Слоеные язычки с сахаром рецепт

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Язычки слоеные - Чадейка — LiveJournal

Для язычков вам потребуется:
Слоеное тесто из 200г муки
6 цукатов или кусочков яблока
две столовых ложки сахара

Тесто раскатать толщиной 0,8-1см, с помощью овальной выемки вырезать пирожные. Я сделала овальную из большой круглой, у меня она размером 8х11см. Масса заготовки - 65г. У меня получается 6 пирожных. Из обрезков теста можно испечь что-то другое, а для язычков важен равномерный подъем.

На доску насыпьте сахар ровным слоем, положите сверху заготовки , прокатите сверху скалку, чтобы язычки стали немного длиннее и к ним прилип сахар.

Теперь аккуратно переложите на противень, сахарной стороной вверх, стараясь не испачкать нижнюю сторону сахарными крупинками. Сверху положите по цукату или по дольке свежего яблока, обваленной в сахаре. Перед выпечкой поставьте в холодильник минут на 15.

Пеките при 230-240С 20-25 минут. Языки должны хорошо подняться и зарумяниться. Температура при выпечке слоеного теста должна быть высокой - иначе масло просто вытопится.

Красота?

И про ГОСТы, возможно, длинновато - но необходимо.
В связи с моими планами печь по советским ГОСТам, я получила уже некоторое количество писем - а, мол, не стоит ли вам, Ирина, отказаться от этой затеи. Ничего вкусного мы от этих ваших гостов не ждем, ничего хорошего не помним, а любая французкая выпечка в разы вкуснее, вот так-то. Не рассуждая вообще о необходимости таких писем, хочу коснуться, тем не менее, советских ГОСТов в мировом, так сказать, масштабе.
Исторически большая часть кондитерского оборудования закупалась (или поставлялась по репарациям) СССР в Германии, и оттуда же привозились технологи, а с ними и технологии производства. Никакого смысла изобретать велосипед не было, как до войны, так и после войны - все уже было изобретено к тому моменту. Надо было только дать новые названия и чуть подкорректировать рецептуры. Что и делалось. Бисквит, слоеное тесто, масляные кремы, белковые кремы, безе и меренги, песочное тесто - это придумали отнюдь не советские технологи, они только преобразовали эти рецептуры в ГОСТы. Безусловно, новые рецепты были - но и кондитеры наши были талантливыми, поэтому новые и утвержденные рецепты были вкусными.
К сожалению, в силу объективных причин большинство предприятий были не в силах держать марку - маргарин вместо масла был не только в тесте, но и на столе. Тогда было разрешено изменять рецептуры с их последующим утверждением. Тем не менее, крупным фабрикам в крупных городах удавалось производить прекрасную продукцию.
И не стоит говорить о ГОСТах плохо - они были сделаны как раз для того, чтобы было вкусно.

Рецепт: Слоеные язычки | Из готового слоёного теста

Ингредиенты:
тесто слоеное - 450 гр.;
яичный белок - 1 шт.;
сахар - по надобности

Хочу предложить вам сегодня очень простой и супербыстрый рецепт вкусняшек к чаю из готового слоёного теста - популярных слоёных язычков - обычных прямоугольничков с сахарной корочкой. Для их приготовления необходимо лишь иметь в морозильнике упаковку готового слоёного теста, одной яйцо (точнее его белок) и немного сахара.

Итак, приступим к готовке.

Для начала присыпем рабочую поверхность мукой,

и положим на неё размороженное готовое слоёное тесто (я беру бездрожжевое).

и нарежем его на прямоугольники размером примерно 10 на 5 см.

Затем немного взобьём вилкой яичный белок

и обмакнём каждый прямоугольничек сначала в белок, а затем и в сахар.

Выложим эти прямоугольники на противень, застеленный бумагой для выпечки, ну, или многоразовым ковриком для выпекания, оставляя при этом немного места между прямоугольниками.

Выпекаем язычки в заранее разогретой до 200 градусов духовке минут 20-25. Язычки должны хорошо подняться.

До новых встреч!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Язычки из слоеного теста - рецепт с фото

Ингредиенты:

• слоеное замороженное тесто,
• сахар-песок,
• 0,5 ст.л. муки,
• крепкий чай.

Одно из ярких воспоминаний моего детства — слоеные язычки: хрустящие, пышные, с толстым слоем сахара. Стоили они в магазине сущие копейки, а пекли их дома хозяйки, которые умели правильно сделать домашнее слоеное тесто.

Современным хозяйкам можно избавить себя от лишних хлопот и воспользоваться готовым замороженным слоеным тестом. Получится очень быстро и точно так же вкусно, как в детстве.

Язычки из слоеного теста — Приготовление:

1. Слоеное замороженное тесто разморозить при комнатной температуре.

2. Слегка раскатать его на столе, посыпанном мукой.

3. Приготовить крепкую чайную заварку и смазать ею поверхность раскатанного теста.

4. Обильно посыпать сверху сахаром. Благодаря смоченной чаем поверхности, сахар прилипает к тесту и не осыплется с язычков, когда они будут готовы.

5. Разрезать тесто для язычков ножом на ромбики и выложить на противень, который заранее нужно посыпать мукой.

6. Выпекать всего 15 минут в духовке при 180 градусах. Язычки должны в несколько раз вырасти в высоту, и приобрести аппетитный золотистый цвет сверху. По ширите язычки слегка уменьшаются при выпекании.

7. Готовые язычки можно сразу же подавать к столу — остывают они очень быстро и поэтому кушать их можно практически с пылу, с жару. Запивать можно с любым напитком. Отлично подойдет кисель из смородины, либо компот из клубники.

Секреты приготовления слоеных язычков:

— слишком тонко раскатывать слоеное тесто не нужно. Оптимальная толщина — 0,7 см.

— вместо чая можно смазать поверхность теста взбитым желтком с сахаром.

— слоеное тесто выпекается очень быстро, поэтому следите за язычками внимательно.

— даже если сбоку язычки на вид молочно-белого цвета, а верх уже золотистый — они точно готовы!

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 968

Мильходжа со сливками | ВРЕМЯ ДЛЯ ИСПАНИИ

Михояс (тысяча листьев) - торт , состоящий из трех листов слоеного теста с кондитерским кремом ( crema pastel ) и посыпанный сверху сахарной пудрой. Сам десерт имеет французские корни, а его происхождение восходит к 17 веку – именно тогда его рецепт появился в книге «La cocina francesa». Сегодня она признана во всем мире, а в Польше известна как Наполеонка или Кремовка. Многие разновидности этого теста были разработаны в Испании, в некоторых хлебопекарных печах сливки заменены итальянским безе или взбитыми сливками. Можно даже встретить вариант с фруктами, шоколадом, ирисками... Каждый раз он может быть разным! Стоит попробовать.

На 6 порций

Как испечь слоеное тесто:

• 2 прямоугольных листа слоеного теста - по 300 г каждый (если они замороженные, их необходимо предварительно разморозить).

- Заранее достаньте листы теста из холодильника или морозильной камеры, чтобы перед выпечкой довести их до комнатной температуры.

- Разогрейте духовку до 200 градусов C.

- Разрежьте первую тарелку на 9 равных частей и положите ее на противень, застеленный бумагой для выпечки, соблюдая зазор в 1 см. Наколите их вилкой, чтобы они не слишком разрослись.

- Накройте вторым листом бумаги для выпечки и утяжелите вторым противнем или большим количеством сухой фасоли. В результате тесто не скручивается при выпечке.

- Выпекайте тесто в течение 8 минут при 200 градусах Цельсия, затем снимите груз и выпекайте еще 5 минут, пока тесто не станет слегка золотистым.Вынуть из духовки и полностью остудить.

Таким же образом испечь второй кусок теста.

Как приготовить кондитерский крем (crema pastelera):

• 500 мл цельного молока
• 4 желтка
• 125 г белого сахара
• 50 г кукурузного или картофельного крахмала
• цедра лимона
• 1 стручок ванили
• 1 палочка корицы

Для украшения:

• сахарная пудра
• порошок корицы

Вскипятить 1,5 стакана молока с палочкой корицы, семенами и цедрой ванили и желтой частью очищенной лимонной цедры.Накройте крышкой, оставьте на 15-20 минут, затем процедите.

Смешайте сахар с яичными желтками, пока смесь не станет воздушной.

Оставшиеся 0,5 стакана молока смешать с картофельным крахмалом и добавить к яйцам.

Влить эту смесь в кипящее молоко, интенсивно помешивая, варить на слабом огне до получения очень густой сметаны.

Охлажденный крем переложить в кондитерский мешок. Половину крема выдавить на 9 кусочков слоеного теста, затем накрыть их еще 9 кусочками слоеного теста и повторить действие.

Положите на тарелку первые 9 листов слоеного теста. Смажьте половиной крема. Накрыть еще 9 листами теста и выложить на них вторую половину крема. Положите последний слой коржей и посыпьте сверху сахарной пудрой и щепоткой корицы.

Приятного аппетита :)

Аналог

Имеет тысячи граней, удивляет своей красотой и вкусом (любой заказ). Он соблазняет и неотразим. Каждый день и по праздникам. Стоит грех. Уникальный. Быстро и надежно…

Вот он

Французский пирог

Это обычно круглое песочное тесто с начинкой из сладкого или соленого теста является одним из столпов французской кухни.Он стал неотъемлемой частью нашей кухни и регулярно появляется на повседневном и праздничном столе. Все, что нужно, это немного воображения и несколько ингредиентов, чтобы порадовать своих коллег по обеду.

Основа – песочное тесто, но использование тонких листов слоеного теста также не будет кулинарной оплошностью, а вкусовой результат будет не менее захватывающим. Рассыпчатое тесто образует дно и края специальной формы для выпечки тарталеток – круглой и невысокой, с подогнутыми краями. Песочные коржи, не говоря уже о слоеном тесте, уже можно купить в готовом виде в крупных супермаркетах.Мой рецепт хрупкого дна бережно хранится как одно из величайших сокровищ. Я привезла его из Франции много лет назад от студента по обмену. Одна из приехавших француженок в мгновение ока приготовила пирог перед тем, как отправиться на прощальную вечеринку. Она была идеальной. Каждый, кто пробует это блюдо впервые, уносит с собой рецепт торта. Сегодня пришло время для вас.

Французский пирог - Рецепт торта

ингредиенты для основы из песочного теста: 100 г холодного сливочного масла, 200 г муки, немного сахара, щепотка соли, 1 яичный желток или немного воды

Смешайте все ингредиенты, заверните шарик теста в алюминиевую фольгу и положите его в холодильник примерно на полчаса.Раскатываем корж и выстилаем его тестом. Накалываем тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось. Выпекать 20 минут в разогретой до 220ºС духовке.

И что дальше? Это зависит от содержимого холодильника, времени года, вкусовых предпочтений и… кулинарной смелости 😉 Я уже с нетерпением жду рубежа апреля и мая, когда на рыночных прилавках появится спаржа. Тарт со спаржей и камамбером, залитый яично-сливочной массой, мой номер один. 2 яйца, примерно 150 мл сливок, соль, перец по вкусу и базовый вариант смеси готов.Быстрый случай, не так ли?

Французский пирог и его самые известные виды

Практически в каждом французском регионе есть свой пирог. Мой потомок — любитель кисло-сладкого вкуса лимонного пирога . На севере Франции нас соблазнил пирог Picardian с сыром Maroilles. На юге лидирует pissaladière с начинкой из лука, оливок, прованских трав и анчоусов. Эльзас и Лотарингия — знаменитый пирог с заварным кремом .В Бретани вы обязательно найдете вкуснейших тарталеток с соленой карамелью. Вы слышали о перевернутом яблоке сестер Татен? Во время пребывания во Франции не забудьте хотя бы раз съесть кусочек пирога. Вы не будете сожалеть об этом.

Французский шоколадный пирог, с козьим сыром и луком-пореем, фруктовый... Долго ждать. Все пальчики оближешь. Мне любопытно, какие виды тарталеток вам нравятся больше всего? Поделитесь рецептом? Или, может быть, вы можете порекомендовать хорошие адреса в Польше и за границей, где можно купить вкусный французский пирог?

Вы также посетите книжный магазин French Square с французскими игрушками для детей?

Французская и полуфранцузская выпечка | Чемпион отрасли

Чтение для всех, кто хочет научиться делать всевозможные торты. Обсуждаем сырье, методы производства, а также остановимся на том, что делать, чтобы выпечка всегда была удачной. Теория дополняется мастер-классами, показывающими этапы приготовления отдельных тортов.

Слоеное тесто (франц. pâte feuilletée) — один из самых трудоемких и трудоемких тортов.Его отличает слоистость, т.е. слои, напоминающие листья, которые после запекания получаются нежными и хрустящими. Этой структуре он обязан соединению муки, яиц и воды в однородную массу, а затем переводу ее с жиром путем многократного раскатывания и складывания (так называемое ламинирование). Обогащая рецепт сахаром и молоком, получится венский листовой пирог. Изделия из слоеного теста изысканны, хотя и трудноусвояемы и высококалорийны из-за высокого содержания жира. Как и хрупкие, их можно заморозить в сыром виде.

Полуфранцузское тесто - по структуре напоминает слоеное тесто, несмотря на немного другую технику и ингредиенты. Есть полуфранцузское дрожжевое тесто, сырное тесто и сливочное тесто.

Тесто дрожжевое полуфранцузское - тесто дрожжевое вырабатывается однофазным холодным способом (описание в «МБ? май 2020 г.»). Благодаря выдержке получается мелкая пористость мякиша и хорошая рассыпчатость. Дрожжи, предназначенные для производства полуфранцузского теста, должны быть по консистенции близки к жиру.При раскатке температура теста и жира не должна превышать 20°С. Раскатывание теста с жиром обычно делают 2 или 3 раза. Стоит помнить, что маргарин размягчается быстрее сливочного масла. Соединение дрожжевого теста и жира осуществляется так же, как и при традиционном способе производства слоеного теста, но после раскатки тесто меньше времени отдыхает, чтобы оно не увеличивалось в объеме и жир не проникал внутрь. тесто, повреждая его структуру.

Полуфранцузское сырное тесто - Изготавливается в технике песочного теста.Лучше всего делать их за несколько часов до формовки и выдержки при температуре около 10°С, чтобы у них было время отдохнуть и пройти процессы брожения. Такая процедура положительно влияет на строение. Кроме того, кислоты, содержащиеся в твороге, разлагаются при высокотемпературной выпечке и вызывают расслоение. На 250 г муки приходится столько же жирного (лучше сливочного) и мелко перемолотого творога и 1 яйцо.

Пирожное полуфранцузское кремовое - делается аналогично чизкейку полуфранцузскому, только творожная масса заменена сливками.Пропорции ингредиентов другие, чем во французском сырном тесте. Здесь тоже молочнокислые бактерии, содержащиеся в сливках, вызывают брожение, а образующиеся при выпечке газы приподнимают тесто и дают эффект расслоения.

Сырье и его влияние на качество теста

Мука пшеничная - должна содержать много крепкой клейковины, что обеспечивает правильную структуру изделий (предотвратит разрывы и растрескивание теста при раскатывании). В полуфранцузском дрожжевом тесте образуется клейковинная сеть, обладающая способностью задерживать газы, образующиеся при спиртовом брожении.Использование муки с низким содержанием клейковины и различной консистенции теста и жира может привести к недостаточной стратификации изделий.

Яйца - Чаще всего их добавляют целыми. Перед производством их следует промыть, продезинфицировать и хорошо охладить. Яйца обогащают пищевую и энергетическую ценность теста. В массовом производстве их часто заменяют готовыми яичными препаратами. Некоторые рецепты не предусматривают их добавления.

Вода - количество воды зависит от качества используемой муки (может быть до 50%).В некоторых рецептах вместо воды используется молоко. Рекомендуется использовать очень охлажденную воду (для этого добавляется потребительский лед). Вода нужна для регулирования консистенции почвы, и ее количество можно рассчитать по формуле:

где:
X - количество воды, необходимое для замеса теста
MS - сухая масса сырья
W - влажность теста, она может составлять от 38% до 44%
S - масса всего замеса теста (без вода)

Источник: Том. Доютрек, А.Петршик, "Кондитерские изделия"

Органические кислоты, соль - улучшает качество клейковины, соль улучшает вкус теста. Благодаря органическим кислотам (уксусной, лимонной, молочной) создается кислая среда, в которой повышается вязкость белка, а клейковина лучше набухает, давая более упругое и эластичное тесто. Их добавляют в тесто растворенными в воде. Добавление слишком большого количества кислоты или соли приводит к усадке изделий во время выпечки.

Жир - его содержание в зависимости от рецептуры составляет 50-100% по отношению к количеству муки.Сливочное масло обладает лучшими вкусовыми качествами. Маргарины для слоеного теста – предназначенные для производства слоеного теста – имеют форму тарелки, их не нужно натирать мукой; они дают видимый эффект ламинирования и сохраняют хорошую пластичность в широком диапазоне температур. Затвердевший пальмовый жир также используется для массового производства слоеного теста.

Метод для французского языка

Французский метод - квадрат ок.2,5 см, в центр кладет кубик жира (повернутый на 45° по отношению к земле). Тесто с жиром заворачиваем «на конверт», углы теста должны быть в половину толщины центра. Остальные этапы как в традиционном методе.

Английский метод - Из основного теста формируют прямоугольный кусок такой же толщины, как и жир (около 1,5 см). Жир наносят на 2/3 поверхности теста, оставшуюся 1/3 - на половину жирового листа. Наконец, на получившийся двойной слой накладывается оставшаяся 1/3 часть жирного теста.Остальные этапы как в традиционном, так и во французском методе.

Японский метод (запатентованный) - с помощью специальных приспособлений тесто спрессовывается в виде трубочки, при этом внутрь нагнетается жир. Толщину слоев жира и теста можно свободно регулировать. Изделия более ломкие и нежные, имеют больший объем, а их слои более ровные. Шимон Конкол, "Кондитерско-пекарский альманах"

Голландский метод - Смешайте муку, соль и нарезанный кубиками замороженный жир, затем добавьте прохладную воду и энергично перемешайте.Кусочки жира сохраняют свою первоначальную форму. Тесто созревает около 40 минут, затем его раскатывают и формуют.

Шотландский метод, так называемый быстрая - жир равномерно распределяется по раскатанному тесту. Во время раскатывания тесто должно быть перевернуто на 180°. После четырех оборотов их нужно охладить.

Альтернативные методы производства

- На раскатанный прямоугольник жира кладут тесто и жир заворачивают; следующие этапы по традиционной методике.

- Попеременно применяются соответственно смешанный жир с мукой и мука, смешанная с солью. Слои в тех же пропорциях и жир закручивается внутрь. Есть 4 обмотки.

- На раскатанный лист теста кладут лист сала, раскатывают и прокатывают (на домашней кухне).

- В Силезии хозяйки сокращают время приготовления полуфранцузского дрожжевого теста, смазывая лист эмульсией или топленым жиром. Остальные этапы прокатки как при традиционном способе.

ПРОИЗВОДСТВО ИЗ СЛОЙНОГО ТЕСТА шаг за шагом
Все сырье для производства слоеного теста должно быть хорошо охлаждено.

I. Приготовление основы для теста
1. Просеивание муки.
2. Соедините 3/4 количества воды, указанного в рецепте, соль, яйца, возможно органическую кислоту.
3. Замесить тесто однородной густой консистенции.Регулируется остатком воды. Готовая земля напоминает тесто для пельменей.
4. Выдержка теста: около 30 минут при 15 90 110 o 90 111 С. За это время клейковина набухает и тесто становится эластичным, что облегчает раскатывание с жиром. Накройте их, чтобы они не высыхали, когда лежат.

II. Приготовление жира
Если для теста используется масло или маргарин, растереть их вместе с мукой (100-150 г муки на 1 кг жира). Мука впитает в себя влагу, содержащуюся в жире, что предотвратит слипание отдельных слоев теста при раскатывании.Измельчение может производиться вручную или механически с использованием миксера. При использовании маргарина для слоеного теста его не нужно смешивать с мукой.

III. Соединение основного теста с жиром - раскатывание
Консистенция жира должна быть аналогична консистенции земли! При раскатывании твердый жир будет ломать тесто, а слишком мягкий – выходить наружу, разрушая его структуру.
Перед прокаткой молотый и жир должны иметь одинаковую температуру.
Земля укатывается, на нее равномерно наносится смазка [рис.]...

... и заворачивают в землю выбранным методом производства. Жир должен быть тщательно завернут в основное тесто.

Прикатывание может осуществляться вручную или механически с помощью валика [фото].

При раскатывании теста вручную его нужно лишь слегка обмять, крепко переворачивая руками.

Прокатка повторяется 4-6 раз.Тесто не следует раскатывать более 7 раз, так как это отрицательно сказывается на качестве выпечки – объем будет неверным из-за расслоения теста или повреждения структуры. Если при раскатывании появится небольшая трещинка, присыпьте ее мукой.

Направление прокатки: снизу вверх и слева направо. Во время раскатки тесто можно перевернуть на 180°. Затем, после четырех оборотов, их нужно охладить. Если температура в помещении слишком высока (например,в жаркую погоду и при отсутствии кондиционера) достаточно дважды перевернуть тесто.

IV. Этапы складывания слоеного теста
Из теста-основы делают шар, в центре которого делают крест и формируют четырехконечную звезду. Раскатывается таким образом, чтобы центр звезды был в 4 раза толще плеч. Толщина теста в центре должна быть вдвое меньше толщины сала (например, если толщина кубика сала 2,5 см, толщина теста в центре должна быть 1,25 см, а звезда должна быть ок.0,3 см). В центр помещается фигурный квадратный кубик масла, который тщательно и плотно прикрывается руками звезды.

Обернутое жиром тесто для теста раскатывают в прямоугольник толщиной 1,5 см, слегка присыпают мукой и складывают на 3 части [фото]:

1. Согните 1/3 прямоугольника внутрь – тогда будут созданы два слоя.
2. Полученные два пласта покрываем оставшейся 1/3 теста с жиром.
3. Охлаждение и старение.
После охлаждения тесто снова раскатывают в прямоугольник толщиной 1,5 см и складывают на 4 части [рис.]:

1. Сложите 1 прямоугольник пополам – получится двойной слой пополам и один слой пополам,
2. Сложите оставшийся 1 прямоугольник пополам,
3. Раскатайте тесто пополам вдоль, где слои соприкасаются.
Охлаждение и старение.
Операции прокатки и старения повторяются 4-6 раз.

Формула для расчета слоев жира в тесте:

Ш = Т 90 110 п

где:
Ж - количество жировых слоев
Т - количество жировых слоев после первой раскатки и складывания теста; после первой складки образуется 3 слоя жира, Т = 3,
n - количество валиков
источник: Ч.Dojutrek, A. Pietrzyk, "Кондитерские изделия"

Как рассчитать количество листьев?
для теста, сложенного в 4 части, после первого складывания образуется 3 складки, поэтому имеем 3 слоя жира и 6 слоев теста, с 2 слоев после раскатки сделать 1 слой:

1-кратный: 3 x 3 = 9 - 2 = 7 90 025 2-кратный: 7 x 3 = 21 - 2 = 19 90 025 3-кратный: 19 x 3 = 57 - 2 = 55
4-кратный: 55 x 3 = 165 - 2 = 163
5-кратно: 163 х 3 = 489 - 2 = 487 90 025 6-кратно: 487 х 3 = 1461 - 2 = 1459
Источник: Б.Дешам, Ж.К. Deschaintre, "Кондитерские изделия"

Формовка
- Слоеное тесто лучше всего формовать на мраморных поверхностях, поддерживающих низкую температуру. В результате жир в тесте не размягчается и не вытекает при обработке.
- Не переделывать тесто, чтобы не испортилась его структура.
- Изделия формируются из раскатанной столешницы толщиной 0,5 см, а затем вырезаются прямоугольники и квадраты. Исключение составляют круглые волованы, тарталетки, а в случае полуфранцузского дрожжевого теста - круассаны.
- Перед выпечкой необходимо проткнуть всю ботву (используя специальные «шипованные» валики).

Параметры выпечки и изменения, происходящие при выпечке теста
Изделия выпекаются при температуре 220-240°С, что приводит к быстрому испарению воды. Водяной пар, выходя через слои теста, приподнимает их и тем самым увеличивает объем выпечки. Образуется хрустящая корочка. Жир быстро растворяется, впитывается в почву и отделяет ее отдельные слои, а структура начинает листеть. Тесто становится ломким, нежным и хрустящим.Кроме того, образующаяся на поверхности корка не дает вытекать жиру. Внутри теста происходит денатурация белков и декстринирование крахмала, что укрепляет структуру теста.
Если столешницу раскатать слишком толсто, крахмал может слипнуться, в результате чего изделия не будут хрустящими и ломкими.

Дефекты слоеного/полуслоеного теста и причины их образования

Ассортимент изделий из слоеного/полуфранцузского теста

Сладкие
Пирожные без начинки
Языки - тесто тонко раскатывается и придает овальную форму, ок.6 х 10 см. После выпечки его посыпают сахарной пудрой или глазируют.
Подушки - сделаны по типу язычков, только вырезаны прямоугольники.
Галстуки - прямоугольники размером примерно 5 х 12 см скручиваются посередине, а на середину наносится мармелад. После выпечки можно полить глазурью и посыпать орехами и апельсиновой цедрой.
Улитки и папатачи - кусок теста смазывают яйцом и посыпают сахаром, корицей и изюмом. Сворачивается, нарезается ломтиками толщиной 1 см и запекается. Улитки сделаны из слоеного теста, а паприка из полуфранцузского теста.Глазурь используется для отделки. В Тоскане особенно популярны вкуснейшие полуфранцузские папатаки, дополнительно промазанные пудингом и покрытые гелем.
Палмерс - раскатанный кусок теста посыпают кристаллом сахара, раскатывают с двух сторон к центру, нарезают на кусочки и запекают.
Печенье - раскатанный лист слоеного теста намазывают яйцом и посыпают сахаром, вырезают различные формы и выпекают.
Пирожные - можно из слоеного и полуфранцузского теста; листы теста ширинойНа противень выложить 5 см, смазать яйцом и разложить фрукты. Посыпает сахаром, корицей и печет. Также можно сделать формочки для тарталеток из теста. Фруктовые и желейные торты менее популярны.

Печенье прослойное - выпеченные тонкие коржи из слоеного теста прослоены кремом. В зависимости от региона Польши одни и те же продукты имеют разные названия, например, сливки и наполеон. Для перевода используются сливки (пудинг), заварной крем и взбитые сливки или безе.Переводные кремы не должны быть жирными, а их слой должен быть толщиной 6-8 см.
Навесы - верхушки песочного и слоеного теста смешивают с мармеладом, утяжеляют, поливают горячей помадой и украшают фруктами из сиропа. Перед подачей нарезать на прямоугольники.
Обварзанки греческие - кусок слоеного теста намазывают яйцом, кладут кусок песочного теста, также смазывают и покрывают кусочком слоеного теста. Нарезаются полоски размером 8 х 10 см, скручиваются по спирали и формируются в рогалики. После выпечки его посыпают сахарной пудрой.

Печенье с начинкой - сироп фруктовый, варенье фруктовое, сырные массы, в качестве начинки может использоваться мак. Готовые изделия покрывают глазурью или посыпают сахарной пудрой.
Конверты - стороны 8 см наполнены начинкой из сыра, мака или фруктовых консервов и стороны загнуты внутрь в виде конверта. Бока смазываем яичной массой, чтобы они хорошо склеились.
Вертушки - состоят из квадратов; каждый угол квадрата срезан до центра, в результате чего получается 4 неразрезанных треугольника.Сверните угол каждого треугольника к центру и слегка прижмите его. Кладем мармелад или фрукты из сиропа.
Платочки (треугольники) - квадраты набивают, складывают в форме треугольника и запекают.
Конверты полуоткрытые - начинка помещается в середину квадрата, а два уголка загибаются внутрь и затем запекаются.
Гребни - формируется полоска теста, по длине наносится начинка и склеивается. Обрежьте получившийся вал с начинкой с одной стороны, а затем отрежьте кусочки примерно 8-10 см и придайте им форму подковы.
Круассаны - на треугольники кладут начинку и сворачивают, начиная с двух углов (можно загнуть внутрь). Их можно формировать из слоеного и полуфранцузского теста – популярных круассанов.
Палучий - раскатанный кусок теста разрезают на прямоугольники 5 х 10 см, в центр кладут начинку и подворачивают по краям. Начинкой может быть сыр, мак или переработанные фрукты.
Яблоки в халатах - из полуфранцузского творожного или сливочного теста. Из тонко раскатанного листа нарезают диски как для вареников, на одну половину диска кладут 1/8 часть яблока и накрывают другой половиной.

Торты для тела - запеченное тело после выпечки начиняют взбитыми сливками, заварным кремом, фруктовым муссом или другими фруктовыми консервами.
Трубочки - тонкие полоски слоеного или полуфранцузского теста наматывают на специальные конические рукава таким образом, чтобы полоски слегка перекрывали друг друга. Смазывает яичной массой и выпекает. После выпечки его наполняют кремом безе, взбитыми сливками или кремом для пудинга.
Кексы - перевернутые кексы покрыты тестом и выпечены.При запекании его фаршируют фруктовыми или другими вареньями, взбитыми сливками. Кексы с черничным джемом или гелем и взбитыми сливками широко известны как Jagusie.
Тарталетки - формируются так же, как и тарталетки из песочного теста. Надежды с фруктами и покрыть тонким слоем геля.

Соленые (сухие)
Лепешки без начинки и без начинки - чаще всего отделаны специями, сыром, крупной солью.
Диаблотка - раскатанное тесто режется на полоски, из которых формируются веточки.Посыпать солью, тмином, тертым пармезаном. Диаблоты можно скрутить из двух полосок с тонкой полоской бекона между ними.
Палемки - соленые пальмы, сахар заменяется сыром, порошком паприки или пастой из анчоусов.
Тарталетки - изготавливаются как для песочного теста.
Печенье - обычно прямоугольной формы, посыпанное солью, тмином.

Печенье с начинкой - преимущественно в виде пирожков. В качестве начинки можно использовать мясо, грибы и шпинат.

Торты для тела - запеченное тело начинено соленой начинкой. Обычно это закуски.
Тубусы - аналогичны тубусам со сладкой начинкой. В качестве начинки можно использовать рыбные и овощные муссы, паштеты на основе творога.
Волованы - разновидность пирожков круглой или квадратной формы. Запеченные тела начиняют и подают горячими (например, как горячая закуска с грибами) или холодными (например, с изысканными паштетами). Круг диаметром 5 см или квадрат со стороной ок.Выложить 5 см на противень, застеленный бумагой, смазать яйцом, на круги или квадраты с вырезанным центром положить обручи в 2 или 3 слоя. Смажьте каждый слой яйцом. Шланг после запекания.

автор: Йоанна Гвиздала - химик по образованию, выпускница последипломного образования в области питания человека, внутренний аудитор системы НАССР. Пропагандист здорового питания и экологических методов производства продуктов питания, организатор 1-й Ярмарки органических и традиционных продуктов питания в Тешинской Силезии.Владелец Gwizdała Consulting проводит тренинги HACCP и кулинарные мастер-классы.

Б/У СКАНИРОВАНИЕ КНИГИ Я скачал на FTP? источник: "Технологии кондитерского производства" Магдалена Казмерчак, изд. РЭА 2011

миндальных печенья - красочный вызов - Мистер из Франции

Известные своими красивыми фотографиями и изысканными случаями, когда они появляются, миндальное печенье стало символом Франции, которую мы все любим? такой утонченный и роскошный. Откуда они? Как их подготовить? И какие оплошности нельзя совершать при их употреблении?

Макароник — амбассадор мира французских сладостей и вызов кулинарным блогерам. Эта деликатная деталь среди десертов – квинтэссенция французского изящества и кондитерского мастерства.Пленительный на вид и пленительный на вкус, он скрывает то, что я узнал только тогда, когда пытался шаг за шагом воссоздать его рецепт. Несколько дней я потратил на то, чтобы углубить свои теоретические знания, а потом вместе с другом попробовал свои силы в создании этого эфемерного явления. Я называю это феноменом, потому что сделать миндальное печенье было бы пощечиной векам истории, которую они пережили, прежде чем попасть к нам в рот. Макаруны — это больше, чем просто десерт.Это украшение среди сладостей.

Миндальное печенье с секретом

В начале был миндаль. Измельченные в муку, их использовали для различных кондитерских изделий. Легенда гласит, что в средневековой Венеции кто-то изменил рецепт популярных облатов ( oublie ), добавив в них миндаль вместо пшеницы. Получившееся песочное печенье было названо le macaron , потому что оно имело форму круга (кстати, le macaron по-французски означает традиционную круглую патриотическую булавку).Рецепт был изменен и перемещен к счастливчикам, имеющим к нему доступ.

Миндальное печенье попало во Францию ​​со многими другими итальянскими деликатесами (включая пасту!) благодаря Екатерине Медичи в 1533 году. Их рецепт относительно быстро распространился по многим французским регионам, что и по сей день вызывает много кулинарной путаницы и дискуссий. Есть, среди прочего: les macarons de Nancy (от которых сохранились бывшие монахини по имени Soeurs Macarons ), les macarons de Boulay (ранее сформированные серебряной ложкой) и les macarons d'Amiens (форма а по вкусу напоминает итальянский амаретти)? все с многовековой традицией и неизменным рецептом.Их общим знаменателем являются простые ингредиенты (миндаль, сахар и белки), трескающаяся поверхность и форма цельной тарелки. Одинокий? Так откуда же взялись миндальные печенья, известные нам как настоящие? состоит из двух коржей ( кекса ), разделенных сладким кремом? Париж, конечно.

Les macarons de Nancy в исполнении «Macaroon Sisters» (фото: Hans Sterkendries)

Les macarons de Paris (также называемые les macarons Gerbet ) были созданы ок.1830 г. в мастерской Клода Жербе в парижском районе Бельвиль. Кондитеру пришла в голову идея собрать два макаронса вместе и смазать их джемом. Говорят, что он также отвечает за гладкую поверхность миндального печенья. В Traité de pâtisserie moderne 1909 года я также нашел традиционные les macarons hollandais , которые, возможно, были прототипом парижских миндальных печений.

Как оказалось, только в 21 веке появились разные вкусы и ароматы для оболочки и начинки (напр.липа-базилик). Пьер Эрме, известный как «Пикассо кондитерского искусства», отвечает за первые эксперименты с цветом и инновации в форме. Сегодня мастера-кондитерские дома с многовековыми традициями — Dalloyau и Ladurée — спорят о пышности, причитающейся создателям классических макарон. Это настоящая война в сладкой империи! Неудивительно, ведь миндальное печенье занимает столь почетное место в кулинарной сокровищнице французов.

Приключение с подготовкой

Да, сладкие гиганты скрывают свои секретные рецепты, но миндальное печенье — это традиционный десерт, основанный на коротком списке ингредиентов.В его основе миндальная мука и итальянская меренга. Все остальное — поле для каждого смельчака. В тот день, когда я решилась испечь миндальное печенье под бдительным присмотром моего друга, я воспользовалась проверенным рецептом из книги «LE MACARON» Хосе Марешаля (издательство Marabout). Тот же рецепт можно найти в версии на польском языке и в отличной обработке (с практическими советами) на веб-сайте «Трюфели и другие несчастья».

Работа над миндальным печеньем делится на два основных этапа: тесто для изготовления ракушек и кремы для их перевода.Ниже я представлю некоторые важные элементы подготовки, за которыми также можно было наблюдать в прямом эфире в моем Instagram. Здесь вы найдете французские термины, которые окажутся незаменимыми, если вы захотите использовать оригинальные рецепты на языке Мольера.

ОБОЛОЧКА (чехлы):

- macaronage : для приготовления макаронных ракушек необходимо аккуратно смешать ( mélanger ) миндальную массу с итальянским безе ( meringue italienne ), в этот момент можно добавить краситель ( colorant alimentaire ) - этот этап заслуживает отдельное слово macaronage , которое обязательно скоро войдет в словарь Le Petit Robert

- сумка? douille (кондитерский рукав): замешанное тесто следует выложить на бумагу или на подогретый силиконовый коврик ( tapis de cuisson ) - при такой дозировке лучше всего работает кондитерский рукав ( poche? douille )

- деаэрация : выложив тесто на циновку или бумагу, внимательно осмотрите все будущие миндальное печенье; если на их поверхности есть пузырьки воздуха ( bulles d'air ), их нужно аккуратно проткнуть ( percer ) - благодаря этому поверхность скорлупы будет гладкой

- cro?Tage (букв.«Снятие шкурки»): очень важный этап, во время которого ракушки, уложенные на коврик, высыхают перед помещением в печь (30-60 минут), после чего на поверхности образуется нежная корочка

- воротничок (воротник, ерш): хорошо пропеченное миндальное печенье имеет слегка удлиненный воротничок вокруг него

- сборка (сочетание и складывание я называю "сватание"): после запекания скорлупки необходимо спарить, чтобы наши макаруны имели правильную форму - можно комбинировать макаруны одного цвета или разных цветов [нажмите на видео ]

СЕРДЦЕ:

Основу макарон традиционно составлял джем.Позже их стали наполнять сдобным кремом или шоколадом (ганаш ). Самые популярные сердечки: ванильные, фисташковые, шоколадные и кофейные. Однако есть такие кондитеры, как Яник Лефорт, которые ценят эксперименты и предлагают уникальные сочетания, например, мохито, васаби и грейпфрут, фуа-гра и имбирные пряники, мяту и зеленый горошек и т. д.

В этот насыщенный день я начиняла миндальное печенье:

- темный шоколад и ганаш из маракуйи

- фисташковый крем

- Карамель от Флер де Сель

- и лимонный курдем

На самом деле сердцевину миндального печенья можно сделать разными способами.Некоторые выбирают готовые варенья (например, лимонный творог) и кремы (например, нутелла или карамельный крем Ведель). Здесь полная свобода, а единственным ограничением является нежность ракушек и наше творчество. Наконец, стоит попробовать и костюм (украшение) для макаронс - можно посыпать их золотыми хлопьями, мелкими цветочками, кокосовой стружкой, полить глазурью или нарисовать что-нибудь на скорлупках пищевым маркером. После приготовления поместите макаруны в плотно закрытой упаковке в холодильник и потренируйтесь в терпении (на 2 дня).

Как есть миндальное печенье?

Миндальное печенье — изысканный десерт. Традиционно подается несколько штук в качестве сладкого дополнения в эксклюзивных чайных салонах. Доступен в наборах на вынос, в декоративной упаковке. Радует глаз как ни к чему не обязывающий подарок для чуткого человека с артистической душой. Он появляется на вечеринках, во время аперитива. Хорошо сочетается с шампанским. Сомелье также рекомендуют белое вино, сладость и букет которого можно регулировать по контрасту, чтобы подчеркнуть вкус миндального печенья.

В то время как вопросы вкуса рассматриваются очень индивидуально, миндальное печенье не может быть слишком твердым, слишком хрустящим или слишком мягким. Идеальное миндальное печенье должно соответствовать трем правилам текстуры, соответствующим этапам дегустации:

1) крокант (чипсы) - деликатно хрустящая скорлупа, сгибается при надкусывании, обнажая внутреннюю часть миндального печенья

2) moelleux (мягкий) - серединка скорлупы бархатисто-пушистая, ведет к сердцевине миндального печенья

3) помадка (тающая) - начинка миндального печенья влажная, ласкает чувства богатством вкуса

Macarons вкуснее всего через 48 часов после приготовления.Это один из немногих десертов, который нельзя разделить, а значит, на одно лицо, даже эгоистичное удовольствие. Чаще всего столовые приборы не используются при еде. Примечание: по правилам savoir-vivre нельзя класть в рот все миндальное печенье! Это небольшой, тонкий и роскошный десерт, поэтому рекомендуется медленно дегустировать и наслаждаться вкусом.

Интересно, что миндальное печенье официально включено в категорию конфет ( bonbon ), потому что, в отличие от тортов и пирожных, оно не содержит муки.

Миндальное печенье действительно трудно устоять.

Спасибо, Агнешка, за обучение макаронам.

Рецепт нашего миндального печенья можно найти в вышеупомянутой книге «LE MACARON» Хосе Марешаля. Бася, которая ведет вкусный блог «Трюфели и другие напасти», будет сопровождать вас на польском языке и давать полезные советы [нажмите, чтобы увидеть рецепт].

90 173 Родственные 90 176

E.Leclerc Жешув - Гипермаркет | Продукты питания

Описание

ул. Витебска 63,
85-778 Быдгощ,
Польша

Откуда берутся наши ингредиенты?
У нас нет секретов.
Проверить на www.frostafoodtracker.pl

FSC - www.fsc.org, Mix, FSC C017110

Подготовка

При хранении при температуре ниже -18 °C, срок годности до конца: см. отметку на боковой стороне коробки.

Домашнее хранение:

* (-6 °C): 4 дня

** (-12 °C): 3 недели

*** (-18 °C): до даты минимального срока годности (см. оттиск на боковой стороне коробки).

Не замораживать повторно размороженный продукт.

Здоровье и образ жизни

Рекомендации для аллергиков

• Молоко - содержит
• Пшеница - содержит

Дополнения

• Красители - не содержит
• Усилители вкуса - не содержит
• Ароматы - Не содержит

Ингредиенты

Торговая единица

Размер упаковки : 450 г

Числовой размер : 450

Размер
Требуемая высота на полке - 110 мм
Требуемая ширина по полке - 210 мм
Необходимая глубина на полке - 26 мм

Тип упаковки : Коробка

Вес брутто : 474 г

Расширенные данные

Самый простой клубничный торт в мире. Рецепт очень простой! Торт, который не мнётся, рекомендован Plate By Kate

«Самый лёгкий торт в мире… Ничто и ничто не мнётся…» — я бы с удовольствием спела это каждый раз, когда пеку клубничный торт на пахте. Все просто, список ингредиентов небольшой, а на приготовление уходит буквально минута. И как со многими простыми рецептами – торт получается вкусным, – пишет кулинарный блогер Plate By Kate, то есть Кася Новицка.Узнайте ее рецепт вкусного клубничного торта и узнайте, как его приготовить шаг за шагом.

Содержание

В июне я выращиваю клубнику. Сезон для этих вкусных фруктов совсем короткий, и наесться не возможно. Кроме того, фрукты, купленные не в сезон, хотя и заманчивы красивым цветом, но вкусом не могут сравниться с июньскими фруктами. Вот почему я ем, когда могу, и добавляю клубнику почти во все.

Клубника отлично подходит для салатов, например, мой любимый салат с рукколой и орехами в соленой карамели.Напитки с клубникой приобретают благородство, а мясо — творческую изюминку. Но десерты – это то, чего мы жаждем зимними вечерами. Особенно для тех, что сделаны практически без усилий.

Клубничный пирог на пахте — это самый быстрый способ насладиться ароматом клубники во время послеобеденного кофе. Ровно как в песне: "ничего и ничего не морщит", ему не нужен ни планетарный робот, ни миксер, а повару - кондитерский курс. Порядок, в котором вы добавляете ингредиенты, важен, и все, что вам нужно, это венчик, чтобы взбить яичные белки.

Рецепт клубничного кекса на пахте — это то, что нужно новичкам. Рецепт и способ приготовления аналогичны банановому хлебу, популярному в англо-саксонских странах. У этого торта такое название на английском языке - клубничный хлеб. Рецепт мне рассказала подруга из Британии, у которой были проблемы с выпечкой, а клубничный торт — единственный, который она может приготовить.

Приготовьте клубничный хлеб в одной (!) миске. Сначала смешиваем влажные ингредиенты с сахаром.Я сначала смешиваю сахар и яйцо, но можно смешать все сразу. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте. Не слишком сильно и не слишком интенсивно, просто чтобы смешать ингредиенты. И вот важное замечание — не переусердствуйте! Никакого взбивания на высокой скорости, никакого миксера, только венчик или большая ложка. Добавляем клубнику, заливаем в форму и готово.

Торт на пахте очень влажный и не слишком сладкий, белоснежная глазурь - отличная идея для завершения десерта. Для его приготовления я вместо воды использую... молоко.Благодаря этому глазурь имеет насыщенный цвет и более нежная, чем классический вариант.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 200 г клубники
• 1 большое яйцо
• 240 г пахты
• 100 г рапсового масла
• 180 г сахара
• 340 г муки
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• щепотка соли
• 1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Глазурь:

• 30 г молока
• 80 г сахарной пудры

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.Застелите форму для торта пергаментной бумагой. Клубнику промойте, оторвите плодоножки и обсушите. Нарежьте его на кусочки длиной около полусантиметра.
2. В глубокой миске смешайте яйцо и сахар. Добавьте масло пахты и экстракт ванили и перемешайте до полного смешивания.
3. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте к влажным ингредиентам и перемешайте, пока не останется комочков. Не перемешивайте слишком долго. Только соединить ингредиенты.
4. Добавить клубнику в тесто.Осторожно перемешайте, чтобы не повредить плоды и не дать им выпустить сок. №
5. Выпекать около 70 минут в так называемую сухую палочку. Вынуть и охладить.

Как приготовить глазурь?

Просейте сахарную пудру в маленькую миску. Постепенно добавляйте молоко, пока глазурь не станет густой. Вам может понадобиться немного больше или немного меньше молока для указанного количества сахара, поэтому действуйте очень медленно. Смажьте глазурью остывший торт. Разрезать только тогда, когда глазурь затвердеет.

Рекламные материалы партнеров

маслянистый, хрустящий и вкусный торт

Kouign-Amann — это мука, соленое масло и сахар. Этот уникальный пирог из Бретани, северо-западного региона Франции, очень маслянистый и хрустящий, но при этом настолько вкусный, что вам, вероятно, будет трудно оторваться от него. Если вы на диете, забудьте об этом! Или нет. Давай, попробуй. Вы можете исцелить себя. Мы никому не скажем.

Рецепт

Если имя Kouign-Amann звучит не по-французски, то это потому, что оно на самом деле бретонское.А по-бретонски kouign означает пирог, а amann — масло. Буквально говоря, «Kouign-amann» означает масляный пирог. Согласно действующему рецепту, для выпечки этого пирога используется 40% муки, 30% сливочного масла и 30% сахара. Хлебное тесто покрыто маслом и сахаром, которые тают во время приготовления. Вот что делает это сытное тесто таким совершенно мягким внутри, хрустящим золотистым сверху и карамелизированным по краям. Это настоящий праздник для вкуса, перед которым никто не может устоять.

Изобретение

Компания Kouign-Amann была основана в 19 веке в Дуарнене, прибрежном городке в Бретани, известном своей ловлей сардин.Некий Ив-Рене Скордия создал его в своей пекарне в 1860 году, делая тесто для хлеба. В то время было намного легче найти масло, чем муку, поэтому, когда тесто для хлеба не получилось, вместо того, чтобы его бросать, пекарь решил добавить в него немного соленого масла и сахара. Результатом стал настоящий успех. Сегодня в Бретани куинь-аманн настолько популярен, что даже в 1999 году в Дуарнене была основана ассоциация любителей куинь-аманна для защиты аутентичного рецепта.

На завтрак и/или на десерт на десерт

Если вы задаетесь вопросом, следует ли есть этот маслянистый, хрустящий и вкусный торт утром, на завтрак или после обеда на десерт, убедитесь, что нет неподходящего времени для еды. ваш муж Куин. Он хорошо сочетается с кофе или чаем, а также со стаканом холодного сидра или даже с традиционным бретанским медовым напитком. Есть только одно правило. Этот масляный пирог следует есть теплым или комнатной температуры, чтобы в полной мере оценить его хрустящий и маслянистый вкус.Если вы ищете хороший адрес, чтобы попробовать его, вам нужно отправиться в пекарню Plomarc'h в Дуарнене, столице Куиньяммана.

Boulangerie des Plomarc'h, 20 rue des Plomarc'h, Дуарнене, Бретань, Франция.

Hello in in in in in in in in in in in in hello in hello in hello in hello in hello in hello in hello in hello in hello in hello in vlomar Париж, Франция.Я пишу о французских укромных уголках, гастрономии и культурных мероприятиях.

Смотрите также

• 
  Горох колотый польза
• 
  Нежнейший бисквит для торта
• 
  Как заморозить соленую красную рыбу в морозилке
• 
  Бульонные кубики
• 
  Как добывают кофе
• 
  Соусы для салатов без майонеза рецепты
• 
  Подливка для печенки
• 
  Приятного аппетита на сербском
• 
  Турецкий завтрак рецепты
• 
  Вина нового света это какие страны
• 
  Как жарить на нержавеющей сковороде