Сколько соли кладут при квашении капусты

Самые модные комнатные цветы 2021 года. Обязательно смотрите!

• Квашеная капуста в соли

Рецепт вкусной, полезной и хрустящей квашеной капусты. Это один из лучших и самых популярных силосов, который можно легко приготовить дома. Квашение капусты занимает несколько дней, и я определенно рекомендую ее всем любителям консервирования.

Ингредиенты силоса

- капуста
- sl
- специи
- закваска

Подготовка

Удалите наружные листья с капустных нитей - они обычно грязные и побитые, поэтому, вероятно, бесполезны.

Теперь капусту нужно очень тонко нарезать. Здесь методики очень разные. Если у вас нет шинковки, просто разрежьте капусту на четыре части (или больше) и тонко нарежьте острым ножом.

Измельчение имеет важное значение, поскольку толщина проволоки для капусты определяет ее вкус и качество силоса. Чем тоньше нарезаны листья, тем больше соли проникает в каждый кусочек листа, а силос выделяет больше сока и вкуснее.

Нарезанную капусту слоями выкладываю в миску и последующие слои посыпаю 20 граммами соли на килограмм капусты.Экземпляр столовой ложки соли весит около 25 граммов, так что если вы добавите столовую ложку соли, все будет в порядке.

На практике не капуста и не соль, а на ощупь. Соли должно быть намного больше, чем вы положите, например, на ломтик хлеба с помидором, но он не должен быть белым от соли. Sl предназначен для извлечения сока из листьев и защиты силоса от порчи. Перед засолкой капуста должна быть более соленой, чем вы ожидаете после засолки. Однако он не может быть соленым, поэтому лучше добавить чуть меньше соли, чем слишком много.

Листья предварительно согнуть с солью и хорошо перемешать.Сл должен доходить до каждого уголка капусты. Накройте миску и оставьте на час.

Через час сл выделит много сока и капуста станет намного мягче. Капуста снова согнётся, на этот раз сильнее. Размять капусту можно руками или каким-нибудь тяжелым предметом. Хорошо перемешав и взбив, дайте постоять еще 2 часа, чтобы больше сока пережевалось и немного смягчилось.

Переложите капусту в банки и плотно их взбейте. Он должен выпустить достаточно сока, чтобы быть слегка погруженным в него.

По желанию можно добавить чеснок, тмин и другие специи (но не обязательно, он часто сам делает без чеснока и специй).Не добавляйте слишком мелкие специи (например, перец горошком), потому что они будут вытягиваться из сломанных листьев. Перед добавлением лучше использовать порошкообразные или молотые специи.

При необходимости добавьте закваску (например, чайную ложку маринованной воды или квашеной капусты).

Время ожидания

Квашеная капуста готова через 3-4 дня. Чем дольше оно стоит, тем оно острее и отчетливее во вкусе. Ей нравится через 4-5 дней, когда он более кислый. Через 5 дней бобы помещают в холодильник, чтобы остановить процесс брожения, и они могут наслаждаться любимым вкусом в течение следующих дней.

Вкусовое ощущение

Не случайно квашеная капуста так популярна в торговле. Это очень полезное лакомство. На вкус он блестящий, поэтому бывает, что я съедаю все варенья за один раз.

Этот самодельный, как правило, даже лучше, чем купленный на рынке или в магазине, поэтому я призываю вас делать это еще больше. Обожаю хрустящую, сочную квашеную капусту и конечно же капустный сок!

Капуста – один из самых полезных овощей и компонент любой здоровой диеты.Сырые и маринованные должны быть постоянным элементом вашего меню. Его можно есть каждый день в разных салатах и ​​блюдах (например, щи, бигос). Существует так много способов его приготовления, что вам никогда не надоест.

Конечно, квашеную капусту можно смешивать с другими овощами и даже фруктами. Гарниры также можно нарезать или положить в капусту целиком. Большой популярностью пользуется квашеная капуста с морковью.

Полезный совет

Лучше всего модные нитки, сочные и компактные.

Помните, что капуста после взбивания довольно сильно дает усадку, поэтому стоит иметь больший запас капусты для засолки :-)

Не наполнять банки под крышкой.Газ, выходящий из силоса, поднимает капусту, поэтому в первые дни нужно острым ударом протыкать капусту до дна банки, чтобы газировать початки, а затем снова нажимать, чтобы она оставалась взбитой и покрытой соком. Также стоит снять пену, которая образуется на поверхности.

Оценка: 5

Проверьте и оцените силос по шкале от 1 (худший силос) до 5 (лучший силос). Это очень общая, субъективная оценка. Принять во внимание, среди прочего вкус, запах, польза для здоровья и сложность в приготовлении. Мои фавориты, конечно, 5-е, но я настоятельно рекомендую 4-е!

Капуста квашеная домашняя /отдельно или с морковью/ - Эффективная.Тв

Твердые, хрустящие, идеально подходят для салатов, супов или просто в качестве закуски ...

Квашеная капуста очень полезная, сырая, богата витамином С и минералами. Поэтому салат из такой капусты, особенно в осенне-зимний период, когда на повестке дня простуда и грипп, очень даже желателен :) А такую ​​домашнюю капусту действительно легко приготовить и не надо делать сумасшедшие количества это сразу.1 баночки хватает, минут 15 работы и на текущие нужды у меня всегда под рукой вкусная домашняя капуста. Я призываю вас использовать этот метод!

:: Подходит как дополнение к овощной фазе диеты Дюкана.

Ингредиенты и подробный рецепт перечислены ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением !
А вот и видео , как я готовила квашеную капусту. Приглашаю к просмотру!

Капуста квашеная домашняя / отдельно или с морковью /

время подготовки: ок.20 минут, время травления: 3-5 дней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кочан капусты
• 1 морковь (по желанию: если я хочу мариновать с морковью)
• соль для домашней консервации (не йодированная, в пропорции: 20 грамм соли на 10 кг капусты = 2 грамма соли на 1 кг капусты)
• чистая большая банка

Капусту взвешиваю и запоминаю этот вес (для расчета количества добавленной соли) , снимаю грубые внешние листья и шинкую острым ножом или шинковкой на тонкие нити.

Положите капусту в керамическую/керамическую/пластиковую/стеклянную миску (не металлическую!). Я взвешиваю соль пропорционально 10 кг капусты, 20 грамм соли = 2 грамма соли на 1 кг капусты и рассчитываю количество соли по весу капусты. Он посыпает капусту солью, лучше всего это делать слоями (слой 1/4 капусты, посыпать 1/4 солью и так далее) .

Оставляю на 5-10 минут, потом тщательно перемешиваю и если не мариную в той посуде, в которую посыпала солью, то теперь перекладываю в правильную посуду (напр.большая стеклянная банка с завинчивающейся крышкой). Капуста не должна соприкасаться с металлом, поэтому я перемешиваю ее рукой или деревянной ложкой и использую керамическую или стеклянную посуду, а не металлическую. Хорошо разминаю пальцами до дна банки и отставляю на 3-5 дней мариноваться. Накрываю банку крышкой, но не затягиваю, время от времени разминаю капусту ко дну банки чистыми пальцами.

Через 3 дня должно быть хорошо. Если вкусовая проба подтвердит, закрываю банку и ставлю в холодильник, где она может постоять неделю (у меня дольше не хранится :)).Я использую его на регулярной основе для салатов, запеканок, супов или для перекусов.

Приятного аппетита :)

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?
Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях с отзывом - спасибо!

Как солить капусту в бочке и в банках

Квашеная капуста – один из самых популярных продуктов польской кухни. Он вкусный, полезный и его можно есть круглый год. Кроме того, в нем мало калорий. Это отличный ингредиент многих блюд и витаминная закуска.

В Польше годовое потребление квашеной капусты составляет в среднем 5 кг на человека, хотя некоторые говорят, что это месячное количество потребляемого капустного деликатеса. Его положительный эффект ощущается всем организмом. Подавать его можно по-разному, поэтому каждый найдет свое любимое блюдо.Квашеная капуста в домашних условиях лучше всего, когда гурманы могут быть на 100% уверены, что в ней нет никаких химических улучшителей.

Содержимое:

1. Как засолить квашеную капусту - рецепт
2. Сколько маринуется капуста?
3. Как заправить капусту в домашних условиях?
4. Пластиковые бочки для засолки капусты
5. Камень для засолки капусты
6. Как отличить квашеную капусту от квашеной?
7. Квашеная капуста домашняя - как убрать горечь?
8. Как засолить капусту в пластиковой бочке?
9. Как квасить капусту в банке?
10. Как уложить капусту в стеклянные банки?
11. Как засолить краснокочанную капусту?
12. Как засолить молодую капусту?
13. Как засолить целый кочан?
14. Как замариновать капустные листья?
15. Как сохранить капусту на зиму?
    

Наиболее важные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста – домашний источник здоровья.Ученые подтвердили, что обсуждаемый овощ в маринованном виде благотворно влияет на пищеварительную систему, стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови , тем самым снижая риск сердечных заболеваний. Положительно влияет на внешний вид кожи. Употреблять квашеную капусту стоит также из-за содержания витамина С, магния, калия, железа, кальция. Его полезные для здоровья свойства обусловлены присутствием молочнокислых бактерий, образующихся в процессе ферментации.

Для похудения и лечения запоров

Квашеная капуста полезна в питании людей, худеющих. Помимо низкой калорийности, он содержит клетчатки , что положительно влияет на пищеварительную систему и способствует похудению. Благодаря наличию молочной кислоты способствует размножению полезных кишечных бактерий . Каждый, кто спасал себя от головной боли после вечеринки, знает, что сок квашеной капусты — отличное средство для протрезвления.

Квашеная капуста - залог здоровья

Наши бабушки знали, что вкусно и полезно. Именно поэтому часто подавали блюда с добавлением квашеной капусты. Надо признать, они были правы — люди проявляли большую устойчивость к сезонным холодам. Ни один БАД или «волшебные» таблетки против иммунитета не действуют лучше, чем домашняя квашеная капуста, которая дополнительно предотвращает атеросклероз, болезни сердца, стабилизирует уровень глюкозы, предотвращает диабет. Он также обладает противовоспалительными свойствами и поэтому может использоваться в качестве «скорой помощи» при простуде.Содержит антиоксиданта , что снижает риск развития рака.

Ученые установили, что квашеная капуста содержит пробиотика , которые улучшают микробный баланс кишечника при приеме антибиотиков, защищают от диареи, вызванной антибиотиками, защищают организм от токсинов и вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, снижают частоту метеоризма и диареи и облегчают симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом.

Почти все знают, что в квашеной капусте много витамина С . Его употребление предотвращает проблемы с полостью рта и цингу, а также оказывает положительное влияние на кожу. Он также содержит витамина А, , который задерживает появление морщин. Квашеная капуста является хорошим источником железа — ее потребление предотвращает анемию.

Капуста антистресс

Питание влияет на работу мозга и настроение. Верно и то, что стресс связан с тем, что мы едим. Научные исследования показали связь между кишечником и мозгом. Тип бактерий, присутствующих в кишечнике, может отправлять сообщения в мозг, влияя на то, как люди функционируют и воспринимают.

Ферментированные пробиотические продукты способствуют формированию здоровой кишечной флоры, которая снижает стресс и помогает поддерживать здоровье мозга. Пробиотики улучшают память и уменьшают симптомы тревоги, депрессии, аутизма и обсессивно-компульсивного расстройства. Квашеная капуста увеличивает усвоение цинка и магния, что также положительно влияет на работу головного мозга.

Профилактика рака

Капуста содержит антиоксиданта , которые могут снизить риск развития рака. В процессе ферментации капусты образуются растительные соединения, подавляющие рост предраковых клеток. Сок квашеной капусты может помочь снизить риск рака молочной железы. У женщин, употреблявших более 3 порций в неделю, риск развития рака молочной железы был на 72% ниже, чем у женщин, употреблявших менее 1,5 порций в неделю.

Редкий витамин К2

Кроме того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников витамина К2 , который снижает риск сердечных заболеваний и отложения кальция в артериях.Регулярное употребление квашеной капусты снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 57%.

1. Крупный кочан с компактной структурой очистить от гнилых листьев, разделить на части, разрезать вглубь и нарезать тонкими полосками . Это трудоемкая операция, но нож можно заменить шинковкой для капусты. Можно добавить натертую на противнях морковь и два-три целых яблока, очищенных и натертых, без косточек.
2. Капусту можно мариновать в деревянных бочках , каменной посуде или в банках . Помещаем его в керамическую или деревянную бочку. Посыпьте капустные пласты солью, хорошенько отбейте их рукой или деревянным пестиком.
3. Сосуд заполнен на 80% , так как при брожении будет выделяться много полезного и вкусного сока, а также углекислый газ, и капуста увеличится в объеме.
4. Сверху положить целые листья, деревянное дно и груз . Крышка емкости для силоса не должна быть полностью герметичной , чтобы газы брожения могли свободно выходить.
5. Через 3 дня брожения с капусты удаляют грузило и донышко и протыкают отверстия большой деревянной ложкой.

Сколько времени варится капуста?

Весь процесс силосования занимает 12 дней . По истечении этого времени лакомство готово к употреблению.

Как приправить капусту в домашних условиях?

Самый простой совет – приправить квашеную капусту по своему вкусу. К популярным специям относятся: тмин, эстрагон, перец, лавровый лист, укроп, семена можжевельника, перец горошком, лук, чеснок, тертая морковь, сушеный базилик, душистый перец или свекла . Силос имеет прекрасный вкус, если он обогащен: яблоками , сушеной клюквой, ананасом, виноградом или, например, перцем чили .

Пластиковые бочки для засолки капусты

В бочонке может поместиться много квашеной капусты, поэтому она подойдет каждому любителю бигоса, щей, салатов и многих других вкусностей, где квашеная капуста играет главную роль.

Какая бочка для квашения капусты? Каждому гурману известен тот факт, что пищевой продукт частично пронизан ароматом тары, в которой он хранится. Силос готовят в специальных керамических сосудах или деревянных бочках.

В массовом производстве используются очень большие чаны, приспособленные для ферментации огромного количества овощей. В домашних условиях больше всего рекомендуется деревянная бочка для засолки капусты , поскольку древесина сохраняет свой естественный аромат, а «выработанная» в ней капуста имеет чистый благородный вкус. Нейтральные вкусовые качества придает глиняная посуда или простая пластиковая бочка для квашения капусты.

Камень для засолки капусты

Нажимные камни для засолки капусты продаются в магазинах. Они используются для хранения овощных консервов в кастрюле ниже поверхности сока, заполняющего кастрюлю. Он гарантирует правильный ход брожения и продлевает свежесть квашеной капусты.

Также подойдет большой натуральный камень (не бетонный блок), найденный на лугу.Такой камень необходимо тщательно вычистить и ошпарить. Диаметр камня следует подбирать в соответствии с размером сосуда, в котором будут мариноваться овощи.

Как отличить квашеную капусту от квашеной?

Квашеная капуста и квашеная капуста - это не синонимы, а два разных способа приготовления капусты. Как отличить квашеную капусту от квашеной? Квашеная капуста имеет желтый оттенок, очень кислая и имеет интенсивный аромат, характерный для кисломолочных продуктов.Квашеная капуста, с другой стороны, часто белая или намного светлее, чем квашеная капуста. К сожалению, пахнет уксусом, имеет кисловатый вкус, намного мягче, чем в ферментированном варианте.

Квашеная капуста — это измельченный овощ, покрытый смесью уксуса, сахара, специй и ингредиентов, отвечающих за консервацию. В нем отсутствуют ценные пробиотики, которыми славится квашеная капуста, поскольку при ее производстве не происходит брожения. Он не обладает оздоровительными свойствами.

Квашеная капуста однозначно лучше. Стоит знать, что вкус квашеной капусты немного напоминает маринованные огурцы.

Капуста квашеная домашняя – как убрать горечь?

Иногда бывает так, что вкус квашеной капусты в домашних условиях не устраивает домочадцев - капуста слишком кислая, даже горчит.

Как убрать горечь квашеной капусты? Перед употреблением квашеную капусту поставить на тарелку на 2-3 часа в комнатных условиях, периодически помешивая. Улучшает циркуляцию воздуха.Второй способ избавиться от горечи капусты - слить жидкость из банки . Для этого массу отжать и залить свежеприготовленным рассолом из воды, сахара и соли.

Стоит помнить, чтобы не допустить такой ситуации, чтобы капуста после засолки не горчила, перед шинковкой ее нельзя мыть в теплой или горячей воде. Кочаны капусты промывают под проточной холодной водой, а затем нарезают. Для улучшения вкуса капусты в закваску добавляют не только соль, но и душистый перец, хрен, морковь и специи.Перед разделкой кочан замачивают в холодной воде на 30-40 минут. Рассол должен покрывать всю массу.

Как засолить капусту в пластиковой бочке?

— лучший месяц для капустных карманов. Во время этого процесса он подвергается естественному процессу молочнокислого брожения. Молочная кислота консервирует капусту и позволяет ей дольше храниться.

1. Пластиковая бочка емкостью 25 литров вместит 20 кг капусты .
2. Нашинкованную капусту посолить и оставить на несколько часов для выделения сока.Выложите капусту партиями в бочку, пересыпая ее морковью и специями.
3. После вставки каждой части тщательно и долго бейте ее деревянной трамбовкой, чтобы удалить как можно больше воздуха. При взбивании должно выделяться много сока.
4. Основной принцип засолки капусты в пластиковой бочке заключается в том, что не наполняет бочку до конца , так как при брожении будет выделяться много сока, который бы вылился из бочки. Оставьте капусту в тепле и слегка прикройте ее дном.
5. На следующий день взбить, пока все не покроется соком. Глубоко проткните капусту в нескольких местах, чтобы газы могли свободно выходить.
6. Загружаем квашеную капусту тарелкой и натертым, ошпаренным полевым камнем.
7. Через несколько дней уберите закрытый контейнер в прохладный подвал или кладовую. Стенки бочки необходимо регулярно протирать от плесени. Если сока мало, можно добавить кипяченую воду с добавлением соли (пропорция соли 4 грамма на литр воды) .

Такую приготовленную квашеную капусту мы храним в бочке в погребе всю зиму, а при правильных условиях можем радовать и весной.

Как квасить капусту в банке?

Отсутствие бочки - не повод отказывать себе в квашении капусты. Зимой квашеная капуста из банки – это порция здоровья и шанс, что мы переживем зиму в хорошем состоянии и не простудившись.

Как раскладывать капусту в стеклянные банки?

1. Нашинкованную капусту с натертой морковью разложите по банкам, посолите, перемешайте и отставьте в теплое место на несколько часов.За это время капуста станет мягкой и уменьшится в объеме.
2. В банке капусту необходимо плотно утрамбовать, чтобы не мог попасть воздух. Сок не должен выступать над капустой.
3. Годен к употреблению через 3 недели.

Как хранить квашеную капусту в банках? Желательно в погребе или в холодильнике — при невысокой температуре.

Как засолить краснокочанную капусту?

Засолка капусты на зиму - отличная идея вкусного дополнения к различным блюдам.Также стоит засолить краснокочанную капусту и приправить ею зимние салаты.

Красная квашеная капуста в основном ассоциируется с силезской кухней. У нее совсем другой вкус, чем у белой квашеной капусты. Нам предстоит еще поработать над силосованием. Можно подобрать без всяких добавок или обогатить морковью, сельдереем, яблоками, чесноком - что нравится.

Самый главный вопрос: сколько граммов каменной соли мы кладем при засолке краснокочанной капусты? Пропорции аналогичны белокочанной – 20 грамм соли на 1 кг капусты.

Маринование краснокочанной капусты

Можно мариновать в банках или каменных сосудах. Капусту необходимо шинковать.

1. В миске посыпать солью, хорошо перемешать и слегка утрамбовать, например, толкушкой для картофеля. Оставить на час, чтобы вышел сок.
2. По истечении этого времени снова перемешать и порциями разложить по банкам, тщательно взбивая.
3. Как приправить красную квашеную капусту? Рекомендуемые специи , кроме соли: тмин, чеснок, перец .
4. Оставьте место в верхней части банки для сбора сока. Вся капуста должна быть покрыта соком.
5. Банки с краснокочанной капустой можно оставить в более теплом помещении - тогда она быстрее клюнет или отнести в более прохладное помещение, чтобы брожение замедлилось.
6. Процесс травления занимает 6 дней. По истечении этого времени можно поставить красную квашеную капусту в банках в холодильник.

Как засолить молодую капусту?

Квашеная капуста молодая – полезная и вкусная.По аромату и вкусу отличается от осенней капусты. Молодая капуста после засолки хрустящая и кислая. 4 дня достаточно и получается идеально! Готовим к засолке аналогично осенней капусте:

1. Нарезать, положить в миску, посолить и перемешать. Замесите его рукой в ​​течение нескольких минут и оставьте примерно на 30-60 минут.
2. Затем капусту партиями сложить в банку (или глиняный сосуд) с соком.
3. Вы должны взбить капусту в банке, т.е.деревянной ложкой или кончиком деревянного валика. В процессе замешивания капуста уменьшает свой объем и выделяет сок. Взбитая капуста должна быть полностью покрыта соком. Если это не так, его нужно взбивать дольше.
4. Загружаем капусту, например, специальным камнем. Накройте банку марлей и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре.
5. По истечении этого времени капусту дегазировать. Шпилькой проткните капусту до дна банки в нескольких местах. После дегазации капустный сок осядет.
6. Банку накрывают марлей и ставят в холодильник. Храним примерно 2-3 недели.

Как засолить целый кочан?

Целая квашеная капуста идеально подходит для приготовления вкусных голубцов. Вам нужен только большой сосуд, чтобы вместить кочан капусты. Посуда должна быть достаточно широкой и высокой, чтобы капуста была со всех сторон окружена рассолом.

Как жевать всю голову? Идеальное время для засолки всего кочана — октябрь или ноябрь, когда урожай капусты находится на пике.Основные ингредиенты – капуста и соль. Для начинки нам понадобится:

• конечно вода,
• соль,
• 2 лавровых листа
• 5 зерен душистого перца
• 1 столовая ложка семян фенхеля

Маринованная капуста:

1. Разрежьте капусту поглубже и очистите овощ.
2. Делаем начинку из данных ингредиентов. Дайте жидкости остыть.
3. Застелите кастрюлю фольгой и положите капусту срезом вверх.
4. Насыпать соль в отверстие.Залейте приготовленным рассолом так, чтобы вся капуста утонула в нем.
5. Скрутите пакет и раздавите его камнем.
6. Брожение целого кочана занимает от 2 до 5 месяцев, в зависимости от комнатной температуры.

Как засолить листья капусты?

Голубцы – это, несомненно, оригинальный вариант популярного блюда, дающий возможность открыть для себя новый вкус. Приготовление блюда требует правильной подготовки. В магазинах уже можно найти маринованные капустные листья, но это достаточно дорогой продукт, а листьев в упаковке мало, так что на ужин любителям голубцов ее будет мало.Нет ничего другого, кроме как замариновать капустные листья самостоятельно. Следующие ингредиенты

• кочан белокочанной капусты,
• сок квашеной капусты (продается в овощных магазинах и на рынках),
• соль,
• каменный горшок или большой кувшин

Вымойте капусту, ошпарьте листья и разделите их. Дайте листьям остыть и слегка посыпьте каждый кусочек солью. Положите их друг на друга и подождите 15 минут, пока они не станут мягкими.Посоленные листья положите в кастрюлю, залейте капустным соком и придавите камнем. Листья ферментируются в течение 4-6 дней.

Как сохранить капусту на зиму?

То, что квашеная капуста полезна и вкусна, сомнений не вызывает. Вы можете засолить его небольшими порциями и сразу съесть или набрать больше и пастеризовать. К сожалению, такая капуста лишена самых ценных для здоровья свойств, зато не портится и может дольше храниться.

Как же сохранить квашеную капусту? Банки, наполненные капустой и соком, следует пастеризовать на горячей бане.Сколько пастеризовать квашеную капусту? Рекомендуемое время 20 минут.

И, наконец, важная информация

Квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, отличается от покупной по вкусу и запаху. Капуста домашняя твердая и хрустящая.

При покупке капусты стоит избегать продукта, который продается в пакетиках из фольги. Такая капуста имеет характерный резкий запах и обычно темная, мягкая и неаппетитная. С большой долей вероятности можно сказать, что оно ферментировано искусственным путем с использованием химикатов, улучшающих цвет и вкус.Недостатков у него больше, чем достоинств – он не содержит ценных для здоровья пробиотиков. Блюда с ее добавлением получаются не такими вкусными, как в случае с натурально квашеной капустой без лишних химикатов.

Пастеризация капусты также снижает ее пользу для здоровья. Именно поэтому рекомендуется мариновать капусту в таких количествах, которые наверняка пойдут на приготовление любимых семейных лакомств.

Вы также можете выбрать экологические готовые продукты и наслаждаться вкусом домашней квашеной капусты без особых усилий!

Читайте также:

Квашеная капуста в бочке - рецепт

Квашеная капуста в бочке - мы ее помним из дома наших родителей, бабушек и дедушек. Стоит вернуться к этой практике, потому что силос обладает многими полезными свойствами , а процесс приготовления действительно прост. Приготовленная таким образом капуста является ингредиентом многих блюд, особенно праздничных, таких как бигос или вареники , а также блюд, которые ежедневно появляются на польских столах в виде лапши, щей или салата на ужин.Ниже вы найдете проверенный рецепт квашеной капусты.

Примечание редактора

Бигос, квашеная капуста

Одним из самых популярных рецептов с использованием капусты является тушеная капуста. Это блюдо также можно приготовить из сладкой капусты или в традиционном, смешанном варианте. Стоит добавить сала, колбасы и даже мясного бульона. В случае постного рождественского рагу вкус прекрасно дополняют грибы или чернослив .Охотничий бигос, напротив, отличается добавлением красного вина. Интересная альтернатива известным вариантам – бигос из кабачка или свеклы!

Сок квашеной капусты

Сок из квашеной капусты – настоящий кладезь здоровья! Этот напиток содержит целый комплекс витаминов - С, А, Е, К и витамины группы В. Кроме того, мы находим в нем магний, калий, железо, цинк, фосфор и большую дозу клетчатки . Капустный сок пьют как лекарство от диареи, как средство для похудения или как средство от похмелья.Достаточно вынуть квашеную капусту из бочки, банки или керамического сосуда, а затем разлить сок по стаканам или бутылке.

Что еще можно приготовить из квашеной капусты?

Из квашеной капусты мы также можем сделать вкусные дополнения к вашему обеду, например, салат или жареную квашеную капусту. Еще одна идея – супы, т.е. щи из квашеной капусты или щи из квашеной капусты. Он также прекрасно сочетается с капустной лапшой, крокетами и даже с корзинками из песочного теста!

Квашеная капуста – это не что иное, как нашинкованная и сильно засоленная капуста, прошедшая ферментацию. Ферментация производит молочную кислоту, ингредиент, который придает капусте кислый вкус. Такая капуста играет важную роль в здоровом питании, так как благодаря пробиотическим бактериям оказывает положительное влияние на организм.

Содержимое

1.Квашеная капуста - как приготовить?

2. Квашеная капуста – полезные свойства

3. Кому рекомендуется есть квашеную капусту?

4. Квашеная капуста на вашей кухне - что делать с квашеной капустой?

Знаете ли вы?

Квашеная капуста – популярный элемент не только польской кухни. Он также используется в немецкой, французской и русской кухне. Также его можно встретить на кухнях Нидерландов и Италии, а в Корее из капусты готовят кимчи.Традиционный процесс приготовления корейского кимчи - кимчжан внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Интересен тот факт, что в США День квашеной капусты отмечается

Квашеная капуста - как приготовить?

Квашеная капуста — продукт, у которого много поклонников. Он широко используется в польской кухне, и в последние годы ему уделяется много внимания из соображений здоровья.

Соление капусты в домашних условиях становится все более популярной процедурой, выполняемой на кухне домочадцами.Во-первых, вы сами можете приготовить ценный продукт, который послужит всей семье и будет практически всегда под рукой. Заквашивание капусты в домашних условиях – долгий процесс, но стоит подождать и наконец насладиться огромной кулинарной и полезной для здоровья пользой капусты.

Как засолить капусту? Во всем процессе есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить особое внимание:

1. Наличие поврежденных листьев капусты - то есть наружных,

2.Сосуд, необходимый для маринования - так называемый сосуд для брожения,

3. Вес шинкованной капусты, используемой для засолки,

4. Количество соли, необходимое для силосования.

К сколько нужно добавить соли для квашеной капусты зависит от веса капусты, которую вы хотите засолить. Обычно на 1 килограмм такой капусты добавляют 20 граммов соли. Важно взвесить капусту после удаления поврежденных листьев и луковицы.Благодаря этому мы можем точно оценить соответствующее фактическое количество, необходимое для маринования овощей. Удобнее всего будет взвесить правильно приготовленную капусту непосредственно перед шинковкой. Взвесив и подсчитав, сколько соли понадобится, капусту следует нашинковать, т.е. нарезать тонкой соломкой.

Можно использовать слайсер или сделать самому ножом. Капусту нужно нарезать очень мелко. Когда капуста шинкуется, необходимо подготовить другое важное оборудование: емкость для засолки, толкушка для замешивания капусты (можно использовать для пюре), деревянную ложку с острым наконечником или деревянную палочку .Сосуд для брожения лучше всего, если он будет керамическим или в виде деревянной бочки. Заварные стеклянные банки также подойдут. Для силосования нельзя использовать пластиковые или металлические контейнеры.

Укладывайте капусту в бродильную емкость слоями, например, после слоя шинкованной капусты толщиной 1–2 см. Затем посыпьте его солью, а затем разомните деревянным и ошпаренным пестиком. На следующем этапе наносится тот же слой капусты и снова соль.После каждого слоя капусту следует обмять перед нанесением следующего слоя. Так размещают капусту, пока она не заполнит 80% - 90% объема сосуда . Полностью ее заполнять нельзя, потому что капуста будет выделять воду и увеличиваться в объеме при мариновании. Засоленную воду не следует выливать, поэтому помните, что не следует заполнять всю емкость для брожения. Когда капуста правильно разложена и вымешана, накройте ее глиняной, стеклянной или фарфоровой тарелкой, чтобы вода, возникающая в последующие часы, могла полностью покрыть капусту.Такую грузовую плиту можно придавить тяжелым камнем, что увеличит вес груза.

Вода, которая образуется при мариновании, есть не что иное, как вода, вытекающая из ячеек капусты наружу. Это вызвано процессом осмоса, т. е. переносом раствора из места с меньшей концентрацией в место с большей, благодаря чему сохраняется равновесие. Эта вода должна покрывать капусту, чтобы возникли анаэробные условия, благодаря которым могут процветать молочнокислые бактерии. Во время брожения капуста будет выделять углекислый газ, другими словами, она будет «газировать».Чтобы газы могли выйти, протыкайте капусту заостренной деревянной палочкой или кончиком деревянной ложки один раз в день. Это чрезвычайно важно. Капуста лучше всего маринуется при температуре выше 20 градусов Цельсия. При этой температуре процесс брожения также занимает меньше времени, чем при более низких температурах. Конечно, ферментацию можно проводить и в нижних.В процессе брожения капусту нужно прижимать пестиком и раз в сутки деаэрировать.

Несколько слов о производстве квашеной капусты

Процесс приготовления квашеной капусты осуществляется в три этапа:

1. Предварительное брожение - начало брожения,

2. Бурное брожение - начинающееся через 2-3 дня, в ходе которого выделяются газы, т.е. большое количество углекислого газа. По истечении этого срока капусту хорошо перепаковать в другие емкости.

3. Тихая ферментация - получение вкусовых и ароматических соединений.

Ферментация капусты занимает около 7 дней, но это может зависеть от размера капусты, используемой для ферментации. Достаточно внимательно наблюдать за процессом и на основании этого принимать решение о прекращении силосования. Можно солить квашеную капусту традиционным способом, т.е. используя только капусту и соль, а можно и сходить с ума и добавлять различные добавки, например, яблоко, грушу, помидоры, свеклу, морковь, укроп, лавровый лист, майоран, тмин, кориандр и др... все, что вы хотите!

Квашеная капуста - свойства для здоровья

Квашеная капуста низкокалорийна, поскольку состоит только из этого овоща. И как и в случае с овощами, в 100 г продукта всего 17 ккал! Квашеная капуста также содержит витамины и минералы, такие как витамины С, Е, а также кальций, магний, калий и другие природные антиоксиданты, такие как каротиноиды или полифенолы - вещества, замедляющие процессы старения и защищающие организм от болезней. Наиболее важными, однако, являются бактерии Lactobaccilus, которые являются пробиотиками и поддерживают развитие положительной кишечной флоры . Благодаря этому квашеная капуста укрепляет иммунитет и работу пищеварительной системы. Такими свойствами обладает и сок квашеной капусты.

Кому рекомендуется есть квашеную капусту?

По вышеуказанным причинам квашеная капуста входит в канон здорового питания, но подойдет она не всем. Не рекомендуется людям с проблемами желудка.Кроме того, квашеная капуста может успешно использоваться в питании людей, страдающих различными заболеваниями цивилизации, например, сердечными заболеваниями, сахарным диабетом (I и II типа), онкологическими заболеваниями, а также людьми, страдающими запорами.

Квашеная капуста на вашей кухне

Вы уже умеете делать домашнюю квашеную капусту, но что тогда из нее можно приготовить на кухне? В первую очередь стоит отметить, что квашеную капусту можно есть как в холодном, так и в сыром виде, а также в вареном виде. Конечно, идеально будет в составе салата из квашеной капусты с добавлением лука, моркови и яблок. Квашеную капусту можно использовать и для щей на ребрышках, корейку горца, тушенную с квашеной капустой, и для бигоса! Конечно, приложений может быть гораздо больше. Капуста с горошком также очень известна и многим нравится, что особенно популярно на Рождество, как и вареники с капустой и грибами. В свою очередь, салат из квашеной капусты является прекрасным обеденным дополнением к рыбе и картофелю.

Резюме

Квашеная капуста — это продукт, который стоит рекомендовать. Его легко использовать и готовить из него вкусные блюда. Если вы не хотите готовить самостоятельно дома, вы можете купить уже маринованные в большинстве магазинов. Рекомендую заценить капусту в интернет-магазине Schronisko Smaków, где качество и вкус всегда на высшем уровне. Квашеная капуста также является отличным выбором осенью и зимой в качестве замены свежих овощей, которых в этот период намного меньше, чем летом.

.90 000 Традиционная засолка капусты - Подляское воеводство24 9000 1

Капуста, огурцы и свекольный сок от Czarna Wieś Kościelna

Анна и Марек Сенкевичи управляют семейной фермой в деревне Чарна Весь Костельна, расположенной в самом сердце Кнышинского леса. Супружеская пара уже много лет занимается маринованием овощей. Их гордость – капуста и сок маринованной свеклы. Они годами разрабатывали правильные рецепты, но основывали их на традиционных рецептах, полученных от родителей.

- Раньше на каждой ферме в деревне мариновали бочку капусты. Соседи собирались. Один помог другому. Там пили наливки, было весело и полезно. Все были счастливы, - с улыбкой вспоминает г-н Марек старые времена. - S пробка на память теще - добавляет хозяин.

Супружеская пара управляет семейной фермой площадью 6,5 га, специализирующейся на засолке капусты, огурцов и свеклы. Они сами выращивают овощи, которые используют для переработки.Качество продукта подтверждает внедренная на ферме система ХАССП. Производство осуществляется по традиционным методам травления и хранения. Рецепт засолки не меняется уже много лет. Благодаря этому вкус и качество продукта уникальны.

- Мы ферментируем много овощей, - говорит Анна. - Все начинается в поле. Надо посеять капусту хорошего сорта, возделывать ее все лето, а сейчас осень, пора собирать урожай. Собираем капусту, выбираем и шинкуем - говорит хозяйка.

Секрет засолки капусты

- Традиционно в капусту надо добавить морковь, нашинковать, посолить каменной солью - говорит Анна. - Весь секрет засолки капусты в том, как ее перемешиваешь, натираешь солью, взбиваешь в сосуде, после чего начинается процесс брожения капусты. Мы можем использовать керамические банки для посуды, деревянную бочку, в зависимости от того, сколько мы хотим сделать этих запасов на зиму. Выкладывайте капусту в тарелку партиями.Сколько соли, каждая хозяйка должна определить какую-то пропорцию, хотим ли мы более соленой капусты или менее соленой. Можем скалкой отбить капусту - говорит хозяйка.

- Весь процесс ферментации занимает около недели. Она должна быть теплой, при этом нужно все время следить за капустой, чтобы сок полностью покрывал овощи. Это предотвращает поломку , — советует Анна.

- Когда дело доходит до специй, мы можем добавить только соль, мы можем добавить тмин, или мы можем сойти с ума и добавить, например.куркума, имбирь и паприка. Тогда у нас тоже получится очень интересный вкус , — добавляет совладелец фермы.

Специальное предложение включает в себя уникальную квашеную капусту в кочане , которая внесена в Перечень традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села, и сок свекольный маринованный для здоровья. Продукция семьи Сенкевич регулярно занимает призовые места в конкурсе «Наше кулинарное наследие». Хозяйство также присоединилось к инициативе тематических деревень «Пущаньские традиции» и в рамках своего предложения организует мастер-классы по шинковке и маринованию капусты и выпечке домашнего хлеба.

Капусту семейства Сенкевичей не только шинкуют, известную почти в каждом доме, но и маринуют целым кочаном

- Если у кого-то сосуд побольше, можем положить на дно сосуда целый кочан капусты. Покрываем его нашинкованной капустой. Через несколько месяцев голова будет кусаться. Потом из нее можно приготовить маринованные голубцы. Это то, что было раньше в сельской местности в нашей стране. Моя мама оставила нам такой сувенир - говорит г-н Марек.

По его заверениям, такая капуста может простоять на морозе даже несколько лет. Его качество и вкус были оценены на многих конкурсах. Это также одна из достопримечательностей Подляски - в 2016 году она была внесена в Список традиционных продуктов, который ведет министр сельского хозяйства и развития сельских районов. Туда могут быть внесены те продукты, производство которых имеет подтвержденный опыт работы не менее 25 лет. Это также документация второго продукта семьи Сенкевич, внесенного в список в 2018 году: сока из маринованной свеклы.

Квашеная капуста является очень полезным продуктом питания

Содержит молочнокислые бактерии, положительно влияющие на кишечную флору и иммунную систему человека, особенно в осенне-зимний период.

Изделия семьи Сенкевичей можно купить в магазинах Белостока и на различных ярмарках

Вы также можете пойти на их ферму за капустой или соком. В своем «Warsztatownia - Czerwony Korale» они также проводят множество занятий и мастер-классов для детей, подростков и взрослых по традиционной кухне.

Красный. Моника Ленчевска

Рис. Моника Ленчевска / Podlaskie24.pl

Маринование с традицией 1950 Сенкевич

.

---

Смотрите также

• 
  Новиков школа рестораторов
• 
  Надо ли мыть грецкие орехи очищенные перед употреблением
• 
  Крылья кфс рецепт оригинальный
• 
  Копченая рыбка к пиву
• 
  Прованские травы что входит в их состав
• 
  Харира рецепт
• 
  Пироги буфет николай
• 
  Как заварить калмыцкий чай
• 
  Засолить маслята быстро
• 
  Из чего делается кляр
• 
  Мимоза слои с сыром