8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Широкая лапша для пасты


какая для чего подходит – «Еда»

28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин итальянской лавки Don Giulio Salumeria, где продаются многие из этих паст, и ресторана La scarpetta, в котором они используются каждый день:

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

Паста в виде маленьких шариков размером с горошиныперца, отчего и произошло название. Сложно сказать, откуда родом эта паста, япредполагаю, что название придумал один из производителей, а оно и закрепилось.Кстати, на Сардинии есть похожая на нее, но более миниатюрная паста фрегула,ее обычно готовят с густым томатным соусом и моллюсками. Ачини ди пепе каксамостоятельное блюдо не подают, традиционно ее добавляют в холодные салаты иовощные бульоны. Она мелкая, хорошо разваривается в воде и превращается вкашицу. Я бы сказал, что по назначению это наш аналог кускуса. Который, в своюочередь, можно назвать африканской пастой!

Аньолотти

Разновидность равиоли из Пьемонта, главное отличие отобычных — квадратная форма. Я думаю, что это более-менее современный вид пасты,ему не более пары сотен лет. В Пьемонте аньолотти делают с разными начинками,но чаще всего с говядиной — аньолотти аль бразато. Паста варится очень быстро,поэтому начинка должна попасть внутрь в состоянии полуготовности. Соус — на мясномбульоне, на воде, в которой варились аньолотти, или томатный, или сливочный.

Букатини

Толстые спагетти с дыркойвнутри, родом из Лацио. Раньше их делали так: брали проволоку, накручивали нанее тесто и затем проволоку вытаскивали. Это очень трудоемкая работа.Некоторые семьи использовали не только проволоку, но и спицы разных размеров —получались букатини разного диаметра и длины. Паста очень плотная, поэтому исоус должен быть основательным и тяжелым, в идеале — с большим количеством масла.Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты илигуанчиале, пекорино и томатов. Аутентичный вариант предполагает, что соусварится на жире, стекающем со свиной щеки.

Вермишель

Вермишель (что в переводеозначает «червячки») незначительно толще «Волос ангела» (см. капеллини). Ееломают и добавляют в легкие овощные супы, чтобы они были посытнее. Если оченьхочется приготовить вермишель с соусом, возьмите рыбный. Хотя мой совет — ограничьтесьсупами.

Диталини

Рифленые микротрубочкидлиной около 4 мм и такого же диаметра. Паста в основном для супов с густойконсистенцией (но не для супов-пюре). Самое примечательное в ней — название.«Дита» переводится как «палец», а «диталини» — это наперстки, паста по форме иправда на них похожа. А еще «диталини» — это «игра с пальцем», то есть когдаженщина доставляет себе удовольствие. Вот такая игра слов! Популярны диталини вюжных регионах: в Кампании, Калабрии и на Сицилии.

Зити

Неаполитанская паста. Каки другие трубчатые пасты, чаще всего используется для запекания, потому чтоотличается очень большой площадью поверхности и может впитать очень много соусакак изнутри, так и снаружи. Томаты, сыр, мясной фарш — она хороша в классическихсочетаниях.

Каннеллони

Та же лазанья, только закрученная в трубочку. Бываютсухие — они продаются в супермаркетах уже в виде трубочек, их заполняют начинкойи отправляют в духовку. Но аутентичные, конечно, свежие. Их готовят дома — и незапекают, а отваривают до полуготовности целыми листами теста. Затем скручиваютиз них трубочки диаметром 2–3 см, наполняют начинкой, поливают соусом изапекают. Сухие удобнее: с нашим ритмом жизни мало кто даже в Италии готовтратить кучу времени на то, что уже готовое лежит на полках в магазине. Ядумаю, что их придумали там же, где и лазанью, хотя не уверен (каннеллонивпервые приготовили в 1907 в Сорренто. — \tПрим. ред.). Классический рецепт —начинка из шпината и рикотты и томатный соус.

Капеллини

Очень тонкие спагетти, в диаметре едва достигают 1 мм.Название переводится как «волоски», самую миниатюрную их разновидность называют«Волосы ангела». Известны с XIV века, вероятно, были придуманы в ЦентральнойИталии. Отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и очень легкими соусами.Часто капеллини используют вместо спагетти в рецепте спагетти алла вонголе.

Конкилье

Относительно современный вид пасты — сделать такиерифленые закрученные ракушки вручную, без помощи специальных машин, практическиневозможно. Соус оказывается и снаружи (в тарелке и в желобках рифленойповерхности), и внутри ракушек — больше соуса не впитывает ни один вид пасты!Идеальна с легкими, но вязкими и неоднородными соусами — арраббьятой и другимитоматными особенно, — а также в запеканках.

Лазанья

Сложно сказать, откудародом эта старейшая паста. Кажется, ее одновременно начали готовить везде. Ноособой любовью она издавна пользовалась в Кампании, Эмилии-Романье и Лацио. Предназначенадля запекания в духовке. А смысл любой запеканки — в утилизации продуктов: влазанью всегда шло то, что осталось после ужина. В зависимости от региона этомог быть сыр, обрезки от кусков говядины или свинины, потроха, овощи. Один из самыхизвестных рецептов — лазанья болоньезе.

Лингвини

По сути, приплюснутыеспагетти. За счет приплюснутости увеличивается площадь поверхности пасты — и онавпитывает больше соуса. Начали делать лингвини в Генуе. Они подходят для легкихсоусов и морепродуктов. А в Лигурии традиционно подаются с соусом песто.

Макароны

У вас в России всю пастуназывают макаронами, но на самом деле макароны — только один из видов пасты.Однако в разных регионах Италии макаронами называют полую внутри пасту разныхформ, как яичную, так и обычную; возможно, путаница из-за этого. В Абруццомакароны — это длинная лапша, и я бы взял это за базу. Это довольно грубосработанная паста, простая и непритязательная. Используют ее и для запекания — как правило, с томатным соусом, — и для супов. На Сицилии макароны запекают сбараниной, томатами и рикоттой.

Ньокки

Шарики из теста сдобавлением яиц и большого количества картофеля. Ее нельзя долго хранить:приготовил — сразу съел. Ньокки играют главную роль в блюде, они очень сытные икалорийные, их нельзя есть каждый день! И соус должен быть легким,аккомпанирующим — например, томатным с добавлением сыра.

Ореккьетте

Кусочек теста, который раскатывается большим пальцем:получаются ушки (собственно, название их и означает). Женщины в Апулии, откудаэта паста родом, делают это с сумасшедшей скоростью. Чаще всего ореккьеттесопровождают овощные заправки: например, брокколи с чесноком или томаты свыдержанной рикоттой, которая в Апулии очень популярна.

Орзо

Внешне эта паста практическинеотличима от рисовых зерен, что отражено в ее альтернативном названии — ризони(risoni). Используется для салатов и легких супов, таких как минестроне. Взапеченном виде превращается в обманку: блюдо из нее можно принять за плов илиризотто.

Паппарделле

Широкая яичная паста — наверняка одна из самых старыхпаст, если судить по простоте формы. Традиционна для Эмилии-Романьи и Тосканы.Плотная и сытная; ей подходят соусы из грибов или дичи — традиционно зайца иликабана.

Пенне

Универсальная паста,играет с любыми соусами, так как удерживает их и на поверхности, и внутри.Бывает гладкая и рифленая (за счет этого способна удерживать на поверхности ещебольше соуса). Пожалуй, нет традиционного рецепта или совета на все времена, счем готовить пенне. К ним подходят и классический бешамель, и болоньезе, илегкие овощные соусы, а еще пенне можно запекать. Паста характерна для регионаЛацио, но популярна по всей Италии.

Равиоли

Квадратная или круглая паста с мясной, овощной илисырной начинкой внутри. Подают в бульоне или в соусе. Доподлинно неизвестно,где в Италии начали делать равиоли, к тому же та же технология прослеживается вкультурах многих стран мира. У каждого региона Италии в ходу своя форма и своеназвание (например, аньолотти в Пьемонте). В Эмилии-Романье делают равиоли зуко— с тыквой, печеньем амаретти и пармезаном: получается соленое блюдо со сладкимоттенком. В Центральной Италии равиоли делают со шпинатом и рикоттой и подаютсо сливочным маслом и шалфеем. Самое простое и беспроигрышное сочетание — томатныйсоус.

Ригатони

Короткая паста в видерифленых трубочек, более массивная и грубая, чем пенне и зити, но и не такаяогромная, как каннеллони. В наши дни очень популярна в регионе Лацио и наСицилии. Хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками мяса — например, с аматричанойиз Лацио (в нее входят гуанчиале, томаты и пекорино). Старинный римский рецепт —ригатони кон ла паята; правда, такое блюдо не каждый осилит, потому что соуспаята готовят из застывшего молока, содержащегося в желудках и кишечникемолочных телят.

Спагетти

Это самая популярная пастав Италии. Придумали ее в Кампании, в Неаполе. Спагетти — это наше детство,самые нежные периоды жизни, сама культура! Настоящего итальянца можно отличитьпо тому, как он накручивает спагетти на вилку: ни в одной стране так не умеют,как у нас! К спагетти подходит любой соус, это универсальная паста — наверное, именнопоэтому самая распространенная. В Италии спагетти используют даже вместо вермишели,если ее нет под рукой, смело добавляя в супы. Самые популярные рецептыспагетти, проверенные десятилетиями, — альо-олио, карбонара и болоньезе.

Спагеттони

Толстые и обычно еще более длинные сытные спагетти. Также как и фиделини, спагеттони любят в Неаполе. Несколько ниток могут заменить тарелкуобычных спагетти. Спагеттони тоже являются классикой жанра и готовятся с такимиже соусами, как и спагетти.

Стеллине

Маленькая паста в видезвездочек. Как и другая фигурная паста (например, в виде букв или животных) —плод технической революции, вручную такое сделать очень сложно. Да и не нужно.Их нельзя перемешивать с соусами, они в нем просто утонут; в лучшем случаепревратят блюдо в кашу. Стеллини самое место в легких прозрачных супах.

Тальятелле

Как и феттучини, характерна для Центральной и СевернойИталии. Тонкая и нежная паста, хотя и обладает большой площадью поверхности. Ейнужен такой же нежный и деликатный соус — сливочный или болоньезе.

Тортеллини

Паста из Эмилии-Романьи, особенно любима в Болонье иМодене. В этих местах существует целая культура вокруг тортеллини. В начинкучаще всего попадает свинина, соус же максимально прост — оливковое масло ипармезан. Тесто тонкое, оно должно выполнять роль оболочки для начинки, чтобыне перебивать вкус. От равиолей отличаются формой: равиоли чаще всего квадратныеи более плоские, а тортеллини — круглые и пухлые.

Фарфалле

Технологически очень простая паста. Делаете листтеста, режете на прямоугольники, а потом каждый защипываете посередке — получаетсябабочки, то есть \tfarfalle. Паста известна с 1500-х годов, фабрики скопировалидавно известную форму. Родом из Ломбардии и севера Эмилии-Романьи. Готовят фарфаллес легкими соусами: томатным и овощным.

Феттучини

Нежная ленточная паста, на2–3 мм шире, чем тальятелле. Обычно используется свежая, то есть ее варят в тотже день, когда и сделали. Ее любят в Риме и на юге и традиционно готовят снежными соусами, например сливочными. Главное в этой пасте — вкус соуса иначинки, а тесто должно быть тонким и еле ощутимым.

Феделини

Неаполитанская версиятонких спагетти, очень похожи на вермишель. Добавляют в супы или готовят слегкими томатными соусами. Очень популярная в Кампании паста.

Фузилли

Изначально фузилли тожеделали на проволоке или спице, накручивая тесто по спирали. Затем длинныеполоски нарезали на небольшие куски. Сейчас в домашних условиях никто так неделает. К фузилли подходит любой соус. Паста отлично задерживает начинку визгибах, поэтому к фузилли можно добавлять совсем немного соуса. Главное, чтобыон был достаточно вязким и неоднородным. Родом из Кампании. На Сицилии естьсвои фузилли — букати, там они тоже очень популярны.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/produkt/kakaya-pasta-dlya-chego-podhodit","@context":"http://schema.org","name":"28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит","description":"Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria"}

Итальянская паста – от A до Z – справочник итальянской пасты.

Сегодня мы все уже знаем, что «паста» в переводе – тесто, что в Италии паста – название и всего класса «макаронных» изделий, и блюд из нее, что она бывает сухой и свежей…и что наши старые знакомые - макароны – только одна из итальянских паст, причем там они – короткие.


Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень - Итальянская паста – от A до Z - для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.

В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту. Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.

Acini di pepe – «зернышки перца»
Мелкая паста, о чем говорит само название. Используется в супах и множестве салатов.
  Agnolotti – аньолотти
Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами – по вкусу.
  Alphabet – алфабет (алфавит)
Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.
  Anellini – анеллини
Мелкая паста - миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.
  Bucatini – букатини
От итальянского bucato – дырявый. Длинная паста с тоненьким центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон - ароматный Аll'amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами. Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.
  Campanelle – кампанелле
Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).
  Cannelloni – каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики. И не только внешне – Cannelloni тоже предназначены для фарширования. Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.
  Cappelletti – капеллетти
Небольшие «шапочки», чаще всего с начинкой. Но бывают и без нее. Подаются с соусами, бульоном и просто с натертым пармезаном.
  Capellini – капеллини
Длинная, круглая и очень тонкая - чуть больше 1 мм – паста. На итальянском capellino значит волосок. Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» – «капелли д’анджело». Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.
  Cavatappi - каватаппи (штопор)
Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, и с самыми простыми соусами. Именно из-за формы они находят применение и в салатах.
  Conchiglie – конкильи (раковины моллюска)
Знакомо, правда? Мы давно знаем их под названием «ракушки». Форма помогает им удерживать любые соусы. Хороши и запеченные, и в салатах. Крупные конкильи (конкильони) обычно начиняют.
  Conchiglioni – конкильони
Те же ракушки, но крупнее. Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают салаты.
  Ditalini – диталини
Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает "наперсток".
Применяются и для густых супов и похлебок - например, с фасолью, с овощами - и для салатов.
  Elbow macaroni – элбоу макарони
Снова старые знакомые – рожки.
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т.е. макарони с сыром. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных салатах.
  Farfalle – фарфалле (бабочки)
Говорят, появились они еще в 16-м веке. Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых – томаты, но паста может быть и с другими соусами..
  Fettuccine – феттучини (ленточки)
Лапша – плоская, длинная, шириной в среднем в 7 см. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать феттучини принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
  Fideo – фидио
Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.
  Fusilli – фузилли
Фигурная паста – спираль длиной около 4 см. С добавлением шпината обретает зеленый цвет, помидоров – красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара – с соусом Песто (pesto). Используются и в салатах.
  Gemelli – джемелли (близнецы)
Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная компания для этой пасты – мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.
  Gnocchi – ньокки (маленькие клецки)
Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом. Их традиционно подают с томатным соусом, растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.
  Lanterne – лантерне
Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами и для различных эффектных салатов.
  Lasagne или lasagna – (лазанья)
Плоская паста для запекания. Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. Лазанья складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно бешамель и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.
  Linguine (linguini) – лингвини (язычки)
Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.
  Maccheroni – макарони
Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране. И почему-то стали названием всего класса – "макаронные изделия". Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны – как и любая другая паста - могут служить гарниром. Ведь они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.
  Manicotti – маникотти
Похожи на пенне (penne), но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.
  Orecchiette – ореккьетте (ушки)
Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки. Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.
  Orzo – орзо
По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой же. Используется в супах и салатах, как гарнир.
  Pappardelle – паппарделле
Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире. «Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» – жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще – в запеченных блюдах.
  Pasta colorata – цветная паста
Цветными бывают многие виды пасты. Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» - помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.
  Pastina – пастина (бусинки)
Одна из самых мелких разновидностей короткой пасты. С ней готовят легкие супы и салаты.
  Penne – пенне
Название идет от итальянского «penna» – перо. Эти трубочки длиной до 4, а шириной до 1 см, с их скошенными краями, действительно похожи на перо для письма. Пенне давно стала одной из самых популярных паст. Обычно ее отваривают не до полной готовности (аль денте, на зубок) заправляют горячими соусами, чаще густыми. Хороша пенне и в запеканках, и в салатах.
  Perciatelli – печутелле
Потолще, чем спагетти, но тоже длинные и прямые полые трубки. Готовятся по тем же рецептам, что и спагетти. Особенно хороши с мясными соусами и запеченные с баклажанами.
  Radiatori (Radiators)  – радиаторы
Эта гофрированная, с выступами и глубокими желобками паста подается чаще всего с густыми сливочными соусами. Но вкусна и в запеченных блюдах, салатах, в том числе и холодных фруктовых. Украсит легкий суп.
  Ravioli – равиоли (маленькая репка)
Похожи на наши пельмени. Но главное отличие даже не в форме, а в начинке – она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть любой – мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной. Равиоли отваривают и подают обычно под простыми соусами с томатами и базиликом, чтобы не перебивать вкус собственно начинки. Еще их запекают под соусами.
  Rigatoni – ригатони
«Rigato» – нарезной, рифленый. Эти короткие толстые трубки действительно имеют рифленую поверхность. Благодаря этому и широкому отверстию внутри замечательно удерживают любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов.
  Rocchetti – рочетти (катушка)
Эта короткая паста используется для создания салатов, рагу, как самостоятельное блюдо с густым соусом.
  Rotelli, она же – Ruote –– колесики
Эта паста в виде колесиков со спицами отлично комбинируется с густыми мясными, рыбными, овощными соусами. Понятно, почему: такая форма позволяет максимально «удерживать» соус. Используется также в салатах, гуляшах, реже – в супах.
  Rotini – ротини (спиральки)
Подобная короткая «пружинка» получилась бы, если спагетти обвить вокруг спицы. Так она когда-то и делалась вручную. Лучшие соусы для ротини – очень густые, с кусочками мяса и овощей. Еще с этой пастой делают салаты.
  Spaghetti – спагетти (маленькие веревки)
Пожалуй, самый популярный вид пасты, у нас – вне всяких сомнений. Бывают потолще – спагеттони, потоньше – спагеттини. Отлично комбинируются с любыми томатными соусами, используются и в запеканках. Наверное, ни одна паста не имеет столько вариантов рецептов, как спагетти.
  Stellinу – стеллини
Относится к самым мелким разновидностям короткой пасты, которая употребляется обычно в супы и салаты.
  Tagliatelle – тальятелле (яичная лапша)
Похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Ее часто подают с соусом болоньез, с пикантными соусами на томатной или рыбной основе, а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
  Tortellini – тортеллини
Маленькие колечки, или пельмешки, с начинкой. Начинка может быть из мяса, сыра, овощей. Бывают цветными, в зависимости от начинки. Тортеллини отваривают и заправляют разными густыми соусами, особенно сливочными. Можно есть, просто побрызгав оливковым маслом, посыпав перцем, чесноком и тертым пармезаном. Используются и в салатах. Итальянцы еще любят подавать их в бульоне – обычно зимой.
  Tortiglioni – тортильони
Короткая трубчатая паста среднего размера. Уместна и в салатах, и как самостоятельное блюдо с незатейливыми соусами.
  Tripolini – триполини
Крошечная паста в форме галстука-бабочки идет в супы и салаты, как отдельное блюдо - в паре с простыми соусами.
  Tubini – тубини
Среднего размера паста в форме трубок. Тубини хороша для густых соусов и мясных блюд, а также для салатов, запеченных блюд и тех, что готовятся быстрым обжариванием.
  Vermicelli – вермичелли
Знакомая всем нам длинная паста - вермишель. На итальянском ее название означает «червячки». Как правило, она немного тоньше и короче спагетти. Готовится с легкими соусами. Для использования в овощных салатах обычно перед варкой ломается на недлинные кусочки.
  Ziti – зити
Дугообразные короткие трубки, похожи на elbow macaroni, но шире и длиннее. Готовят эту пасту в запеканках или салатах. Соусы – обычно густые.
Наверняка мы назвали не все виды пасты. У вас есть дополнения, замечания? Мы их примем непременно.

Виды макарон и их названия

Виды макарон и их названия. Существует огромное количество видов макарон. Давайте разбираться. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).В Италии различные типы пасты имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия: oni — большие;  ette или etti  — маленькие, ini — мелкие.

Длинные макаронные изделия

Баветте (Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.

Капеллини (Capellini; capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы» (1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры».

Вермишель (Vermicelli ; verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Вермишель у нас любят добавляют в куриный бульон. Получается прекрасный диетический суп.

Спагетти (Spaghetti; spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти.

Спагетти одни из любимых моих макарон. Отлично сочетаются и с соусом Болоньезе, и с ними получается замечательная паста Карбонара.

Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — более толстые, чем спагетти.

Маккерончини (Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.

Букатини (Bucatini).

Тальятелле (Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).

 

Если к тальятелле с беконом добавить зеленый свежий горошек и итальянские травы, то от такого обеда или ужина будет невозможно оторваться.

Феттуччине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.

Мафальдине (Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.

Мафальдине с курицей и грибами в сливках – вкусное питательное блюдо, простое в приготовлении, несмотря на королевское название.

Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.

Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Папарделле с креветкам и помидорами – одно из моих самых вкусных и любимых макаронных блюд.

Короткие и фигурные макаронные изделия

Фузилли (Fusilli) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.

 

С пастой фузиллли хорошо получается блюдо макароны по-флотски, так как мясной соус и мясо попадает внутрь лопастей и блюдо получается сочным.

Джирандоле (Girandole) — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.

Пенне (Penne) — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

Для ценителей сыров предлагаю попробовать пенне с голубым сыром (с плесенью). А детям будут интересны разноцветные пенне с индейкой.

Пипе ригате (Pipe rigate) — некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.

Тортильони (Tortiglioni) — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.

Маккерони (Maccheroni) — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.

Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки.

Фарфалле (Farfalle) — бабочки.

 

Невероятно вкусное блюдо Фарфалле с брокколи и сыром в соусе Фондю Эмменталь. Приготовьте, не пожалеете!

А для любителей грибов — Фарфалле с вешенками.

Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.

Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).

Конкильетте — более мелкие ракушки.

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Казеречче — рожки.

Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.

Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Макароны для запекания

Каннеллони (Cannelloni ) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.

 

А у меня в трубочках начинка необычная — с булгуром и лисичками.

Лазанья (Lasagne) — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Конкильони (Conchiglie) — изделия в виде больших ракушек; пригодны для заполнения начинкой.

Сытное домашнее блюдо — Конкильони фаршированные мясом в сырном соусе.

Мелкие макароны для супов

Анелли (Anelli ) — миниатюрные колечки для супов.

 

Стеллине (Stelline) — звёздочки.

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Филини — тонкие короткие нити.

Тесто с начинкой

Равиолли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.

Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой.

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.

Информация взята с сайта http://ru.wikipedia.org/

Буду вам признательна, если поделитесь записью Виды макарон и их названия со своими друзьями в социальных сетях.

Спасибо, что посетили Клуб Лакомки!  Заглядывайте еще!

Цены на макароны растут, как сделать домашнюю пасту без лишнего оборудования

Секреты приготовления домашней пасты от итальянского шеф-повара

«Итальянская домашняя паста – это не просто еда. Для итальянцев – это традиция, которая передаётся в семьях из поколения в поколение. Это воспоминание о детстве. Это счастливые моменты, проведённые с близкими и друзьями. Это синоним заботы и желания позаботиться о качестве еды для тех, кто вам дорог.

В Италии технология приготовления домашней пасты не везде одинаковая. В солнечных областях центральной Италии и на юге тесто готовится из воды и твёрдых сортов пшеницы. На севере страны, где климат более влажный и туманный, любят яичную пасту. Хочу рассказать именно о ней, поскольку, как мне кажется, она ближе России по вкусу.

Готовим яичную пасту

Выбор продуктов и их соотношение. Один из самых распространённых видов теста для итальянской пасты - тесто из муки и яиц. Яйца обязательно должны быть очень свежими, а муку лучше использовать из мягких сортов пшеницы. Если готовить будете из итальянской муки, на упаковке должно быть написано farina di grano tenero. Выбирайте муку среднего помола с отметкой 00. Для создания теста обычно используют следующее соотношение: на 400 г муки – 4 яйца и щепотка соли, то есть 1 яйцо на 100 г муки. Иногда пропорции немного меняются, это зависит от формата пасты, но всегда важно не злоупотреблять мукой и добавлять её (сверх указанного в рецепте количества) только в случае крайней необходимости.

Дома я готовлю яичную пасту так: 170 г муки из мягких сортов + 30 г муки из твёрдых сортов пшеницы на 2 яйца и 1 желток.

СОВЕТ: яйца для теста нужно вынуть из холодильника за несколько часов до приготовления, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Мука тоже должна быть комнатной температуры. 

Приготовление и вымешивание теста. Начнём с того, что насыпаем муку на стол горкой, образуем в ней «кратер». Это удобно сделать мерной чашкой, просто поставив её в центр горки. Посыпаем кратер солью (или не посыпаем, об этом чуть ниже) и разбиваем яйца так, чтобы они все оказались внутри углубления. Слегка взбиваем яйца вилкой, смешивая желтки и белки. Подсыпая с краёв кратера муку, начинаем замешивать тесто. Продолжаем соединять муку и яйца и внимательно следим, когда постепенно начнут образовываться мелкие крупинки. Продолжаем работать, пока не смешаем всю муку с яичной смесью.

О соли. Есть итальянские повара, которые считают, что соль добавлять в тесто не нужно. Якобы она образует на готовой пасте белые пятна, поэтому шефы просто сильнее солят воду при варке макарон. Но я добавляю соль и не вижу в этом ничего страшного.

О цвете. Что касается цветных вариаций домашней пасты, добавлять съедобный пигмент для окрашивания (какао, чернила каракатицы, свекольный сок, пюре из шпината) нужно вместе с яйцами, а затем все это постепенно смешивать с мукой. 

Когда тесто станет гладким и однородным, мы начинаем его вымешивать, «растирая» о стол нижней частью ладони и снова соединяя в единый ком. При желании можно помогать себе скребком, отделяя массу от стола. На столе липкие кусочки оставлять не нужно, они будут мешать получению однородной массы. Вымешивание в среднем занимает не менее 10 мин., работать нужно энергично и без перерывов. 

ВАЖНО! В яичное тесто нельзя добавлять воду. Мука смешивается только с яйцами. Поскольку размер яиц бывает разным, тесто может получится слишком твёрдым, тогда к общей массе добавьте предварительно взбитое яйцо или его половину.

Когда мы начинаем видеть пузырьки, образующиеся в тесте, формируем шар и упаковываем его в пищевую плёнку или просто накрываем миской. Оставляем на 20-30 мин. Класть тесто в холодильник не нужно, там оно сильно высохнет.

Раскатывание теста. Снимаем плёнку и формируем более ровный шар. Потом начинаем расплющивать его руками, формуя круглую лепёшку. Перекладываем на стол, подпылённый мукой, раскатываем тесто скалкой. Начинать нужно с центра, а затем двигать скалку во всех направлениях. Раскатали немного, намотайте тесто на скалку и поверните его на 90 °, снимите тесто со скалки и продолжайте раскатывание.

СОВЕТ: если у вас есть машинка для раскатывания теста, пропустите тесто через неё 1-2 раза. Теперь сложите его в 2-3 слоя и снова пропустите через машинку. Повторяйте операцию, пока тесто не станет однородным. Затем уменьшите толщину теста, сжав ролики. Продолжайте пропускать тесто, пока не получите лист нужной толщины. Это идеальная операция, позволяющая приготовить тесто для лазаньи и безупречных домашних равиоли.

После того, как тесто готово и раскатано в пласт, его нужно подпылить мукой и оставить на полотенце, чтобы оно немного подсохло. Так тесто будет легче нарезать на ровные полоски с гладкими краями. Если вы готовите тесто для равиоли, его, наоборот, нужно завернуть в пищевую плёнку до того момента, пока вы начнёте их лепить. 

Приготовление начинки. Если мы готовим равиоли, нужно подумать о начинке. Она может быть разной, но всегда должна быть достаточно сухой. Поэтому желательно приготовить начинку заранее и несколько часов выдержать ее в холодильнике. Если на дне ёмкости с начинкой образовалась вода (такое может случиться, например, со смесью из рикотты и шпината), обязательно слейте её. 

ВАЖНО! Но главный враг равиоли –  не переизбыток влаги, а воздух. Если он останется внутри равиоли, готовая паста при варке будет набухать, а на тарелке превратится в морщинистый комок. Поэтому нужно всегда обминать тесто вокруг начинки, удаляя воздух, а потом уже скреплять края равиоли.

Варка пасты. Для приготовления пасты на 100 г изделий понадобится 1 л воды и 10 г соли. Чтобы приготовить равиоли и любую домашнюю пасту с начинкой, вам понадобится не менее 4 л воды на каждые 500 г изделий. Когда вода закипит, положите равиоли в кастрюлю и варите 4-6 мин. Когда паста всплывёт, она готова.

Как подавать. Отваренную пасту нужно сразу же перемешать с соусом или заправить оливковым или сливочным маслом. Иначе она может слипнуться. 

Как хранить домашнюю пасту

Домашнюю яичную пасту, в том числе и фаршированную, можно заморозить и хранить до 15 дней. Для этого изделия нужно разложить в один слой, не перекрывая друг друга, на вместительных противнях и заморозить в морозилке. После этого пасту следует переложить в герметичные пакеты зиплок и вернуть в морозилку, чтобы хранить, пока она не понадобится».

Рецепты домашней пасты и лапши (не только итальянской)

Суп на куриных окорочках с домашней лапшой

Rita Pirko из Санкт-Петербурга, автор рецепта и наш читатель: «Конечно, лапшу можно купить в магазине, но домашняя всегда будет вкуснее. Предлагаю приготовить суп с домашней яичной лапшой, которая готовится быстро и легко».

Суп на куриных окорочках с домашней лапшой

Для приготовления 8 порций нужно:

  • 2 куриных окорочка
  • 2 луковицы
  • 2 л питьевой воды
  • 1 яйцо
  • 240-270 г муки
  • 1 морковь
  • 2 ч. л. растительного масла
  • 3 картошки
  • свежая зелень для подачи
  • соль и свежесмолотый чёрный перец

1. Для бульона в кастрюлю выложите окорочка без кожи, положите луковицу с шелухой, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите бульон до кипения, снимите пенку, уменьшите огонь и варите бульон 30 мин.

2. Для пасты яйцо взбейте с 2 ст. л. остывшего бульона.

3. Всыпьте в яичную смесь просеянную муку и замесите тесто. Отрывайте кусочки и руками скатайте из теста жгутики.

4. Для супа выложите лапшу на доску и дайте ей подсохнуть.

5. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Пассируйте овощи в небольшом количестве масла.

6. Из готового бульона достаньте окорочка и лук. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

7. В бульон переложите картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 мин.

8. Добавьте пассированные овощи и курицу, продолжайте варить ещё 5 мин.

9. В конце приготовления добавьте домашнюю лапшу, посолите, поперчите и варите до готовности лапши, 2-3 мин. Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью.

Суп с домашней лапшой на курином бульоне

Куриный суп с домашней лапшой любят практически все, но особенно он понравится детям.

Суп с домашней лапшой на курином бульоне

Для приготовления 10-12 порций нужно:

Для теста:

  • 400 г пшеничной муки + для формирования пасты
  • 100 мл питьевой воды
  • 8 г соли

Для супа:

  • 50 г моркови
  • 60 г лука
  • 40 г корня петрушки
  • 50 г сливочного масла
  • 4 л куриного бульона
  • зелени петрушки для подачи
  • соль
  1. Для домашней пасты в миске соедините муку, воду и соль, замесите достаточно крутое тесто. Дайте ему полежать под пищевой плёнкой 10-15 мин.
  2. Раскатайте тесто и нарежьте полосками шириной 5 мм. Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
  3. Для супа морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и обжарьте до полуготовности со сливочным маслом.
  4. Лапшу отварите в подсолённой воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.
  5. В кипящий бульон добавьте обжаренные овощи, немного проварите (примерно 5 мин.), добавьте лапшу, перемешайте и снимите с плиты. Добавьте соль и мелко нарезанную петрушку. Суп подавайте горячим.

Татарская лапша

Если вы никогда не пробовали настоящей татарской домашней лапши, самое время учиться её готовить. Вам осталось лишь отыскать на рынке халяльную домашнюю суповую курицу!

Татарская лапша

Для приготовления 5 порций нужно:

Для лапши:

  • 2 яйца 
  • 1 ч. л. соли
  • 320-350 г муки + для формирования пасты

Для бульона:

  • 1 небольшая курица
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковка
  • 2 лавровых листа
  • по 3-4 пёрышка зелёного лука и веточки укропа для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для лапши разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль, размешайте вилкой до однородности.
  2. В большую миску насыпьте половину просеянной муки и вылейте яйца с солью. Вымешивайте деревянной ложкой, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Продолжайте месить загустевшее тесто руками. Оно должно стать упругим и крутым. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 ч.
  3. Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко. Раскатывайте скалкой поочередно каждую часть как можно тоньше, до полупрозрачности. Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста. Подсушите их несколько минут. Сверните пласты теста рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите на поднос или на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  4. Для супа положите курицу в кастрюлю, добавьте очищенный лук. Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5-2 ч, в зависимости от качества курицы. В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду, он ещё пригодится.
  5. Морковь нарежьте тонкими кружками. Положите в бульон за 20 мин. до окончания варки. Вместе с морковью добавьте лавровый лист.
  6. В кастрюльку перелейте около 1 л бульона. Доведите до кипения, посолите. Отваривайте в этом бульоне лапшу порциями по 1-2 мин. Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.
  7. Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и варёную луковицу. Овощи удалите. Курицу слегка остудите. Срежьте мясо с костей мелкими кусочками. Бульон посолите и поперчите. Зелёный лук и укроп нарежьте очень мелко.
  8. Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу – несколько кусочков куриного мяса. Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови. Добавьте зелень. Суп подавайте горячим.

Домашняя паста с мясным рагу

Домашняя паста – чудесная палочка-выручалочка. Хороша вне зависимости от сезона и по любому поводу. А если она и ещё особеной формы, которая отличается от привычных форматов пасты, её будут просить приготовить ещё и ещё.

Попробуйте заменить часть муки в тесте на цельнозерновую – лапша станет полезнее, у неё появится интересная текстура.

Домашняя паста с мясным рагу

Для приготовления 6 порций нужно:

Для рагу:

  • 500 г мякоти свинины
  • 1 средняя луковица
  • 1 черешок сельдерея
  • 250 г лесных грибов
  • 100 мл сухого красного вина
  • 1 лавровый лист
  • 2-3 бутона гвоздики
  • 600 г рубленых помидоров в собственном соку
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • винный уксус
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для лапши:

  • 300 г муки + для формирования пасты
  • 120-150 мл вкусной питьевой воды
  • соль
  1. Для супа нарежьте мясо небольшими кубиками, уберите все пленки и сухожилия.
  2. Мелко порубите лук и сельдерей. Разогрейте в сковороде немного масла, обжарьте лук и сельдерей, 5 мин. Добавьте нарезанные на кусочки грибы, обжарьте, 5 мин.
  3. Добавьте мясо к овощам, обжарьте со всех сторон и влейте вино. Добавьте лавровый лист, гвоздику и помидоры вместе с жидкостью, посолите, поперчите и тушите на минимальном огне 1,5 ч. По необходимости подливайте понемногу воду.
  4. Пока готовится рагу, для пасты замесите довольно крутое тесто из просеянной муки с щепоткой соли, добавляя питьевую воду в несколько приёмов. Тесто должно быть эластичным. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30-60 мин.
  5. Затем, отрезая от теста небольшие кусочки, раскатайте их руками в тонкие и не очень длинные «верёвочки». Положите на веревочку вязальную спицу под углом 45° и прокатайте их вместе ладонью, слегка надавливая руками. Спицу удалите. Получится довольно плоская спиралька. Сформируйте таким образом остальные спиральки.
  6. Выложите пасту на поднос, посыпанный мукой. Припылите пасту мукой. Дайте немного подсохнуть, затем сварите в большом количестве питьевой подсоленной воды, 3-4 мин. или до готовности пасты, откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю с рагу, перемешайте и сразу же подавайте.

Домашняя паста «лагане» с белыми грибами

Рецепт придумала и приготовила на нашей редакционной кухне Маша Сорокина, популярный фуд-блогер и наш большой друг.

Домашняя паста «лагане» с белыми грибами

Для приготовления 4 порций нужно:

Для пасты:

  • 500 г муки + для формирования лапши
  • 1 яйцо
  • 200 мл питьевой воды
  • соль

Для соуса:

  • 400 г свежих или замороженных белых грибов
  • 100 г помидоров черри
  • 3 зубчика чеснока
  • 5-7 веточек петрушки
  • оливковое масло
  • cоль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для пасты вручную или крюком стационарного миксера замесите однородное мягкое тесто из муки, яйца, соли и воды. Вымесите тесто, 5 мин., накройте пищевой плёнкой и оставьте на 20 мин.
  2. Для супа грибы крупно нарежьте, помидоры нарежьте четвертинками, чеснок очистите и слегка раздавите каждый зубчик. Петрушку нарежьте мелко.
  3. Скалкой или машинкой для пасты раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм, затем нарежьте длинными полосками шириной 1,5 см.
  4. В широкой сковороде разогрейте оливковое масло, положите чеснок и помидоры и готовьте 3 мин. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и готовьте ещё 5 мин.
  5. Сварите лапшу в большом количестве питьевой подсоленной воды до консистенции «аль денте», 3-4 мин. или до готовности пасты. Сохраните 200 мл воды, в которой варилась паста.
  6. Откиньте лапшу на дуршлаг и переложите в сковороду с соусом. Влейте немного воды от варки, перемешайте и прогрейте. Подавайте сразу, посыпав петрушкой и сбрызнув оливковым маслом.

Лапша куриная с белыми грибами

Это самый домашний, самый любимый наш суп из птицы – сколько бы мы ни ели супов по всему свету. Обязательно сделайте лапшу сами – это совсем не сложно. А свежие белые грибы дадут куриной лапше ещё больше вкуса и аромата.

Зимой этот суп можно варить с сушёными белыми грибами. Для этого горсть сушёных грибов нужно замочить в 200 мл тёплой питьевой воды на 30 мин., затем грибы промыть, нарезать соломкой, – и далее действуйте согласно рецепту.

Лапша куриная с белыми грибами

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 1 потрошёная курица весом примерно 1,5 кг
  • 2 средние луковицы
  • 2 средние морковки
  • 2 черешка сельдерея
  • 1 маленький корень петрушки
  • 1 ч. л. смеси перцев горошком
  • 200 г свежих белых грибов
  • 3 ст. л. топлёного масла
  • по маленькому пучку петрушки и укропа
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для лапши:

  • 320-350 г муки + для формирования лапши
  • 1 маленькое яйцо
  • 2 желтка
  • соль
  1. Для бульона курицу положите в 2,5 л холодной питьевой воды вместе с 1 луковицей, 1 морковкой, всем сельдереем, корнем петрушки и перцем горошком. Доведите до кипения. Готовый бульон процедите, куриное мясо снмите с костей и мелко нарежьте.
  2. Для зажарки оставшийся лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Грибы почистите и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла. Положите лук, готовьте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте морковь, жарьте ещё 5-7 мин. Переложите овощи шумовкой на тарелку, в сковороду положите оставшееся масло и грибы. Жарьте на среднем огне 5-7 мин. Верните в сковороду овощи, убавьте огонь и готовьте ещё 2-3 мин. Снимите с огня и переложите содержимое сковороды в бульон. Поставьте бульон на минимальный огонь, пока делаете лапшу.
  3. Для лапши просейте муку с солью горкой, в центре сделайте углубление – «колодец». Вбейте в него яйцо, выложите желтки и влейте немного воды. Замесите тесто, собирая муку с краев к середине. При необходимости добавляйте воду (всего около 100 мл). Энергично вымесите эластичное, не пристающее к рукам тесто. Накройте, дайте постоять 30 мин.
  4. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками шириной 15 см. Затем каждую ленту нарежьте тонкими полосками. Дайте лапше подсохнуть, 15-20 мин.
  5. Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите воду, положите лапшу, варите почти до готовности, 2-3 мин. Откиньте на дуршлаг.
  6. Измельчите зелень. Положите кусочки курицы и лапшу в бульон с овощами, на сильном огне доведите до кипения. Добавьте зелень, посолите, поперчите. Снимите с огня и суп подавайте горячим.

Суп-лапша из курицы с домашним зелёными паппарделле

Отваривать паппарделле в кипящей воде перед тем, как класть их в суп, нужно для того, чтобы бульон остался прозрачным, не замутненным мукой, в которой раскатывалась паста.

Домашнее зелёное паппарделле, которое можно просто подать с кусочками курицы и оливоквым маслом

Для приготовления 8-10 порций нужно:

Для бульона:

  • 1 курица, примерно 1,5 кг 
  • 1 крупная морковка
  • 1 средняя луковица
  • 1 стебель лука порея, только зелёная часть

Для паппарделле:

  • 400 г муки
  • 150 г манки мелкого помола
  • 10 желтков 
  • 200 г рукколы
  • 30 г оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль

Для супа:

  • 1 средняя морковка
  • 1 небольшой клубень сельдерея
  • 1 стебель лука порея, только белая часть
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • топлёное масло
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для бульона положите курицу в большую кастрюлю, залейте 3,8 л питьевой холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену. Морковку и луковицу разрежьте пополам, добавьте к курице. Зелёную часть порея разрежьте вдоль, промойте от песка, добавьте в кастрюлю. Варите на минимальном огне, без бурления, 1,5 ч. Затем выньте курицу и снимите мясо с костей. Бульон процедите, удалите удалите.
  2. Для супа тем временем морковь и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. Белую часть порея промойте от песка, также нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощи в оливковом масле до мягкости. Куски курицы обжарьте в топлёном масле до лёгкой румяной корочки. Залейте овощи с курицей бульоном и оставьте на минимальном огне, чтобы суп, скорее настаивался, а не кипел.
  3. Для паппарделле смешайте муку с манкой и солью, добавьте желтки, замесите тесто. Взбейте блендером рукколу с оливковым маслом, добавьте в тесто и очень тщательно вымесите. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 30 мин.
  4. Разделите тесто на несколько небольших кусков и раскатайте в тонкие (3 мм) длинные пласты при помощи машинки для пасты или скалкой на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте широкими лентами – паппарделле.
  5. В большой кастрюле доведите до кипения 3-4 л питьевой воды, опустите туда паппарделле буквально на 1,5 мин. Затем переложите в суп и варите до готовности пасты, ещё 2-3 мин. Посолите, поперчите и подавайте суп горячим.

Лагман на укропном настое 

Лагман – очень густой суп-лапша, который готовят в Средней Азии почти повсеместно. Хотя традиционно считается, что это блюдо узбекской кухни. Разновидностей лагмана очень много. Мы предлагаем один из вариантов – лагман на укропном настое с «укропной» лапшой.

Лагман на укропном настое

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста лапши :

  • 250 г укропа
  • 500 г муки
  • 0,5 ч. л.соли

Для лагмана:

  • 500 г говядины
  • 2 луковицы
  • 2 помидора
  • 2 картошки
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. кислого молока
  • 2 ст. л. нарезанного укропа
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для теста лапши мелко нарежьте укроп, положите в эмалированную кастрюлю и залейте кипятком. Закройте плотно крышкой и оставьте, пока вода не охладится до комнатной температуры. Затем укроп хорошо отожмите, настой процедите через 4 слоя марли.
  2. Постепенно влейте в просеянную муку 1 ст. укропного настоя. Добавьте соль и замесите крутое тесто. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте тонкой длинной лапшой. Вскипятите подсоленную воду и отварите лапшу до готовности, 7 мин. Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой и дайте обсохнуть.
  3. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Овощи нарежьте небольшими кубиками.
  4. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте мясо и овощи, время от времени перемешивая, до полуготовности, 15 мин. Влейте 200 мл питьевой горячей воды, накройте и тушите на слабом огне 30 мин. Посолите, поперчите и снимите с огня.
  5. Перед подачей к столу лапшу обдайте кипятком, разложите по тарелкам. Сверху положите мясо с овощами. В каждую порцию добавьте по 2 ст. л. взбитого кислого молока и посыпьте укропом.

Куриный бульон с домашней лапшой в горшочке

Суп-лапша – один из самых популярных супов. Конечно, на то, чтобы приготовить домашнюю лапшу, потребуется дополнительное время, но результат того стоит: она не сравнится ни с какой магазинной.

Куриный бульон с домашней лапшой в горшочке

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

  • 320-350 г муки
  • 2 яйца
  • 4 ст. л. питьевой тёплой воды
  • соль

Для лапши:

  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 луковица, нарезанная полукольцами
  • 1 морковь, нарезанная соломкой
  • 500 мл готового куриного бульона
  • 1,2 л питьевой горячей воды
  • 1 яйцо
  1. Для лапши муку просейте, перемешайте с яйцами и водой, посолите, замесите крутое тесто. Скатайте в шар, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин. Разделите тесто на 2 равные части. Одну часть, накрыв, уберите в холодильник до тех пор, пока не понадобится. Остальное тесто тонко раскатайте, сверните в рулет, затем нарежьте тонкой соломкой. Дайте лапше подсохнуть 10–15 мин.
  2. Масло разогрейте на сковороде, положите морковь и лук, обжарьте на среднем огне 5 мин. Разложите овощи по горшочкам, добавьте домашнюю лапшу, залейте горячим куриным бульоном, добавить воду.
  3. Оставшееся тесто достаньте из холодильника, раскатайте в 6 лепешек. Каждый горшочек накройте лепешкой, смажьте ее яйцом. Поставьте горшочки в разогретую до 180 °С духовку. Готовьте 15–20 мин.

Домашняя лапша с креветочным соусом

Если хочется чего-то особенного – не на каждый день, домашняя паста тоже поможет.

Домашняя лапша с креветочным соусом

Для приготовления 4 порций нужно:

Для лапши:

  • 1 пучок укропа
  • 400 г муки + для формирования лапши
  • 2 ст. л. сливок жирностью от 30%
  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • соль

Для креветочного соуса:

  • половина мелкой сладкой луковицы
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 жёлтый сладкий перец
  • 20 г сливочного масла
  • сок 1 лимона
  • 200 г жирной сметаны
  • 1 пучок укропа
  • 150 г очищенных крупных креветок
  • маслины и лимон для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для лапши укроп измельчите. Муку просейте на стол, сделайте сверху углубление, образуя «колодец». Влейте в него сливки, яйца и желтки, тщательно перемешайте. Добавьте укроп, посолите и вымесите крутое тесто.
  2. На присыпанном мукой столе тонко раскатайте тесто в круг. Посыпьте мукой, скатайте в рулет и нарежьте поперечными полосками шириной 6-7 мм. Затем аккуратно разверните полоски, разложите на подносе и дайте подсохнуть 2 ч.
  3. Для соуса лук мелко нашинкуйте. Из перца удалите сердцевину, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сотейнике сливочное масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте сладкий перец и готовьте, помешивая, ещё 6 мин.
  4. Сбрызните овощи лимонным соком, полейте сметаной, посолите и поперчите. Тушите на маленьком огне 4 мин.
  5. Укроп мелко нарежьте и вместе с креветками добавьте в соус. Прогрейте, 3 мин. Снимите с огня и держите в тепле.
  6. Лапшу положите в кипящую подсоленную воду и варите 6-7 мин. Отбросьте на дуршлаг, интенсивно встряхните. Разложите на тарелки и полейте соусом. При подаче украсьте маслинами. Можно добавить ломтики лимона.

Нарын, тюркское мясное блюдо

Это тонко нарезанная особая лапша с соломкой мяса, луком и чёрным перцем, залитая ароматным горячим бульоном. Для нарына традиционно используют бульон из баранины или конины и обязательно – колбасу казы.

Если вы купили сырую казы, варите бульон из неё, залив холодной водой и после закипания наколов колбасу в нескольких местах, чтобы она не лопнула.

Нарын

Для приготовления 7-8 порций нужно:

Для бульона:

  • 1 кг баранины на кости, с бедра или голени
  • 3,5-4 л питьевой воды
  • соль и чёрный молотый перец

Для лапши:

  • 500 г муки
  • 1 ч. л. с горкой крупной соли
  • 200 мл холодной питьевой воды
  • 1 яйцо
  • растительное масло для смазывания

Для нарына:

  • 1 колбаса казы (варёная)
  • 3 средние луковицы
  • по 5-7 веточек укропа и кинзы
  • чёрный молотый перец
  1. Для бульона залейте кости в кастрюле холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Варите 3-4 ч, чтобы получился крепкий бульон. Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон. Срежьте мясо с костей.
  2. Для лапши просейте муку в миску. Растворите соль в воде. Разбейте в воду яйцо и размешайте до однородности. Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему расстояться, 1-2 ч.
  3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полосы шириной 4-5 см. Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто. Доведите до кипения, посолите. Отварите полосы теста в бульоне, 3-4 мин., и переложите в дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
  4. Сложив вместе по 4-5 полос, нашинкуйте их тончайшей соломкой. Мясо из бульона нарежьте такой же соломкой. Так же нарежьте казы, оставив несколько кружков для украшения.
  5. Смешайте часть мясной и колбасной соломки с соломкой из теста и частью чёрного перца. Небольшое количество резаной казы отложите, чтобы посыпать ею готовые порции.
  6. Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и чёрным молотым перцем.
  7. Выкладывайте горкой на плоские тарелки смесь теста, мяса и казы. Сверху присыпайте отложенной казы-соломкой и выкладывайте сырой лук. Бульон налейте в касы до половины и подавайте порционно. Нарын можно есть отдельно, запивая бульоном. Или переложить его непосредственно в бульон вместе с сырым луком и перемешать.

Паста шпецле

Шпецле – немецкие макаронные изделия, напоминающие по вкусу обычные клёцки. Готовим их дома и едим всей семьёй.

Паста шпецле

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 3 яйца
  • 80 мл цельного молока
  • мускатный орех на кончике ножа
  • 220-240 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • 4-6 веточек петрушки
  • соль и свежемолотый белый перец
  1. Взбейте яйца с молоком, добавьте соль, перец, мускатный орех. Просейте в эту смесь муку, тщательно вымешивая – комочков быть не должно. Дайте тесту постоять 15-20 мин.
  2. Возьмите жаропрочный дуршлаг с небольшими дырочками или крупно-ячеистое сито. Доведите 3 л питьевой воды в широкой кастрюле до кипения, хорошо посолите. Положите тесто в дуршлаг и, держа над кастрюлей с кипящей водой, протрите его прямо в кипяток. Ещё это можно делать через крупную тёрку.
  3. Варите шпецле 5-7 мин. Откиньте на сито и стряхните воду. Заправьте горячие шпецле сливочным маслом и рубленой петрушкой. Подавайте как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу.

Соба, японская гречневая лапша

Соба очень популярна в Японии. Японцы очень любят собу, приготовленную с курицей или свининой и с овощами. С собой можно приготовить не только вторые блюда, но и салаты  в азиатском стиле, а при желании добавить ее в суп.

Соба, японская гречневая лапша

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 150-160 г гречневой муки
  • 150-160 г пшеничной муки + мука для присыпки
  • бутилированная вода
  1. Просейте вместе гречневую и пшеничную муку. Сделайте в центре углубление и влейте немного бутилированной воды, перемешайте. Влейте ещё немного воды и снова перемешайте. Тесто должно быть на ощупь, как мочка уха. Вымешивайте тесто не менее 15 мин., а лучше ещё дольше. Скатайте тесто в плотный шар и оставьте на 10 мин.
  2. Присыпьте стол небольшим количеством пшеничной муки и раскатайте тесто в прямоугольный пласт, толщина теста должна быть не больше 1,5 мм. Во время раскатывания присыпайте поверхность пласта мукой.
  3. Слегка присыпьте пласт мукой и сложите его втрое. Переложите на разделочную доску, слегка встряхнув, чтобы избавиться от лишней муки.
  4. Нарежьте с помощью специального ножа для собы, очень острого тесака или широкого большого ножа очень тонкими (0,7–0,9 cм) лентами. Стряхните лишнюю муку с лапши.
  5. В большой кастрюле вскипятите много воды, положите собу, доведите до кипения и варите 1,5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Рисовая лапша

Обычно рисовая лапша – это полупрозрачные или белые полоски шириной от нескольких миллиметров до трёх сантиметров. Домашняя лапша часто бывает очень длинной – это символизирует долголетие. Поэтому резать или ломать лапшу перед варкой нельзя. 

Рисовая лапша

Для приготовления 2-4 порций нужно:

  • 150 г рисовой муки
  • 1,5 ст. л.пшеничной муки
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 400 мл бутилировнной воды
  • 1 ст. л. растительного масла
  • масло растительное для смазывания
  • соль
  1. Для лапши в миске смешайте рисовую, пшеничную муку и крахмал. Постоянно размешивая, влейте воду. Добавьте масло и соль, перемешайте. Накройте и оставьте тесто на 1,5 ч.
  2. В большой кастрюле вскипятите воду, поставьте сверху слегка смазанный растительным маслом поднос и влейте небольшую часть теста. Тесто должно распределиться по подносу тонким слоем.
  3. Готовьте 5 мин., затем переставьте поднос с тестом на миску с ледяной водой. Пока остывает первая порция, приготовьте вторую (если у вас 2 подноса).
  4. Подденьте с помощью смазанной маслом лопатки остывший «блин», аккуратно сверните его в несколько слоев и переложите на стол. Нарежьте сложенный «блин» лентами нужной вам ширины.

Молочная лапша

Корицу в рецепте молочной лапши можно заменить натуральной ванилью. Положите стручок в молоко и прокипятите 3 мин. Ваниль удалите. И лишь затем используйте молоко по рецепту. В качестве подсластителя для молочной лапши по нашему рецепту допустимо использовать не сгущённое молоко и сахар, а мёд, который сделает вкус блюда более интересным и оригинальным.

Молочная лапша

Для приготовления 4-6 порций нужно:

Для лапши:

  • 320-350 г муки муки + для раскатывания
  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • соль

Для блюда:

  • 1 л нестерилизованного молока
  • 1 палочка корицы
  • 1 ч. л. коричневого сахара
  • сгущённое молоко
  • соль
  1. Для лапши просейте муку с солью горкой. В центре сделайте углубление, вбейте в него яйца, добавьте желтки.
  2. Взболтайте яйца с желтками вилкой, затем начинайте постепенно смещивать с мукой, подсыпая её с краев. Тесто для лапши будет очень тугим, но воду всё равно не добавляйте. Вымешивайте до эластичности, затем заверните тесто для лапши в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30-60 мин.
  3. Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном, положите корицу и доведите до кипения. Добавьте сгущённого молока и чуть-чуть соли. Молоко не должно быть слишком сладким. Закройте крышкой и отставьте.
  4. Приготовьте лапшу. Присыпьте мукой стол и раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Если у вас есть машинка для пасты, это гораздо легче делать с её помощью.
  5. Нарежьте получившийся пласт полосками толщиной 3-4 мм. Оставьте немного подсохнуть. Этого количества лапши хватит на суп – и ещё останется порция для 1 человека, которую можно сварить на ужин и подать с любым соусом.
  6. Верните кастрюлю с молоком на огонь, удалив коричную палочку. К моменту готовности лапши молоко должно опять закипеть.
  7. В большой кастрюле вскипятите 3 л питьевой воды, добавьте соль и сахар. Положите лапшу и варите 2 мин., не больше.
  8. Откиньте лапшу на дуршлаг, слегка обсушите и сразу же переложите лапшу в молоко. Доведите до готовности (лапша должна быть мягкой, но не слишком), 1-2 мин. Подавайте молочную лапшу немедленно.

Шоколадная лапша с апельсиновым соусом

Наталья Андреева из Железнодорожного, автор рецепта и наш читатель: «Это интересный десерт. Лапша получается в меру сладкая с выраженным шоколадным вкусом, а апельсиновый аромат хорошо сочетается с шоколадом».

Шоколадная лапша с апельсиновым соусом

Для приготовления 4 порций нужно:

Для апельсинового соуса:

  • 3 апельсина
  • цедра 1 апельсина
  • 50 г сахара
  • 1 ст. л. сливочного масла

Для лапши:

  • 100 г шоколада
  • 60 г мёда
  • 120 мл питьевой воды
  • 220 г муки
  • соль
  1. Для лапши на водяной бане растопите шоколад, мёд, добавьте соль, тёплую воду. Всё перемешайте до однородности. Из муки сделайте подобие кратера, влейте шоколадную смесь и замесите тесто как на пельмени, дайте полежать на холоде 30 мин. Тонко раскатайте тесто и нарежьте лапшу.
  2. Для соуса с чистых, сухих апельсинов снимите цедру, затем из каждого апельсина вырежьте дольки (филе) без белых плёнок, а из остатков – выжмите сок.
  3. На сковороде растопите сахар и масло до карамели. Положите цедру и влейте апельсиновый сок, проварите, помешивая, пару минут. В конце положите дольки апельсинов, прогрейте и выключите.
  4. Варите лапшу в большом количестве воды, заправьте апельсиновым соусом перед подачей. Подавайте блюдо тёплым.

Домашняя яичная лапша

Домашняя яичная лапша – замечательная и по-настоящему основополагающая домашняя еда. Готовьте сразу побольше яичной лапши. Неиспользованную хорошенько подсушите, чтобы потом добавить в куриный или грибной бульон. А можно просто сварить и съесть с маслом и сыром.

Домашняя яичная лапша

Паста с мясом — свинина с лапшой, свежими помидорами и зеленью

Из мясных блюд, приготовленных из итальянской пасты, особо выделяются варианты с мясным соусом или крупными кусочками мяса. К примеру, паста с мясом — крупные кусочки обжаренной в оливковом масле свинины, со свежими томатами и зеленью, которые отлично гармонируют с высококачественной итальянской пастой.

Длинная итальянская паста с мясом — это всегда вкусно. Лучший вариант, безусловно, приготовить пасту карбонара. Чаще всего это спагетти или капеллини, с соусом из обжаренной ветчины (бекона, панчетта) и свежими яйцами, смешанными с тертым сыром. И вообще, подавляющее большинство блюд из пасты готовится быстро. Исключение, по понятным причинам, сложные и трудоемкие соусы к пасте. Соус болоньезе — готовится несколько часов. Впрочем, если сварить соус заранее, процесс приготовления блюда сводится к смешиванию отваренной пасты с соусом.

Свинина с лапшой, паста с мясом — один из простейших, я бы даже сказал, скоростных, вариантов приготовления пасты с мясом. Пока закипает вода для отваривания пасты, успевает обжариться свинина и нарезаются овощи. Обжаренное мясо с лапшой и свежими помидорами — это просто и быстро.

То, что мы по привычке называем «лапша» — макаронные изделия из высушенного теста. Стоит сказать, что лапша — не всегда родом из Италии. Чаще всего, термин лапша применим к русской кухне. Куриный суп с лапшой — вкусное первое блюдо, которое мы часто готовим по своему рецепту. В Средней Азии суп керме, бешбармак, нарын — вкусные блюда с полосками теста. Японская лапша удон — блюдо экзотическое и вкусное. Вообще, появление лапши датируется вторым тысячелетием до н.э.

Итальянская лапша — не просто полоски теста. Как правило, итальянская лапша готовится из муки твердых сортов пшеницы (дурум), а не из мягкой муки для хлеба и булок. Это важно. Не так давно в обиход вошли итальянские названия разных видов пасты, и среди них — варианты лапши.

Тальятелле — очень тонкие и не очень широкие (до 5 мм) полоски теста (часто яичного). Феттуччине — отличается от тальятелле шириной, буквально она шире на пару миллиметров. Волнистые края лапши говорят о том, что это мафальдине. Тонкая лапша лингуине, часто делается длиннее, чем обычно. Или паппарделле — самая широкая паста-лапша из Тосканы. Впрочем, самая широкая паста — лазанья, из которой мы любим готовить лазанью с фаршем рецепт.

Паста с мясом или лапша с мясом может готовиться практически из любого вида длинных макаронных изделий. Предпочтительней использовать тальятелле без яиц и отварить ее так, как рекомендовано на упаковке пасты, не изменяя условий и времени отваривания. С учетом закипания воды и отваривания пасты, время приготовления свинины с лапшой — около получаса, что важно для быстрого и полноценного завтрака.

9 самых известных видов итальянской пасты — Zira.uz

Если спросить у любого человека, какой вид пасты он знает, первым вариантом ответа будет зубная паста. Или томатная. А вот если у человека загораются глаза, и он начинает эмоционально перечислять певучие и красивые названия, можно быть уверенным – это или итальянец, или помешанный на итальянской кухне гурман.

Ведь паста – это одно из самых популярных блюд в Италии. Хотя, если уж по-честному, слово «паста» означает всего-навсего муку, смешанную с соусом или водой. И в первое время пасту готовили очень уж неаппетитным способом, замешивая тесто… ногами. Это сейчас производством пасты занимаются машины, а самая вкусная паста, конечно же, — приготовленная вручную, с любовью и словно бы частичкой жаркого итальянского солнца. А видов пасты – не счесть! С самыми популярными из них мы вас и познакомим.

Букатини напоминают самые обыкновенные макароны. Их толщина составляет 3 мм, а по центру проходит отверстие – свое название спагетти получили благодаря ему, ведь buco переводится как «дыра». Букатини подают с соусами на основе масла, яйцами, сыром и анчоусами.

Каннеллони – очень популярный вид пасты. Это толстенькие трубочки диаметром до 3 см, которые нужно фаршировать начинкой – например, фаршем или мягким сыром, рикоттой. Каннеллони часто запекают в духовке под соусом бешамель, посыпая тертым сыром.

Капеллини переводится с итальянского как «тонкий волосок». Это нежная тончайшая паста, которая быстро варится – достаточно 3 минут, и она готова. Капеллини – очень «деликатные» спагетти, которые требуют легкого соуса. Иногда капеллини называют «Волосы ангела» — очень романтичное название, не правда ли?

Каватаппи. Странное название, однако, поверьте, такие макарошки вы видели в каждом магазине. Cavatappi переводится на русский язык как «штопор». Снаружи этих «кудрявых» спагетти есть специальные бороздки – они нужны вовсе не для красоты, как многие считают, а для того, чтобы лучше удерживать соусы.

С пастой конкильи тоже знакомо большое количество домохозяек. Ну кто не покупал макароны-ракушки? Это они есть, небольшие симпатичные макароны, которые просто созданы для того, чтобы подавать их с разнообразными ароматными соусами.

Лучше всего всем известны элбоу макарони – это не что иное, как обычные рожки. Они тоже оформлены бороздками, чтобы удерживать соус – для этого служит и их форма. И суп с ними хорош, и под соусом они очень вкусны.

И еще один вид пасты, с которой знакомы многие – фарфалле. Это легкое и словно воздушное слово переводится как «бабочка». Вот и паста выглядит так же – как маленькие бабочки. У нас такой вид пасты еще называют «бантики». Это один из старейших видов итальянской пасты, который был создан в далеком 16 веке. Фарфалле нужно подавать с легким соусом, поскольку на них нет бороздок для тяжелых томатно-мясных соусов.

Феттучини – это, грубо говоря, широкая лапша. Очень грубо говоря, потому что на самом деле феттучини – это очень тонкие ленточки, которые гораздо нежнее обычной лапши. А вот соусы к такой пасте подходят совершенно разные.

А вот и самая популярная паста – спагетти. В основном, вся эта паста не должна вариться дольше восьми минут, только в этом случае она будет считаться приготовленной по-настоящему. А лучше всего к спагетти подходят томатные соусы.

История каждого вида пасты очень интересна, да и самих видов куда больше. Объединяет пасту одно: качество. Если вы хотите, чтобы приготовленное блюдо было не только вкусным, но еще и полезным, всегда обращайте внимание на следующие вещи:

  1. Паста должна быть приятного соломенного цвета. Не желтая, не оранжевая – соломенная. В такую пасту не добавляют красителей, которые сделают ее привлекательнее в глазах покупателя.
  2. На пасте должны быть шероховатости, она не должна быть гладкой и блестящей. Эти шероховатости и «чешуйки» — вовсе не брак, а как раз показатель качества.
  3. Настоящая паста, которая будет полезна организму, изготовлена из твердых сортов пшеницы и воды. Больше в составе не должно быть ничего – только такая паста не повлияет на вес и будет положительно воздействовать на обмен веществ.
  4. Красители: если вы покупаете разноцветную пасту, внимательно прочтите состав – красители должны быть натуральными. Морковь, шпинат, свекла – вот что должно использоваться при приготовлении такой пасты.

3 262

Домашняя паста: секреты приготовления - кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Паста по популярности является одним из мировых лидеров среди прочих блюд. Такую любовь и славу она завоевала прежде всего тем, что ее очень легко приготовить. Особое признание паста получила в восточно-азиатской, и конечно, итальянской кухне.На итальянском языке слово pasta означает "тесто". В России это слово имеет другое значение, но и у нас паста больше ассоциируется с макаронными изделиями. Их существует очень много разных размеров и форм.  Например, вы легко можете найти пасту в форме Эйфелевой башни, букв алфавита, миниатюрных колечек. В некоторые из них добавляют сок овощей. Таким образом придают готовым изделиям дополнительный вкус и удивительный цвет. Подробнее о видах пасты можно прочитать в нашем материале.Итальянские производители предлагают гурманам пасту secca (сухой продукт, предназначенный для длительного хранения) и fresco (сырые изделия, которые употребляют в день изготовления).  Пасту можно купить в магазине или приготовить самим дома. В Италии принято готовить свежую пасту по воскресеньям. Хорошая идея для выходного дня.

Что же необходимо знать, чтобы в домашних условиях получился итальянский продукт превосходного качества?

Секрет №1: качественная мука

В классическом рецепте итальянской пасты используется мука только твердых сортов, тесто исключительно на воде. Такое тесто, которое состоит из двух ингредиентов, можно приготовить в домашних условиях при наличии кухонных комбайнов (приборов или лапшерезки) со специальными насадками и прессами для пасты. 

Секрет №2: яйца

Если используется мука из мягких сортов пшеницы, то обязательно вводятся в состав яйца. Оптимальной пропорцией считается 1 яйцо на каждые 100 граммов муки.

Секрет №3: просеивать муку

Обязательно просеивайте муку, чтобы ничего постороннего в ней не попалось. Также это насытит ее кислородом, а тесто получится более однородным и эластичным.

Секрет №4: вымешивание теста

Процесс вымешивания теста не должен длиться меньше 15-20 минут. При этом нужно многократно растягивать и складывать тесто на себя. Это позволит развиться клейковине. Важно также не усердствовать, очень долго не вымешивать, иначе это может разрушить клейковину. 

Секрет №5: отдых для теста 

 

Тесто пасты должно отдохнуть в течение 30 минут для эластичности. Дайте тесту полежать в прохладном месте. Если попытаться раскатать его сразу, добиться правильного результата будет значительно сложнее.

Секрет №6: раскатывание теста

Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой. Далее разделите тесто на несколько частей. Части, с которыми вы пока еще не работаете, должны оставаться закрытыми полотенцем. Иначе они могут подсохнуть.

Раскатывайте тесто скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало. Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова. Эту операцию можно повторить несколько раз.

Раскатанная лепешка не должна быть толстой. Одна и слишком тонкая не подойдет, иначе паста будет рваться. Идеальная толщина - не больше 2 мм. 

Секрет №7: нарезка теста

Почти все машины для изготовления макарон (лапшерезки) имеют несколько видов ножей. Они позволяют нарезать пасту разной длины и формы.

Так, дома вы можете готовить такие разновидности пасты, как тонарелли и феттучини. Для нарезания первых понадобятся тонкие лезвия, а для вторых – широкие. Еще в домашних условиях можно получить пасту паппарделле. Для этого раскатанные пласты теста нужно будет разрезать пополам и нарезать при помощи машинки на маленькие пластинки шириной около 2 см.

Если у вас нет машинки, просто раскатайте тесто и нарежьте его, предварительно окунув нож в муку, чтобы тесто к нему не прилипало. Так вы сами сможете регулировать толщину и ширину макарон.

Для нарезки можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой и после этого нарезайте. Получившиеся полоски не нужно закрывать – ваша паста должна слегка подсохнуть. 

Секрет №7: хранение

Домашнюю пасту можно хранить, нужно только сначала ее засушить. Есть, конечно, специальные сушилки для пасты. Однако можно использовать даже домашнюю сушилку для белья. Чтобы пыль не оседала на нее, нужно накрыть пасту бумажным полотенцем.

Раскладывайте пасту равномерно, засыпайте мукой и следите, чтобы она не слипалась между собой. Так она должна просыхать в течение суток. Потом снимите ее, предварительно стряхнув муку. Уложите в сухой и герметичный контейнер. В таком состоянии можно хранить ее в сухом месте один месяц.

Если хотите, чтобы паста хранилась дольше, то положите ее в морозилку, разложив на доске. Когда паста подморозится, уложите ее в герметичный пакет или контейнер и отправляйте в морозилку. Так она может храниться шесть месяцев.

Домашняя яичная паста 

Удивительно, что при минимальном количестве ингредиентов можно приготовить дома одно из самых популярных в мире блюд. Все гениальное, как говорится, просто. 

Ингредиенты: 

  • Мука 300 г
  • Яйца 3 шт.
  • Соль щепотка
Способ приготовления 
  1. Муку просейте в большую миску или на подготовленный стол. Сделайте небольшое углубление и введите туда яйца и соль.
  2. Постепенно начинайте добавлять муку с краев к центру, пока вся жидкость не впитается. 
  3. Далее замесите руками тесто в течение 15-20 минут. Оно должно стать однородным, эластичным, мягким, с пузыриками. 
  4. Потом оберните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
  5. Тесто раскатывайте скалкой, понемногу присыпая мукой. Важно постепенно и максимально растянуть тесто до толщины 1-2 мм. 
  6. С помощью ножа нарежьте пасту желаемой длины и формы.
  7. Готовое раскатанное тесто скатайте в рулет и нарежьте полосками желаемой толщины. 
  8. Затем разверните их, дайте еще немного подсохнуть. 
  9. Варите свежую пасту сразу, чтобы ее вкусовые качества не потерялись.

Откройте для себя 20 видов пасты и выберите свой любимый!

Несомненно, наши любимые макаронные изделия – это удел итальянской кухни. Существует более 300 разновидностей пасты, а на самом деле их столько, сколько придумали итальянские домохозяйки. Их названия чаще всего происходят от формы, которую они принимают.

Виды макаронных изделий

Биголи

макароны
Биголи

Макаронные изделия из гречневой или цельнозерновой муки.Похожи на спагетти, но более мясистые и толстые. Толстые нити идеально подходят для густых соусов. Чаще всего встречается в регионе Венето.

Паста каннеллони

Каннеллони

Их название означает «большие трубы» или «большие тростники». Другое название этой пасты — маникотти («рукав»). Эти большие трубки диаметром 3 см и длиной около 8 см изготавливаются вручную и машинным способом. Каннеллони обычно фаршируют мясом, овощами и сыром, заливают соусом и запекают - перед запеканием не готовят.

Каппеллини

Капелли д'Анджело, Капеллини

Capelli d'angelo или «волосы ангела» — это тонкая, длинная, овальная паста, которая обычно имеет форму гнезд. Готовится из пшеницы, иногда также из гречихи. Капеллини чаще всего добавляют в супы и детские блюда; также хорошо сочетается с мясом .

Паста Конкилье

Конкилье / Конкильетте

Это макаронные изделия в форме ракушек различных размеров, также называемые Jumbo Shells.Это очень универсальный вид макарон, широко используемый в блюдах по всему миру Самые маленькие идеально подходят для супов, а большие можно фаршировать и запекать. Они также являются очень хорошей основой для салатов и запеканок .

Эта паста изготавливается из твердых сортов пшеницы и иногда приправляется оливковым маслом или травами.

Кокельетты

Кокельетты

Форма макаронных изделий напоминает маленькие «локти ». Их добавляют в супы, тяжелые, мясные мясные и сырные соусы.

Фарфалле

паста
Фарфалле

Эта паста имеет форму лука, а фарфалла в переводе с итальянского означает «бабочка». Это один из старейших видов итальянской пасты. Вероятно, первый фарфалле был изготовлен в 16 веке на севере Италии. Сейчас он очень популярен во всем мире. Вопреки видимому, фарфалле легко приготовить дома с помощью простого оборудования. Хорошо сочетается с томатными, сливочными или мясными блюдами. Правило состоит в том, что ингредиенты соуса фарфалле не должны быть слишком раскрошенными.

Паста Феттучини

Феттучини

В переводе с итальянского «феттучини» означает «маленькие ленточки». Этот тип пасты относится к тальятелле и по форме похож на ленты. Эта паста изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы, что придает ей густоту и упругость. Как правило, его готовят в варианте al dente. Феттучини — одна из самых известных паст в мире . Особенно популярен в весенних ресторанах, где пасту готовят вручную. Традиционные феттучини представляют собой довольно толстые ленточки, которые подают с легкими и средними соусами (томатным, сливочным, сливочным, сырным и другими в зависимости от ваших предпочтений). Их также подают с креветками и курицей, а также отлично подходят для запеканки.

Фузилли

макароны
Фузилли

Это макаронные изделия скрученной формы, чаще всего изготавливаемые из твердых сортов пшеницы. Их можно использовать с блюдами, которые необходимо разогреть. Можно использовать в основных блюдах, салатах и ​​супах.Благодаря витой форме они подходят как к легким, так и к тяжелым мясным соусам.

Лазанья

Макаронные изделия
Лазанья

Это название характеризует как макароны, так и блюда из них. Паста для лазаньи представляет собой широкие, длинные и плоские листы, которые идеально подходят для запеканки из мяса, сыра и помидоров.

Орекьетте 9000 5

Орекьетте

В итальянском языке слово «orecchiette» означает именно «маленькие ушки» или «ушки».Традиционный орекьетте готовится из манной муки. Он тоньше внутри и толще снаружи. Характерную форму получают, надавливая большим пальцем углубления в вырезанных кругах теста. Этот вид пасты очень популярен в регионе Апулия (Puglia) на юге Италии, но своими корнями уходит во французский Прованс. Orecchiette прекрасно сочетается с овощами в различных салатах, а также сочетается с тяжелыми мясными и овощными соусами. В южных регионах часто подают вареники с брокколи .

В Китае макароны похожей формы называются Maoerduo, что означает «кошачьи уши».

Люмаш

паста
Люмаш

Напоминают раковину улитки, но просто сложены пополам, полые трубочки. Lumache доступен с гладким и зубчатым вкусом. Меньшие люмаши идеально подходят для супов и запеченных макарон, средние – для соусов, а самые большие можно фаршировать (например, рикоттой, моцареллой, томатным соусом, соусом песто, мясом или овощами) или запекать.

Паппарделле

Паппарделле

Его название происходит от итальянского «pappare», что означает «пожирать». Это тонкая и плоская паста, нарезанная широкими длинными лентами, по ширине она находится между тальятелле и лазаньей. Основа теста этой пасты – яйца, поэтому она такая пышная и впитывающая.

Попарделле обычно подают зимой с тяжелыми соусами и тушеными блюдами на большой тарелке или в широкой миске.

Паста пенне 9000 5

Пенне

Название происходит от итальянского слова «pen» («пенне» во множественном числе), означающего перо. Это одна из самых известных и популярных макарон косой формы, в гладком и гофрированном варианте. Они происходят из региона Кампания в южной части Италии. Иногда пенне также называют мостаччоли. Может производиться из твердых сортов пшеницы, риса или кукурузы. Используется во многих блюдах.Он подходит для супов, салатов и запеканок, а также для тушеных блюд.

Равиоли

паста
Равиоли

Это разновидность пасты с начинкой в ​​форме «подушки» (овальной, квадратной или прямоугольной). Блюдо так же популярно в Италии, как и за рубежом. Первые равиоли были созданы в средние века в Италии, где сейчас можно найти этот вид пасты с различными начинками: мясом, сыром рикотта, морским бараном, а также всеми видами овощей, тыквы и шпината, включая сезонные грибы. По традиции равиоли являются вегетарианским блюдом и оригинальный рецепт начинки равиоли содержит сыр и овощи с добавлением известных специй, таких как мускатный орех или корица.

Ригатони

паста
Ригатони

«Rigati» в переводе с итальянского означает «полосатый», что относится к поверхности прямой трубки с полосами на внешней стороне трубки. Этот вид пасты чаще всего подают в центральной и южной Италии . Ригатони подают в основном с соусом из красного мяса.Верх обычно посыпают моцареллой или романо. Его также можно использовать для запеканки.

Руоте

макаронные изделия
Руоте

Макаронные изделия, более известные как «колеса», напоминают автомобильные колеса, их очень часто добавляют в супы и салаты. Руоте часто подают с густыми соусами.

Спагетти

Спагетти

Это круглые, длинные и тонкие макаронные изделия, т.н. «Ниточки», «ниточки». Самый популярный вид пасты и название блюда не только в Польше.Во всем мире существует множество различных сортов спагетти, и самыми популярными являются два типа — обычные (обычные, расфасованные, доступные в любом магазине) и чуть более тонкие. Нитки спагетти могут быть разной длины.

Изготавливается из пшеничной муки или ароматизированной муки, в которую добавляют перец или овощи / для получения разнообразного и интересного внешнего вида и вкуса. Обычно его едят с неаполитанским, болонским или карбонаровым соусом.

Самые длинные спагетти были сделаны в Италии - 2,8 км длиной

расширить

Тальятелле

Тальятелле

Первая тальятелле была создана в Северной Италии, в регионе Эмилия-Романья. Это типичная итальянская паста в форме ленты, используемая в различных блюдах и соусах. Существует несколько видов тальятелле, различающихся по толщине и размеру, но они всегда плоские и шероховатые. Продается в двух цветах: натуральный и зеленый. Тальятелле лучше всего подавать с густыми соусами. Этот тип пасты и многие рецепты заменяет спагетти . Сегодня макароны имеют очень широкий спектр применения в ассортименте блюд.

Китайская яичная лапша

Китайская яичная лапша

Является основой многих китайских блюд. Основным ингредиентом этой пасты являются яйца, которые доступны в свежем и сушеном виде. При производстве этой пасты используется в основном пшеничная мука, с примесью соли, кукурузного крахмала и немного масла . Его можно жарить, добавлять в салаты и поливать соусом.

Рисовая лапша

Рисовая лапша

Изготавливается из риса или рисовой муки.Он может быть разных форм и размеров, но ни в коем случае не без глютена. Отличный ингредиент блюд азиатской кухни. Он хорошо работает в качестве дополнения к мясу или салатам.

Откройте для себя 20 видов пасты и выберите свой любимый! - 4,1/5. Было подано 122 голоса.

.

Гнезда для макарон с широкими лентами Лазанья Нидо 500 г Corticella idelikatesy24.pl

Corticella — марка итальянской пасты, которая начала производиться в 1960-х годах. В настоящее время она является частью европейской группы Newlat, которая также владеет несколькими другими известными итальянскими брендами пасты.

Традиция итальянского вкуса, широкий ассортимент, высокое качество и конкурентоспособная цена – вот основные черты пасты Corticella, изготовленной из 100% манной крупы – муки твердых сортов пшеницы.Паста является основным ингредиентом в ежедневном меню каждого итальянца. В Италии известно более 300 видов пасты, в основном различающихся по форме. Самыми популярными в Италии и в мире являются спагетти. Торговая марка Corticella предлагает на выбор как классические спагетти, так и спагетти букатини (длинная тонкая трубочка с отверстием посередине).

Форма пасты играет важную роль в гармоничном сочетании с различными соусами. Длинные макаронные изделия, такие как спагетти, сочетаются с жидкими или полужидкими соусами.Отверстие в спагетти букатини предназначено для того, чтобы жидкий соус попал внутрь пасты. Короткие макаронные изделия, такие как шнековый, трубочный или луковый, хорошо сочетаются с густыми и густыми соусами.

Тонкую лапшу и ее мелкие формы используем в супах разварных и овощных (напр. ниточка, гнёзда, рис, звёздочки).

Для густых, плотных супов мы часто добавляем более крупные и короткие формы (например, пенне-трубочки, фусили-шнеки, клецки-ракушки, элиш-спираль). Однако все короткие формы, особенно вычурные, используются для приготовления запеканок и салатов из макарон.

Распространено мнение, что от макарон толстеют. Диетологи, однако, отрицают это, подчеркивая, что откорм идет в основном от густых тяжелых соусов. Итальянская паста обычно готовится из легких томатных соусов, легко усваивается и низкокалорийна. Кроме того, макароны, приготовленные «аль денте» (таким способом можно приготовить только манные макароны), надолго утоляют голод, благодаря чему обладают диетическими свойствами.

.90 000 Виды пасты - от А до Я. - Домашняя 9000 1

Хотя паста является одним из основных ингредиентов итальянской кухни, ее корни уходят немного дальше, в Китай. Существуют десятки, а то и сотни видов пасты, и их названия обычно тесно связаны с регионами Италии. Ниже вы найдете макаронную азбуку с самыми популярными сортами этого продукта!

Anchellini - из-за своего размера используется в супах и овощных супах.

Anelli Siciliani - имеет форму колец. Его добавляют в салаты и супы.

Armonie - короткие макаронные изделия изогнутой формы. Он имеет такое же использование, как и анчеллини.

Балетки - оборки складываются в виде конуса. Он содержится в салатах и ​​суповых добавках.

Биголи - напоминает спагетти, но толще и мясистее (около 3 мм в диаметре).

Bucatini — от итальянского «buco», что означает «дыра».Это длинные тонкие трубки с отверстием в центре. Они сделаны из твердых сортов пшеницы.

Каннеллони - трубочки этого вида макарон имеют большой диаметр, что позволяет наполнять их центр различными добавками. Чаще всего используется в запеканках.

Capelli d'angelo - что означает "волосы ангела". Он очень тонкий и нежный, обычно его добавляют в супы. Чаще всего формируется в гнезда. Его делают из пшеницы или гречихи. Также хорошо сочетается с мясом.

Casarecci - это скрученные плоские кусочки теста. Итальянские казареччи добавляют в соусы.

Cappelletti - макаронные изделия в виде пельменей с начинкой из овощей, сыра или мяса.

Cavatelli - своей формой напоминает миниатюрные булочки для хот-догов.

Conchiglie/Conchigliette/Conchiglioni – имеет форму раковины. Он бывает разных размеров.

Coquillettes - Короткие макаронные изделия в форме локтя.Его добавляют в супы и мясные соусы.

Creste di galli - означает "петушиная спина". Это тоже выглядит так!

Dischi – имеет круглую форму, напоминающую раковину улитки.

Farfelle — по-итальянски «бабочка». Паста имеет форму бантов.

Феттучини - длинные узкие (около 8 мм) ленточки с добавлением яиц.

Fusilli - это популярные шнеки. Благодаря своему размеру они подходят как для тяжелых, так и для легких соусов, салатов и супов.

Grano - короткая лапша, используемая в легких супах.

Italiana - короткие трубки, разрезанные вдоль.

Лазанья - название относится к самой пасте и блюду, приготовленному на ее основе. Лазанья имеет форму широких, плоских, прямоугольных лепешек.

Lumachine - паста интересной круглой формы, добавляется в супы и салаты.

Mafalde - прямоугольной формы с волнистыми краями с обеих сторон.

Malloreddus - короткие макароны из Сардинии.

Merletti - напоминает вязаную салфетку.

Mostaccioli - Короткие косые макаронные изделия большого диаметра.

Orecchiette - также известный как uska. У него толстые края и тонкий центр. Традиционно его готовят из манной муки, воды и соли.

Орзо - напоминает рисовые зерна. Он имеет очень широкий спектр применения. Он наиболее популярен в Греции.

Pappardelle - от итальянского "pappare", что означает "пожирать". Это пышная паста на яичной основе. Подходит для тушеных блюд и тяжелых соусов.

Pennine / Penne - Короткие трубки с косым срезом, гладкие или с насечкой. Пенне обычно добавляют в овощные соусы.

Pizzoccheri - Гречневая лапша, популярная в северной Италии.

Равиоли - это пельмени с начинкой из овощей, мяса, рыбы, сыра или сыра рикотта.

Rigatoni - "rigati" в переводе с итальянского означает "полосатый". Это простые трубочки с полосками.

Руотин - в форме руля.

Sagnarelli - прямоугольные доли длиной около 5 см с зубчатыми краями.

Semi di Melone - Изысканные макаронные изделия миндалевидной формы.

Спагетти — самый популярный сорт макарон. Его диаметр составляет 1,8-2,4 мм. Обычно его подают с неаполитанским, болонским или карбонаровым соусом.

Тальятелле - имеет множество разновидностей и размеров. Это плоские шероховатые ленты натурального и зеленого цветов.

Тортеллини - небольшие завернутые пельмени с мясной начинкой.

Троттол - спиралевидный.

Ziti - длинные трубочки, которые идеально подходят для наполнения их соусом.

.90 000 Макароны. Блюда из макарон. Рецепты пасты - Gotujmy.pl Макаронные изделия в основном изготавливаются из муки и воды . Наиболее популярной является пшеничная мука с высоким содержанием глютена и манной крупы. Для приготовления пасты также добавляют яйца, соль и различные красители, например, свекольный или томатный сок (красный), шпинат или крапива (зеленый), куркума (темно-желтый) или тушка кальмара (черный цвет). Макароны

могут быть и безглютеновыми, то есть: рисовые , пшенные, ширатаки, соевые, кукурузные, кукурузно-рисовые, гречневые и амарантовые .

Макаронные изделия бывают разных форм, чтобы соответствовать типу пищи, в которой они наиболее вкусны. Самые популярные: спагетти, фузилли, лазанья, каннеллони, тортеллини, тальятелле, фарфалле и парпаделле .

Варка макарон

Макароны из муки требуют предварительной варки (кроме популярных с лапшой). Самая вкусная паста – аль денте. Самый простой способ добиться этого эффекта — следовать указаниям на упаковке.Положить макароны в слегка подсоленную кипящую воду (когда вода будет подсолена непосредственно перед закипанием, она закипит быстрее), проварить несколько минут и процедить через сито. Поливание пасты холодной водой, т.н. затвердевает, остается эластичным и не слипается . Другое, не менее эффективное решение – смешать уже сваренные макароны с несколькими каплями оливкового масла, масла или чайной ложкой сливочного масла и тщательно перемешать. Промывание макарон после приготовления также является хорошим способом избавиться от лишней соли, если вы добавили слишком много соли.

Крахмальная лапша , к которой относятся рисовая лапша, ширатаки и соевая лапша, не требующие варки . Просто залейте их кипятком, бульоном или молоком, оставьте накрытыми на 2-4 минуты и процедите. Этот тип пасты также можно жарить во фритюре. Приготовленные таким образом, они получаются очень хрустящими.

Паста с соусом и лазаньей

Паста можно подавать как блюда с соусом, с овощами, мясом, грибами, рыбой, морепродуктами - возможности безграничны.Макаронные изделия также являются отличным ингредиентом салатов, запеканок (в том числе лазаньи) и ключевым элементом многих супов.

Домашняя паста

Макароны можно приготовить самостоятельно. Для этой цели можно использовать специальную паста-машину. Нарезанные ножом листы теста дают больше свободы в выборе формы и толщины лент. Очень важно хорошо раскатать тесто и тщательно просушить сырые макароны. Благодаря этому его можно будет хранить (желательно в бумажных пакетах) несколько недель.Яичная паста имеет более короткий срок хранения, чем неяичная паста .

Лапша овощная

Лапша овощная тонкие полоски или нити из кабачка, баклажана, моркови . Проще всего добиться такого эффекта с помощью обычной овощечистки или специальной точилки для пасты.

Фото: Fotolia

.

Виды макаронных изделий и их использование - статья 9000 1

Паста у большинства людей ассоциируется со средиземноморской кухней. Она известна под разными формами во всем мире, и в настоящее время насчитывается целых 300 разновидностей пасты. К его несомненным достоинствам можно отнести скорость приготовления и универсальность использования во множестве различных блюд. Паста прекрасно подходит как к сладким, так и к сухим блюдам. По примеру итальянской кухни, достаточно нескольких простых ингредиентов, чтобы паста получилась вкусной.Вместо того, чтобы каждый раз выбирать один и тот же тип пасты, попробуйте разные формы и типы. Отдельные макаронные изделия различаются по форме, цвету и типу муки, используемой для их производства.

Классификация макаронных изделий по форме

Пенне - это макароны в форме маленьких трубочек с остро обрезанным кончиком. Их также часто называют перьями. Они идеально подходят к блюдам с соусами и запеканкам. Благодаря внутреннему пространству соус окружает макароны со всех сторон.

Трубочки - лапша в трубочках похожа по форме на пенне. В его случае концы тупые. Трубчатая лапша, такая как пенне, также отлично подходит для соусов и запеканок.

Cannelloni – это макароны, напоминающие большие трубочки, диаметром как монета в пять злотых. Большее пространство позволяет легко наполнить. Начинки, подаваемые к каннеллони, могут быть овощными, мясными или на основе различных сыров. Пасту каннеллони обычно запекают в духовке после начинки.

Феттучини - в переводе с итальянского название означает «маленькие ленточки» и точно отражает форму пасты. Паста Феттучини, как и трубчатая, отлично сочетается с тушеными блюдами и блюдами с соусами. Узкие полоски пасты также можно добавлять в супы и кремы.

Лазанья - Это прямоугольные ломтики макарон, используемые в одноименном блюде. При приготовлении лазаньи не забудьте покрыть каждый кусочек пасты соусом, чтобы он не слишком высох.Слишком мало соуса вокруг доли может означать отсутствие надлежащей влаги и сырую лапшу после выпечки.

Фузилли - форма макарон напоминает спирали или веточки. Их чаще всего добавляют в рагу, рагу, блюда с соусами, а также в супы и салаты.

Orecchiette - форма пасты напоминает маленькие ракушки. Благодаря своей форме его в основном используют в салатах и ​​супах. Он также хорошо работает в качестве ингредиента вегетарианских обеденных блюд с добавлением стручков.Забавная форма и небольшой размер заставляют детей чаще есть блюда с макаронами орекьетте.

Lumache - итальянское название означает улитки, а форма пасты напоминает раковину улитки. В Польше можно встретить название «локти». Как и паста ореккьетте, она лучше всего подходит для супов и салатов. Также такая форма макарон нравится детям.

Pappardelle - это широкие макаронные ленты, завернутые в гнезда. Они прекрасно смотрятся в супах, особенно потому, что сохраняют свою неповторимую форму после приготовления.Папардели также прекрасны с добавлением морепродуктов, спаржи или грибов. Широкие ленты также хорошо подойдут для густых и густых соусов на основе сыра или сливок.

Равиоли - в форме круглых пельменей с начинкой. Начинка готовится из творога, мяса или овощей. В Италии очень популярны равиоли с рикоттой и цельным желтком, который выходит после разрезания.

Ruote - по форме напоминает велосипедное или механическое колесо.Игривая форма обязательно понравится детям. Руоте небольшого размера, хорошо сочетается с салатами, супами и запеканками.

Разделение макаронных изделий по их составу

Как уже упоминалось, виды макаронных изделий также различаются по муке, используемой для их приготовления. Традиционно для их производства используется пшеничная мука. Чаще всего это мука из твердых сортов пшеницы, которая отличается повышенным содержанием питательных веществ и клейковины.Благодаря более высокому содержанию глютена макароны после приготовления получаются нежными и упругими. Пшеничные макароны доступны в традиционной и цельнозерновой (цельнозерновой) версиях. Другой, не менее популярный вид макарон – из ржаной муки. Характеризуется коротким временем приготовления и более плотной консистенцией, чем пшеничные макароны. На рынке также доступны другие варианты, изготовленные из рафинированной ржаной муки, которые имеют характерный белый цвет. Вы также можете найти кукурузную лапшу на прилавках магазинов.Отличается интенсивным желтым цветом и нежным вкусом. Он доступен в большинстве форм, типичных для пшеничных макарон.

Однако ни одна паста не вкуснее, чем приготовленная своими руками. Эта деятельность, обычно связанная с длительной и монотонной работой, на самом деле удивительно проста. Особенно, если вы используете насадку PastaPassion для кухонного комбайна OptiMUM, благодаря которой идеальная домашняя паста в различных формах будет у вас под рукой.

рисовая лапша , ассоциирующаяся в основном с азиатской кухней, становится все более популярной в Польше. Самый распространенный в магазинах — тот, что сделан из белого риса. Изначально он был доступен только в виде тонких нитей. В настоящее время вы можете купить его в самых разных формах и использовать для приготовления большего количества блюд, не только тех, которые вдохновлены восточной кухней.

Менее популярны, но заслуживают внимания и их стоит попробовать, коричневая и красная рисовая лапша .Гречневая лапша , известная как соба, также популярна в азиатской кухне. Отличается темным цветом и очень коротким временем приготовления. Чаще всего выпускается в виде длинных нитей.

Интересной альтернативой пшеничным макаронам, особенно для людей, соблюдающих безглютеновую диету, являются макароны из семян бобовых . Среди них: соевая лапша , чечевичная лапша или нут .По сравнению с макаронными изделиями из злаков они содержат не только больше углеводов, но и белков. Макаронные изделия из красной чечевицы характеризуются интенсивным красным или оранжевым цветом. В свою очередь, тот, что из зеленой чечевицы, впечатляет своей зеленью. Интригующие цвета не только отлично смотрятся на тарелке, но и побуждают самых маленьких попробовать что-то новое.

Какая паста не содержит глютена?

До недавнего времени людям, страдающим глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, приходилось готовить пасту самостоятельно или отказываться от блюд с ее добавлением.В настоящее время ассортимент безглютеновой продукции очень широк. Безглютеновые продукты, безопасные для употребления людьми с целиакией, имеют на этикетке специальный знак в виде скрещенного уха. При отсутствии соответствующей маркировки внимательно читайте этикетку и информацию на упаковке.

На безглютеновой диете больше всего потребляется кукурузная лапша и рисовая лапша . Однако у людей, которые не могут употреблять глютен, больше выбора и альтернатив.Это вышеупомянутая гречневая лапша и бобовая лапша - такие как соевая, нутовая, чечевичная и гороховая лапша.

Набирающая популярность альтернатива традиционным пшеничным макаронам: псевдозерновые макароны, , например, амарант и лебеда . Как и паста из семян бобовых, они также являются богатым источником углеводов и белков.

.

Макаронные изделия – пищевая ценность, виды, свойства для здоровья, использование на кухне

Макароны – пищевая ценность

Макароны не содержат много калорий, так как в 100 г этого продукта содержится всего 149 ккал (после приготовления) . В основном состоит из:

  1. 6 г белка
  2. 1,7 г жира
  3. 30 г углеводов
  4. 4 мг натрия
  5. 127 мг фосфора
  6. 54 мг магния
  7. 13 мг кальция
  8. 1,72 мг железа
  9. 36 г селена
  10. 96 мг калия
  11. хорошо.1 мг марганца
  12. небольшое количество витаминов группы В,
  13. витамины А и К.

См. также : Рис – виды, свойства, пищевая ценность, применение

Макаронные изделия

Classic производятся из твердой пшеницы, которая является генетической мутацией эммера, разновидности пшеницы, которая в настоящее время выращивается во всем мире. Имеет высокое содержание глютена , что делает его упругим и имеет чуть более темный оттенок, чем макароны из обычной пшеницы, которая, к сожалению, при варке становится липкой.

Непосредственным сырьем для производства макаронных изделий является т.н. манная крупа, которую получают путем помола вышеупомянутой твердой пшеницы. Смешав манку с водой, необходимо замесить тесто, которое затем нужно отжать через специальный пресс, оставив сохнуть примерно на десяток дней.Приготовленная таким образом паста имеет достаточно длительный срок хранения (ее не нужно улучшать консервантами) и достаточно варить ее 10 – 15 минут, но помните, что она должна быть al dente (слегка твердой).

Паста

также может быть приготовлена ​​с добавлением свежих яиц (этот тип пасты чаще всего встречается в магазинах), что делает текстуру немного мягче, но зато имеет гораздо более короткий срок хранения, всего несколько недель.При принятии решения о покупке такой пасты следует внимательно ознакомиться с ее составом, ведь многие производители вместо яиц используют сухую или яичную массу , которая значительно дешевле яичной, но менее ценна и уступает по вкусовым качествам.

Макароны - виды

Наибольшее количество макаронных изделий потребляют итальянцы, которые придумали общепринятые во всем мире названия для отдельных ее видов (в зависимости от формы).Поэтому в магазинах можно встретить такие виды макарон как:

  1. капеллини (тонкие нити, сформированные в гнезда, идеально подходят для бульона),
  2. каннеллони (предназначены для начинки, трубочки средней длины),
  3. conchiglioni (предназначен для набивки крупных ракушек),
  4. coquillettes (небольшие локти, которые очень хорошо подходят в качестве добавки к супам),
  5. фарфалле (универсальный для различных блюд, луков),
  6. фузилли (паста, известная как буравчик, которая прекрасно сочетается с соусами, приготовленными на мясной основе),
  7. лазанья (плоские тонкие прямоугольные макароны для запекания),
  8. лингвини (похожа на спагетти, но более сплюснутая паста, которая очень хорошо сочетается с морепродуктами),
  9. pappardelle (свернутые широкие и длинные ленты, которые можно сочетать с тяжелыми соусами),
  10. пенне (угловые короткие трубки),
  11. rigatoni (более толстая и широкая версия пасты пенне),
  12. спагетти (тонкие и длинные макаронные изделия, используемые в основном для приготовления спагетти болоньезе или карбонара),
  13. тальятелле (длинные, плоские, щелевидные ленты идеально подходят для соусов).

Читать : Продукты с высоким гликемическим индексом – на что обратить внимание?

Макароны – свойства для здоровья

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы обеспечивают организм большим количеством энергии в виде углеводов, поэтому рекомендуются к употреблению особенно тем, у кого повышена потребность в вышеуказанном макроэлементе. Речь здесь идет в первую очередь о спортсменах, а также о людях, выполняющих тяжелую физическую работу.

Наиболее ценными по оздоровительным свойствам являются макаронные изделия из цельного зерна , которые благодаря относительно высокому содержанию пищевых волокон обеспечивают чувство сытости на многие часы. Кроме того, он помогает выводить из организма ненужные продукты метаболизма, тем самым поддерживая не только процесс похудения, но и лечение запоров.

Благодаря содержанию магния употребление пасты помогает защитить организм от негативного воздействия стресса, проявляющегося мышечными спазмами, а также общей усталостью.

В свою очередь, благодаря относительно низкому гликемическому индексу продукт можно смело употреблять людям, борющимся с сахарным диабетом, поскольку его употребление не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови. Однако стоит учитывать тот факт, что в диабетической диете следует выбирать только макаронные изделия из цельнозерновой муки , поскольку макаронные изделия из муки высокой степени очистки, к сожалению, имеют достаточно высокий гликемический индекс (ИГ 70).

  1. Никогда не ешьте пасту в таком виде.Это может быть опасно

Лапша с бобовыми

Большинство макаронных изделий, продаваемых в магазинах, содержат яйца, поэтому их нельзя есть людям на веганской диете. Но есть ли альтернатива традиционным макаронам, к которой веганы могут без страха прикоснуться? Отличной заменой яичной лапше являются макароны , приготовленные из бобовых, таких как нут, чечевица, горох или фасоль.Эти виды макарон имеют разные цвета, цвет которых зависит от вида стручка, из которого они были изготовлены.

Макаронные изделия

из семян бобовых обеспечивают организм достаточным количеством полезного белка, растительных и пищевых волокон, и, в отличие от классических макарон из пшеницы, содержат гораздо меньше сложных углеводов.

Благодаря низкому гликемическому индексу , можно употреблять людям, борющимся с сахарным диабетом, поскольку они не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови.В свою очередь, благодаря клетчатке они оставляют чувство сытости на многие часы, а также способствуют выведению из организма ненужных продуктов метаболизма, тем самым помогая избавиться от проблемы докучливых запоров.

Безглютеновая паста

Людям, которые борются с непереносимостью глюкозы, глютеновой болезнью или аллергией на это вещество, следует полностью исключить из своего рациона классические пшеничные макароны, выбрав более здоровую альтернативу, а именно безглютеновые макароны , которые изготавливаются из кукурузной муки, гречки, а также а также белый или коричневый рис.

Безглютеновые макаронные изделия не содержат слишком много клетчатки, белков и жиров, но богаты углеводами и имеют относительно высокий гликемический индекс, поэтому не рекомендуются к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом.

Чек : Рисовая лапша – разновидности, пищевая ценность, приготовление

Помимо упомянутой выше безглютеновой лапши, в магазинах также можно найти соевую лапшу, которая широко используется в азиатской кухне.Несмотря на свое название, он не содержит соевых бобов, поскольку сделан из крахмала, полученного из картофеля, сладкого картофеля или бобов мунг. Несмотря на то, что в нем содержится не слишком много полезных веществ, он очень хорошо помогает утолить голод, не нагружая желудок.

Макаронные изделия, содержащие яйца, не должны употребляться веганами, поскольку веганская диета основана на употреблении в пищу продуктов, не полученных от животных.Такие макароны также нельзя употреблять людям с аллергией на белки, содержащиеся в куриных яйцах.

В свою очередь, цельнозерновые макароны не рекомендуются людям, борющимся с воспалением кишечника, изжогой, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки из-за содержания клетчатки, которая, к сожалению, может усугубить эти проблемы. Как пшеничные, так и цельнозерновые макаронные изделия также не должны входить в рацион людей, страдающих глютеновой болезнью или борющихся с проблемой непереносимости глютена или аллергии на пшеницу.

  1. Безглютеновая диета — что есть, рекомендуемые и запрещенные продукты и когда они могут быть вредны

Макароны – использование на кухне

Макаронные изделия, благодаря разнообразию форм, широко используются на кухне, что делает их прекрасной основой для многих блюд. Макаронные изделия в форме ракушек или тонкие нити (например, капеллини, кокильетты) идеально подходят в качестве добавки к супам.

Каннеллони или конкильони в свою очередь можно использовать для начинки различными начинками, как мясными, так и овощными. На кухне также очень популярны макаронные изделия , такие как спагетти, фузилли, пенне и фарфалле , которые очень хорошо сочетаются с курицей, фаршем, шпинатом, тунцом, а также с томатным соусом или карбонарой.

Читать : Диета для плоского живота - Правила, рекомендуемые и запрещенные продукты

Макароны можно есть не только сухими, но и сладкими с топленым маслом, творогом и корицей, свежей малиной, черникой и клубникой.

При покупке макаронных изделий в первую очередь обратите внимание на их упаковку, которая не должна быть повреждена, затем проверьте сами макаронные изделия, поверхность которых должна быть стекловидной и цвета кремового или желтого полностью без белых пятен.

Важна и его цена, так как она не должна быть слишком низкой, так как это может свидетельствовать о его низком качестве.По качеству лучшая паста получается из твердых сортов пшеницы, потому что она достаточно податлива, не крошится и ее сравнительно легко приготовить полутвердой, т.е. аль денте. С другой стороны, макароны из мягкого сорта пшеницы довольно быстро слипаются и перевариваются, поэтому их лучше не покупать.

  1. Рожь – содержит глютен? Ржаной хлеб, ржаная мука, ржаной виски

Что касается хранения макаронных изделий, то сразу после вскрытия упаковки их содержимое следует пересыпать в плотно закрывающуюся тару, оставив ее в сухом и прохладном месте.В случае с макаронами , сделанными своими руками, свежий продукт можно без проблем хранить в герметичной таре даже несколько месяцев, но не забывайте хорошо его просушивать, чтобы через несколько дней он не начал плесневеть. С другой стороны, ранее приготовленные макароны тоже можно хранить, но только в холодильнике в плотно закрытой таре, и употребить в течение максимум 3 дней.

Макаронные изделия – это пищевой продукт, который стоит включить в свое ежедневное меню, желательно с овощами, которые являются настоящей сокровищницей питательных веществ, ценных для вашего здоровья.Конечно, у людей, которые не могут есть традиционные макароны по состоянию здоровья, есть выбор из нескольких альтернатив, одинаково вкусных и простых в приготовлении.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

  • Брокколи – питательные вещества и полезные свойства.Как приготовить брокколи?

    Брокколи — зеленый овощ, отдаленно напоминающий миниатюрное дерево. Он принадлежит к виду растений, известных как Brassica oleracea. Он тесно связан с ...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Маринованные огурцы — полезные вещества, полезные свойства, рецепт

    Консервированные огурцы – одна из наших любимых овощных закусок.Кроме того, что они вкусные, они еще и полезные. Содержат ценные витамины и...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Красный морской окунь — питательные вещества и полезные свойства

    Морской окунь — рыба характерного красного цвета.Чаще всего его можно встретить в виде замороженного филе или копченого. К сожалению в Польше...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Лук-порей – действие, полезные вещества, подготовка

    Лук-порей считается недооцененным родственником лука и чеснока.Между тем, в нем содержится более 80 питательных веществ. Самым большим преимуществом употребления лука-порея являются ...

    Редакция Медонета
  • Мируна - свойства, пищевая ценность, влияние на здоровье.Почему стоит есть мируна?

    Мируна (патагонская мируна, гренадер) – рыба, относящаяся к семейству тресковых, но не имеющая характерных усов. Спасибо...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Палтус - свойства, питательные вещества.Здоров ли палтус?

    Палтус – рыба с мягким и нежным вкусом. Он содержит мало жира и богат омега-3 жирными кислотами, витаминами группы В и белком. Палтус вопреки...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Маргарин – питательные вещества, влияние на здоровье

    Маргарин считается более дешевым и не менее ценным заменителем сливочного масла.Производится в основном на основе растительных масел, может быть ценным диетическим сортом...

    Катажина Сверчак
  • Цельнозерновые макароны — пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

    Макаронные изделия из цельного зерна — очень популярный, дешевый и легкодоступный пищевой продукт.Благодаря своей пищевой ценности и вкусу он ...

    Сандра Слушевска
  • Хлопья горного овса – пищевой состав, оздоровительные свойства

    Хлопья горного овса являются результатом переработки зерен овса.Он заключается в их измельчении до получения характерной плоской структуры. Получено в ...

    Катажина Сверчак
  • Красные бананы - происхождение, питательные вещества и свойства.Как подавать красные бананы?

    Бананы — одни из самых потребляемых фруктов в мире. Это исключительно полезный фрукт, содержащий 11 минералов, 6 витаминов, много клетчатки и полезных ...

    Редакция Медонета
.90 000 итальянских макарон - фузилли, орекьетте, спагетти и др. 90 001

Настоящая итальянская паста - приготовьте вкусное блюдо для себя и своих близких!

Вкус итальянской кухни сложно представить без вкуснейшей пасты. Этот продукт является незаменимым ингредиентом ароматных спагетти болоньезе и карбонара. Хотя в продуктовых магазинах у нас обычно большой выбор макарон, трудно сравниться с итальянскими продуктами, которые отличаются эластичностью и нежным вкусом.Поэтому в Perla Negra мы подготовили для вас широкий выбор пасты высочайшего качества. К каким из них стоит стремиться? А чем отличаются макароны из твердых сортов пшеницы?

Итальянская паста – традиция, которая порадует вас своим вкусом!

Искусство приготовления пасты неразрывно связано с итальянскими традициями. Благодаря использованию качественных ингредиентов становится возможным приготовить вкусную и эластичную пасту. Теперь и у вас на кухне может быть итальянская паста.Все, что вам нужно сделать, это ознакомиться с предложением продуктов, доступных на веб-сайте Perla Negra.

Итальянская паста в Perla Negra

В нашем предложении вы найдете широкий выбор макаронных изделий, приготовленных только из высококачественной итальянской муки, полученной из органических злаков. Таким образом, они порадуют вас не только восхитительным вкусом, но и содержанием ценных для вашего здоровья питательных веществ. Кроме того, макаронные изделия Armando, как один из немногих продуктов, доступных на рынке, не содержат глифосата или пестицидов.Поэтому они безопасны для нашего здоровья, а благодаря переработанной упаковке безопасны и для окружающей среды. Какую пасту Armando выбрать?

Цельнозерновые макароны отличаются высоким содержанием витаминов группы В, которые поддерживают правильное функционирование нашей нервной системы. Кроме того, цельнозерновые продукты (в том числе биолапша) являются важным компонентом сбалансированного питания и характеризуются высоким содержанием пищевых волокон, что способствует повышению эффективности применяемых методов похудения.

Наше предложение включает в себя различные формы макаронных изделий:

  • -Первая: макаронные изделия паппарделле - приготовлены на основе цельнозерновой муки, полученной в результате органического земледелия, медленно высушенной с участием средней температуры;
  • -Вторая: макаронные изделия ореккьетте - в виде небольших оболочек, изготовленных из 100% твердых сортов пшеницы. Идеально подходит для итальянской кухни и не только.
  • - Третье: спагетти - доступны в цельнозерновом и "белом" виде.Прекрасно сочетается со вкусом сочных томатов.
  • -Четвертый: паста фузилли - изготовлена ​​из ингредиентов сертифицированного органического земледелия, нарезанного на бронзовой матрице. Этот вид пасты любят и стар, и младшие.
  • -Пятое: пенне - как и другие макароны Армандо, отличается неповторимым вкусом и, прежде всего, ингредиентами высочайшего качества.

Как использовать экологически чистые макаронные изделия на вашей повседневной кухне?

Органические макаронные изделия можно использовать на нашей кухне по-разному. Это незаменимый ингредиент салатов и овощных запеканок. Кроме того, его стоит использовать при приготовлении питательных супов. Итальянская паста имеет неповторимый вкус. Достаточно добавить в него несколько качественных добавок, чтобы создать блюдо, которое буквально за несколько мгновений покорит вкус ваших близких!

.

Смотрите также