8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Шашлык из баранины с курдюком


Популярные рецепт блюд из натуральных продуктов Питерских фермеров

Приготовление:

Шаг 1

Мясо и курдюк нарезаем средними кусками, такими, чтобы нанизывать на шампуры было удобно.

Шаг 2

Теперь маринад. Лук нарезаем кольцами, не мелко, примерно 5 мм шириной. Зелень с помидорами моем и подсушиваем. Теперь зелень рубим крупно, а помидоры - кружочками толщиной около 1 см

Шаг 3

Подбираем подходящую емкость - таз или большую кастрюлю, эмалированную, стеклянную или из нержавейки. Выкладываем слоями: мясо и курдюк, по одному слою каждый, солим, перчим.

Шаг 4

Слой лука. Посолить и поперчить. Слой базилика. Посолить и поперчить. Слой помидоров. Посолить и поперчить. И так далее: мясо, лук, базилик, помидоры

Шаг 5

Теперь все уплотняем, заливаем вином, кладем сверху тарелку и ставим под гнет. Оставляем на пару часов (можно и дольше, только вкуснее получится).

Шаг 6

Перед нанизыванием мяса шампур полезно смазать растительным мясом, так потом шашлыки легче будет снимать. Нанизываем вдоль волокон, чередуя мясо, курдюк, лук и помидоры

Шаг 7

Выкладываем на мангал и жарим до готовности. Периодически не забывайте переворачивать. Чтобы проверить, готово мясо или нет, можно сделав надрез. Если течет прозрачный сок – шашлык готов.

Шаг 8

Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из баранины: лучшие маринады и все тонкости процесса

Как выбрать и подготовить мясо

Для шашлыка отлично подойдут баранья корейка, рёбрышки, шея, лопатка и окорок. Многие используют также курдюк, нанизывая его между кусочками мяса. Считается, что жир делает шашлык сочнее.

Лучше всего готовить из молодой баранины. Шашлык из старого мяса получится жёстким и может обладать специфичным запахом, который понравится не всем. При выборе ориентируйтесь на цвет: чем темнее мякоть, там старше было животное.

Кроме того, мясо не должно быть липким и покрытым слизью или кровью, а ямка от надавливания должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.

Очистите баранину от плёнок и сухожилий. Мякоть нужно нарезать одинаковыми кубиками со сторонами около 4 см. Если берёте части с костями, например рёбрышки, оставляйте мясо на них.

YouTube-канал «Рецепты Евгения Лещенко»

Как замариновать баранину

Молодое мясо достаточно подержать в маринаде 2–4 часа. Если баранина старая, лучше оставить её на всю ночь или целые сутки. В таком случае уберите мясо в прохладное место.

Все ингредиенты рассчитаны на 3 кг мяса.

1. Луковый маринад

koss13/Depositphotos.com

Минимум ингредиентов и потрясающий результат.

Ингредиенты
  • 1–2 кг репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Чем больше лука, тем ароматнее будет шашлык. Добавьте овощ и специи к мясу и хорошенько помните руками.

2. Пряный маринад с луковым соком

Mahara/Depositphotos.com

В отличие от предыдущего рецепта, в этом от лука используется только сок. Вместе с травами и специями он сделает мясо очень ароматным и сочным.

Ингредиенты
  • Соль — по вкусу;
  • 1½ кг репчатого лука;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 4 чайные ложки кумина;
  • 4 чайные ложки орегано;
  • 2 чайные ложки кориандра;
  • 2 веточки розмарина;
  • 5 веточек тимьяна.
Приготовление

Присыпьте баранину солью и тщательно вотрите её в мясо. Измельчите лук в блендере и над миской перетрите через сито. Туда будет стекать луковый сок. Оставшуюся в сите кашицу переложите в марлю и как следует выжмите.

Залейте мясо луковым соком. Добавьте перец, кумин, орегано, кориандр, листики розмарина и тимьяна и перемешайте.

3. Винный маринад

asimojet/Depositphotos.com

Замаринованное в нём мясо будет мягким и нежным.

Ингредиенты
  • 1 кг репчатого лука;
  • приправа для шашлыка — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • 800 мл белого сухого вина.
Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Помните мясо руками вместе с луком и приправами. Влейте вино и перемешайте.

4. Маринад с луком, чесноком и помидорами

luaeva/Depositphotos.com

Овощи придадут мясу насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты
  • 1½ кг репчатого лука;
  • 1½ головки чеснока;
  • 2–3 помидора;
  • приправа для шашлыка — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами, добавьте к мясу и помните руками. Измельчите чеснок и разделите помидоры на крупные брусочки. Положите к баранине овощи, приправу, соль, перец и перемешайте.

5. Томатный маринад с зеленью

Томатный сок смягчит баранину, а зелень внесёт свежую нотку.

Ингредиенты
  • 1 пучок петрушки;
  • ½ пучка базилика;
  • соль — по вкусу;
  • приправа для шашлыка — по вкусу;
  • 70 мл растительного масла;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 600 мл томатного сока.
Приготовление

Измельчите зелень, добавьте соль, приправу, масло и размешайте. Нарежьте лук тонкими полукольцами, подсолите и помните руками. Добавьте к мясу лук, зелень, томатный сок и тщательно перемешайте.

Ещё несколько хороших вариантов 🍖

Как пожарить шашлык из баранины

Нанижите мясо на шампуры или положите на решётку. Располагайте кусочки не слишком близко друг к другу, чтобы они могли прожариться со всех сторон.

Когда угли покроются белым пеплом, выложите мясо на мангал. Переворачивайте мясо каждые 2–3 минуты.

You-Tube-канал alkofan1984

Шашлык из баранины готовится 15–20 минут. Надрежьте мясо ножом, чтобы проверить готовность. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок. Если жидкость красноватая, нужно подержать шашлык над углями подольше.

Читайте также 🧐🥩😋

Шашлык из картошки c бараньим курдюком - Шашлык Style Party - кафе-бар «Девичья Башня»

Шашлык из Свинины 270 р.

Свинина, лук, специи. ВЕС 250/150

2 оценки, отзывов нет заказывали 19 человек

time now: 24 апр., 00:03


+ заказать
Шашлык из Баранины 300 р.

Баранина, лук, специи. ВЕС 250/150

2 оценки, отзывов нет заказывали 6 человек

time now: 24 апр., 00:03


+ заказать
Солёные огурцы, помидоры 73 р.

Огурцы, помидоры, маринад, приправа. ВЕС 100 гр.

оценок нет, отзывов нет заказывали 5 человек

time now: 24 апр., 00:03


+ заказать

Шашлыки в кафе Шарманка

Шашлык из телятины
Шашлык «Шарманка» (Бараньи ребра, люля-кебаб из баранины, телятина мякоть, свиная вырезка, свиная шейка, куриные крылышки, помидор, баклажан, перец болгарский, лук) 1/1200 2490
Шашлык «Телячья вырезка» 1/170/45 590
Шашлык из телячьей мякоти 1/170/45 540
Шашлык из свинины
Свиная корейка 1/170/45 430
Шашлык из свиной вырезки 1/170/45 420
Шашлык из свиной шейки 1/170/45 410
Шашлык из свиных ребрышек 1/170/45 360
Шашлык из баранины
Люля-Кебаб из баранины (Фарш из баранины с курдюком) 1/170/35 370
Баранина корейка 1/170/50 510
Шашлык из бараньей мякоти 1/170/50 440
Шашлык из баранины-«семечки» (Из мелких ребер баранины) 1/150/50 370
Шашлык из потрохов (Сердце, печень, почки, легкое) 1/170/40 330
Шашлык из птицы
Люля-Кебаб из курицы 1/200/50 290
Шашлык из курицы 1/170/50 310
Шашлык из куриных крылышек 1/170/50 290
Шашлык из рыбы
Шашлык «Рыбный пир» (Семга, дорада, сибас, форель) 1/800 2400
Семга на углях 1/150/25 650
Форель речная на углях 1/140/25 450
Дорада на углях 1/250/25 650
Сибас на углях 1/250/35 650
Шашлык из овощей
Шашлык из помидор 1/80 100
Шашлык из баклажан с курдюком 1/100 120
Шашлык из стручкового перца 1/30 60
Шашлык из картофеля с курдюком 1/150 220
Шашлык из болгарского перца 1/100/30 100
Шашлык из шампиньонов 1/170/40 220
Люля-Кебаб из картофеля (Картофель,курдюк) 1/170/60 220

Шашлыки. Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Шашлыки

Шашлык из говядины

Говядина – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Говядину нарезают на куски примерно по 30–40 г, моют, укладывают в эмалированную посуду или кастрюлю, солят, перчат, перекладывают репчатым луком и оставляют на 1,5–2 часа в прохладном месте. Готовое мясо нанизывают на шампуры и обжаривают на углях или в мангале до готовности.

Подают на блюде с зеленью и овощами.

Шашлык из говяжьей печени

Говяжья печень – 1 кг, петрушка, укроп, кинза, мята – по 1 пучку, соль по вкусу, сумах.

Печень очищают от пленок, удаляют жилы, промывают и нарезают на небольшие кусочки весом 30–40 г каждый. Нанизывают на шампур. Перед жарением на огне или в мангале печенку сбрызгивают подсоленной водой.

Готовый шашлык из печени сверху посыпают зеленью и сумахом.

Шашлык из бараньих почек с курдюком

Бараньи почки – 1 кг, курдючный жир – 200 г, лук репчатый – 3–4 головки, лимон – 2 шт., соль, молотый черный перец по вкусу.

Бараньи почки очищают от мочеточников, плевы и жировых прослоек, как следует промывают, затем разрезают вдоль. Небольшими кусками нарезают курдючный жир, обильно перчат. Все смешивают с нарезанным луком и кладут в эмалированную посуду, дают настояться около одного часа. После этого нанизывают кусочки курдюка, перемежая его с разрезанными вдоль почками, на шампуры. Жарят до полной готовности над раскаленными углями. В конце жарки обильно поливают лимонным соком и солят по вкусу.

Шашлык из говяжьего языка с курдюком

Говяжий язык – 1 кг, курдючный жир – 200 г, соль, молотый черный перец по вкусу.

Говяжий язык тщательно обмывают, дают обсохнуть, нарезают вдоль тонкими кусками (не более 1 сантиметра), солят и перчат, кладут на них кусочки курдюка, сворачивают трубочкой и нанизывают на шампур, жарят над раскаленными углями до готовности. Подают с овощами, луком, зеленью.

Шашлык из телятины

Телятина – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Телятину нарезают на куски, промывают, складывают в эмалированную посуду, солят, перчат, перекладывают репчатым луком и дают постоять 1,5–2 часа в прохладном месте. Готовое мясо нанизывают на шампуры и обжаривают на раскаленных углях до готовности.

Подают на блюде с зеленью и овощами.

Шашлык из говяжьей печени в пленке

Говяжья печень – 1 кг, жировая пленка – 0,2 г, зелень разная по одному пучку, соль, молотый черный перец по вкусу.

Печень очищают от пленок, удаляют жилы, вымачивают, нарезают на куски удлиненной формы. Каждый подготовленный кусочек обматывают куском внутренней жировой пленки, насаживают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями до готовности. В конце жарки слегка сбрызгивают шашлык подсоленной водой.

Готовый шашлык подают с овощами и зеленью.

Шашлык из куриных грудок

Филе куриных грудок – 1 кг, репчатый лук – 2–3 головки, майонез – 1 стакан, лимон – 1 шт., соль, молотый черный перец по вкусу.

Филе куриных грудок нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, перекладывают нарезанным луком, заправляют майонезом и дают постоять 1,5–2 часа.

После кусочки нанизывают на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями.

Подают к столу, сбрызнув лимонным соком, с зеленью и свежими овощами.

Шашлык из куриных крылышек

Куриные крылышки – 1 кг, репчатый лук – 2–3 головки, соль, молотый черный перец и шафран по вкусу.

Крылышки тщательно ощипывают, моют, дают обсохнуть, натирают солью, перцем и шафраном по вкусу.

Нанизывают на шампуры, жарят непродолжительное время над раскаленными углями, часто поворачивая.

Подают к столу с луком, зеленью, наршарабом, свежими овощами.

Шашлык из куриных ножек

Куриные ножки – 1 кг, репчатый лук – 2–3 головки, лимон – 1 шт., соль, красный перец, сумах по вкусу, зелень, свежие овощи.

Подготовленные куриные ножки моют, солят, перчат красным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей на стол обсыпают сумахом, нарезанным кольцами луком, зеленью, сбрызгивают лимоном.

Шашлык из куриной печени

Куриная печень – 1 кг, курдючный жир – 100 г, репчатый лук – 1 головка, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Подготовленную печень нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками курдючного жира.

Так как куриная печень очень нежная, то жарят ее над раскаленными углями 5–7 минут.

Солят и перчат печень в конце готовки.

При подаче на стол посыпают рубленой зеленью и луком.

Шашлык из куриных желудочков

Куриные желудочки – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, лимон – 1 шт., соль, молотый черный перец, сумах по вкусу, зелень, свежие овощи.

Тщательно очищенные желудочки промывают, дают обсохнуть, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, смешивают с нарезанным луком, заправляют лимонным соком и дают постоять 40–50 минут.

Затем желудочки нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями до готовности, часто поворачивая.

Готовые желудочки складывают в кастрюлю, предварительно уложив на ее дно бастурму (лук, оставшийся от маринада). Закрывают крышкой и оставляют потомить на медленном огне еще минут 20–30.

К столу подают с зеленью и овощами, посыпав сумахом.

Шашлык из перепелов

Перепела – 6–8 шт., соль, перец по вкусу, зелень, свежие овощи.

Тушки перепелов потрошат, тщательно промывают, солят, перчат по вкусу. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают к столу со свежими овощами и зеленью.

Джуда-кебаб (шашлык из цыплят)

Цыплята – 4 шт., лимон – 2 шт., репчатый лук – 2 головки, наршараб, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Цыплят для шашлыка тщательно очищают, промывают, разделывают на две части, лучше вдоль, солят, перчат и заправляют соком лимона. Дают постоять 1 час. Затем цыплят нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык подают с нарезанным кольцами луком, посыпают нарубленной зеленью кинзы, сбрызгивают наршарабом.

Шашлык из индейки

Индейка – 1 шт., репчатый лук – 3–4 головки, сметана или майонез – 400–500 г, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Подготовленную индейку нарезают кусками, солят, перчат, смешивают с нарезанным кольцами луком, складывают в эмалированную посуду, заправляют сметаной или майонезом и дают постоять 1,5–2 часа.

После чего нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями до готовности. Оставшийся лук обжаривают на раскаленной сковороде, выкладывают сверху на индейку. Подают со свежими овощами, зеленью.

Шашлык из белуги с лимоном

Белуга – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, лимон – 2 шт., соль, молотый черный перец, сумах по вкусу.

Рыбу разделывают на крупные куски, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. При подаче на стол рыбу обильно поливают соком лимона, подают с зеленью и луком и дольками лимона.

Шашлык из рыбы

Осетрина или севрюга – 1–1,5 кг, лимон – 1 шт., зелень, соль и молотый черный перец по вкусу, сметана или майонез.

Рыбу, осетрину или севрюгу, отделяют от кожи и костей.

Нарезают на куски весом по 50 г, солят, перчат, обмазывают сметаной или майонезом.

Подготовленные куски рыбы нанизывают на шампуры, по 2–3 на один шампур, и обжаривают на углях или в мангале 8—10 минут.

Готовые шашлыки укладывают на блюдо, поливают лимонным соком или наршарабом. Гарнируют свежими помидорами и огурцами, зернами граната, дольками лимона и свежей зеленью.

Шашлык из белуги в маринаде

Белуга – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, лимон – 2 шт., соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, тщательно промывают, нарезают на куски средних размеров, солят, перчат, складывают в эмалированную кастрюлю, переложив нарезанным на дольки лимоном, луком, нарезанным кольцами. Закрывают кастрюлю крышкой и настаивают 1,5–2 часа.

Затем нанизывают на шампур и обжаривают над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей на стол посыпают сумахом.

Шашлык из осетрины

Осетрина – 1 кг, репчатый лук – 1 головка, лимон – 1 шт., наршараб – 50 г, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Осетрину разделывают на куски, солят, перчат, нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до готовности.

Подают к столу с зеленью, лимоном, наршарабом и нарезанным кольцами луком.

Шашлык из баклажанов с курдюком

(1-й вариант)

Баклажаны – 1 кг, курдючный жир – 500 г, чеснок – 1 головка, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают одинаковые мелкие черные баклажаны, желательно сорт без семян.

Моют, удаляя плодоножку, и высушивают салфеткой или полотенцем. Бараний курдюк нарезают на куски по 15–20 г.

Нанизывают на шампуры вперемежку с баклажанами и обжаривают.

При подаче на стол у баклажанов удаляют печеную оболочку, измельчают вместе с жареным курдюком, посыпают все толченым чесноком, солят, перчат и посыпают зеленью.

Шашлык из баклажанов с курдюком

(2-й вариант)

Баклажаны – 1 кг, курдючный жир – 200 г, чеснок – 6–8 зубчиков, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают мелкие одинаковые баклажаны.

Моют, удаляя плодоножку, и высушивают салфеткой или полотенцем. У баклажанов делают продольный разрез, в который укладывают порезанный на тонкие кусочки бараний курдючный жир.

Нанизывают на шампуры, стараясь прихватить и бараний жир, обжаривают.

При подаче на стол у баклажанов удаляют печеную оболочку, измельчают вместе с жареным курдюком, посыпают все толченым чесноком, солят, перчат и посыпают зеленью.

Шашлык из помидоров

Помидоры – 1 кг, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают одинаковые, примерно средних размеров, слегка недозревшие помидоры. Моют их и высушивают салфеткой или полотенцем. Нанизывают на шампуры по 4–5 штук и обжаривают примерно 5–7 минут.

При подаче на стол помидоры солят, перчат и посыпают зеленью.

Шашлык из картофеля

Картофель – 1 кг, масло сливочное – 3–4 ст. л., растительное – 2–3 ст. л., зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают одинаковые, желательно удлиненной формы картофелины средних размеров. Моют их и высушивают салфеткой или полотенцем. Нанизывают на шампуры по 4–5 штук и обжаривают до готовности.

При подаче на стол картофель очищают от кожуры (правда, гурманы предпочитают есть картофель в печеном мундире), солят, перчат, посыпают зеленью и поливают растопленным сливочным или растительным маслом.

Шашлык из картофеля с курдюком

Картофель – 1 кг, курдючный жир – 150–200 г, свежая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают одинаковые, желательно удлиненной формы картофелины средних размеров, но можно и крупные, тогда их желательно разрезать на две половины.

Картофель бланшируют в горячей подсоленной воде 20 секунд и высушивают.

Бараний курдюк нарезают на куски по 15–20 г и нанизывают на шампуры вперемежку с картофелем и обжаривают.

При подаче на стол картофель с курдюком солят, перчат, посыпают зеленью.

Вторые блюда из мяса на углях

Наименование Обьем Цена
«Великолепная семёрка»
(шашлыки в ассортименте: баранья корейка, бараньи ребрышки, семга, люля-кебаб из баранины, свинина, курица, молодой картофель)
1180/150 гр. 3800 р.

купить

Дойма-кебаб на лаваше
(Баранина, рубленная вручную.)
170/110 гр. 560 р.

купить

Люля-кебаб из баранины
170/50 гр. 550 р.

купить

Люля-кебаб из свинины
170/50 гр. 450 р.

купить

Люля-кебаб из телятины
(с курдюком)
170/50 гр. 560 р.

купить

Телятина «Бастурма»
(Телятина в маринаде)
200/50 гр. 660 р.

купить

Хан-Кебаб по-азербайджански
(баранья печень, завернутая в баранью пленку)
160/50 гр. 460 р.

купить

Хан-Кебаб по-азербайджански из телятины
160/50 гр. 420 р.

купить

Шашлык «Ассорти из баранины»
(шашлыки в ассортименте: баранья корейка, люля-кебаб из баранины, ребрышки, семечки, "губная гармошка")
860/200 гр. 2700 р.

купить

Шашлык «Березовая роща»
(говяжья вырезка, курдюк)
170/50 гр. 750 р.

купить

Шашлык «Яблочко»
195/50 гр. 650 р.

купить

Шашлык из баранины по-турецки
150/50 гр. 620 р.

купить

Шашлык из бараньей корейки
170/50 гр. 690 р.

купить

Шашлык из бараньей мякоти с косточкой
180/50 гр. 620 р.

купить

Шашлык из бараньих ребрышек
170/50 гр. 440 р.

купить

Шашлык из бараньих семенников
150/50 гр. 440 р.

купить

Шашлык из бараньих семечек
150/50 гр. 480 р.

купить

Шашлык из бараньей печени с курдюком
190/50 гр. 470 р.

купить

Шашлык из бараньего сердца
160/50 гр. 550 р.

купить

Шашлык из бараньих почек
150/50 гр. 380 р.

купить

Шашлык из бараньего сердца по-азербайджански
140/50 гр. 520 р.

купить

Шашлык из говяжьего языка
170/50 гр. 650 р.

купить

Шашлык из говяжьей вырезки
190/50 гр. 820 р.

купить

Шашлык из курдюка
100/50 гр. 360 р.

купить

Шашлык из свиной корейки
170/50 гр. 500 р.

купить

Шашлык из свиной шейки
170/50 гр. 500 р.

купить

Шашлык из свиных ребрышек
170/50 гр. 460 р.

купить

Шашлык из телятины по-турецки
(Мякоть телятины, томаты Черри, перец бакинский)
145/50 гр. 550 р.

купить

Шашлык из телячьей корейки
200/50 гр. 850 р.

купить

Шашлык из телячьих ребрышек
170/50 гр. 490 р.

купить

Шашлык из телячьей мякоти
200/50 гр. 660 р.

купить

Шашлык из телячьей печени с курдюком
230/50 гр. 480 р.

купить

Курдюк, баранина и томатный соус. Как правильно приготовить турецкий кебаб | Мастер-классы | Кухня

Бараний шашлык — дело хорошее. И очень вкусное. Но кусок баранины, подходящей для шашлыка, найти в наших городах сложно, если мы, разумеется, не на Кавказе. Предлагаем альтернативу: кебабы из баранины по классическому турецкому рецепту. Как их готовить, нам показал Йылдыз Осман, шеф-повар кафе «Бардак»:

Кебаб из баранины

Для фарша:

  • 1 кг баранины
  • 300 г курдюка
  • Соль
  • Перец
  • Тимьян (кёкик)
  • Растительное масло

Для восточного соуса:

  • Томатная паста
  • Чеснок
  • Кинза
  • Чёрный перец

Для подачи:

  • Красный лук
  • Зелёный острый перец
  • Помидор
  • Петрушка
  • Сумах

Шаг 1. Делаем фарш. Для этого пропускаем баранину и курдюк через мясорубку.

Комментарий шефа: Лучше всего, если фарш для кебаба вы нарубите ножом. Есть специальные: с двумя ручками по бокам. Ими отлично рубится, но обычными ножами не получится. Поэтому можно заменить нож средней решёткой мясорубки. Через мелкую лучше фарш не проворачивать.

Шаг 2. Добавить в фарш соус, соль, перец и пряности. Тщательно перемешать.

Комментарий шефа: Восточный соус мы делаем из томатной пасты, чеснока, кинзы и пряностей. Любых, какие нравятся.

Кёкик — это турецкая пряность, у вас её можно купить в турецких магазинах, в Москве сейчас много мест. Среди ваших пряностей я не знаю аналога. Немного похоже на орегано. Но это не орегано. Можно заменить свежим тимьяном. (прим. ред. «кёкик» по-турецки «тимьян» или «чабрец», скорее всего. Наши травы пахнут немного иначе, поэтому турецкий шеф и затрудняется с выбором аналога).

Шаг 3. Добавить в фарш растительное масло. Перемешать и отбить фарш о доску или о дно миски.

Комментарий шефа: Отбивать фарш обязательно. Так он насыщается кислородом, мясо становится клейким и сможет удержаться на шампуре.

В кебабы не кладут ни яйцо, ни хлеб. Ничего, что склеивает котлетный фарш. Поэтому отбивать и вымешивать фарш для кебаба — важно.

Шаг 4. Насадить фарш на деревянные шпажки или шампуры.

Комментарий шефа: Когда насаживаете, смачивайте руки и мясо водой, чтобы не прилипало к рукам. Углубления в кебабе делаются не только для красоты: так мясо лучше прожаривается.

Если используете шпажки, то нужно их вымочить перед использованием. Но шпажки — это вариант для духовки, сковороды и гриля. Для открытого огня нужны шампуры. И с ними удобнее. Только когда будете жарить, нужно положить на одну сторону, обжарить минуту и перевернуть. И ещё обжарить минуту. Тогда кебаб схватится и не свалится с шампура.

Шаг 5. Поджарить кебабы на мангале.

Комментарий шефа:  Если вы готовите без костра, то нужно запечь кебабы в духовке в течение 5-7 минут. А потом довести их до готовности на гриле (по 1,5 минуты с каждой стороны). Или можно обойтись одной духовкой.

Если же вы делаете блюдо на углях (что лучше всего), то понадобится минут 5-7 для жарки кебабов. Угли должны быть не раскалённо-красными, а чуть-чуть подёрнуться серым пеплом. Но и совсем остывающими тоже не должны быть: средний жар.

Шаг 6. Подаём кебабы с лавашом, обжаренными на гриле помидорами и острым перцем, салатом из красного лука и зеленью.

Смотрите также:

Шашлык из баранины по-кавказски. Рецепт блюда. Шашлык из баранины

Выберите свой рецепт шашлыка из баранины, чтобы получить наилучшие впечатления на свежем воздухе. Классический, с мятой, имбирем или луком - 8 рецептов для вас!

  • 1,5 кг баранины без костей (желательно на спинке)
  • 300 г курдючного жира

Для маринада:

  • 4 луковицы
  • небольшой пучок кориандра
  • небольшой пучок петрушки
  • 50 мл бренди
  • 1 столовая ложка винного уксуса
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца

Подлежит декларированию:

  • Свежие травы
  • 2 луковицы
  • лаваш


Мясо нарезать средними кусками, курдючный жир нарезать мелкими кусочками, переложить все в миску.


Приготовить маринад. Лук очистить и нарезать кусочками, положить в чашу блендера, добавить травы, коньяк, уксус и масло, измельчить до однородности и залить мясо. Добавить соль и перец, перемешать и мариновать мясо в холодильнике 3-5 часов.


Наденьте мясо на шампуры и жарьте на углях до мягкости, около 15-20 минут - если проколоть мясо, сок должен быть прозрачным. Подавайте с зеленью, луком и лавашом.


Рецепт 2: баранина на гриле с имбирем (с фото)

  • Шея ягненка 3 шт
  • Имбирь - 10 гр.
  • Киви - 1 шт
  • Соль - 1 чайная ложка
  • Кориандр - 2 чайные ложки
  • Тмин - 0,5 чайной ложки 9000 6
  • Перец - 1 чайная ложка
  • Базилик - 1 чайная ложка
  • Лавровый лист - 3 шт


Очистите лук и крупно нарежьте. Для приготовления 1 кг., мякоти нужна одна чайная ложка соли, нужно добавить чайную ложку соли и тщательно перемешать под давлением, должен выделиться луковый сок.

Мясо почему-то очень мелко нарезают, но это первая и самая большая ошибка. Мякоть следует разрезать примерно на 7×5 кусочков. Очистите корень имбиря и натрите его на мелкой терке.

Теперь о киви. Киви придает мясу очень пикантный и ароматный вкус, многие однажды попробовали его в качестве приправы для маринада и стали использовать снова и снова.

Киви следует добавлять в маринованный шашлык буквально за час до жарки. Никогда не добавляйте киви вечером или за несколько часов! Мясо, передержанное в киви, станет похоже на кашу, и это не придаст вам особого вкуса шашлыка.

Смешайте любые другие специи с луком и мясом. Добавьте очищенные и натертые киви в маринад за час до жарки шашлыка.


Разогрейте угли. В это время наденьте мясо на шампуры, стараясь избавиться от всего липкого лука с мяса, так как при жарке он подгорает и вкус мяса приятно не пострадает.


Мясо обжарить на углях, часто переворачивая, в случае возникновения пожара сразу тушить водой, чтобы шашлык не пригорел.Готовьте до светло-коричневого цвета.


Готовое блюдо подавать как обычно с нарезанным маринованным луком.

Рецепт 3: Шашлык из баранины с кавказскими овощами

Приготовление шашлыка из баранины по кавказскому рецепту путем размещения овощей между кусками мяса. Правда мясо варится около 25 минут, а овощи готовы через 15 минут. Однако овощи пропитываются мясным соком и хоть и отвариваются, но получаются очень вкусными. Шашлык из кавказской баранины лучше всего подавать с несколькими соусами и свежими овощами.

  • Баранина - 1 кг
  • Лук репчатый - 4 шт.
  • Баклажаны - 2 шт.
  • Цуккини - 1 шт.
  • Помидор - 4 шт.
  • Перец - 4 шт.
  • Кинза - 1 шт (упаковка)
  • Петрушка - 1 шт. (пучок)
  • Зеленый лук - 1 шт (пучок)
  • Винный уксус - 2 ст.л. ведра
  • Масло растительное - 2 ст.л. ведра
  • Специи - по вкусу


Нарезать мясо на кусочки.

Лук нарезать кольцами.

Смешать лук с мясом, добавить уксус и хорошо потрясти руками. Мариновать 12 часов.

Варить хорошие угли.

Смажьте шампур растительным маслом и натяните мясо.

Поджарьте мясо на углях, перевернув угли и брызнув на них водой, если начнется огонь.

Нарезать овощи и насадить на шампур. Гриль на углях.

Мясо готово, когда после прокола выделяется прозрачный сок.

Подавать с овощами. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Шашлык из баранины с мятой (пошагово с фото)

  • баранина - 1 кг
  • лук репчатый - 4-5 штук
  • соль, перец, специи
  • оливковое масло - 2 столовые ложки
  • мята - 1 веточка
  • уксус - 2 столовые ложки
  • петрушка - 3-5 штук


Нарежьте баранину на кусочки, приготовленные на гриле (не забудьте удалить плевки и сухожилия).Нарезанное мясо сложить в миску, добавить специи, масло и уксус. Смешивание.

Добавьте сюда нарезанный лук и крупно нарезанные овощи. Все тщательно перемешать руками. Не жалейте сил: вы должны месить, как будто месите тесто. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

Нанизать маринованное мясо на шампуры.

Шашлык жарю на углях до полной готовности. Шашлык из баранины с уксусом готов!

Рецепт 5: Шашлык из баранины с медом (пошаговые фото)

  • лук репчатый - 300 гр
  • Седло молодого ягненка - 2,3 кг
  • перец черный молотый
  • петрушка
  • мед - 15-25 гр
  • газированная минеральная вода

Седло барашка имеет неприятную особенность, а именно оно покрыто подкожной пленкой, которую необходимо удалить.Что мы собственно и делаем вооружившись ножом и начиная отходить от края разреза.


Самое интересное, что фольгу легко снять. На практике мы просто тянем его, помогая себе ножом.


Разрез вдоль межпозвонковых дисков разрезать на порции. Концы ребер можно обрезать для дополнительного удобства.


Нарежьте овощи, лук нарежьте как хотите. Перец. Соль. Знакомство с медом. Залейте мясо стаканом сильногазированной минеральной воды.

Длительное маринование мяса не требуется, в нашем случае достаточно 3-4 часов.



Так как куски у нас большие для жарки на одном шампуре, используем два.

Ну а степень готовности каждый определяет для себя сам. Просто нужно не торопиться и не бросать шашлык на слишком горячие угли. Кости могут почернеть при жарке, такова их природа.

Подача гриля и виды гарниров, а также сопутствующий алкоголь - дело личное.

Рецепт 6, простой: баранина на гриле с уксусом

  • баранина - 3 кг
  • уксусная эссенция 70% - 2 ст.
  • вода - 400 мл
  • соль, специи
  • петрушка - пучок
  • лук репчатый - 1-2 штуки


Мы используем бараньи ребра и шею для шампуров. Разрезать все на порции.

Положить мясо в большую кастрюлю, промыть под проточной водой.

Теперь добавьте специи для гриля, соль, черный перец, воду, уксус.Добавьте очищенные зубчики чеснока и крупно нарежьте. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу.

Еще раз перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мясо мариноваться на 4-5 часов.

Теперь мясо готово к приготовлению. Разожгите дрова в мангале. Пока дрова горят, нанизываем мясо на шампуры.

Через 2-3 минуты переверните шампур и обжарьте мясо с другой стороны.Главное, чтобы угли не горели (можно сбрызнуть их водой), чтобы мясо пропеклось, а не подгорело.

Еще раз перевернуть... шашлык равномерно пропечется и подрумянится.

Рецепт 7: Шашлык из баранины с луком и помидорами

  • баранина - 2 кг
  • лук - 1 кг
  • помидор - 1 шт
  • соль перец
  • мясная приправа
  • винный уксус - 4 столовые ложки


Шашлык лучше всего готовить из ветчины и почечной части бараньей туши.Для маринования баранины нужна посуда из нержавейки с крышкой, причем в крышке обязательно должно быть отверстие, чтобы мясо не «задохнулось» при укладывании в холодильник. Выбирайте свежее мясо. Обратите внимание на его запах и цвет. Он должен быть бледно-красным. Запах должен быть не тухлым, а приятным. Чтобы проверить свежесть, приготовьте кусок мяса и проткните его горячим ножом. бывает, что снаружи мясо пахнет нормально, а в глубине мышц уже видны изменения. Также важна консистенция мяса, оно должно быть густым.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, чтобы кубики были примерно 2-3 сантиметра, можно оставить тонкий слой жира, тогда шашлык получится сочнее.

Затем нарезать кольцами лук.

Посыпать ею мясо.

Слегка посыпьте кусочки мяса солью.

Хороший шашлык – это не только гарнир, но и нечто прекрасное. А сам процесс приготовления превращается в целый ритуал. Конечно, блюдо можно приготовить практически из любого мяса, которое душа пожелает, но шашлык из баранины, известный многим не понаслышке, не спутаешь ни с каким другим.При правильном приготовлении он получается очень ароматным, сочным и невероятно вкусным.

Вариантов приготовления шашлыка из баранины бесконечное множество. Начиная с самых простых рецептов без предварительного маринования, и заканчивая более сложными, изощренными способами с использованием самых необычных маринадов на основе сложных соусов, сухого вина, мяты, лука, специй и экзотических пряностей. Так или иначе, подготовка маринада для баранины для гриля – один из самых важных и ответственных моментов.Конечный результат во многом будет зависеть от того, из чего и как приготовлена ​​наша питательная основа из баранины, а также от сочности мяса и его аромата.

Шашлык из баранины — приготовление пищи

Конечно, не меньшую роль в приготовлении вкуснейшего шашлыка сыграет и выбранное мясо. На самом деле все начинается с него. Так как же выбрать именно то, что нам нужно?

Несомненно, самый идеальный вариант – баранина на срок до двух-трех месяцев, но попробовать такое лакомство можно только весной.К тому же нежная молочная баранина – довольно дорогое удовольствие. Если нет возможности его купить, обратите внимание на мясо молодняка до 9-12 месяцев. Как правило, отличается красным цветом, эластичностью и белоснежным жиром. Мясо старших братьев имеет темный цвет с желтыми прослойками. К тому же свежее мясо имеет приятный сладковатый запах – учитывайте это при покупке.

По возвращении домой разрезать баранину на куски примерно по 500 г, тщательно промыть, удалить сухожилия, фольгу, срезать лишний жир.Теперь его можно нарезать кубиками размером с грецкий орех (или больше). Нет необходимости избавляться от мелких хрящей и костей, они тоже имеют свою пикантность и шарм.

Шашлык из баранины - приготовление пищи и посуда

Для приготовления баранины на гриле хорошо иметь гриль или электрогриль. Однако если вы хотите ощутить эту неоспоримую связь с природой, эту память, которая была в наших генах еще с древних цивилизаций, когда наши далекие предки сжигали на углях свои охотничьи трофеи, строили очаг из негорючего материала (камни, кирпичи) и свет огня.

Посуда для маринования мяса должна быть глубокой и обязательно неокисляющей, ведь мы создадим кислую среду для наших шашлыков. Для этого идеально подойдет большая эмалированная кастрюля или умывальник.

Рецепт 1: Гриль из баранины по-кавказски

Шашлык по-кавказски – изысканное блюдо, которое просто невозможно приготовить из размороженной баранины. Это все искусство, которое предпочитает мужские руки! В таком ответственном деле достаточно только мяса молодого животного.

Ингредиенты:

Баранина 1 кг
- 4-5 луковиц
- перец молотый
- соль
- сухое вино 150 гр.
- масло растительное

Способ приготовления:

Баранину очистить от ненужных сухожилий и пленок, нарезать небольшими кусочками. Приправьте их перцем, солью, смешайте с нарезанным кольцами луком, сбрызните вином, добавьте растительное масло и еще раз тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и быстро впитывает аромат специй. Если мясо не слишком молодое, оставьте его мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Затем ломтики нанизать на металлические шпажки вперемешку с луком и обжаривать на углях десять-пятнадцать минут.При приготовлении переворачивайте шампуры и сбрызгивайте их вином. К готовому шашлыку подавайте много зелени: базилик, петрушка, зеленый лук, кинза и др.

Рецепт 2: Шашлык из баранины с йогуртом

Необычное сочетание, правда? Для этого рецепта используйте несладкий йогурт. В крайнем случае его можно заменить густым кефиром (3,2% жирности).

Ингредиенты:

1 кг баранины
- стакан кефира
- 4 ст.л. л.оливкового масла
- один лимон
- чеснок 2-3 зубчика
- пол чайной ложки тимьяна
- полчасал. розмарина
- Мята
- Черный перец, соль

Способ приготовления:

Нарезать баранину примерно на равные части. Соль и перец. Смешайте йогурт с оливковым маслом, тимьяном, розмарином. Натереть кожуру, выдавить сок лимона, мелко нарезать мяту. Добавьте в смесь цедру, мяту и сок, все перемешайте. Залить приготовленным маринадом кусочки мяса и оставить мариноваться на 5-9 часов. Затем можно приступать к приготовлению шашлыка на раскаленных углях.

Рецепт 3: Шашлык из баранины с киви

Оригинальный, причудливый рецепт! Для маринада мы будем использовать минеральную воду вместе с обычными ингредиентами, но самое необычное в этом блюде – это киви.

Ингредиенты:

600 гр. мякоть баранины
- половинка киви
- пучок кориандра
- 1-2 зубчика чеснока
- половинка лимона
- большой помидор 1 шт
- 1 большая головка лука
- глутамат натрия (соль натрия) 1 стол. ложка
- 150 гр. масло растительное
- вода минеральная 200 гр.

Способ приготовления:

Баранину нарезать крупными кусками, толщиной 2-2,5 см, лук разрезать пополам (или на четвертинки) и пропустить через мясорубку (чесночный пресс) для придания маринаду сока и аромата.Помидоры нарезать и раздавить, чеснок нарезать крупными ломтиками, кинзу мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты в глубокой миске, выдавить сок лимона и добавить в маринад глутамат натрия (натуральный усилитель соли) и минеральную воду. Очищенный киви измельчить и добавить в маринад, влить растительное масло... Все тщательно перемешать с обжаренными кусочками мяса. Оставить мариноваться на 3-8 часов. Затем можно приступать к приготовлению шашлыка.

Рецепт 4: Классический шашлык из баранины

Для этого рецепта можно использовать корейку свинины, спинку ягненка, желательно молодого.Кроме того, для шашлыка отлично подходят такие ингредиенты, как почки, печень и сердце. Блюдо готовится на гриле или электрическом гриле.

Ингредиенты:

Баранина 1 кг
- 6 луковиц (луковица)
- 3% уксус, полстакана
- 4 помидора
- соус ткемали 4-5 ст. ложки
- лимон 1 шт
- сушеный барбарис на кончике ножа
- запеченное баранье сало 20 гр.
- соль, перец, любые овощи

Способ приготовления:

Мясо как обычно нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, приправить перцем, солью, мелко нарезанным луком, уксусом (лимонным соком), перемешать.Накройте крышкой, дайте настояться от двух до пяти часов. По истечении этого времени кусочки, смешанные с луком и помидорами, нанизать на шампур, затем смазать бараньим жиром и на гриле. Держать мясо на раскаленных углях, постоянно его переворачивая, необходимо 10-15 минут. Подавайте соус ткемали и много зелени к готовым шашлыкам. Приятного аппетита!

Древесный уголь из липы, вишни, дуба или березы лучше всего подходит для каждого гриля. Лучше не использовать хвойное сырье, иначе получатся шашлыки с характерным смоляным привкусом.Также недопустимо использование бензина и других легковоспламеняющихся веществ.

Регулярно переворачивайте шампуры в процессе запекания, пока они не прожарятся равномерно. Если мясо начинает сохнуть или подгорать раньше времени, смажьте его остатками маринада. Не забывайте время от времени сбрызгивать шашлыки уксусом или винной водой. Это предотвратит преждевременное пригорание и сделает мясо более сочным внутри.

24 апреля 2017 г.

Фирменный шеф грузинского ресторана «Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть первая - Выбор мяса

Когда и где покупать мясо

Лучше всего покупать мясо на рынке рано утром. Утром на рынок приходят покупатели из ресторана. Так, через 10-11 часов на рынке остается не очень хорошее мясо.

Кусок ягненка для гриля

Для шашлыка лучше всего использовать лоб баранины: ребра, филейную часть и лопатку. От лопатки – верхняя часть.

Если ветчину, то только молодую баранину от 8 до 12 кг.

Как выбрать мясо для барбекю

Сначала вы должны выбрать цвет.Мясо должно быть розовым, а не красным. Когда вы смотрите на мясо, вы можете видеть, когда оно было забито. Баранина должна быть спелой.

Второе - толщина кости на пояснице должна быть толщиной с мизинец. Чем толще кость, тем старше баран. Если мизинец меньше, то мяса нет вообще.

Хорошему барану крепкие маринады не нужны. Надо постараться сохранить вкус баранины.

Запах барана

У молодого барана нет запаха, который многим не нравится. Баран должен быть курдючным, желательно с Кавказа.Он имеет более богатый вкус. Большую часть года они пасутся в горах, питаются пастбищами и травой и сами выбирают, что есть. Их мясо слаще.

Разделка баранины для гриля

При покупке баранины на рынке всегда можно попросить мясника нарезать мясо. Если это филейная часть, ее необходимо чередовать: одна кость – две кости – одна. Толщина должна быть не менее 1 см, чтобы не переварить его. Все профессионалы на рынке - хорошие.

Верх ребрышек можно обжарить на шпажках или в луковице.

А шпателем можно и на кусочки резать - по лезвию колоть интереснее. Кости вынимать и делать филе не нужно — все, что жарится на костях, вкуснее.

В советское время на Кавказе, когда я только начинал, все посетители ресторана просили свиную корейку и ребрышки. Когда ребрышек не хватало, повара нарезали ребрышки, насаживали на шампур, как корейку, и так подавали. На мой взгляд, лопатка даже вкуснее корейки.


рассол

Вы должны хотя бы замариноваться.Лук, соль, перец и крупный перец из мясорубки. Без молотого перца. Можно использовать смесь из 5 перцев горошком. Для аромата можно добавить тимьян, чабрец. Зира - нет. А кинзу лучше не использовать. Зира и кинза перебьют весь вкус мяса, а мы говорим о том, что хотим отведать барана.

Доля ингредиентов в рассоле

На 1 кг мяса 200 г лука. Лук нарежьте кольцами и натрите, чтобы получился сок. Можно добавить совсем немного масла.

Сколько мариновать баранину в луке

Мясо не нужно долго держать в маринаде.2-3 часа, три на старое мясо. Чтобы луковый сок с солью и перцем обволакивал мясо. В этом ему также помогает масло. Обычное масло без запаха.

Шашлык из минеральной воды

Минерал нужен для размягчения мяса, если у вас старый баран. Опять же - мягкое мясо получим, а барана не узнаем. Так что вернитесь к тому, какое мясо вы выбрали.


Один из самых ароматных и вкусных шашлыков, шашлык из баранины, наверное, известен не многим.Правильно приготовленный, такой шашлык получается невероятно сочным, а восхитительный аромат свежей, хорошо пропеченной на углях баранины не сравнится и не спутается ни с каким другим мясным шашлыком. Сегодня мы попробуем разобраться, как приготовить шашлык из баранины.

Как и в случае с другими видами шашлыка, существует бесконечное количество вариантов и способов приготовления бараньего шашлыка. Начиная с самого простого свежего куска баранины, слегка посыпанного крупной солью и обжаренного на углях, и заканчивая шашлыками с самыми необычными маринадами, изысканными соусами и изысканными специями.Классические рецепты предлагают нам мариновать мясо в луке и лимонном соке, другие настаивают на обязательном использовании сухого вина и маринованной мяты, экзотические советуют не забывать про тандури и тирияки. Есть также много специй, которые идеально сочетаются со вкусом баранины. Так или иначе, но не забывайте, что приготовление маринада – один из важнейших подготовительных процессов в приготовлении шашлыка из баранины. От того, как и с чем приготовлен маринад, во многом зависит конечный вкус готового шашлыка и мягкость мяса, его сочность и аромат.

Конечно, как и всякое истинно национальное блюдо, шашлык из баранины любит и ценит проявление Вашей кулинарной фантазии... в направлении использования фантазии, опыта и умений.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты, которые наверняка помогут даже тем, кто готовит это блюдо впервые.Рецепты и маленькие хитрости, которые легко объяснят даже начинающим кулинарам, как приготовить баранину на гриле.

1. Приготовление баранины на гриле естественно начинается с выбора мяса. Лучшим выбором неспроста является нежная баранина до 2-месячного возраста. Однако есть такое мясо можно только ранней весной. В остальное время стоит обратить внимание на мясо молодых барашков до годовалого возраста. Такое мясо имеет красный оттенок и белый эластичный жир. Мясо старых животных более темного цвета, с желтым жиром, жесткое и твердое, для жарки не годится.При выборе не забудьте понюхать баранину. Хорошее свежее мясо имеет сладкий, приятный запах. Любые неприятные оттенки запаха, не говоря уже о запахе затхлого мяса и жира, подскажут вам, что от такой покупки лучше отказаться. Не забывайте о специфическом запахе бараньего жира. Если вы не большой любитель этого аромата, попробуйте выбрать более постную часть тушки или срежьте лишний жир ножом.

2. Дрова из вишни, липы или березы – лучший выбор для шашлыка из баранины.Вы можете купить готовые угли в магазине или сжечь их самостоятельно в отдельном костре. Независимо от того, какой уголь вы используете, обязательно полностью разогрейте его, прежде чем начать жарить мясо. Правильно нагретые угли горят равномерно по всей своей поверхности с равномерным красноватым жаром и лишь слегка покрыты тонким слоем белой золы. Ни в коем случае не начинайте жарить шашлык, пока не погаснут все языки открытого огня! Если во время выпекания вспыхнет открытое пламя, потушите его, сбрызнув небольшим количеством воды или вина.

3. Во время жарки не забывайте регулярно вращать шампуры над углями. Это позволит мясу прожариться равномерно, создаст аппетитную корочку по всей поверхности шампура и предотвратит пригорание шампура. Если, вопреки ожиданиям, мясо в некоторых местах начинает подгорать или слишком сухое, достаточно смазать поврежденные места небольшим количеством маринада или соуса. Регулярное сбрызгивание шашлыка на гриле маринадом или сухим вином непременно предотвратит высыхание блюда, сохранит мягкость и сочность мяса внутри, предотвратит появление открытого огня на углях.

4. Попробуем приготовить самый простой шашлык из баранины. Один килограмм бараньей спинки нарезать на кусочки размером 4 на 4 см, четыре крупные луковицы нарезать тонкими кольцами, посыпать 1 чайной ложкой крупной соли и слегка растереть пальцами до появления сока. Положить куски мяса в емкость для маринования, добавить подготовленный лук, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку семян кориандра или 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы. Все тщательно перемешайте, сбрызните лимонным соком, снова перемешайте и не забывайте осторожно руками, стараясь распределить лимонный и луковый сок по мясу как можно равномернее.Придавите шашлык легким грузом, например, тарелкой с банкой с водой, и оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Хорошо промариновавшийся шашлык насадить на шампуры, чередуя с кусочками мяса и лука, жарить на углях 20 минут до готовности.

5. Приготовить совсем не сложно вкусный шашлык по-карски. Нарежьте килограмм баранины порционными кусочками. 150 гр. курдючный жир нарежьте тонкими ломтиками. В силос положить мясо и сало, добавить 3 мелко нарезанные луковицы, 1 ст.ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени мяты, соль и красный перец по вкусу. Затем добавьте сок ½ лимона и 50 мл. Коньяк. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 6 – 8 часов. Подготовленные кусочки мяса нанизать на шампуры попеременно с кусочками сала с хвоста и обжарить на углях до готовности. Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

6. Получается очень нежный и сочный шашлык, маринованный в йогурте. Два килограмма баранины нарежьте порционными кусками и положите в чашу для переваривания.Добавить 4 нарезанные луковицы, 1 чайную ложку крупной соли и тщательно вымесить руками, пока лук не даст сок. Добавить 50 г. к мясу и луку. мелко нарезанной мяты и базилика и 1 чайная ложка черного перца. Все тщательно перемешать, затем добавить 200 мл. натурального йогурта и 100 мл. белое сухое вино. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Нанизать кусочки мяса вперемежку с луком на шампуры и обжарить на углях до готовности.

7. Шашлык из бараньей вырезки получается очень вкусным и изысканным.Килограмм вырезки нарежьте порционными кусками так, чтобы в каждом кусочке было ребро. В ступке или блендере измельчить 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина и посолить по вкусу. Положите мясо в миску для маринования, добавьте чесночно-розмариновую пасту и 5 ст. ложки нерафинированного оливкового масла. Все тщательно перемешать, положить немного массы и оставить в прохладном месте на 12 часов мариноваться. Не добавляйте кислоты в маринад! Хорошее нерафинированное оливковое масло содержит достаточно ферментов, чтобы смягчить мясо.Подготовленные кусочки мяса нанизать на шампуры и обжарить на углях до готовности. Но перед подачей можно сбрызнуть шашлык небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока и посыпать мелко нарезанной зеленью. И не забудьте бокал хорошего сухого вина, как ни странно, но к этому шашлыку прекрасно подойдет белое вино.

8. Шашлык по-аварски следует готовить исключительно из мяса молодых ягнят до 2-месячного возраста. Прелесть этого шашлыка заключается в удивительном сочетании нежного острого мяса с ароматным чесночным соусом... Заранее приготовьте соус. Соединить пять зубчиков чеснока с 10 зернами миндаля и растереть в ступке до однородности. Затем добавьте 2 ст. ложки свежих пшеничных булочек и один сырой желток. Все тщательно размять и добавить немного ½ стакана оливкового масла, постоянно растирая и помешивая. В готовый соус добавить сок лимона, соль и перец по вкусу, снова аккуратно перемешать. Храните соус в холодильнике не более суток! Килограмм свежей баранины нарежьте небольшими кусочками и навяжите на шампуры, чередуя с кусочками свежего лука.Обжарить на углях до готовности, снять с шампура на тарелку, полить приготовленным соусом и сразу подавать.

9. Оригинальный грузинский рецепт шашлыка из баранины предполагает использование не только мяса, но и субпродуктов (печень, почки, легкие). Это позволяет полностью передать вкус и аромат баранины шашлыку. 800 гр. взять мясо 200-300 гр. любые субпродукты. Мясо и субпродукты нарежьте порционными кусками и положите в миску для маринада. Добавить пять луковиц, нарезанных кружочками, один мелко нарезанный острый перец без косточек, 50 гр.мелко нарезанной петрушки и кориандра, сок ½ лимона, соль по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте. Затем нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя кусочки потрохов, ломтики лука и помидоры. Обжарить на углях до мягкости. Подавайте с соусом ткемали и большим количеством свежей зелени.

10. Если вам не удалось достать мясо молодого барашка, это не повод отказывать себе в шашлыке из баранины. Попробуйте шашлык из баранины с баклажанами.Килограмм баранины пропустить через мясорубку, добавив 150 гр. курдючный жир. Добавляем соль и перец по вкусу и тщательно вымешиваем фарш. Пять средних баклажанов нарезать ломтиками толщиной 3-4 см, посыпать солью, дождаться, когда баклажан пустит горький сок, затем промыть холодной водой и обсушить. На шпажки нанизать ломтики баклажанов, чередуя их с кусочками фарша одинаковой толщины и диаметра. Посыпать шашлычки мелко нарезанным луком и кинзой. Обжарить на углях до мягкости.Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

Еще больше проверенных и новых оригинальных рецептов шашлыка из баранины вы найдете на страницах «Кулинарного Эдема». Мы с удовольствием научим вас готовить шашлык из баранины.

Жалнин Дмитрий

Лето - пора жарить сочный, вкусный и ароматный шашлык из баранины. Однако готовить не так просто. Очень важно правильно выбрать мясо для шашлыка.

Никогда не используйте молочную баранину для приготовления на гриле.Это мясо еще не насыщено вкусом, в нем нет жира, поэтому шашлык будет сухим. Хорошее мясо – это когда вся тушка покрыта слоем жира толщиной не менее 5-7 мм. Жир выдавит шашлык. Если очень не любите жирное, в готовом шашлыке просто срежьте ножом этот слой.

Светло-розовый - это цвет мяса уже не молочного, но еще молодого барашка до 1 года. Его жир должен быть белым и твердым. Чем тверже жир, тем старше мясо.И обратите внимание на кость. У взрослых овец он белый, а у молодых ягнят белый с голубым оттенком.

От чего зависит особый запах баранины? Иногда он очень сильный, иногда нет. Только мясо старого животного пахнет очень сильно, а молодого ягненка либо совсем не пахнет, либо запах слабый - немного сладковатый. Если для вас слишком остро, просто подержите мясо в холодной воде 1,5-2 часа, а затем замаринуйте. Тухлое мясо тоже плохо пахнет.

Контрольный тест на свежее мясо:

1) Надавите на мясо.Затем потрите кончик пальца о другой палец: он не должен быть липким. Если она липкая, мясо несвежее.

2) Попросите продавца срезать часть жира и поджечь жир спичкой. Запах этого пригоревшего жира и есть будущий аромат вашего шашлыка. Жир не должен иметь неприятного запаха.

Обычно ягнята рождаются в январе-марте. В мае-июне у них еще есть невкусное мясо, молочные продукты. А вот хорошую баранину на гриле можно купить уже с середины июля.В идеале ягненку 8-10 месяцев. Конец лета-осень.

Какую порцию баранины лучше купить?

Не покупайте воротнички, как на шашлык из свинины. Шея свиньи мягкая и сочная, потому что она не поворачивает голову. А овцы продолжают вертеть шеями. За счет этого шейка получается жесткой и жилистой, жира в ней мало. Не удаляйте брюшину, грудину, голени или голени. Брюшина и грудинка - много жира и мало мякоти, голени и голени - жилистые и крепкие.Ветчина лучше всего подходит для шашлыка из баранины. Верхняя и задняя часть задней ноги. А еще поясница. Это сочное, мягкое, средней жирности мясо.

Еще одно: не берите свежее мясо, т.е. мясо животных, на гриль через несколько часов после убоя – гриль будет жестким. Мясо должно отдыхать от двух до семи дней. Во-первых, за это время выветриваются неприятные запахи (пота или амбара). Во-вторых, соки растекаются по всему мясу. Мясо становится мягче, вкуснее и ароматнее.После созревания баранина приобретает светло-розовый цвет. Сразу после убоя она намного светлее.

.

Как выбрать баранину для гриля. Шашлык из баранины

Весна, пора пикников. После долгой и холодной зимы всем хочется выбраться на природу, погреться на солнышке и, конечно же, приготовить вкусный шашлык. Сейчас я расскажу вам несколько рецептов, как приготовить идеальный маринад для шашлыка из баранины.

Шашлык из баранины считается классическим мясом на шампурах. Это мясо менее жирное и калорийное, чем свинина, но в то же время мягкое и сочное. Возможно, у вас уже есть свои любимые рецепты маринадов, но попробуйте что-нибудь новое, например, киви или томатный сок, так как их разнообразие велико.

На Кавказе считается, что баранина обеспечивает долголетие и крепкое здоровье.

Классический рецепт шашлыка из баранины

Классический рецепт шашлыка из баранины, пожалуй, самый простой. В составе только мясо, соль, перец и лук. Что еще нужно для действительно вкусного шашлыка? Ничего лишнего.


Продукция:

  • Баранина - 1 кг
  • Соль для вкуса
  • Перец душистый молотый
  • Лук репчатый - пять или шесть шт.
  1. Нарезать баранину на порции по 4-5 см.

2. Соль для баранины по вкусу. Перемешайте, чтобы соль попала на каждый кусочек. Для лучшей пропитки солью мясо можно немного утрамбовать ладонью.


3. Посыпьте мясо перцем. И снова хорошо перемешать. Отложите на 10-15 минут, чтобы мясо впитало немного соли и перца. А затем переложить в глубокую емкость.


4. Пока мясо лежит. Очистите лук. Нарежьте лук так, чтобы он дал максимальное количество сока.Для этого можно мелко нарезать и отжать, либо использовать терку или блендер. Добавляем лук в миску с мясом.


5. Соедините мясо и лук. Оставить мариноваться. В холодном месте мясо маринуется 10 часов, в теплом месте это время сокращается до 5 часов.

Маринад для шашлыка из баранины с киви

Киви — экзотический фрукт, который сейчас можно найти практически в каждом магазине. Чтобы разнообразить блюдо и добавить немного пикантности по вкусу, используем его в маринаде для шашлыка из баранины.

Киви содержит особый фермент, который делает мясо очень мягким. В результате время на травление значительно сокращается.

Товары:

  • Баранина - 1 кг
  • Киви - 1 шт
  • Лампа - 3 шт
  • Масло (растительное) - 2 ст.
  • Соль и перец по вкусу

1. Сначала очистите киви и натрите его на терке или измельчите в блендере.


2. Лук нарезать кольцами и хорошо посолить, чтобы пустил сок.


3. Мясо с перцем и солью. Добавляем немного соли, так как лук уже соленый. Влить растительное масло.


4. Положите лук в миску с мясом и влейте пюре из киви.


5. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 40 минут. Пережаренное мясо может превратиться в пюре.


6. Обжариваем маринованные шашлыки на гриле как обычно.

Маринад для баранины по-кавказски с томатным соком

Конечно, трудно сказать, какой рассол «самый кавказский», ведь на Кавказе многие семьи имеют свои рецепты и привыкли к нему.Но это очень насыщенный и вкусный маринад, в котором томатный сок действует как размягчитель мяса. Этот сок имеет мягкий вкус, поэтому не отягощает мясо дополнительным привкусом, но в то же время делает его более мягким. Вы можете купить готовый томатный сок или приготовить его самостоятельно. Маринад для баранины с томатным соком готовится очень просто и быстро.


Продукция:

  • Корейка ягненка - 1 кг
  • Лимон - 50 гр.
  • Лампочка - 4-5 шт
  • Томатный сок - 1 большой стакан
  • Чеснок - 4-5 зубчиков
  • кориандр - ½ пучка
  • кориандр молотый
  • семена кориандра
  • Куркума
  • сладкий перец
  • Перец чили - ½
  • Черный перец
  • Соль - 1-1,5 ст.л
  1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.Положить в глубокую миску.


2. Чеснок нарезать кольцами. Добавьте к луку.

3. Половину перца чили нарежьте кольцами и положите в миску. Если не любите острое, можно обойтись без перца чили.

4. Свежий кориандр поломать на мелкие кусочки. Выложить в миску с луком.


5. Тщательно разотрите полученную смесь. Это необходимо для того, чтобы лук и чеснок дали сок.

6. Посолить, добавить по 1 чайной ложке сладкого перца, куркумы, молотого кориандра и тмина.


7. Натрите семена тмина и кориандра и добавьте в миску.


8. Влить растительное масло и томатный сок. Перемешайте до однородности.

Растительное масло запечатывает мясо и делает его сочным внутри.


9. В полученный маринад положить баранину. Маринад должен полностью покрывать кусочки. Заверните миску в пищевую пленку, сделайте несколько вентиляционных отверстий и оставьте мариноваться на полтора-два часа в холодильнике.


Маринад для шашлыка из баранины самый вкусный, который сохраняет мясо сочным

Если хотите сделать действительно мягкий, сочный шашлык, попробуйте замариновать его в минеральной воде. Минеральная вода отлично смягчает мясо, не меняя его цвета и вкуса.

Товары:

  • Баранина - 4 кг
  • крупная соль
  • Перец
  • Лук репчатый - 1-1,5 кг
  • Минеральная вода (сильногазированная) - 1,5 л
  • Орегано, базилик и перец - по желанию
  1. Лук нарезать полукольцами.


2. Посолить лук. Соли нужно много, примерно 4 ст. Разомните лук с солью, чтобы получился луковый сок.


3. Нарежьте мясо крупными кусками толщиной 3 см. Мясо нарежьте сначала вдоль волокон, а затем поперек.


4. Переложите мясо и лук в большую емкость. Понадобится только соль, которая есть в луке, но нужно добавить свежемолотый черный перец. Если хотите, вы также можете добавить другие специи, такие как орегано, базилик и перец.


5. Перемешайте мясо так, чтобы каждый кусок был покрыт специями и луком. Оставьте мариноваться на ночь при комнатной температуре.


6. За несколько часов до приготовления мясо залить минеральной водой.

Шашлык из баранины с медом и пивом

Мед и пиво - отличное сочетание для маринада. Мед придаст баранине сладко-горькую нотку, а пиво отлично смягчит мясо. Вместо пива можно использовать минеральную воду, но это будет уже совсем другой рецепт.

Товары:

  • Баранина - 1,5-2 кг.
  • Лук репчатый - 4 шт
  • Перец
  • Кориандр
  • Мед - 1 ст.
  • Лавровый лист
  • Темное пиво - 250 мл.
  1. Нарезать баранину. Удалите все кости. Срежьте лишний жир. Вы не можете сократить весь жир, потому что. придает вкус мясу.


2. Сначала нарежьте мясо вдоль волокон, а затем нарежьте его на кусочки по три-пять сантиметров.


3. Лук мелко нарезать полукольцами. Вы также можете использовать блендер и просто сделать луковый сок. Соль лук 9000 3

Люка никогда не бывает слишком много. Именно он придает мясу весь аромат.


4. Посолить лук. И положить на мясо, придавливая руками, чтобы выдавить сок. Если измельчите лук в блендере, сок просто посолите.


5. Добавить специи. Кориандр - щепотка, тмин - две щепотки, черный перец - две щепотки.Не бойтесь зиры, она придает мясу необычный вкус. Сломайте несколько лавровых листочков руками, они добавят мясу пикантности, а от запаха у всех соседей слюни потекут. Добавьте мед. Влить полбутылки пива. И тщательно перемешать.


6. Придавить ягненка. Время маринования зависит от того, сколько баранины используется. Если корейка, то 2-3 часа будет достаточно, а если ножка, то больше 12 часов. Мариновать при комнатной температуре, но не на солнце.


Шашлык из баранины от Сталика Чанкишиева

Шашлык и Сталик Чанкишиев - эти слова сложно представить без него самого, телеведущий такой признанный эксперт.Конечно, мы предоставим ему слово, чтобы он рассказал о своем проверенном рецепте.

Если планируется пикник на природе, он обязательно должен сопровождаться барбекю. Каждый шашлык считается королем пикника, особенно приготовленный из молодого ягненка. Мясо на шампурах, всеми любимое и известное как шашлык, – добрая традиция отдыха на природе.

Приготовление пищи на гриле – серьезное мероприятие, которое включает в себя несколько этапов:
Выбор мяса.
Приготовление маринада.
Гриль.

Приобретая свою первую баранину для гриля, вы испортите общее впечатление от блюда. Хороший гриль – это выбор мяса по определенным параметрам:

1-й возраст. Чем моложе баранина, тем нежнее мясо. Для гриля допускается только молодое баранье мясо, оно сочное и нежное. Молодое мясо практически не имеет специфического запаха. Те, кто почуял специфический запах баранины, забудут о нем, как только мясо замаринуется в специях.Для быстрого приготовления более приемлемо мясо баранины возрастом до 1 года. Можно подавать с приготовленным грилем.

А вот этот вариант дорогое удовольствие на рынках мегаполисов приготовить самому на пикнике при желании. Умело подобранные ингредиенты маринада сделают баранину постарше мягче и нежнее.

2. Наличие жира. Состав жира и мяса должен быть виден в определенной пропорции: примерно 15% жира на 85% мякоти.Но совсем без жира не обойтись, так как он придает филе дополнительную сочность и мягкость, поэтому при выборе необходимо определять его качество исходя из внешнего вида куска мяса. Жирные полосы на высококачественной баранине имеют ярко выраженный белый цвет. Мякоть с желтыми сальными прожилками свидетельствует о почтенном возрасте барана.

3. Качество. Мясо должно быть одновременно мягким и эластичным, кровь не должна течь и сочиться, запах продукта не должен отталкивать. Необходимо взять кусок мяса, который не был заморожен.Охлажденный сорт мяса - упругий, с прозрачным соком.

4. Цвет. Чем старше баран, тем темнее цвет его мяса, тем плотнее волокна, поэтому шашлык не становится мягким. Общий цвет филе должен быть однородным и естественным с прослойками белого жира. Темное филе указывает на то, что баран был немолод. Как вариант, вы можете купить баранину замороженную по современной технологии. Такой продукт продается в крупных супермаркетах в специальной упаковке, а не в полиэтиленовых пакетах.

Чтобы отличить уже замороженную баранину от свежего охлажденного мяса, нужно ее потрогать. Если на ощупь осталось темное пятно, мясо, несомненно, можно забирать. Разрежьте поверхность замороженного куска баранины

Приготовление маринада

Основное различие между всеми рецептами заключается в маринаде. Предварительное маринование мяса перед жаркой – обязательное условие приготовления настоящего шашлыка. Мясо, замаринованное после приготовления на углях, получается сочным.Диетологам это точно понравится.

Маринад готовится из уксуса, пива, кефира, киви и сухого вина. Пряность, остроту, аромат блюду придают разнообразные пряности, пряности, чеснок, зелень. Овощи и много зелени, подаваемые к блюду, дополняют и подчеркивают вкус приготовленного мяса.

Существует множество различных рецептов приготовления шашлыка, в зависимости от вкусов и предпочтений людей, но одно действительное правило приготовления по любому рецепту – баранина должна быть заранее замаринована для шашлыка из баранины, самым вкусным маринадом, чтобы что мясо мягкое видео.От этого зависит сочность и неповторимый вкус всего блюда.

Баранина относится к мясным продуктам, имеющим более жесткую структуру, чем свинина или говядина, поэтому для маринада требуется кислота. Квас используют в различных формах, но наиболее популярны шашлычки из баранины, с вкуснейшим маринадом, делающим мясо мягким с помощью уксуса. Чтобы смягчить его, просто добавьте немного сахара. Все рецепты рассчитаны на 1 кг мяса.

Окта

1 луковица, нарезанная широкими кольцами, добавить соль, перец черный молотый, специи, сахар по вкусу, масло растительное 2 ст.л., кислота лимонная, уксус 2 ст.л.Тимьян, орегано, майоран – по щепотке. Баранину нарезают кусочками и тщательно перемешивают с заготовкой. Время маринования - 5 часов.

С киви

Мясо определенной твердости станет намного мягче в маринаде с добавлением киви. Приготовление: 2 луковицы, 1 киви измельчить в блендере, добавить специи, специи, черный перец по вкусу, все смешать в большой кастрюле. Мясо раскладывается на 4 часа. В маринад добавляют 3 столовые ложки подсолнечного масла без запаха.В результате получается ароматный шашлык из баранины с вкуснейшим маринадом, делающим мясо мягким с киви.

Узбекский

3 головки лука смешать с черным перцем и солью по вкусу, добавить 1 чайную ложку сушеного тмина, 2 столовые ложки винного уксуса. Все ингредиенты смешивают в эмалированной емкости, тщательно перемешивают. Мясо в таком маринаде даст сок, для этого его нужно давить на 6 часов. Баранину, нанизанную на шампур, пересыпают курдючным салом, которое нарезают толстыми пластами.При жарке сало тает и уменьшается в размерах за счет обсыпания кусков мяса растопленным салом, что придает ему особый вкус. идеально подходит для любого шашлыка.

Кефирный маринад

Кефир используется для сочного шашлыка из баранины с вкуснейшим маринадом, который делает мясо нежным фото. Он смягчает даже грубую баранину, придает ей пикантный вкус. 4 луковицы нарезать толстыми кольцами, смешать с солью и перцем, медленно влить 450 г кефира, небольшими порциями.В эту массу закладывается мясо, маринуется не более 1 часа при комнатной температуре.

Маринад с сухим вином

Хорошее сухое вино придаст мясу пикантный вкус. К баранине рекомендуются красные вина. В эмалированную емкость нарезать 6 головок лука, добавить соль и перец. В массу добавляют 150 г сухого вина и 300 г растительного масла. Мясо маринуется в течение часа. Во время жарки шашлык периодически сбрызгивают вином.

Маринад в томатном соке

Рецепт необычный, но простой в исполнении.Томатный сок придает мясу пикантную кислинку. 0,5 кг лука, специи и соль смешивают и оставляют на несколько минут. Массу заливают 1 л томатного сока. В эту массу помещают нарезанное мясо на 7 часов. Мясо, нанизанное на шампуры, перемежается красными помидорами и луком.

Маринад на минеральной воде

Сильногазированная минеральная вода прекрасно смягчает баранину и придает ей неповторимый вкус, газированная структура воды способствует лучшему ее насыщению пряностями и пряностями.
1 головку лука нарежьте пластинами средней толщины, а помидоры нарежьте кружочками. Сок выжимают из 1 лимона, поливают им черный хлеб, который предварительно нарезают. Его нужно около 100 г. Затем добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и добавить 200 г минеральной воды. Мясо должно мариноваться 7 часов.

Как жарить на гриле

Жарка – очень ответственное дело, и этим должен заниматься человек, который знает толк в этом ответственном процессе и терпеливо доводит его до вкусного завершения.

Баранина помещается в маринад со специями. Его предварительно очищают, тщательно промывают. Кусочки должны быть среднего размера, так как толстые не прилипнут к углям, а мелкие быстро высохнут.

Пока кипят угли, маринованное мясо нанизывается на шампуры. Мясо рекомендуется растягивать вдоль волокон. Шпажки предварительно нужно смазать растительным маслом. Мясо должно крепиться ровным куском, без свисающих краев.получается очень вкусно и полезно.

Количество кусков мяса должно быть таким, чтобы при жарке вся нарезанная масса находилась над углями, т.е. зависит от ширины решетки и длины шампуров. Каждый кусок баранины нанизывается поочередно с луком или овощами на ваш выбор.

Березовый, липовый и липовый уголь наиболее подходят для жарки гриля. Сегодня вы можете купить готовые упакованные дрова для зажигалок, а также угли или дрова, которые получаются после сжигания дров.

Зажгите их перед использованием. Правильно раскаленные угли горят равномерно, ровным жаром алого цвета. Необходимо контролировать, чтобы в момент начала жарки не было ни одного открытого языка пламени. Если во время жарки появляется пламя, погасите его водой.

Во время жарки необходимо периодически переворачивать шашлыки с мясом над углями. Это создаст на мясе ровную румяную корочку и предотвратит его подгорание. Периодически мясо следует сбрызгивать водой или сухим вином, как вам больше нравится.Благодаря этому баранина не пересохнет, а шашлык будет сочным внутри.

Готовность шашлыка можно проверить, отрезав кусок. Если сок внутри прозрачный, мясо готово. Если он имеет розоватый оттенок, его рано снимать с гриля. Отсутствие сока – показатель сухости баранины.

Самый вкусный шашлык из баранины с маринадом, благодаря которому мясо получается мягким, подается к столу с большим количеством овощей и зелени.

Мясо ягненка считается самым классическим вариантом для приготовления на углях.Но чтобы получился изумительный шашлык из баранины, нужен самый вкусный маринад, чтобы мясо оставалось мягким!

Благодаря необычному аромату и особой рецептуре маринада шашлыки из баранины получаются мягкими и сочными по структуре.

Ингредиенты:

  • Киви - 80 гр;
  • Очищенные зубчики чеснока - 5 шт.;
  • Баранина - 0,7 кг;
  • Кориандр свежий - 15 гр;
  • Помидоры свежие - 90 гр;
  • Лук рапсовый - 100 гр;
  • Лимон - 1/4 части;
  • Минеральная вода - 1 стакан;
  • Растительное масло - 2/3 стакана.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мясо разморозить, удалить фольгу и нити, которые не подходят для употребления в пищу. Разрежьте на равные части. Развернуть емкость, в которой будет травиться изделие.
    2. Очистите лук и промойте его. Нарежьте кусочками и измельчите блендером. То же самое делаем с киви.
    3. Зубчики чеснока очистить и нарезать на мелкой терке на полоски. Промойте веточки кинзы под водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем мелко нарежьте их.Помидор, лимон вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
    4. Выкладываем подготовленные продукты на мясо и приступаем к приготовлению состава. В небольшую емкость налить воду, масло и немного специй. Влить в мясную массу и перемешать, накрыть крышкой. Уберите в холодное помещение на полдня, не меньше, чтобы мясо было мягким.
    5. Запечь в углях. На нем состав для шашлыка из баранины полностью готов, а для того, чтобы мясо было мягким, нужно приготовить вкуснейший маринад с введением экзотических плодов киви.

Шашлык из баранины 'Необычный': рассол

Вкусный маринад для шашлыка из баранины

Возьмем:

  • Мякоть бескостная мясная - 1,5 кг;
  • Лук репчатый - 100 гр;
  • Различные специи и сушеные травы - 10 гр;
  • Сахарный песок - 5 гр;
  • Масло растительное - 40 мл;
  • Сок половинки лимона;
  • Уксус - 40 мл.

Пошаговые инструкции по приготовлению:

  1. Мякоть баранины разморозить на воздухе, очистить от пленок и жилок.Нарезать на кусочки одинакового размера. Отложить в сторону.
    2. В отдельной небольшой миске смешайте все специи, масло, свежевыжатый лимонный сок и уксус.
    3. Лук очистить от поверхностных листьев, вымыть и нарезать кольцами толщиной не более 3 мм.
    4. В емкость, где будет вариться мясо, выложить на дно часть лука, затем мякоть, посыпать готовым составом, снова лук, мякоть и маринад. Так делаем, пока не закончится вся мясная мякоть.
    5. Запираем и убираем в холодильник на 7 часов.
    6. По истечении времени выложите мясную мякоть на решетку, разожгите угли и обжарьте, влив оставшуюся жидкость.
    7. Все, шашлык из баранины полностью готов, а чтобы мясо было максимально вкусным и мягким, используйте маринад с небольшим количеством уксуса.

Кефирный маринад для размягчения баранины

Аппетитные шашлычки из баранины

Возьмем основные ингредиенты:

  • Кефирчик - 200 гр;
  • Лук рапсовый - 200 гр;
  • Сахарный песок - 5 гр;
  • Соль пищевая - 5 гр;
  • Перец черный молотый - 3 гр;
  • Базилик свежий, кинза по 10 грамм каждого вида;
  • Филе баранины охлажденное - 1 кг.

Пошаговая подготовка:

  1. Вымойте мякоть и высушите ее на чистой сухой ткани. Срежьте все несъедобные части, включая пленки, жир и прожилки. Нарежьте чистое мясо баранины на равные кусочки.
    2. Лук очистить от поверхностных листьев и помыть. Нарежьте кольцами толщиной 3 мм.
    3. В глубокую емкость, где будет готовиться гриль, поместить мясо, добавить специи и размять лук. Все перемешиваем.
    4. Достаньте кефир и немного подогрейте его.Затем вылить его на мясо, добавить немного сахара и еще раз все перемешать.
    5. С помощью пищевой пленки создаем отрицательное давление, необходимое для более быстрого травления мезги. Оставьте на кухонном столе примерно на 55 минут. Затем убираем в холодильник на 8 часов. Маринад для шашлыка из баранины рекомендуется готовить специально на ночь, чтобы мясо было мягким, а шашлык был максимально вкусным.
    6. Выпекать традиционным способом.

Шашлык по-узбекски + маринад

Самый вкусный рассол

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины охлажденная - 1 кг;
  • Сало - 0,2 кг;
  • Соль пищевая - 5 гр;
  • Пряность (зира) - 5 гр;
  • Кориандр сухой - 10 гр;
  • Перец молотый - 5 гр;
  • Винный уксус - 40 мл.

Сегодня будем готовить шашлык из баранины, а чтобы мясо было мягким используем маринад по вкуснейшему рецепту (см. ниже с фото)!

Кулинария:

  1. Баранину обработать и очистить, вымыть. Выложить на чистую сухую салфетку, это нужно для того, чтобы лишняя жидкость стекла. Затем нарежьте кусочками 6 см * 6 см. То же самое проделайте со салом. Сложите подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте соль и другие специи.Снова все перемешиваем.
    2. Лук очистить от наружных листьев и вымыть, нарезать полукольцами. Положить в гостиничную емкость, влить уксус и перемешать. Оставьте на несколько минут.
    3. После добавления к мясу добавьте тмин и снова перемешайте. Накрываем полиэтиленовым пакетом и плотно закрываем крышкой, тем самым создавая вакуум.
    4. Сковороду с содержимым вынуть в холодильник и не трогать 12 часов, чтобы мясо стало мягким и сочным.
    5. Теперь немного о готовке, шампуры рекомендуется натягивать и делаем это так: сначала сало, потом мясо.Делаем это до тех пор, пока не закончится все мясо. Жарим традиционным способом на углях, используя гриль.

Шашлык с вином - мягкое мясо

Маринад для шашлыка из баранины

Возьмем следующие ингредиенты для приготовления шашлыка из баранины, а чтобы мясо было мягким используем вкуснейший маринад (видео в статье):

  • Охлажденная бескостная мякоть баранины - 1,7 кг;
  • Вино красное сухое - 1 стакан;
  • Аджика в банках - 80 гр;
  • Лук репчатый - 350 гр;
  • Очищенные зубчики чеснока - 15 гр;
  • Соль пищевая - 5 гр;
  • Перец черный молотый - 3 гр;
  • Различные сушеные травы (базилик, кориандр, тмин, укроп) - 10 гр.

Пошаговые инструкции по приготовлению:

  1. Вымойте и обсушите мясо. Удалите все несъедобные части и нарежьте на равные кусочки. Откладываем в сторону.
    2. Теперь приступаем к приготовлению состава. Соединяем красное вино и приправу аджика и перемешиваем.
    3. Лук очистить и нарезать соломкой толщиной не более 2 мм. То же самое проделать с зубчиками чеснока. Соединяем оба ингредиента вместе, вводим все сушеные травы и специи.
    4. Приготовленную луковую композицию выложите в аджику с вином и снова все перемешайте, слегка придавив лук.
    5. Готовый маринад влить в кастрюлю с мясом, все перемешать и накрыть фольгой, оставить на 150 минут в прохладном месте.
    6. Шашлыки из баранины готовятся обычным традиционным способом с нашим вкуснейшим маринадом.

Маринованные помидоры - самые вкусные

Маринад для нежного мяса

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины бескостной охлажденная - 1 кг;
  • Сок томатный свежевыжатый - 500 мл;
  • Лук рапсовый - 300 гр;
  • Различные специи - 10 гр;
  • Свежая зелень (базилик, укроп, кориандр) - 45 гр.

Приготовление шашлыка из баранины с использованием вкуснейшего маринада для сохранения мягкости мяса (см. фото).

Кулинария:

  1. Первым делом подготовим мясную массу к работе. Вымойте и высушите чистой сухой тканью. Нарезаем на кусочки среднего размера. Откладываем в сторону.
    2. Тем временем приступим к приготовлению состава для травления жома. Лук очистить и промыть, нарезать кольцами толщиной 3 мм.
    3. Промыть и обсушить веточки свежей зелени, затем мелко нарезать.
    4. Мясо ягненка положить в кастрюлю, затем добавить нарезанный лук, слегка придавив его, чтобы дать как можно больше сока. Затем влить томатный сок, добавить все специи и мелко нарезанную зелень. Перемешать, накрыть крышкой, поставить в прохладное место на ночь (8 - 9 часов).
    5. Полуфабрикат выложить на решетку и обжарить обычным способом на углях.

Шашлык из баранины с грузинским маринадом

Возьмем:

  • Мякоть свежей баранины - 1,7 кг;
  • Лук рапсовый - 0,4 кг;
  • Уксус виноградный - 40 мл;
  • Лимон - 70 гр;
  • Различные специи - 15 гр.

Пошаговая инструкция работы:

  1. Для приготовления шашлыка из баранины по вкуснейшему маринаду и сохранения мягкости мяса (в духовке) подготовьте мякоть и лук. Первую промойте и нарежьте на равные части. Со вторым компонентом очистить и вымыть, нарезать в виде колец толщиной не более 3 миллиметров. Смешайте эти ингредиенты в контейнере.
    2. Выжмите сок из свежего лимона и добавьте его к мясу и луку. Затем добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте.Накрыть и поставить в холодильник на 10 часов.
    3. Достаньте противень из духовки и смажьте его небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки и поставьте их в разогретую до 200 градусов духовку, предварительно накрыв фольгой. За полчаса до приготовления переверните кусочки и оставьте их открытыми, продолжайте готовить.
    4. Подавать со свежими овощами.

Вот так можно приготовить изумительный шашлык из баранины: а мы предоставили вам вкуснейший маринад, чтобы мясо стало мягким - выбирайте подходящий вариант и приступайте к приготовлению.Приятного аппетита!

Шашлык из баранины – одно из самых вкусных и полезных блюд. Молодой барашек имеет нежное и сочное мясо, быстро впитывает ароматы, поэтому часто используется в приготовлении закусок. В приведенных ниже рецептах можно найти бесконечное количество способов запекания и маринования.

Как приготовить шашлык из баранины?

Шашлык из баранины получится необыкновенно вкусным, если его ответственно правильно нарезать, замариновать и правильно обжарить.Для отличного результата есть огромный выбор пряных солений и особых ароматных углей. Эти дополнения будут бесполезны, если вы не знаете, как выбрать баранину для своего шашлыка.

  1. Самый нежный и вкусный гриль получается из двухмесячной баранины. Такое мясо считается деликатесом и купить его можно только ранней весной.
  2. Более доступным является мясо годовалых ягнят. Он имеет ярко-красный цвет, белый жир и специфический сладковатый запах.
  3. Мясо старых животных непригодно для приготовления пищи из-за сильного специфического запаха.
  4. Для гриля используйте филе, филе или мясо задней ноги.
  5. Мясо при покупке должно быть охлажденным, а не замороженным, это напрямую повлияет на результат: охлажденные куски всегда выходят более сухими и рыхлыми.

Шашлык из баранины - классический рецепт


Баранина - один из важных ингредиентов, так как напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса.Баранина, маринованная в сухом маринаде из соли, специй и лука. Для более старых сортов мяса используется комбинация лимонного сока, сливочного масла, тмина и кориандра. Баранину можно разнообразить паприкой, чесноком и черным перцем.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины - 2 кг;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • масло растительное
  • - 50 мл;
  • лимонный сок – 120 мл;

Кулинария

  1. Очистите мясо от фольги и нарежьте на кусочки.
  2. Добавить нарезанный кольцами лук, помять.
  3. Приправить, добавить сок и масло. Перемешать и оставить на 4 часа.
  4. Нанизать на шампуры и жарить классический шашлык из баранины 15 минут.

Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски


Шашлык из кавказской баранины – популярный способ приготовления, отличающийся простотой и изумительным вкусом. Достаточно приготовить маринад из уксуса и трав и замочить баранину на пару часов.На маринование молочного мяса уйдет меньше времени. Свежие овощи и запеченные овощи подчеркивают кавказский колорит.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины - 1 кг;
  • лук репчатый - 500 г;
  • уксус виноградный -60 мл;
  • кинза и петрушка свежие – по горсти;
  • помидоры – 3 шт.;
  • перец сладкий - 1 шт.;
  • вода - 700 мл.

Кулинария

  1. Мякоть нарезать, лук нарезать кольцами.
  2. Добавьте в воду уксус, травы, мясо и лук.
  3. Мариновать 7 часов.
  4. Нанизать на шампуры, чередуя с помидорами, луком и перцем.
  5. Шашлык из баранины по-кавказски обжарить 15 минут.

Шашлык из баранины с кефиром


Рецепт шашлыка из баранины отличается в зависимости от маринада и времени приготовления. Самый простой и дешевый способ – использовать кефир. Кисломолочный продукт прекрасно размягчает мясо, придает мякоти легкую кислинку и придает блюду специфический запах.Процесс травления займет не более 4 часов, что вполне оправдано.

Ингредиенты:

  • баранина - 550 г;
  • кефир
  • - 500 мл;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • лимонный сок - 60 мл.

Кулинария

  1. Отбивная из баранины с луком.
  2. Выложить слоями, заправить соком и оставить на 40 минут.
  3. Залить кефиром и мариновать 3 часа.
  4. Обжарьте вкуснейшие шашлычки из баранины на гриле до румяной корочки.

Шашлык из баранины "Семечка"


Баранина - популярное блюдо, получившее народное название "Семечка" из-за сочной и вкусной мякоти, от которой невозможно оторваться. «Семечки» готовятся просто: ребрышки очищаем от фольги, нарезаем порционными кусками и обжариваем на шампурах, затем срезаем с костей мякоть и подаем с соусом, приправленным паприкой.

Ингредиенты:

  • ребра - 900 г;
  • зира - щепотка;
  • болгарский перец – 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый - щепотка.

Кулинария

  1. Нарежьте ребрышки и приправьте специями.
  2. Надеть на шпажку и запекать 20 минут.
  3. Снять с шампура, срезать мякоть.

Шашлык из баранины с киви - Рецепт


Маринад для шашлыка из баранины с киви - лучший способ быстро приготовить мясо. Для его размягчения нужна кислая среда. Киви – экзотический фрукт, который содержит в своем химическом составе натуральные кислоты, поэтому прекрасно подходит для маринадов.Мясо нужно держать в маринаде не более часа, чтобы оно не превратилось в твердую «соли».

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины - 900 г;
  • киви - 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • Минеральная вода
  • - 250 мл.

Кулинария

  1. Нарезать мясо и лук.
  2. Нарезать киви.
  3. Соединить продукты, залить водой, перемешать и отставить на час.
  4. Наденьте мясо на шампуры и обжарьте шашлычки из баранины до румяной корочки.

Шашлык из баранины в гранатовом соке


Для гриля - отличный способ проявить фантазию и попробовать оригинальные маринады. Один из них — на гранатовом соке — получается особенно вкусным и острым. Будьте осторожны с процессом и маринуйте продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».

Ингредиенты:

  • баранина - 2 кг;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • лимонный сок - 50 мл;
  • зубчик чеснока - 6 шт.;
  • гранатовый сок - 100 мл;
  • масло растительное
  • - 50 мл;
  • кориандр и черный перец - по щепотке.

Кулинария

  1. Отбивная из баранины с луком. Месить. Приправить, добавить лимонный и гранатовый сок, масло и чеснок.
  2. Все перемешать и оставить на 2 часа.
  3. Нанизать и жарить лучшие шашлычки из баранины в течение 20 минут.

Шашлык из баранины на кости


Шашлык из баранины на кости получается особенно сочным и нежным.Кость сохраняет жир и сок в мясе и предотвращает высыхание мяса. Корейка на кости — отличный выбор для этого способа приготовления. Такое мясо отлично маринуется, быстро жарится и удобно подается, поэтому его часто готовят на пикниках и в поездках на дачу.

Ингредиенты:

  • вырезка ягненка - 1,2 кг;
  • масло растительное
  • - 40 мл;
  • перец болгарский
  • - 10 г;
  • кориандр - 1/2 чайной ложки;
  • лимонный сок - 60 мл;

Кулинария

  1. Вырезку нарезать ломтиками.
  2. Приправить, сбрызнуть соком и оливковым маслом.
  3. Поставить в холодильник на 2 часа.
  4. Надеть на шампуры и жарить на углях до готовности.

Шашлык из баранины в вине


Сочный шашлык из баранины будет намного вкуснее, если его замариновать в красном вине. После такого вымачивания мясо приобретает ярко выраженный оттенок, чрезвычайно сочную мякоть и традиционный кавказский привкус. Для того чтобы мясо было мягким и ароматным, его следует выдержать в маринаде в течение часа, затем обжарить в течение 15 минут.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины - 1 кг;
  • лук репчатый - 500 г;
  • красное сухое вино – 250 мл;
  • масло растительное
  • - 50 мл;
  • Перец черный молотый - 1/2 ч.л.

Кулинария

  1. Мясо баранины нарезать, лук нарезать кольцами.
  2. Выложить слоями, приправить, добавить масло и вино. Мариновать не более часа.
  3. Надеть на шпажки и жарить 15 минут.

Шашлык из баранины в духовке – рецепт


Шашлык из баранины в духовке является подходящей заменой традиционному методу приготовления на углях. В домашних условиях вам не удастся добиться столь любимого всеми вкуса копчения, но правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жира обеспечат сочность и отменный вкус.

Правильно приготовленное на гриле мясо славится сочностью и оригинальностью рецептов.Однако вкусным считается классический кавказский или шашлык из баранины на кости, который издавна маринуется в смеси ароматных специй, соков, вин или кисломолочных продуктов. Перед тем, как выбрать баранину для гриля, нужно найти хорошую нарезку. Помните, что чем моложе животное, тем вкуснее будет блюдо.

Как приготовить шашлык из баранины

Главный секрет - маринад для шашлыка из баранины. Мясо баранины, будь то филе, свиная корейка или свиная шейка, необходимо хорошенько пропитать подходящим маринадом.Профессионалы часто используют для создания основы сухое красное вино, минеральную воду, лимонный сок. Основные специи – базилик, кориандр, розмарин, кориандр, мята, чеснок или смесь свежих овощей, приготовленная в воке. В результате получается вкусное блюдо, которое подают слоями на тарелке, посыпав свежей зеленью и луком. Самые вкусные рецепты:

  • на сухом вине;
  • с гранатовым соком;
  • с кефиром, таном или айраном;
  • Карское мясо.

Какую часть баранины лучше жарить

Основа любого мясного блюда – правильно подобранная часть туши. По разным причинам не все пригодны для шашлыка: у некоторых слишком много жира с хвоста, жилок или естественного внутримышечного эпителия. Идеальным вариантом для приготовления мяса на гриле будет мякоть из задних ног, филе, филе баранины. Эти части имеют совершенно разные характеристики, но по-своему идеально подходят для многих рецептов.

Как вкусно замариновать

Прежде чем замариновать молодую баранину для гриля, подумайте об основе основы маринада.Сама цель маринования – смягчить мясо, сохранить его сочность, напитать новыми ароматами специй, овощей и фруктов. Чем мягче кусок, тем лучше он впитает аромат маринада. Слабогазированные кисломолочные напитки, свежевыжатые мультифруктовые соки например:

  • Йогурт;
  • кефир;
  • сок с мякотью киви;
  • вода минеральная;
  • томатный соус.

Рецепты приготовления баранины на гриле

Многие рецепты приготовления мяса на гриле различаются главным образом маринадом, используемым для приготовления баранины на гриле.Все эти способы приготовления тщательно проверены годами, имеют множество вариантов и завоевали популярность. Если вы хотите удивить своих гостей пикантным вкусом блюда, замаринуйте кусок сальной баранины с барбарисом, соусом ткемали и укропом. Для тех, кто не любит слишком мягкое мясо, отлично подойдет маринад на основе белого сухого вина или яблочного уксуса с сахаром. Калорийность указана на 100 г готового блюда.

Классический рецепт

  • Время: 3 часа.
  • Порция: 5 человек.
  • Калорийность блюда: 220 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Классический вариант мягкого шашлыка из баранины можно найти повсюду. Он считается самым простым в приготовлении, а его фото можно найти практически в меню любого ресторана. Инструкция приготовления мяса по классическому рецепту может отличаться от региона к региону, но общие принципы и ингредиенты остаются прежними.Это блюдо подойдет людям с совершенно разными вкусами по степени прожарки мяса и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • нарезка с бараньим жиром - 1 кг;
  • лук репчатый - 500 г;
  • масло растительное - 50 г;
  • соль, перец - по 1 ст. л.;
  • Вино белое сухое - 0,2 л

Способ приготовления:

  1. Мякоть 50-70 г нарезать кубиками, лук нарезать соломкой.
  2. Тщательно размешать, выдавить из него сок.
  3. Сверху положить баранину, добавить вино, масло, специи, все перемешать. Дать настояться 1 час.
  4. Наденьте мясо на шампуры и жарьте на углях среднего размера, переворачивая каждые 20 минут, пока мясо не станет мягким.

С уксусом

  • Время: 2-3 часа.
  • Порция: 5 человек.
  • Калорийность блюда: 170 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Прежде чем замариновать баранину на гриле с уксусом, выясните, всем ли вашим гостям нравится твердое мясо. Да, уксус также смягчает мясо, открывая его основному аромату маринада, но помните, что шашлык на гриле может стать жестче, чем вы ожидаете. Этот рецепт получил широкое распространение благодаря простоте приготовления, вариативности и максимальной скорости приготовления блюда. Чтобы вкус был более интересным, насыщенным, попробуйте, помимо стандартных продуктов, добавить в маринад молотый красный перец, мякоть свежих помидоров.

Состав:

  • мясо баранины - 1 кг;
  • лук репчатый - 300 г;
  • Уксус столовый 9% - 0,1 л;
  • соль, перец - по 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мясо баранины 50-70 г нарезать кубиками, лук нарезать кольцами или полукольцами.
  2. Смешайте лук с солью и перцем, отложите в сторону, чтобы получился сок, затем добавьте баранину и перемешайте.
  3. Влить уксус, дать настояться 1 час.
  4. Жарьте на углях среднего размера до готовности.

сухое вино

  • Время: 5-6 часов.
  • Порция: 5 человек.
  • Калорийность блюда: 110 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: средняя.

Среди профессиональных поваров считается, что любое мясо может быть вкуснее, если его обжарить, потушить, замариновать в белом или красном вине.Он придает блюду приятную кислинку, смягчает мякоть при мариновании, придает ему свой насыщенный вкус. Шашлык из баранины, пропитанный смесью специй, аромат и вкус качественного вина считается наиболее подходящим.

Состав:

  • задняя нога ягненка - 1 кг;
  • вино белое сухое - 0,3 л;
  • лук красный - 250 г;
  • перец черный - 5 горошин
  • перец красный - 1 ст. л.;
  • петрушка - 30 г.

Способ приготовления:

  1. Мякоть нарезать кубиками 5x5 см, половину луковицы нарезать кольцами, а другую мелко нарезать вместе с петрушкой.
  2. Мясо смешать с вином, нарезанным луком, перцем, солью, оставить мариноваться на 4 часа.
  3. Насадите мясо ягненка на шампуры, расположив их кольцами лука. Обжариваем на углях до готовности.

С гранатовым соком

  • Время: 2 дня.
  • Порция: 5 человек.
  • Калорийность блюда: 160 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Азербайджанская.
  • Сложность: средняя.

Часто в Интернете можно встретить фотографии шашлыка в гранатовом маринаде. Это блюдо привлекает внимание красноватым оттенком, оно сочное, привлекательно выглядит, когда кусочки нанизаны на шпажку. Процесс приготовления такого блюда сложнее, чем других мясных блюд на гриле: занимает гораздо больше времени.Чтобы приятно удивить и порадовать своих гостей нежнейшей гранатовой мякотью барашка, научитесь готовить такой шашлык.

Ингредиенты:

  • вырезка баранины - 1 кг;
  • сок гранатовый - 1,5 л;
  • лук репчатый - 200 г;
  • хмели-сунели - 1 чайная ложка;
  • соль, перец - по 1 ст. л.

Способ приготовления

  1. Мясо баранины нарезать кусочками по 50-70 г, лук нашинковать.
  2. Налейте гранатовый сок в емкость, добавьте баранину, специи и лук.Ставим в холодильник на 24-30 часов.
  3. Добавить в маринад соль и перец, подождать еще 2 часа.
  4. Насадить кусочки на шампуры, обжарить в большом количестве углей до готовности.

С кефиром

  • Время: 4-5 часов.
  • Порция: 5 человек.
  • Калорийность сосуда: 150 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: легкая.

Кавказский шашлык следует мариновать в кисломолочных продуктах, напр.в кефире. Важная часть – подача блюда: к мясу можно подать запеченные баклажаны, красное вино, целые помидоры черри, благодаря чему оно выглядит чрезвычайно аппетитно даже на фото. Важнейшим элементом его приготовления является соответствующий кефирный или айрановый маринад, который задает тон всему блюду. Благодаря этому мякоть нежная, тает во рту, без остатка отдавая гостю свой вкус.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины - 1 кг;
  • кефир 3-5% - 0,5 л;
  • зелень укропа - 40 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • кориандр молотый - 1 ст.л.л.;
  • соль, перец - по 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мясо баранины нарезать кусочками по 50-70 г, лук нашинковать.
  2. Налить кефир в емкость, разложить кусочки на решетке, добавить лук, специи, соль и перец. Мариновать 3-4 часа.
  3. Нанизать кусочки на шампуры, обжарить на углях до готовности.

С минеральной водой

  • Время: 6-7 часов.
  • Порция: 5 человек.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: легкая.

Минеральная вода, известная своими полезными свойствами, также может быть полезна при производстве шашлыка. В газированном виде он отлично смягчает мякоть баранины, не нарушает ее вкус, позволяя насладиться натуральным ароматом баранины, хорошо прожаренной на углях. Такой гриль принято подавать с острым соусом, кетчупом, чесночным кремом или майонезом, поэтому одинокий вкус мяса следует чем-то дополнить.

Состав:

  • задняя часть бараньей ноги - 1 кг;
  • вода минеральная газированная - 1 л;
  • лук репчатый - 400 г;
  • имбирь свежий - 40 г;
  • соль - 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кусочками по 50-70 г.
  2. Лук мелко нарезать, смешать с солью до образования сока.
  3. Минеральную воду налить в тарелку, растолочь в нее имбирь, добавить лук и кусочки баранины.Дать настояться 5-6 часов.
  4. Надеть на шампуры и жарить до мягкости на большом количестве древесных углей в течение 25-30 минут, до золотистого цвета.

В духовке

  • Время: 6-7 часов.
  • Порция: 5 человек.
  • Калорийность блюда: 350 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Не совсем стандартный рецепт мяса подойдет тем, у кого нет возможности выехать на природу, купить себе шашлык или просто не любит запах дыма.Для многих приготовленный в духовке гриль может называться неправильно, но и его можно приготовить исключительно вкусно, хоть и без дыма. Секрет заключается в длительном настаивании в густом ароматном маринаде, придающем баранине пикантность. Это не затмит запах жареной на углях баранины, но может быть приемлемой заменой.

Ингредиенты:

  • вырезка баранины - 1 кг;
  • соус томатный - 200 г;
  • лук репчатый - 400 г;
  • чеснок - 8 зубчиков;
  • базилик свежий - 30 г;
  • орегано сушеный - 1 ст.л.;
  • соль, перец - по 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Вырезку нарезать на порции по 50-70 г, слегка натереть.
  2. Лук нарезать кольцами, смешать с солью, чтобы получился сок.
  3. Добавить в томатный соус лук, нарезанные зубчики чеснока, орегано, нарезанный базилик, соль и перец. Перемешиваем, кладем кусочки вырезки. Оставить в холодильнике на 4-5 часов.
  4. Нанижите кусочки вырезки на шпажки и положите их на смазанный маслом противень.Ставим в духовку, запекаем до готовности при 170 градусах.

Нога ягненка

  • Время: 1-2 часа.
  • Порция: 5 человек.
  • Калорийность блюда: 210 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Азербайджанская.
  • Сложность: легкая.

Мясо задней ноги ягненка традиционно считается одним из лучших кусков для гриля благодаря своей сочности, наличию небольшого, но достаточного количества жира и неповторимому вкусу.Этот кусок маринуется в густом маринаде, который имеет ярко выраженный вкус и аромат, что позволит мясу раскрыться. Чтобы еще больше удивить гостей, подайте шашлык с острым томатным соусом, идеально подходящим к этому блюду. Специи здесь не нужны.

Состав:

  • штука из задней ноги барана - 1 кг;
  • кетчуп чесночный - 100 г;
  • соус томатный - 300 г;
  • лук красный - 300 г;
  • соль - 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Мясо бараньей ноги нарезать порционными кусками.
  2. Нарезать лук, добавить в емкость с кетчупом и томатным соусом. Выложите баранину. Мариновать 1 час.
  3. Жарить на углях до готовности.

Кости

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 12 человек.
  • Калорийность блюда: 180 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: легкая.

Известно, что мясо с костями прекрасно подходит для приготовления густого бульона с насыщенным вкусом и ароматом. То же самое касается и гриля: он получается нежным, имеет ярко выраженный запах жареной баранины, а правильный маринад помогает раскрыть вкус еще больше. Главное, филейную часть не пересушить - ее принято жарить не шампурами, а решеткой-гриль. Блюдо получится нежным, сочным.

Ингредиенты:

  • вырезка баранины - 1 кг;
  • лук репчатый - 200 г;
  • розмарин - 5 веточек;
  • зира - 1 чайная ложка;
  • кориандр -1 ч.л.;
  • соль, перец - по 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Разрезать свиную корейку между ребрами.
  2. Лук мелко нарезать, кориандр измельчить вместе с перцем, солью и тмином. Добавьте вырезку. Мариновать 2 часа.
  3. Поджарьте баранину на средних углях на решетке гриля до готовности.

Баранина

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 12 человек.
  • Калорийность блюда: 220 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: средняя.

Баранью отбивную не зря подают в ресторанах за слишком большие деньги. Мякоть молодого барашка нежная, имеет свой неповторимый вкус, аромат, который невозможно перебить чересчур ароматным маринадом.Также важно его не переварить: структура волокон здесь ломкая, он распадается сам по себе, благодаря чему шашлык должен получиться очень мягким, тающим во рту. Подавать с зеленью и лавашом.

Ингредиенты:

  • решетка баранина - 1 кг;
  • перец чили молотый - 0,5 ч.л.;
  • перец копченый - 2 чайные ложки;
  • кориандр - 1 чайная ложка;
  • оливковое масло - 6 чайных ложек

Способ приготовления:

  1. Разделите каретку между ребрами.
  2. Измельчить специи, смешать с оливковым маслом.
  3. Поместите ребра в пылесборники, равномерно распределите между ними смесь масла и специй. Закройте пакеты и настаивайте содержимое в течение 2 часов.
  4. Медленно обжарить на углях до готовности.

Карски

  • Время: 8-9 часов.
  • Количество порций: 7 человек.
  • Калорийность блюда: 110 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: средняя.

Традиционное кавказское мясо от Карского – произведение искусства, рецепт которого измеряется поколениями поваров. Кардинальным отличием от других рецептов является использование особой надпочечниковой части бараньей вырезки, имеющей неповторимый вкус и запах. В этом же блюде используются нежнейшие бараньи почки, придающие дополнительную остроту и горчинку.

Состав:

  • Мякоть надпочечников вырезка - 1 кг;
  • почки бараньи - 4 шт.;
  • лук репчатый - 200 г;
  • помидоры свежие - 200 г;
  • лук зеленый - 1 пучок;
  • базилик - 10 г;
  • водка - 0,1 л;
  • кефир - 0,3 л;
  • лимонный сок - 10 г.

Способ приготовления:

  1. Вырезку разрезать на 4 равные части, разрезать на кусочки.
  2. Лук нарезать полукольцами, зеленый - нашинковать. Смешайте их в емкости, добавьте соль.
  3. Влить в луковую смесь водку, кефир и вырезку.
  4. Замочите почки на 2 часа, чтобы убрать горечь. Сменить воду через 1 час 3 раза. В последний раз добавьте лимонный сок.
  5. Добавьте почки к основной части вырезки. Мариновать 2 часа.
  6. Отварить шашлык на большом количестве углей 25-30 минут.

Видео

.

Как правильно жарить шашлык из баранины. Шашлык из баранины

Шашлык – национальное грузинское блюдо, обычно его готовят из баранины. Если вы решите продолжить эту традицию, вы сделаете очень хороший выбор. Баранина усваивается легче, чем свинина и говядина. Кроме того, в этом мясе содержится много витаминов, которые сохраняются после термической обработки.

Гриль "Диетический"

Это уникальное блюдо является и шашлыком, и дополнением к нему.Килограмм баранины нарезать кусочками, приправить солью, сахаром и перцем, добавить 0,5 кг репчатого лука, нарезанного средними кольцами. В миску с мясом и луком налить 50 мл сухого вина, все перемешать и придавить с некоторым напором, поставить в холодильник. Через полчаса можно приступать к жарке, предварительно нанизав на шпажки кусочки мяса вперемешку с кольцами лука.

Любые нарезанные кусочками овощи – картофель, свекла, морковь, кабачки, помидоры – натягиваются на другие шампуры.Овощной шашлык следует жарить так же, как и мясной – на углях. Подавайте их все вместе, гости пальчики оближут!

Самый легкий шашлык из баранины

500 г мякоти ягненка промыть, нарезать, положить в кастрюлю, посыпать солью и черным перцем по вкусу. Добавить 2 нарезанные кольцами луковицы, заправить 1 столовой ложкой уксуса и соком 1 лимона. Теперь хорошо перемешайте все ингредиенты и поставьте форму в холодильник на 2-3 часа. Все можно жарить! Просто, недорого и очень вкусно.

Шашлык из баранины в коньяке

Промыть, обсушить и нарезать кубиками один килограмм баранины. Добавить 2 нарезанные кольцами луковицы, один пучок нарезанного зеленого лука и любые овощи. Посыпьте солью с молотым черным перцем, перемешайте и оставьте на ночь в прохладном месте. Перед тем, как нанизывать шашлыки, по возможности стряхните с кусков мяса зелень. Обжариваем на сильном огне у раскаленных углей 3-4 минуты, затем снимаем шампуры с огня, заливаем мясо коньяком (его потребуется около 50 мл) и готовим на гриле.Подавайте со свежими помидорами и маринованным луком.

Шашлык из баранины минутный с яйцом

Взять килограмм молодой баранины, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать. Если у вас нет времени или терпения ждать, вы можете жарить прямо сейчас! Вмешать мясо, нанизать одинаковые по размеру кусочки очищенных и посоленных кабачков. Обжарьте на раскаленных углях до полуготовности, затем снимите с огня и смажьте каждый кусочек взбитым яйцом. Затем доведите до готовности угли.Для такого шашлыка отлично подойдет молодой картофель, запеченный в углях, и зеленые листья салата.

W Ашлык маринованный с русским квасом

Килограмм баранины промыть, срезать жир и фольгу, разрезать на порции. Добавить 200 г нарезанной толстыми кольцами луковицы, посолить и поперчить, добавить пол чайной ложки сахара. Теперь в будущий шашлык нужно насыпать 50 г шашлыка и давить на 3-4 часа. Затем можно нанизать на шпажки и обжарить (без лука).

Острый кебаб

Полтора килограмма мелко нарезанной баранины. Добавить мелко нарезанный лук и рубленую петрушку. Посолить, приправить перцем, слегка сбрызнуть 3% уксусом, перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5-6 часов. Кусочки мяса нанизать на шампуры вперемешку с луком, обжарить на раскаленных углях, каждый кусочек смазать растопленным бараньим жиром. Готовый шашлык украсить нарезанными помидорами и полить соусом ткемали.

Доброе утро друзья!

Всем на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины - традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный шашлык из баранины на гриле получается изысканного вкуса, удивительно мягким и необычайно сочным, как свинина.

Если спросить у сотни людей, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, можно найти сразу сотню рецептов. Каждый выбирает свой рецепт. Единого правильного рецепта приготовления нет, а есть разные технологии.

Как замариновать баранину для гриля, чтобы получить сочное и мягкое мясо

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это окорок на кости. А для любителей мяса на кости хорошо подойдет свиная корейка или ребрышки. Только в этом случае на маринование и обжаривание мяса уйдет больше времени.

Мы покупаем мясо для нашей семьи на ферме, пока мы с хозяевами пьем чай, молодой барашек освежается и разделывается на куски.Так что нет причин сомневаться в свежести тушки.

А когда такой возможности нет, идем на городскую площадь, в мясную лавку. Мы выбираем мясо однолетней баранины, всегда свежее и охлажденное. Обратите внимание на светлый цвет и специфический запах (свежее молоко). Жир должен быть белым со слегка желтоватым оттенком.

Свежесть проверяем таким образом - надавливаем пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, она неоднократно подвергалась заморозке.

Хороший гриль получается из хорошего мяса, а лучший из лучшего мяса

Правила маринования

Наиболее популярные виды солений: лимонные, винные, соевые, горчичные, кефирные, луковые, уксусные, майонезные ,

Универсальный маринад состоит из четырех основных ингредиентов - соли, лука, специй и масла. Его задача – размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Мариновать баранину для гриля несложно, если соблюдать основные правила маринования мяса.

1 правило - используйте натуральную кислоту:

  • свежевыжатый сок (лимонный, яблочный, гранатовый, ананасовый, киви, томатный)
  • вино (красное, белое)
  • сливки майонез, майонез
  • йогурт
  • соевый соус
  • горчица
  • щавель, лук

Правило 2 - используйте специи

Они должны подчеркивать изысканный вкус и придавать готовому блюду насыщенный аромат.Важно знать меру, использовать ароматные специи нужно в небольших количествах, иначе вы рискуете испортить вкус блюда.

3-е правило - используйте масло: оливковое, растительное, кунжутное

Поговорим о том, зачем вам нужно рассольное масло. По одной простой причине - вкус всех специй лучше передает масло. И не наливайте масло в стаканы, просто положите 1-2 ст. Тем не менее, вы выбираете быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Время маринования зависит от температуры (она должна быть комнатной) и размера кусочков.

Удаление пленок и прожилок, лишнего жира. Нарезать кусочками, важен размер, он должен быть таким, чтобы за один раз попал в рот. Слишком крупные куски плохо промаринуются и не прожарятся, а мелкие будут жесткими и сухими.

Если мясо нежирное, то его можно перемежать небольшими кусочками сала. Уверяю вас, что жареный бекон просто тает во рту и съедается первым.Хотя баранина варится дольше, чем свинина, но если ее не переваривать, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше времени требуется для приправы и маринования.

Лук , нужно много. Мясо очень любит лук, и не только лук, но и его сок. Я использую шнековую соковыжималку. Немного слез, но оно того стоит. Баранина прекрасно промаринуется в свежевыжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забывайте, что маринад лучше всего готовить в стеклянной, фаянсовой или эмалированной посуде.

Топ 5 самых вкусных маринадов, чтобы сохранить мягкое и сочное мясо

.
  • Сбор трав Провансаль - 50 гр.
  • перец - 2 ст. л.
  • Варка:

    Нарезать мякоть по волокнам на порции.Щедро посыпьте солью и слегка посыпьте солью мясо. Если просто смешать соль, то она через 15 минут вытянет из мяса весь сок и оно засохнет.

    Возьмите пакетик смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное из этой смеси трав, приобретет неповторимый пряно-пряный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

    Обильно посыпьте смесью и хорошо перемешайте.

    Очистите лук и пропустите его через соковыжималку. Немного слез, профилактика простуды и чистый луковый сок готов.

    Лукового сока нужно много, он должен полностью покрывать мясо.

    Хотите улучшить цвет и вкус блюда? В небольшой миске смешайте сладкий перец с растительным маслом и отправьте в маринад. А если хотите добавить специй, добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок является мощным смягчителем и меняет текстуру мяса.

    Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и нежным. Жарьте шашлык 12-15 минут и наслаждайтесь едой!

    Винный тимьян маринада для ягненка

    Ингредиенты:
    • ветчина - 4 кг
    • Томаты - 1,5 кг
    • лук - 1,5 кг
    • - 1 ПК.
    • - 1,5 кг
    • - 1 ПК.
    • - 15086
    • - 1 ПК.
    • -wine -150.
    • - 1 ПК. . л.,
    • соль для аромата
    • чабрец
    Пошаговое приготовление:

    Ветчину нарезать пластинами, а затем порциями поперек волокон.

    Нарезать свежие помидоры. Если его не хватает, его можно заменить томатным соком или соусом.

    Выжмите сок из половинки лимона.

    Добавить размягченный мед.

    Добавьте чабрец, очень хорошо сочетается с мясом, способствует перевариванию жиров, дополнительно обладает бактерицидными свойствами.

    Налейте красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придает мясу неповторимый легкий вкус.

    Лук нарезать средними кольцами.

    Смешайте все ингредиенты. Накройте миску пищевой пленкой. Лучше мариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

    Маринад из баранины, жареный из Сталика Ханкишива,

    Ингредиенты:

    , лук, грунтовый, кориандр, черный перец, соль

    . 2 кг 1 кг
  • тмин молотый - по вкусу
  • кориандр молотый - по вкусу
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • Приготовление:
    1. Ребрышки молодого ягненка нарезать порционными кусочками.
    2. Лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками до выделения сока.
    3. Смешайте молотый тмин, кориандр и соль и перемешайте. Натираем этой смесью кусочки мяса.
    4. Добавьте лук и маринуйте при комнатной температуре до 4 часов.
    5. Натягивая ребрышки на шампур, отделите лук от мяса. Он выполнил свое предназначение и больше не нужен.
    6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. На данный момент нельзя отходить от гриля ни на минуту.Главное не переборщить с грилем и сохранить сок.
    7. Подавать горячим с жареными овощами и большим количеством свежей зелени.


    Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

    Приготовить по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать в ладоши, а я буду описывать все его действия. Мясо по этому рецепту получается настолько сочным и вкусным, что просто тает во рту. Пробуйте, готовьте, не пожалеете.

    Ингредиенты:
    • мякоть баранины - 1 кг
    • красный лук - 1 луковица
    • лук - 500 гр.
    • масло оливковое - 2 ст.л. л.
    • розмарин - веточка
    • кориандр, зира - 1/2 чайной ложки
    • вода - 100 мл

    Традиционно мясо берется из задней ноги молодого ягненка. Удалите лишний жир и пленки. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусками.

    Лук очистить, нарезать и измельчить блендером.Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам просто нужен сок.

    В луковый сок влить оливковое масло, добавить веточку свежего розмарина. Семена кориандра и тмина растереть в руках и отправить в сок.

    Положите мясо в широкую миску. Посолить, влить приготовленный маринад, перемешать.

    Лук очистить, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и аккуратно все перемешать. При необходимости добавьте воды.

    Накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов.Ни в коем случае не давите с напором! Периодически помешивайте для лучшего маринования.

    Приготовьте соус во время маринования мяса на гриле.

    4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко нарезать.

    Укроп и кориандр измельчить ножом до состояния кашицы, затем смешать с измельченным чесноком.

    В миску налить томатную пасту, добавить измельченный чеснок и зелень, мед, немного воды.Все хорошо перемешать, соус должен быть однородным. Дать настояться 10 минут.

    Перед тем, как насаживать на шампур, освободим мясо от лука, он уже отдал аромат и сок, и теперь уже не полезен. Равномерно нанизывайте кусочки шашлыка на шпажку, если кусочки крупные, например, филейную часть, лучше нанизать их на два шампура одновременно.

    Ранее я описывала как жарить гриль в статье Куриный гриль. Поэтому подробно на нем останавливаться не буду.

    Домашняя кухня в духовке

    Хотела на гриле, но не получилось естественно, приготовить дома в духовке.

    Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:
    • баранина-1 кг
    • курдючное сало - 300 гр.
    • лимон - 1 шт
    • лук - 2 шт
    • перец красный-1 чайная ложка
    • соль для аромата
    • кориандр молотый, зира, куркума - по 1 чайной ложке.

    Так какой маринад лучше?

    Придерживайтесь правил маринования, подходите к процессу приготовления творчески.А у вас будет свой оригинальный рецепт, который удивит ваших близких и друзей вкуснейшими соленьями и нежнейшим шашлыком.

    Если есть дополнения к рецептам, пишите. Я доволен вашими комментариями.

    prostoi-recept.ru

    Вкуснейший маринад для шашлыка из баранины, делающий мясо мягким

    Приготовление действительно вкусного шашлыка из баранины считается настоящим искусством. Издревле кочевые народы считали баранину незаменимой пищей в дальних походах, помогающей обрести силу духа.Благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности, даже сейчас большинство людей предпочитают шашлык из баранины всем остальным.

    Есть несколько секретов, которые стоит узнать, прежде чем вы начнете готовить на настоящем гриле. Жареное на огне мясо готовили еще в древности, а правильный рецепт его приготовления стал известен лишь несколько веков назад.

    Как выбрать баранину для гриля

    Не всякая баранина подходит для вкусного и ароматного гриля, чтобы мясо оставалось нежным.Ошибившись всего один раз в своем выборе, можно надолго отбить желание полакомиться именно этим мясом.

    • Самый вкусный шашлык, с тонким ароматом и вообще без особого аромата, готовится из баранины. Для этих целей отбираются лица не старше двух месяцев. Проблема только в том, когда такое мясо можно купить. Ягнят нужно собирать с февраля по апрель.
    • Взрослое мясо отлично подходит для барбекю в любое время года.Приличная вырезка не должна содержать более двадцати процентов жира. В противном случае вкус гриля будет иметь специфический запах и привкус. Следует помнить, что полное отсутствие жира приведет к пересыханию мяса. Стоит остановиться на среднем варианте.

    • Особое внимание следует уделять цвету жира. Если он белый или светло-молочный, мясо пригодно для приготовления. Мясо с желтым жиром покупать не стоит, так как будут испорчены вкусовые качества продукта, силы старости животного.
    • Важным моментом является внешний вид баранины и ее плотность. Равномерный красный цвет мяса свидетельствует о его свежести. Коричневый оттенок указывает на то, что животное было старым и его мясо было твердым.
    • Хорошая уплотнение, отсутствие прожилок, рыхлых мест и слизи свидетельствует о здоровье, правильном питании животного и свежести продукта.
    • Если баранина, которая вам нравится, имеет неприятный запах, выбросьте ее. Хорошее мясо издает приятный «паровой» аромат.
    • При выборе наиболее подходящей части баранины стоит отдать предпочтение: филе, окороку, части позвоночника, филе.Вам нужно отказаться от покупки шпателя. Настоящим ценителям шашлыка из баранины также стоит купить курдючное сало. Мелкие кусочки, нанизанные на шампур между крупными кусками мяса, подчеркнут вкус гриля и придадут ему сочность.

    Разумеется, для приготовления шашлыков следует использовать только свежую баранину, так как это незыблемый принцип.

    Шашлык из баранины: классический рецепт

    Для тех, кто когда-либо пробовал классический шашлык из баранины, он становится самым любимым.Потому что в этом рецепте я расскажу, как приготовить самый вкусный маринад.

    Для приготовления этого мясного блюда необходимо взять:

    • 2 килограмма баранины;
    • 1 килограмм репчатого лука;
    • 300 мг сухого красного вина;
    • 10 миллиграммов растительного масла;
    • Перец и соль по вкусу.

    1. Наливное мясо необходимо тщательно промыть и обсушить. Важно тщательно избавиться от любых пленок и сухожилий. Нарежьте мясо на равные кусочки размером примерно 4х4 см.Добавьте необходимое количество соли и перца.

    2. Очищенный лук нарезать кольцами и добавить к мясу. Хорошо помять, чтобы из лука выделилось достаточно сока.

    3. При этом добавьте растительное масло и продолжайте перемешивать мясо.

    4. Добавьте вино комнатной температуры. Дайте маринованному мясу отдохнуть.

    5. В зависимости от качества баранины время маринования мяса может варьироваться.Для маринованной баранины достаточно 20 минут. Молодую баранину маринуют в среднем в течение часа. На маринование мяса взрослого барана уйдет не менее 2 часов.

    6. Сначала выберите блюда для маринада. Она должна быть стеклянной или эмалированной во избежание окисления продукта и последующего несварения.

    7. Если мясо уже было замариновано, плотно нанизать его на шампуры и выложить на решетку.

    8.15 минут достаточно, чтобы приготовить хорошо промаринованное мясо. Вы должны быть осторожны, чтобы не сжечь его.

    За 9,5 минут до готовности сбрызнуть вином и несколько раз перевернуть. Это придаст мясу неповторимую сочность и аромат.

    Истинные ценители шашлыка предпочитают есть это блюдо с большим количеством различных овощей, подобранных по вкусу, и маринованным луком.

    Как приготовить узбекский шашлык из баранины: рецепт с фото

    Узбекский шашлык – это разные способы его приготовления.Классический рецепт шашлыка можно разнообразить с помощью земляного тандыра, казана или пароварки. Один из самых вкусных и интересных вариантов – рулетики из баранины, нанизанные на маленькие шпажки из веточек розмарина. В домашних условиях его можно приготовить на гриле, но ничто не сможет передать изумительный вкус еды, приготовленной на гриле.

    Чтобы приготовить правильный узбекский гриль, необходимо подготовить несколько видов баранины: ребро и спинку, вырезку с ребром и филейную часть.Из специй нужно взять тмин, острый красный перец, соль, розмарин. Масло из виноградных косточек лучше подходит для жарки на гриле, потому что оно не пригорает и отлично сохраняет температуру. Имея все необходимое, можно легко перейти к самому блюду.

    1. С помощью острого ножа аккуратно срежьте мясо с ребер и хребта.

    2. Нарезанную баранину необходимо завернуть в рулетики. При этом бок должен быть сверху, а мясо в центре.Подготовленную баранину нарежьте небольшими рулетиками, толщиной не более 2-3 сантиметров.

    3. Сделав небольшой надрез на рулете, вставьте в рулет веточку неочищенного розмарина. Таким образом, каждый рулет скрепляется и приобретает форму.

    4. Тщательно перемешайте специи и посыпьте ими булочки с обеих сторон. Сбрызнув небольшим количеством виноградного масла, оставить мариноваться минимум на 30-40 минут.

    5.Вымоченные в маринаде кусочки поместите на решетку и подожгите для дальнейшего приготовления. Важно следить за роликами, чтобы они не подгорели. Для этого их нужно переворачивать чуть ли не каждую минуту. Всего 10 минут и вкусное национальное блюдо готово.

    Шашлык по-узбекски подавайте со свежими и запеченными овощами.

    Научиться готовить настоящий шашлык из баранины очень просто. Во время приготовления стоит попробовать несколько хитростей, и тогда блюдо каждый раз будет играть новыми красками.

      Для приготовления на гриле используйте только свежее высококачественное мясо. Для шашлыка из баранины используют заднюю и спинно-лопаточную части туши (особенно вкусный и мягкий шашлык получается из окорока и почечной части).

      Показателями свежести и качества мяса являются его запах, консистенция и цвет. Вы можете определить, что мясо несвежее, приготовив небольшой кусок.

      Мясо можно проколоть горячим ножом, так как иногда запах верхнего слоя нормальный и невидимые изменения происходят глубоко внутри мышц.

      Шашлык из баранины. Мясной ассорти

      Охлажденная и охлажденная баранина хорошего качества, покрыта тонкой кожей ярко-красного оттенка. Рука не промокает при прикосновении к поверхности. Мясо не прилипает к пальцам в месте надреза. Цвет коричнево-красный, сок прозрачный и чистый. Консистенция свежего мяса очень плотная, дырочка, образовавшаяся при надавливании пальцем, быстро расправляется.

      Бараний жир имеет белый цвет и плотную структуру.Запах мяса и сала приятный без "любви". Качественное замороженное мясо также можно использовать в качестве сырья для приготовления на гриле. Он не имеет специфического запаха, плотный на ощупь и издает характерный звук при постукивании. Мясо двойной заморозки можно узнать по темно-красному цвету на поверхности и вишнево-красному на срезе. Это качество намного хуже и не подходит для гриля.

      Шашлык из баранины. Мясной полуфабрикат

      Баранина для гриля должна быть вымыта, разморожена (в случае свежезамороженного мяса), очищена от сухожилий и фольги.Нарезанные кусочки должны пройти сквозь мясное волокно. После разрезания кусочки слегка отбивают деревянным молотком. Размер и форма кусочков зависит от выбранного способа приготовления и требований рецепта.

      Для приготовления шашлыка из баранины на шампурах нарежьте мясо крупными, почти квадратными кусками

      Кусочки на шампурах обжариваются со всех сторон одновременно и остаются сочными внутри. Размеры кусочков могут быть от 50 до 250 гр. Важно равномерно нанизать их на шпажку.

      При приготовлении на гриле кусочки должны быть сплющены, чтобы их можно было обжарить сначала с одной, а затем с обратной стороны.

      Если вы решили приготовить шашлык из баранины, то маринад можно приготовить отдельно и полить им нарезанные кусочки, либо добавить все ингредиенты маринада к мясу и оставить мариноваться. Есть несколько способов замариновать шашлык из баранины.

      Шашлык из баранины рецепты:

      Рецепт №1. Маринад с имбирем.

      Предлагаем вам отличный и проверенный рецепт.


        Подготовьте все необходимые ингредиенты: лук, баранину, киви, имбирь, лавровый лист, соль, перец, кориандр, базилик и тмин.

        Очистите лук и крупно нарежьте. Для приготовления 1 кг мякоти нужна одна чайная ложка соли, нужно добавить чайную ложку соли и тщательно перемешать под давлением, должен выделиться луковый сок.

        Почему-то многие нарезают мясо достаточно мелко, но это первая и самая большая ошибка.Нарежьте мякоть примерно на 7х5 кусочков. Очистите корень имбиря и натрите его на мелкой терке.

        Теперь о киви. Киви придает мясу очень пикантный и ароматный вкус, многие люди, попробовавшие его однажды в качестве приправы к маринаду, начинают использовать его постоянно.

        Киви следует добавлять в маринованный шашлык только за час до жарки. Ни в коем случае нельзя добавлять киви вечером или на несколько часов раньше! Мясо, если его передержать в киви, станет похоже на кашу, а это не придаст грилю хорошего вкуса.

        Смешайте все остальные специи с луком и мясом. Очищенные и натертые киви добавить в маринад за час до жарки шашлыка.

        Разожгите угли. В это время наденьте мясо на шампуры, стараясь избавиться от всего прилипшего к мясу лука, так как при жарке он подгорает и в дальнейшем не будет приятно влиять на вкус мяса.

        Мясо жарить на углях, часто переворачивая, в случае возгорания сразу тушить водой, чтобы шашлык не подгорел.Готовьте до светло-коричневого цвета.

        Готовое блюдо подавать как обычно с нарезанным маринованным луком.

        Рецепт №2. Шашлык из баранины, классический рецепт.

        На 2 кг. взято баранины:

        • 2 большие луковицы
        • 150 г зеленого лука
        • 2 помидора
        • половинка лимона
        • 1 ул. ложка уксуса
        • 1 ул. ложка растительного масла.
        • Баранину промыть, нарезать средними кусками, положить в кастрюлю, посолить, все посыпать молотым перцем и мелко нарезанным луком, полить уксусом или 1 чайной ложкой лимонного сока и перемешать.

          Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место мариноваться на 6-8 часов. Маринад на основе лимонного сока требует 6-8 часов выдержки и 2-4 часа уксусной кислоты. Непосредственно перед жаркой нанизать на шампур или металлический вертел промаринованные кусочки баранины, чередуя с луком, можно добавить сало, сало придаст мясу сочность.

          Шашлык жарить горячим, но без огня, на углях около 16-20 минут, поворачивая шампур, чтобы баранина прожарилась равномерно.

          Если нет решетки, можно жарить, переворачивая кусочки с одной стороны на другую. Готовый жареный шашлык снять с вертелов или гриля, выложить на блюдо, полить маслом и добавить к закуске зеленый лук, нарезанные помидоры и кружочки лимона. Если правильно приготовить шашлык из баранины, лук не будет сильно гореть, жареный лук - любимое блюдо многих.

          Рецепт №3. Шашлык из баранины, Карский рецепт.

          90 084

          За килограмм баранины:

        • 2 бараньи почки
        • большая луковица
        • пучок зеленого лука
        • 1 ул.ложка уксуса
        • ½ лимона.

        Свежую баранину вымойте, очистите, срежьте сухожилия и фольгу, нарежьте небольшими кусочками, чтобы кусочки мяса не сморщились при жарке, крупно нарежьте (250 гр - одна штука). Бараньи почки промойте и разрежьте пополам.

        Подготовленную таким образом баранину и нарезанные почки положить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, нарезанным луком, укропом и петрушкой, залить уксусом или соком лимона и оставить мариноваться, не перемешивая, на 3-4 часа.Перед жаркой нанизать каждый кусочек на шпажку, добавив с каждой стороны по половинке почки, и обжарить на раскаленных углях, но без огня.

        Во время жарки шампур необходимо постоянно поворачивать, чтобы баранина прожаривалась равномерно со всех сторон. Готовый шашлык снимите с шампура и подавайте целиком с почками.

        Рецепт №4. Шашлык из баранины. Рецепт с маринадом из минеральной воды.

        Баранина, нарезанная кусочками 60-80 гр, залить 1 л минеральной воды, посолить, добавить гороховую приправу и смесь трав для гриля, несколько веточек эстрагона, немного кориандра, 2 большие луковицы нарезать кольцами, отжать сок из одного среднего лимона или ½ большого.Смешать все ингредиенты и поставить мариноваться в теплое место на 4 часа. Промаринованные кусочки обжарьте на шпажках или на гриле. Вкусный шашлык из баранины без уксуса готов.

        Шашлык из баранины, без сомнения, самый вкусный шашлык. Он буквально тает во рту. По сравнению с другими видами мяса (говядиной, свининой) баранина является более диетическим и полезным продуктом. Чтобы гриль получился еще вкуснее, в качестве дров следует брать сухие ветки фруктовых деревьев.Они придадут грилю неповторимый терпкий вкус. Чтобы мясо было сочнее, заранее приготовьте бутылку маринада или смесь маринада и воды. Им нужно поливать шампуры во время жарки и тушить раскаленные угли.

        Ну и конечно самые вкусные шашлыки получаются на природе и в хорошей компании.

    Правильный выбор ингредиентов — залог вкусного блюда, поэтому ниже мы расскажем, как правильно выбрать мясо и какая часть баранины лучше всего подойдет для шашлыка.

    Самый вкусный шашлык из баранины получается из молодого мяса, потому что оно очень мягкое и лишено характерного неприятного запаха. Возраст барана не должен превышать одного года. Его цвет поможет определить хорошую тушку, у молодых баранов мясо заметно светлее, чем у старых. Если говорить о том, какая часть баранины лучше всего подходит для запекания, то в данном случае следует отдать предпочтение окороку или передней лопатке. Обычно используют эти части туши, потому что они мясистые и лишены соединительной ткани.Также следует избегать замороженного мяса, так как оно теряет свой вкус. Чтобы проверить, замерзла ли баранина, нажмите на нее пальцем. Замороженное мясо будет безвозвратно деформировано, и при нажатии из него будет вытекать вода. Свежая баранина, напротив, быстро примет свою первоначальную форму.

    Помните, что только из хорошего мяса получится самый вкусный и сочный шашлык из баранины.

    Маринад для шашлыка из баранины

    Маринад – основа хорошего шашлыка.

    Перед маринованием нарежьте мясо на квадраты размером примерно 4-5 сантиметров. Мясо такого размера хорошо промаринуется, не пересохнет при жарке и будет самым сочным. Для маринования используйте глубокую посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или любую эмалированную посуду. Категорически не рекомендуется мариновать мясо в алюминиевой кастрюле, так как в этом случае баранина будет иметь неприятный металлический привкус. При контакте алюминия с такими продуктами, как лимонная кислота или уксус, используемые в маринаде, выделяются вредные вещества, которые люди ощущают при употреблении в пищу готового мяса.Посолите мясо примерно за полчаса до приготовления, так как соль может выделить сок из мяса и шашлык будет очень сухим.

    Рецепты гриля из баранины

    Существует множество вариантов маринования и приготовления шашлыка из баранины. Лучшие рецепты будут изложены ниже.

    Шашлык из кавказской баранины

    Ингредиенты

    1. 1. Баранина
    2. Зеленый
    3. Соль по вкусу и другие специи
    4. виноградный уксус
    5. Очищенная холодная вода

    Налейте в емкость чистую питьевую воду и добавьте туда 2-3 столовые ложки виноградного уксуса.Перемешать до однородной консистенции.

    В свободную миску выложить слоями уже нарезанную баранину и нарезанный кольцами лук. Можно добавить специи по вкусу, но не забывайте, что соль кладется в последнюю очередь. Приготовленным маринадом залейте мясо так, чтобы жидкость полностью покрывала его. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Например, в холодильнике. Мариновать 3-4 часа. В это время можно приготовить шашлык. Нанизывая куски мяса на шампуры, оставляйте между ними хотя бы небольшой зазор.Мясо будет жариться около 20 минут, при этом шампуры нужно регулярно переворачивать. Оставшимся маринадом во время жарки можно сбрызнуть шашлык, чтобы баранина пропиталась его запахом. В конце приготовления можно снять мясо с шампура и подать к столу, украсив зеленью.

    Армянский шашлык из баранины

    Ингредиенты:

    1. Баранина
    2. Специи по вкусу

      Лук репчатый

      Помидоры 9000 3

      перец

      баклажан

    Многие считают этот рецепт шашлыка из баранины самым вкусным из всех.

    Выложите нарезанное и промытое мясо в миску, периодически сбрызгивая его уксусом. Затем добавьте специи по вкусу. Лук нарежьте кольцами, положите в миску и хорошо все перемешайте. Лук должен подчеркивать сок, уделите ему особое внимание. Ставим маринад в холодильник. Армянский гриль маринуется достаточно долго, около 10 часов, поэтому готовить мясо рекомендуется вечером, до дня его приготовления. Тем временем моем помидоры, перец и баклажаны. Удалите семена из овощей.Через некоторое время насадить все на шампур, чередуя мясо, лук и овощи. Последний, кстати, нужно запекать целиком. Жарка занимает около 20 минут. Подавайте овощи и мясо на одной тарелке.

    Азербайджанский шашлык из баранины

    Ингредиенты

    1. Баранина
    2. Помидоры
    3. Лимон
    4. Сливочное масло
    5. Винный или лимонный уксус
    6. Соус ткемала
    7. Укроп и петрушка
    8. Перец черный молотый и другие специи

    Рецепт азербайджанского шашлыка очень прост.

    Положите мясо в миску и щедро посыпьте черным перцем. После заливают вином или, в крайнем случае, лимонным уксусом. Тщательно перемешать и поставить в прохладное место на 5-6 часов. Перед приготовлением не забудьте посолить баранину и смазать маслом, благодаря чему у нас получится вкуснейший шашлык. Готовьте на шампурах до готовности. Гриль подается со свежими помидорами, зеленью, дольками лимона и соусом ткемали.

    Шашлык из баранины под минеральной водой

    Ингредиенты:

    1. Баранина
    2. Минеральная вода
    3. Лимон
    4. Специи по вкусу
    5. Свежие овощи

    Многие любители шашлыка говорят, что маринование мяса в минеральной воде делает блюдо очень вкусным и сочным.

    Сначала нарежьте мясо и положите его в миску для маринада. Затем нарежьте лук полукольцами и добавьте к баранине. Лимон следует разрезать на две части. Одну из них нарежьте ломтиками среднего размера и добавьте в маринад. Ведь специи тоже можно добавлять к мясу по вкусу. Тщательно перемешайте все содержимое маринада. Залейте ингредиенты чистой минеральной водой. Жидкость должна полностью покрывать баранину, для этого понадобится около 500 миллилитров минеральной воды. Затем выжать в маринад цитрусовый сок из оставшейся половины лимона и поставить мясо в холодильник на 2-3 часа.При желании шашлык можно посолить примерно за полчаса до приготовления. Жарка мяса на гриле займет около 20 минут. Подавать блюдо рекомендуется на тарелке со свежими овощами.

    Шашлык из баранины с гранатовым соусом

    Ингредиенты:

    1. Баранина
    2. специи
    3. Чеснок
    4. Лимон
    5. Сливочное или подсолнечное масло
    6. Лимон
    7. Гранатовый сок
    8. Зеленый

    Мясо для этого рецепта нужно нарезать на более мелкие, чем обычно, кусочки, примерно 3-4 сантиметра.Затем нарезать лук полукольцами и слегка посыпать солью, помять до выделения сока. Как только это будет сделано, положите баранину и лук в одну миску. Затем смешать кориандр, красный перец, сушеный базилик и тимьян, по чайной ложке каждой специи. При отсутствии некоторых специй их можно исключить или заменить по вкусу. Выкладываем эту смесь в маринад. Затем чистим 3 зубчика чеснока и прижимаем их к мясу. Можно просто мелко нарезать. В завершение добавьте к мясу 2 столовые ложки сливочного или подсолнечного масла, несколько столовых ложек лимонного сока и примерно полстакана гранатового сока.Все тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек мяса хорошо промариновался. Оставить шашлык в холодильнике или другом прохладном месте на 5-7 часов. Так как соль уже попала в мясо вместе с луком, досолить шашлык не рекомендуется. Такой гриль необходимо жарить не более 12-15 минут, иначе из-за своего размера он получится слишком сухим. Блюдо подают к столу еще горячим и обычно украшают зеленью.

    Привет всем, кто решил сегодня снова посетить мой сайт! В программе будет рассмотрен еще один момент, и он снова поднимет тему шашлыка, на этот раз с бараниной.

    В прошлые выходные я приготовила несколько порций, а на этот раз решила поэкспериментировать с другим видом мясного деликатеса, которым рада поделиться. Не будем также забывать, что лучшая закуска к этому блюду – непревзойденный маринованный лук, без которого не будет желаемого эффекта.

    Вы хоть раз в жизни ели такое блюдо? Да и не один раз. Но не все знают секреты этого лакомства, да и не так уж их много, а без них можно испортить весь пикник. Поэтому советую не терять время зря и сразу переходить к содержанию.

    Но перед этим хотелось бы учесть некоторые нюансы, чтобы вы сразу могли выбрать то, что вам нужно в маркете. Это касается тех частей, которые собственно и будут нашим шашлыком.

    Загляните сюда, тогда вы точно сможете сделать свой выбор и купить вырезку, окорок или лопатку с вырезкой на рынке.

    90 140

    И помните, что выбор дров тоже очень важен. Ведь их аромат тоже играет немаловажную роль в этом блюде.

    90 140

    A плюс все остальное и устройство, на котором вы колдуете, также имеют огромное значение.

    90 140

    Как замариновать баранину на гриле, чтобы она была мягкой - рецепт с уксусом и луком

    Этот вид мяса считается лучшим вариантом для приготовления шашлыка. Так как в нем меньше жира, он достаточно мягкий и сочный. Также в нем содержится небольшое количество холестерина по сравнению со свининой, потому что его гораздо больше.

    Самым традиционным и любимым у большинства россиян является именно вариант с уксусной эссенцией, ведь благодаря ей вы почувствуете некий аромат консервации.

    Нам потребуется:

    • лук - 2 шт
    • петрушка - пучок
    • соль - 2 чайные ложки
    • Филе ягненка - 1 кг
    • уксус 9% - 2 столовые ложки

    90 140

    Способ приготовления:

    1. Нарезать ножом овощи, можно взять абсолютно любые, лучше петрушку или кинзу.

    90 140

    2. Головки лука очистить и нарезать кольцами или тонкими кружочками.

    90 140

    3. Вырезку нарезать небольшими кусочками, чтобы они были одинакового размера, примерно 5 на 5 см, затем смешать с кольцами лука и петрушкой, посолить и влить уксус. Все тщательно перемешать руками, чтобы выделился луковый сок. Накрыть и поставить в теплое место примерно на 5-6 часов.

    Есть мнение, что лучше посыпать солью в самом конце, пробуйте делать это разными способами. Мне нравится добавлять его в самом начале.

    Отправляйтесь в поход.Надеть на палочки или шпажки и жарить на углях до получения красивой и ароматной корочки.

    90 140

    4. Это самый простой и один из лучших способов быстро приготовить это блюдо. Не забудьте про или

    90 140 90 877

    Шашлык из баранины по классическому кавказскому рецепту

    Вырезку рекомендуется использовать для максимальной мягкости – она очень нежная и ее не так долго нужно вымачивать в маринаде. Секрет такой кухни в специальном рассоле, а именно потребуется много лука, из которого нужно будет выжать сок.

    Именно это сделает этот деликатес неповторимым и очень вкусным.

    А растительное масло в этом случае поможет кусочкам впитать в себя весь аромат специй и приправ.

    Вот обычный список ингредиентов, возьмите лист и запишите его, чтобы вы могли купить все в супермаркете.

    Нам потребуется:

    90 140 90 899

    Способ приготовления:

    1. Удалите жир с куска, затем отрежьте заднюю часть и снова очистите от фольги.Получится вот такой вкусный батончик.

    90 140

    2. Затем нарубить ножом или небольшим топориком на эти крутые ломтики примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились на гриле.

    90 140 90 915

    3. После нарезки заправить их растительным или оливковым маслом. Затем щедро посолить и поперчить черным перцем.

    Добавьте немного орегано и паприки для придания пикантности.

    90 140

    Хорошо перемешайте все в миске, затем добавьте луковый сок.Что нужно будет сделать с помощью соковыжималки или тертых кочанов. Вам понадобится примерно 1 стакан.

    4. Мариновать примерно 2-3 часа в тепле и при закрытой крышке, затем надеть на шампуры и жарить до готовности.

    90 140 90 933

    5. Нельзя слишком часто падать, но и не смотреть на прокаро. В конце концов вся работа пойдет насмарку.

    Важно! Жар должен быть равномерным, иначе велика вероятность пересушить шашлык.

    90 140 90 943

    6. Подавать с зеленью или капустными листьями, или можно использовать другой

    90 140 90 949

    Как приготовить шашлык из баранины с киви? Рецепт самого вкусного маринада

    Если вы решите пойти именно по этому варианту, будьте готовы к тому, что время приготовления очень короткое, хватит буквально 30 минут, если переборщить, волокна станут желеобразными. Или даже блюдо превращается в кашу.

    Поэтому внимательно следуйте инструкциям, чтобы все прошло хорошо.

    90 140

    Смотрите этот сюжет и помните, нет ничего сложного, особенно когда все видишь визуально.

    Простой и быстрый рецепт баранины с минеральной водой

    В этом случае нет ничего проще, чем воспользоваться чудо-пузырьковым напитком. Несколько волшебных специй и трав и почти готово. Главное правильно определить время, не переборщить, иначе получится жестко и не сочно.

    О расходе соли можно судить визуально, но примерная пропорция всегда следующая: на 1 кг мяса используется 1 чайная ложка крупной поваренной соли.

    Нам потребуется:

    • Мякоть ягненка - 1-2 кг
    • газированная минеральная вода - 1 л
    • лук репчатый - 3-4 шт
    • перец молотый, зира, кориандр
    • помидор - 1 шт
    • любой зеленый
    • соль - 1 - 2 чайные ложки

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте все необходимое для работы, затем нарежьте вырезку на кусочки примерно 2,5 на 2,5 см, промойте водой и обсушите бумажными полотенцами.

    90 140

    90 140

    3. Затем лук нарезаем тонкими кольцами, выкладываем сюда и начинаем вымешивать массу руками. После перец и соль.

    Нарежьте помидоры небольшими кусочками, они помогут убрать неприятный запах, который многим не нравится.


    Теперь осталось добавить кориандр, тмин и любые нарезанные овощи. Все тщательно перемешать, чтобы появился дополнительный сок. Накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле примерно на 2,5 часа.

    Вы также можете добавить 15 г столовой ложки меда, чтобы сделать его слаще и прянее – отличный вариант для гурманов.

    4. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Приятного аппетита!


    Видео как приготовить копчености со Сталиком Чанкишиевым

    Всем любителям этой телеведущей советую посмотреть один фильм. Из которого вы узнаете все подробности, как правильно приготовить это блюдо, чтобы все получилось идеально.

    Ведь от того, как и какие этапы работы вы сделаете, в конечном итоге будет зависеть результат. Если вы ценитель подобных дымных прелестей, то советую не терять время зря.

    Отличный вариант шашлыка из баранины с соевым соусом

    Молодняк баранины имеет множество преимуществ перед другими видами, считается диетическим, поэтому если вы сторонник диет, берите любой кусок и побольше. И приготовить заранее, можно взять окорочок, шею, корейку, лопаточную или почечную часть тушки.Только берите охлажденным, а не замороженным.

    Эта версия полностью без соли, так как соус уже довольно соленый. Не переживайте, все будет хорошо!

    Нам потребуется:

    • горлышко - 1000 г
    • соевый соус - 90 мл
    • чеснок - 2-3 зубчика
    • лимон - 0,5 шт
    • сахарный песок - 0,5 ч.л..
    • черный перец и специи для гриля

    Способ приготовления:

    1.Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавилку. Смешайте эту кашицу с сахаром, соевым соусом и специями, перцем. Дополнительно выжать сок из половинки лимона. Размешать.

    2. Наполнить этой начинкой квадратные кусочки мяса, предварительно нарезанные и уложенные в глубокую миску.

    90 140

    Помните, что смесь должна стоять в стеклянной банке или посуде, тогда процесс окисления не пойдет.

    Шашлык из баранины, чтобы кусочки оставались сочными и не пахли

    Для многих специфический запах является общей проблемой, поэтому большинство отказывается от покупки этого вида мяса.Но этого можно избежать, если все сделать правильно и грамотно. И при этом тратя очень мало времени и небольшое количество продуктов.

    Нам потребуется:

    • вырезка или лопатка - 3 кг
    • лук репчатый - 2 кг
    • молотый перец
    • кориандр и специи
    • соль - 3 чайные ложки

    Способ приготовления:

    1. Лопатку или шею, в зависимости от того, какую часть тушки вы купили на базаре, измельчить на небольшие квадратные пластики.

    90 140

    2. Посыпьте их солью, перцем и любимыми травами и специями. Перемешайте массу руками до получения жидкой консистенции.

    90 140

    Имбирь можно добавить, чтобы сделать аромат еще более божественным и призвать всех вокруг.

    3. Пропустите лук через блендер, чтобы получилась кашица, и процедите, чтобы получить сок. Или включить соковыжималку и прокрутить через нее. По желанию пойдет мясорубка или ручная терка.

    90 140

    Налейте эту ароматную жидкость в чашку. И оставить на 2-3 часа полежать и полежать.

    90 140

    90 140

    5. Кстати, можно взять лаваш и побольше зелени, чтобы было еще краше и краше. Приятного аппетита!

    90 140

    Мягкий и сочный узбекский шашлык из баранины

    Особого секрета тут в принципе нет, важно делать все так, как описано в этой инструкции.Изумительный вкус придает именно розмарин, а для тех, кто его не любит, его можно заменить кориандром или вообще, кроме душистого перца и соли, больше ничего из специй не добавлять.

    Возьми еще лука, не жалей. Можно даже взять в равных пропорциях 1 к 1. Как говорится, кашу маслом не испортишь, и шашлык луком тоже не испортишь.

    Нам потребуется:

    • лезвие - 2 кг
    • соль - 2 чайные ложки
    • розмарин - щепотка
    • душистый перец - 1 чайная ложка
    • лук репчатый - 6 шт.

    Способ приготовления:

    1. Используйте острый нож, чтобы нарезать на порции самые основные ингредиенты. Добавить соль и перец, очень тщательно перемешать руками. Вы все еще можете налить мясо на одну руку, чтобы выделить немного сока.

    Затем поперчить, добавить еще розмарина, перемешать. Отложите на 15 минут. И только после этого только одну-две головки лука нарежьте мелкими кубиками, а остальную луковицу натрите на крупной терке. Соедините все это и перемешайте.Лук придаст этому блюду мягкости и нежности.

    90 140

    2. Затем поставить в холодильник на 10 часов, можно оставить на 4 часа, если оставить в тепле. Затем обжарить по всем правилам на гриле. Не забудьте перевернуть шпажки, чтобы ничего не подгорело.

    90 140

    Вкусный шашлык из баранины с лимоном

    Всем известно, что именно цитрусовые смягчают мякоть, как это будет в случае с бараньей вырезкой.А чеснок добавит пикантности, куркума имеет красивый и нарядный цвет. Рецепт действительно необычный и очень красивый, так что попробуйте. И сюда же добавляется томатный сок, который сделает мясо еще острее и вкуснее.

    Рассмотрим список товаров, как видите, это не маленький, но и недорогой бюджет.

    Еще одним преимуществом маринада является его универсальность – он подходит, в частности, для курицы, свинины или телятины.

    Также можно использовать ребра или другие части животного.

    Нам потребуется:

    90 140

    Способ приготовления:

    1. Сначала нарежьте кольцами или перьями приземистую молодую луковицу.

    90 140

    2. Затем добавьте к луку листья кориандра и кусочки чеснока. Здесь тоже следует нарезать мелкими брусочками красный перец чили и помнить, что все хорошо мнется руками.

    90 140


    4.Но это еще не все, натрите семена тмина и кинзы и добавьте их сюда. Перец. Влить растительное масло и томатный сок. Ну и начинка получилась отличная!


    5. В этом соусе смешать и выложить кусочки филе или вырезки. Сбрызните лимонным соком, перемешайте.


    6. Накрыть чашку пищевой пленкой и сделать несколько отверстий, чтобы масса дышала. Ставим в холодильник на 1,5-2 часа. А затем выполнить операцию одевания кусочков на палочки.


    7. Поставьте чудо тепла на сервировочную тарелку и ешьте с любой зеленью на здоровье!


    Как приготовить баранину в гранатовом соке

    Напоминаю, что натуральная кислота – лучший вариант, чтобы сделать любые куски мяса мягче и сочнее. Особенно, если вы имеете дело с гранатом или другими яркими фруктами. Взгляните на это фото, видели его в «Аргументах и ​​фактах». Можешь повторить сейчас.

    Интересно, что вместо гранатового сока отлично подойдет апельсин или киви. Но вы также можете использовать молочные продукты, такие как кефир или йогурт.


    Только не забудьте хорошо заправить растительным маслом, чтобы все специи отдали свой аромат и аромат.

    Масло можно использовать растительное, оливковое или кунжутное, а вот специи и приправы - с ними осторожно, не переусердствуйте, можно брать абсолютно любые.

    Нам потребуется:

    • тушка - 2 кг
    • лампочки - 5 шт
    • специи
    • соль - 2 чайные ложки
    • гранатовый сок - 1 л

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте все необходимое и приступайте к резке. Первым делом нарежьте мясо, а затем нарежьте лук.

    90 140

    2. Смешать все в одной емкости и влить гранатовый сок, добавить соль и специи.Держать в тепле около 2-3 часов, затем выпекать на углях до получения красивой корочки. Готовность проверяем ножом или вилкой.

    Шашлык из баранины с майонезом

    Наши россияне постараются подать это вкусное блюдо с майонезом. Его можно использовать вместо соуса, а можно замочить в нем. Идея отличная и простая как два и два.

    А если хочется разнообразного вкуса даже при этом, можно разделить всю массу на две части и одну посыпать специями, а другую только зеленью.

    Таким образом, вы получите два совершенно разных варианта этого второго блюда. На пикнике это очарование исчезнет в мгновение ока.

    Нам потребуется:

    • майонез - 2 ст.
    • кусков баранины - 3 кг
    • лук репчатый - 1,5 кг
    • кориандр, базилик, петрушка
    • перец черный и красный молотый
    • соль - 3 чайные ложки

    Способ приготовления:

    1. В емкость, желательно глубокую, положите кубики вырезки, приправьте их всем, что вам нужно по списку.Перемешайте и приправьте солью. Лук нарежьте кольцами, добавьте сюда же.

    90 140 91 319

    2. Затем добавить майонез, если не использовать, то хотя бы сливки или кефир. Накрываем крышкой и отставляем на несколько часов на стол.

    90 140

    3. Отправляйтесь на пикник и жарьте вкусные кулинарные творения на природе в своем собственном темпе.

    90 140

    Они все друзья! Ура, сегодня день. Как дела? Все получилось? Пишите и делитесь своими мнениями и предложениями в самом низу этой заметки.Вижу вас всех. На связи, как всегда, бывший владелец этого блога.

    .90 000 рецепт оригинального турецкого шашлыка Адана

    19 апреля 2018 г.

    Кебаб Адана (рецепт турецкого шашлыка)

    Кебаб, несомненно, самое популярное турецкое блюдо в Польше. В нашей стране слово кебаб обычно ассоциируется с блюдом донер кебаб , т.е. большими тюками говядины, курицы или баранины, вращающимися вертикально вокруг своей оси, нарезанными специальными ножами и подаваемыми в лепешках, запивая или с чипсами.В Турции и других странах Ближнего Востока, где существует множество видов шашлыка, слово кебаб обычно ассоциируется с şiş kebab, , что в вольном переводе означает мяса на шампуре . Название шашлыка обычно зависит от способа приготовления мяса, а не от способа его подачи - один и тот же вид шашлыка можно подавать по-разному (лепешка, питьевая, с рисом, чипсами, в рулете) и по-прежнему будет иметь то же имя.

    Кебаб, или кебаб , , как его часто называют в Турции, — одна из моих любимых уличных блюд. Поесть шашлыка в Стамбуле — один из пунктов нашего списка мечтаний, который уже реализован. Многообразие видов, низкая цена и широкая доступность шашлыка делают его очень популярным блюдом. Во время двух наших приездов в Турцию мне не терпелось протестировать разные его версии. Турки, приехавшие в Польшу, наверняка удивятся ценам, потому что, хотя цены в Турции схожи с польскими, быстрое блюдо в стране полумесяца точно дешевле. Небольшой шашлык в Стамбуле можно купить за 6-8 злотых, а в менее популярных туристических городах, таких как напр.Газиантеп, самые дешевые шашлыки стоят даже от 4 злотых. Низкая цена делает его распространенным блюдом. Если мы питаемся в отелях, то шашлыка у нас вряд ли получится — придется идти в одну из уличных шашлычных или в место, где его производят.

    Одной из разновидностей кебаба sis является кебаб Adana Kebab . Его основу составляет фарш из баранины (мясо для такого шашлыка нужно готовить из баранов не старше года), смешанный с жиром из хвоста.Кебаб формируется вручную и устанавливается на широкий железный шип, а затем готовится на гриле, раскаленном на углях. Adana Kebab (тур. Adana kebabı ) берет свое название от пятого по величине города Турции - Адана, расположенного на юге, недалеко от границы с Сирией. Я призываю вас попробовать наш рецепт турецкого шашлыка Адана !

    Запись является частью серии кухонь мира , в которой мы показываем вам рецепты из разных стран.В серии вы найдете рецепты блюд итальянской кухни, , таких как пануоццо или тирамису, американской кухни, , таких как чили кон карне или блинчики. На сайте пока нет раздела, посвященного турецкой кухне, но мы приглашаем вас на вкладку кухни мира - другие страны , где вы найдете другие интересные рецепты, например, кесадильи с курицей по-мексикански.

    Приготовление Адана Кебаб в формате видео:

    Общая информация: Хотя Адана Кебаб является одним из видов sis kebab , название sis kebab. в котором на шпажках нанизываются небольшие кусочки мяса.

    Адана Кебаб

    Рецепт одного из самых популярных турецких шашлыков - Адана.

    Время подготовки 15 минут Время приготовления 10 минут
    • 500 г жирного говяжьего или бараньего фарша
    • 1 красная луковица среднего размера (около 80 г)
    • 1 зубчик чеснока
    • 3 веточки петрушки (около 10 г)
    • 1 ч.л. соли (прибл. 5 г)
    • 1,5 ч.л. молотой копченой паприки (прибл. 8 г)
    • 1,5 ч.л. тмина (прибл.8 г)
    • 1,5 ч. )
    • Нарежьте лук, перец, чеснок и петрушку очень мелкими кусочками . Если у вас есть блендер, вы можете слегка измельчить их, а не вручную, добавив столовую ложку оливкового масла.
    • Положите мясо в миску. Для приготовления такого шашлыка используется баранина (мясо ягненка моложе годовалого возраста) и курдючное сало, т.н. кудруку.

      В Польше, к сожалению, очень трудно достать хорошую баранину, поэтому лучше всего использовать жирную говядину. Для этого отлично подходят говяжьи ребрышки. Из костей можно приготовить бульон и перемолоть мясо и сало в шашлык.

    • Добавьте чайную ложку соли.

    • Насыпать чайную ложку молотой копченой паприки. Можно использовать как сладкий, так и острый перец.

    • На этом этапе также можно добавить 1,5 чайных ложки сумаха.К сожалению, эту специю трудно найти в Польше, и вы, вероятно, не найдете ее в обычных магазинах. Ищите сумах в специализированных магазинах специй или в Интернете.Если у вас есть сумах, добавьте его, если вы не пропустите этот шаг, ваш шашлык все равно должен быть очень хорошим.
    • Добавьте 1,5 чайных ложки тмина и тщательно перемешайте. Примечание: римский тмин (тмин) отличается от тмина.

    • Добавить очень мелко нарезанные или слегка смешанные овощи.

    • Мясо тщательно перемешивают и вымешивают, чтобы оно было достаточно однородным.

    • Мясо делится на 4-6 равных порций в зависимости от ожидаемого размера. На шпажки будем насаживать мясо.

      Лучший выбор для этого — широкий мясной меч. Если у вас есть только маленькие шампура, то на один шашлык хорошо использовать два шашлыка, благодаря этому структура будет прочнее, а мясо не упадет под собственным весом.

    • В Турции обычно используются такие мечи, которые имеют ширину около 3 сантиметров.Их довольно сложно достать в Польше, а если и есть, то они обычно очень дорогие.Мои лезвия (показанные на видео) были сделаны дома из плоской ручки гриля.
    • Предварительно разделенное мясо выкладывают изнутри, сдавливая его с обоих концов.

    • Шашлыки должны быть достаточно плоскими и не слишком толстыми (толщиной около 2-2,5 сантиметров).

    • Выложите готовые шашлыки на горячий гриль.Вы можете положить их на решетку или, если у вас есть хорошие шампуры, жарить их прямо над углями, но при этом помните, что длина ваших шашлыков не должна превышать ширину решетки.

      На

      турецких улицах вы найдете почти исключительно угольные грили и, на мой взгляд, лучший из них – шашлыки, но вы можете приготовить их на электрическом или газовом гриле.
    • Решетка с обеих сторон. Время жарки должно быть коротким (несколько минут), а шашлыки должны находиться прямо над углями.

      Каждый гриль уникален, поэтому вам нужно определить идеальное для вас время приготовления на гриле. Конечно, чем более плоскими будут ваши шашлыки, тем быстрее они будут готовы.

      При жарке жир должен интенсивно капать, иногда может появиться пламя, которое слегка подожжет шашлык. В Турции довольно популярно сжигание, то же самое касается и овощей. Конечно, если вы не хотите, чтобы ваше мясо было черным, вы должны следить, чтобы этого не произошло.

    • После снятия с гриля ваши турецкие кебабы готовы к употреблению!

    • Их можно подавать по-разному, и они прекрасно сочетаются с лавашом и овощами-гриль, такими как помидоры и перец.В Турции их также часто подают с рисом, картофелем фри и другими начинками. Приятного аппетита!

    Комментарии

    Комментарии

    .90 000 бараньих буглам. Баранина по-азербайджански Буглама

    Хотите разнообразить домашнее меню? Предлагаем приготовить уникальное блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Это буглама из баранины по-азербайджански. Рецепт этого блюда считается кулинарным шедевром не только в Средней Азии, но и в России.

    Описание

    Буглама в переводе с азербайджанского означает "Дымящаяся". Вся продукция пропитана ароматами и соками.Поэтому получается очень вкусное и необычное сочетание с незабываемым послевкусием.

    Это блюдо можно приготовить не только к семейному ужину, но и к празднику. Гости будут приятно удивлены и оценят ваше кулинарное мастерство.

    Для приготовления бугламы нужно выбирать емкость с очень толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, так как аромат и соки должны оставаться в чаше, а не испаряться. Как правило, для такого блюда берут казан.

    Азиатский рецепт легкий и быстрый в приготовлении, но не забывайте, что вы должны соблюдать все пропорции для правильного вкуса и сочетания.Итак, приступим к приготовлению бугламы из баранины.

    Ингредиенты

    Чтобы приготовить идеальное блюдо, нужно следовать формуле. Нам понадобятся такие продукты:

    • мясо бескостное (баранина) - 1 кг;

    • томаты - 0,5 кг;

    • куркума - 5 г;

    • укроп - 6-7 веток;

    • картофель - 1 кг;

    • Перец болгарский (разных цветов) - 3 шт.;

    • баклажан - 0,5 кг;

    • морковь (крупная) - 2 шт.;

    • лук репчатый - 0,5 кг;

    • лук зеленый - 5 веточек;

    • трава зиры сушеная - 3 г;

    • чеснок - 2 головки;

    • кориандр - 7 листочков;

    • острый перец чили - 1-2 шт.;

    • лимон - ½;

    • соль - по вкусу;

    • перец молотый (красный и черный) - по вкусу;

    • перец - 5 г;

    • стручковая фасоль - 0,5 кг.

    Как видите, крупная баранина попадает в неправильное количество продуктов, которые нужно приготовить, чтобы смешались все ароматы овощей, специй и трав и получилось одно гармоничное, оригинальное и очень вкусное блюдо .

    Рецепт

    Чтобы ничего не забыть, рассмотрим бугламу пошагово:

    1. Сначала на дно емкости, где вы будете готовить блюдо, нужно положить крупно нарезанный мясной жир. Баранину посолить и поперчить, добавить зир, немного размягчить.

    2. Репчатый лук нарезать крупными полукольцами на отдельной тарелке, добавить куркуму и нарезанный зеленый лук. Пусть эти овощи также маринуются.

    3. Мясо обжаривается до румяной корочки, жир вытапливается. Складываем баранину в миску, а в сковороду кладем маринованный лук, который тщательно перемешиваем и слегка обжариваем до прозрачности. Затем готовится почти готовая баранина. Все перемешивается и снова обжаривается.

    4. Картофель и морковь помыть и нарезать средними кольцами, а затем выложить в казан в один или два слоя (как есть).

    5. У перца чили срезать хвостики, мелко нарезать и посыпать овощи в казане.

    6. Очистите и нарежьте полосками цветной болгарский перец, выложенный поверх овощей.

    7. Теперь очередь баклажанов. Мы отрубили им хвосты и нарезали их средними кружочками. Кожу сдирать нельзя. Баклажаны выкладываются поверх перца горошком.

    8. Подготовьте спаржу, которую положите на последний слой овощей.

    9. Затем мелко нарежьте всю оставшуюся зелень по рецепту и чеснок, чтобы посыпать спаржу.

    10. Очищенные помидоры мелко нарезают и из половинки лимона выдавливают лимонный сок. Хорошо перемешайте и дайте настояться 5 минут, затем также разложите массу в чайнике.

    11. Теперь вам нужно довести все овощи до вкуса. Для этого добавляем соль, можно немного посыпать сахаром и другими специями по желанию. Овощи тщательно перемешивают и тушат.Казан накрывается крышкой. Овощи должны тушиться около часа.

    12. По истечении времени можно отправить котел в печь еще на 30-50 минут. Затем нужно достать кастрюлю с овощами, накрыть чем-то теплым и дать настояться минут 20.

    Обратите внимание, что вода в блюдо не добавляется, так как овощи тушятся в собственном соку. Вот и все премудрости приготовления бугламы из баранины.

    Если добавить воды, получится суп, который похож на бугламу, но не похож на нее.Посмотрите на фото, как получить блюдо с добавлением жидкости.


    Полезные советы

    Чтобы сделать блюдо более изысканным, лимонный сок можно заменить мелко нарезанной алычей.

    Если в буглам добавить немного шафрана, он подчеркнет цвет блюда и придаст ему особый аромат.

    Некоторые повара говорят, что добавляют морковь. Однако в России этот овощ кладут практически в каждое блюдо. Ведь морковь – это кладезь витаминов, особенно каротина, которого часто не хватает человеческому организму.

    Буглама из баранины идеально подходит для кисло-сладкого соуса, который прекрасно сочетается с блюдом и оставляет незабываемое послевкусие.

    Картофель можно добавить в кастрюлю, не испортив вкуса.

    В кастрюлю можно положить целые помидоры и нарезанный кубиками перец. Буглама будет более насыщенной.

    Подведение итогов

    Теперь вы знаете рецепт бугамамы из баранины по-азербайджански. Блюдо получается сытным, ароматным, аппетитным и очень вкусным. Если еще и приготовить ее с кисло-сладким соусом, то бугламу можно смело подавать и на праздничный стол.

    Удивите своих близких изысканными и питательными блюдами.

    р> .

    Баранина запеченная в духовке. Шашлык из баранины в духовке.

    Шашлык из баранины – самый правильный, настоящий шашлык, ведь традиционно это блюдо готовится из мяса баранины. В этой статье мы поговорим о том, как приготовить шашлык из баранины, об особенностях и тонкостях приготовления этого любимого многими блюда.

    Такое блюдо, как гриль, существует с незапамятных времен, даже доисторических. Известно, что наши очень добрые предки начали так жарить мясо, потому что научились разводить огонь.

    Считается, что первое приготовление шашлыка в общем его понимании началось около миллиона лет назад представителями вида homo erectus в Южной Африке в пустыне Калахари, а точнее в пещере Вандервейк.

    Сотни веков прошли, а гриль по-прежнему популярен. Жарение мяса на вертеле было распространено как в античном мире, так и в средние века. Итак, шашлык можно назвать древнейшим существующим блюдом, и это не будет преувеличением!

    Считается, что шашлык, каким мы его знаем сегодня, пришел к нам из Азии, и там баранина была и остается самым популярным мясом во все времена.Поэтому говорят, что настоящий гриль - это гриль, сделанный мужчиной только из баранины, а женский гриль, сделанный женскими руками, например, из свинины, не имеет такого "мясного духа", как настоящий гриль, такое приготовление напрочь убивает мясо. роман между мясом и огнем. И вряд ли среди тех, кому посчастливилось попробовать хороший шашлык из баранины, найдутся желающие с ним поспорить, разве что те, кто не выдерживает баранины духовно, но и здесь есть аргумент - это шашлык с бараниной баранину надо научиться правильно готовить, вот что может не понравиться!

    Приготовление шашлыка из баранины - этапы

    Для приготовления подходящего шашлыка из баранины необходимо выполнить три шага:

    • Мясной ассорти;
    • Подготовка мяса - разделка и маринование;
    • Жарка - приготовление шашлыка.

    В зависимости от того, насколько тщательно и ответственно вы будете подходить к каждому шагу, в итоге у вас получится вкусный и вкусный или неудавшийся гриль. А последнее обычно уничтожает неприятные эмоции. Итак, если вы взялись за приготовление шашлыка, все должно быть сделано на 100% и мы расскажем как.

    Ассорти из мяса для шашлыка из баранины

    Фото: sashlyk-ufa.ru Как выбрать баранину для шашлыка? Это намного проще, чем кажется, если знать описанные ниже нюансы.

    Самый вкусный и нежный шашлык с минимальным характерным для баранины запахом получается из мяса молочного ягненка (до 2 месяцев). Такой шашлык можно приготовить только в конце зимы и начале весны, так как барашек рождается в начале года.

    Из мяса молодого ягненка в возрасте до года также получаются отличные шашлыки – на основе вышеперечисленного их можно готовить практически круглый год – с поздней весны до декабря.

    Бараниной называют баранину и баранину с 1.лет, а также делает отличный шашлык, если вы можете его выбрать. Хороший ягненок будет в районе 15% жира и 85% мяса (все остальное указывает на то, что животное находится не в очень здоровом состоянии - либо его перекормили, в том числе с химическими добавками, либо оно недоедало). Помните – чем жирнее, тем более выраженным будет специфический вкус и запах, характерный для баранины, но без жира тоже не обойтись, следует выбирать что-то среднее. В любом случае жировая прослойка должна быть тонкой, а цвет ее – белым или молочным, желтоватый оттенок говорит о старости животного, и такое мясо лучше использовать для фарша, а не для гриля.Цвет хорошей баранины красный, он должен быть равномерным и естественным, не темно-бордовым, и не розовым, а именно красным. Если мясо темное, это свидетельствует о старости животного. Мясо должно быть упругим, не скользким, не пролитым, а его запах должен быть приятным. Если, понюхав мясо, вы уловили что-то неприятное, отталкивающее, такую ​​баранину лучше не брать – любое мясо должно пахнуть слегка сладковатым, приятным, и баранина не исключение.

    Что касается частей туши, то для шашлыка из баранины следует выбирать свиную корейку, филе или мясо задней ноги, для шашлыка лопата не подходит.Считается, что лучший шашлык – из позвоночника, мясо со спинки барашка вокруг позвоночника.

    Для гриля можно дополнительно купить мясо и баранину - курдюк, нарезать прямоугольниками толщиной около 1 см, уложить между кусочками мяса, нанизать на шампур - если вас не смущает специфический аромат и вкус. Такой гриль очень нравится любителям баранины.

    Старайтесь не гнаться за большими ногами - обычно они принадлежали старым животным, а если нога почти тощая - скорее всего это козел, и шашлык из него будет невкусным.

    Что касается «состояния» мяса, то все известные повара и кулинары придерживаются единодушного мнения, что гриль готовится исключительно из охлажденного мяса, а не из замороженного. И с этим мнением тоже не поспоришь!

    Подготовка мяса для шашлыка из баранины - нарезка и маринование


    Фото: Beyondtheolive.com Вы выбрали идеальное мясо для вкуснейшего шашлыка из баранины, значит, его нужно правильно подготовить и замариновать. Давайте посмотрим, как нарезать и засолить баранину для гриля.

    Купив охлажденное мясо, вымойте его, а затем обсушите бумажными полотенцами, удалите фольгу и сухожилия (если они есть). Нарезать баранину для гриля следует поперек волокон мяса на кусочки длиной около 5 см и толщиной 3-5 см. Размер и форма кусков баранины на гриле могут варьироваться в зависимости от рецепта, но в классическом варианте куски почти квадратные, длиной 3-4 см и шириной 3 дюйма. Вес кусков баранины, которые будут приготовлены на шампурах, может варьироваться от 50 до 250 грамм.

    После разделки мяса его необходимо замариновать. Как замариновать баранину для гриля? Здесь тоже все очень просто: если вы выберете мясо молодого барашка, качественное и вкусное, никаких добавок вам не понадобится – достаточно щепотки специй, соли, перца и лука. К пряностям баранины лучше всего подходят зира (тмин), кориандр, розмарин, барбарис, сухая мята – все эти пряности с одной стороны нейтрализуют специфический запах, с другой гармонично дополняют, облагораживают и делают очень приятным и интересным.

    Баранину можно приправить чесноком, острым перцем и паприкой.

    Молоко и мясо ягненка на самом деле не маринуются. Точнее маринуют, но только в так называемом сухом маринаде без жидкости - только лук и специи. Минералку, сметану, вино и тем более майонез к такому мясу лучше не использовать – специи будут уместны.

    При любом способе травления на этом этапе лучше выбирать эмалированную посуду.

    Баранину с 1 года необходимо размягчать в маринаде, используя не только специи, но и жидкость: гранатовый, лимонный или другие соки, оливковое масло, красное вино, минеральную воду. Вам нужно от 1 до 12 часов, чтобы выдержать мясо в маринаде.

    Как пожарить шашлык из баранины


    Фото: cooooking.ru После того, как мясо будет подготовлено и промариновано, наденьте его на шампуры и приступайте к приготовлению на углях.

    Лучше всего для приготовления шашлыка из баранины подходят березовые, липовые или вишневые угли

    .

    Шашлык из баранины жарится так же, как и все: мясо на шампурах выкладываем на решетку только тогда, когда угли хорошо разогреты, они дают равномерный жар, периодически нужно переворачивать шампуры, позволяя мясу равномерно прожариться на всех сторонах. Он улучшает процесс жарки овечьего хвоста, который при этом тает и капает на угли, увеличивая их жар.

    Время приготовления шашлыка из баранины зависит от размера кусков мяса.Для средних размеров 3-4 см до полной готовности требуется 12-15 минут.

    Изучив все тонкости процесса, можно смело приступать к жарке шашлыка из баранины, а чтобы вам было еще проще, мы подготовили несколько удачных и простых рецептов.

    Рецепт шашлыка из молодой баранины

    Фото: hawaaweb.com

    2 кг мякоти молодого ягненка

    1 кг лука

    100 мл гранатового сока

    2 столовые ложки растительного масла

    1 лимон

    1 головка чеснока

    специи (зира, чабрец, кориандр, базилик, перец черный)

    соль

    Как приготовить шашлык из молодого ягненка.Мясо промыть, обсушить, удалить пленки, прожилки и лишний жир, отложив срезанный жир в сторону.

    Мясо нарезать ломтиками примерно по 2-3 см и уложить в эмалированную посуду.

    Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, посолить, слегка натереть лук руками - он должен дать сок, затем добавить лук к мясу и перемешать руками.

    Черный перец горошком растолочь, взять 1 ч. л. кориандр, красный перец, сушеный базилик и тимьян, по 1/2 ч. л. тимьян Отправьте все специи к мясу с луком, вопрос о досолке мяса (лук уже просолился) на ваше усмотрение.

    К мясу добавить 3 зубчика мелко нарезанного чеснока, добавить 2 ст. растительного масла, сок ½ лимона, сок граната и все тщательно перемешать.

    Оставить промаринованные шашлычки в прохладном месте на 2-4 часа (больше, если баранина немолодая), желательно придавливая мясо (можно накрыть мясо тарелкой и поставить на него банку с водой).

    Маринованная ниточка на шпажках, чередующаяся с небольшими кусочками сала в начале.

    Обжарить шашлык из баранины на хорошо разогретых углях, периодически (не часто!) переворачивая, до готовности примерно 12-15 минут.

    Шашлык из баранины немедленно подавайте к столу, наслаждайтесь!

    Шашлык из баранины в минеральном маринаде

    Фото: live4fun.ru Состав:

    5 кг мяса баранины с задней ноги
    2 лимона, помидоры и лук
    1 бутылка минеральной воды
    ½ буханки ржаного хлеба
    перец, соль

    Способ приготовления:

    Как приготовить шашлык из баранины в минеральном маринаде. Мясо нарезать ломтиками по 3-5 см, лук нашинковать кольцами, а помидоры соломкой, добавить к мясу.Ржаной хлеб нарежьте мелкими кубиками, как на сухари, влейте лимонный сок и влейте минеральную воду, перемешайте. В полученную суспензию выложить мясо с луком и помидорами, добавить перец и соль, перемешать руками и оставить шпажки мариноваться при комнатной температуре на ночь. Нанизать на шпажки, чередуя с кольцами лука, обжарить обычным способом на раскаленных углях на мангале до готовности. Подавайте шашлык из баранины в жаркие дни, наслаждайтесь!

    И, наконец, если хочется шашлыка из баранины, но нет возможности выехать на природу, можно приготовить его дома в духовке.Шашлык из баранины получается в домашних условиях без костра и гриля, пожалуй, самый удачный, благодаря яркому вкусу и аромату этого мяса.

    Рецепт шашлыка из баранины


    Фото: Spongforkbacon.com Состав:

    1 кг баранины
    350 г курдючного жира
    2 луковицы
    1 лимон
    1 щепотка красного перца, зиры, молотого кориандра и куркумы
    соль

    Как приготовить шашлык из баранины в духовке в домашних условиях. Мясо нарезать кусочками для гриля 3-4 см, а сало с хвоста на более мелкие кусочки, соединить шпик и мясо, добавить лук (луковая кашица), натереть на мелкой терке, лимонный сок, специи, все перемешать вручную и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа температура Нитка маринованная на шпажках или бамбуковых палочках (лучше их предварительно замочить в воде), выложить на решетку духовки, уже разогретую до 250 градусов, поставить противень, застеленный фольгой под решеткой, на которую следует положить несколько кусочков сала.Запекайте шашлык до готовности, следя за тем, чтобы он равномерно прожарился со всех сторон, лучше 1-2 раза перевернуть. Подавайте шашлык из баранины сразу после приготовления, наслаждайтесь!

    Тонкости и особенности приготовления шашлыка из баранины, описанные в этой статье, помогут приготовить действительно вкусный настоящий шашлык. Ну а видео, в котором гуру случайных блюд на гриле Сталик Чанкишиев покажет и расскажет все нюансы приготовления этого замечательного блюда, успех поможет вам познакомиться с процессом поближе!

    Видеорецепт приготовления шашлыка из баранины

    Подписаться на автора

    Все мы любим вкус шашлыка.Это одно из любимых блюд всех мужчин и большинства женщин. Конечно, бывают ситуации, когда погода или время не позволяют выехать на природу и приготовить шашлык на костре. Прекрасная альтернатива – готовить дома, используя традиционную духовку. Возможно, кому-то будет не хватать запаха костра, но мясо будет идеальным. Вы можете спросить: «Как приготовить шашлык из баранины дома?» Сейчас мы скажем вам, что все в порядке.

    Необходимые ингредиенты:

  • -600 гр. баранина
  • -4 шт.лук
  • -50-80 мл. белое сухое вино.
  • - Фирменные блюда и блюда по вкусу.
  • Маринад для гриля для духовки

  • -70 мл. масла (обязательно оливковое).
  • -2 чайные ложки горчицы
  • -1 чайная ложка сахара
  • -0,5 чайной ложки соли
  • -2 чайные ложки уксуса (винного).
  • Способ приготовления шашлыка из баранины в духовке

    Для начала стоит подготовить все необходимое для выполнения этого процесса, а именно шампуры (с петлей, соответствующей размеру духовки) или длинные бамбуковые шампуры (самое главное дело в том, чтобы смазать их маслом, прежде чем растягивать мясо).

    Итак, приступим к приготовлению шашлыка из баранины в духовке.

    Сначала замочите часть баранины в растворе соленой воды. Благодаря этому из баранины выйдет вся ненужная кровь, а также просолится мясо. Затем обсушиваем нашу баранину полотенцем и нарезаем на мерные кусочки (как для шашлыка). Укладываем в сухую посуду, обильно посыпаем мясо специями и солью. Хорошо перемешать.

    Следующий шаг – нарезать лук кольцами толщиной примерно 1 см.Лук лучше использовать небольшого диаметра. Затем смешайте все ингредиенты вместе. Шашлык из баранины, чтобы мясо было мягким, дополнительно сбрызнуть вином. Затем нужно поставить миску в холод на 2 часа.

    В этот момент нужно приготовить маринад. Для этого смешайте венчиком: горчицу, оливковое масло, соль и сахар. Затем добавьте уксус и снова перемешайте до густоты. Через 2 часа обмазать маринадом мясо и оставить на 4-6 часов.Вот несколько хитрых способов замариновать шашлык из баранины.

    Затем нужно нанизать мясо с луком на шампур. Каждая порция должна быть завернута в фольгу. Поставьте в духовку вертикально на решетку (подставьте противень с водой). Духовку следует предварительно разогреть до 200°С и тогда время приготовления составит 30 минут.

    Мягкие шашлычки из баранины готовы, можно приступать к еде. Желательно есть горячим. Подавайте нарезанные сезонные овощи.

    Приятного аппетита! 90 176

    20 февраля 2016 г. 3636

    Шашлык из баранины традиционно считается самым правильным и настоящим.

    Давайте узнаем, как его вкусно и по всем правилам приготовить. Ведь в процессе приготовления этого всеми любимого блюда у каждого есть свои особенности и тонкости.

    Наши далекие предки начали готовить шашлыки с доисторических времен, как только научились разводить огонь. Это блюдо явно улучшилось с тех пор, но без преувеличения можно сказать, что это самая древняя еда.

    Если ниже ознакомиться с основными нюансами выбора мяса для шашлыка, то приобрести нужный вам кусок баранины не составит труда.

    Очень нежный шашлык без почти специфического бараньего запаха получается из мяса молодняка до двухмесячного возраста. Такой гриль можно готовить только с февраля по апрель, так как животные рождаются в начале года.

    Но использовать мясо взрослых овец для шашлыка можно круглый год. Хорошее мясо не должно содержать более 15% жира.

    Чем жирнее, тем специфичнее будет баранина на вкус и сильнее пахнет. Полностью отказаться от жира тоже нельзя, выбирайте средний вариант.

    Жир должен быть молочного или белого цвета с желтоватым оттенком, указывающим на возраст животного.

    Хорошая баранина имеет равномерный и натуральный красный цвет (не бордовый и розовый), а также эластичность.

    Темная тень говорит, что баран был стар. Мясо не может соскользнуть, из него не может вытечь кровь.

    Не брать баранину с неясным или отталкивающим запахом. Хорошее мясо приятно пахнет, со сладким оттенком.

    Идеальный шашлык получится из части позвоночника, филе, задней ноги, филе, но не из плеча.

    Для любителей ароматной баранины дополнительно Курдук. Нанизать его между кусочками мяса на тонкие ломтики на шпажке. Эксперты по ягнятам будут вам благодарны за этот жест.

    Для шашлыка из баранины, как правило, используется охлажденное, но не замороженное мясо.

    Классический рецепт: соблюдайте все правила приготовления

    Классический гриль, который пробовали все. И большинство людей ценят это блюдо.

    Итак, для этого рецепта шашлыка из баранины вам понадобится:

    • Килограмм баранины;
    • Пять средних головок лука;
    • Бокал сухого вина;
    • Масло растительное;
    • Соль;
    • Перец

    Теперь рассмотрим классический рецепт с фото более подробно.

    Срезав с баранины пленку и сухожилия, нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех. Затем посолите и поперчите мясо по вкусу.


    Лук, нарезанный кольцами, смешать с мясом.

    Туда же добавляем немного растительного масла и заранее приготовленное вино.


    Баранина будет замаринована через 15 минут. А при использовании баранины это время значительно удлиняется.


    Лучше всего использовать маринованную стеклянную или керамическую посуду.Суть в том, что нет окисления, как при использовании металлической посуды. Вы легко можете отравиться.

    Мясо замариновать, нанизать на шампуры, отправить на огонь.

    Весь процесс жарки занимает около 15 минут.

    Затем переверните мясо и сбрызните его вином. Убедитесь, что он не горит.

    Блюдо подается на стол с большим количеством зелени. Вы можете подобрать его на свой вкус.

    Хотите узнать все секреты приготовления потрясающе вкусного шашлыка из баранины? Если да, то смотрите видео:

    Очень вкусный шашлык из кавказской баранины

    Кто, как не горный кавказский народ, лучше всех умеет готовить сочные, ароматные, вкусные шашлыки.Обязательно попробуйте это блюдо.

    Для этого рецепта ароматного гриля вам понадобится:

    • Килограмм мяса ягненка;
    • Фунт лука;
    • Перец черный молотый;
    • Соль;
    • Виноградный уксус;
    • Свежая зелень петрушки;
    • Свежая зелень кориандра;
    • Холодная чистая вода.


    После того, как лук будет очищен, хорошо промойте его под проточной водой. Измельчите ингредиент тонкими кольцами.

    Хорошо промываем мясо теплой водой. Нарезать небольшими кусочками (чем мельче, тем быстрее промаринуется и сочнее). Но главное не заморачиваться на этом.

    Отдельно приготовьте маринад. Для этого смешайте чистую холодную воду и пару столовых ложек виноградного уксуса.

    Поместите мясо в глубокую неокисляющую миску. На нем кольца лука. Залейте все маринадом и плотно накройте миску крышкой.

    Теперь все подается в холодильнике на 4-7 часов.

    Вместо холодильника мясо можно подавать в любом прохладном месте без прямых солнечных лучей.

    Жарить Кавказский гриль 20-25 минут, каждые несколько минут переворачивая шампуры. Время от времени сбрызгивайте обжаренное мясо остатками маринада, чтобы оно не подгорело.

    Подаем горячее блюдо на стол, украсив его кориандром и петрушкой. Рассольный уксус можно заменить лимонным соком, можно добавить любые специи по вкусу.

    Нетрадиционная кулинария в духовке.

    Такой способ приготовления будет удобен для жителей многоэтажек, так как у них не всегда есть возможность выехать на природу или на дачу.

    Вы можете наслаждаться любимой вкусной едой дома. Да и вкус у этого блюда весьма привлекательный, хотя и отличается от более традиционной жарки мяса на углях.

    Для шашлыка из баранины в духовке вам понадобится:

    Мясо нарезать кусочками по 3-4 см, курдючный жир нарезать еще более мелкими кусочками.Мы собрали все вместе.

    Три луковицы на мелкой терке. Добавьте луковую кашицу, щепотку всех вышеперечисленных специй, сок лимона, добавьте к общей массе и тщательно перемешайте. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.

    Поместите маринованное мясо на бамбуковые палочки. Кстати, палочки нужно предварительно замочить в воде.

    В разогретую до 250-300 градусов духовку положить палочки. Под решетку следует поставить противень, застеленный фольгой.На фольгу выложить несколько кусочков бекона.

    Во время этого процесса палочки для шашлыка несколько раз перекручиваем, следя за тем, чтобы все прожарилось равномерно. Подавать вкусно к столу сразу после приготовления.

    С учетом всех тонкостей, описанных в приготовлении, ваш шашлык получится действительно вкусным.

    Экспериментируем с рассолом


    Здесь много солений. Для этого используйте сок киви и ананаса и даже сок граната.

    Еще один маринад – кефирно-луковый и кофейно-луковый.Все возможные варианты не учитываются.

    Но давайте взглянем на некоторые особенно вкусные виды.

    Маринат в томатном соке с хлебом

    Для приготовления маринада для шашлыка из баранины по этому рецепту вам понадобится:

    • Килограмм мяса;
    • Литр томатного сока;
    • Фунт лука;
    • Буханка черного хлеба;
    • Приправы по вкусу;
    • Соль;
    • Свежие помидоры.

    Нарезав мясо небольшими кусочками, добавьте к кольцам нарезанный лук.Посыпьте солью любые специи, которые вам нравятся в умеренных количествах. Все хорошо перемешать, оставить на пять минут.

    Затем разломите буханку хлеба на мелкие кусочки и положите целиком. Сверху полить томатным соком.

    Все тщательно перемешиваем и отправляем в прохладное место на 7-10 часов.

    По истечении этого времени можно начинать жарить. Это займет от 20 до 30 минут.

    Не забудьте перевернуть, чтобы мясо не подгорело. Можно опрыскивать слабым раствором уксуса.

    Подавать сразу после приготовления с нарезанным кольцами свежего лука и помидорами.

    Йогурт - добавь шарма!

    Необычный йогуртовый маринад. Мясо получается очень нежным и интересным на вкус, стоит попробовать этот вид маринада.

    Вам понадобится:

    • 1,5 кг баранины;
    • 350 мл натурального йогурта;
    • 5-6 лампочек;
    • Пучок мяты;
    • 1 ст. столовая ложка базилика;
    • Соль;
    • Перец

    В миску с нарезанной бараниной добавьте крупно нарезанный кольцами лук.Крупно нарезанная мята.

    Перец, соль, добавить базилик. Руки вымешивают массу. Влить йогурт, продолжая.

    Настаивать несколько часов или даже сутки. Теперь шашлык готов к жарке. Приятного аппетита!

    После пикника одного шашлыка на большую компанию мало. При жарке мяса приготовленные заранее в домашних условиях закуски взорвутся на ура. Хороший праздник!

    Чебурек для таких встреч на природе лишним не будет. Вы можете ознакомиться с разными способами приготовления вкуснейшего теста для хрустящих лепешек.Выберите лучший!

    Популярные рецепты приготовления мантов с фото вы найдете. Вырезать их можно всей семьей!

    1. Не режьте слишком мелкое или слишком крупное мясо, в первом случае оно может превратиться в уголь, во втором просто останется сырым внутри. Это нормальный размер нарезки - со спичкой;
    2. Если в маринад добавляется чеснок, обязательно измельчите его. Не обязательно использовать чеснокодавку, это создаст в мясе ненужную горечь;
    3. Если вам нужен быстрый маринад, используйте киви.В этой смеси мясо можно держать максимум 1,5-2 часа. Через полчаса он готов к жарке.

    Выберите рецепт гриля из баранины на свой вкус и наслаждайтесь этим вкусным и замечательным блюдом!

    А теперь предлагаем посмотреть видео, в котором расскажут и покажут все тонкости засолки баранов:

    Простой рецепт шашлыка из баранины в духовке пошагово с фото.

    Когда наступит осенняя погода, на природу не выйдешь.Но иногда хочется шашлыка. И тогда на помощь придет духовка. С "дымкой" конечно не получится, но будет очень вкусно.

    Гриль в духовке будет приготовлен из баранины. Для этого нарезаем мясо и бекон небольшими кусочками. Замариновать их в смеси натертого лука, лимонного сока и специй на час-полтора. Затем нанизать мясо и сало на бамбуковые палочки и поставить на гриль в разогретую до 250 градусов духовку. Поместите противень с несколькими кусочками бекона под гриль.Запекайте до готовности, переворачивая, когда мясо начнет подрумяниваться. Подавать со свежей зеленью и соусом барбекю. Приятного аппетита!

    Количество порций в упаковке: 4

    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: 90 163 Горячие блюда, гриль
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время приготовления: 7 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Количество порций в упаковке: 4 порции
    • Калорийность: 90 163 153 кал 190 190 на ужин 9020 90 90 90

    4 порции ингредиентов

    • Хвост или свиной жир - 350 г
    • Баранина - 1 кг
    • Лук - 2 шт
    • Лимон - 1 шт
    • красный перец - 1 щепотка
    • Зира - 1 щепотка
    • Кориандр молотый - 1 щепотка
    • Соль - по вкусу
    • Куркума - 1 щепотка

    Шаг за шагом

    1. Удалите все сухожилия и пленку с мяса.
    2. Баранину и сало нарезать небольшими кусочками.
    3. Мясо и сало положить в миску, сверху натереть две луковицы.
    4. Затем к мясу добавить специи - соль, перец красный, зиру, кориандр молотый, куркуму, сок лимона. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на час-полтора.
    5. Кусочки мяса нанизать на бамбуковые палочки, чередуя с кусочками бекона.
    6. Застелите противень фольгой, положите на него несколько кусочков бекона.Ставим в духовку.
    7. Заранее установите решетку с мясными палочками. Духовка к этому моменту уже должна быть разогрета до 250 градусов. Через несколько минут, когда мясо начнет подрумяниваться, перевернуть его и запечь до готовности. Когда сало на фольге начнет дымиться, сразу вынимайте противень из духовки. К этому моменту мясо также должно быть готово.
    .

    Кухня со всего мира в Люблине. Мы выбрали 10

    ресторанов

    Армения: Хашлама

    В Люблине уже есть несколько армянских ресторанов. Также недалеко от Люблина. Должно быть что-то, что делает армянскую кухню такой вкусной для поляков.

    Одним из лучших блюд является хашта. Крепкий бульон с большой порцией мяса (желательно баранины), паприкой, картофелем и большой дозой свежей кинзы – очень сытное и согревающее блюдо.Хорошую хашаму можно отведать в ресторане «Армения», который переехал с улицы Нарутовича в Старый город в Люблине. Лучший шашлык из баранины подается с лавашем.

    Австрия: Венский шницель

    Wiener Schnitzel – гордость австрийской кухни и хит довоенных ресторанов Люблина. Первый рецепт датируется 1831 годом. Легенда гласит, что во времена правления императора Франца Иосифа в панировку добавляли золотые хлопья, чтобы сделать шницель более золотистым.В оригинале венский шницель сделан из телятины толщиной 4 мм, тонкой, но хрустящей, в панировке, и подается с четвертью лимона. По-венски можно картофельные дольки с зеленью петрушки.

    Где отведать известное блюдо в Люблине? В отеле IBB Grand Hotel Lublinianka.

    Греция: Мусака

    Жаль, что в Люблине нет хорошего греческого ресторана. За отличной греческой едой нужно ехать во Вроцлав. Ближе: в Красник, где грек-хозяин готовит вкуснейшие бифтекии, греческие отбивные, приправленные безумным греческим орегано.

    Испытайте греческое приключение в Люблине в очень хорошем ресторане Oranżeria, где вы сможете отведать превосходную мусаку. Это, пожалуй, самое известное греческое блюдо. До 1900 года мусака состояла из овощей и мясного фарша. Никос Целементес начал добавлять в это блюдо соус Бешамель.

    Грузия: Хинкали

    Когда грузинские шашлыки незаметно ушли с кулинарной карты, появился ресторан «Королевская Грузия», а за ним ресторан «Чиса», расположенный в красивых подвалах на ул.Свентодуска.

    Здесь вы попробуете грузинские хинкали. Традиционные пельмени в форме мешочков с характерным хвостиком. Следует схватить черешок, перевернуть хинкали вверх дном, надкусить, выпить отвар, затем съесть. Небеса во рту. Также можно отведать суп харцо с оригинальными грузинскими специями и рыбными шашлычками. Есть треска, рыба-меч и тунец, осетр по запросу.

    Нидерланды: голландский суп с фрикадельками

    Для меня один из самых вкусных супов в мире.Я помню, как впервые попробовал его в Амстердаме. Вкуснейшие фрикадельки из говядины и молодые бобы струились в густом сырно-сливочном супе.

    Опытный голландский шеф-повар Януш Озга представил меню люблинских ресторанов и даже придумал благородное название супа «Князь боберка», который до сих пор присутствует в меню поместья Анны. Вкуснейшую голландскую озгу подавали в ныне несуществующем ресторане «Валентино». Хлеб и вино», суп довольно часто появляется в меню «Оранжереи».

    Ямайка: вяленая курица

    Ямайская кухня восхищает богатством вкусов.Смесь африканской и британской кухонь с добавлением креольской, китайской или индийской кухни может вскружить вам голову.

    Известен маринадом Jerk. Это смесь лука, чеснока, корицы, мускатного ореха, перца, тимьяна, душистого перца, сока лайма и других цитрусовых. Шеф-повар Марчин из «Инкогнито» импортирует специи с Ямайки, хорошо знает креольскую кухню. Его курица имеет оригинальный, необычный вкус.

    Таиланд: Geand Phed

    Это, наверное, самое острое блюдо в Люблине.Густой, ароматный карри на кокосовом молоке — один из шедевров тайской кухни.

    Geand Phed — красное, очень крепкое и очень ароматное блюдо с побегами бамбука, перцем, стручковой фасолью и цуккини. Самой важной вставкой может быть: курица, говядина, морепродукты или тофу. Вы также получите рис и соусы. Порции очень большие, а соусы очень острые.

    Украина: Пельмени

    Маленькие пельмени с сочным мясом вызывают сильное привыкание. Родом они из Сибири, в Украине это одно из самых вкусных блюд.Существует целый пищевой ритуал. На тарелку, посыпанную крупномолотым перцем, положите по 9 пельменей. Подавайте рассольник в бульоне. В отдельных мисках масло, уксус, сливки и горчица. Такой набор используют для застолья. Сначала вы кладете в суповую тарелку два вареника и пробуете их. Затем он ест их с маслом. Затем сбрызнули уксусом. Затем обмакивают в горчицу. Наконец-то в креме. Порядок зависит от фантазии любителей пельменей.

    В Люблине рекомендуем пироги, приготовленные Доротой Отахель, шеф-поваром и владелицей «Старого трактира».

    Италия: паста маринара

    В Люблине

    итальянских ресторана. Можно поохотиться за вкусной итальянской пиццей, мидиями, рыбой, пастой. В том числе Pasta marinara, т.е. паста в морском стиле.

    Отменную итальянскую пасту можно отведать в ресторане «Атриум», шеф-повар и владелица которого Ивона Барук увлечена искусством приготовления пасты. При этом он помешан на свежести продуктов. Эта комбинация дает выдающиеся результаты. Ее паста с морепродуктами – это чемпионат мира.

    Великобритания: рыба с жареным картофелем

    Фиш энд чипс — известное британское блюдо, состоящее из жареной рыбы (чаще всего трески или пикши), запанированной в кляре или панировочных сухарях, и картофеля фри. Англичане поливают картофель фри солодовым уксусом Sarson's Malt Vinegar, производимым с 1794 года. Именно он придает последний штрих блюду.

    В Люблине очень вкусную рыбу с жареным картофелем можно отведать в бистро Rybarbar, где Яцек Бабич, владелец и шеф-повар, разработал фирменное покрытие по типу японского панко: кусочек сочной трески в панировочных сухарях с вкуснейшим картофелем фри и салатами .

    .

    Смотрите также