8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Родина самсы


470. Слоеная самса (настоящая, узбекская)

БисмиЛлаh

Даже не верится, что я ее, наконец таки, сделала!!! Уж сколько откладывала, откладывала... То баранины не было (а хотелось именно с баранины, настоящей самсы), то желания...



Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы  утром уже никуда не деться и, хочешь не хочешь, приготовить ее. Боялась, что утром встану, а у меня желания снова не будет с ней возиться. Но, как ни странно, желание не пропало и я активненько так принялась за дело...

Но не все так гладко пошло, как хотелось бы... Тесто получилось слишком мягким, его нарезать было не возможно, этакая непонятная субстанция, со всех сторон капающая маслом...

Я поняла свои ошибки.

В рецепте говорилось "замесить мягкое тесто" - я замесила. Но оказалось, что из мягкого теста у меня не получается туго свернуть рулет. Мало того, я еще с маслом "переборщила". Намазала пласты от души...

В общем, после первой неудачи я задумалась, замесить еще раз тесто или просто пожарить это мясо и забыть все это, как страшный сон...

Ну нет, подумала я, когда у меня еще в следующий раз появится баранина?!

В общем, не хотела упускать такую возможность и все-таки решила сделать второй замес, но у же потуже тесто замесить... И, естественно, поменьше масла...

Ну.... кажется, все получилось...

Вот как я готовила...

Я руководствовалась двумя источниками: этим и этим и своей интуицией...

Для теста понадобится:


  • 4 ст. муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. теплой воды
  • 100 г слив. масла
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли

И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая

Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто

Разделила его на три части

Каждую часть скатала в колобок

И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой...

Начинка:


  • Баранина
  • Бараний жир
  • Лук
  • соль, перец
  • зелень: петрушка, укроп (не было)
  • можно любые специи
Мясо и немного жирка я мелко порезала

Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала



Формирование слоеной самсы:

Взяла один колобок и подмесила немного.  Посыпала стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)

Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)

Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть



И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста

. Так же смазала его тонко маслом

Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.



Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик



Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)

Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем

и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)

Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку


Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)

Защипываем треугольником

Вот с обратной стороны

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие

Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой



Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока ...

Самса нам всем понравилась! Это очень вкусно!
Приятного аппетита!

П.С. Спасибо девочкам, которые научили меня ее готовить!
Джазаки Ллаhу хайран, ухтишки!

Самса с сыром: рецепт с фото, как приготовить

Фото: UGC

Самса — распространенное у народов Средней Азии блюдо. Родиной этого восточного кушанья считают Узбекистан. Ее готовят с начинками на любой вкус, но самса с сыром — настоящее блаженство. Как приготовить самсу дома? Поговорим о технологиях и рецептах.

Самса с сыром: ингредиенты и советы

Предлагаю приготовить необычайно нежную самсу со сливочным вкусом. Тесто на самсу в духовке я готовлю либо пресное, либо слоенное. Благодаря второму виду теста блюдо выйдет по-праздничному красивым. Однако именно первый вид теста используют узбечки, чтобы приготовить самсу.

Рассмотрим оба варианта:

  • Традиционный рецепт самсы: пресное тесто.

Если считаете, что невоздушное тесто — не лучший вариант для выпечки, то вы не пробовали его готовить по моему рецепту. Для практики (кто готовит впервые) готовьте из набора продуктов, в который входит:

  1. Вода теплая — 2 стакана.
  2. Мука — 1 стакан.
  3. Соль — 1 ч. л.·
  • Самса из слоенного теста с сыром.

Имея огромное количество готовой кулинарной продукции, современные хозяйки часто пользуются дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом, которое продается в супермаркетах. Однако гораздо вкуснее выпечка получается из теста, приготовленного дома. Для этого нам понадобятся:

  1. Вода теплая — 250 мл.
  2. Мука — 350 г.
  3. Соль — ½ ч. л.
  4. Сливочное масло или маргарин — 100 гр.

Некоторые хозяйки вместо теплой воды используют кипяток, и тогда такое заварное тесто становится эластичным и не липнет к рукам.

Самса с сыром Фото: pixabay.com: UGC
  • Начинка для самсы.

Хотите, чтобы вышла удивительно нежная и ароматная самса с сыром? Рецепт начинки для нее универсален. Можете использовать сыры:

  • твердые;
  • плавленные;
  • сливочные мягкие.

Но классический рецепт рекомендует взять в равных долях сулугуни, брынзу, адыгейский сыр. Для связки ингредиентов используйте 1 яйцо. Можно дополнить комбинацию свежей зеленью или жаренными грибами.

Читайте также: Слоеное тесто своими руками: лучшие рецепты

Как приготовить самсу с сыром

Приготовить самсу дома не сложно. Беритесь за тесто. Что слоеное, что пресное тесто вначале готовится одинаково: в теплую воду добавляйте соль и муку, замесите массу.

А вот дальше, у слоеного теста своя технология:

  1. Раскатайте тонкий пласт теста, смажьте растопленным сливочным маслом (только не обильно, потому что масло будет вытекать на стол). Используйте для этих целей кисточку.
  2. Сложите его пополам, смажьте и снова — пополам. Получили прямоугольник, сложенный в четверо? Тонко раскатайте его.
  3. Такие действия повторите пять раз, а потом оставьте тесто в холодильнике на час. Предварительно заверните его в пищевую пленку. Хотите ускорить процесс? Тогда на 30 минут — в морозилку.
Тесто для самсы Фото: YouTube / Oshpaz kelin: UGC

Можно сделать так, чтобы слоеное тесто было хрупким. Для этого понадобится 1 ст. л. уксуса. По этой версии приготовления слоеного теста, нужно:

  1. В теплую воду добавить соль, сливочное масло (мелко порубленное), уксус и просеянную муку.
  2. Замесить тесто, подсыпая муку (может взять чуть больше, чем указано в рецепте).
  3. Охладите тесто в холодильнике (30 минут), достаньте и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 мм, смажьте растопленным сливочным маслом, сверните в плотный рулет.
  4. Рулет разрежьте на части шириной 3–4 см, каждый кусочек ставьте на срез и придайте ему форму лепешки (раскатывайте скалкой). Идеальная толщина — 3–4 мм.
Рулет из теста Фото: YouTube / Oshpaz kelin: UGC

Самса, рецепт которой основан на втором варианте приготовления слоеного теста, выйдет мягкой и хрустящей.

Приготовление самсы с сырной начинкой — задача элементарная:

  1. Подготовленный сыр натираем на крупной терке. При необходимости немного солим.
  2. Добавляем нарубленную зелень (по желанию).
  3. Добавляем яйцо.

А теперь о главном — подготовка к выпеканию и приготовление в духовом шкафу. Вот какие основные вопросы задают начинающие хозяйки:

  • Как заворачивать самсу?
Как заворачивать самсу Фото: YouTube / Oshpaz kelin: UGC

Предлагаю несколько вариантов решения этой проблемы. Классическая самса имеет треугольную форму. Вкус ее во многом зависит от способа лепки — сыр не должен вытечь.

  1. Если у вас заготовки для самсы раскатаны квадратом, тогда в угол, слегка отступив от края, кладите начинку, накрываете свободной частью теста и плотно защепите края. Получился треугольник.
  2. Как лепить самсу из круглых заготовок? Сыр кладут в центр заготовки, а края защипывают между собой так, чтобы вышел треугольник.

Очень важно перед лепкой смазать края яичным белком, чтобы самса хорошо лепилась, а начинка не расползалась.

  • Приготовление в духовке.
Самса в духовке Фото: YouTube / Карина Болтунова: UGC

У нас готовится самса в духовке. Это отличная альтернатива тандыру. Вот что делаем:

  1. Противень смазываем маслом и покрываем пергаментом.
  2. Выкладываем самсу на форму швом книзу.
  3. Смазываем желтком и при желании посыпаем кунжутом.
  4. Сбрызгиваем тесто водой.
  5. Отправляем в разогретую до 180–200 градусов духовку на 30 минут.
  6. Готовую самсу вынимаем из духовки и на 10 минут накрываем полотенцем.

Воспользуйтесь моим руководством и аппетитная, сытная и сочная самса из ваших рук не оставит равнодушными домочадцев. Теперь трудностей с тем, как приготовить самсу, не будет. Готовьте и наслаждайтесь вкусом этого незабываемого восточного блюда.

Читайте также: Что приготовить из слоеного теста не сладкое

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1866107-samsa-s-syrom-recept-s-foto-kak-prigotovit/

Весенняя самса. - Не хлебом единым... — LiveJournal

Весной, когда организм после зимы требует восполнения жизненных сил, всевозможные лепешки-пирожки с зеленью - хит сезона!

Весна + самса = самса с зеленью!
    Возможно, в нашем регионе не найти всех трав, которые произрастают на родине самсы и не воспроизвести оригинальный вкус.. Но можно подобрать зелень на свой вкус, причем, в буквальном смысле. Пробуя каждую травинку на вкус и ощутите, вкусная она или не вкусная, хотите ее видеть в своей начинке.
    Поход в супермаркет принес домой такой набор трав: мята, тархун, шпинат, щавель, черемша, зеленый лук, лук порей.

    В результате, вкус черемши ( дикий чеснок) в самсе не понравился, шпинат может и полезный, но на вкус ни какой. Как говорится, гугл в помощь. Оказалось, прямо под носом в собственном огороде даром (т.е. безвоздмездно) растет целым ковром трава под названием мокрица. Полезный сорняк  мокрица – настоящая кладезь полезных веществ: восстанавливает нервную систему, понижает артериальное давление, если оно повышено, положительно действует на функцию сердца, щитовидной железы, лечит женские болезни, оказывает действие на омоложение организма, очищение кровеносных сосудов и улучшение крови. С весны до осени мокрица даёт 2-3 поколения. В земле семена мокрицы не теряют всхожести до 30 лет! Вывести ее с огорода практически невозможно.
     Зачем выводить, мы ее теперь всю съедим :)
Начинка из мокрицы, мяты, лука порея, щавля, тархуна мне однозначно понравилась.

   Самса в Узбекистане – продукт коллективного творчества. Один раскатывает тесто, второй готовит фарш, третий лепит пирожки, четвертый разводит огонь и регулирует температуру в тандыре, а затем лепит самсу на горячие внутренние стенки тандыра.
   А я все сама все сама... и очень рада! ) А по сему сегодня будет радужная самса - гимн весне и солнцу! Может этот обряд самсоприношения ускорит приход тепла ;)
   Ну приступим же.
Чтобы получить получить тесто 2-3 цветов, разделим его приготовление на части.

  Каждая часть состоит из:


  • стакана муки

  • 1/2 ч.л. соли

  • 1 ст.л. оливкового масла

Теперь нужно  в каждую часть добавить цветовые добавки. Чтобы получить красный цвет теста, добавим в него

  • 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки

  • 1/2 стакана томатного сока

Сухие ингредиенты сначала смешать, влить томатный сок и масло и замесить тесто, отложить в сторону.

     В следующую часть добавить настой куркумы. Для этого залить 1/2 ч.л. куркумы полстаканом кипятка, дать настояться, пока замешивали красное тесто. Образовавшийся осадок не сливать в тесто, только прозрачный настой. Замесить тесто, отложить в сторону.

    Последнюю часть я решила сделать с заатаром - это смесь такая. Целебная средиземноморская приправа. В неё входят заатар (чабрец), сусак (сумах), семена кунжута. Пользуется популярностью в кухне Ближнего Востока. Применяется в выпечке, сочетается с кисломолочными продуктами. Познакомилась впервые в этой приправой благодаря самому первому флешмобу по плову, организованным Рифъатом (как всегда;).
    Добавить просто пол-стакана теплой воды, замесить тесто. Можно использовать любую другую "зеленуху", например, сок того же шпината.

Получается такое цветное тесто.

    Каждый кусок теста тонко раскатать с помощью специального "боевого орудия", сложить и отложить в строну, пока раскатывается следующий кусок.

Затем разложить все куски теста на столе, смазать оливковым маслом.

Наложить один на другой и скатать в трубочку. Завернуть в целлофан, положить в морозилку на полчаса-час.

  Тем временем подготовить начинку: нарезать промытую зелень, заправить оливковым маслом. Солить непосредственно перед формированием самсы. Если начинки много, солить партиями.
  Достать тесто из морозилки, нарезать на шайбы.

   Каждую раскатать от центра к краям, оставляя утолщение по центру и особо тонко пройтись по краям.

Выложить начинку и защипнуть края. Зеленой начинки не хватило, сделала добавку из тертой репы и лука.

Самсушки смазать сладким крепким чаем, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой духовке до 200* 20-25 минут.

   Для этих самсушек использовала тесто 2-х цветов: натуральное без примесей, во вторую часть использовала настой шафрана по типу теста с куркумой.

Рецепт был подстроен под соблюдение правил православного поста в воздержании от продуктов животного происхождения. Если такую самсу замесить на маргарине или другом жире да смазать яйцом!... получится самая яркая самса в мире :)

Сделано в Украине с любовью к Узбекистану!

Самса с тыквой: рецепты и варианты приготовления

Хот-дог у американцев, пироги у русских, шаурма у кавказских, самса у среднеазиатских народов являются национальными блюдами. Но если первые три вида изделий из теста нам достаточно хорошо знакомы, то о последнем, как правило, представление довольно смутное. Вот и познакомимся, дорогие читатели, с тем, что это за деликатес.

Треугольные пирожки

Как вы уже поняли, самса – это не что иное, как пирожки. Обычно их готовят в форме больших треугольников или квадратов. Родина выпечки – Средиземноморье, Средняя и Центральная Азия, африканский материк. Традиционно делается самса с тыквой, а также с рубленым или пропущенным через мясорубку мясом. У среднеазиатских народов, которые вели ранее кочевой образ жизни, издавна кладется в тесто курдючное сало. Берется в качестве начинки картошка со специями и луком, горох и другие овощи и бобовые. Но особенно любима все же самса с тыквой – то сладкая, то, наоборот, острая, пикантная. Такое предпочтение оказывается блюду в Узбекистане, Кыргызстане, у населения Аравийского полуострова. Что касается теста, о нем тоже разговор особый. В первую очередь оно должно быть пресным. Хотя, конечно, выпекается и сдобная самса. С тыквой сладкой, конечно, самое то. А вот для мясных пирожков лучше именно пресное. Во-вторых, для них часто замешивается тесто слоеное. Тогда выпечка получается гораздо вкуснее. Естественно, важно и то, в чем пироги пекутся. Среднеазиатская и закавказская самса – с тыквой, мясом и прочей начинкой – до сих пор готовится согласно древним традициям, в глиняном тандыре. А вот уже перекочевавшее в европейскую кухню блюдо выпекается в обычных газовых и электрических духовках.

Самса обычная: ингредиенты

Впрочем, соловья баснями не кормят. Потому и мы плавно перейдем от рассказа о пирожках к рецептам их приготовления. Наверняка многим из вас они пригодятся! А за учебные образцы возьмем узбекскую кулинарию как наиболее доступную нам, привыкшим к европейским традициям. Самса с тыквой, рецепт которой вам предлагается, имеет своеобразный солено-сладкий привкус, а в саму начинку обязательно добавляется нутряк. Тесто для пирожков замешивается с дрожжами, но без всякого жира или яиц. Состав: килограмм пшеничной муки (просеянной), 100-200 г воды, 50 г свежих сухих дрожжей, соль (1,5-2 чайных ложечки). А чтобы получилась вкусной самса с тыквой, рецепт предлагает такую начинку: полтора кг тыквы, 150 г внутреннего сала (курдючного), полкилограмма лука, сахар и соль по вкусу. Можно класть столовую сахара и чайную соли. Обязательно добавьте побольше острого молотого перца. Ведь настоящая самса с тыквой по-узбекски еще и перченая!

Самса обычная: приготовление и выпекание

Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. Для этого подогрейте до теплого состояния воду, разведите дрожжи, всыпьте соль и половину указанного объема муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте опару в теплое место. Когда тесто подойдет, досыпьте еще муки, подбейте и снова поставьте в тепло. Увеличилось оно в объеме, поднялось хорошо, стало «убегать» - можете приниматься за раскатку. Отщипывайте от теста небольшие куски, раскатывайте их в тонкие лепешки, кладите начинку и защипывайте треугольниками. Затем раскладывайте на промасленные противни, ставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Для начинки тыкву, обязательно спелую, очистите от кожуры и семян, а мякоть порубите мелкими кусочками или кубиками. Также мелко покрошите лук и сало. Всыпьте соль, сахар, перец, перемешайте. Кладите в пирожки и пеките на здоровье! Надеемся, что предлагаемая самса с тыквой по-узбекски придется вам по вкусу.

Самса с бараниной и тыквой

Следующий рецепт тоже не совсем обычный. И ко вкусу пирожков привыкнете вы, наверное, не сразу. Но вот когда распробуете… Одним словом, вот вам самса с тыквой и мясом. Начните с фарша. Для него подойдет мясо молодого барашка, нежирное, т. к. к нему отдельно добавляется сало. Итак, 1 кг мяса разделите на удобные для обжаривания куски и протушите до готовности. Затем порежьте их против волокон на мелкие кусочки. Также мелко порубите лук (4 луковицы). Полкилограмма тыквы нарежьте ломтями, положите в духовку и испеките до мягкости (полуготовности), а затем измельчите кубиками. Посолите, поперчите по вкусу. И нарежьте побольше бараньего сала.

Теперь очередь теста. На его примере мы вам расскажем, как приготовить самсу с тыквой из бездрожжевого пресного теста. Просейте муку (1 кг или около того), добавьте воду и соль, замесите крутое тесто. Разделите его на части, раскатайте каждый в большой пласт толщиною в полсантиметра или еще тоньше. Нарежьте его на квадраты. В серединку каждого положите по кусочку сала, тыквенно-мясной фарш, защепите пироги в форме треугольников. Смажьте каждый взбитым яйцом. Смажьте маслом противни и выложите на них заготовки вниз «швом». Выпекайте примерно 25-30 минут (пока пирожки не зарумянятся). Кушать лучше их горячими – так вкуснее!

Самса слоеная: тесто

Слоеная самса с тыквой – тоже вполне традиционное для узбекской кухни блюдо. Главная трудность приготовления – в самом тесте, точнее, в его раскатывании. Ведь важно, чтобы масло, которое кладется в выпечку, пропитывало все слои, при раскатке не рвало тесто. Только в этом случае пирожки получатся нежными, воздушными – истинное лакомство. Вам понадобятся 700 г муки высшего сорта, чуть меньше половины стакана воды, пол-ложечки чайной соли и 450 г сливочного масла или пекарского маргарина. Муку обязательно просейте – она должна набраться воздуха. Возьмите почти всю муку (грамм 100 оставьте присыпать раскатку), добавьте воду и кусочек растопленного масла, соль и замесите тесто. Хорошо его вымесите, скатайте в шар, положите в целлофановый пакет и отправьте в холодильник примерно на час. Масло оставьте постоять при комнатной температуре, затем разомните его руками (в целлофане!) в плоскую лепешку. Когда тесто застынет, выньте его из холодильника, немного сплюсните и раскатайте в пласт. В середину положите масло, прикройте крест-накрест краями, словно конверт с письмом. Оботрите скалку мукой, побейте слегка по «конверту», а затем с небольшим нажимом раскатывайте пласт от себя (в одном направлении). Старайтесь, чтобы толщина пласта была равномерной. Сложите тесто валиком, снова заверните в целлофан и опять положите в холодильник. Через час выньте и вновь раскатайте, только уже по направлению к себе. Повторите процедуру еще дважды. Вынув последний раз, раскатывайте уже для приготовления пирожков.

Самса слоеная: начинка

И еще одна узбекская самса с тыквой. Спелую тыкву средней величины почистите, натрите на крупную терку. Порежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле 2 больших луковицы. Смешайте с тыквой, посолите, поперчите, добавьте немного куркумы и тертого имбиря. Не забудьте о нутряном сале. Если его нет, возьмите шпик или копченое сало – оно тоже очень хорошо в пирожках такого типа. Как вариант подойдут и шкварки. Что делать дальше – вы уже знаете. Из теста раскатывайте лепешки, накладывайте начинку, залепливайте. Смазывайте полуфабрикаты взбитым яйцом и выпекайте в прогретой духовке (или тандыре).

Самса жареная

Многие очень любят не печеные, а жареные пирожки. Они по-своему правы. Ведь жареное тесто имеет совершенно особый вкус и такой аппетитный аромат! Впрочем, уж если вы справились со слоеным тестом, то с жареной самсой справитесь тем более! Замесите тесто из просеянной муки и яиц. Не старайтесь сделать его слишком крутым, иначе пирожки получатся жесткими. Пусть оно будет достаточно мягким, но не пристает к рукам. Накройте тесто салфеткой и дайте ему «отдохнуть». Затем раскатывайте тонкие круглые или квадратные лепешечки, кладите начинку, защипывайте края. В казанке раскалите растительное масло или жир, опускайте в него пирожки, чтобы были покрыты полностью, обжаривайте, переворачивая, 6-7 минут – до золотисто-коричневатого цвета. Вынимайте шумовкой и закидывайте новую партию. Жир или масло следует время от времени добавлять. О начинке же для такой самсы поговорим отдельно.

Чем начинять жареную самсу

Прежде всего, конечно, мясом. Мясной фарш более других подходит под этот тип изделий из теста. Например, вот такой рецепт. Жирную баранину измельчите на мясорубке. Нашинкуйте лук. До мягкости спассеруйте его в топленом масле, добавьте мясо, посолите и поперчите. Обжаривайте фарш до тех пор, пока не станет выделяться мясной сок. Тогда сковородку снимайте с плиты, дайте содержимому остыть и начиняйте пирожки. Т. к. мясо вы взяли жирное, а самса будет жариться, дополнительно кусочки сала в изделия не кладите.

И еще о начинке и тесте

На протяжении статьи мы говорили о том, как приготовить блюдо с тыквенной начинкой в разных её вариантах. Однако вы можете делать пирожки с яйцом и луком, только с зеленью или только с луком. А еще выпекается самса с так называемым тыквенным киемом – своего рода очень сладкой кашей из тыквы с добавлением шафрана. На 1 кг овоща берется 2,5 кг сахара, 2 литра воды и 2 лимона. Сахар растворяется в воде, а когда сироп закипает, в него кладется тертая на крупной терке мякоть тыквы и уваривается до густоты при частом помешивании. В конце следует влить сок лимонов и всыпать щепотку шафрана. Остуженная каша и играет роль фарша. В этом случае тесто для самсы замешивается не на воде, а на тыквенном соке.

Самса классическая - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Классическая самса – это пирожок из слоеного теста с различными начинками: бараниной, курицей, овощами, тыквой. Форма самсы может быть разной, в нашей стране наиболее популярна треугольная самса, но на ее родине более популярна круглая самса. Сегодня буду готовить самсу классическую, предлагаю и вам сделать то же!

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все продукты для теста должны быть охлажденными.

Первым делом приготовьте начинку. Куриную грудку мелко порубите ножом.

Луковицу мелко нарежьте, смешайте с курицей, добавьте соль и перец по вкусу. Начинка готова.

Приступим к приготовлению теста. Муку просейте вместе с солью, по центру сделайте углубление, куда влейте холодную воду. Замесите тесто.

Отправьте его в холодильник на 30 минут, завернув в пищевую пленку.

Разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть раскатайте тонко в форме круга.

Первый круг смажьте растопленным сливочным маслом, это очень удобно делать кулинарной кистью. Накройте сверху вторым пластом теста и снова смажьте маслом.

Так повторите со всем тестом.

Теперь сверните полученный пласт в тугой рулет и разрежьте его на куски шириной 3-4 см.

Теперь каждый маленький рулетик раскатайте тонко, в центр положите начинку.

Подверните и защипните тесто, сформировав тем самым треугольник.

Переверните треугольники местом скрепления вниз, переложите их на противень. Сверху смажьте взбитым яйцом и присыпьте кунжутными семечками.

Запекайте самсу в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.

Самса готова! Подавайте её горячей и кушайте с удовольствием!

Раскрыты условия приготовления самсы на российском вокзале

В Екатеринбурге бывшая сотрудница торгового павильона «Свежая самса» у Южного автовокзала сняла на видео кухню, на которой бегают тараканы. Ролик публикует издание Е1.RU.

«Здесь вообще очень грязно! Картошка, которая потом идет в пирожки, моется не очень хорошо. Мухи летают по помещению, есть мыши. Здесь тараканы ходят до утра, в том числе по таре, в которой потом кипятят масло и куда кладут тесто. Посуду они не моют. Фартуки, в которых работают, не стирают неделями», — рассказала изданию автор видео.

На опубликованных кадрах видно, что продукты для заготовок лежат на полу в сетке, а мусорные корзины переполнены. Пол и стены покрыты пятнами жира, поверхность для приготовления пищи загрязнена. Женщина утверждает, что арендаторы павильона не нанимают уборщицу — ее обязанности выполняют продавцы ночной смены. Она также отметила, что руководство не выдает покупателям чеки и экономит на уплате налогов.

Арендаторы павильона, в свою очередь, опровергли заявления бывшей сотрудницы. Арендодатель помещения Вячеслав Дианов отказался комментировать видео и напал на корреспондента издания, обвинив его в вымогательстве.

Видео было направлено в управление Роспотребнадзора по Свердловской области для оценки состояния помещения.

В конце июня телеканал «Сети НН» опубликовал репортаж о частном производстве сыра-косички в Воротынском районе Нижегородской области. По данным журналистов, отходы с предприятия сливали в расположенные рядом реки и озера. 19 июля сообщалось, что производителями сыра заинтересовались следователи. На опубликованной записи видно, как вспотевшие мужчины в трусах-шортах носят сыр и перемешивают сырье руками, а также складывают готовую продукцию в палеты на полу. Журналисты утверждают, что во время съемок им подкинули сыр, после чего обвинили в краже продукта. Впоследствии Роспотребнадзор наложил арест на 500 килограммов сырного продукта частной сыроварни.

Источник: http://lenta.ru/news/2019/11/13/smsa/

пармуда - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Среди изделий из теста в узбекской кухне особое место занимает самса.
Различной формы, с различными начинками, различных способов приготовления.
Вообще, кончено же, самсу выпекают в особой глиняной печи - тандыре.
При выпекании самсы, и конечно же лепешек, в тандыре они приобретают не только своеобразный вкус, но также и своеобразный запах. Живой такой дух, теплый, ласковый, домашний...
обратите внимание, когда будете покупать лепешки в лепешечном цехе - тандырной - на запах. Чувствуете? Его ни с чем не перепутаешь, и остается он в памяти надолго...
Ну да ладно.
Сегодня познакомлю вас с рецептом самсы-пармуда - или самсы парной.
В условиях городской квартиры конечно же мы не сможем воспользоваться тандыром, потому будет запекать самсу в тандыре.
Тем более что мы не претендуем на звание профессионального пекаря-тандырщика, а самсы, приготовленной собственными руками, нам очень хочется, верно? ;-)
В далеком и беззаботном детстве в перерывах между играми во дворе мы с мальчишками очень любили бегать на базарчик, где возле чайханы стояла большая желтая бочка с морсом и прямо из тандыра продавалась самса-пармуда... и такое это было лакомство, скажу я вам, есть горячую, обжигающую самсу и запивать ее холодным сладким моррсом...

Самса-пармуда с мясом

Для начала замешиваем тесто и делаем фарш:
с тестом все просто - мука, вода, яйцо, соль по вкусу - замешиваем, настаиваем
с фаршем тоже ничего сложного - баранина, курдюк - бараний жир, репчатый лук, зира, соль, перец - все мелко рубим, лук можно покрупнее чем мясо и жир, все смешать, добавить по вкусу соль/перец, зиру.

Приступаем к лепке.
От теста отрезаем небольшие кусочки, раскатываем сочни, потоньше с краев и потолще в середине. В центр кладем фарш и края загибаем к центру, слепляя между собой. Делаем "луковку" - в смысле по форме, язычок приминаем в центр же, как бы вдавливая в самсу. переворачиваем. вуа-ля! Самса слеплена.

затем смачиваем водой одну сторону и прилепляем к точно такой же, затем смачиваем водой бока теперь уже двух самсушек и прилепляем еще к двум.
У нас получились 4 самсы, слепленные между собой

не спрашивайте меня для чего мы это делаем. Объяснить не смогу, ибо не совсем в курсе. Знаю что делают так, а вот зачем - ума не приложу. Я же говорю - я не профессиональный пекарь-тандырщик.
У меня есть конечно кое-какие мысли на этот счет - но делиться с вами я, простите, не буду. Пусть это останется на моей совести.
если же кто-то из вас знает точный и правильный ответ - с удовольствием бы выслушал. спасибо заранее.
Итак, у нас есть 4 слепленные между собой самсы, которые мы смажем яйцом и посыпем кунжутными семечками. Если у вас есть черный тмин (если он у вас есть - щетаю вам повезло, ибо сколько я ни искал его на московских рынках - так и не смог найти, придется делать заказ на историческую родину))) воспользуйтесь им, вместо кунжута. Только в меру - черный тмин - дорогое и редкое в наших северных широтах удовольствие, насколько я знаю...

Сделали? а теперь в разогретую до 180-200 градусов духовку, минут эдак на 30-35
По истечении этого срока достаем нашу самсу и едим.
Да-да, самсу едят горячей
очень выгодно подчеркнет вкус самсы домашняя аджика.
Кстати в Узбекистане на рынке продавцы самсы вам обязательно предложат либо аджику, либо поперчить самсу.

Наслаждайтесь кусом и ароматом свежеиспеченной самсы, приятного аппетита!

И конечно же:
Ёкимли иштаха!

Википедия, бесплатная энциклопедия

Из Википедии, свободной энциклопедии

Перейти к навигации Перейти к поиску

Из сегодняшней избранной статьи

Апрель 1934 г. Обложка

G-8 and His Battle Aces — американский журнал о воздушной войне, издававшийся Popular Publications с 1930 по 1944 год. , лучший пилот и шпион, благодаря успеху журнала Street & Smith The Shadow , посвященного одному персонажу.Роберт Дж. Хоган написал главные романы для всех историй G-8, действие которых происходит во время Первой мировой войны, в которых немцы угрожают союзникам необычными или фантастическими схемами, такими как гигантские летучие мыши, зомби и марсиане. Хоган и другие написали рассказы, которые заполняли оставшуюся часть каждого выпуска. Обложки Фредерика Блейксли отличаются своей верностью самолетам, летавшим во время Первой мировой войны. Первоначально он был ежемесячным, но незадолго до Второй мировой войны он начал выпускать выпуск каждые два месяца и прекратил публикацию в 1944 году.Историк целлюлозы Ли Сервер предполагает, что писательский талант Хогана поддерживал жизнь целлюлозы, поскольку к последнему выпуску в июне 1944 года самолет, в котором она фигурировала, давно устарел. ( Полная статья... )

Знаете ли вы...

Герцог Алькантара Stradivarius

В новостях

Ронни О'Салливан

В этот день

Другие разделы Википедии

  • Портал сообщества — центральный узел для редакторов с ресурсами, ссылками, задачами и объявлениями.
  • Деревенский насос — Форум для обсуждения самой Википедии, включая политики и технические вопросы.
  • Новости сайта - Источники новостей о Википедии и более широком движении Викимедиа.
  • Чайхана — Задайте основные вопросы об использовании или редактировании Википедии.
  • Служба поддержки — задавайте вопросы об использовании или редактировании Википедии.
  • Справочное бюро - Задавайте исследовательские вопросы по энциклопедическим темам.
  • Порталы контента - Уникальный способ навигации по энциклопедии.

Родственные проекты Википедии

Википедия написана редакторами-добровольцами и поддерживается Фондом Викимедиа, некоммерческой организацией, которая также поддерживает ряд других волонтерских проектов:

языков Википедии

.90 000 земель, потерянных в памяти поляков | Креси нарративы

Аркадия и ад, малая родина и источник великих национализмов — Пограничья в наших историях имеют больше воплощений, чем магический реализм и кровавый реализм.

Травма превратилась в смех. Когда после Второй мировой войны более двух миллионов человек из бывших Приграничья были переведены в Польшу, сотни лет истории были упакованы вместе с ними в вагоны. Коллективное воображение должно было справиться с этим. В 1967 году на экраны польских кинотеатров вышел фильм «Сами свои» - , один из самых кассовых хитов Польской Народной Республики.Сегодня, когда общественное телевидение возобновляет хотя бы раз в год всю трилогию режиссера Сильвестра Ченчинского и по сценарию Анджея Муларчика ( "Сами свои" , "Nie ma mocnych" - 1974, " Люби или уходи» — 1977), первая часть триптиха кажется только комедией. Но в конце 1960-х бомбу обезвредили. Фильм рассказал запретную правду (в публичном пространстве) за двадцать лет после войны - о перемещениях.

Конечно, это произведение, по действовавшей в то время номенклатуре, было не о перемещенных лицах, а о перемещенных лицах, превращающих изгнание в перемещение и стирающих различия между принудительным и добровольным. Но в то же время фильм Хенчинского громко говорил об общедоступной тайне. Плебейская гениальность образа заключалась в том, что он превращал травмы в смех. В свое время авторам удалось рассказать историю о перемещении с Восточного пограничья и заселении западных территорий. В свете фильма пограничная родина оказалась уже не там, где ее место было определено историей и памятью, а там, где оказались ее бывшие соседи.

Коммунистическая земельная реформа, предоставив бужчанам новые земли в качестве компенсации за вотчину, устранила и материальную основу старой ссоры: поскольку всем были даны равные доли, упорство спора из-за меди выглядело как соседский театр. В этой ссоре зрители нашли польские узоры: Каргуле и Павлаки были как Соплики и Хорешковы, как нотариус Мильчек и Кекс Раптусевич. Ведь «Сами свои» переписали «Пана Тадеуша» и «Месть» в плебейский код, сохранив в фигурах персонажей все пороки дворянства и тем самым предоставив зрителям возможность участвовать в спектакле народного согласия в мера благородного и этнически более однородного общества.Фильм, возобновляя благородные повествования, в то же время находил реальные решения реальных проблем. Вот свадьба, устроенная крестьянкой Кларой и крестьянином Вацлавом против воли отцов, аннулировала старые споры по ту сторону Буга и придала им характер добрососедского обряда, поддерживающего пограничную традицию. А внуки, которые должны были родиться от нового союза, возвестили, что родится новое поколение, которое всей своей биографией будет принадлежать послевоенной - новой, народной и усеченной - Польше.

«Сами свои» мало рассказывали о потерянной родине или причинах ее ухода, позволив сознательной аудитории добавить драматизма, а бессознательной публике связать перемещение с войной и ее последствиями.Портрет Креси вырисовывался из-за людей — подпевающих, но по-нашему невзрачных и свирепых. Крестьянин из-за Буга оказался таким же непримиримым и благородным, как крестьянин из Вислы, поэтому комедия ограничилась тем, что заставила каргуле и павлаков старших поколений понять, что они приобрели больше, чем потеряли. Отрыв символической памяти от старой междоусобицы освобождал и от единственной связи с Пограничьем, т.е. землей отцов. История двух враждующих семей представлена ​​в насмешливо-педагогической форме.Но в этом смехе было узнавание. Насмешка над свирепостью, ссорами и деревенским легкомыслием смешивалась с восхищением жизненной силой, позволявшей прижиться на новой родине и превратить утраченные земли в обретенные.

Литература малой родины. В одном фильме не может быть историй пограничья. Помимо крестьянской истории, она была еще и интеллектуальной. А еще город, усадьба, дворец, усадебный дом... Война, партизан, трудлагерь, ссылка... Польша, украинка, белоруска, литовка...

С таким множеством могло справиться только множество художественных нарративов.Его составляли книги польских писателей — сначала эмигрантских, потом отечественных — продиктованные памятью и тоской.

Мир, населенный многонациональными сообществами, возник из книг, представляющих различные районы пограничья с конца XIX века до начала Второй мировой войны. Кроме поляков, были еще литовцы, белорусы, украинцы, русские, немцы, евреи, татары... И именно правила их сосуществования были величайшим сокровищем пограничной истории, их Святым Граалем. Они открывали это сокровище с середины 1950-х годов.произведений, сформировавших одну из самых важных и ценных традиций польской послевоенной литературы - литературы малой родины.

Проблема с этими книгами заключалась в задержке приема. В 1953 году Юзеф Чапский писал в письме Ежи Стемповскому: «Конкретность видения, любовь к земле, деревьям и облакам, рядом с которыми Реймонт искусственен и холоден, рядом с которыми можно думать только о «господине». Тадеуш. (…) Поверь мне, эта книга, над которой мы плачем с Марией, как старые ослы, останется и будет свидетельствовать о той Атлантиде».Мало кто мог бы догадаться, что Чапский пишет о романе Флориана Чарнышевича «Надберезины» (1900–64). Книга была написана в 1942 году, переиздана в эмиграции в 1976 году и впервые опубликована в Польше в 1991 году. Она и по сей день остается одним из величайших рассказов о польских буднях в белорусских окраинах.

Судьба почти всех важнейших произведений, относящихся к направлению малой родины, была сходной. «Долина Исса» Чеслава Милоша (1911–2004) была основана в 1955 году., а его первое официальное национальное издание вышло в 1981 году. «Бумажное кольцо» Зигмунта Гаупта (1907–1975), плод нежной памяти, суверенного таланта и необузданной лингвистической изобретательности, появилось в 1963 году в Польше — в 1997, «Атлантида» Анджея Ччука (1920–78), признанная лондонской «Wiadomości» самой выдающейся книгой писателя польского происхождения, изданной в изгнании в 1969 году, появилась в подпольных изданиях в середине 1980-х, а первый официальный релиз состоялся в 2002 году.Произведение жизни Станислава Винченца (1888–1971), монументальная гуцульская эпопея «На высокогорном пастбище» , до сих пор рассматриваемая как надежный источник этнографических знаний, относительно недолго была задержана цензурой: опубликованный в изгнании в 1970-х годах, он стал доступен национальному читателю впервые в 1980–1983 годах и во второй раз в 2002–2005 годах.

Секрет совместимых различий. Эти книги изменили подход Сенкевича к представлению Приграничья.Они представили нарратив, столь волнующий современное польское воображение, что он остается доминирующим и по сей день. Важнейшей его составляющей был образ сообщества, где все разные, но никто не чужой.

Секрет совместимых различий возник из того, как практиковалась идентичность. Это определялось не национальностью или даже религией, а привязкой к региону. Согласно каноническим произведениям, живший в Вильнюсе поляк спросил: Кто ты? - он не ответил: я поляк. Он сказал: я из Вильнюса.Точно так же говорили и думали о себе литовцы, евреи и русские из этого города. Малая родина – это не просто территория, а основа идентификации. Вот почему Чернышевич дал своему роману название «Надберезины», тем самым сигнализируя о существовании идентичности, которая не может быть соотнесена с национальностью. Гуцульщина Винченца, Днестровская Стемповская долина, Львов-Виттлина, Галиция-Хаупта, Дрогобыч-Ччука, милошовская Литва — это как раз окраины современности — области, где правила сосуществования еще не национализированы и не национализированы.Там, где люди не считают себя членами нации, есть место для различных этнических, языковых и религиозных групп.

Красота ранит. Эта идентичность дополнялась отношением к природе — земле, растительности, воде, дичи — как к неотъемлемой части целого. Природа может быть угрожающей или неумолимой, но никогда чуждой. Люди не столько пользователи мира, сколько его неотъемлемые обитатели. Их человечность формируется постоянным переживанием целого и дополняется пространством.Именно поэтому виленчанин или львовянин, надберезовец или приднестровец, находящийся вдали от своей малой родины, чувствует себя лишенным частички себя.

Кратчайшим описанием этих отношений между жителем малой родины и пейзажем был Тадеуш Конвицкий (1925–2015), который в романе «Дыра в небе» велел рассказчику сказать: «Красота ранит». . Это предложение не только о красоте пейзажа, но и об особом отношении к пространству. Пространство, учитель красоты и в то же время ее конкретное воплощение, вызывает противоречивое переживание болезненного наслаждения - оно причиняет боль и само ее успокаивает.Эта возвышенность относится к высшему порядку и в то же время связывает человека с материальностью мира. Все сущее здесь на своем месте, поэтому быть жителем малой родины – значит обитать в мире, наделенном смыслом в каждой его части.

Магический реализм. К этим двум принципам сосуществования — знакомству различий и единству людей с природой — следует добавить третий. В малой родине нет гегемона. Региональная идентичность означает, что ни одна из групп, живущих на малой родине, не считает себя единственным хозяином, который имел бы право идентифицировать и удалять чужаков.В книгах Винченца, Милоша и Ччука также много конфликтов. Кражи, драки, ссоры и даже убийства могут быть морально возмутительными, но не вызывают паники. Для жителей малой родины существуют обычаи и институты - такие как встречи, собрания, совместные обсуждения - которые помогают разрешать конфликты без применения насилия.

Сумма этих черт — дифференциации, общности, сосуществования с природой, равенства — создала пограничный магический реализм. Это происходит не от того, что в книгах и фильмах (как в «Долине Иссы» режиссера Конвицкого) мы сталкиваемся с магией, местными поверьями, колдовством, шепотом, знахарями, а от того, что литература малой родины — вроде иберо-американской проза - создала альтернативу современности.Малые родины предстали как пространства, до которых еще не дошли прагматизм, национализм, государственное управление и секуляризация. С точки зрения второй половины 20-го века можно сказать, что сообщества, представленные этой литературой, знали, от чего они защищаются. Ведь вместе с современностью пришли: националистическая война, инструментальная обработка природной среды, отрыв человека от природы, национализация чувства идентичности и разрушение метафизической оболочки, окружающей человеческое существование.В истории не хватило места для этих двух социальных реалий — современной и пограничной. Более слабый должен был проиграть.

Чистый миф. Креси - аркадия толерантности, родина сосуществующих различий, пространство гармонии на задворках Европы, жертва современности. Так выглядит миф, созданный эмигрантской литературой.

Национальные книги также внесли свой вклад в это повествование. Ведь стоит добавить к Милошу и другим трилогию Тадеуша Конвицкого «Вильнюс» ( «Отверстие в раю» - 1959)., "Zwierzoczłekoupiór" - 1969, "Хроника любовных событий" - 1974), Галицкая тетралогия Юлиан Стрыйковский (1905–96) ( "Голоса в темноте" " 0"6 - 19006", Au 19006 ", - 1966, "Сон Азрила" - 1975, "Эхо" - 1988), романы Анджея Кусьневича (1904–93) ( "Король Обеих Сицилий" - 1970 г. р., "Зоны" - 1971, "Урок мертвого языка" - 1977).

Сколько раз тема истребления Креси появлялась в этих книгах, столько раз сюжет приводил к столкновению с современностью. Национализм пришел извне, потому что на малой родине никто не мыслил категориями национальности. Внезапное вторжение современных сил смело малую родину с лица земли – космос был передан под власть одной нации, а вчерашние жители проснулись, подобно Грегору Замзе из «Превращения» Кафки, чужими на своей родине, которые им пришлось поспешно уйти.После изгнания маленькая родина существует только в израненной памяти перемещенных лиц.

Ад Одоевского. Однако в 1970-х годах появилась другая версия мифа о пограничье. Если первое можно назвать светлым мифом, то второе — мрачным мифом. Ключевую роль в создании этой версии следует отвести книгам Влодзимежа Одоевского (р. 1930), выдающегося польского писателя, автора т.н. Цикл Подольского. Ранние произведения, вошедшие в эту серию — рассказы из томов «Карантин» (1960) и «Сумерки мира» (1962), роман «Wyspa ocalenia» ( 1966) — появились независимо друг от друга. и не предвещало всего.Только в романе "Все засыпать, дуй..." (завершен в 1967 г., издан только в ссылке в 1974 г.) раскрывается чудовищность замысла и сложность мира. Этот шедевр послевоенной польской литературы представляет собой запутанную семейную сагу, повествующую о двух сводных братьях. Поляк Петр Черественский происходит от законного союза, украинец Семен Гаврилюк - плод романа его отца с украинкой. Семен воюет в составе украинских партизан, Петр присоединяется к польским партизанам, но воюет и один.Их действия повторяют вековую историю братоубийственной бойни, вспыхивающей в этих землях каждые несколько десятков лет и являющейся единственным моментом кровавого равноправия убийств.

Отношения между братьями являются в романе Одоевского метафорой отношений двух национальностей - украинцев и поляков. Украинцы – это полноправные жители, которых колонизировали, унижали и превратили в недифференцированную крестьянскую массу. Поляки - колонизаторы, которые так давно в Украине, что забыли, откуда пришли их предки.Отношения между двумя сообществами, таким образом, регулируются колониальным превосходством силы, что мешает подданным достичь более высокого уровня культуры и связанной с ней независимости.

Но таких жестких делений жизнь не знает, поэтому постоянно возникают запретные романы, рождающие мерзавцев. И они, внебрачные дети, — единственная правда наследия, созданного поляками в Украине: дети, которые растут с чувством вредной неполноценности, быстро распознают несправедливость, готовые повседневное унижение превратить в месть.Возможно - такой сигнал можно прочитать при переходе с "Острова спасения" на "Засыпье, все, дует" - когда-то был шанс уравнять польско-украинскую семью, возможность, заложенная в создании смешанной идентичности. С началом Второй мировой войны для этого уже на двести лет поздно. И тогда насилие становится единственным средством — чем жестокее, тем глубже становится чувство вреда.

Читая сегодня, Одоевский позволяет понять, что идеализированный образ Пограничья был создан путем проецирования Литвы на всю восточную территорию.Это означает, что характерное для Литвы относительное равноправие жителей и отсутствие насилия во многих рассказах и воспоминаниях переносятся на Полесье и Украину. Тем временем Одоевский передвинул Креси. Он перевернул Литву - не настоящую Литву, а ту, которая, как родина польскости и аркадия толерантности, считалась олицетворением Приграничья вообще. Следовательно, если ясный миф описывал Креси как рай, то Одоевский раскрывал ад.

Светлый миф Литвы, темный миф Украины. литовских историй проходили в неторопливом ритме времен года, светских посиделок, брачных спариваний и соседских неурядиц. Одоевский же втянул нас в водоворот истории, в котором есть «абсурдное движение без движения вперед». Виремом правит «мчащееся колесо братоубийственной бойни», и заключенные в этот круг герои совершают безумные действия, не в силах предотвратить постепенное погружение в убийство.

Если Литва показала образ природы, сосуществующей с людьми, дружественный и обуславливающий смысл, то Одоевский представляет мир проклятым во всех местах.Яркие пейзажи – это поля и леса, видимые человеческому глазу; здесь взгляд не теряется в бесконечности и способен разделять встречающиеся формы. Украинский пейзаж бесконечен и темен: взгляд тонет в пространстве и теряется в размытых формах. Литва – это определенная территория, самобытность уважающих себя этнических групп и предсказуемость истории; Украина — это размытые границы земель, смешанная кровь и мутная магма общей истории. Если Литва позволила мечтать об обществе как о системе отдельных семей, то Одоевский представляет общество как семью, основанную против своей воли, запутанную, внутренне разрозненную, скрывающую тайну фундаментального насилия и постоянной несправедливости.

Представленная таким образом

Украина оказывается темной подкладкой Литвы, ее оборотной стороной, изнанкой, скрывающей все вытесненное из аркадии. Однако, как заметила Мария Янион, Одоевский не создал этот миф, а возродил его. Как романтический медиум, он позволил призракам прошлого преследовать себя.

Таким образом, существует два мифа о Приграничье: светлый и темный. В первом случае согласие многоэтнических сообществ заканчивается вмешательством извне — внезапным вторжением современной истории, которое несет с собой национализм и изгнание.В кровавом мифе уничтожение малой родины происходит изнутри, проявляясь внезапным всплеском ненависти, побуждающим к убийству недавних соседей. В ясной версии раскрывается культурное разнообразие и гармония, но она охватывает отправную точку польского присутствия в Приграничье и историю растущего неравенства. Кровавый миф вовлекает нас в круговорот бойни, но превращает конкретный конфликт в проявление надисторического фатализма.

Гордость или сострадание? Современное общественное воображение, столкнувшись с двумя версиями польского присутствия в Пограничье, сталкивается с неразрешимой дилеммой.Он заключается в том, что современный поляк может черпать из Приграничья либо гордость, либо основание для сострадания.

Конфликт возникает из-за осознания того, что польское присутствие в Пограничье нельзя описать как историю гармонии и сосуществования. Даже в Литве. Достаточно вспомнить, что в Вильнюсе в XV-XVI веках, городе, приобретающем европейский формат, литовцы составляли половину населения, а в конце XIX века, когда Вильнюс становится тенью собственного прошлого, половина население составляли поляки, а литовцы составляли всего 2 процента.Такое изменение пропорций произошло в результате усиления культурного доминирования, что подтверждается военным захватом Вильнюса в 1920 г.

Столкнувшись со следами насилия, применявшегося в Приграничье, насилием, которое даже вписывается в белый миф, общественное воображение ищет подтверждения. И это находит свое оправдание в рассказе о миссии цивилизации. Монастыри, храмы, школы и даже литовская дорожная сеть начинают приобретать характер доказательства польского превосходства и польского вклада в развитие Литвы.Благодаря этому оккупация Вильнюса становится необходимым злом, выбранным для сохранения польского присутствия в Литве, и это присутствие оказывается необходимым для продолжения цивилизационной миссии. В этой истории оплот христианства превращается в оплот европеизма.

Украинизация окраин. То, что должно было легитимировать польское присутствие в Литве, т. е. согласие, сосуществование, равенство, постепенно исчезает из польской коллективной памяти и уступает место оправданному неравенству.Тревожным свидетельством такого изменения воображения стал памятный баннер, вывешенный в августе 2013 года во время футбольного матча между «Лехом» (Познань) и «Жальгирисом» (Вильнюс). Он провозгласил: «Литовский хам, преклони колени перед польским паном».

Представитель МИД Польши назвал произошедшее "прискорбным проявлением легкомыслия и невежества". С точки зрения истории он был прав, потому что литовцы, как соучредители и сограждане Речи Посполитой, были дворянами, а не богемой, т.е. крестьянами.Однако коллективное воображение не чтит факты. Для того чтобы понять операцию, проделанную болельщиками, следует предположить, что оскорбительная надпись выражала не столько историческую правду, сколько искомую правду.

Когда мы делаем такое предположение, оказывается, что знамя сигнализирует о смещении, имеющем решающее значение для сегодняшних представлений о Приграничье. В то время как вторая половина двадцатого века в основном была отмечена литуанизацией приграничья, представляя восточные земли как область идиллического сосуществования, первые десятилетия двадцать первого векапоказывают постепенную украинизацию окраин. Новый процесс состоит, прежде всего, в разоблачении польских страданий и польских жертв. Во-вторых, поиск оправданий прежнего пребывания поляков в Пограничье. Сегодняшнее воображение, неспособное так легко сохранить невинность, стремится к превосходству. Вот почему поляк воспринимает литовца как «хама», человека культурно неполноценного и низшего, который должен был — пусть даже силой — быть цивилизованным. Таким образом, мы приходим к решению головоломки: поскольку сила высшей культуры была нужна и в Литве, и в Украине, разница между ними стирается и создается единый образ Приграничья.В результате те, кто хочет выглядеть сегодняшним наследником пограничной культуры, начинают говорить на языке презрения и преимущества.

Суррогатный фермерский дом. Обоснованием преимущества должна быть миссия цивилизации. Однако когда миссия раскрывается, исчезает право требовать сострадания, которое принадлежит жертвам, а не колонизаторам. Поэтому до сих пор отношение превосходства и неполноценности возникало почти исключительно по отношению к Украине и Полесью.Если бы мы спросили, откуда она взялась по отношению к Литве, оказалось бы, что она вырастает из институционализированной ностальгии. Польские экспедиции в Литву, предлагаемые туристическими агентствами, вильнюсскими туристическими гидами, пограничными альбомами – все это инструменты, которые сводят культуру Литвы к следам польскости. Такая редукция, которая для современного поляка также является перевоспитанием, основана на убеждении, что все самое ценное в Литве создано поляками. Именно поэтому можно поехать в Вильнюс и Вильнюс, не видя его, и ограничиться осмотром нескольких храмов, одного монастыря и одного кладбища.Тот, кто принимает участие в такой поездке, фактически призывает литовцев преклонить колени перед польской культурой.

Отсюда следует, что Пограничье сегодня превратилось в суррогатную фабрику суверенитета — чем больше оно порождает чувство превосходства, тем меньше современный поляк способен работать самостоятельно. Пограничье, которое само по себе является потерянным объектом, пустотой после прежнего целого, сегодня используется для заполнения пустого настоящего.

Наследники травмы. Однако заразиться пограничным вирусом можно не из-за внутренней пустоты, а из-за принадлежности к т.н.второе поколение. Они состоят из людей, которые унаследовали ностальгию по пограничью от своих родителей, бабушек и дедушек. Некоторые из них покинули Креси еще детьми, другие никогда не жили в тех краях, но питались своей тоской. Если после Второй мировой войны в Польше было около двух миллионов перемещенных лиц, то столько же успели прикоснуться к Пограничью через чужую память. Люди из второго поколения слушали страшные или красивые истории, пользовались остатками перевезенного имущества, рассматривали семейные альбомы, трогали сувениры.Когда они вступили во взрослую жизнь, им угрожали жить чужой жизнью. Что они будут помнить воспоминания других людей, не будучи в состоянии понять или правильно представить их.

Эти симптомы постпамяти - как это явление связано с так называемой Холокост второго поколения описала американская исследовательница Марианна Хирш — они неизбежны. Более того: если бы они не появлялись, это означало бы, что дети игнорировали пограничные переживания родителей, изымали их из памяти и не передавали. Другими словами: принятие пограничной травмы было воспоминанием и моральным долгом, от которого нельзя было отказаться.

Kresy Corporation™. Но принятие травмы не может означать сохранение Креси в чужой инструментальной версии. Современный поляк легко увидит вокруг себя признаки такого поведения. Ярчайший пример — бурно развивающаяся корпорация Kresy™. Она приняла форму сети турагентств и издательств, экскурсионно-мемориальных инициатив, ассоциаций и ресторанов. Действие всех этих планов Kresy™ основано на воспроизведении чувства исторической невинности и культурного превосходства.Основной капитал компании — память о жертвах и заслугах, а основной продукт — суррогатная коллективная генеалогия. Тот, кто вписывается в это, отказывается от создания собственной биографии и понимания реальности. Если опыт наших предков из Пограничья нес какую-то историческую правду, то воспроизведение ностальгии может только фальсифицировать эту правду.

Новые рассказы о приграничье. Вот почему второе поколение начало разрабатывать новые нарративы о пограничье в 1990-е годы.В распоряжении авторов были разбитые целые - обрывки рассказов, отдельные фотографии, оторванные от коллекции предметы, чужие воспоминания. Кто-то из них провел в Креси несколько лет детства, кто-то ностальгировал по дедушке и бабушке. В книгах Стефана Чвина ( "Краткая история одной шутки" , 1991), Адама Загаевского ( "В чьей-то красоте" , 1998), Збигнева Жкевича ("Волчьи луга" из "Вильнюсская сага" - 1992, "Увидел, вовремя остановил" - 1996) или Александр Юревич ("Лида" - 1990, "Бог не слышит глухой" - 1995) можно было увидеть подчинение и самооборону второго поколения . Герои узнают наложение чужой красоты и чужих стремлений на собственные переживания. Их усилия направлены на разработку метода, который позволит им уважать чужие стремления и в то же время открыться новому опыту, т. е. восстановить доступ к собственной жизни.В этих нарративах пограничный опыт становится школой возвышенного, но перестает быть образцом для представления послевоенных биографий и объяснения истории Польши ХХ века.

По-видимому, упомянутые писатели начали входить в щели мифа, что имело решающее значение для второго поколения, т. Великий пограничный нарратив основывался на образе цивилизационной миссии, которую несут культурно отсталые люди, или на образе демократического сосуществования.Деконструкция этого нарратива направлена ​​не на разрушение мифа о пограничье, а на раскрытие его скрытых основ.

Пробел в этом отношении сделал историк Даниэль де Бовуа . Его книга «Украинский треугольник. Дворянство, царский режим и народ на Волыни, Подолии и Киевщине 1793–1914 гг.» (2005) знаменует собой поворотный момент в дискурсе польского пограничья – смену парадигмы. Предыдущий был основан на предположении, что революция в России и Вторая мировая война нарушили нормальность; новый предполагает экономический и политический анализ этой нормальности.Проведя такой анализ, автор писал, что созданная поляками на Украине и сохранявшаяся там на протяжении четырех столетий экономическая система носила колониальный характер, а «отношения между поляками и украинцами напоминали отношения между господином и рабом».

Столь же революционной - изданной посмертно - является книга социолога Юзефа Обребского (1905–67) "Полесье" (2007). Обребский посетил Полесье в 1930-х годах, где проводил этнографические исследования, используя, в частности,в Концепция функциональной антропологии Малиновского. Метод автора можно считать первым приложением постколониальных исследований к анализу пограничной культуры. Обребский обнаружил колониальную странность барской культуры, т. е. польской культуры, производившей экзотический образ поляков, и вызывал двойственное удовлетворение от этого образа, вытекающего из обоснования миссии польской цивилизации и наблюдения за первобытными людьми. Обребский был, вероятно, первым, кто дал говорить коренному жителю Полесья, слушая его и давая говорить «подчиненному Иному».

Пограничье больше принадлежит нам. После книг де Бовуа, Обребски или Яна Сова (1976 г.р.) ( «Призрачное тело короля» , 2011) Пограничье не перестало принадлежать нам. Может быть, даже - как ни странно - они стали более нашими. Но теперь перед нами не только история Аркадии, но и биографии тех, кто там работал; у нас не только мученичество поляков, расстрелянных на Украине во время последующих погромов, но и история, предшествовавшая этим погромам.Наше приграничье — это наследие почти четырехсотлетней колонизации и рабства, перегруженный залог «вашей» культуры, а также история глубокой разобщенности между богатыми и более бедными поляками.

Эти новые, более наши Пограничья, должны отныне рассказываться со стороны «господина» и «богемы», обладателя и одержимого, свободного и порабощенного человека — кем бы он ни был. А рассказывая, надо спрашивать об условиях, которые создают и отнимают свободу. Поэтому речь идет о нарративах, которые ни от кого не берут заслуг и мученичества, но в то же время учитывают структуры правления.

Без таких историй мы тем больше потеряем Креси, чем больше хотим сохранить их в возвышенной версии.

.90 000 Приватизировать мышление - parkiet.com

ТКМ

Выдвижение на пост министра финансов, ранее - преобразование собственности - равносильно путевке в Гострибунал или в прокуратуру. Об этом писал мой сосед с этого сайта, сам испытавший следствия и постоянные угрозы привлечь его к парламентскому суду, писали другие авторы. Не обойдет это правило и нынешний министр.Приватизация казавшегося ценным табачного сектора заняла много лет.Покупка огромных сигаретных фабрик опасными капиталистами с юга США, немецкими и британскими табачными фабрикантами, вызвала эмоции большие, чем продажа половины Восточной стены в центре столицы. Депутат Богдан Пенк из партии, столь заботящейся о национальных традициях, хотел привлечь к суду каждого министра преобразования собственности. В интересах, конечно, Родины, польского фермера, а может быть, даже, кто знает, польского потребителя. Прошло несколько лет, и хотелось бы знать, что сегодня скажет по этому поводу депутат Европарламента.С точки зрения сегодняшнего дня, когда Госказначейство получило свой разовый взнос от инвесторов (полмиллиарда долларов), когда заводчане не были выброшены на асфальт и у них есть работа, а курильщики до сих пор набивают польское производство, можно сказать, что что-то пошло не так, что казна Государства обеднела и само государство обманулось? О каком-то успехе мог говорить даже профессор Затонский - сигарет производится все больше и больше, менее вредных, чем когда-то популярные. Ни Дж.Левандовский или В. Качмарек.Это история и ирония может быть неуместна, потому что адресат должен был бы ее понять.Приватизация универмагов Centrum раздражает многих и даже большинство экспертов из крестьянской партии. Они считают, что, поскольку он был продан дешево, все проиграли. Вызывает недоумение, что начатая шесть лет назад приватизация не могла быть завершена, пока у власти были аграрии. И когда они могли продать его дорого. Удивительно, но нашлись даже желающие купить сеть универмагов в центре города.Сегодня динамично развиваются сети супермаркетов, которые выстраиваются вне центра города, строятся вокруг парковок и развязок, поэтому людям хочется продавать универмаги как можно дороже, но без земли, на которой они расположены. Кто настолько наивен, чтобы купить дом без участка земли? Будет ли необразованный фермер покупать хозяйственные постройки, но без права на участок земли? Именно это и предлагают «изобретатели», раскрывая свои идеи по приватизации: продать компанию (универмаги), не владевшую участком.Есть и суть этой дилеммы: точно ли Госказначейство является собственником участков? Ведь наследники довоенных владельцев могут проявить себя, кто знает… Пока нардепы собирают подписи под ходатайством об увольнении министра финансов. Это показывает веру в волшебную силу личности: новый министр сделает ее лучше. Хотя они могут хотеть, чтобы новая сделала еще меньше, чем нынешняя, которая так долго задерживала переход земли верфи к ее новому владельцу, что только угроза увольнения нескольких сотен рабочих верфи заставила побудил его подписать его.До сегодняшнего дня неурегулированная собственность на землю в Варшаве и незавершенная собственность на землю на возвращенных территориях создают условия, при которых дешевый аргумент, что чужие люди придут и заберут, доходит до благодарного слушателя. Я писал здесь о новом президенте Щецина. Я не знал, что среди угроз городу он и НАТО, чей северный корпус будет там штаб-квартирой, вероятно, так же думали о НАТО, те правые, которые не хотят видеть Польшу в союзе. Они, наверное, думают, что наша прекрасная, богатая, многолюдная и могучая Родина справится сама, а новые союзники, американцы и англичане, воспользуются этим, потеснив устаревшие винтовки и самолеты, а взамен получив доступ к самым ценные секреты (если есть).За мыслями о приватизации, государственном интересе и прочем еще большое будущее. Джено, а те, что в точках, знают об этом?

ПЕТР РАХТАН

.

Бог, честь, Родина - Страница 2 9000 1

К счастью, я пропустил эту мрачную тайну поздней катехизации, и в нашей епархии и в нашем городе какие-то важные факторы решили, что религию для молодежи будет возглавлять священник. Благодаря этой несложной процедуре многие взрослые и серьезные люди сегодня смогли удержать верующих в общине. Иногда бывает так, что что-то, казалось бы, совершенно неважное, непостоянное и преходящее отбрасывает тень на всю жизнь и вызывает конфликты, которые невозможно смягчить.Даже спустя много лет. Как в этой дурацкой песне: кто создал летающих птиц "заподом" быкам-подросткам, в то время, когда они ожидали совсем другого.

Мой младший ребенок ходит в группу пчел в детский сад недалеко от нашей улицы. Сегодня совсем другие времена, не знаю, лучше ли, потому что мы любим жаловаться на них. Детский сад платный, потому что в нашем городе нет достаточного количества образовательных учреждений для детей младшего возраста, финансируемых коммуной.Вот мы и платим, потому что наше государство не обеспечивает нам элементарного комфорта – помощи в воспитании детей. Не то, что раньше. В этом платном детском саду, довольно частном, в коммуне, которая платит одни из самых высоких налогов в стране, мой младший ребенок научился петь национальный гимн. У нее это получается намного лучше, чем у Адама, и мелодия и слова настолько ей нравятся, что мне приходится петь этот гимн каждый день перед сном, после того как мы прочитаем три книги из большого тома произведений, собранных в серию «Читай до я мама».Она сама велит ему играть на Ю.Т., сидит перед компьютером с наушниками в ушах и во всю силу ревет в легких: как Чарнецкий в Познань, после шведского раздела! За спасение Родины мы вернемся морем! И так каждый день на протяжении двух месяцев.

Перед Рождеством она тоже начала учить колядки и никак ее от них не оторвать. Он поет и поет. И делает это очень хорошо, лучше Адама и лучше мальчиков, которым катехизатор велел махать руками и кивать головами.Действительно намного, намного лучше. Недавно она пришла ко мне, вот на комп, и говорит:

И она начала петь следующие слова:

  • Спала в высоте, спала в высоте, на боку, на земле.

  • Спала в высоте, спала в высоте, на боку, на земле.

Я обрадовался, если не знал чему, потому что думал, что дух в нации не угасает и не угаснет. Даже если бы все детские сады были платными, налоги были высокими, а вместо священников религию преподавали недоразвитые катехизаторы с эмоциональным дефицитом.И с этим я ухожу от тебя, любимый, на Рождество. Всего самого наилучшего, здоровья, счастья и постоянного процветания.

В конце сообщения: до конца года «Сказка как медведь» будет продаваться комплектом из двух томов за 60 злотых плюс доставка. Такая рождественская акция, а к концу года, чтобы православные тоже могли купить эту красивую и нужную книгу к Рождеству. В акционную цену также входит "Атрапия" - 15 злотых плюс стоимость доставки. Пожалуйста, посетите www.coryllus.pl

Читатели из города Лодзь, хочу напомнить, что все книги, в том числе "Дети пеэрелу", которые уже закончились, доступны в военном книжном магазине в Лодзи, улица Тувима 33. Покупки есть намного проще, чем заказывать книги через мой магазин. Я приглашаю.

.90 000 почитаемых жителей Вейхерово, умерших в декабре 1970 года. Информационные новости из Померании Nadmorski24.pl

Ранним утром 17 декабря 1970 года, как обычно, многие жители Вейхерово отправились на работу на судоверфь в Гдыне. Однако многие из них не дошли до заводов в тот день. На остановке SKM Gdynia Shipyard их ждала вооруженная милиция. В то время в Померании погибло 44 человека.

Сегодня мы отмечаем 45-летие событий декабря 70-го. Во время беспорядков 17 декабря были убиты двое жителей Вейхерово.У их могил встретились молодежь, взрослые и городские власти.

  • Никто не готовится к героизму. Вы не можете изучить это как профессию. Родина сама выбирает людей, которые, как и жители Вейхерово, отдали свои жизни даже случайно и нежелательным образом. Родина-мать ставит перед нами такие задачи, и мы должны суметь передать их следующим поколениям , - объясняет о. Даниэль Новак , декан благочиния Вейхерово.

Традиционно в 6 часов утра перед Памятником жертвам декабря 1970 года состоялась перекличка павших и возложение цветов.

  • В мероприятии приняли участие представители местных органов власти округа Вейхерово, в том числе Старост Вейхерово Габриэла Лизиус, мэр Вейхерово Кшиштоф Хильдебрандт, заместитель старосты Вейхерово Витольд Реклаф, член правления Яцека Тиля и председатель городского совета Румии Ариэль Синицкий, а также многочисленные делегации общественно-политических групп, знаменных почтовых отделений, армии и жителей Гдыни. На праздновании также присутствовал Президент Республики Польша Анджей Дуда, который время от времени выступал с речью, отдавая дань памяти рабочим, погибшим во время декабрьских событий , - сообщает Яцек Тиль , штатный член Повятского Совета.

В результате событий в Померании официально погибли 44 человека, более 1100 получили ранения. Только в Гдыне было убито в общей сложности 18 человек (13 из них были убиты на Гдынской верфи и 5 на улицах города). Драки рабочих с милиционерами произошли возле остановки СКМ «Сточня» на площади Кашубского и холме Новотки. Самому младшему из погибших было 15 лет, самому старшему 34,

года.

Символом этих столкновений был Збигнев Годлевский, позже известный как Янек Вишневский. Протестующие пронесли его тело на двери по улицам Гдыни.Похороны павших состоялись через два дня при свете прожекторов милицейских машин.

.

Потому что ты поляк, а поляк не плачет!

Стрелки часов двигались как в замедленной съемке. Было 10.05. Я сидел тихо, глядя на то, что происходит вокруг меня. Было нервно, шум и плач какого-то младенца усилились. Я прислонилась головой к окну и грустно посмотрела наружу. Горло сжалось, но прежде чем первая слеза скатилась из глаз, я вспомнил... ведь ты поляк, а поляк не плачет. Сразу после этого наступила тишина, прерванная ревом двигателей Airbus.Когда самолет начал набирать высоту, я в панике попытался наполнить взгляд исчезающим пейзажем. Аэропорт стал моим вторым домом, хотя я так ненавидела расставания.

- Постоянный или выездной? — спросил мужчина, сидящий рядом со мной. Раздраженный вопросом, я туманно ответил, что не навсегда. Незнакомец вопросительно посмотрел на меня, и я обдумал ответ.

— Я здесь ненадолго, немножко, — ответил я.

- Так на роботах? - спросил он, добавив, - это как раз на меня.Два года прошли как ни в чем не бывало, и я скажу вам, что больше не вернусь в Польшу. Я буду навещать маму, но, кроме этого, меня ничего не держит в Польше. И как долго вы находитесь в Deuczland?

— Почти тридцать лет, — сказал я шепотом.

На лице моего собеседника появилось удивление, и в то же время любопытство, что, наконец, побудило его сделать комментарий - то есть вы сбежали из Польши...

Я глубоко вздохнул и, отрицая это, заявил, что меня депортировали. Удивление неизвестного было еще больше, но прежде чем он продолжил свое интервью, я вмешался, объяснив, что у меня болит голова.Я отвел взгляд от незнакомца снаружи. Солнце припекало, и густые тучи, казалось, скользили по ним. Я прижался виском к окну. У меня не было сил говорить с кем-то, кто все равно не понял бы.... это всегда так.

Или я должен?

земляк мой дорогой! Позволю себе процитировать Мицкевича, чья строчка с малых лет умиляет меня:

"Литва, родина моя! ты как здоровье; Сколько тебя надо ценить, он только узнает, кто тебя потерял.Сегодня я вижу и описываю твою красоту во всех ее украшениях, потому что скучаю по тебе».

И так со всякой родиной, понимаете? В Германии проживает около 2 миллионов поляков. Знаешь, сколько судеб, сколько историй? Я принадлежу к группе "перемещенных лиц". Для поляков я беглец, предатель. Немцы думают, что я почувствовал сильные немецкие корни и именно поэтому я здесь. Разве это не жутко? И как то не очень правдиво.

Знаете, я помню день, когда приехал в Германию.Была середина ночи, холодно, темно. Большой город, в котором я оказался, не впечатлил меня даже днем. К счастью, у меня был с собой "Пан Тадеуш" формата А5. На фиолетовой мягкой обложке была черная надпись «Адам Мицкевич», а под ней белыми буквами титул: Пан Тадеуш. У меня до сегодняшнего дня.

Я хочу рассказать вам, как это было на самом деле: и это было ужасно. Представьте себе ребенка, который счастливо живет в Польше. На дворе восьмидесятые, в доме есть цветной телевизор, видео, а детская комната оборудована лучше, чем во многих магазинах игрушек.Вы много слышали о Райче. Кроме того, половина моих друзей со двора уже уехала в Германию. Маленькая девочка молилась, чтобы ее семье не грозило такое наказание, что им придется бежать, как все тогда говорили. Молитвы и молитвы были бесполезны. Они пошли.

Начало было очень тяжелым. Мы сидели в лагере, сначала в одном, потом в другом. Второй лагерь располагался в воинских казармах. Как-то странно находиться под присмотром солдат… Во время пребывания в лагере для вынужденных переселенцев проверялись документы.Позже мы добрались до так называемого «Notwohnung» или переходная квартира. Там, в одной крошечной комнатке с кухонькой, мы почти пять лет ждали квартиру.

Я всегда был близок со своими соотечественниками и меня удивляло, что поляки часто пытались стереть свои корни. На самом деле мне казалось, что они стыдятся своей страны происхождения и польского языка. Знаете, как-то кто-то сказал: «Если поляк за границей не сделал тебе больно, он тебе уже помог», печально, но верно. Когда люди вышли из «Notwohnung», началась настоящая гонка, кто сколько заработает раньше.Некоторые люди не смогли справиться с профессиональным понижением в должности. Я помню Кароль. Жалко тогда Карлу, которая каждое утро выходила из дома с портфелем. Он привык к портфелю, полжизни в Польше ходил в свой офис. У него была управляющая должность, и теперь… среди соседей он все еще считался чиновником. К сожалению, реалии заставили его носиться по стройке. А его жена Маргарита? Обратите внимание - три года назад Маргарет была еще обычной маленькой девочкой, - а сегодня фрау Маргарет тщательно старается скрывать свою профессиональную жизнь.Только однажды, когда Маргарет выпила слишком много вина, она вскрикнула, что ей придется стать уборщицей на старости лет. Семья в Польше так и не узнала, чем они оба занимались в изгнании.

В эмиграции нет ничего простого и уж точно не для всех. Многие погибли на пути к лучшей жизни. Лишь немногие вернулись к своим матерям. Я не виню тебя. Ведь вы в Польше не могли знать, насколько тяжела судьба польского эмигранта. И мы изо всех сил старались замаскироваться, приезжая к вам в гости на фирменных автомобилях.

Знаете, я очень рано заболел. Это неизлечимая болезнь - у меня Польша. Как можно заболеть Польшей, спросите вы? Можно-с, как и грипп. Сопутствующий симптом — ужасающая меланхолия. Нюансы, тоска по запаху свежего хлеба и даже по смогу, который каждую зиму нависает над моим родным городом.

Разве ты не понимаешь? Не важно. Вряд ли кто поймет. Те, кто разделил мою судьбу, смеялись надо мной. Я помню, как они спрашивали: чего тебе не хватает, глупыш? К чему вернуться? Не хватало понимания и тем, кто с другой стороны на родине.Предполагалось, что Райч подобен раю, так кто хотел бы сбежать из рая?

Многие верили всему, что слышали. Я до сих пор удивляюсь, какое право вы, поляки, пытаетесь мне объяснить о жизни в Германии? Не был, не видел, но знаю, потому что шурин сказал... Дорогие друзья, такая картина жизни в ссылке катастрофична не только для меня, но и для тех, которые еще окажутся на этом пути.

Знаете, с большим сожалением и беспомощностью я смотрел на лавину эмигрантов в 2004 году, когда Польша вступила в Евросоюз.Я видел счастливые лица, которые вознамерились завоевать мир. Несмотря на то, что это была другая эмиграция - связь с родиной, с семьей по мобильному телефону, интернету, проще простого. Времена, когда я крутил диск телефона, чтобы всего на несколько минут связаться со своей семьей в Польше, вошли в историю. То же самое относилось и к новостям из дома. Пока я три раза читал каждую газету на польском, у них было все в один клик.

Появились бюджетные авиалинии, так что все стало проще.Оставалось одно - когда эйфория спадала и наступало время размышлений, вместе с ним появлялось и чувство к польскому, а часто и тоска.

Ты спрашиваешь, почему я не вернулся? Я был подростком, у меня было место с моими родителями. Сначала я думал, что это дурной сон, что я скоро проснусь и найду его там, откуда пришел. Не сон, это было на самом деле. И знаете, что мне тогда очень помогло? Стихотворение, которое я когда-то нашла в дневнике своей бабушки - и я хочу добавить, что моя бабушка много лет провела в изгнании во Франции.Она вернулась, хотя никто не понял ни ее решения, ни ее тоски по родине. Сама она говорила, что кто не выжил, тот не знает, что такое тоска.

Дневник бабушки в твердой красной обложке. Есть довоенные записи на польском, немецком и французском языках, потому что моя бабушка много лет жила во Франции. По окончании войны вернулась на родину. Страницы в дневнике уже пожелтели из-за возраста. Некоторые из них нарисованы детской рукой. Это мое дело. Но я не об этом хотел вам рассказать.Слушайте, запись от 1938 года:

"Даже если ваши руки скованы

И в темной темнице прикованный к стене

Не опускай лоб, не отчаивайся

Потому что ты поляк, а поляк не плачет».

Разве это не прекрасно? Тогда это имело совсем другое значение. Ввод некой госпожи Джадзии, безусловно, был бы горд узнать, что ее рекорд вошел в историю и что 50 лет спустя он поддерживает меня в силе.

Не верь Господу, что я не рыдала.Я выплакала океан слез. Сначала я был бессилен, но Ядзия, Мицкевич и немецкое общество, которое ассоциировало Польшу со страной третьего мира, придали мне силы. Я сам был назначен послом Польши.

Представляю себе ироническую улыбку сидящего рядом с мужчиной. И смеяться - думаю.

Как бы это не скромно звучало, но именно такие, как я, не позволили нашей прекрасной Родине остаться нишевым явлением.

В Польше я закончил три класса начальной школы.Позже я продолжил свое образование в немецкой школе. В первую неделю мне пришлось встать перед классом и показать своему будущему другу, где находится Польша, страна, из которой я приехала. Ежедневно приходили разъяснения, что Польша – страна в самом сердце Европы, что когда пал железный занавес, в Польше произошли большие перемены и мы больше не присылаем консервы, а через несколько лет ни шоколад и кофе тебе.

Сегодня мне не надо никого убеждать, что поляк, тот, что дома и за границей, это не только кто-то шумно шатающийся.Исчезли польские анекдоты про пьяниц и воров. Поляки много работали для своего положения в Германии и для того, чтобы немцы их воспринимали. Трудно поверить, насколько изменилось отношение немцев к полякам по сравнению с началом 1990-х годов. В Северном Рейне-Вестфалии, где поляки составляют самую сильную группу мигрантов, интеграция лиц польского происхождения является «настоящей историей успеха», заявил недавно Торстен Клют, государственный секретарь по вопросам интеграции в Министерстве труда, интеграции и социальных дел.

В 2016 году также исполнилось 25 лет польско-немецкой дружбе. Ровно 17 июня 1991 года был подписан «Договор между Республикой Польша и Федеративной Республикой Германия о добрососедстве и дружественном сотрудничестве». Вероятно, никогда в нашей богатой истории польско-немецкие отношения не были такими хорошими, как за последние 25 лет. Обе страны сейчас связывает тесное и дружеское сотрудничество на всех уровнях и во всех сферах общественной жизни.

Я улыбаюсь, это стоило - думаю - стоило и всем тем Маргаретам, которые сегодня не стыдятся своих корней и иногда снова становятся Госьками, и всем немцам, которые уже знают, где находится Польша. Они посещают нашу страну и не могут не восхититься.

Это ничего не изменит в моей личной судьбе, не поможет в моей болезни, но не все страдают от Польши, как и я.

Вот и все. Я открываю глаза, когда колеса самолета касаются перрона.Смотрю в окно, зелень деревьев такая же, только деревья кажутся другими.

- Наконец-то дома! - говорит довольный попутчик.

- И знаете, я как-то не чувствую, что нахожусь дома, - отвечаю, не спрашивая, добавляя, - а хотелось бы чувствовать себя как вы.

Мужчина подозревает меня в шутке.

- Не говори мне, что ты хотел бы вернуться в эту больную страну? — милостиво спрашивает он.

- Я вам скажу, я собираюсь. Но мне не нужна твоя жалость.Ни твоего понимания. Пожалуйста, не осуждайте мое решение. Я знаю польские реалии. Найду ли я в них себя? Я не знаю. Но у меня есть выбор, который я хотел бы использовать когда-нибудь. Лет через десяток вы поймете, о чем я говорю.

- Верно. Вы думаете, Польша будет ждать свою блудную дочь? - громко смеется незнакомец и уходит.

Может ли кто-нибудь представить, что я чувствую каждый раз? Внутри меня разрывает на части, потому что что, если он был прав? Радовалась бы Польша моему возвращению, а Германия оплакивала бы потери? Так может быть, даже лучше остаться в подвешенном состоянии и сохранить отношения? Тяжела судьба мигранта, вынужденного переселенца и всех тех, кто зависает между границами своих стран.Я устал от этой медитации, беру чемодан и думаю "вчера история, завтра тайна, сегодня подарок".

Моника Мой

Кёльн 2016

.

Как камни - из дневника офицера связи "Тоска" - Глава 8 9000 1
 

Рудзю трясло. Я посмотрел в ее блестящие глаза, когда Мышь слезла с моей другой стороны.
- Уже? — неуверенно спросил двенадцатилетний мальчик, оглядывая улицу, где друг на друге валялись разорванные останки людей.
- Да, все в порядке. - ответил я глухим голосом. Мои волосы, как и волосы девочек, были залиты кровью от красного дождя.Наши руки, верхняя часть бедер и грудь были покрыты красными пятнами.
- Тогда давай, пошли. - сказала Мышь, выглянула из ворот и вышла на улицу. Тупо глядя на улицу, она продолжала идти. Я схватил Рудзю за запястье, и мы пошли. Шаг за шагом. Иногда мы поскользнулись на чьей-то руке или глазу, но продолжали идти.
Вы подумаете, что я описываю отвратительно. Но идет война, и Родина не освободится от этих русинов. Все зависит от нас, разведчиков.
— У Варшавы… — промурлыкала Рудзя своим тонким голоском. Слезы наполнили мои глаза. Я вспомнил свою мать. - О, Варшава... Я до сих пор плачу, когда вижу тебя, Варшава, Варшава...
Слезы текли по моему грязному, запыленному, окровавленному и бесчувственному лицу. Я пошел за Мышью бурей мыслей, увлекая за собой Рудзю. Малышка с ее длинными светлыми волосами с каштановыми прядями последовала за мной по дороге, потеряв один из двух ботинок. Под правой рукой она сжимала сумку Полевой Почты Скаутов.Через некоторое время Маус стоял перед зданием, левая сторона которого была полностью вырвана из фундамента.
- Мы. — тихо прошептала она. Рыжая запрокинула голову, и ее челка упала ей на глаза.
- Ау. — прошептала она и вытерла грязный лоб запястьем, оставив чистое пятно.
Мы вошли в здание, когда почти сразу увидели маленькую лилию, обведенную белой краской на кирпичах. Его было видно при спуске в подвал.
- Дорогие подружки невесты, вот и мы. Мы должны обнять себя, потому что в таком состоянии мы не вступим в командование Серых Рядов.
Мы поднялись на два этажа и нашли тебя. Пожилой мужчина, который наверняка еще помнит времена военного положения 1980-х годов. Ведь это было не так давно, а лет сорок назад.
Он сразу же провел нас в элегантную ванную комнату. Не беда, что душевая кабина была усеяна небольшим количеством пыли. Наконец-то мы смогли помыться.
Холодная вода окутала мою грязную кожу. Грязь рассыпалась на пол. Я посмотрел на отражение своего обнаженного тела в зеркале.Ребра вышли сверху. Даже щеки впали. Я заметил девушку, которая не так давно бегала за мальчиками, которая при виде более красивого опускала свои темные волосы и улыбалась ему. И так со всеми, кто мне начал нравиться.
Сейчас? Теперь имело значение другое. Теперь важнее были Бог, честь и отечество. Сейчас только Польша. Мои темные глаза потускнели, оставив жесткий, неумолимый взгляд. Рук у меня теперь не было - связать мои длинные кудрявые волосы - убить.Мои ноги привыкли убегать, иногда от останков моих соотечественников. Моя спина должна была нести вес Родины.
Я посмотрел на свои волосы. Точно! Мои темные волосы, пересекающие длину, слиплись. Кровавые стручки прилипли к теперь уже чистому лицу. У меня была блестящая идея.
Я подошел к чашке на раковине и вытащил бритву. Я ввел его в контакт и отложил на мгновение. Я потянулся к лежащей где-то в стороне расческе и, расчесывая волосы, глубоко вздохнул. Машина загудела, и мои волосы упали в раковину.Это было буквально пять секунд, и мои волосы вдруг оказались ниже уха, а не крестиком.
Я вышла из ванной в новой мужской одежде, которую мне подарил мистер Ян. Это была оранжевая футболка и мои любимые штаны-карго, все еще в старой одежде. Я снял с мундира скаутский крест и подошел к девушкам, которые мылись передо мной. Мы были готовы посетить командира Мацея.
- О, Мари! Твои волосы! Рудзя заплакала. Тогда я придумал блестящий план.
- Ангел, твои волосы тоже падают тебе в глаза, да? — спросил я, и через двадцать минут из ванной вышла девушка с остриженными волосами, так что она была похожа на маленького белокурого мальчика.Они были длиннее только сзади и возле ушей. Когда Мышь увидела ее, она запищала.
- Боже, как прекрасно! - крикнула она, а я положил сушилку и пошел за Рудой.
- Хорошо, женщины. Мы идем. Пора пнуть команду в эту их ленивую задницу.

Песня "У Варшавы" - рекомендую прослушать до самого конца.

.

Смотрите также