8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Рецепт жгучего перца на зиму


Варианты заготовок на зиму из острого жгучего перца

Юлия - Авг 28th, 2016 Категории: Маринованный перец, Подборки рецептов

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Ингредиенты: перец горький
Время для закладки: Лето, Осень

Пять полезных свойств жгучего перца

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

  1. Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
  2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
  3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
  4. Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
  5. Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

 

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

 

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Узнать о том, как сушить горький перец в домашних условиях, можно на нашем сайте Сусеки.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Узнать о том, как дома сделать сырую абхазскую аджику из жгучего горького перца, можно на нашем сайте Сусеки.

 

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой.  Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Tweet

55 рецептов заготовок » Сусеки

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого,  без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

kerescan - Мар 22nd, 2015 Категории: Аджика, Соусы

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Подробнее...

Сладкие маринованные помидоры в банках на зиму

Vendanny - Авг 1st, 2016 Категории: Маринованные помидоры

Впервые попробовала эти вкусные маринованные помидоры на дне рождения у свекрови. С того времени этот рецепт является моим фаворитом для домашней заготовки томатов. Способ консервирования обходится без стерилизации и довольно простой, не требует огромных затрат времени, но итог приятно удивляет каждого, кто им воспользуется.

Подробнее...

Кетчуп из красной алычи на зиму

Vendanny - Авг 22nd, 2016 Категории: Кетчуп

Существует множество вариантов кетчупа на основе алычи. У каждой хозяйки он получается совершенно разный. Даже у меня самой он каждый раз отличается от приготовленного ранее, хотя пользуюсь одним и тем же рецептом.

Подробнее...

Консервированные огурцы на зиму без стерилизации с уксусом — рецепт с фото.

Vendanny - Окт 10th, 2015 Категории: Маринованные огурцы

Дачная пора всегда приносит приятные хлопоты, остается только сохранить собранный урожай. Свежие огурцы на зиму можно легко консервировать в банках с добавлением уксуса. Предлагаемый рецепт хорош еще и тем, что процесс заготовки происходит без стерилизации, что облегчает работу и уменьшает время, требуемое на приготовление. Результат затраченных усилий — самые вкусные, хрустящие, консервированные огурцы.

Подробнее...

Как сделать малосольные огурцы на зиму — рецепт и приготовление малосольных огурцов впрок.

kerescan - Окт 8th, 2015 Категории: Малосольные огурцы

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Подробнее...

Вкусные маринованные патиссоны — простой рецепт приготовления.

kerescan - Окт 7th, 2015 Категории: Маринование

Свежие патиссоны — продукт универсальный, хотя и не очень популярный. А маринованные патиссоны достаточно популярны, так как имеют неповторимый, оригинальный вкус, содержат множество полезных витаминов и минералов. Настоятельно рекомендуется употреблять маринованные патиссоны в пищу, если имеются, пусть даже не большие, отклонения в работе Вашего организма.

Подробнее...

Острый перец с уксусом на зиму

Если Вы любите острый перец, приготовьте его впрок очень простым и быстрым сопособом. Сегодня я расскажу, как без долгой подготовки и быстро сделать острый перец на зиму в уксусе. В данном рецепте уксус можно использовать как 6-9%, так и уксус винный и конечно многими любимый яблочный. Самым моим любимым вариантов приготовления острого перца в уксусе — является перец в яблочном уксусе с мёдом. Думаю, что Вы тоже найдёте для себя идеальный рецепт острого перца в уксусе на зиму. Готовить его очень просто и быстро, буквально 20-30 минут и яркие витаминные, ароматные баночки с острым перецем будут украшать Ваш стол. А уже через 1-1,5 месяца, как перчик настоится, Вы сможете снять пробу с этой чудо заготовки.

Потребуется:

1 рецепт

  • Перец острый — в стерильную банку можно нарезать или уложить целиком (без плодоножек или с плодоножками)
  • Уксус яблочный — до верха банки

2 рецепт

  • Перец острый
  • Укус яблочный или 6-9% — до верха банки
  • Мёд — 4-5 ст.л.
  • Перец чёрный горошком — 4-5 шт. на 1 баночку до 1 л.
  • Лавровый лист — 1-2 шт. на банку до 1 л.

3 рецепт

  • Перец острый — целиком без плодоножек или с плодоножками
  • Уксус 9% — до верха банки (можно конечно использовать и винный уксус и яблочный)
  • Соль — 1 ч.л. на банку до 1 л.
  • Сахар — 4-5 ч.л. на банку до 1 л.

Самый вкусный на мой взгляд острый перец получается с мёдом по рецепту №2 — но это на вкус моей семьи!

Как приготовить острый перец в уксусе на зиму:

Острый перец мы собираем в большую глубокую миску. Моем хорошенько под проточной водой.

Работать желательно в перчатках, чтобы перечный острый аромат не раздражал рецепторы и не дай бог руками попасть еще и в глаза!

На данном этапе я заливаю острый перец кипящей водой на 5-10 минут. Этого можно и не делать!!! Можно перец не обрабатывать кипятком.

Через 10 минут сливаем остывшую воду с острого перца. И теперь он готов к укладке по баночкам. Сейчас можно отделить плодоножки с каждого перца. Я решила оставить хвостики на перчиках. Мне так больше нравится, когда перец с хвостиками.

Теперь наш острый перец готов к укладке по баночкам. Мы заранее подготовили банки, простерилизовав их по 10-15 минут.

У меня баночки по 300-350 и 500 гр.

1 рецепт

Первый рецепт самый-самый простой. Отрый перец закладываем плотно в баночку. Я чередую красный перчик и зеленый перчик.

А теперь просто заливаем баночку до верха яблочным уксусом. Хвостики заправляем в баночку, чтобы они не торчали.

Укупориваем баночки крышками. Можно использовать как винтовые крышки, так и полиэтиленовые. Перец хранится отлично и под капроновой крышкой.

В таком виде баночку с перцем мы убираем в холодильник на хранение. Можно перец в уксусе хранить и в прогребе, желательно в прохоадном месте.

2 рецепт

Второй рецепт приготовления острого перца — это наш самый любимый. Тоже очень простой по приготовлению. На дно стерильной банки кладём мёд, чёрный перец горошком и лавровый лист.

Закладываем плотно острый перец.

Сверху езе добавляем пару ложечек мёда.

И заливаем яблочным уксусом до верха бночки. Мёд можно предварительно размешать в уксусе, а можно и не размешивать. Он отлично раствориться сам в банке при настаивании.

Залив баночки уксусом, укупориваем крышки и убираем в прохладное место (погреб или холодильник) на хранение на 1-1,5 месяца.

Как я уже сказала, этот вариант заготовки острого перца — самый наш любимый.

3 рецепт

И последний вариант заготовки острого перца с уксусом, солью и сахаром.

В стерильные банки укладываем лотно подготовленный острый перец. Сверху засыпаем ложечку соли и сахар.

И заливаем 9% уксусом до верха баночки.

Хвостики я заправляю под плечики банки, чтобы они не торчали. Чтобы всё было покрыто уксусом.

Вот так.

Укупориваем баночки под крышку и  отправляем на 1-1,5 месяца для маринования в прохладное место. Я храню перец в холодильнике, а также можно его отнести в погреб или оставить в прохлладных сенках или в хрущёвском холодильнике (у кого есть такая роскошь).

И так мои дорогие, я предложила Вам 3 варианта заготовки острого перца на зиму в кусусе. Вы выбирайте сами что Вам больше понравилось, а лучше всего сделайте на пробу все три варианта перчика. Думаю, что Вы будут довольны каждым вариантом.

Приятного Всем аппетита и вкусной предстоящей зимы — желает Свеилана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованный стручковой горький перец на зиму в банке пальчики оближешь

перец душистый 5 штук на банку
стручковой перец горький 1 килограмм
лавровый лист 2 штуки на банку
чеснок 3-5 зубч. на банку

маринад на 1 литр (заливаем два раза!):
сахар 1,5 ст. л.
зерна горчицы 1 ч. л.
соль 4 ч. л.
уксус 9% 50 мл.
вода 1 л.

1. Перец мы тщательно будем промывать под проточной водой и обрезать все хвостики, при помощи ножниц, вы можете также обрезать при помощи обычного ножа, далее беру простерилизованную литровую банку, так как я буду закрывать перец в литровых банках, добавляю в банку 5 горошин душистого перца и начинаю перцем заполнять полностью баночку, добавляем чеснок, у меня здесь 5 маленьких зубчиков вы возьмите либо пять маленьких, либо три крупных. 2. Добавили мы чеснок и добавим в каждую литровую банку по 2 лавровых листика, беру 2 листика и добавляю, заливаем кипящей водой до самого верха и сразу накрываем крышкой, крышку я прокипятила и оставляем в таком виде примерно минут на 15, ну вот банка у нас постояла, она уже практически остыла, теперь я его сливаю и маринад буду готовить на новой воде из расчета на 1 литр воды. 3. В кастрюлю я налила 1 литр воды, добавляю сюда 4 чайные ложки соли, это на литр воды, полторы столовой ложки сахара и одну чайную ложку семян горчицы, все перемешаю и дам прокипеть буквально три четыре минуты маринаду, маринад прокипел 4 минуты, я теперь добавляю сюда 9 процентный уксус 50 миллилитров, буквально полминуты или минуту прокипит и буду маринад разливать по банкам. 4. Горячим маринадом заливаем банку, закрываем банку крышкой и герметично закручиваем, и так крышку мы закрыли, банку перевернули, проверили на герметичность и сейчас банки я укрою полотенцам и оставлю до полного остывания. Маринованный стручковой горький перец на зиму готов! Хранить при комнатной температуре.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусомДля засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декораВязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Соленый острый перец по-армянски

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Перец маринованный по-грузински с томатом

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

рецепты с пошаговым приготовлением, полезные рекомендации, видео

Добавить в избранное

Правильная подготовка острого перца к зимнему хранению позволит вам лакомиться пикантным овощем вплоть до следующего урожая. Эти плоды послужат прекрасной приправой для блюд и не потребует много места для хранения. О том, какие существуют рецепты заготовки жгучего овоща, рассказано в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Польза острого перца

О жгучести этого овоща известно всем, но не все знают о его полезных свойствах. Свой жгучий вкус стручки получают благодаря содержащемуся в них алкалоиду капсаицину. Помимо придания блюдам пикантной остроты, капсаицин известен и за пределами кухни — к примеру, именно он способствует росту волос и развитию здоровых волосяных луковиц.

При простуде этот овощ будет даже полезнее лимона, поскольку в нём содержится вдвое больше витамина С. Кроме того, он богат витаминами группы А и В, а также содержит сахар, масла и каротин. Однако все эти вещества сохраняются в плодах только в сыром виде.

Этот овощ является и хорошим антидепрессантом, поскольку помогает снять стресс. Это происходит благодаря стимуляции выработки эндорфинов в организме, что также может привести к снятию болей разной направленности. Употребление стручков острого перца улучшает кровообращение и является хорошим средством профилактики атеросклероза и образования тромбов, повышает аппетит и налаживает пищеварение.

Знаете ли вы? Распространённое мнение о том, что этот продукт может вызвать язву желудка или гастрит, ошибочно. Недавно учёные сеульского университета Ёнсэ выявили, что этот продукт, наоборот, уничтожает болезнетворные бактерии, провоцирующие возникновение язвы.

Ещё этот овощ помогают в борьбе с бессонницей, а также способен предотвращать рак. Японскими учёными было доказано благотворное воздействие продукта на организм при лечении астмы и некоторых аллергических реакций. В этом случае капсаицин используется в различных аптечных средствах.

В народном целительстве этот продукт применяют для лечения суставов и спины. Острый овощ хорошо зарекомендовал себя в диетологии, поскольку он улучшает обменные процессы в желудке, что способствует сжиганию жиров и похудению. 100 г жгучих плодов содержат всего 40 ккал.

Как подготовить острый перец к заготовке на зиму

Собирать острый перец нужно тогда, когда он полностью созреет и станет красным. Не рекомендуется срывать его зелёным, поскольку он будет хуже храниться, в нём будет меньше витамина С и каротина, чем в красном. Также спелые плоды содержат много веществ, которые являются консервантами

Для того чтобы стручки хорошо хранились, нужно оставить только самые лучшие экземпляры и отобрать все подпорченные. Для этого необходимо разложить стручки в прохладном помещении в один слой и оставить их лежать около недели. Затем все плоды нужно пересмотреть и выбрать повреждённые.

Стоит отметить, что этот пикантный овощ не требует особой подготовки к хранению. Чтобы он пролежал до следующего сезона, достаточно всего лишь помыть стручки и убрать с них влагу. Но иногда необходимо очищать продукт от семечек, поскольку при некоторых видах хранения он может стать более горьким — именно семечки и станут причиной этой остроты.

Важно! Свежие плоды лучше хранить в тёмном помещении и постоянно их перебирать. В свежем виде они могут пролежать не более 2 месяцев.

Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи. Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем.

Кроме простой очистки плодов, необходимо также соблюдать рецептуру. Если требуется разрезать овощи пополам, то нужно обязательно убрать из них сердцевину и очистить от семян. Только после этого можно приступать к дальнейшему консервированию.

Рецепты заготовок острого перца с пошаговым приготовлением

Большое число людей выращивает жгучий перец на своих участках. Этот овощ многим по душе, вне зависимости от пола и возраста, и способен добавить пикантности самым разным блюдам. Однако заготавливать его нужно осторожно и строго по рецепту, иначе любимая закуска может стать непригодной к употреблению.

Маринованные целиком

Маринованные перцы прекрасно подходят для создания всевозможных пикантных соусов в зимнее время. Их можно добавлять и в такие блюда, как плов, и в салаты. К тому же маринованный овощ станет отличной закуской под крепкие напитки.

Шаги

12 ингредиентов

Видео-рецепт
  • острый перец

    40–50 шт.

  • листья смородины

    3–5 шт.

  • листья и корни молодого хрена

    по вкусу

  • чеснок

    10 зубков

  • лавровый лист

    2–3 листа

  • душистый перец

    10 шт.

  • зира

    1 щепотка

  • чёрный перец горошком

    по вкусу

  • сахар

    2 ч. ложки

  • соль

    3 ч. ложки

  • уксус 9%

    2 ст. ложки

  1. Перед началом готовки простерилизовать банки.
  2. Листья смородины и хрена, а также его корни, тщательно промыть и просушить. Корни хрена поскрести ножом. Зубки чеснока очистить от кожуры и ополоснуть водой. Разрезать их не обязательно. Добавить несколько лавровых листьев и пряности — душистый перец и зиру (обычно она используется в плове, но здесь она придаст маринаду душистости и вкуса). По желанию можно использовать в маринаде и чёрный перец горошком.
  3. Перед тем как закладывать в банки перцы, нужно ещё раз убедиться, что все они находятся в идеальном состоянии. Для этого важно перепроверить все овощи и отобрать те, на которых наблюдаются какие-либо дефекты. Для маринования подойдут как зелёные, так и красные плоды.
  4. После того, как стручки будут отобраны, необходимо отрезать длинные зелёные хвостики, чтобы они не занимали в банке лишнего места.
  5. Выложить в банках дно листьями и корнями хрена, листьями смородины. Туда же добавить чеснок и специи.
  6. Плотно утрамбовать перцы в банку, стараясь при этом их не повредить.
  7. Залить овощи в банках маринадом. Для его приготовления нужно вскипятить воду, добавить в неё сахар и соль, а также уксус. Прокипятить маринад несколько минут и залить стручки.
  8. После этого закатать банки стерильными крышками и дать им остыть.
  9. Маринованные целикомВидео-рецепт: Маринованные целиком

Эти заготовки можно хранить как в кладовой или погребе, так и в холодильнике.

Важно! Всю работу с острым перцем лучше всего делать в перчатках, чтобы избежать ожогов на коже, а также нельзя при этом тереть лицо и глаза. В случае сильного жжения необходимо протереть кожу спиртом, помыть мылом и намазать кремом.

Консервированные без стерилизации

Этот простой рецепт позволит заготовить острый перец на зиму без затрат времени на стерилизацию, а сами закрутки будут храниться ничуть не хуже любой другой консервации. Лучше брать толстостенные сорта перца. Цвет плодов не имеет значения, на вкус консервации он не повлияет.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • горький перец

    20 шт.

  • пряности

    по вкусу

  • сахар

    2 ст. ложки

  • соль

    1 ст. ложка

  1. Вымыть овощи и уложить их в банки.
  2. Залить в банку с перцем кипяток и оставить на 15 минут. По истечении этого времени слить воду в кастрюлю, растворить сахар и соль. Добавить в жидкость пряности.
  3. Пока маринад стоит на огне, нужно прокипятить в воде крышку для закатки.
  4. Кипятить маринад от 5 до 7 минут и влить в него уксус, после чего снять с огня.
  5. Залить маринадом банки со стручками. Делать это нужно аккуратно и неторопливо, иначе стекло может треснуть.
  6. Закатать банки и накрыть их одеялом, под котором они должны простоять сутки.

Хранить консервацию рекомендуется в прохладном месте, таком как подвал или холодильник. Овощи при этом приобретают кислинку и сохраняют свою остроту. В холодное время, когда уже нет урожаев с грядки, хрустящую заготовку можно добавлять в любые блюда из мяса или овощей.

Консервированные без стерилизацииВидео-рецепт: Консервированные без стерилизации

Квашеный острый перец

Этот способ предусматривает хранение перца не только традиционно в банках, но и в эмалированных кастрюлях или бочках. А хранить ёмкость с заготовкой можно как в погребе, так и в холодильнике.

Перед закладыванием перца необходимо подобрать тару, которая обязательно должна быть с широким горлышком, и обдать её кипятком. Когда ёмкость для хранения готова, можно начинать работу с перцем.

Шаги

5 ингредиентов

  • острый перец

    1 кг

  • чеснок

    4–5 головок

  • травы и другие пряности (кинза, укроп, петрушка, перец горошком и т. п.)

    по вкусу

  1. Промыть стручки и проткнуть их насквозь ножом.
  2. На дно тары для квашения выложить пряные травы. Укроп лучше брать в соцветиях, когда на зонтиках уже образовались зелёные семена. Туда же разложить предварительно очищенные от шелухи и корней головки чеснока, которые не нужно разбирать на зубчики.
  3. В ёмкости с заготовками можно также добавить другие пряности на своё усмотрение, поскольку особого влияния на качество хранения они не имеют.
  4. Заложить перцы в тару. Приготовить рассол. Для этого высыпать в воду соль и сахар, поставить жидкость на плиту, довести до кипения и снять с огня. Прежде чем залить перцы этой жидкостью, маринаду нужно дать остыть. Также рассол можно сделать не с обычной водой, а с родниковой. При этом соблюдаются те же пропорции, но жидкость кипятить не нужно.
  5. Залить овощи рассолом, нужно поместить стручки под тяжёлый гнёт и хорошенько спрессовать их.
  6. Ёмкость с заготовками следует разместить в помещении с температурой не менее 18–20 °С. Там она должна простоять от 2 до 4 дней. Это является периодом активного брожения, поэтому чтобы не залить всё вокруг рассолом, который будет вытекать, рекомендуется подставить под тару с перцами тарелку или миску.
  7. После того как период интенсивного брожения закончился, стручки следует накрыть деревянным кругом, а сверху обвязать натуральной тканью так, чтобы в ёмкость мог поступать воздух. На этой «крышке» периодически может образовываться налёт, который нужно убирать, а круг — обрабатывать кипятком. С рассола убирать налёт не нужно, а избавляться стоит только от плесени.
  8. После окончания брожения заготовку нужно поместить в прохладное место, где она может храниться круглый год. Минимум через 40 дней стручки будут готовы к употреблению.

Перец по-армянски

Армянская кухня славится своими острыми блюдами, поэтому неудивительно, что у этого народа тоже есть рецепт лакомства из горького перца. Прежде чем приступить к готовке, необходимо промыть перцы и хорошо их просушить. Затем обрезать хвостики у стручков и сделать надрезы на их верхушках.

  • зелёный перец

    2 кг

  • уксус

    1 ст. ложка

  • лавровый лист, соцветия укропа, чеснок, пряности, соль

    по вкусу

  1. Сделать рассол: для этого размешать соль в воде, чтобы раствор получился довольно крутым, и охладить его.
  2. Овощи положить в миску и залить кипятком, в котором важно продержать плоды около 15 минут.
  3. Вынуть перцы из воды и заложить их на засолку в таз или кастрюлю, залить рассолом.
  4. Сверху на стручки выложить зелень и специи, а также разместить зубки чеснока, которые можно разрезать или же оставить целыми. Залить уксус.
  5. Когда всё готово, на перцы поставить гнёт, чтобы стручки полностью были покрыты рассолом.
  6. Через 4–5 дней перцы уже полностью готовы к употреблению и могут использоваться в приготовлении как любых видов мясных блюд, так и овощных.
  7. Этот рецепт можно использовать для единожды приготовленного блюда, а можно дополнительно закатать стручки в банки — так овощи сохранятся намного дольше.

Дополнительные способы сохранения острого перца на зиму

Кроме консервирования и засолки, существует достаточно много альтернативных способов заготовки жгучего перца на зиму.

Основными из них являются:

  1. Простая сушка. Стручки можно хранить целыми и без всякой обработки. Для заготовки этих овощей достаточно просто подвесить их за хвостики на верёвку и высушить. Это можно сделать как на балконе, так и просто в комнате. Данный способ самый простой и малозатратный, к тому же острота из плодов никуда не денется, а внешний вид заготовки может доставить эстетическое наслаждение.
  2. Приправа. Для её приготовления необходимо перекрутить стручки на мясорубке, а получившуюся кашицу выложить на противень и просушить в духовке. После этого массу нужно остудить и выложить в пакеты.
  3. Сушка в духовке. Сушить острый овощ можно также целым. В этом случае стручки следует выложить на противень, застеленный бумагой, и сушить около 2 часов в духовке. При этом их необходимо переворачивать.
  4. Консервирование в масле. Для такого хранения стручки нужно предварительно помыть и заложить в стерильную банку. Затем заготовку залить подсолнечным маслом и закатать крышкой. При желании в такую консервацию можно добавить пряности. Хранятся такие перцы до 2 месяцев в кладовке или шкафу.
  5. Хранение в холодильнике. В этом случае стручки необходимо хорошо промыть и очистить от семян. Затем поместить овощи в стерильную банку и залить рассолом или маринадом, в зависимости от личного предпочтения или выбранного рецепта. Можно таким способом хранить и перемолотые стручки.
  6. Замораживание. Перед заморозкой стручки вымыть и обсушить. Для снижения горечи можно обдать плоды кипятком. Замораживать их можно как целыми, так и измельчёнными на свой вкус. Для удобства лучше расфасовать продукт по пакетам и максимально удалить из них воздух. Такие перцы могут храниться от 6 месяцев до 1 года.

Основные правила хранения заготовок

Для того, чтобы ваши заготовки хранились максимально долго, а стручки не потеряли своих полезных и вкусовых качеств, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Стручки свежего перца нужно хранить в полиэтиленовых пакетах, в которых предварительно надо сделать отверстия для вентиляции, либо в небольших ящиках.
  2. Температура хранения свежих овощей должна составлять от 0 до 2 °С. Если держать их в комнате, то температура воздуха в ней должна быть не выше 20 °С, однако с повышением температуры срок хранения будет уменьшаться. Влажность воздуха — от 85 до 93%.
  3. Сушить продукт целыми стручками лучше в тёмном и сухом месте, тогда он высохнет с минимальными потерями количества стручков.
  4. Полностью высушенные плоды можно хранить как в помещении, так и на балконе. В таком виде они способны пролежать до следующего сезона.
  5. Для максимально долгого хранения высушенные овощи лучше всего перемолоть. При этом необходимо следить, чтобы жгучая пыль не попала в глаза. Молотый острый перец нужно хранить в сухой герметичной ёмкости, чтобы туда не попадала влага. Также можно пересыпать его в цельные пакеты и поместить в морозилку.

Знаете ли вы? Если вы откусили кусочек чересчур жгучего перца — не стоит запивать его водой, поскольку она ещё больше усилит жжение. Для нейтрализации «огня» во рту лучше выпить молока, йогурта либо съесть кусочек лимона.

Полезные рекомендации

Помимо основных правил хранения перца опытные хозяйки руководствуются и нехитрыми рекомендациями:

  1. Хранить сухие перцы можно в обычных банках под капроновой крышкой.
  2. Если в помещении, где вы решили хранить стручки, повысилась влажность, лучше переместить их в другое место, поскольку на них может появиться гнить или плесень.
  3. Острый перец можно готовить в одной банке с другими овощами, такими как помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны. Это улучшит вкус заготовки и добавит пикантности овощам.
  4. Стручки маленького размера можно закатывать целиком и не резать их на кусочки.
  5. Если вы любите очень острые плоды, или наоборот хотите меньше остроты, то можно регулировать их жгучесть. Так, недозрелый стручок будет менее острым, чем красный. А если не удалять из плодов семена, то жгучесть усилится.

Острый перец идеально подходит для использования круглый год в качестве дополнения к различным блюдам. Он придаст им особый вкус и аромат. А чтобы в этом пикантном овоще не было недостатка всю зиму, важно научиться правильно заготавливать его и создавать оптимальные условия для его хранения.

Острый перец на зиму – 3 простых рецепта заготовки горького перца! | Дина, Коллекция Рецептов

Друзья мои, всем привет! С вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».

Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов, ведь на дворе самое время заготовки впрок сезонных овощей и фруктов.

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам, его часто используют для приготовления всевозможных блюд, соусов и приправ. Заготовить на зиму его можно различными способами – высушить, заморозить, смолоть на мясорубке, залить маслом, замариновать и т.д..

Хочу предложить вам три простых рецепта как сохранить острый перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню. Принцип один, но рецепты разные.

Этот способ заготовки особенно понравится любителям остренького.

Пошаговый рецепт:

Итак, приступим. Я подготовила острый перец разных цветов – зеленый и красный. Тщательно его помыла и обсушила.

Также нам понадобятся баночки, желательно высокие, если хотите сохранить перец целиком, но это не обязательно, его можно и разрезать.

При работе с горьким перцем рекомендую надеть перчатки.

У перца удаляем плодоножку, а также, по желанию сердцевину с семенами, но я оставлю.

Нарезаем перец произвольными кусочками, такими, чтобы легко помещались в баночку – зимой удобно достать сколько нужно и использовать. Укладываем перец в банки довольно плотно.

Для другой баночки возьмем красные длинные перцы целиком. Отрезаем плодоножки и плотно укладываем их в банку вертикально.

Зимой достаньте один перец, используйте сколько необходимо, а остатки снова уберите в баночку.

И еще одну банку сделаю ассорти из зеленого и красного перца. Нарезаем его кусочками и плотно укладываем в банки.

Вот таким образом я уложила весь перец.

Две баночки с нарезанным перцем заливаем обычным столовым 9% уксусом и накрываем крышками, закатывать не надо.

В процессе маринования перец впитает в себя часть уксуса и получится приятно кисленький, а сам уксус из-под перца можно использовать для приготовления различных блюд как обычный уксус, но имейте ввиду, что он будет острый.

Это был первый классический рецепт.

Для второго более сладкого рецепта нам понадобится 6% яблочный уксус и мед. На 250 мл яблочного уксуса добавляем 4 ст.л. жидкого меда и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

Если у вас мед густой – слегка его подогрейте на водяной бане, старайтесь использовать натуральный мед.

Полученным маринадом заливаем банку с перцем до самого верха и закрываем крышкой.

Поверните баночку несколько раз, чтобы перец внутри тоже наполнился маринадом и остатки долейте доверху.

Для третьего рецепта нам понадобится натуральный виноградный 6% уксус, соль и мед.

У меня осталась буквально столовая ложка предыдущего маринада, выливать его не буду.

Туда же добавляем 250 мл виноградного уксуса, 1 ч.л. соли, и 4 ст.л. жидкого меда.

Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и меда.

Данный рецепт на мой взгляд получается самый сбалансированный, в нем есть все – соль, сладость, кислота и острота.

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается бесподобно вкусный, а готов он будет спустя 2-3 недели.

Итак, друзья, я показала вам три рецепта заготовки острого перца на зиму.

Поскольку перец не проходит тепловую обработку он остается таким же свежим, хрустящим, сочным, сохраняет свою остроту, и несмотря на то, что заливается чистым уксусом, получается совершенно не кислый – все в меру. Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона, если конечно вы не скушаете его раньше.

Как я уже говорила, больше всего мне нравится третий способ приготовления, но, чтобы определиться какой больше всего понравится вам – рекомендую приготовить все три, каждый из них вкусный по-своему.

На Кавказе существует поговорка: "Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска".

Готовьте на радость и кушайте на здоровье!

Желаю вам приятного аппетита!

Список ингредиентов:

1 рецепт

  • острый перец
  • 9 % уксус

2 рецепт

  • острый перец
  • 250 мл 6% яблочного уксуса
  • 4 ст.л. жидкого меда

3 рецепт

  • острый перец
  • 250 мл 6% винного уксуса
  • 4 ст.л. жидкого меда
  • 1 ч.л. соли

Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравились эти рецепты, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов

Маринованный перец на зиму: острый и сладкий с медом

2 рецепта маринованных перцев - дьявольски острый и сладкий, с медом.

офэминин Фото: Офеминин

Острый маринованный перец (и сладкий - рецепт в следующей версии) на зиму - в этом дополнении никого убеждать не надо.Прекрасно подходит в качестве дополнения к горячим блюдам . в качестве закуски, хорошо заменяет салат. идеально подходит для бутербродов . И так чудесно пахнет!
Предлагаемый здесь рецепт острого маринованного перца с чили , перцем, душистым перцем и горчицей. Однако острота овощей нарушается присутствием гвоздики и мускатного ореха. Травяную отделку придает свежий розмарин . Слегка кисловатый, чуть сладковатый и вдобавок чертовски острый.Идеальный микс. Попробуйте!
Острый маринованный перец
Ингредиенты:

  • 2 кг красного перца
  • несколько перцев чили

На каждую литровую банку добавить специи:

  • 10 зерен душистого перца
  • 10 горошинок черного перца
  • 10 зерен гвоздики
  • 1/2 чайной ложки горчицы
  • 1 нарезанный и очищенный перец чили
  • большая веточка свежего розмарина
  • 5 стаканов воды
  • 1 стакан 10% спиртового уксуса
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 плоская столовая ложка соли
  • щепотка мускатного ореха

Острые маринованные перцы – способ приготовления:
Перцы вымыть, нарезать и удалить семена.Сделайте то же самое с чили. Перец нарежьте полосками, плотно разложите по банкам. В каждую из них положите специи. Из уксуса, сахара, соли и ложки приготовить рассол и довести до кипения. Залить острым соусом перец так, чтобы овощи были полностью покрыты. Закройте банки и поставьте их вверх дном.

офэминин Фото: Офеминин

Перец сладкий маринованный с медом

Ингредиенты:

Для кисло-сладкого рассола:

  • 1 стакануксус 10%
  • 1,5 л воды
  • 1/2 стакана меда
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 столовая ложка соли

Добавьте следующие специи в каждую банку:

  • 1 зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 10 зерен горчицы
  • 2 гвоздики
  • 2 зерна душистого перца
  • 2 горошины перца
  • 1/2 чайной ложки оливкового масла

Перец сладкий маринованный с медом - способ приготовления:
Перец вымыть, нарезать, удалить семена.Нарезать полосками. Довести до кипения уксус, сахар, мед и соль, плотно уложить перцы в банки, добавить специи. Залить рассолом. Сверху налейте оливковое масло. Закрыть банки и пастеризовать около 20 минут. Сладкий маринованный перец с медом готов! Приятного аппетита!

.

Перец острый маринованный на зиму

Перец можно не только закатать на зиму, но и в горячем виде. Этот овощ является природным антисептиком и поэтому идеально подходит для консервирования без стерилизации. Моя семья очень любит острую пищу, поэтому у меня есть много лучших простых рецептов маринования острого перца на зиму. Сегодня решила поделиться ими с вами..

Перед тем, как приступить к работе с острым перцем, лучше всего надеть резиновые перчатки. Если это не так, вымойте руки с мылом после обработки овощей и ополосните их холодной водой.Потом смажьте руки растительным маслом..

Вот мои лучшие рецепты.

Маринованный острый перец без стерилизации

Маринованный острый перец - самый простой рецепт из всех, но от этого не менее вкусный. Юная хозяйка легко справится с его приготовлением.

Список ингредиентов:

  • перец острый - 2 кг;
  • 35 г подсолнечного масла;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 6 горошин душистого перца;
  • лавр - 5 листов;
  • 80 г поваренной соли;
  • 100 г сахара;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 70 мл 9% уксуса;
  • вода питьевая - 3 л.

Пошаговое приготовление:

  1. Острый перец промыть водой. Удаляем из них часть семян. Разрезаем стручки вдоль на две части. Разложите перцы по предварительно стерилизованным банкам.
  2. Очистить чеснок. Смываем водой. Укладываем гвоздику в банки (с перцем).
  3. Налейте воду в жаровню. В нее положить соль, лавр, перец горошком, сахар, кориандр. Ставим емкость на плиту.
  4. Банки с овощами залить кипятком. Накрываем их крышкой.
  5. Через 15 минут перелейте рассол из банок в чан. Добавляем в него уксус и растительное масло. Ставим ковш обратно в духовку.
  6. Залить овощи в банки кипящим маринадом. Закрываем стеклянные емкости крышками. Переворачиваем закуску вверх дном и накрываем одеялом.

Охлажденные банки убираются в подвал.

Вкусная заготовка из помидоров с острым перцем

Попробуйте сохранить маринованный острый перец в помидорах на зиму. Остроту фруктов будет приятно смягчить томатным соусом.Я уверен, что вам понравится вкус этой закуски.

Состав:

  • перец острый - 0,5 кг;
  • чеснок - 4 головки;
  • плоды томатов - 2 кг;
  • 150 г) сахара;
  • 50 г поваренной соли;
  • масло подсолнечное - 50 мл;
  • уксус 9% - 70 мл;
  • укроп - 1 пучок.

Пошаговое маринование острого перца в томатном соусе:

  1. Помидоры промыть водой. Делаем несколько проколов на фрукте.Складываем их в контейнер. Залейте помидоры кипятком и сразу же залейте их ледяной водой. В местах прокола кожа трескается. Затем легко снимаем его с плода. Помидоры нарезать кусочками и измельчить в блендере.
  2. Перец промыть водой. Удаляем часть семян. Нарежьте стручки кольцами.
  3. Зелень промываем в чистой воде. Разрезать на мелкие кусочки.
  4. Удалите шелуху с чеснока. Смываем водой.
  5. Добавьте помидоры, сахар, подсолнечное масло и соль в кастрюлю. Ставим емкость на плиту.
  6. Когда помидоры закипят, добавьте к ним нарезанную паприку. Ингредиенты кипятить 20 минут.
  7. Добавьте укроп, чеснок и уксус в кастрюлю. Проварить ингредиенты 5 минут.
  8. Заготовку укладывают в стерилизованные паром банки и закрывают крышками. Переверните витки вверх дном и заверните их в одеяло.

Охлажденные банки убираются в подвал.

Маринованные пепперони - самый вкусный рецепт


Пепперони - для меня самый вкусный острый перец.Его добавляют во многие блюда. Маринованный перец не менее острый.

Состав:

  • перец пепперони - 2 кг;
  • лавр - 1 лист;
  • перец черный - 3 горошины;
  • масло подсолнечное - 20 мл;
  • душистый перец - 2 горошины;
  • 7 г семян горчицы;
  • вода питьевая - 1 л;
  • 80 г сахара;
  • 40 г поваренной соли;
  • 250 мл 9% уксуса.

Поэтапное обслуживание:

  1. Перцы вымыть водой.Отрежьте стебли от стручков. Перец проколоть зубочисткой.
  2. Положите перец в ковш и залейте его кипятком. Накрываем емкость крышкой. Через 5 минут налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на плиту. Снова залейте перец кипятком. Через пять минут вылейте воду обратно в кастрюлю.
  3. Положить пепперони, горошек, лавр и горчицу в банки и залить маслом.
  4. Ставим кастрюлю с водой на плиту. Добавляем к нему сахар и соль. Когда рассол закипит, влейте в него уксус. Прокипятите маринад в течение 3 минут.
  5. Кипящий маринад разлить по банкам с паприкой. Запечатываем их крышками. Ставим их вверх дном и накрываем одеялом.

Охлажденные банки хранятся в подвале.

Как замариновать вкусный перец чили на зиму

Предлагаю вам рассмотреть простой рецепт маринования острого перца на зиму. Мед придаст маринаду необыкновенный вкус и аромат.

Состав:

  • перец чили - 800 г;
  • мед - 4 ст. л.;
  • соль поваренная - 2 ст.л.;
  • уксус 6% - 2 ст.л.;
  • семена горчицы - 2 чайные ложки;
  • лавр - 2 листа;
  • вода питьевая - 100 мл;
  • 4 горошины черного перца.

Приготовление:

  1. Перец чили промыть водой. В стручках (область стебля) делаем прокол зубочисткой.
  2. Смешать мед и уксус в чане. Дайте емкости отдохнуть 20 минут, чтобы маринад настоялся. Затем ставим ковш на плиту, добавляем в него воду и соль.
  3. Положите лавр, горчицу, перец горошком и чили в банку. Заливаем ингредиенты кипящим маринадом. Закройте банку крышкой.

Когда заготовка остынет, уберите ее в погреб.

Перец горький консервированный цельный

В этом рецепте я закатываю маринованный острый перец на зиму, не стерилизуя все это дело.

Состав:

  • перец горький - 2 кг;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • душистый перец - 4 горошины;
  • 4 соцветия гвоздики;
  • 50 г поваренной соли;
  • 60 г сахара;
  • 10 г 70% уксуса;
  • листья хрена - 2 шт.

Пошаговое маринование целого горького перца:

  1. Острый перец промыть водой. В районе стебля в стручках делаем прокол зубочисткой.
  2. Удалите шелуху с чеснока. Смываем водой.
  3. Промыть листья хрена в чистой воде.
  4. Налейте воду в жаровню и поставьте ее на плиту.
  5. Положите в банки хрен, острый перец, чеснок, гвоздику и перец горошком.
  6. Налейте кипяток в банки с ингредиентами и накройте их железными крышками.
  7. Через 15 минут вылейте воду из банок в жаровню. Ставим на плиту. Добавьте в чан сахар и соль.
  8. Залить кипящим рассолом в банки и закрыть крышками.
  9. Через 15 минут перелейте рассол в чан и поставьте его на плиту.
  10. Налейте уксус в банки. Влейте в них кипящий рассол. Банки закрыть крышками и поставить вверх дном.

Накройте края одеялом. Остывшие заготовки поставить в погреб.

Отличный рецепт перца халапеньо с ароматной начинкой

Халапеньо — один из самых острых перцев в этом районе.Зеленые стручки более острые, чем красные. Этим рецептом приготовления маринованного халапеньо со мной поделилась подруга, которая уже несколько лет живет в Мексике

Состав:

  • перец халапеньо - 14 стручков;
  • перец черный - 5 горошин;
  • душистый перец - 5 горошин;
  • кориандр - 7 г;
  • уксус винный - 120 мл;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 15 мл подсолнечного масла;
  • вода питьевая - 250 мл;
  • мед пчелиный - 8 г;
  • 10 г поваренной соли.

Инструкция по закатке перца халапеньо на зиму:

  1. Перец промыть водой. Делаем небольшой надрез вдоль стручков.
  2. Удалите шелуху с чеснока. Натираем гвоздику на терке.
  3. Добавить в кастрюлю воду, соль, чеснок, паприку, кориандр и лавр. Когда рассол закипит, добавьте в него перец горошком и мед. Проварить ингредиенты 5 минут. Затем добавьте уксус.
  4. Переложите перцы из кастрюли в банки и залейте кипящим маринадом. Банки закрыть крышками.

Полуфабрикаты храним в кладовой.

Маринованный острый перец с луком и чесноком на зиму

Попробуйте замариновать острый перец без стерилизации с луком и чесноком. В моей семье эту закуску едят в первую очередь.

Состав:

  • перец горький - 20 стручков;
  • 10 луковиц;
  • 1 головка чеснока;
  • 400 мл 6% уксуса;
  • 50 г поваренной соли;
  • 40 г сахара;
  • 100 мл питьевой воды;
  • лавр - 1 лист.

Поэтапное обслуживание:

  1. Перец промыть водой. Нарежьте стручки кольцами.
  2. Снимите шелуху с лука. Головы промываем водой и нарезаем кольцами.
  3. Очистить чеснок. Промываем водой и нарезаем крупными кусками.
  4. В глубокой миске смешайте нарезанные стручки с луком и чесноком.
  5. Разложите овощную смесь по банкам.
  6. Налейте воду в жаровню. Ставим емкость на плиту. Добавьте в воду лавр, соль и сахар. Когда рассол закипит, влейте в него уксус.
  7. Слейте кипящий маринад из половника в банки. Закрываем их крышками и накрываем одеялом. Остывшие банки поставить в прохладное место.

Маринованный перец — отличная горячая закуска. Подается к мясным, рыбным и овощным блюдам. Также их используют при приготовлении различных блюд..

Не забудьте поделиться своими лучшими рецептами маринования острого перца на зиму.

Посмотрите видео о приготовлении маринованного острого перца.

Приятного аппетита!


.90 000 рецептов заготовок на зиму

Горький острый перец – овощ, который отличается от других своим жгучим вкусом. Только это никак не портит блюда, а только добавляет пикантности. Несмотря на специфичность продукта, существует множество рецептов с его участием. Особенно удачны получаются консервы на зиму, отличающиеся яркостью, насыщенностью и ароматом. Благодаря изящной форме удобно мариновать плод целиком. Такие изюминки станут идеальной закуской к мясу или супу. Помимо своего специфического вкуса, овощной маринад станет важным вкладом в сохранение здоровья.Даже в заготовках перец сохраняет в своем составе множество полезных веществ.

Пищевая ценность, польза и противопоказания

Маринованный перец на зиму станет популярной закуской в ​​повседневном рационе, придав пикантности обычным блюдам. Пряные стручки способствуют выделению в организме особого вещества – эндорфина, отвечающего за хорошее настроение. Кроме того, гормон обладает рядом других положительных эффектов:

  • активизирует нервную систему, поддерживает ее в тонусе;
  • укрепляет иммунитет, что снижает вероятность простудных заболеваний;
  • улучшает кровоток и положительно влияет на всю кровеносную систему;
  • действует как природный антидепрессант, снижает болевой порог.

Только не всем показали такую ​​пищевую добавку. Людям, страдающим патологиями пищеварительной системы и желудка, рекомендуется придерживаться определенных ограничений в употреблении. В ограничительный список входят: гастрит, язва, холецистит, панкреатит. В остальном такие навороты только находка. Богатый витаминный состав в сочетании с широким спектром разнообразных микро- и макроэлементов будет очень полезен для здоровья.

Небольшие порции солений помогают справиться со значительными проблемами:

  • бессонница;
  • атеросклероз;
  • диабет;
  • аллергическая реакция;
  • бронхиальная астма;
  • опухоли любой этиологии.

Любителям всего острого стоит обратить внимание на подборку лучших рецептов консервирования, в которых пошагово описан сам процесс и даны профессиональные рекомендации. Ведь важно не только правильно приготовить продукт, но и долго хранить продукт..

Рецепты консервирования острого перца на зиму

Кто пробовал острое, острое лакомство, вряд ли отказаться от удовольствия дегустации его все время.Широкий ассортимент рецептов позволяет осуществлять индивидуальный подбор. Процесс приготовления прост, он мало чем отличается от засолки других овощей. В основном состав и пропорции ингредиентов разные. И в сезон сбора урожая недостатка в сырье нет.

Представленная подборка кулинарных шедевров универсальна. Заменив горький перец сладким, он не уступает, но имеет другой вкус.

Перец острый маринованный на зиму

Для консервирования потребуется следующий набор продуктов:

  • 400 г стручков острого;
  • 3-4 листа черной смородины и вишни;
  • 6-7 горошин перца;
  • 7-8 зубчиков чеснока;
  • укроп и петрушка - на ваш вкус.

Корица и гвоздика используются в качестве специй. Аналогичная сумма указана за литровую банку.

Для маринада:

  • 1 литр фильтрованной воды;
  • 30-35 г поваренной соли;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 1 чайная ложка 9% уксуса.

Пошаговая инструкция по спасению перца:

  1. 1. Овощи предварительно моют под проточной водой и обсушивают на бумажных полотенцах. Затем их сортируют по качеству – бракуют с внешними дефектами и следами повреждений.Слишком длинные хвосты укорачивают.
  2. 2. В стерилизованные банки уложить: листья смородины и вишни, зелень и специи, чеснок. Кроме укропа и петрушки рекомендуется добавлять листья хрена, эстрагон и базилик. Это придаст консервации аромат и приятное послевкусие. Стебли травы не используют, потому что даже после травления они слишком твердые и их нельзя есть.
  3. 3. Плотно разложите стручки по стеклянному контейнеру. Предварительно делаются проколы в районе стеблей. Этот прием позволяет избежать скопления воздуха внутри.Залейте его кипятком и дайте настояться 5-10 минут.
  4. 4. Перелейте жидкость в кастрюлю и нагрейте, чтобы приготовить маринад. После варки добавить сахар и соль. Проварить 2-3 минуты и влить уксус.
  5. 5. Полученной начинкой заливаем банки с овощами.

Заготовки закручивают крышками, переворачивают вверх дном и оборачивают плотным полотенцем. После полного остывания их хранят в прохладном месте. Закуска готова и теперь зимой будет чем удивить родных и друзей.

При необходимости уксус можно заменить свежевыжатым лимонным соком или лимонной кислотой.

Стручки перца удобнее складывать в высокие банки с широким горлышком. Тогда не нужно резать и сгибать плод, плод целый.

Перец острый скрученный

Перец чили скрученный — это острая приправа, приготовленная путем наполнения стручков семенами. Простота приготовления и минимальное количество ингредиентов – весомый аргумент в пользу такой консервации.А размещение в банках без стерилизации еще больше упрощает процесс. Макароны кладут на тосты и едят вместе с основными блюдами. Его можно добавлять в качестве заправки к супам и соусам.

Ингредиенты для приготовления:

  • перец чили - 1 кг;
  • чеснок - 1 головка;
  • соль поваренная 30-35 г;
  • уксус винный - 100-120 мл.

Подготовительные работы включают мытье овощей, сортировку на дефекты, обрезку плодоножек. Перекрутите плоды вместе с зубчиками чеснока на мясорубке.Для измельчения можно использовать блендер. Выложить овсяную консистенцию в отдельную миску, посолить и тщательно перемешать. Затем влейте винный уксус. Маринад помещают в стеклянную тару, промытую содой и закрывающую крышками. Зимой консервация хорошо хранится в холодильнике или погребе.

Как приготовить слепой перец по-грузински?

Грузинский вариант приготовления оригинален тем, что томатный сок имеет большую остроту. Острый перец, засоленный в томатном соусе, прекрасно сочетается с большинством гарниров: макаронами, картофелем, рисом.Этим соусом обрабатывают любое мясное или рыбное блюдо. Перец едят целиком и поливают блюдо томатным соусом.

Состав продукта следующий:

  • 1 кг перца острого;
  • 2,5-3 кг мясистых красных томатов;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции;
  • 5-6 больших ложек растительного масла;
  • 50-60 г сахарного песка;
  • 5 лавровых листьев;
  • 35-40 г чеснока;
  • несколько горошин черного перца.

Для слепых перцев рекомендуется брать небольшую стеклянную тару объемом не более 500 мл.

Как правильно подготовить:

  1. 1. Стручки хорошо промыть, разложить сушиться на листах бумаги.
  2. 2. Помидоры нарезать ломтиками и измельчить в блендере до однородности.
  3. 3. Поставьте сок на плиту и доведите до кипения, затем добавьте все сыпучие ингредиенты и лавровый лист. Продолжайте готовить в течение 30 минут без крышки.
  4. 4. По истечении установленного времени стручки перца помещаются в томатную пасту. Продолжают варить еще 20-25 минут.
  5. 5. Непосредственно перед выключением добавить измельченный чеснок и залить растительным маслом. Лавровый лист снимают и выбрасывают.
  6. 6. Готовить 2-3 минуты, затем добавить уксусную эссенцию. Еще раз перемешайте и выньте из духовки.
  7. 7. Перец вынимают по отдельности и плотно укладывают в пастеризованные банки. В свободное пространство заливается рассол.

Консервы запечатывают, переворачивают вверх дном и заворачивают в теплые полотенца. Дать полностью остыть и дать настояться 1-2 дня. Затем поместите его в специальное место для хранения.

Армянский вариант с зеленью

Маринованный острый перец по армянскому рецепту – оригинальная закуска с богатым букетом пряностей и пряностей. Особая рецептура позволяет сохранить витаминный состав сырья.

Вам потребуются следующие компоненты:

  • перец острый - 1 кг;
  • уксус 9% - 55 мл;
  • сельдерей, укроп, петрушка - по 50–55 г;
  • чеснок свежий - 1 головка;
  • соль - 40-50 г.

Допускается замена уксуса 6% в количестве 100 мл. Расчет ингредиентов указан на 1 литр воды.

Процедура приготовления мало чем отличается от простого засола овощей. Плоды перца предварительно запекают в духовке при 180-190°С. Остальные ингредиенты нарезают произвольной формы, чеснок измельчают или натирают. Пока стручки остывают, готовят банки: промывают содой, пропаривают или несколько раз обдают кипятком.

В банках используются только листья травы, стебли обрезаются.Запеченные фрукты укладывают в емкость поочередно со слоями травы. Рассол готовят в отдельной кастрюле: соль растворяют в воде, доводят до кипения и заправляют уксусом. После остывания всыпать овощи, ожидая своей очереди. Сверху ставится пресс – стакан с водой или камни. В таком состоянии заготовки остаются в течение 3 недель в комнатных условиях. По истечении указанного срока их закрывают капроновыми или жестяными крышками, ставят в холодильник.

Защита от зимы с медом

Закуска со сбалансированным сладко-пряным вкусом удовлетворит даже гурмана.Перец дает терпкость, а мед приятную сладость. Такой дуэт рождает необыкновенное разнообразие вкусовых ощущений, близких к экзотическим. Маринованный перец с медом лучше сочетается с мясными блюдами, особенно со свининой.

Соберите необходимые продукты:

  • 2 кг острого чили;
  • одна головка чеснока;
  • 500 мл столового уксуса;
  • 2 чайные ложки жидкого меда;
  • 4 чайные ложки мелкой соли;
  • 5 шт. перец горошком;
  • 2 чайные ложки сахара
  • 500 мл чистой воды.

Мариновать такой перец легко и недорого даже для неопытного повара. Стручки раскладывают по чистым и обработанным банкам. Добавить все ингредиенты из списка в воду и варить 4-5 минут. Осталось залить овощной состав кипящим рассолом и сразу закрутить. Утеплите его и оставьте на столе до полного остывания. Только тогда они прячутся до зимы.

Огненный перец чили попал в Европу благодаря Колумбу. На дворах он первоначально использовался как украшение на шляпах.Лишь позже его стали использовать в пищу, добавляя в соусы и различные блюда. Мексиканцы говорят, что острые закуски хороши для пищеварения и возбуждают аппетит. Даже после травления резкость не пропадает, а становится мягче. Добавление чеснока в маринады придает восхитительный аромат. Маринад отлично сочетается с пресными кашами, супами, жирными блюдами и горячительными напитками. Несколько баночек вкусных полуфабрикатов значительно разнообразят ваш ежедневный рацион..


.

Как мариновать перец? - Мамин добрый совет

Рецепты маринованных перцев халапеньо, перцев в банках: острый маринованный перец без пастеризации; острый маринованный перец в горячем рассоле на зиму; перец халапеньо, перец маринованный, пастеризованный на зиму; Соус из перца халапеньо, маринованный перец, без уксуса…
Противопоказания к употреблению силоса из острого перца. Как побороть жжение в горле после употребления перца? Домашние средства от ожогов и кожных болей после нарезки острого перца.
На кухне используется не только свежий и сушеный острый перец. Вы можете замариновать его и есть на постоянной основе или расфасовать в банки на зиму.

Почему маринуют острый перец?
Маринованный перец не только вкусен, но и полезен. Маринование сохраняет их полезные свойства. Употребление острого перца в качестве добавки к блюдам, в умеренных количествах , способствует регуляции работы ЖКТ (поджелудочной железы!), снижению артериального давления, улучшению аппетита.Маринованные перцы особенно полезны в холодные месяцы, так как обладают согревающим эффектом, расширяют сосуды и улучшают приток крови к тонким капиллярам.

Как использовать маринованный перец на кухне?
Маринованный острый перец добавит пикантности супу (борщу, бульону, минестроне), салату и салату, приправит тушеные блюда, жирные мясные блюда, соус или начинку... с помидорами, морковью и луком.Главное в приготовлении блюд с добавлением острого перца – найти оптимальное соотношение всех ингредиентов.

Насадки для маринования перца на зиму
Для маринования лучше всего подходят мелкие и средние поздние сорта острого перца, полностью созревшие. Стручки должны быть здоровыми, с гладкой, безупречной кожицей и без повреждений. Перед этим кипятят воду для рассола, в теплой растворяют соль. При приготовлении рассола следите за тем, чтобы соль полностью растворилась в воде.Целые стручки маринованных перцев, особенно если они длиннее 8-10 см, протыкают зубочисткой в ​​нескольких местах. Подготовленную к маринованию паприку укладывают в промытый и ошпаренный каменный горшок или стеклянную банку, заливают остывшим рассолом. Лучшими специями для маринования острого перца являются чеснок, свежий корень хрена, молодой лист хрена, свежий укроп, горошины черного перца, семена горчицы и кориандра, лавровый лист. Острый перец можно мариновать и в рассоле без специй.Перец и специи должны быть полностью погружены в рассол на протяжении всего процесса маринования. Их накрывают ошпаренной тарелкой и заливают кипяченой банкой с водой. Особое внимание следует уделить обеспечению чистоты, чтобы силос не гнил. Маринованные перцы можно переложить в прокипяченные небольшие баночки и хранить в холодильнике. Непастеризованный маринованный перец не должен долго стоять, потому что тогда он теряет свои вкусовые качества.

Какие сорта острого перца можно мариновать?
Для маринования лучше всего выбирать полуострые сорта перца (пепперони, анахайм, пименто, мулато, поблано, халапеньо) .Маринованные перцы не менее вкусны.
Хороший совет: чтобы смягчить очень острый вкус перца, замочите его на ночь в холодной воде или замените рассол свежим.

Противопоказания к употреблению силоса из перца халапеньо, пеперони…
Удаление семян из стручков сделает вкус силоса более мягким. Однако большое количество острых ингредиентов (капсаицина), содержащихся в перце, может вызвать тяжелые аллергические реакции в дыхательных путях, даже смертельные для больных астмой.Его употребление не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, людям с проблемами желудка и кишечника. Во избежание сильного раздражения кожи и слизистых оболочек перцы следует нарезать и готовить в перчатках. Не трите при этом губы, нос и особенно глаза!


Как побороть жжение в горле после употребления перца? Домашние средства от ожогов и кожных болей после нарезки острый перец
При раздражении горла и пищевода после употребления острого перца помогает питье холодного молока (1-2 стакана), кольдкрем, кефир или холодная водка, употребление в пищу в свежем виде огурцы с солью или хлеб с маслом или другим жиром. Запекание кожицы обожженная после нарезки перец облегчит протирание пастой из нейодированной поваренной соли с небольшим количеством воды. Через 10 минут кожу ополаскивают холодным молоком (можно также смочить больные пальцы в молоке), моют с мылом, после ополаскивания и высушивания втирают увлажняющий крем. Если это не помогает, пальцы вымачивают в крепком спирте не менее 5 минут. Боль можно облегчить, прикладывая к коже кусочки свежего огурца или лед.

Рецепты маринования острого перца на зиму

Горячий маринованный перец без пастеризации
Ингредиенты:
0,5 кг полудистого перца
5 гвоздики чеснока
Небольшой кусочек корня свежего хрена

Top of Dill
Teaspopod Seedseard Seedsard
6666666666669 9005 Teaspopepod offard Seedsears
6766666666666666669 Teaspopod of SeedArd Seedsard
9007 616 9005 . л. 2 столовые ложки нейодированной каменной соли
Приготовить засолку.Для засолки выбирают изогнутые стручки острого перца. Промытую паприку с отрезанными стеблями кладут в кастрюлю со специями поочередно и полностью заливают охлажденной соленой водой. Промойте семена горчицы, затем залейте горячей водой через сито. Накрытая загруженной пластиной, хранится при комнатной температуре 7-10 дней. По истечении этого времени рассол сливают, стручки паприки, чеснок необходимо промыть чистой водой. Готовится свежий рассол. После укладки паприки и чеснока в банки добавляют кусочек свежего хрена и заливают свежим остывшим рассолом.В каждую банку можно добавить по столовой ложке процеженного рассола из первой засолки. Маринованные острые перцы хранятся в закрытых банках в холодильнике.
Добрый совет: налил рассол, хоть паприка в нем и пробыла недолго, но очень горячий. После процеживания его можно использовать для приправы соусов, тушеных блюд и супов. Хорошо хранить в закрытой банке в холодильнике.

Острый Перец маринованный в остром рассоле на зиму
Ингредиенты:
30 г перца полуострого или острого
Бассейн:
350 мл воды
7 г. лист
или.подсолнечное масло

Приготовьте травильное масло. Промойте стручки острого перца в теплой воде. Наденьте перчатки, обрежьте концы, не обрезая их, выдолбите их и удалите семена. Положите острый перец в кастрюлю, полностью залейте теплым рассолом, накройте тарелкой и поставьте груз. Через 3 дня приготовьте свежий рассол. Слейте рассол из посуды, промойте перцы и положите их в посуду. Залить свежим рассолом и оставить еще на 5 дней. Промойте и прокипятите маленькие банки и крышки. Слить рассол из емкости для засолки, промыть маринованные перцы в воде.Строго разложите их по подготовленным банкам. Вскипятите воду и приготовьте свежий рассол. Разложите острый перец по банкам, в каждую можно добавить чайную ложку подсолнечного масла. Протрите края банок, плотно закройте сухими крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать медленно остыть. Приготовленный таким образом маринованный острый перец будет иметь более мягкий вкус.

Перец халапеньо, маринованный и пастеризованный перец на зиму
Состав:
1 кг перца полуострого
большая головка чеснока
или2-3 кочана укропа

несколько зерен перца
столовая ложка семян кориандра или горчицы
Заливка:
1/3 стакана нейодированной каменной соли
1,2 л воды

Сначала приготовьте маринад Прокипятите маленькие банки и крышки, затем вымойте перцы, отрежьте хвостики. Поместите перец поочередно с зубчиками чеснока и укропом в кастрюлю. Залить полностью остывшим рассолом, накрыть ошпаренной тарелкой и поставить груз. Через 5-7 дней стояния при комнатной температуре маринованные перцы немного изменят цвет.Они переводятся в сито. Чтобы из перцев вытек рассол, я их аккуратно раздавливаю деревянной ложкой. Я не промываю перцы водой, только зубчики чеснока. Затем раскладываю их по банкам, добавляю перец и промытые в горячей воде семена кориандра или горчицы, заливаю свежим остывшим маринадом, протираю им края и накрываю сухими крышками. Банки с маринованным острым перцем ставлю в кастрюлю, заливаю холодной водой до 2/3 банки. Я быстро нагреваю воду, когда она начинает слегка волнистой, убавляю газ до минимума и пастеризую папричный силос в течение 15 минут.По истечении этого времени нужно аккуратно вынуть банки, плотно закрыть крышками, медленно остудить на кухне. Банки с пастеризованным маринованным острым перцем хорошо хранятся в темном месте вне холодильника.
Хороший совет: рассолом, в котором квасились, можно залить маринованные перцы в банках. Но его нужно процедить и прокипятить. В этом случае маринованный острый перец в банках пастеризуют в течение 10 минут.

соус маринованные Джалапено Пепперс, Пеперони, без уксуса
Ингредиенты:
20 стручков маленького полук , 2 чайные ложки сахара или жидкого меда
3 столовые ложки воды

подсолнечное масло
Надеть перчатки. Острый перец вымыть, удалить зеленый кончик, разрезать вдоль и удалить семена. Нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю. Чеснок очистить, мелко нарезать и добавить к перцам. Приправить солью и подсластить. Промойте семена кориандра в сите, залейте горячей водой и добавьте к перцам. Хорошо перемешать, можно слегка взбить деревянным пестиком. Просто добавьте немного воды, так как перцы все равно дадут сок.Накройте смесь пропаренной тарелкой, придавите ее, чтобы она всегда была полностью покрыта жидкостью. Оставить при комнатной температуре на неделю. Очистите и прокипятите маленькие баночки и соответствующие крышки. По истечении этого времени перечный соус разложите по банкам, сверху налейте чайную ложку масла, протрите края и плотно закупорьте. Банки лучше хранить в холодильнике.
Полезный совет: маринованные перцы с чесноком без рассола получаются очень острыми, поэтому лучше выбирать более мягкие сорта.

Список рецептов домашнего силоса из овощей, фруктов и трав см. на стр. Рецепты .

.

Острый перец на зиму - рецепты

Перец горький – пряный маленький овощ, придающий пикантность и яркость любому блюду. Он обязательно согреет вас морозными зимними вечерами с головы до ног. Побалуйте себя и своих гостей оригинальной закуской с нашими рецептами приготовления острого перца на зиму.

Рецепт острого перца на зиму

Состав:

  • перец красный - 355 г;
  • чеснок домашний - 10 г;
  • укроп, мята и кориандр;

Для маринада:

  • вода - 605 мл;
  • уксус винный - 105 мл;
  • соль - 5 г;
  • сахар белый - 10 г;
  • кориандр сухой - 10 г;
  • перец - 5 шт.;
  • Лавровый лист и гвоздика - 2 шт

Варка

Зелень помыть, стряхнуть и оборвать листья. Перцы моем, обсушиваем полотенцем и делаем в каждом овоще небольшие дырочки. Выложите заготовки в кастрюлю, ошпарьте кипятком и оставьте на 5 минут. Затем влить жидкость и снова залить кипятком. Повторяем эту процедуру 5-6 раз.

Теперь переходим к маринаду: кладем все специи, травы и чеснок в кастрюлю с водой.Содержание сахаридов и соли по вкусу и поджигайте посуду. После приготовления добавить винный уксус. Смесь кипятят 2 минуты, затем снимают с плиты, закрывают крышкой и настаивают 15 минут.

Банки предварительно стерилизуют, наполняют перцем и заливают маринадом, чтобы все специи были защищены. Капроновые чехлы закручиваем и оставляем до полного остывания под теплым одеялом.

Перец острый маринованный на зиму по-грузински

Состав:

  • перец острый - 505 г;
  • листья хрена, смородины, вишни;
  • гвоздика - по вкусу;
  • корица - по вкусу;
  • чеснок, базилик.

Для рассола:

  • вода 990 мл;
  • сахар белый - 25 г;
  • соль йодированная - 15 г;
  • Уксус 9% - 5 мл.

Кулинария

Простерилизуйте банки перед маринованием острого перца на зиму. Затем стручки промываем, складываем в емкость и закидываем любыми добавками и специями. Залейте вешалки кипятком и оставьте на 10 минут, затем аккуратно слейте жидкость.

Готовим рассол, не теряя времени: кипятим воду, сахар и соль по вкусу.Варить 5 минут и разлить жидкие перцы по банкам. Накрыть стерильными крышками и после остывания слить рассол в кастрюлю, довести до кипения и снова всыпать перец. В каждую банку добавить немного уксуса, закатать крышками и остудить консервацию вверх дном.

Перец острый консервированный на зиму

Состав:

  • перец острый - 505 г;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • соль крупная - 20 г;
  • уксус винный - 55 мл;
  • Вода

Варка

Банки тщательно вымыть, простерилизовать и бросить на дно каждую специю и очищенный измельченный чеснок.Затем выложить хорошо промытые, с острыми перцами с отрезанными хвостиками. Кидаем соль, заливаем уксусом и кипятком. Накройте консервными крышками и отправьте стерилизоваться на 10 минут. Укутываем банки и оставляем кусочек острого перца на зиму остывать.

Перец острый в масле на зиму

Состав:

  • перец острый - 505 г;
  • чеснок;
  • Лавровый лист и корень хрена.

Для маринада:

Варка

Перец промывают, укладывают в банки, добавляют измельченный чеснок, хрен, специи и зелень.Для маринада смешайте яблочный уксус со сливочным маслом, добавьте мед, перемешайте и залейте овощи. Закрываем банки крышками и держим в тепле. Перцы будут готовы к дегустации примерно через 2,5 недели.

Рецепт аджики с острым перцем на зиму

Состав:

  • томаты мясистые - 1,5 кг;
  • перец сладкий - 255 г;
  • перец острый - 190 г;
  • чеснок домашний - 70 г;
  • соль мелкая - 20 г;
  • белый сахар - 15 г

Приготовление

Помидоры ошпарить, аккуратно очистить и перекрутить мякоть через мясорубку.Поместите томатную пасту в кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне. Когда масса закипит, убавляем огонь и варим содержимое 15 минут.

Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать ломтиками. Из красного перца выдавить семена и нарезать тонкими кружочками.

Теперь поочередно измельчите овощи в блендере и добавьте в томатную кастрюлю. Перемешать и варить еще 10 минут, затем выдавить чеснок в аджику через пресс, перемешать, разложить по стерильным банкам и закрутить крышками.Ждем, пока банки остынут и ставим закуску в холодильник.

.

Смотрите также