8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сколько варят капусту в борще


Сколько варить капусту в борще

Капусту в борще варить 2-15 минут

Сколько времени варить капусту в борще?

Длительность приготовления капусты зависит от зрелости овоща и индивидуальных вкусовых предпочтений.

Итак, до того как варить капусту в борще, надо сделать еще некоторые манипуляции:

  • 1. Варим бульон.
  • 2. Делаем заправку для борща. Для этого слегка обжариваем нарезанные лук, морковь, болгарский перец, свеклу. Солим, перчим. Добавляем свежие помидоры, томатную пасту или сок. Тушим еще минут 15-20.
  • 3. Чистим, моем, нарезаем маленькими кубиками картофель.
  • 4. Закладываем корнеплод в готовый бульон.
  • 5. Варим 15 минут.

Количество всех овощей зависит от размеров кастрюли и желательной густоты первого блюда.

Теперь, что касается капусты. Ее надо тонко нарезать. И…

Для тех, кто любит, чтобы капуста была мягкая, разваренная

  • 1. Молодую капусту варим в борще 2-3 минуты, затем добавляем заправку. Кипятим еще столько же. Финальный штрих – щепотка измельченной зелени. Варим ещё 20-30 секунд и выключаем огонь.
  • 2. Старую или среднеспелую капусту варим в борще 15 минут. То есть закладывать ее надо одновременно с картофелем. Затем добавляем заправку и ждем 2-3 минуты. Затем всыпаем измельченную зелень. Борщ кипятим 20-30 секунд и прекращаем процесс варки.

Для тех, кто любит слегка хрустящий овощ

  • 1. Молодую капусту в борщ будем закладывать после заправки. Дождемся, пока всё повторно закипит, добавим зелень и выключим.
  • 2. Старую капусту варим в борще 2-3 минуты. То есть картофель к этому времени почти готов. Потом добавляем заправку и, по истечению 2-3 минут, измельченную зелень. Через 20-30 секунд выключаем огонь.

Для бульона лучше использовать мясо на кости, не важно, будет это свинина, говядина или курятина. Можно подготовить бульон заранее, чтобы постоял ночь или сутки, конечно же, в холодильнике.

Борщ не менее вкусный и без всякого мяса. Будет прекрасное постное блюда. Просто добавьте совсем капельку сливочного масла.

Не забывайте о лавровом листе, кладите его вместе с картофелем.

Капуста – полезный, богатый витаминами овощ

Калорийность вареной капусты – 23,19 ккал. В ней содержится: белков – 14,77 грамма, жиров – 0,27 грамма, углеводов – 5,3 грамма.

В капусте много аскорбиновой кислоты. Овощ содержит витаминами С, Р, К, В, U и минеральные вещества: калий, кальций и фосфор, которые укрепляют сердечную мышцу, улучшают состояние волос, препятствуют образованию тромбов, выводят холестерин из организма.

Капусту вареную вводить в детский рацион можно с 5-6 месяцев.

 

Борщ из свежей капусты - пошаговый рецепт с фото

Предлагаем еще один вариант основного обеденного блюда на российских столах, его готовят практически в каждой семье минимум раз в месяц. Борщ из свежей капусты, приготовленный по нашему пошаговому рецепту с фото удивит насыщенным вкусом. Мы расскажем, как правильно приготовить борщ со свежей капустой. Пусть у каждой хозяйки имеется свой способ приготовления этого кушанья, но иногда можно попробовать что-нибудь новенькое.

Всегда было принято считать, что свои корни это угощение несет из украинской кухни. Возможно это и так, но наши современные хозяйки настолько ответственно и трепетно подходят к готовке борща не только из свежей капусты, что это блюдо завоевало популярность далеко за пределами своей родины.

В каждой семье имеются свои определенные традиции и хитрости, которые относятся именно к ароматному борщу. Главной особенностью является правильно сваренный бульон, он обязательно должен быть ароматным, наваристым, нежным. Все компоненты непременно готовятся заранее, важно ничего не упустить и тогда можно будет с гордостью подавать вкуснейший борщ сваренный со свежей капустой на стол.

СОДЕРЖАНИЕ:


Калорийность борща со свежей капустой

Калорийность и пищевая ценность борща со свежей капустой рассчитаны на 100 грамм готового супа. Чтобы узнать сколько калорий в борще сваренном из свежей капусты с курицей воспользуйтесь усредненными данными приведенными в таблице.

Белки Жиры Углеводы Калории
4 гр. 1,5 гр. 3,5 гр. 40 ккал.

Как варить борщ из свежей капусты

Чтобы правильно и вкусно сварить борщ из свежей капусты понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из свежих овощей и мяса (в данном рецепте используется курица). Из указанного количества ингредиентов получится 3 литра наваристого супа.

Ингредиенты:

  • Мясо куриное – 400 гр.
  • Картофель – 350 гр.
  • Капуста – 500 гр.
  • Томат – 2 шт.
  • Корень моркови – 1 шт.
  • Перец – 1 шт.
  • Укроп – 40 гр.
  • Свёкла – 100 гр.
  • Лавровые листья – 4-5 шт.
  • Пищевая соль – 20 гр.
  • Вода – 3 л.

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить борщ из свежей капусты:

Шаг 1.

Мясо промыть, разделить на куски. Можно сварить одним большим куском, но тогда нужно отметить, что оно будет дольше вариться. Средняя продолжительность готовки мяса 40 минут.


Шаг 2.

Всыпать в кастрюлю соль. Очень важно посолить в меру иначе можно все испортить.


Шаг 3.

Почистить клубни картофеля. Идеальным вариантом нарезки станут мелкие кубики. Отправить картошку в бульон. Этот ингредиент быстро готовится, около 10 минут.

 


Шаг 4.

Помидор нашинковать мелко, отправить его в разогретую сковороду. Обжарить на небольшом огне 5-7 минут.

К помидору добавить натертый бурак, морковь, нашинкованный соломкой перец. Перемешать все ингредиенты. Жарить 3-5 минут.


Шаг 5.

Свежую капусту нашинковать соломкой.

Как только мясо и картофель станут готовыми, нужно выложить капусту и пережарку в кастрюлю. Готовить до мягкости капусты.


Шаг 6.

Добавить укроп и лавровые листья, варить 3-5 минут.


Шаг 7.

Готовый борщ со свежей капустой разлейте по тарелкам, добавьте сметану и зовите всех к столу. Приятного аппетита!


Сколько варить свежую капусту в борще

Варить свежую капусту, равно как и квашенную следует не дольше 7 минут. Самое главное не превратить капусту в безвкусную квашню, она должна сохранить свой вкус и остаться слегка хрустящей. Свежую капусту добавляют в конце приготовления борща, если она совсем молодая, то доводим суп до кипения и выключаем. Если капуста уже достаточно полежала в погребе, то время варки составит 4-7 минут, не дольше, иначе она потеряет все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Tags: Блюда на обед, Украинская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Сколько варить свежую капусту в борще


Сколько варить капусту в борще

Капусту в борще варить 2-15 минут

Сколько времени варить капусту в борще?

Длительность приготовления капусты зависит от зрелости овоща и индивидуальных вкусовых предпочтений.

Итак, до того как варить капусту в борще, надо сделать еще некоторые манипуляции:

  • 1. Варим бульон.
  • 2. Делаем заправку для борща. Для этого слегка обжариваем нарезанные лук, морковь, болгарский перец, свеклу. Солим, перчим. Добавляем свежие помидоры, томатную пасту или сок. Тушим еще минут 15-20.
  • 3. Чистим, моем, нарезаем маленькими кубиками картофель.
  • 4. Закладываем корнеплод в готовый бульон.
  • 5. Варим 15 минут.

Количество всех овощей зависит от размеров кастрюли и желательной густоты первого блюда.

Теперь, что касается капусты. Ее надо тонко нарезать. И…

Для тех, кто любит, чтобы капуста была мягкая, разваренная
  • 1. Молодую капусту варим в борще 2-3 минуты, затем добавляем заправку. Кипятим еще столько же. Финальный штрих – щепотка измельченной зелени. Варим ещё 20-30 секунд и выключаем огонь.
  • 2. Старую или среднеспелую капусту варим в борще 15 минут. То есть закладывать ее надо одновременно с картофелем. Затем добавляем заправку и ждем 2-3 минуты. Затем всыпаем измельченную зелень. Борщ кипятим 20-30 секунд и прекращаем процесс варки.
Для тех, кто любит слегка хрустящий овощ
  • 1. Молодую капусту в борщ будем закладывать после заправки. Дождемся, пока всё повторно закипит, добавим зелень и выключим.
  • 2. Старую капусту варим в борще 2-3 минуты. То есть картофель к этому времени почти готов. Потом добавляем заправку и, по истечению 2-3 минут, измельченную зелень. Через 20-30 секунд выключаем огонь.

Для бульона лучше использовать мясо на кости, не важно, будет это свинина, говядина или курятина. Можно подготовить бульон заранее, чтобы постоял ночь или сутки, конечно же, в холодильнике.

Борщ не менее вкусный и без всякого мяса. Будет прекрасное постное блюда. Просто добавьте совсем капельку сливочного масла.

Не забывайте о лавровом листе, кладите его вместе с картофелем.

Капуста – полезный, богатый витаминами овощ

Калорийность вареной капусты – 23,19 ккал. В ней содержится: белков – 14,77 грамма, жиров – 0,27 грамма, углеводов – 5,3 грамма.

В капусте много аскорбиновой кислоты. Овощ содержит витаминами С, Р, К, В, U и минеральные вещества: калий, кальций и фосфор, которые укрепляют сердечную мышцу, улучшают состояние волос, препятствуют образованию тромбов, выводят холестерин из организма.

Капусту вареную вводить в детский рацион можно с 5-6 месяцев.

cafe-poisk.ru

Сколько варить капусту до готовности в разных блюдах?

Капуста различных сортов обогащена клетчаткой, витаминами, микро- и макроэлементами. Этот овощ полезен и для взрослых, и для детей, разумеется, при

отсутствии противопоказаний. В сегодняшней статье мы обсудим, сколько варить капусту.

Сколько варить капусту до готовности?

Одним из самых популярных сортов капусты в нашей кухне считается белокочанная. Время варки овоща этого сорта зависит от возраста вилка и его размера. Длительность приготовления может варьироваться от 7 минут до получаса.

Сколько варить капусту в борще? Борщ – блюдо, любимое многими. Капусту до готовности варят в течение 20 минут. Добавляют ее, когда картофель дойдет в бульоне до полуготовности.

Многим интересно, сколько варить капусту в щах. Время ее приготовления также составляет 15-20 минут. Если вы любите хрустящий овощ, уменьшите время до 10-15 минут. Аналогичный ответ на вопрос, сколько варить капусту в супе.

Но не только на плите можно приготовить капусту. Ее отваривают в мультиварке, СВЧ-печи, пароварке и скороварке. Если вы готовите в пароварке, то варить капусту следует полчаса. А вот в СВЧ-печи ее готовят 7-10 минут при максимальной мощности. В мультиварке выбирайте программный режим «Выпечка» и томите капусту 25 минут. Длительность термической обработки в скороварке составляет четверть часа.

Многих мам интересует, сколько варить капусту для прикорма. Во-первых, ребенку до одного года не рекомендуется давать белокочанную капусту, поскольку это может спровоцировать раздражение пищеварительного тракта. Идеальный вариант для первого прикорма примерно с 4 месяцев – цветная капуста. Ее варят на умеренном огне в течение 25-30 минут, а затем измельчают блендером.

Совет! Вы теперь знаете, сколько варить капусту ребенку. Цветную капусту лучше перед варкой вымачивать в кипятке в течение получаса. Капусту белокочанного сорта отваривают до полного размягчения тоже полчаса.

Читайте также:

Раньше вы отчаивались, что отварная капуста получалась сыроватой или слишком размягченной? Теперь вы узнали, сколько варить капусту, а также какие блюда можно приготовить из нее. Приятного аппетита!

needtimes.ru

Борщ со свежей капустой

Предлагаем еще один вариант основного обеденного блюда на российских столах, его готовят практически в каждой семье минимум раз в месяц. Борщ из свежей капусты, приготовленный по нашему пошаговому рецепту с фото удивит насыщенным вкусом. Мы расскажем, как правильно приготовить борщ со свежей капустой. Пусть у каждой хозяйки имеется свой способ приготовления этого кушанья, но иногда можно попробовать что-нибудь новенькое.

Всегда было принято считать, что свои корни это угощение несет из украинской кухни. Возможно это и так, но наши современные хозяйки настолько ответственно и трепетно подходят к готовке борща не только из свежей капусты, что это блюдо завоевало популярность далеко за пределами своей родины.

В каждой семье имеются свои определенные традиции и хитрости, которые относятся именно к ароматному борщу. Главной особенностью является правильно сваренный бульон, он обязательно должен быть ароматным, наваристым, нежным. Все компоненты непременно готовятся заранее, важно ничего не упустить и тогда можно будет с гордостью подавать вкуснейший борщ сваренный со свежей капустой на стол.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Калорийность борща со свежей капустой 2. Как варить борщ из свежей капусты 3. Сколько варить свежую капусту в борще

Калорийность борща со свежей капустой

Калорийность и пищевая ценность борща со свежей капустой рассчитаны на 100 грамм готового супа. Чтобы узнать сколько калорий в борще сваренном из свежей капусты с курицей воспользуйтесь усредненными данными приведенными в таблице.

Как варить борщ из свежей капусты

Чтобы правильно и вкусно сварить борщ из свежей капусты понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из свежих овощей и мяса (в данном рецепте используется курица). Из указанного количества ингредиентов получится 3 литра наваристого супа.

Ингредиенты:

  • Мясо куриное – 400 гр.
  • Картофель – 350 гр.
  • Капуста – 500 гр.
  • Томат – 2 шт.
  • Корень моркови – 1 шт.
  • Перец – 1 шт.
  • Укроп – 40 гр.
  • Свёкла – 100 гр.
  • Лавровые листья – 4-5 шт.
  • Пищевая соль – 20 гр.
  • Вода – 3 л.

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить борщ из свежей капусты:

Шаг 1.

Мясо промыть, разделить на куски. Можно сварить одним большим куском, но тогда нужно отметить, что оно будет дольше вариться. Средняя продолжительность готовки мяса 40 минут.

Шаг 2.

Всыпать в кастрюлю соль. Очень важно посолить в меру иначе можно все испортить.

Шаг 3.

Почистить клубни картофеля. Идеальным вариантом нарезки станут мелкие кубики. Отправить картошку в бульон. Этот ингредиент быстро готовится, около 10 минут.

Шаг 4.

Помидор нашинковать мелко, отправить его в разогретую сковороду. Обжарить на небольшом огне 5-7 минут.

К помидору добавить натертый бурак, морковь, нашинкованный соломкой перец. Перемешать все ингредиенты. Жарить 3-5 минут.

Шаг 5.

Свежую капусту нашинковать соломкой.

Как только мясо и картофель станут готовыми, нужно выложить капусту и пережарку в кастрюлю. Готовить до мягкости капусты.

Шаг 6.

Добавить укроп и лавровые листья, варить 3-5 минут.

Шаг 7.

Готовый борщ со свежей капустой разлейте по тарелкам, добавьте сметану и зовите всех к столу. Приятного аппетита!

Сколько варить свежую капусту в борще

Варить свежую капусту, равно как и квашенную следует не дольше 7 минут. Самое главное не превратить капусту в безвкусную квашню, она должна сохранить свой вкус и остаться слегка хрустящей. Свежую капусту добавляют в конце приготовления борща, если она совсем молодая, то доводим суп до кипения и выключаем. Если капуста уже достаточно полежала в погребе, то время варки составит 4-7 минут, не дольше, иначе она потеряет все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Tags: Блюда на обед, Украинская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

sovkysom.ru

Как правильно варить борщ со свежей капустой

Борщ — это то блюдо, которое каждая хозяйка готовит по-разному. Тем не менее, этот сытный суп не может оставить равнодушным никого. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить несколько вариантов борща со свежей капустой, а также раскроем несколько секретов для идеального вкуса.

Как правильно варить борщ со свеклой и свежей капустой

Ингредиенты Количество
свинина на косточке — 400 граммов
вода — 2 л
лук — 2 штуки
морковь — 1 для бульона и одна для зажарки
свекла — 4 средних
томат-паста — 2 ложки столовых
капуста — 400 граммов
уксус или лимонный сок — 1 столовая ложка
картофель — 3 клубня средней величины
лавровый лист — 3 штуки
Время приготовления: 150 минут Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал

Это классический рецепт борща со свежей капустой. Он может готовиться как на мясном бульоне, так и на овощном. Мы будем готовить его из мяса на косточке.

Итак, мы начнем с приготовления бульона. Мясо хорошо промываем, заливаем ледяной водой и ставим на плиту. Как только содержимое закипит, снимаем пену и убавляем мощность конфорки. Бульон должен томиться на медленном огне.

Если у вас есть мультиварка, можно сварить его в приборе. Кладем целую луковицу и небольшую морковку для аромата и цвета. По желанию можно положить корень петрушки.

Для приготовления зажарки разогреваем растительное масло. Лук нарезаем достаточно мелко.

Морковь измельчаем на крупной терке. Овощи обжариваем до слегка золотистого цвета.

Свеклу очищаем и режем кубиками.

Кладем ее к луку и морковки и накрываем крышкой. Присыпаем половиной чайной ложки сахара, добавляем томат-пасту и оставляем тушиться еще на 20 минут. Как только свекла будет готова, добавляем в зажарку уксус или лимонный сок. Накрываем крышкой и отставляем в сторону.

Бульон готов. Достаем мясо и нарезаем его. Добавим его уже в готовый борщ. Луковицу и морковь можно выкинуть. Приправляем солью и специями. Начинаем шинковать капусту. Лучше всего делать это достаточно тонко.

Что касается того, доваривать ли ее полностью, то это дело вкуса. Некоторые любят, чтобы капуста слегка похрустывала. Если овощ шинкуется тонко, то картофель можно добавлять вместе с капустой.

Если же нет, то добавляем кубики картошки через десять минут. Как только все овощи будут готовы, добавляем в суп зажарку. Выключаем огонь, кладем лавровый лист и раздавленный чеснок.

Статья в тему:   Куриные желудки: вкусный рецепт приготовления

Даем борщу настояться. Подавать его можно со сметаной и пампушками.

Как приготовить блюдо по украинскому рецепту

Рецептов украинского борща существует огромное количество. На говяжьем бульоне, на свином, на постном, с грибами, с фасолью… Продолжать можно бесконечно. Сегодня мы приготовим борщ по-украински с фасолью и шкварками! Такое блюдо получится несколько более калорийным, чем вариант выше, но не менее вкусным.

  • говядина на косточке — 400 граммов;
  • вода — 2 л;
  • фасоль белая — 1 стакан;
  • сало — 100 граммов;
  • картофель — 3 штуки;
  • лук — 2 луковицы;
  • морковь — 2 небольших;
  • томат-паста — 2 с.л;
  • уксус — 10 мл;
  • капуста — 400 граммов;
  • свекла — 3 штуки;
  • перец горошком, лавровый лист, соль, чеснок — по вкусу.

Длительность приготовления без варки фасоли — около 2 часов. Энергетическая ценность — 200 ккал на 100 грамм.

Начнем мы с подготовки фасоли. Ее лучше замочить заранее в холодной воде. Например, на ночь. Затем отвариваем ее до готовности. В этом варианте борща мы также сварим заранее свеклу. Для этого корнеплод моем щеточкой, заливаем ледяной водой и варим до мягкости.

Варим мясной бульон. Все действия аналогичны варке в первом рецепте. Шинкуем капусту и немного мнем ее с солью.

Сало нарезаем тонкими полосками. На разогретой сковороде вытапливаем жир и поджариваем кусочки до золотистого цвета. Убираем на отдельное блюдце шкварки. На оставшемся жире подрумяниваем лук и морковь. Как только овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту. Прикрываем крышкой и тушим минут 20.

Свеклу натираем на терке. Поливаем ее уксусом и тщательно перемешиваем.

Тем временем в готовый бульон кладем капусту и варим до полуготовности. Картофель чистим и режем кубиками. Добавляем в суп. Кладем фасоль, зажарку, свеклу. Даем борщу потомиться минут 5 и выключаем огонь. Раздавленный чеснок и лист лавра  придадут борщу потрясающий аромат. В качестве заключительного аккорда раскладываем по тарелкам шкварки и сметану.

Готовим борщ из курицы со свежей капустой

Борщ из капусты получается не менее вкусным. Отличный вариант для тех, кто не ест мясо, а также для тех, кто ограничен в деньгах, ведь птица дешевле, чем мясо.

  • куриный окорочок — 1 штука;
  • куриный суповой набор — 300 граммов для более наваристого бульона;
  • капуста — 300 грамм;
  • вода — 2 л;
  • свекла — 2 штуки;
  • морковь — 2 штуки;
  • лук — 2 луковицы;
  • томатная паста или помидоры в своем соку — половина стакана;
  • уксус — 1 ч.л;
  • картофель — 2 клубня;
  • корень петрушки, чеснок, соль и черный перец.
Статья в тему:   Как испечь пирог с замороженной вишней на скорую руку

Длительность приготовления — 1 ч. 30 минут. Энергетическая ценность — 180 ккал на 100 граммов.

Начинаeм мы с варки бульона. Окорочок и суповой набор хорошенько промываем. Заливаем ледяной водой, доводим до кипения. Убираем пену и снижаем мощность конфорки. Куриный бульон варится около 1 часа. Следите, чтобы он именно томился. Не забудьте также положить корень петрушки, лук и морковку (целые).

Лук нарезаем полукольцами. Морковку измельчаем на крупной терке. Свеклу режем небольшими брусочками. В большом количестве масла тушим овощи с добавлением томатной пасты. Как только смесь немного остынет, добавляем уксус.

В готовый бульон кладем нашинкованную капусту и картофель. Как только овощи будут сварены, кладем зажарку. Приправляем борщ нужными специями и подаем к столу!

Как готовить простой и вкусный салат «Курочка Ряба» читайте в нашей статье.

Классический пошаговый рецепт торта «Захер» — попробуйте приготовить его с нашими подсказками.

Невероятно вкусное блюдо — белые грибы тушеные со свининой в сметанном соусе. Рецепт здесь.

Советы опытных поваров

Чтобы борщ со свежей капустой получился особенно вкусным, нужно знать несколько тонкостей:

  1. Чтобы свекла не потеряла цвет во время тушения, необходимо делать это в большом количестве жира, а также положить немного сахара.
  2. Выбирайте томатную пасту без химических добавок и загустителей. В сезон можно использовать помидоры. Предварительно ошпарьте их кипятком и снимите кожицу.
  3. Борщ можно готовить также на бульоне из утки. Такое блюдо получается достаточно жирным.
  4. В качестве заправки к борщу лучше всего использовать сметану, зелень и чеснок.
  5. Если вы не умеете или не хотите печь пампушки, можно поступить проще — приобрести готовые булочки. Готовим заправку — 2 ложки подсолнечного масла смешиваем с раздавленным чесноком и укропом. Поливаем смесью булочки и ставим их в горячую духовку на 20 минут.

Надеемся, что наши рецепты помогут вам приготовить вкуснейший борщ. Приятного аппетита!

zdorov-today.ru

Борщ с квашеной капустой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте овощи для варки борща с квашеной капустой. Очистите и мелко нарежьте лук. В сковороде нагрейте 1 ст. л. растительного масла и, помешивая, подрумяньте половину подготовленного лука.

Шаг 2

Квашеную капусту сложите в дуршлаг, промойте проточной холодной водой и затем добавьте в сковороду к луку. Влейте немного воды и тушите на слабом огне под крышкой 1,5 часа.

Шаг 3

Свеклу для борща вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла и обжарьте свеклу в течение трех минут. Влейте немного бульона, уксус, добавьте сахар и тушите под крышкой 15 минут на слабом огне.

Шаг 4

Морковь для борща вымойте, очистите и натрите на терке. В сковороде нагрейте 2 ст. л. масла и, помешивая, обжарьте оставшийся лук вместе с морковью и томатной пастой в течение 7 минут.

Шаг 5

В кастрюлю налейте бульон и доведите до кипения. Картофель для борща вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Положите картофель в кипящий бульон и варите 5 минут после повторного закипания.

Шаг 6

Добавьте в бульон обжаренные овощи и тушеную капусту, варите 10 минут. Затем положите свеклу вместе с жидкостью, в которой она тушилась, и доведите до кипения.

Шаг 7

Борщ посолите и поперчите по вкусу. Варите на минимальном огне еще 5 минут. Затем огонь выключите, кастрюлю закройте. Оставьте борщ на горячей плите примерно на 15 минут.

Шаг 8

Чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе с салом. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Борщ с квашеной капустой разлейте по тарелкам, в каждую добавьте укроп и сметану по вкусу.

Полезный совет

Если квашеная капуста, которую вы планируете положить в борщ, слишком кислая, сложите ее в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре. Затем откиньте на дуршлаг и отожмите.

Кстати

До появления помидоров в Европе для придания характерного вкуса борщу в него добавляли не только квашеную капусту, но и сыворотку, простоквашу, ягоды и даже недозрелые яблоки.
 

Как приготовить борщ по классическому рецепту

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

Для бульона:

  •  1½–2 л воды;
  • 400–500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

  • 2 небольшие свёклы;
  • 1 средняя морковь;
  • 3 средние луковицы;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
  • 2 столовые ложки томатной пасты.

Для борща:

  • 300 г свежей белокочанной капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • зелень — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока — опционально;
  • щепотка молотой гвоздики — опционально;
  • щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

Читайте также 😋🥘😍

Сколько по времени варить свеклу для борща


Как и сколько варить свеклу для борща? Рецепты и небольшие хитрости

Борщ – это традиционный суп из овощей. У него характерный красный цвет, который обусловлен присутствием свеклы в этом блюде. Правильный борщ – густой, сваренный на крепком мясном бульоне, ярко-красный и ароматный. Его подают как первое блюдо, со сметаной, зеленью, пампушками с чесноком и салом.

В каждой семье есть свой фирменный рецепт борща. Некоторые повара добавляют в него нетрадиционные ингредиенты, к примеру, грибы, чернослив, курицу или даже кефир вместо бульона. Однако чтобы суп имел полное право называться борщом, он должен иметь насыщенный красный цвет. Следовательно, свекла является обязательным компонентом этого кушанья.

Как правильно варить свеклу для борща? У каждого кулинара есть свои хитрости, которые помогают приготовить этот овощ так, чтобы он не потерял вкус и цвет при термической обработке.

Борщ

Как приготовить классический борщ? Его обязательными компонентами являются:

  • Говяжий бульон, крепкий и прозрачный. Его готовят на косточках и варят не менее двух часов.
  • Картофель, нарезанный кубиками.
  • Капуста, нашинкованная соломкой. Борщ готовят и из свежей, и из квашеной капусты.
  • Морковь. Ее можно нарезать соломкой, кубикам и даже кольцами.
  • Репчатый лук, обжаренный с растительным маслом.
  • Специи – соль, укроп, лавровый перец.
  • Свекла, обжаренная или отварная.

Также в борще могут присутствовать: томатная паста, помидоры, сахар, уксус и прочие ингредиенты. Говяжий бульон легко заменяется любым другим мясным или куриным бульоном.

Теоретически борщ готовить очень просто. Сначала нужно сделать хороший крепкий бульон, затем положить овощи и специи, при необходимости – обжарить их предварительно. Но иногда на выходе получается совершенно не то блюдо – бесцветное или оранжевое, с вываренными до прозрачности овощами.

Весь секрет хорошего борща – в правильной закладке продуктов. Каждый человек знает, что свеклу нужно варить долго. Но если закинуть ее в кипяток раньше, чем нужно, то пигмент распадется под действием высокой температуры. И в итоге получится просто капустный суп, но никак не борщ.

Опытные кулинары советуют готовить свеклу отдельно, и закладывать ее за 3-4 минуты до того, как снять кастрюлю с огня. А чтобы закрепить результат, в борщ добавляю столовый 9% уксус – пару столовых ложек на пятилитровую кастрюлю.

Как и сколько нужно варить свеклу для борща? Это вопрос интересный, так как единого мнения не существует. Каждый повар выбирает удобный для себя вариант.

Варить или жарить?

Свеклу для борща можно предварительно отварить или обжарить с растительным маслом. И тот и другой вариант имеет право на жизнь. Овощ можно отварить в целом виде или кусочками и даже приготовить на пару. Этот процесс занимает значительное время, хотя есть свои хитрости, позволяющие сделать его более быстрым.

При обжаривании или тушении свеклу натирают на терке или очень мелко шинкуют. Тогда она становится мягкой очень быстро. Но есть риск передержать овощ, из-за чего он потеряет пигмент, станет сухим и не таким вкусным.

Так что при обжарке также нужно быть внимательным.

Какую купить свеклу для борща

Перед тем как решать, как и сколько варить свеклу для борща отдельно от остальных компонентов, нужно купить сам овощ. Выбрать правильный корнеплод довольно просто, нужно только знать, на что обращать внимание:

  1. Размер. Свеклу всех разновидностей можно разделить на две категории – для еды и кормовые и сахарные сорта. Для борща нужно выбирать те корнеплоды, которые предназначены для еды. Они небольшие, сладкие, вкусные, с тонкой кожицей и более однородной структурой. Крупная свекла чаще всего кормовая, волокнистая, с менее ярким вкусом. К тому же при ее выращивании используют удобрения и пестициды, которые не слишком полезны для человека. Поэтому при покупке нужно брать не слишком большие корнеплоды, из той группы, где все овощи примерно одного размера.
  2. Свежесть. Идеальный вариант – это свекла с зеленой ботвой. К сожалению, ее можно найти только в сезон. В остальное время следует обращать внимание на упругость. Старые корнеплоды – более дряблые и мягкие.
  3. Сорт. Для борща хорошо подходят сорт «бордо» - округлые, приплюснутые, с тонкой шкуркой.

Сколько надо варить свеклу для борща? Это зависит от способа приготовления. Их несколько, поэтому рассмотрим каждый.

Обжарка на сковороде с растительным маслом

Корнеплод можно обжарить на сковороде с растительным маслом. Предварительно овощ очищают, натирают на терке и мелко шинкуют. Есть два основных способа обжаривания:

  1. С луком и морковью.
  2. Отдельно.

В первом случае на сковороду в разогретое масло сначала закладывают лук, а через пару минут – нашинкованную морковь. И еще через 5 минут – свеклу. Такой порядок обусловлен тем, что если положить все сразу, лук потушится, а не поджарится. То же самое произойдет и с морковью. После добавления свеклы зажарку держат на огне еще 5-10 минут. Время зависит от мощности плиты и желаемого результата. В конце можно добавит томатную пасту. Она уже содержит уксус, так что закрепит красный пигмент.

Иногда повара предпочитают обжаривать свеклу отдельно. Так как она довольно сочная, и при добавлении прочих компонентов процесс сильно затягивается.

Тушение и пассерование

Свеклу для борща можно потушить с небольшим количеством воды. Предварительно ее нужно мелко нашинковать, затем тушить на сковороде под крышкой. Временные затраты будут чуть выше, чем при обжаривании. Однако такой способ приготовления можно использовать при варке постного борща.

Пассерование – это, по сути та, же обжарка в растительном масле. Но при более низкой температуре. При этом овощи не должны обжариться – при пассеровании они только размягчаются.

Варка

Сколько времени варить свеклу для борща? Традиционный способ приготовления занимает 2-3 часа, в зависимости от размера корнеплода. Овощи нужно вымыть, обрезать хвостик и залить холодной водой. Затем поставить на огонь. После закипания уменьшить температуру и варить на слабом огне 2-3 часа. Затем снять и залить холодной водой, чтобы можно было быстро снять кожицу.

После этого корнеплод нарезают кубиком и отправляют в борщ за несколько минут до готовности.

Есть и другие варианты варки. Например, кулинары для снижения временных затрат часто используют обычное растительное масло. Сколько варить свеклу для борща по ускоренной технологии? Это займет всего один час, если положить корнеплод сразу в кипяток и добавить несколько ложек растительного масла для повышения температуры воды.

Профессиональные повара знают еще более быстрый способ варки свеклы. Корнеплод опускают в кипяток, поливают немного растительного масла и выставляют максимальную температуру на плите. Так свеклу варят около получаса, затем заливают холодной водой и оставляют на 10 минут. Шоковое охлаждение доводит овощ до готовности. Однако после такого экстремального нагрева в свекле остается минимум полезных веществ.

Запекание в духовке и микроволновой печи

Когда кулинар озабочен вопросом, сколько варить свеклу для борща, это означает, что у него дефицит времени. Эта проблема легко решается, если приготовить корнеплоды заранее. К тому же свеклу можно не сварить, а запечь.

Для того чтобы запечь корнеплод в микроволновке, его моют, вытирают досуха и накалывают вилкой. Затем свеклу отправляют в печь на 10-15 минут. После ее нужно завернуть в фольгу и оставить доходить при комнатной температуре.

В духовке корнеплод запекают 15-20 минут. Свеклу предварительно моют, вытирают и оборачивают пергаментом. Затем отправляют в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 ⁰С.

Запеченная свекла суше и слаще, чем отварная. Она идеально подходит для приготовления салатов. Но ее с тем же успехом можно отправить и в борщ.

Приготовление в мультиварке

При варке в мультиварке корнеплод готовят либо в режиме «Суп», либо на пару. Сколько варить свеклу для борща в мультиварке? В первом случае процесс займет один час. Для этого корнеплод нужно обмыть, залить холодной водой и отправить в кухонный агрегат.

Второй вариант – более быстрый. Он займет 40-50 минут. Для этого корнеплоды моют, крупные режут на 2-4 части и кладут срезами вверх на чашу с отверстиями. Вниз нужно налить 1,5-2 литра воды. Затем следует выставить режим «Пароварка» и ждать конца процесса.

Рекомендации

Теперь вы знаете, сколько варить свеклу для борща. Чтобы сделать блюдо максимально вкусным, можно воспользоваться еще некоторыми кулинарными хитростями:

  • Свеклу всегда варят в кожуре, чтобы потери пигмента были меньше. А в конце обдают холодной водой, чтобы хорошо счищалась кожица.
  • Корнеплод не солят при варке, иначе он будет более жестким, а время приготовления увеличится.
  • Для сохранения насыщенного красного цвета в борщ добавляют немного столового уксуса или лимонного сока. Аналогично можно поступить при варке свеклы отдельно.
  • Готовность корнеплода проверяют деревянной зубочисткой. Если свекла сварилось, она легко протыкается при минимальном нажиме.
  • Чтобы нейтрализовать запах свеклы при варке в воду добавляют кусочек хлеба.
  • Борщу нужно настояться не менее 30 минут перед подачей.
  • Продукт может храниться до 7 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

fb.ru

Как и сколько варить свеклу для борща

Сколько женщин, столько и рецептов борща. Каждая хозяйка знает, как варить борщ со свеклой, чтобы он был не просто съедобным, а изумительно вкусным.

Во многих семьях секрет приготовления этого изумительного блюда передается из поколения в поколение, от бабушек и мамы. Но даже опытные хозяйки будут не против узнать что-то новенькое, добавить изюминку, чтобы борщик заиграл новыми вкусовыми оттенками, отличался пикантностью и ароматом.

Несколько слов о борще

Сложно сказать, кто придумал борщ. Многие страны приписывают его своей национальной кухне. Славянские народы традиционно употребляют его в пищу с давних времен и считают основным первым блюдом.

На севере России суп с добавлением капусты назывался щи. Чем дальше на юг, тем больше произрастало теплолюбивых овощей, которые можно добавлять в первые блюда. Не исключено, что борщ начали впервые готовить в Киевской Руси, так как именно украинский борщ получил наибольшее распространение и славится по всему миру.

В России первые упоминания о борще появились в 16-17-х веках, его очень любила Екатерина II, а вот Потемкин предпочитал кислые суточные щи. В правилах и советах Домостроя (книга поучений и наставлений 16-го века) можно найти рекомендации по приготовлению летней похлебки из борщевика и свеклы – она и стала прообразом современного кушанья.

В каждой местности свои правила и рецепты приготовления борща, но его можно разделить на два основных вида: красный (популярный сейчас у славянских народов) и холодный (напоминает летнюю окрошку). Красный борщ – это горячее первое блюдо, без которого мы не можем даже представить традиционный обед. В каждой славянской семье России, Украины, Белоруссии знают, как готовить борщ со свеклой, и очень любят его.

А холодный готовили весной и летом – это легкий суп из зелени и вареной свеклы, с добавлением вареных резаных яиц и кисломолочных продуктов для заправки. Его ели холодным и часто вместо хлеба использовали вареный картофель.

[custom_ads_shortcode1]

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно приготовить борщ со свеклой, воспользуйтесь секретами опытных поваров.

  1. Бульон. Наваристость борща зависит именно от бульона. Он может быть любым: мясным, овощным, рыбным. Для классического борща лучше всего брать свинину или говядину на косточке. Вкусным получится борщ на основе птицы: курицы, утки или любой другой. Для постного борща сварите заранее насыщенный овощной бульон.
  2. Свекла. Именно она придает яркий красный цвет. Ее можно порезать в виде соломки или натереть на терке, но никогда не добавляйте сырой в жидкость, иначе она выварится, а борщ станет блеклого цвета. Налейте в сковороду немного растительного масла и пассируйте свеклу до мягкости, предварительно сбрызнув уксусом и добавив ложечку сахара, так она не посветлеет в процессе готовки и сохранит цвет борща ярким. Ещё лучше свеклу запечь в фольге, тогда она сохранит свои природные свойства.
  3. Зажарка. Борщ без зажарки – это не борщ, а суп из вареных овощей. Нарезанный кубиками репчатый лучок пассируется в масле до прозрачного цвета, добавляется натертая морковь и через пару минут — немного муки. Ее можно обжарить и отдельно на сливочном или растительном масле. Мука обеспечит дополнительную густоту и бархатистость.
  4. Томаты. Никогда не жалейте томатную пасту или соус, борщ будет кисленьким и насыщенным. Можно использовать фабричного производства, домашние заготовки или измельченные свежие помидоры.
  5. Сметана. Многие опытные хозяйки добавляют сметану еще в процессе варки, смешивая ее с томатной заправкой и таким образом подкисляя бульон. Попробуйте, возможно, этот способ будет для вас откровением. Или же добавьте ее непосредственно в тарелку.
  6. Капуста. Мелко шинкованная, молодая или зрелая, белокочанная или пекинская, но добавляется она в самом конце, практически перед выключением огня. Не переварите ее! Доведите до кипения и выдержите 5-7 минут.
  7. Дополнительные ингредиенты. Грибы, фасоль, чернослив придают борщу пикантность и оригинальность. Чередуя добавки, вы можете каждый раз добиваться новых вкусовых оттенков.
  8. Интуиция. Мало кто строго действует по рецепту и отмеряет нужное количество ингредиентов. Борщ варится «на глазок», продукты добавляются в тех количествах, которые вам подскажут ваши ощущения.
  9. Насыщенность. Борщ обязательно должен настояться, пропитаться ароматами. Дайте ему немного постоять перед подачей на стол. А на следующий день он будет еще вкуснее.
  10. Подача на стол. Очень колоритно будет выглядеть борщик, если подать его в толстостенных керамических расписных тарелках. Сверху обязательно присыпьте мелко нарезанной зеленью и добавьте ложку сметаны. На стол поставьте порезанное сало, чеснок и черный хлеб. Не забудьте про пампушки с чесночком!
[custom_ads_shortcode2]

Каждый повар свой борщ хвалит

Существует огромное множество вариаций того, как сварить борщ со свеклой, квашеной капустой, фасолью, щавелем и другими ингредиентами. Каждый рецепт имеет свои секреты приготовления. Порадуйте своих близких борщом, приготовленным по одному из нижеприведенных рецептов.

[custom_ads_shortcode3]

Классический (украинский) рецепт

А давайте приготовим настоящий украинский борщ, с соблюдением национального колорита и вкусовых пристрастий! Только не ждите выкладки точного веса продуктов – борщ следует готовить исключительно по интуиции. Итак, начнем!

Лучшее борщовое мясо – это говядина на косточке, варится долго, но зато бульон получается вкусным. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пенку, посолите, поставьте на минимальный огонь и томите 2-3 часа до готовности мяса. Не забудьте положить целиком луковичку и морковку для аромата, лавровый листик, несколько горошин черного перца.

Маленький секрет: сварите вместе с мясом и несколько очищенных крупных картофелин.

Пока мясо варится, займемся зажаркой. Нарезаем сало небольшими кусочками и поджариваем его до состояния шкварок (полупрозрачного вида), добавляем мелко порезанный лучок и жарим до прозрачного цвета. Свеклу нарезаем соломкой, морковку можно мелко порезать или натереть на крупной терке, тушим овощи вместе со шкварками.

В зажарку добавим сахар и сбрызнем уксусом для придания яркости. Как только свекла стала мягкой, хватает десяти минут тушения, притрусите ее мукой и перемешайте. Теперь добавьте томатный соус или натертые на терке свежие помидоры, потушите еще несколько минут.

Бульон готов. Достаем из него содержимое. Выбираем кости, а мясо разбираем на волокна или режем кусочками.

Лук и морковь свою службу сослужили – выбрасываем. Картофель, сваренный целиком, разминаем в пюре – это придает густоту бульону и бархатный вкус.

Закладываем нарезанную кубиками картошку и варим 20 минут. Добавляем зажарку. Пробуем на вкус, при необходимости солим, перчим.

Шинкуем капусту, отправляем ее в кастрюлю. Доводим до кипения и оставляем на медленном огне не более 10 минут. Даем настояться.

Подаем с пампушками и зеленью.

[custom_ads_shortcode1]

Суп с квашеной капустой

Очень витаминизированное блюдо, ведь квашеная капуста – это кладезь полезных элементов. Вкус кисло-сладкий, оригинальный.

  • Приготовьте мясной бульон из свинины, говядины или курицы. Мясо используйте для вторых блюд или нарежьте и отправьте обратно в борщ.
  • Положите картофель кубиками, варите до готовности.
  • Обжарьте овощи для зажарки в следующей последовательности: лук, свекла, морковь. Потушите до мягкости и заправьте томатной пастой.
  • В борщ добавьте квашеную капусту и зажарку, варите до готовности.
  • Подавайте со сметаной и мелко порубленным зеленым луком.
[custom_ads_shortcode2]

Борщ с щавелем

Этот борщ еще называют «зеленым», и он отлично освежает летом и не менее вкусен зимой. Правда, зимой приходится использовать консервированный щавель, который опытные хозяйки заготавливают с лета специально для этих целей. В приготовлении нет ничего сложного, зеленый борщик основан на классическом рецепте борща, только вместо капусты кладется щавель.

Сварите мясной бульон, и подготовьте другие ингредиенты. Картофель и лук режутся кубиками, морковь натирается на терке, свекла нарезается соломкой, пучок щавеля крошится ножом. Несколько вкрутую сваренных яиц мелко покрошите, а можете нарезать более крупно: на четвертинки или половинки.

Пока варится бульон, приготовьте зажарку. На любом масле доведите лук до полупрозрачного состояния, выложите свеклу и морковь, потушите до мягкости. Добавьте томаты.

Сваренное мясо режем на кусочки. Закидываем картошку и варим минут 20-30. Теперь зажарка – добавляем и провариваем еще несколько минут.

Наконец подошла очередь положить щавель и яйца, как только закипит, тут же выключаем. Настаиваем, подаем к столу.

[custom_ads_shortcode3]

Вегетарианский (постный) борщ с фасолью или грибами

Сытный борщ можно приготовить не только на мясном бульоне, но и с фасолью. Особенно он актуален для вегетарианцев или соблюдающих пост.

  • Сухую фасоль замачиваем в холодной воде на несколько часов, можно на ночь.
  • Варим ее до мягкости в подсоленной воде.
  • Добавляем картофель и зажарку из овощей: лук, свекла, морковь, томат.
  • В последнюю очередь закидываем мелко шинкованную капусту, провариваем не более 10 минут. Выключаем огонь и даем настояться.

Фасолевый борщ отличается сытностью, особенно если использовалась белая сахарная фасоль, ведь бобовые богаты белками и во многих случаях способны заменить мясо. Консервированная фасоль не дает насыщенности бульону, ее лучше использовать для приготовления салатов.

Вместо фасоли можно взять грибы, предварительно обжаренные в масле. А еще лучше совместить.

[custom_ads_shortcode1]

Флотский борщ

Готовить его долго, но это того стоит – пальчики оближите! Главное его отличие от классического рецепта – добавление копченой грудинки или любых других копченостей.

  1. Варим бульон из нарезанного на небольшие кусочки мяса с добавлением целой луковицы. Когда закипит, снимаем шумовкой пену и уменьшаем огонь до минимума. Через час солим, а еще через 30-40 минут проверяем готовность мяса – оно должно быть мягким и прокалываться вилкой. Достаем и выбрасываем лук.
  2. Добавляем кусочки копченой грудинки и варим, пока готовится зажарка.
  3. Свеклу нарезаем соломкой, сбрызгиваем уксусом и жарим на подсолнечном масле до мягкости. Наливаем в нее бульон и тушим полчаса.
  4. Отдельно обжариваем репчатый лук и тертую морковку.
  5. Помидоры измельчаем или натираем на крупной терке. Добавляем в свеклу, тушим все вместе несколько минут.Картошку режем кубиками или соломкой, кому как нравится. Закладываем в кастрюлю, варим до готовности.
  6. Капусту не шинкуем, как привыкли, а режем квадратиками и кидаем в борщ.
  7. Следом идет зажарка.
  8. После закипания варим 7 минут.
  9. Борщ готов, подаем к столу.
[custom_ads_shortcode2]

Обед готов! Пора за стол!

Теперь вы знаете, как варить борщ со свеклой на мясном или овощном бульоне с добавлением грибов, фасоли, копченостей или щавеля. Каждый раз борщ получается новым, оригинальным, а главное — вкусным. Готовьте с удовольствием!

Временные нормы приготовления свеклы в кастрюле, на пару, в мультиварке и микроволновке.

Свекла – вкусный и полезный овощ с насыщенным цветом. Огромной популярностью он пользуется зимой, когда на прилавках магазинов совсем немного свежих овощей и зелени. В свекле содержится очень много витаминов и минералов, кроме того, этот продукт идеально подходит для кормления детей и людей с низким гемоглобином.

[custom_ads_shortcode3]

Сколько времени варить свеклу до готовности в кастрюле для винегрета?

Время приготовления корнеплода зависит от множества факторов. Огромную роль играет возраст корнеплода, его размер и способ приготовления. Такие приспособления как мультиварка, микроволновая печь и пароварка помогают ускорить процесс варки овощей. Особенности приготовления свеклы в кастрюле для винегрета:

  • Если поместить овощ в холодную воду, то время варки составит 1,5-2 часа
  • Ускорить процесс приготовления можно, погрузив корнеплод в кастрюлю с кипящей водой
  • При погружении овощей в кипяток, они сварятся за 1 часа
  • Если вы спешите, и хотите поскорее отварить свеклу, можете влить в кипяток сок одного лимона. Этого количества кислоты хватит на 3 л воды. Время приготовления будет составлять 40 минут
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Сколько варить молодую свеклу до готовности в кастрюле?

Молодая свекла – кладезь витаминов. Это отличный продукт, который лучше использовать в свежем виде для приготовления салатов из капусты и морковки по-корейски. Инструкция:

  • Наберите почти полную кастрюлю воды и поставьте ее на огонь. После закипания влейте немного уксуса. Это поможет овощу не потерять цвет
  • Погрузите молодые корнеплоды, кожицу с них снимать не нужно
  • Если плоды маленькие, варите их 40 минут. Овощи среднего и крупного размера могут готовиться 1-1,5 часа

Если вы хотите облегчить процесс снятия кожицы после приготовления овоща, после отваривания залейте его ледяной водой и дайте постоять.

[custom_ads_shortcode3]

[custom_ads_shortcode1]

Сколько варить свеклу для салата с чесноком и селедки под шубой?

Зимой и ранней весной, когда свежих овощей на прилавках мало, и они достаточно дорогие, из свеклы готовят вкусные салаты с чесноком, сельдью, орехами и изюмом. Время варки овощей для этих салатов зависит от размеров корнеплодов. Время и особенности приготовления свеклы для сельди под шубой и салатов:

  • Овощ для таких блюд должен быть хорошо проваренным и не хрустеть
  • Меленькие корнеплоды стоит класть в кипящую воду и варить 40 минут
  • Овощи крупного размера придется готовить дольше, время варки составляет 1,5 часа

Определить готовность можно при помощи вилки. Она должна до половины и с легкостью войти в корнеплод.

[custom_ads_shortcode2]

[custom_ads_shortcode3]

Как и сколько варить свеклу в мультиварке?

Существует несколько способов приготовления корнеплода в мультиварке. Если вы хотите, чтобы свекла сохранила максимум пользы и витаминов, готовьте ее на пару, то есть с применением металлической чаши с дырочками. Свеклу можно варить и в режиме «Суп».

Инструкция и время приготовления свеклы в мультиварке:

  • Быстрее всего и сохранив максимум полезных веществ, можно сварить корнеплод в мультиварке в режиме «Пароварка»
  • Для этого наполните чашу на треть водой. Корнеплоды большого размера разрежьте на 4 части и положите на вставную чашу с дырочками срезами вверх. Это необходимо чтобы сок во время приготовления не вытек
  • После этого емкость с дырочками поставьте над чашей с водой и включите режим «Пар» на 40-50 минут
  • Если готовите в режиме «Суп», то просто положите свеклу в емкость с водой и готовьте 60 минут
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Как и сколько варить свеклу в пароварке на пару?

Пароварка и скороварка позволяют существенно сэкономить время при приготовлении пищи. Особый режим готовки ускоряет готовность продуктов. Инструкция по отвариванию свеклы в пароварке:

  • Наполните основную емкость водой на 2/3, можете добавить в воду немного лимонного сока и соли. Вскипятите воду
  • Сверху на основную емкость установите лист с дырочками, сверху на него уложите промытые корнеплоды. С них необходимо предварительно удалить хвостики
  • Закройте пароварку крышкой и готовьте овощи 25-45 минут. Чем меньше размер корнеплодов, тем быстрее они приготовятся. Крупная свекла готовится 45 минут
[custom_ads_shortcode3]

[custom_ads_shortcode1]

Как и сколько варить свеклу в скороварке?

В скороварке овощи не просто варятся, а готовятся под давлением, именно это позволяет существенно сократить время варки продуктов. Инструкция по приготовлению свеклы в скороварке:

  • Вымойте свеклу и потрите ее щеткой. Отрежьте кончики и еще раз промойте корнеплоды
  • Выложите овощи в емкость и залейте ее водой, чтобы она немного покрыла продукты
  • Включите скороварку и готовьте свеклу 30 минут
[custom_ads_shortcode2]

[custom_ads_shortcode3]

Как быстро и сколько варить свеклу в микроволновке?

Микроволновка – настоящая помощница на любой кухне. Она позволяет сварить, пожарить и разогреть продукты. Инструкция по приготовлению свеклы в микроволновке:

  • Промойте корнеплоды и предварительно срежьте кончики
  • Поместите овощи в глубокую тарелку и накройте специальной крышкой для СВЧ. Воду наливать в тарелку не нужно
  • Включите печь на 10 минут при мощности 800 Вт. После этого охладите свеклу и попробуйте ее на готовность, проткнув ножом
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Сколько часов варить большую, крупную свеклу, целую?

Время приготовления свеклы зависит от ее возраста и способа варки. Время приготовления большой и целой свеклы:

  • Обычная варка в кастрюле при погружении в холодную воду: 3 часа
  • Обычная варка в кастрюле при погружении овоща в кипяток: 1-1,5 часа
  • Приготовление в микроволновке на максимальной мощности: 30 минут
  • Приготовление в скороварке: 40 минут
[custom_ads_shortcode3]

[custom_ads_shortcode1]

Сколько варить среднюю и маленькую свеклу целиком?

Многие хозяйки отдают предпочтение свекле небольшого размера. Такие корнеплоды отличаются приятным сладким вкусом и быстро готовятся. Время приготовления свеклы небольшого размера:

  • Варка в кастрюле в кипятке при погружении в него сразу: 40 минут
  • В скороварке: 25 минут
  • В микроволновке на максимальной мощности: 10 минут
[custom_ads_shortcode2]

[custom_ads_shortcode3]

Сколько варить натертую свеклу?

Чаще всего корнеплод трут для приготовления борща. Многие хозяйки рекомендуют не варить, а обжаривать корнеплод вместе с луком и морковью при приготовлении томатной заправки. Варианты варки тертой свеклы для борща:

  • Обжариваем с луком и морковью 5 минут и тушим после добавления томата еще 5 минут. Вводим в борщ перед его выключением
  • Можно добавить свеклу прямо в бульон. Для этого за 15 минут до окончания процесса приготовления, вводим тертый овощ и вливаем ложечку лимонного сока. Варим 10-15 минут
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Сколько варить очищенную и порезанную свеклу?

Время приготовления зависит от размеров кусочков. Время варки очищенной свеклы:

  • Если кусочки небольшого размера, достаточно и 20 минут. При этом овощ кладут в кипящую воду. Солят блюдо в конце
  • Если вы разрезали большую свеклу на 4 части, то можете отварить ее в кипятке всего за 30-40 минут
[custom_ads_shortcode3]

[custom_ads_shortcode1]

Как и сколько варить свеклу для борща?

Все зависит от способа приготовления первого блюда. Многие женщины ничего не обжаривают, а закладывают очищенные овощи по очереди и варят их. В таком случае свеклу шинкуют и варят 30 минут, предварительно добавив ложечку лимонного сока. Это необходимо чтобы свекла не потеряла цвет.

Можно приготовить заправку для борща, в таком случае свеклу режут соломкой и обжаривают вместе с луком и морковью. После приобретения овощами золотого цвета, вливают томат и томят еще 7 минут. Зажарку вводят в бульон за 7 минут дол конца приготовления.

[custom_ads_shortcode2]

[custom_ads_shortcode3]

Как и сколько варить свеклу для свекольника?

О происхождении этого блюда ведется много споров. Кто-то считает свекольник блюдом русской кухни, но некоторые уверены, что это белорусский продукт. Обычно свекольник подается холодным и отличается насыщенным цветом. Инструкция по приготовлению свеклы для свекольника.

  • Вымойте овощ, но не очищайте. Срежьте хвостики и погрузите целые корнеплоды в кипящую жидкость
  • Варите овощ 50-60 минут
  • Немного сыроватый корнеплод необходимо очистить и натереть на терке. Вводится тертая свекла за 10-15 минут до конца приготовления блюда
[custom_ads_shortcode1]

[custom_ads_shortcode2]

Сколько варить свеклу ребенку

В зимнее время мамы всячески пытаются разнообразить меню малыша, сохранив при этом все витамины. Так как свежих овощей в это время немного, то из свеклы для малышей часто готовят винегреты, икру или просто подают, заправив маслом и солью. Время приготовления свеклы для ребенка:

  • Лучше всего готовить овощ для малышей в кожуре, так он сохранит максимум витаминов
  • Вымойте овощи и выложите их в скороварку. Оставьте на 30 минут
  • Можно варить овощи в кастрюле в кипятке, для этого корнеплоды погружают в кастрюлю с кипящей водой и отваривают 40-60 минут
  • Выбирайте для приготовления небольшие корнеплоды

Свекла – отличный овощ, из которого можно приготовить массу первых блюд, салатов и закусок. Максимум витаминов содержится как раз в отварной свекле в кожуре.

[custom_ads_shortcode3]

ВИДЕО: Методы варки свеклы

Оцените статью

Все мы любим свеклу за ее уникальный, ни на что не похожий вкус и массу полезных свойств. Больше всего она ценится для профилактики болезней сердца и сосудов, а также анемии: свекла богата такими веществами, как железо, калий и магний, благоприятно влияющих на процессы кроветворения в организме. Высокое содержание клетчатки делает свеклу по-настоящему диетическим продуктом, улучшающим обмен веществ и выводящим токсины.

Не стоит забывать также и о множестве витаминов (А, В1, В5, В9, С и РР), благодаря которым свекла помогает нам справиться с плохим самочувствием и авитаминозом. К сожалению, мы привыкли считать, что варить свеклу — это долго и утомительно: действительно, если просто поместить ее в кастрюлю с холодной водой, она будет готовиться от 2 до 3 часов, что не может отталкивать от этого продукта всех, кто ценит свое время.

Мы решили собрать самые эффективные советы, как сварить свеклу целиком максимально быстро и сохранить при этом все ее уникальные полезные свойства.

[custom_ads_shortcode1]

Температурные перепады

Этот способ идеально подойдет тем, кто решил быстро сварить свеклу целиком в кастрюле.Если вам для приготовления какого-то блюда срочно понадобилась вареная свекла, советуем поступить, как профессиональный шеф: оставьте ее в кипящей воде на полчаса, слейте воду и сразу же поставьте под струю ледяной воды.

Оставьте свеклу охлаждаться под водой на 10–15 минут: такой резкий температурный перепад доведет ее до готовности.

[custom_ads_shortcode2]

Кипящая вода

Доведите воду до кипения и, поместив в кастрюлю свеклу, варите примерно 40 минут, поддерживая большой огонь. Воды наливайте с запасом, ведь от высокой температуры она будет выкипать очень быстро. Этот способ также рекомендуется завершать помещением свеклы под холодную воду: так она будет гораздо легче чиститься.

[custom_ads_shortcode3]

Большой огонь

Чтобы быстро сварить свеклу на плите, вам понадобится большой огонь и 20 минут свободного времени.

Очень важно налить побольше воды: корнеплоды должны быть покрыты примерно десятисантиметровым слоем уже кипящей воды. В противном случае, вода выкипит задолго до того, как свекла успеет свариться. Не накрывайте кастрюлю крышкой и варите 15–20 минут, после чего поместите корнеплоды под ледяную струю воды на 5 минут. Свекла готова.

Единственный недостаток этого экспресс-способа — в продукте не остается ничего от полезного витамина С.

[custom_ads_shortcode1]

Запекание в духовке

Попробуйте быстро приготовить свеклу в духовке, используя пакет для запекания. Этот способ такой же быстрый, как варка, и, что главное, такой же (если не более) вкусный: запеченная свекла слаще вареной, что можно удачно использовать при приготовлении, например, винегрета.

Вымытую неочищенную свеклу положите в пакет (можно также использовать фольгу) и поместите в духовку, заранее разогретую до 180–200 градусов. Небольших молодые корнеплоды будут готовы через полчаса, а крупные и созревшие — через 40–50 минут.

[custom_ads_shortcode2]

В микроволновке

Если вы хотите быстро и вкусно сварить свеклу в микроволновке, вам понадобится около 20 минут.

Неочищенную вымытую свеклу положите в специальную емкость для микроволновых печей или полиэтиленовый пакет, не завязывая, но сложив его. Установите микроволновку на среднюю мощность и ставьте готовиться на 7–10 минут. Проверьте готовность и поставьте свеклу еще на 5–10 минут, если она еще полусырая.

[custom_ads_shortcode3]

В мультиварке

В мультиварке вы тоже можете сварить свеклу быстро и просто. Самый простой и «скоростной» вариант — приготовить примерно одинаковые по размеру овощи в кожуре целиком. На программе «Пар» (которую вполне можно заменить программами «Суп» или «Варка») свеклу нужно полностью залить водой и поставить вариться на 40 минут. После окончания программы проверьте готовность и в случае надобности добавьте еще 10 минут.

[custom_ads_shortcode1]

Общие советы для любого способа варки

Никогда не отрезайте хвостик и не очищайте свеклу от кожицы (если вы, конечно, не планируйте потушить ее для своего блюда). Достаточно будет хорошенько помыть ее с помощью губки и в таком виде отправить вариться: так она сохранит свой красивый насыщенный цвет.

Кстати, о цвете: добавьте в воду после закипания половинку чайной ложки уксуса или лимонного сока — так она станет еще ярче. Если вы варите свеклу для винегрета или для другого салата и не хотите, чтобы она покрасила остальные овощи, как следует залейте ее растительным маслом после того, как нарежете, и только после этого смешивайте с другими ингредиентами.

[custom_ads_shortcode2]

Самые вкусные блюда с вареной свеклой

Для того, чтобы получился классический борщ, нужны:  5 литров воды, 700 грамм свиных ребрышек, обычных или копченых, 3 крупных картофелины, 2 средних моркови, 3 крупных розовых томата, сладкий болгарский перец, небольшой вилок капусты, большая свекла, зубчик чеснока, пучок свежей зелени, маленький кусочек старого сала и соль по вкусу. Хозяйке на заметку: овощей должно быть много, поскольку борщ – это очень густое блюдо.

[custom_ads_shortcode3]

Как приготовить красный борщ:

  1. Мясо необходимо тщательно промыть и, уложив в кастрюлю, залить холодной водой. Бульон для борща варится в точности так же, как и для любого другого супа. В процессе варки рекомендуется добавить лавровый лист и корень петрушки, которые потом нужно вынуть.

  2. Пока мясо доходит до полуготовности, нужно подготовить заправку для будущего борща. Именно на этом этапе следует применить некоторые хитрости, чтобы он получился насыщенного цвета.

  3. Во-первых, свеклу, томаты, болгарский перец и лук нужно не жарить, а тушить без добавления масла. В процессе тушения необходимо добавить чайную ложку уксуса, обычного или яблочного, и такую же ложку сахара.

  4. Во-вторых, томаты лучше тушить не ломтиками, а натереть на терке, предварительно очистив от кожицы. Чтобы томат легче чистился, нужно подержать его в течение одной минуты в кипятке и сразу же остудить в ледяной воде.

  5. Можно также добавить в заправку две десертные ложки томатной пасты, которые придадут ей густоту. Кроме того, она спасет положение, если томаты оказались недостаточно спелые и слишком бледные. Но, разумеется, лучше обойтись без нее, поскольку рецепт классического борща ее в себя не включает.

  6. Овощную смесь нужно довести до готовности и выключить, не закладывая в кастрюлю. Одновременно с ее приготовлением следует подготовить картофель и капусту. Картофель нужно очистить, нарезать его кубиками и положить в бульон, а вилок мелко нашинковать.

    Здесь тоже есть небольшая хитрость, связанная с состоянием капусты. Если она молодая, класть ее в кастрюлю следует в последний момент. Капусту же старую лучше закладывать в бульон вместе с картофелем.

  7. Вместе с капустой и картофелем в борщ следует положить смесь из мелко нарезанных чеснока и старого сала. Она сделает блюдо более ароматным. Как только картофель и капуста будут готовы, в бульон можно добавлять овощную заправку. Сразу же после закладки овощей борщ следует выключить, не давая ему долго кипеть.

  8. Одновременно с закладкой заправки нужно добавить свежую зелень. Для того чтобы картофель и капуста также приобрели яркий цвет, борщу нужно дать настояться в течение получаса. И только потом его можно подавать на стол.

  9. Однако подавать борщ нужно также правильно. Лучше всего сопроводить его пампушками и большой ложкой густой сметаны.

Источники:

cookcentr.ru

«Когда класть свеклу в борщ, чтобы сохранить приятный цвет?» – Яндекс.Кью

В насыщенности. Обычно даже в хороших ресторанах борщи, к сожалению, невкусные. В чем причина?

Во-первых, мы должны разделить: бывают борщи вегетарианские и мясные. И тот, и другой должны быть очень насыщенными по вкусу. Если мы готовим мясной борщ, бульон должен вариться отдельно, причем с двумя закладками овощей. Сначала мы кладем в бульон лук, морковь, кусок корня сельдерея. В конце мы одни овощи выбрасываем, добавляя немножко свежих, чтобы он был более насыщенным. Можно обойтись и одной закладкой овощей, но только хорошо подготовив овощи: они должны быть хорошего качества и в большом количестве. Я считаю наш «бабушкин рецепт» – что борщ должен быть таким, «чтоб ложка стояла» — правильным, но не совсем. Потому что современный человек хочет есть насыщенный борщ, но сбалансированной консистенции. Поэтому я делаю так, чтобы вначале ложка стояла, а потом часть овощей выбрасываю. Они отдают все свои полезные свойства и вкус, зачем же нам превращать суп в кашу?

И вот главный секрет вкусного борща. Перед подачей нужно вливать порцию свежевыжатого свекольного сока. Тогда он приобретает необыкновенно красивый цвет и настоящую насыщенность вкуса. Также очень повышает вкусовые качества борща добавка запеченного чеснока. Вообще запеченный чеснок — абсолютно волшебная штука, его очень просто делать. Я обычно всегда имею в своем холодильнике коробочку, куда его складываю. Вы ставите в духовку на небольшую температуру (порядка 150 градусов) целые головки чеснока, сняв только самый первый, грубый слой шелухи, оставляя остальную кожицу, заливаете немного постного или оливкового масла для жарки и доводите до мягкости. Затем очищаете, складываете в какой-нибудь контейнер и храните, а хранится он очень долго. Это прекрасная приправа для любых овощных супов: перед тем как заправить суп, вы превращаете это в кашицу с помощью вилки или блендера. Но очень важно не забывать добавлять свежевыжатый сок свеклы! Получается великолепный вкус. Особенно это нужно, если борщ вегетарианский.

И конечно, для борща, как и для любых супов, нужна правильная приправленность. Любой суп, которому не хватает соли, перца или пряных трав не будет звучать. Если у вас бессолевая диета, положите чуть больше трав, потому что пряности возмещают вкус соли. Меньше соли, больше перца и, например, прованского сбора. Также я рекомендую и борщи, и другие супы посыпать перед подачей свежей зеленью — это тоже очень повышает качество.

yandex.ru

Как и сколько по времени варить свеклу для борща? Рецепты и небольшие хитрости

Борщ – это традиционный суп из овощей. У него характерный красный цвет, который обусловлен присутствием свеклы в этом блюде. Правильный борщ – густой, сваренный на крепком мясном бульоне, ярко-красный и ароматный. Его подают как первое блюдо, со сметаной, зеленью, пампушками с чесноком и салом.

В каждой семье есть свой фирменный рецепт борща. Некоторые повара добавляют в него нетрадиционные ингредиенты, к примеру, грибы, чернослив, курицу или даже кефир вместо бульона. Однако чтобы суп имел полное право называться борщом, он должен иметь насыщенный красный цвет. Следовательно, свекла является обязательным компонентом этого кушанья.

Как правильно варить свеклу для борща? У каждого кулинара есть свои хитрости, которые помогают приготовить этот овощ так, чтобы он не потерял вкус и цвет при термической обработке.

Борщ

Как приготовить классический борщ? Его обязательными компонентами являются:

  • Говяжий бульон, крепкий и прозрачный. Его готовят на косточках и варят не менее двух часов.
  • Картофель, нарезанный кубиками.
  • Капуста, нашинкованная соломкой. Борщ готовят и из свежей, и из квашеной капусты.
  • Морковь. Ее можно нарезать соломкой, кубикам и даже кольцами.
  • Репчатый лук, обжаренный с растительным маслом.
  • Специи – соль, укроп, лавровый перец.
  • Свекла, обжаренная или отварная.

Также в борще могут присутствовать: томатная паста, помидоры, сахар, уксус и прочие ингредиенты. Говяжий бульон легко заменяется любым другим мясным или куриным бульоном.

Теоретически борщ готовить очень просто. Сначала нужно сделать хороший крепкий бульон, затем положить овощи и специи, при необходимости – обжарить их предварительно. Но иногда на выходе получается совершенно не то блюдо – бесцветное или оранжевое, с вываренными до прозрачности овощами.

Весь секрет хорошего борща – в правильной закладке продуктов. Каждый человек знает, что свеклу нужно варить долго. Но если закинуть ее в кипяток раньше, чем нужно, то пигмент распадется под действием высокой температуры. И в итоге получится просто капустный суп, но никак не борщ.

Опытные кулинары советуют готовить свеклу отдельно, и закладывать ее за 3-4 минуты до того, как снять кастрюлю с огня. А чтобы закрепить результат, в борщ добавляю столовый 9% уксус – пару столовых ложек на пятилитровую кастрюлю.

Как и сколько нужно варить свеклу для борща? Это вопрос интересный, так как единого мнения не существует. Каждый повар выбирает удобный для себя вариант.

Варить или жарить?

Свеклу для борща можно предварительно отварить или обжарить с растительным маслом. И тот и другой вариант имеет право на жизнь. Овощ можно отварить в целом виде или кусочками и даже приготовить на пару. Этот процесс занимает значительное время, хотя есть свои хитрости, позволяющие сделать его более быстрым.

При обжаривании или тушении свеклу натирают на терке или очень мелко шинкуют. Тогда она становится мягкой очень быстро. Но есть риск передержать овощ, из-за чего он потеряет пигмент, станет сухим и не таким вкусным.

Так что при обжарке также нужно быть внимательным.

Какую купить свеклу для борща

Перед тем как решать, как и сколько варить свеклу для борща отдельно от остальных компонентов, нужно купить сам овощ. Выбрать правильный корнеплод довольно просто, нужно только знать, на что обращать внимание:

  1. Размер. Свеклу всех разновидностей можно разделить на две категории – для еды и кормовые и сахарные сорта. Для борща нужно выбирать те корнеплоды, которые предназначены для еды. Они небольшие, сладкие, вкусные, с тонкой кожицей и более однородной структурой. Крупная свекла чаще всего кормовая, волокнистая, с менее ярким вкусом. К тому же при ее выращивании используют удобрения и пестициды, которые не слишком полезны для человека. Поэтому при покупке нужно брать не слишком большие корнеплоды, из той группы, где все овощи примерно одного размера.
  2. Свежесть. Идеальный вариант – это свекла с зеленой ботвой. К сожалению, ее можно найти только в сезон. В остальное время следует обращать внимание на упругость. Старые корнеплоды – более дряблые и мягкие.
  3. Сорт. Для борща хорошо подходят сорт «бордо» - округлые, приплюснутые, с тонкой шкуркой.

Сколько надо варить свеклу для борща? Это зависит от способа приготовления. Их несколько, поэтому рассмотрим каждый.

Обжарка на сковороде с растительным маслом

Корнеплод можно обжарить на сковороде с растительным маслом. Предварительно овощ очищают, натирают на терке и мелко шинкуют. Есть два основных способа обжаривания:

  1. С луком и морковью.
  2. Отдельно.

В первом случае на сковороду в разогретое масло сначала закладывают лук, а через пару минут – нашинкованную морковь. И еще через 5 минут – свеклу. Такой порядок обусловлен тем, что если положить все сразу, лук потушится, а не поджарится. То же самое произойдет и с морковью. После добавления свеклы зажарку держат на огне еще 5-10 минут. Время зависит от мощности плиты и желаемого результата. В конце можно добавит томатную пасту. Она уже содержит уксус, так что закрепит красный пигмент.

Иногда повара предпочитают обжаривать свеклу отдельно. Так как она довольно сочная, и при добавлении прочих компонентов процесс сильно затягивается.

Тушение и пассерование

Свеклу для борща можно потушить с небольшим количеством воды. Предварительно ее нужно мелко нашинковать, затем тушить на сковороде под крышкой. Временные затраты будут чуть выше, чем при обжаривании. Однако такой способ приготовления можно использовать при варке постного борща.

Пассерование – это, по сути та, же обжарка в растительном масле. Но при более низкой температуре. При этом овощи не должны обжариться – при пассеровании они только размягчаются.

Варка

Сколько времени варить свеклу для борща? Традиционный способ приготовления занимает 2-3 часа, в зависимости от размера корнеплода. Овощи нужно вымыть, обрезать хвостик и залить холодной водой. Затем поставить на огонь. После закипания уменьшить температуру и варить на слабом огне 2-3 часа. Затем снять и залить холодной водой, чтобы можно было быстро снять кожицу.

После этого корнеплод нарезают кубиком и отправляют в борщ за несколько минут до готовности.

Есть и другие варианты варки. Например, кулинары для снижения временных затрат часто используют обычное растительное масло. Сколько варить свеклу для борща по ускоренной технологии? Это займет всего один час, если положить корнеплод сразу в кипяток и добавить несколько ложек растительного масла для повышения температуры воды.

Профессиональные повара знают еще более быстрый способ варки свеклы. Корнеплод опускают в кипяток, поливают немного растительного масла и выставляют максимальную температуру на плите. Так свеклу варят около получаса, затем заливают холодной водой и оставляют на 10 минут. Шоковое охлаждение доводит овощ до готовности. Однако после такого экстремального нагрева в свекле остается минимум полезных веществ.

Запекание в духовке и микроволновой печи

Когда кулинар озабочен вопросом, сколько варить свеклу для борща, это означает, что у него дефицит времени. Эта проблема легко решается, если приготовить корнеплоды заранее. К тому же свеклу можно не сварить, а запечь.

Для того чтобы запечь корнеплод в микроволновке, его моют, вытирают досуха и накалывают вилкой. Затем свеклу отправляют в печь на 10-15 минут. После ее нужно завернуть в фольгу и оставить доходить при комнатной температуре.

В духовке корнеплод запекают 15-20 минут. Свеклу предварительно моют, вытирают и оборачивают пергаментом. Затем отправляют в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 ⁰С.

Запеченная свекла суше и слаще, чем отварная. Она идеально подходит для приготовления салатов. Но ее с тем же успехом можно отправить и в борщ.

Приготовление в мультиварке

При варке в мультиварке корнеплод готовят либо в режиме «Суп», либо на пару. Сколько варить свеклу для борща в мультиварке? В первом случае процесс займет один час. Для этого корнеплод нужно обмыть, залить холодной водой и отправить в кухонный агрегат.

Второй вариант – более быстрый. Он займет 40-50 минут. Для этого корнеплоды моют, крупные режут на 2-4 части и кладут срезами вверх на чашу с отверстиями. Вниз нужно налить 1,5-2 литра воды. Затем следует выставить режим «Пароварка» и ждать конца процесса.

Рекомендации

Теперь вы знаете, сколько варить свеклу для борща. Чтобы сделать блюдо максимально вкусным, можно воспользоваться еще некоторыми кулинарными хитростями:

  • Свеклу всегда варят в кожуре, чтобы потери пигмента были меньше. А в конце обдают холодной водой, чтобы хорошо счищалась кожица.
  • Корнеплод не солят при варке, иначе он будет более жестким, а время приготовления увеличится.
  • Для сохранения насыщенного красного цвета в борщ добавляют немного столового уксуса или лимонного сока. Аналогично можно поступить при варке свеклы отдельно.
  • Готовность корнеплода проверяют деревянной зубочисткой. Если свекла сварилось, она легко протыкается при минимальном нажиме.
  • Чтобы нейтрализовать запах свеклы при варке в воду добавляют кусочек хлеба.
  • Борщу нужно настояться не менее 30 минут перед подачей.
  • Продукт может храниться до 7 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

autogear.ru

Секреты приготовления вкусного борща —  Koolinar.ru

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным - вот главное правило, - считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. - Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут - томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

3. А может, варить? 

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща - заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона - молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые - 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 

4. Не забудьте про капусту 

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике - нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую - внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки - не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры - свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 

6. Овощи - по вкусу 

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.  

www.koolinar.ru

Рецепт борща с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Косточки заливаем 2 л воды, солим, добавляем лавровый лист и перец горошек, варим бульон.

Картошку нарезаем как кубиками и засыпаем в бульон.

Тонко шинкуем капусту:

Пока варится картошка, трем на крупной терке или нарезаем соломкой свеклу. Кладем в сотейник, заливаем наполовину водой и тушим в течение 10 минут.

Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук зажариваем на растительном масле.

Когда картошка почти сварилась, вынимаем из бульона косточки и закладываем протушенную свеклу, капусту и  зажаренные морковь и лук. Добавляем томатную пасту и варим борщ еще минут 10. Дальше делаем то, что не является обязательным - снимаем мясо с костей, нарезаем маленькими кусочками и отправляем в борщ.

Борщ подаем со сметаной и, по желанию, с чесноком.

Приятного аппетита!

Белый борщ на квашеной капусте

Для меня идеальный борщ, нежный, кисловатый с белой колбасой. Я научился делать это из-за отсутствия закваски. Когда мы переехали в Бельгию, здесь таких вещей не знали, ничего подобного не знают до сих пор. Интернета еще не было, чтобы позвонить бабушке и спросить, как сделать закваску, пришлось ждать по телефону 4 часа. А вот борща захотелось! У нас есть подруга, которая сказала нам, что она быстро делает квашеную капусту, и так и остается.) Скромник делаем на пасху на колбаске с картошкой и яйцом.

Вам нужно

  • 500 г Sauerkraut
  • 1 onion
  • 2 гвоздики чеснока
  • 2 белые колбаски
  • 2 картофель
  • 4-я яйца
  • 1 морковь
  • маленький кусок сельдерея
  • 2 заливные листья
  • Allspice
  • Marjoram
  • соль и свежемолотый перец
  • 1 бульонный кубик
  • 1/2 маленького стакана густых сливок
  • свежий тимьян

Подготовка

Очистите и нарежьте лук и чеснок, морковь и сельдерей.Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле и обжарьте овощи. Добавить капусту и залить 1 л воды, добавить соль и перец, лавровый лист и душистый перец. Варить 20 минут.

Яйца сварить вкрутую. Очистите картофель и нарежьте его кубиками.

В отдельной кастрюле слегка обжарьте нарезанные колбаски. С капусты слить воду над кастрюлей с колбасой (оставшуюся капусту использовать для тушения или начинки для вареников). Добавьте в кастрюлю картофель, лавровый лист, бульонный кубик, перец и чайную ложку майорана.Также добавьте 1/2 л воды и варите 20 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте сливки и перемешайте.

Подавать борщ с разрезанным пополам яйцом и посыпать тимьяном.

Приятного аппетита.

Поддержи творчество и купи кофе!
Если вы воспользовались моими рецептами и хотите поблагодарить за кофе - мне будет очень приятно.

Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже или отметьте меня на своей фотографии @anna_s_table в Instagram, или добавьте #servingdumplings, Я бы хотел посмотреть там.

Подпишитесь на мой бесплатный БЮЛЛЕТЕНЬ , , чтобы получать уведомления о последних правилах.

.

Вареники с грибами и капустой - рецепт

Предновогоднее приготовление вареников с капустой и грибами – хорошая идея для совместного времяпрепровождения, поэтому стоит привлечь к этому занятию своих домочадцев.Это блюдо прекрасно сочетается как с грибным супом, так и с красным борщом, которые также подают в канун Рождества. В любом случае, как можно не любить пельмени? Посмотрите, как их сделать.

Вареники с грибами и капустой - Рецепт

Основные компоненты

  • 100 г сушеных грибов, предпочтительно подберезовиков
  • 1/2 кг хорошей квашеной капусты
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 2 лавровых листа
  • Половина чайной ложки тмина
  • 5 перцев горошком
  • 3 зерна душистого перца
  • 1 луковица среднего размера
  • молотый перец
  • 1 кг муки
  • 1 столовая ложка масла
  • 200 мл теплой воды

Подготовка

  1. Замочите грибы в теплой воде примерно на час, затем слейте их, сохранив воду, и мелко нарежьте.
  2. Капусту положить в кастрюлю, добавить воду для промывания грибов, нарезанные грибы, 1 столовую ложку масла и специи (кумин тщательно порубить ножом). Все варить на медленном огне в течение 1 часа, пока капуста не станет мягкой.
  3. Мелко нарезанный лук обжарить в масле на большой сковороде. Добавьте его к готовой капусте и приправьте все гранулированным чесноком и небольшим количеством перца.
  4. Остывшую капусту и грибы нашинковать ножом, чтобы начинка для вареников не содержала крупных кусочков.Если начинка очень влажная, можно добавить немного панировочных сухарей.
  5. В просеянную муку добавить масло и немного воды, замесить тесто. Выложите тесто на разделочную доску, когда образуется вязкая масса, и вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным. Раскатать тонкую лепешку, посыпать немного мукой и с помощью стакана или другой «формы» вырезать круглые блинчики. Выложите на них начинку, оставив свободные края – около 3-4 мм, смочите их водой и склейте, прижав вилкой.
  6. Вареники с грибами и капустой отварить в подсоленной воде несколько минут и подавать горячими с жареным луком.
Съедобный или ядовитый? Вот грибы, которых мы больше всего путаем [ИНФОГРАФИЯ] Кулинарная рождественская карта Польши [инфографика] .

Рецепт вареников с капустой и грибами, очень традиционный,

Это блюдо очень пропитано атмосферой сочельника - для меня обязательная часть ужина. Несмотря на то, что это трудоемко, я не могу представить канун Рождества без приготовленных вручную ушей.

Сначала грибы - залейте их кипятком, оставьте на несколько минут, а затем варите до мягкости, то есть до тех пор, пока они не станут настолько мягкими, насколько могут быть мягкими сушеные грибы.

Слейте воду с грибов и отварите капусту в воде, в которой они варятся – благодаря этому фарш будет иметь очень ароматный грибной вкус.Тогда капуста - лучшая, которая уже замаринована с морковкой и большим количеством тмина - стоит разглядеть в магазине несколько бочонков и выбрать да, а потом попробовать!

Если сильно кислит, несколько раз заливаю водой в ситечке. Если кислинка в самый раз, а она обязательно должна быть кислой, кладем в кастрюлю, заливаем капусту грибной водой и варим до средней мягкости на сильном огне - она ​​должна быть хрустящей, а не пережаренной! Во время варки несколько раз добавляйте воду. Слейте воду с капусты и слейте ее, пока она не остынет.Капусту нарезать небольшими кусочками - да-да, не измельчить, а нарезать - тогда начинка будет иметь сильный вкус и разнообразную текстуру - она ​​в полной мере раскроет свое богатство предрождественской атмосферы.

Нарежьте грибы очень тонкими полосками и добавьте к нашинкованной капусте. На оливковом или льняном масле [имеет отличный аромат, но при покупке внимательно проверяйте, так как много поломок] обжарить очень мелко нарезанный лук до хорошей глазури.

Когда лук станет почти прозрачным, добавить капусту с грибами, тертый бук, сл, перец и магги.Все обжаривают на сильном огне, все время помешивая несколько минут – чтобы ароматы полностью раскрылись.

Теперь положите начинку в миску, промокните ее и отложите в сторону, чтобы она остыла - так ее будет легче набивать в уши.

Просеиваю мк на доску, добавляю сл. В муке он делает складку и я наливаю немного воды. Смешиваю эту воду с мк и снова добавляю воду. Начинаю месить тесто. Наконец, добавьте достаточно воды, чтобы получилось очень плотное тесто. Замешиваю их несколько минут, чтобы получилось идеально гладкое тесто.

Чтобы быть гибким, я накрываю миску и даю ей «отдохнуть» не менее 20 минут.

На доске для слоеного теста раскатайте пятидюймовый кусок теста в самый тонкий пирог, на который я способен. Из теста вырезаю квадратики и выкладываю на них большое количество начинки. Смажьте края квадратов водой и склейте их между собой. Чтобы они не сильно пересыхали при приеме больших количеств, я накрываю готовые уши тканью.

Когда все будет готово, вскипятите в большой кастрюле много подсоленной воды.Бросаю в кипящую воду достаточно ушей, чтобы образовался один слой. Аккуратно перемешиваю, чтобы ничего не прилипало ко дну. Варить Ушку около 5 минут с момента высыпания.

.

Настоящий рождественский борщ - Белая тарелка

Перед Рождеством мне всегда грустно видеть тележки с готовым борщом в очереди к кассе. В картоне или порошке, приправленном химикатами и не имеющем ничего общего с тем, что мне нравится.
Потому что традиция борща в канун Рождества уходит корнями в глубокую древность, и существует множество его разновидностей.
Сочельник, русский, на свекольнике, на сушеных грибах, на мясе или в пост. Я уж не говорю о свекольниках, украинских борщах или кремах.
Есть дикорастущее растение, скорее сорняк, который потихоньку возвращается к милостям поваров, близких идее возрождения забытых традиций. Он называется борщом и растет на лугах. Из этого растения давным-давно наши предки варили кислый суп под названием борщ.
Марья Дислова в книге 1938 года упоминает, что борщ, который мы знаем сегодня, был лекарством от лихорадки, а также... утолял жажду после питья.
В старину в борщ добавляли сушеные грибы, мясную нарезку, сливки, яйца, а в пост обогащали маслом или чесноком.
Признаюсь, я следил за довоенной историей борща и пользовался подсказками, что можно, а что нельзя. А я сварила самый вкусный борщ в мире.
Позже я посоветовалась с мамой, которая непревзойденна в приготовлении чистого борща и оказалось, что наши варианты отличаются незначительно.
Существует два варианта приготовления свеклы: один предполагает ее запекание перед добавлением в суп, а другой – варку в бульоне. Я за последний вариант, так как, несмотря на предупреждения о том, что борщ теряет цвет, знаю, что достаточно не варить его слишком долго, чтобы он получился именно таким, каким должен быть.
Цвет борща можно улучшить свежевыжатым соком свеклы или соком черной смородины.

Рождественский борщ

1 овощи: сельдерей, петрушка, капуста, лук

2 зубчика чеснока, очищенных, но целых

1 кг свеклы, очищенной и натертой на средней терке

2 столовые ложки уксуса

2 яблока без кожуры, нарезанные на четвертинки, без косточек

5 зерен душистого перца

5 перцев горошком

1 лавровый лист

2 гвоздики

5 сушеных грибов

1/2 чайной ложки сушеного майорана

150-200 мл сока черной смородины (рекомендую органический)

вода

Приготовьте большую кастрюлю (я использую емкость 4 литра).

Положить в нее свеклу, яблоки и овощи (очищенные, но не нарезанные) и залить водой так, чтобы она выступала над овощами на 3-4 см. Добавьте душистый перец, перец, чеснок, грибы, уксус и гвоздику.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока свекла не даст много сока, а овощи не станут мягкими (примерно 30 минут).

Выключить. Добавьте измельченный в пальцах майоран и оставьте на ночь. Я оставляю при комнатной температуре, но можно поставить в холодильник.

На следующий день борщ процедить через сито, слегка подогреть и приправить соком черной смородины, солью и перцем.Если хотим, можем добавить еще немного майорана.

Борщ лучше всего подавать в борщевиках, благодаря которым мы избежим попадания брызг на одежду и накрахмаленные скатерти 😉

Приятного аппетита!

П.С. Я люблю борщ с большим количеством майорана, но, конечно, не нужно посыпать его так щедро, как я.

.

Украинский борщ - рецепт - Tapenda.pl

У меня был замороженный ароматный домашний мясной бульон, вкусный сам по себе. Решил использовать его для приготовления украинского борща. Борщ вышел необыкновенно вкусный. Существует несколько рецептов украинского борща. Мой вариант относится к самым простым, то есть все подготовленные и нарезанные ингредиенты я кладу в кастрюлю и потом все варю до готовности.Я всегда заправляю суп на второй день, когда все вкусы хорошо кусаются. Чтобы приготовить украинский борщ, начните с подготовки фасоли (замачивания и варки). Фасоль варится очень долго, около 2 часов, поэтому ее необходимо предварительно отварить. В украинский борщ добавляю лук золотисто-жареный - масло, в котором жарился лук, создает аппетитный глазок на поверхности борща. На мой взгляд, ключевой ингредиент украинского борща — это сушеные грибы.Грибы, помимо явного аромата, который они придадут супу, еще и позаботятся о его цвете. Супы, приготовленные с добавлением свеклы, немного теряют свой первоначальный бордовый цвет пропорционально времени приготовления. Я решаю эту проблему с помощью темных шапок сушеных лесных грибов. Я рекомендую этот метод.

Как я уже упоминал ранее, если вы решите добавить в украинский борщ фасоль, вам придется замочить ее на 8 часов в холодной воде. По истечении этого времени смените воду, добавьте немного соли, сварите фасоль до мягкости и дайте ей остыть (1) . Подготовка овощей: , нарезать капусту (2) , очистить картофель и нарезать кубиками (3) .

Очистите сырую морковь и свеклу и также нарежьте их кубиками (4) (5) . Вскипятить бульон и добавить в него все приготовленные овощи: картофель (6) ,

морковь (7) , капуста (8) и свекла (9) .

Нарезанный кубиками лук обжарить на масле и тоже добавить в борщ (10) .Промойте сушеные грибы под проточной водой и добавьте в суп (11) . Готовьте все под крышкой примерно 30-45 минут, т.е. пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте вареную фасоль (12) . Некоторые также добавляют в борщ воду, в которой варилась фасоль.

Приправа для борща. Вкус борща значительно подчеркнут томатное пюре (13) , лимонный сок (14) и выдавленные через пресс зубчики чеснока (15) .Если, как и я, вы используете домашний мясной бульон, полный специй и трав, вам не понадобятся другие специи для приготовления вкусного супа. Рецепт приготовления мясного бульона ТУТ .

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с помощью кнопок внизу страницы. Спасибо

.

Украинский вегетарианский борщ, быстрый рецепт

Украинский борщ в легком, вегетарианском варианте, т.к. я обычно варю супы без мясного бульона (кроме традиционного бульона или супа Фо, конечно). Для быстрого приготовления я использую предварительно запеченную свеклу, но если вы предпочитаете варить суп из сырой свеклы, нарежьте ее мелко и немного обжарьте с картофелем и овощами. Экспресс-вариант требует использования консервированной фасоли, не забудьте хорошо промыть стручки под проточной водой.Я заправляю суп сливками, но и здесь есть свобода. Также попробуйте крем из свеклы и цветной капусты.

6 порций

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 35 минут

Порция: 249 ккал

Ингредиенты:

Картофель 600 г

Свекла (запеченная или вареная) 500 г

Зелень (2 моркови, петрушка, кусочек сельдерея, лук порей)

Луковица маленькая 1 шт

Масло 2 столовые ложки

Белая фасоль 1 банка ок.240 г

Кусок белокочанной или савойской капусты 200-250 г

Сметана 18% 3-4 ст.л.

Соль и перец

1 столовая ложка рубленой петрушки

Подготовка:

  1. Очистить картофель и овощи. Кости, время для ломтиков. Нарежьте лук.
  2. Также нарежьте кубиками свеклу, нашинкуйте капусту, слейте воду и промойте фасоль.
  3. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук, добавить овощи. Обжариваем вместе 4-5 минут, добавляем картофель, жарим еще 4 минуты.Влить 2 л воды, добавить лист и траву, посолить. Варить 15 минут.
  4. Добавьте свеклу, капусту и фасоль и готовьте еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. Залить сливки горячим бульоном, влить в суп и довести до кипения. Подавайте со свежемолотым перцем и петрушкой.

Идеи:

Украинский борщ можно приготовить с добавлением томатного пюре.

Название рецепта

Борщ украинский вегетарианский

Добавлено

Время подготовки

35M

Общее время

Средний рейтинг

.

мотивирует готовить!: Рождественский борщ на домашней закваске

Какой суп царит у вас дома на столе в канун Рождества? В доме моих родителей это был традиционный борщ. Этот сочельник, однако, сильно отличался от беленого борща, который я знаю каждый день, или украинского борща с большим содержанием и большим количеством овощей. Рождественский борщ был крепким, чистым и чаще всего его подавали в стакане с ручкой, для питья. А ведь только недавно научилась делать по всем правилам польской кухни - на свекольной закваске .


Я варю рождественский борщ в самый сочельник, когда по утрам звучат самые красивые колядки, польские и со всего мира. Послушайте одну из моих любимых рождественских песен в исполнении Сташека Сойки "Wesoła Nowina"


С тех пор, как я впервые попробовал борщ на настоящей свекольной закваске , я понял, что должен начать готовить его сам. Глубокий, сильный вкус, иначе невозможно получить благородная кислинка, чистая поэзия! Закваска из свеклы своими руками ничего сложного.В первый день вы кладете ингредиенты в стеклянную банку, заливаете ее теплой кипяченой водой и оставляете на 5 дней. Затем достаточно разлить закваску по бутылкам и хранить до Сочельника. Такую закваску можно приготовить даже на несколько недель раньше . Будете настраивать в этом году?

Свекольная закваска для борща

Хорошо приготовленная закваска будет прозрачной, красивого рубинового цвета. Вкус будет явно кисловатым, немного солоноватым, с сильным чесночным оттенком. Раньше делала квас, добавляя в засолку кусочек ржаного хлеба, больше не делаю, потому что свекла и без него маринуется фантастически.Но я добавляю ложку закваски с соком домашнего маринованного огурца.

2 килограмма мелкой красной свеклы

около 3 литров воды

25 г нейодированной каменной соли

половина головки чеснока

2-3 лавровых листа

несколько зерен душистого перца

несколько перцев горошком

Очистите свеклу, нарежьте ее ломтиками среднего размера и положите в стеклянную или керамическую посуду (не вступающую в реакцию с кислотой).Добавьте половину разрезанной поперек головки чеснока. Добавьте специи и залейте теплой кипяченой водой, в которой растворилась соль. По желанию можно добавить «стартер», то есть столовую ложку сока маринованных огурцов. Следите, чтобы все ингредиенты были погружены под поверхность жидкости (пригодится тарелка), иначе появится плесень. Если вы не уверены в качестве хлеба, то лучше пропустить этот ломтик, чтобы не образовалась плесень.

Накройте посуду марлей и отставьте в теплое место на 5 дней — это может быть возле батареи или на кухонных шкафах.Хорошо перемешивать закваску каждый день. Если на ней образуется белый налет, скорее всего, это бродильная оболочка, что является совершенно нормальным симптомом и состоит из дрожжей и уксуснокислых бактерий. Закваска может загустеть и приобрести слегка желеобразную консистенцию, что также является нормальным явлением. Единственное, с чем нужно быть осторожным, так это с появлением серой, пахнущей плесенью мучнистой росы, иногда с пестрыми цветками. Появление плесени означает, что при приготовлении ингредиентов не соблюдалась надлежащая гигиена.Через 5 дней достать свеклу из банки и использовать для салатов или супов, а закваску через сито, застеленное марлей, разлить в ошпаренные бутылки, сверху налить ложку масла, закрыть бутылки и поставить в холодильник. Если вы не хотите использовать маринованную свеклу сразу, после заливки закваски и удаления специй положите саму свеклу обратно в закваску. Закваска имеет срок годности много недель, хранить ее следует в холодильнике.

Конечно, можно подавать такой Рождественский борщ в глубокой тарелке и подавать с кнедликами, но нам больше нравится, когда он запивается из кружки или стакана.Наши вареники, запеченные в канун Рождества, просто незаменимы для борща!

Рождественский борщ

на домашней свекольной закваске

2 килограмма свеклы

около 1,2 литра овощного бульона

4-5 сушеных белых грибов

соль, сахар и перец по вкусу

около 250-400 мл свекольной закваски из рецепта выше

Залейте грибы небольшим количеством теплой воды и отставьте на час.Доведите овощной бульон до кипения (я использую воду после варки овощей для овощного салата). Добавьте к нему очищенную, нарезанную свеклу, сушеные грибы с водой для замачивания и варите около 30-40 минут, пока свекла не станет мягкой.

Добавьте свекольную закваску (чуть-чуть и попробуйте, если она «уже» такая на вкус) и выключите огонь под кастрюлей. Оставьте борщ примерно на 30 минут, затем слейте свеклу и приправьте борщ солью, перцем и сахаром. Борщ должен быть явно кисло-сладким и достаточно острым, чтобы возбудить аппетит к следующим блюдам в канун Рождества.Перед подачей сбрызните борщ хорошим рапсовым маслом.

.

Смотрите также