8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сколько по времени жарятся котлеты на сковороде


Сколько жарить куриные котлеты. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Куриные котлеты – популярное блюдо домашней кухни. В отличие от свинины и говядины, мясо птицы довольно постное и диетическое, так как в нем в малом количестве содержатся жиры. Если вы решили приготовить сытное блюдо для всей семьи, то необходимо выяснить, сколько по времени жарить куриные котлеты до готовности, чтобы они не получились сухими. Изучив все нюансы, вы сможете сделать сочные аппетитные котлеты на сковороде довольно просто и быстро.

 

Сколько по времени жарить куриные котлеты из фарша и рубленые

Куриные котлеты из перекрученного на мясорубке фарша жарятся 15 минут на среднем огне, по 7-8 минут с каждой стороны. Выкладывать их следует в разогретую сковороду.

Котлеты из рубленого фарша нужно готовить на 5-7 минут дольше, чем из фарша, перекрученного на мясорубке. Чтобы рубленое филе не развалилось, используйте муку или манную крупу для скрепления. Также может помочь обжарка в кляре. 

Хранить куриные котлеты необходимо в холодильнике не более 3 дней. Перед подачей их нужно подогреть, а если они слегка подсохли, то добавить в сковороду немного воды и потушить их в жидкости.

 

Как быстро пожарить котлеты

Качество и процесс жарки зависит от правильно подобранной сковороды. Лучше использовать толстостенную и глубокую емкость, тогда котлеты будут меньше пригорать, а внутри блюда сохранится сок. Для приготовления самых вкусных, сочных и нежных котлет рекомендуем использовать куриную грудку. Чтобы блюдо получилось пышным, добавьте в фарш мякиш белого хлеба. Особый вкус и запах котлетам придают лук и чеснок. Если добавить в фарш яйцо, то при обжаривании оно укрепит котлеты. 

 


 Ингредиенты:
  • Грудка куриная – 700 г.

  • Хлеб белый – 100 г.

  • Лук репчатый – 1 шт.

  • Картофель – 100 г.

  • Чеснок – 3 зубчика.

  • Яйца куриные – 1 шт.

  • Сухари панировочные – 30 г.

  • Масло растительное – 4 ст. л. 

  • Соль – по вкусу. 

  • Перец черный молотый – по вкусу. 

 

Время приготовления – 50 минут. 

 

Количество порций: 10. 

 

Энергетическая ценность на 100 г – 137 ккал.

 

Белки – 12 г.

 

Жиры – 7,1 г. 

 

Углеводы – 6,8 г. 

 


 Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите в молоке хлебный мякиш и оставьте на 10 минут.  

2. Очистите от кожицы и промойте куриную грудку. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна грудку вместе с хлебом. 

3. Добавьте в фарш яйцо.

4. Очистите картофель и натрите на мелкой терке, добавьте к фаршу.

5. Пропустите через пресс очищенный чеснок, лук мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите. Вымесите получившуюся массу руками.

6. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.

7. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты на среднем огне с обеих сторон по 8 минут.

 

Подавайте куриные котлетки с отварным картофелем, рисом, макаронами или свежим салатом. Приятного аппетита!

Сколько жарить котлеты на сковороде чтобы они «дошли»

Насущный вопрос: сколько жарить котлеты на сковороде, чтобы они приготовились до конца и не остались сырыми внутри? Начнем с того, что это касается, в большей степени, котлет приготовленных из куриного или свиного фарша. Говядину и телятину есть недожаренными не опасно. Однако не стоит забывать и о вкусе блюда.

© Depositphotos

Еще мы хотели бы поговорить о типичных ошибках, которые нередко совершают начинающие кулинары. Даже если мясо приготовлено правильно и внутри фарша точно нет ни одного сырого грамма, вкус и вид котлет может неприятно удивить. Почему? Об этом и многом другом далее в нашей статье.

Сколько жарить котлеты на сковороде

Оптимальная прожарка

Прежде всего советуем обратить внимание на цвет только что приготовленных котлет. Он должен быть серовато-коричневым, с золотистой корочкой. Никаких розовых прожилок внутри или тем более на поверхности фарша быть не должно. Также стоит обратить внимание на выделяющийся сок. У готовых котлет он прозрачный. Розовый означает, что блюдо не готово.

Котлеты из свиного фарша должны жариться около 25 минут, если мы будем использовать минимальный огонь и на сковороде будут котлеты больших размеров. Рыба или курица готовятся быстро: 10 минут им вполне хватит.

© Depositphotos

Чтобы котлеты на100 % получились готовыми можно пойти двумя путями. Во-первых, не жарить, а тушить котлеты. Сперва обжариваем их с двух сторон на большом огне до получения корочки, а затем убавляем пламя и накрываем котлеты крышкой. Иногда можно добавить немного воды. Так котлетки получатся более полезными, а пар поможет уничтожить канцерогены, образующиеся от нагрева растительного масла.

Второй способ немного сложнее, но надежнее и не так сильно изменяет вкус блюда. Это духовка. Ее нужно разогреть вместе со сковородой. Обжариваем котлеты опять же на сильном огне до получения корочки по бокам. А затем заматываем их в фольгу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Готовые, но сочные котлетки порадуют кого угодно!

© Depositphotos

Не советуем заниматься ерундой и использовать для готовки котлет микроволновку. Она годится лишь для разогрева уже готового, но остывшего мяса. Да и то не всегда. А если попытаться приготовить в ней котлеты или хотя бы довести до готовности, как в духовке, на выходе получим сухое, но полусырое нечто и ничего более. Серьезно, идея так себе.

Как сделать котлеты лучше

Для всех худеющих или просто желающих попробовать что-то новенькое советуем приготовить котлеты на пару. Берем пароварку, инструкцию к ней и читаем, сколько понадобится воды для котлет. Льем воду, грузим котлеты и готово. 20–30 минут для птицы или рыбы, соответственно, 30–40 минут для котлет из свиного или говяжьего фарша.

© Depositphotos

Если пароварка отсутствует, предлагаем просто соорудить водяную баню: кастрюля с водой, металлическое сито и какая-нибудь крышка или тарелка, чтобы закрыть конструкцию сверху. Помести котлеты на сито и готовь по такому же принципу, что и в пароварке. Будет вкусно и свежо.

А вот чего НЕ следует делать, когда готовишь котлеты для всей семьи.

  1. Добавлять большое количество хлеба в фарш. Нет, экономия должна быть экономной, но не есть же жареный хлебный мякиш с луком и запахом мяса? В результате фарш будет жидким и котлеты не смогут держать форму.
  2. Отбивать фарш. Вернее отбивать его можно и даже нужно, но только в том случае, если у тебя нет времени держать мясо в холодильнике и нужно сразу же приняться за его готовку. Иначе это просто трата времени.
    © Depositphotos
  3. Долго жарить котлеты. Здесь всё просто, выше мы уже написали способы, как довести котлеты до финиша, чтобы наверняка. Остальные факторы зависят от многих вещей. Например, качества сковороды.
  4. Тушить в соусе. Само тушение — это не плохо. Если добавить соус в последние несколько минут готовки. Но если именно долго тушить в нём котлеты, ожидая пока они таким образом приготовятся, мясо будет сухим и не интересным. Это важный фактор.
  5. Повторно разогревать. Если хочется достать вчерашние котлетки из холодильника, можно разогреть их с минимальной потерей вкуса. Например, в микроволновке. Но и обычная сковорода тоже справится, если разогревать котлеты очень быстро и на сильном огне. Долгое взаимодействие с высокой температурой испортит весь вкус отличного блюда.
© Depositphotos

Готовить котлеты — настоящее искусство. Ведь их делают по всему миру, используя различные способы, добавки и даже совсем экзотичные виды мяса. И как у любого искусства, у готовки котлет есть свои нюансы. Надеемся, теперь ты узнал больше полезного и интересного. И твои умения улучшились. Приятного аппетита!

Котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из фарша на сковороде, пожалуй, самое желанное блюдо и в будни, и в праздники. Каждая хозяйка, без сомнения, знает, как приготовить котлеты из фарша на сковороде, чтобы они получились сочными, пышными, а главное, вкусными. Обладательницам секретов приготовления таких котлет просто цены нет, ведь котлеты из фарша на сковороде – это ничем ещё незаменимый хит на все времена и палочка-выручалочка, украшающая собой любой стол.

Чтобы приготовить котлеты из фарша на сковороде, понадобится минимум ингредиентов. Главное, чтобы под рукой был любой фарш: свиной, говяжий, куриный, рыбный или ассорти, к примеру, свинина + говядина (это уж кто как любит) – свежий, качественный и желательно домашний. Можно приготовить котлеты и из фарша, купленного в магазине, только к выбору его отнестись с особой тщательностью.

Рецепты котлет из фарша

Для придания дополнительной сочности фаршу одни хозяйки добавляют к нему мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лук, размоченный белый хлеб, другие картофель, натёртый на мелкой тёрке, измельчённую капусту и другие ингредиенты-помощники, которые способны придать котлетам ту саму изюминку, делающую их неповторимо оригинальными. Вариантов добавок множество. Так, очень сочными получатся котлеты, если внутрь каждой вложить кусочек замороженного сливочного масла, а в него добавить измельчённую зелень. Зелень можно добавить и просто в фарш.

Несколько слов о панировке. Кто-то из хозяек придерживается мнения, что котлеты из фарша на сковороде нужно непременно панировать, другие обходятся без этой процедуры. Причем, и у тех, и у других котлеты получаются замечательными.

Жарить котлеты из фарша на сковороде нужно тоже правильно: налейте на сковороду растительное масло и распределите его по всей поверхности, разогрейте, убавьте огонь до среднего, а уж потом выкладывайте котлетки. Жарьте приблизительно по 10 минут с каждой стороны до образования румяной корочки, а затем добавьте в сковороду немного воды и тушите под крышкой ещё минут 10 до готовности.

Хотите удивить свою семью вкусными котлетами? Загляните к нам и выберите тот рецепт, который придётся по душе.

Котлеты из смешанного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г свиного фарша,
500 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
150-200 г батона или белого хлеба,
2 -3 зубчика чеснока,
2 ст. л. майонеза,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Батон или хлеб для приготовления используйте не самый свежий, а слегка черствый, чтобы котлеты не получились пышными и не слишком клейкими. Залейте хлебную мякоть молоком и оставьте минут на 15, после чего отожмите. Добавьте в фарш мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лучок и пропущенный через пресс чеснок, хлеб майонез, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте. Для того, чтобы фарш стал плотным, и в то же время сочным, многие кулинары советуют его хорошенько отбить. Можно просто поднимать массу из фарша и с ощутимым усилием хлопать ею о стол или тарелку, а можно уложить фарш в пакет, завязать его, оставив достаточно места и удалив воздух, и хлопать уже этим сооружением. В любом случае, ваши котлеты от такого массажа только выиграют. Далее сформируйте из фарша котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с 2-х сторон до румяной корочки. После чего влейте в сковороду совсем немного воды, накройте её крышкой и дайте котлетам потушиться ещё минут 10.

Ещё один совет, который, возможно пригодиться вам, когда вы будете готовить котлеты из фарша на сковороде. Добавьте немного сушёной зелени, предварительно растерев её в порошок в панировочные сухари. Обжаренные в этой смеси готовые котлеты получатся очень ароматными.

Домашние котлеты из свиного фарша

Ингредиенты:
600-700 г свиного фарша,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 яйцо,
1-1,5 стак. молока,
2 ломтика батона (150-200 г),
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
В тёплом молоке замочите мякоть батона или белого хлеба и оставьте на 15 минут. Тем временем измельчите лук и добавьте его в фарш, хорошо разомните массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешайте фарш. Добавьте к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте фарш до однородности и приступайте к формированию котлет. Делать это значительно легче мокрыми руками. Получившиеся котлетки обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте их на среднем огне на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Когда котлетки поджарятся с одной стороны, переверните их и прикройте сковороду крышкой. Сняв затем крышку, проверьте готовность котлет следующим образом. Проткните котлету вилкой - если появившийся сок прозрачный, прибавьте огонь и готовьте котлеты ещё по 2-3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились – значит, блюдо готово.

Вкусные котлеты из говяжьего фарша

Ингредиенты:
600-700 г говяжьего фарша,
2 картофелины,
1 яйцо,
1 луковица,
зелень укропа, соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
мука для панировки.

Приготовление:
Обычно говяжий фарш пропускают через мясорубку дважды. Чтобы котлеты получились нежнее. Если вы используете покупной фарш, не поленитесь, пропустите его через мясорубку ещё разочек вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Или после добавьте в фарш натёртый на мелкой тёрке картофель. Словом, действуйте по своему усмотрению. Готовый фарш посолите, поперчите, добавьте в него измельчённую зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте в разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до красивой аппетитной корочки. Долейте в сковороду немного воды, прикройте крышкой и потушите котлетки минут 10. Для аромата можете добавить в воду чёрный перец горошком или лавровый лист.

Котлеты из куриного фарша на сковороде

Ингредиенты:
900 куриного фарша,
3 плавленых сырка «Дружба»,
1 яйцо,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок петрушки или укропа,
2 зубчика чеснока,
3 ст. л. майонеза,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Натрите на тёрке плавленые сырки, измельчите лук, чеснок, зелень и добавьте все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешайте, вбейте яйцо, добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Ещё разок хорошенько всё перемешайте и сформируйте из получившейся массы небольшие котлетки. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Любителей рыбных котлет, по статистике, гораздо меньше, чем тех, кто предпочитает котлеты мясные. Однако следующий рецепт способен заставить пересмотреть свои взгляды на рыбные котлеты даже самых отчаянных их не любителей.

Котлеты из рыбного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г рыбного фарша,
200 г тыквенной мякоти,
1 яйцо,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчика чеснока (на любителя),
соль, перец – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Соедините с рыбным фаршем натёртую на мелкой тёрке тыкву, добавьте взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. После чего всыпьте в фарш муку, вымешайте его, посолите и поперчите по вкусу. Влажными руками сформируйте котлетки и обжаривайте их на сковороде с разогретым растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.

Котлеты из фарша на сковороде – это минимум времени и максимум удовольствия!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Как правильно жарить котлеты? Какими способами можно жарить котлеты?

Котлеты бываю разные, но давайте остановимся на самых обычных, приготовленных из мясного фарша.

Как правильно жарить котлеты-полуфабрикаты на сковороде?

Если не хватает времени на приготовление пищи, на помощь приходят замороженные полуфабрикаты. Такие котлеты делают из фарша различного мяса с добавлениями соли, специй, лука и даже уже в панировке. Получается, что после покупки полуфабриката его остается только правильно поджарить и подавать к столу.

А делается это таким образом. Разогрейте сковороду. После этого добавьте немного растительного масла. Теперь, кладите котлеты, не размораживая их. Жарьте на большом огне от 5-ти до 7-ми минут, словом, пока не убедитесь, что образовалась светло-коричневая корочка. После этого переверните полуфабрикат на другую сторону. Затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте еще 12-15 минут.

Как правильно жарить котлеты на сковороде?

При наличии некоторого количества свободного времени можно приготовить котлеты и самостоятельно. Как это сделать? Нет ничего проще.

Возьмите готовый фарш или приобретите любое мясо по вашему вкусу и перекрутите его на мясорубке, это не составит никакого труда. Для приготовления котлет можно использовать с равным успехом свинину, говядину, баранину, курицу, индейку. Смешивайте фарши из разного мяса в самых разнообразных пропорциях по желанию. Теперь на килограмм подготовленного продукта можно положить примерно 2 крупные луковицы (тоже перекрутить на мясорубке), около 150 граммов хлеба (хлеб можно замачивать в молоке или воде, после измельчить как и все предыдущие продукты), 2 яйца, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте. Затем формируйте котлеты, можно и отбить фарш: просто несколько раз с силой бросьте уже подготовленный полуфабрикат на чистую ровную поверхность. После обваляйте в муке или панировочных сухарях.

Теперь приступайте к жарке. Разогрейте сковороду на большом огне. Добавьте растительного масла, чтобы все дно посуды было им покрыто. Кладите полуфабрикат и жарите несколько минут до образования корочки. Затем переверните на другую сторону и повторите процедуру. Когда с обоих боков полуфабрикат покрылся корочкой, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и потушите котлеты еще некоторое время. Это можно делать с добавлением воды или любого, например, томатного или сметанного соуса. Готовность проверяйте, проткнув котлету вилкой, если сок прозрачный, значит готово.

Как правильно жарить котлеты в духовке

Уже подготовленные полуфабрикаты уложите на форму для выпечки, которую предварительно смажьте маслом. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Ставьте котлеты и запекайте 20 минут. После этого в противень добавьте немного воды или залейте подливой и жарьте еще около 15-ти минут.

Очень важно для любого способа приготовления котлет: оставляйте между ними небольшое расстояние. Так лишняя влага будет испаряться, и полуфабрикат можно будет с легкостью переворачивать.

 

Сколько жарить куриные, свиные, рыбные котлеты на сковороде и в духовке

Казалось бы – ну, что такого сложного в том, чтобы приготовить котлеты, но нет. Если вы собираетесь сделать это блюдо, то наверняка, знаете, что для начала нужно приготовить хороший правильный фарш и только после этого начинать жарить котлеты. Сколько времени этот процесс займет для разных видов фарша, нужно знать каждой хозяйке!

Сколько жарить куриные котлеты

Самый простой в приготовлении фарш – это куриный. Лучше используйте домашний, так как в покупном может попадаться жир и шкура, которые не очень полезны для диетического питания.

Сформировав котлеты, их нужно выложить на сковороду, смазанную слегка маслом и жарить на среднем огне до готовности с двух сторон. Сначала на одной стороне минут 7, и потом на второй – еще 3-4 минуты. Сколько по времени жарить котлеты на сковороде, также зависит от ее вида. Если вы будете жарить блюдо на гриль-сковороде, слегка смажьте ее маслом, пред этим хорошо разогрейте. Котлеты нужно выложить, и жарить с двух сторон до румяных полосок. Сколько жарить котлеты, зависит от интенсивности гриля, но хватит по 5-7 минут с каждой стороны.

Точно таким же способом готовятся и мясные изделия из фарша других видов. Время, сколько жарить свиные котлеты и сколько жарить котлеты из говядины, на пару минут больше, чем для куриного мяса.

Сколько жарить рыбные котлеты

Время, сколько нужно до готовности жарить котлеты из рыбы, зависит от того, из какого фарша вы их делаете. Фарш из белой рыбы нежирных сортов и из красных лососевых не требует добавления сухарей, поэтому готовы котлеты будут в считанные минуты. Можно жарить их как на обычной сковороде, так и на гриль. На разогретую сковородку налить немного масла, и выложить котлеты. Сколько времени их жарить – пока не появится с двух сторон румяная корочка, по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне.

Сколько жарить котлеты в духовке

Если вы решили сделать более диетические котлеты, лучше приготовить их в духовке. Для этого нужно противень застелить фольгой, и выложить на него котлеты. Духовку хорошо разогреть, до 200°С и поставить противень на режим без гриля. Сколько времени надо жарить котлеты до готовности, зависит от выбранного фарша. Для куриных и рыбных достаточно 20-25 минут при температуре 160°С, а время, сколько жарить свиные и говяжьи котлеты, увеличится до 35-40 минут. По желанию, можно сверху сделать под грилем румяную корочку.

Сколько жарить замороженные котлеты

А вот с замороженными котлетами не все так просто, и первое правило, которое нужно помнить перед тем, как жарить их – не размораживать. Самый лучший способ приготовления уже готовых полуфабрикатов – это просто увеличить время приготовления на 15-20 минут, в зависимости от того, какое это блюдо.

Сколько жарить котлеты-полуфабрикаты, зависит от их толщины. Обычно их делают плоскими для удобства, и в сухарях. Разогрейте масло, и выложите котлеты, обязательно накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Проверьте на наличие румяной корочки, после чего котлеты нужно перевернуть, и снова накрыть крышкой, жарить еще 10 минут до румяной корочки.

Вкусным гарниром к жареным котлетам будет маринованный чеснок!

Художественная реставрация зубов

Красивая улыбка — мечта каждого человека! Хотите и Вы иметь белоснежные зубы? В клинике Святого Даниила Вам в этом помогут. Самая доступная и справедливая цена на все виды услуг. Быстро и профессионально!

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

Как жарить котлеты на сковороде. Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления

Существует множество рецептов котлет. Их можно делать из рыбы, грибов, овощей, птицы и мяса. В качестве гарнира отлично подходит рис, картофель, гречка, макароны. На первый взгляд кажется, что ничего сложного в приготовлении котлет нет. Важно, чтобы блюдо получилось сочным, мягким и вкусным. Для этого желательно узнать, как правильно жарить котлеты на сковороде. Если вы начинающая хозяйка и готовите их в первый раз, то могут возникнуть сложности. Котлеты могут подгореть, рассыпаться, получится сухими и невкусными. Избежать таких проблем помогут нехитрые советы и секреты.

Как вкусно пожарить домашние котлеты?

Наиболее популярный и надежный метод приготовления – на сковороде. Некоторые предпочитают запекать котлетки в духовом шкафу, чтобы получилось полезное и сочное блюдо.

Если вы готовите на сковороде, то для начала котлеты нужно обжарить на максимальном огне, так чтобы получилась корочка. Это поможет запечатать весь сок внутри котлеты. При поджаривании подобным образом, сохраняется идеальная форма. Учтите, половина успеха зависит от самого фарша, а именно – мяса, из которого он сделан. Котлеты получатся немного сухими, если используется мясо курицы, индейки. Устранить недостаток поможет небольшое количество шпика.

Домашние котлеты, приготовленные из рыбного фарша, будут нежными и сочными. Продолжительность готовки быстрая, но они плохо сохраняют красивую форму. На вкус и внешний вид котлет влияет длительность обжаривания. Самое главное – соблюдать меру, не держать на огне слишком долго, иначе блюдо будет жестким. Приблизительное время готовки колеблется в пределах 15-20 минут, но не больше. Первую сторону жарят вдвое быстрее. Вторая будет пропариваться под крышкой.

Как правильно пожарить котлеты на сковороде полуфабрикаты?

Если нет времени готовить фарш самостоятельно, можно купить магазинные полуфабрикаты. Процесс обжаривания мороженых котлет немного отличается, поэтому желательно рассмотреть его подробнее.

3 важных правила, как правильно пожарить котлеты на сковороде

1. Котлеты нельзя размораживать, если не планируется готовить сразу.

2. Придерживаться определенной температуры, необходимой для хорошей прожарки.

3. Продолжительность готовки дольше, чем у домашних котлет.

Что касается размороженных полуфабрикатов, то они расползаются на сковороде, поэтому их сложно переворачивать. Оптимальное решение – обжаривать слегка замороженными. Очень важно, чтобы они сразу же покрывались корочкой и таяли, это поможет сохранить изначальную форму.

В сковородку влить масло, тщательно прогреть на среднем огне. Обжаривать полуфабрикаты без крышки, для первой стороны хватит семи минут. Затем переверните, убавьте уровень огня, накройте крышкой и готовьте еще пятнадцать минут.

Таким образом, приготовить домашние котлеты либо полуфабрикаты не очень сложно. Желательно готовить фарш самостоятельно, так получается вкуснее, питательнее и полезнее.

Приятного аппетита!

Не каждая хозяйка может похвастаться вкусными и сочными котлетами. Зачастую блюдо разваливается на сковороде или остается внутри сырым. Чтобы котлеты получились как в ресторане, их нужно уметь правильно жарить.

Как жарить котлеты на сковороде

  • Котлеты перед выкладыванием на сковороду обваляйте в муке или панировочных сухарях. Они потом превратятся в хрустящую корочку и не дадут вытечь соку.
  • Выкладывайте котлеты на сильно разогретую сковороду, чтобы они быстро “схватились”. Огонь держите сильным.
  • Жарьте котлеты на растительном масле или топленом свином жире. Можете использовать их смесь (1:1).
  • Масла на сковороду наливайте слоем приблизительно в 0,5 см. Если взять меньше, то котлеты получатся суховатыми, если больше – то жирными.
  • Котлеты выкладывайте на сковороду не очень плотно, т.е. таким образом, чтобы они не касались друг друга. Это даст возможность аккуратно переворачивать конкретное мясное изделие, не повреждая соседнее. Также при малом количестве котлет на сковороде масло не будет быстро остывать, что обеспечит хорошую прожарку.
  • На большом огне жарьте котлеты до румяной корочки (5 минут с каждой стороны). Потом уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду с котлетами крышкой и тушите еще 10-15 минут. Готовность проверьте длинным тонким ножом. Если из котлеты вытекает прозрачный сок, то блюдо готово, если розовый – то потушите еще 5 минут.

Как жарить котлеты в духовке

Котлеты можно пожарить не только на сковороде, но и в духовке. При этом они получатся практически диетическими, так как не впитают лишнего жира.

  • Сформированные из любого фарша котлеты обваляйте сначала в муке, потом во взбитом яичном белке, а потом еще и в панировочных сухарях.
  • Котлеты поместите на 10 минут в морозильную камеру. Холод позволит затвердеть многослойной панировке.
  • Выложите котлеты на лист, застеленный кулинарным пергаментом.
  • Лист отправьте в духовку, предварительно нагретую до 220 градусов. При этой температуре жарьте котлеты 15 минут.
  • Снизьте температуру до 180 градусов и подержите котлеты в духовке еще 20 минут. Готовность проверьте острым ножом или тонкой бамбуковой палочкой.


Как жарить котлеты в мультиварке

Счастливые обладательницы мультиварок могут пожарить котлеты в этом чудо-приборе. Этот способ хорош тем, что плита остается чистой – на ней не будет жирных потеков и брызг.

  • Сформируйте из мясного фарша небольшие котлетки. Обваляйте их в муке.
  • Включите программу “Жарка” и время “20 минут. Налейте в чашу растительное масло.
  • Когда масло раскалится, выложите на него первую порцию котлет (5- 6 штук). Жарьте котлеты по 10 минут с каждой стороны.
  • Остальные котлеты обжарьте описанным выше способом.
  • После последней партии котлет, добавьте в чашу мультиварки немного растительного масла и положите нашинкованную мелко луковицу и растертую дольку чеснока. Залейте овощи томатным соком, добавьте соли и перца по вкусу. Установите “Тушение” и 10 минут.
  • Когда соус загустеет, выложите в него ранее пожаренные колеты и опять установите программу “Тушение”. Времени для готовки в таком режиме потребуется от 20 до 30 минут, в зависимости от количества котлет.


Как жарить котлеты на решетке

Замечательные котлеты можно приготовить даже на решетке барбекю – особенно хорошо это делать на природе. Фарш для таких котлет делайте из чистого мяса и не мелите его на мясорубке, а мелко изрубите острым тяжелым ножом. Добавьте любые специи по вкусу и выбейте фарш о деревянную доску. Берите всю его массу в руки и бросайте с высоты 10-15 см на разделочную доску. Таких бросков сделайте от 50 до 100 штук. Чем дольше вы будете отбивать фарш, тем однороднее он будет становиться, и котлеты не развалятся на решетке. Решетку перед укладыванием на нее котлет обязательно смажьте растительным маслом – так котлеты к ней не пристанут. Жарьте их по 10 минут с каждой стороны.


Научившись правильно жарить котлеты, можно приступать к готовке блюда из мясного фарша. Видео ниже расскажет о довольно оригинальном рецепте котлет из мяса индейки.

Ароматные, вкусные котлеты с хрустящей румяной корочкой получаются далеко не у всех. Чтобы приготовить их такими, нужно знать, как жарить котлеты на сковороде. Для этого необходимо соблюдать все правила и раскрыть не один секрет приготовления этого несложного блюда.

Большое значение при жарке обсуждаемого блюда имеет фарш: его состав и качество используемого мяса. Однако не только он влияет на готовое блюдо, но также и соблюдение технологии жарки. Если при готовке отнестись к этому этапу недостаточно серьезно, то можно получить сухие безвкусные котлетки со слабым запахом, или красивые и аппетитные, но не прожаренные внутри, или вообще бесформенную массу, прилипшую к поверхности сковороды.

Итак, что нужно учесть, чтобы предотвратить такой исход:
  • Сковорода должна быть раскаленной, чтобы фарш сразу покрылся корочкой, которая будет удерживать сформированные изделия от разваливания. В недостаточно прогретой посуде котлеты будут прилипать.
  • Панировка после опускания изделий в жир часто осыпается. Чтобы это предотвратить, нужно после обваливания биточки поместить в холодильник примерно на четверть часа, а потом обжаривать.
  • Обжаривают изделия на растительном масле или жиру: на масле (для этих целей лучше подходит очищенное, которое не портит вкус и запах готового блюда) котлеты реже пригорают, а вот приготовленные в большом количестве растопленного жира они не только не подгорят, но и будут более ароматными и сочными.
  • Биточки опускают после того, как масло или жир сильно раскалятся. Для проверки используют хлеб, опустив кусочек в жир: если он подрумянивается и «шевелится», то можно отправлять подготовленные изделия.
Как правильно выложить, чтобы было безопасно:
  1. Котлетку взять в руку, чтобы она немного свисала с одной стороны.
  2. В разогретую посуду спустить сначала провисающий край изделия, а затем повернуть руку в направлении от себя, укладывая оставшуюся часть – даже если масляные брызги полетят, то в противоположную от повара сторону.
  3. Лопаткой слегка пошевелить биточек, чтобы он не прилип к поверхности сковородки.
  4. Переворачивать от себя, стараясь производить действие плавно, без разбрызгивания.

Несколько способов при жарке котлет:
  1. Изделия хорошо прожаривают на сильном огне поочередно с обеих сторон. После этого огонь убавляют, в сковородку подливают несколько ложек воды, накрывают и тушат до готовности.
  2. Биточки обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки. После их переворачивают и жарят уже на медленном огне. Можно при этом закрыть емкость крышкой, чтобы готовое блюдо получилось более сочным, но необязательно.

Проверить готовность котлет можно, проткнув их. Если появилась прозрачная жидкость, то они готовы, сок мутноватый – значит, их нужно оставить еще на некоторое время.

Сколько по времени готовить, в зависимости от мяса?

На вопрос, сколько жарить котлеты на сковороде, нельзя получить однозначный ответ.

Этот аспект зависит от многих обстоятельств: от температуры нагрева сковороды, влажности котлетной массы, состава фарша:
  • домашние котлетки обжаривают на открытой сковороде примерно 10 минут, затем добавляют четверть стакана воды, накрывают и тушат примерно столько же;
  • полуфабрикаты прожаривают в 2 раза дольше, а после тушат еще 5 минут.
  • куриные и рыбные котлеты жарятся быстрее – примерно 5 минут с каждой стороны.

Довести до готовности биточки можно также в духовом шкафу, пропарив в собственном соку, воде или в специальном соусе на сковороде.

Точное время приготовления биточков зависит не только от вида фарша, но также от размера и толщины котлеток, качества посуды. Если на приготовление среднего размера изделий уходит около трети часа, то для обжаривания больших котлет понадобится не менее получаса, в то время как маленькие и тонкие будут готовиться минут 10.

Как жарить замороженные котлеты-полуфабрикаты

Заготовка полуфабрикатов – милое дело. Особенно нужда в них ощущается, когда не хватает времени и сил, а готовить что-то нужно. Вот и приходят на помощь ранее изготовленные, а теперь замороженные котлетки, которые нужно срочно поджарить, но как?

И здесь есть 2 варианта развития событий: ждете, когда они оттают или жарите сразу. В первом случае технология жарки аналогична приготовлению свежеприготовленных котлет. Однако при этом велика вероятность того, что большая часть сока из котлет вытечет, а готовые изделия получатся суховатыми.

При жарке замороженных биточков следуют тем же принципам, однако некоторые советуют биточки выкладывать сразу после включения огня на еще не прогретую посуду.

Куриные котлеты на сковороде

Для приготовления фарша понадобится куриное мясо, пропущенное через мясорубку (0,5 кг), манная крупа (3-4 ст.л.), 2 яйца, мелко порубленная луковичка, измельченная зелень и специи (по вкусу).

Куриные биточки перед приготовлением панируют в манной крупе, чтобы сохранить им форму и придать золотистую корочку в процессе жарки. Поэтому понадобится еще столовая ложка манки для панировки.

Решить эту проблему можно тремя способами:
  1. Комбинируя растительное и сливочное масло.
  2. Используя для жарки топленое масло, в котором нет сыворотки.
  3. Обжаривая котлетки на масляном «заменителе» — маргарине или спреде.

Жарить будем первым способом, поэтому подготавливаем растительное и сливочное масло.

Как готовить:
  1. Из всех продуктов (кроме дополнительных) тщательно вымесить фарш.
  2. Убрать его на полчаса в холодное место.
  3. После этого разделить на равные части, сформировать котлетки и обвалять их в манной крупе.
  4. В разогретую посуду влить растительное масло и обжарить с одной стороны 7-8 минут.
  5. Перевернуть котлетку, подложив под нее кусочек сливочного масла, которое придаст готовому биточку нежный вкус и сочность.
  6. Жарить 7-8 минут.

Готовые биточки выкладывают на тарелку и подают к столу с любым гарниром.

Как приготовить без добавления масла?

Приготовить без масла можно любые биточки. Вот только посуду для этих целей нужно подбирать с антипригарным покрытием: титановую, тефлоновую или керамическую. Чугунная емкость для этих целей не подойдет, ведь к несмазанной жиром поверхности будут прилипать изделия.

Как жарить:
  1. Накалить емкость на огне.
  2. Выложить изделия.
  3. Пожарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
  4. Влить немного воды, накрыть.
  5. Тушить около четверти часа.
  6. Снять крышку и обжаривать еще примерно 5 минут.
Еще один способ приготовления куриных котлет без добавления масла:
  1. Из куриного фарша формируют небольшие шарики и выкладывают в глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном.
  2. Наливают кипяток, чтобы он примерно на треть или две трети покрыл изделия.
  3. На небольшом огне тушат до испарения жидкости (около 15 минут).

Готовность проверяют, проколов биточки: если вытекает прозрачная жидкость, то их вынимают и готовят к подаче.

Правильная жарка рыбных котлет

Диетическое блюдо – рыбные котлеты – тоже необходимо уметь готовить. Первый этап — формирование из рыбного фарша плоских лепешечек небольшого размера. Для большей сочности их нужно окунуть во взбитое яйцо, а после обвалять в панировочных сухарях.

Обжаривают котлеты из рыбы двумя способами:
  • Опускают в раскаленную массу и прожаривают с обеих сторон до подрумянивания примерно 7-8 минут;
  • С обеих сторон прожаривают до золотистости (около пяти минут), а затем тушат на медленном огне, влив четверть стакана воды. Можно также тушить на молоке или сметане до полного выкипания жидкости, тогда котлеты будут более мягкими и сочными.
  • Проверить раскаленность посуды можно с помощью воды: если капелька шипит, то изделия можно отправлять на сковороду.
  • Лучше отправить посуду нагреваться перед созданием котлет, пока она нагревается можно налепить достаточное число биточков.
  • Для панировки используют не только сухари, но также манку или муку.
  • Выложенные котлеты нужно немножко подвигать, чтобы они не прилипли к поверхности.
  • Переворачивать биточки лучше лопаткой или специальными щипцами, но не вилкой, иначе они будут разваливаться.
  • После первой партии можно жарить на оставшемся масле вторую, но после остывания этот жир использовать больше нельзя, так как в нем после обжаривания остаются ядовитые вещества – канцерогены.
  • Если биточки готовят с соусом, то его вливают за 3 минуты до готовности.
  • Непрожаренные котлеты возвращают на сковороду, наливают примерно 60 мл воды, накрывают и тушат примерно 5 минут.
  • Удалить лишнее масло из биточков помогут обычные салфетки. Для этого нужно ими застелить дно плоской тарелки и выложить одним слоем жареные котлеты. Через 2-3 минуты промасленную бумагу убирают.
  • Если забыли посолить фарш, то исправляют упущение, подав разрезанные на порционные кусочки и посыпанные солью или политые соленым соусом котлеты.

Приятный аромат домашних котлеток чувствуется, когда еще стоишь на пороге. Узнать, как правильно жарить котлеты необходимо каждой хозяйке, причем это так просто, что вскоре котлетки станут ее коронным блюдом. Для начала определимся, каким образом мы будем жарить котлеты: самостоятельно сделаем фарш, приобретем его в магазине (и уже потом думаем, что приготовить из фарша) или поджарим полуфабрикаты.

Как сделать фарш для котлет

Безусловно, любая хозяйка желает, чтобы ее котлеты получились сочные и вкусные. Для этого потребуется сделать сочный фарш.

  1. Пропускаем через мясорубку 500 гр фарша, 1 луковицу.
  2. Добавляем 50 гр маргарина или сливочного масла, 2 яйца, соль, перец.
  3. 100 гр булки замочим в молоке, покрошим в фарш.

Из такого фарша можно сформировать примерно 9-10 котлет. Лук можно мелко крошить ножом. Некоторые в мясо добавляют 50 гр пшеничной муки. Этот рецепт приготовления фарша для котлет является повседневным.

Как жарить котлеты из фарша

Если вы приобрели фарш в магазине, что делают очень многие, то нужно добавить в него некоторые ингредиенты.

  1. Размораживаем 500 гр фарша.
  2. Добавляем в фарш:
    - 1 куриное яйцо
    - очень мелко нарезанный репчатый лук (половина маленькой луковицы)
    - отрезаем от батона 1 кусочек и его мякоть смачиваем в молоке, добавляем в фарш
    - соль, перец
  3. Все хорошенько перемешиваем.
  4. Формируем руками котлеты из получившегося фарша. Из 500 гр должно получиться примерно 6-7 котлет. Кладем их на смазанную растительным маслом сковороду.
  5. Жарим котлеты с одной стороны на среднем огне под крышкой. Сложно сказать, сколько времени уйдет на одну сторону, так как все зависит от плиты, от уровня нагрева и даже от самой сковороды. Советуем не оставлять котлеты надолго, через 5 минут начать проверять нижнюю сторону котлет. Когда она зарумянится, переворачиваем котлеты.
  6. Когда жарятся котлеты на второй стороне, делаем то же самое. Но после подрумянивания, уменьшаем огонь, добавляем немного воды и оставляем котлеты «доходить». Некоторые вместо простой воды добавляют смесь «магги на второе» с водой, подливу из пакетов, а кто-то делает свою натуральную подливу, смешивая воду, ложку майонеза, кетчупа и ложечку муки.

Когда вы в готовый фарш добавляете все эти ингредиенты, котлеты получаются очень аппетитными, ароматными, и на вкус - как домашние! Но можно и не добавлять все это в фарш из магазина. Прекрасно понимаем, что бывают вечера, когда усталость валит с ног и делать ничего не хочется. Тогда просто выдавите в готовый фарш чеснок, посолите его.

Как жарить котлеты полуфабрикаты

Разнообразие полуфабрикатов порой удивляет, но вы не всегда будете уверены в том, что приобретаете. Поэтому многие хозяйки, накрутив много фарша, сформируют котлеты и поместят их в морозилку. Потом, доставая свои котлеты - полуфабрикаты, они будут точно знать, что приготовлены котлетки из мяса. Итак, как правильно жарить котлеты полуфабрикаты:

  1. Заранее на сильном огне разогреем сковороду с толстым дном. В процессе кладем на нее небольшой кусочек сливочного масла, чтобы оно успело растопиться, или нальем растительное масло. Маслом должна быть смазана вся сковорода. Если вы капните немного масла, то есть вероятность, что котлеты подгорят. Вращайте сковороду, чтобы масло распределилось по всей ее поверхности.
  2. Котлеты полуфабрикаты не обязательно размораживать заранее, можно поместить их на разогретую сковороду прямо в замороженном виде. Пусть котлеты не соприкасаются друг с другом при жарке.
  3. Обжарьте на сильном огне одну сторону котлет до румяной корочки, а затем другую. Делается все это очень быстро, поэтому постоянно проверяйте нижнюю сторону котлет. Таким образом, вы не потеряете сочность котлет, сок останется внутри.
  4. Теперь убавьте огонь на минимум. Накройте сковороду крышкой. Можно в сковороду добавить немного воды. Можно сделать подливу (смешать воду, муку, ложку майонеза и кетчупа, добавить смесь к котлетам). Не переборщите с водой, чтобы котлеты не получились, как вареные.
  5. Доведите котлеты полуфабрикаты до готовности и выключайте плиту. Как узнать, готовы ли котлеты? Существует два способа... Если проткнуть котлету вилкой, из нее должна сочиться прозрачная жидкость - тогда котлета приготовилась. Или можно разрезать котлету, на срезе не должно быть никаких розовых вкраплений, цвет среза будет серый.

И вкус, и вид котлет зависят от двух основных параметров: качества фарша и правильной жарки. Поэтому начнем с фарша.

В одном из расположенных рядом магазинчиков, торгующих свежим мясом, в «курином» отделе прямо на ваших глазах перемелют куриные грудки в фарш, да еще спросят, помельче или покрупнее вам желательно. Вот такой у нас есть сервис.

Согласитесь, этот фарш можно брать практически без опасений. Однако обычно на лотках лежит готовый куриный, говяжий, свиной или смешанный фарш, который далеко не всегда отличается хорошим качеством.

А потому многие из нас предпочитают делать фарш дома. На что требуется время, которого не у всех хватает.

И наиболее рациональные хозяйки давно пришли к выводу, что лучше сделать один раз, но много. То есть прикупить охлажденного качественного мяса, поработать с электрической (да пусть и механической) мясорубкой, вымешать фарш и разложить порционно в небольшие пакеты, которые и , обеспечив себя фаршем минимум на пару недель.

Порционно - это значит, что каждый из нас знает количество фарша, которого обычно хватает на приготовление второго блюда для семьи. Скажем, примерно 400-450 г вполне достаточно для почти любого блюда на 4-х человек.

Плоские пакетики фарша, из которых максимально выжат воздух, быстро замораживаются и столь же скоро размораживаются, перемещённые из морозилки на стол.

Как сделать сочные котлеты ? Есть простые правила.

Во-первых, лук лучше не проворачивать в мясорубке или натирать, а мелко нашинковать и смешать с фаршем (если иное не указано в рецепте). Лук добавляет сочности и вкуса. И его не должно быть мало.

Во-вторых, качественный фарш не водянист, даже суховат, а потому, добавив прочие ингредиенты, стоит влить немного сливок, молока или воды.

В-третьих, все чаще в (и не только в них) предлагается добавлять не белый хлеб (батон), а мелкие овсяные хлопья. Согласимся, что овсянка полезнее для организма, чем хлеб. Даже брошенные в фарш без перемалывания, через 10-20 минут хлопья разбухают, смешиваются с мясом, и их не видно ни в фарше, ни на разрезе готового изделия.

Судя по практике, хлопья не только делают фарш более пышным и полезным, но еще каким-то образом становятся связующим компонентом для фарша, такие котлеты легко формуются и не разваливаются даже без добавки в фарш яиц.

Конечно, есть рецепты, в которых в котлеты необходим именно белый хлеб, к примеру - . Это - классика, тут не поспоришь.

Чтобы котлеты были более аппетитными и ароматными, не жалеем в фарш приправ и специй, а во многих рецептах - и зелени. Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения, однако такие приправы, как или травы, не испортят ни одно изделие, добавляя и новые нотки вкуса, и делая богаче аромат. Стоит также напомнить, что большинство приправ и специй имеют и полезные для организма свойства.

Это правило - побольше приправ - тем более важно для покупного фарша. Не секрет, что в него идут часто не лучшие куски мяса, так что подправим вкус и запах с помощью добавок.

Заканчивая с фаршем, напомним еще пару обязательных правил хороших котлет - впрочем, как и других изделий из мясного фарша: перед формованием изделий фарш надо, во-первых, не менее 2 минут вымешивать, отчего он становится гуще.

А во-вторых, обязательно , то есть раз 20 швырнуть в миску (лучше с высокими бортиками, чтоб не разлетался), поднимая руку на высоту 30-35 см. Этот нехитрый прием помогает фаршу стать эластичным, более плотным, он хорошо лепится и отлично держит форму.

Еще один предлагаемый вариант этого правила - сложить подготовленный фарш в пакетик - и его и побить хорошенько об стол. Но если пакет лопнет...

Проще - налить в миску горячей воды и поставить рядом с фаршем, слепил котлету-две - сполоснул руки.

Сачала разделяем фарш на ровные порции, покатаем в ладонях, иногда требуется дополнительно побить фарш на ладони, чтобы сформовать ровную, без трещин по краям, котлету. Она должна быть толщиной 2-3 см.

Панировок для котлет - много вариантов, хотя жарятся они и без нее по некоторым рецептам. Мука, сухари, яйца, добавки тертого сыра, орехов и так далее. Особенно вкусная корочка получается у котлет с двойной панировкой, к примеру, мука-яйцо-сухари. Но это дело вкуса. Или рецептуры.

Большинство котлет жарится по единым правилам.

1. ь растительное масло, на котором мы чаще всего их и жарим - это избавляет масло от воды и лишний включений, имеющихся в нем. Очень хорош для вкуса французский вариант: сначала раскалить растительное масло, а потом добавить немного сливочного и сразу, как оно растопилось - выкладывать котлеты для жарки. Можно жарить на - оно не брызгается, не горит, его не надо перекаливать.

2. Жарить одну сторону до достаточно румяной корочки на сильном или средне-сильном огне, обычно от 1,5 до 2-3 минут, перевернув, дать образоваться корочке на другой стороне, но не доводить до полной «румяности», а сразу переключить огонь на небольшой, и под крышкой (или без нее) котлеты уже дойдут до полной готовности. Это - еще от 3-5 до 8-10 минут, в зависимости от толщины котлеты и нрава конфорки и сковороды.

Такой способ жарки, когда быстро образуется корочка, позволяет сохранить все соки внутри котлеты и придать ей аппетитный привлекательный вид, что тоже немаловажно. Вы ведь сталкивались с тем, что, жаря на небольшом огне котлеты, видели, как кругом котлеты появляется некое светлое образование? Это вытекли те самые соки, что должны были остаться внутри и сделать котлету сочной.

Так же жарятся и замороженные котлеты, купленные в магазине или приготовленные дома. Не размораживая, если нет времени, даем образоваться корочкам - и дольше держим на слабом огне, чтобы котлеты проготовились.

Проверяется готовность котлет известным способом: проколоть посередине - и посмотреть на цвет выделяющегося сока. Прозрачный - значит, готовы. Можно еще надрезать в середине ножом - прожаренные котлеты внутри имеют ровный светло-серый цвет.

Есть и другие способы жарки котлет: например, быстро обжарить - и довести до готовности в духовке, с соусом или без, или с соусом в сковороде.

И последнее. Чтобы разнообразить стол, стоит почаще делать котлеты с разными начинками: , яйцами и зеленью, зеленым сливочным маслом, сыром, перепелиными яйцами, сладким перцем, черносливом, обжаренными кусочками бекона с луком или сыром, ветчиной, маслинами или оливками, орехами... и так далее.

И тогда каждый раз домашние скажут: «Спасибо! Очень вкусно!»

Как правильно жарить котлеты Пошаговая инструкция и советы

Все любят аппетитные котлеты, но не все умеют их правильно жарить. Казалось бы, ничего сложного, но на деле получается, что они то пережарились, превратившись в обугленные мясные шарики, то вовсе до сковороды не добрались, приклеившись к ладоням. В чем же дело, задумываемся мы, мысленно прокручивая в голове возможные недочеты. Не переживайте, Food.ru специально для вас подготовил подробную инструкцию, как правильно пожарить сочные котлеты, и собрал полезные советы.

Выбираем основу

Можно взять покупной фарш, но лучше научитесь готовить его сами. Мясо подходит практически любое:

  • говядина,

  • свинина,

  • курятина,

  • индюшатина.

Следует брать охлажденное мясо с минимальным количеством прожилок или же срезать пленки и ненужные соединительные ткани. Подходит часть шеи, лопатки, окорок. Для сочности можно, к примеру, смешать говядину со свининой. Или добавить жира или бараний курдюк.

Совет

Многие не любят баранину за специфический запах. Чаще всего причина запаха в том, что животное вовремя не кастрировали. Так, даже совсем немного курдюка может испортить весь вкус блюда. Проверьте качество при покупке. Попросите отрезать кусочек и поджечь спичкой или зажигалкой. Не почувствуете характерный неприятный запах — смело покупайте.

Чтобы пожарить рыбные котлеты, берите филе крупных пород речных, озерных или морских обитателей. Подходит практически любая рыба, но с мелкими и костлявыми вы замучаетесь.

Основные ингредиенты

  • Лук придает сочность и приятный вкус, поэтому экономить на нем не стоит. Его нужно нарезать очень мелко или пропустить через мясорубку.

  • Чеснок — пренебрегать им не нужно, он не только придает блюду пикантный вкус, но еще и очень важен для поддержания иммунитета. Тем более при термической обработке не теряются его полезные свойства.

  • Черный перец пахнет не хуже душистого. А чтобы не потерять его аромат, покупайте перец горошком и дробите его непосредственно перед тем, как начнете жарить.

  • Соль доводит до правильной вкусовой кондиции любое блюдо. Не знаем, как наши предки без нее обходились, но сегодня без этого минерала никак.

Пожалуй, это самые важные компоненты для приготовления фарша. Однако далеко не все. Идем дальше.

  • Хлеб — подойдет как белый, так и черный, желательно, чтобы был черствый. Правильно вымочить его в воде, сливках, молоке, отделить корочку и пропустить через мясорубку.

  • Картофель — самый популярный ингредиент из овощей. Но можно попробовать добавить также кабачок, морковь, свеклу, капусту и тыкву.

  • Зелень — дает свою сочность и неповторимый вкус.

  • Сливочное масло — замороженный кусочек натрите на терке и перемешайте с другими ингредиентами.

Отдельно стоит отметить яйца. Кулинары к этому продукту относятся с сомнением. Несмотря на то что яйца с успехом выполняют свою функцию по склеиванию всех компонентов, многие повара утверждают, что именно из-за них котлеты получаются жесткими и сухими.

Обратите внимание на специи и другие добавки к фаршу:

  • говяжий сочетаем с хмели-сунели, паприкой и имбирем;

  • к свиному подойдут куркума и семена фенхеля;

  • бараний раскроется с зирой и кориандром;

  • в куриный добавляют куркуму, паприку и мускатный орех;

  • в рыбий можно положить тимьян, фенхель или эстрагон. Не помешает немного лимонного сока.

Соотношение ингредиентов

Любое блюдо имеет свой правильный рецепт с классическим соотношением его составляющих. Конечно, с пропорциями всегда можно играть в той или иной степени. Следует учитывать и гастрономические пристрастия. К примеру, многие предпочитают диетические продукты, соответственно, жира нужно добавлять меньше либо вовсе заменить его на сливочное масло. Другие из экономии разбавляют фарш большим количеством хлеба и овощей. Третьи любят пересаливать. Избитое выражение «на вкус и цвет товарищей нет» весьма кстати в случае с нашими мясными деликатесами. Однако тем, кто решил научиться правильно жарить котлеты и на выходе получить идеально сочный и благородно подрумяненный продукт, стоит знать некоторое соотношение цифр:

  • 800-850 г мяса требуют 150-200 грамм жира;

  • на 1 кг фарша нужно не менее 100-300 г лука, не менее 100-200 грамм хлеба или овощей, одну чайную ложку соли с горкой.

Правильно лепим котлеты

Итак, с ингредиентами определились, перейдем к следующему не менее важному этапу. Прежде всего фарш необходимо тщательно вымесить руками и насытить кислородом, то есть хорошо отбить. Идеально подойдет широкая емкость с высокими стенами, чтобы мелкие кусочки не разлетались по кухне. В нее с высоты 30-40 см от поверхности с силой бросайте большие комочки. Как вариант, воспользуйтесь планетарным миксером с правильной лопаткой. Отбили — отправляем массу в холодильник. Минимальное время, чтобы все составляющие образовали однородную массу, — 30 минут. Котлетки лепим среднего размера, весом 100-120 граммов. Когда начнете жарить на сковородке, слишком маленькие комочки станут еще меньше, а слишком большие могут в середине остаться сырыми.

Нужна ли панировка

Многие обходятся без нее, но если вы решили пожарить красивые мясные деликатесы к праздничному столу, то панировка будет необходима. Более того, она сыграет главную роль — создаст вкусную корочку и сохранит все соки внутри. Если вы вдруг забыли купить сухари — не страшно, приготовить домашнюю панировку можно и самим. Есть несколько способов:

  • подсушите обычный хлеб в микроволновке и измельчите в мясорубке или блендере;

  • смешайте муку, толченые орехи, кунжутные или льняные семена;

  • кукурузный крахмал или рисовая мука создадут тонкую, практически незаметную красивую корочку;

  • могут выручить овсяные и кукурузные хлопья, предварительно измельченные в блендере или скалкой;

  • из манной крупы получается плотная и очень вкусная корочка.

Совет

Чтобы слой панировки не осыпался, отправьте приготовленную сухую смесь на полчаса в морозильник.

Как правильно пожарить котлеты

Наконец поговорим о заключительной стадии готовки. В первую очередь разберемся, как правильно пожарить котлеты на сковороде. Для этого нужно выбрать емкость с толстым дном, поставить на огонь, через несколько минут по всей поверхности распределить растительное или топленое масло. Только убедившись, что оно хорошо разогрелось, начать жарить. Сохраните расстояние между мясными изделиями, иначе из-за выделяемого сока они начнут тушиться, а ваша цель иная.

Теперь определимся, сколько времени это займет. В среднем достаточно 20 минут. Для образования аппетитной корочки и сохранения всех соков нужно первые 2-3 минуты жарить на большом огне, затем убавить его и при желании накрыть крышкой либо отправить в духовку.

Совет

Жарить котлеты нужно до тех пор, пока при легком надавливании не станет выделяться прозрачный, а не мутный сок.

Что можно сделать?

Правильно пожарить домашние котлеты, воспользовавшись одним из рецептов от Food.ru. Приятного аппетита!

Что мы еще писали про котлеты:

Сколько жарить отбивные из свинины, фарша и птицы

Котлеты сопровождают польскую кухню почти всегда. Свинина, птица или свиной фарш – каждый из них подойдет для семейного воскресного ужина. Поэтому стоит знать, сколько времени нужно жарить котлеты.

Poultry chops 511


The cooking time for отбивные варьируются в зависимости от вида мяса, из которого они сделаны.Котлеты из фарша должны жариться дольше всех, свиные отбивные немного короче, а котлеты из птицы требуют меньше всего времени.

Знаете ли вы?

С целью снижения калорийности отбивных из свинины и птицы в панировку можно не добавлять муку. В результате они будут намного легче и менее жирными. Также нужно не забывать правильно разламывать котлеты – слишком толстые котлеты плохо прожарятся. С другой стороны, в случае с котлетами из фарша не следует забывать вбивать в мясо яйцо.Он приобретет достаточную липкость, и тогда будет легче формировать котлеты.

Котлеты – одно из основных блюд польской кухни. Их обычно подают с картофелем фри или отварным картофелем и овощами. Вам нравится это традиционное блюдо? Как часто вы подаете отбивные? Вы предпочитаете свиные отбивные или, может быть, фарш? Ждем информацию о ваших вкусовых предпочтениях.

Cutlet type Average frying time
Pork chops 7 - 10 minutes
Minced cutlets 15 munt
.

Сколько времени нужно обжаривать кусочки фарша, чтобы они не были сырыми внутри?

Какой была бы польская кухня без традиционного мясного фарша? Эта котлета – одно из самых популярных польских блюд. Он покоряет сердца многих из нас. Сколько нужно обжаривать кусочки фарша, чтобы они стали идеально сочными и хрустящими?

Вы можете сделать их без особых проблем. Однако если мы мечтаем об идеальных котлетах из фарша, сочных и прожаренных внутри, мы должны помнить несколько важных правил. Один из них – правильное время жарки. Котлеты из фарша получатся идеально, если вы потратите на обжарку 15-20 минут. Вроде долго, но эти отбивные не любят спешки. Итак, давайте уделим им немного времени.

Сколько времени жарить фарш?

На первом шаге обжарьте котлеты из фарша с двух сторон на среднем огне. Они должны слегка покраснеть. Затем увеличьте огонь и обжарьте их по 2 минуты с каждой стороны. В конце уменьшаем мощность горелки и оставляем отбивные по 5 минут с каждой стороны . Теперь вы можете применить эти советы на практике. Помимо жарки, для приготовления идеальной норки важны и другие детали.

Для приготовления котлет из фарша вам понадобится:

  • 500 г фарша из свиной лопатки
  • лежалый рулон
  • средний лук
  • яйцо
  • 4 столовые ложки молока (для пропитки булочки)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • щепотка сушеного орегано
  • 1 щепотка сушеного тимьяна
  • щепотка сушеной петрушки
  • Панировочные сухари для панировки
  • Рапсовое масло для жарки.

Метод приготовления:

Для приготовления котлет мы можем выбрать, например, шею, лопатку, ветчину или птицу. Сегодня мы обязательно остановимся на свиной лопатке, которую используют многие отличные кулинары. Замочите рулет в молоке и оставьте на 15 минут, чтобы он стал мягким.

Разогрейте масло в сковороде, очистите и аккуратно нарежьте луковицу на мелкие кусочки. Обжарить до золотистого цвета. Оставьте огонь, пока он не остынет. Мясо положить в большую миску, добавить лук, отжатый из молока рулет и яйцо. Приправить все солью, перцем, орегано, тимьяном и петрушкой. Соединить все лопаткой или рукой до получения однородной массы, тщательно перемешивая. Сформировать из массы круглые шарики. Обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем таким образом в раскаленном масле. Время жарки подробно указано выше.

Приготовленные таким образом отбивные можно подавать с вашими любимыми ингредиентами.Предлагаем молодой картофель с укропом, сливочным маслом и сливочно-огуречный салат.

.

Как жарят котлеты? - mPorady.pl

Планируете делать отбивные, но еще не решили какие? В настоящее время в Интернете можно найти массу рецептов всевозможных отбивных (и не только). Курица, свинина, вегетарианская и сладкая. Безусловно, самыми популярными из них являются свиные отбивные, которые являются одним из самых популярных польских блюд.

Наверняка каждый найдет что-то для себя и приготовит бесподобные отбивные.приглашаем к эксперименту!

Свиные отбивные (на 4 персоны)

  • Промыть в теплой воде 4 ломтика свинины
  • На твердой поверхности (можно на полу) постелите ткань и доску.
  • Положите в пакет кусок свинины и взбейте его пестиком. Пакет позволит сделать котлету тоньше без риска ее проткнуть или развалить.
  • В одной тарелке смешайте 1 яйцо , в другую добавьте 1 стакан панировочных сухарей , 1 столовую ложку пшеничной муки , перец и вегета .
  • Котлеты сначала обваляйте в яйце, а затем в панировочных сухарях.
  • Налейте 8 столовых ложек масла в сковороду и хорошо нагрейте.
  • Выложите отбивные на разогретый жир и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
  • Когда отбивные поджарятся, уменьшите огонь под сковородой и обжаривайте мясо около 5 минут. Однако следите, чтобы отбивные не подгорели.
  • По истечении этого времени они готовы к употреблению и их можно класть на тарелку.

Сырные котлеты (на 4 персоны)

  • 4 ломтика сыра толщиной 1-1,5 см.
  • Подготовить 3 тарелки: в первую добавить 1/2 стакана муки , во вторую смешать 1 яйцо и щепотку соли , а в последнюю добавить 1 стакан панировочных сухарей .
  • Раскатайте сыр по очереди на каждой тарелке.
  • 10 столовых ложек масла налить на раскаленную сковороду и обжарить до золотистого цвета
  • На следующую тарелку положить бумажные полотенца.
  • Выложить отбивные на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
  • Примерно через 2 минуты отбивные будут готовы к подаче.

Отбивные с сыром и грибами (на 4 персоны)

  • Промойте 2 куриных филе под теплой водой, затем нарежьте полосками.
  • Затем нарежьте кубиками 9 больших грибов и 1 среднюю луковицу и добавьте в миску с нарезанной курицей.
  • Добавить 3 столовые ложки картофельной муки , 1 столовую ложку масла , соль и перец и волшебство .
  • Вставьте в миску 2 сырых яйца .
  • Натереть 30 граммов сыра и смешать с содержимым чаши.
  • В сковороде разогрейте 8 столовых ложек масла .
  • Ложкой выложить содержимое чаши на сковороду и обжарить с двух сторон.

Куриные котлеты в панировке из сухарей (на 4 персоны)

  • 2 куриных филе следует промыть под теплой водой, а затем разрезать вдоль на 4 котлеты.
  • Каждый из них должен быть упакован в пакет, чтобы сделать их тоньше.
  • Подготовьте 2 тарелки: в первой смешайте 1 яйцо и посолите. На вторую тарелку положить 1 пачку измельченных крекеров (они должны быть сыпучими, как панировочные сухари).
  • Сначала обваляйте отбивные в яйце, а затем в крекерах.
  • Разогреть на сковороде 15 столовых ложек масла и выложить отбивные.
  • Через 2 минуты переверните и готовьте около 3 минут.
  • Снимите отбивные со сковороды и подавайте на тарелке.

.

Жарка - 10 секретов, которые нужно знать

Жарка - это не искусство? И все же есть некоторые вещи, которые вам нужно знать об этом, чтобы ваши блюда были вкусными и (в разумных пределах) полезными.

Жарка — худший способ обработки пищи, но поляки любят его больше всего. Кто-нибудь может представить польскую кухню без фарша или свиной отбивной? В яблочко.Плюс картофель фри, блины и другие деликатесы прямо со сковороды. Только умеем ли мы правильно жарить? На каком жире, на какой сковороде и на каком огне?

Самое время узнать 10 секретов жарки, которые вам необходимо знать.

iStock Фото: Офеминин

1.Масло, масло, маргарин, сало?

Точно, какой жир выбрать для жарки? Тот, у которого высокая температура горения.
Поэтому при поиске масла для фритюра обращайте внимание на количество мононенасыщенных жирных кислот - чем их больше, тем выше температура горения масла. Мононенасыщенных кислот в составе масла должно быть намного больше, чем полиненасыщенных.

Хорош для жарки (поскольку имеет высокую температуру горения) также сало , хотя как животный жир не рекомендуется диетологами (любой повар скажет вам, что нет ничего лучше свиных отбивных во фритюре...).

Не подходит для жарки оливковое, подсолнечное и льняное масло (подробнее >>).На сливочном масле и маргарине котлету тоже жарить не будем, потому что эти жиры достигают точки дымления при очень низкой температуре 130 градусов по Цельсию. С. (для сравнения, температура горения сала колеблется от 180 до 210 градусов Цельсия).

2. Больше места

При жарке пищи на сковороде старайтесь давать ей немного места и немного места.Кроме того, помните, что не следует переусердствовать с количеством жира. Следите за тем, чтобы продукты не были полностью покрыты им. Достаточно, если жир будет доходить до половины котлеты.

3. Жарить на среднем огне

Не переусердствуйте с температурой! Среднего жара более чем достаточно для хорошей прожарки пищи.Начните с более высокой температуры, затем уменьшите ее в соответствии с процессом жарки.

iStock Фото: Офеминин

4.Кульминация

Момент, когда еда попадает в кастрюлю, очень важен. Чтобы мясо не прилипало ко дну, его всегда нужно класть на кипящее масло . То же самое касается жарки, например, блинов или вареников во фритюре. Если вы не уверены, что масло достаточно горячее, положите в него каплю теста, когда оно начнет шипеть, оно идеально подходит.

Чеснок и специи хорошо класть на холодное масло , чтобы при нагревании они постепенно выделяли свой аромат.

5. Успокойся

Не экономьте на масле при жарке. Если вы дадите слишком мало, ваше блюдо не будет полезнее, потому что процесс жарки займет больше времени, чем нужно.

6.Выберите подходящую сковороду

Сковорода должна иметь дно толщиной и быть покрыта антипригарным покрытием . Хорошим решением станет, например, чугунная сковорода (которая быстро и сильно нагревается), покрытая керамическим покрытием. Избегайте тефлоновых сковородок . Даже слегка поврежденный тефлон является канцерогенным.

iStock Фото: Офеминин

7.Слейте жир

После извлечения продуктов из кастрюли положите их на бумажное полотенце. Даже если вы не жарили во фритюре. Вы увидите, сколько лишнего жира вы можете избавиться.

8. Сер и Ко

Двойная панировка поможет вам поджарить сыр.Сначала обваляйте сыр в муке, затем в яйце и обваляйте, затем снова в яйце и снова в рулете. Двойная панировка будет действовать как изоляция и предотвратит вытекание расплавленного сыра на сковороду.

9. Соль и сахар

Никогда не добавляйте соль и сахар в панировочные сухари, всегда солите мясо, прежде чем обвалять его в панировочных сухарях, т.е.Блины после жарки посыпать сахаром.

10. Не для переработки масла

Если у вас есть желание перелить масло, которое вы уже использовали, в бутылку или банку, не делайте этого! После использования масло выделяет вредные вещества, которые могут нанести вред вашему здоровью и изменить вкус пищи.

Фото: Офеминин .

Котлеты из куриной грудки в панировке 9000 1

Наверное, многие из вас знают рецепт традиционных отбивных из куриной грудки, но, возможно, вы захотите попробовать мой любимый способ приправить эти отбивные. Я смешиваю панировочные сухари с тертым сыром пармезан, а яйцо с цедрой лимона и рубленой петрушкой. Они действительно потрясающие, и я не могу себе представить, что они могут быть вкуснее. Помимо рецепта и пошаговых фото, в этом посте вы найдете множество советов по хранению и заморозке котлет.

Нам тоже нравится нарезанные куриные отбивные !

Ингредиенты:

Для традиционных отбивных вам понадобится только куриная грудка, мука, яйца, панировочные сухари, соль и перец. В традиционный рецепт я добавляю тертый сыр пармезан, цедру лимона и петрушку — эти ингредиенты можно пропустить и сделать традиционные котлеты.

Какое мясо можно использовать: Вместо мяса куриной грудки можно использовать куриное бедро (без кожи и костей), грудку индейки или свинину (классические свиные отбивные).

Какое масло для жарки использовать: можно использовать любое масло, которое подходит для жарки при высоких температурах, мне больше всего нравится топленое масло (это особый вид масла, которое подходит для жарки) - отбивные получаются еще вкуснее . Обычное сливочное масло и оливковое масло первого отжима не подходят для жарки. Сливочное масло быстро пригорает, а дорогое масло лучше использовать в салатах.

Как приготовить домашние панировочные сухари: Отбивные из домашних панировочных сухарей будут вкуснее.Достаточно взять сухие булочки (такие, какие вы любите есть) и натереть их на мелкой терке. Такие панировочные сухари будут чуть гуще покупных, поэтому котлетки будут более хрустящими.

Чем еще можно приправить отбивные: можно использовать такие специи, как гранулированный лук, гранулированный чеснок, прованские травы, порошок сладкого перца, порошок чили, приправа карри, часть панировочных сухарей также можно превратить в молотые орехи.

Куриные отбивные в панировке, шаг за шагом:

1. Подготавливаем все ингредиенты для панировки котлет:

  • одна плоская тарелка с мукой
  • вторая глубокая тарелка со взбитым яйцом (плюс, возможно, петрушка и лимонная цедра)
  • третья плоская тарелка с панировочными сухарями (или половина панировочных сухарей и тертый пармезан)

вам понадобится четвертая тарелка или доска для положить некоторые грязные отбивные на.

2. Теперь нам нужно разломать целые куриные грудки на тонкое филе.

Честно говоря, я всегда покупаю уже готовые нарезанные отбивные, поломанные и готовые к панировке. Если у нас уже есть мясо, приготовленное таким образом, это блюдо превращается в быстрый 30-минутный ужин.

Если вы не нашли таких котлет в своем магазине, вам нужно:

  • Куриную грудку разрезать пополам - должно получиться на два филе тоньше.
  • Куриное филе разломать пестиком - если куриные грудки были маленькие, то их можно оставить там, если средние/крупные, то нужно разломать их так, чтобы они были одинаковой толщины более-менее в каждом месте.Для этого на кусок мяса неплохо наложить кусок более толстой полиэтиленовой пленки, чтобы он не растянулся (по желанию). Сломанные отбивные (= отбивные одинаковой толщины) приготовятся равномерно, а разбивание отбивных пестиком сделает мясо более нежным.
  • Насколько тонкие отбивные? Это зависит от ваших предпочтений, некоторые предпочитают более тонкие отбивные, другие более толстые. Как правило, отбивные должны быть толщиной около 1/2-3/4 см.

3. Котлеты в панировке:

Сначала хорошенько приправьте котлеты солью и перцем с обеих сторон.Я люблю делать это прямо перед панировкой, тогда панировка меньше шансов отвалиться от котлет. Тогда:

  • обваляйте отбивные в муке (стряхните излишки)
  • обваляйте отбивные в яйце (подождите, пока лишнее яйцо упадет в миску)
  • обваляйте отбивные в смеси панировочных сухарей и сыра (или просто роллы).

Положите его на чистую тарелку/разделочную доску и повторите с остальными котлетами.

4.Жарим отбивные:

Разогреть большое количество масла в сковороде и обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки.

Сколько масла вам нужно? Это зависит от размера вашей сковороды. Отбивные будут вкуснее, если они будут покрыты маслом как минимум на 1/2 своей толщины, а еще лучше на 1/2-2/3.

Как долго жарить отбивные? Это зависит от их толщины, на каком огне вы их жарите и от вашей сковороды. У меня котлеты средней толщины и обжариваю их на сильном огне в сковороде с толстым дном.Слежу за цветом теста - когда оно золотистое, котлетки обычно прожариваются внутри.

Какая сковорода лучше? Лучше всего подойдет сковорода с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло. Отбивные также можно обжарить на сковороде с толстым дном, но огонь нужно уменьшить, такие отбивные могут быстро подрумяниться и быть еще не готовыми внутри. Неважно, есть ли у сковороды антипригарное покрытие (как вы видите на фото, у меня нет), если вы используете нужное количество масла и не пытаетесь перевернуть отбивные слишком быстро.Если котлеты плохо отделяются от сковороды, возможно, они еще не готовы и их нужно еще немного обжарить.

Что можно сделать с оставшимися яйцом и булочкой?

Я составил этот рецепт таким образом, чтобы количество панировки по отношению к мясу было идеальным, но если у вас остались какие-то ингредиенты, то:

  • Я всегда использую оставшееся яйцо и булочку, чтобы еще раз покрыть свои отбивные - эти отбивные в двойной корочке очень вкусные. Достаточно еще раз обвалять отбивные в яйце и в рулете (муку для второй панировки опускаю).
  • Яйца, булочку, муку и сыр можно смешать и обжарить в виде небольших котлет.

Хранение:

Свежеиспеченные и жареные отбивные будут вкуснее, но есть несколько способов хранить эти отбивные, чтобы они оставались вкусными.

  • Как хранить нежареные, но не прожаренные котлеты:

Свежеобжаренные котлеты можно отложить примерно на полчаса и потом обжаривать. По истечении этого времени кляр начнет размягчаться и будет менее вкусным даже после обжаривания.Если вы хотите сделать отбивные, а потом их обжарить, вам нужно: положить отбивные на тарелку, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник. Перед жаркой (через несколько часов или на следующий день) достаньте котлеты из холодильника и оставьте минут на 30, затем снова обваляйте в сухарях (без муки и яиц) и обжарьте. Эти котлеты очень вкусные, главное снова обвалять их в панировочных сухарях (потому что панировка уже мягкая). Панировочные сухари будут хрустящими, чуть менее хрустящими, чем только что разогретые котлеты, но вполне хороши.Само мясо будет очень нежным и, возможно, даже немного мягче и сочнее.

  • Как сохранить грязные и жареные отбивные на следующий день:

Дайте свежеобжаренным отбивным остыть. Когда они остынут, заверните тарелку в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Как их разогреть (через несколько часов или на следующий день): на сковороде с антипригарным покрытием (без жира или лучше с небольшим количеством жира) коротко обжарить отбивные с двух сторон, пока они не станут теплыми.Вы также можете ненадолго нагреть их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение примерно 2 минут, пока они не станут теплыми. Такие котлеты будут намного менее вкусными, чем при описанном выше способе или свежеобжаренные, панировка будет лишь частично хрустящей.

Замораживание:

Я должен еще раз повторить, что свежеприправленные и жареные отбивные вкуснее всего, но замораживание также является хорошим вариантом хранения.

  • Необработанные, но не обжаренные котлеты:

Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и заморозьте (не кладите котлеты, не завернутые в фольгу, друг на друга, потому что они слипнутся).Разморозить в холодильнике (например, на ночь). Когда они оттают, снова обваляйте их в панировочных сухарях (без муки и яиц) и обжарьте на сковороде. Панировочные сухари будут частично хрустящими.

  • Неприрученные и жареные отбивные:

Получаются неплохие отбивные, я бы даже сказал, что на вкус они почти как только что обжаренные. К сожалению, они требуют двойного (короткого) обжаривания, поэтому мы будем использовать немного больше масла, и это займет немного больше времени. Как это сделать: размораживаем отбивные в холодильнике (напр.ночью). Разогрейте небольшое количество масла в сковороде и обжарьте котлеты с двух сторон, примерно через 20 секунд, пока они не станут теплыми. Если вы планируете сделать большее количество котлет и потом их заморозить, то эти котлеты хорошо обжарить только частично, т.е. они должны быть обжарены, но лучше, чтобы панировочные сухари были скорее бледными, а не красиво золотистыми. Они лучше подрумянятся при втором обжаривании, после разморозки котлет.

  • Выпечка замороженных отбивных:

Это самый быстрый способ одновременно разморозить отбивные, запечь и разморозить замороженные отбивные в духовке.Нет необходимости планировать разморозку котлет, закатывать их в булочку или жарить. Как это сделать: разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте котлеты 15 минут, пока они не разморозятся и не станут теплыми. Это самый быстрый и удобный способ, но приготовленные таким образом котлеты будут на вкус хуже всех вышеперечисленных способов, панировка будет лишь частично хрустящей, а мясо чуть менее сочным.

Часто задаваемые вопросы:

Почему тесто не прилипает к отбивным и не отрывается при жарке?

Возможные причины: недостаточно прогретая сковорода и масло, излишки муки и яиц при панировке котлет (отбивные всегда нужно слегка стряхивать от излишков муки и ждать, пока в процессе панировки упадет лишнее яйцо), котлеты не были подсушены с бумажные полотенца перед панировкой, слишком долго оставляя просоленное филе (соль вызывает выделение воды из мяса) - на мясе видны капельки воды, можно потом их слегка подсушить и еще раз слегка посолить.

Отбивные уже подрумянились, но внутри сырые. Что делать, чтобы их не сжечь?

Можно попробовать поджарить их подольше на слабом огне или разогреть в духовке.

Другие рецепты, для которых можно использовать куриные котлеты в панировке:

Котлеты из куриной грудки в панировке

Лучший рецепт котлет из куриной грудки в сухарях и сыре Пармезан, приправленных цедрой лимона и петрушкой.

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Сохранено! время приготовления 30 мин

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

  • Подготовьте куриное филе: Разрежьте куриную грудку пополам - должно получиться 2 более тонких филе. Если грудки очень маленькие, а филе довольно ровное, можно их и оставить. Если куски мяса были крупнее и получилось филе не одинаковой толщины, разломите более толстую часть филе мясным пестиком. На филе наденьте более толстый пакет из фольги (по желанию, чтобы мясо не порвалось) и разломайте мясо пестиком до толщины 1/2-3/4 см.Филе должно быть достаточно одинаковой толщины повсюду.

  • Подготовьте все ингредиенты для панировки: Насыпьте муку на первую плоскую тарелку. Во вторую глубокую тарелку положить яйцо и взбить его с цедрой лимона и петрушкой (вилкой или венчиком). В третью тарелку добавить панировочные сухари, тертый сыр пармезан и перемешать.

  • Панируйте филе: куриное филе слегка обсушите бумажными полотенцами.Хорошо приправить солью и перцем с обеих сторон. Сначала обваляйте филе в муке (стряхните излишки), затем во взбитом яйце (подождите, пока лишнее яйцо упадет в миску), затем в смеси панировочных сухарей и сыра пармезан. Отложите его в сторону на чистую тарелку. Филе хорошо брать левой рукой и этой же рукой обвалять в муке и хлебе, а правой обвалять в яйце.

  • Обжарить отбивные: Налить масло в большую сковороду и хорошо разогреть на среднем или сильном огне.Когда масло нагреется, выложите отбивные на сковороду и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку и повторить с остальными котлетами, при необходимости доливая масло в сковороде.

  • Приятного аппетита!

  • Ингредиенты для панировки: Сыр пармезан можно заменить панировочными сухарями, лимонную цедру и петрушку можно не добавлять.
  • Какое мясо можно использовать: Вместо мяса куриной грудки можно использовать куриное бедро (без кожи и костей), грудку индейки или свинину (классические свиные отбивные).
  • Какое масло для жарки использовать: Вы можете использовать любое масло, подходящее для жарки при высокой температуре, мне больше всего нравится топленое масло. Обычное сливочное масло и оливковое масло первого отжима не подходят для жарки.
  • Количество масла для жарки: Это зависит от размера вашей сковороды. Отбивные будут вкуснее, если они будут покрыты маслом как минимум на 1/2 своей толщины, а еще лучше на 1/2-2/3.
  • Как сделать домашние панировочные сухари: Отбивные, приготовленные из домашних панировочных сухарей, будут вкуснее.Достаточно взять сухие булочки (такие, какие вы любите есть) и натереть их на мелкой терке. Такие панировочные сухари будут чуть гуще покупных, поэтому котлетки будут более хрустящими.
  • Чем еще можно приправить отбивные: можно использовать такие специи, как гранулированный лук, гранулированный чеснок, прованские травы, порошок сладкого перца, порошок чили, приправа карри, часть панировочных сухарей также можно превратить в молотые орехи.
  • Толщина филе: зависит от ваших предпочтений - сколько мяса вы любите для панировки.Я предпочитаю филе толщиной 3/4 см.
  • Как долго мы готовим отбивные? Это зависит от их толщины, на каком огне вы их жарите и от вашей сковороды. У меня котлеты средней толщины и обжариваю их на сильном огне в сковороде с толстым дном. Слежу за цветом теста - когда оно золотистое, котлетки обычно прожариваются внутри.
  • Что можно сделать с остатками панировочных сухарей и яйца: Сложите котлеты вдвое или раскатайте их в небольшие лепешки и обжарьте.
  • Способы хранения и жарки котлет подробно описаны в посте.
  • калорий = 1 отбивная = 1/6 рецепта. Я предположил, что отбивные впитали 4 столовые ложки жира, а 2 остались на сковороде. Это только оценки!

основное блюдо, обед

интернациональная кухня, польская

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и напишите, понравилось ли вам это.Это обязательно поможет другим читателям, и мне будет очень приятно! Вы также можете оценить рецепт и добавить фото готового блюда.

.

Не делайте этого дома, жарьте во фритюре

По вашей просьбе и из собственного любопытства я провел серию экспериментов. Поделюсь с вами результатами, думаю, вам будет интересно. Большинство из нас, т.е. люди, всю жизнь сидящие на диете, в общих чертах знают, что жарка во фритюре – это наш враг и само зло. Итак, визуально и в цифрах несколько самых популярных блюд в упрощенном и традиционном вариантах, чтобы показать, что вы можете это сделать, если хотите.

Список товаров для проверки был создан при участии нескольких человек, мы вместе отобрали самые интересные и впечатляющие элементы.

Правило было такое: я наливала на сковороду 1-2 столовые ложки масла, проверяла количество масла в мл, а после жарки проверяла, сколько осталось. Также в таблицах ниже я только перечисляю количество жира, которое впиталось в блюдо и совсем не использовалось для жарки.

Жиры

Чоп свиная отбивная

Свиная отбивная не постное мясо, но это не значит, что оно вам нужно отказаться полностью в пользу только нежирных куриных грудок.Один Стараюсь сочетать, даже с этим мясом, чтобы было вкусно и легко данный. Для эксперимента я использовала два одинаковых куска свиной корейки, каждый весил 100гр.

Облегченная версия Традиционная версия
Чоп свиная отбивная в яйце - 205ккал Чоп свиная отбивная в панировке - 350 ккал
1 кусок свиной корейки (100г)
1/3 яйца (20г)
обжаренное на тефлоновой сковороде без жира
1 кусок свиной корейки (100 г)
1/3 яйца (20 г)
панировочные сухари (15 г)
масло для жарки (10 мл)
Рубленая свиная отбивная

Отбивные после измельчения я делал с свиной или свино-говяжий фарш.На фотографии Представляю диетический вариант фарша из куриной грудки и это тоже куриная котлета обжарилась. я больше не делаю вообще такой настоящий фарш из старину, так я жарю птицу, но на нижняя часть расчета для такого же размера, но с фаршем свинина.

Облегченная версия Традиционная версия
Чоп морковь птица - 45ккал Чоп свиной фарш в масле - 110ккал
Рецепт для морковных котлет здесь.
жареный на тефлоновой сковороде без жира
1 свиной фарш
масло для жарки (5 мл)
яйца посажено

Расчеты для два яйца в качестве блюда, например, на завтрак. яйца для разнообразия жареный в масле.

Облегченная версия Традиционная версия
Два яичница - 180ккал Два яичница в масле - 320ккал
2 яйца (120г)
жареные на тефлоновой сковороде без жира
2 яйца (120 г)
сливочное масло (20 г)
Чипы

Две версии, одна сделано из сырой очищенный и нарезанный картофель в духовке, секунда г сырой очищенный картофель в глубоком масле.

Редакция похудела Редакция традиционный
Картофель фри из духовки - 190ккал Картофель фри традиционный - 370ккал
очищенный картофель (250 г) очищенный картофель (250 г)
масло для жарки (20 мл)
Пончик 9000 3 Диетического варианта настоящего пончика на мой взгляд не существует.Но с По случаю жирного четверга я как-то испекла тесто для пончиков рогалики. Защитники пончиков скажут, что это не пончик, мне нравится он напоминал пончик. Но в основном, если вам нравится для чего-нибудь сладкого, но не жирного, лучше испеките сами булочки в духовке, чем есть жареный пончик.

Замечу, что для расчетов использовал свой диетический пончик, который уже сам по себе стройнее. И они традиционные более калорийны, в них много сладкой начинки и они покрыты глазурью или шоколад, который я не считал здесь.Я тоже склонен верить другое, что такой пончик из кондитерской будет достигать 400ккал.

Редакция похудела Редакция традиционный
Запеченный пончик - 150ккал Жареный пончик - 300ккал
Рецепт для диетических пончиков здесь. 1 диетический пончик
масло для жарки (12мл)
Крокеты

С момента смены питательный Я полностью отказался от панировочных сухарей, но нет. Я предполагал, что это было так калорийно! А я очень люблю крокеты, поэтому они были на обед довольно часто с тех пор.

Редакция похудела Редакция традиционный
Крокет без панировки - 95ккал Крокет с панировкой - 245ккал
Рецепт для диетических крокетов здесь.
жареный на тефлоновой сковороде без жира
1 диетические крокеты
1/3 яйца (20 г)
панировочные сухари (10 г)
масло для жарки (10 мл)
Картофельные оладьи

Любимый традиционный пироги против. те, что жарятся в масле.Я не буду скрывать ароматы далеко отличается, но мне это изменение подходит, особенно мне это подтверждено после опыта традиционной жарки.
Я предполагаю, что на средняя порция он включает в себя 5 пирогов, поэтому я приведу это значение в обеих версиях. В в скобках теплотворная способность 1 коржа.


Редакция похудела Редакция традиционный
Блины картофель 5шт - 125ккал
(1шт - 20ккал)
Блины картофель в масле 5шт - 485ккал
(1шт - 95ккал)
Рецепт для диетических пирогов здесь.
1 картофельный блин
масло для жарки (8 мл)
Пельмени русские

В конце хит, подтверждение этому, о чем я всегда пишу с каждыми пельменями в моем диетическом варианте. Для эксперимента я использовала имеющиеся в продаже русские пельмени. опираясь сам по информации с упаковки (215ккал/100г) рассчитала что вареник весит 35 г и имеет 75 ккал. Я кладу на тарелку 11 штук, столько, сколько на мой план диеты для сравнения. Я знаю, что для один 11шт это много, но я знаю и тех для кого это разогревать до обеда.Шкварки свиные я в расчеты не включал, т.к. если честно я даже не знаю где их купить.


Облегченная версия Традиционная версия
Пельмени Русские 11шт - 385ккал Пельмени Русская жареная - 960ккал
Рецепт за диетическими пельменями здесь. 11 шт. Пельмени (385г)
масло для жарки (15г)
Я знаю, что ничто не может заменить свиные отбивные, пироги картошка или фарш, а золотистые пельмени изумительны и Признаюсь, я скучаю по ним.Это не больно время от времени есть, но на диете, цель которой - сбросить ненужное килограммов традиционных версий выше из представленных блюд - хорошее использование "дневного лимита", поэтому надо подумать стоит ли. Примите решение для себя, я Я просто показал отличия. Со своей стороны, я могу только гарантировать, что похудевшие варианты очень вкусные! .

Как жарить свиные отбивные. Одно ключевое правило

Зрители этого ролика также видели:

Свиная отбивная – популярное блюдо на наших столах. Как приготовить идеальную котлету? Важно, на чем мы его жарим и как долго. Свиную отбивную следует обжаривать на сале – оно подчеркнет ее аромат. Также подойдет топленое масло. Котлету нельзя жарить на обычном сливочном масле и маслах холодного отжима. Свиную отбивную следует жарить в большом количестве жира – не пожалеете.На хорошо разогретом жире каждую сторону нужно обжаривать примерно по 2 минуты. Помните, что нельзя постоянно тянуться к свиным отбивным. Эксперты по свинине говорят, что свинина может увеличить риск развития рака. Совсем отказываться от любимой котлеты не обязательно. Однако стоит помнить о здоровом, разнообразном питании.

Комментарии (8)

Добавить свой комментарий

12.10.2020

ira Готовьте котлету, а не "отбивную"... Папуасы уже "статьи" пишут? А может быть, вам стоит просто вернуться в школу, которую вы бросили наспех??

больше комментариев (8)

Сортировать поПопулярныеНовыеСамые старые

Сделайте котлету, а не "отбивную"...папуасы уже "статьи" пишут? А может быть, вам стоит просто вернуться в школу, которую вы бросили наспех??

Согласно исследованиям моей группы ученых, свиная отбивная может помочь в борьбе с раком.

Глаз доктора.

9 месяцев назад

отчет на модерацию

Котлета в булочке и стружке,она масло на сковороде,потом наливаю воду и проша светлая варка до м8еккосци.20,минимум травы котлета пухленькая толстая все берут свое, потому что в горшочке горшок и СН несколько

На ужин рекомендую классический венский шницель, а на десерт быстрорастворимый пирог с яблоками и перевернутый кофе (интернет ХИТ) :) огурец не вода, это что такое огурец, а выливать глупо, если хочешь, чтобы огурец был менее жидким, {из эстетических соображений | так что я могу пить сок, потому что это того стоит, мы живем в век отходов, но пришло время изменить это,

Последние комментарии (8)

Доктор глаз.

9 месяцев назад

отчет на модерацию

Котлета в булочке и стружке,она масло на сковороде,потом воду наливаю и проша светлая варка до м8еккосци.20,минимум травы котлета пухленькая толстая все берут свое потому что в кастрюле горшок и СН несколько

По мнению моих ученых, свиная отбивная повышает потенцию

Приготовьте котлету, а не "отбивную"... Папуасы уже пишут "статьи"? А может быть, вам стоит просто вернуться в школу, которую вы бросили наспех??

Согласно исследованиям моей группы ученых, свиная отбивная может помочь в борьбе с раком.- И это питье предотвращает Рак - Это все только догадки - Что, почему - 40 лет назад сказал старый доктор - Если они знают из чего сделан Рак - Излечение только вопрос времени - Наверное в каждом организме людей и животных есть дремлющий Рак - Неизвестно, чем вызвана его деятельность - ГЕРМАНИЯ - Это самая здоровая пища, а практически здесь - Собаки, кошки кончают жизнь из-за Рака - Правильно - колбасы в банках, банки залитые копченой водой, потому что копченые польские колбасы, ветчина канцерогенны

На ужин рекомендую классический венский шницель, а на десерт быстрорастворимый пирог с яблоками и перевернутый кофе (интернет ХИТ) :) Рецепты для желающих отведать сытости pl

А я делаю так, как научила меня мама .Я солю огурцы после нарезки и потом тщательно отжимаю их от этого сока, в котором много химии и часто горечь. Только огурцы с моего огурца съедаю не отжимая, потом заливаю их сливками с небольшим количеством сахара. ВОСТОРГ !!

, храни Господи поваров, я вам скажу, что то жидкое, что выходит из огурца, это не вода, а оно прямо как огурец, и выливать его глупо, если кто-то хочет, чтобы огурец был менее жидким, { по эстетическим соображениям | так что я могу пить сок, потому что это того стоит, мы живем в век отходов, но пришло время изменить это,

.

Смотрите также