать яичные желтки - это влияет на вкус и меняет крем. Это не то, чего мы хотим, и это не решение.

Вместо этого я рекомендую приготовить что-нибудь со вкусом тирамису из сливок. Вы также можете приготовить вкусный торт Тирамису. Или пойти другим путем и приготовить любой другой десерт без сырых яиц.

Отдельно стоит упомянуть беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей – мало того, что в состав десерта входят сырые яйца, так еще и алкоголь. Так что выбор этого десерта нужно учитывать и с точки зрения гостей, которых мы приглашаем. Чтоб все были счастливы.

.

Как приготовить настоящий итальянский тирамису

Найдется ли среди вас кто-то, кто не знает Тирамису? Этот восхитительный десерт, состоящий из слоев печенья (изначально савоярди), пропитанных эспрессо, кремом маскарпоне и какао, можно найти в меню многих итальянских ресторанов. Готовый тирамису также можно найти на прилавках в супермаркетах. Некоторые производители (о ужас!) продают даже порошки, которые при смешивании с молоком превращаются в десерт.

Спросите себя, стоит ли играть с «готовыми» пакетиками и кремами, если вы можете приготовить свой собственный тирамису всего за несколько минут? Сегодня мы постараемся убедить вас в том, что тирамису, или классический итальянский десерт , готовится настолько просто и быстро, что с ним справится даже кулинар-дилетант.

Рецепт тирамису

Название этого лакомства происходит от итальянского tirami sù, , что можно перевести как «улучшить мое настроение».Правильно приготовленный, он станет прекрасным «поднимающим настроение» или кульминацией отличного ужина или обеда в кругу семьи и друзей.

Рецепт настоящего итальянского тирамису от Марко вы можете найти здесь . Если вы любите кухонные эксперименты, наш шеф-повар также предлагает вам пивных тирамису, которые рулят на кулинарных мастер-классах пивных вкусов. В этом варианте тирамису вместо кофе используется темное пиво (например, стаут) для пропитки печенья савоярди.Летом, когда мы легко можем купить свежие лесные фрукты, можно также приготовить тирамису с фруктами. Эта версия понравится тем, кто ценит фруктовые ароматы в десертах и ​​любит сладости, разбавленные кислинкой малины, черники или смородины.

Тирамису секрет

Как говорит Марко, секрет популярности итальянской кухни кроется в продуктах. Выбирайте оригинальные и самые качественные, ведь они полдела.Без итальянских продуктов не бывает итальянской кухни. Свежий маскарпоне, лучшие яйца (желательно «нулевые»), ароматный эспрессо, приготовленный из качественных зерен, и хрустящее печенье савоярди действительно облегчат вам приготовление этого превосходного, классического итальянского десерта.

В Польше существует миф о необходимости добавления ликера амаретто. В этом нет необходимости, тем более, что в Италии более распространенным алкоголем является сладкое вино марсала. Кто-то добавляет в крем желтки куриных яиц, кто-то — сливки.В сегодняшнем посте Марко, шеф-повар Кулинарной академии Whirlpool, уроженец Италии, приехавший в Польшу из Милана более двадцати лет назад, расскажет, как приготовить тирамису в домашних условиях .

.

Как приготовить классический итальянский тирамису? | Итальянская кухня

Тирамису, самый популярный итальянский десерт, наверное, каждый слышал о нем и пробовал хотя бы раз, но многие ли из вас умеют его готовить и знают, что на самом деле означает слово тирамису? Хотя рецепт классического тирамису прост, можно встретить не только множество его разновидностей, но и множество форм и способов подачи. В Италии мы ели самые разные тирамису с орехами, миндалем, шоколадом или клубникой, но мы всегда возвращаемся к его классическому варианту, и именно таким является этот рецепт.Но сначала расскажем несколько слов об истории и названии этого вкуснейшего десерта.

Откуда тирамису?

Слово тирамису, или собственно тирамису, потому что это исконно итальянское написание, вошло в итальянский язык относительно недавно, в прошлом веке, но история самого десерта насчитывает несколько столетий. Многие теории говорят, что прототипом был zuppa del duca , впервые поданный при дворе Козимо III Медичи в Сиене в 17 веке. Многие итальянские регионы признают тирамису, но худшими борцами за происхождение этого итальянского десерта являются: Венето (или Венето), Фриули-Венеция-Джулия и Тоскана .Вы можете улыбнуться, что причина прозаична, но итальянцы относятся к этому вполне серьезно, настолько серьезно, что не так давно вышла 160-страничная книга по истории тирамису. Его авторы после двух лет исследований отдают приоритет Фриули-Венеция-Джулия. Как это было на самом деле, мы, вероятно, никогда не дойдем до этого, лучше сосредоточиться на том, что лучше, а именно на самом тирамису.

Что означает слово тирамису?

Дословный перевод слова tirarsi su означает поднимать, в вольном переводе его можно толковать многими более или менее неоднозначными способами.После того, как его съели с наслаждением для вкуса, оно пробуждает или улучшает настроение. Некоторые люди также интерпретируют их как «подними меня», в этом что-то есть, ведь тирамису уже давно считается афродизиаком. Однажды я услышал от одного итальянца, что тирамису просто означает , возьми меня на небеса . В этих нескольких словах может заключаться суть этого необыкновенного десерта. Пусть каждый интерпретирует тирамису по-своему и выбирает тот рай, который ему нравится!

Как приготовить классический итальянский тирамису?

Для начала взбейте яичные белки с двумя столовыми ложками сахарной пудры, затем взбейте желтки также с сахарной пудрой.Добавьте к желткам сыр маскарпоне и очень аккуратно перемешайте. Когда получится достаточно однородная консистенция, начинайте добавлять взбитые белки и все перемешивайте аккуратными, медленными движениями до получения гладкой однородной массы. Осторожные движения очень важны, слишком энергичное перемешивание сделает крем слишком жидким, и он не будет хорошо держаться, если его оставить в холодильнике.

Теперь пора заняться печеньем. Традиционно считается, что печенье пропитывается водой в сочетании с хорошим эспрессо и ликером амаретто, также можно добавить чайную ложку сахарной пудры.Я несколько раз видел, как итальянские млекопитающие готовят тирамису, но три года назад начальник ресторана в Предаццо заменил амаретто ромом. Эффект был действительно хорошим, и печенье стало более сухим. Отныне мы очень хотим последовать ее примеру и вместо амаретто добавляем ром и амаретто, в пропорциях пополам. Самое главное в приготовлении бисквитных коржей – не слишком их пропитать. Пропитываем их максимально энергично буквально на долю секунды, после того как вынули, они не должны пропитаться полностью, помните, что они впитают часть влаги из крема в холодильнике.

Пропитанное указанным выше способом печенье уложите на дно сосуда, а затем аккуратно нанесите первый слой крема. Слои повторяем, то есть кладем бисквит и остатки крема, накрываем блюдо или оборачиваем фольгой, чтобы оно не подсыхало, и ставим в холодильник хотя бы на несколько часов. Лучше всего приготовить Тирамису за день до запланированной подачи и съесть его на следующий день после приготовления, последнее как раз очень просто, не бывает, чтобы кусок хватило на сутки дольше.Перед подачей, конечно же, посыпьте тирамису тонким слоем какао или украсьте листиком мяты.

Всякий раз, когда мы готовим и едим тирамису, мы возвращаемся с воспоминаниями об итальянских местах и ​​моментах, чего мы вам желаем. Пусть ваш тирамису запомнит ваши лучшие итальянские моменты!

Порция: 1 противень
Сложность : Легко
Время приготовления: 20-25 минут + время в холодильнике

Золотые пропорции:
- 3 яйца (белки по желанию, подробности в тексте)
- 300 г сыра маскарпоне
- 4 столовые ложки сахарной пудры
- продолговатое печенье т.н.biscotti savoiardi
- ликер амаретто (и возможно ром, подробности в тексте)
- 2 столовые ложки хорошего эспрессо
- какао для посыпки

Все рецепты из Италии:
Итальянская кухня

Все сообщения о путешествиях по Италии:
Италия

Вам нравятся наши рецепты? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими со своими друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге Facebook и Instagram .

.

Тирамису - рецепт • Кухня Lidl

ШАГ 1: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА ДЛЯ СЛИВОВ

В кастрюлю налить 1/2 стакана воды, добавить сахар, довести до кипения до образования сиропа (после закипания варить сироп 1-1,5 мин).

ШАГ 2: СМЕШИВАНИЕ желтков с сиропом

Желтки взбить миксером, постепенно добавить горячий сироп, чтобы желтки заварились. Желтки взбить до очень пышной массы. Во взбитые желтки постепенно добавить сыр маскарпоне.Мы смешиваем.

ШАГ 3: ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕЙНОГО ПОНЧА

Налейте кофе эспрессо в кофейник. Добавляем сахар. Все вместе кипятить до образования насыщенного кофейного сиропа. Отложите остывать. Добавляем амаретто. Мы смешиваем.

ШАГ 4: ПЕРЕВОД ПЕЧЕНЬЯ С КРЕМОМ

Выложите один слой продолговатого печенья, пропитанного кофейным пуншем, на дно формы для запекания или противня (примерно 30 х 20 см).

На бисквитные коржи нанести слой крема, на крем положить еще один слой бисквитов, пропитанных кофейным пуншем, на бисквит снова нанести слой крема.Готовый десерт поставить в холодильник на 3-4 часа.

Достав тирамису из холодильника, украсить какао.

Также предлагаем попробовать малиновую версию:

МАЛИНОВЫЙ КРЕМ

ШАГ 1: ВЗБИВ СИРОП С ЙОЛЛАМИ

В кастрюлю налить 1/2 стакана воды, добавить сахар, довести до кипения до образования сиропа (после закипания варить сироп 1-1,5 мин).

Желтки взбить с сахарным сиропом.

ШАГ 2: ДОБАВЬТЕ СЫР МАСКАРПОНЕ, СЛИВКИ И МАЛИНУ

Взбитые желтки смешать с сыром маскарпоне, взбитыми сливками и тертой малиной (оставить семена для приготовления пунша).

ШАГ 3: ПОДГОТОВКА ПОНЧА С МАЛИНОМ

Добавьте к семенам малины 150 мл воды и 100 г сахара. Варить 10 минут. Процедить через сито и отставить остывать.

ШАГ 4: ПЕРЕВОД ПЕЧЕНЬЯ С КРЕМОМ

Пропитанное пуншем печенье с малиновым кремом разложить поочередно в чашки или в сосуд.

Малиновый крем очень нежный, поэтому десерт лучше делать в стеклянной посуде. Украшаем малиной.

.

итальянская кухня

Традиционно крем сделан только из желтков, сахара и маскарпоне и рецепт предусматривает 6 желтков на 500 г сыра маскарпоне. Этот тип крема имеет ярко-желтый цвет и густую консистенцию. Со временем появилась тенденция добавлять в крем взбитые сливки. протеины, которые придали всей пушистой и легкой текстуре и .... отняла у нее немного калорий. Добавляя взбитые белки, уменьшайте количество яиц потому что иначе мы получим слишком много сливок по отношению к остальным ингредиентам и тирамису потечет к нам.Пропорция между желтками и белками должна быть сбалансирована, чтобы конечный продукт был вкусным и эстетичным.

Моя подруга из Калабрии Джина готовит лучший тирамису, который я когда-либо ел: она использует до 500 г сыра маскарпоне 5 яиц, в том числе 2 белковых и именно таких, проверенных годами и нашими вкус тирамису, я предлагаю вам.

Некоторые В рецептах рекомендуется взбивать яйца целиком (желтки и белки вместе). Я рекомендую уплотняя их по отдельности, потому что полученная масса будет более жесткой.Такая взбитая масса имеет консистенцию пышного майонеза и позволяет нарезать десерт идеальными порциями, как показано на фото выше.

Традиционный рецепт не предусматривает ни ликера, ни вина и уверяю вас, что такое дополнение это не обязательно. Трамису пахнет петухом, кофе, горьким какао, печеньем и ничем другим. Если вы настаиваете на добавлении алкоголя, я советую не использовать ликеры лимончелло или амаретто, потому что запах лимона или миндаля не имеет ничего общего с остальным.В конце мы можем добавить немного вина марсала или немного рома, и это довольно для кофе, потому что иначе они могут разбавить яично-сырную массу.

Еще одним незваным гостем тирамису являются взбитые сливки, которые некоторые добавляют в маскарпоне. Маскарпоне – это крем, на который влияет лимонная кислота и высокая Температура сворачивается в сливочный сыр и, добавляя взбитые сливки, мы излишне увеличиваем их количество в десерте, добавляем ему калорий, нагружаем желудок и нарушаем гармонию вкуса настоящего тирамису.

Сыр Маскарпоне доступен в польских магазинах, но... мы также можем приготовить его дома - рецепт ниже. Находясь в Польше, для приготовления тирамису я использовала сыр маскарпоне известного польского бренда, производящего молочные продукты. Этот сыр напоминал более гладкое масло, а при смешивании с взбитыми мельницами он напоминал старые тяжелые масляные кремы, которые использовались для приготовления тортов. Для того, чтобы получить нужную консистенцию крема, мне пришлось добавить еще один взбитый белок. Тем не менее, я рекомендую вам купить итальянский сыр маскарпоне, чтобы приготовить тирамису с настоящим итальянским вкусом.Такой сыр легко доступен на польском рынке.

Классические бисквиты для тирамису или Савоярди легко доступны в польских магазинах. Они похожи обычно печенье, но... это не так. Савоярди сухие, твердые и хрустящие, с отверстиями в поперечном сечении, похожими на пемзу. Их структура заставляет их впитываться Они медленно не растворяются и после замачивания не «садятся», а сохраняют собственную форму, что прекрасно видно на разрезе тирамису. Распространенной тенденцией в Италии является использование бисквитов Pavesini для тирамису.Это печенье меньше и тоньше, и хотя десерт держит форму, конечный вкус и визуальный эффект будут другими, чем при использовании Савоярди. Любой другой вид Торты, печенье, остатки панеттоне, пандоро или бисквит превратят десерт в кашицу через несколько часов и растают, не говоря уже о вкусовом эффекте, который будет полностью отличаться от оригинала. Бисквиты Савоярди также доступны на польском рынке под названием «Дамские пальчики», а те, которые я видел, польского или французского производства.

Кофе для пропитки печенья – это кофе, приготовленный в эспрессо-машине или в кафетерии. Я не советую использовать растворимый кофе, потому что он имеет слишком резкий вкус и запах. Растворимый кофе может быть только последним средством, когда у вас закончилась кофемашина или столовая во время приготовления тирамису.

Тирамису посыпают горьким какао после извлечения из холодильника и за несколько минут до подачи на стол с помощью сита с мелкими отверстиями. Свежий обсыпанное какао будет выглядеть пышным и аппетитным; если посыпать десерт заранее, какао образует на нем темную или хлопьевидную корку.

Лично я не люблю стеклянные чашки, банки или, что еще хуже, миски из термостойкого процелана, в которых я ел тирамису. Это не «крестьянская еда», которая красиво выглядит в глиняной посуде, а изящный в своей простоте и простоте десерт. лучший способ подать его - это классическая квадратная или прямоугольная порция, где мы можем любоваться его поперечным сечением.

Если у нас есть, я очень сомневаюсь, кусочек тирамису, мы его храним в леднике, в закрытом контейнере.На следующий день он имеет право подойти выпить немного кофе.

.

Тирамису | Коренастая кухня

Классический итальянский десерт без выпечки, или тирамису. Что делает его таким особенным? Прежде всего, соединив вкуснейший, бархатистый крем с сыром маскарпоне и яичными желтками, с вкраплениями пропитанного кофе бисквита. Это делает этот десерт настоящим лакомством, и трудно устоять перед следующей порцией. Итальянское слово под названием этого уникального десерта означает «утеши меня» или «подними меня», и это совершенно правильно, ведь каждый его кусочек поднимает настроение.

Рецепт традиционного тирамису с яичными желтками, печеньем и маскарпоне – краткий список ингредиентов. Оригинальный рецепт крема для тирамису содержит сырые яичные желтки. Желтки лучше и надежнее взбить на водяной бане. Приготовленный таким образом крем также позволит дольше хранить десерт в холодильнике. Замочите продолговатые бисквиты буквально на мгновение в слегка подслащенном эспрессо или классическом крепком кофе. В кофе можно добавить марсалу или более популярный ликер амаретто.

Рецепты

Тирамису часто содержат, помимо упомянутых нами ингредиентов, также сливки, взбитые яичные белки, а иногда и желатин или фикс-крем. Однако оригинальная рецептура этих продуктов не содержит. Наш десерт всегда готовится по традиционному рецепту, и если придерживаться нескольких простых правил, он всегда будет таким же вкусным! Самой распространенной проблемой во многих случаях является слишком жидкий крем. Что сделать, чтобы крем сгустился и не таял?

В рецептах тирамису не всегда четко указано, как взбивать, а затем смешивать желтки с маскарпоне.Взбивать желтки лучше всего с классическим сахаром, от этого смесь получится жестковатой. Так же, как и в традиционном петухе - могле. Сыр маскарпоне нельзя приносить прямо из холодильника. Добавлять его к желткам следует в несколько приемов и не слишком долго перемешивать, а только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. На 5 желтков нужно добавить не менее 500 г сыра. Приглашаем к рецепту!

Посуда: 21 x 21 см

Тирамису

Ингредиенты

  • длинное печенье: 220 г
  • сыр маскарпоне: 500 г
  • свежих яичных желтка: 5 шт.
  • белый кристаллический сахар: 4-5 столовых ложек
  • 250 мл заваренного кофе
  • амаретто: 50 - 70 мл
  • какао для посыпки

Рецепт тирамису

Подготовка

Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки поместить в стеклянную (обязательно!) миску, всыпать сахар и поставить их на кастрюлю с кипящей, но не кипящей водой. Убедитесь, что миска не касается воды. Вода должна все время кипеть.Тем временем смешать яйца с сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Важно аккуратно снять массу со стенок миски, чтобы она не прилипла, ведь из нее получится яичница 🙂 Затем выньте массу из кастрюли и дайте немного остыть.

В остывшую массу поэтапно добавить сыр маскарпоне. Пока блендер работает на холостом ходу, все время взбивайте массу, добавляя маскарпоне ложку за ложкой. Когда ингредиенты объединятся, мы прекращаем смешивать.

Выложить столовую ложку приготовленной массы на дно сосуда. Каждый бисквит опускаем ненадолго в холодный кофе, смешанный с амаретто. Наносим его на крем в одном направлении, чтобы приготовить первый слой. Половину крема выкладываем на печенье и тщательно разравниваем.

Затем пропитайте следующее печенье и положите второй слой в том же направлении, что и первый.Наносим остаток крема и разравниваем.

Накройте крышкой и оставьте на несколько часов в холодильнике, а лучше на ночь.

Перед подачей на стол посыпьте печенье тестом для тирамису просеянным какао.

Смотрите также наш рецепт вкусного домашнего крема из маскарпоне для торта и торта с малиной и маскарпоне. Также рекомендуем рецепт морковного торта, а также фит-десерта с маскарпоне.

Наслаждайтесь!

Редакторы кухни на пастбище.номер

.

Тирамису - QulinarnyProject.tv

Tirami sù - "подними мне настроение", "подними мне настроение" - название, которое на 100% отражает характер этого классического итальянского десерта.

Тирамису, это же тирамису, именно тот, рецепт которого ниже, вот такая веселая "конструкция".

G&M в двух последующих путеводителях, поместивших нас в число заслуженных, упомянули этот Тирамису, используя прилагательные, стимулирующие воображение. Он никогда не вылетал из карточки «До свидания до завтра» даже на минуту, хотя иногда пропадал часами.У нас всегда были люди, желающие это сделать. Без него не могло пройти ни одно мероприятие в ресторане, даже если бы мы подавали их по чайной ложке в пластиковых стаканчиках, это должно было быть… ..

Почему смешно? Потому что однажды какой-то импортер итальянского маскарпоне решил перевести оригинальный рецепт на польский язык и зарядить им нижнюю сторону крышки от коробки импортного продукта.

Да, дамы и господа, это Тирамису, рецепт, который некоторые пишут на Фейсбуке, это десерт, судя по обратной стороне крышки коробки с маскарпоне.И доказательство того, что простота на кухне — очень желанная черта, а вдохновение иногда приходит с самых странных сторон.

Кстати, достаточно действенный рецепт, поэтому, наверное, мы не увидим его на этих крышках еще несколько лет.

Ингредиенты

  • 250 г Mascarpone

  • 4 яйца

  • 125 г сахар

  • 125 г сахар

  • ванильный сахар

  • ок. 100 г длинные печенья

  • ок.200 мл настоя крепкого кофе

  • 30 мл бренди

  • темный шоколад или темное какао для посыпки

Тирамису - ингредиенты

ИСПОЛНЕНИЕ

  • Приготовьте настой кофе. Прохладно. Соединить с коньяком.
  • Отделить желтый цвет от белков. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до пиков.
  • Взбить яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
    Постепенно добавляйте маскарпоне после ложки.
  • Вручную соединить желтковую массу с пеной из яичного белка.
  • Выложить поочередно слоями - печенье, ненадолго пропитанное кофе и маскарпоне.
  • Сверху посыпать тертым шоколадом или натуральным темным какао.

Тирамису .

Смотрите также