8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Рецепт солянки с грибами на зиму в банках


Солянка с грибами и капустой в банки на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как заготовить солянку с грибами и капустой в банки на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обратите внимание, что вес в рецепте указан очищенных овощей. Грибы берите любые лесные. У меня заготовка смеси замороженных грибов - польских, белых и подосиновиков.

  • Шаг 2:

    Грибы очистите от веток, листиков и земли. Крупные грибы порежьте средними кусками, небольшие можно оставлять целыми. Учитывайте, что сваренные грибы уменьшатся в несколько раз. Хорошо промойте в нескольких водах. Затем залейте водой, доведите до кипения и проварите минут 15. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.

  • Шаг 3:

    Для тушения солянки возьмите большую кастрюлю или казан. Очистите капусту от вялых листьев, хорошо промойте. Нашинкуйте при помощи ножа, шинковки или кухонного комбайна, удаляя кочерыжку и твердые стебли листьев. Слишком сильно не измельчайте, чтобы после длительного тушения капуста сохранила форму.

  • Шаг 4:

    Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Лук очистите, промойте и нарежьте на средние кубики. Переложите в емкость с капустой.

  • Шаг 5:

    Добавьте соль, сахар, томатный соус, растительное масло и уксус.

  • Шаг 6:

    Все перемешайте до однородности и тушите на небольшом огне в течение часа после закипания. Периодически помешивайте, чтобы солянка не пригорела.

  • Шаг 7:

    Через час добавьте грибы и специи, перемешайте и тушите еще 1 час.

  • Шаг 8:

    Готовая солянка с грибами издает восхитительный аромат. Из указанного количества продуктов выходит примерно 4 литра готовой заготовки.

  • Шаг 9:

    Вымойте и простерилизуйте банки. Я тонкой струйкой заливаю кипяток на дно банки, примерно на 1/4. Чтобы банка не лопнула, нельзя попадать водой на ее стенки. Накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. После воду сливаю и банка готова. Горячей солянкой заполните по горлышко подготовленные банки и закатайте. Поставьте на крышки, укутайте и оставьте при комнатной температуре, примерно на сутки. Храните в холодильнике, погребе или другом прохладном помещении.

  • Суп солянка с грибами, капустой и помидорами в в банках на зиму

    Перец черный горошком - 5-6 штук
    Капуста свежая - 1,5 килограмма
    Грибы отварные - 1-1,5 килограмма
    Морковь - 0,5 килограмма
    Растительное масло - 150 миллилитров
    Вода - 500 миллилитров
    Соль - 2 ст. л.
    Лавровый лист - 3 штуки
    Уксус 9% - 5 ст. л.
    Сахар - 1 ст. л.
    Помидоры - 1 килограмма
    Лук - 0,5 килограмма

    1. На сковороду наливаем растительное масло, примерно 100 миллилитров, в процессе можно добавить по надобности, кладём 500 грамм лука нарезанного четверть кольцами, жарим до полупрозрачности, теперь к луку добавляем 500 грамм тертой моркови, жарим еще все вместе пару минут, берём большую кастрюлю, кладем морковь с луком, свежую капусту полтора килограмма, порежем соломкой, слегка помнем и добавляем в кастрюлю свежий помидор
    один килограмм, очистим от кожуры. 2. И я делаю так, опускаю помидоры на одну минуту в кипяток, затем вынимаю и опускаю сразу в холодную воду помидоры, режем кубиками и добавляем в кастрюлю, наливаем 500 миллилитров воды, добавляем две столовые ложки соли без горки, одну столовую ложку сахара, черный перец горошком, лавровый лист, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться на 50-60 минут, в процессе перемешиваем. 3. Прошло 50 минут, свежие лесные грибы заранее отвариваем в подсоленной воде и добавляем капусту, тушим еще все вместе минут 10, теперь добавляем 5 столовых ложек девяти процентного уксуса и перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще пару минут, солянка готова. 4. Теперь разливаем, обязательно по стерилизованным банкам, закрываем, обязательно стерилизованными крышками, закатанные банки переворачиваем и укутываем и оставляем так до полного остывания, теперь когда банки остыли, убираем их на хранение, я храню в квартире в шкафу.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

    Наталья

    Похожие рецепты

    Солянка на зиму с грибами очень вкусная


    пошаговые рецепты с фото и видео

    Не все знают, что под словом «солянка» может подразумеваться не только наваристый суп, но и другое, не менее вкусное блюдо. Да, под таким же названием скрывается и чудесное кушанье, основой которого является капуста, тушённая с мясом или рыбой, овощами и грибами, бобовыми, рисом и другими ингредиентами. Это блюдо русской кухни обладает насыщенным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова. С учётом того, что на приготовление любого вида солянки необходим небольшой запас времени, многие кулинары предпочитают заготовить кушанье впрок. И сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить на зиму солянку с грибами.

    Пошаговые рецепты солянки с грибами на зиму

    О том, что тушёная капуста с различными добавками называется солянкой, я узнала от хозяйки квартиры, в которой снимала комнату. Женщина всегда имела небольшой, но очень разнообразный запас заготовок на зиму, которыми частенько угощала и своих квартирантов. В один из холодных зимних вечеров она пригласила меня поужинать с ними. Я с радостью согласилась, потому что гуляющий по квартире восхитительный аромат не давал сосредоточиться на написании конспектов. Как оказалось, на ужин была именно солянка с грибами. Уже за трапезой женщина рассказала мне о том, что для экономии времени и сил много лет закатывает такую вкуснятину в банки, а потом просто разогревает её и подаёт на стол. Сегодня я предлагаю вам подборку из моих любимых рецептов солянки с грибами.

    Солянка с лесными грибами и помидорами

    Заготовка на зиму, которая станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением ко вторым блюдам.

    Ингредиенты:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг свежих помидоров;
    • 1,5 кг отварных лесных грибов;
    • 3/4 ст. сахарного песка;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1–1,5 ст. л. уксусной эссенции;
    • 0,5 л подсолнечного масла;
    • 8–10 лавровых листов;
    • 5 бутонов сушёной гвоздики;
    • 15 горошин чёрного перца;
    • 5 горошин душистого перца.

    Приготовление:

    1. Отварные грибы выложите в сковороду или сотейник с одним стаканом растительного масла, обжарьте 2–3 минуты, накройте крышкой и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.

      Используйте для солянки заранее отваренные в подсоленной воде грибы

    2. Лук нарежьте мелкими кубиками.

      Лук для солянки нарезается мелкими кубиками или кусочками произвольной формы

    3. Переложите лук к грибам, перемешайте и обжаривайте до полуготовности продуктов.

      Лук должен стать мягким и полупрозрачным

    4. Сделайте на помидорах небольшие надрезы крест-накрест. Опустите томаты на 1–2 минуты в кипящую воду, извлеките, очистите от кожицы.

      Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, опустите их на несколько минут в кипяток

    5. Нарежьте помидоры крупными кусочками и добавьте к грибам с луком.

      Нарезайте помидоры крупными ломтиками

    6. Морковь натрите на крупной тёрке, переложите к остальным ингредиентам.

      Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать половинками очень тонких кружочков

    7. Добавьте в овощную массу с грибами сахар и специи, перемешайте всё и тушите под крышкой полчаса.

      Чтобы овощи и грибы тушились быстрее, не забывайте накрывать сотейник крышкой

    8. Капусту нашинкуйте, засыпьте солью, немного помните руками.

      Чтобы капуста дала сок, обильно посолите овощ после шинковки и слегка помните руками

    9. Поместите капусту в казан или кастрюлю с толстым дном, влейте оставшееся масло, перемешайте, тушите 15 минут.
    10. Переложите грибы с овощами в ёмкость с капустой, перемешайте и готовьте 50–60 минут.

      Тушите кушанье, пока капуста не станет мягкой

    11. Когда капуста станет достаточно мягкой, влейте в заготовку уксус и готовьте кушанье 10 минут.
    12. Горячую массу разложите в заранее простерилизованные банки, накройте стерильными крышками и закатайте.

      Используйте для заготовок простерилизованные банки и крышки

    13. Переверните баночки вниз крышками и дайте им полностью остыть.
    14. Подавайте солянку на стол в горячем или холодном виде.

      Подавайте солянку на стол холодной, тёплой или горячей

    Видео: грибная солянка

    Солянка с сушёными грибами и рисом

    Этот вариант заготовки на зиму не только вкусный, но и очень сытный.

    Ингредиенты:

    • 1 кг белокочанной капусты;
    • 2 ст. риса;
    • 150 г сушёных грибов;
    • 1 головка репчатого лука;
    • 1 морковь;
    • 5 ст. л. подсолнечного масла;
    • 2–3 ст. л. 9%-го уксуса;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 4 ст. л. томатной пасты;
    • 1/2 ч. л. молотого имбиря;
    • 2–3 лавровых листа;
    • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Сушёные грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 1 час.

      Перед началом приготовления сушёные грибы необходимо замочить в горячей воде

    2. Подготовьте необходимое количество овощей.

      Свежие овощи придают блюду сочность и насыщенный вкус

    3. Капусту нашинкуйте полосками толщиной около 1 см.

      Чтобы капуста не разварилась в процессе варки, нарезайте овощ достаточно крупно

    4. Морковь нарежьте маленькими брусочками или соломкой.

      Нарезайте морковь брусочками или толстой соломкой

    5. Лук измельчите, как хочется.

      Лук можно порубить ножом в произвольной форме

    6. Грибы вместе с настоем поместите в казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте промытый в нескольких водах рис, капусту, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
    7. Влейте в казан воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, перемешайте всё и поставьте тушиться на маленьком огне.

      Чтобы рис получился рассыпчатым, несколько раз промойте его в воде

    8. Лук и морковь обжарьте в сковороде до полуготовности, переложите в казан с остальными ингредиентами.

      Обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета

    9. Чеснок измельчите любым удобным способом.
    10. Добавьте в солянку чеснок, молотый сушёный имбирь, томатную пасту. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока рис и капуста не станут мягкими. Предложенные специи можно заменить любыми другими на свой вкус.

      В солянку можно добавить любые специи и приправы на своё усмотрение

    11. За 10 минут до окончания варки влейте в казан уксус.
    12. Разложите заготовку в заранее подготовленную (простерилизованную) тару и закрутите.

      Солянку нужно закатывать в простерилизованные банки

    Солянка без капусты с маслятами и болгарским перцем

    Эта солянка понравится тем, кто любит сочетание овощей и грибов, но не является фанатом тушёной капусты.

    Ингредиенты:

    • 2 кг отварных маслят;
    • 2 кг моркови;
    • 1 кг лука;
    • 1 кг красного болгарского перца;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • 2 ст. подсолнечного масла;
    • 100 мл 9%-го уксуса;
    • 1–2 ч. л. чёрного молотого перца;
    • 8 ч. л. соли.

    Приготовление:

    1. Очистите грибы от мусора и земли, срежьте корешки.

      Перед приготовлением тщательно очистите грибы от грязи и мусора

    2. Снимите кожицу с грибных шляпок, промойте маслята под проточной водой и обсушите.

      Чтобы удалить лишнюю жидкость, обсушивайте грибы с помощью кухонных полотенец

    3. Нарежьте грибы крупными кубиками, выложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 30–40 минут. Готовые маслята откиньте на дуршлаг.

      Чтобы солянка не превратилась в икру, нарезайте маслята крупными кусочками

    4. Красный болгарский перец нарежьте квадратиками или толстой соломкой, морковь — кубиками, лук — тонкими полукольцами.
    5. Раздельно потушите все овощи до полуготовности, затем добавьте к грибам.

      Смешивайте грибы с овощами, доведёнными до полуготовности

    6. Переложите заготовку для солянки в казан или большую кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте томатную пасту и соль, тушите под крышкой 1 час.

      Регулируйте количество соли на свой вкус

    7. За 5–10 минут до окончания приготовления влейте в казан уксус и всыпьте чёрный молотый перец по вкусу, перемешайте.
    8. Разложите горячую солянку в пол-литровые стеклянные банки.

      Для заготовки рекомендуется использовать тару небольшого объёма

    9. Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) банки, накрыв крышками, 40–45 минут.
    10. Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте на ночь.
    11. Остывшую заготовку переместите для хранения в погреб.

      Храните заготовку в погребе или в холодильнике

    Видео: салат с грибами на зиму

    Любители солянки с грибами знают, что в современной кулинарии существуют десятки вариантов любимого блюда. Я рассказала всего о трёх рецептах, но уверена, что наши читатели пополнят этот маленький список, поделившись своими способами заготовки ароматного кушанья на зиму, написав комментарии ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

    Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    legkovmeste.ru

    рецепты из разных видов грибов со свежей и квашеной капустой + отзывы

    В былые времена это кушанье называлось «селянка». Дословно — сельская еда, пища селянина. Обычно жители деревни готовили обеды из того, что завалялось в погребе или амбаре. И лишь со временем, когда слово «селянин» покинуло наш лексикон, русский язык модернизировал «селянку» в «солянку». Было сельское блюдо, а стало соленое. Вот такая языковая метаморфоза.

    Белые грибы, которые чаще других выбирают в качестве основного ингредиента солянки, в отваривании не нуждаются. Если вы хотите обезопасить себя, проварите их в кипятке минут десять — этого будет достаточно.

    Этап подготовки: выбираем, чистим, вымачиваем

    Грибная солянка с капустой на зиму имеет свои нюансы приготовления. С ними стоит ознакомиться до начала кулинарных работ. Томаты, являющиеся неотъемлемой составляющей многих рецептов, нужно «обесшкурить». Для этого на каждом овоще с помощью острого ножа делают крестообразный надрез в районе «хвостика», окунают на минутку в крутой кипяток, после чего шкурка мгновенно снимется. Причем с минимальными потерями для самого плода. Что еще учесть?

    • Капуста. Чаще всего это свежая белокочанная капуста, но в некоторых рецептах попадается и квашеная. Выбирая овощ для квашения или маринования, нужно отдать предпочтение сорту, который долго лежит и подходит для длительного хранения.
    • Грибы. Прежде чем стать частью солянки, этот продукт должен пройти надлежащую обработку. В первую очередь, термическую. Все свежие грибы необходимо обязательно отварить. Замороженные вареные лесные продукты можно пускать в ход сразу. Рецепт солянки с солеными грибами требует вымачивания основного ингредиента в чистой воде, чтобы удалить излишки соли.

    Некоторые хозяйки заготавливают грибную солянку в виде полуфабриката: зимой они варят бульон на мясе, добавляют картошку и колбасу, а в качестве заправки используют содержимое банки. Получается первое блюдо. Быстро, полезно и очень просто.

    Для приготовления «зимней» солянки можно выбрать любые грибы из съедобных или условно-съедобных (то есть тех, которые можно употреблять в пищу после термической обработки). Очень вкусная консервация получается из подосиновиков, белых грибов (боровиков) и подберезовиков.

    Солянка с грибами на зиму: 3 базовых способа…

    Считается, что чем дольше хозяйка тушит овощи с грибами, тем более сытной и вкусной получается солянка. В этом случае приходится жертвовать ароматом и пользой: характерный лесной запах исчезает без следа уже через 40 минут термической обработки, вместе с полезными свойствами, которых и без того в консервации немного. Поэтому длительность конечного тушения в большинстве рецептов вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от того, что для вас предпочтительнее — вкус или запах.

    Эстетично из свежих опят

    Особенности. Практически все рецепты солянки с грибами на зиму подразумевают использование любых съедобных или условно-съедобных даров леса. Есть грузди — берем грузди. Есть маслята — используем их. Однако по отзывам хозяек, опята — один из лучших грибных ингредиентов для этого блюда. Миниатюрные грибочки, не требующие дополнительного измельчения, обеспечивают кушанью эстетичный внешний вид. Их плотная и хрустящая консистенция — дополнительный бонус, превращающий визитку русской кухни в отличную закуску для домашних настоек.

    Продуктовый набор:

    • опята — 2 кг;
    • помидоры — 1,5 кг;
    • репчатый лук — пять крупных луковиц;
    • морковь — 1 кг;
    • белокочанная капуста — средний вилок;
    • сахарный песок — 1/3 стакана;
    • 9%-ный уксус — три большие ложки;
    • соль — для регуляции вкуса.

    Шаг за шагом

    1. Репчатый лук и капусту мелко шинкуем.
    2. Томаты окунаем в кипяток на 30 секунд, после чего аккуратно и с легкостью снимаем кожицу.
    3. Морковь нарезаем с помощью терки для корейской моркови, чтобы получить одинаковые по размеру тонкие брусочки.
    4. Разогреваем сковороду и на небольшом количестве растительного масла по отдельности обжариваем все овощные ингредиенты.
    5. Грибы очищаем от песка и грязи, промываем под проточной водой и варим полтора часа.
    6. В сотейнике смешиваем вареные грибы с овощными ингредиентами, добавляем специи и тушим ¼ часа.
    7. За несколько минут до выключения огня вливаем уксусную кислоту.
    8. В предварительно простерилизованную тару закладываем готовую к употреблению закуску и консервируем.
    9. Солянку с грибами в банках на зиму переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем в таком положении до тех пор, пока температура содержимого не сравняется с комнатной.

    Стерилизовать банки можно в духовом шкафу или на водяной бане. Длительность процедуры для пол-литровой тары — 10-15 минут.

    Полезно из вареных маслят с томатным соусом

    Особенности. Если у вас в морозилке лежат заготовленные с осени вареные грибы, можете пустить их на приготовление солянки с томатным соусом. Важно взять именно соус, а не томатную пасту. Он менее концентрированный и обладает более мягким вкусом. С томатной пастой закуска получается удачной, но более резкой на вкус. Она противопоказана людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. А ее «лайт»-вариант с соусом вреда здоровью не нанесет. Удобнее всего готовить блюдо в мультиварке. Если в кухонном арсенале этот бытовой прибор отсутствует, делайте все то же самое, но на плите — газовой или электрической.

    Продуктовый набор:

    • замороженные маслята — 2 кг;
    • белокочанная капуста — два крупных вилка;
    • четыре крупных луковицы;
    • морковка — 1 кг;
    • томатный соус — 0,5 л;
    • растительное масло рафинированное — 1 л;
    • соль — две большие ложки;
    • лимонная кислота — ¼ большой ложки;
    • 9%-ный уксус — одна большая ложка на пол-литровую банку.

    Шаг за шагом

    1. Наливаем в мультиварочную чашу немного растительного масла и на соответствующем режиме обжариваем нашинкованный полукольцами лук.
    2. Вынимаем лук и на его месте обжариваем измельченную на мелкой терке морковь.
    3. Капусту измельчаем с помощью блендера или кухонного комбайна.
    4. В овощную солянку, заготавливаемую на зиму, добавляем грибы и томатный соус, солим и тщательно перемешиваем.
    5. Выливаем в общую миску литр растительного масла, перемешиваем и забываем о блюде на ¼ часа.
    6. Выкладываем смесь в мультиварочную чашу и ставим на режим «Тушение». Если блюдо термически обрабатывается на сковороде, то в течение полутора часов его необходимо периодически помешивать.
    7. Расфасовываем закуску по стеклянным предварительно простерилизованным банкам, в каждую добавляем по столовой ложке уксуса и закатываем под жестяную крышку.

    Свежие маслята нуждаются в предварительной чистке. Тонким ножом нужно удалить липкую пленку со шляпки. Процесс чистки оставляет на коже рук грязно-коричневые следы, поэтому лучше работать в перчатках.

    Нетривиально из сушеных лисичек

    Особенности. Если свежих даров леса не нашлось, можете смело приготовить солянку с сушеными грибами. Но прежде чем использовать их в качестве ингредиента блюда, продукт нужно замочить в горячей воде. Лучше всего сделать это на ночь, а утром скинуть впитавшие в себя воду сушеные грибы на дуршлаг, позволив лишней влаге стечь. Далее пошаговое приготовление блюда будет выглядеть точно так же, как и со свежими грибными ингредиентами. Этот рецепт понравится тем, кто любит блюда с кисловатым привкусом и пряным ароматом — их придают гвоздика и душистый перец.

    Продуктовый набор:

    • сушеные лисички — 0,4 кг;
    • томатная паста — 0,1 кг;
    • белокочанная капуста — 1 кг;
    • репчатый лук — 200 г;
    • подсолнечное масло — стакан;
    • 9%-ный уксус — 40 мл;
    • вода — стакан;
    • душистый перец — четыре горошины;
    • гвоздика — два бутона;
    • сахарный песок — 40 г;
    • соль поваренная (нейодированная) — 30 г.

    Шаг за шагом

    1. Наливаем на дно казана стакан растительного масла и выкладываем измельченную в кухонном комбайне или вручную свежую капусту.
    2. Смешиваем уксус со стаканом питьевой воды, добавляем в капусту, ставим на огонь и тушим около получаса.
    3. Через 30 минут добавляем в общий котел томатную пасту, соль и сахарный песок, тщательно перемешиваем и тушим еще ¼ часа.
    4. Шинкуем полукольцами репчатый лук и обжариваем его на сковороде до появления характерного золотистого оттенка.
    5. К луку добавляем предварительно вымоченные лисички, обжариваем на сильном огне, чтобы влага испарилась, в течение семи-десяти минут.
    6. Перекладываем луково-грибную смесь в общий котел, тушим еще 1/6 часа, а после раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

    Чтобы лисички сохранили свой яркий окрас, добавьте в воду в процессе варки столовую ложку лимонного сока.

    … и овощные вариации на тему

    Солянка хороша тем, что в нее можно отправить даже «некондицию» — то есть поломанные дары леса, которые имеют неэстетичный внешний вид, но при этом ничуть не утратили во вкусе. В банку к «обломкам» всегда можно добавить «малюток», которые украсят собой закуску и превратятся в ее презентационный элемент.

    С зелеными помидорами

    Особенности. В приготовлении могут участвовать как спелые, так и недозревшие томаты. При желании можно смешать плоды в пропорции 50/50 с добавление томатов разного цвета. В рецепте отсутствует кислая томатная паста, а уксуса используется минимум: этот продукт играет роль консерванта и практически не влияет на вкус.

    Продуктовый набор:

    • грибы любые — 1 кг;
    • зеленые помидоры — 0,5 кг;
    • кабачок — один средний;
    • капуста белокочанная — 1 кг;
    • две крупные луковицы;
    • подсолнечное масло — 250 мл;
    • вода — 300 мл;
    • соль поваренная — две больших ложки;
    • сахарный песок — одна большая ложка;
    • черный перец — десять горошин;
    • лавровый лист — по два в каждую банку;
    • 9%-ный уксус — по столовой ложке в каждую банку объемом 0,5 л.

    Шаг за шагом

    1. Грибы моем, чистим (если это необходимо) и отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 30 минут.
    2. Скидываем грибы на дуршлаг, даем воде стечь, а продукту остыть. Нарезаем любым удобным способом — от слайсов до кубиков.
    3. Шинкуем капусту, помидоры, лук и кабачок режем мелкими кубиками.
    4. В сотейник наливаем растительное масло, отправляем внутрь лук и пассеруем до появления золотистого оттенка.
    5. Далее добавляем к луку остальные овощи и тушим около часа.
    6. Закладываем грибы и специи, тушим еще 1/6 часа и фасуем по стерилизованным банкам.
    7. Сверху в каждую банку добавляем столовую ложку уксуса и закатываем до зимы.

    Дары леса — это кладезь селена. Металлоид укрепляет иммунитет и препятствует развитию онкологических недугов.

    Со сладким перцем

    Особенности Один из основных ингредиентов в этом рецепте — сладкий перец. Его обилие, дополненное большим количеством томатов, делает блюдо похожим на лечо. Но грибная составляющая вносит свои коррективы. Также следует учесть, что перец чили придает закуске остроту. Поэтому тем, кто воздерживается от острого, лучше не применять этот продукт в процессе приготовления. В то время как любители пикантного могут увеличить содержание чили в кушанье.

    Продуктовый набор:

    • сладкий перец — 0,5 кг;
    • томаты — 2 кг;
    • грибы любые — 1 кг;
    • капуста — 0,5 кг;
    • репчатый лук — 1,5 кг;
    • морковка — 1,5 кг;
    • перец чили — 0,5 кг;
    • лавровый лист — упаковка;
    • перец черный горошком — упаковка;
    • соль — 1/5 стакана;
    • 9%-ный уксус — ½ стакана.

    Шаг за шагом

    1. Отваренные дары леса нарезаем брусками или иным способом (в зависимости от выбранного сорта грибов).
    2. Томаты избавляем от кожицы и превращаем в пюре с помощью блендера или мясорубки.
    3. Остальные овощи нарезаем одинаково — соломкой или кубиками.
    4. Все ингредиенты складываем в широкую кастрюлю и тушим около 40 минут.
    5. Добавляем лавровый лист и перец, доливаем уксусную кислоту и через пять минут снимаем с огня.

    Если вы тушите солянку, чтобы полакомиться ею здесь и сейчас, смело готовьте ее без уксуса.

    С квашеной капустой

    Особенности. В этот рецепт грибной солянки на зиму входят соленые огурцы и квашеная капуста. В результате получается необычное кушанье с пикантным вкусом. Особенно хорошо оно смотрится в составе первых блюд, а также в виде закуски на столе под настойки и другие горячительные напитки. Если вы жаждете разнообразия, освойте этот рецепт. Упростить процесс его приготовления поможет мультиварка, а также использование шампиньонов в качестве одного из основных ингредиентов. Эти грибы не требуют отваривания, а потому готовка занимает меньше времени.

    Продуктовый набор:

    • квашеная капуста — 1,5 кг;
    • шампиньоны — 800 г;
    • репчатый лук — две штуки;
    • соленые огурцы — 0,5 кг;
    • паста томатная без добавления соли — 0,15 кг;
    • рафинированное растительное масло — 1/5 стакана;
    • поваренная соль — 1/5 стакана;
    • 9%-ная уксусная кислота — ¼ стакана;
    • сахарный песок — 3/5 стакана;
    • чистая питьевая вода — полтора стакана;
    • бутоны сушеной гвоздики и перец «Огонек» — для регуляции вкуса;
    • лавровый лист — по два листочка в каждую стеклянную тару.

    Шаг за шагом

    1. Шампиньоны нарезаем слайсами.
    2. Лук шинкуем кубиками и отправляем на сковороду с растительным маслом.
    3. После появления характерной прозрачности добавляем к луку шампиньоны.
    4. Капусту отжимаем от рассола и выкладываем в казанок с толстым дном.
    5. Туда же отправляем огурцы, нарезанные кубиками, и лук с грибами.
    6. Указанное в рецепте количество томатной пасты разводим в стакане воды и переливаем в общий казан.
    7. Тщательно перемешиваем содержимое, включаем плиту и тушим около часа.

    Определить готовность можно по капусте: если она мягкая и разваристая, значит, больше тушить не нужно — можно консервировать. Расфасовывать закуску можно только в предварительно простерилизованные банки. Тара объемом 0,5 литров должна провести на водяной бане или в духовом шкафу 10-15 минут. Жестяные крышки также нуждаются в предварительной стерилизации.

    Какой бы рецепт солянки с грибами и капустой на зиму вы не выбрали, перед закатыванием банки снова необходимо простерилизовать на водяной бане. Для этого накрытую крышками тару ставят в широкий алюминиевый таз, который наполнен водой так, чтобы жидкость доставала до горлышка банок. После включают огонь, и начинается процесс закипания. Пол-литровые банки с солянкой должны провести в кипящей воде около 15 минут. Данный процесс увеличивает длительность приготовления, но зато служит дополнительным барьером, защищающим вас и ваших близких от отравления.

    Отзывы: «Получается очень экономично»

    У нас тоже вся семья — заядлые грибники. Мне доставляет огромное удовольствие готовить всевозможные заготовки на зиму, т.к. грибы любим в любом виде (солянки, замороженные, сухие и т.д.) Моя кулинарная книга пополняется еще одной ням-нямкой. Рецепт заготовки грибной солянки классический ничего не добавляю, все ингредиенты такие, единственно грибов кладу больше, чем капусты. А грибы в солянку добавляю только крепкие, например зеленки, сыроежки или лисички. Зимой откроешь баночку и, ой, уже слюнки потекли — божественная еда готова!!!

    Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

    Тушить 1,5 часа грибы — это слишком, т.к. их вкус вываривается напрочь. Это из личных наблюдений. Вполне достаточно добавить их в массу за 15-20 мин до конца тушения. Мы использовали сыроежки, в надежде, что их довольно выраженный вкус будет давать о себе знать, но, отнюдь — вкус выварился. Интересно было бы попробовать с груздями — их вкус труднее перебить.

    Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

    Считаю, что строго придерживаться пропорций вплоть до грамма — это в данном случае совершенно лишнее. Солянка — она и в Африке солянка: доминировать должна капуста и грибы, а все остальное чисто на вкус — как кому больше нравится.

    Андрей Лисовой, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

    Много лет назад, еще при советской власти, продавали в магазине солянку с грибами. Так в ней, если найдешь 2-3 гриба среди капусты, уже радость. А это же настоящая домашняя заготовка. Я представила, с каким удовольствием ее употребляют зимой и ранней весной. У людей возникает потребность в чем-то вкусном и необычном. А соляночка, как находка. Я иной раз добавляю даже простые вешенки или шампиньоны. Их не так много уходит. Получается очень экономично.

    Светлана, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

    Из этих заготовок можно и борщ зимой быстренько сварганить. У меня когда-то был рецепт, но потерялся, а он точь в точь как солянка из свежих опят. Я еще на зиму зажарку закрываю. Сварила бульон, туда только картошку надо заложить, а все остальное из банок — сначала зажарку, а потом капусту. Ничего ни чистить, ни шинковать не надо. Классно. Летом на комбайне все прошуровала в один заход, а потом из подвала только достать остается.

    Аленка, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

    Другие рецепты салатов

    women365.ru

    рецепт приготовления пальчики оближешь с фото

    Солянка с грибами на зиму является одной из наиболее аппетитных и сытных заготовок. Консервация с лисичками и другими грибами очень универсальна, так как из нее делают различные салаты и ее довольно часто используют в качестве заправки в блюдах.

    Людям, которые никогда не делали заготовки на зиму, очень сложно сделать закрутку из капусты и грибов. Поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с тем, как можно приготовить солянку с грибами на зиму.

    Основные нюансы

    Приготовление солянки на зиму с капустой или без, имеет определенные тонкости, с которыми следует заранее ознакомиться:

    • Многие рецепты грибной солянки на зиму включают в себя томаты. Перед их добавлением в солянки с грибами следует заняться очисткой кожицы. Рекомендуется заранее облить их горячей водой, чтобы шкурка легче снималась. Некоторые домохозяйки, которые не хотят пользоваться свежими помидорами, заменяют их томатной пастой.
    • Довольно часто грибочки заготавливают с капустой на зиму. Такая овощная заготовка получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Для этого рекомендуется использовать сорта, которые могут долго храниться. Чтобы консервация получилась аппетитной, овощ нужно помельче шинковать.
    • Для создания заготовки можно использовать любой сорт грибов. Например, популярностью пользуется солянка из груздей на зиму. Также некоторые домохозяйки закатывают на зиму в банках лисички с капустой.
    • Все грибы перед использованием необходимо перебрать, отмыть от грязи и вымочить в соленой воде.
    • Зимние грибные консервации могут храниться в помещениях с комнатной температурой. Однако только при условии, что все емкости были заранее простерилизованы, и закрутка готовилась строго по одной из технологий приготовления.

    С капустой

    Рецептов капусты с грибами на зиму довольно много. Однако данный рецепт приготовления наиболее популярный среди многих людей, которые консервируют грибы. Такая популярность обусловлена тем, что эта солянка с грибами и капустой обладает отличным вкусом. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

    • килограмм капусты;
    • килограмм грибов;
    • 80 г лука;
    • 100 мл уксуса;
    • две морковки;
    • 70 г сахара;
    • 50 г соли;
    • стакан масла.

    Капуста с грибами на зиму готовится в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов. Овощи тщательно вымываются и мелко нарезаются. Капуста шинкуется максимально мелко, чтобы консервированная закуска выглядела аппетитно. Луковицы нарезаются полукольцами, а морковка – кружочками.

    Готовя закуску из грибов, все ингредиенты необходимо тщательно сварить. Для этого грибочки кладутся в небольшую кастрюльку и доводятся до кипения. После этого в емкость добавляется еще немного воды, чтобы маринад полностью покрыл поверхность овощей. Параллельно с этим рекомендуется зажарить лук с морковью, которые потом также добавляются в кастрюлю. Когда жидкость начнет кипеть, в нее придется добавить немного томатной пасты и уксуса. Затем все нужно протушить еще полчаса, после чего ингредиенты раскладываются в банки.

    Разложив все в закаточные емкости, посолите грибы, закатайте их и поставьте в помещение для хранения консерваций.

    С опятами

    Очень часто делается солянка с опятами на зиму. Она отличается в тем, что данную закуску заготавливают без добавления капусты. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

    • 2 кг опят;
    • 2 кг томатов;
    • две головки лука;
    • 100 мл уксуса;
    • 500 мл масла;
    • 40 г соли;
    • 75 г сахара.

    Грибная солянка на зиму без капусты начинается с подготовки компонентов. Все опята промываются теплой водой и нарезаются на кусочки. После этого подготавливается емкость для варки ингредиентов. Она заполняется водой наполовину и ставится на газовую плиту. Опята варятся на протяжении 20- 30 минут. В это время нужно заняться подготовкой других ингредиентов. Лук с морковью мелко нарезаются и обжариваются в масле.

    При этом сначала следует поджарить луковицу и только после этого томаты.

    После этого следует обжарить отваренные опята. Они выкладываются на сковороду, посыпаются солью с перцем и тушатся 20 минут. За несколько минут до окончания обжарки в сковороду следует вылить немного уксуса. После этого готовые ингредиенты распределяются по банкам, и солянка з опятами закатывается крышками.

    С шампиньонами

    Многие домохозяйки заготавливают на зиму солянку с шампиньонами. При этом некоторые делают их довольно необычными, добавляя в них немного болгарского перца. Данный рецепт является универсальным, поэтому при желании можно заменить шампиньоны маслятами или другими грибами. Для создания такой засолки придется заранее подготовить следующие ингредиенты:

    • килограмм шампиньонов;
    • 400 г капусты;
    • килограмм томатов;
    • 400 г моркови;
    • три головки лука;
    • 500 г перца;
    • 150 мл уксуса;
    • 100 г соли;
    • пять лавровых листков.

    Заготовка на зиму грибной солянки должна начинаться с подготовки ингредиентов. Они заранее промываются горячей водой и отстаиваются в ней несколько часов. Затем они нарезаются на небольшие куски и откладываются в сторону. После этого можно заняться подготовкой остальных ингредиентов.

    Все помидоры заливаются кипятком, чтобы с них было проще снять кожицу.

    Они измельчаются в блендере или мясорубке. Подготовив томаты, можно заняться морковью и капустой. Они нарезаются на небольшие кусочки и кладутся в кастрюлю, где их следует протушить около часа. В конце тушения в емкость добавляется уксус, перец и лавровые листки.

    На финальной стадии приготовления все раскладывается в отдельные баночки и закатывается крышками.

    В мультиварке

    Также существует рецепт солянки, которую можно приготовить в мультиварке. Данный способ приготовления поможет сэкономить немало времени. Для создания закуски понадобятся:

    • 400 г грибов;
    • 50 г соли;
    • килограмм капусты;
    • две головки чеснока;
    • 400 мл томатного сока;
    • два лавровых листика;
    • 200 мл уксуса;
    • 90 г сахара.

    Сначала грибочки чистятся, моются и отвариваются 30 минут в кастрюле на медленном огне. Если заготовка делается из лисичек, то их можно не варить.

    Затем нарезается на маленькие кольца морковь с луком. Капуста тоже шинкуется помельче. Чтобы она быстрее пустила сок, ее можно немного помять руками. После этого, в чашу мультиварки вливается масло и выкладываются все заготовленные ингредиенты. Во время приготовления закрутки все овощи нужно несколько раз перемешать и посолить. Спустя полчаса, содержимое мультиварки распределяется по банкам и закатывается.

    Заключение

    Приготовить зимние закатки из грибов сможет каждый человек. Однако перед этим придется изучить тот или иной рецепт с фото и строго ему следовать, получив лучшую солянку на зиму.

    dachamechty.ru

    Рецепт солянки с грибами на зиму

    Сегодня ездили на тихую охоту. Притащили багажник грибов. А это значит, что пришло время готовить солянку с грибами на зиму. Очень вкусная заготовка. Как-то в один год я предложила своим домочадцам сделать паузу – не готовить один сезон солянку. Ну, чтобы на следующий год она казалась еще вкуснее. На что был получен ответ: солянка с грибами на зиму – это блюдо, которое, как говорится, «маст хэв». То есть должно быть всегда.

    Поэтому готовим мы солянку каждый год по этому простому классическому рецепту. Мне он очень нравится тем, что не требуется стерилизация. И термообработка здесь минимальна. А значит полезных веществ, так необходимых нам зимой, сохраняется больше. Только одно условие – хранить ее надо в погребе, подвале или других холодных местах.

    Ингредиенты:
    •  белокочанная капуста 1,5 кг.
    •  грибы лесные (подосиновики, подберезовики, маслята, белые) — 1 кг.
    •  паста томатная — 150 грамм
    •  лук репчатый — 100 грамм
    •  лист лавровый — 4 листика средних размеров
    •  масло растительное 150 грамм
    •  уксус 9% — 35 мл.
    •  соль — 25 мл.
    •  сахарный песок- 25 гр.
    Приготовление.

    Капусту шинкуем очень тонкой соломкой. Добавляем уксус, растительное масло и немного воды. Все тушим 30 минут. Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды и добавляем в капусту. Туда же идет соль, листья лавровые и сахар. Перемешиваем и еще 15 минут тушим.

    Грибы очень старательно промываем в проточной воде. Варим 20 минут. Остужаем. Режим на кусочки среднего размера. Обжариваем вместе с луком на растительном масле до зарумянивания.

    Грибы с луком добавляем в капусту и тушим еще 10 минут. Если вы готовите солянку с грибами на зиму, то еще горячую  раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем вверх дном. Укутываем до остывания. Храним, повторюсь, в прохладном месте. Приятного всем аппетита!

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.

    prosto-retsepti.ru

    Грибная солянка на зиму - рецепт с фото

    Зимой грибная солянка идет на выручку во время поста как низкокалорийная и легкая закуска.

    Солянка на зиму настолько универсальна, что заготовка с грибами и овощами применяется практически повсеместно: в суп, рагу, салат и множество других блюд домашней кухни.

    Совет от Чудо-Повара. Рецепт солянки на зиму состоит не только из грибов, в него могут входить разные овощи по осеннему сезону: капуста, баклажаны, помидоры, кабачки и т.д.

    Грибы для солянки можно брать опята, белые, шампиньоны, подосиновики, практически все те, которые более или менее остаются твердыми после приготовления солянки.

    Рецепт солянки на зиму попался мне на глаза давно, но не очень хотелось задействовать шампиньоны под эту грибную заготовку, а дождаться ароматных белых грибов из леса.

    Если у Вас после засолки груздей осталась «некондиция», то есть очень большие или поломанные грибы, то используйте их в солянку на зиму, порезав на кусочки. Маленькие грибы-кнопки кладите в солянку целиком, выйдет оригинально и необычно.

    Ингредиенты для рецепта грибной солянки с капустой

    • помидоры красные или зеленые – 500 г;
    • грибы – 1 кг;
    • морковь – 500 г;
    • капуста свежая – 1 кг;
    • лук репчатый – 0,5 кг;
    • масло растительное – 1 стакан;
    • вода – 300 мл;
    • соль – 2 ст.л.;
    • сахар-песок – 1 ст.л.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • перец черный горошком – 5-7 шт.;
    • уксус 9%.

    Рецепт солянки на зиму, приготовление

    1. Грибы чистим от земли и листьев, тщательно промываем в проточной воде.
    2. Затем отвариваем в подсоленной воде целиком в течение получаса.
    3. Далее остужаем и режем соломкой, кубиками, как угодно.
    4. Шинкуем капусту, остальные овощи нарезаем мелко.
    5. В глубокий сотейник или кастрюлю наливаем масло, нагреваем его и сразу же уменьшаем огонь.
    6. Выкладываем лук, морковку и пассируем до золотистого цвета.
    7. После этого закладываем помидоры, капусту, соль, сахарный песок, воду. Перемешиваем и тушим всю массу 50-60 минут.
    8. Кладем грибы, «лаврушку», перец, варим 7-10 минут.
    9. Раскладываем солянку по чистым стерилизованным банкам, (в каждую семисотграммовую наливаем по 1 ст.л. уксуса 9%) и закатываем металлическими крышками.

    Грибную солянку зимой храним в прохладном месте, не обязательно в погребе, для такой цели может послужить кладовка на лестничной клетке или в квартире.

    загрузка...

    chudo-povar.com

    Солянка на зиму - рецепт заготовки с грибами, овощами и луком

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

    Одно из самых восхитительных блюд на зиму – это солянка. Подавать эту заготовку к столу вы сможете и холодной, и горячей. Каждой хозяйке нужно знать, какие рецепты приготовления этого потрясающего лакомства на зиму существуют. Вы обязательно должны познакомиться с ними, чтобы удивить своих близких.

    Статьи по теме

    Рецепты приготовления солянки для заготовки на зиму

    Овощная закуска делается очень просто. Ее едят как самостоятельное блюдо, гарнир, кладут в разные супы и рагу. Она очень хорошо хранится зимой, поэтому вы можете приготовить любое количество заготовки, не переживая, что со временем она испортится. Помимо того, она аппетитно выглядит, поэтому станет ярким украшением и обыкновенного, и праздничного стола. Прочтите несколько рецептов приготовления блюда и подберите для себя самый подходящий.

    Солянка из капусты на зиму, как магазинная с томатной пастой

    Для заготовки вам понадобятся такие ингредиенты:

    • капуста (только поздняя, ранняя для рецепта не подходит) – 3 кг;
    • лук – 400 грамм;
    • морковка – 1 кг;
    • паста томатная – 380 мл;
    • постное масло – 0,25 л;
    • соль – 20 г;
    • сахарный песок – 130 грамм;
    • уксус 9% – 150 мл.

    Оригинальный рецепт солянки из капусты:

    1. Все продукты тщательно вымойте, очистите.
    2. Удалите верхние листья с вилка, нашинкуйте его. Удобно делать это специальной теркой.
    3. Измельчите остальные овощи, морковку натрите на терку или порежьте тоненькой соломкой.
    4. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло (лучше всего взять сотейник). Овощную смесь выложите туда и хорошо помешайте. Примерно 40 минут тушите, сделав средний огонь. Регулярно перемешивайте продукты, иначе они могут пригорать.
    5. Добавьте томатную пасту с солью и сахарным песком, еще полчаса потушите, закрыв крышку и сделав самый слабый огонь.
    6. Влейте в блюдо уксус незадолго до того, как снимать его с плиты.
    7. Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. После закатки расставьте их крышками вниз и дождитесь, чтобы полностью остыли. Повторная стерилизация не понадобится. После остывания просто переверните закуску и поставьте туда, где темно и прохладно. Банки и крышки можете стерилизовать любым известным вам методом.
    Овощная солянка с грибами на зиму в банках

    Для блюда вам понадобятся такие компоненты:

    • вареные грибы (можете купить шампиньонов, опят, подосиновиков, подберезовиков) – 1 кг;
    • лук – 0,5 кг;
    • капуста белокочанная – 1 кг;
    • томаты – 5 штук крупных;
    • морковка – 0,5 кг;
    • соль – 50 г;
    • постное масло – 0,1 л;
    • сахар – пара столовых ложек;
    • томатная паста – 100 г;
    • уксус 9% – 30 мл;
    • душистый перчик – 5 горошинок;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • черный перец (горошек) – на ваш вкус.

    Грибная солянка с капустой готовится так:

    1. Очистите грибы от мусора, помойте их, но надолго не замачивайте. Порежьте, сложите во вместительную кастрюлю. Наберите в нее литр воды, поставьте на печь, варите минут 10 с того момента, как закипит, постоянно убирайте пенки. После процедите, чтобы они не набрались лишней жидкостью.
    2. Почистите и нашинкуйте вилки. В большую кастрюлю вылейте 150 мл масла. Положите туда капусту, недолго обжаривайте. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне, периодически помешивая.
    3. Пока она готовится, почистите и помойте остальные ингредиенты.
    4. Порежьте морковь тонкой соломкой либо натрите. Обжарьте на сковородке 5-7 минут, переложите в кастрюлю.
    5. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожуру. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в той же сковородке, где была морковка. Добавьте в кастрюлю к другим продуктам.
    6. Нарежьте помидоры средними кусочками, тоже обжарьте их. Положите в кастрюлю, бросьте туда же грибы.
    7. Добавьте томатную пасту с сахаром, посолите и приправьте специями. В течение получаса тушите, постоянно помешивая. Перед выключением влейте уксус.
    8. Разложите вкусный салат по простерилизованным банкам, после закатки поставьте их вверх донышком под теплое покрывало. Переверните после полного остывания.
    Вкусная солянка из свежей капусты с солеными огурцами

    Список составляющих:

    • капуста – 500 г;
    • лук – 2 головки;
    • соленые огурцы – 250 грамм;
    • морковь – 250 г;
    • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
    • томатная паста – пара столовых ложек;
    • сахар – 25 г;
    • соль – половинка чайной ложки;
    • уксус 9% – 1 ст. л.;
    • постное масло – 25 мл;
    • вода – полстакана;
    • перцы (черный и душистый горошком), лавровый лист – на ваш вкус.

    Как приготовить солянку на зиму:

    1. Промойте и почистите все овощи. Кочаны нашинкуйте, все остальное порежьте соломкой.
    2. Сложите на дно глубокой кастрюли сахар, соль, специи, сверху поместите овощи. Смешайте постное масло с уксусом, томатную пасту с водой. Залейте полученным соусом ингредиенты.
    3. Тушите заготовку приблизительно час, разлейте в стерилизованную стеклянную тару, закатайте. Поместите крышками вниз и дождитесь, пока банки полностью остынут. Переверните, храните в темноте и холоде.
    Как приготовить солянку из капусты с баклажанами

    Вам будут нужны такие продукты для этого рецепта:

    • капуста – 1 кг;
    • баклажаны – 500 г;
    • томаты – 500-600 грамм;
    • репчатый лук – 3 средних головки;
    • морковь – 3 небольших штуки;
    • постное масло – треть стакана;
    • уксус – 50 мл;
    • соль – половинка чайной ложки.

    Как приготовить вкусную солянку:

    1. Вымойте и очистите овощи. Нашинкуйте вилки, натрите морковь, с помощью мясорубки сделайте из помидор пюре, лук порежьте полукольцами, а баклажаны – средними кубиками.
    2. Посолите компоненты. Тушите в эмалированной посуде час с момента закипания блюда. Огонь сделайте средним. За пару минут до отключения влейте уксус.
    3. Солянка на зиму распределяется по банкам и выдерживается под теплым одеялом в перевернутом состоянии, пока не остынет полностью. После этого заготовка переставляется на хранение в прохладный уголок.
    Как сделать солянку в мультиварке

    Для приготовления этим способом понадобятся такие ингредиенты:

    • грибы – 150 г;
    • луковица – 1 небольшая;
    • капуста – 500 грамм;
    • чеснок – 1 зубочек;
    • морковь – 1 шт.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • постное масло – 50 мл;
    • сахар – 15 г;
    • томатная паста – 120 мл;
    • соль – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 1 шт.

    Как сварить солянку в домашних условиях:

    1. Вымойте и почистите овощи, измельчите.
    2. Включите на мультиварке программу «Выпечка» на полчаса. Налейте в емкость масло, 10 минут готовьте в ней лук, потом добавьте морковь. Когда до конца режима останется четверть часа, положите в нее капусту.
    3. По окончании программы добавьте сахар и все специи, включая чеснок, посолите. Варите на программе «Тушение» час.
    4. За несколько минут до того, как мультиварка выключится, влейте уксус. После звукового сигнала перемешайте заготовку. Разлейте ее по банкам, закатайте.

    Видеорецепт солянки на зиму просто пальчики оближешь

    Овощная солянка с капустой на зиму. Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    Солянка грибная на зиму

    Порций: 1 Время приготовления: 2 часа Автор: Ksysha

     

    Как и у любой женщины, у меня есть свои гастрономические слабости. Не могу устоять перед долькой молочного шоколада, эклером с кремом из сливок и варёной сгущёнки и грибами. Не удивляйтесь, вот такой вот странный набор. И если со сладостями дела обстоят сложнее, потому что время от времени приходится отказываться от них, чтобы приблизиться к идеальному весу, то грибы кушать можно любые, в любых количествах и в любое время. Перед вами мое любимое блюдо – солянка грибная.

    Зимой и весной на моем столе чаще других появляются шампиньоны. Готовлю из них супы, салаты, вторые блюда, закуски и даже мариную. Ну а летом и осенью начинается активная заготовка лесных грибочков. Для меня остаться на зиму без мешка с насушенными боровиками, без пакета-другого замороженных грибов или же грибной солянки просто катастрофа. Вроде, это и не основной продукт рациона, однако, насколько он улучшает вкус и вид любого блюда, вам не передать! Если вы тоже собираете и заготавливаете эти дары леса, то, скорее всего, уже ни один раз готовили солянку. Для новичков хочу предложить свой рецепт подобной заготовки. Для неё подойдут любые грибы. Но белые всё-таки лучше пустить на сушку, из лисичек сделать сухую приправку, подосиновики с подберёзовиками замариновать, а вот из остальных приготовить грибную солянку с капустой.

    Солянка грибная на зиму

    Этот рецепт грибной солянки использую уже несколько лет, им же пользуется и моя мама. Так вот кроме лука и моркови она никогда других овощей больше не добавляет. Не решаюсь экспериментировать и я, поэтому сказать, что в солянку смело можно положить тот же перец или помидор, не могу. Но если вы кладёте в вашу заготовку и то, и другое, и выходит вкусно, продолжайте это делать.

    Ингредиенты в рецепте солянки приведены на 8 л готового продукта.

    Ингредиенты:

    • грибы – 1 кг,
    • белокочанная капуста – 5 кг,
    • морковь – 1 кг,
    • репчатый лук – 1 кг,
    • томатный соус – 0,5 л,
    • сахар песок – 7 столовых ложек с горкой,
    • соль – 2 столовые ложки с горкой,
    • подсолнечное масло – 0,5 л,
    • уксус столовый 9%-ый – 100 мл.

    Процесс приготовления:

    Начинаем с самого трудоёмкого – подготовки грибов. Вы же знаете, что их нужно перебрать и переработать сразу же, принеся из лесу. Поэтому ставим около себя корзины с грибами, мусорное ведро, большой таз, берём нож и принимаемся за работу. С грибов счищаем песок, мусор, обрезаем ножки. Те грибочки, которые планируем пустить на солянку, крошим в большую удобную ёмкость. Заливаем их кипятком, даём постоять минут 10. За это время оставшийся мусор всплывёт, вам нужно будет только аккуратно снять его. Грибы промываем в тазу, а потом ещё раз партиями, но уже под струёй воды. Перекладываем во вместительную кастрюлю, заливаем холодной водой, чуть-чуть подсаливаем (2-3 щепотки хватит) и ставим на плиту. После закипания держим грибы на среднем огне 1 час, т.е., как вы понимаете, их нужно довести до полной готовности, и только после этого браться за овощи для солянки, которые, к слову сказать, чистим, моем и измельчаем. Здесь ничего нового нет: морковку натираем на крупной тёрке, лук мелко рубим, капусту шинкуем.

    Вареные грибы отбрасываем на дуршлаг и даём стечь жидкости. Затем в одной большой глубокой посудине соединяем их с измельчёнными овощами, томатным соусом, сахаром, маслом, солью и уксусом. Перемешиваем, ставим солянку на плиту, ждём, пока закипит. А сами включаем духовой шкаф, он должен немного прогреться. Когда салат закипел, переставляем кастрюлю в духовку и тушим нашу грибную заготовку 1,5 часа при температуре 150 градусов. Периодически перемешивать нужно обязательно.

    Этого времени должно хватить, чтобы намыть склянок и простерилизовать их. Солянка с грибами в духовке готова, готовую грибную заготовку на зиму раскладываем по баночкам и закручиваем прокипячёнными крышками. Даём им постоять в квартире ещё ночь, предварительно накрыв одеялом или шубой, а потом сносим в подвал. Приятного аппетита!

    zapisnayaknigka.ru

    Солянка грибная из опят с капустой на зиму


    Солянка грибная с капустой рецепт приготовления на зиму

    Осенью наступает горячая пора для многих хозяек по заготовке овощей впрок. Всякий знает, какое удовольствие получаешь в холодный зимний денек, открывая баночку овощных консервов и вдыхая ароматы лета. Дважды это приятнее, если все овощи выращены на своем огороде, а грибы собственноручно собраны в лесу.

    Солянка известна издавна, ее рецепты можно обнаружить в старинных кулинарных книгах. И капуста, и грибы превосходно сочетаются по вкусу, к тому же, это блюдо можно использовать и как гарнир, и в качестве холодной закуски, и для приготовления первых блюд. Сегодня мы познакомим вас с несколькими наиболее полюбившимися рецептами этого вкуснейшего блюда, и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящее.

    Грибная солянка с капустой — лучшие рецепты на зиму

    Грибную солянку любят готовить на зиму многие хозяюшки. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. которое украсит любой стол. Основными ингредиентами заготовки  являются свежие овощи и грибы. А для придания пикантности и остроты можно добавить зелень, специи или пряности.

    Рецепт без стерилизации

    Это самый простой и легкий рецепт этого замечательного блюда, который выручит вас при внезапном приходе гостей или просто когда захочется побаловать домашних чем-то вкусненьким.

    Для изготовления пикантной солянки берется капусты вдвое больше, чем грибов.

    Ингредиенты:

    • 3 кг капусты,
    • 1,5 кг грибов,
    • По 0,5 кг лука и томатов,
    • Соль и сахар нужны по вкусу,
    • Постное масло – 200 гр.,
    • Cтоловый уксус- 40 гр.

    Приготовление:

    1. Очистите подготовленные грибочки и отварите их до полной готовности,
    2. Затем откиньте на сито или дуршлаг и немного остудите.
    3. Томаты опустите в горячую воду на 2-3 минуты, а затем выньте, очистите кожуру и покрошите мелкими кусочками. 
    4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а капусту кубиками или толстой соломкой.
    5. Возьмите вместительный казан с толстыми стенками, поместите в него все овощи и тушите в течение часа. По истечению времени добавьте грибы, все специи, уксус и потушите еще минут 20.
    6. Подготовьте стерилизованные банки, попробуйте солянку и если вы любите острее и кислее, то влейте в каждую баночку еще по чайной ложке уксуса (можно винного) и разложите солянку по сосудам. 

    Полностью остывшие консервы можно убрать в прохладное место для хранения.

    Рецепт с фото пошагово

    Очень вкусная грибная солянка получается с капустой и свежими опятами. Приготовить ее не сложно. Понадобится традиционный набор овощей: капуста, морковь, помидоры и лук. Опята желательно брать крупные, так солянка получится сочнее.

    Количество овощей и грибов  рассчитано на 3 баночки емкостью 0,5 л.

    Ингредиенты:

    • Свежие опята — 1200 кг.,
    • Лук красный и белый (очищенный) — всего 600 гр.,
    • Морковь очищенная — 600 гр.,
    • Капуста — 600 гр.,
    • Помидоры — 600 гр.,
    • Подсолнечное масло (без запаха) 250 гр.,
    • Соль 1 ч. л. с горкой
    • 1/4 ч. л. лимонной кислоты

    Приготовление:

    1. Капусту нашинковать соломкой и выложить в глубокую емкость. Всыпать лимонную кислоту, помять и оставить на 2 часа.
    2. Тем временим тщательно вымыть опята и отварить в течение 30 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. А затем прокрутить опята через мясорубку.
    3. Морковь и лук очистить. Затем лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной  терке.
    4. Помидоры разрезать на половинки, удалить плодоножки. Затем нарезать кубиками.
    5. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло и нагреть. Выложить  нарезанный лук и  пассеровать в течение 3 минут.
    6. Затем добавить морковь, перемешать и пассеровать еще 3 минуты.
    7. После выложить в кастрюлю капусту, еще раз перемешать. Тушить 5 минут.
    8. Затем добавить нарезанные помидоры, посолить, помешать и тушить в течение 1 часа.
    9. По истечении этого времени выложить опята и тушить еще 30 минут.
    10.  Готовую грибную солянку в горячем виде разложить по стерилизованным баночкам.

    Закрутить крышками и убрать остывать под плед.

    Грибная солянка без капусты

    Если вы не любите капусту или хотите попробовать что-то совершенно новое и необычное, то приготовьте солянку без капусты, только из грибов. Она приятно удивит вас своим нежным и пикантным вкусом.

    Лучше всего для этого рецепта подходят шампиньоны или белые грибы.

    Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно выбрать свежие томаты и грибы:

    • 1 кг томатов
    • 0,5 кг отварных грибов,
    • 1 крупная головка лука,
    • Специи: соль и черный перец горошком — по вкусу,
    • Лавровый лист — при желании.

    Чистим и моем грибы, а затем нарезаем очень тонкими пластинками и варим 10 минут. Одновременно обжариваем лук до золотистого цвета.

    Томаты моем, очищает от кожицы, и пропускаем через мясорубку. Грибы откидываем на дуршлаг и смешиваем с  жареным луком.

    Теперь все овощи помещаем в одну посуду с толстыми стенками и ставим на самый медленный огонь на полчаса. После чего добавляем специи и вновь тушим 5 минут.

    Если любите солянку поострее, то в каждую баночку добавьте черного или красного перца на кончике ножа и перемешайте.

    Готовую солянку раскладываем по стерилизованным  банкам и закатываем металлическими крышками. 

    Читайте рецепты приготовления грибной икры из опят на зиму.

    С перцем

    В сезон уборки овощей, когда они хороши качеством и дешевы, есть смысл их заготовить на зиму. Рецепт приготовления солянки с капустой, грибами и перцем очень простой, а на вкус оригинальный. Заготовка удобна тем, что не займет у хозяюшки много времени.

    Для приготовления этого блюда нужно взять:

    • Капусту и перцы в разных долях по 1 кг,
    • Грибы – 2 кг,
    • Свежих помидор – 2 кг,
    • Лук – 0.5 кг и столько же моркови.

    Еще для приготовления блюда вам понадобится  соль по вкусу, столовый уксус – 100 г, черный перец горошком и лавровый лист, а также, если вы любите острый перец, то возьмите один стручок.

    Приготовление:

    1. Отварные грибы нарежьте тонкой соломкой.
    2. Вымытые и очищенные от кожуры помидоры также нарежьте соломкой.
    3. Все остальные овощи нашинкуйте или порежьте соломкой.
    4. Подготовленные плоды сложите в большую кастрюлю, если вместо помидоров вы хотите использовать томатную пасту, то добавьте в овощную смесь и ее.
    5. Посолите и поперчите овощную массу и тушите  в течение 40 минут.
    6. После этого добавьте уксус и острый перец, потушите еще 5 минут. 

    Готовую солянку разложите по заранее подготовленным баночкам, остудите и уберите в прохладное место.

    С шампиньонами

    Если вы не успели или не сумели набрать лесных грибов, не расстраивайтесь – можно приготовить солянку с шампиньонами, купленными в магазине.

    Ингредиенты:

    На 1 кг свежей капусты, вам понадобится:

    • 0,5 кг. шампиньонов
    • 300 гр. перца
    • По одной крупкой головке лука и моркови,
    • Немного постного масла для жарки,
    • 3 ст.л. томатной пасты
    • Соль и специи по вкусу.

    Приготовление:

    1. Капусту очистить от грязных листьев и нарезать небольшими кубиками. Затем приготовленную капусту положить в казан или утятницу, добавить растительного масла и полстакана воды. Тушить в течение часа до готовности.
    2. Порезать лук тонкими полукольцами, а морковь нашинковать на крупной терке. Грибы нарезать тонкими пластинками.
    3. Пассеровать лук и морковь на сковороде, затем добавить туда грибы и потушить в течение четверти часа, после чего добавить томатную пасту и специи.
    4. За 10 минут до готовности капусты смешайте все овощи в казане и потушите. Не забудьте посолить и если любите острое, то добавьте столовую ложку уксуса.

    Готовую икру можно есть сразу же горячей, можно подать в виде холодной закуски, а можно закатать в баночки и оставить на зиму.

    С томатной пастой

    Вкуснейшую солянку можно готовить не только из свежих грибочков, а также из замороженных. Поэтому если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а зимой приготовите это вкусное блюдо и побалуете своих домашних. Только один совет: готовьте сразу больше, поскольку это блюдо очень быстро съедается.

    Вам понадобится:

    • 1,5 кг отварных грибов (можно взять разных, какие у вас есть в наличие),
    • 1,5 кг свежей капусты,
    • По 0,5 кг репчатого лука и моркови,
    • 250 мл томатной пасты или соуса,
    • 2 ст.л. сахара с горкой,
    • 2 ст.л. соли без горки,
    • 70 гр. столового уксуса (9%),
    • 250 мл постного масла.
    • Душистый перец — 4 горошины
    • 2 Лавровых листа

    Приготовление:

    1. Грибы тщательно моем и отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
    2. Шинкуем тонко капусту и лук. Морковь натираем на крупной терке или мелко нарезаем соломкой.
    3. Капусту обжариваем несколько минут в глубоком казане, затем накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.
    4. Тем временем обжариваем морковь с луком и добавляем в казан с капустой.
    5. Отварные грибы нарезаем кубиками и также отправляем в казан. Добавляем томатную пасту, специи, лавровый лист, соль, сахар. Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне в течение часа.
    6. В самом конце готовки добавляем уксус.

    Сразу же в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даем полностью остыть.

    Если вы сомневаетесь в возможности безопасного хранения консервов, то простерилизуйте банки с солянкой в большой кастрюле в течение 30 минут, и только потом закатывайте крышками.

    Правда, опытные хозяйки считают, что если взять хорошо проваренные грибы, то солянка отлично хранится в течение года, если только вы ее раньше не съедите.

    Солянка с грибами на зиму пальчики оближешь — видео

    Советы по приготовлению грибной солянки 

    Изготовление домашних консервов требуют особых знаний, которые имеют опытные хозяйки, и которыми охотно делятся с нами:

    • Одним из ингредиентов солянки являются грибы. Для этого блюда их необходимо тщательно промыть, а затем отварить в подсоленной воде до полной готовности, и только потом их можно употреблять для солянки. Грибы готовы, если они осели на дно.
    • Самая вкусная, поистине деликатесная солянка получается из белых грибов  или подберезовиков. Но некоторые отвечают, что лучше всего брать для этого блюда лисички или опята, впрочем, даже если положить разные грибы, которые вы смогли насобирать, то вкус нисколько не ухудшится.
    • Капусту лучше выбирать тех сортов, которые могут долго храниться. Тщательно убирайте испорченные листья, иначе банки могут «взорваться».
    • Одним из ингредиентов солянки являются спелые томаты. Кожуру у помидор можно не удалять. Но если рецепт предполагает такую процедуру, то сделать это проще, если подержать томаты несколько минут в кипятке. 
    • Все консервы, в составе которых есть грибочки, хранятся не больше одного года. Хотя обычно они такие вкусные, что не простаивают этот срок в кладовой.

    Заключение

    Домашние заготовки позволяют не только разнообразить меню и получить  максимальную пользу от овощных блюд, но и существенно влияют на экономию бюджета. А кроме того, какая хозяюшка не захочет похвалиться своими кулинарными успехами перед близкими и любимыми людьми.

    Не ленитесь, готовьте вкусные домашние блюда и всегда с улыбкой и хорошим настроением угощайте своих домочадцев. Их радость восполнит все  затраченное на их приготовление время.

    Удачных заготовок и приятного аппетита!

    vseprokukhnyu.ru

    Грибная солянка с капустой на зиму - самые вкусные рецепты отменной заготовки

    Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.

    Как приготовить солянку из капусты на зиму?

    Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.

    1. Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
    2. Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
    3. Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
    4. Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
    5. Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.
    Солянка с шампиньонами на зиму с капустой

    Самый легкий способ - солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.

    Ингредиенты:

    • капуста – 4 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • сахар – 1 ст.;
    • масло - 0,5 л;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 2,5 ст. л.;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • черный перец горошком – 10 шт.

    Приготовление

    1. Грибы отварить, порезать.
    2. Капусту нашинковать, размять.
    3. Лук, морковь обжарить с грибами.
    4. Отдельно потушить капусту 10 минут.
    5. Добавить зажарку, специи, сахар.
    6. Тушить 20 минут.
    7. Влить уксус.
    8. Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.
    9. Разместить по банкам, закатать.
    Солянка из опят с капустой на зиму

    Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • грибы – 0,5 кг;
    • лук – 0,5 кг;
    • болгарский перец – 1 кг;
    • петрушка – 50 г;
    • масло – 100 мл;
    • уксус – 100 мл;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • соль – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Грибы порезать.
    2. Обжарить 5 минут лук.
    3. Добавить капусту и сладкий перец.
    4. Тушить 20 минут.
    5. Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
    6. Долить уксус.
    7. Разместить по банкам, закатать.
    Солянка с рыжиками, с капустой на зиму

    Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1,5 кг;
    • грибы – 1,5 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 3 шт.;
    • томат-паста – 150 мл;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • вода – 1 ст.;
    • масло – 1,5 ст.

    Приготовление

    1. Грибы поджарить.
    2. Морковь и лук пассеровать 5 минут.
    3. Капусту нарезать.
    4. Долить воды, прокипятить.
    5. Положить зажарку, томат, уксус.
    6. Долить воды, тушить 40 минут.
    7. Всыпать соль, сахар, специи.
    8. Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
    9. Разместить по банкам, закатать.

    Отличная капустная солянка на зиму получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.

    Ингредиенты:

    • капуста – 3 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • масло – 500 мл;
    • сахар – 1 ст.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • перец душистый горошком – 15 шт.

    Приготовление

    1. Грибы нарезать.
    2. Капусту нашинковать, размять.
    3. Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
    4. Всыпать специи и сахар.
    5. Готовить 20 минут.
    6. Добавить уксус, держать еще 10 минут.
    7. Разместить в тару, закатать.
    Солянка с лисичками и капустой на зиму

    Вкусная грибная солянка с капустой на зиму получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • помидоры – 300 г;
    • вода – 1 ст.;
    • томат-паста – 300 мл;
    • соль – 5 ст. л.;
    • сахар – 4 ст. л.;
    • масло – 500 мл;
    • уксус 9% – 8 ст. л.

    Приготовление

    1. Грибы обжарить с морковью и луком.
    2. Томат-пасту развести водой.
    3. Положить капусту, помидоры, томат.
    4. Тушить 10 минут.
    5. Всыпать масло, соль, сахар.
    6. Готовить 1,5 часа.
    7. Влить уксус.
    8. Разместить в банки, закатать.
    Солянка на зиму с маслятами и капустой

    Многие хозяйки хвалят рецепт грибной солянки на зиму с капустой из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2,5 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • сладкий перец – 2 кг;
    • томат-паста – 200 г;
    • масло – 0,5 ст.;
    • сахар – 50 г;
    • вода – 1 ст.;
    • черный перец – 1 ч. л.;
    • соль – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. Грибы обжарить с луком.
    2. Отдельно пассеровать перец.
    3. Разбавить водой томат-пасту.
    4. Смешать овощи, залить томатом.
    5. Готовить 30 минут.
    6. Всыпать специи, варить 7 минут.
    7. Разместить в банки, закатать.
    Рецепт солянки на зиму с капустой, помидорами

    Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант - солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • грибы – 2 кг;
    • лук – 1 кг;
    • помидоры – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • соль – 100 г;
    • сахар – 200 г;
    • масло – 300 г;
    • уксус 9% - 100 г.

    Приготовление

    1. Грибы и овощи нарезать.
    2. Тушить 40 минут.
    3. Добавить капусту, соль, сахар.
    4. Готовить еще 40 минут.
    5. Доложить грибы, уксус.
    6. Грибная солянка с вкусной капустой на зиму тушится 10 минут.
    7. Разложить в тару, закатать.
    Статьи по теме:
    Салат со скумбрией на зиму - очень необычные рецепты вкуснейшей заготовки

    Заготовленный салат со скумбрией на зиму избавит от необходимости приобретения покупных консервов. Кроме того, вкусовые и питательные свойства аппетитной домашней закуски в разы выше приобретенных в магазине аналогов.

    Маринованная капуста на зиму - самые вкусные рецепты любимой закуски

    Маринованная капуста на зиму представляет собой востребованную витаминную заготовку. Ее можно сделать из белых, красных и цветных кочанов, с присоединением в состав яблок, свеклы, хрена, перца, корейских приправ.

    Маринованные маслята на зиму - простой рецепт вкуснейшей закуски

    Маринованные маслята на зиму - простой рецепт заготовки с приятным вкусом и невероятным ароматом. Новичок в вопросах консервации вполне осилит ее приготовление. Вкусный маринад – залог вкусной закрутки. Его делают с пряностями, а порой даже добавляют томат.

    Квашеная капуста на зиму - вкуснейшая и очень полезная заготовка

    Квашеная капуста на зиму – очень полезная закуска, в которой много витаминов. Самый простой вариант – из капусты, лука и моркови, но можно разнообразить свеклой, болгарским перцем. А толковые рецепты помогут освоить технологию приготовления в ведре и бочке.

    womanadvice.ru

    Солянка с опятами из капусты на зиму

    Предотвращение запаха белокочанной капусты.

    Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

    Чем исправить запах морской рыбы

    Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

    Как приготовить мягкий шницель?

    Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

    Чтобы во время жарки не образовывался чад...

    Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

    Сколько тушить голубцы по времени

    Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

    Как выбрать капусту для голубцов

    Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

    Чтобы продукты не липли к сковороде...

    Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

    1000.menu

    Солянка с опятами на зиму: без уксуса, в мультиварке, в банках, овощная, с капустой

    Солянка с опятами — заготовка, в которой удачно сочетаются грибы и овощи. Простое и сытное блюдо позволит разнообразить стол в зимнее время. Рецепты солянки из опят на зиму отличаются разнообразием. Вкус заготовки во многом зависит от выбранных составляющих. Одно остается неизменным – везде в рецептах присутствуют опята.

    Секреты приготовления

    Поскольку основные составляющие заготовки повторяются в разных рецептах, дадим принципы их подготовки для консервирования:

    • лук нарезают полукольцами;
    • морковь чистят и трут на терке, подойдут и тонкие брусочки моркови как для корейского блюда;
    • сладкий перец режут соломкой;
    • помидоры режут кубиками или ломтиками. Некоторые рецепты требуют предварительно очистить их от кожицы.

    Совет! Это легко сделать, если подержать томаты в кипятке, а затем быстро остудить под холодной водой и надрезать их крест-накрест.

    Традиционный рецепт грибной солянки из опят на зиму (без помидоров) Этот рецепт солянки из грибов опят можно считать классическим.

    Ингредиенты:

    • по 1 кг капусты и моркови;
    • 0,5 кг лука;
    • 300 мл растительного масла;
    • 2 кг уже отваренных до готовности грибов.

    Для изготовления солянки нужны пряности:

    • 3-4 лавровых листа;
    • горошины горького и душистого перца;
    • а для желающих — бутоны гвоздики.

    Из указанного в рецепте количества продуктов получится 10 баночек объемом 0,5 л.

    Как готовить:

    1. Подготавливают опята и овощи вышеописанным способом.
    2. Пассеруют лук и морковь с небольшим количеством масла, добавляют все в капусту.
    3. Тушат под крышкой на медленном огне около 25 мин.
    4. Прибавляют отваренные опята и тушат, пока не будут готовы овощи.
    5. За 3 минуты до конца готовки приправляют блюдо специями.
    6. Раскладывают по горячим стерилизованным банкам и закатывают.

    Как приготовить грибную солянку из опят с капустой

    Добавление томатов придаст заготовке приятную кислоту, а уксус не даст ей испортиться. Количество компонентов в этом рецепте может варьироваться. Сделать солянку из грибов опят с добавлением помидоров можно по следующему рецепту.

    Ингредиенты:

    • по 2 кг отваренных грибов, капусты и помидоров;
    • по 1 кг моркови и лука;
    • стакан сахара;
    • по 100 г соли и 9% уксуса;
    • 300 мл растительного масла.

    Для любителей острых блюд можно добавить молотый черный перец.

    Как готовить:

    1. Подготовленные лук, помидоры и морковку тушат с добавлением масла 40 мин.
    2. Прибавляют капусту, сахар, соль и тушат еще столько же.
    3. Пришел черед опят и уксуса. После перемешивания готовят еще 10 мин.
    4. Расфасовывают в стерилизованные банки, которые нужно закатать металлическими крышками.

    Совет! Крышки должны иметь лаковое покрытие. Без него их поверхность может окисляться под действием уксуса.

    Готовые емкости укутывают в материю. На выходе получается 10 л готового продукта.

    Рецепты приготовления солянки из опят на зиму с помидорами имеют множество вариантов. Например, следующий.

    Ингредиенты:

    • по 2 кг свежих грибов и помидоров;
    • по 1 кг капусты и лука;
    • 0,5 кг моркови;
    • 0,5 л постного масла;
    • сахара и соли по 3 ст. ложки, горки быть не должно;
    • 3 ст. ложки 9% уксуса.

    Для остроты нужно добавить 20 горошин черного перца.

    Как готовить:

    1. Отваривают перебранные грибы до готовности — примерно 20 мин.
    2. Смешивают их с подготовленными овощами, добавляют пряности и специи, за исключением уксуса.
    3. Накрывают емкость крышкой и томят на малом огне полтора часа, не забывая мешать.
    4. Примерно за 2 мин до окончания тушения прибавляют уксус и перемешивают.
    5. Эту заготовку расфасовывают по стерильным банкам, не снимая с огня.
    6. Укупоренные емкости переворачивают вверх дном и утепляют одеялом.

    Грибная солянка на зиму из опят и овощей

    Приготовить солянку с опятами можно и без капусты. Рецепт следующий.

    Ингредиенты:

    • 2 кг отваренных опят;
    • по 1 кг лука, томатов, моркови;
    • литр подсолнечного масла.

    Совет! Для этой заготовки лучше брать рафинированное масло.

    Количество соли определяется собственным вкусом.

    Как готовить:

    1. Смешивают все продукты, солят и тушат с добавлением масла в течение часа.
    2. Готовую солянку расфасовывают в стерильные банки, герметично укупоривают и прогревают под одеялом, перевернув вверх дном.

    Солянка из грибов опят на зиму получается очень вкусной с добавлением томатной пасты. Особенность этого рецепта в том, что опята предварительно не отваривают.

    Ингредиенты:

    • 2 кг сырых опят;
    • 1 кг моркови;
    • 100 г томатной пасты;
    • небольшой пучок укропа;
    • 60 г соли;
    • ч. л. с большой горкой молотого красного перца;
    • 120 мл яблочного уксуса;
    • стакан растительного масла;
    • 5 горошин белого перца.

    Как готовить:

    1. Подготавливают морковь, нарезая ее соломкой.
    2. Опята перебирают, промывают, перекидывают на дуршлаг.
    3. Когда грибы обсохнут, их жарят в течение 10 минут на горячей сковороде с добавлением масла.
    4. Добавляют морковь и обжаривают все вместе еще 20 минут.
    5. Перемешивают с томатной пастой и продолжают тушение.
    6. Спустя 8 минут приправляют солью и перцем, добавляют рубленую зелень.
    7. Немного тушат вместе и вливают уксус.
    8. После тушения расфасовывают в стерильные банки и укупоривают.
    9. Сосуды нужно прогреть под одеялом, обернув их и поставив вверх дном.

    Солянка с опятами на зиму без уксуса

    Солянка овощная с опятами не всегда требует уксуса при приготовлении. По рецепту требуемую остроту обеспечивает томатная паста.

    Ингредиенты:

    • 2 кг свежих опят;
    • 4 крупные луковицы;
    • стакан томатной пасты;
    • 1 кг болгарского перца.

    Приправляют блюдо солью, перцем и лавровым листом. Потребуется также растительное масло для обжарки.

    Как готовить:

    1. Перебранные и промытые опята вместе с луком обжаривают на сковороде с добавлением масла. Жидкость должна полностью выпариться.
    2. Сладкий перец режут соломкой и обжаривают его на отдельной сковороде, добавляют к грибам.
    3. Разводят томатную пасту водой в пропорции 2:1. Приправляют блюдо солью, перцем, лавровым листом и хорошо перемешивают.
    4. Продолжают тушение еще 30 минут.
    5. Расфасовывают по стерильным банкам и закатывают.

    Нежная солянка с грибами опятами и лисичками

    Солянка с опятами на зиму в банках по этому рецепту может стать хорошей основой для рассольника с грибами. Сочетание лисичек и опят делает грибной вкус насыщеннее и одновременно мягче.

    Ингредиенты:

    • по 1 кг опят и лисичек;
    • кочан капусты среднего размера;
    • 6 луковиц;
    • 0,5 кг соленых огурцов;
    • 2 кг помидор;
    • растительное масло для обжаривания.

    Соль перец добавляют по вкусу.

    Как готовить:

    1. Перебранные и вымытые опята варят по отдельности в воде с добавлением соли в течение 7 минут. Их нужно остудить и порезать.
    2. Обжаривают их вместе с луком с добавлением растительного масла.
    3. Прибавляют томаты, шинкованную капусту и натертые на крупной терке огурцы.
    4. Тушат до мягкости капусты.
    5. Добавляют перец с солью и душистые пряности.
    6. Расфасовывают в стерилизованные банки и закатывают.

    Солянка с опятами в мультиварке на зиму

    Мультиварка — универсальное кухонное устройство, значительно облегчающее жизнь хозяйке. В ней можно приготовить огромное количество блюд по самым разным рецептам, в том числе и солянку.

    Можно воспользоваться предыдущим рецептом, вначале используя режим «Жарка», а затем – «Выпечка». Тушить овощи с грибами в мультиварке нужно в течение часа, не забывая перемешивать.

    Есть еще один рецепт солянки с опятами, который отлично получается в мультиварке.

    Ингредиенты:

    • 1 кг опят;
    • по 4 моркови и луковицы;
    • 8 томатов;
    • 6 сладких перцев;
    • стакан постного масла;
    • 4 столовых ложки соли без верха;
    • 0,5 стакана сахара;
    • 2 ст. ложки 9% уксуса.

    Приправляют продукт лавровым листом и горошинами черного перца.

    Совет! Если в вашей модели мультиварки чаша небольшого размера, количество компонентов можно уменьшить вдвое или даже втрое.

    Готовится блюдо очень просто: измельчают овощи и грибы, выкладывают в чашу мультиварки, приправляют специями и пряностями, исключая уксус — его кладут в самом конце варки.

    Используют режим «Тушение». Время изготовления — один час. Готовый продукт раскладывают в стерильные банки и герметично закатывают.

    Подробнее о приготовлении грибной солянки в мультиварке можно посмотреть на видео:

    Сроки и правила хранения грибной солянки из опят

    Как и все заготовки с грибами, более года хранить солянку с опятами не рекомендуется. Лучше держать консервы в прохладном месте без доступа света. Идеально подойдет сухой, прохладный подвал. Если крышки на банках вздулись, такой продукт употреблять в пищу нельзя, во избежание отравления.

    Заключение

    Солянка с опятами — простое в приготовлении блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным. Рецепты этих консервов выручат занятую хозяйку, поскольку на разогревание требуется совсем немного времени. Из нее можно сварить вкусный суп или подать с отварным картофелем. Она хороша в любом виде.

    fermilon.ru

    Грибная солянка на зиму, самые вкусные рецепты с капустой и без нее


    Советы как приготовить солянку, из каких грибов

    Особенно хороша она из белых грибов или из боровиков. Но если такой роскоши не оказалось для заготовки, можно использовать ассорти: подберезовики, опята, подосиновики и др. Также подходят магазинные вешенки или шампиньоны.

    Большим преимуществом такой заготовки является то, что для нее не обязательно нужны целые грибы. Можно не стесняясь приготовить заготовку из поломанных шляпок и ножек. Их внешний вид здесь совершенно не имеет значения.

    С обычными шампиньонами или вешенками заготовка не будет такой ароматной как с благородными лесными грибами. Однако такое блюдо тоже будет питательным и достаточно вкусным.

    Шампиньоны и вешенки не требуют предварительной обработки. А вот свежие или замороженные лесные плоды необходимо отваривать.

    Если же вы используете сушеные плоды, то перед приготовлением их обычно замачивают на пару часов в воде.

    Безопасность консервации с грибами: главные правила

    Внимание! Как заготовить безопасные грибные блюда на зиму?

    • Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы делаем тест на безопасность с помощью луковицы. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.

    Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид ядовитых грибов, который вызывает сильное отравление.

    Выбор для перестраховки не велик.

    • Полностью полагаться на опыт сборщика. Бывалый грибник при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб.
    • Или покупать один вид грибов (например, шампиньоны) в супермаркете, куда сырье поступает с ферм, а не со случайных лесных прогулок.

    Самый вкусный рецепт грибной солянки на зиму в банках без капусты (вариант со стерилизацией)

    Разнообразьте заготовку при помощи дополнительных овощей. Вместо капусты будем использовать сладкий перец, морковь и томаты. Если вы предварительно отварите грибы (кроме шампиньонов), то стерилизацию можно не делать.

    На один килограмм опят нам понадобится:

    • две штучки репчатого лука,
    • пара морковок,
    • 3 штучки сладкого перчика,
    • 4-5 средних помидор,
    • уксус 9% — около 30 мл,
    • 55 г сахарка,
    • 2 ст.л. соли.

    Лесные дары режем мелкими кусочками и обжариваем в казане в постном маслице минут пять.

    Далее очищаем две морковки, натираем на терке, добавляем в казан. Размешиваем все, продолжаем тушить пять минут.

    Чистим лучок, нарезаем полукольцами. Добавляем его в казан обжариваем в масле примерно пять минут.

    Теперь нам понадобится три болгарских перчика. Вынимаем из него семена, нарезаем тонкой соломкой, затем выкладываем в посуду к овощам.

    Следом на очереди помидоры. Их нарезам небольшими кусочками, также выкладываем в солянку.

    Размешиваем содержимое, добавляем 30 мл 9% уксуса, 50 гр. сахара, две ст. л соли. Накрываем емкость, убавляем огонь, тушим под крышкой примерно один часик.

    Далее заготовку с грибочками в банках нужно простерилизовать.

    Для этого возьмем широкую кастрюлю. На ее дно уложим полотенце. Выставим банки с закуской и прикроем их крышками. До плечиков тары нальем горячую воду и включим максимальный нагрев плиты. И ждем, когда вода в кастрюле начнем бурлить. Тогда снижаем огонь и стерилизуем литровые банки 15 минут. Затем достаем их и укупориваем на зиму.

    Еще один превосходный рецепт готов!

    Пошаговое приготовление

    Шаг 1:

    Для приготовления рецепта подготовьте белокочанную капусту, грибы (свежие или замороженные), можно обычные шампиньоны, можно лесные. Добавьте к набору продуктов воду, соль и пряности.

    Шаг 2:

    В воде растворите соль, для 1 литра воды необходимо взять 100 г соли. Я делала рассол на 0,5 литра. Вскипятите рассол и остудите.

    Шаг 3:

    Нашинкуйте белокочанную капусту. Будет вкуснее, если вы возьмете спелый, сочный, белоснежный кочан. Опустите капусту на 2-3 минуты в рассол.

    Шаг 4:

    Затем капусту откиньте на сито или дуршлаг. такую капусту удобно делать порциями — пока одна закладка солится, вторую шинкуем.

    Шаг 5:

    К отцеженной капусте добавьте натертую на крупной терке морковь, перемешайте.

    Шаг 6:

    Оставьте капусту, как обычно при квашении, на 3-4 дня в комнатных условиях. Периодически капусту протыкайте деревянной спицей или переворачивайте — в зависимости от объема. Это необходимо, чтобы уходил выделяющийся газ, придающий капусте горечь.

    Шаг 7:

    Готовую капусту складывайте слоями в емкость для хранения. Удобно брать широкие пластиковые ведра разного размера. Укладываем один слой капусты вместе с рассолом. Плотненько утрамбовываем.

    Шаг 8:

    Грибы заранее отвариваем (лесные я тоже предварительно засаливаю дня на 2-3, шампиньоны можно просто отварить и порезать тонкими пластинками). Укладываем на капусту слой грибов.

    Шаг 9:

    Повторяем так ряды до полного заполнения нашей емкости.

    Шаг 10:

    Набитую плотно в банку или ведро квашеную капусту и грибами можно залить подсолнечным маслом — получится готовый салат.

    Квашеная капуста с грибами на зиму — простой и оригинальный салат на зиму. Он не очень обременителен, достаточно не хлопотен, поэтому рекомендую его приготовить. В городских условиях подойдут свежие шампиньоны, их нужно будет просто отварить, крупные порезать, они просолятся и заквасятся от сока капусты. Подавать такую капусту с грибами можно в постные дни или как закуску в обычные.

    Рецепт солянки «пальчики оближешь» со свежими грибами опятами, капустой и помидорами

    Закуска с опятами и овощами станет отличным дополнением к вашему зимнему рациону.

    Для заготовки нам понадобится:

    • отваренные опята – 500 г;
    • свежая капуста – 1 кг;
    • лук – 500 кг;
    • морковь свежая – 500 г,
    • 6 помидор или 200 мл томатной пастой.

    Специи:

    • лаврушка,
    • 5 горошин черного перчика,
    • 250 мл воды,
    • 130 мл постного маслица,
    • 2 ст.л столового уксуса 9%.

    Кочан капусты нужно помыть, нашинковать. Затем пожмем ее ладошками до образования сока.

    Чистим морковь, натираем на терке. Лук режем кубиками. Обжариваем его с морковкой на сковороде.

    Далее в отдельной посуде обжариваем нарезанные опята.

    Потом смешиваем ингредиенты вместе, вливаем к ним один стакан воды, 120-130 мл подсолнечного масла, две ст. л. уксуса 9%.

    Также кладем 200 мл томатной пасты. Или перекручиваем в мясорубке томаты.

    Овощную массу солим. Тушим на огне, периодически помешивая, около 40 минут под закрытой крышкой.

    Приблизительно за 7-8 минут до окончания кладем лавровый лист, несколько горошин черного перца.

    Еще горячую заправку раскладываем в банки, закатываем крышками.

    Квашеные грибы

    В нашей семье все заядлые грибники. Давно знаем свои «грибные» места. Ходим в лес хотя бы через выходные. В мае – за сморчками, в середине лета собираем белые, сыроежки, валуи, свинушки с маслятами, в августе добавляются подберезовики, подосиновики, боровики, а там и опята подспевают.

    В августе-сентябре я делаю заготовки на зиму. Уже выучила огромное количество рецептов приготовления грибов. Одним из них и хочу поделиться — это квашеные грибы.

    Для квашения подходят все съедобные грибы, пока они не перезрели. Я чаще всего делаю опята, маслята или подберезовики, смотря какие попадутся.

    Квашеные грибы: рецепт

    Перед заготовкой грибы нужно хорошо промыть и очистить от земли и травы. Я заливаю их холодной подсоленной водой (на 1 литр беру около 40 г соли) на 3-4 ч. Потом весь мусор отлично отстает и грибы почти не ломаются. С опят нужно снять пленку на шляпке.

    Крупные шляпки режу, маленькие квашу целиком. Ножки тоже режу на небольшие кусочки.

    Сначала грибы нужно немного проварить. В эмалированной кастрюле кипячу воду (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды). В кипяток засыпаю грибы. Через полчаса грибы должны осесть на дно. Промываю их холодной водой, даю стечь в дуршлаге и сильно отжимаю, затем раскладываю по банкам под гнет. Через двое суток заливаю грибочки рассолом еще на одни сутки.

    Потом гнет нужно снять и долить заливку на 1,5 см выше грибов, сверху залить растительным маслом. Закрыть крышкой, негерметично. Дня четыре будет идти брожение – грибы нужно держать в теплом помещении, потом убрать в подвал или холодильник. При температуре выше 3 градусов грибы снова начнут бродить.

    Для приготовления рассола в воду добавляю соль (50 г на литр), сахар (30 г на литр) и специи для аромата: лавровый лист, корицу, гвоздику и душистый перец.

    Такие квашеные грибы все любят. Они получаются чуть-чуть кисленькими и хрустящими.

    Автор статьи: Дворецкова О.В.

    Как приготовить солянку из грибов с томатной пастой на зиму в мультиварке

    Когда под рукой нет свежих помидоров, а грибочков достаточно можно приготовить солянку с томатной пастой.

    Возьмем:

    • 1 кг грибов,
    • 0,4 кг морковки,
    • 0,6 кг кочана,
    • 250 г лука,
    • 180 мл постного маслица,
    • 2 ст.л. соли,
    • 2 лаврушки,
    • 2 горошины душистого перчика,
    • 1 ст.л. сахарка,
    • 4 ст.л. томатной пасты,
    • 160 мл воды,
    • 2 ст.л. уксуса 9%.

    Лесные плоды требуется очистить, затем отварить в течение 15 минут.

    Чистим от шелухи лучок, мелко шинкуем. Обжариваем в масле на режиме «Жарка». Всю морковку чистим, натираем на терке, отправляем в чашу мультиварки, в которую нужно налить один стакан растительного масла. Вводим отварные дары леса.

    Далее разводим томатную пасту в 160 мл питьевой воды, заливаем к овощам.

    Вилок мелко шинкуем и отправляем в чашу мультиварки.

    Добавляем соль с сахарком. Для аромата — лаврушку и перец горошинами.

    Закрываем плотно крышку, включаем опцию «Тушение» на 40 минут.

    Горячая соляночка в домашних условиях на зиму готова, как только помощница подаст звуковой сигнал. Он означает, что программа закончилась.

    Осталось ее переместить в стерильные баночки и укупорить ошпаренными кипятком крышками.

    Цветная капуста с опятами, приготовленная в духовке

    Цветная капуста с опятами, приготовленная в духовке — отличный вариант разнообразить повседневный рацион семьи.

    • 1 головка цветной капусты;
    • 400 г опят;
    • 2 куриные яйца;
    • 3 ст. л. сметаны;
    • Соль, перец;
    • 150 г твёрдого сыра;
    • 2 ст. растительного масла (смазать форму).
    1. Капусту разделяем на соцветия и отвариваем 5 мин. в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
    2. Отдельно отвариваем опята 15 мин., даём стечь от лишней жидкости и нарезаем, если нужно.
    3. Выкладываем в форму, смазанную маслом, капусту с грибами и готовим заливку.
    4. Смешиваем яйца со сметаной и тёртым сыром, взбиваем венчиком.
    5. Добавляем по вкусу соль и перец, перемешиваем и заливаем в форму.
    6. Отправляем цветную капусту с опятами в разогретую до 190° духовку, выпекаем до готовности.

    Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

    Такой вариант заготовки может быть использован как для приготовления супа, так и в качестве второго блюда. В нем будем использовать хрустящие соленые огурчики и квашеную капусту.

    На один килограмм грибов возьмем такое же количество квашеной капусты с морковкой.

    Чистим, затем моем одну луковицу, нарезаем ее произвольно.

    Грибочки перебираем, моем, режем ломтиками. Отвариваем в соленой воде около полу часа.

    Поджарим лучок на подсолнечном маслице.

    Соленые огурцы нарезаем соломкой, им нам нужно 300 г. Капусту отжимаем от рассола, перемешиваем с огурчиками.

    Слишком соленую капусту лучше промыть в воде.

    Выкладываем овощи и грибы в кастрюлю, вливаем 50 мл растительного масла и столько же столового уксуса.

    Добавляем специи по вкусу. Это может быть черный или душистый перец горошком (по 5 штук) и пара лаврушек.

    Тушим все на среднем огне, не допуская сильного разваривания компонентов.

    Закатываем готовую массу в банки под крышки.

    Настаивать будем сутки «под шубой».

    Ингредиенты и как готовить

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава:100 гр
    Калорийность состава:14 ккал
    Белков:1 гр
    Жиров:0 гр
    Углеводов:3 гр
    Б/Ж/У:25 / 0 / 75
    Н 100 / С 0 / В 0

    Время приготовления: 3 д 10 ч

    Грибная солянка из свежих грибов на зиму в банках. Рецепты овощной солянки с грибами на зиму

    Солянка с грибами на зиму является одной из наиболее аппетитных и сытных заготовок. Консервация с лисичками и другими грибами очень универсальна, так как из нее делают различные салаты и ее довольно часто используют в качестве заправки в блюдах.

    Людям, которые никогда не делали заготовки на зиму, очень сложно сделать закрутку из капусты и грибов. Поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с тем, как можно приготовить солянку с грибами на зиму.

    Основные нюансы

    Приготовление солянки на зиму с капустой или без, имеет определенные тонкости, с которыми следует заранее ознакомиться:

    • Многие рецепты грибной солянки на зиму включают в себя томаты. Перед их добавлением в солянки с грибами следует заняться очисткой кожицы. Рекомендуется заранее облить их горячей водой, чтобы шкурка легче снималась. Некоторые домохозяйки, которые не хотят пользоваться свежими помидорами, заменяют их томатной пастой.
    • Довольно часто грибочки заготавливают с капустой на зиму. Такая овощная заготовка получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Для этого рекомендуется использовать сорта, которые могут долго храниться. Чтобы консервация получилась аппетитной, овощ нужно помельче шинковать.
    • Для создания заготовки можно использовать любой сорт грибов. Например, популярностью пользуется солянка из груздей на зиму. Также некоторые домохозяйки закатывают на зиму в банках лисички с капустой.
    • Все грибы перед использованием необходимо перебрать, отмыть от грязи и вымочить в соленой воде.
    • Зимние грибные консервации могут храниться в помещениях с комнатной температурой. Однако только при условии, что все емкости были заранее простерилизованы, и закрутка готовилась строго по одной из технологий приготовления.

    С капустой

    Рецептов капусты с грибами на зиму довольно много. Однако данный рецепт приготовления наиболее популярный среди многих людей, которые консервируют грибы. Такая популярность обусловлена тем, что эта солянка с грибами и капустой обладает отличным вкусом. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

    • килограмм капусты;
    • килограмм грибов;
    • 80 г лука;
    • 100 мл уксуса;
    • две морковки;
    • 70 г сахара;
    • 50 г соли;
    • стакан масла.

    Капуста с грибами на зиму готовится в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов. Овощи тщательно вымываются и мелко нарезаются. Капуста шинкуется максимально мелко, чтобы консервированная закуска выглядела аппетитно. Луковицы нарезаются полукольцами, а морковка – кружочками.

    Готовя закуску из грибов, все ингредиенты необходимо тщательно сварить. Для этого грибочки кладутся в небольшую кастрюльку и доводятся до кипения. После этого в емкость добавляется еще немного воды, чтобы маринад полностью покрыл поверхность овощей. Параллельно с этим рекомендуется зажарить лук с морковью, которые потом также добавляются в кастрюлю. Когда жидкость начнет кипеть, в нее придется добавить немного томатной пасты и уксуса. Затем все нужно протушить еще полчаса, после чего ингредиенты раскладываются в банки.

    Разложив все в закаточные емкости, посолите грибы, закатайте их и поставьте в помещение для хранения консерваций.

    С опятами

    Очень часто делается солянка с опятами на зиму. Она отличается в тем, что данную закуску заготавливают без добавления капусты. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

    • 2 кг опят;
    • 2 кг томатов;
    • две головки лука;
    • 100 мл уксуса;
    • 500 мл масла;
    • 40 г соли;
    • 75 г сахара.

    Грибная солянка на зиму без капусты начинается с подготовки компонентов. Все опята промываются теплой водой и нарезаются на кусочки. После этого подготавливается емкость для варки ингредиентов. Она заполняется водой наполовину и ставится на газовую плиту. Опята варятся на протяжении 20- 30 минут. В это время нужно заняться подготовкой других ингредиентов. Лук с морковью мелко нарезаются и обжариваются в масле.

    При этом сначала следует поджарить луковицу и только после этого томаты.

    После этого следует обжарить отваренные опята. Они выкладываются на сковороду, посыпаются солью с перцем и тушатся 20 минут. За несколько минут до окончания обжарки в сковороду следует вылить немного уксуса. После этого готовые ингредиенты распределяются по банкам, и солянка з опятами закатывается крышками.

    С шампиньонами

    Многие домохозяйки заготавливают на зиму солянку с шампиньонами. При этом некоторые делают их довольно необычными, добавляя в них немного болгарского перца. Данный рецепт является универсальным, поэтому при желании можно заменить шампиньоны маслятами или другими грибами. Для создания такой засолки придется заранее подготовить следующие ингредиенты:

    • килограмм шампиньонов;
    • 400 г капусты;
    • килограмм томатов;
    • 400 г моркови;
    • три головки лука;
    • 500 г перца;
    • 150 мл уксуса;
    • 100 г соли;
    • пять лавровых листков.

    Заготовка на зиму грибной солянки должна начинаться с подготовки ингредиентов. Они заранее промываются горячей водой и отстаиваются в ней несколько часов. Затем они нарезаются на небольшие куски и откладываются в сторону. После этого можно заняться подготовкой остальных ингредиентов.

    Все помидоры заливаются кипятком, чтобы с них было проще снять кожицу.

    Они измельчаются в блендере или мясорубке. Подготовив томаты, можно заняться морковью и капустой. Они нарезаются на небольшие кусочки и кладутся в кастрюлю, где их следует протушить около часа. В конце тушения в емкость добавляется уксус, перец и лавровые листки.

    На финальной стадии приготовления все раскладывается в отдельные баночки и закатывается крышками.

    В мультиварке

    Также существует рецепт солянки, которую можно приготовить в мультиварке. Данный способ приготовления поможет сэкономить немало времени. Для создания закуски понадобятся:

    • 400 г грибов;
    • 50 г соли;
    • килограмм капусты;
    • две головки чеснока;
    • 400 мл томатного сока;
    • два лавровых листика;
    • 200 мл уксуса;
    • 90 г сахара.

    Сначала грибочки чистятся, моются и отвариваются 30 минут в кастрюле на медленном огне. Если заготовка делается из лисичек , то их можно не варить.

    Затем нарезается на маленькие кольца морковь с луком. Капуста тоже шинкуется помельче. Чтобы она быстрее пустила сок, ее можно немного помять руками. После этого, в чашу мультиварки вливается масло и выкладываются все заготовленные ингредиенты. Во время приготовления закрутки все овощи нужно несколько раз перемешать и посолить. Спустя полчаса, содержимое мультиварки распределяется по банкам и закатывается.

    Заключение

    Приготовить зимние закатки из грибов сможет каждый человек. Однако перед этим придется изучить тот или иной рецепт с фото и строго ему следовать, получив лучшую солянку на зиму.

    Консервированная солянка с грибами на зиму – это не только потрясающее блюдо с изумительными вкусовыми качествами, но и великолепная закуска, которую заготавливают все практичные хозяйки к холодам. Рецептов приготовления данного угощения придумано множество с различными интерпретациями и добавками. Традиционная русская закатка непременно включает в себя капусту, грибы; и вот уже на протяжении длительного периода не теряет своей популярности. Заготовка солянка непродолжительна и состоит из нескольких совершенно несложных этапов. Познакомиться с методами выполнения этого овощного зимнего лакомства можно в следующих интересных и, что самое главное, проверенных рецептах.

    Классический рецепт солянки на зиму


    «Солянка с опятами и зеленью»

    Ингредиентами для следующего варианта зимней закрутки «Солянка с грибами на зиму вкусно » станут: 0,5 кг опят, 2 кг белокочанной свежей капусты, 0,5 кг репчатого лука, 1 кг болгарского сладкого перца, 100 г зелени петрушки, полстакана масла подсолнечного, 1 стакан уксуса 9%, соль, специи (лавровый лист, перец черный и душистый горошек, гвоздика).

    Опята, хорошенько очищенные от сора и тщательно вымытые, опускаются в подсоленную воду, вскипячиваются и провариваются примерно 30 минут. При этом следует регулярно снимать с поверхности пену. Со сваренных грибов сливается вода, и они оставляются для остывания. Кочан капусты тонко шинкуется. Зелень меленько крошится. Сладкий перчик режется соломкой, а репчатый лук – аккуратными кубиками. В глубокую сковороду наливается и разогревается масло, и в нём обжаривается измельченный лук до легкой прозрачности. За луком отправляется капуста и перец сладкий. Размешав, смесь жарится в открытой посуде 7-8 минут, а после солится, перчится, приправляется зеленью петрушки и снова перемешивается.

    Затем к овощной смеси доливается полстакана сырой воды, сковорода накрывается крышкой, и блюдо тушится на слабом огне 15 минут. Далее кладутся 3 лавровых листочка, 4 бутона гвоздики, по 3-4 горошины перца черного и душистого. Смесь перемешивается и тушится ещё минут 5. Солянка горячей выкладывается в стеклянные банки объемом в 1 литр, прикрывается крышками и полчаса стерилизуется в кипящей воде. После термической процедуры банки закатываются, переворачиваются вниз крышками и укрываются чем-нибудь теплым. Остывшую закатку « » следует перенести в прохладное помещение на продолжительное хранение.

    Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
    Сегодня я поделюсь с вами вкусными и проверенными рецептами грибной солянки. Такие заготовки очень выручают, когда гости нагрянут, когда времени нет готовить, да и просто достал баночку и полакомился вкусной грибной солянкой. Из консервов можно приготовить вкуснейший суп, рагу и много других вкусных блюд, даже пирог испечь можно.

    Грибная пора в самом разгаре, хозяюшки спешат наделать запасов, еще пара недель и грибочки могут закончить рост. Хотя погода непредсказуема, будут идти дождики и тепло, грибы нас еще долго радовать будут.
    Грибную солянку хорошо готовить с белыми грибами, бесподобно получается. Если такой роскоши нет, берем подосиновики и подберезовики.

    В прошлом году не было такого изобилия грибов, солянку сделала из отварных, замороженных. Вкусно получилось, разницы не почувствовала. Так что, если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а как время появится, приготовите солянку на зиму.

    Грибная солянка «Вкуснятина»

    • 3 кг отваренных грибов в подсоленной воде
    • 3 кг капусты
    • 1 кг моркови
    • 1 кг лука
    • 0,5 л томатной пасты или 1 л соуса
    • 5 ст ложек соли
    • 5 ст ложек сахара
    • 150 гр уксуса 9%
    • 0,5 л подсолнечного масла

    Шинкуем тоненько капусту и лук, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, морковь трем на крупной терке.

    Обжариваем все на подсолнечном масле, добавляем отваренные грибы, соль, сахар, пасту, остаток растительного масла.

    Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавляем уксус.

    В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачиваем банки и даем остыть.

    Храним в темном прохладном месте.

    Если у вас есть сомнения по поводу хранения солянки с грибами, то перед тем, как закатать банки, стерилизуйте их 40 минут в кипящей воде и тогда закатывайте железными крышками. Я этот момент пропускаю, так как грибы беру отваренные, да и пока тушится, все микробы пропадают.

    Простая грибная солянка «На ура!»

    Солянка получается очень вкусной, готовится легко и просто.

    • 2 кг свежих грибов
    • 2 кг красных спелых помидор
    • 1 кг лука
    • 0,5 кг
    • 1 кг капусты
    • 0,5 л растительного масла
    • По 3 ст ложки соли и сахара без горки
    • 20 горошин черного перца
    • 70 гр уксуса 9%

    Грибы тщательно перебираем и промываем, нарезаем маленькими кусочками, отвариваем в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Пену в процессе отваривания снимаем.

    Капусту и лук тоненько шинкуем, морковь трем на крупной терке, помидоры режем на тоненькие дольки.
    Смешиваем все продукты, кроме уксуса и тушим 1,5 часа на медленном огне.

    Перед концом варки за 1-2 минуты добавляем уксус. Не снимая с огня, раскладываем по стерильным баночкам и закатываем железными крышками. Укутываем теплым одеялом и оставляем на 4-5 часов.

    Храним в прохладном темном месте.

    Вся консервация, в которой присутствуют грибы, хранится не более года. Не рискуйте своим здоровьем, в следующем сезоне приготовите свежие солянки с грибами. Советую готовить столько, сколько вы сможете съесть до лета.

    Готовьте вкусные грибные солянки по проверенным рецептам, радуйте своих родных и гостей новыми блюдами с применением этой замечательной заготовки. На сайте вы найдете вкусный рецепт супа из сушеных белых грибов, читайте .

    Сайт «Я селяночка» желает вам приятного аппетита и хорошего настроения!

    Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь со своими друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

    А готовите ли вы солянки с грибами на зиму? Напишите пожалуйста в ваших комментариях, поделитесь опытом.

    Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления вкусного грибного салата — солянки.

    Приход осени в нашей семье означает прогулки по лесу и начало грибной охоты. Больше всего мы, конечно любим собирать боровики, их еще называют дорогими грибами. На толстой ножке, они напоминают богатырей. Не зря и людей-крепышей называют боровиками. Но с боровиками не всегда везет, и тогда ищешь в лесу любые другие съедобные грибы. И когда приносишь домой такое грибное ассорти, то грибная солянка на зиму — самое правильное решение. Закуска, скажу вам, отменная. Годится и с горячей картошечкой, и как салат, да и закусить ей неплохо в праздник.

    Годятся для такой солянки любые съедобные грибы. Подойдут белые, подберезовики, подосиновики, опята, моховики, сыроежки и даже шампиньоны. Преимущество солянки в том, что ее можно готовить из поломанных грибов и их кусочков. А в качестве других ингредиентов можно использовать различные овощи — капусту, морковь, помидоры, огурцы. Как правило, грибы для солянки предварительно отвариваются или обжариваются. Заготовки с грибами я стерилизую в обязательном порядке, так как опасаюсь отравления, поэтому рецептов заготовок из грибов без стерилизации не публикую.

    А еще преимущество грибной солянки в том, что ее очень просто приготовить. Даже новички смело могут выбрать рецепт и приступить к делу.

    олянка с грибами и капустой в банках — рецепт на зиму

    Самые популярные рецепты грибной солянки — с капустой, оба этих ингредиента прекрасно сочетаются друг с другом.

    Ингредиенты:
    • грибы — 400 гр.
    • белокочанная капуста — 1 кг
    • болгарский перец — 2 шт.
    • морковь — 3 шт.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • томатный сок — 1/2 литра
    • чеснок — 2 зубчика
    • свежая зелень по вкусу
    • соль — 1/2 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • уксус 9% — 2 ст. л.
    • растительное масло — 100 мл.
    1. Грибы, перец и лук нарезаем произвольно, морковь натираем на крупной терке. Капусту шинкуем тонкими полосками. Я капусту шинкую с помощью специальной терки для капусты. Но можно просто тоненько нарезать ее ножом.

    2. Все овощи в этом рецепте мы будем обжаривать. Правил для обжаривания нет, но все-таки, грибы желательно обжарить на одной сковороде, а лук, морковь и перец — на другой. В грибы добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и перекладываем их в кастрюлю.

    3. Отдельно обжариваем капусту. Не забываем подлить масла. Капусту можно накрыть крышкой, чтобы она немного потушилась.

    4. Все обжаренные овощи складываем в кастрюлю, сверху вливаем томатный сок, добавляем нарезанную зелень, соль, сахар и уксус. После закипания тушим 20-30 минут на маленьком огне под закрытой крышкой. Не забываем при этом помешивать.

    5. Раскладываем в стерилизованные банки. Я немного опасаюсь заготовки с грибами готовить без стерилизации, поэтому и вам рекомендую не полениться и прокипятить банки с грибной солянкой.

    Грибная солянка на зиму с капустой — вкусный рецепт из свежих грибов

    Рецепт грибной солянки тоже с капустой, но немного отличается составом продуктов. В этом рецепте нет болгарского перца и чеснока. Очень легко запомнить — всех ингредиентов нужно будет по 1 кг, а капусты — 1,5 кг.

    Ингредиенты:
    • грибы — 1 кг
    • белокочанная капуста — 1,5 кг
    • морковь — 1 кг
    • репчатый лук — 1 кг
    • томатный соус — 1/2 литра
    • соль — 1 ст. л.
    • сахар — 1/2 стакана
    • уксус 9% — 100 мл
    • растительное масло — 300 мл.
    • черный перец горошком
    • лавровый лист — 2 шт.

    1. Нарезаем репчатый лук и обжариваем его на сковороде, добавив растительного масла. Лук должен стать мягким и прозрачным.

    2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем в сковороду к луку. Обжариваем на небольшом огне, можно накрыть сковороду крышкой и потушить минут 20.

    3. В обжаренные овощи добавляем томатный соус, соль, сахар, лавровый лист и черный перец, все хорошо размешиваем.

    4. Грибы чистим, моем, нарезаем и предварительно отвариваем минут 15. После этого грибы добавляем к луку с морковью и тушим на маленьком огне 5 минут. Овощи перекладываем в глубокую кастрюлю, чтобы поместилась и капуста.

    5. Капусту шинкуем тонкими полосками и добавляем в кастрюлю к остальным овощам.

    Капусту в кастрюлю добавляйте постепенно, небольшими порциями, перемешивайте и, когда капуста немного осядет, закладывайте новую порцию.

    6. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне примерно 20 минут. Чтобы солянка не пригорела, периодически помешиваем ее.

    7. За 5 минут до окончания вливаем уксус. Вкусная солянка готова.

    Золотое правило приготовления любого блюда — рецепту доверяй, но все-таки попробуй сам на вкус. И если чего-нибудь не хватает, добавь по вкусу.

    8. Банки с солянкой стерилизуем в кастрюле с горячей водой.

    Вкусная солянка с грибами и капустой — рецепт на зиму в мультиварке

    Для тех, у кого на кухне есть мультиварка, я стараюсь выкладывать рецепты приготовления и в ней. Это, конечно, же облегчает работу хозяйки, хотя и занимает немного больше времени.

    С олянка с грибами без капусты — рецепт на зиму «пальчики оближешь»

    Вкуснейшая грибная солянка с лесными грибами, которая у нас съедается в первую очередь. Готовится она без капусты, рекомендую попробовать приготовить.

    Ингредиенты:
    • грибы — 1/2 кг
    • помидоры — 4 шт.
    • морковь — 1-2 шт.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • болгарский перец — 3 шт.
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 50 гр.
    • уксус 9% — 30 мл
    • растительное масло — 100 мл.
    • черный перец горошком
    • лавровый лист — 2 шт.
    1. Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле примерно 5 минут.

    2. Добавляем к луку нарезанные грибы, все вместе тушим еще 10 минут.

    3. Морковь натираем на терке и запускаем ее к луку с грибами. Перемешиваем и продолжаем все вместе тушить.

    4. Пришла очередь болгарского перца. Его нарезаем соломкой и тоже выкладываем к овощам.

    5. Помидоры нарезаем некрупными кусочками и также добавляем в солянку.

    6. Все перемешиваем, всыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Накрываем кастрюлю с солянкой крышкой, убавляем огонь и тушим около 1 часа.

    Грибная солянка с квашеной капустой и солеными огурцами — рецепт на зиму

    Если захотите разнообразить заготовки из солянки с грибами, то этот рецепт подойдет как-никогда. Ведь квашенная капуста и соленые огурцы этому блюду придают особый остренький вкус, и именно в этом рецепте рекомендую добавить для остроты и аромата различные специи — перец чили, гвоздику, душистый перец или же обойтись просто лавровым листом.

    Ингредиенты:
    • капуста белокочанная квашеная с морковью – 2 кг.
    • грибы свежие – 300 гр.
    • лук репчатый – 300 гр.
    • огурцы соленые – 500 гр.
    • томатная паста – 150 гр.
    • растительное масло – 50 мл.
    • соль – 40 гр.
    • уксус 9% – 70 мл.
    • сахар – 150 гр.
    • вода – 300 мл.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец чили — по вкусу
    • гвоздика — по вкусу
    1. Грибы для этой солянки подойдут любые лесные, а если таких нет, попробуйте приготовить с шампиньонами. Грибы мы чистим и отвариваем до готовности (минут 20). Откидываем на дуршлаг, даем остыть и нарезаем тонкими полосками.

    Если грибы очень трудно очистить от грязи и листьев, можно их положить в кипящую воду, довести до кипения. Вся грязь в кипящей воде поднимется наверх. Ложкой удаляем грязь вместе с пеной, а грибы, откинув на дуршлаг, промываем проточной водой. Снова кипятим чистую воду, и уже в ней варим грибы до готовности.

    2. Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле.

    3. Смешиваем лук с грибами и обжариваем еще немного.

    4. Соленые огурцы нарезаем произвольно — хотите кружочками, а хотите полосками.

    Если у вас нет соленых бочковых огурчиков, не беда — подойдут и маринованные.

    5. Квашенную капусту отжимаем от рассола. Можете по желанию ее промыть холодной водой, если капуста уже сильной закваски.

    6. В глубокую кастрюлю складываем все ингредиенты — капусту, огурцы, лук с грибами. Разводим томатную пасту теплой водой и выливаем в солянку. Добавляем растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу. Все хорошенько перемешиваем и тушим на небольшом огне около часа. Иногда требуется больше времени, зависит от капусты. Пробуйте, она должна стать мягкой.

    7. В самом конце вливаем уксус. Раскладываем в чистые банки и стерилизуем.

    Грибная солянка с капустой — постный рецепт

    В принципе, этот рецепт мало чем отличается от предыдущих, те же грибы, капуста, но вкусно приготовлено. И если в конце готовки добавить немного уксуса и закатать в банки, то получите солянку на зиму.

    Еще одно блюдо в нашей копилке рецептов и заготовок. Я придерживаюсь принципа — лучше меньше, но разнообразнее. Поэтому и предлагаю различные варианты одного и того же блюда.

    А вам я желаю приятных прогулок по осеннему лесу, разнообразных заготовок и вкусных дегустаций. И если понимаете, что одному осилить все рецепты сложновато — просто поделитесь ими с друзьями. Тогда и сможете все перепробовать.

    Несмотря на то что до грибного сезона еще далеко, опытные хозяйки уже сейчас начинают задумываться о зимних запасах. Существует множество рецептов овощных заготовок, а вот в случае с грибами многие ограничиваются простой засолкой. А ведь из них можно приготовить множество вкусных закусок, которые будут радовать в холодные вечера. Примером именно такого блюда является солянка с грибами на зиму.

    Делать такую заготовку лучше всего из свежих лесных грибов, но могут подойти и замороженные. В крайнем случае можно использовать гриб «шампиньон», который продается в магазинах круглый год. Однако вкус салата в этом случае будет не таким насыщенным.

    Ингредиенты:

    1. 1 кг капусты,
    2. 400 г вареных грибов,
    3. по 350 г лука и моркови,
    4. по 170 мл подсолнечного масла и любой томатной пасты (в идеале собственного приготовления),
    5. по 2 ст. ложки соли и сахара,
    6. 30 мл столового уксуса,
    7. 6 лавровых листов,
    8. 8 горошин перца (лучше брать душистый).

    Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 3 литра грибной солянки. Для рецепта на зиму лучше брать небольшие банки по пол-литра.

    Этапы приготовления

    Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 минут (в 1 литре нужно размешать 1 ч. ложку соли). Считается, что если грибы погрузились на дно, то они полностью сварились.

    Готовую на зиму по рецепту овощную солянку с грибами разложить в стерильные банки. Закуска готова.

    Очень важно в процессе закладки в банку тщательно утрамбовывать содержимое, тем самым выгоняя лишний воздух. После этого банки можно смело закатывать. Дать им постепенно остыть в перевернутом виде в теплом месте. Хранить лучше в холоде.

    Приготовленная по представленным рецептам закуска очень хорошо хранится в течение зимы и будет радовать всех своим неповторимым лесным ароматом.

    Читайте также...

    Грибная солянка рецепт на зиму


    два вкусных и проверенных рецепта

    Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
    Сегодня я поделюсь с вами вкусными и проверенными рецептами грибной солянки. Такие заготовки очень выручают, когда гости нагрянут, когда времени нет готовить, да и просто достал баночку и полакомился вкусной грибной солянкой. Из консервов можно приготовить вкуснейший суп, рагу и много других вкусных блюд, даже пирог испечь можно.

    Грибная пора в самом разгаре, хозяюшки спешат наделать запасов, еще пара недель и грибочки могут закончить рост. Хотя погода непредсказуема, будут идти дождики и тепло, грибы нас еще долго радовать будут.
    Грибную солянку хорошо готовить с белыми грибами, бесподобно получается. Если такой роскоши нет, берем подосиновики и подберезовики.

    В прошлом году не было такого изобилия грибов, солянку сделала из отварных, замороженных. Вкусно получилось, разницы не почувствовала. Так что, если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а как время появится, приготовите солянку на зиму.

    Грибная солянка «Вкуснятина»

    • 3 кг отваренных грибов в подсоленной воде
    • 3 кг капусты
    • 1 кг моркови
    • 1 кг лука
    • 0,5 л томатной пасты или 1 л соуса
    • 5 ст ложек соли
    • 5 ст ложек сахара
    • 150 гр уксуса 9%
    • 0,5 л подсолнечного масла

    Шинкуем тоненько капусту и лук, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, морковь трем на крупной терке.

    Обжариваем все на подсолнечном масле, добавляем отваренные грибы, соль, сахар, пасту, остаток растительного масла.

    Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавляем уксус.

    В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачиваем банки и даем остыть.

    Храним в темном прохладном месте.

    Если у вас есть сомнения по поводу хранения солянки с грибами, то перед тем, как закатать банки, стерилизуйте их 40 минут в кипящей воде и тогда закатывайте железными крышками. Я этот момент пропускаю, так как грибы беру отваренные, да и пока тушится, все микробы пропадают.

    Простая грибная солянка «На ура!»

    Солянка получается очень вкусной, готовится легко и просто.

    • 2 кг свежих грибов
    • 2 кг красных спелых помидор
    • 1 кг лука
    • 0,5 кг моркови
    • 1 кг капусты
    • 0,5 л растительного масла
    • По 3 ст ложки соли и сахара без горки
    • 20 горошин черного перца
    • 70 гр уксуса 9%

    Грибы тщательно перебираем и промываем, нарезаем маленькими кусочками, отвариваем в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Пену в процессе отваривания снимаем.

    Капусту и лук тоненько шинкуем, морковь трем на крупной терке, помидоры режем на тоненькие дольки.
    Смешиваем все продукты, кроме уксуса и тушим 1,5 часа на медленном огне.

    Перед концом варки за 1-2 минуты добавляем уксус. Не снимая с огня, раскладываем солянку по стерильным баночкам и закатываем железными крышками. Укутываем теплым одеялом и оставляем на 4-5 часов.

    Храним в прохладном темном месте.

    Вся консервация, в которой присутствуют грибы, хранится не более года. Не рискуйте своим здоровьем, в следующем сезоне приготовите свежие солянки с грибами. Советую готовить столько, сколько вы сможете съесть до лета.

    Готовьте вкусные грибные солянки по проверенным рецептам, радуйте своих родных и гостей новыми блюдами с применением этой замечательной заготовки. На сайте вы найдете вкусный рецепт супа из сушеных белых грибов, читайте здесь.

    Сайт «Я селяночка» желает вам приятного аппетита и хорошего настроения!

    Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь со своими друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

    А готовите ли вы солянки с грибами на зиму? Напишите пожалуйста в ваших комментариях, поделитесь опытом.

    Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления вкусного грибного салата — солянки.

    На сайте вы найдете вкусные рецепты заготовок на зиму:
    Бабушкины рецепты соления грибов
    Заготовка яблок на зиму. Вкусные рецепты
    Вкуснейшая капуста. Два любимых рецепта
    Вкусные заготовки из рябины черноплодной на зиму

    Как приготовить суп солянку сборную

    vaneevasdorove1.ru

    Солянка на зиму с грибами и капустой. Рецепты пальчики оближешь

    Елена1.7к.

    В сезон заготовок хочется заполнить погребок самыми разными банками, чтобы зимний ассортимент был разнообразным и вкусным. На сайте есть разные рецепты, к примеру, маринованные опята, вяленые помидоры. Предлагаю к исполнению ещё одну заготовку — солянка на зиму с грибами и капустой.

    Интересно, что такое название принадлежит двум блюдам одновременно. Изначально так называли горячую похлёбку с мясом или рыбой и с овощами. Позже так стали называть второе блюдо, которое тоже готовилось из мяса, но уже на основе тушёной капусты.

    Это многокомпонентное блюдо, в его состав входят разные ингредиенты. Видимо поэтому слово «солянка» в русском языке приобрело ещё одно значение. В разговорной речи им называют что-либо, состоящее из множества разнородных вещей, перемешанных между собой.

    Одним из компонентов этого блюда стали грибы и с такой вкусной добавкой оно стало очень популярно, особенно в постные дни, когда ими заменяли мясо. Поскольку в сезон тихой охоты грибов бывает достаточно много, да и других овощей тоже, хозяйки стали заготавливать солянку на зиму, правда без добавления мяса.

    Такая заготовка очень полюбилась и не только за свой вкус, но и за универсальность. Ведь её можно подать в холодном виде как салат, можно подогреть и подать как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а можно использовать как добавку при приготовлении первых или вторых блюд.

    Если в ваших закромах ещё нет баночек с таким салатом, то советую обратить внимание на данные рецепты. А если они понравятся, то не забудьте поделиться статьёй со своими друзьями в социальных сетях, вдруг им тоже понадобится.

    Солянка на зиму с грибами, капустой и помидорами «пальчики оближешь»

    Это вкусная заготовка всегда выручит вас, если надо быстро и вкусно накормить своих домашних. Сделать её несложно, справится хозяйка даже с небольшим опытом. Единственная сложность в том, что нужно подготовить все ингредиенты и особое внимание нужно уделить грибам. От этого зависит не только вкус, но и безопасность ваших консервов.

    Лесные представители нуждаются в более тщательной предварительной подготовке, нежели магазинные. Освободить от листочков и веток, помыть от земли и песка нужно любые грибы из леса, но некоторым необходима процедура вымачивания, а некоторые нужно почистить.

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная — 2 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • лук репчатый — 1 гр.
    • грибы отварные — 2 кг.
    • томат из свежих помидоров — 0,5 литра
    • масло подсолнечное без запаха — 250 гр.
    • уксус 9% — 50 мл
    • соль — 1,5 ст. л.
    • сахар по вкусу
    • лавровый лист — 2 шт.
    • чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.

    Рецепт приготовления:

    1. Банки и крышки подготовьте заранее, их нужно простерилизовать удобным для вас способом.
    2. Очищенные, мытые грибы нарезать кусочками среднего размера. В глубокую кастрюлю налить 2 литра воды, насыпать 1 столовую ложку соли, положить грибы.
    3. Довести до кипения и проварить минут 30 до готовности. Готовыми они считаются, когда опустятся на дно. Потом их слить через дуршлаг, промыть холодной проточной водой и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
    4. Пока варятся грибы подготовить овощи. Репчатый лук нарезать небольшим кубиком, морковь натереть на крупной тёрке. Нашинковать капусту, а помидоры измельчить до состояния пюре.
    5. В глубокую сковороду вливаем растительное масло, половину от заявленного в рецепте. Кладём нарезанный лук, обжариваем его до мягкости. Потом добавляем морковь и обжариваем вместе до готовности.
    6. В казанок или кастрюлю с толстым дном вливаем оставшееся растительное масло, когда оно прогреется, кладём грибы и обжариваем их до выпаривания всей жидкости.
    7. Затем добавляем капусту, перемешиваем. На большом огне жарим вместе до мягкости капусты. Когда она осядет, добавляем морковь с луком.
    8. Кладём измельчённые свежие помидоры, лавровый лист, соль. Хорошо перемешиваем, делаем огонь чуть ниже среднего. Накрываем крышкой и тушим солянку 20 минут.
    9. Завершающий этап — добавляем молотый перец и уксус, перемешиваем. Попробуйте заготовку на вкус, возможно, вам понадобится добавить соли или сахара, если покажется кисловатой. Тушим блюдо 5 минут.
    10. В горячем виде раскладываем заготовку по банкам. Лопаткой или ложкой нужно утрамбовать солянку, чтобы не было пустот и вышел лишний воздух.
    11. Закатать крышками, укутать банки до полного остывания.

    На выходе получается 4 литра вкусной зимней заготовки, которую можно хранить при комнатной температуре.

    Рецепт солянки с грибами, капустой и томатной пастой без стерилизации

    В этом рецепте не используются свежие помидоры, вместо них присутствует томатная паста. Она делает грибную солянку более насыщенной по вкусу. Отличается ещё рецепт тем, что здесь нет предварительной обжарки овощей, они только тушатся.

    Вам понадобится:

    • капуста — 1,5 кг.
    • белые грибы отварные — 500 гр.
    • морковь — 500 гр.
    • лук репчатый — 500 гр.
    • сахар — 120 гр.
    • томатная паста — 150 мл.
    • масло растительное — 125 мл.
    • уксус 9% — 60 мл.
    • соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
    • вода — 250 мл.

    Из данного количества ингредиентов получится 2,5 литра салата.

    Как приготовить:

    1. Подготовить все ингредиенты. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать небольшим кубиком, капусту нашинковать, грибы отварить до готовности.
    2. В глубокую кастрюлю влить растительное масло и воду. Уложить подготовленные ингредиенты слоями. Сначала капусту, затем лук, морковь и грибы.
    3. Поставить на плиту, накрыть крышкой и дать прогреться. Когда овощи осядут, их нужно хорошо перемешать. Добавить томатную пасту, соль, сахар. Вновь перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Периодически поглядывайте в кастрюлю, помешивайте салат. Капуста бывает разная, если вдруг она выделит мало жидкости, то можно немного добавить воды.
    4. В готовую солянку добавить уксус, проварить ещё 5−7 минут. Теперь салат можно попробовать на вкус и при необходимости отрегулировать солью или сахаром.
    5. Разложить заготовку в стерильные банки, закатать крышками. Банки перевернуть, укутать. После того как остынут, отправить на хранение.

    С боровиками, подберёзовиками, подосиновиками, лисичками, опятами солянка получится вкуснее, но можно использовать и другие виды грибов, те, которые есть у вас в наличии.

    Простой рецепт приготовления грибной солянки с морковью и луком

    Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что в нём совсем нет томатов. Но от этого солянка хуже не будет. Наоборот, в ней даже лучше чувствуется вкус грибов.

    Продукты для рецепта:

    • капуста белокочанная — 2,5 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • лук репчатый — 1 кг.
    • грибы отварные — 1 кг.
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 100 гр.
    • масло растительное — 250 мл.
    • уксус столовый — 100 гр.
    • перец чёрный молотый — 1 ч. л.

    Пошаговое описание:

    1. В кастрюлю, в которой будете делать заготовку, влить растительное масло, когда оно нагреется, положить мелко нарезанный лук. Обжарить до мягкости, затем добавить к нему морковь, натёртую на крупной тёрке. Обжарить вместе, постоянно помешивая, до мягкости моркови.
    2. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить к луку с морковью, дать постоять на медленном огне, пока не осядет капуста, перемешать.
    3. Положить грибы, которые заранее отварили. Добавить соль, сахар, перец, тушить на медленном огне 1,5 час. За 10 минут до окончания добавить уксус.
    4. Горячий салат раскладываем в банки, закатываем крышками, хорошо укутываем на сутки.

    В рецептах указан вес отварных грибов. Поскольку они сильно увариваются, то свежих нужно брать в 1,5-2 раза больше.

    Солянка на зиму в банках из капусты и сушёных грибов

    Несложно сделать такую заготовку с сушёными грибами. Это очень удобно, ведь не всегда есть в наличии свежие. Кстати, совсем необязательно использовать их одного сорта, солянка получится вкуснее, если они будут разного вида.

    Ингредиенты:

    вес овощей в чищеном виде

    • капуста — 2,5 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • лук репчатый — 1 кг.
    • болгарский перец — 1 кг.
    • острый перец — 1 шт.
    • помидоры — 2 кг.
    • грибы сушёные — 100 гр. (или 1 кг отварных свежих)
    • сахар — 250 гр.
    • соль — 4 ст. л. без горки
    • растительное масло — 300 мл.
    • уксус 9% — 100 мл

    Из данных ингредиентов у вас получится 8 литровых банок и одна полулитровая

    Описание рецепта:

    Если белокочанная капуста попалась очень плотная и жёсткая, то помните нашинкованный овощ руками, добавив чайную ложку соли. Она станет мягче.

    1. Подготовить все ингредиенты. Нарезать четверть кольцами репчатый лук, тонко нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь, болгарский перец нарезать тонкими брусочками. Помидоры и острый перец измельчить блендером или мясорубкой.
    2. В кастрюлю сложить капусту, лук, болгарский перец, морковь. Сверху выложить сухие грибы. Заранее их замачивать не нужно. Если вы не уверены в их чистоте, то можете сполоснуть их в воде.
    3. Добавляем соль, сахар, растительное масло. Заливаем грибы томатом из свежих помидоров и острого перца. Равномерно распределяем по всей поверхности и оставляем на 2 часа. За это время овощи дадут сок и грибы размякнут.
    4. Через 2 часа всё хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Как только масса закипит, варим на среднем огне один час.
    5. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем уксус, тщательно перемешиваем, закрываем в банки, пока грибная солянка не остыла. Банки заполняем плотно, доверху и сверху наливаем немного жидкости, которая образовалась при варке. Закручиваем крышками, ставим под шубу до полного остывания.

    Не забывайте, что грибы могут стать источником ботулизма. Поэтому их нужно тщательно обрабатывать, а готовую заготовку раскладывайте только в стерильные банки. Укутывая банки вы создаёте дополнительную консервацию, что делает ваши заготовки более качественными и надёжными.

    Заготовка грибной солянки на зиму без капусты

    Солянка с капустой — это классика жанра, но почему бы не отступить от правил. Предлагаю не менее вкусный салат, в котором царица огорода присутствовать не будет.

    Что вам понадобится:

    • лесные грибы — 1 кг.
    • лук — 300 гр.
    • перец болгарский — 300 гр.
    • морковь — 300 гр.
    • помидоры — 700 гр.
    • уксус 9% — 5 ст. л.
    • масло подсолнечное — 200 мл
    • соль — 1 ст. л. с горкой
    • сахар — 100 гр.

    Готовим по рецепту:

    1. Лесные грибы обработать, нарезать небольшими кусочками. Потом отварить 20 минут в слегка подсоленной воде. Воду слить, промыть их под проточной водой и максимально высушить от лишней влаги.
    2. Затем их надо обжарить на сухой сковороде. Лучше это делать частями, чтобы грибы располагались на сковороде в один ряд, так они быстрее и лучше освобождаются от влаги и приобретают приятный аромат. Сложить их в миску и отставить пока в сторону.
    3. Займёмся овощами. Лук нарезать кольцами, перец болгарский режем соломкой, морковь трём на крупной тёрке. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать дольками.
    4. В кастрюлю наливаем масло, ставим на плиту, доводим до кипения. Аккуратно опускаем помидоры, так как в них много влаги и от горячего масла может быть много брызг. На большом огне поджарить томаты 5 минут.
    5. Затем кладём перец, лук, хорошо перемешиваем, обжариваем ещё 5 минут.
    6. Теперь добавляем грибы, морковь, соль, сахар. Жарим на большом огне, постоянно помешивая, 15 минут. Большой огонь нужен для того, чтобы быстрее ушла лишняя влага из салата.
    7. Вливаем уксус, перемешиваем, убавляем огонь до минимального и тушим 15 минут.
    8. В горячем виде раскладываем по стерильным банкам, закатываем стерильными крышками. Обязательно укутываем до полного остывания.

    Из данных продуктов получается 4 полулитровые банки.

    Видео о том, как сделать салат солянку на зиму из грибов и капусты в мультиварке

    Мультиварка как нельзя лучше подходит для тушения овощей, поэтому её смело можно использовать для приготовления самых разных заготовок на зиму. Грибная солянка не исключение. Предлагаю  весь процесс приготовления посмотреть в видео.

    Обязательно закройте на зиму солянку с грибами и капустой. Да, ей придётся уделить время, но это оправдает себя восторженными отзывами ваших домочадцев.

    Удачных и вкусных вам заготовок!

    poraest.ru

    Грибная солянка с капустой на зиму

    Грибная пора в разгаре. Вот и сегодня съездила в лес, набрала маслят, которые замариновала, а из подосиновиков (у нас их называют красноголовики) сделала грибную солянку с капустой на зиму. Заготовка получается очень вкусной, хочешь кушай ее в горячем, хоть в холодном виде. Ее можно взять на перекус на дачу, в поход, на рыбалку, да хоть куда. Закуска хорошо утолит голод и придаст силы.

    В русской кухне есть 2 значения этого блюда. Это может быть горячий суп, сваренный на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, с добавлением соленых огурцов и лимона. Также существует другое блюдо с таким же названием, которое делается из тушеной капусты с мясом, рыбой, солеными огурцами или грибами. Эти блюла отличаются от всех остальных добавлением большого количества различных пряностей, приправ, зелени.

    Сегодня мы с вами будет готовить второй вариант солянки – салат на зиму с капустой, морковью, луком, помидорами и, конечно же, можно туда добавить белые грибы. Но не беда, если их не будет, можно воспользоваться теми, что собрали в лесу – подосиновики, подберезовики, маслята. С лесными грибами готовое блюдо получится более ароматнее. А если их не оказалось, можно купить в магазине шампиньоны, будет ничуть не хуже. А овощи можно использовать с вашего огорода, к этому времени они уже созрели  и их можно пустить в дело!

    Как приготовить грибную солянку с капустой в домашних условиях

    Этот рецепт я узнала очень от одной моей хорошей знакомой. И с тех пор я каждый год ее готовлю по несколько баночек. Эта заготовка мне нравится тем, что готовится она просто, правда, побольше времени уходит на подготовку всех ингредиентов. А потом сложил все в кастрюлю, и ждешь, пока все овощи будут тушиться.

    Для приготовления этого салата понадобятся ингредиенты:

    Вес овощей не обязательно должен быть точным до грамма. Допускается отклонение веса в пределах 50-100 г.

    Как приготовить

    Сначала нужно подготовить все овощи, их моем под проточной водой и очищаем.

    Капусту тонко шинкуем,

    Морковь натираем на крупной терке,

    Лук режем полукольцами,

    Помидоры предварительно заливаем кипятком, а затем с их снимаем кожицу. Затем нарезаем дольками или крупными кусочками.

    Подготавливаем грибы. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и тщательно промыть трижды в воде.

    Этот этап особенно важен, поэтому уделите мытью лесных даров особое внимание. В плохо промытых грибах могут остаться возбудители ботулизма. В закрытых консервах в анаэробных условиях они вырабатывают токсин ботулин, который вызывает тяжелейшее отравление.

    Хорошо промытые подосиновики заливаем водой, солим по вкусу и отвариваем в течение 5-10 минут. Не забываем убирать образующуюся грязную пенку. По готовности, откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

    В большую кастрюлю на дно наливаем растительное масло и немного воды.

    Затем слоями укладываем овощи. Сначала капусту,

    затем морковь и лук,

    и помидоры. Овощи можно немного утрамбовать.

    Поверх всех овощей выкладываем отварные грибы.

    Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь тушиться. Как только овощи прогреются и немного осядут, их можно перемешать, а огонь немного убавить, чтобы они не пригорели ко дну. Тушим примерно 1 час. В процессе тушения объем овощей в кастрюлю уменьшается почти наполовину.

    После того, как овощи стали мягкими, добавляем соль и сахар по вкусу, лавровый лист и перец. За 5 минут до готовности добавляем 2 ст. л. уксуса, все перемешиваем, доводим до кипения и кипятим еще 2-3 минуты.

    В простерилизованные заранее банки раскладываем готовую солянку, сразу же закатываем крышками и укутываем теплым одеялом. Оставляем заготовки под одеялом на сутки.

    Грибная солянка с капустой на зиму без стерилизации готова

    Из заявленного количества продуктов у меня получилось шесть баночек по 0,7 л, и еще немного в салатнике для пробы.

    Если у вас не оказалось в наличии спелых помидоров, их можно заменить томатной пастой или соусом. Подобный рецепт рассказан в этом видео.


    Дорогие читатели, если у вас будет такая возможность, обязательно приготовьте такую солянку. А зимой можно приготовить аппетитное блюдо из замороженных грибов, например, на обед. Вкус будет ничуть не хуже, чем приготовленное из свежих грибов на зиму. Приятного аппетита!

    urozhajnayagryadka.ru

    Грибная солянка на зиму – простые пошаговые рецепты

    Приход осени в нашей семье означает прогулки по лесу и начало грибной охоты.  Больше всего мы, конечно любим собирать боровики, их еще называют дорогими грибами. На толстой ножке, они напоминают богатырей. Не зря и людей-крепышей называют боровиками. Но с боровиками не всегда везет, и тогда ищешь в лесу любые другие съедобные грибы. И когда приносишь домой такое грибное ассорти, то грибная солянка на зиму — самое правильное решение.  Закуска, скажу вам, отменная. Годится и с горячей картошечкой, и как салат, да и закусить ей неплохо в праздник.

    Годятся для такой солянки любые съедобные грибы. Подойдут белые, подберезовики, подосиновики, опята, моховики, сыроежки и даже шампиньоны. Преимущество солянки в том, что ее можно готовить из поломанных грибов и их кусочков. А в качестве других ингредиентов можно использовать различные овощи — капусту, морковь, помидоры, огурцы. Как правило, грибы для солянки предварительно  отвариваются или обжариваются. Заготовки с грибами я стерилизую в обязательном порядке, так как опасаюсь отравления, поэтому рецептов заготовок из грибов без стерилизации не публикую.

    А еще преимущество грибной солянки в том, что ее очень просто приготовить. Даже новички смело могут выбрать рецепт и приступить к делу.

    Солянка с грибами и капустой  в банках — рецепт на зиму

    Самые популярные рецепты грибной солянки — с капустой, оба этих ингредиента прекрасно сочетаются друг с другом.

    Ингредиенты:
    • грибы — 400 гр.
    • белокочанная капуста — 1 кг
    • болгарский перец — 2 шт.
    • морковь — 3 шт.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • томатный сок — 1/2 литра
    • чеснок — 2 зубчика
    • свежая зелень по вкусу
    • соль — 1/2 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • уксус 9% — 2 ст. л.
    • растительное масло — 100 мл.
    1. Грибы, перец и лук нарезаем произвольно, морковь натираем на крупной терке. Капусту шинкуем тонкими полосками. Я капусту шинкую с помощью специальной терки для капусты. Но можно просто тоненько нарезать ее ножом.

    2. Все овощи в этом рецепте мы будем обжаривать. Правил для обжаривания нет, но все-таки, грибы желательно обжарить на одной сковороде, а лук, морковь и перец — на другой. В грибы добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и перекладываем их в кастрюлю.

    3. Отдельно обжариваем капусту. Не забываем подлить масла. Капусту можно накрыть крышкой, чтобы она немного потушилась.

    4. Все обжаренные овощи складываем в кастрюлю, сверху вливаем томатный сок, добавляем нарезанную зелень, соль, сахар и уксус. После закипания тушим 20-30 минут на маленьком огне под закрытой крышкой. Не забываем при этом помешивать.

    5. Раскладываем в стерилизованные банки. Я немного опасаюсь заготовки с грибами готовить без стерилизации, поэтому и вам рекомендую не полениться и прокипятить банки с грибной солянкой.

    Грибная солянка на зиму с капустой — вкусный рецепт из свежих грибов

    Рецепт грибной солянки тоже с капустой, но немного отличается составом продуктов. В этом рецепте нет болгарского перца и чеснока. Очень легко запомнить — всех ингредиентов нужно будет по 1 кг, а капусты — 1,5 кг.

    Ингредиенты:
    • грибы — 1 кг
    • белокочанная капуста — 1,5 кг
    • морковь — 1 кг
    • репчатый лук — 1 кг
    • томатный соус — 1/2 литра
    • соль — 1 ст. л.
    • сахар — 1/2 стакана
    • уксус 9% — 100 мл
    • растительное масло — 300 мл.
    • черный перец горошком
    • лавровый лист — 2 шт.

    1. Нарезаем репчатый лук и обжариваем его на сковороде, добавив растительного масла. Лук должен стать мягким и прозрачным.

    2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем в сковороду к луку. Обжариваем на небольшом огне, можно накрыть сковороду крышкой и потушить минут 20.

    3. В обжаренные овощи добавляем томатный соус, соль, сахар,  лавровый лист и черный перец, все хорошо размешиваем.

    4. Грибы чистим, моем, нарезаем и предварительно отвариваем минут 15. После этого грибы добавляем к луку с морковью и тушим на маленьком огне 5 минут. Овощи перекладываем в глубокую кастрюлю, чтобы поместилась и капуста.

    5. Капусту шинкуем тонкими полосками и добавляем в кастрюлю к остальным овощам.

    Капусту в кастрюлю добавляйте постепенно, небольшими порциями, перемешивайте и, когда капуста немного осядет, закладывайте новую порцию.

    6. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне примерно 20 минут. Чтобы солянка не пригорела, периодически помешиваем ее.

    7. За 5 минут до окончания вливаем уксус. Вкусная солянка готова.

    Золотое правило приготовления любого блюда — рецепту доверяй, но все-таки попробуй сам на вкус. И если чего-нибудь не хватает, добавь по вкусу.

    8. Банки с солянкой стерилизуем в кастрюле с горячей водой.

    Вкусная солянка с грибами и капустой  — рецепт на зиму в мультиварке

    Для тех, у кого на кухне есть мультиварка, я стараюсь выкладывать рецепты приготовления и в ней. Это, конечно, же облегчает работу хозяйки, хотя и занимает немного больше времени.

     

    Солянка с грибами без капусты — рецепт на зиму «пальчики оближешь»

    Вкуснейшая грибная солянка с лесными грибами, которая у нас съедается в первую очередь. Готовится она без капусты, рекомендую попробовать приготовить.

    Ингредиенты:
    • грибы — 1/2 кг
    • помидоры — 4 шт.
    • морковь — 1-2 шт.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • болгарский перец — 3 шт.
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 50 гр.
    • уксус 9% — 30 мл
    • растительное масло — 100 мл.
    • черный перец горошком
    • лавровый лист — 2 шт.
    1. Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле примерно 5 минут.

    2. Добавляем к луку нарезанные грибы, все вместе тушим еще 10 минут.

    3. Морковь натираем на терке и запускаем ее к луку с грибами. Перемешиваем и продолжаем все вместе тушить.

    4. Пришла очередь болгарского перца. Его нарезаем соломкой и тоже выкладываем к овощам.

    5. Помидоры нарезаем некрупными кусочками и также добавляем в солянку.

    6. Все перемешиваем, всыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Накрываем кастрюлю с солянкой крышкой, убавляем огонь и тушим около 1 часа.

    7. И, как всегда, заготовки с грибами рекомендую стерилизовать.

    Грибная солянка с квашеной капустой и солеными огурцами — рецепт на зиму

    Если захотите разнообразить заготовки из солянки с грибами, то этот рецепт подойдет как-никогда. Ведь квашенная капуста и соленые огурцы этому блюду придают особый остренький вкус, и именно в этом рецепте рекомендую добавить для остроты и аромата различные специи — перец чили, гвоздику, душистый перец или же обойтись просто лавровым листом.

    Ингредиенты:
    • капуста белокочанная квашеная  с морковью – 2 кг.
    • грибы свежие – 300 гр.
    • лук репчатый – 300 гр.
    • огурцы соленые – 500 гр.
    • томатная паста – 150 гр.
    • растительное масло – 50 мл.
    • соль – 40 гр.
    • уксус 9% – 70 мл.
    • сахар – 150 гр.
    • вода – 300 мл.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец чили — по вкусу
    • гвоздика —  по вкусу
    1. Грибы для этой солянки подойдут любые лесные, а если таких нет, попробуйте приготовить с шампиньонами. Грибы мы чистим и  отвариваем до готовности (минут 20). Откидываем на дуршлаг, даем остыть и нарезаем тонкими полосками.

    Если грибы очень трудно очистить от грязи и листьев, можно их положить в кипящую воду, довести до кипения. Вся грязь в кипящей воде поднимется наверх. Ложкой удаляем грязь вместе с пеной, а грибы, откинув на дуршлаг, промываем проточной водой. Снова кипятим чистую воду, и уже в ней варим грибы до готовности.

    2. Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле.

    3. Смешиваем лук с грибами и обжариваем еще немного.

    4. Соленые огурцы нарезаем произвольно — хотите кружочками, а хотите полосками.

    Если у вас нет соленых бочковых огурчиков, не беда — подойдут и маринованные.

    5. Квашенную капусту отжимаем от рассола. Можете по желанию ее промыть холодной водой, если капуста уже сильной закваски.

    6. В глубокую кастрюлю складываем все ингредиенты — капусту, огурцы, лук с грибами. Разводим томатную пасту теплой водой и выливаем в солянку. Добавляем растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу. Все хорошенько перемешиваем и тушим на небольшом огне около часа. Иногда требуется больше времени, зависит от капусты. Пробуйте, она должна стать мягкой.

    7. В самом конце вливаем уксус. Раскладываем в чистые банки и стерилизуем.

    Грибная солянка с капустой — постный рецепт

    В принципе, этот рецепт мало чем отличается от предыдущих, те же грибы, капуста, но вкусно приготовлено. И если в конце готовки добавить немного уксуса и закатать в банки, то получите солянку на зиму.

    Еще одно блюдо в нашей копилке рецептов и заготовок. Я придерживаюсь принципа — лучше меньше, но разнообразнее. Поэтому и предлагаю различные варианты одного и того же блюда.

    А вам я желаю приятных прогулок по осеннему лесу, разнообразных заготовок  и вкусных дегустаций. И если понимаете, что одному осилить все рецепты сложновато — просто поделитесь ими с друзьями. Тогда и сможете все перепробовать.

    Автор публикации
    0 Комментарии: 2927Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015

    scastje-est.ru

    Грибная солянка на зиму, самые вкусные рецепты с капустой и без нее

    Вкусная грибная солянка на зиму очень выручает. Можно быстро приготовить суп или сделать рагу, особенно если у вас мало времени. А готовятся эти питательные консервы из простых ингредиентов. По времени занимают меньше одного часа.

    Обратите внимание, в рецепте с капустой соотношение к остальным овощам обычно будет 1,5:1. Там, где используются соленые и квашеные ингредиенты, как правило, берется меньше уксуса и соли.

    Для грибной солянки с капустой в составе отбирают увесистые кочаны с сочными плотными листьями. Количество компонентов можно брать произвольное, но желательно соблюдать пропорции. Капусты в блюде должно быть в полтора раза больше чем остальных овощей.

    Обязательно мойте посуду для заготовки, а затем стерилизуйте ее в духовом шкафу или в микроволновке. В рецептах, где проводят стерилизацию в банках, заготовки выкладывают до самого верха емкости. Как только закипит содержимое, банки достают и закручивают прокипяченными в воде крышками.

    Если у вас получилось собрать много лесных даров, то закройте грузди горячим способом. Также здесь много рецептов маринования опят и приготовления маслят на зиму.

    Советы как приготовить солянку, из каких грибов

    Особенно хороша она из белых грибов или из боровиков. Но если такой роскоши не оказалось для заготовки, можно использовать ассорти: подберезовики, опята, подосиновики и др. Также подходят магазинные вешенки или шампиньоны.

    Большим преимуществом такой заготовки является то, что для нее не обязательно нужны целые грибы. Можно не стесняясь приготовить заготовку из поломанных шляпок и ножек. Их внешний вид здесь совершенно не имеет значения.

    С обычными шампиньонами или вешенками заготовка не будет такой ароматной как с благородными лесными грибами. Однако такое блюдо тоже будет питательным и достаточно вкусным.

    Шампиньоны и вешенки не требуют предварительной обработки. А вот свежие или замороженные лесные плоды необходимо отваривать.

    Если же вы используете сушеные плоды, то перед приготовлением их обычно замачивают на пару часов в воде.

    Грибная солянка на зиму – классический рецепт с капустой без стерилизации (без томатов и томатной пасты)

    Такой рецептик пригодится, когда вы не знаете, что приготовить и чем порадовать близких. Да к тому же вместе с этой солянкой процесс приготовления обеда пойдет намного быстрее.

    Возьмем:

    • Белокочанной капусты и грибов понадобится по три кило.
    • Морковки, лука по одному кило.
    • 250-300 мл постного маслица.
    • 210 г сахарка,
    • 2 ст.л. соли,
    • 9 лаврушек,
    • 12 горошин черного перчика,
    • 2 ст.л. эссенции.

    Подготавливаем грибы: очистим, нарежем не слишком мелкими кусочками.

    Отвариваем в кипящей подсоленной воде минут 25. На 2 литра воды берем 2 ч.л. соли.

    Далее перекладываем на дуршлаг и оставляем, чтобы лишняя жидкость стекла.

    Капусту нужно нашинковать, посолить, хорошенько помять руками, чтобы выделился сок.

    Теперь чистим, нарезаем лук. Тушим в постном маслице на сковородке.

    С моркови очищаем кожуру, натираем с помощью крупной стороны терки. Следом ее тушим в масле до готовности.

    Все подготовленные овощи соединяем вместе с грибами в небольшой казан, вливаем 250 мл постного масла. Прибавим вкусовых ощущений при помощи соли и сахара.

    Далее кладем 9 шт. лаврового листа, также 12-14 горошин перца. Тушим все 30 минут, иногда помешиваем.
    За десять минут до окончания добавляем уксусную эссенцию – две ст. ложки, перемешиваем содержимое.

    Горячую солянку перекладываем в стерильную тару до самого верха.

    Закрываем под крышки, которые предварительно ошпарили кипятком.

    Укутываем теплой тканью.

    Самый вкусный рецепт грибной солянки на зиму в банках без капусты (вариант со стерилизацией)

    Разнообразьте заготовку при помощи дополнительных овощей. Вместо капусты будем использовать сладкий перец, морковь и томаты. Если вы предварительно отварите грибы (кроме шампиньонов), то стерилизацию можно не делать.

    На один килограмм опят нам понадобится:

    • две штучки репчатого лука,
    • пара морковок,
    • 3 штучки сладкого перчика,
    • 4-5 средних помидор,
    • уксус 9% — около 30 мл,
    • 55 г сахарка,
    • 2 ст.л. соли.

    Лесные дары режем мелкими кусочками и обжариваем в казане в постном маслице минут пять.

    Далее очищаем две морковки, натираем на терке, добавляем в казан. Размешиваем все, продолжаем тушить пять минут.

    Чистим лучок, нарезаем полукольцами. Добавляем его в казан обжариваем в масле примерно пять минут.

    Теперь нам понадобится три болгарских перчика. Вынимаем из него семена, нарезаем тонкой соломкой, затем выкладываем в посуду к овощам.

    Следом на очереди помидоры. Их нарезам небольшими кусочками, также выкладываем в солянку.

    Размешиваем содержимое, добавляем 30 мл 9% уксуса, 50 гр. сахара, две ст. л соли. Накрываем емкость, убавляем огонь, тушим под крышкой примерно один часик.

    Далее заготовку с грибочками в банках нужно простерилизовать.

    Для этого возьмем широкую кастрюлю. На ее дно уложим полотенце. Выставим банки с закуской и прикроем их крышками. До плечиков тары нальем горячую воду и включим максимальный нагрев плиты. И ждем, когда вода в кастрюле начнем бурлить. Тогда снижаем огонь и стерилизуем литровые банки 15 минут. Затем достаем их и укупориваем на зиму.

    Еще один превосходный рецепт готов!

    Рецепт солянки «пальчики оближешь» со свежими грибами опятами, капустой и помидорами

    Закуска с опятами и овощами станет отличным дополнением к вашему зимнему рациону.

    Для заготовки нам понадобится:

    • отваренные опята – 500 г;
    • свежая капуста – 1 кг;
    • лук – 500 кг;
    • морковь свежая – 500 г,
    • 6 помидор или 200 мл томатной пастой.

    Специи:

    • лаврушка,
    • 5 горошин черного перчика,
    • 250 мл воды,
    • 130 мл постного маслица,
    • 2 ст.л столового уксуса 9%.

    Кочан капусты нужно помыть, нашинковать. Затем пожмем ее ладошками до образования сока.

    Чистим морковь, натираем на терке. Лук режем кубиками. Обжариваем его с морковкой на сковороде.

    Далее в отдельной посуде обжариваем нарезанные опята.

    Потом смешиваем ингредиенты вместе, вливаем к ним один стакан воды, 120-130 мл подсолнечного масла, две ст. л. уксуса 9%.

    Также кладем 200 мл томатной пасты. Или перекручиваем в мясорубке томаты.

    Овощную массу солим. Тушим на огне, периодически помешивая, около 40 минут под закрытой крышкой.

    Приблизительно за 7-8 минут до окончания кладем лавровый лист, несколько горошин черного перца.

    Еще горячую заправку раскладываем в банки, закатываем крышками.

    Как приготовить солянку из грибов с томатной пастой на зиму в мультиварке

    Когда под рукой нет свежих помидоров, а грибочков достаточно можно приготовить солянку с томатной пастой.

    Возьмем:

    • 1 кг грибов,
    • 0,4 кг морковки,
    • 0,6 кг кочана,
    • 250 г лука,
    • 180 мл постного маслица,
    • 2 ст.л. соли,
    • 2 лаврушки,
    • 2 горошины душистого перчика,
    • 1 ст.л. сахарка,
    • 4 ст.л. томатной пасты,
    • 160 мл воды,
    • 2 ст.л. уксуса 9%.

    Лесные плоды требуется очистить, затем отварить в течение 15 минут.

    Чистим от шелухи лучок, мелко шинкуем. Обжариваем в масле на режиме «Жарка».
    Всю морковку чистим, натираем на терке, отправляем в чашу мультиварки, в которую нужно налить один стакан растительного масла. Вводим отварные дары леса.

    Далее разводим томатную пасту в 160 мл питьевой воды, заливаем к овощам.

    Вилок мелко шинкуем и отправляем в чашу мультиварки.

    Добавляем соль с сахарком. Для аромата — лаврушку и перец горошинами.

    Закрываем плотно крышку, включаем опцию «Тушение» на 40 минут.

    Горячая соляночка в домашних условиях на зиму готова, как только помощница подаст звуковой сигнал. Он означает, что программа закончилась.

    Осталось ее переместить в стерильные баночки и укупорить ошпаренными кипятком крышками.

    Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

    Такой вариант заготовки может быть использован как для приготовления супа, так и в качестве второго блюда. В нем будем использовать хрустящие соленые огурчики и квашеную капусту.

    На один килограмм грибов возьмем такое же количество квашеной капусты с морковкой.

    Чистим, затем моем одну луковицу, нарезаем ее произвольно.

    Грибочки перебираем, моем, режем ломтиками. Отвариваем в соленой воде около полу часа.

    Поджарим лучок на подсолнечном маслице.

    Соленые огурцы нарезаем соломкой, им нам нужно 300 г. Капусту отжимаем от рассола, перемешиваем с огурчиками.

    Слишком соленую капусту лучше промыть в воде.

    Выкладываем овощи и грибы в кастрюлю, вливаем 50 мл растительного масла и столько же столового уксуса.

    Добавляем специи по вкусу. Это может быть черный или душистый перец горошком (по 5 штук) и пара лаврушек.

    Тушим все на среднем огне, не допуская сильного разваривания компонентов.

    Закатываем готовую массу в банки под крышки.

    Настаивать будем сутки «под шубой».

    Грибная заготовка с болгарским перцем на зиму

    Замечательная солянка-салат будет очень кстати зимой и подойдет как гарнир ко второму блюду.

    Возьмем:

    • 1,8 кг капусты,
    • 800 г лука,
    • 800 г моркови,
    • 1 кг отварных грибочков,
    • 1 болгарский перчик,
    • 400 мл постного маслица,
    • 500 г томатной пасты,
    • 1 ст.л. эссенции,
    • 3 ст.л. соли,
    • 2 ст.л. сахара
    • по желанию пару лаврушек и горошин перцев.

    Очищаем грибочки от мусора, промываем водой. Отвариваем в двух литрах соленой воды. Споласкиваем под краном и откидываем на дуршлаг. Затем мелко порубим.

    Капусту шинкуем не слишком крупно. Затем перекладываем ее в кастрюлю, наливаем на дно 70 мл растительного масла, обжариваем совсем недолго на среднем огне. Убавляем огонь, закрываем крышкой, тушим нашу капусту, иногда помешивая.

    В это время чистим морковь, шинкуем ее на терке. Разогреваем масло на сковородке, обжариваем измельченную морковь. Затем перекладываем ее к капусте.

    Нарезаем полукольцами лук, также обжариваем, выкладываем к капусте.

    Удаляем у перца плодоножки и семена, нарезаем его тонкой соломкой. Добавляем к овощам вместе с небольшим количеством томатной пасты. Далее туда же идут порезанные грибы, соль, сахар.

    Тушим заготовку, помешивая около 30 минут.

    За 8-10 минут до окончания добавляем отмеренное количество уксусной кислоты, лавр, перец горошком. Все перемешиваем и пробуем на вкус.

    Раскладываем нашу овощную закуску с грибочками горячей в стеклянные стерильные банки.

    Подавайте прекрасную домашнюю солянку к мясным биточкам или рыбным котлеткам.

    Подобные аппетитные запасы на зиму нужны в каждой семье. Готовьте полезный пикантный салат с разными овощами и вам уже не нужно думать о дополнительном салате или соусе.

    Приятного вам аппетита и успехов в приготовлении многофункциональных заготовок на зиму!

    mognotak.ru

    Солянка из капусты с грибами на зиму: 2 рецепта «Пальчики оближешь!»

    Грибной сезон манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется  аппетит к ароматным сезонным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Рецепты «Пальчики оближешь!» похожи по легкости приготовления, но отличаются в составе.

    Из собранных своими руками грибов особенно хороши опята, польские, подберезовики и белые. Из них еще очень здорово консервировать икру и закуску в томатном соусе. А если вы опираетесь на покупные запасы, выбирайте шампиньоны. Они хорошо известные, мясистые, безопасные и нравятся всем.

    Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов.

    Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

    Быстрая навигация по статье:

    Солянка из капусты с грибами на зиму: классический рецепт с фото

    Классика — это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».

    Время приготовления — 1 час 30 минут.

    Нам нужны:

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Грибы отварные — 350-400 г
    • Белый репчатый лук — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
    • Морковь — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
    • Томатный соус — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
    • Масло растительное — 170 мл
    • Соль — 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
    • Сахар — 2 ст. ложки с горкой
    • Уксус, 9% — 30 мл (2 ст. ложки)
    • Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
    • Душистый перец — 8 горошин

    Важные детали:

    • Выход консервации — около 3 литров. Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
    • Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
    • Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.

    1) Подготовим компоненты.

    Как отварить свежие грибы?

    Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.

    Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

    Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

    Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?

    • Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
    • Однако опытные грибники не советуют полагаться  на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который вызывает сильное отравление.
    • Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.

    Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.

    Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).

    2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.

    Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.

    Краткий алгоритм.

    Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

    В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

    Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.

    Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

    Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

    Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

    Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

    Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под  самое горлышко банок.

    Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.


    Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов.


    Грибная солянка «Пальчики оближешь!» с болгарским перцем

    Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

    Время приготовления — 1 час 15 минут.

    Нам нужны:

    • Капуста — 1 кг
    • Грибы свежие — 400 г
    • Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
    • Лук — 200-250 г
    • Морковь — 250 г
    • Томатный сок — 300 мл
    • Уксус — 2 ст. ложки
    • Растительное масло — 100 мл
    • Соль, сахар — по вкусу
    • Чеснок и зелень — если любите

    Как приготовить.

    Грибы не варим. Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

    Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

    Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

    Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

    Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.

    Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.

    Спасибо за статью (39)

    dietdo.ru

    Солянка грибная с капустой рецепт приготовления на зиму

    Осенью наступает горячая пора для многих хозяек по заготовке овощей впрок. Всякий знает, какое удовольствие получаешь в холодный зимний денек, открывая баночку овощных консервов и вдыхая ароматы лета. Дважды это приятнее, если все овощи выращены на своем огороде, а грибы собственноручно собраны в лесу.

    Солянка известна издавна, ее рецепты можно обнаружить в старинных кулинарных книгах. И капуста, и грибы превосходно сочетаются по вкусу, к тому же, это блюдо можно использовать и как гарнир, и в качестве холодной закуски, и для приготовления первых блюд. Сегодня мы познакомим вас с несколькими наиболее полюбившимися рецептами этого вкуснейшего блюда, и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящее.

    Грибная солянка с капустой — лучшие рецепты на зиму

    Грибную солянку любят готовить на зиму многие хозяюшки. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. которое украсит любой стол. Основными ингредиентами заготовки  являются свежие овощи и грибы. А для придания пикантности и остроты можно добавить зелень, специи или пряности.

    Рецепт без стерилизации

    Это самый простой и легкий рецепт этого замечательного блюда, который выручит вас при внезапном приходе гостей или просто когда захочется побаловать домашних чем-то вкусненьким.

    Для изготовления пикантной солянки берется капусты вдвое больше, чем грибов.

    Ингредиенты:

    • 3 кг капусты,
    • 1,5 кг грибов,
    • По 0,5 кг лука и томатов,
    • Соль и сахар нужны по вкусу,
    • Постное масло – 200 гр.,
    • Cтоловый уксус- 40 гр.

    Приготовление:

    1. Очистите подготовленные грибочки и отварите их до полной готовности,
    2. Затем откиньте на сито или дуршлаг и немного остудите.
    3. Томаты опустите в горячую воду на 2-3 минуты, а затем выньте, очистите кожуру и покрошите мелкими кусочками. 
    4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а капусту кубиками или толстой соломкой.
    5. Возьмите вместительный казан с толстыми стенками, поместите в него все овощи и тушите в течение часа. По истечению времени добавьте грибы, все специи, уксус и потушите еще минут 20.
    6. Подготовьте стерилизованные банки, попробуйте солянку и если вы любите острее и кислее, то влейте в каждую баночку еще по чайной ложке уксуса (можно винного) и разложите солянку по сосудам. 

    Полностью остывшие консервы можно убрать в прохладное место для хранения.

    Рецепт с фото пошагово

    Очень вкусная грибная солянка получается с капустой и свежими опятами. Приготовить ее не сложно. Понадобится традиционный набор овощей: капуста, морковь, помидоры и лук. Опята желательно брать крупные, так солянка получится сочнее.

    Количество овощей и грибов  рассчитано на 3 баночки емкостью 0,5 л.

    Ингредиенты:

    • Свежие опята — 1200 кг.,
    • Лук красный и белый (очищенный) — всего 600 гр.,
    • Морковь очищенная — 600 гр.,
    • Капуста — 600 гр.,
    • Помидоры — 600 гр.,
    • Подсолнечное масло (без запаха) 250 гр.,
    • Соль 1 ч. л. с горкой
    • 1/4 ч. л. лимонной кислоты

    Приготовление:

    1. Капусту нашинковать соломкой и выложить в глубокую емкость. Всыпать лимонную кислоту, помять и оставить на 2 часа.
    2. Тем временим тщательно вымыть опята и отварить в течение 30 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. А затем прокрутить опята через мясорубку.
    3. Морковь и лук очистить. Затем лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной  терке.
    4. Помидоры разрезать на половинки, удалить плодоножки. Затем нарезать кубиками.
    5. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло и нагреть. Выложить  нарезанный лук и  пассеровать в течение 3 минут.
    6. Затем добавить морковь, перемешать и пассеровать еще 3 минуты.
    7. После выложить в кастрюлю капусту, еще раз перемешать. Тушить 5 минут.
    8. Затем добавить нарезанные помидоры, посолить, помешать и тушить в течение 1 часа.
    9. По истечении этого времени выложить опята и тушить еще 30 минут.
    10.  Готовую грибную солянку в горячем виде разложить по стерилизованным баночкам.

    Закрутить крышками и убрать остывать под плед.

    Грибная солянка без капусты

    Если вы не любите капусту или хотите попробовать что-то совершенно новое и необычное, то приготовьте солянку без капусты, только из грибов. Она приятно удивит вас своим нежным и пикантным вкусом.

    Лучше всего для этого рецепта подходят шампиньоны или белые грибы.

    Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно выбрать свежие томаты и грибы:

    • 1 кг томатов
    • 0,5 кг отварных грибов,
    • 1 крупная головка лука,
    • Специи: соль и черный перец горошком — по вкусу,
    • Лавровый лист — при желании.

    Чистим и моем грибы, а затем нарезаем очень тонкими пластинками и варим 10 минут. Одновременно обжариваем лук до золотистого цвета.

    Томаты моем, очищает от кожицы, и пропускаем через мясорубку. Грибы откидываем на дуршлаг и смешиваем с  жареным луком.

    Теперь все овощи помещаем в одну посуду с толстыми стенками и ставим на самый медленный огонь на полчаса. После чего добавляем специи и вновь тушим 5 минут.

    Если любите солянку поострее, то в каждую баночку добавьте черного или красного перца на кончике ножа и перемешайте.

    Готовую солянку раскладываем по стерилизованным  банкам и закатываем металлическими крышками. 

    Читайте рецепты приготовления грибной икры из опят на зиму.

    С перцем

    В сезон уборки овощей, когда они хороши качеством и дешевы, есть смысл их заготовить на зиму. Рецепт приготовления солянки с капустой, грибами и перцем очень простой, а на вкус оригинальный. Заготовка удобна тем, что не займет у хозяюшки много времени.

    Для приготовления этого блюда нужно взять:

    • Капусту и перцы в разных долях по 1 кг,
    • Грибы – 2 кг,
    • Свежих помидор – 2 кг,
    • Лук – 0.5 кг и столько же моркови.

    Еще для приготовления блюда вам понадобится  соль по вкусу, столовый уксус – 100 г, черный перец горошком и лавровый лист, а также, если вы любите острый перец, то возьмите один стручок.

    Приготовление:

    1. Отварные грибы нарежьте тонкой соломкой.
    2. Вымытые и очищенные от кожуры помидоры также нарежьте соломкой.
    3. Все остальные овощи нашинкуйте или порежьте соломкой.
    4. Подготовленные плоды сложите в большую кастрюлю, если вместо помидоров вы хотите использовать томатную пасту, то добавьте в овощную смесь и ее.
    5. Посолите и поперчите овощную массу и тушите  в течение 40 минут.
    6. После этого добавьте уксус и острый перец, потушите еще 5 минут. 

    Готовую солянку разложите по заранее подготовленным баночкам, остудите и уберите в прохладное место.

    С шампиньонами

    Если вы не успели или не сумели набрать лесных грибов, не расстраивайтесь – можно приготовить солянку с шампиньонами, купленными в магазине.

    Ингредиенты:

    На 1 кг свежей капусты, вам понадобится:

    • 0,5 кг. шампиньонов
    • 300 гр. перца
    • По одной крупкой головке лука и моркови,
    • Немного постного масла для жарки,
    • 3 ст.л. томатной пасты
    • Соль и специи по вкусу.

    Приготовление:

    1. Капусту очистить от грязных листьев и нарезать небольшими кубиками. Затем приготовленную капусту положить в казан или утятницу, добавить растительного масла и полстакана воды. Тушить в течение часа до готовности.
    2. Порезать лук тонкими полукольцами, а морковь нашинковать на крупной терке. Грибы нарезать тонкими пластинками.
    3. Пассеровать лук и морковь на сковороде, затем добавить туда грибы и потушить в течение четверти часа, после чего добавить томатную пасту и специи.
    4. За 10 минут до готовности капусты смешайте все овощи в казане и потушите. Не забудьте посолить и если любите острое, то добавьте столовую ложку уксуса.

    Готовую икру можно есть сразу же горячей, можно подать в виде холодной закуски, а можно закатать в баночки и оставить на зиму.

    С томатной пастой

    Вкуснейшую солянку можно готовить не только из свежих грибочков, а также из замороженных. Поэтому если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а зимой приготовите это вкусное блюдо и побалуете своих домашних. Только один совет: готовьте сразу больше, поскольку это блюдо очень быстро съедается.

    Вам понадобится:

    • 1,5 кг отварных грибов (можно взять разных, какие у вас есть в наличие),
    • 1,5 кг свежей капусты,
    • По 0,5 кг репчатого лука и моркови,
    • 250 мл томатной пасты или соуса,
    • 2 ст.л. сахара с горкой,
    • 2 ст.л. соли без горки,
    • 70 гр. столового уксуса (9%),
    • 250 мл постного масла.
    • Душистый перец — 4 горошины
    • 2 Лавровых листа

    Приготовление:

    1. Грибы тщательно моем и отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
    2. Шинкуем тонко капусту и лук. Морковь натираем на крупной терке или мелко нарезаем соломкой.
    3. Капусту обжариваем несколько минут в глубоком казане, затем накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.
    4. Тем временем обжариваем морковь с луком и добавляем в казан с капустой.
    5. Отварные грибы нарезаем кубиками и также отправляем в казан. Добавляем томатную пасту, специи, лавровый лист, соль, сахар. Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне в течение часа.
    6. В самом конце готовки добавляем уксус.

    Сразу же в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даем полностью остыть.

    Если вы сомневаетесь в возможности безопасного хранения консервов, то простерилизуйте банки с солянкой в большой кастрюле в течение 30 минут, и только потом закатывайте крышками.

    Правда, опытные хозяйки считают, что если взять хорошо проваренные грибы, то солянка отлично хранится в течение года, если только вы ее раньше не съедите.

    Солянка с грибами на зиму пальчики оближешь — видео

    Советы по приготовлению грибной солянки 

    Изготовление домашних консервов требуют особых знаний, которые имеют опытные хозяйки, и которыми охотно делятся с нами:

    • Одним из ингредиентов солянки являются грибы. Для этого блюда их необходимо тщательно промыть, а затем отварить в подсоленной воде до полной готовности, и только потом их можно употреблять для солянки. Грибы готовы, если они осели на дно.
    • Самая вкусная, поистине деликатесная солянка получается из белых грибов  или подберезовиков. Но некоторые отвечают, что лучше всего брать для этого блюда лисички или опята, впрочем, даже если положить разные грибы, которые вы смогли насобирать, то вкус нисколько не ухудшится.
    • Капусту лучше выбирать тех сортов, которые могут долго храниться. Тщательно убирайте испорченные листья, иначе банки могут «взорваться».
    • Одним из ингредиентов солянки являются спелые томаты. Кожуру у помидор можно не удалять. Но если рецепт предполагает такую процедуру, то сделать это проще, если подержать томаты несколько минут в кипятке. 
    • Все консервы, в составе которых есть грибочки, хранятся не больше одного года. Хотя обычно они такие вкусные, что не простаивают этот срок в кладовой.

    Заключение

    Домашние заготовки позволяют не только разнообразить меню и получить  максимальную пользу от овощных блюд, но и существенно влияют на экономию бюджета. А кроме того, какая хозяюшка не захочет похвалиться своими кулинарными успехами перед близкими и любимыми людьми.

    Не ленитесь, готовьте вкусные домашние блюда и всегда с улыбкой и хорошим настроением угощайте своих домочадцев. Их радость восполнит все  затраченное на их приготовление время.

    Удачных заготовок и приятного аппетита!

    vseprokukhnyu.ru

    Солянка с грибами - рецепты с капустой, овощами, мясом, в мультиварке и в банках на зиму

    Солянка с грибами – это аппетитное и ароматное блюдо, которое можно приготовить в виде рагу в сугубо овощном составе или с добавлением мяса. Однако существуют под тем же названием многочисленные версии жидкого горячего, которое подают на первое к обеду. Последнее варят на мясных, овощных или грибных бульонах.

    Как приготовить солянку с грибами?

    Вкусная солянка с грибами – идеальное сбалансированное в меру питательное блюдо, которое без вреда для фигуры можно подать к ужину или обеду. Исключением станет разве что сытная и калорийная вариация горячего с мясом или колбасой, особенно почитаемая среди мужской аудитории. Готовится яство просто, без лишних кулинарных изысков.

    1. Нарезанные свежие шампиньоны или предварительно отваренные до готовности лесные грибы обжаривают на масле до испарения влаги.
    2. Отдельно обжаривают, а затем протушивают овощи: лук с морковью, капусту, другие составляющие согласно рецепту.
    3. Грибную поджарку выкладывают к овощам, прогревают вместе 5-10 минут.
    4. В жидких версиях овощи и грибы провариваются с добавлением бульона или воды.
    5. Густая грибная солянка может быть подана к столу с зеленью, а суп дополняют также ломтиками лимона, сметаной, маслинами.
    Грибная солянка из свежих грибов – рецепт

    Простая солянка с грибами вкусна просто так с хлебом, может быть подана в качестве гарнира или использоваться в качестве начинки в выпечку. Вместо томатного сока можно взять свежие помидоры, измельчив их в блендере или пропустив через терку. Особенно ароматным блюдо получится с боровиками или подберезовиками.

    Ингредиенты:

    • грибы – 1 кг;
    • морковь – 0,5 кг;
    • лук – 250 г;
    • сок томатный – 0,5 стакана;
    • масло – 70 мл;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Обжаривают грибы до испарения влаги. При использовании лесных обитателей их предварительно отваривают.
    2. Отдельно пассеруют лук с морковью на масле, смешивают с грибами.
    3. Вливают томатный сок, приправляют массу и тушат 30-40 минут под крышкой, периодически помешивая.
    Солянка с грибами и капустой – рецепт

    В подавляющем большинстве рецептов готовится солянка грибная с капустой. Классический рецепт подобной версии закуски будет представлен далее. По желанию его можно разнообразить или адаптировать под свой вкус, добавив приправы, пряности, чеснок или просто зелень по завершении процесса тушения.

    Ингредиенты:

    • грибы и капуста – по 0,5 кг;
    • морковь и лук – по 150 г;
    • сок томатный – 1 стакан;
    • масло – 70 мл;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Пассеруют половину лука на масле, добавляют грибы, жарят до испарения влаги.
    2. В сотейнике или казане обжаривают оставшийся лук с морковью.
    3. Добавляют нашинкованную капусту, вливают томатный сок, приправляют овощную массу по вкусу, тушат до мягкости.
    4. Добавляют грибную поджарку.
    5. Через 10 минут томления под крышкой солянка из свежей капусты с грибами будет готова.
    Солянка овощная с грибами

    Особенно вкусной получается грибная солянка с помидорами, которые нарезают дольками и закладывают к остальным овощам в процессе тушения. Любые грибы можно добавлять как в обжаренном, так и просто в отваренном виде, что повысит диетические характеристики блюда и позволит уменьшить его калорийность.

    Ингредиенты:

    • грибы и капуста – по 0,5 кг;
    • морковь и лук – по 150 г;
    • помидоры – 300 г;
    • прованские травы – щепотка;
    • соль, перец, зелень, масло.

    Приготовление

    1. Обжаривают на масле лук с морковью.
    2. Добавляют капусту, тушат 20 минут.
    3. Закладывают томаты, отваренные или обжаренные грибы.
    4. Приправляют блюдо по вкусу, тушат 10 минут под крышкой.
    5. Подается солянка с овощами и грибами со свежей зеленью.
    Солянка из квашеной капусты с грибами

    Следующий рецепт солянки с грибами подойдет для составления обеденного меню. Полученное горячее, приготовленное с добавлением квашеной капусты, порадует великолепным ярким насыщенным вкусом с приятной кислинкой и потрясающим ароматом, достигаемым за счет использования сушеных белых грибов.

    Ингредиенты:

    • грибы белые сушеные – 70 г;
    • грибы свежие – 400 г;
    • капуста свежая и квашеная – по 300 г;
    • морковь и лук – по 150 г;
    • помидоры – 250 г;
    • корень петрушки – 100 г;
    • соль, перец, лавр, лимон, сметана, оливки, масло.

    Приготовление

    1. Белые грибы замачивают и отваривают с добавлением моркови и лука 30 минут.
    2. Обжаривают оставшийся лук, петрушку и морковь, добавляют томаты, квашеную и свежую капусту, тушат 15 минут.
    3. Выкладывают заправку в процеженный бульон с нарезанными белыми грибами.
    4. Бросают нарезанные свежие грибы, приправы, варят горячее 15 минут.
    5. Подается солянка с грибами со сметаной, зеленью, лимоном и оливками.
    Суп-солянка с грибами

    Приготовленная в виде супа грибная солянка, рецепт которой будет изложен следующим, готовится без капусты, но с добавлением соленых огурцов, каперсов или маслин. Совершенно новая вкусовая палитра найдет немало почитателей и станет одним из самых востребованных кулинарных творений. Свежие грибы можно взять любые, а сушеные предпочтительно использовать белые.

    Ингредиенты:

    • грибы белые сушеные – 50 г;
    • грибы свежие – 0,5 кг;
    • огурцы соленые – 3 шт.;
    • морковь и лук – по 250 г;
    • паста томатная – 100 г;
    • каперсы или маслины – 100 г;
    • вода – 3 л;
    • соль, перец, лавр, сметана, зелень, масло.

    Приготовление

    1. Отваривают замоченные предварительно в воде белые грибы с добавлением луковицы 30 минут.
    2. Луковицу вынимают, бульон процеживают.
    3. Добавляют свежие грибы, спассерованные по отдельности на масле лук с морковью, томатной пастой и нарезанные соломкой огурцы соленые.
    4. Бросают каперсы, приправляют горячее по вкусу.
    5. Готовая солянка с белыми грибами подается со сметаной и зеленью.
    Солянка с грибами и мясом

    Самая питательная версия горячего – солянка сборная мясная с грибами. В данном случае в качестве базового компонента используется говядина, но взять можно, свинину, другое мясо. Копченый окорочок можно заменить другими копченостями на выбор, а вместо свежих томатов добавить в бульон томатную пасту.

    Ингредиенты:

    • говядина – 250 г;
    • копченый окорочок – 250 г;
    • грибы свежие – 250 г;
    • капуста – 150 г;
    • огурцы маринованные – 1-2 шт.;
    • морковь и лук – по 1 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • маслины – 100 г;
    • вода – 2 л;
    • соль, перец, лавр, сметана, зелень, масло.

    Приготовление

    1. Отваривают говядину до готовности, вынимают мясо из бульона, нарезают кубиками, возвращают в кастрюлю.
    2. Добавляют нарезанные грибы, копчености, капусту.
    3. Пассеруют лук с морковью, закладывают перетертые помидоры, огурцы, припускают массу 15 минут.
    4. Вводят заправку в солянку, бросают маслины, приправы, варят 10 минут.
    Суп-солянка с грибами и колбасой

    Не менее вкусна и питательна солянка с грибами, сваренная с колбасой или сосисками. Бульон можно приготовить из говядины или взяв для получения более насыщенного вкуса и аромата копченые ребра. В качестве овощного наполнителя в данном случае вместо капусты используется нарезанный некрупно картофель.

    Ингредиенты:

    • копченые ребра – 500 г;
    • сосиски – 3 шт.;
    • копчености – 300 г;
    • грибы маринованные – 300 г;
    • картошка – 2-3 шт.;
    • огурцы маринованные – 2 шт.;
    • морковь и лук – по 1 шт.;
    • паста томатная – 60 г;
    • маслины – 50 г;
    • соль, перец, лавр, сметана, зелень, масло.

    Приготовление

    1. Отваривают ребра 1 час, отделяют мякоть от костей, нарезают.
    2. Добавляют мясо в бульон вместе с нарезанными сосисками, копченостями и картофелем.
    3. Через 10 минут варки добавляют спассерованный лук с морковью, огурцы, грибы, пасту и маслины.
    4. Еще через 10 минут варки солянка с сосисками и грибами будет готова.
    Грибная солянка с картошкой на второе

    Следующий оригинальный рецепт вкусной солянки с грибами не похож на другие версии блюда и имеет индивидуальный ни с чем не сравнимый вкусовой результат. Базовым компонентом в данном случае наряду с грибами является картофель, тушение которого в молоке сделает яство изысканнее, а вкусовую палитру деликатнее.

    Ингредиенты:

    • грибы – 900 г;
    • картофель – 1 кг;
    • молоко – 700 мл;
    • сметана – 200 г;
    • белое сухое вино – 100 мл;
    • черри – 7 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сыр и масло – по 50 г;
    • соль, перец, лавр.

    Приготовление

    1. Две трети от всего картофеля заливают молоком, располагают в кастрюле на плите.
    2. Оставшиеся картофельные ломтики обжаривают с луком на масле, добавив черри и вино, выкладывают в кастрюлю.
    3. Вводят в блюдо грибы, сметану, сыр, томят 30 минут.
    4. Подают солянку с зеленью, пока горячая.
    Солянка с курицей и грибами

    Домашняя солянка с грибами, приготовленная на второе с учетом предложенных ниже рекомендаций, станет достойным самостоятельным блюдом для оформления питательного обеда или ужина. Картофель можно исключить из состава, заменив его порцией капусты и грибов, а вместо куриного филе взять порции куриной тушки.

    Ингредиенты:

    • грибы и куриное филе – по 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • капуста – 0,5 кг;
    • лук, морковь, помидор – по 1 шт.;
    • соль, перец, лавр.

    Приготовление

    1. Соединяют в кастрюле обжаренный лук с морковью, ломтики курятины.
    2. Добавляют капусту, картофель, перетертый помидор, грибы.
    3. Приправляют солянку и тушат 30-40 минут.
    Солянка с солеными грибами – рецепт

    Наваристая ароматная солянка с белыми грибами сушеными и любыми другими солеными не сможет оставить никого равнодушным. Приятный пикантный кисловатый вкус горячего станет еще насыщеннее, если половину свежей капусты заменить квашеной. Подают блюдо со сметаной, ломтиками лимона мелко нарезанной зеленью.

    Ингредиенты:

    • грибы сушеные – 60 г;
    • грибы соленые – 0,5 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • помидоры и лук – по 2 шт.;
    • капуста – 300 г;
    • соль, перец, лавр, масло.

    Приготовление

    1. Отваривают размоченные и нарезанные белые грибы.
    2. Добавляют капусту спассерованный лук с морковью, томаты, соленые грибы.
    3. Приправляют яство, варят 20 минут.
    Солянка с грибами в мультиварке

    Приготовление солянки с грибами можно смело доверить мультиварке. Умный прибор деликатно справится с тушением составляющих, которые становятся мягкими, обмениваются вкусами, но в полной мере сохраняют целостность ломтиков. Получится вкусно с любыми грибами, но лесные обитатели всегда в приоритете.

    Ингредиенты:

    • грибы – 0,5 кг;
    • капуста – 800 г;
    • морковь и соленые огурцы – по 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • томатный соус – 70 г;
    • соль, перец, сахар, масло.

    Приготовление

    1. Обжаривают на «Жарке» лук с морковью.
    2. Закладывают капусту, грибы, огурцы, томат и специи.
    3. Переключают устройство на «Тушение» готовят блюдо 1 час.
    4. Выпаривают лишнюю влагу на «Выпечке» 10 минут.
    Солянка с грибами на зиму - пальчики оближешь!

    Заготовленная солянка с грибами на зиму в банках станет лучшей домашней закуской среди прочего изобилия запасов в кладовой. Ее можно подавать в качестве самостоятельной аппетитной закуски, сытного гарнира, использовать как наполнение для пирога или заправку для приготовления наваристых супов.

    Ингредиенты:

    • грибы лесные – 1 кг;
    • капуста – 2 кг;
    • морковь и лук – по 0,5 кг;
    • томатный соус – 250 г;
    • соль – 30 г;
    • масло – 50 мл;
    • лимонная кислота – щепотка;
    • уксус – 15 мл в каждую банку 0,5 л.

    Приготовление

    1. Отваривают с добавлением лимонной кислоты и соли грибы, дают стечь.
    2. Добавляют обжаренный на масле лук с морковью, капусту, соус и соль, тушат массу 1,5 часа.
    3. Раскладывают салат горячим по простерилизованным банкам, вливают уксус, укупоривают емкости прокипяченными крышками, основательно укутывают до полного остывания для медленной самостерилизации.

     

    womanadvice.ru

    Солянка из грибов - рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов грибной солянки)

    Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

    Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

    Грибная солянка с картошкой 4.8

    Предлагаю вам сытный вкусный суп с шампиньонами к обеденному столу. Если вы еще не знаете, как приготовить грибную солянку с картошкой, то вам сюда. Я покажу, как это сделать из доступных продуктов. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 06.02.2016

    Солянка с грибами по-сибирски 4.8

    Это очень и очень вкусный суп! Насыщенный, ароматный, согревающий тело и душу. Замечательно подходит для воскресного семейного обеда. Приготовим? ...далее

    Добавил: Оксана Горшкова 08.10.2018

    Солянка с колбасой и грибами 4.8

    Cолянка с колбасой и грибами довольно сложный суп. На его приготовление обычно уходит не меньше двух часов. Однако это время оправдывается. Ведь солянка - это так вкусно, сытно и полезно! ...далее

    Добавил: TomaB 18.09.2014

    Грибная солянка с капустой 4.5

    Рецепт данного блюда достаточно экономичный и понравится тем, кто переживает за свой бюджет. Солянка получается изумительной, грибочки с капустой делают свое дело на 100%! Попробуйте! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 16.08.2014

    Солянка с маслинами и лимоном 3.6

    Классический рецепт солянки, который мне кажется очень удачным. Солянка - отменное второе блюдо, густое и насыщенное, с чудесным ароматом и характерной кислинкой. Рекомендую к обеденному столу! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 06.02.2016

    Грибная солянка с опятами 4.4

    Вкуснейшая грибная солянка украсит любой обеденный стол. Любителей грибов она не оставит равнодушными. Приготовьте сытное блюдо на обед для всей семьи! ...далее

    Добавил: Олег 18.11.2015

    Солянка с креветками 3.7

    Сборной мясной солянкой вряд ли можно кого-то удивить. Я же хочу предложить очень интересный вариант с рыбой, морепродуктами и грибами. Это невероятно насыщенное, сытное и аппетитное блюдо. ...далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 28.06.2017

    Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

    Если вы в поисках несложных и вкусных заготовок, тогда спешу вам предложить рецепт приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Очень сытно, доступно и аппетитно. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

    Солянка из квашеной капусты с грибами 3.4

    Тарелочка горячей, ароматной и сытной грибной солянки обязательно согреет вас даже в самый холодный зимний день. Идеальное первое блюдо для такой поры года. Кислая капуста придает солянке кислинку. ...далее

    Добавил: Яна Горностаева 01.03.2016

    Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.5

    Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

    Солянка постная 3.7

    Традиционная солянка готовится, конечно, с мясом, но есть несколько вегетарианских версий солянки для поста. Расскажу, как приготовить солянку постную. Совет: солите солянку в самом конце. ...далее

    Добавил: Алла 29.05.2017

    Капустная солянка с грибами

    Капусту можно готовить в любом виде – она всегда получается очень вкусной, к тому же, она полезна и не содержит лишних калорий. Можно, например, приготовить эту замечательную солянку. ...далее

    Добавил: Povarforlife 30.06.2015

    Грибная солянка постная 3.0

    Солянка может быть не только рыбной или мясной. Очень вкусной получается грибная солянка, к тому же, она постная. Значит она вполне подходит вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Получится вкусно! ...далее

    Добавил: Владимир Братиков 23.04.2017

    Грибная солянка 4.3

    Этот необычный, но в то же время простой рецепт грибной солянки придется по вкусу всем хозяйкам, желающих разнообразить рацион и удивить гостей! Так что доставайте консервацию, эксперименты ждут! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 01.04.2014

    Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

    Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке - для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

    Грибная солянка (суп) 4.0

    Обычная солянка – это насыщенный мясной суп с приятной кислинкой. Сегодня сделаем другой ее вариант по рецепту, как приготовить грибную солянку (суп). Блюдо вкусное, сытное и достаточно простое. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 05.08.2017

    Солянка в казане 3.8

    Насыщенная, сытная и очень вкусная солянка в казане в домашних условиях - прекрасная идея для обеда. Чем больше ингредиентов вы будете использовать, тем наваристее она получится. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 09.02.2016

    Грибная солянка в мультиварке "Редмонд" 4.0

    Перед вами аппетитный и довольно простой вариант, как приготовить грибную солянку в мультиварке "Редмонд". Это отличный рецепт для полноценного обеда всей семьи. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

    Грибная солянка в мультиварке 4.5

    Если вы любите экспериментировать с традиционными и полюбившимися блюдами, тогда возьмите на заметку этот простой рецепт грибной солянки в мультиварке. Вкусно, быстро, сытно и очень аппетитно. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 04.10.2015

    Солянка с грибами и капустой 5.0

    Блюдо русской кухни, готовится на основе капусты с различными добавками. Сегодня я приготовила солянку с капустой и грибами. Грибы - шампиньоны или вешенка отлично подойдут. Приступим. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 05.10.2015

    Солянка грибная сборная 4.5

    Солянка грибная сборная - один из моих любимейших супов. Приготовление простое и бюджетное, однако вкус, при правильном приготовлении, просто царский. Делюсь рецептом от мастера солянок - меня :) ...далее

    Добавил: Vaso 24.10.2012

    Солянка с грибами и курицей 3.9

    Нет ничего лучше, чем сытная и ароматная солянка для всей семьи на ужин или обед. Рекомендую рецепт приготовления солянки с грибами и курицей. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 07.06.2015

    Солянка с грибами в мультиварке 3.0

    Рецепт солянки с грибами в мультиварке дала мне подруга. Рецепт мне понравился своей простотой. Часик - и готов великолепный суп, густой, сытный. Солянка желанна особенно в прохладное время года. ...далее

    Добавил: Galate 15.04.2014

    Грибная солянка с рисом и капустой 2.2

    Если вы думаете, что солянка - это только суп с копченостями и маслинами, значит, вы никогда не пробовали грибной солянки! Рекомендую вам оригинальный рецепт грибной солянки с рисом и капустой. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 10.11.2015

    Постная солянка 4.4

    Великий Пост – самое время для очищения организма. Но что делать если желудок настойчиво требует наваристых супов? Простой ответ на этот вопрос – постная солянка. Ну а как ее сварить - читайте дальше. ...далее

    Добавил: Алиса 03.03.2014

    Приготовление грибной солянки в домашних условиях, как и в случае с любой другой солянкой, позволяет вдоволь пофантазировать. Здесь вы вправе добавлять всевозможные любимые специи, овощи, копчёности, в общем — всё, что душе угодно! Зная, как приготовить солянку из грибов, вы сможете порадовать родных и близких ароматным блюдом, от которого просто невозможно оторваться! Такое блюдо запросто может быть постным, диетическим и низкокалорийным, всё зависит от дополнительных ингредиентов, которые вы решите добавить помимо грибочков. Кстати, грибы вы также можете брать абсолютно любые, в том числе и сушеные. Узнайте, как сделать вкусную солянку с грибами прямо сейчас, готовьте вкусные и сытные блюда!

    povar.ru

    Препараты | Вопрос вкуса

    Лето и осень — лучшее время для , готовящего домашнее варенье и припасы на зиму . Большая часть овощей и сезонных фруктов созревает именно тогда, кусты и деревья сгибаются под тяжестью сочных фруктов : клубника, вишня, яблоки, слива, груша и овощей : огурцы, перец и помидоры. Лето – это также время сбора свеклы и время сбора лесных грибов. Мы также производим варенье из тыквы и варенье из кабачков.

    Консервы могут быть приготовлены с уксусом (маринованные грибы, огурцы, свекла и т. -огурцы соленые ). Иногда, как в случае с томатным вареньем ( томатное пюре ), мы можем приготовить «чистый продукт» отдельно.

    Важные правила:

    • При приготовлении домашнего варенья важны терпение и аккуратность.Банки и крышки должны быть ошпарены и высушены (например, после извлечения из посудомоечной машины).
    • В пресервы не могут попасть частицы других продуктов, нельзя погружать в них облизанную ложку ;)
    • Все ингредиенты варенья должны быть покрыты рассолом.
    • Перед закрытием банок крышки и верх банки под крышкой должны быть чистыми и сухими.
    • Джемы, пюре и соусы необходимо тщательно проварить. При заполнении ими банок они должны слегка кипеть.

    Консервы можно пастеризовать, перевернув банки вверх дном или накрыв их толстым одеялом, а затем дать банкам полностью остыть. Можно также воспользоваться методом наших мам и бабушек, пастеризовав банки в слегка кипящей воде около 15 минут.

    Как ошпарить (стерилизовать) банки:

    • банки с крышками можно ставить в посудомоечную машину и запускать стандартную программу мойки/сушки.Разложите варенье по еще горячим и сухим банкам.
    • Поставьте банки с крышками в холодную духовку, затем разогрейте ее до 120 градусов С и дайте попариться примерно 40 минут.

    Как пастеризовать банки с вареньем:

    • Поместите банки одинаковой высоты в большие кастрюли (банки не должны соприкасаться друг с другом). Налейте воду (она должна быть ниже крышки, например, примерно на 2/3 высоты банки). Варим на умеренном огне около получаса.
    • Поставить или поставить банки в разогретую до 120 градусов Цельсия духовку и «выпекать» около 20 минут, открыть духовку и остудить в открытой духовке.

    Ниже вы найдете мои проверенные, любимые рецепты варенья, одни мои, другие от родителей и свекрови. Рекомендую :)

    .

    Салат из помидоров с лесными грибами

    Салат из помидоров с лесными грибами - отличное предложение для того, чтобы закрыть дары леса в банки на зиму. Рецепт взят из маминой коллекции и хранится у нас уже много лет. Я добавила лимонный сок, благодаря которому грибы сохраняют красивый цвет (не темнеют), а весь соус становится немного светлее, явно томатного цвета, более побуждающим к еде.

    В этом году из-за количества грибов в лесу я приготовила много этого салата.Большинство по рецепту, как показано ниже. Но одна версия немного по-другому. У меня закончился уксус (я был уверен, что у меня еще есть бутылка), но раньше, делая маринованных в уксусе грибов, я слил излишки рассола в пустую бутылку из-под уксуса (часто так делаю с маринадами, когда знаю, что еще буду делать дополнительные консервы) и вот я залила этот маринад, приготовленный с паприкой и луком, в салатник в том же количестве, что и в уксусном рецепте (т.е. 1/6 стакана) - в итоге , вкус салата немного изменился, но в целом он стал мягче на вкус.Так что с чистой совестью рекомендую импровизировать и на кухне.

    Салат из помидоров с лесными грибами - Приложение

    Салат вкусный сам по себе и вкусен даже с хлебом - просто так. Вы также можете использовать его как дополнение к блюду, закуску для вечеринки или приготовить с ним другой салат.
    Салат из помидоров «Лесные грибы» также может стать одним из блюд на столе в канун Рождества.

    РЕЦЕПТ САЛАТА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ

    Ингредиенты:

    2 кг лесных грибов
    1/2 кг лука
    1 стаканмасло
    1/6 стакана уксуса
    1 столовая ложка перца
    3 столовые ложки сахара
    2 столовые ложки соли
    1 банка (80-90 г) томатного концентрата
    1 столовая ложка лимонного сока или чайная ложка лимонной кислоты

    Метод приготовления:

    Грибы почистить, нарезать на более мелкие кусочки (оставить самые маленькие, они будут вкусными!) и промыть под проточной водой. Я делаю это, замачивая их в одной воде на несколько минут, ополаскивая их, а затем снова ополаскивая под проточной водой. Это нужно для того, чтобы тщательно их очистить (при замачивании грязь размягчается и от нее легко избавиться – в воде при варке ее меньше).Собственно, на этом этапе (т.е. после стирки - как вам удобно) вы тоже можете ее обрезать.

    Положить грибы в кастрюлю, залить водой так, чтобы она была покрыта, добавить лимонный сок/квас и кипятить 1-2 минуты - откинуть на дуршлаг, вылить под проточную воду, помешивая, чтобы избавиться от пены и грязи. Снова залейте их водой и повторите действия, слейте воду.

    В кастрюле разогреть масло, обжарить нарезанный лук (форма нарезки любая, я выбираю перья, потому что люблю, когда его не только чувствуешь, но и видишь в салате), добавляем перец, соль, сахар, помидор пасты, уксуса и вареных грибов и довести до кипения.Все вместе прокипятить около 5 минут.

    Разложите салат по ошпаренным банкам. Перемешивайте внутри ложкой во время нанесения, чтобы удалить пузырьки воздуха. Убедитесь, что резьба банки и крышки сухая, и закрутите крышки на банках. Пастеризовать около 10-12 минут*.

    * Вторая школа - ставить салат все время его приготовления, т.е. горячим, и переворачивать банки, без пастеризации - у меня это никогда не получается, поэтому я пастеризую все консервы (кроме маринованных) для верности.

    Грибов в лесу еще довольно много из того, что я вижу лично, собирая то, что она приносит домой Мама и глядя на то, какие люди в лесу 😉

    Если у вас есть только этот вариант, рекомендую приготовить на зиму хоть какой-нибудь салат из лесных грибов из помидоров. А если у вас еще нет такой опции, отметьте рецепт во вкладках - на будущее.
    Мне тоже будет очень приятно, если вы поделитесь этим постом.

    [mailerlite_form form_id = 2]

    .

    Рига Маринованная - Кухня в форме

    Люблю Ригу за масло! И это, наверное, не только я, ведь в последнее время многие из вас ищут этот рецепт на блоге. Для меня это знак, что красные кедровые грибы еще есть и еще не поздно рецепт маринованных красных кедровых грибов.

    Грибы маринованные Я ем, пока они есть, то есть всю банку сразу - иначе не могу. Сколько себя помню, я никогда не мог устоять перед ними. Для меня должно быть соблюдено одно условие: маринад не должен быть слишком кислым.Поэтому тот, что я тебе даю, идеален :)

    В этом году я впервые в жизни собрал ригу сам. Кроме коршунов, других жаберных грибов в семействе не собирали. Кроме того, красные кедровые опята растут в специфических местах, их не встретишь в компании подберезовиков или подберезовиков. Ищите их в молодом еловом лесу :) Иногда и среди сосен, на песчаной почве.

    Как распознать красный ананас (красный ананас)?

    • Когда стебель срезан, он вытекает апельсиновое молоко
    • Рига зеленеет при повреждении, или при отрывании кусочка шляпы быстро меняет цвет на изумрудно-зеленый
    • Ножка полая у зрелых грибов, полная у молодых.

    Ингредиенты:

    • 1 кг красного ананаса
    • 1 столовая ложка соли
    • вода

    для грибов:

    • 750 мл воды
    • 200 мл 10% спиртового уксуса
    • 4 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • добавить в банку: 1 лавровый лист, 3 горошины перца, 1 горошину душистого перца, луковое кольцо

    Способ приготовления:

    1. Рига должна быть очень тщательно очищена.
    2. Налейте немного воды в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте грибы и варите 10 минут, затем слейте воду.
    3. Банки ошпарить и хорошо просушить.
    4. Грибы плотно уложить в банку, добавить кольцо лука, лавровый лист, 1 горошину душистого перца и несколько (3-4) горошин перца.
    5. Приготовьте засолку: Вскипятите воду вместе с уксусом, солью и сахаром.
    6. Рига в банки, заливаем рассолом и закручиваем крышками.
    7. Я пастеризую маринованную Ригу: на дно кастрюли кладу ткань, ставлю банки и заливаю водой на 2/3 высоты банок.Я готовлю около 25 минут.

    Сохранить

    маринованные грибы маринованные грибы маринованные красные кедровые грибы
    .

    Пастеризация в кастрюле с водой

    Пастеризация в кастрюле, то есть влажная пастеризация, актуальная тема в летнее время 🙂 Теперь можно закрыть вкус фруктов или овощей в банках. В этой статье вы узнаете, как пастеризовать банки в воде, чтобы они все всосались. Следовательно, вы будете знать ответ на вопрос: как пастеризовать пресервы на зиму?

    Пастеризация Alba в кастрюле прошла успешно следует помнить несколько важных моментов:

    1. Банки и крышки не должны иметь повреждений.
    2. Рекомендуется иметь банки для продуктов пастеризации одинакового размера.
    3. Банки и орехи должны быть ошпаренными и сухими внутри.
    4. Наполнить банки горячим вареньем так, чтобы сверху оставалось свободное пространство, минимум 2 см (хотя я всегда оставляю больше).
    5. Перед закрытием банок протрите их края бумажным полотенцем - они не должны быть мокрыми или испачканными, например, вареньем.

    Пастеризация в кастрюле – шаг за шагом:

    Застелите большую кастрюлю кухонным полотенцем, затем поставьте на нее банки с вареньем.

    Банки не должны соприкасаться друг с другом, иначе они могут разбиться во время приготовления.

    Банки с консервами залить водой комнатной температуры. Наливая воду в кастрюлю, следите за тем, чтобы не намочить крышки банок.

    Уровень воды в горшке не должен превышать 2/3 высоты банок.

    Накройте кастрюлю с вареньем крышкой. В идеале горшок должен быть выше банок.

    Включаем горелку под кастрюлей, отсчитываем время пастеризации, пока вода не закипит.

    Когда вода закипит, уменьшить мощность горелки. Мы не хотим, чтобы банки подпрыгивали в кастрюле при кипячении. И впредь варим столько, сколько указано в рецепте.

    Охладить банки – совет:

    После завершения пастеризации у нас есть 2 варианта:

    • оставить банки в кастрюле до полного остывания. Что на практике означает, что мы не вытащим их из горшка до следующего дня. Это метод моей мамы.Я использую его, когда у меня есть немного консервов для пастеризации.
    • Осторожно достаньте банки из кастрюли, пока они еще горячие, и поставьте их на крышку (т.е. вверх дном) на кухонное полотенце. Они должны полностью остыть.

    Если одна из баночек не всасывается на следующий день, т.е. мы ее без проблем открываем и ее крышка выпуклая, значит, баночка или крышка были бракованные. Затем нужно переложить наше варенье в новую банку и как можно скорее повторить весь процесс пастеризации.

    Рекомендую отставить банки с вареньем из полотенец в сторону. Если какая-то из баночек окажется дырявой, то лучше сок или другое его содержимое вылить на полотенце, чем испачкать всю столешницу.

    Как видите пастеризация в кастрюле очень проста, нужно только запомнить несколько правил - благодаря этому ваши пресервы сохранятся и вы сможете есть их холодными 🙂 А если вы ищете идеи, мин. для фруктовых и овощных консервов приглашаю вас прочитать мою новейшую книгу «Без потерь.Безотходная кухня.

    Смотрите также:

    Просто "кликните" на фото или ссылку под ним, чтобы узнать интересующий вас рецепт.

    (Посетили 70 030 раз, 3 посещения сегодня)

    .90 000 запасов на зиму - секреты вкуса

    Варенье из стеблей сливы тремя способами: монатовское варенье, традиционное варенье и варенье в мультиварке

    СМЕСЬ ДЛЯ СЛИВ ПО МОНАТЕ

    ' Варенье из слив лучше всего жарить в конце сентября или начале октября, когда сливы самые сладкие. Сложить несколько-дюжину горшочков слив с косточками, выбрав червей, положить их в хорошо отбеленный медный котел и медленно варить без воды, постоянно помешивая длинной деревянной лопаточкой.Когда они полностью переварятся, пропустите их через сито или сито и положите обратно в тот же котел, который следует промыть, обсушить и томить на медленном огне. Эту варку необходимо повторять на второй и третий день, пока варенье не станет темного цвета и соответствующей густоты. Тогда кто хочет, чтобы оно было изысканнее и слаще, пусть добавит мелкого сахара по вкусу… ».

    Этот рецепт дан Марией Охорович-Монатовой в ее «Универсальной кулинарной книге» 1926 года.Прошло почти сто лет, а рецепт практически не изменился.

    ВЕНГРИЯ ТРАДИЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ СЛИВОВОЙ КАПЛИ

    Ингредиенты

    Венгерские сливы

    или сахар на усмотрение

    Тип

    Разрежьте сливы пополам или просто разрежьте вдоль и удалите косточку. Сливы без косточек положите в кастрюлю с толстым дном и медленно нагревайте. Варить без крышки около 2 часов.Время от времени перемешивайте, следя за тем, чтобы сливы не прилипали ко дну кастрюли. Остужаем сливы, накрываем их и повторяем приготовление на следующий день. Если нам кажется, что варенье недостаточно густое, варим его дольше или повторяем варку на третий день. В конце варки, при необходимости, подсластите варенье сахаром, сколько нам нравится и нравится, и варите некоторое время. Разложить горячее варенье в ошпаренные банки и пастеризовать.

    Как приготовить сливовый джем в мультиварке

    SLOW STEER PLUM SWEET

    Сливовый джем без сахара

    Ингредиенты для мультиварки емкостью 5,7 л *

    2,5–3 кг слив

    щепотка соли

    100 мл воды

    Тип

    Разрежьте сливы пополам или просто разрежьте вдоль и удалите косточку.В чашу мультиварки положить сливы без косточек, добавить щепотку соли и залить 100 мл воды. Мы устанавливаем опцию Low и время приготовления на 10 часов. Через 3 часа приоткройте крышку (между крышкой и блюдом кладу деревянную ложку) и продолжайте готовить.

    Через 10 часов выключите мультиварку, поднимите или раскройте крышку и остудите варенье, желательно до следующего дня.

    На второй день ставим опцию Низкая и время приготовления 8 часов. Варить при открытой крышке и перемешивать варенье каждые 2 часа, следя за тем, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли.Разложить горячее варенье в ошпаренные банки и пастеризовать.

    Приятного аппетита!

    Также рекомендую Лимонный мармелад из мультиварки

    Больше интересных рецептов из мультиварки можно найти на Оле - Рецепты для мультиварки

    * Мультиварка 5,7 л

    .

    Салат маринованный из лесных грибов, моркови и лука

    Салат из маринованных овощей с грибами, морковью и луком

    Салаты из маринованных овощей и грибов – отличная идея не только на зиму. Эти кисло-сладкие, хрустящие закуски идеально подходят в качестве дополнения ко многим горячим и холодным мясным блюдам, салатам, рыбе и бутербродам. Вот идея простого маринованного салата из кедровых орешков, моркови и лука в уксусном маринаде.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления салата

    • лесные грибы, в данном случае рижские, около 20 средних грибов
    • 1 морковь
    • 1 луковица

    Уксусный маринад

    • 200 мл воды
    • 50 мл спиртового уксуса
    • 50 мл сахара (такой же объем, как уксус)
    • 1 чайная ложка соли
    • Специи: лавровый лист, 10 зерен перца, 3 зерна душистого перца, пол чайной ложки горчицы, 3 гвоздики

    Лучше всего для маринования подходят мелкие грибы, шляпки которых маринуют целиком.Ножки надо порезать - можно обжарить их на луке с маслом и добавить в яичницу! Более крупные экземпляры (шляпки) нарежьте по желанию – на четвертинки или полоски, чтобы все грибы были одинакового размера. Морковь нарежьте ломтиками или брусочками так, чтобы размер соответствовал грибам. Однако лук нарезается перьями.

    Перед маринованием очистить грибы от песка и листьев, срезать ножки и тщательно промыть под холодной водой. Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды с солью.Положите грибы в кипящую воду и варите около 10 минут. По истечении этого времени добавьте морковь и лук и готовьте еще 10 минут. Слейте воду с грибов и овощей и разложите их по чистым банкам.

    Стоит ознакомиться: Рецепт маринованных грибов, Лучшие грибы со сковороды, Маринованные бабочки, Салат с огурцами и перцем в банках

    За это время приготовьте маринад - положите все ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 5 минут. Дайте маринаду остыть.

    Разложенные грибы залить холодным уксусным маринадом, тщательно закрыть банки.Ставим на дно глубокую кастрюлю с газетами или льняной тканью, ставим туда банки с нашим грибным салатом и заливаем все водой так, чтобы она покрывала банки. Доведите воду до кипения и пастеризуйте ее около 15 минут. Аккуратно достаньте горячие банки и поставьте их вверх дном на ткань. После остывания маринованный салат на зиму готов!

    .90 000 домашних консервов - Кулинарный альт 9000 1

    Грибы маринованные с изюмом

    Очистить любые лесные грибы (в моем случае подберезовики), тщательно промыть. Залить большим количеством слегка подсоленной воды. После кипячения около 20 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промойте. Насыпьте в банки по 1/2 чайной ложки горчицы. Добавить обсушенные грибы по 6-10 изюминок и 1/2 небольшого ломтика лука. Залить рассолом - закрыть банки. Пастеризация 15–20 минут 9000 3

    Затопление

    1 л воды, 3 сотни уксуса, 6 шариков душистого перца, 4 шарика перца, 3 лавровых листа, 3 - чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли.Отварить все ингредиенты рассола – без уксуса. После закипания варить около 5 минут. По истечении этого времени добавить уксус - перемешать - не кипятить

    Свекла на зиму

    Свекла - у меня было 2,5 кг, соль, сахар, уксус

    Промытую свеклу отварить в скорлупе. Облил холодной водой горячие - остыл. Холодные я очистила и натерла на грубые петельки. В натертую свеклу добавила 3 ​​столовые ложки сахара, 4 столовые ложки уксуса и плоскую столовую ложку соли - тщательно перемешала.Выкладываю приправленную свеклу в банки и плотно закрываю. Я пастеризую от кипячения 20 минут

    Подготовленную свеклу использую зимой для приготовления красного борща и как дополнение ко вторым блюдам с добавлением лука и масла.

    Сельдерей маринованный

    Сельдерей - У меня был килограмм очищенный, натертый на грубых сеточках. Потом я залила его кипятком. Через 5 минут слила, разложила по банкам, залила рассолом, плотно закрутила.Я пастеризую от кипячения 20 минут

    Затопление

    2,5 стакана воды - я использовала из-под крана, 4 полные ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли - я смешала. Когда сахар и соль растворились, влила уксус - смешала

    Стакан 250 мл

    Молодой жук на зиму
    Молодой жук на зиму

    Молодая свекла с мелкой свеклой 2 кг

    Промытые и отобранные листья со стеблями нарезаю на кусочки примерно 1,5 см. Свекла очищена и натерта на крупной терке

    В 5,5-литровой кастрюле я вскипятил 2 литра воды + 2 столовые ложки соли + 3 столовые ложки сахара + 8 столовых ложек яблочного уксуса.В кипящую воду кладу нарезанные листья, стебли и натертую свеклу. После закипания, время от времени помешивая, я варила 5 минут. Через 5 минут я выключил огонь. Я добавила в кастрюлю со свеклой большой зубчик чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока и 5 - 6 столовых ложек мелко нарезанного укропа - тщательно перемешала. Разливаю горячую свеклу по банкам. Плотно закрыла - пастеризовала от кипения 20 минут

    Маринованные помидоры

    В каждую 1/2 литровую банку кладу: большой зубчик чеснока, кусочек корня хрена, укроп, 1/3 чайной ложки семян горчицы, 2 душистых перца, лавровый лист, 4 - 5 шариков настоящего перца.Я кладу несколько жестких помидоров для специй. Я залила горячей начинкой. Плотно закрытые банки - перевернутые вверх дном

    Сливы в уксусе

    В каждую банку 0,75 л кладу по 4 зубчика. Затем я наполнила банки половинками слив. Итак, подготовилась, залила рассолом. Я плотно закрутил крышки. Я пастеризую от кипячения 10 минут

    Затопление

    Литр теплой воды, 6 полных столовых ложек сахара, 100 мл уксуса

    В воду положил сахар - перемешал.Когда сахар растворился, добавила уксус - смешала

    В банки со сливами можно добавить дополнительные стручки кардамона, корицы или ванили. Вода при пастеризации банок должна достигать 3/4 их высоты

    Томатное пюре

    Помидоры - у меня было около 3 кг разных видов, соль, сахар

    Чистые помидоры кладу в миску - заливаю кипятком. Примерно через 4 минуты я очистила ошпаренные помидоры от кожицы, также вырезала твердые серединки и нарезала их на более мелкие кусочки.Итак, приготовив, я положил его в кастрюлю. С момента закипания, время от времени помешивая, варила 30 минут на среднем огне. По истечении этого времени я смешала переваренные овощи. Я добавила ложку сахара и плоскую ложку соли. Смешанные помидоры со специями я готовила еще 5 минут. Готовое пюре раскладываю по банкам. Я туго перевернул, пастеризован от кипячения 15 минут

    Если я хочу, чтобы пюре было более густым, я варю его дольше, пока не будет получена нужная консистенция. Я не протираю через сито, потому что люблю

    семечка в пюре

    Сироп свежей мяты

    1,5 л воды, 3/4 кг сахара, сок 2-3 лимонов или лимонная кислота 20 г, веточки мяты около 20-25 шт

    В кастрюлю налить воду, добавить сахар - перемешать.Затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту и промытые веточки мяты. Оставьте кастрюлю на несколько часов, а лучше на ночь. Затем вскипятите содержимое кастрюли. Достаньте мяту из кипящей воды. Полученную жидкость разлить по банкам. Пастеризация от кипения 5 - 10 минут 9000 3

    Маринованная цветная капуста

    Цветная капуста, хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец

    На дно литровых банок кладу по 3 сени укропа, 3 - 4 ломтика свежего очищенного хрена, 2 - 3 зубчика чеснока, толсто нарезанного.Я собрала несколько промытых соцветий цветной капусты для специй. Я покрыла сверху укропом. Еще я давала по лавровому листу и по 2 душистых перца в каждую баночку. Я облила все это горячей подсоленной водой. 1 литр воды = столовая ложка каменной соли. Цветная капуста хороша уже третий день. Через 3 дня банки можно отнести в подвал

    Зелье сопротивления

    250 мл настоящего меда - у меня липовый, 3 крупных лимона, 2 большие головки польского чеснока, кусочек имбиря - около 2 столовых ложек, мелко нарезанный, 1/2 л кипяченой воды комнатной температуры

    Налила в чашу воды, добавила мёд - тщательно размешала, пока мёд не растворился.Затем я добавил лимонный сок, который ошпарил перед тем, как выжать. К целому добавила выдавленный через пресс чеснок и мелко нарезанный имбирь - перемешала. Пересыпала готовую смесь в баночку - закрыла. Отставляю в темное и прохладное место на 24 ч. Через сутки сироп можно процедить через толстое сито или марлю (я так не делаю) и потом убрать в холодильник. Этот сироп обладает ценными целебными свойствами. Он действует как антибиотик и является естественным. Смесь чеснока, меда и лимона быстро повышает иммунитет организма, оказывает бактерицидное, бактериостатическое и фунгицидное действие, убивает вирусы.Помогает при простуде, гриппе, поддерживает систему кровообращения, снижает артериальное давление

    Дозировка 90 110

    Взрослые 90 110 9000 3

    Профилактика: 1 столовая ложка в день.

    При болезни: по 1 столовой ложке 3 раза в день.

    Дети 90 110

    Профилактика: 1 чайная ложка в день

    При болезни: по 1 чайной ложке 2-3 раза в день.

    Этот сироп можно хранить в холодильнике несколько недель, пока мы его не используем

    .

    Смотрите также