Сколько человек съедает картошки в год

Сколько картошки человек съедает за год

Россияне стали есть меньше картошки и хлеба — Российская газета

Российская статистика теперь знает, что именно и сколько едят и пьют россияне. Она знает, например, что сахара мы едим больше, чем рыбы. Обедаем бутербродами из дома. В семьях с разным достатком дети одинаково употребляют вредные чипсы и сладкую газировку.

Росстат закончил уникальное исследование рациона питания наших сограждан и презентовал его первые результаты. Более тонкие расчеты - питательной ценности нашей еды, количества калорий и витаминов - сейчас ведомство ведет вместе с Институтом питания РАМН. Специалисты заглянули буквально в каждую тарелку каждого из 100 тысяч опрошенных россиян и посчитали все съеденное за сутки.

Картошка не в тренде

Итак, как в целом изменилось потребление за последние годы? Как сообщил "РГ" замруководителя Росстата Константин Лайкам, по сравнению с 1990-ми годами мы стали есть гораздо больше. Исключение составляют, пожалуй, только хлеб и картошка, что, наверное, не так плохо.

В 2000 году каждый россиянин в среднем съедал в год 109 кг. хлебобулочных изделий, а в прошлом году - 98 кг. Картофеля стали есть существенно меньше - почти в 1,5 раза. Зато потребление фруктов и ягод выросло вдвое, мяса - в 1,5 раза. Гораздо больше стали есть молочных продуктов, яиц, рыбы. Правда, рыбы все равно еще маловато в нашем рационе - всего 22 кг. год на человека. А вот сахара съели по 23 кг. И это не считая пирожных, тортов и прочего десерта.

"Мы спрашивали, как часто люди едят мясо, рыбу, фрукты, - рассказывает Константин Лайкам. - Согласно международным критериям считается нормой, когда эти продукты едят не реже чем через день. Таких домохозяйств, в которых едят эти продукты реже, оказалось: по мясу 27% и по фруктам 29%. При этом тех домохозяйств, где одновременно не имеют возможности есть через день и мясо, и фрукты, гораздо меньше - всего около 1%. То есть показатель достаточно хороший. Но в группе семей с низкими доходами такие ограничения испытывают уже 13,5%".

В целом 52% семей сказали, что у них достаточно той еды, которую они хотят есть. 42% сказали, еды достаточно, но не всегда той, которую они хотят. 4% сообщили, что иногда испытывают недостаток еды. И один процент признался, что часто не хватает еды. То есть в общей сложности 5% граждан недоедают.

"Если посмотреть эти показатели по основным социальным группам, то увидим, что самые большие трудности с питанием испытывают домохозяйства, которые состоят только из инвалидов (11% таких семей иногда или часто испытывают недостаток еды), а также домохозяйства, состоящие только из пенсионеров, и многодетные семьи (в этих группах по 9% семей недоедают), - сообщил замглавы Росстата. - Впрочем, согласно обследованию бюджетов домохозяйств доходы у пенсионеров не самые низкие, а вот с питанием не все хорошо. Возможно, это связано с тем, что они вынуждены помогать своим детям. Об этом многие говорят".

Тем не менее, 16% городских домохозяйств и 19% сельских отметили, что за последний год их питание улучшилось, для большинства же осталось на прежнем уровне. Чаще всего говорили об улучшении питания молодые семьи (25%) и, как ни странно, многодетные семьи (23%).

Вредные вкусняшки

Интересные наблюдения получены при обследовании питания детей. Выяснилось, что нет принципиальных различий в количестве съеденного у детей из семей с разным уровнем доходов. Например, ежедневно едят мясо в среднем более 80% детей. Чуть ниже показатель - 78% - в неполных семьях, а самый высокий - 85% - в семьях с двумя детьми.

Примерно на таком же уровне - потребление молока и кисломолочных продуктов. Рыбу во всех семьях ребятишки едят мало: от 23 до 27% едят ее ежедневно или несколько раз в неделю. А вот со свежими фруктами другая история: в подавляющем большинстве семей ребятишки едят их ежедневно, но в неполных семьях таких детей всего 74%. А самый низкий показатель в семьях с тремя и более детьми - там ежедневно потребляют свежие фрукты всего 66%.

Но самое удивительное, что вредная еда (сухая лапша или каша быстрого приготовления, картофельные чипсы, торты, конфеты, шоколад), а также сладкие газированные напитки одинаково популярны во всех семьях.

Наши люди в рестораны не ходят

Насколько регулярно питаются наши сограждане - тоже интересный вопрос. Оказалось, что 9% мужчин и 12% женщин не завтракают перед выходом на работу (учебу). В обязательном порядке ежедневно завтракают 74% мужчин и 68% женщин. При этом примерно четверть мужчин и женщин едят горячую пищу (напитки не в счет) только один раз в день. Похоже, что это происходит либо утром, либо вечером, поскольку огромное количество работающих граждан не ходят в обеденный перерыв в столовую или буфет.

Как показал опрос, 57% горожан и 66% сельских жителей не пользуются столовой или буфетом. Многие приносят еду из дома. Почему? 32% горожан и 43% селян сказали, что у них на работе нет столовой или буфета. Плохое качество питания в этих заведениях отметили лишь 3% горожан и 2% сельских жителей. И по 3% респондентов и в городе, и в селе сказали, что питаться в столовой дорого.

У школьников ситуация лучше. 30% учащихся в городе и 40% в селе получают бесплатное питание. Однако каждый 10-й городской и каждый 7-й сельский учащийся не питается в школьной столовой или буфете. При этом на очень плохое качество школьного питания указали четверть горожан и десятая часть селян. Сообщили о том, что не хватает денег на оплату питания ребенка, 10% городских респондентов и 16% сельских.

Не слишком популярны среди наших сограждан и походы в рестораны. Это удовольствие позволяют себе, как говорится, по большим праздникам. В городах-миллионниках 48% сказали, что в принципе посещают рестораны, в небольших городах таких уже 40%, а в селе - и вовсе 19%. Но при этом большинство (более 55% городских и более 60% сельских жителей) признались, что посещают злачные места лишь один раз в несколько месяцев или даже реже.

Про алкоголь - ни слова

Особая тема исследования - потребление алкоголя и табака. Со слов опрошенных, употребляют алкогольные напитки 54% взрослого населения (от 14 лет и старше). Среди мужчин употребляющих больше - 64,8%, среди женщин - 46,4. Ежедневно курят 20,1%, курят изредка - 7,3%, 9,8 курили, но бросили. Ежедневно курящих мужчин - 38,9%, ежедневно курящих женщин - около 6,7.

Честно говоря, мне показалась эта картина несколько приукрашенной, и я спросила Константина Лайкама, насколько можно верить этим цифрам. Ответ: "Полностью верить нельзя. О выпивке и сигаретах люди не склонны говорить честно. Причем не только россияне. Такая же ситуация и в других странах.

Если сопоставить разные источники информации, например объемы продаж, то окажется, что ответы респондентов по количеству выпитого алкоголя и выкуриваемых сигарет явно занижены".

По экспертным оценкам, реальное потребление как минимум вдвое больше как сигарет, так и алкоголя.

Хорошего человека должно быть много

Между тем здоровая и полезная еда все больше интересует наших сограждан. Они считают калории, отказываются от вредного, стараются употреблять витамины и биологически активные добавки. Правда, больше таких встречается среди женщин.

Например, мужчин, которые никогда не подсаливают пищу, 19%, а женщин - 25. Предпочитают нежирное мясо 23% мужчин и 37% женщин. Нежирные молочные продукты потребляют 28% женщин и только 18% мужчин. Но вот что удивительно: хотя женщины более трепетно относятся к своему питанию, заболеваний, связанных именно с питанием (гипертония, ожирение и т.д.), у них больше. 37% мужчин сказали, что у них есть заболевания, связанные с питанием, а женщин таких 51%.

Но Константин Лайкам считает, что никакого парадокса в этом нет. "Женщины более ответственны во всех отношениях. И в отношении здоровья, и в отношении питания, - говорит он. - Их самооценка здоровья более строгая, чем у мужчин. Если мужчина говорит, что у него все нормально, это совсем не значит, что это именно так. Женщина скорее скажет, что у нее есть проблемы. Мужчина скорее промолчит. Все наши обследования показывают, что ответственность женщин выше намного. И не забывайте, что они дольше живут".

Картофель: польза для здоровья, риски и пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель является овощной культурой №1 в Соединенных Штатах и ​​четвертой по потребляемой культуре в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Исторически сложилось так, что американцы ели большую часть картофеля в свежем виде. Однако с 1950-х годов переработанный картофель - например, картофель фри и картофельные оладьи - стал более популярным по мере совершенствования технологии замораживания овощей. По данным Министерства сельского хозяйства США, переработанный картофель составляет 64 процента от общего объема США.Использование картофеля в 2000-х годах по сравнению с 35 процентами в 1960-х годах. Американцы в среднем едят 55 фунтов. (35 кг) замороженного картофеля в год, 42 фунта. (19 кг) свежего картофеля, 17 фунтов. (8 кг) картофельных чипсов и 14 фунтов. (6 кг) сушеных продуктов из картофеля.

Картофель часто считают удобной пищей - обильно протертый со сливочным маслом и сметаной или обжаренный до хрустящей корочки на растительном масле. Но, если их приготовить таким образом, они могут привести к увеличению веса, диабету и сердечным заболеваниям, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Фактически, исследование, опубликованное в 2017 году в Американском журнале клинического питания, показало, что люди, которые ели жареный картофель два раза в неделю, имели повышенный риск смерти. В ходе исследования изучалось потребление картофеля у 4400 человек в возрасте от 45 до 79 лет. К концу восьмилетнего исследования умерли 236 человек. Исследователи обнаружили, что вероятность смерти среди тех, кто ел жареный картофель - картофель фри, картофельные оладьи, картофель фри и многое другое, - более чем в два раза выше.

Однако исследование не обнаружило корреляции между потреблением необжаренного картофеля и риском смерти.Это подтверждает позицию Виктории Ярзабковски, диетолога Техасского института фитнеса Техасского университета в Остине: картофель не обязательно вреден для вас. При правильном приготовлении - без кучи масла, сыра или сливок - они даже могут быть вам полезны.

Картофель низкокалорийный - запеченный картофель среднего размера содержит всего около 110 калорий. Они являются хорошим источником витаминов C и B6, марганца, фосфора, ниацина и пантотеновой кислоты.

Пищевая ценность

Пищевая ценность картофеля по данным U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о национальной маркировке и образовании:

Белок 3 г

Картофель Размер порции: 1 средний (5,3 унции / 148 г) Калорийность 110; Калории из жира 0 * процентная дневная норма (% DV) основана на диете в 2000 калорий.
Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 0 г	0%		Всего углеводов 26 г	9%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевые волокна 2 г	8%
Натрий 8 мг	0%		Сахар 1 г
Витамин А	0%		Кальций	2%
Витамин С	45%		Железо	6%

Польза для здоровья

Картофель наполнен фитонутриентами, которые являются органическими компонентами растений, которые считаются полезными для здоровья, согласно Министерству сельского хозяйства США.Фитонутриенты в картофеле включают каротиноиды, флавоноиды и кофейную кислоту.

Витамин С в картофеле действует как антиоксидант. По данным Национального института здоровья, эти вещества могут предотвратить или отсрочить некоторые типы повреждения клеток. Они также могут помочь в пищеварении, здоровье сердца, кровяном давлении и даже в профилактике рака.

Фиолетовый картофель является особенно хорошим источником фитонутриентов и антиоксидантов. Исследование 2012 года, опубликованное в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии, показало, что от шести до восьми маленьких пурпурных картофелин два раза в день помогли снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний и инсульта у людей с избыточным весом и страдающих гипертонией.Несмотря на углеводы в фиолетовом картофеле, участники не прибавили в весе.

Кровяное давление

Картофель может помочь снизить кровяное давление по нескольким причинам. Ярзабковски сказал, что клетчатка, содержащаяся в картофеле, может помочь снизить уровень холестерина, связываясь с холестерином в крови. «После связывания мы его выводим».

Картофель также является хорошим источником калия. «Весь картофель богат калием, - сказал Ярзабковски. - В нем даже больше калия, чем в банане, и много его содержится в кожуре [картофеля].«Она отметила, что внешняя картофельная кожура также содержит много клетчатки. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, калий - это минерал, который помогает снизить кровяное давление.

Калий также может помочь снизить кровяное давление благодаря своим действиям, как сосудорасширяющее средство (расширение кровеносных сосудов). Ученые из Института пищевых исследований обнаружили, что картофель содержит химические вещества, называемые кукоаминами, которые связаны с понижением кровяного давления.

Функционирование мозга и здоровье нервной системы

Витамины B6 в картофеле - это критически важен для поддержания неврологического здоровья.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин B6 помогает создавать полезные химические вещества в мозге, включая серотонин, дофамин и норадреналин. Это означает, что употребление картофеля может помочь при депрессии, стрессе и даже, возможно, при синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Картофель с высоким содержанием углеводов может иметь некоторые преимущества, в том числе помогает поддерживать хороший уровень глюкозы в крови, что необходимо для правильного функционирования мозга. Исследование 1995 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что умеренное повышение уровня глюкозы может помочь улучшить обучение и память.Калий, который способствует расширению кровеносных сосудов, также помогает мозгу получать достаточно крови.

Иммунитет

По данным Картофельной комиссии штата Вашингтон, витамин С может помочь предотвратить все, от цинги до простуды, и картофель полон этого питательного вещества, составляя около 45 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления на средний испеченный картофель.

Воспаление

Некоторые люди думают, что картофель и другие представители семейства пасленовых, такие как баклажаны, помидоры и перец, вызывают обострения артрита.Однако, по данным Arthritis Foundation, существует ограниченное количество научных доказательств, подтверждающих эту гипотезу. Организация предлагает людям с артритом попробовать исключить пасленовые овощи из своего рациона на две недели, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Согласно некоторым исследованиям, эти овощи действительно могут помочь уменьшить симптомы артрита. Например, исследование 2011 года, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что картофель может уменьшить воспаление.

Пищеварение

Самая большая польза для здоровья, которую приносит картофель, заключается в том, как он может помочь пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки, сказал Ярзабковски.Высокий уровень углеводов в картофеле облегчает его переваривание, а его кожица, наполненная клетчаткой, помогает поддерживать организм в норме.

Здоровье сердца

Картофель дает вашему сердцу множество причин упасть в обморок из-за содержания клетчатки. Ярзабковски сказал, что клетчатка связана с очищением кровеносных сосудов от холестерина; витамины C и B6 помогают уменьшить количество свободных радикалов; каротиноиды помогают поддерживать нормальную работу сердца.

Кроме того, B6 играет решающую роль в процессе метилирования, который, среди прочего, превращает потенциально опасную молекулу гомоцистеина в метионин, компонент новых белков, согласно Гарварду.Слишком много гомоцистеина может повредить стенки кровеносных сосудов, а высокие его уровни связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.

Спортивные результаты

Ярзабковски рассказал, как картошка может стать победой для спортсменов. «Картофель может помочь восстановить баланс электролитов», - сказала она. «Натрий и калий, содержащиеся в картофельной кожуре, являются двумя важными электролитами, и спортсмены теряют их с потом». Электролиты необходимы для оптимального функционирования организма, а их недостаток может вызвать судороги, как знают многие спортсмены.

Уход за кожей

Согласно Organic Facts, витамин C, витамин B6, калий, магний, цинк и фосфор могут помочь сохранить кожу гладкой и кремовой, как и картофельное пюре. Все эти питательные вещества присутствуют в картофеле.

Риск рака

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nutritional Biochemistry, показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить риск рака толстой кишки. Фиолетовый картофель обладает высоким содержанием антиоксидантов и противовоспалительных свойств, которые могут снизить уровень интерлейкина-6 или IL-6, белка, связанного с ростом раковых клеток в толстой кишке.В исследовании рассматривались группы свиней на трех разных диетах, одна из которых была дополнена фиолетовым картофелем. В конце исследования у свиней, которые ели пурпурный картофель, уровень ИЛ-6 в шесть раз ниже, чем в других группах. Хотя исследование еще не проводилось на людях, исследователи ожидают, что результаты будут перенесены, потому что пищеварительная система свиньи похожа на пищеварительную систему человека.

Риски для здоровья

В 2017 году австралийский мужчина по имени Эндрю Флиндерс Тейлор фигурировал в заголовках газет за то, что в течение года почти ничего не ел, кроме картофеля, и потерял около 110 фунтов.по данным Australian Popular Science. Это вызвало интерес общественности к картофельной диете. Однако диетологи не рекомендуют такую ​​диету, потому что получить все 20 незаменимых аминокислот и 30 витаминов и минералов из одного продукта практически невозможно. Однако смесь белого и сладкого картофеля сделает вас ближе, чем большинство продуктов. Тем не менее, если есть только картофель, ваше здоровье пострадает, - сказал Ярзабковский.

Сахар в крови

Картофель обезжиренный, но он также содержит крахмалистые углеводы с небольшим содержанием белка.Согласно Гарварду, углеводы в картофеле быстро перевариваются организмом и имеют высокую гликемическую нагрузку (или гликемический индекс). То есть они вызывают скачок, а затем падение уровня сахара в крови и инсулина. Этот эффект может заставить людей снова почувствовать голод вскоре после еды, что может привести к перееданию. Быстрое повышение уровня сахара в крови также может привести к увеличению выработки инсулина. Ярзабковски сказал: «Последнее, что я бы посоветовал диабетику, - это картошка».

С другой стороны, картофель также является отличным источником клетчатки, сказал Ярзабковски, и содержание клетчатки помогает дольше чувствовать сытость.

Кроме того, исследование, проведенное в 2016 году в Американском журнале клинического питания, показало, что разные люди по-разному реагируют на значение гликемического индекса пищи. Таким образом, как показало исследование, гликемический индекс ограничен в своей полезности с точки зрения рекомендации выбора продуктов питания.

Углеводы

Ярзабковски рекомендовал, чтобы при планировании еды люди помнили о содержании углеводов в картофеле. «Картофель должен занять место зерна на тарелке.Используйте его в качестве углеводов, а не в качестве единственного овоща », - сказала она.

Даже при правильном приготовлении картофель может вызвать проблемы со здоровьем у людей с ожирением или диабетом. В нем много простых углеводов, которые могут привести к весу. Таким образом, Ярзабковски сравнил овощи с белым хлебом.

Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение примерно 20 лет и обнаружила, что люди, которые увеличили потребление картофеля фри, запекания или пюре картофель со временем прибавил в весе - целых 3.4 фунта. каждые четыре года.

Исследование 2016 года, опубликованное в BMJ, изучило большую когорту женщин и показало, что те, кто ел четыре или более порций картофеля в неделю, имели более высокий риск артериального давления по сравнению с женщинами, которые ели картофель менее одного раза в месяц. Риск имел место для женщин, которые ели печеный, вареный, пюре или жареный картофель, и для мужчин, которые ели жареный картофель. Однако мужчины, которые съели такое же количество картофельных чипсов, не заметили риска повышения кровяного давления. Это исследование также показывает, что картофель может способствовать различным результатам для здоровья у разных людей, возможно, в зависимости от их уникальных реакций гликемического индекса.Это также подчеркивает важность приготовления картофеля.

Самые полезные способы приготовления картофеля

Вы, наверное, догадались, что обжаривать картофель сметаной и беконом - не самый полезный способ насладиться этим, но какой? Что более питательно - печеный, отварной или тушеный картофель?

Ярзабковский подчеркнул важность приготовления в потреблении картофеля. «Лучший способ есть картофель - целиком, необработанным», - сказала она. По ее словам, лучший способ его приготовления - это запекание картофеля, так как при запекании или в микроволновой печи картофель теряет наименьшее количество питательных веществ.

Еще один полезный способ приготовления картофеля - приготовление на пару, при котором потери питательных веществ меньше, чем при варке. Приготовление очищенного картофеля таким способом приводит к значительной потере питательных веществ, так как водорастворимые питательные вещества вымываются в воду.

В картофеле эти водорастворимые питательные вещества включают витамины группы B, витамин C, калий и кальций. Если вы отварите овощ, то 80 процентов витамина С в картофеле может пойти насмарку. То же самое может произойти с очищенным картофелем, который оставляют замачиваться - метод, используемый для предотвращения потемнения.Однако, если вы используете воду после варки картофеля в качестве бульона, вы все равно получите некоторые питательные вещества.

Как бы вы ни варили картошку, попробуйте съесть кожуру. По словам Ярзабковски, кожица содержит больше питательных веществ, в том числе большую часть растительной клетчатки, чем остальная часть картофеля.

Ядовиты ли картофельные глазки?

Если у картофеля глазки не прорастают, их можно есть. Если они прорастают, Национальный институт здоровья рекомендует срезать глазки и ростки перед употреблением картофеля.

Стебли, ветки, листья и плоды картофеля токсичны и содержат такие алкалоиды, как мышьяк, чаконин и соланин. Согласно NIH, соланин «очень токсичен даже в небольших количествах».

Яд также содержится в зеленом картофеле. Овощи становятся зелеными, если на них слишком много света. Согласно NIH, вы не должны «есть картошку, которая испорчена или зеленеет под кожицей».

Другие факты о картофеле

Вот несколько фактов о картофеле из U.S. Potato Board и Музей картофеля в Айдахо:

Слово «картофель» происходит от испанского «патата». Прозвище «окорочка» происходит от инструмента для копания, используемого при посадке картофеля: «espada» на испанском, «spyd» на голландском и «spade» на английском. Со временем это слово стало ассоциироваться с самой картошкой.

Это миф, что слово «окорочка» является аббревиатурой от Общества по предотвращению нездоровой диеты, предполагаемой группы активистов, которая в XIX веке хотела не допустить картофеля в Британию.

Картофель относится к семейству пасленовых, как и помидоры, баклажаны и перец.

Это не корнеплоды; картофель на самом деле является набухшей частью стебля многолетнего растения Solanum tuberosum . Эта часть растения называется клубнем, который обеспечивает питание листовой части растения.

«Глаза» картофеля - это почки, которые, если оставить их в покое, превратятся в ветви.

Существуют тысячи разновидностей картофеля, но не все они коммерчески доступны.Популярные разновидности включают красновато-коричневый, красный, белый, желтый, пурпурный / синий, мальков и миниатюрный.

Айдахо, на номерных знаках которого имеется лозунг «Знаменитый картофель», является крупнейшим штатом по производству картофеля, но окорочка выращивается во всех 50 штатах США. За Айдахо идут Вашингтон, Висконсин, Северная Дакота, Орегон, Колорадо, Миннесота, Мичиган, Мэн и Калифорния.

В 2013 году было посажено и собрано более 1 миллиона акров картофеля, что дало урожай 43,7 миллиарда фунтов. (20 млрд кг) овоща.

Средний американец съедает около 124 фунтов. (56 кг) картофеля в год; Немцы едят примерно вдвое больше.

Картофель традиционно использовался для изготовления водки, хотя сегодня большая часть водки производится из ферментированных зерен, таких как кукуруза, пшеница или рожь.

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой выращенный картофель весил 7 фунтов 1 унцию (3,2 кг).

Инки в Перу были первыми, кто выращивал картофель, выращивая овощи около 8000 г. до н. Э. до 5000 г. до н. э.

В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу и вернули картофель в Европу.

Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году. Потребовалось почти четыре десятилетия, чтобы картофель распространился по остальной Европе. Поскольку картофель не упоминался в Библии, многие люди смотрели на него с подозрением. Многие годы люди думали, что употребление картофеля может вызвать проказу.

Картофель прибыл в британские колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил губернатору два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами.Фрэнсис Вятт в Джеймстауне.

Шотландско-ирландские иммигранты посадили первые постоянные грядки картофеля в Северной Америке в 1719 году, недалеко от Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир.

Королевский повар А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Он устроил праздник только из картофельных блюд, что, как он понял, стало возможным, когда его кормили только картофелем, пока он находился в заключении в Германии. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.

Мария-Антуанетта превратила картофель в модную одежду, когда маршировала по французской сельской местности с цветами картофеля в волосах.

Картофель фри был завезен в Соединенные Штаты Томасом Джефферсоном, который подавал его в Белом доме во время своего президентства (1801–1809).

Другой королевский повар, Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа, однажды ночью в середине 1800-х годов непреднамеренно приготовил суфле или воздушный картофель. Когда король опоздал к обеду, Коллине погрузил уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его.К удивлению шеф-повара и радости короля картофель надулся, как маленькие воздушные шары.

Ирландский картофельный голод: в 1840-х годах по Европе прокатилась вспышка картофельного упадка, уничтожившего урожай картофеля во многих странах. Ирландский рабочий класс в основном питался картофелем, и когда болезнь достигла Ирландии, основная еда жителей исчезла. Многие бедные семьи пытались выжить. Во время голода почти 1 миллион человек умер от голода или болезней.Еще миллион уехал из Ирландии, в основном в Канаду и США.

В 1853 году железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель был слишком толстым, и отправил его обратно на кухню на курорте в Саратога-Спрингс, Нью-Йорк. Шеф-повар Джордж Крам, назло ему, нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт полюбил свои «Саратога-хрустящие чипсы», и на свет появились картофельные чипсы.

Картофель был первым овощем, выращенным в космосе.В октябре 1995 года НАСА и Университет Висконсина создали эту технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий.

Дополнительные ресурсы

Если вы прочитаете эту статью, то сможете получить хорошие баллы в нашей викторине.

Викторина: Tater Test

.

Картофель: полезно или нездорово?

Гликоалкалоиды - это потенциально токсичное семейство химических соединений, обнаруженных в семействе растений семейства пасленовых.

Картофель содержит их, в том числе два специфических типа, называемых соланином и чаконином.

В частности, зеленый картофель особенно богат гликоалкалоидами.

Когда картофель подвергается воздействию света, он производит молекулу, называемую хлорофиллом, в результате чего картофель становится зеленым. Хотя производство хлорофилла не обязательно указывает на порчу, воздействие света может увеличить концентрацию гликоалкалоидов (27).

При употреблении в больших количествах эти гликоалкалоиды могут быть токсичными и иметь неблагоприятные последствия для здоровья.

Одно исследование на животных показало, что гликоалкалоиды, обнаруженные в картофеле, могут влиять на здоровье пищеварительной системы и даже усугублять воспалительное заболевание кишечника (28).

Другие симптомы токсичности гликоалкалоидов включают сонливость, повышенную чувствительность, зуд и симптомы со стороны пищеварения (29).

Однако при потреблении в нормальных количествах гликоалкалоиды вряд ли будут вызывать отрицательные эффекты.

Фактически, в исследовании 2005 года участникам давали картофельное пюре, содержащее общую концентрацию гликоалкалоидов 20 мг на 100 граммов картофеля, что является признанным верхним пределом безопасности, и не обнаружили никаких побочных эффектов (30).

Около 60–70% от общего содержания гликоалкалоидов в картофеле содержится в кожуре.

Коммерческие продукты на основе кожуры, такие как дольки, ломтики и жареные кожуры, могут содержать 3,6–13,7 мг и 1,6–10,5 мг соланина и чаконина на 100 грамм, соответственно (31, 32).

Для минимизации содержания гликоалкалоидов правильное хранение является ключевым моментом. Хранение картофеля при более низких температурах и вдали от света может предотвратить образование гликоалкалоидов (31).

Резюме:

Картофель содержит гликоалкалоиды, которые могут быть токсичными при употреблении в больших количествах. Хранение их при более низких температурах и вдали от солнечного света может снизить содержание гликоалкалоидов.

.

Польза для здоровья, питательные вещества, советы по рецептам и риски

Картофель - это съедобные клубни, доступные во всем мире в течение всего года. Они относительно дешевы в выращивании, богаты питательными веществами и могут стать отличным лакомством.

Популярность скромного картофеля в последние годы упала из-за интереса к продуктам с низким содержанием углеводов.

Однако содержащиеся в нем клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества могут помочь предотвратить болезни и принести пользу здоровью человека.

Картофель был впервые одомашнен в Андах в Южной Америке около 10 000 лет назад.Испанские исследователи познакомили их с Европой в начале 16 века.

Сейчас это самая крупная овощная культура в Соединенных Штатах (США), где средний человек съедает 55 фунтов или 25 килограммов (кг) картофеля ежегодно. Они являются важным продуктом питания во многих странах мира.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания.

Краткие сведения о картофеле:

• Некоторые данные свидетельствуют о том, что картофель может помочь уменьшить воспаление и запоры.
• Картофель среднего размера содержит около 164 калорий и 30 процентов от рекомендуемой суточной нормы B6.
• Запеченный картофель в зимний день - это экономичное, согревающее и питательное лакомство.

Высокое потребление фруктов и овощей может принести пользу здоровью и снизить риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Картофель содержит важные питательные вещества, даже в вареном виде, которые могут принести пользу здоровью человека различными способами.

Здесь мы рассмотрим 10 способов, которыми картофель может способствовать здоровому образу жизни, включая предотвращение остеопороза, поддержание здоровья сердца и снижение риска инфекций.

1) Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк, содержащиеся в картофеле, помогают организму строить и поддерживать структуру и прочность костей.

Железо и цинк играют решающую роль в производстве и созревании коллагена.

И фосфор, и кальций важны для структуры костей, но для правильной минерализации костей необходимо сбалансировать два минерала. Слишком много фосфора и слишком мало кальция приводят к потере костной массы и способствуют остеопорозу.

2) Артериальное давление

Низкое потребление натрия важно для поддержания нормального кровяного давления, но не менее важно и увеличение потребления калия. Калий способствует расширению сосудов или расширению кровеносных сосудов.

Согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES), менее 2 процентов взрослых американцев соблюдают ежедневную рекомендацию в 4700 миллиграммов.

Калий, кальций и магний присутствуют в картофеле.Было обнаружено, что они естественным образом снижают артериальное давление.

3) Здоровье сердца

Картофельная клетчатка, калий, витамин С и витамин B6, в сочетании с отсутствием холестерина, поддерживают здоровье сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки. Клетчатка помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Исследования, основанные на NHANES, связали более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия со снижением риска общей смертности и сердечных заболеваний.

4) Воспаление

Холин - важное и универсальное питательное вещество, которое содержится в картофеле. Это помогает с движением мышц, настроением, обучением и памятью.

Он также помогает в:

• поддержании структуры клеточных мембран
• передаче нервных импульсов
• абсорбции жира
• раннем развитии мозга

Один большой картофель содержит 57 мг холина. Взрослым мужчинам необходимо 550 мг, а женщинам 425 мг в день.

5) Рак

Картофель содержит фолиевую кислоту. Фолат играет роль в синтезе и восстановлении ДНК, поэтому он предотвращает образование многих типов раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с пониженным риском развития колоректального рака.

Витамин С и кверцетин также действуют как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Пищеварение и регулярность

Содержание клетчатки в картофеле помогает предотвратить запоры и способствует регулярному употреблению пищи для здоровья пищеварительного тракта.

7) Контроль веса и чувство насыщения

Пищевые волокна обычно считаются важными факторами в управлении весом и его потере.

Они действуют как «наполнители» в пищеварительной системе. Они повышают чувство насыщения и снижают аппетит, поэтому человек дольше чувствует сытость и с меньшей вероятностью потребляет больше калорий.

8) Метаболизм

Картофель - отличный источник витамина B6. Это играет жизненно важную роль в энергетическом обмене, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты.Эти более мелкие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

9) Кожа

Коллаген - это поддерживающая система кожи. Витамин С действует как антиоксидант, помогая предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом. Витамин С также помогает коллагену разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи.

10) Иммунитет

Исследования показали, что витамин С может помочь уменьшить тяжесть и продолжительность простуды. Картофель - хороший источник витамина С.

Насколько полезен картофель в рационе, в некоторой степени зависит от того, что он был добавлен или как он был приготовлен.Масло, сметана и сливочное масло добавляют калорий, но сам простой картофель относительно низкокалорийен.

Он также содержит важные питательные вещества, такие как витамин C, витамин B6 и различные минералы.

Порция в 100 граммов (г) или 3,5 унции - это чуть больше половины картофеля среднего размера. В этом большом количестве белого картофеля, запеченного с кожурой, содержится:

• 94 калории
• 0,15 грамма жира
• 0 граммов холестерина
• 21,08 грамма углеводов
• 2.1 грамм пищевых волокон
• 2,10 грамма белка
• 10 миллиграммов (мг) кальция
• 0,64 мг железа
• 27 мг магния
• 75 мг фосфора
• 544 мг калия
• 12,6 мг витамина C
• 0,211 мг витамина B6
• 38 микрограммов (мкг) фолиевой кислоты

Картофель также содержит ниацин, холин и цинк. Разные сорта содержат немного разные питательные вещества.

Натрий : цельный необработанный картофель содержит очень мало натрия, всего 10 мг на 100 г (3.5 унций), или менее 1 процента от рекомендуемого дневного лимита. Однако это не относится к продуктам из переработанного картофеля, таким как картофель фри и картофельные чипсы.

Альфа-липоевая кислота : Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота (ALA), которое помогает организму преобразовывать глюкозу в энергию.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить вазодилатацию, защитить от ретинопатии у пациентов с диабетом и сохранить мозг и нервную ткань.

Кверцетин : Кверцетин, флавоноид, обнаруженный в кожуре картофеля, по-видимому, обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Флавоноиды - это разновидность фитонутриентов, органических соединений, которые, как считается, помогают защитить от болезней.

Антиоксиданты : Картофель содержит витамин С, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты могут помочь предотвратить повреждение клеток и рак, а также способствовать здоровому пищеварению и сердечно-сосудистым функциям.

Клетчатка : Клетчатка картофеля помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и кровообращения.

По данным Министерства сельского хозяйства США, более половины всего картофеля в США продается для приготовления картофеля фри.

Однако картофель-фри - не единственный или лучший вариант.

Есть много дешевых и простых способов включить картофель в здоровый рацион.

Выбор картофеля

Есть много видов картофеля на выбор, не считая сладкого.Есть белые, красные, желтые и синие разновидности, и в каждом цвете есть ряд вариантов.

Вот несколько идей:

• Выпечка : Используйте крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый.
• Запекание, пюре или выпечка : Используйте универсальный картофель, например, Yukon gold.
• Картофельный салат : Восковый картофель, такой как красный, молодой или сеголеток, лучше сохраняет форму.

Выбирайте твердый, без синяков, относительно гладкий и круглый картофель.Избегайте любых признаков гниения, включая влажную или сухую гниль, корни или картофель с зеленоватым оттенком.

Лучше покупать неупакованный и немытый картофель, чтобы избежать накопления бактерий. Ранняя мойка картофеля снимает защитный слой с кожуры.

Хранение

Картофель следует хранить при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту или от 7 до 10 градусов по Цельсию в темном и сухом помещении, например в погребе или кладовой.

Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина, из-за которого картофель становится зеленым.Это ядовито. При хранении картофеля в холодильнике крахмал превращается в сахар. Это может дать неприятный привкус.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что оба овоща выделяют природные газы, вызывающие гниение другого.

Срок годности полностью выращенного картофеля составляет до 2 месяцев, но испорченный картофель может повлиять на другой картофель вокруг него. Удалите тухлый картофель, чтобы остальной картофель не испортился.

Подготовка и приготовление картофеля

В картофеле содержится больше витаминов, минералов и клетчатки, поэтому лучше есть его с оставленной кожурой.

Промойте картофель под проточной водой и удалите все синяки и глубокие глаза ножом для очистки овощей. Используйте нож из нержавеющей стали вместо углеродистой, чтобы предотвратить реакцию металла с фитохимическими веществами в овощах, так как это может вызвать обесцвечивание.

Картофель в мундире, запеченный в кожуре, - это простая и полезная еда. Подавать с салатом и начинкой из тунца, сыра, печеной фасоли или другого любимого блюда. Приготовление и употребление в пищу шкур помогает сохранить питательные вещества.

Картофель можно отварить с мятой и посыпать черным перцем или приготовить на пару, чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов.

Чтобы приготовить полезный картофельный салат, отварите молодой картофель, дайте ему остыть, затем добавьте нарезанный чеснок и мяту, а также оливковое масло.

Картофель, наряду с помидорами и баклажанами, относится к семейству пасленовых. Некоторые из этих растений ядовиты, а картофель раньше считался несъедобным. Побеги и листья картофеля ядовиты, и их нельзя есть.

Соланин : прорастающий картофель или картофель с зеленоватым оттенком, вероятно, содержит соланин, токсичное соединение, которое, как было установлено, вызывает проблемы с кровообращением и дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и диарею.Если твердый картофель пророс или образовал «глазки», достаточно удалить все ростки. Однако, если картофель сморщился или приобрел зеленый оттенок, его нельзя есть.

Акриламид : Исследования показали, что картофель при температуре выше 248 по Фаренгейту или 120 градусов по Цельсию выделяет химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение содержится в пластмассах, клеях, красителях и сигаретном дыме. Это было связано с развитием нескольких видов рака. Акриламид обладает нейротоксическими свойствами и может негативно повлиять на гены и репродуктивное здоровье.

Картофельные чипсы, картофель фри и продукты из переработанного картофеля, вероятно, будут содержать много акриламидов, жиров и натрия. Избегайте их, чтобы снизить воздействие акриламида.

Диабет и ожирение : Картофель, даже простой, содержит большое количество простых углеводов. При чрезмерном потреблении это может быть нецелесообразно для людей с диабетом или ожирением. Как и все продукты, картофель следует употреблять в умеренных количествах и как источник углеводов, как рис или макароны, а не как овощ.Некрахмалистые овощи следует есть вместе с картофелем для сбалансированного потребления. Бобовые, с другой стороны, снижают риск диабета.

Бета-адреноблокаторы : это лекарство, обычно назначаемое при сердечных заболеваниях. Это может вызвать повышение уровня калия в крови. При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как картофель, следует употреблять в умеренных количествах.

Калий : Высокий уровень калия в организме может представлять серьезный риск для людей с повреждением почек или почек, которые не полностью функционируют.Поврежденные почки могут быть не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, что может быть фатальным.

Удобрения : Картофель, выращенный на сильно удобренных почвах, может содержать высокие уровни загрязнения тяжелыми металлами. Любой, кого это беспокоит, может выращивать картофель самостоятельно, если у него есть огород, или покупать органические сорта.

Здоровая, сбалансированная диета с разнообразием свежих фруктов и овощей может улучшить самочувствие и помочь предотвратить проблемы со здоровьем. Лучше выбрать несколько продуктов, чем сосредотачиваться на одном продукте.

.

Работает ли картофельная диета? Узнайте правду, скрывающуюся за этим хакерским хакером

Что такое картофельная диета? Работает ли картофельная диета? Это здорово? В этом полном руководстве по картофельной диете или картофельному рецепту мы рассмотрим, что это за диета, почему она стала такой заметной в последнее время, и какие результаты можно ожидать от картофельной диеты. Мы также обсудим, является ли картофельная диета полезной, следует ли вам ее придерживаться и как сделать так, чтобы она прошла гладко, если вы все же решите сесть на картофельную диету. Наконец, мы предоставим вам несколько рецептов картофельных поделок.

Что такое картофельная диета?

Существует несколько типов картофельной диеты, но все они включают в себя употребление вареного картофеля и очень немного другого в течение определенного времени. Итак, «картофельная диета» (или «картофельный рецепт») - это в основном то, на что она похожа - картофельная диета!

Однако не все придерживаются картофельной диеты одинаково. Из-за всех существующих вариаций есть два основных вопроса, которые вам нужно задать о любой конкретной картофельной диете: , как долго вы соблюдаете картофельную диету, и , что именно вы можете есть на картофельной диете.

Как долго длится картофельная диета?

Картофельную диету можно соблюдать в течение любого промежутка времени, но в целом существует два «лагеря» картофельной диеты: краткосрочная картофельная диета (или «картофельный рецепт») и долгосрочная картофельная диета.

• Краткосрочная картофельная диета / картофельный прием: Для кратковременной потери веса на несколько фунтов многие люди используют «картофельный прием» и едят картофель только в течение короткого промежутка времени. Обычно это 2-3 дня, , но некоторые идут до недели.Идея «картофельного хака» заключается в том, что c

.

Сколько картошки съедают жители Катав-Ивановского района?

За последние 40 лет рацион россиян изменился. По данным Росстата, мы стали меньше употреблять хлеба и картофеля, а фруктов и овощей — больше.

Если в 1980 году один человек в год съедал в среднем 112 кг хлеба и примерно столько же картофеля, то в 2018 году эти цифры — 96 и 59 соответственно, то есть картофеля мы стали есть почти в два раза меньше.

А вот фруктов и овощей, по данным статистики, наоборот, стало больше на наших столах по сравнению с 40-летней давностью. Если в доперестроечные годы приходилось 35 кг ягод и фруктов и 92 кг овощей и бахчевых в год на каждого россиянина, то в 2018-м — 74 и 104 кг соответственно. То есть фруктов и ягод стали употреблять больше в два с лишним раза.

Конечно, во многом всё объясняется тем, что в магазинах сейчас изобилие разных овощей и фруктов, причём круглый год. Хотя, после того как мы опросили жителей Катав-Ивановского района относительно картофеля, выяснилось, что не все наши жители стали меньше его употреблять. А в пересчёте мешков на вёдра, а вёдер на килограммы среди опрашиваемых нами один человек в год съедает от 30 до 80 килограммов — такие вот получились разные цифры согласно подсчётам  наших респондентов.

Приглашаем принять участие в опросе.

ВКонтакте

 

Непонятная картошка. Экономические обзоры С.Морозова. Сахалин.Бизнес Справочник

Непонятная картошка

19:34 14 июля 2020.

С. Морозов

Экономический обзор, Weekly, Южно-Сахалинск

На Сахалине и Курилах случился картофельный кризис. По-другому ситуацию, когда "второй хлеб" практически мгновенно подорожал в три-четыре раза и резко перестал быть доступным, не назовешь.

История, как все понимают, абсолютно ненормальная. Попробуем в ней разобраться.

Отрапортовали

Областной минсельхозторг в своих релизах 4 и 13 июля (тут и тут) объяснил происходящее тем, что местный картофель в это время заканчивался всегда, просто раньше он постепенно разбавлялся китайским, что позволяло удерживать цены, а в этом году вмешался коронавирус, и пришлось везти картофель "производства Азербайджана, Пакистана, Израиля, Египта, который поставляется из Москвы и регионов Сибири" по соответствующей цене, с транспортными и прочими издержками. Так сказать, форс-мажор.

И, наверное, это объяснение можно было бы назвать приемлемым, если бы не масса нюансов, которые делают картину гораздо более красочной.

В первую очередь это касается, конечно, заявлений от правительства области, которые, мягко говоря, дезинформируют общество.

В частности, вот уже несколько лет звучат заявления, что область полностью обеспечивает себя картофелем (правда, в некоторых документах добавляется — "по медицинским нормам").

Например, в феврале этого года 28 февраля 2020 "Сахалинскую область отметили в Минсельхозе России как самый обеспеченный овощами регион. Такая информация прозвучала на совещании по вопросу обеспечения жителей Дальневосточного федерального округа овощами и картофелем, которое провело Министерство сельского хозяйства РФ. В островном регионе сегодня нет дефицита картофеля и овощей борщевой группы (свекла, морковь, капуста). Картофелем местного производства область обеспечена на 100 процентов..."

Правда, в конце июня эта цифра была несколько скорректирована: "В островном министерстве сельского хозяйства и торговли отмечают высокий процент самообеспеченности региона по продовольствию. Он ежегодно увеличивается и, по прогнозу, в этом году достигнет по мясу 22%, молоку — 59%, овощам — 66%, яйцу — 94%, картофелю — 97%".

Но даже в случае 97 процентов товарный разрыв (дефицит) по картофелю должен быть максимум две недели, все остальное время мы должны покупать свою картошку по своим ценам.

Почему этого не происходит?

Да потому что ответственные специалисты, которые владеют реальной ситуацией, всегда прямо говорили, что 100-процентная обеспеченность — это только в сезон. В прошлом году по этому поводу было сказано совершенно определенно: "С картофелем проблема — сложно его сохранить в период между 20 июня и 20 августа из-за высокой температуры. Остальные 10 месяцев у нас проблем по этому продукту нет".

И, кстати, именно 20 июня на форуме появилось первое тревожное сообщение на тему "Судя по ценам на сельхозпродукцию, у нас в закромах родины появились большие толстые крысы, и весь небывалый прошлогодний урожай съеден ими..."

Закончился этот урожай, о чем честно предупреждали специалисты среднего звена. Однако их не слышали, начальникам хотелось более ярких формулировок о достижениях. И вот теперь приходится оправдываться, что их просто "не так поняли"...

Казус частника

Вообще, в нашей сельхозотрасли довольно много нечетких и двусмысленных формулировок.

Понятно, что в зоне рискованного земледелия, к которой относится Сахалин, точность невозможна в принципе, и в отношении прогнозов крестьяне люди вообще суеверные.

Но основные моменты все-таки должны быть раскрыты. Иначе велика вероятность совершенно ненужных скандалов.

Вот представим себе, что непосвященный человек вдруг заинтересовался происходящим в нашем агропромышленном комплексе и стал поднимать информацию, например, за последние пять лет.

Помните упоминание про медицинскую норму?

Вот цитата 2017 года: "Островитяне особенно любят картофель. Фактически один сахалинец в год съедает 125 килограммов, при этом по медицинской норме положено 95".

А вот 2018 года: "На каждого жителя островного региона сегодня приходится около 100 килограммов картофеля в год, при этом медицинская норма — 95 килограммов".

Что случилось за этот год? Каким образом островитяне столь решительно перешли к более здоровому питанию, почти на четверть сократив в своем рационе потребление картошки?

А все очень просто. Резко упало ее статистическое производство.

В 2016 году "Валовой сбор картофеля в хозяйствах всех категорий составил 104,6 тысячи тонн (115% к 2015 году, 106% к плану)". В 2017 году "Валовое производство картофеля в хозяйствах всех категорий составило 95,2 тыс. тонн, или 91% к уровню 2016 года".

Но в 2018-м — "Собрано 67,4 тыс. тонн клубней, в том числе 46,2 тыс. тонн в СХП и КФХ".

Ну и в 2019-м — "Валовой сбор картофеля в 2019 году в хозяйствах всех категорий составил 65,9 тыс. тонн, или 99,0% к уровню 2018 года".

Итак, в 2017 было почти 100 тысяч тонн картошки, в прошлом — только 65 тысяч тонн. То есть, ее производство упало на треть.

И непосвященный человек сразу схватится за голову — вот он, скрываемый от общества провал по картошке, который стал причиной нынешнего кризиса.

И ошибется. Все это только игры статистики, которые, впрочем, действительно, омрачают разум.

Термин "в хозяйствах всех категорий" подразумевает не только профессионалов — сельхозпредприятия и фермеров, чье производство легко поддается учету, но и многочисленные частные огороды. Сколько там выращивают картошки — не знает никто. Применяются оценочные методы. Берется несколько огородов, определяется урожайность, которая умножается на площадь, занятую картофелем в частных хозяйствах в целом.

Беда только в том, что реально эта площадь неизвестна. За базовое значение брались итоги всероссийской сельскохозяйственной переписи 2006 года. Но в 2016 году прошла новая перепись, которая зафиксировала, что за это десятилетие "Увеличилось число хозяйств с заброшенными земельными участками и пустующими домами в 3,3 раза... Общая площадь земель в пользовании всех сельхозпроизводителей сократилась на 42,4%".

Проще говоря, люди перестали сажать картошку и начали покупать ее в магазинах. И в 2018 году расчет валового производства картофеля начал производиться исходя из новой базы. И так будет в течение десяти последующих лет, до новой переписи. Потому что реальное положение дел — кто посадил картошку, а кто переключился на цветы и прочую жимолость — никому не известно.

Блуждание в парках

Однако эту историю мы рассказали просто в качестве примера "статистических игр". Фактически же объемы производства картошки в последние годы не изменились. И тем не менее случился кризис.

Да, безусловно, вмешался коронавирус, который поломал логистические цепочки по всему миру, и мы не стали исключением. И то, что наш минсельхозторг упустил этот момент, — это ему, конечно, минус.

Но главной причиной все-таки остается "сезон", который диктует двухмесячный товарный разрыв по картофелю, во время которого его приходится откуда-то завозить. Как его ликвидировать?

Казалось бы, ответ прост — производить больше. Но людей насильно на огороды уже не загонишь, если они бросают или перепрофилируют свои хозяйства, значит, у них есть на то свои резоны.

Свои экономические резоны есть и у профессионалов.

Работают они, кстати, очень хорошо. В последние два года средняя урожайность картофеля у них в районе 240 центнеров с гектара — вдвое больше, чем в лучшие советские времена, о которых так любят вспоминать.

Благодаря химии? А вот как раз и нет. Это в советские годы ее не жалели, а сейчас каждый килограмм денег стоит. Стали применять больше элиты и даже суперэлиты, стали тщательнее обращаться с полями, современная техника позволяет производить все агротехнические мероприятия очень быстро, что для нашей переменчивой погоды очень важно.

Но главная проблема это, как было сказано выше, — "сложно его сохранить в период между 20 июня и 20 августа из-за высокой температуры".

Идеальной для хранения картофеля считается температура +2 до + 3 градусов, при влажности воздуха 86-91 процент.

Это можно обеспечить только современными и достаточно дорогостоящими системами климат-контроля.

По официальным данным, на территории области сегодня имеется 83 овощехранилища вместимостью около 78 тысяч тонн. Некоторые из них построены за последние десять лет, понятно, по современным стандартам. Но большинство возведено 30-40 лет назад, и климат-контроль у них осуществляется через естественную вентиляцию. В результате не менее 30 процентов собранного урожая либо портится, либо уходит на корм скоту. Выращивать картофеля больше, чем можно продать за 10 месяцев, крестьянам просто невыгодно — он просто уйдет в гниль. Поэтому повышая урожайность они одновременно сокращают посевные площади.

А то, что есть еще под климат-контролем, это долгосрочные контракты для детских садов и больниц, но не для прилавков магазинов.

Вывод очевиден — надо строить современные овощехранилища. Об этом специалисты отрасли говорят каждый год. И область готова субсидировать половину стоимости современных климатических систем для овоще- и картофелехранилищ. Но далеко не все сельхозпроизводители имеют возможность потянуть оставшуюся половину. И потому процесс идет ни шатко ни валко. Переоборудуется или строится максимум одно хранилище в год.

Давно уже витает идея создания так называемого единого оптово-распределительного центра (агропромышленного парка) для местных производителей, в котором будут большие современные хранилища для картофеля и овощей. Однако настолько давно, что все уже превратилось в анекдот.

В новой стратегии развития области оптово-распределительный центр тоже присутствует, и вроде как уже приобретает некоторые очертания.

Но опять же.

С одной стороны, объявлен тендер на проектирование такого парка, который как раз включит в себя мультитемпературный складской комплекс на 15 тысяч тонн. Он будет располагаться в районе проспекта Мира, к северу от комплекса совхоза "Тепличный".

С другой стороны, в релизе ПСО от 8 июля о совещании по социально-экономическому развитию области, которое в режиме видеосвязи провел Трутнев, сообщается о том, что "Началось проектирование "Агропромышленного парка" в Корсаковском районе".

Новый ли это агропромышленный парк или тот же самый, просто все уже настолько запутались, что уже всем без разницы?

А ведь, казалось бы, обыкновенная картошка. Однако сколько всего вокруг нее понакрутили...

Барнаул | Сколько картофеля съедает в год житель Алтайского края

Накануне отмечался  День варёного картофеля. По своей сути, это день прощания с прошлогодним урожаем.

Сегодня картофель настолько популярен, чтобы без него невозможно представить ни будничный, ни праздничный стол. В Алтайском крае каждый житель в среднем съедает 62 килограмма картофеля в год.

По данным Алтайкрайстата, в нашем регионе эту культуру выращивает в основном население. Так, в Алтайском крае на долю личных подсобных и других индивидуальных хозяйств  приходится 82% всего урожая.

Наш регион– один из крупных производителей картофеля. В Сибири он занимает 3 место.

В прошлом году в крае собрали 434 тысячи тонн. В Республике Алтай  — 21 тыс.  тонн. Чтобы перевезти весь урожай, понадобилось не менее 34 тысяч самосвалов.

 

Ещё новости о событии:

Сколько картофеля съедает в год житель Алтайского края

Накануне отмечался День варёного картофеля. По своей сути, это день прощания с прошлогодним урожаем.
16:55 27.04.2022 Алтайская правда - Барнаул

Производство и потребление картофеля

Сегодня отмечают День варёного картофеля. Не знали об этой примечательной дате?
14:54 27.04.2022 Газета Сельчанка - Новичиха

Путь овоща – Еженедельный «Ъ» – Коммерсантъ

Полет на Марс представляет обширное поле для фантазий и догадок, но в одном можно быть уверенным: на столе космонавтов, которые отправятся в трехлетнее путешествие на Красную планету, непременно будет картофель. Причем свежий: они, конечно, не повезут с собой мешки с картошкой, а будут собирать урожай в полете. В 1995 году именно картофель стал первым овощем, выращенным в космосе,— это произошло на борту шаттла «Колумбия».

СЕРГЕЙ МАНУКОВ

Наравне с железом

В списке самых распространенных съедобных сельскохозяйственных культур картофель занимает почетное четвертое место после риса, пшеницы и кукурузы. Сегодня в 120–130 странах по всему миру выращиваются сотни сортов картофеля.

Каждый день более миллиарда человек съедают как минимум одну картофелину. Кто-то подсчитал, что если четырехполосное шоссе покрыть годовым урожаем картошки, то оно опояшет земной шар по экватору шесть раз.

На первом месте по производству картофеля Китай, куда паслен клубненосный попал в конце правления династии Мин, в первой половине XVII века. На КНР приходится до четверти всего мирового картофеля (в 2016 году почти 100 млн тонн). Для сравнения: в России в прошлом году вырастили около 30 млн тонн этой культуры.

В Америке картофель — второй после молока продукт питания (не случайно «Картофельная голова» стала в 1952 году первой детской игрушкой, которую рекламировали на американском телевидении).

Картошку любят и уважают во всем мире. ООН объявляла 2008 год Международным годом картофеля. Целью акции была пропаганда его как продукта питания, которым можно накормить десятки миллионов голодающих в Африке и Азии.

Главные преимущества картофеля перед пшеницей и другими зерновыми, бывшими в XVI–XIX веках главными сельхозкультурами в Европе,— неприхотливость и простота выращивания. Картофель легче хранить, он быстрее и лучше утоляет голод. В любом виде картошка дешевле пшеничного или ржаного хлеба.

Конечно, так было не всегда. В самом конце XIX века, например, во время золотой лихорадки на Клондайке картофель ценился в самом буквальном смысле слова на вес золота: содержащийся в клубнях витамин С помогает бороться с цингой.

Свою лепту в дело популяризации этой сельскохозяйственной культуры внесли ученые, обнаружившие в картошке богатый набор витаминов и питательных веществ. В 100 г картофеля содержится 78,6 г воды, 16,3 г углеводов, 1,4 г пищевых волокон, 2 г белков, 0,4 г жиров. В нем много витаминов (помимо C это E, K, B6), минералов и металлов (магний, фосфор, калий и др.).

В картофеле больше витамина С, чем в апельсинах, калия — чем в бананах, клетчатки — чем в яблоках.

Одна запеченная картофелина содержит 21% рекомендуемой дневной дозы витамина B6, 40% витамина С, 20% калия и 12% клетчатки.

Энергетическая ценность картофелины средних размеров составляет около 110 калорий. Для сравнения: в чашке риса — 225 калорий, в тарелке макарон — 115.

Для того чтобы доказать, что в картофеле есть почти все питательные вещества, необходимые человеку, исполнительный директор Картофельной комиссии штата Вашингтон Крис Войт осенью 2010 года 60 дней питался исключительно картофелем. Он съедал по 20 картофелин в день и утверждал, что прекрасно себя чувствовал. Ученые подтвердили, что человек может без вреда для здоровья какое-то время жить на одном картофеле и молоке (молоко необходимо, потому что в картошке мало витаминов A и D).

Картофель оказал огромное влияние и на экономику Старого Света. По некоторым данным, благодаря этому представителю семейства пасленовых удалось удвоить энергетическую ценность рациона европейцев и положить конец регулярно случавшимся неурожаям и вызванному ими голоду, которые веками терзали Европу. Дело в том, что со временем правительства стран Старого Света начали институционализировать производство продуктов питания: чтобы получить здоровых рабочих, солдат и служащих, власти поощряли массовое производство нужных продуктов, одним из которых стал картофель, поддерживали крестьян и фермеров. Результатом такой практичной политики был стремительный рост населения континента. Многие историки и экономисты считают, что повсеместное введение в рацион европейцев картофеля и резкий скачок его урожайности привели к тому, что население Европы увеличилось со 140 млн человек в 1750 году до 266 млн в 1850-м. Не случайно Фридрих Энгельс считал, что по исторической и революционной роли в жизни человечества картофель не уступает железу.

«Человеку стало служить железо,— писал он в "Происхождении семьи, частной собственности и государства",— последний и важнейший из всех видов сырья, игравших революционную роль в истории, последний — вплоть до появления картофеля».

Долгий путь в Европу

Археологи утверждают, что картофель начали возделывать 8 тыс. лет назад в южноамериканских Андах, на территории современного Перу. Далекие предки сегодняшних фермеров выращивали до 400 сортов этого клубненосного растения.

О значимости картофеля для инков говорит наличие у них «картофельной» богини. Она была дочерью богини земли Пачамамы, а звали ее Аксомама.

Инки выбирали картофелину самой неправильной формы и просили у нее хорошего урожая.

Конечно, в первую очередь картошку южноамериканцы ели, но были у нее и другие функции. Например, за единицу времени инки принимали отрезок примерно с час — столько варились клубни.

Широкое применение находил картофель и в медицине: его прикладывали к сломанным костям, чтобы они быстрее срастались; он помогал при ревматизме и улучшал пищеварение. Тонкими ломтиками картофеля и картофельным соком успешно лечили солнечные ожоги и обморожения. Считалось, что клубень картофеля может успокоить разболевшийся зуб. Запеченными картофелинами, приложенными к горлу, лечили ангину.

В Европу картофель привезли в середине XVI века испанские конкистадоры. Первым это сделал, видимо, Гонсало Хименес де Кесада, завоевавший для испанской короны Колумбию; или Педро Сьеса де Леон, который был не только солдатом, но также исследователем и священником. Из его фундаментального труда «Хроника Перу» европейцы и узнали о картофеле.

Первой европейской страной, где начали есть картошку, понятное дело, стала Испания. В Мадриде быстро обратили внимание на потенциал картофеля для нужд армии. Испания в XVI веке была самым сильным государством Старого Света и имела обширные владения. Картофель как нельзя лучше годился для снабжения армии в походах. К тому же он, как уже упоминалось, помогал в борьбе с цингой.

Первым местом за границами Центральной и Южной Америки, где возделывался картофель, стали в 1567 году Канарские острова, а первым местом, где он был употреблен в пищу гражданским населением,— одна из больниц Севильи в 1573 году.

Конечно, картофель распространялся по Европе не только испанскими солдатами, воевавшими и в Италии, и в Голландии, и в Германии, и в других странах. Король Филипп II, получивший картофель из Перу, отправил несколько клубней в подарок папе Григорию XIII. Понтифик переправил их в Голландию заболевшему нунцию. От папского посла картофель попал к самому известному ботанику XVI века Карлу Клузиусу, который рассадил его в нескольких городах. Правда, он выращивал его как… цветок.

Великий картофельный голод

К 1640 году о картошке знали почти везде в Европе, но, кроме Испании и Ирландии, ее использовали на корм скоту. В Ирландию картофель привез в 1589 году мореплаватель, солдат и государственный деятель сэр Уолтер Рэли. Он засадил этой культурой поля площадью 40 тыс. акров недалеко от Корка, на юго-западе острова.

Ирландия быстро стала самой «картофелизированной» страной Европы. К началу 40-х годов XIX века картофель занимал на острове, по разным данным, от трети до половины пахотных земель. Исключительно картошкой питалась почти половина ирландцев.

Ела, конечно, картошку и вторая половина островитян, но в ее рационе были и другие продукты.

Такая зависимость от картофеля сыграла с ирландцами злую шутку. В 1845 году из Северной Америки на Изумрудный остров случайно, конечно, завезли очень вредный гриб, название которого «фитофтора» не случайно переводится с латыни как «уничтожающий растение». Фитофтора принесла в Ирландию и на континент фитофтороз, заболевание растений, поражающее клубни и листья. Судьба явно не благоволила Ирландии. В том же году там выдалось на редкость холодное и влажное лето. Такая погода идеально подходит для размножения гриба. Результатом стали страшные неурожаи картофеля в 1845–1849 годах и лютый голод, повернувший демографическую историю острова вспять. Население Ирландии, составлявшее в 1844 году 8,4 млн человек, к 1851-му сократилось до 6,6 млн. В начале ХХ века ирландцев было вдвое меньше, чем полувеком ранее: как минимум миллион умер от голода и болезней, еще миллион уехал в поисках лучшей жизни. Большая часть осела в США, Канаде, Великобритании и Австралии.

Конечно, фитофтороз свирепствовал не только в Ирландии. Неурожай картофеля был почти во всех европейских странах, но ущерб ввиду гораздо меньшей зависимости оказался значительно слабее, чем в Ирландии.

Несмотря на Великий голод, ирландцы сохранили любовь к картофелю. Достаточно сказать, что средний ирландец сейчас съедает 90 кг картофеля в год, а британец — 55,6 кг. Россияне в «картофельном» рейтинге значительно выше со своими 112 кг на душу населения, хотя и не на первом месте.

Картофельный король

Еще одной «картофельной» страной в Европе в XVIII веке была Пруссия. Причем «земляные яблоки», как называли картофель вплоть до XIX столетия, пропагандировал прусский король Фридрих II. Прозвище Великий он, конечно, получил не за пропаганду картошки, а за другие заслуги. Продвижение же картофеля, выразившееся, например, в Картофельном указе (1756 год), обязывавшем крестьян выращивать его под страхом больших штрафов и других наказаний, принесло ему прозвище «Картофельный король».

Несмотря на наказания, прусские крестьяне не торопились включать картошку в свой рацион. В лучшем случае они скармливали ее свиньям, а в худшем просто сжигали или уничтожали другими способами. Дело доходило до того, что картофельные поля приходилось охранять солдатам.

Пруссаки не ели картошку, потому что боялись заболеть… проказой. Во многих европейских странах эту страшную болезнь приписывали картофелю — наверное, благодаря внешнему сходству наростов на клубнях с язвами.

И все же Фридриху удалось побороть суеверия подданных. Однажды он вышел на балкон дворца в Бреслау (Вроцлав) и на глазах у изумленных горожан начал есть… картошку. Упрямые пруссаки задумались: может, картофель не так уж страшен, если его ест сам король? Отношение к картофелю окончательно изменила Семилетняя война. Именно картошка спасла Пруссию от голода, уготованного ей блокадой Австрии и России.

Кстати, картофель спасал Пруссию от голодной смерти не раз. В этом году исполняется 140 лет войне за баварское наследство. Второе, менее распространенное, по крайней мере среди историков, название этого вооруженного конфликта между Пруссией и Австрией — Картофельная война. Военные действия начались в июле 1778 года. Велись они вяло и продлились меньше года. Стороны не столько воевали друг с другом, сколько пытались помешать снабжению противника продовольствием, чтобы вынудить к сдаче. В результате обе армии были вынуждены питаться картофелем и сливами.

Картофельные бунты

В Россию картофель попал в конце XVII века. Петр I, отправившийся в Европу с Великим посольством, прислал в Москву из Голландии мешок диковинных клубней.

Судьба картофеля в России в целом похожа на то, что происходило с ним и в других европейских странах: сначала его считали ядовитым, но со временем он покорил россиян и стал одним из главных продуктов питания жителей Российской империи.

Конечно, не обошлось и без национального колорита. Особое место в истории картофеля в России занимают бунты, которые так и назывались — картофельные.

Уже через три года после восшествия на престол Екатерины II, в 1765 году, вышел указ о «разведении земляных яблоков». Любопытно, что в народе его продолжали называть «яблоком» — только не «земляным», а «чертовым» — даже в XIX веке. Губернаторы были обязаны ежегодно присылать в Санкт-Петербург отчеты о «картофелизации» вверенных им губерний.

Нежелание крестьян выращивать картофель пытались побороть, как водится, карательными мерами.

Известно, например, что в середине XIX века крестьян Енисейской губернии, отказывавшихся возделывать картофель, ссылали на строительство Бобруйской крепости в Белоруссию.

Естественно, карательные меры, введенные по инициативе министра государственных имуществ графа Киселева, который приказал отводить крестьянские земли под посадку картофеля, не могли не вызвать ответной реакции. По всей империи в 1830–1840-е годы прокатилась серия волнений, в которых участвовало до полумиллиона человек, не желавших выращивать картофель. Для подавления бунтов вызывали войска. Участников волнений судили, сажали в острог и пороли шпицрутенами (нередко забивали до смерти).

Но, несмотря ни на что, картофель победил и в России. Уже к концу XIX века под него было занято свыше 1,5 млн га, а в начале прошлого века он настолько прочно вошел в рацион россиян, что по праву считался «вторым хлебом».

Человек, досыта накормивший французов

В подавляющем большинстве случаев у людей, побывавших в плену, сохранились не самые лучшие воспоминания об этом периоде их жизни. Французский фармацевт и химик Антуан-Огюстен Пармантье в этом смысле относится к меньшинству. Трехлетнее пребывание в плену в корне изменило всю его дальнейшую жизнь.

Антуан-Огюстен Пармантье родился 12 августа 1737 года на севере Франции, в городке Мондидье. Отец умер очень рано, мальчика воспитывала мать. В 13 лет он начал обучаться азам фармацевтики у городского аптекаря. В 18 Антуан-Огюстен отправился в Париж и устроился работать в аптеку родственника.

Юноша обладал отменной памятью и умом, все схватывал на лету. Через два года он решил стать армейским фармацевтом и записался в армию. Пармантье служил под началом известного аптекаря и химика Пьера Байена, с которым быстро подружился. Военная карьера Антуана-Огюстена была стремительной: в 24 года он уже занимал пост заместителя главного фармацевта армии. Несмотря на молодой возраст, Антуан-Огюстен Пармантье завоевал уважение и у солдат, и у коллег.

В то время в Европе бушевала Семилетняя война. Пармантье попал в плен к пруссакам, где и пробыл до окончания войны. Больше всего трехлетний плен запомнился ему питанием. Конечно, его кормили не изысканными кушаньями — пришлось есть почти одну картошку. За эти три года он съел картофеля больше, чем за два предыдущих десятка лет. В этом нет ничего удивительного, потому что до плена Антуан-Огюстен вообще не ел картошку по одной простой причине.

В 1748 году парламент Франции запретил выращивать и есть в королевстве картофель, считавшийся ядовитым растением.

Просидев три года исключительно на картошке, Пармантье пришел к выводу, что страхи французов в отношении этой культуры сильно преувеличены. О том, что картофель безвреден, он мог судить по собственному опыту. Мало того, Антуан-Огюстен, который был не только неплохим фармацевтом, но и химиком, не сомневался, что опальное растение обладает высокими питательными свойствами.

Конечно, было бы большим преувеличением говорить, что Пармантье испытывал к пруссакам глубокую благодарность. Несмотря на знакомство с картофелем, в корне изменившим всю его жизнь, он питал к немцам не самые теплые чувства и через много лет после войны отказался от предложения стать главным фармацевтом при дворе в Берлине.

XVIII век считается веком просвещения, веком расцвета наук и великих ученых. Пшеница, главный ингредиент основного продукта французского рациона — хлеба, была очень капризным растением. К тому же на вторую половину XVIII — начало XIX века пришлась третья фаза малого ледникового периода, сопровождавшаяся резким похолоданием. Это привело к частым неурожаям главных сельскохозяйственных культур, включая пшеницу, и многочисленным жертвам среди бедняков, умиравших от голода. Все это происходило на глазах Антуана-Огюстена Пармантье. Домой из плена он вернулся, горя желанием заменить пшеницу на столе французов картофелем, который считался грязным растением, потому что съедобная его часть, клубни, растет в земле, и использовался как корм для скота, в первую очередь свиней.

В Париже Антуан-Огюстен Пармантье продолжил занятия химией, физикой и ботаникой. Он много работал и неплохо зарабатывал, но тратил все деньги на книги.

Осенью 1766 года Пармантье стал главным фармацевтом Дома инвалидов. Все шесть лет на этом посту он экспериментировал с растениями в маленьком саду, пытаясь повысить их питательную ценность.

В годы работы в Доме инвалидов Антуан-Огюстен опрометчиво испортил отношения с церковью. Он хотел разбить большой огород для опытов с картофелем на земле, которая, как выяснилось, принадлежала монахиням. Недовольные посягательством на свою собственность монахини начали писать доносы на дерзкого аптекаря, который в конце концов потерял свое место.

Все мысли Антуана-Огюстена Пармантье по-прежнему занимал картофель, которым он хотел заменить пшеницу. Антуан-Огюстен собирался даже хлеб печь из картофельной муки и разработал технологию изготовления такого хлеба.

В числе прочего Пармантье прославился своей научной и просветительской деятельностью. В 1780 году он, к примеру, настоял на открытии Академии… пекарей, в которой сам и преподавал. «Если существуют школы для подготовки людей, которые будут кормить лошадей,— писал он в одном из своих трактатов,— то почему не должно быть школы для пекарей, которым доверено здоровье народа?»

Антуан-Огюстен написал много книг, брошюр и научных статей. В 1772 году его трактат «Исследование питательных овощей, которые в трудные времена могут заменить обычную пищу», посвященный в основном картофелю, победил в конкурсе Академии наук Безансона. Через год вышла еще одна книга, в которой Пармантье сравнивал картофель, пшеницу и рис по питательным качествам. В этом неофициальном состязании картофель, естественно, занял первое место.

Книги не проложили картофелю дорогу к столу французов, но они принесли автору известность, а также место королевского цензора (проверяющего). В его обязанности входило ездить по королевству и устранять причины недорода пшеницы. Во время одной из таких инспекционных поездок он даже помог землякам в Мондидье, жаловавшимся на гниение пшеницы: Пармантье нашел и устранил причину болезни.

Любовь на всю жизнь

При помощи исследований и экспериментов Антуану-Огюстену Пармантье постепенно удалось убедить коллег-ученых в безвредности картофеля и даже доказать его практическую пользу. В 1772 году с картошки был официально снят запрет, однако и это не смогло побороть недоверие простых французов, во второй половине XVIII века погрязших в предрассудках и суевериях.

В этот ответственный момент в истории картофеля очень кстати пришелся неожиданно обнаружившийся у Пармантье талант, как бы мы сейчас сказали, продюсера. Не сумев проложить дорогу своему любимому растению «честным» путем, он решил пойти на маленькую хитрость.

Антуан-Огюстен начал с покорения дворян. Он прекрасно понимал, что проще всего это сделать с помощью королевской семьи, с которой был знаком по роду службы. Ему удалось убедить Людовика XVI и его супругу Марию-Антуанетту в пользе картофеля. Больше всего на короля подействовала, конечно, практическая сторона дела: ему очень понравилась идея заменить картофелем пшеницу и избавить королевство от голода и восстаний.

Пармантье придумал хитрый план. Он уговорил Людовика носить в петлице камзола букетик цветов картофеля.

Королева тоже поддержала популяризатора. По одной версии, она прикрепила букетик цветов картофеля к шляпке, а по другой — вставила в волосы. Королевская чета также устроила несколько ужинов, на которых подавались блюда из картофеля.

Хорошие отношения с Людовиком XVI едва не вышли Пармантье боком. После революции у него экспроприировали все имущество. Правда, опала оказалась недолгой — новая власть не меньше старой хотела накормить французов. Революционерам тоже были ни к чему волнения и бунты.

Антуан-Огюстен устраивал тематические ужины, гремевшие на весь Париж. Все два десятка блюд, подававшихся к столу, включая напитки, были приготовлены из картофеля. Славе картофельных ужинов у Пармантье способствовали и знаменитости, посещавшие его дом. Достаточно назвать имена Бенджамина Франклина, Томаса Джефферсона и знаменитого французского естествоиспытателя, основоположника современной химии Антуана Лавуазье. Считается, что именно Джефферсон, в знаменитой библиотеке которого в Монтичелло на видном месте стоял «картофельный» трактат Пармантье, познакомил американцев с картофелем фри во время своего пребывания в Белом доме (1801–1809 годы).

Благодаря Людовику и Марии-Антуанетте, а также находчивости Антуана-Огюстена Пармантье картофель покорил французское дворянство. Надеясь при помощи картошки избавить королевство от голода, король выделил Пармантье в 1787 году большое поле площадью 54 арпана (18,3 га) в местечке Саблон, в западном пригороде столицы. Антуан-Огюстен засадил его картофелем и распустил по окрестным деревням слухи, что на поле посеяно очень ценное растение. Он приказал охранявшим поле солдатам пускать зевак, но, чтобы все было естественно, брать за это деньги. Кроме того, охранники должны были не замечать кражи клубней и уходить с наступлением сумерек, оставляя поле без охраны. Тот факт, что поле охраняют военные, добавлял достоверности слухам о высокой ценности картофеля.

Естественно, горожане и крестьяне из соседних деревень приходили на поле и днем, и особенно по ночам. Они выкапывали картофель, ели его и на собственном опыте убеждались в безвредности и высоких вкусовых качествах.

Между первым «массовым» успехом картофеля во Франции и окончательным завоеванием королевства — вернее, тогда уже Республики — прошло десять лет: в 1785 году, когда случился очередной неурожай, картофель помог спастись от голодной смерти десяткам тысяч французов на севере страны. В 1795-м он спас от голода тысячи парижан. Картошку выращивали на улицах и площадях столицы и даже в садах Тюильри во время осады первой Парижской коммуны.

Еще одной очень важной вехой в истории этой культуры во Франции стал, по мнению историков, 1794 год, когда мадам Мериго опубликовала первый кулинарный справочник, в котором содержались рецепты блюд из картофеля. Картошку начали называть едой революционеров.

Конечно, Антуан-Огюстен Пармантье занимался не только картофелем. Он был Ученым с большой буквы, значимость которого выражалась в практической пользе его исследований и открытий. К примеру, в 1790 году его совместное с Николасом Дейё исследование химического состава молока получило награду Королевского медицинского общества.

В результате континентальной блокады во Франции практически исчез сахар. В 1808–1813 годах Пармантье, до этого разработавший способ получения сахара из свеклы, придумал, как получать сахар и из винограда.

Он много изучал хлебопечение и разработал новую технологию помола муки, позволившую повысить эффективность процесса на 16%. И все же его любимым продуктом оставался картофель.

С едой как в годы Республики, так и при Наполеоне, который, кстати, хорошо знал нашего героя, было не лучше, чем при короле. Антуан-Огюстен Пармантье лихорадочно искал новые источники питательных веществ и разрабатывал технологии сохранения продуктов. Трудно найти сферу, связанную с едой, которой бы не занимался человек, «раскрутивший» картофель.

При этом Антуан-Огюстен не забывал и о своей основной профессии. Он занимал немало самых высоких постов в фармацевтике Франции — как в гражданской, так и в военной сфере. Пармантье входил в десятки комиссий и комитетов, занимавшихся лекарствами и здравоохранением нации. Достаточно сказать, что он почти два десятилетия — с 1796 года и до смерти в 1813 году — работал генеральным инспектором здравоохранения Франции.

Особое место в жизни Антуана-Огюстена Пармантье занимают исследования в области вакцинации. Первый эксперимент по вакцинации от оспы он, кстати, провел дома. Антуан-Огюстен вложил много сил в разработку вакцины для бедняков. Благодаря его настойчивости центры по прививкам были открыты во всех департаментах Франции.

За свою долгую научную карьеру Пармантье получил 48 дипломов и наград академий и институтов. Он был почетным членом академий Александрии, Берна, Брюсселя, Флоренции, Женевы, Лозанны, Мадрида, Милана, Неаполя, Турина и Вены. Антуан-Огюстен написал 165 книг и работ по агрономии, а также тысячи научных статей. В его послужном списке есть и «бестселлеры». Самый известный, пожалуй, справочник по фармацевтике, который переиздавался не менее десятка раз, в том числе и за границей.

Известность и слава не мешали Пармантье оставаться скромным человеком. Наполеон постановил выделить десять орденов Почетного легиона фармацевтам. Все были немало удивлены, когда выяснилось, что в списке награжденных нет фамилии Пармантье. Недоумение рассеялось, когда выяснилось, что этот список составлял он сам. Естественно, позднее «оплошность» была исправлена и Антуан-Огюстен тоже стал рыцарем этой самой почетной во Франции награды.

За трудами Антуан-Огюстен Пармантье забывал о личной жизни. Он не был женат, у него не было детей. Пармантье скончался 13 декабря 1813 году на 77-м году жизни от легочной чахотки (туберкулеза).

Пармантье похоронен на кладбище Пер-Лашез. Его могила, как нетрудно догадаться, засажена цветущим картофелем. Около нее и сейчас можно увидеть благодарных французов, которые приносят вместо обычных цветов цветки или клубни картофеля.

Во время одной из аудиенций Людовик XVI сказал: «Франция не забудет, что вы нашли еду для бедных». И Франция действительно не забыла. На площадях Мондидье и Нёйи в честь «крестного отца картофеля» были воздвигнуты бронзовые статуи, его именем названы улицы в 10-м и 11-м округах Парижа и станция на третьей линии столичного метро, стены которой украшены «картофельной» мозаикой, а также больницы, школы, библиотеки и многое другое. В том числе, естественно, и многочисленные блюда, в основе которых лежит его любимый картофель.

Правда о Макдональдс — ФУПМ

От книги Эрика Шлоссера "Нация фастфуда" содрогнулись все макдональдсовые столики мира. Несколько лет педантичный немецкий журналист Шлоссер изучал, как система быстрого питания перепахала не только диету, но даже пейзаж сначала Америки, а затем и других континентов. Он знает, откуда берется мясо (и потому перестал есть говяжий фарш), почему так вкусна жареная картошка и какова настоящая цена гамбургера, которую не вывешивают над прилавком. Изложив все это в книге, Шлоссер до сих пор отбивается от разозленных акул американского пищепрома. А в газетах получил, например, такие отзывы: "Посидите полчасика с этой книжкой, получите лучшую диету" ("Санди Геральд") и "Этого чтения достаточно, чтобы превратить Шварценеггера в вегетарианца" ("Сиэтл Уикли")... И правда, после прочтения книги уже почему-то не хочется, чтобы "Макдональдс" и его клоны быстрее доползли до Сибири.

Вместо вступления

..."Макдональдсы" есть в школах, на кораблях, в больницах.

...В 1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001-м -- больше 110 млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку -- вместе взятые.

...В любой день, сегодня и вчера, четверть взрослой Америки обедает в фастфуде. От фастфуда никуда не деться, вне зависимости от того, ешь ты там дважды в день, избегаешь этого или вообще ни разу не кусал от гамбургера, как многие в России.

..."МД" сегодня отвечает за 90% новых рабочих мест в год. Каждый год компания нанимает миллион человек. Но у самого крупного работодателя -- самая низкая зарплата. Хуже только у иммигрантов на полях.

...Средний американец съедает 3 гамбургера и 4 порции картошки каждую неделю.

...Каждый восьмой рабочий США когда-то работал в "Макдональдсе".

..."МД" потребляет свинины, говядины и картофеля больше всех в США, курицы -- немного меньше, чем фастфуд "Кентукки фрайед чикен".

...На рекламу "МД" тратит больше всех марок в мире.

...Специально для "Макдональдса" выведена порода кур с огромной грудью, "Мистер МД". Из белого мяса грудки делается популярное блюдо в меню, "Чикен Макнаггетс". Это изменило всю индустрию производства курятины. Курицу стали продавать не целиком, как 20 лет назад, а нарезанной на куски.

...Золотые арки "Макдональдса", по мнению психолога Луиса Ческина, -- фрейдистский символ. Это "пара огромных грудей" матушки Макдональдс...

...96% американских дошкольников сразу узнают клоуна Рональда Макдональда. Выше процент узнавания только у Санта-Клауса.

Когда гамбургеры попали на конвейер Американцы заселяли свой Запад на автомобилях, меняя облик Южной Калифорнии сетью дорог. К 1940 году в Лос-Анджелесе был миллион машин: больше, чем в 41 штате. Именно в Калифорнии появился первый в мире мотель и отец фастфуда -- драйв-ин, придорожный ресторанчик. Водителей заманивали яркие неоновые вывески и девочки в коротких юбках, так называемые "кархопс" -- дорожные официантки, которые брали заказы и приносили еду прямо в машину. Драйв-ины в 50-е были бешено популярны. При них выросли даже церкви с призывами "Помолись в семейном автомобиле".

Два брата Ричард и Морис Макдональдсы приехали в Калифорнию в начале Великой депрессии, искать работу в Голливуде. Устанавливая декорации на студии, они накопили немного денег и открыли кинотеатр. Но заведение не приносило прибыли, и тогда братья решили присоединиться к модному бизнесу. Их "Макдональдс бразерс бюргер бар драйв-ин" с хотдогами оказался на удивление прибыльным.

К концу 40-х годов братьям надоело нанимать новых официанток, все время менявших места работы, разыскивать хороших поваров и закупать тарелки, которые покупатели-тинейджеры постоянно колотили. Сами покупатели-тинейджеры тоже им надоели.

Макдональдсы закрыли свою лавочку и через 3 месяца открыли вновь. Но все было по-другому. Они установили огромные грили, выкинули две трети пунктов из меню, оставив то, что не надо есть с ножом и вилкой. Заменили фарфоровую посуду бумажной. Впервые применили на кухне принцип конвейера: один работник жарил котлетки, другой укладывал их в булку. Все гамбургеры теперь делались с одной начинкой: кетчуп, лук, горчица, два маринованных огурца. Рекламный слоган заведения гласил: "Представьте - никаких официантов - никаких посудомоек -- никаких водителей. Самообслуживание!" За счет всего этого гамбургеры стали вдвое дешевле, и от покупателей не было отбоя.

Для работы братья наняли юношей, полагая, что девушки привлекут ненавистных подростков, а это отвратит всех прочих клиентов. Расчет был верен. Вскоре очереди заметно повзрослели, а в газетах написали: "Наконец-то рабочие семьи могут накормить своих детишек в ресторане". Непрофессионал Ричард сам придумал дизайн кафе. Чтобы его было видно издалека, он установил на крыше две золотые арки, подсвеченные неоном. Так родился один из знаков нашего времени.

Конкуренты разевали рты. Вскоре по всей стране появились заведения с надписями "Наш ресторан такой же, как "Макдональдс"!". Идея путешествовала от одного лавочника к другому. Из этих кафе выросли все гиганты сети быстрого питания. А "Макдональдсов" из 250 в 1960-м стало 3000 в 1973-м.

Накрыть своей сетью всю Америку братьям помог талантливый бизнесмен Рей Крок. Когда-то он был джазовым музыкантом, играл в борделе, потом продавал всякую ерунду... Бросив взгляд на ресторанчик "МД", Крок понял, что с таким можно покорить весь мир.

Братья Макдональдс не были так амбициозны. Они стригли по 100 тысяч в год, имели большой дом и три кадиллака и совсем не любили путешествовать. Потому оба согласились на предложение Крока -- продавать франшизы всем желающим открыть новое кафе. Вначале право открыть "Макдональдс" стоило 950 долларов. Сегодня -- 500 000. А Крок стал отцом-основателем "Макдональдс корпорейшн".

Кормит детей и кормится детьми

Братья Макдональдсы делали ставку на семью. Крок пошел дальше и научился продавать товар детям. В начале бизнеса он облетал города на своей "Чессне", чтобы высмотреть, где находятся школы. В середине 70-х в Америке был в разгаре бэби-бум, но не так уж много имелось чистых и удобных мест для семейного отдыха. А ведь каждый ребенок мог привести с собой не только двоих родителей, но и бабушку с дедушкой... Крок любил повторять, что он работает не в "пищепроме", а в шоу-бизнесе. Цветные уголки с горками, шариковыми бассейнами, клоуном Рональдом (появился в 60-е благодаря телепрограмме) и едой, завернутой в яркую упаковку, приворожили детей.

Сейчас в "Макдональдсах" США 8000 игровых площадок, в "Бюргер Кингах" -- 2000. "Площадки приводят детей, дети -- родителей, родители -- деньги". Каждый месяц сюда приходят 90% всех американских отпрысков. Кроме площадок и клоуна их привлекают игрушками, которые вместе с гамбургером и колой входят в набор "Хэппи милз" - "Счастливая еда". Игрушки выпускают сериями после выхода очередного мультика или фильма, их хочется собрать в коллекцию... Мягких зверей "Бини бэби", набитых шариками, за 10 дней в 1997-м продали 100 миллионов!

В результате современный ребенок объедается гамбургерами и пьет в три раза больше колы, чем 30 лет назад. В Америке колу пьют даже 2-летние малыши. (Сегодня тактику Крока переняли множество компаний, осознав, что дети -- беспроигрышная категория покупателей, на которую терзаемые чувством вины занятые родители тратят все больше денег.)

По большому счету, вся индустрия фастфуда рассчитана на детей. Это то, что кормит детей и кормится ими одновременно: главной рабочей силой этих кафе являются старшеклассники. Двум третям всех работников сети быстрого питания нет 20. Они работают за очень маленькую плату, выполняя простые операции. В 1958 в "МД" появилась первая инструкция о 75 страницах, в деталях описывающая порядок всех действий по приготовлению еды и способы общения с покупателями. Сегодня в такой книге 750 страниц, и ее называют "библией Макдональдса".

Текучка кадров в фастфуде -- до 400%. Типичный работник уходит из кафе уже через 4 месяца. Среди работников много подростков из бедных семей и иммигрантов, особенно из Латинской Америки, которые знают по-английски только название блюд в меню.

Маленькая зарплата и отсутствие защиты труда подменяется созданием "духа команды" у юных работников. Уже давно менеджеров "Макдональдса" учат, как грамотно хвалить подчиненных и создавать иллюзию их незаменимости. Ведь это дешевле, чем повышать зарплату.

(Статью "Макдональдс изнутри. Откровения участника бала Сатаны" о работе в московском отделении Макдональдс можно прочитать по http://zachet.com/content/view/42/27/).

Травматизм у молодого персонала в два раза выше, чем у взрослых. Каждый год калечатся в своих кафе 200 000 человек. Кроме того, фастфуды часто подвергаются разбойным нападениям -- в основном со стороны тех же тинейджеров, которые там работали или работают. 4-5 человек погибают на работе каждый месяц. В 1998-м в США работников ресторанов было убито больше, чем полицейских офицеров.

Юная рабсила любит пошутить. Видеозаписи в фастфудах Лос-Анджелеса показали, что тинейджеры чихают в еду, лижут пальцы, ковыряют в носу, тушат сигареты о продукты, роняют их на пол. В мае 2000-го трое подростков из "Бюргер Кинга" в Нью-Йорке были арестованы за то, что около 8 месяцев плевали и мочились в блюда. В миксерах живут тараканы, а мыши лазают по ночам на оставленных для разморозки гамбургерах... Известно, что многие работники фастфуда не едят в родном кафе, пока сами не приготовят себе порцию.

Мистер Картофан

Неформальный девиз штата Айдахо: "У нас хорошая картошка и... ну, и больше ничего. Но картошка хорошая!" Еще в 20-е годы в этом краю с теплыми днями, прохладными ночами и легкими вулканическими почвами сложилась супериндустрия картофеля.

Урожай нужно было пристраивать. Американцы в то время ели картошку вареной, печеной или в пюре, но постепенно любовь к картошке фри, рецепт которой еще в 1802-м привез из Франции президент Джефферсон, распространилась повсюду. Успешный картофельный фермер Джей Ар Симплот всегда держал нос по ветру. И вскоре его химики усовершенствовали технологию быстрой заморозки.

Симплот начал торговать морожеными ломтиками в 1953-м. К своему удивлению, вначале он не мог найти достаточно покупателей. В то же время для Рея Крока картошка была головной болью. Пользуясь популярностью не меньше гамбургеров, она отнимала кучу времени. И тогда Крок решил прикупить мороженой картошки у Симплота.

Посетителям кафе понравилось. Вернее, они ничего не заметили. Зато резкое снижение цены прибавило "френч фрай" популярности: ее стали потреблять почти в 8 раз больше. (А Симплот с легкой руки фастфуда стал одним из самых богатых людей Америки и крупнейших землевладельцев. Этот престарелый мультимиллиардер ходит в ковбойской шляпе, обедает в "МД" и ездит на линкольне с номером "Mr. Spud" -- "Мистер Картофан".)

Современный картофельный завод -- торжество прогресса. Картошку сортируют автоматически, моют, сушат под паром так, что отваливается шкурка. Затем автоматически режут, а камеры с разных сторон высматривают дефекты клубней и вышибают такие картофелины паром, чтобы в специальном отсеке осторожно срезать пораженный участок. Нарезанная картошка опускается в огромные чаны с кипящим маслом, ее жарят до легкого хруста, замораживают, сортируют с помощью компьютера, особой центрифугой укладывают в одном направлении, пакуют и везут в ресторан. Осенью к картошке добавляют сахар, весной убирают -- и вкус всегда остается неизменным.

Ты бреешься тем же, что жуешь на ужин

Вкус этой картошки из "Макдональдса" нравится всем. Раньше он зависел исключительно от жира, в котором ее жарили. Десятки лет это была смесь 7% хлопкового масла и 93% говяжьего жира. В 1990-м люди ополчились на холестерол, и в фастфудах перешли на 100% растительное масло. Но вкус-то требовалось оставить тем же! Если вы сегодня запросите в "Макдональдсе" сведения о составе блюд, то в конце длинного списка прочитаете скромное "натуральный ароматизатор". Это универсальное объяснение того, почему в фастфуде все так вкусно...

Фастфуд рождался в эру Эйзенхауэра, очарованную технологиями, во времена лозунгов "Улучшим жизнь химией" и "Атом -- наш друг". Рецепты картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах "Технология пищевой промышленности" и "Инжиниринг еды". Почти все продукты поступают в кафе уже морожеными, консервированными или сушеными, и кухни этих кафе становятся последними инстанциями в ряду сложного промышленного процесса. Такая простая на вид еда перелопачена на сто раз. То, что мы там едим, за последние 40 лет изменилось больше, чем за предыдущие 40 000. И вкус, и запах гамбургеров и К делается на огромных химических заводах Нью-Джерси.

Около 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную обработку. Но консервация и заморозка убивают естественный вкус еды. Потому последние 50 лет ни мы, ни фастфуд не смогли бы прожить без химических заводов.

Индустрия вкуса засекречена. Ведущие американские компании ни за что не разгласят ни точных формул своего продукта, ни имен основных клиентов. Чтобы посетители кафе быстрого питания думали, что у него отличная кухня и талантливые повара...

Перед тем как посетить один из заводов компании "Интернейшнл Флаворс энд Фрагрансез" ("Международные вкусы и ароматы"), Шлоссер подписал обязательство не разглашать названия продуктов, содержащих продукцию компании. Он побывал в лабораториях "легких закусок", которые отвечают за вкус хлеба, чипсов, крекеров, хлопьев; кондитерской -- она "делает" мороженое, конфеты, пирожные и зубную пасту; лаборатории напитков, откуда истекает "правильное" пиво и "100%-ный" сок. Запах земляники -- это по меньшей мере 350 химикатов. Больше всего вкусовых добавок и красителей в газировках. Можно придать еде запах свежескошенной травы или немытого тела... Кстати, разница между "натуральными" и "искусственными" ароматизаторами абсурдна. И те, и другие состоят из одного и того же, получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том же заводе. Просто первые получают, подвергая химическим реакциям натуральные продукты, а вторые "собирают" искусственно. Кроме вкуса продуктов, компания производит запах 6 из 10 самых популярных духов мира, включая "Бьютифул" "Эсти Лаудер" и "Трезор" "Ланкома". А также запахи мыла, средств для мытья посуды, шампуней и пр.

Все это результат одного процесса. Бреешься ты фактически тем же, что у тебя на ужин. Доказано, что вкусовые предпочтения, как и личность, формируются в первые годы жизни. Маленькие дети едят в фастфудах, и это становится для них "счастливой едой" на всю жизнь...

Кого едят коровы

Ковбои и ранчеры всегда были иконой американского Запада. Но больше полумиллиона из них за последние 20 лет продали скот и сменили занятие. Всю мясную промышленность прибрали к рукам крупные корпорации, работающие на фастфуд. Изменилось все: от содержимого коровьей кормушки до зарплаты мясника. Работа на мясокомбинате стала самой опасной в Америке: только официальный показатель составляет 40 000 ранений в год. Мясокомбинаты США обрабатывают до 400 туш в час, в то время как в Европе не больше 100. Из-за низкой зарплаты здесь трудятся одни иммигранты.

Но изменился не только процесс забоя скота. Он лишь последняя капля в цепочке роковых для мясной промышленности перемен. Коровы фермеров питались, как им и положено, травой. Коровы, предназначенные для большой фастфудовской мясорубки, за три месяца до умерщвления огромными стадами загоняются на специальные площадки, где их кормят зерном и анаболиками.

Одна корова может съесть больше 3000 фунтов зерна и набрать 400 фунтов веса. Мясо при этом становится очень жирным, в самый раз для фарша. Рост цен на зерно ухудшил и без того ужасную ситуацию. До 1997 года -- первого звонка от коровьего бешенства -- 75% американского скота ели останки овец, коров и даже собак и кошек из приютов для животных. За один 1994 год коровы США съели 3 млн фунтов куриного помета. После 1997-го в рационе остались добавки из свиней, лошадей и кур вместе с опилками из курятников.

Осторожно: фарш!

В начале ХХ века у гамбургеров была плохая репутация. Они считались опасной едой бедняков, которую продавали только с тележек у фабрик или на ярмарках. "Есть гамбургеры -- все равно что питаться из мусорного ведра", -- писали тогда газеты. Поправить репутацию булки с котлетой удалось в 20-е годы компании "Белый замок", которая установила свои грили на виду у публики. Потом подоспели драйвины и семейная политика "Макдональдса". Гамбургеры показались всем идеальной детской едой: легко жевать, держать в руке, сытно и недорого.

И самыми жуткими жертвами гамбургеров тоже оказались дети. Больше 700 детей заболели в Сиэтле в 1993-м и шестеро умерли, пообедав в фастфуде "Джек ин зе Бокс". В течение 8 лет после этого случая аналогичную инфекцию подцепили полмиллиона человек. Из них сотни были убиты гамбургерами, а именно содержащейся в фарше колибактерией.

Колибактерию 0157H7 выделили впервые в 1982-м. Она мутирует из обычной бактерии кишечника и выделяет токсин, поражающий его внутреннюю оболочку. 5% заболевших умирают в страшных муках, при этом антибиотики бессильны. Колибактерии необыкновенно устойчивы -- к кислоте, хлорке, соли, морозу, живут в любой воде, сохраняются на прилавках неделями, а для инфицирования организма их нужно всего пять. Можно подцепить колиинфекцию, поплавав в озере или поиграв на зараженном ковре.

Этот мутант живет в коровах десятки лет. Но изменения в выращивании и забое скота создали идеальные условия для его распространения. Санитарные условия в коровьих загонах сравнивают со средневековым городом, где текли реки из нечистот. А когда шкуры обдирают на мясокомбинате, ошметки навоза и грязи падают в мясо.

Потому кусок сырого мяса на кухне -- страшная угроза. Тесты микробиологов выявили, что на обычной кухонной раковине фекальных бактерий больше, чем на унитазе. Лучше съесть морковку, которая упала в унитаз, чем ту, что упала в раковину на кухне.

С фаршем дела еще хуже. Исследования показали, что в 78,6% говяжьего фарша есть микробы, распространяющиеся через фекалии. Медицинская литература о пищевых отравлениях изобилует эвфемизмами: "уровень форм колибактерий", "аэробное число"... Но за этими словами стоит простое объяснение, почему от гамбургера можно заболеть:в мясе есть навоз.

Ситуация опасна еще и тем, что при современном уровне переработки фарш одного гамбургера содержит мясо десятков и даже сотен коров. И без колибактерий в нем хватает заразы. Каждый день в Америке около 200 000 людей страдают от пищевых отравлений, 900 попадают в больницы и 14 умирают.

Бутерброды меняют людей

Эксцентричный японский миллиардер Ден Фуджита притащил "Макдональдс" в свою страну со словами: "Если мы будем есть гамбургеры и картошку тысячу лет, мы станем выше, наша кожа побелеет, и из брюнетов мы превратимся в блондинов".

На самом деле и японцы, и все прочие клиенты "Макдональдса" всего за несколько лет превращаются в толстяков. 54 миллиона американцев страдают ожирением, 6 миллионов супержирны -- они весят больше нормы на 100 фунтов (45 кг). Ни одна нация в истории не толстела так быстро.

А порции фастфуда все растут. Сеть "Венди" предлагает "трехпалубный" гамбургер. "Бюргер Кинг" -- бутерброд "Великий американец". "Харди" -- "Монстра". "Макдональдс" -- бигмаки. Потребление газировки выросло в 4 раза. Если в 50-х типичный заказ колы был равен 230 г, теперь "детская" порция -- 340 г, а взрослая -- 900. Люди подсели на жир и сахар.

Ожирение -- вторая после курения причина смертности в США. Каждый год от него умирают 28 тысяч человек. В 2 раза возрос уровень ожирения у англичан, которые больше всех европейцев любят фастфуд. В Японии с их морской и овощной диетой толстых раньше почти не было -- сегодня они стали как все.

Фастфуды обвиняют в том, что на их товарах нет информативных этикеток об угрозе ожирения. Группа толстяков Нью-Йорка недавно подала в суд на сети быстрого питания за то, что они "сознательно навязывают людям вредную еду".

* * *

Что же делать? Шлоссер предлагает категорически запретить рекламу для детей, изменить условия содержания и рацион скота, как можно тщательнее проверять мясо, не эксплуатировать детский труд и увеличить зарплату работникам фастфуда и мясных заводов. Но его главный крамольный лозунг: пока ситуация не изменится, не покупайте фастфуд!

За нападки на любимую Америкой еду Шлоссера называли экономическим невеждой, болваном и фашистом . Официальные лица "Макдональдса" высказались, что "настоящий "Макдональдс" не имеет ничего общего с этой книгой. Он врет о наших людях, нашей работе и еде". Но никаких опровержений по существу. Вы все еще мечтаете о гамбургере?

 

Хотите знать больше - читайте книгу Эрика Шлоссера "Нация фастфуда: темная сторона всеамериканской еды"

http://arbagan.narod.ru/papers/005.html

или    http://gvorn.narod.ru/interes/in25-12-03.html

Оригинальная литература:

[1] Schlosser Eric. Fast food nation : the dark side of the all-American meal //Boston : Houghton Mifflin, 2001. 356 p.

[2] Schlosser Eric. Fast food nation : the dark side of the all-American meal [with a new afterword]. 1st Perennial ed. New York, NY : Perennial, 2002. 383 p. (есть и другие издания и переиздания, в т.ч. на других языках)

[3] В 2006 вышла новая книга того же автора с соавтором: Chew on This: Everything You Don't Want to Know About /written by Eric Schlosser and Charles Wilson. Boston : Houghton Mifflin Co., 2006. 320 pages. Вышли также и другие переиздания.

Литература по теме заметки:

[1] "Макдональдс изнутри. Откровения участника бала Сатаны" http://zachet.com/content/view/42/27/

или http://www.americaru.com/blog/post/2567

 

[2] "Юная исследовательница нанесла сильнейший удар идустрии фаст фуда": http://www.izvestia.ru/lpage/article3076863

 

[3] "Картофель фри из McDonald's стал еще на 33% вреднее за те же деньги"

http://www.newsru.com/russia/09feb2006/free.html

 

[4] "Еда из McDonald's не портится, как минимум, полгода" http://news.rambler.ru/7840442/

 

[5] "McDonald's изменил форму стакана для мороженого, чтобы спасти ежиков от мучительной смерти"

http://www.newsru.com/world/31aug2006/ezhik.html

 

[6] Документальный фильм "Двойная порция" (Super Size Me), США

Российские потребители воочию могут убедиться, к чему приводит любовь к "быстрому питанию". Недавно в российский кинопрокат вышел фильм Моргана Сперлока "Двойная порция" (оригинальное название – Super Size Me). Документальная лента рассказывает об эксперименте, который ее автор поставил на себе: в течение месяца он трижды в день питался исключительно в ресторанах "Макдональдс". Помимо этого режиссер и сценарист фильма соблюдал еще два нехитрых правила: пробовал каждое блюдо сети минимум один раз и соглашался на большую порцию (super size) только в том случае, если продавец в ресторане ее предлагал. Что из этого вышло, довольно натуралистично показывается в фильме. Врачи, которые следили за состоянием здоровья Сперлока в ходе эксперимента, были сильно удивлены тем, как легко такой тип питания "справился" со здоровым организмом. Реакция индустрии питания себя ждать не замедлила.

Фильм Моргана Сперлока немного напоминает ленты Майкла Мура, только лишенные фанатизма и куда более живые по той причине, что подобная история может приключиться с любым, кто регулярно питается вне дома. Вот вкратце о чем он: Сперлок, он же – режиссер и сценарист, он же – подопытный месяц питается только продукцией сети быстрого питания "Макдональдс". За изменениями, которые с ним происходят, наблюдают три врача, диетолог и его подруга, кстати, вегетарианка. Сложно сказать, что испытывали медики, глядя, как человек по собственной воле совершает "самоубийство", однако в конце фильма выглядели они довольно растерянно. Представьте: в самом начале перед зрителями – здоровый мужчина, что называется "кровь с молоком". За короткий промежуток времени, в который уложились тридцать дней "мак-диеты", он превращается в настоящую развалину – апатичный, растолстевший человек, чья печень, по словам докторов, "превратилась в паштет".

Впрочем, его подвигом фильм не ограничивается. В нем собрана информация по индустрии питания – довольно красноречивая сама по себе. Так, в США, где ожирение уже стало одной из главных причин смертности и уступает только курению, количество людей, страдающих избыточным весом, с 1980 г. увеличилось вдвое. 400 тыс. человек ежегодно умирают из-за этого недуга. Да, конечно, многие понимают, что фаст-фуд не слишком полезен, однако ежедневно 46 млн человек во всем мире едят продукцию "Макдональдс". И это – не считая других сетей, которых тоже не мало. Удивителен и тот факт, что объемы еды за прошедшие годы в фаст-фуде сильно изменились. То, что сейчас позиционируется как детское, например, картофель, когда-то называлось стандартной порцией.

Минздрав обновил нормы потребления пищевых продуктов — Российская газета

Россиянин в среднем должен съедать в день 800 граммов молочных продуктов, хороший - до 200 граммов - кусок мяса, примерно 400 граммов овощей, 300 граммов свежих фруктов, из них - одно яблоко.

Министерство здравоохранения установило новые рекомендуемые нормы потребления основных пищевых продуктов. Приказ ведомства есть в распоряжении "Российской газеты".

Не стоит налегать на хлебопродукты - примерно 260 граммов в день и на картофель - не больше 250 граммов. Рыбы советуют есть больше. Но норматив всего 60 граммов в день. Примерно пять раз в неделю минздрав советует есть яйца. В документе все эти нормы даны в расчете на год.

Для сравнения, шесть лет назад россиянину среднего возраста, не занятому сильным физическим трудом, "прописывали" 95-105 килограммов хлебных продуктов в год. Сейчас рекомендуется не более 96 килограммов. Также россиянину рекомендовалось потреблять 95-100 килограммов картофеля в год. Теперь этот показатель снижен до 90 килограммов. По мясу рекомендуемые нормативы остались на прежнем уровне. Было 70-75 килограммов в год. Стало - 73. Больше всего минздрав рекомендует есть мяса птицы - кур, индеек, уток, гусей - до 31 килограмма в год. Затем идет говядина - 20 килограммов, потом свинина - 18 килограммов, а вот, казалось бы, диетической баранины советуют потреблять сравнительно немного - до 3 килограммов в год.

По овощам нынешние рекомендации сдвинулись в сторону верхней границы от прежних - до 140 килограммов в год, то же с фруктами и ягодами - до 100 килограммов. Больше всего, полагают в минздраве, нужно есть яблок - 50 килограммов.

"Рекомендации снизить присутствие хлеба и картофеля, а также сахара в рационе совершенно правильные, - поделился своим мнением в беседе с "Российской газетой" экс-начальник департамента развития агропромышленного комплекса правительства РФ, доктор экономических наук Леонид Холод. - Этих продуктов россияне едят много, что не очень полезно для здоровья. Другое дело, что такой выбор они делают не из вкусовых или иных гастрономических предпочтений, а исходя из платежеспособности. Рыба, овощи и фрукты для многих категорий граждан - удовольствие недешевое".

Неоднозначно с молочными продуктами: прежняя норма была в границах 320-340 килограммов в год, нынешняя - четко 325 килограммов. "Создается впечатление, что новые нормативы установлены, чтобы привести их в соответствие с реальным производством", - говорит Леонид Холод.

Приказ об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания

90 000 картофелин - кто ест больше всех? Вы можете быть удивлены!

Несмотря на свое трудное начало, картофель завоевал необычайную популярность в Европе и мире. В девятнадцатом веке они стали основой рациона большинства жителей нашего континента и нашли свое место на кухнях многих стран. В настоящее время картофель является четвертой по выращиванию культурой в мире (после пшеницы, кукурузы и риса). Средний житель Земли съедает около 32 кг картофеля в год.Но кто ест больше всех? Ответ может удивить вас!

Картофель - кто ест больше всех?

Согласно рейтингу IndexBox, китайцы едят больше всего картофеля в мире. Ежегодно жители Поднебесной съедают до 93 миллионов тонн этого овоща. Сразу за Китаем картошку , очень часто выбирают жители Индии и... Украины. Если в случае с первыми двумя странами результаты не удивительны, то из-за огромной численности населения наш восточный сосед стал настоящим сюрпризом.

Но это еще не все. Украина входит не только в тройку крупнейших потребителей картофеля в мире, но и в тройку стран, где на душу населения чаще всего выбирают картофеля из . Остальными странами с самым высоким уровнем потребления картофеля на душу населения также являются Беларусь и Нидерланды. Согласно анализу, каждый украинец съедает в год 521 кг картофеля.

По данным аналитического агентства IndexBox, в ближайшее десятилетие мировое потребление картофеля будет расти на 1,5% в год.Аналитики также прогнозируют дальнейшее развитие мирового рынка картофеля. Так, в прошлом году его объемы в мире выросли на 6%.

Картофель — осознанный выбор. Акция ŁODR Bratoszewice 9000 3

Картофель в Польше и в мире

Картофель , также известный как картофель или костры, долгие годы был королем польских столов. Большинство из нас не представляет обед без этого овоща. Он отлично подходит в качестве дополнения к мясу и супам, а также входит в состав множества блюд и закусок.

Их родиной является Южная Америка. Картофель попал в Европу много веков спустя, в 1554 году, благодаря испанцам, завоевавшим Южную Америку. Их появление не вызвало большого энтузиазма. Изначально употребление в пищу его клубней было связано с распространением болезней среди людей и животных. Он получил прозвище: Дьявольское яблоко. Однако была оценена его эстетическая ценность – оно стало декоративным растением. Картофельные цветы были прекрасным декоративным элементом садов и костюмов аристократии и церковных сановников.

картофель попал в Польшу благодаря королю Яну III Собескому. Изначально картофель считался декоративным растением. Через несколько десятков лет картофель попал в большинство польских домов, а когда в конце 18 века было обнаружено, что его можно использовать для получения крахмала и спирта, площадь выращивания увеличилась еще больше.

Несмотря на трудное начало, картофель , , приобрел необычайную популярность в Европе. В девятнадцатом веке они стали основой рациона большинства жителей нашего континента и нашли свое место на кухнях многих стран.Они помогли миллионам выжить. Они часто предотвращали голод. В настоящее время картофель является четвертой по выращиванию культурой в мире (после пшеницы, кукурузы и риса). Средний житель Земли съедает около 32 кг картофеля в год.

agronews.ua/fot.pxздесь

.90 000 Сколько картофеля и мяса едят поляки и что они едят на ужин?

Менее популярны, чем мясо, сырые овощи, салаты и салаты (34%), а также вареные и запеченные овощи (16%). 40 процентов едят суп на ужин. Поляки.

Таковы результаты исследования, проведенного учеными Института философии и социологии Польской академии наук. Изучали пищевые привычки поляков.

В тарелке больше всего должно быть овощей - так считают 60 процентов.женщин и только 35 процентов. мужчины. Он поставил бы 70 процентов на мясо. мужчин и только 50 процентов. женщины.

Мясо = птица или свинина

В 1999-2014 годах потребление мяса в Польше увеличилось на 9%.Статистические поляков ежегодно съедают его почти 74 кг. по данным Центрального статистического управления Польши (GUS). Больше всего мяса едят жители Подляского воеводства (6,4 кг/человек в месяц) и Свентокшиского воеводства (6,1 кг/человек в месяц), меньше всего – в Подкарпатье и Великой Польше (4,8 кг/человек в месяц).

В течение нескольких лет птица и свинина имеют наибольшую долю в потреблении мяса - то же самое касается производства мяса в Польше:

Польский картофель в лидерах

В последние годы статистические поляков съедают около 100 кг картофеля в год , по данным Института экономики сельского хозяйства и продовольствия. Наша страна также лидирует среди производителей картофеля в ЕС - в 2015 году Польша заняла четвертое место.

.

Менее 3 кг в месяц. Хлеб и картошка выходят из моды

Похоже, популярная в Польше свиная отбивная с картошкой уходит в прошлое.

В то время как мясо по-прежнему занимает важное место на польских столах, а его потребление лишь незначительно снизилось за последние два десятилетия, картофель явно сокращается.

Два десятилетия назад поляк съедал в среднем почти 8 кг картофеля в месяц. В 2019 году он составил менее 3 кг, по данным Главного статистического управления.

См. также: Забастовка фермеров в Варшаве. Президент PSL выйдет на акцию протеста

Хлеб тоже стал менее популярен. В 2000 году его среднее потребление на человека составляло 6,6 кг в месяц. В прошлом году было 3 кг. Как и в случае с картофелем, в последние годы наблюдается четкая тенденция к снижению.

Мы также потребляем значительно меньше молока. Ковальски выпивает в среднем менее 3 литров молока в месяц, что на 2,5 литра меньше, чем в начале этого века.

Мы заменяем молоко минеральной водой, которую выпиваем в среднем почти 6 литров в месяц, что более чем на 4 литра больше, чем в 2000 году.

В последние два десятилетия среднестатистический Ковальский отказался от почти четырех яиц в месяц - сейчас он съедает в среднем 11. Мы потребляем немного больше молочных продуктов в йогуртах, сырах и твороге, хотя увеличение потребления этих продуктов не большой.

Утешительно, что в 2000-2019 годах снизилось и среднее потребление сахара на человека - с 1,8 кг до 0,8 кг в месяц.

Ковальски и пищевая пирамида

Согласно пищевой пирамиде, овощи и фрукты составляют основу рациона. На практике они должны составлять половину того, что мы едим. Пропорции тоже важны, ведь 3/4 должны составлять овощи и меньше фруктов.

Диетологи сообщают, что мы часто едим слишком много красного мяса, мясного ассорти и субпродуктов. Такие продукты должны быть на тарелке не чаще одного-двух раз в неделю. Вместо этого выбирайте рыбу, нежирное мясо (например, птицу) или стручки.

По данным Центрального статистического управления (ЦСУ) среднемесячное потребление овощей и фруктов на человека составляет 11,4 кг, мяса 5,1 кг (из них 1,5 кг птицы). Среднестатистическое меню Ковальски включает всего 0,3 кг рыбы и морепродуктов в месяц. Только эти данные показывают, что нам еще многое предстоит наверстать, когда речь идет о здоровом питании.

.

Популярный картофель — насколько мы о нем знаем — Блог о еде SGGW

Картофель играл и, вероятно, будет играть ключевую роль в сельском хозяйстве. Сегодня, наряду с пшеницей и рисом, они являются основным источником продуктов питания в мире: их выращивают аж в 160 странах. Мировое производство картофеля составляет около 330 миллионов тонн в год, а крупнейшими производителями являются Китай и Индия. Также в Польше это очень популярный ингредиент в обеденных блюдах. Однако в последние годы наблюдается снижение потребления картофеля в развитых странах.Это потому, что они богаты углеводами и могут иметь или не иметь высокий гликемический индекс.

Картофельные клубни содержат большое количество углеводов, поэтому они часто отвергаются людьми, которые худеют и придерживаются диет с низким ГИ по разным причинам. Однако достаточно простого кулинарного трюка, чтобы превратить эти жирные, легкоусвояемые углеводы в гораздо более полезный продукт — без потери других ценных ингредиентов. Пищевая ценность картофеля зависит не от того, сколько в нем углеводов, а от их усвоения нашим организмом.Так называемое резистентный крахмал.

Что внутри картофеля?

Некоторые считают, что картошка бесполезна и полнеет, но так ли это на самом деле? Съедобные сорта содержат 10-16% сложных углеводов (в основном крахмала), и в то же время низкокалорийны, ведь 100 г продукта обеспечивает организм всего 60-70 ккал. Они являются хорошим источником витамина С (около 20 мг/100 г сырого веса), а также витаминов группы В, включая фолиевую кислоту. На их питательную ценность также влияют содержащиеся в них минералы, которые раскисляют организм.

Наверное, у большинства из нас картофель ассоциируется прежде всего с крахмалом. Картофельный крахмал состоит из амилозы и амилопектина в соотношении 1:4 (20% амилозы и 80% амилопектина). Амилоза вызывает меньшее повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с амилопектином. Это означает, что когда вы едите картофель, который содержит больше амилопектина, чем амилозы, в кровь поступает больше глюкозы, вызывая повышение уровня глюкозы в крови.

Это значение указывает на усвояемость некоторых видов крахмала.Другими словами, крахмалистые продукты с низким содержанием амилозы имеют высокий гликемический индекс. С другой стороны, те, которые содержат много амилозы, труднее расщепляются: их гликемический индекс ниже. В случае же с картофелем это легко исправить, превратив легкоусвояемый крахмал в резистентный, что не только не повысит уровень глюкозы в крови, но и благотворно повлияет на пищеварительную систему.

Это факт, что картофель содержит большое количество крахмала.Однако его содержание варьируется в зависимости от сорта картофеля.

Уютное разнообразие	Содержание крахмала [%]
Парикмахерская	12,9
Глория	15,0
Ирис	13,2
Милек	14,2
Ирга	13,9
Ибис	14,9
Бриз	14,8
Урсус	16,8

ЧОТКОВСКИЙ Ю., СТИПА I. Сорта картофеля. Табличные характеристики. 2004.

Что такое резистентный крахмал?

Крахмал, содержащийся в картофеле, под воздействием варки и охлаждения превращается в т.н. резистентный крахмал. Отличается от обычного тем, что не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике и не оказывает положительного влияния на гликемический индекс. Его влияние на желудочно-кишечный тракт аналогично действию клетчатки. Поддерживает постоянный низкий уровень глюкозы в крови, положительно влияет на развитие полезной микрофлоры в кишечнике, а за счет увеличения ее объема в пищеварительном тракте дольше сохраняет чувство сытости.

В какой форме лучше всего есть картофель?

Температура потребления является важным фактором, влияющим на усвоение энергии (калорий) картофеля. В охлажденном картофеле крахмал будет ретроградным, и часть его, а именно устойчивый крахмал, не переварится. В неизмененном виде он пройдет через пищеварительную систему в толстую кишку, где станет питательной средой для пробиотических бактерий. Поэтому резистентный крахмал положительно влияет на состав микрофлоры кишечника: уменьшает количество вредных бактерий и увеличивает количество полезных для человека.Для получения положительного эффекта для здоровья рекомендуемая суточная доза резистентного крахмала составляет 20 г.

Ретроградация становится более интенсивной при понижении температуры. Однако устойчивый крахмал, содержащийся в охлажденном картофеле, не вернется к своей первоначальной структуре после повторного повышения температуры. Таким образом, подогретые блюда из картофеля будут иметь низкий гликемический индекс. То же самое и с печеным картофелем (например, картофелем фри): запеченный, помещенный в холодильник или морозильник на ночь, а затем разогретый, он будет содержать до 25% меньше углеводов.

Для людей, придерживающихся диеты для похудения, вероятно, важно, чтобы вареный картофель, оставленный в холодильнике на несколько часов, содержал на 50-60% меньше калорий. Однако стоит также упомянуть, что часть углеводов, содержащихся в охлажденном картофеле, не усваивается организмом. Это важно для людей, которые обращают внимание на суточную дозу своего потребления.

Некоторые виды картофеля имеют более высокий гликемический индекс, чем другие. Свежеприготовленные или запеченные, они имеют довольно высокий ГИ.Сладкий (сладкий картофель) и молодой картофель - низкий. Тем не менее, картофель, который был предварительно охлажден, имеет самый низкий ГИ.

Гликемический индекс картофеля в зависимости от сорта:

Тип картофеля	ИГ
Вареный картофель	95
Картофельное пюре	90
Печеный картофель	85
Молодой картофель	57
Сладкий картофель (сладкий картофель)	50-60
Охлажденный картофель	<50

Следует пояснить: картофель не должен быть причиной набора веса, вам просто нужно знать, как его приготовить, чтобы получить от него максимум пользы.Благодаря своим многочисленным преимуществам они должны быть частью повседневного рациона человека, а не исключаться из него.

• ЧОТКОВСКИЙ, Дж .; СТЫПА И. Сорта картофеля. Табличные характеристики. 2004.
• ТРЕТОВСКИЙ, Дж .; БОЛИГЛОВА, Э.; БОМБИК А. Изменчивость урожайности и содержания крахмала у сортов картофеля разных возрастных групп. Проблемные журналы достижений сельскохозяйственных наук , 1989, 382.
• WIERZBICKA, A. Влияние сорта, азотных удобрений и времени сбора урожая на содержание сухого вещества и крахмала в клубнях раннего картофеля. Агрон , 2012, 29.2: 134-142.
• ZGÓRSKA, K. Картофель как ингредиент рационального питания. Польский картофель , 2013, 23.1.
• БРЭДЛИ, Г.; КРИГЕР, К.; WRONIAK, M. Резистентный крахмал и его использование в качестве источника пищевых волокон в производстве продуктов питания. Пищевая промышленность , 1997, 51.12: 19-20.
• СОРАЛ-СМИЕТАНА, М.; WRONKOWSKA, М. Может ли крахмал, устойчивый к ферментативному гидролизу, заменить пищевые волокна? Пищевая промышленность , 1999, 7.53: 22-24.
• ВРОНКОВСКАЯ, М.; SORAL-SMIETANA, M. Резистентный крахмал [RS] - структура, свойства, физиологические функции. Достижения в области сельскохозяйственных наук , 2006, 6.53: 103-123.
• ЛЕ ТАН, ДЖ .; LEWANDOWICZ, G. Пищевые крахмалосодержащие продукты. Пищевая промышленность , 2007, 61.8: 54-58.

.90 000 Чего вы не знаете о картошке. Многие люди делают ошибку при их приготовлении - o2

Домашний картофель дает много возможностей для интерпретации. Из него можно приготовить вкусный салат или питательное пюре. Статистический поляк съедает около 100 килограммов этих овощей в год. Узнайте, что сделать, чтобы они всегда были вкусными.

Как правильно варить картошку?

Мало кто знает, что решающим фактором в термической обработке картофеля является температура воды. Многие привыкли обливать порцию овощей холодной водой. Это ошибка.

По мнению специалистов, старый картофель действительно нужно варить в холодной воде, но молодой будет вкуснее, если его обдать кипятком. Благодаря этому простому правилу нам больше никогда не придется беспокоиться о том, что картофель снова упадет на тарелку. Об этом стоит помнить, особенно перед Пасхой.

Виды картофеля и их использование

Имеется ок.1000 сортов картофеля. В Польше каждый день мы можем выбирать из нескольких десятков видов. Прежде чем отправиться за покупками, стоит выяснить, какой вид лучше всего подойдет к приготовляемому нами блюду.

Это так называемый типа салата. Картофель компактен и легко режется. Наиболее популярные сорта Типа А:

Агата, Аннабель, Альмера, Белинда, Сесиль, Дали, Денар, Импала, Импреся, Лорд, Моцарт, Музыка, Никола, Оберон, Вивиана, Волюмия.

Самый популярный и универсальный. Универсальный тип чаще всего появляется на наших столах, потому что прекрасно работает как дополнение к блюдам, а также как основа для пюре и запеканок.

Если ваша семья любит лапшу, оладьи или картофельные оладьи, выберите ТИП С. Эти мучные сорта облегчат вам приготовление этих блюд.

Наиболее популярные сорта картофеля этой группы: Аметист, Агнес, Брайза, Цекин, Кураж, Курлан, Дональд, Этюда, Грация, Густав, Онората, Юрата, Юрек, Юста, Ютрженка, Леди Клэр, Леди Флорина, Ласакра, Легенда, Магнолия, Малага, Марлен, Мазур, Мелодия

Смотрите также: Отличный рецепт картофеля запеченного в йогурте

.90 000 картофеля - Академия здоровья - Стоматологический центр Кордент

Сегодняшней статьей хотелось бы начать описание осенних и зимних овощей. Я уже много раз писал, чтобы питаться в соответствии с сезонами, поэтому в этот период наиболее ценными являются, среди прочего картофель, корнеплоды, лук-порей доступны в любое время года и удобны в хранении. Начнем с картофеля, потому что он является основой польской кухни. Его родиной является Перу, а в Европу он попал в 16 веке на кораблях конкистадоров.Он приехал в Польшу после победы в Вене в качестве подарка короля Собеского Марысеньке. Изначально его выращивали ради цветов, а затем он стал пищей для беднейших социальных слоев. Он процветал в конце 19-го и 20-го веков. В настоящее время средний поляк съедает 118 кг картофеля в год, что составляет около 30 граммов в день. Этот овощ содержит витамины С, В, В1, В2, В6, D, РР, Е, К и много калия, фтора, йода, фосфора, кальция, марганца, меди, цинка, натрия, магния, крахмала и клетчатки. В нем также есть фитоэстрогены, благодаря которым он обладает низкой эстрогенной активностью.Картофель является источником глутанионов, которые нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают окисление жирных веществ. Имеет множество применений в народной медицине. Он известен своими целебными и противоязвенными свойствами — особенно рекомендуется сок сырого картофеля. Успокаивает слизистую желудочно-кишечного тракта и оказывает спазмолитическое действие благодаря большому количеству калия. Обладает мочегонными свойствами, благодаря чему очищает мочевыводящие пути от различных токсинов и отложений. Благодаря содержанию томазина оказывает бактерицидное и фунгицидное действие.Обладает противораковым эффектом. Также благотворно влияет на сердце, благодаря содержанию рутина. Недавно было обнаружено, что кукоамины в картофеле снижают кровяное давление, но людям с гипертонией не следует солить картофель. Этот овощ также рекомендуется выздоравливающим и людям с ослабленной пищеварительной системой из-за его легкой усвояемости. Благодаря содержащейся в них клетчатке они улучшают пищеварение и способствуют выведению холестерина из организма. Они лечат экзему, сыпь и другие кожные заболевания.Лечение картофельной мукой, т. е. крахмальная ванна, очень хорошо известно. Отвар картофельных очистков – известное средство для растворения камней в почках. Они работают, превращая нерастворимые в воде оксалаты кальция в легко растворимые соли и, таким образом, легко выводятся из организма. С другой стороны, сок, отжатый из сырого картофеля, пить 2 раза в день по 2 чайные ложки рекомендуется при повышенной кислотности, язве желудка, изжоге, неприятном запахе изо рта и заболеваниях печени.Сырой картофель также очень полезен в качестве компрессов при ожогах, обморожениях, незаживающих ранах и трещинах кожи. К сожалению, многие ценные ингредиенты картофеля теряются, если они не обрабатываются должным образом. Поэтому полезнее всего готовить их, так называемые форму, ведь кожа является естественным барьером, удерживающим витамины и минералы. Мы также должны помнить, что самые ценные ингредиенты находятся под кожей. Ученые установили, что при варке картофеля с кожурой теряется 20% витаминов и минералов, а без кожуры целых 50%.Еще большие потери возникают при длительном оставлении в воде сырого картофеля. Конечно, пареный картофель самый полезный. Картофель легко усваивается и содержит мало калорий. В 100 г отварного картофеля всего 84 ккал. Однако, на наш взгляд, они трудно усваиваются и калорийны. Это также верно, если мы поливаем их маслом, сливками или жирным соусом или жиром. Тогда, конечно, они становятся калорийной бомбой. Их усвояемость, напротив, повышается при сочетании их с мясом, что неблагоприятно и затрудняет пищеварительный процесс.Картофель также можно использовать в домашней косметике, например, в качестве крема для рук — он улучшает тон кожи, увлажняя и разглаживая ее. Вы также можете растолочь их с молоком и использовать в качестве маски для зрелой кожи. Желая вам вкусной картошки, хочу напомнить, что, как и любая пища, картошка кому-то лучше подходит, но может быть и неблагоприятна для других. Особенно осторожно следует относиться к нему больным с почечной недостаточностью (из-за высокого уровня калия) и людям с ревматическими заболеваниями, поскольку у них картофель может усилить скованность и боли в суставах.Также диабетикам нужно быть осторожными, потому что картофель содержит много крахмала, который является углеводом. Помимо этих трех групп, все остальные могут есть блюда из картофеля, сочетая их с различными другими овощами. Это позволит снизить кислотность организма и укрепить здоровье.

Иоланта Коржат

электронная почта [email protected]

---

Комментарии

.

---

Смотрите также

• 
  Рецепт простых и вкусных печенек
• 
  Печеночный паштет как готовить
• 
  Сколько отваривать лисички перед жаркой с картошкой
• 
  Что такое мармайт
• 
  Стейк на мангале
• 
  Сколько варить свеклу в кастрюле до готовности
• 
  Готовая зеркальная глазурь
• 
  Шарлотка на сковороде с яблоками
• 
  Сыр из молозива
• 
  Квашеная рыба сюрстремминг
• 
  Брусника с медом и лимоном