8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Самый вкусный рецепт моченых яблок


Яблоки мочёные в банке - простым способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Собрали большой урожай яблок? Тогда обязательно сделайте домашние мочёные яблоки впрок. Незнаю как для кого… для меня мочёные яблоки — это почему-то вкус детства. Моя мама с бабушкой всегда делали много разных домашних заготовок, солили обязательно арбузы в бочках и конечно, делали бочку мочёных яблок с добавлением разных ароматных листочков смородины, вишни, каких-то корешков… Сегодня мне очень захотелось вспомнить этот вкус и я решила приготовить яблоки мочёные простым способом — в банке. Так как у меня в данный момент нет возможности хранить заготовки в погребе (так как его просто нет у нас), а вот в банках — заготовку всегда можно сделать и хранить в квартире при комнатной температуре или в холодильнике. И так, сейчас я немного расскажу, как правильно выбрать яблоки для мочения, какие виды мочения яблок существуют, с какими «добавками» можно мочить яблоки и тд.

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а храниться моченые яблочки могут около года Они могут быть самостоятельным блюдом, использоваться в качестве добавки к десертам, салатам и даже мясу.

Как выбрать плоды для мочения!!!

Выбирая плоды для заготовки, соблдайте следующее:

  • яблоки должны быть свежими, без повреждений;
  • собирать плоды придется вручную, упавшие с дерева использовать нельзя;
  • выбирайте белые (или с “загаром”) поздние и зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды. Летние сорта для мочения не подходят;

Выбираем добавки к яблокам

Вымачивать яблоки можно просто в рассоле, но будет куда вкуснее, если добавить травы, пряности или специи: горчицу или мед, муку или сахар, листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики и т.д.

Выбираем ёмкость для мочения яблок

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки, стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду. Можно взять и пластиковые ёмкости для пищевых продуктов. Естественно, любую тару перед использованием следует тщательно вымыть. Деревянные кадки вначале необходимо замочить в воде, затем вымыть, и после этого обязательно ошпарить кипятком.

Мочение яблок

Мочение яблок — процесс не сложный, но, как и в любом другом деле, тут необходимо придерживаться определенных правил и соблюдать рецептуру. Существует три вида мочения яблок:

  • простое – с добавлением в рассол небольшого количества сахара и соли;
  • сахарное – с добавлением в рассол достаточно большого количества сахара либо меда;
  • кислое – без добавления в рассол сахара или меда.

Вне зависимости от выбранного вида мочения, процесс состоит из нескольких обязательных этапов:

  • Яблоки тщательно моют.
  • Если в рецепте есть свежая зелень (листья черной смородины, базилик и так далее), ее также тщательно промывают, либо несколько часов вымачивают в холодной воде.
  • Посуду для мочения моют с содой, хорошенько ополаскивают, затем ошпаривают кипятком.
  • В подготовленную емкость укладывают яблоки (плодоножками вверх) и иные используемые по рецепту ингредиенты, заполняя ее доверху.
  • Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их заранее подготовленным остывшим рассолом.
  • Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления готовы к подаче на стол.
  • Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.

Секреты приготовления моченых яблок

  • Сахарные сладкие сорта яблок больше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые сорта. Самый оптимальный сорт — «Антоновка».
  • Для приготовления и хранения моченых яблок крайне важно соблюдение температурного режима. Так, оптимальной температурой для мочения является +15…+22°C. Если в помещении будет прохладнее – процесс замедлится, если теплее (выше +22°C) – начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии.
  • А вот оптимальная температура для хранения моченых яблок гораздо ниже: в идеале она должна быть от +4…+6°С.

И так, мои дорогие, приступаем к приготовлению вкусных мочёных яблок самым простым способом:

Потребуется:

НА ОДНУ БАНКУ ОБЪЕМОМ 2 ЛИТРА

  • Яблоки (у меня плотные, жёсткие, поздне осеннего сорта) — около 1 кг. может чуть больше
  • на 1 л. воды (одного литра воды хватает на банку объёмом 2 л.)
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар- 3 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 2-3 бутончика

 

Как приготовить яблоки мочёные в банках простым способом с гвоздикой и лавровым листом:

Яблоки мы собрали с дерева. Как я уже сказала, плоды должны быть не зелёные, а почти спелые. Моем яблоки и даём стечь воде.

В стерильную банку на дно положите пару лавровых листов и 2-3 бутона гвоздики.

Уложите плотно яблоки в банку. Верхний слой яблок упирается в горлышко и поэтому яблоки не будут выскакивать, а наоборот, как нам нужно они будут полностью погружены в рассол.

Отдельно делаем рассол. В кипячённую прохладную воду добавляем соль.

Сахар.

Разводим соль и сахар в воде и заливаем яблоки в банке, чтобы плоды были покрыты полностью.

В таком виде яблоки в рассоле оставляем при комнатной температуте на 3-5 суток (установив банку в лоток, так как рассол может выливаться при брожении через край). Яблоки на протяжении всего мочения должны быть полностью покрыты расолом. В процессе квашения рассол в банке увеличивается и выливается, часть его впитывается в плоды, поэтому нажно доливать рассол, чтобы яблоки были покрыты им на протяжении всего маринования.

Затем, после брожения закрываем банки с яблоками полиэтиленовой крышкой и убираем в прохладное место на 1 месяц минимум. Если у Вас дома жарко, лучше всего поставить яблоки в холодильник и отправить в погреб.

В прохладном месте (после квашения) яблоки сразу становятся такими сморщенными и очень сильно впитывают водичку. Так что следите, чтобы и в холодильнике под крышкой яблоки всегда в течении месяца были полностью покрыты рассолом.

Через месяц яблоки готовы к употреблению. Хранить мочёные яблоки можно вплоть до следующего урожая… Но я очень сомневаюсь, что эта вкуснятина у Вас продержится в банках долго….

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сделать моченые яблоки – «Еда»

Моченые яблоки — яркий русский специалитет, непременный атрибут исторических трапез: откройте хоть Пушкина, хоть Гоголя, хоть Достоевского, упоминание моченых яблок обязательно найдется.

Вместе с тем вы не так часто встретите их в магазинах, как соленые огурцы или квашеную капусту, например. Зато приготовить моченые яблоки гораздо проще, чем кажется, и, кстати, проще, чем заквасить, засолить или замариновать что-либо. Этой простотой мы обязаны городским условиям. Самое сложное в деле мочения — подготовить деревянные бочки. Использование бочек в городе — это, конечно, аутентично, но крайне непрактично, их можно заменить стеклянными банками, что упрощает процесс мочения до шагов, которые можно пересчитать по пальцам.

Собственно, эти шаги мы и предлагаем вашему вниманию. Подробные инструкции от друга нашей редакции, основателя проекта «Кремлевская кухня» и знатока русской кухни Олега Ольхова прилагаются.

«Для мочения используют осенние и ранние зимние сорта. Антоновка (или «бель можайская», как этот сорт называется в Домострое) — идеальный вариант, также подойдут яблоки сортов «титовка», «симиренко», «анис свердловский». Эти сорта похожи тем, что они несладкие на вкус и плотные по текстуре. Ранние сорта для мочения не подходят, потому что они более сахаристые, сладкие и рыхлые. Когда начинается процесс брожения, их разрывает. Попробуйте запечь сладкое мягкое яблоко — оно превратится в пюре. То же самое произойдет при мочении летних сортов.

Раньше яблоки мочили для того, чтобы сохранить их на зиму и весну до следующего урожая. Это сейчас яблоки доступны нам в течение круглого года, а раньше такого не было. Зато были моченые — они как раз год и стояли. Сейчас свой первоначальный смысл (сохранность продукта в течение зимнего сезона) яблоки, конечно, потеряли, так как сейчас в магазинах нам доступны разнообразные сорта в течение всего года. Но с точки зрения уникальности и необычности вкуса моченые яблоки — это очень хороший продукт. Мне лично моченые даже больше нравятся, чем свежие.

Смысл мочения в том, чтобы продукт подвергся молочнокислому брожению. В случае с солением главным консервантом выступает соль, с маринованием — уксусная кислота. Квашение от мочения технологически ничем не отличается, просто мы привыкли говорить, что капусту квасим (мастер-класс по квашеной капусте можно посмотреть здесь. — Прим. ред.), а яблоки и различные ягоды (например, бруснику) — мочим.

Раньше яблоки мочили в бочках, их забивали доверху яблоками и ставили на ледник. В городских условиях яблоки можно мочить в стеклянных банках или небольших деревянных кадках. Преимуществе кадки перед стеклом такое: она деревянная, а дерево содержит дубильные вещества, которые помогают процессу консервации, убивая бактерии. То есть шанс, что яблоки заплесневеют, в дереве невелик. Но банки удобнее: их можно поместить в холодильник, а кадки в современные холодильники не всегда помещаются.

Моченые яблоки — это превосходная закуска и десерт. Также моченые яблоки используются в качестве гарнира к дичи. Когда я хочу накрыть интересный стол, я обязательно ставлю на стол моченые яблоки. Это специалитет русской кухни с уникальным вкусом. Я не встречал ничего подобного ни в одной стране мира.

В России есть много рецептов моченых яблок. Помимо классики, которую я покажу сегодня, есть варианты с рябиной (ее не едят, она подкрашивает яблоки и помогает процессу консервации, так как содержит дубильные вещества). Видел, добавляют тыкву, нарезанную кусочками. Известный способ — квасить яблоки и капусту вместе.

1.

Надо использовать только снятые яблоки, паданцы не берите. Во время падения яблоки травмируются. У них появляются мятые бочка. Они начнут гнить, что может испортить всю партию. Также мы не берем яблоки с червоточинами и другими повреждениями. Запомните: чем меньше повреждений, тем лучше яблоки подходят для мочения. Вот такие, как я показываю, — не берите.

Второе правило: выбирайте яблоки схожего размера для укладывания в одну посуду. Если они будут разными, то одни яблоки перейдут, а вторые не дойдут. Все отбракованные яблоки можно использовать для пастилы, повидла, варенья. Можно их порезать, заморозить и зимой использовать для компотов, получается вкуснее, чем из сушеных.

Яблоки необходимо помыть и оставить полежать в холоде на марле или полотенце на двое-трое суток. Кладите их не вплотную, чтобы они не начали подгнивать. Так как для мочения используются поздние сорта, а они, как правило, крахмалистые, необходимо, чтобы крахмал начал превращаться в сахар.

2.

Выкрутите у яблок плодоножки и то, что осталось от цветков.

3.

Раньше дно бочек выстилали соломой, ее же клали поверх яблок. Вместе с соломой использовали листья — смородиновые или вишневые. Если вы используете банку, то листьев достаточно. Промойте их в холодной воде. У нас вишневые, но вы можете использовать и смородину. Листья можно использовать как свежие, так и высушенные.

4.

Существует несколько видов заливок. Самая простая — соль, сахар и вода. Но лучше использовать заливки, содержащие молочнокислые бактерии. Это варианты с содержанием ржаного или ячменного солода, можно использовать ржаную муку, как мы сейчас и сделаем. Кроме того, есть сладкие заливки, так называемая сыта. Сыта — это смесь меда с водой, доведенная до кипения. В нее добавляют гвоздику и палочки корицы. С такой заливкой моченые яблоки будут иметь сладкий вкус. В некоторые заливки добавляют горчичный порошок. Также используется заливка из соли, воды и корня солодки, то есть лакрицы. Самая экзотическая заливка, которую я встречал, — это кефир и сухая горчица. Это новый вариант, ведь кефир в русской кухне используется с начала XX века. Вообще, можно пробовать и экспериментировать, чтобы подобрать то, что понравится вам. Единственное, на эксперименты нужно время, потому что проверить, что получится с той или иной заливкой, можно будет только через месяц.

Я расскажу, как приготовить классику. Возьмите 5 литров теплой кипяченой воды, 1 стандартный советский стакан ржаной муки, 1 чайную ложку горчичного порошка и 2 столовые ложки крупной соли. Все это смешайте в миске, не важно, в какой последовательности. Размешайте венчиком. Комочки допустимы, они все равно со временем разойдутся. Мне такая заливка нравится еще и потому, что она подчеркивает натуральный вкус яблок. Сладость в них будет только та, что изначально в них содержится.

Заливку всегда готовят с запасом и хранят в холодильнике. Позже я объясню почему.

5.

Уложите в 3-литровую банку яблоки и листья вишни или смородины слоями: слой листьев — слой яблок — слой листьев — слой яблок и так далее.

6.

Очень плотно утрамбуйте яблоки вверху банки.

7.

Залейте яблоки так, чтобы заливка покрывала их целиком. Жидкость будет мутной, не переживайте, она сначала еще потемнеет, а со временем посветлеет.

8.

Накройте яблоки листьями так, чтобы они тоже целиком оказались в воде.

9.

Накройте банку чистой марлей и положите гнет. Мы взяли розетку с водой, гнет не должен быть очень тяжелым. Смысл не в том, чтобы спрессовать содержимое банки (что важно в случае с квашеной капустой, например). Гнет нужен для того, чтобы яблоки не всплывали, чтобы они все время целиком были в воде.

Укупоривать банку смысла нет, потому что внутри начинается процесс брожения. Часть заливки в себя впитают яблоки, часть будет пениться и выливаться через верх. Именно поэтому мы ставим банку в еще одну емкость. Если жидкости вылилось много, долейте заливку (поэтому ее надо готовить с запасом). Доливайте ее до тех пор, пока процесс впитывания яблоками жидкости не прекратится, и пока жидкость не перестанет выливаться. В этот момент поддон можно убрать. Процесс доливания может занять не одну неделю. Если заливка закончится, приготовьте новую и лейте ее.

Если листья наверху начнут плесневеть, вытащите их и положите новые.

10.

После того как яблоки замочены, необходимо подержать их в тепле в течение 2 суток (если комнатная температура составляет примерно 20 градусов). Если на улице очень жарко — под 30 градусов, — то одного дня в тепле будет достаточно. Бывает и такая осень. Если холодно — в помещении 17–18 градусов, — держите 3 дня.

Это необходимо для того, чтобы активизировался процесс брожения. После чего, по-хорошему, нашу емкость с яблоками надо убрать в погреб на ледник. В городских условиях это практически нереально. Мы используем холодильники, и по этой причине яблоки удобнее мочить в банках, а не в ведрах или кадках — они в нормальный холодильник не влезут. Так что через пару дней уберите яблоки в холодильник. Уберите прямо в поддоне, как я говорил, когда заливка перестанет переливаться через край банки, поддон можно будет убрать.

Через месяц яблоки можно доставать и есть».

Яблоки моченые половинками. Рецепты приготовления моченых яблок на зиму в домашних условиях в банках. Мочёные яблоки с медом

Один из самых распространенных и доступных видов фруктов на прилавках отечественных магазинов и рынков. Они бывают совсем разными по вкусу и размеру, а блюда, которые из них готовят, достойны отдельной кулинарной книги. Ведь вкусный и сочный плод можно не только есть сырым, но и готовить всевозможные джемы, пироги, запекать в духовке, высушивать и многое другое. Одним из самых оригинальных рецептов приготовления данного фрукта являются моченые яблоки - интересное блюдо, особенности которого мы и рассмотрим в данной статье.

Состав, приготовленных таким способом яблок может существенно отличаться. Это зависит от многих факторов, таких как:

  • Сорт и степень зрелости плода.
  • Условия выращивания и хранения.
  • Длительность хранения.
  • Способ приготовления.

Но все они имеют характерные для этого блюда составляющие:

Несмотря на такой богатый состав, калорийность их составляет всего 47 ккал на 100 г продукта. Это позволяет им входить в состав различных диет.

Знаете ли вы? Моченые яблоки стали особенно популярны во времена Петра I, который учредил «Садовую контору». Она занималась ввозом новых сортов яблок и увеличением объемов выращивания уже имеющихся.

Существует много способов обрабатывать фрукты и овощи для длительного хранения и каждый из них отнимает часть полезных свойств сырого продукта. Но моченые яблоки считаются одним из самых удачных способов заготовки данного фрукта, ведь в процессе они сохраняют большое количество полезных качеств свежих плодов и приобретают новые не менее важные свойства:

  • нормализуют микрофлору кишечника, насыщая организм лактобактериями;
  • обогащают организм кальцием, уменьшают хрупкость косных тканей;
  • улучшают состояние волос и зубов;
  • повышают уровень эластичности тканей;
  • оказывают положительное влияние на работу гормональной системы;
  • наличие в составе аскорбиновой кислоты (в моченых яблоках её больше, чем в свежих) укрепляет работу иммунной системы.

Можно сказать, что такие зимние заготовки влияют на многие системы человеческого организма, оказывая общеукрепляющее действие и насыщая тело энергией.

Длительность процесса замачивания

Процесс замачивания потребует некоторого терпения, ведь, в среднем, по времени он занимает 40-50 дней (не считая подготовительной работы). Но при соблюдении всех правил, такое лакомство может храниться долго, вплоть до нового урожая.

На рынке и в магазинах представлено огромное множество сортов данного фрукта. Но не все они подойдут для вымачивания. Наиболее подходящими являются поздние сорта (осенние или осенне-зимние). Плоды должны быть спелыми и твёрдыми. Некоторые гурманы больше любят брать слегка не дозревшие, но это уже дело вкуса. Лучшим сортом считается .

Но также подойдут и такие сорта:

  • «Славянка»;
  • «Титовка»;
  • «Склянка»;

Важно! Отсутствие каких-либо дефектов на плодах является очень важным, ведь одно подпорченное яблоко может испортить все остальные.

Лучше выбирать плоды приблизительно одного размера, так они будут готовы в один срок.

Подготовительный этап является очень важным, ведь именно от этого этапа напрямую зависит конечный результат.

Перед замачиванием фруктам желательно отлежаться 15-20 дней (особенно если сорта более твёрдые, например, антоновка или славянка). Продукт, приготовленный из правильно выдержанных плодов, получается равномерно пропитанным рассолом, сочным, мягким, имеет насыщенный освежающий вкус и золотистый цвет. После того как плоды вылежались, их необходимо тщательно промыть проточной водой.

Плодоножки обрывать не нужно, а листья лучше зачистить. Листья, ветки, солому и все возможные добавки необходимо очистить от лишнего мусора и вымыть.

Промывка содой банок

При мочении в банках стоит помнить, что емкости предварительно следует очистить. Мыть нужно обязательно содой. Применение любых химических моющих средств строго не рекомендуется. После того как банка тщательно вымыта, и на ней не осталось следов соды, её необходимо простерилизовать или ошпарить кипятком.

Условия хранения

Первый этап хранения (сразу после приготовления) продолжается около 1 недели. Это время замоченные плоды нужно хранить при комнатной температуре.

После заготовки необходимо переместить в прохладное место (желательно подвал или погреб), где они должны выстояться 30-45 дней (в зависимости от разновидности плодов). В этом же помещении их и стоит хранить всю зиму.

Важно! Желательно не замораживать моченые яблоки. Хоть и считается, что они не теряют своих полезных качеств, но их структура и внешний вид существенно ухудшаются при заморозке.

Очень быстрый и удобный способ, так как банки есть в арсенале у каждой хозяйки, а готовый продукт удобно хранить, ведь такая посуда не занимает много места в доме.

Ингредиенты

  • Яблоки антоновка - 10 кг.
  • Вода - 5 л.
  • Соль - 2 ст. ложки.
  • Сахар - ст. ложки.
  • , и вишни.

Способ приготовления

Для того чтобы получить вкусное угощение, нужно выполнить несколько несложных действий:

  • Тщательно промыть фрукты проточной водой или в нескольких разных емкостях.
  • Чистые плоды порезать на кусочки: большие - на 6-8 частей, а более мелкие можно и на 4 части. Если сорт вы выбрали некрупный, то вполне можно использовать и целые плоды.
  • Заранее подготовленные стеклянные банки застелить листьями малины, смородины и вишни (предварительно тщательно вымытыми).
  • Нарезанную мякоть (или целые фрукты) уложить в банки, не утрамбовывая.
  • В воду добавить соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. После снять с плиты и отставить в сторону.
  • Залить содержимое банок горячим рассолом так, чтобы он доходил до горлышка.
  • Накрыть емкости капроновыми крышками и убрать в холод, где они будут кваситься 2-3 недели. Хранить можно, как и другие заготовки, всю зиму.

Ещё один быстрый и простой рецепт не менее вкусных яблок.

Ингредиенты

  • Яблоки - 1,5 кг.
  • Вода - 2 л.
  • Ржаная мука - 2 ст. ложки.
  • Соль - 1 ст. ложка.
  • Сахар - 4 ст. ложки.
  • и листья смородины.

Способ приготовления

Приготовление выполняется в несколько этапов:

  • Хорошо вымытые плоды необходимо насухо вытереть.
  • В подготовленные заранее стеклянные банки сложить половину листьев мяты и смородины (можно добавить и другие любимые травы). Различные листья тоже желательно после промывки высушить полотенцем.
  • Плотно, но не сдавливая, уложить фрукты в банку.
  • Сверху прикрыть оставшимися травами.
  • Смешать в воде соль, сахар и ржаную муку. Помешивать, пока всё не растворится.
  • Залить банки доверху (оставшийся рассол сохранить в холодильнике).
  • Убрать емкости в тёплое место на 3-7 дней.
  • Когда фрукты впитают часть жидкости, подлить ещё рассола.
  • Переместить в прохладное место, где яблоки в течение 30-45 дней будут доходить до готовности.

Такой способ поможет сделать большое количество заготовок без особого труда, не имея особенной посуды, вроде бочек.

Ингредиенты

  • Яблоки - 1 ведро.
  • Вода - 1 ведро.
  • Соль - 9 ст. ложек.
  • Сахар - 9 ст. ложек.
  • Листья малины и смородины.

Знаете ли вы? Такие большие гурманы как французы, очень любят блюда национальной русской кухни - ассоциация фермерских хозяйств «Пари фермьер» закупает различные экзотические для них продукты, в том числе и моченые яблоки.

Способ приготовления

Технология приготовления очень простая:

  • Вымыть фрукты и листья и разложить сохнуть на полотенце.
  • Проложить дно ведра (предварительно вымытого и ошпаренного кипятком) листьями малины и смородины.
  • Плотно утрамбовать плоды плодоножкой вверх (пространство между плодами можно также прокладывать листьями или любимыми ароматными травами).
  • Довести до кипения воду и растворить в ней соль и сахар.
  • Залить ведро рассолом - он должен полностью покрывать содержимое.
  • Накрыть ведро марлей или полотенцем и убрать в прохладное место. Там оно должно простоять 2-3 недели.
  • Как только мякоть просолилась (время от времени необходимо доставать и пробовать), плоды можно разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом и, накрыв крышками, убрать на хранение в холодильник. Или оставить храниться всё в ведре в прохладном и тёмном месте.

Приготовление моченых яблок в бочке

Именно этот рецепт считается классическим и традиционным. Его ингредиенты и технология приготовления проверенны многими поколениями хозяек. Именно деревянная тара создает необычный вкус, который сложно повторить в другой посуде.

Моченые яблоки – вкусный, а главное полезный десерт русской кухни, как и квашеная капуста. Это традиционная заготовка должна быть в каждой семье.

Витамины сохраняются в них вплоть до весны. Дети просто обожают моченые яблоки. Раньше их готовили в дубовых бочках. Сейчас в условиях города можно мочить яблоки в любой таре – в стеклянных 3-х литровых банках, в больших кастрюлях и эмалированных ведрах, а также в пластиковых бочках для пищевых продуктов, ну и конечно в дубовой бочке (на даче), если есть!

Яблоки должны быть целыми, без следов гниения и червоточин, лучше снятые прямо с дерева, а не падалица.

Классический сорт яблок для квашения (мочения) - Антоновка – он самый вкусный и никогда вас не подведет!

Мочёные яблоки с медом - рецепт в банках на зиму.

Этот рецепт очень простой и хорош для любого сорта яблок, конечно лучше всего подходят зимние сорта Голден Делишес, Пепинка и классика жанра – Антоновка. Но когда она еще не созрела, возьмите яблочки «Белый налив» и приготовьте по нашему рецепту – получается очень вкусно!

Мочёные яблоки - замечательный способ заготовки на зиму. У этих яблок своеобразный пикантный вкус, к тому же они содержат много витаминов и полезных минеральных веществ. Полезные микроорганизмы, которые содержатся в мочёных яблоках, благотворно влияют на пищеварение.

Продукты:

  • 5-6 кг яблок
  • 200 г сахара
  • 1 стол.ложка с горкой соли
  • 2-3 стол. ложки меда
  • 5 л холодной сырой воды

Приготовление моченых яблок в банках с медом

Сначала надо подготовить банки – хорошо их помыть. Стерилизовать не обязательно.

Яблоки сильно не трите, когда будете мыть. Достаточно сполоснуть от пыли.

Соблюдаем главное условия мочения яблок – они должны быть целыми, не битыми, снятыми с дерева. Для мочения (квашения) в банках выбирайте яблоки среднего размера.

Укладываем яблоки в банки – на дно покрупнее, а сверху - помельче

Готовим заливку для мочения яблок:

На 5 литров холодной сырой воды добавляем

1 столовую ложку с горкой соли грубого помола

200 г сахарного песка

2 -3 стол. ложки меда

Хорошенько все перемешиваем до полного растворения

Затем заполняем банки с яблоками этой заливкой доверху.

Яблоки в банке должны быть плотно уложены и полностью быть покрыты этой заливкой. Учтите что яблоки в процессе брожения будут активно ее впитывать.

Накрываем обычными железными крышками.

Остаток заливки (небольшой) выливаем в баночку и отправляем в холодильник. Она нам еще понадобится. При брожении яблоки будут впитывать в себя заливку и ее нужно будет время от времени подливать вот из этой банки.

Ставим банки с яблоками в глубокие емкости - чаши, кастрюли или тазы. В процессе брожения банки будут «подтекать» и жидкость эта будет как раз выливаться в эти чашки.

Оставляем яблоки в банках на 5 суток при комнатной температуре для брожения.

Затем снимаем металлические крышки, закрываем капроновыми крышками и отправляем в холодное место – в погреб на хранение и «дозреваний».

Через 1-1,5 месяца яблоки будут готовы!

Удивительно вкусные с нежным ароматом меда получаются моченые яблочки. М-м-м, прелесть!

Выход готового продукта 3 л банки – 3 шт.

Моченые яблоки «Антоновка» с ржаной соломой в пластиковых бочках или в ведре

Если вы квасите яблоки в пластиковых бочках, то обязательно учтите тот факт, что пластик должен быть предназначен для пищевых продуктов и никак иначе! Это количество продуктов рассчитано на пластиковую бочку 50 л.

Продукты:

  • 20 кг яблок (Антоновка)
  • 10 л воды
  • 750 г сахара
  • 250 г соли грубого помола
  • 2 стол. ложки горчичного порошка

Яблоки снять с дерева, дать полежать 2-3 дня для «созревания характерного аромата»

Помыть их, дать течь воде.

Ржаную солому запарить кипятком и дать постоять 20-30 минут (для приготовления закваски)

Выстелить пластиковую бочку целлофановым пакетом для квашения (если есть). Если нет, то без него.

Закладываем по слоям, считая со дна:

1 слой - запаренная солома

2 слой яблоки до середины бочки

3 слой солома

4 слой яблоки почти доверху

5 слой солома.-самый верхний.

Готовим заливку:

В холодную воду кладем сахар, соль, горчичный порошок

Все хорошо перемешиваем до полного растворения.

Бочку унести в погреб и залить там нашу заливку. Если вы выстилали пакетом, то сначала максимально выпустите из него воздух и завяжите, потом уже закройте крышку. Если просто мочите яблоки в полиэтиленовой бочке из пищевого пластика, то положите сверху тарелку или крышку, немного меньшего диаметра и поставьте сверху гнет, чтобы яблочки погрузились в рассол полностью.

Бочку закрыть крышкой и оставить так яблоки на месяц для брожения.

Через месяц-полтора моченая Антоновка в пластиковой бочке будет готова.

Если нет ржаной соломы, возьмите 200 г ржаной муки и разведите ее в воде вместе с солью, горчицей и сахаром.

Можно приготовить по этому рецепту и в эмалированном ведре

Моченые яблоки (квашеные) на зиму простой рецепт в банке 3 литра

Это самый простой рецепт моченых яблок на зиму, без горчицы и ржаной муки – только сахар и соль!

Таким образом, можно мочить не только яблоки, но и груши, и сливу

Для этого рецепта берем крепкие, плотные белые яблоки или с красным бочком. Сорта как обычно, зимние или осенние

Продукты:

  • Яблоки (осенние или зимние сорта)
  • 5 л холодной воды
  • 100 г соли
  • 400 г сахара
  • 3 шт. – 3 л банки
  • Листья черной смородины, вишни или дуба

Приготовление

В чистые трехлитровые банки уложить яблоки, пересыпая их листьями черной смородины.

В кастрюлю выливаем 5 л холодной воды не кипяченной. Можно просто пропустить через фильтр, или взять родниковую или колодезную воду.

Высыпаем воду соль, сахар, хорошо размешиваем, до полного растворения.

Полученным рассолом заливаем яблоки доверху. Если рассол останется у вас, то перелейте его в банку и поставьте в холодильник, потом дольете в банку. Яблоки должны быть полностью погружены в заливку.

Закрываем банки обычными капроновыми крышками и оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре, начнется процесс брожения, поэтому рассол помутнеет немного. Это нормально – не переживайте. Уровень рассола в банке, уменьшится, т.к. яблоки будут его активно впитывать.

После 5 дней пребывания в комнате, надо отправить их на дозревание в холодное место – в погреб. Если яблоки при этом не полностью покрыты заливкой, необходимо долить воды или рассола (если он остался).

Отправляем в погреб и через месяц-полтора яблоки будут готовы! Вкусные, сочные ароматные моченые яблоки получаются по этому рецепту


Всем-всем кто любит эти две витаминные заготовки на зиму: моченые яблоки и квашеную капусту понравится этот простой рецепт! Обязательно приготовьте хотя бы одну порцию!

В этом рецепте в отличие от всех предыдущих рецептов моченых яблок мы берем не крупные, а мелкие яблочки! Сорта яблок опять же поздние – традиционно: Антоновка, Пепин, Титовка или Анис.

Капуста тоже зимних сортов - Слава.

Это удивительный способ мочения яблок на зиму позволяет получить два полезных продукта, богатых витамином С (аскорбиновой кислотой)! Кроме того в соке квашеной капусты он остается до весны! Так что это не только вкусная, но и самая полезная заготовка моченых яблок на зиму

Квасить яблоки с капустой лучше в посуде большой емкости – в 10 л кастрюле или в эмалированном ведре.

Если вам не нужен такой объем готового продукты, то смело уменьшайте количество продуктов данное в рецепте, но делайте это пропорционально – делить все на 2 или на 3 в зависимости от надобности.

Итак, продукты:

  • 4 кг белокочанной капусты
  • 3 кг яблок поздних сортов
  • 3 шт. моркови
  • 3 стол. ложки соли (по вкусу)
  • 2 стол. ложки сахара(по вкусу)

Приготовление моченых яблок с квашеной капустой по шагам:

Все продукты тщательно помыть,

Морковь почистить и натереть на крупной терке

Яблоки отобрать целые, не битые, не червивые, небольшого размера.

Капусту нашинковать ножом или шинковкой - как вам привычнее.

Любите потоньше - режьте потоньше, или потолще, но все-таки не слишком крупно.

Капусту выложить в глубокую емкость, например в эмалированный таз или на любую поверхность.

Смешайте с тертой морковкой, добавьте соль.

Помните немного капусту, она станет слегка прозрачной и даст сок. Не переусердствуйте, иначе капуста будет мягкой, а не хрустящей. Посыпьте сахаром и перемешайте

Берем ведро или глубокую кастрюлю и укладываем в него слоями яблоки и капусту с морковкой. Пространство между яблоками заполняйте капустой с морковью

Хорошенько уплотняйте руками слои. Яблоки выкладывайте так, чтобы между ними можно было проткнуть капусту деревянной палочкой, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении.

И так доверху.

Верхний слой должен быть капустный, довольно толстый.

Еще раз хорошенько утрамбовываем капусту с яблоками.

Ставим сверху тарелку или деревянный круг, на него устанавливаем гнет. Банка с водой в самый раз. Емкость банки зависит от количества капусты и яблок. Если вы квасите целое ведро можно взять 2-х или 3-х литровую банку в качестве гнета.

Ставим теперь все это сооружение в какую-нибудь емкость, т.к. при брожении сок будет «убегать» из ведра.

Оставляем при комнатной температуре на 4-5-7 дней. Когда появляется характерный кисловатый запах - все будет готово. Капуста обычно квасится 2-3 при комнатной температуре, но у нас тут еще и целые яблоки.

Как и при квашении капусты, нужно один раз в день выпускать углекислый газ, который образуется при брожении, протыкая до дна капусту с яблоками деревянной шпажкой.

Попробуйте на вкус, если надо досолите или добавьте сахар.

В процессе брожения убегающий сок капустный сливайте в баночку и отправьте в холодильник, потом дольете в капусту перед отправкой в погреб, когда снимите гнет

Закройте крышкой емкость и уберите моченые яблоки с капустой в погреб или в холодильник на 2-3 недели на дозревание.

Помните, что рассол должен покрывать капусту полностью. Если его не хватает, добавьте охлажденной кипяченой воды.

Вот и все, моченые яблоки с квашеной капустой готовы! Как видите все очень просто!

Приятного аппетита!

Вот видео-рецепт моченых яблок с квашенной капустой, для тех кто любит смотреть видео-рецепты:

Моченые яблоки с ржаной мукой рецепт в домашних условиях

Это классический рецепт мочения яблок. Яблочки получаются очень вкусные, янтарно-прозрачные. Прекрасно сохраняют вкус, цвет и полезные свойства вплоть до следующего лета.

Яблоки тоже классические – сорта Антоновка. Делайте на зиму побольше яблок по этому рецепту, чтобы хватило на всю зиму этих сказочно вкусных и полезных яблок!

Мочить яблоки с ржаной мукой можно в любой емкости – в 3-х или 5-ти литровой банке, в глубокой кастрюле, в ведре или в бочке.

Городскому жителю удобнее конечно в стеклянных банках. Банки лучше брать широкогорлые.

Яблоки берите без вмятин, следов порчи и червивости. Для мочения в бочке - берите крупные плоды, а для банок помельче

Продукты на 5-ти литровую банку:

  • Яблоки Антоновка (сколько влезет)
  • 2,5 л воды
  • 100 г сахара
  • 100 г ржаной муки
  • 1 чайн. ложка соли
  • Листья смородины

Приготовление по шагам:

Яблоки и листья смородины хорошо помыть.

В банку с широким горлышком выкладываем послойно яблоки и листья черной смородины так, чтобы листья были первым и последним слоем тоже.

Теперь надо приготовить заливку-рассол для мочения яблок.

Все просто: воду комнатной температуры налить в кастрюлю, высыпать туда соль, сахар, перемешать

Затем высыпаем ржаную муку постепенно, перемешивая все венчиком или миксером до однородного состояния, чтобы не было комков.

Если комочки никак не разбиваются, то просто процедите рассол через марлю.

Заливаем рассол в банку с яблоками до самых краев. Заливка должна полностью покрывать яблоки.

Накрыть чистой марлей, сложенную в несколько слоев, и отправить в холодное место на 1-1,5 месяца (в погреб или в холодильник). Время от времени необходимо снимать образующуюся пену, иначе рассол заплесневеет.

Если яблоки мелкие и всплывают (не плотно уложены в банке), то поставьте сверху гнет - стеклянную бутылку с водой (чтобы дно ее пролезало в горлышко банки)

Моченые яблоки с ржаной мукой будут готовы через 1,5 месяца. Нужно убрать марлю или гнет и закрыть капроновой крышкой, поставить на хранение в холодное место – в погреб или в холодильник.

Чем дольше стоят яблоки в рассоле, тем они становятся вкуснее, напитываются рассолом, становятся вкусные и полупрозрачные. Особенно весной они хороши – кладезь витаминов для каждого!

Приятного аппетита!

Мочёные яблоки рецепт с горчицей и солодом в ведре на зиму (видео-рецепт)

Этот рецепт необычный – будем использовать горчицу, да еще и солод (или квасное сусло). Если солода нет, то используйте ржаную муку, хотя солод продается в любом продуктовом магазине. Яблочки получаются – вкуснейшие.

Продукты:

  • 10 л воды
  • 100 г соли
  • 400 г сахара
  • 3 ст.л. горчичного порошка
  • 75 г солода (или 200 г ржаной муки)

Все подробности приготовления вкусных моченых яблок в этом видео:


Вот такие классные рецепты приготовления моченых яблок на зиму.

Ваши родные будут очень довольны, все зиму нахваливая ваши моченые яблоки, ведь это не только безумно вкусно, но и очень полезно!

Лучшие рецепты заготовки яблок на зиму:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта

У наших предков было не так много возможностей баловать себя десертами, как у нас сейчас. Зато традиционные для русской кухни «вкусняшки» были приготовлены исключительно из натуральных компонентов с богатейшим витаминным составом.

Одно из таких лакомств – моченые яблоки, которые в зависимости от способа приготовления – простого, кислого или сахарного – могут быть как закуской для начала трапезы, так и её сладким завершением, а также пикантным ингредиентом салатов и других сложных блюд.

Плоды яблони, консервированные этим способом, максимально сохраняют витаминный состав, а это столь необходимые зимой аскорбиновая кислота, витамины А, Е, Д и группы В. Есть и целый набор важных минералов: железо, кальций, калий, кремний, йод, фосфор, цинк и многие другие.

Важно, что такой десерт могут позволить себе даже худеющие и те, кто просто следит за своим весом. Ведь в 100 г мочёных яблок, в зависимости от способа мочения, всего 40-69 ккал и огромное количество очищающей и активизирующей кишечник грубой клетчатки. А молочнокислые бактерии, содержащиеся в продукте, восстанавливают кишечную микрофлору

Однако этот полезный продукт может навредить тем, кто страдает гастритом с , язвами и другими воспалительными процессами в ЖКТ, а также панкреатитом и мочекаменной болезнью. Беременным, склонным к отёкам, употреблять в пищу моченые яблоки надо осторожно.

Какие сорта яблок подойдут для заготовки

Это очень важный момент. Как бы аппетитно ни выглядели эти фрукты на витрине, далеко не все они подходят для мочения. Классическим сортом для этой цели считается антоновка. Опытные кулинары рекомендуют также сорта пепин, анис, титовка.

В любом случае яблоки должны быть зрелыми, но не дряблыми. Экземпляры с малейшими признаками порчи подлежат выбраковке, иначе можно погубить всю партию.

Выбор правильной посуды

Оптимально использовать для мочения деревянную бочку с гнётом – это круг из древесины, который кладут поверх яблок и придавливают увесистым грузом. Такой способ сложился исторически, и это вполне оправданно: тот, кто пробовал бочковые яблоки моченые, подтвердит, что в таком виде они приобретают особый вкус и аромат.

Это также экономит время хозяйки, которое уходит на фасовку по банкам и их предварительную обработку. Однако в условиях современного города далеко не все могут себе позволить разместить в квартире целую бочку, поэтому для мочения вполне успешно используется разнообразная стеклянная, керамическая, эмалированная посуда, в крайнем случае даже пищевой пластик.

Классический рецепт

Не нужно особых премудростей, чтобы порадовать себя и близких самым простым вариантом мочёных яблок. Для этого хорошо промытые яблоки раскладывают по банкам и готовят заливку из расчёта: на 10 литров воды 120 г соли и ровно столько же сахара.

Этой жидкостью заливают яблоки, закрывают обычными пластмассовыми крышками и оставляют для хранения сухом, прохладном месте, защищённом от солнечных лучей. Мочёные яблоки вкусны и ароматны сами по себе. Но разнообразить ощущения помогут различные добавки: корица, душица, розмарин, листья и ягоды садовых деревьев и кустарников и так далее.

С рябиной

Терпкий привкус и эффектный вид придаст яблочкам мочение с ягодами рябины. На 10 кг яблок понадобится 1,5 кг рябины, а также 5 литров холодной воды, 250 г сахара и 75 г соли.

Воду с растворёнными в ней сыпучими ингредиентами необходимо прокипятить и остудить. Заранее вымытые яблоки и ягоды слоями разложить по ёмкостям и залить рассолом, придавить грузом и хранить две недели в температуре около +16 °C, а затем убрать в прохладное помещение.

С облепихой

Вариация с облепихой выглядит ярко и жизнерадостно и содержит богатейший витаминный состав. А если дополнить этот набор такой же насыщенно-оранжевой спелой тыквой – получится вполне самостоятельное закусочное блюдо. На 4 кг яблок и 3 кг тыквы нужно 200 г облепихи, 0,5 кг сахара и 0,3 л воды.

Промытые и просушенные яблоки и ягоды выкладываем в чистую ёмкость. Воду с растворённым в ней сахаром нужно довести до кипения и погрузить в неё измельчённую на кусочки тыкву, отварить её до готовности и с помощью блендера приготовить пюре.

Смесью этого пюре с отваром заливают яблоки и выдерживают на протяжении недели при комнатной температуре, после чего убирают на хранение в тёмное прохладное место.

С мёдом и мелиссой

Присутствие мяты или, как вариант, мелиссы, придаёт освежающий аромат, а мёд усиливает пользу фруктов. Кроме всего перечисленного, для приготовления этого шедевра понадобятся свежие листья вишни и смородины, а также соль, солод или ржаная мука.

Смородиновыми листочками нужно выстелить дно ёмкости. На эту подстилку укладывают двойной слой яблок и укрывают их листьями вишни. Сверху снова размещаем двойной слой яблок, затем в ход идёт мята в виде укрывающего слоя и снова яблоки. Поверх всей конструкции раскладываем веточки мяты или их смесь с упомянутыми листьями садовых кустарников и придавливаем грузом.

Теперь готовим заливку: в 10 л кипячёной воды, остуженной до тёплого состояния, разводим до полного растворения около 200-300 г мёда, добавляем 150 г соли, 100 г солода или ржаной муки. Вливаем жидкость прямо под груз. Выдерживаем 4-6 недель при температуре +15-18 градусов. По мере уменьшения объёма рассола добавляем его необходимое количество.

На 20 кг яблок требуется 500 г мёда, 170 г соли, 150 г ржаной муки и 10 л холодной воды. А также 100 г зелени базилика с веточками и 20 листиков чёрной смородины.

Воду нужно вскипятить и остудить до 40 °C, после чего добавить в неё муку и соль, тщательно перемешать и полностью остудить всю смесь. Тем временем перебрать и вымыть яблоки и зелень. Из листьев смородины сформировать подстилку на дне посудины. Затем в порядке чередования уложить слоями яблоки и базилик.

Укрыть листьями смородины, залить рассолом и выдерживать под гнётом около двух недель при температуре около +15 °C, а затем хранить в прохладном месте.

С горчицей

Ценителям острых ощущений посвящается этот способ заготовки. На два десятка кг яблок и 10 л воды приходится 100 г соли, 150 г горчичного порошка, 500 г ржаной муки и 30 листиков мяты.

Воду нужно довести до кипения, в двух литрах нужно растворить, хорошо и быстро промешав, муку, соль и горчицу и вылить смесь в оставшийся кипяток. Так готовится рассол, которым нужно залить выложенные в ёмкость яблоки с прослойками из мяты.

Всё это под гнётом хранится в прохладном помещении.

С брусникой

Помимо яблок, брусники (10 кг и 0,5 кг соответственно), в этом рецепте присутствуют листья вишни и смородины (по 15 штук), 400 г сахара, 200 г ржаной муки,100 г соли и 10 л воды.

На дно промытой и ошпаренной кипятком глубокой посуды выкладываем половину вишнёвых и смородиновых листьев. В небольшом количестве воды разводим весь объём муки, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Оставшуюся воду кипятим, растворяем в ней сахар, соль и кашицу из муки. Варим пару минут, снимаем с огня, остужаем и заливаем яблоки, выложенные слоями или вперемешку с брусникой.

Храним по обычной, уже упомянутой схеме под гнётом.

Присутствие кисломолочного продукта не означает, что срок хранения яблок недолог. Они прекрасно сохраняются в таком рассоле: 10 л воды, 200 мл кефира и 3 столовые ложки горчичного порошка.

Воду кипятим и остужаем, смешиваем с кефиром и горчицей. Заливаем уложенные в ёмкость и укрытые марлей яблоки, храним в прохладном месте. Через две недели продукт готов к употреблению.

С укропом и смородиновыми листьями

Аромат лета надолго сохранят яблоки, мочёные по этому рецепту. На 10 кг фруктов нужно 300 г веточек укропа, 200 г листьев чёрной смородины, 200 г сахара, по 50 г ржаного солода и соли и 5 литров воды.

Предварительно промоем зелень и слегка обсушим её на полотенце. Половину листьев смородины выложим в обработанную ёмкость, а затем будем чередовать слои яблок и веточек укропа. Накроем листьями смородины и гнётом. Воду с добавленным в неё солодом кипятим 20 минут, растворяем в ней соль и сахар, остужаем и заливаем все слои. Выдерживаем пять дней при комнатной температуре, а дальше – в прохладном помещении.

С капустой и морковью

Ещё один классический рецепт русской кухни. Для него рекомендованы кислые сорта. На 3 кг яблок – 4 кг капусты и две-три средних морковки, 3 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара.

Овощи нужно нашинковать, перемешать с солью и сахаром и отжать руками до выделения сока, после чего отставить в сторону на час-полтора. Когда смесь настоится, выкладываем поочерёдно овощные и яблочные слои. Накрываем всё капустными листьями и заливаем отжатым из овощей соком.

Если его объём недостаточен для того, чтобы покрыть все слои, дополняем его маринадом: в стакане кипячёной и остуженной воды растворяем по столовой ложке сахара и соли.

Чтобы получить идеальные мочёные яблоки, необходимо обратить внимание на несколько деталей ещё на этапе отбора сырья. Так, например, рекомендуется использовать для мочения яблоки из сада, а не с прилавка магазина, куда фрукты чаще всего попадают после химической обработки, продлевающей их жизнь.

Причём больные плоды или упавшие с дерева на землю использовать в данном случае нельзя, как и яблоки с любыми намёками на гниение. Проявления порчи могут быть не сразу заметны, поэтому недавно собранные фрукты для мочения лучше не использовать, а дать им полежать несколько дней, когда брак станет очевидным.

Посуду для мочения требуется тщательно обработать, промыв с содой и обдав кипятком. Сами яблоки и любые сопутствующие растительные компоненты также тщательно промываются и просушиваются. В ёмкость яблоки лучше укладывать плодоножками кверху.

При хранении нельзя нарушать установленный температурный режим. При превышении температурных границ мочёные яблоки быстро становятся непригодными в пищу. Оптимальная температура для выстаивания – около 15 °С, для хранения – +4 °C…+6 °С. Как минимум раз в неделю нужно снимать плесень и пену, промывать гнёт с ошпариванием кипятком.

Заключение

Многие сегодня уделяют большое внимание правильному питанию и сохранению здоровья. Натуральные лакомства, приготовленные по домашним рецептам, проверенным веками, являются прекрасной альтернативой современным кондитерским изделиям промышленного производства. Поэтому моченые яблоки – удачный вариант заготовок.

Моченые яблоки на зиму – простой рецепт, процесс приготовления которого сравним с квашением. Эти две технологии похожи между собой. Моченому блюду можно придать сладкий, солоноватый, кислый вкус, корректируя количество специй. Ниже представлены популярные простые рецепты на зиму, которые легко приготовить в домашних условиях.

Какой сорт яблок подходит

Мочеными могут быть только кислые сорта с твердой мякотью. Подходящими для мочения считают Антоновку, Славянку, Пепин Шафранный, Уэлси, Оранжевое.

Собирают полностью созревшие плоды. Отсортировывают целые, не треснутые, без поражений болезнями или вредителями.

Если заготавливать летние сорта, то замачивают сразу после сбора урожая. Осенние, зимние виды оставляют полежать, чтобы плоды обсахарились. Зимние плоды должны лежать до 30 дней, а осенние – до двух недель.

Как сделать моченые яблоки на зиму

Вымачивание – самый простой способ заготовки. Моченые плоды хорошо зарекомендовали себя не только как самостоятельное блюдо, но и как добавка к мясу, рыбе, птице. Зимой фрукты насыщают организм полезными витаминами.

Моченые плоды вкуснее при засолке в деревянных бочках. Если подходящей тары нет, используют пластмассовые, стеклянные, эмалированные емкости. Тару, предназначенную под моченые плоды, тщательно вымывают, обдают кипятком или стерилизуют.

При любом из рецептов приготовления необходимо помнить, что эти фрукты хорошо впитывают воду. Значит, по мере необходимости придется подливать жидкость, чтобы верхние слои плодов не испортились. На одно ведро фруктов потребуется примерно 6-7 л рассола. Чтобы придать особый аромат, добавляют разнообразные пряности, специи.

Рецепты моченых яблок на зиму

Есть множество простых рецептов моченых яблок на зиму, причем в их основе лежит одна технология. Отличаются они только ингредиентами, которые добавляют в процессе готовки для придания блюду особого вкуса и аромата.

С медом

Для того чтобы приготовить моченые фрукты с медом по простой технологии, потребуются следующие ингредиенты:

  • яблоки – 20 кг;
  • чистая вода – около 10 л;
  • базилик – 0,1 кг;
  • листочки черной смородины – 20 шт.;
  • мед – 0,5 кг;
  • соль – 150-200 г;
  • ржаная мука – 150 г.

Простой рецепт приготовления плодов на зиму:

  1. Воду необходимо закипятить, после чего снять с огня, дать ей немного остыть. Затем в нее добавить мед, муку, посолить, хорошо перемешать. Готовый рассол оставляют остывать.
  2. Надо тщательно помыть плоды, листья смородины, базилик.
  3. Дно чистой тары необходимо выложить частью смородиновых листьев, чтоб они полностью его покрыли. Далее, слоями распределяют ингредиенты.
  4. Когда бочка окажется заполненной, поверх укладывают остальные листья, все это заливают рассолом, сверху располагают гнет.
  5. Около двух недель тару держат в помещении при температуре +16 градусов, а затем убирают в холодное место до зимы.

С капустой

Для приготовления засолки на зиму используют простой рецепт с капустой, в таком случае потребуются:

  • яблоки – 3 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • капуста – 4 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Рецепт приготовления блюда на зиму достаточно простой:

  1. Капусту следует мелко порезать, обе моркови трут на крупной терке.
  2. После этого необходимо овощи, соль, сахар сложить вместе, тщательно перемешать, до появления сока.
  3. На дно предварительно подготовленной емкости укладывают слой капусты, который аккуратно утрамбовывают, сверху помещают фрукты, потом опять капусту и так, чередуя слой за слоем, заполняют тару, сверху должна оказаться капуста.
  4. Если выделенного овощами сока оказалось недостаточно, готовят рассол: в кипяченую воду засыпают сахар, солят из расчета 1 ст. л. на литр, оставляют остывать.
  5. Выливают в емкость с овощами, сверху укладывают гнет.

Важно! Первые несколько дней после приготовления емкость следует держать в помещении с комнатной температурой, а затем помещают в холодное место.

С горчицей

Чтобы попробовать пикантные моченые яблоки, рекомендуют готовить их с горчицей. Для этого потребуются:

  • яблоки – 10 кг;
  • листья черной смородины – 50 шт.;
  • горчица – 3 ст. л.;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 0,1 кг;
  • вода – около 5 л.

Простая технология приготовления:

  1. Закипятить воду, после чего добавить в нее горчицу, сахар, посолить, хорошо размешать и остудить полученную смесь.
  2. На дно емкости необходимо уложить листья, плотно утрамбовав фрукты. После этого содержимое заливают рассолом, сверху устанавливают гнет.
  3. Емкость около недели держат в помещении с температурой +16 градусов, а затем убирают на хранение в холодное место. Заготовка хорошо сохраняется до зимы.

С рябиной

Если в саду произрастает рябина, можно собрать ягоды и приготовить фрукты на зиму вместе с ними. Так придается оригинальный привкус.

Для этого рецепта потребуются простые ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • ягоды рябины – 1,5 кг;
  • сахар – около 0,25 килограмма;
  • соль – примерно 0,08 килограмма;
  • вода – 5 л.

Рецепт приготовления очень простой и потребует минимум времени и сил:

  1. Ягоды рябины вместе с плодами тщательно моют.
  2. Воду доводят до кипения, добавляют сахар, солят, после чего оставляют рассол остывать.
  3. В предварительно подготовленную емкость слоями укладывают фрукты, рябину.
  4. В тару рассол заливают таким образом, чтобы полностью скрыть содержимое емкости, сверху устанавливают гнет.
  5. Заготовку необходимо оставить в помещении с температурой +16 градусов на две недели.

Важно! По истечении этого времени нужно перенести в холодное место до зимы.

С кефиром

Блюдо по простому рецепту с кефиром можно приготовить на зиму. Потребуются следующие ингредиенты:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – около 10 литров;
  • кефир – 0,2 л;
  • горчичный порошок – примерно 3 ст. л.

Рецепт приготовления очень простой:

  1. Плоды нужно тщательно помыть.
  2. Воду прокипятить, после чего дать ей остыть.
  3. Плоды плотно уложить в подготовленную тару.
  4. Приготовить заливку: кипяченую воду смешать с кефиром, горчицей. После чего залить этим рассолом плоды, накрыть гнетом.

С ржаной мукой

Такой простой способ мочения придает вкус ржаного хлеба. Для этого рецепта потребуются:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 0,4 кг;
  • соль – 0,1 кг;
  • мука – 0,2 кг;
  • листья (вишневые, смородиновые) – по 15 шт.;
  • ягоды брусники – 0,5 кг.

Простой рецепт моченых яблок:

  1. Фрукты, листья необходимо тщательно промыть.
  2. На дно заранее подготовленной емкости нужно уложить по 7 – 8 смородиновых, вишневых листьев.
  3. Сверху на них следует уложить фрукты вместе с брусникой.
  4. Следующим слоем снова укладывают листья.
  5. Небольшой объем воды смешивают с мукой до получения сметаноподобной массы, причем нужно избежать появления комочков.
  6. Остальную воду нужно вскипятить, растворить в ней сахар, посолить, долить разведенную муку, и все это проварить в течение трех минут.
  7. Полученный рассол снять с огня, оставить остывать. После этого залить им емкость, установить сверху гнет, на две недели оставить в прохладном месте с температурой +16°C.

С листьями плодовых деревьев

Простой рецепт с листьями вишни и черной смородины стал уже вековым. Такой способ мочения придаст фруктам особый кисловатый вкус.

Ингредиенты:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 0,15 кг;
  • соль – 150 г;
  • листья (вишневые, черной смородины) – 40 и 20 шт. соответственно.

Простой рецепт приготовления:

  1. Воду нужно закипятить, после чего добавить в нее сахар, посолить, оставить остывать.
  2. Фрукты, все листья тщательно промывают. После этого, чередуя слоями, наполняют заранее подготовленную емкость.
  3. Заливают рассолом, ставят сверху гнет, оставляют на 2 недели в прохладном помещении, после чего моченые плоды надо хранить в холодном месте до зимы.

С брусникой

Для приготовления на зиму моченых яблок с брусникой потребуются следующие ингредиенты:

  • яблоки - 10 кг;
  • брусника - 1 кг;
  • вода - 5 л;
  • сахар - 1 кг;
  • соль - 100 г;
  • листья брусники - 0,2 кг.

Рецепт приготовления:

  1. Тщательно вымыть фрукты, ягоды и листья брусники.
  2. Уложить плоды, равномерно пересыпанные брусникой, в подготовленную емкость. Поверх положить листья.
  3. Воду, смешенную с сахаром и солью, необходимо закипятить, после чего уже остывшим сиропом залить ингредиенты.
  4. Сверху укладывают гнет, и относят фрукты в холодное место до зимы.

Сроки и условия хранения

Моченые фрукты необходимо хранить в прохладном месте, в противном случае яблоки испортятся. Если оставить в подвале, срок хранения увеличивается вплоть до мая.

Важно! Если в помещении-хранилище постоянно поддерживается нулевая температура, то храниться моченое блюдо будет до нового урожая.

Заключение

Моченые яблоки на зиму – простой рецепт, популярный среди домохозяек. Приготовив это незатейливое блюдо, строго следуя при этом рецептуре, можно запастись вкусными хрустящими фруктами, неиссякаемым источником витаминов на долгий зимний период. Допустимо экспериментировать с приправами, всевозможными добавками, чтобы придать моченому лакомству приятный или изысканный вкус.

Как правильно мочить яблоки в бочке. Моченые яблоки в домашних условиях

Многие владельцы садовых участков встают перед проблемой переработки большого урожая яблок. Один из лучших способов заготовки - это замачивание. Моченые яблоки, приготовленные самостоятельно - это не только лакомый перекус, но и отличное угощение к праздничному столу, ингредиент салатов, гарнир к мясу, начинка для пирогов. Приготовление этого лакомства не займет много времени и сил, а ингредиенты для рецептов найдутся практически в каждом доме.

Подготовка к замачиванию

Процесс замачивания яблок заключается в превращении фруктозы в молочную кислоту и спирт. В результате брожения получается кисловато-сладкий моченый вкус, который так нравится и взрослым, и детям. Для приготовления потребуются определенные сорта, отличающиеся упругой мякотью, плотной кожурой и заметной кислинкой. Лучше всего брать осенние и зимние сорта: Антоновка, Богатырь, Анис, Бабушкино, Каменичка, Боровинка. Летние сорта брать нежелательно, так как из-за рыхлой мякоти в процессе приготовления они разваливаются. Также плоды должны соответствовать следующим критериям:

  • одинаковый средний размер;
  • твердость и плотность;
  • кислый вкус;
  • снятые, а не упавшие;
  • без красного румянца.

Нужно брать полностью созревшие экземпляры, не подпорченные болезнями или вредителями. Перед замачиванием плодам необходимо полежать для того, чтобы осахариться. Осенние сорта оставляют на 14 дней, зимние - на 25−30.

Рецепты приготовления моченых яблок

Самой лучшей тарой для замачивания считаются дубовые бочки, но в условиях квартиры заготовки делают в стеклянных банках объемом 3 и 10 литров, а также в ведре. Какой рецепт моченых яблок в домашних условиях выберет хозяйка, зависит от предпочтений членов семьи. Вариантов очень много.

Классический рецепт в банке

Моченые яблоки антоновка в домашних условиях отлично получаются в стеклянной таре. Их удобно хранить даже в небольшой квартире. Для приготовления потребуется:

Неповрежденные плоды тщательно промывают в теплой проточной воде. На дно стерилизованных банок укладывают вишневые и смородиновые листочки, после чего кладут яблоки целиком вплотную друг к другу. Через два ряда следует снова положить листья и продолжать, пока банка не заполнится полностью.

Для рассола кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, остужают до 30 градусов и заливают яблоки. Сверху нужно положить груз, чтобы плоды были под водой. Несколько дней банки держат в тепле, чтобы начался процесс брожения. Его можно определить по пенке, которая появится сверху. После этого заготовки убирают в прохладное место примерно на 60 дней.

Сладкие яблочки

Чтобы плоды получились более сладкими , среди ингредиентов присутствуют солод и мед. Потребуется:

  • плоды - 10 кг;
  • мед - 200 г;
  • соль - 80 г;
  • солод - 50 г;
  • вода - 5 л;
  • вишневые и смородиновые листья.

На дно емкости выкладывают смородиновые листья, сверху размещают плоды хвостиками вверх. Затем идет слой вишневых листьев, и слои повторяются, пока не заполнится банка. Сверху укладывают груз.

Для рассола соль, мед и солод растворяют в теплой воде. Вместо солода можно взять 75 грамм ржаной муки. Когда жидкость остынет, ее заливают на яблоки, не снимая груза. Квашеные яблоки доходят до готовности через полтора месяца.

Оптимальный режим для их хранения: +15 - +18 градусов.

Кисленькие яблочки с добавлением квашеной капусты станут отличным дополнением к жареной картошке, а также закуской к крепким алкогольным напиткам. Чтобы приготовить такое угощение, потребуются самые простые ингредиенты:

  • яблоки - 3 кг;
  • капуста - 4 кг;
  • морковка - 2 шт.;
  • сахар - 50 г;
  • соль - 80 г.

Тонко нашинкованную капусту и натертую морковь посыпают солью и сахаром и перемешивают до тех пор, пока не выделится сок. На дно емкости укладывают слой капусты, затем фрукты. Повторять слои, пока не заполнится банка. Сверху должна находиться капуста. Овощной сок заливают в банку. Если его маловато, то следует приготовить рассол из расчета на 1 литр воды по одной столовой ложке соли и сахара.

Несколько дней заготовку держат в комнате, чтобы она забродила, затем убирают на холод. Результат можно оценить через 30 дней.

С добавлением горчицы

Простой рецепт моченых яблок на зиму с добавлением горчицы придется по вкусу тем, кто любит пикантные закуски.

Ингредиенты:

  • фрукты - 10 кг;
  • сахарный песок - 200 г;
  • соль - 100 г;
  • солод - 50 г;
  • горчичный порошок - 2 ст. л.;
  • вода - 5 л;
  • листья смородины и вишни.

В банки укладывают листья и горчицу, затем слоями выкладывают яблоки вплотную друг к другу. Из соли, сахара и воды нужно приготовить рассол, ввести в него солод и замочить плоды так, чтобы они были прикрыты примерно на 5 см. Сверху обязательно нужно положить груз.

В течение недели заготовки нужно замачивать при температуре 20 градусов, периодически подливая воду. Затем емкости переносят в погреб или другое холодное место. Употреблять в пищу моченые плоды можно через два месяца.

Рецепт с брусникой

Многие хозяйки знают, как мочить яблоки антоновка на зиму, но вариантов рецептов великое множество, поэтому всегда можно узнать для себя что-то новое. Яблоки с брусникой станут отличной закуской и понравятся всем членам семьи.

Ингредиенты:

Виноградными листьями выстилают дно емкости, сверху выкладывают яблоки плодоножками вверх. Слои повторяют, пересыпая каждый слой ягодами брусники. Сверху должны лежать листья, на них укладывают гнет. Для рассола растворяют сахар в кипящей воде. Заливают остывшей жидкостью яблоки, устанавливают гнет. В течение десяти дней квасить яблоки нужно в теплом месте. Когда поднимется пена, емкость закупоривают и относят в погреб.

Заготовка в ведре

В условиях городской квартиры невозможно заквасить яблоки на зиму в бочке, но сделать заготовку в ведре вполне осуществимо. Для этого подойдет обычное эмалированное ведро без ржавчины и сколов объемом 10 литров. Посуду нужно тщательно промыть кипятком с содой и прополоскать в большом количестве проточной воды. Рецепт моченых яблок в ведре может включать в себя разнообразные ингредиенты. Например, можно приготовить плоды с добавлением меда .

  • яблоки - 6 кг;
  • мед - 200 г;
  • соль - 1 ст. л.;
  • вода - 3 л.

Подготовленные и тщательно промытые яблоки плотно укладывают в ведре хвостиками вверх. Чтобы сделать рассол, в горячей воде растворяют соль и мед и, остудив жидкость, выливают ее на плоды. Следует помнить, что температура воды, в которую кладут мед, не должна быть выше 40 градусов.

Залив фрукты рассолом, сверху укладывают гнет, которым может служить деревянный кружок нужного диаметра, тарелка или крышка. В тепле заготовка бродит две недели , жидкость подливают по мере необходимости. Готовую закуску хранят на балконе или в другом прохладном помещении.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

12.02.2017 8 964

Моченые яблоки – любимое лакомство взрослых и детей, приготовить которые совсем не сложно, особенно, если простой рецепт всегда под рукой. Как правильно приготовить знают не многие, ведь на выходе хочется получить вкусные сочные с неповторимым ароматом яблоки, а не яблочное пюре.

Содержание:


Какие сорта яблок подходят для мочения

Чтобы замочить яблоки, нужно знать, не все сорта пригодны для заготовки, лучше всего подойдут достаточно кислые яблочки со сравнительно плотной мякотью. Сорта яблок для мочения следующие – Антоновка, Боровинка ананасная, Уэлси, Коричное полосатое, Оранжевое, подойдет и Мельба при соблюдении условий хранения.

Яблоки заготавливают в стадии зрелости, когда фрукты готовы к съему. Плоды выбирают только чистые, которые не подъедены вредителями и не поражены болезнями. не только портит внешний вид, но и вкус.

Летние сорта яблок можно мочить непосредственно после сбора, осенние и зимние – должны полежать для осахаривания. Осенние сорта оставляют на две недели, зимние – на 20-30 дней. Наиболее вкусные моченые яблоки получаются, когда плоды содержат 0,7-1,0 % кислоты и 8-13 % сахаристых веществ.

Выбираем тару

Самая лучшая тара для моченых яблок – дубовые бочки различного объема (50-150 л), но можно мочить и в банках. Используют как новые бочки, так и бывшие в употреблении, в которых раньше хранился сок, различные сиропы, вино, маринады.

моченые яблоки в банке — на фото моченые яблоки в бочке — на фото

Если используется новая бочка, ее необходимо предварительно замочить и не забывать менять воду через 5-6 дней. Бочки, которые использовались ранее, нужно отремонтировать и также замочить. Затем обязательно нужно промыть каустической содой (0,2 %-м раствором) либо кальцинированной (0,5%), в завершении ополоснуть хорошо горячей водой, потом холодной.

До процесса мочения солому нужно ошпарить кипятком и выдержать в закрытой таре 10-15 минут либо обработать сухим паром. Для мочения яблок можно использовать не только бочки, но и стеклянные баллоны, банки, объемом 2, 3, 10 литров.

Заливку для яблок нужно делать из фильтрованной питьевой воды, добавляя сахар-песок, каменную соль и солод (можно заменить ржаной мукой). Когда начинают процедуру мочения яблок, в зависимости от вкусовых предпочтений, добавляют листья черной смородины, эстрагон, мед, горчицу. Солод (1 кг на 10 л) нужно предварительно прокипятить 15-17 минут. Ржаную муку (1 часть) взбалтывают в водичке и заливают кипящей водой (4 части).

Чтобы приготовить моченые яблоки в домашних условиях в стеклянных банках потребуется:

  • 1 кг свежих яблок;
  • 25-30 гр сахарного песка;
  • 10 гр соли;
  • 5 гр солода.

Если берете мед (20 гр), то количество сахара уменьшите до 10-15 гр. При добавлении горчицы (1,5 гр) мед не кладут. Заливку для мочения яблок можно сделать с использованием яблочного сока (70-80 % воды и 20-30 % сока), либо взять яблочное пюре (80-90% воды и 10-15 % пюре).

Моченые яблоки приготовленные по рецепту с горчицей — на фото

Яблоки необходимо отсортировать, хорошо вымыть и уложить плотными рядами в бочки или банки. На дно бочки кладут подготовленную солому, при укладке яблок каждый слой и стенки также перестилаются соломой. В банки солому не кладут. После того, как емкости будут заполнены яблоками, наливают маринад и укупоривают.

Бочки с яблоками нужно выдержать в течение недели при температуре +15 ̊…+18 ̊ С, после чего плотно закрыть шпунтовые выходы и убрать в холодильную камеру, подвал. При мочении яблок в 3-х литровых банках, убирать их в холод надо спустя 3-5 дней.

Примерно через 30-35 дней после начала процесса готовки, яблоки моченые будут готовы. Хранить моченые яблоки нужно при температуре 0 ̊…+4 ̊С. Обязательно попробуйте приготовить моченые яблоки по данному рецепту.

Продукция на выходе должна получиться плотной, сочной, не мятой, с белой либо кремовой (иногда зеленоватой) мякотью. Вкус яблок будет отличаться приятным ароматным винным вкусом. Содержание кислоты в моченых плодах составляет 0,6-1,5 %, спирта – 0,8-1,8 %. Если урожай яблок был большой и вы не знаете, что с ним делать, приготовьте моченые яблоки – вкусный десерт никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

Рецепт с фото которых мы рассмотрим в нашей статье, - незаслуженно забытая закуска, которую мало кто из хозяек заготавливает на зиму. Попробуйте сделать их один раз, и эта домашняя засолка навсегда войдет в число ваших самых любимых. Если на садовом участке поспел большой урожай сочных фруктов либо вы купили пару ведерок антоновки или на рынке, самое время взять за основу наш рецепт чтобы зимой к столу подавать прекрасную, чуть кисловатую закуску к мясу либо есть их просто так. Для приготовления вам понадобятся плоды кислых либо кисло-сладких сортов, плотные, без вмятин и прочих изъянов.

Простой рецепт моченых яблок в домашних условиях

Для приготовления вы можете использовать бочонок или а если у вас их нет, просто возьмите несколько трехлитровых банок. На 6 килограммов яблок вам понадобятся:

Дно кадки или посуды, где вы собираетесь мочить яблоки, выложите листьями черной смородины и вишни, сверху плотно положите слой фруктов, затем опять листья и так далее. После залейте яблоки специально приготовленным рассолом. Вскипятите 5 литров воды с добавлением указанного количества сахара и соли, после остудите и залейте фрукты доверху. Имейте в виду, что в первые будут впитывать очень много воды, поэтому следите за ее уровнем и периодически доливайте маринад. Когда впитывание жидкости прекратится, на кадку сверху нужно положить может быть деревянный круг либо обычная перевернутая тарелка, на которую сверху нужно поставить банку с водой) и поместить в теплое помещение. Через несколько дней яблоки начнут бродить. Снимайте образовавшуюся на поверхности пену. После фрукты вы можете разложить в стерилизованные трехлитровые банки, закрыть крышками и убрать в темное прохладное место. Консервы будут готовы примерно через 1 месяц. Рецепт моченых яблок в домашних условиях можно немного и изменить, добавив прочие ингредиенты по вкусу, к примеру мед или корицу, горсть клюквы или брусники. Так или иначе, зимой вам и вашим домашним очень будут по вкусу чуть кисловатые мягкие летние фрукты.

Рецепт моченых яблок с медом

Если вы воспользуетесь именно этим способом приготовления, у вас получатся прекрасные фрукты с нежным вкусом, имеющим легкий оттенок меда. Для консервов на зиму возьмите:

  • яблоки - сколько уйдет, но не меньше 6-8 кг;
  • 12 литров воды;
  • 2 стакана (650 г) меда;
  • 100 г поваренной соли.

В кадку или по банкам плотно уложите яблоки и залейте рассолом: для него вскипятите указанное количество воды, добавьте мед и соль. Перед тем как вылить в банки, жидкость нужно немного остудить. А теперь, как и в предыдущем рецепте, поставьте сначала посуду с фруктами в теплое место, а когда яблоки начнут бродить, снимайте с поверхности пену и доливайте рассол. После, дня через 3-4, закройте крышками и поставьте в холодное место. Вкусные фрукты будут полностью готовы через пару месяцев. Такой рецепт моченых яблок в домашних условиях смогут осилить и начинающие хозяйки, чтобы порадовать свою семью старинным русским соленьем.

В старину наши предки не могли похвастаться таким обилием различных рецептов заготовок на зиму, которое мы имеем сейчас. Однако собранный летом богатый урожай надо было как-то сохранять.

Для этого были придуманы разные способы. Но самыми популярными были сушение и мочение. Самой большой популярностью пользовались моченые яблоки. Вымачивали их, как правило, в больших бочках. Мочение помогало не только сохранить продукт на долгое время. В приготовленных таким способам яблоках оставалось наибольшее количество витаминов.

Этот способ заготовки яблок давно канул в лету. Однако и сегодня некоторые хозяйки всё же готовят моченые яблоки в домашних условиях. Предлагаем и вам некоторые рецепты моченых яблок в домашних условиях.

Моченые яблоки в домашних условиях

Для этого способа приготовления лучше подойдёт такой сорт яблок, как антоновка. Такие яблочки получатся наиболее вкусными и сочными.


Ингредиенты:

  • 1 ведро яблок
  • 350 грамм сахара
  • 2 ½ столовые ложки соли
  • Листья малины, смородины, вишни.

Рецепт моченых яблок в домашних условиях:

На дно вместительной эмалированной посудины выкладываем половину листьев. Сверху закладываем промытые яблочки. Накрываем всё второй половиной листьев. Заливаем всё холодным маринадом. Для маринада нам нужно вскипятить воду, и растворить в ней соль и сахар. Далее остудить всю смесь.

Обратите внимание на то, что маринада должно быть достаточно для того, чтобы он покрывал полностью все яблоки.

Сверху моченые яблоки антоновка придавливаем гнётом. Оставляем на неделю. Не забываем время от времени доливать маринад, который будут в себя впитывать яблочки.

Яблоки моченые в банках

Моченые в бочке яблоки уже давно никто не готовит. Главным образом это связано с тем, что мало у кого в доме имеется большая бочка.


Поэтому рецепт приготовления моченых яблок в банках в домашних условиях пользуется наибольшим спросом. Как приготовить моченые яблоки в банках на зиму?

Ингредиенты:

  • 10 литров воды
  • 150 грамм соли
  • 300 грамм сахара
  • 200 грамм ржаной муки
  • Листья вишни, смородины, мяты (при желании).

Рецепт моченых яблок в банках:

Поскольку мы готовим моченые яблоки в банках, нам нужно предварительно подготовить тару. Хорошо промываем банки, а лучше стерилизуем.

Яблочки моем и раскладываем по банкам довольно плотно. Муку растворяем в небольшом количестве теплой воды.

Кипятим 10 литров воды. Вливаем туда муку. Добавляем сахар и соль. Размешиваем и остужаем. Разливаем рассол по банкам. Ставим под гнёт. Оставляем при комнатной температуре на неделю. Далее, чтобы сохранить моченые яблоки, следует поместить их в холод. Оставляем их там выдерживаться на месяц.

Вместо муки можно использовать ржаной хлеб для моченых яблок.

Моченые яблоки с капустой

Мы уже знаем несколько способов, как сделать моченые яблоки на зиму.


До этого мы использовали однокомпонентные рецепты. Теперь попробуем убить двух зайцев сразу, и приготовить вкусные квашеные моченые яблоки с капустой.

Для этого рецепта подойдут любые зимние сорта яблок. Мы же будем использовать рецепт моченых яблок антоновки.

Ингредиенты:

  • 10 кг капусты
  • 1 кг моркови
  • 5 кг яблок
  • 270 грамм соли
  • 3 столовые ложки тмина
  • 5 литров воды.

Рецепт моченых яблок с капустой:

Перед тем, как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, следует обратить внимание на посуду, в которой вы будете их вымачивать. Конечно, лучше пользоваться деревянными бочками. Однако на крайний случай подойдёт и большая эмалированная кастрюля.

Также важен выбор капусты для моченых яблок. Лучше всего выбирать крепкие молодые кочаны.

Капусту мелко крошим, морковь чистим и трём на крупной тёрке. Присыпаем 200 граммами соли и тмином. Хорошо перемешиваем руками.

В кастрюлю на дна закладываем первый слой овощей. Хорошенько утрамбовываем. Далее кладём часть промытых яблок. Чередуем слои.

Далее готовим рассол для моченых яблок. Для этого кипятим воду, растворяем в ней оставшуюся соль. Заливаем рассолом капусту с яблоками. Ставим под гнёт. Отправляем в холод. Наши яблочки будут готовы примерно через месяц.

Рецепт быстрого приготовления моченых яблок

Простой и быстрый рецепт моченых яблок пригодится нам тогда, когда нам срочно нужно переработать большое количество яблочек, а времени в обрез.

Ингредиенты:

  • 5 кг яблок
  • 50 грамм соли
  • 7 литров воды
  • Малиновые и вишнёвые листья
  • Мята, базилик, эстрагон, душица – по вкусу.

Рецепт быстрых моченых яблок:

В кастрюльке среднего размера кипятим 2 литра воды. Пока вода кипит, промываем яблочки и все остальные ингредиенты.

Листья и веточки обдаём кипятком.

Наши быстро моченые яблоки будем заливать рассолом. Готовим его так: кипятим оставшуюся воду, растворяем в ней соль. Остужаем.

На дно большой кастрюли выкладываем листики и веточки (часть), сверху кладём яблоки. Повторяем процедуру несколько раз. Заливаем рассолом. Ставим груз.

Оставляем при комнатной температуре на пару дней. По мере того, как наши быстрые моченые яблоки будут впитывать рассол, необходимо доливать жидкость. По истечении пары дней убираем яблоки в холод на месяц.

Яблоки моченые с мёдом

Яблоки моченые с медом – это просто удивительное по своим свойствам блюдо, богатое витаминами и полезными веществами.


Такую вкуснятину очень приятно вкушать холодными зимними вечерами.

Ингредиенты:

  • 30 – 40 яблок
  • 5 литров воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 350 грамм мёда
  • Листики вишни, черной смородины, мяты
  • 1 столовая ложка сухой горчицы.

Рецепт яблок моченых с мёдом:

Кипятим воду с солью. Остужаем. В ещё теплый рассол добавляем мёд и горчичный порошок. В чистые стерильные банки выкладываем листья и яблоки, чередуя слои. Сверху должны оказаться листики. Заливаем рассолом. Ставим гнёт. Отправляем в холод. Ждём, когда наши яблочки приготовятся. Это может занять от 1 до 1 ½ месяцев.

Рецепт моченых яблок в кефире

Яблоки моченые в кефире, пожалуй, самые оригинальные, благодаря своему необычному вкусу и способу приготовления.

Ингредиенты:

  • 10 литров воды
  • 1 стакан кефира
  • 2 столовые ложки горчичного порошка
  • Яблоки.

Рецепт яблок моченых в кефире:

Яблочки промываем, закладываем в большую эмалированную кастрюлю. Перемешиваем вместе все остальные ингредиенты. Заливаем рассолом яблоки. Ставим гнёт. Ждём готовности.

Польза и вред моченых яблок

Подводя итог нашему сегодняшнему разговору, следует сказать о пользе и вреде моченых яблок. Итак, чем полезны моченые яблоки и полезны ли моченые яблоки вообще?

Полезные свойства моченых яблок заключаются в том, что они способны повышать аппетит, ускоряя секрецию желудочного сока, усиливать перистальтику кишечника. Содержат моченые яблоки витамина и полезные вещества, такие как кальций. Таким образом, они весьма полезны при остеопорозе.


Польза моченых яблок заключается также к том, что они богаты аскорбиновой кислотой. Поэтому они способны оказывать противовоспалительные действия и повышать устойчивость организма к инфекциям.

Калорийность моченых яблок составляет примерно 57 ккал на 100 грамм продукта.

Несмотря на все полезные свойства, следует учитывать и вред моченых яблок. Их не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Что приготовить с мочеными яблоками?

Конечно, можно кушать моченые яблочки в первозданном виде, а можно придумать с ними различные вкусные блюда. Как можно использовать моченые яблоки в кулинарии и что можно приготовить из моченых яблок?

На самом деле, блюда из моченых яблок могут быть самыми разными. Мы можем сделать замечательные салаты, первые и вторые блюда, десерты. А можно ли запечь моченые яблоки? Почему бы и нет. У нас есть возможность сделать пирог с мочеными яблоками или всем известную утку в яблоках.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,

Моченые яблок — что может быть проще. Складываешь яблоки, заливаешь их рассолом и ждешь… Но, не все так просто как кажется. Поэтому, предлагаю этот проверенный рецепт домашней заготовки яблок. Он достался мне в наследство от моей бабушки.

Приготовленные по нему яблочки получаются очень вкусные и твердые. Хрустят как свежие. Сделать такую заготовку на зиму совсем не сложно, а съедаются обычно очень быстро. Хотя, в хорошем погребе могут храниться до весны. А самое важное, что большинство витаминов в моченых яблоках сохраняются, а посему, польза от них организму — несомненная.

Для домашней заготовки моченых яблок нам понадобится:

— Крепкие, без изъянов плоды яблок любого кислого сорта (мягкие, порченые или сладкие плоды безжалостно отбраковываем).

Для рассола:

— Вода 10 литров

— Сахарный песок – 300 грамм (или мед)

— Поваренная соль – 150 грамм

— Солодовое сусло

Некоторых пугает малознакомый ингредиент сусло, на самом деле рецепт его приготовления очень прост.

— 100 грамм солода размешать в 1 литре воды и полученную смесь закипятить, выдержать сутки, и затем добавлять в рассол.

Если Вы не смогли найти солод, не стоит расстраиваться. В этом домашнем рецепте его вполне можно заменить ржаной мукой или сухим квасом. Достаточно будет 100 грамм.

Что бы у яблок был приятный медовый аромат и послевкусие, рекомендую сахар частично заменить медом, рассчитывая 120 грамм меда вместо 100 грамм сахара.

И, конечно же, для заготовки моченых яблок на зиму нам понадобится емкость, в которой мы будем их мочить. Можно, конечно, заготавливать яблоки просто в стеклянной посуде — банках. Но, лучше всего для мочения использовать небольшие деревянные бочки, которые необходимо заблаговременно пропарить и застелить ошпаренной кипятком нарезанной мелко соломой. Если солому Вы не нашли, то на дно бочонка можно насыпать черносмородиновых и вишневых листьев, которые придадут дополнительный аромат нашей зимней заготовке.

Больше рассказывала про подготовку к мочению яблок. Но теперь, когда все нужное у нас под рукой, приготовить моченые яблоки не составит труда.

Приготовление начинаем с того, что подготовленные емкости наполняем помытыми яблоками, каждый слой, перекладывая соломой или листьями плодовых деревьев, верхний слой должен быть обязательно из листьев.

Заливаем наши заготовки загодя приготовленным рассолом.

Для начала брожения — выдерживаем яблоки от 8 до 10 суток при комнатной температуре.

Не пугайтесь пены, которая будет подыматься над банками с засолкой в этот период. После того, как пена перестанет подыматься, стеклянные банки или бочки можно долить рассолом и: банки — закатать, а бочки — накрыть. Деревянные бочонки я обычно закрываю плотным целлофаном, смоченным в спирте (для плотного прилегания к краям бочки) и обвязываю бечевкой.

Теперь, моченные яблоки можно поставить в холодное место с температурой от 6 до 15 градусов.

Солиться-мочиться нашим яблочкам в погребе нужно еще месяц. Обычно мои домочадцы не могут дождаться, когда любимые всеми моченые яблоки будут готовы. Спасибо бабуле за такой вкусный и полезный домашний рецепт.

Рекомендуем также

Маринованные яблоки - рецепт яблок в горячем уксусе.

После обжаривания мяса перед запеканием на сковороде осталась коричневая корочка?
За смывание надо наказывать хотя бы общественными работами!
Deglasowanie (от фр. Déglaçage) — это техника, заключающаяся в растворении карамелизированных соков, оставшихся после жарки или запекания, в жидкости. Полученная таким образом смесь является идеальной основой для соуса или редукции, это чудовищный усилитель вкуса для приготовленного нами блюда.

Жорж Огюст Эскофье
Французский повар, живший в 1846-1935 годах. Его называют императором среди поваров.
Его учение и способ управления кухней заложили основу современной современной кухни.
Рекомендую осознанно читать его работы, бессознательно, наверняка что-то уже знаете. ?

Знаете ли вы?
Ваниль — орхидея.
Растения этого вида относятся к семейству орхидных ( Orchidaceae Juss.)
Ванильные палочки получают из ферментированных и сушеных плодов этого растения.
Мадагаскар в настоящее время является крупнейшим производителем этой специи.

Самый дорогой и самый ценный гриб белый трюфель (лат. Tuber magnatum ) добытый в районе города Альба?
Обычная цена 1 кг этого деликатеса достигает нескольких тысяч злотых, а более внушительные экземпляры продаются за сотни тысяч ДОЛЛАРОВ!

Знаете ли вы?
В 1913 году.В Белостоке открылся отель всемирно известной роскошной сети Ritz ?
В то время это здание было одним из самых современных отелей в Польше и пользовалось большой известностью.
Юзеф Пилсудский, Пола Негра, Эдуард Рыдз-Смиглы – это лишь некоторые из известных людей, регулярно посещавших отель в Белостоке.
К сожалению, здание 1944 года. он был подожжен отступающими нацистами и больше не восстанавливался.

«Не учите рецепты, помните техники»
Ферран Адриа

" Хорошая еда - основа истинного счастья "
Жорж Огюст Эскофье

В Норвегии с 2019 г.есть подводный ресторан Под , который на данный момент является самым большим (хотя все еще относительно небольшим - 40 мест) заведением в Европе. Кухня основана на местных продуктах и ​​предлагает очень амбициозный подход к своим блюдам. Хотя название места кажется английским, на самом деле оно происходит от норвежского и означает «чудо».

Вы знаете, как собирают орехов кешью ?
Они находятся в шелухе, наполненной едким маслом, которая подвешена под плодами нангеля западного ( Anacardium occidentale ).
Люди, собирающие это лакомство, часто рискуют своим здоровьем.
Иногда стоит задуматься, действительно ли ваша пачка орехов стоит нескольких злотых.

"Быть креативным значит не копировать."
Жак Максимин

"Чувствую непреодолимое желание накормить любимых людей до преувеличения. Вспоминается известный по фильмам стереотип итальянской бабушки, которая постоянно ворчит: Ешь! Ешь! И безутешно дуется, когда люди не едят."
Энтони Бурден

Старейшим сохранившимся собранием рецептов является « Compendium ferculorum» Станислава Чернецкого. Опубликовано в 1682 году. книга содержит 333 рецепта, 3 основные главы и множество знаний, которые на протяжении многих лет определяли кулинарную моду в польских салонах вплоть до 19 века.

В Китае я подаю ласточкиных гнезд (лат. Collocalia esculenta )?
Как бы странно это ни звучало, наверняка кто-то из вас слышал об этом.
Саланганские ласточки выделяют особый тип слюны, которая на воздухе затвердевает, как клей. Это материал, из которого они в основном строят свои дома.
Хотел бы я познакомиться с парнем, который придумал, что это можно есть?

Conift (читать.
Термообработку проводят при относительно низкой температуре (120°С и ниже) в течение многих часов.
Однако эффект стоит потраченного времени.

Puffer Tiger (лат. Takifugu rubripes ) или просто Fugu — вид высокотоксичной рыбы, которую научились готовить так, чтобы не подвергать опасности человеческую жизнь. Его прием строго регламентирован, и его может проводить только человек, прошедший многомесячный курс.

Знаете ли вы?
В Мадриде есть закусочная, работающая с 1725 года?
Благодаря такому опыту на гастрономической карте мира Sobrino de Botin , был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как старейший постоянно действующий ресторан в мире.

Leuconostoc mesenteroides
Латинское название наиболее многочисленной группы молочнокислых бактерий, ответственных за силосование.
Узнать своих приятелей по именам?

"Мы можем сделать мир лучше, готовя еду."
Пьер Ганьер

Sous vide (читай: su wi)
Техника нагрева сырья при постоянной температуре, колеблющейся в пределах 40-95°C.
Кроме того, их хранят отдельно от воды, в которой они «плавают», обычно с помощью вакуумной упаковки.
Это обычно называют аквариумом или ванной.
Угадай название таких фильмов. ?

" Есть много работ, которые можно выполнять, но мне интересно, сколько из них дают возможность выражать себя так же, как и то, что я делаю?
Я служу тому, что хочу, говорю, что мне нравится, принимаю заказы, которые хочу, релиз нанимает людей, которых я хочу.
Моя кухня — моя свобода».
Марко Пьер Уайт

Знаете ли вы?
До 2018 года крупнейшим оптовым рыбным рынком в мире был Tsukiji , расположенный в Токио?
Ежедневно здесь продавалось до 2000 тонн рыбы и морепродуктов.
В настоящее время рынок расположен на искусственном острове Тойосу, но внешний рынок Цукидзи по-прежнему работает на старом месте.
Здесь можно почувствовать немного старинной атмосферы этого культового места.

Знаете ли вы?
Марко Пьер Уайт был первым и самым молодым британским шеф-поваром, получившим 3 звезды в Красном Путеводителе?
Он сделал это в 33 года!
Он упорно трудился ради этой награды, но через несколько лет решил, что она ему не нужна и «отдал» ее обратно.

Бланширование (от фр. blanche - половинное примечание)
Техника погружения сырья в кипящую воду на несколько или несколько секунд с последующим очень быстрым охлаждением.
Чаще всего используется для овощей, сохраняет цвет и питательные вещества, мягко смягчает продукт, но не переваривает продукт и уничтожает нежелательные бактерии. Абсолютный must-have на кухне.

Магуро Бочо
Очень длинный нож для разделки тунца и другой крупной рыбы.
С длиной клинка от 40 до 150 см он выглядит почти как меч.
Интересно как выглядит корпус ножей для такого арта? ?

Знаете ли вы, что хлеб был с нами не менее 14 000 лет?
Интересно, знал ли глютен уже тогда, что он будет сеять ужас в таких масштабах?

Знаете ли вы?
История пива насчитывает не менее 7000 лет?
Записи, найденные в современном Иране, относятся к тому периоду.
Интересно, а кореши пошли бы в бар на одном из них после работы? ?

.90 000 Пустые яблоки на зиму: лучшие рецепты

Чтобы зимой полакомиться вкусными яблоками, важно заранее позаботиться о сохранности урожая. В случаях, когда свежих фруктов много и сохранить их в погребе невозможно, уместны будут яблочные заготовки. Ароматное варенье с нежным зефиром будет хорошо сочетаться с чаем, а острые закуски добавят пикантности любому блюду. Важно не запутаться в огромном разнообразии рецептов и найти оптимальное решение для своих нужд..

Характеристики товара

Популярные фрукты уже давно присутствуют на человеческом столе. Ученые доказали, что родиной яблони являются страны Средней Азии, хотя сейчас культура распространена по всему миру. Существует огромное количество сортов и гибридов, отвечающих разным гастрономическим требованиям. Здоровый фрукт содержит много воды и кислот. Кроме того, в одном плоде содержится около 28 важных микроэлементов, в том числе:

  • кальция;
  • железо;
  • фосфор;
  • сахароза;
  • глюкоза;
  • фруктоза.

Большое количество пектина и растительной клетчатки поддерживает здоровое пищеварение. Древние целители утверждали, что для нормального функционирования организма достаточно двух экземпляров в день. Богатство витаминами позволяет поддерживать высокую физическую активность.

Качество приготовленной пищи зависит от сорта яблок. Варенье-пюре и варенье лучше всего готовить из кислых летних видов, которые не могут долго храниться в погребе (Белая заливка, Грушовка, Славянка).Если нужны мягкие кусочки, не теряющие форму после термической обработки, предпочитают осенние деревья — антоновку, глостер.

Ароматная начинка для тортов и шарлоток изготавливается из любых гибридов. Для рецепта идеально подходят кислые сорта, сохраняющие густоту при нагревании (Семеренко, Джонатан, Золотые ранетки).

Чтобы засушить урожай на зиму, вам придется собрать идеально вызревшие экземпляры кислых и слегка сладких сортов с тонкой кожицей и мелкими зернами.Lucky Apple Chips изготавливаются из:

Для яблочного сока нужны сочные, крепкие экземпляры, такие как Грушовка или Белая начинка. Ароматный напиток получается из тех продуктов, которые приятно хрустят при надкусывании. Они могут быть сломаны и сморщены снаружи, но дают отличные результаты. Сок из недозревших культур трудно хранить, а из перезревших культур он быстро мутнеет.

Лучше всего приготовить компот из маринованных фруктов и антоновки. Плотная структура не растекается под воздействием рассола и горячего сиропа, благодаря чему оба блюда сохраняют привлекательный внешний вид.Для пикантности добавляйте в соусы и квашеную капусту, очень вкусное яблоко с брусникой.

Сладости и полуфабрикаты

Не все сорта фруктов могут храниться до холодов, поэтому лучшим вариантом будет заготовить их заранее. Прежде чем приступить к обслуживанию, сырье следует тщательно осмотреть. Один гнилой может напрочь испортить труд нескольких дней, поэтому каждый экземпляр перед добавлением сахара тщательно проверяется.

Гладкая текстура получается путем разрезания ломтиков на тонкие кусочки. О Специфика десертов в том, что допускается использование недозрелых фруктов. Обязательно выдерживать время термической обработки, иначе яблоки превратятся в варенье.

Кусочки варенья

Если вы новичок в приготовлении варенья, вам следует начать с нескольких простых рецептов. Алгоритм действий для всех фруктов практически идентичен, так что вы сможете опробовать новые варианты. Столько же сахара необходимо на килограмм очищенных фруктов.Яблоки предварительно вымытые, полые.

Кусочки варенья

Сырье укладывают слоями в кастрюлю, посыпая каждый уровень сладким песком. Накрыть сверху крышкой и «забыть» на сутки. После того, как кусочки дадут сок, можно приступать к приготовлению. Доведите до кипения на слабом огне, дайте покипеть 5 минут, затем снимите с плиты. Как только заготовка остынет, нагрев повторяют, увеличивая время термообработки до 10 минут.

Если вам нужно густое варенье, его третий раз нагревают за полчаса.Для получения прозрачных продуктов требуется 300 секунд. Помещают горячим в чистый сосуд. Для длительного хранения простерилизуйте банки, крышки и варенье, а затем тщательно закатайте.

Быстрый вариант

Рецепт для ленивых

Если нет времени долго играть с яблоками, можно попробовать хороший рецепт в мультиварке. Вам потребуются следующие продукты:

  • спелые плоды - 3 кг;
  • сахар - 2 кг;
  • половинка лимона.

Тщательно вымыть, вынуть внутреннюю коробку и разделить на несколько частей. Засыпать сладким песком, оставить настаиваться при +18 С на 24 часа, аккуратно помешивая. На следующий день добавить сок цитрусовых, включить режим «Тушение» и варить 10 минут. Жидкость медленно испаряется из устройства, что положительно сказывается на консистенции. Десерт разливают по контейнерам и хранят в холодильнике.

Джем

Для варенья подходят все виды ингредиентов.На килограмм фруктов достаточно 2,5 кг сахара. Если люди не могут получить много глюкозы, лучше выбирать сладкие экземпляры с красной или желтой кожицей. Продукты сортируют, моют, удаляют лишнее (кожу, кости, коробку) и шинкуют. Положить в кастрюлю и варить в горячей жидкости до готовности.

Варенье ароматное

Массу протирают через сито: пюре оставляют для варенья, а «сок» используют для варенья. Часть сахара смешивают с пакетиком пектина, добавляют к сырью и доводят до кипения.Варить 10 минут на медленном огне, часто помешивая палочкой. Остальной песок засыпается и нагревается не менее 60 секунд. Цвет и густота десерта определяют его готовность: он напоминает темный мед и не стряхивается с ложки.

Начинка для выпечки

Заправку для тортов и жаркого легко приготовить дома. Вкусный полуфабрикат хранят в прохладном месте в стеклянной таре и добавляют в десерты по мере необходимости. Для этого блюда потребуются следующие продукты:

  • дольки яблок - 4 стакана;
  • сок лимона - 2 столовые ложки;
  • крахмал кукурузный - 3 столовые ложки;
  • сахар - 100 гр;
  • вода теплая - 1 стакан;
  • мускатный орех, корица - по половине чайной ложки.

Поместите сырье в миску, залейте 100 мл жидкости с цитрусовыми и тщательно перемешайте. В отдельной посуде приготовить «начинку» из оставшихся ингредиентов. Плод переходит в массу и медленно начинает готовиться. Как только ломтики станут мягкими, выключите огонь, остудите и расфасуйте по емкостям.

Паста

Вкусный домашний яблочный десерт зимой может заменить шоколад и батончики. Заготовить сладости впрок лучше из кислых сортов. На ведро фруктов потребуется 4 кг сахара.Плоды моют, сушат и помещают на противень в духовку. Выпекайте на средней мощности, пока кожица не потемнеет и не потрескается.

Паста

Охлажденные плоды протирают через мелкое сито, удаляя остатки коробочек и семян. В полученное пюре всыпают песок и тушат медленное пламя. Постепенно перемешивайте, пока он не станет средней густоты. Заготовка высыпается ровным слоем на лист, переносится в духовку и выпекается 12 часов. Чтобы продукты не подгорали, необходимо выставлять температуру не выше +70 С.

Дать готовому блюду остыть, нарезать на мелкие кусочки и посыпать пудрой. Такая сладость хранится в холодильнике на полке с молочными продуктами. Чтобы десерт хранился долго, его можно упаковать в компактные пакетики и оставить в морозилке.

Сушеные и замороженные фрукты

Если нет времени на консервацию, можно собирать урожай другими способами. Древняя технология позволяет сохранить вкусный продукт при комнатной температуре. Яблоки сушат как в специальном оборудовании, так и на открытом воздухе.Хозяйки удаляют лишнюю влагу длительным томлением в духовке.

Яблочные чипсы

Замораживание — популярный метод, позволяющий сэкономить драгоценное время. Повару достаточно приготовить блюда и поместить их в холодильник. Зимой они подходят для начинки, пюре и компотов. Чтобы плод не потемнел, перед обработкой его необходимо замочить на тридцать минут в подсоленной воде (столовая ложка на литр). Затем их декантируют и помещают в прочные пакеты.

Популярные соленья

Яблоки - это не только десерт, но и вкусная закуска.

Яблоки маринованные

В качестве дополнения к мясу достаточно приготовить маринованные фрукты. На ведро фруктов вам потребуется:

  • вода - 2,5 л; соль
  • - 25 г;
  • сахар - 1 кг;
  • уксус 6% - 500 мл;
  • гвоздика, кориандр, корица.

Изделия тщательно моют, выдалбливают с костями и нарезают ломтиками. Оставить в холодном рассоле на полчаса, затем бланшировать 3 минуты в кипящей воде.Маринад готовится из остальной жидкости и ингредиентов. Элементы помещают в подготовленные банки, заливают, стерилизуют и закатывают.

Рецепт можно легко обновить. Вместо обычного уксуса лучше взять винный уксус, а вредную «сладость» легко заменить концентрированным кленовым сиропом. К специям добавляют перец и анис. Знакомое блюдо обретает новый вкус.

Маринованные фрукты

Яблоки можно ферментировать так же, как и капусту. Процесс «мочеиспускания» занимает два месяца, после чего ароматная закуска готова.Вам потребуются компоненты:

  • фрукты - 1 кг;
  • сахар - 0,2 кг;
  • соль - 1 столовая ложка;
  • вода - 5л.

Продукты тщательно сортируются, моются, на дно укладываются специи. Гвоздика и корица — отличные специи, а имбирь можно употреблять горячим. Листья вишни и черной смородины придают ему характерный вкус. Положите плоды с плодоножками в миску, залейте рассолом и накройте сверху куском марли.

Для брожения требуется комнатная температура без резких перепадов в обе стороны.Через несколько дней на поверхности появится пена, она осядет, и тогда нас вынесут на мороз (ниже +17 С). Через 60 дней можно пробовать блюдо.

Заготовка яблок на зиму – несложная задача для умелой хозяйки. Проверенные временем рецепты понятны новичкам, поэтому будут актуальны в сезон консервации. Следуйте инструкциям, чтобы получить вкусные десерты и закуски.


.

Рецепты маринованных яблок, черничного варенья и других осенних консервов

Патриция Махалек, автор книги «Przetwory z idełem» и предыдущего бестселлера «Сила трав», была гостем студии Dzień Dobry Holidays. Она представила свои любимые рецепты варенья на кухне.

Варенье из черники и лаванды

  • 1 кг черники
  • 150 г сахара
  • 1 столовая ложка свежих или сушеных цветков лаванды или, возможно, 5-6 веточек свежей лаванды
  1. сахар и цветы черники в кастрюле с толстым дном и вскипятить.Уменьшите огонь и медленно обжаривайте, следя за правильной консистенцией джема. Это должно занять около 30 минут. Лаванда — очень интенсивное растение, и 1 столовая ложка цветков придаст ягодам довольно сильный аромат.
  2. 2Если боитесь, что будет не слишком много, положите сначала столовую ложку и попробуйте. Во время приготовления часть аромата будет выделяться — обратите внимание на изумительный запах, распространяющийся по кухне! - так что если вы решите, что предпочитаете более сильный аромат лаванды, добавьте остальное.Только будьте осторожны, не добавляйте его до конца жарки. Цветы должны немного поработать с фруктами и занять некоторое время, чтобы смягчиться.
  3. 3Горячее варенье разложить по сухим заваренным банкам и пастеризовать.
  4. 4 Обратите внимание на уникальную структуру варенья - цветки лаванды будут хорошо заметны, так как они не растворятся среди фруктов. Если это вас не устраивает, добавьте несколько свежих веточек лаванды вместо сухих цветов и удалите их после завершения обжаривания. Аромат лаванды будет более тонким, но все же ощутимым.

манго и кориандра frużelina

  • 600 г манго (2 шт)
  • 100 мл воды
  • 1 столовую ложку лимонного сока
  • 100 г сахара
  • 1 столовую ложку пектина
  • 4 столовые ложки свежих листьев кориандра ( довольно мелкий) нарезанный)
  • 1 чайная ложка картофельной муки + 1 столовая ложка воды
  1. 1 Манго, очистить и удалить косточки. Нарежьте мякоть на более мелкие кусочки — они не обязательно должны быть одинакового размера. Однако имейте в виду, что манго полностью не распадется во время приготовления, поэтому, если вы нарежете их на более крупные кусочки, фругелина будет содержать довольно твердые кусочки фруктов.
  2. 2Манго положить в кастрюлю, добавить воды и лимонного сока. Всыпать сахар, перемешать и варить. Варить около 20 минут, пока вода не испарится, а фрукты не станут мягкими и частично не растворятся. Сахар немного желирует вашу фружелину, поэтому вы четко увидите, что фрукты готовы к следующему этапу работы. Когда это произойдет, добавьте листья кинзы и перемешайте.
  3. 3 В отдельной посуде приготовьте загуститель фругелин: 1 чайную ложку картофельной муки энергично перемешайте с 1 столовой ложкой холодной воды.Вылейте его на манго и хорошо перемешайте. Фружелина должна сразу загустеть. Если это произойдет - он готов.
  4. 4 Переложите в горячем виде в ошпаренные и сухие банки и пастеризуйте. Однако, если желе из фругелина все еще не стало заметно твердым, дайте фруктам покипеть еще несколько минут — возможно, потребуется немного больше времени. Если после этого теста манго все еще течет, добавьте еще порцию картофельной муки, смешанной с водой. Обычно в этом нет необходимости, но если это произойдет с вами, не волнуйтесь.Вы не сделали ничего плохого, фрукты просто недостаточно испарились, а мизерная чайная ложка картофельной муки не смогла связать оставшуюся воду.

Маринованный чеснок с чили и травами

  • 4 головы чеснока
  • 2 Chillies
  • 200 мл воды
  • 100 мл вингар
  • 1 Teasspoon
  • 1 ПАССОНА из сахара
  • 1. сахара
На банку: чайная ложка горчицы, тимьяна, майорана и вяленых помидоров в хлопьях, несколько зерен черного перца, 2 чайные ложки оливкового масла.
  • 2 Промойте и нарежьте чили. Вы можете вынуть бобы, но не обязательно — если они останутся, ничего не произойдет.
  • 3 Очистите зубчики чеснока и положите их в кастрюлю с кипящей водой. Варить 2 минуты, затем процедить и залить чеснок холодной водой. Ингредиентов должно хватить ровно на 3 маленькие баночки.
  • 4В каждую высыпать зубчики чеснока, половинку перца и специи, затем приготовить маринад.
  • 5 Налейте воду и уксус в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.Отложите на мгновение. Горячим, но не кипящим, маринадом залить чеснок в банках и оставить 1–2 см свободного пространства под крышкой.
  • 6Закройте банки крышками и переверните их. Чеснок еще не готов - нужно около 2 недель, чтобы прожевать все ароматы, так что наберитесь терпения! Но есть чего ждать. Маринованный чеснок – очень вкусная закуска. Он будет хорошо смотреться на вечеринке, где вы подаете оливки, сырные шляпки и корнишоны.
  • Маринованный лук с лимоном и острым перцем

    • 2 больших красный лук
    • 1 маленький горячий перец
    • куча свежего кориандра
    • 1 чайную ложку соли
    • сок 1 лимона
    • 100 мл
    • 200000 винный уксус
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • сок 1 лимона
    1. 1 Лук нарежьте ломтиками или перьями, острый перец нарежьте ломтиками и используйте только листья кориандра (слегка нарежьте).Смешайте все в миске, добавьте 1 чайную ложку соли и лимонный сок и оставьте на несколько часов. Несколько раз перемешайте содержимое миски. По истечении этого времени равномерно распределить по небольшим баночкам.
    2. 2Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду и уксус, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Отложите на мгновение и добавьте лимонный сок. Залить лук в банках острым соусом. Затем раскрутите их, переверните вверх дном и дайте полностью остыть. Луку потребуется еще 7-10 дней, чтобы он приобрел аромат.

    маринованные помидоры с чабреца

    • ½ кг томатов черри
    • 3-4 зубчиков чеснока
    • 2 маленьких палочек корня хрена
    • 5-6 веточки свежего тимьяна
    • 1 специи укропа
    • специи: 3–4 английских, 3–4 грана черного перца, 1 ч. соль
    1. 1 Помидоры промойте и разложите по банкам.Добавьте зубчики чеснока, веточки хрена и тимьяна и, наконец, начините зонтик укропом.
    2. 2Насыпьте специи и приготовьте рассол: воду, уксус, соль и сахар в кастрюле, доведите до кипения и отставьте в сторону. При этом не заливайте помидоры острым соусом, потому что их кожица может треснуть. А еще мы хотим красивые, круглые помидоры в чистом, прозрачном рассоле. Залить помидоры теплой заливкой, оставив 1-2 см свободного пространства под крышкой.
    3. 3Закройте банки крышками и поставьте вверх дном – дайте им постоять, пока они полностью не остынут.

    Маринованные яблоки – пошаговый рецепт

    яблоки 10 листьев смородины, вишни или виноградной лозы специи (по желанию): 2 палочки корицы, 10 гвоздик, кусочек корневища имбиря свежая зелень (по желанию): эстрагон, тимьян, лимон мелисса, мята, шалфей, майоран

    • 1 столовая ложка каменной соли на 1 л воды
    • 1 столовая ложка меда

    Наполнить банку яблоками. Не отрывайте плодоножки и мойте плоды, кладите их в банку целыми. Важно, чтобы яблоки никоим образом не были повреждены.Если рассол соприкоснется с мякотью, он проникнет в мякоть и вымоет из нее вкус. Маринованные яблоки должны быть твердыми и хрустящими, а если на них попадет соленая вода, они станут мягкими.

    Добавьте к яблокам листья (не обязательно одного сорта) и специи. Но будь осторожен! Выбирайте одну специю. Корица, гвоздика и имбирь — каждый из этих ингредиентов придаст яблокам свой характер, поэтому лучше выбрать один-два максимум. Если вы решите добавить свежие травы, сделайте то же самое.Выберите один вкус или комбинируйте травы и специи, как вам больше нравится, но будьте умеренны. Слишком большое количество добавок испортит характерный вкус маринованных яблок.

    Приготовить засолку: в воду добавить соль и довести до кипения. Отставить остывать, а когда рассол еще теплый (но не горячий!), добавить в него мед. Перемешать и дождаться полного остывания. Холодным рассолом (можно просто теплым) залить яблоки в банке и закрутить крышкой. Будьте осторожны, чтобы фрукт не торчал над поверхностью жидкости! Яблоки получаются довольно быстро и не нуждаются в особых условиях.Всего через 2 недели мягкого брожения при комнатной температуре в затененном месте они будут готовы.

    • 10 Lemons
    • 2 палочки с корицей или дюжина гвоздики
    • 1 столовая ложка цветных перец
    • 3 лавровый лист
    • Морская соль
    • 2 Стол. . Вымытые лимоны нарезать на четвертинки высотой до ¾. Они должны быть похожи на нежно распустившиеся тюльпаны.Тщательно посолите каждый лимон изнутри – в них нужно добавить больше или меньше чайной ложки соли.

      Плотно уложите их в банку и добавьте все специи. Приготовить рассол: в кипящую воду насыпать соль, размешать до ее растворения и дождаться остывания воды. Добавьте сок, выжатый из 5 лимонов, и залейте остывшей жидкостью фрукты.

      Если они набиты достаточно плотно, то не должны вылезать, но на всякий случай можно прижать их ко дну ошпаренным камнем или баночкой поменьше, наполненной водой и завинченной.Лимоны следует мариновать в прохладном помещении 4-5 недель. По истечении этого времени они будут готовы. Вы можете оставить их в банке, в которой они находятся, и хранить их в погребе или холодильнике еще год, или переложить в банки поменьше и залить рассолом, в котором они застряли.

      Посмотреть видео: Подготовка с идеей

      .

      Печеные яблоки - Рецепты - Готовьте в стиле ЭКО

      Ингредиенты:

      яблоки - 6 шт
      масло ши - 2 столовые ложки
      грецких орехов - 3/4 чашки
      сушеных фиников - 15 шт
      чернослив - 8 шт.

      изюм - 1 горсть
      корицы - 1 чайная ложка
      меда - 1 столовая ложка
      кокосовых креветок - 3 столовые ложки
      лимонного сока - 1 чайная ложка

      Метод приготовления:

      ШАГ 1: Грецкие орехи мелко порубить

      ШАГ 2: Яблоки моем и тщательно обсушиваем.Срежьте верхнюю часть, в остальных выдавите семена.

      ШАГ 3: Финики, сливы и изюм залить небольшим количеством воды и довести до кипения. После остывания смешать.

      ШАГ 4: Растворить масло ши на водяной бане

      ШАГ 5: В взбитую массу добавить кокосовую стружку, орехи, мед, лимонный сок и растопленное сливочное масло.смешивание.

      ШАГ 6: Наполнить яблоки начинкой, накрыть срезанным кончиком.

      ШАГ 7: Выложите подготовленные яблоки в жаропрочную посуду. поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать полчаса.

      .90 000 Более 60 лучших рецептов варенья • кухня Lidl

      Пресервы – прекрасное кулинарное изобретение, благодаря которому вкус свежих овощей и фруктов дольше сохраняется в небольшой баночке. И все это происходит легко и непринужденно, без использования лишних консервантов! Если вы планируете в ближайшее время запустить домашнее производство варенья, вам наверняка будет интересно воспользоваться идеями Lidl's Kitchen. Взгляни!

      Овощные консервы на зиму - выбираем самое вкусное!

      Нет ничего лучше собственной домашней консервации на зиму.Их приготовление требует немного свободного времени, но вкус и качество, несомненно, вознаграждают затраченные усилия. Так что если вы задаетесь вопросом, какие консервы стоит делать на зиму, в первую очередь подумайте об овощах. В Lidl's Kitchen вы найдете целых 4 способа приготовления овощных консервов из свеклы, кабачков, перца и грибов, а точнее грибов. Конечно, в польских домах, без сомнения, царят огуречные заготовки, среди которых преобладают маринованные огурцы. Некоторые люди также имеют привычку готовить зимние консервы из огурцов в виде салата.Специально для них Lidl’s Kitchen разработала рецепт салатов из маринованных овощей в двух вариантах, нежный и острый вариант на выбор. Также очень популярны томатные консервы. Помидоры обычно превращают в томатное пюре или пассату. Кухня Lidl, однако, рекомендует попробовать чуть менее известные рецепты, основными ингредиентами которых являются помидоры, а именно томатный джем карри и сладкий томатный джем. Удивительно, как несколько специй могут изменить традиционное восприятие помидоров на кухне, которое у нас обычно ассоциируется с сухими блюдами.

      Рецепты вкуснейших фруктовых консервов!

      В вашей кладовой также должны быть домашние фруктовые консервы. В разгар сезона смело готовьте фруктовые консервы, желательно по рецептам Lidl's Kitchen по адресу:

      .

      Как пастеризовать консервы в банках?

      Ключевым моментом в случае консервов является их пастеризация. Даже самые вкусные варенья или варенья могут не пережить зиму, если не знать, как правильно пастеризовать варенье в банках.В начале следует отметить, что существует два метода естественного консервирования, т.е. сухая пастеризация - в духовке и влажная пастеризация - в кастрюле с водой. Подробнее о каждом из них вы узнаете благодаря обучающим видео Lidl Kitchen. Возможно, вы еще не сталкивались с первым из этих способов консервирования домашней консервации, поэтому предлагаем вам ознакомиться с советами, как пастеризовать пресервы в духовке. Конечно, также важно, где вы храните готовые к употреблению и пастеризованные консервы.Лучше всего держать их в прохладном, сухом, темном месте с одновременно достаточной вентиляцией. Лучшим помещением будет подвал или кладовая, отвечающая этим условиям.

      подробнеесвернуть описание

      развернуть описать описание

      .

      Запеченные куриные бедра, маринованные в сидре, яблоках и меде. Гордость!

      Зося Кудная

      Рис.Зося Кудны / makecookingeasier.pl 9000 3

      Рис.Зося Кудны / makecookingeasier.pl 9000 3

      Для приготовления запеченных куриных бедрышек, маринованных в сидре, яблоках и меде нам потребуется:

      (рецепт на 4 персоны)

      4 куриные ножки

      4-6 луковиц шалот (можно обычный лук)

      4-6 яблок

      ок.1 чашка яблочного сидра (например, Cider Inn)

      4-5 столовых ложек меда

      свежемолотый перец

      морская соль

      Рис.Зося Кудны / makecookingeasier.pl 9000 3

      Вот как это сделать:

      Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук-шалот.

      Рис.Зося Кудны / makecookingeasier.pl 9000 3

      Добавить кусочки нарезанных яблок (удалить только гнезда) и мед. Слегка обжарить все до золотистой корочки. Мы откладываем.

      Рис.Зося Кудны / makecookingeasier.pl 9000 3

      Куриные бедра тщательно промойте, посолите и положите в глиняный горшок.

      Рис.Зося Кудны / makecookingeasier.pl 9000 3

      Добавить жареные яблоки с луком-шалотом, свежемолотым перцем и залить сидром. Дайте ему постоять несколько часов в прохладном месте.

      Рис.Зося Кудны / makecookingeasier.pl 9000 3

      Замаринованное таким образом мясо можно жарить на гриле, в духовке (нагретой до 220 градусов С, желательно вариант: гриль; в жаровне, под крышкой) или жарить на сковороде. При запекании/жарке необходимо полить мясо маринадом/сидром.

      Рис.Зося Кудны / makecookingeasier.pl 9000 3

      Приятного аппетита!

      .

      Компот из сухофруктов по рецепту Магды Гесслер - горячий и холодный!

      Компот из сухофруктов – отличная идея для полезного, вкусного и освежающего напитка не только на Рождество! Более того, вы можете комбинировать с добавками, чтобы изменить вкус так, как вам нравится, и пить его как горячим, так и холодным. Оцените нашу идею компота из сухофруктов!

      Рецепт компота из сухофруктов работает только по праздникам? Точно нет! Такой компот будет прекрасен в любое время года.С добавлением согревающих специй и подается теплым, рекомендуется зимой. С другой стороны, охлажденный и поданный с освежающими ингредиентами, такими как лимон, апельсин или лайм, он идеально подходит для лета. Предлагаем вам попробовать свои силы на кухне и приготовить компот из сухофруктов.

      Компот из сухофруктов - рецепт Магды Гесслер

      Ингредиенты на 2-3 литра компота (рекомендуемая доза 200 мл на человека)

      • горсть сушеных яблок,

      • горсть сушеных копченых яблок,

      • 10 копченых черносливов,

      • 10 сушеных инжиров,

      • 10 сушеных абрикосов, предпочтительно несульфурированных,

      • по желанию: сушеная клюква, изюм, сушеные копченые груши,

      • вода,

      • 1 столовая ложка лайма или другого любимого меда,

      • специи для желающих: несколько гвоздик, корица, анис

      • для освежения: лимонный сок

      Подготовка:

      1.Нарежьте сухофрукты на более мелкие кусочки, например, пополам.

      2. Откиньте фрукты на сито или дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой. Затем положите их в кастрюлю.

      3. Залейте фрукты соответствующим количеством воды – около 2 литров. Отрегулируйте количество воды в соответствии со своими предпочтениями и количеством используемых фруктов — чем больше воды, тем мягче вкус.

      ПРИМЕЧАНИЕ: во время приготовления фрукты разбухнут, поэтому не выбирайте слишком маленькую кастрюлю.

      4.Доведите воду с сухофруктами до кипения, затем варите на медленном огне около 1 часа.

      5. В середине приготовления добавьте столовую ложку меда и несколько столовых ложек лимонного сока. Пейте горячим или холодным. Подавайте к блюдам, десертам или пейте соло.

      Читайте также: Форель горец. Вкусный рецепт от Магды Гесслер

      Чем полезен компот из сухофруктов? Как его обслуживать?

      Компот из сушеных яблок, груш, слив и других фруктов прекрасно сочетается со многими блюдами и десертами.Подавать его можно горячим или холодным - как дополнение к семейному обеду или как согревающий напиток прохладными вечерами. Сухой компот также можно подавать в виде сухого супа с добавлением мелких макарон или манной крупы. Этот компот прекрасно подойдет к различным десертам, например, к итальянскому печенью (рекомендуем: Loacker Tortina Original, Bauli Pandoro Limonce - дрожжевой торт с лимонным кремом, Vicenzovo - нежные бисквитные коржи с сахаром).

      Почему компот из сухофруктов стоит делать не только по праздникам?

      Компот из сухофруктов, как вы уже знаете, хорош не только по праздникам – его стоит делать круглый год. Однако лучше всего он будет работать осенью и зимой, т.е. в межсезонье для свежих фруктов. В этот период сухофрукты могут быть источником многих ценных питательных веществ, таких как витамины, минералы, пищевые волокна и биологически активные вещества.

      Сушеные яблоки — отличный источник пищевых волокон, а чернослив — хороший источник витамина А и железа. Курага – это хорошая доза витамина Е и витаминов группы В (В1, В2, РР), а также кальция, калия и железа.

      Все остальные сухофрукты также характеризуются высокой дозой полезных для здоровья веществ. Помните, однако, что сухофрукты также являются концентрированным источником простых сахаров. Они делают компот очень сладким без добавления других подсластителей - поэтому, прежде чем добавлять в компот мед, убедитесь, что уровень сладости уже недостаточно высок.

      Читайте также: Проверенный рецепт пиццы, который можно быстро приготовить в духовке!

      Приготовь компот из сухофруктов по Магде Гесслер и согрей зимним вечером!

      Вы уже умеете делать компот из сухофруктов! Теперь достаточно приготовить несколько литров вкусного напитка и насладиться его вкусом, выбрав его вместо готовых соков или газированных напитков. Выгода коснется не только здоровья, но и кошелька!

      Если вам не хватает ингредиентов, ничего не потеряно - на сайте магазина Schronisko Smaków вы найдете необходимые продукты для приготовления компота и сладкие добавки, которые идеально подойдут в качестве десерта.

      .

      Смотрите также