8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Соление сала в луковой шелухе


Рецепт соления сала, сухой посол сала, сало в луковой шелухе, засолка сала в рассоле

Небольшие рекомендации при засолке сала

Для засола лучше подходит сало со спинки или бочка тушки свиньи, толщина должна быть от 2,5 см. Для сухого посола нужно использовать эмалированную посуду. Перед тем, как засолить сало подержите его в воде 10 часов. Оно станет нежным и мягким. Слои мяса должны быть тонкими. При посоле сала нужно использовать гнет, сало так лучше просолится.

Сало трудно пересолить, оно впитает столько соли сколько ему необходимо. Но если сало покажется вам пересоленым, нужно обсушить его, через 2 дня соль выйдет на поверхность, ее нужно счистить ножем.

Чеснок, добавлять нужно уже в готовое соленое сало. Нашпигованное чесноком сало в процессе засолки, нельзя замораживать. Так как после размораживания чеснок пахнет не очень приятно. Сало вначале чистят от лишней соли, а затем натирают молотым перцем. Во время посола сало нужно переворачивать, поливать выделившимся соком, для равномерной засолки сала.

Пошаговый фото рецепт засолки сала

Необходимые ингридиенты для сухой засолки сала:

Сало, соль крупного помола, черный перец, лавровый лист, смесь специй, чеснок (на любителя).

Для засолки сало разрезаем на куски шириной 10 см, толщина сала должна быть больше 2,5 см, длина может быть любой, в зависимомти от размера эмалированной посуды для соления. Натираем сало со всех сторон смесью соли с перцем.

Насыпаем на дно емкости соль толщиной 0,5 см, укладываем куски сала, так чтобы между кусками и боковыми стенками остался зазор 0,5 - 1 см. После укладки одного слоя сала все зазоры и сало засыпайте солью, а затем укладывайте новый слой. Между слоями можно положить несколько лавровых листочков. После укладки последнего слоя сала, его засыпают солью.

Подбикаем тарелку по размеру кастрюли, накрываем и ставим груз (можно 3-х литровую банку с водой). Так оставляем на сутки. На следующий день снимаем груз, перемешиваем сало, накрываем крышкой и убираем в холодильник еще на 5 дней. Переодически сало нужно перемешивать, для равномерной просолки. Через 5 дней вынимаем сало из тузлука. Натираем смесью перцев и чесноком. Укадываем в пакеты и в морозилку.

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе

Хочу предложить вам замечательный рецепт горячей засолки сала в луковой шелухе. Он очень прост и не занимает много времени для приготовления. Сало приготовленное в луковой шелухе храниться в холодильнике три месяца.

Итак приступим. Нам нужно свиное сало, нарезанное на куски примерно с кулак, 7 стаканов воды, 1 стакан поваренной соли, крупного помола, пару горстей луковой шелухи, красный или черный молотый перец, 4 - 5 зубчиков чеснока. Выливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и луковую шелуху. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим рассол 5 минут после чего добавляем в него куски сала. Рассол должен полностью покрыть сало, для равномерного просаливания. Кипятим сало в рассоле 20 минут. Если сало с прослойками мяса, то кипятить его нужно минут 40. Огонь выключаем и оставляем сало в остывающем рассоле на 24 часа при комнатной температуре. После этого достаем его из рассола и даем обсохнуть. Или обтираем бумажным полотенцем. Натираем сало красным или черным перцем (молотым). Можно натереть продавленным чесноком, но это на любителя. Укладываем куски сала в пакеты, даем салу еще немного полежать в холодильнике можно еще сутки, а потом убираем в морозилку. Сало получается остреньким и замечательно подходит под водочку. Приятного аппетита!!!

Засолка сала в рассоле

Сало засоленное таким образом может храниться в герметично закатанной банке до года, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Будем делать засолку сала в «украинском» рассоле. Для этого нам понадобиться 2 килограмма свиного сала, лавровый лист, 5 стаканов воды, 1 стакан соли крупного помола, черный перец горошком, трехлитровая банка.

Делаем рассол, выливаем в кастрюлю 5 стаканов воды и высыпаем стакан соли. Кипятим 5 минут. Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Сало нарезаем так, чтобы куски без усилия проходили в горлышко трехлитровой банки. Укладываем неплотно первый слой, сверху добавляем 3 — 4 лавровых листочка, с десяток горошин черного перца. Затем следующий слой и так далее до наполнения банки. Сверху опять лаврушку и перец. Заливаем сало рассолом и закрываем крышкой. Если для длительного хранения, то лучше закатать и убрать в холодильник или погреб. Если не собираетесь хранить долго, то подойдет и обычная капроновая крышка. Выдерживаем сало в рассоле 1 неделю при комнатной температуре. После этого сало можно кушать. Еще такой способ называют мокрый посол сала.

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Засолка сала и его копчение

Острое соленое сало в луковой шелухе

kerescan - Окт 5th, 2015 Категории: Сало

Этот рецепт поможет самим засолить вкусное, пряное и ароматное сало. Сваренное в луковой шелухе и обработанное красным перцем и чесноком оно будет острым, удивительно ароматным и красивым на цвет. Используя рецепт, Вы теперь всегда легко и просто сможете приготовить очень вкусную и оригинальную острую закуску.

Все что потребуется для засолки:

сало;

вода – 2,5 л;

соль – 1 стакан;

луковая шелуха – горсть;

красный перец;

чеснок.

Как сварить сало в луковой шелухе.

Кастрюлю наполнить водой, в которой растворить поваренную соль, добавить шелуху лука и поварить минут десять.

В получившийся отвар кладем вымытый кусочек сала и кипятим минут 10-20. Время варки заготовки зависит от величины сала. Следите, чтобы весь кусок обязательно был полностью погружен в рассол.

Охлаждайте сало в маринаде на протяжении 24 часов.

Когда пройдет указанное время нужно вынуть вареное сало из рассола с луковой шелухой и дождаться когда стечет вода. Высушив кусочек салфеткой, тщательно обмазать измельченным чесноком и обсыпать красным перцем.

Обернуть пергаментной бумагой, чтобы при хранении аромат сохранился.

Сберегать такое соленое сало, вареное в луковой шелухе, лучше в морозилке или просто в холодильнике ровно 7 дней. Через это время можно приступать к дегустации и использовать его как закуску к борщу, с черным хлебом … или как Вам нравится.

Смотрите также видео: Сало в луковой шелухе. Вкусно и просто. Домашняя кухня.

Tweet

Засолка сала - рецепт с фото

Засолка сала – это один из самых популярных способов заготовить и сохранить сало впрок. Традиционно самые лучшие варианты засолки сала можно найти среди рецептов украинской кухни. Их слава разнеслась по всему миру, и стала своего рода визитной карточкой страны. Готовить такой деликатес весьма просто, если немного наловчиться, так что, обладая определенной кулинарной сноровкой, вы сможете баловать себя и своих близких такой вкуснятиной.

Для засолки берут исключительно свиное сало, выбирая для этой цели мясистый кусок с мясными прожилками, или без них. Затем его щедро натирают солью, также специями и приправами: черным, красным или душистым перцем, гвоздикой, кориандром и т.д. Также в некоторых случаях добавляют чеснок и лавровый лист.

Существует две разновидности засолки сала: холодная и горячая. Его можно заливать рассолом соответствующей температуры, или без премудростей просто натереть солью и специями, не использую при этом воду. После всех кулинарных манипуляций, готовое засоленное сало можно хранить в холодильнике до одной недели или в морозильной камере, в два-три раза дольше.

К столу такой деликатес подают в качестве закуски к алкогольным напиткам, к первым блюдам (в основном борщам) или как «верхушку» для бутербродов. Нет ничего вкуснее, чем откушать на природе несколько кусков черного хлеба с засоленным салом и парой головок свежего лука или чеснока.

Засолка сала с чесноком в банке

Самый незамысловатый вариант заготовки сала – это, безусловно, в банке. Для рецепта нужно использовать морскую соль, но в случае безвыходности можно заменить ее обычной.

Ингредиенты:

  • 2 кг свиного сала
  • 1,5 л воды
  • 5 ст. л. морской соли
  • 6 зубчиков чеснока
  • 10 горошин черного перца

Способ приготовления:

  1. В чистую трехлитровую банку заливаем воду.
  2. Засыпаем в нее морскую соль и предварительно мелко порезанный чеснок.
  3. Сало промыть и положить в банку.
  4. Засыпать в нее перец и плотно закрыть крышкой.
  5. Поставить сало в холодильник на одну неделю. Спустя 7 дней можно наслаждаться его вкусом.

Домашняя засолка сала в рассоле

Процесс засолки сала в рассоле прост и не вызовет никаких сложностей. В силу того, что такое сало обладает длительным сроком хранения, то вы можете в любой момент доставать небольшой кусочек из морозилки и отводить душу. Если же вы заняты физическим трудом, то перед работой подкрепитесь таким салом, и вы удивитесь, насколько легче вам будет выносить физические нагрузки.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежего сала
  • 1,5 л воды
  • 150 г соли
  • 1 головка чеснока
  • 2 горьких перца
  • 2 сладких перца

Способ приготовления:

  1. Шмат сала разрезают на полоски шириной около 5 сантиметров. Каждую из полосок разрезают до шкурки продольно. Это позволит салу равномерно пропитаться рассолом.
  2. Затем перекладываем сало в 3-х литровую банку и переходим к приготовлению рассола.
  3. Воду доводим до кипения и сыпем в нее соль. Соблюдайте следующие пропорции: на 1 литр воды – 100 грамм соли. Даем соли раствориться, после чего ждем остывания воды.
  4. Заливаем остывший рассол в банку, так чтоб он полностью покрывала сало, находившееся в ней.
  5. Накрываем банку крышкой и оставляем сало на 3 дня при комнатной температуре в темном месте.
  6. Далее нужно чеснок пропустить через чесночницу, а перец нарезать кубиками. Приправы смешать.
  7. Сало достаем из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.
  8. Каждый кусок сала обильно натираем приправами и овощами и заматываем в пищевую пленку.
  9. Сало кладем в морозилку. К столу можно его будет подавать после того как оно полностью затвердеет, предварительно нарезав его на порционные кусочки.

Засолка сала в луковой шелухе

Этот способ засолки сала относиться к горячим вариантам, и он избавляет вас от необходимости длительно ожидать конечный результат. Если все сделать верно, то спустя 24 часа, деликатес будет полностью готов.

Ингредиенты:

  • 1 кг сала
  • 3 горсти луковой шелухи
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 стакан соли
  • 1 литр воды
  • Смесь любимых приправ
  • 3 лавровых листа

Способ приготовления:

  1. Сало промываем и обсушиваем. Если у вас оно замороженное, то предварительно разморозьте его и проделайте те же манипуляции.
  2. Затем нужно нарезать сало на не очень большие кусочки.
  3. В кастрюлю (лучше всего для этих целей брать старую посуду, так как она сильно запачкается) кладем шелуху и заливаем ее водой.
  4. Добавляем в нее соль и лавровый лист.
  5. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  6. В готовый рассол из шелухи кладем кусочки сала. Придавливаем их сверху подручными кастрюльками (импровизированный гнет), чтоб оно не всплывало.
  7. Кипятим сало около 15 минут, пока оно не станет мягким.
  8. Чеснок очищаем, и каждый зубчик нарезаем на кусочки.
  9. Достаем сало из рассола и делаем в нем небольшие надрезы. Помещаем в них чеснок.
  10. После этого натираем сало смесью любимых специй. Чаще всего используют сухую аджику.
  11. Заворачиваем сало в фольгу и кладем в холодильник или морозилку.

Быстрая засолка сала на сухую

Если вы любите сало, а времени на его засолку у вас нет, то этот экспресс вариант вам подойдет лучше всего. В течение двух суток оно будет готово, а если вы потерпите и выдержите его 5 суток, то вкусовые качества готового блюда от этого только выиграют.

Ингредиенты:

  • 1 кг сала
  • 3 ст. л. пищевой соли
  • 1,5 ст. л. черного молотого перца
  • 0,5 ст. л. красного молотого перца
  • 1,5 головки чеснока

Способ приготовления:

  1. Сало промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем его на полоски.
  2. На каждой полоски сала делаем горизонтальные и одни вертикальный надрез до шкурки, так она будет держать кусок «в куче». У вас получится полоска сала, которая состоит из квадратов.
  3. Затем готовим смесь для засолки. Смешиваем соль и оба вида перца.
  4. Натираем смесью куски сала со всех сторон, включая шкурку.
  5. Головку чеснока разбираем на зубчики и каждый из них разрезаем на тонкие пластины.
  6. Раскладываем его между квадратиками сала и по бокам. Плотно заворачиваем в пищевую пленку или фольгу.
  7. Отправляем сало на 2-е суток в холодильник.
  8. Перед подачей к столу соскребаем с каждого кусочка соль и удаляем чеснок, после чего сало тонко нарезаем.

Теперь вы знаете, как готовить засолку сала. Приятного аппетита!

Засолка сала будет по плечу всем без исключения. Опыт не имеет значения, главное нужно соблюдать пропорции, которые прописаны в рецептах и результат вас не разочарует. Конечно, нужно обладать определенной выдержкой, так как без вашего участия сало будет «доходить» от 1-х до 5 суток, но чем больше вы его выдержите, тем вкуснее оно будет. Напоследок хочу несколько советов, чтоб засолка сала у вас прошла без проблем, а результат готовки порадовал вас своими вкусовыми качествами:
  • Ответственно подойдите к выбору сала для засолки. Оно должно быть однородным на цвет, чистым, свежим и без пятен;
  • Натирая сало специями, старайтесь максимально сильно вдавливать их в сало, тем самым вы увеличиваете их «площадь» соприкосновения с последним;
  • Для засолки оптимально будет брать крупную соль, так как ее в последующем будет легче удалить;
  • Хранить сало в морозилке лучше всего в пищевой пленке или фольге, так оно дольше сохранится.

соление сала. Как хранить сало после соления? Сало в лукой шелухе

ТОП - 11 РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА!

Самый элементарный способ засолки сала: -

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок

из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем

на кругляшки. Подготавливаем специи:- хмели-сунели, перец,

молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ,

перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую

пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над

кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз

и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все

специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного

утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра

или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую

банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало

уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть

сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр,

красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый

лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них

делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли

и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!).

Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой:-

очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое проваривание является

оптимальной обработкой для мяса. Засолка сала мокрым способом -

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим

луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа.

Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе:-

При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1 - На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную

бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали

много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2 - На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола,

1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа,

15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол.

Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3 - Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки,

круто солите солью крупного помола и складываете в

широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску

с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она

впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это

в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной

температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается

давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 - строе сало) Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.Все это довести до кипения, кипятить 5 минут.

Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой - 20 минут,

если молодой - 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть

сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 - (острое сало) Потребуется 1 кг сала, 400г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками)

замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто

раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством),

чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями -

и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры. А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!)

в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика,

черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока. Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1 - Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см.

Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано.

Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах!

Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2 - Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на

2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет

«свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3 - Свежее сало режут на куски по 250-350г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком.

Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук.

Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.


Способ №4 - (с чесноком и специями) Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое. Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца - по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю. Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку. Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это

можно с помощью самой элементарной коптильни.

yfnecz

Сало, сделанное самостоятельно, никогда не сравнится с покупным. Оно выходит гораздо более вкусным, нежным и обладает именно таким вкусом, который нравится семье. Можно самостоятельно решить, чем его нашинковать и какую приправу добавить (существуют рецепты приготовления с адыгейской солью, с аджикой и др.). Главное, знать основные правила и советы, чтобы конечный результат порадовал. Именно поэтому рекомендуется ознакомиться с тем, как засолить сало в рассоле с чесноком в банке.

Как засолить сало в домашних условиях с чесноком?

Готовить свинину можно различными способами, выбрав тот, который больше всего нравится. Самое главное, приобрести свежий, мягкий и качественный продукт. Именно от этого зависит, будет ли он вкусным. Есть рецепт, который подойдёт практически для каждого человека. При желании его можно изменить на свой вкус.

Ингредиенты:

  • сырое сало с кожицей - 1 кг;
  • чеснок - 10 зубчиков;
  • перец - 3-4 горошка;
  • тмин;
  • паприка молотая;
  • чили в измельчённом виде;
  • лавровый лист - 2 шт;
  • соль.

Сначала мясной продукт потребуется промыть под холодной водой и вытереть бумажными полотенцами. Затем его нужно нарезать кусочками (размер по желанию) и сделать сверху небольшие надрезы. Чесночок следует почистить и измельчить. Листья лавра мелко нарвать и вместе с зубчиками поместить в надрезы на главном ингредиенте.

Все специи из списка необходимо смешать в ёмкости, а затем натереть получившейся смесью сало. Также их нужно положить на фольгу, которой потом следует плотно обернуть свинину. Теперь получившийся продукт понадобится поместить в холодильник примерно на 2 недели. По истечении указанного времени можно употреблять в еду.

Солим сало в домашних условиях в банке

Существует и другой способ приготовления свинины. Для этого нужна литровая банка и рассол, который можно самостоятельно приготовить.

Ингредиенты:

  • свежее сало - 800-1000 г;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • перец - 4 горошка;
  • лавровый лист - 3 шт;
  • перец душистый - 1 чайная ложка;
  • паприка измельчённая;
  • холодная вода - 1 л;
  • соль.

Прежде всего необходимо подготовить рассол. Для этого нужно примерно 1 литр воды вскипятить в кастрюле, добавить туда соль и перчик, а также листья лавра. После закипания огонь следует выключить и содержимому дать остыть.

Саму свинину надо промыть, высушить и нарезать средними кусочками. Все составляющие рецепта смешать в литровой банке, рассола влить столько, сколько получится. После этого ёмкость надо закрыть крышкой и отправить в холодильник. Примерно неделю солим сало в домашних условиях в банке. После этого его можно будет употреблять, добавив чеснока, паприки и перчика. Рекомендуется после этого хранить не в баночке, а в фольге.

Солим сало с прослойками мяса

Очень вкусно получается, если в сале присутствуют мясные прослойки. В этом случае для готовки лучше всего будет выбрать горячий способ. Он хоть и не самый простой, но наиболее удачный.

Ингредиенты:

  • свинина с мясными прослойками - 1 кг;
  • листья лавра - 4-5 шт;
  • луковая шелуха - примерно от 3-х луковиц;
  • сахар - 2 ложки;
  • вода;
  • соль;
  • перец - по вкусу;
  • чеснок - 9 долек.

Луковую шелуху залить водой, подержать несколько минут и слить. Сало необходимо промыть и нарезать средними по размеру кусочками. Питьевую воду надо нагреть, добавить в неё сахар и соль, после чего выключить и остудить.

Свинину необходимо сварить в маринаде: закинуть в кастрюлю, добавить в неё рассол, шелуху, перчик и лавровый лист. Варить нужно таким образом около часа, можно и полтора. После этого огонь следует выключить, а салу дать настояться не меньше 8 часов.

Далее солим сало с прослойками мяса (брюшину) следующим образом. Натираем дольками чесночка и добавляем ещё перца. Потом оборачиваем в пищевую плёнку и помещаем в морозилку. Спустя несколько дней можно будет подавать на стол.

Сало можно не только солить, но и закоптить. В Сети лучшие рецепты засолки и копчения предлагают разные видеоблогеры (Анастасия Скрипкина) и кулинарные телепрограммы..

Приятного аппетита!

Соление сала - трудоемкий процесс, посильный только
настоящим украинцам и настоящим мужчинам. Инструкция, как солить сало и главные секреты соления
сала - в материале Хелсньюс.

Польза соленого сала

Несмотря на свою огромную калорийность, соленое сало несет
огромную пользу организму. Соленое сало -
это необходимые жирные кислоты, помогающие расщеплять лишние жиры, кладовая
витамина А и просто вкуснейший продукт, который должен быть на твоем столе хотя
бы раз в неделю.

Как солить сало: выбираем сало для соления

Для соления сало нужно выбирать самое лучшее: именно от его
качества зависит, каким получится конечный продукт. О том, что оно должно быть
первой свежести, и говорить не стоит. Как еще распознать хорошее сало для
соления?

Солить сало можно разными способами. Мы расскажем о трех -
самых основных, простых и вкусных.

Сухое соление сала

Соление сала всухую - это способ засолить сало по-быстрому.
Все, что тебе нужно - натереть сало солью с приправами и сразу же положить в
морозильник. Через 2-3 недели сало будет готово, оставаясь свежим еще в течение
месяца.

Варка сала
Соление сала в рассоле

Это способ соления сала - для терпеливых. Готовится специальный
солевой раствор в различными пряностями, и сало выдерживается в нем, как
слабосоленые огурцы. Срок выдержки - до 9-14 дней. Чем дольше сало пролежит в
рассоле, тем дольше сохранится в дальнейшем - вплоть до года.

Как солить сало: вкусные рецепты соления сала

Рецептов соления сала огромное множество. Мы выбрали для
тебя самые лучшие из них.

Как солить сало по-быстрому

Этот рецепт соления сала поможет тебе полакомиться
деликатесом уже через 30 минут - час после засолки. Готовится такое сало очень
просто, однако и хранится недолго - не больше недели.

Нарежь сало небольшими брусочками и тщательно натри каждый
из них солью среднего помола и ароматным перцем - черным, красным, белым. Не забудь
и про раздавленные кусочки чеснока! Переложи сало на дно большой банки.

На дно кастрюлю положи тряпку, налей воды, внутрь поставь
банку с салом. Кипяти в течение 30 минут.
Таким образом можно солить сало хоть каждую неделю.

Соление сала по-украински

Соление сала по-украински - более трудоемкий процесс, однако
готовое блюдо получается гораздо насыщенней и ароматней, раскрывая в себе весь
букет использованных пряностей.

Как солить сало по-украински? Приготовь соляной растров - 2/3
стакана соли на 1 лист чистой воды. На дно кастрюли положи салфетку из хлопка,
сверху размести приправы: розмарин, лавровый лист, черный перец, чеснок. Положи
на пряности сало, сверху сала - еще слой пряностей и салфетку.

Закрой сало тарелкой, поставь на нее какой-нибудь грузик и
влей полную кастрюлю заранее приготовленного рассола. Через 5 дней просуши сало
полотенцем, разложи по чистым холщовым мешочкам и отправляй в морозилку.

Как солить сало по классическому рецепту?

Классический рецепт соления сала позволит тебе получить тот
самый домашний вкус сала, знакомый с детства.

Для начала нарежь сало на брусочки среднего размера, обильно
просыпь их солью и оставь в темном месте на пару дней. Когда сало настоится,
опусти его в кипящую воду, не стряхивая с соль, вместе с промытой луковой
шелухой. Добавь лавровый лист,черный перец, красный перец и чеснок. Кипяти 7-8
минут.

Достань сало из воды, очисти от шелухи и отправляй в
морозилку. Через пару дней сало будет готово.

Чтобы сало получилось вкусным, нужно знать некоторые
секреты. Запомни, как солить сало правильно:

  • Не жалей соли! Лишнюю соль сало оставит на
    поверхности, вобрав в себя только самое необходимое
  • Не используй для соления сала кусочки с толстой
    кожицей - они плохо промаринуются и получатся жесткими
  • Чтобы сделать сало более мягким, перед
    приготовлением около 12 часов выдержи его в чистой теплой воде
  • Используй для соления сала крупную соль - она не
    только хорошо просолит кусочки, но и впитает лишнюю жидкость
  • Чтобы посолить сало быстрее, нарежь его на более
    мелкие кусочки или сделай надрезы в бруске, поместив в каждый разрез соль и
    приправы

Как хранить сало после соления?

Хочешь, чтобы после соления сало сохранилось как можно
дольше? Воспользуйся этими небольшими советами

  • Используй для хранения соленого сала
    качественные мешочки из натуральных материалов - хлопок, лен
  • Не храни сало с сильно пахнущими продуктами,
    ведь оно имеет свойство вбирать в себя чужеродные запахи
  • Если хранить сало на свету, оно очень быстро
    пожелтеет
  • Перед тем, как убрать сало на хранение, тщательно
    просуши каждый брусок

Соление сала - это традиция. Мы уверены: у старшего
поколения твоей семьи есть свои секреты и тайны, как солить сало.

Засолка сала горячим способом в домашних условиях – это очень увлекательный, но, тем не менее, довольно кропотливый процесс, требующий немало времени и усердия. Для этого необходимо приобретать только молодые куски белоснежного цвета, имеющие легкий розоватый отлив и нежный сладковатый аромат.

Традиционная засолка сала в рассоле горячим способом по-украински


Кусок свежего шпика (1.5 кг) очищается от загрязнений при помощи небольшого ножа. Затем сало разрезается на небольшие порции, в которых необходимо сделать неглубокие надрезы и равномерно разложить по ним 6 зубчиков предварительно очищенного и разрезанного вдоль чеснока.
На дно стеклянной чаши насыпается 5 ст.л. крупной не йодированной соли, которая смешивается с 1 ст.л. душистого молотого перца. Приготовленной смесью со всех сторон натираются куски шпика и плотно укладываются в чашу.
Сверху на основной продукт ложатся 2 листа лавра. Чаша прикрывается крышкой и оставляется на ночь при комнатной температуре.
По истечении 12 часов, в кастрюле довести до кипения литр воды, добавить в нее 6 горошков черного перца, 4 листа лавра и горсть чистой луковой шелухи. Рассол необходимо прокипятить около 5 минут.
В готовый кипящий рассол аккуратно опускаются кусочки соленого сала, которые варятся от 10 до 15 минут. Время варки зависит от толщины взятого шпика. Если же кусочки совсем тонкие, то варить их следует не более 7 минут.
После чего, куски сала, при помощи шумовки, извлекаются из маринада на бумажное полотенце до полного остывания. Затем кусочки заворачиваются в пергамент и убираются в холодильник минимум на сутки.

При солении сала горячим способом, количество указанной в рецепте соли можно как увеличить, так и уменьшить, в зависимости от личных предпочтений и того, сколько прослоек мяса содержит продукт.

Соленое сало с горчицей и луковой шелухой в домашних условиях

В кастрюлю наливается 1.5 литра холодной воды, где растворяется 3 ст.л. крупной не йодированной соли и 2 ст.л. порошка горчицы. Затем в соляно-горчичную смесь добавляется большая пригоршня чистой луковой шелухи и перемешивается.
Килограмм свежего сала очищается и укладывается целиком в подготовленный рассол так, чтобы продукт был полностью погружен под жидкостью.

В сале с толстыми прослойками мяса необходимо перед варкой сделать глубокие проколы в нескольких местах, иначе в процессе хранения не проваренное мясо может начать затухать, что приведет к полной порче продукта.


В кастрюлю меньшего диаметра кладется небольшой пресс, после чего ставится сверху на кусок замоченного сала.
На сильном огне маринад доводится до кипения, после чего продукт проваривается в течение 40 минут. Если кусок имеет толщину более 4 см, то необходимо увеличить время готовки на 10 минут. Готовое сало должно быть мягким, и без всякого усердия протыкаться острым ножом.
Готовый продукт достается из рассола при помощи шумовки и остужается при комнатной температуре.
В это время необходимо смешать 1 ст.л. сухого порошка горчицы или ее зерна с 6 измельченными чесночными зубчиками. Для любителей острой пищи можно к пряной смеси добавить черный перец и паприку.
Остывшее сало натирается специями, заворачивается в пергамент и убирается в морозилку на полчаса.

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком?

Килограмм свежего сала с мясными прослойками очищается от имеющегося мусора и разрезается на 3-4 части. Ломти складываются в тару для дальнейшей засолки.
Полтора литра воды доводится до кипения, после чего в нее всыпается 7 ст.л. крупной не йодированной соли, кидается 4 листа лавра, 5 соцветий гвоздики, ч.л. душистого перца, 8 чесночных зубчиков, предварительно порезанных дольками. Рассол кипятится примерно 3 минуты и снимается с огня.
Подготовленное сало заливается кипящим маринадом и оставляется под прессом до полного остывания. Затем тара убирается в холодильник на 3 суток, после чего просоленные куски вынимаются на бумажное полотенце.
Отдельно в чаше необходимо смешать 1.5 ч.л. смеси перцев с 4 ч.л. крупной не йодированной соли, 2 ч.л. сладкой паприки и 6 порезанными дольками чеснока.
Пряной смесью натираются ломти сала, заворачиваются в пергамент или пакет и убираются в морозилку примерно на 24 часа.

Несмотря на то, что соль увеличивает срок годности продукта, не стоит забывать, что чеснок при длительном хранении имеет свойство изменять внешний вид и аромат в худшую сторону.

Нежное и ароматное сало с прованской смесью трав

В кастрюлю наливается литр холодной воды, в которую кидается горсть чистой луковой шелухи. Жидкость доводится до кипения, после чего шелуху необходимо проварить в течение 10 минут. Готовый отвар процеживается, шелуха отжимается и выкидывается.
В процеженном отваре растворяется 6 ст.л. крупной соли и вновь доводится до кипения.
Пока рассол закипает, кусок сала весом 0.5 кг очищается от загрязнений и нарезается небольшими кусочками.
Ломтики шпика осторожно опускаются в кипящий рассол и провариваются в нем 10 минут. По истечении времени кастрюля снимается с огня, сверху на сало ставится гнет и оставляется на 12 часов.
Готовые кусочки достаются из рассола и протираются.
5 зубчиков чеснока очищаются и нарезаются ломтиками. К чесноку добавляется по ч.л. прованских трав, сладкой паприки и перца.
Ароматной смесью натираются кусочки сала со всех сторон, после чего заворачиваются в пергамент или фольгу и убираются в морозильную камеру на полчаса.

Горячий способ засолки сала в аджике

В литре кипящей воды растворяется тонкий стакан крупной не йодированной соли, затем добавляется пригоршня луковой шелухи и проваривается в течение 2-3 минут.
Процеженный рассол охлаждается до комнатной температуры, после чего в него добавляется ч.л. душистого перца, 5 соцветий гвоздики, 3 листа лавра, 5 измельченных зубчиков чеснока и ч.л. острой аджики. Получившаяся смесь вновь доводится до кипения.
Килограмм свежего сала с прослойками очищается от мусора, разрезается на несколько порций и проваривается в пряной смеси до 10 минут.
После отключения огня на сало ставится пресс, и содержимое кастрюли оставляется на ночь в рассоле при комнатной температуре.
Охлажденное сало вынимается из жидкости, обсушивается и натирается смесью сладкой паприки и измельченного чеснока.
Готовые куски, завернутые в пищевую пленку, хранят в морозилке.

Рецепт приготовления мультиварке

Горсть чистой луковой шелухи равномерно распределяется по дну емкости, сверху укладывается килограммовый кусок сала с мясной прослойкой. На продукт рассыпается еще горсть шелухи и 5 листов лавра.
Отдельно в кастрюле доводится до кипения 2 литра воды, в которой необходимо полностью растворить 200 грамм крупной не йодированной соли и пару ст.л. сахарного песка.
Горячий рассол выливается в емкость с салом.
Мультиварка включается на режим «Тушение» в течение часа.
После того, как прибор подаст звуковой сигнал, его необходимо отключить от питания и оставить на 8-12 часов.
По истечении необходимого времени сало извлекается из маринада и слегка промакивается бумажным полотенцем.
3 чесночных зубчика измельчаются и смешиваются с 1-2 ч.л. молотого черного перца. Готовой смесью натирается кусок шпика со всех сторон, который затем заворачивают в пленку или пергамент и убирают в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Домашний способ убрать морщины и мешки под глазами


Народный метод избавит от всех глистов за 3 дня!
Возьмите…

Секрет вечной молодости Ротару
Оказывается певица...

На Ксению Бородину подали в суд за разглашение секрета похудения.
Узнайте больше уже сегодня:

Скинуть 7-9 кг за неделю можно без...
Важно натощак выпивать по одной...

Обычный ингредиент восстанавливает печень за 2 дня!
-

Врачи скрывали это! Грибок боится как огня обычного...
Подробнее тут ->

Вы удивитесь, сколько глистов выйдет,
если добавлять в воду пару...

Средство от возрастной полноты
Разрушает жир, который не скинуть диетой...

Тарасова шокировала зрителей!
Я похудела на 30 кг. за 2 недели, капая за язык...

Варикоз - серьезное заболевание!

Эвелина Бледанс. Фото: материалы пресс-служб.

Ее красоте многие завидуют, задаваясь вопросом: Эвелине повезло с генами или ее внешность - результат упорного труда?

Красота — это не локон к локону, ресничка — к ресничке. Скорее, это блеск в глазах, внутренняя красота, когда хочется с человеком общаться. Какую бы грудь вы ни сделали, как бы ни следили за фигурой, но если нет внутреннего света — ничего хорошего не получится. Недаром есть пословица: не родись красивой, а родись счастливой. Зачастую женщины, которых нельзя назвать красавицами, обретают семейное счастье, материальное и душевное благополучие.

Прямая спина не только даст королевскую осанку, но и поможет скрыть лишние килограммы. Когда женщина ходит прямая, как струночка, визуально она теряет несколько килограммов. Очень важно, как женщина себя преподносит — как сидит, как держит спину, — это говорит и о самооценке. Мне кажется, что уже с детства девочек нужно отдавать заниматься танцами — тогда ребенок приучится держать спину. А во взрослом возрасте нужно заниматься как минимум йогой, пилатесом или стрейчингом, плавать в бассейне.

Когда я жила в Одессе, кто-то мне сказал, что можно накачать грудь. Поскольку мне хотелось иметь большую грудь, я попыталась ее накачать, причем делала это сама, без профессионального тренера. В итоге только посадила себе спину. До сих пор немного мучаюсь с ней. Грудь не накачала, а вот широкую грудную клетку — да. Сейчас у меня, конечно, более щадящие нагрузки.

Я человек экономный: люблю один раз заплатить и ходить на групповые занятия. К тому же индивидуальные мне не подходят по графику: я могу запланировать занятия, а потом неожиданно пригласят на съемку — придется все отменить. У меня был период, когда я три месяца занималась йогой с личным тренером. В итоге пришлось отказаться. Делать зарядку по утрам не получается, потому что стараюсь спать до последнего. А когда встаю — начинается суета: и самой собраться, и Семена собрать. Но движение — жизнь, я это понимаю. Поэтому стараюсь бывать в спортзале 2−3 раза в неделю.
Никогда не красила волосы химическими красками и не делала химические завивки. Если мне нужны были локоны — просила парик. Сейчас я стала немного экспериментировать над своими волосами, но делаю это в щадящем режиме. У меня есть резиновые термобигуди, которые не жгут и при этом делают волосы живыми и красивыми. В свое время волосы я лечила хной, от этого они немного окрасились. Свои волосы у меня темно-русые, которые в итоге стали медными. Раз в три недели бабушка моего сына красит мне волосы хной. Вечером приезжаю с работы, она наносит хну, я хожу с ней полтора часа, смываю — и все готово. Таким образом экономлю время на дорогу до салона красоты, не говоря уже о деньгах. Очень хороший способ, рекомендую.

Я очень люблю массажи — классический, спортивный. Кроме массажей делаю скрабирование тела, различные обертывания — водорослевые и антиоксидантные. Иногда делаю массаж LPG — новейшая методика моделирования и корректировки фигуры, с помощью которой можно легко устранить целлюлит и заметно подтянуть кожу. Также стала делать миостимуляцию — массаж электродами. Это своего рода фитнес для ленивых — позволяет подтянуть кожу и уменьшить объемы.

Пока не хочу проводить ничего кардинального со своим лицом. По разным причинам я попадала время от времени в руки разных пластических хирургов. Так вот, мне сказали, что в ближайшие десять лет в этих кабинетах мне делать нечего. Если правильно ухаживать за кожей, можно и этот срок отодвинуть. Важно увлажнять нашу кожу, ведь мы сидим дома в замкнутых помещениях, с сухим воздухом от батарей. Также важно не курить, чаще бывать на свежем воздухе и быть в хорошем настроении. Если человек злится, это быстро отражается на его лице.

Никогда себя не ограничивала в еде. Я могу и в фастфуд сходить, съесть жареную картошку, курицу, сало. Но чтобы компенсировать такое меню, нужно потреблять много сырых овощей. Сейчас у меня на столе большое количество квашеной капусты. В летнее время я ем много салатов. Они нейтрализуют вред от колбасы или сосисок, и поэтому я не считаю калории. Пока позволяет фигура — буду есть все, что хочу. Недавно я побывала в клинике восточной медицины, где мне предлагали полное обследование и последующие рекомендации по поводу того, что можно есть, а от чего лучше отказаться. Но я поняла, что не хочу знать такие подробности. Тем не менее каждый год проверяю свой организм на предмет онкологических заболеваний. Остальное меня не волнует.

Рецепты от Эвелины Бледанс:

Увлажняющая маска для жирной кожи лица

Смешать 2 столовые ложки творога с половинкой яйца и 0,5 чайной ложки меда. Полученный состав нанести на лицо на 20 минут и смыть теплой водой. Маска прекрасно подходит для жирной кожи, сужает поры, тонизирует и увлажняет.

Творожно-морковная маска для сухой кожи

Возьмите в равных пропорциях творог, оливковое масло, молоко и морковный сок. Хорошенько перемешайте все компоненты и толстым слоем нанесите на лицо и шею. Смывайте теплой водой, а после этого протрите кусочком льда лицо и шею.

Восстанавливающая маска для роста волос

Возьмите две столовые ложки хны, полстакана подогретого кефира, смешайте, дайте настояться четверть часа. Нанесите маску на кожу головы, держите 30−40 минут. При регулярном применении маска с хной ускоряет рост волос и препятствует их выпадению. При желании в маску можно добавить несколько капель витамина, А или Е.

Читайте также...

11 способов засолки сала

Самый элементарный способ засолки сала

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Елена Ульянова, «ОвкусеРу»

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт

Помимо сухой засолки, когда кусок сала просто натирается специями и солью, есть еще немало способов заготовить его впрок. Я покажу свой – сало в рассоле, самый вкусный рецепт и самый практичный. Хочешь в банке для длительного хранения оставляй, залив рассолом, а хочешь – заверни в фольгу и убери в морозилку. Готовлю я эту вкуснейшую закуску горячим способом. Отвариваю сало в рассоле со специями ровно пять минут. Этого времени хватает чтобы оно стало мягким, а пока будет остывать и настаиваться – успеет пропитаться чесночком, перцем и возьмет сколько нужно соли.

В рецепт сала в рассоле обязательно добавляется чеснок. Я не шпигую кусок чесночными дольками, выбираю более простой способ: продавливаю через пресс и добавляю в рассол, когда сало уже сварилось. Сохраняется аромат чесночка, острота ну и работы гораздо меньше. А результат отличный!

Чтобы посолить сало в рассоле в домашних условиях понадобится:

Для засолки я купил сало с мясными прослойками – это часть туши с брюшины (подчеревок). Такой кусок красиво выглядит в нарезке, очень вкусно на бутерброд и как холодная закуска идет на «ура!». Но совершенно не важно, какое солить – с мясом или нет, любое получится мягким и вкусным. Проверено неоднократно. Самое главное, чтобы не было постороннего запаха или желтоватого оттенка. Сначала шкурку хорошо скребу ножом, если есть заметная щетина, то нужно опалить над открытым огнем. После чистки шкурка станет светлой, розоватого цвета. Теперь обмываю под едва теплой водой, оставляю на полотенце обсыхать.

Разрезаю сало на куски средней величины. Насколько крупно или мелко резать зависит от того как вы его будете хранить: в банке или в другой посуде. Если будете складывать в банку, нарежьте помельче, чтобы свободно проходили в горлышко.

Наливаю в кастрюльку холодной воды, добавляю поваренную соль. Пропорции такие: на кило сала литр воды и 4 ст. л. с горкой соли. У меня кусок был весом 800 грамм, воды мне понадобилось 800 мл, а соли соответственно 3 ложки. Думаю, разберетесь, пересчитать несложно.

После того, как соль растворилась, воду процеживаю. На дне кастрюльки остаются примеси, мелкие крупинки, поэтому лучше процедить или слить в другую емкость.

В воду кидаю чайную ложку перца горошка и лавровый лист (лаврушку разломайте для большего аромата).

Добавляю черный молотый перец, немного паприки. Можно еще добавить гвоздику (1-2 шт), зерна кориандра, тмин, семена укропа, перец чили – кто что любит. Ставлю посуду на небольшой огонь, дожидаюсь начала кипения.

В закипевший рассол кладу бруски сала. Прикрываю крышкой неплотно, чтобы не пропустить начало кипения. И оставляю на слабом огне набирать температуру.

Ну вот, вода закипела, на фото видно, что сало уже изменило цвет. Придавливаю вилкой, чтобы все кусочки были прикрыты кипящей жидкостью.

С начала закипания варю ровно пять минут. Мясо успевает провариться, сало становится очень мягким, нежным. Выключаю огонь и оставляю под крышкой пока начищу чеснок. В очень горячий рассол чеснок нет смысла добавлять – эфирные масла сразу испарятся, не будет ни вкуса, ни остроты, ни запаха.

Чищу большую головку чеснока. Половину долек режу пластинами или кубиками, остальные продавливаю через пресс.

В горячий, но не кипящий рассол перекладываю чеснок, размешиваю. Чтобы куски сала не всплывали, были полностью в рассоле, кладу сверху перевернутую тарелку. Накрываю крышкой, оставляю остывать до комнатной температуры. Затем выношу в прохладное помещение (на балкон, веранду) или ставлю в холодильник до следующего дня.

Если вы будете держать готовое сало в банке, то сразу разложите по стеклянным емкостям, залейте горячим рассолом и выносите на холод. Жир поднимется наверх и образует плотный слой, который не пропускает воздух, так что можно хранить под капроновой крышкой на балконе.

Ну, можно сказать, что активная готовка закончена. Надеюсь, мой подробный рецепт как посолить сало в рассоле был полезным и понятным.  Осталось дождаться, пока оно напитается ароматами приправ и солью.

На следующий день сало можно пробовать. Достаю из рассола, очищаю от специй, перекладываю в контейнер с крышкой. Ставлю в холодильник. Если делаю много, то часть заворачиваю в фольгу, убираю в морозилку. Вот такая шикарная закуска получилась – сало в рассоле, рецепт действительно самый вкусный: в меру соленое, с ароматом чесночка и лаврушки, мягкое, сочное. Всем приятного аппетита, готовьте на здоровье! Ваш Плюшкин.

Самая вкусная засолка сала в рассоле холодным способом

• 1-1,5 кг сала, пузанины
• 1/2 ч.л черного перца горошком
• 2-3 лавровых листа
• 1 ч.л семян кориандра
• 1 головка чеснока (50 г)
• 1 литр воды
• 100 г соли на 1 кг сала
• 5 горошин душистого перца

1. У меня кусок пузанины весом 1,5 кг - пусть пока ожидает своего часа, а мы займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем 2 лавровых листа, 100 г соли на каждый килограмм сала - я взяла 150 г соли, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. черного перца горошком и 1 ч.л. семян кориандра. 2. Перемешиваем до растворения соли, ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, снимаем с плиты и даем рассолу остыть до комнатной температуры. Отдельно нарезаем головку чеснока на пластинки. Сало, лучше, если оно будет с мясными прослойками, но это не обязательно, необходимо вымыть и нарезать на куски шириной 4-5 см. и длиной 10-15 см. 3. Мне удобно солить сало в контейнере или кастрюле, но можно и в банке, уложив куски вертикально. На дно контейнера выкладываем послойно нарезанный чеснок и куски сала. Заливаем остывшим рассолом, сверху устанавливаем небольшой гнет и оставляем на кухонном столе на 2 суток, при этом сало должно быть полностью покрыто рассолом. 4. Через 2 дня снимаем гнет, закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник еще на 1-2 суток. Готовое соленое сало достаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и в таком виде храним в сухом контейнере. 5. В холодильнике до недели или заворачиваем сало в пищевую пленку, пергамент или фольгу и отправляем в морозильную камеру на хранение сроком до 1 года. 6. Если куски сала немного подморозить, то его будет легче нарезать тонкими кусочками.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Наталья

Похожие рецепты

90 000 Слонина в Украине - Дискуссионные группы на Senior.pl
Количество сообщений в этой теме: 22

11. Дата: 2006-12-10 08:48:33

Тема: Re: Сало в Украине
От: Als поиск сообщения этого автора

Дня Вс, 10 дек. 2006 08:12:48 +0100, Kyllyan написал:

> Рецептов засолки сала много. вот один из них:> ???? ?
> ????????? ?????? - то есть сало, засоленное в луковой скорлупе.(отсюда и цвет
> некопченый).
> http://www.good-cook.ru/salat/salat_082.shtml

Не мог бы кто-нибудь перевести этот рецепт с русского на наш? Потому что
моих знаний русского языка явно маловато для таких эволюций, а
мне бы не хотелось что-то напортачить (в плохом смысле этого слова).

Заранее спасибо потенциальному переводчику...

-
С уважением, Als (у меня нет ни одного в электронном письме)

Это отличный лимузин.Пожалуйста, ущипните ее. [Юджин Ионеско]

›Показать сообщение с заголовками

См. также


12. Дата: 2006-12-10 09:21:25

Тема: Re: Слонина на Украине
От кого: "Ovo" искать сообщения этого автора


"Als" <1 ... @ 1 ... pl> написал в сообщении
новости: y0nyoftagvwf.1xo3ujy3yc6r5.dlg @ 40tude.net ...
> On Sun, 10 Dec 2006 08:12:48 +0100, Kyllyan написал:
>
>> Рецептов засолки сала много.вот один из них:> ???? ?
>> ????????? ?????? - то есть сало, засоленное в луковой скорлупе. (отсюда и
>> непереваренный цвет).
>> http://www.good-cook.ru/salat/salat_082.shtml
>
> Не мог бы кто-нибудь переложить этот рецепт с русского на наш? Потому что
>моих знаний русского языка явно маловато для таких эволюций,
>a
>не хотелось бы что-то напортачить (в плохом смысле этого слова).

Это просто переросший сырой бекон, приготовленный в бульоне из
специй.Это не имеет ничего общего с настоящим сеном или жиром.

1-1,5 кг шпика
1 небольшая головка чеснока

Для бульона:
1 л воды
1/2 стакана соли
горсть (от пяти до семи) луковой шелухи (как для окрашивания яиц
Пасха)
3 лавровых листа - при зобе
15 горошин черного перца

Положить ингредиенты в кастрюлю и залить водой, довести до кипения и опустить в кипящую воду
бекон так, чтобы он полностью погрузился в бульон. Варить десять минут.Снимите кастрюлю
с огня - оставьте на ночь под крышкой, чтобы бекон "растянул"
(может постоять в холодильнике, когда остынет).
Затем удалите бекон и слейте воду. Чеснок пропустить через пресс и натереть им весь бекон, поставить на сутки в холодильник, а затем заморозить.
Комментарии, с которыми я согласен - добавить в бульон немного чеснока. Начинить бекон частью гвоздики можно до или после приготовления. Идей
тоже много - сделать рулет, или прессовать, нафаршировать морковью, паприкой
добавить "дым" для приготовления (можно купить в Польше - видимо это
польское изобретение периода Герека).

›Показать сообщение с заголовками


13. Дата: 2006-12-10 09:26:59

Тема: Re: Слонина на Украине
От: "Ово" поиск новости этого автора


"Владислав Лось" написал в сообщении
новости: wlalos-916E27. [email protected]
> В статье , "Ово"
> написал:
>
> > "пиксель" написал в сообщении
>> новости: [email protected]
s.com ...
>>
>> Павел написал:
>>> Львов. По настоянию друга я попробовал их бекон,
>>> и тут же влюбился в его вкус.
>> Может у них еще есть нормальные свиньи :-(((
>>
>> Это сало - продукт, также известный в Польше как сало.
>
> Не говори, если не знаешь.
>
> Названия «сало» и «соль» этимологически означают
> соленый продукт.Протоиндоевропейский корень — это префикс «сал-»
> (соль). от которого произошли такие слова, как: салат, зельц,
> салями, соус (испанский сальса и французский соус), бульон и многие другие.
>
> С другой стороны, жир - это жировая ткань у различных животных (помните
> "Тевтонских рыцарей" и поход на поиски медведей, жир и бобровую скромность?).
> Этимологически оно образовано от праиндоевропейской приставки «са-» —
> удовлетворять. Латинское происходит от того же корня."satis" -
>достаточно, гр. "hadros" - толстый, а также польское "sit" и
> "седло".
>
> Владислав

Хе..хе, а какое отношение эта лекция имеет к кулинарным рецептам, кроме соли.
Тем более, что русский шалфей - это почечный жир так же, как сало или сало?
Бэкон также называют «папулой»?

›Показать сообщение с заголовками


14. Дата: 10.12.2006 4:27:53

Тема: Re: Сало в Украине
От кого: "ikselka" поиск по этой новости автора


Ovo писал(а):
>Это просто переросшее сырое сало, приготовленное в бульоне с
>специями.Это не имеет ничего общего с настоящим сеном или жиром.
Конечно нет.
Кто-то давал рецепт солёного сала - рецепт был
очень вкусным, но я его потерял где-то в недрах диска.
Если найду, включу. Было что-то в том, чтобы покрыть сало
солью и держать его на батарее...

›Показать сообщение с заголовками


15. Дата: 2006-12-10 4:46:13

Тема: Re: Слонина в Украине
От кого: "Panslavista" поиск сообщений этого автора


"ikselka" написал в сообщении
news: [email protected]
s.com ...

Ovo писал(а):
> Это просто переросший сырой бекон, приготовленный в бульоне
> специи. Это не имеет ничего общего с настоящим сеном или жиром.
Конечно нет.
Кто-то давал рецепт солёного сала - рецепт был
очень вкусным, но я его потерял где-то в недрах диска.
Если найду, включу. Было что-то в том, чтобы посыпать сало солью на
и держать его на батарее...

Про номера я уже писал...

›Показать сообщение с заголовками


16. Дата: 11.12.2006 5:08:24

Тема: Re: Сало в Украине
От кого: Kyllyan поиск новости этого автора

Ovo писал(а):

>Это просто обыкновенное переросшее сырое сало, сваренное в бульоне с
>специями. Это не имеет ничего общего с настоящим сеном или жиром.
>
> от 1 до 1,5 кг бекона

Сало или бекон.

Не во время приготовления. 10 минут не готовит.
У меня когда-то была ссылка на русский кулинарный форум и там был целый раздел
посвященный только что соленому салу. Большинство из
рецептов соли рекомендовали варить сало в рассоле.
Так что, пожалуйста, не учите русских, что они не умеют солить сало ;)

-
Славомир Дж. Марусинский
Гданьск

›Показать сообщение с заголовками


17. Дата: 11.12.2006 5:13:48

Тема: Re: Слонина на Украине
От: "Ово" поиск сообщений этого автора


"Киллиан" <м[email protected]> написал в сообщении
новости: [email protected] ...
> Ovo написал:
>
>> Это просто переросшее сырое сало, приготовленное на отварах
> > специи. Это не имеет ничего общего с настоящим сеном или жиром.
>>
>> от 1 до 1,5 кг бекона
>
> Сало или бекон.
>
> Не во время приготовления. 10 минут не готовит.
> У меня как-то была ссылка на русский кулинарный форум и там был целый раздел
> посвященный только что соленому салу.В большинстве рецептов сена рекомендовалось варить сало в рассоле.
> Так что, пожалуйста, не учите россиян, что они не умеют солить сало ;)

Я никого не поучаю. Вы могли бы сделать лучше
, чем критиковать его, потому что вы его не поняли.

Конечно, что только кипяченая, поставленная на кипящую воду - закрывает поры и
убивает микроорганизмы, а концентрация рассола - полстакана соли на литр воды
должна сделать все остальное...

›Показать сообщение с заголовками


18. Дата: 11.12.2006 5:22:17

Тема: Re: Слонина в Украине
От кого: "Ovo" искать сообщения этого автора


"Ovo" написал в сообщении
новости: elipkl $8hs $1 @ nemesis .news.tpi.pl ...

>>> Просто переросший сырой бекон, приготовленный на складе

"приготовленный" - что дает широкие временные рамки. На самом деле я мог бы написать
в готовом виде - я переводил "на ходу", не читая и не анализируя текст...
И рецепт безупречен - как сказано в источнике.

И важно - описывается сало (комок), а не свиное сало - солонина ...

›Показать сообщение с заголовками


19. Дата: 11.12.2006 5:23:36

Тема: Re: Слонина на Украине
От кого: "Ово" искать сообщения этого автора


"Ово" написал в сообщении
новости: elipv8$ktj$1 @atlantis .news.tpi.pl ...
>
> "Ово" написал в сообщении
> новость: [email protected] ...
>
>>>> Это просто переросший сырой бекон, сваренный в бульоне
>
> "приготовлено" - что дает широкие временные рамки. На самом деле я мог бы написать
>заранее подготовленный - я перевел "на марше" не читая и не анализируя
>текст...
>И рецепт безупречен - как сказано в источнике.
>
> И важно - описывается сало (ком), а не соленая свинья - солонина...

Разве я кому-то сделал что-то плохое, чтобы помочь тому, кто не знает русского языка?
Потому что я не понимаю атаки.

›Показать сообщение с заголовками


20. Дата: 11.12.2006 5:35:10

Тема: Re: Слонина в Украине
От кого: "Ovo" искать сообщения этого автора


"Ovo" написал в сообщении
новости: elipkl $8hs $1 @nemesis .news.tpi.pl ...
>
> "Киллиан" написал в сообщении
> новость: [email protected] ...
>> Ovo написал:
>>
>>> Это просто переросшее сырое сало, сваренное в бульоне
>> > специи. Это не имеет ничего общего с настоящим сеном или жиром.
>>>
>>> 1-1,5 кг бекона
>>
>> Жир или бекон.
>>
>> Не во время приготовления. 10 минут не готовит.
>> У меня когда-то была ссылка на русский кулинарный форум и там был целый
>> раздел, посвященный соленому салу.Большинство из
>> пикантных рецептов, которые там были, рекомендовали варить сало в рассоле.
>> Так что прошу не читать русским лекции, что они не умеют солить сало ;)
>
> Я перевел (вольный перевод) рецепт по просьбе участника группы, добавил каждые
> некоторые русские комментарии и свои знания. Я никого не поучаю. Вы могли бы
> сделать лучше, чем критиковать за непонимание дела.
>
> Конечно, что только кипятить, ставить на кипящую воду — закрывает поры и
> убивает микроорганизмы, а концентрация рассола — полстакана соли на литр
> воды, чтобы сделать все остальное...

Другое дело - в наших условиях бекон дает лучший вкус, чем обычный бекон
. Просто вышеперечисленная обработка не имеет никакого отношения к копченному мясу.
В Allegro есть коптильни для рыболовов - их можно сделать и самому.
Осталось только просушить сало - натереть солью и специями и
через неделю, хоть на коптильне.
Обратите внимание, что в исходном рецепте говорится о заморозке... А в нашей стране
не имеет существенной потребности в заморозке - он только прибавляет в цене
при хранении в морозильной камере.Ведь такую ​​штуку можно делать один-два раза в неделю
раза в неделю свежую...

›Показать сообщение с заголовками



.

Вареное сало в домашних условиях. Сало вареное с чесноком

Жареное сало – любимое лакомство всех славян, хотя особенно популярно оно, конечно, в Украине. Подается к столу с черным хлебом в качестве питательной закуски. Вареное сало также можно добавлять в салаты и супы, дополняя мясные блюда и гарниры. Рецепты этого лакомства просты и понятны, поэтому можно сразу приступать к приготовлению, не опасаясь неудачи.

Многие предпочитают отварное сало, потому что в нем сохраняется много полезных веществ, а калорий в таком деликатесе гораздо меньше, чем, например, вв шкварках. Врачи и диетологи утверждают, что даже один кусочек жира в день станет отличной профилактикой сердечных заболеваний. При этом все содержащиеся в нем жиры легко перерабатываются организмом, поэтому за свою фигуру можно не бояться.

Приготовленный бекон без специй вряд ли кому-то покажется вкусным, поэтому кулинары всего мира изобретают новые наборы специй для приготовления этого продукта. Во всех рецептах обязательно присутствует соль и чеснок, также часто добавляют перец молотый и перец горошком, паприку, кориандр, сушеные травы и прованские травы.В магазинах можно найти даже специальные специи для сала, которые уже собраны в один пакетик.

Сало подается холодным, нарезанным небольшими тонкими кусочками. Вместе с ним вы можете предложить своим гостям черный хлеб, соль и свежий зеленый лук.

Секреты приготовления идеального вареного сала

Вареное Сало — вкуснейший украинский гарнир, который украсит любое застолье. На праздничный стол лучше всего подавать со спиртными напитками, а дома блюдо растает как сытная закуска.Если рецептов как приготовить вареное сало показалось мало, вспомните еще несколько кулинарных секретов об этом деликатесе:

Секрет №1. Чтобы лакомство было действительно вкусным, важно правильно выбрать бекон перед его приготовлением. Он должен быть белым, без желтизны и темных пятен. Кожа также должна быть светлой. Обратите внимание на запах продукта – он должен быть свежим, без следов тухлого мяса. Секрет №2. Готовый жир рекомендуется хранить в фольге.В результате он дольше остается свежим и сохраняет свой вкус и аромат. Секрет №3. Чтобы приготовить вкусное сало, нужно много соли. Не бойтесь солить блюдо – приправы потребуется ровно столько, сколько необходимо. Секрет №4. Самый вкусный приготовленный бекон получится, если в нем будут хотя бы небольшие прослойки мяса.

Сало варено-копченое в луковой шелухе

Сало по этому рецепту фактически не коптится, но при этом по вкусу и цвету практически не копченое.Сама луковица для приготовления не нужна — только шелуха. При этом шелуху желательно брать от старой луковицы – она лучше отражает ее цвет. Общее время приготовления займет примерно 3 часа, после чего блюдо можно подавать гостям. Будет отлично смотреться на праздничном столе. Сало с панцирем лучше всего варить в большой кастрюле, а в маленькой кастрюльке ее нужно будет время от времени переворачивать.

Ингредиенты:

  • 700 г сала;
  • 4 лампы;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 литр воды;
  • 50 г соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • Соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Луковую шелуху и сало тщательно промойте и высушите.
  2. Налейте в кастрюлю литр воды и добавьте соль.
  3. Выложить шелуху в кастрюлю и варить 10 минут.
  4. Целый кусок шпика положить в шелуху, продолжать готовить еще 45 минут.
  5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут под крышкой.
  6. Смешать все специи, очистить чеснок и разрезать пополам.
  7. Готовое сало выложить на тарелку, со всех сторон посыпать специями.
  8. Равномерно распределите зубчики чеснока по кусочку сала.
  9. Заверните в фольгу и оставьте в морозильной камере на 2 часа.

Сало вареное соленое со специями в пакете

Для этого рецепта обязательно выбирайте сало с мясистыми прожилками. С помощью самой обычной упаковки его можно превратить в настоящее лакомство, которое вызовет искренний восторг у всех дегустаторов. Количество необходимой соли в рецепте не указано – нужно обильно натереть ею кусок сала, регулируя количество на свое усмотрение.Перед приготовлением удалите воздух из пакета с салом. Жир, оставшийся в пакете после варки, можно использовать для жарки.

Ингредиенты:

  • 500 г сала;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 чайная ложка прованских трав;
  • 1 ч.л. черного перца;
  • 1 час

    Жареное сало - 8 рецептов

    л Перец молотый;

  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Промойте жир, дайте ему высохнуть, затем сделайте несколько надрезов.
  2. Поместите целые зубчики чеснока в прорези.
  3. Рекомендуется размять сало с солью и другими специями, указанными в рецепте.
  4. Жир настаивать 2 часа, затем сложить в пакет и плотно завязать.
  5. Сложите связанный узелок в два последовательных одинаковых узла, их также завяжите.
  6. Вскипятить необходимое количество воды в кастрюле, положить в мешочки сало.
  7. Варить 2 часа, сало остудить прямо в пакете и только потом вынимать на тарелку.

Домашнее вареное сало с чесноком

Самый простой рецепт вареного сала, идеально подходит для начинающих поваров. При желании можно дополнить их любимыми специями, но и без них блюдо получится вкусным и ароматным. Вдавите чеснок как можно глубже в жир. Разрезать его лучше на половинки или четвертинки, хотя мелкие зубчики можно использовать и целиком. Готовый жир необходимо хранить в холодильнике – в морозилке он только маринуется.

Ингредиенты:

  • 500 г жира;
  • 1 головка чеснока;
  • 500 мл воды;
  • Соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Соскоблите ножом жир, промойте и начините чесноком.
  2. Вскипятите воду в кастрюле и хорошо посолите.
  3. Положите бекон в кастрюлю и подождите, пока вода снова закипит.
  4. Жир кипятить 20 минут под закрытой крышкой, затем вынуть из кастрюли и дать стечь воде.
  5. Жир завернуть в пищевую пленку, убрать в морозилку на полчаса.

Теперь вы знаете, как приготовить вареное сало по рецепту с фото.Приятного аппетита!

Зная, как правильно приготовить сало, можно приготовить отличное питательное блюдо, которое сможет занять место даже на праздничном столе. Существует множество способов приготовления этого продукта – традиционных для славянских народов.

Сало вареное со специями в упаковке

Получается очень вкусный и нежный жир, который можно приготовить со специями. Тогда мы расскажем вам, как приготовить такое пикантное блюдо.

Сало вареное прямое - Рецепт

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

  • 1,5 кг жира;
  • 0,5 кг соли,
  • лавровый лист;
  • горошков черного перца;
  • чеснок - по вкусу.

Как варить сало – технология приготовления:

  1. Для приготовления сала можно взять и замороженное сало, но лучше, конечно, взять свежее, с хорошо обработанной кожей и прослойкой мяса. Сало тщательно промывают и нарезают на куски такого размера, чтобы они были удобны для приготовления пищи и легко помещались в кастрюлю.
  2. В кастрюлю налить воду и добавить соль из расчета на один литр воды - 100 гр. Соль. После того, как беконный рассол закипит, добавляем в него все специи.Классический рецепт приготовления сала заключается в использовании только лаврового листа и черного перца горошком. Однако аромат и вкус сала можно значительно разнообразить, правильно подобрав специи. Помимо лаврового листа и перца горошком, в жир можно добавить кориандр, гвоздику, тмин, укроп и семена горчицы. Опустите кусочки сала в рассол с приправами, убедившись, что сало полностью погружено в рассол. Тушить жир нужно от 40 минут до часа.
  3. Кусочки сала вынимают из рассола, слегка обсушивают льняным полотенцем или салфеткой и в горячем виде посыпают смесью измельченного чеснока и молотого черного перца.Острые кусочки бекона, посыпанные специями, следует завернуть в пергаментную бумагу и кухонное полотенце до полного остывания. Когда жир остынет, распакуйте его и поставьте в холодильник.

Вареное сало - рецепт со специями

  1. Для начала необходимо выбрать наиболее подходящий жир для его дальнейшей переработки.
  2. Сало можно взять замороженное, но конечно лучше найти свежее с небольшой прослойкой мяса и хорошо обработанной корочкой. Затем для варки сало нужно тщательно промыть и нарезать на кусочки, чтобы было удобно его варить.Лучше всего их нарезать примерно 10х8 см, чтобы можно было даже посолить.
  3. Для приготовления вареного сала налейте в кастрюлю воду и добавьте соль, примерно 100 грамм соли на литр воды.
  4. Дожидаемся закипания рассола, затем добавляем в него уже приготовленные специи. Самые распространенные примеры специй — лавровый лист и черный перец, но можно добавлять любые специи на ваше усмотрение: гвоздику, тмин, кориандр, горчицу. Затем обмакиваем кусочки сала в рассол специй, но при этом следите, чтобы они полностью не погрузились в рассол.Варить сало по этому рецепту необходимо на медленном огне не менее 40 минут.
  5. Когда сало будет готово, вынимаем его из рассола, слегка, но быстро обсушиваем салфеткой или чистым кухонным полотенцем, и пока наше сваренное сало не остынет, посыпаем его предварительно смешанным измельченным чесноком и молотым перцем. Затем обсыпанные кусочки обернуть кухонным полотенцем и оставить до полного остывания. Как только сваренное сало остынет, разверните его и уберите в холодильник.
  6. Можно по-другому, не торопясь вынуть кусочки сала из рассола, дать им остыть прямо в кастрюле, и только потом посыпать измельченным чесноком и молотым перцем.Затем сваренное сало лучше завернуть в фольгу и отложить на некоторое время, чтобы приготовленное сало наполнилось сочными специями.
  7. Приготовленный бекон лучше хранить в холодильнике или морозильной камере. Замороженные кусочки приготовленного бекона более практичны, их очень удобно нарезать тонкими ломтиками.

Видеорецепт ароматного отварного сала

Мурррка Россия, Хабаровск Репутация: +2730 Все авторские рецепты: 114 Дата публикации: 22.02.2016 Мне понравился рецепт: 23

Рецепт: вареное сало — в упаковке.

Состав:
сало с прослойками мяса - 7 средних кусков; 90 227 морковь – 2-3 штуки;
чеснок – 7-10 зубчиков; соль
- сколько потребуется жира;
перец черный молотый - сколько жира возьмет

Способ приготовления : Возможно, название этой закуски звучит не очень аппетитно. Но поверьте, это вкусно! Когда я впервые приготовила вареный бекон, я тоже боялась, что никто в семье его не съест. Так что я сделал только три штуки.О чем я потом много жалел. Ведь вкусное оказалось изумительным! Для меня даже вкуснее соленого сала. Вся семья в восторге. Едят с удовольствием. И кстати, когда я научилась варить сало, колбасы из магазина стали есть намного меньше.

Такой гарнир сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Это не трудно. Просто занимает много времени. Помимо упомянутых выше ингредиентов, нам понадобится глубокая кастрюля и два полиэтиленовых пакета.

Чтобы сало было вкусным, ешьте сало с хорошей прослойкой мяса.Чем толще слой, тем вкуснее.

Кусочки сала промыть под проточной холодной водой и высушить полотенцем.

Нарежьте морковь и чеснок тонкими полосками.

Теперь используйте эту соломинку, чтобы набить кусочки сала. Это значит, что нужно ножом срезать сало и положить туда кусочки моркови и чеснока. Нож удобнее использовать короткий и не очень широкий (шириной около 1 см). Овощные соломки следует вставлять глубже в щели, чтобы они не выпадали.

Теперь заверните фаршированный бекон в соль и черный перец. По моему опыту, для приготовления вареного сала не имеет значения, крупная или мелкая соль. Я готовил то и это. На этот раз я оставил большое соленое сало холодным. Поэтому я использовала крупную соль.

На тарелку насыпать соль и черный перец (желательно с мелкими гранями).

Как приготовить сало в мешочке. Рецепт с чесноком и специями.

И тщательно обваляйте в этой смеси кусочки бекона со всех сторон. Затем посыпьте дополнительным количеством черного перца, чтобы кусочки сала оставались темными.

Обваленные кусочки сала можно сразу же положить в двойной пакет из фольги для обжаривания. То есть берем обычные чистые пакеты для упаковки, кладем их один на один и кладем туда кусочки сала. У меня семь штук в этой сумке. И еще есть место. Это означает, что вы можете рассчитывать на восемь кусочков бекона, которые поместятся в вашей сумке.

Завязываем мешок сала на два узла. Ставим в кастрюльку.

Залить кипятком (не бойтесь, с упаковками ничего не случится). Для восполнения жира мне понадобилось 1,5 литра кипятка, т.е. один чайник.

Обратите внимание, что если вы приготовите небольшое количество кусочков (3-5), то мешочек с беконом потечет наверх. Не бояться. Будет еще сварка. Главное готовить под закрытой крышкой.

Давайте готовить.Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь до «чуть меньше среднего» и варим под закрытой крышкой 2,5 часа.

По истечении времени приготовления важно сразу снять сало со сковороды и вынуть его из пакета.

Лучше всего это делать в перчатках, так как вилкой вряд ли возьмешь - только испортишь, а брать голыми руками жарко. Но оставлять жир в пакете нельзя, так как топленый жир (а его много) застынет на продукте и будет невкусным.

После этого наши жирные кусочки следует остудить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике. Не рекомендую пробовать теплое сало, вряд ли оно вам понравится. А вот после остывания в холодильнике вы сможете насладиться прекрасной закуской, которую приготовили сами! Приготовленное сало можно подавать нарезанным, на бутерброде, просто так или с хреном и горчицей.

Приятного аппетита!

Время приготовления: ПТ03х30М3 ч.20 мин. 90 210

Это хороший рецепт?

Прежде чем рассказать о засолке сала, скажу несколько слов о самом продукте.

Люди веками ели сало. С ним и жареная картошка вкуснее, и в варениках он желанный гость, и бутерброд с салом иногда полезен, и многие другие блюда без него не приготовить.

Диетологи, говоря о повышенном содержании жира в жире, спорят о вреде и пользе этого продукта.Но они сходятся в одном: употребление жира в разумных количествах не нанесет вреда нашему организму. Кроме того, жир содержит ряд ценных незаменимых жирных кислот, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности. Например, в этом продукте содержится полиненасыщенная арахидоновая кислота, которая входит в состав всех клеточных мембран, входит в состав фермента сердечной мышцы, участвует в метаболизме холестерина. По содержанию жирных кислот сало схоже с растительными маслами.Калорийность жира до 900 ккал на 100 гр. Биологическая активность в 5 раз выше, чем у нефти. Поэтому зимой сало необходимо для поддержания жизненных сил и иммунитета.

Как выбрать сало для засолки

При выборе жира обратите особое внимание на цвет продукта и запах. Лучше всего, если сама сальса будет белого или светло-розового цвета, толщиной около 4-5 сантиметров (оптимально для засолки). Если жир намного толще, его можно нарезать слоями.Свежий жир не должен быть желтого или серого цвета. Кожура этого продукта должна быть гладкой, безволосой, тонкой, желтоватой или розоватой. Нож легко проникает в свежий жир. Жир не должен иметь постороннего запаха. Жир дикого кабана может пахнуть мочевиной. От этого продукта следует отказаться. Избавиться от запаха будет довольно сложно.

Рецептов засолки сала множество. Хотим выделить два достаточно простых и оригинальных рецепта.

Классический рецепт засолки сала

Сало нарезать кусочками размером 7-10 см и толщиной 4-5 см, подготовить специи.Все зависит от вашего желания и возможностей. Для засолки сала чаще всего используют чеснок, красный или черный перец, укроп, лавровый лист, хмели-сунели, майоран, тмин, кардамон и другие. Смешать соль и специи. Тщательно натрите этой смесью каждый кусочек бекона.
Посыпать солью и специями дно широкой кастрюли. Плотно утрамбуйте жир. Сверху можно посыпать оставшейся смесью. Накрыть и поставить в темное прохладное место на 2-3 дня.

С помощью ножа снимите жир с лишней соли.Готовый.

Рецепт засолки вареного сала

Налейте холодную воду в кастрюлю. Туда же положите луковую шелуху (она придаст салу приятный золотистый цвет). Чем больше луковой шелухи вы положите, тем насыщеннее будет цвет сваренного сала. Вскипятить воду с шелухой, посолить, положить шпик и лавровый лист. Не бойтесь переборщить. Сало возьмет столько соли, сколько ему нужно. Однако помните, что вода должна полностью покрывать жир. Сало отваривают в кипящей воде 10-15 минут.Затем снять со сковороды, остудить, добавить черный перец по вкусу. Охлажденное и просоленное сало готово.

В норме такой жир хранится не более 5-7 дней.

Для засолки потребуется
0,5 кг жира
Лавровый лист - 1 шт
Соль - 2 - 3 столовые ложки

В домашних условиях можно приготовить невероятно вкусное вареное сало, которое украсит любой стол. Приготовление блюда занимает минимальное количество времени, а результат порадует каждого гостя.На сегодняшний день существует огромное количество рецептов, и мы рассмотрим самые популярные из них.

Вкусные рецепты вареного сала

В домашних условиях можно приготовить невероятно вкусное вареное сало, которое украсит любой стол.

Для приготовления вареного сала в домашних условиях можно использовать разные ингредиенты. В каждом случае особое внимание следует уделить качеству закупаемого сырья и правильному приготовлению полуфабрикатов. Если сырье не свежее или некачественное, готовое лакомство получится невкусным и достаточно ароматным.

С жидким дымом

Жидкий дым можно использовать для приготовления вкусного вареного сала со вкусом мясного ассорти. Воду доводят до кипения и смешивают с солью, черным молотым перцем, лавровым листом, немного измельченным чесноком, специями по вкусу. В полученный маринад дополнительно вливают немного жидкого дыма. После этого сало нарезается на одинаковые по размеру порции и отправляется в полученную смесь. Его необходимо варить под закрытой крышкой в ​​течение двух часов.Готовое лакомство получается изумительно ароматным, нежным и вкусным.

В мультиварке

Этот жир очень нежный из-за специфики термической обработки. Вареным его, конечно, назвать сложно, потому что по внешнему виду и вкусу оно больше похоже на тушеное. Для приготовления блюда стоит подготовить 70 мл коньяка, 20 граммов соли, готовую смесь специй, несколько хлопьев черной смородины, петрушки, тмина.

Затем смешать специи с солью и натереть получившейся смесью нарезанный бекон.Полуфабрикаты выкладываются в чашу мультиварки и подаются в прохладном месте на несколько часов. Затем продукт поливают коньяком, посыпают рубленой зеленью и отправляют на варку. Для приготовления стоит включить режим «Плов» или «Выпечка» и оставить жир минут на сорок. После того, как блюдо будет полностью готово, его следует аккуратно натереть со всех сторон измельченным чесноком.

В луковой шелухе

Такое блюдо получается не только достаточно вкусным, но и имеет привлекательный внешний вид и светло-золотистый оттенок.

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, стоит заранее собрать все необходимые ингредиенты:

  • 1,5 литра воды;
  • около килограмма жира с толстым слоем мяса;
  • несколько горстей чистой луковой шелухи;
  • 225 грамм соли;
  • большая головка чеснока;
  • несколько лавровых листьев;
  • смесь перцев по вкусу.

Воду смешивают с солью и доводят до кипения. Затем добавляют промытую луковую шелуху и кипятят десять минут на медленном огне.Сырье разрезают на одинаковые кусочки и бросают в кипящую воду. Полуфабрикат достаточно варить десять минут. Затем огонь гаснет, а жир остается в таком маринаде до полного остывания.

Стоит отметить, что для приготовления лучше всего выбирать ингредиенты на спинке, брюшке или боках, так как они более мягкие и нежные. После полного остывания из рассола удаляют жир. Чеснок измельчают и смешивают со специями. В кусочках сырья стоит сделать небольшие, но достаточно глубокие надрезы, в которые добавляется небольшое количество смеси.Затем кусочки следует натереть специями и чесноком со всех сторон. Затем каждый кусочек аккуратно заворачивают в фольгу и отправляют в холодильник на несколько часов.

Рулет с мясной прослойкой

Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Для его приготовления требуется минимум времени и ингредиентов. Кусок сала с толстым слоем мяса нужно равномерно натереть со всех сторон смесью соли и любимых специй или пряностей. Можно посыпать небольшим количеством рубленой зелени.Затем нарезается крупная головка чеснока и выкладывается на внутреннюю часть жира. Заготовка аккуратно сворачивается в рулон и фиксируется специальной бечевкой.

Воду доводят до кипения и кладут в нее подготовленный рулет с прослойкой мяса. Блюдо готовится полтора-два часа под закрытой крышкой на медленном огне. После того, как жир остынет в воде, снимите его, посыпьте небольшим количеством измельченного чеснока, красного и черного молотого перца и зелени.Рулет ненадолго отправляется в холодильник. Подавайте к столу, нарезав небольшими порциями.

Если сварить сало в пакете, оно получится сочнее и будет иметь насыщенный аромат. Он достаточно прост в приготовлении и понравится каждому гостю. Стоит отметить, что для этого рецепта можно использовать даже жир, который имеет очень грубую и толстую корочку. После приготовления он станет мягким и при этом сохранит свою плотнейшую структуру.

Для приготовления следует подготовить большую головку чеснока, несколько столовых ложек соли с горкой, столовую ложку перца горошком.Чеснок немного тушится ножом. То же самое нужно сделать с перцем. Все ингредиенты смешивают между собой и полученную смесь натирают жиром.

В поддон наливается около двух литров воды. Подготовленные полуфабрикаты складывают в два обычных пакета, плотно завязывают и опускают в воду. Блюдо готовится под закрытой крышкой на медленном огне в течение часа. Затем выньте его и подождите, пока он остынет. Приготовленное сало можно хранить в холодильнике.

со специями

Если вы предпочитаете ароматную и вкусную классику, вам следует остановиться на этом рецепте.Благодаря использованию большого количества специй готовое блюдо будет иметь не только насыщенный аромат, но и очень оригинальный вкус.

Вы должны использовать следующие ингредиенты для приготовления пищи.

  • килограмм сырья средней толщины;
  • большая головка чеснока;
  • немного перца;
  • по вкусу перец красный молотый и черный;
  • лавровый лист;
  • перец молотый.

Свежие ингредиенты нарезают на мелкие кусочки и помещают в довольно большую кастрюлю.Затем залить жир водой, добавить соль по вкусу, лавровый лист и небольшое количество перца. Продукты кипятят в течение 40 минут на медленном огне. После того, как жир полностью остынет, нарежьте чеснок и другие специи. Перемешать их вместе и посыпать полученной смесью сало. Кроме того, блюдо еще должно постоять ночь в холодильнике, чтобы оно лучше пропиталось специями.

в соевом соусе

Этот рецепт может иметь другое название - "Японское сало". Никто точно не знает, откуда появилось это блюдо, но многим оно нравится тем, что имеет необычный вид, вкус и аромат.Для приготовления вареного бекона по этому рецепту необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг свежего жира;
  • 20 мл классического соевого соуса;
  • 120 мл темного соевого соуса;
  • 80 мл рисового вина;
  • 50 г сахара;
  • 0,5 л воды;
  • 30 мл растительного масла;
  • Несколько перьев зеленого лука;
  • 30 грамм корня имбиря.

Воду доводят до кипения и опускают в нее жир на пять минут.Затем полуфабрикат вынимают и нарезают небольшими кусочками. Лук измельчают и смешивают с нарезанным имбирем. Полученную смесь необходимо немного обжарить на растительном масле, чтобы она приятно пахла. Затем зажарку выливают в воду, в которой варилось сало. Туда же добавить соевый соус, сахар и рисовое вино. Смесь доводят до кипения. В нее кладут жир и кипятят на сильном огне в течение пяти минут. Затем огонь убавляют до минимума, и блюдо готовится еще около двух часов.

Некоторые секреты

При приготовлении пищи очень важно выбирать свежее качественное сало.

В противном случае готовое блюдо может получиться невкусным и недостаточно ароматным. Стоит отдать предпочтение тому сырью, которое имеет достаточно большую прослойку мяса.

Время приготовления сала можно изменить. Если хотите, чтобы он был мягче, варите дольше. Если вы хотите, чтобы он был более мягким снаружи и более гибким внутри, достаточно получаса или чуть больше, в зависимости от толщины закупаемого вами сырья.

Соль в этих рецептах обычно добавляется по вкусу, потому что излишки соли нельзя удалить замачиванием. Не добавляйте слишком мало соли, так как это отрицательно скажется на вкусе готового блюда. Специи и пряности можно немного изменить в зависимости от ваших предпочтений.

Хранить приготовленный бекон можно только в холодильнике. Дополнительно его можно завернуть в пищевую пленку или пищевую пленку, чтобы немного продлить срок хранения. Вы также сможете наслаждаться удивительно вкусным домашним беконом как можно дольше, если заморозите его.При этом важно, что размораживать его можно только порциями. Если жир несколько раз заморозить, он может очень быстро испортиться.

Жареный бекон ничем не хуже копченого. При этом он более мягкий и нежный, а времени на приготовление уходит в несколько раз меньше. Готовить очень просто – нужно только выбрать наиболее подходящий рецепт, которых на сегодняшний день существует огромное количество. Если следовать выбранному рецепту и заранее закупить качественное и свежее сырье, готовое блюдо получится очень вкусным.

По этому рецепту можно приготовить вкусное сало, приготовленное в луковой шелухе. Приготовить такую ​​простую и вкусную закуску очень просто.

Разрезать на куски, вес которых не должен превышать 300-350 грамм. Щедро посыпать их солью, сложить в кастрюлю или коробку и поставить в прохладное место на двое суток.

Как приготовить сало в луковой шелухе.

Через 48 часов опустите жир в кипяченую воду, в которую добавьте две-три горсти сухой луковой шелухи.Жир при этом не стряхивать с налипшей на него соли.

В кастрюлю с салом также положить несколько штук лаврового листа, чайную ложку черного перца, красной земли - две столовые ложки. Если любите сало с чесноком, добавьте две головки, но нарезанные.

Дать воде в кастрюле закипеть, затем обжарить сало 8 минут. Когда время истечет, выключите плиту, но не вынимайте бекон из сковороды — дайте ему остыть в ароматном рассоле.

После остывания снять жир, снять с лука шелуху и обсушить салфеткой.

Храните приготовленное сало в морозильной камере. Это дает возможность нарезать его на тончайшие прозрачные кусочки при подаче. Из такого вкусного вареного сала неплохо приготовить закусочные бутерброды и подать их с домашней водкой.

Посмотреть видео: Сало, засоленное в луковой шелухе.

Продолжая наполнять раздел "Рецепты", решил написать статью о том, как вкусно посолить сало в домашних условиях. В ней я дам 5 пошаговых рецептов приготовления угощения и рассмотрю пользу и вред соленого сала.

Для приготовления вкусного сала необходимо высококачественное сырье. В разных странах сало имеет специфический вкус. Это связано с питанием животных. В Украине свиней кормят зерном, а белорусы используют для этих целей картофель.

Мягкое сало можно солить, и его легко определить при покупке, проткнув ножом или зубочисткой. При этом рабочий инструмент не должен встречать сильного сопротивления.

Полезные советы

  • Взгляните на клеймо - знак качества.Не покупайте товар без него.
  • Хорошее сало имеет мягкую тонкую корочку (чем толще, тем тверже пища), белое с розовым оттенком, а наличие желтоватого оттенка говорит о том, что старый продукт пытаются продать.
  • Сало легко впитывает запах находящихся рядом продуктов. Если, придя домой, вы обнаружите, что он пропитан, например, рыбой, замочите его в воде с чесноком.
  • Рекомендую использовать для растирания соль крупного помола. Он придаст солоноватый привкус и уберет лишнюю влагу.
  • Для ускорения засолки сало нарезать кусочками.При необходимости сделайте прокол или надрез в каждом кусочке. Не жалейте соли. Сырье впитает столько, сколько нужно, и пересолить его невозможно. Солить в темном месте, иначе пожелтеет.

Как показывает практика, люди солят сало по-разному. Я предоставлю популярные варианты, а вы выберете лучший, руководствуясь своими предпочтениями и возможностями.

Раньше дети ели все, что было на столе, потому что им не нужно было это расставлять. Все изменилось за эти годы.И хотя мои дети не едят сало, мы с мужем часто наслаждаемся этим продуктом. Это напоминает нам детство, когда мамы лакомились соленым салом, картофелем в мундире и соленьями.

Соление сала в рассоле - классический рецепт

Ингредиенты

Порции: 20

  • Сало 1 кг
  • соль крупная 6 ст.
  • чеснок 1 шт
  • Лавровый лист 6 листов
  • перец черный горошком 6 зерен
  • душистый горошек 6 зерен
  • вода 1 л

на порцию

Калории: 797 ккал

Белки: 2,4 г

Жиры: 89 г

Углеводы: 0 г

часа 2 30 минут.Видеорецепт Распечатать

    Замочите сало в холодной воде на несколько часов. Делайте рассол во время замачивания. В воду кладем соль, лавр и перец. Вскипятите жидкость и дайте ей остыть до теплого состояния.

    Нарежьте замоченный ингредиент на полоски шириной 4 сантиметра и поместите в подходящий контейнер. Для этой цели подойдет пищевой контейнер или стеклянная банка.

    Нарежьте зубчики чеснока и положите их между кусочками сала. Залейте все рассолом и придавите сверху, чтобы он не поднимался вверх.Оставьте изделие на 24 часа при комнатной температуре и поставьте в холодильник еще на двое суток.

    Вынуть продукт из рассола, дать стечь, разложить по пакетам и поставить в морозилку на четыре часа. За это время оно застынет и его будет легко резать даже тонкими пластинами.

Чтобы сделать готовое лакомство более изысканным и вкусным, добавьте немного овощей или специй. В каждом магазине продается специальная специя для засолки. Если нет, добавьте в рассол немного тмина, сушеного базилика, паприки, кориандра, горчицы или красного перца.

Сало с чесноком - очень вкусно!

Сало обычно ассоциируется с Украиной. Но и люди других национальностей не отказывают себе в этом удовольствии. Бывает, приходишь с работы, хочешь что-нибудь съесть, а кастрюли пустые. Открываешь холодильник и видишь ароматное и вкусное сало. С хлебом и луком он может легко утолить даже сильный голод и заменить полноценный прием пищи.

Состав:

  • Сало - 1 кг.
  • Соль поваренная крупная - 6 ст.ложки.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Лавр - 6 листов.
  • Перец черный - 6 горошин.
  • Тмин - 1 ст.л. ложка.

Приготовление:

  1. Тмин, перец и лавр (можно в любой пропорции) и перемолоть на кофемолке. Если такого помощника нет, воспользуйтесь дедовской методикой. Выложите ингредиенты в ткань, выкрутите и разотрите молотком. Только не переусердствуйте с перцем. Полученную смесь посолить.
  2. Нанесите смесь на каждый кусок бекона по очереди.Не жалейте соли. Сало отличается от мясного тем, что соли берется столько, сколько нужно, а лишнее откладывается.
  3. Пустое место оставить на сутки в прохладном месте.
  4. Добавить чеснок. Достаточно одной головы. Очистите и измельчите зубчики с помощью чеснокодавки. Все кусочки смешать с получившейся чесночной массой и плотно сложить в закрытую миску.
  5. Храните все в холодильнике в течение трех дней, затем упакуйте и отправьте в морозильную камеру на хранение.

Многие готовят шашлыки во время отдыха на природе. Без этого блюда нельзя назвать полноценный выход на реку или в лес. Но не всегда есть возможность купить мясо. В этом случае на помощь приходит домашнее сало с чесноком. Поджаренный на углях, он дает лакомство с прекрасным вкусом и божественным ароматом.

Как солить сало в луковой шелухе

Сало, которое я готовлю по этому рецепту, похоже на копченое сало. Лакомство, нарезанное тонкими ломтиками, представляет себя на любом праздничном столе и сходит с тарелок так же быстро, как мясная нарезка или мясная нарезка.

Когда гости узнают, что этот жир готовится сам по себе, они не верят. Чтобы убедить их, я делюсь секретным рецептом. Для засолки рекомендую использовать слой сала. Окунувшись в луковую шелуху, она приобретет румяный цвет и нежный аромат, а вкусовые качества взлетят до небес.

Состав:

  • Сало с прослойкой - 1 кг.
  • Соль - 200 г.
  • Луковая шелуха - 2 горсти.
  • Сахар - 2 ст.л. ложки.
  • Лавр - 3 шт.
  • Душистый перец - 4 горошины.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Смесь перцев.
  • Перцы.

Приготовление:

  1. В большую кастрюлю налейте один литр воды, добавьте промытую луковую шелуху, лавр, соль и сахар. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее кусочки шпика и накройте тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости.
  2. После повторного приготовления варить на медленном огне 20 минут. Снять кастрюлю с плиты, а когда жидкость остынет, поставить в холодное место на 12 часов.
  3. Выньте сало из рассола, дайте жидкости стечь и натрите смесью измельченного чеснока, паприки и смесью паприки. Осталось завернуть в фольгу и отправить в морозилку, в комнатных условиях не хранить.

Перед подачей достаньте жир из морозилки, подождите 5 минут и нарежьте острым ножом на тонкие ломтики. Лакомство лучше всего сочетается с черным хлебом и домашней горчицей.

Как солить сало в банке в домашних условиях

Состав:

  • Сало - на объем 3-х литровой банки.
  • Соль - 300 грамм.
  • Перец черный - 2 ст.л. ложки.
  • Лавр - 3 листа.

Приготовление:

  1. Первым делом простерилизуйте трехлитровую банку и подготовьте плотную пластиковую крышку. Разрежьте комнату на части среднего размера. Режу на кусочки 10 на 7 см.
  2. Смешать 300 г соли с черным перцем. Советую использовать не покупной перец, а молотый непосредственно перед засолкой, у него более выраженный аромат.
  3. Каждый кусочек тщательно натирают полученной массой.Затем плотно уложите в банку, заполнив пустоты пряной солью. Когда жир достигнет горлышка стеклянной емкости, насыпьте слой соли и плотно закройте емкость.
  4. Если вы собираетесь использовать продукт немедленно, храните его в холодильнике. В случае длительного хранения в домашних условиях банку лучше закатать, так как из-за кислорода она пожелтеет и потеряет аромат.

Приготовленное таким образом соленое сало сочетается с тушеными овощами, картофельным пюре и вкуснейшим борщом.

Традиционная украинская засолка сала

Рецептов засолки сала по-украински много, и сложно сказать, какой из них лучший, ведь это кулинарный символ Украины. В моем кулинарном арсенале есть один рецепт.

Состав:

  • Сало - 1 кг.
  • Соль - 200 грамм.
  • Чеснок - 5 зубчиков.
  • Морковь - 1 шт.
  • Перец молотый - 1 ст. ложка.
  • Кориандр — 1 ст.ложка.
  • Перец перец - 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Прежде всего подготовьте жир. Используйте острый нож, чтобы очистить кожу и удалить мусор с поверхности. мыть не рекомендую. Затем каждый кусочек нафаршировать чесноком и морковью.
  2. В небольшой миске смешайте соль, перец, паприку и кориандр. Вылейте полученную смесь на дно сосуда, где вы собираетесь ее солить. Главное, чтобы тара не окислялась. Натрите этой же смесью каждый кусочек.
  3. Подготовленное сало кладут в кастрюлю кожей вниз на подушку из пряной соли. Рядом с каждым кусочком положить четвертинку лаврового листа и зубчик чеснока.
  4. Накройте контейнер крышкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
  5. Поместите контейнер в холодильник на два-три дня. Цвет прожилок, который должен стать красновато-коричневым, поможет убедиться, что они готовы.

Для длительного хранения в домашних условиях сало по-украински следует завернуть в пергаментную бумагу или хранить в емкости, в которой оно было засолено.Помните, не раздумывая ешьте лакомство, через месяц вкус изменится. Сало сочетается с любым блюдом, будь то суп, борщ или макароны.

Польза и вред жиров

Ни для кого не секрет, что человеческий организм не может нормально функционировать без жиров. Но их высокая калорийность часто приводит к ожирению. Чтобы понять, вреден или полезен соленый жир, рассмотрим эти характеристики отдельно.

Преимущества

Сало всегда было самым популярным продуктом питания, оно утоляет голод после тяжелой работы и согревает тело в холодные дни.Медики доказали, что недостаток жиров в рационе человека вреден для здоровья.

Жиры способствуют выработке гормонов и обеспечивают сохранение жирорастворимых веществ. Жир является источником жирных кислот, в том числе арахидоновой кислоты, вещества, положительно влияющего на работу органов и состав крови. В состав входит еще один важный ингредиент – лецитин. Благодаря этому веществу клеточные мембраны становятся прочными и эластичными. Важен для состояния сосудов.

Вред и противопоказания

Противники жира считают, что он приводит к ожирению. Правда, но едят в больших количествах с хлебом и картошкой. В день рекомендуется употреблять не более 10 граммов, а норма в неделю составляет 100 граммов. Соленый жир вреден при употреблении в период обострения заболеваний органов пищеварения. Осторожное питание рекомендуется и в период ремиссии.

.

Как сделать сало в домашних условиях из свиного жира - полезный домашний рецепт. "Бездонное

Многие хозяйки считают, что хорошее сало можно вытопить только из свежего, отборного сала, но не каждая хозяйка знает, что ароматное хорошее сало можно приготовить и из внутреннего, почечного или подкожного жира свиньи. Делюсь одним из способы топить сало в домашних условиях.

Ингредиенты: вода, молоко, гуща, хлеб

Как приготовить сало в домашних условиях.

Итак, для того, чтобы растопить сало по нашему домашнему рецепту, нам потребуется подкожный, внутренний или почечный свиной жир. Подойдет и жир, срезанный с мяса.

Для начала нам нужно нарезать сало мелкими кубиками. Делаем это для удобства и скорости плавки. Я обычно немного замораживаю жир перед нарезкой. Резать намного проще.

Измельченный жир следует затем пропитать кровью, чтобы кровь оттекала от измельченного жира на 24–72 часа.При замачивании воду следует менять каждые 12 ч.


Когда жир достаточно пропитается, он приобретет идеально белый цвет без пятен крови.

Далее необходимо высушить готовый к вытапливанию жир или смочить его водой

Затем в нагреваемый сосуд налить чистую воду (треть от количества жира) и добавить в воду 1 чайную ложку коробочек. порошок для выпечки.

Переложите нарезанный свиной жир в миску с водой и пищевой содой.

Сало начинает появляться на поверхности воды после кипячения.Как оказалось, собирать его нужно ложкой в ​​отдельную емкость

Набирать сало можно до образования румяной корочки на жареных шкварках. Затем шкварки следует шумовкой откинуть на дуршлаг и дать остыть. Когда они станут теплыми, со шкварков стечет оставшийся жир

Следующим этапом приготовления будет устранение неприятного запаха от растопленного сала. Для этого его нужно снова расплавить. Во время разогрева добавьте 100 грамм парного молока на каждый килограмм готового сала.Сало с молоком следует нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не пожелтеет и не осядет на дно. Очень важно, чтобы сало не пригорало и вовремя его перемешивали.

Если внутри остался неприятный запах, для окончательного избавления от него обмакните в сале небольшое количество хорошо прожаренных корок.

Кроме того, готовый продукт, свободный от запахов и примесей, следует упаковать в стерильную тару, закрыть крышками и хранить в прохладном месте..

Домашнее сало, приготовленное по этому рецепту, очень подходит для жарки различных овощей, и для многих получается вкусным, как на фото.


.

ПАТЭ ХОЛОДНЫЙ И ГОРЯЧИЙ

Постановления периода Второй Речи Посполитой

Теплый паштет из кролика. Зайца намазать, посолить, немного поперчить и запечь как обычно. Мясо очистить и нарезать длинными кусками. Отдельно взять телячью печень, половину мелко нарезать и протереть через сито, другую половину сварить без соли и размять. Отварить 10 декад сала с двумя луковицами в скорлупе, сало мелко нарезать, лук перемешать, добавить 2 тертых рулета, добавить два желтка, все перемешать, форму смазать сливочным маслом и выложить в нее приготовленную массу, накрыть форму ну и запарить.После приготовления снимите крышку и поставьте на некоторое время в духовку. Вы также можете испечь этот паштет в виде пшеничного теста или в слоеном тесте. Старую посуду застелите тестом так, чтобы она была полностью покрыта, выложите массу, плотно накройте ее тестом, завяжите полосками теста, смажьте яйцом и поставьте в горячую духовку на час. Соус для этого паштета готовится следующим образом: муку и масло обжарить, намазать бульоном или бульоном, добавить 1/8 л французского вина, несколько групп сахара, соль, каперсы и все вместе проварить.

Паштет из холодного зайца. Зайца запеките, затем очистите мясо, хорошо нарежьте, затем разомните в ступке, затем процедите через ситечко, залив очень крепким бульоном. Когда вся масса будет растерта, хорошо перемешать, можно выбрать два листочка желатина с отваром, предварительно растворив его, затем добавить каперсы, соль, цветочный или мускатный орех и все хорошо перемешать. Предварительно сварите копченый язык, нарежьте его тонкими дольками и положите в форму, затем вылейте массу и так далее, слой за слоем.Устроив все таким образом, отложите сосредоточение. При подаче на стол выложите на тарелку и подавайте с уксусом и оливковым маслом или соусом паштет.

Паштет из баранины. 1 1/2 кг жирной баранины очистить от жира, смазать кистью, сбрызнуть уксусом на несколько часов, полить и запечь, полив сливочным маслом и сливками. Берем телячью печень, очищаем и натираем до состояния кашицы, килограмм телятины обрезаем и нарезаем как можно мельче. Масло обжарить с мелко нарезанным луком, добавить телятину, добавить немного воды или бульона, потушить и смешать с печенью.Свежий бекон размять 30 декад, замочить рулет в молоке, отжать, смешать с беконом и всем мясом, посолить, поперчить, добавить три желтка и хорошо вымесить. На блюдо выложить слой фарша, слой нарезанной пластинками баранины, несколько пластинок лимона, немного каперсов, снова фарш и баранину, затем накрыть слоеным тестом, зубчатым кругом полосками, начиная с краев блюдо рядышком так, чтобы край одного закрывал любой другой, посередине можно сделать из теста бантик или розочку, смазать яйцом и поставить в духовку на час.Для выхода сверху взять тесто, полить бульоном соусом с каперсами или трюфелями. Остальные поместите в соусник. Этот паштет также можно подавать в виде пшеничного теста.

Паштет из предков зайца. 2 предка зайца, голова, печень, сердце и т.д., сварить с овощами. Очень жирную грудинку 40 декад отварить за короткое время; л. телячьей печени или 2 гусиных запеканки не полностью. С помощью мясорубки все перемешайте, добавив соль, перец, 5 зерен можжевельника, несколько сушеных, приготовленных трюфелей, мелко нарезанных, 2 целых яйца, 1 крупную луковицу, натертую на терке.Если масса слишком густая, добавьте бульон из свинины, переложите в кастрюлю с маслом и запеките в духовке. .

Паштет из телятины. Мелко прожаренная телятина хорошо наполненный стакан, столько же натертого вареного картофеля, две очищенные и нарезанные кубиками селедочные косточки, два тертых яблока, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, немного тертого лука, все хорошо размешать до массы, добавить соль, немного молотого перца, душистый перец, уложить в смазанную маслом и посыпанную булочку и поставить на горячую плиту на полчаса.Идеальное блюдо на завтрак или после супа.

Холодный паштет из телятины. Одну телячью печень нарезать и смешать. 40 декад мягкой телятины и 20 декад свежего бекона измельчить на кухонном комбайне и добавить в кастрюлю с двумя приготовленными грибами и нарезанными 6 идеально разбитыми яйцами, все смешать и протереть через дуршлаг, посолить, немного мускатного ореха, положить в тушеном виде и смазанные маслом поставить на 3 четверти часа в не слишком горячую плиту; когда остынет, нарезать ломтиками и подавать с соусом аушпик.Его также можно подавать в виде ржи.

Паштет из холодной гусиной печени. Взять достаточно крупную печень от 7 гусей, замочить на несколько часов в молоке и измельчить, смешать с печенью 10 декад свежего шпика, добавить 4 яйца, ½ литра панировочных сухарей, 2 измельченных трюфеля, выжать сок из одного лимона, добавить немного посолить и все хорошо перемешать. Смажьте противень сливочным маслом, посыпьте булочкой и запеките в духовке на медленном огне. После выпечки выложить в горшочек, добавив 10 декад размокшего сливочного масла, просеять через мелкое сито, выложить на блюдо, разровнять ножом, смоченным в оливковом масле, и полить майонезом.

Куриный или голубиный паштет. Накануне обрамить 6 цыплят так, чтобы они хорошо раскрошились, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю с 20 десятками сливочного масла, нарезанным пластинками лимоном, щепоткой мускатного ореха, парой луковиц, зеленью петрушки, немного укропа , залить кипятком, накрыть крышкой и варить ½ часа. Выбрать цыплят, бульон процедить через сито. Отварить 4 раковые мидии, из меньших ножек и серединок сделать раковое масло, очистить шейки и большие ножки, сделать начинку из кусочка ракового масла и начинить этой начинкой панцири, из остального сделать небольшие фрикадельки и отварить в подсоленной воде. .Приготовьте сдобное тесто по указанному рецепту, тонко раскатайте его, проткните ножом и сделайте крышку для паштета. Остальное тесто нарезать полосками на широкий палец, густо намазать блюдо свежим сливочным маслом, выложить цыплят, фаршированные раковые раковины, котлеты, раковые шейки, лимонные пластинки, каперсы или грибы, все это перевести небольшими кусочками сливочного масла; Оформите его в форме верхушки так, чтобы центр был выше, и влейте несколько столовых ложек бульона, в котором варились цыплята.Смажьте края тарелки яйцом, процарапайте кругом теста и прижмите по краям. Сверху украсьте полосками теста, завяжите вверху бантик, но расположите его так, чтобы тесто не было слишком густым в одном месте, тщательно смажьте все тесто яйцами, чтобы они не капали на края, что бы вредно подниматься во время выпечки. Поставьте блюдо на противень и отправьте вместе с ним в духовку на час. Если верхний корж слишком резко покраснел, его нужно накрыть бумагой. По вкусу, в котором варились цыплята, положить немного бульона, обжаренную на масле муку, каперсы, вскипятить, процедить и подать в соуснике к паштету, влив в него несколько ложек этого соуса, взяв аккуратное тесто от верхней.В соус можно добавить раковое масло и добавить несколько желтков. Такой же паштет можно приготовить и из слоеного теста.

Страсбургский паштет. Свежую телячью печень посыпать свежим беконом, добавить несколько ломтиков бекона и несколько грибов или трюфелей, немного кореньев, немного мускатного ореха, лавровый лист и тушить под крышкой, часто переворачивая, чтобы не подгорело, затем посолить это в конце тушения. Когда остынет, измельчить на мясорубке, протереть через сито и добавить чашку гусиного шантажа, с которым хорошо перемешать.Сало, тушенное кусками, нарезать кубиками и посолить по вкусу, а у кого запекалась дичь, можно и нарезать кубиками потолще и переложить массу в консервную банку или прямо в фарфоровую масленку. Такой паштет полностью имитирует страсбургский. Кто хочет, может вместо гусиного использовать топленое масло, будет так же вкусно, но пока гусиный шантаж не сохранить.

Паштет из дикой или домашней утки. Приготовьте начинку из обрезков зайца или печени оленя и телятины, например паштет из зайца-зайца в песочном тесте.Две утки в кадре и за час до соли тушат в кастрюле с овощами и свиным салом под крышкой. Когда они хорошо подрумянятся и станут мягкими, разрежьте их на кусочки и выложите на сторону из французского теста попеременно со слоем начинки (вместо яиц для начинки добавьте несколько столовых ложек бульона стаута) и слоем уток, накройте сверху с крышкой из теста, или оформите их небольшими слоеными пирожными. Разогрейте в духовке 10 минут и подавайте с соусом из каперсов или мадеры отдельно в соуснике.

Паштет из индейки. Молодую индейку через несколько дней после забоя, когда она крошится, нарезать небольшими кусочками, посолить, положить в кастрюлю, залить вкусом вареных овощей и кореньев или бульоном и тушить на слабом огне. Когда вкус взорвется, а индейка подрумянится, влить стакан белого вина и продолжать тушить до полной мягкости. Сделать начинку из 40 декад шпика и килограмма телятины, перемолоть их на мясорубке, добавить вымоченный в молоке рулет, немного поперчить и обжарить эту массу на масле, стараясь не подрумянить, в конце добавить четыре желтка, положить немного нарезанных каперсов и анчоусов, хорошо перемешать и выложить начинку в сырое слоеное или песочное тесто, выложенные слоями кусочки индейки.Поставить в горячую духовку на полчаса; кроме того, что сверху украшаем дольками лимона и звездочками, вырезанными из теста. Трюфельный соус или соус из белых каперсов подавайте отдельно в соуснике.

Паштет из поросенка. Очистить, бланшировать и посолить красивого молодого поросенка, отрезать ноги и голову длиной до колена, которые можно использовать для черного мяса, и тушить поросенка под крышкой, положив в кастрюлю одну натертую луковицу и 10 декад молодняка , нарезанный бекон. Сбрызнуть водой, чтобы он не подрумянился, а когда он станет совсем мягким, нарезать красивыми небольшими кусочками.Отдельно нарезать сырую телячью и свиную печень, пропустить через сито и натереть в кастрюле: ложку сливочного масла, четыре желтка, один размоченный в молоке рулет и перетасованную печень. После того, как все хорошо натерто, добавляем 20 декад отварного сала, нарезанного кубиками, немного соли, щепотку перца, душистого перца, мускатного ореха, вливаем стакан мадеры и слегка перемешиваем начинку со взбитой пеной из оставшихся белков. Выстелить рашпиль тонкими ломтиками бекона и слоями выложить начинку и кусочки поросенка, затем накрыть крышкой и готовить во втором раделе 1 полчаса.Попробуйте соломинкой или палочкой, а когда высохнет, можно отложить, дать немного остыть, затем бросить на блюдо, украсить дольками лимона и небольшими слоеными пирожными, или кусочками сваренных вкрутую яиц. Белый соус грибной соус подавайте отдельно в соуснике. лимонный соус "poulette" или острый сливочный соус "a la Stogonów".

Форшмак горячий или холодный. Из остатков запеченной или сырой телятины. Очищенную и обжаренную телятину обжарить через мясорубку или нарезать килограмм сырой телятины на куски и тушить в масле с луком, поливая бульоном до полной мягкости.Отжать четыре булочки, вымоченные в молоке, очистить от кожи и костей, четыре голландские сельди, предварительно замоченные в воде, 3 яблока и 6 вареных картофелин, натереть их и дважды пропустить через кухонный комбайн. Сделать белую запеканку с двумя столовыми ложками масла и столовой ложкой муки, добавить кусочек сливок, кусочек растворенного в бульоне бульона, добавить мясную массу, посолить, посыпать немного белого перца, три столовые ложки тертого пармезана, два нарезанных анчоуса, все смешать и тушить до побеления.Наконец, разбиваем 3 целых яйца, кладем их в кастрюлю, густо смазанную маслом и посыпанную мукой, готовим на пару в течение часа или застеленную жирной бумагой, и запекаем в духовке, накрыв крышкой. Перед тем, как вынуть, попробуйте с соломинкой или не сырой. Его можно подавать горячим в качестве закуски с соусом из анчоусов или холодным с соусом тар-тар или «Ремулад».

Рецепты собраны г-ном Кшиштофом Стшебинским, который использовал источник: - Польский повар - Краков 1935

90 110 Рецепт для современной свиной паштета с грибами 90 110

Нам нужно:
1 1/5 кг свинины (плечо, ветчина) 90 115 100 г говядины 90 115 600 г отбивные или печень 90 115 г другой птицы 90 115 40 г сушеных грибов 90 115 6 зерен черного перца 90 115 6 зерен душистого перца 90 115 1 лавровый лист 90 115 2 луковицы 90 115 1 морковь 90 115 кусочек сельдерея 90 115 120 г сухой рулетики 90 115 7 яиц 90 115 100 мл коньяка 90 115 соль по вкусу 90 115 мускатный орех по вкусу 90 115 ароматизатор
молотый имбирь
ломтики сырого бекона для выстилки формы

Метод приготовления:

  1. Положите мясо в большую кастрюлю со специями, овощами и грибами.Залейте все холодной водой, чтобы мясо было покрыто. Варим их до мягкости. Мы его охлаждаем. Выньте грибы и мясо и положите их обратно.
    2. В процеженный бульон добавить сухую булочку и обжарить печень в масле (она должна быть розовой в середине). Прессованный рулет, мясо, печень и грибы перетираем вместе трижды. В хорошо перемешанную массу влейте коньяк и приправьте солью, имбирем и мускатным орехом. В конце добавьте яйца и снова перемешайте.
    3. Коржи застелить пекарской бумагой, смазать дно жиром (или накрыть ломтиками бекона).Положив на него паштет, мокрыми руками выровняйте его поверхность. Выпекать 50-60 минут при 180 градусах.
  2. 90 154

    .

    Бекон соленый с рецептурной прослойкой. Сало кулинарное в луковой шелухе 9000 1

    Соление сала в домашних условиях очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт очень популярен не только в нашей стране, но и в таких странах, как Германия, Украина, Польша, Италия и так далее.

    общая информация

    Прежде чем рассказать о способе засолки сала в домашних условиях, важно пояснить, почему этот продукт так популярен во многих странах мира.

    Бекон – одна из любимых закусок благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам. На протяжении многих веков соленое сало считалось пищей только бедняков. Ведь самые мясистые куски туши всегда отдавали только тем, кто мог заплатить за них достойную цену. Но именно благодаря жиру у работающих людей было много сил и энергии.

    Кстати, об этом товаре есть интересный факт. Историки считают, что если бы Колумба не было на корабле с салом, он бы не смог добраться до Нового Света.

    Свойства продукта

    Многих интересует, как солят сало. Ведь, по их мнению, такой продукт обязательно должен присутствовать на каждом столе. Это потому, что он содержит «долгосрочные калории». Люди, употреблявшие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долго.

    Таким образом, в 100 г жира содержится примерно 800 единиц энергии. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как содержит много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, построении клеток, обмене холестерина.Именно поэтому в этой статье мы решили познакомить вас с самыми популярными способами засолки сала.

    Выбор продукта

    Прежде чем засолить вкусное сало, его необходимо правильно выбрать. Для этого нужно обратить внимание на следующие нюансы:

    • Сало лучше покупать с корочкой. Ведь то, что на 2,5 сантиметра ниже его, самое полезное.
    • Чтобы сало было вкусным и полезным, необходимо с умом покупать оригинальный продукт.Сало должно быть эластичным, однородным и густым. Проверить его можно следующим образом: проткнуть острым и длинным ножом. Если жир хороший, он выдержит небольшое сопротивление, но будет хорошо протыкать без рывков.
    • Для засолки сало лучше покупать у свиноматок, чем у хряков.
    • На разрезе этот продукт должен быть слегка розоватым или белоснежным цветом.
    • Если жир слегка желтоватый, лучше не брать.

    Также следует отметить, что варить или коптить продукт лучше слоями мяса.Это связано с тем, что при засолке обычным способом сало может получиться чересчур жестким, к тому же оно быстро портится, даже при хранении в холодильнике.

    Подготовка продукта и способы засолки

    Для проведения засолки сала в домашних условиях необходимо правильно подготовить основные ингредиенты. Его следует промыть в теплой воде, а затем нарезать пластами толщиной 4 сантиметра – тогда кусочки будут хорошо и равномерно просолены.

    После приготовления продукта следует определиться, каким способом вы хотите солить сало в домашних условиях.Всего есть три варианта:


    В связи с тем, что существует множество рецептов приготовления домашнего сала, мы решили привести вам только самые популярные из них.

    Посол сала простой (укр.)

    Наиболее популярным считается сухой способ засолки такого продукта. Ведь он наименее трудозатратный. Для этого нам понадобится:

    • свиное сало со шкуркой - примерно 1 кг;
    • средних зубчиков чеснока – ок.10 шт.;
    • лаврушки - 2 листа;
    • соль поваренная - 4 большие ложки;
    • горох - 3-4 шт.;
    • перец молотый - 2 большие ложки;
    • тмин - десертная ложка;
    • молотый перец чили - десертная ложка.

    Приготовление продукта

    Сухая засолка сала довольно проста. Для начала основной продукт необходимо хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем разрезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра.Затем поместите их на кожу доски и сделайте несколько надрезов глубиной 2-3 мм.

    Процесс соления

    После обработки продукта очистите зубчики чеснока и тонко нарежьте их. Затем надломите листья сафлора и вдавите их в сделанные ранее надрезы вместе с пластинками чеснока.

    Остальные ингредиенты (соль, перец, молотая паприка, тмин, нарезанный перец чили) соединить и растереть в мелкую крошку. Полученной смесью нужно натереть жировые пласты, аккуратно выложить их на пищевую пленку и плотно завернуть.В таком виде продукт следует убрать в холодильник на 1-2 недели. Через определенное время он будет полностью пригоден для использования.

    Самая быстрая засолка сала

    Украинское сало можно солить по-другому. Для этого подготовленный продукт необходимо обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, после чего сложить в емкость и плотно закупорить. Поместите продукт в холодильник и храните его 3-5 дней. После этого можно смело ставить его в морозилку.Через сутки шпик следует снять, нарезать тонкими ломтиками, а затем подать к столу вместе с хлебом.

    Сало, посоленное в рассоле (холодное)

    Процесс мокрого посола занимает немного больше времени, чем процесс сухого посола. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

    • жир свиной свежий - около 800 г;
    • зубчики чеснока - около 6 шт.;
    • соль поваренная не очень крупная - 4 большие ложки;
    • перец душистый дробленый - пара больших щипцов;
    • перец черный - 4 шт.;
    • перец сладкий - пара маленьких ложек;
    • лаврушка - 3 листа;
    • холодная вода - около 3 литров.

    Приготовление рассола

    Как вкусно замариновать сало? Мокро, конечно. Для осуществления задуманного необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого в кастрюлю наливаем холодную воду, затем ставим ее на плиту и доводим до кипения. Затем в горячую жидкость добавить соль, измельченный перец, петрушку и перец горошком.Смешиваем ингредиенты и вынимаем емкость из духовки и держим при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

    Переработка жира

    Когда вы добудете подходящий кусок сала, тщательно вымойте его, соскоблите с кожи и сразу же высушите полотенцем. Затем продукт следует нарезать на средние кусочки (шириной примерно 3-4 сантиметра).

    Процесс засолки

    После того, как сырье будет готово, сложите его в стеклянную банку (лучше взять пол-литровую), а затем залейте полностью остывшим рассолом.При этом в емкость также следует поместить петрушку и перец горошком.

    Затем закройте наполненную банку пластиковой крышкой и поставьте в холодильник. Солить сало таким способом рекомендуется около четырех дней. По истечении этого времени продукт следует аккуратно вынуть из упаковки и слегка обсушить бумажными полотенцами. Затем его необходимо приправить молотой паприкой, натертым на терке чесноком и завернуть в пищевую пленку.

    Чтобы сало стало вкуснее и ароматнее, в таком виде его рекомендуется выдержать в холоде около трех дней.

    Подавать прямо к столу

    Теперь вы знаете, как засолить сало в домашних условиях мокрым. Следует отметить, что если мы решили приготовить такой гарнир, предварительно не разрезав его на кусочки, время выдержки в рассоле и фольге следует продлить на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие слои жира гораздо дольше впитывают специи, чем мелкие кусочки.

    А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску нужно вынуть, разрезать на тарелки и подать к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

    Горячая засолка сала

    Способ горячей засолки сала мало популярен среди населения нашей страны. Что это влечет за собой? Во-первых, этот метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитает солить свежее сало. Ведь так закуска получается ароматнее и вкуснее. Также следует отметить, что при термической обработке все полезные вещества этого продукта просто улетучиваются.

    Итак, давайте посмотрим, как солится сало в луковой шелухе в горячем виде.Для этого нам понадобится:

    • сало свиное с прослойками мяса - ок 1 кг;
    • соль поваренная не очень хорошая - около 4 больших ложек;
    • листья лаврушки - 5 шт.;
    • шелуха луковая - с 4 больших головок;
    • вода питьевая - около 1 л;
    • сахарный песок - 2 большие ложки;
    • Перец черный молотый – использовать по вкусу и по усмотрению;
    • зубчики чеснока - около 9 шт

    Обработка ингредиентов

    Засолка сала в луковой шелухе — довольно простой процесс.Но чтобы его реализовать, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука снимите всю чешую, затем добавьте простую воду, дайте постоять несколько минут и энергично взболтайте в дуршлаге.

    Что касается сала, то его необходимо промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее приготовить рассол. Для этого немного подогрейте питьевую воду, а затем растворите в ней сахар и поваренную соль.

    Подготовка продуктов и их термическая обработка

    После приготовления рассола и обработки сала выложите в чашу мультиварки ½ луковой шелухи, затем выложите на нее основной продукт (шкуркой вниз).Затем приправьте жир молотым черным перцем и петрушкой. В таком виде посыпьте его оставшейся шелухой и залейте приготовленным ранее рассолом.

    Выполнив все описанные действия, закройте чашу прибора и установите режим тушения ровно на один час. Этого времени достаточно, чтобы продукт полностью приготовился, пропитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

    Заключительный этап

    Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то желательно выдержать его в том же рассоле около 8-11 часов после приготовления.По истечении указанного времени изделие нужно достать и сразу высушить бумажными полотенцами. Затем разомните его с измельченными зубчиками чеснока и небольшим количеством черного перца.

    В таком виде будущую закуску следует завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник. Через сутки соленый жир нужно убрать в морозилку и дать ему полностью застыть. Только после этого его можно есть.

    Как его использовать?

    Сало, приготовленное горячим, очень ароматное и вкусное.Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

    Кстати, некоторые хозяйки используют такое изделие для жарки картошки. При этом нарезанное сало нужно обжарить на сковороде до состояния шкварков, затем положить нарезанный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

    Итак, вам понадобится:
    Сало свиное с дыркой и обязательно со шкуркой.
    Чеснок.
    Соль.
    Душистый перец несколько горошинок, главное не переборщить и не переложить.
    Лавровый лист.

    Время приготовления около 5-10 минут.

    Прежде всего налейте в кастрюлю воду, количественно - чтобы жир потом полностью инкапсулировался, а не плавал как в океане морском.

    Добавить соль в воду, добавить обычное количество в суп.

    Подожгите и дайте закипеть.

    За это время удалите жир, при необходимости сожгите его, тщательно соскребите кожу *http://*ваша еда.р*у ножом, чтобы кожа была чистой и гладкой.

    Тонко нарежьте чеснок - количество - по желанию. Но не стоит слишком экономить.

    Натереть кусок свинины солью, сбоку от мяса положить измельченный чеснок.


    Кусок свинины сложить пополам или свернуть в рулет, если позволяет размер куска. Кожица снаружи, чеснок внутри, конечно.


    Дожидаемся закипания воды с перцем и выкладываем в нее подготовленный жир.Огонь не ограничиваем, главное добиться скорейшего повторного закипания.


    Варю на время в зависимости от размера куска, в данном случае варился примерно час с четвертью часа. Мясо должно быть полностью приготовлено.

    За 10-15 минут до окончания добавить в кастрюлю лавровый лист. После того, как *http*://*yourmeal.ru закончит приготовление, выньте лавровый лист и безжалостно выбросьте его.

    После того, как огонь погаснет, оставьте жир в кастрюле остывать в бульоне.


    После остывания возможны два сценария:

    Если вы любите упругую корочку, то после остывания снимите жир с противня, заверните в фольгу и поставьте под гнет в холодильник.

    Если вам нужна нежная шкурка, оставьте сало в бульоне без холодильника на ночь *http://ваша *еда*.ru, если она готовилась вечером, то есть на 8-10 часов.

    Затем выньте кусок, освободите его от кандалов и отрежьте. Хранить потом в холодильнике в фольге или пергаментной бумаге.

    PS Со специями можно добавить к чесноку в жир молотый черный перец. Черный * http://yourmeal.*r*u перец горошком можно положить в воду. Также можно добавить в воду бутон гвоздики, немного корицы, кардамона.

    Также можно готовить с луковой шелухой.

    Сегодня будем солить сало слоями. Это настоящий деликатес. Существует множество рецептов засолки сала слоями. Сегодня я приготовила четыре рецепта.

    Вы научитесь готовить сало с медом, т.н.женский, классический соленый, с луковой шелухой.

    Посолка сала слоями начинается с отбора сала. Выберите однородное розово-белое сало. Шкурка хорошего сала тонкая и нож вонзается в сало легко, без рывков. Если удастся купить такое сало, вкусный перекус обеспечен.

    Приготовление лосося с медом

    Ингредиенты:

    • Сало свиное соленое - 500 грамм,
    • сахар - полторы столовые ложки,
    • мед – пять столовых ложек.я.,
    • лаврушка - три листа,
    • соль - пара столовых ложек,
    • душистый перец - шесть горошин,
    • сушеный базилик - одна чайная ложка

    Кулинария:

    В кастрюлю налить литр воды, положить в нее все специи и после приготовления проварить пять минут.

    Затем снимите кастрюлю с огня и немного остудите, чтобы добавить мед. Дело в том, что в кипяток мед лучше не добавлять – из него исчезнут все полезные вещества.

    В кастрюлю со специями кладем мёд - всего три столовые ложки. Оставляем остальные. Он нам еще понадобится. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на пять минут.

    Наш соленый бекон отправляем в еще горячий раствор, закрываем крышкой и оставляем в стороне до полного остывания жидкости.

    Удалите жир и высушите салфетками или полотенцами. Ты помнишь, у нас осталось несколько ложек меда.

    Смазать жир медом, завернуть в фольгу. Отправить в холодильник на час.И всего за час оригинальный медовик готов.

    миссис

    Ингредиенты:

    • Шпик свиной с прослойками - килограмма полтора,
    • вода (проходит через фильтр) - 1 литр,
    • лавровый лист - пять листов,
    • соль - пять столовых ложек,
    • перец черный - по вкусу,
    • чеснок - пять средних зубчиков,
    • перец белый молотый - по вкусу.

    Кулинария:

    В кастрюлю налить воду, посолить, поставить на огонь.После приготовления уменьшите огонь и готовьте под крышкой около десяти минут. Полностью остыть.

    Пока вода закипает, займемся специями. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа. Вам не нужно ничего делать с ним. Растолочь в ступке несколько перцев горошком. Лавруска рассыпается на куски. Отправьте все специи в холодный рассол. Смешивание.

    Промойте сало и тщательно очистите его кожаным ножом. Нарежьте жир крупными кусками. Поместите кусочки в чистые стеклянные банки.

    Залить сало рассолом. Убрать в прохладное место примерно на 2-3 дня. Сало должно дышать, поэтому не закрывайте банки крышками. Можно накрыть марлей.

    Через несколько дней посола сала слоями завершена. Берем на жир, обсушиваем и посыпаем любыми специями. Хранить сало в холодильнике, завернув в фольгу.

    Маринованный салат с луковой шелухой

    Ингредиенты:

    • Жир свиной - один килограмм,
    • луковая шелуха от пяти килограмм лука.Может быть, немного меньше. Обычно такое сало изготавливается весной.
    • соль - один стакан,
    • чеснок - одна головка,
    • перец черный молотый,
    • Лаврская,
    • Гвоздика,
    • душистый перец горошком.

    Кулинария:

    Разрежьте кусок сала на четыре равные части.

    Возьмите большую кастрюлю и добавьте один литр воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Отправляем в эту кастрюлю соль и размешиваем до полного растворения соли.

    Положите половину луковой шелухи в кастрюлю с водой. Затем отправьте туда сало. Сверху шелухой. Нажмите на шелуху. Он должен быть наполнен водой и полностью покрыт жиром со всех сторон. Если воды недостаточно, можно добавить воды и соли.

    Теперь поставьте кастрюлю в таком виде на огонь, доведите до кипения и варите около десяти минут. Не более. Сало должно размягчиться, но не закипеть.

    Снять с огня, укутать теплым и выдержать в таком виде двенадцать часов.Вынимаем жир, фаршируем его чесноком и перцем. Если хотите, можете начинить его гвоздикой или другими специями.

    Заверните в фольгу и поставьте в холодильник на ночь. Посолка сала слоями завершена. Храните жир в морозильной камере. По цвету и вкусу напоминает копченое сало.

    Классическая посолка сала

    90 380

    Ингредиенты:

    • лярд - два килограмма,
    • вода - пять стаканов,
    • соль - один стакан,
    • гранулированный чеснок - по вкусу.Помните, что гранулированный и свежий чеснок полностью
    • разных вкусов.
    • лаврушка - по вкусу,
    • перец черный молотый - по вкусу.

    Кулинария:

    Приготовьте рассол с соленой водой и дайте ему полностью остыть. Приготовить сухую смесь из паприки, гранулированного чеснока и мелко нарезанной петрушки. Разрежьте комнату на довольно большие куски. Каждый кусочек обваляйте в сухой смеси и поместите в чистую трехлитровую стеклянную банку. Когда банка наполнится, вылейте сало в банку с холодным рассолом.

    Неплотно накройте крышкой (но не пробкой) и оставьте на неделю при комнатной температуре. Готовый. Соление завершено.

    Теперь удалите жир, при необходимости начините чесноком, заверните в фольгу и храните в морозильной камере.

    Сало издревле было пищей бедняков, так как цена на него была намного ниже, чем на хорошие куски свинины. Но именно это давало крестьянам энергию и силы для упорного труда. Сало – ценный продукт, богатый незаменимыми жирными кислотами для жизнедеятельности организма.Кроме того, он содержит вещества, выводящие токсины. Рекомендуемая норма потребления жиров для человека, не занятого физическим трудом, составляет 10-30 грамм, а вот спортсменам, туристам, людям, работа которых связана с большими энергетическими затратами, можно съедать более 30 граммов в день. Помимо того, что сало – вкусный и полезный продукт, оно имеет свойство долго храниться, практически не замерзает на морозе и хорошо утоляет голод. Сало употребляют в соленом, копченом, свежем, вареном или жареном виде.Каждый из этих способов вкусен и полезен. Здесь вы узнаете лучшие рецепты приготовления бекона в домашних условиях, которые порадуют вас и вашу семью, а пошаговые фото, прилагаемые к инструкции по приготовлению, сделают их хорошими, просто необходимыми в любой кулинарной книге.

    Кусочек сала, намазанный горчицей и выложенный на тесто из черного хлеба, всегда был и будет считаться лучшей закуской к застолью. Этот продукт станет одним из самых вкусных кусочков, если сало правильно посолить.Какой будет самый вкусный рецепт сала в рассоле – решать только вам. Ниже представлены лучшие варианты этого блюда, а также полезные советы по приготовлению.

    Классический рецепт сала в рассоле относится к украинской кухне и используется чаще всего. Это самый простой, но в то же время очень вкусный вариант приготовления закуски. Соленое сало нарезают тонкими ломтиками для бутербродов, с ним жарят картошку, подают к борщам и супам.

    Продукты для приготовления пищи:
    • 1,5 кг жира
    • 6 Черный перец
    • 1 столовая ложка земли.
    Посолка сала в рассоле в домашних условиях:
    1. Кусок изделия тщательно промыть под проточной водой, затем обсушить лишнюю жидкость бумажными полотенцами. Разрежьте на 3-5 частей примерно одинакового размера. Очистите кожу ножом от остатков ворсинок.
    2. Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. Влейте в нее воду и растворите соль, добавьте остальные специи и измельченные зубчики чеснока.
    3. Окуните кусочки сала в рассол, равномерно распределив их по контейнеру.Жидкость должна полностью покрывать жир.
    4. Нужно поставить упор на тарелку. Для сооружения груза можно накрыть куски сала плоской тарелкой, а сверху поставить бутылку с водой.
    5. Поместите всю конструкцию в прохладное место и оставьте на трое суток. По истечении срока засолки кусочки сала вынимают из емкости, обсушивают салфетками, натирают молотым перцем, кладут на мелкие кусочки пластинки чеснока.

    Приложение готово к работе.Часть продукта лучше всего хранить в морозилке, завернув в фольгу.

    Тузлук сало в рассоле

    Тузлук рассол отличается от всех остальных минимально необходимыми ингредиентами.

    Для приготовления возьмите:
    • 1,5 кг жира
    • 7 листов стручковой фасоли
    • головку чеснока
    • 1 стакан каменной соли
    • 5-6 стаканов холодной воды
    • пакетик перца 15-20 горошин).
    Пошаговое приготовление:
    1. В эмалированную кастрюлю налить воды, посолить и поставить на огонь.Когда вода нагреется, время от времени помешивайте, чтобы соль хорошо растворилась.
    2. Тем временем промойте сало и нарежьте его небольшими продолговатыми кусочками.
    3. Очистите чеснок и нарежьте его мелкими кубиками. Важно не использовать чеснокодавилку при таком способе приготовления – сок стечет быстрее и результат будет не тот. Тщательно натрите чесночную массу на терке всех жирных брусков.
    4. К этому времени рассол уже должен закипеть. Как только закипит, снимаем с огня и оставляем под крышкой.Применять соление можно, когда жидкость полностью остынет.
    5. Трехлитровая бутыль подходит для засолки. Сложите палочки в емкость, но не плотно, чтобы между ними оставалось небольшое пространство. Если изделие слишком туго сложено, оно может немного потускнеть. Соль укладывают слоями, между которыми насыпают лаванду и перец.
    6. Долейте рассол и неплотно накройте крышкой или используйте специальную крышку с отверстиями. Соление занимает одни сутки при комнатной температуре. После вынимаем батончики из банки, раскладываем их по пакетам и храним в холодильнике.Если объем приготовленного блюда превышает то количество, которое будет съедено в ближайшие 3-4 дня, излишек лучше всего поместить в морозильную камеру — при минусовых температурах он может храниться несколько недель.

    Примечание: мелкие кусочки лучше и быстрее просолятся, чем крупные.

    Сало в Закарпатье

    Очень вкусное, пикантное и насыщенное по вкусу, это блюдо готовится в закарпатском стиле.

    для приготовления пищи вам понадобится:
    • 300-400 грамм бекона
    • 2 Средний лук
    • 1 Средняя морковь
    • Маленькая голова чеснока
    • 300-400 мл Water
    • 10027
    • 300-400 мл Water
    • 10027
    • 300-400 ML
    • 1. КЛАДПАНС. 1 чайная ложка мелкого сахара
    • 1 чайная ложка каменной соли
    • 1-2 чайные ложки молотого черного перца
    • 3-4 листочка петрушки
    • 2-3 горошины душистого перца
    • 4-6 горошин черного перца
    • 1 соцветие гвоздики
    Способ приготовления:
    1. Все специи, кроме молотого перца, добавить в воду и поставить на огонь.
    2. Когда маринад нагреется, очистите морковь и нарежьте ее мелкими кубиками, также всыпьте в маринад. Когда рассол закипит, добавьте уксус и выключите огонь.
    3. Сальсу промыть под проточной водой, нарезать длинными брусочками и положить в отдельную посуду. Лучше использовать стекло, эмаль или керамику.
    4. Лук очистить, нарезать кольцами и положить в жир.
    5. Чеснок очистить, нарезать ломтиками и добавить к жиру. Сверху посыпьте равномерно молотым перцем и тщательно перемешайте.
    6. Маринад должен немного остыть во время подготовки сала к засолке. На этом этапе заливают салом овощи и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа, затем ставят емкость в холодильник еще на сутки.

    Блюдо, приготовленное таким образом, уже имеет большое количество поклонников. Некоторые хозяйки экспериментируют с уксусом – вместо обычного столового используют яблочный, рисовый или винный.В специю можно добавить мелко нарезанный перец чили, но не более 3-4 грамм на указанное выше количество жира, чтобы не «переборщить» с остротой.

    Рецепт засолки белорусского сала в домашних условиях

    Соленое сало присутствует и в белорусской кухне. А вот специи используются несколько иначе, а сам жир рекомендуется есть без прослоек или с минимальным их количеством. Отличается и способ засолки – в процессе не используется рассол, засолка производится сухим способом.

    Ингредиенты для закуски:
    • 1 кг свиного жира
    • 1 ч.
    Как солить белорусское сало:
    1. Кусок сала тщательно промыть под проточной водой. После хорошо соскребите кожу, если она не очень хорошо очищена, снова промойте. Обсушить бумажным полотенцем или слить лишнюю жидкость, откинув на дуршлаг.
    2. Чеснок разделить на зубчики и очистить. Одну половину нужно придавить прессом, а другую нарезать пластами.
    3. Смешать соль и специи, добавить измельченный чеснок. Натереть этой смесью кусочек сала.
    4. Петрушку мелко нарезать и смешать с зубчиками чеснока. Обваляйте жир в этой смеси со всех сторон и положите в стеклянную или эмалированную посуду. Верхняя крышка с крышкой. Отправить емкость в прохладное темное место, но еще не в холодильник. Засолка занимает 5-6 дней, а переворачивать кусок нужно каждый день.
    5. По истечении этого срока емкость помещают в холодильник еще на неделю, переворачивают продукт еще дважды на семь дней.
    6. Заверните закуску в фольгу или фольгу и поместите в морозильную камеру на сутки.

    Закуску «Бородинский черный хлеб» подавать с борщом или картофельным пюре.

    Для заметок. Соль и специи очищают от кожуры только перед подачей закуски к столу, в остальное время она может находиться на поверхности продукта.

    В копченом рассоле

    Для бекона со вкусом колбасы лучше выбирать изделие с хорошей прослойкой мяса. Благодаря этому закуска будет не только вкусной, но и красиво будет смотреться на столе.

    Ingredients:
    • medium head of garlic
    • 5-6 glasses of water
    • husk with 10 or more onions
    • peppercorns
    • 4-5 bay leaves
    • 1 kg of fat with a layer
    • ½ glass крупной соли.
    Приготовление:
    1. Верхние слои луковой шелухи лучше не использовать, просто подготовьте больше листов.
    2. В кастрюлю налить воду, добавить специи, соль и шелуху. Подожгите его.
    3. Промойте основной ингредиент и нарежьте на батончики, затем положите в рассол. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь и варить полчаса.
    4. Выключить плиту, накрыть крышкой и дать настояться 8 часов.
    5. Выньте кусочки сала из рассола и дайте жидкости стечь.Можно обмакнуть в бумажные полотенца.
    6. Оберните стержни пищевой пленкой.

    Луковая шелуха придает закуске пикантный дымный вкус. Хранить закуску рекомендуется в морозильной камере.

    Как правильно выбрать жир для засолки?

    Правильный кусок сала должен иметь тонкую, тонкую кожицу без волос и дымного запаха, а мякоть не должна иметь резкого запаха.

    Наиболее подходящей частью для засолки является вырез на спине или боках тушки.

    Внимания заслуживает и оттенок изделия – он должен быть белым или светло-розовым.

    Важно обращать внимание на запах - если появляются какие-то неестественные ароматы, то это скорее всего не первой свежести и брать ни в коем случае нельзя.

    Совет. Чтобы проверить кусочек сала, уколите его спичкой – если она входит легко и деликатно – закуска получится великолепной!

    Как ускорить процесс засолки сала?

    Иногда закуску нужно приготовить как можно быстрее и совершенно нет времени ждать несколько дней.

    1. За 6-10 часов до засолки замочить продукт в холодной воде. Блюдо получится мягким и очень сочным.
    2. Для засолки подходит только крупная каменная соль.
    3. Чем меньше соляные палочки, тем быстрее они просолятся и пропитаются специями.
    4. Если по каким-то причинам вам не нравятся маленькие батончики, можно просто нарезать сало покрупнее.
    5. Не бойтесь добавлять больше соли - продукт впитает столько, сколько впитается, а остальное только ускорит процесс засолки.Вы просто не можете пересолить закуску!

    Наконец, на свету продукт приобретает желтоватый оттенок и быстрее портится. хранить в прохладном и темном месте.

    .

    Сельдь в сливках с тушеным луком, подается с картофелем в мундире

    Идеальный ужин для Пепельной среды и каждой пятницы. Хотя… Не могу сказать, что такое питание для меня большое унижение. Иногда самые простые и обычные блюда лучше всех изысканных. Сочетание охлаждённой сельди в сливках с горячим картофелем — моя недавняя находка. С тех пор я люблю это сочетание.

    Это положение я нашел неожиданно в еженедельнике «До Жечи», в статье Цезария Гмыза.К сожалению, настоящих матиас в непосредственной близости я не нашла, но попробовать такой вариант селедки все же стоит, даже если они "а-ля матиас" 🙂

    Посмотреть все рецепты селедки.


    Сельдь в сливках с тушеным луком, подается с картофелем в мундире

      [пропорция на двоих в меру голодных, но все зависит от аппетита :)]  
    • 4 картофелины
    • пол чайной ложки соли
    • 220 г матиаса или сельди а-ля матиас
    • лук
    • лавровый лист
    • 4 зерна душистого перца
    • 4 горошины перца
    • столовая ложка спиртового уксуса
    • 1/3 стакана сливок не менее 18%

    Сельдь. Лук очистить и нарезать тонкими перьями. Сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец, налить немного воды. Для меня это было около 1/4 стакана воды, чтобы вода не покрывала лук. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите на медленном огне. Добавить перец и уксус и варить еще 5 минут. Отставьте отвар в сторону, чтобы он остыл. Добавить в бульон сливки, перемешать, добавить селедку (замачивать не нужно), нарезать колокольчиком и еще раз перемешать. Убрать в холодильник на 3 часа, чтобы аромат пропитался.

    Картофель Тщательно помойте, не очищая от кожуры. Положите его в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите до мягкости, около 25 минут.

    Подавать охлажденную сельдь с горячим картофелем.

    Теги: Адвент и Рождество, лук, лавровый лист, уксус, перец, селедка, сливки, душистый перец, картофель.90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве

    В этом году картофеля будет вдвое меньше, чем в прошлом. Тем ценнее вкусные драники, котлеты и лапша. Мы также рекомендуем суп из петрушки. Звучит клише? Не тогда, когда мы приправляем его грушами и корицей.

    Суп из петрушки и груши

    60 г корня петрушки, столовая ложка топленого масла, столовая ложка оливкового масла холодного отжима, спелая груша, 1/4 чайной ложки корицы, ок.1 л бульона, 250 мл молока, соль, свежемолотый перец, 1/4 чайной ложки кайенского перца, столовая ложка лимонного сока, жареные миндальные хлопья

    Петрушку очистить и нарезать полусантиметровыми кубиками. Выложить в кастрюлю с растопленным сливочным и оливковым маслом, посолить и жарить 5 минут, периодически помешивая. Грушу очистить, разрезать на четвертинки, удалить семена. Нарежьте кусочками и добавьте в сковороду с петрушкой. Добавьте корицу и готовьте еще 5 минут. Приправьте свежим перцем, добавьте 1 л бульона и варите, пока овощи не станут мягкими.Затем влить молоко и довести до кипения. Взбейте суп в крем, приправьте лимонным соком и, возможно, солью. При необходимости разбавьте суп еще горячим бульоном. Подавать горячим с тертым сыром, базиликом, оливковым маслом, хлопьями чили и кнедликами. Для подачи - тертый сыр грана падано или пармезан, базилик, оливковое масло первого отжима, хлопья чили.

    Буцвалки

    2,5 кг картофеля, 10 г картофельной муки, соль, 30 г шпика, сало, лук
    Начинка: стакан чечевицы, 15 г шпика или подгрудка, лук, перец, соль, майоран

    Чечевицу промыть, замочить на несколько часов и отварить.Бекон нарежьте кубиками и обжарьте, добавив лук, нарезанный полукольцами. Измельчите чечевицу, бекон и лук и приправьте по вкусу. Картофель очистить, промыть, отварить половину картофеля и натереть другую половину. Из натертого картофеля выжать сок. Сваренный картофель соединить с обсушенным картофелем, посолить, добавить муку и перемешать. Подготовленное тесто разомните в руке или на разделочной доске, сформируйте из начинки большие овальные пельмени. Отварите его над кипящей подсоленной водой. Подавать со шкварками и жареным луком.
    Камила Дашкевич Милошице

    Венгерский блин с грибным соусом

    Блины: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки магги, 2 яйца, 4 столовые ложки панировочных сухарей

    Картофель и лук натереть на мелкой терке. Приправить солью, перцем и магги. Добавьте 2 яйца и загустите панировочными сухарями. Тщательно перемешайте. Жарим большие блины (на всю сковороду).

    Соус: 30 г грибов, 6 г сушеных грибов, 20 г замороженных грибов, стакан овощного бульона, 2 луковицы, зубчик чеснока, 150 мл белого вина, 100 мл сливок 36% и 4 ст. кислого, 5 г тертого сыра, столовая ложка муки, ложка сливочного масла, соль, перец и майоран

    Замочить сушеные грибы в воде, слить воду и нарезать тонкими полосками.Грибы разрезать на четвертинки, грибы разморозить и нарезать кубиками, а лук и чеснок нарезать. Лук и чеснок обжарить в растопленном сливочном масле. Добавить нарезанные шампиньоны, белые грибы и белые грибы, посыпать все мукой, перемешать и немного обжарить.

    Влейте к грибам вино и выпарите его, соедините с бульоном и отваром для замачивания грибов, тушите 10 минут, затем влейте муку со сметаной и приправьте по вкусу. На каждый из готовых пирожков выложить порцию тушеных грибов, посыпать тертым сыром, а сверху положить столовую ложку сметаны.

    Блашак Подлясье (старик)

    12 крупных картофелин, 30-40 г копченого сала, 2 яйца, столовая ложка пшеничной муки, столовая ложка картофельной муки, соль, зелень, перец, тмин, майоран, душистый перец, сало

    Картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать сок. Нарежьте бекон, обжарьте его вместе с нарезанным луком, залейте картофель горячим жиром. Перемешайте массу, добавьте яйца, муку и специи. Противень тщательно смажьте салом, влейте картофельную смесь и запекайте около часа.Поверхность должна подрумяниться и стать хрустящей.
    Кружок сельских женщин в Доброшице

    Лапша железная

    1,5 кг картофеля, 3 столовые ложки картофельной муки, яйцо, щепотка соли, 20 г бекона, лук

    Натереть 1 кг картофеля и выжать сок. 50 г картофеля отварить, протереть через пресс и соединить с сырым картофелем. Затем добавьте яйцо, соль и картофельную муку. Бросьте круглую лапшу в подсоленную кипящую воду.Когда они выйдут, готовьте еще две минуты. Вынув, украсьте салом, шкварками и луком. В необработанном виде его можно подавать с молоком.
    Коммуна региональных и традиционных вкусов Оборники Силезские, Богумила Гжесяк

    Пельмени с петрушкой

    2 яйца, столовая ложка мягкого сливочного масла, пучок петрушки, соль, перец, мускатный орех, мука крупчатка (обязательно), столько, сколько влезут яйца.

    Смешать яйца с петрушкой, маслом и специями, добавить муку.Бросьте маленькие лапши ложкой на кипящую воду. После слива посыпать пармезаном. Тесто должно быть плотнее, чем налитые пельмени, и мягче, чем выложенные.
    Нижнесилезский фестиваль супа в Едлине-Здруй 2015 , Барбара Добровольска

    Дворяне (королевские пельмени)

    Тесто: 3 стакана муки, 2 столовые ложки масла, яйцо, вода Начинка: 6 крупных картофелин, лук, 2 столовые ложки сала, 20 г копченого сала, соль, перец

    Картофель и лук мелко натереть.Нарезанный бекон обжарить на жиру, добавить лук и тертый (сырой) картофель, приправить по вкусу и обжарить. Замесить тесто, как на пельмени. Сделайте маленькие клецки и приготовьте их. Подавать теплыми с жиром или сливками

    Кугелис

    1 кг картофеля, 30 г копченого сала, столовая ложка картофельной муки, 2 яйца, 3 луковицы, соль, перец

    Картофель очистить и натереть на терке, как на драники, выложить на сито и слить лишнюю жидкость.Бекон и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить, добавить в картофельную массу с желтками и специями. Белки взбить до пиков, смешать ингредиенты и выложить в форму. Выпекать около 1,5 часов. Подавайте, например, с соусом для гуляша.
    Кулинарный справочник Тшебницких холмов, Кшиштоф Качалка

    Силезский картофельный салат

    2,5 кг картофеля, 5-6 яиц, 2 яблока, 3 палочки вяленой колбасы, 2 луковицы, 3 соленых огурца, большая банка майонеза, 20 г бекона, ложка острой горчицы, соль, перец

    Отварить яйца и картофель.Оба ингредиента нарежьте кубиками и оставьте на ночь. На следующий день нарежьте очищенные яблоки, колбасу, лук, огурцы и добавьте к картофелю и яйцам. Смешивание. Полейте все небольшим количеством огуречного рассола, добавьте горчицу, соль, перец и, наконец, майонез. Обжарьте свиные шкварки и в горячем виде смешайте с салатом. Оставьте салат на несколько часов, чтобы он хорошо прожевался.
    Вкусы Смолеца, Ирена Липман

    Теплый салат из картофеля и сельдерея

    50 г отварного картофеля, 10 г сельдерея, 5 г вяленых помидоров в масле, 20 г помидоров черри, 20 г говяжьего филе, 4 чайные ложки зернистой горчицы, столовая ложка оливкового масла, пачка шариков моцареллы, ок.5 столовых ложек рубленой зелени (базилик, тимьян, орегано, петрушка), 2-3 столовые ложки белого винного уксуса, соль, перец свежемолотый

    Очистите картофель. Очистите, промойте сельдерей и вместе с картофелем нарежьте ломтиками. Нарежьте вяленые помидоры и промойте помидоры черри. Говядину обсушить, нарезать полосками, смешать с 2 чайными ложками горчицы и осторожно обжарить в раскаленном масле 2-3 минуты, чтобы горчица не пригорела. Удалите филе. В оставшееся масло положить картофель и сельдерей и обжарить.Картофель, сельдерей, вяленые помидоры, черри и сушеные шарики моцареллы смешать с зеленью и уксусом, приправить оставшейся горчицей, немного посолить и поперчить. Выложите полоски филе на листья салата. Подавать горячим

    Фаршированный картофель

    10 картофелин, 50 г мясного фарша, 3 зубчика чеснока, черствая булочка и стакан молока, соль, перец по вкусу, лук, небольшая морковь, бульонный кубик

    Очистите картофель и используйте маленькую ложку, чтобы высверлить серединки.Приготовьте фарш, как для отбивных. Поместите подготовленное мясо в отверстия картофеля. Выдолбленный картофель нарезать на более мелкие кусочки, добавить нарезанные морковь и лук, смешать с 3 столовыми ложками оливкового масла и выложить на дно кастрюли, сверху положить фаршированный картофель. Бульонный кубик растворить в стакане кипятка и залить готовой пищей, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа, не давая полностью испариться, при необходимости добавить воды. Подавать с салатами.

    Картофельные котлеты

    4 больших картофеля, яйцо, полстакана отрубей, полная горсть грецких орехов, лук, столовая ложка петрушки, зеленый лук и укроп, соль, белый перец

    Орехи порубите, некоторые мельче, некоторые довольно крупно. Нарезанный лук обжарить, затем смешать с отваренным и пюреобразным картофелем, орехами, рубленой петрушкой, шнитт-луком, укропом и специями. Сформируйте небольшие котлетки и обжарьте.
    Теперь мы Ассоциация Буковице, Богуслава Бялич

    Ева Врубель, DODR во Вроцлаве

    .

    Смотрите также