8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сколько коптить куриную грудку в коптильне горячего копчения


При какой температуре и сколько коптить курицу

Копченая курица – это не только самостоятельное блюдо, которое украсит праздничный стол, но и ингредиент для супов, салатов, рулетов и пирогов. Также ее можно добавлять в горячие бутерброды. В отличие от жарки или варки, копчение позволяет сохранить до 90% полезных веществ в курице. Наиболее эффективным считается метод холодного копчения. Чтобы мясо получилось ароматным, сочным и необыкновенно вкусным, ознакомьтесь с нашими советами, при какой температуре и сколько коптить курицу.

 

Сколько коптить курицу горячего копчения

Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Чем старше курица, тем жестче мясо и, соответственно, требуется больше времени на приготовление.

 

Температура при горячем копчении курицы в течение первого часа должна быть около 80 градусов, затем ее нужно снизить до 40 градусов. Если у вас части птицы, то они готовятся за 1 час. В таком случае в первые 15 минут огонь должен быть максимальным, а когда из коптильни пойдет дым, то следует уменьшить нагрев до минимума. Куриные крылышки готовятся при 60-80 градусах сперва на максимальном огне, затем на минимальном.

 

Чтобы проверить птицу на готовность, проткните тушку в самом толстом месте. Если выделяется прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Перед подачей к столу необходимо снять с птицы кожу. Во время копчения она впитала пепел, гарь и много вредных веществ, поэтому употреблять курицу в таком виде не безопасно для здоровья.

 

Сколько коптить курицу холодного копчения

Технология холодного копчения подразумевает приготовления мяса при температуре 18-20 градусов в течение 4-5 дней (время готовки может доходить до 14 дней). Во время копчения обязательно должно поддерживаться тление древесной щепы. Коптильная камера соединена с местом тления щепы дымоотводом. Дым проходит по нему, остывает до необходимой температуры, в результате чего мясо готовится только за счет окуривания дымом, т. е. без термической обработки. Курица, копченая таким методом, медленно теряет влагу и насыщается компонентами древесного дыма, что позволяет хранить ее в готовом виде 3-4 месяца.

 

Сколько коптятся части курицы

Горячее копчение куриных ножек в среднем длится 50 минут на среднем огне. Спустя 10 минут от начала готовки откройте крышку коптильного аппарата, чтобы из него вышел пар. В противном случае мясо получится горьким на вкус. После проведенной манипуляции снова накройте коптильную камеру крышкой и готовьте окорока 30-40 минут. Куриные грудки после появления дыма из отверстия аппарата в течение 1 часа. Затем выньте мясо из коптильни и дайте постоять на воздухе примерно 3 часа, до полного остывания.

 

Прежде, чем приготовить окорочка или другие части методом холодного копчения, отправьте маринованное мясо на 5 дней в холодильник. Когда мясо высохнет, поместите его на 12 часов в коптильню. Спустя заданное время ножки приобретут аппетитный коричневый оттенок и аппетитный копченый аромат. 

 

Можно ли коптить курицу и рыбу вместе

При выезде на природе не совсем удобно коптить курицу и рыбу по отдельности, поэтому многие люди интересуются вопросом, а можно ли коптить вместе оба продукта. Если вас не волнует то, что в процессе копчения запахи усиливаются и перемешиваются, в результате чего куриное мясо приобретает привкус рыбы, то можете коптить их вместе. Мы рекомендуем коптить продукты отдельно, чтобы получить два вкусных блюда.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.


Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

  • На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

  • Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

  • На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.

Рецепты холодного копчения курицы:

  • Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

  • Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.

Курица копченая в коптильне рецепт


рецепт в домашних условиях с помощью дымогенератора в коптильне холодного копчения

Различные виды копчения курицы дают разный результат. Наибольшей ценностью обладает продукт, прошедший низкотемпературную обработку в домашних условиях. Холодное копчение – длительный процесс, требующий постоянного контроля температуры, поэтому наиболее удобным способом считается приготовление с помощью дымогенератора.

Выбор курицы

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку.

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку. Возможно приготовить и замороженную особь, но эффект будет отличаться. Выбирая в магазине сырье, следует обратить внимание на цвет и упругость шкурки, запах курочки. По размеру подбираются средние тушки. Крупные экземпляры лучше разделать. Вкусными получаются грудка и крылья холодного копчения.

Подготовка тушки

Домашние куры потрошатся и разделываются при необходимости.

Отрезаются голова, шея и куриные крылья, после чего мясо промывается и просушивается. Лишняя влага негативно сказывается на результате копчения в домашних условиях. Чтобы копченость легко отделялась от кости, следует предварительно отбить тушку, не прилагая особых усилий. Это также поможет придать приготовленной курочке мягкости.

Посол и маринование

Используют 2 основных способа, чтобы приготовить курицу для копчения в домашних условиях:

  1. Рецепт сухой засолки – наиболее простой. Благодаря этой технологии куриный продукт сохраняет натуральный вкус. Используется соль крупного помола и перец черный молотый. Можно дополнить посолочную смесь лавровым листом. Придать остроты и пикантности поможет чеснок. Смесью специй натираются тушки и отправляются в холодильник под гнетом на 24 часа.
  2. Популярен рецепт курицы холодного копчения в маринаде. Для приготовления 2 л. рассола потребуется 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. уксуса, 3 дольки чеснока, 4-5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч.л. сахара. Жидкость кипятят 15 минут, затем охлаждают. Если добавить имбирь, кориандр и корицу в маринад, курица получится более пряной.

Независимо от варианта маринования, курица просаливается 1-1,5 суток. Если тушки большие, следует продлить процедуру. В таком случае для равномерного просаливания потребуется 2-3 дня. Перед тем как коптить курочку, следует убрать лишнюю влагу, просушив заготовку в течение 4-5 часов на свежем воздухе. Помещение влажного продукта в холодную коптильню чревато развитием патогенных микроорганизмов, что приведет к порче мяса.

Выбор щепы

Традиционным вариантом топлива считается ольха или бук. Фруктовые комбинации помогут придать копчености оригинального аромата. Чтобы закоптить куриное филе, крылышки или целые тушки, используют яблоню, сливу, абрикос и др.

Способы приготовления курицы холодного копчения

Холодное копчение курицы осуществляется несколькими способами. Используют как самодельные установки, так и специализированные устройства с дымогенератором. Главное – соблюдать технологию, чтобы продукт получился не только вкусным, но и безопасным для здоровья.

В квартире с жидким дымом

Дома не всегда есть возможность установить коптильню, поэтому применяется пищевой ароматизатор. В таком случае не требуется коптить курицу в коптильне, а необходимо отправить ее в духовку или на аэрогриль. Перед тем как сделать это, продукт маринуется с добавлением майонеза, чеснока и жидкого дыма. Запекать курочку следует 1,5-2 часа при температуре 200°С. Корректируя набор специй при мариновании, удастся добиться различных вкусовых ноток. При запекании тушки целиком следует обернуть каждое крыло фольгой, чтобы они не подгорели.

С помощью дымогенератора

Удобнее всего курица холодного копчения готовится в специализированной установке. Для этого также используют дымогенераторы лабиринтного типа, позволяющие обеспечить надлежащую температуру. На дно генератора засыпается щепа, и устройство подключается к источнику питания. По дымоходу дым необходимой температуры поступает в коптильный шкаф и равномерно окутывает курицу.

В коптильне

Считается наиболее популярным для холодного копчения рецепт приготовления в домашней коптилке. Для этого отдельно организовывается топка, где разводится огонь. Выделяющийся дым следует по длинному дымоходу, где охлаждается. Затем он попадает в коптильный шкаф, осуществляя копчение. По окончании приготовления копченость проветривается, что позволяет вывести канцерогены и дает возможность мясу вызреть.

Время и температура копчения

Сколько коптить курочку, зависит от размеров заготовки. Куриная грудка холодного копчения, крылышки коптятся сутки. Для приготовления целой тушки лучше выдержать заготовку в коптильне 2-3 суток. Оптимальная температура копчения – 27-30°С. Превышение режима негативно влияет на результат. Возможно развитие гнилостных бактерий. Для предотвращения подобного явления за температурой необходимо тщательно следить, а также первые 8 часов коптить без остановок, не открывая коптильню.

Полезные свойства куриного мяса

Курица считается диетическим продуктом. При этом мясо содержит большое количество витаминов (А, В, С, РР) и полезных минеральных веществ (тиамин, кальций, железо), которые сохраняются при низкотемпературной обработке. Низкое содержание углеводов позволяет употреблять копченость людям, придерживающимся диетического питания. Высокое содержание полезных жиров и белков повышают питательную ценность курицы холодного копчения. Употребление копченой курочки положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Ограничить употребление копчености следует людям с заболеваниями ЖКТ.

Сроки и условия хранения

Особая технология холодного копчения позволяет продлить срок хранения копчености. Курочка сохранит вкус и полезные свойства в холодильнике в течение 7 дней. Продлить период сохранности поможет заморозка. В таком случае курица холодного копчения пролежит 3-4 месяца. Чтобы не потерять вкусовые и ароматические качества, размораживают продукт естественным путем, без интенсивных манипуляций.

Копченая курочка – отличная закуска, а также оригинальный компонент салатов и первых блюд.

Приготовленная в домашних условиях копченость считается наиболее полезной. При самостоятельно приготовлении удается регулировать вкус продукта, при этом курица получается максимально полезной.

1pokopcheniyu.ru

Маринад для горячего и холодного копчения курицы: 10 рецептов

Домашняя коптильня – полезное приобретение, если вы любите вкусно поесть, но не доверяете магазинной продукции. Приготовленные своими руками копчености намного безопаснее покупных, особенно если перед употреблением их очистить от пропитанной дымом шкурки. Приготовленная данным способом курочка выходит нежной, ароматной, низкокалорийной. Однако для получения такого приятного результата птицу перед приготовлением необходимо замариновать, причем в данном случае это требование является обязательным.

Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов маринада для копчения курицы горячим и холодным способом. Советы по маринованию птицы для приготовления ее в домашней коптильне, которые вы также найдете в данном материале, позволят получить ожидаемый результат, даже если вы никогда раньше не занимались кулинарией.

 

Кулинарные секреты

Копченая курочка, приготовленная собственноручно, — вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.

  • Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
  • Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
  • Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
  • Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
  • Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
  • Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
  • Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
  • Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
  • Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
  • Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
  • На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
  • Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
  • Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
  • Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.

Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.

Самый простой маринад для курицы

Что нужно (на 1 кг):

  • крупная соль – 20 г;
  • черный молотый перец или приправа для курицы – 10-20 г;
  • лавровый лист (не обязательно) – 1-2 шт.;
  • сушеный чеснок (не обязательно) – 5 г.

Как приготовить:

  1. Лавровый лист потолките и измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки.
  2. Соль смешайте со специями, в том числе с измельченным лавровым листом, сушеным чесноком.
  3. Помойте, обсушите куриную тушку или куски птицы: грудку, крылья, окорочка.
  4. Натрите курятину подготовленной сухой смесью и уберите в пакет.

Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.

 

Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением

Что нужно (на 1,5-2 кг):

  • вода – 3 л;
  • соль – 90 г;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 9 шт.

Как приготовить:

  1. Вскипятите воду, растворите в ней соль.
  2. Добавьте специи, прокипятите рассол в течение 5 минут.
  3. Когда рассол остынет, процедите его и погрузите в него курицу.

Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).

Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом

Что нужно (на 1 курицу):

  • вода – 3-4 л;
  • соль – 20 г на 1 л;
  • сахар – 5 г на 1 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • молотый имбирь – 5 г;
  • палочка корицы – 1 шт.

Как приготовить:

  1. Подготовьте тушку, вымыв и обсушив.
  2. Вскипятите воду, растворите в ней сахар с солью.
  3. Добавьте специи и уксус, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня.
  4. Дайте маринаду остыть. Когда он станет комнатной температуры или чуть теплее, процедите его и залейте им подготовленную птицу.

Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.

 

Классический маринад для копчения курицы с лимоном и можжевельником

Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):

  • вода – 3 л;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 60 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • ягоды можжевельника – 6 шт.;
  • веточки розмарина – 2 шт.;
  • сушеный имбирь, молотые корица, кориандр, черный перец – по 5 г.

Как приготовить:

  1. Воду смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения.
  2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме лимона. Прокипятите 10 минут.
  3. Добавьте нарезанный кружками лимон, снимите емкость с маринадом с огня. Пусть он остынет.
  4. Положите в маринад курицу, уберите в холодильник. Чтобы тушка не всплывала, можно накрыть ее тарелкой, сверху поставить груз (к примеру, банку с водой).

Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.

Эффективный способ замариновать курицу для копчения

Что нужно (на 1,5-2 кг):

  • соль – 60 г;
  • вода – 3 л;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 50 г;
  • ягоды можжевельника – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • аскорбиновая кислота – 20 г
  • рафинированное растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

  1. Чеснок раздавите прессом, смешайте со столовой ложкой соли (с горкой) и перцем. Добавьте масло, перемешайте.
  2. Натрите курицу чесночной пастой и положите в пакет. Уберите в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от способа копчения).
  3. Потолките аскорбиновую кислоту, смешайте с сахаром.
  4. Вскипятите воду, бросьте в нее ягоды можжевельника, добавьте смесь аскорбинки с сахаром, всыпьте оставшуюся соль. Прокипятите пару минут.
  5. Выньте курицу из пакета, переложите в жидкий маринад и оставьте в нем на день или два (для холодного копчения птицу маринуют дольше).

Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат оправдает потраченные усилия.

 

Быстрый способ маринования курицы для копчения

Что нужно (на 1 курицу):

  • вода – 4 л;
  • соль – 80 г;
  • тмин – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • укроп, петрушка – по 2 веточки.

Как приготовить:

  1. Вскипятив воду, растворите в ней соль, добавьте специи.
  2. Когда рассол вновь закипит, опустите в него куриную тушку и поварите ее 20 минут.

Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).

Как мариновать курицу для копчения в кефире

Что нужно (на 1 кг):

  • кефир – 0,4-0,5 л;
  • рафинированное растительное масло – 80 мл;
  • листья мяты – 20 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить:

  1. Курицу разрежьте на порционные куски.
  2. Масло влейте в чашку, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец.
  3. Обмажьте маслом куски курицы, сложите в миску.
  4. Раскидайте сверху листики мяты. Залейте кефиром.
  5. Уберите миску с курицей в холодильник.

Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.

 

Томатно-горчичный маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

  • мед, рафинированное растительное масло, кетчуп, столовая горчица – по 40 мл;
  • соль, паприка, гранулированный сушеный чеснок – по вкусу;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • белое сухое вино – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте их кипятком, очистите от кожицы.
  2. Нарежьте томаты кусками, положите в кувшин блендера и превратите в пюре.
  3. Добавьте остальные компоненты, взбейте.
  4. Перелейте маринад в миску, положите в него куриные куски. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл все куски равномерно.
  5. Обтяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник.

Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

  • мед – 60 мл;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • смесь перцев – 20 г;
  • соль – 20 г.

Как приготовить:

  1. Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
  2. Добавьте в маринад перец, размешайте еще раз.
  3. Обмажьте пряной смесью кусочки курочки, положите их в пакет.
  4. Слейте в пакет оставшийся маринад.
  5. Плотно завяжите целлофан и уберите в холодильник. Под пакет не помешает поставить миску, чтобы маринад, если целлофан окажется непрочным, не испачкал весь холодильник.

Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.

 

Универсальный маринад для курицы на основе соевого соуса и бальзамического уксуса

Что нужно (на 1-1,5 кг):

  • соевый соус – 120 мл;
  • рафинированное растительное масло – 120 мл;
  • бальзамический уксус – 120 мл;
  • молотый имбирь – 20-30 г.

Как приготовить:

  1. Смешайте все перечисленные в рецепте ингредиенты.
  2. Куски курицы положите в кастрюлю, залейте маринадом, перемешайте руками.
  3. Спрячьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов. Иногда не помешает куски перемешивать для лучшего распределения соуса.

Данный вид маринада можно использовать для приготовления курицы любым способом, в том числе и для ее копчения. Вкус у готового кушанья получится изысканный. Обычно в таком маринаде замачивают перед копчением куриные грудки.

Копченая курочка – закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она нравится почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех этого предприятия напрямую зависит от того, насколько удачно будет выбран маринад для копчения птицы. Представленные выше рецепты – это то, что нужно для получения безупречного результата.

вторые блюда, закуски, шашлык

www.dom-7ya.ru

Копченая курица — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

Кто не любит побаловать себя вкусной копченой курицей? К сожалению, товары, лежащие на полках магазинов, не всегда соответствуют желаемому качеству. Чтобы не отказывать себе в любимом лакомстве и не подвергать риску здоровье близких людей, вы можете приготовить закоптить курочку самостоятельно у себя дома.  

Приготовить блюдо не сложно, главное, чтобы у вас была электрическая коптильня. Курицу коптят как целиком, так и отдельными частями. Лучше всего приобретать не слишком крупную охлажденную тушку.

Копченое мясо, приготовленное по этому рецепту, получается удивительно нежным, вкусным и ароматным.

Способ приготовления копченой курицы в домашних условиях:

1. Первым делом нужно приготовить рассол, в котором будет мариноваться куриная тушка непосредственно перед процессом копчения. Для этого в кастрюлю следует налить воду, растворить в ней соль, добавить перец и лавровые листья, довести рассол до кипения. Охладить до комнатной температуры.

2. Курицу нужно тщательно промыть как изнутри, так и снаружи, избавить при необходимости от остатков перьев и жира в районе грудки. Опустить подготовленную тушку в охлажденный раствор.

3. Крепость раствора соответствует формуле: 100 грамм соли на 1 литр воды. Куриная тушка должна пролежать в нем не менее двадцати часов. И обязательно в холодильнике. Именно столько времени требуется на то, чтобы птица просолилась до средней степени.

4. После того, как тушка пролежала в растворе достаточное количество времени, ее нужно вынуть оттуда и подвесить за голень на два или три часа, чтобы избавиться от излишка влаги. Процедура подготовки птицы к копчению требует, чтобы она висела на сквозняке, для подвяливания. Если вы не располагаете нужным на это временем, просто хорошенько оботрите курицу бумажными полотенцами.

5. Ваша коптильня может оказаться неудобной для копчения целой куриной тушки, в таком случае разрежьте ее пополам. Получившиеся части крепко обвяжите шпагатом. В коптильню заправьте две или три горсти ольховых (или любых других) опилок. Поставьте на место поддон для стекания жира. Подвесьте половинки курицы и закройте крышку коптильни.

6. Саму коптильню помесите на огонь максимально возможной силы, после 10 минут копчения, убавьте пламя до умеренной величины. Через полтора часа курица будет готова.

Кропотливый и длительный процесс горячего копчения курицы в домашних условиях не должен отталкивать вас своей сложностью, ведь в конечном результате вы получите вкусный и стопроцентно качественный продукт. 

Имейте в виду, что рецепт базовый, вы в свою очередь можете добавить в рассол свои любимые специи и продукты, чтобы придать блюду особенный вкус и аромат.

Копченую курицу можно употреблять, как самостоятельное блюдо, ее можно использовать в качестве прослойки для бутербродов, на ее основе можно готовить множество вкусных и полезных блюд: салаты, жаркое, супы и другие не менее интересные яства.

Дети, любимый муж, родители, друзья — каждый с удовольствием скушает свою порцию и непременно попросит добавки. 

Если вы неравнодушны к нежному мясу курочки, которое можно приготовить миллионами различных способов, обязательно попробуйте шашлык из курицы в аэрогриле в домашних условиях– вам точно понравится.

Приятного аппетита.

xn--80aehljthdlflme1c.xn--p1ai

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Курица домашняя копченая с хитростями! Очень вкусная, ароматная! Супер. Куры горячего копчения разлетаются на рынках как горячие пирожки! А все потому, что уж очень они вкусные! А вот рецепт, как не переплачивать, а готовить такую птицу дома.

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 6 порций

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Вода

1.5 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

150 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
114 ккал
Белков:9 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 50 / 50 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 1 д

P1D

Опубликовано: Foster

Просмотров: 11991

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

1000.menu

Как закоптить курицу горячего копчения в домашних условиях

Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.

Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.

Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.

Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.

Общие сведения о копчении

Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.

Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо коптить холодным способом. Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.

Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.

Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.

В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.

Читайте также: Как приготовить копченую индейку

Как разделать курицу

Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.

  • Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
  • Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
  • Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.

В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.

По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.

Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.

  • Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
  • Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
  • После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.

Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.

  1. В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
  2. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.

Читайте также: Как самому закоптить гуся

Как коптить горячим способом

Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.

Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.

Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.

Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.

Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.

  • Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
  • Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
  • Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.

Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.

kopchen.ru

Курица холодного копчения - несколько простых рецептов копчения

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.

С чего начинать

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

  1. Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
  2. Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
  3. Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

  • 2 литр воды;
  • 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
  • 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
  • 2 лавровых листка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

nashdymok.ru

Копчение курицы в домашних условиях: горячий и холодный рецепты

Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.

Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.

Как закоптить курицу по горячему способу?

Горячее копчение курицы в коптильне состоит в  обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.

Первый рецепт: курочка с пряными приправами

Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.

Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.

Второй рецепт: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.

Рекомендуем: подробный пошаговый рецепт горячего копчения курицы

Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.

Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком

Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

  1. Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
  2. Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
  3. Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
  4. Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
  5. Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.

nashdymok.ru

Курица горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

  • курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
  • жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
  • птица должна быть хорошо упитанной;
  • кожа должна быть сухой, цвет кожи — белый со слегка желтоватым оттенком;
  • мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы — упругие;
  • куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки — их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть — запястье — чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

  • курица — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • вода ­­- 250 мл;
  • перец чёрный горошком — 8-10 шт.;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • семена кинзы — 1 ч. л.;
  • базилик — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы — щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры — около 80 С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек — переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками
  • куры — 2 кг;
  • соль — 120 г;
  • яблоки — 40 г;
  • корица — по вкусу;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • сахар — 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

  • курица — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
  • специи по вкусу — 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

fotokuchnja.ru

Копчение лосося в коптильне горячего копчения. Лосось горячего и холодного копчения, особенности приготовления. Полезные качества мяса лососевых

Ароматный свежезакопченный лосось в домашних условиях - звучит восхитительно, не правда ли? Домашнее копчение - увлекательное занятие, доступное каждому. Достаточно начать, как возникают мысли о дальнейших экспериментах с ингредиентами и вкусами. Свежая копченая рыба несравнима с той, что продается в магазине. У нее чистый, красивый цвет. На вкус она нежная, пропитанная запахом дымка. Существуют различные варианты приготовления копченой рыбы. При этом находят применение различные виды морских обитателей, вплоть до экзотических вариантов.

Вариантов копчения рыбы в домашних условиях много. Можно готовить копченые изделия в кастрюле или в воке. Но удобнее всего пользоваться коптильным аппаратом. Находит применение единый принцип: нагревают опилки, они начинают дымиться. Рыбу располагают над ними на решетке. На нее воздействует горячий ароматный дым.

Подготовка лосося к копчению

Лосось - рыба не из дешёвых. Вот почему надо внимательно подходить к выбору основы для копченого продукта. Кстати, если вы поищете копченую семгу, то наверняка заметите, что стоимость ее дороже, чем у свежей рыбы. Самостоятельное приготовление деликатеса дает возможность сэкономить средства. Также в пользу такого варианта говорит и абсолютная безопасность продукта, его натуральность. Он лишён вредных компонентов.

Для копчения желательно отбирать не замороженную, а свежую рыбу. Такое изделие можно распознать по нежно-розовому оттенку мякоти. Можно брать рыбу целиком. Также используются стейки или хребет сёмги, по желанию.

Вкус у рыбы в свежем виде насыщенный. Вот почему нет необходимости в пряных травах и специях с интенсивным вкусом. Достаточно взять лишь соль. Возьмите соль крупного помола и со всех сторон щедро натрите лосося. Перед этим, конечно, не забудьте очистить рыбу и вымыть ее. После того, как лосось пройдёт обработку солью, его заворачивают в фольгу и отправляют на холод на 5 ч.

Можно держать его в холодильнике. Как только проходит этот срок, рыбу моют под водой и обсушивают. Основу для копченого блюда оставляют на воздухе на один час. После этой обязательной процедуры можно приступить к копчению. Если вы хотите придать пикантность копченой семге, то добавьте немного черного перца или любимые травы.

Маринад для копчения лосося

Самым простым вариантом маринада является сухая смесь. О ней и было сказано выше. Иногда повара рекомендуют добавить немного коричневого сахара к такому маринаду для более интересного вкуса. Можно взять 1 часть сахара на 5 частей соли.

Мокрый способ. Он предполагает растворение в небольшом количестве воды сахара и соли. Не следует прилагать слишком много усилий, т. к. растворение соли и сахара не является обязательным. Берут лавровый лист, черный перец горошком, сушеный укроп. Эти травы надо измельчить до порошкообразного вида. Вслед за этим пряности добавляют в раствор и смесью заливают рыбу. Филе надо как следует натирать полученной смесью, после чего перекладывать в емкость и накрывать пищевой пленкой. Спустя сутки можно считать процесс завершенным. Значит, рыбу можно отправить в коптильню.

Какие приправы сочетаются с лососем:

  • базилик;
  • чеснок;
  • различные виды перцев;
  • розмарин;
  • лимон;
  • фенхель.

Все эти специи необязательны, потому что лосось, как и было сказано выше, и без того имеет насыщенный вкус. Но если вам нравится, то никто не запретит вам приготовить изделие по собственному авторскому рецепту. Может быть, у вас есть какая-то любимая приправа. Ее тоже можно добавить к небольшому кусочку рыбы и посмотреть на результат.

Прежде чем перейти к копчению, маринованное мясо лосося надо обсушить в хорошо проветриваемом помещении. Если ждать некогда, достаточно вытереть рыбу салфетками от излишков влаги.

Как коптить лосося?

Лосось горячего копчения

Горячий способ копчения - самый простой и доступный. Вам потребуется стационарная или переносная коптильня. Также надо будет запастись дровами и самой рыбой, необходимой для копчения. Сначала разводят костёр. Не стоит добиваться слишком интенсивного пламени. Пусть огонь будет постоянным, но умеренным. На дно коптилки насыпают горсть ольховых щепок или щепок от фруктовых деревьев. Выкладывают на решетку рыбу, закрывают заслонку и ставят коптильню на огонь.

Оптимальная температура копчения находится на уровне 90 градусов. Чтобы измерить ее, достаточно брызнуть воду на коптильню. Если она не шипит, а быстро испаряется, значит, всё нормально.

Через 35 мин такой обработки можно считать рыбу готовой. Коптильню надо снять с огня, достать лосося, дать ему остыть хотя бы минут 20. Вслед за этим можно смело подавать рыбу к столу.

Рецепт горячего копчения

  • лосось (филе) -1–2 шт весом по 900–1000 гр
  • кленовый сироп - 2–3 ст. л. или по вкусу
  • сахар коричневый - 1 ст. л.
  • соль крупная без йода 2 ст. л.
  • перец черный молотый - полчайной ложки
  • перец душистый молотый - полчайной ложки
  • лист лавра молотый - 1 ч. л.
  • гвоздика молотая - полчайной ложки

Ингредиенты для дыма:

  • Ягоды можжевельника сушеные 15–20 штук
  • Чай черный крепкий любого сорта 1 чайная ложка без горки
  • Сахар рафинад 1–2 куска

Это рецепт лосося горячего копчения для истинных гурманов. Но и поработать придется немало, если вы хотите получить действительно вкусную рыбу. Филе лосося с кожей моют под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Натирают рыбу смесью вышеуказанных специй и кладут на пищевую плёнку. Заворачивают лосося в нее так, чтобы не было отверстий. Благодаря этому сок, образующийся в процессе копчения, остаётся внутри и не вытекает наружу.

Завернутого в пищевую плёнку лосося кладут в любую глубокую емкость и придавливают гнетом. Если у вас нет подходящего изделия, вы можете просто сверху накрыть рыбу еще одной стекляной миской. Сильно давить тоже не стоит, иначе рыба потеряет форму и станет сухой и рассыпчатый по структуре. Положите на 6 ч миску с рыбой в холодильник. Ничего страшного, если вам некогда было следить за рыбой и вы передержали ее на холоде. Но всё же желательно не оставлять ее в холодильнике более чем на 12 ч. Замаринованный в пределах от 6 до 12 ч лосось получается даже вкуснее.

Достаньте миску с лососем из холодильника, с большой осторожностью разверните его и вылейте в миску рыбный сок. Помойте филе рыбы под водопроводной водой и обсушите. Сок не выливайте. Рыбу переложите в этот сок снова и оставьте на 2 ч в таком виде. Переворачивайте лосося время от времени то на одну, то на другую сторону. Так изделие лучше промаринуется.

Достаньте из рыбного сока филе и обмакивайте бумажными полотенцами. Положите поверх миски железную решетку и укладывайте лосося на неё. Хорошо, если у вас окажется в наличии поварская кисть. Обмакивайте туда кленовый сироп. Как только рыба будет готова, ее перекладывают на решетку.

Что касается опилок, если они слишком сухие, желательно немного смочить их в воде. Лучше обрызгать их небольшим количеством жидкости. Это необходимо, так как опилки не должны быть полностью влажными. Они не должны гореть, как это случается с сухими дровами. Слишком влажные щепки и вовсе не будут давать дым. Вышеуказанные ингредиенты для дыма надо будет добавить к опилкам перед началом копчения. Можно завернуть в конверт из фольги щепки вместе с можжевеловыми ягодами и остальными компонентами и сделать несколько дырочек ножом, чтобы из них мог выходить дымок. Такой вариант хорош для самодельной коптильни.

Копчение горячим способом проходит в стандартных условиях, о которых было написано ранее. В качестве дополнительных советов, можно было бы порекомендовать проводить мероприятия в хорошо проветриваемом помещении, если вы коптите не на улице. Хорошо зарекомендовали себя опилки таких деревьев, как ольха, яблоня, осина, слива, вишня, береза, орех. Опилки должны быть без коры, т. к. она содержит деготь.

Набор специй никогда не бывает принципиальным. Каждый человек выбирает те приправы, которые ему нравятся. Главное условие - чтобы они подходили для рыбных блюд. В основном, в мире принято использовать розмарин, шалфей, мяту. Смачивание опилок, кстати, оберегает от горького привкуса у готовой рыбы.

Лосось холодного копчения

Каковы секреты вкусной рыбки холодного копчения? В первую очередь, при холодном копчении обработка рыбного продукта происходит при температуре 25 градусов. Качество готового продукта напрямую зависит от знания этапности процесса. Метод хорош, если вы хотите продлить срок хранения рыбы и заготовить ее впрок.

Лосось идеально подходит для холодного копчения. У этой рыбы нередко коптят балыковые части. Ни в коем случае температура копчения не должна превышать 30 градусов. Нарушение этих условий приведет к увеличению содержания канцерогенных веществ, опасных для здоровья. Также это скажется на вкусе лосося, т. к. он станет сухим и потеряет ценные жиры.

Холодное копчение лосося предполагает 2 способа посола: сухой и мокрый. Для копчения можно использовать профессиональную домашнюю коптилку или агрегат, собранный собственноручно. Предварительная обработка продукта предваряет любое копчение. Рыбу чистят и солят. Аккуратно очищают внутренности, в том числе икру и молоки. Как это выглядит? Затачивают лезвие ножа и его узкой стороной делают надрез в области глотки между грудными плавниками. Длина разреза должна быть не больше 3 см и заканчиваться за 1 см до линии жабр. Широкой стороной лезвия после этого поддевают внутренности и вытягивают через разрез.

После этого переходят к жаберным внутренностям. Их убирать надо не по отдельности, а целиком. Они должны удалиться с плечевым поясом. Этот способ обескровливает рыбу, что улучшает ее товарный вид. По окончании копчения на тушке не остается кровавых подтеков, которые выступают, если жабры недостаточно хорошо удалены. Можно оставить крупную чешую, а мелкую убрать. После копчения очищенные тушки приобретают равномерный окрас золотистого цвета.

Сам процесс копчения происходит так.

Во-первых, нужно запастись топливом так, чтобы его хватило на 8 ч копчения. Без этого поддерживать дым достаточно времени не получится. В этот период перерыв в копчении недопустим. Во время работы с костром необходимо периодически следить за ним, чтобы он не дал интенсивное пламя. В противном случае рыба у вас закоптится не холодным, а горячим способом. Рыба среднего размера коптится на протяжении 4 сут. Для маленьких экземпляров, масса которых не превышает 500 г, хватит и 2 дней. Крупным особям и вовсе требуется до 1 нед. По завершении процесса рыбу не убирают с перекладин, а оставляют на некоторое время повисеть и подвялиться. Можно подержать ее около 2 дней. Рыба приобретет ровный оттенок и насыщенный вкус.

Алгоритм:

  • загружают в топливный отсек опилки;
  • кладут рыбу в коптильный шкаф;
  • подключают питание;
  • выставляют температурный режим 28 градусов, если это автоматическая коптильня.

Копчение в автоматической коптильне продолжается сутки. Всё это время вам не приходится находиться рядом. Опилки загружаются в установленные временные промежутки циклически.

Как сделать коптильню самостоятельно?

Коптить рыбу на открытом воздухе очень удобно. Если вы находитесь около реки, то отыщите крутой склон. Здесь выройте яму. В верхней части обустраивайте тоннель для дымохода. Около дымохода поставьте емкость без дна. Это надо делать на поверхности. Внутри указанной емкости развешивайте рыбу и приступайте к подготовке костра. Дым от него должен проходить до трубы с рыбой. Для обеспечения дыма подкидывают влажные ольховые ветки. Копчение продолжается от 7 до 15 ч, в зависимости от размеров рыбы.

Копчение лосося видео

Разберемся с таким щепетильным вопросом, которым задается, наверняка каждый посетитель магазина отдела морепродуктов. Почему любую красную рыбу называют лососем? Если подходить к этому детально, то название «Лосось» является неким собирательным образом.

Дело в том, что существует семейство лососевых, представители которого схожи по многим внешним признакам, это , семга, горбуша, нерка, форель. Каждую из этих рыб называют лососем. В энциклопедии же «Лосось», как вид не значится. На этом мы завершаем приведение научных фактов и поговорим о рыбе, употребляя общепринятое название, тем более, что нас интересует совсем другой вопрос.

Полезные качества мяса лососевых

Лосося нельзя назвать ни пресноводной рыбой, ни морской. Его ареал может меняться, причем одни и те же особи кочуют в пределах бассейна. Вообще, все лососевые известны, как источник деликатеса – красного мяса и лососевой икры.

Надо отметить, что среднестатистический россиянин не может позволить регулярное употребление этой рыбки, поэтому из добытого продукта старается приготовить наиболее изысканное блюдо.

Не только лишь вкусовые качества ввели лосося в статус дорогих и деликатесных рыб. Его мясо содержит очень много элементов, которые в чистом виде откладываются в организме. Получить такой «подарок» можно не из каждого продукта, поэтому рыбу часто используют при возникновении некоторых проблем со здоровьем. К тому же, легендарный рыбий жир, считающийся панацеей, в натуральном виде присутствует в мясе лосося, это дополнительный источник витаминов и аминокислот.


Вкусовые качества приготовленной в домашних условиях рыбки так и приводят к возникновению желания бесконтрольного потребления этого деликатеса. Однако мы себя останавливаем, задумываясь о диете. Чрезмерно злоупотреблять одним продуктом в любом случае не рекомендуется, но относительно лосося, можно с уверенностью сказать, что он является диетическим питанием. Содержание углеводов близко к нулю, а основная массовая доля (кроме воды) приходится на белки, которые с легкостью усваиваются в организме.

Жиры в составе рыбы способствуют нормализации работы нервной системы, являются источниками антиоксидантов, предотвращающих старение, повышают иммунитет, наполняют организм витаминным комплексом. При достаточно низкой калорийности, которая составляет всего 142 ккал на 100 грамм продукта, эта рыбка является действительно ценной находкой с медицинской точки зрения.


Микроэлементы, попадающие в наш организм при употреблении мяса лосося, напрямую влияют на функционирование некоторых органов или целых систем. Фосфор укрепляет кости, зубы и волосы, йод будет полезен для работы эндокринной системы, кальций также играет не последнюю роль для прочности и проста костей. Рыба включается в рацион и по наставлению врачей. Калий не только улучшает работу сердечной мышцы, но и служит причиной вывода из организма лишней жидкости.

Лосось домашнего копчения

Копченую рыбу можно в готовом виде приобрести в любом торговом центре, но только самостоятельное приготовление дает неповторимый эффект, когда вы совместно с отличным вкусом получаете еще целое море эмоций, пользу от пребывания на свежем воздухе и, конечно же, дружную компанию.

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, потребуется немного теоретических знаний, а также усилий, ведь мы порой даже и не догадываемся о своих способностях. Лосось, закопченный любым из доступных способов, получится нежным по консистенции, презентабельным на вид и с отличным ароматом.


Все известные рецепты основаны на том, что копчение производится при высокой или низкой температуре. Принцип данного процесса, вообще единый, он сводится к пропусканию через волокна рыбы ароматного дыма, являющегося, ко всему прочему, неплохим консервантом.

Подготовительные работы

Вряд ли кто захочет допустить фатальную ошибку в процессе приготовлении блюда, которая приведет к порче продукта. Действительно, жертвовать теми деньгами, что пришлось выложить за рыбку, нецелесообразно. Именно поэтому все рецепты начинаются с этапа выбора рыбы и ее засола. Прежде всего, вы должны понимать, что копчение лосося в коптильне своими силами обойдется гораздо дешевле, гарантирует натуральность продукта и позволит внести собственные предпочтения в рецепт.

Порой у нас нет выбора, в каком виде рыба будет продана в магазине, но если есть альтернатива, то желательно покупать охлажденного лосося. Теперь предстоит решить, коптиться ли тушка будет целиком, или разделываться на филе и стейки.


При разделке тушки практически не остается отходов, так как даже хребты лосося содержат много мяса и подлежат копчению. При желании их можно отложить и потом добавить в суп.

Если нет необходимости избавляться от постороннего запаха, то не стоит злоупотреблять разными специями. Мясо лосося само по себе очень вкусное и насыщенное. При подготовке к копчению дома куски промываются в воде, а затем щедро натираются солью. Специалисты говорят, что применение жидкого маринада сделает мясо жестким. Просоленные стейки (филе или целую тушку) оборачивают фольгой и дают настояться в течение 5 часов. Желательно лосося положить в холодильник.

После окончания указанного периода остатки соли придется удалить. Проще всего это сделать элементарным вымачиванием в чистой воде. Куски лосося промываются и вытираются насухо полотенцем. Можно даже оставить их ненадолго на свежем воздухе. Примерно через час рыбку отправляют в коптилку. На данном этапе есть смысл немного сдобрить мясо черным перцем.

Подготовка жидкого маринада

Некоторые из нас не могут поверить в то, что сухой маринад, о котором было сказано выше, позволит качественно просолить рыбу. Рассолу в данном отношении отдается предпочтение. Что же, и для этой категории людей найдется неплохой рецепт.


  • Необходимо взять достаточное количество воды, чтобы будущий маринад полностью скрыл тушки или кусочки лосося.
  • В соотношении 1 к 10 в него добавляется соль. Сахара нужно взять в объеме 1/5 от насыпанной соли. Все элементы должны раствориться, но до полного растворения доводить не стоит, так как это необязательно.
  • Далее добавляется измельченный лавровый лист, несколько горошин черного перца и укроп. С приправами и травами можно экспериментировать, но мы перечислили именно те, которые хорошо подходят к красной рыбе.
  • Ели рассола недостаточно, чтобы мясо было полностью погружено, то им натираются куски, причем обильно, а сверху рыбка накрывается пищевой пленкой. В коптильню продукт отправится только через сутки.

Чтобы не мучиться с подбором специй, приведем перечень наиболее подходящих, это лимон, чеснок, базилик, розмарин.

Не стоит рассматривать это как совет, ведь популярное видение по этому поводу мы уже сформулировали. Вы можете провести эксперименты в одной коптильной закладке, чтобы сравнить вкусы. После засолки в маринаде рыба также должна просушиться.

Горячее копчение

Наиболее простой блюдо – лосось горячего копчения. Технология его приготовления достаточно проста, да и по времени процедура не является затратной. Дрова, которые будут нагревать коптильню, подойдут любые, но лучше всего использовать дуб, он длительное время отдает тепло, а равномерность теплоотдачи является наиважнейшим условием при копчении.


Внутри коптильни следует применять щепу ольхи. Ее советуют многие любители, так как она всегда доступна в магазине. Насыпать много щепы не следует, в густом дыму содержится много влаги. В итоге рыбка приобретет горьковатый привкус.

Обязательно разместите поддон, в который будет стекать жидкость из коптящихся кусочков. На специальные решета раскладывается рыба, но эти решета предварительно смазываются маслом. Коптить любой продукт нужно с плотно закрытой крышкой. По крышке определяют номинальную температуру. На нее капают воду, и если последняя не шипит, но испаряется с большой скоростью, то температурный режим в норме.

Примерно через 10 минут после того, как из специального отверстия в крышке пошел дымок, крышка приоткрывается. Нужно избавиться от лишней влаги. Если этого не сделать, то мясо станет рыхлым, словно сварится.


Закрыв крышку, ждем еще 15 минут. Все это время температура не должна превышать 90°C градусов. На вид оценить готовность рыбы не так сложно, но последним штрихом будет легкость отделения плавника от выбранного кусочка. Теперь коптильню рекомендуется снять с костра и оставить остывать. Так как решета были смазаны маслом, то рыбку снять на поднос не составит труда. Полученное блюдо надо употребить за сутки – двое. Длительностью хранения такая рыба не славится.

Холодное копчение

Лосось холодного копчения готовится долго, нужно набраться терпения. Дело в том, что температура дыма не превышает 30°C градусов, а это не позволяет мясу «свариться». Способ холодного копчения считается более сложным во всех отношениях. Несмотря на то, что засолка мяса производится по аналогичному алгоритму, сама обработка дымом существенно отличается.


Первые 8 часов ни в коем случае нельзя прерывать копчение, иначе рыба может испортиться. Длительность полного цикла зависит от устройства. Но если не делать особо больших перерывов, то можно уложиться за сутки. Здесь степень готовности не может быть определена, ведь соль расщепляет волокна и белки, поэтому мясо правильно засоленного лосося можно есть даже без обработки дымом. В общем случае, степень готовности оценивается самим кулинаром.

Чтобы качественно закоптить красную рыбу, в щепу можно добавить веточку можжевельника. Некоторые стремятся получить золотистую корочку. Если дело только в презентабельности рыбы, то поможет несколько щепоток чая и ложка сахара, смешанная с опилками.


Закончив процесс копчения, не спешите сразу ставить блюдо на стол. Чересчур насыщенное дымом, оно может иметь горьковатый привкус. Рыбку сначала следует проветрить в течение нескольких часов. После этого она может стать отличной закуской, способной храниться длительное время.

Шаг 1: подготавливая филе лосося.
Копчение рыбы в домашних условиях это достаточно трудоемкий процесс и если вам говорят, что это делается легко, тогда такая рыба приготовлена не правильно! Филе лосося с кожей промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, натрите рыбу вышеуказанными специями, сахаром и солью. После уложите рыбу на пищевую полиэтиленовую пленку, предварительно расстеленную на кухонном столе. Плотно закутайте рыбу в полиэтилен так, чтобы не было щелей и сок, который она пустит не смог вытечь наружу.
Уложите закутанного лосося в любую глубокую емкость, например в миску и придавите его гнетом, которым может быть любая другая тяжелая емкость, например, еще одна стеклянная миска. Сильно рыбу не придавливайте, от этого она может потерять свою форму и стать очень рассыпчатой. Поставьте миску с рыбой в холодильник на 6 – 12 часов в зависимости от количества вашего свободного времени. Через 6 часов рыбу можно будет коптить, но если у вас есть время, вы можете мариновать рыбу дольше, такой лосось получается намного вкусней.
После того как рыба замариновалась нужное вам количество времени достаньте миску из холодильника, очень аккуратно разверните рыбу из пленки и вылейте рыбный сок в миску в которой мариновался лосось. Тушку рыбы промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите в рыбный сок и оставьте в таком виде на 2 часа. Периодически переворачивайте лосося то на одну, то на другую сторону для лучшего маринования.
Затем достаньте филе из рыбного сока и обмакните бумажными полотенцами. Поставьте на миску железную решетку, на нее уложите филе лосося и с помощью поварской кисти нанесите на поверхность рыбы слой клинового сиропа или дыма для копчения. Равномерно распределите жидкость по обеим сторонам рыбы сначала со стороны кожи затем со стороны мякоти. Поставьте рыбу с решеткой и миской в холодильник, дайте лососю возможность обсохнуть и покрыться легкой блестящей тонкой пленкой. На этот процесс у вас уйдет от 4 до 6 часов.
Шаг 2: подготавливаем щепки.

Небольшое количество опилок смочите в воде. Просто возьмите глубокую пиалу, уложите в нее нужное количество опилок и обрызгайте их 3 – 5 столовыми ложками воды . Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. От первого варианта они могут начать гореть, что очень не желательно во время копчения рыбы, которая может просто обгореть, а не покоптится и от второго варианта, слишком влажные щепки могут перестать давать дым, что приведет к плохому, не качественному копчению. Достаньте опилки с пиалы, уложите их на кусок алюминиевой фольги с примерным диаметром 40 сантиметров . Добавьте к опилкам все вышеуказанные ингредиенты для дыма.
Сверните из фольги конверт и сделайте в нем несколько дырочек ножом, для того чтобы из них мог выходить дымок.
Уложите получившийся конвертик на сковороду и накройте еще одним слоем фольги. Желательно чтобы второй слой был в форме круга.
Шаг 3: коптим лосося.

Вытащите лосося из холодильника, его поверхность должна быть полностью сухой с легким налетом блестящей корочки. Включите плиту на самую высокую температуру, поставьте на нее сковороду с конвертиком и дайте сковороде раскалится до придела. Затем на второй слой фольги уложите филе лосося, накройте сковороду крышкой, прикрутите плиту на средний уровень и коптите рыбу в течение 20 минут. Затем откройте крышку, переверните рыбу на другую сторону с помощью кухонной лопатки, снова закройте сковороду и коптите рыбу еще 15 - 20 минут , не снимая крышки.
Затем отставьте сковороду с плиты и дайте рыбе постоять в ней еще 10 – 15 минут . После с помощью кухонной лопатки переложите копченое филе лосося на большую плоскую тарелку и нарежьте ее на порционные кусочки.
Шаг 4: подаем лосося горячего копчения.

Лосось горячего копчения подается в теплом или охлажденном виде уложенный на большую плоскую тарелку или порциями на отдельных тарелках. Этот вид рыбы можно дополнить гарниром в виде свежих или маринованных овощей, так же к ней можно подать салат из свежих овощей, картофельное пюре, отварной картофель и запеченные овощи. Копченого лосося приятно смаковать со свежим хлебом, намазанным сливочным маслом под бутылочку белого полусладкого вина или под стаканчик виноградного сока. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- – Лосось можно коптить и в духовке, подготовьте рыбу вышеуказанным способом, и поставьте сковороду в разогретую духовку до 160 – 170 градусов Цельсия. На нижний уровень духовки поставьте глубокую, металлическую миску со льдом. Этот процесс нужен для того, чтобы было больше пара и рыба коптилась, а не запекалась. Через 20 минут, откройте духовку, уберите миску с водой и снимите со сковороды крышку, закройте духовку и коптите рыбу еще 10 минут. После вытащите ее из духовки дайте остыть и дегустируйте.

- – Коптить рыбу надо в хорошо проветриваемом помещении!

- – Для приготовления лосося горячего копчения лучше брать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, ольха, дуб, бук, осина, орех, береза. Будьте внимательны и следите за тем, чтобы опилки были без коры, в ней содержится деготь. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

- – Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете класть любые специи, которые вам нравятся и которые подходят для рыбных блюд. Иногда рыбу приправляют такими травами как шалфей, розмарин, мята и вереск.

- – Рыбу можно солить и коптить не целым куском, а нарезав ее на порционные кусочки.

- – Если вы не смочите опилки, в итоге ваша рыба может горчить!

Копченый лосось – одно из самых любимых и популярных блюд за любым праздничным столом. Он и сам по себе невероятно вкусное блюдо, и является ключевым ингредиентом многих закусок. Приготовить его не сложно даже в домашних условиях. Пошаговая инструкция горячего копчения лосося в нашем рецепте.

Hobbi - ингредиенты

Филе лосося с кожей – 1 кг.

Крупная морская соль – 2 ст.л.

Коричневый сахар – 2 ст.л.

Перец горошком

Лавровый лист

Свежий или сушеный укроп

Hobbi - инструкция

Шаг №1 – солим рыбу

Прежде всего, рыбу необходимо засолить. Соль и сахар растворяем в небольшом количестве воды, добавляем измельченные в ступке зерна перца и другие специи. Полученной смесью заливаем лосося, накрываем его пленкой и убираем в холодильник на сутки.

Шаг №2 – готовим рыбу к копчению

Через сутки вынимаем рыбу из холодильника – у нас прекрасный соленый лосось, который уже можно есть. Но если приложить еще немного усилий, то вскоре они вознаградятся с лихвой. Вынимаем рыбу из рассола, обсушиваем, затем смазываем растительным маслом.

Шаг №3 – коптим

Устанавливаем коптильню, засыпаем опилки и переходим к самому важному процессу. Коптить рыбу нужно в течение получаса, о готовности блюда возвестит невероятно аппетитный аромат.

Шаг №4 – подаем к столу

Копченого лосося можно подавать и теплым, но лучше оставить его на следующий день и подать в холодном виде. За это время соль распределится по филе равномерно, а аромат и вкус станут более утонченным.

Копченый лосось является ключевым ингредиентом множества нестандартных закусок и блюд. Например, с ним можно сделать сицилийский салат или пасту с диким лососем.

Приятного аппетита!

Любители деликатесов с удовольствием лакомятся свежезакопченной рыбой чистого красивого цвета, пропитанной запахом дыма. Восхитительной закуской и продуктом для создания других вкусных блюд станет приготовленный вкусный копченный лосось в домашних условиях. Выполнить понравившийся рецепт самостоятельно смогут даже те, у кого нет настоящей коптильни, соблюдая пошаговое описание приготовления.

Лосось — очень полезный и вкусный диетический продукт, который в составе не имеет углеводов. Калорийность лосося горячего копчения в 100 г продукта составляет 166 ккал.

БЖУ лосося горячего копчения:

Калорийность лосося холодного копчения в 100 г продукта составляет 199 кКал.

БЖУ лосося холодного копчения:


Небольшой вред и огромная польза копченого лосося несомненны. Вред проявляется при злоупотреблении копченостями.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 снижают риск атеросклероза, жирорастворимые витамины А и Е оказывают антиоксидантный эффект. Витамины группы В помогают человеку бороться со стрессами, делают нервную систему более стойкой.

Минеральный состав рыбы включает фосфор, марганец, кальций, селен, железо, цинк, магний, фтор, калий, натрий. Эти минеральные вещества усиливают костно-мышечную систему, балансируют окислительно-восстановительные реакции крови и межклеточной жидкости.

Лосось — эффективный продукт против старения, который полезно кушать регулярно понемногу пожилым людям. Витамины А и Е снижают активность окислительных процессов, что замедляет процесс старения клеток, омолаживает организм.

Подготовка и маринад

Приобретать рыбу лучше свежую – розового либо морковного оттенка. При замораживании она приобретает алый матовый цвет. Мороженую рыбу, покрытую толстым ледяным слоем, лучше не брать.

Лосося можно коптить целиком, только почистив его, – он выйдет сочным, оригинального вкуса. Для получения копченой рыбы, готовой к применению в салатах либо к употреблению, как закуску, ее очищают от кожицы и костей, получая филе.

Свежая рыба имеет насыщенный вкус дыма, поэтому не обязательно в процессе приготовления брать пряные травы и разные специи, но любители деликатесов для пикантного вкуса добавляют их.

Сухой маринад делается просто:

  1. На тушку берут 2 столовые ложки соли крупного помола.
  2. Почищенную, вымытую со всех сторон рыбку аккуратно обрабатывают солью.
  3. Для придания копчености пикантного вкуса к посолочной смеси добавляют молотый черный перец либо розмарин, шалфей, мяту по вкусу.
  4. Обернутую в фольгу, ее помещают в холодное место на срок от 6 до 12 часов.
  5. Затем тушку хорошо моют под проточной водой.
  6. Обсушивают на воздухе в течение часа.

Иногда в процессе приготовления добавляют к соли еще чайную ложку сахара, лучше коричневого.

Мокрый способ предполагает растворение в воде соли и сахара. Ингредиенты для маринада на тушку весом 1 кг:

  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист молотый – 5 г;
  • перец молотый черный – 10 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • душистый перец молотый – 10 г.

Для маринования рыбки выполняют следующие действия:

  1. Растворить в небольшом количестве воды соль и сахар.
  2. Добавить в емкость специи, закипятить и остудить содержимое.
  3. Маринадом полностью покрыть рыбу, накрыть пищевой пленкой.
  4. Поместить емкость в холодильник на сутки.

Замаринованная рыба становится готовой для копчения или .

Лосось горячего способа копчения

Перед тем, как закоптить лосося самостоятельно в коптильне горячего копчения, его нужно вынуть из маринада, вымыть и обсушить в проветриваемом прохладном месте. Можно также влагу из него убрать бумажным полотенцем.

Для копчения нужно подготовить:

  • щепу фруктовых деревьев, ольхи, дуба – 100 г;
  • чай черный с бергамотом – 1 ч. л.;
  • ягоды можжевельника – 5 шт.;
  • сахар-рафинад – кубик.

Приготовление:

  1. Дно коптильного аппарата равномерно покрыть щепой. Затем поместить туда чай и ягоды можжевельника для пикантного аромата, а кубик сахара – для красивого цвета.
  2. Зафиксировать поддон для стекания жира. Смазанную оливковым маслом рыбку разместить на решетке.
  3. Закрытую коптильню поместить на огонь.
  4. Копчение после первого дыма продолжать 15 минут на слабом огне при 80-90 градусов. Если при попадании брызг на коптильню она не шипит, а сразу испаряется – .
  5. Снять коптильню с огня и держать в ней рыбу 15 минут, не открывая, пока остынут кусочки щепы.
  6. Аппетитный аромат из коптильни даст знать о готовности.


Лосось горячего копчения можно дегустировать через полчаса теплым. Но если поместить его в холодильник на срок от 7 до 24 часов, деликатес будет равномерно пропитан, его ароматные и вкусовые свойства станут более насыщенными и утонченными. Готовую копченость можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления других изысканных блюд.

Лосось холодного способа копчения

Лосось холодного копчения является дорогим деликатесом, его структура несколько маслянистая, плотная. Этим способом можно коптить рыбное филе, но при достаточном объёме коптильни берут целые почищенные тушки. При этом лучше взять рыбку примерно одинакового размера.

Понадобиться щепа в достаточном количестве для непрерывного копчения рыбы. Рекомендуется выбрать ольху, яблоню, осину, грушу, сливу, вишню, орех, можжевельник.

Промаринованную сухим либо мокрым способом рыбу:

  1. Достают из маринада, промывают ее под проточной водой. Затем вывешивают в проветриваемом месте на полдня, чтобы обсушить.
  2. Помещают рыбу, смазанную оливковым маслом, в коптильню на решетку.
  3. Дно камеры засыпают щепой, которая должна тлеть и отдавать качественный дым, но не гореть с выделением черного дыма.
  4. Холодным способом процесс копчения выполняется при 23-25 градусах непрерывно, без приостановки. Нельзя температуру копчения допускать больше 30 градусов, во избежание пересыхания продукта и потери ценных жиров рыбы.


Время копчения филе лосося до готовности – 18-20 часов, целой тушки – до 2 суток. Затем достают готовое блюдо из коптильни и сутки проветривают в прохладном помещении. После этого деликатес можно отправить на хранение в холодильник или сразу подавать к столу

Приготовленный своими руками лосось холодного копчения ценится больше, чем приобретенный в магазине, а его себестоимость получится меньшей.

Копченое филе лосося в аэрогриле

Перед началом процесса приготовления в аэрогриле рыбка должна быть почищена, промыта и обсушена бумажным полотенцем.

Подготавливают ингредиенты для обработки дымом:

  • тушка лосося;
  • жидкий дым – 3 ст. л.;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • чеснок, базилик, перец красный острый – по вкусу.

Желательно брать коричневый сахар в пропорции 1:5 к соли.

Процесс приготовления:

  1. Сначала делают филе рыбы. Нужно почистить ее, убрать косточки и снять кожицу.
  2. Филе лосося натереть тщательно со всех сторон смесью соли и сахара. Затем нанести на него 1 ст. л. жидкого дыма.
  3. Отправить рыбу на 30 минут в холодильник, положить сверху гнет.
  4. Достать и поместить ее в рукав из фольги, долить в пакет еще 2 ст. л. жидкого дыма.
  5. Поместить завернутую рыбу на нижней решетке аэрогриля.
  6. Готовить полчаса при температуре 200 °C.

Нежная структура и восхитительный вкус филе копченого лосося понравится всем любителям деликатесов.

Копчение лосося в электрокоптильне

Перед приготовлением деликатеса в электрокоптильне нужно приобрести щепу, лучше фруктовых деревьев или ольхи.

Требуемые ингредиенты:

  • лосось – тушка;
  • чай черный листовой – 1,5 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • перец душистый молотый – по вкусу.

Желающие отведать соленую копченую рыбу сначала ее маринуют. Для этого почищенную рыбку тщательно натирают солью, оборачивают фольгой и помещают в холодильник на полдня.

Способ приготовления:

  1. Почистить рыбу.
  2. Аккуратно нанести на нее соль и специи.
  3. Во включенную электрокоптильню на решетку разместить рыбу на 10 минут. Готовится без дыма.
  4. Щепу тонким слоем уложить на поддон, насыпать на нее чай, сверху – сахар.
  5. Поставить поддон в коптильный аппарат. Процесс приготовления с дымом продолжается под крышкой в течение 25 минут.
  6. Выключить электрокоптильню, но открывать крышку и доставать готовый деликатес возможно лишь через 30 минут.

Можно добавлять внутрь лосося лимон перед помещением в коптильню. Фрукт добавит кислинку.

Хранение

Лучшее место для хранения копченой рыбки – холодильник. Готовый продукт, выполненный способом холодного копчения, может храниться месяц, горячей обработкой – до 7 дней в холодильнике, но лучше его использовать в пищу сразу.

Свежий копченый лосось домашнего приготовления гораздо вкуснее покупного из супермаркета. Самостоятельное выполнение процесса будет увлекательным занятием. Ароматный запах, восхитительный вкус и аппетитный вид деликатеса принесут положительные эмоции коптильщику. Приятного аппетита!

Как готовить карпа для горячего копчения

Тимберленды - коричневая классика ботинки на шнурках нежного коричневого цвета стали еще популярнее за последние несколько сезонов.

Главное правило дневного макияжа для блондинок с голубыми глазами - никаких ярких и кричащих оттенков, только косметика нежных спокойных тонов, которая подчеркнет достоинства вашей внешности.

Мурумуру очень почитается жителями страны, так как комплексно воздействует на структуру волос и кожные покровы.

Помада, румяна и тени могут храниться довольно долго, а вот тональные основы и уходовые средства лучше не использовать после окончания срока годности.

Прическа водопад с кудрями фото образов кому подойдетсочетание с другими прическами и стрижкамичто это коса со струящимися локонами, отдельные пряди проходя сквозь плетение остаются свободно свисающими.

Объемную рубашку в голубую полоску можно носить как на голое тело, так и использовать в качестве верхнего слоя на майку, футболку или очень эффектно будет смотреться объемная рубашка в полоску с завязкой на поясе.

С чем сегодня модно носить кроссовки 2021-2022, и с какой одеждой создаются невероятно крутые образы с кроссовками сегодня красивое платье-комбинацию можно носить не только в качестве вечернего варианта, но и как универсальный повседневный наряд с кроссовками.

Для каждой найдется подходящий фасон юбки из денима, которая с легкостью впишется в базовые вещи любого женского гардероба.

Фото поэтапно. Как аккуратно, ровно подвести подчеркнуть брови карандашом.

Они помогают обогатить кожу кислородом, убрать угри и следы от акне, подтянуть увядшую кожу.

Приятный бонус: после проведения подобной процедуры ее результатом будет не только выраженная подтяжка молочных желез, но также и визуальное увеличение объема груди.

Смотрите также. Пилка для ногтей Домашний необрезной маникюр 2 в 1 удаление кутикулы и загрубевшей кожи.

Традиционный френч - ногтевая пластина нейтрального цвета бежевая или нежно-розовая и белый край, обычно называемый улыбкой.

Советы по колористике для мастера маникюра читайте в этой статье!

Как удалить гель-лак при помощи ацетона и фольги Пришел к мастеру, сделал маникюр и ходишь с красивыми ногтями практически целый месяц.

На коротких ногтях овальной формы в сезоне 2021 - 2021 будет по-прежнему актуально применять маникюрный минимализм.

Пастельные тона- это любые цвета разбеленные при помощи белого, такую основу можно Нежно голубой маникюр на короткие ногти.

Колорирование на темные волосы, фото которого можно найти в модных журналах, лучше При нанесении красителя на средние волосы, лишенные пигмента, конечный цвет будет более ярким и Стрижки боб или каре - универсальный вариант для любого типа колорирования.

В интерьер гостиной в белых цветах лучше всего впишутся светлые свечи с матовой или шероховатой поверхностью.

Спальня в стиле прованс отличается чувственной, мечтательной и уютной атмосферой.

Иногда бывает достаточно трудно определиться со стилем и конечным результатом ремонтных работ в гостиной комнате.

Выбираем посуду для муки и яиц. Понадобятся две большие и глубокие тарелки, чтобы в них помещался кусочек мяса.

Готовим дома, гратен пошагово с фото, ингредиенты.

Спагетти с грибами в сырно-сливочном соусе, готовить не сложно, простой набор ингредиентов делает их доступным для частого 3.

Как научиться делать красивые торты. Приемов украшения домашних кондитерских изделий Торты-желе содержат минимум теста и жира, за что ценятся приверженцами здорового Просто с детства любила готовить и только десерты.

lines98online.ru Copyright © 2015 - 2022  


Маринад для копчения окорочков


рецепт как замариновать и закоптить окорочка в коптильне

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы.

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

  • витамины групп А, В, С, Е;
  • аминокислоты;
  • макроэлементы кальций, железо, хлор, цинк, магний, натрий.

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

  1. Состояние кожи: одного цвета, без вмятин, перьев, кровоподтеков. Оттенок жира также имеет значение. Правильный цвет – желтый. Потемнение – признак пропавшего мяса.
  2. Правильность и место обрезки. Отрезается ножка по суставу. Если это место обветрено, приобретать такой окорочок не рекомендуется.
  3. Аромат может выдать свежее и замороженное пропавшее куриное мясо. Неприятный запах чувствуется отчетливо, при обнаружении такого признака от покупки лучше отказаться, поскольку такое мясо опасно для здоровья.
  4. Упаковку окорочков. Охлажденный продукт тщательно запаковывается, чтобы предотвратить попадание воздуха.
  5. Пропорции частей тушки. Непропорциональные размеры указывают на использование шприцевания для придания окорочку дополнительной массы.

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:

  1. Сухим с использованием любимых специй. Подготовленные ножки натираются солью и молотым черным перцем. Добавление чеснока, приправ к курице, пряностей позволит придать оригинальных вкусовых ноток. Сколько засаливать сырье, зависит от количества окорочков, размеров. Минимальный срок – 2 часа, лучше оставить продукт в маринаде на 5-6 часов. Профессионалы рекомендуют засаливать окорочка на ночь. Замаринованную заготовку выдерживают в холодильнике.
  2. Мокрым, используя маринад на воде, лучше минеральной. Рассол готовится из майонеза, соли, перца. Все ингредиенты смешиваются с водой. В маринад опускаются ножки. Газированная вода эффективно расщепляет волокна, что позволит приготовить копченые окорочка быстро.

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

Копчение куриных окорочков

Предлагаем вашему вниманию четыре популярных и простых рецепта приготовления ароматных и сочных куриных окорочков.

Рецепт 1. Окорочка в минеральной воде

Простой рецепт, приготовление по которому займет около часа (не считая времени на маринование продукта). Не требует особых кулинарных навыков и специфических приправ. С его помощью вы можете приготовить ароматные золотистые окорочка на природе или дома.

Ингредиенты:
  • свежие окорочка — 10-12 штук
  • майонез — около 400 г
  • минеральная вода — 0,1- 0,2 л
  • соль — 2-3 чайные ложки
  • перец черный — 1 чайная ложка
  • сушеный укроп — 1-2 чайные ложки
Подготовка продукта

Перед началом копчения продукт необходимо замариновать. Для этого потребуется емкость для замачивания окорочков в маринаде — кастрюля или миска. В крайнем случае можно использовать полиэтиленовый пакет.

  • Сначала окорочка необходимо тщательно натереть смесью соли, перца и сушеного укропа.
  • После этого уложите их в кастрюлю (или глубокую миску) и добавьте измельченный чеснок.
  • Затем добавляем майонез и тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт смесью майонеза и пряностей.
  • После этого добавляем минеральную воду и аккуратно перемешиваем продукт еще раз. В итоге образуется маринад равномерной консистенции (минеральная вода нужна для того, чтобы после копчения мясо оставалось мягким и сочным).
  • Затем продукт помещаем продукт в прохладное место на 30 минут. Этого вполне хватит для впитывания специй и соли.
Копчение

Для копчения можно использовать небольшую переносную коптильню. По возможности используйте модели с поддоном для сбора жира, поскольку в них жир не попадает на тлеющую щепу, в результате чего мясо получается без неприятной горчинки и запаха гари.

  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу ольхи или плодовых деревьев (по возможности рекомендуют помещать щепу в неплотный конверт из термостойкой фольги).
  • Поверх щепы устанавливают поддон для сбора жира.
  • Над поддоном помещают решетку для укладки продукта, на которую необходимо уложить окорочка с небольшими промежутками (для лучшей циркуляции дыма).
  • Затем коптильню закрывают крышкой и ставят на источник тепла (костер, мангал, газовая горелка и др.).
  • Оптимальное время готовки — 20 минут. Через указанное время можно проверить готовность мяса. Для этого необходимо приоткрыть крышку коптильни и сделать небольшой надрез. Продукт готов, если из надреза начнет сочиться прозрачный сок (время готовки может отличаться в зависимости от особенностей коптильни, интенсивности горения топлива и требуемого результата).
Рецепт 2. Копченые куриные окорочка с приправами

Простой рецепт, для которого потребуется щепа фруктовых деревьев. В сочетании с приправами она создаст аппетитный аромат готового продукта.

Ингредиенты:
  • куриные окорочка — 8-12 штук
  • специи (черный перец, перец чили, майоран, базилик, тимьян и др.)
  • соль
Подготовка продукта
  • Окорочка необходимо тщательно промыть под проточной водой.
  • Затем продукт натирают смесью из выбранных пряностей и соли. Обязательный ингредиент — перец.
  • После этого окорочка нужно поместить в прохладное место на 4-5 часов.
  • Через указанное время продукт извлекают из холодильника и раскладывают на салфетке, чтобы подсушить перед копчением в течение получаса.
Копчение
  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу груши, сливы, вишни или абрикоса.
  • Поверх устанавливают поддон для сбора жира.
  • Затем над поддоном закрепляют решетку, на которую окорочка раскладывают, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
  • Коптильню ставят на источник тепла и дожидаются, пока появится дым. С этого момента засекают 10 минут.
  • Через указанное время необходимо снять крышку коптильни (это избавит мясо от горьковатого привкуса). После этого крышку возвращают на место. Это действие необходимо повторять 3-4 раза за время готовки.
  • Через 30-40 минут можно проверить готовность окорочков, сделав надрез (если появится прозрачный сок, мясо готово). Если окорочка еще не готовы, их коптят еще 10 минут.
Рецепт 3. Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Быстрый рецепт приготовления небольшого количества куриных окорочков, для которого не обязательно использовать коптильню: можно обойтись гусятницей или большой кастрюлей.

Ингредиенты:
  • куриные окорочка — 4-5 штук
  • черный молотый перец
  • соль
  • набор специй для курицы (по вкусу)

Также для готовки понадобятся пищевая фольга и 200 граммов древесной щепы (лучше всего для этого рецепта подойдет буковая щепа, но при ее отсутствии можно использовать щепу ольхи или плодовых деревьев).

Подготовка продукта
  • Окорочка необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой.
  • Затем лишнюю влагу убирают при помощи бумажного полотенца или салфеток и выкладывают на поднос или противень для просушки на 15-20 минут.
  • Затем окорочка натирают солью, перцем и другими специями.
Копчение
  • Дно коптильни, утятницы или другой металлической емкости необходимо застелить несколькими полосками термостойкой фольги, сделав по краям небольшие бортики. Обратите внимание на то, чтобы между отрезками фольги не оставались зазоры.
  • Затем равномерным слоем насыпают щепу.
  • Поверх щепы помещают еще один слой фольги.
  • Теперь коптильню помещают на огонь.
  • После того, как появится дым, на верхний слой фольги аккуратно выкладывают куриные окорочка.
  • Затем гусятницу помещают на источник тепла на 10 минут.
  • Через указанное время необходимо проверить состояние продукта. Если окорочка покрылись золотистой корочкой, огонь можно убавить и продолжить готовку еще в течение 20 минут.
Рецепт 4. Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Оригинальный рецепт для быстрого, простого и не затратного приготовления пряных окорочков методом горячего копчения.

Ингредиенты:
  • свежие окорочка — 5 кг
  • черный молотый перец 2-3 чайные ложки
  • плоды можжевельника — около 100 г
  • лист лавровый
  • соль
  • сахар
  • молотая корица — 3-4 чайные ложки

Для достижения оптимального результата коптить нужно свежее мясо, которое не было заморожено.

Подготовка
  • окорочка нужно промыть проточной водой и просушить салфетками
  • затем натираем их смесью сахара и корицы

Наливаем 5 л воды в крупную кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут.

После этого снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры. Затем помещаем в кастрюлю окорочка таким образом, чтобы каждый кусочек оказался под жидкостью (при необходимости продукт можно придавить грузом). Через три часа можно приступать к копчению.

Копчение
  • Окорочка необходимо извлечь из маринада и разложить на решетке или подносе и оставить на 30-40 минут для подсыхания.
  • После этого их стягивают шпагатом, плотно оборачивают бумагой и помещают в коптильню (для копчения используют щепу ольхи, бука или плодовых деревьев).
  • Как только кусочки покроются красно-коричневой корочкой, коптильню можно снимать с источника тепла.
  • Перед употреблением окорочка поместите окорочка в прохладное место на сутки для проветривания. Благодаря этому продукт равномерно пропитается запахом дыма. В результате достигается неповторимый вкус и мягкий аромат копченого деликатеса с нотками можжевельника.

Приятного аппетита!

Как закоптить куриные окорочка в домашних условиях

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

  • Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
  • Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
  • Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
  • Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
  • Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
  • Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
  • Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

  • Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
  • Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Читайте также: Рецепты копчения яиц

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

  • Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
  • Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Читайте также: Простой рецепт копчения куриных желудков

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Маринад для горячего и холодного копчения курицы: 10 рецептов

Домашняя коптильня – полезное приобретение, если вы любите вкусно поесть, но не доверяете магазинной продукции. Приготовленные своими руками копчености намного безопаснее покупных, особенно если перед употреблением их очистить от пропитанной дымом шкурки. Приготовленная данным способом курочка выходит нежной, ароматной, низкокалорийной. Однако для получения такого приятного результата птицу перед приготовлением необходимо замариновать, причем в данном случае это требование является обязательным.

Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов маринада для копчения курицы горячим и холодным способом. Советы по маринованию птицы для приготовления ее в домашней коптильне, которые вы также найдете в данном материале, позволят получить ожидаемый результат, даже если вы никогда раньше не занимались кулинарией.

 

Кулинарные секреты

Копченая курочка, приготовленная собственноручно, — вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.

  • Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
  • Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
  • Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
  • Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
  • Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
  • Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
  • Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
  • Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
  • Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
  • Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
  • На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
  • Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
  • Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
  • Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.

Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.

Самый простой маринад для курицы

Что нужно (на 1 кг):

  • крупная соль – 20 г;
  • черный молотый перец или приправа для курицы – 10-20 г;
  • лавровый лист (не обязательно) – 1-2 шт.;
  • сушеный чеснок (не обязательно) – 5 г.

Как приготовить:

  1. Лавровый лист потолките и измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки.
  2. Соль смешайте со специями, в том числе с измельченным лавровым листом, сушеным чесноком.
  3. Помойте, обсушите куриную тушку или куски птицы: грудку, крылья, окорочка.
  4. Натрите курятину подготовленной сухой смесью и уберите в пакет.

Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.

 

Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением

Что нужно (на 1,5-2 кг):

  • вода – 3 л;
  • соль – 90 г;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 9 шт.

Как приготовить:

  1. Вскипятите воду, растворите в ней соль.
  2. Добавьте специи, прокипятите рассол в течение 5 минут.
  3. Когда рассол остынет, процедите его и погрузите в него курицу.

Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).

Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом

Что нужно (на 1 курицу):

  • вода – 3-4 л;
  • соль – 20 г на 1 л;
  • сахар – 5 г на 1 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • молотый имбирь – 5 г;
  • палочка корицы – 1 шт.

Как приготовить:

  1. Подготовьте тушку, вымыв и обсушив.
  2. Вскипятите воду, растворите в ней сахар с солью.
  3. Добавьте специи и уксус, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня.
  4. Дайте маринаду остыть. Когда он станет комнатной температуры или чуть теплее, процедите его и залейте им подготовленную птицу.

Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.

 

Классический маринад для копчения курицы с лимоном и можжевельником

Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):

  • вода – 3 л;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 60 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • ягоды можжевельника – 6 шт.;
  • веточки розмарина – 2 шт.;
  • сушеный имбирь, молотые корица, кориандр, черный перец – по 5 г.

Как приготовить:

  1. Воду смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения.
  2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме лимона. Прокипятите 10 минут.
  3. Добавьте нарезанный кружками лимон, снимите емкость с маринадом с огня. Пусть он остынет.
  4. Положите в маринад курицу, уберите в холодильник. Чтобы тушка не всплывала, можно накрыть ее тарелкой, сверху поставить груз (к примеру, банку с водой).

Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.

Эффективный способ замариновать курицу для копчения

Что нужно (на 1,5-2 кг):

  • соль – 60 г;
  • вода – 3 л;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 50 г;
  • ягоды можжевельника – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • аскорбиновая кислота – 20 г
  • рафинированное растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

  1. Чеснок раздавите прессом, смешайте со столовой ложкой соли (с горкой) и перцем. Добавьте масло, перемешайте.
  2. Натрите курицу чесночной пастой и положите в пакет. Уберите в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от способа копчения).
  3. Потолките аскорбиновую кислоту, смешайте с сахаром.
  4. Вскипятите воду, бросьте в нее ягоды можжевельника, добавьте смесь аскорбинки с сахаром, всыпьте оставшуюся соль. Прокипятите пару минут.
  5. Выньте курицу из пакета, переложите в жидкий маринад и оставьте в нем на день или два (для холодного копчения птицу маринуют дольше).

Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат оправдает потраченные усилия.

 

Быстрый способ маринования курицы для копчения

Что нужно (на 1 курицу):

  • вода – 4 л;
  • соль – 80 г;
  • тмин – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • укроп, петрушка – по 2 веточки.

Как приготовить:

  1. Вскипятив воду, растворите в ней соль, добавьте специи.
  2. Когда рассол вновь закипит, опустите в него куриную тушку и поварите ее 20 минут.

Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).

Как мариновать курицу для копчения в кефире

Что нужно (на 1 кг):

  • кефир – 0,4-0,5 л;
  • рафинированное растительное масло – 80 мл;
  • листья мяты – 20 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить:

  1. Курицу разрежьте на порционные куски.
  2. Масло влейте в чашку, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец.
  3. Обмажьте маслом куски курицы, сложите в миску.
  4. Раскидайте сверху листики мяты. Залейте кефиром.
  5. Уберите миску с курицей в холодильник.

Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.

 

Томатно-горчичный маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

  • мед, рафинированное растительное масло, кетчуп, столовая горчица – по 40 мл;
  • соль, паприка, гранулированный сушеный чеснок – по вкусу;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • белое сухое вино – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте их кипятком, очистите от кожицы.
  2. Нарежьте томаты кусками, положите в кувшин блендера и превратите в пюре.
  3. Добавьте остальные компоненты, взбейте.
  4. Перелейте маринад в миску, положите в него куриные куски. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл все куски равномерно.
  5. Обтяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник.

Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

  • мед – 60 мл;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • смесь перцев – 20 г;
  • соль – 20 г.

Как приготовить:

  1. Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
  2. Добавьте в маринад перец, размешайте еще раз.
  3. Обмажьте пряной смесью кусочки курочки, положите их в пакет.
  4. Слейте в пакет оставшийся маринад.
  5. Плотно завяжите целлофан и уберите в холодильник. Под пакет не помешает поставить миску, чтобы маринад, если целлофан окажется непрочным, не испачкал весь холодильник.

Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.

 

Универсальный маринад для курицы на основе соевого соуса и бальзамического уксуса

Что нужно (на 1-1,5 кг):

  • соевый соус – 120 мл;
  • рафинированное растительное масло – 120 мл;
  • бальзамический уксус – 120 мл;
  • молотый имбирь – 20-30 г.

Как приготовить:

  1. Смешайте все перечисленные в рецепте ингредиенты.
  2. Куски курицы положите в кастрюлю, залейте маринадом, перемешайте руками.
  3. Спрячьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов. Иногда не помешает куски перемешивать для лучшего распределения соуса.

Данный вид маринада можно использовать для приготовления курицы любым способом, в том числе и для ее копчения. Вкус у готового кушанья получится изысканный. Обычно в таком маринаде замачивают перед копчением куриные грудки.

Копченая курочка – закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она нравится почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех этого предприятия напрямую зависит от того, насколько удачно будет выбран маринад для копчения птицы. Представленные выше рецепты – это то, что нужно для получения безупречного результата.

вторые блюда, закуски, шашлык

Как коптить куриные ножки. Маринад для копчения курицы в коптильне горячего копчения рецепт. Рецепт окорочков горячего копчения

С наступлением тёплого времени года все стремятся быстрее поехать на природу и полакомиться вкусным мясом. Но как его приготовить так, чтобы корочка была ароматной, а вкус запомнился надолго? Именно для этого в статье представлено несколько лучших способов приготовления куриных окороков, которые никого не оставят равнодушными.

Куриные окорока в минеральной воде

Для приготовления понадобится около часа, коптильня или кастрюля с толстыми стенками. Сам по себе метод довольно прост и не потребует существенных усилий. Таким образом, вкуснейшее мясо приготовить можно не только на природе, но и в домашних условиях. Рецепт довольно прост.

Итак, нам понадобятся:

Окорочка куриные — 10 шт.;

майонез — 400 г.;

вода минеральная — 1,5 л.;

соль; перец; деревянная щепа.

Непосредственно перед самим процессом копчения маринуем куриные окорочка. На это нужно совсем немного времени. Замочить мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

Пройдя получасовую мариновку, куриные окорочка можно начинать коптить. На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь, над ним помещается решётка, на которую выкладывается мясо.

Окорочка не стоит укладывать плотно друг друга, потому как дым должен их охватить со всех сторон. Для лучшего результата окорочка накрываются крышкой. Когда из-под неё начнёт пробиваться дым, нужно засечь 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата. В качестве оптимального варианта коптите 20 минут, этого вполне достаточно для приготовления мяса.

Проверять на готовность можно посредством надреза. Если при этом выделяется прозрачный сок, то окорочка можно снимать. В результате куриные окорочка получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание при копчении на количество деревянных стружек, чтобы в итоге мясо не приобрело горьковатый привкус. Также не стоит усердствовать и со временем при

Как замариновать курицу для копчения горячего/ Рецепт с фото

 

Копчёная курица пусть и не очень полезна для организма, но невероятно вкусна. И ничего страшного не случится, если время от времени баловать себя этим деликатесом. Однако чтобы курочка горячего копчения получилась ещё нежнее, сочнее и вкуснее, её следует правильно подготовить. А сделать это можно, если знать, как замариновать курицу для копчения горячего. Воспользовавшись одним из нижеприведённых рецептов, приготовить восхитительную копчёную курицу сможет каждый. Разумеется, если помимо птички в наличии имеется коптильня или хотя бы соответствующая герметично закрывающаяся посуда.

 

Какую курицу лучше выбирать для горячего копчения

Для копчения, как горячего, так и холодного, лучше покупать курицу на рынке. Конечно, подойдёт и магазинная птичка, но тогда следует брать крупную курицу с белой кожей. Синеватый оттенок «шкурки» говорит о том, что тушка не первой свежести, и использовать её для копчения не рекомендуется. Коптить можно не только цельную тушку, но и отдельные её части. Лучше всего для этой цели подходят окорочка и крылышки. Коптить желательно свежую курицу. Мясо, подвергавшееся заморозке и разморозке, получится суховатым и не таким вкусным.

Тушку птицы надо осмотреть на наличие остатков перьев. Если таковые имеются, то их следует обжечь на плите. Помимо этого курицу надо хорошенько промыть и снаружи, и изнутри. Затем тушку надо обсушить и только после этого можно приступать к маринованию.

 

Стандартный способ маринования курицы

Такой способ маринования курочки перед горячим копчением можно назвать классическим. После копчения мясо птицы получается невероятно нежным, с приятным слегка сладковатым привкусом. Ну а про хрустящую корочку и говорить нечего. Для такого маринада потребуются:

  • сахар – 1 столовая ложка;
  • лимон – 4 кружочка;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • лавровый лист– 4 шт;
  • ягоды можжевельника (или розмарин)– 6 шт.;
  • имбирь, корица, кориандр, чёрный молотый перец, соль – по 1 чайной ложке;
  • вода – 3 л.

Сразу пара слов о ягодах можжевельника. Эта приправа не так уж часто используется в современной кулинарии. Однако в крупных сетевых магазинах её можно приобрести. Если же в супермаркете ягод можжевельника не нашлось, то можно зайти в ближайшую… аптеку. Там их предлагают в качестве лекарственного растения.

Этот маринад готовится очень просто. В кастрюле надо вскипятить воду и добавить туда все ингредиенты, кроме лимона. Смесь как следует перемешать и дать покипеть минут 15. В конце добавить ломтики лимона и можно выключать огонь. Когда маринад остынет в него можно класть курицу. Время маринования – 3 суток при температуре +5°C, т.е. в холодильнике. Для лучшего маринования тушку можно придавить грузом.

 

Маринад для курицы горячего копчения

с горчицей и кетчупом

Копчёная курочка получится более острой и пикантной, если замариновать её с кетчупом и горчицей. Чтобы приготовить такой маринад надо подготовить:

  • помидоры – 3 шт.;
  • горчица и кетчуп – по 2 столовых ложки;
  • мёд и растительное масло (лучше оливковое) – 2 столовых ложки;
  • белое столовое вино – 100 мл;
  • дольки чеснока – 2-3 шт.;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • соль и чёрный перец – по вкусу.

Помидоры надрезать в районе плодоножки крест-накрест, ошпарить и снять с них кожицу. Очищенные томаты измельчить в блендере. В томатное пюре добавить все остальные ингредиенты и хорошенько перемешать. Полученной массой обмазать курицу и оставить на 6 часов в верхнем отделении холодильника.

 

Маринад для курицы горячего копчения

на кефире

Мариновать курицу для горячего копчения можно и с использованием такого кисломолочного продукта как кефир. Правда, тут надо придерживаться одного правила. Если в остальных случаях с маринадами можно экспериментировать и добавлять любимые специи на своё усмотрение, то тут имеет смысл строго придерживаться указанной рецептуры. А для этого надо взять:

  • кефир – 400 мл;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • растительное масло (лучше оливковое) – 4 столовых ложки;
  • листья мяты (свежие) – примерно 1/3 стакана;
  • соль, сахар – по 1 чайной ложке;
  • чёрный молотый перец – 1/2 чайной ложки.

Чеснок раздавить в прессе и смешать с мелко порубленными листьями мяты. Кефир соединить с маслом и перемешать до однородности. К жидким ингредиентам добавить мяту с чесноком и остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешать и залить курицу или её кусочки. Процесс маринования продолжается 8 часов при температуре +5°C. Если маринад полностью курицу не покрывает, то желательно время от времени переворачивать тушку или хотя бы поливать стекающим маринадом.

 

Маринование в рассоле курицы для горячего копчения

В качестве маринада для будущей курицы горячего копчения можно использовать и ароматный свежеприготовленный рассол. Сварить его очень просто, если прикупить соответствующие ингредиенты:

  • дольки чеснока – 5-6 шт.;
  • соль и укроп (можно сушеный) – по 4 столовых ложки;
  • тмин – 1 чайная ложка;
  • душистый перец – 5-6 горошин;
  • лаврушка – 3 листика;
  • вода 4 л.

В данном случае количество специй указано чисто для ориентира. Их можно положить больше или меньше, т.е. по вкусу. Ну а для приготовления рассола надо всего лишь вскипятить воду, положить туда все приправы со специями и варить 10 минут. Готовому маринаду надо дать полностью остыть, после чего можно заливать им курицу. Время подготовки стандартной куриной тушки 48 часов, опять же в верхней части холодильника.

 

Медовый маринад для курицы горячего копчения

Большинство маринадов требуют достаточно долгого пребывания в нём куриного мяса. Исключение составляет лишь тот, что сделан на основе кефира. Однако практика показывает, что хранить курицу в холодильнике несколько суток не всегда есть желание и возможность. В таких случаях очень пригодится рецепт медового маринада. Правда, и тут для нормального маринования потребуется около 8 часов, но это не так уж и много. Для такого варианта маринада следует подготовить:

  • мёд и растительное масло – по 1/2 стакана;
  • лимоны – 2 шт.;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • молотый душистый и чёрный перец (или смесь 5 перцев) – столовая ложка;
  • любимые пряности на усмотрение повара – 3 столовых ложки.

Для такого способа мариновки лучше брать крылышки или окорочка, а цельную курицу следует промыть и порубить на кусочки. Из лимонов выдавить сок и смешать со всеми остальными ингредиентами. Полученной массой намазать каждый куриный кусочек, после чего сложить их в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник. Через 8 часов мясо можно отправлять в коптильню.

 

Горячий маринад (экспресс-метод)

Если времени совсем мало, а копчёная курица уже запланирована, то можно использовать и экспресс-метод подготовки куриного мяса. Для этого тушку надо положить в большую кастрюлю, налить воды, чтобы курица была полностью покрыта ею. Затем птицу вынуть, а воду поставить на огонь. Когда она закипит, положить в кастрюльку цельную луковицу, крупно порезанную морковь, укроп, петрушку, перец горошком и соль (по вкусу).

После повторного закипания отправить туда же куриную тушку, дождаться очередного закипания, прикрыть кастрюльку крышкой и убавить огонь до минимума. Через 20 минут курицу можно вынимать, обсушить и переместить в коптильню, а полученный бульон использовать по своему усмотрению.

 

Разнообразие маринадов

Маринадов в мире придумано огромное количество. Практически у каждой хозяйки имеется свой способ подготовки курицы к дальнейшей термической обработке. И большинство из этих маринадов прекрасно подойдут и для копчения курицы горячим методом.

Часто для маринования используют соевый соус, майонез и другие готовые соусы, продающиеся в магазинах. Что же касается набора специй, то они могут быть практически любыми. Главное, чтобы их вкусовые характеристики и ароматы нравились будущим потребителям копчёного лакомства.
Приятного аппетита!

 

Видео рецепт “Маринад для курицы горячего копчения”

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Горячее копчение окорочков / Блюда из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление горячего копчения окорочков:

Шаг 1: подготавливаем куриные окорочки.
Для начала хорошо промываем куриные окорочки под проточной теплой водой. После – выкладываем их в глубокую миску. Внимание: если вы используете замороженное мясо, тогда обязательно необходимо заранее разморозить ингредиент, но при этом не использовать микроволновую печь или струю горячей воды, так как это может испортить не только вкусовые качества курицы, но и плотность самого мяса. После этого хорошо со всех сторон натираем солью ингредиент, а сразу же после – черным молотым перцем. Затем используем приправу для курицы и выкладываем окорока обратно в миску. Ставим в холодильник будущее блюдо настаиваться в течение 5-6 часов. А чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи другой еды в холодильном шкафу, емкость можем обмотать пищевой пленкой или плотно накрыть крышкой.
Шаг 2: готовим окорочка горячего копчения.
По истечению отведенного времени на настойку окороков, достаем главный ингредиент из холодильника и выкладываем их на бумажные полотенца. Оставляем в таком состоянии мясо на 30 минут, чтобы оно обсохло. Тем временем в печь коптильни выкладываем дрова и сразу же их поджигаем, чтобы они хорошо разгорелись и в процессе копчения мяса хорошо нагревались опилки, которые и будут давать дым и пропитывать своим ароматом окорока. После этого на дно коптильни высыпаем опилки. Сверху устанавливаем решетку. И теперь выкладываем на решетку на небольшом расстоянии друг от друга окорока. Сразу же после этого накрываем коптильню крышкой и ждем 10 минут. По истечению этого времени открываем крышку коптильни и выпускаем наружу дым, чтобы мясо не впитывало в себя горечь. После – снова накрываем инвентарь крышкой и коптим курицу еще в течение 30-40 минут. Внимание: готовить окорока необходимо на среднем огне, чтобы они не пригорели и, мясо не стало сухим. По истечению отведенного времени снова открываем крышку коптильни, а готовность ингредиента проверяем острием ножа. Если после прокола из куриных окороков не вытекает кровь, а только прозрачная жидкость, значит – блюдо готово и можно перекладывать его на блюдо для подачи. Для этого можно воспользоваться или обычной вилкой или же кухонными щипцами.
Шаг 3: подаем окорочка горячего копчения.
Сразу же после приготовления окороков горячего копчения блюдо можно подавать к столу. А угощать друзей и близких можно вместе с салатом из свежих овощей, печеной картошкой или кусочками хлеба и свежей зеленью. В любом случае мясо получается очень вкусное, пропитанное дымком и сочное внутри. А какая румяная у него получается хрустящая корочка. Ну, просто пальчики оближешь! Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.

– – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.

– – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.

– – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.

– – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

– – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.

Коптим засоленные окорочка самостоятельно - видео рецепты в домашних условиях

Различают горячее и холодное копчение. При горячем продукт обрабатывают дымом, имеющим температуру 45−120оC, в течение нескольких часов, он сразу готов к употреблению, но хранится недолго. Для длительного хранения продукты коптят холодным дымом (20−25оC) несколько дней.

В домашних условиях окорочка коптят чаще горячим способом. Весь процесс делится на три этапа – засолка продукта, подсушивание и непосредственно копчение. Подойдут свежие или охлажденные окорочка. Засолите их так называемым сухим посолом − натрите крупной солью, не жалея ее. На 5 кг мяса берите 0,5 кг соли и 2 чайные ложки сахара. Приготовьте смесь душистых трав и перца, обработайте мясо. Сложите в пакет и отправьте в холодильник на 12−16 часов.

Просолившиеся окорочка подсушите – прицепите канцелярские скрепки к сухожилию и подвесьте в прохладном месте, можно приспособить вентилятор, чтобы обдувал. Когда рассол подсохнет можно приступать к копчению.

На дно коптильни насыпьте щепу, опилки несмолистых пород деревьев – осины, березы без бересты, яблони и других плодовых деревьев. Установите поддон для сбора жира, решетку для продуктов, на нее уложите сухие куриные ножки. Закройте коптильню, чтобы крышка лежала плотно, придавите ее чем-нибудь тяжелым и поставьте на сильный огонь.

Как только из коптильни пойдет дымок, засеките время, через 30 минут проверьте окорочка на готовность, проткните их ножом, выделяется кровь − требуется еще подкоптить. Убавьте огонь, чтобы мясо не пересохло, доведите до готовности.

Интересный вкус получается, если окорочка замариновать. Косточки можно удалить и тогда мясо быстрее прокоптится. Приготовьте маринад из двух нашинкованных луковиц, литра минералки и 1 ложки соли. Положите ножки и оставьте на 1−1,5 часа. Затем обсушите и коптите 20−30 минут.

Вкусными получаются окорочка, если их обработать холодным дымом. Это можно сделать на даче, установив коптильню на участке над ямой, в которой будут гореть дрова. Сухие дрова лиственных пород поджигают и засыпают опилками, чтобы получилось много дыма. Огонь поддерживают несколько суток, пока мясо не будет готово.

Чтобы окорочка хорошо прокоптились, косточки надо расплющить, делается это легко. Куриные ножки закладывают между двумя досками и бьют молотком или топориком. Затем мясо засаливают в рассоле.

В двух литрах кипяченой теплой воды растворяют 1 ложку соли, добавляют лавровый лист, чеснок, перец душистый, 1 чайная ложка сахара, 50 г столового уксуса, можно добавить ягоды можжевельника. Маринуют окорочка двое суток, время от времени перемешивая их, чтобы мясо пропиталось рассолом со всех сторон.

Ножки извлекают из рассола, обсушивают и подвешивают или раскладывают на решетке в коптильне так, чтобы куски не прикасались друг к другу. Коптят в течение 2−3 суток при температуре 18−25оC.

Копчение куриных окорочков — Прокоптим

Куриные окорочка приготовить в домашней коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата ольхово-яблочных веточек курочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус. Нельзя сказать, что мясо будет мягким, скорее, оно будет упругим и сочным.

Ингредиенты для копчения куриных окорочков

• куриные окорочка – 10 штук;
• соль – по вкусу;
• хмели-сунели, молотый перец, сухой кориандр – по вкусу.

Подготовка окорочков

Не следует покупать куриные окорочка для копчения в обычном магазине – хотите, чтобы получилось вкусно, не поленитесь дойти до специализированного магазина куриной продукции. Берите окорочка одной партии, тщательно осмотрите их – ломаные косточки и слегка обветренная кожица свидетельствуют, что окорочка уже были хотя бы раз разморожены!

Дома окорочка тщательно промываем под проточной водой, убираем срезы кожицы по краям. Даем воде стечь, и укладываем окорочка в глубокую миску для маринования. Смесь для маринования готовим сразу, чтобы натереть ею каждый окорочек, прежде, чем уложить его в миску.

Ставим миску с окорочками в холодильник на пять часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужен нетяжелый гнет. Достаем миску из холодильника, промываем каждый окорочек, выкладываем на бумажное полотенце или марлю, чтобы обсушить на воздухе.

Коптильня

Наша домашняя коптильня сделана из стального листа толщиной 2 мм. Делали мы ее сами, поэтому размеры коптильни больше соответствуют нашим предпочтениям, чем техническим параметрам. Длина коптильни 45 см, высота и ширина по 22 см. На дне коптильни вкручены болты – на них ставится поддон, в который собирается жир при копчении.

В коптильне две полочки для решеток, на которые укладываются продукты. Ольховая стружка или тонкие веточки (иногда это яблоневая стружка) кладется на дно коптильни, а поддон закрывает стружку от капающего жира при работе коптильни. Летом коптильню удобно поставить на опоры у костра (мы специально сделали их на даче), весной коптильня устанавливается на мангал, в который кладутся сухие дрова.

В мангал кладем сухие березовые дрова, разжигаем. Топим мангал до появления первых углей, затем поверх него ставим коптильню со смесью ольховых и яблоневых веточек и стружки.

Стружку и веточки разравниваем по дну, поверх них на болты ставим поддон.

На решетку выкладываем окорочка срезом вниз, кожица вверху. До того, как поставить решетку в коптильню, немного подержите окорочка на воздухе, чтобы кожица обсохла.

Решетку лучше ставить на нижнюю полочку, поскольку на верхней полке будет очень жарко, и мясо подгорит.

Закрываем крышку коптильни, и 40 минут занимаемся своими делами. Коптильня будет готовить вкусные окорочка, а мы можем наслаждаться отдыхом.

Открываем коптильню, достаем решетку с окорочками и проверяем зубочисткой на готовность. Как правило, 40 минут вполне хватает для копчения куриного окорочка.

Решетку ставим на открытое место, даем окорочкам «подышать» и «вспотеть», после чего их можно кушать.

Если вы решили принести копченые окорочка домой, то предварительно заверните их в пергаментную бумагу, лишь затем кладите в пакет. Холодные копченые куриные окорочка еще вкуснее, честное слово! Приятного аппетита!

Рецепт

Копчение куриных окорочков

Дата

Рейтинг

Копченые окорочка, в домашних условиях, в коптильне горячего копчения

Копчености дополнят не только домашний стол, но и станут вкусным и ароматным дополнением любого праздничного стола или пивной вечеринки. Копченые окорочка в домашних условиях готовятся очень просто. В итоге получается вкусное блюдо с красивым цветом и восхитительным ароматом копченостей.

Для этого понадобится коптильня, которую можно купить во многих магазинах или соорудить самостоятельно из бочки, ведра, толстостенной кастрюли или обычной плотной коробки. В этом рецепте я расскажу как сделать коптильню своими руками.

Сами окорочка замачиваются в растворе воды и соли на несколько часов, после чего их уже можно коптить.

Копченые окорочка, в домашних условиях, в коптильне горячего копчения

 

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка 2 кг
  • Соль 60 г
  • Вода 1 л

 

 

Время приготовления: 24 часа

Количество порций: 10

Куриные окорочка, желательно, использовать свеже-охлажденные. Обрежьте, при необходимости, лишний жир. Обожгите остатки перьев над пламенем горелки. Промойте проточной водой.

Заранее вскипятите воду. Всыпьте соль и растворите её. Рассол остудите до комнатной температуры. В готовый соляной раствор опустите окорочка. Отправьте в холодильник на 12-15 часов. Можно мариновать и больше.

Просоленное мясо откиньте на дуршлаг. Хорошо обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Перевяжите веревкой или завяжите только ножку, чтобы было удобно подвешивать мясо на крючки. Повесьте окорочка в помещении под вентилятором и оставьте на 4-5 часов, чтобы они хорошо подсохли. Эту процедуру можно сделать на улице.

Теперь едем на дачу и готовим коптилку. Для розжига понадобятся тонкие фруктовые веточки. Разожгите их и дайте хорошо разгореться. Подождите немного и сбрызните хорошо водой.

В качестве коптилки большая бочка без дна. Сверху крышка с небольшим отверстием для выхода дыма. Внутри — решетки для подвешивания продуктов. От бочки к очагу огня вырыта узкая траншея длиной 1-1,5 м и накрыта металлическими листами. По этой траншее в бочку поступает дым.

Подсушенные окорочка переместите в бочку. Подвесьте их на крючки. Накройте крышкой.

Так как дым, поступая в бочку, остывает до градусов 50-60, то время копчения, в нашем случае, длится 6-8 часов. Периодически нужно приподнимать крышку и наблюдать за процессом.

Копченые окорочка в домашних условиях готовы. Достаньте их из коптильни и остудите до комнатной температуры. Подавайте к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Окорочка горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Коптильня — прекрасный агрегат, который отлично иметь в своём домашнем обиходе. У нас к счастью есть такой и не один. Одна коптильня у нас горизонтальная и мы ей часто пользуемся для копчения различной рыбы, готовим кусками сало, мясо и птицу. Вторая моя любимая коптильня — вертикальная, с её помощью я копчу курицу целиком, крупную рыбу и конечно копчу свою домашнюю колбаску. Эх и вкусные блюда получаются у нас с помощью коптильни. Сегодня спешу предложить Вашему вниманию рецепт приготовления вкусных копчёных окорочков горячего копчения. Рецепт довольно простой, быстрый и очень вкусный. Но хочу отметить, что с готовых окорочков зажаристую кожу лучше снять перед употреблением и кушать только куриное мясо.

Потребуется:

  • Окорочка куриные — у меня 12 шт.
  • Приправа для птицы — 2-5 ст.л.
  • Соевый соус — 5-7 ст.л.
  • Соль — по вкусу (можно не добавлять)
  • Коптильня — у нас горизонтальная
  • Щепа — у нас ольховая

 

Как приготовить окорочка горячего копчения в домашних условиях:

Окорочка моем, укладываем в большую глубокую миску и добавив специи и соевый соус, перемешиваем тшательно, чтобы все специи обволокли окорочка полностью. По вкусу добавьте соли, но не переборщите! Маринуем куриные окорочка минимум 2-3 часа, а лучше всего оставить их в холодильнике на всю ночь.

Когда пришло время, подготовить коптильню и на решетку выложить маринованные окорочка. Закрыть крышку коптильни, развести костер и коптить окорочка в течении 30-45 минут. Крупные окорочка естественно будут готовы немного позже и наоборот. У нас куриные окорочка были среднего размера, и времени на их приготовление ушло около 35-40 минут. Готовность копчёных окорочков мы можем проверить с помощью ножа или вилки, просто проткнув окорок в самом толстом месте. Если пойдёт сок прозрачный, они готовы. А если сок ещё розовый, добавьте ещё времени на приготовление.

Через 35-40 минут окорочка готовы. они выглядят вот так. Аромат идёт из коптилки безумно вкусный.

Вытаскиваем копчёные окорочка в большую миску или на плоское блюдо и подаём с пылу с жару на стол. Также вкусны окорочка горячего копчения в холодном виде. А если извлечь перед копчением все кости из окорочков, то Вы можете сделать вкусную нарезку на стол из охлаждённых окорочков.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт копченой курицы для копчения птицы

В своем коптильне готовлю копченую курицу по рецепту ниже.

Вот так я делаю копченую грудку и копченые ножки . В данном случае разница только в заваривании, которое я сокращаю максимум до 15 минут.

Копченая курица :

  • 1 цыпленок
  • 1 литр воды
  • 110 г соли или поваренной соли на 1 л рассола - иногда смешиваю обычную соль и поваренную соль 50% + 50%
  • майоран
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • перец - 5-10 зерен
  • чеснок - 2 зубчика
  • листья петрушки - 2-3 пучка

Вяление цыпленка перед копчением

Я выбираю курицу ок.24 часа с чесноком. Сначала делаю литр маринада, если курица его не покроет, делаю еще литр и т.д. Прижимаю тарелкой, чтобы он был полностью покрыт солонкой.

После отверждения в течение 24 часов достаньте и промойте.

Я кладу петрушку в курицу и готовлю ее со специями.

Пропаривается при температуре 90 градусов около 10 минут, а затем при температуре около 75 градусов около получаса.

Нарежьте петрушку, смешайте с небольшим количеством майорана и вотрите внутрь курицы.

Потом сушу до 8 часов.

Курю минимум 2 часа - в зависимости от размера и цвета, который хочу получить, регулирую время (на глаз).

.

Домашняя курица горячего копчения. Приготовьте куриные заборы в качестве отличной замены шашлыку. Подготовка курицы к копчению 9000 1

Ароматную курицу горячего копчения можно использовать как ингредиент для других блюд (например, для заправки салатов или приготовления супов), а можно подавать как самостоятельное блюдо. А если она действительно горячая, от курения, трудно кому-то отказать. 🙂 Эта статья — рассказ о том, как коптить курицу в очаге копчения дома, на своей кухне или на даче.

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовой дым с водолечением и дымовым тлением, как заводского, так и домашнего приготовления. Сантехника не будет дымить до дымления салона на кухню, а вот эта насадка на крышке выведет лишний дым на кухонное окно или вытяжку:

Есть тонкий момент, о котором не забывают. Если выхлопная труба длинная, внутри будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя через нее.Эту воду следует удалить, чтобы она не блокировала трубу. Например:

Очень малую долю продуктов (скажем, несколько обходных путей) можно выдуть в обычную кастрюлю с плотно закрытой крышкой, без дымохода. Для этого крышка кастрюли должна быть уплотняющей — например, влажным мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ выгоднее: полотенце высохнет на тарелке за тот час, что вы на нем стоите.

Некоторое использование другого способа герметизации крышки - обманывать его по краю теста.Способ хороший, но есть минус - для всего остального придется варить тесто. 🙂.

Курица горячая на воздухе не требует лишнего дымоудаления, сбора конденсата. Можно использовать большую кастрюлю или казан с крышкой. Крышка еще нужна для того, чтобы дым оставался внутри коптильни и не улетал сразу в небо, но герметизировать ее уже не нужно.

Коптильную курицу удобнее возить в настоящей большой коптильной бочке.Но для этого вам нужна карта коттеджа. 🙂.

Самый простой способ (но требуемый известными денежными затратами) – приобрести готовую коптильную машину. Есть приборы, предназначенные для использования на кухнях обычных квартир. Выше он уже рассказывал о самых простых коробчатых моделях с крышкой. Но более целенаправленно использует более технологичные агрегаты, с надежной гидротерапией, с системой дымоудаления в кухонной вытяжке, и комфортными силами для продуктов.

Вот на фото одна из моделей Hanhi. По сути, во всем их модельном ряду есть из чего выбрать.

Маринада.

Курицу перед обжариванием необходимо подготовить - посолить в маринадах. Предметы для приготовления курицы горячего копчения, скорее всего, у каждого хозяина свои. Мы перечислим здесь только самые популярные из них.

Рецепт 1.

Первый рецепт жарки курицы самый простой:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • 5-6 лавровых листов;
  • перец черный душистый - всего около 20 горошин.

Вот и все. Воду надо подогреть, в ней растворить соль, бросить специи. Остудить до комнатной температуры и можно использовать.

Рецепт 2.

Этот способ сложнее, но курица получается более ароматной:

  • 1 литр теплой воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 3 столовые ложки 3% уксуса;
  • по пол чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, черного и душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 ​​ягоды можжевельника (по желанию и при наличии).

Подготовка такая же. Воду подогреть для варки, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не режут, а раздавливают ножом или ложкой. Смесь охлаждали до комнатной температуры.

Рецепт 3.

А этот рецепт предполагает дополнительные действия. На 1 килограмм курицы возьмите:

  • 20 г чеснока;
  • 4 грамма молотого черного перца.

Раздавить чеснок в кашицу, смешать с перцем.Переместите курицу внутрь и наружу. Сложите мясо в кастрюлю и залейте этим раствором:

  • 1 литр воды;
  • 50 грамм соли;
  • 10 граммов сахара;
  • горошков черного перца и специй по вкусу.

Подготовка

Цыпленок для копчения необходимо брать свежим или охлажденным. Если тушка крупная, можно разрезать ее по спинке на две половинки. Не снимайте куриную кожу. Если на карме много жира, его нужно срезать; В процессе копчения она все равно будет вытягиваться, поэтому курить придется меньше.

Приготовленный маринад необходимо охладить до комнатной температуры. Чаще всего это так. Но некоторые предпочитают обмакивать курицу в другой горячий раствор, достаточно выстрела из плиты.

Курица обмакивается в маринад, он не должен оставаться над поверхностью. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить перед собой, например, банку с водой. Все это ставится в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.

По истечении этого времени курица выходит из маринада, промывается подсоленной водой и обсушивается.Для этого часто рекомендуется держать тушку обратно в стакане всего раствора. Или, если вы не хотите ждать, вы можете просто вытереть его насухо полотенцем.

Сжигание

Если вы собираетесь коптить курицу в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, тушку следует обвязать шпагатом. Кстати, пригодится на предыдущем этапе приготовления – за эту нитку тушку можно подвесить куда-нибудь в защищённое от лета место, чтобы стейк остался с дополнительным маринадом и просушен.Если делать горячее жаркое из курицы в компактном домашнем наряде для шашлыка, то его невозможно завязать.

Рецепт копчения в общем тот же:

  1. Стружка или опилки пропитаны дном. Не забывайте, что наилучшие результаты получаются при использовании ольховой щепы; На втором месте по популярности – древесно-плодовые породы; На третьем - другие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук и так далее. Раса Casifer не может быть использована.
  2. Над слоями системы установлен поддон для сбора стекающего жира.Жир не должен падать на гладкое дно коптильни.
  3. Еще выше есть сетка для продуктов. Изделия должны располагаться на полотне свободно, не касаясь друг друга, чтобы дым легко распространялся вокруг.
  4. Коптильню закрывают крышкой и поджигают.

Все это взаимное расположение деталей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать копченый самостоятельно, внимательно ознакомьтесь с его устройством, например, здесь.

Курение считается начавшимся, когда дым начинается у крышки (или выходит из дымохода).Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объем. Отныне время обычно тренируется.

Время горения должно составлять приблизительно один час. Примерно так же точное время сильно зависит от курильщика и температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить до 15-20 минут. У вас будет опытный способ определить оптимальный режим для конкретного устройства. После двух-трех сеансов курения вы найдете оптимальный для вас режим.Однако общая рекомендация именно такая — около часа.

На приготовление домашней курицы в коптильне горячего копчения уходит не менее двух дней, а на криптоне холодного копчения от трех дней до недели. При этом значительная часть времени уходит на маринование мяса. Но сколько бы времени ни занял этот процесс, курица всегда вкуснее и нежнее купленная в магазине.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем, как попасть в коптильную камеру, тушка цыпленка проходит процесс маринования.Существует два способа приготовления: в рассоле и сухим способом. Мокрый способ занимает до двух суток, мясо тщательно пропитывается рассолом, его вкус насыщеннее и ароматнее. Сухой метод занимает от 12 до 24 часов и используется, когда времени на коптение для приготовления курицы почти нет.

Брак по-русски.

Тушку моют, разрезают на две половинки и слегка блокируют. Обе части опускают в рассол и оставляют в холодильнике на 2 дня. Маринад готовят по следующему рецепту: в 3 л кипяченой и холодной воды растворяют 90 г соли и других элементов.

Ингредиенты для маринада:

  • 50 мл уксуса;
  • Чеснок;
  • Лавровый лист;
  • Точка черного перца;
  • Имбирь молотый;
  • Корица.

Кроме уксуса и соли, все ингредиенты добавляются по мере необходимости, ориентируясь на их вкусовые качества. По истечении срока годности курица выходит из маринада и щепотки чеснока – кончиками ножа удивляют тело и кладут чесночные кусочки на скаты. Набивные детали стираем салфеткой и висим в воздухе.Через 1-2 часа рассол стечет, мясо будет слышно, и можно приступать к копчению курицы в коптильне горячим способом.

Сухой метод Pharin

Очищенную тушку натерли бумажным полотенцем и разделали на куски. Если курица маленькая, полностью разделывать не нужно, достаточно сделать глубокий надрез по центру грудки, разделив тушку на две части. Курицу натереть перцем, солью и другими специями, завернуть в фольгу и поставить в холодильник минимум на 12 часов.Как и при мокром мариновании, ингредиенты в рецепте можно менять по желанию.

Если времени совсем нет, а маринование нужно ускорить, курицу разрезают на более мелкие части, отделяя ножки, бедра, крылья, спинку и разрезая на две части. Небольшие кусочки могут находиться в море 6-8 часов. После доставки мясо из фольги промывали в воде, вытирали салфетками и сушили на улице около 30-60 минут, в зависимости от температуры воздуха.

Острая курица

На дно дыма кладут горсть стружки фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, персик) и вмешивают в нее чайную ложку сахара. Сахар используется исключительно при приготовлении курицы горячего копчения и способствует созданию приятной карамельной кожицы на готовом продукте. На щепу устанавливается поддон, где будет проходить сок и жир из мяса (если жир попадет на щепу, дым будет обратным, что отразится на качестве копченой курицы).

Куски мяса на решетке раскатываются таким образом, чтобы между ними оставались небольшие просветы – через них дым пробивается и проходит через верхнее отверстие на крышке наружу.

Дымарь устанавливается на обработанные уголки или дерево (порода дерева под палкой значения не имеет), а под ним держит пламя средней интенсивности от дыма из выхлопа. За это время огонь уменьшают, а затем регулируют по степени густоты выходящего дыма. Копчение курицы занимает в среднем 60 минут.Когда тушку вынимают из коптильни, она остается на воздухе несколько часов для охлаждения, после чего ее можно есть.

Холодная курица

Для холодного копчения курятину готовят так же, как и для горячего. В коптильном дымоходе дымоходный канал довольно вытянутый и дым успевает остыть, пока мясо не поднимется. Процесс копчения протекает при температуре около 40 градусов, а вся процедура занимает до 3 суток.

Минус в том, что все это время нужно поддерживать постоянную температуру, поэтому рядом с курильщиком должен кто-то находиться.Мясо время от времени переворачивайте и проверяйте готовность. Тело подхватывают ножом, и если оно белого цвета и нет сукровицы, продукт готов к употреблению. Холодная курица имеет существенное преимущество – мясо, приготовленное таким образом, имеет длительный срок хранения.

Особенности запекания курицы

Дымная щепа, сами пропитки мяса, сами по себе являются приправой, поэтому использование дополнительных специй необязательно. Курицы предлагается достаточно, и она не потеряет своего аромата.

Свежая куриная тушка была выбрана для обжаривания, а не для замораживания.Замороженное куриное мясо развалится при жарке. Если курица полностью коптит, расположите ее так, чтобы ножки (можно связать) и крылышки не торчали в разные стороны.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные * Требуется 90 200. HTML-теги отключены.

Цыпленок — любимый вид мяса многих людей благодаря легкости и великолепному вкусу. Копченая курица – любимый способ приготовления этой птицы для многих детей и взрослых. Приготовить домашнюю копченую курицу не так сложно, как кажется.

Коптить мясо и птицу начали еще в древности. Правда, изделие было обработано древесным дымом для обеззараживания от опасных бактерий. В современных условиях целью копчения является придание пище особого вкуса и аромата. Копченую курицу можно увидеть на прилавках многих магазинов. Есть, правда, вкусная копченая курица, по сравнению с тем, что продается в магазинах. Это птица, которую коптят в доме. Но обо всем по порядку.

Подготовка курицы к копчению

Прежде чем научиться курить, маринуйте курицу.Количество современных рецептов засолки исчисляется десятками. Каждый из них имеет свои особенности, но классический вариант можно считать проверенным. К нему приходит свежая курица. Тушка перекатывается по грудке, чтобы мясо было лучше видно. Чем крупнее птица, тем больше требуется маринада.

Рассол для копчения

Мясо промывают под проточной водой и помещают в контейнер. В кастрюлю налила воду, которую довела до кипения. После этого вода отключается на несколько минут, чтобы остыть.

Как только вода остынет, сюда по вкусу добавляется соль, лавровый лист, черный перец, молотая кинза, мелко нарезанный чеснок. Все специи добавляются в том количестве, какое вам нравится, но если вы чувствуете, что оно сдвинулось, курицу можно замочить в простой воде.

Затем маринад перемешивают, чтобы вся соль растворилась. Затем влейте его в куриную тушку так, чтобы он полностью ее покрыл. Емкость закрывается крышкой. После этого оставьте его в холодном месте на несколько часов.

Следующий способ приготовления маринада не предполагает использования жидкости. Курицу просто натирают солью и специями, заворачивают и ставят в холодильник на сутки. Затем промойте его под проточной водой и вытрите насухо. В этом случае можно использовать полотенце или салфетки. После утечки птица зависает в воздухе, чтобы настояться. Если пропустить этот пункт, куриное мясо будет жестким и невкусным.

Приготовление коптильного дыма

Дым следует промыть, если вы предварительно накопили рыбу или мясо.В палитру нужно насыпать песок или фольгу для блеска, чтобы в дальнейшем ее можно было легко почистить. На дно можно положить грехи или опилки. Если вы решите воспользоваться копчеными сидрессионами, то лучше брать Ольхов.

Если это щепка, необходимо положить бук или дуб, но дуб желательно предварительно засеять, а затем высушить.

Процесс копчения

Цыпленок горячего копчения

Все начинается с разжигания костра.Кто-то не очень любит открытый огонь, и коптильню нужно мыть по окончании всех манипуляций, так как она чернеет.

Цыпленка кладут на брюхо, затем накрывают крышкой и ставят на огонь. Потом заливали сантехнику и курение. Оптимальная температура для копчения 110-120 С. Процесс занимает около часа. Старые модели коптильни работают так, что иногда образующиеся на шапке нагара засыхают на продуктах и ​​не дают им праздничных черных пятен. Если у вас есть такие возможности, вы можете снять крышку во время курения и быстро промыть ее водой, а затем вытереть насухо.

После копчения цыпленку необходимо дать остыть. Как известно, зябкие дымные вдохи. Как только курица остынет, ее нужно будет провести по ладошке. Это позволит избавиться от лишних специй.

Курица завернута по определенному рецепту, получается мягкой и очень ароматной. Он чем-то напоминает курицу-гриль, но при этом имеет достойный копченый вкус и аромат.

Если у вас электрокорка, проблем с дымом не будет. Вы можете только включить устройство и загрузить ингредиенты.Вы также должны быть курицей для копчения в электрофусте. Процедура аналогична, но в данном случае она полностью автоматизирована и не требует постоянного контроля.

Курица холодного копчения.

Разделать курицу дома может каждый. Требуется только свободное время и терпение. Коптить маринованную курицу холодным копчением несколько дольше, чем горячим. Курица должна находиться в дыму не менее 3 дней. Температуру необходимо поддерживать на уровне 40 градусов. Птичий таракан раз в сутки переворачивался и проверял степень готовности.Для этого полейте мясо ножом. Если крови нет, курица готова. Пропустите курицу в дыму с самого начала, что, оказывается, не для всех. Чтобы облегчить участь новичков, существует особая технология приготовления.

Существует так называемая полукурица, когда горячий дым смешивается с холодным воздухом. Достигается это довольно просто. Вы открываете крышку. Температура запекания не должна быть выше 80 градусов, иначе ваша курица не перегнется, а просто сварится.Куриный маринад можно приготовить, как описано выше.

Коптить Курицу в штате можно не только в домашних условиях, но и на природе. В последнем случае коптильню можно соорудить с учетом мер по исправлению положения. Например, можно взять кирпичный упор на дрова и обычное стальное ведро.

Люди, которым раньше не приходилось коптить курицу, пробуйте разные температурные режимы и экспериментируйте. Но его можно развенчать подрывными продуктами и настроениями из-за неудачных блюд.Курица горячего копчения в дыму должна находиться 12 часов, после чего несколько часов настаивается на свежем воздухе. Холодная курица предполагает более длительный период приготовления. Соответственно и срок годности курицы тоже больше. Чтобы продлить срок хранения птицы, чтобы продукт не потерял аромат, можно использовать обычный холодильник.

Хранение копченой курицы.

Копченую курицу часто берут с собой пассажиры автопоезда дальнего следования. Почему? Потому что вы можете легко поесть на следующее утро.И все же, каков срок хранения курицы домашнего копчения и как ее лучше сохранить?

Заморозка в холодильнике считается самым верным и безопасным способом. Домохозяйки на различных форумах часто обсуждают этот вопрос. Кто-то не рекомендует, указывая на то, что курица станет недостаточно эластичной. Другие советуют заморозить, чтобы копчености не потеряли свои свойства и не испортились.

Конечно, любая еда вкуснее свежеприготовленной.Но если вы не можете съесть все превосходное сразу, лучше воспользоваться морозильной камерой, чем отдавать бездну вкусный и полезный продукт.

Например, если вы приготовили копченую грудку или ветчину накануне праздника, вы можете положить их в морозилку, а затем разморозить до нужного времени. В этот же день можно приготовить салат или солянку с мясом. Но если вы хотите заморозить готовые салаты с копченой грудинкой, то знайте, чего делать нельзя.

Как правильно хранить копченую курицу в морозильной камере:

Курица разделена на части;

Каждую штуку завернуть в пищевую пленку;

Расфасован в полиэтиленовые пакеты;

Отправить в морозильную камеру не более чем на 2 недели. Если птица была заморожена в условиях быстрой и глубокой заморозки, возможно ее хранение до месяца. Оформление желательно в холодильнике. Кто-то использует микроволновую печь, но это решение не самое удачное.Копченая курица может стать безвкусной.

Курице лучше дать небольшое сопротивление, чтобы температура не резко изменилась. Это касается мяса, а также рыбы и мясного фарша.

Что делать, если рядом нет холодильника? Необходимо искать помещения, где поддерживают оптимальную температуру и вентиляцию. По этим параметрам подойдет безлимитный чердак частного дома. Нужно натянуть проволоку и повесить на нее, помещенные в пакеты с копченой курицей.Здесь они могут храниться от 5 до 6 месяцев. При этом они не теряют своего аромата. Если вы не заготовили столько копченостей, можно сделать ящик из пластика или дерева. Упакованные кусочки курицы укладываются в ящики в один ряд.

Вместо чердака копчености можно разместить в сухом погребе или холодной кладовой. Но помещение придется подготовить заранее. Избавьтесь от всех грызунов и насекомых, если они у вас есть. Вымойте Павла и стены, как следует, и проветрите комнату.Обработайте полки теплой водой с добавлением пищевой соды и просушите помещение в течение нескольких дней.

Ввоз в помещения недопустим, так как приводит к появлению сероватого налета и даже плесени на поверхности копченостей. Если допустили присмотр и копченая курица приобрела жирный запах и покрылась слизью, не пытайтесь ее спасти. Лучше выбросить более дорогое здоровье.

Приготовит копченую курицу в домашних условиях, о хранении лучше подумать заранее. К тому же необходимо сжечь ровно столько куриного мяса, сколько вы сможете без потерь реализовать в дальнейшем.

Правильное копчение курицы в домашних условиях – прекрасная возможность полакомиться изысканным мясом на обед или ужин. Особенно это актуально для тех владельцев, которые хотят разнообразить семейный рацион, приготовить что-то особенное к празднику или оставить птицу расти самостоятельно.

Курицу можно коптить двумя способами - горячим или холодным. У каждого из них есть свои хитрости и функции.

Коптильня горячего жаркого из курицы предполагает обработку предварительно приготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от угля, при температуре от 90 до 150 градусов.Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Осуществляется в течение нескольких часов. В результате мясо получается мягким и нежным, очень приятным на вкус.

Первый рецепт: Курица с острыми специями

Для приготовления копченых цыплят со специями необходимо взять набор специй (например, травы оливы), перец черный молотый и соль.

Взбить все в отдельной тарелке. Полученной смесью протереть мясо со всех сторон. Снять пакет для запекания или завернуть в пленку.Отпуск на ночь отходов. Высушить, провести на открытом воздухе 1-2 часа. Место для курения. Готовить 35-50 минут в зависимости от размера курицы.

Второй рецепт: Курица с уксусом

Перед тем, как курицу закоптить, маринад нужно вскипятить. Для этого в глубокую чашку наливают 2 литра слегка горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70% уксуса. Добавьте туда 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 граммов толченого чеснока, несколько лавровых листочков.Хорошо перемешать. Полученным маринадом заливаем курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Морской 24 часа. После этого обсушить и отправить в коптильню для приготовления. Время горения - 1-2 часа.

Как видите, коптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Самое главное — придерживаться любого из уменьшенных рецептов.

Как коптить курицу методом холодного копчения?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия.Подготовка продукта производится в течение нескольких дней. Мясо получается тверже и суше, чем при горячем обжаривании, но может длиться намного дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В кружку налить 0,5ч. ложки перечной смеси, 1 ч. Тщательно все перемешать. Полученным составом переложите всю курицу и уберите в холодильник на 2 дня. Зайти и проветриться. Отправить коптить еще на 48 часов. Восстановить и перепаковать. Уберите холодильник.Хранение копченой курицы в нем происходит не более 7 дней.

Второй рецепт: с береском и лимонным соком

Для приготовления копченой курицы в домашних условиях нужно взять крупную птицу, заправить ее лимонным соком, смешанным с 1 ч. л. ложка соли и 1 ч. ложка молотой паприки. Отправить мариноваться при холодном копчении (2-3 градуса Цельсия) на 2 дня. Перед копчением плотно нарезать отруби. Наличка за 7-10 дней холодным дымом. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как коптить курицу жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, крайне неохотно. Да и калорийность копченой курицы сразу увеличивается в несколько раз.

Но если калории и опасности не пугают, можно воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 раздавленных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. Столовая ложка майонеза.Смазать всю курицу куриным соусом. Сложите его в рукав для запекания или сверток и отправьте в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет прятаться и давать прозрачный сок, достаем его остудить и подать к столу.

Копченые части куриного филе

Чтобы мясо было максимально вкусным, соблюдайте следующие правила:

  1. Цыпленок может быть изготовлен цельной тушки или разделен на отдельные части. В первом случае это будет намного дольше, чем во втором.
  2. Для копчения лучше брать молодую курицу, желательно выращенную в домашних условиях.
  3. Перед копчением мясо необходимо нарезать или слегка встряхнуть. Тогда он быстрее приготовится и будет мягким.
  4. Пряностей надо взять столько, чтобы вкус копченостей не перебивался ими.
  5. Для розжига лучше использовать сосновые, "ольховые" или "дубовые" брикеты.

Срок хранения варьируется от 3 дней до 1 месяца, в зависимости от места нахождения мяса.Например, в холодильнике он может работать до 7 дней, в вакуумной упаковке до 240 часов при температуре от 0 до 3 градусов и до 30 дней в морозильной камере.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы 180 ккал на 100 грамм продукта. Это значит, что это мясо не является диетическим. Внимание необходимо употребить диабетикам, сердечникам и людям с проблемами пищеварения. Им стоит обратить внимание на рецепт копчения курицы в мультиварке, так как он получается более диетическим и полезным.

По многочисленным просьбам посетителей нашего сайта подробно рассмотрим курицу горячего копчения. Все этапы приготовления курицы с солью до копчения в домашних условиях будут фотографироваться.

Ну и что нам кричать курица, конечно, когда сама курица лучше взять бройлерного цыпленка. В случае поломки возьмите уже опробованный рецепт влажного копчения. Мы использовали его в прошлый раз для копчения свиной грудки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра по 200 мл.Вода, лавровый лист, перец черный горошком, 3 зубчика чеснока, приправы для шашлыка (можно взять приправы для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 ст.

В воду опускают специи, чеснок, лавровый лист, перец, соль и доводят рассол до кипения. Готовим 2 - 3 минуты и выключаем. Остудите рассол до комнатной температуры и дайте в нем курицу. Оттуда вам нужно отрезать лишний жир в области руин. И, конечно же, курицу нужно промыть внутри и снаружи.

Рассол крепостью как свиной сосун, 100 гр.соли на 1 литр воды. А вот курица в рассоле должна стоять 15-20 часов в холодильнике. Этого времени достаточно для полной средней курицы. У нас было 20 часов в рассоле.

Затем курицу достают из рассола и промывают проточной водой. Повесьте его на несколько часов, чтобы предотвратить чрезмерное увлажнение очков. В идеале курица должна быть на сквозняке, чтобы ее ломали. Но у нас не было времени в данный момент. Салфеткой обтираем курицу.

Перед копчением курицу разрезали на две части.Это было сделано только для экономии места в коптильне. Затем берем обе части нити. Валим Olhillers в коптильне около 2-3 хендстоунов. Ставим палитру на жироток, вешаем курицу, закрываем ударную крышку.

Ставим стержень на максимальный огонь, убавляем до умеренного через 10 минут огня. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение было на 3. Жарка горячей курицы в домашних условиях длится 1,5 часа.

.

простое руководство по первой копчености

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

Возможно, вы подумываете о покупке коптильни для барбекю, чтобы приготовить вкусные блюда по рецептам, которые вы до сих пор видите в Интернете.

А может быть, вы уже распаковали и установили новую коптильню для барбекю, но что теперь? Хотите знать, как начать курить как можно скорее?

Хорошо, я расскажу об основах и проведу вас через весь процесс, чтобы вы могли приготовить свое первое копченое мясо (или лучшие копченые овощи здесь!)

Коптильни для барбекю отлично подходят для получения желаемого вкуса дыма.

В то время как угольный гриль используется для быстрого приготовления мяса на прямом огне, коптильня-барбекю используется для медленного приготовления мяса на непрямом огне, чтобы придать ему аромат древесного угля и копчения.

Позволяет установить более низкую температуру для более мягкого и продолжительного приготовления.

Чтобы использовать коптильню для барбекю, начните с добавления источника топлива, обычно древесного угля, в стартер дымохода и подождите, пока гриль нагреется до нужной температуры, прежде чем добавлять дрова и мясо.Положите дрова рядом с углями, чтобы мясо дымилось медленно и равномерно.

Очевидно, это очень упрощенный совет по использованию коптильни для барбекю. Читайте дальше, чтобы узнать более подробное объяснение того, как использовать это устройство для приготовления пищи с уникальным вкусом.

Для чего нужна коптильня-барбекю?

Коптильню для барбекю можно использовать для приготовления самых разных блюд. Коптильня позволяет долго готовить мясо при низкой температуре.

Создает дымную среду для приготовления мяса, что делает пищу вкуснее. В коптильню добавляют кусочки дерева или щепу, чтобы создать различные ароматы копчения, придавая мясу особый вкус.

Вот о чем следует помнить: При курении вам понадобится хороший источник топлива, например, древесный уголь. Затем вы добавляете кусочки дерева (или стружку), чтобы добавить вкуса.

Вы можете использовать куски дерева или щепу, но когда вы курите, это занимает много времени, а куски дерева лучше, потому что они горят медленнее.

Нет мяса, которое курильщик не смог бы приготовить на гриле. Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете рецепты дыма для барбекю из следующих видов мяса.

  • Турция
  • Цыпленок
  • Брюшка
  • Ребра
  • Свинина
  • Ham
  • Бэкон
  • SAUSAGE
  • RIBS

также PRIPERES PROFIRES PREPERES PREPIRES PREFIRES PREPIRES PREPIRES PREPIRES PREPIRES PREFIRES PREFIRES PREFIRES PREFIRES PREPERES.

Овощи, такие как кукуруза в початках и спаржа, очень вкусные блюда на гриле.Вы даже можете курить тофу!

Знаете ли вы, что на гриле-барбекю можно коптить даже лапшу и сыр?

Просто приготовьте блюдо, положите его в алюминиевую кастрюлю, поставьте на гриль на несколько часов и вуаля, вы получите непревзойденный сырный копченый вкус.

Теперь вам нужно познакомиться со своей коптильней, прежде чем вы начнете курить.

Знакомство с коптильней на древесном угле

Если вы хотите добиться успеха в копчении мяса, вам нужно познакомиться со своей коптильней.

Первые несколько попыток являются экспериментальными, пока вы не научитесь некоторым маленьким хитростям. Вы изучаете некоторые аспекты методом проб и ошибок, в основном потому, что трудно получить идеальную температуру внутри коптильни.

Как работает угольная коптильня?

Целью копчения мяса является приготовление мяса в течение нескольких часов с добавлением ароматизированной древесины. Но чтобы получить копчение и хорошо приготовить мясо, вам нужно использовать метод, известный как «низкий и медленный».

Коптильня работает, нагревая и готовя пищу при постоянной температуре в течение многих часов, в зависимости от размера и веса мяса.

Внутренняя температура мяса должна быть такой же, как температура воздуха в варочной камере. Поскольку мясо готовится медленно и постепенно, оно приобретает аромат дыма.

Получается очень вкусная коричневая внешняя кора. На обычном гриле, когда вы жарите, а НЕ курите, вы готовите мясо прямо над огнем, которое довольно быстро подрумянивается.

Элементы коптильни

Во-первых, давайте рассмотрим 4 ингредиента коптильни:

  1. Камин : Топка — это место, где вы кладете древесный уголь для выработки тепла. Как только древесный уголь достигает нужной температуры, вы добавляете кусочки дерева или древесную стружку (скоро я объясню, когда их использовать), чтобы придать ему отчетливый аромат дыма.
  2. Чаша для воды : чаша для воды помогает сохранять мясо достаточно влажным в процессе копчения, чтобы оно не становилось слишком сухим.Сковорода ставится над топкой. Вы должны заполнить миску с водой примерно на ¾ прохладной жидкостью. Вы также можете добавить немного трав и специй, если хотите быть настоящим пит-мастером, но холодной воды будет достаточно. Вода — это форма контроля температуры, которая также производит пар и помогает в процессе приготовления.
  3. Варочная камера : эта часть относится к решеткам, на которые помещается пища во время горения. Некоторые коптильни имеют несколько решеток, поэтому вы можете сжигать большое количество мяса, в то время как у других есть только одна решетка, как у большинства стандартных грилей.
  4. Крышка : крышка закрывает рабочую камеру и расположена в верхней части коптильни. Роль крышки состоит в том, чтобы удерживать дым внутри, чтобы придать мясу аромат. Крышки имеют вентиляционное отверстие, которое позволяет пару и дыму выходить при необходимости.

Как готовить с помощью барбекю

Я здесь, чтобы поделиться всеми своими советами по приготовлению пищи с помощью коптильни. Если у вас есть уголь, газ, чайник, электрическая коптильня, вы можете использовать шаги, чтобы заставить ваш гриль работать.

Шаг 1: Подготовка топлива

Для газовой коптильни:

Источником топлива для газовой коптильни является пропан (бак) или природный газ с преобразователем. У коптильни есть газовая горелка на пропане, которая производит пламя. Для управления горелкой поверните ручку выше или ниже, а затем добавьте щепки или щепки в коптильню, которая обычно находится в верхней части горелки.

Для электрокоптильни:

Включите коптильню кнопкой «вкл/выкл».Рядом с электронагревателем вы найдете ящик для древесной стружки, в которую вы добавляете стружку, чтобы придать мясу дымный аромат.

Перед первым использованием приправьте электрический гриль, слегка смажьте полки растительным маслом и дайте коптильне поработать 2–3 часа на среднем огне.

Когда он будет готов, вы можете выбрать температуру (в зависимости от того, что вы готовите) и выбрать настройки коптильни.

Общей чертой всех коптилен является необходимость досыпать щепки или щепки в процессе копчения.

Далее я объясню, как использовать угольную коптильню, так как это самый распространенный тип коптильни.

Для коптильни на древесном угле:

Вам необходимо подготовить угольные брикеты для копчения. Брикеты намного лучше, чем кусковой уголь, потому что они горят при правильной температуре.

Сколько угля нужно добавить в коптильню?

Для справки: 15-фунтовый мешок древесного угля будет гореть примерно 15 часов.Этого достаточно, чтобы осветить большой мост (рецепт здесь!).

Но количество добавляемого древесного угля зависит от типа приготавливаемого мяса и ожидаемого времени горения, а также от ожидаемой температуры.

Вот несколько основных советов, но они относятся к грилю и копчению . Помните, что при копчении ваша цель – низкая температура и длительное время горения.

Несколько дымоходов могут вместить около 100 брикетов древесного угля. Это означает, что при 100 они имеют общую емкость.

Для гриля:

  • Для гриля при высоких температурах (450-550 градусов по Фаренгейту) вам понадобится полный дымоход.
  • При приготовлении на гриле на среднем огне (350–450 градусов по Фаренгейту) дымоход должен быть заполнен на ½–¾.
  • Если вы готовите на медленном огне (250-350 градусов по Фаренгейту), достаточно заполнить ¼ дымохода. Обычно он лучше всего подходит для приготовления на гриле (не копчения) птицы и рыбы.

Для копчения, , Вы также готовите на медленном огне 225 - 250 градусов по Фаренгейту.Но вы собираетесь заполнить дымоход несгоревшими углями, а затем просто добавить несколько горячих углей, чтобы они нагревались медленно, а не все сразу.

Шаг 2: Настройте датчики температуры

Для поддержания требуемой температуры гриля рекомендуется использовать датчики температуры. Установите их перед началом приготовления, чтобы следить за температурой внутри гриля.

Согласно этой эпической статье, опытные повара, такие как Митхед Голдвин, рекомендуют использовать два щупа для обеспечения точности.Также рекомендуют просверлить отверстие в гриле, чтобы можно было проверять температуру, не открывая крышку.

Есть несколько замечательных цифровых термометров, таких как ThermoPro TP25.

Однако многие коптильни продаются со встроенным термометром, и хотя он не всегда точен на 100 %, со своей задачей он справится.

Шаг 3: Наполните чашу водой

Если вы увлажните дым и мясо, это поможет пище впитать аромат дыма.

Вы можете добавить влаги двумя способами.Первый – поставить на угли в топке металлическую решетку. Затем поставьте кастрюлю с водой на решетку. Это увеличит влажность, которая попадет в камеру.

Еще один вариант – добавить влаги на более поздних стадиях приготовления на гриле, сбрызгивая мясо и обжаривая его небольшим количеством воды или яблочного сока.

Если вы пойдете по этому маршруту, будьте осторожны, не переусердствуйте. Слишком много влаги может смыть налет дыма.

Чашу лучше наполнить приблизительно холодной водой.Роль этой кастрюли заключается в том, чтобы помочь контролировать температуру. Вы должны добавлять больше воды каждые 1-1,5 часа, чтобы сохранить часть влаги в мясе.

Последнее, что вам нужно, это слишком сухое и жевательное мясо. Не используйте горячую воду, так как это не по назначению, так как вода все равно нагреется.

Шаг 4: Разжечь уголь

Теперь пришло время разжечь гриль. Самый безопасный и простой способ разжечь древесный уголь — использовать стартер для дымохода.Начните с заполнения стартера дымохода древесным углем, пока он не начнет пепелить.

Если вы не можете найти стартер дымохода, разложите угли внутри коптильни в форме пирамиды и используйте жидкость для розжига.

Вы можете дополнить древесный уголь дровами. Однако многие повара советуют не использовать дрова только потому, что дровяной огонь в коптильне трудно контролировать и, если он выйдет из-под контроля, он может испортить мясо.

Коптить дровами может только профессиональный питмастер.

Шаг 5: Добавьте горячие угли во входное отверстие и дефлекторы дымохода и добавьте мясо

Теперь вы можете добавить горячие угли в коптильню. Ваш коптильня для барбекю, вероятно, имеет впускную перегородку, расположенную рядом с топкой, и перегородку дымохода, расположенную рядом с дымоходом.

Полностью откройте оба отсека. Затем бросьте угли в топку и подождите, пока она нагреется до нужной температуры.

При этом следите за тем, чтобы дверцы топки и коптильни были максимально закрыты.Открытие их приведет к утечке тепла.

Когда температура станет подходящей, добавьте мясо.

Узнайте больше: Как работает коптильня для барбекю? Описание 7 типов коптильни

Вы можете добавить мясо как есть или заранее замариновать его с помощью сухой натирки (как некоторые из этих популярных вариантов).

Шаг 6: Поддержание тепла

Впускная перегородка регулирует подачу кислорода к углям, и чем больше кислорода в огне, тем горячее будет гриль.

При копчении мяса идеальная температура в камере для приготовления пищи составляет 220-250 градусов по Фаренгейту.

Два отсека, также называемые вентиляционными отверстиями или глушителями, помогают контролировать температуру. Нижние вентиляционные отверстия в коптильне пропускают больше воздуха и ПОВЫШАЮТ температуру.

Вентиляционные отверстия выше в коптильне позволяют снизить температуру, позволяя горячему воздуху выходить.

Поэтому вам потребуется соответствующим образом отрегулировать впускную перегородку.

Обычно лучше держать его полузакрытым, постепенно регулируя его, пока температура не стабилизируется.

Перегородка дымохода контролирует дым и колебания температуры внутри гриля. Лучше всего в начале приготовления пищи открыть заслонку дымохода и отрегулировать ее по мере необходимости.

Со временем угли начнут ослабевать, что приведет к падению температуры. Если это произойдет, добавьте больше углерода.

Шаг 7: Добавьте щепу или куски дерева

Продолжаются споры о том, что лучше для копчения использовать щепу или куски дерева.И то и другое хорошо, но куски дерева будут гореть медленнее, поэтому вам не нужно добавлять больше так часто, как вы делаете это с древесной стружкой.

Сколько дров нужно добавить?

Рекомендую для начала примерно 3-4 штуки, а потом добавлять по мере приготовления.

Правда в том, что идеального соотношения древесины и углерода не существует. Все основано на пробах и ошибках, но начните с 3 или 4, а затем добавляйте каждый час.

Если вы используете древесную щепу, вам потребуется несколько килограммов древесной щепы, чтобы выдержать весь длительный процесс копчения.

Стружка и куски дерева

Куски намного крупнее щепы. Для полного воспламенения кусочков требуется больше времени, но как только они это сделают, вы заставите их гореть и гореть гораздо дольше, чем щепки.

Древесная щепа представляет собой небольшие кусочки древесины, которые можно приобрести в различных «ароматах» в мешках в магазинах или в Интернете.

Правда в том, что если вы курите больше часа, а вы, вероятно, курите, чипсы использовать не стоит.

Вам придется добавлять еще один каждый час.В случае с кусочками дерева их может хватить на несколько часов, прежде чем вам нужно будет добавить еще.

Если вы хотите добавить древесину для усиления вкуса, добавьте кусочки вместо картофеля фри для более медленного и равномерного горения.

Пусть они горят рядом с огнем, а не над ним, чтобы они не горели слишком сильно.

Засыпать древесину после каждого цикла приготовления

Древесную щепу и щепу необходимо заправлять в каждом цикле приготовления, который длится от 1 до 4 часов в зависимости от типа коптильни и типа коптильни.Лучше всего проверять первые несколько прогоревших дров, пока не увидите, как быстро горят дрова.

Одного или двух кусочков в каждом цикле приготовления (1,5–4 часа) должно быть достаточно, чтобы придать еде аромат копчения, но не чрезмерно. Если вы используете древесную стружку, вы должны заменять ее каждые 2-4 часа.

Твердые породы, фруктовые и ореховые деревья лучше всего использовать с коптильней для барбекю для хорошего прогорания и великолепного вкуса.

После копчения в течение четверти общего времени добавить щепу или щепки.Вот что нужно иметь в виду. Дрова следует добавлять только после того, как они прогорят в течение некоторого времени.

Время и температура приготовления обычных кусков мяса

Ниже приведена таблица рекомендуемого времени приготовления: temperature

(what should be the temperature of the meat in the Fahrenheit)

Beef brisket 12-20 hours 225 - 250 190-200 Beef ribs 3 - 4 hours 225 - 250 185 185 Beef Short Ribs 6 - 8 hours 225 - 250 190 - 200 Beef Ribs 5 - 6 hours 225 - 250 190 - 200 Ростбиф 12 - 20 часов 225 - 250 190 - 200 Рибей 30e 2 290 минут/фунт 90 302 90 301 225 - 250 90 302 90 301 135 - 140 90 302 90 313 90 300 90 301 Говяжий тройной наконечник 90 302 90 301 2 - 3 часа 90 302 4 2 3 90 301 0 229 - 25 90 302 90 313 90 300 90 301 Говяжьи ребрышки 90 302 90 301 15 минут / фунт 90 302 90 301 - 250 135 Свиной окорок 01 1 90.5 hours / lb. 225 - 250 205 Pork baby ribs 5 hours 225 - 250 180 Pork rib 5 - 7 hours 225301 180 - 185 Pork loin 4 - 5 hours 225 - 250 145 Pork tenderloin 2.5 - 3 hours 225 - 250 160 Pork Bread 6 hours 100 or less 140 Pork sausage 1 - 3 hours 225 - 250 165 Whole chicken 2 - 3 hours 275 - 350 Chicken quarters 1–2 часа 275–350 170 Куриные крылышки 70 minutes 275 - 350 170 Whole turkey 4 hours 275-350 170 turkey breast 4 hours 275 - 350 350 Tukey Крылья 2 - 2.5 hours 275-350 170 Turkey legs 2-3 hours 275-350 170 Quail / Pheasant 60 minutes 225 225 Whole duck (use this wood when burning!) 4 hours 225 - 250 165 Cornish hens 2 hours 240 165 leg of lamb 8 hours 225 -250 150 Lamb shoulder 5 hours 225-250 170 Lamb knuckle 4 - 5 hours 90 22513 250 902 513 250 Lamb rack 60–90 минут 220–225 140 Целый лосось 60+ минут до starts to peel 200 145 Salmon fillet 60 minutes 220 145 Whole trout 60 minutes 225 145 145 145 145 45 minutes 225 140 oysters 30 - 40 minutes 225 Not available Shrimp 20 - 25 minutes 225 Not available - 60 minutes 225 145
Нужно ли замачивать дрова для копчения?

Многие мастера вымачивают древесину в воде перед копчением, потому что предположительно это заставляет древесину больше дымить, что может усилить вкус.Но реальных доказательств, подтверждающих это, нет.

В результате своих исследований я пришел к следующему выводу:

Нет необходимости замачивать древесину перед копчением. Хотя считается, что это способствует более медленному курению, правда в том, что древесина недостаточно пористая, чтобы полностью поглощать влагу менее чем за 24 часа.

Поэтому вместо замедления процесса копчения он просто понизит температуру в коптильне.

Если вы хотите, чтобы куски дерева горели медленнее и дольше, выбирайте твердую древесину высокой плотности.Кроме того, для наружного использования выбирайте древесину, высушенную в печи, а не классическую выдержанную древесину. Высушенная древесина сохраняет более высокую начальную плотность, что делает ее более прочной.

Шаг 8: Готовьте медленно и медленно (и будьте терпеливы)

Помните, что использование коптильни для барбекю означает медленное приготовление на гриле на медленном огне. На самом деле, копчение большого куска мяса может занять до 24 часов.

Подумайте об этих вкуснейших ребрышках - ну, их подготовка к употреблению занимает не менее шести часов.

Читайте также: Лучшее полное руководство Коптильни для ребрышек для медленного и слабого обжаривания

А для некоторых разделок нагревание до несколько более высокой температуры может привести к снижению чувствительности костей.

Например, когда вы готовите говяжью грудинку, вы можете довести температуру до 275 градусов по Фаренгейту, так как это делает мясо очень мягким и легко отделяется от костей.

Вы также можете столкнуться с ситуацией, когда внутренняя температура вашего мяса немного стабилизируется из-за испарительного охлаждения (подробнее об этом ниже).Если это так, дайте ему некоторое время.

Мясо в конце концов пройдет через прилавок и придаст ему великолепный вкус. Но прежде чем вынуть мясо из коптильни, используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру внутри мяса.

Как долго нужно коптить мясо?

Зависит от куска мяса и его размера. Целым свиньям, индейкам или другим животным для копчения требуется от 16 до 24 часов.

Обычно рекомендуется коптить 1–1,5 часа на фунт мяса.Так что взвесьте мясо, затем отложите примерно час на каждый фунт и, возможно, немного больше времени на случай, если температура будет колебаться.

Как узнать, что мясо готово?

Питмастер и владелец барбекю Пэт Мартин рекомендует открыть крышку и проверить текстуру мяса.

Мясо должно немного отставать от костей, но не полностью отваливаться или отламываться - тогда оно может быть пережарено.

Мясо всегда можно трогать в перчатках, а если оно упругое, значит оно еще не готово.

Что такое испарительное охлаждение?

Когда температура внутри мяса падает, это происходит из-за интересного эффекта, известного как испарительное охлаждение. Это просто означает, что мясо потеет. Сумасшедший, верно?

После приготовления мяса в течение не менее 3 часов влага испаряется (или выделяется).

Это означает, что количество тепла внутри коптильни сбалансировано, а общая температура снижена или поддерживается постоянной на уровне около 150 градусов по Фаренгейту.

Когда большая часть влаги испарится, температура снова начнет повышаться.

Читайте также Лучшая коптильня-барбекю для мяса | Эти 5 брендов идеально подходят для этого

Как пользоваться коптильней для барбекю?

Коптильный ящик представляет собой съемный квадратный или прямоугольный ящик, в который помещаются коптильные стружки или куски дерева. Нижняя часть коробки сплошная, а верхняя имеет вентиляционные отверстия.

Идея состоит в том, чтобы дым поднимался из отверстий ящика к основной части гриля и попадал в продукты.

Ящик защищает древесину, не подвергая ее слишком сильному нагреву.

Ящик будет работать лучше всего, когда древесина горит при температуре от 550 до 750 градусов по Фаренгейту. Это относится к температуре древесины, а не к температуре гриля.

Коптильни хорошо сочетаются с различным оборудованием для гриля, включая газовые грили, угольные грили, коптильни и коптильни.

Придают еде приятный аромат копчения, даже если гриль не приспособлен для копчения дровами.Думайте об этом как о способе «обмануть» свой путь к профессиональному курению.

Вы можете купить ящики для копчения в различных магазинах барбекю или пойти по маршруту «Сделай сам» и сделать свой собственный.

Достаточно небольшой алюминиевой сковороды с крышкой из фольги. Или вы можете сформировать из алюминиевой фольги форму закрытой чашки и положить внутрь дерево. Только не забудьте сделать несколько отверстий для выхода дыма.

Чтобы использовать коптильню, выполните следующие действия.

  1. Разогрейте гриль со всеми конфорками на сильном огне в течение 10-15 минут.
  2. Загрузите коробку для копчения щепы, которую вы предпочитаете. Обратите внимание, старайтесь укладывать чипсы как можно плотнее. Это лишит их кислорода, снизив риск возгорания.
  3. Поместите коробку над горелкой. Это горелка, которая останется включенной для непрямого приготовления пищи.
  4. Когда ящик начнет дымиться, настройте гриль на непрямое приготовление.Сделайте это, выключив все конфорки, на которые будет помещена еда.
  5. Отрегулируйте одиночную горелку, пока она не достигнет желаемой температуры.
  6. Добавьте мясо на гриль и закройте до готовности. (Обратите внимание, что может потребоваться добавить больше дров, чтобы поддерживать стабильную температуру).

Формула дыма на гриле

Чтобы получить коптильню для барбекю, соответствующую вашим потребностям, можно спроектировать ее самостоятельно.

Существует несколько онлайн-калькуляторов, которые помогут вам рассчитать, насколько большой должна быть топка в зависимости от размера камеры для приготовления пищи, но рекомендуемым источником является Fedon Central.

Инструмент запросит информацию, включая:

  • Тип и размер варочной камеры
  • Размеры пода
  • Размер дымохода
  • Воздухозаборное отверстие в топку
  • Под в проем пекарни камера

Затем она даст рекомендации по измерениям на основе предоставленной вами информации. №

Приготовление пищи с помощью коптильни для барбекю — не всегда простой способ, но это отличный способ получить глубокий аромат дыма.

Советы, приведенные в этой статье, дадут вам преимущество, когда придет время попробовать свои силы в приготовлении гриля на гриле, но для совершенствования этого метода может потребоваться некоторое количество проб и ошибок.

Желаю удачи, чтобы ваша еда была вкусной!

Узнать больше: Горизонтальный гриль-коптильня или коптильня вертикальный против. смещение | подробное руководство

На что обращать внимание при выборе барбекю

При выборе специальной коптильни следует обратить внимание на несколько моментов.Я перечисляю их здесь, так что не забывайте:

Цена: дешевые курильщики не стоят того. Хороший курильщик стоит от 200 до 800 долларов. Тогда лучшие комбинации коптильни и гриля могут стоить до 1000 долларов, но сколько вы хотите инвестировать, зависит только от вас. Угольная коптильня — отличный вариант для начинающих, который обычно стоит от 200 до 500 долларов.

Контроль температуры: Большинство угольных и других коптильных аппаратов не имеют хороших термостатов и встроенных термометров.Без них сложно контролировать температуру внутри коптильни, необходимую для копчения. Соответственно, вы все равно можете купить эти модели и докупить себе дополнительный термометр. Термостаты с Bluetooth — отличные варианты, которыми можно управлять дистанционно с помощью смартфона.

Температура вверху и внизу ракеты или шкафа должна быть одинаковой. Смещения возле топки могут быть намного горячее, чем на противоположной стороне, что затрудняет контроль температуры.

Материал: ищите коптильни из толстой стали.Этот материал поглощает тепло, распределяет его и равномерно излучает. Амортизаторы также должны быть прочными и толстыми, чтобы ими было легко маневрировать. Также обратите внимание на прочные колеса и ножки. Проверьте, изготовлена ​​ли она из нержавеющей стали, а это значит, что коптильня будет хорошо работать в любых погодных условиях и прослужит дольше.

Часто задаваемые вопросы

Я знаю, что курение — сложная тема и не такая простая, как многие думают, поэтому я делюсь часто задаваемыми вопросами и краткими ответами.

В чем преимущество коптильни для барбекю?

С коптильней для барбекю можно коптить все виды мяса. В отличие от обычного гриля, где вы готовите на прямом огне и на огне, вы готовите на непрямом огне в дымной среде, которая придает еде аромат. Так что главным преимуществом является восхитительный вкус и аромат мяса. При копчении мясо становится нежным с хрустящей корочкой снаружи. Когда вы откусите кусок мяса, вы быстро почувствуете дымный вкус.

Еще одним преимуществом использования дыма на угольном гриле является то, что пища находится рядом с не включенным источником тепла.Таким образом, гораздо проще регулировать температуру и добавлять больше топлива, так как вам не нужно постоянно убирать мясо с дороги.

Есть ли недостатки в использовании коптильни?

Если вы не любите копчености, у коптильни нет недостатков. Единственная претензия курильщиков-любителей заключается в том, что для идеального копчения мяса каждый раз требуется практика. Отчасти это связано с тем, что у разных видов мяса разное время приготовления, а разные виды древесины имеют разный вкус, поэтому вам нужно знать, какую древесину использовать с каким мясом для получения восхитительных результатов.

Можно ли курить только на древесном угле?

Нет, если вы не используете дрова, у вашего мяса не будет дымного привкуса. При сгорании древесный уголь выделяет много химических загрязнителей, но не имеет дымного вкуса. Он просто горит, но не дает дыма или пламени.

Весь смысл копчения заключается в придании мясу аромата дерева. Технически вы не «курильщик» без него.

Древесная щепа подходит только для непродолжительного копчения?

Да, древесная щепа лучше всего подходит для коротких сеансов копчения, поскольку она сгорает намного быстрее, чем более крупные куски.За короткое время древесная щепа дает много дыма и придает мясу или овощам приятный аромат.

Какие существуют типы курильщиков?

Существуют различные типы коптилен для барбекю, которые вы можете купить. У каждого есть свои плюсы и минусы, но вот что вам нужно знать.

  1. Горелки для палочек: в них для копчения используются только дрова, поэтому вам не нужно использовать древесный уголь. Они предназначены для профессионалов, так как требуют постоянного внимания на протяжении всего процесса приготовления, что довольно утомительно для пит-мастера.
  2. Курильщики древесного угля: это те, о которых я говорю в этой статье. Их легко использовать для копчения, так как вы готовите на непрямом огне, а встроенные заслонки делают всю работу и контролируют температуру.
  3. Коптильни на пеллетах: они используют пеллеты в качестве источника топлива и могут коптиться в ящиках для получения древесного дыма. Эти коптильни управляются термостатом, поэтому вам не нужно много работать.
  4. Газовая коптильня: они работают на газе, поэтому вам придется добавлять древесную щепу и куски дерева отдельно, чтобы придать аромат вашему копчению.Так как курение — длительный процесс, вы используете много пропана.
  5. Электрические коптильни: для производства дыма используются древесная щепа, куски дерева и вода. Однако на вкус это не то же самое, что приготовление пищи на живом огне. Это все еще дым, но он тоньше и имеет другой вкус.
  6. Грили-чайники: не идеальны для копчения, так как они предназначены для быстрого приготовления пищи на открытом огне. Вам нужно будет отрегулировать гриль чайника, чтобы обеспечить промежуточное приготовление пищи, перемещая уголь только к одной стороне гриля.

Какое мясо легче всего коптить?

Если вы новичок, лучше начать с простого. легче всего курить что-то вроде колбасы и свиных отбивных. Рыба также проста, так как она быстро дымится, поэтому вы можете проверить соотношение древесного угля и древесины. Еще один хороший вариант — грудка курицы и индейки, и если вы хотите попробовать свой первый большой кусок, я рекомендую что-нибудь вроде грудинки говядины.

bottom Line

Вы в нескольких часах от вкусного, нежного копченого гриля.Как только вы начнете курить, вы просто не сможете остановиться. Грудинка, ребрышки, куриные крылышки на обычном электрическом или газовом гриле имеют разный вкус. Им не хватает дымки, которой славится техасское барбекю.

Как только вы научитесь идеально коптить мясо, вы сможете развлекать и подавать вкусные блюда, которые понравятся всем. И что мне нравится в коптильных грилях, так это то, что их очень легко чистить. Все, что вам нужно сделать, это почистить решетку щеткой, пока коптильня еще горячая, и вы готовы ко второму раунду!

Йоост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда барбекю (и японскую еду!) В основе своей страсти и со своей командой с 2016 года создает подробные статьи в блоге, чтобы помочь лояльные читатели с рецептами и кулинарными советами.

.

горячее и холодное копчение. Деревянные материалы для копчения

Существует множество рецептов, а точнее рекомендаций, копчения птицы - утки. От очень простых до невообразимо сложных. Точнее, не столько причудливой, сколько размытой и трудно поддающейся описанию. В то же время из этих описаний, сложных по моей интуиции, просто из-за незнания предмета, непонятны простые вещи. Например, птицу рекомендуется коптить в течение 10-12 часов с двухступенчатым изменением температуры.Сначала держите 50-70 градусов 5-6 часов, а потом... а курить не умеете. горячее или... В общем, как и в большинстве "мудрых кулинарных" источников, эти рецепты... "возьмите 100 грамм говядины, поперчите, посолите по вкусу и пожарьте себе бифштекс" и, конечно, совершенно необходимо, красивое картина кусок жареного мяса.
Но! Тем не менее, была собрана кое-какая полезная и интересная информация и... а заодно судите сами, стоит ли что-то отметить.
Повторюсь, извините, я вам все подробно расскажу.Именно потому, что если вдруг "кому надо", не все из них сильные кулинары и... в общем надеюсь подробности пригодятся.
Итак, давайте возьмем утку.

Куда мы идем? Я отнесла в морозилку. Урожай, извините, еще прошлогодний. Они у нас дома. Забегая вперед, я замечу. Хотя ру… мы вообще собрали на 70-й день, как рекомендовано, с насиживания, но жира от птиц все же набрали много. Поэтому я не рекомендую использовать утку из супермаркета для копчения.И хотя так называемый "пекинские" (в породном смысле) утки, но... в общем, мало чем отличаются от "непикинских". Так что - идите на рынок и выбирайте ту, у которой меньше жира в тушках.
Подробно расскажу как резать. Первым делом удаляем горловину с воротниковой зоной.
И хвост отрезать. Та часть, которая, так сказать, находится перед шеей.
Затем разрежьте тушу пополам. На киле, так сказать. Или вместе. Кому-то это более знакомо.
Если вы заметили, я везде вырезаю края, когда разрезаю утку. Кожа с жиром.
Разрезаем каждую половинку по краю ребер на грудке и бедре.
Грудное крыло и бедренную ногу обрезать не нужно.
Но опять обрезать края. Без них жира хватает - гарантирую.
Собственно, вот четыре основные части туши, которые пойдут в дело.

Я разделал две тушки. Вот что в магазине.
Замечу, что хвосты и шею с воротником тоже оставили для копчения.Есть их конечно будет... очень жирно, но для варки, например в супе или смеси, будет очень безвредно.

Эту смесь я приготовила для засолки мяса. Чайная ложка крупной соли на килограмм утки – это смесь трав. Есть тимьян, орегано, розмарин. И смесь перцев. Перец черный, белый душистый, немного острый красный. Эти специи и приправы, их количество и набор – по вкусу.

Хорошо перемешайте.

Затем посыпать этой смесью каждый кусочек утки и даже слегка, не побоюсь этого слова, помассировать.Не столько сильно втирайте смесь для травления, сколько равномерно ее распределяйте. Но никакого фанатизма.

Положите в кастрюлю. Между слоями мяса и сверху стоит посыпать такой же солёной смесью.

Я в холодильнике. Или могила. У кого что. Двенадцать часов. Вам не нужно ярмо.
А потом…. Залейте водой. Чтобы прикрыть содержание - больше ничего.
Добавил немного лавра и перца. Ароматный и черный. Можно, конечно, и какие-нибудь коренья, сельдерей, петрушку, но это на любителя.

Довести до кипения. Пену снимать не нужно. Дело не в бульоне.

Позже…. Однако следует добавить один момент.
Важность этого процесса источники однозначно объясняют тем, что из частей птицы необходимо варить подкожный жир. Я согласен здесь. Смотрите, какой, так сказать, бульон сварился. Его насыщенность очень и очень впечатляет.

Опять же, продолжительность процесса. Где-то рекомендуется вскипятить и снять кастрюлю с огня.Где-то советую варить от пятнадцати до получаса. Я позволил ему булькать в течение двадцати минут. Правда, первый опыт и как мясо будет коптиться, пока не знаю.
Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть. Приходилось класть груз сверху, чтобы утка не ползла.

Когда остынет, достаем кусочки птицы из кастрюли и... откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла и кусочки немного подсохли.

Конечно, лучше бы его повесить, но… совсем не срослось.
Загружаем коптильню. Несколько горстей яблочных чипсов и много вишни. Запах. Сверху поддон для защиты опилок от жира и других соков.

Положите утиную кожу на гриль. Чтобы было место для осколков.

Закрываем крышку и ящик поджигаем. Не очень сильный, но все же стреляет. Однако он ближе к хорошо тлеющим углям.

Примерно через двадцать минут откройте крышку на несколько минут, чтобы проветрить или, скорее, выпустить пар. Избыток влаги не нужен.

А потом еще сорок минут держал коптильню на медленном огне. Так что… чуть больше свечи. Он бросил палки.

Затем он выпустил угли… они практически погасли.
Так и случилось.

Отклоненная страница выглядит довольно прилично. Он не сгорел и не потускнел. Но тот, что был перевернут, ясно показывает, что чипы были тем, что им было нужно. Так что здесь применим опыт «копчения рыбы». Мне нужна неполная горсть щепы для моей коптильни, и нечего бояться или слушать те пружины, о которых они говорят, но все говорят, что нужно насыпать слой щепы... толщиной до сантиметра. Отсюда и избыток дыма, давший такой образ.
Давайте попробуем!

Мдя... Сочно. Те. засуха не удалась. Все нормально. Его нельзя назвать жирным мясом, хотя подкожного жира остается много. А если без водки, то тело все равно тяжело будет обрабатывать. Хотя, если, как я уже говорил, вы варите суп или делаете смесь с уткой, вполне уместно. Но! Налет темный, особенно на коже, например, перианальные области должны быть удалены.Что бы я ни говорил, это приносит горечь.
Но в целом впечатления положительные. Довольно.
Ангел тебе за трапезой!

И несколько практических замечаний-выводов.
1. Готовить надо. Но не более чем через пять минут после приготовления. При остывании подкожный жир будет продолжать разлагаться в той же мере, как если бы бульон долго кипел. Более длительное время приготовления не имеет практического смысла.
2. Жетоны. Исходя из показанного объема перекрытия и самой коптильни.Чуть больше трети и чуть меньше половины обычного граненого стакана. Независимо от состава, с точки зрения породы дерева. На мой взгляд, оптимально было бы две трети - яблоня, остальное... Я бы вишню и ольху пополам поставила. Поставив еще... сами увидите, что получилось.
3. Температура нагрева и время приготовления. Здесь нет комментариев. Все получится, если, повторюсь, чипсов в меру. Утка запечется и приобретет аромат и одухотворенность.

Алексей Митрохин

A

Утка горячего и холодного копчения на праздничном столе выглядит празднично и богато.Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших дровяных материалов и правильно подобранного режима копчения.

В этой статье вы найдете все о том, как правильно коптить утку в домашних условиях методом горячего или холодного копчения.

Для производства качественных копченостей в домашних условиях не рекомендуется выбирать замороженные ингредиенты. После разморозки вкусовые качества снижаются, выделяется слишком много влаги, кожица становится безвкусной. Если вам все же нужно закоптить замороженную утку, ее нужно хорошо просушить.

Важно! Недопустимо использовать для копчения мясо сомнительной свежести. Если есть запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Подготовка утки

Для подготовки утки к копчению ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он расплавится и вытечет. Они проверяют, чтобы внутренности были хорошо удалены, и очищают их при необходимости.

Шейка и конец крыла срезаются при обработке.Можно отрезать хвостик жировика, в пищу он не употребляется.

Обрубки перьев удаляются пинцетом или острым ножом.

Древесные материалы для копчения

Лиственные породы выбирают для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях, т.к. из хвойных пород получают продукты с горьковатым вкусом и запахом смолы. Дрова должны быть одинакового размера – либо стружка, либо стружка, либо опилки. Их нельзя смешивать, потому что у них разная точка дымления, они должны гореть, а не гореть.Можно добавить веточки вишни, сливы, абрикосов, лимона, можжевельника. Для копчения уток хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.

Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, деревянные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная стружка выделяет сажу, которая загрязняет продукт.

Некоторые хозяйки добавляют крапиву, ягоды можжевельника, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, благодаря чему продукты вместе с дымком впитывают специфические ароматы ягод и трав.

Ambassador

Домашнюю утку для копчения можно мариновать сухим, мокрым или комбинированным способом.

Сухой посол

Обработанные тушки натирают внутри и снаружи солью и черным перцем. В посолочную смесь можно добавить сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян и базилик. Птицу помещают в неокисляющуюся посуду (можно эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 дней.

Оборачиваться хотя бы раз в день. Просоленные тушки промывают водой, укладывают на салфетки, смачивают влагой и подсушивают в течение 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам копчения как горячего, так и холодного копчения.

Влажный посол

Рецепт рассола для приготовления копченой утки (на 1 л воды):

  • соль - 100 г;
  • перец черный 8-10 шт.;
  • душистый перец - 4-5 шт.;
  • барбарис - 10 шт.;
  • лавровый лист - 3-4 шт.

Чтобы рассчитать, сколько воды взять по этому рецепту, уток, приготовленных для домашнего копчения, кладут в посуду, заливают водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и сколько жидкости для этого понадобилось.

Насыпать нужное количество в миску, залить водой, добавить соль, лавровый лист, перец черный и горошком, ягоды барбариса. Довести до кипения, подержать 3 минуты. В утку можно добавить кенийский перец.

Полученный коптильный рассол охлаждают до комнатной температуры, фильтруют.

Птицу заливают, тушки прессуют и оставляют при 2-4°С на 4 дня. Выньте из рассола, промойте. Птицу следует вытереть насухо, затем выложить на салфетки, просушить, чтобы убрать лишнюю влагу. Подвесьте на воздухе, чтобы тушка хорошо просохла. Оставить на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

Посол комбинированный

Посол используется в теплое время года. Утку натирают солью внутри и снаружи и оставляют в охлажденном виде при 2-4°С на 2-3 дня.Просоленные тушки залить прокипяченным, остывшим и слитым рассолом и оставить еще на двое суток, поставив емкость с продуктом в холодильник. Промытый и высушенный.

Копчение птицы

Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Утку горячего или холодного копчения можно приготовить в домашней коптильне или приобрести вместе с дымогенератором. На качество колбасы это не влияет. Если все делать по правилам, вы в любом случае получите вкусный продукт.

Холодное копчение

Используйте любой из описанных способов маринования утки для холодного копчения.

Подготовленные тушки укладывают в коптильню на сетках или подвешивают крюками на стержнях. Щепа загружается в дымогенератор. Поджечь и направить дым в камеру обработки. Коптится при 25-35°С от 24 часов до 3 дней в зависимости от размера.

Время копчения можно сократить, повысив температуру до 40°С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

Но утка холодного копчения вкуснее, если ее долго «готовить» при низкой температуре. Оно должно медленно приходить в готовность.

Готовые тушки подвешивают в хорошо проветриваемом месте без попадания прямых солнечных лучей, чтобы птица хорошо пропиталась копченостями, чтобы мясо созрело, приобрело нежный вкус и аромат, и исчез резкий запах копчения.

Горячее копчение

Утку горячего копчения можно замариновать любым из описанных способов.

Щепа, стружка или опилки помещаются в коптильню, накрываются во время приготовления поддоном для жира и крепятся сверху на решетке или стержне.

Тушки птиц укладывают на решетку или подвешивают с промежутком между ними не менее 1 см.

Важно! Если тушки сложить близко друг к другу, боковая поверхность останется необожженной и утка не будет красно-золотой.

Плотно закройте крышку. Нагрейте камеру до нужной температуры.

Копчение в 2 этапа. На первом этапе дым и воздух в камере нагревают до 80°С и выдерживают в течение 1 часа. Затем огонь уменьшают и коптят при температуре около 40°С в течение 3,5-4 часов, в зависимости от размера птицы. Желательно в процессе копчения несколько раз перевернуть тушку вверх-вниз, чтобы мясо равномерно прокоптилось.

Можно использовать метод полугорячего копчения. На протяжении всего процесса копчения поддерживается одинаковая температура – ​​50-60°С.Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица будет очень довольна вкусом.

Копчение на печи

Утку можно коптить горячим способом в квартире на печи. Если правильно организовать отопление и дымоудаление, то процесс будет простым и не займет много времени. Преимущество приготовления пищи в квартире в том, что вы легко можете регулировать температуру, увеличивая или уменьшая огонь на плите. Будь то электричество или газ, здесь гораздо проще понизить или поднять температуру, чем подбрасывать дрова в огонь.

Подготовленную коптильню засыпают щепой, устанавливают на горелку и коптят так же, как и на открытом воздухе. Важным отличием курения в квартире является то, что дым нужно правильно направлять, иначе вскоре им будет заполнено все помещение и вам будет нечем дышать. Для этого коптильни обычно имеют желоб вокруг крышки – в него заливается вода, тем самым герметизируя устройство гидрозатвором и предотвращая выход горячего воздуха из щелей.Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой оснащены все коптильни – она должна быть направлена ​​на карниз или просто через окно.

Устроить холодное копчение в квартире не намного сложнее. Температуру будет легко регулировать, уменьшая огонь на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства, так это достаточно вместительная коптильня, которая из-за своей массивности будет занимать значительную часть рабочего пространства кухни. К тому же холодное копчение занимает гораздо больше времени, чем горячее копчение, что нарушит привычный процесс приготовления.Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и при горячей обработке, необходимо выводить через окно или карниз.

Совет! Не забывайте чистить и мыть коптильню после каждого курения, так как на стенках оседают канцерогены, содержащие жир и копоть. При следующем копчении они осядут на продуктах.

Сухая золотистая кожица на продуктах, эластичная консистенция мышц и прозрачный сок в комочке определяют готовность копченой утки в домашних условиях.

После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Копченые продукты проникают в более толстые слои. Исчезает резкий аромат копчения и повышается качество продуктов.

Варено-копченая утка

Варено-копченая утка для более мягкого и сочного мяса. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (черного и душистого перца, лаврового листа) в течение 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и подсушивают. Каждая уточка завернута в марлю, чтобы сохранить форму.Коптится при 60°С в течение часа. Держите на воздухе несколько часов.

Копченая утиная грудка

Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

  • утиная грудка - 2 шт;
  • вода - 1 л; соль
  • - 100 г; сахар
  • - 50 г;
  • рис - ½ стакана;
  • зеленый чай (заварка) - 1 щепотка.

Груди освобождаются от костей. Острым ножом на коже делаются поперечные надрезы.

Рассол готовят из воды, соли и сахара. Погрузите грудь на 1-2 часа. Вынуть, обсушить салфетками.

Щепу соединить с рисом и настоем сухого зеленого чая, перемешать. Фольгу кладут на дно коптильни и на нее укладывают подготовленный картофель фри. Закрыть подносом. На них устанавливаются решетки – утиные грудки. Закрыть крышкой и оставить на 2 часа. По этому рецепту копчения температура в коптильне держится в пределах 60°С. После приготовления утку горячего копчения выдерживают до полного остывания и нарезают.

Функции подачи

Утка, приготовленная по рецепту холодного или горячего копчения, подается как в холодном, так и в горячем виде.

К копченой утке можно приготовить гарнир из отварного или печеного картофеля, отварного риса. Подается с острым или сладким томатным соусом.

Для хранения копченостей поставьте в прохладное место и храните при температуре 2-4°С.

Утка на праздничном столе выглядит очень вкусно и нарядно.Курительный аромат и неповторимый вкус никого не оставят равнодушным.

Начать нужно с мытья дикой птицы. Может быть, его нужно оторвать, если на поверхности есть перья. Важно удалить все внутренности, а также косточки, в том числе мелкие. Затем натираем солью и специями, после чего отставляем на несколько дней в холодное место. При необходимости время может быть сокращено до одного дня.

Без маринада копченая утка будет не такой вкусной, как могла бы быть.Поэтому этот шаг не следует пропускать. Вы можете использовать различные ингредиенты, такие как рецепт ниже.

Продукция:

  • дикая утка - 1 кг;
  • сахар - чайная ложка;
  • вода - 1 л;
  • соль
  • – 100 г;
  • специй;
  • лавровый лист - 4-5 шт

Положите сахар, соль, специи, лавровый лист и утку в чистую воду. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько дней.Мясо желательно прижать чем-нибудь тяжелым, чтобы оно лучше промариновалось. Все это можно сделать дома.

Копчение утки с использованием жидкого дыма

Жидкий дым — это удобное вещество, которое можно использовать для придания дымного вкуса ингредиентам. Купить его можно в продуктовых магазинах, стоимость от 100 рублей. за бутылку и более. Он понадобится при создании маринада. Помимо стандартных ингредиентов, вам нужно будет добавить пару столовых ложек жидкого дыма.

Копчение утки жидким дымом

В этом случае рекомендуется выпекать изделия в рукаве для выпечки.Поместите их в разогретую до 250 градусов духовку. Оставьте его там примерно на час. Наслаждаться вкусной дикой уткой можно будет, когда выделяющаяся при надрезе жидкость станет прозрачной. Этот рецепт самый простой и вы с легкостью сможете использовать его в домашних условиях.

Приготовление утки в коптильне в духовке

Копченая утка отлично готовится как на природе, так и в домашних условиях. Для второго варианта можно использовать газовую плиту. Для квартиры придется купить специальную коптильню.Он может быть цилиндрическим или прямоугольным. Главное, чтобы он был вместительным.

Маринованную утку по рецепту выше нужно будет поместить в коптильню. Затем вам нужно будет разжечь огонь на газовой плите. Готовить можно за 1-2 часа. Главное регулярно проверять товар, чтобы он не испортился. Бывают случаи, когда на приготовление уходит всего 30-40 минут. Копченая утка таким способом будет правильным решением, так как не будет уступать той, что приготовлена ​​на открытом воздухе.

Метод холодного копчения

Для приготовления утки холодного копчения также нужно заранее замариновать птицу со специями и солью. По желанию можно добавить сок лимона. Чтобы мясо было мягким, его можно предварительно взбить. Затем его следует натереть специями и отжать двое суток.

По истечении указанного времени его необходимо коптить в специальном аппарате для холодного копчения в течение 48 часов. При необходимости вы можете продлить время. Температура приготовления не должна превышать 30 градусов.Рекомендуется использовать дубовую и кленовую стружку. Благодаря этому вы сможете полакомиться дикой уткой холодного копчения.

Горячий способ коптить утку на открытом огне в коптильне

Людям, у которых есть дача или приусадебный участок рядом с домом, понравится утка горячего копчения на свежем воздухе. Приготовить его можно будет в специальной коптильне. Для этого вам придется разжечь костер и поставить на него само устройство (кирпичи можно использовать как подставку).Внутрь нужно будет выложить заранее промаринованное мясо прямо на решетки. Рецепт предполагает, что птица будет просто засолена без использования дополнительных ингредиентов.

Чтобы зажечь птицу, вам понадобится древесная щепа (подойдет дуб, яблоня и ольха). Готовить мясо под крышкой придется около часа, в некоторых случаях дольше. Рецепт требует среднего огня. Время от времени нужно проверять, все ли в порядке. Блюдо будет готово, когда при разрезании вытечет прозрачный сок, а не розоватый.

Утка горячего копчения - отличный вариант для праздничного стола. Его можно есть с овощами, зеленью и различными соусами. Перед подачей желательно настоять в холодильнике около 6 часов. Тогда он отлично пропитается ароматами дыма и станет самым вкусным.

Наконец, видео о копчении утки:

Вы хотите хранить тушки домашней птицы, такой как утка, курица, гусь или индейка, в течение длительного времени? Попробуйте коптить их дома зимой, холодным копчением. Этот способ прост и недорог, а приготовленная по нему копченая птица получается ароматной, сочной и вкусной.

Для приготовления нашего препарата нам потребуется мясо птицы (тушки индейки, курицы, утки или гуся) свежего убоя.

На первом этапе приготовления тушки птиц следует ощипать от перьев, мелкие перья можно удалить пинцетом. Затем очищенные тушки следует выпотрошить (удалить внутренности) и разрезать вдоль на две равные части.

Затем нужно положить наши полутуши между двумя мясными разделочными досками и хорошенько отбить мясо тыльной стороной топора, чтобы кости и суставы птицы расплющились, а церебральная жидкость вытекла из спинного мозга.Эта манипуляция необходима для того, чтобы рассол лучше проникал в мясо и в дальнейшем лучше коптился.

Для придания мягкости копченостям полутуши птицы подвешивают в прохладном (не выше 10°С) проветриваемом помещении на 48-96 часов.

  • вода теплая кипяченая - 700 мл;
  • столовый уксус (30%) — 3 ст. кровать;
  • соль поваренная – ½ ст. кровать;
  • чеснок молотый – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • сахар
  • - 1 ст.кровать;
  • имбирь (нарезанный) – ½ чайной ложки;
  • корица – ½ чайной ложки;
  • ягоды можжевельника (сушеные) - 5 шт.;
  • перец черный - 2-3 шт

Рассол для копчения птицы рассчитан на 1 тушку среднего размера.

Сделай это проще. Все ингредиенты рассола смешать в кипяченой воде и окунуть в нее птицу так, чтобы тушки были полностью покрыты.

Находясь в рассоле, мясо необходимо несколько раз перевернуть.

Куриные тушки обычно слишком постные. Чтобы они были немного гуще, после посола в мясе сделайте несколько кусочков с нарезанным салом и чесноком.

Жирную птицу (гусь, утку, индейку) можно фаршировать только чесноком для аромата.

Перед копчением необходимо просушить тушки птиц. Для этого их ненадолго подвешивают в прохладном помещении.

В процессе холодного копчения наши домашние мясные нарезки необходимо несколько раз полить рассолом.

Более толстую птицу необходимо коптить дольше, чтобы вытопить лишний жир. Готовность мяса определить очень легко, в готовых тушках фольга легко отделится от мяса.

Копченое мясо птицы хранят в прохладном месте, завернув в вощеную бумагу. Это улучшит вкус.

Такую птицу холодного копчения можно подать к столу как самостоятельное блюдо, или на основе таких вяленых блюд можно приготовить очень вкусное жаркое или салат.

Смотрите также видео: Засолка и горячее копчение гусей.Мой рецепт. Часть 1

Гуси горячего копчения! Часть 2.

.

Какие дрова лучше для коптильни? - г-н Корник

Процесс копчения требует не только выбора правильной древесины для придания продуктам нужного вкуса, но и ее надлежащей подготовки. Древесина для коптильни должна быть: сухой, очищенной от коры (хотя и не во всех случаях), без примесей и не должна быть гнилой. Кроме того, мы исключаем из копчения некоторые виды дыма и обычно не используем хвойные породы. Они придают мясу неприятный горьковатый привкус, хотя в некоторых странах популярны в копчении специально подготовленные хвойные породы.

В Польше древесина лиственных и фруктовых деревьев уже давно используется для копчения. Они придают мясу, а теперь еще многим продуктам, специфический и неповторимый вкус, а опытные гурманы часто смешивают различные породы дерева между собой для получения неповторимого аромата и вкуса.

Древесина для коптильни из лиственных и фруктовых деревьев

Среди самых популярных дров, используемых при копчении, которые в большинстве своем придают копченым продуктам неповторимый вкус, а также разный цвет, следует назвать древесину для коптильни из лиственных и плодовых деревьев:

  • ольха - очень популярная древесина, дает большую цветовую палитру от желтого до коричневого, универсальна в копчении, используется для всех видов мяса,
  • яблоня - также популярна (мягкий и сладкий дым), особенно в копчении нежное мясо, в том числе птица, подрумянивание мяса,
  • груша - отлично подходит для копчения птицы, придает мясу темно-красный цвет,
  • вишня - также популярна (мягкий дым), придает мясу фруктовый, горьковатый вкус, подрумянивает мясо , любимый птицей,
  • клон - часто используется для более тяжелого мяса, например.говядина, но и с рыбой тоже отлично; придает мясу золотистый цвет и сладковатый вкус,
  • орех - хорошо подходит для копчения рыбы и птицы, придает слегка терпкое послевкусие, похожее на грецкие орехи, придает мясу темно-золотистый цвет,
  • лоза - придает глубокий фруктовый вкус, дает много дыма, подходит для нежного мяса,
  • бук - нравится свинине и рыбе, придает им золотистый цвет,
  • дуб - подрумянивает мясо, универсальный характер,
  • ясень - листья золотистого цвета, имеет сильный вкус, ценится при копчении оленины,
  • береза ​​ - береза ​​откупоренная полностью функционального характера; используем для розжига очага, повышения температуры в камере, для вяления мяса,
  • липа - придает золотистый цвет и горьковато-сладкий вкус,
  • без - придает тонкий, мягкий, цветочный дымно-мясной вкус, особенно рекомендуется для бараньих и морских даров,
  • сливовый - со сладким послевкусием, идеально подходит для ранее не упомянутых колбас,
  • и акация - светлый золотисто-лимонный цвет копченостей, хорошо сочетается с самыми популярными видами мяса.

Добавки, придающие копчености

Однако иногда одной древесины недостаточно, когда мы хотим получить специфический, неповторимый аромат копчения. Для этого мы используем различные натуральные добавки, самые популярные из которых:

  • плоды можжевельника, древесина и кисть можжевельника (специально для оленины) - древесина имеет сильные, эфирные масла, однако следует соблюдать умеренность и преподносить вкус как бы ненужный, ведь всем нам хорошо знаком можжевельник или охотничья колбаса,
  • тертый лук, чеснок, тимьян, паприка, перец и т. д. (в зависимости от предпочтений), добавляемый в под до окончания копчения, может создать вкусовую "оболочку" на копченом мясе и придать ему дополнительный шарм - специи засыпаются прямо в под, но это требует опыта,
  • стебли крыжовника - посыпанные на заключительном этапе придают копченому мясу очень приятное послевкусие,
  • абрикос и персик - посыпанные на заключительном этапе придают мясу очень приятную фруктовую и сладкую нотку,
  • черная смородина - неповторимый дым, а вкус... черной смородины.

Коптимая древесина и перечисленные выше добавки подчиняются определенным общим правилам, но в последнем случае могут быть бесконечные эксперименты. Лишь бы выбранная добавка не выделяла ядовитых веществ при сгорании, мы можем использовать практически все выразительное, съедобное и то, что нам нравится, для окончательного тюнинга наших копченостей.

.

Бекон копченый с мясом - рецепт с фото как приготовить в коптильне

Описание

Бекон копченый с мясом - один из древнейших рецептов приготовления и консервирования мяса. Многообразие различных рецептов приготовления этого мясного деликатеса чаще всего сводится к одному: мясо вымачивается в рассоле или маринаде с добавлением пряных трав, а затем вместе с мясом коптится соленое сало.

Копчение не только придает первоначальный вкус продуктам, содержащим животный белок, но и сохраняет их питательные свойства на длительное время.Копчение продуктов в домашних условиях – отличный способ получить своими руками здоровую и совершенно безвредную заготовку. К тому же это неплохая идея для хобби, которое может превратиться в процветающий семейный бизнес.. Ведь стоит такой жир достаточно дорого, хотя на самом деле цена продукта, а точнее его себестоимость, не так высока.

Сало копченое с мясом, которое мы больше привыкли называть беконом, можно легко продать - желающие купить такой полезный продукт домой быстро его найдут.Не спрашивайте себя, сколько калорий в копченом мясе с салом – его не больше, чем в любом другом продукте из свинины, но оно содержит незаменимые жирные кислоты, благотворно влияющие на функции организма, защищая систему кровообращения, улучшая работу мозга и гормональный фон. Давно доказано, что сало с мясом – это тот продукт, который приносит огромную пользу женскому организму, позволяет продлить молодость и сохранить красоту..

Воспользуйтесь простым рецептом приготовления вкусного копченого сала с мясом с фото и пошаговыми фото и получите возможность побаловать себя и домочадца вкусной и полезной, ароматной закуской, приготовленной с любовью своими руками .

Ингредиенты

  • Свинина 800 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Шаги

  1. Подготовить свиную бочку для домашнего копчения.Самое вкусное сало получится, имея несколько слоев мяса, но все строго индивидуально – ориентируйтесь на свой вкус. Обязательным условием получения качественного продукта является свежее незамороженное мясо. № Для этого промойте мясо холодной проточной водой, а затем удалите лишнюю влагу бумажными салфетками или полотенцами из натуральных волокон. Затем тщательно натереть солью и черным перцем. Выкладываем полуфабрикат в глубокую миску, накрываем сверху пищевой пленкой, чтобы ограничить доступ воздуха, а мясной полуфабрикат в процессе маринования затвердевает и ставим в холодильник на двое суток. По истечении указанного времени поскребите тыльной стороной ножа, затем хорошо смойте всю соль и перец с бекона, после чего обсушите его салфетками. Сало с мясом полностью готово к копчению, но его нужно немного отстоять, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Пока готовим сало, приступим к подготовке коптильни к работе и всех необходимых ингредиентов для процесса копчения.

  2. Нам понадобится одна пачка древесного угля, одна пачка ольховой стружки, обычная газета, спички и кипяток.Теперь ничего страшного: в стартере домашней мини-коптильни разжигаем огонь спичками и бумагой, и с их помощью разжигаем угли. Мы не будем использовать химикаты для ускорения розжига коптильни - продукт должен быть полностью натуральным и не вредить вашему здоровью. Очевидно, что нужно потратить немного больше времени, но результат того стоит. Продолжительность процесса розжига составит в среднем пятнадцать минут.


  3. После тщательного разогрева углей осторожно высыпьте их в коптильню, разровняйте щипцами и поставьте на них противень для картофеля фри.На всю конструкцию устанавливаем гидрозатвор, который поможет оптимизировать температуру внутри устройства, а дым, смешиваясь с водяным паром, будет достаточно глубоко проникать в мясо. Чтобы сэкономить время на приготовлении копченостей на сале, нагрейте воду в отдельной кастрюле и перелейте ее в водонепроницаемую посуду, продолжая готовить. Мясо свинины, приготовленное по предложенной горячей рецептуре, получается нежным и сочным, как при натуральном горячем копчении в промышленных коптильнях, полностью прожаренным изнутри.

  4. Поместите подготовленный кусок бекона и мяса на решетку коптильни, как показано на фото, кожей вниз.

  5. Закройте крышку и начните отсчитывать время копчения сала с мясом. Не оставляйте коптильню без присмотра. Всего за несколько минут стрелка термометра прибора достигнет 100 градусов Цельсия. Следует помнить, что процесс копчения начинается при температуре 90 градусов и вступает в активную фазу при температуре 120 градусов. Водяной барьер будет поддерживать эту температуру на протяжении всего копчения .

  6. После сорока минут работы коптильни откройте крышку и добавьте горсть щепы. Сало будет выглядеть как на фото, и его будет довольно легко проткнуть деревянной шпажкой.

  7. Еще через полчаса бекон будет выглядеть намного аппетитнее, а общее время копчения превысило середину семидесяти минут.Если, открыв коптильню, вы видите, что картошка подгорела, добавьте еще горсть-две – не экономьте ни в коем случае. Не оставляйте коптильню без присмотра более чем на полчаса, следите за термометром на крышке прибора. При повышении температуры выше допустимого уровня в поддон гидробарьера следует добавить горячую воду, чтобы мясо не пересыхало.

  8. Копченое мясо со салом в домашней мини коптильне с гидрозатвором будет полностью готово через 120 минут.Проверяйте внутри каждые полчаса и проверяйте лоток для чипсов. Чем больше дыма от него, тем темнее будет готовая свиная бочка, а вкус ее насыщеннее. Готовое изделие будет выглядеть как на картинке .

    90 100

  9. Перед употреблением копченого сала с мясом дать ему остыть и полежать не менее десяти часов - за это время мясо полностью готово и подвергнуто пассивному копчению . Вкус такого зрелого бекона станет потрясающим, а сам продукт приобретет изумительную консистенцию, которая позволит ему держать форму, а нож станет нежно-сливочным.Приготовив самостоятельно это бесподобное лакомство, вы не только приобретете бесценный опыт и научите своих домочадцев коптить самостоятельно, но и сможете сделать еще одну ступень в кулинарном мастерстве. Благодарные дегустаторы будут рады помочь вам в этом.. Натрите свежую горчицу, затем нарежьте тонкими ломтиками копченый бекон и мясо, добавьте к нему ломтик ржаного хлеба и наслаждайтесь изумительным вкусом и неземным ароматом продукта .

    Приятного аппетита!


.

Копченая курица без калорий из кожи. Калорийность и состав копченой куриной грудки

Считается, что вкус копченой курицы лучше, чем у птицы на гриле. Копченая курица имеет непередаваемый аромат дыма и опилок. Существует два вида копчения птицы: холодное и горячее. Курицу холодного копчения оставляют на несколько дней над тлеющим огнем. Горячий способ – их помещают в специальную коптильню.

Состав

Копченая курица имеет достаточно разнообразный состав.В птице содержатся витамины А, D, С, К, РР и много витаминов группы В. Также в копченой курице есть калий, натрий, цинк, селен, магний, кальций, медь, железо, марганец, сера, хром, йод, фтор, фосфор.

Преимущества

Копченая курица очень полезна при подагре, язвенной болезни, сахарном диабете, полиартрите. Куриное мясо также рекомендуется людям с сахарным диабетом 2 типа, поскольку птица повышает содержание полиненасыщенных жирных кислот в сыворотке крови.Употребление копченой курицы полезно для работы мозга.

Очень плохо

Копченая курица калорийна, поэтому этот вид продукта лучше исключить из рациона людей с избыточным весом. Копченая птица также повышает уровень холестерина в крови, что может привести к атеросклерозу. У некоторых людей может быть непереносимость куриного мяса.

Куриное мясо не нуждается в рекламе и представлении, оно регулярно появляется на нашем столе в вареном, жареном или копченом виде.А вот о калорийности курицы стоит поговорить отдельно, если вы ведете подсчет калорий или следите за тем, чтобы на вашем столе были только самые полезные и вкусные, а главное, качественные продукты. Калорийность курицы зависит от способа приготовления продукта, но обычно составляет 190 ккал на 100 граммов, из них 25 граммов приходится на белок. Но в курице нет углеводов, блюда из курицы — отличная диетическая еда, ведь они помогают похудеть без особых усилий.

Калорийность вареной курицы

Вареная курица — самое простое блюдо, на бульоне можно сварить суп или борщ, а мясо можно использовать в салатах и ​​как ингредиент полезных бутербродов. В 100 граммах вареная курица даже менее калорийна, чем сырая, за счет того, что часть жира уходит в бульон. 170 ккал на 100 грамм вареного мяса — это немного, но если снять кожу, курица будет менее калорийной. Самой полезной частью мяса является белая грудка, поэтому смело включайте ее в свой рацион в любом количестве и употребляйте с удовольствием.

Жареная курица

калорий

Жареная курица в духовке или на гриле всегда на нашем столе, как в будни, так и в праздники. Поэтому подсчет калорий в жареной курице очень важен, ведь это одно из основных блюд на нашем столе. При термической обработке и обжаривании калорийность курицы увеличивается до 215 ккал на 100 грамм, но если убрать поджаристую корочку, курица будет не такой жирной и станет хорошей. полезное блюдо для всей семьи.Чтобы снизить калорийность приготовленной таким образом курицы, вместо магазинных чеснока, паприки, кинзы, карри и черного перца лучше использовать натуральные специи, причем стоит обратить внимание на то, что некоторые из них может снизить калорийность курицы. Таким образом, чеснок в сочетании с солью делает мясо сочнее, препятствуя при этом выделению жира, который затем впитывается в мясо, и курица становится жирнее.

копченой курицы калорий

Копченая курица считается лучшим деликатесом, который только можно себе представить, так как копченые куриные крылышки также хороши для сытного обеда.гороховый суп, я куриное филе для изысканного салата, а также многие любят ароматные копченые куриные рулетики с пивом. Но сколько калорий в копченой курице? На самом деле всего 185 ккал на 100 грамм копченостей – это немного, но цифра относится к натуральному копчению. Если вы любите вкусную копченую курицу, обязательно выбирайте только натуральный продукт, нежных цветов с приятным ароматом, копченая курица не содержит углеводов, зато в ней много жира, целых 9 грамм на 100 грамм продукта. продукт.Копченую курицу следует есть с овощами, а не сочетать с майонезом, тогда ваш рацион будет легким и полезным.

Любимая диета на 14 дней

С наступлением весеннего тепла все активно пытаются похудеть. Представляем действенный и универсальный способ – любимую всеми диету на 7 дней. Она была проверена и признана одной из самых популярных и любимых диет. Подробности и отзывы на сайте.

Куриное мясо — популярная еда во всем мире.Считается, что куры были впервые одомашнены в Индии тысячи лет назад, в основном для петушиных боев, а затем для употребления в пищу мяса. Кроме того, это мясо следует различным кулинарным традициям, начиная от курицы с карри и терияки , заканчивая крылышками буйвола и грилем .

Известно, что курица богата белком, питательными веществами, которые очень важны для развития и поддержания функций организма. Куриное мясо также богато другими питательными веществами, такими как витамины, минералы и жиры.

Сколько калорий в курице и куриных потрошках при разных способах приготовления

Куриный бульон, куриное рагу, куриная грудка для салата - курица практически в любом виде очень полезна. Курица — это нежирная и низкокалорийная белковая пища, что делает ее идеальной для поддержания веса. Не говоря уже о том, что эта птица полна необходимых питательных веществ и витаминов. Но сколько калорий в курице?

Все зависит от:

  • степени готовности курицы;
  • в готовом виде;
  • в готовом виде.

Различные части курицы содержат разное количество жира и холестерина. При расчете калорийности блюд из курицы следует учитывать эти факторы, так как будет большая разница между куриной ножкой и половинкой куриной грудки, или между жареной и приготовленной на гриле грудкой.

Курицу можно назвать здоровой или нездоровой пищей в зависимости от способа приготовления . Наверное, самым известным способом приготовления курицы является? Отвар особенно полезен при простуде.Жареная курица явно вредна для здоровья, но приготовленная курица не только вкусна, но и полезна. Кроме того, свежесть курицы также способствует ее пользе для здоровья. Замороженная курица вредна, потому что содержит консерванты. Но свежее куриное мясо богато полезными белками.

Если вас беспокоит калорийность блюд из курицы, снимите куриную кожу , потому что он содержит много жира.

Сколько калорий в цельной курице
Калорийность, ккал на 1 шт.
Домашняя куриная тушка 195,09 2926
тушки бройлеров 219 6570
куриная тушка 201.07 1053,5
Сколько калорий в разных частях курицы
Продукт из курицы / Блюдо из курицы Калорийность, ккал на 100 г
Голень (нога) 177,77
Четверть (шт) 181,73
Бедро 181,28
Карбонат 190
Филе 124,20
Грудь 115,77
Шея 166,55
Крылья (крылья) 198,51
Лапы 130
защита 319
Сколько калорий в куриных субпродуктах
Продукт из курицы / Блюдо из курицы Калорийность, ккал на 100 г
Печень 142,75
Сердца 160,33
пупки 114,76
Желудки (камеры) 127,35
Кожа 206,80
Сколько калорий в курице при разных способах приготовления
Продукт из курицы / Блюдо из курицы Калорийность, ккал на 100 г
Необработанный 191,09
приготовленный 166,83
Грудка отварная без кожи 241
жареный 228,75
Тушенка 169,83
Копченый 184
Гриль 183,78
Запеченный в духовке 244,66
Бульон из белой птицы 15
Фарш 143

Птица для диеты и похудения

Курица является одним из лучших поставщиков белка , а также подходит для любой диеты, требующей постного мяса и белка.В частности, курица имеет полезные свойства. известны своей эффективностью при похудении. Курица – главный помощник в похудении, так как мясо обеспечивает высокое содержание белка. Исследования и испытания показали, что у людей, которые регулярно едят курицу, наблюдается значительный контроль веса.

Белки куриного мяса Поддержка:

  • рост и развитие мышц;
  • поддерживать здоровый вес тела;
  • чтобы похудеть.

Калорийность и рецепты популярных блюд из курицы

Есть еще 500 рецептов вкусных, сытных, но простых в приготовлении блюд из филе.Каждая традиционная кухня мира может похвастаться таким блюдом. Например, в Японии терияки и оякодона, в Индии куриное карри, в Китае стир-фрай. Даже американские наггетсы можно приготовить без вреда для фигуры, если заменить панировочные сухари.

Цезарь с курицей

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и подсушить в духовке. В сковороду наливаем растительное масло, выдавливаем чеснок и обжариваем гренки на чесночном отваре. Куриное филе, натертое солью, обжарить, остудить и нарезать.Замочите салат в холодной воде на час, а затем порвите. Нарежьте сыр слоями. Помидоры разрезать на 4 части. Поместите все ингредиенты в миску и слегка встряхните, чтобы перемешать.

Опустите яйцо в кипящую воду на 1 минуту и ​​немедленно охладите в холодной воде. Яйца разбить в миску, добавить горчицу, лимонный сок и взбить, добавив оливковое масло и соус, соль и перец.

Соус подавать отдельно от салата.

Калорийность - 232,85 ккал/100 г.

Легкий куриный суп с лапшой

  • 250 г куриного филе;
  • 100 г макарон;
  • 3 л.воды;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Опустить в воду морковь, очищенный лук, нарезанное филе. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте нарезанный картофель и лавровый лист. Накройте крышкой и готовьте около 20 минут. Добавить макароны, посолить, поперчить, разбить яйцо и вылить в кастрюлю. Варить до готовности макарон. Выключить и посыпать зеленью.

Энергетическая ценность супа с курицей и вермишелью 77,90 ккал/100 г.

Плов с курицей

  • 250 г куриного филе;
  • 250 г;
  • морковь;
  • лампа накаливания;
  • , соль, перец по вкусу.

Морковь натереть, лук мелко нарезать, куриное филе нарезать кубиками. Налейте масло в глубокую кастрюлю, чтобы покрыть дно. Добавьте лук, морковь и дайте им размякнуть. Добавьте куриное филе и перемешивайте 3 минуты, пока мясо не побелеет со всех сторон. Влейте 2 ст. вода, соль и перец. Добавьте рис, уменьшите огонь и подождите, пока испарится вода. Посыпать тмином, накрыть крышкой, выключить огонь и дать рису набухнуть.

Калорийность плова с курицей – 155,94 ккал/100 г.

Жульен с курицей и грибами

  • 250 г куриного филе;
  • 200 г;
  • 1 луковица;
  • 100 г сметаны;
  • 100 грамм;
  • соль, перец.

Курицу, грибы и лук мелко нарезать, хорошо перемешать. Сделайте коконы из фольги. Сложить куриную смесь, выложить на них лук, смазать сметаной и положить тертый сыр. Отправить на час в духовку 180 градусов.

Калорийность - 140 ккал/100 г.

Куриный шашлык и калорийность

  • 700 г куриных бедрышек без кожи;
  • 1л;
  • соль, перец.

Поместите бедра в миску, добавьте кефир и перемешайте. Добавьте специи и снова перемешайте. Отправить в холодильник на ночь или на 3 часа. Кефир размягчает мясо. Обжарить шашлык на шпажках или шпажках.

Калорийность курицы-гриль - 225,47 ккал/100 г.

Курица по-японски

  • 500 г куриной грудки;
  • 1 ул.л.;
  • соль и перец;

Куриное филе отбить, нарезать полосками и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить в соевый соус мед, перемешать, полить курицу, посолить, поперчить и перемешать. Накройте крышкой и готовьте около 5 минут.

Энергетическая ценность куриных грудок по-японски 107 ккал/100 г.

рецепт куриного оякодона

  • 300 г куриного филе;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • соевый соус;
  • 2 яйца.

Курицу слегка отбить и нарезать полосками. Нарежьте лук кубиками. Нагрейте соевый соус в кастрюле, добавьте лук и курицу. Варить около 20 минут. Взбить яйца и залить курицу. Накройте крышкой и готовьте около 3 минут. Готовые порции посыпать нарезанным зеленым луком. Солить не нужно - соевый соус уже соленый.

Курица копченая хоть и считается не очень полезным продуктом, она любима многими и существует уже давно. Привлекает аппетитным внешним видом и неповторимым ароматом (см. фото). Мясные туши отбираются для копчения и подвергаются воздействию дыма. Благодаря правильной обработке через курицу перестают распространяться вредные вещества, что позволяет хранить ее длительное время (без холодильника курица сможет съесть в течение 2 дней). При этом его часто берут с собой на пикники и в путешествия.

Традиционный метод копчения предполагает использование специального оборудования. В таких камерах курица находится подолгу, и за это время ее обрабатывают древесным дымом.Современные производители используют жидкий дым, чтобы сократить время обработки и значительно сэкономить. В этом случае тушки сначала подвергаются термической обработке, затем погружаются в емкости с жидким дымом и различными консервантами.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить копченых цыплят 2-х видов:

  • Холодного копчения. В этом случае труп несколько дней держат над дымом тлеющего костра. При этом температура не повышается более чем на 30 градусов.
  • Горячего копчения. Этот вариант значительно экономит время, так как тушки помещаются в специальные коптильни. Такая обработка позволяет получить более нежную и ароматную курицу.

Использование в кулинарии

Копченая курица – прекрасное самостоятельное блюдо, которое можно подать к обеду или к праздничному столу. Кроме того, его можно использовать в рецептах салатов, закусок и т. д. Его оригинальный вкус помогает улучшить вкус первых, вторых и горячих блюд.В общем, копченая курица — отличный продукт для кулинарных экспериментов.

Как сделать это дома?

Чтобы продукт был не только вкусным, но и безвредным для организма, лучше всего приготовить его дома. Это можно сделать полностью или частично. Для копчения лучше всего выбирать молодых цыплят, мясо которых более нежное. Тушку нужно тщательно промыть, затем выбрать один из предложенных вариантов: отварить несколько минут в подсоленной воде; замочить в солевом растворе на 3 дня (1 столовая ложка соли на 1 л воды).Также можно держать курицу в маринаде 12 ч. Также необходимо приобрести специальную коптильню. Рассмотрим один из вариантов курицы горячего копчения. Для этого нужно взять куриную тушку, соль, перец и ваши любимые специи.

Курицу тщательно натереть специями и отправить в полиэтиленовый рукав на несколько часов. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Затем тушку следует вывесить на открытом воздухе для просушки. Затем отправить курицу в коптильню и варить 40 минут.под интенсивным огнем. Перед употреблением с тушки рекомендуется снять кожу, так как в ней содержатся вредные для организма вещества.

Вред копченой курицы и противопоказания

Копченая курица может причинить вред из-за высокой калорийности и жирности, поэтому не употребляйте продукт в больших количествах. Отказаться от продукта стоит при наличии индивидуальной непереносимости продукта. При частом употреблении копченая курица может спровоцировать появление ожирения, а также накопление в организме холестерина и канцерогенов.Все это, в свою очередь, вызывает образование атеросклероза и рака. Копченая курица противопоказана людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Если вы употребляете продукт, обработанный жидким дымом, в ваш организм будут попадать токсины, которые могут вызвать различные заболевания и проблемы.

Размещение объявлений бесплатно и не требует регистрации. Но есть начальная модерация рекламы.

Как всем известно, куриное мясо считается диетическим продуктом. Особенно это касается вареных и копченых способов приготовления.Эту птицу люди коптят с давних времен, и любое копченое блюдо получается очень вкусным и сочным. Существует два вида копчения: горячее и холодное. Первый намного быстрее, а продукт мягче. Второй способ более длительный – занимает несколько дней.

Куриное мясо богато витаминами. В нем содержится практически вся группа витаминов В, витамин А и витамины С и К, витамин Е и РР, а также холин. Минералы, которыми насыщен этот пищевой продукт, восполняют необходимые запасы человека в этих минералах на 100%.Это микро- и макроэлементы, необходимые для правильного развития всех людей, такие как кальций, цинк, калий, натрий, магний, марганец, селен, медь, железо, фтор, сера, йод, хром и фосфор. И даже после термической обработки в коптильне курица не теряет своих полезных свойств.

Преимущества

Благодаря содержанию такого большого количества полезных и необходимых для организма веществ куриное мясо оказывает положительное влияние на все органы и системы человека.Дополнительно его можно употреблять при диетическом питании – в нем минимум калорий и максимум белков. Только в этом случае его нужно есть без кожицы. Конечно, домашняя курица будет полезнее.

Применение

Копченое куриное мясо используется во многих блюдах, от первых блюд до салатов и холодных закусок. Даже сделав свой любимый Цезарь и добавив туда немного этого мяса, вы можете быть очень удивлены неожиданным новым вкусом. Наверное, у каждой женщины в запасе есть рецепт блюда из копченой курицы, которым она может похвастаться даже на кулинарном конкурсе.
При приготовлении курицы в домашних условиях особое внимание следует уделить специям. Ведь от них зависит не только аромат, но и вкус в целом. На стол лучше подавать запеченную курицу целиком, так как некоторые кусочки имеют разную жирность и калорийность. Благодаря этому каждый гость сможет выбрать ту часть туши, которая ему больше всего нравится.
Рецепт салата очень быстрый и простой в приготовлении: копченое мясо (150 г) нарезать соломкой, огурец (2 шт.) и пекинской капусты (или обычной, 100 г). Все перемешиваем и заливаем соусом, к которому подмешиваем майонез (2 столовые ложки), чайную ложку горчицы и 33% сливок, добавляя перец и карри на свой вкус. Заправляем соусом непосредственно перед подачей на стол.

Последние темы форума на нашем сайте
  • Мелодия / Какую маску сделать, чтобы избавиться от черных точек?
  • Bonnita / Что лучше - химический пилинг или лазер?
  • Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Прочие изделия из раздела
Ветчина из индейки обезжиренная
Индейка относится к продуктам животного происхождения.В ее мясе содержится большое количество белка, и в целом индейка считается диетическим, чрезвычайно полезным, нежирным продуктом. Обезжиренная ветчина из индейки рекомендуется людям, ограничивающим свой рацион диетой, беременным женщинам и маленьким детям.
свиные ушки
Свиные ушки – один из менее популярных видов закусок. Несмотря на то, что их не часто можно увидеть на нашем столе, известно большое количество рецептов приготовления свиных ушек.Вареные, жареные, маринованные, соленые, копченые, подаются с сыром, чесноком и соусами. Настоящими любителями этих субпродуктов являются Китай, Корея, Литва, Германия, Чехия, Россия, Беларусь и Украина. В Татарстане соленые свиные ушки используют как гарнир к пиву.
Грудинка свиная
Шпик свиной – это часть костно-мышечной ткани под головой. Горло в чистом виде не используется, так как это самая калорийная и жирная часть туши.В основном используется для производства жира. Еще в XIX веке хозяйки знали, на какие части разделывают свинину и как их различать. топленый жир Свиная грудка используется как добавка к котлетам или паштетам. В производстве используется для приготовления слоеного теста.
фарш свиной
фарш свиной - это фарш из свинины, иногда с различными специями и ингредиентами. Для улучшения вкуса в фарш можно добавить чеснок, морковь, лук, помидоры и т.д.Перед приготовлением фарша мясо промывают, тщательно перемалывают вручную или механическим способом.
Фарш обычно готовят из сырого или жареного мяса. Его часто смешивают с другим мясным фаршем, например с говядиной. Для приготовления свиного фарша больше всего подходят плечевая и тазобедренная части туши. Считается, что чем светлее и толще мясо, тем оно больше подходит для фарша.
Фарш – очень популярный полуфабрикат, он очень нежный и сочный, светло-розового цвета без резкого запаха.Свиной фарш является отличным ингредиентом для множества блюд.
Утиная печень
Утиная печень – уникальный продукт, относящийся к категории очень питательных и полезных в употреблении. Имеет однородную мягкую консистенцию розово-кремового цвета. Этот продукт содержит до 20 процентов белка, что делает утиную печень одним из самых богатых белком продуктов в мире. Еще египетские фараоны и аристократы ели из этой птицы блюда, обладающие ярким и выразительным вкусом.
Свиная рулька с кожей
Свиная рулька - распространенное и вкусное блюдо, которое пришлось по вкусу многим. Особенно часто такое блюдо можно встретить на кухне чехов, немцев и англичан. Рулька, или рулька, представляет собой сочный кусок свиного окорока, который непосредственно примыкает к колену животного. Таким образом, мясо этой части составляют мышцы и соединительная ткань.
Утка отварная
Утка отварная – блюдо, на удивление, не самое распространенное.Не все могут сказать, что пробовали. Тем не менее его готовят кулинары большинства стран мира. А все благодаря восхитительному вкусу отварного утиного мяса. Он получается сочным и нежным.
говяжьи ушки
говяжьи ушки – это часть говядины, которая с успехом используется на кухне. Такие субпродукты привлекают покупателей доступной ценой, и эти субпродукты можно приобрести в любой мясной лавке или на рынке.
Говяжий фарш
Говяжий фарш, изобретенный кулинарами совместно с мясниками, представляет собой просто мелко перемолотую говядину с добавлением жира и специй.Мясо для такого фарша следует выбирать из вырезки, субпродукты или другие второстепенные части коровьей туши для этого не подходят. В зависимости от желаемого уровня жирности мясо подбирается в пропорции жира к нежирному мясу. Самое классическое сочетание – это соотношение 80% на 20% – мяса и жира соответственно, благодаря чему фарш достаточно калорийный.
Бекон на кости
Бекон свиной - это кусок мяса на краю свиньи.Считается диетическим мясом, потому что его калорийность очень низкая. Оно относится к самому качественному мясу этого животного.
.

Смотрите также