Рулька в коптильне горячего копчения рецепт

Как закоптить рульку в коптильне

Копчёная свиная рулька — популярный деликатес, который становится украшением праздничного стола. Её можно подавать к пиву, использовать в качестве второго блюда или добавлять в другие рецепты. Копчение рульки можно проводить в домашних условиях, так как в этом нет ничего сложного. Чтобы приготовить продукт самостоятельно, потребуется лишь иметь коптильню и немного свободного времени. Выполнив рецепт правильно, удастся добиться неповторимого вкуса, который порадует всю семью.

---

Подбираем рульку для копчения

Для того, чтобы копчение рульки в домашних условиях прошло успешно, необходимо правильно подобрать продукт. Существуют определённые рекомендации, которые надо учитывать при покупке свиной туши. В первую очередь нужно обращать внимание на внешний вид. Мясо должно быть плотным, упругим, с небольшими жировыми прослойками белого цвета. После нажатия свежая туша сразу разглаживается и на ней не остаётся вмятин.

Так выглядит правильная рулька

Цвет мяса не должен быть тёмным, предпочтителен розоватый оттенок. Важно, чтобы не было постороннего запаха, так как он свидетельствует о том, что продукт испорчен.

Сразу после магазина нужно опалить над огнём кожицу рульки, чтобы устранить ворс. Далее продукт нужно почистить щёткой или ножом, а затем промыть. Тушку разрезать не надо, в коптильне её следует приготовить в целом виде.

Приготовление маринада

Рулька горячего копчения получится наиболее нежной и вкусной, если её предварительно замариновать. Существует не один рецепт рассола, который подходит для свинины. Порекомендовать можно один из наиболее удачных, который и приготовить легко, и получается он вкусным.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 2 шт;
• чеснок – 5 зубчиков;
• пиво тёмное – 2 л;
• лавровый лист и специи по вкусу.

Для начала нужно поместить рульку в кастрюлю и засыпать специями. Прекрасно подойдут красный и чёрный перцы, тимьян. Также добавить следует соль, лавровые листы и чеснок. Теперь рульку нужно залить тёмными пивом, чтобы копчёной она получилась наиболее вкусной. В таком виде следует оставить на сутки, поместив в холодильник.

Через 24 часа мясо нужно достать, а рассол поставить на огонь. Пока он закипает, следует поместить внутрь мяса дольки чеснока. Далее нужно положить туши в кипящее пиво и оставить на 15 минут. Таким образом удастся в будущем получить варёно-копчёную свинину.

Осталось только вытащить из рассола, дать просохнуть, а затем намазать аджикой. Теперь продукт полностью готов для копчения.

Как закоптить рульку в квартире

Приготовить в коптильне рульку можно в домашних условиях, зная правильный рецепт. Для этого понадобится коптильня с крышкой. Внутрь выбранной ёмкости следует выложить фруктовые щепки и поставить решётки. Сама коптильня должна находиться на плите.

Перед началом приготовления в домашних условиях потребуется разложить свинину на решётку, затем накрыть крышкой и зажечь огонь. Каждые 20-30 минут следует выпускать дым и проверять продукт на готовность. Закоптить таким образом удастся примерно за 2 часа, но может потребоваться и больше времени. К слову, варёно-копчёная свиная рулька делается быстрее. На неё уйдёт примерно 1,5 часа.

После готовности продукту следует дать остыть. Желательно подвесить его в комнате, которая хорошо проветривается. Спустя несколько часов можно подавать на стол или отправлять для хранения в холодильник.

 

Приготовление на улице

Закоптить рульку в коптильне будет лучше всего на улице. Если есть своя дача или дворик, то следует приобрести коптильню. А еще ее коптильню можно сделать своими руками из подручных средств. Можно будет получить превосходное блюдо, которое станет достойной заменой шашлыкам. Рецепт достаточно простой, поэтому выполнить его удастся даже тем, кто не знаком с процессом копчения.

Далее следует подготовить место для костра, а вокруг него расставить кирпичи. На них поместить коптильню так, чтобы она находилась прямо над костром.

Внутрь ёмкости следует накидать щепок фруктовых деревьев. Если они слишком сухие, то понадобится сбрызнуть водой. После этого надо поставить решётки, на которые и выложить заранее подготовленное мясо. Желательно, чтобы кусочки не касались друг друга.

Теперь нужно зажечь костёр и накрыть коптильню крышкой. Готовить понадобится 2-3 часа, а если продукт был отварен, то время можно сократить примерно до 1 часа. Раз в 30 минут нужно приоткрывать крышку, чтобы выпустить дым. В ином случае у блюда будет горьковатый привкус.

Если всё сделать верно, то рецепт получится действительно хорошим. Рульку после просушивания можно будет положить в холодильник или подать к столу вместе с овощами и солёностями.

В какие блюда можно добавить рульку?

Рулька горячего копчения сама по себе очень вкусная, но при желании её можно использовать в качестве ингредиента для других рецептов. С пикантным мясом получаются превосходные супы — гороховый, фасолевый, борщ, солянка. Привкус копчёности заставит заиграть рецепт по-новому.

Как вариант, можно подать варёно-копчёную рульку вместе с отварной или жареной картошкой.  Они прекрасно сочетаются друг с другом, а при желании можно добавить грибы и чеснок. Из этого выйдет отличный обед или ужин.

Попробуйте рульку с картошкой

Существует и рецепт салата, который можно приготовить со свининой. В него кладу картофель, отварные яйца, рульку, горошек, огурец и сельдерей. Получается сытно и очень вкусно. При желании можно придумать свой собственный салат. Свиная рулька хорошо сочетается как со свежими, так и с отварными или жареными овощами. Подобное блюдо можно смело подавать даже на праздничный стол, так как оно точно понравится гостям.

Копчёная рулька: рецепты и секреты приготовления

Рулька копчёная — это ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое готовят самыми разнообразными способами. Она отлично сочетается с пивом, поэтому в Германии и Чехии является неотъемлемым атрибутом застолья. Давайте разберёмся, как выбрать качественный продукт и как коптить свиную рульку.

Копчёная рулька — это очень популярный вид копчёных продуктов

Как правильно выбрать свиную рульку

Если быть точными, то рулька — это нижняя часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. В основном запекается и коптится задняя часть — более мясистая, в то время как передняя идёт на супы и холодцы.

Чтобы выбрать действительно качественный продукт, необходимо знать несколько секретов:

• Внешний вид — качественное мясо плотное, эластичное, с небольшими жировыми прослойками. Есть простой тест на свежесть. Если при нажатии кожа пружинит, а вмятина мгновенно разглаживается, то такое мясо, бесспорно, свежее и как нельзя лучше подойдёт для выбранного блюда. Если же ямка от пальца долго не исчезает, лучше такой товар обходить стороной;
• цвет мяса — на него следует обратить особое внимание. Если мясо тёмное, а жир жёлтый, это значит, что возраст животного был солидным. От этого напрямую зависит, будет ли ваше блюдо нежным и мягким или жёстким и сухим;
• запах. Перед покупкой продукт следует хорошо понюхать. Если запах не внушает вам доверия, лучше её не берите — ничего хорошего из неё не получится.

Как подготовить свиную рульку к копчению

Вы принесли домой свежую и аппетитную рульку, и тут возникает вопрос — как правильно её подготовить к копчению?

Первым делом надо слегка обжечь шкурку над газом, чтобы опалить остатки ворса. Затем необходимо тщательно почистить её ножом и хорошо помыть с помощью металлической щётки. Все это делается для того, чтобы максимально очистить шкуру рульки и сделать её нежной. Чтоб придать ей дополнительную мягкость, можно замочить её в молоке часа на два, а то и три. Потом тщательно промыть и приступить к следующему этапу.

Любой рецепт для копчения рульки в коптильне подразумевает необходимость предварительно её засолить, а затем отварить. Давайте рассмотрим различные варианты того, как закоптить рульку в коптильне.

Рецепт первый: рулька горячего копчения

Давайте разберёмся, как засолить рульку для копчения. Предварительно очищенная и вымытая рулька заливается рассолом. Для его приготовления нам понадобятся 3 литра воды и 1 стакан соли. Эти ингредиенты необходимо смешать в большой кастрюле и поместить в неё рульки. Все это надо поместить в прохладное место на 5–6 часов. Затем этот рассол сливается, а мясо заливается свежим и оставляется ещё на 6 часов. Такая процедура увеличивает срок хранения готового продукта и делает мясо мягче и нежнее. Дальше рульки необходимо достать из рассола и хорошо промыть. После этого обязательно дайте им обсохнуть.

Копчение рульки по этому рецепту проходит на мокрой щепе. Её следует замочить в холодной воде минимум на час. Брать щепы, а не опилки, надо 2–3 горсти, не больше. Выкладываем её на дно ёмкости для копчения, сверху укладываем поддон для жира, а затем решётку для мяса.

Перед тем как коптить рульку, надо приготовить глазурь. Для этого смешаем 3 части мёда и 1 часть ананасового сока. Если этих ингредиентов нет или вы любите пикантный вкус, возьмите дижонскую горчицу и кленовый сироп в пропорции 1:3. Рулька покрывается получившейся глазурью и выкладывается на решётку.

Откроем несколько секретов, как закоптить рульку горячего копчения до идеального состояния. Во-первых, надо взять специальный термометр для мяса и воткнуть его в самую толстую часть. Процесс продолжается до тех пор, пока температура мяса не станет 75–80 °С, тогда рулька получится сочной и нежной. Если же температура будет выше, то есть риск, что мясо будет отпадать от кости. Во-вторых, в процессе копчения щепу не забывать поливать водой, чтоб блюдо пропиталось ароматом дыма.

Не забывайте каждые полчаса переворачивать рульки и смазывать их глазурью.

Рецепт второй: копчёная свиная рулька в пиве

Теперь разберёмся, как готовится рулька свиная горячего копчения в пиве.

Предварительно очищенную свиную рульку положите в миску и засыпьте специями: перцем чёрным свежесмолотым, паприкой, перцем душистым. Также добавляем чеснок, лавровый лист (несколько штук), веточки тимьяна и соль. Все это заливается тёмным пивом и ставится в прохладное место на сутки. По прошествии указанного времени вылавливаем наши рульки и шпигуем их чесноком, с которым они мариновались. Затем маринад ставим на огонь и даём закипеть, помещаем туда мясо и провариваем его 15 минут. После этого надо достать рульки и по желанию смазать аджикой, горчицей или другими соусами для мяса.

Как закоптить рульку свиную после предварительного этапа? — да очень просто. Готовим домашнюю коптильню, насыпаем на дно фруктовую щепу. Также можно использовать лиственные породы, кроме берёзы. Укладываем поддон для жира, а наверх — решётку для наших рулек. Закрываем всю конструкцию крышкой, ставим на огонь и выводим шланг для дыма в форточку или вентиляцию. По такому рецепту свиные рульки готовятся где-то полтора часа. Чтобы проверить готовность мяса, достаточно проколоть его и немного надавить. Если сукровицы нет, то наше блюдо готово.

Секреты копчения

Есть несколько моментов, которые сделают процесс копчения легче и понятнее:

• Лучше всего для копчения брать щепу, а не опилки. Это сделает вкус блюда более насыщенным и ароматным;
• щепу можно смачивать водой, тогда рульки пропитаются тонким ароматом дыма;
• чтобы проверить готовность мяса, достаточно проколоть его и немного надавить. Если сукровицы нет, то наше блюдо готово;
• не открывайте крышку коптильни сразу после выключения огня. Дайте ей немного остыть. Однако передерживать тоже не стоит, так как мясо будет иметь кисловатый привкус.

Мы рассмотрели два основных рецепта копчения рульки. Однако не стоит забывать, что есть много вариантов на основе предложенных выше. Все зависит от предпочтений и вкусов повара. Надеемся, что наши советы помогут приготовить вам нежную, сочную и ароматную копчёную рульку. Приятного аппетита!

---

рецепт и правила приготовления, советы поваров

Свиная голяшка, или рулька, - это часть окорока поросенка ниже коленного и локтевого сустава. Передняя рулька обычно идет на холодец и первые блюда, задняя – более мясистая – для приготовления вторых горячих блюд.

Голяшка снискала огромную популярность в Чехии и Германии. Вспомните знаменитое вепрево колено, свиную рульку с тушеной капустой или в пиве по-баварски.

У нас принять делать из голяшки холодец. А те, у кого есть коптильня, любят готовить свиные копченые рульки.

Копчение состоит из трех этапов:

• соление или маринование;
• просушка;
• копчение в коптильне.

Но самое первое, что нужно сделать – правильно выбрать рульку.

Как выбрать

Необходимо запомнить несколько простых правил:

• Только свежее мясо, которое не было в заморозке, иначе копченая рулька будет сухой и жесткой. Определяется нажатием – мякоть должна пружинить.
• Обязательно смотреть на цвет. Он должен быть розовым и ни в коем случае не темным.
• Не забываем про запах. Он приятный, со сладковатой ноткой.
• Желательно выбрать рульку мясную и не очень жирную.
• Шкурка должна быть чистой, светлой и без повреждений.

Подготовка

Перед засолкой голяшки нужно подготовить. Если шкуру решено оставить, ее нужно опалить, чтобы удалить щетину, затем как следует поскоблить ножом и промыть под водой с помощью металлической щетки. Кожа от такой процедуры станет более мягкой, быстрее просолится или промаринуется.

Чтобы рулька быстрее закоптилась, шкуру можно снять, при этом подкожный жир нужно оставить.

Засолка

Для засолки голяшки готовится рассол. Нужны следующие ингредиенты:

• стакан соли;
• три литра воды.

Залить ножку рассолом и убрать в холодное место на 6 часов. Если голяшка со шкуркой, перед закладкой в раствор соли ее можно проколоть в нескольких местах ножом. Спустя 6 часов рассол слить, приготовить новый по такому же рецепту и залить свинину еще раз на такое же время.

Двойная засолка делает готовое мясо более мягким и сочным, более того, его можно будет дольше хранить.

Время засолки зависит от ее цели. Если затем последует копчение, запекание или варка, процесс соления не превышает 12 часов. После такой кратковременной засолки есть мясо нельзя, этот способ предназначен только для подготовки мяса к дальнейшей тепловой обработке. Чтобы получить самостоятельное блюдо, годное к употреблению, срок соления должен длиться 1-2 недели.

Другой способ – совмещение сухого и мокрого посола. Для этого на килограмм мяса нужно взять 80 г крупной соли. Натереть рульку солью, положить ее в кастрюлю, залить рассолом (3 л воды, стакан соли) и выдерживать 4 часа в прохладном месте.

Маринование

Засолка рульки в растворе соли – простейший вариант подготовки к копчению. Есть и другие варианты маринадов. Потребуются следующие продукты:

• соль крупная – 10 стол. ложек;
• горошек черного перца – 7 штук;
• сахар – 3 стол. ложки;
• горошек душистого перца – 3 штуки;
• гвоздика – 1 бутончик;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

1. Поставить на огонь воду и довести до кипения.
2. Растворить в воде соль и сахар, добавить гвоздику, черный и душистый перец горошком.
3. Маринад остудить до чуть теплого состояния, погрузить в него свиные голяшки (рассол должен их полностью покрыть), оставить на два или более дней.

Знатоки говорят, что свиная рулька не нуждается в сложных маринадах. Ее мясо нежное и вкусное само по себе. Кроме соли, в крайнем случае можно добавить черный перец горошком и лавровый лист.

Промывка и просушка

После засолки мясо следует хорошо промыть в воде. Затем идет процесс просушки. Для этого рульку обвязывают бечевкой и подвешивают в коптильне на металлическом стержне. Ставят коптильную камеру без дна на мангал (или устанавливают над костром) и держат около 20 минут на слабом жару. Как только ножка подсохнет, можно приступать к процессу копчения.

Рецепт копчения рульки

Церемония обычно происходит на даче на открытом воздухе. Для приготовления рульки копченой в домашних условиях лучше использовать горячий метод. Это быстрее и безопаснее. Замариновать или засолить рульку можно заранее.

Процесс горячего копчения не слишком длинный:

1. Развести огонь, установить коптильную камеру и положить на ее дно щепу лиственных деревьев, например ольховую, в количестве двух пригоршней. Коптить можно на мангале. Пламя должно быть умеренным и не полыхать.
2. Над опилками установить поддон, куда будет стекать жир. Вместо поддона можно использовать лист фольги.
3. Рульку обмотать шпагатом и подвесить в коптильне на металлический стержень. Если будет коптиться несколько голяшек, распределить их равномерно, чтобы одна другую не касалась. Можно уложить свиные ножки на решетку и сверху накрыть листом фольги, чтобы на них не образовался черный нагар. Коптильню закрыть.
4. Коптить на умеренном огне, следя за тем, чтобы огонь распределялся равномерно под дном камеры.
5. Время копчения отсчитывают с того момента, когда из коптильни начинает выходить дым. Коптить около часа.
6. За несколько минут до окончания процесса открыть коптильню, убрать фольгу с рулек и подержать их над огнем еще минут 10, чтобы испарились излишки влаги.
7. Коптильню снять с костра и дать свиным ножкам остыть.
8. Рульки копченые упаковать без доступа воздуха и положить в холодильник на один день.

Копчено-вареная голяшка

Что потребуется:

• свиная рулька;
• соль;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Как готовить:

1. Рульку подготовить: промыть и обжечь щетину, просушить бумажными полотенцами и оставить на салфетке на полчаса.
2. Заложить в коптильню буковые или ольховые опилки. Копить при высокой температуре около получаса, чтобы голяшка приобрела золотистый оттенок и пропиталась запахом дыма. Рулька на этом этапе еще не готова к употреблению, пробовать ее нельзя.
3. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, добавить перец и лавровый лист. Ослабить огонь и поместить в кипяток свиную рульку. Варить без крышки на слабом огне около 2-4 часов, не допуская кипения.

Копчено-вареная рулька сразу готова к употреблению. Ее можно есть и горячей, и остывшей. Можно сначала ножку отварить, а затем закоптить, и получится рулька варено-копченая.

Немного о холодном копчении

Времени на приготовление свиной голяшки холодным способом уйдет намного больше, процесс этот трудоемкий, но зато рулька, копченая в коптильне холодным методом, может храниться до нескольких месяцев.

Кроме этого, нужна другая коптильня, в которой источник огня удален от камеры с продуктами. За то время, пока дым по трубе идет до камеры, он охладится до нужной температуры.

Рульки обильно натереть солью и убрать в холодильник на 12 дней, периодически переворачивать.

После засолки их нужно отмачивать в воде столько же часов, сколько дней они солились. Затем просушивать около 8 часов.

Коптятся рульки 7 дней при температуре около 25 градусов. После копчения мясо должно созреть: его оборачивают марлей, чтобы не садились мухи, и подвешивают в прохладном вентилируемом сухом помещении на 14 дней. Только после этого можно пробовать домашний деликатес.

Сколько хранится

Рулька горячего копчения может храниться в холодильнике не дольше месяца. Ее нужно завернуть в несколько слоев пергамента. Пищевую пленку использовать не рекомендуется.

Увеличить срок хранения копченой рульки можно, если поместить продукт в морозильную камеру.

Свинина холодного копчения может храниться при 2-5 градусах в темном проветриваемом сухом месте до 6 месяцев.

Что можно приготовить

Копченая рулька – это и самостоятельная закуска, и ингредиент других блюд, которые, благодаря ей, приобретают пикантный аромат дымка. С ней готовят борщ, солянку, гороховый и фасолевый суп. Добавляют в овощные и грибные салаты, делают бутерброды.

Советы

1. Коптить в квартире, даже в современной мини-коптильне, совершенно не вариант. Только на улице. Дома можно лишь замариновать мясо.
2. Делать это лучше в тихую безветренную погоду.
3. Лучшая щепа - ольховая, дубовая, фруктовая. В конце процесса для пикантности неплохо положить можжевеловые веточки.
4. Мясо после копчения обязательно надо проветривать, чтобы избавить его от едкого дыма.
5. Перед тем как есть мясо горячего копчения, его надо полностью остудить и подержать еще пару часов холодильнике. После это оно приобретет настоящий вкус копченого мясного деликатеса.

Копчение рульки в домашней коптильне — Прокоптим

Выбирать рульку для копчения следует внимательно, поскольку немолодое мясо грубее, коптится дольше, не такое сочное, как хотелось бы. Чтобы мясо рульки стало более «доступным» для соли и чеснока, ее надо хорошенько вымыть, замочить в воде на 2-3 часа, а затем почистить металлической щеткой, которая максимально нарушает целостность кожи. При любом способе копчения рульки, ее надо предварительно засолить и проварить. Наш первый опыт приготовления рульки в домашней небольшой коптильне оказался очень успешным, поэтому я постараюсь очень подробно описать, что и как мы делали.

Мы делали коптильню оптимальных размеров, чтобы можно было в ней коптить, как рыбу, так и сало или мясо на подвесах или крючках. Из стального листа толщиной 2 мм. сварен ящик с внутренними упорами для решеток (размеры коптильни 45 х 22 см). В днище ящика вкручены болты, на которые ставится поддон. Между поддоном и днищем около 7-8 см, именно сюда закладывают щепу. Для копчения рульки понадобилась особая решетка, которой у нас не было, пришлось делать новую. Поскольку рулька готовиться будет на горячем пару, то коптильню мы поставили на жаркий костер в яме.

Ингредиенты для копчения рульки:
— рулька — 4 штуки;
— соль – по вкусу;
— чеснок жгучий – 4 головки.

Подготовка рульки

Рульку тщательно промыть в холодной проточной воде, выложить на стол обсушиться. Обработать металлической щеткой, снова промыть.

Подготовить раствор для засолки рульки: 3 литра воды + 1 стакан соли мелкой.

В глубокую кастрюлю поставить «напопа» рульки, залить раствором, закрыть крышкой и поставить в холодное место на 12 часов.

Подготовить коптильню: сделать решетку так, чтобы на нее можно было повесить 4 рульки среднего размера. В неглубокой яме (костровище) разжечь огонь, чтобы жара было много, но коптильню на него пока не ставить, нужны хорошие угли.

Обвязываем шпагатом каждую рульку (лучше делать несколько оборотов шпагата, чтобы тяжелая рулька не упала во время копчения), нашпиговываем рульку чесноком – его помещаем в узкие разрезы как можно глубже в мякоть.

Ставим коптильню на разогретый в яме костер, где уже есть угли. Привязываем рульки к решетке и ставим решетку в коптильню.

Для копчения рульки щепы ольхи надо много, поэтому готовим сразу достаточное количество.

Щепу смачиваем водой, кладем на дно коптильни.

Коптильню закрываем на час, периодически открываем заслонку трубы, чтобы выпустить дым. Как только кожа рульки приобретет золотистый цвет, достаем решетку.

Убираем рульку от коптильни, но не кладем решетку, а крепим ее так, чтобы жир с рулек стекал вниз. Смазываем кожу медом.

На противень в коптильню ставим емкость с водой, костер делаем жарче, добиваясь, чтобы вода постоянно кипела.

Срезаем рульки с новой решетки, укладываем их на обычные решетки. Закрываем коптильню. Воду надо будет время от времени добавлять, а коптиться рульки будут не менее 2-х часов.

Заслонку трубы надо открывать каждые полчаса, чтобы дым выходил, и рулька не приобрела кисловатый привкус.

Достаем рульки.

Проверяем их готовность термометром (температура в самой мясистой части рульки должна быть от 70 до 72 градусов – это значит, что мясо готово).

Нарезаем рульку горячей.

Приятного аппетита! Надеюсь, что и у вас рулька получилась такой же вкусной!

 

By ProkoptimUa on 06/07/2016

Выбирать рульку для копчения следует внимательно, поскольку немолодое мясо грубее, коптится дольше, не такое сочное, как хотелось бы.

Prep Time: 1 hour, 0 minutes

Cook Time: 3 hours, 0 minutes

Ingredients:

• рулька - 4 штуки
• соль – по вкусу
• чеснок – 4 головки

Instructions:
Рульки предварительно засолить и проварить. Коптить не менее 2-х часов.

Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков

Давненько ничего не коптил, коптильня уже застоялась в углу гаража. И в это воскресенье пришло время всё это исправить.На рынке были куплены три свиных рульки. Довольно крупные, мясные рульки.

• Первым делом отварил их на медленном огне со специями в течении 2 часов, специи самые банальные: соль, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздика, листья лаврушки.

Полный размер

Отвариваем со специями на медленном огне

Дальше выложил рульки в блюдо, чтобы весь бульон стёк и мясо остыло, а дальше в гараж!

1. В гараже, первым делом, обвязал рульки льняной бечёвкой и повесил под вялиться перед копчением.

Полный размер

Обвязка для подвешивания в коптильне

Полный размер

Третья рулька обвязана: теперь можно и пивка для дальнейшего рывка!

Полный размер

Пусть повисят, пока готовлю мангал и коптильню

В качестве топлива, в этот раз, использовал смесь опилок ольхи и бука, по обьёму совсем не много, т.к. мясу требовалось придать вкус копчения, и только довести до готовности.

Полный размер

Вымоченые опилки на дне коптильни в подложке из фольги-так проще убирать угольки по окончании.

Полный размер

А пока запалил мангал…

Полный размер

… и приготовил дровишки для поддержания огонька в процессе

Полный размер

Ну, начали, видно первый дымок из сапуна в крышке.

Полный размер

После первых пяти минут, как появился дымок из сапуна, я всегда открываю коптильню и выпускаю весь дым. Вроде как, чтобы не горчило. Не знаю, это ли помогает, но никогда горечи не было. Варианты, например, с марлей, как то не по мне

Полный размер

По окончании копчения я еще с полчаса оставляю коптильню закрытой, и только потом открываю и достаю продукт.

Полный размер

Самый приятный момент: хороший цвет, обалденный аромат!

Полный размер

Подвесил, чтобы проветрились и остыли

Полный размер

Ну и вкус получился правильным и отменным!

Полный размер

Первую из трёх раздербанили дома сразу, а две остальные на 2-3 дня чтобы дошли до окончательной пропитки дубильными веществами равномерно по всему объёму мяса

Всем спасибо-всем вкусняшек!

Как приготовить зельц из свиной рульки в пластиковой бутылке в домашних условиях

Недавно решили приготовить домашний зельц из свиной рульки. До этого такую закуску мы не делали. Поэтому расскажу вам о своем появившемся опыте и тех ошибках, которые можно было не делать. Но опыт приходит с …. Думаю мои советы помогут избежать промахов в изготовлении этой вкусной закуски для тех, кто впервые готовит зельц в домашних условиях.

Первым делом, нужно ответственно подойти к выбору свиной рульки. Я выбирал по принципу — рулька, она и есть рулька. Однако конечный результат показал, что выбрать нужно было не жирную и где больше мяса.

Думаю не помешает, во время варки с луком и морковью, добавить немного сельдерея, это придаст дополнительный аромат и вкус. Соль добавляйте по своему вкусу. А в заливку, кроме чеснока и перца, можно попробовать немного добавить ароматных сухих трав.

Закуска получилась с лёгким чесночным ароматом, вкусная. Мы её съели с хреном и горчицей.

Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке без желатина, пошаговый рецепт

Вот такой зельц получился, очень вкусный, ароматный, но немного лишнего в нём жира. С хреном и горчицей — отличная закуска.

Ингредиенты:

• Свиная рулька
• Морковь
• Лук
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист
• Чеснок свежий и сухой

Как сделать зельц из рульки в бутылке

Подготавливать мясо я начал за день до варки. Свинина была замороженная, поэтому достал её из морозилки и оставил на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Вечером положил в большую кастрюлю, залил холодной водой и оставил вымачиваться до утра.

Утром хорошо промыл мясо, ножом почистил шкуру и ещё раз на 2 часа залил холодной водой. После чего в большой кастрюле поставил на большой огонь до закипания.

Пока вода греется до кипения, нужно периодически, тщательно снимать накипь. После того, как бульон закипел, я его процедил, снова залил в кастрюлю.

Добавил очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенную и крупно разрезанную морковь, чайную ложку перца горошком 4 лавровых листка и чайную ложку сухого чеснока.

После повторного закипания убавил огонь на минимум и оставил вариться на 4 часа.

Варилось мясо почти 4 часа, оно стало легко отделяться от костей. Добавил столовую ложку соли, дал повариться ещё минут 10. После чего можно снимать с огня. Шумовкой достал рульку из кастрюли, дал стечь бульону, оставил остывать в миске.

Остывший насыщенный мясной бульон, я перелил в небольшую кастрюлю, поставил в холодильник. Его можно использовать для приготовления других блюд. Например, добавить немного в овощной суп. Я в борщ с говядиной добавлял куриный бульон, а можно добавить из свинины.

Когда рулька остыла до тёплого состояния, отделил мясо от костей. Разделил его на волокна. Нужно было бы ещё убрать сальные кусочки и порезать мельче некоторые куски. Что и советую это сделать тем, кто первый раз готовит зельц.

Для дальнейшего приготовления, у пластиковой бутылки из под питьевой воды на 1,5 литра, ножницами срезал верхнюю часть по плечики. Бутылку лучше выбирать прямую, без сужений или расширений. В неё переложил мясо, уплотняя ложкой каждую закладку, чтобы не осталось пустот.

В миску налил несколько столовых ложек тёплого бульона, выдавил в него через пресс пару зубчиков чеснока, добавил немного свеже молотого перца.

Залил бульон поверх мяса. Сделал несколько проколов деревянной палочкой. Оставил полностью остывать. После чего убрал бутылку в холодильник. Через несколько часов можно пробовать. Я пробу отложил на следующий день.

Совет: чесночный бульон приготовить заранее, подливать его по столовой ложке, после закладки 1/4, 1/2, 3/4 объёма мяса в бутылку. Так ароматный бульон лучше заполнит пустоты.

Утром, ножницами, осторожно разрезал бутылку по вдоль, достал из неё готовый зельц.

Домашний зельц из свиной рульки сделанный в бутылке

Свой первый опыт приготовления зельца, я считаю положительным и удавшимся. При небольших недочётах он получился вкусным, с чесночным ароматом. Мы нарезали его кружками и снимали пробу с хреном. В следующий раз, а он будет обязательно в ближайшее время, уменьшив количества жира, добавив немного больше перца и сухих трав, закуска будет ещё вкуснее.

• Так что, если вы решили попробовать сделать такую вкусную закуску, воспользуйтесь моими советами и у вас всё получится.
• Приятного аппетита!

Как коптить свиную рульку

Копченая свиная рулька — одно из самых популярных блюд среди любителей мяса.

Эта закуска прекрасно сочетается с пивом, может использоваться как второе блюдо или быть ингредиентом для приготовления более сложных блюд по другим рецептам.

Копчение рульки в домашней коптильне не отнимет много времени и будет по плечу даже неопытному коптильщику. Соблюдайте рецепт — и у вас получится приготовить ароматный деликатес, который порадует вас и ваших близких.

Выбор продукта

Вкус копченой рульки зависит от правильного выбора продукта не меньше, чем от процедуры копчения. Рекомендуем использовать только свежее мясо, которое не было заморожено.

Обращайте внимание на цвет и эластичность мяса: свинина должна быть плотной и упругой. Лучше всего для копчения подходят рульки с небольшими жировыми прослойками.

Свежесть свинины можно проверить с помощью надавливания: качественное мясо быстро разглаживается без следа.

Лучше использовать рульки с мясом розова́того, а не красного цвета.

Несвежий продукт можно определить по наличию скользкого налета и неприятному запаху. Такие рульки непригодны в пищу даже после длительного копчения.

Рекомендуем сразу после покупки обжечь кожу рульки на открытом огне. Это позволит избавиться от торчащего ворса свиной щетины, который мог остаться на туше. После этого аккуратно соскребите остатки опаленной щетины острым ножом и промойте рульку под проточной водой. Свиные рульки коптят целиком, обычно на мясе не делают надрезы или проколы.

Приготовление маринада

При нехватке времени рульку можно коптить и без маринования, однако в таком случае мясо получится более жестким и менее сочным.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринада, который при минимуме усилий с вашей стороны, позволит существенно улучшить вкус продукта.

• рулька свиная — 2 шт.
• чеснок — 4-5 зубков
• лист лавровый
• черный перец — 2 чайные ложки
• соль — 1,5-2 столовые ложки
• другие приправы — по вкусу
• темное пиво — 2 л.

Свиную рульку нужно положить глубокую кастрюлю и добавить приправы (перец, паприка, тимьян и др.). После добавляют соль, чеснок и лавровый лист. Затем в емкость наливают пиво и ставят рульку в холодильник до следующего дня. За это время свинина впитает специи и пиво, благодаря чему при копчении останется сочной и пряной.

Через указанное время мясо нужно вынуть из маринада, а емкость с ним поставить на плиту. Пока пиво закипит, в мясе делаем глубокие проколы ножом, куда помещаем зубки чеснока. Затем опускаем рульку в кастрюлю и варим в течение 15 минут. Благодаря этому в итоге мы получим нежное и сочное варено-копченое мясо.

Через указанное время вынимаем рульку из кастрюли, удаляем лишнюю влагу с помощью салфеток или бумажного полотенца и обильно смазываем аджикой.

Как закоптить свиную рульку дома?

Для ➤ готовки рульки в домашних условиях понадобится небольшая коптильня прямоугольной или цилиндрической формы, оснащенная герметичной крышкой с системой гидрозатвора и штуцером для отвода дыма. Например, коптильня «Дымка» объемом 10 л (пр-во «Приволжский механический завод»), коптильня «Стандарт — 400» (производство компании «Ольховый дым») или аналогичные модели.

• Насыпьте щепу фруктовых деревьев равномерным слоем на дно коптильни. Для удобства можно застелить дно термостойкой фольгой или сделать из нее неплотный конверт для щепы. Впоследствии это избавит вас от необходимости очищать дно коптильной камеры от пепла и золы.
• Поверх щепы устанавливаем поддон для сбора жира.
• Над поддоном закрепляем решетку, на которую укладываем продукт.
• Затем наполняем желоб гидрозатвора холодной водой и закрываем крышку.
• Для отвода излишков дыма подсоединяем к штуцеру на крышке комплектный шланг, второй конец которого отводим в вытяжку или окно.
• Зажигаем огонь и дожидаемся, пока появится дым.
• От этого момента засекаем 1,5 часа. Через указанное время можно проверять готовность продукта. При необходимости — оставляем рульку в коптильне еще на полчаса.
• После приготовления необходимо выключить плиту и оставить рульку в коптильне до полного остывания.
• Затем вынимаем ее и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении.
• Через 5-8 часов продукт готов к употреблению. При необходимости рульку можно поместить в холодильник для хранения.

Копчение свиной рульки на улице

Для копчения свиной рульки на улице подойдет любая коптильня простой конструкции без гидрозатвора, например, коптильня Двухъярусная (малая) или Двухъярусная на ножках (пр-во компании «Кедр ПЛЮС», РФ), а также другие модели со схожими характеристиками. Рекомендуем использовать коптильни с поддоном для сбора жира. Это позволит избежать горького привкуса, неприятного запаха гари и получить аппетитный деликатес, который станет достойной заменой шашлыка.

Копчение рульки на улице не требует специфических навыков опытного коптильщика и по плечу даже начинающим кулинарам.

• Подготовьте источник тепла: подойдет костер или шашлычный мангал.
• Разместите коптильню так, чтобы она находилась прямо над костром.
• Насыпьте на дно древесную щепу равномерным слоем (как и при копчении дома, рекомендуем застелить дно коптильной камеры термостойкой фольгой).
• Если щепа пересушена, рекомендуем побрызгать на нее водой. Это предотвратит возгорание и обеспечит обильное выделение густого дыма.
• Затем установите поддон для сбора жира.
• Закрепите решетку для укладки продуктов и выложите на нее рульку.
• Подожгите дрова и накройте коптильню крышкой.
• Когда щепа начнет тлеть, засеките время (сырая рулька будет готова через 2-3 часа; предварительно обваренная в пиве — через 1,5-2 часа).
• Для удаления излишков дыма необходимо приоткрывать крышку коптильни каждые полчаса.
• После приготовления снимите коптильню с огня и дождитесь ее полного остывания.
• Затем извлеките и подвесьте рульку в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов.
• После этого блюдо можно подавать к столу с овощами или положить в холодильник для хранения.

Для копчения свинины рекомендуем использовать щепу следующих пород деревьев:

• яблоня
• груша
• абрикос
• слива
• бук
• дуб

Какие блюда можно приготовить из копченой свиной рульки?

Свиная рулька горячего копчения — прекрасное отдельное блюдо, которое украсит любой стол. Однако при желании из нее можно приготовить ароматную и сытную солянку, пряный суп с горохом, фасолью или борщ. Для получения нового вкуса привычных блюд достаточно просто добавить копченое мясо, не меняя обычный рецепт.

Копченая рулька прекрасно сочетается с картофелем. Для того, чтобы разнообразить сочетание этих двух продуктов, можно добавить чеснок и грибы. Картофель можно пожарить или отварить.

Из свиной рульки готовят сытный мясной салат. Помимо свинины, в него кладут отварной картофель, вареные яйца, горошек. Также можно добавить свежие овощи: томат, огурец, сельдерей (на ваш вкус). При желании этот рецепт можно разнообразить, добавляя другие продукты.

Вкус копченой рульки хорошо дополняют овощи и грибы. Мясо можно выложить на блюдо с этими продуктами и подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Рулька варено-копченая

Копченая рулька — очень вкусное и питательное блюдо, но для ее приготовления одного копчения будет мало, так как мясо может получится, в большинстве случаев, жесткое. Это можно исправить, если, помимо копчения, рульку еще отварить или запечь в духовом шкафу. Сегодня  поделюсь с вами своим рецептом приготовления варено-копченой рульки.

• 
• Ингредиенты:
• Рулька
• Соль
• Приправы (черный перец, лавровый лист)

Для приготовления рульку  необходимо использовать  свежую, которая не была заморожена. Выбрать, конечно, лучше мясную, не очень жирную. Шкурка должна быть чистая, аппетитная  без  повреждений, так как внешний вид  продуктов не менее важен, чем их вкус.

Купленную на рынке рульку, тщательно моем, если имеются остатки щетины, то  можно ее обжечь  газовой горелкой.  Перед тем как заложить мясо в коптилку, нужно обязательно его просушить, оставив на бумажной салфетки минут на тридцать-сорок.

Коптим в домашней коптильне минут 20-30 при высокой температуре. Этого времени будет достаточно, так как нам не нужно доводить мясо до готовности, а только дать ему золотистый цвет и аромат дыма.

Для копчения можно использовать ольху, бук. Опилок закладываю много, чтобы получить быстро насыщенный цвет и аромат. Не стоит бояться, что большое количество дыма  даст горечь рульке, последующая варка нивелирует вкус.

После копчения мясо необходимо варить от двух до четырех часов, это зависит от размера и возраста кабанчика.  Рульку закладывают в слабо кипящую воду, предварительно хорошо подсоленную, и в которую добавили специи по вкусу.

  Я использую только черный перец и лавровый лист, потому что мясо рульки само по себе очень нежное и ароматное, для которого требуется минимальное количество приправ.

Варка проходит при минимально возможном нагреве, чтобы вода ни в коем случае не кипела, также кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Копчено-варенная рулька очень вкусная как в холодном виде так и сразу после приготовления. И еще один совет: готовьте сразу несколько рулек, так как это очень вкусно, а мясо со стола сметается с невиданной скоростью.

Приятного аппетита.   

Как коптить рульку в коптильне холодного копчения

Содержание

• Как выбрать
• Подготовка
• Холодный способ
• Общие рекомендации

Копченая свиная рулька — популярный деликатес, который с удовольствием готовят во время летнего отдыха на даче в домашней коптильне. Она может быть и самостоятельным блюдом, и ингредиентом закусок, салатов, супов.

Чтобы закоптить рульку в коптильне холодного копчения, нужно набраться терпения. Такой продукт долго готовится, но и долго хранится. Холодный способ подходит людям, которые привыкли делать заготовки.

• Сырокопченая свинина получается в результате длительной обработки дымом (5 суток) при низких температурах (ниже 30°C).
• Если требуется копчено-вареная голяшка, после обработки дымом ее нужно варить.
• Для горячего копчения рульки времени нужно меньше, но храниться такое мясо не будет.

Как выбрать

Копченая рулька получится намного вкуснее, если выбранное мясо не было в заморозке. Свинина должна быть розового цвета, упругой и плотной, с небольшими прослойками белого жира. Если после надавливания на мясо след быстро исчезает, значит, мясо свежее.

Неверно считать, что для копчения сойдет и не самое свежее мясо: обработка дымом его никак не улучшит

Подготовка

Коптят рульку целиком вместе с кожей. Надрезы в коже и мясе не делают. Перед тем как закоптить рульку, надо избавиться от щетины на коже путем обжигания на огне. После этого нужно поскоблить ее ножом, сполоснуть под струей воды, затем замариновать или засолить.

Маринад делает мясо более сочным и мягким, поэтому не стоит опускать этот этап, хотя с целью экономии времени в случае горячего копчения можно обойтись и без него.

Мясо лучше маринуется, если рассол вводят в мякоть с помощью шприца

Холодный способ

Рецепт рассола для копчения курицы

Рецепт холодного копчения свиной рульки в домашних условиях совсем не сложен.

Приготовить следующие ингредиенты:

• голяшка – 2,5 кг;
• соль – 1 стакан;
• вода – 4 литра;
• перец черный горошком – 1 упаковка;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лук – 1 головка небольшого размера.

Чеснок раздавить, луковицу разрезать на четыре части. В подходящую посуду высыпать соль с перцем, добавить лук и чеснок, залить водой, поставить на огонь, кипятить около пяти минут. Снять с плиты и остудить. Положить в рассол мясо и поставить в холодильник и мариновать не менее чем 24 часа.

Рульку достать из маринада, обсушить, поместить в коптильню на решетку или подвесить на шпагате, закрыть. Развести огонь, коптить три часа, периодически открывать дверку или крышку, чтобы выпустить дым. Готовность проверить ножом, проткнув самую мясистую часть: если сок прозрачный и нет крови, значит, мясо готово.

Можно проверить готовность копченой голяшки с помощью термометра: в самом толстом месте температура должна быть 70°C

Общие рекомендации

• Приобретать только свежую рульку для копчения, которая не была в заморозке.
• Использовать щепу древесины, которая дает меньше гари: ольховую и фруктовую.
• Перед помещением в коптильню обертывать рульки марлей, чтобы на них не было гари.
• Просушивать мясо после рассола и проветривать после копчения.
• Пользоваться специальными термометрами для поддержания нужной температуры и для определения готовности копченостей.

Чтобы закоптить рульку холодным способом, нужен дым невысоких температур. Для этого используют коптильню, у которой топочный отсек удален от камеры для продуктов.

За то время, пока дым идет по соединяющему устройству, он остынет до нужной температуры.

Способы копчения рульки в домашних условиях — тонкости копчения

Свиная копченая рулька – настоящий деликатес для любителей копченостей. Приготовить в домашних условиях рульку совсем не сложно. Но чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо знать некоторые секреты правильного маринования и копчения рульки. И тогда, приложив немного усилий, у вас выйдет по-настоящему  шикарное блюдо.

Калорийность, состав и польза копченой рульки

Рулькой считается часть окорока, находящаяся выше колена. Она состоит из мышц и соединительной ткани, но несмотря на это, продукт является высококалорийным.

100 г копченой рульки содержит:

• Белков: 18,6 г.
• Жиров: 24, 7 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 294 ккал.

В состав продукта входит богатый арсенал минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, медь, йод, магний, фтор. А также витамины Е, РР, групп В.

Мясо насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам.

Поскольку продукт калорийный, не стоит употреблять его людям, страдающим избыточным весом.

Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, поскольку там больше мяса. Переднюю часть в основном берут для приготовления холодца.

Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе  свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира — белый.

Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов. После того, как продукт выбран, можно приступить к приготовлению.

  Три популярных рецепта домашней копченой колбасы

Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.

Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.

Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.

Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.

Процесс горячего копчения очень простой. Для начала поместите на дно коптилки две горсти щепы ольхи или фруктовой.

Над опилками поместите противень для стекания жира или фольгу.

Сверху установите решетку с мясом, плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.

После того, как из отверстия крышки появится первый дым, коптите рульку на умеренном огне в течение 2-х часов. Температура в коптильне должна быть примерно 90 ⁰С.

После дайте коптильне остыть, выньте мясо и положите на свежем воздухе еще на час для проветривания.

Варено-копченая свиная рулька

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 2 свиные рульки.
• Сухие специи (смесь перцев, лавровый лист, тимьян) и соль на вкус.
• Пиво темное, желательно разливное – 2 л.
• Чеснок – 3-4 зубочка.
• Домашняя аджика – 100 мл.

• Приготовление:
• Подготовленное мясо щедро натереть солью, специями, положить в кастрюлю.
•   Рецепт копченого балыка в домашних условиях
• Вылить в кастрюлю с мясом пиво, оставить для маринования на 24 часа в прохладном помещении.
• Достать рульки из маринада, нашпиговать их нарезанным дольками чесноком.

Маринад поставить на огонь. Когда начнет кипеть, опустить в него мясо. Варить 20 минут.

Затем вынуть рульки, дать им остыть.

Перед тем как отправить в коптильню смазать аджикой.

Коптить 1,5 часа при температуре 90⁰С. После дать остыть, проветрить и можно угощаться.

1. Приготовленное таким способом мясо получится очень мягким, сочным и ароматным.
2. А вот еще один прекрасный рецепт:
3. Приятного аппетита!
4. Оценка статьи:(6 4,00

Копченая рулька в домашних условиях. — Плантатор онлайн

Видя на прилавках магазинов сочную, аппетитную копченую рульку, мы порой просто не можем пройти мимо. Но быть уверенным в качестве и вкусе, увы, не можем. Куда приятнее любоваться и наслаждаться вкусом копченой рульки собственного приготовления. Так мы сами сможем варьировать количество соли и специй, в зависимости от личных предпочтений. Так как же выбрать и закоптить рульку в домашних условиях разными способами? Обо всем по порядку. И конечно полезные советы.

Рулька – часть окорока, выше колена. Состоит из соединительной ткани и мышц. Мясо содержит витамины группы В, РР и микроэлементы. Полезно для костной ткани и суставов из-за большого содержания желатина и коллагена.

• На 100гр:
• Белки – 18.6
• Жиры – 24.7
• Углеводы — 0
• Калории — 294

Как выбрать хорошую рульку для копчения

Чтобы идеально закоптить рульку в первую очередь необходимо обратить внимание на качество сырого продукта.

Лучше брать задний окорок – там больше мяса.

Мясо должно быть светло- розового цвета с небольшим количеством белого жира. Жёлтый цвет свидетельствует о старости животного.

Свежее мясо — упругое. При нажатии на него пальцем, ямка быстро исчезает и приобретает изначальную форму.

Шкура ровная, без видимых повреждений и пятен.

Рекомендуем:  Как закоптить камбалу

Важную роль играет запах. Качественная рулька пахнет мясом, без посторонних запахов.

Посол и маринование

1. После покупки рульку необходимо опалить над огнём и поскрести ножом.
2. Чтобы копченая рулька получилась сочной, нежной и дольше сохраняла свежесть, её нужно замариновать.
3. Существует три наиболее распространенных способа, которые лучше всего подходят для копчения:

1. На 3 литра воды берём 250 гр. соли.

   Этим рассолом заливаем рульку и оставляем на 6 часов в прохладном месте. Затем рассол сливаем и заливаем по новой. Оставляем ещё на 2 часа.

2. Обсыпаем рульку солью, смесью перцев, измельчённым лавровым листом и тимьяном ( по желанию ). Добавляем чеснок, заливаем тёмным пивом и оставляем в маринаде не сутки.
3. Берём 4 литра воды, засыпаем 1,5 стакана соли, 1 пачку чёрного перца, лук и чеснок по вкусу. Доводим до кипения и кипятим 5 минут. Даем остыть, заливаем холодным рассолом рульку и оставляем на сутки в прохладном месте.

Такие рецепты идеально подходят для того, чтобы копченая свиная рулька получилась максимально вкусной.

Коптить рульку при помощи этих рецептов можно несколькими способами.

Рулька горячего копчения

Для горячего копчения подойдёт вариант маринада номер 2. После того, как рулька просолена, её необходимо обмыть водой и дать просохнуть в течение нескольких часов. Для лучшего результате рульку обмазывают глазурью: 3ч.ложки мёда и 2ч.ложки дижонской горчицы.

Далее на дно коптильни засыпают две горсти фруктовой или ольховой щепы. Над опилками стоит поместить фольгу или противень для стекания жира. Сверху поставить решетку с мясом, плотно закрыть крышку и поставить коптильню на огонь. Коптить свиную рульку следует 2 часа при температуре 90°С. После того, как коптильня остынет – рульку достать и оставить для проветривания ещё на пару часов.

Рекомендуем:  Секреты копченой бобрятины

Этим же способом можно закоптить и на плите. Для этого рульку вылаживают на решетку, плотно накрывают крышкой, каждые 30 минут выпуская из-под решётки пар и проверяя свинину на готовность. На копчение таким способом уйдёт около 2х часов.Рулька холодного копчения.

Этот рецепт отличается длительностью приготовления. Больше подойдёт рецепт маринада номер 3. Коптить следует в подвешенном состоянии при температуре 20-25°С в течение 3х суток. Затем мясо необходимо выдержать в течении месяца в проветриваемом прохладном помещении.

Варено-копченая рулька

Это наиболее быстрый и наименее энергозатратный способ. Рассол номер 1. После того, как свиная рулька замариновалась в пиве, её вытаскивают и шпигуют чесноком. Далее – проваривают нашпигованную чесноком рульку в пивном маринаде в течение 15 минут. Затем коптят в коптильне обычным способом.

Секреты отличного результата

Чтобы рулька получилась действительно вкусной и оправдала все ваши ожидания следует:

• Покупать мясо только отменного качества и желательно у одного поверенного продавца
• При копчении использовать специальные термометры, чтобы следить за нужной температурой
• Перед копчением рульку следует обернуть марлей, чтобы избавить мясо от гари от костра.
• Использовать фруктовую либо ольховую щепу. Они дают меньше гари и больше вкуса и запаха
• При горячем копчении вместо нитки использовать проволоку
• Давать мясу обсохнуть после маринования и проветриться после копчения.

Если соблюдены все рекомендации, свиная копченая рулька собственного приготовления подарит настоящее вкусовое наслаждение. Употреблять можно как самостоятельное блюдо, добавлять во всевозможные салаты и супы. В качестве лакомствоа к пиву. И главное никакой химии, ароматизаторов и красителей.

Вкусный рулет-ветчина из свиной рульки "А-ля копченый" в домашних условиях — БУДЕТ ВКУСНО! — медиаплатформа МирТесен

Рулет из рульки. Необычно? Это точно, такая закуска понравится любому гурману, даже те, кто равнодушен к мясным изделиям, непременно захотят попробовать ваш шедевр кулинарного искусства.

Рулет из рульки нисколько не уступит мясной нарезке из колбасы или ветчины, и возможно тарелочка с ней очень быстро опустеет.Залежалась в морозильнике довольно мясная свиная рулька, решила сделать из неё рулет-ветчину.

Получилось очень вкусно, весом около килограмма, одним словом — натурпродукт без консервантов и стабилизаторов.

Рулька свинная  — 1 шт.;Луковица — 1 шт.;Луковая шелуха — горсть;Чеснок — 5-6 зубчиков;Перец горошком, лавровый лист, Соль.- 200 гр.
Рульку вымачивала 4 часа в холодной воде, меняя воду дважды. Затем хорошо промыла, добела выскоблила шкурку, залила чистой водой и поставила варить. Добавила луковицу.
Как только вода закипела, убавила огонь и сняла образовавшуюся пену.
Положила горсть промытой луковой шелухи, перец горошком, лавровый лист, через час после закипания посолила с учетом рекомендации Наталии. На два литра воды положила 200 грамм крупной соли. Закрыла крышкой и  на самом малом огне 2,5 часа, оставила рульку в бульоне до полного остывания, у меня на всю ночь.
Утром уже была рулька симпатичного цвета.
И начался процесс извлечения берцовой кости.Думала. что будет труднее, но — вполне это можно сделать.
На полотенце положила пищевую пленку.Куски мяса, которые отделялись целыми, красивыми кусочками, отложила рядом. А мелкие — в мисочку.
Нарубила 3 зубчика чеснока и равномерно распределила по шкурке. Затем  распределила большие фракции мяса.  Поперчила.
Мелкие кусочки порубила еще мельче и ими выравнила поверхность. Еще 3 зубчика чеснока. И еще раз поперчила.
Теперь свернула рулет (как могла туго, но потом поняла, что надо еще туже, может даже в четыре руки)
Перевязала рулет шпагатом, убрала на несколько часов в холодильник.
Можно нарезать теперь домашнюю ветчину из рульки, как обычную колбасу, зная, что в ней нет ни крахмала, ни сои! Источник

Рулька на даче. Как приготовить свиную ногу в коптильне и без нее | Мастер-классы | Кухня

Свиная рулька необычайно эффектно смотрится зимой на праздничном столе. Она ароматная, жирная, вкусная. И подходит далеко не только к пиву. Рулька — одна из лучших закусок к водке и другим крепким белым напиткам. Чтобы она получилась мягкой, нежной и тающей во рту, готовить ее нужно долго. Непередаваемо ароматная рулька получается, если ее закоптить. Как это сделать, показал АиФ-Кухне шеф-повар ресторана Brisket BBQ Константин Данкович.

Рульку нужно коптить долго. Но зато это несложно, поставил на несколько часов — и все, занимаешься другими делами. Только нужно поставить таймер, чтобы не забыть про нее.

Как выбрать рульку

Лучше всего брать рульку охлажденную. Если она заморожена, то вы не сможете понять, сколько раз мясо замораживалось и размораживалось. А повторные заморозки для мяса убийственны. При выборе рульки нужно обращать внимание на цвет, на внешний вид. Мясо должно быть не матовым, а чуть блестящим. На коже не должно быть темных пятен, помятостей. Один из важных признаков хорошего мяса — приятный мясной запах. 

Варианты копчения

Самый простой способ — если у вас есть коптильня. Насыпаете в нее опилок, разводите огонь, кладете мясо, и оно коптится. На многих коптильнях есть датчики температуры, можно ее регулировать, следить, чтобы была стабильной. 

Но если коптильни нет — это не повод отказываться от копченой рульки. Практически у всех на даче есть старая железная бочка — настал ее звездный час. В эту бочку нужно накидать дрова, насыпать опилок и подвесить рульку на крюке. Можно обмотать рульку проволокой и подвесить на ней. И закрыть сверху крышкой — оставить, чтобы коптилось. Нужны только отверстия в бочке, чтобы к дровам поступал кислород, но в старой бочке они обычно есть и так. Такую бочку можно превратить в постоянную дачную коптильню. С ней, конечно, сложнее работать, чем с обычной коптильней, но это вопрос опыта. Стоит покоптить в бочке один-два раза — и уже несложно. Можно рульку не подвешивать на крюке в бочке, а установить примерно в метре от дров решетку и коптить на ней. Так даже удобнее.

Если хотите ускорить процесс, то рульку можно для начала подварить. Варите с бадьяном, корицей, гвоздикой, лавровым листом, любой зеленью, сельдереем, кинзой, чесноком, острым перцем. Я к рульке кладу все пряное, что найду в холодильнике. Подварили и потом коптите, но уже гораздо меньше, часа 2. Такую подваренную рульку можно положить на решетку в духовке. А на дно духовки насыпать ольховую щепу, на которой обычно коптят. И включить духовку. Так тоже рулька прокоптится. Но лучше это делать на даче или с очень хорошей вытяжкой. А то соседи могут вас не понять.

Хочу предупредить, что если подваривать, то результат будет немного другим. Она тоже будет вкусная, но полностью копченая рулька — несколько другая. На мой вкус — лучше.

Дрова

Мы используем для коптильни березовые дрова. Это оптимальный вариант, они дают хороший жар, горят долго. Иногда подкладываем в коптильню яблоневые дрова, но они дают мясу легкий фруктовый аромат, а это далеко не всем нравится, поэтому яблоню я использую с осторожностью, по чуть-чуть".

• Свиная рулька (700-800 г)
• Соль
• Черный перец
• Паприка копченая
• Сухой молотый чеснок
• ½ стакана темного пива (любое)
• Фольга

Шаг 1. Рульку помыть, вытереть насухо и опалить, если где-то осталась щетина.

Шаг 2. Рульку со всех сторон натереть солью, перцем, сухим чесноком и паприкой.

Комментарий шефа: вы можете брать и другие пряности, тут простор для фантазии не ограничен.

Шаг 3. Коптить 2 часа, периодически переворачивая.

Если коптить рульку на одной стороне, то верхняя будет дубовая, а нижняя — слишком мягкая, кожа будет тонкая, будет рваться. Чтобы рулька получилась красивой, ее нужно периодически переворачивать.

Шаг 4. Рульку достать из коптильни, завернуть в фольгу и внутрь фольги влить темное пиво.

Шаг 5. Коптить еще 5 часов.

После истечения времени, я надеваю перчатки (чтобы не обжечься и не испачкаться), и пробую мясо наощупь. Оно должно легко отставать от кости и даже разваливаться как тушенка. Это значит, все готово. Можно замерить температуру градусником-щупом. Внутри должна быть температура выше 80 градусов.

Шаг 6. Готовую рульку подавать с соленьями, хлебом, любым соусом.

Подавать можно с чем угодно, с соленьями, с картофелем, любым гарниром, со свежими овощами. В качестве соуса я использую зеленое масло: оливковое масло с измельченной зеленью и чесноком.

Смотрите также:

Рулька свиная варено копченая рецепт с фото пошагово

морская соль 10 г/1 кг
Вырезка
Рульки
Нитритная соль с содержанием НН 0,4-0,6% 10 г/1 кг
Посол из расчета

Пряности:
Перец черный 1,5 г/1 кг
Чеснок сухой 3 г/1 кг

1. Для начала мне надо подготовить рульки - зачистить шкурку и удалить из рулек кости так - у этой рульки 5,71, запомнили эту цифру, Ну ка, а здесь? 5,87 - запомнили. А у вырезки 5,56…. Запомните эти числа сколько у меня тут мяса?..полтора кг. Отлично я буду солить из расчета 2% соли к весу мяса. Половину возьму нитритной и половину морской все смешать и пересыпать внутрь, снаружи и уложить поплотней. Вот в таком виде оставлю на просолку. Минимум на неделю - а там посмотрю как время появится продолжить просливаться будет понятно в холодильнике итак прошла неделя с начала процесса, несколько раз за это время я вынимал мясо отсюда, переворачивал, слегка массировал. Для того чтобы просаливалось равномерно. Давайте посмотрим что с уровнем pH - снчала вырезка…… Помните, что у вырезки было 5,56 а а стало 5,55 сюда добавлю сухого чеснока….. Отлично… 2. Теперь с рульками 5,86 и 5,93 Было 5,71 и 5,87, 5,86 и 5,93 бла-бла-бла ладно, давайте собирать - вместо кости в рульку вставляю вырезку…. и в сетку, чтобы при тепловой обработке не разваливалось ничего. Все, пойдем заниматься тепловой обработкой. Сначала сушка, затем обжарка совмещеная с копчением. Делать это буду в самодельной коптильне. Процесс ее изготовления на канале показывал - смотрите на ссылку в описании пусть вот так висят. Регулярно меня спрашивают по поводу нагревателя вот этого я его купил в лерой мерлине - это обычный нагреватель на 900вт мощности, никаког вентилятора здесь нет. Подойдет вообше любой - главное чтоб он в ящик влез. Чтобы контролировать нагрев рулек воспользусь термометром. Температуру нагревателя пока установил на 55 градусов. пока дверца была открыта - понятнто все остыло, но также быстро и нагреется. 3. Процесс сушки будет продолжаться пока т-ра внутри рулек не поднимется до 30 градусов, Ждем 30 градусов. Значит пора начинать копчение и обжарку в одном флаконе. Т-ра запекания и копчения будет 90 градусов надо кстати датчик настоить. Запекать буду до достижения т-ры в центре рульки 55-60 градусов, а затем варка с сувиде процесс копчения и обжарки завершен, смотрите какой цвет. Пора доводить до готовности. Вода уже прогрета до 80 градусов, сувид стик работает. Рульки отправлю сюда без пленки. Постоянно спрашивают - не испортися ли сувид стик. Не знаю. У меня до сих пор не испортился. Я его хорошо промываю под сильной струей воды и затем гоняю в горячей воде с моющим средством. Примерно полчаса. При температуре 50-55 градусов. все работает вытащу рульки и отправлю охлаждаться когда температура внутри достигнет 70 градусов. Встретимся уже завтра. Когда рульки остынут в холодильнике.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Копченая свиная рулька - как коптить? Как приготовиться? Рецепт

Принадлежности для копчения

29 января 2021 г.

Каждый, кто имеет свою садовую коптильню и может наслаждаться вкусом копченых блюд в любое время. В коптильне можно приготовить мясо, рыбу, сыр, творог, а в последнее время стало модным копчение морепродуктов. Какие бы продукты или полуфабрикаты мы не коптили, большинство гурманов копченых блюд наверняка будут в восторге от вкуса копченой свиной рульки.Рецепты, доступные в Интернете, очень разные. На них можно опереться, но к идеальному вкусу мы должны прийти сами. Свиная рулька любит различные ингредиенты, и их выбор зависит от личных предпочтений их гурманов. 1 чайная ложка больше или меньше данной специи может оказаться ключом. Итак, давайте попробуем разные возможности.

Копченая свиная рулька – как сделать вкусной и сочной?

Есть много способов приготовить свиную рульку. Ниже мы собрали рецепт, который кажется простым и очень подчеркивает вкус свиной рульки.

Ингредиенты:

• 1 кг бескостной свиной рульки;
• не большая чайная ложка смеси черного, зеленого, красного перца и гранулированного чеснока;
• 2 чайные ложки сушеного майорана;
• 4 зерна можжевельника;
• 4 зерна душистого перца;
• 800 мл воды;
• 20 г посолочной соли

Приготовление копченой свиной рульки шаг за шагом

Когда мы подготовили все необходимые ингредиенты и продукты, можно приступать к копчению.Мы начинаем одновременно с самой продолжительной операции, т. е. соления мяса.

Маринование:

• Все специи, кроме маринованной соли, измельчить в ступке.
• Вскипятите воду и положите в нее специи. Помешивайте все это на медленном огне около 15 минут.
• Добавьте маринованную соль. Все это перемешать полминуты.
• Положить свиную рульку в керамическую посуду и залить полученным бульоном.

Сосуд хранить в прохладном помещении при температуре не выше 10 градусов Цельсия в течение 3 суток.За это время переворачивайте мясо 2-3 раза в день. Через 3 дня достаньте мясо из рассола и обсушите бумажным полотенцем, чтобы с него ничего не капало. Приготовленное таким образом мясо хранят наполовину в проветриваемом помещении.

Когда наша свиная рулька как следует высохнет, мы можем перейти к стадии копчения. В первый день коптим холодным, т.е. при температуре не выше 30 градусов Цельсия. Осуществляем процесс холодного копчения два раза в день по 120 минут. На следующий день поднимаем температуру примерно до 40 градусов так же, как и в первый день.На третий день делаем точно так же, при этом увеличив температуру еще на 10 градусов. Последнее, что мы делаем, это тушим свиную рульку 1,5 часа при 80 градусах Цельсия. В конце держите копченое мясо закрытым еще час при этой температуре.

Ты только что коптил свиную рульку! Он обязательно понравится всей семье. Приятного аппетита!

.90 000 Деликатесы польской кухни - Копченая свиная рулька 9000 1

Вкус:
Уровень сложности:

Необходимые ингредиенты:

• 1,2 кг свиной рульки без костей
• 1 чайная ложка перца грубого помола (смесь красного, зеленого и черного перца)
• 2 чайные ложки сушеного майорана
• 2 лавровых листа
• 6 семян можжевельника
• 6 зерен душистого перца
• 1 литр воды
• 25 г сушеной соли

Подготовка:

Вяление мяса – самый длительный этап всего процесса приготовления свиной рульки.Сначала вскипятите около 1 л воды и добавьте пряности (кроме поваренной соли), которые предварительно хорошо растолочь в ступке. В течение четверти часа все перемешиваем на медленном огне. Дайте бульону остыть, добавьте соль для засолки и тщательно перемешайте.

Поместите мясо в керамический или стеклянный сосуд и покройте его раствором для маринования. Обратите внимание, что костяшка должна быть полностью закрыта. Влажное лечение в прохладном месте (температура около 8°С) в течение трех дней, переворачивая два раза в день.Через трое суток достаньте из герметика, хорошо просушите бумажным полотенцем, обвяжите шпагатом и подвесьте в проветриваемом месте на 12 часов, чтобы он полностью высох.

Следующим этапом является копчение свиной рульки, которое должно быть запланировано на три дня. В первый день коптим рульку холодным ольховым или буковым дымом (до 30°С) дважды в течение примерно 2 часов. На следующий день поднять температуру примерно до 40°С и дважды коптить по 2 часа. На третий день снова поднимаем температуру до отметки 50°С.Цвет копченого мяса после копчения должен быть от коричневого до темно-коричневого.

Последним этапом является приготовление свиной рульки на пару около 1,5 часов под крышкой при температуре около 85°С и поддержание температуры воды при этой температуре, держать свиную рульку закрытой еще час. Теперь он готов к употреблению. Приятного аппетита!

.

Курение дома - руководство, часть 14

Коптить свиную рульку несложно… Но лучше все внимательно прочитать, чтобы не было неожиданностей.

Что нужно, чтобы коптить свиную рульку?

Прежде чем приступить к копчению выбранного вами продукта (в данном случае свиной рульки), узнайте, что именно вам нужно сделать, чтобы правильно осуществить такой процесс. Комплектация всем необходимым сделает копчение проще и быстрее, и у нас будет больше уверенности в том, что мы приготовим вкусные продукты.Поэтому предлагаю вам ознакомиться со списком ниже.

• Коптильня - здесь вы можете максимально использовать нашу коптильню - вам не нужно использовать ничего особенного. Если у нас нет коптильни, рекомендуется инвестировать в садовую коптильню , например, кирпичную , деревянную или электрическую . Также можно использовать домашние способы копчения, т.е. копчение в котелке , на сковороде или на гриле .Стоит поэкспериментировать и найти свой любимый метод.

• ДРЕВЕСИНА - различные виды древесины фруктовых деревьев , например вишня (придает копченостям темно-коричневый цвет и горьковатое послевкусие), слива (придает фруктово-сладкое послевкусие, наиболее подходит для копчения свиная рулька и глянец), яблоня (красиво окрашивает копчености в темный цвет и придает слегка сладковатый привкус), ольха (универсальна и подходит для копчения большинства продуктов), дуб ( тоже универсальный, дает золотистый цвет).Однако не рекомендуется коптить свиную рульку на ореховой древесине.
• SOL - нельзя забывать об этом во время курения - это необходимо. Соль будет использоваться для маринования свиной рульки , которое делается перед помещением мяса в коптильню. Благодаря соли мы придаем копченому нами продукту вкус и аромат , а кроме того, продлеваем его свежесть и , предотвращаем развитие микроорганизмов . Вы должны приготовить действительно солидное количество, чтобы щедро вылечить свиную рульку.
• СПЕЦИИ - без использования специй наша рулька имеет шанс быть сравнительно вкусной, но не стоит забывать, что специи могут невероятно усилить вкус и аромат приготовленных нами блюд. Так что давайте немного поэкспериментируем и воспользуемся ими, чтобы потом насладиться действительно вкусными продуктами. К копченой свиной рульке идеально подойдут такие специи, как перец , майоран , душистый перец , плоды можжевельника , лавровый лист , чабер или кориандр .
• БОЛЬШОЙ КОТЕЛ - после копчения свиная рулька обычно еще подвергается процессу варки , который заключается в выдержке мяса в течение некоторого времени в горячей, но не кипящей воде. Нельзя отрицать, что рулька – это крупный кусок мяса, поэтому нам понадобится приличная и большая кастрюля, чтобы в нее без проблем поместилась рулька целиком.
• ТЕРМОМЕТР С ЗОНДОМ - Чтобы оценить, правильно ли приготовлен наш продукт, в конце копчения проверьте температуру внутри мяса .Когда рулька достигает нужной температуры, только тогда можно быть уверенным, что мясо готово к выниманию из коптильни. Температура зависит от рецепта, который мы используем.
• ДЫМОСЕТКА - благодаря ей мы сможем правильно разместить наши будущие продукты в коптильне. Все, что вам нужно сделать, это вставить свиную рульку прямо в сетку и таким образом подвесить ее в коптильне. Мясные сетки помогут нам в даже копчение мяса .
• ОСТРЫЙ НОЖ - если мы хотим закоптить свиную рульку без кожи, нам непременно понадобится хороший нож, который наверняка есть у каждого на кухне.Он поможет нам в точном скининге костяшки , чтобы не осталось лишних элементов. Приобрести такие ножи можно, например, в мясных лавках .

Маринование свиной рульки

Вяление – это очень важная операция, которую следует проводить перед каждым процессом копчения. После посола мясо определенно вкуснее , ароматнее и долговечнее .Можно пойти коротким путем и только натереть нашу рульку солью и специями, а затем положить в холодильник на несколько часов (так называемая «сухая» посолка ), но «мокрая» посолка гораздо более рекомендуется. Он заключается в приготовлении рассола для засолки и оставлении в нем мяса на длительное время. Ниже вы найдете несколько рецептов этого бесспорно ценного потопа.

ЭТАЖ №1:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сахар
• лавровый лист
• душистый перец
• гвоздика
90 150

ИСПОЛНЕНИЕ:

Очистите, нагрейте, накрахмалите и промойте свиные рульки под проточной водой, затем положите их в каменный горшок или бочку.Затем готовим лекарство. На 1 кг свиной рульки подготовьте примерно 1 л воды, 10 г соли, 1 г сахара, лавровый лист, душистый перец, 1 – 2 гвоздики. Вскипятите воду с солью и сахаром, снимите с огня и остудите. В кастрюлю со свиными рульками положить специи и залить холодной посолкой. Накройте горшок чистой льняной тканью и оставьте в темном прохладном месте на 4–5 дней.

ЭТАЖ №2:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 большие ножки
• 4 столовые ложки поваренной соли
• несколько зерен перца горошком
• 3 лавровых листа
• 8 зерен душистого перца
90 150

0NI 903:12

Сначала вымойте свиную рульку.В кастрюлю налейте воду, соль и специи и вскипятите. Охладите жидкость и залейте ею рульку. Ставим все это в холодильник на неделю. По истечении этого времени достаньте свиную рульку из рассола и обсушите.

ЭТАЖ №3:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 5 кг свиной костяшки
• 3 лука
• 2 головы чеснока
• 300 г морковь
• 300 г морковь
• • 200 г петрушки
  • 100 г сельдерея
  • 100 г сельдерея
  • маринованная соль в соответствии с рецептом на пакете
  • Caraway, Peppercorns, лавровый лист + гифы укропа, листья петрушки и другие травы на ваше усмотрение
  • чайная ложка поваренной соли
  • столовая ложка Maggi
  • 3 л воды

  ВЕРСИЯ:

  Помойте свиные рульки.Затем кипятим 3 литра воды, в которую кладем специи, нарезанные овощи и чеснок. Варим около получаса. Затем остудить и добавить маринованную соль, чайная ложка соли + Магги. Разложите мясо в подходящей по размеру посуде и залейте приготовленным бульоном с овощами. Маринад должен полностью покрывать мясо, но не плавать в нем, поэтому используйте посуду такого размера, чтобы мясо было плотным. Выдерживать свиные рульки в таком маринаде лучше всего около 10 дней при температуре 4-8° (холодильник).Количество соли эффективно сохранит мясо, сделав его нежным и розовым. Во время посола мясо следует переворачивать каждые 2 дня, чтобы посолочная жидкость попала во все его закоулки. Керамические или стеклянные сосуды лучше всего подходят для отверждения.

  Копчение свиной рульки по шагам

  Сначала покупаем нашу рульку (желательно у проверенного и проверенного продавца), затем промываем ее , крахмалим и чистим.

  Затем начинаем с приготовление засолочного рассола (рецепты даны выше), если мы хотим придать изысканный вкус и аромат нашему будущему изделию. Если у нас не хватает времени или желания, можно только рульку натереть солью и специями, а потом убрать в холодильник на несколько/несколько часов.

  Тогда пришло время осушить . Вынимаем свиную рульку из рассола для засолки, а затем тщательно удаляем воду сверху, вдавив мясо в бумажное полотенце.Чтобы мясо было тщательно просушено, свиную рульку можно ежедневно подвешивать в проветриваемом и сухом месте.

  После сушки перейти к копчению . Свиную рульку можно коптить как холодной, так и теплой. Все зависит от рецепта, который мы используем. Что касается свиной рульки, то ее лучше коптить холодной, потому что тогда она сильнее впитает аромат. Однако, если у нас нет больше времени, теплая копченая рулька будет не менее вкусной.

  По прошествии соответствующего времени достаем мясо из коптильни и оно практически готово. Однако мы можем их еще обжечь в горячей воде, чтобы рулька закрыла поры и сохранила все соки внутри.

  Преимущества копчения свиной рульки

  Первое неоспоримое преимущество копчения свиной рульки в том, что при самостоятельном копчении в домашних условиях мы едим натуральное и полезное мясо . Конечно, свиную рульку можно купить в магазине, но она будет не очень полезной.Часто продукты в магазинах запакованы консервантами и искусственными красителями, что касается и свиной рульки. Куря его дома, мы выбираем здоровье.

  Еще одна проблема – вкус, который не такой насыщенный и оригинальный у товарной свиной рульки. Приготовив свиную рульку в домашних условиях, приправив ее любимыми специями и бережно прокоптив на проверенных дровах, мы можем быть уверены, что приготовим вкусные и ароматные продукты, которых не встретим больше нигде. Я думаю, что мы будем охотнее есть свиную рульку, сделанную своими руками, чем купленную.

  Тогда можно упомянуть мастерскую, которую мы устроим для себя при изготовлении домашних копченостей. Знания и навыки в области курения приобретаются на практике. Если мы хотим развить свои способности к копчению, нам следует чаще готовить различные копчености. Для этого, например, отлично подойдет свиная рулька. Упражняясь, мы можем быть уверены, что со временем будем готовить все более и более вкусные продукты.

  

  Рецепты копченой свиной рульки

  Стоит прочитать: Дедушкины рецепты домашней мясной нарезки.

  Чтобы наша копченая рулька была максимально вкусной, стоит следовать проверенным рецептам, благодаря которым мы сможем правильно приготовить мясо. Используя такие рецепты, нам намного легче, потому что мы должны выполнять определенные действия последовательно, без каких-либо догадок или собственного изобретения. В таком случае предлагаю вам ознакомиться с различными рецептами домашней копченой свиной рульки, которые упростят нам весь процесс.

  КОПЧЕНАЯ РУЛЬКА:

  ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1.2 кг коньяка из свинины без костей
  • 1 чайной ложки грубо молотый смесь черного, красного и зеленого перца
  • 2 чайные ложки сушеных майорам
  • 5 Juniper Trans
  • 5 Allspice Trans
  • 1 литр воды
  • 25
  • 25
  • 25 г лечебной соли
  90 150

  ВЕРСИЯ:

  Когда у нас есть все необходимое, пора мариновать свиную рульку.Вяление – самый длительный процесс на всех этапах приготовления свиной рульки. Сначала вскипятите литр воды и добавьте в нее все специи без маринадной соли. Специи предварительно измельчаем или растираем в ступке. Все перемешиваем на медленном огне четверть часа, затем добавляем маринадную соль, после чего снова перемешиваем. Затем переложите свиную рульку в керамическую посуду и залейте ее бульоном. Мы вылечиваем около 3 дня при температуре около 8°, переворачивая мясо два раза в день.Затем через 3 дня выньте мясо из маринада и тщательно обсушите бумажным полотенцем, после чего храните в проветриваемом месте около 12 часов. Следующий шаг – копчение нашей свиной рульки. В первый день коптим мясо холодным дымом до 30° дважды по 2 часа, во второй день поднимаем температуру до 40° и также коптим два раза в день по два часа, а на третий день коптим мясо до 50°. Последний этап – пропаривание свиной рульки в течение 1,5 часов при 80°, а затем выдерживание мяса под крышкой при той же температуре около часа.Теперь наше вкусное копченое мясо - сразу после остывания - готово к употреблению.

  КОПЧЕНАЯ РУЛЬКА ИНДЕЙКИ:

  ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Турция Кнушки
  • Rosemary
  • Bison Trass
  • Savory
  • Savory
  • Mody
  • Сухое красное вино
  • Смыслы + рок-соль 1: 1

  Выполнение:

  Вяленые свиные рульки или бедра индейки.Рульку натираем смесью соли и маринованной соли 1:1 из расчета 25г на кг мяса, если будем варить методом су-вид, или 30г стандартно. Снимите с рульки кожицу и натрите их смесью соли с добавлением трав и меда, а затем добавьте в емкость на 1-1,5 кг мяса 1/2 стакана вина. Все перемешиваем в емкости и оставляем в холодильнике на 7 дней. Каждый день переворачиваем мясо в рассоле. По истечении указанного количества времени мясо индейки подвешивают на крюки для стекания минимум на ночь в прохладном помещении.Прогрейте коптильню до 40-50° и подсушите мясные нарезки. Можно коптить гриб и сушить его вентилятором минут 20-30. Коптим мясо при температуре до 60° до коричневого цвета. Затем подвергаем их термической обработке. Запекаем или варим. Можно использовать метод sous vide. Упаковав рульку в пакеты, пропарьте их в вакууме в течение 6 часов при температуре 62°. После пропаривания дайте изделию остыть в прохладном месте.

  КОПЧЕНАЯ РУЛЬКА:

  ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • рулька с костью
  • соль маринованная 80 г/кг на литр воды
  • лавровый лист 3 штуки и перец душистый 6 зерен (для заваривания)
  • бечевка или крючок для копчения
  2 900Ш12

  Купленную рульку нагрейте над газом (только кожу), затем тщательно промойте.Делаем инъекцию 60 мл на кг, точно впрыскиваем и плавим в рассоле 5-7 дней. По истечении этого времени подвешиваем на крючок или на дренажную бечевку в проветриваемом и прохладном помещении. Например, перед вентилятором над ванной. Когда поверхность рульки высохнет - прекращаем сливать. Мы начинаем осушение без дыма с большим движением воздуха. Мы делаем их, когда костяшка еще мокрая и холодная. Мясо должно быть сухим и теплым. Температура 40° и время 30-45 минут. Затем начинаем коптить 4 часа при 55°.После копчения свиной рульки запеките ее в коптильне или выньте и запеките в духовке. Делаем это в течение часа при 85°. Наконец, мясо можно ошпарить в воде 75° в течение 1,5 - 2 часов.

  КОПЧЁНАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА:

  ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1.2 кг бешеной свинины 120028
  • 1 чайная ложка грубо молотый перец (смесь красного, зеленого и черного перца)
  • 2 чайные ложки сушеных майорам
  • 2 заливных листьев
  • 6 Juniper Trans
  • 6 Allspice Trans
  • 1 литр воды

  ВЕРСИЯ:

  Вяление мяса – самый длительный этап всего процесса приготовления свиной рульки.Сначала вскипятите около 1 л воды и добавьте пряности (кроме поваренной соли), которые предварительно хорошо растолочь в ступке. Все перемешиваем на медленном огне четверть часа. Затем охладите бульон, добавьте соль для засолки и тщательно перемешайте. Положите мясо в керамическую или стеклянную посуду и залейте его раствором для маринования. Обратите внимание, что костяшка должна быть полностью закрыта. Влажно сушим в прохладном помещении (температура - ок. 8°С) 3 дня, переворачивая два раза в день.Через трое суток выньте мясо из рассола, хорошо просушите бумажным полотенцем, обвяжите шпагатом и подвесьте в проветриваемом месте на 12 часов, чтобы оно полностью обсохло. Следующий этап – копчение свиной рульки, которое следует запланировать на 3 дня. В первый день коптим рульку холодным ольховым или буковым дымом (до 30°С) дважды в течение примерно 2 часов. На следующий день поднять температуру примерно до 40°С и дважды коптить по 2 часа. На третий день снова поднимаем температуру до отметки 50°С.Цвет копченого мяса после копчения должен быть от коричневого до темно-коричневого. Последний этап - пропаривание рульки около 1,5 часов, под крышкой, при температуре около 85°С, и поддерживая температуру воды при этой температуре, держим рульку закрытой еще час. Теперь он готов к употреблению.

  ЧИСТАЯ КОПЧЕНАЯ РУЛЬКА:

  ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • крупная свежая свиная рулька (около полутора кг)
  • 1 л воды
  • 1 1/2 ч.
  • 2 ч.

    Приготовление рассола для засолки: вскипятить воду и добавить все ингредиенты, кроме соли для засолки.Затем варить под крышкой около 15 минут. Затем охладите бульон, добавьте соль для засолки и тщательно перемешайте. В каменной или эмалированной посуде залейте свиную рульку раствором для засолки (мясо должно быть полностью покрыто). Мариновать в прохладном помещении (при температуре ок. 6°С - 8°С) 3 дня, дважды в день переворачивая. Через трое суток выньте мясо из рассола, обсушите бумажным полотенцем, завяжите и подвесьте в проветриваемом месте на 12 часов, чтобы оно полностью обсохло.Затем переходим к копчению на 3 дня. В первый день коптим холодным дымом (до 30°С), дважды примерно по 2 часа. На следующий день поднять температуру примерно до 40°С и дважды коптить по 2 часа. На третий день снова поднимаем температуру примерно до 40°С - 50°С. Цвет после копчения должен быть от коричневого до темно-коричневого. Вскипятите воду в кастрюле и положите свиную рульку (мясо должно быть покрыто). Варить 15 минут под крышкой на медленном огне. Дайте воде остыть примерно до 80 °С и, поддерживая температуру воды при этой температуре, готовьте на пару свиную рульку, накрыв крышкой, еще час.Вынуть кости (можно также снять кожу с жиром) и остудить (кожа и кости идеально подходят для приготовления горохового супа).

    КОПЧЕНАЯ РУЛЬКА:

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 4 кг свиной копкел
    • для каждого килограмма свиной кулачки:
    • 30-35 г сочинений
    • 1 Bay Leaf
    • 5 Allspice Grans
    • 0,5 литра вареной и охлажденной воды
    • чеснок

    ВЕРСИЯ:

    Приступаем к отверждению на 6-10 день.Затем переходим к курению. Коптим холодным при 25° в течение 4-5 дней. В первый день курим около 12 часов, а в последующие дни по 4-6 часов. После копчения мясо подвешивают при комнатной температуре на 1-2 дня. Заключительный этап – созревание. Помещаем свиную рульку в прохладную и проветриваемую кладовку минимум на 7 дней. После созревания наша рулька готова к употреблению.

    Как подавать копченую свиную рульку?

    Свиная рулька – это полноценное мясо и питательное мясо само по себе, поэтому для его подачи не нужно искать какие-то изысканные добавки.На самой тарелке выглядит просто восхитительно. Вы легко можете съесть его с хлебом , горчицей и хреном и острым перцем . Он также имеет прекрасный вкус, запивая его освежающим пивом .

    Однако, если вы хотите приготовить начинку из свиной рульки, таких вариантов тоже несколько. Например, в уже закопченную свиную рульку можно добавить отварной картофель и квашеную капусту , и ужин готов.Вариант запеченной рульки с овощами тоже вкусный. Блюдо практически тает во рту. Также можно запечь наше мясо в пивном рассоле и подать с печеными яблоками.

    Есть много возможностей. Только от нас зависит, что мы хотим делать.

    Полезна ли копченая рулька?

    Нельзя отрицать, что свиная рулька жирная и калорийная. Его 100 г также содержит более 200 ккал .Поэтому нужно быть осторожным при его употреблении, чтобы не набрать вес. Однако противопоказаний к его употреблению время от времени нет.

    Помимо жира и калорий, рулька содержит много полезных для нас питательных веществ. Это прежде всего большое количество коллагена , который является строительным блоком наших хрящей, костей и зубов и обеспечивает эластичность кожи. Кроме того, , железо , которое также содержится в рульке, отвечает за правильное функционирование нервной и иммунной систем.Нельзя обойти вниманием 90 012 витаминов группы В , которые, помимо всего прочего, отвечают за выработку эритроцитов.

    Основное преимущество употребления свиной рульки, однако, заключается в том, что она дает нам заряд энергии и силы на весь день. Вы можете есть его сколько душе угодно и, таким образом, обеспечить себя топливом, необходимым для повседневного функционирования.

    Где купить копченую свиную рульку?

    Если мы хотим получить натурально приготовленную, свежую и без искусственных добавок, копченую свиную рульку, не ищите ее в крупных супермаркетах.Там в копчености часто добавляют искусственные красители или искусственный ароматизатор дыма. Покупать эти виды продукции рекомендуется в проверенных местных розничных магазинах. Вы также можете попросить своих друзей, и, возможно, они порекомендуют нам кого-то. Также стоит попробовать приобрести копченую свиную рульку в органических магазинах, где обычно продаются сертифицированные продукты питания.

    В заключение, определенно стоит немного поэкспериментировать и хотя бы попробовать раздуть домашнюю свиную рульку. Нам нечего терять, и, возможно, такой способ приготовления пищи нам понравится и мы останемся с ним дольше.Когда мы используем традиционные и проверенные рецепты для копчения рульки, мы уверены, что она понравится всем, кого мы обслуживаем, и более того, все едоки будут просить у нас рецепт. Работать!

    Подробнее: Домашнее копчение, часть 1: Холодное копчение

    .

    Рулька копченая солонина 9000 1
    Ингредиенты:
    1-1 и 1/2 кг свежей свиной рульки
    1 л раствор для травления

    Травильный раствор

    Состав:
    1 литр воды
    1 и 1/2 чайной ложки сушеной соли
    1 чайная ложка крупномолотого перца (смесь красного, зеленого и черного перца)
    2 чайные ложки сушеного майорана
    2 лавровых листа (измельченных)
    12 семян можжевельника (растертых в ступке)
    6 зерен душистого перца

    Приготовление раствора:

    Вскипятите воду и добавьте все ингредиенты, кроме соли.Тушите под крышкой около 15 минут. Дайте бульону остыть, добавьте соль для засолки и тщательно перемешайте.

    Подготовка:

    Свиную рульку в каменной или эмалированной посуде залить раствором для засолки (мясо должно быть полностью покрыто). Мариновать в прохладном месте (температура ок. 10 град. С - 12 град. С) трое суток, дважды в день переворачивая. №

    

    Через три дня выньте из герметика, просушите бумажным полотенцем, обмотайте шпагатом и повесьте в проветриваемом месте на 12 часов до полного высыхания.

    

    Курю три дня.
    В первый день коптим холодным дымом (до 30 градусов С), дважды примерно по 2 часа.

    

    На следующий день поднимаем температуру примерно до 40 градусов Цельсия и коптим дважды по 2 часа.

    

    На третий день снова повышаем температуру примерно до 40 градусов С - 50 градусов С (дуб или фруктовое дерево - подойдет любое, кроме ореха) вишня или вишня. Цвет после копчения должен быть от коричневого до темно-коричневого.

    

    Вскипятите воду в кастрюле и положите свиную рульку (мясо должно быть покрыто). Варить 15 минут под крышкой на медленном огне. Дайте воде остыть примерно до 80 градусов по Цельсию и поддерживайте температуру воды при этой температуре, держите рульку накрытой еще час. Удалите кости (можно также снять кожу с жиром) и остудите.
    (кожа и кость идеально подходят для приготовления горохового супа).

    

    Автор: ChefPaul

    .

    Жареная свиная рулька глазированная с копченым перцем

    Свиная рулька, глазированная с копченым перцем

    Свиная рулька, глазированная с красным перцем – это роскошная версия свиной рульки. Нежнейшее мясо, прекрасный жир, аромат копченой паприки и острота чеснока и горчицы. Варка, маринование и запекание делают приготовленную таким образом запеченную свиную рульку настоящим деликатесом. Это блюдо станет вашим незаменимым помощником в осенне-зимний сезон.Вот рецепт запеченной свиной рульки в глазури с копченым перцем и паприкой!
    

    ингредиенты для застекленной зажаренной жареной свинины с копченой паприкой

    порция для 1 свинины на спине

    • 1 свиная костяшка с кожей (большая с задней ноги)
      

    акций для приготовления пищи свинина

    • 3 листьев залива
    • ок. 6 зерен Allspice
    • 5 гвоздики
    • Половина чеснока
    • 2 морковь
    • 1 Петрушка
    • Половина сельдерея
    • 1 лук
    • 1 лук
    • 1 лук-порей (белая часть)
    • соль по вкусу - должны быть хорошо приправлены

    глазурь для свиной костяшки с Paprika

    • 3/4 чашки бульона из свиной рульки
    90 025 2 ст.л. горчицы сливочной (сливочной, сарепской) - не должна быть слишком горячей
    • 1 ч.л. темного натурального меда - предпочтительно падевого или гречневого
    • 1 ч.л. копченой паприки
    /2 ч. л.
    
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 луковица, нарезанная ломтиками

    Как приготовить свиную рульку перед выпечкойВместе с овощами положить мясо в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, добавить специи и варить. Такую крупную рульку (заднюю рульку) надо варить около 2 часов. После приготовления дайте мясу остыть и оставьте бульон – он понадобится для приготовления маринада, а остальное тоже можно использовать. Проверьте, что можно сделать с бульоном от варки свиной рульки.

    Как приготовить маринад для запеченной свиной рульки с перцем

    Когда мясо остынет, приготовьте маринад и глазурь для свиной рульки.Чеснок выдавить через пресс, смешать с горчицей и копченым перцем. Добавьте мед и подогретый бульон — тогда ингредиенты глазури легче соединятся. Дайте маринаду остыть. Охлажденную свиную рульку залить маринадом и оставить в рассоле минимум на 2 часа. Время от времени переворачиваем мясо.

    Как запечь глазированную свиную рульку

    После маринования положите свиную рульку в жаропрочную посуду. На дно выложить ломтики лука, сверху положить свиную рульку и добавить примерно ¼ стакана маринада.Разогрейте духовку до 180 градусов. Положить мясо и залить 2 столовыми ложками оставшегося маринада. Затем через каждые 5 минут выливайте на рульку еще по 2 столовые ложки рассола. Благодаря этому на мясе создается замечательная глазурь. Всего свиная рулька запекается примерно от 30 до 40 минут. Наконец, рекомендуется включить конвекцию воздуха или функцию гриля на 3 минуты.

    Жареная свиная рулька, глазированная с копченым перцем, готова к подаче

    Эта глазированная свиная рулька – настоящий шедевр.Пиментон прекрасно сочетается со свининой. Это также идеальное дополнение к ребрышкам. Пиментон и жирная свинина – настоящая поэзия вкуса!

    Рецепты для любителей свиной рульки: Рулька в пиве с медом, Рулька по-баварски

    .

    Рулька отварная - рецепт - Mojegotowanie.pl

    Рулька отварная – классика польской кухни. У него немного другой вкус, чем у запеченной рульки. Готовить его стоит на бульоне, а не на обычной воде, так будет ароматнее. Отварная свиная рулька может быть обеденным или ужинным блюдом, но она также отлично подходит для бутербродов. Просто подождите, пока он остынет, и нарежьте его ломтиками. Посмотрите, как приготовить свиную рульку!

    Примечание редактора

    Вареная свиная рулька - Рецепт

    Рецепт вареной свиной рульки относительно прост.Однако для того, чтобы наше блюдо было вкусным, стоит помнить о нескольких вещах. В первую очередь выберем мясо из проверенного источника. Не только по этическим соображениям, но и по вкусу. Свиная рулька от проверенного мясника будет намного лучше.

    Обратите внимание, выбираете ли вы переднюю или заднюю часть свиной рульки. Передние будут меньше, благодаря чему приготовятся быстрее, также можем положить в кастрюлю сразу несколько. Перед приготовлением свиную рульку можно посолить и оставить на некоторое время в рассоле. При приготовлении свиной рульки следите, чтобы мясо все время было покрыто водой.Если вам нравятся овощи, приготовленные аль денте, вы можете добавить их к свиной рульке в середине приготовления.

    Важно отметить, что бульон, полученный при приготовлении свиной рульки, можно с успехом использовать в дальнейшем. Пригодится в качестве основы для супов и соусов, также можно делать ножки в желе.

    Как приготовить свиную рульку?

    Водяную рульку обычно готовят просто в большой кастрюле. Однако стоит попробовать приготовить его в скороварке. Скороварка приготовит намного быстрее.Как долго я должен готовить свиную рульку в скороварке? Отварную свиную рульку можно есть уже через час.

    Скороварка также удобна для приготовления других блюд, таких как супы и тушеные блюда. Благодаря высокому давлению внутри кастрюли температура повышается, и блюда готовятся намного быстрее. Отварная свиная рулька – лишь одно из многих блюд, которые можно в ней приготовить.

    .

    рецепт Бигос на копченой свиной рульке

    Тип

    Сложный уровень В этом сете квашеная капуста с мясом оказалась идеальным сетом и таковой и осталась. «Бигос в трауре» Вацлав Потоцкий, барочный художник и краковский виночерпий.В первой половине девятнадцатого века в поэме "Пан Тадеуш", в книге IV - "Дипломатия и охота" Адам Мицкевич так описывал наше национальное блюдо: Бигос - странный вкус, чудесный цвет и запах; желудок не может понять город.Чтобы оценить литовские песни и блюда,надо иметь здоровье,жить в деревне,возвращаться с облавы.Ведь и без этих специй это блюдо бигос,потому что состоит из искусственно хороших овощей.Которое,по словам по пословице, сама в рот идет; Заключенная в котле, своим мокрым чревом она покрывает тончайшие частички лучшей плоти; И жарит, пока огонь не выжмет из нее все, живые соки, до краев сосуд разбрызгивается, и воздух вокруг него дышит ароматом.Бигос готов. Стрелки на три ура Вооружившись ложками, бегут и грызут сосуд, Медь гремит, дым взрывается, тушенка пропадает, как камфара, Исчезла, улетела; только в недрах саганов, Вре пара, как и в кратерах потухших вулканов 50 лет спустя в «Всемирном потопе» Генрик Сенкевич назвал «бигосом» драку, «рубящую» врага; «- А, угу! Почему?! Молодец, псяючий!... С поляками воевать хочешь? Теперь у вас есть поляки!! - Дайте их сами!… За их сабли!… Бигосэ!…» Порция для рождественского бигосажа Ингредиенты: 1½ кг квашеной капусты + 1 кг квашеной капусты 1 копченая свиная рулька с костью (ок.½ кг) 1 сырая свиная рулька на кости (ок. ¾ кг) ½ кг говяжья полоска 5 зерен душистого перца 3 лавровых листа 15 копченых слив 10 г сушеных лесных грибов Соль по вкусу Приготовление: При необходимости промойте квашеную капусту (залейте холодной водой и слить) для раскисления капусты. Положите в кастрюлю 1,5 кг капусты, положите на нее обе свиные рульки и жилку, накройте кастрюлю крышкой и варите около 1,5 часа. Отложите до полного остывания, желательно на следующий день.Удалите мясо из капусты, очистите свиные рульки и удалите кости. Нарежьте все мясо небольшими кусочками, положите в кастрюлю, добавьте оставшийся 1 кг квашеной капусты, перемешайте, включите огонь под кастрюлей. Нарежьте сливы и добавьте их к капусте вместе с измельченными сушеными грибами. Также добавить лавровый лист с английской травой (я кладу в специальную корзинку), посолить по вкусу, варить медленно, на слабом огне около полутора часов (часто помешивая, чтобы бигос не подгорел, если он слишком сухой, добавить нужное количество кипяченой, горячей воды).Попробуйте, правильно ли приправлен бигос.Приготовленный таким образом бигос следует хранить в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или подоконнике, его можно и заморозить. Подавать бигос горячим. Хорошо сочетается с охлажденным… Приятного аппетита! .

    ---

    Смотрите также

    • 
      Что приготовить из голяшки говядины
    • 
      Соевый соус что это такое
    • 
      Как сделать печеночный паштет из куриной печени
    • 
      Яблочное пюре на зиму со сгущенкой в домашних условиях
    • 
      Как выглядит лобстер
    • 
      Что приготовить во фритюре
    • 
      Соус к паэлье
    • 
      Купаж чая это
    • 
      Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде рецепт
    • 
      Шарики из какао
    • 
      Часть говядины для гуляша