8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Рис девзира как готовить


Девзира палов (плов по-Фергански) - рецепт узбекского плова

Девзира палов (плов по-Фергански)


  Плов - это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.

  Девзира плов, или плов по-фергански, - это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.

  Казан - идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.

  Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное - это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.

  При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.

  Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).

  Стоит напомнить, что плов - очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.

Ингредиенты (на 2-3 человека):

  • рис девзира (красная или розовая) - 250 г,
  • баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина - 250 г,
  • баранья кость – 1 шт. (если есть),
  • курдючное сало - 90 г,
  • морковь - 250 г,
  • репчатый желтый лук - 1 шт.,
  • чеснок - 1 головка,
  • стручковый красный острый перец - 1 шт.,
  • соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
  • зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
  • зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
  • барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
  • красный молотый перец - 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.

  Рис Девзира - это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

  В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански - это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. 

Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.

Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.

Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру. 

 

Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.

На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.

 

Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.

Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.

Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.

 

Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.

СОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).

Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

 

Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).

Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.

Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке - только нарезают.

Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).

СОВЕТ:
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.

На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

 

Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).

Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).

 

Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.

Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.

Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.

 

Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.

СОВЕТ:
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.

 

Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.

Вернуть в казан обжаренное мясо.

 

Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.

СОВЕТ:
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.

Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.

 

По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.

Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).

Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.

 

Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).

Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.

 

Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.

Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.

СОВЕТ:
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.

Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.

Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.

 

По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.

Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.

 

Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Блюда с рисом девзира: 11 рецептов что приготовить с рисом девзира

Блюда с рисом девзира: 11 рецептов что приготовить с рисом девзира - «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 11 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lubava Buhtiarova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lekusia

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Михаил Петров

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sasha Boots

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Коваленко

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Таня Ананьева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Узгенский плов девзира рецепт с фото пошагово

Рис "девзира" (Узген-Өзгөн) - 600 грамм,
Курдюк (Думба) - 150 грамм,
Масло хлопковое (легко заменяется подсолнечным)- 100 грамм,
Мясо говядина (Грудинка) - 650 грамм,
Лук репчатый - 300 грамм,
Морковь желтая (если нет желтой моркови то заменяем красной) - 300 грамм,
Чеснок - 1 головка,
Перец жгучий красный - 1 штука,
Зира - 2 чайные ложки,
Перец черный - 0,5 чайной ложки,
Яйца перепелиные - 8/10 штук,
Лук зеленый, зерна граната, перец Чили,
Соль по вкусу.

1. Первым делом подготовим ингредиенты. Мясо и курдюк нарезаем средним кубиком 2Х2 или 3Х3 сантиметра, лук режем полукольцами, морковь режем соломкой. Приступаем к приготовлению. Заливаем в сухой разогретый казан хлопковое масло. Когда масло нагреется отправляем в казан немного репчатого лука, это делается для того что бы удалить специфический запах хлопкового масла. Так же вместо лука можно обжарить 3-4 зубчика свежего чеснока. Когда лук хорошо обжарился удаляем его, убавляем огонь до минимума и отправляем в казан нарезанный кубиками курдюк. Вытапливаем курдюк. Вытопленные шкварки перекладываем на блюдо, посыпаем луком и солью. Употребляем с хлебом. Этот деликатес называется Жизза.

2. Теперь усиливаем огонь, ждем когда масло нагреется и отправляем в казан мясо. Жарим мясо 10 минут до румяной коричневой корочки. Далее отправляем в казан лук и обжариваем лук до красно-коричневого цвета. Когда лук обжарился отправляем в казан морковь, даем ей прогреться в течении 2-3 минут, после чего перемешиваем морковь, мясо и лук и жарим еще 5-7 минут. Обжарив морковь добавляем соль, зиру и черный перец, все хорошо перемешиваем и заливаем "зирвак" горячей водой. Воды наливаем так что бы она примерно на палец покрывала мясо и овощи. Добавляем свежий чеснок и стручок красного перца. Убавляем огонь ниже среднего и варим "зирвак" в течении 40 минут. Пока вариться "зирвак", промоем и замочим рис.

3. Риз "девзира" имеет красно коричневый цвет, и перед мытьем его обязательно нужно почистить от маленьких камешков, которые иногда встречаются в рисе. Рис промываем под теплой проточной водой, слегка перемешиваем рис и воду. Вода сразу окрашивается в цвет охры, воду сливаем. Так промываем рис 10/12 раз пока вода не станет чистой. Теперь заливаем рис прохладной водой, добавляем заранее подготовленный кипяток и кладем 2,5 чайной ложки соли. Оставляем рис замачиваться на 40/45 минут, на то время пока готовиться "зирвак". Через 40/45 минут "зирвак" готов. Убираем чеснок и красный перец.

4. Теперь засыпаем промытый рис, разравниваем его половником и наливаем горячую воду. "Девзира" особый рис и пьет очень много воды, поэтому воды наливаем на 1-1,5 пальца. Залив воду включаем огонь на максимум и ждем когда рис полностью впитает всю воду. Так же пробуем воду на соль и добавляем соль если это необходимо. Через 5-7 минут рис впитал половину воды, теперь рис нужно слегка перемешать и оставить рис дальше впитывать воду. Через 5-7 минут еще раз переворачиваем рис, делаем в середине отверстие и смотрим сколько еще воды в рисе. Через 5 минут рис полностью впитал воду, делаем 5/6 отверстий, убавляем огонь на минимум и накрываем казан крышкой, теперь рис нужно пропарить. 5. Через 5 минут еще раз переворачиваем рис, делаем 5/6 отверстий и накрываем казан крышкой. Такую процедуру повторяем еще раз через 5 минут. Еще через 5 минут рис полностью приготовился. Теперь кладем в казан чеснок и красный перец, выключаем огонь, накрываем казан крышкой и даем плову настояться в течении 5-10 минут. Пока плов настаивается порежем кольцами зеленый лук, смешаем его с зернами граната. Этой смесью будем посыпать блюдо с пловом. Так делают при подаче Узгенского плова. Нарезаем колечками перец Чили. 6. Перекладываем его в глубокую посуду, добавляем чайную ложку виноградного уксуса, щепотку соли и чёрного перца. Заливаем подготовленную смесь костным бульоном либо же крутым кипятком. Данный острый, горячий напиток и называется ВАХ-ВАХ!!! Вах-Вах усиливает аппетит!!! Через 5-10 минут рис аккуратно перемешиваем с морковью, выкладываем на широкое блюдо, украшаем перепелиными яйцами порезанными пополам. Сверху насыпаем зеленый лук с зернами граната, выкладываем чеснок и красный перец. Подаем к столу. Перед началом трапезы обязательно испейте Вах-Вах и приступайте к плову.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рис для плова, виды риса, как выбрать, как определить лучший

Девзира.

   По мнению узбекских поваров девзира – рис, лучше которого нет для приготовления ферганского плова. Его издавна выращивают на территории Ферганской долины – прекрасной жемчужины в оправе снежных гор, где реки несут с гор плодоносные тучные почвы, где особый климат, обилие талой горной воды и много солнца дают возможность вырастить уникальный сорт риса, который невозможно вырастить ни в каком другом регионе.

 

   Однако, процесс выращивания девзиры и последующая его обработка очень трудоёмки. Ферганская долина представляет собой каменистые и глинистые земли и имеет очень ограниченный для устройства рисовых площадок ландшафт. Можно представить себе, что значит вспахать глину и каменистую землю. А ведь заливное поле, ограждённое для удерживания воды земляными валами, перепахивается дважды и дважды заливается водой. Одновременно семена готовят к посеву: рисовое зерно перебирают, отсортировывают, замачивают, проращивают. Пророщенное зерно сеют прямо в воду. В начале лета под раскалённым солнцем крестьяне пропалывают и рассаживают побеги преимущественно вручную. В октябре ко времени уборки урожая рисовые поля осушают, стебли риса с метёлками колосков скашивают.

 

   В других регионах планеты рис после недлительного просушивания отправляют на дальнейшую обработку. Вот тут и проявляется главное отличие девзиры - особый способ сушки, который заключается в многократном увлажнении зерна и последующей тщательной просушки. При этом зерно проходит закалку, становится твёрдым и плотным.

 

   Девзиру сушат в течении минимум одного года, сохраняя зимой особым образом, не давая зерну сопреть. Весной рис выносят из хранилища на открытый воздух, где при помощи росы, дождя, солнца, ветра в течении всего лета увлажняют и просушивают. Так создается самый яркий представитель девзирыдастарсарык, рис, выращенный на территории Киргизии возле города Узген. Узген– древнейший очаг земледелия, на 90% населенный узбеками. Особенности этого места во многом определяют вкус и свойства самого риса. Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.

 

   Зачастую лучшие сорта девзиры «выдерживают» в закромах 2-3 года. Чем больше девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Девзира поглощает намного больше жира и воды, а главное – специй, поэтому плов оказывается буквально напоенным ароматами входящих в него продуктов, его зернышки всегда остаются рассыпчатыми, хорошо сохраняют форму, не превращаясь в сплошную массу.

 

  Вот поэтому настоящий рис "девзира" будет очень дорогим. Это объясняется не только его высокими вкусовыми и питательными качествами, но и тяжёлым трудом, необходимым для его выращивания и обработки.

   Посмотрите на форму и цвет зерна: Крупные, ровные, сверху ребристые, вытянутые зерна покрыты розоватой пудрой, которая образовалась от растирания оболочки. Рис этот очень красив, имеет оттенок янтаря, и выглядит почти прозрачным. Каждое зернышко имеет рубчик красноватого цвета. Он не пропадает даже после варки и является отличительной особенностью сорта.

 

Девзира имеет много окрасок, начиная с бело-жемчужной, через серые, кремовые и розовые доходит до красноватых и темно-коричневых. Девзира обладает нехарактерной для обычного риса тяжестью. Достаточно взять горсть риса, чтобы почувствовать его увесистость, он непостижимо тяжел для такого, казалось бы, небольшого объема. Это свойство объясняется тем, что рис имеет большую плотность. При сжатии в пригоршне девзира «поёт» - издаёт характерный хруст и свист.

 

Настоящий рис девзира купить очень сложно, если уж очень хочется полакомиться узбекским пловом, придется поискать рис у проверенных поставщиков.

 

Готовить рис девзира следует по особой технологии. Для приготовления плова рис предварительно замачивают в подсоленной воде на несколько часов. Лучше брать воду не холодную, а теплую, даже горячую - градусов 60. Посуду, в которой замочен рис стоит укутать, она будет медленнее остывать. Тогда рис максимально впитает воду и станет идеально готовым для закладки в плов. При замачивании и термической обработке рис увеличивается в объёме в 2-3 раза, поэтому для приготовления плова нужно отмерять его меньше и использовать казан соответствующего размера, учитывая, что рис значительно «вырастет» в казане.

 

Чунгара

 

Рис чунгара получил известность не так давно- лет 20-30 назад. Этот подвид девзиры обрёл своё название по названию кишлака Чунгара, где испокон века выращивают рис. Пловный рис, имеет характерную для девзиры вытянутую форму. Удивительный светлый рис жемчужного цвета, с тяжёлым зерном, он кажется короче чем другая девзира, но в плове удлиняется сильнее, превращаясь в нежные, упругие, круглобокие длинные цилиндры. При обработке впитывает в себя большое количество воды увеличивается в два-два с половиной раза, оставаясь рассыпчатым. Рисинка чунгары матово-прозрачная, имеет характерный темно-бурый рубчик, на поверхности заметна «пудра» крахмала. Это очень плотный и твердый рис. В виду большого содержания крахмала после замачивания и термической обработки становится белым и непрозрачным.

Лазарь

Из этого длиннозернового хорезмского риса, имеющего множество названий: лазер, лазурный, лазар, лазарь получается действительно настоящий ташкентский плов. Белый с легким кремовым оттенком, полупрозрачный рис имеет много замечательных качеств – он довольно мягок, крахмалист, крупные, бело-матовые рисинки многократно увеличиваются при варке. Лазарь очень вкусен, но его особенность не полностью пропитываться зирваком нравится не всем. Лазер не замачивают надолго, его достаточно замочить уже во время варки зирвака, минут за сорок до закладки в казан. Он достаточно быстро готовится и хорошо держит форму. Промывать лазар нужно осторожно, чтобы не переломать рисинки, но при этом отмыть их до прозрачной воды.

Аланга

Аланга - чудесный и довольно популярный в настоящее время недорогой узбекский рис, прекрасно подходит для приготовления плова. Аланга - рис круглозерный, плотный, зерна достаточно крупные, но мельче девзиры, стекловидного беловатого прозрачно-жемчужного цвета, так же, как и девзира покрыты густым слоем пудры, правда, светло-бежевой.

Любой рис нужно тщательно промыть, особенно те сорта, которые покрыты пудрой. Надо заметить, что рис сорта аланга не обязательно замачивать. Хотя настоящие профессионалы перед созданием плова все-таки замачивают рис потому, что промытый мокрый рис не терпит контакта с воздухом. И определенный период, пока рис уже промыт, а зирвак еще не готов, рис находится под слоем воды. Водопоглощение риса хорошее, зёрна аланги при приготовлении увеличиваются вдвое, прекрасно вбирают в себя все ароматы плова.

Рис выращивается в Хорезмской области.

Теперь то понятно - рис в плове является главной составляющей, гораздо важнее мяса: ведь для того, чтобы оценить приготовленный плов, старикам на праздниках в Средней Азии вначале подносят только рис.

Басмати

Басмати - общее название множества сортов «душистого» риса с тонкими длинными чуть изогнутыми зёрнами, напоминающими по форме кинжал, идеален для откидного плова. Зерно риса полупрозрачное, кремово-белое, с гладкой поверхностью, очень твёрдое. Твёрдость увеличивается за счёт того, что качественный рис проходит этап выдержки не менее одного года, а высшие сорта - до 10 лет. «Выдержанный» рис имеет после приготовления более яркий аромат и вкус, он значительно более пушистый и рассыпчатый. Совсем как вино, он становится лучше с возрастом. Сваренный басмати обладает отличным сладковатым вкусом, изящным тонким ароматом, напоминающим аромат ореха. После приготовления сильно вырастает в размерах, причём за счёт увеличения длины зерна, становится мутно- белым, т. к. частично теряет прозрачность. Распространен в Пакистане, Иране, Бангладеш, крупнейшим поставщиком басмати является Индия.

 

Как выбрать рис, мясо и посуду для хорошего плова

В чем готовить

Для приготовления настоящего плова важны три вещи – свежее мясо, специальный рис и правильная посуда. По мнению шеф-поваров восточной кухни, идеальный материал для приготовления плова – это чугун. Этот сплав обладает высокой теплопроводностью, необходимой для блюд долгого томления.

«Классическая посуда для плова – это, конечно же, чугунный казан. Но если его нет, можно взять чугунную кастрюлю», — говорит Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver.

С ней соглашается акционер сети CORREAS, ресторатор Руслан Раджапов: «Можно готовить в кастрюле с толстым дном, в воке, я однажды в далекие теперь студенческие годы сподобился приготовить его в чайнике».

Любимова рекомендует выбирать чугунные кастрюли с эмалевым покрытием, они проще в эксплуатации, так как не требуют дополнительной обработки. Для приготовления плова подойдет также посуда из литого алюминия, с толстым дном и стенками. «Такая посуда сможет достаточно долго удерживать тепло, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились», — объясняет она.

Как выбрать мясо

Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана Caspian, утверждает, что плов можно готовить с телятиной, курицей, индейкой, перепелкой или кроликом, а вот свинину в качестве мяса для плова он не рекомендует. Но лучший, по мнению Алиева, плов получается из баранины. «Хорошо приготовленная баранина по-настоящему придает блюду все его вкусовые качества», — говорит он.

Для плова используют, в основном, мякоть с небольшим количеством жира – ее лучше брать с лопатки, бедра и седла. Выбирать мясо шеф советует по цвету: «Само мясо должно быть розового, а жир кремового цвета – это говорит о том, что барашек был молодым», — объясняет он.

Руслан Раджапов советует использовать жилистое мясо, которое при длительном приготовлении станет мягким. «Хорошо подойдет баранья нога. Из говяжьих отрубов неплох огузок. Я часто готовлю плов из индейки: мясо плотное, долго варится, и полезное». По мнению ресторатора, использовать для плова свинину – «как-то фундаментально неправильно». «Тогда назовите это блюдо «томленая свинина с рисом и овощами», — отмечает он.

Выбор риса и специй

Одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. По мнению Руслана Раджапова, популярность девзиры – не более чем эффект маркетинга. «Рис с розовыми прожилками только в Узбекистане растет, поэтому такой дорогой, это самый настоящий рис для плова, мол, в Ташкенте только из него готовят… Все это – байки», — говорит он.

По словам Раджапова, девзиру активно подделывают, «подкрашивая» рис толченым кирпичом. «Я бы использовал «алангу» или «лазер», в них мало крахмала и они хорошо себя ведут при термической обработке, не развариваются, остаются рассыпчатыми», — советует он.

close

100%

Пресс-служба ресторана Caspian

В азербайджанской кухне тоже не считают, что нужно использовать девзиру. Там главная особенность плова в самом способе приготовления риса — он готовится отдельно от мяса. «Рис нужно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, а потом томить до готовности в алюминиевом или медном казане. Важно его не переварить, рис должен быть рассыпчатым, иначе вместо плова получится каша», — объясняет Бахтияр Алиев. В Азербайджане используют длиннозерный рис «басмати» и другие сорта иранского риса. «А вот специи добавляют только к мясу, к рису идет разве что шафран», — добавляет шеф.

Отдельная история – выбор специй для плова, у каждого — свой рецепт. Одни используют для приготовления специальные «наборы для плова», другие предпочитают добавлять специи на свой вкус.

«Наборы для плова» придумали хитроумные торговцы на рынке. В мое время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, никаких «наборов» не существовало. Исторически специями торговали приезжие торговцы-таджики на рынках Узбекистана, и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали соответствующие специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, да и то не каждый раз», — вспоминает Руслан Раджапов.

Как определить готовность плова

Плов требует дисциплины и понимания промежуточных стадий, в противном случае может получится рисовая каша с мясом. «Хороший повар, мастер по приготовлению плова – ошпоз в Узбекистане, — определит готовность плова по звуку. Настоящие мастера могут приготовить плов на 100 человек в огромном казане», — говорит Руслан Раджапов.

Ресторатор советует найти свой рецепт и приготовить его много раз, отработав все нюансы. Важно все: температура воды, ее вкус (ни в коем случае не доливайте холодную воду из-под крана), промывка риса, подготовка казана к работе, умение работать с температурой на разных этапах готовки, длительность варки зирвака (бульона, в котором варятся мясо и овощи, как первая стадия готовки) закладка риса, выпаривание воды и много других тонкостей.

Авторские рецепты

Корпоративный бренд-шеф концепции Чайхона №1 братьев Васильчуков Сергей Сущенко поделился рецептом «Чайханского плова с бараниной». Для приготовления потребуется рис «лазер», мякоть баранины, репчатый лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, растительное масло, бараний жир, сухой барбарис, зира, соль, курдюк.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Чайхона №1 братьев Васильчуков»

Рис замочите на 20-30 минут в теплой воде и промойте. Раскалите казан, выложите бараний жир и растопите. Когда жир прожарится, уберите шкварки, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Выложите в казан лук и жарьте до золотистого цвета. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Половину очищенного чеснока выдавите через чеснокодавку и добавьте к мясу. Жарьте до исчезновения мясного сока, помешивая, затем посолите. Выложите в казан морковь и жарьте 20 минут, перемешивая с мясом. Добавьте соль и залейте кипятком таким образом, чтобы полностью покрыть морковь.

Затем добавьте вторую половину очищенного чеснока, зиру, барбарис, целую головку чеснока и острый стручковый перец целиком. Тушите на слабом огне 30 минут. Выложите в казан рис. Важно, чтобы вода покрыла его на толщину пальца. При необходимости добавьте кипятка. Когда вода выкипит, накройте казан крышкой. Доведите плов до готовности на слабом огне, периодически пробуя рис.

Плов может быть и без мяса. Например, в Азербайджане популярен ширин-плов – вегетарианская версия с сухофруктами.

«Рис и сухофрукты готовятся, как и основная масса азербайджанских видов плова, отдельно. Сухофрукты предварительно замачиваются в горячей воде, а затем обжариваются на топленом масле (можно и на оливковом) и подаются с рисом», — рассказывает Бахтияр Алиев.

Для приготовления ширин-плова потребуются рис «басмати», шафран, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, сушеная слива «альбухара», финики, сахарная пудра, корица, соль, сметана, вода и мука.

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Приготовьте шафрановую настойку: залейте 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дайте настояться. Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите эластичное и мягкое тесто, раскатайте в тонкий круг и выстелите им дно казана. «Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой», — объясняет шеф. Сверху на тесто горкой выложите рис, полейте топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закройте хлопковым полотенцем и крышкой.

Готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут. Сухофрукты промойте, замочите в теплой воде до разбухания. Слегка обжарьте на топленом масле на разогретой сковороде в течение 5-7 минут. Выложите на тарелку рис, а рядом приготовленные сухофрукты и смесь сахарной пудры с корицей.

Рецептом своего фирменного плова c с бараниной поделился с «Газетой.Ru» бренд-шеф ресторана Laffa Laffa Джасур Дадаев. Кстати, его плов готовится всего 1 час 20 минут. Для приготовления плова потребуются мякоть баранины, рис для плова, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, зира, сушеный барбарис, чеснок, соль и вода.

close

100%

Пресс-служба ресторана Laffa Laffa

В казан или глубокую кастрюлю налейте подсолнечное масло, хорошо нагрейте и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанное крупными кубиками мясо и обжарьте вместе с луком до образования у мяса хрустящей корочки (важно, чтобы из мяса выпарился сок). Добавьте соль, зиру, жарьте еще одну минуту. Морковь порежьте соломкой и выложите к мясу и луку. Добавьте воду и головку чеснока. Затем засыпьте барбарис и еще немного зиры. Оставьте на медленном огне на 40 минут.

Замочите рис на 15 минут в теплой воде, откиньте на сито. Вытащите чеснок и добавьте рис таким образом, чтобы он не смешивался с остальной массой. Плотно закройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение пяти минут. Снимите крышку, перемешайте только рис, снова закройте и оставьте на 10 минут. Затем снова перемешайте только рис, и оставьте под крышкой на 15 минут на медленном огне.

Плов из девзиры - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления плова из девзиры ничем не отличается от любого другого варианта, а вот вкус блюда способен удивить даже гурманов. Этот сорт риса, благодаря своим особенностям, идеально подходит для плова, так что хотя бы раз стоит попробовать сделать именно такой вариант.

1. Для начала следует тщательно промыть рис. На это может уйти довольно много времени, так как вода должна стать полностью прозрачной.

2. Также нужно подготовить все ингредиенты. Морковь и лук очистить, нарезать. Баранину вымыть, просушить и порезать небольшими кусочки. Все должно быть под рукой, так как в процессе жарки на это просто не будет времени.

3. В казан отправить курдюк и на сильном огне вытопить из него жир.

4. Затем вынуть курдюк шумовкой и отправить в разогретый жир лук.

5. Когда лук станет золотистым, добавить баранину и обжарить до появления корочки. В рецепт приготовления плова из девзиры можно при желании использовать и другое мясо.

6. Следующим ингредиентом, который нужно отправить в казан, будет морковь. Ее необходимо также слегка обжарить.

7. Посолить и добавить специи. Залить овощи с мясом кипятком и тушить зирвак на медленном огне минут 30-35.

8. Добавить в казан чеснок и всыпать промытый рис.

9. Влить еще немного кипятка, чтобы он покрыл рис и довести до кипения.

10. Когда основная масса воды впиталась, рис собрать небольшой горкой в центре и накрыть тарелкой. Под крышку дополнительно можно положить вафельное полотенце. Поставить казан на рассекатель и на самом медленном огне томить плов из девзиры в домашних условиях около 35-40 минут.

11. Затем лучше оставить плов в казане еще на полчасика, чтобы рис как следует пропитался специями, и можно подавать к столу.

Возвращаясь к ферганскому...: rifat — LiveJournal

...

В очередной раз возвращаясь к его приготовлению, решил использовать характерный для Ферганской долины рис сорта "Девзира".

Девзира - рис с более крупной зерновкой, в отличие от обычного с большим коэффициентом водопоглощения, отличительными вкусовыми и качественными показателями.

Приготовление плова с девзирой немного отличается от готовки с обычным рисом, а именно тем, что его после промывки, предварительно замачивают в теплой слегка подсоленной воде как минимум на пару часов до начала готовки, чего не делают с обычным рисом. Девзира может находиться в замоченном состоянии 10-12 часов, и даже более.


Довести девзиру до нужной кондиции требует определенных наработанных навыков, поэтому приготовление мягкого и в то же время достаточно рассыпчатого плова из девзиры - процесс немного сложный. Но это не должно останавливать кулинаров-любителей от его приготовления, ведь такой плов имеет отличные вкусовые качества и украсит ваш дастархан своим изумительным видом.

Продуктов для этого плова берут несколько больше чем обычно. На 1 кг риса девзира - 1 кг мякоти баранины, 3-4 костистых куска мяса, 350 гр курдючного сала, 1 кг моркови (желтой, красной или их смеси), 3-4 луковицы, 2-3 головки чеснока, 2-3 стручкового перца, соль, зира, барбарис, красный молотый перец - по вкусу.

Через пару часов после замачивания риса приступаем к приготовлению блюда. Подготовим все ингредиенты: курдюк порежем небольшими кубиками, мясо - некрупными кусками как на обычный шашлык, лук нашинкуем кольцами, морковь некрупной соломкой, чеснок очистим от корневища и удалим верхние чешуйки...

На большом огне нагреем чистый казан, опустим в него курдюк, дождемся его зарумянивания с одной стороны, не перемешивая. Когда одна сторона кусков жира зарумянится, перевернем всю массу образующихся шкварок и снова дождемся зарумянивания. Тем временем в казане уже образуется достаточное количество масла. Теперь шумовкой вынем шкварки на тарелку, посыпаем их солью, черным молотым перцем и подадим с тонко нашинкованным лучком и горячей лепешкой...


Поедая шкварки не забываем про казан, ведь там нагревается масло, а если его сильно перекалить, оно может и загореться... Кстати если у вас загорелось масло, нельзя его тушить водой, стоит лишь прикрыть казан металлической крышкой и огонь тут же погаснет... Но не будем отвлекаться на те моменты которые могут случиться, ведь может произойти бесконечное множество обстоятельств, а продолжим готовку плова..

Если у вас имеется голая кость, то ее можно обжарить до несильной черноты в накалившемся масле, это придаст дополнительную темноватость будущему ферганскому плову, а как считается плов в Фергане намного темнее, чем в других регионах республики.

Вынем поджаренную кость и выбросим ее, она нам больше не понадобится. Теперь обжарим наше мясо с костями по паре минут с каждой стороны, до образования легкой корочки. Вынем и отложим пока в сторону это мясо, ведь нам нужно обжарить предварительно лук. 

Но прежде чем бросать лук, масло следует немного докалить, ведь оно отдало жар мясу. Вот теперь опускаем кольца лука и жарим их до сильного зарумянивания, пока вся влага из него не выпарится. Чем темнее обжарится лук, тем интенсивнее окрасится наш будущий плов, но сильно пережарить лук тоже не стоит, это может испортить вкус блюда.

После лука обжариваем куски мяса до корки, периодически помешивая содержимое. Огонь по прежнему у нас сильный. 

Вот теперь пришла очередь моркови - опускаем ее в казан и периодически перемешиваем. Слишком интенсивно мешать не нужно, а лишь иногда перелопачивать шумовкой, чтобы не превратить морковь в кашу, нам этого не нужно. Морковь для плова следует выбирать достаточно спелую, а не молодую водянистую. К концу жарки моркови огонь можно слегка уменьшать. 

Морковь должна стать вялой, золотисто-блестящей. Морковь издала характерный запах плова? Пора залить воды. Но предварительно опустим наши куски мяса на кости, которые мы отложили обжарив. Воду заливаем чуть выше уровня содержимого казана. Доводим ее до закипания и отрегулируем огонь так, чтобы зирвак варился при совсем легком кипении. 

Теперь посолим, добавим часть зиры, по желанию можно добавить и красный молотый острый перец и барбарис, но это на любителя, далее стручки перца целиком, чеснок. Продолжаем варку зирвака около 40-60 минут в зависимости от вашего терпения и желания, а также необходимого момента подачи плова на стол...

Перед закладкой риса, лучше вынуть стручки перца и чеснок, чтобы потом не искать их в готовом блюде... Также следует попробовать на соль, и при необходимости досолить. Зирвак должен быть чуть солонее, ведь рис вберет дополнительно соль в себя. 

Ну вот самый ответственный момент настал - пора закладывать рис. К этому моменты в чайнике у вас должна закипеть вода.

Теперь сольем с риса воду, в которой он замачивался. Переложим рис на готовый зирвак, аккуратно чтобы он не перемешался с морковью и мясом. Поднимем огонь до самого максимума и зальем столько кипятка, чтобы рис дошел после окончания его испарения до нужной кондиции. Расчет количества воды не имеет точных данных, потому что все зависит от разных факторов, лучше сначала ее не долить, чем потом получить кашу вместо рассыпчатого плова. Я залил воды на пару миллиметров выше уровня риса, и мне этого хватило... Но если рис не стал мягким, а влаги в казане не осталось, то нужно полить немного воды на рис, подставив шумовку.

Процесс выпарки воды должен проходить интенсивно, при равномерном кипении по всей поверхности риса. Особо перемешивать рис не стоит, можно лишь слегка перелопатить его, чтобы он равномерно сварился. 

Рис стал достаточно мягким и вся вода выпарилась? Теперь собираем плов горкой, аккуратно чтобы не перемешать морковь с рисом, укладываем сверху чеснок и перцы, закрываем плотной крышкой или тазиком, уменьшаем огонь на самый минимум и ждем, минут 20-25. 

Этого времени будет достаточно чтобы накрыть стол - заварить чай, приготовить салат... Идеальным салатом для плова считаю аччик-чучук, он достаточно прост в приготовлении и содержит нужные компоненты для правильного усвоения блюда организмом...

Все готово, можно зазывать едоков к столу. Открываем крышку, откладываем пока чеснок и перцы в сторонку. Ферганский плов подают перемешанным, поэтому все ингредиенты перемешиваем в казане, укладываем на большое плоское блюдо (лагян), сверху кладем кости, чеснок, перцы и подаем горячим к столу... 


Получаем горку темного плова, с кусками мяса, еле заметной морковью, характерным вкусом девзиры и ароматом специй и чеснока...

Приятного аппетита!

90 000 сортов и полезных свойств. Где купить рис "девзира"?

Одним из самых популярных продуктов на планете является рис. В некоторых странах он составляет 90% рациона большинства людей. Из него можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Одним из лучших сортов является коричневый рис «девзира». Встречается довольно редко и распространено только в Средней Азии.

Почему рис так популярен?

Эта каша содержит не только большое количество витамина В и минералов, но и вещества, помогающие очистить организм от шлаков и способствующие похудению.Кроме того, рис – это один из продуктов, состоящих из сложных углеводов, благодаря чему его употребление обеспечивает организм необходимой энергией. Он полезен при многих желудочных заболеваниях, улучшает состояние кожи и волос.

Но все, что мы сказали выше, больше всего относится к темному рису. Ведь существует множество сортов этой крупы, которая может существенно отличаться не только по вкусу, но и по свойствам. Чтобы приготовить замечательное блюдо, например, плов, нужно брать специальные сорта.Одним из лучших является узбекский рис «девзира». Это один из самых дорогих и редких сортов, но он намного лучше других по вкусу и изяществу.

Где выращивают рис "девзира"?

Он идет специально для приготовления плова, и растет он только в одном месте на планете - Ферганская долина в Средней Азии. Особенности этого места во многом определяют вкус и свойства самого риса. Эта долина со всех сторон окружена горами, а ее плодородная почва питается талыми ледниковыми водами.Ландшафт долины, представленный террасами, очень подходит для выращивания риса. Особый минеральный состав почвы, прохладный горный воздух и уникальный микроклимат долины определяют высокие питательные свойства этого зерна.

Виды риса "девзира"

Но даже у одного сорта есть свой сорт, названный по месту произрастания. Это узгенский рис, баткенский, карадаринский и араванский. Для обывателя они мало чем отличаются друг от друга, но специалисты по плову знают много отличий и говорят, что у этих видов разные свойства.Это можно объяснить разным составом почвы. Считается, что лучший плов получается из узгенского риса.

Какие еще есть разновидности "девзира"?

1. Чунгара – отличается тем, что содержит больше крахмала, она белого цвета. Все остальные свойства класса "девзира" сохранены.

2. Дастар-сарык - помимо выдержки в течение нескольких лет при непрерывном поливе, его еще и коптят. Соответственно, он приобретает желтоватый цвет.

3. Барк-Колтак - в отличие от "девзира", черный.

Каковы характеристики этого риса?

1. Крупные, ровные, удлиненной формы зерна покрыты розоватым порошком. Именно она придает ему неповторимый вкус и аромат. Не зря рис «девзира» называют розовой жемчужиной Востока.

2. Каждое зерно имеет кайму красноватого цвета. Он не исчезает даже после варки и является отличительной чертой сорта.

3. Рис "девзира" нешлифованный. Его очищают от кожуры, поэтому он сохраняет все полезные свойства. После обмолота оболочка зерна превращается в порошок розового цвета с высоким содержанием витаминов группы В, магния и цинка.

4. При варке зерна всегда сохраняют форму и увеличиваются в размерах в семь раз. Этот очень плотный рис требует длительного замачивания перед приготовлением и долгой варки. Но зерна настолько хорошо впитывают не только воду, но и жир и аромат специй, что плов из этого риса получается просто замечательным.

Где можно купить рис "девзира"?

В обычных магазинах его не купишь под торговой маркой, а на рынках очень часто продаются подделки. Поэтому лучше покупать через знакомых у проверенных продавцов.Этот рис "девзира" будет очень дорогим. Это связано не только с его высокими вкусовыми и питательными свойствами, но и со сложностью обработки. Перед тем, как поступить в продажу, рис хранят 2-3 года, периодически поливая, а затем хорошо просушивая. По этой причине он приобретает специфический вкус с солодовым оттенком и удивительным ароматом. Затем семена обмолачиваются, становятся слегка ребристыми и покрываются розоватым порошком. Эта особенность риса используется недобросовестными торговцами для продажи простого риса по высокой цене.Он перемешан с кирпичной пылью и подделку трудно отличить от настоящей.

Как отличить марку "девзира" от подделок?

1. Возьмите в руку горсть бобов. «Девзира» имеет высокую плотность, поэтому зерна будут тяжелыми.

2. Немного разотрите их между ладонями. Этот рис не накрасит вам руки. Кирпичная пыль обязательно оставит след на ваших руках.

3. Если горсть риса "девзира" сжать в кулак, он издаст характерный писк. Вы не заметите таких фальшивых лепестков.

4. Если вы сомневаетесь в подлинности уже привезенного риса, промойте его большим количеством воды. Подделка будет постепенно светлеть, оставляя на посуде грязный налет. Настоящий рис «девзира» после промывки практически прозрачен и приобретает красивый янтарный оттенок.

Актуальный узбекский плов

Сорт «девзира» варится долго, поэтому перед приготовлением его лучше замочить на несколько часов в холодной подсоленной воде. После этого рис хорошо промоется.При варке впитывает много воды и сильно разваривается. Поэтому готовить этот рис нужно в большой посуде. Помимо воды, как уже было сказано, ее едят с ароматами жира и специй. Этот сорт придает плову слегка сладковатый вкус. Каждое зерно значительно увеличивается в размерах, но не теряет форму, а остается ровным и гладким. В результате плов становится ломким и ароматным.

Чтобы приготовить настоящий плов, обязательно возьмите рис "девзира". Фото этого блюда показывает, что оно еще и самое красивое.Ровные зернышки, не загрунтованные между собой, приятный золотистый оттенок и восхитительный аромат – вот что отличает плов, приготовленный из риса «девзира». Готовить из этого сорта легко и весело, так как блюдо получается вкусным. Это высококачественный рис сорта «девзира», определяющий вкус знаменитого узбекского плова. Ничего подобного с японским или краснодарским зерном не будет никогда!

р >>.

Какой рис нужен для плова?

Истинные ценители плова знают, что при приготовлении блюда можно получить безупречный результат, лишь бы качество риса было безупречным. Но как выбрать лучший и наиболее подходящий вариант для этой цели? Ведь торговая сеть изобилует широчайшим ассортиментом этого товара. Сегодня мы постараемся максимально точно решить этот вопрос и расскажем, какой рисовый рассыпной плов нужен и как его правильно выбрать.

Какой рис нужен для узбекского олененка в казане?

Рис для плова должен обладать многими свойствами, которые обеспечат идеальный вкус готового блюда. Среди них способность прекрасно впитывать влагу, жиры и впитывать ароматы, увеличиваясь в несколько раз. При этом рис должен отлично держать форму, не слипаться в процессе варки и тем самым способствовать крошению плова.

Для приготовления узбекского плова кулинары отдают предпочтение рису сорта «Девзира», специально выведенного селекционерами для этой цели.Имеет специфический кремовый оттенок, сладковатый солодовый аромат и отличный аромат, который достигается благодаря особому принципу шелушения зерен.

Однако также можно использовать пропаренный рис и сорта риса «Жасмин» и «Супер Басмати». Они также отвечают всем вышеперечисленным требованиям, отлично пропитаны специями, жирами и влагой и создают непередаваемый вкус восточного блюда.

Какой рис нужен для дробления плова в мультиупаковке?

При выборе риса для приготовления плова в мультиварке очень важно, какой результат вы хотите получить.Если вы являетесь поклонником традиционных узбекских шариков и не признаете «подделок», вышеперечисленные разновидности подойдут идеально. Только они насладятся самым незабываемым восточным колоритом.

Менее щепетильные и привередливые потребители могут использовать абсолютно любой рис, который есть у вас на складе. Главное, чтобы не было посторонних запахов, мусора и качественных загрязнений. При правильном приготовлении и соблюдении соотношения крупы и воды в мультиварке можно получить достойный результат.Чудодейственное устройство современной кулинарии создает для этого наилучшие условия.

Как выбрать рис для плова?

Даже если рис, который вы покупаете для приготовления плова, правильный сорт и продавец говорит, что он качественный, обратите внимание на его поверхность и консистенцию. Особенно среди элитных сортов довольно часто встречаются подделки.

Этот качественный рис имеет ребристую структуру и совсем не гладкий. Из общей массы не должно быть гнилых и поврежденных зерен, иначе это будет свидетельствовать об их хрупкости и абсолютной непригодности такого риса для приготовления плова.Скорее всего, если использовать такие каши, получится липкая кашица. Если есть возможность, лучше проверьте рис, так как там написано "на зуб". При пережевывании качественное зерно не должно дробиться, а только разделяться на две гибкие части.

Единственным неоспоримым требованием при приготовлении любого плова является тщательное промывание риса для получения чистой воды. Некоторые повара предпочитают замачивать рис на тридцать минут. Это снижает липкость зерен и снижает вероятность образования липкой кашицы.

Теперь вы знаете, как правильно выбрать рис для правильного плова. Но не забывайте, что помимо риса в состав остальных ингредиентов для блюда входят и специи. Только в этом случае блюдо будет иметь отличный результат и подарит вам и вашим родным и близким безупречный вкус.

.

Плов в Казани

Вы когда-нибудь пробовали узбекский пило? Не то, что мы называем пловом, а настоящее? Вкус узбекского плова невозможно спутать ни с чем. Однажды попробовав, вы не забудете.

Теоретически попробовать узбекский плов в Казани можно только в Узбекистане, но есть и более простой выход: приготовить его самостоятельно. Для этого вам не понадобятся: набор продуктов, запас времени и, конечно же, хорошее настроение. Ведь все блюда нужно готовить только в отличном настроении.Научитесь готовить плов в казане.

Плов: как приготовить

Начинается приготовление плова. Настоящий узбекский плов можно приготовить только в казане. Или, в крайнем случае, в кастрюле с толстым дном.

Рис следует брать только твердых сортов. Самый подходящий вариант – рис девзира. Стоимость его не высока и найти его можно практически везде.

Очень важно, чтобы у вас была специя с тмином.Нет таких? Тогда смело откладывайте приготовление плова до появления тмина.

В качестве мяса необходимо брать только баранину. И, не разрезая, мясо должно быть с костями. Помимо мяса, вам нужно больше жира. Только не свинину, лучше курдючное.

Вам нужен килограмм моркови. Идеальный желтый, но простой. Две головки чеснока и 3 луковицы.

Дополнительно понадобится стакан растительного масла и несколько стручков острого перца.

Приготовление плова на проповеди

Начните с разделки мяса, предварительно отделив его от костей. Нарезать небольшими кусочками, бекон – квадратиками, лук – кольцами.

Не натирайте морковь. Его нужно очистить и нарезать полосками. Затем посыпьте его сахаром и хорошо перемешайте. Просто почистите чеснок.

Теперь промойте рис и всегда промывайте его несколько раз в разной воде.

Поставить котел на огонь и налить стакан подсолнечного масла. Когда он станет горячим, бросьте в него бекон и подождите, пока он станет золотистым.Выложите все на тарелку.

Следующий шаг - положить кость в котел. Не забывайте их постоянно тревожить, потому что, если они хорошо прожарятся, они будут цвета плова. Они должны стать коричневыми.

Теперь положите луковицу в котел. Не забывайте беспокоить его. Когда лук станет золотистым, кладем мясо. Только не дайте мясу раздавиться, оно придет в нужное состояние примерно за 7 минут.

Теперь добавьте морковь и тщательно перемешайте. Следите за морковью, как только заметите, что она размягчилась, полейте водой.

Очень важно не запутаться с количеством. Сразу вряд ли получится передать ровно столько, сколько нужно. Поэтому всегда начинайте с литра и при необходимости подливайте воду во время приготовления. При заданном соотношении продуктов вода должна быть выше риса сантиметров на 2. Доведите до кипения и добавьте к цветной капусте перец и чеснок.

Теперь основным элементом плова является рис. Залить теплой водой и минут через 30 аккуратно поставить в котел. Только перед этим нужно достать из посуды перец и чеснок.

Равномерно положите рис. Только так можно обеспечить равномерное приготовление. Теперь вам нужно будет внимательно следить за рисом. Содержимое рясы нельзя трогать ни при каких обстоятельствах! Можно просто аккуратно «погладить» поверхность риса с шумом, постепенно уменьшая огонь. Когда рис полностью впитает соус, натрите тмин (полторы чайные ложки) и всыпьте его в готовый плов в казане.

Затем съешьте горку и положите в нее перец и чеснок, сваренные в казане.Аккуратно укладываем эту «горку» рисом.

Вот и все. Дайте плову немного постоять в казане, он впитает вкус и аромат. Для этого казан плотно закройте, желательно обернув полотенцем.

Поставить казан на минимальный огонь и через 10 минут снять плов с плиты.

.

При какой температуре варить плов в мультиварке. Правильный плов в мультиварке

Многих мужчин пугают разнообразные причудливые рецепты с 30 названиями ингредиентов. И как не ошибиться! Пусть женщины узнают. А мы делимся простым рецептом настоящего мужского плова.

А процесс приготовления еще больше упрощает помощник каждого мужчины (а иногда и женатого) - мультиварка.

Если вы решили приготовить вкусный плов в мультиварке, воспользуйтесь этим рецептом.Плов получается не хуже приготовленного в казане.

Совет:

1) Чтобы плов получился особенно вкусным и хрустящим, рекомендуем использовать специальные сорта риса: пропаренный рис, рис басмати или рис жасмин.

2) Если не хотите ошибиться со специями, берите специальную приправу "Для плова".

3) Добавьте приправу из куркумы в блюдо аппетитного желтого цвета.

Что нам потребуется:

Мясо (предлагаем птицу - индейку или курицу) - 450 гр
Рис - 1,5 стакана
Вода - 3 стакана
Лук - 1 шт
Морковь - 2 шт
Соль, перец, тмин - по вкусу
Масло растительное - 2 столовые ложки
Чеснок - 1 головка

Приготовление плова в мультиварке

Мясо нарезать небольшими кусочками


Рис промываем в холодной воде не менее 5 раз.


Крупно натереть морковь


Нарезать луковицу побольше

Нарезать чеснок


На дно кастрюли мультиварки налейте масло и начните обжаривать лук, морковь и чеснок в режиме «Жарка» (7-10 минут). Не закрывайте крышку мультиварки.


Добавить к овощам мясо и жарить еще 15 минут (помешивать, пока ничего не подгорит!)


Добавить соль, перец и специи и, периодически помешивая, жарить еще 2 минуты и выключить режим.Всыпать промытый рис, добавить всю воду, немного перемешать. Выберите режим «Плов» (или «Рис») и готовьте до конца режима.



Настоящий плов готов! Приятного аппетита!

Александр Гушкин

Вкус не гарантирую, но будет горячо :)

Удовлетворено

Узбекский плов – одно из самых популярных блюд восточной кухни, которое распространилось по всему миру и завоевало популярность в самых разных странах.Традиционно тушат в толстостенном казане, но в последнее время опытные хозяйки предпочитают готовить с помощью современного гаджета. Плов в мультиварке можно приготовить с курицей, мясом, нежирным, рассыпчатым рисом басмати и другими сортами. Ниже представлен рецепт плова для мультиварки на любой вкус.

Как приготовить плов в мультиварке

Приготовить плов в мультиварке не так хлопотно, как в чайнике, но все же надо постараться, чтобы создать вкусное блюдо.Мультиварка – отличный гаджет, который все чаще заменяет кастрюли на кухне и имеет различные программы. Плов лучше всего готовить в режиме жарки. Вы используете тепло, выпечку или тушение. Выбор программы зависит от модели электроприбора, например, у компании «Редмонд» есть специальная программа под названием «Плов».

Все секреты не слишком меняют традиционный способ приготовления - важно правильно выбрать рис, нарезать мясо и морковь в нужных пропорциях, рассчитать время, чтобы крупа не превратилась в липкую кашу.В этом вам поможет мультиварка – по окончании программы она сообщит вам о готовности звуковым сигналом. Важную роль играют специи:

  • щи из квашеной капусты;
  • зира;
  • целый чеснок;
  • Куркума;
  • для постного плова - сухофрукты.

Какой рис вам нужен?

Опытные хозяйки знают, что правильный подбор рисовой крупы гарантирует и без того хрупкий плов. Мнения расходятся – какой рис нужен для плова в мультиварке, однозначно сказать нельзя.В магазине есть много сортов, которые придают плову разный вкус, аромат и консистенцию. Начинающие хозяйки часто используют пропаренный рис, так как он точно не разварится и не слипнется. Сорт «Басмати» удвоится во время приготовления, а «Здоровье» придаст плову ореховый вкус. Кроме круглого краснодара, узбекские повара не признают никакого другого вида и готовят так, что плов получается настоящим.

Есть один секрет для неискушенных любителей этого блюда - при выборе риса обращайте внимание на зёрна.Рис не должен быть слишком ломким, тогда после термической обработки он останется в первозданном виде. Для этого внимательно посмотрите на количество пыли и мусора на дне упаковки. Хороший рис будет очень чистым, и неважно, какой сорт вы выберете.

Время приготовления

Плов готовится в два этапа - сначала обжаривается зирвак (мясо, лук, морковь) в режиме «жарка» или «выпечка». Затем добавляется рис и запускается программа «Гуляш». Что касается зирвака, то время запекания зависит от вида мяса – баранина должна готовиться дольше, чем куриное филе.После добавления риса и воды установите специальный режим «Плов», включающий 45 минут тушения. Если такой программы нет, можно воспользоваться подборкой:

  • «Овсянка»;
  • "Гречка";
  • Закалка.
  • 90 100

    При какой температуре готовить

    Большинство моделей мультиварок не предназначены для выбора температуры. Однако иногда вам приходится самостоятельно устанавливать температуру во время приготовления. В варианте «Жарка» выставляется 130-160 градусов в зависимости от вида мяса.Говядину лучше тушить при более низкой температуре, но и дольше куриное мясо можно быстро обжарить при 160 градусах. В режиме «Тушение» или «Плов» лучше использовать 105-115 градусов.

    Рецепты плова в мультиварке

    С мясом

    • Время приготовления: 60 минут.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность сосуда: 300 ккал (100 г).
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: восточная.

    Каждая хозяйка хочет знать простой рецепт плова в мультиварке со свининой.Часто неопытные повара отказываются готовить узбекский плов, опасаясь испортить рис и превратить его в рисовую кашу. Плов с мясом в мультиварке, приготовленный по этому рецепту, получается рассыпчатым и очень вкусным, идеально подходит для обеда или ужина. Простота процесса приготовления понравится любому кулинару.

    Состав:

    • свинина - 600 г;
    • лук репчатый - 400 г;
    • морковь - 400 г;
    • приправа для плова - 2 столовые ложки;
    • рис длиннозерный - 3,5 стакана;
    • вода - 5 стаканов;
    • чеснок - несколько зубчиков;
    • соль - 1 столовая ложка;
    • масло растительное.

    Способ приготовления:

    1. Подготавливаем все продукты и собираем чашу, вливаем растительное масло
    2. Лук нарезаем как вам нравится, морковь лучше режем соломкой. Нарежьте мясо кубиками, срежьте лишний шпик, чтобы блюдо не было жирным.
    3. Обжарить лук и морковь, через 7 минут добавить мясо. Свинину с овощами обжарить около 13 минут, добавить специи и соль.
    4. Промойте рис, положите его в миску, добавьте несколько зубчиков чеснока и аккуратно залейте горячей водой.Ставим режим «Рис» или «Плов» на 40 минут.
    5. После сигнала перемешать содержимое мультиварки - сытный ужин готов!

    С курицей

    • Время приготовления: 1 час 20 минут.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность сосуда: 200 ккал (на 100 г).
    • Назначение: Ужин
    • Кухня: Азербайджанская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Циркониевая каша присутствует почти во всех восточных кухнях, но многие народы готовят ее по своим рецептам.В Азербайджане в плов часто добавляют сухофрукты – курагу и изюм, что придает блюдам более пикантный аромат. Если потушить сухофрукты в масле и щепотке специй, получается вкусно! В этом рецепте вы узнаете, как приготовить рис по-азербайджански с курицей и курагой в мультиварке.

    Состав:

    • куриное филе - 500-700 г;
    • рис - 2 стакана;
    • вода - 4 стакана;
    • морковь - 1 крупная штука;
    • луковица - 1 шт.
    • курага - 1 горсть;
    • изюм - 1 горсть;
    • соль, перец - по вкусу;
    • куркума, приправа для плова.
    • 90 100

      Способ приготовления:

      1. Рис замочить и тщательно промыть в 3-4 водах.
      2. Куриное филе нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь нарезать соломкой или натереть на терке.
      3. Добавьте масло в чашу мультиварки и обжарьте морковь, лук и курицу.
      4. Курагу и изюм можно помыть и высушить, или обжарить на сковороде с маслом и щепоткой специй, чтобы блюдо выглядело как на картинке.Затем к цирконию следует добавить сухофрукты.
      5. Добавить рис, воду. На любом подходящем режиме рис следует варить 45 минут, затем поставить «Теплый» и дать томиться еще 15 минут.

      С рыбой

      • Время приготовления: 1 час 10 минут.
      • Порций в упаковке: 4 персоны.
      • Калорийность: 150-170 ккал.
      • Назначение: обед.
      • Кухня: восточная.
      • Сложность приготовления: средняя.

      Рецепт приготовления плова в мультиварке с рыбой нельзя назвать традиционным вариантом этого блюда, приготовленным по всем правилам. Он популярен среди людей, предпочитающих диетическое питание и следящих за своей фигурой. Благодаря рыбе, которая хорошо сочетается с рисом, плов не такой калорийный и подходит для легкого обеда. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить плов из красной рыбы, чтобы он стал вашим фирменным блюдом.

      Состав:

      • филе красной рыбы (форель) - 400 г;
      • рис - 1 стакан;
      • морковь - 1 шт.;
      • лук репчатый - 1 шт.;
      • приправа - по вкусу;
      • соль, растительное масло.

      Способ приготовления:

      1. Лук нарезать полукольцами, а морковь соломкой и обжарить все в режиме «Выпечка» около 5 минут.
      2. Добавьте нарезанную кубиками свежую рыбу и варите еще 10 минут.
      3. Высыпьте промытый рис в содержимое чаши и залейте водой.
      4. Через 45 минут необходимо выбрать режим «Подогрев», чтобы блюдо пропарилось на медленном огне.
      5. Диетический обед готов - картинка не передает изумительный вкус! Получится очень вкусно.

      Трудно найти человека, который не любит плов. Ведь настоящий плов, когда каждый рис отделен, имеет не только красивый и аппетитный вид, но и великолепный вкус. А если у вас есть в наличии мультиварка, то процесс приготовления будет намного быстрее и проще. А какой плов можно приготовить в мультиварке, более подробно вы можете узнать из наших пошаговых рецептов.

      Классический рецепт

      Ингредиенты Количество
      говядина - 600 грамм (мякоть)
      Рис - 400-450 грамм
      вода - 800 мл
      морковь - 2 средние
      лук репчатый - две головки
      чеснок - головка
      масло растительное - для жарки
      Соль - на ваш вкус
      тмин или тмин - 2 маленькие ложки
      перец - зажим
      Кориандр - ½ чайной ложки
      Куркума - зажим
      Время приготовления: 900 09 150 минут Калорийность на 100 грамм: 270 ккал

      Как все должно быть сделано:


      Плов со свининой в мультиварке Redmond

      Какие продукты нам понадобятся для приготовления пищи:

        90 090 400 г свинины;
      • одна крупная морковь;
      • лук репчатый - 1 головка;
      • пропаренный рис – 350 грамм;
      • 3 зубчика чеснока;
      • соль на ваш вкус;
      • зира - 30 грамм;
      • 2 столовые ложки барбариса;
      • перец черный молотый - на ваше усмотрение.

      Варить около 2 часов, калорийность - 290 ккал.

      Подробный процесс приготовления:

      1. Промойте кусок свинины в прохладной воде;
      2. Затем свинину оботрите бумажными салфетками со всех сторон и нарежьте кубиками;
      3. В емкость мультиварки наливаем растительное масло, выбираем режим «Жарка» и даем маслу прогреться;
      4. Затем в масло положить кусочки свинины, перемешать и обжарить;
      5. Снимите с лука шелуху и нарежьте его кубиками;
      6. Промыть корнеплоды моркови, очистить;
      7. Корнеплоды натирают на крупной терке или измельчают специальной теркой для корейской моркови;
      8. В обжаренное мясо высыпать овощи, посолить и приправить специями;
      9. Свинину и овощи залить стаканом воды;
      10. Выбрать режим «Тушение» и готовить еще 50 минут;
      11. Тем временем рис необходимо отделить от лишнего остатка и тщательно промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным;
      12. Затем разломайте рис на овощи и мясо, закройте мультиварку крышкой и дайте постоять около часа, чтобы рис пропитался ароматами;
      13. Залейте водой так, чтобы она двумя пальцами покрывала все ингредиенты;
      14. Выложите несколько зубчиков чеснока посередине с правой стороны кожуры;
      15. На боковой панели кнопкой приготовления установить режим «Экспресс», время 40 минут;
      16. После сигнала открыть мультиварку, вынуть зубчики и перемешать плов;
      17. Выложите плов на большую плоскую тарелку и подавайте.

      Пошаговый рецепт для Polaris

      Кулинарные ингредиенты:

      • пол килограмма куриного мяса;
      • морковь - 2 штуки;
      • 90 090 400 граммов риса;
      • луковица - одна крупная головка;
      • соль
      • – пара маленьких ложек;
      • вода - 4-5 стаканов;
      • 2 подушки;
      • масло растительное;
      • специй на ваше усмотрение.

      Время приготовления 1,5 часа, калорийность 220 ккал.

      Подробная подготовка:

      1. Мясо вымойте в прохладной воде, натрите и нарежьте небольшими кусочками;
      2. Очистите и нарежьте кубиками лук;
      3. Морковь моем, чистим и удаляем грязь;
      4. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой;
      5. В мультиварку нужно налить немного растительного масла и выставить режим «Жарка»;
      6. Как только масло нагреется, высыпаем в него лук;
      7. Через 2-3 минуты смажьте лук морковью, все хорошо перемешайте и обжарьте до полуготовности.
      8. Затем выложить кусочки мяса, посолить, приправить специями;
      9. Все смешать и варить 15 минут, можно добавить немного воды;
      10. Рис необходимо тщательно промыть в 3-4 водах.вода должна быть чистой;
      11. Затем смажьте рис овощами и мясом;
      12. Добавить еще немного соли и лаврушки;
      13. Доливаем воду доверху, она должна покрывать элементы на 2 пальца;
      14. Выбрать режим «Плов» и готовить 30 минут;
      15. Затем все перемешать и выложить на большую плоскую тарелку;
      16. Подавать горячим.

      Грибной рецепт пошагово

      Компоненты для приготовления пищи:

      • 350 г длиннозерного риса;
      • подберезовики - 400 грамм;
      • один корнеплод моркови;
      • лук репчатый - 1 шт.;
      • 5 зубчиков чеснока;
      • 3 маленькие ложки смеси специй;
      • соль на ваше усмотрение;
      • 1 большая ложка барбариса;
      • растительное масло.

      Время приготовления 1 час, калорийность - 180 минут.

      Схема приготовления:

      1. Прежде всего приготовьте повязку. Потребуются грибы, морковь, лук;
      2. Морковь вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками;
      3. Снимите кожицу с лука и нарежьте его кубиками;
      4. Поставьте сковороду на плиту, добавьте растительное масло и разогрейте;
      5. В разогретое масло выложить лук и обжарить до прозрачности;
      6. Затем разложить морковь, перемешать и обжарить;
      7. Грибы помыть и нарезать крупными кусочками;
      8. Кусочки грибов выложить на лук с морковью, перемешать и тушить до готовности грибов;
      9. Рис хорошо промыть в нескольких водах, вода должна стать чистой;
      10. Затем подготовьте специи для плова – шафран, куркуму, сушеный чеснок, кориандр, тмин и барбарис;
      11. Насыпьте на рис все специи и равномерно все перемешайте;
      12. Затем в чашу мультиварки положить овощно-грибной соус, посыпать все специями и положить зубчики чеснока;
      13. Затем посыпать рис специями и солью;
      14. Залить все водой так, чтобы она покрыла все элементы на 1 см;
      15. Выбираем режим «Рис» и варим все 15 минут;
      16. Затем готовый плов смешать с грибами и разложить по тарелкам.
      • Рис для плова можно использовать любой, но многие повара рекомендуют пропаренный рис, так как он не слипается при приготовлении плова;
      • обязательно используйте специи, они придадут плову насыщенный вкус и аромат;
      • морковь должны быть нарезаны кубиками или соломкой. Его нельзя тереть, так как при варке он превращается в кашу.

      Плов, приготовленный в мультиварке, станет прекрасным дополнением к обеду или ужину. Его можно даже использовать в качестве закуски для гостей.Ведь как красиво, когда на тарелку вместе с овощами и мясом кладут измельченный плов, его внешний вид и аромат обязательно завлекут всех к столу.

      Самое главное - четко следовать рецепту, чтобы он не получился слишком сухим и грубым. Рецепты плова в мультиварке отличаются количеством необходимого масла, специй и видом мяса. Традиционно для приготовления этого блюда использовалась баранина. Позднее появились различные изменения, прочно закрепившиеся за счет вкусовых или диетических особенностей.Например, курица гораздо популярнее в приготовлении, потому что ее рекомендуют людям, которые стараются придерживаться здорового питания.

      Пять самых распространенных ингредиентов в рецептах:

      Популярность этого блюда обусловлена ​​его неповторимым вкусом благодаря сочетанию различных специй, трав и трав. Традиционно они выбирают тмин, кардамон, перец, куркуму или карри. Однако будьте осторожны, не переусердствуйте с серьезностью. Приготовить такое лакомство можно как к простому семейному ужину, так и к празднику.Такая еда вполне подойдет для торжества, и красиво будет смотреться на столе, и гости обязательно останутся довольны.

      Золотой рис со специями и мясом развивался веками. С более чем 1000 рецептов. В последнее время плов готовят в мультиварке, но он стал достойным представителем старинного рецепта.

      Остается загадкой, где именно начали готовить это блюдо из риса, любимое во всем мире. Рис считался любимой едой индийцев еще до нашей эры.Там его впервые стали подавать к столу со специями и приправами. А персы усовершенствовали блюдо, начав готовить его с кусочками мяса. Свободные жители Кавказа стали есть его вместе с бараниной. В таком виде это блюдо сохранилось до наших дней, но впитало в себя сотни мелких изменений. Узбеки варят его только в толстом чугунном казане на огне с добавлением хлопкового масла. В современном мире хозяйки привыкли готовить плов в мультиварке или скороварке, а вкус очень близок к традиционному кавказскому варианту.

      Если вы давно хотели приготовить вкусную рисовую крошку со специями, но боитесь неудачи, вам на помощь придет пошаговая инструкция с описанием и фото или обучающее видео. Даже юные неопытные хозяйки смогут приготовить вкусный плов в мультиварке. Во-первых, определитесь с типом мяса. Следует отметить, что свинина и баранина толще курятины. Если вы боитесь навредить своей фигуре, вам стоит приготовить куриный плов в мультиварке. Вкус будет не хуже классического, а по калорийности будет намного легче.Узбекский плов в мультиварке нужно готовить только с бараниной. Если вы живете далеко от Кавказских гор в большом шумном городе, то знаете, что найти свежее куриное филе на полках супермаркетов гораздо проще, чем молодую баранину. Предлагаем вашему вниманию два варианта приготовления персидских блюд из риса: плов в мультиварке с курицей и узбекский рис с бараниной. Все рецепты снабжены пошаговыми инструкциями с фотографиями и советами от опытных поваров.

      Нежный плов в мультиварке с куриным филе

      Куриный плов в мультиварке – отличный вариант острого блюда из риса для любителей диетического питания. Многие люди отказываются от этой пищи именно из-за ее высокой жирности. Чтобы разнообразить привычный рацион и не отказывать вкусовым рецепторам в удовольствии, жирную свинину или дорогую баранину можно заменить нежным куриным филе. Рис со специями и кусочками куриной грудки в скороварке или скороварке будет не слишком жирным, но в то же время золотистым, ароматным и рассыпчатым.

      Состав:

      • Рис длиннозерный - 3 мультистана;
      • Куриное филе - 300 г;
      • Морковь - 2 шт.;
      • Лук репчатый - 3 шт.;
      • Чеснок - 1 головка;
      • Вода - 6 стаканов;
      • Томатная паста - 1,5 ст.л.;
      • Масло (желательно оливковое) - 15 мл;
      • Соль - 1 чайная ложка;
      • Специи (куркума, шафран, гвоздика, перец черный) - по вкусу;

      Способ приготовления:

      1. Овощи очистить от грязи и кожицы.Лук не следует нарезать слишком мелко, чтобы он оставался сочным (как это сделать, видно на фото). Морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке.
      2. Включите в скороварке режим «Жарка», добавьте оливковое или другое растительное масло и обжаривайте лук и морковь не дольше 10 минут.
      3. Пока овощи в мультикане подрумяниваются, приготовим куриное филе. Нам нужно около 2 из них. Слишком мелко резать не стоит, кусочки должны быть примерно 3 на 4 см.
      4. В обжаренную овощную смесь добавить нарезанное кубиками мясо мультибанок и готовить все вместе еще 10 минут, сменив режим «Жарка» на «Выпечка» или «Тушение». На этом этапе приготовления посолите, поперчите и приправьте любимыми восточными специями.
      5. После того, как курица обжарится с овощами, приготовьте рис. Сначала промойте его холодной водой. Это нужно сделать от 3 до 7 раз. Поверх мяса выложите чистый влажный рис, добавьте томатную пасту и целую головку промытого чеснока.Залейте водой.
      6. Режим скороварки необходимо изменить обратно на «Плов» или «Крупы». Установите время на 45 минут, варить крупу уже не нужно: рис может выйти не ломким, а липким. По истечении указанного времени откройте крышку и перемешайте деревянной ложкой: аромат и красота блюда покорят всю семью. Плов с курицей в мультиварке – идеальное блюдо для уютного семейного ужина.

      Чтобы рис получился ломким, не выбирайте круглый сорт: он должен быть длинным.Редкий сорт «Девзира» идеален;

      Если вы любите слегка недоваренные и эластичные хлопья (al dente), уменьшите время приготовления на несколько минут и количество воды на 50 мл;

      Если нет специального режима, подойдут «Овсянка», «Гречка», «Рис» или «Мультиповар»;

      Если вы впервые готовите это блюдо в скороварке или скороварке, посмотрите видео советов от известных поваров;

      Не покупайте замороженную грудку. Филе не нужно жарить более 15-20 минут, так как оно потеряет сочность;

      Куркума придаст легкий золотистый оттенок, шафран - специфический восточный аромат, а тмин (или тмин) придаст пикантности.

      Настоящий узбекский плов в мультиварке

      Плов с мясом в мультиварке – отличный способ разнообразить свой рацион и придать обычному рису необыкновенный оттенок. Баранина – жирное и питательное мясо, из него не получится приготовить низкокалорийное блюдо. Если вы давно мечтаете попробовать рис на костре в казане в кунжутном или хлопковом масле, но живете далеко от Кавказа, не отказывайте себе в удовольствии и попробуйте приготовить узбекский плов в мультиварке.Приготовить это блюдо в скороварке легко и быстро, особенно если следовать инструкции на фото или видео.

      Ингредиенты:


      Способ приготовления:

      1. Овощи сразу отварить: лук мелко нарезать, а морковь очень мелкими полосками (как показано на фото). Обжарить овощную смесь на сковороде до золотистого цвета.
      2. Затем приготовьте баранину: промойте ее холодной водой и нарежьте на кусочки размером 3 на 3 см. В мультиварку налейте растительное масло и установите режим «Жарка».Мясо следует обжарить до румяной корочки. Убедитесь, что баранина не горит в скороварке.
      3. Выложите обжаренные лук и морковь на золотистые кусочки баранины.
      4. Приготовьте классические специи узбекской кухни: чеснок, барбарис, тмин (зира), шафран. Чеснок чистить не нужно, достаточно тщательно промыть грязь.
      5. Промытый рис и специи, посолить баранину и овощи и медленно все залить водой. Установите специальный режим.Готовим узбекское блюдо не менее часа.
      6. Плов в мультиварке с бараниной нужно готовить немного дольше, чем с курицей. Через час вы услышите пряно-сладкий аромат восточных блюд. Соблюдая все фото с инструкцией, рис получится рассыпчатым, золотистым и изумительно ароматным. Рецепт плова в мультиварке настолько прост и быстр, что станет одним из ваших любимых вариантов вкусного и сытного ужина.
      .90 000 рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится

      Для приготовления этого блюда нам понадобится:

      Баранья нога, разрезанная на несколько частей
      Курдюк 350-450 гр.
      Растительное масло 2 литров
      Лук 5-7 ПК.
      Морковь 7 шт.
      Чеснок 3 головы
      Болгарский перец 6-7 шт.
      Бытка 3 PCS.
      Картофель 3-4 кг.
      Помидоры 500-800 гр.
      Помидоры черри 500 гр.
      Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка, пучок

      Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Часто делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

      Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

      Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

      Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

      Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

      Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), но на стол нужно положить небольшую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

      Мы выполнили всю эту процедуру, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в горячем масле до образования румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

      Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

      Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

      Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

      Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарежьте кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривайте очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

      Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

      Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

      Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна, молотый имбирь, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

      Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

      • Состав:
      • 1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
      • 2. Лук репчатый - 3 кг.
      • 3. Морковь - 1 кг.
      • 4. Помидоры свежие - 2 кг.
      • 5. Перец сладкий - 1 кг.
      • 6. Картофель - 4 кг.
      • 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
      • 8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
      • 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
      • 10. Вода - 15 литров.

      3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

      5. Добавьте помидоры и перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

      6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

      8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

      Пошаговые фото

      1. Подготовить казан на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

      2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

      3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в топленый жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

      4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

      5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовьте маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарежьте тонкими, длинными полосками, посолите, плотно прижмите руками и замаринуйте в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

      6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

      7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

      8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

      9.Лакомый кусочек.

      10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

      Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

      www.koolinar.ru

      I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

      • Баранина с жиром 0 гр;
      • Курдючный жир - 220 гр.;
      • перец - 3 шт.;
      • луковица - 5 шт.;
      • морковь - 2 шт.;
      • помидоры - 3 шт.;
      • картофель - 3 шт.;
      • зира - ½ чайной ложки;
      • кориандр - ½ чайной ложки;
      • Соль;
      • зелень - укроп, кориандр, петрушка;
      • по желанию 3 кислых яблока

      Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

      Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

      • Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
      • Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.
      • Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.
      • Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
      • Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.
      • Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

      www.bio-standart.ru

      Моя душевная шурпа из баранины

      С шурпой, как и с пловом, к сожалению или к радости, есть много "знатоков", которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно, что правильно, а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.


      Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

      1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

      2) Лучше всего готовить в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

      3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

      4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

      5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

      А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарный предрассудок, который я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

      Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

      И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не даст картофелю размягчиться.


      • 1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребра 90 119 90 118 3 луковицы среднего размера, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 1 морковь мелко нарезать 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
      • Соль для аромата

      Приготовление бульона: 2 часа. Время приготовления: 1 час. Общее время приготовления: 3 часа. верхняя.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, жужжа, 2 часа.

      2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

      На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

      3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

      4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.

      5) Добавьте молотый кориандр и тмин, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

      Горячую шурпу щедро посыпать зеленью.

      Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(насчет борща не спорю, он есть).

      picantecooking.com

      Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

      Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

      Шурпа – традиционное первое блюдо из баранины.Однако можно использовать и курицу, или баранину можно сочетать с курицей и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

      Шурпа из баранины - приготовление пищи

      Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

      Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

      Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

      Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

      Рецепт 1: Шурпа из баранины

      Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

      500 грамм ягненка

      500 грамм картофеля

      100 грамм хвостового жира,

      4 лука

      Красный горячий блюд,

      2 СТАВИТА ТОМАТОВЫЙ ПАСТЕ .

      1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

      2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

      3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

      4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

      5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

      Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

      Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

      500 г бараньих ребрышек,

      2 луковицы

      2 перца,

      зелень и соль по вкусу.

      1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

      2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

      3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

      4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

      Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

      Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

      1 кг седла ягненка (филейная часть),

      100 г нута (азиатского)

      200 г моркови,

      300 г лука,

      300 г курдюка,

      томатов,

      200 граммов

      перцев

      400 граммов картофеля,

      1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

      2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

      3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

      4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

      При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

      Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

      Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на медленном огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

      В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

      Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

      Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

      Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

      В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь вкусить «зирваку» искусными действиями.

      Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

      Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

      Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.


      В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

      Настоящий узбекский плов из баранины в казане

      В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

      В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

      Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

      И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

      Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

      Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

      • подготовка ингредиентов
      • кулинария
      • 90 118 срок исполнения обязанностей 90 140

        Нам нужно:

        • Баранина на кости - 1 кг
        • Курдючный жир - 100 гр
        • лук - 1 кг
        • морковь - 1 кг
        • чеснок - 2 - 3 головки
        • рис - 1 кг
        • растительное масло - 250 мл
        • специи зира - 2 чайные ложки
        • кориандр молотый - 0,5 ч.л.
        • соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
        • Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
        • 90 140

          Подготовка ингредиентов

          Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

          Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

          При покупке мяса спросите, продается ли курдючный жир. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

          Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

          Покупайте морковь крупнее, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.


          Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Я обычно использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.


          Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.


          Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз, и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.


          Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

          Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

          Ну а теперь, когда у нас все куплено, я расскажу, как приготовить и нарезать ингредиенты.

          1. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Срезанная таким образом верхняя корочка при жарке запекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.


          Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

          Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

          Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

          Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

          Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

          2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.


          Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

          3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

          Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.


          Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

          4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

          Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.


          И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

          Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.


          Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.


          И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.



          5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

          Промывать пропаренный рис намного меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

          Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

          6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

          7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.


          В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

          Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

          Иногда спрашивают, нет ли курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

          8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

          Подготовка

          Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

          Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

          Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

          Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

          Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

          И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

          1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

          Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

          Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

          2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

          Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

          3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.


          На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

          4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.


          Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.


          В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

          Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

          5.Мы уже подготовили и нарезали лук.


          И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.


          Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.



          6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, воды нам понадобится примерно 1,5 литра. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.


          Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас желтовато-коричневый бульон. Эти кости идут на приготовление самого бульона, который впоследствии добавит основной аромат.

          7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

          Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

          Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

          Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

          8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

          9. Положите все детали обратно в котел.


          А у нас уже готова нарезанная морковь.


          Добавить в котел. Смешивание.


          10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя вначале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

          Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

          11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

          12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

          13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.


          14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.


          Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

          Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.


          Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

          15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

          16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.


          17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

          Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Пар будет поступать через сделанные отверстия прямо туда, где это необходимо.

          18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

          На этом этапе важно испарить всю оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

          19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но он должен быть открыт таким образом, чтобы конденсат, собранный с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

          Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

          Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

          Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

          20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

          Срок исполнения обязанностей

          Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

          1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.


          2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

          3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

          Если мясо было на костях, например, на ребрах, то его можно положить с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

          Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители погрызть.

          4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.


          5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.


          6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

          Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

          Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

          Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

          Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

          В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

          Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

          Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

          Какой рис нужен для приготовления 90 150

          Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.


          • для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
          • Зерно
          • должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
          • Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
          • С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.
          • При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
          • иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.
          • лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

          Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

          Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

          узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

          Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

          Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

          Приятного аппетита!

          • Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

          • Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

          • Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
            Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

          • Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

          • Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

          • Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению плов приходилось есть в Туркмении, меня смущало только то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

          • Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на огне.
            Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
            Браво Маргарита - Молодец!

          • Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

          • Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

          • Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

          • Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описывал во все времена ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
            При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

          • Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
            Желаю здоровья, удачи, счастья.
            Василий 16.09.2017

          • Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. Тем более, что по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

          • Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

          • Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
            Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада возможности прикоснуться к этому достоянию, так как снова готовлю плов для своих дорогих гостей!

          • Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

          • Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЫ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста напиши! Решил завтра приготовить!

          • Замечательный (профессиональный!) рецепт! Благодарю вас! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста напиши. Решил завтра приготовить!

          • Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
          • оливковое масло
          • – 2 столовые ложки;
          • тмин и кориандр – по чайной ложке с горкой;
          • несколько листьев шалфея;
          • соль и перец по вкусу;
          • чеснок – 1 головка;
          • пучок кинзы и мяты.

          При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

          Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

          Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. Покупаем и маринуем в среду-четверг, а готовим в субботу.


          Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.


          Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

          Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

          Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.


          Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавайте много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

          Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

          Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

          Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150

          Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

          При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

          Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

          На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного клана впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

          Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

          Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

          Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":

          .

          Как приготовить рассыпчатый круглый рис. Секреты приготовления рассыпчатого круглозерного риса Как сварить круглозерный рис в кастрюле

          Универсальная каша, которая хорошо сочетается со всеми овощами, курицей и мясом, имеет хрустящую и нежную текстуру. Он содержит витамины и минералы, необходимые для организма.

          Крупа может быть разного вида и формы, вкуса и содержания питательных веществ. Способ приготовления каши зависит от типа крупы, которую вы хотите приготовить.

          Круглое зерно

          Эта форма хлопьев чаще всего используется в пудингах, запеканках и суши. Этот сорт очень липкий. Существует несколько правил правильной варки и получения рассыпчатого риса, чтобы он не слипался во время варки.

          1. Тщательно промойте необходимое количество хлопьев в воде, которая должна быть холодной. Промыть 5-7 раз.
          2. Расчет: на 100 г крупы - 300 мл жидкости.
          3. Кипятить воду.
          4. Добавить соль и специи.
          5. Положите рис в чашу. Воду за это время следует довести до кипения.
          6. Влить одну столовую ложку. ложка рафинированного масла.
          7. Установите конфорку на минимум и готовьте 25 минут, не открывая крышку. Во время приготовления перемешивать не нужно.

          Длиннозерный

          Как приготовить рис, чтобы он стал хрустящим? Рекомендуется использовать зерна длинной, вытянутой формы. Хороши пропаренный рис, басмати и жасмин.

          Состав:
          • рис длиннозерный - 300 г;
          • сливочное масло - 2 ст. ложки;
          • вода - 600 мл.
          Приготовление:
          1. Рис расширяется во время приготовления. На семью из четырех человек достаточно приготовить 250-300 г крупы.
          2. Хлопья долго промывать, жидкость должна стать прозрачной. Вам нужно будет менять воду до 10 раз. Стирать в холодной воде.
          3. Перед началом приготовления тщательно отмерьте количество воды.На 300 г риса добавить 600 мл воды. Если вы используете больше или меньше лепестков, добавьте в два раза больше жидкости, чем лепестков.
          4. Кипятить воду. Насыпьте чистый рис в миску.
          5. Включите огонь на максимум, чтобы жидкость быстро закипела.
          6. Готовить семь минут.
          7. Включите конфорку на минимум, закройте крышку и варите рис в течение 15 минут. Не перемешивайте продукт во время приготовления и не поднимайте крышку.
          8. Через определенный промежуток времени выключите огонь. Добавить масло.Оставьте пропитаться на 20 минут. Рис будет сухим, белым, ломким.

          дикий коричневый

          Этот сорт популярен на Востоке. Он выглядит не очень красиво по сравнению с белым рисом, но превосходит его по содержанию витаминов и минералов. Если вы будете регулярно есть дикий рис, обмен веществ в вашем организме вернется к норме.

          Как приготовить коричневый рассыпчатый рис?

          Состав:
          • Соль;
          • вода - 750 мл;
          • дикий коричневый рис - 300 г.
          Приготовление:
          1. Промойте фасоль несколько раз. Грязь и пыль, собранные во время выращивания, сбора и транспортировки, будут удалены. Промойте достаточное количество раз, чтобы вода оставалась полностью чистой.
          2. Ошпарить кипятком, немедленно промыть.
          3. Переложите семена в высокий контейнер. Залить большим количеством воды. Оставить на семь часов.
          4. Подготовленные зерна сложить в кастрюлю, желательно с толстыми стенками. Залейте холодной водой.
          5. Включите огонь, готовьте восемь минут.Крышка должна быть закрыта.
          6. Установите конфорку на минимум и готовьте полчаса, не открывая крышку.
          7. Выключить огонь, оставить на 15 минут. За это время вся оставшаяся жидкость впитается, крупинки станут ломкими.

          Дикий черный

          Из-за цены этот сорт не так популярен, как белый рис. У него необычный вкус - слегка сладковатый, экзотический, слегка ореховый.Чаще всего он продается в упаковке с белым или коричневым рисом.

          Состав:
          • вода - 6 ст.л.;
          • Соль;
          • рис - 2 ст.
          Приготовление:
          1. Для сохранения витаминов, содержащихся в составе, залейте рис водой на 12 часов. За это время лепестки размягчатся и хорошо приготовятся.
          2. Слить воду.
          3. Налейте холодную воду, желательно в эмалированную миску.
          4. Всыпать соль.
          5. Готовить.
          6. Всыпать рис в воду, накрыть крышкой.
          7. Установить огонь на минимум.
          8. Готовьте около 45 минут, периодически помешивая.
          9. В готовом состоянии размер риса существенно меняется, увеличивается в четыре раза. При правильном приготовлении этот сорт всегда получается хрупким и сохраняет все полезные качества.

          Рассыпчатый рис на гарнир – рецепты

          Идеально проваренные рисовые зерна достаются не каждой хозяйке.Это связано с неправильным приготовлением каш и добавлением большого количества жидкости для варки. Также состояние готового блюда зависит от емкости, в которой готовится крупа.

          В кастрюле с водой

          При варке рис увеличивается в размере втрое. Поэтому следует рассчитать объем и взять кастрюлю необходимого размера.

          Состав:
          • моль - 0,5 чайной ложки;
          • рис - 300 г;
          • вода - 300 мл.
          Приготовление:
          1. Откиньте рис на сито и промойте холодной водой.
          2. Налейте воду в контейнер, добавьте рис. Если вода остается прозрачной, можно приступать к приготовлению. Если жидкость мутная, значит, крахмал с поверхности зерен не полностью смывается, и стоит еще раз промыть ее под водой. Правило: тщательно промойте рис, чтобы он стал ломким.
          3. Для приготовления пищи вам понадобится кастрюля с толстым дном.
          4. Высыпьте рис в воду.
          5. Поставить на сильный огонь и посолить.
          6. Готовить.
          7. Установите минимальный огонь, закройте крышку и готовьте 20 минут. Не перемешивайте и не открывайте крышку во время приготовления, иначе рис не будет ломким.
          8. Выключить огонь и оставить под крышкой на 15 минут.

          В мультиварке

          Очень удобный, быстрый способ приготовления риса, сохраняющий все витамины и не дающий еде пригорать, – это приготовление зерен в мультиварке.

          Состав:
          • Соль;
          • масло подсолнечное;
          • вода.
          Приготовление:
          1. Хорошо промойте фасоль, меняя жидкость, пока вода не станет прозрачной. Если их плохо промыть, оставшийся на их поверхности крахмал склеит зерна в процессе варки.
          2. При приготовлении пищи выбирайте правильное количество воды. Круглый рис имеет отношение зерна к воде один к одному. Если рис длиннозернистый или приготовленный на пару, добавьте воды в два раза больше, чем размер зерна.
          3. Для того, чтобы лепестки проварились равномерно, не слиплись и остались сочными, только заливайте их кипятком.
          4. Перед добавлением жидкости к рису добавьте 1 ст. ложка масла.
          5. Подготовленный таким образом рис выкладывают в чашу мультиварки и заливают кипятком с добавлением масла.
          6. Добавить соль.
          7. Установить прибор в режим «Гречка». Через полчаса блюдо будет готово.

          Рис – одна из самых популярных круп. Чем полезна рисовая каша? Как приготовить рис, чтобы он всегда был вкусным и хрустящим? Сколько времени варить рис? В этой статье вы узнаете о свойствах риса и секретах его приготовления.

          Рис богат полезными углеводами, достаточно богат белком, витаминами (Е, Н, группа В) и минералами (магний, калий, железо, фосфор, кальций, йод). Состав разных сортов риса, конечно, разный, но в него всегда входят эти основные ингредиенты.

          Благодаря обволакивающему действию рис полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В отличие от других злаков, рис не содержит глютен, который может вызывать аллергию, поэтому рис часто используют в качестве детского питания и диетического питания.

          Средняя калорийность риса 300 ккал на 100 г, но рисовые хлопья с успехом используются для похудения и разгрузочных дней за счет того, что он выводит из организма лишний натрий (мы получаем его с солью), а также воду с ним выводится, что полезно для обмена веществ.

          Многих интересуют вопросы о том, как варить рис, сколько варить рис, как варить рассыпчатый рис или как варить вареный, губчатый рис. Чтобы правильно приготовить рис, вы должны сначала понять, что рецепты правильного приготовления риса зависят от сорта риса.Это означает, что для того или иного блюда нужно сначала выбрать правильный рис, а затем правильно его приготовить.

          Существует множество видов риса Поговорим о самых популярных из них.

          Рис длиннозерный - длинный, тонкий и прозрачный, не содержит много липких веществ, поэтому не разваривается и не слипается. Идеально подходит для приготовления закусок и плова. Этот рис выращивают в основном в Азии. Самые популярные сорта – Басмати, Жасмин.

          рис среднезерный более короткий, немного более крупный и менее прозрачный, чем длиннозерный. Он немного слипается после приготовления, потому что содержит больше крахмала. Его отличительной чертой является способность впитывать ароматы и вкусы. Этот рис отлично подходит для приготовления супов и ризотто. Среднезернистый рис выращивают в Испании, Италии и Австралии. Самый популярный сорт – Арборио.

          Круглозерный рис имеет овальную форму и почти непрозрачен из-за высокого содержания крахмала.Этот рис имеет самую высокую калорийность. При варке впитывает большое количество воды и слипается. Он отлично подойдет для приготовления каш, запеканок, суши. Этот вид риса выращивают во многих странах мира. Самый популярный сорт – Камолино.

          Нешлифованный (коричневый) рис содержит много питательных веществ и клетчатки благодаря покрытию, которое сохраняется во время обработки. Такой рис варится дольше и не имеет такого нежного вкуса, как шлифованный, но белка в таком рисе не меньше, чем в мясе.Перед приготовлением коричневый рис следует замочить, желательно на ночь.

          Пропаренный рис Считается более полезным, чем шлифованный рис, так как большая часть витаминов и минералов поглощается зерном в процессе пропаривания, а не измельчения вместе со скорлупой. Такой рис не слипается.

          Отдельно стоит обратить внимание на рис узбекский Devzira . В отличие от других сортов риса, он впитывает гораздо больше жира и специй, что делает его идеальным для приготовления плова.

          Дикий рис (водный зигзаг) - нерафинированный продукт, благодаря чему содержит много белка и питательных веществ. Дикий рис имеет сладкий вкус и слегка ореховый привкус. Варится 30-40 минут. В основном используется для гарниров, часто смешивается с шлифованным белым рисом. Выращивается только в Северной Америке, этим и объясняется его ценность.

          Аромат и вкус риса во многом зависят от того, где он выращен. Не торопитесь покупать импортный рис. Хотя он кажется более качественным, это не обязательно так.Например, некоторые азиатские страны (Таиланд, Индия) имеют государственные запасы риса. Он сохраняется. А через несколько лет, когда теряет большую часть питательных веществ, экспортирует их. С другой стороны, в России и Украине рис — сезонный продукт, потому что его выращивают столько, сколько нужно на год. Правда, не все сорта риса можно выращивать в наших условиях. В основном выращиваем круглозерный рис.

          При выборе риса обратите внимание на зерна: они должны быть одного цвета и размера, без осколков и кусочков.Если его нет, то перед вами некачественная смесь разных сортов.

          Как правильно приготовить рис , чтобы он был вкусным и полезным? Для этого есть несколько правил и секретов:

          Используйте посуду с толстыми стенками и дном (чтобы тепло распределялось постепенно и равномерно). Это может быть чугунная, стеклянная или тефлоновая посуда, но не эмалированная – рис в них пригорает;

          Для приготовления риса используйте посуду большого диаметра: чем тоньше слой риса, тем равномернее он приготовится.Если слой риса слишком толстый, верхние зерна могут быть сухими;

          Во время приготовления рис можно перемешать только один раз - сразу после закипания воды. После этого перемешивать рис не следует;

          Если рис слипся, промойте его холодной водой, закройте крышкой, заверните в полотенце и оставьте на 15-20 минут. Но в этом случае очень важно, чтобы вода хорошо стекала, иначе рис станет водянистым;

          Если рис впитал всю воду, но все еще недоварен, снимите его с огня и оставьте под крышкой на 20 минут.

          Круглозерный рассыпчатый рис, который всегда получается

          Простой способ приготовления риса, после которого даже круглозерный рис можно приготовить очень вкусным и хрустящим.

          Состав:

          Рис круглозерный - 100 г

          Вода - 150 г

          Растительное масло - 1,5 ч. л.

          Приготовление круглозерного риса:

          Чтобы круглозерный рис был рассыпчатым, важно точно соблюдать пропорции. При этом способе приготовления на 2 части риса берется 3 части воды.

          1. Перед приготовлением рис тщательно, но осторожно промойте его, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который делает рис липким. Промойте рис холодной водой не менее пяти раз, пока вода не станет прозрачной.

          2. Затем нужно просушить рис. Для этого откиньте рис на сито с мелкими отверстиями и отставьте на час. Все это для того, чтобы уменьшить липкость риса.

          3. Если не хотите долго ждать, можно равномерно распределить рис на бумажном полотенце и дать ему подсохнуть в течение 15-20 минут.Чтобы еще больше ускорить процесс высыхания риса, вы можете обсушить его другим бумажным полотенцем.

          4. Когда рис подсохнет, поставьте кастрюлю или сковороду на сильный огонь. Обязательно берите посуду с толстым дном, так как оно лучше распределяет и сохраняет тепло. Кроме того, желательно брать посуду как можно большего диаметра, так как чем тоньше слой риса, тем равномернее он будет прогреваться и тем более ломким будет. Если вы варите небольшое количество риса, подойдет кастрюля с толстым дном.

          5. Когда сковорода нагреется, влейте растительное масло (это может быть подсолнечное, оливковое, кунжутное или любое другое по вашему вкусу). Слегка смажьте маслом стенки кастрюли.

          6. Всыпать рис в растительное масло и обжарить на сильном огне 2-3 минуты до прозрачности, постоянно помешивая. То, что рис достаточно прожарен, вы поймете по его приятному аромату. Если запах неприятный, значит, вы переборщили.

          7. Затем очень осторожно налейте воду и подождите, пока она закипит.Плотно закройте крышку, уменьшите огонь до минимума и варите рис 7 минут. Затем, не открывая крышки, снимите рис с огня, заверните и отставьте еще на 10 минут.

          8. Не следует использовать соленый рис, чтобы не повышать клейкость зерен. Добавляйте специи в рис только в самом конце варки. По желанию в готовый рис можно добавить сливочное масло.

          Если вы помните, как варить рис таким образом, и ваш круглозерный рис получается вкусным и рассыпчатым, то никакой другой рис не боится!

          Простой способ приготовления длиннозерного риса

          Вероятно, это самый простой и быстрый способ приготовления длиннозернистого риса.Рис очень нежный и рассыпчатый.

          Ингредиенты:

          Длиннозерный рис - 100 г

          Вода - 200 г

          Приготовление длиннозерного риса:

          1. Промойте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной (не менее 5 раз). Делаем это осторожно, чтобы не повредить зерна. Эта процедура необходима для удаления излишков крахмала из риса, который склеивает его.

          2. Затем промытый рис пересыпать в миску с толстым дном (это может быть кастрюля, казан, кастрюля или сковорода).Чем тоньше слой риса, тем более ломким он будет, поэтому желательно брать емкость большого диаметра.

          3. Рис сразу залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на большой огонь. Желательно, чтобы крышка была прозрачной, чтобы мы могли наблюдать за приготовлением риса и со временем регулировать температуру.

          4. После того, как рис закипит, уменьшите огонь наполовину (чуть меньше среднего) и откройте крышку. Варите рис до тех пор, пока количество воды не увеличится втрое (например: если вода была на два пальца выше, чем рис, подождите, пока уровень воды не опустится чуть ниже одного пальца).Для тех, кто любит слегка недоваренный рис («аль денте», как говорят в Италии), подождите, пока воды не станет в 2 раза меньше.

          5. Затем снять рис с огня, плотно закрыть крышкой, обернуть полотенцем и оставить на 20 минут. За это время рис впитает всю оставшуюся воду. Не поддавайтесь искушению оставить рис на огне, пока вода полностью не испарится, иначе он может подгореть.

          6. Через 20 минут можно добавить в сваренный рис, например, 20 г сливочного масла и наслаждаться вкусной рисовой крошкой!

          Рис для суши

          Этот рис подходит для приготовления роллов, нигири и других японских блюд.

          Ингредиенты:

          Рис для суши (круглозерный) - 1 стакан (200 мл)

          Вода - 1 стакан (200 мл)

          Водоросли комбу (по желанию)

          Для заправки:

          2 Рисовый уксус 90 02 - 35 г Сахар - 25 г

          Соль - 6 г

          Приготовление риса для суши:

          Как варить рис для суши? Чтобы приготовить рис для суши, нам понадобится качественный круглозернистый рис. К суши лучше всего брать специальный японский рис.

          Рис для суши варится из расчета 1 стакан риса на 1 стакан воды.Стоит отметить, что во внимание принимается объем риса, а не его вес.

          1. Первое, что нужно сделать перед приготовлением риса для суши, – это тщательно промыть рис холодной водой не менее 7 раз, пока вода не станет прозрачной. Делать это нужно осторожно, ни в коем случае не перетирайте рис руками, чтобы не повредить зерна.

          2. Затем откиньте рис на сито и дайте воде стечь в течение часа. Промытый рис можно выкладывать на бумажное полотенце, тогда на просушку уйдет гораздо меньше времени (около 20 минут).

          3. Когда рис подсохнет, высыпьте его в кастрюлю. Кастрюлю лучше брать с толстым дном. Тогда тепло будет распределяться более равномерно.

          Совет: Чтобы рис не пригорал ко дну кастрюли, можно использовать специальные водоросли комбу (не путать с листами нори). Оставьте один такой лист в холодной воде на 15 минут, чтобы он смягчился. Затем выньте комбу из воды и накройте этим листом дно кастрюли. Высыпьте рис прямо на лист комбу. Водоросли не только предотвратят подгорание нашего риса, но и придадут ему свой аромат.

          4. Рис залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на большой огонь. Отныне крышку не открываем до самого конца варки, даже если очень хотим посмотреть, как выглядит наш рис.

          5. Рис для суши варить на сильном огне, пока вода не закипит (7-10 минут). После того, как вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите рис еще 10 минут (пока вода не впитается). По истечении этого времени выключите огонь и оставьте рис на 20 минут.

          6. Тем временем приготовьте рисовую заправку.Количество заправки должно составлять примерно 1/6 от количества риса. Итак, если у нас есть 200 г риса, количество уксуса составляет около 35 г. Количество сахара составляет 2/3 количества уксуса, количество соли составляет 1/4 количества сахара.

          Смешайте рисовый уксус, сахар и соль и поставьте заправку на средний огонь. Постоянно помешивая, подогрейте заправку до полного растворения сахара и соли (3-5 минут). При этом ни в коем случае нельзя допускать закипания рисового соуса!

          7. Теперь выньте рис из кастрюли. Делаем это осторожно, чтобы не повредить зерна.С помощью деревянной лопаточки отделите рис от стенок кастрюли, высыпьте рис на широкую тарелку и тщательно распределите его ровным слоем. Соскребать пригоревший рис со дна кастрюли не нужно: засохшие зёрна только испортят наше блюдо.

          8. Теперь полейте заправкой рис для суши. Стараемся делать это аккуратно и ровно. Аккуратно перемешайте рис с заправкой, осторожно, чтобы не повредить рисовые зерна. Дайте рису остыть в течение 10 минут.

          9. Через 10 минут снова перемешайте рис.Делаем это с помощью «копающих» движений: подкладываем лопаточку под рис и аккуратно переворачиваем. Это необходимо для того, чтобы глазированный вниз соус снова повторил свой «богатырский путь» и чтобы каждое зернышко было покрыто соусом. Оставьте рис еще на 10 минут.

          10. Вот и все, рис для суши готов. Делайте суши из риса комнатной температуры, слегка смачивая руки теплой водой.

          Умение варить рис для суши даст вам рис, который легко примет заданную ему форму, но при этом легко крошится и не слипается.

          Рис басмати

          Легкий и ароматный рис басмати с куркумой.

          Ингредиенты:

          Рис басмати - 100 г (0,5 стакана)

          Вода - 200 г (1 стакан)

          Масло растительное или сливочное - 1 столовая ложка. ложка

          Куркума - 0,25 чайной ложки

          Приготовление риса басмати:

          Особенностью риса басмати является его непередаваемый аромат, а также способ приготовления риса: после варки его зерна увеличиваются не в толщину, а в длину 3 -4 раза.

          1. Аккуратно промойте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

          2. В сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (или растопить сливочное).

          3. Добавьте куркуму в масло и перемешайте. Не переусердствуйте с куркумой, ее задача придать блюду красивый солнечный цвет и подчеркнуть аромат риса, но не изменить его вкус!

          4. Всыпать рис в кастрюлю и варить, постоянно помешивая, 3-4 минуты, до появления приятного аромата.

          5. Рис залить холодной водой в соотношении 1:2, накрыть крышкой и довести до кипения.После приготовления уменьшите огонь до минимума и варите рис 10 минут, затем выключите огонь и дайте рису постоять еще 20 минут.

          Приятного аппетита!


          И снова здравствуйте, дорогие любители кулинарного искусства! А вы умеете готовить вкусный и рассыпчатый рис? Это может показаться странным, но для многих даже бывалых хозяек это становится проблемой.

          Мне тоже было нелегко, пока я не узнал некоторые секреты, как варить рис в кастрюле на воде.Сегодня я поделюсь с вами самыми полезными советами.

          Чтобы правильно сварить рис, необходимо учесть все нюансы – от выбора крупы до времени варки.

          Готовить можно по-разному, все зависит от цели - для гарнира или каши. В этом случае можно использовать мультиварку, кастрюлю, кастрюлю или пароварку.
          Эта культура использовалась с древних времен. Известно, что ее родиной была Азия.

          В России рис начали использовать в 19 веке.90 466

          Сколько времени варить и как варить зависит от сорта зерна:

          1. Длиннозерновые должны готовиться около 20 минут. На стакан риса берут одновременно две воды. Он не прилипает, его подают к рыбе, мясу или в салатах.
          2. Готовьте средние зерна в течение 15 минут. Воду берут в пропорции 1 к 2,25. В этом случае требуется предварительное замачивание на 15 минут. Подходит для плова, солений и каш.
          3. Круглое зерно варить 15 минут.Стакан риса заливают 2,5 стаканами воды. Его используют для запеканок и суши.

          Крупы также классифицируются по методам обработки. Есть шлифованный или белый рис, коричневый или нешлифованный.

          Имеет значение, в какой посуде варить рис, чтобы он не подгорел.

          Приготовление риса


          Чтобы изделие было ломким, важно его правильно подготовить.

          Вот как это работает:

          1. Упаковка вскрыта и взят образец инородного тела.
          2. Рис промывают под проточной водой не менее пяти раз. Это также уменьшит количество крахмалистых ингредиентов.
          3. При необходимости бобы предварительно замачивают.
          4. Затем продукт можно откинуть на сито для удаления лишней жидкости.

          При замачивании рис рассыпается и не слипается. Длинные семена жасмина можно ошпарить кипятком, а затем промыть холодной водой.
          Надеюсь, вам понравятся следующие советы:

          1. Блюдо нельзя перегружать.Для приготовления риса на гарнир на 4 персоны достаточно одной чайной ложки соли.
          2. Если рис оказался кашей, его можно использовать.
          3. Не перемешивайте рис во время приготовления.
          4. Если хлопья не сварились, можно добавить полстакана воды и варить еще 5 минут.
          5. Используйте специи, чтобы добавить цвет рагу. Для создания желтого оттенка подойдет куркума. Рубиновый оттенок появится, если добавить сок свеклы, карри сделает продукт более желтоватым.
          6. Чтобы ядра не слипались при варке, добавьте много растительного масла.

          Как сделать рассыпчатый рис?


          Рассмотрим традиционный рецепт. Для его приготовления вам понадобится 200 грамм крупы, пол-литра воды и немного соли.

          Время приготовления 50-60 минут.
          Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

          • Налейте холодную воду в кастрюлю с толстыми стенками. Его количество должно быть в два раза больше, чем риса;
          • подожгите и дождитесь закипания;
          • добавить крупу и варить 20-30 минут в зависимости от вида продукта;
          • Рис откинуть на дуршлаг и залить горячей водой.

          Многие используют рис в мешках. Подготовка занимает около 15 минут.

          Как приготовить рассыпчатый рис?

          Способы приготовления зависят от сорта риса.

          На пару

          Для приготовления этого вида риса возьмите стакан крупы на два стакана воды и чайную ложку соли.
          Подготовьтесь так:

          1. В толстый сосуд наливают два стакана воды.
          2. После кипячения посолить воду.
          3. Затем всыпать промытую и чистую крупу.
          4. Затем подождите, пока смесь закипит, и выключите огонь.
          5. Накройте посуду крышкой и не снимайте ее с огня. Через 40 минут появится ломкий продукт.

          коричневый

          Для приготовления возьмите стакан риса, 2,5 стакана воды и соль.

          Чтобы приготовить песочное печенье, выполните следующие действия:

          1. Налейте 2,5 стакана воды в сосуд с толстыми стенками.
          2. Соль после приготовления.
          3. Крупа предварительно замачивается на 50-60 минут.
          4. Затем засыпают зерно и выключают огонь во время приготовления.
          5. После выключения оставьте посуду с закрытой крышкой примерно на 15 минут.

          Длиннозернистая и круглозернистая


          На стакан той или иной каши нужно 2 стакана воды.

          Процедура подготовки включает следующие этапы:

          1. Промойте лепестки не менее 5 раз.
          2. Налейте холодную воду в миску.
          3. Подожгите его и подождите, пока он закипит.
          4. Зерна можно замачивать на 20 минут.
          5. Подсолить кипяток и добавить рис.
          6. Смесь должна снова закипеть.
          7. После того, как лепестки закипят, уменьшите огонь или полностью выключите.
          8. Зерно впитает воду и будет полностью готово.

          Как приготовить рис в мультиварке


          Крупу достаточно приготовить в мультиварке. Его нужно промыть, сложить в миску и залить кипятком в пропорции 3 к 5.

          Затем нужно добавить масло и соль и установить зерновой режим. Вы должны готовить до конца программы.
          Также можно приготовить вкусное блюдо на пару в мультиварке. Например, это могут быть рисовые ёжики. В этом случае используется паровой режим и продукт подают в течение 5 минут с закрытой крышкой.

          Приготовление на сковороде

          На сковороде можно приготовить вкусное блюдо. Для этого вам понадобится 200 грамм крупы, 400 грамм воды и растительное масло.
          Вот как вы должны подготовиться:

          • зерна промывают и при необходимости замачивают;
          • В сковороду наливают подсолнечное масло
          • и нагревают;
          • затем всыпать и обжарить крупу;
          • После обжаривания добавляют воду и специи и накрывают крышкой. Варить нужно 20-40 минут.

          Рецепт для пароварки

          На 200 граммов риса возьмите воды столько, чтобы покрыть зерна сверху на 5-6 см.
          Подготовить нужно так:

          • промыть и рассортировать лепестки;
          • налейте воду в чашу пароварки;
          • положите все ингредиенты и включите специальный режим.

          Блюдо в микроволновую печь


          В микроволновой печи легко приготовить вкусную еду. Сначала нужно перебрать и промыть 200 граммов риса, затем выложить его в специальную посуду с крышкой.

          Налейте воду и добавьте соль. Включите на 20 минут.

          Особенности приготовления риса на молоке

          На молоке можно приготовить вкусный продукт. Для приготовления понадобится стакан риса, пол-литра молока, сливочное масло, соль и сахар.
          Что делать:

          • лепестки промыть, залить стаканом воды, поджечь и дождаться, пока впитается влага;
          • Залить ¾ стакана молока и довести до кипения, затем оставить на медленном огне;
          • Постепенно добавляйте молоко по мере его загустения. Всыпать соль и сахар. Затем влить масло.

          В кашу можно добавить орехи, изюм и фрукты.

          Если вы знаете какой-то ценный совет, напишите его в комментариях. До следующей встречи, дорогие читатели!

          Доброго здоровья, дорогие читатели! Если помните, мы недавно узнали о нем, так что он без запаха и не разваливается. И преуспели в этом.

          А на гарнир в этот день я сварила отварной рис. Пока ничего сложного в этом нет, но вопросы у людей все равно возникают. Ничего страшного, потому что сегодня я хотела бы рассказать вам, как сварить рис, чтобы он стал хрустящим.Сколько нужно лепестков и воды, какие выбрать и сколько ждать, пока они будут готовы.

          Помимо вкусного гарнира, эти знания пригодятся при приготовлении салатов, начинок для тортов и всего, куда его обычно добавляют.

          Что нужно для приготовления риса на гарнир?

          Рисовая каша 1 стакан
          Вода 1,5-2 стакана (длиннозерная)
          Соль ~ 0,5 ч.л. л. на стакан крупы
          Зелень и специи на ваш вкус

          Какие хлопья?

          Самыми популярными сортами являются круглозерный и длиннозерный, оба сорта легко найти в любом магазине.

          Длиннозернистый сорт лучше всего подходит для хрустящей закуски, зерна с круглыми зернами содержат больше крахмала и глютена. Поэтому варится тяжелее. Но для каши или запеканки лучшего сорта не найти.

          По способу обработки зерна бывает шлифованное (белое) и пропаренное (желтоватое или также пишется - золотистое).

          Кстати, самый идеальный вариант – это длиннозерновая пропаривание, напомню, что мы уже использовали ее при жарке.Так как при помоле снимается верхний слой зерна, его легче варить и при пропаривании сохраняется часть оболочки. Но многим не нравится его вкус и запах.

          Как приготовить рис, чтобы он оставался хрустящим?

          Для каждого типа есть несколько точек.
          - тщательно промыть
          - добавить масло
          - готовить под крышкой без перемешивания

          1. Как всегда, каждое блюдо начинается с подготовки ингредиентов. При этом рисовую кашу необходимо промыть.Проще всего это сделать с помощью сита, но вы также можете использовать небольшую миску или глубокую тарелку. Промыть лучше 3-5 раз, пока вода не станет полностью прозрачной.

          Залить водой на 30 минут, холодной или комнатной температуры, так как пропаренный рис трудно размочить.

          2. В кастрюлю налить воду, посолить. Нагрейте и доведите до кипения. Добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла на 1 стакан сухой каши.

          3. Засыпаем в кипящие «бульоны» приготовленные каши. Перемешайте, чтобы он не прилип ко дну.

          4. Закрыть крышкой и оставить на 20-25 минут (если взять белый шлифованный рис, то время сократится до 12-15 минут). Мешать не нужно (как говорится - не надо мешать вкусный гарнир приготовить рассыпчатым).

          5. Достаньте противень из духовки и дайте рису настояться 10-15 минут. На этом этапе довольно часто добавляют сливочное масло.

          Как видите, приготовить рассыпчатый рис не так уж и сложно. Достаточно изучить технологию и выбрать наиболее подходящее сырье.

          Приятного аппетита!

          Некоторые повара промывают зерна после варки в кипяченой воде. И все живы и здоровы. Это имеет смысл, если гарнир крахмалистый. Но тогда было бы неплохо дополнить его вкус специями и приправами после мытья, и вам, вероятно, нужно добавить немного больше соли, хотя я не уверен насчет соли.Однако с длинными зернами его никогда не приходилось промывать после приготовления.

          Альтернативный способ приготовления риса, чтобы он не слипался

          Нагрейте масло (сливочное или растительное) в кастрюле. Засыпаем промытый рис. Тщательно перемешивая, подождите, пока хлопья впитают жир и станут прозрачными (3-5 минут). Залить кипятком (1,5 - 2 стакана жидкости на 1 стакан хлопьев), посолить, приправить и тушить 20-25 минут, не перемешивая, под плотно закрытой крышкой, пока не испарится вся вода (ну или впитается, тут как посмотреть ).

          Популярные случаи:

          а) Вода испарилась, а рис еще не готов
          Проще всего снять рис с огня и дать рису пропариться. Или добавить немного кипятка и продолжать варить, пока вся вода не впитается в зерна. Предварительно проделав несколько дырочек (только в вареной крупе, а не в кастрюле) до дна (хоть ножом, хоть вилкой), чтобы «лишний» кипяток растекался равномерно. Также есть способ отправить его в духовку на 10 минут.

          (б) Рис готов, но есть лишняя жидкость
          В этом случае рекомендуется вынуть рис из духовки и несколько раз накрыть противень сложенным полотенцем или газетой, чтобы закрыть крышку, чтобы впитать лишнюю влагу. Откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь воде.

          Как приготовить круглый рис (рассыпчатый) в качестве гарнира?

          Если вы не ищете легких путей, и все же решили приготовить каши с круглыми зернами, помните, что подход будет немного другим.

          1. Промывка займет больше времени для достижения максимальной прозрачности воды. Это означает, что мы удаляем весь лишний крахмал.

          2. Жидкости следует принимать больше ~ 3 ст. на 1 ст. хлопья.

          3. Загрузить в кипящую подсоленную воду. Перемешиваем, чтобы ничего не прилипало ко дну. Плотно закрыть крышкой

          4. Готовить 12 минут, рекомендуется готовить 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем огне и 2 минуты на слабом огне. Не забудьте попробовать фасоль, чтобы она стала коричневой.

          5. Откинуть на сито или дуршлаг и промыть кипяченой водой (можно даже кипятком). Дать воде стечь, после чего можно нагреть ее в той же сковороде, добавив при необходимости кусочек сливочного масла, специи и соль.

          Даже в этом случае результат может быть не на 100% ломким, ведь сорт такой своенравный.

          Много раз встречал в рецептах надписи и комментарии к ним: «без специй», «не в эмалированной кастрюле», и даже что-то вроде «это единственный шанс посолить рис».Если что, помолитесь за меня, но я не вижу в этом ничего плохого.

          Как вкусно приготовить рис на гарнир?

          Вы можете придать рису золотистый оттенок с помощью шафрана, карри или куркумы.

          Добавить обжаренный лук и зелень. Просто обжарьте нарезанный лук и положите его в рис. Я именно так и сделал и перепутал.

          Украсьте овощами, например, зеленым горошком или консервированной кукурузой.

          Небольшая видео-помощь по приготовлению рассыпчатого риса:

          Приготовление риса, как и приготовление пищи, кажется тривиальным делом, которое на практике может дать сбой.В зависимости от сорта риса и его дальнейшего использования технологии приготовления могут отличаться, и то, что вы раньше считали идеальным рисом, на самом деле может быть очень далеко от классического понимания этого термина. Как приготовить рис на гарнир, поговорим далее.

          Как приготовить круглозерный рис для гарнира?

          Самой большой проблемой может быть приготовление круглого риса, потому что круглые зерна имеют самое высокое содержание крахмала. Здесь необходимо строго придерживаться пропорций и времени на приготовление.

          Ингредиенты:

          • рис круглый - 1 ст.;
          • вода - 1 1/4 ст.

          Кулинария

          Сначала промыть рисовые зерна большим количеством воды, меняя жидкость 3-4 раза. Залейте рисовые хлопья новой порцией свежей воды и оставьте на полчаса. Эта обработка восстановит влажность сушеных бобов и предотвратит их варку в будущем. Через некоторое время сливаем лишнюю жидкость, рис высыпаем в кастрюлю и добавляем воду, конверсия 1:1,2.Поставив кастрюлю на огонь, сразу накрыть ее крышкой и тушить 12-13 минут на медленном огне. Через некоторое время загляните под крышку, чтобы убедиться, что вся вода впиталась. Снова накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на 10 минут, но уже не на огне. Приготовление рассыпчатого риса для гарнира окончено, осталось только перемешать специальной лопаточкой и можно пробовать.

          Принципы варки длиннозерного риса аналогичны, если вы хотите получить слоеные зерна, только для длиннозерного риса воду для варки нужно добавлять в пропорции 1:1.

          Прежде чем приготовить вкусный рис на гарнир, крупу промойте в чистой воде, залейте свежей водой и оставьте на полчаса. Откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь лишней воде, затем пересыпьте рис в миску с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Влейте в два раза больше воды и оставьте зерна на медленном огне на 12-14 минут. По окончании варки оставьте рис под крышкой еще на 20 минут, чтобы остатки жидкости полностью впитались.

          Вы также можете готовить, выбрав соответствующую функцию на приборе в течение автоматически установленного времени.В конце варки рис перемешивают вилкой, заправляют сливочным маслом.

          .

          Смотрите также