Сливовое вино рецепт приготовления в домашних

6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

О напитке

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

Советы перед стартом

1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.

2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

   Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

   Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

   Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

1. Спелая слива – количество произвольное

2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

1. Сливу тщательно перебрать и оставить на три дня под прямыми солнечными лучами. Затем истолочь в однородное пюре.

2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

   На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

   Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

   В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

   На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

   В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

   При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

   Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

   Главное, не забывать периодически снимать трубочкой с осадка и ваше вино получится превосходным!

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

1. Сливовое варенье – 1 кг

2. Вода – 1 л

3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

   Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

   Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

1. Сливовый компот – 3 л

2. Сахарный песок – 100 г

3. Вода – 1 л

4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

   Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.

3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

   Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.

5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.

6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

1. Слива – 5 кг

2. Вода – 3 л

3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.

2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.

3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.

4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.

5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

1. Чернослив – 7 кг

2. Сахарный песок – 1 кг

3. Вода – 1 л

Метод приготовления

1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.

2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.

3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.

4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

1. Спелая слива – количество произвольное

2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.

2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).

3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).

4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.

5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

   Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.

7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).

8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

   По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

1. Сливовое вино киснет: что делать?

   Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

   Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

   Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

   Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

2. Сливовое вино горчит

   Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

   Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

   Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

   После отстаивания снимаем осадок трубочкой, горечь должна существенно уменьшиться.

3. Сливовое вино пахнет ацетоном

   Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

   Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

4. С чем пьют сливовое вино

   Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

   Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

   Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

5. Сливовое вино: польза и вред для здоровья

   Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

   Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

   Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Актуальность: 07.09.2020

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Сливовое вино, простой рецепт в домашних условиях

У Вас тоже урожай слив на подходе? Задался я вопросом, что с ними делать… Ну варенье-джемы-конфитюры точно не вариант. Сливовое вино или самогон. У меня стоял именно такой выбор. Конечно, идеальный вариант было бы приготовить и то, и другое. Но глянув на свою венгерку я понял, что и на то, и на другое фруктов не хватит. Надо сделать очень сложный выбор. Внимательно проинспектировал свои запасы самогона. Там и без сливы не развернуться, бутылку уже негде ставить… Значит буду делать вино! Ура, решение принято, самое сложное позади! 

Особенности сливового вина

У сливового вина есть свои плюсы и минусы. Напиток получается довольно ароматный, вкусный,не очень терпкий и мутный. Да, муть из него практически не убрать. Говорят, что через 3 года вино осветляется естественным путем. Не знаю, у меня так долго не стоит… Конечно и букет у сливового вина не «шардоне-совиньон» Но если Вы хотите вкусного, молодого вина собственного производства — то не надо себе отказывать! Смело собирайте сливы на дачном участке. Или купите на рынке. В конце концов можно использовать концентрированный сливовый сок. О последнем способе я напишу отдельно в конце статьи.

Теперь несколько советов, которые облегчат Вам жизнь, но только в процессе приготовления сливового вина. Сок из сливы не выдавить. Никак. Его там практически нет, зато есть море пектина. Именно он ответственен за желеобразную массу, которую мы получим в результате любой механической обработки слив. Поэтому без воды нам будет не обойтись. То есть мы будем делать не сок, а нектар.

Теперь о сорте. Многие начинают говорить о балансе белых и темных сортов, мол, берите 50 на 50, органолептические свойства будут великолепными, и тд и тп. Я скажу так, какая слива растет на участке, ту и берите. Не надо мудрить, шардоне-совиньона у Вас все равно не получится. У меня растет венгерка и полудикий терн. Их собираю и смешиваю. Вот такой купаж. Венгерка даст сладость, терн — аромат. Но и из одного сорта получится отличное вино. Просто терн кислый, много сахара в него добавить придется. Я к своему еще и ягод добавил бы. Черная смородина будет в тему. У меня как раз замороженая лежит. Домашнее вино оно вообще делается на вкус хозяина. В идеале сделали сусло, попробовали. Если нравится, значит и вино понравится. Обычно к сливовому вину ничего не добавляется, потому что когда созревает слива, все ягоды уже собраны. Только яблоки да черноплодка остаются. Можно и их добавить. Или вишневый лист дает превосходный результат. Вино приобретает сильный вишневый аромат. Просто поварите горсть листьев вместе с сахаром, когда будете делать сироп. В общем творите!!!

Про воду. Вода должна быть хорошей. Ведь это один из основных ингредиентов вина. Есть родник или артезианский источник, то Вам повезло! Если нет, не экономьте, купите большую бутыль с родниковой водой и используйте ее. Не так это дорого. Про сахар. Точнее его количество. В зависимости от сладости слив, от вида и крепости вина, которое Вы хотите получить норма сахара на 1 кг слив колеблется от 100 до 400 гр. Хотите сухое легкое — добавляйте 100 гр, хотите крепкое и сладкое, то 400. Золотая середина это 250-300 гр. Я обычно ориентируюсь именно на это количество. 

Как приготовить сливовое вино в домашних условиях

Самое главное при приготовлении сливового вина, как в общем любого другого, это стерильность. Все оборудование должно быть продезинфицировано. Это включает в себя емкости, лопатки, воронки, кастрюли и пр. Марля должна быть проглажена утюгом. Иначе какая-нибудь гнилостная бактерия испортит весь напиток.

Для начала сливы собираем. Они должны быть спелыми, уже должны начать падать с веток. Но падалку не берем, только если она прямо перед Вами упала. Фрукты собираем и перебираем. Все мало-мальски порченое выкидываем. Даже маленькая плесневелая слива испортит все вино! Теперь про мытье плодов. Сейчас меня закидают плесневелыми сливами, но я против диких дрожжей. Мое личное мнение — к диким дрожжам в комплекте идут дикая плесень и дикие гнилостные бактерии. Поэтому я ВСЕГДА мою фрукты и ягоды. Но, ели Вы хотите приготовить классику, то я напишу, как ее сделать.

Подготовка плодов для классического сливового вина на диких дрожжах

На каждый килограмм сливы (без косточек) потребуется 1 литр ХОРОШЕЙ воды и 250-300 гр сахара (больше-меньше по желанию, я выше писал). Белый налет на сливах — это дикие дрожжи. Если фрукты Вы помоете, их естественно смоет и вино вряд ли забродит. Поэтому просто вытираем грязные плоды тряпочкой. Все косточки вынимаем, а мякоть измельчаем любым способом. Толкушка, мясорубка, блендер, ногами потоптаться можно. Далее варится сироп из воды и половины сахара. Остужаем обязательно, а то наши дрожжи помрут. Теперь к сливовой массе добавляем остывший сироп и перемешиваем. Получившуюся массу помещаем в стерильную бутылку-банку, горлышко прикрываем марлей или тканью от насекомых и оставляем в теплом месте. Пару раз в день сусло надо перемешивать, для аэрации. Дрожжам дышать тоже надо! Через пару-тройку дней появится характерный «бродильный» запах, пузырьки, твердые частицы (мезга) поднимутся наверх. Значит вино забродило. Фильтруем сусло через марлю в другую стерильную емкость. Мезгу отжимаем и выкидываем. Она больше не понадобится. Вино ставится под гидрозатвор на брожение. 

Подготовка плодов для сливового вина на винных дрожжах

Ингредиенты те же, что и предыдущем варианте. На 1 кг сливы 250-300 гр сахара и 1 литр воды. Плюс винные дрожжи. Плоды моются. Потом измельчаются. Способы те же, что и в классическом варианте. Но можно схитрить, и получить больше аромата и вкуса. Перед измельчением сливы можно нагреть до 60-70 градусов. Они тогда с большей охотой отдадут сок. Как это лучше сделать. Отделяем плоды от косточек, взвешиваем. Понимаем, сколько нужно воды и сахара. Сливы помещаем в кастрюлю и из общего объема воды заливаем так, чтобы только покрыть фрукты. Нагреваем до 60-70 градусов и даем постоять минут 10. За это время слива станет заметно мягче. Воду сливаем и на ней варим сироп из половины сахара. Сливы измельчаем и заливаем остывшим сиропом и оставшейся водой. Хорошо перемешиваем и даем постоять минуть 30. Теперь готовое сусло фильтруем в ферментер через 2-3 слоя марли, жмых хорошо отжимаем. Не надо стараться избавится от всей мути. Она все равно останется. Нам главное убрать крупные твердые частицы, иначе они будут плавать на поверхности сусла и мешать дрожжам. Так как брожения еще не было, то твердые части плодов можно не выкидывать, а использовать для приготовления еды. Пирога какого-нибудь или соуса. В общем отдайте женщине, она придумает, что с этим сделать. А сусло готово. На всякий случай контролируем температуру, она не должна быть выше 30С и вносим винные дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор. Через пару часов пузырьки бодро сообщат, что процесс брожения начался. 

Самый простой рецепт сливового вина из концентрированного сока

Если Вы дочитали до этого момента и решили, что для Вас это очень сложно, что Вы не хотите собирать, мыть, измельчать…. Я предлагаю самый простой рецепт сливового вина. Для Вас уже все собрали, помыли, измельчили и даже сварили! Берете концентрированный сливовый сок, разводите его по инструкции. Добавляете к нему половину нормы сахара. И вуаля, все готово! Вносите винные дрожжи и ставите на брожение под гидрозатвор. Норма сахара примерно 400-700 гр на каждый килограмм концентрированного сливового сока. 

Брожение сливового вина

Брожение должно происходить в темном теплом месте без сквозняков. Оптимальная температура 25С. В среднем сливовое вино на диких дрожжах бродит 2 месяца. На готовых винных — 4-6 недель. Оставшийся сахар вносим двумя частями. Через неделю, и еще через неделю. Делаем это следующим образом. Сливаем немного сусла, нагреваем его, растворяем сахар, остужаем и обратно в ферментер. Дрожжи опять радостно начинаю бурлить в полную силу. Когда гидрозатвор перестает пускать пузырьки заглядываем в ферментер. На дне появился осадок, вино слегка осветлилось. Осторожно сливаем вино в другую емкость с помощью сифона, стараясь не задеть муть на дне. Весь осадок должен остаться в старом ферментере. На этом этапе обязательно пробуем напиток. Только не отхлебываем из емкости, а аккуратно сливаем в красивый бокал. На данном этапе вкус еще не очень, нам главное решить вопрос с сахаром. Хватит его или нет. Хотите послаще, добавляете еще сахар. Если все нравится, то оставляем. Теперь у нас опять 2 пути. Классический и цивилизованный. По классическому надо оставить вино еще под гидрозатвором на неделю-две. Потом опять слить с осадка и опять под гидрозатвор. Можно даже еще разочек это повторить, так как сливовое вино еще долго будет осветляться. Еще через пару недель разлить по бутылкам и оставить на созревание не меньше, чем на 3 месяца. Цивилизованный путь (именно так делается на большинстве промышленных виноделен) подразумевает добавление остановителя брожения и осветлителя. Это полностью натуральные ингредиенты, которые упрощают жизнь простого винодела. После того, как вкус вина Вас устроил в ферментер добавляется остановитель брожения, а через пару дней осветлитель. Все необходимые ингредиенты есть в наборе для приготовления вина. Через неделю вино будет готово к розливу по бутылкам. Их также оставляете на 2-3 месяца на созревание. 

Конечно, никто не запретит Вам выпить молодое сливовое вино сразу. Но поверьте, если Вы потерпите, то насладитесь более изысканным вкусом. И Вы должны понимать, что на протяжении всего времени напиток продолжит осветляться и на дне бутылок будет появляться осадок. Это не страшно, просто постарайтесь , чтобы эта муть не попала в бокал. Наслаждайтесь!

Напоминаю, что у нас Вы можете приобрести все необходимое оборудование и ингредиенты для приготовления сливового вина в домашних условиях. 

Вино из сливы простой пошаговый рецепт с фото

Домашнее вино из сливы всегда приятнее пить, чем покупное.
И сделано оно по своему вкусу и нет сомнений в качестве напитка.
Множество вариантов приготовления вина в домашних условиях можно найти в интернете, но насколько они хороши?

Вот простой рецепт вкусного сливового вина, который проверен уже не одним поколением друзей и родственников.

Рецептура приведена примерно на 1 литр готового напитка, но делать меньше 10 литров - только себя дразнить.

***

ингредиенты:

- Вода – 1 литр;
- Сливы – 1 кг;
- Сахар – 300 г.

На фото все ингредиенты для приготовления вина из сливы в домашних условиях.

***

рецепт приготовления

Для приготовления вина лучше всего подойдут домашние сливы, которые только собрали с дерева.
Им необходимо дать полежать на солнышке несколько дней. За это время поверхность слив покроется специальными грибками, которые помогут забродить вину.
Мыть плоды нельзя, можно протереть сухой тряпочкой.

Из слив необходимо удалить косточки и сложить мякоть в миске.

Некоторые виноделы не удаляют косточки и закладывают плоды целиком - лень возиться, если слив действительно много. Делать так не стоит - косточки придают вину и тонкий миндальный аромат, и то, что его вызывает - синильную кислоту. Немного, но хватает, чтобы на следующий день вы проснулись с больной головой.

При помощи деревянной толкушки или скалки превратить сливы в пюре.

К сливам добавить воду в миску. Воду лучше брать некипяченую, колодезную или родниковую.

Миску, в которой находятся толченые сливы, нужно накрыть марлей, чтобы не попадали мухи и мошки.

Оставляем мякоть на свежем воздухе, чтобы сок отделился от твердых частей и началось брожение.
На поверхности должны появиться пузыри и кислый запах. Мякоть должна всплыть на поверхность.

Через ту же марлю или сито процедить получившуюся жидкость в бродильную банку.

Добавляем сахар в банку и перемешиваем хорошенечко.

Жидкости должно быть в банке больше, чем воздуха.
Надеваем на банку медицинскую перчатку, в которой есть маленькая дырочка от иглы. ("привет Горбачеву" - народное название)
И ставим в темное и теплое место для приготовления. Брожение будет длиться около полутора месяцев.

По истечении этого срока домашнее сливовое вино готово и его можно употреблять.

Можно дать ему настояться в погребе еще немного. Вкусное вино из сливы только ярче станет.

Приятного аппетита!

советы от поваров:

- Крепость вина напрямую зависит от количества сахара. Ориентировочно, каждые 20 г сахара на 1 литр напитка, способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.

- Тару с вином необходимо сохранять без сотрясений или вибраций! Если часто перебирать и с вожделением разглядывать свои напитки - им это на пользу не пойдет!

- Для хранения напитка идеальным вариантом является температурный режим от 11 °С. до 14 °С. Тогда сливовое вино может храниться годами.

с рецептом вина из сливы также смотрят пошаговые рецепты напитков:

Сливовое вино в домашних условиях: простой рецепт

Сливовое вино – это специфический алкогольный напиток с необычным ароматическим букетом. На любителя, но многим нравится. Полусухой вариант хорошо сочетается с блюдами из мяса, а сладкое вино неплохо «звучит» с десертами. Как же его приготовить в домашних условиях? Не очень сложно на самом деле, об этом сейчас речь и пойдет.

Тонкости

В первую очередь нужно оговориться, что для приготовления сливового вина подойдут плоды любого сорта, но лучше делать выбор в пользу темных. И, естественно, они должны быть спелыми. Если человек сам решил собрать плоды, то нужно срывать только те, которые вызрели настолько, что сами начинают отрываться от ветки.

Перед началом приготовления фрукты рекомендуется положить на несколько часов под солнечные лучи. Но мыть их не надо, если только нет налипшей грязи.

Многие боятся выбрать неподходящий сорт из-за сладости. Действительно, бывают очень приторные сливы. Но не надо переживать – содержание сахара легко регулируется в процессе приготовления.

Главная сложность заключается в получении сока. Ведь в сливах высокое содержание пектина, который делает их мякоть желеобразной. Именно поэтому чистого сока этих фруктов в продаже нет – только нектар.

Но зато в сливах очень высокое содержание глюкозы. Так что вносить белого сахара нужно меньше. Да и брожение проходит интенсивнее.

Ингредиенты

Для приготовления сливового вина в домашних условиях потребуется:

• Плоды сливы - 10 килограмм.
• Вода. По одному литру на килограмм сливовой мякоти.
• Сахар. Количество зависит от того, насколько сладкое вино хочет получить человек в итоге. Минимальная пропорция составляет 100 грамм на литр сока, а максимальная – 350 г.

Как уже было сказано, «требования» к фруктам невысокие. Единственное, нужно сразу выбросить заплесневевшие, подгнившие и порченые плоды. Даже мякоть с одной плохой сливы способна испортить все вино. Потому перебрать плоды придется тщательно.

Получение сока

Это первый этап. Сначала из немытых, но обтертых полотенцем слив, необходимо извлечь косточки. Потом тщательно истолочь мякоть, чтобы получилась однородная смесь. По виду масса должна напоминать пюре.

Потом надо добавить воду и тщательно перемешать. Как уже говорилось, пропорции соблюдаются в соотношении 1:1.

Получившийся сок надо на два дня отправить в какое-нибудь темное место, в котором температура варьируется в пределах от 18 °C до 25 °C. Обязательно накрыть емкость марлей, сложенной в несколько слоев. Так удастся уберечь сусло от попадания в него мух.

Каждые 6-8 часов нужно будет перемешивать разбавленное водой пюре. Рекомендуется использовать деревянную чистую палку. При каждом разе нужно погружать в жидкость мезгу – всплывший слой из мякоти и кожуры. Когда пройдет 48 часов, эта масса будет отделяться от сока.

Не получится не заметить данного процесса, так как он сопровождается появлением на поверхности пены и пузырей. Это свидетельствует о том, что брожение началось. Что делать? Процедить сусло! Надо избавиться от мякоти. Это легко – надо просто перелить содержимое в другую емкость через марлю или мелкую сетку.

Сок должен заполнить 3/4 сосуда, не больше. Важно оставить пространство. Ведь брожение сопровождается выделением углекислого газа и пены, а им нужно место.

Брожение

Следующий этап в приготовлении домашнего сливового вина. После переливания сока в сосуд для брожения нужно будет добавить в жидкость сахар. Какое количество? Это зависит от изначальной сладости фруктов и того вида вина, которое хочется получить. Вот примерные пропорции (количество сахара указано на 1 литр сока):

• Сухое вино - 100 г.
• Полусухое - 250 г.
• Полусладкое - 200 г.
• Сладкое - 350 г.

Нельзя всыпать весь сахар сразу. Сначала – 50% от общего объема, сразу после переливания сока в сосуд. Придется долго и тщательно мешать, чтобы он растворился. Уйдет немало времени, ведь сахар сложно расщепляется в уже сладкой жидкости.

Потом на емкость понадобится установить водяной затвор. Простейший вариант – резиновая перчатка с крошечной дыркой в пальце, сделанной иголкой.

И да, бродить сливовое вино должно в темном помещении с температурой 18-26 °C.

Как всыпать оставшийся сахар?

Важный вопрос. Расписывая рецепт домашнего сливового вина, нельзя не дать на него ответа.

Оставшийся сахар необходимо вносить в емкость четыре раза, по равному количеству через каждый 5 дней. Делать это нужно так:

• Сначала снять перчатку.
• Перелить через трубочку небольшое количество сока в другую емкость. Количество добавляемого сахара должно в два раза превышать объем жидкости.
• Тщательно перемешать.
• Сироп вылить обратно в сосуд с бродящим сливовым вином.
• Вернуть гидрозатвор на место.

Чтобы не забыть, сколько еще раз осталось добавить сахар, рекомендуется на емкости делать засечки.

Сроки

Согласно этому простому рецепту, в домашних условиях сливовое вино должно бродить 60 дней. Но завершенность процесса можно определить по сдувшейся перчатке. То, что она «опустилась», означает одно – газ перестал выделяться. На дне, кстати, появится характерный осадок.

Каким должен быть следующий шаг? Молодое вино сливают в другую чистую емкость. Там оно будет созревать.

Кстати, можно попробовать напиток перед этим. Если кажется недостаточно сладким, разрешается добавить еще чуть-чуть сахара. Некоторые «закрепляют» вино, добавляя 40-45% спирт или водку. Но тут главное - не переборщить. Допустимый максимум крепкого алкоголя – 15% от общего объема вина. И еще стоит учесть, что напиток обретет жесткий вкус.

Важно отметить, что брожение иногда длится дольше 55 дней. Тогда может появиться горечь. Чтобы этого избежать, надо слить вино с осадка в другой сосуд. Гидрозатвор можно использовать тот же.

Созревание

Чтобы вино из слив осветлилось, понадобится подождать немало времени. Как минимум 2-3 месяца. Быстрой фильтрации частицы практически не поддаются, поэтому единственный верный выход – ждать.

Емкости, которые необходимо до краев заполнить молодым напитком, герметично закрывают. Если был добавлен сахар для большей сладости, то первую неделю надо подержать его под гидрозатвором.

Потом закрытые емкости переносят туда, куда не проходит свет. И температура там должна быть от 6 °C до 16 °C. Подойдет холодильник или подвал.

Каждые 15-20 дней нужно будет фильтровать напиток от осадка. Просто медленно переливать его в другой сосуд. Не задевая осадка, разумеется.

Сделанное по данному рецепту сливовое вино в домашних условиях выпивается быстро. Но настоятельно рекомендуется хотя бы пару бутылок выдержать 2-3 года, регулярно фильтруя. Каждый ценитель хорошего алкоголя просто обязан попробовать настоявшееся вино, собственноручно сделанное из слив.

Для этого не нужно каждые 2-3 недели проводить эту процедуру. Одного раза в 2 месяца будет достаточно. Однако полной прозрачности все равно достичь не удастся. Все из-за особенностей слив. Но на великолепном многогранном вкусе это никак не отражается.

Рецепты сливового вина в домашних условиях

Для классического рецепта вина из сливы нужно взять: 10кг сливы, 2 кг сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления.  Сливы промываем, удаляем косточки, заливаем небольшим количеством воды и провариваем до мягкости.

Массу протираем через сито, добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем, выкладываем в емкость для брожения и плотно укупориваем пробкой с водяным затвором.

Ставим для брожения в теплое место.

Когда процесс брожения завершится, молодое вино сливаем, добавляем по вкусу сахар, перемешиваем и даем постоять еще 2-3 дня.

Затем вино фильтруем и разливаем в бутылки.

Рецепт домашнего сливового вина с корицей

По рецепту домашнего сливового вина с корицей понадобятся: 10 кг сливы, 20 г корицы, 4 кг сахара, 3 л воды.

Способ приготовления. Сливы промываем, удаляем косточки, засыпаем половиной нормы сахара и оставляем для брожения в теплом месте на 3-5 дней.

Из оставшегося сахара, воды и корицы готовим сироп, остужаем его, вливаем в сусло, плотно закрываем крышкой с водяным затвором. Когда процесс брожения завершится, сливовое вино, приготовленное в домашних условиях, нужно осторожно слить с осадка, отфильтровать и разлить в бутылки.

Приготовление сливово-персикового вина с ванилью

Ингредиенты для рецепта сливового вина с ванилью и персиками: 7 кг сливы, 3 кг персиков, 3 кг сахара, 3 г ванилина, 4 л воды.

Для приготовления сливово-персикового вина с ванилью сливы и персики промываем, удаляем косточки, разминаем в неметаллической посуде деревянным пестиком.

Добавляем ванилин, сироп, приготовленный из сахара и воды, перекладываем в емкость для брожения, закрываем крышкой с водяным затвором.

Емкость ставим в темное теплое помещение.

По окончании процесса брожения готовое вино сливаем с осадка, подслащиваем по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки.

Сливовое вино с изюмом в домашних условиях

Для этого рецепта домашнего вина из слив с изюмом возьмите: 10 кг сливы, 100 г чернослива без косточек, 200 г изюма, 3 кг сахара, вода.

Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем и удаляем косточки. Чернослив промываем и нарезаем. Сливы заливаем небольшим количеством воды, провариваем до мягкости, протираем через сито. В пюре добавляем изюм, чернослив, сахар, перемешиваем и выкладываем в емкость для брожения.

Плотно закрываем пробкой с водяным затвором. Когда брожение прекратится, вино сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Рецепт сливово-вишневого вина

По рецепту домашнего вина из сливы и вишни понадобятся: 5 кг сливы, 1 кг вишни, 800 мл воды, 2,8 кг сахара.

Способ приготовления. Сливы и вишни промываем, удаляем косточки, всыпаем в стеклянную посуду. Добавляем сахар, заливаем водой, горлышко посуды завязываем марлей.

Через 2-3 дня закрываем посуду водяным затвором и оставляем для брожения в теплом месте на 20-30 дней. Готовый напиток процеживаем, добавляем сахар по вкусу, фильтруем. Ставим его в темное место на 2-3 месяца. Готовое сливово-вишневое вино повторно фильтруем и разливаем в бутылки.

Крепленое сливовое вино

Ингредиенты для крепленого сливового вина: 12 кг сливы, 6 л водки, сахар, вода.

Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем, удаляем косточки. Сливы всыпаем в стеклянную емкость, заливаем водкой и настаиваем в теплом месте 20 дней. Затем полученную настойку сливаем. Мезгу заливаем горячей водой, чтобы она полностью покрыла массу, остужаем и отжимаем.

К отжатой жидкости добавляем сахар в соотношении 1:1, перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Приготовленный сироп соединяем с настойкой, закрываем крышкой с водяным затвором и даем перебродить. Готовое вино сливаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

Как сделать вино из сливы в домашних условиях: 3 простых рецепта

Добрый день.

Помните, мы пару месяцев назад готовили вишневое вино? Если вы тогда зажглись идеей так же, как и я, и сразу поставили бродить вишню, то вино уже отстоялось, осветлилось и готово к дегустации.

А сейчас настал сезон сливы и пора готовить следующий фруктовый десертный напиток. Интересно, что слива в качестве основы для вина используется не так уж и часто. И совершенно зря. У него очень приятный сладкий вкус и непередаваемый аромат.

Но что тут рассказывать, если вы пробовали, то сами знаете, если нет, то объяснить этот вкус на словах не получится. Он слишком особенный и ни на что не похожий.

Здесь я постарался подобрать самые простые рецепты вина, чтобы его смог сделать даже тот, кто никогда подобным не занимался и имеет весьма отдаленное пониманием что и для чего нужно делать. Так что не удивляйтесь, если я буду говорить о каких-то банальных всем известных вещах. Это для того, чтобы максимально осветить процесс.

И самая первая банальщина: сливу для вина ни в коем случае не нужно мыть. Белесый налет на плодах — это «дикие дрожжи». Именно эти бактерии и запускают процесс брожения и обеспечивают наилучший результат.

Мытая чистая слива конечно красивая, но вина из нее не получится.

Вино из сливы в домашних условиях — самый простой рецепт

Вот самый простой рецепт по которому можно приготовить обалденное вино всего за три недели. Да, оно будет мутноватым, с некоторым количеством осадка на дне банки, но это будет уже законченный продукт, который уже можно дегустировать.

Готовить будем, как новички, в 3-х литровой банке, большие объемы производства будут ждать вас в конце статьи.

Вот так будет выглядеть наш напиток через 2 недели.

//youtu.be/aOnX5fmHcDo

Ингредиенты:

• Сливы без косточек — 2 кг
• Сахар — 800 г
• Вода — 600 мл
• Корица молотая — 4 г (по желанию)

Приготовление: 

1. Сливы перебираем. Нам нужны спелые слегка мягкие плоды без вмятин и других недостатков. Кстати, совсем не важно ,какой сорт вы используете: венгерка, угорка, желтые, белые — на результат это не влияет. По факту они отличаются только сладостью, а этот параметр легко отрегулировать количеством сахара. Для начал берем столько, сколько указано в рецепте, а дальше я скажу, когда можно будет добавить.

Отсортированные плоды разрезаем пополам и убираем косточку.

2. Засыпаем сливу в банку и добавляем половину приготовленного сахара (400 г). Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, встряхиваем несколько раз, чтобы все внутри перемешалось и оставляем банку в теплом месте на 5 дней, чтобы слива выпустила сок, а дрожжи начали работать.

Теплым местом может быть пятачок рядом с газовой или электрической плитой, которой часто пользуются. Или подоконник на солнечной стороне.

Через 5 дней на дне банки образуется сок в количестве около 200 мл.

2. Теперь нужно применить индивидуальный подход. По идее нужно нагреть 600 мл воды, растворить в них оставшиеся 400 г сахара и залить получившийся сироп в банку. Но есть один нюанс: банку нельзя заполнять до горлышка. В ней должно остаться место для брожения, поэтому она заполняется максимум по плечики.

Настоявшаяся слива может дать разное количество сока. Может 200, а может 100 или 300 — зависит от сорта и степени спелости.

Поэтому для начала нагреваем в миске 400 мл воды, растворяем в ней сахар, затем ждем, пока сироп остынет до комнатной температуры, и заливаем в банку. Если сиропа не хватило до плечиков банки, доливаем простую воду комнатной температуры.

Горячий сироп заливать нельзя — дрожжи погибнут.

3. Ставим банку под гидрозатвор. Это такое приспособление, которое позволяет углекислому газу, который образуется во время брожения, свободно выходить из банки, но не пускает внутрь воздух. Такой гидрозатвор можно купить в хозтоварах или изготовить самому, прочно приделав к полиэтиленовой крышке силиконовую трубку, один конец которой будет в банке со сливой, а другой будет опущен в банку с обычной водой.

Ну или можно поступить еще проще: одеть на банку медицинскую силиконовую перчатку, сделать на кончиках пальцев по одной дырочке с помощью иголки и смотреть, как перчатка со временем надувается из-за большого количества углекислого газа, а через дней 10 начинает потихоньку сдуваться, когда брожение заканчивается.

Но какой бы способ вы ни выбрали, после установки гидрозатвора или одевания перчатки, банку нужно хорошенько взболтать, чтобы максимально выпустить оставшийся в ней воздух.

4. Ставим банку в темное место без доступа прямых солнечных лучей и оставляем на 15 дней. В этот период сначала будет видно активное брожение с образованием плотной белой пенной шапки и постоянным выходом пузырьков, которое постепенно сойдет на нет. Пенная шапка потемнеет, а образование пузырьков практически прекратится.

Значит вино готово и его пора открывать.

5. Следующим шагом будет грубая фильтрация. Для этого прекрасно подойдет металлическое сито с мелкой сеткой.

Из 3х литровой банки получится около 1,5 литра вина.

6. И теперь ответственный момент — снятие пробы. Пробуем вино и если оно вам нравится, то проводим более тщательную фильтрацию с помощью нескольких слоев марли, затем переливаем вино в подходящую стеклянную или пластиковую бутылку (если не предполагается длительное хранение) и убираем в холодильник. Холод остановит остаточное брожение.

После охлаждения вино полностью готово к употреблению.

А вот если напиток показался вам кислым, значит сорт сливы был не достаточно сладким. Нужно еще сахара. Делаем сироп по описанной ранее технологии, только воды берем гораздо меньше, максимум 100 мл, и растворяем в ней 200 г сахара. Вливаем сироп в вино, само вино переливаем обратно в банку и снова ставим под гидрозатвор еще дней на 10, чтобы оставшиеся в вине дрожжи подъели сахар и еще немного побродили.

После повторного брожения снова снимаем пробу. Теперь уж точно должно быть вкусно. Фильтруем вино через марлю и убираем в холодильник.

Кстати, оставшийся жмых можно не выбрасывать, а пустить на приготовление еще одной порции. Кладем его обратно в банку, заливаем сироп из 600 мл воды и 800 г сахара и убираем на дображивание на 15 дней под гидрозатвор по проверенной ранее схеме. Так можно пару раз сделать.

Сливовое вино с косточками: рецепт с водкой

Строго говоря, это не вино, а настойка на сливе. Чтобы не мучиться с очисткой плодов, брожением и постоянным контролем процесса, можно поступить гораздо проще: залить фрукты водкой и дать им настояться пару месяцев. Все. Никаких дополнительных действий не требуется.

Очень удобный способ для ленивых, позволяющий получить вкусную сливовую настойку без всяких усилий.

//youtu.be/hPYdMVJSM5o

Для приготовления потребуются сливы, сахар и водка (либо домашний самогон)

В чистую 3х литровую банку засыпаем мытые сливы. Да, для настойки дрожжи не нужны, поэтому сливу лучше помыть. Заполняем банку по плечики. Затем засыпаем 1 двухсотграммовый стакан сахара и заливаем 1 литр водки.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, слегка взбалтываем, убираем в темное место и забываем о ней на пару месяцев.

Через 2 месяца настойка будет готова и ее можно будет профильтровать через марлю и залить в красивые бутылки.

А вот сливы не выбрасывайте. Они отлично подойдут в качестве начинки для кондитерских изделий: пирожных или тортов.

И после этого небольшого отступления, давайте вернемся к вину.

Видео о том, как сделать вино из сливы в домашних условиях

Как приготовить вино в небольших количествах мы уже разобрали, и если вы почувствовали уверенность в своих силах, давайте посмотрим, как выйти на промышленные объемы, чтобы запасов хватило до следующего урожая.

Предлагаю вам посмотреть весь процесс в ролике из двух частей. Они короткие, но при этом очень информативные. И если вам какие-то моменты из моих описаний оказались непонятными, данное видео расставит все по местам.

Вот теперь, я уверен, все вопросы у вас отпали и вы почувствовали в себе силу и уверенность настоящего винодела.

Успехов вам на новом поприще, ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Сливовое вино - Wine-cork . Приготовление в домашних условиях

Слива включает порядка 250 видов. В виноделии годятся все сорта, даже горькие. Разница будет состоять в сладости, кислости и органическом дополнении друг друга. Далее, сливовое вино и его приготовление.

Ингредиенты приготовления сливового вина

1. свежие сливы – 2,2 кг.
2. сахар-песок – 1,35 кг
3. лимонная кислота – 15 г. или сок одного лимона
4. белые винные дрожжи
5. питательные дрожжи
6. диоксид серы – таблетки Сampden
7. половина чайной ложки пектинового фермента

Берите только свежие сливы. Консервированные, замороженные и высушенные не годятся.

Пектиновый фермент не обязателен, но позволяет разбивать фруктовые твердые частицы, которые остаются после процесса ферментации. Сливовое вино трудно очистить и дополнительная помощь не помешает.

Дополнительные ингредиенты

• гвоздики
• щепотка корицы
• анис звездчатый
• зеленые яблоки
• солодка
• апельсиновая или лимонная цедра

Пометки

• используйте до двух гвоздик на 4 литра вина, чтобы не перебивался сливовый вкус
• звездчатого аниса берите одну звезду или меньше
• кислые зеленые яблоки компенсирует сладость сливы
• апельсиновую или лимонную цедру настоятельно не рекомендуется добавлять непосредственно в само вино, так как лимонное содержание нарушит процесс ферментации и изменит окончательный вкус вина. Приемлемо корку настаивать в сладком сиропе несколько дней. Перед добавлением сахара в вино, извлеките цедру. Сахар поглотит масло и запах плода без изменения кислотности.

Не стесняйтесь экспериментировать с фруктами и специями. Сливовое вино имеет повышенное содержание танина.

Сливовое вино. Пошаговая инструкция приготовления

Шаг первый. Выбор сливы

Лучшие сливы те, которые рядом с домом. Дикие сливы не хуже домашних и фермерских. Плоды встречаются светло-желтые, розовые, синие и темно-фиолетовые, маленькие, как вишня, и большие, как лимон. Сливовое дерево неприхотливо и растет, где угодно.

Снимая спелую сливу с дерева, не повредите кожуру. Дайте отлежаться плоду одну неделю. Поврежденные сливы удаляются, иначе плесень наделает бед. Помойте продукт.

Шаг второй. Подготовка слив

Вынимать косточки из слив или нет? На этот вопрос мнения расходятся. Считается, что оставленная косточка добавляет аромат к вину. Экспериментируйте.

1.    Разрежьте сливу и бросьте в кастрюлю.

2.    Добавьте сахар в измельченную сливу.

3.    Залейте около 4х литров воды сверху

4.    Нагрейте кастрюлю до кипения. Не допускайте варки сливовой смеси.

5.    Процедите сливы через сетчатый мешок и скрутите его, чтобы выжать как можно больше сока.

6.    Вылейте сливовый сок в бродильное ведро и добавьте дрожжи, дрожжевые питательные вещества, пектин фермента и лимонную кислоту или лимонный сок.

7.    Плотно накройте винную емкость крышкой.

8.    Отстаивайте смесь 5 дней.

Шаг третий. Первая ферментация

По мере того как сливы выдерживаются, сливовая фруктоза выходит в смесь. Дрожжи и лимонная кислота помогают вытягивать этот сахар. Дрожжевые питательные вещества преобразовывают естественный и добавленный сахар в алкоголь.

На второй-третий день реакция дрожжей очевидна. Происходит пенообразование.

После остановки первой ферментации, может остаться тонкий слой пены или накипи сверху. Это скорее всего произойдет, если не использовался фермент пектина, растворяющего твердые вещества в жидкость. Снимите накипь ложкой.

Шаг четвертый. Вторая ферментация

Пятидневная «бражка» готова к употреблению. Однако, это грубая имитация фруктового вина. Напиток мутен и имеет осадок. Перелейте смесь из емкости в стерилизованную кастрюлю через марлю.

Разлейте вино в бутыли. Если не достает до верха, добавьте фильтрованную воду. Это нормальная практика. Закупорьте бутыль и поставьте в темное прохладное сухое место. Вторая ферментация требует минимум две недели.

Шаг пятый. Перелив и третья ферментация

Следует перелить вино с помощью сифонной трубки из старой емкости в новую, чтобы избавиться от осадка второй ферментации. Прежнюю емкость установите выше новой, чтобы самотек был возможен. Уместен обыкновенный табурет или тумба. Трубка не должна касаться осадка, иначе все напрасно.

Исключите соблазн напиться вина прям из сифона!

Пополните новый бутыль фильтрованной водой, установите шлюз и поставьте в темное прохладное место на три недели. После, повторяйте процесс перелива через каждые три недели до тех пор, пока продукт не станет «чистым».

Шаг шестой. Разлив готового вина

Сливовый вкус будет ощущаться в вине, содержание спирта в котором составит до 15%, не выше. Перелейте вино в бутылки из емкости при помощи того же сифона. Закупорьте бутылки и приклейте этикетки с датой разлива и сортом сливы.

Вино годно к употреблению. Вкус улучшится после трехмесячной выдержки. После годовой выдержки станет утонченным.

На выходе получается легкое и сладкое вино. Пьется охлажденным или комнатной температуры.

Distillation.Com - Сливовое вино

Вино из сливы делают реже, чем из других фруктов. Это связано с тем, что из них трудно выдавить сусло и труднее извлечь сок. Обрезка слив очень хлопотна, поэтому используйте пектолитический фермент для измельчения плодов при температуре около 50-60°С. Молодое вино трудно осветлить и оно созревает очень медленно, так как наилучший аромат и вкус вино приобретает после 5-летней выдержки.

Не все сливы пригодны для изготовления вина. Самые лучшие и сладкие сорта – венгерская, зеленолистная и слива мирабель.

Это вино стоит терпения и самоотверженности из-за его окончательного аромата и вкуса.

Лучшие сливы спелые, не испорченные и без косточек.

Также для лучшего разложения фруктов и получения большего количества сока сливы можно раздавить, очистить от косточек и заморозить.

Примечание для винодела по сливам:

• 10 кг фруктов соответствует ок.6 литров сока.

• 10 литров сока примерно из 22 кг фруктов.

• Кислотность общая 7 - 9 г/л,

• Содержание сахара около 50 - 100 г/л,

+ 20 г лимонной кислоты, если сливы слабокислые.

Приготовление сливового вина:

Следуйте нашим «Пошаговым инструкциям».

Кратко: Сливы очистить от косточек, раздавить, ошпарить водой при температуре ок.50°С, устанавливают фермент и оставляют на 2 часа. После остывания добавить ½ питательного раствора, добавить подготовленные дрожжи по Инструкции. Через двое суток процедить, отжать через пресс и перелить в баллон, добавить сахарный сироп, добавить среду и оставить для брожения. Не стоит бродить при слишком высокой температуре, а полученное вино нужно как можно быстрее снять с осадка.

Время выдержки в темном и прохладном месте не менее 6 месяцев, затем осветлить и разлить по бутылкам.

Чем дольше выдержка в бутылках, тем более зрелым и вкусным будет вино.

Наилучший ароматический и вкусовой букет обычно достигается примерно через 5 лет созревания.

Примечание:

Выход и содержание натуральных сахаров и кислот в плодах различаются от сорта к сорту, а также от степени спелости, способа возделывания и инсоляции. Количество полученного сока зависит от способа приготовления сока. Пресс для фруктов дает наилучшие результаты, а с соковыжималкой, например, мы можем потерять до 20%. Для домашнего вина учитываем средние значения количеств кислот, сахара и сока.Для продвинутых виноделов мы рекомендуем рефрактометр и кислотомер.

СПИСОК ПОКУПОК:

ВИНОГРАДНЫЕ ДРОЖЖИ

[продукт]

ВИННОЕ СРЕДСТВО

[продукт]

ПЕКТОЛИТИЧЕСКИЙ ФЕРМЕНТ

[продукт]

.

как сделать домашнее вино из сливы (простой рецепт)

Традиционно мы выращиваем винный виноград. В худшем - яблоки. А вот азиатские мудрецы точно знают, что слива дарует мудрость, здоровье и долголетие. В этой статье мы расскажем, как сделать вино из сливы в домашних условиях по простому рецепту..

Выбор сливы и подготовка

Приступайте к приготовлению вина, конечно, это необходимо при подготовке материала для него. Нам понадобятся перезревшие сливы, они падают с ветки и немного подвянут на солнце.Главным признаком готовности будет слегка сморщенный стебель на стебле..

Знаете ли вы? Слива - источник многих витаминов (А, группы В, С, Р, РР, Е и К) и микроэлементов (медь, железо, йод, цинк, калий). Эти фрукты содержат пектин, клетчатку, антиоксиданты и другие полезные вещества. Употребление слив повышает иммунитет, предохраняет от развития онкологических заболеваний, продлевает молодость.

Ягоды мыть не следует - на их кожице живут бактерии, которые обеспечат естественное брожение напитка.А вот протирать его хорошо, со сливами не заморачиваться. Чистые фрукты, оставленные на солнце, должны быть очищены от косточек. Это облегчит выдавливание сока. Кроме того, кости содержат вредные вещества, которые портят готовый продукт. Итак, фрукт готов, и теперь мы можем узнать, как именно сделать сливовое вино..

Классический рецепт

Приступим непосредственно к приготовлению вина.

Приготовление сиропа (сока)

Самым сложным в приготовлении винного дренажа в домашних условиях является приготовление сока.Именно пектин связывает сок и делает его очень густым. Поэтому сок получается так:

1. Необходимо перемолоть все ягоды в большой миске, пока они не станут пюре. Пюре необходимо тщательно перемолоть.
2. Затем добавить воду в соотношении 1 к 1.
3. Полученную смесь оставить в покое на несколько дней, предварительно накрыв емкость чистой тканью.
4. Ферментация должна проходить при температуре 20-25°С.
5. Регулярно перемешивайте смесь через 8-10 часов.

Через 3 дня слить жидкость, слить образовавшуюся мякоть и отжать из нее сок. Эту процедуру лучше проводить в прессе. Но вы можете сделать это вручную.

Соедините сок со слитой жидкостью. Теперь нужно добавить сахар. Индекс сахара:

• для полусладкого (полусухого) - 300 г на 1 л сока;
• для конфет - 350 г;
• сухое - около 200 г.

Перемешайте сахар и перелейте вино в сосуд для брожения. Теперь все готово к ферментации.

Важно! Сок должен заполнять емкость не более чем на ¾.

Ферментация

Бак для брожения заполнен сиропом. Теперь нужно все загерметизировать гидрозатвором. Если нет, то подойдет обычная резиновая перчатка с прокалыванием одного из пальцев

Гидрозатвор может быть изготовлен из трубки, часть которой опускается в сосуд, а часть в банку с водой. Тогда углекислый газ будет свободно выходить и воздух не попадет в сосуд.Поставьте посуду с промывочной жидкостью в теплое темное место. Оптимальная температура для брожения 23-25°С. Процесс ферментации занимает примерно 40-50 дней. Визуально прекращение брожения можно определить по прекращению выделения углекислого газа. Слить и процедить перебродившее затор. Перелейте прозрачную жидкость в новый сосуд и теперь напиток начнет созревать

Узнайте, как приготовить домашнее вино из черной смородины, яблок, винограда, компота и варенья.

Созревание

Герметично закройте бутылку и оставьте в темном месте для созревания.Сливовое вино созревает дольше, чем виноградное или яблочное.

Первую пробу можно взять через 4-6 месяцев. Но на данный момент он еще молод и будет отстранен. Для достижения окончательной готовности и контроля требуется около 3 лет.

Условия хранения

Созревшее вино разливают в бутылки и хранят в подвале или в прохладном темном месте. В таких условиях хранится около 5 лет

Когда вино можно пить

Первую пробу молодого вина можно отбирать в течение полугода после окончания брожения.Но лучше потерпеть год-два до полного созревания. Именно в этот период он приобретет свой истинный вкус и аромат, полностью раскроется и позволит вам получить удовольствие.

Другие рецепты

Простое сливовое вино описано выше. Ниже вы узнаете, как приготовить другие сливы в домашних условиях по простым рецептам.

Вино из целебной сливы

Нам потребуется:

• сливы - 10 кг;
• вода - 8 л;
• сахар - 1,5 кг;
• изюм - 2 кг.

Чтобы помыть сливы, не делайте этого. Протрите их сухой тканью и удалите косточки.

Знаете ли вы? Те, кто регулярно пьют вино, живут намного дольше даже с сердечными заболеваниями. Вино снижает риск сердечного приступа на 40% и риск тромбоза головного мозга на 25%.

Залить половиной объема воды, накрыть тканью, оставить для брожения в тепле. Перемешать через 10-12 часов. Вмешайте фунт сахара и изюм и добавьте остальную воду. Выезд в поход на тот же срок.

Извлеките сливовый сок (как описано выше) и смешайте его с водой, содержащей изюм.Добавьте оставшийся сахар. Перелейте полученную смесь в емкость для брожения

Важно! Не менее ¼ контейнера должно быть пустым.

Накрыть перчаткой или гидрозатвором. Когда газ перестанет выделяться, профильтруйте затор и перелейте его в бутыль для созревания. Через 3-4 месяца напиток можно разлить по бутылкам и убрать в погреб на хранение.

Вероятно, вам будет интересно прочитать о лучших сортах.желтый, столбчатый и китайский дренаж.

Столовое десертное вино

Очень простой рецепт сливового вина. Для него вам понадобится:

• сливы - 8 кг;
• вода чистая - 1 л;
• сахарный песок - 1 кг.

Очистите сливы от грязи, но не мойте их. Ягоды растолочь и залить теплой водой. Накройте сливы тканью и оставьте на несколько дней. Регулярно перемешивайте.

Добавить сахар в отжатый сок. Перелить в бутылку и закрыть гидрозатвором.После завершения брожения бутылку с вином закупорить и слить в погреб. Через некоторое время вы можете отфильтровать его. Вино сливовое крепленое

Ингредиенты для приготовления напитка:

• сливы - 1 кг; сахар
• - 0,4 кг;
• спирт - 0,3 л;
• вода - 2 л

Удалить кости из дренажа. Из 1 стакана сахара и 1 л воды приготовить сироп. Вскипятить сироп и залить ягоды. Закрыть и укутать одеялом. Через 8-10 часов сироп можно выливать. Снова приготовьте сироп из оставшейся воды и сахара.Повторите процесс со сливами и перелейте полученный сироп в ту же миску, где остался первый сироп. Добавьте туда спирт и дайте настояться 2 недели. Осадок отфильтровать, разлить по бутылкам и поместить в погреб для заваривания. Напиток будет крепче предыдущих вин. Оно может долго храниться и со временем улучшать свои свойства. Как видите, приготовление домашнего сливового вина, которое мы вам дали, довольно простое. Этот напиток порадует своим вкусом не только вас, но и ваших гостей..

.

404 Страница не найдена - Malinowynos.pl

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние настойки, возрождается и производство домашнего вина. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и охотно пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

• Дрожжи для благородного вина

• Gąsior - традиционный сосуд для брожения

• Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

• Хранение, т.е. винные бутылки

• Как закрыть бутылку вина

Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Нам достаточно приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко осуществить весь процесс. Это правда, что классические рецепты вина, как следует из названия, основаны на винограде, но давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая, ароматная малина или выразительная ежевика. Также мы с успехом можем получать вкуснейшее вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже одуванчика, которое в холодную погоду поможет не только согреться после долгой прогулки, но и побороть простуду и ангину, донимающие нас осенью и зимой. время года.

1. Как сделать домашнее вино - необходимые аксессуары

Дрожжи для благородных вин

Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для приготовления тортов или других кондитерских изделий.

Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Правда, они содержат один и тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но их готовят в порошкообразном или жидком виде, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, должны быть предварительно размножены. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем оставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены они для сладкого или сухого вина и не забыть подготовить их к размножению за несколько дней до добавления к фруктам.

Гандер - традиционный сосуд для ферментации

Прежде чем мы начнем готовить фрукты, мы должны получить необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но это разовые расходы, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

Основным оборудованием, необходимым для приготовления домашнего вина, является, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, удерживающей сосуд и обеспечивающей удобный захват при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству имеющихся у вас фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусаков разные – у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 и даже 25 литров или гусак поменьше 5 литров, который не займет много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера также полезны при оформлении нескольких видов вина из разных фруктов.

Еще одним важным элементом является пробка для баллона с отверстием для ферментационной трубки.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не проваливалась внутрь баллона. Выберите трубку, которую вы поместите в пробку, как вам нравится. Мы можем использовать стеклянную ферментационную трубку, которая более прочная и многоразовая, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее при сборке и последующих этапах приготовления. Если мы используем пластиковую тубу, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможного окрашивания очень темных фруктов мы не захотим использовать ее повторно для изготовления другого вина.

Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для перевязки вина, продаваемая в комплекте с практичной помпой, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино вытягивается над осадком. Стопорная пластина позволяет установить и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любой момент.

Дополнительным очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Именно стекломер позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

Хранение, т. е. винные бутылки

Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки с оригинальными формами и очертаниями. В зависимости от типа вина и индивидуальных, эстетических предпочтений, мы можем выбрать современную или деревенскую посуду или классические винные бутылки – идеальные для хранения в вашем домашнем погребе.

Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде, которым является плетеная бутылка марки Biowin, напоминающая по форме сосуды, в которых раньше хранились ароматные вина.

Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением станут классические бутылки емкостью 750 мл. Чаще всего у нас есть на выбор прозрачные винные бутылки, позволяющие любоваться цветом напитка или зеленые винные бутылки, дающие дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.

Как закрыть бутылку вина

При покупке винных бутылок мы также должны помнить о выборе правильных пробок. Лучше всего для закрытия благородного напитка подходят натуральные пробки, так как они не выделяют никаких токсичных веществ и мягко сливаются с винными ароматами. Классическая бутылка идеально подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с местом для описания типа, состава и урожая домашнего вина.

Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для укупорки других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря скошенной форме мы можем подогнать их ко многим необычным бутылкам.

Закупоривание винных бутылок требует больше усилий и практики и поэтому может быть весьма проблематичным. Чрезвычайно полезным инструментом является очень практичный ручной укупорщик для бутылок, который благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставление пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а их использование чрезвычайно просто и интуитивно понятно.

90 145 90 145

2. Домашнее вино шаг за шагом

Фрукты, предназначенные для вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, даже слегка пораженных плесенью или имеющих подозрительные, гнилые пятна. Отделив их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Мы тщательно моем все фрукты, хотя можем сделать исключение для винограда. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит их там оставить. Однако они могут издавать характерный запах, из-за чего некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

Приготовление сусла

Из отборных фруктов готовим сусло, или фруктовую мезгу, которая будет основой нашего вина. Отделенные, здоровые и чистые плоды, возможно, без косточек, ссыпают в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с такими фруктами, как виноград, смородина или крыжовник, мы должны расколоть кожуру каждого из них и дать плоду выпустить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя картофелемесалка очень удобна для больших объемов.

Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы сломать плотную структуру фруктов.

Насыпьте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит использовать специальную гусаковую воронку, которая облегчит помещение фруктов в сосуд.

Буря для брожения

Добавить в гусак с суслом нужное количество сахара и кипятка в пропорциях согласно выбранному рецепту. Затем добавьте заранее подготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поставьте все это дело в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти плодов происходит бурное брожение, которое прерывается самое позднее через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно в случае фруктов, у которых невозможно удалить косточки. Семена, оставшиеся в плодах, через 14 дней станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

Тихая ферментация

В нужный момент останавливаем процесс бурного брожения, декантируем предварительно перебродившее вино, которое над осадком, а затем переливаем в чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или вида рецепта добавить еще одну порцию сахара, закрыть гряду пробкой с трубкой для брожения и отставить на один- несколько месяцев. Это время тихого, т. е. более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести ил и поплавки, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время нельзя двигать сосуд для брожения, так как это может привести к его помутнению.

Осветление вина

Когда в бродильной трубке больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным, а любые загрязнения должны быть на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. При удалении вина через трубку мы должны делать это осторожно и медленно, следя за тем, чтобы жидкость снова не помутнела с осадком на дне баллона.

Розлив и выдержка

Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и помещают в лежачем положении на полке, желательно в прохладном подвале, давая время для созревания. Для более крепких вин, т.е. с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени – минимум два года, в то время как более слабые вина с крепостью 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным действием вина и оставалась влажной и плотной.

3. Рецепты домашнего виноградного вина

Домашнее виноградное вино помимо вкуса обладает многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень вредного холестерина, а красное вино, выпитое в умеренных количествах, улучшает пищеварение.Кроме того, дубильные вещества, входящие в состав красного вина, обладают противораковым действием. Кроме того, в вине мы можем найти много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин А, витамины группы В, а также С, Н и РР.

Рецептов домашнего вина из винограда, как и других сладких фруктов, множество. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда он видоизменяется и дорабатывается во всех деталях на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключения с ферментацией винограда и не знаем, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжать экспериментировать, изменяя рецепт по своему вкусу.

Рецепт темного виноградного вина

Ингредиенты:

Аксессуары:

• винный сальник

• большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

• трубка для ферментации

• Трубка для экстракции

• бутылки

• заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно моем виноград, отделяем плоды от гроздьев, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Положите выбранные фрукты в большую стерилизованную посуду. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который вместо гусака также будет служить сосудом для брожения первого сусла. Раздавите виноград так, чтобы все плоды лопнули и пустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью картофелемешалка. Не смешивайте виноград, так как срезанные косточки сделают вино горьким.

Приготовление дрожжей

Чтобы дрожжи работали как задумано, нам сначала нужно их размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для размножения.

Бурное брожение сусла

№

Вскипятить около 2 литров воды и при постоянном помешивании растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как сахарный сироп таким образом остынет, добавьте его в кастрюлю с пюре. В сусло с сахаром всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Бурный процесс брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем она длиннее, тем крепче и приятнее будет цвет полученного вина. Однако из-за оставшихся в сусле косточек продолжительность бурного брожения не может превышать 14 дней.

Тихая ферментация в коньковой черепице

На этом этапе мы останавливаем бурное брожение сусла. Тщательно процеживаем фрукты, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжимать соки, оставшиеся во фруктах, и извлекать из них ценную жидкость.

№

Всю слитую жидкость вылить в чистый гусак и добавить еще раствор сахара, т. е. около 2 кг сахара растворить в 3 литрах кипяченой горячей воды. В этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за тихого брожения.Со временем брожение замедляется, пузыри становятся все медленнее и медленнее, а осадок оседает на дно. При необходимости время от времени следует извлекать жидкость из осадка, очищать коньковую плитку и снова наполнять ее прозрачной жидкостью. Эту операцию необходимо повторять до тех пор, пока вино не станет достаточно прозрачным. Процесс тихой ферментации темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения следует время от времени проверять вкус забродившего напитка. Если он становится слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

Розлив и выдержка

Когда брожение и бурление воды в бродильной трубке прекращается, это сигнал, что мы можем разливать вино в стеклянные бутылки и пробки. Плотно закрытые винные бутылки поставить в погреб, где вино должно выдерживаться не менее полугода, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы позволяем вину созревать, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать не менее двух лет, пока бутылка откроется — более зрелое виноградное вино будет вкуснее и сполна вознаградит наше терпение.

Рецепт вина из светлого винограда

Ингредиенты:

Аксессуары:

• большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

• винный сальник

• трубка для ферментации

• Трубка для экстракции

• бутылки

• заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Положите здоровые плоды без плодоножек в большую стерилизованную посуду. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, которую впоследствии мы также можем использовать в качестве сосуда для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды сломались и пустили сок. Мы можем размять виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть обычная картофелемялка, которая есть на каждой кухне. Виноград не следует смешивать или купажировать, чтобы не разрезать оставшиеся косточки, горькая внутренняя часть которых отрицательно влияет на вкус вина.

Приготовление дрожжей

За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и подождите, пока дрожжи созреют.

Бурное брожение сусла

Вскипятите 2-3 литра воды в чуть большей кастрюле, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получаем однородный сахарный сироп. После того, как он остынет, перелейте его в посуду с протертыми фруктами и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться максимум 14 дней из-за оставшихся в сусле семян, которые затем становятся горькими, портя вкус производимого вина.

Тихая ферментация в коньковой черепице

Не позднее чем на 14-й день ферментации сцедить жидкость и вручную отжать оставшийся сок из влажных фруктов или протереть мякоть фруктов через сито. Полученную таким образом жидкость перелить в чистый гусак и добавить еще один раствор сахара, на этот раз из 2 кг сахара, растворенного в 3 л воды. Добавьте раствор в гусак, пока он еще теплый, но не горячий. Содержимое коньковой плитки перемешиваем, а когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в трубке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2-3 месяца бульканье прекращается совсем. Это признак того, что брожение завершено и можно разливать вино по бутылкам.

Во время брожения гребень нельзя сдвигать, чтобы более тяжелый, чем жидкость, осадок и поплавки падали на дно сосуда под действием силы тяжести. Время от времени с помощью трубки осторожно вытягивайте прозрачную жидкость из осадка, тщательно промывайте и сушите коньковую черепицу, чтобы снова заполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

Молчаливое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. За это время следует время от времени проверять, чтобы вкус вина не стал слишком кислым. При необходимости добавляем еще порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

Розлив и выдержка

Об окончании процесса брожения свидетельствует прекращение бурления воды в бродильной трубке.Когда это сделано, вино готово, и мы можем разливать его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем немного места для воздуха и подходящей пробки.

Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созревать и созревать не менее полугода. Открытия первой бутылки стоит ждать не менее двух лет. Это время необходимо для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

Производство домашнего вина — долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет много преимуществ, но обычно оно отличается от вин, купленных в магазине. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи помогут создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов, и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и разнообразно насладиться им. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.

.

Сливовое вино - Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов

Сливовое вино

06.03.2018

Продукт внесен в список традиционных продуктов 31 октября 2006 г. в категории «Напитки» в провинции. Западно-Поморское воеводство.

Внешний вид:

Прозрачная жидкость

Цвет:

Коричневый

Консистенция:

Сладкое вино

Вкус:

Вино с ароматом сливы

Дополнительная информация:

Содержание алкоголя 15%

Традиция:

Хотя производство вина известно человечеству уже давно, по словам Яна Чешлака в его книге «Домашнее производство фруктовых вин – медовухи – водки – ликеров – коктейлей», опубликованной в 1967 году (стр. 18 и 19 веков, что была показана сущность процесса его образования, называемого «спиртовым брожением»; это основа для производства алкогольных напитков, то есть вина, пива и спирта.Автор, перечисляя на странице 38 вышеупомянутой книги плоды, пригодные для изготовления вина, упоминает и сливы. Однако он отмечает, что: Производство сливового вина обременительно, потому что сливовое сусло очень плохо отжимается (...). Однако на странице 161 он подчеркивает, что: Тяжелые и крепкие десертные вина — лучший выбор для слив. Традиция изготовления вина из слив в некоторых домах нынешнего Западно-Поморского воеводства связана с рукописными заметками 1946 года. Основной рецепт вина был написан 29 ноября 1946 года на обороте семейной фотографии.Надпись написана от руки на украинском языке. В вольном переводе на польский язык надпись гласит: Памяти брата моего Трефона вино нашего папы: сливы, сахар, вода. Здесь так много девушек, из которых вы можете выбрать. Рукописная запись приведенного выше рецепта сливового вина заставляет внимательного читателя осознать, насколько важны и сильны семейные традиции, в том числе и кулинарные. Однако для того, чтобы эти традиции сохранились в польских семьях, их необходимо записывать и бережно лелеять, о чем свидетельствует начало предложения На память....

Информация о версии для документа

Последняя модификация:

14.04.2020 15:13 Ивона Хромяк

Первая публикация:

16.07.2018 14:41 Славомир Муха

.

Рецепт сливового вина - Фитнес-клуб Познань

Другое

Рецепт сливового вина

Сливовое вино – альтернатива самым популярным винам вингорон. Своей популярностью он обязан главным образом японцам, которые прославили этот напиток на весь мир, распространяя вино в широких бутылях с этими фруктами на дне.Как приготовить домашнее сливовое вино и удивить близких совершенно необыкновенным вкусом?

Для приготовления классического сливового вина потребуется 15 кг слив, 6 кг сахара, дрожжи, питательный раствор и пектофермент. Емкость для брожения, трубка, мешалка, баллон и пробка также пригодятся на производстве, чтобы ее закупорить. Сначала тщательно промойте фрукты, очистите их от косточек и нарежьте на четвертинки. Вскипятите 5 литров воды в большой кастрюле и добавьте в них 3 кг сахара. Приготовленный сироп перелить в емкость для брожения, добавить фрукты и пектофермент.Тщательно перемешав, оставьте на два часа. Затем добавьте внутрь пять литров холодной воды, добавьте дрожжи и питательный раствор, накройте все крышкой с трубкой для брожения и отставьте на неделю. По истечении этого времени добавьте четыре литра воды с тремя килограммами сахара, а через месяц снимите плоды с посуды. Дайте ликеру, разлитому в бутылки, постоять полгода, и тогда вино будет пригодно для питья.

С чем хорошо сочетается сливовое вино?

Сливовое вино – напиток с настолько насыщенным вкусом, что его можно подавать как к сладким, так и к соленым блюдам.В Японии их очень часто пьют с рыбными и овощными блюдами. Прекрасно сочетается с красным мясом и дичью. Благодаря своей тонкой горчинке может стать идеальным дополнением к тортам, нежным сырам или закускам в виде сухофруктов и орехов. Вино Мирабель, небольшой сорт сливы, имеет немного другие вкусовые качества, более сладкие и освежающие. Вино мирабель можно подавать в виде спритцера, т.е. с добавлением колотого льда и дольки лимона или апельсина. Станет идеальным напитком в жаркие дни, а также дополнением к блюдам из мяса птицы.

.

Как сделать вино из компота

Этот выпуск «Погреба Хомика» мы посвятим приготовлению малинового вина с использованием винного набора, состоящего из галлона емкостью 3,85 литра и элемента, заменяющего традиционную бродильную трубку и пробку.

Как сделать вино из компота?

Ингредиенты для домашнего компота:

• ежевичный компот - 1 л
• дрожжи для фруктового вина Комплекс
• фруктовый сироп - 500 мл
• кипяченая вода - 1 л

---

Рецепт компотного вина:

1. Компот с фруктами и домашним сиропом на галлонов.
2. Залить водой температуры 30 градусов Цельсия, затем тщательно перемешать.
3. С помощью сахаромера мы можем проверить содержание сахара, которое должно быть 23 по шкале Баллинга. Если меньше, добавьте в настройки сахар, а если больше, добавьте воды.
4. Затем влить дрожжей в пропорции, рассчитанной из информации на упаковке.
5. Закрутите белую пробку , , затем вставьте в нее трубку , и залейте воду в бак.
6. Наконец, поставьте вино в теплое затененное место.
7. Когда примерно через два дня мы увидим, что фрукт поднялся наверх, мы можем подсластить с настройками сахарной водой, чтобы наконец получить более крепкое вино . Далее действуем как при приготовлении традиционного вина .

Нажмите на картинку, чтобы узнать больше рецептов других вин из винного набора.

---

Купить необходимые предметы в магазине.chomik.pl:

---

www.chomik.pl

Посетите нас снова здесь!

.

---

Смотрите также

• 
  Кольца кальмара в темпуре
• 
  Жаркое из кабачков и картофеля
• 
  В чем готовить хинкали
• 
  Баклажаны ольга матвей
• 
  Рецепт оладьи из печени свиной
• 
  Нужно ли яйцо в фарш
• 
  Виды зелени для еды фото с названиями
• 
  Говяжий язык можно ли при диете
• 
  Геркулесовая запеканка
• 
  Какао на растительном молоке
• 
  Кетчуп с крахмалом в домашних условиях