8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сколько тушить свеклу на борщ


10 секретов вкусного борща | ПРО Кухню | Кухня

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным - вот главное правило, - считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. - Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут - томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

3. А может, варить? 

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща - заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона - молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые - 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 

Борщ классический Фото: shutterstock.com

Борщ классический

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка - 500 г
  • Свинина - 500 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт. 
  • Свёкла - 2 шт. 
  • Капуста - 300 г
  • Перец сладкий - 1 шт.
  • Картофель - 200 г
  • Томатная паста - 1 ст. л. 
  • Лавровый лист, перец, соль - по вкусу 

Как готовить:

  1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
  2. Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
  3. Через десять минут добавить капусту, затем - картошку.
  4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. 
  5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
  6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут. 

 

4. Не забудьте про капусту 

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике - нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую - внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки - не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры - свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 

6. Овощи - по вкусу 

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.  

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа. 

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом - сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале - готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).  

8. Последний штрих - сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.   

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка - это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь  дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука - ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.   

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению - именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски - пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны! 

Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

  • Чернослив - 200 г
  • Сушёные белые грибы - 20 г
  • Картофель - 4 шт.
  • Свежая капуста - 300 г 
  • Свёкла - 3 шт.  
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Томатная паста - 2 ст. л. 
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Корень петрушки - 1 шт. 
  • Мука - 0,5 ст. л. 
  • Масло растительное - 3 ст. л.

Как готовить: 

  1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
  2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
  3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
  4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
  5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
  6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут. 
Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

Чесночные пампушки 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная - 200 г 
  • Мука ржаная - 120 г
  • Молоко - 200 мл 
  • Яйца - 2 шт.
  • Дрожжи - 7 г 
  • Растительное масло - 50 мл 
  • Сахар - 1 ч. л. 
  • Семена льна - 50 г 
  • Чеснок - 4 зубчика 
  • Соль - щепотка

Как готовить: 

  1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать. 
  2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
  3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься. 
  4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем. 
  5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
  6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой. 

Смотрите также:

Как правильно тушить свёклу для борща (без уксуса) / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Борщ, каким он должен быть / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как правильно тушить свёклу для борща (без уксуса):

Ингредиенты:

Свёкла – 3 шт. среднего размера
Томатное пюре (лучше итальянское пюре – пассато)– ¾ стакана – 1 стакан
Растительное масло – 1 ст. ложка
Сахар – 1/2 ст. ложка

Свёклу очистить, нарезать соломкой: сначала нарезать на тонкие пластины толщиной 2 мм, а затем эти пластины соломкой сечением 2х2 мм и длиной 3 – 4 см.

В большую сковородку налить 1 ст. ложку растительного масла, добавить свёклу, поставить на средний огонь, когда она начнёт шипеть, добавить немного воды – ½ стакана и томатное пюре.

Томатная ПАСТА более агрессивна, чем ПЮРЕ, это очень концентрированный продукт, она выпарена, а пюре более жидкое. Вкуснее суп с томатным пюре, чем с пастой.

Сырые помидоры в борщ лучше не добавлять.

Теперь свёклу посолить (1 ч. ложка), и добавить 1/2 ст. ложку сахара.
Добавление сахара в блюда помогает взорвать вкус, т.е. он действует, как улучшитель вкуса.

Свёкла тушится достаточно долго, т.к. это корнеплод, не менее получаса.
Современные тенденции здорового питания предполагают употребление овощей немного не доваренных – «альденте», чтобы овощи были «с хрустинкой».
Свёкла в борще должна похрустывать.

Кулинарные книги рекомендуют тушить свёклу с добавлением уксуса – этого делать нельзя!
В кислой среде свёкла сильно теряет цвет, но сильная кислота замедляет процесс готовки свёклы.
Кислоты томатного пюре вполне достаточно, чтобы сохранялся цвет свёклы.

Борщ, перед добавлением в него тушёной свёклы, подкисляют уксусом, так свёкла, попав в кислую среду не потеряет цвет.

Сначала в кастрюлю с кипящей водой бросить капусту.
Воды надо немного, чтобы борщ получился густым.
Молодую капусту долго варить не надо, как только закипит, кладём в кастрюлю зажарку из лука и моркови.

Когда зажарка закипит, добавить в кастрюлю уксус, тушёную свёклу, чеснок и лавровый лист.
Закрываем кастрюлю крышкой, и сразу, не доводя до кипения свёклу, убираем с нагрева.

ЕСЛИ ВАРИТЬ ТУШЁНУЮ СВЁКЛУ В БОРЩЕ, ОНА ПОТЕРЯЕТ ЦВЕТ.

Чтобы сделать борщ ярче, надо добавить в него замороженный свекольный квас.

Подача:
Сразу борщ есть не надо, надо дать ему настояться полчаса.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Борщ постный, борщ вегетарианский / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=ruSv4rWyEpI

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Классический борщ со свеклой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте бульон для классического борща со свеклой. Мясо вымойте и положите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Затем сразу убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности.

Шаг 2

Очистите одну луковицу от верхней шелухи и корней. Очистите 1 морковь и корень петрушки. Положите овощи в кастрюлю с мясом и водой. Неплотно накройте крышкой и варите бульон на слабом огне 2,5 часа. За 15 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.

Шаг 3

Свеклу, оставшуюся морковь и картофель для классического борща вымойте, очистите. Свеклу нарежьте соломкой или натрите на терке. Разогрейте в сотейнике половину масла и обжарьте свеклу на среднем огне 3 мин. Добавьте немного бульона, сахар и уксус. Закройте крышкой и тушите 15 минут на слабом огне.

Шаг 4

Помидоры для борща положите в миску и залейте кипящей водой. Оставьте на 2 минуты. Затем слейте горячую воду и обдайте плоды холодной. Очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 5

Оставшуюся луковицу очистите и порубите. Морковь нарежьте соломкой и подрумяньте вместе на оставшемся растительном масле. Добавьте помидоры и тушите на среднем огне около 10 минут.

Шаг 6

Выньте из бульона для борща мясо, нарежьте небольшими кусочками и сохраняйте в тепле. Бульон процедите через частое сито в чистую кастрюлю и снова поставьте на огонь.

Шаг 7

Картофель для борща нарежьте кубиками, капусту — соломкой. Положите овощи в кипящий бульон и варите 5 минут. Добавьте обжаренные лук с морковью и помидорами. Варите 5 минут.

Шаг 8

Положите тушеную свеклу и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и томите 10-15 минут под крышкой. Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу. Верните в кастрюлю с борщом мясо.

Шаг 9

Чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе с салом. Укроп мелко нарежьте. Борщ снимите с огня и добавьте половину нарезанного укропа. Кастрюлю закройте и оставьте на 10 минут.

Шаг 10

Вторую часть укропа перемешайте с чесночным салом. Классический борщ со свеклой разлейте по порционным тарелкам. В каждую добавьте укроп с салом и сметану по вкусу.

Полезный совет

Вместе с укропом в готовый классический борщ со свеклой вы можете добавить измельченный чеснок. Чтобы он дал больше вкуса и аромата, раздавите его плоской стороной ножа и лишь затем мелко порубите.

Кстати

Классический борщ со свеклой готовят как с картофелем, так и без. Некоторые предпочитают второй вариант, который, по их мнению, имеет более яркий, «чистый» вкус.

 

Узнаем как и сколько по времени варить свеклу для борща? Рецепты и небольшие хитрости

Борщ – это традиционный суп из овощей. У него характерный красный цвет, который обусловлен присутствием свеклы в этом блюде. Правильный борщ – густой, сваренный на крепком мясном бульоне, ярко-красный и ароматный. Его подают как первое блюдо, со сметаной, зеленью, пампушками с чесноком и салом.

В каждой семье есть свой фирменный рецепт борща. Некоторые повара добавляют в него нетрадиционные ингредиенты, к примеру, грибы, чернослив, курицу или даже кефир вместо бульона. Однако чтобы суп имел полное право называться борщом, он должен иметь насыщенный красный цвет. Следовательно, свекла является обязательным компонентом этого кушанья.

Как правильно варить свеклу для борща? У каждого кулинара есть свои хитрости, которые помогают приготовить этот овощ так, чтобы он не потерял вкус и цвет при термической обработке.

Борщ

Как приготовить классический борщ? Его обязательными компонентами являются:

  • Говяжий бульон, крепкий и прозрачный. Его готовят на косточках и варят не менее двух часов.
  • Картофель, нарезанный кубиками.
  • Капуста, нашинкованная соломкой. Борщ готовят и из свежей, и из квашеной капусты.
  • Морковь. Ее можно нарезать соломкой, кубикам и даже кольцами.
  • Репчатый лук, обжаренный с растительным маслом.
  • Специи – соль, укроп, лавровый перец.
  • Свекла, обжаренная или отварная.

Также в борще могут присутствовать: томатная паста, помидоры, сахар, уксус и прочие ингредиенты. Говяжий бульон легко заменяется любым другим мясным или куриным бульоном.

Теоретически борщ готовить очень просто. Сначала нужно сделать хороший крепкий бульон, затем положить овощи и специи, при необходимости – обжарить их предварительно. Но иногда на выходе получается совершенно не то блюдо – бесцветное или оранжевое, с вываренными до прозрачности овощами.

Весь секрет хорошего борща – в правильной закладке продуктов. Каждый человек знает, что свеклу нужно варить долго. Но если закинуть ее в кипяток раньше, чем нужно, то пигмент распадется под действием высокой температуры. И в итоге получится просто капустный суп, но никак не борщ.

Опытные кулинары советуют готовить свеклу отдельно, и закладывать ее за 3-4 минуты до того, как снять кастрюлю с огня. А чтобы закрепить результат, в борщ добавляю столовый 9% уксус – пару столовых ложек на пятилитровую кастрюлю.

Как и сколько нужно варить свеклу для борща? Это вопрос интересный, так как единого мнения не существует. Каждый повар выбирает удобный для себя вариант.

Варить или жарить?

Свеклу для борща можно предварительно отварить или обжарить с растительным маслом. И тот и другой вариант имеет право на жизнь. Овощ можно отварить в целом виде или кусочками и даже приготовить на пару. Этот процесс занимает значительное время, хотя есть свои хитрости, позволяющие сделать его более быстрым.

При обжаривании или тушении свеклу натирают на терке или очень мелко шинкуют. Тогда она становится мягкой очень быстро. Но есть риск передержать овощ, из-за чего он потеряет пигмент, станет сухим и не таким вкусным.

Так что при обжарке также нужно быть внимательным.

Какую купить свеклу для борща

Перед тем как решать, как и сколько варить свеклу для борща отдельно от остальных компонентов, нужно купить сам овощ. Выбрать правильный корнеплод довольно просто, нужно только знать, на что обращать внимание:

  1. Размер. Свеклу всех разновидностей можно разделить на две категории – для еды и кормовые и сахарные сорта. Для борща нужно выбирать те корнеплоды, которые предназначены для еды. Они небольшие, сладкие, вкусные, с тонкой кожицей и более однородной структурой. Крупная свекла чаще всего кормовая, волокнистая, с менее ярким вкусом. К тому же при ее выращивании используют удобрения и пестициды, которые не слишком полезны для человека. Поэтому при покупке нужно брать не слишком большие корнеплоды, из той группы, где все овощи примерно одного размера.
  2. Свежесть. Идеальный вариант – это свекла с зеленой ботвой. К сожалению, ее можно найти только в сезон. В остальное время следует обращать внимание на упругость. Старые корнеплоды – более дряблые и мягкие.
  3. Сорт. Для борща хорошо подходят сорт «бордо» - округлые, приплюснутые, с тонкой шкуркой.

Сколько надо варить свеклу для борща? Это зависит от способа приготовления. Их несколько, поэтому рассмотрим каждый.

Обжарка на сковороде с растительным маслом

Корнеплод можно обжарить на сковороде с растительным маслом. Предварительно овощ очищают, натирают на терке и мелко шинкуют. Есть два основных способа обжаривания:

  1. С луком и морковью.
  2. Отдельно.

В первом случае на сковороду в разогретое масло сначала закладывают лук, а через пару минут – нашинкованную морковь. И еще через 5 минут – свеклу. Такой порядок обусловлен тем, что если положить все сразу, лук потушится, а не поджарится. То же самое произойдет и с морковью. После добавления свеклы зажарку держат на огне еще 5-10 минут. Время зависит от мощности плиты и желаемого результата. В конце можно добавит томатную пасту. Она уже содержит уксус, так что закрепит красный пигмент.

Иногда повара предпочитают обжаривать свеклу отдельно. Так как она довольно сочная, и при добавлении прочих компонентов процесс сильно затягивается.

Тушение и пассерование

Свеклу для борща можно потушить с небольшим количеством воды. Предварительно ее нужно мелко нашинковать, затем тушить на сковороде под крышкой. Временные затраты будут чуть выше, чем при обжаривании. Однако такой способ приготовления можно использовать при варке постного борща.

Пассерование – это, по сути та, же обжарка в растительном масле. Но при более низкой температуре. При этом овощи не должны обжариться – при пассеровании они только размягчаются.

Варка

Сколько времени варить свеклу для борща? Традиционный способ приготовления занимает 2-3 часа, в зависимости от размера корнеплода. Овощи нужно вымыть, обрезать хвостик и залить холодной водой. Затем поставить на огонь. После закипания уменьшить температуру и варить на слабом огне 2-3 часа. Затем снять и залить холодной водой, чтобы можно было быстро снять кожицу.

После этого корнеплод нарезают кубиком и отправляют в борщ за несколько минут до готовности.

Есть и другие варианты варки. Например, кулинары для снижения временных затрат часто используют обычное растительное масло. Сколько варить свеклу для борща по ускоренной технологии? Это займет всего один час, если положить корнеплод сразу в кипяток и добавить несколько ложек растительного масла для повышения температуры воды.

Профессиональные повара знают еще более быстрый способ варки свеклы. Корнеплод опускают в кипяток, поливают немного растительного масла и выставляют максимальную температуру на плите. Так свеклу варят около получаса, затем заливают холодной водой и оставляют на 10 минут. Шоковое охлаждение доводит овощ до готовности. Однако после такого экстремального нагрева в свекле остается минимум полезных веществ.

Запекание в духовке и микроволновой печи

Когда кулинар озабочен вопросом, сколько варить свеклу для борща, это означает, что у него дефицит времени. Эта проблема легко решается, если приготовить корнеплоды заранее. К тому же свеклу можно не сварить, а запечь.

Для того чтобы запечь корнеплод в микроволновке, его моют, вытирают досуха и накалывают вилкой. Затем свеклу отправляют в печь на 10-15 минут. После ее нужно завернуть в фольгу и оставить доходить при комнатной температуре.

В духовке корнеплод запекают 15-20 минут. Свеклу предварительно моют, вытирают и оборачивают пергаментом. Затем отправляют в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 ⁰С.

Запеченная свекла суше и слаще, чем отварная. Она идеально подходит для приготовления салатов. Но ее с тем же успехом можно отправить и в борщ.

Приготовление в мультиварке

При варке в мультиварке корнеплод готовят либо в режиме «Суп», либо на пару. Сколько варить свеклу для борща в мультиварке? В первом случае процесс займет один час. Для этого корнеплод нужно обмыть, залить холодной водой и отправить в кухонный агрегат.

Второй вариант – более быстрый. Он займет 40-50 минут. Для этого корнеплоды моют, крупные режут на 2-4 части и кладут срезами вверх на чашу с отверстиями. Вниз нужно налить 1,5-2 литра воды. Затем следует выставить режим «Пароварка» и ждать конца процесса.

Рекомендации

Теперь вы знаете, сколько варить свеклу для борща. Чтобы сделать блюдо максимально вкусным, можно воспользоваться еще некоторыми кулинарными хитростями:

  • Свеклу всегда варят в кожуре, чтобы потери пигмента были меньше. А в конце обдают холодной водой, чтобы хорошо счищалась кожица.
  • Корнеплод не солят при варке, иначе он будет более жестким, а время приготовления увеличится.
  • Для сохранения насыщенного красного цвета в борщ добавляют немного столового уксуса или лимонного сока. Аналогично можно поступить при варке свеклы отдельно.
  • Готовность корнеплода проверяют деревянной зубочисткой. Если свекла сварилось, она легко протыкается при минимальном нажиме.
  • Чтобы нейтрализовать запах свеклы при варке в воду добавляют кусочек хлеба.
  • Борщу нужно настояться не менее 30 минут перед подачей.
  • Продукт может храниться до 7 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как сделать борщ красным на Webspoon.ru

Как сделать борщ насыщенно красным

Красный борщ — любимое блюдо многих. Существует много рецептов красного борща, но есть основное правило, которое нельзя нарушать: борщ должен быть не просто красным, а насыщенно красным. Добиться этого можно тогда, когда соблюдена технология приготовления борща.

Не смотря на то, что рецептов ярко красного борща действительно существует очень много, свёкла является обязательным компонентом красного борща и именно она придаёт красивый цвет борщу. Следует помнить, что свёклу необходимо добавлять в борщ в самую последнюю очередь. Свёкла должна быть при добавлении уже готовой: предварительно отваренной и порезанной или предварительно обжаренной.

Также следует помнить, что сохранить цвет свёклы, а значит и борща помогает кислая среда. Поэтому обязательно добавьте в подготовленную свёклу, перед добавлением в борщ, на выбор: томатную пасту, томатный соус, щепотку лимонной кислоты или немного уксуса. И тогда красный борщ порадует вас не только своим вкусом, но и красивым насыщенным цветом.

Рецепты с ингредиентом свёкла

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Тёрка
  • Сковорода

Как сделать, чтобы борщ был красным пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свекла, томатный соус, подсолнечное масло, сковорода, нож, тёрка.

Шаг 2Ссылка

Свёклу помыть и очистить.

Шаг 3Ссылка

Натереть подготовленную свёклу на тёрке с крупными отверстиями.

Шаг 4Ссылка

Обжарить подготовленную свёклу, помешивая, на сковороде с подсолнечным маслом.

Шаг 5Ссылка

В конце добавить томатный соус (томатную пасту, уксус, лимонную кислоту, томатный сок) и тушить ещё 2-3 минуты.

Шаг 6Ссылка

В готовый борщ выложить подготовленную свёклу.

Шаг 7Ссылка

Перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить нарезанную зелень, пропущенный через чесночницу чеснок, накрыть крышкой и оставить для настаивания на 15 минут.

Шаг 8Ссылка

Борщ готов. Подавайте красный борщ со сметаной.

Чтобы борщ получился насыщенного красного цвета нужно всего лишь добавить... | Все будет вкусно!

Ингредиенты:

вода - 3 литра

говядина на кости - 600 г

говяжья вырезка - 200 г

капуста - 300-400 г

свекла - 1 крупная или 2 небольшие

картофель - 5 шт

лук - 1 шт

морковь - 1 шт

томатная паста - 2 ст.ложки

чеснок - 2 зубчика

соль, перец, лавровый лист по вкусу

растительное масло для жарки

Выкладываем мясо в кастрюлю с холодной водой, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Когда вода закипит, убираем с поверхности пену, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Варим мясо 1,5 часа.

варим бульон

варим бульон

Достаем готовое мясо из бульона и нарезаем на небольшие кусочки.

нарезаем мясо

нарезаем мясо

Все овощи нужно нужно подготовить: лук и картофель нарезать кубиком, капусту нашинковать соломкой, морковь и свеклу натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать.

готовим зажарку

готовим зажарку

Делаем зажарку. Здесь есть некоторые секреты, которые и делают борщ красного цвета. Для начала обжариваем лук до мягкости, затем добавляем морковь и обжариваем до светло-золотистого цвета. После чего добавляем в зажарку свеклу и обжариваем три минуты. Затем добавляем пару половников бульона и 2 столовые ложки томатной пасты. Тушим до готовности свеклы.

добавляем свеклу в зажарку

добавляем свеклу в зажарку

А вот и главный секрет красного борща. Чтобы свекла не потеряла свой цвет и борщ был насыщенного красного цвета, в зажарку нужно добавить томатную пасту или свежие помидоры и лимонный сок или консервированные помидоры.

Ставим бульон на огонь, добавляем соль и перец по вкусу. Перекладываем нарезанное мясо и капусту, через 5 минут добавляем картофель и варим борщ до готовности картофеля. Затем добавляем в борщ зажарку, доводим до кипения и убираем с плиты. Даем обязательно настояться минут 30 и подаем со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Смотрите короткий видео рецепт по приготовлению вкусного борща:

Сколько по времени варить свеклу для борща


Как и сколько варить свеклу для борща? Рецепты и небольшие хитрости

Борщ – это традиционный суп из овощей. У него характерный красный цвет, который обусловлен присутствием свеклы в этом блюде. Правильный борщ – густой, сваренный на крепком мясном бульоне, ярко-красный и ароматный. Его подают как первое блюдо, со сметаной, зеленью, пампушками с чесноком и салом.

В каждой семье есть свой фирменный рецепт борща. Некоторые повара добавляют в него нетрадиционные ингредиенты, к примеру, грибы, чернослив, курицу или даже кефир вместо бульона. Однако чтобы суп имел полное право называться борщом, он должен иметь насыщенный красный цвет. Следовательно, свекла является обязательным компонентом этого кушанья.

Как правильно варить свеклу для борща? У каждого кулинара есть свои хитрости, которые помогают приготовить этот овощ так, чтобы он не потерял вкус и цвет при термической обработке.

Борщ

Как приготовить классический борщ? Его обязательными компонентами являются:

  • Говяжий бульон, крепкий и прозрачный. Его готовят на косточках и варят не менее двух часов.
  • Картофель, нарезанный кубиками.
  • Капуста, нашинкованная соломкой. Борщ готовят и из свежей, и из квашеной капусты.
  • Морковь. Ее можно нарезать соломкой, кубикам и даже кольцами.
  • Репчатый лук, обжаренный с растительным маслом.
  • Специи – соль, укроп, лавровый перец.
  • Свекла, обжаренная или отварная.

Также в борще могут присутствовать: томатная паста, помидоры, сахар, уксус и прочие ингредиенты. Говяжий бульон легко заменяется любым другим мясным или куриным бульоном.

Теоретически борщ готовить очень просто. Сначала нужно сделать хороший крепкий бульон, затем положить овощи и специи, при необходимости – обжарить их предварительно. Но иногда на выходе получается совершенно не то блюдо – бесцветное или оранжевое, с вываренными до прозрачности овощами.

Весь секрет хорошего борща – в правильной закладке продуктов. Каждый человек знает, что свеклу нужно варить долго. Но если закинуть ее в кипяток раньше, чем нужно, то пигмент распадется под действием высокой температуры. И в итоге получится просто капустный суп, но никак не борщ.

Опытные кулинары советуют готовить свеклу отдельно, и закладывать ее за 3-4 минуты до того, как снять кастрюлю с огня. А чтобы закрепить результат, в борщ добавляю столовый 9% уксус – пару столовых ложек на пятилитровую кастрюлю.

Как и сколько нужно варить свеклу для борща? Это вопрос интересный, так как единого мнения не существует. Каждый повар выбирает удобный для себя вариант.

Варить или жарить?

Свеклу для борща можно предварительно отварить или обжарить с растительным маслом. И тот и другой вариант имеет право на жизнь. Овощ можно отварить в целом виде или кусочками и даже приготовить на пару. Этот процесс занимает значительное время, хотя есть свои хитрости, позволяющие сделать его более быстрым.

При обжаривании или тушении свеклу натирают на терке или очень мелко шинкуют. Тогда она становится мягкой очень быстро. Но есть риск передержать овощ, из-за чего он потеряет пигмент, станет сухим и не таким вкусным.

Так что при обжарке также нужно быть внимательным.

Какую купить свеклу для борща

Перед тем как решать, как и сколько варить свеклу для борща отдельно от остальных компонентов, нужно купить сам овощ. Выбрать правильный корнеплод довольно просто, нужно только знать, на что обращать внимание:

  1. Размер. Свеклу всех разновидностей можно разделить на две категории – для еды и кормовые и сахарные сорта. Для борща нужно выбирать те корнеплоды, которые предназначены для еды. Они небольшие, сладкие, вкусные, с тонкой кожицей и более однородной структурой. Крупная свекла чаще всего кормовая, волокнистая, с менее ярким вкусом. К тому же при ее выращивании используют удобрения и пестициды, которые не слишком полезны для человека. Поэтому при покупке нужно брать не слишком большие корнеплоды, из той группы, где все овощи примерно одного размера.
  2. Свежесть. Идеальный вариант – это свекла с зеленой ботвой. К сожалению, ее можно найти только в сезон. В остальное время следует обращать внимание на упругость. Старые корнеплоды – более дряблые и мягкие.
  3. Сорт. Для борща хорошо подходят сорт «бордо» - округлые, приплюснутые, с тонкой шкуркой.

Сколько надо варить свеклу для борща? Это зависит от способа приготовления. Их несколько, поэтому рассмотрим каждый.

Обжарка на сковороде с растительным маслом

Корнеплод можно обжарить на сковороде с растительным маслом. Предварительно овощ очищают, натирают на терке и мелко шинкуют. Есть два основных способа обжаривания:

  1. С луком и морковью.
  2. Отдельно.

В первом случае на сковороду в разогретое масло сначала закладывают лук, а через пару минут – нашинкованную морковь. И еще через 5 минут – свеклу. Такой порядок обусловлен тем, что если положить все сразу, лук потушится, а не поджарится. То же самое произойдет и с морковью. После добавления свеклы зажарку держат на огне еще 5-10 минут. Время зависит от мощности плиты и желаемого результата. В конце можно добавит томатную пасту. Она уже содержит уксус, так что закрепит красный пигмент.

Иногда повара предпочитают обжаривать свеклу отдельно. Так как она довольно сочная, и при добавлении прочих компонентов процесс сильно затягивается.

Тушение и пассерование

Свеклу для борща можно потушить с небольшим количеством воды. Предварительно ее нужно мелко нашинковать, затем тушить на сковороде под крышкой. Временные затраты будут чуть выше, чем при обжаривании. Однако такой способ приготовления можно использовать при варке постного борща.

Пассерование – это, по сути та, же обжарка в растительном масле. Но при более низкой температуре. При этом овощи не должны обжариться – при пассеровании они только размягчаются.

Варка

Сколько времени варить свеклу для борща? Традиционный способ приготовления занимает 2-3 часа, в зависимости от размера корнеплода. Овощи нужно вымыть, обрезать хвостик и залить холодной водой. Затем поставить на огонь. После закипания уменьшить температуру и варить на слабом огне 2-3 часа. Затем снять и залить холодной водой, чтобы можно было быстро снять кожицу.

После этого корнеплод нарезают кубиком и отправляют в борщ за несколько минут до готовности.

Есть и другие варианты варки. Например, кулинары для снижения временных затрат часто используют обычное растительное масло. Сколько варить свеклу для борща по ускоренной технологии? Это займет всего один час, если положить корнеплод сразу в кипяток и добавить несколько ложек растительного масла для повышения температуры воды.

Профессиональные повара знают еще более быстрый способ варки свеклы. Корнеплод опускают в кипяток, поливают немного растительного масла и выставляют максимальную температуру на плите. Так свеклу варят около получаса, затем заливают холодной водой и оставляют на 10 минут. Шоковое охлаждение доводит овощ до готовности. Однако после такого экстремального нагрева в свекле остается минимум полезных веществ.

Запекание в духовке и микроволновой печи

Когда кулинар озабочен вопросом, сколько варить свеклу для борща, это означает, что у него дефицит времени. Эта проблема легко решается, если приготовить корнеплоды заранее. К тому же свеклу можно не сварить, а запечь.

Для того чтобы запечь корнеплод в микроволновке, его моют, вытирают досуха и накалывают вилкой. Затем свеклу отправляют в печь на 10-15 минут. После ее нужно завернуть в фольгу и оставить доходить при комнатной температуре.

В духовке корнеплод запекают 15-20 минут. Свеклу предварительно моют, вытирают и оборачивают пергаментом. Затем отправляют в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 ⁰С.

Запеченная свекла суше и слаще, чем отварная. Она идеально подходит для приготовления салатов. Но ее с тем же успехом можно отправить и в борщ.

Приготовление в мультиварке

При варке в мультиварке корнеплод готовят либо в режиме «Суп», либо на пару. Сколько варить свеклу для борща в мультиварке? В первом случае процесс займет один час. Для этого корнеплод нужно обмыть, залить холодной водой и отправить в кухонный агрегат.

Второй вариант – более быстрый. Он займет 40-50 минут. Для этого корнеплоды моют, крупные режут на 2-4 части и кладут срезами вверх на чашу с отверстиями. Вниз нужно налить 1,5-2 литра воды. Затем следует выставить режим «Пароварка» и ждать конца процесса.

Рекомендации

Теперь вы знаете, сколько варить свеклу для борща. Чтобы сделать блюдо максимально вкусным, можно воспользоваться еще некоторыми кулинарными хитростями:

  • Свеклу всегда варят в кожуре, чтобы потери пигмента были меньше. А в конце обдают холодной водой, чтобы хорошо счищалась кожица.
  • Корнеплод не солят при варке, иначе он будет более жестким, а время приготовления увеличится.
  • Для сохранения насыщенного красного цвета в борщ добавляют немного столового уксуса или лимонного сока. Аналогично можно поступить при варке свеклы отдельно.
  • Готовность корнеплода проверяют деревянной зубочисткой. Если свекла сварилось, она легко протыкается при минимальном нажиме.
  • Чтобы нейтрализовать запах свеклы при варке в воду добавляют кусочек хлеба.
  • Борщу нужно настояться не менее 30 минут перед подачей.
  • Продукт может храниться до 7 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

fb.ru

Как и сколько варить свеклу для борща

Сколько женщин, столько и рецептов борща. Каждая хозяйка знает, как варить борщ со свеклой, чтобы он был не просто съедобным, а изумительно вкусным.

Во многих семьях секрет приготовления этого изумительного блюда передается из поколения в поколение, от бабушек и мамы. Но даже опытные хозяйки будут не против узнать что-то новенькое, добавить изюминку, чтобы борщик заиграл новыми вкусовыми оттенками, отличался пикантностью и ароматом.

Несколько слов о борще

Сложно сказать, кто придумал борщ. Многие страны приписывают его своей национальной кухне. Славянские народы традиционно употребляют его в пищу с давних времен и считают основным первым блюдом.

На севере России суп с добавлением капусты назывался щи. Чем дальше на юг, тем больше произрастало теплолюбивых овощей, которые можно добавлять в первые блюда. Не исключено, что борщ начали впервые готовить в Киевской Руси, так как именно украинский борщ получил наибольшее распространение и славится по всему миру.

В России первые упоминания о борще появились в 16-17-х веках, его очень любила Екатерина II, а вот Потемкин предпочитал кислые суточные щи. В правилах и советах Домостроя (книга поучений и наставлений 16-го века) можно найти рекомендации по приготовлению летней похлебки из борщевика и свеклы – она и стала прообразом современного кушанья.

В каждой местности свои правила и рецепты приготовления борща, но его можно разделить на два основных вида: красный (популярный сейчас у славянских народов) и холодный (напоминает летнюю окрошку). Красный борщ – это горячее первое блюдо, без которого мы не можем даже представить традиционный обед. В каждой славянской семье России, Украины, Белоруссии знают, как готовить борщ со свеклой, и очень любят его.

А холодный готовили весной и летом – это легкий суп из зелени и вареной свеклы, с добавлением вареных резаных яиц и кисломолочных продуктов для заправки. Его ели холодным и часто вместо хлеба использовали вареный картофель.

[custom_ads_shortcode1]

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно приготовить борщ со свеклой, воспользуйтесь секретами опытных поваров.

  1. Бульон. Наваристость борща зависит именно от бульона. Он может быть любым: мясным, овощным, рыбным. Для классического борща лучше всего брать свинину или говядину на косточке. Вкусным получится борщ на основе птицы: курицы, утки или любой другой. Для постного борща сварите заранее насыщенный овощной бульон.
  2. Свекла. Именно она придает яркий красный цвет. Ее можно порезать в виде соломки или натереть на терке, но никогда не добавляйте сырой в жидкость, иначе она выварится, а борщ станет блеклого цвета. Налейте в сковороду немного растительного масла и пассируйте свеклу до мягкости, предварительно сбрызнув уксусом и добавив ложечку сахара, так она не посветлеет в процессе готовки и сохранит цвет борща ярким. Ещё лучше свеклу запечь в фольге, тогда она сохранит свои природные свойства.
  3. Зажарка. Борщ без зажарки – это не борщ, а суп из вареных овощей. Нарезанный кубиками репчатый лучок пассируется в масле до прозрачного цвета, добавляется натертая морковь и через пару минут — немного муки. Ее можно обжарить и отдельно на сливочном или растительном масле. Мука обеспечит дополнительную густоту и бархатистость.
  4. Томаты. Никогда не жалейте томатную пасту или соус, борщ будет кисленьким и насыщенным. Можно использовать фабричного производства, домашние заготовки или измельченные свежие помидоры.
  5. Сметана. Многие опытные хозяйки добавляют сметану еще в процессе варки, смешивая ее с томатной заправкой и таким образом подкисляя бульон. Попробуйте, возможно, этот способ будет для вас откровением. Или же добавьте ее непосредственно в тарелку.
  6. Капуста. Мелко шинкованная, молодая или зрелая, белокочанная или пекинская, но добавляется она в самом конце, практически перед выключением огня. Не переварите ее! Доведите до кипения и выдержите 5-7 минут.
  7. Дополнительные ингредиенты. Грибы, фасоль, чернослив придают борщу пикантность и оригинальность. Чередуя добавки, вы можете каждый раз добиваться новых вкусовых оттенков.
  8. Интуиция. Мало кто строго действует по рецепту и отмеряет нужное количество ингредиентов. Борщ варится «на глазок», продукты добавляются в тех количествах, которые вам подскажут ваши ощущения.
  9. Насыщенность. Борщ обязательно должен настояться, пропитаться ароматами. Дайте ему немного постоять перед подачей на стол. А на следующий день он будет еще вкуснее.
  10. Подача на стол. Очень колоритно будет выглядеть борщик, если подать его в толстостенных керамических расписных тарелках. Сверху обязательно присыпьте мелко нарезанной зеленью и добавьте ложку сметаны. На стол поставьте порезанное сало, чеснок и черный хлеб. Не забудьте про пампушки с чесночком!
[custom_ads_shortcode2]

Каждый повар свой борщ хвалит

Существует огромное множество вариаций того, как сварить борщ со свеклой, квашеной капустой, фасолью, щавелем и другими ингредиентами. Каждый рецепт имеет свои секреты приготовления. Порадуйте своих близких борщом, приготовленным по одному из нижеприведенных рецептов.

[custom_ads_shortcode3]

Классический (украинский) рецепт

А давайте приготовим настоящий украинский борщ, с соблюдением национального колорита и вкусовых пристрастий! Только не ждите выкладки точного веса продуктов – борщ следует готовить исключительно по интуиции. Итак, начнем!

Лучшее борщовое мясо – это говядина на косточке, варится долго, но зато бульон получается вкусным. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пенку, посолите, поставьте на минимальный огонь и томите 2-3 часа до готовности мяса. Не забудьте положить целиком луковичку и морковку для аромата, лавровый листик, несколько горошин черного перца.

Маленький секрет: сварите вместе с мясом и несколько очищенных крупных картофелин.

Пока мясо варится, займемся зажаркой. Нарезаем сало небольшими кусочками и поджариваем его до состояния шкварок (полупрозрачного вида), добавляем мелко порезанный лучок и жарим до прозрачного цвета. Свеклу нарезаем соломкой, морковку можно мелко порезать или натереть на крупной терке, тушим овощи вместе со шкварками.

В зажарку добавим сахар и сбрызнем уксусом для придания яркости. Как только свекла стала мягкой, хватает десяти минут тушения, притрусите ее мукой и перемешайте. Теперь добавьте томатный соус или натертые на терке свежие помидоры, потушите еще несколько минут.

Бульон готов. Достаем из него содержимое. Выбираем кости, а мясо разбираем на волокна или режем кусочками.

Лук и морковь свою службу сослужили – выбрасываем. Картофель, сваренный целиком, разминаем в пюре – это придает густоту бульону и бархатный вкус.

Закладываем нарезанную кубиками картошку и варим 20 минут. Добавляем зажарку. Пробуем на вкус, при необходимости солим, перчим.

Шинкуем капусту, отправляем ее в кастрюлю. Доводим до кипения и оставляем на медленном огне не более 10 минут. Даем настояться.

Подаем с пампушками и зеленью.

[custom_ads_shortcode1]

Суп с квашеной капустой

Очень витаминизированное блюдо, ведь квашеная капуста – это кладезь полезных элементов. Вкус кисло-сладкий, оригинальный.

  • Приготовьте мясной бульон из свинины, говядины или курицы. Мясо используйте для вторых блюд или нарежьте и отправьте обратно в борщ.
  • Положите картофель кубиками, варите до готовности.
  • Обжарьте овощи для зажарки в следующей последовательности: лук, свекла, морковь. Потушите до мягкости и заправьте томатной пастой.
  • В борщ добавьте квашеную капусту и зажарку, варите до готовности.
  • Подавайте со сметаной и мелко порубленным зеленым луком.
[custom_ads_shortcode2]

Борщ с щавелем

Этот борщ еще называют «зеленым», и он отлично освежает летом и не менее вкусен зимой. Правда, зимой приходится использовать консервированный щавель, который опытные хозяйки заготавливают с лета специально для этих целей. В приготовлении нет ничего сложного, зеленый борщик основан на классическом рецепте борща, только вместо капусты кладется щавель.

Сварите мясной бульон, и подготовьте другие ингредиенты. Картофель и лук режутся кубиками, морковь натирается на терке, свекла нарезается соломкой, пучок щавеля крошится ножом. Несколько вкрутую сваренных яиц мелко покрошите, а можете нарезать более крупно: на четвертинки или половинки.

Пока варится бульон, приготовьте зажарку. На любом масле доведите лук до полупрозрачного состояния, выложите свеклу и морковь, потушите до мягкости. Добавьте томаты.

Сваренное мясо режем на кусочки. Закидываем картошку и варим минут 20-30. Теперь зажарка – добавляем и провариваем еще несколько минут.

Наконец подошла очередь положить щавель и яйца, как только закипит, тут же выключаем. Настаиваем, подаем к столу.

[custom_ads_shortcode3]

Вегетарианский (постный) борщ с фасолью или грибами

Сытный борщ можно приготовить не только на мясном бульоне, но и с фасолью. Особенно он актуален для вегетарианцев или соблюдающих пост.

  • Сухую фасоль замачиваем в холодной воде на несколько часов, можно на ночь.
  • Варим ее до мягкости в подсоленной воде.
  • Добавляем картофель и зажарку из овощей: лук, свекла, морковь, томат.
  • В последнюю очередь закидываем мелко шинкованную капусту, провариваем не более 10 минут. Выключаем огонь и даем настояться.

Фасолевый борщ отличается сытностью, особенно если использовалась белая сахарная фасоль, ведь бобовые богаты белками и во многих случаях способны заменить мясо. Консервированная фасоль не дает насыщенности бульону, ее лучше использовать для приготовления салатов.

Вместо фасоли можно взять грибы, предварительно обжаренные в масле. А еще лучше совместить.

[custom_ads_shortcode1]

Флотский борщ

Готовить его долго, но это того стоит – пальчики оближите! Главное его отличие от классического рецепта – добавление копченой грудинки или любых других копченостей.

  1. Варим бульон из нарезанного на небольшие кусочки мяса с добавлением целой луковицы. Когда закипит, снимаем шумовкой пену и уменьшаем огонь до минимума. Через час солим, а еще через 30-40 минут проверяем готовность мяса – оно должно быть мягким и прокалываться вилкой. Достаем и выбрасываем лук.
  2. Добавляем кусочки копченой грудинки и варим, пока готовится зажарка.
  3. Свеклу нарезаем соломкой, сбрызгиваем уксусом и жарим на подсолнечном масле до мягкости. Наливаем в нее бульон и тушим полчаса.
  4. Отдельно обжариваем репчатый лук и тертую морковку.
  5. Помидоры измельчаем или натираем на крупной терке. Добавляем в свеклу, тушим все вместе несколько минут.Картошку режем кубиками или соломкой, кому как нравится. Закладываем в кастрюлю, варим до готовности.
  6. Капусту не шинкуем, как привыкли, а режем квадратиками и кидаем в борщ.
  7. Следом идет зажарка.
  8. После закипания варим 7 минут.
  9. Борщ готов, подаем к столу.
[custom_ads_shortcode2]

Обед готов! Пора за стол!

Теперь вы знаете, как варить борщ со свеклой на мясном или овощном бульоне с добавлением грибов, фасоли, копченостей или щавеля. Каждый раз борщ получается новым, оригинальным, а главное — вкусным. Готовьте с удовольствием!

Временные нормы приготовления свеклы в кастрюле, на пару, в мультиварке и микроволновке.

Свекла – вкусный и полезный овощ с насыщенным цветом. Огромной популярностью он пользуется зимой, когда на прилавках магазинов совсем немного свежих овощей и зелени. В свекле содержится очень много витаминов и минералов, кроме того, этот продукт идеально подходит для кормления детей и людей с низким гемоглобином.

[custom_ads_shortcode3]

Сколько времени варить свеклу до готовности в кастрюле для винегрета?

Время приготовления корнеплода зависит от множества факторов. Огромную роль играет возраст корнеплода, его размер и способ приготовления. Такие приспособления как мультиварка, микроволновая печь и пароварка помогают ускорить процесс варки овощей. Особенности приготовления свеклы в кастрюле для винегрета:

  • Если поместить овощ в холодную воду, то время варки составит 1,5-2 часа
  • Ускорить процесс приготовления можно, погрузив корнеплод в кастрюлю с кипящей водой
  • При погружении овощей в кипяток, они сварятся за 1 часа
  • Если вы спешите, и хотите поскорее отварить свеклу, можете влить в кипяток сок одного лимона. Этого количества кислоты хватит на 3 л воды. Время приготовления будет составлять 40 минут
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Сколько варить молодую свеклу до готовности в кастрюле?

Молодая свекла – кладезь витаминов. Это отличный продукт, который лучше использовать в свежем виде для приготовления салатов из капусты и морковки по-корейски. Инструкция:

  • Наберите почти полную кастрюлю воды и поставьте ее на огонь. После закипания влейте немного уксуса. Это поможет овощу не потерять цвет
  • Погрузите молодые корнеплоды, кожицу с них снимать не нужно
  • Если плоды маленькие, варите их 40 минут. Овощи среднего и крупного размера могут готовиться 1-1,5 часа

Если вы хотите облегчить процесс снятия кожицы после приготовления овоща, после отваривания залейте его ледяной водой и дайте постоять.

[custom_ads_shortcode3]

[custom_ads_shortcode1]

Сколько варить свеклу для салата с чесноком и селедки под шубой?

Зимой и ранней весной, когда свежих овощей на прилавках мало, и они достаточно дорогие, из свеклы готовят вкусные салаты с чесноком, сельдью, орехами и изюмом. Время варки овощей для этих салатов зависит от размеров корнеплодов. Время и особенности приготовления свеклы для сельди под шубой и салатов:

  • Овощ для таких блюд должен быть хорошо проваренным и не хрустеть
  • Меленькие корнеплоды стоит класть в кипящую воду и варить 40 минут
  • Овощи крупного размера придется готовить дольше, время варки составляет 1,5 часа

Определить готовность можно при помощи вилки. Она должна до половины и с легкостью войти в корнеплод.

[custom_ads_shortcode2]

[custom_ads_shortcode3]

Как и сколько варить свеклу в мультиварке?

Существует несколько способов приготовления корнеплода в мультиварке. Если вы хотите, чтобы свекла сохранила максимум пользы и витаминов, готовьте ее на пару, то есть с применением металлической чаши с дырочками. Свеклу можно варить и в режиме «Суп».

Инструкция и время приготовления свеклы в мультиварке:

  • Быстрее всего и сохранив максимум полезных веществ, можно сварить корнеплод в мультиварке в режиме «Пароварка»
  • Для этого наполните чашу на треть водой. Корнеплоды большого размера разрежьте на 4 части и положите на вставную чашу с дырочками срезами вверх. Это необходимо чтобы сок во время приготовления не вытек
  • После этого емкость с дырочками поставьте над чашей с водой и включите режим «Пар» на 40-50 минут
  • Если готовите в режиме «Суп», то просто положите свеклу в емкость с водой и готовьте 60 минут
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Как и сколько варить свеклу в пароварке на пару?

Пароварка и скороварка позволяют существенно сэкономить время при приготовлении пищи. Особый режим готовки ускоряет готовность продуктов. Инструкция по отвариванию свеклы в пароварке:

  • Наполните основную емкость водой на 2/3, можете добавить в воду немного лимонного сока и соли. Вскипятите воду
  • Сверху на основную емкость установите лист с дырочками, сверху на него уложите промытые корнеплоды. С них необходимо предварительно удалить хвостики
  • Закройте пароварку крышкой и готовьте овощи 25-45 минут. Чем меньше размер корнеплодов, тем быстрее они приготовятся. Крупная свекла готовится 45 минут
[custom_ads_shortcode3]

[custom_ads_shortcode1]

Как и сколько варить свеклу в скороварке?

В скороварке овощи не просто варятся, а готовятся под давлением, именно это позволяет существенно сократить время варки продуктов. Инструкция по приготовлению свеклы в скороварке:

  • Вымойте свеклу и потрите ее щеткой. Отрежьте кончики и еще раз промойте корнеплоды
  • Выложите овощи в емкость и залейте ее водой, чтобы она немного покрыла продукты
  • Включите скороварку и готовьте свеклу 30 минут
[custom_ads_shortcode2]

[custom_ads_shortcode3]

Как быстро и сколько варить свеклу в микроволновке?

Микроволновка – настоящая помощница на любой кухне. Она позволяет сварить, пожарить и разогреть продукты. Инструкция по приготовлению свеклы в микроволновке:

  • Промойте корнеплоды и предварительно срежьте кончики
  • Поместите овощи в глубокую тарелку и накройте специальной крышкой для СВЧ. Воду наливать в тарелку не нужно
  • Включите печь на 10 минут при мощности 800 Вт. После этого охладите свеклу и попробуйте ее на готовность, проткнув ножом
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Сколько часов варить большую, крупную свеклу, целую?

Время приготовления свеклы зависит от ее возраста и способа варки. Время приготовления большой и целой свеклы:

  • Обычная варка в кастрюле при погружении в холодную воду: 3 часа
  • Обычная варка в кастрюле при погружении овоща в кипяток: 1-1,5 часа
  • Приготовление в микроволновке на максимальной мощности: 30 минут
  • Приготовление в скороварке: 40 минут
[custom_ads_shortcode3]

[custom_ads_shortcode1]

Сколько варить среднюю и маленькую свеклу целиком?

Многие хозяйки отдают предпочтение свекле небольшого размера. Такие корнеплоды отличаются приятным сладким вкусом и быстро готовятся. Время приготовления свеклы небольшого размера:

  • Варка в кастрюле в кипятке при погружении в него сразу: 40 минут
  • В скороварке: 25 минут
  • В микроволновке на максимальной мощности: 10 минут
[custom_ads_shortcode2]

[custom_ads_shortcode3]

Сколько варить натертую свеклу?

Чаще всего корнеплод трут для приготовления борща. Многие хозяйки рекомендуют не варить, а обжаривать корнеплод вместе с луком и морковью при приготовлении томатной заправки. Варианты варки тертой свеклы для борща:

  • Обжариваем с луком и морковью 5 минут и тушим после добавления томата еще 5 минут. Вводим в борщ перед его выключением
  • Можно добавить свеклу прямо в бульон. Для этого за 15 минут до окончания процесса приготовления, вводим тертый овощ и вливаем ложечку лимонного сока. Варим 10-15 минут
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Сколько варить очищенную и порезанную свеклу?

Время приготовления зависит от размеров кусочков. Время варки очищенной свеклы:

  • Если кусочки небольшого размера, достаточно и 20 минут. При этом овощ кладут в кипящую воду. Солят блюдо в конце
  • Если вы разрезали большую свеклу на 4 части, то можете отварить ее в кипятке всего за 30-40 минут
[custom_ads_shortcode3]

[custom_ads_shortcode1]

Как и сколько варить свеклу для борща?

Все зависит от способа приготовления первого блюда. Многие женщины ничего не обжаривают, а закладывают очищенные овощи по очереди и варят их. В таком случае свеклу шинкуют и варят 30 минут, предварительно добавив ложечку лимонного сока. Это необходимо чтобы свекла не потеряла цвет.

Можно приготовить заправку для борща, в таком случае свеклу режут соломкой и обжаривают вместе с луком и морковью. После приобретения овощами золотого цвета, вливают томат и томят еще 7 минут. Зажарку вводят в бульон за 7 минут дол конца приготовления.

[custom_ads_shortcode2]

[custom_ads_shortcode3]

Как и сколько варить свеклу для свекольника?

О происхождении этого блюда ведется много споров. Кто-то считает свекольник блюдом русской кухни, но некоторые уверены, что это белорусский продукт. Обычно свекольник подается холодным и отличается насыщенным цветом. Инструкция по приготовлению свеклы для свекольника.

  • Вымойте овощ, но не очищайте. Срежьте хвостики и погрузите целые корнеплоды в кипящую жидкость
  • Варите овощ 50-60 минут
  • Немного сыроватый корнеплод необходимо очистить и натереть на терке. Вводится тертая свекла за 10-15 минут до конца приготовления блюда
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Сколько варить свеклу ребенку

В зимнее время мамы всячески пытаются разнообразить меню малыша, сохранив при этом все витамины. Так как свежих овощей в это время немного, то из свеклы для малышей часто готовят винегреты, икру или просто подают, заправив маслом и солью. Время приготовления свеклы для ребенка:

  • Лучше всего готовить овощ для малышей в кожуре, так он сохранит максимум витаминов
  • Вымойте овощи и выложите их в скороварку. Оставьте на 30 минут
  • Можно варить овощи в кастрюле в кипятке, для этого корнеплоды погружают в кастрюлю с кипящей водой и отваривают 40-60 минут
  • Выбирайте для приготовления небольшие корнеплоды

Свекла – отличный овощ, из которого можно приготовить массу первых блюд, салатов и закусок. Максимум витаминов содержится как раз в отварной свекле в кожуре.

[custom_ads_shortcode3]

ВИДЕО: Методы варки свеклы

Оцените статью

Все мы любим свеклу за ее уникальный, ни на что не похожий вкус и массу полезных свойств. Больше всего она ценится для профилактики болезней сердца и сосудов, а также анемии: свекла богата такими веществами, как железо, калий и магний, благоприятно влияющих на процессы кроветворения в организме. Высокое содержание клетчатки делает свеклу по-настоящему диетическим продуктом, улучшающим обмен веществ и выводящим токсины.

Не стоит забывать также и о множестве витаминов (А, В1, В5, В9, С и РР), благодаря которым свекла помогает нам справиться с плохим самочувствием и авитаминозом. К сожалению, мы привыкли считать, что варить свеклу — это долго и утомительно: действительно, если просто поместить ее в кастрюлю с холодной водой, она будет готовиться от 2 до 3 часов, что не может отталкивать от этого продукта всех, кто ценит свое время.

Мы решили собрать самые эффективные советы, как сварить свеклу целиком максимально быстро и сохранить при этом все ее уникальные полезные свойства.

[custom_ads_shortcode1]

Температурные перепады

Этот способ идеально подойдет тем, кто решил быстро сварить свеклу целиком в кастрюле.Если вам для приготовления какого-то блюда срочно понадобилась вареная свекла, советуем поступить, как профессиональный шеф: оставьте ее в кипящей воде на полчаса, слейте воду и сразу же поставьте под струю ледяной воды.

Оставьте свеклу охлаждаться под водой на 10–15 минут: такой резкий температурный перепад доведет ее до готовности.

[custom_ads_shortcode2]

Кипящая вода

Доведите воду до кипения и, поместив в кастрюлю свеклу, варите примерно 40 минут, поддерживая большой огонь. Воды наливайте с запасом, ведь от высокой температуры она будет выкипать очень быстро. Этот способ также рекомендуется завершать помещением свеклы под холодную воду: так она будет гораздо легче чиститься.

[custom_ads_shortcode3]

Большой огонь

Чтобы быстро сварить свеклу на плите, вам понадобится большой огонь и 20 минут свободного времени.

Очень важно налить побольше воды: корнеплоды должны быть покрыты примерно десятисантиметровым слоем уже кипящей воды. В противном случае, вода выкипит задолго до того, как свекла успеет свариться. Не накрывайте кастрюлю крышкой и варите 15–20 минут, после чего поместите корнеплоды под ледяную струю воды на 5 минут. Свекла готова.

Единственный недостаток этого экспресс-способа — в продукте не остается ничего от полезного витамина С.

[custom_ads_shortcode1]

Запекание в духовке

Попробуйте быстро приготовить свеклу в духовке, используя пакет для запекания. Этот способ такой же быстрый, как варка, и, что главное, такой же (если не более) вкусный: запеченная свекла слаще вареной, что можно удачно использовать при приготовлении, например, винегрета.

Вымытую неочищенную свеклу положите в пакет (можно также использовать фольгу) и поместите в духовку, заранее разогретую до 180–200 градусов. Небольших молодые корнеплоды будут готовы через полчаса, а крупные и созревшие — через 40–50 минут.

[custom_ads_shortcode2]

В микроволновке

Если вы хотите быстро и вкусно сварить свеклу в микроволновке, вам понадобится около 20 минут.

Неочищенную вымытую свеклу положите в специальную емкость для микроволновых печей или полиэтиленовый пакет, не завязывая, но сложив его. Установите микроволновку на среднюю мощность и ставьте готовиться на 7–10 минут. Проверьте готовность и поставьте свеклу еще на 5–10 минут, если она еще полусырая.

[custom_ads_shortcode3]

В мультиварке

В мультиварке вы тоже можете сварить свеклу быстро и просто. Самый простой и «скоростной» вариант — приготовить примерно одинаковые по размеру овощи в кожуре целиком. На программе «Пар» (которую вполне можно заменить программами «Суп» или «Варка») свеклу нужно полностью залить водой и поставить вариться на 40 минут. После окончания программы проверьте готовность и в случае надобности добавьте еще 10 минут.

[custom_ads_shortcode1]

Общие советы для любого способа варки

Никогда не отрезайте хвостик и не очищайте свеклу от кожицы (если вы, конечно, не планируйте потушить ее для своего блюда). Достаточно будет хорошенько помыть ее с помощью губки и в таком виде отправить вариться: так она сохранит свой красивый насыщенный цвет.

Кстати, о цвете: добавьте в воду после закипания половинку чайной ложки уксуса или лимонного сока — так она станет еще ярче. Если вы варите свеклу для винегрета или для другого салата и не хотите, чтобы она покрасила остальные овощи, как следует залейте ее растительным маслом после того, как нарежете, и только после этого смешивайте с другими ингредиентами.

[custom_ads_shortcode2]

Самые вкусные блюда с вареной свеклой

Для того, чтобы получился классический борщ, нужны:  5 литров воды, 700 грамм свиных ребрышек, обычных или копченых, 3 крупных картофелины, 2 средних моркови, 3 крупных розовых томата, сладкий болгарский перец, небольшой вилок капусты, большая свекла, зубчик чеснока, пучок свежей зелени, маленький кусочек старого сала и соль по вкусу. Хозяйке на заметку: овощей должно быть много, поскольку борщ – это очень густое блюдо.

[custom_ads_shortcode3]

Как приготовить красный борщ:

  1. Мясо необходимо тщательно промыть и, уложив в кастрюлю, залить холодной водой. Бульон для борща варится в точности так же, как и для любого другого супа. В процессе варки рекомендуется добавить лавровый лист и корень петрушки, которые потом нужно вынуть.

  2. Пока мясо доходит до полуготовности, нужно подготовить заправку для будущего борща. Именно на этом этапе следует применить некоторые хитрости, чтобы он получился насыщенного цвета.

  3. Во-первых, свеклу, томаты, болгарский перец и лук нужно не жарить, а тушить без добавления масла. В процессе тушения необходимо добавить чайную ложку уксуса, обычного или яблочного, и такую же ложку сахара.

  4. Во-вторых, томаты лучше тушить не ломтиками, а натереть на терке, предварительно очистив от кожицы. Чтобы томат легче чистился, нужно подержать его в течение одной минуты в кипятке и сразу же остудить в ледяной воде.

  5. Можно также добавить в заправку две десертные ложки томатной пасты, которые придадут ей густоту. Кроме того, она спасет положение, если томаты оказались недостаточно спелые и слишком бледные. Но, разумеется, лучше обойтись без нее, поскольку рецепт классического борща ее в себя не включает.

  6. Овощную смесь нужно довести до готовности и выключить, не закладывая в кастрюлю. Одновременно с ее приготовлением следует подготовить картофель и капусту. Картофель нужно очистить, нарезать его кубиками и положить в бульон, а вилок мелко нашинковать.

    Здесь тоже есть небольшая хитрость, связанная с состоянием капусты. Если она молодая, класть ее в кастрюлю следует в последний момент. Капусту же старую лучше закладывать в бульон вместе с картофелем.

  7. Вместе с капустой и картофелем в борщ следует положить смесь из мелко нарезанных чеснока и старого сала. Она сделает блюдо более ароматным. Как только картофель и капуста будут готовы, в бульон можно добавлять овощную заправку. Сразу же после закладки овощей борщ следует выключить, не давая ему долго кипеть.

  8. Одновременно с закладкой заправки нужно добавить свежую зелень. Для того чтобы картофель и капуста также приобрели яркий цвет, борщу нужно дать настояться в течение получаса. И только потом его можно подавать на стол.

  9. Однако подавать борщ нужно также правильно. Лучше всего сопроводить его пампушками и большой ложкой густой сметаны.

Источники:

cookcentr.ru

«Когда класть свеклу в борщ, чтобы сохранить приятный цвет?» – Яндекс.Кью

В насыщенности. Обычно даже в хороших ресторанах борщи, к сожалению, невкусные. В чем причина?

Во-первых, мы должны разделить: бывают борщи вегетарианские и мясные. И тот, и другой должны быть очень насыщенными по вкусу. Если мы готовим мясной борщ, бульон должен вариться отдельно, причем с двумя закладками овощей. Сначала мы кладем в бульон лук, морковь, кусок корня сельдерея. В конце мы одни овощи выбрасываем, добавляя немножко свежих, чтобы он был более насыщенным. Можно обойтись и одной закладкой овощей, но только хорошо подготовив овощи: они должны быть хорошего качества и в большом количестве. Я считаю наш «бабушкин рецепт» – что борщ должен быть таким, «чтоб ложка стояла» — правильным, но не совсем. Потому что современный человек хочет есть насыщенный борщ, но сбалансированной консистенции. Поэтому я делаю так, чтобы вначале ложка стояла, а потом часть овощей выбрасываю. Они отдают все свои полезные свойства и вкус, зачем же нам превращать суп в кашу?

И вот главный секрет вкусного борща. Перед подачей нужно вливать порцию свежевыжатого свекольного сока. Тогда он приобретает необыкновенно красивый цвет и настоящую насыщенность вкуса. Также очень повышает вкусовые качества борща добавка запеченного чеснока. Вообще запеченный чеснок — абсолютно волшебная штука, его очень просто делать. Я обычно всегда имею в своем холодильнике коробочку, куда его складываю. Вы ставите в духовку на небольшую температуру (порядка 150 градусов) целые головки чеснока, сняв только самый первый, грубый слой шелухи, оставляя остальную кожицу, заливаете немного постного или оливкового масла для жарки и доводите до мягкости. Затем очищаете, складываете в какой-нибудь контейнер и храните, а хранится он очень долго. Это прекрасная приправа для любых овощных супов: перед тем как заправить суп, вы превращаете это в кашицу с помощью вилки или блендера. Но очень важно не забывать добавлять свежевыжатый сок свеклы! Получается великолепный вкус. Особенно это нужно, если борщ вегетарианский.

И конечно, для борща, как и для любых супов, нужна правильная приправленность. Любой суп, которому не хватает соли, перца или пряных трав не будет звучать. Если у вас бессолевая диета, положите чуть больше трав, потому что пряности возмещают вкус соли. Меньше соли, больше перца и, например, прованского сбора. Также я рекомендую и борщи, и другие супы посыпать перед подачей свежей зеленью — это тоже очень повышает качество.

yandex.ru

Как и сколько по времени варить свеклу для борща? Рецепты и небольшие хитрости

Борщ – это традиционный суп из овощей. У него характерный красный цвет, который обусловлен присутствием свеклы в этом блюде. Правильный борщ – густой, сваренный на крепком мясном бульоне, ярко-красный и ароматный. Его подают как первое блюдо, со сметаной, зеленью, пампушками с чесноком и салом.

В каждой семье есть свой фирменный рецепт борща. Некоторые повара добавляют в него нетрадиционные ингредиенты, к примеру, грибы, чернослив, курицу или даже кефир вместо бульона. Однако чтобы суп имел полное право называться борщом, он должен иметь насыщенный красный цвет. Следовательно, свекла является обязательным компонентом этого кушанья.

Как правильно варить свеклу для борща? У каждого кулинара есть свои хитрости, которые помогают приготовить этот овощ так, чтобы он не потерял вкус и цвет при термической обработке.

Борщ

Как приготовить классический борщ? Его обязательными компонентами являются:

  • Говяжий бульон, крепкий и прозрачный. Его готовят на косточках и варят не менее двух часов.
  • Картофель, нарезанный кубиками.
  • Капуста, нашинкованная соломкой. Борщ готовят и из свежей, и из квашеной капусты.
  • Морковь. Ее можно нарезать соломкой, кубикам и даже кольцами.
  • Репчатый лук, обжаренный с растительным маслом.
  • Специи – соль, укроп, лавровый перец.
  • Свекла, обжаренная или отварная.

Также в борще могут присутствовать: томатная паста, помидоры, сахар, уксус и прочие ингредиенты. Говяжий бульон легко заменяется любым другим мясным или куриным бульоном.

Теоретически борщ готовить очень просто. Сначала нужно сделать хороший крепкий бульон, затем положить овощи и специи, при необходимости – обжарить их предварительно. Но иногда на выходе получается совершенно не то блюдо – бесцветное или оранжевое, с вываренными до прозрачности овощами.

Весь секрет хорошего борща – в правильной закладке продуктов. Каждый человек знает, что свеклу нужно варить долго. Но если закинуть ее в кипяток раньше, чем нужно, то пигмент распадется под действием высокой температуры. И в итоге получится просто капустный суп, но никак не борщ.

Опытные кулинары советуют готовить свеклу отдельно, и закладывать ее за 3-4 минуты до того, как снять кастрюлю с огня. А чтобы закрепить результат, в борщ добавляю столовый 9% уксус – пару столовых ложек на пятилитровую кастрюлю.

Как и сколько нужно варить свеклу для борща? Это вопрос интересный, так как единого мнения не существует. Каждый повар выбирает удобный для себя вариант.

Варить или жарить?

Свеклу для борща можно предварительно отварить или обжарить с растительным маслом. И тот и другой вариант имеет право на жизнь. Овощ можно отварить в целом виде или кусочками и даже приготовить на пару. Этот процесс занимает значительное время, хотя есть свои хитрости, позволяющие сделать его более быстрым.

При обжаривании или тушении свеклу натирают на терке или очень мелко шинкуют. Тогда она становится мягкой очень быстро. Но есть риск передержать овощ, из-за чего он потеряет пигмент, станет сухим и не таким вкусным.

Так что при обжарке также нужно быть внимательным.

Какую купить свеклу для борща

Перед тем как решать, как и сколько варить свеклу для борща отдельно от остальных компонентов, нужно купить сам овощ. Выбрать правильный корнеплод довольно просто, нужно только знать, на что обращать внимание:

  1. Размер. Свеклу всех разновидностей можно разделить на две категории – для еды и кормовые и сахарные сорта. Для борща нужно выбирать те корнеплоды, которые предназначены для еды. Они небольшие, сладкие, вкусные, с тонкой кожицей и более однородной структурой. Крупная свекла чаще всего кормовая, волокнистая, с менее ярким вкусом. К тому же при ее выращивании используют удобрения и пестициды, которые не слишком полезны для человека. Поэтому при покупке нужно брать не слишком большие корнеплоды, из той группы, где все овощи примерно одного размера.
  2. Свежесть. Идеальный вариант – это свекла с зеленой ботвой. К сожалению, ее можно найти только в сезон. В остальное время следует обращать внимание на упругость. Старые корнеплоды – более дряблые и мягкие.
  3. Сорт. Для борща хорошо подходят сорт «бордо» - округлые, приплюснутые, с тонкой шкуркой.

Сколько надо варить свеклу для борща? Это зависит от способа приготовления. Их несколько, поэтому рассмотрим каждый.

Обжарка на сковороде с растительным маслом

Корнеплод можно обжарить на сковороде с растительным маслом. Предварительно овощ очищают, натирают на терке и мелко шинкуют. Есть два основных способа обжаривания:

  1. С луком и морковью.
  2. Отдельно.

В первом случае на сковороду в разогретое масло сначала закладывают лук, а через пару минут – нашинкованную морковь. И еще через 5 минут – свеклу. Такой порядок обусловлен тем, что если положить все сразу, лук потушится, а не поджарится. То же самое произойдет и с морковью. После добавления свеклы зажарку держат на огне еще 5-10 минут. Время зависит от мощности плиты и желаемого результата. В конце можно добавит томатную пасту. Она уже содержит уксус, так что закрепит красный пигмент.

Иногда повара предпочитают обжаривать свеклу отдельно. Так как она довольно сочная, и при добавлении прочих компонентов процесс сильно затягивается.

Тушение и пассерование

Свеклу для борща можно потушить с небольшим количеством воды. Предварительно ее нужно мелко нашинковать, затем тушить на сковороде под крышкой. Временные затраты будут чуть выше, чем при обжаривании. Однако такой способ приготовления можно использовать при варке постного борща.

Пассерование – это, по сути та, же обжарка в растительном масле. Но при более низкой температуре. При этом овощи не должны обжариться – при пассеровании они только размягчаются.

Варка

Сколько времени варить свеклу для борща? Традиционный способ приготовления занимает 2-3 часа, в зависимости от размера корнеплода. Овощи нужно вымыть, обрезать хвостик и залить холодной водой. Затем поставить на огонь. После закипания уменьшить температуру и варить на слабом огне 2-3 часа. Затем снять и залить холодной водой, чтобы можно было быстро снять кожицу.

После этого корнеплод нарезают кубиком и отправляют в борщ за несколько минут до готовности.

Есть и другие варианты варки. Например, кулинары для снижения временных затрат часто используют обычное растительное масло. Сколько варить свеклу для борща по ускоренной технологии? Это займет всего один час, если положить корнеплод сразу в кипяток и добавить несколько ложек растительного масла для повышения температуры воды.

Профессиональные повара знают еще более быстрый способ варки свеклы. Корнеплод опускают в кипяток, поливают немного растительного масла и выставляют максимальную температуру на плите. Так свеклу варят около получаса, затем заливают холодной водой и оставляют на 10 минут. Шоковое охлаждение доводит овощ до готовности. Однако после такого экстремального нагрева в свекле остается минимум полезных веществ.

Запекание в духовке и микроволновой печи

Когда кулинар озабочен вопросом, сколько варить свеклу для борща, это означает, что у него дефицит времени. Эта проблема легко решается, если приготовить корнеплоды заранее. К тому же свеклу можно не сварить, а запечь.

Для того чтобы запечь корнеплод в микроволновке, его моют, вытирают досуха и накалывают вилкой. Затем свеклу отправляют в печь на 10-15 минут. После ее нужно завернуть в фольгу и оставить доходить при комнатной температуре.

В духовке корнеплод запекают 15-20 минут. Свеклу предварительно моют, вытирают и оборачивают пергаментом. Затем отправляют в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 ⁰С.

Запеченная свекла суше и слаще, чем отварная. Она идеально подходит для приготовления салатов. Но ее с тем же успехом можно отправить и в борщ.

Приготовление в мультиварке

При варке в мультиварке корнеплод готовят либо в режиме «Суп», либо на пару. Сколько варить свеклу для борща в мультиварке? В первом случае процесс займет один час. Для этого корнеплод нужно обмыть, залить холодной водой и отправить в кухонный агрегат.

Второй вариант – более быстрый. Он займет 40-50 минут. Для этого корнеплоды моют, крупные режут на 2-4 части и кладут срезами вверх на чашу с отверстиями. Вниз нужно налить 1,5-2 литра воды. Затем следует выставить режим «Пароварка» и ждать конца процесса.

Рекомендации

Теперь вы знаете, сколько варить свеклу для борща. Чтобы сделать блюдо максимально вкусным, можно воспользоваться еще некоторыми кулинарными хитростями:

  • Свеклу всегда варят в кожуре, чтобы потери пигмента были меньше. А в конце обдают холодной водой, чтобы хорошо счищалась кожица.
  • Корнеплод не солят при варке, иначе он будет более жестким, а время приготовления увеличится.
  • Для сохранения насыщенного красного цвета в борщ добавляют немного столового уксуса или лимонного сока. Аналогично можно поступить при варке свеклы отдельно.
  • Готовность корнеплода проверяют деревянной зубочисткой. Если свекла сварилось, она легко протыкается при минимальном нажиме.
  • Чтобы нейтрализовать запах свеклы при варке в воду добавляют кусочек хлеба.
  • Борщу нужно настояться не менее 30 минут перед подачей.
  • Продукт может храниться до 7 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

autogear.ru

Секреты приготовления вкусного борща —  Koolinar.ru

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным - вот главное правило, - считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. - Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут - томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

3. А может, варить? 

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща - заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона - молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые - 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 

4. Не забудьте про капусту 

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике - нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую - внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки - не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры - свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 

6. Овощи - по вкусу 

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.  

www.koolinar.ru

Как приготовить свекольник - Маме дельный совет

Искусство приготовления красной свеклы (красной свеклы)


Как варить красную свеклу целиком для салата и свеклы, и как варить свеклу для борща, чтобы она не потеряла свой цвет? От чего зависит время варки свеклы? Советы по удалению пестицидов, бактерий и грибков с кожуры свеклы ...
Для приготовления пищи выбирайте молодую, твердую и маленькую свеклу одинакового размера, чтобы они готовились одновременно. Время приготовления свеклы зависит от ее размера, степени спелости, сорта и сезона. Спелую и сочную свеклу можно узнать по тонкой и нежной, темной и равномерно окрашенной кожуре. Поскольку старая свекла содержит больше клетчатки (вы можете увидеть твердые волокна при разрезании), она менее сочная и требует больше времени для приготовления. Свеклу промывают в теплой воде, осторожно очищая мягкой щеткой участок вокруг корня, удаляя остатки почвы. Нужно быть осторожным, чтобы не повредить кожу.Срежьте листья, не рвите! Используйте здоровые листья для супа или салатов. Свекла не должна готовиться с полностью удаленными корнями. № Срезайте только кончики корнеплодов, чтобы свекла не потеряла сок во время варки.


Если это свекла из неизвестного источника, она должна удалить с кожуры средства защиты растений, бактерии и грибы . Мыть овощи в теплой воде, замачивать в подсоленной воде или протирать кожуру тканью недостаточно. Большая часть пестицидов нейтрализуется пищевой содой, то есть пищевой содой, лимонным соком и уксусом. Кроме того, уксус уничтожает 98% наиболее распространенных бактерий.
Стоит приготовить самодельный раствор для очистки корнеплодов от пестицидов, бактерий и грибков . В литре чуть теплой воды растворите 2 столовые ложки пищевой соды или 7 столовых ложек уксуса. Опустите свеклу в раствор на 10-15 минут, затем тщательно промойте под теплой проточной водой. В идеале опустить свеклу сначала в раствор соды, а затем в кислую воду с уксусом.

Как приготовить целую свеклу для салата и свеклы?
Поместите свеклу в большую эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она была полностью покрыта.Обливание свеклы холодной водой позволяет сохранить в ней больше ценных ингредиентов, к тому же свекла не теряет красного цвета, не вянет и не буреет. Когда вода закипит, уменьшите газ, накройте кастрюлю крышкой.
Вода должна быть подкисленной, чтобы свекла не завяла. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока на каждый литр воды, в которой варилась свекла. В воду не добавляют соль и специи. Только блюдо из свеклы соленое. В кипящую свеклу можно положить чайную ложку семян тмина, что не только улучшит вкус приготовленных блюд из свеклы, но и способствует лучшему усвоению свеклы, усвоению витаминов и питательных веществ.
Для удаления сильного запаха кипящей свеклы положите в кастрюлю корочки цельнозернового хлеба. Через 30-40 минут варки свеклы можно проверить, стала ли свекла мягкой. Свекла сваренная, если кожица у корня легко отслаивается при растирании. Зимой свекла варится примерно на 20 минут дольше, чем молодая свекла летом и ранней осенью. Более крупная или старая свекла варится до 90 минут, но помните, что при слишком долгой варке свекла менее вкусна и блекнет.
Хороший совет: не прокалывайте свеклу, чтобы она не потеряла сок.
Слить воду, в которой варилась свекла (в ней растворены пестициды), сразу несколько раз залить отваренную свеклу холодной водой и оставить остывать на четверть часа. Вареную свеклу следует как можно быстрее остудить и очистить от кожуры. Быстро вымойте горшок, чтобы избежать сильного обесцвечивания.
Полезный совет: вареную свеклу следует хранить только в холодильнике, так как на ее кожуре быстро размножаются бактерии, вызывающие сильное отравление.

Как долго варить свеклу в скороварке?
Время приготовления целой свеклы в модели составляет 25-35 минут (время приготовления зависит от размера свеклы). Нарезанную соломкой свеклу отварить на четверть часа короче.

Как сварить свекольник для борща?
Свекла для супа варится отдельно. Положите чистую, целую и неочищенную свеклу в отдельную кастрюлю, сварите, быстро охладите и очистите (рецепт выше) . Пока готовятся остальные ингредиенты, свеклу натереть на крупной терке, добавить в борщ до окончания варки, варить недолго 1-2 минуты (только пустить сок).Снимите кастрюлю с огня, подкислите борщ лимоном, чтобы борщ стал красивого красного цвета, накройте кастрюлю крышкой. Не стоит подкислять борщ лимонной кислотой, тем более варить его на квасе.
Также для супа можно использовать нарезанную замороженную свеклу.

Полезный совет: для придания цвета варящемуся супу можно добавить очищенную, натертую на мелкой терке молодую свеклу и сварить ее вместе с овощами. Но это будет не борщ!

Как долго можно хранить вареную свеклу?
Вареная и очищенная свекла может храниться в холодильнике в закрытой таре 2 дня.При более длительном хранении они начинают засыхать и терять свой вкус.

Рецепты свекольника без уксуса на зиму в банках смотрите в статье Варенье домашнее без уксуса. Свекла на зиму.

Рекомендации по приготовлению и употреблению свежевыжатого свекольного сока см. в статье Свекольный сок.

.

Сколько тушить свеклу для борща. Как приготовить борщ из свеклы

Свекла — один из тех овощей, которые готовятся довольно долго, поэтому приготовление многих блюд из свеклы затягивается на час. Однако находчивые повара, ищущие решение этой проблемы, не придумали ничего другого, как приготовить к борщу консервированный соус под названием свекольник.

Надо сказать, что такое путешествие оценили многие хозяйки, ведь такие соленья позволяют сварить любимый красный суп на готовом бульоне всего за 20 минут.

Кроме того, маринованная свекла стала настоящей находкой для холодного борща. Приготовила окрошку, добавила готовую заправку и вуаля, холодный легкий супчик с освежающей кислинкой готов радовать нас все лето. И это только начало, ведь из такой ароматной свеклы можно приготовить простые, но невероятно аппетитные салаты и закуски.

Быстрая маринованная свекла

Ну а если вы все же хотите приготовить борщ холодным, а как найти в продаже маринованную свеклу так и не научились, то своими руками приготовить вкуснейший соус можно всего за 15 минут.

Нам понадобится либо две средние свеклы, либо 1 большой корнеплод, который нужно очистить щеткой от грязи и поместить в плотно завязанный полиэтиленовый пакет. Делаем в пакете 2-3 отверстия и отправляем в микроволновку на 10 минут мощностью 800 Вт. Через 10 минут проверяем готовность свеклы ножом и при необходимости варим свеклу еще 5 минут.

Подробнее об этом способе приготовления свеклы вы можете прочитать в наших статьях на сайте.

При приготовлении свеклы в микроволновой печи сделайте маринад.

  • В небольшую кастрюлю налить 220 мл воды, ½-2/3 стакана 6% уксуса, добавить сахарный песок (20 г), соль (3 г), добавить лавр (2 листа), соцветия гвоздики (2- 3 шт.).) и перец горошком (1/2 ч. л.).
  • Полученный состав доведите до кипения, затем снимите с огня.

Свекла готова. Мы должны очистить его и натереть на терке или нарезать кубиками (кубиками, соломкой) и залить горячим маринадом.

Свекла должна подаваться в таком виде, по крайней мере, до полного остывания, максимум 1 день.

Свекла маринованная для холодного борща

За годы кулинарной истории свеклы придумано немало достойных способов сохранения этого корнеплода для различных кулинарных целей. Так как мы маринуем свеклу специально для холодного борща, то классический рецепт с пошаговой инструкцией будет в данном случае наиболее подходящим.

Ингредиенты

  • Свекла - 1-1,5 кг;
  • Вода фильтрованная - 1 л;
  • Соль каменная - 30 г;
  • Сахарный песок – 4-5 столовых ложек;
  • Уксус столовый 9% - ½ столовой ложки;
  • Перец черный - 6-10 горошин;

Как приготовить маринованную свеклу

  1. Тщательно вымойте свеклу, очистите и нарежьте кубиками.Затем ломтики свеклы положите в кастрюлю, залейте водой и варите 20 минут.
  2. За это время стерилизуем двухлитровые банки с крышками в кипятке. А через треть часа заправить их свеклой.
  3. Приготовим маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (1 л), добавить сахар, перец, соль, уксус и варить до первых признаков кипения.
  4. Наполнить банки свеклой в горячем маринаде и закрыть крышками.
  5. Перевернутые банки нужно укутать теплым одеялом и замочить до завтра.

Хранить консервы следует в темном и прохладном месте. Подвал идеально подходит для этого.

Свекла консервированная для борща

Традиционный соус для борща значительно снижает долю повара в хозяйке. При таком приготовлении достаточно добавить в бульон картофель и капусту, а как только они размягчатся, добавить несколько столовых ложек вкусной свекольно-томатной пасты, чеснок и зелень по вкусу и довести суп до кипения.

Ингредиенты

  • Свекла - 1 кг;
  • Морковь - 2-3 корня;
  • Лук рапсовый - 3 головки;
  • Перец болгарский - 3-5 шт.;
  • Помидоры свежие - 0,3 кг;
  • Сахарный песок - 65 г;
  • Соль крупная - 20 г;
  • Уксус столовый 9% - 1 стак;
  • Масло растительное рафинированное - 75 мл;

Как приготовить свекольник для борща на зиму

  1. Для начала подготовим все ингредиенты.
  • Очистите лук и нарежьте его кубиками.
  • Очистите морковь и свеклу и измельчите их на крупной терке.
  • У перцев удалить плодоножки с косточками.Это самый простой способ. Сильно нажмите на основание стебля, чтобы овощ лопнул, и вытащите семенную палочку. Очищенные гриндеры нарезать тонкими полосками.
  • Промойте помидоры, вырежьте точку соприкосновения и нарежьте фрукты тонкими ломтиками.
  1. Теперь сложить все ингредиенты в большую кастрюлю (5 л), заправить сахаром, солью, маслом и уксусом, перемешать и тушить в собственном соку на медленном огне под крышкой.
  2. Как только овощи дадут достаточно сока, увеличьте температуру приготовления и готовьте заправку в течение 25 минут.

За это время нам нужно подготовить небольшие контейнеры. Рациональнее всего выбирать банки из-под горчицы, хрена или майонеза объемом 200-300 мл с крышкой, чтобы можно было сразу использовать весь соус для супа. Если таких емкостей нет, возьмите 0,5 л тары. Итак, стерилизуем банки в кипятке или на пару, в микроволновке или в духовке, как вам удобнее.

Горячую заправку для борща разложите по банкам и плотно закупорьте.В тепле консервированную свеклу для борща нужно выдержать сутки, после чего убираем емкости в погреб или погреб на хранение.

Надеемся, что наши советы и рецепты помогут вам рационально использовать свое время на приготовление пищи в домашних условиях, и вопрос, как быстро сварить свеклу холодной или борщ, станет для вас неактуальным, ведь у вас в запасе будут отличные соусы к этим блюдам.

Время приготовления классического борща с говядиной 2,5 часа, включая полчаса настаивания.Это занимает 1 час времени очистки в духовке. Если для борща берется курица, то общее время приготовления борща сокращается до 1,5 часов, так как курица для бульона варится всего 1 час, и настаивать такой борщ не нужно.

Как варить свекольный борщ

Продукты

Классический рецепт для 4-литровой кастрюли
Говядина на кости - 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм костей.
Традиционно используется говядина на кости, потому что кости придают аромат бульону.Иногда, правда, говядину заменяют свининой, тогда блюдо получится более жирным, а значит и калорийным. Реже борщ готовят с мясом курицы или индейки. В этом случае готовят меньше и, как правило, дешевле. В общем, лучше брать свежее мясо на кости. Если мясо заморожено, его необходимо предварительно разморозить. 90 134
Свекла 90 137 - 2 средних или 1 большая, 250-300 грамм
Морковь 90 137 - 1 большая
Капуста 90 137 - 300 грамм
Картофель 90 907 или 907 Лучше 3 маленькие брать в борщ картошку покрупнее, чтобы удобнее было чистить

Помидоры - 3 штуки
Классический сорт - помидор + уксус.Иногда этот тандем заменяют томатной пастой. Томатная паста немного кислее, чем помидоры, но помогает сохранить яркость борща, поскольку содержит уксус. Или несколько консервированных помидоров или консервированного сока фасоли (если он содержит помидоры). Готовим так же - обжариваем с овощами. Или вы можете приготовить томатную пасту самостоятельно – очистите помидоры, нарежьте их и варите, пока они не станут соусом. В такую ​​домашнюю томатно-борщевую пасту также хорошо добавить паприку.
9% уксус - 2 столовые ложки
Для насыщенного красного цвета и более острого вкуса. На 4-литровую кастрюлю 1 чайная ложка 9% уксуса или 2 чайные ложки 6% уксуса; иногда добавляют столовую ложку сахара с уксусом. При приготовлении уксус можно заменить свежевыжатым лимонным соком (из половинки лимона). Также обратите внимание, что добавленные консервированные помидоры или купленная в магазине томатная паста уже содержат уксус, если они заменяют помидоры.
Лук репчатый - 2 головки или 1 большая
Чеснок - 3-4 зубка
укроп, петрушка - 50 грамм
Соль и перец, лаврушка - ароматизатор

Классика.Если хотите отступить от правил, вот что еще часто добавляют в борщ :
1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо намного сытнее, а грибы добавят аромат.
2. Сахар - тогда борщ со сливками будет особенно хорош. Если свекла сладкая, добавлять не нужно. Сахар добавляется в последнюю очередь, так что попробуйте и решите для своего конкретного случая, нужен вам сахар или нет.

Как сварить борщ - пошаговое объяснение

Сцена 1.Довести мясной бульон до кипения – варить около полутора часов.


Говядину промыть, в 4-литровую кастрюлю налить 3 л воды, положить очищенный лук и перец, лавровый лист, положить мясо в воду, варить на слабом огне под крышкой 2 часа после варки. Солим воду в начале варки – соли нужно пол столовой ложки. После того, как бульон сварится, мясо слегка охлаждают и ломают (режут) на куски и возвращают в бульон. Кастрюля накрывается крышкой.

Этап 2.Нарежьте и варите овощи в правильном порядке – около получаса.


Мелко нарезать лук, натереть или мелко нарезать чеснок, натереть или нарезать свеклу - тут по вкусу. Аналогично с морковью можно натереть или нарезать полукольцами. Кто-то даже прокрутил его на мясорубке. В классическом рецепте допускаются вариации на ваш вкус. Овощи в борщ добавлять в таком порядке:
- Капуста - если обычная, то перед картошкой, а если капуста молодая и нежная, то можно добавлять через 5 минут после того, как сварится картошка.Если вы любите, чтобы капуста оставалась хрустящей, добавьте ее с картофелем
- Картофель
- Обжаривание овощей со свеклой - для приготовления во время варки овощей.

Шаг 3. Обжарить овощи и добавить аромат – 15 минут.


Разогреть сковороду, обжарить лук 5 минут на сильном огне, периодически помешивая. Добавляем к луку морковь и чеснок, обжариваем 5 минут. Добавить свеклу, жарить 5-10 минут на среднем огне (некоторые любят обжаривать свеклу). Затем добавляем помидоры или томатную пасту, в кастрюлю с овощами вливаем ковш бульона из кастрюли с мясом, дополнительно добавляем сахар и уксус по вкусу, варим несколько минут, добавляем в борщ - все овощи в нем уже должны быть приготовил пока.Лучше попробовать и картошку, и капусту и заодно проверить бульон на соль. Обжарить в борще 3 минуты.

4 этап. Настаивать борщ - полчаса.

Кастрюлю с борщом плотно закрывают крышкой, аккуратно укладывают на одеяло и оборачивают вокруг него со всех сторон, желательно в несколько слоев.

На этом приготовление борща завершено. Теперь осталось только разлить его по тарелкам и подать со сметаной и свежей рубленой зеленью.

Фусофакты

Как подавать борщ
К столу подают сливки, хлеб с беконом или бастурмой, зеленым луком и чесноком, яйца куриные вкрутую, сырники с творогом, пончики.

Как хранить борщ
Кастрюлю с борщом плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 7 дней (помните, что уксус является сильным консервантом). Борщ можно заморозить в пакете – в замороженном виде он может храниться месяц.

Стоимость продукции 90 137
Стоимость продукции для приготовления 4-х литровой кастрюли борща 350 руб.(в среднем по Москве в октябре 2018 г.).

Как приготовить диетический борщ
Блюдо может быть менее калорийным, если не готовить жаркое. Достаточно почистить и нарезать овощи - и добавить в суп: свеклу, капусту через 10 минут, картошку, морковь и лук через 5 минут. А борщ можно сварить вообще без мяса - постный борщ тоже очень хорош.

Как приготовить борщ на кухне гаджеты

Как приготовить борщ в мультиварке
1.Выложить мясо в кастрюлю мультиварки, залить водой, посолить и варить в режиме «Тушение» 1,5 часа.
2. Лук, морковь, свеклу и помидоры отдельно обжарить на сковороде.
3. Добавляем зажарку в борщ вместе с картошкой и капустой.
4. Ставим мультиварку на режим «Гуляш», варим борщ еще час.

Как приготовить борщ в скороварке
1. Вымойте, очистите и натрите свеклу.
2. Поместить свеклу в скороварку, обжарить ее в открытой скороварке на растительном масле 10 минут, затем добавить лук и морковь, еще через несколько минут томатную пасту - готовить вместе 5 минут.
3. Добавляем мясо - нарезанное небольшими кусочками мясо подходит для борща в скороварке, обжариваем несколько минут.
4. Выложить картофель и капусту.
5. В борщ добавить соль и специи, дополнительно лимонный сок из половинки лимона
6. Залить водой, накрыть скороварку крышкой и варить 20 минут, затем дождаться снижения давления, добавить зелень и подавать.

Как приготовить пончики для борща

Продукты
Мука - 1,5 стакана 200 грамм
Вода - 100 миллилитров
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - 1/4 чайной ложки
Масло подсолнечное - 1 столовая ложка
Дрожжи - 10 грамм
Яйцо куриное - 1 штука

Правило 1.Нагрейте воду до 40 градусов, разведите в ней дрожжи, накройте крышкой и отставьте на 10 минут.
2. Отмерить 0,75 стакана муки, добавить сахар и соль, масло - и хорошо перемешать.
3. Добавьте разведенные дрожжи в муку.
4. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто, затем накрыть и поставить в теплое место на 40 минут.
5. Разогрейте духовку до 150 градусов.
6. Из шариков теста сформируйте клецки и положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстояние между бутонами должно быть не менее 1,5 сантиметра, чтобы они не касались друг друга в процессе подъема.
7. Взбейте куриное яйцо и смажьте пончики кухонной щеткой.
8. Выпекать пончики 20 минут.

Подавайте горячие борщевые пончики.

И снова борщ

Ответы и советы

Нарезать соломкой и потушить с 2-3 г уксуса Сначала тушить свеклу на сильном огне, а когда свекла разварится и опадет, уменьшить огонь и поддерживать лишь легкое кипение. Спелую свеклу нужно тушить 30-40 минут, молодую свеклу 10-15 минут Это первый способ.Можно еще так: Очищенную и промытую свеклу отварить отдельно в воде с добавлением небольшого количества уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нарезать соломкой или нарезать кружочками.

Вам выбирать)))

При варке борща важен его цвет, но как его сохранить Есть несколько секретов приготовления.

1.
Очистите и натрите свеклу, добавьте немного растительного масла, добавьте борщ непосредственно перед приготовлением.

2.
Тушенка из тертой свеклы с очищенными помидорами.Главное не тушить, иначе цвет потускнеет.Тушить нужно 10-13 минут на слабом огне.

3. Лимон сохраняет цвет свеклы Натереть свеклу, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и добавить щепотку сахара.

4. Натереть или нарезать свеклу и посыпать крупной солью, перемешать и отставить до полного растворения соли.

Свекольный краситель закрепляется в кислой среде, поэтому для закрепления цвета можно использовать такие ингредиенты, как лимон, уксус, сок квашеной капусты.

Способы нарезки свеклы могут быть разными: натертой на мелкой терке и натертой на крупной терке и нарезанной соломкой.

Как правильно добавить свеклу в борщ — несколько полезных советов.

Чтобы сохранить яркий цвет свекольного борща до конца варки, со свеклой не нужно проводить никаких дополнительных манипуляций: жарить, тушить или замачивать в чем-то))

Свеклу достаточно отварить в кожицу со стеблями, нарезать соломкой – и вовремя отправить в борщ.

Так как у меня борщ всегда получается яркого насыщенного цвета, а свекольная соломка в борще никогда не тускнеет (не заканчивается неаппетитным серым цветом) - поделюсь этим из личного опыта.

Кратко упомяну порядок заправки борща. Варю борщ от начала до конца в кастрюле с толстым дном — не обжаривая овощи отдельно на сковороде.

Отправляю в горячее масло по одному: кусочки мяса + специи + лук + морковь + чеснок + сладкий и острый перец + помидоры + томатная паста + сахар.Всю эту тушку, помешивая, на медленном огне до полуготовности.
Затем добавляю: соль + кипяток (до половины кастрюли) + картошка + капуста.
Я довожу капусту до кипения и заливаю кипяток почти в кастрюлю.
Внимание! Только когда капуста будет почти готова, наступает очередь свеклы.
Сок целого лимона добавляю в борщ через мелкое ситечко. А нарезанную соломкой свеклу отправляю сразу. Перемешиваю борщ, но кастрюлю крышкой не накрываю.
Как только борщ приобретает насыщенный свекольный цвет и начинает кипеть, значит, дело кончено.
Всего 2-3 минуты приготовления со свеклой! Не более! И вы закончили. Пора выключить конфорку и накрыть борщ плотно крышкой, чтобы настоялся.

Кстати, на моих фото в статьях хорошо виден яркий свекольный цвет супов. Мой борщ точно такого же цвета. Проверьте эти ссылки.

Горячий свекольник.


Борис : сколько времени нужно правильно тушить свеклу для борща?
Сколько борща варю, все время кажется, что свекла не готова, а если долго тушить, то цвет у меня пропадает.Расскажи мне борщевые хитрости.
Ответы

Джоанна :

Я готовлю свеклу с мясом, пусть оно и жестковатое, не беда. Мясо сварилось, вынимаю и свеклу, и картошку, после картошки с капустой кладу помидор, а после томат, т.е. после добавления натертой на крупной терке кислой свеклы. Я не использую уксус, если помидор недостаточно кислый, добавляю лимонный сок по вкусу.

Эмма :

Обжарить свеклу - затем добавить в рагу воду - и несколько ст.л.ложки уксуса.. тушу минут сорок, лук и морковь обжариваю отдельно и через полчаса соединяю все вместе, в конце тушения - несколько ст. соуса и еще можно столовую ложку уксуса)

Терраса :

Люблю свеклу во всех блюдах. Я тушу, жарю и готовлю. 1. В случае с борщом свеклу лучше натереть на терке и положить в уже готовый борщ. Как только закипит и борщ покраснеет, снимаю борщ с огня и накрываю полотенцем, чтобы пропитался.2. Натереть свеклу (сырую или вареную) и обжарить с луком. Добавьте помидор или кетчуп, и у вас получится замечательная «икра огуречника», которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Вареная свекла идеально подходит для приготовления отличных салатов и винегретов.

Станислава :

Свекла должна запекаться до готовности. Чтобы цвет не потерялся, есть одна хитрость – перед жаркой сбрызнуть натертую свеклу уксусом или лимонным соком. Проверено на собственном опыте.

Шпатель :

А зачем тушить, если можно сварить свеклу вечером, потом натереть и добавить в борщ.Цвет и вкус станут более интенсивными.

Зофио :

Я не давлюсь и не готовлю. Я просто натираю его и кладу в борщ перед капустой. Я люблю, чтобы овощи в борще были живыми, а не разваренными до болотистого состояния). И цвет получается насыщенный винный.

Edwarda :

Просто сбрызните уксусом или сбрызните лимонной кислотой перед тушением и цвет останется и тушка минут 20...

Elwira :

Никогда не тушите свеклу, потейте и сразу в кастрюлю с бульоном

Лилия :

Можно быстро в концентрированной соляной кислоте.И цвет раствора останется.

Руслан :

Душа --- пока - почти вся жидкость не испарится --- это бабушка посоветовала, отсюда и вкус борща совсем другой.

Виталий :

Если свеклу натереть на крупной терке и не резать, то она будет готова через 5-6 минут. Даже если он не совсем мягкий, вы его не почувствуете после того, как сотрёте. И сразу добавить помидор, он не потеряет цвет. Но приготовьте его с помидором в течение 2 минут и отложите соус в сторону, пока вы еще что-то там делаете.Тем временем помидор как бы маринует свеклу, не давая ей потерять цвет. А соус для борща поставить за несколько минут до окончания варки. Борщ не потеряет цвет и сохранится больше витаминов.

Добавление ответов (Все ответы проверяются модератором).

Первый способ. Нарезать свеклу соломкой или ломтиками, обжарить на жире в толстостенной посуде, затем тушить 1-1,5 ч (молодой 20…30 мин) с томатным пюре, уксусом, жиром и небольшим количеством бульона или воды.Свекла, тушенная без уксуса, готовится быстро, но для сохранения цвета обесцвечивается, обязательно добавляют уксус и томат. При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. При доведении до кипения огонь уменьшается, так как при сильном кипении уксус испаряется. Темная свекла лучше сохраняет свой цвет после варки, чем светлая, поэтому ее можно тушить без уксуса, но с подрумяненными помидорами.

Второй способ. Свекла варится целиком, очищенная или неочищенная.Последнюю очищают от кожицы после варки. Отварную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, добавляют уксус, пюре из обжаренных помидоров и доводят до кипения. Свеклу кладут в борщ одновременно с тушеными овощами.

Для приготовления борща на бульоне или воде продукты располагают в следующем порядке. Сначала положите свежую капусту, доведите до кипения и варите до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и варить 10...15 мин, затем приправить борщ сахаром, солью, уксусом, обжарить на белой муке и довести до кипения.Тушеную квашеную капусту соединяют с тушеной свеклой. Картофель в присутствии уксусной кислоты варится недолго, поэтому его кладут в борщ раньше, чем тушеную свеклу.

Варить борщ со свеклой, приготовленный по второму способу, проще, кроме того борщ получается ярче, а вкус нежнее. Этот способ рекомендуется для варки борща с картошкой, который готовится по общим правилам.

Борщ тушится со сливками, посыпанными зеленью.Борщ можно подавать с ватрушками, варениками из дрожжевого или слоеного теста по 2 шт и перловым супом по 100...150 г на порцию.

Борщ

Характерной чертой всех борщей является наличие свеклы и капусты. Основными продуктами, определяющими специфику борща, являются обжаренные овощи (морковь, белая петрушка, лук, томатное пюре).

В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, сладкий перец, фасоль, чернослив, грибы, вареники и различные мясные продукты.Борщ готовят с говядиной, бараниной, свининой, гусем, копченостями (ветчиной, грудинкой, корейкой), салом, сосисками, сосисками.

Для всех борщей, кроме морского борща, овощи нарезают соломкой, а для морского борща – ломтиками (приложение, схема 3).

Борщ. 90 137

В кипящий бульон положить картофель и варить до готовности. Затем добавить борщевой соус (обжаренная свекла, морковь, белые коренья, лук, томатное пюре) и варить на медленном огне 15-20 минут, затем добавить нашинкованную капусту, зелень, перец болгарский зеленый и варить вместе 5-10 минут.Капуста должна быть хрустящей и непереваренной. Готовый борщ накройте крышкой и дайте настояться 20 минут. Борщ должен быть кисло-сладким на вкус, если кислоты в конце варки не хватает, можно добавить лимонную кислоту. При подаче мясо выложить на тарелку, по рецепту сметану, посыпать зеленью.

Зеленый борщ

Варится так же, как и обычный борщ, только вместо капусты в него добавляют щавель и шпинат.Подается с яйцом, зеленью и сметаной.

Московский борщ

Для приготовления этого борща варится бульон с добавлением копченой свинины. Его готовят без картофеля и пассерования муки, как и борщ с капустой. Их выпускают с набором мясных продуктов: говядина, ветчина, колбасы.

В ресторанах Московский борщ готовят на заказ: мясной набор кладут в супницу, заливают готовым борщом, доводят до кипения, подают в той же посуде с зеленью и сметаной.Теплые чизкейки подаются отдельно на тарелке для торта.

Украинский борщ 90 137

Тоже варится как борщ с капустой и картошкой, но овощи обжариваются на сале. Вместе с капустой в борщ добавляют сладкую паприку, всыпают обжаренную муку. Перед окончанием варки борщ приправляют чесноком, натертым на сале.

Пельмени с чесночным соусом подаются отдельно. Для соуса чеснок натереть солью, соединить с растительным маслом, солью и холодной кипяченой водой.Подается со сливками и рубленой зеленью.

Борщ со сливами

Борщ варится на грибном бульоне. Чернослив промывают, замачивают, а затем отваривают до мягкости. В грибной бульон добавляют сливовый отвар и варят борщ, как борщ со свежей капустой. При подаче на тарелку выложить отварные грибы и чернослив, посыпать зеленью. Сметана подается отдельно в соусе.

Морской борщ

Нарежьте свеклу, коренья и лук, нарежьте кубиками капусту и картофель.Копченый бекон, грудинку или вырезку варят в костном бульоне. В полученном бульоне варится борщ. При варке в борщ добавляют красный перец, борщ отпускают кусочками варёного сала или грудинки.

Борщ сибирский

Борщ готовится так же, как и борщ с картошкой. На отдыхе в него кладут фрикадельки.

Борщ с фасолью

Овощи нарезать как для морского борща, фасоль предварительно замочить, сварить до мягкости и положить в борщ с зеленью.В конце варки можно добавить натертый солью чеснок.

Щи - русское национальное блюдо. Основной продукт щей – капуста, но их можно приготовить со щавелем, шпинатом, крапивой. Щи варят на костном, мясном и костном бульонах, бульонах (грибном, овощном, крупяном), отпускают с различными мясными продуктами, уткой, гусем, салом. Суп из квашеной капусты можно сварить на рыбном бульоне.

Щи приправлены ароматными кореньями, луком и специями.Пищевая ценность щей значительно возрастает, если ее подавать с гречкой, лепешками, пирогами. Острый вкус и сильное сокотяжелящее действие молочной кислоты позволяют добавлять в рецепт квашеной капусты большое количество жирных продуктов, таких как свинина, мясная нарезка, сало.

Обязательная часть солений – маринованные огурцы, которые нарезают соломкой или ромбами и отваривают в воде или бульоне в течение 15 минут.

Большинство солений используют несколько белых корней.Маринованный картофель нарезают кубиками или ломтиками; коренья, лук, капуста - соломкой. Для придания маринаду более пикантного вкуса за 5...10 минут до окончания варки добавляют слитый и приготовленный огуречный маринад. Остальной набор продуктов может меняться в зависимости от названия маринада. Например, в состав Ленинградского маринада входит перловая крупа, Московского огурца - почки и т.д.

Подаются огурцы со сливками, посыпанные зеленью.

Основным ингредиентом закваски являются листовые овощи: капуста белокочанная, свежая или квашеная, капуста савойская, капуста молодая, шпинат, щавель, крапива.Щи готовят с мясом и птицей (гусь или утка), на грибном бульоне, а также вегетарианские. Суп из квашеной капусты варится на рыбном бульоне.

Щи из свежей капусты

Капусту нарезать квадратными кусочками; морковь, репа, корень петрушки - кружочками, лук кружочками.

Все овощи можно нарезать соломкой. Репу готовят на пару, чтобы убрать горечь. Вместо томатного пюре можно использовать свежие помидоры. Их нарезают кусочками и добавляют в щи за 5-10 минут до окончания варки.

Ранняя и неспелая поздняя капуста перед помещением в бульон пропаривается, чтобы уменьшить горечь.

Во время варки капусты положите капусту в бульон и доведите до кипения. Затем вводят обжаренные коренья, лук, томатное пюре и кипятят 20-25 минут.

В щи можно добавить болгарский перец и чеснок. Если суп не содержит картофеля, его можно приправить пассерованной мукой.

Щи донские

Щи готовят из осетровых рыб и их пищевых отходов.Осетровую рыбу готовят на пару, чистят и варят. Бульон варят из голов (без жабр), плавников и хвостов. После варки кочанов с них удаляют мякоть, а хрящи варят еще 1,5-2 часа. Рыбные варочные и отработанные бульоны объединяют, фильтруют и варят. В кипящий бульон положить свежую капусту, нарезанную кубиками, затем (через 15-20 минут) нарезанные кубиками и обжаренные коренья и лук, лавровый лист, душистый перец, свежие помидоры, варить 5-6 минут, добавить картофель, нарезанный кубиками или четвертинками, и варить до готовности.На отдыхе кусок рыбы, мякоть головы, хрящи кладут в супницу и нагревают, посыпая травами; сметана подается отдельно.

.

закваска свекольная домашняя

Стараюсь экономить на кухне и облегчать себе жизнь, потому что по натуре я ленивая. Когда дело доходит до Рождества, все нужно готовить с нуля: мясо, селедку, вареники... и, прежде всего, красный борщ. Если бы борщ определяли как живое существо, его душой была бы закваска. Поэтому домашняя закваска из свеклы обязательно должна быть 🙂 Это не трудозатратное занятие и не требует больших финансовых затрат. Маринованную свеклу можно употреблять в пищу, она хорошо сочетается с козьим сыром, копченым лососем или рукколой.Таким образом, спектр употребления широк, например, гренки с козьим сыром, руккола или салат со сладкими яблоками. Важно, чтобы свекла была нарезана как можно тоньше, слишком толстые ломтики будут жевательными. Поэтому я использую так называемый мандолина, фото ниже. Для особо привередливых особей овощ можно очистить от кожуры.

Идеальная свекла Leaven

ингредиенты:

  • 1 кг свекла
  • 1/2 головки чеснока, вырезанные на
  • 6 листьев залива
  • 8 Trans Allspice
  • 25 черный Peppice
  • прибл. Соль 1,5 л вода

Способ приготовления:

Шаг 1:

Нарежьте очищенную свеклу как можно тоньше с помощью ножа или, например, ломтика.на мандолине. Не забывайте использовать перчатки.

Шаг 2:

Чеснок нарезать поперек, не играйте с его очисткой, это даст больше аромата. Готовую закваску перед употреблением необходимо процедить.

Соль
Шаг 3:

Добавьте все ингредиенты по одному в стеклянную или керамическую банку.

Шаг 4:

Затем под сам колпачок налейте воду, она может быть теплой/горячей, это ускорит процесс закисания. Также хорошо прижать чем-нибудь ингредиенты закваски, чтобы ни один ингредиент не выступал над поверхностью.Это предотвращает появление плесени.

Шаг 5:

Готовый «набор» положите в тихое место, подальше от детей и кошек. Желательно в темном прохладном месте. Вы, наверное, много раз слышали о добавлении кусочка цельнозернового хлеба в закваску. Я добавляю только тогда, когда мне нужно ускорить процесс брожения. За месяц до Рождества такой необходимости нет, он точно будет готов вовремя.

Домашняя закваска из свеклы готова через 10-14 дней. Для меня он достигает своего идеального вкуса после 9 часов вечера, тогда я сливаю овощи и специи и разливаю жидкость по банкам или бутылкам.Потом хранит в холодильнике.

Дополнительно даю вам рецепт КРАСНЫЙ БОРЩ!

и Видео на Красный Борщ

ХОРОШО!!!

Ввод навигации

.

Красный борщ с хреном - Рецепты

Ингредиенты:

Красная свекла - 30 дг
чеснок - 1 зубчик
морковь - 0,5 шт
зелень петрушки - 0,5 шт
лук порей - 0,5 шт
лавровый лист - 1 кусок.
душистый перец - 2-3 шт
щепотка сушеного любистока

тертый хрен - 2 столовые ложки
сливок 30% - 3 столовые ложки
молока - 100 мл пшеничной муки
- 1 чайная ложка
сок лимона, соль, перец по вкусу
бекон копченый немного
петрушка рубленая немного

Метод приготовления:

ШАГ 1: Очищенные свеклу, морковь и петрушку натереть на терке для овощей.

ШАГ 2: Залить 1,5 л воды, добавить лавровый лист, душистый перец и варить около 20 минут. Затем добавить нарезанный лук-порей, измельченный чеснок, соль, перец, лимонный сок, любисток и варить 10 минут.

ШАГ 3: Молоко смешать с мукой, соединить с супом, добавить хрен, довести до кипения, смешать со сливками.

.

Рецепт красного борща от Магды Гесслер

Красный борщ – одно из обязательных блюд на столе в канун Рождества. Это традиционный суп, который подают с кнедликами, крокетами или пирожками. Впрочем, хороший красный борщ можно подавать круглый год и он всегда будет вкусным. Если вы никогда не готовили его сами, выберите проверенный рецепт красного борща от Магды Гесслер. У вас есть простой рецепт красного борща от Магды Гесслер из Kitchen Revolutions :)

Красный борщ Магды Гесслер - ингредиенты


По словам Магды Гесслер, список ингредиентов, которые нужны для приготовления вкусного красного борща, невелик.Самый важный ингредиент – красная свекла. Свекла смешивалась с луком, яблоками и зубчиками чеснока. Красный борщ от Магды Гесслер приправлен солью, черным перцем в зернах, душистым перцем и лавровым лаймом. Красный борщ от Магды Гесслер вкусный и ароматный.

Главный ингредиент красного борща – свекла – кладезь здоровья. Первые упоминания о свекле относятся к 722 г. до н.э. из Вавилонии. В новую эпоху за греческими столами сидели короли, а через двести лет их оценили римляне. Первые сведения о свекле в Польше относятся к четырнадцатому веку, но большие урожаи появились только спустя двести лет.В настоящее время Польша является лидером среди производителей свеклы в Европе. У свеклы даже есть свой праздник, который отмечается 24 ноября.

Свекла — кладезь элементов. Они содержат железо, кальций, магний, калий, марганец, натрий, медь, хлор, фтор, цинк, бор, литий, молибден, кобальт, а также рубидий и цезий. Они также богаты фолиевой кислотой, что особенно важно для беременных. Свекла является источником антиоксидантов. Поддерживают систему крови, регулируют артериальное давление и уровень холестерина, предотвращают кальцификацию кровеносных сосудов.

Свекла не должна отсутствовать в рационе людей, страдающих анемией.Бетанин, антиоксидант, защищающий от свободных радикалов, отвечает за цвет свеклы. Поэтому эти овощи важны в рационе онкологических больных и после химиотерапии. Укрепить иммунитет организма и облегчить проблемы с зависимостью. Свеклу следует есть женщинам в климактерическом периоде, поскольку она снижает риск развития остеопороза. Поддерживают образование коллагена, обладают укрепляющим и разглаживающим эффектом.

Красный борщ Магды Гесслер - ингредиенты


Рецептов вкусного красного борща в сети предостаточно.Этот рецепт красного борща от Магды Гесслер идеален для Рождества, но он настолько хорош и полезен, что его можно готовить практически круглый год без особого повода.
  • Рецепт хорошего красного борща от Магды Гесслер не сложный. Вкусный красный борщ по рецепту Магды Гесслер можно приготовить в несколько простых шагов.
  • Магда Гесслер рекомендует сварить красный борщ, и свекла будет мягкой. Сначала очистите их, доведите до кипения и будьте готовы размягчить.По словам Магды Гесслер, приготовление красного борща должно занимать не более 60 минут.
  • Список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления вкуснейшего красного борща Магды Гесслер, невелик. На нем вы найдете красную свеклу, яблоки, лук, чеснок и специи.
  • Можно сварить чистый борщ Магди Гесслер. Сваренный красный борщ процедить через мелкое ситечко.
  • Если вы любите супы с начинкой, решите приготовить красный борщ с картошкой Магды Гесслер.
  • Вы также можете выбрать проверенный до войны рецепт красного борща Магды Гесслер. В этом рецепте вы найдете больше овощей и грибов в списке ингредиентов.
  • Вы можете использовать этот рецепт на Рождество и приготовить Рождественский борщ Магды Гесслер. На праздники также стоит приготовить закваску для красного борща от Магды Гесслер.
  • Не забудьте добавить в закипевший красный борщ несколько столовых ложек уксуса, чтобы суп был прозрачным и имел красивый цвет.

Красный борщ Магды Гесслер — когда подают?


Красный борщ Магды Гесслер – универсальное блюдо. Рецепт красного борща от Магды Гесслер стоит записать и использовать при составлении рождественского меню. По словам Магды Гесслер, красный борщ настолько хорош, что его можно готовить круглый год. Хороший борщ от Магды Гесслер идеально подойдет для семейного ужина. Он обязательно понравится вашим близким. Это также вкусная идея для еды на работу или в школу.Красный борщ Магды Гесслер можно упаковать в герметичный контейнер и взять с собой.

Красный борщ Магды Гесслер — с чем его подают?


Красный борщ Магды Гесслер будет наваристым, если в него добавить разные добавки. Это могут быть традиционные вареники с грибами, капустой или кодные вареники. Вареники из слоеного теста – оригинальное и вкусное дополнение к красному борщу от Магды Гесслер. Борщ Магды Гесслер хорошо сочетается с крокетами с картошкой или капустой с грибами и пирожками с грибами.Вы также можете подать красный борщ Магды Гесслер с картофелем, белой фасолью или палочками из дрожжевого теста.

Красный борщ от Магды Гесслер – вкусное и универсальное блюдо, которое будет вкусным вне зависимости от времени года и повода. Красный борщ Магды Гесслер от Kitchen Revolutions – это масса вкуса и аромата, которые очаруют вас и ваших близких :)

.

Рецепт красного борща с картошкой - самый простой рецепт без искусственных добавок

Красный борщ у многих ассоциируется с рождественским ужином. Однако есть его можно не только ушами.

Один из вариантов этого блюда – подать его с картофелем. Зеленый борщ – вкусный и сытный ужин.Попробуйте простой рецепт красного борща, который понравится всем домочадцам.

Приготовление: 20 мин.

Приготовление: 1 час

Готово через: 1 час 20 мин.

Калорийность: около 200 ккал/порция

Количество порций: 5 - 6

Ингредиенты:
  • ок.8 свеклы среднего размера
  • примерно 10 картофелин среднего размера
  • 2 моркови
  • 1 петрушка
  • 0,5 сезон
  • кусок мяса для бульона или бульонная порция
  • 2 средние луковицы
  • растительное или сливочное масло для жарки
  • 3-4 лавровых листа
  • 4 душистых перца
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки уксуса
  • соль
  • перец
  • майоран
  • 200 - 250 г сливок 18%
  • - 1 - 2 зубчика чеснока
  • ок.2 столовые ложки пшеничной муки
Подготовка:

1. Вымойте, очистите и нарежьте свеклу на четвертинки.

2. Также помойте, очистите и нарежьте крупными кусочками оставшиеся овощи.

3.Поместите свеклу, другие овощи, часть мяса и все специи, кроме майорана, в кастрюлю.

4. Налейте воду в кастрюлю так, чтобы воды было немного больше, чем просто покрывала овощи.

5. Варить около 1 часа на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, а борщ не станет красным.

6. Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости.

7. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.

8. В сковороде разогрейте сливочное или растительное масло, затем обжарьте в нем лук.

9. В конце варки борща добавьте в него майоран.

10. Овощи вынуть из борща, затем натереть на крупной терке и снова добавить в суп. Вам не обязательно использовать всю сумму.

11.Борщ можно приправить солью, перцем и уксусом или разбавить, если вкус слишком резкий.

12. Чеснок выдавить через пресс, затем добавить в суп.

13. Сливки наливаем в миску или банку и добавляем к ним половник борща и муку, затем перемешиваем, чтобы не было комочков, и выливаем обратно в суповую кастрюлю.Отбеленный борщ всегда лучше темперировать.

14. После приготовления украсьте картошку в глазированном луке, затем разложите по тарелкам и залейте борщом.

Борщ из свеклы, приготовленный таким образом, намного вкуснее, чем из бутылки. Отбеленная, без добавления химии и искусственных красителей, она будет на вкус моложе и старше.Это отличная идея для ужина, особенно в сезон со свежими овощами, потому что с такими овощами вкуснее всего. Кроме того, рецепт домашнего красного борща с легкостью смогут использовать даже кулинары-дилетанты, которые до сих пор употребляли только супы из кошелька.

См. также:

Ошибки, которые мы допускаем при приготовлении борща в канун Рождества.Их стоит избегать

Острая свекла. Вкусный и полезный перекус

Печеная свекла - рецепт добавки к обеду

.

Как засолить свеклу? Для борща, для питья | Dobry Dzień Dobry TVN

Маринование в основном связано с огурцами или капустой. Неправильно, ведь можно мариновать и другие овощи, например, свеклу. Как мариновать красную свеклу для борща, и как сделать сок? Почему стоит собирать свеклу?

Свекла очень полезна – в этих овощах много железа, поэтому их рекомендуют людям с анемией. Маринованная свекла даже полезнее сырой, обеспечивает организм многими ценными минералами, витаминами, бактериями и является источником молочной кислоты, положительно влияющей на работу кишечника.Сок маринованной свеклы можно пить профилактически для укрепления иммунитета организма. Мы даем вам рецепты питья свекольника и для борща.

Как сделать свекольный сок? Рецепт

Засолка свеклы - простая задача - с ней справится любой. Свеклу следует мариновать в керамической, металлической или стеклянной посуде большого размера. Ингредиенты для маринованной свеклы:

  • 2,5 кг свеклы,
  • 2,5 л минеральной или родниковой воды,
  • корка от ломтика ржаного хлеба на закваске,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • ,
  • луковица 0,50. 3-4 лавровых листа,
  • 1 столовая ложка соли.

1. Тщательно промойте свеклу под проточной водой, очистите и нарежьте ломтиками среднего размера.

2. Зубчики чеснока разрезать поперек.

3. Лук очистить и нарезать ломтиками.

4. Положите все овощи в кастрюлю и залейте водой.

5. Добавьте в форму корку хлеба. Это должен быть хлеб на закваске.

6. Наконец, добавьте в блюдо лавровый лист и соль.

7. Убедитесь, что свекла находится на дне кастрюли.Если они выступают над поверхностью воды, то могут начать плесневеть.

8. Накройте горшок тканью или марлей и дополнительно закрепите его ниткой или резинкой.

9. Оставьте блюдо в месте с комнатной температурой на 3-5 дней. Через несколько дней на поверхности может появиться натуральная дубленка, которую необходимо снять ложкой.

10. Если свекольная закваска закисла, процесс брожения завершен.

11. Сок кислой свеклы слить, разлить в чистые стеклянные бутылки или банки и плотно закрутить.Сок можно хранить в холодильнике.

12. Переложить свеклу из формы в банки меньшего размера и залить маринованным соком. Вы можете использовать их, например, в качестве ингредиента в салатах или приготовить красный борщ.

Как мариновать свеклу для борща? Рецепт

Красный борщ, приготовленный на домашней закваске , намного вкуснее, полезнее и ароматнее, чем приготовленный из пакетика. Весь процесс маринования свеклы такой же, как и в предыдущем рецепте.Как приготовить вкусный домашний новогодний борщ из маринованной свеклы? Ингредиенты для борща (4 порции):

  • 1 кг маринованной свеклы,
  • 0,5 л сока маринованной свеклы,
  • 1 л овощного бульона,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • щепотка перца,
  • 4-5 зерен душистого перца,
  • столовая ложка уксуса (по желанию).

1. Добавьте маринованную свеклу и свекольный сок в нагретый овощной бульон.

2. Добавьте в блюдо чеснок, перец и душистый перец.

3. Все варить около 45 минут. Его не следует доводить до кипения.

4. В самом конце добавить в суп сахар и (по желанию) уксус.

Как мариновать свеклу? Советы

Силос из свеклы не сложен, но стоит следовать нескольким основным советам, чтобы процесс прошел гладко.

  • Процесс протравливания свеклы зависит от температуры окружающей среды .Чем теплее, тем быстрее. Если блюдо из свеклы поставить в более прохладное помещение, весь процесс может занять до 10 дней.
  • Для ускорения процесса засолки в емкость со свеклой и водой можно добавить немного закваски от предыдущего засола.
  • Свекольная закваска может храниться в холодильнике до нескольких недель . Однако его следует поместить в ошпаренные стеклянные сосуды, которые следует плотно закрыть.В противном случае закваска может начать плесневеть.
  • Маринованная свекла может долго храниться. После маринования поместите их плотно рядом друг с другом в стерильный стеклянный сосуд меньшего размера, залейте свекольным соком и плотно закройте. Маринованную свеклу можно использовать как ингредиент салатов и других блюд.
  • Вы также можете приготовить безглютеновый вариант закваски из красной свеклы - вместо ржаного хлеба на закваске можно добавить несколько столовых ложек сока маринованных огурцов или капусты.

Рецепт маринования красной свеклы очень прост и с маринованием овощей и закваской справится каждый, независимо от кулинарных навыков. Свекольный сок (закваску) можно приготовить не только на Рождество. Он обладает множеством полезных свойств, поэтому стоит включить его в свой ежедневный рацион. Регулярное употребление свекольной закваски положительно влияет на работу кишечника и общее самочувствие.

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

.

Смотрите также