8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Солим селедку в домашних условиях


8 способов вкусно засолить селёдку в домашних условиях

Что надо знать, прежде чем солить селёдку

  1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
  2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
  3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
  4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Фото: PrettyIrina / Depositphotos

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3–4 лавровых листа;
  • чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Попробуйте 🐟

Как посолить селёдку сухим способом

Фото: bit245 / Depositphotos

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Приготовьте 👨‍🍳

Как засолить селёдку с горчицей

Фото: KaterynaSednieva / Depositphotos

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 5 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Добавьте в закладки 👍

Как засолить кусочки селёдки в масле

Фото: pil7615 / Depositphotos

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 крупная луковица;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли.

Приготовление

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Удивите гостей 😋

Как засолить селёдку с уксусом и луком

Фото: wawritto / Depositphotos

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 700 мл воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин чёрного перца.

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Возьмите на заметку 👩‍🍳

Как засолить селёдку с лимоном

Фото: Rawlik / Depositphotos

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 лавровых листов;
  • 15 горошин душистого перца.

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Сделайте на праздник 🍴

Как засолить селёдку по-голландски

Фото: Mirchella / Depositphotos

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 лимон;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 10 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Поэкспериментируйте 😍

Как засолить селёдку за 2 часа

Фото: olhaafanasieva / Depositphotos

Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 500 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • пучок укропа;
  • столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

Читайте также 👨‍🍳😋🍴

Как посолить селедку в домашних условиях

Сытная соленая селедочка уже давно считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя рецепт засолки сельди был придуман далеко за пределами нашей необъятной страны – в Голландии – он прочно закрепился в меню россиян, и сегодня практически ни одно торжество и званый ужин не обходятся без тарелки, полной кусочков соленой сельди. Засоленная селедка хороша и с отварным картофелем, и с картофельным пюре, и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и под водочку и в качестве ингредиента для канапе и знаменитой «Селедки под шубой». В связи с тем, что не каждая женщина знает, как посолить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать данный продукт в магазине. На самом деле, все не так сложно, и вы легко можете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая селедка надолго сохраняет чувство сытости. Кроме того, селедка – это настоящая кладезь жизненно необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Но самое главное – в сельди содержится большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбираемой для посола, будет непосредственно влиять на вкус итогового продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, обращая тщательное внимание на тушку – она должна быть твердой и упругой без каких-либо порезов, трещин и налета и иметь однородный цвет. Рыба с молоками считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были затрачены на производство икры. Свежевыловленная рыба, которая не успела пройти заморозку, является идеальным вариантом для засолки. Но так как свежая рыба бывает доступна не всегда, можно использовать свежезамороженную. От покупки замороженной обезглавленной рыбы лучше оказаться, так как высок риск того, что это рыба не первой свежести – не зря ведь говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживать селедку нужно только при комнатной температуре – микроволновка и горячая вода для этого не годятся.

Засолить селедку в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке – дело это простое и нехитрое. Существует масса рецептов самостоятельной засолки сельди, но все их можно разделить на два типа – сухой засол и засол в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, другие предпочитают предварительно разделывать филе на куски – это совершенно не принципиально. Перед засолкой сельдь нужно тщательно промыть и выпотрошить, если это необходимо. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь просолится гораздо быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящие контейнеры. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не следует солить рыбу в металлической миске, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно повлияют на качество рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы хватит 2-3 дней, для средней – около недели (5-9 дней), для большой – 7-11 дней. Готовая рыба должна храниться в холодильнике и ни в коем случае не замораживаться. Засоленная сухим способом селедка может храниться в холодильнике около 2 дней. Приготовленная в рассоле сельдь может храниться в течение недели. Если за это время у вас нет возможности ее съесть, необходимо разделить филе на куски, выложить в отдельную миску и полить растительным маслом – это позволит избежать чрезмерного пересола рыбы. В масле сельдь можно хранить в течение двух недель.

Селедка, засоленная сухим способом

Ингредиенты:
на 1 селедку:
3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
несколько горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Лавровый лист размять в руке. Поместить рыбу с солью и всеми специями в полиэтиленовый или пластиковый пакет. Закрыть или завязать пакет и тщательно встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась солью. Положить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как посолить сельдь сухим способом, можно экспериментировать с рецептами – например, изменять количество и разнообразие специй. Так, чтобы получить пряную сельдь, следует использовать кориандр или семена тмина. Если у вас совсем нет никаких специй под рукой, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и уберите в холодильник. Очень вкусная соленая сельдь домашнего приготовления получается по следующему рецепту.

Соленая селедка с лимоном

Ингредиенты:
1 кг сельди,
4 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин душистого перца,
10 лавровых листьев,
4 лимона.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить, удалить кожу и разделать на филе. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, смешать соль и сахар, лавровые листья измельчить. Выложить в емкость слой филе сельди, сверху положить ломтики лимона, затем посыпать солью с сахаром и специями. Повторять до тех пор, пока не закончится рыба. Накрыть емкость полиэтиленовой пленкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 1 день. Затем перевернуть рыбу и убрать в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь – очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба зачастую оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, готовя рыбу дома, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получить вкусное полезное блюдо – в данном случае этим требованиям целиком и полностью отвечает малосольная сельдь.

Малосольная селедка

Ингредиенты:
3 сельди,
1, 5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 столовая ложка растительного масла,
сок 1/4 лимона,
1 большой красный лук (для подачи).

Приготовление:
Смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист. Натереть селедку полученной смесью как с обеих сторон, так и внутри. Поместить сельдь в стеклянную емкость, закрыть и положить в холодильник на 2 дня. Через один день перевернуть рыбу на другую сторону. Перед подачей нарезать селедку ломтиками толщиной около 2,5-3 см, полить лимонным соком и посыпать нарезанным луком. Подавать селедку холодной или комнатной температуры.

Научившись, как посолить селедку в домашних условиях, вы сможете радовать своих близких различными оригинальными блюдами, которые включают в себя этот ингредиент. Помимо этого соленая сельдь сама по себе является прекрасной сытной закуской, которая поможет разнообразить рацион.

Селедка пряного посола

Ингредиенты:
4 сельди,
1 л воды,
4 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
80 мл уксуса,
1 чайная ложка семян кориандра,
10 ягод можжевельника (по желанию),
5 бутонов гвоздики,
10 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
10 лавровых листьев.

Приготовление:
Все ингредиенты для рассола и воду смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и размешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и дать полностью остыть. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хорошо промыть. Положить в емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу. По истечении двух суток селедка готова. Хранить селедку в рассоле в холодильнике не более недели, без рассола – около двух недель.

Соленая сельдь в горчичном маринаде

Ингредиенты:
1 кг свежей сельди,
0,5 л воды,
3 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сухой горчицы,
гвоздика и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Остудить приготовленный маринад, залить им рыбу, выложенную в емкость, и поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли приобретать готовую селедку в магазинах, которую нужно только нарезать, добавить лук, полить маслом и подавать. Но зачастую вкус готового продукта не соответствует нашим ожиданиям – рыба может быть недосоленной или, наоборот, пересоленной. Кроме того, свежесть продукта бывает очень трудно определить. Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы будете знать, как посолить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и аппетитной на радость вашим близким и гостям.

Светлана Попова 

Как вкусно засолить селедку целиком в банке в домашних условиях

50 грамм сахара
2 листа лаврового листа
щепотка перца черного горошком
3 селедки (весом приблизительно 1300 грамм)
5 штук перца душистого горошком
2 литра обычной воды комнатной температуры
120 грамм соли

1. Приготовлю рассол Холодную обычную воду я налила в кастрюлю. К воде добавляю соль, Сахар, Лавровый лист, перец душистый горошком и перец черный горошком. И теперь рассол отправляю на плиту. Нужно чтобы сахар с солью полностью растворились .Рассол закипел и с момента закипания, рассол прокипячу 3 минуты. Рассол готов оставляю его до полного остывания. Селедку и заранее подготовила. Замороженную селедку я достала из морозилки. Я ее положила в холодильник. И она у меня медленно постепенно размораживалась. Селедка полностью разморозилась. Из каждой селедки я удалила жабры, так как они могут придавать неприятные горький привкус. Селедку я хорошенько промыла под холодной проточной водой. И вытерла бумажным полотенцем от лишней влаги. 2. Солить селедку мне больше всего нравится в трехлитровой банке. Это очень удобно, селедка полностью покрывается рассолом. Банка занимает мало места в холодильнике и банка плотно закрывается крышкой. И нету никакого запаха селедки в холодильнике. Селедку нужно поместить банки. Селедку я не потрошила, я ее буду солить целиком. Рассол у меня полностью остыл, холодным рассолом заливаю селедку. Селедку я полностью залила рассолом. Рассол обязательно должен покрыть всю селёдку. Банку закрываю плотно полиэтиленовой крышкой. И селедку оставляю при комнатной температуре на три часа. 3. По истечению трёх часов, банку селедкой я отправляю в холодильник на два дня. Селедка простояла у меня два дня в рассоле в холодильнике. Теперь селедочку можно пробовать. Через два дня селедка получается более такой вот малосольной. Если вы любите более соленую селедку. То пусть она вас постоит в рассоле в холодильнике, еще один, два дня. Селедка хорошо просолилась, посмотрите какая она внутри. Она получается плотной и ооочень вкусной! Готовится такая селедка легко и просто.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как вкусно засолить селедку в домашних условиях

Перед тем, как засолить первую селедку в домашних условиях, я, как и все молодые и наивные хозяйки, покупала уже готовый, но не всегда желательный к употреблению продукт. В лучшем случае на рынке приобреталась жирненькая рыбина, которая долго и нудно разделывалась на филе. А в худшем – пресловутые пресервы в ближайшем супермаркете, которые на филе разделывать не нужно было. И это их единственный плюс. Но сейчас я предпочитаю засолить селедку в домашних условиях, чем на свой страх и риск подавать родным непонятно что. И пусть возни больше, пусть руки будут неприятно пахнуть, пусть придется ждать, пока сельдь просолится. Но эти мелкие «неудобства» – ничто. Ведь на выходе у вас получится изумительнейшая рыбка. Выбирайте рецепт и готовьте!

Содержание статьи:

Как засолить вкусную селедку с луком и кориандром (в рассоле)

 

Из этого рецепта вы можете смело исключить специи. Тогда получится вкусная селедка, засоленная классическим способом. Нежная, мягкая, слабосоленая на вкус. Ну а если уважаете приправы, смело дополняйте рецепт по своему вкусу.

Чтобы засолить селедку в домашних условиях, возьмите:

сельдь свежемороженная, крупная – 2 шт.жёлтый или белый репчатый лук 1-2 шт. крупного размера
яблочный или столовый уксус (9%) – 3 ст. л.соль поваренная – 2 ч. л. с небольшой горкой
сахар – 3/4 ч. л.смесь перцев (или душистый) – 8-12 горошин
кориандр (молотый или в зернах) – 1/2 ч. л.вода питьевая – 250-300 мл.

Процесс засолки селедки (рецепт с фото):

-1-

Перед тем, как засолить самую вкусную селедку в домашних условиях, разморозьте главный ингредиент при комнатной температуре. Разделайте. Нарежьте небольшими порционными кусками.

 

-2-

Репчатый лук нарежьте средними по толщине кольцами или полукольцами.

 

-3-

Смешайте соль с сахаром.

 

-4-

Добавьте уксус, залейте водой и поставьте на огонь. Помешивая, дождитесь растворения соли и сахара. До кипения не доводите. Снимите с огня и остудите рассол.

А если не хотите возиться с рассолом, попробуйте замариновать сельдь по-голландски. Получается очень интересный вкус.

 

-5-

Подготовленную к засолке селедку сложите в подходящую ёмкость, чередуя слои рыбы с луком, равномерно распределите кориандр и душистый перец. Влейте остуженный рассол. Закройте емкость и поставьте рыбу в холод на 36-48 часов.

 

-6-

А потом можно подавать!

 

Как засолить в домашних условиях селедку сухим способом

 

Самый простой способ. Селедка засаливается целиком. Никакой возни с рассолом. Букет специй подобран очень удачно. Но если вы уверены в своем кулинарном чутье, добавляйте все, что посчитаете нужным. Вкусная слабосоленая селедочка прекрасно хранится в течение нескольких дней. Но необходимости в длительном хранении не возникало ни разу. Потому что сельдь получается бесподобной.

Ингредиенты для засолки:

крупная селедка, свежая или свежемороженая – 2 шт.крупная (морская или поваренная) соль – 2-4 ст. л.
сахарная песок – 1 ч. л.лавровый лист – 1-2 небольших
молотая смесь перцев (или черный) – щепоткасладкая сушеная паприка – по вкусу
другие специи для рыбы – по вкусу и желанию 

Как засолить селедку сухим способом в домашних условиях:

-1-

Селедку разморозьте. Выпотрошите. В этот раз будем солить селедку целиком. Еще раз промойте рыбу под проточной водой. Перед тем, как засолить этим способом селедку, важно промокнуть рыбу от лишней влаги.

 

-2-

Сделайте ароматную сухую смесь для посола. Лавровый лист измельчите, перетерев руками. Смешайте с солью и сахаром. Добавьте молотую смесь перцев и сладкую паприку. Также можно добавить и другие приправы по вкусу.

 

-3-

Натрите селедку снаружи с обеих сторон и внутри.

 

-4-

Уложите сельдь в чистый полиэтиленовый пакет. Или в два пакета. И положите в холодильник на сутки.

 

-5-

Через 24 часа снимите с рыбы «упаковку». Тщательно промойте от специй. Нарежьте и подавайте с луком, сбрызнутым уксусом.

 

А еще очень вкусной получается домашняя соленая скумбрия. Просто оторваться невозможно!

 

Ароматная селедка, засоленная с кетчупом

 

Вариант для гурманов. Но и кулинарам-консерваторам настоятельно рекомендую попробовать. Почему? Потому что вкуснее селедки вы еще не пробовали! Кетчуп придает сельди не только цвет, но и неповторимый оттенок вкуса.

Ингредиенты для засолки:

селедка свежемороженая, крупная – 1 шт.репчатый лук – 1 крупная головка
вода питьевая – 150-200 млсахар – щепотка
столовый уксус (9%) – 1 ст. л.кетчуп (желательно домашний) – 1 ст. л.
соль – 1 ст. л. (без горки)черный (или смесь) молотый перец – щепотка

Как вкусно засолить селедку в ароматной заливке:

-1-

Лук нарежьте аккуратными колечками.

 

-2-

Добавьте остальные ингредиенты заливки для засолки сельди в домашних условиях. А именно: соль, сахар, молотый перец и кетчуп. Влейте воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.

Еще один вкуснейший вариант маринованной рыбы в томате – корейская селедка. Только она получается еще более пикантной.

 

-3-

Снимите с огня и добавьте уксус. Перемешайте и остудите.

 

-4-

Подготовьте селедку. Разморозьте, удалите все лишнее (головы, хвосты и плавники). Выпотрошите и снимите кожу. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.

 

-5-

Уложите сельдь в удобную для засолки емкость с крышкой. Желательно – эмалированную или стеклянную. Залейте рассолом. И уберите с глаз долой в холодное место. На 24-36 часов.

 

-6-

Вот такая красивая получается селедочка. И вкусная, уж поверьте.

 

Способ засолки сельди с чесноком и кардамоном

 

Кардамон, селедка и чеснок… Думаете не вкусно? А вот и вкусно! Еще и как. Но чтобы оценить всю прелесть этого несочетаемого сочетания, вам придется засолить селедку таким способом. Ну или приехать ко мне в гости!

Понадобятся такие продукты:

селедка замороженная или свежая – 1 шт.вода чистая – 0,5 л
соль – 3/4 ст. л.сахар – 1 ч. л.
лавровый лист – 1-2 шт.кардамон – щепотка
черный перец (или смесь перцев) горошком – 7-9 шт.чеснок – 1-2 зубчика

Этапы засолки сельди (рецепт с фото):

-1-

Перед тем, как засолить селедку, разморозьте и разделайте ее.

 

-2-

Зубчики чеснока почистите и крупно нарежьте. Лавровый лист покрошите руками, но не слишком мелко. Всыпьте сахар, кардамон, соль и перец. Залейте водой. Прокипятите в течение нескольких минут. Полностью остудите.

 

-3-

Селедку выложите в баночку, залейте рассолом. Пробовать селедку, засоленную этим простым способом, можно через двое суток. Все это время рыбка должна находиться в холодном месте.

 

-4-

Подавайте красиво и пробуйте с удовольствием!

 

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в домашних условиях

На просторах постсоветского пространства, да и во всем мире широко известна вкусная и полезная рыба — селедка. В отличие от большинства сортов рыбы, она дешева, проста в приготовлении и может длительное время не терять своих вкусовых качеств, находясь в холодильнике. Большинство кухарят знают наверняка, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она оставалась необычайно нежной и вкусной.

Для этого тебе потребуется немного времени, соль, сахар и специи, которые наверняка всегда есть у тебя под рукой. Солим селедку в домашних условиях из замороженной либо свежей рыбы. Так что для начала стоит оговорить какой рыбе стоит отдать предпочтение, а затем плавно переходим к рецепту посола селедки.

Если ты самостоятельно не выловил селедку, тебе придется знать несколько правил при выборе покупных тушек. Старайся отдавать предпочтение целым тушкам с внутренностями и головой. Только по глазам и жабрам ты сможешь точно узнать, свежая рыбка или нет.

Потрошеную рыбу значительно сложней проверить на свежесть, а замороженную так тем более. Как вкусно посолить селедку дома напрямую зависит и от времени вылова рыбы из воды. У селедки, выловленной зимой, имеются заметно округлые бока, и она будет значительно жирней, и крупней, выловленных в другое время, собратьев.

Как засолить селедку в домашних условиях, выловленную в Балтийском море, уже совсем другая история. Она может содержать в себе канцерогенные вещества, поэтому обрати внимание на имя производителя и доверяй только проверенным торговым маркам.

 

Непосредственно перед посолом замороженной селедки дай ей время хорошенько оттаять на нижней полке холодильника. Рецепт посола селедки целиком потребует от тебя некоторых навыков и умений, поэтому лучше начни из засолки рыбы кусками, либо без головы и внутренностей.

Соленье селедки в домашних условиях целиком достаточно трудоемкое дело и потребует от тебя терпенья и определенной сноровки, но со временем ты сможешь самостоятельно готовить вкусную и неповторимую рыбку. Вкусно посолить селедку дома можно несколькими способами.

 

Домашний засол сельди в маринаде

Тебе потребуется:

  • четыре свежезамороженные сельди, общим весом примерно в один килограмм четыреста грамм
  • один литр воды
  • два-три лавровых листа
  • пять душистых перцев горошком
  • десять горошин черного перца
  • две столовые ложки соли
  • одна столовая ложка сахара
  • пять гвоздик

Солить селедку в домашних условиях начинаем с приготовления пряного маринада. Для этого доведи до кипения воду, клади в нее соль, сахарный песок и специи и провари минут пять-десять на слабом огне, накрыв предварительно крышкой. Оставь рассол остывать и займись подготовкой рыбы.

Сельдь разморозь предварительно на нижней полке холодильника. Теперь каждую рыбину очисти от внутренностей и удали голову. Промой селедку под проточной водой, дай остаткам воды стечь. Помести рыбу в небольшую кастрюльку (если в ней были молоки и икра — засаливай их вместе с рыбой) и залей остывшим маринадом.

Данный рецепт посола селедки предполагает, что ты продержишь рыбу не менее часа при комнатной температуре, а затем поместишь в холодильник на три-четыре дня.

Спустя сутки молоки и икру можешь вытащить из воды: они станут слабосолеными и будут готовы к употреблению. Подавай рыбу к столу вместе с репчатым луком и зеленью.

 

Как сделать сухую засолку сельди

Тебе потребуется:

  • одна сельдь
  • одна чайная ложка сахара
  • две чайные ложки соли

Как вкусно засолить селедку дома по этому рецепту не составит труда. Возьми рыбину, удали голову и потроха. Положи ее на час-два в прохладную воду.

Достань селедку из воды, обсуши, натри солью и сахаром (по желанию можешь добавить немного молотого перца). Заверни рыбку в пару слоев пищевой пленки и оставь на два-три часа при комнатной температуре.

По истечении времени разверни тушку, смой остатки смеси, нарежь на порционные куски и подавай к столу.

 

Рецепт засола цельной сельди в рассоле

Тебе потребуется:

  • один килограмм сельди
  • шесть столовых ложек соли
  • три столовые ложки сахарного песка
  • три-четыре лавровых листа
  • десять горошин душистого перца
  • вода

Как посолить селедку в домашних условиях целиком ты узнаешь ниже. Налей в кастрюлю воду и доведи ее до кипения. Теперь клади специи, соль и сахар и вари рассол несколько минут на небольшом огне.

Оставь его остывать и займись рыбой. Каждую тушку хорошенько промой под проточной водой и уложи в небольшую емкость для маринада. Голову и внутренности оставь на месте.

Помести емкость с рыбой на нижнюю полку холодильника примерно на трое-четверо суток. По истечении времени можешь доставать рыбу и подавать к столу.

Заметь, что практически в каждой рыбе ты можешь найти молоки либо икру, которые хорошенько просолятся вместе с рыбой, и их ты сможешь использовать для приготовления вкусных бутербродов.

Засолка селедки в домашних условиях - Камчатская кухня, кулинарные рецепты Камчатки

Автор mkisya

Изготовление тузлука для засолки красной икры
Одно из главнейших правил приготовления икорного тузлука — его необходимо кипятить не менее 15 минут. Даже если у Вас имеется прошлогодний тузлук, то его в обязательном порядке надо переварить.
Соль на тузлук покупается самая лучшая, мелкая, белая. Главное, она должна быть без посторонних запахов. Икра берет в себя запахи очень здорово. Бывает, что мешки с солью валяются где попало и впитывают запахи.
Приготовьте емкость для хранения тузлука. Так как Вы (хотя, чем черт не шутит) не будете делать икру в производственных объемах, то хранить её можно в обыкновенном эмалированном ведре с крышкой. Если много, то в п/м куботейнерах, а если очень много, то в п/м емкостях до 10 тонн.
Берете кастрюлю литров на десять-двадцать и наливаете туда воду. Качество воды у всех разное, поэтому, наливаете самую, что ни найдете лучшую. Доводите до кипения и начинаете накладывать соль. Помешиваете шумовкой. осторожно! Тузлук очень страшная вещь, не дай бог им обвариться.
О количестве соли Вам никогда правильно "не скажет" ни картофель, ни граммы на литр. Только ориометр.
Стандартная норма плотности тузлука — 1,2. На 10 литров тузлука расходуется примерно 3,4 кг соли (соль тоже бывает разная). Расход тузлука — 1:3.
На 100 кг икры — 126 кг соли, 600 гр масла, 100 гр уротропина, 100 гр сорбиновой (не аскорбиновой) кислоты, 15 гр глицерина.
Очень осторожно помешиваете кипящий тузлук и подкладываете и подкладываете соль. Когда уже положили более 4 кг на 10 литров, кипятите не менее 15 минут и выключаете огонь. Далее увидите, что на поверхности тузлука начнет образовываться корочка соли в виде красивого "льда". Вот тогда понятно, что сварили тузлук правильно!
Переливаете тузлук в емкость для хранения (должна быть сухой, не должно быть контакта с пресной водой).
Тузлук готов к употреблению.
Обработка сырца для дальнейшей засолки красной икры
Грохотка. Ее можно заменить простой мелкой делью, а если ее нет, то мешком из мелкой дели (в которых транспортируют овощи). Дель нужно просто натянуть на таз.
Емкость для непосредственного грохотания и дальнейшей промывки икры. Обыкновенный эмалированный таз.
Емкость для засолки икры. Эмалированный таз.
Корзинки (стечки). Корзинок тоже нет. Используем марлю.
Дуршлаг обыкновенный.
Ястыки икры нужно вынуть из рыбины не позднее 45 минут после вылова рыбы, иначе сырец будет считаться "задержанным". Соответственно, ослабеет пленка, к которой непосредственно крепится икра и качество конечного продукта упадет.
Далее ястыки промываете от крови. Воды не жалейте.
Далее ястыки накладываем на грохотку и "трем". Икра выпадает в таз. Выбираем кусочки пленки, проскочившие через грохотку.
И промываем теперь уже прогрохотанную икру. Воды опять не жалеем. Водой, как раз, хорошо промывается "лопанец" — лопнувшая от нашего трения икра, остатки крови и остатки пленки.
Далее икру солим.
Засолка красной икры для хранения
Солим икру на хранение не менее 15 минут. Два раза по 7,5 минут.
Почему тузлук 1:3? Если берешь два литра икры, то тузлука нужно потратить пять-шесть литров. Иначе "жадность фраера сгубит". Не экономьте на тузлуке!
После промывки "пробитой" икры выливаете ее в дуршлаг.
Вываливаете ее в тазик. Сначала в таз наливаете половину высчитанного тузлука и аккуратненько помешиваете это месиво деревянной ложкой. Лучше без остановки. Первый тузлук отобьет кровь. После 7,5 минут выливаете икру вместе с отработанным тузлуком в дуршлаг. Вновь выкладываете икру в тазик и выливаете вторую половину свежего тузлука. Опять помешиваете. Еще 7,5 минут и на стечку. Можно, в противомоскитные сетки, но пойдет и марля, хотя она залипает.
24 часа и икра готова.
Не сокращайте время стечки — эта икра на хранение!
Прополощите свежим тузлуком инструмент и тару, в которой будет храниться икра и накладывайте. Если не прополоскать, икра может почернеть. Для себя антисептики в икру не добавляете, а на продажу — добавляете, такая икра не испортится.
Храните икру в холодильнике. Никогда не храните икру в морозильниках, она "потечет".
После раскладывания икры в банки и ведра, можно положить сверху пергамент, можно бязь смоченную тузлуком. От плесени это не спасает, но ее потом можно просто снять сверху. И ничего страшного в этом нет, значит продукт нормальный.
Засолка икры — "пятиминутка"
"Пятиминуткой" икра называется именно за время посола. Но время стечки не изменяется! Те же 24 часа. Почему? Да потому, что икра должна созреть.
Все делается так же, только засол идет по 2,5 минуты.
В пятиминутку никакие антисептики не добавляются, срок хранения — до десяти дней.

Как посолить селедку в домашних условиях вкусно в рассоле

Иллюстративное фото: pexels.com

Засоленная собственными руками селедка гораздо вкуснее магазинной, ведь когда готовите сами, то используете любимые специи и приправы. Узнайте рецепты, как посолить селедку в домашних условиях вкусно в рассоле.

Как посолить селедку в рассоле быстро и вкусно

Перед тем как солить селедку, определитесь, какой способ использовать. Выбор зависит от того, насколько быстро и вкусно она будет приготовлена. Так, для улучшения вкуса в рассол для селедки можете добавить горчицу или лимон. В каждом рецепте используйте лавровый лист и горький перец горошком из расчета 3–5 листов и 10–15 горошин для засолки двух сельдей.

Изучим разные способы, как посолить селедку:

1. Для засолки по классическому рецепту возьмите ингредиенты из расчета на две сельди:

  • соль поваренная — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Подготовьте рыбу. Для этого разморозьте ее традиционным способом, удалите жабры. Потрошить или нет — решайте сами, любой выбор не ухудшит вкус. Помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Закипятите воду, высыпьте ингредиенты для маринада и дайте прокипеть четыре минуты. Остудите и залейте рассолом рыбу, уложенную в эмалированную посуду. Поставьте на три часа в кухне, а затем уберите в прохладное место на два дня.

2. При засолке с горчицей закуска получается более упругой. Чтобы засолить две сельди, возьмите следующие ингредиенты для маринада:

  • соль — 3 ст. л.;
  • сахарный песок — 2 ст. л.;
  • горчица-порошок — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Воду нагрейте, растворите в ней сахарный песок и поваренную соль, всыпьте специи. Кипятите три минуты, а затем поставьте остывать.

Подготовленную рыбу уложите в миску, залейте маринадом, а сверху посыпьте горчицей, положите гнет и выдержите в кухне три часа. После этого поставьте на двое суток в холодильник.

3. Если хотите, чтобы сельдь получилась как магазинные пресервы, то влейте уксус. Очистите, выпотрошите и порежьте на пластины. Для засолки двух сельдей возьмите:

  • соль поваренную — 6 ст. л.;
  • масло подсолнечное — 4 ст. л.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • воду — 1,5 л.

В литре воды растворите поваренную соль, залейте ею селедку и выдержите два часа. Слейте воду. Лук измельчите. Рыбные кусочки, перемешав с луком и специями, уложите в посуду для маринования.

В 0,5 л воды разведите уксус и залейте селедку со специями, а сверху маслом. Емкость накройте и поставьте в холодильник. Рыба будет готова через сутки.

Читайте также: Как готовить бешбармак из красной рыбы

4. Чтобы приготовить ароматное и нежное филе сельди, используйте рецепт засолки с лимоном. Для засолки одной сельди возьмите:

  • лимон — 1 шт.;
  • соль поваренную — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.

Селедку очистите от внутренностей и отделите филе. Лимон тонко нарежьте кружками. В емкости для маринования выложите слоями рыбу и лимон. Каждый слой пересыпайте смесью соли и сахарного песка со специями.

На верхний слой рыбы поставьте тарелку, на которую положите гнет. Выдержите в прохладном месте в течение суток, после чего перемешайте содержимое, снова закройте гнетом и верните в холодильник еще на сутки. Рыба готова!

5. Для быстрой засолки используйте экспресс-метод. Из расчета на две тушки понадобится:

  • сахар — 2 ч. л.;
  • соль поваренная — 4 ст. л.;
  • лук — 2 шт.;
  • зелень укропа — 3–4 ветки;
  • вода — 1 л;
  • уксус и масло — по вкусу.

В кипящую воду всыпьте сахарный песок и соль, затем остудите. Филе сельди уложите в стеклянную посуду (банку), добавьте лавровый лист и измельченный укроп, залейте рассолом. Порежьте полукольцами лук.

Через час вылейте жидкость и всыпьте в емкость лук. Сверху залейте смесью уксуса и масла. Спустя час рыбу можно есть.

Как засолить селедку дома правильно: базовые принципы

Чтобы селедка хорошо засолилась и была вкусной, придерживайтесь ряда правил:

  • Берите под засолку селедку тихоокеанскую или атлантическую.
  • Селедка должна быть с головой: так вы точно будете знать, что она не испорчена.
  • Размораживайте естественным способом на воздухе, а не в горячей воде.
  • Чтобы не испортить вкус блюда и не пересолить, не берите для засолки йодированную или мелкую поваренную соль.
  • Пользуйтесь остывшим рассолом.
  • Чтобы не переворачивать рыбу во время засолки, положите на нее гнет.
  • Храните ее в рассоле в холодильнике. Срок хранения — до 4-х недель. Без рассола — двое суток.

Рецептов засолки сельди в рассоле очень много. Выберите для себя тот, что понравился, но не забывайте следовать базовым правилам.

Засоленную впрок сельдь с головой можете заморозить. Пусть вас радует приготовленная собственными руками закуска.

Читайте также: Как чистить рыбу правильно

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1693904-kak-posolit-seledku-v-domashnikh-uslov/

Сельдь - eRyby.pl - заказать домой

Традиционно маринованная и посоленая сельдь с различными добавками сделает вашу трапезу не только вкусной, но и полезной и разнообразной. Вся продукция из сельди производится по собственной рецептуре.

Минимальная стоимость заказа 60 злотых. Бесплатная доставка при заказе от 150 злотых.

Сельдь традиционного посола от eRyba.номер

Традиционно маринованная сельдь с различными добавками сделает вашу трапезу не только вкусной, но и полезной и разнообразной.

Все наши продукты из сельди производятся из дикой сельди в холодных водах Северного моря.

Мы заботимся о каждой детали: выбираем лучшую сельдь и смешиваем ее с нашим маринадом. Маринование — наш величайший секрет. Правильные пропорции маринада и время маринования делают нашу сельдь такой вкусной!

Мы работаем с традиционными методами и кустарным приготовлением .У нас нет производственной линии - нет места для необходимого нам качества. Мы глубоко верим в старые техники! Замариновать сельдь в бочках, как и раньше.

Заказать селедку в нашем интернет-магазине eRyby с доставкой на дом.

Как приготовить селедку?

Мы придаем большое значение вкусу и качеству нашей продукции. Поэтому мы готовим все вручную. У нас нет производственных линий.

Мы вручную снимаем с сельди кожу и маринуем ее по специальному рецепту, чтобы предоставить вам продукт высочайшего качества.

Аккуратно положите маринованное филе сельди на противень и плотно закройте его.

Наш секретный рецепт маринования сельди

Наш семейный бизнес был основан в 1990 году. С тех пор, , мы усовершенствовали маринование сельди, чтобы получить лучший .

Рецепт маринования — наш самый большой секрет. Именно строго определенные пропорции маринада и времени маринования обеспечивают идеально сбалансированный вкус нашей селедки .

100% натуральное филе сельди без консервантов

Мы не используем бензоат натрия или другие консерванты. Они негативно влияют на вкус и структуру рыбы.

Мы делаем ставку на натуральность.Мы не добавляем химикаты или консерванты .

Наша селёдка вкусна без усилителей вкуса - это благодаря нашему рецепту и традиционным способам приготовления.

Дикая сельдь

Мы придаем большое значение качеству рыбы. Это дикая сельдь, обитающая в холодных водах Северного моря. Эти сельди жили в дикой природе и развивались устойчивым образом.

Вот почему наши продукты такие нежные и полезные.

Маринованная сельдь – польская классика во многих вариантах

В нашем магазине eRyby.pl вы можете выбрать маринованную сельдь в масле с несколькими вкусами. Здесь вы найдете предложения в классическом стиле, вдохновленные, например, кухнями разных стран мира.

Вы ищете что-то простое? Сельдь деревенская с луком придется вам по вкусу! Здесь главную роль играет традиционно маринованное и посоленое филе сельди.

Вы также можете найти традиционный вкус, выбрав Кашубская селедка . Это маринованное филе сельди с жареным луком. Можно подавать как отдельное блюдо – достаточно свежесваренной картошки и ужин с рыбой готов.

Еще одна классика – Скандинавская селедка . Самый простой вариант – отличная маринованная селедка. Идеально подходит для Рождества и Пасхи. Этот вариант селедки станет идеальной основой для салата из селедки, например, со свеклой и яйцом.

У нас также есть два предложения для тех, кто ищет новые вкусы. Окунитесь ненадолго в итальянскую атмосферу и попробуйте нашу маринованную сельдь с вялеными помидорами . Также попробуйте нашу новинку - селедка с муссом из манго и чили .

В итоге мы сохранили наш хит - селедка с клюквой . Вкусно и просто! Характерный вкус сельди разбавлен сладостью клюквы и лука.

Выбирайте любимый вкус и заказывайте селедку на дом!

Чем кормить сельдь?

Селедка царит на польских столах не только на Рождество! Есть много идей для вкусного блюда из селедки .

Сельдь хорошего качества сама по себе будет редкостью. Тогда все, что вам нужно, это свежий хлеб, чтобы насладиться вкусной едой. Также можно использовать маринованную сельдь как , ужин . В сопровождении свежеприготовленного картофеля, конечно.

Тартар из сельди – еще один вариант блюда из сельди. Вы также можете использовать филе сельди для приготовления кусочков сельди .

Салат из селедки - еще одна идея для селедки.Идеально подходит для ужина, выходных и встречи с друзьями. Популярные салаты селедка под одеялом , японская селедка или селедка с картофелем . Все вкусно!

Заказать сельдь с удобной доставкой на дом

Вся селедка упакована в герметичные пакеты. Доставка осуществляется безопасно - мы доставляем нашу рыбу в холодильную камеру в более чем 120 выбранных городов.Мы также отправляем посылки на любой адрес в Польше - посылки отправляются в специальных термобоксах с ледяными вкладышами.

Закажите сельдь через наш интернет-магазин eRyby.pl и насладитесь вкусом традиционной маринованной сельди.

.

32 вида сельди | Местный гурман

Селедка 32 шт.

Сельдь традиционно ассоциируется с Рождеством. Все поляки потом лихорадочно ищут в Интернете рецепты хитроумного приготовления этой рыбы. У меня немного по-другому — скажу коротко: селедку есть при любой возможности! Это моя самая любимая рыба и те, в присутствии которых я мог есть пальчики оближешь прямо из банки во время работы.Неважно - завтрак или ужин, зима или лето - селедка хороша ВСЕГДА! Не только во время праздников, но и для общественных мероприятий! Вечеринка - знаете ли: алкогольные напитки. А с таким вкуснее что ли? Точно - селедка.

В начале я купил 20 кусочков селедки, на каждую из закусок выделил по 2 кусочка, нарезанных по диагонали, чтобы получилось 10 небольших порций, каждая с разным вкусом. Затем я расширил масштабы этого эксперимента с сельдью и постоянно пытаюсь открыть для себя новые способы подачи этой суперрыбы.Ниже вы найдете их множество: и те, что для терпеливых, и те, которые не требуют маринования в банке и ожидания, всего 1-2 часа «нагрызания» ингредиентов в холодильнике. Убедитесь сами, может быть, один из рецептов станет вашим любимым?

  1. Сельдь с луком и чили

Домашняя селедка с луком, пожалуй, самая редкая на нашем столе. Я почти всегда обогащаю эту версию перцем чили, не жалея семян.Мелко нарежьте 1 луковицу и 1 перец и смешайте с селедкой. Залить ингредиенты маслом, приправить перцем и соком половинки лимона.

Для лучшего визуального эффекта вы также можете использовать перец чили разных цветов, свежий с сушеным и красным луком.

2. Сельдь в сливках с луком и яблоком

Мой папа любитель этой закуски, я - меньше. Мелко нарезанные: лук и яблоко, сливки (или простокваша), немного соли и перца.И конечно лимонный сок.

3. Сельдь с чесноком и маринованными огурцами

Мой последний фаворит! Это единственный раз, когда я встречала в магазине такую ​​порционную закуску из селедки. После этого я его нигде не мог найти, поэтому приготовил сам. 1 мелко нарезанный соленый огурец и еще мельче 2 зубчика чеснока вместе с горстью нарезанного укропа и небольшим количеством перца и лимонного сока придают вкус настоящей амброзии.

4.Сельдь в мёде и горчице с йогуртом

Недавно попробовала этот вкус по случаю семейного торжества. Получилось настолько вкусно, что содержимое всей миски сразу полностью исчезло. Просто добавьте к сельди заправку из 2 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, 1 чайной ложки уксуса, меда и французской горчицы. Приправьте небольшим количеством лимонного сока, солью и перцем, а затем добавьте 1-2 столовые ложки натурального йогурта (конечно, я использовала домашний йогурт ).

5. Корнеплоды

Этот сорт сельди в моем доме подают с осторожностью - ведь кто ест сладкую рыбу? Ну я! Этот рецепт мне однажды показала моя мама, и я с удовольствием повторяю его. Разделите весь апельсиновый сок на 2 части. В одной замочить горсть изюма на 30 минут. Половину нарезанной перьями красной луковицы обжарить на сковороде на маленькой ложке сливочного масла. Добавьте в мягкую луковицу столовую ложку томатной пасты, половину сока и перемешайте ингредиенты, все время нагревая.Добавьте изюм, приправьте щепоткой корицы (или имбирной приправы) и добавьте оставшийся сок. Еще соль и перец и готово!

6. Тартар из сельди

Вкусная рыбная закуска, рецепт которой вы найдете на странице Тартар из сельди . Еще не пробовали? Исправьте эту ошибку как можно скорее.

7. Сельдь кисло-сладкая

Эта версия сельди очень похожа на ту, которую вы купите в банке в магазине под разными названиями.Но сделано дома! На такое количество кусочков нам понадобится: 1 столовая ложка острого кетчупа, ананасовый маринад, винный уксус и томатная паста, 2 кусочка ананаса, столовая ложка ошпаренного кипятком изюма, 0,5 луковицы (красный был лучше, у меня был только белый ) и половина небольшого красного перца, крупно нарезанного. Лук и перец быстро обжарить на сковороде на сливочном масле. Добавить нарезанный кубиками ананас, изюм и все жидкие ингредиенты, приправить перцем (по желанию - сахаром). Через 3 минуты собрать и остудить.Смешать с нарезанной сельдью и поставить в холодильник. Я еще добавила столовую ложку каперсов.

8. Сельдь с огурцом в соусе карри

Огурец и приправа карри - идеальное сочетание для меня! К нарезанной сельди добавить половинку свежего огурца, нарезанного кубиками в полсантиметра, и щедро приправить перцем. Залейте маринадом: 8 столовых ложек льняного масла (используйте рапсовое, если его нет), 1 чайную ложку карри, 1 столовую ложку сахара и 2 чайные ложки сока лайма.

9. Острая сельдь с вялеными томатами

Рецепт основан на рецепте из Kwestia Smaku : 0,5 зеленого чили (с небольшим количеством семян) нарезать узкими ломтиками и смешать с ложкой французской горчицы с нарезанной сельдью. Добавить 6 штук вяленых помидоров (оливковое масло), нарезанных соломкой и половину красной луковицы в перьях. Смешайте и добавьте жидкости: 1 столовую ложку томатного масла, 1 чайную ложку бальзамического уксуса и 1 столовую ложку масла (я использовала льняное, но если у вас его нет, используйте рапсовое).Приправьте перцем, добавьте столовую ложку нарезанного зеленого лука.

10. Цветная сельдь по-мексикански

Супер салат! Смешиваем ингредиенты: 0,5 банки консервированной кукурузы и 0,5 банки красной фасоли. Добавить по 0,5 пучка крупно нарезанного зеленого и красного лука, нарезанного перьями, 2 столовые ложки прованских трав и, наконец, толстыми ломтиками 6 помидоров черри. Влейте 2-3 столовые ложки льняного или рапсового масла, 2 столовые ложки хорошего винного уксуса и приправьте перцем.

11. Сельдь, маринованная в вине

Закуска из шведской кулинарной книги, вариант для терпеливых. Смешать 310 мл сухого белого вина, 6 столовых ложек красного винного уксуса, 3 столовые ложки сахара, столовую ложку белого или цветного перца горошком и столовую ложку семян кориандра. 6-8 филе сельди (предварительно промытых) нарезать крупными кусками, выложить на них 1 кольцо красного лука, залить маринадом и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

12.Сельдь в пьяном изюме

Еще один рецепт для пациента, достался мне от моей подруги Асии (спасибо!). 250 г пропаренного изюма замочите примерно в 200 мл (можно больше) рома на 1 сутки (второй раз залил 100 мл рома и 100 г сухого красного вина). По истечении этого времени выньте изюм и смешайте его с 600 г филе сельди (не замоченного), нарезанного кусочками «на один укус». Нарежьте 3 луковицы полукольцами и ошпарьте их 3 раза, затем добавьте к селедке. Ром смешать с томатной пастой (банка 190 г), добавить 2 чайные ложки вустерского соуса, сок полутора лимонов и, наконец, масло – ок.2/3 стакана. В конце приправьте перцем. Селедка вкуснее всего на 3-й день, после ночи в холодильнике.

13. Сельдь со сливами и апельсином

Эти селёдки можно есть быстрее - через несколько часов. Нам понадобится: 5 кусочков сельди, 10 слив, 1 апельсин, натертая шкурка + половина мякоти, льняное масло, перец. Размоченные листы разрежьте вдоль пополам и оберните каждую половинку сливой вместе с нарезанным апельсиновым колокольчиком. Промойте его зубочисткой и положите в сосуд с плоским верхом и более высокими бортиками.Приправить все перцем, посыпать апельсиновой цедрой и полить льняным маслом — ровно столько, чтобы пробки в нем пропитались. Можно украсить укропом.

14. Сельдь с клюквой

Один из самых вкусных, которые вы можете съесть! Слегка сладкий благодаря клюкве, кисловатый (потому что уксус) и с добавлением масла, которое прекрасно пропитывается ароматом рыбы. На большую луковицу налейте 3 столовые ложки белого винного уксуса и добавьте сок половины лимона. Маринуем лук около 2 часов, время от времени помешивая.4 столовые ложки клюквы ошпарить кипятком. 3-4 шт. сельди (заранее вымоченной) нарезать на кусочки «на один укус», выложить в плоскую салатницу и засыпать маринованным луком и посыпать клюквой. Влейте уксус с лимонным соком и залейте все маслом (в моем случае льняным) так, чтобы содержимое салатницы было покрыто. Лучше всего поставить его на ночь в холодильник, чтобы «перекусить». Стоит подождать!

15. Селедка под одеялом

Очевидно очевидно! Салат слоеный, но я не кладу майонез на каждый слой.У меня спор с этой добавкой с селедкой и свеклой, поэтому ставлю через каждые два раунда. Здесь предложение в банке 0,5 л - отварить 2 небольшие свеклы, 2 картофелины и 2 яйца (вкрутую), 2 вымоченных кусочка сельди нарезать мелкими кубиками. Выложить слоями: натертую на крупной терке свеклу, картофель (намазать вилкой), майонез, селедку (сбрызнуть лимонным соком) + по щепотке укропа и яйца (я нарезала узкими ломтиками), сверху майонез. И начинаем сначала: свекла, картошка, слой майонеза, селедка с лимонным соком и укропом, яйца и наконец майонез.На терке натереть ломтик сыра и украсить укропом. Отставляем «перекусывать» на несколько часов.

16. Сельдь с корнишонами

Лучшее из баночки. После заливки масла и добавления нескольких половинок лимона ароматы идеально смешиваются через несколько часов. Корнишоны по 1 штуке завернуть в несколько, например, 5 пластинок селедки (промытой). Каждую из них протыкаем 2-мя зубочистками, чтобы рулет хорошо приклеился и ровно посередине высоты прорезался.Получившиеся более плоские шляпки можно: а) положить в салатник, добавить нарезанный лук, сок из половинки лимона и залить маслом, или б) положить в банку, в прорези положить полукольца лука, залить маслом и лимонного сока + еще немного налепить полупластырей на свободные места. В обоих случаях селедка будет иметь прекрасный вкус после как минимум нескольких часов «пережевывания» ароматов.

17. Сельдь со свеклой

Ах, этот красивый розовый цвет! А, эх, этот насонез... Я не любитель добавлять его в салаты, но все попытки его избежать доказали мне, что в данном случае по-другому и быть не может.Нарезать кубиками 0,5 кг филе, как и 2 свеклы, отварить и очистить. По желанию можем добавить половинку небольшого яблока (нарезанного мелкими кубиками). Кроме того, мелко нарезанная ошпаренная луковица, 4 корнишона, также нарезанных кубиками, и 2 чайные ложки каперсов. Все смешать, приправить перцем, ложкой лимонного сока и ложкой белого винного уксуса. Добавляем 3 столовые ложки майонеза и 3 столовые ложки греческого йогурта. После соединения ингредиентов отставьте на ночь в холодильник.

18. Селедка томатная с фасолью и маринованным огурцом

Этот рецепт привлек мое внимание тем, что он был одним из немногих, в которых не было майонеза.Рыба, приготовленная таким образом, действительно очень и очень хороша! Разрежьте 3 замоченных филе вдоль, а затем на кусочки. Добавьте к ним: промытую и обсушенную фасоль из 1 банки, 2 лука-шалота, нарезанных как можно более мелким кубиком, аналогично 2 маринованных огурца и 2 мелко нарезанных яйца, сваренных вкрутую. Добавить томатное пюре (3 столовые ложки) и кетчуп (5 столовых ложек), столовую ложку сахара и 2 столовые ложки масла, заправить все перцем и винным уксусом (1-2 столовые ложки). Отставляем на ночь «перекусить».

19.Сельдь мужская

Рецепт нашла в одной из кулинарных групп Facebook. Почему "мужской"? Могу только догадываться: может, потому, что они очень острые, не требуют замысловатых ингредиентов и нарезаются довольно крупными кусочками? В любом случае, сделайте их, потому что они вкусные. Промойте 6 филе сельди и замочите в лимонном соке и нескольких столовых ложках масла примерно на 30 минут. По истечении этого времени нарезать крупными кусками (крупнее, чем обычно) и выложить в салатник.Добавить к селедке: 2 нарезанных соленых огурца, 2 луковицы (красная и желтая), 1 небольшой перец (красный или оранжевый), мелко нарезанного чили (по желанию — смелые могут добавить плоскую чайную ложку хлопьев чили), столовую ложку сахара и полпучка укропа.Все залить маслом из лимонного сока, в котором ранее вымачивалась рыба, добавить еще немного масла и, возможно, немного белого винного уксуса, все перемешать.

20. Сельдь вареная в рассоле

Вам уже попадалась вареная селедка? Я не. Тем охотнее я попробовала рецепт из блога Кулинарна Маниуси , конечно, немного его видоизменив. Рецепт изумительный, а перед этой селедочкой просто невозможно устоять! Сначала приготовьте 1 стакан рассола.воды, 0,5 стакана яблочного уксуса, 3/4 стакана масла, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки острого кетчупа и 2 столовые ложки томатного пюре (у меня домашний пассат ). Добавьте 3 лавровых листа, 3 шарика душистого перца и несколько горошин перца. Все перемешиваем в кастрюле, доводим до кипения и соединяем с огнем. 8 вымоченных ломтиков сельди нарезать на кусочки «на 1 укус», лук нарезать перьями и выложить в отдельную кастрюлю чередующимися слоями, посыпая лук свежемолотым перцем (сельдь, лук, перец, селедка, лук, перец и т.д. .). Залить все горячим рассолом и варить около 4 минут. Собрать, остудить и поставить в банку на ночь (я уже выпила все, что в банке, с лишней плоской ложкой сахара и размешала).

21. Сельдь промысловая

Люблю грибы, но их сочетание с селедкой теоретически меня не очень устраивало. Именно поэтому я решила попробовать этот рецепт на практике. И угадайте, что? После укуса они даже хороши, но мне пришлось добавить столовую ложку яблочного уксуса, чтобы получить удовлетворительный для меня эффект.Судите сами! Начинаем с сушеных грибов – 40 г подберезовиков или белых грибов заливаем стаканом кипятка и отставляем на ночь. Затем, промытую сельдь (8 шт.), замочить на 1 час в воде и на 1 час в растворе из 2 стаканов воды и 1 стакана 10% уксуса. Обжарьте на масле 2 луковицы, нарезанные полукольцами, а затем вместе с водой добавьте грибы. Нагреваем до тех пор, пока жидкости не испарятся. Приправьте солью и перцем, добавьте 2 столовые ложки масла и, перемешав, дайте остыть. Селедку нарезать, смешать с содержимым кастрюли и закрыть в банке или контейнере (я добавляла немного яблочного уксуса), поставить в холодильник на 2-3 дня.Смешиваем каждый день.

22. Кашубская сельдь

Они не могли отсутствовать в моей коллекции сельди! В конце концов, это типичный польский деликатес. Я нашла много вариантов рецепта кашубской селедки, но мне "приглянулся" один: Разогреть на сковороде 10 столовых ложек масла, застеклить 3 нарезанные луковицы, затем добавить столовую ложку сахара, 4 столовые ложки 10% уксуса, 5 ложки томатной пасты, 3 лавровых листа и 3 душистых перца. Соединить и добавить 0,5 чайной ложки семян горчицы.Дать остыть, затем добавить нарезанные пластинки сельди и все перемешать.

23. Сельдь восточная

Их секрет – кардамон и римский тмин. Открыв баночку, вы почувствуете аромат, ассоциирующийся с тайской или ближневосточной едой. Невероятный! Нам понадобится 6 штук селедки, которую мы нарежем «на 1 укус». Добавьте к ним 2 красные луковицы, затем: 4 гвоздики, 4 зерна душистого перца, 2 лавровых листа, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки тмина, 0,5 чайной ложки молотого имбиря и 1 чайную ложку молотого кардамона.Все залить маринадом из 6 столовых ложек масла, 5 столовых ложек лимонного сока и 1 чайной ложки меда. Плотно закрываем на 2 дня - потом можно кушать.

24. Сельдь по-цыгански

Взяла рецепт из одной из популярных газет, но не последовала совету автора и не добавила сахар. Ведь в кетчупе его и так достаточно много. На мой взгляд, приготовленный таким образом селедочный соус идеально сочетает в себе сладкое и кислое. И.. вместо сарепской я добавила свою любимую французскую горчицу, но если вам так больше нравится, оставьте оригинальную.К нарезанным ломтикам сельди добавить 2 горсти мелко нарезанных корнишонов, мелко нарезанных консервированных корнишонов (0,5 стакана) и нарезанного красного лука (хорошо посыпать солью и оставить на 20 минут, периодически разминая ложкой или пестиком) . Все залить соусом, состоящим из 1 стакана острого кетчупа, 2 чайных ложек горчицы (сарепской, а у меня французской), 3 выдавленных через пресс зубчиков чеснока, 0,25 стакана масла. Приправить солью и перцем.Оставляем на ночь в холодильнике.

25. Сельдь с вялеными помидорами и чили

Такую селедку к нам на вечеринку принес друг. Точного рецепта не спрашивала, так как решила импровизировать. Они восхитительны! прибл. 0,5 кг вымоченной сельди нарежьте колокольчиком. 2 луковицы, нарезанные полукольцами, глазировать в масле, в конце добавить 2 выдавленных через пресс зубчика чеснока. Вяленые помидоры нарезать соломкой (100-120 г - лучше всего будет Домашние вяленые помидоры ), а 1 перец чили - дольками (2 шт.если будет поострее). В банку выложить кусочки сельди, лук с чесноком, помидоры и перец чили. Все это залить маслом (желательно томатным, если мало, то долить рапсовым маслом). Ставим на ночь в холодильник и на следующий день едим.

26. Сельдь литовская

Эту вкусную идею для традиционной селедки прислала фанатка Local Foodie, Моника (большое спасибо!). 40-50 г сушеных грибов залить холодной водой на 2 часа (замочить одновременно 4 листа селедки), затем отварить их в той же воде 40 минут.После этого сохраняем бульон и мелко нарезаем грибы. Вымоченную селедку режем «на 1 укус». Мелко нарезанную 1 луковицу глазировать в масле, 4 копченые кильки натереть вилкой от масла и добавить к луку, а через четверть часа - 5-6 столовых ложек томатной пасты (перемешать, тушить 10 минут, не гореть!). Добавить в соус нарезанные грибы и бульон, варить 5 минут, приправить перцем и остудить. Подготовленную селедку покройте «лоскутным одеялом» соуса и посыпьте сверху нарезанными маринованными огурцами (2 шт.). Кушать можно через несколько часов.

27. Желтая сельдь

Вдохновение пришло из блога СиоСмутки ! Однако я уменьшила пропорции и немного изменила рецепт, потому что только я единственный любитель такого сочетания вкусов в нашем доме. 3 филе сельди размочить и нарезать кусочками «на 1 укус». Обжарить 1 большую луковицу на масле до золотистого цвета, добавить 1 горсть изюма и 2 столовые ложки карри. Мы смешиваем и сочетаем из горелки. Добавьте 3 столовые ложки греческого йогурта, 5 ломтиков консервированного ананаса и 2 выдавленных через пресс зубчика чеснока.Все это перемешать, сильно приправить перцем и остудить, затем смешать с селедкой и поставить на ночь в холодильник.

28. Сельдь красная

Рецепт селедки "в красном" мне пришел в голову, потому что я нашла на кухне ингредиенты этого цвета. Опять же порция маленькая, т.к. готовила на пробу - тест прошел, так что рекомендую. Глазируйте 2 красные луковицы (нарезанные кубиками) в масле, добавьте 2 столовые ложки измельченных сушеных помидоров (вы можете купить их на рынке специй или в Интернете), 2 столовые ложки красного перца и, наконец, 1 столовую ложку майорана.После обжаривания дать остыть. Вымоченные 3 филе сельди, нарезанные на кусочки по 2 см, уложить в банку, чередуя их с луком и специями. Залейте все это маслом (в моем случае льняным), 2 столовыми ложками красного винного уксуса и поставьте банку в холодильник на 48 часов.

29. Сельдь с зеленым огурцом и чили

Рецепт подсказал фанат Local Foodie на Facebook, получилось очень вкусно, за что я ему очень благодарна! Полый огурец (0,5 шт.) нарезать тонкими полукольцами, а 1 крупный перец чили – тонкими ломтиками.Мелко нарежьте 1 пучок укропа и 0,5 пучка зеленого лука, добавьте натертую цедру 1 лимона и сок 0,5 лимона. Смешать с 6 филе сельди (масло), нарезать на 1 укус и залить маслом (из упаковки + дополнительно из бутылки) так, чтобы оно покрывало (не покрывало) все ингредиенты. Поставьте его в холодильник на ночь.

30. Сельдь базиликово-оливковая

Просмотрено в магазине и сделано дома. Смешать 3 сельди (масляной), нарезанной на колокольчики, с 1 горстью нарезанных маслин, чесноком (2 зубчика), мелко нарезанным, сушеным базиликом и 2 столовыми ложками свежего, нарезанного.Сбрызнуть соком 0,5 лимона, добавить 2 столовые ложки семечек, 1 столовую ложку бальзамического уксуса и залить маслом из упаковки +, если необходимо, добавить свежее (такое, чтобы все ингредиенты пропитались им, их не обязательно покрывать ). Поставить на ночь в холодильник (в это время стоит помешивать).

31. Сельдь с изюмом и орехами

Эва поделилась с нами этим вкусным рецептом на FB - спасибо! Сельдь (3-4 масляных филе) нарезать колокольчиком, а 1 луковицу мелко нарезать и ошпарить кипятком.50 г изюма заварить в горячей воде несколько минут, 50 г грецких орехов растолочь на кусочки, похожие на изюм. В салатнике смешать масло (из пакета + можно молока немного свежего), перец, 1 столовую ложку французской горчицы и горсть нарезанной петрушки, добавить селедку и, перемешав, поставить в холодильник на 24 часа

32. Следы НЛО

Это моя собственная идея - я решила использовать маринованный лук, который был у меня в банке.Получилось вкусно. Вымоченную селедку (около 0,5 кг) разрежьте вдоль пополам, заверните каждую луковицу и скрепите зубочисткой. Нарезанную половинку луковицы ошпарить кипятком и посыпать ею селедку. Влить 1 столовую ложку жидкого меда, 2 столовые ложки красного винного уксуса и 1 столовую ложку бальзамического масла, добавить масло (так, чтобы ингредиенты были им покрыты) и приправить перцем. После перемешивания оставить на ночь в холодильнике.

У вас есть свои вкусные способы приготовления селедки? Хотелось бы попробовать новые рецепты. Поделитесь ими в комментариях!

И самое главное: у меня для вас есть электронная книга под названием Księga Селедка Все вышеперечисленные рецепты, которые вы можете скачать, распечатать и иметь под рукой при подготовке к празднику или мероприятию!

Приятного аппетита!

Фото на обложке: http://hdwyn.com/

Комментарии

.

Сельдь маринованная согл. У нас есть рецепт.

Как и 65% поляков, я встречаю Новый год дома (на этот раз в нашей квартире в Кракове). Сегодня Господь работал, поэтому я решил посвятить свое время генеральной уборке на кухне.

Я надела клубничный фартук и краем глаза смотрела телепередачи, в которых женщинам советуют, как быть королевой бала. И вот, надевая резиновые прихватки, я узнала, как сделать красивый маникюр (кратко взглянув на свои ногти и осмотрев коробку с косметикой, я обнаружила, что у меня есть только два цвета лака для ногтей, один из которых прозрачный ), ищу резинку для волос (чтобы не мешали чистить печку) подслушала, как сделать идеальную прическу, подчеркивающую качества лица и оптически удлиняющую шею.. (и где этот чертов ластик?). Более того, я уже знаю, какую обувь мне следует носить (на кухне удобнее всего носить носки), а Марцин Зень рассказал мне, как подобрать украшения в зависимости от типа бального платья (знаете ли вы, что ваши жемчужины могут потускнеть под влияние некоторых лаков для волос, парфюмерии, а также человеческого пота, поэтому не забывайте надевать их в последнюю очередь).

Тем временем Лорд, глядя с экрана своего компьютера, который пестрит магическими цифрами, добавил:
- Знаете, иногда я представляю себе этих домохозяек, знаете ли, которые никуда не ходят на бал и смотрят все эти программы о красоте.. косметологи, визажисты, стилисты...
Я ответил:
- Мм.

Тем не менее, скоро я надену свое скромное черное платье, замаскирую глаза, подам десерт (сегодня как новогодний десерт: два вида шоколадного мусса а-ля Гордон Рамзи) и выпью до вечера несколько бокалов вина. Может быть, даже увидите здесь петарды. Будет весело наконец-то посидеть вместе в тишине, без спешки и того, что «завтра рано вставать». А вы? Как вы проводите новогоднюю ночь?


Хочу познакомить вас с новогодним блюдом, о котором надо было анонсировать чуть раньше.Тем не менее, оно настолько вкусное, что его можно спокойно приготовить на другой случай. Сельдь маринованная согл. рецепт моей мамы. Честно признаюсь, что делала их не лично, их всегда готовит моя мама, неизменно по тот же рецепт, и они просто .. фантастические!

Я не люблю покупную селедку, она для меня либо слишком сладкая, либо слишком соленая, либо слишком жирная. Эти, однако: в самый раз. На самом деле кисло и пряно. Признаюсь, я не знаю, что мне больше нравится: селедка или маринованный лук.:-)

В любом случае, если не сейчас, очень рекомендую!*

А я бы и забыл. Всего самого наилучшего в Новом году!

И я благодарю свою маму за то, что поделилась рецептом и за возможность воспользоваться ее залогом. И за то, что не рассердился, когда я ненароком забрызгал скатерть.

Сельдь маринованная в соотв. рецепт моей мамы.

Рецепт очень простой, подготовьтесь заранее. Они приобретают вкус каждый день.

Ингредиенты

1 кг соленой сельди
4 большие луковицы (я люблю есть эту луковицу, так что чем больше, тем лучше :)), нарезать перьями.
1,5 стакана 5% уксуса (или, как мама - 3/4 стакана 10% уксуса + 3/4 стакана воды)
1 стакан масла
столовая ложка сахара
специи: душистый перец, несколько лавровых листьев, чайная ложка семян кориандра (при необходимости можно не добавлять), несколько горошин перца.

+ вода для замачивания сельди.

Несколькими часами ранее:

Выложить селедку в тарелку и залить холодной водой.Они могут оставаться так несколько часов (или всю ночь). Они перестанут быть очень солеными, хорошо пропитаются и станут твердыми. Когда они будут готовы, слейте воду и приготовьте маринад.

Затем

Готовим маринад:

В кастрюле сварить: масло, сахар, уксус, лук, специи. Когда все закипит (лук должен остаться твердым), даем остыть. Залейте селедку охлажденным маринадом и оставьте на несколько часов (лучше на ночь). Они становятся лучше с каждым днем.

Приятного аппетита!

.

Как солить рыбу в домашних условиях

Соленая рыба, несомненно, будет лучшим дополнением к добавке к картофельному пюре. Но не всегда покупная рыба делает ужин удачным и приятным. Невкусная соленая магазинная рыба может все испортить. Здесь пригодится домашний рецепт засолки такой рыбы, как килька, сельдь или сельдь..

Состав: аспирин, белый перец, гвоздика, перец, имбирь, кардамон, кориандр, корица, мускатный орех, розмарин, рыба, сахар, соль, перец черный молотый

Как вялить соленую рыбу.

На 1 кг рыбы необходимо 0,1 кг смеси для посола. На его приготовление уйдет: 87,4 гр. соли, 2,4 гр. перец черный молотый, 6,8 гр. душистый перец, 1,2 гр. белый перец, 0,3 гр. гвоздика, 0,5 гр. семян кориандра, 0,1 гр. молотой корицы, 0,3 гр. имбирь, 0,2 гр. мускатный орех, 0,1 гр. кардамон, 0,1 гр. розмарин, 2,1 гр. бензонат натрия (его можно заменить обычным аспирином) и 1,1 г сахарного песка белого.


Тщательно перемешайте все специи.

Затем уложить в емкость (обязательно эмалированную или деревянную), чередуя слои рыбы с сухой посоленной смесью.Снизу – сначала кладем слой смеси специй.

Когда закончите, поместите груз сверху.

Такую заготовку желательно хранить в прохладном месте

Сухая пряная засолка рыбы делает ее очень вкусной и ароматной. Соленая рыба, подаваемая на стол, особо не нуждается в дополнительных соусах, но стоит уделить внимание украшению блюд из, например, вареной свеклы, яиц, оливок, зелени. Никто не может устоять перед пикантным вкусом такой соленой рыбы.Ваши гости и семья останутся довольны.

Видео: Как вкусно и быстро засолить селедку или сельдь. Любую мелкую морскую рыбку можно засолить по этому рецепту за 3-4 часа и сразу же подавать к столу!

Видео: Как солить кильку.


.

Настоящая селедка! - Славянский блог

Что на этот раз? Другой силос? Нет, нет, на этот раз селедка, настоящая соленая селедка, а не то готовое дерьмо.

Так называемый матьяс на польских столах – это миф. Кто-нибудь из вас когда-нибудь проверял, что такое этот Матьяс? Матьяс — это молодая, толстая, неполовозрелая сельдь, сельдь, которая еще не начала нереститься. Такая молодая сельдь должна быть не старше одного года и должна быть выловлена ​​и оформлена в Нидерландах. Матьяс — это имя и продукт, охраняемый законом, а не только селедка.Именно поэтому селедку часто можно встретить под названием а-ля Матьяс. Настоящий Матьяс — дорогая и редкая редкость в Польше. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к Google.

Во-вторых, вы когда-нибудь задумывались, почему эти "Матьи" такие белые и нежные? Настоящая соленая селедка темного цвета, более-менее красная, она еще и менее нежная и другого выхода нет. Так что же с этой коммерческой сельдью? К сожалению, я должен вас побеспокоить, они химически отбелены. Говорят, что для этого чаще всего используется пергидроль, но вы также можете найти информацию о перекиси водорода или других химических соединениях.Сегодня клиент требует белую и нежную селедку, вот что я получаю. Какой ценой? Просто такая мелкая афера. Так что да.

Так что я сам начал солить селедку. Как это сделать? Покупаем свежую сельдь, атлантическую или балтийскую, действительно свежую. Что лучше? Принимая во внимание тот факт, что Балтийское море все больше и больше загрязняется, в этот раз я выбрал Атлантическое, а год назад выбрал Балтийское море. В зависимости от того, в каком виде мы покупаем селедку, они должны быть без головы и без кишок.Поэтому чистим и платим, способ разделки селедки можно найти в интернете. Глиняная глина или стеклянная банка идеально подойдут для засоления. Выложите селедку слоями, мясом вверх, и каждый слой посыпьте солью. Какая соль? Настоящий, каменный, крупнозернистый, без антислеживателей и прочей хрени. На 2 килограмма селедки у меня ушло 2 килограмма такой соли. Подготовленную таким образом селедку как можно плотнее накройте и поставьте в прохладное место, например в холодильник или на улицу. Если мы делаем селедки в банке, они должны быть выставлены на свет.Теперь есть два метода, один примерно через две недели слить селедку и залить свежим рассолом. Рассол должен быть достаточно соленым, чтобы в нем плавало куриное яйцо. Другие, в том числе и я, держат селедку в одной и той же соли от начала до конца, что кажется менее затратным. Сегодня это может быть менее важно, но когда-то соль была на вес золота, поэтому я не думаю, что так делалось. По прошествии этих 2-3 недель соленую сельдь можно есть. Так что это последний раз, когда вы готовите свою настоящую селедку на праздники.Хорошо просоленная сельдь может храниться до года. Перед употреблением их необходимо очистить от кожуры и замочить в воде или молоке.

Для чего солят сельдь? Это, наверное, не нужно объяснять. Не так давно это был единственный способ сохранить рыбу на зиму.

Вкусная настоящая соленая сельдь!

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

.90 000 9 надежных способов замочить селедку. Они будут таять во рту!

Рис. 123РФ / Пиксель

Эта статья покажет вам:

- Зачем нужно вымачивать селедку?

- Сколько времени замачивать сельдь?

- Как замочить селедку в воде?

- Как замочить селедку в яблочном уксусе?

- Что такое вымачивание селедки в холодном молоке?

- Как замочить селедку в пиве?

РЕКЛАМА

- Как вымочить селедку в вине?

- Как замочить селедку в пахте?

- Как приготовить вкусную селедку?

Самый популярный способ вымочить соленую сельдь перед Рождеством — это опустить ее на ночь в холодную воду, которую за это время вы меняете не менее двух раз.Однако вкус рыбы нас не всегда устраивает, поэтому стоит попробовать 9 простых приемов, которые сделают намного лучше. Хотя кому-то это может показаться абсурдным, стоит проверить, например, селедка в яблочном уксусе, пиве или молоке нам кажется вкуснее.

Иногда селедка недостаточно мягкая или кажется слишком соленой, даже если очень постараться, чтобы получить идеальный результат. Зачем вымачивать селедку, как это сделать быстро и чтобы она таяла во рту? Многие люди также задаются вопросом, сколько времени нужно, чтобы замочить селедку.

См. также: Рецепты мясных блюд для праздничного стола

Вымоченная сельдь матиас и а-ля матиас. Зачем нужно вымачивать селедку?

Замочите сельдь , чтобы она стала мягкой, а ее запах и соленый вкус стали менее интенсивными . Одной из самых желанных сельдей является матиас, т.е. молодь сельди, еще не участвовавшая в нерестовом процессе. Такая рыба очень жирная и менее соленая , что, несомненно, является ее большим преимуществом, ведь ее не нужно так долго вымачивать, как обычную сельдь.Так что если нам удастся их достать, то может оказаться, что их не нужно опреснять или достаточно положить в воду на четверть часа.

Тем не менее, мы должны быть осторожны, потому что в большинстве польских магазинов вместо настоящего матиаса мы найдем а-ля матиас. Мы часто не осознаем, что это не молодая, а зрелая рыба, которую просто готовят, чтобы казалось, что мы имеем дело с настоящим матиасом.

Сколько времени нужно, чтобы замочить сельдь?

Сельдь спелую замочить целиком на несколько часов. Оптимальное время между 12 и 18 часами , но может быть короче для потрошеной рыбы. Тем не менее, вы должны помнить о смене воды как минимум дважды при замачивании гусениц.

Замачивание селедки в газированной воде сделает ее несколько иначе, чем с целой рыбой, но с селедочными пластинками, которые нужно просто положить в воду на несколько часов. Может оказаться, что через час они достаточно опреснены. Если нет, замачиваем их еще примерно на 2 часа, меняя воду каждый час.

Традиционное вымачивание сельди в воде

Предполагалось, что мы чаще всего вымачиваем сельдь в чистой воде , что является хорошей идеей, если мы хотим, чтобы запах и вкус рыбы были менее интенсивными. Однако если вы хотите немного поэкспериментировать со вкусом селедки, стоит попробовать время от времени вымачивать ее по-другому.

См. также: 4 способа приготовить идеальное тесто для пельменей

Замачивание сельди в газированной воде с лимонным соком

Вместо замачивания сельди используйте слабокислую газированную минеральную воду . Минеральная вода с добавлением небольшого количества лимонного сока сделает запах и вкус селедки намного мягче, а селедку немного побелеет, а косточки будут не так заметны.

Вымачивание сельди в слегка подсоленной воде

Если вы опасаетесь, что селедка после замачивания потеряет свой неповторимый, слегка острый и солоноватый вкус, добавьте немного соли в воду, в которой она замачивалась. Благодаря этому они сохранят свои уникальные свойства.

Как замочить сельдь? Замачивание сельди в яблочном уксусе

Так же стоит попробовать замочить селедку в воде с добавлением яблочного уксуса, немного сахара и специй, например с душистым перцем и лавровым листом.Это решение будет работать, особенно когда мы готовим так называемый острая селедка. Вы должны помнить, чтобы не переборщить с количеством уксуса. Половины стакана яблочного уксуса на литр воды должно быть достаточно.

Вымачивание сельди в воде со специями

Попробуйте также замочить рыбу в воде с зернами можжевельника и душистым перцем или в воде со специями. Вода нейтрализует неприятный запах и резкий вкус рыбы, а специи придадут ей уникальные свойства.

Смотрите также: Оржеховец - этот рецепт произведет фурор на праздничном столе

Вымоченная сельдь в холодном молоке

Замачивание в молоке придаст сельди тонкий аромат. Однако оно должно быть холодным, поскольку, как и в случае с теплой водой, любая высокая температура молока может отрицательно сказаться на свойствах рыбы.

Замачивание сельди в пахте

Как и молоко, пахта тоже работает. Замачивание сельди в пахте, однако, делает сельдь не только нежной, но и более кислой.

Смотрите также: Как украсить дом к Рождеству?

Замачивание сельди в пиве

Хотя кому-то это может показаться немного странным, селедку можно замочить и в пиве. Литр-два пива нужно прокипятить с солью и специями, а после отлить селедку в сторону на сутки.После жарки эти сельди вкусны.

Смотрите также: Как сделать вкусную медогонку?

Вымачивание сельди в вине

Как насчет селедки в красном вине ? Почему нет! Таким образом можно приготовить элегантную закуску с исключительно благородным вкусом и ароматом. Филе сельди в этом варианте будет вкусным. Вино следует прокипятить около пяти минут с сахаром, уксусом и специями. Сельдь, вымоченную в минеральной воде, нужно нарезать и положить в банку вместе с луком. После заливки филе сельди вином поместите его в холодильник

1. Пасторская сельдь

Рис. Рецепт селедки приходского священника / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

2. Сельдь с вялеными помидорами и корнишонами

Рис. Рецепт селедки с вялеными помидорами / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

3.Сельдь томатно-сливовая

Рис. Рецепт селедки с помидорами и сливой / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

4. Сельдь в пряничной оболочке

Рис. Рецепт селедки в пряничной оболочке / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

5. Сельдь по-милановек

Рис. Рецепт селедки по-милановек / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото

6.Роллмопы

Рис. Рецепт ролмопсии / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

7. Сельдь по-гречески

Рис. Рецепт селедки по-гречески / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

8. Сельдь в яичном соусе

90 250

Рис. Рецепт селедки в яичном соусе / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

9.Сельдь в карри

Рис. Рецепт карри из сельди / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

10. Сельдь с черносливом

Рис. Рецепт селедки со сливами / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

11. Сельдь галинка

Рис. Рецепт Халинки из селёдки от Smaker.ru / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото

12. Сельдь промысловая

Рис. Сельдь гаёвого / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

См. также:

Как сделать так, чтобы тесто не упало с рождественского карпа? Легкий путь »

Хлеб: Испечь самому или купить в магазине? »

Не делай этого со своей сковородкой! Ее бы выкинуть »

.90 000 Мотивирует Готовить!: Сельдь в масле Полироль В качестве вступления - я не буду в этом посте мудрить о селедке, я их готовлю всего несколько лет, но ем с раннего детства. Я буду в курсе темы отслеживания только с субботы, потому что в субботу, 23 марта, я собираюсь проверить все знания о сельди, которые я приобрел на данный момент в кампании Сельдь , организованной Слоу Фуд Варшава . А ты - на селедку наткнешься? А между тем, чего только не было - классический польский рецепт ароматной селедки в масле . Так уж получилось, что мое любимое Радио Радио как раз отмечает свое 50-летие. Петр Качковский — это Три , Тройка — это Качковский, его Mini Max, Cracking Records, задыхающийся от каждой музыкальной жемчужины, которой он делится с публикой. Концерт Боуи где-то в гараже до того, как он стал большим, диски, притащенные в редакцию на пароме, интервью где-то в коридорах отеля. А я сижу по ту сторону трубки, слушаю и жду продолжения. И как всегда "Я в раю".Пусть трещит, восхищает, вдохновляет, тревожит, тишина - и пусть так будет следующие 50 лет.Вы знаете эту прекрасную, потрескивающую жемчужину Петра Качковского (том 2) - Адам Астон "На седьмом небе" . Разве старые польские интерпретации американских стандартов не звучат красиво?

Селедку всегда делал дома мой папа. Мне было все равно, как их делать, потому что это было такое «мужское дело». Да и времена изменились - сегодня селедку в домашних условиях по-прежнему чаще всего готовит мужчина, но и мне самой нравится заниматься новыми вариантами.

В субботу, 23 марта, в 13:00 в Новом театре в Варшаве , улица Madalińskiego 10/16 , будет еще один Кулинарное прямое действие Слоу Фуд Варшава - Сельдь. На этот раз темой сравнительной дегустации и обсуждения станет селедка - что такое матиас, селедка зеленая и селедка почтовая. Как купить, выбрать и употребить селедку свежую, копченую и соленую. Про селедку расскажут мудрые бабушки. Если вы из Варшавы или окрестностей - обязательно! До или после акции вы сможете делать покупки в Новом Тарге — загляните в профиль Facebook, чтобы узнать больше об этом событии.

Искусство есть селедку на все большие праздники или семейные встречи заключалось в том, чтобы спланировать трапезу так, чтобы «подогнать» селедку, и при этом съесть ее в конце, ведь после них приходится менять тарелку. Так как я готовлю селедку сама и все больше и больше способов, то держу ее в готовом виде в банках, разумеется, как следует приправленную и нарезанную, и подаю на стол в индивидуальных стеклянных формочках. Одна порция селедки в таком рамеке рассчитана на одного человека – стакан можно поставить прямо на собственную тарелку и ничего не испачкается.

Знаете, для кого-то это может быть мелочью или неактуальными деталями, но я лично ненавижу то и дело вставать из-за стола, чтобы менять тарелки, подавать новые столовые приборы и т.д. Люблю чувствовать себя не только «хозяином», но и «гостем», т.е. не гоняться то и дело туда-сюда. Селедочные очки - мой личный "лайфхакер" :))

Сельдь по-польски в масле

немного соленой сельди из бочки или филе а-ля матиас

лук

лавровый лист

душистый перец

свежемолотый перец

нерафинированное рапсовое масло холодного отжима (например,от горы Святого Лаврентия)

Сельдь и филе выпотрошить, обдать ледяной водой и несколько раз (не менее 3 раз) промыть - в общей сложности на вымачивание и ополаскивание уйдет около 3 часов. Когда вода от замачивания сельди совершенно прозрачная, прозрачная, это признак того, что сельдь хорошо промыта.

Филе а-ля матиас тщательно промойте и залейте ледяной водой не менее чем на 2 часа.

Лук нарезать перьями и посыпать солью. Дайте постоять 15-20 минут, затем промойте в ледяной воде и тщательно отожмите.Благодаря засолке лук станет мягче и потеряет горечь.

Тщательно обсушите вымоченную сельдь бумажным полотенцем и нарежьте ее по диагонали на более мелкие кусочки, например, на один укус. Разложить в банку, посыпать свежемолотым перцем и посыпать луком. Положите лавровый лист в банку и добавьте несколько зерен душистого перца. Налейте лучшее нерафинированное масло канолы, которое у вас есть. Уберите минимум на сутки в холодильник. Непосредственно перед подачей на стол разложить кусочки сельди по отдельным тарелкам или стаканам и подать к столу с черным хлебом.

.

Смотрите также