Серая капуста

Серая капуста рецепт квашения

Квашение капусты в домашних условиях

Приготовление квашеной капусты

Квашеная капуста — любимое блюдо в национальной кухне многих стран. В Китае квашеная капуста известна с 3 века до н.э., известно, что ею кормили рабочих, строивших Великую китайскую стену. В Корее также испокон веков готовят кислую капусту, которая по-корейски называется кимчи. Немецкая и австрийская кухни немыслимы без знаменитых свиных ножек с кислой капустой, польская кухня славится бигусом — это блюдо из кислой капусты с различными видами мяса. Румыны любят готовить сармалу — тушеную кислую капусту с фрикадельками.

На Руси квашеная капуста была основным продуктом питания в зимне-весенний период, именно квашеная капуста веками спасала миллионы жителей средней полосы России от цинги и авитаминоза. Несмотря на то, что квашеная капуста очень проста в приготовлении — её ели не только к крестьянских избушках, но и в княжеских палатах.

В России приготовление квашеной капусты на зиму традиционно шло поздней осенью, т.к. при первых морозах капустные вилки становятся тверже и слаще на вкус. Рубка капусты проводилась вручную, для рубки использовался специальный инвентарь — деревянное корыто и специальный нож-сечка. Корыто было деревянным, самыми лучшими считались липовые и дубовые корыта. После рубки капусту засаливали в бочках, которые потом хранились в погребах до следующего урожая.

Капуста белокочанная использовалась в крестьянском хозяйстве по безотходной технологии. Верхние капустные листья и отходы от рубки — скармливали скоту. Коровы и козы очень любят капусту, причем замечено, что при добавлении капусты в рацион скота — немедленно увеличиваются надои молока. Кстати, кормящим матерям Народная медицина настоятельно рекомендует для увеличения лактации есть капусту.

Капуста белокочанная неоднородна по качеству своих листьев. На Руси квашеная капуста делилась на — серую, полубелую и белую. Серая рубилась из одних верхних листьев, полубелая — из всего кочана, а белая — только из тугих белых внутренних листьев.

Из серой капусты варили щи, а белая и полубелая считались деликатесом. Чтобы улучшить и разнообразить вкус квашеной капусты в неё при засолке часто добавляли пряности — семена тмина или укропа, всевозможные перцы, кориандр, анис, лавровый лист, имбирь, гвоздику и др. Кроме моркови добавлялась клюква, брусника, яблоки, сливы, свекла.

Квасили капусту и мелкорубленую, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами. Приступать к закваске по народным приметам надо было в хорошем настроении, на 5-6 день после новолуния. Ни в коем случае нельзя было квасить капусту в полнолуние — считалось, что такая капуста будет мягкой, излишне кислой и быстро испортится. Чтобы капуста не перекисала — в нее клали осиновую ветку или полено.

В наше время популярность квашеной капусты нисколько не уменьшилась. Теперь ее квасят не только классическим способом, но также маринуют с уксусом, заливают кипящим рассолом, пастеризуют по окончании брожения. В данной статье www.web-zdrav.ru познакомит вас с некоторыми из рецептов приготовления квашеной капусты:

Квашеная капуста классический рецепт приготовления

Классический рецепт приготовления квашеной капусты прост. Подготовьте инвентарь — 5-ти литровую эмалированную кастрюлю, разделочную доску, эмалированную (или пластиковую) глубокую миску или тазик, нож или сечку. Возьмите продукты:

Капуста — 5 кг (белая, плотная, поздних сортов)

Соль примерно 3 ст. ложки (важно — нельзя использовать йодированную соль)

Капусту вымыть, обсушить, очистить от верхних листьев. Разрезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту ножом или порубить сечкой, можно также воспользоваться специальной теркой для шинковки.

Морковь вымыть, очистить, снова вымыть и натереть на крупной терке.

Взять 3-4 больших горсти нашинкованной капусты, положить в миску (или тазик), посыпать частью соли, перемешать и руками перетирать капусту с солью до тех пор, пока не появится сок. Долго перетирать не надо (иначе готовая капуста будет мягкой). Как только появился сок — перекладывайте капусту в кастрюлю для засолки, хорошо утрамбуйте кулаками или толкушкой, сверху посыпьте щепотью натертой моркови.

Затем повторите процедуру — снова возьмите 3-4 больших горсти нашинкованной капусты — положите её в тазик, посыпьте солью, перемешайте, разотрите и т.д., пока не обработаете всю капусту.

Когда вся капуста с морковью будет уложена в кастрюлю — нужно сверху положить на нее тарелку, диаметр которой должен быть меньше диаметра кастрюли. Сверху на тарелку необходимо поставить гнет. В качестве гнета можно использовать 3-х литровую банку с водой (банку закройте крышкой, чтобы вода случайно не пролилась в капусту). Важно — вся поверхность уложенной для квашения капусты должна быть покрыта выделившимся соком! Если сока выделилось мало — добавьте в капусту немного холодной подсоленной кипяченой воды (но это можно делать только в крайнем случае, только если капуста оказалась очень сухой!).

При обычной домашней температуре капуста бродит примерно 3 дня. На протяжении этих 3-х дней 2-3 раза в день капусту нужно протыкать ножом до самого дня кастрюли, чтобы из нее вышли газы. Если этого не делать — капуста будет горькой.

Готовность капусты определяется по вкусу или по цвету рассола — у готовой квашеной капусты рассол светлый, пена отсутствует.

Готовую капусту перекладывают в стеклянную банку, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Капуста быстро квашеная

Если нужно быстро приготовить квашеную капусту — попробуйте рецепт грузинской кухни. Капуста быстро квашеная по-гурийски будет готова через 24 часа. Итак, нужно взять:

1 кочан капусты (примерно 1,5 кг)

1 головку чеснока

0,5 стакана сахара

0,5 стакана натурального уксуса (5%)

0,5 стакана растительного масла

2 ст. ложки соли

Капусту, морковь и свеклу тщательно вымыть. Морковь и свеклу очистить и снова вымыть. Капусту очистить от верхних листьев, затем кочан разрезать на 8 частей. Вырезать кочерыжку. Порезать дольками морковь и свеклу. Все порезанные овощи сложить в эмалированную кастрюлю.

Приготовить маринад: вскипятить 1 л воды, добавить 2 ст. ложки соли, полстакана сахара, полстакана масла и полстакана уксуса, 5-8 долек чеснока. Снова довести до кипения и горячим маринадом залить овощи. Накрыть овощи тарелкой, сверху положить гнет.

Через сутки капуста будет готова. Благодаря свекле капуста окрасится в красивый розовый цвет, такое блюдо станет украшением любого праздничного стола. Готовую капусту переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике не более 7 дней.

Общие правила для засолки капусты

— используйте для засолки стеклянную или эмалированную посуду;

— нельзя использовать пластиковую, оцинкованную и луженую тару;

— в качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой;

— нельзя использовать в качестве гнета металлические изделия;

— хранить готовую капусту нужно при температуре 0-2°С;

— нельзя допускать замораживания капусты — она становится мягкой, приобретает бежевый цвет, к тому же снижаются ее полезные свойства;

LiveInternet

LiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• нетрадиционные методы лечения, народная медицина (527)
• здоровье (454)
• огород,сад (383)
• фитотерапия (307)
• для женщин (286)
• живопись (282)
• стихи (265)
• музыка, свой плеер (237)
• ЖЗЛ (182)
• для дома (178)
• выпечка (155)
• искусство (139)
• салаты и закуски (132)
• консервирование (120)
• притчи (111)
• оформление,подсказки. (109)
• сады (103)
• православие,молитвы (94)
• кулинария (91)
• это интересно (82)
• друзья (79)
• размышления (73)
• вторые блюда (66)
• полезные советы (63)
• фоны, коллажи (63)
• психология (59)
• неизведанное,медиум,явления,ангелы (58)
• юмор,улыбнись (58)
• рамочки (57)
• комнатные растения (57)
• дневник ЛиРу (52)
• для компьютера (52)
• наша История (50)
• животные,птицы (48)
• полезные сайты (47)
• праздники (46)
• традиции,талисманы,легенды (46)
• история СССР (43)
• природа (42)
• МУЗЫКА ДЛЯ НАСТРОЕНИЯ. (39)
• напитки (39)
• книги,авторы (35)
• клипарт (31)
• поздравления + код (30)
• поделки (27)
• красивые фото (27)
• смайлики (25)
• цветы (25)
• Схемы (22)
• цитаты,афоризмы (22)
• Россия, природа, города (20)
• скульптуры (20)
• наш мир (19)
• церкви, монастыри (18)
• иллюстрации,картинки (18)
• куклы, игрушки,ручная работа (17)
• дизайн,интерьер (17)
• прогнозы, гороскопы (16)
• мои фотографии (16)
• лоскутное шитье, вязание (16)
• картины из соленого теста,поделки (12)
• мои рамочки (11)
• астрология (10)
• вышивка, шьём сами (10)
• ретро (9)
• Резьба по дереву (9)
• вышивка атласными лентами (7)
• плееры (7)
• камни, кристаллы (6)
• видео,мультфильмы,фильмы (5)
• мои музыкальные открытки (4)
• антиквариат (4)
• философия,психология, саморазвитие. (4)
• дети, пропал ребенок (4)
• разное (4)
• часики (3)
• энциклопедии (3)
• украшение праздничного стола (3)
• специи,пряности. (3)
• танцы (2)
• подводный мир (2)
• декоративные растения, кустарники,деревья, (2)
• игры (2)
• дворцы, замки (1)
• полезные штучки (1)
• Сладости (0)
• десерт (0)
• КИНОФИЛЬМЫ (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Серая квашеная капуста или крошево.

Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 16:38 + в цитатник

Серая квашеная капуста или крошево

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Щи из нее готовят при длительном и очень тихом нагревании, как для холодца. Капуста должна не вариться , а томиться,как в русской печке.В большинстве случае щи делались постными, но и кусочек мяса их не испортит, а даже наоборот.

Многие скажут хлопотно, но вкус и полезность все таки стоят того, чтобы попробовать сделать .

Рубрики:

консервирование

Метки: серая квашеная капуста крошево

Процитировано 9 раз
Понравилось: 4 пользователям

Очень вкусная квашеная капуста: 7 простых способа приготовления хрустящей и сочной капусты

Всем добрый осенний денек. Сегодня речь пойдет о старинном блюде, о вкусной заготовке, которую можно использовать и как отдельный вид закуски, как салат или даже как ингредиент в борщ или щи. Догадались о чем я?! Да, речь пойдет о квашеной капусте.

Родом данное соленье из Китая, а в Россию его привезли монголы. Это блюдо быстро завоевало большую популярность, ведь капуста квашеная ценится не только за свой интересный вкус, но и за содержание большого количества различных витаминов и других микроэлементов.

Это интересно!! Капуста в большом количестве содержит витамин C, витамины группы B, A, K, U и следующие микроэлементы: натрий, кальций, магний, фосфор, цинк, сера, железо, йод, медь, бор.

А сколько существует способов приготовления такого простого блюда?! Скажу честно, большое множество. Конечно, чаще всего мы выбираем проверенные, так сказать классические рецепты, но не забывайте, что и экспериментировать тоже надо. Готовьте соленье с клюквой, свеклой, медом, с рассолом и без. А я для вас приготовила замечательную подборку на любой вкус — от бабушкиных рецептов до современных. И не забывайте, что по истине квашеная капуста готовится в результате естественного брожения, поэтому все способы готовки без добавления уксуса.

Классический рецепт квашеной капусты

Вот знаете, сколько себя помню, а капуста на столах была всегда. Популярность данного угощения объясняется тем, что продукты недорогие и легкодоступные всем. А в результате мы получаем чудо закуску с очень пикантным вкусом.

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная — 2 кг ;
• Морковь — 1 шт. ;
• Соль — 40 гр.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Перец черный — по вкусу горошек.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Первым делом необходимо промыть, просушить и нашинковать капусту кухонным ножом.

На заметку! При шинковке капусты можно использовать кухонный комбайн или терку. Есть даже специальные терки для капусты.

2. Далее натираем морковь на крупной терке.

3. Теперь перетираем капусту с солью. Берите лучше обычную кухонную соль. На стол или в большую миску положите нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе тщательно перемешиваем и мнем так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы увидите это разу, так, капуста станет влажной. Овощи должны получиться немного пересоленными по вкусу.

4. Теперь подготовленные ингредиенты выкладываем в стеклянные банки. Капусту необходимо накладывать плотно, слегка утаптывая.

Совет!! Банки оставляйте чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила.

5. Готовые банки ставим на небольшой разнос или в глубокую миску, так как при закваске будет вытекать жидкость. Поставьте банки в то место, где они вам не будут мешать. Один раз в сутки не забывайте капусту протыкать деревянной шпажкой, чтобы выходили ненужные газы.

6. Блюдо необходимо продержать при комнатной температуре около 2-3 дней. Когда процесс закваски закончился, то накрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Наша капуста на зиму готова, кушайте с удовольствием.

Как приготовить квашеную капусту в 3 литровых банках на зиму?

Следующий рецепт от моей бабушки. Я думаю многим этот способ заготовки знаком, ведь квасить капусту мы будем в 3 литровых банках. Получается безумно вкусно!!

Нам понадобится:

• капуста — 4 кг;
• морковь — 2 шт.;
• соль — на 1 кг капусты 1 ст ложка соли;
• сахар — по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Капусту берем белую и сладкую, чтобы не горчила. Шинкуем специальным ножом.

2. Морковь очищаем, трем на крупной терке.

3. Смешиваем капусту с морковью, добавляем соль, сахар, хорошо перемешиваем прямо на столе, как будто замешиваем тесто.

4. Накладываем капусту в 3 литровую банку, хорошо утрамбовывая ее. Капусту оставляем в комнате на три дня. Далее накрываем крышкой и храним в прохладном месте. Блюдо будет готово к употреблению через два дня.

Капуста квашеная — рецепт быстрого приготовления

Ну что же, двигаемся дальше!! Делюсь с вами рецептом вкусной капусты для тех, у кого нет погреба. Заготавливаем наше лакомство в кастрюле — получаем сочную закуску.

Нам понадобится:

• капуста белокочанная — 2,5 кг;
• морковь — 150 — 200 гр.;
• соль — 2,5 ст. л. без горки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Овощ промываем, убираем плохие листочки. Разрезаем на две части и убираем кочерыжку.

2. Нашинкуйте капусту на терке.

3. Морковь берем вытянутой формы, очищаем и натираем на крупной терке.

4. Помещаем наши овощи в таз, пересыпаем солью.

5. Хорошо все перемешайте и переложите в большую кастрюлю.

6. Содержимое утрамбовываем кулочками и накрываем марлей.

7. Кладем поверх тарелку и сверху ставим груз, например банку с маринованными огурцами.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

8. Оставляем на ночь содержимое кваситься. Утром хорошо все перемешиваем.

9. Затем проделываем ту же процедуру в течение двух дней: накрываем марлей, устанавливаем гнет, перемешиваем. Наша хрустящая капуста быстрого приготовления готова. Угощаем всех гостей!!

Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты

Конечно, у каждого кулинара есть свой рецепт, по которому квасят данный овощ. Кто-то добавляет разные приправы, уксус, готовят с холодным или горячим рассолом. А я вам хочу предложить очень популярный рецепт приготовления полезного овоща, один из моих любимых. Готовим, кушаем и поднимаем настроение. 🙂

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная – 3 кг;
• Морковь – 2 шт.;
• Соль — 3 десертных ложки;
• Мед – 2 ст. л.;
• Черный перец — 5 горошин.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. У вилка убираем все загрязненные листья, промываем водой. Разрезаем на несколько частей. Шинкуем на терке или режем ножом.

2. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.

3. Овощи смешиваем в эмалированной емкости, добавляем соль, перец, хорошо мнем. Затем сверху кладем чистый тяжелый гнет и оставляем в помещении с температурой около +18°С +20°С на 48 часов. Ежедневно протыкайте заготовку длинной острой палкой для того, чтобы из нее свободно могли выходить газы, скапливающиеся во время брожения. Пену тоже необходимо удалять.

4. Когда пройдут 48 часов, то часть рассола сливаем в кружку, смешиваем с медом, и этим сладким раствором заливаем снова овощи.

5. Ждем еще двое суток. все готово, перемещаем овощи в чистые банки. Теперь перемешаем в холодное место. Идеальная температура для хранения от +2°С до +6°С. При таком способе квашения закуска получается очень насыщенной и хрустящей на вкус.

Вкусная капуста квашеная с яблоками на зиму

Этот способ приготовления будет актуален для тех, у кого большой урожай ароматных яблок. Берем на вооружение.

Нам понадобится:

• Капуста — 3 кг;
• Морковь — 1 шт.;
• Зеленые яблоки — 2-3 шт.;
• Соль — 3 ст. л..

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Капусту шинкуем соломкой, яблоки и морковь натираем. Все надо посолить.
2. Теперь все перемешиваем, мнем руками, чтобы капуста дала сок.
3. Заполняем банки капустой и оставляем при комнатной температуре на 40 часов для брожения.
4. Чтобы выходил бродильный газ опустите в банки деревянные палочки.
5. Когда процесс брожения завершится убираем баночки в холодильник. Наша заготовка готова.

Видео рецепт квашеной капусты с рассолом

Простой и востребованный рецепт — готовка с применением рассола. Главное правильно рассчитать количество ингредиентов и рассола на трехлитровую банку. Вы можете добавить свои любимые специи и сделать соленье еще более ароматным.

А данное видео пошагово объяснит этапность приготовления:

Квашеная капуста со свеклой

Следующая овощная закуска используется в качестве ингредиентов многих салатов. Блюдо имеет очень аппетитное оформление, ведь капуста за счет свеклы получает красивый розовый оттенок.

Нам понадобится:

• 1 кочан капусты;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 мл воды;
• 2 лавровых листочка;
• 2 ч. л. черного перца горошком;
• 2 ½ ст. л. соли;
• 1 ½ ст. л. сахара.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Овощи очищаем, капусту необходимо нашинковать или порубить на средние кусочки.

2. Морковь и свеклу шинкуем тоненькой соломкой.

3. Все складываем в одну большую миску, добавьте половину соли и сахар.

4. Необходимо хорошо перемять овощи с солью и сахаром.

5. Чеснок нарезаем дольками, кладем в миску к овощам. Добавляем лавровые листочки и перец горошком. Перемешиваем.

6. Перекладываем овощную смесь в банку.

7. Воду вскипятите и растворите в ней оставшуюся соль. Этим рассолом заливаем банку с овощами и оставляем на трое суток при комнатной температуре.

8. Закрываем банку крышкой и храним в прохладном месте.

Я не знаю как вы, а я обязательно заготовлю одну-две баночки хрустящей капусты на зиму. Не забывайте, что данный продукт является низкокалорийным, так что кто на диете — присоединяйтесь к готовке зимнего соленья. Пишите отзывы, какие способы квашения выбираете вы, буду благодарна. Пока, пока!!

Серая квашеная капуста

Как приготовить Серая квашеная капуста за 120 мин. на 8 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

2 продукт.

8 порц.

1

Добавить закладку

Распечать рецепт

Добавить фото

• Кухня: Еврейская кухня
• Тип рецепта: Обед
• Тип: Основные блюда

• —> Добавить в список покупок + Соль 3 сто

Серая квашеная капуста пошаговый рецепт

Темно-зеленые капустные листья и маленькие кочешки промыть.

Частями хорошенько искрошить. В итоге должны получиться кусочки размером не больше 5х5 мм.

Пересыпать в емкость (эмалированное ведро или большая кастрюля).

Засыпать солью и хорошо перемешать.

Оставить при комнатной температуре на 6–7 дней. Плотно сверху прижать тарелкой или крышкой. Ежедневно протыкать деревянной палочкой (или чем-то подручным).

Для хранения уложить по банкам и положить в холодильник (или холодное место). В комнате оставлять нельзя, потому что может перекиснуть и испортиться.

Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене.
Подписавшись, вы сможете видеть больше вкусных и полезных рецептов. Перейти и подписаться.

Квашение капусты

Сначала капусту (здоровые и крепкие кочаны, не брать загнившие, рыхлые, вялые, подмороженные) очистить от наружных зеленых листьев и от всех повреждений, высверлить или вырезать ножом кочерыжку и нашинко­вать. При шинковании должна получаться по возможности однородная по размеру стружка шириной от 3 до 5 мм.

Нашинкованную капусту уложить в бочки. Делается это так: прежде всего дно бочки нужно выстелить слоем чистых капустных листьев, затем покрыть слоем нашинкованной капусты, который заранее посыпать приготовленной солью и приправами, перемешать и утрамбовать. Сверху в таком же порядке выложить второй слой капусты, снова смешать с солью и приправами и так до тех пор, пока чан не будет наполнен с верхом в виде конуса высотой над верхним краем 30-40 см. Верхний слой капусты закрыть слоем цельных листьев, поверх которого поместить деревянный круг с грузом из чисто вымытых камней. Благодаря грузу выделяющийся при брожении капустный рассол покроет всю капусту.

Вместе с нашинкованной капустой в бочки можно также положить целые или половинки кочанов. Для квашения в цельном виде следует отобрать некрупные плотные кочаны, очистить их от наружных зеленых листьев и затем сделать два надреза по кочерыжке или разрезать вдоль на половинки. Соль добавлять из расчета 2,5 кг на 100 кг капусты. Пересол капусты недопустим. Он затормозит деятельность молочнокислых микробов, и в капусте могут развиться другие, нежелательные для человеческого организма микробы. В равной степени, если в капусте будет мало соли, то готовая квашеная капуста .может оказаться очень размягченной.

Сразу же после закладки капусты начинается процесс брожения (фермен­тация). Уже через несколько часов над капустой появляется сок. Обычно в осеннее время ферментация заканчивается в течение 10-15 дней. За это время в капусте накапливается достаточное количество молочной кислоты, предо­храняющей ее от порчи при хранении. Во время ферментации надо наблюдать за состоянием капусты, снимать излишнюю пену, на которой обычно появля­ются вредные микробы. Если на поверхности рассола в дошнике или бочке появилась плесень, ее также надо снять. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. Ее можно хранить в тех же бочках, где она квасилась, или же переложить в другую тару.

Квашеную капусту в бочках лучше хранить в холодных помещениях, подвалах, погребах, что способствует тому, что при низкой температуре дальнейшее брожение замедляется и капуста не становится очень кислой.

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Очистить кочаны капусты, разрезать их на две или четыре части и удалить кочерыжку. Нашинковать или порубить капусту сечкой. На дно бочки положить несколько больших капустных листьев и слой нашинкованной капусты, смешанной с мелко нарезанной (или натертой на терке) морковью, посыпать сверху небольшим количеством соли. Выложить слоями яблоки (разрезанные и без семян), небольшие капустные кочаны,! целые или половинки. Насыпать следующий слой капусты, уплотнить его. Заполнив посуду, положить сверху капустные листья, накрыть все марлей или белой тканью и придавить деревянным кругом (тарелкой, эмалированной крышкой) с грузом.

На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов. В первые дни засола капусту хранить при комнатной температуре, но через неделю ее лучше убрать в погреб, холодильник или какое-то прохладное место.

10 кг капусты, 6-7 ст.л. соли, 3-4 моркови, 10-12 яблок.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками

Очистить кочаны, срезать кочерыжки, удалить верхние листья, промыть, дать стечь воде. Кочаны разделить на четыре части (кочерыжки надо вырезать), мелко нашинковать или порубить, добавить нарезанную морковь. При желании можно положить в капусту клюкву или бруснику.

На 10 кг очищенной капусты 7-10 штук моркови, 1 стакан клюквы (брусники), тмин, соль.

Кадку тщательно промыть и ошпарить, на дно положить слой капустных листьев. Нарезанную капусту перетереть с солью в эмалированном тазу и уложить в кадушку. Утрамбовать каждый слой (толщиной примерно в 5 см) руками или дощечкой, но не очень сильно: капуста может сделаться мягкой. Заполнив доверху кадку (оставить нужно не менее 10 см), накрыть капусту целыми листьями, затем чистой льняной тряпочкой и, наконец, вымытым, хорошо подогнанным деревянным кругом. При этом круг должен обязательно покрыться рассолом, иначе капуста быстро испортится, потемнеет. Сверху придавить чистым камнем (1 кг на 10 кг капусты).

Брожение капусты хорошо протекает при температуре 18-20 градусов и длится примерно неделю-полторы. Если температура в помещении выше -брожение быстрее и вкус капусты портится, а если температура ниже — бро­жение замедляется, и тогда мало выделяется молочной кислоты, капуста будет горчить.

При брожении образуются газы, их необходимо удалять, ежедневно протыкая капусту в нескольких местах длинной палкой. Нужно снимать и пену с поверхности: в ней развиваются вредные бактерии. В первые дни брожения объем капусты увеличивается, и сок может вылиться через край. Его следует отчерпать в чистую стеклянную или эмалированную посуду, а потом, когда брожение прекратится, опять влить в кадку. Теперь самое время снова промыть и ошпарить камень, круг и тряпку, протереть борта кадки тканью, смоченной крепким раствором соли. При долгом хранении капусты пределывать это нужно периодически, аккуратно удаляя появляющуюся на поверхнос­ти плесень.

Кадки с готовой капустой должны находиться в холодном помещении (погреб, ледник) и храниться при температуре 0-6 градусов.

Точно так же заквашивается капуста и при хранении в стеклянных банках. Когда капуста будет готова, банки герметически закупорить и поставить в холодное место.

Квашеная капуста в рассоле

На ведро капусты взять 70 г соли, лавровый лист. Капусту без утрамбовки аккуратно по стенке залить холодной кипяченой водой (3 стакана воды на ведро капусты). Через день положить гнет. После 8-12 дней брожения при комнатной температуре капусту разложить по банкам и опустить в погреб.

Квашеная капуста по-домашнему

Плотный кочан белой капусты накрошить вместе с кочерыжкой. Посолить, добавить тмин. Капусту уложить в чистую посуду, накрыть дощечкой (кружочком из дерева), положить сверху чистый камень (груз) и оставить в помещении прокисать при +10 градусах. Через четыре недели квашение закончено. Иногда по необходимости подлить соленой воды (1 л Ч- 15 г соли), а также смыть камень и круг. Посуду покрыть полотном.

1 кг капусты, 15-20 г соли, 1/2 ст.л. тмина.

Квашеная капуста с луком и яблоками

Нашинкованную капусту смешать с солью, тмином, натертым яблоком и кусочками нарезанного лука. Плотно уложить в посуду. Далее процесс происходит так же, как в предыдущем случае.

1 кг капусты, 15 г соли, 1/2 ст.л. тмина, 1 яблоко, _1 луковица.

Квашеная капуста с можжевельником

20 г сухих ягод можжевельника размельчить в ступке и отварить в 1 л воды. Отвар подлить в капусту при засолке из расчета 1/2 л на 10 кг капусты.

Квашеная капуста с мятой

При засолке капусты в кадку или бочку на каждый слой капусты (толщиной 10-15 см) выкладываются 3-4 веточки мяты.

Квашеная капуста с свеклой

Разрезать небольшие кочаны пополам, уложить в кадку как можно плотнее, разрезанной стороной вниз. Затем очистить кочерыжки, нарезать их кружочками. Так же поступить и со свеклой. Сварить ее до мягкости. Процедить. Капусту, переложенную свеклой и кочерыжками, залить рассолом. Далее все делается как для капусты обычного посола.

Квашеная капуста с фруктами

Капусту нашинковать, уложить в бочку, немного посолить, перекладывая ломтиками нарезанных яблок, груш, слив. Последний слой капусты должен быть потолще. Поставить кадку в погреб, дать капусте закиснуть. Когда она даст сок, слить рассол, положить в него сахар, вски­пятить, остудить и облить капусту. Если рассола будет мало, добавить воды.

Квашеная «Серая» капуста

Так называют квашеную капусту из верхних зеленых листьев. Она, кстати, более витаминна, чем кочанная. Щи лучше всего удаются с ней. Лучше квасить листы, прихваченные заморозками. Каждый слой — слой капусты, слой моркови, слой брусники — поливать очень соленым раствором. Уминать не очень сильно, протыкать дважды в день. С самого начала держать в прохладном месте. Улучшает вкус капусты полив ее белым столовым вином (3 стакана на 3 ведра капусты).

Скорокваска

Овощи вымыть, очистить. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу порезать крупными кубиками. Плотно сложить продукты в эмалированное ведро. Приготовить горячий рассол, дать немного остыть и теплым залить капусту с овощами. Сверху накрыть крышкой, положить груз, оставить ведро на 48 часов при комнатной температуре, затем перенести в более прохладное место. Спустя пять дней квашеная капуста готова.

8 кг капусты, 100 г чеснока , 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы. Для остроты можно добавить 3-4 стручка красного горького перца.

Для рассола: 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара.

Квашеная капуста с солеными огурцами

Капусту нашинковать. Соленые огурцы нарезать на продольные пластины и нашинковать, как капусту. Овощи перемешать, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом. Банки закрыть крышками, простерилизовать: пол-литровые — 3-5 минут, литровые — 8-10 минут и закупорить.

225 г капусты, 150 г огурцов. На 1 л воды: соли — 60 г, сахара — 40 г. Можно половину заливки заменить огуречным рассолом, тогда соли — 30 г.

Квашеная капуста по-казачьи

5 кг капусты, по 1 кг репчатого лука, сладкого перца и моркови.

Для маринада. 1/2 л растительного масла, 1/2 л 6% уксуса, 350 г сахара, 4 ст.л. соли.

Квашеная капуста с тыквой

Очищенную от кожуры и семян тыкву нашинковать на крупной терке, смешать в равном количестве с квашеной капустой, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом (на 1 л воды соли 60 г, сахара — 40 г). Накрыть крышками и поставить на огонь в слабо кипящую воду (пол-литровые банки на 3,5 минуты, литровые — на 8-10 минут). Закатать.

Квашеная капуста с морковью и огурцами

Нашинковать свежую капусту, нарезать соломкой морковь и огурцы, уложить в стерилизованные банки. Приготовить рассол, взяв на 1 л воды 60 г соли и 40 г сахарного песка. Залить капусту с овощами. Стерилизовать 15 минут. Охладить.

1/2 кочана капусты, 2-3 моркови, 3-4 соленых огурца, 60 г соли:, 40 г сахара, вода.

Квашеная капуста по-кубански

Овощи нарезать, заложить в 10 пол-литровых банок. На­лить в каждую по 30 г масла. Прикрыть крышками. Стерилизовать 25 минут.

1,25 кг капусты, 2 кг бурых помидоров, по 700 г перца и репчатого лука, 70 г соли, 300 г растительного масла.

Рассол консервированный. Нередко при расходовании квашеной капус­ты остается излишек рассола. В осеннее время и в начале зимы он отличается хорошим вкусом. Это время самое подходящее для его консервирования. Для этого сок надо процедить через ткань, нагреть в кастрюле до 85 градусов и разлить в подогретые до такой же температуры банки или бутылки.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Закупорить их и пастеризовать в воде при температуре 85 градусов в течение 20-25 минут. Затем поставить для охлаждения. Хранить в прохладном месте.

Серая капуста рецепт квашения

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

*** Серая капуста. Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой

*** Серая капуста

Капуста, квашеная бессолевым способом, уже через пару недель становится слишком кислой – ее рН может достигать четырех. В ее квасе и в ней самой содержится много ценных питательных веществ, но мы не можем этим воспользоваться этим в полной мере, не рискуя обжечь свой желудок. С другой стороны, повышенное содержание органических кислот – это важный консервирующий фактор, без которого капуста быстро приходила бы в негодность.

Разрешение этого противоречия состоит вот в чем. Мы сохраняем квашеную капусту в кислом виде, но непосредственно перед едой раскисляем.

Главный раскислитель очень кислых блюд – это травяной (калийный) пепел. И на 200–300 граммов квашеной капусты его может понадобиться одна чайная ложка.

Чтобы приготовить «серую капусту», достаньте ее из сосуда, в котором она была сквашена, отожмите руками, и положите в блендер (одна порция – 250 граммов). Долейте один стакан воды, добавьте чайную ложку пепла, 2–3 столовые ложки льняного или конопляного масла, одну стрелку зеленого лука и на кончике чайной ложки – тмина или зиры. И тщательно взбивайте – в течение одной или двух минут.

В результате получится кашеподобная серая масса, которая будет пахнуть уже не капустой – она обретет удивительный аромат, напоминающий то ли запах репы, то ли редьки. А на вкус она будет подобна хорошо отваренной капусте.

Естественно, что пепел надо подсыпать постепенно, контролируя рН по лакмусовой ленте. Надо постараться вывести его на уровень 6.

Это блюдо хорошо в подогретом (на водяной бане) виде. А чтобы добавить ему особый блеск, возьмите одну столовую ложку исходной, кислой капусты, и нарежьте ее острым ножом на кубики размером со спичечную головку. И высыпьте их в середину готового блюда. Эта мера даст интересные вспышки кислого вкуса на фоне равномерно-мягкого, обволакивающего вкуса серой капусты.

Еще один интересный вариант: сделайте блюдо достаточно жидким, а затем загустите его парой столовых ложек пшеничных зародышей. Проявится яркий аромат нагретой солнцем степи – других ассоциаций и определений я даже не могу подыскать.

Когда я в первый раз пробовал это блюдо, внутри меня прозвучал голос, который сообщил, что я – первый человек на планете Земля, который пробует серую капусту. Все мое тело сотряслось от дрожи, и я ощутил восторг и блаженство. Ради таких моментов стоит экспериментировать с диетами!

Серая капуста квашеная

Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи - Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!

Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.

Заготовка на зеленые квашеные щи

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России - кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.Итак. Рубится оно мелко-намелко из верхних-"серых" листьев капусты.

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят капусту на щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей - холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья - нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба.

Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Тщательно промываем.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь (совсем немного) на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила ,квашеная морковь мне не понравилась.А капусту лучше сечь ,сечкой как раньше делали наши бабушки, секли в корыте.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Квашеная капуста («квашеная капуста») в прямом переводе с немецкого или «квашеная капуста» - это мелко нарезанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями, включая Leuconostoc , Lactobacillus и Pediococcus . Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте.Поэтому не следует путать его с салатом из капусты, который получает кислый вкус из-за уксуса. Он имеет свои корни в цветке капусты, маринованном в меде и жидкости из вашего живота.

Вильгельм Буш, Макс и Мориц (1865): Вдова Болте берет квашеную капусту из бочки в погребе: «Вдова Болте, благослови ее душу // спускается вниз и берет чашу // И черпает часть // Из нее заветная квашеная капуста // Которая она считает превосходной // подогрета второй раз ^[1]

Консервация бобовых с использованием молочной кислоты имеет долгую историю.Его знали и использовали как в Древней Греции, так и в Древнем Риме. Зимой было принято есть консервированную капусту.

.

определение квашеной капусты по The Free Dictionary

Я собираюсь открыть фабрику по производству квашеной капусты и комбинированного средства от перхоти ». В левой руке у нее тяжелые голландские часы; в правой - черпак для квашеной капусты и свинины. Затем он рассказал эпизод, в котором играл муж. часть любовника, а он - любовник - взял на себя роль мужа, а также несколько забавных инцидентов из его воспоминаний о Германии, где «убежище» называется Unterkunft, где мужья едят квашеную капусту, а молодые девушки находятся » слишком блондинка.«Итак, пиршество постепенно обретает форму - есть ветчина и блюдо из квашеной капусты, отварной рис, макароны, болонские колбаски, огромные груды пенни-булочек, миски с молоком и пенящиеся кувшины пива. цеплялись за иллюзию, что немцы были жирными, нелепыми мужчинами, которые курили фарфоровые трубки и пристрастились к знаниям, конине, квашеной капусте и другим неперевариваемым продуктам. а также долгожданное добавление хрустящего жареного лука, майонеза и лукового чатни.Состояние кожи: ферментированный чайный гриб, йогурт, квашеная капуста. Это простое тушение, в котором используется жидкость из квашеной капусты вместе с небольшим количеством хорошего немецкого вина или пива, чтобы разбить жесткую дикую утку в течение 3-4 часов. К моему столу принесли тарелку, наполненную - я имею в виду наполненную - кучкой квашеной капусты, кучей красной капусты, небольшим количеством вареного картофеля и тремя большими серыми тефтелями. Шеф-повар / владельцы Сара Стегнер и Джордж Бумбарис будут предлагает вкусный специальный соус для праздника: квашеную капусту, измельченную соленую говядину, домашнюю заправку Thousand Island и швейцарский сыр, которые подаются в горшочке с ржаными тостами Crostini (12 долларов США).В ее рецепт квашеной капусты входят капуста и морская соль, а также ароматизаторы, такие как имбирь, куркума, тмин, кайенский перец и семена фенхеля. Джурашек поет, готовя партию краута, и играет "высоко-вибрирующую" музыку, чтобы стимулировать брожение. Маркировка продуктов питания, таких как соленая свинина, квашеная капуста и овсянка, напоминает о повторяющейся диете экипажа, а в дальнем конце небольшой бар предлагает эль местного производства, например, и джин с винокурни Whitby Distillery. .

«Настоящая» квашеная капуста Рецепт

1) Соберите ингредиенты, необходимые для рецепта квашеной капусты, который вы планируете приготовить (лучше всего органическая капуста!) зеленая капуста, свежий имбирь, морская соль и несколько лимонов (как показано ниже) ... Для начала вам также необходимо подготовить и продезинфицировать несколько стеклянных банок для брожения (или немецкую кувшинку), большую стеклянную миску (или ведро), слайсер (или кухонный комбайн), нож, разделочная доска и т.д…

2) Теперь, когда у вас есть ингредиенты, обязательно все тщательно вымойте.Сюда входят любые миски, посуда, баночки и особенно руки! Вы даже можете снять кожуру и выбросить внешние слои капусты, если они выглядят так, как вам кажется. Отрубите основу капусты и отложите на потом (я покажу вам небольшой трюк для этого в ближайшее время ...)

3) Теперь пришло время нарезать несколько кочанов (то есть капусты!). Ниже вы увидите, что я предпочитаю использовать нож для резки мандолины с керамическим лезвием, так как я обнаружил, что он обеспечивает самую прекрасную и живую закваску (плюс это отличная работа!).Но не у всех из нас хватит терпения (или силы рук) измельчить всю эту капусту вручную ... Так что не беспокойтесь, насадка для измельчения на вашем кухонном комбайне также сделает свою работу в кратчайшие сроки! А если вы готовите рецепт квашеной капусты, в котором есть другие овощи, нет никаких правил относительно того, как нарезать овощи кубиками ... просто получайте удовольствие, экспериментируя со всеми возможностями!

4) Теперь, когда все прекрасно приготовлено, пришло время просто перебросить все это в действительно БОЛЬШУЮ миску и добавить оставшиеся ингредиенты (в этом примере я также добавил нарезанный кубиками имбирь, морскую соль, лимонный сок и воду) Вы можете использовать свои руки (чистые, конечно), чтобы убедиться, что все хорошо совмещено…

5) Теперь налейте эту смесь в ваши банки, плотно запакуйте и оставив 2-3 дюйма пространства сверху.Повторяю, очень важно оставить место наверху, чтобы предотвратить массивное органическое извержение при открытии банки! Вылейте оставшийся рассол в банки, пока овощи не погрузятся в воду. И вот полезный прием, о котором я упоминал ранее ... Вы можете использовать сохраненное дно капусты, разрезав его до нужного размера и создав своего рода уплотнение или платформу для верхнего слоя. Это позволит вам легко сдвинуть капусту вниз, чтобы она оставалась погруженной во время брожения. И в качестве последнего штриха я люблю выжимать свежий лимон по всей верхушке, чтобы предотвратить рост вредных микробов на любых открытых местах…

6) А теперь самое интересное… Пора бродить! Поместите закрытые банки в безопасное место при комнатной температуре (вдали от прямого света) и дайте им отдохнуть от 4 до 10 дней.За это время вы увидите, как ваши овощи оживают… в банке могут начать формироваться пузырьки, и цвет изменится… Я рекомендую время от времени «пригорать» квашеную капусту, ненадолго открывая крышки и давая пузырькам выйти. Используйте чистую посуду, чтобы прижать все вниз, чтобы оно оставалось погруженным в жидкость. Вы можете попробовать квашеную капусту по пути, пока она не станет именно такой, как вам нравится! А вот и мой «Розово-имбирный капустник» всего через 4 дня! Красивый ярко-розовый цвет, восхитительный пикантный вкус и полнота жизни!

7) Пора насладиться всеми преимуществами этой богатой пробиотиками и витаминами пищи! Вы можете хранить квашеную капусту в холодильнике неопределенно долго и, как я уже упоминал ранее, будьте особенно осторожны при открытии (как показано в моем коротком видео ниже) !! Спасибо за прочтение!

.

Серая капуста на зиму рецепты

Квашение серой капусты на зиму в домашних условиях, рецепт, фото

Маринованная, квашеная, солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.

ПоказатьСкрыть

Что такое серая капуста

После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета. Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.

Но в давние времена белокочанный овощ употребляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.

Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».

Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.

Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.

Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».

Рецепты заготовок серой капусты на зиму

Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём.

Квашение серой капусты

1 банка на 3 л1 час 30 минут

Видео-рецепт

• соль (крупная)

  50–60 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

19 ккал

1. Вымыть кочан от пыли и грязи, отряхнуть воду.
2. Кочерыжку срезать, кочан разобрать на листья.
3. Листья, сложенные стопкой, нарезать вдоль, параллельно центральной прожилке полосами шириной примерно 2 см.
4. После этого нашинковать поперёк листа тонкими полосками, шириной до 0,5 см.
5. Помыть и очистить морковь, натереть на крупной тёрке.
6. Переложить ингредиенты слоями: капуста, морковь, соль. Соли много не нужно, каждый слой присыпается небольшой щепотью.
7. После все слои руками хорошенько переминаются, чтобы овощи пустили собственный сок.
8. Как только овощи пустили сок их нужно хорошо утрамбовать, накрыть по краю несколькими капустными листами и поставить гнёт.
9. Кастрюлю с продукцией ставят в тёплое место для брожения сока.
10. Через 7 дней появляется пена, гнёт нужно снять.
11. На поверхности утрамбованного крошева нужно проделать несколько отверстий, чтобы выпустить скопившийся в результате брожения углекислый газ.
12. После этого установить обратно гнёт и оставить квашение ещё на 3 дня. По истечению времени, нужно ещё раз удалить углекислый газ, поставить под гнёт на 30–50 минут.
13. Готовую закуску перекладывают в банку, закрывают капроновой крышкой, хранят в прохладном месте.
Квашение серой капустыВидео-рецепт: Квашение серой капусты

Важно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.

Закваска на щи

1 банка на 3 л1 час 15 минут

Шаги

8 ингредиентов

• ржаная мука

  30 г

• перец (душистый)

  3 горошины

• лавровый лист

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25 ккал

1. Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
2. За это время моют и чистят овощи.
3. Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
4. Морковь натирают на крупной тёрке.
5. В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
6. Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
7. Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.

Хранение заготовки

Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком.

Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи.

Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.

Руководство по зимним продуктам: капуста, рецепты капусты и многое другое

Советы по покупке, хранению и приготовлению капусты, а также наши любимые рецепты капусты

Эта рабочая лошадка из овощей принадлежит к той же семье, что и ее более модные братья и сестры из семейства крестоцветных, капуста и брюссельская капуста . Капуста бывает самых разных форм, цветов и размеров; Самый известный сорт в США - это голландская капуста с гладкими зелеными или пурпурными кочанами, которые меняют форму в зависимости от времени года. Савойская капуста имеет сморщенные листья и более сладкий вкус, в то время как у Напа, также известного как китайская или сельдерея, есть продолговатая форма и ребристые листья.Известная своей универсальностью, капуста является основным ингредиентом кухонь по всему миру и принимает самые разные формы: от ферментированных продуктов, таких как кимчи из Кореи и квашеная капуста из Восточной Европы, до салатов из гавайской капусты, венгерских голубцов, салатов из капусты, тушеных гарниров, яркого жаркого и т. Д. Больше.

• КАК КУПИТЬ

  Выбирайте плотные и твердые кочаны с хрустящими листьями, не имеющими пятен, трещин или признаков гниения.

• КАК ХРАНИТЬ

  Целые кочаны можно хранить в перфорированном полиэтиленовом пакете в ящике для свежих овощей холодильника около недели.Храните частичные головки, плотно завернутые в полиэтиленовую пленку, в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

• КАК ПОДГОТОВИТЬ

  Промойте в холодной воде, затем обрежьте внешние листья, прежде чем разрезать кочан на четыре части и срезать сердцевину с каждого сегмента. Затем вы можете нашинковать капусту для жаркого, салата или жаркого и бросить дольки на гриль.

.

Рецепты индийской капусты - Простой рецепт капусты

В разделе «Рецепты капусты» вы найдете множество восхитительных рецептов капусты. Капуста используется в супах, салатах и ​​ряде других блюд. Капуста (Band Gobi) - богатый источник витамина К. Попробуйте наш ассортимент простых рецептов капусты.

Момос

Момо - это популярный рецепт из Китая. Узнайте, как приготовить / приготовить момо, следуя этому простому рецепту.

• Вег.• Easy Рейтинг: 7.6 / 10 (261 голосов)

Индийские спринг-роллы

Индийские спринг-роллы - популярная закуска. Узнайте, как приготовить индийский спринг-ролл, следуя этому легкому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 8.1 / 10 (20 голосов)

Овощной маньчжурский

Овощной маньчжурский - это деликатесное блюдо, приготовленное из капусты, моркови и многих других ингредиентов.Узнайте, как приготовить овощной манхориан, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 8,4 / 10 (40 голосов)

Спринг ролл

Спринг-ролл - популярный китайский рецепт. Узнайте, как приготовить спринг-ролл, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 7.7 / 10 (29 голосов)

Кимчи

Кимчи - очень популярное корейское ферментированное блюдо из овощей, которое обычно едят в качестве гарнира во время еды.Узнайте, как приготовить / приготовить кимчи, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy

Капуста с рисом

Капуста с рисом - один из популярных южно-индийских рецептов риса. Узнайте, как сделать / подготовить рис с капустой, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 9.2 / 10 (21 голосов)

Вегетарианский бургер

Veggie Burger - восхитительная закуска, которую обычно подают с картофелем фри и салатом.Узнайте, как приготовить вегетарианский бургер, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 9.4 / 10 (45 голосов)

Капустный суп

Капустный суп - очень питательный рецепт. Узнайте, как приготовить / приготовить капустный суп, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 8,3 / 10 (12 голосов)

Хрустящие жареные овощи

Хрустящие жареные овощи - хрустящая и восхитительная закуска.Узнайте, как приготовить хрустящие жареные овощи, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Сложная Рейтинг: 7.0 / 10 (6 голосов)

Химчи

Вкусная закуска «Химчи» - прекрасное блюдо китайской кухни. Узнайте, как приготовить химчи, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 10.0/10 (2 голоса)

Салат из капусты

Салат из капусты имеет пикантный вкус благодаря уксусу. Узнайте, как приготовить салат из капусты, следуя этому легкому рецепту.

• Не для овощей. • Easy Рейтинг: 10.0 / 10 (2 голосов)

Капустный рассол

Капустный рассол - это временный рассол. Узнайте, как сделать / подготовить рассол из капусты, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 4.0 / 10 (3 голосов)

Капуста Парата

Капуста Парата - это цельнозерновой хлеб, приготовленный из капусты и имбиря. Узнайте, как приготовить капустную парату, следуя этому простому рецепту.

• Вег. Рейтинг: 8.7 / 10 (3 голосов)

Bandhakopir Ghonto

Бандхакопир Гонто - традиционное бенгальское блюдо - карри, приготовленное из капусты.Нежное острое блюдо лучше всего есть с ротисом или лучисом, оно довольно популярно во время праздников.

• Вег. • Easy Рейтинг: 5,0 / 10 (13 голосов)

Капуста Пакорас

Капуста Пакорас - очень вкусная вечерняя закуска. Узнайте, как приготовить капустные пакоры, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний рейтинг : 6.4/10 (5 голосов)

Китайский жареный рис с овощами

Китайский жареный рис с овощами - любимый рецепт. Узнайте, как приготовить китайский жареный рис с овощами, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 1,0 / 10 (1 голос)

польский Haluski

полироль халуски - очень вкусный и простой рецепт. Узнайте, как сделать / приготовить полированные халуски, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • В среднем

Капуста Пориал

Это вкусное блюдо из капусты, которое легко приготовить, с множеством других вкусных овощей, что делает его полезным для здоровья блюдом. Его обычно едят во всех домах Южной Индии во время обеда. Это чрезвычайно полезный выбор, особенно для последнего приема пищи в день.

• Вег. • Easy Рейтинг: 9.0/10 (12 голосов)

Карри с капустой и помидорами

Карри с капустой и помидорами - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить карри с капустой и помидорами, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 8,4 / 10 (5 голосов)

Синдхи Пакора

Хрустящая синдхи пакора заставит вас жаждать большего.Узнайте, как приготовить Синдхи Пакода, следуя этому простому рецепту.

• Easy

Капуста Pakoda

Капуста Пакода - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить южно-индийскую капустную пакоду, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 5,5 / 10 (2 голосов)

Карри с капустой Андхра

Андхарская капуста Карри - очень популярный рецепт.Узнайте, как сделать / приготовить карри из капусты Андхра, следуя этому легкому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 9,8 / 10 (6 голосов)

Прозрачный овощной суп

Теплый и манящий прозрачный овощной суп идеально подходит для зимнего сезона. Узнайте, как приготовить прозрачный овощной суп, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy

Ямайская капуста и морковь

Ямайская капуста и морковь - очень популярный рецепт.Узнайте, как приготовить ямайскую капусту и морковь, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy

Капуста и лапша

Капуста и лапша - это очень вкусный рецепт. Узнайте, как приготовить капусту и лапшу, следуя этому простому рецепту.

• Не для овощей. • Средний Рейтинг: 7.0 / 10 (3 голосов)

1 2 3 4 Следующая »

.

Пельмени из свинины и капусты по-китайски

Пельмени из свинины и капусты - традиционное блюдо, которое едят на китайский Новый год, но эти клецки такие вкусные, что вы захотите их чаще есть!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

С приближением китайского Нового года я подумал о варениках. Казалось правильным сделать их, даже если мои навыки приготовления клецок немного заржавели.Многие продукты, которые традиционно едят на Новый год, объясняются тем, что их название похоже на другое слово, которое они затем стали символизировать, например, «рыба» на китайском языке звучит как «излишек».

Пельмени, с другой стороны, считаются приносящими богатство, поскольку их форма похожа на серебряные слитки. Как бы вы ни думали, эти клецки со свининой и капустой - вариация одних из самых распространенных пельменей, которые едят на Новый год, и не без оснований, ведь они такие вкусные.

Да, они не такие легкие, как некоторые другие блюда, но все же несложные, и дело в самом разгаре.Кроме того, если вы выберете готовые обертки для пельменей, как я, это определенно даст им фору, чтобы они выглядели немного лучше. Имейте в виду, как только вы начнете есть их, вы не будете возражать, если они будут выглядеть не идеально, ведь они такие вкусные.

Хотя я, как и многие, ел китайскую еду в детстве, я узнал, когда стал старше, что то, что мы часто видим в меню на вынос, мало связано с «настоящей» китайской едой. Мне посчастливилось отведать фантастические китайские блюда как в некоторых ресторанах китайского квартала, так и в Пекине и Гонконге.

Я думаю, что одним из моих любимых событий была игра за димсам в Гонконге в том, что было чем-то вроде банкетного зала возле муниципального здания. Его было трудно найти, но внутри он был таким великолепным, и вас обслуживали традиционным способом на тележках, которые они двигались по залу. Половину времени мы понятия не имели, что заказываем, но все было вкусно.

Здесь, в Бостоне, я был в паре похожих мест. Мне повезло, что гид выбрал для нас их любимые блюда, хотя, к сожалению, этот друг уехал.Теперь, когда я приготовил эти пельмени со свининой и капустой, мне, возможно, придется научиться готовить их дома, чтобы утолить жажду.

Как приготовить пельмени

Я теоретически научился правильно делать пельмени, когда был на Тайване. Это было частью той же поездки, которая включала Гонконг, и я взял там урок кулинарии (как я уже упоминал ранее). Однако это было так давно, и у меня нет врожденного навыка, который, как мне кажется, нужно делать действительно быстро.Имейте в виду, что уделить им немного времени - не проблема, если у вас нет крайнего срока, и я думаю, что мой все равно выглядел неплохо.

Из того, что я узнал много лет назад и читал в других местах, лучший способ приготовить их - это положить ложку смеси на одну сторону обертки, чтобы она выглядела довольно полной на этой половине. Слегка смочите край ближайшего к вам обертки, затем сложите его и защипните посередине.

Затем опустите каждую сторону и сделайте складки / складки по краю к себе, прижимая переднюю и заднюю части вместе.Сделайте то же самое с другой стороны, убедившись, что у вас нет зазоров и внутри вареника нет пузыря воздуха. Вы можете увидеть этапы на картинке ниже.

Приправы для пельменей из свинины и капусты

Пельмени со свининой и капустой могут иметь несколько вариаций, хотя некоторые соевый соус и кунжутное масло, как правило, входят в состав приправы. Я выбрал немного кинзы и имбиря, чтобы придать приятный свежий вкус, и результат был действительно вкусным.Особенно в сочетании с простым соусом, который я приготовил из сои и шрирача.

В то время как соевый соус является обычной основой, для соуса для макания вы можете использовать его с уксусом, имбирем или чесноком. Однако я должен сказать, что смесь сои и шрирача была восхитительной и такой простой.

Как приготовить пельмени из свинины и капусты по-китайски

Есть несколько вариантов приготовления этих клецок со свининой и капустой. Вы можете сварить их, хотя это мой наименее любимый способ, как будто в ваших клецках есть промежутки, они откроются и рухнут на вас.Вы также можете приготовить их на пару в бамбуковой пароварке, хотя, если вы действительно застелите пароварку бумагой или капустными листьями, чтобы они не прилипали.

Лично мне нравится немного коричневой хрустящей корочки, которую можно получить, либо обжарив их через пару минут после приготовления на пару, либо, что более традиционно, сначала обжарив их, а затем добавив воду в сковороду, накрыв до тех пор, пока она не испарится и не запарит пельмени на пару, а затем станет хрустящим. снова на базу. Единственная проблема этого метода заключается в том, что они могут в конечном итоге прилипнуть, но, на мой взгляд, это небольшая цена за вкусные пельмени.

Эти клецки со свининой и капустой, особенно с простым соевым соусом для окунания шрирача, настолько ароматны, что вызывают серьезное привыкание. Думаю, мы съели их в рекордно короткие сроки, только время от времени останавливаясь, чтобы издавать приятные звуки. Хотя по рецепту может показаться, что получается больше, чем вам нужно, вы можете заморозить их (просто положить их на выстланные противни, пока они не заморозятся, а затем переложить в пакет) и просто приготовить еще несколько минут из замороженных, когда вы решите их использовать. Или вы можете обнаружить, что они вам так сильно нравятся, что вы захотите их снова на следующий день, так что это не проблема.В любом случае попробуйте их, будь то китайский Новый год или нет. Они делают вкусную закуску независимо от предлога.

Попробуйте эти другие блюда для празднования китайского Нового года (или любого другого предлога!):

Распечатать рецепт

Пельмени со свининой и капустой по-китайски

Приготовить клецки своими руками проще, чем вы думаете, и они такие ароматные.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Курс: закуска / закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайская закуска, китайские пельмени со свининой, вареники с нуля

Порций: примерно 24

калорий: 50 ккал

Автор: Caroline's Cooking

Ингредиенты

• 5 унций капусты 140 г, напа или белок, примерно 1 1/2 стакана тертого
• 2 луковицы зеленого лука
• 1/2 фунта свинины 225 г свиной фарш
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка рисового вина или хереса
• 1/2 чайной ложки измельченного / мелко натертого имбиря
• 1 1/2 столовой ложки кинзы / кориандра небольшая горсть крупно нарезанного
• 1/4 чайной ложки соли
• 24 обертки для клецок
• соевый соус и шрирача для макания или соус для макания на ваш выбор.

Инструкции

• Мелко нашинкуйте капусту, затем поместите ее в кастрюлю с кипящей водой и готовьте пару минут, чтобы она бланшировалась / смягчилась. Слейте воду из капусты и дайте ей остыть пару минут.

• Тем временем разрезать лук пополам вдоль и нарезать мелкими ломтиками, затем добавить их к свинине вместе с остальными ингредиентами (кроме оберток и ингредиентов соуса) - соевым соусом, кунжутным маслом, рисовым вином, имбирем, кинзой и солью. Смешайте все, чтобы все хорошо смешалось - часто это легче всего сделать вручную.

• Выдавите капусту вручную или обернув ее салфеткой, чтобы удалить как можно больше жидкости, затем еще немного нарежьте ее и добавьте к свинине. Хорошо перемешайте.

• Работая по несколько штук за один раз, положите ложку свинины на половину обертки для клецок так, чтобы по краю оставался зазор, но в остальном он достаточно хорошо заполнялся. Смочите край обертки, затем сложите ее пополам, чтобы соединить посередине вокруг начинки. Большими пальцами сожмите / сложите ближайшую к вам сторону несколько раз, уплотняя край от середины к стороне, затем повторите с другой стороны.

• Чтобы приготовить на пару, а затем обжарить - поместите несколько клецок в бамбуковую пароварку, застеленную бумагой, или довольно близко друг к другу на кипящей воде. Варить около 3-4 минут, пока не станет прозрачным. Тем временем нагрейте 1-2 столовые ложки масла на сковороде / сковороде, затем обжарьте пару минут до коричневого цвета с одной стороны.

• Традиционный метод - разогреть 1-2 столовые ложки масла на сковороде / сковороде и положить туда несколько клецок довольно близко друг к другу. Готовьте примерно 2-3 минуты, пока не подрумянится.Я часто кладу их одной стороной вниз, а затем немного поворачиваю, чтобы сделать «основу». Добавьте в кастрюлю от 1/4 до 1/3 стакана воды и накройте ее крышкой. Дайте воде пропарить клецки, чтобы они стали полупрозрачными, а вода испарилась. Снимите крышку и снова слегка поджарьте основы, чтобы они стали хрустящими.

• Подавать с соевым соусом с добавлением небольшого количества шрирачи по вкусу или соуса для макания на ваш выбор.

Питание

Калорийность: 50 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жиры: 2 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 115 мг | Калий: 47 мг | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 2.4 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 0,4 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Не забудьте закрепить на потом!

Поделиться - это забота!

.

Сделаем конфетку для зимнего кормления

Анита Дили на BeverlyBees.com

Зима пришла, и девочки голодны! Пора сделать конфетку для зимнего кормления.

В разгар всей моей беготни, готовки и выпечки к праздникам члены семьи, о которых я еще не мог забыть, были моими пчелами.

Зимой пчелы потребляют большую часть меда, на производство которого они работают всю весну и лето. Когда становится холодно, они образуют кластерный шар в улье и вибрируют, чтобы согреть пчел внутри.(Удивительно, не правда ли?) На это уходит много энергии, которую они получают от потребления меда.

Эта зима была мягче, чем в среднем, что мне очень нравится, но из-за высоких температур пчелы передвигаются чаще, чем обычно. Они продолжают делать пчелиные дела, которые они делают в теплую погоду, вместо того, чтобы собираться зимой. Сейчас у них не так много еды, и это увеличение активности расходует больше меда, чем собирает их в кластеры. Поскольку осенью в моем улье не было избытка меда, я знала, что должна кормить девочек, чтобы помочь им пережить зиму и не умереть с голоду.

В теплую погоду медоносные пчелы будут пить сахарный сироп, но зимы в Новой Англии слишком холодны для этого, и приходится использовать другие методы кормления. Некоторые люди кормят помадой или сахаром-сырым, некоторые делают леденцы для пчел, а третьи используют конфетные доски. Я нашел в Интернете отличный учебник от Ассоциации пчеловодов Юго-Восточной Индианы по изготовлению конфетной доски. Поскольку этот метод не требовал варки сахара и изготовления настоящих конфет, казалось, что его проще попробовать, чем другие рецепты, которые я видел.

Мой умелый муж пошел работать, делая двухдюймовую раму для конфет из обрывков дерева, которые у нас были. Он прикрепил проволочную сетку 1/2 дюйма к внутренней стороне для поддержки конфет и просверлил отверстие 1/2 дюйма в передней части, чтобы пчелы могли сбежать. Получилось идеально! Спасибо, Брайан! Вы можете купить рамку для конфет в нашем интернет-магазине , если у вас нет времени сделать ее самостоятельно.

Рецепт пчелиных конфет по запросу

• 15-16 фунтов.сахара *
• 3 стакана воды
• 1 ст. простой белый уксус (по желанию)
• 1 пирожок с пыльцой (по желанию)

* Я обнаружил, что 16 фунтов сахара - это слишком много для моего района в Массачусетсе. Я сокращаю этот рецепт пополам на 2012 год. Для получения дополнительной информации прочтите Sugar Candy Board Assessment.

Сначала я отвесил 16 фунтов (да, 16 ФУНТОВ) сахара и положил их в очень большой консервный горшок. (Я говорил вам, что мои девочки были голодны!) Затем я добавил уксус в воду и наливал воду понемногу, останавливаясь, чтобы убедиться, что все это смешано с сахаром.
Чтобы правильно перемешать, потребовались некоторые мышцы, но я все же думаю, что это проще и быстрее, чем готовить леденец на плите.

Затем я выложил проволочную сетку бумагой с добавлением основы из пчелиного воска, которую я заказал для свечей. (В 2012 году я не буду использовать эту бумагу, прочтите почему здесь.)

Теперь пришло время насыпать влажный сахар. Все это время мне было интересно, когда и превратится ли он в конечном итоге в леденец.

Прежде чем можно было добавить больше сахара, мне нужно было заблокировать участок в передней части доски, ниже входного отверстия, чтобы предотвратить его заполнение сахаром.Таким образом, пчелы смогут входить и выходить из доски. Для этой цели я сложил два игрушечных блока моего сына, и они отлично сработали.

Когда я дошел до середины, я поместил пирожок из пыльцы в центр конфеты. Идея состоит в том, что пчелам потребуется несколько недель, чтобы съесть достаточно сахара, чтобы добраться до пирожка с пыльцой. Надеемся, что сахара под пыльцой хватит им до февраля, когда у них закончатся собственные запасы пыльцы, и они с радостью примут этот.Холодная погода должна действовать как естественный холодильник, сохраняя для них свежую пыльцу. После того, как пирожок был надежно закреплен, я покрыл его остатком сахара и выровнял его деревянной линейкой / палочкой для краски. Альт! Теперь у меня была конфетная доска, ожидающая высыхания.
Для полного высыхания леденца потребовалось почти 24 часа. Это было немного неудобно на моей маленькой кухне, в пик праздничного времени выпечки, когда кухонная недвижимость в цене, но пчелы того стоят! Я осторожно удалил блоки, и, к моему удивлению, конфеты оказались сухими и твердыми, как кирпич.

Как только плата будет изготовлена ​​(что для кого-то очень просто, но для меня это займет целую вечность), вы можете использовать ее год за годом. Конфету приготовить было довольно легко, и я вижу, как делаю это снова. Хотя 16 фунтов сахара кажутся много, любой сахар, который не израсходован, весной можно превратить в сахарный сироп, так что не тратьте зря. О том, как это сделать, вы можете прочитать здесь.

Теперь пора в улей, мои девочки хотят конфет!

Авторские права © 2011-2019. Анита Дили, БеверлиБис.com. Все права защищены.

Чтобы узнать, как установить моноблок, см. Установка конфетного картона для зимнего кормления . Чтобы узнать, как моноблок работает в целом, прочтите Sugar Candyboard Assessment.

Если вы не хотите делать конфетную доску, у меня есть ограниченное количество на продажу полноразмерных ульев и ядер. Купите рамку для конфет здесь !!!

Другие сообщения, которые могут вам понравиться:

1. Установка конфетной доски для зимнего кормления
2. Пчелы наслаждаются своей новой конфетной доской
3. Пружинный осмотр раскладушки
4. Оценка сахарных конфет для кормления пчел зимой
5. Изготовление сахарного сиропа из конфетной доски

.

Квашение зеленых листьев капусты на зиму. Готовим полезное! Щи из крошева "Вкуснота"

Готовим полезное! Щи из крошева "Вкуснота"

Наша дорогая Фууксия рассказала, что в России делают "крошево" из темных листьев капусты для щей. Я никогда раньше об этом не слыхала, потому этим вопросом заинтересовалась. Вот что из этого получилось.

Что такое "крошево"?
Это деликатес в северный областях России.
Из него готовят щи многочасового томления - фирменное блюдо...
Берут верхние зелёные листья капусты, мелко крошат или рубят и сквашивают с добавлением соли и ржаной муки.
Хранится и в замороженном виде.
Щи из крошева- это национальное блюдо карелов. Когда-то их выселили с их исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область. Там до сих пор живут их дети, внуки и т. д. Секрет крошева никому "не сдают". Готовым - угостят, но как сделать-не скажут. Есть у них какой-то секрет приготовления. Сколько ни пытались сделать, ни у кого не получается, как у карелов. А щи из крошева настолько вкусные, что нам, городским, не оторваться от них! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошева!

Серая квашеная капуста или крошево - это ещё и "аптека под ногами"))

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей - холопские. При этом начисто забыто, что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья - нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Щи из нее готовят при длительном и очень тихом нагревании, как для холодца. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печке.В большинстве случае щи делались постными, но и кусочек мяса их не испортит, а даже наоборот.

Многие скажут хлопотно, но вкус и полезность все таки стоят того, чтобы попробовать сделать.

Теперь ещё вариант:

Рубится оно мелко-намелко из верхних-"серых" листьев капусты.
Вот у Похлебкина серые щи - из рассады. Так это ежели лень подолгу в печи крошево томить, тогда рассада только мягонькой и получается.
А по-настоящему они, конечно, только так и готовились.
Покуда новой капусты ещё нет, а щавель с крапивой уже жестковаты, да и поднадоели...

Листья мы рубим меленько сечкой и квасим, как и обыкновенную капусту, только без моркови и прочих добавок, одна крупная соль.

Через пару-тройку недель крошево наше готово.

Она кислая-кислая получается, потом её, прежде чем в бульон положить, промыть в трёх водах и варить в духовке часа три, а потом добавить, как обычно, картошечку, пережарочку, томатную пасту, поварить полчасика на верхнем огне и опять на час в духовку. Это реально вкуснятина)

Итак, готовим щи:

Утром его в чугунок отправляем (на двухлитровый - аккурат поллитровая баночка), добавляем льняного масла чуток и четыре часа в духовке потомить. По ложечке водички добавлять - чтобы не подгорело.
Потом добавить мелко покрошенные морковку и луковицу и еще потомить часок.

А тем временем сварить дивный бульон из говяжьей грудинки.
Мясо кусочками порезать, в чугунок отправить, долить под самый верх бульоном. И снова в духовку, минут на сорок.
Вот и всё.
Делов-то...

Щи из крошева "Вкуснота" или "серые щи"

Щи из серой квашеной капусты очень вкусные, особенно со свининкой.

Щи из зеленого капустного крошева у нас ещё называют "серыми".
Капустное крошево квасят из мелко-рубленных сечкой зелёных капустных листьев. Щи из крошева по вкусу превосходят щи из белокачанной квашеной капусты. Щи можно приготовить с мясом и на мясном бульоне, но можно и постные щи.

Состав
1 картофелина,
1 луковица,
1 морковка,
4 -5 ст. ложек серой квашеной капусты (крошево),
чёрный перец горошком,
перец сладкий (по желанию),
лавровый лист,
масло растительное,
укроп,
сметана.

В кипящую воду положить порезанную картофелину и варить до готовности.
В сковородку налить подсолнечного масла и обжарить в нём морковку, луковку репчатую, а в конце добавить крошево и потомить, не накрывая крышкой (ещё можно добавить немного сладкого перчика).
Сваренную картошечку размять прямо в кастрюле, посолить, добавить нашу зажарку, чёрный перец горошком, лавровый лист и варить на маленьком огне до размягчения капусты (около часа), а затем выключить огонь, плотно закрыть крышку и оставить крошево томиться.
Подавать с укропом и сметаной, можно поперчить молотым чёрным перчиком.
Если нет под рукой свежего укропа, то при варке можно для вкуса добавить сухие зонтики укропа, а в последующем их выбросить.
Капусту можно не томить в сковородке, но тогда после того, как положите капусту в кастрюлю, некоторое время варите капусту не накрывая крышкой (что бы улетучился неприятный запах капусты).

Многие осенью собирают тёмные нижние листья капусты и тюкают, измельчают, добавляют морковь и соль. Затем в бочку и солится (квасится) месяц. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево прокиснет раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник. Поэтому многие сами выращивают капусту ради этих листьев!

И снова готовим:

Варим мясо свинины, затем промытое крошево (чтоб сильно не кислило), добавляем картошку, лук,специи, зелень. Если готовится не в русской печи, то советую укутать часа на 3-4 в тепло(мин.или на ночь), пусть преют. Последовательность понятна, а по времени смотрите сами!

Всем приятного аппетита!!!

А квасить то надо не менее месяца))))) И листья берут не со свежей капусты, а только потом, когда качан поспеет и его срубят))) Иначе это не то!

А у вас какие варианты?

Крошево - это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Некогда весьма популярная, а ныне - совсем забытая русская заготовка, возрождается стараниями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Автор этого рецепта Лев Николаевич Шишкин детально рассказал о том, что такое крошево и как его заготовить.

"Отведав щей, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснота? На сводили в сарай, открыли бочку с мороженым крошевом, показали, как это крошево наковырять. да еще наложили нам по банке с собой, чтобы мы смогли дома сварить щи из крошева. Вернувшись домой, мы приготовили щи, но, ничего похожего на те, которыми мы объедались, не получилось. А варили ведь из того самого крошева! Обидно!

В прошлом году я решил сам и крошево приготовить, и освоить технологию приготовления серых щей из крошева. специально посеял в июле несколько корней поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и небольшие кочанчики. И соседку попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты. Покопался в интернете, пообщался с подругами-северянками и к началу действий имел полное представление что делать, как и для чего.

Крошево из зеленых листьев капусты. Рецепт

Приготовление крошева состоит из нескольких этапов:

1. Сечем капустные листья на крошево.

Для получения крошева желательно иметь долбленое березовое или дубовое корытце и острую полукруглую «сечку». Корытце я заменил деревянным ящиком, а сечку сделал из шинковочного ножа.

В дело идут не только хорошо промытые зеленые листья,

с вырезанными грубыми центральными жилками, но и небольшие кочанчики, которые могут составлять 20-30% от всей массы.

Начинаем сечь зеленую массу

Частички готового крошева должны быть размером 5-10 мм.

Некоторые терпеливые сумели приготовить крошево на разделочной доске острым ножом.

2. Квашение.

Нам понадобится ведерко, бачок, любая подходящая емкость - эмалированная или из пищевого пластика. Крошево предварительно перетирают с солью и ржаной мукой.

На 10 литровое ведро крошева понадобится около стакана соли и горсть муки или ломоть искрошенного ржаного хлеба, далее крошево довольно плотно укладывают в подготовленную емкость. Если крошево хорошо перетерто руками, то сок появляется практически сразу. Сверху надо положить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней емкость с крошевом поместить в теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза гнет надо снимать и всю массу прокалывать в нескольких местах для выхода образующихся при брожении газов. Ничего, потерпите - оно того стоит! Появляющуюся по краям пену нужно обязательно удалять! По окончании брожения крошево следует отжать, расфасовать по пакетам, примерно по 0,5 кг и заморозить.

Если я говорю человеку, незнакомому с этим блюдом, что мои самые любимые щи из квашенной капусты - это щи из серой капусты, реакцией обычно бывает удивление, недоумение, а иногда и передергивание плечами: "СЕРАЯ капуста? Брррр!!!" На самом деле серая капуста по цвету - вовсе не серая. Сейчас бы мы, вероятно, назвали этот цвет "хаки", а еще он очень похож на цвет самородных зеленых гранатов. Хотя, чего уж греха таить, и цвет, и вид блюда - не из самых красивых. Но по вкусовым оттенкам эти щи, на мой взгляд, богаче остальных.

Серая капуста - это квашенная капуста из внешних зеленых и грубых листьев самой обычной белокочанной капусты. Насколько мне известно, ни на что другое они не годятся, а вот щи из них - восхитительный деликатес, распространенный в некоторых регионах России. Не везде. Я - с Ярославщины, и у нас серую капусту можно купить у бабушек на рынках. Она не шинкуется на большой деревянной шинковке с поперечным лезвием (как шинковать лист?), а рубится в корыте специальными тяпками и квасится с тертой или мелкорубленной морковью - в сущности по той же технологии, что и обычная капуста.

Серая капуста обладает другим вкусом и запахом, чем квашенная белая. Честно говоря, я не знаю, используется ли она для каких-то других блюд, кроме как эти самые щи из серой капусты. Ее удобно хранить в морозилке, разложенной по пакетикам на порции. 200 граммов - это привычная для меня расфасовка на четверых.

Щи из серой капусты - рецепт очень старый, рожденный, вероятно, голодом, а отнюдь не любовью к деликатесам и не желанием похудеть, сидя на капустной диете. Однако с точки зрения диетологии, считаю нужным отметить, что серая капуста содержит больше клетчатки, чем белая (она делается из более грубых внешних листьев), при этом - меньше калорий, потому что в кочане более сладкими и высококалорийными являются листья центра. Если рассмотреть наш семейный рецепт, который мама, бабушка и прабабушка готовят (выходит уже около века), оказывается, что по нему очень легко варить щи из серой капусты в мультиварке, что использует моя сестра! Вот такая вот нестареющая классика.

Поскольку времена сейчас - не голодные, на полтора литра воды можно взять 400-500 гр. супных частей свинины пожирнее. Еще нам нужно 200 гр. серой квашенной капусты и 1-2 картошки. Соль - по вкусу, досаливается в последнюю очередь. Из приправ - разве что, может, лаврушка (использовала бабушка, я не люблю).

Ход приготовления несколько зависит от того, много ли осколков костей содержит кусок мяса после рубки. Если мясо с большим количеством костного крошева, то лучше предварительно сварить бульон, процедить его для очистки, снять мясо с костей и только потом вводить овощи. Если мясо чистое, то его достаточно промыть, и варку можно начинать сразу.

Картошка чистится, но не режется. Если ее порезать, то за 3 часа варки картошка распадается слишком сильно.

Свинина, вода (или бульон с мясом), серая капуста и картошка варятся в кастрюле минимум 3 часа. В идеале щам следует дать выстояться после трехчасовой варки целые сутки. Вкус действительно становится богаче!

Через 3 часа мясо можно снять с костей и при необходимости разделить на более мелкие кусочки, которые удобно будет брать ложкой.

Картошка бывает разная. В большинстве случаев она за 3 часа разваривается сама по себе. У меня вон одна разварилась, а другая - нет, хотя обе были из одного мешка. Не разварившуюся картофелину нужно слегка размять картофельной толкушкой или вилкой.

Мы любим есть щи из серой капусты со сметаной.

Рецепт зеленых щей на зиму с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Заготовки, Супы
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Повод: На обед

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 208 килокалорий

Раньше не понимала, как люди готовят суп летом, а потом зимой его едят, считала, что в этой заготовке нет никакого смыла, пока сама не попробовала сделать. Зимой можно есть суп из настоящих овощей!
Этот рецепт о том, как приготовить зеленые щи на зиму. В этом рецепте также можно использовать зелень. Я, например, предпочитаю её добавлять непосредственно перед употреблением. Просто режу, и добавляю в тарелку перед подачей. В зеленые щи также можно добавить немного картофеля. Перед подачей еще раз прокипятите щи, разлейте по тарелкам и украсьте нарезанной зеленью.
Количество порций: 6

Ингредиенты на 1 порция

• Капуста - 1 Штука
• Морковь - 1 Штука
• Репчатый лук - 1 Штука
• Помидор - 1 Штука
• Перец сладкий - 2 Штуки
• Соль - 1 Чайная ложка
• Растительное масло - 30 Грамм
• Уксус - 1 Чайная ложка

Рецепт пошагового приготовления

1. Репчатый лук промойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками, либо полукольцами (как больше нравится).
2. Морковь также промойте, почистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать её тонкой соломкой.
3. С капусты снимите пару верхних листов, они нам не понадобятся. Остальную часть кочана нашинкуйте небольшой соломкой. В кастрюлю с водой добавьте капусту, поставьте вариться на средний огонь.
4. Перец промойте, очистите от хвостика и семечек и порежьте небольшими кубиками.
5. Помидор хорошо помойте, нарежьте кубиками любой величины (на ваше усмотрение). Также можно снять с помидоров кожу, обдав их кипятком.
6. В глубокую сковороду налейте немного расительного масла, поставьте на средний огонь, высыпьте все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривайте в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.
7. В кастрюлю к капусте добавьте всё содержимое со сковородки, посолите, поперчите. Продолжайте варить все на среднем огне, постоянно помешивая, еще в течение получаса. В конце добавьте уксус и все хорошо перемешайте.
8. Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Стерилизовать их можно просто кипятком. Перелейте получившиеся щи из кастрюли в банку, закатайте. Поставьте банки на крышки, т. е. переверните их, и укутайте в теплое одеяло, пока они сами не остынут. Затем уберите в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.

Заготовка серой капусты на зиму. Капуста консервированная с морковью и перцем

Приглашаю всех на горячие Вологодские щи!

Мои бабушки и дедушки родом с Вологодчины, д. Бабаево. А потом жили в Череповце, тоже Вологодской обл. И оттуда привезен этот замечательный рецепт. У меня сохранился рецепт написанный бабушкой, когда я еще в школе училась. Храню его на память.

Современные возможности позволили значительно упростить рецепт заготовки основы щей. К сожалению осенью не додумалась сфотографировать процесс. Попробую описать. В сезон закваски капусты остается много верхних зеленых листов. Я их собираю, хорошо промываю, все, что попорчено или пдгрызено гусеничками - отрезаю. Листы нарезаю кусочками примерно 10х10, но размер не принципиально. На дно емкости (у меня эмалированное ведро) насыпать ржаной муки чтобы закрыло дно. потом принцип квашеной капусты: листья укладываются, пересыпая солью и обязательно с солью пересыпаются ржаной мукой. Если не нашли ржаную - можно обычную муку и тогда покрошить черные корочки от хлеба. Процесс ошпаривания (для мягкости листа) я уже пропускаю, так как есть скороварка и листья все равно провариваются. Эту закваску под гнет на 4-5 дней. Мешать и протыкать как квашеную капусту не надо. После этого листья промываю от муки и на комбайне рублю в такую крупную труху. (В детстве это рубилось сечкой в специальном деревянном ящичке).

Порубленную основу раскладываю в банки, утрамбовываю. Если сока мало - можно залить соленой водой. Хранить можно или в прохладном месте или раскладывать не в банки а в порционные пакеты и на балкон - заморозка не страшна.

Вся длительность заготовки с лихвой окупается при готовке. Есть разные варианты варки. У нас в семье делается все предельно просто. В скороварку кладу наваристую косточку с мясом. Добавляю мелко порубленое сало, желательно не соленое (для жирности). Средние картошины не разрезая (чтобы не разварились). и капустное крошево. Соли не надо - капуста соленая, можно потом готовые щи по вкусу досолить. Закрываю и после закипания на самом маленьком огне томлю час. Все готово! Бабушка картошку вынимала, толкла и засыпала обратно в щи. А я люблю положить кругляшками и уже в тарелке сама давить. Подавать со сметаной, не жалея посыпать черным перцем, кто любит вприкуску с чесноком, ну рюмочка по желанию. Получается потрясающе вкусное блюдо, от которого бросает в жар и никакие холода зимой не страшны.
На фото что успела сфотографировать - приходили гости, без добавки никто не уходит)))

Вы пробовали когда либо настоящие деревенские щи? Это блюдо по-правильному называется . Это название оно получило благодаря процессу приготовления зеленого нижнего капустного листа, который не идет в качан. Сейчас совсем забыли об этом загадочном ингредиенте, который и дает этот интересный вкус щам. Благодаря стараниям некоторых энтузиастов и любителям истинно народной некоторые старинные рецепты возрождаются.

Нижнюю ботву овоща теперь многие не выбрасывают, а готовят крошево из зеленых листьев капусты, которые способны выделять особые кислотные ферменты, благодаря которым блюдо имеет собственный уникальный и необыкновенный привкус. Жители русских деревень и по сей день используют нижние листья капусты не из расчетливости, а из-за непередаваемого вкуса и традиций. Ради этого и написана эта статья, чтоб передать устои тех времен. Приготовить крошево из зеленых листьев капусты совсем не сложно, читайте рецепт ниже и следуйте советам кулинаров.

Раньше из зеленых листьев капусты готовили множество блюд, рассмотрим одно из них. Предварительно ботву крошили при помощи специальной приблуды (сечки), измельчая её и укладывая в деревянную бочку. Сейчас предлагаем взять большой нож и, как можно мельче, порубить в крошку капустные листья. Переходим к приготовлению блюда из зеленых листьев капусты . Для этого необходимо взять:

• зелёные (верхние) листья капусты 1кг,
• соль — 50г,
• сахар — 1 чайная ложечка,
• вода — полстакана,
• по возможности — 1 столовую ложку ржаной муки.

Процесс приготовления крошева на зиму :

1. Промываем тщательно листья, стряхиваем воду. Сложить их в стопочку и порезать вначале на тонкие полосы, а затем накрошить квадратиками. Затем всё это измельчить, как можно мельче, качательными движениями от кончика ножа до его ручки, и наоборот.

2. Складываем покрошенные листья в кастрюлю большого размера. Перекладывая, мните получившуюся крошку, руками.

4. Укладываем на капустную крошку тарелку и ставим гнет.

5. Оставить в комнате на неделю.

6. Далее берем трехлитровый бутыль, усыпаем дно ржаной мукой и перекладываем в него капустное крошево, которое хорошо утрамбовываем деревянной скалкой. Завязать кусочком марли горлышко бутыля и убрать в холод. Вода в нем будет испаряться, нужно иногда будет её подливать. Заготовленное на зиму крошево, готово! Перед приготовлением его нужно промывать под холодной водой.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Главные новости

И у каждой хозяйки есть свой любимый. Но поверьте, когда Вы попробует мой рецепт приготовления капусты листьями на зиму, Вы влюбитесь в него с первого хруста. Готовится это блюдо просто и быстро, не требует особых навыков, поэтому с ней справится даже неопытная хозяйка. Вы не подумайте, что я нахваливаю это блюдо, я пишу все это, полагаясь на многочисленные отзывы гостей, так как после каждого застолья эта закуска вызывала огромный фурор. Много подруг и знакомых уже готовят капусту лепестковую, забыв о рецептах которые готовили до неё. Процесс приготовления прост: на дно банки Вы просто выкладываете специи, после чего накладываете капусту и заливаете все это маринадом, который, кстати, готовится очень просто. Вы хотите порадовать гостей вкусной хрустящей и ароматной закуской? Тогда обязательно добавьте его в заметки, чтобы не потерять. Но, учтите, когда гости распробуют капусту, она будет исчезать мгновенно. Так, что готовьте её как можно больше.
Ингредиенты:
- 3 кочана белокочанной капусты,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- 5 стаканов воды,
- 1 стакан сахара,
- 3 столовый ложки соли,
- 150 грамм уксуса.

Теперь приступим к самому главному – нарезанию капусты. Лучше ее даже не нарезать, а просто рвать руками, чтобы вид был у капусты, будто лепестки.

В миску же налейте воду.

Добавьте соль и сахар. Затем влейте уксус. Доведите маринад до кипения.

На дно банки выложите лавровый лист и перец горошком.

Затем выложите капусту.

Залейте капусту маринадиком.

Ну, и в завершении закрутите банки крышками.
Хрустите на здоровье!
А вы пробовали

Капуста на даче наливаетсяи хочется уже сейчас щей,можно ли употреблять в пищу нижние листья? Слышала, что можно солить зелёные листья белокочанной капусты для зелёных щей, подскажите рецепт?

Засолить нижние зеленый листья капусты - это приготовить так называемые "серые" щи. А готовятся они из крошева - заранее заготовленных зеленых листьев капусты. Крошево подготавливают заранее. Для этого берут самые нижние и зеленые листья кочанов. Именно они дают щам зеленый цвет. А называются они крошевом, потому что из режут особым образом - сечкой. Для приготовления щей берут 10 л ведро или кастрюлю. В неё скрадывают порубленные сечкой щи, солят из расчета 1 стакан соли на 10 листовое ведро щей и добавляют щепотку ржаной муки. Сверху кладут тарелку или деревянный "кружок" и груз. Сок появляется сразу из-за соли, а процесс закисания ускоряется из-за добавления ржаной муки. Ставят ведро в теплое место на 7 дней и ежедневно гнет снимают и прокалывают для выхода газов. Затем промывают щи холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В каждый пакет примерно по 0,5 кг крошева. Варят "серые" щи из крошева с добавлением морковки, лука, иногда картошки, на мясном бульоне и с добавлением отварного мяса. Да и самое главное, что придаст таким щам неповторимый вкус - варить лучше в горшке и в духовке минут 40-45. Вообще "серые" щи - старинное русское блюдо, которое возрождается сейчас стараниями энтузиастов и любителей старинной русской кухни.

Сначала приготовим капусту для "крошева". Берём зеленые покровные листья капусты, те, что обычно отбрасываются при засолке белокочанной капусты. Для вкуса кладут 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Так как зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка или "крошево".

Ингредиенты:

На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли.

Способ приготовления:

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли. Заливают все кипящей водой (5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой ткань, а сверху одеяло. Должно постоять не менее 3 часов, лучше ночь. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту каждый день надо 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выйти скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху кладут деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

Варить такие щи хорошо в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо нужно брать жирное - свинину, баранину, жирную говядину. Закладывают все одновременно - мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец и соль. Ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и положить обратно.

Вкусно есть горячие зеленые щи с чесночком.

Приятного аппетита!

Сама не делала, но любопытство вещь заманчивая. Поискала и нашла рецепт, решила в этом году сделать на пробу для зимних щей. Следует учесть, что заготовку эту нужно делать в конце августа, начале сентября. Рецепт этот называется " Крошево " .

Для заготовки нам нужно: 1 кг. верхних зелёных листьев капусты, 30 грамм соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка ржаной муки.

Срезанные листья капусты промываем (каждый в отдельности). Воду стряхиваем.

Складываем по несколько листьев в стопочку и острым ножом режем сначала на тонкие полоски, а затем на кубики, их также измельчаем. (я решила сечь их в корытце, благо у меня есть корытце и сечка). Накрошенные листья небольшими горстями складываем в большую ёмкость, перетирая руками.

В холодной кипячёной воде растворяем соль и сахар и заливаем этим рассолом листья. Сверху размещаем плоскую тарелку и на неё ставим груз. Оставляем в комнате на 5 - 7 дней.

Берём банку, ошпариваем её кипятком, на её дно всыпаем 1 ст. ложку ржаной муки и перекладываем крошево в банку.

После каждых 3 - 4 переложенных ложек утрамбовываем листья.

Горлышко завязываем марлей (в несколько слоёв) и убираем в прохладное место, периодически доливая воду (она быстро испаряется).

Перед приготовлением крошево промывают в холодной воде.

Для приготовления щей можно использовать квашенные (соленые) зелёные нижние листья капусты.

Из нижних листьев готовят крошево. Накладывают мытые листья в деревянный ящик и с помощью сечки крошат до мелких кусочков.

Крошево из нижних листьев капусты надо уложить в стеклянную банку или деревянный бочонок.

Перед укладкой на дно ёмкости желательно бросить несколько сухарей из ржаного хлеба или горсть ржанной муки.

Соль в крошево добавлем по вкусу и выставляем в теплое место для брожения.

Каждый день всю массу обязательно нужно протыкать до дна. Это делается для лучшего брожения. Закваска длится 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте.

Для такой домашней заготовки вам потребуется деревянная бочка, которую за несколько дней нужно залить водой, затем пропарить кипятком на ветках можжевельника.

На одно ведро капустной сечки требуется по одной горсти соли и ржаной муки. Рассчитывайте пропорции исходя из этого.

Разумеется, из таких серых щей можно готовить все, что угодно. Не только щи. Это полноценная квашенная капуста на зиму, очень вкусная.

Непростой рецепт серых щей на зиму домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 д. Содержит всего 23 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 5 д
• Количество калории: 23 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Щи

Ингредиенты на десять порций

• Засол крошева:
• Капуста белокочанная 5 кг
• Поваренная соль 100 гр
• Ржаная мука 100 гр
• Вода 5 л
• Серые щи:
• Картошка 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Капуста квашеная (приготовленное крошево из капусты) 200 гр
• Растительное масло 3 стол. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 1 шт.
• Укроп 2 стол. л.

Пошаговое приготовление

1. Сначала нам понадобится крошево из капусты. Расскажу, как его делать.
2. Нужны обязательно зеленые листья белокочанной капусты, которые называют покровными. Такие листья обычно не используются вообще - их отрывают. Чтобы щи получились еще вкуснее, темные покровные листья разбавляют светлыми обычными. Можно еще использовать кочаны капусты, штуки три. Я обычно белых листьев добавляю больше, потому что темные усугубляют проблемы с желудком.
3. Капустные листья необходимо хорошенько промыть и порубить в крошку, сделать такую сечку из капусты, то есть крошево.
4. Нарубленные листья переложить в кадушку и залить кипятком (лучше отвар с веточками можжевельника для дезинфекции). После кипяток слить.
5. Теперь в крошево добавить горсть ржаной муки и горсть соли, перемешать. Залить капусту пятью литрами крутого кипятка, прикрыть сверху марлей и теплым одеялом. Оставить на ночь.
6. Наутро одеяло убрать, марлю оставить. Бочка должна стоять до пяти дней - в ней пойдет процесс брожения. Каждый день капусту протыкать палкой, выпуская газы. Как только пена с поверхности исчезнет, капуста готова.
7. Теперь положить сверху плоскую деревянную крышку, а на нее - гнет. Излишки рассола (жидкость полностью покрывает гнет) вычерпать.
8. Наши серые щи на зиму готовы. Можно использовать их для других блюд, можно подавать вместо салата.
9. Мы же сварим вкусные серые щи.
10. Нарезать картофель, морковь, лук. Поставить варить картофель в подсоленной воде. Обжарить в растительном масле лук и морковь. Добавить в поджарку капусту и потушить на медленном огне минут 10.
11. В кастрюле, где варилась картошка, размять ее вилкой, добавить поджарку, специи. И варить примерно час, пока капуста не станет мягкой.
12. Затем огонь выключить, накрыть щи крышкой и оставить на полчаса на плите. Приправлять свежим укропом и сметаной.

Щи, которые мы потеряли – Weekend – Коммерсантъ

У моего мужа есть одно любимое с детства блюдо, про которое я слышу чуть ли не с первого дня нашего знакомства,— серые щи. Называются они так потому, что варят их не из белокочанной капусты, а из особым способом заквашенных грубых и суховатых, действительно зеленовато-серых внешних листьев кочана, которые обычно обрывают и выбрасывают еще на огороде. По семейному преданию, эти щи как-то совершенно бесподобно готовила его бабушка — баба Катя. Естественно, в горшке и в русской печи, и все это происходило в той самой деревне Улома Вологодской области, о гастрономической цивилизации которой я уж не раз рассказывала. Муж мой просто-таки живописует, как в избе стоял щаной дух: "Не кислой капусты, а чего-то такого сладостного, от чего сразу начинались голодные спазмы. Точнее всего про этот несравненный аромат в бунинских "Темных аллеях": "Из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом". Вот-вот, именно "сладко"". Представляете, он шпарил это наизусть: мол, разве можно такое забыть? "Да...есть хотелось страшно, а баба Катя не спешила. Она оставляла горшок со щами доходить в печке, а сама садилась перебирать чернику. Если какие-то ягоды падали на пол, собирала их веником и отправляла в таз с вареньем, приговаривая: "Сами ходим". Так эта присказка и осталась в нашей семье. А серые щи я был готов есть хоть каждый день".

Несколько лет назад я сама эти щи попробовала в исполнении бабы Али, моей свекрови. Они очень меня удивили. Если бы мне не сказали, что они из квашеной капусты, я никогда бы не подумала. И вообще капуста ли это? Чем-то похоже на щавель, но листья куда более плотные. Вкус кисловатый, но не простецкий, а сильно обогащенный всей гаммой плотного бульона, в котором варились и добрый кусок мяса, и косточки, и грибы. И действительно, фантастический аромат: будто граблями ворошат прелую скошенную траву, которая полежала на солнцепеке. Потом я поняла, что этот природный дух получается от соединения мясной плоти и травяной закваски с простыми, ясными пряностями — лаврушкой и душистым черным перцем-горошком, которые томились в кастрюле, — с положенными прямо в тарелку свежими укропом и чесноком. Эти немногочисленные и очень определенные приправы как нельзя лучше подчеркивают вкус качественных деревенских продуктов. И еще одно поразительное свойство серых щей — они дают заряд какой-то бешеной тепловой энергии. Рассказывают, дед Дюша, муж бабы Кати, похлебав этих самых щец, еще долго сидел, обсасывая сахарную косточку и утирая все катившийся со лба пот. Да я и сама почувствовала, как аж изнутри поднимается приятное тепло, и усталости — как не бывало. Разумеется, я тут же взяла у бабы Али рецепт, но потом как-то замоталась и про него забыла. И вот совсем недавно на той самой утиной охоте, о плодах которой я рассказывала в самом начале осени, серые щи меня сразили вновь, и тут уж я точно решила: приеду домой и ублажу любимого мужа.

Все, однако, оказалось непросто. Я обошла два рынка — Рижский и Дорогомиловский,— опросила всех торгующих капустой — свежей и квашеной — ни у кого серых капустных листьев не было и в помине. Две тетки рассказали, что слышали о серых щах от бабушек, но как квасить, а тем более варить эти листья не знал никто. Люба с Рижского, у которой я много лет покупаю соленья, помнит, как ела их в детстве, она-то и привезла мне через пару дней целый мешок с заветным продуктом, который был никому не нужен и валялся на мамином огороде. Отдала безвозмездно, то есть даром.

Ну что ж, теперь будем заквашивать. Раньше делали так. Листья промывали, рубили как на щи и заливали крутым кипятком, чтоб размякли. Потом остывшую капусту отжимали, хорошенько солили, добавляли немного крупно потертой моркови и складывали в ведро, пересыпая ржаной мукой. Вот эта-то ржаная закваска и пропитывала листья удивительным кисло-сладким духом. Но где мне было взять ржаной муки? Баба Аля посоветовала купить самый простой черный хлеб, обрезать корки, завернуть их в куски марли и переложить ими капусту. А потом все как обычно при квашении: залить капусту теплой кипяченой водой, накрыть тарелкой, положить на нее груз и поставить под гнет дней на пять. Несколько раз за это время я капусту перемешивала, а потом выбросила корки, разложила по пакетикам (граммов по 700, этого хватает на трехлитровую кастрюлю) и убрала в морозилку. Именно так, на холоде, в ледниках и погребах, основу для серых щей всегда и хранили.

Готовить я решила в ближайшую субботу. Заранее запаслась килограммовым куском сочного говяжьего края с солидной косточкой и купила пяток отличных белых грибов. Мясо поставила варить с самого утра — оно у меня долго едва булькало с большой луковицей, морковкой и кореньями сельдерея и петрушки. Тем временем я вытащила пакетик с капустой, вывалила его в глиняный горшок с двумя ложками сливочного масла, залила парой стаканов кипятка и поставила в несильно нагретую — градусов до 60-80 — духовку (ведь все эти наши новомодные низкотемпературные технологии просто имитируют старинное томление в печи).

Прошло чуть больше часа — и я выкинула из бульона все овощи, зато опрокинула в него содержимое глиняного горшка. Теперь можно поперчить и досолить, если нужно. Пока мясо притиралось к листьям, я почистила две картофелины, порезала их на четвертинки и поставила варить вместе с грибами. "Когда картошка сварится,— учила баба Аля,— ее нужно вынуть и растолочь почти в пюре". Оказывается, в кислой среде кусочки картофеля деревенеют и портят весь вкус. А пюре нужно для загущения бульона. Минут за 15-20 до снятия щей с огня сваренные грибы я крупно порезала и выпустила в кастрюлю вместе с отваром, картофельным пюре и новым, теперь уже мелко порубленным луком, кореньями и зеленью петрушки. Это очень важно, варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовые щи — тогда они и становятся крепкими и ароматными. Когда все на плите добулькивало, есть уже, правда, очень хотелось, а ведь надо было кастрюлю еще хоть на полчасика (а лучше на подольше) поставить потомиться в теплую духовку. И вот еще что. Такие щи лучше не заправлять одной сметаной — им не нужна лишняя кислота. Хорошо смешать сметану со сливками, укропом и подавленным зубчиком чеснока — просто сказочно!

Я очень волновалась, понравятся ли мужу мои щи. А он ел и ничего не говорил. Я разглядывала щи и думала, что не такие уж они серые. Скорее, болотно-зеленые да еще с веселыми рыжими пятнами грибных шляпок — напоминают цвет уломского леса с его темными высоченными корабельными соснами. Наконец он сказал, что почти все здорово, только грибы слишком мягкие: "Они же должны хрустеть. Наверное, ты слишком долго их размачивала". Боже, какая ошибка! В рецепте я написала "грибы", но забыла, что сушеные. Наши лица были в испарине от теплой животворной щаной силы. А грибы у меня в следующий раз будут хрустеть непременно.

Серые щи

Заквашенные ржаными корками серые капустные листья (можно взять первые зеленые, но не белые) 700 г

Говядина с косточкой (край или грудинка) 800 г — 1 кг

Сушеные белые грибы 5-6 штук

Морковь 1

Средние картофелины 2

Луковицы 2

Корни сельдерея, корни и зелень петрушки, лавровый лист, перец-горошек

Укроп, сметана, сливки, чеснок

Лапша по-шаре с жареной капустой и беконом

Лапша по-шаре – это классическое великопольское блюдо, широко распространенное по всей стране. Прекрасно подходит к соусам, рагу, а также как самостоятельное блюдо – жареное с квашеной капустой и беконом.

Ингредиенты:

• 6-8 крупных картофелин (около одного килограмма). Картофель важно выбирать с высоким содержанием крахмала
• 2 яйца
• плоская чайная ложка соли
• около стакана муки

Дополнительно:

• 1 крупная морковь
• 300 г квашеной капусты
• 150 г копченого бекона
• 1 средняя луковица
• 1 столовая ложка топленого масла
• соль, перец

Приготовление:

Картофель натереть на самой мелкой терке, откинуть на сито и положить в миску так, чтобы вода из картофеля собралась в миску.Выходим на четверть часа. Сливаем воду, оставляя собранный крахмал на дне. Выложите картофельную массу в миску, добавьте крахмал, яйца, соль и муку. Все перемешиваем в однородную массу.

Вскипятите слегка подсоленную воду в большой кастрюле. На пробу положить один вареник на ложку и варить около 2-3 минут. Если развалится – добавить в массу муку. Выкладываем лапшу порциями ложкой. После приготовления достать шумовкой.

Нарезать бекон кубиками. Крупно натереть морковь, нашинковать лук и нашинковать капусту.Обжарьте бекон на сковороде. Когда зарумянится - снять со сковороды, оставив жир. Выложить в сковороду лук и морковь. Обжаривать около минуты. Добавьте капусту и тушите около 10 минут. Бросьте обжаренный бекон, перемешайте и выложите на тарелку. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лапшу и немного обжарить. Добавляем капусту с беконом. Мы смешиваем. Выкладываем на тарелки и подаем.

Пельмени серые с жареной капустой и беконом

Автор: BibliaSmakow.PL

Время подготовки: 30 минут

Поварное время: 40 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 6-8 Большой картофель (около одного килограмма). Важно выбрать картофель с высоким содержанием крахмала
• 2 яйца
• плоская чайная ложка соли
• о бокале муки
• Кроме того:
• 1 большая морковь
• 300G Saukraut
• 150G копченый BACON
• 1 средняя луковица
• 1 столовая ложка топленого масла
• соль, перец

Инструкция

1. Картофель натереть на самой мелкой терке, откинуть на сито и положить в миску, чтобы вода из картофеля собралась в Чаша.Выходим на четверть часа.
2. Выливаем воду, оставляя собранный на дне крахмал.
3. Выложите картофельную массу в миску, добавьте крахмал, яйца и муку. Все перемешиваем в однородную массу.
4. Вскипятите слегка подсоленную воду в большой кастрюле.
5. Один вареник выложить ложкой для пробы и варить 2-3 минуты. Если развалится – добавить в массу муку. Выкладываем лапшу порциями ложкой.
6. После приготовления достать шумовкой.
7. Нарезать бекон кубиками.Крупно натереть морковь, нашинковать лук и нашинковать капусту.
8. Обжарить бекон на сковороде. Когда он станет золотистым – снимите его со сковороды, оставив жир.
9. Положите лук и морковь в сковороду. Обжаривать около минуты.
10. Добавить капусту и тушить около 10 минут. Бросьте обжаренный бекон, перемешайте и выложите на тарелку.
11. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лапшу и немного обжарить. Добавляем капусту с беконом.Мы смешиваем.
12. Разложите по тарелкам и подавайте.

3.4.3177

.

Вареники из серого картофеля и жареная капуста • Лапша

Вареники из серого картофеля и жареная капуста – классическое блюдо польской кухни. Когда-то очень популярный, теперь он снова в фаворе.

Серые вареники с картошкой и жареная капуста ассоциируются у меня с детством. Часто в то время это блюдо было на нашем столе. Это были времена тягостного кризиса, поэтому хозяйки использовали самые простые рецепты, в которых можно было использовать доступные в то время продукты.Мама очень часто делала нам вареники с жареной квашеной капустой. Я любил его тогда, и теперь, спустя годы, я возвращаюсь к этим ароматам.

Рецепт жареной квашеной капусты

Ингредиенты:

• примерно 500 г квашеной капусты
• 1 средняя луковица
• 2 маленьких лавровых листа
• 5-7 зерен душистого перца
• примерно 100 г копченого бекона (вы также можете использовать простое бекон или бекон)
• 2 столовая ложка пшеничной муки
• соль, перец свежемолотый, сахар - по вкусу

Как приготовить жареную квашеную капусту

• В кастрюлю положить квашеную капусту, влить немного воды, лавровый лист и душистый перец.Воды должно быть ровно столько, чтобы капуста закипела без риска пригорания.
• Отварите капусту со специями (частично накрыв крышкой) на среднем огне, пока она не станет достаточно мягкой.
• Очистите и нарежьте кубиками лук.
• Бекон нарежьте кубиками средней толщины, но не слишком мелкими.
• Нарезанный бекон положить на сковороду и слегка обжарить на медленном огне. Жир должен растаять, а бекон стать золотистым.
• Добавьте к бекону лук и, время от времени помешивая, обжарьте все вместе на среднем огне.
• Приготовить заправку: в бекон с луком добавить муку, все время помешивая, обжарить, пока он не станет слегка коричневым.
• Переложите ру с луком и беконом в приготовленную квашеную капусту. Помешивая, все соединить и варить вместе на медленном огне 2-3 минуты.
• Приправьте капусту по своему вкусу: посолите, поперчите и добавьте немного сахара, чтобы снизить кислотность капусты.

Рецепт клецок из серого картофеля

Ингредиенты:

• около 1 кг картофеля
• соль по вкусу - я добавляю около 1/2 чайной ложки на это количество
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
• 2 яйца
• пшеничная мука

• Картофель очистить, промыть и натереть на самой мелкой терке для овощей.
• Переложите на мелкое сито или марлю и отожмите лишнюю воду.
• К обсушенному картофелю добавить соль, перец и яйца - все перемешать.
• Затем добавить муку, сначала 3-4 столовые ложки с небольшим горком и быстро все перемешать. Тесто для пельменей должно быть достаточно густым, чтобы получилась лапша. Слишком тонкая лапша может развалиться во время приготовления, а слишком толстая сделает ее твердой.
• Вскипятить воду и посолить в широкой кастрюле - по вкусу.
• Зачерпните чайной ложкой картофельное тесто и положите его в кипящую воду. Варить 3-5 минут после отхода – время зависит от размера лапши.
• Приготовленную лапшу вынуть шумовкой и сразу подавать с жареной квашеной капустой.

Советы

Перед приготовлением стоит попробовать квашеную капусту, если она слишком кислая. Если есть, то можно выжать из него сок и добавить еще воды или слегка промыть водой. Поскольку в квашеной капусте много ценных питательных веществ, стоит приправить ее небольшим количеством сахара или отжать от лишнего сока.Полоскание это экстремальное занятие.

При прессовании картофеля стоит не выливать воду сразу, а дать постоять несколько минут. На дно кастрюли осядет промытый крахмал, который, аккуратно влив жидкость, можно будет собрать и добавить к картофелю.

Лапша становится более или менее серой по мере того, как очищенный картофель окисляется и меняет цвет. Есть сорта, которые окисляются быстро, а другие окисляются медленнее. Поэтому цвет лапши может каждый раз быть разным, если использовать разные сорта картофеля.

Вареники из серого картофеля также можно подавать с мясными соусами, они хорошо с ними сочетаются.

.

Лапша с квашеной капустой - рецепт

Предлагаю вам рецепт лапши из сырого картофеля с квашеной капустой. В Великопольше, откуда я посылаю, мы называем эти вареники - серыми. Это связано с тем, что тертый картофель со временем окисляется и становится серым. Готовить по рецепту можно в любое время года. Все ингредиенты рецепта можно легко найти в магазинах.
Рецепт лапши немного интуитивно понятен, все зависит от картофеля.Если с картофеля слезло много воды, то ее нужно удалить, иначе в тесто для пельменей придется добавлять много цельнозерновой муки, и это придаст вкус муке в лапше. О том, много или мало воды, можно судить, приготовив лапшу самостоятельно.
Я всегда добавляю в вареники 1-2 столовые ложки картофельной муки. Картофельный крахмал придает тесту «мягкую» липкость.

Показываю, как варить капусту, специи добавляю мин.молотого тмина. Я не очень ценю семена тмина в капусте, но молотый тмин просто взрыв. Очень рекомендую попробовать тмин в таком виде. Вы влюбитесь. Для приготовления рецепта я использовала мин. Вроцлавская мука Basia . Приглашаю вас к подробностям рецепта и к ПЛЕНКЕ с моей кухни.

ингредиенты для капусты

ингредиенты для лапши

дополнительно

Приготовление капусты: залейте капусту горячей водой в таком количестве, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли (1) .Добавьте масло и специи (2) (3) (4)

соль и перец по вкусу (5) . Накройте кастрюлю крышкой и тушите капусту до готовности, это займет у вас около 45-60 минут. При необходимости добавить горячей воды. Приправьте капусту на свой вкус. Приготовление серых пельменей: , картофель очистить, натереть на терке (6) .

Добавьте пшеничную муку, картофельную муку, соль и яйцо (7) (8) . Используйте ложку, чтобы перемешать тесто, пока ингредиенты не смешаются.Готовое тесто порциями выложить на тарелку и поставить ложкой над кипящей и подсоленной водой (9). Просто бросьте несколько в начале. Если лапша становится неряшливой, в тесто нужно добавить еще пшеничной муки.

Мое предложение: на сковороду добавить копченый бекон и лук (10) . Тушите все, пока лук не станет мягким. Теперь добавьте лапшу и вареную квашеную капусту на свой вкус (11) (12) .Смешайте все. Готовый.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже. Спасибо

.

Грибные болезни капусты и борьба с ними 9000 1

Капуста, выращенная на наших огородах , может поражаться многочисленными грибковыми заболеваниями, вызывающими обесцвечивание, гнилостные пятна и плесень на кочанах. Эта проблема затрагивает белокочанную, красную и итальянскую капусту, а также пекинскую капусту, а зараженных кочанов непригодны для употребления в пищу. Вот самые распространенные грибковых заболеваний капусты и способы борьбы с ними.

Грибковые болезни капусты – пожелтение и пятна на листьях
Рис. www.depositphotos.com

Гангрена рассады капусты

Болезнь рассады, также известная как «черная ножка», представляет собой болезнь капусты, которая возникает в период появления всходов и производства рассады . Это может быть вызвано многими различными грибками, которые поражают и другие овощи. Это заболевание проявляется массовой гибелью проросших семян до появления всходов или гибелью всходов после появления всходов. Болезни благоприятствуют чрезмерно плотный посев семян, слишком высокая влажность и слишком низкая температура.

Очищение рассады капусты предотвращается протравливанием семян перед посевом, посевом в почву хорошего качества для посева предварительно обеззараженных семян и обеспечением соответствующей температуры и влажности субстрата во время появления всходов.

Мы можем использовать ромашку для экологической обработки семян капусты . Для этого приготовьте настой ромашки (10 г сухих цветков ромашки залейте 1 л горячей воды и оставьте, накрыв крышкой, остывать, затем разбавьте водой в соотношении 1:5) и замочите в нем семена капусты. в течение 15 минут.

В борьбе с гангреной рассады помогает также полив рассады капусты раствором фунгицида Магникур Энерджи. Для этого 15 мл этого средства растворяют в 10 л воды и этим раствором поливают рассаду.

Если отказаться от использования химических фунгицидов, то для полива рассады можно использовать натуральный препарат Биосепт Актив, который стимулирует рост растений и делает их устойчивыми к болезням. Для того, чтобы полить рассаду, растворите 5-10 мл препарата в 10 л воды и этим раствором полейте рассаду.Первый полив можно проводить сразу после посева семян.

Сифилис капусты

Сифилис капусты очень тяжелое заболевание крестоцветных овощей , от которого очень трудно избавиться с огорода. Это связано с тем, что грибок Plasmodiophora brassicae , возбудитель сифилиса, может сохраняться в субстрате до 10 лет. Поэтому традиционный севооборот и выращивание капусты в одном и том же положении не чаще, чем раз в 3-4 года, не приносит удовлетворительных результатов в борьбе с сифилисом.

Сифилис капусты на корнях цветной капусты
Рис. Расбак, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Симптомами сифилиса капусты являются характерные беловатые наросты на корнях . Вначале появляются мелкие белые или желтые узелки, постепенно разрастающиеся в выросты неправильной формы, бледно-желтые внутри. Надземные части капусты развиваются медленно и часто увядают, не вздувшись.

Чтобы эффективно избежать этого заболевания капусты , стоит знать, что развитию сифилиса благоприятствует чрезмерно закисленная почва, повышенная влажность и температура 22-25°С.При температуре почвы ниже 15°С заражение корней происходит очень медленно или не происходит.

Борьба с сифилисом капусты заключается в посеве семян в предварительно обеззараженный субстрат, известковании почвы, если она слишком кислая (при выращивании капусты рекомендуется рН почвы от 6,5 до 7,5), выдерживании не менее 5-летнего перерыва в выращивание крестоцветных, если в данном месте ранее встречался сифилис капусты, а также посев семян сортов капусты, устойчивых или малочувствительных к сифилису.Перед высадкой рассады в открытый грунт стоит замочить корни рассады капусты в растворе натурального фунгицидного препарата Polyversum WP.

Альтернариоз капусты - крестоцветные черные

Альтернариоз капусты, известный также как крестоцветная чернота, проявляется овальными, серо-коричневыми пятнами на формирующихся кочанах .Внутри пятен появляются светлые, концентрически расположенные в темных и светлых зонах стебли с конидиальными спорами гриба. Вокруг пятен видна желтоватая кайма. Со временем пятна могут сливаться, а нижние листья могут засыхать и отмирать. Ткани вокруг пятен некротизируются и осыпаются, в результате чего в листьях капусты образуется отверстий . Этот признак часто путают с наличием вредителей, прогрызающих дырки в листьях капусты.

Дырки на капусте, вызванные болезнью – черными распятиями
Рис.Seemadua, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Борьба с этой болезнью капусты заключается в тщательном сборе остатков капусты, так как это место зимовки гриба до следующего года, чередовании и недопущении выращивания капусты на одном и том же участке в течение следующих 3-4 лет и подкормке семена перед посевом.

Для опрыскивания капусты против крестоцветных черных применяют фунгициды, такие как: Амистар 250 SC, Скорпион 325 SC, Сигнум 33 WG и Топсин М 500 SC.

Серая гниль капусты

Капуста, как и многие другие огородные овощи и растения, может быть заражена грибком Botrytis cinerea , вызывающим заболевание, известное как серая гниль. На капусте серая гниль проявляется в виде бурых водянистых пятен различной величины на листьях . Развитию этой болезни капусты способствует прохладная и влажная погода. В этих условиях пятен, видимых на кочанах кочанов, быстро покрываются обильным серо-фиолетовым налетом спор гриба.Кочанная капуста особенно чувствительна к серой гнили.

Способы профилактики серой гнили капусты аналогичны другим упомянутым выше заболеваниям. Это сбор растительных остатков, чтобы гриб не перезимовал на них, сохранение севооборота и выращивание капусты на одном и том же участке не чаще, чем раз в 3-4 года, а также избегание дождевания кочанов при поливе (например, капельное орошение можно установить, которая подает воду прямо на землю). №

Для опрыскивания против серой гнили капусты можно использовать Амистар 250 SC, Скорпион 325 SC, Сигнум 33 WG и Топсин М 500 SC.Это точно такие же препараты, которые применяются для борьбы с вышеупомянутым альтернариозом. В качестве профилактики также можем помочь себе опрыскиванием капусты натуральным препаратом Биосепт Актив.

Творожная гниль капусты

Творожная гниль — еще одно заболевание капусты, вызываемое грибами . Его виновником является грибок Sclerotinia sclerotiorum , который также может поражать многие другие растения. Это заболевание может проявляться при формировании кочанов, а также после уборки, при хранении овощей.

Симптомами гнили являются обильный пушистый белый мицелий на пораженных кочанах капусты . Вокруг белого мицелия может появиться оранжевая кайма, а также черные склероции гриба.

Меры профилактики склеродермии и препараты для опрыскивания капусты против этой болезни идентичны мерам против серой гнили и альтернариоза.

Читайте также:

Домашние средства от вредителей капусты
Домашние средства от вредителей капусты — отличный способ избежать использования пестицидов и вырастить на своем участке здоровые, химически незагрязненные кочаны капусты.Откройте для себя 5 домашних средств от вредителей капусты, которые будут работать в вашем саду! Подробнее...

Капустный крем. Как выглядит, опрыскивание, борьба
Капустная сметана – один из самых опасных вредителей капусты. Предлагаем способы борьбы с капустным опадом на приусадебных и приусадебных участках и объясняем, чем можно опрыскивать капусту кипятком. Подробнее...

Бабочки капустницы. Как бороться с гусеницами на капусте?
Белохвостая капустная бабочка – опасный вредитель крестоцветных овощей.Зеленые гусеницы белокочанной гусеницы повреждают листья капусты, прогрызая в них многочисленные отверстия. Летом таких повреждений очень много. Поэтому стоит узнать, как бороться с гусеницами на огороде. Подробнее...

.

Засолка капусты в домашних условиях. 2.- Мамин добрый совет

Как засолить капусту в домашних условиях? Рецепты полезной квашеной капусты на зиму

Как засолить капусту в домашних условиях? Соление капусты в керамической посуде и в банках. Ошибки при засолке капусты. Рецепты засолки капусты: засолка капусты на зиму - рецепт народный, капуста квашеная со специями, капуста квашеная с яблоками для бигоса, капуста квашеная с белым вином, капуста квашеная с тыквой и рябиной, капуста квашеная с клюквой или брусникой...

Засолка капусты в керамической посуде и в банках на зиму
Нашинковать капусту полосками толщиной макс.5 мм, смешать с солью и отложить. Тщательно помойте морковь, очистите, промойте и натрите на крупной терке. Капусту, смешанную с натертой морковью, разминаем чистыми руками (так, чтобы тесто сминалось), не ломая капусту. Наполните банки или керамическое блюдо капустой и морковью, взбивая их, чтобы удалить воздух. Когда капуста пустит сок, можно добавить ингредиенты, улучшающие вкус: свежую чернику или клюкву, яблоки, сливы или острый перец и специи: лавровый лист, перец, душистый перец, семена укропа, горчицу... Вкус специй сильно ощущаются в квашеной капусте, поэтому надо быть умеренными в их дозировке.Нельзя добавлять скоропортящийся лук. Наполните посуду на 5 см ниже края. Накройте капусту промытыми, здоровыми капустными листьями и ошпаренной тарелкой. Слегка отжать чистой банкой с водой, чтобы капустный сок покрыл силос. Накрыть посуду с капустой чистой марлей или льняным полотенцем и поставить в темное место в чистом помещении при температуре около 18°С-22°С. При нужной температуре через 2-3 дня начинается собственно процесс брожения капусты, который длится около 3 недель.На дольше квашеная капуста теряет вкус, запах и цвет. Когда капуста начинает бродить, капустный сок мутнеет, появляются пузырьки газа. При сильном брожении капусту необходимо проткнуть до дна чистой деревянной ручкой, деревянной или пластиковой ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Повторяйте это действие два раза в день, чтобы выпустить образующиеся газы. Неперфорированная квашеная капуста горькая, имеет неприятный запах и остается твердой. Деревянной ложкой систематически снимать сверху лишнюю пену, которая образуется в первые дни квашения капусты.

Капуста размягчается и оседает, имеет приятный освежающий кисловатый вкус, слегка солоноватая и хрустящая. Приходится считаться с тем, что она выделяет много сока, который может вытечь из сосуда. Поэтому керамическую посуду и банки, в которых тушится капуста, можно ставить на подносы или в миски, чтобы забродивший капустный сок не пачкал субстрат. Лишний сок квашеной капусты не следует выбрасывать, а хранить в холодильнике. Через 5-7 дней образуется достаточное количество молочнокислых бактерий, чтобы не допустить роста гнилостных бактерий и горчить капуста.Посуду с квашеной капустой теперь можно переместить в темное и прохладное помещение с температурой ниже 15 °C, чтобы процесс маринования прошел гладко. Интенсивный процесс квашения необходимо прекратить через следующие 7-14 дней, переложить квашеную капусту в плотно закрытые банки или оставить накрытой в сосуде и поместить в помещение с температурой от -1°С до +3°С.

Примерно через неделю маринования капуста приобретает наилучшие вкусовые качества и ее можно есть. Однако наиболее ценна квашеная капуста, которая долго хранится в собственном соку в сухом, темном и очень холодном месте (не менее 3 месяцев).Квашеная капуста вкуснее, когда ее после засолки перекладывают в другую посуду.

Ошибки при засолке капусты

Температура для засолки капусты
Важно поддерживать правильную температуру для засолки - при низких температурах процесс брожения затягивается, капуста горчит и имеет острый вкус. При высоких температурах капуста темнеет и в ней быстро развиваются вредные микроорганизмы. Капуста имеет неприятный запах и вкус, меняет цвет.

Количество соли в квашеной капусте
Чрезмерное количество соли может угнетать рост молочнокислых бактерий, способствует росту грибков - квашеная капуста становится розовой, коралловой, коричневой... Кроме того, каменная соль содержит соли железа, при высокой дозе капуста начинает сереть, да как при контакте с металлом. Если засолить небольшое количество капусты для быстрого употребления, то количество соли можно уменьшить вдвое.

Утрамбовка капусты квашеной
В рыхлой и не покрытой кислым соком капусте под действием кислорода капуста темнеет, в ней развиваются дрожжи.Взбитая, но не проткнутая капуста остается твердой и горчит при сильном брожении.

Гигиена

• Квашеная капуста в неочищенных, некипяченных или испорченных силосных емкостях изменит цвет, запах и начнет плесневеть.
• Серый цвет квашеной капусты обусловлен контактом с металлом и отсутствием оболочки сока квашеной капусты.
• Квашеная капуста с уксусом имеет белый цвет.

Рецепты засолки капусты

№

Солить капусту можно в больших дубовых, стеклянных, керамических или эмалированных сосудах.
Совет: для получения 10 кг нашинкованной квашеной капусты необходимо примерно 12,2 кг кочанов.

Капуста квашеная на зиму традиционным способом
Ингредиенты
10 кг капусты (вес после шинковки)
1,5 кг сладкой моркови (вес после очистки)
20 дг соли нейодированной сахара (можно не указывать)
Замариновать капусту, как описано выше.

Капуста квашеная на зиму со специями
Ингредиенты
10 кг капусты (вес после шинковки)
90 014 1 кг сладкой моркови (вес после очистки)
2 ст. свежий лавровый лист
30 зерен черного перца или 7 зерен душистого перца
20 грамм нейодированной каменной соли
Семена тмина высыпать в сито, промыть и залить горячей водой, чтобы избавиться от их резкого, раздражающего вкуса (уничтожает плесень грибы).Их можно слегка натереть с небольшим количеством соли, они будут иметь приятный аромат. Смешать ингредиенты и вымесить в миске. Подготовьте капусту, как описано выше. На дно сосуда высыпать тмин, взбить капусту, смешанную с оставшимися в банке специями, залить капустным соком, протушить и накрыть крышкой.

квашеная капуста с яблоками, квашеная капута для Bigos
ингредиенты
4 5 кг капуста (вес после измельчения)
2 средние сладкие морковки
2 средних кислых яблок
2 средних сладких яблок
или.2 чайные ложки тмина, ошпаренные кипятком
6 столовых ложек нейодированной каменной соли
Здоровые, твердые яблоки тщательно вымыть в теплой воде, удалить хвостики, обсушить. Целые яблоки смешать с пюре из капусты со специями, которая уже дала много сока. Кабачки с тарелкой, накрыть тканью. Оставьте в теплой кухне на 5-7 дней, затем перенесите в холодное помещение, чтобы замедлить процесс брожения. Квашеная капуста с яблоками не такая долговечная, как традиционно квашеная капуста.
Хороший совет: если вы хотите быстро употребить капусту, очистите яблоки и нарежьте их дольками.

Капуста квашеная с белым вином
Ингредиенты
5 кг капусты (вес после шинковки)
полстакана нейодированной каменной соли
1/8 бутылки качественного белого сладкого вина квашеная капуста 5 8 совет выше, добавляя сразу сладкое вино. Капусту маринуют в вине на короткое время и используют для приготовления праздничных блюд.

квашеная капута с тыквой и горной ясенью
ингредиенты
3 кг белой капусты,
60 грамм тыквы (целлюлозное весу)
10 грамм рябины
2 столовые ложки семян тмина

чайная ложка полная чайная ложка соли несколько зерен черного перца
Тыкву вымойте, очистите, удалите семена. Мякоть натереть на крупной терке. Тщательно промойте рябину в теплой воде, затем положите ее в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты.Тмин в ситечке залить кипятком, перец и перец слегка растолочь в ступке (или широким ножом), смешать с солью. Соедините ингредиенты в миске, вымесите, перемешайте и переложите в кастрюлю. Замариновать капусту с тыквой и рябиной, как описано. Хранить в холодильнике в банках, залитых соком квашеной капусты, использовать быстро.

Квашеная капуста с клюквой или красной черникой на зиму
Ингредиенты
5 кг капусты (вес после шинковки)
15-20 г свежей клюквы или 10 г свежей брусники
сладкая морковь среднего размера г каменной нейодированной соли
2 ч.Тщательно промойте плоды и обсушите на сите. Добавьте их, когда взбитая капуста даст сок.

Статьи по теме:

Соление капусты в домашних условиях часть 1. Советы по засолке белокочанной капусты на зиму, как хранить свежий рассол ± капуста, как ее заморозить и пастеризовать.
Пищевая ценность и свойства квашеной капусты. Применение квашеной капусты и сока из квашеной капусты в лечебно-оздоровительных целях.
Укрепляющие салаты из квашеной капусты.

На странице Рецепты вы найдете рецепты домашнего силоса из овощей, фруктов и трав.

.

Болезни хранения кочанной капусты 9000 1

Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы, адаптированной к вашим интересам.

Сообщаем вам о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. работу системы, разрешение экрана, данные, собранные в журналах сервера, и другую подобную информацию.

a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и требований, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

.

Положить вареники с капустой - Co Pysznego?Co Pysznego?

Ставим вареники с капустой - Co Pysznego?Co Pysznego?

Ингредиенты

• Saukraut
• Sauerkraut 500 G
• 0
• 0
• 0
• 1 Cars
• Caraway 1-2 Teaspoons
• Мука Яичная пшеница 9007 9000 3/4 Кубок 3 / 4 Чашка 1 шт.
• Соли 1/2 чайные ложки
4 столовые ложки 0 4 столовые ложки
• Масло для жарки

Положите пельмени с капустой - один из ароматизаторов моего детства.Правда, в моем доме вы чаще ели вареники из серой картошки с царапками, да и в капусте можно было найти мясо. С тех пор многое изменилось. Сегодня вместо серых вареников, вместо серых вареников, посыпанных одним луком, и постной вареной квашеной капусты. Возврат в прошлое гарантирован.

---

Капуста

1. Начните с капусты. Слейте его и нарежьте. Морковь натереть на крупной терке.
2. В кастрюле нагрейте немного масла.На нем обжарьте половину нарезанной кубиками луковицы. Когда лук станет прозрачным, добавить капусту с морковью, тмин и залить водой до высоты капусты. Варить 30-40 минут, пока капуста не станет мягкой. При необходимости приправить солью, перцем и небольшим количеством сахара.

Выложенные пельмени

1. Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой.
2. В миске взбить яйцо с половиной чайной ложки соли и 4 столовыми ложками воды. Добавьте муку и динамично перемешайте венчиком до однородности.
3. Когда вода закипит, смочите в ней столовую ложку, затем возьмите немного теста и положите его в воду. Проделайте это со всем тестом. С того момента, как лапша поднимется на поверхность воды, варить ее 2 минуты.
4. Подавать с жареным в масле луком и вареной квашеной капустой
5. Приятного аппетита!

.

---

Смотрите также

• 
  Драники из тыквы рецепты быстро и вкусно на сковороде с фото
• 
  Длина спинки до талии как измерить
• 
  Почему блины получаются белыми
• 
  Как засолить рульку
• 
  Оладьи без глютена
• 
  Салат таежный с грибами
• 
  Суп с почками
• 
  Простой рецепт салата с креветками
• 
  Картошка печеная в фольге
• 
  Салат в корзиночках
• 
  Меренга на альбумине рецепт