8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Рыба похожая на тунца


🚩 Макрелевый тунец - описание вида, в чем разница с обычным тунцом

Макрелевый тунец – представитель семейства скумбриевых, преимущественно используемый для производства консервов. Однако эти консервы значительно дешевле, и от них не стоит ждать того вкуса, за который многие любят крупного его сородича. Размеры макрелевого вида существенно меньше, чем у синего, желтоперого и некоторых других тунцовых рыб, в процессе промысла которых они часто попадаются как дополнительный прилов.

Готовите тунца?
  • Да 89%, 626 голосов

    626 голосов 89%

    626 голосов - 89% из всех голосов

  • Нет 10%, 68 голосов

    68 голосов 10%

    68 голосов - 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 8 голосов

    8 голосов 1%

    8 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 702

28.11.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 89%, 626 голосов

    626 голосов 89%

    626 голосов - 89% из всех голосов

  • Нет 10%, 68 голосов

    68 голосов 10%

    68 голосов - 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 8 голосов

    8 голосов 1%

    8 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 702

28.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Описание вида

Из всех родственников из семейства скумбриевых именно этот тунец – самый миниатюрный. Как выглядит типичный представитель, можно увидеть на фото. Цвет боков и спинки – темно-синий, на теле есть волнообразные линии более светлого, голубоватого оттенка. Брюшко белое, без пятен и полосок, плавники фиолетовые с черным краем. Форма тела напоминает веретено, позвонков – 39, из которых 19 расположено в хвостовом отделе. Зубы мелкие. Плавательный пузырь отсутствует. Эта рыба относится к классу лучеперых, поскольку ее плавники состоят из лучей:

  • в первом спинном от 10 до 12 колючих и приблизительно такое же количество мягких;
  • во втором спинном преобладают мягкие, а за ним располагается еще несколько миниатюрных плавничков;
  • в анальном – 10-14 мягких лучей разной длины.

Средний размер рыбин – 30-40 см, максимально – 65 см. Интересный факт: зарегистрированный в спортивной ловле рекорд веса – 1,7 кг.

Макрелевый тунец любит теплые тропические и субтропические воды, его типичная среда – поверхностные слои Индийского и Тихого океанов. В Атлантическом встречается реже. У российского побережья ареал обитания – залив Петра Великого.

Образ жизни этого вида семейства скумбриевых – стайный, нерест при благоприятных условиях происходит круглогодично. Средняя продолжительность жизни – около 4 лет.

Макрелевый тунец – хищник, его рацион составляет мелкая рыбешка, небольшие ракообразные и планктон. Для самих представителей данного рода опасность представляют крупные тунцовые, акулы, барракуды и другие хищные рыбы.

В чем разница между макрелью и тунцом

Второе название этой рыбы – макрель-фрегат. Она относится к роду макрелетунцов, что и порождает вопросы: какова разница между тунцом, макрелью и собственно макрелетунцами.

Особенное значение эта разница имеет в кулинарии. Классический тунец, имеющий похожий на говядину вкус – это тунец обыкновенный, рыбина огромных размеров. В магазинах и рыбных ресторанах ее мясо часто встречается в виде стейков.

Макрель же имеет значительно меньшие размеры: эта рыба чуть больше стандартной скумбрии (все три вида – макрель, тунцовые и скумбрия – относятся к одному классу). Ее мясо жирнее, чем у тунца, но более диетическое, нежели у скумбрии. Для любителей жирной рыбы, такое мясо суховато и жестковато. Способы кулинарной обработки макрели:

  • на пару;
  • жареная;
  • запеченная в духовке (часто ее запекают в фольге).

По внешнему облику макрель тоже больше похожа на скумбрию, чем на тунцовых, что отчетливо можно увидеть на любом фото.

Макрелетунцы, или макрели-фрегаты, в кулинарии чаще используются для консервирования и порождают массу слухов о недобросовестности производителей. Покупатели часто бывают разочарованы, увидев внутри баночки куски цельной рыбы с костями и позвоночником: тунец же имеет более крупные размеры и в консервах обычно предстает в виде филе. Но на этикетке все же обычно есть упоминание о том, что этот тунец не обыкновенный, или синеперый, а тот самый макрелевый. Поэтому главная рекомендация: нужно внимательно читать этикетку, зная о том, что это разные представители одного семейства рыб, и помнить, что макрелевый вид тунцовых значительно дешевле. Обыкновенный тунец по столь низкой цене продаваться не может.

Чем минтай отличается от трески, а тунец похож на скумбрию: полный гид по морской рыбе | Fresh.ru домашние рецепты

На прилавке можно встретить самую разную морскую рыбу – треску, путассу, ставриду, палтуса. Как отличить один вид от другого? Какое мясо более жирное, а какое диетическое? В какой рыбе много костей, а какую можно совсем не чистить? Ответы на эти и другие вопросы можно прочитать в нашем полном гиде по морской рыбе.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Традиционно морская рыба считается более полезной и безопасной, чем речная. Речные виды проживают в достаточно загрязненных водоемах и бывают заражены паразитами. В морской же выше содержание жирных омега-3 аминокислот и других полезных веществ. Но все виды рыбы достаточно вкусные и находят свое применение в кулинарии.

А в этом обзоре мы представляем Топ-25 морских видов рыб.

1. Треска

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Треска – один из самых популярных и самых полезных видов рыб. Существует целое семейство тресковых рыб, в котором зафиксировано большое количество видов и разновидностей. Живет треска в северных водах, а «мировой столицей» вылова этой рыбы считается Норвегия. Существует несколько родов трески – атлантическая, тихоокеанская, гренландская, а также минтай. Больших различий между этими видами нет.

Туловище рыбины широкое в передней чести и вытянутое в хвостовой. Голова довольно крупная, на ней выделяется верхняя челюсть, которая практически перекрывает нижнюю. Окраска спинки и боков может быть от светло-оливкового до темно-бурого и коричневого цветов. Также на спине рыбы имеется множество темных пятнышек. Брюшко светлое. Чешуя у трески мелкая и заостренная, легко отделяется от кожи.

В среднем, треска вырастает до 40-80 см в длину. При вылове, в основном, ее вес составляет около 10 кг. Но бывают и более крупные экземпляры – до 1,8 метра в длину и 90 кг весом. Атлантическая треска несколько крупнее тихоокеанской и других видов.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

У трески белое слоистое мясо. Вкус его очень нежный. Качественного белка в нем много, а жира мало. Поэтому мясо трески считается одним из самых диетических. При низкой калорийности треска содержит большое количество полезных веществ.

Как известно, в треске полезно не только мясо. Одним из самых полезных продуктов является печень трески. В ней содержится большое количество жирорастворимых витаминов A и D, жирных омега-3 кислот, йода и других ценных микроэлементов.

Также очень полезна икра трески. По своему составу она очень схожа с печенью.

Треска – универсальная рыба. Из нее можно приготовить практически любое блюдо – рыбный суп, закуску, начинку для пирогов, заливное. Ее можно жарить в панировке и на гриле, запекать, отваривать, коптить, засаливать и т.п. А, если вы хотите избавиться от стойкого рыбного запаха, достаточно отварить треску в большом количестве воды с добавлением специй.

2. Минтай

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Минтай – это холодолюбивая рыба, которая относится к семейству тресковых. Она живет на большой глубине, преимущественно, в северной части Тихого океана. Туловище у минтая вытянутое, сужается от головы к хвосту. Чешуя у рыбы мелкая, окрашена в серебристый цвет. На спине имеется множество мелких темных пятен. Также минтая отличают большие глаза и наличие трех спинных плавников. Максимально минтай вырастает до 90 см в длину и может набрать вес до 5 кг.

Минтай относится к рыбам, в которых содержится самое большое количество полезного йода. Также это источник качественного белка.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Вкус рыбы достаточно нейтральный. Мясо слоистое, может быть достаточно сухим. Но для пищевой промышленности это уникальные особенности – именно минтая часто берут для производства крабовых палочек. Костей в рыбе совсем немного.

Это универсальный продукт. Минтая можно тушить, жарить, варить в воде и на пару, запекать, сушить, вялить, коптить, замораживать. Он идеально подходит для приготовления фарша, ухи, рыбных супов, холодных закусок, отбивных и многих других блюд. Широко минтай используется в азиатской кухне.

3. Путассу

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Путассу также относится к семейству тресковых. Водится она в нескольких областях Атлантического и Тихого океанов. Тело у этой рыбки удлиненное, низкое. Спинка окрашена в голубовато-серый или зеленый цвет, бока при этом серебристые, а брюшко белое. Чешуя мелкая, легко счищается. Костей в ней достаточно много.

Это некрупная рыбка. В основном, она вырастает до 20-35 см в длину и набирает вес около килограмма. Максимально зафиксированная длины путассу – 90 см. Виды, живущие в южных водах, несколько крупнее.

Мясо у путассу белое, отличается приятным нежным вкусом. Печень у этой рыбки такая же жирная, как у трески. Чаще всего ее используют для производства рыбьего жира.

Путассу можно отваривать, запекать, готовить на пару, жарить. Она подходят для салатов и закусок, приготовления фарша.

4. Сельдь

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Селедка относится к очень ценным промысловым рыбам, которые широко используются в кулинарии. В основном, она обитает в северной части Атлантического и Тихого океанов. Туловище рыбы сжато с боков, брюшко имеет зазубренные края. Чешуя у сельди среднего размера и серебристого цвета. Существует несколько видов селедки – атлантическая, тихоокеанская, балтийская или салака, беломорская, керченская, каспийская и другие. Наиболее распространены тихоокеанский и атлантический виды.

Средняя длина сельди – 20-25 см. Вес при этом может составлять от 250 до 500 грамм. Но бывают и более массивные экземпляры – до 900 грамм весом.

Селедка обладает жирным и сочным мясом. Считается, что рыба, выловленная в октябре-ноябре, наиболее вкусная. В это время мясо у нее наиболее нежное и жирное. Специалисты отмечают, что в тихоокеанской сельди мясо темнее и в нем больше содержание йода. Также такая селедка крупнее размером.

Очень нежным мясом обладает и каспийская селедка. Еще ее называют «царской сельдью».

Одно из самых популярных кулинарных применений селедки – это засаливание. Соленую и малосольную селедку продают в готовом виде. Также рыбу можно покупать в замороженном виде и засаливать самостоятельно. Из засоленной селедки можно приготовить множество блюд – рулетики с начинкой, форшмак, знаменитый салат «селедка под шубой». Соленую сельдь также можно жарить и запекать.

Но можно готовить и замороженную, не соленую сельдь. Рыбу зажаривают на сковороде и в тесте, запекают в фольге, варят с овощами и ягодами, фаршируют различными начинками. В скандинавской кухне принято добавлять сельдь в супы и начинки для пирогов.

Самый главный минус при приготовлении свежей сельди – это специфический запах. Но есть несколько секретов, которые помогут от него избавиться. Для этого необходимо срезать жир с низа брюшка, использовать лимон вместе с цедрой для маринада, применять пергамент при выпекании и некоторые другие.

5. Сардина

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Сардины – уникальные рыбы из семейства сельдевых. Свое название рыба получила от острова Сардиния, вокруг которого в прежние времена водилось много сардин. Этот вид собирается в большие стаи и мигрирует вслед за холодным течением, а ежегодная миграция сардин является одной из загадок природы.

Рыбка имеет удлиненное узкое тело с небольшой головой. Цвет сардин – серебристый с небольшим зеленоватым оттенком на спинке. Хвостовой плавник чем-то напоминает крылья. Это некрупная рыба. Максимальная длина тела составляет всего 20 см.

Выделяют три рода сардин – сардину пильчарда или европейскую, сардинопос и сардинеллу. Эти рода делятся на 20 с лишним видов. Несмотря на название, сельдь «иваси» также относится к сардинам.

Вкус у рыбы жирный и сочный. В продаже сардин можно встретить только в консервированном виде. Считается, что насыщенный вкус у консервов появляется только спустя 3 месяца после закатывания банок. Консервированную сардину добавляют в салаты, начинку для пирожков, легкие супы.

Но свежую сардину можно готовить и традиционным способом. На Сицилии, например, их принято жарить на гриле с острыми специями или запекать.

6. Салака

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Салака относится к балтийским видам атлантической сельди. Обитает она только в Балтийском море и некоторых озерах. Это некрупная рыбка – около 25 см в длину и весом до 50 грамм. Туловище у нее вытянутое с выпуклым серебристым брюшком. Окрас спинки – темно-голубой.

Вкус салаки очень похож на вкус сельди, но она менее жирная. Продается рыба в копченом, засоленном и замороженном виде. Ее можно жарить, мариновать, запекать в сметанном соусе. У шведов и финнов салака – настоящий деликатес.

7. Камбала

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Камбала – одна из самых необычных морских рыб, которая отличается сильно сплющенным телом-тарелкой и ассиметричной головой. Относится она к семейству камбаловых. Среди других отличий - косой рот с острыми зубами, светлый бок с шершавой кожей, близко расположенные выпуклые глаза.

Чаще всего окраска камбалы буро-зеленая с красноватыми пятнами. Такая рыба может набирать вес в 6-7 кг и вырастает до 1 м в длину. Помимо обыкновенной морской камбалы существуют такие виды, как белобрюхая, северная, желтоперая и дальневосточная камбала. Отмечен интересный факт – все камбалы умеют прекрасно маскироваться и подстраиваться под окружающую обстановку не хуже хамелеона.

Вкус мяса камбалы – сладковатый, мягкий и очень нежный. Поэтому кулинары не рекомендуют использовать яркие соусы с большим количеством специй, чтобы они не забивали вкус рыбы. В нежирном мясе практически нет костей. Камбалу можно запекать, тушить, жарить, готовить на пару и гриле, добавлять в выпечку. Прекрасно подходит камбала и для диетического питания.

8. Палтус

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Палтус также относится к семейству камбаловых. Эта рыба обитает в северных морях. У нее такое же удлиненное, ромбовидное плоское тело, но асимметричность головы не так сильно выражена. Брюшко палтуса светло-серебристого цвета, а правый бок и спинка бывают как оливкового, так и темно-коричневого цвета. Выделяют всего 5 разновидностей: атлантического, тихоокеанского, азиатского, американского и синекорого палтуса. Размеры палтуса различаются в зависимости от вида. Так, американский вид достигает длины в 45-80 см и может набирать вес около 3 кг. А атлантический белокрылый палтус может вырастать до 4,7 м и весить более 300 кг. Некоторые виды палтуса занесены в Красную книгу.

В продаже можно чаще встретить синекорого палтуса и выведенные культурные виды. Продается рыба в свежем, замороженном, соленом и копченом виде.

Мясо у палтуса достаточно белое, плотное и нежное, практически не содержит костей. Вкус сладковатый с небольшой кислинкой. Это универсальная рыба. Палтуса можно жарить во фритюре и на решетке, тушить с овощами и грибами, запекать, мариновать. Широко используется и икра палтуса, которая по своим свойствам очень близка к красной и черной икре.

9. Ставрида

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Ставрида – это стайная рыбка, которая водится в Атлантическом океане и во многих морях. Существует целое семейство ставридовых, к которому относится большое количество видов этой рыбы. Туловище у ставриды удлиненное, похоже на веретено, покрыто мелкой серебристой чешуей. Оканчивается оно тонким хвостовым стеблем. Размеры у рыбы небольшие – 28-40 см в длину. Весит ставрида в среднем 300-400 грамм. Но бывают и более крупные экземпляры.

Мясо у ставриды нежное и некостлявое, обладает специфическим кисловатым вкусом. Ее можно мариновать, тушить, жарить на масле, солить, коптить холодным или горячим способом. Из ставриды получаются вкусные закуски и хорошие диетические супы. Можно готовить рыбные котлеты, тефтели и суфле. Также из рыбы делают консервы с маслом или в томате.

10. Дорада

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Дорада – рыба тропических морей. Ее называют по-разному – золотистый спар, аурата, большая корифена, махи-махи, рыба-дельфин. Эти рыбки семейства спаровых обитают только в теплых водах. Туловище у дорады овальное и сплющенное по бокам. На спине расположен очень длинный плавник. Также дорада выделяется тупой головой, на лбу которой имеется золотистая полоска. При жизни дорада имеет яркую сине-зеленую с желтым окраску. Но после смерти рыбы она бледнеет. Чешуя у дорады серебристая, а плавники имеют небольшой розовый отлив. Рыба всегда ценилась в регионах Средиземного моря. И даже в древности ее пытались разводить. Сейчас эту рыбу также выращивают искусственным способом. Максимальная длина дорады – 70 см. А весить рыбина может до 17 кг.

Мясо у дорады белое, нежное, диетическое, без костей. Рыбу можно жарить на гриле, запекать в соли и в духовом шкафу, тушить в различных соусах и даже есть в полусыром виде.

11. Сибас

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Эту рыбу еще называют лаврак или обыкновенный лаврак, а также морской судак, морской волк, койкан, спигола и т.д. Относится к семейству мороновых. Сибас и дорада во многом похожи. Туловище у сибаса вытянутое и сжатое с боков, покрыто достаточно крупной и плотной чешуей серого цвета. Брюшко может иметь желтоватый оттенок. Голова имеет коническую форму. В среднем, длина сибаса составляет от 25 до 55 см, а вес достигает 6 кг. Но попадаются и экземпляры до 12 кг весом. В основном, эта рыба водится в Атлантическом океане, Средиземном и Черном морях, может заходить в устья рек. Разводят сибаса и искусственным путем.

Мясо сибаса также нежное и очень вкусное. Костей немного, но они достаточно крепкие. Рыбу запекают, жарят, варят на пару. Из нее получается прекрасный стейк. Мясо очень нежное, поэтому жарить его нужно аккуратно – не более 5 минут. Существует множество блюд из сибаса и для диетического питания. Например, раньо с овощами. Многие шеф-повара известных ресторанов готовят из сибаса особенные блюда.

12. Корюшка

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Это некрупная стайная рыбка, которая обитает в прохладных морях Мирового океана. Она относится к проходным рыбам, поэтому ее также можно встретить в реках и озерах. Еще эту рыбу называют снеток, корех, корюха.

Туловище у рыбки удлиненное, окрашено в серебристый цвет. В основном, корюшка вырастает до 17-20 см в длину, но попадаются крупные экземпляры до 30 см длиной. Вес рыбки всего 300 грамм. Существует 4 вида – европейская, азиатская, карликовая и зубастая корюшка.

Мясо у корюшки сочное, жирное и отличается специфическим приятным привкусом. Кости в рыбке достаточно мягкие, поэтому их не удаляют. Чаще всего корюшку жарят, сушат или коптят, засаливают. Также ее можно мариновать, как селедку, тушить в винном соусе с зеленью, жарить на решетке.

13. Мойва

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Эта маленькая рыбка также относится к семейству корюшковых. Туловище у нее удлиненное и обтекаемое. Вдоль боковой линии расположены небольшие чешуйки. Спина окрашена в оливково-зеленый цвет, а бока и брюшко серебристые. На плавниках мойвы имеется черная каемка. Самые крупные экземпляры рыбы вырастают до 25 см. Вес при этом составляет всего 50 грамм. По видам мойва различается на атлантическую и тихоокеанскую.

Мясо рыбы жирное и нежное. Его легко отделять от костей. Вкус у мойвы достаточно приятный. При термической обработке он даже усиливается. Перед приготовлением рыбу можно не чистить, но стоит выпотрошить и освободить от черной пленки на внутренностях, чтобы рыба не горчила. В замороженном виде мойву лучше не хранить, поскольку вкус может испортиться.

Рыбку можно засаливать, коптить, тушить с овощами, запекать, мариновать, жарить и варить. А вяленая мойва – одна из лучших закусок.

14. Горбыль

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Горбыль – это один из 275 видов горбылевых рыб. Обитают они в теплых водах, как в море, так и в пресных водоемах. В восточной части Атлантического океана, а также в Средиземном и Черном морях водится такая разновидность рыбы, как обыкновенный серебристый горбыль. Туловище у этого вида удлиненное, сжатое с боков, покрыто чешуей двух видов. Туловище окрашено в серо-серебристый цвет, спина и бока отливают бронзой. Сероватые плавники имеют красноватые основания. Рыбу также можно отличить по золотисто-оранжевой ротовой полости.

Это крупная рыба. Может вырастать до 2,3 м, но чаще ее длина 1,5 м. Вес – до 100 кг. Другие виды горбыля обладают, в основном, более скромными размерами.

Мясо у горбыля плотное, нежное и сладковатое. Его можно жарить в панировке или кляре, запекать в духовке, готовить на гриле, мариновать, тушить с овощами.

15. Лососевые

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Большое значение среди всех морских и пресноводных рыб имеет семейство лососевых или лососеобразных. Это ценные рыбы, которых ловят ради вкусного мяса и красной икры. Обитают лососи в северной части Атлантического и Тихого океанов, а также во многих водоемах Северного полушария.

К лососевым относят 3 рода – благородных лососей или по-научному Salma, тихоокеанских лососей и вид Parasalmo. В них входят такие виды, как семга, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча, кумжа, орхидский и стальноголовый лососи, лосось Кларка, микижа и некоторые другие.

В зависимости от вида размеры могут быть разные – от 10 см до 2 метров в длину. Максимальный вес таких рыб – 70 кг.

Как правило, туловище у лососевых удлиненное и сжатое с боков, покрыто круглой или циклоидной чешуей.

Семга

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Семга относится к благородным лососям. Еще эту рыбу называют атлантическим лососем. Обитает она в северных водах Атлантического океана, на Юго-Западе Северного Ледовитого океана, в бассейне Белого и Балтийского морей. Вырастать семга может до 1,5 м и набирать вес до 38 кг. Спинка окрашена в темно-серебристый цвет с голубым или зеленым отливом и покрыта множеством темных пятен. Брюшко у семги белое, а бока – серебристые. Икра у семги оранжевая, достаточно крупная.

Мясо семги одно из самых ценных и питательных. В нем содержится достаточно большой процент жира – до 15% на 1 кг. Но в отличие от многих других видов, в мышечных волокнах семги жир распределяется равномерно. Это хорошо видно на срезе – мышечные волокна перемежаются со светлыми, почти белыми прожилками.

Семгу едят в сыром, слабосоленом и копченом виде. Также ее можно запекать, добавлять в супы, жарить на гриле. С семгой получаются вкусные закуски, салаты, омлеты, пиццы, супы и соусы.

Кета

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Кета относится к тихоокеанским лососям. В основном, она обитает в северной части Тихого океана, а на нерест отправляется в реки Азии и Северной Америки. Эта рыба также достаточно крупная. Максимальная длина кеты – 100 см, а вес – 16 кг. Но, в среднем, кета вырастает до 50-70 см в длину. В осеннее время рыба имеет более крупные размеры.

Окраска у кеты классическая - серебристо-лазурная. В районе хребта она темнее, а на брюхе – светлее. Каких-либо пятен на рыбе нет. Икра у кеты оранжевого цвета до 6 мм в диаметре.

Мясо у кеты также очень вкусное, но оно более грубое и сухое. Из него получаются красивые и сочные стейки. Также его можно запекать, готовить на гриле, добавлять в супы.

Горбуша

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Это самый маленький представитель тихоокеанских лососей. Длина этой рыбы может достигать 75 см, а вес – 5,5 кг. Но чаще представители этого вида весят не более 1,5 кг. По форме рыба схожа с атлантическим лососем.

Спинка у горбуши окрашена в голубой или сине-зеленый цвет, бочка – в серебристый. Но во время нереста ее окраска бледнеет. Отличить горбушу можно по большим овальным черным пятнам на спине. Также у нее рот белого цвета и V-образный хвостовой плавник. Название «горбуша» пошло из-за горба, которым самцы хвастают перед самками во время брачного периода. Икра у рыбы крупная, светло-оранжевого цвета.

Мясо у горбуши не такое жирное, как у семги. Его легко пересушить. Поэтому лучше его мариновать или запекать в соусе. Горбушу также солят, тушат, коптят и поджаривают.

16. Кефаль

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Кефаль – это небольшая группа рыб, которая любит прибрежные теплые воды. Очень распространена в Черном и Азовском морях. Самый ценный промысловый вид – кефаль обыкновенная. Также ее называют лобан или черная кефаль. Туловище у рыбы толстое, удлиненное, похоже на торпеду. Голова широкая. Цвет у рыбки серебристый.

Также среди кефалей выделяют около 80 видов, в России водится всего 7. Длина различных видов составляет от 24 до 90 см. В основном, кефаль весит около 2 кг.

Мясо кефали имеет твердую структуру, отличается умеренным ароматом. На его вкус и безопасность влияет состояние окружающей среды. Если рыба обитала в загрязненной воде, то есть ее не стоит.

Кефаль солят, вялят, коптят, запекают, тушат с овощами, отваривают, жарят в кляре. На ее основе делают вкусные консервы. Рыба прекрасно подходит для ухи.

17. Пелингас

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

В семействе кефалевых есть еще один вид – рыба пелингас. Водится, в основном, в Японском и Желтом морях, любит мелководье и хорошо прогреваемые заливы. Максимальная длина туловища – 80 см, а вес – 5 кг. Очень похожа на обыкновенную кефаль. Но у этого вида более темная спинка, а нижние грудные плавники имеют красноватый оттенок. Основной цвет также светло-серебристый. На конце рыла нет чешуи.

Мясо по сравнению с кефалью более сочное и отличается сладковатым привкусом. Жирность мяса средняя. Пелингаса можно фаршировать, жарить на решетке, запекать в духовке, тушить. Из него можно приготовить заливное, фарш для котлет, рыбные супы.

18. Марлин

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Эффектная и красивая рыба марлин относится к семейству парусниковых. Предпочитает тропические и субтропические регионы Мирового океана. Основную часть жизни проводит вдали от берегов. В стаи собираются редко. Узнать марлина легко. У него вытянутое и сжатое с боков тело. Рыло рыбы оканчивается своеобразным круглым «копьем». Хвостовой плавник имеет серповидную форму. Туловище покрыто мелкой продолговатой чешуёй. Существует несколько видов. Наибольшую популярность приобрел атлантический голубой марлин – частый объект для спортивной рыбалки.

Размеры у рыбины внушительные. Она может вырастать до 5 м в длину и иметь вес до 150 кг. А рекордный вес марлина составил 630 кг.

Мясо у марлина достаточно дорогое. Это связано с необычными вкусовыми свойствами. Оно отличается красным цветом и упругой структурой. По вкусу напоминает тунца. В нем не так много жира, поэтому блюда из марлина принято подавать с соусами. Японцы также очень любят готовить марлина. Его жарят на гриле, запекают, добавляют в супы.

Некоторые виды марлинов занесены в Красную книгу.

19. Зубатка

Зубатка, https://ru.wikipedia.org/wiki/Зубатки_(род)#/media/Файл:Bering_wolffish_(Anarhichas_orientalis).jpg

Зубатка, https://ru.wikipedia.org/wiki/Зубатки_(род)#/media/Файл:Bering_wolffish_(Anarhichas_orientalis).jpg

Зубатка – рыба не самого приятного вида, обитающая в северных водах. Это крупная рыба с удлиненным телом. Отличается широкими челюстями с большими зубами. Весить такая рыба может около 30 кг. Известно несколько видов рыбы – полосатая, пятнистая, угревидная, дальневосточная и синяя зубатки. В зависимости от вида отличается окраска рыбы - пятнистая зубатка покрыта мелкими темными пятнами, синяя, соответственно, окрашена в синий цвет.

Мясо зубатки мягкое, рыхлое, сочное и нежное, легко отделяется от костей. При жарке оно практически «не держит форму». Поэтому ее рекомендуют готовить на гриле, запекать, варить на пару. А жарить можно только в густом кляре. Также зубатку можно коптить. Подходит мясо этой рыбы для приготовления нежных котлет и наваристых бульонов.

20. Навага

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Эта небольшая рыбка относится к семейству тресковых. Обитает она в холодных прибрежных водах на Севере и Дальнем Востоке. Она известна меньше, чем обычная треска, но по вкусовым качествам ей практически не уступает. Туловище удлиненное, окрашено в оливковый цвет. Обычная длина рыбки составляет 30-35 см.

Мясо наваги отличается тонким, приятным ароматом и превосходным, мягким вкусом. В нем мало жира и мелких костей. Разделывать рыбу рекомендуют в полузамороженном виде – свежую навагу готовить сложнее. Также дальневосточный вид рыбы стараются готовить без кожи.

Чаще всего навагу жарят. Но также ее можно запекать в фольге, тушить с пряностями, добавлять в запеканки и рыбные салаты. Используется и икра наваги. Из нее можно делать своеобразные оладьи.

21. Пикша

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Пикша относится к тресковым рыбам. Живет в водах Атлантического и Северного ледовитого океанов. Тело у пикши овальное, массивное, немного сжато с боков. Чешуя у рыбы мелкая циклоидного типа. Спина темно-серого цвета с фиолетовым оттенком. Бока более светлые, а брюшко может быть молочно-белым или серебристым. На туловище имеются большие черные пятна. В основном, в продаже можно встретить рыбин длиной 50-75 см и весом около 3 кг. Но в природе можно встретить экземпляры до 20 кг весом.

Мясо у пикши нежное, плотное, упругое и слоистое. Жира в нем очень немного. Вкус приятный, можно выделить йодистое послевкусие. Готовить лучше свежую пикшу. Замороженная рыба при длительной обработке может потерять сочность.

Это универсальная рыба, из которой можно приготовить практически любое блюдо. Именно из пикши делают знаменитые Fish and Chips. Если приготовить ее на пару, то получится прекрасное диетическое блюдо. Из мяса также можно делать фарш для котлет, фрикаделек, различных начинок.

22. Скумбрия

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Скумбриевые рыбы выделены в отдельное семейство скумбриеобразных. Водится скумбрия во многих морях. Выделяют такие виды рыбы, как атлантическая, африканская, австралийская и японская скумбрия. В российских водах скумбрию можно встретить на Дальнем Востоке.

Скумбрию легко отличить по внешнем виду. Туловище у рыбы удлиненное, веретеновидное. Хвостовой стебель очень тонкий и сжатый с боков. Основные плавники дополняют пять мелких плавничков. Голова заостренная. Спинка окрашена в сине-стальной цвет и покрыта характерными волнообразными темными линиями. Бока и брюшко – серебристые с желтым отливом. Чешуя у рыбы очень мелкая, поэтому ее обычно не счищают. Средняя длина рыбины – 30-40 см. Весит, в основном, около 1,5-2 кг, но бывают экземпляры и более 3 кг.

Мясо скумбрии обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Оно нежное и жирное. Мелких костей в нем практически нет.

Продается скумбрия копченой и замороженной. Рыбу можно мариновать, запекать, добавлять в супы, жарить на сковороде.

23. Тунец

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Тунец также относится к семейству скумбриевых. Обитает эта рыба в тропических водах. Существует более 15 видов тунцов, среди которых атлантический, тихоокеанский голубой, длинноперый, обыкновенный тунец и другие.

По форме туловище тунца похоже на вытянутый эллипс. Тело заострено с обоих концов. Особенные у тунца и плавники. Один спинной плавник вогнутый и вытянутый, другой – серпообразный. А форма хвостового плавника подобна крыльям самолета. Голова у тунца большая, конусовидная. Другая особенность тунцов в том, что они относятся к теплокровным рыбам.

Размеры рыбы зависят от вида. Самый частый вид – обыкновенный тунец. Его вес может превышать 650 кг, а длина более 4 м. Масса длинноперого тунца не превышает 60 кг при длине в 1,4 м. Тихоокеанский голубой тунец второй по величине среди тунцов. Максимальная зарегистрированная длина составила 3 м, а масса – 420 кг. Мясо этой рыбы признается наиболее вкусным и очень высокого ценится.

Расцветка рыбы также может отличаться в зависимости от вида. Но чаще спинка окрашена в темно-серый цвет с синим отливом, а брюшко светлое. Чешуя в передней части и вдоль боков довольно толстая.

Мясо у тунцов особенное. Оно окрашено в ярко-розовый цвет, поскольку в мышцах много железа. Также оно отличается великолепной структурой и утонченным вкусом. Считается, что мясо из брюшка самое вкусное, а вокруг головы – самое жирное. В хвостовой части жира меньше.

Наиболее мясо тунца характерно для японской и средиземноморской кухонь. Из него получаются одни из самых дорогих суши и сашими, также его добавляют в терияки, пиццу, карпаччо, пасту, супы-пюре и салаты. Тунца можно тушить, жарить на гриле, запекать. Перед готовкой мясо тунца часто вымачивают в ароматных соусах со специями.

24. Макрель

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

К семейству скумбреобразных относится еще один вид крупной рыбы. Обитают макрели в прибрежных водах большинства материков. Существует 48 видов макрели – западноатлантическая, испанская, корейская, королевская макрель или макрель-кавалла, австралийская и другие.

Туловище у этой рыбы удлиненное и веретеновидное, а хвостовой стебель достаточно тонкий. Голова короткая и острая. Спинка, как правило, окрашена в синий цвет со стальным отливом, бока и брюшко – желто-серебристые. В зависимости от вида рыбы на теле также могут быть полосы и пятна.

Размер также может различаться в зависимости от разновидности макрели – от 60 см до 4,5 м.

Макрель очень похожа на скумбрию. Отличить можно по размеру – макрель всегда крупнее, а также по форме рыла – у макрели оно более острое и вытянутое.

Мясо у этого вида плотное, жирное, после термической обработки становится светлым. По сравнению со скумбрией оно более сухое, поэтому больше подходит для диетического питания. Макрель можно запекать в фольге и духовке, жарить, тушить с овощами, мариновать, солить и коптить.

25. Хек

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Хек относится к семейству мерлузовых, поэтому его еще называют мерлузой. Водится эта рыба в Атлантическом и Тихом океанах и любит дно в районе континентального шельфа. Тело у хека прогонистое, а голова достаточно крупная. При этом рыло удлиненное и сжатое. От других рыб семейства мерлузовых хека отличает строение плавников. Существует 16 видов хека. Обычная окраска рыбы – серебристая. При этом спинка серо-стальная, а брюшко серебристо-белое. Но бывают и виды, окрашенные в черный цвет.

Средняя длина рыбки – до 70 см. Но некоторые особи могут достигать 1,5 м. Набирать вес хек может до 3 кг.

Мясо у мерлузы белое или кремовое, на вкус достаточно нежное и жирное, напоминает треску. Рыбный запах ярко выражен. Костей немного.

Из хека получается прекрасный рыбный фарш, который можно использовать для приготовления суфле, паштетов, пудингов, запеканок. Рыбу можно варить на пару для диетического питания, а также запекать, жарить в кляре, варить различные супы. Ее также можно использовать в качестве замены более дорогих сортов белой рыбы.

Выбирайте рыбу по вкусу и готовьте самые вкусные блюда!

Рыбы Черного моря

Главная

Флора и фауна

Рыбы Черного моря

Фауна Черного моря разнообразна и необычна. Их общее количество достаточно велико. Многие из видов занесены в Красную книгу. Есть и такие, которые имеют большое значение в рыбном промысле. Некоторые живут здесь постоянно, или же подплывают сезонно.

Рыбная фауна в Черном море достаточно бедная. Это связано с тем, что только 200 метров поверхности воды насыщены кислородом. На глубине большая концентрация сероводорода, поэтому приспосабливаются самые стойкие и неприхотливые виды.

  • Опасная рыба Черного моря

    Знатоки успокаивают туристов: Черное море не Тихий океан, здесь белых акул или гигантских кальмаров нет, купайтесь спокойно. Однако, кроме них существует рыба, встреча с которой действительно не сулит незадачливым купальщикам ничего хорошего.

  • Черноморская камбала

    Относится к семейству камбаловых. Рыба легко узнаваема, благодаря своей оригинальной внешности, у черноморской камбалы есть второе название — калкан.

  • Скумбрия черноморская

    Банки с ней часто можно увидеть на прилавках магазинов и супермаркетов, также скумбрию продают в целом виде. Рыба отлично идет с картошкой и хлебом. Эта рыба встречается в Черноморье, где ловля скумбрии обычным любителям может доставить массу приятных эмоций.

  • Черноморская Сельдь

    Эта рыба популярна во многих странах мира. Сельдь или селедка, которую видно на прилавках магазинов, в банках. Она водится и в Черноморском регионе. Рыба относится к семейству Сельдевых.

  • Черноморский сарган

    Его еще называют морской щукой или же веретенницей, другие мена игла, а местные зовут носатиком. Сарган рыба стайная и относится к семейству саргановых. Узнаваем по своему вытянутому, похожему на стрелу туловищу.

  • Рыба Пеламида

    Это вид рыб, которые во множестве можно выловить в Черном море и других местах. по образу своей жизни – хищная рыба, живет стаями. Свой формой пеламида больше всего похожа на уменьшенного тунца, также похожа на него своей выносливостью – способна быстро плавать долгое время.

  • Рыба Морской петух

    Так называют семейство рыб, относящихся к отряду окунеобразных. Они встречаются в разных местах Черноморья. Особей отличает веретеновидное тело, полностью покрытое чешуей, реже пластинками.

  • Морской ерш

    Его еще называют Черноморской скорпеной. И внешне он вполне соответствует жуткому имени – настоящее чудо-юдо рыба-кит из сказки: большая голова с наростами, рожками, глаза вытаращены, под ними большой рот.

  • Морская собачка

    Это вид рыб, встречается и в водах Черного моря. Небольшая, до 4см в длину. Относится к стайным рыбам и в каждой стае их очень много особей. Морские собачки спокойно себя чувствуют, как на мелководье, так в 20м глубине.

  • Морской окунь

    Это один из многочисленных видов рыб, которых можно встретить в морях Краснодарского края, и не только там. Рыбаки отлично знают окуня, как выглядит и какой на вкус (что тоже немаловажно). Ученые же относят его к семейству скорпеновых (к нему также относится морской ерш), это морские рыбы, водятся в соленой воде.

  • Звездочет

    Это рыба, ее также зовут Морским драконом, так как данный подвид относится к семейству драконовых рыб. Другое ее имя – морская корова. Однако не стоит обманываться мирным прозвищем – звездочет состоит в пятерке самых опасных рыб на всем Черноморском бассейне.

  • Луфарь

    Один из видов черноморских рыб, во множестве водится в Краснодарском крае. Рыболовы хорошо знают луфаря как на вид, так и на вкус.

  • Рыба хамса

    Рыба Хамса обитает преимущественно в Азовском и Черном море, но также встречается и в водах Средиземного моря. Имеет большое значение в рыболовном промысле. Живет около четырех лет, размножается с периодичностью раз в год.

  • Черноморская барабуля

    Черноморская барабуля - из пятидесяти видов во всем мире у нас обитает единственный вид. Длина его 10-12 сантиметров, у султанки - свыше тридцати. Голова высокая, поднятая кверху с двумя усиками, которые помогают в поиске пищи - моллюсков, мелких ракообразных, у молоди - планктона.

  • Рыба Скорпена

    Ядовитая рыба необычной окраски скорпена притягивает взгляды. Черноморский ерш колет острыми иглами плавников своих обидчиков, но часто становится объектом для ловли рыбаками.

  • Морская Рыба-игла

    Рыба-игла (представитель семейства Игловых) – интересный вид рыбы, проживающей в глубинах Черного и Азовского морей. Имеет характерную длинную форму. Ведут сходный образ жизни и размножения с морскими коньками.

  • Рыба Губан - Зеленушка

    В Черном море не может похвастаться видовым богатством рыб в своих водах. Одними из известных и необычных его обитателей по праву считается Зеленушка.

  • Бычки черного моря

    В Черном море можно встретить большое количество бычков. Рыбаки пользуются возможностью, и устраивают промысел на них. Это небольшая хищная рыба, живущая в зарослях или на песчаном дне.

  • Ставрида черноморская

    Черноморская ставрида, собирающаяся в стаи и ведущая хищный образ жизни. Является одной из самых распространенных рыб в Черном море. Имеет правильную форму. Активно используется кулинарами за свой нежный вкус.

  • Cкат хвостокол

    В Черном море близ Анапы встречается опасный морской обитатель – скат-хвостокол. Хвост вырастает в длину до 70 сантиметров и является его главным оружием.

  • Осетр в Черном море

    В Черном море встречаются 2 вида осетров – атлантический и русский. Это промысловая рыба значительных размеров может жить в морях до 40 лет.

Всех рыб в Черном море можно разделить на две категории: хрящевые и костные. В основном здесь обитаю костные рыбы, хрящевых только четыре вида. К ним относятся скаты, хвостоколы, кошачьи и колючие акулы. Можно встретить как пресноводные виды, так и морские.

Ставрида

Тело рыбы вытянутое, приплюснутое с боков и покрыто плотной чешуей. Может быть большого и маленького размера. Теплолюбивая рыба, ведущая активный образ жизни с мая по сентябрь. Перемещается на зимовку в теплые места. Имеет большое промышленное значение.

Барабуля

Рыба длиной в 20 см, с вытянутым телом и длинной чешуей. На подбородке отчетливо видны усики. Период размножения с июля по сентябрь. В середине осени мигрирует на юг.

Зеленушка

Окрас серо-зеленый или зеленый. Длина тела не более 12 см. Промышленного значения не имеет.

Морской карась

Некрупная рыба, выбирающая водорослевые места у прибрежной зоны. Питается мелкими беспозвоночными. Ловят на креветку с помощью удочки.

Морская ласточка

Рыба получила название за резной хвостовой плавник. Окрас черно-фиолетовый, возле глаз слегка голубой. Обитают в прибрежных зонах возле камней. На численность рыб влияет чистота воды, в которой они проживают.

Морская игла

Длинная рыба, отлично маскирующаяся среди водорослей. Промышленного значения не имеет. Передвигается с помощью маленьких плавников.

Морской конек

Очень необычная рыба, медлительная по натуре. Скрывается от хищников в водорослях, маскируясь под их внешний вид. Занесен в Красную книгу.

Морская собачка

Рыбы, которая может длительное время находиться без воды. За счет скользкого тела передвигается по берегу до моря. Живет у берега на камнях. Питается мелкими рачками и креветками.

Бычок

В Черном море водятся около 20 видов этих рыб. Бычок практически не имеет чешуи. На камнях держится за счет присоски, образовавшейся в результате срастания двух нижних плавников.

Севрюга

Хищные рыбы семейства осетровых. Имеет длинное загнутое рыло. Может достигать длины в 2 метра и около 30 кг веса. Редкий охраняемый вид, несмотря на отличные вкусовые качества промысел на нее не рекомендуется.

Это далеко не все виды рыб, проживающих в Черном море. Фауна разнообразна и интересна. Ихтиологи постоянно изучают особенности миграции тех или иных рыб.

Заметили ошибку или неактуальную информацию? Пожалуйста, сообщите нам об этом

4 вида самой полезной рыбы Какую лучше выбрать

Рыба – источник жирных кислот омега-3, витаминов и белка, но не вся она одинаково полезна. Какую рыбу специалисты считают самой лучшей и почему ее стоит включить в рацион?

В последнее время о пользе морепродуктов много говорят ученые и диетологи. Некоторые исследования подтвердили связь между жирными кислотами омега-3 и здоровьем сердца, а недавние научные работы доказали, что употребление морепродуктов может поддерживать здоровье мозга и повышать настроение.

Кроме того, морепродукты – хороший источник таких микроэлементов, как селен и железо, витаминов группы В и множества других ценных питательных веществ, включая белок.

Тем не менее, во всем мире наблюдается снижение потребления рыбы. В России, согласно данным опроса 2019 года, два раза в неделю рыбу ест всего 31% респондентов. В Америке только каждый десятый покупатель может позволить себе есть рыбу не менее двух раз в неделю, как это рекомендуют диетологи. Причинами такого покупательского поведения специалисты называют высокую стоимость продукта, неумение людей готовить и выбирать рыбу и отсутствие знаний о пользе морепродуктов.

Зарегистрированный диетолог Бонни Тауб-Дикс назвала лучшие сорта рыбы, которые наиболее богаты питательными веществами и подойдут для разного бюджета.

Тунец

Помимо жирных кислот омега-3, тунец богат ниацином (витамином B3), который помогает снизить уровень холестерина в крови. Ниацин содержится и в свежей, и в консервированной рыбе. Кроме этого, тунец содержит витамины А и С, йод, калий и селен. Согласно исследованиям, употребление тунца поддерживает работу сердца, способствует снижению веса и дает организму необходимую энергию.

Свежие стейки тунца могут стоить довольно дорого, но вместо них можно выбрать консервированную рыбу. Она доступна по цене и обладает такими же полезными свойствами. Из консервированного тунца можно приготовить салаты, сэндвичи, закуски и даже супы.

Лосось

Рекомендуемая суточная доза витамина D составляет 400 МЕ для взрослых, а в порции лосося весом около 80 граммов содержится 570 МЕ витамина D. Это касается и свежей рыбы, и консервированной.

Помимо этого, лосось содержит витамин А, витамин В12, а также железо, селен и ниацин. Многочисленные исследования подтвердили пользу лосося для сердца, хорошей работы мозга и доказали его антиоксидантные свойства.

Треска

«Треска – рыба с мягким вкусом и белым мясом, похожая на пикшу и минтай. Она отличный источник белка и содержит всего 0,5 грамма жира на порцию в 85 граммов», – заявила Тауб-Дикс.

Кроме того, треска считается отличным источником витамина B12: одна порция рыбы обеспечивает чуть более 30% рекомендуемой дневной нормы. Помимо этого, она содержит фосфор, цинк, кальций, витамин Е и железо. Согласно исследованиям, треска защищает сердечно-сосудистую систему, предотвращает риск заболевания болезнью Альцгеймера и помогает избежать преждевременного старения.

Сардины

Диетолог рекомендует есть сардины вместе с костями – так можно на 40% покрыть суточную потребность организма в кальции. Поэтому сардины особенно будут полезны тем, кто по какой-то причине отказался от молочных продуктов.Сардины – жирная рыба, поэтому там много незаменимых жирных кислот омега-3, которые важны для хорошей работы сердца и стабильного эмоционального состояния. Жирные кислоты организм не вырабатывает самостоятельно, поэтому их нужно получать из пищи. Кроме того, сардины считаются отличным источником витамина B12, селена и фосфора.

Что можно сделать?

Узнайте, как чистить рыбу, чтобы правильно подготовить ее к приготовлению.

Читайте больше о том, что приготовить из рыбы:

Масляная рыба - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Под торговым названием «масляная рыба» собраны сразу несколько видов обитателей морей и океанов, а именно: эсколар, клыкач, строматей, рувета. Все эти представители принадлежат к разным семействам, но сходны по вкусовым качествам. Собственно, о вкусе легко судить из названия: в масляной рыбе много жиров, даже с избытком. Самая жирная рыба ловится в холодный сезон - осенью и зимой, и в эти периоды процентное содержание жиров в ней может быть до 22%.

С одной стороны, на вкусе рыбы ее жирность сказывается положительно: нежное, легко разделяющееся на волокна и почти лишенной костей мясо масляной рыбы чем-то напоминает по своим свойствам палтуса. Но есть одно «но». В отличие от камбаловых, лососевых и осетровых рыб, сравнимых с ней по жирности, масляная содержит не только полиненасыщенные жирные кислоты Omega3 и Omega6, полезные для сердца и сосудистой системы, но и дополнительные масла — моноглицериды. Если прочий рыбий жир организм усваивает, то эти вещества, похожие на жидкий воск, — нет. Желудок не содержит нужных ферментов для расщепления моноглицеридов. А, значит, они беспрепятственно проходит по организму и выводятся естественным путем. Для здоровья это неопасно, но у людей слабых желудком может вызвать проблемы с пищеварением.

На нашем рынке самым популярный продаваемый представитель «масляных» - эсколар, Он же —  серая деликатесная макрель из семейства скумбриевых. Эта рыба родом из тропических и умеренно теплых океанических вод. Специалисты называют эту рыбу пелагической, она обитает на открытых пространствах в верхних слоях мирового океана вдали от суши, приближаясь к берегам только на нерест. Точно так же ведёт себя тунец: неслучайно масляную рыбу ловят только вместе с тунцом – как прилов, а отдельного промысла этой рыбы не ведется. Обычно масляная рыба попадается промысловикам в южной части нашей планеты, но может попадаться и в Западной Атлантике, и в других местах мирового океана.

В перечне промысловой океанической рыбы эсколар считается одной из самых «чистых» рыб - дело в том, что если загрязнение воды превышает норму хотя бы на 10%, то эсколар не выживает. К числу других его достоинств относится то, что в отличие от других «масляных», у эсколара самое низкое содержание тех самых моноглицеридов (самое высокое — у самой дешевой из масляных руветы, в результате чего в нескольких европейских странах она запрещена к продаже), да и жирность у него вполне умеренная — 120 ккал на 100 г. Плюс — высокое содержание калия, фосфора, витаминов группы В, а также D и А.

Как готовить

В кулинарии масляная рыба чаще всего используется в копченом виде, она вкусна и сама по себе, и как ингредиент зеленых салатов, холодных овощных закусок. Стоит участь, что перед тем, как отправить в коптильню, масляную рыбу обычно лишают головы и подвешивают тушку на пару суток, чтобы стек лишний жир, которому масляная и обязана своей неоднозначной репутацией.

Свежее филе и стейки можно готовить любым способом: жарить, тушить, запекать. Но лучший вариант — приготовление на решетке гриля, который также избавляет рыбу от лишних жиров. К довольно питательной рыбе не стоит брать тяжелый гарнир: она отлично сочетается с зеленым салатом, цветной капустой, пюре из корня сельдерея. Да и выглядеть на тарелке будет гораздо интереснее, чем с банальной картошкой. Из специй выбирайте стандартный «рыбный» набор: лимонную цедру, тимьян, розмарин, подойдет также розовый перец, который нежной рыбе очень к лицу.

Как выбирать и хранить

При покупке охлажденного филе масляной рыбы в пластиковой упаковке следует обратить внимание на количество влаги внутри. Ее избыток – признак некачественной продукции. Качественная рыба немного твердая, плотная, с приятным запахом.
При выборе замороженной рыбы оцените ее внешний вид. Рыба должна быть целой, без дефектов и излишков льда на поверхности.

Покупая копченую рыбу, ориентируйтесь, прежде всего, на запах: не слишком резкий, с древесными нотками натурального копчения аромат не так уж сложно отличить от всевозможных искусственных коптильных жидкостей. Рыба натурального копчения ровного цвета, с умеренно глянцевой мякотью. Неравномерный красноватый оттенок или слишком лаковый блеск — показатель того, что ее коптили из баллончика.

 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Рыба. Испания по-русски - все о жизни в Испании

Boga|Бога
Boga|Бога
Бога (лат. Leporinus obtusidens)
Сплющенное тело, тонкие брюшные и спинные плавники, идущие к хвосту. Цвет – желтоватый, голова маленькая. Вкусовая ценность средняя, в Испании почти не используется в кухне.
Rap|Рап
Rape|Рапе
Морской черт
Рыба с плоским коричневым телом и круглой головой с большим ртом и боковыми плавниками. У нее нет чешуи, а кожа гладкая и мягкая. Отличное мясо, упругая и сочная мякоть, не рассыпается на гриле и в бульонах. Наваристая, легко поддается десяткам видов приготовления, даже новичку ее трудно испортить! Но огромная голова и маленькая хвостовая съедобная часть. Совсем нет костей, кроме центрального хряща!
Espet|Эспет
Espetón|Эспетон
Рыба-игла
Вытянутое тонкое тело с шероховатой головой и большими зубами. Цвет серый, спина и брюшко серебристые. Есть как таковую с удовольствием ее сложно. Ищите спец. рецепты.
Moll|Мой
Salmonete|Сальмонете
Барабулька
Рыба ярко-оранжевого цвета с объемным телом. Под нижней челюстью находятся два усика. Размер – от 25 до 35 см. Можно умудриться и пожарить, но истинное ее призвание это стать ухой.
Rajada|Раджада
Raya|Райа
Скат
Плоское ромбовидное тело с боковыми плавниками. Спина коричневого цвета, а брюхо – белого. Почти не продается, вкус желает лучшего.
Pagell|Пажей
Breca|Брека
Красный лещ или Розовая дорада
Вытянутое тело с шероховатой челюстью и крупными глазами, покрытое мелкими чешуйками, серебристого цвета с красным оттенком. Для жарки в голодный год, ешьте с маслом или соусом.
Pagre|Пагре
Pargo|Парго
Красный морской окунь
Рыба овальной формы с приплюснутым телом, круглой головой и небольшим ртом. Цвет – блестящий серый. В Испании продают в большинстве мелкого размера. Но встречаются впечатляющие переростки. Из маленького можно сделать вкусное филе, если жарить быстро, не отходя ни на секунду от плиты, а потом грамотно сервировать. Вкус напоминает речного судака.
Palaia|Палайя
Solleta|Сольета
Пятнистая камбала
Рыба с абсолютно плоским телом. Два небольших глаза прямо над носом. Полупрозрачное тело светло-коричневого цвета. На «четверочку» как жаркое. Готовьте не долго, добавьте на сковороду или в духовку сливочное масло и соль.
Rémol|Ремол
Rodaballo|Родабальо
Палтус
Плоское тело овальной формы. Боковые плавники, идущие к хвосту. Спина темно-коричневая, брюхо белое. Одна из лучших рыб для поедания. Запекают в печи с картошкой и луком. Жирное, нежнейшее и сочное мясо, толстые кости легко удалить. Аккуратнее с кожей, на ней костистые пупырышки, что лучше срезать теркой ДО готовки.
Maire / Mare de lluç|Майре / Маре де льус
Maira, Bacaladilla|Майра, бакаладилья
Путассу Северная
Сплющенное вытянутое тело, глаза крупные, нос короткий. Спина темно-серая, брюхо серебристое. Относится к тому же семейству, что и Треска, поэтому готовить можно так же. Чуть ей уступает по вкусу и хуже хранится.
Truita|Труйта
Trucha|Труча
Форель
Вытянутое плотное тело, маленькие плавники. Цвет – зеленоватый с черными вкраплениями. Кожа липкая, без чешуек. Хорошо готовиться любым способом, мясо нежное, маслянистое, но много тонких колких костей.
Agulla|Агулья
Aguja, Sargan|Агуха, Сарган
Сарган
Небольшая рыба цилиндрической формы с длинным и тонким телом сине-зеленого цвета с блестящей чешуей. Как и собратья имеет сухое костистое мясо. В уху!
Orada|Орада
Dorada|Дорада
Дорада
Рыба с серебристым блестящим овальным телом и сплюснутой головой, боковыми и спинными плавниками. Размер достигает 1 метра. Основная «рабочая единица» испанских ресторанов. Гарантировано вкусная, сочная рыба. Великолепный рецепт: запеченная в соли.
Lluerna|Льюэрна
Rubio|Рубио
Морской петух
Рыба с вытянутым телом, утолщающимся возле головы и тонким у хвоста, с двумя крупными боковыми плавниками. Размер достигает 60 см. Так же относится к классу рыб, которых едят только в специфических обстоятельствах. Обычно он источник навара для супа.
Mabre|Мабре
Herrera|Эррера
Морской карась или Атлантический Землерой
Рыба овальной формы, серебристого цвета, отличается поперечными полосами на спине. На рынке должны опустеть все лотки, чтобы вам пришлось купить его для жарки. Костистый, сухой.
Llenguado|Льенгуадо
Lenguado|Ленгуадо
Морской язык
Сплющенное тело с небольшими плавниками с двух сторон. Темно-коричневая спина и белое брюхо. Деликатесная, тающая во рту рыба, что жарится за считанные минуты. Имеет единый массив костей, плотно скрепленных между собой. Удобно и безопасно есть, переворачивая на тарелке.
Cinta|Синта
Cepola|Сепола
Цепола
Плоское вытянутое тело становится тоньше ближе к хвосту. Цвет оранжевый, голова круглая, маленький рот. Заслуженный член правильного супового набора.
Besuc|Бесук
Besugo|Бесуго
Морской лещ
Рыба с круглой головой и коротким носом. Цвет серебристый, чешуйки крупные. На спине черное пятно, плавники и хвост оранжевые. Средней вкусовой ценности. Готовится легко, мясо упругое со средним количеством костей.
Salta-roig|Сальта-рож
Lisa|Лиса
Кефаль
Вытянутое тело, темно-серый цвет, светлеющий к брюху, темные полосы по бокам. Обычная кефаль из шаланды. Косте морячку она очень нравилась.
Peix espasa|Пещ эспаса
Pez espada|Пэс эспада
Рыба-меч
Голова продолжается отростком, по форме напоминающим меч. Цвет темно-коричневый с бронзовым отливом. Мясо твердое, после варки напоминает говядину. Используется в недорогих ресторанах как экономичная составляющая второго блюда.
Escórpora|Эскорпора
Escorpora|Эскорпора
Скорпена
Тело овальной формы с очень выступающими боковыми плавниками. Темно-коричневый цвет, обладает ядовитыми шипами на голове и плавниках. Белое, нежное мясо, готовится как  обычная рыба, но надо просить у продавца сразу срезать шипы.
Aranyó|Араньо
Araña|Аранья
Рыба-паук
Вытянутое тело, покрытое мелкими чешуйками с темными полосками по всему телу. Спина коричневого цвета, брюхо белое. Наверное, только в бульон.
Burro|Бурро
Burro|Бурро
Длинноперый губан
Короткое тело, круглая голова, маленький нос, глаза навыкате. Цвет светло-коричневый с черными полосками. Мясо светлое, упругое, но также суховатое. Требует соусов.
Castanyola|Кастаньола
Japuta|Хапута
Атлантический морской лещ
Рыба с овальным телом, выдающейся нижней челюстью, коротким носом, размером от 20 до 65 см. Кости лего удалить, хорошо сочетается с томатной подливкой, текстура мяса плотная, напоминает тунца.
Llobarro|Льубарро
Lubina|Лубина
Морской судак
Длинная рыба, от 20 до 90 см, плоское, с удлиненной головой и носом. Спина серая, брюхо белое. Идеальная рыба для съедения в роли «лучшей рыбы». Лидер продаж из всех рыб в Испании, обладает классическим, сбалансированным и одновременно «воздушным» вкусом. Просто запеките в духовке с маслом до румяной корочки и наслаждайтесь. Не пересушите!
Lluç|Льус
Merluza|Мерлуса
Хек
Длинное сплюснутое тело, объемное брюхо и удлиненная голова. Спина зеленоватая, брюхо белое. Одна из лучших рыб для приготовления. Практически не требует термо-обработки. Мясо нежнейшее, диетическое, не утрачивает сочности при жарке. При покупке следите, чтобы жабры внутри были ярко алого цвета. Тусклые бордовые жабры признак не свежей рыбы.
Congre|Конгре
Congrio|Конгрио
Морской угорь
Длинное змееподобное тело без чешуи, кожа липкая и блестящая. Достигает 3 метров в длину. Мясо упругое, твердоватое, но вкусное. Особенно ценятся мягкие ткани головы (губы) и печень за чрезвычайно нежный и жирный вкус. Лучше готовить в духовке.
Melva|Мельва
Melva|Мельва
Скумбрия
Внешне напоминает макрель, но у этого вида на спине имеются темно-синие полосы. Хорошо знакома русскому едоку. В Испании она такая же, как в московском гастрономе.
Bruixa|Бруща
Gallo|Гальо
Мегрим
Рыба с абсолютно плоским телом с ярко выраженными челюстями. Светло-коричневый цвет, покрыта мелкими чешуйками. Гастрономическая ценность не высокая.
Verat|Верат
Caballa|Кабалья
Сестра скумбрии
Блестящее чистое тело светло-зеленого цвета с серыми полосками на спине. Может достигать 50 см. Жирная вкусная рыба, лучше мариновать или вообще есть сырой с соевым соусом.
Seitó|Сейто
Boquerón|Бокерон
Анчоус
Небольшая рыба размером до 20 см. Спина темно-синяя, брюхо серебристое. Многовековой культ в испанской кухне. Чистят от костей крохотные рыбки до 10 см длины и засаливают. Есть марки, что продают по 2 евро за штучку. Нам не понять.
Tonyina|Туньина
Atún|Атун
Тунец
Рыба темно-синего цвета с полосками на брюхе. Обладает спинными и боковыми плавниками, тело приплюснутое и крепкое. Вырастает до 500 кг. Самое любимое лакомство для японцев. Лучшая часть это жирное мясо с ребер большой рыбы. Едят сырым с соевым соусом. Жарят его только для вида, по 5 секунд на гриле, для запаха.
Abadejo|Абадехо
Abadejo|Абадехо
Поллак
Вытянутое тело темно-серого цвета на спине, брюхо белое. Удлиненная голова и выдающаяся вперед нижняя челюсть. По свойствам похоже на треску.
Sorell|Сурей
Jurel|Хурель
Макрель
Широкое приплюснутое тело с вытянутой головой. Крупные глаза, грубая зеленоватая кожа. По вкусу та же скумбрия, отличия минимальны.
Salmó|Сальмо
Salmón|Сальмон
Лосось
Крупная рыба (55-90 см) с плотными телом. Цвет серебристый, спина синеватая с небольшими темными отметками. В Испании продается везде, не дорог, готовить просто. Розовая нежная мякоть с малым количеством костей. Едят и сырым и приготовленным. Но везут из Норвегии. В Испании не водится.
Marraix|Марращ
Marrajo|Маррахо
Макрелевая акула
Выглядит как типичная акула и достигает 4 м в длину, серо-синего цвета. На спине жесткий плавник, на брюхе четыре подвижных плавника. Ловится редко, продается еще реже. Специфическое на вкус мясо, популярно у любителей. Из плавников делают впечатляющий суп.
Bacora|Бакора
Bonito del Norte|Бонито дель норте
Белый Тунец или Альбакор
Экземпляры этого вида имеют крупный размер, достигают 40 кг. Цвет блестящий синий, плавники отчетливые и длинные. Едят как тунец. В Испании бутерброды с паштетом из него – национальный завтрак для школьников.
Sonso|Сонсо
Sonso|Сонсо
Песчанка
Тонкое и вытянутое тело серебристого цвета с зеленым отливом, голова приплюснутая с длинным носом. Один из видов небольших рыб. Готовят в кипящем масле. Подают как закуску к пиву.
Sabre|Сабре
Pez sable|Пэс сабле
Рыба-сабля
Очень длинное приплюснутое тело без чешуи. Цвет серебристый, рот крупный с крепкими зубами. Может достигать длины 1,5 м. Есть сложно, много тонких опасных костей. Мясо сухое, белое.
Llampuga|Льямпуга
Lampuga|Лампуга
Большая корифена
Отличается коротким носом, круглой головой, длинным сплюснутым телом и крупным раздвоенным хвостом. Мясо жесткое, съесть ее можно только помучавшись.

список + фото с названиями и описаниями

Меры предосторожности при употреблении рыбы

Морская рыба – продукт специфический. Помимо пользы она может нести ряд проблем. Поэтому, при выборе рыбы в ресторане или магазине стоит получить следующую информацию:

  • Из какой страны рыба.

Не секрет, что в разных странах отличаются способы лова, заготовки и транспортировки рыбы. Если рыба выловлена в далекой стране, она должна быть правильно заготовлена, т.к. ее мясо быстро портится. Кроме того, в Азии (Китае и Вьетнаме) рыбу, выращенную в питомниках, обрабатывают специальным хлоросодержащим раствором, который вреден для организма.

  • Поймана ли рыба в естественных условиях или была специально выращена.

Некоторые виды морской рыбы вылавливаются только в море и не могут быть выращены в питомниках. Среди них: камбала, сельдь, минтай, мойва, пикша. Если рыба выращена в искусственных условиях, следует узнать в открытом водоеме или закрытом. Существует вероятность того, что открытые водоемы более подвержены риску загрязнений.

Употребляя морскую рыбу в пищу, следует соблюдать определенные меры предосторожности.

  • Рыба накапливает в себе вредные и токсические вещества, которые откладываются в голове. Поэтому у всех видов морских рыб ее следует удалять.
  • Мясо рыбы может содержать паразитов, поэтому его нужно подвергать термической обработке.
  • Рыба – продукт скоропортящийся.

Поэтому при выборе стоит обращать внимание на:

  1. На запах, который не должен быть резким и неприятным.
  2. Упругость тушки, которая должна восстанавливаться после нажатия на нее пальцем.
  3. Цвет, который не должен быть зеленым или желтым.

Копченая рыба содержит избыток канцерогенных веществ. Поэтому ее нужно употреблять осторожно и в умеренных количествах.

Почитать в тему:

Тунец - характеристики, пищевая ценность, приготовление

Тунец – теплолюбивая, хищная рыба из отряда окуневых. Они встречаются в теплых водах Атлантики и Тихого океана, мы также можем найти их в Средиземном море и даже в гораздо более прохладном Северном море. Среди этого семейства самые популярные сорта:

  • Синий тунец
  • большеглазый (патуда),
  • длинноперый тунец
  • южный тунец

Самая большая разновидность – голубой тунец, очень востребованная и ценная рыба во всем мире.Взрослые экземпляры могут весить до 800 кг, а длина их тела превышает 3 м. Меньшая разновидность – большеглазка, весом 150–200 кг. Не менее популярная разновидность – длинноперый тунец, массой тела до 50 кг. Южный сорт обычно встречается в банках, благодаря небольшим габаритам и высокой эффективности.

Тунец — хищная рыба, поэтому природа сформировала их структуру так, чтобы они были максимально быстрыми и подвижными. Благодаря таким особенностям, как веретенообразное тело с длинной головой и короткой заостренной мордой, небольшими брюшными плавниками и крепким серповидным хвостом, они могут развивать скорость до 70–80 км/ч в зависимости от вида. ! Их мускулистое тело также очень хорошо снабжается кровью, благодаря чему они способны поддерживать более высокую температуру тела, чем окружающая вода.

Молодь поедает различных ракообразных, в старости поедает кальмаров и рыбу (сельдь, скумбрию и др.).

Тунец - характеристики мяса, пищевая ценность

Мясо тунца

отличается высоким содержанием белка, его соотношение достигает 22 на 100 г. Если выбрать вариант кусочков в собственном соусе, то жирность не превысит 1,5 г на порцию.

Для активных людей мясо тунца может оказаться интересным компонентом рациона благодаря высокому содержанию витаминов группы В, таких как В2 (0,06 мг, 15-20% МДР), В12 (3 мкг), покрывающих суточную потребность, или B6 (0,5 мг, 40% МЛУ).Мы также находим в нем витамины А и D, которые влияют на наш иммунитет, состояние глаз или уровень гормонов, например тестостерона. Минералы, которые мы доставляем с одной порцией, это в основном кальций, фосфор и железо.

Говоря о морской рыбе, нельзя не упомянуть кислоты омега-3. Они также есть в тунце, около 250 мг на порцию. Помните, что эти кислоты относительно редко встречаются в рационе, поэтому мы должны приложить все усилия, чтобы их количество, поступающее в организм, было на правильном уровне.Проблемы с системой кровообращения, такие как инфаркты, аневризмы или инсульты, сегодня являются одной из основных причин смерти, а здоровый образ жизни и достаточно высокое содержание омега-3 жирных кислот эффективно защищают нас от них. В то же время в тунце мало натрия и калия, что снижает кровяное давление.

И все эти положительные стороны заключаются в очень низкой калорийности – около 107 ккал на 100 г!

Тунец - Подготовка

Тунец — очень универсальное сырье, которое можно использовать в качестве основного источника белка.Его можно есть маринованным, копченым, вяленым и, конечно же, сырым. Обогащает вкус салатов и выпечки.

Интересное решение – стейк из тунца. Для его приготовления нам понадобится мякоть рыбы толщиной около 2 см. Сбрызните кусочки рыбы с обеих сторон оливковым маслом, добавьте щепотку перца и соли и отложите на некоторое время. За это время разогреваем подготовленную для жарки сковороду и обжариваем рыбу примерно по 3 минуты с каждой стороны (молодец вариант). Подаем со свежими овощами или овощами на гриле.

Тунец также хорош в питательном салате, например, с маринованными огурцами, мелко нарезанным перцем, вялеными томатами, оливками или луком, со свежей зеленью и небольшим количеством оливкового масла.

Еще одно предложение – тунец с лапшой: немного обжарить тунца на сковороде, добавить вяленые помидоры и свежевыжатый чеснок, щепотку любимых специй. Через некоторое время можем добавить ранее приготовленные макароны.

Тунец, несомненно, ценный ингредиент, который должен разнообразить наше меню.Его высокое содержание белка и низкая калорийность в сочетании с относительно низкой ценой нравятся многим людям. Большим преимуществом этой рыбы является ее универсальность и нежный вкус, который прекрасно сочетается со многими добавками. Однако следует помнить о возможности наличия повышенного количества ртути в составе мяса этой рыбы и соблюдать умеренность при употреблении максимум 3 банок около 170 граммов в неделю.

Тунец - характеристики, пищевая ценность, способ приготовления - 3.6/5. Было подано 56 голосов.

.

Тунец. Виды, пищевая ценность, использование на кухне

Тунец – одна из самых популярных и экономически ценных рыб в мире. На протяжении последних десятилетий наблюдается динамичный рост спроса на их мясо. Тунец считается одной из самых быстрых рыб, населяющих нашу планету. Они могут развивать скорость до 75 км/ч [1]. Самый крупный документально подтвержденный образец – голубой тунец весом 679 кг, пойманный в Новой Шотландии в 1979 г. [2].

Виды тунца

Тунец относится к семейству Scombridae и является хищной рыбой. Существует 15 видов тунца. Они отличаются друг от друга как по физическим характеристикам, так и по вкусу. Голубой, большеглазый, желтоперый, белый и бонитовый тунец являются видами, имеющими наибольшее хозяйственное значение [1].

Синий тунец

Синий тунец , найденный в Атлантике, является самым крупным тунцом.Самые маленькие экземпляры имеют длину 2 м, а самые крупные даже 4,5 м. Максимальная масса тела этого вида составляет 700 кг! На его долю приходится 1% мирового улова тунца, и он стоит очень дорого [1]. В 2019 году на новогоднем аукционе в Токио 278 кг голубого тунца были проданы за рекордную цену в € 2,7 млн ​​[3].

тонобалагер / 123RF

Большеголовый

Большеглазый тунец имеет большие глаза, поэтому его называют большеглазым тунцом.Имеет толстый слой жира. Благодаря этому этот вид может плавать на глубине до 500 м, где очень низкие температуры. Достигает до 210 кг массы тела и 2,5 м в длину. На его долю приходится 8% мирового улова тунца. Большеглазый тунец — ценное сырье, используемое для сашими . Это кусочки сырой рыбы, которые обычно подают с соевым соусом, васаби и японской редькой [1].

Желтоперый тунец

Желтоперый имеет два длинных светло-желтых плавника.Он вырастает до размеров большеглазого тунца. Размножается круглый год, поэтому имеет высокую репродуктивную способность. На долю желтоперого тунца приходится 28% мирового улова тунца. Из-за плотной консистенции мясо желтоперого тунца чаще всего реализуется в виде консервов или замороженного филе [1].

Белый тунец

Альбакор имеет длинные грудные плавники. Он вырастает от 1 м до 1,4 м в длину, а его масса тела составляет максимум 60 кг.Этот вид медленнее, чем другие тунцы. Его название на польском языке происходит от светлого цвета мяса. На его долю приходится 5% мирового улова тунца. Идеально подходит для консервирования рыбы. Он также продается в банках с оливковым маслом [1].

Тунец бонито

Тунец бонито — самый мелкий и наиболее часто вылавливаемый вид тунца. Самые крупные экземпляры имеют длину около 1 м и вес 35 кг. Уловы пеламиды составляют 58 % от вылова тунца в мире.Из-за небольших размеров рыбы ее чаще всего используют для производства консервов [1].

Улов тунца

Тунец в основном обитает в теплых водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов и Средиземного моря. Они также обитают в более холодных водах, таких как Северное и Баренцево моря [1,4]. Они относятся к пелагическим рыбам, а значит, обитают в глубинах воды, вдали от дна моря и его берегов. Это проходные рыбы, которые мигрируют на очень большие расстояния, чтобы нереститься.Синий тунец, например, мигрирует в Атлантический и Тихий океаны, покидая нерестилища вокруг Австралии [5].

Тунец ловится с использованием различных методов и снастей. Наиболее часто используемой рыбой для ловли вблизи поверхности воды являются кошельковые невода . Это рыболовные сети, которые закрыты на дне и окружены косяками рыбы. Процесс такой рыбалки можно сравнить с закрытием мешка, потянув за ниточки. При ловле на больших глубинах используются ярусы , .Крючки с наживкой через равные промежутки времени прикрепляются к леске, натянутой лодкой.

Популярным способом ловли тунца является использование рыбоагрегатных устройств (ФАД) . Рыбаки используют предметы, под которыми любят собираться косяки тунца. К ним относятся, например, плавающие на поверхности воды стволы деревьев. Использование устройств ФАД облегчает промысел, снижает расход топлива и время, затрачиваемое на слежение за косяками в открытом море [1].

Сертификат MSC

Выбирайте рыбу, сертифицированную MSC. Благодаря этому мы можем быть уверены, что продукт получен из устойчивого рыболовства. Стандарт устойчивого рыболовства MSC основан на трех основных принципах. Уловы должны поддерживаться на уровне, обеспечивающем непрерывность популяции соответствующего вида. Кроме того, рыба ловится таким образом, чтобы не подвергать опасности окружающую среду. Рыбалка также соответствует местным, национальным и международным законам.Почти 28% мирового улова тунца сертифицированы MSC [1]. В польских магазинах можно найти среди прочего банки с мясом тунца с синей маркировкой MSC.

Рынок тунца

Основными экспортерами тунца в мире являются Таиланд, Эквадор, Филиппины, Испания и Китай [6]. Наибольшее потребление тунца приходится на Японию, США и Южную Корею [7]. Тунец чаще всего импортируется в Польшу из Филиппин, Эквадора и Германии. В нашей стране тунец чаще всего встречается в виде консервов.Существует различие между консервированием тунца в масле или в воде. 1 банка (170 г) такого продукта стоит около 6,50 злотых. На рынке также доступны готовые салаты с тунцом, замороженные или свежие стейки и корма для домашних животных с тунцом. Средняя цена стейка из желтоперого тунца составляет около 50 злотых за 250 г [8].

Пищевая ценность

Тунец — хороший источник белка. В 100 г тунца в рассоле с маслом содержится около 30 г белка и 200 ккал. В случае тунца в соусе это ок.20 г белка и 90 ккал. Напротив, свежий тунец содержит около 24 г белка и 109 ккал. Тунец в масле содержит больше жира, чем в соусе. В консервированном тунце больше натрия, чем в свежей рыбе. Тунец содержит ценные жирные кислоты омега-3 и витамин D и B6 . Он также содержит такие минералы, как селен , калий , магний и йод [9, 10, 11].

Тунец как источник полиненасыщенных жирных кислот

Употребление в пищу рыбы, содержащей омега-3 жирные кислоты, снижает уровень холестерина ЛПНП в крови.Благодаря этому предотвращает развитие атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление рыбы особенно рекомендуется людям с подтвержденной ишемической болезнью сердца или перенесшим сердечный приступ. Исследования показали, что введение рыбы в рацион таких людей снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний [12]. Полиненасыщенные жирные кислоты в тунце также играют ключевую роль в правильном развитии мозга и роговицы. Их дефицит может привести к нарушению развития когнитивных функций и нарушениям зрения.Жирные кислоты омега-3 также влияют на правильное функционирование иммунной системы [12, 13].

Риски для здоровья

Загрязнение окружающей среды может привести к накоплению в организме рыб веществ, оказывающих негативное влияние на здоровье человека. К ним относятся соединений ртути . Длительное воздействие ртути может повредить мозг, почки, печень и сердце [14]. Тунец и окунь характеризуются высокой способностью к накоплению метилртути .Лосось, треска и скумбрия содержат более низкие концентрации этого соединения.

У тунца пеламиды концентрация ртути ниже, чем у большеглазого тунца и альбакора [15]. Из-за негативного воздействия ртути на развитие плода беременным женщинам следует ограничить потребление рыбы. Кормящие женщины также должны обращать особое внимание на тип потребляемой рыбы. Не рекомендуется давать рыбу с высоким риском заражения ртутью детям до 2 лет. Его токсическое действие отрицательно сказывается на правильном развитии нервной системы человека [12, 16].

ritablue / 123RF

Как приготовить тунца?

Тунец, благодаря своему нежному вкусу, прекрасно сочетается со многими начинками. Идеально подходит для салатов, бутербродов, соусов и пиццы. Самый простой в приготовлении – консервированный тунец. Он уже приготовлен и его достаточно добавить в блюдо.

Стейки из тунца можно есть как сырыми, так и жареными. Перед термической обработкой его неплохо замариновать в оливковом масле с нарезанным луком и любимыми специями.Сырой тунец является ингредиентом суши или сашими. Консервированный тунец прекрасно сочетается со сливочным соусом для пасты. Просто добавьте к рыбе нарезанные помидоры черри, каперсы и сыр маскарпоне и все это обжарьте.

Тунец также станет хорошим дополнением к питательному салату с соленьями, перцем, вялеными томатами, оливками и луком. При покупке рыбных консервов проверьте, чтобы банка не имела вмятин, следов коррозии и не вздулась. Тунец внутри должен быть однородного розового цвета [17].

Рецепт салата Нисуаз

Ингредиенты на две порции:

90 116 90 117 1 ромэн 90 118 90 117 3 яйца 90 118 90 117 80 г стручковой фасоли 90 118 90 117 1 банка тунца в масле 90 118 90 117 250 г помидоров 90 118 90 117 1/2 красной луковицы 90 117 горсть черных оливок 90 118 90 117 3 ст. :

также проверить

Вымойте салат и разложите его целиком на сервировочной тарелке или нарежьте на более мелкие кусочки.Отварите яйца и зеленую фасоль и дайте остыть. Нарежьте красный лук и маслины. Очистите яйца и нарежьте их вместе с помидорами на четвертинки. Добавьте к салату вареную фасоль, яйца, тунец, помидоры, лук и оливки. Затем приготовьте соус. Тщательно перемешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. В конце полейте салат заправкой.

Рецепт рулетов из тортильи с тунцом и кукурузой

Ингредиенты:

  • 3 пшеница Тортилла
  • 1 Can Can Tuna в масле
  • 150 G Консервированная кукуруза 90 118 90 117 20 г нарезанный лук 90 118 90 117 9 Маринованный горячий перец 90 118 90 117 150 G Мозарелла. Гребная 90 118 90 117 4 TBSP
  • 77 70 G. горчица
  • соль и перец

Способ приготовления:

Переложите консервированного тунца в миску.Добавьте к нему обсушенную кукурузу, нарезанный зеленый и острый перец и тертый сыр. Все смешать с майонезом и горчицей. Приправить начинку солью и перцем по вкусу. Выложите начинку на лепешки и сверните их в рулетики. Нарежьте их на кусочки около 3 см и положите на сервировочную тарелку. Можно украсить петрушкой.

Резюме. Часто задаваемые вопросы

Где водится тунец?

Тунец — проходная рыба, поэтому его можно найти в разных районах в зависимости от сезона.Тунец в основном встречается в теплых субтропических водах, таких как Средиземное море. Однако иногда случается, что летом они мигрируют в более холодные воды, например, в Северное море.

Легко ли усваивается тунец?

Мясо тунца легко усваивается, нежирное и низкокалорийное. Это хороший источник белка и омега-3 жирных кислот. Кроме того, он содержит множество макро- и микроэлементов, необходимых для сбалансированного питания, в том числе калий, магний, йод и селен.

Как приготовить стейк из тунца?

Для стейка из тунца, приготовленного на гриле или жареного, используйте довольно толстые ломтики мяса (ок.2 см). Смажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон и посыпьте солью и перцем. Отложите подготовленную рыбу в сторону на десяток минут. Чтобы сделать редкий стейк, обжарьте его на очень горячей сковороде по 1 минуте с обеих сторон. Через 2 минуты обжаривания стейк должен быть mediumredreed с каждой стороны, а хорошо прожаренный – через 3 минуты. Приправьте мясо тимьяном и розмарином и сбрызните лимонным соком.

Из каких частей состоит тунец?

Для стейков чаще всего используют мясо брюшка и спинки тунца.Мясо хвоста и передней части головы подходит для тушения или посола.

Как ловить тунца?

Кошельковые невода или ярусы чаще всего используются для ловли тунца. Кошельковые невода — это рыболовные сети, закрытые на дне. Второй метод заключается в использовании крючков с наживкой, прикрепленных к леске, натянутой лодкой.

Сколько стоит тунец?

Консервированный тунец (170 г) стоит около 6 злотых. Стейк из тунца намного дороже и цена зависит от вида рыбы.Стейк из желтоперого тунца стоит около 50 злотых за 250 г.

Библиография:

  1. Морской попечительский совет (2021). Справочник по устойчивому развитию тунца . Получено с https://www.msc.org/docs/default-source/default-document-library/msc-sustainable-tuna-handbook-2021.pdf
  2. Витек, Дж. (2016). Рекорды IGFA по рыбалке. Marlin Magazine, 23 мая.
  3. Пульс Бизнеса (2019). Рекордная цена на тунца . Получено с https://www.pb.pl/rekordowa-cena-za-tunczyka-949795
  4. Gillett, R.(2012). Тунец на завтра . Получено с http://www.fao.org/3/az087e/az087e.pdf
  5. Huda Herpandi, N., Rosma, A., Wan Nadiah, W.A. (2011). Индустрия ловли тунца: новый взгляд на гидролизаты рыбного белка. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 10 (4), 195-207.
  6. Atuna.com (2020). Статистика торговли. Скачано с https://www.atuna.com/pages/trade-statistics
  7. Отчет IMARC (нет данных). Рынок тунца: глобальные отраслевые тенденции, доля, размер, рост, возможности и прогноз на 2021–2026 годы.Получено 20 сентября 2021 г. с https://www.imarcgroup.com/tuna-market
  8. Portside (bdw.). Желтоперый тунец 250 г. Получено 20 сентября 2021 г. с https://portside.pl/pl/p/Tunczyk-Yellowfin-stek-250g/44
  9. США. Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец свежий, ряд . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099030/nutrients
  10. США. Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец, консервированный, упаковка для воды . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099042/питательные вещества
  11. США Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец, консервированный, в масле . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099041/nutrients
  12. Nowicka, G. (2005). Рыба - источник полиненасыщенных жирных кислот, имеющих ключевое значение для здоровья: влияние ртути на снижение их оздоровительного эффекта. Studia Ecologiae et Bioethicae, 3, 117-125.
  13. Ахремович, К., Грей-Сворст, К. (2005). Полиненасыщенные жирные кислоты как фактор улучшения здоровья человека. Еда: наука. Технологии. Качество, 3 (44), 23-35.
  14. Райс, К.М., Уокер, Э.М., Ву, М., Джилетт, К., Блау, Э.Р. (2014). Ртуть в окружающей среде и ее токсические эффекты. Журнал профилактической медицины и общественного здравоохранения, 47 (2), 74–83.
  15. США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (2017 г.). Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012 гг.) . Получено с https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
  16. U.С. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (2020 г.). Советы по употреблению рыбы . Получено с https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
  17. FoodHero.org (bdw). Основы тунца. Получено 20 сентября 2021 г. с https://www.foodhero.org/sites/foodhero-prod/files/monthly-magazines/foodhero_tuna_oct_17_monthly.pdf
.

Пеламида | блогпузона

Недавно в одном из супермаркетов мое внимание привлекла рыба под названием пеламида . Он выглядел очень красиво, и мы с Б решили купить его для субботней встречи и посмотреть, из чего его можно сделать и какой он на вкус. Гостей предупредили, что они будут участвовать в эксперименте и мы не знаем, что им подарим. Режим работы заключался в том, что сначала мы покупали рыбу и, залив ее обильным количеством уксуса, ставили на ночь в холодильник («дайте вымачиваться»), а потом я начинал искать в Интернете информацию и рецепты.Да был, но биологическая информация, что это что-то от тунца только меньшего калибра. Правил на польском не было, ну, партия, обещавшая многочисленные регламенты, о чем-то сигнализировала, но она хотела, чтобы я предоставил свои данные, что меня разозлило, и я выключил страницу. Мы с женой подумали, что если любишь тунца, то надо делать его как тунца, то есть запекать в овощах под фольгой, а потом еще некоторое время жарить. Что мы и сделали, и сделали очень хорошо, у рыбы было нежирное, белое мясо (идентичное тунцу), было очень вкусно, я щедро полила его лимонным соком, не упоминаю большое количество очень сухого белого вина, т.к. это очевидно :).

Единственной проблемой были размеры, наш пеламис весил более 2 кг (см фото) и поставить его в стандартную духовку было серьезной проблемой (приходилось гнуть...). Но это сработало. Если бы кто-то захотел повторить наш эксперимент, рыба такого калибра запекалась бы при 200 градусах в течение часа, под фольгой, покрытой овощами, обжаренными на оливковом масле, а затем пролежала бы под грилем минут 10 под фольгой.

B и пеламид

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналогичный

Эта запись была размещена в Размышлениях общего характера.Добавьте постоянную ссылку в закладки. .

Рыба для суши и сашими. Скумбрия Нигири

- Морская рыба в Польше -

Практически каждый из нас сталкивался с одним из самых популярных рыбных блюд азиатской кухни - суши. Еще несколько лет назад поедание суши ассоциировалось как минимум с снобизмом, благо сейчас их можно достать почти в каждом городе, это воспринимается как нормальная, полезная еда. Так называемые суши-бары и магазины предлагают различные виды суши и сашими в небольших или больших наборах.Вы знаете, в чем разница между суши и сашими? Какую рыбу выбрать для этого азиатского блюда? А как приготовить нигири из скумбрии?

Секреты суши и сашими

Слово «суши» означает рис со вкусом уксуса, который едят с рыбой, моллюсками, овощами и яйцами. Искусно смоделированные диски из хлопьев нори (приготовленных из морских водорослей) или бамбуковой циновки (известной как макису ) завоевали сердца гурманов во всем мире.

Термин "сушими" относится к свежевыловленной, сырой, нарезанной тонкими ломтиками рыбе, поданной с соевым соусом, васаби и ломтиками японской редьки ( дайкон ).Во время официальных приемов и трапез первым блюдом подают сашими, ведь именно здесь гости могут попробовать самые лучшие вкусы.

Суши

Рыба для японских блюд

Какие виды рыбы выбрать для суши и сашими? Здесь нет единого правила, но следует соблюдать некоторые правила: всегда покупайте рыбу целиком, у нее должны быть яркие и светящиеся глаза, розовые жабры и твердое мясо. В Японии используют местные виды рыб, азиаты предпочитают семейство тунцовых рыб, а бонито: полосатого тунца, тунца-прыгуна.В Европе на столы подают в основном лосося из-за его доступности, красивого цвета и эффектного декоративного вида.

Распечатать

Нигири из скумбрии Рецепт

Время приготовления 30 минут 9000 3

Время приготовления 25 минут 9000 3

Время приготовления 55 минут 9000 3

Порции 3

Калорийность295 ккал

  • 300 грамм рис для суши
  • 250 грамм очищенная скумбрия
  • 1/2 чайные ложки мелкая соль
  • 300 мл рисовый уксус
  • 1 кусок свежий имбирь
  • 6 ложки соевый соус
  1. Рыба должна быть тщательно разделана на филе.Готовые кусочки рыбы замаринуйте на 30 минут в рисовом уксусе в посуде, накрытой пищевой пленкой, затем аккуратно снимите темную кожу и внутреннюю оболочку, удалите кости и обсушите мясо. Нарежьте полосками шириной 0,5 см и сделайте надрезы поперек.

  2. Приготовьте рис для суши в соответствии с рецептом на упаковке (каждый производитель рекомендует разные пропорции, поэтому я рекомендую вам придерживаться его инструкций), затем сформируйте продолговатые рисовые шарики.

  3. Положите рыбные хлопья на рис и подавайте с небольшим количеством свежего имбиря и соевого соуса на двух отдельных тарелках.

Нигири требует крепкого вина, которое сбалансирует жирность рыбы.

.90 000 Виды и виды рыб 9 000 1

Виды и виды рыб

МОРСКАЯ РЫБА

Семейство сельдевых (Culpaidae). Планктоноядная рыба с зеленовато-голубой окраской спины и серебристыми боками и брюшком. У них темная жирная мякоть. К ним относятся: сельдь, килька, сардина, сельдь, сардинелла, представляющие морскую рыбу, имеющую наибольшее хозяйственное значение. Особое значение имеют сельдь и шпроты. По месту вылова и размерам различают глубоководную и салаку, глубоководную и салаку, а также кильку балтийскую и глубоководную.На рынке в основном представлена ​​переработанная сельдь – соленая, маринованная, копченая. Определенное количество сельди в определенное время года продается в свежем или замороженном виде и используется для приготовления (жарки). Селедки имеют жирную мякоть, содержащую в среднем около 10-15% жира, иногда до 25%. Как в гастрономии, так и в индивидуальном хозяйстве чаще всего используют соленую сельдь, в основном для приготовления закусок. Стоит добавить, что уже в средние века самым популярным рыбным продуктом была соленая сельдь.

Осмариды. Семейство мелких рыб семейства сельдевых, в том числе вид двухэкологической корюшки, встречающейся вдоль побережий Западной Европы и Балтийского моря, и мойвы, обитающей в северных районах Атлантики и Тихого океана. Оба вида рыб в основном вылавливаются в качестве сырья для производства рыбной муки и масла.

Треска (Gadidae). К наиболее известным представителям семейства тресковых относятся: треска (печень), пикша (пикша), сайда, путассу, минтай, хек, вилка и другие морские рыбы из этого семейства, а также налим - пресноводная рыба.Также наиболее экономически важная рыба, особенно треска.

У трески обычно темная спина с белыми боками и брюшком. Туловище покрыто мелкой круглой чешуей. В центре нижней челюсти один прямой непарный ус. Печень этих рыб, благодаря высокой жирности (до 60%), используют для получения рыбьего жира и фармацевтических препаратов, богатых n-3 кислотами. У трески белая мякоть, нежирная и очень вкусная.В кулинарии используется в замороженном или свежем виде (Залевский)

Лососевые (Salmonidae). К ним относятся двудомные рыбы, обитающие в морях и мигрирующие вверх по рекам и ручьям для нереста. Встречаются в Атлантическом, Тихом и Балтийском морях. К ним относятся: лосось, морская форель, форель, радуга, сиг, сиг. Лососевые рыбы достигают средней длины 40-130 см и веса примерно от 500 г до 15 кг. Самые крупные экземпляры вида Чавича весят до 45 кг.

Рыбы этого семейства входят в т.н.благородная рыба, отличающаяся восхитительным вкусом мяса, розовым цветом и небольшим количеством костей. Из икры делают красную икру. В промышленных масштабах лососевые продаются в виде консервированного и копченого филе в свежем, охлажденном и замороженном виде, потрошенного с головы или только с кровью.

Скорпионовые (Scorpaenidae). Наиболее важным для рыболовства видом является морской окунь (Sebastes marinus), обитающий в основном в Северной Атлантике. Окунь имеет уплощенное, довольно узкое боковое тело, покрытое гребенчатой ​​или округлой чешуей.Они ярко-красные с металлическим блеском и более темными пятнами неправильной формы. Мясо морского окуня имеет белоснежный цвет, оно средней жирности и высоких вкусовых качеств. В технологии общественного питания используется в замороженном виде, преимущественно филе (залевский).

Тунец (Thunnidae) . Семейство теплолюбивых, пелагических, хищных рыб отряда окунеобразных, расселенных в горячих водах Атлантики и Тихого океана. Охватывает многие виды рыб, в среднем крупного или очень крупного размера; тазар длиной 30-40 см; бонито, тунец и белый тунец 40-70 см; альбакор и большеглазый 100-400 см.Эти рыбы высоко ценятся за высокую продуктивность и высокую жирность до 60 г. Мясо тунца является в первую очередь сырьем для консервной промышленности. Если их недостаточно быстро охладить, они могут вызвать пищевое отравление.

Камбала (Pleuroneotidae). Рыба камбала характеризуется овальным коротким телом асимметричного строения, с уплощенной спиной. Глаза посажены с одной стороны, левый глаз на краю головы.Правая сторона глаза темная и шероховатая. Глазная сторона свободная от пигмента, яркая и гладкая. К камбаловым рыбам относятся: белый палтус, черный кроншнеп, камбала, сирень и золотая рыбка. Мясо камбалы отличается высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, бывает жирным и среднежирным. Женское мясо вкуснее мужского. Пол определяют, глядя на рыбу против света. Высоко ценятся крупные экземпляры с толстым слоем белого мяса.

Осетровые (Acipenseridae) .Семейство крупных рыб, некоторые виды которых являются пресноводными, а другие находятся на анадромном пути размножения. Когда-то очень широко распространенные, они встречались и в Балтийском море, сейчас они значительно истощены. К осетровым рыбам относятся, в частности белуга (Huso huso), самый крупный вылавливаемый экземпляр которой весит до 1500 кг, обитает в Каспийском, Черном, Азовском и Адриатическом морях; Калуга (Huso dauricus) длиной около 4 м и массой 820 кг, пресноводная рыба бассейна Амуру; стерлядь (Acipenser ruthenus) средней длиной около 30 см и массой 1 кг, пресноводная рыба водосбора Черного и Каспийского морей; Западный осетр (Acipenser sturio) встречается крайне редко, достигая однажды в длину до 3 метров.Мясо осетровых рыб холодного копчения в виде хлопьев является сырьем для пресервов, а соленая икра известна как черная икра.

Скумбрия (Scombridae) . Семейство пеларгических тепловодных стайных рыб отряда окунеобразных. К ним относятся как планктоноядные виды, такие как скумбрия со средней длиной 30-40 см, так и хищники, такие как пеламиды длиной 30-40 см или косатки длиной 60-80 см. Они являются объектом ловли. Рыба скумбрия имеет очень вкусное скоропортящееся жирное мясо, используемое в основном в качестве консервного материала, а также для копчения и, в меньшей степени, для засолки.В несвежем состоянии они могут стать источником пищевого отравления.

Спариды . Семейство тепловодных рыб отряда окунеобразных, включающее многие виды, имеющие большое хозяйственное значение. Встречаются у западных берегов Европы и Африки, а также в Средиземном море. Обитают обычно в среднеглубоких и глубоких водах (50-300 м), питаются мелкой донной фауной, мальками и мелкой рыбой. К ним относятся некрупные рыбы (амарель, дорада, кубок длиной 20-30 см, дорада, саргус длиной 30-40 см, паргус 30-50 см, чашечка 40-60 см).У них вкусное мясо от постного до средней жирности, замороженное в виде филе, копченое или консервированное.

Ботоиды . Семейство донных рыб из отряда камбаловых, с плотным с боков, почти круглым телом. В него входит множество видов рыб, обитающих в прибрежных водах и на мелководьях у западных берегов Европы и Африки. Песчаные рыбы питаются более мелкой рыбой, моллюсками, ракообразными и червями. Они среднего размера, т.е.: фонарь и трубодержатель длиной 12-18 см; птера, мегрим, поля и ножка 20-40 см длиной; скаты длиной 40-60 см. Хозяйственное значение имеют в основном более крупные виды, такие как склоны и берега рек, так как они являются ценным объектом прибрежного рыболовства. У них вкусное мясо средней жирности, употребляемое в свежем виде и для копчения.

ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА

Угри (Ангильяда). Семейство, единственным представителем которого, имеющим большое хозяйственное значение, является угорь. У угрей удлиненное округлое тело, сужающееся к хвосту с боков.Кожа рыбы толстая и очень прочная, покрытая тонкой, мелкой чешуей. Взрослые угри темного, серебристого или коричневого цвета. Угорь – вкусная, но очень жирная и трудноусвояемая рыба. Их можно варить, жарить и жарить. В крови содержатся ядовитые соединения, которые, однако, погибают при температуре выше 60°С.

Семейство карповых (Cyprinidae). Это рыбы, обитающие в реках, озерах и прудах. У них тело покрыто круглой чешуей или голое. В период созревания половых желез может возникать жемчужная сыпь, особенно на голове у самцов.К карповым рыбам относятся: сазан, линь, усач, карась, лещ, коса, густера, крестовик, голавль, язь, рыбец, свинья, жерех, плотва и другие. Самая популярная рыба этого семейства — карп, рыбу, которую традиционно едят в канун Рождества. Он живет как в дикой природе, так и на фермах; эти виды отличаются друг от друга. В Польше разводят высокоспинного зеркального карпа, называемого королевским или галицийским карпом, и широкоспинного карпа. Характерной чертой королевского карася является отсутствие чешуйчатого покрова и наличие только по боковой линии тела крупной неправильной чешуи.Карп ценится за вкусное и средней жирности мясо. Препараты из этой рыбы производятся эпизодически.

Окунь (Окунь) . К ним относятся: окунь, судак, ерш, пресноводная рыба, из которых судак и окунь особенно ценятся за высокое качество мяса.Судак имеет веретеновидное тело, покрытое гребенчатой ​​чешуей. Это крупная рыба, достигающая максимальной длины 85 см и веса 10 кг, а чаще всего 40-45 см и 1-3 кг. Особи весом более 3 кг менее ценятся по вкусовым соображениям.Мясо судака белое, нежирное, плотное и очень нежное. Он не проявляет постороннего привкуса. Он подходит для приготовления самых изысканных блюд.

Семейство щучьих (Esocidae). Семейство, единственным представителем которого является щука, распространенная пресноводная рыба, пользующаяся спросом на коммерческом рынке. Ценится за белое нежирное мясо с очень хорошим вкусом; содержит большое количество костей. Бока серо-зеленые или желто-зеленые, с желто-оливковыми и коричневыми пятнами.Максимальная длина может быть до 1,5 м, а вес – до 35 кг. Однако старая рыба весом более 3 кг мало ценится из-за сухого и жесткого мяса и неприятно постороннего привкуса. Щуку готовят разными способами, потому что у нее прочная кожа, которую трудно переварить.

Sumowate- Это семейство представлено сомами, самой крупной пресноводной рыбой весом до 150-200 кг. Обитает в илистых, заросших, теплых водах рек и озер.Кожа темная, без чешуи, бледно-оливково-зеленое брюхо, приплюснутая голова с двумя парами усов. Мясо сома жирное и нежное.

Источник: Станислав Залевский - Основы гастрономической технологии. ВН-Т. Варшава 2009; Казимеж Вишневский - Товароведение пищевых продуктов. WSiP. Варшава; Данута Колчин-Краевская, Тадеуш Сикора- Товароведение продуктов питания. WSiP. Варшава. Хенрик Дембски- рыбные блюда. Издательство Ватра; Ежи Корземский (ред.) - Энциклопедия технологий. Пищевая промышленность.ВН-Т. Варшава.


Поисковая система

Похожие подстраницы:
СТИЛИСТЫ, РИТМЫ, ВИДЫ И ЛИТЕРАТУРНЫЕ ВИДЫ
Микробиология, устьичные микробы без видов, Список видов рода
ВИДЫ И ЛИТЕРАТУРНЫЕ ТИПЫ II ПОЛОВИНЫ 18 ВЕКА, просвещение (3)
Роль марок стали в железобетонных конструкциях вооружение, Связующие элементы ст
Литературные жанры и виды, характерные для романтизма, ШКОЛА, Польский язык, Романтизм
Микробиология, классификация111, Список жанров рода
Жанрово-жанровый синкретизм
Литературные виды и жанры, Театральное образование, Театральное образование - документы
Виды и литературные жанры, Изучение языка
Аквариумы для разных видов рыб из Танганьики
3 Виды и жанры фильмов 2
3 Виды и жанры фильмов
050 Виды и жанры литературы, I
Виды и жанры, встречающиеся в литературе вторая половина X
Какие виды и жанры литературных произведений встречаются в литературе второй половины XVII века источники почему
Отчет Характеристики отдельных видов рыб Упражнения 3
08 Роды и виды XVI века, техническая школа, польские речи
051 Литературные типы и жанры IIid 5996
050 Литературные типы и жанры Iid 5983

больше похожих подстраниц

.

Праздник миног. Отдых в Арбо

Аквариумы с миногами (разновидность тунца) с Фестивалем миног в Арбо (Понтеведра, Галисия) © Туризмо де Галисия

Волынщики во время фестиваля миног в Арбо (Понтеведра, Галисия) © Туризмо де Галисия

Дегустация блюд во время Фестиваля миног в Арбо (Понтеведра, Галисия) © Туризмо де Галисия

.

Tuna - Wikipedia

Chordata Gromada:

07 Gromada: :

Small tunia
Scientific classification
Kingdom: Animalia
Actinopterygii
Order: Scombriformes
Family: Scombridae
Genus: Euthynnus
E.

alletteratus

Binomial name
Euthynnus alletteratus
alletteratus Rafinesque, 1810
  • Gymnosarda alletterata ( Rafinesque, 1810)
  • Scomber quadripunctatus Geoffroy Saint-Hilaire, 1817
  • Saint-Hilaire, 1817 90ipynn102
  • Thynnus leachianus Risso, 1827
  • Thynnus thunina Cuvier, 1829
  • Euthynnus thunina (Cuvier, 1829) 07 thunnina Orcyn
  • Thynnichthys th unnina (Cuvier, 1829)
  • Thynnus brevipinnis Cuvier, 1832
  • Thynnichthys brevipinnis (Cuvier, 1832)
  • 104 9010 9970079017
  • 9017
  • 107

    File little tunia ( Euthynnus alletteratus ) — самый распространенный тунец в Атлантическом океане.Встречается в теплых, умеренных и тропических водах Атлантики и Средиземного моря; в западной Атлантике она простирается от Бразилии до штатов Новой Англии. Он регулярно встречается в прибрежных и прибрежных водах и классифицируется ЮНКЛОС как далеко мигрирующий вид. Встречается большими стаями и весит до 36 фунтов. Это один из самых мелких представителей семейства тунцовых (Scombridae).

    Обычно называемый bonita , ложный альбакор или маленький тунец , напоминает виды атлантической пеламиды, тунца бонитой скумбрии.Маленький тунец питается в основном пелагической рыбой. Его лучше всего узнать по темным пятнам, появляющимся между грудными и брюшными плавниками, и «червеобразным» отметинам на спине. В коммерческих целях эта рыба используется в качестве приманки для акул и марлинов из-за высокого содержания жира и хорошего сцепления с крючком. Многие считают его рыбным мусором, потому что он имеет более темный [ требуется уточнение ] и более сильный вкус, чем у другого тунца. [6] Однако тунец имеет коммерческое значение во многих местах, включая Вест-Индию.Продается в свежем, сушеном, консервированном, копченом и замороженном виде. Он популярен как спортивная рыба из-за скорости разрыва лески 64 км / ч (40 миль в час) и сильного боя после поклевки. При троллинге на приманки вблизи рифов можно ловить на леску. [6]

    Таксономия

    Константин Сэмюэл Рафинеск идентифицировал маленького тунца в 1810 году и дал ему его нынешнее название: Euthynnus alletteratus . Синонимы, используемые для названия, включают E.alleteratus alleteratus, E. alliteratus, E. thunina и E. alletteratus aurolitoralis . [6] Малый тунец не принадлежит к роду Thunnus , как многие тунцы, а является частью племени Thunnini.

    Этимология

    Род Euthynnus происходит от древнегреческого: εὖ, Романизированный: 90 106 ( eu ) , освещенный. "хороший, хороший" и θύννος ( thýnnos ), "тунец-рыба" - что, в свою очередь, происходит от θύνω ( thynō ) , "торопиться; брось себя». [7]

    Описание

    Маленький тунец по сравнению с другими видами тунца мал. Он имеет компактный и обтекаемый силуэт, созданный для увеличения скорости, а также повышения выносливости во время плавания. Его прочное торпедообразное тело предназначено для энергичного плавания. [6] У него большой рот с жесткими челюстями и слегка выступающая нижняя челюсть с одним рядом маленьких, загнутых внутрь, конусообразных зубов на небе. [8] Отсутствие зубов на малой кости в небе, [6] и язык с двумя длинными гребнями. [6]

    Морда короче остальной части головы. У детеныша тунца есть спинной плавник с 10–15 высокими свисающими шипами, а также второй спинной плавник гораздо меньшего размера, за которым следуют восемь плавников. У основания два спинных плавника разделены небольшой щелью. [8] Файл анального плавника имеет от 11 до 15 слегка выраженных радиусов, за которыми следуют семь плавников.Грудные плавники короткие, не достигают конца первого спинного плавника, соединены с брюшными плавниками межбрюшными отростками. [6] Жаберные гребни 37-45, костные выступы из жабр, на первой дуге. Чешуи на теле нет, кроме боковой линии и задней части корсета: толстая полоса чешуи опоясывает тело. [6]

    Цвет мелкого тунца обычно металлический синий или голубовато-зеленый с темными волнистыми полосами над боковой линией.Эти «червеобразные» линии лежат на четко определенной границе, которая никогда не проходит дальше центра первого спинного плавника. [8] Брюшко светло-белое с от трех до семи темных пятен, похожих на отпечатки пальцев, вокруг грудных плавников и таза. Тунца часто путают с атлантическим бонито из-за его окраски, но эти две рыбы различаются по цветовой гамме и общему размеру тела.

    Обозначение маленького тунца позволяет легко отличить его от подобных видов.Его часто путают с расширениями тунца пеламиды, фрегата тунца, атлантического пеламиды и раковины тунца. К близким родственникам также относятся кавакава и черный бонито. Россыпь темных пятен, похожих на отпечатки пальцев, между грудными и брюшными плавниками не может быть обнаружена ни у одного родственного атлантического вида. Первый спинной плавник атлантического бонито также более низкий и покатый. Отсутствие зубов у сошника позволяет отличить его от его близких тихоокеанских родственников, кавакавы и черного летучего бонито.Снаряды спинных плавников и скумбриевых фрегатов разнесены друг от друга. В отличие от мелкого тунца, тунец не имеет отметин на спине и имеет широкие прямые полосы на нижней стороне. [9]

    Небольшой тунец достигает максимального веса 12 кг (26 фунтов) в Средиземном море и в среднем около 7 кг (15 фунтов) по всему ареалу. Его максимальная длина вилки (расстояние от кончика рта до развилки хвоста) составляет около 100 см (39 дюймов) в Средиземном море и около 90 см (35 дюймов) в Атлантике.Средняя длина вилки для взрослой рыбы составляет примерно 85 см (33 дюйма). Некоторые рыбы могут достигать в длину 100 см (39 дюймов) и более, но чаще всего они достигают около 64 см (25 дюймов). Самый большой маленький тунец на плите составляет 120 см (47 дюймов) и 17 кг (37 фунтов). [12] Самки достигают половой зрелости при длине вилки 27–37 см (11–15 дюймов), а самцы достигают примерно 40 см (16 дюймов). [6]

    Анатомия

    Тунец имеет некоторые анатомические отличия от других видов Euthynnus . У E. alletteratus нет плавательного пузыря, как у большинства других тунцов, поэтому он должен постоянно двигаться, чтобы оставаться на плаву. Грудные плавники необходимы маленькому тунцу, чтобы сохранять свое положение в толще воды. Его печень очень непропорциональна, правая доля намного длиннее левой или средней доли. Желудок тунца представляет собой длинный мешок, который тянется почти по всей длине тела. Пищеварительный тракт довольно короткий, выходит из левой и правой сторон желудка и простирается без петель вдоль тела.Различные секции характеризуются диаметром и цветом. Вентральный позвоночник тунца имеет уникальную решетку, которая важна для его семейства (Scombridae). Крупный брюшной кровеносный сосуд окружают разделенные гемапофизы или части позвоночных, образующие длинный канал.

    Пищевые привычки

    Косяк кормления тунцом

    В прибрежных водах вдоль восточного побережья Северной Америки тунцы являются плотоядными и питаются в основном мелкой рыбой и беспозвоночными, обитающими в косяках.Его диета состоит в основном из рыбы; ему особенно нравится атлантический большеглазый и большеголовый хвост. Во-вторых, детеныши тунца питаются ракообразными, и, наконец, небольшую часть его пищи составляют головоногие моллюски и улитки. Сардины, ставриды и анчоусы обычны в рационе наряду с кальмарами, ротоногими и Diogenidae. Рацион рыбы также зависит от ее размера. Рацион мелких рыб обычно состоит из личинок clupeiformsi, тогда как более крупные рыбы питаются в основном Maurolicus muelleri .Типичная диета очень похожа на диету королевской скумбрии в том, что рыбы имеют схожий размер и живут в той же области водной толщи. В основном питается пелагической рыбой. Тунец — условно-патогенный хищник, который охотится на ракообразных, уток, кальмаров и оболочников. Его диета также зависит от сезонных изменений в доступности продуктов питания. Он имеет привычки ночного питания и является специалистом по кормлению. Часто питается сельдью и сардинами в прибрежных водах у поверхности воды. [6] Обыкновенный тунец кормится большими косяками, потому что их основные источники пищи (мелкая рыба и личинки моллюсков) также находятся в косяках.

    Распространение и среда обитания

    Детеныш тунца водится в водах почек умеренного и тропического поясов Атлантического океана. Также его можно встретить в водах Средиземного и Черного морей. В Восточной Атлантике был найден Skagerrak Tuna South Africa. Хотя было обнаружено, что этот широкий диапазон широт редко встречается к северу от Пиренейского полуострова или южнее Бразилии.На атлантическом побережье США их можно ловить даже к северу от Кейп-Код, штат Массачусетс, и на юге, вплоть до оконечности Флориды, а также в водах Мексиканского залива.

    Местом обитания тунца являются прибрежные воды, гораздо ближе к берегу, чем у большинства других тунцов. Они живут в бухтах, точках, причалах и отмелях и вокруг них. Во всех этих местах наживка сардины и менхадена любит обоих фаворитов тунца, они образуют большие косяки, которые очень помогают в кормлении детенышей тунца.Хотя тунца много в прибрежных водах океана, он редко встречается в солоноватых водах эстуариев. Очень молодые достигают устьев рек в Южной Африке. Тунец предпочитает относительно теплую воду, от 24° до 30° по Цельсию. Зимой и осенью тунец путешествует на юг, а весной на север через прибрежные воды. Он не такой мигрирующий, как другие виды тунца. [9]

    Тунец обычно является стайным видом. Он живет стаями, в основном в зависимости от размера рыбы, а не вида, поэтому могут присутствовать другие члены семейства Scombridae, такие как атлантический бонито.Эти школы охватывают территории протяженностью до 3,2 км. Маленькие тунцы, еще не достигшие половой зрелости, образуют в море плотные косяки. Большие стаи чаще встречаются в море, а небольшие группы могут бродить далеко вглубь суши.

    Репродукция

    Маленький тунец размножается в воде с температурой не ниже 25 °C (77 °F) в период с апреля по ноябрь в Атлантическом океане. Нерест тунца в Средиземном море обычно происходит с мая по сентябрь, но наиболее интенсивный период нереста приходится на период с июля по август.Основные нерестилища находятся в открытом море, на глубине от 30 до 40 метров. Самки являются плодовитыми рыбами и могут выпускать 1,75 миллиона икринок в нескольких выводках в течение брачного сезона. [6] Яйцеклетки оплодотворяются в толще воды после выхода мужской спермы. Яйца плавающие, шаровидные, прозрачные, пелагические. Капля масла в яйце повышает его плавучесть. Яйца имеют диаметр от 0,8 до 1,1 мм, светло-янтарного цвета. Личинки выходят через 24 часа после оплодотворения и имеют размер около 3 мм.Пигментация в глазах появляется через 48 часов после вылупления. Зубы и плавники развиваются между 3,7-14 мм. Когда личинки достигают длины от 14 до 174 мм, они принимают взрослую форму; тело становится более вытянутым. Исследования показали, что гонаде требуется около 3 лет, чтобы детеныши тунца достигли половой зрелости. Средний размер зрелой половой особи составляет 38 см (15 дюймов) длины вилки.

    Хищники и паразиты

    Костистые рыбы, марлины, морские птицы, акулы и скаты охотятся на детенышей тунца. [12] Другие тунцы, включая виды, и желтопёрый тунец ( Thunnus albacares ) являются хищниками мелкого тунца. Рыба, такая как дельфин ( Coryphaena hippurus ), ваху ( Acanthocybium solandri ), атлантический парусник ( Istiophorus albicans ), рыба-меч ( Xiphias Gladius ) и различные акулы, а также другие крупные морские хищники. охотиться на маленького тунца. Среди этих акул есть китовая акула, которая питается недавно отложенной икрой тунца.Морские птицы охотятся на маленького тунца. [6]

    К паразитам тунца относятся копеподы Caligus bonito, Caligus coryphaenae и Caligus productus, которых можно обнаружить как на поверхности тела, так и на стенках жаберных полостей. Другой копепод, Pseudocycnoides appendiculatus, задокументирован как паразитирующий на жаберных волокнах. Другие паразиты включают digenea (трематоды), monogenea (жаберные черви), Cestoda (ленточные черви) и изоподы. [6]

    Рыболовство

    Как и в случае со многими видами прибрежных морских рыб, такими как голубой и полосатый тунец, запасы тунца обычно определяются по стаям птиц, ныряющих в прибрежных водах. Рыбаки, которые рыбачат с ними, часто троллингуют приманку, забрасывают приманку и поплавки. При троллинге на Little Tunny рыболовы часто используют небольшие приманки с приманками для кефали или баллиху или приманки с разноцветными перьями на них. Популярными поплавочными приманками являются Spot, Bluefish или Pinfish.Популярные приманки включают смертоносные члены, морские джиги и другие приманки с тонкими профилями и яркими цветами, которые можно забрасывать далеко и быстро, имитируя маленькую приманку, которую часто кормит тунец. Обычно тунца ловят в прибрежных водах северных штатов вдоль восточного побережья США, особенно в конце лета, когда вода возле пляжей обычно чистая и на нее легко охотиться. Некоторые рыболовы используют тунца в качестве наживки для ловли других видов, но большую часть рыбы выпускают, потому что тунец обычно не считается пищевой рыбой.Существует очень мало правил рыболовства, нет ограничений по размеру сумок или закрытого сезона. Мясо тунца имеет грубую текстуру, сильный вкус и темный цвет по сравнению с голубым или желтоперым тунцом.

    Также небольшой тунец полностью средиземноморский, особенно вокруг Сицилии и Ионического моря. Они любят теплые воды и преодолевают большие расстояния весной и летом. Тунец ловится ярусами, сдерживающими сетями и дрифтерными сетями.Самые высокие квоты на вылов достигаются с апреля по сентябрь. Перед переловом крупные косяки мигрировали в верхнюю Адриатику, где их наблюдали из-за карста. Последний крупный улов в этом районе был сделан в 1954 году в районе Триеста рыбаками из Санта-Кроче и Барколы. [19]

    Употребление в пищу

    При подготовке маленького тунца к употреблению его следует обескровить и заморозить как можно скорее после вылова. Есть много способов съесть Маленького Тунни, например, салат из тунца.Для этого филе сначала запекают, затем остужают и нарезают, а затем смешивают с салатом. Удаление темных полосок мяса, которые удлиняют каждое филе, помогает уменьшить естественный рыбный вкус. Другой способ приготовления тунца — сначала выпустить из него кровь, обжарить в фольге, отделить мясо от костей, а затем дать ему остыть в течение ночи. Для усиления вкуса можно использовать различные специи. Свежие стейки могут быть неплохими, если их приправить солью, перцем и лимоном, а тонко нарезанный тунец — хорошее сашими. for b to re mi fa g 95 h ja jot k l m Bester, Cathleen. Ди Андреа Ди Маттео (23 августа 2014 г.). Санта-Кроче, 1954 год: ultima grande pescata di tonni. Il Piccolo (на итальянском языке).

  • Цитаты

    • Баху Лоран; Коне, Тидиани; Н'Дуба, Валентин; Н'Гессан, Куасси; Кумелан Эссетчи; Гули, Гур (2006). «Состав пищи и особенности питания детенышей тунца ( Euthynnus alletteratus ) в водах континентального шельфа Берега Слоновой Кости (Западная Африка)». Журнал морских наук ICES . 64 (5): 1044-1052. doi: 10.1093/icesjms/fsm065.
    • Фалаутано, М.; Кастриота, Л.; Финойя, М.Г.; Андалоро, Ф. (2007). «Экология питания тунца Euthynnus alletteratus в центральном Средиземноморье». Журнал Морской биологической ассоциации Соединенного Королевства . 87 (4): 999-1005. дои: 10.1017 / s0025315407055798.
    • Гилберт Картер; Уильямс, Джеймс (1983). Рыболовный справочник Национального общества Одюбона .стр. 529–530.
    • Годсил, Гарри Карр (1954). «Описательное исследование некоторых тунцов». Рыбный бюллетень (97): 141–154. а54-9681. Обнаружено 11 ноября 2010 г.
    • Кахраман, Аликли; Аккатили, Орай (2008). «Биология размножения детенышей тунца, Euthynnus alletteratus Rafinesque, из Северо-Восточного Средиземноморья». Журнал прикладной ихтиологии . 24 (5): 551-554. doi: 10.1111 / j.1439-0426.2008.01068.х.
    • Лидделл, Х.Г.; Скотт, Р.; Уитон, Дж.М. (1887 г.). Лексикон , который является аббревиатурой греко-английского словаря Лидделла и Скотта (17-е изд.). Джинн и Ко. Обнаружено 23 февраля 2014 г.
    • Масиас Д., Ортис де Урбина Дж. М., Гомес-Вивес М. Дж., Годой Л., де ла Серна Дж. (2008). Распределение размеров атлантического тунца ( Euthynnus alletteratus ), пойманного ловушками на юго-западе Испании в Средиземном море и рыболовами-любителями (PDF) (Отчет).Фуэнхирола, Испания: Испанский институт океанографии. стр. 1-7. Обнаружено 4 января 2011 г.
    • Майковский, Яцек (15 ноября 2010 г.). «Департамент рыболовства и аквакультуры ФАО». Рим. Обнаружено 26 ноября 2010 г.
    • Мануч, Чарльз С.; Мейсон, Дайан Л.; Нельсон, Рассел С. (1985). «Продукты из тунца Euthynnus alletteratus , выловленные вдоль юго-восточного побережья Соединенных Штатов и Персидского залива». Бюллетень Японского научного общества рыболовства . 51 (8): 1207-1218. doi: 10.2331 / suisan.51.1207.
    • Мануч, Чарльз (1984). Путеводитель рыбака: рыба юго-востока США . стр. 200-201. ISBN 9780917134074 . Обнаружено 23 февраля 2014 г.
    • Ричардсон, Том (2001). Прибрежная рыбалка в соленой воде: узнайте у экспертов в соленой воде . Креатив Паблишинг Интернэшнл, Инк. стр. 78–80. ISBN 978-0-86573-132-5 .
    • Ромео, Дж.; Мансуэти, Алиса (декабрь 1962 г.). «Маленький тунец, Euthynnus alletteratus , в Северном Чесапикском заливе, штат Мэриленд, с изображением скелета». Chesapeake Science . 3 (4): 257-263. Шульц, Кен (2004). «Маленький тунец». Полевой справочник Кена Шульца по морской рыбе . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley and Sons, Inc.597.177/dc22. Обнаружено 23 февраля 2014 г.
    • Урсин, Михаил (1977). Справочник прибрежных рыб Атлантического океана . стр. 198–199.
    • Валейрас, Дж.; Абад, Э. (4 сентября 2006 г.). Атлантический черный скипджек (PDF) . Справочник ИККАТ : 233–238. Обнаружено 8 сентября 2010 г.
    • Новая стандартная рыболовная энциклопедия McClane и Международный справочник по рыболовству . 1965. стр. 553.
    • «Спортивная рыбалка - Маленький тунец». TCPalm.com . Э.У. Скриппс. Архивировано из оригинала 12 мая 2013 года. 90 107
    .

    Смотрите также