8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Рецепт солить капусту


8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: "Слава", "Гарант", "Графиня", "Московская поздняя", "Белорусская", "Триумф", "Флибустьев", "Зимняя грибовская", "Подарок", "Белоснежка". Самый известный – "Слава". Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5-6 лавровых листьев
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
  8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин чёрного перца
  • 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете! Приятного аппетита!

простые пошаговые рецепты с фото

Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.

Солить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюдСолить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюд

Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

Подготовка

Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.

Можно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкойМожно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкой

Рецепты

Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.

Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

Квашение капусты классическим способом

Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

Квашение капусты классическим способом

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
  2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
  3. Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
  4. Смесь перетереть руками до появления сока.
  5. В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  6. Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
  7. Добавить еще лавровый лист и перец.
  8. Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
  9. Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
  10. Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
  11. Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.

Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

Засолка капусты с клюквой или яблоками

От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

Засолка капусты с клюквой или яблоками

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • яблоки/клюква – 500 г;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
  2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
  3. Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
  4. Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
  5. Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
  6. Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
  7. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
  8. Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
  9. Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
  10. Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

Капуста в маринаде

Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

Капуста в маринаде

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление:

  1. Капусту подготовить, тонко нашинковать.
  2. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
  3. Смешать овощи в большой миске.
  4. Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
  5. Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
  6. Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
  7. Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
  8. Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
  9. Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.

Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

Капуста в банках на зиму со стерилизацией

Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

Капуста в банках на зиму со стерилизацией

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 4 кг;
  • морковь – 500 г;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 5 ст. л.;
  • перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.
  • яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.

Приготовление:

  1. Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
  2. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
  3. Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
  4. Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
  5. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
  6. В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
  7. Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
  8. Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.

Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!

С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

Засолка цветной капусты

Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

Засолка цветной капусты

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 2 кг;
  • морковь – 200-300 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец черный горошком – 8-10 шт;
  • лавровый лист – 4 шт;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 6 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 6 ст. л.

Приготовление:

  1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
  2. Разобрать на соцветия.
  3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
  4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
  5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
  6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
  7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
  8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
  9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
  10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

Видео

Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Классический рецепт квашеной капусты - как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты – давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю “тещин”). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем “квасить”!

Квашеная капуста – классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты – это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль – минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три – четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять –  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

 

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Как солить капусту на зиму в домашних условиях

kerescan - Авг 25th, 2015 Категории: Квашеная капуста

Домашняя засолка капусты на зиму для всех нас процесс, казалось бы, давно известный. Но, все ли Вы делаете правильно и на сколько вкусная у Вас получается квашенная капуста? В этом рецепте постараюсь детально рассказать как солить капусту, какие процессы происходят при квашении и что делать чтобы капуста не перекисла, не горчила, а всегда оставалась как свежая — вкусная и хрустящая.

И так, как же засолить капусту на зиму в домашних условиях правильно.

Начнем с того, что для засолки подойдут сорта капусты среднего и позднего созревания. Кочаны капусты очищаем, срезаем кочерыжку, удаляем верхние листья, моем, разрезаем на 4 части и мелко шинкуем.

Также мелко нарезаем (шинкуем на крупной терке) морковь. Еще к капусте можно добавить целые или порезанные яблоки, лучше всего для квашения подходит сорт «антоновка», красный сладкий перец, бруснику, клюкву, тмин. Вкус капусты улучшается благодаря ягодам и яблокам, а с перцем лучше сохраняется витамин C. Между порезанной капустой можно разместить целые головки или кочаны, порезанные пополам.

Квасить капусту предпочтительно в деревянной бочке или кадке, но за неимением ее, подойдет и эмалированная кастрюля. Только вот нужно помнить, что в кастрюле капуста будет меньше храниться, чем в бочке или кадке.

Емкость для квашения тщательно моем, ошпариваем кипятком, на дно кладем слой капустных листьев, затем порезанную и перетертую с солью капусту, к которой добавляем яблоки, морковь, ягоды, сладкий перец или что-нибудь одно из перечисленного ранее. Толщина слоя должна быть приблизительно 5 см.

Далее продолжаем соление капусты тем, что утрамбовываем ее с помощью дощечки или руками. Но уплотнять капусту нужно не очень сильно, чтобы она не была мягкой. Так заполняем кадку доверху, оставив меньше 10 см сверху. Вверху раскладываем целые капустные листья, накрываем чистой льняной тряпочкой, а затем вымытым деревянным кругом, хорошо подогнанным под кадку. Сверху придавливаем круг чистым камнем. Чтобы капуста не портилась и не темнела, круг всегда должен быть покрыт рассолом.

На 10 кг очищенной капусты взять по 7-10 шт. моркови и яблок, 1 стакан брусники или клюквы, 2 г тмина, около 250 г соли.

Вкусной получается капуста, если 1/5 часть от соли, которая полагается в рецепте для капусты, заменить сахаром. Сахар ускоряет процесс брожения. Если в капусту добавляем сахар, тогда нужно вместо положенного количества соли взять 200 г соли и 50 г сахара. Остальные ингредиенты те же.

Идеальной на вкус получается капуста, когда она бродит при t 18-20°C 7-11 дней. Если в помещении выше температура, то брожение пройдет быстрее и капуста будет уже не такой вкусной, а если ниже – брожение замедляется, выделяется мало молочной кислоты и капуста получится горьковатой на вкус. Во время брожения выделяются газы, которые надо удалять. Как это сделать? Просто проткнуть капусту длинной палкой до дна в нескольких местах. Такую процедуру надо делать каждый день.

Сначала капуста увеличится в объеме, и рассол может перелиться через край. Его следует отчерпнуть в чистую посуду, а затем, когда брожение прекратится, снова добавить в емкость.

Также, необходимо все время удалять пенку с поверхности капусты, так как в ней заводятся вредные бактерии.

Капуста считается готовой, если перестают образовываться пузырьки на поверхности, а рассол стал прозрачным.

Теперь, подготовим капусту для длительного хранения: помоем и ошпарим кипятком тряпочку, круг и камень, протрем тканью борта кадки. Ткань, прежде чем вытирать, смачиваем в крепком солевом растворе. Если капуста хранится долго, тогда нужно делать это все время, по мере образования плесени.

Заготовку из квашеной капусты следует хранить в помещении с температурой около нуля. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом – без рассола в ней быстро разрушаются витамины. Не следует также, и промывать капусту, так как можно вымыть ценные минералы.

Так же, как в бочке, можно заквашивать капусту и в стеклянных банках, но процесс брожения капусты в банке меньше по сроку – всего 3 дня. Когда капуста перебродит, ее следует закрыть плотной крышкой и держать в подвале или холодильнике.

Квашеная капуста в бочке или кадке хорошо сохраняется всю зиму. Она хороша как салат с луком, а пожаренная — как гарнир к мясу. Также, из квашеной капусты можно варить первые блюда (капустники, борщи). А если засолить капусту целыми небольшими кочанами, то зимой можно готовить голубцы с рисом и мясом. А какие способы засолки капусты используете Вы? Какие у Вас в семье секреты квашения — соления капусты? Как всегда, жду отзывы в комментариях под рецептом.

Tweet

Солёная капуста с чесноком рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Солёная капуста с чесноком рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Виктория Самойлова порций:  9ГОТОВИТЬ:  

1 час 50 минут

1 час 50 минут + 2 суток

Добавить в книгу рецептов7

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

1 головка

Морковь

3 штуки

Уксусная эссенция

1 столовая ложка

Соль

2 столовые ложки

Растительное масло

1 стакан

Инструкция приготовления

1 час 50 минут + 2 суток

Распечатать

1Состав 1: капусту нарезать квадратами примерно 3×3 см. Чеснок натереть на крупной тёрке. Морковь натереть на крупной тёрке.

2Состав 2: соеденить воду, сахар, уксус, соль, растительное масло. Довести до кипения. Остудить.

3Соеденить в кастрюле состав 1 и 2. Поставить под груз на 2-3 дня в холодильник.

4Разложить по стерилизованным банкам под капроновую крышку. Или съесть сразу)))

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты: ставлю точку (правильный рецепт квашеной капусты) | Кухня наизнанку

Квашеная капуста. Рецептов много разных. Только у меня их пять (в видео ниже я ими поделюсь). Но чаще всего готовлю капусту классическим способом. Конечно, рецепт не секретный, его знают все и многие именно так и готовят квашеную капусту. Тут все очень просто. Но есть, конечно, свои тонкости. Раньше у меня капуста часто не получалась, потому что я допускала ошибки. Расскажу то, что знаю. А вы меня в комментариях дополните.

КАК ГОТОВИТЬ:

Главное - правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше - приплюснутая немного. Зеленая, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет! Я покупаю на рынке. В магазине почему-то такую не могу найти. Только зеленые кочаны лежат... А как у вас? Напишите в комментариях. И какая сейчас у вас цена на капусту?

Нарезаю капусту тонкой соломкой. Обычно прошу мужа это сделать))

А теперь пропорции. На 1 литровую банку беру обычно 1 кг уже нарезанной капусты с морковью.

Примерно 940-950 г нарезанной капусты и 50-60 г натертой моркови перемешиваю в большой миске или кастрюле. Добавляю черный перец горошком и лавровый лист. Можно, если любите, добавить немного тмина. Я не добавляю. Но тут по желанию.

А теперь самое важное - соль. На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложку использовать. Вот так это в столовой ложке - с маленькой горочкой (практически без горки).

Мне часто пишут, что соли должно быть 18 г ровно. Или что ее должно быть 30 г на 1 кг капусты. Кто-то говорит, что совсем неважно, сколько соли. Сыпанул, перемешал, в банку утрамбовал...

Я никогда не спорю. Рецепты есть разные. Я квашу, например, капусту и совсем без соли (рецепт есть в видео). Но самая вкусная капуста получается, если соли не менее 15 г и не более 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Пишите в комментариях, как вы считаете и сколько вы добавляете соли.

Перемешиваю аккуратно. Капуста сразу пустит сок.

И раскладываю по баночкам. Утрамбовываю хорошенько. Повторюсь, 1 кг капусты с морковью у меня четко помещается в литровую банку.

Ставлю банки на тарелки и оставляю на столе в темном месте на 2-3 дня. Зависит от температуры в помещении.

У меня через сутки уже активное брожение начинается, сок вытекает на тарелку. Ну, и запах есть, конечно)) Если вдруг жидкости мало (это бывает, если капуста попалась не очень сочная), я доливаю чистую холодную воду.

Чтобы капуста не получилась горькой, раз в день протыкаю капусту палочкой (или ножом) до самого дна банки, чтобы вышел скопившийся на дне газ.

Через двое суток накрываю банки крышками и убираю в холодильник. И еще через трое суток она уже готова! Можно пробовать!

В видео 5 рецептов, которыми я постоянно пользуюсь. Посмотрите, вам понравится:

Рецепт квашеной капусты со свеклой на зиму

Вкуснейшая маринованная белокочанная капуста – закуска, пришедшая к нам из азиатской кухни, но уже прочно зарекомендовавшая себя в культурном и кулинарном многообразии россиян. Простой в приготовлении рецепт свекольной капусты станет прекрасным дополнением к основным блюдам на праздничном столе на Новый год или на день рождения. Приготовление занимает всего несколько часов.

Многие говорят, что это лучшая закуска к водке. Но это блюдо любят даже дети..

Польза квашеной капусты

Белокочанная капуста – диетический, очень полезный продукт, содержащий широкий спектр витаминов, особенно С. Сера, кальций, магний и йод, а также множество аминокислот способствуют связыванию и растворению чужеродных белков . В его состав входит клетчатка, благотворно влияющая на работу желудочно-кишечного тракта за счет снижения уровня холестерина и количества жировой ткани.

Сырой лист белокочанной капусты применяют в качестве обезболивающего компресса на кожу головы и мягкие ткани.Накладывается на больное место. А квашеную капусту часто используют в лечении из-за содержащейся в ней молочной кислоты. В косметологии без него тоже не обошлось – под его воздействием исчезают глубокие морщины и пигментные пятна.

В процессе варки капусту варят, жарят, готовят из нее котлеты, борщи и супы, салаты. Квашеная и квашеная капуста, соленая капуста – это основные консервы, которые хранятся в погребе или холодильнике и без повода подходят для любого торжества или обычного ужина.

Ингредиенты

Для квашеной капусты со свеклой быстрого приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • вилки осенних сортов со светло-зеленым цветом и плотной внутренностью - 500 г;
  • морковь свежая - 300 гр;
  • свекла - 400 гр;
  • чеснок, душистый и черный перец, лавровый лист.

Для маринада потребуется 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, полстакана 9% уксуса и 2 столовые ложки растительного масла.

Пустой

Освобождаем овощ от верхних ненужных слоев, разрезаем на две части, а потом еще пополам.Мы должны отрезать качан. Затем капусту нужно нарезать достаточно крупными кусками, но есть условие – в банку они должны войти без проблем. Есть маленький секрет: перед тем, как положить нарезку капусты, нужно примерить ее на размер горлышка бутылки или банки. Если они не подходят, их обрезают до нужной формы и размера.

Морковь нарезать кружочками. Если он довольно большой, половинки тоже подойдут, но не слишком тонкие.

Затем начинаем нарезать свеклу кружочками, кольцами или полукольцами чуть толще, чем морковь.Количество свеклы зависит от цвета капусты – чем больше свеклы, тем интенсивнее будет цвет. Затем разрежьте зубчики чеснока на две-три части.

Стайлинг

Подготовьте 2-литровую бутыль перед установкой. Емкость предварительно стерилизуют в духовке в течение нескольких часов, затем дают остыть на теплом воздухе. Свекла, немного чеснока, морковь, душистый и черный перец, на дно кладется лавровый лист. И только потом выкладывается белокочанная капуста.Для любителей специй можно также добавить красный перец..

Важно, чтобы все ингредиенты были плотно упакованы, слой за слоем. Если есть промежутки, заполните их свеклой или чесноком перед засолкой

Затем следует приготовить сладкий свекольный или капустный маринад.

Добавьте в маринад столовую ложку сахара и соли на литр воды, хорошо перемешайте и подождите, пока вода закипит, чтобы специи растворились. Затем добавьте полстакана 9% уксуса и две столовые ложки растительного масла, снова доведите до кипения.Выключить смесь при появлении пузырьков.

Мариновать свеклу или капусту можно, добавив в воду тот или иной овощ.

Налейте в бутылку с горячим маринадом. Затем закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить на тарелку для травления при комнатной температуре на несколько дней. Днём будет готова вкусная острая закуска. Но для более яркого цвета и насыщенного вкуса можно держать дольше. Через несколько дней рекомендуется хранить капусту в холодильнике каждый день

Готовую квашеную капусту используют для приготовления других блюд: салатов, закусок или горячего.Невероятно вкусная и хрустящая, ароматная и яркая закуска понравится всем и подойдет к любому случаю – празднику или обычному обеду.

По этому рецепту можно приготовить цветную капусту, пекинскую капусту, кабачки или тыкву, а также крупные грибы. Заготовка овощей на зиму, засолка по-грузински — отличные рецепты капусты.


.

капуста пелюстка - на украинском языке

Белокочанная капуста, свекла, морковь и чеснок в ароматном рассоле, это капуста по-украински. Простая хрустящая закуска из классических овощей, которые есть в каждом доме. Маринованная таким образом капуста хорошо сочетается с запеченным, тушеным и жареным мясом. Прекрасно сочетается с картофелем и как самостоятельный полезный перекус. Он обязательно порадует своей кислинкой и исключительной хрусткостью.

Своим названием "pe(s)" - по-польски - лепесток обязан, вероятно, внешнему сходству с лепестками цветка розы.Благодаря добавлению свеклы капуста через несколько дней розовеет. По этой причине он неповторимо смотрится на блюде или тарелке.

Надеемся, что рецепт придется вам по вкусу, тем более, что капуста – один из наших любимых овощей. А польский и украинский ароматы близки друг другу.

ПЕЛУСТКА КАПУСТА - УКРАИНСКАЯ

Ингредиенты:

Овощи:

  • белокочанная капуста: 1 маленький кочан
  • свекла: 1 шт.
  • морковь: 2 шт
  • чеснок: 3 зубчика

Маринад:

  • вода: 0,5 л
  • уксус: 50 мл
  • растительное масло: 50 мл
  • сахар: 70 г
  • соль: 1 столовая ложка
  • перцовые шарики: 1 чайная ложка
  • Лавровый лист: 2-3 шт

ПЕЛУСТКА КАПУСТА - УКРАИНСКАЯ

Исполнение:

1.Удалите свободные листья с капусты. Разрежьте голову на мелкие кусочки. Не используйте детали вокруг багажника, так как они слишком твердые.

2. Очистить и вымыть морковь. Нарежьте не слишком толстыми ломтиками.

3. Также очистите и нарежьте чеснок.

4. Промытую и обсушенную свеклу нарезать мелкими кубиками или полосками.

5. В достаточно большую посуду (например, кастрюлю) положите слой смешанных овощей, т.е. моркови, чеснока и свеклы.Затем слой капусты и так далее, пока не закончатся ингредиенты.

6. Залить овощи маслом.

7. Вскипятите ингредиенты для маринада, кроме уксуса. После закипания снимите кастрюлю с плиты и добавьте уксус. Затем залейте овощи горячим маринадом, накройте чем-нибудь плоским, например, тарелкой, и положите на нее что-нибудь, что все утяжелит.

8. Примерно через 10 часов снимите загрузку, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник.Гранулы можно есть на следующий день, но лучше через 3-4 дня.

Приятного аппетита!

90 130

90 133 .

Киббе с квашеной капустой - КАНАЛ + КУХНЯ

Подготовка:

Для квашеной капусты:
120 мл белого винного уксуса
2 столовые ложки сахара
1 красный перец чили
1 зеленый перец чили
350 г белокочанной капусты, нарезанной на более крупные кусочки
½ маленькой красной луковицы, нарезанной
1/3 огурца, нарезанного кубиками
горсть редиски, нарезанные стебли
1 столовая ложка кунжута
горсть мяты, крупно нарезанной
Лимонный сок

для наполнения фрикадельки Киббех:
1 маленький лук, мелко нарезанные
2 начало столовые ложки сосны орехи
250 г Mark Lamb
1 большая щепотка из грунта корицы

для фрикадельки Shells Kibbeh4: 9000g Kibbeh4:
350 г бараний фарш
1 мелко нарезанная луковица
щепотка молотой корицы
1 л масла для жарки

Для соуса тахини:
2 зубчика чеснока
сок 1 лимона
5 столовых ложек пасты тахини
+ оливковое масло на 70 мл
горсть зеленых оливок, очищенных от косточек и крупно нарезанных
горсть петрушки, нарезанной

Для тартара:
500 г муки
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка морской соли
8

5 Za
5

5 смесь:
4 столовые ложки сушеного тимьяна
1 столовая ложка кунжута
4 чайные ложки сумаха
6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима 9000 4 2 чайные ложки морской соли

Для украшения:
дольки лимона
зелень петрушки

Приготовление:
Салат: поставить кастрюлю с уксусом, 60 мл воды, сахаром, чили и большой щепоткой соли на высокий высокая температура.Накрыть и кипятить. Добавьте капусту, снова накройте крышкой и доведите до кипения. Как только появятся пузырьки воздуха, снимите крышку и готовьте 2-3 минуты, периодически помешивая, пока жидкости не останется немного. Положите капусту с луком и жидкостью на большую тарелку, чтобы она остыла. Смешайте капусту с жидкостью, красным луком, огурцом, редисом, кунжутом, мятой и петрушкой. Попробуйте и приправьте. Добавьте соль и лимонный сок.
Мясной рулет Kibbeh Начинка: В большой сковороде обжарьте лук на оливковом масле до мягкости. Вмешайте кедровые орешки и 250 г фарша, раздавив их деревянной ложкой.Приправить солью, перцем и корицей. Когда мясо хорошо подрумянится, выложите его на тарелку и дайте хорошо остыть.
Оболочки для тефтелей киббе: переложить булгур в миску и залить холодной водой (зерна должны находиться под водой на 1 см). Отставить на 10 минут, пока вся жидкость не впитается. В кухонном комбайне смешайте 350 г мясного фарша, лук, тмин, булгур, немного соли и перца. Измельчайте ингредиенты около 1 минуты, пока не образуется однородная паста. Переложить в миску. Подготовьте посуду с водой и намочите руки. Возьмите смесь из скорлупы — чуть больше мяча для гольфа — и сформируйте из нее плотный шар.Пальцем сделайте отверстие в центре и сформируйте большое углубление. Наполнить начинкой, смочить руки и закрыть ракушку. Должна получиться форма лимона. Делайте то же самое, пока не израсходуете всю массу. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном или фритюрнице. Проверьте температуру, окунув немного массы в масло. Он должен зашипеть и всплыть на поверхность. Обжаривайте фрикадельки партиями по 4-6 штук, в зависимости от размера сковороды. Это должно занять 5-8 минут или достаточно, чтобы фрикадельки стали золотисто-коричневыми. Выньте их шумовкой и положите на кухонную бумагу.Соус тахини: раздавить чеснок с небольшой щепоткой соли. Смешайте чеснок с лимонным соком и пастой тахини. Размешайте в 100 мл теплой воды. Помешивая венчиком, медленно вливайте оливковое масло. Приправить солью. Не волнуйтесь, если соус будет жидким, так как он сам загустеет. Добавьте оливки, посыпьте петрушкой и отложите в сторону.
Лепешки: Смешайте муку, дрожжи, сахар и 1 чайную ложку соли. Вмешайте 250-300 мл теплой воды — ровно столько, чтобы получилось мягкое тесто. Вымешивайте несколько минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 6 шариков.Положите их на посыпанный мукой стол и накройте влажной тканью. Оставьте на 45 минут, чтобы они подросли.
Разогрейте духовку до 240 градусов C. Поставьте противень, чтобы он прогрелся. Скатать шарики из теста. В результате получаются лепешки толщиной 3-5 мм. Смешайте ингредиенты смеси затар. Используя выпуклую сторону ложки, распределите его по коржам. Выложите котлеты на горячий противень и выпекайте 4-5 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Украсьте фрикадельки киббе соусом тахини. Подавать в небольшой посуде, сбрызнутой оливковым маслом.Подавайте фрикадельки с капустным салатом, лепешками и соусом.

Присоединяйтесь к CANAL + и смотрите как и когда хочешь! Не знаете, какое предложение выбрать? Проверьте сравнение! .

Маринованная капуста - рецепты быстрого приготовления с уксусом, перцем, свеклой и корейским соусом

Маринованная капуста — прекрасное дополнение к любому блюду, которое легко приготовить дома. Существует множество вариантов популярных закусок, каждая из которых найдет своих поклонников и займет почетное место в кулинарной тетради.

Как мариновать капусту?

Вкусная маринованная капуста с правильным соотношением ингредиентов маринада порадует домочадцев своими свойствами уже через несколько часов.

  1. Капуста белокочанная или маринованная, в зависимости от рецептуры, шинкуется соломой или нарезается на крупные лепестки, а цвет разбирается на соцветия.
  2. Засолочную воду кипятят с добавлением сахара, соли и специй, а уксус выливают после термической обработки.
  3. Для маринования овощей используйте стеклянную или эмалированную тару, избегая использования металлических емкостей.

Квашеная капуста с уксусом фаст фуд

Квашеная капуста быстро приобретает приятный, в меру острый вкус, который легко разнообразить, добавляя в маринадную смесь другие специи, душистые травы и травы.Пробовать закуски можно на следующий день, но наиболее вкусными они станут через 2 дня хранения в холодильнике.

Состав:

  • капуста - 2 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • чеснок - 4 зубца;
  • вода - 1 л;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • сахар - 2-3 ст. ложки;
  • уксус - 100 мл;
  • перец лавровый и сладкий - 3 шт.;
  • Перец черный - 10 шт

Подготовка

  1. Нашинкуйте капусту и морковь соломкой, а чеснок нарежьте пластинами.
  2. Овощи смешать в общей емкости, положить в чашу для маринования.
  3. Вскипятить соленую воду, сахар 7 минут, добавить лавровый лист и перец.
  4. Влить уксус, удалить лавровый лист и залить капусту маринадом.
  5. После того, как капуста остынет, маринованную капусту убирают на несколько часов в холодильник.

Капуста маринованная с перцем

Особый аромат приобретает капуста, маринованная в рассоле в собственном соку, если ее дополнить рубленой соломкой с болгарским перцем.Если взять красный овощ, помимо его вкуса изменится и внешний вид закуски, она станет ярче и аппетитнее. При желании можно добавить ароматное яблоко, которое гармонично дополнит общую палитру.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • морковь и перец - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • вода - 1 л;
  • соль - 3 чайные ложки;
  • сахар - 3-4 ст.ложки;
  • уксус - 100 мл;
  • масло растительное - 0,5 стакана.

Подготовка

  1. Капусту нашинковать, смешать с солью и сахаром, оставить на 15 минут.
  2. Добавить нарезанный перец, лук и морковь, влить уксус и масло, придавить груз на 2 часа.
  3. Квашеная капуста с перцем вместе с рассолом перекладывается в банку и ставится на холод на несколько часов.

Как мариновать цветную капусту?

Маринованная цветная капуста будет иметь еще более мягкий и нежный вкус, чем закусочные аналоги запеченной белой капусты.Важно не переваривать соцветия, чтобы сохранить легкий аппетитный хруст, но при этом избавиться от характерной жесткости. Классическую смесь лавра и перца горошком можно дополнить гвоздикой.

Состав:

  • цвет капусты - 1 кг;
  • Перец болгарский - 2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • чеснок - 4 зубца;
  • вода - 1 л;
  • соль - 2-2,5 ст. ложки;
  • сахар - 3 ст.ложки;
  • уксус и масло - по 85 мл;
  • лавр, перец.

Приготовление

  1. Вскипятить воду с солью, сахаром, лавром и перцем.
  2. Влить масло и уксус, положить соцветия капусты и чеснок, дать закипеть и варить 2 минуты.
  3. Добавить нарезанные соломкой морковь и перец, дать объекту остыть под крышкой.
  4. После охлаждения маринованную цветную капусту помещают в холод на сутки.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Чрезвычайно красочный вид и чрезвычайно вкусный оборот капусты со свеклой, замаринованной на крупные кусочки, которые в итоге напоминают лепестки цветов. Свекла гарантирует насыщенный цвет с яркой окраской. Закуска украсит любое застолье и станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • свекла - 1 шт.;
  • чеснок - 2-3 зубца;
  • вода - 0,5 л;
  • соль - 1 ст. ложка;
  • сахар - 3 ст. ложки;
  • уксус и масло - по 75 мл;
  • лавр
  • - 1-2 шт.;
  • перец горошком - 5 шт

Приготовление

  1. Лист капусты нарезать квадратиками размером со спичечный коробок, уложить в емкость для маринования, чередуя с нарезанной свеклой и чесноком.
  2. Доведите до кипения воду с солью, сахаром, лавром и перцем.
  3. Влить масло и уксус, полить до полного покрытия маринадом овощей и оставить при комнатных условиях.
  4. Через 12 часов квашеная капуста будет готова к первой пробе.

Маринованная китайская капуста

Добавлено Этот рецепт маринованной свиной капусты сохранит естественную сочность этого сорта овощей и подчеркнет их невероятно нежный вкус. Доволен и приобрел умеренную остроту, степень насыщенности которой можно регулировать по своему усмотрению, меняя состав специй.

Состав:

  • Китайская капуста - 1 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • чеснок - 5-6 зубцов;
  • кориандр - 1 чайная ложка;
  • масло растительное - 140 мл;
  • уксус - 4 чайные ложки;
  • сахар - 2 ч.л.
  • соль - 2 ст. ложки.

Подготовка

  1. Крупная пекинская капуста.
  2. Морковь измельчить, чеснок измельчить.
  3. Масло смешать с уксусом, солью, сахаром и кориандром, нагреть и залить овощи.
  4. После охлаждения пекинскую капусту помещают на несколько часов в холод.

Маринованная краснокочанная капуста

Маринованная краснокочанная капуста практически теряет излишнюю жесткость, пропитывается сочным маринованным соком и превращается в вкусную закуску, которая подойдет к любому столу. Важно нарезать овощ как можно тоньше с помощью комбайна или специальной терки для шинковки.

Состав:

  • капуста краснокочанная - 1 кг;
  • чеснок - 3 зубца;
  • гвоздика и перец душистый - 3-5 шт.;
  • вода 750 мл;
  • масло растительное - 50 мл;
  • уксус - 250 мл;
  • сахар - 3 ст. ложки;
  • корица - 0,5 ч. л.
  • лавр
  • - 3 шт.;
  • соль - 1,5 ст. ложки.

Подготовка

  1. Нашинковать капусту, положить в емкость для маринования.
  2. Соединить ингредиенты маринада из списка, варить 2 минуты, влить уксус.
  3. Залейте смесью для рассола нарезанные овощи, дайте остыть, затем уберите в холод на сутки.

Маринованная капуста по-корейски

Представленный рецепт квашеной капусты позволит вам оценить все прелести корейской кухни и ее неповторимые пряные восточные нотки. Количество хлопьев красного перца можно регулировать в соответствии с вашими потребностями, уменьшая или компенсируя степень остроты готовой закуски.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • чеснок - 3 зубца;
  • морковь - 1 шт.;
  • масло растительное - 100 мл;
  • уксус - 40 мл;
  • сахар - 2 ч.л.
  • кориандр и соль - по 1 чайной ложке;
  • хлопья острого, тминного и сладкого перца - по 0,5 ч. л.
  • соль - 1 ч.л.

Подготовка

  1. Нашинковать капусту, нарезать морковь и чеснок, добавить уксус.
  2. Сливочное масло, сахар, соль и специи смешать, нагреть до кипения, влить к капусте.
  3. Смешайте овощную смесь, положите сверху груз, оставьте на 12 часов.

Сладкая маринованная капуста - рецепт

Для любителей сладкой маринованной капусты подойдет рецепт приготовления закуски без уксуса. Правильную кислинку в этом случае придаст лимонный сок, который при желании можно заменить свежевыжатым соком красной смородины.Закуска приобретет дополнительный приятный пикантный привкус.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • чеснок - 3 зубца;
  • морковь - 1 шт.;
  • вода - 0,5 л;
  • сок лимонный - 50 мл;
  • сахар - 3 ст. ложки;
  • лавр - 2 шт.;
  • перец сладкий -3 шт.;
  • соль - 1 ст. ложка.

Подготовка

  1. Нашинковать капусту, нарезать морковь и чеснок, смешать с рассолом.
  2. Воду с маринованными ингредиентами кипятят 2 минуты, заливают капустой, на которую кладут груз.
  3. Через 12 часов маринованная капуста без уксуса будет готова к дегустации.

Острая маринованная капуста

Маринованная капуста с красным перцем понравится любителям закусок с прозрачным острым соусом. Вместо стручков можно использовать молотые специи, количество которых зависит от вкуса. Форма нарезки капустных листьев в данном случае не является принципиальной и может варьироваться от соломки до крупных кубиков.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • чеснок - 4-5 зубцов;
  • морковь - 1-2 шт.;
  • вода - 0,5 л;
  • масло - 100 мл;
  • уксус - 50 мл;
  • сахар - 1,5 ст. ложки;
  • перец красный - 2 шт.;
  • соль - 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Нашинковать капусту, морковь, измельчить чеснок, острый перец.
  2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и масла.
  3. Добавьте уксус, залейте горячую жидкость в овощерезку, дайте ей остыть при комнатных условиях и очистите ее в холодном виде.

Маринованная брюссельская капуста

Не только исключительно вкусная, но и оригинальная закуска из брюссельской капусты. Любители острой миниатюры гармонично дополнят меню любого застолья и умело подчеркнут вкус большинства мясных блюд. Для более нежного варианта закуски можно исключить из состава острый перец.

Состав:

  • Капуста брюссельская - 1 кг;
  • стебли сельдерея - 4 шт.;
  • морковь и перец - 2 шт.;
  • вода - 0,5 л; масло
  • - 0,5 стакана;
  • уксус яблочный - 2/3 стакана;
  • сахар - 0,5 стакана;
  • перец чили - 1 шт.;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • бульон - 2 литра.

Подготовка

  1. Капусту, крупно нарезанную паприку, сельдерей и морковь положить в емкость с кипящей водой и варить 2 минуты.
  2. Откинуть овощи на дуршлаг, сохранив бульон.
  3. Отмерить 2 литра бульона, добавить соль, сахар, масло, варить одну минуту, влить уксус.
  4. Всыпьте маринованные овощи.
  5. Через 48 часов в холодильнике будет готова очень вкусная маринованная капуста.

Квашеная капуста с хреном

Хорошо известны свойства корня хрена в случае с капустой, рекомендуется использовать хрустящую корочку овощей в заготовках.К тому же такое лакомство приобретает пикантную пикантность и необычную пикантность. Не возбраняется добавлять другие специи или приправы для обогащения вкусовых характеристик.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • корень моркови и хрена - по 1 шт.;
  • вода - 1 л;
  • уксус - 3 ч. л.
  • сахар - 3 ст. ложки;
  • соль - 1 ст. ложка;
  • чеснок - 2 зубца.

Подготовка

  1. На дно формы положите нарезанный хрен, затем капусту, морковь и чеснок.
  2. Вскипятить воду с солью, сахаром, залить уксусом, залить маринованные овощи, остудить.
  3. Через 24 часа в холодильнике хрустящая квашеная капуста будет готова.
.

Краснокочанная капуста (быстрая)

Краснокочанная капуста – идеальный перекус на каждый день!

Ингредиенты

Краснокочанная капуста - 600 г

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки (крупные)

Соль - 0,5 ст.л.

Маринад:

Сахар - 1 ст.

Кориандр в зернах - 1 ч. л.

Лавровый лист - 1 шт

Перец черный горошком - 8 шт.

Вода 250 мл

Уксус яблочный - 50 мл

Семена фенхеля - 1 ст.л.

Процесс приготовления

Каждая маринованная капуста - отличная закуска к основному блюду. Как правило, маринуют обычную белокочанную капусту. Хочу поделиться рецептом приготовления быстрой маринованной краснокочанной капусты.

Особого внимания заслуживает тот факт, что краснокочанная капуста должна быть как можно тоньше, потому что она толще обычной.

Для приготовления маринованной краснокочанной капусты подготовьте продукты на листьях.

Капусту тонко нашинковать.

В миску с капустой натереть морковь на крупной терке. Также на терку отправим чеснок и соль.

Приготовьте маринад. В чан добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Включите газ, доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем добавьте уксус и доведите до кипения.

Добавить маринад в миску с овощами, процедить через дуршлаг, чтобы специи не попали в капусту.

Мы хорошо все собрали. Даем остыть и промываем в холодильнике 3-4 часа.

По истечении отведенного времени маринованная краснокочанная капуста быстро приготовится.

Подавать с подсолнечным маслом.

Вкус Бон!

.

Маринованная краснокочанная капуста - Onet Cooking 9000 1

Основные компоненты

  • Рецепт на ок.1 большая банка
  • 1 крупная краснокочанная капуста
  • 500 мл белого винного уксуса
  • 10 горошков перца (разных цветов)
  • 10 зерен душистого перца
  • 1 тертый кусочек имбиря (кусочек размером с большой палец)
  • 5 мл хлопьев чили
  • 2 лавровых листа

Подготовка

  1. Удалите жесткие наружные листья капусты и разрежьте их пополам.Удалите белую поверхность, а остальное натрите на мелкой терке. Распределите натертую капусту тонким слоем и посыпьте ее достаточно мелкой солью, чтобы покрыть ее. Оставьте капусту, посыпанную солью, на ночь (или хотя бы на два часа).
  2. Доведите винный уксус и специи до кипения и кипятите в течение минуты. Снять кастрюлю с огня и отставить в сторону остывать. Слейте воду, удалите специи.
  3. Капусту промойте чистой водой и хорошо высушите. Плотно уложите в стерилизованную банку и залейте остывшим винным уксусом, затем плотно накройте банку пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10 дней.По истечении этого времени снимите фольгу, плотно закройте банку и храните до тех пор, пока не захотите побаловать себя вкусной капустой.

Дата создания: 15 октября 2013 г. 15:11

.

Быстрая квашеная капуста с луком и свеклой: рецепт с фото

Быстрая маринованная капуста из свеклы и лука - вкусная и ароматная закуска, содержащая ряд витаминов. Часто кваси капусту нарезают соломой, а потому можно нарезать ее и другим способом, например, кубиками. Добавьте свеклу, лук тоже нарежьте кубиками и отставьте на 5 часов мариноваться. Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается яркой и сочной. Его держат в холодильнике не меньше месяца, если не съедают все подряд.Солить капусту можно в кастрюле на три литра или в миске, можно и в большой судочке.Квашеную капусту можно добавлять в овощные или мясные салаты или просто есть как закуску из овощей.

Смотрите также: Маринованная капуста по-корейски, рецепт с фото.

Для приготовления быстрой квашеной капусты из лука и свеклы нам потребуется 5 часов и количество порций - 6.

быстрая квашеная капуста Ингредиенты:

  • капуста белокочанная - 1 кг
  • свекольная сочная - 1 шт. большой кочан
  • Корень имбиря - 10 г
  • свежий укроп - 4 нити
  • сушеный сельдерей - ароматизатор
  • лавр - 3 листа
  • душистый перец горошком - 4 части
  • чеснок - 2 зубчика
  • уксус - 4 ст.л.
  • каменная соль - 2 ст.л. - 1,3 литра

рецепты приготовления:

1) расходы на рынке или в супермаркете голова или кусок салата из капусты.Это не холодный сорт, его слишком сложно мариновать. Свекла должна быть сочной, поэтому капусту лучше красить, лучше брать мелкую, а значит, молодую. Все овощи выкладываются на стол. Для улучшения вкуса можно добавить морковь по вкусу.

2) Сразу мою капусту, можно оторвать верхнюю часть капусты, срезать кочерыжки и нарезать капусту кубиками среднего размера. Сначала, потом с другой стороны. Но кусочки должны быть небольшими, чтобы их было удобно есть.Мне нравится такой способ маринования, нарезать овощи соломкой не нужно много времени.

3) Свеклу очистить и натереть на очень мелкой терке, тогда капуста быстро окрасится в свекольный цвет. В капусту всыпать свеклу, туда же кусочки очищенного имбиря. Имбирь – отличная приправа к капусте, к тому же еще и полезная.

4) луковицу-две очистить и нарезать крупными кубиками а можно мелкими. Высыпаем к овощам лук и все перемешиваем в миске. Теперь пересыпьте овощи в трехбуквенную банку.Добавьте веточку свежего укропа, лавровый лист, сушеный сельдерей, зелень гороха и измельченный чеснок.

5) Отдельно в кипящую кастрюлю с водой добавить соль и сахар, а лучше пахнущий мед. Все маринады смешать и слегка остудить, минут 20 теплым маринадом, залить овощи в кастрюлю. Добавить уксус столовый, можно яблочный, по вашему выбору.

6) Накройте банку крышкой и смешайте ингредиенты. Поставьте маринованную капусту на подоконник. Через 5 часов он будет готов.


Дать свекольному соку и красиво покрасить кусочки капусты.

Смотрите также: Капуста квашеная "Прованская" быстрого приготовления, рецепт с фото.

Быстрая квашеная капуста с луком и свеклой готова! Высыпаем их на тарелку, веточки укропа не нужны.Перед употреблением капусту поливаем ароматным подсолнечным маслом. Капуста получилась яркая, узорчатая, полностью свекольник не закрасился, если встать дольше, то все равно будет розовее.

.

Смотрите также