8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Селедка по голландски в банке рецепт


Селедка по голландски в банке | ХозОбоз

История блюда

Селедка по голландски в банке приготовили впервые, конечно, в Голландии, именно этой стране мы обязаны рецепту маринования свежей рыбы. Хотя подобные технологии сегодня используются во всех скандинавских странах - Норвегии, Ирландии, Швеции, Исландии, а также в Канаде и Северной Америке.

Именно благодаря необходимости сохранить свежевыловленную сельдь и придумали способ консервирования рыбы с применением сахара в составе заливки - маринование. История маринования рыбы уходит корнями во времена нашей эры. Для подобной обработки рыбы древние люди использовали доступные в их регионе продукты: Голландия, Англия, Норвегия — лук; Испания и Португалия — лимоны. Это простое и оригинальное блюдо – яркий представитель самой распространенной в мире современной европейской кухни. Cельдь по голландски является одним из символов Голландии и аутентичной важной частью нидерландской кухни.

Ингредиенты:

  • Селедка свежая – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лимон – ½ шт.
  • Лавровый лист – 7-8 шт.
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар-песок - 2 ст. ложки
  • Черный перец горошком – 15-20 шт.

План приготовления

  1. Засолка селедки по голландски начинается с подготовки всех ингредиентов для рецепта. Сельдь берем замороженную, так как в нашем регионе свежевыловленную рыбку купить очень сложно, практически невозможно. Все остальные ингредиенты легко доступны.

    Подготовим все ингредиенты для засолки селедки.

  2. Приготовление селедки по голландски несложное, если заранее нарезать овощи и очистить рыбу. Репчатый лук очищаем от шелухи, режем пополам и затем нарезаем тонкими полукольцами. Так лук лучше отдаст свой сок, который нужен нам для маринования рыбы.

    Нарезаем лук тонкими полукольцами.

  3. Лимон тщательно моем и обдаем кипятком – так цитрусовая цедра будет еще более яркой и ароматной. Острым ножом нарезаем лимон тонкими ломтиками-полукольцами.

    Нарезаем лимон тонкими ломтиками.

  4. Морковь очищаем от кожуры и измельчаем на крупной терке. Морковь также должна выделить сок, который является частью маринада.

    Морковь натираем на крупной терке.

  5. Сельдь размораживаем на нижней полке холодильника или на столе (но не в микроволновой печи, так как стечет сок). Очищаем рыбу от костей и кожи, аккуратно разрезаем кожу вдоль хребта и снимаем ее по направлению от хвоста к голове.

    Очищаем селедку от кожи и костей.

  6. Нарезаем филе сельди небольшими кусочками. Маленькие кусочки рыбы быстрее промаринуются.

    Нарезаем сельдь маленькими кусочками.

  7. Продолжаем готовить селедку по голландски. Рецепт в банке, поэтому подготавливаем нужное количество стеклянных маленьких баночек, тщательно их моем и обдаем кипятком. На дно укладываем несколько перьев репчатого лука.

    На дно подготовленных банок выкладываем репчатый лук.

  8. Следующим слоем выкладываем измельченную морковь.

    На дно банки кладем немного измельченной моркови.

  9. Сверху моркови кладем тонкий ломтик лимона.

    На морковь выкладываем ломтик лимона.

  10. На лимон кладем специи – по половине чайной ложки соли и сахара, лавровый лист и несколько горошин черного перца.

    Сверху на лимон кладем соль, сахар, черный перец и лавровый лист.

  11. Наконец последним слоем выкладываем сельдь. Голландский посол предполагает сухую засолку, поэтому никакой воды в банки мы не добавляем.

    Выкладываем рыбу на специи.

  12. Далее повторяем слои – лук, морковь, лимон, специи, рыба – пока доверху не заполнятся банки. Плотно закрываем крышки и ставим баночки с сельдью в холодильник на нижнюю полку на 1-2 дня.

    Повторяем слои, пока не заполнятся банки. Ставим банки с сельдью в холодильник на 1-2 дня.

  13. Спустя 1-2 дня достаньте баночки из холодильника. Выделился сок из рыбы, овощей и лимона, и в них появился маринад, в котором и мариновалась наша сельдь.

    Достаньте банки из холодильника.

  14. Положите кусочек рыбки на хлеб, украсьте листом салата, кусочком лимона и подавайте вкуснейшие бутерброды к столу!

    Приятного аппетита

Польза блюда

Засолка сельди по голландски по рецепту на этой странице обладает несомненной пользой для организма. Такая рыба легко усваивается, дает нам белок, кальций, йод, фосфор, цинк и еще много элементов таблицы Менделеева. Входят в состав сельди и аминокислоты, а также витамины PP, D, A, B12 и PP. Вкусная, ароматная и полезная закуска - сельдь по голландски - готова. Приглашайте гостей к столу и праздник, несомненно, удастся!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Селедка по-голландски - необычный рецепт приготовления в банке

2016-12-15

Дата: 15 12 2016 г

Просмотров: 672

Метки:

Привет дорогие читатели! Кто-то из вас бывал в Голландии? И как впечатления? Не так давно оттуда приехала моя подруга, навещавшая дочь, вышедшую замуж за двухметрового голландца. Катерина с восторгом рассказывала о роскошных тюльпанах, ветряных мельницах и особом пристрастии голландцев к селедке. О голландском зяте говорила только в превосходной степени. Какой он у нее заботливый, красивый, как нежно любит дочку. А еще он сам лично засолил для нее свежайшую селедку. Не замороженную до ледяного стука особь неясной гендерной принадлежности, а жирную вальяжную селедку-мальчика фантастически янтарного цвета. Селедка по-голландски в симпатичной баночке — красота!

Слово за слово мы пришли к выводу, что пора выпить чайку «по-человечески». То есть, скромно отведать заморской селедки (еще и другим подругам оставить надо) и запить ее чашечкой горячего чая. Чтобы жажда после голландской селедки не мучила. Ну не пьем мы водку, что поделаешь! Хозяйка (знаток любовной лирики Рудаки и Фирдуоси между прочим), напевая что-то под нос, сервировала рыбку. И не удержалась, подцепила кусочек и отправила его прямо в нежно очерченный рот.

Просторную кухню огласило короткое, емкое слово, способное выразить всю гамму чувств русского человека — от восторга до крайнего изумления и гнева. Мои взлетевшие в небесные выси брови вернули Катюше способность говорить более пространно:"Она — сладкая!"- прошипела зловещим шепотом Катя и обессилено рухнула на стул. Вкусно посолить селедку мы умеем, а как насчет «засахарить»? Тем более, что мы сейчас рассмотрим как «посолить» сладкую сельдь в по-голландски. Может быть и вы принадлежите к тем, кто скажет, что это безумно вкусно?

Содержание статьи

Рецепт селедки по-голландски 

 

Ингредиенты

  • Два филе жирной замороженной сельди (уже не совсем по-голландски, но где же взять свежую?).
  • 1-2 небольшие яркие морковки.
  • Четвертинка лимона среднего размера.
  • 4-5 горошинок душистого перца.
  • 5-6 горошинок черного перца.
  • 1 чайная ложка семян горчицы (опционально, моя «отсебятина»).
  • Несколько веточек укропа (по желанию, в оригинале его нет).
  • 2-3 маленьких лавровых листика.
  • 4-6 чайных ложек сахара.

Технология приготовления

  • Филе нарезаем ломтиками примерно по 2-2.5 см шириной.
  • Лук чистим, режем кольцами или полукольцами.
  • Лимон тщательно моем щеткой горячей водой с содой, промываем проточной холодной водой, нарезаем кружками.
  • Морковь моем, чистим, трем на крупной терке или терке для корейских салатов.
  • Специи кладем целыми или толчем в ступке.
  • На донышко небольшой банки кладем немного луковых колечек, лавровый листок, часть морковки, кружок лимона, часть специй, насыпаем ложку сахара, приминаем слегка.
  • Следующим слоем кладем селедку, приминаем. Потом слои чередуем, пока ингредиенты не закончатся.
  • Наливаем немножко растительного масла, лучше оливкового.
  • С нетерпением ждем следующего дня, чтобы попробовать, ужаснуться или «восторгнуться». На фото — красота, которую мы будем терзать.
  • При подаче селедку не возбраняется слегка посолить.

Мои замечания

  • Рецепт «засолки» селедки по голландскому рецепту очень прост. Сделайте на пробу чуть-чуть, чтобы понять ваше это или нет.
  • Отзывы об этой закуске поступают самые противоречивые — от коротких, как у Кати, до восторженных с подробностями. Приготовьте, попробуйте, оцените — другого пути нет.

Пожалуйста, отправьте статью в социальные сети, если она вам понравилась. Подписывайтесь на новости блога — буду рада видеть вас своими подписчиками. Удачи и отличного предновогоднего настроения!

Всегда ваша Ирина. 
Очень хочу, чтобы вы послушали со мной эту прозрачную,завораживающую своей чистотой мелодию.
Nikos Spiliotis ~ Mediterranean Waltz

Селедка по-голландски: its_al_dente — LiveJournal

В завершение амстердамской недели (ок, на самом деле она у меня растянулась на месяц, but i can explain!) расскажу-ка я про вкуснейшую селедку по-голландски :) Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее -- обещаю -- это очень вкусно.

Этот метод маринования я подсмотрела у Похлебкина. Его основное отличие -- использование сахара, благодаря которому мясо сельди становится нежным, сладковатым и сохраняет свой свежий розоватый оттенок. А сама селедка отлично смотрится как в банке, так и на бутерброде :) Мы слопали две полулитровые банки и хочется еще!

Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)
Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)

Приготовление:

1. Итак, мы сходили на рынок, добыли прекрасную жирную селедку и неспешно разморозили ее на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.

2. К этому моменту мы изгваздались по самые локти и нам уже ничего не страшно, поэтому хребет мы достанем без проблем. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.

3. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.

4. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху -- слой сельди. Затем -- снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.

На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от восторга. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Долго? Меньше часа
Дорого? Недорого

Сельдь По-голландски - рецепт с фото

Подготовьте две баночки по 300-500 мл. Их нужно вымыть и тщательно высушить. Луковицу нарежьте тонкими кольцами, морковку можно порезать кружками или натереть на терке.

Лимон также тонко нарежьте ломтиками.

Далее нужно разделать рыбу.

Острым ножом отрежьте голову, на брюшке сделайте продольный надрез и извлеките внутренности, если попадется икра, не выбрасывайте, ее тоже можно засолить. Сделайте небольшой надрез на спинке и очистите селедку от кожи.

Затем нужно сделать продольный разрез по всей спине, извлечь плавники, а затем и хребет вместе с крупными костями ребер.

Получившееся филе порежьте на небольшие кусочки.

Далее нужно разложить все ингредиенты по баночкам. На дно положите лук, морковь, пару горошин перца и лавровый листик, кружок лимона.

После этого уложите ряд сельди, добавьте  щепотку соли и пол чайной ложки сахара.

Теперь все ряды можно повторить заново, пока не заполнится баночка.

Все необходимо как следует утрамбовать, завершить нужно рядом овощей и кусочком лимона.

Плотно закройте банки и отправьте их на 2-3 дня в холодильник. Два раза в день баночки нужно переворачивать.

Готовую рыбу выложите на тарелку, полейте растительным маслом, при необходимости дополнительно посолите и подавайте селедку с луковыми колечками и кружочками лимона.

Рецепт безумно вкусной селедки по-голландски. Селедка по-голландски (оригинальный рецепт) Как сделать из соленой селедки голландскую

2016-12-15

Дата: 15 12 2016 г

Метки:

Привет дорогие читатели! Кто-то из вас бывал в Голландии? И как впечатления? Не так давно оттуда приехала моя подруга, навещавшая дочь, вышедшую замуж за двухметрового голландца. Катерина с восторгом рассказывала о роскошных тюльпанах, ветряных мельницах и особом пристрастии голландцев к селедке. О голландском зяте говорила только в превосходной степени. Какой он у нее заботливый, красивый, как нежно любит дочку. А еще он сам лично засолил для нее свежайшую селедку. Не замороженную до ледяного стука особь неясной гендерной принадлежности, а жирную вальяжную селедку-мальчика фантастически янтарного цвета. Селедка по-голландски в симпатичной баночке — красота!

Слово за слово мы пришли к выводу, что пора выпить чайку «по-человечески». То есть, скромно отведать заморской селедки (еще и другим подругам оставить надо) и запить ее чашечкой горячего чая. Чтобы жажда после голландской селедки не мучила. Ну не пьем мы водку, что поделаешь! Хозяйка (знаток любовной лирики Рудаки и Фирдуоси между прочим), напевая что-то под нос, сервировала рыбку. И не удержалась, подцепила кусочек и отправила его прямо в нежно очерченный рот.

Просторную кухню огласило короткое, емкое слово, способное выразить всю гамму чувств русского человека — от восторга до крайнего изумления и гнева. Мои взлетевшие в небесные выси брови вернули Катюше способность говорить более пространно:"Она — сладкая!"- прошипела зловещим шепотом Катя и обессилено рухнула на стул. мы умеем, а как насчет «засахарить»? Тем более, что мы сейчас рассмотрим как «посолить» сладкую сельдь в по-голландски. Может быть и вы принадлежите к тем, кто скажет, что это безумно вкусно?

Рецепт селедки по-голландски

Ингредиенты

  • Два филе жирной замороженной сельди (уже не совсем по-голландски, но где же взять свежую?).
  • 1-2 небольшие яркие морковки.
  • Четвертинка лимона среднего размера.
  • 4-5 горошинок душистого перца.
  • 5-6 горошинок черного перца.
  • 1 чайная ложка семян горчицы (опционально, моя «отсебятина»).
  • Несколько веточек укропа (по желанию, в оригинале его нет).
  • 2-3 маленьких лавровых листика.
  • 4-6 чайных ложек сахара.

Технология приготовления


Мои замечания

  • Рецепт «засолки» селедки по голландскому рецепту очень прост. Сделайте на пробу чуть-чуть, чтобы понять ваше это или нет.

Очищаем лук от шелухи, промываем его и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на крупную терку. Лимон промываем и нарезаем тонкими кольцами.

Из средней сельди (весом около 400 г) получится примерно 400 г готовой сельди по-голландски. Исходя из этого и выбираем банку или контейнер, в котором будем готовить сельдь. Можно взять и полулитровую банку, наполнив ее не до самого верха. Селедку чистим и режем такими кусками, как вы обычно режете для еды.


В широкой банке объемом 400 мл, как у меня, получится 3 слоя, а в полулитровой – 4. Поэтому примерно так и распределяем ингредиенты: на 3 или 4 части. На дно чисто вымытой банки кладем пару колец лука, прикрывая им дно. Добавляем по паре горошин душистого и черного перца, немного моркови (примерно 1/4), лавровый листик и кусочек лимона.


Выкладываем слой сельди.


Соль и сахар смешиваем в небольшой мисочке.


Посыпаем слой сельди 1/3 смеси соли и сахара.


Далее слои повторяем, но душистый перец уже не кладем. Последний слой моркови прикрываем морковью и кладем кусочек лимона. Прикрываем банку крышкой или плотно затягиваем пищевой пленкой. Помещаем банку с сельдью в холодильник и выдерживаем 2 суток.


За это время выделится достаточно большое количество маринада. Селедка получается очень нежная и вкусная.


Вынимаем селедку и выкладываем на стол вместе с луком, лимоном и морковью – они получаются тоже очень вкусными.


Приятного аппетита!

Сельдь соленая по-голландски

Для Голландии сельдь – это больше, чем просто национальное блюдо. Соответственно, и рецептов приготовления сельди в стране каналов и ветряных мельниц существует огромное множество. В том числе и рецептов соления нежной жирной рыбки.

Я хочу вам предложить один из возможных рецептов приготовления сельди соленой по-голландски. Рецепт достаточно популярный и у меня нет надежды удивить вас каким-то кулинарным изыском. Это старый добрый рецепт. Просто невероятной вкусноты.

Да, сельдь получается слабосоленая. Кто-то даже скажет, что она вообще не соленая. Но я не рекомендую увеличивать количество соли в рецептуре – лучше подсолить уже готовый продукт. Так вы точно не ошибетесь и не испортите именно голландский букет.

Селедочка получится слабосоленая, очень сочная и просто нежнейшая. Тут важно с лимоном не переборщить.

Для приготовления сельди по-голландски вам потребуется:

  • Сельдь свежемороженная – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 луковицы
  • Морковь – 1 шт.
  • Лимон – ½ лимона средней величины
  • Сахар-песок – 6 чайных ложек
  • Соль – 4 чайных ложки
  • Лавровый лист – 10-12 шт.
  • Перец чёрный – 8-10 горошин
  • Розмарин – 4 веточки (по желанию)

Готовим сельдь соленую по-голландски:

  1. Сначала подготовим две банки по 0,5 л – их нужно хорошо промыть и высушить.
  2. Сельдь разморозить и высушить. Удалить головы, снять шкуру, вырезать плавники и жабры, снять шкуру, удалить внутренности и хребет с крупными костями, порезать сельдь на порционные кусочки.
  3. Лимон нарезать на тонкие кружочки.
  4. Лук очистить и порезать на кольца.
  5. Морковь почистить, порезать на дольки или натереть на крупной терке.
  6. Перец засыпать в ручную мельницу.
  7. Смешать соль и сахар.
  8. На дно каждой банки выложить несколько колец лука, пару лавровых листиков, дольку лимона. На эту подушку – слой из кусочков сельди. Припорошить сельдь смесью соли и сахара, поперчить.
  9. На сельдь – слой из лука, моркови, лимона, лаврового листа. И снова сельдь.
  10. Так выкладываем слоями до самой крышки. Последний слой – это морковь, лук, лаврушка и пару веточек розмарина.
  11. Закрыть банки плотной крышкой и отправить всё в холодильник на 2-3 дня. Желательно 2 раза в день банки переворачивать (ставить на крышку, а затем на донышко).
  12. Перед подачей можно добавить немного растительного масла, подсолить при необходимости.

Приятного аппетита!

1:502 1:512

Возьмите на вооружение рецепт селёдки по-голландски. Такие банки опустошаются за раз! Эта рыбка со стола сметается в первую очередь. Советую очень!

1:785 1:795

Соленая сельдь - это чуть ли национальная гордость Голландии. Там ее едят на завтрак, обед и ужин, да еще и между приемами пищи устраивают с ней перекусы, так как продается сельдь на каждом шагу, это своего рода полезный фаст-фуд, да и для туристов она представляет немалый интерес. Особую ценность имеет рыба, пойманная в самом начале сезона, а именно в мае. Такая сельдь не отличается крупными размерами, зато мясо у нее самое нежное, а кости мягкие. Засаливают такую рыбу особым способом, прямо в море, а первую бочку доставляют лично королеве Нидерландов. Попробовать такую рыбку - настоящая удача, но для этого придется отправиться прямиком в Голландию.

1:2012

1:9

2:514 2:524

Если такое путешествие в ближайшем времени вы не планируете, это не повод отказывать себе в удовольствии отведать ароматной селедочки по-голландски. Конечно, это блюдо не отразит в точности вкус оригинального рецепта, который используют в Нидерландах, хотя бы потому, что рыба на нашем столе была поймана совершенно в другом море. И все же это будет невероятно вкусно! Некоторое количество сахара в рецепте придает сельди особую нежность, а лимон полностью устраняет проблему мелких косточек. Соли используется совсем немного, так что при желании можно будет посолить уже готовую рыбу, ориентируясь на собственные пристрастия.

2:1678 2:18

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженная - 2 шт.,
Лук - 2 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Сахар - около 6 ч.л.,
Соль - 4 ч.л.,
Морковь - 1 шт.,
Лавровый лист - 10-12 шт.,
Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:

Лимон нарезаем тонкими кружочками.

3:1019 3:1029

4:1534

4:9

Морковь трем на крупной терке.

4:68 4:78

5:583 5:593

Лук нарезаем кольцами.

5:638 5:648

6:1153 6:1163

7:1668 7:9

Селёдку почистить, снять кожу и порезать

7:87 7:97

8:602 8:612

Подготовленные продукты выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца и соли. Сверху - слой сельди. Затем снова овощи и специи.

8:1019

9:1524

9:9

И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день селёдка готова. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

9:650 9:660 9:728 9:740 9:750

Мы будем готовить сельдь по-голландски в банке, потому как для небольшого количества рыбы стеклянная банка является наиболее подходящей тарой, а если бы это было приготовление сельди по-голландски для какого-то мероприятия с приличным количеством людей (корпоративы, свадьбы, юбилеи), то в ход пошли бы вёдра и даже бочки.

История приготовления сельди голландским способом

Когда появился для сельди голландский посол, принятый для сегодняшней кухни СНГ? Мы можем это узнать по голландскому календарю. Традиции нидерландского праздника селедки обязуют проводить это мероприятие в первый субботний день июня, в момент доставки в порт первой селедки нового сезона. Такой улов - особенный, поскольку в конце мая сельдь этого района достигает своего идеального размера, нагуляв до 14% жирности.

«День флажков» (Vlaggetjesdag) – это второе название праздника, названного так в честь украшенной гавани Схефенингена (Scheveningen) и улиц, находящихся рядом. На празднике едят первую сезонную солёную рыбу, «холландсе ниуве». Это происходит после захода в порт первого селедочного судна, получающего за это специальную денежную премию. Примерно за пять дней до праздника, по возвращению «селедочного» флота, рыба потрошится спецспособом, и с небольшим количеством соли помещается в бочки. Первая бочка отборной сельди, харинга, в голландском варианте, предназначена для королевы Нидерландов Беатрикс. Старинная традиция ознаменования начала нового рыбного сезона предполагает обязательный дар монарху трёх вёдер рыбы, отобранной по строгому размеру и весу, жирности и солёности.

Второй бочонок такого малосольного деликатеса всегда выставляется на специальном благотворительном аукционе, где цена доходила и до 30 тысяч евро. Остальная селёдка продаётся для всех желающих и отгружается на массовые селедочные банкеты, проходящие по всей территории Нидерландов. Настоящей «маатьесхарен» можно есть прямо под открытым небом, купив селёдку на лотке у продавцов в национальных нарядах. Прямо перед вами с рыбы будет содрана кожа с чешуёй, отделено рыбье мясо от косточек, чтобы вы могли тут же полакомиться малосольным филе, под звуки оркестров, ржание коней на состязаниях и оглушительную стрельбу в воздух из самого древнего оружия. Рыбку следует обмакнуть в лук, запрокинув вверх голову и, держа селёдку за хвост, чтобы отправить прямо в рот, заедая с аппетитом серым хлебом, запивая пивом.

В празднике принимают участие и простые люди, и бомонд. А до пятнадцатого века селедка считалась пищей, не достойной людей из высших сословий. Это было связано с неприятным запахом прогорклой рыбы. Ещё Король Людовик IX, который был наречён Святым, отправлял такую сельдь в качестве милостыни нищим, монахам и прокаженным. Но как-то голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс решил удалять у пойманной им селедки жабры перед засолкой, что избавило её от горечи. Делал он это одним движением ножа, после чего укладывал аккуратно рыбу в бочки, равномерно пересыпая её солью. Всё происходило непосредственно в море, и пока судно Бейкельса шло к берегу, сельдь успевала просаливаться, удивляя по приходу односельчан вкусном и жирностью рыбки, тающей во рту.

Селедка этого типа стала продаваться в больших городах всей Голландии. А вскоре засолка сельди по-голландски, благодаря оборотистым голландским купцам, вкладывающим средства в организацию «селедочного флота», приобрела мировую популярность. Голландцы долгое время сохраняли секрет производства сельди такого качества, обеспечивая себе монополию цен на деликатес. Сельдь голландская подавалась к столам всех королевских дворов Европы. А император Карл V с сестрой Марией, венгерской королевой, основали новую традицию среди коронованных особ, любителей вкусной селёдки, посетив в 1556 году могилу уважаемого Виллема Якоба Бейкельса.

Первую засолку сельди по голландским рецептам в России стали практиковать лишь с 1766 года, по указу императрицы Елизаветы Петровны, которую приучил к этому деликатесу её отец, Пётр Первый. Однако эта технология не прижилась на Соловках, где проходило обучение поморов специалистами из Голландии, и российские купцы продолжали долгое время закупать большое количество солёного деликатеса за рубежом, у тех же голландцев. Современная европейская кухня сельдь по-голландски предлагает готовить разными способами, в том числе добавляя не только соль, но и сахар, ароматические коренья, специи и цитрусовые. ХозОбоз сегодня приготовит современный вариант сельди по-голландски, рецепт в банке, с добавлением лимона, моркови и специй.

Ингредиенты

  • сельдь свежемороженая – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 6 шт.;
  • перец душистый горошком – 4 шт.

Приготовление сельди по-голландски с пошаговыми фото

  1. Размороженную сельдь разделаем на тушку без голов, приготовим для засолки голландским способом, кроме рыбы, крупную морковь и репчатую луковицу, чёрный и душистый перцы, половинку лимона, лавровый лист, соль и сахар.
  2. Снимем с тушки сельди кожу.

  3. Разделываем рыбу на филе без костей и нарезается кусками.

  4. Нарезаем морковь кружками, лук – полукольцами, лимон – дольками.

  5. В подготовленную банку выкладываем слой лука, лавровый лист и два вида перца.

  6. Следующий слой – кружки моркови.

  7. Теперь очередь долек лимона.

  8. Поверх лимона размещаем кусочки филе сельди.

  9. Посолим и добавим сахар.

  10. Повторяем слои, укладывая селедку плотно. И отправляем банку с голландским засолом в холодильник на три дня. Периодически банку с рыбой необходимо встряхивать.

  11. Вот так выглядит готовая селёдка по-голландски. Красиво сервируем все продукты в селёдочнице. Приятной дегустации голландского деликатеса!

О пользе сельди

Мясо сельди – это продукт, содержащий много белка, ценных микроэлементов, витаминов A, B, D, E. В селёдке высокая концентрация йода, превосходящая даже говядину. Эта рыба особо ценится за содержание мощного антиоксиданта – селена, который уменьшает окисление крови, и лецитина – вещества, восстанавливающего поврежденные ткани, а также способствующего омоложению. Наибольшая концентрация лецитина отмечается в икре сельди и в молоках.

Альтернативные варианты приготовления солёной сельди по-голландски

Вы можете в засолочные специи добавить вместо лаврового листа и чёрного перца добавить гвоздику и смесь четырёх перцев, а лимон заменить лаймом. Другие вкусовые ноты будут и в сельди с розмарином или можжевельником. Вместо моркови можно добавлять сельдерей, пастернак или корень петрушки.

ХозОбоз уверен, что всем любителям солёной рыбы понравится предложенный подробный пошаговый рецепт приготовления сельди по-голландски, который легко повторить в домашних условиях. Готовьте вместе с нами. Пробуйте новое! Приятных гастрономических впечатлений!

Как засолить селедку по голландски


Селедка по-голландски: рецепт. Селедка по-голландски: рецепт с пошаговым описанием

Маринованная сельдь - это визитная карточка голландской кухни. В этой стране ее едят на ужин, обед и завтрак. С ней устраивают перекусы и между приемами пищи, ведь рыба в Голландии - полезный фастфуд, который продают на каждом шагу. Туристы с удовольствием покупают это аппетитное кушанье и всегда возвращаются за ним вновь. В этой статье пойдет речь о том, как готовится селедка по-голландски. Рецепт создания блюда покажется вам удивительно простым.

Традиции в приготовлении

Для того чтобы попробовать блюдо, приготовленное с соблюдением всех необходимых правил и традиций, придется поехать прямиком в Голландию. Ведь настоящая селедка по-голландски, рецепт которой бережно передается из поколения в поколение, готовится из рыбы, выловленной в мае, то есть в самом начале сезона. Подобная добыча не отличается большими размерами, но мясо у нее необыкновенно нежное, а кости очень мягкие. Маринуют такую рыбу прямо в море, и первая бочка доставляется лично королеве Нидерландов. Если в ближайшее время вы не планируете путешествие в Голландию, то вам стоит узнать, как приготовить эту рыбу в домашних условиях.

Особенности приготовления

Каждый может позволить себе полакомиться таким ароматным блюдом, как сельдь по-голландски. Рецепт его приготовления без проблем освоит даже начинающий кулинар. Конечно, вкус этого кушанья будет несколько отличаться от оригинального, хотя бы потому, что оно будет сделано из рыбы, выловленной в другом море. Однако блюдо все равно окажется невероятно вкусным! Небольшое количество сахара придаст рыбке приятную нежность, а лимон полностью устранит проблему маленьких косточек. Соли в рецепте используется очень мало. При желании можно посолить уже готовое блюдо, ориентируясь на личные пристрастия.

Ингредиенты

Итак, начнем рассказ о том, как готовится селедка по-голландски. Рецепт приготовления кушанья предлагает запастись следующими продуктами:

  • морковь - 1 штука;
  • лук репчатый - 1 штука;
  • сахар - 2 ложки столовые;
  • сельдь - 2 штуки;
  • лимон - 1/2 штуки;
  • соль - 2 ложки чайные;
  • лист лавра - 2 штуки;
  • перец душистый - 4 штуки;
  • перец черный - 5-6 штук.

Способ приготовления

  1. Ниже последует рассказ о том, как готовится сельдь по-голландски. Рецепт с пошаговым описанием облегчит создание блюда.
  2. Прежде всего, необходимо приготовить пару баночек по 300-500 миллилитров. Их нужно тщательно вымыть и высушить. В них вы будете засаливать селедку по-голландски. Рецепт приготовления блюда предполагает использование небольших стеклянных емкостей.
  3. Теперь лук следует нарезать кольцами, морковь - кружками, а лимон - тоненькими ломтиками.
  4. Далее нужно разделать рыбку. Для этого острым ножом ей следует отрезать голову. Затем необходимо сделать на брюшке продольный надрез и удалить внутренности. Если вам попадется икра, то выбрасывать ее не стоит: продукт можно засолить вместе с рыбой. После этого нужно сделать короткий надрез на спинке и очистить селедку от кожи.
  5. Теперь следует разрезать сельдь вдоль спины и убрать плавники, а потом и хребет вместе с большими костями ребер.
  6. Затем рыбное филе нужно порезать на аккуратные кусочки.
  7. Далее нужно разложить ингредиенты по баночкам в следующем порядке: на дно емкости кладется лук, кружок лимона, морковь, горошины перца и листик лавра. На овощи сверху помещается слой сельди, добавляется соль (одна щепотка) и сахар (пол чайной ложки). После этого все ряды необходимо повторить заново - до тех пор, пока баночка не заполнится.
  8. Затем содержимое емкости нужно хорошенько утрамбовать. Завершить укладывание продуктов необходимо слоем из овощей и кусочком лимона.
  9. Теперь стеклянные емкости следует плотно закрутить крышками и поставить в холодильник на два-три дня. Пару раз в течение дня баночки необходимо переворачивать.

Если вы все сделаете в соответствии с инструкциями, у вас получится вкуснейшая селедка по-голландски. Рецепт приготовления блюда наверняка захотят узнать все ваши друзья и родственники.

Как подать к столу?

В Голландии принято подавать кушанье с соленьями и мелко порезанным луком. Местный житель может даже обидеться на то, что ему предложили сельдь с какими-то другими специями или продуктами. В российских условиях вы можете выложить рыбу на тарелку, полить растительным маслом, при необходимости еще раз посолить и украсить мелко порубленной зеленью, ломтиками лимона и луковыми кольцами. Никто не откажется попробовать ароматную сельдь по-голландски. Маринованная сельдь, рецепт которой представлен в этой статье, - не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо. Приятного аппетита!

Сельдь по-голландски в банке: пошаговый рецепт с фото

Сельдь по-голландски в банке – это простой рецепт вкусной закуски, который сможет повторить даже новичок в кулинарном деле. В домашних условиях с легкостью получается сочная, приятная на вкус рыба, которая сочетается практически с любым гарниром. Хозяйке требуется повторить рецепт засолки в банке за несколько дней до торжества, чтобы порадовать своих домочадцев и гостей во время застолья.

Вкус и внешний вид сельди можно украсить с помощью зелени

История появления блюда

Маринованная сельдь по-голландски появилась в начале XIV века. Рыбак Виллем Якоб Бейкельцон из Зеландии придумал способ приготовления селедки, который предполагал разделывание сельди и опускание ее в бочки с подсоленной водой на несколько суток. Такой рецепт обрел популярность у моряков, которые из-за длительного срока годности стали брать рыбу с собой в долгие плавания. В дальнейшем способ приготовления распространился по всему миру, и сейчас приготовить селедку по-голландски можно на любой кухне.

Практические советы и рекомендации

Для того чтобы сельдь по-голландски получилась безумно вкусной, необходимо правильно выбрать и разделать рыбу. Помогут следующие советы:

  1. Лучше всего покупать для засолки свежую сельдь. Ее гораздо легче чистить, потому что с нее проще снимать кожу.
  2. Большое внимание требуется уделять выбору сельди. От нее не должно исходить каких-то неприятных запахов. Кроме того, если селедка выглядит мыльной или содержит какие-то видимые дефекты, от покупки также стоит отказаться.
  3. Не рекомендуется размораживать рыбу в горячей воде или микроволновке. Селедка не должна быть нагрета до комнатной температуры.
  4. Многие домохозяйки и повара советуют брать крупную соль для засола.
  5. Банка для засола обязательно должна быть чистой и без каких-либо сколов и царапин.

Поэтапная инструкция поможет приготовить сельдь по-голландски в домашних условиях.

  • большие сельди2 шт
  • морковь1 шт
  • репчатый лук2 шт
  • лавровый лист6 шт
  • горошин черного перца12 шт
  • лимон шт
  • соль поваренная2 ч. л.
  • сахарный песок1 ст. л.
  • масло растительное100 мл
  • специи для рыбы по вкусу

Калории: 309 ккал

Белки: 14.7 г

Жиры: 26.5 г

Углеводы: 0.53 г

  • Рыбу помыть, почистить, удалить внутренности, отрезать голову и сделать надрез по хребту по всей длине до хвоста. Нож нужно вставлять неглубоко, примерно на половину сантиметра.

  • Аккуратно подцепить кожу и снять ее с сельди.

  • Поделить рыбу на 2 части руками, вытащив при этом хребет и удалив все оставшиеся кости.

  • Филе порезать на кусочки примерно по 1,5 см.

  • Морковь помыть, почистить и натереть крупной соломкой с помощью терки.

  • Лимон порезать тонкими полукольцами, репчатый лук помыть, почистить и порезать так же.

  • 2 ч. л. соли смешать с 1 ст. л. сахарного песка.

  • В банку первым слоем уложить порезанный лук и посыпать смесью из соли и сахарного песка.

  • Добавить лавровый лист и перец горошком, уложить сельдь и снова посолить подготовленной смесью.

  • Сверху в банку положить лимон, слой натертой моркови и повторять предыдущие шаги, начиная с лука, до тех пор, пока емкость не будет заполнена полностью.

  • Вылить 100 мл растительного масла в банку. После этого нужно плотно закрыть банку крышкой и несколько раз перевернуть, чтобы растительное масло смогло равномерно растечься по всему объему. Хранить банку с селедкой, соленой по-голландски, рекомендуется в холодильнике. Уже через 2-3 дня блюдо можно выставлять на стол и наслаждаться его вкусом.


Сельдь по-голландски в банке – это отличный способ порадовать гостей и членов своей семьи вкусной закуской в праздничные или будние дни. Селедка в банке, приготовленная по описанному рецепту, отличается насыщенным вкусом, приятным запахом и аппетитным внешним видом. Малосольная сельдь по-голландски может стать звездой любого праздничного стола. Рыба отлично сочетается с картофелем, зеленью, репчатым луком, свеклой, морковью и черным хлебом.

"Голландская девственная сельдь — настоящий деликатес" – Weekend – Коммерсантъ

Еда с шефом

Через десять дней в Голландии наступит сезон вылова сельди. О том, чем отличается голландская сельдь maatjes haring от своих сородичей и чем она знаменита, рассказывает шеф-повар Vodka Bar Юрий Ламонов.

— Сколько всего существует видов сельди?

— Вообще, в семействе сельдеобразных, насколько мне известно, около десятка родов. Наиболее известны морские сельди. Они живут в умеренных водах Северного полушария и в сопредельных морях Северного Ледовитого океана, а в Южном полушарии их можно встретить у берегов Чили. Наибольшее промысловое значение имеет атлантическая сельдь, населяющая воды Северного, Норвежского, Баренцева и Белого морей. Как раз о ней мы и будем говорить.


— Значит, "голландская" сельдь maatjes haring по происхождению не отличается от норвежской или скандинавской?

— В принципе нет. "Голландской" эта селедка называется потому, что именно в Нидерландах был придуман способ ее маринования, о котором я расскажу чуть позже. Сейчас важнее разъяснить еще один нюанс — почему она называется "maatjes haring", то есть "девственная селедка". Дело в том, что жизнь этих сельдей состоит из годичных циклов. Примерно к трем годам рыбки созревают для выведения собственного потомства. Этот период, с конца мая до конца июля, считается самым ценным, потому что сельдь к этому времени уже набирает процент жирности "половозрелой" рыбы (16-25%), но при этом еще ничего не успевает отдать своим детям. Потом, если ее не выловили, селедка беременеет и мечет икру. А после выведения потомства она снова как бы превращается в "девственницу".


— То есть возраст "голландской" сельди maatjes haring не имеет значения?

— Насколько я знаю, селедка может жить и до 18-20 лет. И ловят ее во всех возрастах для различных целей. Но для производства той сельди, о которой мы говорим, предпочтителен трехлетний возраст. Кстати, начало вылова "голландских девственниц" отмечается в Голландии особенно. Традиционно это происходит на второй день после празднования Святой Троицы, дата варьируется год от года. В этом году это случится 31 мая. В этот день рыболовецкий флот выходит в море, и среди рыбаков начинается соревнование, так называемые "селедочные гонки". Судно, которое первым доставит на берег первый улов, считается победителем. Далее первый бочонок с "девственницами" выставляется на аукцион и продается за баснословные деньги. В 2002 году он ушел за €60 тыс.


— А как же готовят атлантическую девственную селедку в Голландии?

— В Голландии, вообще-то, довольно трудно найти не девственную селедку, потому что в период конца весны--начала лета ее вылавливают максимальное количество, столько, чтобы хватило до следующей весны, а затем солят и маринуют множеством различных способов. Но я расскажу только об одном, на мой взгляд самом деликатесном, рецепте. Сразу после вылова сельди отрезают голову, чтобы вытекла еще не успевшая запечься кровь. Затем сельди вспарывают живот и вынимают все внутренности, кроме части желчного пузыря. Сдабривают рыбу солью и замораживают при температуре минус 20-30 градусов. Самый главный секрет здесь — оставленный в рыбе желчный пузырь. При низких температурах останавливаются все процессы, кроме одного — желчь продолжает медленно вырабатываться и начинает потихоньку разъедать селедку. И именно желчь придает вкусу этой рыбы утонченность и деликатность, она как бы зреет в собственном соку. У каждого селедочника есть свои собственные секреты, как у каждой женщины в России есть свои секреты засолки и маринования огурцов, чеснока и капусты. И точно так же, как нет двух одинаково засоленных огурцов, так нет и двух одинаково промаринованных селедок. Искусство приготовления "голландской девственницы" заключается в том, чтобы правильно просчитать скорость, с которой селедку разъест ее собственная желчь, и грамотно регулировать температурный режим в морозильнике. Профессиональный селедочник точно знает, через какое количество месяцев ему нужно разморозить селедку для оптимального вкуса.


— Эта технология приготовления чисто голландская?

— Подобные технологии сегодня используются в Норвегии, Швеции, Исландии, Ирландии, Северной Америке. Но вы правы — исторически это чисто голландская история.


— Голландцы гордятся этим?

— А в России гордятся солеными огурцами? Скорее нет, чем да. Мне кажется, в Голландии селедка воспринимается как еда простолюдинов. Но это совершенно не мешает быть "голландской девственнице" настоящим деликатесом. Ее никогда не закупают в большом количестве, потому что купить ее можно лишь размороженной, а размороженная селедка хранится только три дня. И замораживать заново ее нельзя — это последнее правило, о котором я еще не рассказал. Единожды замороженная селедка должна храниться не дольше года, то есть до начала следующего сезона.


— С чем ее принято есть в Голландии?

— Обычно ее подают с мелко нарезанными соленым огурцом и репчатым луком и с оливковым маслом. Вообще, она совсем не похожа на ту селедку, к которой мы привыкли. Она меньше по размеру, не имеет резкого запаха, в ней совсем немного соли, мясо розоватое и такое нежное, что тает во рту, как сливочное масло. Мне кажется, что по текстуре она больше похожа на угря, чем на нашу селедку.


Беседовала Надежда СУХОВА

Селёдка по-голландски: рецепт в банке - Четыре вкуса

Как можно устоять перед корочкой теплого хлеба? Вопрос риторический. Домашняя выпечка всегда будет на шаг впереди магазинной, а с рецептом финского хлеба потребность в покупном батоне может отпасть вовсе. Такой можно готовить хоть каждый вечер, ведь для него не нужна ни закваска, ни замес.

 

Отличительная особенность этого простого повседневного блюда в том, что готовится оно с обязательным добавлением овсяных хлопьев. Именно они придают хлебному мякишу особенную текстуру, вкус и аромат. Тесто получается липким и жидковатым, но не растекается, поэтому не бойтесь просто выкладывать его горкой на пергаментную бумагу — не расползется.

 

 

 

Ингредиенты

 

Овсяные хлопья 75 г
Вода 300 мл
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Пшеничная мука 200 г
Дрожжи 1,5 ч. л.

Приготовление

  1. Овсяные хлопья залейте теплой водой, смешайте с солью, сахаром и дайте им набухнуть (оставьте их примерно на 10 минут).
  2. Добавьте к овсянке просеянную муку, всыпьте дрожжи и замесите липкое тесто. Дайте ему постоять 20 минут в теплом месте. За это время оно должно увеличиться в объеме.
  3. Перемешайте тесто и выложите его в промазанную маслом сковороду, специальную форму или просто аккуратной горкой на пергамент. Масло — обязательное условие!
  4. Присыпьте хлеб овсяными хлопьями для красоты и поставьте его в холодную духовку. Выпекайте при 190 градусах до румяной корочки около 50 минут.

Для фина белый хлеб в меню — редкость. Он лучше возьмет ржаной, а если и не совсем черный, то хотя бы с отрубями. Такой выбор делается не только из соображений о здоровье, но и потому, что хлеб с овсянкой или ржаной хлеб подходит ко многим блюдам намного лучше белого (например, к супам). Дополнительное удобство хлеба с овсянкой в том, что не нужно тратить время на расстойку теста и на вымешивание. Надеемся, вы лично убедитесь в его мягкости и отменном вкусе!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Селедка по-голландски - 6 пошаговых фото в рецепте

Селедка по-голландски - вкуснейшая закуска, которую часто готовлю и по будням, и на праздничный стол. Селедочка нужна уже соленая и маринуется она вместе с овощами в растительном масле, с лимоном и сахаром. Вкус потрясающий! Попробуйте обязательно! Особенно пригодится этот рецепт тем, кто приобрел слишком соленую сельдь, после маринования рыбка будет слабосоленой и очень вкусной.

Ингредиенты

Для приготовления селедки по-голландски понадобится:

селедка жирная соленая - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

морковь (небольшая) - 1 шт.;

масло растительное - 3 ст. л.;

сахар - 1 ст. л.;

лимон - 3-4 колечка;

лист лавровый - 2 шт.

Этапы приготовления

У сельди удалить голову, почистить, убрать внутренности, хвост и все кости с хребтом. Я режу селедку кусочками, в Голландии ее оставляют целой с хвостиком.

Лук репчатый нарезать тонкими колечками, морковь - кружочками или полукружочками. В поллитровую банку выкладывать слоями: половину лука и моркови.

Далее - кусочки селедки.

Посыпать селедку 1 чайной ложкой сахара, добавить лавровый лист и пару кружочков лимона.

Далее слои повторить. Влить растительное масло, банку закрутить, немного потрясти и поместить в холодильник на 2 суток. Периодически банку с селедкой нужно встряхивать. Готовую необычайно вкусную селедку по-голландски подать к столу вместе с овощами, лучше всего с отварным картофелем. 

Приятного Вам аппетита!

Селёдка по-голландски – рецепт с фото

Каждый из нас знает, что рыба очень полезна для нашего организма. Ее можно мариновать, жарить и запекать. Очень вкусными получаются блюда из рыбы, особенно, запеченные в духовке.

Рыбу можно приготовить в мультиварке или пароварке. Одним словом, способов ее приготовления множество. И каждая хозяйка выбирает себе самый подходящий способ.

Недавно я готовила селедку по-голландски. Она получилась действительно вкусной и ароматно за счет добавления при засолке лимона. Чтобы селедка была полностью готова, она должна простоять в холодильнике три дня.
Итак, что нам нужно подготовить для засолки селедки:
пару свеже- мороженной сельди большого размера,
две луковицы среднего размера,
один лимон,
шесть неполных чайных ложек сахарного песка,
шесть чайных ложек соли,
одна средняя морковь,
десять штук лаврового листа,
десять крупных горошин черного перца  

 

 


1. Отрезаем у рыбы хвост и голову, удаляем плавники. Потрошим ее. Если есть икра, оставляем ее тоже для засолки.
2. Затем снимаем с рыбы аккуратно кожицу. Она снимается легко, если сделать надрез по хребту и начинать снимать ее именно с хребта.
3. Теперь удаляем у рыбы хребет и кости. Кости можно удалить с помощью пинцета. Чистое рыбное филе нарезаем равными кусочками.
4. В ступке растираем горошины черного перца, но не очень мелко.
5. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Луковицы нарезаем тонкими кольцами. Половину лимона нарезаем тонкими полукольцами.
6. Берем банку 0,7 л. На дно сначала выкладываем луковые кольца, один лавровый листик, моркови щепотку, а также лимонный кусочек. Посыпаем половиной чайной ложки сахарного песка и соли и добавляем щепотку растертого перца.
7. Далее выкладываем слой селедки. Рыбные кусочки распределяем равномерно по поверхности первого слоя.
8. Далее опять выкладываем овощи и специи, и затем снова слой селедки и так до самого верха баночки. Сверху кладем овощи, лимон и специи. Банку плотно закрываем полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник на три дня.  
9. Готовую селедку достаем из холодильника и красиво выкладываем в селедочницу, дополняя ее овощами и лимоном. Слегка поливаем маслом растительным и подаем к столу. Селедка, приготовленная по этому рецепту, очень вкусна, нежна и сочна. Ее можно подать как закуску или в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре. Всем желаю, как всегда, приятного аппетита!
Источник: сайт Я умница. 

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Селёдка по-голландски в банке: рецепт с пошаговыми фото

Рецепт приготовления селедки в банке по-голландски идеально подойдёт любителям рыбки пряного посола. Готовить такую закуску просто. Получается вкусно и красиво. Легко сделать в домашних условиях.

Ингредиенты

Набор продуктов для засолки селедки голландским способом в банке включается в себя:

  • сельдь свежезамороженную — 1 штуку;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • листы лавра — 2-4 шт.;
  • лимон — ½ шт.;
  • черный молотый перец;
  • соль крупную (нейодированную) — 2 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.

Выход закуски из указанного количества продуктов составляет одну полулитровая банку.

Общее время приготовления — 3 дня.

Рецепт по шагам

  1. Свежезамороженную сельдь размораживаем на воздухе, поместив её в прохладное местечко. Затем, если есть на рыбе остатки чешуи, счищаем ее, удаляем из тушки внутренности. Не забываем очистить внутренние стеночки брюха рыбы от черной плёнки. Если её оставить, то засоленная готовая сельдь будет горчить. Отрезаем голову, плавники с тушки и хвостовой плавник. Промываем рыбку под проточной водой. Подсушиваем тушку бумажным полотенцем. Нарезаем кусочками.
  2. Измельчаем морковку на тёрке с крупными ячейками или на корейской тёрке. Нарезаем половинку лимона кружками.
  3. Две среднего размера луковицы нарезаем кольцами или полукольцами. Вымываем начисто полулитровую стеклянную банку, пользуясь при этом пищевой содой. Дно подготовленной чистой посуды застилаем колечками лука.
  4. На слой лука помещаем измельчённую морковку. Следом отправляем в банку лавровый лист. Выкладываем крупное колечко лимона.
  5. На этот первый отправляем кусочки сельди. Чтобы закуска, приготовленная по-голландски, получилась пряная и вкусная, кусочки рыбки в банке посыпаем смолотым на мельничке чёрным перцем. Добавляем 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.
  6. Теперь на рыбу выкладываем несколько кружочков лимона, которые сверху прикрываем слоем лука и слоем натёртой моркови.
  7. Овощной слой солим, перчим, добавляем несколько ломтиков лимона, листы лавра и сахар.
  8. Сверху располагаем еще один слой кусочков рыбы. Обсыпаем его перцем, солью и сахаром, прикрываем ломтиками лимона.
  9. На сельдь выкладываем вновь овощной слой, лавровый лист, соль, перец, сахар. Таким способом (послойно) выкладываем все остальные подготовленные продукты. Сверху у нас должен получиться овощной слой, посыпанный специями.
  10. Полностью заполненную банку закрываем крышкой, отправляем просаливаться в холод на 3 суток.
  11. Два раза в день плотно закрытую банку встряхиваем, чтобы рассол равномерно распределялся между ингредиентами.

Готовую селедку по-голландски вынимаем из банки и отправляем в тарелку на колечки лука.  Сверху выкладываем ту самую морковь, которая солилась вместе с рыбкой.

Селедка соленая с морковью, луком и лимоном

Селедка — это простой, недорогой и полезный для здоровья продукт. Возьмите на вооружение рецепт соленой селёдки по-голландски. Селедка солится в банке с морковью, луком и лимоном.

Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. Вкус у этой селедки получается просто божественный. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Селедка по-голландски очень хороша с картофельным пюре и свежими помидорами и огурчиками!

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженная — 2 шт.,
    Лук — 2 шт.,
    Лимон — 0,5 шт.,
    Сахар — около 6 ч.л.,
    Соль — 4 ч.л.,
    Морковь — 1 шт.,
    Лавровый лист — 10-12 шт.,
    Чёрный перец — 8-10 горошин (крупно-молотых)
    Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:

1.Подготовим сельдь. Почистим, помоем, обсушим, удалим хребет и кости, нарежем филе порционными кусочками.

2. Лимон нарезаем тонкими кружочками. Морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем кольцами.

3. Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца и соли. Сверху — слой сельди. Затем снова овощи и специи.

4. И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.

5. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день селёдка готова.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Рецепт из баночки - настоящее лакомство

Сельдь по-голландски

Это блюдо исчезнет со стола за несколько минут, а приготовить его очень просто.

Для приготовления селедки по-голландски в банках вам потребуется:
- лук репчатый - 2 шт;
- морковь - 1 шт.;
- половинка лимона;
- сельдь мороженая - 2 шт

Из специй:
- лавровый лист 10-12 шт
- соль 4 чайные ложки;
- сахар 6 ​​чайных ложек
- перец черный 8-10 горошин (крупного помола)

Мука на две банки 0,5 л (4-6 порций)

Приготовление

1.Нарежьте лимон тонкими ломтиками. Три моркови на крупной терке. Лук нарезать кольцами.

2. Слой в банке: дно - несколько колец лука, лавровый лист, щепотка моркови, долька лимона, 0,5 ч. л. сахара, щепотка перца и соль. Сверху слой селедки. Затем снова овощи и специи.

3. И так чередуем слои, изредка приминая, пока не дойдем до самого конца банки. Теперь плотно закройте крышку и поставьте банки в холодильник.На второй-третий день селедка готова.

Селедка, приготовленная таким образом, получается нежной, сочной и очень-очень вкусной. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

.

Herring matias w bułce отличается от обычной сельди?

Последние несколько дней! По традиции последние дни карнавала начинаются в жирный четверг и заканчиваются во вторник «селедкой». Затем будет время Великого поста до Пасхи. Напоследок можно и даже нужно приготовить что-то дополнительно, например, оригинальные голландские матиас, которые подаются в хрустящей свежей булочке с луком и добавками. Матиас в булочке, вот и все! Ах, я сразу вспомнил об учебе в Нидерландах.Я никогда не забуду, как однажды во время посещения Делфта на большом рынке, расположенном на центральной площади, у меня была возможность впервые попробовать розовую селедку под названием матиас.

Я помню это как сегодня. Продавец взял хрустящий, уже нарезанный рулет, выудил большой кусок селедки, добавил лук и соус и протянул мне бутерброд. Какой это был аромат! Я бы хотел, чтобы у меня было много фотографий того времени. Смартфонов тогда еще не было, и, согласитесь, очень корявые фотографии, я снимал свой первый зеркальный фотоаппарат.Однако никому не пришло в голову фотографировать еду. Хотя, если честно, некоторые вещи уже произвели на меня большое впечатление, например, картофель фри с ореховым соусом или тосты с разноцветной посыпкой (как для украшения капкейков или тортов), съеденные на завтрак.

Кстати, если вы собираетесь в Нидерланды, очень рекомендую вам этот город. Он славится своим бело-голубым фарфором, а в Vermeer Centrum Delft можно увидеть известную картину «Девушка с жемчужной сережкой», о которой идет речь в одноименном фильме.

Но вернемся к товарищам, приехавшим к нам из Нидерландов...

Почему стоит есть селедку?

Сельдь – жирная рыба. Энергетическая ценность составляет около 160 ккал/100 г рыбы. Они классифицируются как очень питательные продукты из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, например жирных кислот омега-3, которые ускоряют обмен веществ, или ЭПК, которые снижают уровень холестерина и регулируют кровяное давление. Мясо сельди содержит много легкоусвояемого белка (16 г/100 г рыбы), а также необходимые питательные вещества, в т.ч.калий, йод, селен. Как и многие морские рыбы, сельдь также очень благотворно влияет на наш организм, она оказывает большое влияние на нашу память и самочувствие. Однако матиас отличается от обычной сельди. В 100 граммах матиаса содержится целых 16-22 г ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и 18 г белка. Что дает в сумме около 222 ккал здоровья!

Чем отличается селедка матиас?

В целом сельдь ловится в три этапа:

  • Молодь рыбы в возрасте до 3 лет, т. е. неполовозрелые, известные как матиас .Это название происходит от голландского слова maagdenharing , означающего «девственная сельдь», они растут неторопливо и медленными темпами, чтобы весной начать питаться планктоном и мелкими организмами. Из-за своего «весеннего обжорства» они растут на жире (1/3 массы сельди), в котором содержится очень высокая концентрация кислот Омега 3. Матиас готовят только из морской сельди. Другими словами, это молодь сельди перед первым нерестом. Матиаса ловят только с мая по июнь , но благодаря заморозке его можно купить круглый год.Чтобы сохранить все питательные и вкусовые качества, матиас сразу после сбора урожая подвергают специальной обработке. Их также готовят на куттере: внутренности удаляют через надрез в области горла, а затем помещают в нежный рассол (около 8% соли). Важно отметить, что при удалении внутренностей остается поджелудочная железа, что имеет большое значение в процессе хранения/созревания матиаса. Затем рыбу замораживают, чтобы избавиться от любых естественных паразитов в рыбе. Голландцы, являющиеся лидерами по производству матиаса, рекомендуют температуру замерзания -45 градусов.C. Балтийскую сельдь на данном этапе развития не отлавливают, так как она не достигает достаточного размера. Из-за короткого периода ловли и специфического способа приготовления матиас является эксклюзивным и довольно дорогим продуктом. Они считаются знатоками самой вкусной и нежной рыбой.
  • сельдь в период нереста также вылавливается , т.н. утечка, с декабря по апрель и с июля по август . Эти рыбы очень жирные, и их приготовление в море простое и быстрое – или консервирование филе тушки в крепком рассоле (ок.18% соли), либо глубокой заморозки, а затем соли. Это самая популярная сельдь, доступная в каждом магазине в различных формах, например, в соленом филе или в пресервах.
  • Улов также сельдь после нереста , т.н. пустой, в период с сентября по октябрь . Мясо пустой сельди более постное и компактное. Идеально подходит для жарки или гриля.

Большая часть сельди, поступающей на польский рынок, представляет собой посленерестовую сельдь, поэтому ее нельзя продавать под оригинальным голландским названием matias, и поэтому производители называют ее à la matias.Чтобы селедка продавалась под оригинальным голландским названием матиас, она должна соответствовать нескольким строгим условиям:

  • содержание жира в готовом матиа должно превышать 16%
  • необходимо поймать в период с мая по июнь
  • должны быть пойманы голландскими лицензированными рыбаками
  • должен пройти процесс под названием какен (метод удаления внутренностей вместе с жабрами для избавления от 100% крови, но без отрезания головы, чтобы внутри остались неповрежденные поджелудочная железа и желудочно-кишечная вена)
  • должен созреть определенное время в маринованном рассоле
  • затем должен пройти специальный процесс замораживания
  • должен пройти специальный процесс размораживания и замачивания
  • должен быть специально скруглен для удаления из него всего позвоночника с костями
  • при продаже температура не должна быть выше 7 градусов С.

Чрезмерная эксплуатация морей и океанов

Мировые запасы дикой рыбы сокращаются угрожающими темпами. Согласно отчету WWF ( WWF's Living Blue Planet Report 2015 ), размер морской популяции сократился почти вдвое (49%) в период с 1970 по 2012 год. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, почти 90% мировой рыбы морей и океанов истощены, значительно истощены или подвергаются чрезмерной эксплуатации.

Что мы можем сделать? Покупайте сертифицированную MSC рыбу и переработанную рыбу!

Выбирая рыбу и морепродукты с маркировкой MSC ( Морской попечительский совет ), мы помогаем защитить ресурсы морей и океанов. У нас также есть гарантия того, что наша продукция поступает из экологически чистого, устойчивого рыболовства, которое оказывает меньшее воздействие на морскую экосистему, оставляет больше рыбы в морях и океанах и отдает предпочтение другим морским животным.

Сегодня 12% мирового улова имеют сертификаты MSC, и более 25 000 штук выставлено на продажу.Продукция, сертифицированная MSC, продается почти в 100 странах, в том числе более 500 в Польше. С 2010 года количество продуктов, сертифицированных MSC, увеличилось почти на 900%. Именно добросовестные потребители движут этим ростом и изменениями, требуя все больше и больше продуктов устойчивого рыболовства, сертифицированных MSC.

Даже если вам не удастся купить оригинальный голландский матиас, вы всегда можете использовать селедку а-ля матиас . Они также сертифицированы MSC и их легко найти во многих магазинах.Теперь давайте перейдем к рецепту блестящего голландского сэндвича в несколько более богатом варианте, чем тот, что на делфтском рынке.

Матиас в булочке - ингредиенты:

/ на 4 бутерброда /

  • 4 филе матиаса
  • 4 длинных рулона
  • салат
  • половина красной луковицы
  • 2 чайные ложки горчицы (я использовала горячую, прямо из Швеции)
  • 2 чайные ложки майонеза
  • немного свежемолотого перца

90 120

Матиас в булочке - рецепт:

Протрите филе бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла или маринада.Лук нарезать перьями. Смешайте вместе майонез и горчицу, приправив перцем. Разрежьте рулетики так, чтобы получился карман. Покройте одну или обе части соусом.

Сверху положите промытые листья салата и филе матиаса. Посыпать нарезанным луком.

Матиас в булочке - пропуск:

Мы едим бутерброды немедленно. Больше рецептов из сельди, как всегда, приглашаю в раздел: СЕЛЕДКА .

Приятного аппетита!

Э.

.

Королевская сельдь Матиас | Вкусная пиза

Масленица продолжается, потому что закончился карнавал. Жирный четверг позади и завтра по традиции уместно закончить масленицу селедкой. Со среды у нас будет больше воздержания в еде и больше, и поста, конечно, если его соблюдать. На данный момент я сосредоточусь на сельди, потому что в этом году моя сельдь — это голландский матьяс с уникальным вкусом, который поступает из устойчивого рыболовства. Почему это так необычно, я расскажу через мгновение.

Предположительно настоящая сельдь матжаса едят только с добавлением мелко нарезанного лука и возможнозапивать хорошим спиртом. Для голландцев добавление других ингредиентов является осквернением этой селедки, но я не голландец, поэтому сделал легкий салат. Вышло поистине царское блюдо, королевская селедка и король грибов, подберезовик, вместе на одной тарелке. Просто, но безумно вкусно. С гордостью!

Но сначала я хотел бы обратить ваше внимание на огромную проблему, заключающуюся в быстро уменьшающемся запасе дикой рыбы. Согласно отчетам WWF с 1970 г. количество рыбы в морях и океанах сократилось почти на 50%, некоторые виды находятся на грани исчезновения.Почему это происходит и можем ли мы, простые потребители, повлиять на это? Давайте подумаем вместе.

Почему так важно защищать рыбу и морепродукты?

Это связано с тем, что во многих регионах рыболовство практически полностью эксплуатируется. Рыбу ловят в защитные сезоны и в чрезмерных количествах, что приводит к исчезновению целых видов и популяций. Если к этому добавить загрязнение морской среды, в результате которого рыбы не размножаются в таком большом количестве или погибают массово, то можно опасаться, что вскоре, буквально через несколько-десяток лет, многие из них исчезнут. вообще не быть в морях.


Что может сделать обычный человек для защиты дикой рыбы?

Вроде ничего, и, к сожалению, многие так думают. Потому что это не мы с тобой ловим рыбу в море, верно? Может, стоит перестать есть рыбу, хоть она и полезная и любимая? Оказывается, мы можем внести свой вклад в сохранение запасов дикой рыбы очень простым способом, и нам вовсе не обязательно отказываться от них. Во время повседневных покупок давайте выбирать рыбу, отмеченную синим знаком MSC, то есть имеющую сертификат устойчивого рыболовства.Только рыбные продукты экологически чистого, законного и контролируемого рыболовства имеют этот знак.

Что такое MSC?

MSC (Морской попечительский совет) — международная неправительственная организация, работающая уже 20 лет. для сохранения дикой природы морей и океанов. Он борется с проблемой безответственного рыболовства, которое оказывает разрушительное воздействие на природную среду. MSC сохраняет океаны здоровыми и живыми, чтобы рыбы было достаточно не только для нас, но и для будущих поколений.Миссия MSC состоит в том, чтобы использовать синюю маркировку и сертификацию для поддержания мировых морей и океанов в хорошем и стабильном состоянии. Во всем мире доступно более 25 000 наименований рыбных продуктов, сертифицированных MSC. Программой уже охвачено 12% уловов, и это число продолжает расти! Этот сертификат уже есть у 300 рыболовных групп в более чем 30 странах мира, еще 800 проходят проверку.

Выбирайте рыбу и рыбные продукты с синей этикеткой MSC!



Что такое матиас?

Matiasy, matjasy, по-голландски Maatjeshharing , молодые, дикие морские сельди, так называемыедевственная сельдь, т. е. неполовозрелая рыба, выловленная до достижения ею годовалого возраста и первого нерестового периода. Они уже большие, потому что имеют длину более 22 см, с развитой мускулатурой и очень жирным мясом. Пойманную сельдь он отрубает, удаляя жабры, сердце и часть пищеварительного тракта, а иногда и голову. Их солят не позднее 12 часов после отлова и хранят в рассоле в течение 30 дней, еще заморозив для удаления паразитов. Только по прошествии этого времени его оформляют более точно, обрезая филе, обычно оставляя часть спинного плавника и хвоста.Ферменты поджелудочной железы, оставшиеся в матиасе, отвечают за идеальный и неповторимый вкус матиаса. У матиас маслянистое, очень нежное, жирное мясо. Чаще всего их едят сырыми, с добавлением нарезанного лука. Их транспортируют в замороженном виде или заливают растительным маслом после разделки.

Знаете ли вы, что ...?

... в Нидерландах во время математического сезона, то есть между концом мая и концом июня/началом июля, первая тонна лучших матиасов ежегодно передается королевской семье.В некоторых странах, где ловят матиас, филе этих сельдей смешивают с небольшим количеством свекольного сока, чтобы придать им еще более приятный и интересный цвет.


Где можно купить коврики?

Матиасы - редкость. Их трудно достать и они довольно дороги, потому что килограмм филе стоит несколько десятков злотых. В Польше чаще всего можно встретить селедку а-ля матиас, но это совсем другая история. Однако стоит попробовать настоящий матиас, если у вас есть такая возможность.Могу посоветовать купить филе матяс:
- в Варшаве в киосках Sztuka Herring в Hala Gwardii и в Bio Bazaar на ул. Wołoska 3
- в Кракове в магазине Natural на ул. Krupnicza 9
- во Вроцлаве на Gourmet Bazaar

Видимо они есть и в Makro и в интернет-магазинах, но я только это слышал.


Картофельный салат с матиасой, белыми грибами и семечками

время приготовления: 30 минут
ингредиенты:

  • 3 средние салатные картофелины
  • 3 филе сельди матжас
  • маленькая баночка маринованные редкие грибы
  • горсть ростков подсолнечника
  • 2-3 столовые ложки очищенных семечек подсолнечника
  • 1 средняя красная луковица
  • 2 столовые ложки малиновый уксус
  • 1/2 чайной ложки натурального меда, я использовала многоцветковый
  • подсолнечное масло холодного отжима
  • по вкусу - соль, перец черный свежемолотый
  • горсть побегов звездчатки

Как приготовить салат матиас с белыми грибами и семечками?

Я очистил лук и нарезал его тонкими ломтиками.Я налил мед и уксус малины и посыпать 2 щепотками соли. Я отложил на 30 минут, чтобы получился маринованный.

Я почистила картошку, залила холодной водой в кастрюле и варила 20 минут. После приготовления я охладила его в холодной воде. Когда они остыли, я их очистил и нарезал на толстые пластинки/половинки.

Я поджариваю семечки на сухой сковороде. Я осторожно разогрела его, следя за тем, чтобы он лишь слегка подрумянился. Я обсушила филе матжаса и нарезала его на мелкие кусочки или крупные кубики.Я слила мелкие маринованные грибы из уксусного маринада и нарезала их толстыми ломтиками.


Как подавать салат матиас?

Салат можно подавать двумя способами.

Способ первый - я кладу ломтики картофеля на большое блюдо. Я немного посолила. На каждый ломтик кладу по 2-3 кольца лука, по кусочку подберезовика и кусочку селедки. Я посыпала все это свежемолотым перцем. Я посыпала ростками подсолнуха и жареными семечками. Сбрызгиваю подсолнечным маслом и украшаю крахмальными листьями и целыми грибочками.

Второй способ - картофель нарезать полукольцами и положить в миску. Я добавила обсушенный лук, который можно порезать на более мелкие кусочки. Я добавила нарезанные грибы, ростки подсолнуха, листья крахмала и обжаренные зерна. Приправить по вкусу солью и свежемолотым перцем. Я капаю немного подсолнечного масла и немного лукового рассола. Я смешал его.

Этот салат можно приготовить и с обычной сельдью в масле, это а-ля матжас. Будет не то, но тоже вкусно.

Защитим дикие моря и океаны вместе,

чтобы оставаться здоровым и бодрым

для нас

и будущие поколения. 90 137

Потому что дикая природа прекрасна и дикая важна! 90 137


.

Отследить тремя способами. Perfect Recipe

Вот три лучших рецепта селедки. Эти версии размещаются на нашем столе в канун Рождества каждый год. Но они, несомненно, хороши в качестве карнавальных закусок или как часть холодного буфета. Селедка в трех вариантах — гарантия отличного удовольствия.

Трек по трем направлениям

Оптимальная сборка

Должен признаться, что я довольно хорошо справляюсь с подготовкой трекинга.Без сомнения, это большой вклад моего отца. Именно он научил меня всему об этой рыбе. Мы всегда вместе готовили селедку к рождественскому столу, это был наш ритуал. Поэтому оптимальным билдом считаю Three Ways Track .

Особенно горжусь селедкой по-скандинавски. Много лет я начала писать рецепт, который всегда держала на примете. Теперь, к счастью, я смог перенести это на «бумагу». Хотя тот, что в горчично-медовом соусе тоже изумительный.Не забудьте использовать лучшую сельдь, чтобы гарантировать успех. Много лет пользуюсь голландским матиасом (ссылка)

сельдь в соусе с медовой и грузом

Ингредиенты:
  • 600 г филе сети в масле
  • 5 Столтров с сарпояной горчицей
  • 2 ТАБЛИЦА
  • 1111131. 2
  • 10031 2
  • .
  • 2
  • 10031 2
  • 10031 2
  • 10031 2
  • 10031 2
  • .
  • 2
  • 10031. масла
  • овощ
  • 1 луковица
  • соль, перец
Приготовление:
Шаг 1:

Сначала попробуйте сельдь, если она слишком соленая, вымочите ее в молоке. .Затем обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2:

Во-вторых, в отдельной миске смешайте два вида горчицы, мед, затем добавьте яичные желтки.

Шаг 3:

На следующем этапе начните медленно вливать масло, помешивая венчиком, пока ингредиенты не смешаются. Затем приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 4:

Наконец добавьте нарезанную кубиками сельдь и мелко нарезанный лук. Затем все смешать, отставить на несколько часов в холодильник, чтобы ингредиенты «пережёвывались».

Herring in oil

Ingredients:
  • 600 g of herring fillets in oil
  • 2 small onions
  • 6 bay leaves
  • 10 grains of allspice
  • 300 ml of vegetable oil
  • 100 мл масла Рапсовое или льняное холодного отжима
Приготовление:
Шаг 1:

Сначала попробуйте селедку, если она слишком соленая, замочите ее в молоке, пока она не станет соленой.Затем тщательно обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2:

Во-вторых, нарежьте лук небольшими перьями. Затем тщательно перемешать нарезанную сельдь с луком, лавровым листом и душистым перцем.

Шаг 3:

Поместите подготовленные ингредиенты в банку, затем залейте двумя видами масла. Наконец, поставьте в холодильник, лучше всего на следующий день, когда все ингредиенты «нахватятся».

Scandinavian Herring

Ингредиенты:
  • 600 г филе сети в масле
  • . черный перец
  • 2 кусочка коры корицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 плоских столовых ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка жидкого меда
  • 1 столовая ложка винного уксуса
  • 80 мл растительного масла
  • 2, 2 90
Приготовление:
Шаг 1:

Сначала попробуйте селедку, если она слишком соленая, замочите ее в молоке, пока она не станет соленой.Затем тщательно обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2:

Во-вторых, одну луковицу нарезать мелкими кубиками, другую разрезать пополам и разогреть над конфоркой (можно также использовать сухую сковороду или в духовке).

Шаг 3:

Налейте воду в кастрюлю. Затем добавьте специи: гвоздику, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, корицу, измельченный зубчик чеснока и обжаренный лук. Варить до тех пор, пока в кастрюле не останется 1/5 жидкости, примерно 100 мл.Наконец, процедите бульон и дайте остыть.

Шаг 4:

В миске смешайте томатную пасту, мед, винный уксус и охлажденный бульон. Затем начинайте медленно вливать масло, помешивая венчиком, пока ингредиенты не соединятся. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 5:

Добавьте сельдь и нарезанный кубиками лук. В конце все перемешать и поставить в холодильник. На следующий день вкуснее всего.

Селедка тремя способами - это сборник трех лучших рецептов приготовления селедки.Рекомендую готовить их к праздникам и не только. Если у вас есть вопросы или другие насущные проблемы, пожалуйста, прокомментируйте. Я немедленно отвечаю 😊

Больше вдохновения для вкусной рыбы можно найти >> ЗДЕСЬ <<

Будьте в курсе моих рецептов, пожалуйста, посетите Instagram и мой Facebook .

Ввод навигации

.

матяс или селедка а-ля матьяс? Несколько слов об отличиях + рецепт

Сегодня последний рождественский рецепт в этом году, на этот раз с сельдью a'la matjas. Обратите внимание на слово "а-ля" , потому что оно появляется здесь не просто так. НАСТОЯЩИЕ МАТЖАСЫ (этот термин относится к возрасту, а не к виду рыб) — это очень молодые экземпляры, вылавливаемые с мая по июнь. Они жирные, но имеют нежный вкус. Это знаменитое голландское блюдо с тщательно охраняемым рецептом. В Польше их очень сложно найти, поэтому мы обычно покупаем подделки - селедку A'LA MATIAS для праздничного стола.Чем они отличаются от настоящих матиас? Посмотрите на рисунок ниже.

Как я уже говорил, в Польше покупка настоящих матье почти чудо. Однако это не означает, что мы должны отказаться от употребления сельди. Стоит помнить, что несмотря ни на что, это все же очень ценная рыба, богатая калием, витаминами А, Д, Е и легкоусвояемым белком . И именно поэтому я подготовила для вас простой рецепт этих вкусных рыбок.

Ингредиенты:

  • 10 готовых филе сельди по-матхасски *
  • 4 столовые ложки французской горчицы
  • банка (280 г) вяленых томатов в масле
  • 1-2 столовые ложки томатного масла
  • 1 красная луковица
  • щепотка острого перца
  • перец

1.Опустите селедку в воду, чтобы удалить лишнюю соль. Обсушите их бумажным полотенцем, затем нарежьте на кусочки.

2. Выложить нарезанную рыбу в блюдо, добавить горчицу, посыпать паприкой и перцем. Вылейте масло из банки. Смешивание.

3. Выложить нарезанные соломкой помидоры и сверху нарезанный кубиками лук, можно перемешать.

4. Поставить в холодильник минимум на несколько часов, чтобы аромат пропитался.

* Часто в рыбных лавках можно найти свежую сельдь (и другие виды рыбы).Это только видимость, ведь на самом деле 99% из них — это продукты, предварительно замороженные (тоже целые с кишками). Так что переплачивать за «свежевыловленную» рыбу не стоит, ведь это действительно то же самое, что вы найдете в морозильных камерах по соседству.

.

Сельдь в масле - рецепт

Сельдь в масле – одна из самых известных закусок на польских столах. Они идеально подходят для всех случаев, в том числе во время Рождества и Пасхи. Самый популярный вариант – селедка с луком, именно ее вы найдете в нашем рецепте. Приготовление простое и не требует особых кулинарных навыков.

Примечание редактора

Рождественская селедка в масле

Сельдь в масле с луком у многих ассоциируется с рождественским ужином. Это одно из двенадцати традиционных блюд на праздничном столе. Рецепт мало чем отличается от традиционной селедки в масле с луком, в основе которой лежат описанные выше этапы. Эта закуска является отличной основой для приготовления селедки с другими вкусами, которую мы можем приготовить сразу или когда наскучит классический вариант.


Сельдь в масле в банке

Сельдь можно приготовить в любой герметичной таре, но проще всего ее закрыть в банках. Этот метод не только способствует хорошему маринованию и смешиванию вкусов, но и решает проблему селедочного запаха по всему холодильнику. Мы можем выбрать классические банки из-под варенья или огурцов любой емкости. Еще один вариант – декоративные кольца с пряжкой. Такое решение можно использовать не только для хранения селедки, но и для ее подачи. Селедка в масле в такой декоративной баночке будет красиво смотреться на столе.


Добавки к сельди

Сельдь в масле с луком – классика вида, но как сделать селедку по-другому? Вы можете обогатить их различными добавками, которые полностью изменят вкус. Что добавить в селедку? Сельдь в масле отлично подходит для сладких акцентов. Самые популярные – с клюквой, компотом из кислых яблок (например, с серым ренетом) или изюмом. Также можем приготовить селедку в масле с добавлением меда. Оказывается, сельдь имеет фантастический вкус и со специями: корицей, гвоздикой, мускатным орехом или имбирными пряностями – такую ​​пряность можно приготовить самостоятельно, благодаря чему мы получим качественный продукт.

.

Сельдь в сливках - рецепт

Сельдь в сливках - вкусная закуска, а подавать с картофелем - готовая идея для ужина. Он должен быть правильно приправлен, а филе должно быть пропитано. Эта рыба богата витаминами и минералами и популярна как для праздников, так и для повседневного употребления. Рецептов селедки много, тот, что с добавлением сливок, делает их сливочными и нежными. Филе сельди в сливках с луком – простое блюдо, которое восхищает своим вкусом. Попробуйте!

Примечание редактора

Сельдь в сливках – какое филе лучше?

Самая вкусная селедка матиас , это молодь, еще не участвовавшая в нерестовом периоде.Благодаря этому для него характерно исключительно нежное и жирное мясо. Период, когда можно найти свежий матиас, — весна и лето. Тем не менее, в Польше очень сложно достать настоящую свежую матиа, потому что в нашей стране традиция ловли виргинской сельди недостаточно развита. Если мы найдем его, стоит купить его, не задумываясь. Мы не пожалеем об этом решении, так как матиас – это особенно вкусная рыба, богатая витаминами и минералами. Идеально подходит к селедке в сливках , где главную роль играет рыбное филе.


Сельдь в йогурте - альтернатива сельди в сливках


Сельдь со сливками – один из самых популярных способов подачи этой рыбы. Однако, если вы хотите приготовить ее в несколько более легком варианте или у вас просто нет дома сливок, вы также можете сделать селедку в натуральном йогурте. Здесь хорошо подойдут густые йогурты, в том числе греческий.


Для приготовления селедки в простокваше также понадобится луковица, три зубчика чеснока и специи по вкусу.Нарежьте лук и добавьте к нему натуральный йогурт. Чеснок выдавить через пресс и добавить к селедке вместе с солью и перцем. Для пикантности вкуса добавьте одну столовую ложку яблочного уксуса или кислого яблока. Селедку, приготовленную в простокваше, храните в холодильнике, в плотно закрытой банке.


Этот вариант сельди гораздо менее калорийный по сравнению со сливками. В 100 г сельди в сливках содержится более 300 калорий, а в йогуртовом варианте в три раза меньше калорий.

.

Смотрите также