Сколько уксуса добавлять в грибы на литр воды

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты

Если маринад готовится отдельно и заливаются им заранее сваренные грибочки, то блюдо прозрачное и чистое. Маринуются грибы в домашних условиях достаточно легко, особенно при наличии разнообразных рецептов. Самое главное правило заключается в правильном приготовлении маринада, должны соблюдаться требования рецептуры ну и конечно учитываться собственные предпочтения.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9%

Этот маринад достаточно простой и подходит для любого вида грибов.

Ингредиенты:

• грибы 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% - 250 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 4 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• корица – по своему вкусу;
• листья черной смородины – по своему вкусу;
• укроп – 3 веточки.

Приготовление:

1. Маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9% готовится быстро и легко и начнем мы с того, что переложим все необходимые компоненты в емкость (помимо двух последних ингредиентов) и помешаем.

2. Размешиваем до тех пор, пока соль и сахар растворятся.

3. Затем поставьте емкость на огонь и вскипятите содержимое.

4. Помойте укроп, смородину (листья), добавьте в рассол, отключите огонь, отставьте в сторонку, пусть маринад настаивается.

Маринад для грибов классический

Далее мы представим вам еще один не менее интересный, самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9%. Если замаринуете грибочки в этом рассоле, они будут обладать неповторимыми вкусовыми качествами. Закуска немного острая и сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты:

• вода 1 л;
• уксус 9% - 90 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 50 г;
• черный перец – 9 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 2 шт.

Приготовление:

1. Итак, на первом этапе готовки вскипятите воду.

2. Отправьте в кипящую жидкость каждый компонент, варите 5 минут.

3. Готовый маринад разлейте в банки, которые заранее наполните грибами (сваренными).

Сколько класть соли в маринад для грибов

Почему маринад может стать мутным

Полезные советы

1. Когда вы собираете грибы, не стоит их вырывать, используйте для срезки нож. Благодаря этому вы снизите риск заболевания ботулизмом, так как данный недуг обитает в земле, которая и есть возбудителем этой болезни. По данной причине также срезается немного грибная ножка, на которой есть грязь, а не просто моется. Вегетативный вид ботулизма гибнет через 5 минут после кипячения.
2. Маринад для грибов обязательно подвергайте тепловой обработке, воду кипятите, добавляйте соль и уксус.
3. Банки и крышки следует стерилизовать. Когда будете стерилизовать наполненные емкости, воспользуйтесь подсоленной водой.
4. Мелкие грибочки маринуйте в целом виде, обрезайте только часть нижней ножки.
5. Грибы крупного размера разрезайте на четыре части.
6. Белый гриб и подосиновики маринуются отдельно от шляпок.
7. Перед тем как опустите маслята в маринад, снимите кожицу.
8. Баночки, наполненные маринадом и грибочками, не закатываются, используя металлические крышки, чтобы не возник ботулизм.
9. Маринуются грибы месяц, если не брать во внимание быстрый маринад.
10. Хранение маринованных грибов не должно превышать 1 года.
11. Сначала грибы сортируются по виду, а потом их нужно подготовить к маринованию, данный процесс также разный.
12. Грибы замачиваются заранее в соленой или кислой воде. Трава, грязь и черви, оказываются на поверхности. Главное не передержать продукт в жидкости, чтобы грибы не впитали лишнюю воду.

Грибы должны провариваться, данным способом вы сведете к нулю риск отравиться и вы можете не переживать что маринованные грибочки начнут портиться. Существует несколько этапов маринования: первый – это когда вы укладываете грибы в кипящий соленый рассол, вливаете уксус, бросаете специи по своему вкусу и накрываете крышкой. Второй: когда грибы отвариваются, просушиваються, потом закладываются в банки и заливаются маринадом, который вы уже приготовили.

Ну что же мы надеемся, что выше описанные рецепты и советы, вам помогут быстро и вкусно приготовить маринад, который подарит вашим грибочкам необычайные вкусовые качества и аромат. А если вы немного поэкспериментируете и добавите другие специи, вы получите маринованные грибы с новыми оттенками разных вкусов. Приятного Вам аппетита!

Что Можно Сделать Когда В Маринованные Грибы Переложила Уксусом — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 15 мин. Просмотров 6 Опубликовано 2019-09-03

В грибах много уксуса

Как исправить если в грибах много уксуса, так часто случается когда люди впервые маринуют грибочки, делают грибную икру. Добавила много уксуса, а грибная мякоть пористая словно губка хорошо впитывает все излишки. Обидно выкидывать с любовью приготовленные заготовки, но, что делать? Попробуйте исправить досадную ошибку, Повторно закатывать банки нельзя, хранят маринованные грибы в холодильнике и используют первыми.

Как переварить грибы

Маринованные грибы можно переварить. Если не слишком кисло, просто переложите грибочки в кастрюлю вместе маринадом. Обязательно уберите лавровый лист, добавьте холодную воду 1:2 и кипятите десять минут. Добавьте в конце варки по вкусу соль/сахар. Попробуйте остуженный рассол на уксус, в холодном виде легче определить кислотность маринада. Если кислотность небольшая, добавьте щепотку лимонной кислоты, а лучше (вкуснее) свежевыжатый лимонный сок. Оставьте в кастрюле до полного остывания, потом переложите в чистые банки и налейте сверху пару ложек растительного масла.

Можно просто переварить в большом количестве воды, добавить в конце варки соль. Грибы слить и пожарить с луком и сметаной либо картошечкой. Сделать вкусный салат из маринованных грибов с репчатым луком. Попробуйте залить грибочки холодной водой и оставить на время. Отжатые грибочки смешать с большим количеством нашинкованного полукольцами лука, добавить сахар по вкусу. Выдержать не меньше двенадцати часов, лучок заберет лишний уксус, полить растительным маслом и подавать на стол.

Если уксуса много и маринованные грибы очень кислые исправить сложней. Маринад полностью сливают, грибочки хорошо промывают проточной водой, убирают специи и отжимают. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15/20 минут. Они должны стать пресными, откинуть чтобы стекла жидкости. В кастрюле варят новый маринад с добавлением специй и пряностей. По вкусу кладут чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. По желанию добавляют семена горчицы либо укропа, немного тёртого мускатного ореха. Уксус лучше заменить небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Грибы раскладывают в баночки, можно прибавить рубленный чеснок либо лук колечками. Залить остывшим рассолом, сверху маслом и убрать в холодное место. Грибочкам надо время для пропитки маринадом!

Что делать, много уксуса в грибной икре

Грибную икру исправить проще, кислоту разбавляют добавлением любых сладких овощей, грибами (морожеными, сухими). Грибную икру +добавки пропускают через мясорубку, добавляют специи и прожаривают.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Что делать, много уксуса в грибной икре

Что делать с маринованными грибами, если добавил слишком много уксуса?

А понял это, когда открыл банку зимой и попробовал.

Можно их как-то реанимировать?

Конечно, можно реанимировать маринованные грибы, если в них оказалось слишком много уксуса. Верный способ — вымачивание в холодной воде по полчаса 2-3 раза. Потом ещё раз слегка подсолить, добавить приправы, залить холодной водой и довести до кипения. Отжать, заправить растительным маслом и готово к употреблению.

Вроде девять месяцев скоро будет с зимы , они уже другие грибы родить должны ! ))) Скормить их не званным гостям , пусть знают наших ! Или маслица побольше в них и водочку похолодней, уйдут , как миленькие и не пикнут.

Можно попробовать без вреда для здоровья подержать грибы в противоположном растворе — щелочном, нейтрализовать кислоту.

Это 2% раствор питьевой соды. На стакан чайную ложку соды, растворить соду и подержать в этом растворе.

К сожалению бывает и так, что во время заготовки кладешь уксуса больше, чем по рецепту. По итогу выходят очень кислые по вкусу грибы, которые кушать не особо хочется. Конечно жалко заготовки, поэтому можно ситуацию исправить.

Для этого весь маринад из грибов выливаем. Потом грибочки хорошенько промываем водой, и желательно после грибы отжимать. Ну и в конце грибочки нужны сварить. Для этого хватит минут 15-20. Можно еще добавить разных специй. После грибочки на вкус станут лучше, и не такими кислыми.

Вроде девять месяцев скоро будет с зимы , они уже другие грибы родить должны ! ))) Скормить их не званным гостям , пусть знают наших ! Или маслица побольше в них и водочку похолодней, уйдут , как миленькие и не пикнут.

Как Вы маринуете опята?

ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО))))
вот пожалста.

Опята осенние соленые

опят -3-5 кг;
соли — 500 г;
лаврового листа — 20 г;
душистого перца — 120 горошин;
зеленого укропа — 180 г;
шинкованного лука — 180 г
Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них — специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Опята осенние соленые

Что брать для маринада для грибов на литр воды?

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать кабачки как грибы на зиму: рецепты с фото пошагово.

Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

Замачивание

Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.

Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

Подготовка

Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

Варка, маринование

Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить. Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.

Это полезно знать:
• 20-25 минут варят подосиновики и белые грибы;
• 30 минут варятся опята и лисички;
• 10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• 8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции;
• Головка чеснока;
• Листов хрена;
• Один зонт укропа;
• Один лавровый листик;
• Три перца горошковых;
• Одна сушеная гвоздика;
• Половина чайной ложки корицы;

Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада.

На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

Еще один вариант маринада:
• 40 гр соли;
• 60 мл уксусной кислоты 30%;
• Литр воды;
• Дюжина горошин перца;
• Две лаврушки;
• Чайная ложка сахара;
• Щепотка мускатного ореха;
• Одна луковица;

Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

Вот так можно приготовить маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом. Подходит такой рецепт для боровиков, подберезовиков или подосиновиков. Желаем успешных заготовок, чтобы зимой каждая баночка только радовала и приносила положительные эмоции.

На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

КАК ПРАВИЛЬНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ, ЛУКОМ, БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ. РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ДУНЕК И БЕЛЫХ

Узнать, как мариновать грибы и правильно хранить их, желают многие хозяйки. Закуска отлично подходит к любому столу, может использоваться в качестве гарнира. Применяется ароматная заготовка и для приготовления салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно грибы. Наибольшей популярностью пользуются среди грибников дуньки (свинушки), опята и белый гриб. Они закатываются с морковью, уксусом, маслом, приправляются лавровым листом и чесноком. Хранить консервацию нужно в банках, при этом без стерилизации маринованные грибы могут простоять 3-4 месяца. О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут указанные фото и видео рецепты.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВЫЙ ФОТО РЕЦЕПТ

Опята являются одними из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет с минимальной тратой времени заготовить достаточно вкусной консервации. Она в отличие от магазинных аналогов, будет обладать приятным вкусом. Но перед началом закатки нужно узнать, как мариновать грибы в банки и как выполнять стерилизацию. Изучая указанные фото подсказки, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как их правильно обрабатывать перед закаткой и хранением.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

• опята — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 2 ст.л;
• соль — 1,5 ст.л;
• масло раст. — 1 стакан;
• чеснок — 5 небольших зубков.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

1. Опята очищаются от мусора, листков и земли. Замачиваются в воде на 1,5 часа и промываются еще пару раз.
2. Чистые опята перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся 1,5 часа. Образовывающуюся на поверхности пену нужно сразу же удалять.
3. Проваренные опята откидываются на дуршлаг. Заготавливается маринад: в кастрюлю наливается вода, добавляется сахар, соль, уксус (1 ч.л.) и масло. Дополнительно ложится лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).
4. В закипевший маринад вкладываются грибы. Провариваются 20 минут.
5. Чеснок очищается и мелко нарезается. Добавлять его к маринаду нужно в самом конце.
6. Готовые опята перекладываются в банки и закатываются, стерилизуются 20 мин. Выстаиваются в перевернутом состоянии 1 день.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В БАНКАХ: ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Консервирование белого гриба — благородное дело. Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Особенно приятно готовить подобную закатку при самостоятельном сборе крупных красивых грибов. Они даже после варки сохранят плотность и будут обладать насыщенным ароматом. Как мариновать грибы в прилагаемом видео, рассказано очень подробно: от требований по подготовке ингредиентов до правильной закатки банок.

Разрешено мариновать не только крупные грибы, но и кусочки шляпок, ножек. Поломка гриба при сборе не отражается на его вкусовых качествах. Консервированные маленькие кусочки очень удобно добавлять в салаты. Если же остатков получилось очень мало, следует просто промыть их и переложить в пакет, заморозить. Такие ингредиенты станут незаменимыми при варке грибного супа или при тушении рагу.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

Дуньки (свинушки) считаются одним из самых вкусных грибов. Мариновать их одно удовольствие: после обработки свинушки остаются плотными хрустящими, идеально подходят в качестве закуски. Но неопытным хозяйкам, необходимо знать, как правильно мариновать грибы, чтобы сохранить их великолепный вкус. Рекомендуется в точности соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой у домочадцев и гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК МОЖНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

• дуньки — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК СДЕЛАТЬ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

1. Перед началом готовки свинушки следует вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.
2. Когда грибы выстоятся, их следует проварить полчаса. Затем вода меняется, повторно варятся грибы в течение 20 минут. Процедура повторяется еще один раз.
3. Готовится маринад, когда он закипит, добавляются свинушки, варятся 20 минут.
4. Готовые грибы перекладываются в банку, добавляется 2 столовые ложки уксуса. Проводится закатка банок, они полчаса стерилизуются.

КАК МАРИНОВАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

Долго и утомительно мариновать грибы в жару могут не все домохозяйки. Поэтому нужно обязательно иметь под рукой рецепт, в котором указано, как мариновать грибы в домашних условиях быстро и просто. Используя его, можно получить очень вкусные грибы без необходимости их стерилизации. Мариновать их можно с добавлением гвоздики. Хранить закатку рекомендуется в холодильнике, подвале.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК БЫСТРО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ

• белый гриб — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус — 120 мл;
• соль — 1 ст.л;
• сахар — 1 ч.л.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ

1. Очищенные грибы провариваются в подсоленной воде 20 минут.
2. Заготавливается маринад. В него можно дополнительно положить пару листков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
3. Проваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закатываются.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Добавляя к обычному маринаду для грибов морковь, можно значительно улучшить вкус заготовки. Он будет насыщенным и необычным. За основу можно брать обычный рецепт, который описывает, как мариновать грибы с луком. Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше чем указано, грибы получат чрезмерную сладость. Ее недостаток мало изменит их вкус. Используя подробный рецепт, можно не сомневаться в получении изысканной закуски с неповторимым ароматом и оригинальным привкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПО РЕЦЕПТУ: ЗАГОТОВКА ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ

• шампиньоны — 1 кг;
• морковь — 1 средняя;
• уксус – 50 мл;
• соль — 1,5 ст.л.;
• сахар — 2 ст.л;
• чеснок — 5 крупных зубков;
• лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МОРКОВЬЮ

1. Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Кончики ножек обрезать.
2. Грибы полчаса варить на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
3. Смешать маринад: поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды, добавить нарезанную небольшими кусочками морковь, прокипятить 5 минут. Добавить измельченный чеснок.
4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
5. Переложить грибы в банки, закатать. Стерилизовать не обязательно: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется употребить в пищу.

Изучив прилагаемые фото и видео рецепты, можно узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходят приведенные примеры маринада и для приготовления вешенок, маслят. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление и уксуса, и масла значительно улучшить вкус консервации. Заготовка закуски на зиму позволит в любой момент (например, к новому году) открыть вкусные грибы. Если хозяйка решила мариновать их без стерилизации, то долго хранить закатку не рекомендуется. Важно следить, чтобы она не получила чересчур кислый привкус и не стала мутнеть. Если в банке образовался осадок, не следует употреблять содержимое в пищу.

Опята являются одними из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет с минимальной тратой времени заготовить достаточно вкусной консервации. Она в отличие от магазинных аналогов, будет обладать приятным вкусом. Но перед началом закатки нужно узнать, как мариновать грибы в банки и как выполнять стерилизацию. Изучая указанные фото подсказки, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как их правильно обрабатывать перед закаткой и хранением.

Маринад для грибов на 1 литр воды

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать кабачки как грибы на зиму: рецепты с фото пошагово.

Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

Замачивание

Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.

Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

Подготовка

Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

Варка, маринование

Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить. Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.

Это полезно знать:
• 20-25 минут варят подосиновики и белые грибы;
• 30 минут варятся опята и лисички;
• 10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• 8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции;
• Головка чеснока;
• Листов хрена;
• Один зонт укропа;
• Один лавровый листик;
• Три перца горошковых;
• Одна сушеная гвоздика;
• Половина чайной ложки корицы;

Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада.

На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

Еще один вариант маринада:
• 40 гр соли;
• 60 мл уксусной кислоты 30%;
• Литр воды;
• Дюжина горошин перца;
• Две лаврушки;
• Чайная ложка сахара;
• Щепотка мускатного ореха;
• Одна луковица;

Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

Вот так можно приготовить маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом. Подходит такой рецепт для боровиков, подберезовиков или подосиновиков. Желаем успешных заготовок, чтобы зимой каждая баночка только радовала и приносила положительные эмоции.

Засолка грибов. Подскажите пожалуйста, сколько уксуса 9% требуется на литровую банку при засолке грибов. Заранее спасибо.

Маринование грибов Отделенные от сока грибы должны обладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматом пряностей ( см. “Предварительная обработка грибов ). В таком виде еще горячими их смешивают с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов ( или на 1 литр ) добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции ( 6-8 кубических см.) . Уксус выливают не непосредственно в грибы, а сначала в стакан, наполненный на 1\3 грибным соком. После разбавления уксуса соком, им равномерно поливают грибы. Тщательно перемешивают и сразу же охлаждают. Хранить такие маринованные грибы можно в эмалированных кастрюлях или в другой таре, прикрытой сверху крышками, без герметичной укупорки. Оптимальная температура хранения 0-3*С, срок хранения – 1-1,5 месяца. ------------------------------------------------------------------------ Горячая засолка грибов Грибы отваривают с добавлением соли и пряностей (можно только лавровый лист) . Проваренные грибы вынимают из кастрюли с помощью дуршлага, дают им остыть, а затем помещают в бочку или кастрюлю для засолки. При укладке грибов их дополнительно пересыпают сухой пищевой солью из расчета 1 ст. л. на 1 кг грибов. Сверху на грибы кладут 2-3 промытых листа хрена и фанерный кружок или тарелку, чтобы грибы не всплывали. Солено-отварные грибы горячей засолки пригодны для употребления уже на следующий день и хранятся в течение 2-3 месяцев и более. Хранить в холодном помещении, в закрытой сверху посуде, не допуская развития плесени.

При засолке нисколько. При мариновании - 2 ст. ложки.

Уже много лет делаю грибы по этому рецепту, всем очень нравится. На 1л воды - 200г уксуса, по 2 ст. ложки соли и сахара, душистый перец, гвоздика. Не бойтесь, уксуса не много. 1л маринада вы замаринуете 4 - 5 л грибов. А вот с 2-мя ст. ложками уксуса в банке точно может завестись какая-нибудь бяка.

Маринованные грибы Грибы протереть сухой салфеткой, нарезать. Воду довести до кипения, посолить, добавить сахар, специи, довести до кипения, всыпать грибы, снять пену, готовить на малом огне 20-30 минут. Влить уксус, готовить ещё 10 минут. Выложить грибы в стерилизованные банки вместе с кипящим маринадом, плотно закупорить, перевернуть, дать так остыть. Хранить в сухом прохладном месте. 1 кг свежих грибов (белых, подосиновиков) ; 1 ст. хорошей воды; 0,5 ст. белого винного уксуса; 2-4 лавровых листа; 6 чёрного и 2 душистого перца горошком; 4 гвоздички; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. соли

Насколько я помню, при мариновании грибов на 3л кастрюлю добавляют 30мл уксусной эссенции 70%. А со столовым уксусом очень легко промахнуться, и потом отравиться этими грибами. При засолке же уксус не требуется, там не нужны консерванты. Смысл засолки в молочнокислом брожении.

что делать если я забыла положить уксус в консервированые грибы

Начни всё заново

открыть и переделать с уксусом

Откройте, залейте уксус, и снова закатайте.

Открыть банки и влить по 2 ст. л 9-%-ного уксуса на грибы сверху (в литровую банку) . Прокипятить крышку и закрыть банки.

Либо переделать либо выбросить. третьего не дано, это ведь грибы.

Открыть и залить, а то капец им !

В консервированные грибы уксус и не кладут. Его используют при мариновании.

открыть, добавить уксус и пастеризовать : банку в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения и пастеризовать минут 30 и закатать . Грибы пастеризации не боятся, это их никак не испортит

Как мариновать грузди | Маринование продуктов

Грибы маринованные: рецепты и варианты приготовления

На полках супермаркетов можно увидеть банки с грибочками, которые манят своим внешним видом. Однако, как показывает практика, маринованные грибы из магазина не отличаются хорошими вкусовыми качествами. Как правило, их готовят с большим количеством уксуса, что не улучшает их вкуса. Если вы хотите отведать вкусных маринованных грибочков, то их можно приготовить самостоятельно. При этом вы получите очень вкусное блюдо. В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты, которые могут пригодиться каждой хозяйке.

Выбор продуктов

В домашних условиях можно приготовить вкусные маринованные грибы. Рецептов приготовления блюда придумано немало. Среди них есть и очень быстрые варианты, позволяющие получить готовый продукт за считанные часы. Для приготовления можно использовать любые грибы, в том числе и лесные. Если у вас в наличие нет таковых, можно брать обыкновенные вешенки или шампиньоны. Маринованные грибы хороши для приготовления салатов и прочих блюд.

Если вы решили замариновать шампиньоны, то лучше выбирать молодые грибочки с нераскрывшимися шляпками. Крупные не столь хороши. Да и в салатах маринованные выглядят более интересно.

Грибы без уксуса

Далеко не все люди любят грибы, особенно лесные. Совсем иное дело маринованные шампиньоны. Они очень часто фигурируют в качестве компонента для приготовления других блюд. Также они хороши в качестве самостоятельной закуски. Нет ничего проще, чем приготовить самостоятельно маринованные грибы. Как мариновать лесные дары, мы расскажем далее в нашей статье. Предлагаем рецепт приготовления закуски без использования уксуса.

Ингредиенты:

• вода (220 мл),
• сок лимона,
• шампиньоны (530 г),
• ч. л. сахара,
• 1,5 ч. л. соли,
• лавровый лист,
• чеснок,
• перец горошком,
• семена укропа.

Для приготовления маринованных грибов шампиньонов требуется минимальный набор продуктов. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо их тщательно промыть. В процессе можно аккуратно снять кожицу со шляпок, хотя это вовсе не обязательно. С молодых грибов она удаляется очень просто. Вообще лучше брать шампиньоны одинакового размера, желательно мелкие. Если вам достались разные грибы, то более крупные необходимо разрезать на части, но не на мелкие. Далее перекладываем их в кастрюлю и добавляем все компоненты по рецепту, кроме лимонного сока. Емкость отправляем на огонь и доводим ее содержимое до кипения, а после варим в течение пяти минут. Лимонный сок добавляем после того, как кастрюлю сняли с огня. Данный рецепт маринованных грибов позволяет получить готовую закуску через четыре дня. Конечно, быстрым данный вариант не назовешь. Зато преимущество рецепта состоит в том, что в нем не используется уксус. Ведь далеко не все люди могут употреблять в еду пищу, обработанную укусом.

Грибы по-французски

Предлагаем еще один рецепт маринованных грибов (фото приведено в статье). Особенность готовой закуски в том, что она обладает пряным вкусом, поскольку в процессе приготовления используются специи. Приведенное их количество рассчитано на килограмм шампиньонов.

Ингредиенты:

• горчица в зернах (ч. л.),
• лавровый лист (пять шт.),
• перец горошком (четыре шт.),
• душистый перец,
• уксус (три ст. л.),
• по ½ ч. л. соли и сахара,
• укроп,
• перец чили,
• лук,
• сельдерей.

Внушительный список пряностей говорит о необычности рецепта. Приготовленные по нему маринованные грибы оценят даже гурманы. Итак, приготовление стоит начать с чистки грибов. Далее их тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Шампиньоны заливаем водой, которая должна их полностью покрыть. Добавляем лавровый лист и перец чили. Отправляем емкость на плиту и варим грибы не менее 30 минут.

После вынимаем их и даем немного остыть. Шампиньоны фасуем по подготовленным чистым банкам. Сверху в каждую емкость кладем пол ложке сахара и горчицы. Также в банки добавляем перец и зелень. В качестве маринада будем использовать отвар, в котором варились грибы, добавив к нему уксус. Шампиньоны заливаем массой и закрываем капроновыми крышками.

Быстрый рецепт

Если вы хотите приготовить маринованные грибы быстро, то вам пригодится наш рецепт. Ингредиенты, приведенные в нем, рассчитаны для приготовления килограмма шампиньонов. Для большего количества грибов можно пропорционально увеличить количество ингредиентов.

Продукты:

• по шесть стол. л. винного уксуса и растительного масла,
• сахар (две ч. л.),
• соль (три ч. л.),
• перец,
• чеснок,
• петрушка и укроп.

Залог успешного приготовления маринованных грибов заключается в тщательной подготовке. Их необходимо тщательно почистить и промыть, особенно если речь идет о лесных дарах. Согласитесь, что вкус даже самой прекрасной закуски испортит скрип песка на зубах. Что касается шампиньонов и вешенок, то они не нуждаются в столь тщательной подготовке.

В сотейнике прогреваем растительное масло, добавляем специи, овощи и все заливаем винным уксусом. Продолжаем тушить в течение пятнадцати минут под крышкой. А тем временем измельчаем чеснок и добавляем его в сотейник незадолго до окончания приготовления. Далее отключаем огонь и оставляем грибочки остывать и пропитываться маринадом. После шампиньоны можно разложить по банкам.

Грибы с болгарским перцем

Если вы раздумываете над тем, как мариновать грибы, то можно приготовить их с болгарским перцем. Для 500 грамм шампиньонов понадобится несколько сладких перцев.

Для маринада возьмем:

• чеснок (три зубчика),
• сок лимона,
• специи,
• зелень,
• щепотку сахара.

Данный рецепт маринованных грибов основан на использовании довольно простого маринада. Для его приготовления смешиваем сок лимона со специями, сахаром и измельченным чесноком. Масса должна немного настояться. А мы тем временем промываем грибы и отвариваем их, добавив совсем чуть-чуть лимонной кислоты. Сладкий перец нарезаем соломкой и обжариваем в сотейнике. После смешиваем грибы с перцем, укладываем их в чистые банки и сверху заливаем маринадом.

Грибы за два часа

Хотите приготовить маринованные грибы быстро, предлагаем следующий рецепт. Он позволит замариновать шампиньоны буквально за два часа.

Для килограмма грибов понадобится:

• по ч. л. сахара и соли,
• ½ стак. воды,
• 1/3 стак. уксуса,
• гвоздика,
• перец,
• лавровый лист.

Грибы предварительно чистим и тщательно моем. Далее готовим маринад из смеси воды, уксуса, специй и сахара. Раствор отправляем на плиту и доводим до кипения. Грибы опускаем уже в кипящий маринад. После закипания шампиньоны отваривают примерно 25 минут.

Далее грибы необходимо остудить, опустив кастрюлю в очень холодную воду. Это сделаем шампиньоны еще более упругими. После остывания закуску можно смело переложить в стеклянную емкость и отправить ее на хранение в холодильник. Преимущество рецепта в том, что вкусные маринованные грибы практически сразу можно подавать на стол.

Специи для грибов

Продолжая разговор о том, как мариновать грибы, стоит сказать, что далеко не последнюю роль играют в процессе приготовления специи. Конечно, сам по себе продукт обладает неповторимым запахом. Но в процессе варки некоторые свойства теряются. Именно по этой причине используются специи, которые способны сохранить естественный аромат и вкус грибов. К тому же в такой закуски есть белок, который достаточно плохо усваивается организмом. А специи улучшают пищеварение.

Если вы планируете мариновать грибы (фото и рецепты приведены в статье), у вас в запасе должны быть такие ингредиенты: петрушка, зелень лука, укроп, чеснок, тимьян, орегано, розмарин и мускатный орех.

Зелень обычно используется для усиления естественного аромата грибов. А вот мускат придает блюду благородства. Эта дорога пряность в сочетании с грибами просто безупречна.

Опытные кулинары считаю, что идеальной приправой для грибов является смесь черного и душистого перцев, лаврового листа, паприки, пажитника и кориандра. С такими пряностями можно получить самые вкусные маринованные грибы. Как мариновать их мы уже упоминали в статье. Однако, стоит помнить о том, что для разных грибов требуется совсем разное количество специй. Так, например, белые грибы не нуждаются в пряностях. Их необходимо добавлять в совсем незначительных количествах.

Рыжики и лисички вообще очень деликатные грибы, которые можно лишь испортить специями.

Шампиньоны на зиму

Хотите приготовить маринованные грибы (фото приведено в статье) на зиму? Следующий рецепт поможет вам это сделать.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. сахара,
• соль (две ч. л.),
• мелкие грибочки (570 г),
• перец,
• лавровый лист,
• уксус яблочный (55 мл),
• оливковое масло (три стол. л.).

Нет ничего сложного в том, чтобы замариновать грибы. Рецепты не отличаются сложностью и не требуют наличия каких-то особенных продуктов.

Итак, небольшие грибочки промываем и провариваем в течение пяти минут. Пока шампиньоны готовятся, в отдельной емкости готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты, залив их 0,5 литра воды. Массу доводим до кипения. А потом вливаем уксус.

Отварные шампиньоны откидываем на дуршлаг. Далее перекладываем их в кипящий маринад и готовим в течение пяти минут. После грибы перекладываем по банкам, заполняя их до самого верха маринадом. Емкости переворачиваем и даем остыть. Затем отправляем на хранение в холодильник.

Рецепт для лесных даров

Если вы любите собирать грибы в лесу, то наверняка сталкивались с тем, что по возвращении домой встает вопрос о том, как приготовить или замариновать грибы. Рецепт, приведенный нами, дает возможность замариновать совершенно любые лесные дары.

Ингредиенты:

• две ст. л. сахара,
• лавровый лист (три шт.),
• соль (четыре ч. л.),
• литр воды,
• кориандр,
• корица (1/2 ч. л.),
• гвоздика (три бутона),
• уксус (три чайные ложки на литр воды).

Весь собранный урожай в лесу необходимо тщательно перебрать. Мариновать будем молодые и целые грибы. Все остальные можно пожарить или приготовить с ними суп. Грибы чистим и замачиваем в воде на пару часиков, а потом тщательно промываем от песка и хвои. Мелкие оставляем целыми, а более крупные экземпляры разрезаем на несколько частей.

Далее подготовленные грибочки заливаем холодной водой и отправляем на огонь. Доводим массу до кипения, после чего первую воду сливаем. Заливаем новую порцию и вновь доводим до кипения. Грибы необходимо варить примерно тридцать минут, пока они не осядут на дно.

А сами тем временем займемся приготовлением маринада. Смешиваем сахар, пряности, соль и специи. Все это заливаем водой. Кастрюлю ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. Маринад необходимо проварить в течение трех минут и только после этого добавить уксус. После выключаем огонь.

Далее грибочки раскладываем по чистым баночкам таким образом, чтобы они не занимали более 2/3 объема. После заливаем их маринадом, не забывая добавить все специи и пряности. Банки закрываем крышками и заворачиваем до остывания в теплое одеяло. Далее храним в прохладном месте.

Шампиньоны быстрого приготовления

Данный рецепт пригодится каждой хозяйке. Благодаря ему можно приготовить маринованные грибы в кратчайшие сроки. Это очень удобно, поскольку такие дары леса можно в дальнейшем использовать для приготовления различных блюд и салатов. Хрустящие шампиньоны получаются очень вкусными.

Если вы хотите приготовить закуску, то вам достаточно купить 0,5 килограмма шампиньонов. Если же вы планируете еще сделать и грибной салат, то стоит брать не менее килограмма шампиньонов. Приведенное далее количество специй указано именно для килограмма продуктов:

• соль (35 г),
• сахар (25 г),
• перец душистый (15 шт.),
• гвоздика (8 шт.),
• лавровый лист (5 шт.),
• чеснок (8 зубков),
• лук,
• кориандр молотый (ч. л.),
• уксус винный (110 мл).

Для маринада можно использовать и самый обычный уксус. Но тогда его количество необходимо уменьшить до 70 мл, чтобы готовый продукт не был излишне кислым.

Луковицу чистим, нарезаем и заливаем уксусом. Шампиньоны промываем и разрезаем на части, если не удалось приобрести маленькие грибочки. Теперь приступаем к приготовлению маринада. Наливаем в кастрюлю литр жидкости и доводим ее до кипения, добавляем все приправы, кроме уксуса, чеснока и лука. Дожидаемся полного растворения сахара и соли.

В полученный маринад перекладываем грибочки и готовим примерно десять минут под крышкой. Вам может показаться, что жидкости совсем мало, но очень быстро шампиньоны пускают сок, а потому оказываются полностью покрыты маринадом.

Чеснок нарезаем пластинками и добавляем его к готовым грибам вместе с уксусом и луком. Отключаем огонь, перемешиваем все содержимое кастрюли и закрываем ее сверху крышкой. Можно также добавить для остроты перец чили и укроп, который придаст блюду аромат. После остывания шампиньоны перекладываем по чистым баночкам и заливаем маринадом. Емкости закупориваем и ставим в холодильник, утром грибочки можно подавать на стол.

Рецепт хорошо тем, что позволяет быстро приготовить отличную закуску. Однако в качестве заготовки на зиму такой вариант не подходит, поскольку маринованные грибочки могут стоять в холодильнике всего пару недель.

Грибы за шесть часов

Данный рецепт также относится к быстрым вариантам приготовления маринованных грибов. Вкусная закуска готова к употреблению буквально за шесть часов.

Ингредиенты:

• чеснок,
• шампиньоны (570 г),
• масло растительное (55 г),
• перец (шесть горошин),
• уксус (две ст. л.),
• ч. л. соли,
• столько же сахара,
• вода (0,6 л),
• лавровый лист.

Приготовление начнем с маринада. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем все специи и доводим до кипения, далее варим в течение пяти минут. В кипящую жидкость засыпаем сахар и соль, размешиваем до растворения. Далее вливаем растительное масло и уксус.

Шампиньоны моем и опускаем в кипящий маринад, после увариваем их пять-шесть минут. Затем отключаем огонь и оставляем грибы остывать в жидкости. Через некоторое время шампиньоны можно разложить по банкам и залить маринадом. Заготовку ставим на шесть часов в холодное место, после чего ее можно подавать на стол. Грибы при подаче можно украсить зеленым луком и зеленью. Они получаются очень вкусными – в меру солеными и острыми.

Вместо послесловия

Как вы могли убедиться, имеется достаточно большой выбор рецептов приготовления вкусных маринованных грибочков. Имея в запасе один из них, всегда можно приготовить лесные дары к столу. Если грибы вам нужны для приготовления салатов, то можно воспользоваться быстрыми рецептами, которые позволяет за пару часов получить готовый продукт. Несмотря на быстрое приготовление, получается отличная закуска, которая по вкусовым качествам значительно выигрывает по сравнению с магазинными вариантами.

Пища богов - kurier.lt

Когда-то фараоны Древнего Египта полагали, что грибы – пища, достойная царского стола. В Риме грибы считали пищей богов, их подавали к столу по особенным случаям. В Греции были популярны грибные пиршества для солдат, поскольку считалось, что грибы могут дать особенную силу, необходимую в военных сражениях.

Сегодня блюда из грибов не считается пищей для элиты. Во всем мире люди разного достатка и возраста полюбили грибные блюда.

Огромный урожай грибов, с которыми возвращаются грибники из леса, хочется максимально полезно и вкусно сохранить на зиму. Самый легкий способ – заморозить грибы свежими или вареными, что-то засушить и засолить. Но по традиции большинство грибов маринуется. Для этого особенно подходят лисички, маслята, белые грибы, зеленушки, рыжики, подосиновики, подберезовики, толстушки, сыроежки, шампиньоны, моховики.

Вот несколько правил, которые нужно знать, когда маринуете грибы:

— Мелкие грибы маринуют целиком, отрезая только нижнюю часть ножки.

— Крупные грибы разрезают на 3-4 части.

— Подосиновики и белые грибы: ножки маринуют отдельно от шляпок.

— С маслят перед маринованием снимают кожицу.

— Банки с грибами не закатывают металлическими крышками из-за опасности возникновения ботулизма.

— Минимум времени, за которое маринуются грибы, 25-30 дней, за исключением быстрого маринада.

— Хранятся маринованные грибы 6-12 месяцев.

Рецепт маринования грибов без предварительного отваривания

На 1 кг грибов нужно взять 2/3 стакана уксуса и 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли, 5 горошин душистого перца, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку сахара, гвоздику, лавровый лист.

Подготовьте грибы, в кастрюле доведите до кипения воду с уксусом и солью, опустите в нее грибы и доведите до кипения. После закипания варите грибы до готовности – готовые грибы опустятся на дно. Как только первые грибы начнут опускаться, добавьте в воду специи. Остудите грибы и разложите по банкам вместе с отваром. Добавьте в банки немного растительного масла и укройте полиэтиленовыми крышками.

Рецепт маринования грибов с предварительным отвариванием

На 1 литр воды возьмите 60 грамм соли, 10 горошин черного перца, 5 гвоздик, 5 лавровых листов, бадьян, корицу, чеснок, 40 мл уксуса.

Грибы почистите и отварите в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды) до готовности. Слейте воду и разложите по банкам. Соедините все остальные ингредиенты, кроме уксуса, прокипятите их в течение получаса на слабом огне, охладите маринад и только теперь добавьте уксус. Залейте грибы маринадом, сверху налейте в каждую банку немного растительного масла и закройте крышками.

Рецепт маринования с чесноком

На 1 литр маринада нужно взять литр воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошины душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа, по 1,5 столовые ложки сахара и соли, 1 чайную ложку уксуса. На 1 банку уйдет 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семена.

Срежьте ножки грибов, залейте холодной водой и оставьте на час. Затем хорошо промойте грибы и высушите. Посолите грибы, залейте снова холодной водой и поставьте на плиту, кипятите в течение 30 минут. Сварите маринад из воды, специй, соли и сахара. В конце добавьте в него уксус и прокипятите вместе с ним 5 минут. Слейте воду с грибов, промойте, верните в кастрюлю и залейте маринадом, немного оставив чистого маринада на дозаливку. Прокипятите полчаса. Чеснок почистите и порежьте пластиночками, выложите в банки укроп, чеснок, заполните грибами и долейте кипящий маринад. Закройте крышками банки и переверните их до остывания.

Быстрый рецепт маринования грибов 

Понадобится 700 грамм грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 1 луковица, 1/3 стакана белого винного уксуса, 0,75 стакана воды,1 столовая ложка соли, 2-3 веточки приправы по вкусу, 1,5 чайные ложки перца.

Почистите и промойте грибы, лук мелко нашинкуйте, промойте зелень и выложите ее на дно банки. Соедините грибы с остальными приправами, кроме зелени, и прокипятите их в течение 15 минут, остудите. Влейте грибы в банку, остудите и закройте капроновой крышкой. Храните в холоде, через 3-5 дней можно пробовать грибы на вкус.

Маринованные опята

 Опята, черный и душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист, столовый уксус.

Переберите и промойте грибы. У крупных опят срежьте ножки. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите около часа на медленном огне, откиньте грибы на дуршлаг, воду слейте. Верните грибы в кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте специи и варите еще 20 минут. Разложите грибы по баночкам 0,5 л, добавив в каждую по 1 ст. л. уксуса, долейте грибной отвар, простерилизуйте и закупорьте.

Белые грибочки с укропом

Белые грибы, 2−3 лавровых листа, зонтик укропа, 4−5 шт. гвоздики, 6 шт. перца горошком, 2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса (количество специй для маринада на 1 л воды).

Грибы переберите, вымойте, нарежьте крупными кусочками. Выложите подготовленные грибы в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на маленький огонь и варите, снимая пену, 45 минут. Грибы откиньте на дуршлаг (отвар сохраните). Приготовьте маринад на основе отвара белых грибов, доведите до кипения, выложите в маринад отварные грибы, доведите до кипения и готовьте еще 10 минут. Разложите грибочки по банкам, простерилизуйте и закупорьте.

Совет: Оставшийся отвар белых грибов — ценнейшая вещь! Используйте его для супа или как основу маринада для менее ценных сваренных грибов.

Маринованные маслята

Маслята, 2−3 лавровых листа, 3 шт. гвоздики, щепотка корицы, 6 шт. перца горошком, 2 ст. л. соли, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса (количество специй для маринада на 1 л воды).

Маслята очистите, промойте, сняв верхнюю пленочку. Отварите в подсоленной воде до готовности 40−50 минут. Приготовьте маринад, вскипятите и выложите в него отварные маслята. Доведите до кипения, прокипятите 10 минут и разложите по банкам.

Маринованные лисички

Грибы лисички — 2 кг, вода — 500 мл, соль — 3 ст.л., уксус 9% — 1 стак., гвоздика — 2 шт., лист лавровый — 3 шт., перец черный горошком — 10 шт.

Лисички нарезать, положить в воду, довести до кипения. Варить 20 минут. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Соединить ингредиенты для маринада и довести до кипения. Затем выложить лисички и варить 7-10 мин. Переложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть. Стерилизовать банки с лисичками около 10 минут.

Лечо с грибами

Подойдут практически любые осенние грибы, но лучше всего взять для приготовления опята.

Перец болгарский (красный) — 1,5 кг, помидоры — 0,7 кг, грибы (вареные) — 0,5 кг, сахар — 0,5 стакана, соль — 1 ст. ложка, уксусная эссенция (неполная ложка) — 1 ч. ложка, перец черный молотый — по вкусу, масло растительное — 0,5 стакана.

Болгарский перец почистить, вымыть, порезать соломкой. Помытые помидоры разрезать на 2-4 части. Помидоры пропустить через мясорубку. В кастрюлю положить нарезанный болгарский перец, помидорную массу. Добавить соль, сахар, растительное масло. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить 20 минут. Добавить вареные грибы и черный молотый перец, варить еще 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить уксусную эссенцию. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Важно! Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л — 20−25 мин., 1 л — 25−30 мин. с момента закипания воды.*

Рецепт маринования серых грибов. Как закрыть грибы на зиму в банки: только проверенные рецепты

Грибы маринованные, это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Мы расскажем, как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму, ведь маринование, это один из самых распространенных способов сохранения вкусных грибов. Грибы маринованные на зиму особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся маринованные грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы.

Маринованные маслята

Ингредиенты:

1 кг маслят,
4 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
уксус

Приготовление:
Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные и промытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад. Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты:
2 кг маслят,
50 гр соли,
70-100 гр сахара,
200 мл. яблочного уксуса,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 гр корицы

Приготовление:
Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до кипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
60 мл 6%-ного уксуса,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
1 головка репчатого лука,
3 гвоздики,
1 ст.л. соли

Приготовление:
Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешивая и не давая им прилипнуть ко дну. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные вешенки

Ингредиенты:
2 кг вешенок,
3 зонтика сухого укропа,
20 горошин черного перца,
15 зерен гвоздики,
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

Приготовление:
Промойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стараясь не оставлять длинных ножек. Если шляпки слишком крупные, то разрежьте их пополам. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. Залейте грибы водой так, чтобы до края кастрюли оставалось 2 см. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. Оставьте грибы вариться на медленном огне на 20-25 минут. В течение варки попробуйте маринад на вкус, он должен быть слегка пересоленным. По окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. Затем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ложкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Маринованные опята

Ингредиенты:
1 кг опят,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лаврового листа,
6 горошин душистого перца,
4 шт. гвоздики,
3 кусочка корицы,
3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:
Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду. Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные лисички

Ингредиенты:
250 гр лисичек,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 стручок чили,
40 гр сельдерея,
100 мл белого винного уксуса,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 ч.л. сахара,
2 веточки розмарина

Приготовление:
Лисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаются пластинки. Промойте грибы в проточной воде. Опустите лисички на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Луковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей тонко нарежьте. Смешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специями, доведите до кипения и варите 5 минут. Лисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Плотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:
800 гр мелких шампиньонов,
1 пучок молодого лука,
1/2 стакана уксуса,
4 ст. л. растительного масла,
базилик,
петрушка,
тимьян,
лавровый лист,
перец горошком,
соль

Приготовление:
Промойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. В 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипения. В полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем переложите грибы, лук и пряности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипения маринадом. Закатайте банки и храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны 2

Ингредиенты:
5 кг шампиньонов,
1л 9%-ного уксуса,
40 горошин черного перца,
10 лавровых листов,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. тертого мускатного ореха

Приготовление:
Очистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. Опустите грибы на 5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. Варите 3-5 минут. В простерилизованные банки разложите горячие грибы с маринадом, закройте плотными крышками. Когда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.

Маринованные cыроежки

Ингредиенты:
5 кг молодых сыроежек,
80 гр соли,
800 мл 9%-ного уксуса,
20 гр черного перца горошком,
10 лавровых листов,
800 гр лука,
15 гр сахара,
15 шт гвоздики

Приготовление:
Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте приготовить грибы маринованные и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!

Замариновать себе на зиму возможно различные съедобные грибочки . Единственным ограничением является отбор молодых, плотных грибов. Желательно, чтобы экземпляры были средних размеров, потому что крупные грибочки могут раскисать при варке и обработке. А при мариновании грибов в домашних условиях у крупных грибов получается не хрустящий вкус, а вид у них становится неаппетитным и непривлекательным.

Подготовка грибов к маринованию на зиму

Лучше мариновать грибочки по видам и сортам, хотя можно и смешивать разные сорта в любых пропорциях.

Различают трубчатые и пластинчатые виды грибов . Трубчатые со шляпкой имеют нижнюю часть в виде трубочки. Это такие экземпляры, как маслята, моховики, подберёзовики, боровики и подосиновики. Пластинчатые внизу шляпки имеют пластинки. Среди них чаще всего маринуют опята или лисички.

Перед тем как замариновывать грибочки на зиму, необходимо сразу же замочить их в прохладной воде. Это поможет предотвратить распространение червей, а также от грибочков отстанет грязь, трава и листики и их будет легче чистить.

Но учтите то, что время замачивания не должно превышать 30 минут, а некоторых сортов не более 10 минут, так как долгое отмачивание приведет к тому, что грибочки впитают лишнюю влагу и потеряют свой первоначальный вкус.

Чистить грибочки нужно очень тщательно для того, чтобы зимой на зубы не попадался песок. Во время очистки их следует сортировать по видам и размеру. Если вы насобирали маслят, необходимо очистить их шляпки от шкурки. Есть очень простой способ очистки маслят : для этого берут дуршлаг, засыпают туда грибочки и погружают их в кипящую соленую воду на одну минуту. Затем, перемешав, процеживают под холодной водичкой. После такой процедуры кожица сама легко и без лишних усилий смоется.

Когда грибов большое количество, на их обработку может уйти уйма времени, а они за этот срок могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, грибочки надо хранить в растворе соли, лимонной кислоты и холодной воды. Такой раствор делается очень просто: берем 1 литр холодной воды, 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты и смешиваем. Готово!

Мелкие грибочки мариновать лучше целиком (красиво смотрится и вкуснее), а вот экземпляры побольше, такие как белые грибы или моховики, нуждаются в дополнительной обрезке ножек. Если попался очень крупный гриб, то лучше совсем отделить ножку от шапки. Так и на вид будет аккуратнее, и кушать его потом будет приятней.

Варение и приготовление к маринованию грибов на зиму

Естественно, прежде чем грибочки мариновать, их нужно предварительно отварить . Это обеспечит вам уверенность в невозможности отравления, а также убережет от порчи готового продукта и продление его срока хранения. Используют два метода варения грибочков для дальнейшего их маринования:

• предварительная варка с последующим добавлением маринада;
• непосредственное варение грибочков в уже готовом маринаде.

При первом рецепте обработки грибочков, их варят в соленой воде до готовности (на 1 литр воды 2 столовые ложки соли), затем остужают, высушивают и выкладывают в банки, где заливают маринадом. Маринад должен быть комнатной температуры. А грибы стоит класть только в кипящую воду и варить 15-25 минут.

Если использовать второй рецепт (способ), то стоит учесть некоторые нюансы. При этом способе экземпляры тоже варят в подсоленной воде, но уже с добавлением уксуса . Затем в этот же раствор добавляют специй и в нем же маринуют. В этом случае разные грибы варятся разное время, которое отсчитывают с момента закипания воды и погружения в нее грибов. Рыжики варят 8-10 минут, маслята, моховики и подберёзовики – около 15 минут, экземпляры с плотной текстурой мякоти (белые, подосиновики, шампиньоны) – 20-25 минут, лисички и опята – 25-30, ножки белых грибов и подосиновиков – 15-20 минут.

Грибочки варятся до тех пор, пока они не начнут оседать на дне кастрюли, а маринад при этом должен стать прозрачным. Перед варкой такие грибы, как моховики, подосиновики и подберёзовики следует подержать в кипятке около 5 минут, а затем сполоснуть в холодной воде. Если не сделать этой процедуры, маринад потемнеет. А подосиновики лучше варить отдельно от других грибов, иначе все грибы, вареные вместе с ними, станут темными.

Количество маринада в банках с грибами не должно превышать 20% от используемой ёмкости. Такой пропорции можно добиться, если готовить 1 стакан маринада на 1 кг свежих грибов.

Опытные хозяйки и врачи рекомендуют использовать для закатки не металлические крышки, а капроновые . Использование металлических крышек может привести к ботулизму.

Перед употреблением маринованным грибам следует выстояться хотя бы один месяц для того, чтобы они стали вкусными. Хранить домашние маринованные грибы необходимо в темном и сухом месте, но не более одного года.

Несколько простых рецептов маринования грибов

Рецепт 1

Для первого рецепта грибного маринада вам понадобится (на 1 л воды):

В этом рецепте все указанные выше ингредиенты, кроме уксуса, заливают 1 литром воды, ставят на огонь и варят. Когда вода закипит, надо убавить огонь до слабого и поварить маринад еще полчаса. Затем нужно охладить маринад, и только после этого добавить в него уксус.

Грибы предварительно подготавливают (чистят, моют) и выкладывают по простерилизованным банкам. Заливают маринадом и добавляют по чуть-чуть растительного масла в каждую баночку, чтобы оно слегка покрыло маринад. Закатываем банки и убираем их в подвал или другое темное место для хранения.

Лучше всего этот рецепт маринования подходит для приготовления лисичек, маслят и сыроежек.

Рецепт 2

Этот рецепт маринада рассчитан на 1 кг свежих очищенных грибов.

• вода – 400 мл;
• соль – 1 чайная ложка с верхом;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• 8% уксусная эссенция - 70 грамм;
• корица, бадьян и гвоздика – по вкусу.

Засыпаем все ингредиенты, кроме уксуса, в ёмкость и варим на слабом огне полчаса. Затем даем составу остыть и добавляем в него уксус. Подготавливаем (моем, чистим) грибы. Стерилизуем банки и крышки. По возможности крышки должны быть неметаллические. Еще раз промываем грибы через дуршлаг, даем им стечь от воды и начинаем мариновать грибы. Засыпаем их в банки, добавляем маринад и закатываем. Все, готово. Теперь можно убирать наши грибочки до зимы.

Рецепт 3

Очень необычный рецепт сочетания маринованных домашних грибочков на зиму с овощами.

Вам понадобится:

Промываем и чистим шляпки боровиков от мусора и травы. Если грибочки крупные, можно их разрезать на несколько частей. Морковку моем, чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семечек и режем в виде соломки.

Затем ставим грибы провариться. После закипания воды, варим 10 минут. Когда грибочки приготовятся, сливаем с них воду через дуршлаг. Берем другую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем туда сахар, соль, перец и лавровый лист. Варим 5-10 минут на слабом огне. Затем добавляем в маринад уксус и овощи, снова доводим до кипения и варим еще 5 минут.

Перекладываем в кастрюлю белые боровики, готовим на среднем огне 15-20 минут. Готово! Можно закатывать в банки теплые грибочки и убирать на зиму.

Интересно то, что этот рецепт маринования грибочков можно сразу же употреблять, не дожидаясь 30 дней для их мариновки. Стоит только подождать пока они остынут и можно кушать. Приятного аппетита!

Рецепт 4

Если вы любите остренькие вкусы , то наверняка оцените следующий рецепт приготовления маринованных грибов на зиму с чесноком. В готовом блюде четко ощущается насыщенный пряный вкус и яркий аромат.

Начинаем приготовление с очистки грибов от земли, мусора и травы. Моем их, сушим и чистим. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 10 минут. Затем промываем, опять заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут. Сливаем воду, наливаем новую, добавляем соль и опять ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшает огонь до слабого и варим не меньше 20 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг и оставляем на полчаса, чтобы и остальная жидкость стекла.

Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, перец, чеснок и барбарис. Доводим до кипения. После закипания добавляем уксус, размешиваем и добавляем туда грибы. Варим 6 минут. Затем раскладываем грибы по стерильным банкам, добавляем маринад, а сверху поливаем подсолнечным маслом. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплый плед. Ждем пока полностью не остынет - около 12 часов. Затем можно убирать маринованные грибы на зиму в подвал или кладовку.

Как правильно хранить в домашних условиях маринованные грибочки на зиму

Если грибы мариновать с соблюдением всех норм и правил, их можно хранить на протяжении долгого периода. Когда грибы долго стояли, их маринад может иметь кислый или резкий вкус. В таком случае перед их употреблением следует поместить грибочки в дуршлаг, промыть их и еще раз проварить. Такая обработка уберет резкий запах и кисловатый вкус.

Маринованные грибы лучше хранить при температуре не выше 8 градусов в темном подвале или кладовке.

Чудные дары осеннего леса – грибы. Их сберегают на зиму разными способами: сушат, замораживают, закрывают в банки тушеными. Особенно хороши грибочки маринованные, украшающие стол для праздника и теплый семейный ужин. Вам не по душе заготовка лесных грибов? Попробуйте замариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы принесли две кошелки грибочков из леса, и вам предстоит их переработать. С чего начать, как замариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Рассортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибочки: опенок, рыжик, лисичка, масленок, рядовка. Вне конкуренции – боровичок, подосиновик, подберезовик – они прекрасны в любом виде. Грузди, свинушки, рыжики, волнушки мариновать можно, но они проявляют свои лучшие качества в засолке.

Грибочки предстоит вымыть и почистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите ненадолго урожай. Обрезайте часть ножки, соскабливая грязь и снимайте, если возможно, пленку со шляпки. Обязательно удаляйте скользкую кожицу у маслят, она портит внешний вид блюда в баночке. У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но удалять ее не обязательно.

Маринад

Консервантом в маринаде выступает уксус или иная кислота (лимонная, ацетилсалициловая), которая не дает шансов на размножение и развитие бактериям, вызывающим гниение. Кроме уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют специи: горошинки черного и душистого перца, палочки гвоздики, лавровый лист. В некоторых рецептах присутствует зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не перебить этот дивный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки в блокнотике всегда есть любимый рецепт маринования грибов . Даже несколько, ведь различные их виды консервируют по-разному. Выбор варианта блюда будет зависеть от удачи грибника, но вне сезона можно оттачивать кулинарное мастерство, маринуя вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибочков, следующий сезон обязательно будет урожайным.

Вешенки

Выбирайте грибы не очень крупные, крепкие, целенькие. Перед тем как замариновать вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезав от основания, удерживающего гроздь. Не оставляйте слишком длинных ножек: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, исполненные по этому рецепту, можно дегустировать уже завтра, но истинного вкуса они достигают, постояв около недели. Из данных продуктов получаются две литровые банки закуски.

Ингредиенты:

• вешенки – 2 кг;
• укроп сушеный (стебли, цветоносы) – 50 г;
• гвоздика – 8-10 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус винный – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготавливайте грибы, загружайте их в кастрюлю.
2. Добавляйте нарезанные крупно стебли укропа, гвоздику, горошины перца.
3. Заливайте вешенки водой (им должно быть просторно), ставьте кипятить.
4. Закипела вода? Добавляйте соль и сахар, перемешивайте, чтобы они растворились.
5. Добавляйте уксус, уменьшайте огонь, варите 20-30 минут.
6. Остудите вешенки, раскладывайте их в банки, заполняйте маринадом под самую крышку.
7. Храните в прохладе не дольше одного месяца.

Эти грибы всегда есть в продаже, поэтому не обязательно их заготавливать впрок. Из раздела вы узнаете, как мариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим есть их сразу или хранить в баночках для особого случая. Такой запас не помешает, если гости придут к вам неожиданно. Стерилизуйте банки для надежности хранения и закрывайте их герметично. Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не сравнить с заводскими закатками: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 2 кг;
• масло растительное – 70 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л;
• уксус – 120 мл;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
• перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Промывайте грибы, режьте на пластины, дольки, кусочки (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
2. Отваривайте подготовленные грибы в воде без соли около 20 минут.
3. В это время готовьте маринад: сахар, соль, специи, масло кипятите вместе с водой (700 мл) 3-5 минут, добавляйте уксус. Снимите рассол с огня.
4. Сливайте воду из шампиньонов, горячими раскладывайте их по банкам.
5. Заливайте баночки с грибами горячим маринадом, закатывайте.

Опята

Опенок – гриб поздний, он дарит свой дивный вкус грибникам к самому концу осени. Дар этот щедрый – урожай исчисляется ведрами, поэтому маринование опят может приобретать промышленные объемы. Вот и хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки здорово оживят скучный ассортимент закусок. Перед тем, как приготовить грибы, изучите приведенный ниже рецепт. Он поможет вам своими руками создать чудо, имя которому – маринованный опенок.

Ингредиенты:

• опята – 2 кг;
• перец черный (горошек) – 3-5 шт.;
• перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Если опят много – откалибруйте их по размеру.
2. Опенок – гриб, который нужно правильно отварить. Первую воду обязательно сливайте после пяти-семи минут кипения, во второй порции воды варите грибы 30-40 минут.
3. Варите маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок предварительно разрезайте на тонкие пластинки. Добейтесь растворения соли и сахара, добавляйте уксус и убирайте рассол с огня.
4. Горячие опята складывайте в емкости, заливайте закипевшим маринадом, закатывайте.

Традиционный способ заготовки рыжиков на зиму – засолка, но если у вас наберется килограмм-другой мелких оранжевых грибочков с характерными окружностями на шляпках и отверстием внутри ножки, ничто не мешает их замариновать. Не пугайтесь, в процессе приготовления рыжики маринованные будут издавать резкий запах, который уйдет со слитым отваром. У готового продукта останется только приятный аромат грибов и пряностей, добавленных вами.

Ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• масло растительное – 4-5 ст.л.;
• стебли и зонтики укропа сушеного – 30-50 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Перед тем как приготовить рыжики, осторожно промывайте их, складывайте в кастрюлю, отваривайте около 20 минут.
2. В это время готовьте рассол: доведите до кипения один литр воды, введите сахар, масло, соль, нарезанный чеснок, стебельки укропа. Через пять минут вливайте уксус и убирайте жидкость с огня.
3. Грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы удалить отвар. Раскладывайте в банки горячие рыжики, заливайте свежезакипевшим маринадом, закатывайте.

Белые грибы

Царь грибов – боровик и его ближайшие родственники хороши жареными, тушеными в сметане, вареными в супах. Особый вкус имеют маринованные белые грибы , приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если белых мало – делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, подосиновики. Перед тем как приготовить маринад, грибы нужно вымыть, очистить загрязненные и подпорченные места, разрезать на произвольные кусочки. Не увлекайтесь специями: белый красавец совершенен сам по себе, у него непревзойденный вкус и запах леса.

Ингредиенты:

• боровики – 1,5-2 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• черный перец (горошек) – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Боровички очищайте, разрезайте на части. Отваривайте пять минут. Обязательное условие - первую воду надо слить. Налейте свежей воды, снова варите боровики около получаса.
2. Откидывайте грибные кусочки на дуршлаг и сполосните их. Раскладывайте в баночки.
3. Все для маринада, кроме кислоты, кипятите в одном литре воды. Через пять минут вводите уксус и сразу заливайте грибы. Банки должны быть полными.
4. Закатывайте баночки, храните их в прохладном погребе, холодильнике.

Подберезовики

Если, гуляя в березовой роще, вы набрели на семейку грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты – вам повезло. Перед вами подберезовики (обабки) – съедобные, благородные, ценные. Маринование грибов подберезовиков не представляет особой сложности. Единственное условие: почистить, разрезать и отварить их нужно быстро, срезы обабков темнеют на воздухе. Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которая часто используется для грибных маринадов.

Ингредиенты:

• подберезовики – 1 кг;
• черный перец (горошек) – 8-10 шт.;
• уксусная эссенция (70%) – 15 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• корица – 1/4 палочки;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
2. Нарезанные подберезовики варите 30-40 минут. Сливайте воду, кусочки ополаскивайте под краном.
3. В одном литре кипящей воды растворяйте сахар, соль, добавьте все необходимые приправы.
4. Опускайте в рассол грибные кусочки, варите 10 минут до добавления уксуса и еще пять – после.
5. В банки плотно раскладывайте подберезовики, заливайте до верха маринадом, закатывайте.

Разновидность рядовки с фиолетовой ножкой в народе ласково называют синеножкой. Кто собирал эти грибы, тот знает – они прекрасны и неприхотливы, на почве, богатой гумусом, их вырастает очень много. Так много, что однажды встает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы на зиму варят, заливают маринадом, укупоривают в стеклянные банки, и синеножки здесь не исключение.

Ингредиенты:

• синеножки – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец черный, душистый (горошек) – по 5-7 шт.;
• листья вишни, смородины, дуба – по 2-3 шт.;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубков.

Способ приготовления:

1. Перед тем как начать мариновать грибы, промойте их, отваривайте 10-15 минут и снова сполосните.
2. Вскипятите литр воды, добавляйте в него все составные части маринада, кроме уксуса. В рассоле грибам вариться еще около пятнадцати минут. Заправьте маринад уксусом покипятите еще минут пять.
3. Грибочки готовы. Кладите их в банки, заливайте кипящей жидкостью, герметизируйте.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает интересный набор продуктов. В состав маринада входит мед, французская горчица, перец чили, зелень петрушки. Перед маринованием шампиньоны слегка обжаривают. Странный способ, не правда ли? Не спешите делать выводы, попробуйте сделать маринованные грибы быстрого приготовления по этому рецепту, они вам непременно понравятся.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• мед – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• французская горчица (в зернах) – 1 ч. л.;
• перец чили сушеный – кусочек ок 1 см;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Мытые и просушенные грибы нарезайте пластинками или ломтиками, обжаривайте в прогретом масле.
2. Спустя пять минут от начала жарки добавляйте мед, чили, зерна горчицы. Если образовалось слишком много жидкости – ее нужно выпарить.
3. Солите грибочки, приправьте нарезанной петрушкой. Еще раз перемешивайте и убирайте с огня.
4. Остудите блюдо. Можно им кормить гостей сразу (в виде салата с майонезом), но вкуснее будет закуска, если постоит пару часов на холоде. В этом случае майонез не пригодится.

Рядовки водятся не только в лесах, часто их находят в заброшенных садах, парках, лесополосах. Они растут большими семейками, и уж если повезло найти один экземпляр – внимательнее смотрите вокруг, чтобы собрать остальные два десятка. Для таких случаев в блокноте хозяйки должен быть простой рецепт маринования рядовок на зиму. Баночка грибов, открытая к рождественскому обеду, напомнит вам о лете.

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный, душистый – по 5-7 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.

Способ приготовления:

• Промывайте и отваривайте около получаса грибы. Отвар сливайте. Вареные рядовки нужно аккуратно промыть.
• Готовьте маринад. В литре кипятка проваривайте соль, специи, сахар.
• Кипятите грибы в приготовленном рассоле около 15 минут. За пару минут до отключения огня влейте уксусную эссенцию.
• Раскладывайте по банкам горячие рядовки, заливайте их маринадом, закатывайте.

Лисички

Самые симпатичные съедобные грибы – лисички. Они яркие и нарядные, замечательно смотрятся на лесной полянке, за стеклом банки, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзинку этих очаровательных грибочков, не поленитесь замариновать баночку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринад для лисичек добавлен репчатый лук. Его количество можно увеличивать и уменьшать – на ваш вкус.

Ингредиенты:

• лисички – 2 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• луковица;
• чеснок;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Лисички мойте тщательно, но нежно, они очень хрупкие.
2. Отваривайте грибы примерно 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и сполосните.
3. Маринад варите из одного литра воды, соли, сахара и специй.
4. Добавляйте к маринаду лисички, варите в нем 10-15 минут. Добавляйте мелко порезанный чеснок и лук, уксус.
5. Через пару минут блюдо расфасовывайте по банкам.

Грибные домашние заготовки делать не сложно, если учитывать рекомендации опытных хозяек. Еще раз о том, как консервировать грибы , способные удивить гурмана:

• Выбирайте грибочки одного вида.
• Сливайте первый отвар, особенно если планируется заготовка грибов из леса.
• Не кладите слишком много специй.
• Складывайте грибные кусочки в стерильные банки, заливайте кипящим маринадом.
• Готовые грибочки подавайте как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео

Грибы – это чудесные дары осеннего леса. Их сушат, замораживают или закатывают в банки. Если знать, как мариновать грибы правильно, то у вас получится вкуснейшая закуска, которая станет неотъемлемой частью как обычной трапезы, так и праздничного застолья.

Маринованные грибы – технология и тонкости приготовления

Практически всегда маринование грибов осуществляется горячим способом. Казалось бы, что может быть проще вываривания чего бы то ни было в воде или маринаде?

Но даже здесь есть несколько секретов, которые позволят получить по-настоящему вкусный готовый продукт:

• Плотные и твердые виды грибов советуют мариновать отдельно от рыхлых.
• Если вы решили сделать грибное ассорти, то обязательно учитывайте время приготовления каждого его компонента.
• Определенные виды грибов могут потемнеть, находясь в одной банке с другими, что придаст им не совсем аппетитный вид.
• Чтобы достичь одновременной готовности всех подготовленных грибов, выбирайте их примерно одного размера для каждой партии.

После того, как вы принесете «урожай» домой, постарайтесь разделить его по видам и размерам. Чтобы во время маринования получить самые аккуратные и привлекательные грибочки, отбирайте некрупные экземпляры. Во время термической обработки они уменьшатся и станут еще более аппетитными.

Перед тем как перейти к процессу маринования, грибы необходимо очистить от постороннего мусора. Земля и остатки травы снимаются намного проще, если собранные дары леса минимум на час замочить в воде.

При мытье обращайте особое внимание на остатки земли на ножке и шляпках. Это очень важно, так как именно с почвой в банки способна попасть бактерия ботулинус, которая впоследствии может вызвать отравление грибами.

Калорийность маринованных грибов

Средний показатель калорийности маринованных грибов составляет 22 ккал. Но следует учитывать, что она может меняться в зависимости от вида. К числу диетических относят грузди, маслята и лисички – 18 ккал. А вот белый гриб и шампиньоны имеют 37 ккал.

В составе грибов много белка (в среднем 2,3 г). За счет того, что он тяжело переваривается, отнести обсуждаемый продукт к числу диетических не получится.

Маринованные грибы быстрого приготовления

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления пользуется особой популярностью у домохозяек. Такой продукт незаменимым во многих салатах, а может быть подан и в виде отдельной закуски.

Ингредиенты:

• любой вид грибов – ½ кг;
• холодная вода – 0,25 мл;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• лаврушка – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• половина лимона;
• каменная соль – 1 ст. л.;
• сушеная гвоздика, перец горошком – по вкусу;
• столовый 9% уксус – 2 ч. л.

Первоначально необходимо заняться приготовлением маринада.

1. Для этого в железной емкости смешайте все специи и масло подсолнечное. Добавьте сок из половины цитруса и чеснок, пропущенный через чесночницу.
2. Влейте воду, отправьте емкость на слабый огонь, и прокипятите маринад не более 10 минут. После этого его необходимо процедить.
3. Теперь переложите в кастрюлю с маринадом очищенные грибы и кипятите их около 10 минут.
4. Дальше необходимо добавить уксус и еще подержать состав на огне минут 5.
5. По истечении этого времени, уберите емкость с плиты и дайте возможность грибам настояться до полного охлаждения.

Хранить готовый продукт стоит в холодильнике, он не предназначен для консервирования.

Перед подачей на стол, блюдо заправляют свежим маслом и нарезанным луком.

Как замариновать вешенки на зиму

Если вы хотите получить вкусную закуску к праздничным застольям, советуем вам замариновать вешенки на зиму. Они могут храниться в банках до 12 месяцев.

Ингредиенты:

• вешенки – 1,5 кг;
• столовый 9%-й уксус – 8 ч. л.;
• чеснок – 4 – 6 зубчиков;
• холодная вода – 1000 мл;
• песок сахарный – 2 ч. л.;
• крупная соль – 1,5 ст. л.;
• перец горошком – по вкусу;
• сушеная гвоздика (в банки) – по желанию;
• лаврушка (в банки) – 1 – 2 штуки в каждую.

Процесс приготовления совсем не сложен:

1. Подготовьте грибы, заранее очистив их и порезав на кусочки среднего размера.
2. Поместите их в кастрюлю и проварите полчаса в слабосоленой воде. Если появится пена, не забудьте ее убрать. Отправьте вешенки в дуршлаг и позвольте стечь остаткам жидкости.
3. В это время занимайтесь приготовлением маринада. В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения, затем туда помещаются все оставшиеся ингредиенты, включая грибы. В последнюю очередь добавляется уксус.
4. Кипятите грибы около четверти часа, затем разместите их в банки и сверху налейте маринад.

Банки закатываются железными крышками и накрываются, чтобы их содержимое остыло. Вешенки будут готовы через месяц.

Вкусные маринованные шампиньоны

Маринованные грибы шампиньоны – самый желанный «гость» на каждом столе.

Искусственно выращенный продукт считается одним из самых безопасных, потому шампиньоны разрешено кушать даже сырыми.

Ингредиенты:

• грибы шампиньоны – 500 г;
• 9%-й столовый уксус – ½ стакана;
• чеснок – 5 – 7 зубчиков;
• растительное масло – полстакана;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень – средний пучок.

Приступим:

1. В глубокую емкость налейте необходимое количество воды, добавьте соль и перец, закипятите.
2. Затем пометите туда предварительно очищенные грибы. Кипятите их минут 10, после чего откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
3. Займитесь маринадом. Для его приготовления соедините масло растительное, уксус, измельченный чеснок и зелень. Поместите в готовый состав шампиньоны и позвольте им настояться 1/4 часа. Спустя это время блюдо считается готовым.

Опята или лисички с чесноком

От маринованных лисичек или опят не сможет отказаться даже самый изысканный гурман. Предлагаем вам рецепт, который за 24 часа позволит получить вкусный и полезный продукт.

Ингредиенты:

• опята или лисички – 1 килограмм;
• столовый 9%-й уксус – 6 – 7 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• перец душистый – 10 горошин;
• песок сахарный – 4 ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• гвоздика – 4 шт.;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• холодная вода – 1 стакан;
• крупная соль – 2 ч. л.

Исполнение такого рецепта требует следования такому алгоритму действий:

1. Выбранный вид грибов очистите от остатков грязи и хорошенько помойте. Затем поместите их в глубокую кастрюлю и проварите в слабосоленой воде до готовности. Через дуршлаг дайте возможность стечь жидкости.
2. На следующем этапе переложите грибы в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости размешайте соль и сахарный песок в воде и вылейте состав к грибам. Добавьте оставшуюся часть специй.
3. Чеснок помещается в кастрюлю в измельченном виде после закипания воды.
4. В маринаде грибы нужно варить не более 10 минут, после чего их следует отправить в банки. Перед тем как залить маринад, удалите из него лаврушку.

Для закупоривания банок советуют пользоваться капроновыми крышками. Так грибы хранятся в основном отделении холодильника не более 2-х месяцев.

Белые грибы

В том, чтобы приготовить маринованные белые грибы, нет ничего сложного.

Для рецепта вам потребуется стандартный набор ингредиентов:

• белый гриб (отваренный) – 1 кг;
• чеснок – по желанию;
• перец горошком – до 10 шт.;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• каменная соль – 1 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 1,5 ст. л.;
• корица молотая – по вкусу;
• песок сахарный – по вкусу.

Белый гриб требует предварительной 20-минутной варки в слабосоленой воде.

1. Слейте через дуршлаг жидкость, в которой варились грибы, а затем возьмитесь за приготовления состава, в котором они дальше будут мариноваться.
2. В чистой емкости закипятите воду и растворите в ней соль и нужное количество сахара, затем добавьте уксус.
3. Отключите огонь и переложите в полученную жидкость грибы.
4. На последнем этапе добавьте лаврушку и чеснок.
5. Позвольте грибам настояться несколько минут, после чего верните кастрюлю на плиту и проварите ее содержимое еще четверть часа.

Разложите закуску по банкам, добавьте нужное количество маринада и закатайте крышки. Хранить емкости можно в любом прохладном помещении.

Быстрые маринованные маслята

Ингредиенты:

• маслята – 5 кг;
• холодная вода – 1000 мл;
• перец горошком – до 10 шт.;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• каменная соль – 2 ст. л.;
• укроп – большой пучок;
• лимонная цедра;
• песок сахарный – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 головка.

Алгоритм действий как всегда прост:

1. Почистите грибы и варите их в подсоленной воде.
2. В это время подготовьте банки. На дно каждой уложите веточку укропа и немного цедры лимона.
3. После того как маслята приготовятся, разложите их по банкам, не дожидаясь пока они остынут.
4. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле соедините все составляющие и доведите их до кипения. Жидкость должна покипеть минут 5, после чего ею заливают грибы.
5. В каждую банку добавьте по ложке уксуса.

Банки стоит закрыть капроновыми крышками. После того как они остынут, поместите их в холодильник. Через пару дней маслята будут готовы.

Готовим по-корейски

Ингредиенты:

• грибы (вешенки, опята, шампиньоны) – 1 кг;
• чеснок – по вкусу;
• холодная вода – 2 литра;
• каменная соль – 1 ч. л.;
• приправа для морковки по-корейски – ½ пачки;
• песок сахарный – 3 ч. л.;
• 9%-й столовый уксус – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл.

Готовить будем так:

1. Первоначально сварите грибы в солоноватой воде. Время варки зависит от их вида.
2. Затем сырье необходимо достать из отвара, но при этом жидкость не выливать.
3. Добавьте все специи в чистую посуду с грибами, в конце высыпьте полпачки корейской приправы. Все тщательно перемешайте и залейте жидкостью, в которой варились грибы.

Чтобы получить готовое блюдо, его нужно настоять в прохладном месте 10 – 12 часов.

Грибы, маринованные с луком

Ингредиенты:

• грибы (любой вид) – 2,5 кг;
• луковицы (крупные) – 3 шт.;
• чеснок – до 5 зубчиков;
• соль – 2 ч. л.;
• лимонка – опционально;
• лаврушка – 2 шт.;
• перец горошком – до 10 шт.;
• молотая корица – 1 г;
• сахарный песок – 4 ч. л.;
• гвоздика – 1 шт.;
• холодная вода – 1000 мл.
• 9%-й уксус – 4 ст. л.

Приступаем!

1. Выбранный вид грибов поместите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Закипятите и слейте жидкость.
2. Поместите грибы в ту же емкость и налейте чистую горячую воду. На каждый литр воды добавьте соль (по 1 столовой ложке) и лимонную кислоту (по 1 чайной ложке). Проварите продукт 25 минут.
3. В самую последнюю очередь добавляется уксус.
4. Затем переместите грибы в дуршлаг и дайте возможность стечь остаткам жидкости.
5. Для приготовления маринада в подогретой воде растворите соль и обозначенное количество сахара. Доведите до кипения. Затем внесите оставшиеся компоненты и кипятите состав еще пару минут.
6. В жидкость помещаем грибы и варим их не более получаса. Затем добавляем уксус и снимаем емкость с огня.

Готовим так:

1. Все составляющие помещаем в емкость и отправляем ее на тихий огонь.
2. В это время подготовьте шампиньоны. Можно замариновать только шляпки.
3. После того, как жидкость нагреется, поместите в нее грибы и на тихом огне протушите их около 10 минут. Периодически помешивайте.
4. Оставьте продукт в жидкости, пока она остынет, а затем закуску можно перекладывать в банки. Подавать на стол ее рекомендуют с зеленью.

Самые вкусные маринованные рыжики

Ингредиенты:

• рыжики – 1 килограмм;
• холодная вода – 1000 мл;
• каменная соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 1 головка;
• душистый перец – 8 горошин;
• уксус столовый 9% – 16 ч. л.;
• песок сахарный – 1 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лаврушка и зелень укропа – по вкусу.

Маринад для рыжиков готовится так же, как и для остальных грибов. Все компоненты помещаются в кастрюлю и кипятятся на протяжении 5 минут. Перед тем как выключить огонь, добавьте уксус.

В чистые банки укладывайте грибы вперемешку с чесноком, а в конце налейте маринад до краев емкостей. Закатайте крышки и переверните банки. Через сутки проверьте их герметичность.

Подберезовики, замаринованные на зиму

Ингредиенты:

• грибы подберезовики – 1 килограмм;
• холодная вода – 1000 мл;
• соль крупная – 40 г;
• сушеная гвоздика – по желанию;
• 9% уксус – 125 мл;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• душистый перец – 10 шт.

И в этом процессе тоже нет ничего сложного:

1. Свежие грибы поместите в кастрюлю и проварите треть часа. О готовности будут говорить экземпляры, опустившиеся на дно. Следите за образованием пены во время варки.
2. Откиньте подберезовики на дуршлаг и дождитесь, пока вся лишняя жидкость уйдет.
3. Переложите грибы в кипящую воду, проварите четверть часа, после чего добавьте все перечисленные ингредиенты.
4. Проварите еще минут 15 на тихом огне, затем переложите подберезовики в банки и закатайте их крышками.

Выходит, что самостоятельно заготовить маринованные грибы совсем не сложно. Зато очень важно купить их у проверенных продавцов или собрать самостоятельно подальше от дорог и опасных производств. Такие грибы станут отличной закуской, ингредиентом в салате или горячем блюде, или даже начинкой в выпечке.

Под маринованием грибов подразумевают обработку вареных грибов лимонной или уксусной кислотой, по вкусу добавляются приправы и специи. Для маринования подходят практически все грибы, лучше использовать крепкие молодые шляпки. Перед мариновкой их предпочтительнее разрезать на небольшие кусочки, чтобы потом было удобно кушать.

Маринование грибов на зиму обеспечит вас вкусной и сытной закуской к любому столу.

Рецепты маринования грибов отличаются по их видам: одни грибы надо отваривать меньше, другие ― больше. Есть и другие нюансы, например, подосиновики рекомендуют положить ненадолго в подсоленную воду, чтобы их шапка не поменяла цвет. А с маслят лучше снять кожицу, для этого их откидывают в дуршлаг и обливают кипящей водой. Мы приводим рецепты маринования самых популярных и узнаваемых грибов. Будьте осторожны: отбирая грибы, не включайте плохо узнаваемые экземпляры.

Маринование грибов в домашних условиях чаще всего производят двумя способами: варят их в маринаде или отваривают в подсоленной воде, а потом заливают маринадом.

Для первого способа маринования грибов стандартный рецепт подразумевает 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8% столового уксуса и одну столовую ложку соли на 1 кг грибов. Грибы варятся в маринаде до того момента, пока он не становится светлым, пена перестанет выделяться, а грибы осядут на дно. За пару минут до окончания варки в кастрюлю добавляют чайную ложку сахара, пять-шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок по усмотрению) и немножко лимонной кислоты. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом.

При втором способе грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и охлаждают. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берется 1 чайная ложка соли, 5-6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; все это кипятят в течение 20-30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют 6-8% уксус в количестве 1/3 стакана. Грибы раскладываются по банкам и заливаются охлажденным маринадом из расчета 250-300 мл маринада на 1 кг грибов.

Маринование белых грибов

Ингредиенты:
Белые грибы - 1 кг
Соль - 1 1/2 ст. ложки
Уксус - 1/2 стакана
Лавровый лист - 1 шт.
Черный перец - 3 горошины
Гвоздика - 3 шт.
Укроп - 2-3 г
Корица - по вкусу

Способ приготовления
Очищаем грибы от мусора, обрезаем ножки и нарезаем их на кусочки. Добавляем уксус, соль, складываем в кастрюлю и начинаем варить. После того как вода в первый раз закипела, снимаем пену. Добавляем специи и на маленьком огне варим еще 25 мин. Время от времени мешаем грибы, чтобы они не слиплись. Грибы будут готовы, когда полностью осядут на дно. В этом состоянии нужно дать им остыть, а потом можно перекладывать в стеклянные банки и плотно закрывать.

Время приготовления: 1,5 часа

Грибы лисички маринованные

Ингредиенты:
Лисички - 1 кг
8% уксус - 1/3 стакана
Вода - 1/3 стакана
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Перец - 5 горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Корица - 2 палочки

Способ приготовления
Обрезаем у лисичек ножки, промываем и варим в подсоленной воде около 20 минут. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся жидкость. Отдельно готовим маринад для лисичек: смешиваем уксус, воду, соль и доводим смесь до кипения. Опускаем в маринад отваренные лисички и варим еще 20-25 минут. В конце добавляем сахар и приправы. Перед перемещением грибов в банки их необходимо быстро охладить, так они останутся хрустящими и плотными.

Время приготовления: 1,5 часа

Рецепт маринования маслят

Ингредиенты:
Маслята - 1 кг
8% уксус - 1/3 стакана
Вода - 1/3 стакана
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Перец - 5 горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Корица - 2 палочки

Способ приготовления
Маринование маслят очень похоже на рецепт с лисичками, т.к. маринад для них используется один и тот же. Разница в том, что перед приготовлением со шляпок маслят нужно снять слизкую кожицу. Для этого их обдают кипящей водой, а потом промывают в холодной. Дополнительно варить грибы уже не надо. Как и лисички, их варят в закипевшем маринаде 20-25 минут, затем охлаждают и раскладывают в стеклянную посуду вместе с жидкостью, в которой они варились.

Время приготовления: 1,5 часа

Маринование шампиньонов

Ингредиенты:
Шампиньоны - 1 кг
Лимонная кислота - на кончике ножа
8% уксус - 2 ст. л.
Вода - 1 л
Соль - 2 ч. л.
Перец - 3 горошины
Лавровый лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.

Способ приготовления
Молодые шампиньоны с плотными шляпками обрезают от ножек и тщательно промывают. Шампиньоны заранее отваривать не надо, их лучше бланшировать (погрузить на дуршлаге на несколько минут в кипяток). Затем грибы промывают в холодной воде и оставляют, чтобы вся жидкость стекла. Маринад готовят из расчета 2 ч. л. соли на 1 л воды, в него добавляют лимонную кислоту. В этой смеси отварить шампиньоны необходимо до готовности, не забывая помешивать и снимать пену. Только перед концом варки в маринад добавляют уксус и специи. Охлажденные шампиньоны раскладывают по банкам, заливают маринадом и плотно закрывают.

Время приготовления: 1,5 часа

Рецепт маринования рыжиков

Ингредиенты:
Рыжики - 1 кг
8% уксус - 1/2 стакана
Вода - 1/2 стакана
Соль - 1 ч. л.
Перец - 3 горошины
Лавровый лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.

Способ приготовления:
Сделать маринованные рыжики очень просто. Их промытые шляпки заливают подсоленным кипятком на 2-3 минуты и оставляют в посуде под крышкой. После этого грибы сцеживают и оставляют остывать. Параллельно готовится маринад: воду, соль и специи кипятят 20-30 минут на маленьком огне. Потом жидкость охлаждают и добавляют уксус. Грибы раскладываются по банкам, заливаются этим маринадом и закрываются.

Время приготов ления: 1 час

Маринование опят

Ингредиенты:
Опята - 1 кг
Вода - 1 л
Уксус 9% - 8 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный душистый - 7 шт.
Гвоздика - 4 шт.

Способ приготовления
Опята промываются и вместе с ножками отвариваются в кипящей подсоленной воде около 30 минут. После этого грибы промывают холодной водой и варят в кипящем маринаде еще 20 минут. Для маринада вода с сахаром, солью и всеми специями кипятится около 3 минут, а потом дополняется уксусом. Опята раскладываются по стерилизованным банкам в горячем виде и заливаются маринадом. Закрываются банки способом закатки металлической крышкой.

Время приготовления: 1 час

P.S. Несмотря на то что маринованные грибы ― это очень вкусно, это еще может быть и опасно. Тяжелые пищевые отравления (ботулизм) при употреблении соленых и маринованных грибов ― нередкий случай. С грибами в банку могут попасть опасные бактерии из земли и размножиться там. Будьте внимательны перед употреблением продукта! Первый признак ботулизма ― интенсивное газообразование. Жестяные банки вздуваются, у стеклянных срываются крышки. Чтобы избежать такого, тщательно обрабатывайте грибы, соблюдайте концентрацию соли и уксусной кислоты и храните закатки при температуре не более 4°С. Долго хранившиеся в герметически закрытых банках грибы перед употреблением рекомендуют прокипятить в течение 15 минут, чтобы разрушить возможно накопившийся токсин ботулизма.

Источники картинок:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Грибы в уксусе. Домашние и простые рецепты

Вы тоже любите пахнущие лесом вкусные грибы в уксусе? Рекомендуемые нами рецепты позволят вам еще полнее насладиться их вкусом, а также вы сможете легко и быстро приготовить их на своей кухне. Ну что, готов?

Грибы — идеальная закуска к обеду и ужину, а также отличный ингредиент для начинки или соусов.На зиму любители грибных сладостей могут запастись в том числе и в сушеных грибах и грибах в уксусе. Рецепты солений и сушки грибов – бесценные знания, которыми стоит воспользоваться уже сейчас. Именно поэтому сегодня мы рекомендуем проверенных рецептов грибов в уксусе .

Рецепты грибов в уксусе

Уксусные грибы можно приготовить несколькими способами.Мы рекомендуем четыре проверенных рецепта , которыми часто пользуемся сами. Один из них отлично подходит для небольших подберезовиков, второй и третий — для лисичек и пахты, а четвертый создан с расчетом на настоящую грибную смесь. Все эти рецепты являются частью основ традиционной польской кухни . Мы рекомендуем вам обратиться к ним.

Рецепт маринованных белых грибов в уксусе

Ингредиенты:

• маленькие твердые шляпки подберезовиков
• 1 литр воды
• 1/2 стакана сахара
• чайная ложка соли
• стакан уксуса 10-процентного

Подберезовики маринованные в уксусе – способ приготовления:

• Грибы хорошо почистить, промыть и отварить. Затем процедить и снова промыть.
• Ингредиенты для рассола отварить (на литр воды, как было сказано выше, дают полстакана сахара, чайную ложку соли и стакан 10% уксуса). Разложить шляпки по банкам на 3/4 их высоты.
• Положить лавровый лист, два душистых перца. Залейте подосиновики горячим маринадом. Закрыть и пастеризовать 10-15 минут.

Рецепт лисичек в уксусе

Ингредиенты :

• 2 кг свежих лисичек
• лук
• морковь
• 1 литр воды
• 1 стакан 10% уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 5 столовых ложек сахара
• 5 зерен душистого перца
• 2 лавровых листа
• 5 гвоздик

Рецепт лисичек в уксусе – способ приготовления:

• Маринованные лисички начинаем с приготовления рассолов.Вскипятите воду, добавьте уксус и специи, тушите 10 минут.
• Тщательно очистите грибы. Промойте их несколько раз, чтобы убедиться. Морковь и лук очистить и нарезать кольцами.
• Лук ошпарить горячей водой. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте к нему грибы и морковь. Варить 5-10 минут.
• Поместите грибы и подготовленные овощи в предварительно ошпаренные банки. Залить горячим маринадом. Замаринованные в банках лисички выложить в кастрюлю с горячей водой.Через несколько минут после того, как вода закипит, поставьте банки.
• Маринованные лисички можно оставить в темном прохладном месте. Через 3 недели можно наслаждаться их вкусом.

Рецепт маринованной пахты

Ингредиенты:

• 2 кг маленьких бабочек
• соль
• немного черного перца горошком
• несколько зерен душистого перца
• немного лаврового листа
• ½ стакана сахара
• 1 стакан 10% спиртового уксуса
• 3 столовые ложки соли
• 4 стакана воды
• 1 луковица, нарезанная

Маринованные бабочки – способ приготовления:

Грибы очистить, удалить мембраны, укоротить ножки и тщательно промыть.Вскипятите воду в кастрюле. Когда она начнет кипеть, добавьте грибы. Варите их около 10 минут. По истечении этого времени грибы слить, обдать свежекипяченным кипятком.

Приготовление травления:

Вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.В каждую банку положить: 1 лавровый лист, 5 горошин перца, 3 зерна душистого перца, несколько луковых перьев. Добавьте грибы (не более 2/3 высоты банки). Залить горячим рассолом. Аккуратно закройте банки, переверните их вверх дном и дайте остыть.

См. также:

Вам также может понравиться:

Грибы в уксусе - рецепт

Грибы в уксусе - отличная закуска и дополнение ко многим блюдам. Они идеально подходят для бутербродов, закусок, а также в качестве ингредиента салатов. Хорошие маринованные грибы должны быть твердыми и хорошо приправленными. Уверяем вас, что на вкус они будут как у бабушки из кладовой. Если у вас есть свежие грибочки, даем рецепт самого простого рассола!

Примечание редактора

Грибной рассол в уксусе

Грибной рассол состоит из нескольких основных ингредиентов.Ключевые из них: уксус 10%, вода, специй - самые популярные: горчица, лавровый лист, душистый перец. Он дополнен луком, сахаром, солью и перцем. Делая уксусный маринад, вам предстоит ответить на вопрос, предпочитаете ли вы более или менее кислые грибы. Если мы за кислые маринады, нам следует добавить больше уксуса. Предполагается, что стандартные пропорции для маринования шампиньонов составляют 4 порции воды на 1 порцию 10% уксуса. Окончательное решение о количестве уксуса остается за нами.

Вы пастеризуете грибы в уксусе?

Давай пастеризация грибов в уксусе (в просторечии называемая консервированием) является традиционным методом освящения и хранения даров леса не требуется. Для эффективного маринования грибов достаточно тщательно ошпаренных банок, залитых горячим рассолом и перевернутых вверх дном. С другой стороны, пастеризация грибов рекомендуется при низкой концентрации уксусной смеси или при заливке грибов охлажденной уксусной смесью. Для пастеризации грибов в уксусе во влажном виде, т.е. в кастрюле, необходимо подготовить кастрюлю и кухонную салфетку.Залейте банки с грибами теплым рассолом и плотно закрутите. Накройте дно кастрюли тканью, чтобы банка не треснула во время пастеризации. Поместите банки в кастрюлю крышкой вверх, соблюдая расстояние между отдельными банками. Залейте банки горячей водой до их высоты (крышка не должна быть залита водой). Доведите воду до кипения. Включаем газ и пастеризуем грибы около 20 минут. По истечении этого времени выньте банки и положите их вверх дном на сухую ткань (если вы используете консервные банки, не перекручивайте банки).Дожидаемся, пока грибы остынут, а затем складываем их в кладовку.

Хранение грибов в уксусе

Существует множество теорий о том, когда можно есть грибы после их маринования в уксусе. Правда, ничто не мешает вам съесть грибы на следующий день после их маринования. Однако, , для лучшего вкуса советуем подождать хотя бы 3-4 дня, чтобы дать грибам возможность промариноваться и приобрести нужный аромат.

Посмотрите также наш рецепт вкуснейших маринованных грибов с грибным соусом!

Содержимое

Маринованные грибы

Грибы, маринованные в уксусе , можно есть круглый год. Их подают в различных формах, в качестве закусок, гарниров, гарниров (особенно тартар), мясного ассорти, яиц, салатов, соусов (например, тартар). Хотя это дело вкуса, в большинстве случаев они имеют прекрасный вкус, а их природные свойства проявляются и подчеркиваются не только уксусом, но и овощами и специями, используемыми в процессе маринования.Для этого вида обработки подходят большинство съедобных грибов , но особое место в польской кухне занимают маринованные красные грибы, а также пахта, шампиньоны, белые грибы, белые грибы, козлятники и лисички. Гусей также маринуют, хотя в свете последних научных отчетов о токсичности этих грибов в настоящее время рекомендуется воздерживаться от их сбора и употребления в пищу. Сейчас мы посмотрим, как мариновать грибы. Давайте также познакомимся с рецептами маринованных грибов и самых популярных блюд с их использованием.

Как мариновать грибы?

Как мариновать грибы ? Вне зависимости от того, с какими видами мы имеем дело, процедура одинакова, а необходимые ингредиенты: грибы, уксус, вода, лук, соль, сахар (или мед), перец плюс усилители вкуса, такие как горчица, лавровый лист или душистый перец.

1. Сначала грибы чистим, промываем, у некоторых видов удаляем ножки и нарезаем их на более мелкие кусочки.
2. Отвариваем таким образом подготовленные грибы; положить лук в кастрюлю с водой.
3. Приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и трав. Отварите смешанные ингредиенты.
4. Сваренные грибы с луком уложить в банку так, чтобы они заполняли примерно ее объем, и залить горячим маринадом. Накрыть крышкой, перевернуть банку вверх дном и пастеризовать примерно 15-20 минут. Оставляем остывать.
5. Охладив банку, поверните ее в правильное положение и отложите в сторону.

Крышка для маринованных грибов

Рассол для маринованных грибов Требуется яблочный уксус концентрацией 6 процентов. Как следует из названия, это разновидность уксуса на основе яблок, обычно используемая в пищевой промышленности и на кухне. Некоторые правила также разрешают использование спиртового уксуса, более крепкого, 10%. Воду с уксусом следует смешивать в определенных пропорциях, самой распространенной является пропорция 4:1 в пользу воды.В выборе специй и их пропорций желательно экспериментировать и опираться на полученный опыт. На 2 литра воды обычно добавляют около 2 столовых ложек соли и 6-8 столовых ложек сахара. Правильно приготовленный рассол для маринованных грибов перед заливкой в ​​банку следует прокипятить.

Сколько варить маринованные грибы?

Сколько варить грибы для маринования? Универсального ответа на этот вопрос нет, за исключением того, что все грибы перед маринованием необходимо отваривать, чтобы «смягчить» их и вывести токсины (даже съедобные виды могут содержать вредные для человека вещества, если употреблять их в сыром виде).Однако вопрос о том, как долго они должны находиться в кастрюле с водой, зависит от вида, а также от конкретного рецепта, традиции и признания. Нет подробных и однозначных руководств. Раньше считалось, что дольше всех варятся белые грибы и подосиновики, а также грибы – от 20 до 30 минут. Риги, бабочки и козлята могут провести в горшке чуть меньше времени – до 15 минут.

Рецепт маринованных грибов

Что можно сделать с грибами в рассоле? Много. Проще всего подать их в качестве закуски или закуски.Для приготовления такого блюда не требуется ничего, кроме как открыть банку и высыпать ее содержимое в миску. Поданные таким образом маринованные грибы часто можно встретить на праздничных столах в Польше. Только не забывайте есть их в меру — сами по себе грибы плохо перевариваются, а уксус в больших количествах может нанести вред. Главное, мы не даем маринованные грибы детям.

Однако также стоит знать рецептов грибов в уксусе , которые входят в состав более изысканных блюд, таких как тартар, соус тартар, яйца в соусе с грибами или различные виды салатов.Например, покажем, как маринованные грибы могут обогатить вкус тартара — блюда особого, ведь готовят его из сырого мяса.

1. Выбирайте говядину хорошего качества, из надежного источника, свежую, наверное, тоже из-за этого - недешево. Говяжья вырезка лучше всего.
2. Мясо необходимо мелко перемолоть или мелко порубить ножом.
3. Добавляем к мясу:
   1. 1 сырое яйцо (желток),
   2. маринованный огурец мелко нарезанный,
   3. немного грибов в уксусе (2-3 маленьких бабочки или маслята),
   4. мелко нарезанный лук.
4. Все очень тщательно перемешиваем, с добавлением соевого соуса и перца. Тартар готов к подаче. Еще один маринованный гриб можно положить на тарелку для украшения.

Читайте также:

Библиография

• Тартар с маринованными грибами, http: // варен.номер
• Габриэла Рапей, Маринованная Рига - бабушкин рецепт, https://www.ofeminin.pl

Оцените статью

(количество оценок 0)

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, заходите на наш портал снова!

Уксусный рассол

Уксус

Рецепт уксусного маринада для огурцов, консервированного перца, грибов, слив и рыбы.

Уксус определяет не только срок годности, но и вкус консервов. С приходом лета возникают вопросы: какой лучше уксусный рассол для огурцов, грибов или слив. Многие люди также ищут рецепт маринада для рыбы. Отдельные виды рассола отличаются только пропорциями и добавками, но основные ингредиенты всегда одни и те же.Почти каждый рецепт уксуса включает воду, уксус, сахар и соль. Исключение составляют соленья для слив в уксусе и шведский салат. Для некоторых консервов вместо спиртового уксуса используют винный уксус, рисовый уксус или фруктовые уксусы. Например, в рецепте маринованных овощей по-турецки есть гранатовый уксус, но я делала их с уксусом из боярышника. Салат Муми-троллей, с другой стороны, содержит яблочный уксус или винный уксус.

Ниже вы найдете рецепты уксуса

• рассол грибной,
• рассол рассол для слив в уксусе,
• рассол рассол для маринованного перца и других овощей
• рассол для шведского салата

• рассол 5 в уксусе и рыбе 900

Уксус универсальный

Этот рассол можно использовать для большинства овощных консервов, в т.ч. огурцы, перец, морковь, кабачки, патисон, лук-шалот и т. д. Из-за идеальных пропорций его также часто называют золотым уксусом. Однако, если вы предпочитаете более сладкие или более кислые маринады, вы можете увеличить количество уксуса, сахара или соли.

Примечание - мой стакан имеет емкость 250 мл.

• 4 стакана воды
• 1 стакан уксуса 10% или полтора стакана уксуса 6%
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка нейодированной каменной соли
• Вы можете добавить овощи, такие как морковь, лук, перец чили и один из следующих ингредиентов в универсальный уксусный рассол
• приправа карри
  
• куркума
• приправа гирос

Рецепт маринования огурцов и солений.

Этот рассол немного менее сладкий, чем универсальный уксусный рассол.

• 4 стакана воды
• 3/4 стакана (около 160-170 мл) 10% уксуса или 1 стакан 6% уксуса
  
• 3-4 столовые ложки сахара
  
• 5 столовых ложек нейодированной каменной соли
  1

  Отварить все ингредиенты.

  

  Влить в шведский салат

  • 3 стакана воды
  • 2 стакана сахара
  • 2 стакана спиртового уксуса 10%

  Это пример маринада, в который мы не добавляем соль, потому что в в случае шведского салата замачиваем огурцы в подсоленной воде.Рецепт можно найти здесь: Шведский салат.

  

  Декант для маринованных перцев

  • 4 стакана воды
  • от 0,5 до 3/4 стакана (от 125 до 170 мл) уксуса 10%
  • 1-2 столовые ложки сахара
    
  1-2 столовые ложки нейодированного сахара соль
  • специи: 1-2 зернышка душистого перца в каждую банку, 1 лавровый лист, 1/4-1/2 чайной ложки семян горчицы, несколько горошин перца и по желанию несколько кусочков моркови.
    

  Вскипятите сахар и соленую воду, перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. они растворятся.Добавьте уксус, снова доведите маринад до кипения и варите. закрыто около 5 минут.

  

  Декант для маринованных патисонов

  • 4 стакана воды
  • 0,5–3/4 стакана (125–170 мл) уксуса 10%
  • 3/4 стакана сахара
    
  • 1 столовая ложка каменной соли без горки -Диодизированный
  • Специи
  • 1 Затяжной чайной ложки семян горчицы
  • 3 зубчики чеснока, тонко нарезанные
    
  • 2 большие листья залива
  • 1 чайная ложка семян черного перца
    
  • 3
  • . специи, размешать, пока сахар и соль не смешаются они растворятся.Добавьте уксус, снова доведите маринад до кипения и варите. закрыто около 5 минут. Вылейте острый соус на патисоны. Также в патисоны можно добавить 2 моркови, нарезанные средними ломтиками.
    Патисоны маринованные с морковью.
    

    Рецепт рассола для маринованных грибов
    

    • 3 стакана воды
    • 1 стакан уксуса 10%
    • 4 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка нейодированной каменной соли
    • 3 листа
    • 8-10 зерен перца
    • 2-3 зернышка душистого перца.
    • 1 чайная ложка семян горчицы.

    Вскипятить воду с сахаром, солью и специями, размешать до растворения сахара и соли. Добавьте уксус, снова доведите маринад до кипения и варите под крышкой около 5 минут.

    

    Уксус для рыбы
    

    • 4 стакана воды
    • 300-350 мл 10% уксуса,
    • 1 Столовая ложка сахара
    • 1 забитые или 2 плоские драйки
      
    • 4-5.
    • 6-7 зерен черного перца
      
    • 6 зерен душистого перца
    • 1 большая луковица, нарезанная ломтиками,

    Вскипятить воду с сахаром, солью и специями, размешать, пока сахар и соль не растворятся.снова добавьте уксус довести маринад до кипения и варить под крышкой около 5 минут.

    Сливы в уксусе

    • 2 стакана воды
    • 2 стакана уксуса
      
    • 3 стакана сахара
    • около 20-25 гвоздик

    Довести воду с сахаром до кипения и гвоздикой. Уменьшите огонь и варите, пока сахар не растворится. Добавьте уксус, снова доведите до кипения и варите под крышкой примерно 2-3 минуты.
    

    При мариновании фруктов и овощей спиртовой уксус можно заменить 6% или 5% фруктовым уксусом.Отлично подойдут яблочный уксус, боярышник (я купила его на TureckiSklep.pl), цитрусовый или виноградный уксус.

    Понравились советы, как приготовить лучший рассол для огурцов, грибов и другой консервации? Будем рады, если вы оставите комментарий. Поделитесь этим рецептом в социальных сетях и не забудьте отметить нас тегом #Czteryfajery.

    Уксус.
    .

    Опята с яблочным уксусом. Грибы маринованные с яблочным уксусом

    Идеальные грибы - Грибы! Если вам повезет, вы возьмете несколько ведер с одного ствола и будете свободны и не будете иметь таких проблем, как черви. Красота! Почему такой гриб отнесли только к третьей категории, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные грибы всегда желанные гости на нашем столе.А зимой баночку с маринованными грибочками открыть одно удовольствие! Маринование грибов мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, начиная с базового рецепта, вносит что-то свое, меняет количество соли или уксуса по вкусу, добавляет пряности и пряности… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных грибов, а вам выбирать.

    Опята не требуют длительного замачивания, максимум, что можно сделать, это замочить очищенные грибы в холодной воде, чтобы удалить остатки песка и мусора.Для маринования выбирайте целые небольшие грибы. Ножки грибов вполне съедобны, хотя и шероховатые, поэтому их можно срезать на треть или половину. (Особо усердные хозяева сушат ножки шампиньонов и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка для супа или соуса).

    Снова 2-3 кг.

    Ингредиенты для маринада:
    1 литр воды
    2 столовые ложки соли,
    1 чайная ложка сахара,
    3 столовые ложки уксуса 9%
    4-5 горошин черного перца
    1-2 лавровых листа.

    Кулинария:
    Очищенные грибы отварить в подсоленной воде до мягкости (грибы должны опуститься на дно). Удалите образовавшуюся пену шумовкой. Затем слейте воду и опустите грибы в кипящий маринад. Грибы отварить в маринаде 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Состав:
    5 кг грибов
    1,5 л воды,
    1 столовая ложка 70% уксуса,
    100 г сахара
    100 г соли
    0,5 г корицы,
    0,3 г перца горошком,
    50 г растительного масла.

    Кулинария:
    Очищенные грибы залить холодной водой на полчаса. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Сложить грибы в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить на огонь. После кипячения в течение 30-40 минут удалите известковый налет. Готовые грибы остудить, разложить по сухим чистым банкам и залить маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, закройте банки пластиковыми крышками.Сохраняйте холод.

    Ингредиенты:
    Снова 2 кг,
    1 л воды
    2 столовые ложки Сахара,
    4 чайные ложки Соль,
    3 лавровых листа,
    6 горошин душистого перца,
    4 гвоздики,
    3 палочки корицы
    3 чайные ложки Уксус 70%.
    
    Кулинария:
    Вскипятить воду, добавить специи (кроме уксуса), варить 3 минуты, добавить уксус и снять с огня. Грибы хорошо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду.Залейте грибы второй водой, посолите и варите до закипания, не перемешивая. После приготовления аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы опустятся на дно, достаньте их шумовкой, разложите по высоким стерилизованным банкам и залейте сверху маринадом. Закрыть крышками, хранить в холодильнике.

    Состав:
    1 кг снова,
    1-1,5 ст.
    2 кучки воды.

    Кулинария:
    Очищенные шампиньоны положить в кипящую воду и варить с момента закипания 20-30 минут, снимая пену. Положите его в дуршлаг. Приготовить маринад: Налить 2 стопки в кастрюлю. полить, положить все специи, поставить на огонь и варить 5 минут. Опустите грибы в кипящий маринад и варите 10 минут. Готовые шампиньоны разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и стерилизуйте 20 минут. Свернуть.

    Состав:
    1 кг грибов
    250 мл 5% уксуса,
    соль для аромата,
    10 г сахара
    2 г лимонной кислоты,
    6 горошин душистого перца,
    1 лавровый лист,
    1 г корицы
    400 мл воды.

    Кулинария:
    Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, посолить по вкусу и довести до кипения. Опустите в маринад подготовленные грибы и тушите до готовности, когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным. Удалите пену. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите по чистым банкам, наполняя их на 1 см ниже верха. Накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. Свернуть.

    Грибы маринованные с лимонной кислотой №2

    Состав маринада:
    2 стопки воды,
    1 чайная ложка соли,
    10 г сахара
    6 горошин душистого перца,
    1 г корицы
    1 бутон гвоздики
    3 г лимонной кислоты,
    5 столовых ложек 6% уксуса.
    Отвар:
    1 л воды
    50 г соли
    2 г лимонной кислоты.

    Кулинария:
    Вскипятить воду для бульона, добавить соль и лимонную кислоту, положить в бульон грибы и варить, снимая пену, до мягкости.Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут. Свернуть.

    Грибы маринованные

    Ингредиенты:
    1,5-2 кг очищенных грибов,
    1 чайная ложка сахара,
    2 чайные ложки соли,
    ½ чайной ложки 70% уксуса,
    5-6 горошин черного перца
    2 лавровых листа.

    Кулинария:
    Положите грибы в кастрюлю и залейте их холодной водой. Посолить по вкусу, довести до кипения и процедить. Промойте грибы и залейте холодной водой. Отварить грибы после варки 10-15 минут. Снова слейте воду. Вскипятить маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, варить 2-3 минуты и влить уксус. В кипящий маринад положить грибы, варить и варить еще 5 минут. Шумовкой разложите готовые шампиньоны в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками.Сохраняйте холод.

    Ингредиенты:
    1 кг снова,
    1 столовая ложка соли,
    ½ стакана воды,
    1 чайная ложка 70% уксуса,
    3 лавровых листа,
    5 зерен черного перца.

    Кулинария:
    Подготовленные таким образом грибы залить рассолом и поджечь. Довести до кипения, снять пену и добавить специи (кроме уксуса). Готовьте грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут.Свернуть.

    Грибы маринованные с чесноком

    Состав:
    1 кг снова,
    30 г соли,
    3 горошины душистого перца,
    2 гвоздики,
    2 лавровых листа,
    1 чайная ложка 70% уксуса,
    корица - по вкусу.

    Кулинария:
    Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25-30 минут. В конце варки добавить соль и специи (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и сразу же разложите по стерилизованным банкам.Стерилизовать 25-30 минут. Свернуть.

    Состав:
    3 кг грибов
    1,5 л воды,
    3 ст.л. сахара,
    4 ст.л. соли,
    16 лавровых листьев,
    10 зерен черного перца,
    3-4 зубчика чеснока,
    2-3 зубчика,
    ⅔ стопки . уксус 9%,
    2-3 листа смородины.

    Кулинария:
    Очищенные грибы отварить в кипящей воде 15 минут и откинуть на дуршлаг.Приготовить маринад, довести его до кипения и опустить в него грибы. Отварите грибы до готовности (грибы опустятся на дно). Разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать 15-20 минут, закатать.

    Грибы маринованные с укропом

    Ингредиенты:
    Опять 2 кг,
    1 л воды
    100 мл 5% уксуса,
    100 г сахара
    110 г соли
    6 горошин черного перца,
    2-3 зонтика укропа.
    
    Кулинария:
    Чистые и промытые грибы опускают в подсоленную воду (из расчета 30 г соли на 1 кг грибов) и варят 10-15 минут.выложить на сито и промыть горячей водой. Приготовить маринад: растворить сахар и 50 г соли в 1 л воды, добавить укроп и перец, довести до кипения и варить еще 5 минут. Слейте воду, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите грибы в горячий маринад и варите, пока они не опустятся на дно. Готовые шампиньоны разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и остудить. Горлышки банок оберните пергаментной бумагой и завяжите ниткой. Храните заготовку в прохладном месте.

    Опята, маринованные в бальзамическом уксусе

    Ингредиенты для маринада:
    1 л воды
    4 ч. корица
    150-200 мл бальзамического уксуса,
    листьев брусники.

    Кулинария:
    Подготовленные грибы залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, снимая пену, 3-5 минут. Воду слить, грибы высыпать обратно в холодную воду, добавить немного соли и уксуса и варить 15-20 минут с момента закипания. Если появится пена, снимите ее. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, варить 2-3 минуты и остудить. Затем добавьте уксус. Разложите грибы в стерилизованные банки до ⅔, добавьте специи и залейте маринадом.Накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть.

    Удачи в подготовке!

    Лариса Шуфтайкина
    

    Грибы можно мариновать либо с столовым уксусом - в этом случае маринование займет 10 дней, либо без столового уксуса, но с добавлением бальзамического или яблочного сидра - тогда грибы будут мариноваться 2 недели.

    Как мариновать грибы

    Что нужно для маринования грибов
    На 1 л воды
    2 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка соли
    Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, по 10 зерен душистого и черного перца, полстакана чайная ложка корицы, 2 зубчика чеснока
    7 столовых ложек 9% уксуса и чайная ложка бальзамического уксуса

    Приготовление пищи
    1.Переберите грибы, очистите их от листьев и веточек, промойте.
    2. Замочить грибы в холодной воде (чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.
    3. Вымойте грибы.
    4. Положить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить (на каждый литр воды - столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
    5. Промойте грибы под холодной водой.

    Маринование грибов
    1. Поставить на огонь в кастрюле маринад: смешать воду, уксус, соль, сахар и специи.
    2. Когда маринад закипит, добавить грибы и варить 20 минут.
    3. Грибы разложить по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
    4. Урожай грибов маринуется через 10 дней.

    Фкуснофакты

    Какие грибы использовать для маринования?
    Лучше всего использовать маленькие грибы. Крупные грибы больше подходят для сушки, но если их нужно замариновать, то перед приготовлением их лучше измельчить.

    В каких горшках варить грибы для засолки?
    Для приготовления грибов необходимо использовать эмалированную или стальную посуду.

    В каких банках мариновать грибы?
    Для маринования грибов лучше всего использовать маленькие банки, чтобы открыть банку и сразу же съесть все грибы в банке с едой, так как срок годности открытых грибов составляет всего несколько недель.

    В каких пропорциях брать грибы и маринад?
    Сначала заполните банку грибами до краев, а затем добавьте маринад.

    Соотношение маринада и грибной продукции
    На 1 кг грибов должен быть 1 л маринада.Из 1 килограмма свежих грибов получается объем 1 литра маринованных грибов.

    Как использовать специи для маринования грибов?
    Для удобства специи можно предварительно завязать в полотняный мешочек и положить в кастрюльку. По окончании приготовления маринованных грибов достаточно снять пакет – тогда, кстати, в готовом блюде точно не появятся жесткие специи.

    Как мариновать грибы с бальзамическим уксусом

    Маринование продуктов бальзамическим уксусом
    на 1 л воды
    Соль - 1 столовая ложка с горкой
    Сахар - 2 столовые ложки с горкой
    Гвоздика, лаврушка, перец, корица, свежие листья черники - 200 миллилитров
    Уксус бальзамический - 200 миллилитров

    Как мариновать грибы с бальзамическим уксусом
    1.Залейте опята холодной водой.
    2. Поочерёдно выбирая опята из воды, освобождая каждый от листьев и мусора.
    3. Залить опята водой и оставить на 2 часа, чтобы исчез весь лесной щебень и песок.
    4. Сложить грибы в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.
    5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и после готовности варить 20 минут, снимая пену ложкой или шумовкой.
    6. Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки бальзамического уксуса, перемешайте и снова доведите до кипения.
    7. Влить оставшийся уксус и варить еще 20 минут.
    8. Энергично перемешать и немного остудить сваренные грибы.
    9. Сваренные шампиньоны разложить в горячие стерилизованные банки и залить маринадом.
    10. Закрыть маринованные грибы крышками, остудить и хранить на зиму.

    Опята с яблочным уксусом

    Продукты для маринования грибов с яблочным уксусом
    на 0,5 л воды
    Опята - 1 килограмм
    Соль - 2 столовые ложки с горкой
    Сахар - 1 столовая ложка
    Уксус яблочный 5% - полстакана
    Лаврус - 3 листьев
    Чеснок - 4 зубчика
    Перец черный молотый - 1 чайная ложка без горки
    Корица молотая - пол чайной ложки

    Как варить грибы с яблочным уксусом?
    1.Процесс грибов – залить холодной водой на 2 часа, затем очистить и промыть.
    2. Опята залить пресной водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
    3. Откиньте грибы на сито, чтобы стекла лишняя вода.
    4. Налить в кастрюлю пол-литра воды, добавить петрушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
    5. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь и доведите до кипения.
    6. Положить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут. №
    7. Залить все яблочным уксусом за 1 минуту до выключения, готовить через 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы уксус растворился в маринаде.
    8. Шумовкой уложить шампиньоны в банки и залить маринадом.

    Грибы, приготовленные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

    Автор/редактор - Лидия Иванова

    Время считывания - 4 мин.

    Собирать грибы очень просто: они не прячутся в траве и, как правило, сами по себе не растут. Чтобы найти сразу несколько килограммов грибов в одном месте, достаточно внимательно осмотреть пеньки. Многие грибники умеют правильно мариновать грибы, и любая хозяйка, имеющая в запасе базовый рецепт грибов, просто добавляет что-то свое.Вариантов приготовления множество: их можно оставить на зиму, маринованные грибы дома для праздничного или повседневного стола.

    Помимо изумительного вкуса и простоты сбора, грибы благотворно влияют на организм человека. Употребление грибов в пищу положительно влияет на работу щитовидной железы, а входящие в состав препарата микроэлементы участвуют в процессах кроветворения. Конечно, люди используют их в своем рационе не из-за пользы для здоровья, а просто потому, что они вкусные.Из этих грибов готовят икру, добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Маринованные грибочки на зиму – отличная закуска к любому застолью.

    Еще одна положительная черта – минимум усилий не только при готовке, но и при приготовлении. В отличие от других грибов, шампиньоны не нужно чистить, а достаточно замочить в воде, весь мусор всплывет наверх, а потом их можно будет просто тщательно промыть.

    Нужно просто быть внимательным при сборе и уметь правильно различать грибы.Есть так называемые ложные грибы, похожие на настоящие, но очень ядовитые. Отличие двойного гриба от натурального все же есть: у ложного гриба желтая мякоть в месте разрыва шляпки, а у безопасного — белая.

    Чтобы вкусные маринованные или консервированные грибы получились как следует, важно знать все тонкости и особенности при подготовке и приготовлении.

    Для маринования лучше выбирать самые мелкие экземпляры, желательно одного размера, тогда при подаче они будут выглядеть аппетитнее и промариноваться равномернее.Если урожай большой, его лучше предварительно обрезать. Крупные экземпляры лучше разложить на шляпку и ножку: первый пойдет на маринование, а второй на жарку или сушку.

    Мариновать грибы в домашних условиях очень просто и легко в уходе. Чтобы избавиться от мусора и живности, которая может прятаться под шляпкой, достаточно полить грибы подсоленной водой, и все лишнее всплывет на поверхность.

    Обычно грибы предварительно готовят перед консервированием или маринованием, но в некоторых рецептах рекомендуется делать это уже с маринадом.Им нужно много воды: это единственный способ избавиться от слизи. Сколько варить шампиньоны зависит от размера (но не меньше часа). Кроме того, чтобы приготовить грибы правильно и вкусно, необходимо соблюдать ряд правил и следовать рецептам:

    • брать максимум воды для варки или менять воду на чистую после первого закипания;
    • Обязательно снимать пену, которая поднимается во время приготовления;
    • если в рецепте присутствует чеснок, он ставится последним: долгая обработка портит его вкус;
    • для консервации и засолки грибов в домашних условиях подходят как свежие, так и ранее замороженные грибы;
    Выпекание
    • занимает около часа, но если вы планируете хранить их на зиму, вам следует сократить время приготовления.

    Как оказывается, приготовить шампиньоны очень просто, главное собрать грибы нужного размера и приготовить их по всем простым рекомендациям. Мариновать грибы на зиму по рецептам очень удобно, а грибы получаются вкусными и ароматными.

    

    рецепты

    Замачивать долго, а тем более чистить шампиньоны не надо. Ножка немного жестче, чем его кепка, так что лучше от нее избавиться.Бедра можно сушить для супа или сразу жарить икру. Но почти каждая хозяйка знает, как мариновать грибы. Важно помнить рецепт, а ингредиенты и специи можно менять по своему вкусу.

    Рецепты маринованных грибов различаются только сроками их хранения: заготовка на зиму или для непосредственного употребления.

    Простые маринованные грибы

    Самый быстрый и простой рецепт маринования грибов позволяет полакомиться ароматными солеными грибами сразу после приготовления или засолить грибы на зиму.

    Для засолки шампиньонов универсальных вам потребуется:

    • 1 килограмм промытых или размороженных шампиньонов;
    • 1 литр воды;
    • 10 грамм соли;
    90 446 20 граммов сахара;
    • 50 мл уксуса;
    • черный перец, лавровый лист и гвоздика по вкусу.

    Но вы также можете добавить мускатный орех (для приправы) или чеснок для аромата. Эти ингредиенты также вносят разнообразие в рецепт маринования.

    Грибы отварить в подсоленной воде, пока они не упадут на дно.Если грибы после маринования готовы к употреблению, варить еще 20 минут. При консервировании не нужно много времени на приготовление. В этом процессе обязательно снимите пену.

    Пока готовится основной ингредиент, приготовьте маринад. Пряности и пряности смешать в литре воды, медленно поставить на огонь. После приготовления добавить заранее приготовленные грибы, варить на медленном огне еще 10-15 минут. После остывания разложить по банкам и закатать. Для консервации на зиму предварительно простерилизуйте банки и крышки.

    

    Опята домашние маринованные

    Так можно мариновать опята на каждый день, но рецепт не подходит для зимней заготовки.

    Для приготовления 2-х пол-литровых банок маринованных грибов потребуется:

    • 1,5 кг грибов;
    • 2 литра кипяченой воды;
    • 2 чайные ложки концентрированного уксуса;
    90 446 50 граммов сахара и соли;
    • 40 грамм подсолнечного масла;
    • перец и корица по вкусу.

    Промытые грибы отварить в кипящей воде 10-15 минут. В остывший маринад подберезовики положить отваренные шампиньоны с 1,5 литрами воды и специями. Тушите 40-50 минут, не забывая снимать пену. После приготовления разложить по чистым банкам, влить 2 столовые ложки растительного масла и закупорить крышками. Грибы можно есть через день и хранить в темном месте, избегая попадания солнечных лучей.

    Опята с яблочным уксусом

    Маринование с яблочным или винным уксусом придает грибам неповторимую пикантность и пикантный вкус.Рецепты маринования похожи и отличаются только набором специй.

    Для приготовления 4 пол-литровых банок ароматных грибов потребуется:

    • 2 кг грибов;
    • 1 л маринадной воды;
    90 446 25 граммов соли; 90 446 50 граммов сахара;
    • 70 мл ароматного уксуса;
    • 1 палочка корицы;
    • 1 головка чеснока;
    • лавровый лист и перец по вкусу.

    Основной ингредиент варить 40 минут перед маринованием.Рассол кипятят на слабом огне с добавлением всех специй, кроме чеснока, и вместе с грибами отправляют в кипящий рассол. Все это вместе кипятят 15 минут и раскладывают по банкам. Открытые банки стерилизуют 25 минут и закатывают крышками.

    
    

    Грибы маринованные с кислинкой

    Для придания маринованным грибам необычайного аромата в рассол добавляют свежевыжатый лимонный сок или лимонную кислоту. Только свежий фруктовый сок употребляют непосредственно перед употреблением, а кислота служит консервантом для длительного хранения.

    Требуемые ингредиенты:

    • 2 кг грибов;
    • 100 г уксуса;
    • 4 грамма лимонной кислоты;
    • лавровый лист и перец горошком;
    • соль и сахар по вкусу.

    Вскипятите воду с уксусом и специями в течение 10 минут, затем добавьте отваренные в подсоленной воде грибы. Варить вместе не более 15 минут. Лимонную кислоту влить за 10 минут до окончания варки после снятия всей пены. Раскатайте продукт в банки и отставьте в прохладное место.Если грибы готовятся для быстрого употребления, лимонную кислоту добавлять не нужно, просто перед подачей сбрызните их лимонным соком.

    Испанские острые маринованные грибы

    Конечно, грибы импортируются только в Испанию, но свое название они получили из-за использования острого перца чили в рецепте маринования грибов.

    На килограмм основного продукта необходимо взять:

    • по 2 стручка красного и зеленого перца чили;
    • 10 грамм поваренной соли;
    • 0,5 л воды очищенной;
    • 1 столовая ложка винного уксуса;
    • лавровый лист и белый перец горошком.

    Грибы отварить и остудить, лишнюю жидкость слить в стакан. Маринад готовится отдельно, способ его приготовления описан не подробно, но понятно. Для этого смешайте специи в 500 мл очищенной воды и доведите до кипения, затем добавьте грибы. Острый перец нарежьте тонкими кольцами и добавьте, когда грибы осядут на дно. Дайте остыть, пока перцы не осядут, и соедините грибы для маринования. Готовые охлажденные шампиньоны разложите в маринаде по банкам и закупорьте крышками.

    Грибы ароматные с укропом

    Данный рецепт приготовления подходит только для зимнего урожая и подлежит обязательной стерилизации из-за присутствия в составе ингредиентов укропа. Без стерилизации детали очень быстро сломаются, а банки разбухнут.

    Для приготовления необходимо взять:

    • 1 килограмм очищенных и промытых шампиньонов;
    • 1 литр воды;
    • 50 мл уксуса;
    90 446 50 г соли и сахара;
    • перец и чеснок по вкусу;
    • консервация укроп.

    В предварительно приготовленный маринад положить сваренные грибы. Для этого нужно вскипятить воду и положить туда все специи, в том числе 3 – 4 соцветия укропа. Грибы потушите в кипящем рассоле 20 минут, а затем дайте остыть. Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут, закатать крышками и отставить вверх дном на несколько дней. Когда крышки на месте, отложите их в прохладное место.

    Каждый выбирает рецепт маринованных грибов и меняет состав по собственному вкусу и вкусовым предпочтениям.Какими бы ни были маринованные опята, шампиньоны всегда будут украшением любого стола.

    .90 000 домашних способов вывести грибок со стены 90 001

    Плесень и грибки на стене дома – это не только эстетическая проблема, но и серьезная угроза здоровью домочадцев. Итак, как удалить плесень со стены? Как избавиться от грибка на стене, если он появился?

    Как избавиться от грибка на стене?

    На самом деле борьба с плесневыми грибками, появившимися в квартире или доме, состоит из нескольких этапов:

    1. Выявление причины повышенной влажности в доме или квартире.
    2. Устраните причину сырости.
    3. Высушите зараженную область.
    4. Уничтожить мицелий.
    5. Защита стен от повторного появления грибка.

    Домашние средства от плесени

    С плесенью можно успешно бороться домашними и естественными методами. Работу лучше всего начинать со соскабливания внешнего слоя плесени со стен. Для этой цели можно использовать острую щетку или кухонную посудомоечную машину и воду с добавлением жидкости для мытья посуды.Люди, которые не хотят использовать какие-либо химические вещества, также должны иногда откалывать штукатурку или царапать пораженную плесенью поверхность и область вокруг нее (1 см). Удаление мицелия имеет решающее значение. В этом случае хорошо работает спиртовой уксус, разбавленный водой 4:1. Вместо уксуса вы также можете использовать натуральные масла, такие как масло лаванды, гвоздичное масло или масло чайного дерева. Достаточно добавить около 30 капель выбранного масла на 100 мл воды.

    Продукты питания и другие продукты для борьбы с плесенью

    Уже упомянутый уксус – натуральное средство, помогающее содержать дом в чистоте.Он содержит большое количество кислоты, поэтому эффективно убивает бактерии и микробы всех видов. Также помогает в борьбе с грибком и плесенью на стене. Пищевая сода так же хороша, как пищевая сода, благодаря своим антибактериальным и противогрибковым свойствам. Эффективно удаляет грибок, а заодно и неприятный затхлый запах, остающийся в помещении. Перед применением соду хорошо смешать с водой до образования густой пены и только потом наносить на стены.

    Поваренная соль, обладающая противогрибковыми, антибактериальными и дезинфицирующими свойствами, также эффективна в борьбе с грибками и плесенью.Он используется аналогично пищевой соде. Из него готовят пасту, которую затем наносят на инфицированные поверхности. Также можно профилактически насыпать соль в несколько емкостей и разложить ее по разным местам в доме. Он впитывает лишнюю влагу, и в то же время эффективно устраняет неприятные запахи.

    Также стоит упомянуть вышеупомянутые ароматические масла, например, эвкалиптовое, гвоздичное или масло чайного дерева. Вам просто нужно смешать несколько капель с водой и мыльной пеной, а затем вылить все это в пульверизатор.Масла в таком виде способны эффективно уничтожать грибницу. Бура также является недооцененным продуктом. Интересно, что его часто считают ядовитым и ядовитым веществом. Между тем бура является производным бора, а значит, минералом, встречающимся в природе. Обладает инсектицидными, противогрибковыми и антисептическими свойствами. Достаточно развести одну столовую ложку в 1,5 л воды и нанести полученный раствор на поверхность с грибком. Все это следует тщательно натереть и оставить на стене на несколько десятков минут.

    Последним домашним средством для борьбы с грибком и плесенью на стене является чеснок, из которого можно быстро приготовить спрей. Достаточно выдавить 4 зубчика чеснока на полстакана уксуса и добавить 2 чайные ложки гранулированного чеснока. Затем посыпьте участок с высолом пищевой содой и опрыскайте приготовленным таким образом препаратом. Через несколько часов стену следует тщательно вымыть и ополоснуть проточной водой.

    Почему на стене образуется грибок?

    Следует помнить, что простое удаление высолов со стены не решает проблему.Ключом к успеху является поиск причины появления влаги и ее эффективное устранение. Чаще всего высолы возникают в плохо проветриваемых помещениях. Кроме того, вода может попасть в квартиры извне через прорванные трубы, прохудившуюся крышу или просто конструктивные дефекты зданий. Тогда борьбу с грибком хорошо начинать с устранения обнаруженного дефекта.

    В общем, профилактика лучше, чем лечение, поэтому квартиру или дом нужно регулярно проветривать. Вентиляционные отверстия нельзя закрывать даже зимой, так как неправильная вентиляция является наиболее частой причиной появления грибков и плесени, вредных для здоровья человека.

    Почему стоит решиться на удаление грибка и плесени домашними средствами?

    Подавляющее большинство препаратов для плесени содержат отбеливатели, ароматизаторы и поверхностно-активные вещества. Эти ингредиенты иногда выделяют токсичные и даже канцерогенные пары. Стоит помнить, что отбеливатели легко вступают в реакцию с другими компонентами жидкости. Кроме того, они могут обжечь кожу и вызвать раздражение глаз и горла. Средства этого типа не должны иметь доступа к бытовым стокам, так как они губительны для растений и животных.Не рекомендуется хранить их в домах с маленькими детьми.

    Спина

    .

    Спиртовой уксус - каковы его свойства?

    Как производится спиртовой уксус?

    Спиртовой уксус является результатом спиртового брожения с использованием специальных грибов. Это один из самых дешевых и широко доступных уксусов. Будет работать как на кухне, так и в домашнем хозяйстве. Он также обычно используется в качестве терапевтического средства. Спиртовой уксус обладает следующими свойствами:

    Благодаря этому он способствует борьбе с некоторыми заболеваниями и травмами. Замачивание рук или ног в растворе воды и уксуса является средством от онихомикоза.Косметика, содержащая уксус, уменьшает кожные изменения и освежает кожу. Уксус также можно использовать в качестве наружного обезболивающего и противовоспалительного средства при травмах и ожогах. Посмотрите, как еще можно использовать спиртовой уксус.

    Лечебные свойства спиртового уксуса

    Уксус, кроме кухонного, найдет применение и в домашней аптечке. Это отличная первая помощь при ушибах и травмах. Достаточно смочить полотенце в растворе спирта и воды в пропорции 1:1 и приложить к больному месту.Через несколько минут боль и отек должны уменьшиться. Вы также избежите зуда и синяков. Если вы страдаете от отечности или тяжести в ногах, вы можете замочить ноги в миске, наполненной уксусом и водой в равных пропорциях. Эту процедуру также рекомендуют беременным женщинам, так как она не только снимет боль в ногах, но и избавит от онихомикоза. Уксус создает неблагоприятную среду для грибов, препятствуя их размножению. Чтобы избавиться от грибков и бактерий, подержите в этой смеси ноги две недели.Не останавливайтесь, даже если ваши симптомы исчезнут раньше, уксус поможет при головной боли. Чтобы облегчить себе или своим близким, просто нанесите его на виски.

    Спиртовой уксус для похудения

    Спиртовой уксус часто используют в борьбе с лишними килограммами. Это потому, что он способствует размножению пищеварительных ферментов. Кроме того, он ускоряет обмен веществ и регулирует обмен веществ. Он также обладает свойствами, которые регулируют уровень инсулина в крови. Благодаря этому его можно использовать для профилактики сахарного диабета.Однако следует помнить, что спиртовой уксус имеет спиртовую основу. Таким образом, вы не можете съесть его, прежде чем сесть за руль. Это также один из самых раздражающих уксусов. Если вы не хотите повредить нежные оболочки желудка, выпивайте в течение дня не более столовой ложки уайт-спиритового уксуса.Также поможет похудеть яблочный, виноградный или рисовый уксус. Они более нежные и риск повреждения желудка меньше.

    Спиртовой уксус от комаров

    Спиртовой уксус является эффективным и безопасным средством от комаров и других насекомых.В его составе только натуральные компоненты, поэтому опасаться вредных паров не придется. Если вы хотите, чтобы в вашем доме не было комаров, опрыскайте оконные рамы уайт-спиритом. Благодаря этому вы и ваша семья сможете наслаждаться домом без комаров даже с открытым окном.Если вы планируете отдых на природе, расставьте вокруг себя несколько мисок с уксусом. Его раздражающий, неприятный запах наверняка отпугнет насекомых. Спиртовой уксус — домашнее средство от укусов комаров.Если у вас не получилось защититься от них, протрите место укуса ватным тампоном, смоченным в уксусе. Благодаря этому вы снимете зуд, боль и избежите жжения и красного волдыря.

    Преимущества спиртового уксуса

    Основными преимуществами спиртового уксуса являются его цена, доступность и многофункциональность. Его можно купить почти в каждом магазине за несколько злотых и использовать по-разному. На кухне вы можете использовать его для маринования или приправы ваших блюд. Он с успехом заменит большинство чистящих средств.С его помощью можно очищать чайник от накипи, мыть окна и добавлять его в белье, чтобы оно стало мягче. Спиртовой уксус также полезен в косметике. Если смешать его с гелем алоэ вера, водой и любыми травами, получится тоник для лица. Вы также можете добавить его в мыло или ванну (около 250 мл на ванну с водой). Спиртовой уксус — домашнее средство от перхоти. Все, что вам нужно сделать, это промыть пряди раствором уксуса и воды, и ваши волосы станут мягкими и блестящими, а перхоть останется лишь плохим воспоминанием. Уксус успокаивает кожу головы, предотвращает воспаление, успокаивает зуд и предотвращает шелушение кожи. Чтобы сделать такое полоскание самостоятельно, добавьте в литр воды 5 столовых ложек уксуса и ваши любимые масла или травы.Как видите, разнообразие применений спиртового уксуса оправдывает наличие его под рукой. Никогда не знаешь, пригодится ли он тебе.

    .

    ---

    Смотрите также

    • 
      Толченка на воде
    • 
      Калорийность дрожжей сухих
    • 
      Плов на сковороде с индейкой рецепт
    • 
      Сколько весила мерлин монро
    • 
      Кабачок с рисом
    • 
      Как приготовить макрорус
    • 
      Грибы отварные на зиму в морозилке
    • 
      Икра кабачковая в духовке на зиму самая вкусная
    • 
      Раки на гриле
    • 
      Ирландский завтрак что входит
    • 
      В каких продуктах содержится сложный углевод