Корзина
Главная
Вышивание
Раскрашивание
РаспродажаСерая колбаса
Чем красят колбасу? Эксперт о вредности нитрита натрия в мясных продуктах | Продукты и напитки | Кухня
Вряд ли сегодня найдется человек, который не знает, откуда у колбасы и сосисок берётся аппетитный розовый цвет. Всему «виной» пищевая добавка нитрит натрия. Каковы её безопасные нормы? Может ли нитрит натрия превратиться в канцероген и вызвать рак?
Рассказывает руководитель лаборатории химии пищевых продуктов Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, доктор биологических наук Владимир Бессонов.
Серая или розовая?
Юлия Борта, АиФ.ru: — Владимир Владимирович, если нитрит натрия в колбасных и мясных изделиях применяется только для придания цвета, может, стоит от него отказаться вовсе?
Владимир Бессонов: — Поймите, что нитрит натрия (соль азотистой кислоты, обозначается как Е 250) добавляется в колбасу не для того, чтобы людей потравить. Первая цель — это консервация, чтобы предохранить человека от анаэробных микроорганизмов, в частности возбудителя ботулизма (тяжёлое инфекционное заболевание, которое может приводить к смерти). Поэтому определённые сроки годности колбасы обеспечиваются и за счет нитрита натрия тоже. И только потом уже, в качестве приятного бонуса, — как фиксатор окраски.
— Читала, что если в колбасу добавляется наряду с нитритом натрия витамин С, то эта пищевая добавка становится менее вредной, как бы нейтрализуется.
— Тогда зачем добавлять нитрит натрия, чтобы потом его уничтожать с помощью витамина С? Витамин С, он же аскорбиновая кислота, он же Е 300, — тоже антиокислитель. То есть если в колбасу добавить аскорбиновую кислоту, то антиокислительные свойства её будут увеличены. Понятно, что нитрита натрия в такой ситуации понадобится меньше. Но полностью заменить нитрит натрия аскорбиновой кислотой технологически невозможно.
— Сейчас можно в магазинах найти колбасу без нитрита натрия, серого цвета. В чём её отличие?
— У такой продукции должен быть меньше срок годности, менее проницаемая оболочка и вообще более жёсткий контроль при производстве и хранении. Домашнюю колбасу ведь тоже делают без нитрита натрия, но и хранится она меньше, чем обычная магазинная. Кроме тех случаев, когда колбаса варёно- копченая и копченая. Такие колбасы хранятся дольше, но там роль консервантов выполняют вещества, которые образуются при копчении, а они тоже не очень полезны. Вообще все способы консервации были придуманы человечеством, чтоб сохранить продукт. Но не все из них являются сильно полезными — то же соление, копчение мяса. С другой стороны, если мясо не обработано, можно получить от него всё, что угодно — от глистов до опасных микробов. То есть человек знаком с подобными способами сохранения мяса очень давно. Получается, что без использования нитритов мы бы и не освоили эту планету.
Лучше не жарить?
— Говорят, что нитрозамины, обладающие канцерогенным действием, образуются в жареной колбасе прямо в организме. Это так?
— Чтобы нитрозамины образовались, нужно определённое стечение обстоятельств, встреча определённых белков, свободных нитратов и т.д. Что касается организма, то такое превращение маловероятно. Хотя теоретически и возможно. Даже если такое случится, здоровый организм включит защитные механизмы, чтобы обезвредить злокачественные клетки. Понятно, что если постоянно вести нездоровый образ жизни, то защита может «сломаться». Но и в этом случае риск очень мал.
Нитрозамины образуются при жарке, естественно, как и при копчении. Поэтому установлены уровни нитрозаминов (для копчёных, вялено-копчёных и подобных им видов продукции), которые условно принимаются как безопасные.
— Каковы допустимые нормы нитрита натрия в продуктах?
— По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения суточная доза нитрита натрия не должна превышать 0,6 мг на килограмм массы тела. То есть для человека весом 70 кг безопасно употреблять не более 42 мг нитрита натрия в день. При этом на килограмм колбасы производителям разрешено добавлять не более 50 мг. Норма рассчитана исходя из того, сколько мы в год в среднем съедаем колбасы и сосисок. Реально же на практике кладут 30 мг на килограмм продукции — этого достаточно, чтобы не допустить развития возбудителей ботулизма и зафиксировать окраску. Получается, для того, чтобы получить небезопасную, токсичную дозу, человеку надо съесть за день 1,5-2 кг колбасы. В общем-то, если человек в здравом уме и памяти, столько он не употребит.
Однако надо знать, что нитрит натрия запрещён в питании детей до 3 лет. Так что не стоит малышей угощать колбаской и сосисками, копчёным мясом и копчёной рыбой, пока не подрастут.
— Но разве нитрит натрия в организме не накапливается, если каждый день есть колбасу и сосиски?
— Нет. Нитрит натрия постоянно выводится из организма. Для него там попросту нет места. Откладываться и накапливаться могут жирорастворимые вещества, в так называемом жировом «депо». Нитрит натрия относится к водорастворимым. Однако чувство меры терять не надо. Питаться каждый день колбасой само по себе неполезно. Можно навредить себе, даже если в ней не будет нитрита натрия.
Кстати, азотистые соединения — нитриты, нитраты также есть во фруктах, овощах, зелени.
Вареная колбаса: состав по ГОСТ, сорта
Посетив любой супермаркет, вы, наверное, удивитесь разнообразию сортов вареных колбас, которые сегодня предлагаются потребителю. И многие теряются в сомнениях, размышляя, что же выбрать? Может быть лучше купить ту колбасу, что покрасивее или напротив – ту, что более серая? Между тем, то, как внешне выглядит колбаса, определяется ее составом.
Сфера применения вареной колбасы в кулинарии широка. Она и служит компонентом многих блюд, и подается как самостоятельное блюдо. Колбасу нарезают в салаты, делают с ней бутерброды и пиццу, готовят с ней горячие блюда. На 100 грамм вареной колбасы приходится 257 ккал.
Виды вареной колбасы
Говоря «вареная колбаса», многие даже не задумываются о том, что это понятие объединяет сразу несколько групп мясных изделий, изготавливаемых по разным технологиям. Это и мясные хлебы, и сосиски, и сардельки, и зельцы, и паштеты, и студни, а, кроме того, несколько отдельных классов колбас – кровяные, ливерные, диетические, лечебные.
В составе колбасы имеются различные компоненты, и именно от него зависит то, насколько полезна будет «варенка» того или иного сорта и каким вкусом будет обладать.
Что в составе?
Состав колбасы регулируется нормами ГОСТ. В соответствии с ними чистого мяса в составе вареной колбасы должно быть минимум 30%. Также помимо мяса в ней могут присутствовать крахмал (до 8%), поваренная соль и субстанция, получаемая в результате измельчения кожи и костей животных.
Однако не все производители изготавливают колбасу, руководствуясь нормами ГОСТа. Также есть так называемые «технические условия». Продукт, изготовленный по ТУ, также снабжается пометкой «МОМ». Она означает, что в составе такой колбасы чистое мясо может вообще не содержаться. Основными компонентами являются перемолотые в муку кости и хрящи животных с незначительным количеством оставшегося на них мяса и сала.
Как выбрать качественную колбасу
Вареная колбаса делится на сорта – первый, второй и высший. Самый лучший – последний, колбаса высшего сорта изготавливается из мяса высокого качества (говядины свинины), шпика и специй – перца, соли, мускатного ореха, кардамона и чеснока. Для изготовления колбасы первого сорта используют свинину и говядину первого сорта, шпик и растительный белок. Самая низкокачественная вареная колбаса – второго сорта, ее делают из обрези свинины и говядины, а также с добавлением муки.
Отличить качественную вареную колбасу можно по внешнему виду. Не нужно выбирать среди представленных на витрине колбас самую яркую. Дело в том, что мясо, пройдя термическую обработку, становится сероватого оттенка. А значит, если вы видите перед собой «варенку» ярко-розового цвета, то это значит, что она была подкрашена производителем при помощи пищевых красителей.
Разница между колбасой и колбасой и салями (Стиль жизни)
Колбаса против колбасы против салями
Мясники в ранние времена посыпали солью определенные части мяса, полученного от различных животных, чтобы сохранить их. Они помещали такое рубленое мясо в трубчатую оболочку, сделанную из кишечника животного. Это стало основой для более позднего искусства изготовления колбас, который является термином, который относится к виду пищи, которая состоит из рубленого мяса и фарширована жиром или кожей животного. Братвурст и салями - еще два термина, которые относятся к очень похожим продуктам. Несмотря на сходства, существуют различия в приготовлении и ингредиентах колбасы, колбасы и салями, о которых пойдет речь в этой статье..
Колбаса
Колбаса - это общий термин, который относится к мясному фаршу животного или различных животных, помещенных в оболочку, которая также является животным жиром. Он возник благодаря искусству разделки мяса, когда мясники разработали этот метод для сохранения некоторых органов или мяса животных. Для сохранения колбаса может быть вяленой, сушеной или копченой. Слово колбаса происходит от латинского слова salsus, что означает соленый. В своей основной форме колбаса - это мясо животных, которое было измельчено и набито в кишечнике животного..
Салями
Салями является еще одним примером пищевого материала, полученного из мяса животных, который сохраняется или съедается немедленно. Это тип колбасы, которая была вылечена после сушки на воздухе. Это происходит от мяса разных животных. Есть много вариантов салями, которые популярны по всей Европе.
Bratwurst
Германия - это одна страна в Европе, которая использует более 200 видов колбас. Bratwurst это общий термин, который используется для жареной колбасы. В общем, это серая колбаса из мяса, например, телятины и свинины. Эта колбаса на гриле и подается с хлебом и сладким немецким горчичным соусом.
В чем разница между колбасой, колбасой и салями?
• Колбаса - это общий термин, который используется для обозначения мясного фарша животных, помещенного в оболочку из животного жира..
• Салями и колбаса - два вида колбас.
• Bratwurst приносит немецкий термин для жареных колбас, в то время как салями - это колбаса, которая готовится после сушки на воздухе.
Диетолог рассказала, кому нельзя есть колбасу
Иллюстративное фото © Depositphotos / rrraum
В чем разница между колбасой по ГОСТу и по ТУ (техническим условиям) и почему этим продуктом не стоит злоупотреблять, объяснила в интервью радио Sputnik врач-диетолог, нутрициолог Анна Белоусова.
Любителям деликатесных колбас, особенно сырокопченых, нужно помнить, что в них содержится большое количество соли и жира, поэтому есть их ежедневно не следует. В противном случае могут появиться проблемы с сердечно-сосудистой системой, почками и даже с кожей, предупредила в интервью радио Sputnik врач-диетолог, нутрициолог, член Национальной ассоциации диетологов Анна Белоусова.
"Сырокопченые колбасы, как правило, содержат от 30% до 44% жира, а также большое количество соли и специй. Это продукт деликатесный, для праздника. Ни в коем случае не на каждый день. Если есть его каждый день, то начнутся проблемы с давлением, с почками. Особенно я бы не рекомендовала это делать сердечникам, гипертоникам, людям с патологией почек и подросткам с проблемами кожи. Юношеские прыщи очень сильно реагируют на специи и соль", – пояснила врач.
Вареную колбасу тоже вряд ли стоит употреблять постоянно, полагая, что это адекватная замена мяса, продолжила диетолог. По словам Белоусовой, ГОСТ подразумевает, что колбаса может быть не мясным, а мясосодержащим продуктом, тогда именно мышечных волокон в ней крайне мало."Если вареная колбаса изготовлена по ГОСТу, то в ней может быть 8% мяса. А может быть меньше, если это колбаса, которая сделана по ТУ (техническим условиям). Там обязательно будет жир – от 22%. Обязательно будут вкусовые добавки. В лучшем случае соль, перец, соевый соус или что-то еще. Когда колбаса с соей – это, скорее, полезнее, чем когда она без сои. Могут использовать также смесь из каких-либо злаков и других растений. Крахмал – обязательно, чтобы колбаса была восхитительно розовая, как свинка", – добавила Анна Белоусова.
Большинство колбас, чтобы они выглядели привлекательно, подкрашивают различными красителями. Если вам встретится колбаса сероватого цвета, значит, красителей в ней скорее всего нет, уточнила врач-диетолог."Любая хозяйка знает, что сваренное мясо имеет сероватый цвет. Если мы встречаем сероватую колбасу, то просим сделать срез и смотрим, такого ли она цвета на срезе, как сверху. Иногда, если колбаса сверху серая, то она просто залежавшаяся. Если же она на срезе такая же сероватая, тогда это правильная вареная колбаса", – уверена Анна Белоусова.
Вместо того чтобы покупать промышленную колбасу, врач рекомендует приготовить ее самостоятельно. Для этого потребуется кусок любого мяса. Его нужно вымочить в солевом растворе с добавлением уксуса, а потом варить минимум четыре часа на медленном огне. Затем сделать из него фарш и придать форму колбасы, закрутив, например, в пленку. Если захочется придать продукту розовый цвет, можно добавить свекольный сок.Кому нельзя есть колбасу, рассказала врач - Новости
Российский врач-диетолог Анна Белоусова рассказала, кому необходимо отказаться от колбасы. По ее словам, для некоторых категорий людей этот продукт может быть опасен, передает РИА Новости.
Член Национальной ассоциации диетологов Анна Белоусова пояснила, что в сырокопченых колбасах содержится много жира, как правило, от 30 процентов до 44 процентов, а также большое количество соли и специй.
"Это продукт деликатесный, для праздника. Ни в коем случае не на каждый день. Если есть его каждый день, то начнутся проблемы с давлением, с почками. Особенно я бы не рекомендовала это делать сердечникам, гипертоникам, людям с патологией почек и подросткам с проблемами кожи. Юношеские прыщи очень сильно реагируют на специи и соль", – уточнила диетолог в интервью радио Sputnik.
Анна Белоусова предупредила, что вареная колбаса не может считаться адекватной заменой мяса. По ее словам, колбаса может быть не мясным, а мясосодержащим продуктом, в этом случае мышечных волокон в ней крайне мало ‒ 8 процентов.
"А может быть, меньше, если это колбаса, которая сделана по ТУ (техническим условиям). Там обязательно будет жир – от 22 процентов. Обязательно будут вкусовые добавки. В лучшем случае соль, перец, соевый соус или что-то еще. Когда колбаса с соей, это, скорее, полезнее, чем когда она без сои. Могут использовать также смесь из каких-либо злаков и других растений. Крахмал – обязательно, чтобы колбаса была восхитительно розовая", – добавила Анна Белоусова.
Чтобы придать колбасным изделиям привлекательный вид, в их состав добавляют различные пищевые красители. Без них колбасы будут сероватого цвета ‒ ведь вареное мясо имеет именно такой цвет. Диетолог отметила, что такая колбаса встречается в продаже и есть простой способ убедиться в ее качестве.
"Просим сделать срез и смотрим, такого ли она цвета на срезе, как сверху. Иногда, если колбаса сверху серая, то она просто залежавшаяся. Если же она на срезе такая же сероватая, тогда это правильная вареная колбаса", – заключила Анна Белоусова.
Деревенская колбаса "Серое наслаждение" - Tradismak.pl
Деревенская колбаса "Серое наслаждение" - Tradismak.pl Веб-сайт использует файлы cookie для предоставления услуг в соответствии с Политикой использования файлов cookie. Вы можете определить условия для хранения или доступа к файлам cookie в своем браузере.Колбаса деревенская "Серое наслаждение"
Я рекомендую и призываю вас делать...
... фантастическая копченая и вяленая колбаса без пропаривания в воде.
Под давлением моей семьи я делаю это чаще всего. Деликатес семейный, но, как говорит жена, очень неэкономный - быстро пропадает из холодильника. И приходится опять засучить рукава и молоть, приправлять, курить... и так "вокруг Мацея" минимум 3 раза в месяц. Именно поэтому я раскрываю вам рецепт на 5 кг!
Я назвал эту колбасу "серое наслаждение", потому что делаю ее с обыкновенной солью и, следовательно, ее цвет - серый (на маринованной соли она была бы сочно-красной).И восторг? потому что он очень вкусный - с чесноком, хрустящий с небольшим желе…. Просто руооооо!!!
Желаю удачного "производства" - Ирек
Колбаса деревенская "Серое наслаждение"
Ингредиенты:
- 3 кг нежирной свинины
(предпочтительно ветчина - никогда не с лопатки, так как она будет жевательной) - 2 кг жирной свинины (напр.свиная грудинка без кожи и ребер)
- 14 чайных ложек с горкой (80 г) специй "Natura Taste Delight"
(примерно 2 упаковки по 40 г) - 10 чайных ложек с горкой (90 г) поваренной соли
- 3 чашки горячей воды (80°C)
- 10 млн тонких свиных кишок
Метод приготовления:
- Мясо промыть в воде и затем перемолоть:
нежирное мясо в сите с диаметром ячеек 10 мм и жирное мясо в сите 5 мм - Я добавила в фарш соль и специи "Натура Вкус Восхитительный" , быстро перемешала
- Я залила начинку горячей водой и перемешивала деревянной лопаткой, пока начинка не стала жесткой.
Примечание - чем дольше вы перемешиваете / (а), тем более липким будет фарш и тем плотнее и менее хрустящей будет колбаса. Вкусного желе в этой колбасе вы больше не увидите, пожалеете! - После перемешивания свиные кишки фаршировали с помощью вертикального шприца и сразу приступали к копчению. «Отстой», как и в других продуктах, ведь колбаса будет более компактной и менее ломкой!
- Подогрел коптильню
(деревянная бочка с длинной дымовой трубкой - прим.2м) - Рулонная колбаса (без откручивания) подвешивается на палочки и нагревается без дыма (без крышки) около 30 - 60 минут. Я заканчиваю этот нагрев, когда поверхность колбасы полностью сухая.
- После завершения первого этапа копчения (сушки) я накрыл коптильню джутовым мешком, вставил в колбасу щуп "штык - электронный термометр" и начал копчение.
- Выставил на термометре "критическую" (конечную) температуру 72 градуса.С и примерно через 2 часа я услышала сигнал, что мой любимый "Грей Блисс" готов - его прокоптили и запекли.
Подробнее о копчении на сайте магазина www.tradismak.pl в разделе «Опилки, щепа» - Очень аккуратно вынул горячую колбасу (надел термостойкие перчатки ) и повесил остывать в подвале с приоткрытым окном.
Консультация
Если у вас, как у меня, нет собственной постоянной коптильни, портативный «Гриль и коптильня в одном» станет хорошим решением. Тогда, даже живя в жилом комплексе в многоквартирном доме, достаточно упаковать это устройство в багажник автомобиля и выйти к реке на свежем воздухе. Сразу два удовольствия: отдых на «лоне природы» и вкусная копченая колбаса...
Все необходимые специи и материалы можно найти на сайте www.tradismak.pl
Магазин находится в режиме предварительного просмотра
Посмотреть полную версию сайта
Мы заботимся о вашей конфиденциальности
Файлы cookie и связанные с ними технологии обеспечивают правильную работу веб-сайта и помогают нам адаптировать предложение к вашим потребностям.Вы можете принять наше использование всех этих файлов и перейти в магазин или настроить использование файлов в соответствии со своими предпочтениями, выбрав «Настроить согласие».Вы можете узнать больше о файлах cookie в нашей Политике конфиденциальности.
Идти в магазин Настроить согласие
Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.
Поставщики аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.
Маркетинг
Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.
Отмена Сохраните настройки
.Белая колбаса должна быть серой, не очень розовой...
Магда ЯхТрадиция приготовления белой колбасы восходит к 17 веку, а ее рецепт был дан в кулинарной книге Марии Слежаньской в 1904 году. Цвет белой сырой колбасы зависит от цвета ингредиентов: мясо слегка розовое, жир белый. После ошпаривания становится серым.
Розоватый цвет указывает на добавление консервантов, особенно поваренной соли.После ошпаривания оно должно быть нежным и сочным, а мясо и специи должны быть отчетливо заметны.
В преддверии Пасхи спрос на белую колбасу вырастает в десятки раз, подсчитали трейдеры. В среднем покупатели покупают 1-2 килограмма, при этом многие из них не съедают его ежедневно. Однако они остаются верны традиции, предписывающей положить в корзину с пасхальными яйцами кусок белой колбасы, а в бульоне сварить ароматный рождественский кисловатый суп.
- Настоящая высококачественная белая колбаса должна быть серой, - подчеркивает Зигмунт Смехович, владелец мясной лавки на Рынке Балуцкий.- Может и некрасиво выглядит, но не содержит консервантов и улучшителей. Его вкус совершенен. Лучшими ингредиентами для белой колбасы являются бескостная свиная лопатка и бескостная рулька, немного воды, соль, перец, майоран и чеснок. Чтобы получить лучший вкус, мы не готовим его, а просто варим. Просто положите его в кипящую воду и оставьте на 15 минут на слабом огне. В дополнение к традиционной свиной колбасе мы будем продавать колбасу из белого кабана специально к Рождеству. Это хит у нас, которого ждут многие клиенты.
Это, однако, намного дороже. Если мы можем купить высококачественную белую свиную колбасу примерно по 18-21 злотых за килограмм, то колбасу из дикого кабана можно купить примерно за 30 злотых за килограмм.
Специальные предложения на последнюю неделю перед Рождеством готовят также сетевые магазины и гипермаркеты.
- У нас есть соколовская белая колбаса журек по цене 9,99 злотых за килограмм и экстра белая колбаса Тарчиньская с настоящим хреном по 15,99 злотых за килограмм, - говорит Якуб Яремко из пресс-службы Tesco.- Акции будут действовать до праздников.
Мы будем варить рождественскую кислую щи или белый борщ на бульоне из белой колбасы, желательно на натуральной закваске. Большинство людей покупают его готовым в бутылке, убедившись, что он не содержит консервантов. Подается со святым яйцом, кусочком колбасы и хреном.
.Почему белая колбаса белая, сколько ветчины в ветчине? / Новости / Вроцлавский университет наук об окружающей среде и жизни
Мясное ассорти будет подаваться на пасхальные столы в большинстве польских домов. Самыми популярными деликатесами являются, конечно же, белая колбаса и ветчина, хотя не все знают, почему белая колбаса белая и сколько ветчины в ветчине.Хотя мы называем этот вид колбасы белой, на самом деле она розовая или серая. Однако он отличается от обычных, традиционных светлых или темно-коричневых колбас.Так откуда же взялся этот цвет любимой пасхальной колбасы поляков?
Как объясняет д-р Анна Салейда из отдела разработки функционального питания: - Белая колбаса, столь характерная для пасхального стола, готовится из тех же мясных и жировых ингредиентов, что и, например, силезская колбаса, с той разницей, что в нее не добавляется посолочная соль. используется в его производстве, и вы его не курите. Колбасу пропариваем, чтобы кожица на ней не побурела.
- Все зависит от того, вялено мясо, используемое при производстве колбасы, или нет. Если оно было вяленым, то краситель из мяса, миоглобин, при термической обработке меняет свой цвет с красного на розовый, а если мясо не вяленое – меняет цвет с красного на серый, – добавляет проф. Данута Фигурска-Чиура из Департамента питания человека также поясняет: - Невяленые колбасы рекомендуются в основном детям и чувствительным людям, поскольку они не содержат нитритов, образующихся в результате нитратов, используемых для вяления.Кроме того, в результате реакций отверждения могут образовываться канцерогенные нитрозамины. Белая колбаса – скоропортящийся продукт, поэтому долго не хранится. Поэтому его не нужно лечить, потому что бактерии не успеют развиться. Нет необходимости добавлять нитраты, основной задачей которых является предотвращение выработки ботулотоксина ( Clostridium botulinum) – анаэробной бактерии, вырабатывающей сильный токсин – ботулотоксин.
Белая колбаса — одно из самых популярных пасхальных блюдфото.Shutterstock
Что касается ветчины, по словам проф. Figurska-Ciura, примерно из 1-1,3 кг мяса можно сделать около одного килограмма хорошей ветчины. Из этого же количества можно получить до двух килограммов ветчины. - Прочие ингредиенты представляют собой белково-жировое сырье растительного или животного происхождения, предназначенное для использования в качестве наполнителя. Это, например, соевые протеины или казеин. Используются также различные функциональные добавки, такие как, например, фосфаты и другие вещества, удерживающие и удерживающие воду в продукте, эмульгаторы, стабилизаторы, вкусовые добавки и специи.
- В состав хорошей ветчины входят только добавки, необходимые для правильного протекания технологического процесса, например, нитрит натрия (Е250), бактериостатический и цветообразующий, или специи, придающие вкус и аромат. На прилавках магазинов можно найти продукты, которые содержат гораздо меньше мяса и, следовательно, имеют меньшее содержание белка. Однако в их состав будут входить дополнительные вещества, роль которых заключается в связывании добавляемой воды с целью повышения эффективности производства.При выборе ветчины для праздничного стола обращаем внимание на информацию, содержащуюся в описании, ищем продукты из так называемого с чистой этикеткой, т.е. содержащими только ингредиенты, необходимые для их производства, – рекомендует д-р Салейда.
Согласно проф. Фигурской-Чиуре лучше есть небольшое количество качественного мяса, чем много некачественных мясных продуктов.photo by Shutterstock
- Несмотря на то, что Пасха не за горами, лучше есть меньше сосисок QAFP, чем значительное количество продуктов, похожих на ветчину.- Международное агентство по изучению рака (IARC) рекомендует ограничивать количество потребляемого красного мяса по состоянию здоровья, и вегетарианская диета становится все более популярной. В последнее время также все чаще говорят о сбалансированном питании, так называемом планетарный, который должен защищать не только здоровье потребителя, но и природную среду, а также учитывать культурные условия и привычки сообщества, которое его использует, - подчеркивает проф. Данута Фигурска-Чиура.
Профессор Фигурска-Чиура также добавляет, что в 100 г белой колбасы содержится около 260 ккал и 19 г жира, а ветчины – от 90 до 250 ккал на 100 г, в зависимости от вида продукта и жирности.- Это не значит, что такое мясо вообще нельзя есть, особенно в курортный сезон. С культурной точки зрения и привычек в еде поляки любят и традиционно едят свинину и совсем не должны отказываться от нее. Единственное, что следует сделать, — это уменьшить количество потребляемого в пользу качества, которое также имеет меньший углеродный след. Однако стоит ввести в рацион больше овощей и растительных продуктов, например, бобовых. Конечно, как и в любой другой ситуации - при умеренности и здравом смысле.
это
.Колбаса Свойская с прудом из Заборова - Министерство сельского хозяйства и развития села
Внешний вид (внешний и поперечный разрез)
Колбаса тонкая в натуральной оболочке
Форма (внешняя и поперечное сечение)
Валик толщиной около 3 см и длиной в зависимости от количества петель
Размер
В зависимости от размера петель
Цвет (внешний вид и сечение)
Коричневый снаружи, от розового до серого на поперечном разрезе с белым глазком жира посередине
Консистенция "на ощупь"
Твердые, сочные и нежные
Вкус и запах
Вкус домашней традиционной колбасы с заметным привкусом и запахом чеснока
Традиция, происхождение и история сельскохозяйственной продукции, пищевых продуктов или спиртных напитков
Заборов — село в Лодзинском воеводстве, недалеко от Томашува-Мазовецкого и Уязда.Район Заборова – типично сельскохозяйственный район, удаленный от промышленных зон. На протяжении поколений жители деревни возделывали землю и разводили животных, в основном свиней и крупный рогатый скот.
Традиция забоя свиней восходит к девятнадцатому и началу двадцатого веков (...) « Время забоя свиней зависело от того, забивал ли фермер один раз в год или чаще. В первом случае их чаще всего били перед Рождеством, во время масленицы или на Пасху. При забое немногочисленных животных забивали свиней, например, в сентябре, декабре, на Масленицу и на Пасху года» — (Т.Собчак «Крестьянское продовольственное потребление в Царстве Польском во второй половине девятнадцатого и начале двадцатого веков» Оссолинеум, 1986).
«Свойская колбаса с маленьким глазком» из Заборова была традиционной польской колбасой, которую ели как в домах богатой знати, так и в крестьянских домах. Домашняя колбаса с дыркой была и остается обязательным ингредиентом пасхальной корзины.
Для приготовления филейной колбасы мясо, полученное от убоя свиньи, обрабатывали немедленно, чтобы сохранить его температуру и предотвратить его порчу Мясо, предназначенное для фарша, следует нарезать очень быстро, чтобы оно не вниз, прежде чем его измельчат и смешают с водой " - (М.Норковская, «Кладовая и зимняя борьба», Варшава, 1911, стр. 193). Полученная свинина не могла быть слишком постной, поэтому чаще всего использовали свиную шейку и грудинку. Было добавлено немного говядины, чтобы подчеркнуть вкус домашней колбасы с глазком из Заборова. Мясо, перетертое в колбасу, приправляли солью, перцем, кориандром и мелко нарезанным чесноком. После тщательного вымешивания мяса в него начиняли, тщательно очищали и солили тонкие свиные кишки (...) " колбасок надо делать в тот же день, что и рубленое мясо, иначе оно потеряет цвет и вкус " - (Дж.Альбиновского «Новейшие способы приготовления и хранения хозяйственных принадлежностей», Львов, 1917 г.). Готовые колбасы перевозили в коптильни, которые когда-то были устроены в дымоходах, а позже устроены отдельными помещениями на хуторском дворе. Колбаса коптилась в горячем дыму, пока не приобрела нужный цвет. Температуру в коптильне постепенно повышали, чтобы на заключительном этапе колбаса пропеклась. Во время копчения колбасы подвешивали на деревянных палочках, оставляя пространство между отдельными петлями, чтобы обеспечить свободный выход горячего дыма.Древесина ольхи, полученная из окрестных лесов, использовалась для копчения «домашней» колбасы.
Копченую колбасу медленно охлаждали, чтобы она сохранила свой блеск. Колбаса «Свойская» из Заборово, характеризующаяся розово-серым цветом и лужицей жира с желе, пригодна к употреблению в течение длительного времени благодаря хранению в прохладном месте.
.90 000 ГИС отзывает с рынка фермерскую колбасу. Ни в коем случае не ешьте!ГИС отзывает с рынка колбасу деревенскую.Ни в коем случае не ешьте!
Вы недавно покупали колбасу? Тогда обязательно проверьте номер партии. Возможно, у вас дома есть продукт, против которого предостерегает ГИС. Такую колбасу есть нельзя. В частности, это деревенская колбаса, выпеченная на заводе Mięsny CHABURA.
В образцах продукта, проверенных Госсанэпиднадзором, превышен предельно допустимый уровень бенз(а)пирена и суммы 4-х полициклических ароматических углеводородов - читаем в общественном пищевом предупреждении, с которым можно ознакомиться на сайте Главной санитарной инспекции.
Ниже вы найдете фото и подробную информацию о колбасе, изъятой из магазинов.
Фото: https://www.gov.pl/web/gis/ostrzezenia ГИС отзывает с рынка колбасу деревенскуюКолбаса деревенская, выпеченная на заводе Mięsny CHABURA, с номером партии 406922 и минимальной датой хранения 20.04.2022 нельзя употреблять из-за превышения уровня разрешенных веществ, таких как бенз(а)пирен и полициклические ароматические углеводороды.
Производитель проинформировал получателей и начал процесс отзыва с рынка вышеуказанной партии продукта и осуществляет корректирующие действия, направленные на устранение потенциального риска превышения предельно допустимого уровня бенз(а)пирена и суммы 4 полициклические ароматические углеводороды в готовом продукте.
Районный ветеринарный врач в Бжеско контролирует деятельность производителя.
Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) представляют собой группу соединений, многие из которых предположительно или доказано канцерогенны. В пищевых продуктах они образуются в результате термической обработки, т. е. при жарке, запекании, гриле или копчении.Их присутствие также может быть результатом загрязнения окружающей среды. Одним из самых вредных и опасных ПАУ является бенз(а)пирен.
Инфографика мяса .СЕРЫЙ ПОЛИУРЕТАНОВЫЙ КЛЕЙ ДЛЯ ЗАПЕЧИВАНИЯ КОЛБАСНЫХ СОЕДИНЕНИЙ 600 МЛ
ПОЛИУРЕТАНОВАЯ КЛЕЙНАЯ УПЛОТНИТЕЛЬНАЯ МАССА ШКАПА полиуретановая клеящая-герметизирующая масса представляет собой однокомпонентную массу, которая при участии влаги воздуха создает прочное уплотнение. Благодаря кремообразной плотной консистенции не стекает и не дает усадочных трещин. Обладает хорошей адгезией к необработанным и окрашенным листам, алюминию, стеклу, дереву, пластику и бетону.Он устойчив к маслам, соли, воде и погодным условиям. Благодаря своей эластичности в сочетании с высокой прочностью он действует как антивибрационная масса и как армирующая масса для конструкции кузова автомобиля. Не содержит силикона. Применение: Используется для соединения и герметизации стыков между металлическими листами в таких местах, как сварные швы, точечная сварка, соединения внахлест и т. д. Также используется для соединения пластиковых, стеклянных, металлических элементов, герметизации деталей кузова автомобиля, таких как кронштейны фар, мансардные окна и т.п.Может быть покрыт лаком всеми системами окраски. Свеженанесенную массу можно удалить скипидаром.
Физические свойства:
цвет: черный, серый, белый, бежевый консистенция: густая тиксотропная паста содержание твердых веществ:> 94% плотность при 20oC: ок.1,17 г/см3 Прочность на растяжение около 2 Н/мм2 Сопротивление сдвигу около 1 Н/мм2 Сопротивление разрыву 13 Н/мм Время формирования внешнего слоя при 23°С и относительной влажности 50% Около 60 мин Время отверждения при 23°С и 50% 4 мм относительной влажности через 24 часа Твердость по Шору А ок.50 модуль при разрыве 0,6 МПа удлинение при разрыве> 600% устойчивость к разбавленным кислотам средняя устойчивость к ультрафиолетовым лучам хорошая устойчивость к воде и соли отличная термостойкость: -40 - + 90oC
Примечания: Все технические данные являются приблизительными значениями.Мы советуем вам протестировать материал, чтобы убедиться, что он подходит для вашего конкретного применения. Производитель оставляет за собой право корректировать товар и изменять технические условия с возможностью внесения изменений внутрь спецификации.
Средний рейтинг клиентов 0/6
На основе мнений наших клиентов
Ваше мнение может быть первым.
.Можно ли есть колбасу с белым налетом?
Колбаса часто встречается в нашем холодильнике. Бывает, что при хранении этого продукта на нем появляется белый налет. Можно ли есть колбасу с такими изменениями?
Колбаса – идеальный продукт для обеда и завтрака
Польская колбаса – исключительно вкусный продукт, известный во всем мире. Колбасные ломтики идеально подходят в качестве дополнения к сэндвичу. С другой стороны, запеченная колбаса — отличная идея для ужина.
Колбаса обычно коричневого цвета. Исключение составляет белая колбаса, которая имеет слегка серый цвет. Что делать, если на нашей колбасе появился белый налет?
Можно ли есть колбасу с белым налетом?
Появление на колбасе белого налета – хороший знак. Часто можно увидеть при хранении продукта в холодильнике. Это связано с кристаллизацией белка и соли, которые содержатся в колбасе. Колбаса с белым налетом абсолютно безопасна для употребления в пищу.
Как выглядит плесень на колбасе?
Если на нашей колбасе появилась плесень, ее нужно как можно скорее выбросить. Плесень имеет серый, зеленый или синий цвет и неправильную форму. Часто это происходит пунктуально.
Кроме того, если поверхность колбасы скользкая и запах прогорклый, продукт испорчен. Ничто больше не может ее спасти. Не забывайте всегда проверять внешний вид и запах колбасы перед ее употреблением.
Как хранить колбасу?
pixabay.com
Колбасу следует хранить при низких температурах, около 2 - 7 градусов. C. Мы обычно храним сосиски, как и другие колбасные изделия, в холодильнике. В такой ситуации помните, что продукт должен быть упакован в воздуходоступную упаковку, например, в пергамент. Ткань также является хорошим решением.
В таких условиях колбасу следует хранить не более 3 суток. По истечении этого времени продукт уже нельзя есть.
Если мы будем правильно хранить нашу продукцию, мы обязательно избежим появления плесени. Помните также, что белый налет на колбасе ни о чем плохом не говорит. Мы можем есть продукт со вкусом!
Рекомендуем наши вкуснейшие сосиски в слоеном тесте!
.
