Солянка кавказская рецепт

Солянка по-абхазски | Кулинарные рецепты

Солянка по-абхазски готовится из говядины. Это достаточно универсальное блюдо — чуть больше жидкости — получится суп, чуть меньше — мясо с густой подливой, которое очень хорошо подать с различными гарнирами. Для Абхазии гарнир № 1 это мамалыга — кукурузная каша. Блюдо очень отличается от русской сборной солянки, хотя и имеет такое же название.

Солянка по-абхазски

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
6	15 минут

Время приготовления

2 часа

Порции	Время подготовки
6	15 минут

Время приготовления

2 часа

Ингредиенты

1 кг Говядина для тушения
3 ст.л. Томатная паста
1 ст.л. Аджика сухая смесь
6 зубчиков Чеснок мелко нарезать
2 шт Соленый огурец нарезать маленьким кубиком
2 шт Репчатый лук нарезать некрупными кусками
50 мл Растительное масло
2 шт Лавровый лист
½ ч.л. Черный перец горошком
1½ стакан Вода
по вкусу Соль

Инструкции

Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло и выложить в него лук. Чуть посолить и перемешивая обжарить 2-3 минуты на среднем огне до прозрачности.
Добавить нарезанную небольшими кусками говядину . Перемешать и продолжать обжаривать еще пару минут.
Залить водой и тушить на небольшом огне примерно полтора часа, при необходимости подливая воду.
Нарезать соленые огурцы. Добавить огурцы, сухую аджику, лавровый лист, зерна перца и нарезанный чеснок к мясу.
Перемешать и тушить до того момента, когда мясо станет очень мягким. на это потребуется от 15 до 45 минут в зависимости от того, какой именно отруб говядины вы используете.
Солянка по-абхазски может подаваться как суп, если вы добавите побольше жидкости, и как основное блюдо, тогда жидкость нужно немного выпарить, чтобы получился соус. В качестве гарнира в Абхазии обычно используют мамалыгу, но и с картофельным пюре, и с пастой, и с гречкой или рисом такая говядина очень хорошо сочетается.

Примечания для рецепта

Фото: http://for-womens.ru

Солянка по-абхазски: рецепт, выбор ингредиентов

Наверняка в кулинарном арсенале каждой хозяйки есть первое блюдо, которое хотелось приготовить, но не всегда это удавалось сделать правильным образом. Сегодня мы будем говорить о таком замечательном блюде, как солянка сборная мясная классическая. И если вы еще ни разу не баловали своих домочадцев этим удивительно вкусным, ароматным блюдом, то пришла пора исправлять кулинарные огрехи.

Доказано, что солянка является не только одним из самых популярных супов для приготовления на домашней кухне, но и самым востребованным и часто заказываемым блюдом в фешенебельных ресторанах и кафе. Особенной популярностью пользуется густая и невероятно сытная мясная солянка по-абхазски. Именно об этом рецепте и пойдет речь сегодня.

Хит кавказской кухни

Как известно, кулинарам Кавказа издавна известно множество рецептов мясных пряных блюд. Рецепт солянки по-абхазски – не исключение. Горячий, удивительно сытный и ароматный суп с множеством кусочков разнообразного мяса уже много веков является излюбленным блюдом местного населения. Обязательной составляющей солянки является не только множество приправ и ароматных пряностей, но и долька лимона.

В последнее время большой популярностью стала обладать солянка, в которой помимо мяса присутствуют еще и подкопченные сосиски. Рецептура данного блюда кажется достаточно сложной, но это только на первый взгляд.

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы освоить и испытать на собственной кухне рецепт солянки по-абхазски, вам потребуется следующий набор продуктов. Заметим, что мясо – основа солянки, используемое в приготовлении первого блюда, непременно должно быть свежим, купленным у проверенного мясника.

В Абхазии чаще всего для приготовления солянки используют говядину. Это мясо и навар дает отменный, такой, что бульон получается одновременно густым, но не мутным. А уж о полезных свойствах этого вида нежирного мяса и говорить не приходится. Поэтому отправляемся в проверенный магазин или к мяснику, которому доверяем, и закупаем килограмм хорошей говядины. Специалисты рекомендуют для рецепта солянки по-абхазски брать лопаточную часть.

Также для приготовления потребуются овощи:

Огурцы (соленые) – три штуки.
Репчатый лук – две штуки.
Чеснок – три крупных дольки.
Помидоры – 3 шт. (можно заменить тремя ст. ложками томатной пасты домашнего приготовления).

И конечно же, не обойтись в приготовлении абхазской солянки с говядиной без ароматных специй и приправ:

Щепотка сушеной аджики.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 5-7 шт.
Сушеный чеснок – на кончике ножа.
Красный молотый перец или половинка свежего перца чили.
Соль.
Вода – один стакан.
Большой пучок свежей зелени (кинзы и петрушки).

Также в рецептуре будет использоваться пара столовых ложек муки и немного растительного масла, которое потребуется для обжаривания овощей.

Приготовление: этап «мясной»

Для освоения рецепта солянки по-абхазски вам потребуется соответствующая кухонная посуда. Для приготовления этого супа лучше всего подойдет казанок с толстыми стенками и мощным дном, в котором ничего не будет пригорать. Первым в посуду отправляется мелко порубленный репчатый лук. Причем в данном рецепте он не жарится, а томится на медленном огне в небольшом количестве растительного масла около пяти минут.

Пока лук будет готовиться, можно заняться мясом. Говядину следует избавить от пленок и хорошенько промыть под проточной водой. Нарезаем мясо на небольшие кубики. Отправляем мясные кусочки в казан к луку. Прибавляем огонь и жарим мясо в течение двух-трех минут. После этого наливаем в посуду стакан воды. Процесс тушения мяса довольно длительный. Мясо должно пробыть на плите около 1,5 ч. Вода в процессе может испаряться, поэтому не забываем следить за приготовлением и вовремя ее подливать.

Этап «овощной»

Следующая стадия приготовления солянки с аджикой по-абхазски – овощи. Нарезаем на кубики огурцы. Очищаем и нарезаем мелко чеснок. Добавляем овощи к мясу и тушим еще десять минут. В некоторых рецептах встречаются каперсы, поэтому если в доме имеется такой продукт или есть возможность купить его в магазине, то добавляем и их.

Этап «ароматный»

Ну и какая кавказская солянка без специй и ароматной зелени! Солим блюдо, добавляем туда лавровый лист, горошками перчик, острый перец, аджику. Можно также добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Теперь разводим в стакане воды томатную пасту и наливаем в казан. Томим еще пять минут и выключаем огонь. Свежую порубленную зелень можно добавлять как в казан, так и отдельно порционно в тарелки.

Солянка по-абхазски в мультиварке

Несмотря на внешнюю простоту, рецепт приготовления солянки отнимает достаточно много времени и сил. Мясо в казане всегда должно быть под тщательным присмотром и контролем. Но что делать, если времени не хватает, а приготовить ароматное и вкусное блюдо кавказской кухни хочется? Ответ один: используем кухонного помощника – мультиварку.

Для начала наливаем на дно чаши мультиварки немного растительного масла. Добавляем туда же мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем на режиме «выпечка» около двух минут. А теперь в ход идут все остальные ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Их мы будем добавлять в самом конце приготовления. Укладываем кусочки мяса, добавляем томатную пасту, солим, кладем перец и каперсы, огурцы, лавровый лист и т. д. При желании можно добавить любые другие виды мяса или подкопченные сосиски, о которых мы говорили чуть выше. В этом случае у вас получится настоящая классическая солянка сборная мясная.

Закрываем крышку, включаем режим «тушение» и забываем о солянке на один час. В некоторых мультиварках блюдо готовится даже быстрее – за 40-45 минут. После открываем крышку, добавляем свежий порубленный мелко чеснок и зелень. Подавать солянку рекомендуется обязательно горячей.

Полезные советы и важные правила

Если вы хотите приготовить действительно классическую солянку, то в рецептуре никогда не будет картофеля. Традиционные рецепты солянки, пришедшие к нам из старинных кулинарных книг, гласят, что этому овощу в солянке нет места.
Если готовите сборную солянку, то обязательный вид мяса – это говядина. А уже к нему можно добавить копченые сосиски, ветчину, курятину или колбасу.
Если излишняя соленость – вкус, который и прельщает вас в данном блюде, то усилить его смогут не только маринованные огурцы. Попробуйте добавить в солянку каперсы или зеленые оливки. Эти ингредиенты также отлично подойдут для первого блюда и придадут ему необходимую пикантность.
Чтобы сэкономить время, некоторые хозяйки заранее отваривают говядину. В результате вам необходимо будет лишь обжарить лук, добавить кусочки мяса и залить это все томатной пастой.
И еще одно немаловажное правило. Чем больше ароматной зелени вы добавите, тем вкуснее и традиционнее получится у вас солянка.

95 рецептов солянки на Гастроном.ру

Классика русской трактирной кухни, суп солянка относится к рассольным блюдам. Как следует из названия, в такие блюда принято добавлять огуречный или капустный рассол, который, в отличие от маринада, не содержит уксуса. Кстати, по традиции просто «солянкой» называют именно суп солянку, а густое блюдо из мяса или рыбы с капустой называют «солянка на сковороде».

Сегодня мясные и сборные, рыбные, из дичи и даже постные супы солянки готовят не только в ресторанах, но и на домашних кухнях. Это наваристые, ароматные, пряные супы, настолько сытные, что могут составить целый обед.

Для приготовления солянки нужны солёные огурцы, лучше всего бочковые. Ни малосольные, ни маринованные не подойдут, а только испортят вкус супа. Огурцы желательно очистить от кожуры и освободить от дряблой серединки. Кожуру и серединку проваривают минут 10 с бульоном в отдельной кастрюле, и этот кислый отвар добавляют в суп вместе с рассолом.

Каперсы придают солянке характерный остро-кислый вкус. В советские времена их заменяли зелёным горошком, похожим по форме, но совершенно иным по вкусу.
Приготовление супа солянки завершается уже в тарелке, куда добавляют гарнир: оливки и кружки очищенного лимона. Добавлять ли в солянку сметану – спорный вопрос, на который каждый отвечает в соответствии со своим вкусом.

Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки используются рассол (капустный или огуречный), разнообразные маринады и соленья, лимонный сок и даже квас. Солянки бывают мясные, рыбные, грибные. В мясные солянки кладут солонину, копчености, колбасу, ветчину, сосиски. В рыбные солянки идет только красная рыба (осетровые) – отварная, соленая, копченая.

Овощная часть супа-солянки состоит из лука, соленых огурцов, маслин, каперсов, лимонов. В солянку кладут много пряностей — перца, петрушки и укропа.

Солянку можно подавать со сметаной.

Читайте также:
Как приготовить суп солянку

Солянка мясная - Пошагово с фото

История солянки

Когда-то давным-давно по великим праздникам было принято подавать на Руси суп, предназначающий сразу для всех жителей. Причем эти самые жители приносили продукты из дома и складывали в один большой котел. Именно так варили солянку – «мешанину». В современной России солянкой называют не только суп, но еще и жареную или тушеную на сковороде капусту. Однако истинный рецепт солянки мясной классической включается в себя приготовление наваристого мясного бульона, в сочетание с большим количеством соленых, кислых и пряных ингредиентов.

Принцип приготовления солянки не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Компоненты измельчаются соломкой и чаще всего обжариваются предварительно в сковороде на масле с томатом и специями, а только после этого добавляются в основной бульон.

Ингредиенты для мясной солянки

Состав ингредиентов для бульона:

Свиной стейк на косточке – 1 штука;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 штука;
Душистый перец – по вкусу;
Лавровый лист – 2 штуки;
Соль и вода – по вкусу.

Состав ингредиентов для солянки:

Колбаса полукопченая – ½ палки;
Огурцы соленые – 2 штуки;
Сливочное масло – 20 грамм;
Вода или огуречный рассол – 1 стакан;
Оливки с косточками – 1/3 банки;
Укроп и петрушка – по вкусу;
Картофель – 3 клубня;
Зеленый лук – для подачи;
Смесь перцев – по вкусу;
Сметанный соус – для подачи.

Ингредиенты для поджарки:

Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 штука;
Томаты – 3 штуки;
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
Томатный соус натуральный – 2 ст. ложки.

Солянка мясная – рецепт приготовления с фото

Процесс приготовления первого всегда начинается с варки бульона. В большую кастрюлю из нержавеющей выкладываем кусок охлажденной и хорошо промытой свинины на косточке. Присоединяем душистый перчик, очищенные лук с морковкой и лаврушку.
Чтобы сварить бульон помещаем в кастрюлю подготовленный кусок свинины и желательно на косточке. Кроме мяса нужно добавить также лавровый лист, луковицу и немного перца
Заливаем ингредиенты холодной фильтрованной водой.
Все составляющие бульона заливаем холодной водой
Доводим до кипения, снимаем накипь, добавляем столовую ложку соли и варим в течение часа на медленном огне.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим бульон до кипения, солим и варим около часа. В процессе не забываем снимать накипь
Мясо и овощи вылавливаем шумовкой, а готовый бульон процеживаем. Лук и морковь нам больше не потребуются.
Из готового буьона извлекаем мясо и другие продукты, а жидкость процеживаем
Мясо снимаем с кости и измельчаем на кусочки. Мы его в скором времени отправим назад в солянку.
Отварное мясо из бульона освобождаем от косточки и нарезаем кусочками - его мы снова используем позднее
Соленые огурцы нарезаем языками. А затем шинкуем тонкой соломкой.
Соленые огурцы измельчаем соломкой
В небольшой кастрюле с водой или рассолом с кусочком сливочного масла припускаем огурчики до размягчения.
Помещаем огурцы в ковшик, заливаем рассолом или водой, добавляем немного сливочного масла и протушиваем до мягкости
Когда жидкость выкипит, огурцы выкладываем в кастрюлю с основным бульоном.
Как только жидкость из огурцов испарится, переместим огурцы в кастрюлю с процеженным бульоном
Продолжаем варить вкусную солянку, рецепт которой подразумевает разнообразные пищевые продукты. Мы включили в него картофель, чтобы суп получился еще сытнее. Предварительно очищенные от кожуры клубни нарезаем тонкими брусочками и отправляем в кастрюлю вслед за огурцами.
Очищенную и вымытую картошку очищаем от кожицы и нарезаем брусочками после чего отправляем в бульон
Для приготовления солянки используются копчености. Мы решили добавить полукопченую колбасу, которую при большом желании можно заменить сосисками, копченой грудинкой, ветчиной и даже копчеными ребрышками. Палку колбасы делим на две части, снимаем пленку с одного куска и измельчаем его тонкой соломкой.
Для нашей солянки мы планируем использовать копченые мясные продукты. В нашем случае это колбаса, но могут быть и сосиски, грудинка или ветчина. Такие продукты лучше нарезать соломкой, как мы и сделали
Отправляем колбасную нарезку в суп, который продолжает вариться на медленном огне.
Всыпаем в солянку нарезанные копченые деликатесы и измельченное ранее отварное мясо
Заправка для мясной солянки готовится, как и обычная поджарка для борща. Сначала шинкуем соломкой лук и пропускаем через крупную терку морковь. Овощи нужно предварительно промыть и очистить.
Для заправки чистим и нарезаем лук, а также натираем на терке морковь
Далее тонкими брусочками нарезаем томаты прямо с кожицей.
Теперь нарежем кусочками помидоры с кожурой
Обжариваем до золотистой корочки на масле, а в конце добавляем томатный соус. Выкладываем пассированные овощи в солянку.
Овощи пассеруем на растительном масле, добавляем томаты и через пару минут отправляем в солянку
Ну, какая современная солянка, да и без оливок? Мы специально остановили свой выбор на черных оливках с косточками – они более сочные, вкусные и ароматные. Также в суп пойдет большое количество зелени. Ее нужно подготовить.
Ну и конечно нельзя обойти внимание маслины. Мы выбрали черные с косточками и желательно соленые, а не законсервированные из банок
Петрушку и укроп споласкиваем в воде и измельчаем ножом.
Нарезаем вымытую свежую зелень
Сначала в солянку отправляем оливки.
Кладем в солянку маслины
Перемешиваем наш супчик, обильно перчим и пробуем на вкус и если всё устраивает, выключаем плиту.
Хорошо размешиваем солянку и заправляем по вкусу специями
Заправляем зеленью и закрываем крышкой.
Всыпаем нарезанную зелень
Солянка должна хорошо настояться. В старину в солянку сразу добавлялась сметана, но мы решили ее всё-таки оставить на подачу.
Теперь оставим первое блюдо по крайне мере на часок настояться
Разливаем соляночку в тарелки, дополняем по желанию сметаной и перемешиваем. Пробуем на вкус и наслаждаемся обедом. Зеленый лук прикуску и пару ломтиков ржаного хлебушка отлично впишутся в подачу блюда.
Ну вот - пора наливать в тарелки, класть сметанку и подавать солянку к столу с ломтиком ароматного темного хлеба

Вариации блюда

Солянка – это, наверное, единственный в своем роде суп, который может включать бесчисленное множество вариаций, ну раз уж в него идут практически все съедобные ингредиенты. Мясная, грибная, рыбная, сборная солянка – рецептов приготовления и, правда, очень много. Дополнительные элементами блюда могут служить абсолютно все продукты питания и даже напитки. К примеру, домашним квасом любят заправлять соляночку в деревнях. В этот ароматный и насыщенный суп также могут входить и ягодные составляющие. Солянку с клюквой частенько готовили наши предки.

Польза солянки

Без горячего обеда - в частности, без первого обойтись в условиях низких температур вряд ли возможно. Что может согреть организм лучше тарелочки горячей соляночки? Пожалуй, только борщ или щи – ближайшие «солянкины» друзья. К примеру, еще в недалеком прошлом без супа не обходилось ни одно обеденное меню, да и на ужин иногда наши предки не гнушались полакомиться той же солянкой.. Витаминный состав этого удивительного сборного супа даже не описать.

Можно с уверенностью сказать, что в солянке присутствует в той или иной степени вся таблица Менделеева, благодаря составу ингредиентов. Те, кто любят горячее первое, никогда не страдают болезнями желудка, только есть такие насыщенные супчики, как наша «крепкая» соляночка нужно умеючи. Небольшую мисочку, да с хлебушком – самое то! Самый красивый и питательный суп-солянка приготовлен, попробован и съеден! Ну, по крайней мере, мы очень на это надеемся. Блюдо непременно должно понравиться всем, несмотря на его сложный состав продуктов. Возвращайтесь на ХозОбоз за новыми рецептами, и будет вам вкусное кулинарное счастье!

Modern English Teacher: Кавказская солянка

Рассказываю, как я готовила эту солянку. Напоминаю, что впервые попробовала её 31 июля, когда ездила в Абхазию, в частности, на озеро Рица.

Предваряя возражения, могу сказать, что и в кавказскую, и в абхазскую солянку солёные огурцы кладут, иногда – нет, на то она и солянка (говорили люди, которые жили или живут на Кавказе).

Итак, ингредиенты:

1-1,5 кг говядины (я брала мясо шеи, получилось мягко и таяло во рту)

1 луковица

3 зубчика чеснока

3-4 солёных огурца

томатная паста (у меня была маленькая консерва “Помидорка”)

3 небольшие помидоры, но качественные, сочные и ароматные

Хмели-сунели (по желанию)

Лавровый лист

Кинза для посыпки перед подачей

1. Говядину промываем и разрезаем на мелкие красивые кусочки.

2. На дно казана или сковороды/ кастрюли с толстыми стенками наливаем растительное масло.

3. Луковицу нарезаем кольцами или полукольцами, выкладываем в казан/ сковороду/ кастрюлю.

4. Выкладываем говядину, перемешиваем с луком, томим минут 10-15 на маленьком огне.

5. Как только жидкость немного выпарится, добавляем 1-2 стакана воды. С водой решите самостоятельно. Если вы хотите сделать солянку в качестве второго блюда и не любите слишком жидкий соус, тогда воды много не добавляйте, ну а если, как и я, чтобы получился суп, тогда лейте – не жалейте. Я налила примерно 2-2,5 стакана воды, потому что на моей газовой плите жидкость выпаривается быстро.

Не забудьте всё перемешать и поставить плиту на маленький огонь, а казан прикрыть крышкой (но не полностью закрыть!). Говядина должна готовиться 1,5 ч.

6. Приступим к приготовлению соуса. Берём обычную большую сковороду. Наливаем на неё растительное масло.

7. По желанию удаляем кожицу с помидор, затем мелко их нарезаем и выкладываем на сковороду. Ставим на мелкий огонь.

8. Нарезаем чеснок – мелко и красиво. Добавляем к помидорам.

9. Закрываем крышкой и тушим около 10 мин.

10. Добавляем томатную пасту, 2-3 чайные ложки абхазской аджики, по желанию хмели-сунели, солим.

По поводу аджики скажу отдельно. 3 ложки – это очень остро. Если 1 ложка, то будет только запах и небольшой отделённый вкус, но никакого отношения к кавказскому блюду это иметь не будет.

11. Всё перемешиваем, тушим под закрытой крышкой и на маленьком огне томим ещё минут 15. Смотрим, чтобы помидоры размягчились, и масса приобрела форму соуса.

12. Нарезаем солёные огурцы.

13. К готовой говядине добавляем соус, всё тщательно перемешиваем.

14. Добавляем солёные огурцы, снова всё перемешиваем.

15. Добавляем лавровый лист.

16. Тушим минут 20, до мягкости солёных огурцов.

17. Перед подачей на стол посыпать кинзой (ею обязательно, остальная зелень – на ваше усмотрение).

Приятного аппетита!

Убедительная просьба: если вы знаете какие-нибудь кавказские блюда, поделитесь ими, пожалуйста. Я их очень люблю и с удовольствием готовлю дома.

Сборная солянка домашняя - 4 рецепта классической мясной солянки

Суп солянка, рецепт и история возникновения этого вкусного и полезного блюда простирается далеко в прошлое. Изначально слово «солянка» звучала как «селянка». В некоторых регионах этот суп называли «похмелкой». Эту полезную и острую похлебку варили в основном в сельской местности, тогда не было четкого, классического рецепта приготовления солянки, как таковой. Брали те ингредиенты, которые были под рукой и варили себе на здоровье. Наверно поэтому и звучит в рецепте – сборная солянка?

У меня вообще есть такая мысль, что солянку сварили впервые “с бодуна”, на следующий день, после бурного празднования. Но получилось довольно вкусно, а самое главное, “помогает”.

Существует множество видов солянки: мясная, рыбная, грибная, и конечно же сборная это наверное основные. Мясную солянку, естественно готовят на основе любого мясного бульона. Рыбная готовиться на рыбном отваре с добавлением овощей. Основой для грибной солянки является овощной отвар и конечно наличие грибов. Сборная, подразумевает смешивание (в разумных пределах…), всех трех вышеперечисленных.

В статье найдете:

В наше время, этот суп представлен в меню любого ресторана, да что там, в любой столовой, такое «первое», пользуется непоколебимым успехом. Каждый повар имеет свой секретный рецепт этого блюда. За счет использования различных ингредиентов, суп приобретает оригинальный ни на что не похожий вкус. И мы не боясь, смело возьмемся за приготовление такого замечательного кулинарного чудо-супа.

Сборная солянка с колбасой, оливками и лимоном: простой рецепт

Нельзя не отметить, что мясная, сборная солянка не только сытное блюдо, это, если можно так сказать, санитар нашего холодильника и вчерашнего праздничного стола. Всегда после праздников на столе и в холодильнике остается разнообразная нарезка, мясо, овощи, соленья. Если это умело соединить и правильно термически обработать, получится прекрасный наваристый суп.

Понадобиться:

0,5 – 07 кг. говяжьей грудинки
сосиски- 3 шт., или вареная колбаса
охотничьи колбаски -3 шт., или копченая колбаса
соленые огурцы
оливки
лук
томатная паста
лавровый лист, зелень, перец
соль, сахар
лимон

Приготовление домашней солянки

Нам нужен наваристый бульон. На данное количество говяжьей грудинки, наливаем в кастрюлю два литра воды. Перед тем, как варить мясо, его хорошо, пару раз ошпарить горячей водой. Так меньше будет образовываться накипи и легче потом отслоится пленочка. Итак закидываем обработанную грудинку в холодную воду, включаем нагревание и ждем, как это все закипит.

Вода закипит, варим час, полтора с момента закипания.

Время не теряем, нарезаем все продукты. Огурцы в солянке будут лучше бочковые, но за их неимением, подойдут соленые или маринованные. Нарезаем их кубиками. Если хотите приблизиться к ресторанному варианту, можно срезать с огурцов кожуру. Подготовленные огурцы будем тушить. Наливаем немного воды в емкость с ними и ставим на маленький огонь.

Нарезаем репчатый лук и обжариваем на сковородке с добавлением подсолнечного масла , совсем чуть-чуть.

После обжарки лука, добавляем его тушиться вместе с огурцами, туда-же закидываем томатную пасту, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем преть на мелком огне, минут двадцать. Если надо, добавить немного воды.

За 15 минут до завершения готовки бульона, снимаем с него пену. Закидываем в кастрюлю одну луковицу, 3 лавровых листа и перец горошком, штук 5-7, солим.

Нарезаем сосиски и копчености, что у вас подготовлено. туда-же режем оливки. Потом все это пойдет в бульон.

Прошло достаточно времени, чтобы сварилось мясо, достаем его и попутно лук и лавруху, можно и перец выловить. Мясо отделяем от костей, нарезаем кусочками и опять забросить в солянку.

Скидываем все наши заготовки в кастрюлю, можно сделать пламя побольше, пусть быстрее закипит. Помешаем, пробуем на соль.

Если вам показалось, что чего-то не хватает, посоветую влить огуречного рассола с банки.

Добавляем зелень. варим еще минут пять.

Все, суп-солянка готова. Подаем в тарелке, кладем в нее пару ломтиков лимона, сметану, и еще целиковые оливки можно закинуть. Приятно искушать!

Вкусная солянка без мяса с грибами и капустой: пошаговый рецепт с фото

Представляю вам интересный рецепт, такого скажем, диетического первого блюда. Для вас вечно худеющие – сборная солянка овощная.

Понадобиться:

Грибы – 300 грамм
капуста свежая – 200 грамм
соленые огурцы – 4 штуки
луковицы – 1 штука
морковка 1 шт.
зелень, соль, перец
вода – 2 литра

Готовим:

Нарезаем грибы, шинкуем капусту.

Та-же участь ждет лук и огурцы, превращаем их в мелкие кубики.

Морковку, лучше будет нашинковать на крупной терке.

Теперь можно все это жарить, парить. варить. Начнем с грибов, кидаем их на разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, обжариваем.

Вода немного выпарилась, добавляем капусту, жарим помешивая, до готовности белокочанной.

Ставим кастрюлю с водой на огонь и опускаем туда капусту с грибами. Пусть закипает.

Займемся заправкой. На раскаленной сковороде обжариваем лук, до золотистой корочки, добавляем к нему морковь. Жарим.

Положим в сковороду с поджаркой огурцы и томатную пасту, перемешаем и будем тушить минутки три – четыре. Немного можно посолить, поперчить.

Вода во все кипит, теперь соединяем все вместе, закидываем в кастрюлю заправку. Добавляем по вкусу перец. специи, соль, лавровый лист. Накрываем крышкой и томим на медленном огне, порядка 15 – 20 минут.

Солянка без мяса с грибами и капустой готова. Подаем ее со сметаной и зеленью и наслаждаемся своеобразным, оригинальным вкусом.

Острая, кавказская сборная солянка по грузински

В Грузии это очень популярное блюдо, но называется оно не много по-другому – «Острый». Благодаря отличному сочетанию острых и пряных специй, а сок свежих помидор и нежного мяса говядины, придают блюду пикантный и необычный вкус. Оцените рецепт солянки и попробуйте приготовить это очень вкусно блюдо.

Ингредиенты для солянки:

800 гр. говяжьей мякоти
2 лавровых листика
100 гр. сливочного масла
3 головки лука можно большие
4 шт. спелых помидор
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка сухой кинзы,
одна столовая ложка томатного пюре
1 ст. ложка сухого красного перца
15 гр. свежей петрушки
соль по вкусу
200 гр. соленых огурцов (по усмотрению).

Нарежьте говядину на куски среднего размера и положите в кастрюлю. Закиньте лавровый лист и налейте воды. Поставьте кастрюлю на плиту и варите в течение 2 часов на среднем огне. Не забудьте убрать накипь с бульона и налить воды. Готовые кусочки должны быть мягкими. Бульон процедите, и вылейте в миску, он еще пригодится.

Кастрюлю с говядиной поставьте на плиту, посолите и добавьте сливочное масло. Лук нарежьте, положить к мясу и помешайте. репчатый должен тушиться в течение 7-8 минут на очень медленном огне. Постарайтесь чаще помешивать поджарку, сливочное масло бывает коварным, не углядишь и вот, уже “чиполлино” подгорел.

Помидоры очистите от кожуры, и разрежьте каждый на 4 части. Добавьте порезанные томаты к мясу и луку. Перемешайте и тушите под крышкой в течение 5 минут. Вот теперь можно добавить бульон, который у вас должен остаться после варки говядины. Как зальете бульон, не забудьте все перемешать.

Мелко нарежьте чеснок, положите к мясу вместе с сухой кинзой, красным перцем и томатным пюре. Перемешайте все, закиньте соль по вкусу и снова тушите в течение 5 минут.

Солянка почти готова, остался небольшой штрих. Мелко покрошите петрушку, а можно кольцами и свежий лук, добавьте к блюду, перемешайте все. Некоторые добавляют соленные пикантные огурчики к солянке, но это на ваш вкус.

Такое блюдо хорошо, как с картофельным пюре, так и без него. Приятного аппетита!!!

Рецепт приготовления домашней солянки с картошкой в мультиварке (видео)

Этот способ сварить хорошую “похмелку” не сложен, тем более, что все будет под контролем современных технологий. Наша задача, подготовить все продукты, нарезать, и в определенной последовательности все закладывать в умную машину.

Следует подготовить:

Пять шесть луковиц
пять соленых или маринованных огурцов
одна большая картофелина
томатная паста
оливки
мясо в данном рецепте: копченые наборы для пиццы, возможно использовать сосиски, сардельки.
лавровый лист
перец горошком, молотый, соль
возможно использовать куриный кубик, но лучше натуральный мясной бульон.

Далее действуем согласно предоставленному видео. Все достаточно просто и если вы хоть раз готовили в мультиварке, для вас это не составит труда.

Солянка сборная мясная классическая (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki»!

Совершенно случайно заметила, что обошла стороной такое чудо кулинарного искусства, как солянка. Это блюдо, обладающее потрясающим пряным ароматом и кисло-острым вкусовым букетом, способно поразить любого гурмана, если соблюсти все нюансы приготовления.

В классическом варианте обязательно должна присутствовать говядина. На этот ингредиент необходимо обратить особенно пристальное внимание: мясо должно быть свежим, качественным, желательно чтобы животное было как можно моложе.

Немаловажным является наличие сковороды с хорошим тефлоновым покрытием. Некачественно приготовленная зажарка может свести на нет все усилия по приготовлению.

А в целом, просто положитесь на мой рецепт, и все обязательно получится…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4/10/1.

Ккал: 110.

ГИ: низкий.

ИИ: средний.

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Количество порций: 11 порций (2,9 л).

Ингредиенты блюда.

Говядина — 350 г.
Вода — 1,5 л.
Огурцы соленые — 200 г.
Колбаса копченая — 250 г.
Колбаса вареная — 250 г.
Лук репчатый — 150 г.
Масло растительное (для жарки) — 30 мл (2-3 ст.л).
Рассол — 150 мл (3/4 ст).
Томатная паста — 50 г (2 ст.л).
Соль — 8 г (1 ч.л).
Лимон для подачи — 50 г.
Маслины или оливки — 100 г.
Сметана (по желанию) — 100 г.
Зелень свежая — 10 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Говядину, зелень и лимон моем, с лука снимаем шелуху, с колбасы несъедобную пленку.

Если у Вас нет колбасы, не расстраивайтесь, вот секрет от кулинарного блога «Pro Vkusnyashki»: для сборной солянки подойдут любые мясные продукты, такие как ветчина, сосиски, сардельки, шпикачки, копченое мясо и так далее.

Сначала нужно сварить мясной бульон. Для этого в глубокую кастрюлю с водой (1,5 л) помещаем кусок говядины и варим до мягкости примерно около 1 ч, сначала при максимальном нагреве, затем на средней мощности конфорки.

Периодически нужно снимать пену. Если этого не делать, бульон получится мутным. Бывает так, что свернувшийся белок образуется на поверхности воды в большом количестве, тогда необходимо убавить мощность плиты и избегать бурного кипения.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем овощ не разогретой сковороде с маслом около 5 мин до появления золотистой корочки на поверхности.

Колбасу большого диаметра и огурцы нарезаем соломкой, тонкие колбаски — кружочками, оливки — кольцами.

Добавляем колбасу и огурцы в сковороду к луку, перемешиваем с ним и обжариваем вместе около 5 мин.

Затем сдабриваем зажарку томатной пастой (2 ст.л) и рассолом (3/4 ст).

После перемешиваем продукты и томим под крышкой около 10 мин.

Отварную говядину достаем из кастрюли и нарезаем брусочками.

Готовую зажарку добавляем в оставшийся пустым бульон.

Затем помещаем в кастрюлю говядину.

После солим наш суп (1 ч.л).

Далее помещаем в солянку маслины и мелко порубленную зелень. Накрываем крышкой кастрюлю с нашим ароматным супом и даем ему настояться в течение 5-10 мин.

Подаем приготовленное первое блюдо горячим, добавив в каждую тарелку кружочек лимона и сметану по желанию.

Приятного аппетита, дорогие посетители! Жду в гости в своих группах в социальных сетях…

Алтайские тропы / Рецепт рассола-annatoannatamto.pl

Алтайские тропы

В этой книге так много информации, которую трудно проверить, что все, что я могу сделать, это положить ее на полку, время от времени тянуться к ней и помнить, что автор хотел сказать нам в ней.

Однако лучшей рекомендацией этой книги является положительный отзыв моего друга Юрека Янковского из Алтайских путешествий, который для меня является знатоком Кавказа, Сибири, Азии и Алтайского края.Его знания огромны. Так что если Юрек после прочтения этой книги остался в восторге, то и каждый любитель книг о путешествиях….. тоже будет 🙂 😉

Алтайские тропы - книга

Почему? Потому что эта книга не только о приключениях. Это приключения на фоне истории, географии и антропологии 🙂 Поверьте, читая эту книгу, я чувствовал себя студентом, который медленно, но кропотливо усваивает содержащиеся в ней знания. При этом произошло это без скуки и уныния.

Эту книгу я дополнительно читал во время путешествия по Алтайскому краю, так что мое любопытство к региону было "укреплено" этой книгой, ведь в 1967 году Витольд Михаловский возглавил первую польскую экспедицию на Монгольский Алтай.

На мой взгляд, он заслуживает доверия, умеет донести до читателя свои огромные знания, хотя, как я указал для себя, знания, которыми обладают лишь немногие. Например, из книги мы можем узнать, что сегодняшний Азербайджан для поляков — это terra incognita с совершенно неизвестной историей.

В этом много правильного, потому что я, много читавший, о многих вещах просто не знаю 🙁 Новости, которые нам передают, часто схематичны: и мало кто знает, как пишет автор, что Азербайджан может можно причислить к наследникам старейшей христианской страны-Албани. Осталось всего 10 тысяч его жителей, Удинова.Они все еще христиане.

Эти и многие другие интересные вопросы можно узнать, прочитав сегодняшнее предложение.

Алтайские тропы Витольд Михаловски

Судя по названию 🙂 Книга также насыщена интересными фактами из региона Россия и названия Алтай. Автор, путешествуя по Шелковому пути, попадает туда, а так как в этом году я тоже оказался на Алтае, эта часть книги была мне особенно близка. Алтай – необыкновенный край, малоизвестный широкому кругу туристов, но тот, кто посетит эти места, всегда будет по нему скучать.

У многих народов Сибири есть институт шамана. Я уже писал об этом, но г-н Витольд Михаловский считает, что на Алтае шаман — это кто-то особенный. Удивительный полет шамана в невидимые миры — это нечто совершенно удивительное, а шаманский бубен — аналог розы колдуна.

Алтайцы с большим уважением относятся к своему прошлому и много о нем знают. Скифские тычки на юге страны (я имел возможность их увидеть) составляют культ.Сегодня шаманизм на Алтае развивается очень хорошо.

Читая книгу, он путешествует с автором по Азии и ни на минуту не скучаешь... Читаем и... с автором... идем... видя красивые горы, бескрайние степи и бурные реки, городки, деревни и придорожные гостиницы:

После Курагана нужно было идти дальше на север в Тюмень и Ишию в обход Петропавловска. Он уже в Казахстане. Там будет два чека, ожидающих тех, кто в пути. Известно, что казахстанские таможенники получают крайне скромные зарплаты и компенсируют их, как могут.До Омска короткая остановка. Элегантный, недавно построенный из клинкерного кирпича придорожный отель. Красиво и уютно. На кухне подают бессмертные пельмени, отличный и не менее вкусный рассол. На боковой стене комнаты фарфоровый умывальник с теплой водой. Туалет европейского типа. Даже с дезодорантом. Рядом со зданием в клетке два медвежонка и железный щебень. Чуть дальше в мусорку... "

Итак, сегодня рассол 🙂

Рассол - рецепт

РАССОЛ:

Алтайские гусеницы и рапа

ок.500 г говядины (полоска или ножка)
около 500 г свинины (ребрышки на кости, лопатка или шея)
3 маленькие морковки
1 корень петрушки
1 шт. сельдерея
1/2 большого лука-порея или 1 маленький
3 лавровых листа
5 шариков душистого перца
2,5-3 литра холодной воды
соль
150 г обычной колбасы
1 большая луковица
4-5 больших зубчиков чеснока
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки сливочного масла
ок.1-1,5 стакана огуречной кислоты
2-3 столовые ложки томатной пасты 30%
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1-1,5 чайные ложки травяного перца
4-5 маринованных огурцов
пучок укропа
по желанию - несколько столовых ложек густой сметаны
зеленые и черные оливки без косточек
каперсы
Филе, нарезанное из кусочков лимона

Суп рассольный

Первым шагом в приготовлении рассола является приготовление бульона.Я залил кусок говядины холодной водой и варил на медленном огне 60-90 минут. на маленьком огне. По истечении этого времени я добавила в бульон специи и очищенные, вымытые овощи. Я продолжала варить еще час, пока мясо не стало полностью мягким. Сваренный бульон я процедила.

Мясо и овощи нарезаю соломкой. Если у вас также есть свинина на кости, например, ребрышки, приготовьте ее вместе с говядиной, отделите от костей и нарежьте полосками. Затем обжарила колбасу на сковороде. Когда оно начало румяниться, я посыпала нарезанным кубиками луком, а когда он стал полупрозрачным, еще и измельченным чесноком.Через некоторое время обжаривания я добавила содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и сваренным мясом.

Рассол

Варили вместе минут 15-20. Я растопила масло на сковороде. Я обжарила соленые огурцы, нарезала соломкой. Поскольку я использовала не слишком большие, самодельные, я не очищала их. Когда лишняя жидкость испарилась, я добавила к ним томатную пасту, немного обжарила их вместе, а затем положила в кастрюлю с супом. Я кипятил некоторое время, а затем вылил огуречную кислоту.Наконец, добавьте оливки, каперсы, лимон и сливки. Посыпать укропом.

Приятного аппетита

Анна Тамто

См. также:

Сибирский транс / Рецепт лосося с черемшой

Красная ласточка / Рецепт русского супа

Цицак по-армянски на зиму: рецепт приготовления

В холодное время года полезны гарниры или соленья из овощей, фруктов. Помидоры, огурцы, баклажаны, грибы – обычные продукты на столе, но перец цицак мало кто готовил по оригинальному рецепту армянской кухни или даже пробовал. с мясом, пловом и другими блюдами. Цицак – это желтый или зеленый перец, длинный по форме и острый.В результате варки получается очень вкусный маринованный или соленый маринованный перец, который даже не скручивается под крышками. Бочки – классическое место для хранения продукта, что добавляет еще больше атмосферы и желания заготовить эту закуску на зиму.

Классический рецепт перца

Кто хоть раз был на Кавказе, точно знает, что такое острый перец цицак. В горных районах этот овощ считается обязательным на любом праздничном или обеденном столе.В холодное время года его добавляют в борщи, просто едят в качестве закуски или готовят с салатами. Без него с квашеной капустой и огурцами не обходится шашлык и любое мясное лакомство.

Ингредиенты для приготовления закуски:

три килограмма перца;
шесть зубчиков чеснока;
пучок укропа;
пять литров воды;
стакан соли.

Перец не моют перед приготовлением, а оставляют на кухонном столе на несколько дней, чтобы он немного подсох на солнце.Затем продукт достаточно вымыть, каждый цицак проткнуть вилкой два-три раза. Перец перекладывают в большую емкость для дальнейшего брожения, посыпая измельченным чесноком и укропом.

Затем нужно растворить всю соль в холодной воде, засыпать стручки перца и поставить сверху тарелку с гнетом, чтобы перец полностью покрылся рассолом. Хранить этот предмет в темном прохладном месте две недели, после чего можно приступать к дальнейшим приготовлениям

Стручки откидывают на дуршлаг, промывают под проточной водой и отжимают от лишней жидкости.Банки любого размера стерилизуют в духовке или в кипяченой воде, предварительно промыв пищевой содой. Емкость заполняют перцем до горлышка, сливают рассол, который может торчать при сборке. Затем влейте новый рассол, который только что был приготовлен.

Не забывайте, что в процессе термической обработки перец горошком не теряет своей природной горечи, поэтому перед приготовлением важно брать продукт, который на выходе будет соответствовать остроте и горечи.После зашивания банки должны остывать под теплым одеялом, а затем мариноваться в темном и прохладном помещении до зимы.

Перец горький маринованный

Армянский перец – национальное блюдо, которое понравится истинным ценителям кавказской кухни. Для этого рецепта требуется:

3,5 кг острого перца;
Перец чили;
пять головок чеснока;
0,5 л растительного масла без запаха;
0,5 л воды;
100 мл уксуса;
100 г сахарной пудры;
четыре столовые ложки соли.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Горький перец промывают и обсушивают на бумажном полотенце. После сушки их очищают от семян и хвостиков.
2. Перцы отваривают или запекают в духовке при максимальной температуре (оба по пять минут). Другой способ – обжарить на сковороде.
3. Болгарский перец остудить, очистить, разрезать пополам.
4. В большой кастрюле смешайте соль, сахар, уксус, масло, воду и перец чили. Все доводится до кипения.Перец цицак опускают в маринад, кипятят несколько минут, вынимают из емкости и дают немного стечь.
5. Подготовить банки, простерилизовать их в духовке или в кипяченой воде. Затем очень толстым слоем уложить в емкость перец, нарезать кубиками чеснок, выложить на дно, залить маринадом до горлышка и накрыть стерилизованными крышками.
6. Банки отправляют в контейнер для повторной стерилизации на час, затем закатывают и дают остыть под теплым одеялом.После остывания емкости заготовки убирают в темное и прохладное место на хранение до зимы.

Из количества перца, указанного в рецепте, при очень плотном хранении перца может выйти в среднем четыре банки по 0,75 л. Для этого рецепта на зиму достаточно взять эти плоды с толстыми стенками. С перцев снимать кожуру не обязательно, но важно избавиться от семян.

Цицак соленый с грузинскими травами

Цицак с перцем по-грузински – одно из основных блюд многих народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье.Для такого рецепта нужно взять следующий набор продуктов:

3 кг острого перца;
шесть головок чеснока;
пучок укропа, петрушки;
5 литров холодной воды;
смесь специй грузинской кухни;
200 граммов соли.

Перец не нужно мыть, а остается сушить на столе под палящим солнцем. Затем каждый овощ несколько раз протыкают вилкой с каждой стороны, чтобы маринад попал внутрь и плод не поднялся при мариновании.Вся соль растворяется в большой емкости с чистой холодной водой. На дно большой кастрюли выложить все овощи, перец и чеснок и залить приготовленным холодным рассолом.

На емкость для перца оказывается давление, так что овощи остаются в теплом месте на несколько дней и пропитываются солевым раствором. По истечении указанного времени перцы вынимают, отжимают от рассола и укладывают в заранее стерилизованные банки, готовят новый маринад и заливают емкости прямо до горлышка, закрывают крышками и ставят в холодильник.Для длительного хранения в кладовой или погребе банки с перцем следует дополнительно простерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Комментарии:

Этот рецепт не подходит для острого, в меру горького перца цицак, который при варке будет очень острым.
Очень важна температура в помещении, где готовят, маринуют или хранят перец. Для получения быстрого брожения температура должна быть достаточно высокой. А для хранения - низкий, чтобы банки не лопнули.
Этот перец идеально подходит для приготовления борща, кускуса или других блюд и закусок к столу.

Перец армянский соленый

Необходимые ингредиенты:

2 кг перца;
две головки чеснока;
Лавровый лист;
листья черной смородины и вишни по вкусу;
семена кориандра;
20 ст.ложек соли;
5 л воды.

Перец промойте под проточной водой, снимите кожицу и положите на кухонный стол на двое суток, чтобы овощ немного обсох.По истечении этого времени холодную воду в большом сосуде смешивают с солью, перцем, кладут в жидкость все специи и травы и оставляют под давлением на трое суток для засолки.

Через три дня перец извлекают и помещают в предварительно стерилизованные контейнеры. Залейте стручки закипевшим рассолом и закройте банки крышками. T ара должна полностью остыть под теплым одеялом в перевернутом виде, после чего ее отправляют в прохладное помещение не менее чем на три месяца до вскрытия. Перец очень ароматный, острый и вкусный. Их дополняют обычные кавказские блюда или просто используют в качестве закуски на столе.

Армянский чесночный цицак по особому рецепту:

Для приготовления этого вкусного рецепта потребуются следующие продукты:

6 кг острого перца цицак;
десять головок чеснока;
один пучок укропа или семенных коробочек;
10 литров воды обыкновенной для производства рассола;
масло растительное - 50 мл;
два стакана крупной соли.

Красные или желтые стручки цицака сначала промывают в холодной воде и оставляют сушиться на столе в течение нескольких дней. Затем стручки можно еще раз промыть и несколько раз проткнуть вилкой. Изделие должно примерно два раза просохнуть на солнце.

Чеснок очищают и измельчают, зелень и листья промывают под проточной водой и крупно рубят. Затем все ингредиенты укладываются на дно большой кастрюли, в которой будет готовиться рассол, добавляется масло, наливается вода.Затем в жидкость кладут перец, накрывают небольшой крышкой и ставят под пресс еще на две недели.

В это время накройте кастрюлю марлей, чтобы в перец не попали насекомые. Температура также должна быть соответствующей – температура в помещении будет соответствующей. За это время перцы пожелтеют, а вместо зеленого станут желтыми, от красных до розовых.

Теперь банки можно подготовить к пошиву. Обычно их стерилизуют в духовке в течение двух часов при восьмидесяти градусах Цельсия или варят под крышками..

Перец с зеленью и чесноком вынимают из кастрюли, промывают под проточной водой и, отжав, плотно укладывают в стерилизованные банки. Цицак и зелень лучше чередовать с чесноком. После того, как все стручки законсервированы, их необходимо отправить на стерилизацию без рассола. Заготовки варят в течение десяти минут, а затем охлаждают, готовя новый рассол для засолки стручков

Для приготовления нового рассола можно использовать тот же рецепт или просто смешать соль в большом количестве кипяченой воды и всыпать в банки из-под перца, в которых уже много специй и трав с чесноком.Теперь банки следует закрыть жестяными крышками.

Контейнер должен полностью остыть под теплым одеялом в перевернутом виде только после того, как перец был перенесен в темный склад на много месяцев. Влажность воздуха в подвале и гараже должна быть минимальной, чтобы банки не вздувались и не ломались.

После вскрытия банки перец подают с ароматным кускусом, добавляют в борщи, готовят салаты и другие блюда. Цицак получается особенно ароматным, вкусным и острым, но при правильном приготовлении не горчит.Армянские стручки – настоящее достояние кавказской кухни, они также хорошо сочетаются с отварным картофелем, тушеными овощами и мясом. Приятного аппетита!

Рецепты, руководство по приготовлению :: Баранина и баранина

Мясо на гриле: баранина и баранина — сборник знаний.

Говорят, что баранину лучше всего готовят испанцы, которые используют для запекания глиняную печь, в которую помещают целого барашка в каркасе и вместо приправ заливают водой и солью. Секрет испанской баранины заключается в сочетании времени запекания в хорошей печи, хорошего молодого мяса (в случае с бараниной) и хорошего вина, которым мы запиваем приготовленную баранину.Когда-то жареный ягненок был популярным блюдом, которое готовили осенью в Силезии и на нашем Подкарпатье, как венец полевых работ. Однако это не простое блюдо. В первую очередь баранину и баранину необходимо правильно подготовить.

Баранина, ягненок или баранья нога, приготовленные на гриле, 9000 9 рецепт, рекомендованный Мацеем Куронем
Как и свинью, кабана, ягненка нужно запекать в специальной большой печи (как в Испании), например, в хлебной, но можно приготовить на костре или на большом гриле.

Для того чтобы мясо созрело, его необходимо длительное время пропитывать специями, что приведет к крошению мяса и устранению его специфического аромата. Как и в случае с олениной, их можно вымачивать в кислом молоке или в приправе на основе овощей, специй и уксуса. Мы можем полить мясо маринадом или нарезать его на более мелкие кусочки. Через 12-24 часа достаньте мясо из рассола и запеките его на гриле или вертели над огнем. Мы можем испечь более мелкие кусочки, наклеив их на палочки. Приготовленную таким образом баранину можно есть с испеченным на огне хлебом и с различными салатами.№
Следующее количество красителя достаточно как для большой бараньей ноги (3-4 кг), так и для маленькой баранины (10 кг). После окрашивания подготовьте мясо к запеканию, натерев его солью, измельченным чесноком и зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ! Время выпечки. Запекайте баранью ногу 1,5-2 часа, а баранину до 6 часов.

Ступки и морилки для баранины и баранины

Маринад для баранины готовят на уксусе, красном вине, а в кавказских странах на основе кислого молока.Смысл в том, чтобы баранина рассыпалась и хоть немного избавилась от своего специфического аромата.

Пятно 1:
Изысканный черный листовой чай
немного гибискуса
несколько столовых ложек сушеного чабера
100 мл масла
250 мл сухого красного вина
Заварите чай с каркаде в отдельном чайнике (около 5-6 минут), чтобы получить стакан эссенции. Затем вылейте горячую эссенцию на сушеные травы. Когда они остынут, добавить масло и вино. Мы смешиваем. Я еще в такой маринад добавляю измельченный чеснок.

Пятно 2:
30 мл масла
30 мл томатного пюре - летом лучше всего один крупный помидор
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка меда
щепотка кайенского перца или несколько капель табаско
столовая ложка красного винного уксуса или 30 мл сухого красного вина
соль

Пятно 3:
1 зубчик чеснока
по четверти чайной ложки: чабер, розмарин, тимьян, майоран, базилик, кориандр
30 мл масла
соль

Указанного количества, особенно для пятен 2 и 3, достаточно для маринования 2 бараньих отбивных или одной большой баранины.Для большего количества мяса эти количества должны быть пропорционально увеличены.

Окраска 4:
1 L СИБОВОЕ МОЛОКИ
Соль, Пеппер

Окрашивание 5:
1 л В воде
100 г лука
4 зубчатые половины. и душистый перец
300 мл 6% уксус

Лук очистить и нарезать ломтиками. Вскипятите все ингредиенты, кроме уксуса. После остывания добавить уксус и перемешать. Приготовьте мясо: удалите жир и пленки, положите его в каменный или стеклянный сосуд и оставьте минимум на 24 часа (можно держать в маринаде до нескольких дней), переверните на другую сторону в судно каждые 12 часов.Перед запеканием обсушить мясо и намазать его солью, толченым и несколькими измельченными зубчиками чеснока.

Краситель 6:
По 100 г луковицы, моркови, петрушки и сельдерея
100 мл масла
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка сахара
2 лавровых листа
4 измельченных перца и зерен душистого перца

9001 в терку для овощей. Очистите лук и нарежьте его кубиками. Мелко нарежьте чеснок. Смешиваем все ингредиенты вместе и натираем ими мясо.Через несколько или несколько десятков часов достаньте овощи и, как и в предыдущем случае, натрите мясо солью, чесноком и зеленью.

Мясо, особенно молодого барашка, запекайте, не забывая при жарке переворачивать его на вертеле и время от времени поливать маслом со специями: чабером, тимьяном, орегано или розмарином.

Рецепт баранины от Магды Гесслер

Баранина в Подхальском крае / рецепт, использовавшийся в прошлом при польских дворах.

Тщательно натрите баранину салом, чабером и солью, смешанной со свежим чесноком, и оставьте на ночь. Затем замаринуйте мясо, как оленину, окунув его в смесь красного вина, уксуса, можжевельника, немного душистого перца, овощей и большого количества лука и чеснока в головках, разделенных пополам.

Мясо проколоть ножом и в созданные таким образом отверстия положить промаринованный в морилке лук, который в таком виде придает мясу легкость и убирает его «дикий вкус».

Следующей частью ритуала является помещение мяса в рассол на два дня в керамических горшках.Вы должны помнить, чтобы поворачивать их справа налево и наоборот время от времени. Таким образом, мясо получается удивительно нежным и нежным. Через двое суток испечь барана (это можно сделать в пекарне у знакомого, если он большой). После запекания поместить мясо обратно в пятно, смешанное пополам со сметаной, и тушить под плотной крышкой в течение часа. В результате мясо оторвется от костей и станет еще нежнее.

Полный барашек в главной роли:

Бараньи рульки тушеные в вине с перловой крупой в казане на огне

Рецепт Кароля Окрасы

Ингредиенты для покупки:
3 бараньи рульки
2 - 3 столовые ложки пшеничной муки и 3 луковицы
3 звездочки аниса, 2 корня петрушки и 7 зубчиков чеснока
одна чайная ложка , перец острый фарш, корица молотая
700 мл сухого красного вина
3 чернослива сушеных и копченых, 3 столовые ложки гречки легковоспламеняющейся
1,5 стакана перловой крупы
1 чайная ложка майорана сушеного
4 лавровых листа, соль, перец, масло.

Подготовка бараньей рульки:

Бараньей рульки посолить и поперчить, посыпать мукой, а затем обжарить в горячем котле в большом количестве масла до золотистой корочки с каждой стороны
- Вынуть рульки, масло вынуть - всыпать свежую и обжарить лук, нарезанную толстыми ломтиками петрушку, звездочки аниса, а через некоторое время обжаривания добавить 4-5 нарезанных зубчиков чеснока.

Травы/специи

Семена кориандра высыпать в ступку, посыпать горячей молотой паприкой, молотой корицей, натереть все вместе и посыпать овощи.

- Добавить обжаренные рульки к овощам со специями, все залить красным вином, добавить чернослив и гречку. Закрыть казан и варить 3 часа.

Через 3 часа переложить соус, овощи, сливы и гречку в отдельную кастрюлю и перемешать до однородности.

Перловая крупа : Сухую крупу всыпать в кастрюлю, добавить 2 измельченных зубчика чеснока, майоран, лавровый лист, залить водой до уровня 2 см выше уровня крупы.Поставить на медленный огонь и варить под крышкой, пока крупа не впитает всю воду и не разварится.

Сваренную крупу выложить на тарелку, поверх крупы положить тушеные рульки, все залить соусом.

Полезный совет Гривс: блюдо можно приготовить и на плите в чугунной ковшике.

Торты кавказской кухни. Национальные кухни Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка

Культура приготовления и приема пищи у народов Кавказского региона – это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня так же стара, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые до сих пор входят в меню кавказских народов, перешли к нам из глубины веков.

Кухня абазов
Как праздничное застолье, так и обычная семейная трапеза абазин строго соблюдаются определенные правила этикета.Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строгом порядке, исходя из возраста и положения, и в таком же порядке подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. В рационе абхазов практически отсутствуют супы. Они не едят жирную пищу. Овощи используются в гарнирах и салатах. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Кухня адыгов
Черкесы ели на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кавказской кухне, широко используются специи и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кориандр, мята, сумах ( порошок барбариса), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные пряности, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его отличительные черты сформировались как минимум за тысячелетия до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Грузинские блюда очень популярны в России и за рубежом благодаря своему специфическому вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество пряностей и пряностей: душистый и острый перец, чеснок, тмин, кориандр, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и смысла в ней нет. Многие блюда, которые ели в дни торжества или по приходу гостей, включались в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К вареным мясным блюдам всегда подают рассол – соус из толченого чеснока, разбавленный аджраном или бульоном.Сливки в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
Жители Карачая издревле известны своим гостеприимством. Любой путник, заходя в дом альпиниста, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы живут в горных районах и в основном разводят овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит.Курдское кулинарное искусство всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде распространились некоторые блюда соседних народов.

Ногайская кухня
На протяжении столетий сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, которая не отличается большим разнообразием. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа.У этого народа есть своя ни с чем не сравнимая и ни с чем не сравнимая черта в еде, о которой пойдет речь в этой статье.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. В основном это мясо, зелень, сыры и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

Дагестан

Раньше для приготовления аварского хинкала использовалась баранина, сейчас все больше используется говядина.

Ингредиенты:

300 г говядины

5 свежих помидоров

соль, перец, лавровый лист

лук

1 головка чеснока

1 чайная ложка соды

растительное масло

Совет:

Мясо, торт, чесночный соус и бульон подавать отдельно

При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

Правило:

Готовьте большие куски мяса.

Замешанное пшеничное тесто с кефиром раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся от мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

Как только тесто будет готово, достаньте его как можно быстрее, обязательно проткнув каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

Для соуса смешать тушеные в бульоне сливки или очищенные помидоры с чесноком.
Чечня

Чепальгаш

Чепалгаш - тонкое творожное печенье. Несмотря на стереотип гриля, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, т.е. простая, дешевая и калорийная пища.

Ингредиенты:

100 г муки

100 г кефира

0,2 г пищевой соды

Заполнить:

75 г творога

несколько пучков зеленого лука

20 г сливочного масла

Совет:

Готовить на сухой сковороде

Правило:

Пшеничное тесто на кефире замесить, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В центр положите несколько столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте тесто до толщины менее сантиметра.

Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая сторона без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите их друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока она еще горячая.
Осетия

В Осетии по праздникам часто можно увидеть лепешки с мясом, свеклой, картошкой и капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты:

2 куриных яйца

400 г пшеничной муки

150 г сыра сулугуни

150 г осетинского сыра

80 г листьев свеклы

30 мл растительного масла

5 г сахара

5 г соли

10 г сухих дрожжей

вода

Совет:

После смазывания маслом накрыть полотенцем и оставить на 5 минут

Правило:

Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и поставить на час в теплое место.

Начинка из свежего молодого сыра и нарезанной свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сливки. Приправить солью и перцем.

Сделать лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Выложите начинку в центр. Концы теста стянуть внутрь, защипнуть. Перевернуть, аккуратно разровнять поверхность лепешки, сделать в центре надрез для выхода пара.

Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия

Береза 

Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

Ингредиенты:

мясной бульон

немного картофеля

пучок зелени

соль перец

1 луковица

1 морковь

сливочное масло

Правило:

Картофель отварить в мясном бульоне, тщательно растолочь, добавив сырые яйца.

Влить бульон, пока в нем не растворится пюре.

Прокипятить несколько минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

Приправить солью и перцем и готовить 10-15 минут. Добавьте лук и обжаренную на масле морковь.
Адыгея

Гедлибгер

Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, попробуйте гедлибже. Это курица, тушенная в сливках или сметане.

Ингредиенты:

5 шт. куриные бедра

2-3 столовые ложки сметаны

1 луковица

1,5 ст.л. муки

соль, перец, смесь перцев по вкусу

Правило:

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

Сложить все в кастрюлю и посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, варить 15 минут.

Добавить сливочный соус, муку и воду, варить около получаса до готовности.
Азербайджан

Довга

Довга – одно из самых популярных и любимых азербайджанских блюд. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты для 2-литрового цилиндра домашнего йогурта:

2 сметаны по 200 г

1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

1 небольшая головка чеснока

0,5 ст.круглый рис

0,5 ст. вареный нут 9000 5
Совет:

Лучше использовать домашний йогурт, его можно купить на рынке

Перемешивать довгу во время приготовления до закипания, иначе йогурт свернется

Перемешать деревянной ложкой.

Правило:

Все овощи предварительно хорошо промыть, мелко нарезать и обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте йогурт и сливки в кастрюлю и хорошо перемешайте.Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отваренный рис вместе с водой.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

Когда йогурт закипит, добавьте в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, постоянно помешивая.

Снова довести до кипения.

Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые несколько часов.
Армения

Ишхан в вине

До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севская форель.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшка. Затем нежную рыбку фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

Ингредиенты:

1 кг форели

1 пучок эстрагона

300 г алычи

1 луковица

белое сухое вино

Правило:

У севанской форели удалить жабры, удалить внутренности. Тщательно промойте полость и заполните измельченной смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

Варить на медленном огне в течение 10 минут в 1 стакане белого вина на килограмм сковороды, стараясь, чтобы рыба не касалась дна сковороды. Для этого можно поставить его на камни или деревянные палочки.
Грузия

Чкмерули

Очень вкусный рецепт курицы из национальной грузинской кухни.

Ингредиенты:

500 мл сливок

пучок кориандра

пучок петрушки

несколько зубчиков чеснока

соль, перец, хмели-сунели

Правило:

Разрежьте курицу вдоль грудки, удалите лишний жир, хвосты и крылья и слегка обрежьте.

Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на горячую сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, готовим в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня - понятие достаточно условное. Кавказский регион является домом для многих народов, чья кухня имеет много общего. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино.Названия многих кавказских блюд хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, потому что в России просто любят эту национальную еду.

Блюда в целом характеризуются изяществом вкуса, сытностью, а особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и вкусных напитков объединяет общее название традиционных блюд народов, населяющих кавказские регионы.

Природа щедро одарила этот край - плодородные пашни, обилие солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники ...Вот почему кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь она сочетает в себе секреты самых разных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, обильные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это знаменитый гриль, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури - список можно продолжать и продолжать. И конечно же, нельзя не обратить внимание на невообразимое богатство разнообразных соусов, специй и знаменитых ароматных вин... Волшебные, неповторимые рецепты нам дают люди, которые хорошо разбираются в еде и умеют ее готовить. Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и составили их классические рецепты.

Чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, сначала нужно выбрать правильное мясо. Какое мясо купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо.Свинина отлично подходит для хорошего гриля, не слишком жирная, просто свежая и не замороженная. Сколько свинины нужно взять, чтобы получить лучший результат? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки - в количестве 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в каком порядке.

Ингредиенты:

Соль (около 4-5 чайных ложек)
Черный перец грубого помола
Кориандр - это кориандр. 15-20 горошин.Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кинза уже измельчена: чуть больше половины чайной ложки
Базилик - столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
Тимьян - он же Тимьян на килограмм - одна или две щепотки

Зира. Достаточно очень специфической специи, чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому следите за ее количеством
Лавровый лист, несколько штук
Красный перец, паприка.Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без "горки". После обжарки он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет. Хотите добавить немного специй? Один зубчик раздавленного чеснока, добавьте острый перец чили, но будьте осторожны, вкус мяса может сильно испортиться, всего необходимого в меру
Лук - 5-6 луковиц
Масло подсолнечное - 5-6 столовых ложек

Все смешать, добавить половинку лимона. Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует зажарить на гриле.

На протяжении тысячелетий осетины пекут свои традиционные лепешки с различными начинками. Форма пирожков обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Наименование коржей может быть другим, в зависимости от вида начинки :

Валибах, ч(б) ири, хабижын (единственное число) - сырники
Картофджин - оладьи с картошкой и сыром
Цахараджын - пирожки с рублеными листьями свеклы и сыром
Кабускаджин - пирожки с рубленой капустой и сыром
Фыджин - пирожки с фаршем (чаще всего говяжьим)
Давонджын - оладьи с измельченными листьями черемши и сыром
Нашджин - лепешки с нарезанной тыквой и сыром (купить и без)
X (b) адурджин - бобовые лепешки

В разных районах Осетии могут присутствовать разные виды начинки.

Торт осетинский

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная - 500 г
Сахар - 50 г
Соль - 60 грамм
Дрожжи (лучше живые) - 50 г
Вода - 1,5 литра

Заполняется:

Говяжья грудинка) - 450 г
Лук - 2 средние луковицы
Чеснок - 3-5 зубов

Торт осетинский

Подготовка:

Приготовить тесто - смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить соль и перец по вкусу
Тесто разложить на столе, немного раскатать и в центр положить начинку. Затем закрыть его сверху краями торта.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите тесто на чугунную сковороду или форму для выпечки (примерно 32 сантиметра в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо не рекомендуется прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при варке даст более натуральный сок, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, добавьте в него немного воды и тщательно перемешайте. Замесить тесто на хинкали руками сложно, так как оно должно быть густым и эластичным, поэтому если есть тестомес, то лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем более цельными считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Хинкали нужно есть руками: взять хвостик, перевернуть, прокусить дырочку и сначала выпить сок, потом откусить.

Ингредиенты:

Minced meat:

Veal - 1 kg
Onions - 200 grams
Chili peppers - 10-12 gr
Salt - 10-15 g
Black pepper - 3-4 г
Свежий кориандр - 5 г
Вода - 100 г

Тесто:

Мука - 2 кг
Вода - 650 мл
Подсолнечное масло - 20-30 г
Соль - 20 грамм

Подготовка:

Торт. В глубокую емкость насыпать муку и соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. Когда масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее ком, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Фарш мясной. Мелко нарежьте мясо. Мелко нарежьте лук, мелко нарежьте перец чили и измельчите кориандр. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кориандр, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать кусочками по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек скатать в шарик, затем посыпать мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Скатайте один и тот же шар не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положите около 50 гр. фарша в центр тонкой лепешки и, приподняв края теста, раскатать кругами гармошкой: одной рукой стянуть тесто, а другой собрать складочки.Придавите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Хинкали аккуратно вытащите, чтобы после приготовления сок мяса в центре остался внизу.

В солёной сковороде закрутить кипяток воронкой , опустить хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали точно не слиплись) и варить семь-девять минут.

(персидский шашлык «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный Люля-кебаб готовится из баранины с луком.При этом баранина должна быть достаточно жирной и лука понадобится много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кориандр, чеснок.

Для приготовления Люля-кебаб Баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать липким, чтобы он оставался на шампурах и не разваливался на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько мягким будет мясо.

Для того, чтобы фарш без хлеба и яиц не крошился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по всей массе фарша на столе в течение 8-10 минут.

Ингредиенты:

Баранина - 1 кг
Лук репчатый - 4 шт.
Курдючный жир - 100 гр
Базилик - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Лук очистить, с половиной шпика измельчить на мясорубке
Баранину вымыть, нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке.Добавьте смесь лука и бекона, снова пропустите все вместе через мясорубку
Фарш приправлен специями и базиликом. Перемешать 7-8 минут. Затем хорошо взбить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Модные колбаски, длиной 12-14 см, из фарша, нанизать на шпажки. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно ее переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Аджарский рецепт хачапури

Ингредиенты:

мука - 500 г
соль - 1/4 чайной ложки
теплое молоко - 1 ст.
сахар - 1 чайная ложка
яйцо куриное - 8 шт
масло растительное - 2 ст.л. л.
сухие дрожжи - 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) - 250-350 гр
масло сливочное - 100 гр

Подготовка:

Торт ... Налейте молоко в миску, добавьте соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешайте. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и упругим.
Смажьте кастрюлю маслом, положите в нее тесто и раскатайте его в масле, затем накройте фольгой и оставьте на час в теплом месте.Через час обомните тесто и снова поставьте на огонь на полчаса.
Через полчаса замесите тесто и разделите его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Делаем плющевое тесто своими руками, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто внутри было тоньше. В середину положить тертый сыр, загнуть края и сформировать лодочки ... ... Взбить 1 яйцо и смазать им края

Хачапури отправляют в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.Затем выньте хачапури и вставьте в центр каждого яйцо. Держим хачапури в духовке с яйцом, чтобы белок пропекся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) и разбираемся. Подавайте хачапури горячими с маслом

Дегустировать всем!!!

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что Небо посылает людям еду, чтобы они могли жить и набираться сил.В этом важном деле выпечка не играет последней роли. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. В каждой семье наверняка хранится особая тайна, делающая выпечку такой, что «ты свой язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: имея здоровую психику и ясное сознание, нельзя отказаться от хрустящей Чебурки с рубленой бараниной внутри. Никто не отворачивается от хачапури - кораблика с желтым яйцом в центре. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы.И только сумасшедший скажет: «Не хочу!», увидев кавказские лепешки, для которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая — больше.

Начинок для тортов много разных: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Настоящие ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Кроме них, говорят, в сосуд нужно добавить и частицу души, иначе он будет бесполезен.Рукава позже к выпечке пирогов не относятся — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем обильнее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском торте идеально все - и форма, и содержание. Поэтому делайте торт сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку - пусть она будет какой угодно: сладкой, соленой, острой... Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет хороший кавказский тост.есть рассказ, в котором возвышенная поэзия, сказка, основа, смех над злом и глупостью (согласна, это отдельное произведение искусства стола). В нашем случае вполне уместно вот это: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог выбрать ее. Мышь была слишком мала для такого наездника. Овца противно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика - устал! Выбрав, орел расправил крылья, потерял силы и без еды вернулся в гнездо.Так выпьем за то, чтобы всегда можно было выбрать нужный нам вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука - 500 г, простокваша - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., масло сливочное - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи сухие - 6 г, сахар - 1 чайная ложка, соль - 0,5 ч.л., свинина - 700 г, лук репчатый - 2 шт., сало свиное соленое - 150 г, чеснок - 2 зубчика, перец острый - 0,5 ч.л., кориандр молотый - 0,5 ч.л., тмин — 1 ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская - 1 ч.л., соль

Растворить дрожжи в молоке с сахаром, влить массу в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Нарежьте кубиками мясо, нарежьте кубиками сало и лук, нарежьте чеснок. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, отставить на 30 минут. Разделить тесто на две части и раскатать. В один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края.Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

Калорийность порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир - 125 мл, сливки - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, брынза - 100 г, соль - 0,5 ч. ложки, сода - 0,5 ч. л. ., сахар - 1 ст. л.

Смешать кефир со сливками (125 мл), добавить соль, сахар, соду, перемешать.Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте, пока готовится начинка. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшиеся сливки и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к центру, приплюсните тесто руками. Обжарьте хачапури на раскаленной сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

Калорийность порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода - 1 чайная ложка, мука - 1 кг, соль - 1 чайная ложка, картофель - 800 г, яйца - 2 шт., кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., масло сливочное - 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Влить кефир в муку, замесить тесто, отложить под полотенце на 20 минут. Картофель очистить, отварить и сделать пюре из яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый кладем начинку, заворачиваем со всех сторон и снова раскатываем в тонкое фаршированное тесто.Обжарить коржи на раскаленной сковороде, смазать взбитым яйцом и полить растопленным сливочным маслом.

Калорийность порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 6 человек: мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 чайные ложки, масло подсолнечное дезодорированное - 2 чайные ложки, молоко цельное - 130 мл, сулугуни - 300 г, сливки - 50 г, масло сливочное - 30 г, зелень петрушки - 30 г. , зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, отставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешайте. Раскатать тесто и выложить на него начинку. Свернуть тесто с начинкой внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, отставить на 3-5 минут.Сожмите тесто руками, чтобы получилось большое и тонкое тесто. Сделать крестообразный надрез для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при температуре 200 °C, затем смазать сливочным маслом.

Калорийность порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука - 400 г, соль - 1,5 ч.л., сахар - 1,5 ч.л.л., дрожжи сухие - 0,5 ч.л., масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., сулугуни - 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавьте дрожжи и оставшуюся муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет выходить из рук. Готовое тесто накройте полотенцем, отставьте в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую из них раскатать в лепешку.Выложить на каждую начинку, распределив по всей поверхности, загнуть бортики, сформировать лодочку, немного расширить центр и добавить еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложите яичные желтки и выпекайте еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

Калорийность порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное - 1 ст.л., топленое масло (или сливочное) - 3 ст. л., лук репчатый - 1 шт., мука - 3,5 стакана, овощи (любые) - 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. При замесе теста постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не было слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л.Растопленное сливочное масло разогреть на сковороде, положить в него лук, тушить 7 минут до готовности. Добавить к луку мелко нарезанные овощи, перемешать, снять с огня.Посолите начинку, дайте остыть. Разделить тесто на 15 частей и раскатать в тонкие лепешки. Ставим сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и аккуратно прижать края друг к другу. Обжарьте кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука - 500 г, сливки - 200 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., разрыхлитель - 1 чайная ложка, грецкие орехи - 2,5 стакана, сахар молотый - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сливки, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.), остальные порубите для украшения. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Разделить остывшее тесто на четыре части и раскатать в тонкий пласт.Разделить начинку на три части, в смазанную маслом форму выложить пласты теста, чередуя с начинкой. Разделите верхний пласт на порции, прорезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромбик забить по гайке. Поместите форму с заготовкой в разогретую до 200°С духовку. Достаньте через 15 минут, «обновите» кусочки, влейте 100 г растопленного сливочного масла, верните в духовку на 35-40 минут.Довести сироп до кипения: вскипятить воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до загустения и остудить. Добавьте порцию меда и полейте испеченную пахлаву.

Калорийность порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука - 300 г, дрожжи прессованные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, жир бараний - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать на стол горкой, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Приправьте солью, перцем и перемешайте. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть со вторым тортом. Края печенья загните внутрь, защипните.Выложить тесто на слегка разогретую сковороду, смазать жиром и посыпать мукой. Сделать надрез в центре и поставить в разогретую до 210-230°С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавайте со сливочным маслом.

Калорийность порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общего.В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Кроме того, мясо измельчается вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд азербайджанского, армянского и грузинского народов.Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На стол-гриль обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многие знают наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо.Однако повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухня народов Кавказа также примечательна своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские блины, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и гриль.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного толще.К вечернему столу подают острые и жирные блюда. Ведь это обед для родственников, друзей и соседей.

Кавказская кухня, рецепты которой с фото возбудит аппетит, порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Сесил (сыр). Копченый сыр косичка. Кавказский диетический сыр

Узкая плетеная сырная резиновая масса, на прилавках магазина стоят впритык к другим сырам. Чечев - сыр рассольный, брат сулугуни, но имеет свой индивидуальный нежный вкус. Интересна его история: на Кавказе делают сыр вручную, пряди вытягиваются в толщину волос. Он гармонично подойдет к вину и пиву, украсит бутерброд или салат, добавит своим видом пикантности в сытную тарелку с кусочками сыра.Это национальный армянский сыр.

Что такое

Чечель (сыр) имеет вид волокнистых прядей или косичек. Его просто завязывают в пакет, благодаря чему сохраняются все питательные соки и натуральные, природные свойства качественных молочных ингредиентов. Чечель выдерживается в солевом растворе, это рассольный сыр, поэтому он водянистый и соленый. Его название в переводе означает «сбивающий с толку». Этот сыр отличается от своего близкого родственника Сулугуни повышенной слоистостью и ярко выраженным кисломолочным вкусом.Производится в разных сортах.

Способ производства

Из свежего пастеризованного коровьего молока малой жирности делают белый сыр (брынза), заквашивают его сычужным ферментом животного происхождения.Сначала молоко нагревают до 32 градусов, затем добавляют пепсин. Образуется сгусток, после чего кисломолочную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60 градусов. Хлопья, которые получились, отделяют от сыворотки, присыпают твердой солью и выкладывают на солнце. Затем их вручную растягивают в виде нитей, наматывают на пятикилограммовые плетения или заплетают прямо в косы. До полного вызревания хранится в физрастворе почти месяц.

Преимущества

Сесил (сыр) имеет низкое содержание жира – до 10%, поэтому относится к диетическим. Из-за низкого содержания жира его используют в различных диетах.Например, есть диета Протасова, в основе которой лежит употребление сырых овощей и продуктов из нежирного молока. В буфере содержится много влаги - до 60%, соли - 4-8%. Рассольный сыр – действительно полезный продукт, ведь он богат витаминами и кальцием. Энергетическая ценность составляет от 290 до 340 ккал на сто грамм сыра.

Интересные факты

Если чаша правильно подготовлена, ее нити проходят через уши. Таким образом, сыр проверяется на качество.Если сырье недостаточного качества или к производству сыра прикоснется рука непрофессионала, чеченский не получится. Стоимость продукта 350 рублей за килограмм. Цена солидная, но нельзя сказать, что она завышена для такого вкусного продукта. Его используют для приготовления разнообразных закусок, а также добавляют в салаты и супы.

Копченый продукт

Такой сыр изготавливается по необычной технологии производства: он плавится в самом начале, а уже потом производит другие манипуляции. Копченые «косички» отличаются необычным вкусом и высокой сочностью.У такого чечечила нет своего первоначального запаха, он такой же, как и у других сортов. Но вкус другой: его отличают копченые нотки и легкое остроумие. Этот продукт может быть желтым или бежевым, что напрямую зависит от процесса производства.

Копченый сыр косичка готовится из свежего козьего или овечьего молока. Жидкость отжимается естественным путем: сначала молоко слегка подогревают и смешивают с сычужным ферментом и специальной закваской. Творог оставляет на десять минут, затем разогревает лепестки.В это время сделайте полоски длиной восемь миллиметров.

Сесил (сыр): рецепт приготовления

Продукт можно изготовить самостоятельно, а затем продать на рынке. Один килограмм сыра можно получить из 10 литров молока, одного литра сметаны и восьми литров сыворотки. Для приготовления понадобится по 5 литров козьего и коровьего молока. Заливается для обезжиривания сепаратора. Затем смесь нагревают до 40 градусов, добавляют сычужный фермент. Смесь выдерживают на водяной бане 60 минут.

НАВСЕГДА ЗАКРЫТ! - Кавказский Гриль - наверное лучшая решетка в "Седемке"

Такое место есть (точнее было, т.к. уже закрылось... но ничего страшного переносим локацию - сообщим о новом один) на трассе Е7, в Стефанове возле Вульки Коссовской, где кончается Варшава и начинается Армения :) Именно в этом месте ( 25 км от Варшавы - всего 25 минут на машине от Центра) Кавказский Гриль обстреляли.Второй год существования заведения с армянской едой, в котором «главные коньки» играют Диана Волохова (участник MasteChef Polska) и Павел Портоян (известен грилем в «Зеленом медведе»). Мы были на открытии в 2016 году и нам уже очень понравилось место. Как дела сейчас?

Мы часто ездим по маршруту "Седемка" между Варшавой, Кельцами и Краковом, поэтому "Кавказский гриль" буквально свалился с неба и едим там довольно часто.Нам очень не хватало такого места на маршруте. Сенсационная альтернатива придорожным ресторанам с сомнительным качеством подаваемых блюд. Обычно мы избегаем большинства этих мест, но не в этом случае, бываем здесь довольно регулярно :)

В Кавказском Гриле вы не будете есть на фарфоровых тарелках и серебряных столовых приборах, здесь ожидайте бумажных тарелок, пластиковых столовых приборов и чашек. Но кто обращает на это внимание при получении таких специальностей?

Коллектив "Кавказского Шашлыка" во время открытия

Казалось бы, как гриль, это гнилые колбаски с тающим жиром, гелеобразные цыплята и кровяные колбаски, которые больше похожи на глыбу черного, чем на что-то поесть... ничего не может быть более неправильно. Здесь вам предложат вкусно приготовленные кавказские деликатесы в виде жареной баранины, баранины на гриле, люля-кебаба, шашлыков из свинины, рыбы, великолепных супов, например гольца. А также обязательно Армянский Леваш :)

Что заставило нас стать еще больше должниками в этом месте? Ну, а буквально добавляют в блюда «тонны свежего кориандра», который мы обожаем и любим безграничной любовью.

Мясо всегда приготовлено идеально и к месту.То, что идет на гриле, отличного качества и отлично приправлено, именно так, как и должно быть, а то, что сходит с него, всегда сочное, твердое и не растянутое. Чаще всего мы тянемся к люля-кебабу, часто к нам в тарелки попадает и шашлык, то баранина, то свинина. Все блюда подаются с блестящими добавками, в том числе всевозможными солениями (краснокочанная капуста, огурец). В набор также входит картошка гриль с сильным дымным ароматом, то же и с овощами :)

Лула

Леваш

Люля ягненок

Шашлык

Печеный картофель

Иногда на нашем столе появляется суп.Например, чарчо действительно вкусный, с кусочками мяса, очень насыщенный и вкусный.

Чарцо

Наш совет:
Проезжая по "Siódemka" в сторону Варшавы, вы можете заранее позвонить и приехать на готово. В противном случае вам придется немного подождать, пока мясо будет на гриле. Поэтому об этом стоит подумать заранее, по крайней мере у нас.

Резюме

Местоположение - умеренно привлекательное, автомобильный шум и т.д... А вот эта палатка по маршруту, вот эта локация по маршруту, идея для кормления путников - а давайте назначаем встречу! Это просто должно быть! Если вы хотите покушать в тишине и покое, на халяву, идите дальше в ресторан «ĄĘ», но мы вам гарантируем, лучшего люля-кебаба вы не найдете. А цены? Они не относятся к самым низким. Не ждите цен, как и подобает придорожному шашлыку. Кстати, «Кавказский гриль» — это нечто большее, чем обычный гриль, это качество, которое вам будет сложно найти в путешествии.Это вкус, который невозможно воссоздать где-либо еще. Это действительно стоит того, чтобы остановиться и бросить что-нибудь на зуб пресловутой. Вы остановитесь на мгновение, и он отплатит вам уникальным кулинарным опытом. Это место делает бессмысленной поездку в Армению, в которой мы никогда не были, но если это то, чем Кавказ пахнет и на вкус, то поездка совершенно бессмысленна. У вас есть это прямо здесь. Кажется, из-за Дианы и Павла мы, наверное, никогда не посетим эту страну, если только они не подшутят над всеми нами и не закроют бизнес.Не делай этого! Пожалуйста! Иначе разоримся на билетах на самолет :)

Наш рейтинг:

Как пройти в "Кавказский гриль"?

Здоровы ли они? Что ты можешь, Кисич? Противопоказания 9000 1
Силос – продукт собственного производства. Их очень легко приготовить, они дарят нам необычные, а порой и новые вкусовые ощущения. Если вы все еще раздумываете, стоит ли тратить несколько часов на то, чтобы приготовить вкусные соленья из овощей или даже фруктов, обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами!

Самодельный силос – полезные свойства

Силос содержит на меньше сахара, лучше усваиваются, помогают восстановить правильную микрофлору в кишечнике, а также поддерживают иммунную систему .Благодаря силосу укрепляется наш кишечный барьер, и поэтому он гораздо менее восприимчив к инфекциям. Весь процесс поддерживается витамином С

Однако это далеко не все полезные свойства этих продуктов. Силос также является естественным источником витаминов А и Е , , которые проявляют сильных антиоксидантных свойств, и нейтрализуют свободные радикалы. Благодаря этому они снижают риск развития рака, а наличие витамина С снижает нашу восприимчивость к бактериальным и вирусным инфекциям .Кроме того, благодаря процессу молочнокислого брожения вырабатывается ниацина и витамин В2, , которые отвечают, среди прочего, за для правильного функционирования нашей нервной системы.

Силос также полезен при лечении анемии, остеопороза и остеопении. Ферментированные продукты облегчают усвоение кальция и железа. Самодельный силос также является отличным источником других витаминов и минералов, таких как фосфор , магний и калий.

Помимо того, что стабилизируют уровень сахара, также позволяют поддерживать правильный уровень холестерина в нашем организме.Одной из причин этого является изменение холестерина в стеролах бактериями, присутствующими в силосе. Молочная кислота поддерживает пищеварение, а содержащиеся в ней бактерии прекрасно влияют на нашу пищеварительную микрофлору и обменные процессы. Наличие молочной кислоты и соответствующих бактерий в силосе также полезно во время антибиотикотерапии, потому что он отлично справляется с восстановлением нашей бактериальной флоры.

Любая здоровая диета должна содержать натуральные ингредиенты и как можно меньше искусственных консервантов.Именно поэтому силос — отличный выбор не только для людей, заботящихся о своей фигуре. Их стоит есть всем, кто хочет позаботиться об иммунитете своего организма, правильной работе кишечника, а также общем самочувствии и состоянии. Маринованные овощи и фрукты чрезвычайно вкусны, просты в приготовлении и настолько вкусны, что наверняка понравятся многим едокам.

Здоровый силос. Какие продукты можно мариновать?

Домашний силос можно приготовить практически из любых фруктов и овощей.Процесс маринования делает маринованные продукты намного мягче. Помимо традиционных маринованных огурцов и капусты, стоит попробовать такие маринованные овощи, как помидоры , лук, свекла, ревень и редис. Так же стоит попробовать чеснок в таком виде. Интересная идея — маринованные фрукты, например, банан или яблоко .

Маринованная морковь

На литровую банку нам нужно:

3-4 большие моркови,
1 литр воды,
1 столовая ложка соли,
душистый перец,
лавровый лист,
зубчик чеснока,
1 см хрена,
несколько зерен кориандра, перца, горчицы и пажитника.

Подготовка:

Морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой.
Добавьте соль в кипящую воду и тщательно перемешайте.
Положить морковь и специи в ошпаренную банку, затем залить горячей водой.
Хранить при комнатной температуре около 5 дней, затем в холодильнике.

Маринованные помидоры

2 кг помидоров меньшего размера,
несколько веточек укропа,
6 зубчиков чеснока,
4 маленьких кусочка хрена,
горсть зерен душистого перца,
4 лавровых листа,
2 литра воды,
8 чайных ложек соли.

Подготовка:

Вымытые помидоры проколоть, например, зубочисткой.
Разложить в банке со специями.
Вскипятить соленую воду. Залейте все, чтобы покрыть овощи. Закройте банки.
Хранить при комнатной температуре во время силосования.
Через 7 дней переместить в прохладное место. Лучше всего употреблять в течение 2 месяцев.

Силосование свеклы

1 кг свеклы,
4 зубчика чеснока,
лавровый лист,
несколько зерен душистого перца,
3 стакана кипяченой тепловатой воды,
столовая ложка соли.

Подготовка:

Отварить свеклу и очистить ее. Плотно уложить в большую банку.
Добавить специи.
Налить воду, смешанную с солью.
Оставить на несколько дней при комнатной температуре до появления пены. В процессе маринования их следует хранить при температуре около 10 градусов.
Можно употреблять примерно через 3 недели.

Помните, что свекольный силос также можно использовать как основу для приготовления рассольного, очень вкусного и полезного борща.

Маринованные огурцы

Маринованные огурцы давно известны в Польше. Для их приготовления нам понадобится всего несколько ингредиентов:

2 кг огурцов (хорошего качества, без удобрений!)
2 шт чеснока,
укроп навес (пучок),
1 литр кипятка,
2 столовые ложки соли,
корень хрена (15 см).

Подготовка:

Хрен и овощи промыть под проточной холодной водой.Головки чеснока очистить и нарезать ломтиками.
Заварите 5 больших банок (банка примерно 800 мл).
Разделите все необходимые продукты на 5 равных частей.
Выложите в каждую банку половину укропа и чеснока.
В банку положить огурцы, а между ними вторую часть чеснока и укроп.
Вскипятите 2 литра воды с 4 столовыми ложками соли до однородности. Дайте немного остыть.
Залить все теплой водой, пока огурцы не будут покрыты.
Плотно закрутить и поставить в теплое место на трое суток (комнатная температура).
Затем переместите банки в более прохладное место (например, в подвал).
Огурцы готовы примерно через 2 недели.

Сок маринованных огурцов – отличная основа для вкусного домашнего огуречного супа.

[продукт]

Квашеная капуста

За одну банку:

1 большая капуста (мелко нарезанная, посоленная с 3 столовыми ложками нейодированной соли),
щепотка тмина,
3 лавровых листа.

Подготовка:

Капусту очень плотно замесить в банке, добавить специи и слить стекающую воду. Вращение.
Поставить в теплое место примерно на 3 недели.
Затем перейдите в холодную и темную комнату. Примерно через месяц можно есть. Чем дольше капуста маринуется, тем кислее она будет.

Маринованные яблоки

Маленькие яблоки,
вода кипяченая и охлажденная (2 л),
соль (ок.15 г),
листа вишни (горсть),
корень хрена (небольшой кусочек),
гвоздика (чайная ложка),
палочки корицы (несколько штук),
сахар (чайная ложка),
свежий тимьян (немного).

Подготовка:

Наполните 2-литровую банку яблоками.
Добавить листья и специи.
Смешайте воду с солью и сахаром. Тщательно залить яблоки.
Оставьте банку с завинчивающейся крышкой при комнатной температуре на ок.1-2 недели.
Во время брожения из-под крышки может вытекать рассол, поэтому рекомендуется ставить банки на поднос. В это время их нельзя открывать.
Через 2 недели переместите в прохладное место.

Рецепт кимчи

Кимчи — фирменное блюдо корейской кухни. Подается как закуска. Он состоит из маринованных или ферментированных овощей.

Для изготовления нам понадобится:

1 Пекинская капуста,
2 столовые ложки соли,
3 л воды.

Дополнительно:

250 мл воды,
2 столовые ложки рисовой муки,
сырой чеснок, тертый (2 зубчика),
столовая ложка сахара,
3 столовые ложки соевого соуса,
столовая ложка тертого корня имбиря,
пол чайной ложки приправы чили,
чайных ложки сладкого перца.

Овощи:

1 средняя луковица,
1/4 липучки,
1 морковь.

Подготовка:

Капусту мелко нашинковать. В большую миску налить 3 литра воды, добавить соль и капусту. Отложите на час.
Тем временем смешайте муку, воду и сахар в отдельной посуде. Варить около 5 минут. Мы его охлаждаем.
После остывания добавить натертый имбирь, чеснок и соевый соус. Приправить чили и сладким перцем. Перемешиваем до получения пасты.
Добавить в приготовленную пасту морковь, репу и лук.
Тщательно перемешиваем овощи с заранее подготовленной капустой. Разложите по баночкам поменьше и оставьте на 48 часов.
Очень важно, чтобы все выдерживалось при комнатной температуре. Это необходимый шаг для начала процесса ферментации.
Закуска готова через 48 часов. По истечении этого времени лучше всего переместить все это место в более прохладное место, если мы не используем все.

Кому нельзя есть силос? Противопоказания

, богатый витаминами и минералами, подходит не всем.Силос содержит много натрия, что может способствовать обострению мочекаменной болезни . Также следует быть осторожными людям с гипертонией . Соленья, особенно капуста, также содержат много калия, которого должны остерегаться люди, принимающие лекарства, разжижающие кровь. Конечно, противопоказанием также является аллергия, рекомендованная врачом легкоусвояемая диета (например, при заболеваниях печени) и непереносимость гистамина.

Стоит попробовать домашний силос, состав которого нам хорошо известен. Производители иногда добавляют уксус в процессе маринования, чтобы ускорить процесс. К сожалению, такие продукты больше не содержат бактерий, о которых мы заботимся больше всего, поэтому стоит потратить некоторое время на приготовление вкусного домашнего силоса из ваших любимых овощей или фруктов и попробовать новые вкусы.

КУПИТЬ В НАШЕМ МАГАЗИНЕ

Корзина

Корзина

Солянка кавказская рецепт

Солянка по-абхазски | Кулинарные рецепты

Солянка по-абхазски: рецепт, выбор ингредиентов

Хит кавказской кухни

Необходимые ингредиенты

Приготовление: этап «мясной»

Этап «овощной»

Этап «ароматный»

Солянка по-абхазски в мультиварке

Полезные советы и важные правила

95 рецептов солянки на Гастроном.ру

Солянка мясная - Пошагово с фото

История солянки

Ингредиенты для мясной солянки

Состав ингредиентов для бульона:

Состав ингредиентов для солянки:

Ингредиенты для поджарки:

Солянка мясная – рецепт приготовления с фото

Вариации блюда

Польза солянки

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Modern English Teacher: Кавказская солянка

Сборная солянка домашняя - 4 рецепта классической мясной солянки

В статье найдете:

Сборная солянка с колбасой, оливками и лимоном: простой рецепт

Понадобиться:

Приготовление домашней солянки

Вкусная солянка без мяса с грибами и капустой: пошаговый рецепт с фото

Готовим:

Острая, кавказская сборная солянка по грузински

Ингредиенты для солянки:

Рецепт приготовления домашней солянки с картошкой в мультиварке (видео)

Рекомендации, как готовить сборную мясную суп солянку из того что есть

Солянка – как в ресторане

Солянка сборная мясная классическая (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Ингредиенты блюда.

Рецепт блюда.

Алтайские тропы / Рецепт рассола-annatoannatamto.pl

Итак, сегодня рассол 🙂

РАССОЛ:

Цицак по-армянски на зиму: рецепт приготовления

Классический рецепт перца

Перец горький маринованный

Цицак соленый с грузинскими травами

Перец армянский соленый

Армянский чесночный цицак по особому рецепту:

Рецепты, руководство по приготовлению :: Баранина и баранина

Мясо на гриле: баранина и баранина — сборник знаний.

Ступки и морилки для баранины и баранины

Рецепт баранины от Магды Гесслер

Бараньи рульки тушеные в вине с перловой крупой в казане на огне

Торты кавказской кухни. Национальные кухни Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

Хачапури

Сесил (сыр). Копченый сыр косичка. Кавказский диетический сыр

Что такое

Способ производства

Преимущества

Интересные факты

Копченый продукт

Сесил (сыр): рецепт приготовления

НАВСЕГДА ЗАКРЫТ! - Кавказский Гриль - наверное лучшая решетка в "Седемке"

Резюме

Наш рейтинг:

Как пройти в "Кавказский гриль"?

Самодельный силос – полезные свойства

Здоровый силос. Какие продукты можно мариновать?

Маринованная морковь