8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сливки для тирамису жирность


Тирамису со сливками и маскарпоне рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Сливки жирностью 33-35% (они иногда так и называются "для взбивания") необходимо взбивать холодными. Тару, в которой будем взбивать, я тоже предварительно охлаждаю. И более того: венчик также какое-то время перед взбиванием лежит у меня в холодильнике.

  • Шаг 2:

    Частями, постепенно вводим в сливки всю сахарную пудру и взбиваем массу до мягких пиков.

  • Шаг 3:

    После этого вводим сыр "Маскарпоне" не весь сразу, а несколькими порциями, с помощью кулинарной лопатки. Делаем это нежно, вмешивая сыр снизу вверх, от краёв формы к середине, чтобы дополнительно насытить смесь воздухом.

  • Шаг 4:

    Предварительно варим свежий зерновой кофе. Я беру одну порцию американо и два шота эспрессо (для крепости). Кофе должен успеть остыть, чтобы не обжечь руки. По желанию в кофе можно добавить ароматный крепкий алкоголь, если для Вас это приемлемо.

  • Шаг 5:

    Для удобства сливочно-сырную смесь можно ложкой переложить в кондитерский мешок. Срез кончика прямой, примерно 1,5-2 см. в диаметре.

  • Шаг 6:

    Начинаем сборку десерта. Печенье "Савоярди" окунаем в кофе примерно на 2 секунды с двух сторон. Будьте внимательны и не передержите его, т.к. это лёгкое яичное печенье очень быстро пропитывается и десерт рискует стать очень влажным. Что в совокупности со взбитыми сливками будет выглядеть не очень аппетитно.

  • Шаг 7:

    На дно формы выкладываем слой смоченных в кофе бисквитных палочек в половине от общего количества. Сверху распределяем половину сливочного крема, аккуратно разровняв его. Это можно делать и обычной ложкой. Поверх крема выкладываем второй слой печенья с кофе. И красиво оформляем десерт оставшейся половиной крема.

  • Шаг 8:

    Традиционно этот десерт сверху украшают какао-порошком. Чтобы какао распределилось по поверхности ровным слоем, я присыпаю какао через обычное ситечко. Убираем тирамису в холодильник для пропитки. Лучше, чтобы десерт находился там как можно дольше, но не менее 4 часов.

  • Тирамису без яиц со сливками и маскарпоне

    Разумеется, это не настоящий итальянский рецепт, а десерт по его мотивам — тирамису без яиц со сливками и маскарпоне. Даже в таком упрощенном варианте вкусовые ощущения с лихвой оправдали наши ожидания. Десерт невероятно вкусный, в составе нет сырых яиц, так что со спокойной душой рекомендую к приготовлению именно этот рецепт тирамису. Пропитку для печенья савоярди я сделал из очень крепкого кофе, разбавленного коньяком. Если крепкие спиртные напитки вы не употребляете даже в таком качестве, замените кофейным ликером, Амаретто или используйте только кофе с сахаром. Для подачи я выбрал стаканы, вы можете взять креманки либо выложить в форму с бортиками и подать как торт.

    Этот рецепт тирамису без яиц отличный вариант для тех, кто любит десерты вкусные и простые в приготовлении. Смешиваем взбитые сливки с маскарпоне и укладываем крем слоями, чередуя с бисквитным печеньем.

    Вначале немного о подготовке молочных продуктов. Сливки я покупаю на рынке, беру самые жирные и хорошо охлаждаю, иначе они плохо взбиваются. Если брать в магазине, то смотрите, чтобы жирность у сливок была не ниже 30%. Маскарпоне для тирамису можно использовать домашнего приготовления или заменить похожим по консистенции и вкусу творожным сыром. Для взбивания понадобится венчик, миксер или погружной блендер. Маскарпоне перекладываю в чашу, вбиваю в режиме «пульс» несколько секунд.

    Всыпаю половину сахара, у меня очень мелкий. Можно заменить его пудрой в таком же количестве. Взбиваю погружным блендером до пышной гладкой массы. По консистенции как густоватый крем.

    В сливки добавляю оставшийся сахар. Смешиваю ложкой и даю постоять минуты две-три до растворения кристаллов. Если добавляете пудру – сразу взбивайте.

    Сливки у меня очень жирные, домашние. Их лучше перемешать ручным венчиком или вилкой, чтобы не расслоились. Через минуту-две получится пышная кремообразная масса – то, что нам нужно.

    К сладкой сырной массе порциями выкладываю сливки и осторожно смешиваю ложкой или лопаточкой, поддевая снизу вверх. Убираю в холодильник.

    В турку с холодной водой всыпаю молотый кофе, сахар и варю как обычно. Можно использовать растворимый порошок или сварить по своему рецепту. Напиток должен быть обязательно свежезаваренный, ароматный и сладкий.

    Переливаю в удобную для пропитки печенья емкость. Остужаю до комнатной температуры, добавляю коньяк.

    Если выкладываете десерт в форму, оставляйте бисквитные палочки целыми. Я обрезал по диаметру стакана, чтобы слои ровно легли.

    На дно выкладываю по три-четыре ложки сырно-сливочного крема. В том случае, если тирамису делаете в форме, этот шаг пропускайте, начинайте собирать со следующего шага.

    В остывший напиток окунаю печенье Савоярди сначала одной, затем другой стороной буквально на несколько секунд.

    Укладываю смоченное в кофе печенье сахарной стороной вверх.

    Закрываю половиной оставшегося крема. Снова печенье и наверх выкладываю остатки маскарпоне со сливками, распределяя ровным слоем. Украшать буду перед подачей, а пока убираю тирамису в холодильник на три-четыре часа пропитаться.

    Традиционно десерт тирамису посыпают через ситечко какао-порошком. Я выбрал другой вариант – посыпал сверху шоколадной стружкой и украсил коктейльной вишней, добавив листик мяты и палочку савоярди.

    Выглядит тирамису без яиц, приготовленный в домашних условиях вполне празднично, очень аппетитно и на вкус десерт замечательный. Рекомендую, друзья, к приготовлению! При условии, что все продукты есть в наличии, готовка займет не более 15-20 минут. Несложно, быстро, по вкусу тирамису напоминает бисквитный торт, хорошо пропитанный кофейной пропиткой и прослоенный сладким кремом из взбитых сливок. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

    Как сделать маскарпоне в домашних условиях

    Сыр маскарпоне сейчас известен далеко за пределами Италии. Он завоевал свою популярность благодаря нежному сливочному вкусу и многочисленным десертам, в которых стал обязательным ингредиентом. Варят его в Италии из молока буйволиц или коров. Именно без маскарпоне невозможно приготовить итальянский десерт тирамису или нью-йоркский чизкейк. А вот самостоятельно этот сыр не употребляется. Его жирность составляет около 75%, что ставит его в один ряд со сливочным маслом. Кроме десертов, его разве что можно намазать на бутерброд.

    Итальянцы очень гордятся своим маскарпоне. В Италии сейчас развилась целая индустрия по производству этого сливочного сыра. Так можно ли приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях? Конечно же, итальянцы запаслись немалым арсеналом секретов по производству этого калорийного и популярного продукта. Но в его приготовлении на самом деле нет ничего сложного. Главное – соблюдать рецептуру, этапы приготовления и температурный режим. Мы подробно и доступно для каждой хозяйки расскажем, как сделать маскарпоне в домашних условиях.

    Жирный маскарпоне с неярко выраженным сливочным вкусом далек от традиционных итальянских сыров. Больше он похож на качественные сливки или густую домашнюю сметану. Потому не стоит есть его ложкой, а лучше использовать для приготовления всевозможных вкусных десертов. У этого сыра вкус довольно смазанный и нейтральный. К тому же он очень калорийный. В больших количествах его не стоит употреблять. А вот в разумных дозах маскарпоне очень даже уместен. Как только вы освоите, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, вы сможете с успехом готовить тирамису, чизкейк и много других вкуснейших блюд.

    Несмотря на то, что этот сливочный сыр нельзя употреблять как самостоятельный продукт, он популярен во всем мире. Но не стоит расстраиваться, если вы знаете, как приготовить маскарпоне дома? Мы раскроем секреты несложной технологии его приготовления. Обязательно попробуйте сделать этот популярный сыр самостоятельно. Его несложная рецептура вполне допускает приготовление в домашних условиях.

    История продукта

    Но прежде чем приступить к освоению рецептуры маскарпоне, стоит немного углубиться в историю его появления. Она увлекательна и загадочна. Считается, что этот сыр впервые начали готовить в Ломбардии. Скорее всего, его стали производить еще в 1600-х гг. А вот относительно истории появления его названия и до сих пор не утихают многочисленные споры. Есть несколько версий появления названия «маскарпоне»:

    1. Некоторые историки полагают, что название сыра происходит от испанской фразы mas que bueno. В переводе она звучит, как «более чем хороший». Но, конечно же, эта версия не очень по душе самим итальянцам. Они не склонны делиться своими заслугами в изобретении этого чудесного сыра.
    2. Итальянцы больше склонны полагать, что название связано с местным вариантом названия другого популярного сыра – рикоты. Его иногда называют mascarpia. Это очень похоже на название маскарпоне. Эти два сыра очень похожи по своему вкусу и процессам производства. Не исключено, что на каком-то отрезке своей истории они воспринимались, как один продукт, а потом все-таки их развитие пошло разными путями.
    3. Согласно третьей версии, название маскарпоне связано с термином «mascarpa». Он используется для обозначения любого продукта, который производится из сыворотки.

    В Ломбардии на протяжении веков занимались выращиванием коров и буйволиц. Не удивительно, что именно в этой местности родился рецепт столь популярного сыра. Издавна этот регион прославился своими отменными сыроварами и уникальными рецептами. Как утверждают историки, родиной маскарпоне стали два небольших городка, которые расположились недалеко от Милана. Это города Лоди и Аббиатеграссо. Именно тут была создана уникальная рецептура сыра. Если верить истории, то в этом большую роль сыграл случай или даже просто ошибка. По легенде не последнюю роль в этом сыграл обычный подмастерье сыровара. Он каждое утро должен был снимать с молока, которое доили вечером, слой жирных сливок. Это сырье традиционно использовалось для того, чтобы варить пармезан.

    До XVI века все сыровары могли с уверенностью сказать, что сыр невозможно сделать из сливок. Но затем по воле случая стало известно, что это не так. Обычный помощник сыровара после того, как в очередной раз снял с молока сливки, по ошибке просто забыл на огне мешочек со снятыми сливками. К тому же, он пролил по неосторожности на них вино. Этот нерадивый подмастерье обязательно был бы наказан. Но его мастер был достаточно любопытным, чтобы попробовать нечаянно получившуюся смесь. Оказалось, что по случайности подмастерье приготовил новый вид сыра, жирный и с нежным сливочным вкусом. Это было что-то, совершенно не похожее на все традиционные итальянские сыры. Получившийся продукт гораздо больше напоминал нежный крем со сливочным вкусом и ароматом молока, чем привычный сыр. К тому же, он имел нежный сладковатый вкус. Так по легенде был изобретен маскарпоне, которым сейчас гордятся все итальянцы. Он ценится во всем мире.

    Кстати, это далеко не единственная легенда о маскарпоне. За время своего существования он был окружен таинственностью и многочисленными историями. Трудолюбивые обитатели Ломбардии с удовольствием рассказывают их туристам. Одна из популярных легенд гласит, что мастерство варения сыра ломбардийцам передали сами фавны. Эти мифические существа смогли научить их правильно обращаться с таким ценным продуктом, как молоко. Они поведали жителям Ломбардии немало рецептов, по которым можно было создать вкусные сыры. Получается, что теперь итальянцы могут попробовать пищу, которая пришла к ним из волшебного и мифического мира. И правда иногда кажется, что маскарпоне пришел к нам из какого-то другого мира, таинственного и необычного. Потому и вкус его трудно с чем-то сравнить. Он очень индивидуальный и приятный.

    Согласно другой легенде, название этого сыра связано с термином mascarpa, который означает творог. Правда сейчас этот популярный деликатес не имеет практически ничего общего с творогом. Кроме, разве что, молока, из которого производятся оба эти продукта.

    Несколько любопытных фактов

    • Для производства маскарпоне не используются сычужные ферменты. А ведь при варении большинства сыров они просто незаменимы. Благодаря тому, что ферментация не требуется, процесс производства этого сливочного сыра максимально упрощается. Вот почему вполне уместен вопрос «как сделать маскарпоне дома».
    • Этот сыр не нужно долго выдерживать для того, чтобы он созрел. Это еще больше упрощает его производство и сокращает время, которое потребуется для осуществления полного цикла производственного процесса. Не нужно искать дополнительные площади для его длительного хранения и соблюдать строгий температурный режим, чтобы обеспечить процесс дозревания.
    • Этот сыр очень полезен. В нем содержится много кальция, фтора, калия, витаминов В, А, РР, С. Благодаря такому уникальному составу, он становится просто незаменимым продуктом.
    • Удивительно, но врачи рекомендуют его тем пациентам, у которых были переломы. Оказывается, при его употреблении кости срастаются значительно быстрее и становятся очень крепкими.
    • Маскарпоне содержит много веществ, которые относят к антиоксидантам. Они помогают восстановить и повысить иммунную защиту организма. Даже считается, что он помогает предотвратить появление онкологических заболеваний.
    • Несмотря на все полезные свойства этого сыра, его не стоит давать детям младше двух лет. Также он противопоказан людям с повышенными показателями холестерина, тем, кто страдает от диабета, у кого есть гипертония, ожирение. Стоит воздержаться от употребления маскарпоне и во время обострения болезней печени, почек, желудка. Все эти противопоказания связаны с высокой степенью жирности данного продукта.
    • В этом сыре был обнаружен триптофан. Это аминокислота, которая прекрасно помогает побороть стресс, депрессию, бессонницу и даже нервные расстройства.
    • Жирность данного сыра очень высока – 75%. Фактически, это жирность сливочного масла.

    Готовим дома

    Теперь пора подробно выяснить, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях. Давайте разберемся в сути приготовления маскарпоне. Наша цель – подогреть сливки (25%) на водяной бане, а потом вызвать процесс свертывания белка в них. Для того чтобы молочный белок свернулся, мы будем использовать винную кислоту. Это традиционный способ. Но можно заменить ее обычным лимоном или винным белым уксусом.

    Кроме кастрюли и плиты, вам обязательно понадобится кулинарный термометр. С его помощью вы сможете точно контролировать температуру сливок и не допускать их перегрева или закипания. Если у вас на кухне такого термометра пока нет, обязательно приобретите его. Не стоит пытаться готовить сыр без использования термометра. Вы просто не сможете уследить за температурой, и продукт будет испорчен.

    Рецепт маскарпоне в домашних условиях

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Литр достаточно жирных сливок (25%).
    • 3 ст. ложки лимонного сока.

    А теперь остановимся на этапах приготовления маскарпоне в домашних условиях более подробно:

    1. В сухую кастрюлю наливаем сливки. Они не должны быть слишком жирными.
    2. Кастрюлю со сливками нужно будет нагревать не прямо на огне, а на водяной бане. Для водяной бани берем кастрюлю побольше, и нагреваем в ней воду. Когда вода станет горячей, в нее ставим нашу кастрюлю со сливками.
    3. Сливки нужно довести почти до состояния кипения. Теперь важно сразу убавить огонь. Он должен быть средним по интенсивности. Теперь вам нужно активно использовать термометр. Постоянно контролируйте температуру сливок. Держите их на огне до того момента, пока их температура не достигнет 85 градусов.
    4. Теперь нужно быстро снять сливки с огня. В них тонкой струйкой вливаем лимонный сок. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли. Теперь нужно вновь замерить температуру в ней. Она не должна превышать 82 градуса. Возвращаем кастрюлю на водяную баню. Теперь томите сливки и постоянно их помешивайте. Доведите их температуру до 84.
    5. Сливки должны поменять свою консистенцию. Они должны стать более густыми. Когда они будут напоминать крем, пора снимать их с плиты. Теперь их нужно остудить до 45 градусов. При этом не забывайте постоянно помешивать свой будущий сыр. У вас должна получиться сливочная масса приятной кремовой текстуры.
    6. Теперь берем дуршлаг. На него аккуратно выкладываем массу сыра и процеживаем. Не забудьте поставить под дуршлаг миску. В нее будет стекать сыворотка. Когда вы заметите, что сыворотка уже почти перестала стекать, можно перекладывать массу в полотенце. Чтобы стекли остатки сыворотки а сыр подсох, нужно его подвесить на всю ночь.
    7. Утром нужно взять марлю и в нее выложить приготовленный сыр. Вместе с марлей вам нужно выложить его снова в дуршлаг. Сверху поставьте гнет и на 10 часов уберите в холодильник.
    8. Чтобы сыр получился однородным, регулярно доставайте го из холодильника и помешивайте.
    9. Время пребывания сыра в холодильнике будет зависеть от того. Какой консистенции продукт вы желаете получить. Если консистенция вам нужна средняя, времени может понадобиться меньше.
    10. Вы заметили, что сыр достиг необходимой вам консистенции? Смело доставайте его из холодильника.
    11. В домашнем маскарпоне вполне допускается наличие небольших комочков. Если вы их обнаружите, это не повод расстраиваться. Для того чтобы сыр стал идеально однородным, достаточно немного взбить его при помощи обычного миксера.

    Сорта и виды

    Несмотря на то, что вкус маскарпоне не так выражен, как у других сыров, у него также выделяют немало видов и сортов. Он производится по очень простой и доступной технологии. Как мы уже рассказывали. В свежие сливки просто добавляется кислота, а затем они нагреваются и отжимаются. От других сыров маскарпоне отличается еще и тем, что при его производстве не нужно добавлять специальный сычужный фермент. Не требуется даже закваска. Именно поэтому в конце технологического процесса вы не получите привычного при производстве сыра плотного сгустка. И именно поэтому в конечном итоге вы получите продукт, который будет гораздо больше напоминать густую жирную сметану или хорошо взбитые сливки.

    Для того чтобы маскарпоне было удобнее продавать, производители фасуют его в небольшие плотные контейнеры, которые могут быть разного объема. Структура сыра может отличаться. На нее непосредственно влияют особенность технологии и степень жирности первоначального сырья. Поэтому вы можете встретить маскарпоне с маслянистой структурой, гладкий или кремовый. В этом сыре содержится поразительно высокий процент жирности – от 75% до 82%.Кстати, традиционная технология изготовления маскарпоне полностью исключает использование консервантов. Если сыр действительно качественный и приготовлен правильно из качественного сырья, консервантов в нем вы не найдете. Но при этом он может испортиться уже за несколько дней.

    Свойства

    Давно доказаны удивительные свойства маскарпоне. Этот сливочный сыр очень полезен. Этот уникальный продукт содержит в себе калий, кальций, витамины и микроэлементы. К тому же, в нем есть антиоксиданты, которые препятствуют образованию раковых клеток и замедляют старение организма. Первое место по количеству в маскарпоне занимает полезный молочный белок. Кроме того, в нем содержится высокий процент легкоусвояемого жира. Тут также содержатся витамины А, В, С, а также РР и К, кальций, калий, цинк, фосфор, железо и магний.

    Давно замечено, что этот деликатес очень хорошо влияет на зрение, а также значительно укрепляет костную ткань. Ну а если вы хотите иметь здоровую и сияющую кожу, то обязательно стоит включить этот жирный сыр в свой рацион. Он прекрасно восстанавливает глубинные структуры эпидермиса и помогает поддерживать высокий уровень в нем коллагена. А ведь именно коллагеновые волокна отвечают за упругость и молодость нашей кожи. Если регулярно употреблять его в пищу, гораздо лучше будут усваиваться витамины А, а также D. Маскарпоне ценится за его высокую питательность. Потому врачи даже рекомендуют употреблять его в пищу после болезни. Во время беременности. Он также рекомендуется детям старше двух лет, и особенно подросткам. Научно доказано, что благодаря маскарпоне, укрепляется иммунитет.

    Но также мы спешим предостеречь вас от чрезмерного употребления этого жирного сыра. Важно есть его в умеренных, разумных количествах. В противном случае, он может негативно повлиять на состояние сосудов и даже привести к повышению уровня холестерина.

    Вкусовые характеристики

    Так как готовят маскарпоне не из молока, а из достаточно жирных сливок, то и вкус у него особенный. Он сливочный, очень мягкий и свежий, немного маслянистый. Благодаря таким вкусовым качествам, вполне допускается его использование вместо масла. Он может применяться для приготовления бутербродов, канапе, сэндвичей. Но спешим вас предостеречь. Ни в коем случае не замораживайте маскарпоне! Это может привести к тому, что молочный белок в нем свернется, а нежная текстура будет утрачена. В этом сыре практически нет кислинки, как в других сырах. Он буквально тает на языке и оставляет сладость послевкусия. В готовом виде он имеет чуть кремовый, а чаще белый оттенок.

    Использование

    Маскарпоне, как мы уже говорили, не используют в качестве самостоятельного продукта. Он очень часто применяется в десертах, а также для приготовления бутербродов. Он незаменим в кондитерском искусстве. С маскарпоне часто делают пироги, торты, чизкейк и а также он используется для приготовления пирожных. Пожалуй, самым известным десертом с этим нежным сыром является знаменитый итальянский тирамису. Кроме маскарпоне, в рецепт его входит особый бисквит, кофе и бренди. Конечно же, во всем мире можно встретить совершенно разные вариации на тему тирамису, но при любой фантазии кондитера, без маскарпоне это уже будет не тирамису.

    Еще один популярный десерт с этим нежным сыром – семифредо. Это традиционное в Италии лакомство завоевало популярность среди сладкоежек всего мира. В переводе это загадочное название переводится не иначе, как «наполовину холодный». На самом деле, это не что иное, как мороженное, смешанное с орехами, ароматным шоколадом, всевозможными фруктами и нежным маскарпоне. Так как этот сыр категорически противопоказано замораживать, то успех этого десерта напрямую зависит от мастерства кулинара. Если приготовить его правильно, то десерт получится очень нежным, мягким, с яркими фруктовыми и ореховыми нотками.

    Благодаря использованию качественного маскарпоне можно также приготовить вкусный крем или сливочный пудинг. Также можно просто подать этот сыр вместе с фруктами и ягодами в сахаре, обычным бисквитом и ароматным сиропом. С ним можно приготовить отличные чизкейки, круассаны, профитроли.

    Несмотря на то, что маскарпоне принято использовать для приготовления десертов, он очень хорош и в несладких блюдах. Попробуйте добавить его в ризотто за пару минут до того, как снимете его с огня. Вы получите необычно ароматное блюдо с нежным сливочным вкусом. Допускается его использование и для приготовления знаменитой пасты. Очень ароматными и пикантными становятся закуски, если в них использовать маскарпоне. Особенно хорошо он сочетается с маринованными грибами, луком, анчоусами и чесноком.

    Итак, мы очень подробно рассказали о сыре маскарпоне, которым вот уже более шести веков восхищаются не только в Италии, но и во всем мире. Несмотря на то, что он считается традиционным итальянским сыром, его рецепт приготовления вполне можно освоить дома. Главное – тщательно изучить рецептуру, купить термометр и все необходимые ингредиенты. Обратите внимание на жирность сливок. Не гонитесь за продуктом с повышенной жирностью. Лучше выбрать сливки средней жирности (25%). Тогда ваш сыр получится нежным и ароматным. Ну а после того. Как начнете готовить самостоятельно маскарпоне, будьте готовы к тому, что ваши домашние захотят его отведать в знаменитом тирамису или ароматном чизкейке.

    в чем особенности – Сибирский Продукт

    Среди многообразия видов и сортов сыра есть бесспорные лидеры, о которых практически каждый не только слышал, но и имел удовольствие попробовать. Несмотря на то, что вкусы у всех разные, такие сыры нравятся подавляющему большинству, а не горстке гурманов. Одним из сколь популярных, столь и достойных этой популярности является сыр маскарпоне, горячо любимый не только в родной Италии, но и по всему миру. Благо, сейчас не проблема купить сыр оптом или в розницу любого сорта, и гораздо более экзотического.

    Сыр маскарпоне

    Если учитывать общепринятую классификацию сыров по типам ферментов, обеспечивающих образование сырной массы, то маскарпоне скорее не сыр, а сырный продукт. Его изготавливают из сливок жирностью 25-35 %, подвергая непрямой термической обработке – между сливками и источником тепла не только стенки емкости, но и слой кипящей воды. В таких «нежных» условиях в сливочную массу вводят один из коагулянтов (вещество, обеспечивающее свертывание молочного белка).

    • Винную кислоту (исконный способ).
    • Белый винный уксус.
    • Лимонный сок, лимонная кислота.

    Использование лимонного сока и кислоты скорее характерно для домашних условий, тогда как производные винограда прерогатива крупных предприятий. В силу сырьевой базы на этот мягкий сыр цена несколько выше, чем на другие, ведь и сливки дороже, чем молоко.

    Почему маскарпоне не совсем сыр

    Так как в сливки не добавляют ферменты, а творожатся они из-за кислоты, маскарпоне и относят не к сырам, а к сырным продуктам, но во всем мире он все же известен как сливочный сыр. Хотя если провести аналогию с нашими реалиями, то это скорее очень жирная творожная масса. Что и определило основную сферу применения – различные десерты, в частности, именно он используется в креме известнейшего и любимейшего тирамису. Да, на сыр маскарпоне цена не самая бюджетная, но нежнейшая консистенция, высокая жирность и ценнейший состав ее вполне оправдывают.

    Вернуться к списку статей

    Тирамису с рикоттой и сливками

    Предлагаем Вам один из вариантов рецепта культового итальянского торта-десерта – тирамису с рикоттой и сливками. Мы приготовим этот невероятно вкусный, воздушный и нежный тирамису с рикоттой без яиц и без маскарпоне. Расскажем, как сделать крем из рикотты для тирамису, и поделимся секретами рецепта тирамису с рикоттой, чтобы торт получился одновременно нежным и крепким.

    Можно ли заменить маскарпоне рикоттой для тирамису?

    В классическом рецепте крема для тирамису используются сырые яйца и маскарпоне. Почему Вам может понадобиться заменить маскарпоне рикоттой? Сливочный сыр маскарпоне содержит довольно много жира (75-80 %). Кроме того, маскарпоне стоит недешево. Сывороточный сыр рикотта не такой жирный (45 %) и с экономической точки зрения более выгоден. Подойдет ли сыр рикотта для тирамису? Да, Вы можете использовать рикотту вместо маскарпоне в тирамису. Лучше отдать предпочтение нежному сыру рикотта с однородной текстурой – из такого сыра получится мягкий и воздушный крем. С зернистым сыром рикотта для крема тирамису перед готовкой следует провести некоторые манипуляции — протереть через сито, чтобы избавиться от комочков. Рецепт вкусного крема из рикотты для тирамису  (со сливками без яиц) будет чуть ниже.

    Как приготовить тирамису с рикоттой

    Рассмотрим некоторые секреты приготовления в домашних условиях тирамису с рикоттой и сливками, касающиеся выбора ингредиентов, а также непосредственно технологии готовки. Эти лайфхаки помогут Вам приготовить замечательный итальянский торт с первого раза. Итак, советы по приготовлению тирамису без яиц с рикоттой:

    1. Перед тем, как начинать делать торт, подберите подходящую форму. Обычно тирамису с савоярди готовят в прямоугольных или квадратных формах (например, 20 х 20 см), пластиковых контейнерах. Очень удобно использовать прямоугольную форму с раздвижными снимающимися бортиками. В этом случае достать тирамису с рикоттой без маскарпоне будет очень легко. Также можно использовать различные другие формы, например, круглые. Тогда часть савоярди придется разрезать, чтобы выложить печенье по всему дну формы. Прежде чем приступать к готовке тирамису из рикотты Вы можете выложить еще сухое печенье савоярди в форму и выяснить, подходит ли данная форма для тирамису (при необходимости сделать печенье более коротким).

    2. Очень важно лишь на мгновение опускать савоярди в кофе. Если передержать савоярди в кофе, тирамису с рикоттой станет слишком водянистым и будет разваливаться. Чтобы печенье «дамские пальчики» не размокло, окунайте савоярди в кофе только на половину (сахарной стороной вниз). Выкладывать печенье в форму нужно смоченной засахаренной стороной вверх.

    3. Чтобы получить более монолитный  тирамису с рикоттой и сливками, перекрещивайте слои печенья. Например, первый слой савоярди выкладывайте по дну формы слева направо, а второй снизу вверх.

    4. Для более крепкого десерта соотношение рикотты и сливок в креме для тирамису должно быть в пользу рикотты. Если Вы будете подавать тирамису в стаканах или креманках, Вы можете взять приблизительно одинаковое количество сливок и рикотты. Другой вариант – добавить немного разведенного желатина в крем для тирамису с рикоттой и сливками.

    5. Поставьте тирамису в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 8-12 часов – тогда тирамису с рикоттой без яиц приобретет лучшую текстуру, печенье пропитается кофе, а крем застынет.

    6. Вынуть торт тирамису с рикоттой из формы (обычной — нераздвижной)  будет довольно проблематично. Если Вы используете небольшую узкую прямоугольную форму, перед приготовлением тирамису выстелите дно и бока формы пищевой пленкой. Тогда достать тирамису будет не такой большой проблемой – аккуратно потяните за края пленки и достаньте торт. В других случаях можно поступить так. Пройдитесь ножом по стенкам формы, отделяя от стенок тирамису без яиц с рикоттой и сливками. Достать первый кусочек торта, не повредив его, вряд ли получится. Но после того как Вы достанете первую порцию, освободится место для лопатки. Следующие кусочки тирамису из рикотты будет достать уже проще.

    Ингредиенты для тирамису с рикоттой и сливками

    Некоторые, чтобы избежать возможных проблем, связанных с добавлением сырых яиц в тирамису, или отказываются от приготовления такого торта или пастеризуют яйца. Но итальянский торт можно приготовить и без яиц. Мы приготовим тирамису с рикоттой, рецепт которого не содержит яйца. Воздушность десерту будут придавать взбитые сливки.

    Рецепт тирамису с рикоттой без яиц предполагает использование жирных сливок (содержание жира 33 или 35 %). Они должны быть хорошо охлажденными (их можно положить за 10 минут до взбивания в морозильную камеру). Миска для взбивания также должна быть холодной. Сливки для крема из рикотты для тирамису важно не перевзбить – как только появятся «устойчивые пики», нужно остановиться.

    В креме для тирамису с рикоттой лучше всего использовать однородный и «гладкий» сыр рикотта. Зернистый сывороточный сыр с неоднородной текстурой лучше протереть через сито. Так Вы избавитесь от небольших комочков. В любом случае слейте жидкость, которая находится в упаковке сыра.

    Для крема для тирамису с рикоттой возьмите не сахарный песок, а сахарную пудру. С ней текстура крема будет лучше.

    Крепкий кофе для тирамису с рикоттой и сливками Вы можете приготовить из молотого или растворимого кофе – по Вашему вкусу. Кофе должен быть слегка теплым или комнатной температуры.

    Ликер для пропитки савоярди добавит вкуса и аромата тирамису, но его можно не использовать. Если Вы готовите тирамису из рикотты для детей, добавление ликера будет лишним.

    Наш тирамису с рикоттой (рецепт со сливками) готовится достаточно быстро (если не считать время на застывание в холодильнике) благодаря использованию уже готового печенья савоярди. Возьмите стандартную упаковку «дамских пальчиков» или чуть больше/меньше – по размеру Вашей формы (в данном рецепте тирамису с рикоттой использовалась форма размером 22 см х 24 см). Вы также можете испечь савоярди самостоятельно или испечь коржи по рецепту савоярди.

    Ингредиенты для тирамису с рикоттой

    • Савоярди 24 шт. (200 г)
    • Крепкий кофе 350 мл
    • Ликер Амаретто 5 ч.л.
    • Какао-порошок 3-4 ст.л.

    крем для тирамису с рикоттой

    • Сливки 33-35 % 350 г
    • Рикотта 540 г
    • Сахарная пудра 130 г
    • Ванильный сахар 1 ч.л.

    Тирамису с рикоттой: рецепт

    1. Подберите форму для тирамису с рикоттой и сливками. При необходимости обрежьте печенье савоярди в соответствии с размером формы.

    2. В миску, в которой будет взбиваться крем для тирамису с рикоттой и сливками, выложите сыр (при необходимости слейте лишнюю жидкость из упаковки с рикоттой), сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте рикотту с сахарной пудрой и ванильным сахаром в течение нескольких минут.

    3. В другой миске взбейте охлажденные сливки в крепкую пену.

    4. Лопаткой частями введите взбитые сливки в миску с рикоттой. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородного состояния крема для тирамису из рикотты.

    5. В небольшой миске, в которой будет удобно окунать печенье савоярди, смешайте кофе и ликер.

    6. Быстро (на 1 секунду) окуните в кофе наполовину одно печенье савоярди (сахарной стороной вниз). Положите савоярди в форму для тирамису с рикоттой. (сахарная сторона должна быть сверху). Не держите долго печенье в кофе, иначе савоярди станет слишком разбухшим. Выложите таким образом дно формы печеньем «дамские пальчики» в один слой, используя 12 штук савоярди.

    7. Сверху выложите половину крема для тирамису с рикоттой, выровняйте лопаткой.

    8. По одному окуните оставшееся печенье в кофе таким же образом, что и в шаге 6 и выложите его поверх слоя крема (для большей монолитности тирамису — лучше поперек первому слою).

    9. Выложите оставшийся крем и выровняйте его лопаткой. Для более красивого внешнего вида тирамису с рикоттой без маскарпоне используйте кондитерский шпатель. Или другой вариант – украшение верха торта с помощью кондитерского мешка с насадками по Вашему усмотрению.

    10. Поставьте тирамису с рикоттой без яиц в холодильник минимум на 4 часа (лучше на 8-12 часов).

    11. Достаньте торт из холодильника. Перед подачей с помощью сита посыпьте верх тирамису какао.

    12. Разрежьте тирамису с рикоттой на порционные кусочки. Проведите ножом по стенкам формы. Аккуратно достаньте кусочки торта из формы и выложите на тарелки.

    Итальянский торт-десерт тирамису можно приготовить без яиц и без маскарпоне. Тирамису с рикоттой и сливками, приготовленный по нашему рецепту, получается невероятно вкусным и нежным. Крем из рикотты для тирамису покорит Вас своей легкостью и воздушностью. Приятного аппетита!

    Чем заменить сливки - Лайфхакер

    Чем заменить сливки для крема

    Для того чтобы сделать крем для тортов и других десертов, используют жирные сливки для взбивания. Их можно заменить двумя способами.

    Молоком и сливочным маслом

    Вам понадобится молоко жирностью 2,5–3,5% и качественное сливочное масло жирностью 82,5% в равных пропорциях.

    Такие молочно-масляные сливки получаются густыми и нежными. По вкусу они не отличаются от обычных. Подходят для прослойки и наполнения десертов.

    Натрите масло на тёрке прямо над ёмкостью с молоком. Можно просто нарезать его кусочками. Смесь поставьте на водяную баню и, помешивая, готовьте, пока полностью не растворится масло. Ни в коем случае не доводите жидкость до кипения.

    Перелейте массу в чашу блендера с ножами и взбивайте в течение 3 минут. Можно воспользоваться и погружным блендером, но есть вероятность, что смесь не дойдёт до нужной консистенции. Масса должна быть однородной. Переложите её в контейнер с крышкой, закройте и уберите в холодильник на 8 часов.

    Затем взбивайте массу миксером, как обычные сливки, начиная с маленькой скорости. Когда смесь начнёт густеть, можно подсыпать к ней сахар или сахарную пудру. Главное — не перестараться со взбиванием домашних сливок, иначе они могут расслоиться.

    Кстати, такие сливки отлично подойдут и для приготовления мороженого.

    Сметаной

    Сметану можно взбить так же, как и жирные сливки. Но сначала нужно избавиться от лишней влаги.

    Сметанный крем, в отличие от сливочного, выйдет с лёгкой кислинкой. Но он очень нежный и неплохо держит форму.

    Вам понадобится сметана жирностью 20%. Из 500 г получится примерно 300 г густой. Можно использовать продукт жирностью 15%, но сметаны без лишней влаги в таком случае получится меньше.

    Сложите обычную марлю в 5–6 слоёв и покройте ею дуршлаг. Выложите туда сметану. Соберите углы марли и завяжите сверху так, чтобы получился мешочек.

    Подвесьте его над ёмкостью, куда будет стекать жидкость. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. Если в помещении очень жарко, уберите всё это в холодильник.

    За это время сметана станет густой. Переложите её в чистую миску и взбейте миксером, начиная с небольшой скорости и постепенно увеличивая. В процессе подсыпайте сахар или сахарную пудру. Для приятного аромата можно добавить ванилин.

    Попробуйте 🍰

    Чем заменить сливки в пасте

    Для этого подойдёт молоко, смешанное со сливочным маслом. Принцип приготовления такой же, как в способе выше. Только взбивать охлаждённые домашние сливки не нужно.

    Если вам хочется сделать сливки не такими жирными, поменяйте пропорции молока и масла. Для сливок жирностью 20–25% пропорция составит 1,5 : 1 (например, 200 мл молока и 130 г масла), а для жирности 10–15% — 3,5 : 1 (например, 200 мл молока и 60 г масла).

    Добавьте в закладки 🍝

    Чем заменить сливки в супе

    Подойдут домашние сливки из молока и масла, приготовленные по рецепту выше. Жирность определяйте на свой вкус.

    Также можно использовать сметану. Если она густовата, разбавьте её водой или молоком по вкусу. Но помните, что сметана придаст блюду характерную кислинку.

    Если сливок требуется совсем немного, просто используйте жирное молоко. Ещё в суп можно добавить сырок со сливочным вкусом.

    Приготовьте 😋

    Чем заменить сливки в выпечке

    Иногда сливки добавляют в тесто. В таком случае надо учитывать, какая консистенция должна быть у готового теста.

    Если оно будет жидким, вместо сливок можно взять жирное молоко. Для густого теста лучше подойдёт кефир или йогурт.

    Читайте также 🧐

    Тирамису с домашним маскарпоне – пошаговый рецепт приготовления с фотографиями

    • сливки 1 л
    • сахар 7 ст. л.
    • апельсиновая цедра ½ шт.
    • ром 2 ст. л.
    • яйца куриные 4 шт.
    • печенье савоярди 24 шт.
    • кофе свежесваренный 1 стакан
    • лимонная кислота ½ ч. л.
    • вода 1 ст. л.

    Шаги

    10 час. 0 мин.Печать

    • В кастрюлю вылить сливки и поставить на огонь. Сливки нужно брать жидкие, жирность может быть от 10% до 35%. Помешивая довести их до 75°C (если нет термометра, то дождаться появления-всплывания первых пузырей со дна). Лимонную кислоту развести с водой и влить в сливки. Уменьшить огонь до маленького и постоянно помешивая варить 10 минут. Они должны стать немного гуще (или даже немного творожной массы будет).

    • Слить на дуршлаг с кухонным полотенцем или с марлей, вчетверо сложенной. Периодически помешивать, чтобы лучше отделялась сыворотка.

    • Когда стечет вся сыворотка, переложить в емкость и отправить остывать дальше в холодильник. Через 2 часа маскарпоне готов. На фото маскарпоне из смеси сливок 10% и 35% жирности. Из сливок 10% жирности маскарпоне чуть более творожистый, но при взбивании миксером отлично стал однородным.

    • Маскарпоне смешать с 3 ст.л. сахара, ромом и апельсиновой цедрой 2-3 минуты.

    • Желтки с белками разделить, желтки смешать с сахаром до состояния устойчивой кремообразной пены.

    • Белки с лимонным соком смешать в пену (но чтобы не начали распадаться на хлопья).

    • Маскарпоне смешать сначала с желтками, затем аккуратно лопаткой заворачивающими движениями смешать с белками (чтобы сохранить их пузырьки).

    • Печеньку смочить в кофе и уложить в емкость, где будет собираться тирамису. Удобнее на каждую отдельную порцию брать отдельный бокал/пиалку, но можно и все в одной делать – просто при подаче это будет иметь менее эстетический вид. Один слой печенек накрываем кремом, затем еще один слой печенек и снова крем.

    • Отправить в холодильник. Лучше на ночь.

    • При подаче можно слегка посыпать горьким какао и добавить ягод.

    • Приятного аппетита!

    Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Тирамису с домашним маскарпоне) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

    Поделиться рецептом:

    Рейтинг

    ( Пока оценок нет )

    Михаил

    Оригинальный итальянский Тирамису - Фотокулинария

    Рецепт классического итальянского Тирамису - настоящего, прямо из Италии, как из итальянской мамы или из маленькой траттории!

    Это мой собственный рецепт, проверенный, составление нескольких рецептов, по совету моих друзей, коренных итальянок, о которых я имел возможность расспросить, иногда даже на языке жестов :) Это тоже рецепт, собирающий все правила приготовления оригинального итальянского тирамису. Кстати, надеюсь развенчать несколько мифов ;)

    Тирамису Крем состоит из маскарпоне, яичных желтков, яичных белков и сахара.Иногда о добавлении белков спорно, но в подавляющем большинстве рецептов они есть, ведь Тирамису должен быть не тяжелым десертом, а легким, бодрящим.

    Без протеинов крем будет не таким легким – он будет тяжелее, но и выразительнее, слаще. Если кому-то нравится такой сорт, ничто не мешает приготовить его таким образом.
    Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам сделать рецепт с использованием белков, хотя и не всех! Секрет в хорошей пропорции - я использую 6 желтков и 3 яичных белка, и я думаю, что это идеальное сочетание.В большинстве хороших итальянских рецептов рекомендуется непропорциональное соотношение белка и желтка, и мне такие Тирамису попадались чаще всего - это видно по консистенции крема.

    Как вы заметили в пункте выше, крема в составе нет. Сливки - это преступление в Тирамису. Никакой полезной роли он не играет, потому что отвечает не за нашумевшую консистенцию крема, а за идеальное взбивание желтков и белков и правильное их сочетание с сыром. Никогда не добавляйте сливки к вышеперечисленным ингредиентам, потому что это не имеет смысла и отдаляет вас от оригинала.

    Но я понимаю дилеммы людей, которые боятся сырых яиц. Тогда можно поэкспериментировать и заменить яйца густыми сливками. У нас будет вкусный десерт, но это точно будет не Тирамису! Не будем его так называть, хотя бы из уважения к итальянской кулинарной традиции :) Это будет десерт Тирамису, вдохновленный Тирамису или со вкусом Тирамису. Что, конечно, не означает, что он хуже, ведь сочетание вкуса маскарпоне, сливок, кофе и печенья тоже вкусное и для людей, которые не едят яйца, страдают аллергией или боятся сырых яиц, может быть хорошим решением.

    Также можно использовать ликер

    Амаретто, но он не является исходным ингредиентом тирамису. Настоящий Тирамису готовят только с кофе (да, безалкогольным!) или с итальянским вином Марсала.

    Вино Марсала - это т.н. крепленое вино - например, португальский портвейн. Он имеет содержание алкоголя от 17 до 20%. Сладкое вино Марсала почти как ликер и прекрасно сочетается с тирамису. Вы также можете получить их в Польше, поэтому, если вы ищете оригинальный вкус, я рекомендую его. Также Марсала вам пригодится для итальянского Забахоне, так что это будет удачная покупка ;)

    Однако с течением времени, видимо из практических соображений, рецепт немного эволюционировал и теперь можно встретить Тирамису с различными видами алкоголя: ликер Амаретто, ликер Калуа, портвейн, ром... , а еще я слышал мнение, что его миндальный вкус напоминает нежные миндальные нотки марсалы.Но я не винный эксперт, поэтому утверждать не буду.

    Выбранный спирт - это, однако, лишь добавка к кофе (а можно и вовсе обойтись без него, хотя было бы жаль ;)), в котором мы пропитываем печенье. Этот кофе должен быть крепким эспрессо. Если у нас его нет, то это может быть качественный, очень крепкий кофе.

    Это печенье должно быть специально приготовлено для Тирамису. Самым популярным является итальянское печенье Савоярди. Но почему здесь важно придерживаться оригинала? Потому что печенье тирамису более твердое и по-разному впитывает жидкость.Если использовать обычное печенье, есть риск, что оно развалится при пропитке. Савоярди в Польше достать можно без проблем.

    Само замачивание должно быть коротким. Примерно секунду, максимум две – за это время следует обмакнуть бисквит в жидкость, перевернуть пальцами и практически сразу вытащить. Если слишком сильно пропитать бисквит, он распадется под тяжестью крема, потеряет форму, а дно блюда станет кашеобразным.

    Весь секрет идеального Тирамису – в тщательном мастерстве.Только правильное взбивание желтков и белков гарантирует хорошую консистенцию крема. Не какие-то сливки или желатин, а волшебные свойства правильно приготовленных яиц сгущают крем. Так же, как хороший бисквит получается без всяких разрыхлителей, только благодаря соответствующему взбиванию желтков и белков.

    От долгого, тщательного взбивания желтков с сахаром до белых, пышных сливок, до очень нежного добавления сыра маскарпоне, до положительной жесткой, обогащенной сахаром пены из яичного белка - вы не должны "переливаться" на каждом этапе! Готовый крем густой, держится на ложке, на нем можно формировать «горки», льется очень медленно, нужно помогать себе ложкой, намазывать на печенье.После остывания в холодильнике такой крем еще больше застынет и его можно будет резать ножом. Конечно, он не станет холодным, как холодный чизкейк на желатине, ведь Тирамису – сливочный десерт по определению, но можно легко отрезать кусочек и переложить на тарелку, и он сохранит форму.

    Пожалуй, самый рискованный момент — это сочетание маскарпоне с желтками — именно там должно быть проще всего «плавать». Дело в том, что маскарпоне не любит взбивания - смешивать его нужно ложкой или на очень медленной скорости миксера, буквально до соединения ингредиентов и ни минутой дольше.На этом этапе полезно иметь хороший итальянский маскарпоне, а не дешевую подделку. У меня самой были разные маскарпоне и я не слышала, чтобы он "испортил" мой десерт, но слышала такие мнения о более дешевых сырах, поэтому предупреждаю и рекомендую выбирать итальянский, добротный маскарпоне.

    Если на каком-то этапе консистенция "потечет", нет гарантии, что десерт получится, а скорее нет. Но в следующий раз будет лучше, потому что практика делает совершенным!

    Если вы не уверены, что крем имеет нужную густоту, и вы еще новичок, приготовьте Тирамису в чашках на 1 персону, а не в большой посуде! Порции будут шикарными и вам не придется беспокоиться о подаче из одного блюда.

    Еще помните - хорош Тирамису, это не тугой десерт, как в желатине, а сливочный - он должен быть бархатистым и воздушным. Не обязательно (и даже нецелесообразно) сохранять идеальную форму, как холодный чизкейк или желе – это не тот вид десерта.

    Многие люди боятся сырых яиц. Это более сложная тема, но вывод один – каждый решает сам. Я считаю, что после правильной подготовки яиц бояться нечего, но это мое мнение.

    Если вас это не убедило, то я просто не советую этот десерт.Это особенный десерт, и ему нет альтернативы, которая придерживалась бы оригинала и избегала сырых яиц - они придают тот особый вкус. Я не рекомендую пропаривать яичные желтки - это влияет на вкус и меняет крем. Это не то, чего мы хотим, и это не решение.

    Вместо этого я рекомендую приготовить что-нибудь со вкусом тирамису из сливок. Вы также можете приготовить вкусный торт Тирамису. Или пойти другим путем и приготовить любой другой десерт без сырых яиц.

    Отдельно стоит упомянуть беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей – мало того, что в состав десерта входят сырые яйца, так еще и алкоголь. Так что выбор этого десерта нужно учитывать и с точки зрения гостей, которых мы приглашаем. Чтоб все были счастливы.

    .

    Тирамису быстрого приготовления без яиц - торт без выпечки - Sweet Blog

    Сочетание кофе, какао, ванильного крема и бисквита - вариация на тему знаменитого десерта тирамису. Рецепт очень простой и быстрый в приготовлении. Однако результат потрясающий, торт получается очень нарядным, красивым и вкусным. Рекомендую всем любителям кофе обязательный к просмотру десерт!

    Время приготовления: 30 мин.

    Время охлаждения: мин. несколько часов

    Ингредиенты: (на пластину 22 × 22)

    • 32 шт.продолговатое печенье (210 г)
    • 1 чашка сильного несладного кофе (ок. 200 мл)
    • 500 мл крема 36%
    • 250 г Mascarpone
    • 1 столовая ложка ванильный сахар
    • 3 столовые ложки порошкового сахара

    * здесь вы найдете пропорции к другим размерам ламелей.

    Приготовление:

    • Холодные сливки и маскарпоне взбить с сахаром до густоты.
    • Налейте холодный кофе в достаточно большую емкость, чтобы пропитать в нем печенье.
    • Печенье на короткое время пропитать кофе с обеих сторон.

    * Примечание: замочите бисквиты в кофе на очень короткое время, потому что они быстро впитывают жидкость, и для них достаточно немного кофе.

    • Пропитанное печенье кладут на дно противня.

    * Я рекомендую использовать регулируемую форму, которая идеально подстраивается под размер печенья. Если вы часто готовите торты на бисквите или бисквите, эта форма идеально вам подойдет, ведь благодаря ей вам не придется разрезать бисквит.

    • На слой печенья выложить половину кремовой массы.
    • Затем положите еще один слой печенья, пропитанного кофе.
    • Сверху распределите вторую часть смеси.
    • Накройте готовое тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на мин. на несколько часов, а лучше на всю ночь.
    • Перед подачей обильно посыпьте верх торта какао, наслаждайтесь!
    .

    Тирамису без яиц - рецепт

    Тирамису без яиц - отличный десерт для начинающих кулинаров . Вам не нужно печь тирамису без яиц, просто взбейте крем с маскарпоне и взбитыми сливками, а затем переложите им печенье. Приготовление тирамису без яиц не займет более 20 минут, но стоит также добавить время ожидания. Тирамису без яиц в стаканчиках также станет красивым и вкусным украшением праздничного стола. Рецепт взят из журнала "Salt and Pepper Special Edition".Пасхальные куличи. Последний выпуск в продаже!

    Примечание редактора

    Как приготовить тирамису без яиц?

    Традиционный итальянский рецепт тирамису отличается от рецепта выше главным образом отсутствием яиц. Классический тирамису содержит сырые яйца, что может подойти не всем. Особенно, если мы готовим такой тирамису для детей, стоит подумать, действительно ли мы хотим приготовить его из сырых яиц. К счастью, достаточно немного видоизменить рецепт тирамису, чтобы каждый мог насладиться вкусом самого популярного итальянского десерта. Как приготовить тирамису без яиц? Подготовка начинается с приготовления крема для тирамису. Сливки взбить до пиков, постепенно и осторожно добавляя в конце сахарную пудру. Тем временем смешайте сыр маскарпоне и аккуратно смешайте его со взбитыми сливками. Предварительно охлажденный кофе (заваренный кофе для тирамису должен быть крепким) переливают в плоскую посудину так, чтобы бисквитные коржи не были полностью погружены в него во время пропитки. Бисквитные коржи для тирамису без яиц замочить в кофе максимум на 2 секунды, чтобы они не стали слишком мягкими.Размоченные бисквиты уложить на дно сосуда, в котором будет готовиться десерт тирамису, покрыть их половиной приготовленного ранее крема, уложить еще один слой бисквитов и покрыть оставшимся кремом. Сверху посыпать какао. Тирамису без сырых яиц, безусловно, самое простое тирамису. Вместо того, чтобы раскладывать печенье и крем в большой посуде, вы также можете приготовить тирамису без яиц в чашках – этот десерт не только красиво выглядит, но и намного удобнее в подаче.

    Печенье Тирамису

    Обычное мягкое печенье не следует использовать с тирамису без яиц, так как оно станет слишком мягким при пропитывании. Тирамису следует делать из чуть более твердых бисквитов савоярди – они легко доступны в польских магазинах. Впрочем, приготовить десертные бисквиты тирамису без яиц в домашних условиях можно и в домашних условиях – рецепт и приготовление не сложные. Как приготовить печенье тирамису? Вам понадобится:

    • 125 г сахара
    • 4 яйца
    • 50 г картофельной муки
    • 50 г пшеничной муки

    Разогрейте духовку до 200°С.Желтки отделяем от белков. Отделенные желтки растереть с 1/3 сахара и взбить до пышности. Из белков и оставшихся двух частей сахара взбить крепкую пену, затем добавить картофельную муку. К белкам добавить желтки, всыпать просеянную пшеничную муку, аккуратно перемешать. Выложите жесткое бисквитное тесто в трубку с насадкой с большим круглым отверстием. Выдавить коржи длиной 8 см на противень, застеленный пергаментом, посыпать их сахарной пудрой. Выпекать 12-15 минут до золотистого цвета.Оставьте печенье тирамису остывать.

    Рецепт тирамису без яиц будет полезен людям, которые совсем не едят яйца или не хотят есть сырые яйца. Поклонники этого итальянского десерта говорят, что без яиц невозможно приготовить тирамису, но мы считаем, что лучше лишить их этого ингредиента, чем съесть его вообще!

    См. также: Гранита Тирамису Рецепт

    .

    Тирамису - лучший

    Приготовление: 30 мин. Выпечка: 0 мин 9000 3

    Уровень сложности: легкий

    Количество порций: 8

    Форма: 20x24 см

    Описание

    Лучшее, что я ел, если быть точным. :) А я их много съел. :) Но не исключаю, что когда-нибудь съем что-нибудь еще получше. :)

    Не знаю как так вышло, но пока в блоге не было рецепта классического тирамису, можно было найти рецепты разных его вариаций (шоколадный вариант для детей, вариант с малиной), а я забыл про классический.:)

    Тирамису – классический итальянский десерт, получивший известность во всем мире. Слово «тирамису» в дословном переводе с итальянского означает «поднять мне настроение», «улучшить настроение». :)

    В каждом итальянском кафе есть свой рецепт этого десерта, как и у каждой итальянской хозяйки. Некоторые считают, что тирамису готовят только на желтках. Другие говорят, что необходимо добавлять еще и взбитые белки, которые делают десерт легким. Есть более сладкие и сладкие версии, более или менее похожие на кофе, с добавлением амаретто, вина марсала или ликера калуа.

    Самый привлекательный вариант – нежный и пышный, т.е. с добавлением взбитых белков, обязательно с эспрессо и амаретто. Я очень рекомендую вас!

    Рецепт дал мне по многочисленным просьбам друг шеф-повар одного из кафе в Варшаве, где подают, на мой взгляд, лучший тирамису. :) Изменил пропорции, естественно, на подходящие для домашнего потребления варианты (армейского полка у меня дома нет). ;)

    Ингредиенты

    • 90 040 мелких яиц (размер M)
      Количество Компонент
      5300 г
      4 ст.л. / ¼ стакана 48 г сахар
      500 г сыр маскарпоне, желательно оригинальный итальянский, не рекомендую Piątnica
      1 чайная ложка⅓ столовой ложки 5 г экстракт ванили или паста или мякоть из 1 стручка ванили
      300 г продолговатые бисквиты, желательно для тирамису (они не так быстро размягчаются, как обычные)
      1 ½ чашки 375 мл 375 г крепкий эспрессо
      50 мл¼ чашки3 ⅓ столовой ложки 10 чайных ложек Ликер Амаретто

    Метод приготовления

    Приготовьте эспрессо и дайте ему остыть.Перелить в сосуд, в котором удобно будет обмакивать печенье, добавить Амаретто, перемешать.

    Вымойте и бланшируйте яйца. Отделите яичные белки от желтков. Взбейте желтки с 3 столовыми ложками сахара до очень пышной массы (до белого цвета). Добавьте сыр маскарпоне и экстракт / пасту или мякоть, очищенную от ванили, аккуратно перемешайте, я делаю это с помощью робота на медленной скорости.

    Белки взбить вкрутую (можно взбить 3 белка*, если хотите, чтобы тирамису получился более плотным) в конце сбивания, когда пена уже загустела, добавить ложку сахара, продолжать взбивать 30-60 секунд, пока пена не станет заметно гуще.Добавьте сливочный сыр и желтки в смесь и аккуратно перемешайте.

    Замочить печенье в кофе (оно должно хорошо пропитаться, но не размякнуть). На дно сосуда выложить слой бисквита размером примерно 24 х 20 см. Выложить половину массы, сверху еще один пропитанный слой бисквита и сверху оставшуюся массу. Посыпать какао, поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

    Наслаждайтесь едой :)

    * Оставшиеся белки можно заморозить и использовать позже, напр.для кокосов, печенья Brunsla или кокосового сидра.

    .

    Тирамису в стаканчиках - I Love Bake

    Тирамису В чашки о очень нежный и светлый кремы и печенье затонувший В кофе и пыльный какао. Вкусные Десерт с участием немного ингредиенты.

    Тирамису В чашки ты сможешь Кроме того вкрапления слоями фрукты. я рекомендую например малина, черника или ягоды. Интенсивный вкусы кофе и какао и освежающий фрукты они будут в виде вкусные комбинация.

    Крем с участием маскарпоне является очень легкий как вниз, Спасибо добавление крем помадка и масса с участием желтки. если план транспортировать Десерт стоило того его Кроме того сгущаться например желатин или крем-фикс.

    Тирамису В чашки это идеально идея на быстрый Десерт, который нет требует Много Работа.Хорошо убит желтки вместе с участием сахар это база пушистый крем. Десерт Лучший после охлаждение о 2-3 часы В холодильник. В версия за дети нет добавлять спирты и уменьшать количество кофе В приготовленный на пару.

    ЗДЕСЬ Ты найдешь Другая мой нормативные документы на Тирамису.

    ТИРАМИСУ В ЧАШКИ

    КОЛИЧЕСТВО : Ладно. 6 чашек

    ИНГРЕДИЕНТЫ НА КРЕМ:

    • 3 яичные желтки большой *
    • 350 г сыр маскарпоне
    • 350 мл крем помадка 30%
    • 4-5 ложки сахар

    ИНГРЕДИЕНТЫ НА КОФЕ СИРОП:

    • 1 стекло сильный вливание с участием кофе
    • 1 ложка сахар
    • Ладно.90 мл ликер Амаретто (опционально)

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

    • упаковка продольный печенье (2 упаковка)
    • немного ложки какао

    * ранее стоило того все яйца вставить на 10 секунды вниз кипяток 9000 3

    Настой с участием кофе все еще горячий мы смешиваем с участием сахар. Мы уезжаем вниз Всего остыть и мы смешиваем с участием ликер. Яичные желтки мы смешиваем вместе с участием сахар на яркий и пушистый масса (Она должна быть достаточно плотный). Крем мы смешиваем вместе с участием маскарпоне на жесты крем.потом мы добавляем после ложка масса с участием желтки и нежно мы смешиваем вниз соединения.
    Кому каждый кубок мы кладем после 3 половинки печенье ранее от моменты затонувший В кофе сироп. потом мы посыпаем чайная ложка какао и мы читаем лекции после 2-3 ложки крем. Снова печенье, какао и крем и все еще один слой. На наверху каждый кубок должен быть крем. Готовый чашки мы кладем вниз холодильники на о 1-2 часы или дольше. Спереди обслуживание верхняя мы посыпаем какао.

    .

    Торт Gellwe Tiramisu со сливками 450 г на Hurtum.pl

    EAN

    5

    2011446

    Адрес производителя

    FoodCare Sp. о.о.
    ул. Спокойна 4
    32-080 Забежув

    Подготовка и использование

    Список покупок:
    5 яиц, 375 мл молока, 2 столовые ложки растворимого кофе, 5 столовых ложек рома или другого алкоголя, 3 столовые ложки какао

    Приготовление
    Для приготовления:
    - Торты:
    5 яиц
    - Сливки:
    375 мл холодного молока (1 1/2 чашки)
    - Пунш:
    400 мл кипяченой воды (1 и 2/3 чашки)
    2 столовые ложки растворимого кофе
    5 столовых ложек рома или другого алкоголя
    - Посыпка:
    3 ложки какао

    1.Приготовить тесто
    В высокой посуде взбить яйца, постепенно добавить «смесь для выпечки» и перемешивать около 4-5 минут до однородности. Выложить готовую массу в предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой форму габаритов. 25 см х 28 см. Поставить в слегка разогретую духовку и выпекать до румяной корочки при 180°С в течение 30 минут.
    2. Приготовить сливки
    В высокий сосуд налить 375 мл холодного молока и вылить содержимое упаковки «для приготовления сливок», перемешать ок.3 мин.
    3. И готово
    Выпеченный и остывший корж разрезать на 2 части по горизонтали. Пропитайте каждый слой холодным пуншем по мере необходимости, приготовленным из: 400 мл кипяченой воды, 2 столовых ложек растворимого кофе, 5 столовых ложек рома или другого спирта. Полученный крем выложить на отдельные части теста, затем посыпать слоем какао. Готовое тесто поставить в холодильник примерно на 6 часов.

    Тирамису в формочках
    Приготовление: круглое печенье.
    Приготовьте крем по рецепту, указанному выше.Пропитать печенье пуншем, приготовленным из: 400 мл кипяченой воды (примерно 1 и 2/3 стакана), 2 столовых ложки растворимого кофе и 5 столовых ложек рома или другого спирта. В стеклянные стаканчики поочередно выложить крем и печенье. Посыпьте каждый слой сливок и верх десерта какао Royal Gellwe и украсьте взбитыми сливками Snow Gellwe. Готовый десерт остудить.

    Хранение

    Хранить в прохладном, сухом месте.

    Дополнительная информация

    Для получения дополнительных идей посетите сайт www.gelwe.pl

    Обратный адрес

    FoodCare Sp. о.о.
    ул. Спокойна 4
    32-080 Забежув

    Описание продукта
    О бренде

    Gellwe – это то, что мне нравится

    Gellwe – Традиция с 1985 года

    Бренд Gellwe создает товары с заботой о своих потребителях с 1985 года. Все рецепты основаны на сырье высшего качества.

    Почему бы не попробовать?
    Папский кремовый торт Gellwe Wadowice
    Кремовый торт Gellwe со сливками для Карпатки

    Нормативное название продукта

    Смесь для выпечки теста и крема

    Требуемая высота на полке

    Требуемая ширина на полке

    Требуемая глубина на полке

    Информация для аллергиков: другой текст

    Продукт может содержать следы сои, молока и фундука.

    Характеристики

    домашняя выпечка
    Итальянский рецепт
    без искусственных красителей

    Что в коробке

    300 г замеса для теста
    150 г смеси для приготовления крема

    Блок (описательный текст)

    Ингредиенты

    Тесто: мука пшеничная, сахар, крахмал рисовый, разрыхлители: дифосфат натрия и гидрокарбонат натрия, эмульгаторы: сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот, моно- и диглицериды жирных кислот, моноолеат полиоксиэтиленсорбитана; картофельный крахмал
    Сливки: сахар, сироп глюкозы (из пшеницы), гидрогенизированный растительный жир, модифицированный крахмал, свиной желатин, эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот, моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированные уксусной кислотой, моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированных моно- и диацетилвинной кислотой; молочные белки, ароматизатор, краситель: рибофлавин
    .

    Рецепт: Тирамису - Блог о еде

    Тирамису — простой итальянский десерт, состоящий из продольных слоев печенья, пропитанных охлажденным кофе эспрессо и ликером амаретто, покрытых кремом маскарпоне, яйцами и сахаром. Все посыпано какао. Десерт обычно подают охлажденным с кофе эспрессо, а в Италии в жаркие дни — на второй завтрак.

    Чтобы Тирамису радовал вкусом, важно, чтобы эспрессо, в котором мы пропитываем печенье, был идеальным! Секрет хорошего эспрессо — в кофе! Если вы, как и я, не представляете свою жизнь без маленькой черной чашки, приглашаю вас в кафе «Силезия», где помимо широкого выбора кофе по хорошей цене вы также найдете кофемашины, кофемолки, чаи и вкусные сладости!

    Какой была бы Италия без идеального эспрессо? Именно итальянцы изобрели 4 основных фактора и назвали их принципом 4М, соблюдение которых необходимо для получения идеального эспрессо.

    • 1M - LA MACCHINA - эспрессо-машина хорошего качества
    • 2M - LA MACCINADOSATORE - кофемолка, обеспечивающая нужную степень толщины молотого кофе
    • 3M - LA MISCELA - это правильная смесь кофе или кофейных зерен хорошего качества
    • 4M - LA MANO - умелая рука и знания бариста
    Ингредиенты:
    • 20 продольных полосок,
    • 200-250 мл холодного эспрессо или холодного крепкого кофе из кофейника,
    • 40 мл ликера Амаретто (по желанию),
    • 500 г сыра маскарпоне,
    • 3 свежих желтка,
    • 5 столовых ложек мелкого сахара,
    • горький какао или тертый темный шоколад для посыпки
    Подготовка:

    Яйца ошпарить кипятком и отделить желтки от белков.Желтки взбить с сахаром до пышности (можно взбить над паром), затем добавить сыр маскарпоне и тщательно перемешать.

    Сварите крепкий эспрессо в кофемашине или кофеварке, охладите и соедините с ликером - охладите в холодильнике.

    Я приготовила Тирамису в стаканах. Разломите печенье пополам и окуните каждое в эспрессо и ликер. На дно стакана положить несколько бисквитных коржей, на бисквит положить порцию крема, на крем бисквит, пропитанный кофе, и т.д. Сверху должен быть крем.Храните десерт в холодильнике, чтобы он хорошо охладился. Перед подачей тирамису посыпать горьким какао или тертым темным шоколадом.

    Приятного аппетита!

    .

    Смотрите также