8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сколько обжаривать котлеты из фарша на сковороде


Котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из фарша на сковороде, пожалуй, самое желанное блюдо и в будни, и в праздники. Каждая хозяйка, без сомнения, знает, как приготовить котлеты из фарша на сковороде, чтобы они получились сочными, пышными, а главное, вкусными. Обладательницам секретов приготовления таких котлет просто цены нет, ведь котлеты из фарша на сковороде – это ничем ещё незаменимый хит на все времена и палочка-выручалочка, украшающая собой любой стол.

Чтобы приготовить котлеты из фарша на сковороде, понадобится минимум ингредиентов. Главное, чтобы под рукой был любой фарш: свиной, говяжий, куриный, рыбный или ассорти, к примеру, свинина + говядина (это уж кто как любит) – свежий, качественный и желательно домашний. Можно приготовить котлеты и из фарша, купленного в магазине, только к выбору его отнестись с особой тщательностью.

Рецепты котлет из фарша

Для придания дополнительной сочности фаршу одни хозяйки добавляют к нему мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лук, размоченный белый хлеб, другие картофель, натёртый на мелкой тёрке, измельчённую капусту и другие ингредиенты-помощники, которые способны придать котлетам ту саму изюминку, делающую их неповторимо оригинальными. Вариантов добавок множество. Так, очень сочными получатся котлеты, если внутрь каждой вложить кусочек замороженного сливочного масла, а в него добавить измельчённую зелень. Зелень можно добавить и просто в фарш.

Несколько слов о панировке. Кто-то из хозяек придерживается мнения, что котлеты из фарша на сковороде нужно непременно панировать, другие обходятся без этой процедуры. Причем, и у тех, и у других котлеты получаются замечательными.

Жарить котлеты из фарша на сковороде нужно тоже правильно: налейте на сковороду растительное масло и распределите его по всей поверхности, разогрейте, убавьте огонь до среднего, а уж потом выкладывайте котлетки. Жарьте приблизительно по 10 минут с каждой стороны до образования румяной корочки, а затем добавьте в сковороду немного воды и тушите под крышкой ещё минут 10 до готовности.

Хотите удивить свою семью вкусными котлетами? Загляните к нам и выберите тот рецепт, который придётся по душе.

Котлеты из смешанного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г свиного фарша,
500 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
150-200 г батона или белого хлеба,
2 -3 зубчика чеснока,
2 ст. л. майонеза,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Батон или хлеб для приготовления используйте не самый свежий, а слегка черствый, чтобы котлеты не получились пышными и не слишком клейкими. Залейте хлебную мякоть молоком и оставьте минут на 15, после чего отожмите. Добавьте в фарш мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лучок и пропущенный через пресс чеснок, хлеб майонез, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте. Для того, чтобы фарш стал плотным, и в то же время сочным, многие кулинары советуют его хорошенько отбить. Можно просто поднимать массу из фарша и с ощутимым усилием хлопать ею о стол или тарелку, а можно уложить фарш в пакет, завязать его, оставив достаточно места и удалив воздух, и хлопать уже этим сооружением. В любом случае, ваши котлеты от такого массажа только выиграют. Далее сформируйте из фарша котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с 2-х сторон до румяной корочки. После чего влейте в сковороду совсем немного воды, накройте её крышкой и дайте котлетам потушиться ещё минут 10.

Ещё один совет, который, возможно пригодиться вам, когда вы будете готовить котлеты из фарша на сковороде. Добавьте немного сушёной зелени, предварительно растерев её в порошок в панировочные сухари. Обжаренные в этой смеси готовые котлеты получатся очень ароматными.

Домашние котлеты из свиного фарша

Ингредиенты:
600-700 г свиного фарша,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 яйцо,
1-1,5 стак. молока,
2 ломтика батона (150-200 г),
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
В тёплом молоке замочите мякоть батона или белого хлеба и оставьте на 15 минут. Тем временем измельчите лук и добавьте его в фарш, хорошо разомните массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешайте фарш. Добавьте к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте фарш до однородности и приступайте к формированию котлет. Делать это значительно легче мокрыми руками. Получившиеся котлетки обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте их на среднем огне на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Когда котлетки поджарятся с одной стороны, переверните их и прикройте сковороду крышкой. Сняв затем крышку, проверьте готовность котлет следующим образом. Проткните котлету вилкой - если появившийся сок прозрачный, прибавьте огонь и готовьте котлеты ещё по 2-3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились – значит, блюдо готово.

Вкусные котлеты из говяжьего фарша

Ингредиенты:
600-700 г говяжьего фарша,
2 картофелины,
1 яйцо,
1 луковица,
зелень укропа, соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
мука для панировки.

Приготовление:
Обычно говяжий фарш пропускают через мясорубку дважды. Чтобы котлеты получились нежнее. Если вы используете покупной фарш, не поленитесь, пропустите его через мясорубку ещё разочек вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Или после добавьте в фарш натёртый на мелкой тёрке картофель. Словом, действуйте по своему усмотрению. Готовый фарш посолите, поперчите, добавьте в него измельчённую зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте в разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до красивой аппетитной корочки. Долейте в сковороду немного воды, прикройте крышкой и потушите котлетки минут 10. Для аромата можете добавить в воду чёрный перец горошком или лавровый лист.

Котлеты из куриного фарша на сковороде

Ингредиенты:
900 куриного фарша,
3 плавленых сырка «Дружба»,
1 яйцо,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок петрушки или укропа,
2 зубчика чеснока,
3 ст. л. майонеза,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Натрите на тёрке плавленые сырки, измельчите лук, чеснок, зелень и добавьте все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешайте, вбейте яйцо, добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Ещё разок хорошенько всё перемешайте и сформируйте из получившейся массы небольшие котлетки. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Любителей рыбных котлет, по статистике, гораздо меньше, чем тех, кто предпочитает котлеты мясные. Однако следующий рецепт способен заставить пересмотреть свои взгляды на рыбные котлеты даже самых отчаянных их не любителей.

Котлеты из рыбного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г рыбного фарша,
200 г тыквенной мякоти,
1 яйцо,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчика чеснока (на любителя),
соль, перец – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Соедините с рыбным фаршем натёртую на мелкой тёрке тыкву, добавьте взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. После чего всыпьте в фарш муку, вымешайте его, посолите и поперчите по вкусу. Влажными руками сформируйте котлетки и обжаривайте их на сковороде с разогретым растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.

Котлеты из фарша на сковороде – это минимум времени и максимум удовольствия!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Как пожарить котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из мясного фарша – блюдо универсальное, их готовят не только для повседневной трапезы, но и подают к праздничному столу. Когда-то котлетами называлось мясо на ребрышках, которое обжаривалось на открытом огне. После того, как появились столовые приборы, косточку стали вырезать. Со временем котлеты стали готовить совершенно по-другому: мясо начали мелко рубить или перекручивать в фарш, добавляя к нему различные ингредиенты. В результате середина обжаренного фарша получается сочной, а внешняя корочка хрустящей. Сейчас котлеты готовят из рыбы, овощей и даже круп. Мы поговорим о том, как готовить котлеты на основе мяса говядины или свинины.

[contents]

Как приготовить котлеты из фарша на сковороде

Какое мясо нужно для котлет

Мясо для котлет должно быть только свежим, поэтому не рекомендуется покупать замороженный продукт, ведь определить, когда его заморозили и сколько раз это делали, просто невозможно. Остановите свой выбор на охлажденном мясе. Его цвет должен быть темно-розовым или светло-красным. Если у мяса темно-красный цвет, проходите мимо, оно уже не первый день лежит на прилавке. Но остерегайтесь и слишком яркого цвета, так как в таком продукте могут содержаться красители, маскирующие его несвежесть.

Жир на мясе должен быть светлым и не заветренным, чем желтее эти прослойки, тем больше возраст животного. Перед покупкой нажмите пальцем на любую часть мяса, если оно не липкое, а вмятина быстро исчезла, значит, продукт свежий.

Для приготовления нежных и сочных котлет лучше всего подходит паховая часть говядины, реберная или лопаточная часть свинины, а также корейка без кости.

Как приготовить фарш для котлет

Мясо прокручиваем через мясорубку, желательно два раза, но только не в блендере. Если фарш для котлет готовится заранее, не следует в него добавлять специи и хлеб, сделать это можно только непосредственно перед приготовлением.

Готовый фарш можно «отбить» об стол или разделочную доску, тогда он насытится кислородом, и котлеты получатся воздушными и мягкими. Затем его следует убрать в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы дать «отлежаться».

Для фарша берут один или комбинируют несколько видов мяса. Самыми вкусными считаются котлеты из комбинированного фарша, приготовленные из равных частей говядины и свинины. Иногда к ним добавляют мясо птицы. Если в фарш положить мякиш от черствого батона, размоченного в воде или молоке, котлеты при жарке не «развалятся». Яйцо для этих же целей используют только в рыбном фарше, мясным продуктам оно придает жесткость.

Сочность котлетам также придаст лук, мелко нарезанный, а не прокрученный в мясорубке.

В говяжий фарш для сочности нередко добавляют свиное сало, его содержание должно быть не более пятой части от всей массы. Если фарш получился жидковатым, в него добавляют хлебную крошку, сухари или манную крупу, а недостаток жидкости восполняют небольшим количеством молока или очень холодной воды.

Для приготовления рубленых котлет мясо и лук шинкуют на мелкие кусочки, также добавляют хлеб и специи. Не лишними в этом продукте будут и яйца, так как рубленое мясо будет менее вязкое.

Как правильно жарить котлеты из фарша

Тщательно вымесив фарш руками, приступают к формированию котлет. Мясные шарики должны быть одинаковыми и умещаться в ладонях. Слишком маленькие котлеты получатся суховатыми. Если фарш липнет к рукам, смачивайте их водой перед формовкой каждой порции. Чтобы при жарке на поверхности котлет не возникало «трещин», через которые вытекает сок, хорошо отбейте мясную массу между ладонями.

Для сочности и воздушности в каждую котлетку положите чайную ложечку сливочного масла. А чтобы они получились нежными, в середину «заверните» кусочек льда.

Для обвалки котлет используют муку, панировочные сухари или манную крупу. Пикантный вкус блюду придадут добавленные в панировку толченые орехи или молотый кунжут. Для образования хрустящей корочки каждую котлету обваливают в муке, затем поочередно в яйце, сухарях, еще раз в яйце и сухарях.

После того, как котлеты обваляли в панировочных сухарях, положите их в холодильник на 10-15 минут, тогда крошки с них не будут осыпаться и подгорать.

Сколько жарить котлеты на сковороде

Сформованные котлеты выкладывают на хорошо раскаленную сковороду, а чтобы масло при этом не сильно «разбрызгивалось», его слегка подсаливают. Для жарки желательно использовать растопленный жир. Вначале котлеты обжаривают на максимальном огне, минуты по 2 каждую сторону, чтобы образовалась корочка, препятствующая вытеканию мясного сока. Затем на умеренном огне под крышкой жарят до готовности.

В мясной фарш можно добавить свежих овощей, натертых на крупной терке, например, капусту, картофель, тыкву. Только необходимо помнить, что их содержание не должно превышать одной трети от общей массы. Особенно вкусными и пикантными получаются котлеты из фарша с добавлением тертого сыра твердых сортов.

Как правильно пожарить котлеты на сковороде, жарить в духовке

Мягкие, сочные, сытные котлеты – любимое всеми повседневное блюдо. Котлеты никогда не надоедают, ведь каждый раз их можно готовить по новому рецепту, использовать разные ингредиенты. Они могут быть мясные, рыбные и даже овощные. Можно жарить котлеты на сковороде (так они приобретут хрустящую корочку), а можно приготовить нежное диетическое блюдо на пару (или в духовке).

Большой выбор возможных начинок и сочетаний позволяет разнообразить ежедневный рацион. Это могут быть сыр, яйцо, грибы. В приготовлении котлеты очень просты, к тому же хорошо сочетаются с любым гарниром.

Такие разные котлеты

Самыми популярными, конечно, являются мясные котлеты. Фарш можно использовать любой, говяжий, свиной или куриный. К тому же можно сочетать фарш в разных пропорциях. Предпочтительней приготовить фарш самостоятельно, но можно использовать и покупной. Для большей сочности в фарш нужно добавить лук. Но его лучше не перекручивать на мясорубке, а мелко порезать. Так он не потеряет свою сочность и аромат.

Многие добавляют в фарш размоченный в воде или молоке хлеб, яйцо. Считается, что эти ингредиенты не дадут котлетам разваливаться. Пикантный вкус котлетам придадут морковь, капуста или картофель, добавленный в фарш. Из специй традиционно добавляют соль и перец, а также зелень.

Рыбные котлеты отличаются полезными свойствами. Их можно приготовить из разной рыбы, с добавлением овощей и некоторых круп (например, манной крупы). Рыбные котлеты можно обжаривать на сковороде, готовить на пару или запекать в духовке.

Готовить можно из морской или речной рыбы, крупной или мелкой. Из крупной рыбы получаются более сочные котлеты. Мелкую рыбу придется несколько раз перекрутить на мясорубке, чтобы измельчились и не чувствовались даже самые маленькие кости. Обычно котлеты готовят из щуки, окуня или судака. К фаршу можно добавить яйцо, хлеб, лук, специи для рыбы. Рыбный фарш обычно получается довольно жидкий, поэтому для сохранения формы котлеты во время приготовления советуют использовать панировку.

Овощные котлеты – это решение не только для вегетарианцев, но и для тех, кто следит за фигурой и придерживается принципов правильного питания. Приготовить их можно из любых доступных овощей: картофеля, кабачков, моркови, капусты, тыквы, свеклы, цуккини, фасоли и многих других. Причем овощи можно сочетать друг с другом, каждый раз получая новый вкус.

Для приготовления фарша овощи могут быть как сырыми, так и вареными, их в любом случае нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться теркой, мясорубкой или блендером. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить к фаршу яйцо, лук, зелень, немного специй. Фарш может разваливаться, чтобы котлеты было проще лепить, руки должны быть мокрыми. Котлеты нужно формировать небольшими, чтобы их можно было легко перевернуть во время приготовления.

Для панировки можно использовать сухари или манную крупу. Овощные котлеты лучше подвергать минимальной тепловой обработке, так они сохранят максимум полезных веществ.

Как правильно жарить котлеты на сковороде

Самый распространенный способ приготовления котлет – обжаривание на сковороде. Главный нюанс – сковорода должна быть очень хорошо разогрета.

Котлеты обжаривают с каждой стороны (обязательно без крышки) до образования хрустящей корочки. Именно она не даст выбежать образовавшемуся соку и сохранит котлеты сочными. После сковородку можно накрыть крышкой и довести котлеты до готовности на небольшом огне.

Паровые котлеты

Котлеты, приготовленные на пару, сохраняют максимальное количество витаминов и заслуженно считаются диетическим блюдом. Приготовить их можно в пароварке или мультиварке, имеющей специальный режим.

В пароварке или мультиварке котлеты нужно поместить на специальную решетку, которую можно заранее смазать растительным маслом. В емкость налить воду до нужной отметки и включить соответствующий режим. Для приготовления достаточно 20-30 минут. Если этой техники нет, также можно воспользоваться кастрюлей и дуршлагом, чтобы приготовить котлеты на пару.

Как пожарить котлеты в духовке

Можно приготовить котлеты, используя духовой шкаф. На противень или форму для выпечки налить немного растительного масла (или воды – так получатся более диетический вариант) и поместить котлеты. В духовке их нужно запекать примерно 30 минут, затем перевернуть и снова готовить 30 минут, чтобы корочка образовалась с двух сторон.

Котлеты можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, макаронами, гречкой или рисом. В качестве гарнира хорошо использовать овощной салат. Если в котлеты добавить яйцо, грибы или сыр, то они могут быть вполне самостоятельным блюдом.

Котлеты – не только обыденное, привычное каждому блюдо. Используя интересные рецепты и разные добавки, можно пожарить котлеты, которые будут прекрасно смотреться и на праздничном столе.

Сколько жарить куриные котлеты. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Куриные котлеты – популярное блюдо домашней кухни. В отличие от свинины и говядины, мясо птицы довольно постное и диетическое, так как в нем в малом количестве содержатся жиры. Если вы решили приготовить сытное блюдо для всей семьи, то необходимо выяснить, сколько по времени жарить куриные котлеты до готовности, чтобы они не получились сухими. Изучив все нюансы, вы сможете сделать сочные аппетитные котлеты на сковороде довольно просто и быстро.

 

Сколько по времени жарить куриные котлеты из фарша и рубленые

Куриные котлеты из перекрученного на мясорубке фарша жарятся 15 минут на среднем огне, по 7-8 минут с каждой стороны. Выкладывать их следует в разогретую сковороду.

Котлеты из рубленого фарша нужно готовить на 5-7 минут дольше, чем из фарша, перекрученного на мясорубке. Чтобы рубленое филе не развалилось, используйте муку или манную крупу для скрепления. Также может помочь обжарка в кляре. 

Хранить куриные котлеты необходимо в холодильнике не более 3 дней. Перед подачей их нужно подогреть, а если они слегка подсохли, то добавить в сковороду немного воды и потушить их в жидкости.

 

Как быстро пожарить котлеты

Качество и процесс жарки зависит от правильно подобранной сковороды. Лучше использовать толстостенную и глубокую емкость, тогда котлеты будут меньше пригорать, а внутри блюда сохранится сок. Для приготовления самых вкусных, сочных и нежных котлет рекомендуем использовать куриную грудку. Чтобы блюдо получилось пышным, добавьте в фарш мякиш белого хлеба. Особый вкус и запах котлетам придают лук и чеснок. Если добавить в фарш яйцо, то при обжаривании оно укрепит котлеты. 

 


 Ингредиенты:
  • Грудка куриная – 700 г.

  • Хлеб белый – 100 г.

  • Лук репчатый – 1 шт.

  • Картофель – 100 г.

  • Чеснок – 3 зубчика.

  • Яйца куриные – 1 шт.

  • Сухари панировочные – 30 г.

  • Масло растительное – 4 ст. л. 

  • Соль – по вкусу. 

  • Перец черный молотый – по вкусу. 

 

Время приготовления – 50 минут. 

 

Количество порций: 10. 

 

Энергетическая ценность на 100 г – 137 ккал.

 

Белки – 12 г.

 

Жиры – 7,1 г. 

 

Углеводы – 6,8 г. 

 


 Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите в молоке хлебный мякиш и оставьте на 10 минут.  

2. Очистите от кожицы и промойте куриную грудку. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна грудку вместе с хлебом. 

3. Добавьте в фарш яйцо.

4. Очистите картофель и натрите на мелкой терке, добавьте к фаршу.

5. Пропустите через пресс очищенный чеснок, лук мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите. Вымесите получившуюся массу руками.

6. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.

7. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты на среднем огне с обеих сторон по 8 минут.

 

Подавайте куриные котлетки с отварным картофелем, рисом, макаронами или свежим салатом. Приятного аппетита!

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Котлетами нас наградили французы, и первоначально это был кусок мяса на кости. Côtelette, от слова côtele, «ребристый». Чаще всего это были свиные отбивные. Но в России постепенно котлетами стали называть блюда из фарша. Сначала они были в виде лепешек, как сейчас делают для бургеров, потом у них появились и разные другие формы. Кроме мяса в них стали добавлять замоченный в воде, молоке или сливках хлеб, свежий или жареный лук, морковь и другие продукты.

В нашем ресторане котлеты всегда были в чести. У нас даже было отдельное меню под названием «История котлет». А еще мы делали — некоторые делаем и сейчас — так называемые царь-котлеты, каждая по 400 грамм в готовом виде. За основу я взял котлеты-лепешки, то есть такие, какие используют для гамбургеров. Но наши все же были непросты, в них было много разных тонкостей и хитростей. В свиной котлете — копченое сало: для особого оттенка во вкусе и аромате. В бараньи — мы делали из лопатки — замешивали для сочности курдючный жир и приправляли их кориандром. В рыбных основной фарш был из судака, прокрученного через мелкую решетку мясорубки, в него вбивались сливки и добавлялись отварные креветки, пропущенные через более крупную решетку; туда же вмешивался охлажденный, припущенный на сливочном масле лук, а также биск. Это в нашем случае был выпаренный бульон из панцирей тех же креветок с добавлением молока. Мы добавляли в котлеты чуть-чуть — для усиления вкуса: на 400-граммовую котлету — 20 грамм этого биска. Получалось очень интересное сочетание: чистый рыбный вкус без привкуса тины, зато с раковыми нотками.

А куриные котлеты мы делали и делаем с печеной тыквой. Это сочетание — из тверской деревни, где жила моя бабушка. Тыква ведь всегда росла в огороде, ничего не стоила, и ее можно было запечь в печи, использовать для начинок, для каш — и для котлет в том числе. Ведь если добавить в куриное мясо тыкву — в соотношении 60 на 40, — можно в праздники накормить большое количество гостей. А в ресторане я добавлял тыкву ради интересного сладковатого вкуса — и кроме того, она делала куриные котлеты сочнее. Кстати, для котлет у курицы годится по большом счету все — можно ободрать на фарш всю птицу. Но конечно, лучше всего использовать мясо с бедрышек, более структурное и ароматное.

Можно ли делать котлеты из парного мяса?

Парное мясо для котлет — так же, как для стейков, — использовать неправильно. Это все равно что съесть недозрелое яблоко. Котлета будет невкусной, не будет держать форму, и у нее будет свежий вкус животного, вкус убоя. Мясо должно быть выдержанное, зрелое, которое имеет эластичную структуру.

Через какую решетку прокручивать фарш — крупную или мелкую?

Смотря для чего — и какое мясо. Вот у вас, например, реберная часть говядины — в ней много жилок, хрящей и прочего. Если вы прокрутите это мясо через крупную решетку, все хрящики будут чувствоваться, поэтому нужна решетка мелкая. Это можно сравнить с технологией производства докторской колбасы, позаимствованной у американцев: специальные куттеры, как жернова, мелют самое грубое мясо, превращая все в однородную массу. Для лопаточной части, говяжьей или бараньей, для телятины, для курицы нужна крупная решетка.

Нужно ли добавлять в котлеты хлеб?

В советское время была шутка: «Не хлебом единым сыт человек», сказал повар, добавляя мясо в котлетный фарш». Мы в ресторане хлеб не используем. А дома — почему нет. Главное, что замачивать нужно сухой, черствый хлеб — он будет держать форму и даст воздушность. А если замочить свежий, он сделает фарш квелым, превратит его в подобие теста.

Мы же в разных котлетах используем вместо хлеба тыкву, булгур, лук, сливки, говяжий жир и другие связующие вещи.

Для чего котлетам панировка?

С помощью панировки — любой, даже из обычной муки — мы создаем вокруг котлеты корочку, барьер, который сохраняет ее сочность. Но важна не только панировка: нужно грамотно обжарить котлету в небольшом количестве масла, чтобы зафиксировать эту защиту со всех ее сторон. А потом поставить в духовку, чтобы быстренько схватилось.

Панировка еще дает хруст, который делает котлету аппетитнее. Панировка может быть вкусной и сама по себе: например, если добавить туда сушеных пряных травок — попробуйте, будет фурор. А я однажды делал котлеты из кролика, в панировку которых добавлял перетертый в блендере киви (очищенный предварительно не только от кожицы, но и от семян). Обваливал котлеты в это пюре, потому в панировочных сухарях — и жарил во фритюре: получалась очень интересная кислинка.

А с пожарскими котлетами, которые панируются в кусочках хлеба, можно обойтись двумя способами. Первый вариант — пожарить на растительном масле, а потом поставить в духовку: хлеб впитает масло, вы получите сочность — и будет совсем другой вкус. Второй вариант — сразу ставить в духовку, что не даст хлебу насытиться маслом, зато он сразу начнет колероваться и останется хрустящим. Что лучше — сочность снаружи или хруст? Каждому свое.

Нужен ли котлетам жир?

По большому счету жир нужен. Особенно если вы задумаете сделать котлеты из вырезки — чего, конечно, делать лучше не надо.

Жир нужен для связки, для того чтобы разбить пластилиновую плотность мясного фарша. То есть для того же, для чего используются в котлетах крупяные или овощные присадки.

Но в случае, например, с рубленым бифштексом, который быстро формируется и обжаривается на гриле, можно обойтись и без жира.

Нужно ли котлетному фаршу яйцо?

Яйцо стягивает мясо, оно нужно не для вкуса, а для связки. Можно, например, делать такие телячьи или куриные котлеты. Пропустить мясо через мелкую мясорубку, добавить пассерованный лук и сливки, отдельно взбить белки, ввести в этот фарш и пробить в блендере. Можно даже не блендером перемешать, а лопаткой, чтобы белки не потеряли смысл отдельного введения. Когда жаришь котлеты из такого фарша, он получаются пышными и нежными, как суфле. Но они долго не живут, их лучше приготовить и сразу съесть, не оставлять на завтра.

Взбивать белок надо до той степени, что, когда вы попробуете поднять его вилкой, с нее ничего свисать не будет. Все, можно остановиться: если продолжать взбивать дальше, появятся пузырьки, и это уже нехорошо.

Желток имеет более плотную структуру — так, если добавить в фарш яйцо, взбитое целиком, оно придаст не пышность, а вязкость, котлеты станут более плотными.

Сырой лук или жареный?

Лучше жареный или пассерованный. Лук нужен для связки фарша, для сочности котлет. Если добавлять сырой лук, то фарш должен быть немедленно преобразован в котлеты, иначе все закиснет и пропадет. Даже когда в кафе или ресторане делают люля, лук и зелень в фарш добавляют в самый последний момент, когда поступит заказ.

Нужно ли фарш отбивать?

Обязательно. Это делается для того, чтобы насытить фарш кислородом, дать ему вздохнуть — и для того, чтобы соединить его в единое целое.

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

Можно ли делать фарш из замороженного мяса?

Иногда это приводит к положительным результатам. Например, нарезать замороженное мясо, в котором кристаллизовалась влага, небольшими кубиками и прокрутить через мясорубку: тем самым она не успевает выминать из мяса сок. Мясо сохранит сочность.

Это я к чему: я за использование охлажденного мяса, а того же эффекта можно добиться, добавив в фарш лед фраппе, мелко колотый. Он будет постепенно таять, дополнительно охлаждать мясо и впитываться. Это ведь известная тема: в фарш или шашлык добавляют минеральную воду — с газом или без, — чтобы конечный жареный продукт был сочнее. Мясо ее впитает, и когда начнет отторгать, то уже понятно: все, достаточно. Так что важно не переборщить со льдом.

Не со всем мясом работает фокус с заморозкой — скорее только с красным: со свининой, говядиной, с телятиной, может быть. Но не с курицей или индейкой.

Можно ли делать котлеты из замороженного, а потом размороженного мяса? Почему нет. Если мясо грамотно завакуумировано, подвергнуто шоковой заморозке, правильно хранилось при транспортировке, а потом его правильно — в холодильнике — разморозили, то и котлеты получатся хорошими. Хотя я приверженец работы с охлажденным мясом.

Можно ли жарить замороженные котлеты?

Мы в ресторане два вида котлет специально замораживаем шоковой заморозкой, храним в морозилке в вакуумных пакетах и жарим не размораживая и без панировки. Они получаются очень сочными и пышными: когда их протыкаешь деревянной шпажкой, из них аж сок вытекает. Это именно сок, не вода. Так что можно.

Сковородка или духовка?

Все-таки я считаю, без духовки хороших котлет не сделать.

Я, когда учился на повара, еще в советское время, проходил практику в столовой одного очень большого института. Именно там я научился объемам, массовому приготовлению блюд — в том числе котлет. В мясном цеху делались полуфабрикаты — сразу по 2–3 тысячи штук, — и их быстро транспортировали в зону жарки. Там были огромные духовки, и люди стояли, как металлурги: бесперебойно закидывали туда большие противни с котлетами, тефтелями и прочим — и вытаскивали готовые сразу на раздачу. То есть сковороды для котлет там даже не использовались.

Но и дома тоже лучше, конечно, обжарить на среднем огне котлеты на сковородке с двух сторон до легкой корочки — и дальше доводить в духовке. Можно жарить во фритюре — а потом тоже доводить в духовке в течение минут пятнадцати.

Оптимальная температура в духовке — 180–200 градусов. Мы жарим в режиме конвекции, но можно и в режиме подогрева сверху и снизу.

Да, котлеты можно приготовить и просто на сковородке, перевернув, накрыв крышкой, — но вы получите испарение влаги и не жареные котлеты. Можно жарить без крышки — да. Но все зависит от формы котлеты, от того, какое масло используете, от температуры — очень много тонкостей. Я за духовку.

На каком масле жарить — на растительном или на сливочном?

Если взять топленое или обычное сливочное масло, корочка будет более нежная. Если на растительном — она будет потверже. Это как когда жаришь картошку: жаришь на растительном — и она вся хрустящая, добавил в конце кусочек сливочного, чтобы придать ей аромат, — и все, она теряет свою хрустящую сущность.

Можно ли делать котлеты из покупного фарша?

Этого делать не стоит. В советское время делали так: на две части фарша добавляли литр воды, мясо напитывалось — и вот таким фарш продавали. Когда дома из него жарили котлеты, они рассыпались на сковороде, как рис. Сейчас, может, такого и не делают, но все равно: откуда вы знаете, сколько этот фарш лежит на прилавке? Даже если вы просите прокрутить фарш при вас из купленных кусков мяса — тоже вопрос: а как давно они мыли мясорубку? Вот почему я в магазинах даже никогда ничего в нарезку не покупаю: да, у них есть тряпочка, они должны смачивать ее дезраствором и регулярно протирать слайсер — но протирают ли? Я сколько ни покупал, даже в хороших магазинах, буженину или что-нибудь еще — куском хранится примерно неделю, а на нарезке на третий день начинается слизь, плесень. Конечно, котлеты, слепленные из магазинного фарша, проходят термическую обработку, так что вы себя обезопасите, но я, если честно, брезглив. Лучше всего взять самому мясо и прокрутить.

Вот три рецепта котлет, которые входили в наше меню «История котлет» (некоторые и сейчас готовят в «Бочке»).

Котлеты из трех видов мяса

У этих котлет простая история. Я в молодые годы часто путешествовал на поездах, и мама всегда готовила в дорогу стандартный набор: обязательно отварной картофель, соленые или малосольные огурчики, цыпленок табака — и мясные язычки, которые она делала из трех видов мяса. Хлеб она не добавляла, зато добавляла вареный рис — они этим походили на тефтели, на ежики. Еще она добавляла немного чеснока. И в поезде они даже в холодном виде были прекрасны. Я, кстати, в детстве с большим удовольствием ел холодные котлеты — кладешь на хлеб и ешь.

В «Бочке» я эти котлеты привел в ресторанный порядок. Мы делаем их из говядины, телятины и курицы. Когда в котлете соединяются несколько видов мяса, то возникает интересный эффект: человек не понимает, из чего они сделаны — вроде бы телятина, но и нежность куриного мяса тоже есть. Вместо риса мы добавляем булгур, а еще кладем сильно, так скажем, пережаренный лук. Лук в котлетах несет разные функции. Сырой придает сочность и аромат. Припущенный в масле нужен для структуры. А такой жареный, хрустящий придает им несколько грибной привкус. Булгур, жареный лук, три вида мяса — можете представить, какой интересный букет.

Рецепт

52259

13 ингредиентов1 час 30 минут

Котлеты из мраморной говядины

Для этих котлет мы мелко рубим мясо топориком (можно и ножом). Если делать мясорубкой, даже если там будет очень острый нож, то все равно останется проблема потери сока. Разница все равно будет чувствоваться.

В фарш мы также добавляем говяжий жир, чтобы усилить сочность и аромат. И два вида лука: свежий и припущенный. Припущенный дает связку, а свежий — яркий луковый вкус и сочность: в говяжьих котлетах это будет очень кстати. Из специй только соль и перец — я вообще в своих котлетах использую мало специй, потому что мне важен вкус самого мяса. Жарим эти котлеты мы на гриле, а потом доводим в духовке.

Рецепт

13123

8 ингредиентов1 час

Котлеты из кролика с кабачками

Эти наши котлеты напоминают устройством котлеты по-киевски, только не такие большие. Кроличье мясо пропускается через мясорубку с мелкой решеткой, к нему добавляется пассерованный на сливочном масле лук, снова все пропускается через мясорубку, в фарш добавляются сливки, потом туда же натирается на терке замороженное сливочное масло. (Между этими этапами, как я и говорил, фарш два раза отстаивается в холодильнике.) А потом из фарша делаются лепешки, в центр которых выкладываются нарезанные кубиками и обжаренные кабачки: из этого формируются котлеты, которые сначала нужно обвалять в муке, потом в яйце, потом в хлебной панировке — и затем жарить во фритюре и доводить в духовке.

Рецепт

30156

12 ингредиентов1 час

Сколько жарить куриные, свиные, рыбные котлеты на сковороде и в духовке

Казалось бы – ну, что такого сложного в том, чтобы приготовить котлеты, но нет. Если вы собираетесь сделать это блюдо, то наверняка, знаете, что для начала нужно приготовить хороший правильный фарш и только после этого начинать жарить котлеты. Сколько времени этот процесс займет для разных видов фарша, нужно знать каждой хозяйке!

Сколько жарить куриные котлеты

Самый простой в приготовлении фарш – это куриный. Лучше используйте домашний, так как в покупном может попадаться жир и шкура, которые не очень полезны для диетического питания.

Сформировав котлеты, их нужно выложить на сковороду, смазанную слегка маслом и жарить на среднем огне до готовности с двух сторон. Сначала на одной стороне минут 7, и потом на второй – еще 3-4 минуты. Сколько по времени жарить котлеты на сковороде, также зависит от ее вида. Если вы будете жарить блюдо на гриль-сковороде, слегка смажьте ее маслом, пред этим хорошо разогрейте. Котлеты нужно выложить, и жарить с двух сторон до румяных полосок. Сколько жарить котлеты, зависит от интенсивности гриля, но хватит по 5-7 минут с каждой стороны.

Точно таким же способом готовятся и мясные изделия из фарша других видов. Время, сколько жарить свиные котлеты и сколько жарить котлеты из говядины, на пару минут больше, чем для куриного мяса.

Сколько жарить рыбные котлеты

Время, сколько нужно до готовности жарить котлеты из рыбы, зависит от того, из какого фарша вы их делаете. Фарш из белой рыбы нежирных сортов и из красных лососевых не требует добавления сухарей, поэтому готовы котлеты будут в считанные минуты. Можно жарить их как на обычной сковороде, так и на гриль. На разогретую сковородку налить немного масла, и выложить котлеты. Сколько времени их жарить – пока не появится с двух сторон румяная корочка, по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне.

Сколько жарить котлеты в духовке

Если вы решили сделать более диетические котлеты, лучше приготовить их в духовке. Для этого нужно противень застелить фольгой, и выложить на него котлеты. Духовку хорошо разогреть, до 200°С и поставить противень на режим без гриля. Сколько времени надо жарить котлеты до готовности, зависит от выбранного фарша. Для куриных и рыбных достаточно 20-25 минут при температуре 160°С, а время, сколько жарить свиные и говяжьи котлеты, увеличится до 35-40 минут. По желанию, можно сверху сделать под грилем румяную корочку.

Сколько жарить замороженные котлеты

А вот с замороженными котлетами не все так просто, и первое правило, которое нужно помнить перед тем, как жарить их – не размораживать. Самый лучший способ приготовления уже готовых полуфабрикатов – это просто увеличить время приготовления на 15-20 минут, в зависимости от того, какое это блюдо.

Сколько жарить котлеты-полуфабрикаты, зависит от их толщины. Обычно их делают плоскими для удобства, и в сухарях. Разогрейте масло, и выложите котлеты, обязательно накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Проверьте на наличие румяной корочки, после чего котлеты нужно перевернуть, и снова накрыть крышкой, жарить еще 10 минут до румяной корочки.

Вкусным гарниром к жареным котлетам будет маринованный чеснок!

Художественная реставрация зубов

Красивая улыбка — мечта каждого человека! Хотите и Вы иметь белоснежные зубы? В клинике Святого Даниила Вам в этом помогут. Самая доступная и справедливая цена на все виды услуг. Быстро и профессионально!

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

Как приготовить котлеты готовые. Как пожарить замороженные пирожки на сковороде

Замороженные готовые блюда, которые можно оставить на плите и приготовить – настоящее спасение, когда долго готовить просто нет времени, а накормить семью нужно. Мы расскажем, как пожарить полуфабрикаты тефтели на сковороде, чтобы они не отличались от домашних – сочными, вкусными и ароматными. Также мы научим вас правильно выбирать товар, чтобы он приносил одну вашу пользу семье и был максимально безопасен для вашего здоровья.

Как выбрать замороженные котлеты

Прошли те времена, когда полуфабрикаты называли сомнительного качества, напичканным химическими красителями и консервантами. В наши дни замороженные фрикадельки почти не уступают домашним, если, конечно, правильно их выбрать.

  • Эксклюзивный мясной фарш по внешнему виду и вкусу особо не отличается от тех отбивных, которые вы делаете сами - они просто продаются уже сформированными и замороженными.
  • Обязательно обратите внимание на состав замороженных котлет в супермаркете. Качественный продукт не будет содержать в своем составе ничего, кроме натуральных ингредиентов – лука, мяса, пряностей и пряностей. Поскольку в замороженном виде фарш не нуждается ни в каких добавках, он уже отлично хранится.

  • Проверить срок годности продукта. Замороженные котлеты из натурального мяса не будут храниться вечно - срок их хранения не так уж и велик и обычно не превышает 3-5 месяцев, максимум полгода для такого блюда.Более длительное хранение является неестественным и сомнительным промежуточным продуктом.
  • Цена тоже имеет значение. Натуральные котлеты не могут стоить слишком дешево – в них есть мясо, но у них есть цена. Поэтому не покупайте слишком дешевые замороженные бильярдные шары, чтобы не нарваться на блюдо, способное навредить здоровью.

Отбивные из цеха

разморозить перед жаркой

Мясные полуфабрикаты обычно готовят непосредственно в замороженном виде, в таком виде и отправляют на сковороду, поэтому перед жаркой котлеты размораживать не нужно.

Единственное, что нужно учитывать, это то, что в процессе приготовления из фарша может выйти больше жидкости, чем обычно, потому что он разморозится.

Если на упаковке не указано иное, котлеты можно жарить сразу из морозилки, продукт не требует предварительной обработки, и это удобно.

Какое время жарки полуфабрикатов на сковороде

Фрикадельки замороженные полуфабрикаты готовятся так же, как и обычные тефтели со свежим мясом, здесь не требуется особой технологии.Жарка стандартных котлет занимает в среднем 15-20 минут.

Плоские и широкие кончики (как и в случае с котлетами) готовятся чуть меньше, достаточно подержать их на сковороде по 5-6 минут с каждой стороны.

А вот круглые пирожки, котлеты, наоборот, придется жарить дольше, чтобы как следует пропечься внутри. Для этого положите их под крышку после обжарки.

Как жарить полуфабрикаты на сковороде

  1. Из упаковки берем пирожки - столько, что их хватит на всех, кого мы планируем накормить.Обычно котлет среднего размера требуется 2-3 штуки на порцию.
  2. Ставим на плиту кастрюлю с достаточно толстым дном. Аккуратно рассчитайте его на огне, затем налейте немного масла (меньше, чем для жарки домашних летучих мышей).
  3. Когда масло закипит, поставьте его на средний огонь и отправьте отбивные на сковороду так, чтобы они не касались бортиков, иначе они начнут плавиться и намертво слипаться.
  4. Обжарьте бильярдный кий с одной стороны, а затем с другой. На это у нас уйдет около 3 минут - по 1,5 с каждой стороны.
  5. Затем накрываем полуфабрикаты крышкой и убавляем огонь, чтобы фарш как следует пропекся внутри.
  6. Если вы заметили, что из котлет выходит много влаги, снимите крышку и дайте ей испариться на медленном огне.

Как жарить Хранение отбивных на сковороде в сметане

Ингредиенты

  • Замороженные котлеты - 500 г + -
  • - 1-2 шт + -
  • - 1 банка + -
  • - 1 пучок + -
  • - по вкусу + -
  • - по вкусу + -

Как приготовить сытную еду с замороженными отбивными

  1. В большой сковороде с толстым дном сначала обжарить лук.Для этого разогреваем сковороду на среднем огне, вливаем немного масла.
  2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Высыпаем овощ на сковороду и обжариваем до появления золотистого оттенка.
  3. Выньте зажарку и вылейте ее в сливки. Там тоже очень тонким ножом свежие овощи промывают под проточной водой.
  4. В масле, в котором жарится лук, мы жарим наши отбивные из супермаркета. Обжаривайте их с каждой стороны по полторы минуты.
  5. Заправить блюдо сметаной с зеленью и луком, поперчить, немного перемешать и накрыть крышкой.
  6. Отбивные тушим в сливочном соусе до готовности, периодически переворачивая.

Таким же образом можно приготовить тефтели из магазина и в любимом соусе, в томатном соусе или даже в майонезе - выбор соуса за вами.

Кроме того, чтобы улучшить вкус блюда и сделать его более сытным, можно обжарить на сковороде обжаренные грибы и свежий зеленый лук.

Многие хозяйки любят делать замороженные фрикадельки по рецепту тефтелей - их тушат на сковороде в сметане с добавлением кетчупа или томатной пасты, воды и муки.

Теперь вы знаете, как пожарить недоеденные тефтели на сковороде и у вас есть несколько рецептов для этого - не бойтесь проявить фантазию на кухне, чтобы очаровать свой дом новыми блюдами!

Современный человек должен постоянно выбирать, на что потратить каждую минуту своей жизни, ведь работа отнимает слишком много времени. Большинство занятых людей стараются упростить процесс приготовления с помощью полуфабрикатов, поэтому тема нашего сегодняшнего разговора – обжаривание замороженных тефтелей на сковороде. Этот продукт – настоящая палочка-выручалочка для тех, у кого нет возможности делать фарш и делать из него котлеты.

Для начала необходимо узнать, как правильно выбрать товар и на что следует обратить особое внимание при покупке. Почему это важно? Некачественный полуфабрикат невозможно хорошо приготовить, поэтому все усилия, даже небольшие, будут напрасны.

  • Внимательно проверяем упаковку - проверяем срок годности и срок, в течение которого продукт следует использовать после вскрытия. Кроме того, если есть возможность заглянуть внутрь упаковки, проверяем наличие льда – признак разморозки и повторной заморозки продукта.
  • Мы выбираем только те продукты, в которых консерванты и другие вспомогательные вещества либо не используются вовсе, либо используются в минимальных количествах. Также обращаем внимание на наличие панировки — она делает приготовление пищи намного приятнее и проще.
  • Помните, что такие полуфабрикаты, как отбивные, не требуют предварительной процедуры разморозки. В результате продукт потеряет форму и приготовить его будет невозможно.
  • Если вы приобрели продукт без панировки и обнаружили иней на поверхности отбивных, аккуратно снимите его вручную, прежде чем опустить отбивные на сковороду.Благодаря этому вы значительно сократите количество брызг.

Замороженные пирожки покупные

Ингредиенты

  • Замороженные отбивные - 1 упаковка + -
  • - для жарки + -

Как жарить замороженные блины на сковороде

  1. Достать котлеты из упаковки и выложить на рабочую поверхность в один слой.
  2. В сковороду налить подсолнечное масло, поставить разогреваться на сильный огонь.
  3. Через полминуты уменьшите огонь до среднего, подождите еще несколько секунд и аккуратно погрузите в масло замороженные блины. В процессе зарядки масло может начать выплескиваться. Чтобы обезопасить себя, используйте шпатель или шумовку.
  4. Важно следить, чтобы котлеты лежали в один слой с промежутками в 1-2 сантиметра между ними.
  5. После того, как одна сторона подрумянится, переверните котлеты и подождите, пока сторона не подрумянится.
  6. Накройте кастрюлю крышкой.Убавьте огонь до минимума и готовьте полуфабрикаты еще 15-20 минут, время от времени меняя котлеты.
  7. Выключите огонь и дайте котлетам постоять под крышкой несколько минут.

Жареные фрикадельки с соусом

Если вы часто готовите замороженные полуфабрикаты, то наверняка знаете, что иногда продукт поджаривается снаружи, а внутри остается сырым. Обычно это характерно для сыпучих продуктов (например, замороженных киевских котлет), которые рекомендуется доводить до готовности в духовке.

В этом рецепте мы не будем пользоваться помощью духовки, а просто приготовим фрикадельки с соусом. Такое блюдо не только защитит вас от «неприятного сюрприза», но и порадует хорошим вкусом.

Ингредиенты

  • Фрикадельки замороженные - 1 упаковка;
  • Кетчуп или томатный соус - 4-5 ст.л.;
  • Сливки или жирное молоко - 100-150 мл;
  • Мука пшеничная – 1-2 столовые ложки;
  • Масло подсолнечное - для жарки.

Как приготовить замороженные пирожки на сковороде с соусом

  1. Выньте котлеты из упаковки, положите их и дайте «пошевелиться» несколько минут.
  2. Налейте масло в сковороду и поставьте нагреваться на достаточно сильный огонь.
  3. Аккуратно выкладываем котлеты шумовкой или лопаткой так, чтобы они одним слоем покрывали дно сковороды.
  4. Накройте сковороду крышкой и обжаривайте несколько минут.
  5. Снимите крышку, аккуратно переверните коржи на противоположную сторону, к этому моменту они уже должны подрумяниться.
  6. В небольшой глубокой емкости смешайте молоко и томатный соус. С помощью миксера или вилки добиваемся однородности смеси. Сюда же всыпать муку, еще раз перемешать.
  7. Полейте этой смесью наши обжаренные котлеты с двух сторон.
  8. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного и варите 15-20 минут.

Готовое блюдо станет прекрасным дополнением практически к любому гарниру, однако особенно гармонично такие котлетки с соусом сочетаются с картофельным пюре и отварными хлопьями.

Замороженные рыбные котлеты на сковороде

Одной из самых популярных разновидностей замороженных котлет являются рыбные полуфабрикаты. Дело в том, что свинину, говядину и куриный фарш можно приобрести практически в любом крупном супермаркете, а потому приготовить котлеты самостоятельно достаточно просто.

А вот с рыбным фаршем дела обстоят гораздо сложнее – магазины обычно выпускают некачественный продукт, сделанный не из чистого филе.Поэтому, чтобы приготовить действительно вкусные домашние тефтели, нужно приготовить фарш самостоятельно или использовать уже готовые рыбные котлеты.

Ингредиенты

  • Замороженные рыбные котлеты - 1 упаковка;
  • Масло подсолнечное - для жарки;
  • Лимон - ½ плода.

Как и сколько жарить котлеты из замороженной рыбы

  1. Достаньте замороженные котлеты из упаковки и отложите на некоторое время. Такой продукт обычно выпускается в панировочных сухарях, поэтому признак того, что пора начинать печь, исчезнет иней на панировочных сухарях.
  2. В широкую сковороду наливаем подсолнечное масло и ставим нагреваться на сильный огонь.
  3. Убавьте огонь до среднего, выложите котлеты на сковороду так, чтобы они покрывали дно одним слоем.
  4. Обжариваем полуфабрикаты с одной стороны 7-10 минут, до надлежащей румяности.
  5. Перевернуть и готовить еще 5 минут, затем снять кастрюлю с огня, сбрызнуть рыбные котлеты соком половинки лимона, накрыть крышкой и дать настояться несколько минут.

Теперь, когда вы знаете, как жарить замороженные котлеты на сковороде, не составит труда приготовить даже незнакомый продукт, на упаковке которого не указан способ приготовления. Помните, что самое главное в приготовлении замороженных полуфабрикатов – приготовить их не только снаружи, но и внутри, поэтому подождите с котлетами после того, как на них образуется корочка.

В будние дни часто не хватает времени на приготовление комплексных обедов, поэтому приходится использовать заготовки.Замороженные продукты очень полезны. Хорошо, если есть дом, если нет, то пользуемся покупными. Итак, мы расскажем вам, как пожарить замороженные тефтели.

Самая распространенная ошибка в том, что многие люди размораживают полуфабрикаты в микроволновке, потому что не знают, как правильно жарить замороженные тефтели. В результате продукт теряет форму, говорят, становится кисловатым, что затрудняет его последующую жарку, они прилипают к сковороде или превращаются в неаппетитную кашу. Поэтому важно учитывать несколько моментов.

  1. Замороженные фрикадельки всегда готовятся со специями, поэтому не солите их при запекании. Если соли недостаточно, вы всегда можете досолить свою еду.
  2. Замороженные фрикадельки жарятся медленнее, чем свежие фрикадельки, поэтому, если на упаковке не указано, сколько времени варить замороженные фрикадельки, дайте им остыть около 10 минут с каждой стороны, затем осторожно проткните шпажкой. Сок из готовых котлет будет прозрачным.
  3. Иногда возникает вопрос, как пожарить замороженные тефтели на сковороде, чтобы они не прилипли.Ответ прост: многое зависит от вида котлет и сковородок. Если вы уверены, что у вас есть сковорода, правильно подберите полуфабрикат: котлеты должны быть одной формы, одного размера, в них должно быть достаточно панировки (котлеты, не панированные в сухарях, обычно подгорают, а это не мешает смысла перемещать замороженный полуфабрикат).
  4. Опускать котлеты (опять же, чтобы не подгорели) необходимо в хорошо разогретое масло (когда появится легкий дымок).
  5. Если не знаете, на каком масле жарить замороженные котлеты, не раздумывайте долго, берите то, что есть под рукой.Правда, есть тонкости. жареные только на сливочном масле i

Давно готовлю домашние блюда - в любой момент достаю их из морозилки и готовлю на скорую руку ужин. Конечно, домашняя еда лучше, чем магазинная, выбор сейчас большой, но вы не знаете, что там кладут.

Я, например, дома готовлю из фарша - классика.

Положите хлеб на короткое время в молоко или воду. На мясорубке перемалываем говядину, свинину и сало, я это делаю на своем любимом комбайне.Прокрутите туда пропитанную булочку.

Очень интересный вкус котлет можно получить, если добавить белый хлеб и бородинский хлеб в равных частях.

Лук нарезается очень и очень мелко острым ножом, в комбайне не перематываю. Так получается вкуснее.

Добавить соль и перец. Тщательно перемешайте. Если фарш получился густым, добавьте в него немного молока или воды. Здесь самое главное сформировать котлетки строго, как будто их утрамбовывают руками.Тогда отбивная не развалится без него. А яйца придают котлете жесткость.

Есть разные хитрости, чтобы котлеты были сочнее, кто-то кладет в них небольшой кусочек сливочного масла, кто-то кладет кусочек замороженного льда. Экспериментируйте, не бойтесь. Для сочности в котлеты можно добавить сорт – капусту. Например, котлеты из фарша с кабачками, рецепт получается очень сочным и вкусным.

Хлебная отбивная, которую он любит в муке или панировочных сухарях.Доступны различные варианты панировки, читайте дальше. Обжариваем на сковороде на медленном огне около 30 минут, сначала под крышкой, а когда перевернем крышку на другую сторону, снимаем крышку.

Рецепт приготовления домашних тефтелей

Возьмите большую разделочную доску, положите ее на полиэтиленовый пакет, слегка присыпьте мукой и аккуратно разложите сформированные лепешки.

Положите в морозилку. Через сутки (можно и раньше), когда котлеты полностью застынут, перекладываем их в пакет или коробку, чтобы освободить разделочную доску.

Теперь у вас всегда есть полуфабрикаты идеальных домашних котлет из фарша в морозилке. Вы можете получить столько, сколько вам нужно, и пожарить быстро. Также можно отделить немного фарша и сделать котлеты для супа и заморозить, можно приготовить вареники и вареники. Заранее можно приготовить мясо ежа с рисом.

Отбивные для жарки размораживать не нужно. Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло и выкладываем замороженные котлеты. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне 30-40 минут.Не забудьте перевернуть котлеты. Незадолго до жарки крышку можно открыть.

Вот классический рецепт фрикаделек из фарша в домашних условиях, который поможет вам запастись полуфабрикатами в морозильной камере.

А еще можно приготовить соус цацики для отбивных.

Ингредиенты

    • говяжья 350 г
    • свинина 350 г
    • безналичная свинина сало 100 г
    • Большой лук 1 шт.
    • буханка из 4 ломтиков
    • ½ стакана молока или воды для впитывания буханка
    • ,
    • по вкусу, специи

    Отбивные из фарша и кабачков.Экономично Как сделать сборное домашнее видео

    Замороженные продукты — отличный способ быстро приготовить обед или ужин. Многие работающие домохозяйки пользуются этой возможностью – чтобы сократить время пребывания у плиты и освободить его для других полезных дел. Но после покупки замороженных тефтелей нужно уметь приготовить их так, чтобы они были такими же вкусными, как и свежими.

    Готовьте замороженные отбивные

    Ваша задача сделать замороженные фрикадельки сочными, поэтому их приготовление начинается с быстрой обжарки на раскаленной сковороде.Налейте на нее растительное масло, хорошо его прогрейте, затем обжарьте котлету до румяной корочки по 5-7 минут с каждой стороны.

    Замороженные лепешки не размораживают перед приготовлением, иначе вытечет весь мясной сок

    После этого они хоть и будут выглядеть уже очень аппетитно, но к употреблению в пищу все равно не годятся - внутри мясо останется сырым или даже замороженным. Поэтому на следующем этапе котлеты можно потушить или запечь в духовке.

    Фрикадельки замороженные тушеные в овощном соусе

    Приготовьте овощной соус, вам понадобится: - 3-4 средних помидора; - 1 морковь; - 1 крупная луковица; - 1 перец; - 1 небольшой баклажан; - свежая зелень: укроп, кориандр, базилик, веточки розмарина; - 2-3 зубчика чеснока; - ½ чайной ложки сахарного песка; - молотый черный перец; - 1 стакан кипяченой воды; - 1 ч. л.острая аджика или острый томатный соус; - 3 ст.л. оливковое масло; - соль.

    Лук очистить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Срежьте кожуру баклажанов, нарежьте кружочками, затем кубиками. Подержите помидоры 5-7 секунд в кипятке, снимите с них кожицу, мелко нарежьте. Болгарский перец разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, сначала нарезать на широкие полоски, затем поперек на квадратные кусочки.

    В сковороду налить оливковое масло, разогреть и обжарить лук до прозрачности.Выложить морковь, бланшировать лук с морковкой еще 3-4 минуты. Помидоры положить в кастрюлю, все протушить 5-7 минут, всыпать сахар, посолить и поперчить содержимое сковороды, перемешать и снять с плиты.

    Положите обжаренные замороженные отбивные в кастрюлю с толстым дном или небольшой котел. Выложить слоями тушеные овощи. Сверху выложите слой паприки и баклажанов, добавьте к ним немного соли. В кастрюлю налить воду, развести столовую ложку аджики, довести до кипения, затем убавить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить, не поднимая ее, 30-40 минут.За 5 минут до готовности выложить в сковороду нарезанные овощи и мелко нарезанный чеснок, закрыть крышкой и потушить тефтели.

    Пирожки замороженные

    Замороженные рулеты особенно хороши для приготовления таким способом. Обжарить их так же, как и котлеты, до румяной корочки. Хорошо разогрейте духовку до 200-220°С. Выложите котлеты или рулеты на противень или противень, поставьте в духовку на 15-20 минут. Такие зразы получатся сочными и нежными. Подавайте их с рисом или картофельным пюре.

    Как пожарить замороженные тефтели на сковороде пошагово по видео рецепту

    Мы также подготовили видео, чтобы полностью понять процесс приготовления шаг за шагом.

    .

    Крокетов с мясом - Рецепт

    Примечание редактора

    Рецепт мясных крокетов

    Рецепт крокетов с мясом прост в приготовлении, однако стоит выделить на его выполнение хотя бы час, особенно если вы планируете чуть большую порцию. Начнем с приготовления блинов по традиционному рецепту, с той разницей, что мы не добавляем в них сахар. Однако мы можем обогатить их вкус специями, например, тимьяном или орегано.Следующий шаг – обжарить оладьи (например, на масле или сале), дать им остыть и приступить к начинке, главным ингредиентом которой является мясо, например, из бульона. Мы начинаем с измельчения мяса, приправляя его солью, перцем и, например, тимьяном или майораном, и обжаривая его (если вы используете сырое мясо). Затем смешать мясо с луком, чесноком и яйцом. Если вы хотите обогатить наш рецепт крокетов мясом, самое время добавить, например, жареные грибы или квашеную капусту .Подготовленную таким образом начинку для крокетов выложить на блины, свернуть конвертом, обмазать все это дело и обжарить на сливочном или растительном масле.

    Какое мясо для крокетов?

    Самый главный ингредиент крокетов с мясом – это, конечно же, начинка, основным ингредиентом которой может быть свинина, птица или говядина (на ваше усмотрение). На сегодняшний день наиболее предпочтительным вариантом являются крокеты из фарша (даже двойные), которые имеют характерную однородную консистенцию. Мы можем приготовить их из любого мяса.Популярный вариант – использовать мясо бульона для мясных крокетов. Это соответствует идее нулевых отходов и недопущения выбрасывания пищи. Мы также можем использовать сырое мясо, но его необходимо предварительно отварить или обжарить (в зависимости от индивидуальных предпочтений).

    Тесто для крокетов с мясом

    Для крокетов с мясом обычно используют традиционное блинное тесто (без сахара), которое готовят на основе: яиц, молока, воды (в том числе газированной), муки пшеничной, соли и масла (или сливочного).Очень важна консистенция теста, оно не может быть слишком жидким, потому что тогда наши оладьи будут прилипать к сковороде, ни слишком толстым, потому что тогда они будут жесткими. Тесто для блинов должно быть гладким и кремообразным, по консистенции напоминающим натуральный йогурт. Лучше всего жарить блины на масле или сале (тонким слоем) в блинной сковороде, которая имеет тонкое дно и специальные воздухопроницаемые бороздки. Благодаря этому блины не прилипают к нам и выходят очень тонкими.

    Мясные крокеты: как завернуть?

    Крокеты с мясом можно завернуть несколькими способами, но, безусловно, самый популярный и самый простой вариант – свернуть их в так называемую рулон. Это удобная форма для последующей панировки и жарки. Начнем с того, что равномерно распределим начинку по блинчику (только избегаем внешних краев). Затем завернуть бока нашего блина внутрь, и завернуть все это дело, начиная снизу и вуаля, наши крокеты с мясом готовы к панировке и жарке.

    Мясные крокеты: с чем подавать?

    Крокеты с мясом — отличное и сытное предложение для ужина. Мы также можем угостить их закуской на вечеринку или встречу с друзьями (тогда лучше сделать их в мини-варианте). Мясные крокеты вкуснее всего с домашним красным борщом или отваром из лесных грибов . Также отлично подойдут соусы, такие как грибной, сырный или даже чесночный.

    Как заморозить мясные крокеты?

    Крокеты с мясом - хороший вариант, если вы хотите приготовить ужин "заранее", заморозить его и разморозить, когда вам захочется.Лучше всего замораживать крокеты сложенными, но еще не завернутыми в пакеты из фольги. Однако заморозить крокеты в панировке с мясом можно и – в такой ситуации лучше всего использовать, например, бумажные тарелки. Также стоит не забыть разместить крокеты в глубине, иначе они могут слипнуться.

    .

    Котлеты из фарша на сковороде с мукой. Главные секреты и рецепты вкусных домашних котлет

    Котлеты из фарша – блюдо, знакомое каждой хозяйке. Но не все знают, как пожарить котлеты на сковороде и получить вкусное и оригинальное блюдо. Сегодня можно найти сотни рецептов приготовления котлет из фарша, каждый со своим вкусом.

    Но иногда возникает желание не только сделать котлеты и пожарить их на растительном масле, но и приготовить действительно необычное блюдо.Такой, что гости потеряют голову, лишь отведав кусочек. Это желание вполне осуществимо. При этом для его реализации не требуется никаких профессиональных навыков. Достаточно знать некоторые нюансы.

    Котлеты по-киевски

    Большинство хозяек считают, что котлеты по-киевски готовятся исключительно из фарша, а фарш не считается стартовым продуктом. Однако это мнение неверно. Действительно, если посмотреть первые рецепты этого блюда, то можно узнать, что котлеты готовились из филе.

    Однако уже сегодня можно использовать мясной фарш и насладиться сочным и насыщенным вкусом котлет, которые будут приготовлены по старинным традициям.

    Стоит отметить, что с одинаковым успехом можно использовать уже готовый фарш, а можно скатать его самостоятельно из куриного филе. Главное тщательно перемешать фарш и положить на него небольшой кусочек сливочного масла. К мясу можно добавить немного зелени по вкусу – петрушку, укроп, кинзу и так далее.

    Еще один нюанс рецепта котлет по-киевски – двойная панировка.То есть котлеты необходимо дважды обмакнуть в яйце и панировочных сухарях. В результате из них не будет вытекать масло, а оладьи получатся нежными и сочными. Их следует обжарить во фритюре или на сковороде с толстым дном.

    Сколько жарить отбивные на сковороде, чтобы они оставались сочными? До золотисто-коричневого цвета. При этом не стоит протыкать котлеты, иначе из них вытечет вкусный сок.

    Как правильно жарить отбивные

    Готовить котлеты из свинины или говяжьего фарша легко и всегда полезно, так как результат в большинстве случаев оправдывает результат.Главное, выбрать свежий и не слишком жирный фарш. Итак, если фарш имеет яркий цвет и приятный запах, он идеально подходит для этого блюда. Идеальный вариант – перемолоть свежее мясо самостоятельно.

    Как пожарить котлеты из фарша на сковороде? Сначала посолите фарш, приправьте специями по вкусу и тщательно перемешайте. Хорошо добавить размоченный в молоке и яйцах батон. В этом случае котлеты получатся очень нежными и будут иметь прекрасный вкус.

    Тщательно перемешайте фарш и удалите излишки, сбрасывая их без особых усилий на дно кастрюли.Затем сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Например, в панировочных сухарях.

    Поджарьте блины на сковороде или «отправьте» их в духовку. Как только они полностью приготовятся, выложите их на отдельную посуду с бумажной салфеткой или полотенцем. В этом случае весь лишний жир стечет, и вы сможете в полной мере насладиться ароматными, не жирными котлетами.

    Нежные котлеты из куриного фарша

    Куриные отбивные из фарша идеально подходят для семейного ужина, романтического ужина и на случай, если у гостей назначена встреча.Эти котлетки очень любят дети, так как они имеют приятный вкус и достаточно легкие для желудка. Впрочем, взрослые тоже любят отведать это блюдо. Ведь котлеты из куриного фарша имеют приятную консистенцию, отменный аромат и нежный вкус.

    Не сказать, что куриные отбивные, приготовленные на пару или в духовке, диетическое блюдо, обладающее отменными вкусовыми качествами. Они практически не содержат жиров и холестерина, но в то же время позволяют наполнить организм необходимой энергией.

    Сколько жарить котлеты из куриного фарша на сковороде? До образования прочной кожицы и характерного запаха. Главное не передержать огонь, тогда они будут сочными. Дождитесь полной готовности пирогов и подавайте их гостям. Дополнительным блюдом к такому блюду может быть каша, отварной рис или картофель, а также макароны и овощи.
    Гости обязательно оценят ваши старания.

    Приятного аппетита!

    Котлеты из фарша – универсальное блюдо, их готовят не только для повседневного приема пищи, но и подают на праздничный стол.Когда-то мясо на ребрах называли котлетами, которые жарили на открытом огне. После появления столовых приборов кость вырезали. Со временем котлеты стали готовить совсем по-другому: мясо стали мелко нарезать или перекручивать в фарш, добавляя в него различные ингредиенты. Благодаря этому серединка жареного фарша остается сочной, а внешняя корочка – хрустящей. Сейчас котлеты готовят из рыбы, овощей и даже круп. Мы поговорим о том, как приготовить котлеты из говядины или свинины.

    Как приготовить котлеты из фарша на сковороде

    Какое мясо нужно для котлет

    Мясо для котлет должно быть только свежим, поэтому не рекомендуется покупать замороженный продукт, ведь просто невозможно определить, когда он был заморожен и сколько раз готовился.Выбирайте охлажденное мясо. Его цвет должен быть насыщенно-розовым или светло-красным. Если мясо темно-красного цвета, проходите мимо, оно лежит на прилавке уже несколько дней. Однако будьте осторожны со слишком светлым цветом, так как такое изделие может содержать красители, маскирующие его атмосферостойкость.

    Жир на мясе должен быть легким и не ветреным; чем желтее эти слои, тем старше становится животное. Перед покупкой надавите пальцем на любую часть мяса, если она не липкая и вмятина быстро ушла, значит продукт свежий.

    Для нежных и сочных котлет лучше всего подойдет говяжий пах, свиные ребрышки или лопатка и корейка без костей.

    Как приготовить фарш для отбивных

    Мясо перекрутить через мясорубку, желательно дважды, но не в блендере. Если фарш для котлет готовится заранее, то добавлять в него специи и хлеб не стоит, это можно делать только непосредственно перед приготовлением.

    Готовый фарш можно «взбить» на столе или разделочной доске, тогда он насытится кислородом и отбивные получатся воздушными и мягкими.Затем поставить его в холодильник минимум на полчаса «отлежаться».

    Для фарша берут один или несколько видов мяса. Самыми вкусными считаются котлеты из комбинированного фарша, приготовленного из равных частей говядины и свинины. Иногда к ним добавляют мясо птицы. Если положить в фарш крошки от замоченного в воде или молоке черствого батона, отбивные не «развалятся» при жарке. Яйцо для тех же целей используется только в рыбном фарше, оно придает жесткость мясным изделиям.

    Репчатый лук, мелко нарезанный и не пропущенный через мясорубку, также придаст котлетам сочности.

    Для сочности в фарш часто добавляют сало, его содержание не должно превышать одной пятой части от общего веса. Если фарш получается водянистым, в него добавляют панировочные сухари, сухари или манку, а недостаток жидкости восполняют небольшим количеством молока или очень холодной воды.

    Для приготовления рубленых котлет мясо и лук нарезать небольшими кусочками, добавить хлеб и специи.Яйца не будут лишними в этом продукте, так как фарш будет менее липким.

    Как пожарить котлеты из фарша

    После того, как фарш тщательно вымесят руками, из него начинают формировать отбивные. Мясные шарики должны быть одинаковыми и помещаться в руке. Слишком маленькие котлеты получатся сухими. Если фарш липнет к рукам, смочите каждую порцию водой перед формированием каждой порции. Для того чтобы во время жарки не было «трещин» на поверхности котлет, через которые вытекает сок, хорошо взбейте мясную массу между руками.

    Для сочности и воздушности положите в каждую котлету по чайной ложке сливочного масла. Чтобы сделать их мягкими, «заверните» в центр кусочек льда.

    Используйте муку, панировочные сухари или манную крупу для обвалки котлет. Пикантный вкус блюду придают дробленые орехи или молотые семена кунжута, добавленные в панировку. Для образования хрустящей корочки каждую котлету обваливают в муке, затем поочередно в яйце, панировочных сухарях, снова яично-панировочных сухарях.

    После того как котлеты обваливаются в панировочных сухарях, положите их в холодильник на 10-15 минут, тогда крошки от них не развалятся и не подгорят.

    Сколько жарить котлеты на сковороде

    Сформированные котлеты выкладываем на хорошо разогретую сковороду, чтобы масло не слишком «брызгало», слегка подсаливают. Для жарки рекомендуется использовать топленый жир. Сначала котлеты обжариваются на максимальном огне по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка, препятствующая вытеканию сока из мяса. Затем обжарить под крышкой на среднем огне до мягкости.

    В фарш можно добавить свежие крупно натертые овощи, например, капусту, картофель, тыкву.Следует только помнить, что их содержание не должно превышать трети от общего веса. Особенно вкусными и пикантными получаются котлеты из фарша с добавлением тертого твердого сыра.

    Иногда на сайт приходят письма о том, как приготовить то или иное, если совсем нет кулинарного опыта. Собственно говоря, мы стараемся максимально подробно подготовить и объяснить все положения. Но, наверное, я имею в виду очень простые, основные блюда. Например, домашние котлеты.Сегодня такая тема посвящена начинающим кулинарам.

    Эти котлеты лучше всего готовить из фарша. Вы можете делать покупки, если уверены в качестве и свежести мяса, или у себя, если есть мясорубка или другое подходящее оборудование. Во втором случае мы просто покупаем кусок мяса и удобно его измельчаем.

    Следует отметить, что домашние котлеты получаются вкуснее, если в фарш добавить кусочек. Благодаря этому они будут немного гуще (и, к сожалению, калорийнее) и гораздо вкуснее.Впрочем, это тоже вопрос личных предпочтений: если вы любите нежирное мясо, готовьте диетическое, вообще можно.

    Домашние отбивные по этому рецепту получаются нежными, сочными внутри и хрустящими снаружи.

    Ингредиенты

    • мясной фарш -600 г
    • лук -1 шт
    • яйцо - 1 шт
    • молоко - 1 стакан
    • буханка или белый хлеб - 5 ломтиков
    • соль перец
    • масло растительное для жарки котлет
    • 90 130

      Подготовка

      90 133

      90 135 9000 3

      Лук очистить и измельчить в блендере.Также можно прокрутить его через мясорубку или просто натереть на мелкой терке. Не забывайте почаще смачивать лук в холодной воде, а нож — это «народное средство» защитит вас от слез.

      90 140

      Залейте хлеб молоком и дайте ему набухнуть в течение 10 минут. Важный момент и необходимый, если мы хотим получить пышные котлеты.

      Затем смешайте в большой миске мясной фарш, лук, хлеб, выжатый из молока, соль и перец.Вбиваем туда яйцо.

      90 150

      Тщательно перемешайте все изделие и удалите фарш. Он должен быть равномерным, поэтому работаем ручками. Еще один совет: фарш нужно "толкать" дословно, то есть для приготовления будущей котлеты подойдет небольшое сильное действие (без фанатизма), например, бросание кусков мяса на твердую поверхность или хотя бы только в миску с фаршем мясо. Это авторская методика, но ее можно применить и к другим: мясо становится упругим, «живым», из него уходит лишняя жидкость, а вместо этого оно становится мягче.

      Делаем небольшие отбивные.

      90 160

      На сковороду наливаем несколько ложек растительного масла (я использую оливковое) и обжариваем котлеты сначала на одной,

      , а затем золотисто-коричневый с другой стороны.

      90 170

      Вот и все. Котлеты готовы. Это был правильный рецепт домашних котлет, пользуйтесь на здоровье!

      При подаче украсить зеленью и овощами. Рекомендуется есть горячим, особенно если добавить сало.Если котлеты диетические, то они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

      Традиционные котлеты из фарша присутствуют на столе в каждой российской семье. Домашние котлеты по праву считаются идеальным блюдом на каждый день, ведь они обладают отменным вкусом, хорошо утоляют голод, а главное, просто и быстро готовятся.

      Чтобы котлеты были сочными и аппетитными, нужно знать правильный способ.

      Не секрет, что котлеты иногда подводят начинающих хозяек.Они могут разлагаться или гореть снаружи, но не поджариваться внутри. Чтобы этого не произошло, нужно учесть несколько советов, как пожарить котлеты.

      Вкус мясных котлет зависит в первую очередь от качества фарша и технологии обжаривания.

      Самые сочные и ароматные котлеты получаются именно из приготовления, начать следует с покупки мяса. Это может быть свинина, говядина или баранина. Для приготовления лучше брать вырезку. Лучше всего делать комбинированный фарш.Отличные котлеты получаются из говядины с добавлением свинины, которая составляет около 30%.

      Многие хозяйки добавляют в фарш яйцо, но вы должны знать, что это затрудняет его употребление. Столовая ложка масла или сливок, добавленная в фарш, делает пирожки сочными и мягкими. Если мясо сочетается с беконом, то последний не должен превышать 10%. По желанию в фарш добавляют чеснок, свежую петрушку или шпинат. Соль следует добавлять непосредственно перед обжариванием.

      Для приготовления 10 котлет необходимо 500 грамм фарша. Мясо и одну луковицу нужно прокрутить через мясорубку. Добавьте одно яйцо, 50 грамм сливочного масла, соль и перец. Два кусочка хлеба замочить в воде или молоке, размять и добавить в фарш.

      Теперь можно приступать к процессу приготовления. Как пожарить котлеты, чтобы они получились ароматными и вкусными? Из полученного фарша нужно сделать 10 котлет и обвалять их в муке или панировочных сухарях.Чтобы фарш не прилипал к рукам, его нужно смочить водой. Чтобы тесто не растекалось во время жарки, перед жаркой отбивные нужно поставить в холодильник на 10 минут. Чаще всего котлеты готовят на растительном масле, но считается, что они получаются сочнее и подрумяниваются в топленом жире.

      Как пожарить котлеты, чтобы они не развалились, хорошо подрумянились и не были мокрыми внутри? Для этого требуется соблюдение технологии жарки. Выложить котлеты на очень горячую сковороду с маслом.Сначала нужно положить кусочек хлеба на разогретую поверхность.

      Если хлеб прожарился сразу, значит, сковорода с маслом разогрелась, и теперь можно класть отбивные. Поджарьте их сначала из одного стона, потом из другого. Затем уменьшить огонь, добавить немного воды, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности. В воду можно добавить майонез, кетчуп, специи, немного муки.

      Если отбивные не прожарились внутри, но очень подрумянились снаружи, их можно положить на две минуты.

      Отбивные можно украсить зеленью и подать как отдельное блюдо, а можно приготовить к ним макароны и овощи.

      И вкус, и вид котлет зависят от двух основных параметров: качества фарша и правильной прожарки. Итак, начнем с мясного фарша.

      В одном из ближайших магазинов свежего мяса, в разделе «курица», на ваших глазах перемолоть куриные грудки в фарш, и спросить, предпочитаете ли вы меньше или больше. Это своего рода наш сервис.

      Согласитесь, этот фарш можно есть почти не опасаясь. Однако на лотках обычно находится готовая курица, говядина, свинина или фарш, который не всегда хорошего качества.

      Именно поэтому многие из нас предпочитают делать фарш дома. На что требуется время, которого не хватит на всех.

      А самые рациональные хозяйки давно пришли к выводу, что лучше сделать это один раз, но много. Так что покупайте качественное охлажденное мясо, работайте с электрической (и пусть механической) мясорубкой, вымешивайте фарш и раскладывайте его порциями по небольшим упаковкам, чтобы фарш пролежал у вас хотя бы несколько недель.

      Порционирование означает, что каждый из нас знает количество фарша, которого обычно хватает для приготовления второго блюда на семью. Скажем, около 400-450 г хватит почти на любое блюдо на 4 персоны.

      Плоские пакеты с фаршем, максимально выжатые, быстро замораживаются и так же быстро размораживаются, перенесенные из морозилки на стол.

      Как приготовить сочные котлеты ? Есть простые правила.

      Во-первых, лук лучше не переворачивать на мясорубке или на решетке, а мелко нарезать и смешать с фаршем (если в рецепте не указано иное).Лук добавляет сочности и аромата. И этого не должно быть достаточно.

      Во-вторых, качественный фарш не водянистый, даже сухой, поэтому при добавлении других ингредиентов стоит добавить немного сливок, молока или воды.

      В-третьих, все чаще предлагается добавлять не белый хлеб (батон) в (и не только в них), а мелкие овсяные хлопья. Мы согласны с тем, что овсянка полезнее для организма, чем хлеб. Даже будучи брошенными в фарш без измельчения, через 10-20 минут хлопья набухают, смешиваются с мясом и не видны ни в фарше, ни на куске готового продукта.

      Судя по практике, хлопья не только делают фарш более пышным и полезным, но и как-то становятся связующим компонентом фарша, такие котлеты легко формируются и не разваливаются даже без добавления в фарш яиц.

      Конечно, есть рецепты, где, например, белый хлеб нужен для отбивных -. Это классика, тут не поспоришь.

      Чтобы котлеты были более аппетитными и ароматными, мы не жалеем молотых пряностей и пряностей, а во многих рецептах - и зелени.Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения, но специи в виде трав или пряных трав не испортят ни один продукт, добавив новые вкусовые нотки и обогащая аромат. Также стоит помнить, что большинство трав и специй обладают полезными свойствами для организма.

      Этот принцип - больше приправы - тем более важен при покупке мясного фарша. Не секрет, что лучшие куски мяса часто в него не попадают, поэтому давайте улучшать вкус и аромат добавками.

      Заканчивая с мясным фаршем, напомним некоторые обязательные правила хороших отбивных - впрочем, как и с другими изделиями из фарша: перед формованием изделий из фарша предварительно вымесите фарш не менее 2 минут, что сделает его более густым.

      Во-вторых, необходимо, то есть 20 раз бросить его в миску (желательно с высокими бортиками, чтобы она не развалилась), подняв руку на высоту 30-35 см. Этот простой прием помогает фаршу мясо становиться эластичным, более плотным, хорошо укладывается и отлично держит форму.

      Еще один вариант этого правила – готовый фарш положить в мешочек – и хорошенько отбить на столе. А вот если мешок порвется...

      Проще - налить в миску горячей воды и поставить рядом с фаршем, сделать котлету-две - ополоснуть руки.

      Сачала разделить фарш на равные порции, завернуть в руки, иногда нужно дополнительно отбить фарш в руке, чтобы получилась ровная котлета без трещин по краям. Он должен быть толщиной 2-3 см.

      Вариантов панировки котлет много, хотя по некоторым рецептам их жарят и без нее. Мука, ​​сухарики, яйца, добавки для тертого сыра, орехи и так далее. Особенно вкусная корочка получается у котлет с двойной панировкой, например, у мучных сухариков.Но это дело вкуса. Или рецепты.

      Большинство котлет жарят по одним и тем же правилам.

      1.л растительное масло, на котором мы их часто жарим - это удаляет масло из воды и излишки содержащихся в ней примесей. Очень вкусен французский вариант: сначала разогреваем растительное масло, затем добавляем немного сливочного и, как только оно растает, кладем котлеты для жарки. Жарить можно - не брызгает, не пригорает, перегревать не надо.

      2. Обжаривать с одной стороны до румяной корочки на сильном или среднем огне, обычно 1,5-2-3 минуты, переворачивая, позволяя коже сформироваться с другой стороны, но не делая ее полностью «розовой», а сразу убавляем огонь, и под крышкой (или без нее) отбивные уже полностью готовы.Это еще от 3-5 до 8-10 минут, в зависимости от толщины котлеты и температуры конфорки и сковороды.

      Такой способ жарки, когда быстро образуется корочка, позволяет сохранить все соки внутри котлеты и придать ей аппетитный, привлекательный вид, что тоже немаловажно. Сталкивались ли вы с тем, что во время жарки котлет на слабом огне видели, как вокруг котлет появлялось некое светлое образование? Таким образом вытекали сами соки, которые должны были остаться внутри и сделать котлету сочной.

      Замороженные отбивные, купленные в магазине или приготовленные в домашних условиях, также обжариваются. Не размораживая, если нет времени, оставляем корочку – и держим на слабом огне подольше, чтобы котлеты приготовились.

      Готовность котлет работает обычным способом: протыкаешь серединку - и смотришь на цвет вытекающего сока. Прозрачный значит готовый. Можно и ножом разрезать пополам - обжаренные котлетки внутри равномерно светло-серые.

      Есть и другие способы пожарить отбивные: например, быстро пожарить - и приготовить в духовке, с соусом или без, или с соусом на сковороде.

      Последнее. Чтобы разнообразить стол, стоит чаще делать котлеты с разными начинками: яйца и зелень, зеленое масло, сыр, перепелиные яйца, перец, чернослив, обжаренные кусочки бекона с луком или сыром, ветчина, оливки или оливки, орехи. .. и т.д.

      И потом каждый раз семья говорит: «Спасибо! Очень вкусно!"

      .

      МЯСНОЙ ФАРШ - СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ АНЕТТЫ

      Утка получается очень праздничной, ароматной, вкусной и потому, что мой муж больше всего любит сладкую утку, разбавленную кислинкой клюквы.

      В первый раз я вытащил утиную кость, не разрезая кожу. Захотелось оставить стройное пятнышко (уменьшительное от домашней птицы 🙂) в первозданном виде. Это даже сработало, хотя веселье было с вращением кубиков и вообще (звучит не очень вкусно, так что на этом остановлюсь).

      В любом случае конечный результат удовлетворил семью, очень вкусно и застольно, все по высшему разряду 🙂

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      1 утка
      ½ кг мясного фарша (нашего свинины и говядины)
      3 большие горсти сушеной клюквы
      2 горсти изюма
      2 яйца
      1 булочка, вымоченная в молоке и перетертая с мясом
      1 большая луковица
      печень кролика (с одной шт)
      соль, перец

      Для маринования утки (меньше или больше специй 🙂 )

      2–3 ч.

      Для начала "проглотим лягушку", что на мой взгляд самое сложное - обвалка утки.Нож для этого должен быть очень острым, поэтому уход тоже на высшем уровне. В двух словах, но ни на миллиметр - идея в том, чтобы избавиться от костей, оставив как можно больше мяса на коже. Оставляем только кости: кости в голенях и длинные кости в крыльях, последнюю часть крыльев отрезаем сразу. Вам не понадобится этот последний кусок для чего-либо еще в выпечке.

      Затем сломайте суставы на бедрах и крыльях. К сожалению, это выглядит так.Мы сгибаемся, скручиваемся, хрустим и хрустим. Должно быть. Мы всегда осторожны, чтобы не порезать кожу. Затем ножом срежьте мясо с центра тушки, вплотную к кости. Со стороны крупа (кстати убираем крупу) и со стороны шеи выходим на центральную точку. Я немного помогал себе, надрывая пальцы, когда почувствовал, что мясо уже красиво отделяется от кости.

      Наконец, у нас останется утка, которая выглядит так, как будто ее кто-то сдул…. и отдельно несколько костей (можно добавить индюшачье или куриное тело и сварить на них суп).Прежде чем положить мясо в холодильник, посолите утку «изнутри».

      Следующим шагом будет подготовка начинки.

      Замочите рулет в молоке. Печень кролика очистите от перепонок и нарежьте на более мелкие кусочки.
      Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Глазируйте лук (слегка подсоленный) на сковороде, используя две столовые ложки масла. Затем положите его в миску. В этой же сковороде обжарить печень с двух сторон. Печень тоже оставляем остывать.

      Свинину и говядину измельчить в сите среднего размера.Затем измельчаем остывшую печень кролика, 2 горсти клюквы и 1 горсть изюма. В конце рулет, выжатый из молока. Перемешиваем массу.
      Теперь добавьте к ингредиентам горсть изюма и клюквы (остальное не перемолотое), 2 взбитых яйца, остывший лук, соль и перец по вкусу. Все перемешиваем очень тщательно.

      Следующий этап — чистое удовольствие. Достав утку из холодильника, наполнить ее фаршем, придав тушке руками первоначальную форму. Затем обвяжите утку белой хлопковой нитью, а лапки и крылья привяжите к туловищу, в котором мы оставили кубики.

      Смешайте ингредиенты маринада и натрите смесью утку со всех сторон. Подготовленную птицу завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь (около 12 часов).

      Достаньте из холодильника за 1,5 часа до выпекания и положите в форму для запекания.

      Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (вариант с нижним и горячим воздухом) примерно 2 - 2,5 часа (в зависимости от размера).

      После обжаривания дайте утке накрыться, чтобы она остыла.Слить жир и сок от выпечки для кулинарного использования (хранить в холодильнике).

      Поместите остывшую утку в холодильник. Когда оно хорошо остынет, снимите нить и нарежьте мясо ломтиками.

      Вот и все. Тогда просто ням… 🙂

      .

      Слоеное тесто с грибами

      Делиться

      Очень простые и быстрые в приготовлении, а такие вкусные и нарядные - пирожки из слоеного теста с грибами.

      Я очень часто делаю эти пирожков , особенно когда к нам приходят гости на ужин.
      Они являются отличным дополнением к чистым супам, например, борщ или бульон . Пирожки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, перед тем как поставить
      в духовку, смажьте их только яйцом.Мы подаем пирожки теплыми, хотя иногда, когда у меня остаются после обеда, едим их холодными, и они тоже вкусные.
      Их можно разогреть несколько минут на сухой сковороде, накрыв крышкой, или 30-40 сек в микроволновой печи, но тогда они не будут хрустящими, хотя все равно вкусными.

      Очень рекомендую для легкого летнего обеда с рукколой и помидорами. Вкусно 🙂

      Слоеные пирожки с грибами

      Ингредиенты:
      Приготовление:

      Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.C.
      Лук и грибы помыть.

      Грибы нарезать ломтиками средней толщины (если грибы темные и не очень свежие, снять кожицу со шляпок, молодые белые грибы нарезать не очищая).

      Лук репчатый : зеленый лук довольно крупный, головку лука разрезать пополам и нарезать полукольцами средней толщины.

      Нагрейте растительное и сливочное масло в большой сковороде, сначала добавьте к жиру лук и зеленый лук и перемешайте. Обжариваем только до мягкости и сразу добавляем грибы, размешиваем, солим и размешиваем.Жарить на среднем огне, не накрывая крышкой, чтобы выпарился грибной сок. Когда грибы подсохнут и хорошо подрумянятся, снимите сковороду с огня. Посыпьте перцем, перемешайте и дайте остыть.

      Тем временем раскатать Слоеное тесто , разделить на 6 квадратов.

      Сделайте надрезы на каждой половине квадрата (как показано на фото). Квадрат теста складываем треугольником, поэтому вырезаем ту часть, которая будет верхом пирожка.

      Положить немного начинки на треугольник, который будет дном, сложить тесто и склеить края (можно прижать пальцами или вилкой).Проделываем так со всеми кусочками теста и оставшейся начинкой.

      Положите котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте взбитым яйцом. № Выпекать 13-15 минут при 200°С. для подрумянивания.

      Достаньте испеченные котлеты и сразу же подавайте их. Отличным дополнением станет красный борщ , бульон или, например, салат с помидорами во французском соусе.

      Smacznego 🙂

      (Посетили 67 315 ​​раз, 3 посещения сегодня)

      .Уголок сладостей

      : Щецинские домашние пироги

      Я никогда о них не слышал, пока не встретил своего G из Щецина. Вкусные дрожжевые пирожки, в основном с мясной начинкой, но есть и грибная начинка с сыром. Пирожки формируются и фаршируются на машине, а затем обжариваются во фритюре в течение примерно 4 минут.

      Я хотел удивить свою Г, поэтому

      сегодняшнее предложение - это именно пирожки по моему рецепту, которые похожи на те, что так популярны в Щецине, но сделать на 100% такие же невозможно.Видимо, секрет в станке, который их производит ;)

      Согласно отзывам моего G ...., который очень строго оценивает мои пирожные или блюда. Цитата: "Пирожки действительно вкусные, почти как Щецинские, но по сравнению с оригиналом в них слишком много начинки, потому что теста всегда больше, чем начинки и они не так пропитаны жиром".

      Готовые котлеты прекрасно сочетаются с красным борщом, их также можно заморозить и вынуть в любое время, когда у нас будет меньше времени или желания готовить.

      Ингредиенты для начинки около 60 пирожков:
      • 750 г сырой свинины (можно в фарше, я использовала свиную шею, желательно мясо с небольшим содержанием жира, чтобы фарш потом не был слишком сухим) или можно добавить немного уже копченого мяса или печени, которая улучшит вкус котлет.
      • 3 большие луковицы
      • 1 сухая булочка, смоченная в молоке
      • соль и перец по вкусу
      • 1/4 чайной ложки майорана
      • 4 зубчика чеснока
      • 4 столовые ложки для обжаривания лука

      В этом варианте я жарю мясо, но чаще всего при приготовлении мясной начинки для пирожков или вареников просто варю мясо на воде (свиная шейка).Бульон остается для супа, а мясо для котлет. На мой взгляд, начинка из отварного мяса получается сочнее и вкуснее. Просто отварите сырое мясо, а затем дайте ему остыть. Решение за вами...




      Свиную шейку нарезать кубиками, неважно какого размера, потому что потом все перемолото мясорубкой. Обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки. Мясной фарш обжаривают в течение более короткого промежутка времени, пока мясо не ошпарится.При обжаривании можно добавить немного соли и перца.



      Лук очистить и нарезать кубиками или полукольцами, это тоже не важно и обжарить на сковороде с маслом до легкой золотистой корочки. При обжаривании можно добавить немного соли и перца.




      После того, как мясо и лук обжарены (приготовлены), дайте им полностью остыть.

      Замочите рулет в небольшом количестве молока, пока он не станет мягким.

      Очистите 4 зубчика чеснока.

      Охлажденный фарш, рулет, чеснок, перемолоть через мясорубку (я использовала самое мелкое маковое сито).


      90 133

      Приготовленную таким образом начинку только слегка посолить и поперчить по вкусу (если ранее использовалась соль или перец), добавить майоран.Оставить остывать в холодильнике.

      Ингредиенты для дрожжевого теста:

    • 1 кг хлебной муки

      • 10 г соли
      • 10 г сахара
      • 60 г планта (в Великобритании кукин или трекс)
      • 40 г свежих дрожжей
      • 560 мл воды (температура около 25 градусов)
      • 1 яйцо для намазывания теста (взбить вилкой) или вода

      Примечание: Пропорции теста даны для замеса теста в большом миксере с чашей объемом более 4,5 литров, в миксерах поменьше рекомендую делать половинную порцию.

      Муку, молоко и соль просеять через сито в чашу миксера, добавить сахар и посолить. Включите миксер и перемешайте крюк (конец миксера) на низкой скорости. Во второй миске хорошо перемешать ложкой (венчиком) воду и дрожжи до растворения дрожжей и всыпать в замешиваемые сухие продукты. Смешивайте миксером на низкой скорости около 2 минут, пока ингредиенты хорошо не перемешаются.

      Затем продолжайте перемешивание еще 10 минут на средней скорости.



      Вынуть из миски, сформировать шар, положить обратно в миску, поместить миску в полиэтиленовый пакет (пакеты) и оставить для брожения на 30 минут (до увеличения в объеме вдвое). Тесто должно быть настолько эластичным, чтобы не липнуть к миске или столешнице, его не нужно посыпать мукой.



      .

      Смотрите также