Сельдерей черешковый на зиму

Как заморозить сельдерей – пошаговый фоторецепт

Как заморозить сельдерей

Время приготовления: 1 час

Если вы тоже привыкли использовать ароматный черешковый сельдерей в ежедневной готовке, особенно – для суповой заправки, то пора его запасти. Самое простое – заморозить.

Ингредиенты

черешковый сельдерей

Способ приготовления

Счастливо купленный нами (поскольку в супермаркетах он практически исчез) сельдерей подготавливаем. Прежде всего срезаем примерно 10-12 мм снизу, разбираем на черешки, которые самым тщательным образом промываем, срезая все подозрительные пятнышки. И как следует обсушиваем полотенцем, после чего даем просохнуть.

Дальше все еще проще: нарезаем черешки так, как мы привыкли делать это для готовки. Листья нарезаем отдельно, поскольку они годятся не только для первых-вторых блюд, но и для салатов.

Складываем примерно по 500 г в пищевые пакеты, распределяем в этом пакете тонким слоем, закрываем, максимально «выгоняя» воздух, и закладываем в морозилку. На следующий день вынимаем пакеты с замороженным сельдереем, завязываем потуже или перекладываем в контейнеры для хранения – и с удовлетворением запасливой хозяйки оставляем в морозилке.

Есть иные способы заготовки сельдерея, к примеру, сушка или засолка. Мы же считаем, что в условиях городской квартиры заморозка – хороший способ обеспечить себя хотя бы небольшим количеством вкусной зелени, сохраняющий ее полезные качества.
Таким же образом можно заморозить и нарезанный корневой сельдерей.

рецепты заготовок, хранение в домашних условиях

Добавить в избранное

Черешковый или стеблевой сельдерей используют в кулинарии, чтобы готовить свежие салаты, закуски, гарниры. Популярность этого овощного растения объясняется его пользой для человеческого организма. В статье собрана информация, какими способами можно заготавливать полезный овощ на зиму в домашних условиях, чтобы он сохранил максимальное количество ценных элементов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Хорошие и вкусные заготовки получатся в случае выбора качественных ингредиентов. Сельдерей для маринования и заморозки нужно выбирать свежий, хрустящий, без присутствия пятен, гнили.

Перед тем как готовить овощ, его следует хорошо вымыть, просушить и порезать на небольшие кусочки.

Рецепты заготовок черешкового сельдерея на зиму

Самыми простыми и быстрыми способами заготовки овощного растения на зимний период являются: маринование, консервирования и заморозка.

Знаете ли вы? В древние времена сельдерей не только употребляли в пищу, но и использовали для декорирования. В усыпальнице Тутанхамона найден саван, украшенный гирляндами из разных растений, в том числе, и из сельдерейных листьев.

Приготовленный по таким рецептам овощ можно добавлять в первые блюда, салаты, подавать к шашлыку и мясу на гриле, приправлять различными соусами и есть как самостоятельное блюдо.

Классический рецепт маринования

2 банки по 0,5 л1,5 часа

Шаги

10 ингредиентов

сельдерей черешковый
400 г
лук-шалот
1 шт.
уксус яблочный
150 мл
лавровый лист
2 шт.
чеснок
3 зубца
кориандр (семена)
1 ч. л.
перец чёрный
5-6 горошин
маслины
1 горсть

Пищевая ценность на 100 г:

калории

22 ккал

Помыть, почистить и разрезать вдоль лук.
Поместить в кастрюлю уксус, лук, лавр, специи, 150 мл воды, соль.
Закипятить маринад, варить 5 минут.
Стебли сельдерея помыть, порезать на кусочки по 5 см.
Положить овощ в кастрюлю с маринадом.
Держать на огне, пока жидкость не закипит.
Закрыть крышкой.
Варить 10 минут.
Вынуть овощ из маринада.
Положить его в банки.
Добавить маслины.
Маринад процедить и довести его до кипения.
Вылить в банки.
Произвести закатку тары крышками.

Важно! Маринованный сельдерей можно подавать к столу, заправив его оливковым маслом и поперчив.

Консервирование

5 банок по 1 л 60–90 мин.

Шаги

7 ингредиентов

сельдерей черешковый
1,5 кг
чеснок
15 зубцов
лавровый лист
5 шт.
уксусная кислота (70%)
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

22 ккал

Подготовить рассол: в кипящую воду поместить соль и сахар, варить до полного растворения компонентов.
После остывания — добавить уксус.
Сельдерейные стебли вымыть, порезать на кусочки по 1–2 см и просушить.
На дно каждой стерильной банки уложить по 3 зубца чеснока и 1 лавровому листку.
Сельдерейные черешки поместить в ёмкости.
Влить рассол.
Банки прикрыть крышками и поместить в большую посудину с кипящей водой для стерилизации.
Спустя 35 минут ёмкости извлечь.
Произвести закатку стерильными крышками.
Перевернуть банки вниз горлышком.
Укутать одеялом, либо пледом.
После остывания переместить на хранение.

Знаете ли вы? Ещё древние римляне обратили внимание на то, что сельдерейные листья, черешки и корни позитивно влияют на половое здоровье и готовили из него «напитки любви». Спустя столетия учёным удалось обнаружить в растительной культуре феромон андростерон, выделяемый мужскими потовыми железами с целью привлечения представительниц прекрасного пола.

Заморозка

1 кг 3-4 часа

селедерей черешковый
1 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории

12,8 ккал

Вымыть и просушить растение.
Очистить от жёстких нитей и твёрдых участков.
В зависимости от того, с какой целью заготавливаются стебли, их можно морозить целыми или разрезанными на кусочки различной величины.
Произвести бланширование стеблей на протяжении 2–3 минут.
Откинуть на дуршлаг и быстро поместить в ледяную воду.
Извлечь сельдерей из воды и дать стечь жидкости.
Поместить кусочки на горизонтальную поверхность, укрытую полотенцем, на 1 час — для просушки.
Переместить овощ на разделочную доску и разложить его в один слой, исключая соприкосновение кусочков.
Укрыть сырьё пищевой плёнкой и поместить в морозильную камеру с температурой –18°С.
Спустя 2-3 часа замороженный продукт извлечь, разложить по вакуумным пакетам, либо пластиковым контейнерам и поместить расфасованный овощ в морозилку.

Хранение в домашних условиях

Маринованный сельдерей следует хранить в холодильнике в закрытых ёмкостях в течение 2 месяцев. Хранение консервированного продукта нужно осуществлять при температуре от 0°С до +20°С и влажности воздуха 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года.

Важно! Замороженный сельдерей не подлежит повторной заморозке. После размораживания его необходимо употребить в тот же день.

Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении 10–12 месяцев. Хранится он при температуре –18°С.

Итак, чтобы сохранить черешковый сельдерей на зиму, его можно мариновать, консервировать или замораживать. Приготовление зимних заготовок делается быстро и просто. Приведённые в обзоре рецепты доступны каждому.

Сельдерей черешковый, заготовки на зиму, варианты длительного хранения

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.

В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.

4 Овощной сок на зиму

5 Маринованный сельдерей

6 Стебли сельдерея с томатом

7 Сельдерей в медово-масляном маринаде

С чесноком

Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

Продукты:

чеснок — 70 г;
сельдерей стебли — 700 г;
уксус столовый — 25 мл;
сахар-песок — 50 г;
лавр — 3 листа;
вода отфильтрованная — 2 л;
соль поваренная — 50 г.

В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Рецепты маринования

Рассмотрим топ самых вкусных способов заготовки, которые легко сделать в домашних условиях.

Маринованный сельдерей по классическому рецепту

Классическая технология заготовки растения довольно проста в реализации и не потребует большого количества ингредиентов. Нам понадобятся: 500 г стеблей сельдерея, 10 г кунжутных семян, 10 г оливкового масла, 30 мл уксуса, 20 г сахара, 6 г острого перца, 10 г соли, 20 г петрушки и 5 зубчиков чеснока. Для реализации потребуется выполнить следующие действия:

Сначала следует озаботиться подготовкой емкостей. Тару следует заранее стерилизовать. Крышки нужно прокипятить в воде, временно удалив с них резинки. Это правило следует отнести на все описываемые рецепты.
Сполосните стебли проточной водой. Нарежьте их длиной не больше высоты банки. Далее положите растения в кипяток на 20 мин.
Выложите все ингредиенты в емкость для закрутки, добавьте кипящую воду, взболтайте. После этого поместите тару в кастрюлю для варки с горячей водой. Долейте в банку горячей воды до плечиков.
Варите на медленном огне в течение часа после закипания. По прошествии времени, вынимайте емкость и закручивайте крышку. Далее протрите банку и поставьте горловиной вниз до остывания.
Несмотря на выдающиеся вкусовые качества сельдерея маринованного, заготовку можно сделать ещё вкуснее, скомбинировав в ней разные овощи.

Сельдерей маринованный на зиму, с огурцами и морковью

Такой вариант заготовки растения имеет густой пряный вкус и хрустящий состав, отсылающий к лучшим традициям восточной кухни. Рецепт рассчитан на 3 л конечного продукта.

Для рецепта понадобятся: 1300 г черешкового сельдерея, 600 г огурцов, 7 листиков смородины, 900 г моркови, 25 г петрушки, 30 г укропа, 30 г соли, 12 г гвоздики, 20 г сахара, 70 мл бальзамического уксуса.

Как мариновать:

Продезинфицируйте емкость. Порежьте помытый и очищенный сельдерей на кусочки длиной около 3 см. Морковь и огурцы режьте кружочками небольшой толщины. Сложите всё в тару.
Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее оставшиеся ингредиенты. Прокипятите на медленном огне 10 мин и влейте в тару с сельдереем.
Прокипятите банку способом из предыдущего рецепта и закатайте крышку. Оставьте заготовку в тёмном месте на мягкой поверхности вверх тормашками до полного остывания. Затем уберите в холодное место.

Сельдерей, консервированный с болгарским перцем и яблоками

Он превосходно сочетается со сладкими яблоками и перцем. Яблоки для рецепта лучше брать плотные, идеально подойдут садовые фрукты зимних сортов, которые не рассыпятся в кашу под воздействием высокой температуры. Рецепт рассчитан на 0,5 л конечного продукта.

Для заготовки потребуются: 300 г черешкового сельдерея, 90 г яблок, 70 г сладкого перца, 40 мл винного уксуса, 7 г соли, 40 г оливкового масла, перец горошком.

Маринуем по такой схеме:

Промойте все необходимые продукт, тару простерилизуйте. Отчистите перец от семечек и других внутренностей, нарежьте ломтиками. Яблоки отчистите от сердцевины, и порежьте соломой толщиной в 1-2 см. Сельдерей нашинкуйте длинными кусочками по 10 см. Уложите заготовки в стерилизованную ёмкость.
Оставшиеся ингредиенты залейте водой и прокипятите 10 мин на среднем огне, после чего залейте смесь в банку. Продезинфицируйте их согласно рецептам выше и закрутите.
Готовые закрутки оставьте остывать на 18 часов, после чего уберите на хранение в погреб или холодильник.

«Зимний» сельдерей, консервированный в меду

Сельдерей в меду обеспечит необходимый запас питательных веществ на зиму. Заготовка обладает сладким вкусом и хрустящей структурой, может подаваться как самостоятельное блюдо. Рецепт рассчитан на 0,5 л заготовки.

Для приготовления необходимы следующие продукты: 150 г черешкового сельдерея, зубчик чеснока, 7 г соли, 25 г растительного масла, 40 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 40 мл мёда.

Промойте овощи проточной водой, простерилизуйте тару. Нарежьте сельдерей ломтиками длиной 20 см, положите их в банку, всыпьте туда же лимонную кислоту.
Оставшиеся продукты сложите в кастрюлю и прокипятите их на среднем огне минут 10-12. Влейте получившийся бульон в банку.
Простерилизуйте закрутку, а затем закрутите ее. Оставьте заготовку остывать на 20-30 часов, потом поставьте на хранение в холодное место.

Консервированные помидоры с сельдереем

Нет более распространённой зимней заготовки, чем маринованные помидоры. Сельдерей может помочь сделать привычную заготовку более привлекательной для вкусовых рецепторов потребителя. Рецепт рассчитан на 1 л заготовки.

Что замариновать овощи по этому рецепту, потребуются: 450 г сельдерея, 4 зубчика чеснока, 70 г моркови, 400 г помидоров, 10 г укропа, лист хрена, 50 мл уксусной кислоты, 40 г сахара, 20 г соли, 40 г репчатого лука, 3 лавровых листа.

Промойте овощи, продезинфицируйте тару. Овощи очистите от кожуры и хвостиков, лук нарежьте кольцами, сельдерей – кусочками по 3 см, помидоры – кружочками. Выложите нарезку в банку.
Остальные ингредиенты кипятите в воде около 11 мин, а затем залейте смесь в банку.
Как и в предыдущих рецептах, простерилизуйте тару с содержимым и закрутите крышку. Оставьте банку под тёплой тканью остывать, а потом поставьте на хранение в холодное место.

Сельдерей, консервированный с зеленью в масле

Итоговые заготовки, приготовленные по данному рецепту, призваны использоваться в качестве заправки для супов в силу мягкой структуры и сочного пряного вкуса. Рецепт рассчитал на 0,5 л конечного продукта.

Для приготовления потребуются: 250 г сельдерея, 60 мл подсолнечного масла, 10 г гвоздики, 50 мл уксуса, 60 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 15 г сахара, 70 г укропа, 15 г соли.

Нарежьте сельдерей дольками по 3 см, мелко нашинкуйте зелень и чеснок. Выложите все ингредиенты в емкость.
Продезинфицируйте банку на водяной бане, однако соблюдайте осторожность! Больше количество масла в составе заготовки может попросту зажарить продукты. После этого закрутите банку.
Переверните банку на горлышко и оставьте остывать на 20-30 часов, а затем поставьте в холодное и сухое место.

Черешковый сельдерей на зиму

Прекрасный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуску стерилизовать не нужно. Как заготовить черешковый сельдерей на зиму?

Продукты:

морковь — 550 г;
сочные помидоры — 1,2 кг;
кабачки — 1,2 кг;
черешки сельдерея — 1,2 кг;
соль каменная — 40 г;
сахарный песок — 50 г;
масло растительное — 130 мл.

Черешковый сельдерей

Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Хранение в домашних условиях

Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении 10–12 месяцев. Хранится он при температуре –18°С.

Варианты заготовки зелени

Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

Продукты:

укроп — 100 г;
петрушка — 100 г;
сельдерей — 100 г;
соль каменная — 200 г.

Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.

По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

Сельдерей для заготовки

Смесь для супа с листовым сельдереем

Продукты:

лук-репка — 500 г;
морковь — 500 г;
сладкий стручковый перец — 500 г;
сельдерей — 200 г;
помидоры сочные — 500 г;
петрушка — 30 г;
укроп — 30 г;
соль поваренная — 30 г.

Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.

Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.

Рецепты заготовок из сельдерея

Редко когда зимой можно встретить в супермаркетах сельдерей – ароматную и пикантную травку с уникальнейшим составом. Но настоящие хозяюшки научились заготавливать самостоятельно листочки, черешки и корневые плоды сельдерея на зиму в домашних, привычных условиях, с сохранением в продукте эфирных масел, аминокислот и витаминов, столь необходимых для человеческого организма.

Посмотрите также

11 лучших рецептов приготовления вишни в желе на зиму с желатином

Читать

Простой рецепт не только позволит сохранить имеющиеся в овощной культуре витамины, но и приготовить быстро, без каких-либо сложностей, приправу.

Ингредиенты:

укропчик – пучок;
сельдерей – пучок;
петрушка – пучок;
соль.

Способ приготовления: мытую зелень перебрать, удалить сухие и подпорченные стебли. Затем каждый пучок мелко измельчить при помощи ножа, смешать промеж собой и перетереть с солью. Подготовленную таким образом заготовку разложить по стеклянным банкам под крышки.

Любителями вкусно покушать и не просто насладиться пищей, а так, чтобы насытиться витаминами на зиму, заготавливаются самые разнообразные овощи, например, для создания заправки в борщ или в какой-либо другой супчик.

Ингредиенты:

морковка – 1 килограмм;
помидорчики – 1 килограмм;
лучок (репка) – 1 килограмм;
сельдерей – пучок;
укропчик, петрушка – по пучку;
перчик – 350 грамм.

Способ приготовления: травку и помидорчики, предварительно вымытые и высушенные, необходимо измельчить. Оставшийся овощной набор нашинковать.

Важно! Подготовленная таким образом заготовка требует тщательного перемешивания с солью. Овощную массу разложить по баночкам и отправить в холодильник.

Как сохранить в свежем виде

Части заготавливаемой культуры не потеряют своих полезных качеств, если их сохранять в полиэтилене, уложенном в холодильнике. Для более длительного хранения свежую травку располагают в песчаном грунте, где-нибудь в погребе, расфасованную по целлофановым мешкам. Овощ можно отправить в подвал со значительной влажностью и температурой в один градус. Также клубни долежат до весны, разложенными в погребе рядками.

Для черешкового и других видов сельдерея существуют и другие способы хранения:

зелененькие фрагменты растеньиц солят, на несколько деньков отставляют в сторону для настаивания, расфасовывают по стеклянной таре и закатывают;
растение целиком или же его части замораживают, используют для этого специальные формочки для льда. В таком виде сельдерей сохраняет не только пряный аромат, но и имеющиеся витамины и аминокислоты;
листочки культуры пакуют в формочки из пластика и морозят в холодильной камере.

Важно! Травка, уложенная в фольгу, свой первоначальный вид сохраняет где-то в течение 10 суток. В пленке же сельдерей начинает увядать уже на третий денек.

А, например, культура, изъятая из земли вместе с корневой системой и прикопанная в песочек где-нибудь в подвальном помещении, сохранится до весны.

Сушка

Листочки данной культуры не лишатся основного количества эфирных масел, аминокислот и различных микроэлементов при использовании способов приготовления, представленных ниже. Листовую часть растения отнимают от стеблей, связывают их пучками, подвергают сушке, а после подвешивают к стенке в хорошо проветриваемом помещении, недоступном для прямых лучей солнышка.

Также листочки сельдерея, при размещении на любой поверхности, сверху прикрывают какой-либо бумагой. Естественно, время самой сушки увеличивается, но полезные свойства пахучей травки не теряются. Подсушенную таким образом листву раскладывают по емкостям.

Замораживание

Благодаря тому, что ароматное растеньице буквально нашпиговано уникальнейшими компонентами, его использование в зимний период столь популярно. Заморозка является одним из наиболее простых вариантов сохранения растения. Сельдерей, а вернее его листочки, аккуратно раскладывают по формочкам, а затем погружают части растения в воду. Морозить можно и черешки, расфасованные по контейнерам и залитые жидкостью.

Хотя настоящие гурманы и знатоки своего дела знают, что подобный способ заморозки сельдерея может привести к частичной утрате его свойств.

Способ сухого посола

Для того чтобы овощная культура выглядела как будто только что сорванная с грядки, применяют особый способ приготовления. Тщательно вымытые, высушенные листочки сельдерея смешивают с не йодированной солью и выкладывают в стеклянную тару. Зеленую массу слегка трамбуют, а после образования сока укупоривают крышечками и убирают в какое-либо подвальное помещение.

Метод сухого посола придает заготовке особый соленый вкус, сочетаемый с любыми приправами для салатиков, супов и вторых блюд.

Маринованный корень и черешки

Как уже было сказано выше, листовую часть и стебли растеньица подвергают не только сушке, но и заморозке. Аппетитное кушанье в виде маринованного корня подходит к мясному, рыбьему столу, а также к картофельным блюдам, и сохраняет все полезные качества овоща.

Ингредиенты:

овощной корень – 1 килограмм;
зира и соль – 25 грамм;
сахарный песок – столовая ложка;
маслице – 100 грамм;
уксус – 0,5 стакана;
соя – 0,5 стакана;
перчик (красный) – по вкусу.

Способ приготовления: корневую часть овоща чистят, шинкуют, а после трут на терке. Полученную массу слегка отжимают, для отделения сока.

В раскаленное маслице закладывают все специи, соль и сахарный песок. В приготовленную таким образом однородную массу вливают уксус и сою. Слегка охлажденную заливку прибавляют к измельченному корешку сельдерея. Заготовку отставляют в сторону где-то часов на 10-12 для настаивания, а после раскладывают по баночкам и укупоривают крышечками.

Также пикантная заготовка приготавливается из листовой части описываемого растеньица.

Ингредиенты:

чесночок – 1 головка;
листики сельдерея;
лавр.

Для заливки:

сахарок – 1 килограмм;
соль – 1,5 столовых ложки;
водичка – литр;
уксус – 200 миллилитров.

Способ приготовления: на низ стеклянных баночек укладывают: чесночок, лавр и листики пахучей травки. Доведенным до кипения маринадом заливают стеклянные емкости с консервацией. Массу в баночках подвергают стерилизации в течение получаса и закатывают под крышки.

Посмотрите также

13 простых рецептов приготовления аджики из помидор на зиму в домашних условиях

Читать

Черешки в маринаде незаменимы при подаче к мясным блюдам, к разнообразным салатным закускам, гарнирам. Еще один рецепт довольно вкусной и ароматной заготовки, подходящей для употребления в зимнее время.

Ингредиенты:

черешковая и листовая часть овоща – 0,5 килограмма;
чесночок – головку;
острый перчик – стручок;
репка (лук) – 2 корнеплода;
приправы – на любителя;
водичка – 0,5 литра;
сахарный песок – 60 грамм
соль – 30 грамм;
уксус – 100 миллилитров.

Способ приготовления: стеблевую часть растеньица шинкуют кусочками. Чесночок чистят и высвобождают дольки. Острый перчик без семян режут на тонкие кружочки. Лук шинкуют крупными кольцами. На низ стеклянной емкости выкладывают листочки растеньица, чесночок и приправы. Поверх располагают черешки, луковые кольца и перчик. Посуду с заготовкой наполняют водой, доведенной до кипения, и отставляют в сторону на 30 минут.

После жидкость сливают в емкость, к ней добавляют соль и сахарок и подвергают варке в течение 2 минут. После вливают уксус. Овощную массу в баночках наполняют заливкой, остужают и укупоривают крышечками.

В маринаде с огурчиками и морковкой

Пахучая травка, при добавлении к овощам и ягодкам, придает заготовке оригинальный вкус и своеобразную пикантность. Тем более что подобную салатную заготовку, с некой восточной ноткой, можно приготовить в домашних условиях без особых затрат и усилий.

Ингредиенты:

стебли овощной культуры – 1 килограмм;
морковка – 800 грамм;
огурчики – 0,5 килограмм;
укропчик – 2 веточки;
водичка – 1,5 стакана;
уксус – 0,5 стакана;
гвоздика – по вкусу;
петрушка;
экстра соль не йодированная – ложечка;
сахарок – чайная ложечка.

Способ приготовления: стеблевую часть растеньица подвергают мытью, очистке и дальнейшей шинковке брусочками в несколько сантиметров. Огурчики нарезают тоненькими кругляшами. Морковь режут соломкой. Все компоненты раскладывают по стеклянным емкостям.

В кастрюлю с водичкой всыпают приправы, сахарный песок, соль и уксус. По истечении 20 минут кипящей заливкой наполняют баночки с овощной массой. Тару с заготовкой прикрывают бумажным полотенцем и отставляют в сторону на 24 часа для настаивания.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Черешки пахучей травки получаются очень вкусными при их заготовке к зиме в томатном соке.

Ингредиенты:

помидорчики – 1000 грамм;
стеблевая часть растеньица – 500 грамм;
зелень – укропчик, петрушка, листочки основного растеньица;
перчик;
уксус – 0,5 ложки;
сахарок – на любителя;
экстра соль не йодированная – по вкусу.

Способ приготовления: спелые помидорчики обрабатывают на мясорубке. Томатную массу подвергают варке в течение часа. В полученную тюрю прибавляют: маслице, острый, мелко нашинкованный перчик, сахарок и соль. По истечении 15 минут в заготовку опускают измельченные стебельки, тюрю варят еще около получаса, а затем приправляют уксусом. Зелень, смешанную с солью, также вперемешку с помидорной массой, раскладывают по баночкам и укупоривают.

Овощной сок на зиму

Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

Маринованный сельдерей

Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

Продукты:

корень сельдерея — 2 шт.;
отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
гвоздика — 5 соцветий;
перец душистый горошек — 5 шт.;
соль каменная — 5 г;
кислота лимонная — 0,5 ч.л.

Для заготовки на зиму сельдерей можно использовать полностью

Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.

Стебли сельдерея с томатом

Закуска получается в меру острой, пикантной.

Продукты:

помидоры — 2,2 кг;
стебли сельдерея — 1,2 кг;
масло — 40 мл;
уксус столовый — 20 мл;
соль поваренная — 15 г;
чили — 10 г;
сахар-песок — 50 г.

Делаем так:

Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

Сушка

Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

Замораживание

Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.

Способ сухого посола

Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

Маринованный корень и черешки

Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

сельдерей – 1 килограмм;
кориандр и соль – 2 чайных ложки;
сахар – 20 грамм;
масло – половина стакана;
уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
красный перец – шепотка.

Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

Маринад делают из таких ингредиентов:

0,1 килограмма сахара;
70 граммов соли;
литра воды;
стакана уксуса.

Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
Второй слой состоит из черешков лука и перца.
Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

Посмотрите также

ТОП 9 рецептов приготовления кобры из помидор на зимуЧитать

Чтобы приготовить такую закуску нужно:

лук –2 головки;
чеснок – 3 зубца;
перец – стручок;
черешки и листья – 400 грамм;
уксус – половина стакана;
вода – 400 миллилитров;
специи.

Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

В маринаде, с огурцами и морковью

Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

черешки – 1 килограмм;
морковь – 700 грамм;
огурцы – 500 грамм;
укроп – веточка;
вода – 300 миллилитров;
уксус – 3 столовых ложки;
петрушка, гвоздика;
соль – ложка;
сахар – 15 граммов.

Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

помидоры – 2 килограмма;
стебли растения – 1000 грамм;
перец – 1 штука;
уксус – ложка;
сахар и соль – по вкусу.

Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

Как заморозить сельдерей на зиму – три способа заморозки

Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.

Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.

Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.

Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.

Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.

У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.

Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком

Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.

Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.

Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.

Как заморозить стебли сельдерея

Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.

Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.

Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.

Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!

Заготовки и консервирование: Сельдерей черешковый на зиму

сельдерей черешковый рецепты

Сельдерей черешковый на зиму -1
Нужно: 500 грамм черешков сельдерея + 2 ст.ложки растительного масла + 2 ст.ложки лимонного сока + 2 зубка чеснока + 1 ч. ложка меда + 1 ч. ложка соли + 1 пучок петрушки + молотый красный перец на кончике ножа + 1/2 звездочки аниса (для аромата).
Если у вас нет лимонного сока, то ЗДЕСЬ есть рецепт его замены лимонной кислотой

Приготовление.
1. Режете черешки на кусочки длиной 5-6 см и укладываете в емкость.
2. Добавляете сюда же соль, перец, раздробленный анис, мелко нарезанную петрушку, порезанные чеснок. Все перемешиваете.

3. Смешиваете в отдельной емкости мед и лимонный сок, прогреваете их в микроволновке до растворения меда. Затем вливаете в эту же емкость масло.
4. Заливаете этой смесью сельдерей и оставляете при комнатной температуре на 2 - 3 часа.

5. Спустя 2-3 часа раскладываете смесь в стерилизованные банки, накрываете крышкой и стерилизуете 15 минут. Закатываете банки, переворачиваете верх дном, укутываете одеялом и оставляете до полного остывания. Убираете в темное прохладное место.

сельдерей черешковый рецепты

Сельдерей черешковый на зиму -2
Нужно: 0,5 кг черешков сельдерея + 0,5 литра воды + 3 зубка чеснока + 3/4 стакана яблочного уксуса + 1 ст.ложка соли + 1 лавровый лист + по 5 горошин черного и душистого перца + растительное масло.
1. Черешки промываете водой, нарезаете на кусочки в 5 см.
2. В кастрюле смешиваете воду и уксус, доводите до кипения. Добавляете соль, порезанный дольками чеснок, порезанные черешки сельдерея и варите в течение 3 минут.

3. Снимаете кастрюлю с огня, откидываете содержимое на дуршлаг, даете стечь воде. Затем черешки сельдерея нарезаете на более мелкие кусочки (по вашему желанию).

4. В стерилизованные банки укладываете кусочки черешков вместе с чесноком, заливаете горячим маслом и закатываете. Переворачиваете банки вверх дном, укутываете одеялом и оставляете до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Поделитесь с друзьями! Им тоже будет интересно! Нажмите кнопки социальных сетей!

Заготовка на зиму сельдерея. Хранение сельдерея корневого, черешкового и листового или как заготовить сельдерей на зиму

Сельдерей – это ценнейший продукт, который содержит в себе массу витаминов, кальций, фосфор, калий и полезные эфирные масла. Этот продукт полезен для пищеварения, зрения и похудения. Включив его в рацион, вы выведете из организма токсины, сбросите лишний вес и омолодите организм в целом. Если вы на своем огороде выращиваете это полезное растение, то вам будет полезно узнать, как хранить его в течение всей зимы. Очень хорошо себя зарекомендовали .

Как бы много сельдерея у вас не было, применение этой зелени можно найти всегда. Ведь добавив свежий или замороженный листовой сельдерей в супы, соусы или салаты, они приобретут приятный насыщенный аромат и пикантный вкус. В отличие от петрушки сельдерей при заморозке не теряет свой аромат, поэтому многим будет полезно узнать, как заморозить сельдерей на зиму. Причем в морозилке можно хранить, как листья, так и черешки, и корни, что чрезвычайно удобно.

Заморозка листового сельдерея

Моем стебли с листьями, обрезаем бракованные и раскладываем на полотенце. Когда они подсушатся, берем только листья, нарезаем их соломкой, складываем в пакеты. Заворачиваем туго и убираем в морозильную камеру.

Поскольку стебли сельдерея достаточно жесткие, их нужно замораживать отдельно и добавлять в блюдо в самом начале приготовления. Измельчаем стебли, подсушиваем на поддоне и замораживаем.

Зимой с помощью таких заготовок можно сделать любой суп или бульон вкуснее и ароматнее.

Заморозка черешкового сельдерея

Промываем по отдельности каждый черешок, нарезаем кусочками необходимого размера. Далее кладем кусочки сельдерея в кипящую воду, варим 2-3 минуты, затем кладем в миску со льдом. Выстилаем противень пергаментной бумагой, сверху кладем сельдерей и замораживаем в таком виде. Затем достаем сельдерей и упаковываем в пакеты, которые герметично закрываются.

Бланшированный сельдерей может храниться в морозилке до года. Если таким же образом сохранить свежий сельдерей, но срок его годности сокращается до 2 месяцев.

Заморозка корневого сельдерея

Крайне важно выбрать корень правильно. Он должен быть гладким и не полым. Целиком корни замораживать не рекомендуется, его нужно натереть на крупной терке и только тогда положить в морозильную камеру.

Замороженная смесь для супа

Ингредиенты:

Мелкой соломкой нарезаются все овощи и зелень, раскладываются по пакетам. Удобнее делать такие заготовки порционно.

Приправа для супа

Продукты:

листья сельдерея – 50 г
укроп – 50 г
петрушка – 50 г

Вся зелень рубится, замораживается, раскладывается по пакетам и достается по мере надобности.

О культуре из семейства зонтичных было известно очень давно. Если верить греческим мифам, сельдереем пользовалась Афродита, поражающая красотой. Мужественному Гиппократу растение придавало силы, об удивительных свойствах листьев и корня знала Клеопатра. Сейчас овощ входит в состав косметических средств, его употребляют для профилактики болезней. Хозяйки подыскивают разные способы, чтобы сохранить на зиму сельдерей, без которого суп не будет ароматным, а салат потеряет пикантность. Существует около 20 разновидностей этой культуры, и встречается она везде.

До XVII века растение, родственниками которого являются морковь, кориандр, петрушка, применялось в качестве лекарства и лишь через столетия его начали использовать, как продукт питания.

В корнях и наземной части сельдерея присутствуют:

аминокислоты;
эфирные масла;
различные витамины.

Микроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, натрием, железом. В 100 граммах зелени всего 13 калорий, в корневище – 42. Культура богата пуринами, кислотами – никотиновой, фолиевой, аскорбиновой, хлорогеновой. Есть в ней пищевые волокна, белки, лютеин.

При употреблении сельдерея:

Снижается давление.
Укрепляется иммунитет.
Выводятся шлаки и токсины.
Успокаиваются нервы.
Ускоряется обмен веществ.

Растение препятствует образованию газов в кишечнике, улучшает выработку желудочного сока, нормализует водно-солевой баланс. У мужчин, при употреблении овоща, усиливается потенция. Сельдерей выполняет функции антиоксиданта, замедляет старение клеток у пожилых людей.

Благодаря присутствию эфирных масел растение:

Положительно влияет на кожу.
Возвращает аппетит.
Способствует восстановлению зрения.

Лекарства, которые производятся с использованием культуры, устраняют боль, заживляют раны, справляются с крапивницей, улучшают сон. Пряный овощ помогает убрать лишние килограммы, усиливает у женщин сексуальное влечение.

Черешковый и листовой сельдерей, различия

Зонтичное растение, обладающее необычным вкусом и специфическим запахом, едят в сыром виде, добавляют в салаты и блюда. В кулинарных рецептах используются все части сельдерея, который делится на 3 вида, черешковый овощ растет 2 года. Сначала заготавливают зелень, в следующем сезоне созревают семена.

На толстом стебле формируются листья светло-зеленого окраса, которые имеют особый аромат. Из мощного корня, похожего на стержень, растут черешки. Чтобы они не горчили, приходится окучивать кусты. Мелкие цветочки белого окраса, которые появляются к концу лета, собираются в зонтики. Когда они созревают, формируются коробочки, где находятся семена.

В стеблях этого вида сельдерея много витаминов и эфирных масел. Растение используется для консервации, выводит лишнюю жидкость из организма. Примочки из листьев заживляют раны. В салатах стеблевой сельдерей комбинируется с морковью и укропом. Его аромат улучшает вкус супов и вторых блюд. Недостатком этой зонтичной культуры служит то, что она не переносит морозы, имеет короткий период вегетации, страдает от мучнистой росы.

Листовой сельдерей сажают на дачах и огородах ради зелени, которую срезают все лето. В нем отсутствуют корнеплоды, нет черешков, зато культура приживается в суровых условиях Сибири, не боится мороза. В листьях намного больше полезных компонентов, чем в других разновидностях сельдерея. Они используются, как приправа, кладутся в салаты и выпечку.

Корневой тип зонтичной культуры отличается продолжительным периодом вегетации, выращивают этот сельдерей не семенами, а через рассаду, листья не срезают.

Особую ценность представляет корнеплод, вес которого превышает 600 грамм.

Подготавливаем основные ингредиенты

Черешковый сельдерей собирается в октябре. В это время в стеблях много сока, в нем накапливаются полезные вещества. Корневой вид не боится заморозков, подкапывают его вилами, чтобы не повредить плод, который хорошо хранится в погребе, если оставить его в торфе или во влажном песке.

Черешки промывают, удаляют поврежденные и сушат. Они нормально зимуют, если стебли сложить в пакет и найти место в холодильнике. Эта часть растения годится для приготовления различных блюд.

Листовой вид сельдерея пучками кладут на поверхность, куда не попадает солнце. Под пергаментом он высыхает в течение 30 дней, после чего измельчается, насыпается в емкость из стекла и применяется, как приправа.

Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях

В зимние месяцы не всегда зонтичная культура, обладающая уникальным составом, продается в магазинах. Многие хозяйки научились и листья, и черешки, и корнеплоды заготавливать самостоятельно, что позволяет сохранить в них эфирные масла, аминокислоты, витамины и остальные компоненты вплоть до начала лета.

Воспользовавшись простым рецептом, который годится для домашних условий, несложно сделать приправу. Для этого нужно взять по пучку:

укропа;
сельдерея;
петрушки.

Зелень измельчают ножом, перетирают со стаканом соли и раскладывают по банкам из стекла.

Некоторые огородники с осени заготавливают разные овощи, чтобы зимой класть их в борщи, употреблять в свежем виде. Следуя рецепту, используют:

морковь, помидоры и лук – по 1 килограмму;
укроп, петрушка сельдерей – по пучку;
перец – 300 грамм.

Зелень и томаты нужно измельчить, остальные овощи шинкуют. Заготовка перемешивается с ложкой соли и помещается в банках в холодильник.

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

Сушка

Замораживание

Способ сухого посола

Маринованный корень и черешки

сельдерей – 1 килограмм;
кориандр и соль – 2 чайных ложки;
сахар – 20 грамм;
масло – половина стакана;
уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
красный перец – шепотка.

Маринад делают из таких ингредиентов:

0,1 килограмма сахара;
70 граммов соли;
литра воды;
стакана уксуса.

Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
Второй слой состоит из черешков лука и перца.
Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

Чтобы приготовить такую закуску нужно:

лук –2 головки;
чеснок – 3 зубца;
перец – стручок;
черешки и листья – 400 грамм;
уксус – половина стакана;
вода – 400 миллилитров;
специи.

В маринаде, с огурцами и морковью

черешки – 1 килограмм;
морковь – 700 грамм;
огурцы – 500 грамм;
укроп – веточка;
вода – 300 миллилитров;
уксус – 3 столовых ложки;
петрушка, гвоздика;
соль – ложка;
сахар – 15 граммов.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

помидоры – 2 килограмма;
стебли растения – 1000 грамм;
перец – 1 штука;
уксус – ложка;
сахар и соль – по вкусу.

Как и где правильно хранить

Корнеплоды и стебли растения богаты веществами, которые необходимы для организма, а зимой их не хватает. Листовой и черешковый сельдерей не теряют полезных компонентов, если хранятся:

в холодильнике;
в морозилке;
в засушенном виде.

В зелени, закатанной с солью, витамины и аминокислоты, эфирные масла присутствуют до весны. При комнатной температуре свежие листья нужно использовать или съесть за 4 дня.

Корнеплоды, обернутые в полиэтиленовую пленку, не испортятся в течение месяца при 3° тепла. До полугода они пролежат в погребе, если расфасовать по целлофановым пакетам или разместить в деревянных ящиках, пересыпав песком. Но температура там не должна превышать 2 градуса.

Для длительного хранения выбирают гладкие корнеплоды с ровной кожурой без вмятин, трещин, узлов. О наличии пустот свидетельствует глухой звук, которой можно услышать, постучав по овощу. Такой сельдерей обладает плохой лежкостью.

Для хранения годится яркая зелень. О несвежем растении говорят увядшие стебли. Сорта листового и черешкового вида культуры, промыв и просушив, заворачивают в фольгу и кладут в холодильник, найдя место на верхней полке.

Корнеплоды сельдерея можно измельчить на терке, сложить в пакеты и отправить в морозилку. Они не гниют, не пересыхают в деревянных ящиках с песком, расположенных на застекленном балконе или лоджии, но в сильный мороз овощ придется убирать в квартиру.

Соленые, маринованные, консервированные заготовки, закатанные в стерильных банках, прекрасно лежат в погребе, подвале или холодильнике.

В правильно высушенных листьях и стеблях сельдерея полезные компоненты сохраняются в течение года. Не теряет вкус, аромат и витамины замороженная зелень. Ее разрезают на кусочки, кладут в формы со льдом.

Несмотря на огромную пользу сельдерея, овощ не всем рекомендуется употреблять. Отказаться от него нужно людям, страдающим нефролитиазом, поскольку камни в почках могут начать движение. Не стоит есть корнеплоды, маринады и соления из зелени больным тромбофлебитом, эпилепсией, беременным женщинам, кормящим мамам.

Всем остальным людям нужно включить в рацион и зелень, и корнеплоды сельдерея. Они помогут сбросить вес, успокоить нервы, улучшить аппетит.

С чесноком

Продукты:

чеснок — 70 г;
сельдерей стебли — 700 г;
уксус столовый — 25 мл;
сахар-песок — 50 г;
лавр — 3 листа;
вода отфильтрованная — 2 л;
соль поваренная — 50 г.

Черешковый сельдерей на зиму

Продукты:

морковь — 550 г;
сочные помидоры — 1,2 кг;
кабачки — 1,2 кг;
черешки сельдерея — 1,2 кг;
соль каменная — 40 г;
сахарный песок — 50 г;
масло растительное — 130 мл.

Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Варианты заготовки зелени

Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

Сушеный . Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол . Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

Продукты:

укроп — 100 г;
петрушка — 100 г;
сельдерей — 100 г;
соль каменная — 200 г.

Смесь для супа с листовым сельдереем

Продукты:

лук-репка — 500 г;
морковь — 500 г;
сладкий стручковый перец — 500 г;
сельдерей — 200 г;
помидоры сочные — 500 г;
петрушка — 30 г;
укроп — 30 г;
соль поваренная — 30 г.

Овощной сок на зиму

Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

Маринованный сельдерей

Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

Продукты:

корень сельдерея — 2 шт.;
отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
гвоздика — 5 соцветий;
перец душистый горошек — 5 шт.;
соль каменная — 5 г;
кислота лимонная — 0,5 ч.л.

Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.

Стебли сельдерея с томатом

Закуска получается в меру острой, пикантной.

Продукты:

помидоры — 2,2 кг;
стебли сельдерея — 1,2 кг;
масло — 40 мл;
уксус столовый — 20 мл;
соль поваренная — 15 г;
чили — 10 г;
сахар-песок — 50 г.

Делаем так:

Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Сельдерей в медово-масляном маринаде

Продукты:

сельдерей стебли — 550 г;
чеснок — 1 головка;
щепотка соли и красного молотого перца;
петрушка — 70 г;
семена кунжута — 1 ч.л.;
анис — 1/2 часть соцветия;
сок лимона — 55 мл;
мед натуральный — 10 г;
яблочный уксус — 10 мл;
масло оливы — 10 мл.

Процесс приготовления:

Сельдерей ополоснуть, удалить грубые волокна и нарезать кусочками 4-5 см. Пока готовятся остальные ингредиенты переложить овощ в пластиковую миску и плотно закрыть.
Дольки чеснока очистить от шелухи и нашинковать тонкой соломкой. Свежую, промытую зелень мелко порубить. Соединить вместе с сельдереем, добавить соль, кунжут, анис, предварительно измельчив его.
В глубокой тарелке смешать сок лимона, продукт пчеловодства, масло, кислоту и тщательно перемешать. Овощи плотно разложить по стерильным банкам, залить маринадом, закрыть и убрать в холодное место.

Часто в рецептах встречается использование всего одного стебля сельдерея или и того меньше. Покупать же приходится целый пучок, и хозяйки начинают ломать голову – куда же деть остаток продукта? Ответ очень простой – стебли сельдерея можно заморозить. Купив один раз пучок сельдерея, можно долгое время не ходить за ним в магазин – под рукой всегда будет ароматный овощ для приготовления бульонов, супов, рагу и т.д.

Сначала нужно хорошо вымыть сельдерей от пыли и песка, которые чаще всего собираются у основания стеблей и в их ложбинках. Чтобы уделить внимание каждому стеблю, их нужно отделить друг от друга.

Если стебли слишком крупные и местами жесткие, то отрежьте твердые участки, которые не подходят для приготовления еды.

Если же вы будете замораживать стебли целиком для варки ароматного бульона, тогда жесткую часть можно не отрезать, так как после варки стебли всё равно нужно будет выбросить, и непосредственно в еду они использоваться не будут.

Чтобы стебли сельдерея имели больший срок хранения в замороженном виде, их желательно бланшировать.

Заморозка стеблей сельдерея кусочками

Нарезать стебли произвольными кусочками: тонкими слайсами или крупными брусочками.

Вскипятить воду в кастрюле и опустить кусочки сельдерея в кипяток. Варить после повторного закипания воды не больше 2 минут.

Снять кастрюлю с огня, слить воду через дуршлаг и быстро опустить кусочки бланшированного сельдерея в ледяную воду, чтобы быстрее остановить процесс приготовления.

Остывшие кусочки сельдерея откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся вода.

Застелить стол чистым кухонный полотенцем и разложить сельдерей ровным слоем. Дать просохнуть примерно 1 час. Чтобы ускорить высыхание, можно дополнительно промокнуть кусочки другим полотенцем или бумажными салфетками.

Разделочную доску затянуть пищевой пленкой и разложить кусочки сельдерея так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Отправить в морозильную камеру на 2-3 часа при минус 18 градусах.

Через указанное время отделить сельдерей от пленки.

Переложить в плотный полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух из пакета с помощью трубочки для напитков (это можно сделать ), подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать кусочки сельдерея, чтобы добавить в суп, рагу, зажарку или соус, совсем не обязательно – небольшие кусочки быстро разморозятся в горячей жидкости, сковороде или кастрюле.

Замороженные кусочки сельдерея можно использовать в таких рецептах, как , и т.д.

Заморозка стеблей сельдерея для приготовления бульона

Слишком длинные стебли разрезать пополам.

Бланшировать в кипящей воде с момента закипания 3 минуты. Слить горячую воду.

Опустить стебли в ледяную воду и дать полностью остыть. Откинуть на дуршлаг.

Упаковать в пакеты по 2-3 стебля без предварительной заморозки. Подписать заготовки и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать такую заготовку, чтобы добавить в бульон, не нужно. Просто положите замороженные стебли в воду или другую жидкость согласно рецепту. Например, замороженные стебли можно использовать для приготовления , и т.д.

Заморозка листьев сельдерея

Отделить листья от веточек, промыть их и хорошо высушить на полотенце или промокнуть салфетками так, чтобы зелень была сухой.

Мелко нарезать листики.

Переложить в пакет, плотно закрыть. Так как зелень сельдерея очень ароматная, рекомендую замораживать её в 2-3 пакетах, чтобы предотвратить распространение запаха в морозильной камере.

Срок хранения замороженного сельдерея 10-12 месяцев при -18 градусах. Чем мельче нарезка, тем меньше срок хранения. Если стебли сельдерея не бланшировать, то срок годности будет всего 2-3 месяца при -18 градусах.

В корнеплодах и зелени сельдерея содержится очень много витаминов и полезных свойств. Разумеется, хорошо бы использовать его в своем пищевом рационе ежедневно, однако не во всех магазинах встречается это овощное растение.

А ведь сельдерей крайне желательно употреблять в пищу и в зимние месяцы, когда организм особо нуждается в питательных веществах. Поэтому лучше всего заготовить его на зиму самостоятельно.

Если вы – владелец дачного участка или частного дома, будет не лишним узнать, как хранить это полезное растение (как корень, так и зелень) в зимнее время. Сельдерею, сколько бы ни произрастало его на участке, всегда найдётся применение: это и консервирование помидоров, и добавление зелени в супы, и использование замороженных корнеплодов в различных блюдах.

Листья и корни можно хранить сколь угодно долго в свежем виде, используя затем в салатах в качестве украшения или приправы.

Выбор корнеплодов на рынке и хранение в холодильнике

Если же вы покупаете корнеплоды в супермаркете или на рынке, то внимательно смотрите, чтобы у корней была гладкая и достаточно ровная кожица, и поверхность не была узловатой – в таком случае корешки намного легче чистить. Если постучать по корешку, то можно услышать звонкий звук – это говорит о пустотах внутри корня.

Надавите на верхушку корня сельдерея, чтобы удостовериться, не гнилой ли он. В случае, когда вы собираетесь употребить корень сельдерея в самое ближайшее время после покупки, например, в течение недели, можно просто обтянуть его пищевой пленкой и хранить всё это время в холодильнике – так сельдерей сохранит в полной мере свой особый аромат, пряный вкус и, что немаловажно, полезные вещества.

Заготовка корневого сельдерея на зиму

Когда наступает пора собирать урожай сельдерея, отрежьте у него все листья, при этом оставив маленькие черешки. Тщательно промойте корнеплоды в холодной воде, очистите верхний слой от кожицы и нарежьте соломкой: длинные корешки можно нарезать вдоль слоя, а маленькие, наоборот, поперек.

Просушите на солнце или в теплом месте, желательно хорошо проветриваемом. Хранится сельдерей при таком способе заготовке в стеклянной посуде с закрытой крышкой.

Рецепты длительного хранения корней

Для более длительного хранения корнеплодов есть особые хитрости:

Возьмите полиэтиленовые мешки или ящики из дерева со сплошными стенками, положите в них корнеплоды, сверху присыпьте песком сантиметра на 2-3, а затем поместите ящики или мешки в прохладное место. Важно, чтобы температура в хранилище не превышала +1 градус, а влажность была достаточно высокой (до 90%).
Воткнуть корешки вертикально в песок, при этом черешки должны выступать на поверхность, после чего хранить в таком виде в темном прохладном месте (погреб).
Сделать из глины сметанообразную по густоте массу, все корни сельдерея обмакнуть в глине, немного подсушить и уложить штабелями в прохладном месте.

Как заготовить листовой сельдерей на зиму

Самый простой метод заготовки – сушка. Листья необходимо связать в пучки, развесить их в помещении, высушив таким образом, а по завершению сушки сделать из зелени порошок. Приправа отлично подойдёт для супов и соусов.
Выбираем хорошие свежие листья, тщательно их промываем, просушиваем и мелко нарезаем. После этого смешиваем их с солью (на 1 кг листьев примерно 200 г соли) и укладываем в банки. Как только на поверхность начнёт выступать сок, банки закатываем крышками и ставим в темное прохладное помещение.
Если вам очень хочется сохранить листья зелеными и ароматными до зимних месяцев, в таком случае заморозьте их в специальных формочках для льда и храните в морозильной камере.

Заморозка сельдерея на зиму – пошаговый фоторецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 30 мин

Заморозить можно и черешки сельдерея, и листья – и не заморачиваться зимой в его поисках, поскольку круглогодично он мало где продается. И еще – заморозка позволяет сохранить все полезные вещества сельдерея.

Способ приготовления

Подготовка сельдерея к заморозке проста. Надо срезать примерно на 1 сантиметр нижнюю часть, разделить на черешки, каждый тщательно промыть (в сельдерее обычно есть песок, частицы почвы), срезать все вызывающие подозрение части. И обязательно подсушить полотенцами, да еще дать подсохнуть – лишняя влага при заморозке не нужна.
Порубить черешки и листья.
В пакетики из пищевой пленки разложить тонким слоем нарезанный сельдерей, «выгнать» ладонями воздух, закрыть плотно пакеты. Положить в морозильное отделение.
Через сутки замороженный сельдерей можно распределить по контейнерам либо по небольшим пакетикам – для удобства.

Заготовленный сельдерей на зиму: лучшие рецепты

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, который любят многие. Содержит много витаминов, микро- и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарии для приготовления мясных, птицеводческих, овощных блюд, супов и различных соусов.

Такой ценный продукт зимой не найти, поэтому хозяйки приспособились собирать его в банки на зиму.В ход идут не только листья и черешки, но и сам корень. Уделяем внимание подборке лучших рецептов заготовки сельдерея на зиму.

Продукция:

чеснок - 70 г;
стебли сельдерея - 700 г;
уксус столовый - 25 мл;
сахар-песок - 50 г;
лавр - 3 листа;
вода фильтрованная - 2 л;
соль поваренная - 50 г.

Налить в кастрюлю необходимое количество жидкости, посолить и варить до полного растворения.Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и добавить в соленую воду, размешать.

Стебли сельдерея промойте и нарежьте. На дно стерильных банок уложить очищенные зубчики чеснока, лаврушку и сельдерей. Залить приготовленным кисло-сладким составом, накрыть крышкой и стерилизовать четверть часа. Аккуратно вынуть емкости с содержимым, плотно закатать, перевернуть и дать остыть.

Сельдерей черешковый на зиму

Отличный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуска не требует стерилизации.Как заготовить сельдерей на зиму?

Продукция:

морковь - 550 г;
томаты сочные - 1,2 кг;
кабачки - 1,2 кг;
стебли сельдерея - 1,2 кг;
соль каменная - 40 г;
сахар-песок - 50 г;
масло растительное - 130 мл.

Сельдерей черешковый

Морковь промойте, снимите кожицу тонким слоем. Нарезать полосками на терке для овощного салата. Помидоры промойте, срежьте место прикрепления плодоножки и нарежьте полукольцами.Кабачки очистить и нарезать кубиками среднего размера. Стебли сельдерея промойте и крупно нарежьте.
Смешайте подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, перемешать. Накройте крышкой и оставьте на кухонном столе, чтобы ингредиенты пустили сок.
Поставьте емкость с салатом на плиту, включите средний огонь и готовьте 30 минут. Горячую закуску разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и остудить.

Варианты сбора зелени

Наиболее эффективные способы сохранения листьев сельдерея:

Сушеные .Отделите зеленые листья от стеблей. Свяжите их в небольшие пучки и поместите в хорошо проветриваемое темное место. Второй вариант – разложить листья на газете тонким слоем и дождаться их полного высыхания. Время высыхания - 30 дней. Измельчив ароматную траву в порошок, поместите ее в стеклянную тару для хранения;
Заморозка Это самый популярный способ сохранить свежесть ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко нарезать. Сложить в подготовленные одноразовые пакеты или контейнеры, убрать в морозилку.

Есть 3 способа сохранить витамины и питательные вещества в пряных овощах - сухой посол . Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

Продукция:

укроп - 100 г;
петрушка - 100 г;
сельдерей - 100 г;
каменная соль - 200 г.

Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и обсушить. Мелко нарезать, пересыпать в удобную миску. Добавьте поваренную соль и тщательно перемешайте.Накрыть и оставить на полчаса на кухонном столе.

По истечении срока разложить в стерильные банки, герметично укупорить и поставить в прохладное место. Ароматная специя прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

90 100

Сельдерей для приготовления

Суп из листового сельдерея

Продукция:

Репка лук - 500 г;
морковь - 500 г;
перец сладкий - 500 г;
сельдерей - 200 г;
томаты сочные - 500 г;
петрушка - 30 г;
укроп - 30 г;
соль поваренная - 30 г.

Морковь очистить и нарезать тонкими полосками. У перца удалите плодоножку и семенную коробку и нарежьте полосками. Проделайте то же самое с луком. Помидоры промыть, разрезать на 2 части, нарезать кубиками. Свежую зелень промойте и мелко нарежьте.

Смешайте подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Накройте и оставьте на кухонном столе на 30 минут. Расфасовать в стерильные банки, герметично закатать и хранить в холоде.

Сок овощной на зиму

Сок готовят из всех частей растительного компонента: корня, черешков, листьев.

Промойте растение и разделите его на составляющие. Снять тонкий слой кожицы у корня, нарезать ломтиками.
Поместите листья, стебли и корни в чашу блендера, измельчите до пюреобразного состояния. Приготовленную массу поместите в марлю из нескольких слоев и отожмите сок в стакан. К 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл оливкового масла, размешать и выпить.
Для приготовления на зиму рекомендуется замораживать сок порциями. Зимой, когда нужно просто вынуть лед из формы и добавить в любой морс.Вот и все, сок из сельдерея на зиму готов.

Сельдерей маринованный

Для этого вида консервирования я в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

Продукция:

корень сельдерея - 2 шт;
жидкость фильтрованная - 0,7 л;
гвоздика - 5 соцветий;
перец душистый горошком - 5 шт.;
соль каменная - 5 г;
кислота лимонная - 0,5 ч. л.

Сельдерей можно полностью использовать для зимней заготовки

Корень промыть, снять кожицу тонким слоем.Нарежьте средними кубиками. Положить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После приготовления варить 2-3 минуты.
На дно банок положить горошины перца и соцветия гвоздики. Наполните емкость сельдереем и рассолом и плотно закройте. Перевернуть, после остывания поставить в холод.

Стебли сельдерея с помидором

Закуска получается в меру острой, острой.

Продукция:

томаты - 2,2 кг;
стебли сельдерея - 1,2 кг;
масло - 40 мл;
уксус столовый - 20 мл;
соль поваренная - 15 г;
перец чили - 10 г;
сахарный песок - 50 г.

Делаем:

Помидоры промыть, несъедобные части срезать. Нарезать и измельчить. Выкладываем пюре в кастрюлю, ставим на медленный огонь и варим в течение часа.
Тем временем очистите красный острый перец и нарежьте его мелкими кубиками. Сельдерей промойте и нарежьте таким же образом.
Добавить томатный концентрат чили, влить масло, добавить каменную соль и сахар. Продолжайте готовить еще четверть часа. После размещения сельдерея варить 30 минут.
Перед выключением плиты влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Свернуть герметично, перевернуть и после остывания убрать в погреб.

Сельдерей маринованный с медом и маслом

Продукция:

стебли сельдерея - 550 г;
чеснок - 1 головка;
щепотка соли и молотого красного перца;
петрушка - 70 г;
семена кунжута - 1 чайная ложка;
анис - 1/2 часть соцветия;
сок лимонный - 55 мл;
мед натуральный - 10 г;
уксус яблочный - 10 мл;
оливковое масло - 10 мл.

Процесс приготовления:

Сельдерей промыть, удалить грубые волокна и нарезать кусочками по 4-5 см. Пока остальные ингредиенты готовы, поместить овощ в пластиковую миску и плотно закрыть.
Зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими полосками. Мелко нарежьте свежие, промытые овощи. Соединить с сельдереем, добавить соль, кунжут, анис, предварительно измельчить.
В глубокой миске смешайте лимонный сок, продукты пчеловодства, масло, кислоту и тщательно перемешайте. Плотно разложите овощи по стерильным банкам, залейте маринадом, закройте и поставьте в холодное место.

Зимнее хранение овощей 9000 1

Чтобы обеспечить доступ к свежим овощам со своего участка или огорода в зимнее время, необходимо соблюдать определенные правила - не только в отношении способа хранения овощей, но и в отношении подбора сортов, пригодных для хранения, способа их выращивания и даты сбора урожая. Вот как хранить лук и чеснок, морковь, петрушку, сельдерей и многие другие овощи в течение всей зимы.

Зимнее хранение овощей

Какие овощи можно хранить зимой

Для зимнего хранения подходят свекла, лук, чеснок, хрен, морковь, петрушка, скорцонера, сельдерей, лук-порей и капуста.Такие овощи, как кольраби, цветная капуста, редис, помидоры и огурцы, тоже можно хранить, но только около десятка дней. Наименьший срок годности имеют овощная петрушка и листовые овощи, которые могут храниться не более нескольких дней.

Сорта овощей для хранения
Важно выбрать правильный сорт для хранения, хотя в настоящее время в садовых магазинах можно купить очень большой ассортимент из сортов овощей, которые хорошо хранятся .Поэтому мы приводим только примеры наиболее хорошо сохранившихся сортов.

Среди польских сортов лука длительного хранения прекрасно подходят поздние сорта: Сохачевская (мягкий вкус) и Вольска (острый). Из кочанов рекомендуем устойчивые к растрескиванию: Aros F1 и Langedijker HOR. Среди сортов моркови лучшей стабильностью при хранении обладают поздние сорта, такие как Ява , Корал и Перфект . Что касается свеклы, петрушки и сельдерея, то большинство сортов, выращиваемых в Польше, имеют аналогичный срок годности.

Как сохранить морковь на зиму. Дома или в подвале?
Как сохранить морковь на зиму – очень важный вопрос, если мы хотим долго наслаждаться урожаем. Прочитав эту статью, вы узнаете, где лучше хранить морковь — дома или в погребе, какие сорта подходят для хранения, когда убирать морковь на хранение и как лучше подготовить морковь к хранению. Подробнее...

Как хранить корни хрена
Хрен, а особенно его корень, является популярной приправой, которую ценят во многих кухнях мира.Хранить корни хрена несложно. Если у нас их избыток или мы хотим иметь много рассады хрена весной, мы можем легко сохранить корни хрена до весны. Посмотрите, как хранить корни хрена, чтобы они оставались свежими и пригодными для дальнейшего выращивания. Подробнее...

Когда собирать овощи для хранения

Другим важным фактором является степень зрелости на момент сбора урожая. овощей лучше хранить выращенных, но не перезревших овощей.Время сбора урожая особенно важно для лука и чеснока. Интересно, что в случае с корнеплодами (свеклой, морковью, петрушкой) более важен правильный срок посева – посев откладывается до рубежа мая-июня. Мы также используем отсроченный посев для капусты Kamienna Głowa (посев в начале мая). Высевать более ранние сорта капусты, более устойчивые к растрескиванию кочана (с конца марта до середины апреля).

Заготавливаем овощи на хранение в без дождевую погоду.Овощи следует тщательно осматривать и закладывать на хранение только хорошо выращенные, здоровые и неповрежденные экземпляры, которые не подвергались заморозке.

Сушка лука для хранения

Условия зимнего хранения овощей

При хранении овощей правильная температура и влажность воздуха являются решающими факторами. Температура не должна опускаться ниже 0°С, но и не должна повышаться слишком сильно, потому что тогда овощи могут нагреться и начать повторное развитие (разрастание корней и листьев).

Хранение лука и чеснока
С учетом влажности воздуха хранящиеся овощи делят на требующие повышенной влажности при хранении и овощи, требующие пониженной влажности. Лук и чеснок требуют низкой влажности воздуха. По этой причине их хранят в проветриваемых местах, таких как чердаки и беседки на приусадебных участках (только если мы уверены, что овощи, хранящиеся в этих местах, не замерзнут). Температура в складских помещениях должна быть в пределах от 1 до 7°С.Хранят лук и чеснок подвешенными венками, сложенными в ящики или уложенными тонким слоем на соломенную циновку.

Внимание! Лук перед хранением необходимо просушить – листья и наружная чешуя должны быть полностью сухими.

Хранение корнеплодов
Корнеплоды, такие как морковь, петрушка, сельдерей и свекла, а также крестоцветные требуют повышенной влажности воздуха при хранении и температуре от 1 до 4 °С. Мы можем хранить их в неотапливаемом подвале.Мы кладем их насыпью или в коробки. Защитите корнеплоды от высыхания, засыпав их влажным песком или выстелив ящики полиэтиленовой пленкой. С другой стороны, капусту не накрываем пленкой или песком.

Чеснок, завязанный в косы, можно повесить на чердаке

Хранение овощей в насыпи
Если мы не можем хранить овощей в погребе, мы можем оставить их на приусадебном участке или в саду, разложив в виде холмиков. Для овощей, которые плохо хранятся, таких как морковь, петрушка и сельдерей, выкапывайте узкие и глубокие канавы (шириной 40–50 см и глубиной 50–60 см).Храните свеклу и капусту в более мелких канавах (глубиной 20–30 см). Высыпая овощи в канавы, присыпаем их тонкими слоями песчаного грунта. Сверху засыпьте их слоем грунта (около 5 см) и утрамбуйте лопатой. В пору заморозков укрывной слой следует утолщать до нескольких сантиметров. Затем, когда наступят морозы и земля на поверхности насыпи слегка остынет, делаем зимнее укрытие – кладем 20–30-сантиметровый слой соломы, а затем десятисантиметровый слой земли.

Овощи остаются в земле
Лук-порей и более морозостойкие сорта петрушки можно оставить на зиму в земле, в местах, где они росли. Накройте петрушку ботвой или соломой. Мы также можем посадить эти растения. Для этого выкапываем бороздки, в которые укладываем овощи. В случае с петрушкой засыпьте корни 5-сантиметровым слоем почвы. Перед наступлением заморозков лук-порей и корни петрушки без косточек укройте 15-сантиметровым слоем листьев, ботвы или соломы.

Внимание!
Насыпи, где мы храним овощи, каждый год устанавливаются в разных местах, чтобы предотвратить развитие болезней на хранимых овощах. По истечении срока хранения удалите остатки овощей.

Как хранить сельдерей? | САДОВОДСТВО.эксперт

Корневой сельдерей — чрезвычайно ценный, полезный и вкусный овощ. Он содержит клетчатку, витамины В, К, С и А и минеральные соли. Это овощ, чувствительный к морозам, поэтому его необходимо хранить. Становится очень важным соблюдение определенных правил, касающихся выбора сортов, методов выращивания, а также сроков сбора урожая и способа хранения овощей.

Соответствующий сорт

Способность к хранению определяется особенностями сорта сельдерея. Их лучше использовать поздно, потому что они длятся дольше всего. Перед этим стоит проверить, какие сорта хорошо переносят низкие температуры и устойчивы к грибковым заболеваниям (склерозирующая гниль, серая гниль, вирулентность древесины).

Рекомендуемые сорта: Циско, Альбина, Диамант, Эдуард, Заглоба, Неон.

Методы выращивания

Чтобы гарантировать хорошее хранение сельдерея, вы должны начать планирование с самого начала выращивания.Важна своевременная минеральная подкормка. Слишком высокие дозы азота, введенные после установленного срока, могут отрицательно сказаться на его стабильности при хранении. Стоит подумать о средствах защиты растений, которые обеспечат здоровье и защитят от вредителей и грибковых заболеваний. Затем следует позаботиться об адекватном увлажнении. Избыток или недостаток воды вызывает механические повреждения корней, делая их более восприимчивыми к болезням в период хранения. Последним условием при выращивании является подходящая дата сбора урожая.Чаще всего он приходится на середину октября (при условии посадки в середине мая). Часто задерживаясь, это приводит к замерзанию овощей. Готовые к сбору корни хорошо развиты, шаровидные, с твердой мякотью, без пустых пространств. Зрелость сельдерея также характеризуется обесцвечиванием листьев. Механический сбор урожая в засушливые дни работает лучше всего, потому что сухой сельдерей лучше хранится при хранении. Не забудьте правильно отрегулировать машину, чтобы свести к минимуму механические повреждения.

Метод хранения

Корневой сельдерей следует хранить в холодильных камерах. Некоторые сорта могут храниться таким образом до семи месяцев. Оптимальная температура хранения должна быть около 0-1˚C. Его рост вызывает активизацию жизненных процессов в корнях сельдерея, в результате чего происходит значительная потеря питательных веществ. С другой стороны, падение температуры вызовет замерзание. Влажность воздуха очень важна и она должна быть мин.95%. По мере его снижения происходит интенсивная транспирация растений (потеря воды в корне), что создает идеальные условия для развития нежелательных возбудителей. Хорошее решение – хранить овощи в так называемых контролируемая атмосфера. В таких условиях содержание СО ₂ в газовом составе составляет 2–5 %, а О ₂ – 2–3 %. При хранении сельдерея в камерах с регулируемой атмосферой дыхание корней замедляется, что продлевает срок их хранения.На складах корневой сельдерей можно хранить при активной вентиляции, насыпью или в специальных ящиках.

Корневой сельдерей является сезонным овощем, и зимой его цена увеличивается. Поэтому стоит позаботиться о том, чтобы хранить его в надлежащих условиях, которые помогут сохранить его хорошее качество, а затем – измеримую прибыль.

Как правильно заморозить сельдерей на зиму

Зеленые корни и сельдерей можно найти в любом магазине, но в этом продуктовом магазине так много витаминов и полезных веществ, что было бы неплохо есть их каждый день. Особенно важно добавлять сельдерей в свой рацион зимой, когда вашему организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее заготовить сельдерей на зиму, чтобы вы могли есть его, когда захотите, и использовать с пользой.

Если вы выращиваете это полезное овощное растение в своем саду, будет полезнее знать, как хранить сельдерей или зелень зимой.Сколько бы сельдерея ни было посажено, его всегда можно использовать при добавлении в суп замороженной или сушеной зелени для приобретения характерного аромата, острой пищи по вкусу, давать замороженные измельченные корнеплоды, хорош сельдерей и маринованные помидоры или сам по себе . Черешки, корни и листья сельдерея можно долго сохранять свежими, используя яркую зелень в салатах или готовых блюдах.

Стук по корню - звонкий звук указывает на наличие пустот внутри корня

Заготовка корнеплодов для дальнейшего хранения, срезать листья сельдерея, оставляя небольшие черешки.Покупая корнеплоды на рынке или в магазине, убедитесь, что они имеют гладкую кожицу и гладкую поверхность без комков, тогда в будущем корни будет удобнее чистить. Стук по корню – звонкий звук указывает на наличие пустот внутри позвоночника. Проверьте, не гнил ли сельдерей, нажав на верхнюю часть корня.

Сельдерей видео

Если вы используете основной урожай, который планируете в ближайшее время, достаточно накрыть его плотной пищевой пленкой и поставить в холодильник – терпкий аромат, пикантный вкус и полезные свойства корнеплодов сохранятся в таком условия на неделю.

Варианты подвоя корневого сельдерея:

Поместите корни в песок вертикально так, чтобы черешки были на поверхности, и уберите их в погреб или под землю.
Корни укладывают в полиэтиленовые мешки или деревянные ящики со сплошными стенками, присыпают песком на 2 см и помещают в складское помещение с влажностью воздуха около 90% и температурой не выше +1 градус.
Приготовьте много сливочной глины, обмакнув в нее каждый корнеплод, высушите и сложите в хранилище.
Сложите корнеплоды в стопки, оставив снаружи черешки и пересыпав каждый слой землей или меловым песком для защиты от грибковых заболеваний.

Поместите корни в песок вертикально так, чтобы стебли были на поверхности и поместите их в погреб или погреб

Корни удобно хранить и сушить, снимать кожицу, нарезать полосками и сушить на солнце. Сушеные соломинки хранят в стеклянной таре.

Другой вариант – натереть очищенный корень на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку.Подготовленный таким образом сельдерей можно в любое время года достать из морозилки и использовать для приготовления пищи, не размораживая.

В магазине следует выбирать сельдерей светло-зеленого цвета, достаточно ломкие побеги, гибкие стебли говорят о том, что сельдерей уже потерял свою свежесть, а содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Также следите, чтобы иголки не оказались на черешке, иначе стебли будут горчить.

Нарезать зелень сельдерея для хранения рекомендуется до цветения, тогда вкус и аромат сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

Зелень сельдерея очень быстро вянет, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей высохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник.Стебли и листья сельдерея остаются свежими около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они исчезают примерно через три дня.
Для приготовления специй из листьев сельдерея положите зелень на большой лист чистой бумаги и накройте сверху другим листом. Дайте траве подсохнуть в течение месяца, после чего можно будет переложить сушеный сельдерей в бумажный пакет и использовать для приготовления пищи в любое время года.
Если вам важно, чтобы сельдерей оставался зеленым и ароматным, вы можете заморозить его в формочках для мороженого.Выберите самые свежие овощи без пожелтевших веток, измельчите их, разложите по формочкам, залейте водой и поставьте в морозильную камеру.
Чтобы добавить к основному блюду, зелень сельдерея можно хранить в морозильной камере, упакованной в герметичный пластиковый контейнер.
Зелень можно посолить, добавив 0,5 кг кастрюли и 100 г соли. Банки с соленой зеленью закатываются и могут настояться двое суток. Соль не даст сельдерею гнить и портиться, поэтому использовать соленую зелень в приготовлении блюд можно круглый год.

Видео о корневом сельдерее

Есть способ сохранить лист и черешок свежести до весны. Для этого нужно выкопать кустики вместе с небольшим комом почвы с грядки, перенести их в подвал или подвал, а затем закопать в песок. Если у вас нет погреба, обрежьте корни сельдерея, промойте растения холодной водой, высушите и поместите в полиэтиленовый пакет в холодильник. Там овощи могут сохраняться до весны при температуре не выше +1 градуса.

Можно ли заморозить корень сельдерея на зиму в домашних условиях?

Сельдерей - Двулетнее растение из группы зонтиковидных. Часто используется при приготовлении различных блюд: первых, вторых, десертов. Сельдерей можно выращивать на своем участке, так как растение, как известно, к любому климату морозоустойчиво.

Сельдерей собирают поздней осенью, он легко переносит заморозки, поэтому вы можете проводить свое время за сбором урожая. Уборку корневого сельдерея производят вилкой, чтобы не повредить корни.Растение подрывает и подергивает верхушки. Чаще всего листья срезают у корней и оставляют в качестве удобрения на следующий сезон. Маринованный сельдерей собирают в середине осени, когда в нем больше всего сока и питательных веществ.

Побеги и корни сельдерея богаты полезными микроэлементами, зимой это более чем полезный продукт. Срок годности сельдерея при правильном хранении составляет один год.

Если у вас есть погреб или погреб, корни целеры можно хранить в ящиках с торфом или влажным песком.В домашних условиях корни промывают от земли, просушивают и упаковывают в пищевые пакеты или пленку. Хранить приготовленный продукт можно в холодильнике в овощных отделениях.

Для хранения сельдерея ребристого хвостики сельдерея моют, сортируют и просушивают от влаги. Затем положите его в пакет и охладите на полке. Для лучшего хранения в упаковке сделайте несколько отверстий для надлежащей вентиляции. Хранить черешки можно до начала весны при температуре не более одного градуса тепла.Если вы можете хранить его в подвале, выкопайте его из корня и храните в ящике с влажным песком.

Можно сделать листовые заготовки для сельдерея на зиму. Сушка считается самым простым способом. Сушить легче с пучками, чем под прямыми солнечными лучами в прохладном помещении. Его можно разложить на ровной поверхности и высушить, накрыв листом пергамента. Процесс занимает около месяца. Готовые продукты можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы, можно немного крупнее.В любом случае храните такие предметы в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. Желательно поставить его в темное и сухое место.

Таким же образом можно высушить корень сельдерея. Нарежьте его удобными для вас формами (кубиками, кольцами, полосками), хорошо просушите. Хранить в стеклянной посуде в темном, сухом месте. Такие заготовки удобны для использования в первых и вторых блюдах, в соусах.

Самый простой способ сохранить целеразим свежим, без погреба - заморозить.Листья сельдерея оставить и вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Листья разомните острым ножом, заполните зеленую ячейку льдом, добавьте немного чистой воды – и в морозилку. Как только кубики заморозятся, положите их в пакет и оставьте в морозильной камере.

Как заморозить сельдерей черешковый, а также листовой сельдерей. Подготовленные черешки можно хранить целыми в упаковке, их можно измельчить и поместить в пластиковый контейнер, отправить в морозилку.

Соленый сельдерей можно долго хранить и использовать практически во всех блюдах. Для засолки потребуется килограмм промытых и измельченных листьев, 250 граммов соли. Ингредиенты смешивают и укладывают в банки таким образом, чтобы оставалось мало места для сока. Как только сок дал плоды, банки закатывают и хранят в кладовой или погребе.

Маринованный сельдерей можно использовать как самостоятельную закуску и как дополнение к горячим блюдам.

Для приготовления вам потребуется: 1 кг корня сельдерея, 1 л воды, 1 ст. л.соли, 3 грамма лимонной кислоты. Для маринада: 800 мл воды, 200 мл уксуса, 4 горошины перца и гвоздика.

Корни измельчают кубиками или полумесяцами, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Затем достаньте его из воды и разложите по банкам. Пока сельдерей остывает, приготовьте маринад. Содержимое банок залить горячим маринадом, пастеризовать 20 минут, закатать крышками.

У листа сельдерея

тоже есть свой рецепт рассола на зиму.

В банку потребуется: чеснока 4 зубчика, несколько лавровых листочков.Для маринада: 700 мл воды, 150 мл уксуса, 70 грамм соли, 100 грамм сахара.

На дно положить чеснок и лавровый лист, сверху - погуще измельченные листья сельдерея, залить горячим маринадом. Банки стерилизуют вместе с содержимым в течение 20 минут, накрыв крышками.

корень сельдерея - 100 г
Зелень сельдерея - 100 г
петрушка - 100 грамм
лук-порей - 100 г (белые стебли)
соль - 100 грамм

Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, зелень сельдерея и петрушки — крупными кусочками длиной 1,5 см, лук-порей — кольцами.Ингредиенты сложить в миску, добавить соль, перемешать. Затем плотно разложите по банкам, оставьте сок. Закройте закрытые крышки и храните их в прохладном месте.

Рецепт № 2. Сельдерей херувий маринованный на зиму.

стебли сельдерея по вкусу
чеснок (лук) -2-3 шт
сахар - 3 ст.л. л.
- 3 ст. л.
9% уксус по вкусу
лавр - 1-2 листа

Нарезать котлеты толстой соломкой, выложить на пол вместе с чесноком и лавровым листом.Довести маринад до кипения, остудить и разлить по банкам. Количество уксуса и сахара можно менять по вкусу. Банки стерилизовать 30 минут, закатать крышками. Заверните одеяло. Хранить в кладовой или погребе.

Простые рецепты и Простые рецепты отмечены в этой статье. Зима не портит нам витамины, поэтому домашние консервы всегда нужны для питания и как альтернатива свежим овощам и фруктам.

Сельдерей МАРИНИРОВАННЫЙ - Рецепты - Приготовить в стиле ЭКО

Ингредиенты:

Сельдерей - 1 + 1/2 кг
МОРКОВЬ - 1/2 кг
ЖЕЛТЫЙ ПЕРЕЦ - 1 шт
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ - 1 шт
СПИРТОВЫЙ УКСУС 10% - 1 чашка
ИСТОЧНИК ВОДЫ - 6 стаканов
АНГЛИЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ - 5 шт.

лавровый лист - 3 шт
ГОРЧИЦА - 1 щепотка
СОЛЬ - 2 чайные ложки
САХАР - 3 столовые ложки
ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО - 3 столовые ложки
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА - 1 щепотка
банок - 6 банок

Метод приготовления:

ШАГ 1: В кастрюлю наливаем воду, уксус, масло, добавляем специи и начинаем готовить.
рассол конечно же пробуем на вкус и при необходимости модифицируем по вкусу.

ШАГ 2: Овощи очистить, вымыть и нарезать соломкой или натереть на крупной сетке, в зависимости от ваших предпочтений.
Перцы очистите от семян и нарежьте полосками.

ШАГ 3: Проварите рассол со специями примерно 10-15 минут, затем слейте ингредиенты и оставьте на потом где-нибудь на тарелке,
затем рассол возвращается в кастрюлю и на огонь.

ШАГ 4: В кипящий маринад кладем сельдерей и варим его около 4-5 минут, затем сливаем во 2-ю посудину, чтобы не пропадать наш маринад.
- затем маринование возвращается на огонь и доводим до кипения дальше.
Подготовленный таким образом сельдерей быстро обдают холодной водой, прервав процесс варки (закалки)
Проделываем те же действия с морковью, но варим ее меньше 2-3 минуты
П.С.
Перцы не темперируем :)

ШАГ 5: В ошпаренные банки на дно кладем по кусочку лаврового листа, душистого перца, семян горчицы из нашего рассола.
положить морковь, сельдерей и перец по очереди,
- на самом деле порядок не имеет значения, кому он подходит.

ШАГ 6: Разлейте горячий рассол в подготовленные банки и плотно закройте сосуды.
затем подвергаем их процессу пастеризации (консервированию).
Готовлю около 15 минут, потом выкладываю на сухую салфетку шляпками вниз, оставляю остывать

ШАГ 7: и это конец нашей борьбы......

Огурцы с карри и сельдереем.

Другие мои фотографии лучшего качества можно найти на ShutterStock

Огурцы с карри и сельдереем. В стремлении пополнить коллекцию баночек с вареньем стоит обогатить свою коллекцию огурцами с сельдереем и карри. Маринованные огурцы со вкусом горчицы, карри, уксуса и сахара. Маринованных огурцов много не бывает. Думаю, все с этим согласятся, верно?! Эти огурцы сохранят свою свежесть и станут вкусным дополнением к вашему обеду.

Огурец на 97% состоит из воды и мы должны ценить его в жаркие дни, потому что он быстро утоляет жажду. Огурец низкокалорийный, поэтому людям, сидящим на диете, следует включать его в свое меню. Огурец — овощ, богатый антиоксидантами, которые защищают от рака. Обладает мочегонными свойствами, поэтому рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек и мочевыделительной системы, а также способствует очищению организма от токсинов. Огурец содержит соединения, оказывающие подщелачивающее действие, т.е. раскисляющие организм.Витамины, которые можно найти в огурцах: А, В1, В2, В3, В6, С, Е, К, фолиевая кислота. Минералы: калий, натрий, магний, кальций, железо, цинк.

Куркума — специя, используемая в кулинарии и медицине. Куркума успокаивает желудочные заболевания, предотвращает метеоризм и регулирует обменные процессы. Предотвращает накопление жировой ткани, снижает уровень холестерина, выводит токсины из организма. Заживляет трудно заживающие раны и шрамы благодаря куркумину, который представляет собой соединение, содержащееся в куркуме.Эта специя — отличный способ поднять настроение. Положительно влияет на работу сердца. Обладает противораковыми свойствами. Витамины, содержащиеся в куркуме: B6, C, E, K, фолиевая кислота, тиамин и ниацин. Минералы: цинк, натрий, калий, кальций, железо, магний и фосфор. Мы используем куркуму вместе с перцем, потому что это увеличивает ее биодоступность на 2000%.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

-1 литр воды

- 1 стакан уксуса

- 1½ стакана сахара

- ½ столовой ложки соли

- 90/2 столовые ложки карри

4 чайные ложки горчицы (на каждую банку)

- 1 луковица

- 2 кг огурцов

- 2 листа сельдерея (на каждую банку)

Налить воду в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар, карри , перемешать и довести до кипения, затем снять с огня.

Нарежьте огурцы на четвертинки и положите их в банки. Всыпать семена горчицы, добавить по кусочку лука и по 2 листика сельдерея, залить горячим маринадом.

Банки закрутить и прокипятить 10 минут.

Готово.

Все банки с огурцами перенесены в кладовку.

Эти вкусные огурцы с карри и сельдереем очень просты в приготовлении и станут одной из ваших любимых закусок или изысканным дополнением к основному блюду. Если у нас избыток огурцов и мы любим кушать огурцы в осенне-зимний период, то обязательно попробуйте этот рецепт огурцов с карри и сельдереем.Нет ничего лучше, чем домашние соленые огурцы, чтобы оживить ваш ужин.

Корзина

Корзина

Сельдерей черешковый на зиму

Как заморозить сельдерей – пошаговый фоторецепт

Как заморозить сельдерей

Ингредиенты

Способ приготовления

рецепты заготовок, хранение в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заготовок черешкового сельдерея на зиму

Классический рецепт маринования

Консервирование

Заморозка

Хранение в домашних условиях

Сельдерей черешковый, заготовки на зиму, варианты длительного хранения

С чесноком

Рецепты маринования

Маринованный сельдерей по классическому рецепту

Сельдерей маринованный на зиму, с огурцами и морковью

Сельдерей, консервированный с болгарским перцем и яблоками

«Зимний» сельдерей, консервированный в меду

Консервированные помидоры с сельдереем

Сельдерей, консервированный с зеленью в масле

Черешковый сельдерей на зиму

Хранение в домашних условиях

Варианты заготовки зелени

Смесь для супа с листовым сельдереем

Рецепты заготовок из сельдерея

Как сохранить в свежем виде

Сушка

Замораживание

Способ сухого посола

Маринованный корень и черешки

В маринаде с огурчиками и морковкой

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Овощной сок на зиму

Маринованный сельдерей

Стебли сельдерея с томатом

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Сушка

Замораживание

Способ сухого посола

Маринованный корень и черешки

В маринаде, с огурцами и морковью

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Как заморозить сельдерей на зиму – три способа заморозки

Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком

Как заморозить стебли сельдерея

Заготовки и консервирование: Сельдерей черешковый на зиму

Заготовка на зиму сельдерея. Хранение сельдерея корневого, черешкового и листового или как заготовить сельдерей на зиму

Заморозка листового сельдерея

Заморозка черешкового сельдерея

Заморозка корневого сельдерея

Замороженная смесь для супа

Приправа для супа

Черешковый и листовой сельдерей, различия

Подготавливаем основные ингредиенты

Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Сушка

Замораживание

Способ сухого посола

Маринованный корень и черешки

В маринаде, с огурцами и морковью

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Как и где правильно хранить

С чесноком

Черешковый сельдерей на зиму

Варианты заготовки зелени

Смесь для супа с листовым сельдереем

Овощной сок на зиму

Маринованный сельдерей

Стебли сельдерея с томатом

Сельдерей в медово-масляном маринаде

Выбор корнеплодов на рынке и хранение в холодильнике

Заготовка корневого сельдерея на зиму

Рецепты длительного хранения корней

Как заготовить листовой сельдерей на зиму

Заморозка сельдерея на зиму – пошаговый фоторецепт

Способ приготовления