8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Ржаная закваска вечная


«Вечная» закваска на основе ржаной муки / Едальня

Данный рецепт закваски на основе ржаной муки является самым простым, и доступным в условиях современной квартиры. Ржаную муку можно купить в интернет магазинах для хлебопечения, или попробовать поискать в больших гипермаркетах.
Во время брожения в закваске образуется колония молочно-кислых бактерий. Они содержаться как в самой муке, так и в воздухе. Считается, что потребление такого хлеба способствует восстановлению правильной микрофлоры в организме человека. В то время современные пекарские быстрые дрожжи осуществляют спиртовое брожение, нарушая таким образом, кислотно-щелочной баланс в организме, из-за чего может возникать изжога.
Почему не рекомендуется использовать пшеничную муку для закваски? Мука высшего сорта которая продаётся сейчас в каждом магазине, является слишком рафинированной, поэтому при её заквашивании она больше подвержена к образованию патогенной флоры.
Патогенная флора может развиваться и в закваске на основе ржаной муки, особенно в первый день два. Однако эта кислая среда как раз и нужна для развития молочно-кислых грибков. На 3-й день их количество увеличивается, и они подавляют рост гнилостных бактерий, и полностью их уничтожают. Именно поэтому домашний заквасной хлеб, очень долго не портится и не покрывается плесенью.
Кстати в старину на Руси закваску передавали из рода в род. Замешивая хлебопёк придавал закваске свою особую энергетику и свой микрофлору семейства таким образом закваска набиралась силы рода. Девушку не брали в жёны до тех пор пока она не продемонстрирует своего умения выпекать хлеб.
Некоторые считают, что именно закваска обладает целительными свойствами, а выпеченный, на её основе хлеб является лишь способом сохранения этой полезной культуры.
Я ничего не имею против дрожжей в принципе, однако современные генномодефицированные гидрофильные дрожжи далеки от природных дрожжей, которые на самом деле и полезны и имеют ряд необходимых витаминов и микроэлементов. Современные дрожжи которые используются в хлебобулочной промышленности были созданы специально для быстрого использования. Поэтому были разработаны специальные быстрые дрожжи, которые позволяют сократить время в производстве а значит увеличить количество выпускаемой продукции, и таким образом увеличить прибыль.
Как видно из сказанного современный производитель в первую очередь печётся о своей прибыли, здоровье и самочувствие потребителя — непосредственного покупателя, заботит его в последнюю очередь.
Но довольно преамбулы, приступим к изготовлению закваске на основе ржаной муки.
Закваска для хлеба день 1

Подготовьте ёмкость в которой будет готовится закваска. Объём ёмкости должен быть не меньше 2-х литров, так как процессе брожения закваска будет подниматься и оседать.
В подготовленную ёмкость добавить 150 гр воды и 100 гр ржаной муки, хорошо перемешать. Масса должна быть консистенции густой сметаны. Накрыть плёнкой, укрыть полотенцем поставить в теплое место 25-30°. Оставить на сутки.
Закваска для хлеба день 2

Через сутки у закваски может появится неприятный запах, а сама она покрыться пузырьками — это нормально. Теперь закваску нужно подкормить, добавляем снова 100 гр ржаной муки и 100 гр тёплой воды, хорошо перемешиваем, накрываем, ставим в тёплое место на сутки.
Закваска для хлеба день 3

На третьи сутки закваска поднялась хорошо запузырилась, при проведении лопаткой видно, что закваска уже обладает воздушной пузырчатой структурой, а запах стал более приятным — всё происходит правильно. Теперь закваску нужно снова подкормить: добавив 100 гр муки и 150 гр тёплой воды. Следите затем чтобы закваска не была слишком густой, она всегда должна быть густоты сметаны после замеса. Снова накрываем плёнкой и полотенцем и оставляем в тёплом месте еще на сутки.
Закваска для хлеба день 4

На 4-е сутки закваска почти готова, она увеличилась в объёмах, запах стал еще более приятным кисло-ржаным. Нужно её перемешать, добавить опять 100 гр воды и 100 гр ржаной муки, еще раз хорошо перемешать, накрыть плёнкой и полотенцем и оставить еще на сутки. Завтра закваска будет готова и уже можно будет приступать к выпечке хлеба!
Закваска для хлеба день 5

Через 5 суток от того как мы поставили закваску, она увеличилась в объёмах, поднялась и снова опала. Она вся воздушная и пузыристая, без признаков неприятного или тухлого запаха. Делим закваску пополам, одну половину откладываем в банку, добавляем воды и муки (кормим). Закрываем и ставим в холодильник. На основе этой закваски можно приготовить например белый пшеничных хлеб.
Та часть которая осталась называется опара, если в неё добавить ржаную муку, воду, соль и немного растительного масла, можно получить тесто на ржаной хлеб.

Вкусные рецепты: Закваска для хлеба "Вечная"

16 февраля 2011, 14:10  Просмотров: 560354 Поварёнок 6 уровня

Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Ингредиенты для "Закваска для хлеба "Вечная"":

Рецепт "Закваска для хлеба "Вечная"":

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. 
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. 
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).


2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.


3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. 

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т.е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам. 

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!


Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст.л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала),реакция пойдёт быстрее.

=============
Хлеб на закваске необычайно полезен. Он ферментированный, а чтобы он таковым стал, нужно чтобы замешанное тесто отстоялось не менее 5 часов, а затем выпекать.
============= 
Рецепт описан очень подробно !
Сначала готовите Вечную закваску - это 3 дня + 1
Из половины закваски печёте хлеб, остальное в холодильник.
Потом, когда в следующий раз хлеб будете делать, например через 2 дня,
достали, досыпали муки и воды как описано 3-4 ложки - сново густая консистенция,
оставили на ночь, или на день - сново готова, когда сильная пена и пузырьки.
Сново половину в дело - остальное в холодильник,
и так сново и сново - она же "ВЕЧНАЯ"
============
думала, что плохо будет подниматься, но как оказалось нет)))
я на ночь тесто оставляю а утром красивеное подошедшее тесто  
можно и на целый день оставлять, или ставить на баню паровую
вобщем чесное слово - сама не ожидала, но уже много раз пекла на закваске - результат очень радует=============
чтобы не сохло нужно смазать растительным маслом и дать подойти под салфеткой. если дома сухо, то салфетку можно намочить.
=============
Кислый хлеб - значит закваска слабая! Нужно два раза кормить (пока что) Изначально берите по чуть чуть (чтобы много муки не тратить, гр.30 Закваски, столько же муки и воды) и, когда закваска на пике активности (часа через 4!!! А не через сутки) готовьте! Мне очень нравится этот хлебушек - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/
А оставшуюся закваску (не кормленную) либо придется выкинуть, либо можно блинчики с ней сделать (вот рецептhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. вообще, у нее много рецептов с закваской)
Я сейчас в холодильнике держу грамм 50 Закваски, кормлю ее всю и готовлю... достаточно часто - хлеб изумительный! И остается опять грамм 50 закваски, которую убираю обратно в холодильник)
============
Лучше всегда с кипяченой водой, чтобы лишних бактерий не было, и в сухом месте держать пока она еще не готова.. И, чтобы много муки не тратить, попробуйте изначально разводить 50 гр.муки с водой, и каждый день (в процессе приготовления) брать по 50 гр.закваски и смешивать с 50 гр.муки и воды.. Остальное выкидывать.. Жалко конечно, но каждый раз муку нужно добавлять 1:1 с закваской, больше муки потратите, да и закваски так много не нужно...
============
Эту закваску можно и в холодильнике держать.Я ее однажды на полтора месяца там забыла.Так она еще лучше стала. А хлеб на закваске никогда не будет таким-же пористым и легким как на дрожжах, но зато полезнее. 
============
Ура у меня все таки получилась закваска. Как писала выше я вытащила ее из холодильника, покормила и поставила над батареей. Это был 5-ый день. Так как дело было вечером она у меня ночью сбежала из банки , но объем чуть чуть увеличился. Подкормила еще и оставила просто на столе, отвлеклись мы из дома на 4-5 часов и она опять поднялась до самого верха и немного сбежала. Вот такую я и убрала. Я не стала писать, так как хотела ее испытать в деле. Вчера ее достала из холодильника, подкормила и оставила на столе, на 1 час. Она запенилась, пену сняла и вместе с ней замесила тесто на хлеб. Хлеб получился на 4-ку (надо еще тренироваться). Закваске ставлю 5+
============
Я делаю такой хлебушек несколько месяцев, магазинный вообще не покупаем. Делаю только из ржаной муки стартер, она активнее, потом можно перейти на белую, но добавляю сахар или мёд. Закваску делаю из 1 ст л муки и 1 ст л воды, оставляю на ночь (день), в тесто кладу все что есть, банку не мою, а в неё же добавляю по ложке муки и воды, подходит, ставлю в холодильник. Потом достаю, добавляю опять по ложке муки и воды, подходит, использую и т. д. В тесто уходит ок 2 ложек закваски, 500 гр ржаной муки, 500 гр белой 1 сорта (высший плохо получается), 1 ст л соли, 1 ч л мёда, 5 ст л масла. Оставляю на день (ночь) Ок 8 часов, пеку в чудо-печке 1 ч 10-20 мин. Если чисто пшеничный, то выстаивать надо часов 5, а то кислый будет. Чисто ржаной получается липкий (не освоила пока). Добавляю иногда горчицу 2 ст л, кориандр, чернослив. Резать остывший хлебушек.
============
Всегда закваски ведут себя по разному. Все зависит от вида и качества муки и даже от воды. Моя закваска Вечная стоит себе ни пузырька. Подкормлю, в тёплое место на ночь и пеку. Хлеб белый и сырный и синнабоны ещё пока не ’проваливались’
Ржаная мука, кстати, активнее, в холодильнике мамина закваска ржаная вся из пены. (но я больше люблю домашний белый хлеб, поэтому держу свою закваску Вечную)
============
Все получилось! Это моя ржаная заквасочка на 5 день Раньше пекла хлеб на закваске, но к сожалению утратила ее, а сейчас снова испекла вкуснейший дарницкий хлебушек.
=============
Хочу поблагодарить за рецепт, все получилось. Как вы - испекла на третий день хлеб, закваску подкормила, поставила на батарею, и на следующий день убрала в холодильник. Кстати, закваска в холодильнике ведет себя по разному, то расслаивается, то малость пузырится, но хлеб получается всегда. Сейчас я пеку два хлеба сразу, так как половина хлеба съедается сразу после выпечки. Смешиваю 1200 грамм пшеничной муки и 400 грамм ржаной муки, воды около 4,5 стаканов, две столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки соли, 10 столовых ложек закваски. Тесто получается липкое и густое очень, я прям ножом соскребаю с рук. Тесто ложу сразу в хлебную форму и на батарею, только следить надо, тесто может убежать. Как поднимется, ставлю сразу в разогретую духовку. Тесто может и без батареи подняться, времени больше нужно. Просто хочу сказать, что изначально думала, что не получится, но все оказалось намного проще. Хлеб получается очень вкусный, девочки, пробуйте, не пожалеете.
пеку около 40-45 минут. У меня вначале 220 градусов, минут через 10-15 опускаю до 180 градусов, потом через 30 минут с начала выпечки открываю духовку и смотрю на поверхность хлеба, если подгорает уменьшаю огонь, если малость коричневеет, то оставляю минут на 10 при температуре 180. И все.
============
в предыдущих комментариях писали,что вода и мука должны быть равны по объему,лучше мерять 100граммовым стаканчиком)
============
Кстати, нашла способ готовить хлеб быстро! Замешиваю тесто и в духовку на 50 градусов. Потом минут через 10 выключаю нагрев и оставляю тесто подходить. Через часа 2-3 уже можно печь)))
============
Блины на закваске это просто.
Сделайте любое, самое простое тесто для блинов, добавьте туда закваски, пускай постоит немного при комнатной температуре и готово,
можно жарить.
===========

================
литровой банки будет достаточно, хранится может очень долго, главное вовремя подкармливать
==============
 ориентируйтесь сами, когда она на максимуме силы - печь, то есть не дожидаться прям определенно ровно три дня.
==============
 делала закваску с ржаной муки.А хлеб пекла из муки 1-го сорта.Тоже очень вкусный получился!
==============
если закваска не используется какое-то время (скажем неделю), то надо ли подкармливать ее в промежутках между выпеканием, чтобы не пропала или только непосредственно перед замешиванием теста? ответ - 1 раз в неделю
==============
Если я заберу больше 5 ложек, 10 допустим, то докормить надо тоже 10-ю ложками (чтобы она так не закончилась).
==============
В стеклянную литровую банку налила 100г(мл) воды, очищенной фильтром Атолл обратноосмотическим, потому как вода из скважины идет с большим содержанием железа. В воду 100г муки просеяла. Перемешала деревянной палочкой из суши бара и поставила в теплое место. На следующие сутки (прошло ровно 24 часа- засекала по часам), не перемешивая в течении суток ни одного раза, подошла к банке и обнаружила, что содержимое поднялось замечательно- чуть больше, чем в два раза. Я добавила 100г воды, перемешала деревянной палочкой. Затем добавила 100г просеянной той же муки, вновь перемешала до консистенции густой сметаны, и вновь поставила в тепло. Опять же ровно через сутки, не перемешивая в течение дня, я подошла к банке с закваской и обнаружила небольшое увеличение объема, где-то на пятую часть выше от прежнего объема стала моя закваска. Я опять добавила 100г воды, перемешала деревянной палочкой, затем добавила 100г муки, перемешала, накрыла банку сухой марлечкой и ушла. Это были третьи сутки. После кормежки прошло часов 5... Я случайно взглянула на баночку и увидела, что закваска очень хорошо поднялась и собирается убежать. Хоть до конца третьих суток оставалось еще половина суток, я разделила закваску пополам и испекла хлебушек. Не удержалась, т.к. мне показалось, что закваска справится. Вторую половину в банке, как и прежде, развела водой 100г, добавила муки просеянной 100г, перемешала и поставила в теплое место. Закваска все поднималась и поднималась. А я пару-тройку раз подходила к ней,чтобы перемешать и осадить. Кислоты особой не было, очень тонкий запах хлебной кислинки- этим можно пренебречь, т.к. неявно запах кислоты присутствует. К ночи, часам к 12-ти, моя закваска опять хотела убежать. Сейчас опять закваску разделила пополам. Одну пользую в хлеб- уже печется. Во вторую половину закваски налила 100г воды, перемешала, добавила 100г просеянной муки, перемешала и тут же положила в холодильник. В этом смысле не знаю правильно ли сделала- нужно было покормить, как я сделала, закваску перед закладыванием в холодильник... Или прикормить- 1 столовую ложку муки кинуть ну и воды столько же, перемешать и "Добро пожаловать в холодильник"...
=============
 Вы не сможете использовать закваску вместо дрожжей в стандартный программах хлебопечки (любой), для закваски нужно как минимум в 2 раза больше времени для ферментации и подъема теста. также в ХП температурный режим для хлебопекарных дрожжей, дрожжи закваски при таком погибают (от 35С). Вы можете использовать вручную программы "замес" или "тесто для макаронных изделий", что там у вас не знаю (с открытой крышкой, чтобы не перегреть тесто), затем расстаиваете в выключенной ХП под крышкой 3-4 часа, затем режим "выпечка" 50-60 минут. Проверено за 3 года домашнего хлебопечения на закваске.
=============
Перечитала много статей и отзывов в инете о заквасках и сделала выводы-1)воду в закваску нужно лить теплую,2)мешать ее нужно деревянной ложкой и 3)на ржаной муке закваска более "активная".
=============
Приготовила закваску из пшеничной муки, а потом постепенно перевела в ржаную. Пеку на ней ржаной хлебушек с добавлением разных видов муки (льняной, тыквенной, нутовой и пр.). Очень вкусно.
=============
Я в тесто на ржаной хлеб-добавила примерно ложек 6-8, а в тесто по оригинальному рецепту нашего автора этой закваски-5.
И мой первый хлеб (по оригинальному рецепту) поднялся хорошо уже в духовке))) я так волновалась,что закваска его не подняла)).
А теперь я тесто замешиваю,выкладываю в узкую и высокую миску и ставлю на батарею за шкаф(там никто не свернет и очень тепло),ит тесто поднимается очень-очень хорошо.
=============
Теперь я знаю почему она называется ВЕЧНАЯ! Уже месяц пеку на ней. И еще много месяцев буду ее использовать. Все просто: достал из холодильника, подкормил, часть использовал, остальное в холодильник. И так можно ВЕЧНО  ! Использую ее во всех понравившихся рецептах дрожжевого теста. И пока только восторг. Кислого запаха в хлебе и булочках нет. Видимо, тесто успевает созревать.
А вот сама закваска получилась только на седьмые сутки. Я уже даже почти отчаялась, но не стала выбрасывать, а подкармливала ежедневно. Сейчас ей достаточно пары часов для оживания. Но, бывает, забываю на ночь в тепле, утром вспоминаю, замешиваю тесто, и все отлично получается. С дрожжами такой фокус бы не удался.
=============
Вот ссылочка на мой хлеб с этой закваской http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/
там указано количество муки и закваски.
6 ст.л. это и получится около 250-300 г.
=============
Уже несколько раз пекла на Вашей закваске Ваш хлеб,мне безумно нравится!Сегодня испекла ржаной хлеб "Столичный"http://www.povarenok.ru/recipes/show/61116/ Поваренка Нютта.Очень переживала,но помнила Ваши слова,что с этой закваской можно печь любой хлеб!!И он у меня получился!!!Спасибо большое!!Ваша закваска обрела постоянную прописку в моем холодильнике и в моем сердце!!!!
=============
Вы по какому методу закваску делаете? Если на обычной муке (без солода), то не рекомендуется раньше 5 дня печь, в ней еще не установилась "хорошая" флора, не рискуйте своим ЖКТ. Она не должна иметь неприятного запаха, проверьте. Закваска должна пахнуть кисленьким, фруктовым или хлебом. Расстойка 3-4 часа вполне достаточно, но только в тепле - 28-34С. При низкой температуре дольше.
я бы 5 дней её раскармливала без холодильника, и еще рекомендую добавить в неё горсть черного с белым налетом изюма на сутки-двое, а потом его убрать. Это позволит подселить в вашу закваску дикие дрожжи. дело в том, что закваска на белой муке очень бедна натуральными дрожжами, и у вас получится чисто молочнокислая закваска, которая может кислить.
=============
У меня на этой закваске уже полгода минимум хлеб печется. При чем, использую всего 3,5 компонента. Закваска, мука, соль и чайная ложка подсолнечного масла смазать формы. Просто, как грабли.  В Пост самое оно. 
Насчет хранения и подкормки. Из опыта. Досыпаю примерно горсть муки, доливаю воды столько, чтобы была консистенция густой сметаны и на нижнюю полку холодильника. Раз в неделю присыпать муки, если не печется ничего.
=============

Вечная закваска рецепт. Закваска для хлеба в домашних условиях

Настоящий домашний хлеб немыслим без закваски. Ведь только на натуральной закваске в выпечке сохраняется вся польза злаков, которая частично утрачивается в дрожжевом хлебе. Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, то в холодильнике всегда должна быть закваска для хлеба, приготовленная своими руками.

Как сделать закваску для хлеба - классический рецепт

Эта закваска готовится очень просто и готова уже через 5 дней. Она универсальная и подойдет для приготовления любой бездрожжевой выпечки.

Набор продуктов:
  • пшеничная мука;
  • ржаная мука;
  • охлажденная кипяченая вода.

Закваска готовится поэтапно. Сначала смешиваем 80 г воды с 60 г ржаной муки.

Добавляя муку, каждый раз её необходимо просеивать.

Помещаем массу в стерильную емкость, неплотно прикрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

На следующий день берем половину теста и снова добавляем такие же пропорции муки с водой. Тщательно все перемешиваем и повторно оставляем на сутки.

Берем половину массы, смешиваем с 60 г пшеничной муки и 60 г воды. Перемешиваем, оставляем массу кваситься еще на 24 часа.

На 4 день отмеряем половину массы, соединяем с такими же порциями пшеничной муки и воды.

На пятый день операцию повторяем и на следующий день проверяем нашу закваску. Она должна увеличиться вдвое и иметь приятный фруктовый аромат.

Закваска готова к выпеканию.

Рецепт ржаной закваски

Ржаная мука намного полезнее для здоровья, поэтому ржаной хлеб должен обязательно присутствовать в рационе человека. Вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях, если знать рецепт ржаной закваски.

Набор продуктов:
  • мука ржаная - 250 г;
  • тепленькая водичка – 250 г.

В равных пропорциях (по 50 г) смешиваем воду с мукой. Перемешиваем все, перекладываем в баночку или пластиковый лоточек. Прикрываем чистым полотенцем, оставляем в тепле на сутки.

На второй день нам нужно подкормить закваску свежей порцией муки и воды (всего по 50 г). И также оставляем в тепле на сутки.

На третий день закваска начнет источать более приятный запах. Её снова покормим такими же пропорциями воды с мукой.

Закваска почти готова уже на четвертые сутки. Она имеет кисловатый хлебный запах и увеличивается в объеме, приобретая пористую структуру. Для продолжения брожения снова кормим натуральные дрожи таким же количеством муки и воды.

На следующий день закваску можно использовать по назначению, а остатки отправляем на хранение в холодильник.

Закваска – это живая культура, поэтому её необходимо каждый день подкармливать.

Готовим из пшеничной муки

Такую закваску делают заранее, чтобы потом была возможность выпекать домашний бездрожжевой хлеб. Выпечка получается намного пышнее и вкуснее, чем покупная.

Набор продуктов:
  • вода – 2,5 ст.;
  • белая мука – 2,5 ст.

В чистую (лучше стерильную) стеклянную банку высыпаем половину стакана муки, заливаем половиной стакана чуть теплой водой и перемешиваем. Емкость неплотно прикрываем, оставляем при комнатной температуре на два дня.

Когда на поверхности массы появятся первые пузырьки, дополняем закваску половиной стакана тепленькой водички и таким же количеством муки. Все тщательно размешиваем, даем настояться еще день.

Последующие трое суток подкармливаем культуру таким же способом, не меняя пропорций.

На восьмой день закваску можно добавлять в тесто.

На хмелевых шишках для домашнего хлеба

Быстро сделать закваску для хлеба можно из шишек хмеля. Их можно собрать в августе-сентябре и запастись этим сырьем впрок на целый год. Также этот ингредиент можно купить в любой аптеке.

Набор продуктов:

Шишки заливаем горячей водой, кипятим, пока объемы жидкости уменьшаться в два раза.

Отвар процеживаем, возвращаем жидкость в кастрюлю. Добавляем сахар с мукой. Все тщательно перемешиваем, накрываем посуду полотенцем и оставляем бродить на два дня.

На третий день закваска готова для приготовления хлеба.

Рецепт приготовления рисовой закваски

Из риса можно приготовить так называемую безглютеновую закваску, которую используют для выпечки специального безглютенового хлеба.

Набор продуктов:
  • вода – 3/4 ст.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • изюм без косточек – 1 ч.л.;
  • рисовая мука – 300 г;
  • кукурузная мука – 300 г.

За 3 дня до выпечки хлеба начинаем готовить рисовую закваску. Немного прогретой водичкой заполняем ¾ стакана. Сюда же добавляем промытый изюм, сахарный песок и пару ложек рисовой муки. Массу хорошенько перемешиваем, отправляем в тепло на сутки.

На следующий день добавляем еще ложку цельномолотой муки из риса, размешиваем закваску только деревянной ложкой либо палочкой. Прикрываем салфеткой и в тепло на сутки.

На третий день выливаем закваску в эмалированную посуду, досыпаем 300 г кукурузной муки, подливаем немного теплой воды. Перемешиваем и оставляем до вечера. Потом останется замесить тесто и испечь вкусный диетический хлебушек.

Закваска для хлеба без дрожжей

Закваска для хлеба без дрожжей готовится из двух видов муки (пшеничной и ржаной) и обычной воды.

Ингредиенты:
  • цельнозерновая пшеничная мука – 300 г;
  • цельнозерновая ржаная мука – 300 г;
  • теплая вода.

Берем стеклянную баночку большого объема. Насыпаем туда всю муку, перемешиваем. Разбавляем сухие ингредиенты 120 мл теплой воды. Тесто перемешиваем, закрываем плотно крышкой, ставим в прохладное место на два дня.

Потом выбрасываем половину массы, а к остальной закваске добавляем по 30 г пшеничной и ржаной муки, разбавив все 60 г теплой воды. Перемешиваем, накрываем и возвращаем в то же место.

На четвертые сутки повторяем операцию и выжидаем еще 3 дня. За это время бактерии активизируются, масса станет расти и покрываться пузырьками. На этом этапе продукт можно использовать для замеса теста.

Из картофеля

На отварном картофеле также получается отличная натуральная закваска для домашнего хлебушка. Готовится она следующим образом.

Ингредиенты:
  • картофель – 1 небольшой клубень;
  • мед – 1 ст.л. без верха;
  • пшеничная мука – 6,5 ст.л.;
  • теплая вода.

Картофелину тщательно моем, режем на средние кусочки и складываем в небольшую кастрюльку или сотейник.

Заливаем все водой, чтобы жидкость слегка прикрыла содержимое, и варим до готовности без добавления соли.

Очень важно не разварить картофель

Картофельный отвар сливаем, а сам картофель пюрируем. При необходимости пюре разводим до консистенции жидкой сметаны.

Массу перекладываем в чистую баночку, добавляем мед, перемешиваем и накрываем тканью, чтобы был доступ кислорода.

Через день подкармливаем культуру двумя столовыми ложками пшеничной муки и 50 г теплой воды. Все вымешиваем до однородности, оставляем бродить на сутки.

На следующий день кладем еще 1 ложку с горочкой муки и подливаем немного теплой водички. Емкость прикрываем, оставляем до следующего утра.

Аккуратно берем сверху 3 ложки закваски (остальное выбрасываем), добавляем еще 2 ложки муки и 1 ложку воды.

На шестой день в кислую закваску добавляем по ложке воды и муки. А через 4 часа закваска уже готова к использованию.

Из изюма

Такую закваску может приготовить любой, даже очень далекий от кулинарии человек. А в результате получится вкусная и очень полезная бездрожжевая выпечка.

Ингредиенты:
  • изюм – 0,5 ст.;
  • сахарный песок – 1,5 ч.л.;
  • мука – 200 г;
  • теплая вода – 1 ст.

Изюм промываем и замачиваем на полчаса в обычной теплой воде.

Для закваски нам потребуется настой, а сам изюм можно съесть или добавить в какое-либо блюдо. В теплую жидкость добавляем муку с сахаром, перемешиваем до однородного состояния.

Будущую закваску оставляем в тепле на 48 часов. За это время она вырастит, наполнившись пузырьками.

Уже на третий день из этой закваски можно выпекать хлеб или пироги.

Из представленного перечня домашних заквасок для хлеба можно выбрать одну или несколько рецептур. Но в любом случае, у вас всегда получится ароматный живой хлеб без добавления дрожжей, который подарит силу и здоровье вашим родным и близким. Приятного всем аппетита!

Вкусный хлеб - всему голова. Без него сложно представить любую трапезу, особенно семейную и праздничную. Однако с развитием пищевой промышленности сам процесс выпечки нивелируется, как и обеспечивается тот бездушный продукт, который именуют в магазинах и супермаркетах хлебом. Чтобы испечь собственноручно ароматный домашний каравай, потребуется качественная закваска для хлеба. Ее рецептура была забыта многими в связи с повсеместной глобализацией и урбанизацией. Однако есть еще пекари, которым известны не только рецепты, но и секреты мастерства. Олег пекарь делится старинными рецептами и секретами мастерства.

Полезные свойства закваски для хлеба

Тарифы на обучение, что я предлагаю

  • Оптимальный

    Подробные видеоуроки общей продолжительностью примерно 8 часов. Плюс обратная связь по всем вопросам.

    Выпекать ремесленный подовый хлеб (цельнозерновой ржаной и пшеничный, тартин, чиабатта и др.), пиццу, панеттоне (кулич) на заквасках. Делать это легко в русской печи или в обычной духовке.

    Быстро выводить закваску, поддерживать ее и легко с ней работать. Разбираться в тонкостях работы с заквасочным тестом. Управлять брожением и вкусом вашего теста.

    От меня лично онлайн поддержка (по WatsApp 89639750497) в течении одного года.

    12 000p

    6 000p

    Оформить заказ

Опубликовано 07.10.2017
Разместил: Drug
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 7200 мин


Приготовленная закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях вечная, её готовили ещё наши прабабушки. На выпечку одной буханки весом около половины килограмма понадобится примерно 100-120 г закваски.
Перед выпечкой закваску кормят – достают из холодильника, добавляют муку, разведённую в тёплой воде, оставляют на 10-12 часов при комнатной температуре, а затем замешивают тесто, и пекут .
На приготовление понадобится 5 дней. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 600 г.

Ингредиенты:

- мука пшеничная в\с – 300 г;
- вода – 300 мл.

Как приготовить с фото пошагово


Отмеряем 100 г рафинированной пшеничной муки высшего сорта. Советую готовить именно из такой муки, чтобы получить универсальный продукт.
Чтобы испечь разные виды хлеба (ржаной, пшеничный, цельно зерновой), за несколько часов до выпечки, смешиваем нужный вид муки с закваской, далее готовим по рецепту.


Затем наливаем в миску с мукой 100 мл тёплой воды, перемешиваем, чтобы масса получилась без комков.


Массу помещаем в банку (вместимость от 1-2 литра), закрываем влажной тканью или марлей, надеваем резинку. Ставим баночку в самое тёплое место, оставляем в покое на 1 день. Идеальная температура в помещении – 22-23 градуса Цельсия. Если температура выше +25 градусов, то следующие за этим этапом манипуляции придётся проделывать чаще.


Если все условия соблюдены, температура соответствует норме, на следующий день на поверхности массы появятся первые робкие пузырьки.
Теперь массу нужно накормить – добавить следующие 100 г пшеничной муки и 100 мл тёплой воды (не выше 35 градусов Цельсия).
Итак, смешиваем в миске муку с водой, добавляем смесь в банку, перемешиваем, и оставляем на сутки в тепле.
На 3-й день добавляем очередную порцию корма (100 г муки +100 мл воды).


На 4-й день масса покроется пузырьками, увеличится в объёме, приобретет кислый запах. Это значит, что всё готово, можно разделить закваску пополам. Одну часть помещаем в банку и убираем в холодильник, а оставшуюся часть используем для выпечки.
Если пузырьков мало, запах неприятный – что-то пошло не так. Безжалостно выбрасываем, начинаем процесс сначала. Пытаться спасти не советую, лучше пробовать снова и снова.
А вот так можно сделать

В хорошо составленной диете важное место занимают крупы и другие злаковые продукты, в том числе хлеб, которые являются источником ценных питательных веществ. В наших краях, традиционный и популярный источник клетчатки, белка, крахмала, витаминов группы В и микроэлементов – это хлеб.

Что такое закваска, и откуда берется кислый вкус?

Можно сказать, что от качества хлеба в значительной степени зависит наше здоровье. Между тем, на рынок поступает все больше и больше выпечки с участием разных добавок, улучшителей и наполнителей. Эта выпечка не только неприятна на вкус, слишком воздушна или ароматизирована, но иногда содержит опасные компоненты. человека тогда становится очевидным.

Вместе с тем, домашнее производство, использование заквасок позволит нам испечь полезную выпечку, в качестве и составе которой мы можем быть уверены на 100%.

Закваска для хлеба в домашних условиях состоит из полезных и дружественных бактерий, молочной кислоты, из которых после брожения хлеб берет полезные вещества. Природная ферментация, вызванная молочнокислыми бактериями, устраняет канцерогенные соединения, и стимулирует иммунную систему. В свете современных знаний о питании, закваска для домашнего хлеба, которая основана на диких дрожжах, может стать частью нашей ежедневной диеты.

Закваска для хлеба является средством для подъема и подкисления теста. Она представляет собой сообщество различных крошечных микроорганизмов, которые зависят друг от друга и защищают друг друга. Такие общины присутствуют в нашей среде часто и в больших количествах. В кефире, квашеной капусте и т.д, в них содержатся различные бактерии и дрожжи.

Из чего состоит закваска для выпечки хлеба?

Самыми важными ее компонентами являются:

  • бактерии, ответственные за производство молочной кислоты;
  • другие полезные бактерии, которые живут с ними в симбиозе;
  • дикие дрожжи, которые работают подобно дрожжам, произведенным в промышленных условиях, они производят углекислый газ в тесте, благодаря которому тесто растет.

Хлеб на дрожжах промышленного производства на закваске имеет несколько отличный вкус. Хотя иногда пытаются подделать эту «кислинку», добавляя в хлеб, произведенный на промышленных дрожжах обычный уксус.

Какие бывают закваски?

Закваски могут значительно отличатся друг от друга. Культуры микроорганизмов в зависимости от вида муки и зерна, от региона в котором они выращены будут разными. Секрет заключается в наличии микроорганизмов, которые расположены под оболочкой зерна и в воздухе. Вы не можете сравнивать закваску, выращенную в одной части страны с таким же продуктом, по тому же рецепту, но из продуктов, выращенных в противоположной ее части. Отличия будут существенные. Одно можно сказать наверняка: каждая закваска для ржаного хлеба или пшеничного, а может быть для кукурузного является уникальным продуктом, имеет свои таинственные свойства, и каждая выведенная нами культура заслуживает того, чтобы развивать и культивировать ее.

Итак, основные виды этого продукта:

  • хмелевая закваска для хлеба,
  • ржаная закваска для хлеба без дрожжей,
  • пшеничная закваска для хлеба,
  • закваска для хлеба без дрожжей вечная,
  • закваска для хлеба на кефире,
  • монастырская закваска для хлеба,
  • и многие другие виды.

Как сделать закваску для хлеба и почему не стоит бояться ее?

Почему в хлеб из ржаной муки стоит добавлять закваску? Если кто-то уже пытался испечь 100%-ный ржаной хлеб на дрожжах, он убедился, что это, к сожалению, очень сложно. Даже если ржаная мука является лишь частью рецепта и применяется в смеси с пшеничной, использование ее для выпечки – это трудная задача. Начинающим пекарям лучше работать с изделиями из пшеничной муки. Пшеничная мука имеет много белка, отвечающего за клейковину, которая держит всю структуру теста. Таким образом, из пшеничной муки легко сформировать буханку, которая спокойно держит форму, в то время как изделия из ржаной муки лучше всегда выпекать в форме для выпечки.

Ржаная мука содержит меньше клейковины. Кроме того, рожь содержит ферменты, которые мешают созданию определенной структуры теста. Добавление подкисленного теста поможет ингибировать этот процесс. В процессе подкисления участвуют бактерии, ответственные за производство молочной и уксусной кислоты. Культура «кислых» микроорганизмов в тесте из ржи размножается очень охотно. Таким образом, закваска из ржи самая кислая из всех вариантов.

Таким образом, тому кто хочет испечь хлеб с преобладанием в составе ржаной муки, лучше подойдет самостоятельно приготовленная закваска для ржаного хлеба в домашних условиях. Ржаной хлеб, который пекут только с добавлением дрожжей, плотный и более беден во вкусе. Другими словами, ржаная мука обязательно требует подкисления. Пшеничная мука этого не требует, но подкисление также возможно. Пшеничный хлеб на закваске гораздо более ароматный и свежим сохраняется гораздо дольше, чем изготовленный только с помощью дрожжей.

Как приготовить закваску для хлеба?

В настоящее время закваску для хлеба купить вовсе не сложно продается даже сухая закваска для хлеба. Однако и своими руками создать этот продукт в домашних условиях очень просто. Все, что для этого нужно, мы, как правило, имеем в домашних условиях, это мука и вода. Мука должна быть неочищенной и вода качественной не хлорированной, можно взять минеральную.

Ниже описаны несколько методов как сделать закваску для домашнего хлеба:

  1. Основной и самый старый рецепт закваски для хлеба. Наши прабабушки делали закваску, наливая теплую воду в глиняные горшки с ржаной мукой, смесь оставляли на 3 дня. После тщательного размешивания добавляли свежие порции муки и воды и через сутки после этого, готова закваска для хлеба без дрожжей.
  2. Еще один старый способ, как сделать закваску для хлеба без дрожжей, это добавлять муку и воду порциями каждые 24 часа. Горстку муки лучше грубого помола около 100 г весом надо тщательно перемешать с теплой водой, чтобы получить достаточно густую пасту по консистенции как тесто для блинов или сметана. Это все оставляем в теплом месте, в идеале рядом с обогревателем. Каждые 12 часов эту суспензию надо тщательно перемешать, так, чтобы показались пузырьки воздуха, затем накрываем крышкой и даем постоять еще раз в покое. Каждый день надо добавить горсть муки и немного воды до консистенции, как указано выше, и так продолжать в течение 4-5 дней.

Температурный режим

Чтобы приготовить домашнюю закваску для хлеба следует соблюдать соответствующий температурный режим. Оптимальная температура для роста полезных микроорганизмов находится между 25 и 30 °С, в некоторых источниках указано, что до 33-35 °С. При более низкой температуре заквашивание занимает больше времени, иногда совершенно не получается, при температуре выше 35-40 °С ферментация остановится, а при еще более высокой она может испортиться.

Закваска для бездрожжевого хлеба как хранить?

Свежевыращенную закваску можно использовать сразу для выпечки, оставляя небольшое количество (50-100 г), которое будет стартовой смесью для производства следующей закваски. Ее хранят в холодильнике в стеклянной банке, слегка покрытой тканью или салфеткой, которая попускает воздух. Не закрывайте банку герметично пакетом или крышкой.

Домашняя закваска для хлеба без дрожжей, какие проблемы могут возникнуть?

Частая проблема, с которой сталкиваются начинающие хлебопеки – это слишком низкая температура в квартире. Летом это не проблема, можно поставить емкость на солнечной стороне окна (но не на прямые солнечные лучи), а зимой можно разместить ее возле обогревателя, укутав в одеяло, установить под лампой.

Смесь, которую оставили в тепле, начинает наполняться нежными пузырьками и получается более кислой. Пузырьки, однако, не должны быть всегда хорошо видны, это зависит от типа и количества бактерий, которые размножаются в смеси. При образовании надлежащей кислотности, внешние признаки спадают, и ферментация приостанавливается.

Это также является причиной беспокойства для менее опытных пекарей: «моя закваска так красиво пузырилась, а теперь успокоилась – что с ней случилось?». Абсолютно ничего, это нормально.

Начинающих, а также опытных пекарей, беспокоит состояние закваски. Оценка может быть основана по внешнему виду, запаху и текстуре.

Запах закваски зависит от используемой муки. Непросеянная ржаная мука пахнет довольно интенсивно. Когда процесс брожения стабилизируется, запах будет улучшаться. Он может быть похожим на запах творога, цитрусовых или яблок.

Может случиться, что пузырьки образуются слишком интенсивно или наоборот совершенно медленно, или выделяется кислый запах (это часто бывает с ржаной мукой), или может быть слегка фруктовый запах. Слабый запах уксусной кислоты не сигнализирует о проблемах, а также является вариантом нормы. Также нормальным является немного слабый запах спирта или ацетона (особенно, когда банка стояла долго в холодильнике). Во всех этих случаях существует единый принцип: пока наша закваска не пахнет совсем плохо, мы можем предположить, что это нормально.

Цвет закваски может варьировать от светло-бежевого до коричневого, что также зависит от типа используемой муки и возраста теста:

  • бездрожжевая закваска для домашнего хлеба из пшеничной муки, а также совсем молодая имеет ярко-оранжевый цвет;
  • закваска для хлеба из ржаной муки, особенно из свежесмолотого цельного зерна темнее.

Если цвет не меняется на красный, зеленый, синий или черный, не покрывается «волосами», и не плесневеет, мы можем предположить, что это хороший продукт.

Кроме того, нормальным считается расслоение жидкостей, а также легкий, желтоватый или почти белый налет на поверхности.

Эти все симптомы, которые беспокоят нас, как правило, исчезают после добавления свежей муки и воды.

Конечно, есть много методов культивирования закваски. Описанный выше способ, то есть включающий только муку и воду, является наиболее эффективным и безопасным. Эти методы применяли наши бабушки в течение многих лет, а именно: мука, вода и воздух – это все, что нам потребуется. Таким образом, никогда не накрывайте банку герметично, лучше покрыть ее марлей или чистой тканью.

Что делать, если брожение идет плохо?

Иногда, однако, брожение протекает вяло, появляются пузырьки, но их очень мало. Тогда вы должны помочь и на третий день брожения, при кормлении, выбросить половину старой смеси, а в остальную добавить свежие порции муки и воды. Это должно оживить ее.

Если мука и вода, несмотря на наши усилия, не бродят самостоятельно, введите в брожение компоненты, которые активируют ферментацию. Есть источники, которые рекомендуют использование разнообразных природных ускорителей. Для тех, кто имеет вышеуказанные проблемы, вы можете использовать их, чтобы помочь брожению:

  • сахар,
  • пахту,
  • воду, в которой был замочен изюм.

Бывает, однако, что брожение происходит не должным образом, и в терпеливо выращиваемую в течение несколько дней суспензию попадают чужеродные микробы, образующие на поверхности слой плесени. Тогда выбросите ее, не жалея. Используемую банку рекомендуется мыть в горячей воде, ополоснуть кипятком, высушить ее и попробовать еще раз с новой мукой.

Выпечка на закваске является здоровой?

Оболочка зерна содержит много минералов, таких как магний, цинк и другие. Эти минералы более легко поглощаются организмом человека после подкисления, вот в чем . Готовая закваска для хлеба в хлебопечке или мультиварке может использоваться без проблем.

Приготовление закваски для хлеба возможно только из ржаной муки?

Абсолютно нет. Во Франции, очень популярна выпечка на закваске из пшеницы, например, она используется для весьма распространенного французского хлеба Пэн Дэ-Кампань и выпечки багетов. В Соединенных Штатах существует также традиция выпечки хлеба на пшеничной закваске, и даже в Африке используется заквашенное тесто для выпечки кукурузных лепешек.

Делать ржаную закваску для хлеба более популярно в странах Центральной Европы и Скандинавии. Когда мы говорим о типичном вкусе заквасочного хлеба, мы считаем, что используется подкисшее тесто из ржаной муки, потому что оно дает тесту специфический вкус. При подготовке теста, вы можете добавить любое количество пшеничной муки.

Ржаная закваска для хлеба рецепт на 60 часов

Этот рецепт закваски для хлеба без дрожжей найден в Бельгии, хотя там она была сделана из пшеницы, но автор рекомендует сделать ее из ржи этим методом.

Первый этап на первый день в 20:00 вечера

Как делать закваску для хлеба? Для начала 50 г ржаной муки надо смешать с 50 г воды, размешать и оставить в теплом месте (26 °C) в течение 24 часов.

Второй этап – второй день в 20:00 вечера

Через 24 часа добавляем к смеси следующие ингредиенты:

100 г ржаной муки + 100 мл воды + 20 г сахара. Все перемешать и оставить в теплом месте (26 °C) в течение 24 часов. После добавления сахара, через 12 часов закваска вырастет в 3 раза, будет пахнуть кислым, но приятно. После 24 часов она может опасть.

Третий этап - на третий день в 20:00 вечера

Для этой стадии надо добавить следующие ингредиенты:

100 г ржаной муки + 100 мл воды. Перемешать и оставить в теплом месте (26 °C) в течение 12 часов.

Закваска в количестве 500 г должна быть готова на четвертый день утром в 8:00.

100 г оставьте для дальнейшего разведения, и пеките хлеб с 400 г муки, лучше смешать смешанный пшенично-ржаной или .

Рецепт закваски для бездрожжевого хлеба из пшеницы (французская закваска)

Первый день . Перемешать 50 г муки из цельной пшеницы с 150 мл теплой воды, таким образом, чтобы получить смесь, имеющую консистенцию блинного теста. Оставить в теплом месте при 25-30 °C, покрыть тканью.

Второй день . На второй день уже можно заметить первые признаки брожения. Природные дрожжи должны начать работать. Вы должны добавить еще 100 г муки и 100 мл теплой воды и хорошо перемешать, накрыть снова и дать постоять в теплом месте.

Третий день . Закваска для хлеба на муке почти готова. На поверхности через слегка высушенный темный верхний слой пробиваются много пузырьков. Все надо хорошо перемешать. При перемешивании можно почувствовать хорошо ощутимый кисловатый запах. Добавить еще 100 г муки и 100 мл воды и хорошо перемешать еще раз.

Четвертый день – Французская закваска готова. Вы можете увидеть многочисленные пузырьки на поверхности и почувствовать слегка кислый запах, который она выделяет. Таким образом, мы получили ее приблизительно 600 г, она уже может быть использована, чтобы испечь из нее хлеб. Вы можете в дальнейшем использовать ее в рецепты хлеба на закваске для хлебопечки, а также для выпечки хлеба формового и подового в духовке.

Идею выращивания закваски для хлеба я вынашивала не один год. Много читала о ней в интернете, перерыла кучу книг, потом решала, что не по моим силам это все, и... забывала. Затем вновь эта идея появлялась, и опять: интернет, книги, форумы...

В общем, в один прекрасный вечер, скорее даже - ночь, потому как время было уже почти 12, меня торкнуло: надо сделать закваску. Я поднялась с кресла, пришла в кухню, отмерила необходимое количество муки и воды, перемешала, накрыла банку крышкой и, удовлетворенная, пошла спать.

Утром первым делом побежала к банке. Прям подле нее меня настигло разочарование: как все лежало мертвым грузом, распластанное по дну банки, так оно и лежит. А я-то рисовала в своем воображении пузыри воздуха, увеличение закваски ну минимум в два раза... Ну ладно, делать нечего, надо "кормить" это нечто распластанное по дну. "Кормить", к слову сказать, это значит дать этой пока еще просто смеси муки и воды еще муки и воды. "Покормила", вновь оставила на сутки. И опять меня постигла разочаровашка... Вроде как что-то там запузырилось, как мне казалось, но нет... Опять "покормила"... В общем, в определенный момент она реально запузырилась, ее стало больше! Вот оно, счастье мое счастливое, - подумала я, и дала ей свежей порции еды: вода и мука. А на следующий день все - счастье было так недолго... Она как-то опала, пузыри исчезли. Все, - решила я, это конец! И полетела моя несостоявшаяся закваска вместе с мечтами о полезном, вкусном и пышном хлебе в унитаз, пардон!

Второй раз ничем не отличался от первого. Сценарий развития событий был тот же.

Ну как же так? А я ж вот читаю в интернете - через 5 дней ваша закваска готова! А моя на 4 день как-то стихла. Умерла, так умерла - решила я. И опять унитаз, пардон!

Я вообще дама не увлекающаяся: не получилось что-то - бог с ним. Не стану я переделывать, а просто брошу это занятие. А тут прям дело принципа что ли: пораскинула мозгами, подумала, что да как, учла все ошибки и недочеты и завела закваску в третий раз. И - о, чудо - получилось!!! На ней я пекла чудесный хлеб! Знающие люди утверждали, что это именно тот - вкусный, ни с чем не сравнимый хлеб на закваске! Как же было лестно это слышать!!!

Потом я ее перекормила на пшеничную.

Закваска, что вы увидите сегодня, это моя четвертая попытка и вторая удачная.

Итак, мои вам советы.

Если вы решились завести закваску, знайте: вы стали родителем! Неважно, сколько у вас детей всего, закваска - это очередной: второй, третий, четвертый... ребенок, который, возможно, требует больше внимания, чем остальные детеныши.

Закваска - организм живой! Она может жить, а может умереть. Если вы заметили на поверхности закваски плесень, лучше ее выбросить. Можно попробовать снять ее аккуратно, но тут я не ручаюсь за исход. Лучше завести новую. У меня плесени не было ни разу.

На первых порах: 2-4 дня она будет смердеть... Не то чтобы прям уж очень, но духами Dior пахнуть точно не будет! Запах чем-то похож на ароматы залежалой муки, или опавших осенних листьев, которые изрядно потрепали дожди и грязь.

Возможно, наступит момент, когда вам будет казаться, что закваска того... приказала долго жить. Не отчаивайтесь, "кормите" ее! Именно в тот момент, когда она "замолкает", плохие бактерии вытесняются хорошими и она начинает пахнуть! Боже мой, как она пахнет!!! Тут и яблоки, и что-то похожее на пасхальную выпечку, и цветы...

Не факт, что на пятый день ваша закваска будет готова испечь вам хлеб!!! Она может быть не готова и на шестой день, и на седьмой, а может быть готова на четвертый. С чем это связано? А вот не скажу! Мне порой кажется, что тут виновны и вы, вставшие вдруг не с той ноги, и солнце, которое взошло не то время, и луна, которая не так сильно светила прошлой ночью, а еще соседи, плачущие дети, ребенок, принесший из школы "двойку", не та температура в комнате, муж не в ту щечку чмокнул, да и вообще все не так!

Когда я читала, что половину закваски надо выкинуть, думала: "О, какое кощунство! Как же так, я же так старалась, а тут выкинуть!!!" Но потом поняла, что чем больше у вас закваски (а это вес муки и воды, плюс предыдущие "подкормки"), тем больше ей надо еды: а вы помните, что закваскина еда - это мука и вода! Поэтому расставайтесь с закваской, если того требует ситуация.

Соотношение муки и воды всегда будет одинаково: т.е. если вы взяли 30гр. муки, то и воды надо столько же. 50гр. муки - воды тоже 50гр., 150гр. муки - воды 150гр.

И еще я усвоила важное: ржаная закваска - красотка! Пшеничная - как подросток: вредна и своенравна! А ржаная не станет выпендриваться, ее легко вырастить!

Ну, вроде бы все. Будут вопросы, пишите в комментариях.

Итак, для приготовления ржаной закваски для хлеба подготовим продукты по списку.

Емкость для закваски лучше брать пластиковую или стеклянную.

Я брала 30 гр. муки и 30 гр. воды. В этот раз закваска у меня была готова уже на пятый день, поэтому количество ингредиентов указала 150гр. того и другого.

Поехали. Волшебство началось!

День первый .

Смешаем 30 гр. муки и 30 гр. воды. Хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки при комнатной температуре.

День второй .

Вроде как начинается какое-то шевеление, но еще очень слабо.

Даем закваске поесть: 30 гр. муки и 30 гр. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем в теплом месте.

День третий .

Тут уже видно невооруженным взглядом и увеличение закваски, и пузырей воздуха становится больше.

И опять добавим муку и воду, все по 30 гр. Накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.

В это время она активно "пахнет". Лучше крышку не открывать:-)

День четвертый .

Именно в этот день может наблюдаться угасание активности. Моя вот активничала, как не в себе:-)

Если у вас случилось так, что пузырей не стало, "кормите" ее по той же схеме: 30 гр. муки и 30 гр. воды.

А когда дождетесь вот такого увеличения закваски, пора переходить к частичному расставанию с ней:-)

Итак, половину закваски выбрасываем. Жалко? Конечно! Но что поделать...

К оставшейся части добавим муку и воду, все по 30 гр. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.

Я пометила уровень закваски, чтобы понять потом, насколько она выросла.

И вот так она выросла уже спустя 4-5 часов.

В общем-то, ржаная закваска для хлеба готова...

Но для подстраховки я "покормила" ее еще раз: половину выбросила, в оставшуюся часть добавила муку и воду, все по 30 гр.

Тут закваска в банке, потому что крышка от пластикового контейнера разломилась.

И вновь пометила ее уровень.

И вот так она выросла спустя часа 4.

На такой закваске уже можно печь хлеб...

Например, вот такой.

В нем нет ни грамма дрожжей! Лишь закваска, выведенная дома.

Удачи вам в выведении ржаной закваски!

Закваска для хлеба

Ржаная закваска для хлеба.

1й день 100 гр ржаной муки и 100 гр воды

2й день - 100 гр однодневной закваски+100гр воды+100 гр ржаной муки

3й день 100 гр воды+100 гр ржаной муки

4й день 50 гр воды+50 гр ржаной муки

5й день закваска готова.

Пшеничная закваска для хлеба.

1й день 100 гр муки 1 сорт +100 гр воды+100 гр однодневной ржаной закваски

2й день 100гр муки 1 сорт+ 100гр воды

3й день 100 гр воды+100 гр муки 1сорт

4й-5й день 50гр воды+50 гр муки 1 сорт

6й день закваска готова.

Вечная закваска для русского хлеба без дрожжей.

100 гр. ржаной муки

100 мл некипяченой воды или сыворотки или смешанных в равных пропорциях воды и сыворотки.

Каждый день вы добавляете 100 гр. муки и 100 мл жидкости в предыдущую смесь.

В первые дни пусть закваска будет жидкой - бактериям легче развиваться. Но на последних днях уменьшите количество жидкости на 1/3, тогда закваска будет погуще и пузыри внутри ней будут большими и стойкими.

Закваска для хлеба без дрожжей.

ржаная обдирная мука

теплая вода.

Закваски для хлеба из ржаной и пшеничной муки.

1 день – 2 ст. л. ржаной муки + 2 ст. л. пшеничной муки, вода;

2 день – появляются пузырьки, добавляем 2 ст. л. ржаной муки + 2 ст. л. пшеничной муки, воды;

3 день – много пузырьков, добавляем 4 ст. л. ржаной муки + 4 ст. л. пшеничной муки, воды;

4 день – еще больше пузырьков, перекладываем 250 гр. закваски в чистую банку, добавляем сюда 50 гр. ржаной муки + 50 гр. пшеничной муки, 120 гр. воды;

5 день – закваска пенится, отбираем (по рецепту) 220 гр. закваски для хлеба, оставшуюся закваску ставим в холодильник до следующего выпекания хлеба.

В закваску добавляем теплую (не горячую) воду.

Закваска для хлеба должна стоять в том месте, где нет сквозняков, например, в шкафчике.

Если в закваске образуется вода, то нужно подкормить ее полуторной нормой муки.

Старинный монастырский рецепт бездрожжевой закваски.

100 г – Пшеница

50 г – Ячмень

250 мл + 250 мл – Вода

2 ч. л. – Сахар

2 ст. л. – Ржаная обдирная мука

Приготовление ржаной закваски.

День первый. В подготовленную воду добавить 100 г муки. Должна получиться смесь, по консистенции напоминающая густую сметану. Сверху емкость укрыть влажной тканью, например, полотенцем и убрать в тепло. Также необходимо убедиться в отсутствии сквозняков.

День второй. Закваска обрастает пузырями. Не стоит расстраиваться, если их появляется не очень много. Настало время «подкормки». Нужно добавить еще воды и муки. Опять получить густую консистенцию. После возвращаем все на прежнее место.

День третий. Закваска увеличивается в размерах и обретает пенистую структуру. Повторить «прикормку».

Спустя сутки можно приступать к выпечке. Разделить получившуюся закваску на две порции. Одну положить в подходящую посуду, накрыть тряпкой и отправить в холодильник на хранение. Вторая понадобится непосредственно для самой выпечки.

Полезные видео о закваске для хлеба:

Смотрите все видео с этой странице в одном плей-листе на Youtube

Вечная закваска для хлеба: prcrpcz — LiveJournal

Имея немного муки, всегда можно сделать закваску, а следовательно всегда можно сделать и хлеб, который на порядок полезнее, чем дрожжевой.

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день

100 г муки и 100 г воды.

Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.

Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.

Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывал просто сухим, кухонным полотенцем.

Поставил я в кухне, на шкаф возле плиты.

Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.

2 день

Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.

Помешивал я раза 4 в сутки.

3 день

Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Я не удержался и пустил половину "в дело", а вторую половину покормил и по технологии оставил на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т.е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Закваска ржаная вечная. | Иринкина кухня

Приветствую всех на своем канале.

Сегодня опишу как, я выращиваю ржаную закваску за три дня. Этот рецепт пришёл к нам от монахов по крайней мере так пишут в интернете. Закваска носит название вечная, потому что если использовать её по специальной схеме она действительно будет служить вам вечно.

Готовая ржаная закваска.

Готовая ржаная закваска.

Берем пол литровую банку можно чуть больше, но не меньше.

Кладем три столовые ложки ржаной муки и 3-5 столовых ложек питьевой воды комнатной температуры, всё хорошо перемешиваем, мука кругом разная по плотности по влажности поэтому объём воды вы должны определиться сами. Должна получиться смесь примерно консистенции сметаны чуть гуще или чуть жиже это не принципиально. Баночку накрываем крышкой и оставляем на сутки.

Желательно всё делать в одно и то же время.

Прошли сутки.

Прошли сутки.

Видно. что в смеси начался процесс брожения появились пузырьки газа, смесь стала пористой с неприятным запахом, так же добавляем в смесь три столовые ложки ржаной муки и 3-5 столовой ложке всё хорошо перемешиваем и оставляем для брожения ещё на сутки.

ровно 2 суток

ровно 2 суток

Процесс брожения продолжается количество пузырьков газа существенно увеличилась смесь. стала пышной из-за большого количества пузырьков газа, в аромате и на вкус смеси появились ногти кислинки добавляем три столовые ложки ржаной муки примерно 3-5 столовых ложек питьевой воды столько чтобы при размешивании смесь приобрела консистенцию сметаны всё перемешиваем баночку со смесью накрываем и оставляем смесь бродить ещё одни сутки.

Прошло трое суток закваска прошла полный цикл брожения. В данный момент деятельность закваски замедлилась и теперь нам нужно закваску покормить, чтобы привести его в активное состояние.

Добавляем в закваску три столовых ложки ржаной муки и 3-4 столовые ложки питьевой воды накрываем и оставляем на 3-4 часа или удвоения и утроение закваски в объеме.

Можно сделать пометку на имеющемся уровня закваски чтобы увидеть когда она удвоится и утроится в объеме.

У меня 27 -28 градусов по Цельсию и температура у меня держалась все трое суток пока закваска созревала.

Прошло всего лишь чуть больше 2 часов за это время закваска активизировалась удвоилась в объеме имеет аромат с кислинкой характерный для закваски.

Убираем в холодильник на хранение и при следующим использованием достаём закваску из холодильника даём я немного времени чтобы она приняла температуру помещения оживляем её мукой перемешиваем и ставим в теплое место. Когда закваска удвоится или утроится в объеме примерно за 3-4 часа.

Берем 2/3 закваски которые будем использовать для теста, а 1/3 часть убираем в холодильник для хранения и так до бесконечности поэтому такое название у закваске вечная.

На мой взгляд ржаная закваска это самое лёгкое для выведения и самая неприхотливая прекрасно переносит до семи дней в холодильнике без кормления.

При выведении закваски не нужно ничего выбрасывать.

Выпекать на закваске можно не только чёрный хлеб, но если использовать закваску как стартёр, то можно выпекать и белый хлеб и сдобного выпечку.

Всем удачи в выведение ржаной закваске и чтобы выпечка у вас из неё всегда получалось на высочайшем уровне.

Пишите комментарии, ставьте пальчик вверх . Не забывайте подписываться на мой канал Хлеб всему голова если вам нравится то, что я пишу. Спасибо.

Закваска для домашнего хлеба "Вечная": riadmar — LiveJournal

Как же сделать самим закваску для хлеба? А очень даже просто! Нужна ПРЕСНАЯ закваска? В литровую банку насыпаем 1/3 часть просеянной ржаной муки. Разводим теплой кипяченной водой до консистенции жидкой сметаны. Банку ставим в теплое место, прикрываем неплотно перевернутой крышкой. 

Для брожения достаточно от 3-6 часов до суток. Постоянно следим за закваской. А то ведь и убежать может! Как только она поднимется шапкой, запыхтит, так уже и готова! Просится в дело… Помешаем закваску палочкой. Можно ставить тесто для пресного хлеба! А если нужна КИСЛАЯ закваска?
Также, в литровую банку насыпаем 1/3 часть просеянной ржаной муки. Разводим теплой кипяченной водой до консистенции жидкой! сметаны. Банку ставим в теплое место, прикрываем неплотно перевернутой крышкой. Следим, чтобы не убежала. Время от времени помешиваем. Каждый день подсыпаем стакан муки и доливаем воду, размешиваем и снова — в теплое место. Для брожения понадобится ТРОЕ суток. Это будет КИСЛАЯ закваска.
Пресную и Кислую закваску будем использовать для выпечки ржаного хлеба. Ну а если надо испечь белый хлебушек? Тогда хорошо бы приготовить
ЗАКВАСКУ ДЛЯ БЕЛОГО ХЛЕБА
Просеять белую муку, насыпать ее в литровую банку. развести теплой кипяченной водой до состояния жидкой сметаны. И добавить 1 ч.л. готовой РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ (пресной или кислой). Как только наша заквасочка начнет пыхтеть, так и готова! Хватит ей и одних суток. Если передержите, то вкус станет кислее. Помешаем ее, плотно закроем крышкой и будем ставить тесто для белого хлеба, а остаток закваски спрячем в холодильник.
Наша доморощенная РЖАНАЯ закваска универсальная! Хотим — печем хлеб! А, хотим — ставим КВАС! Главное — закваска ВСЕГДА должна быть только свежая! И всю ее используем — для хлеба и кваса.  После того как разлили квас по бутылкам,Квас домашний на закваске (без дрожжей).
Оставшуюся гущу сливаем в банку и ставим в холодильник. Это отличная готовая закваска для ржаного хлеба! Если используется только часть закваски, то в остаток снова подмешивается мука, добавляется вода, снова ставим в теплое место для брожения…
Вот так и ходим вечно по кругу — «увариваем» квас Квас домашний на закваске (без дрожжей) , печем хлеб … Там горячим хлебом пахнет в доме нашем...  И все это благодаря нашей ВЕЧНОЙ ЗАКВАСКЕ!

 P.S. Ржаную цельномолотую муку развожу сырой водой, чтобы получилось жидкое тесто, на следующий день выбрасываю половину и добавляю муки и воды, перемешиваю, и так дней пять, потом вместо ржаной добавляю белую, лучше это делать два раза в сутки, через дней пять закваска поменялась с ржаной в пшеничную, можно делать хлеб: Три с четвертью стакана просеянной муки,250 мл воды,две ст.л. масла раст.чайная ложка соли,ст.л. сахара,примерно три ст.л. закваски. Замешиваем, помещаем в форму, ставим в холодную духовку, можно включить в ней лампу, примерно на семь часов если не жарко. Через семь часов включаю духовку на 125 градусов, не трогая при этом форму с хлебом, через час выключаю. Всё.

https://3rm.info/publications/67473-dobrym-hozyaykam-na-zametku-zakvaska-dlya-domashnego-hleba-vechnaya.html

Как сделать хорошую ржаную закваску для выпечки хлеба - Блог Słodki

Сделать закваску для настоящего домашнего хлеба очень просто, но требует немного времени. Весь процесс занимает четыре дня, а на пятый день можно приступать к выпечке хлеба. Время, затрачиваемое на приготовление закваски, составляет пять минут в день, в остальное время закваска растет и с ней можно не заморачиваться.

В моем видео вы увидите пошагово как сделать ржаную закваску для выпечки хлеба:

Первый день

Подготовьте литровую банку с крышкой.Всыпать в нее 30 г ржаной муки грубого помола (типа 2000) и добавить 30 г чуть теплой воды (можно водопроводной). Тщательно перемешайте и оставьте в месте, недоступном для солнечных лучей.

Второй день

Закваска начинает работать в первый день, об этом свидетельствуют пузырьки воздуха. Как и прежде, всыпьте в банку 30 г ржаной муки грубого помола и добавьте 30 г чуть теплой воды. Перемешайте и отложите.

Третий день

На третий день хорошо видны пузырьки воздуха.Как и раньше, добавьте 30 г муки и 30 г воды.

Четвертый день

В этот день в закваске нет пузырьков воздуха - это нормально на третий день, закваска просто не поднимается. Не расстраивайтесь из-за этого факта, добавьте в банку 30 г муки и 30 г воды.

Пятый день

В этот день закваска снова поднялась и готова печь хлеб. Рецепт хлеба можно найти здесь.

Мои комментарии и советы:

  • Закваска должна храниться при температурекомнату от прямых солнечных лучей.
  • После выпечки закваску подсыпать мукой и водой (20 г муки и 20 г воды) и поставить в холодильник. Такая закваска может храниться в холодильнике до одной недели.
  • В следующий раз, когда будете печь хлеб, возьмите закваску из холодильника накануне и добавьте достаточное количество муки и воды, чтобы получить количество закваски, необходимое для выпечки хлеба. На следующий день закваска готова.
  • Консистенция закваски должна быть густой, если она сыпучая, в нее следует добавить больше муки.
  • Первая закваска обычно не крепкая, и хлеб, приготовленный с ее помощью, не очень хорошо развит. Это совершенно нормально, закваска со временем набирает силу и каждый последующий хлеб становится лучше.
  • Количество закваски в этом рецепте достаточно для одного хлеба, если хотите испечь сразу два, вместо 30 г муки и 30 г воды добавьте 40 г муки и 40 г воды.
.

Ржаная закваска 1000г Ржаная закваска, Цена, Рецепты

Ржаная сухая закваска Описание

Все, что вам нужно знать о пищевой ценности и полезных свойствах сухой ржаной закваски

Выпечка хлеба на натуральной закваске является частью кдивтуры питание человека уже на протяжении тысячелетий. Этот способ выпечки хлеба, хотя и несколько забытый, сегодня снова в моде. Оказывается, ржаная закваска способна обеспечить наш организм рядом ценных питательных веществ, витаминов и минералов.Кроме того, хлеб, выпеченный на ржаной закваске, особенно ценится людьми, борющимися с проблемой сахарного диабета и инсулинорезистентностью, поскольку характеризуется более низким гликемическим индексом. Кроме того, закваска помогает поддерживать правильную бактериальную флору кишечника и, несомненно, влияет на вкус нашей выпечки. А что еще стоит знать о сухой ржаной закваске? Ответ на этот вопрос вы найдете далее в тексте.

Как оживить сухую ржаную закваску?

Как использовать сухую ржаную закваску?

Как правильно хранить сухую ржаную закваску?

Как распознать сухую закваску?

  • Закваска ржаная сухая - ккал;
  • Использование сухой ржаной закваски в быту на кухне;
  • Ржаная сухая закваска - рецепт.
  • Откуда берется и чем характеризуется ржаная сухая закваска?

    История приготовления хлеба на закваске восходит к древним временам. Исходные данные показывают, что первые изделия этого типа могли быть изготовлены еще 4000 лет до н.э. года. Интересно, что только в середине девятнадцатого века этот метод приготовления хлеба был заменен современными пекарскими дрожжами. В настоящее время закваска используется в производстве хлебобулочных изделий практически во всем мире.Его используют при производстве соленого бирота в Мексике, а в Германии из него производят традиционный пумперникель. Стоит знать, что мы можем выделить несколько видов закваски. Первый представляет собой крутое тесто, которое сбраживается при температуре не выше 30 o С. Второй вид представляет собой смесь закваски с пекарскими дрожжами или грибами вида Saccharomyces Cerevisiae. Благодаря этому становится возможным достижение соответствующего уровня pH, необходимого для правильного производства хлеба.Этот вид закваски также имеет чуть более жидкую структуру и, что немаловажно, ее можно хранить в холодильнике до семи дней. Третий вид - сухая закваска . Этот продукт подвергается процессам сушки, чтобы получить удобную в использовании смесь, необходимую для выпечки полезного хлеба за короткое время.

    Интересно, что процесс приготовления теста для ржаного хлеба на закваске состоит из нескольких этапов, среди которых можно выделить: закваску, предварительно кислое, полукислое, полнозаквасочное и, наконец, собственно тесто.Соблюдая эту технологию производства хлеба, мы получаем высококачественный продукт, который является прекрасной сокровищницей полезных для здоровья питательных веществ, витаминов и минералов. Среди наиболее важных из них можно выделить витаминов группы В , калия , натрия , селена , кальция и железа . Большое значение имеет также высокое содержание клетчатки , присутствующей в цельнозерновой выпечке на основе сухой ржаной закваски.

    Таким образом, этот продукт отвечает не только за придание выпечке неповторимого вкуса, но и за обогащение ее набором необходимых веществ, способных способствовать улучшению нашего здоровья и самочувствия. Сухая ржаная закваска VIVIO состоит всего из трех ингредиентов: молотых ржаных продуктов, воды и закваски кдивтур. Благодаря этому он является идеальной основой для выпечки высококачественного хлеба, который является прекрасным дополнением к сбалансированному питанию.

    Закваска – оздоровительные свойства и влияние на организм человека

    Благодаря богатому содержанию ценных питательных веществ, витаминов и минералов введение в рацион питания цельнозерновых продуктов на основе сухой ржаной закваски способно положительно влиять на здоровье человека и благополучие. Их свойства должны оценить в первую очередь те, кто борется с проблемой сахарного диабета или инсулинорезистентности. Научные исследования подтверждают, что цельнозерновой хлеб, выпеченный на ржаной закваске, по сравнению с традиционным «белым» хлебом, приготовленным на основе пекарских дрожжей , вызывает меньшее повышение уровня глюкозы в крови после его употребления.

    Также стоит знать, что цельнозерновой хлеб, произведенный на основе ржаной закваски, широко используется в средиземноморской диете, которая считается одним из важнейших элементов в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний . Сухой ржаной мультизерновой хлеб на закваске является отличным источником клетчатки , ответственной за снижение уровня холестерина в крови , таким образом, снижая риск развития атеросклероза и сердечных приступов в будущем .Немаловажно и высокое содержание магния и калия в этих продуктах. Эти два минерала отвечают за защиту системы кровообращения , способствуя, в частности, снижению уровня кровяного давления и улучшению процесса кровообращения.

    Важное место в рационе человека занимают также витамины группы В, присутствующие в сухой ржаной закваске, а также в продуктах, приготовленных на ее основе. Они отвечают за поддержку правильного функционирования нашей нервной системы , способствуя повышению стрессоустойчивости , а также повышая способность к долговременной концентрации и более эффективному запоминанию .Поэтому так важно есть качественные цельнозерновые продукты на основе ржаной закваски в трудные дни (например, во время рабочей недели или учебы) . Этот вид выпечки хлеба также должен заинтересовать всех тех, кто хочет избавиться от лишних ненужных килограммов. Клетчатка, содержащаяся в продуктах из цельного зерна , поддерживает правильную перистальтику кишечника , что способствует увеличению объема каловых масс и восстановлению ритма дефекации.Благодаря этому появляется возможность повысить эффективность используемых методов похудения, а также обеспечить лучшее самочувствие. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в хлебобулочных изделиях на основе ржаной закваски, отвечает за поддержание длительного чувства сытости после приема пищи, что, в свою очередь, снижает желание перекусывать нездоровыми перекусами между приемами пищи.

    Квас как природный источник кдивтурных бактерий

    Попдиварный, особенно в России и Украине, квас, получаемый брожением хлеба, вырабатываемого на основе ржаной закваски, считается кладезью полезных для здоровья веществ.Интересно, что в Польше он получил название «сельский апельсинад», потому что его часто едят люди, которые ежедневно занимаются сельским хозяйством. Тем не менее, квас – это гораздо больше, чем напиток, способный за короткое время утолить жажду. Это в первую очередь природный источник полезных бактерий , влияющих на правильное функционирование пищеварительной системы и в то же время повышающих иммунитет нашего организма. Последние сообщения в области фитотерапии свидетельствуют о том, что квас, полученный из хлеба на основе ржаной закваски , является природным пробиотиком .Введение его в сбалансированное питание, в совокупности с систематическими физическими нагрузками, способно почти в 3 раза снизить риск заболеть гриппом в осенне-зимний период. Кроме того, квас защищает нашу пищеварительную систему от развития опасных для жизни опухолевых заболеваний, в том числе колоректального рака, который часто диагностируется у населения Польши и неразрывно связан с неправильным стилем питания.

    Противопоказания, связанные с употреблением сухой ржаной закваски

    В большинстве случаев употребление продуктов на основе сухой ржаной закваски совершенно безопасно для нашего здоровья и даже может оказать на него положительное влияние.Тем не менее, существуют некоторые противопоказания, связанные с его применением. Во-первых, , ржаная сухая закваска не рекомендуется людям с диагнозом глютеновая болезнь или аллергия на глютен. Во-вторых, , продукты на основе этой закваски нельзя употреблять людям, которые борются с аллергией на зерна ржи. Кроме того, пациенты с синдромом избыточного роста бактериальной флоры (СИБР) или синдромом раздраженного кишечника (СРК) должны быть особенно осторожны при введении сухой ржаной закваски на свою кухню.При появлении тревожных симптомов после употребления цельнозерновых продуктов на основе сухой ржаной закваски стоит посетить терапевта, аллерголога, клинического диетолога или гастроэнтеролога для консультации.

    Dry Rye Leaven - цена

    Dry Rye Leaven обычно продается в пакетах весом 500 грамм или 1000 грамм :

  • за меньшую упаковку (500G) Мы заплатим около 19.00 -25.00. ;
  • За большую упаковку (1000 г) мы заплатим около 30,00 - 40,00 PLN .
  • Стоит помнить, что цена на закваску ржаную сухую зависит от выбранного производителя и/или дистрибьютора. Кроме того, при покупке обращайте внимание на состав продукта и выбирайте тот, который не содержит большого количества консервантов и усилителей вкуса.

    Отвечаем на часто задаваемые вопросы о ржаной сухой закваске

    Вопрос 1: Где купить ржаную сухую закваску? Мы можем купить этот продукт в нескольких продуктовых магазинах.Тем не менее, стоит поискать сухую ржаную закваску в интернет-магазинах здорового питания. Таким образом, нам будет гарантировано высочайшее качество покупки, а также доступ к привлекательному ценовому предложению.

    Вопрос 2: Как оживить ржаную сухую закваску? Оживить закваску очень просто. Достаточно развести 100 г порошка сухой закваски в 100 мл теплой (не горячей) воды. Приготовленную таким образом смесь следует перемешать и отставить в теплое место, пока закваска не начнет работать (тогда на ее поверхности появятся многочисленные пузырьки воздуха) .Оживленную ржаную закваску желательно «подкармливать» несколько дней подряд, пока она не будет готова к употреблению.

    Вопрос 3: Как использовать сухую ржаную закваску? Сухая ржаная закваска, после надлежащего оживления, может быть использована в производстве божественного хлеба.

    Вопрос 4: Как правильно хранить ржаную сухую закваску? Этот продукт лучше всего хранить в сухом месте при комнатной температуре. Например, в кухонном шкафу или кладовой.Однако оживлённую ржаную закваску следует держать в тёплом месте, чтобы она могла нормально работать.

    Вопрос 5: Как распознать сухую закваску? Этот продукт выпускается в виде рассыпчатого порошка кремового цвета. Он отличается нежным, слегка кисловатым запахом и может напоминать нам пшеничную муку.

    .

    Закваска для выпечки хлеба 500г, Хлеб, Ржаной, Сухой, Натуральный

    Натуральная сухая ржаная закваска - 500 г

    Закваска сухая ржаная — высококачественная закваска для приготовления булочек и смесового хлеба. Он имеет очень длительный срок хранения и не требует особых условий хранения. Закваска не требует трудоемкой подготовки. Он очень прост в использовании и доступен в любое время.

    Закваска для выпечки добавляется в качестве разрыхлителя, чтобы разрыхлить хлеб и сделать ржаное тесто пригодным для выпечки.Ржаную закваску лучше всего добавлять в хлеб или булочки с содержанием ржи 25% и более. В случае с пшеничной мукой в ​​качестве единственного разрыхлителя можно использовать дрожжи. В случае с ржаной мукой добавьте закваску, чтобы хлеб поднялся.

    Закваска временно или постоянно сбраживается с использованием молочнокислых бактерий и дрожжей. При этом образуется углекислый газ, который, в свою очередь, разрыхляет тесто.

    Закваска для выпечки хлеба

    Хлеб на закваске имеет ароматный вкус и более длительный срок хранения.Тесто на закваске, как и дрожжевое, не терпит холода и сквозняков. Поэтому всегда накрывайте их, пока они не поднимутся.

    Как пекари, мы в основном используем порошкообразную ржаную закваску при выпечке хлеба, потому что она проста в использовании и имеет длительный срок хранения.

    Как использовать закваску:

    Отмерьте около 80 г ржаной закваски для выпечки хлеба на 0,5 кг муки. Сухой закваски достаточно смешать с остальными ингредиентами, предназначенными для выпечки, оставить на ок.полчаса в теплом месте для брожения, после чего можно замесить тесто.

    Хранение:

    Хранить в сухом месте при температуре не выше 25°С, в плотно укупоренной таре.

    Состав: 100% ржаная сухая закваска

    Информация об аллергенах:

    Продукт может содержать глютен, яйца, орехи, сою, молоко, сельдерей, горчицу, кунжут, диоксид серы и их производные.

    Упаковка:

    Ржаная сухая закваска расфасована в толстые пакеты дой-пак с застежкой-ниткой, запаянной для сохранения свежести.Строка позволяет открывать и закрывать пакет несколько раз.

    .

    Закваска ржаная сухая 250 г Agnex 9000 1

    Настройки файлов cookie

    Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

    Требуется для работы страницы

    Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

    Функциональный

    Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

    Аналитический

    Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

    Поставщики аналитического программного обеспечения

    Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Подробнее об этом можно прочитать в Политике домашних файлов cookie.

    Маркетинг

    Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

    .

    Закваска - OLX.pl

    Другие объявления

    Найдено 267 объявлений

    Найдено 267 объявлений

    Ваше объявление находится вверху списка? Выделять!

    кран тестомес для закваски

    Фирменное оборудование »Машины и устройства для предприятий

    5 535 злотых

    Жары сегодня 07:36

    Овощная кухня Маринованная свекла из красной свеклы - свежая органическая закваска

    Сельское хозяйство »Рынечек

    6 злотых

    Краков, Подгуже вчера 23:43

    90 107

    Хлеб ржаной на закваске 100%

    Сельское хозяйство »Рынечек

    15 злотых

    Познань, Лазарь вчера 18:59

    90 150

    Свекольная закваска 100% натуральная 5л

    Здоровье »БАДы

    80 злотых

    Гура Калвария вчера 16:17

    Домашний хлеб на закваске

    Сельское хозяйство »Рынечек

    25 злотых

    Лодзь, Полесье вчера 15:34

    Домашний ржаной хлеб на закваске

    Сельское хозяйство »Рынечек

    12 злотых

    Деканы Лесного вчера 13:27

    Закваска натуральная (свежая или сухая)

    Здоровье »Другое

    10 злотых

    Варшава, Белоленка вчера 12:20

    Сельский хлеб на закваске из дровяной печи

    Сельское хозяйство »Рынечек

    25 злотых

    Остров Велькопольски вчера 12:15

    23">

    Хлеб на закваске из дровяной печи

    Сельское хозяйство »Рынечек

    25 злотых

    Калиш вчера 12:14

    Окрашенный керамогранит, большой горшок, ремесленная закваска для силоса, декоративный

    Дом и сад »Другое для дома и сада

    70 злотых

    Вроцлав, Среднеместье вчера 11:57

    Закваска ржано-пшеничная для выпечки хлеба в наличии

    Сельское хозяйство »Рынечек

    заменю

    Вроцлав, Старый город вчера 11:09

    Домашний кислый ржаной суп

    Сельское хозяйство »Рынечек

    4 злотых

    Сосновец вчера 10:51

    Хлебная бомбочка на литовской закваске с пробиотиками, свежая до 3 недель

    Дом и сад »Другое для дома и сада

    25 злотых

    Варшава, Мокотув 4 мая

    Литовский хлеб только на закваске и цельнозерновой ржаной муке

    Здоровье »Другое

    27 злотых

    Варшава, Италия 4 мая

    Домашний хлеб на закваске.Хлеб для диабетиков

    Здоровье »Другое

    9 злотых

    Познань, Вильда 4 мая

    Ржаной хлеб на закваске, УПАКОВКА

    Дом и сад »Другое для дома и сада

    50 злотых

    Тарнов 4 мая

    Ржаной хлеб на закваске, УПАКОВКА

    Дом и сад »Другое для дома и сада

    40 злотых

    Тарнов 4 мая

    Традиционный домашний хлеб на закваске из полбы (ржаной, пшеничный)

    Сельское хозяйство »Рынечек

    12 злотых

    Ладек-Здруй 4 мая

    Закваска ржаная трехлетняя

    Сельское хозяйство »Рынечек

    10 злотых

    Антониев 4 мая

    90 850

    Овсяная и рисовая закваска

    Здоровье »Другое

    22 злотых

    Дембогоже Строительство 4 мая

    Ржаной хлеб на закваске

    Сельское хозяйство »Рынечек

    12 злотых

    Тарнов 4 мая

    Хлеб на закваске 1,2 кг пшеничный

    Дом и сад »Другое для дома и сада

    20 злотых

    Робаково 4 мая

    Свекольная закваска

    Сельское хозяйство »Рынечек

    9 злотых

    Щецин, Центр 4 мая

    Сухая ржаная закваска 50 г

    Дом и сад »Другое для дома и сада

    5 злотых

    Мелец 4 мая

    Безглютеновая закваска для теста

    Здоровье »Другое

    12 злотых

    Прушкув 4 мая

    Закваска ржаная пятилетняя крепкая зрелая из ржаной муки 2000

    Сельское хозяйство »Рынечек

    10 злотых

    Лодзь, Балуты 4 мая

    Закваска ржаная пятилетняя крепкая, 100% из ржаной муки 2000

    Дом и сад »Другое для дома и сада

    10 злотых

    Лодзь, Балуты 4 мая

    Свекольная закваска/маринованный борщ

    Сельское хозяйство »Рынечек

    12 злотых

    Кобиор 4 мая

    Домашняя закваска для ржаного супа

    Сельское хозяйство »Рынечек

    7 злотых

    Катовице, Лигота-Паневники 4 мая

    Хлеб на закваске для духовки

    Сельское хозяйство »Рынечек

    12 злотых

    Бжостек 4 мая

    Закваска из органической закваски из маринованной свеклы

    Сельское хозяйство »Рынечек

    8 злотых

    Гура Калвария 4 мая

    Свекольная закваска 0.750 мл

    Сельское хозяйство »Рынечек

    14 злотых

    Слупск 4 мая

    Хлеб на закваске.

    Сельское хозяйство »Рынечек

    15 злотых

    Любонь 4 мая

    Болотовская закваска, Болотовская закваска - 25 зл/л

    Сельское хозяйство »Сельскохозяйственная продукция

    25 злотых

    Каменец 4 мая

    Закваска для ржаного супа или двухлетнего хлеба 100г + ПАСХАЛЬНЫЙ рецепт

    Сельское хозяйство »Рынечек

    15 злотых

    Пшув 4 мая

    Хрустящий, домашний хлеб на закваске

    Сельское хозяйство »Рынечек

    12 злотых

    Сераковице 4 мая

    Закваска для хлеба - 20 ЛЕТ прямо из пекарни!

    Сельское хозяйство »Рынечек

    19,99 злотых

    Лодыговице 3 мая

    Домашние самоделки.Мясо в банке + ржаной хлеб на закваске

    Сельское хозяйство »Рынечек

    22 злотых

    Олькуш 3 мая

    Хлеб на закваске * около 1,2 кг натуральный, без добавления дрожжей

    Здоровье »Другое

    20 злотых

    Робаково 3 мая

    .

    Как сделать ржаную закваску для хлеба - рецепт

    Закваска для хлеба состоит из 2 ингредиентов - муки и воды. Закваска является важным ингредиентом, необходимым для приготовления ржаного или пшенично-ржаного хлеба. Сделать ржаную закваску можно из любой ржаной муки, я имею в виду ее вид. Я использовала ржаную муку сорта 720, но закваску можно сделать и из ржаной муки, даже типа 2000.
    Для приготовления закваски вам понадобится банка с крышкой, также вместо крышки можно использовать кусок марли и ластик или льняную ткань и бечевку.Как вам удобно. Я всегда обвариваю банку для закваски кипятком.
    Как правило - есть только один - к одному и тому же количеству муки, выраженному в граммах, следует добавить такое же количество воды в граммах или миллилитрах (в случае с водой то же самое). После смешивания воды с мукой образуется густая паста. Если вы используете цельнозерновую ржаную муку, например, тип 2000, то вам придется добавить немного больше воды, чтобы сделать эту кашицу.
    Закваска из ржаной муки для выпечки хлеба будет готова через 5-7 дней.Начинаю печь через 7 дней. Пожалуйста, ознакомьтесь с подробностями рецепта ржаной закваски. Также ознакомьтесь с самой нижней частью этого поста, в модуле Tapenda Tips.

    В ошпаренную банку добавить 30 г воды + 30 г муки. Перемешайте все деревянной ложкой, пока не получите пасту (1). При необходимости добавьте еще немного воды. Я использую водопроводную воду. Банку слегка закрутить или накрыть марлей/тканью/блюдцем и оставить на 24 часа при комнатной температуре.Ставлю рядом с плитой (2). Следующие 6 дней подкармливайте закваску, добавляя такое же количество ингредиентов. После подачи закваски всегда перемешивайте ее, пока она не станет однородной. В период приготовления закваски вы будете наблюдать в банке: резкое увеличение закваски, ее застой, только легкие пузырьки и т. д. День ото дня закваска будет приобретать все более сильный запах, характерный для продуктов брожения. Если в банке появится плесень, придется начинать все сначала.Также рекомендую рецепт простого хлеба из молодой 7-дневной закваски.

    Если вам понравился рецепт, поделитесь им с помощью кнопок ниже. Спасибо

    .

    Ржаная закваска | Домашняя кладовая 9000 1

    Настройки файлов cookie

    Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.


    Требуется для работы страницы

    Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

    Функциональный

    Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

    Аналитический

    Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

    Поставщики аналитического программного обеспечения

    Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

    Маркетинг

    Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.

    .

    Смотрите также