8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Соотношение воды и кускуса при готовке


Как варить кускус - Агро-Альянс

Крупа кускус – это продукт, получаемый из пшеницы твердых сортов. Она напоминает манку, только шарики намного крупнее. Ее используют в качестве гарнира или самостоятельного блюда. В крупе содержится много витаминов и минералов. Поэтому рекомендуется спортсменам, детям и пожилым людям, при похудении.

Блюдо обладает необычным вкусом и ароматом. Плюс процесс, как варить кускус, очень простой. Поэтому эта каша идеально подходит для перекусов и завтраков.


Особенности приготовления


Рецептов приготовления придумано много. Блюдо можно делать сладким или соленым, мясным и рыбным. Справиться может любая хозяйка. Но есть несколько секретов, сколько варить кускус и как правильно это делать. Среди них следующие:


  • Для приготовления каши есть специальная кастрюля – кускусьер. Она позволяет сразу готовить крупу на пару, а вместе с ней овощи или мясо. К тому же она пропаривается ароматом специй. Но если нет специальной кастрюли, то емкость для приготовления должна иметь толстые стенки. Так температура каши будет медленно подниматься, длительно удерживая тепло.
  • В качестве жидкости для приготовления применяется не только вода. Подойдут бульоны, молоко и даже сгущенка. В каждом варианте каша будет иметь свой неповторимый вкус.
  • Вместо кускусьеры подойдет пароварка. На нижнем отсеке готовится мясо, курица или овощи, а на пару – кускус. Блюдо получится ароматным и сочным.
  • Для приготовления салата подойдет вариант аль-денте. Чтобы получить такое блюдо варить его нужно в пропорции жидкости и крупы 1:1.

Способы варки кускуса


Даже без специальной посуды в домашних условиях можно сварить рассыпчатый кускус. Первый рецепт, как варить ароматный кускус в кастрюле, включает следующие шаги:


  1. В кастрюлю наливают стакан воды, солят по вкусу и доводят до кипения. Если нужно крупу перебирают.
  2. Когда вода в кастрюле закипит, засыпают половину стакана крупы.
  3. Варят кашу 2-3 минуты с закрытой крышкой.
  4. Готовое блюдо перемешивают и кладут кусочек сливочного масла. Блюдо получается рассыпчатым.

Получившийся кускус можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам. Его можно использовать в составе салатов.


Еще проще варить кускус дома в мультиварке. В пошаговой инструкции отмечено, сколько варить или парить кускус в воде. Технология сохраняется, как при готовке в кастрюле, но воду сначала доводят до кипения на режимах: «Варка», «Тушение», «Паста», «Варка на пару» или «Жарка». Затем засыпают крупу и переключают на «Подогрев». Томить нужно 5 минут.


Готовое блюдо можно украсить зеленью, ягодами, фруктами.

 


Крупа, как готовить – кускус, булгур, киноа

Кускус

Константин, кускус – это что?
Это крупа, наподобие манки. С точки зрения кулинарной фантазии, кускус — настоящий продукт-трансформер: хорош ко всему, начиная от фруктов и овощей и заканчивая мясом, рыбой, морепродуктами и даже сладостями. Лично я советовал бы добавить кускус в рыбный суп, в суп с овощами или в суп с бараниной. Еще я бы соединил его с индейкой или курицей.

Какими способами можно приготовить кускус?
Заварить кускус кипятком, закрыть и дать настояться. Когда крупа запарится, руки смазать маслом и начать ее разрыхлять, чтобы получилась рассыпчатой. Второй способ, когда кускус отваривают 1-2 минуты и подают или готовят дальше с какими-то добавками. Заливать кускус можно и холодной водой, и кипятком. Соотношение воды и крупы обычно указано на упаковке. Лично я наливаю воды столько, чтобы она покрывала кускус на сантиметр.

Многие жалуются, что кускус получается пресным…
Если пресно, посолите. И еще советую добавить сливочное масло, как в любую кашу. Тогда кускус получается сумасшедший по вкусу!

Что сделать с кускусом в качестве гарнира?
Надо запарить кускус, а потом добавить немного тертого пармезана и мелко нарезанные помидоры. Идеально! Отличный гарнир к любому сорту мяса, рыбы или морепродуктам. С кускусом сочетаются все сорта рыбы. А если посмотреть в общем на страны, где его используют в кулинарии, то в той же Испании, например, с ним сочетают все, даже свинину.

А какие овощи вы посоветуете добавить в кускус?
Овощи лучше добавлять в свежем виде или поджаренные на гриле. К кускусу подойдут баклажан, морковь, спаржа, фасоль — кенийская или зеленая, стручковый горошек. Самый лучший вариант — лук, кабачок, цукини. И даже картошка, если, к примеру, запечь ее с розмарином и чесноком, потом нарезать и перемешать с кускусом.

Какие специи и травы добавлять к кускусу?
Тимьян, чабрец, орегано, майоран, базилик. Совершенно сумасшедшим получается сочетание с мятой, особенно когда кускус с рыбой или с фруктами готовится. Если готовить со свининой, рекомендую шалфей, он перебивает жир. Лично я люблю добавить тимьян и целый слегка придавленный зубчик чеснока. Вкус получается пикантный с необычным пряным ароматом.

Как готовить кускус с сухофруктами?
Сначала заварить кускус, залив горячей водой, дать постоять и взрыхлить со сливочным маслом. В это время сухофрукты – курагу, сушеную клюкву и инжир - обдать кипятком. Кускус перемешать с сухофруктами и обязательно добавить мяты и орехов — жареных кешью или жареного арахиса. В конце, как на плов кладут чесночину, положить лайм и поставить запекать. Лайм даст свежесть, аромат и легкую кислинку. Теплые сухофрукты дадут яркий, сладкий вкус, а орехи привнесут изюминку.

Есть продукты, добавлять которые в кускус не стоит?
Категорически для кускуса не подходит тархун, он яркий, сладкий, и одновременно кислый.

Булгур

Еще одна модная у нас крупа - булгур.
Пока у нас булгур не сильно известен, но крупа интересная. Больше всего она распространена в Азии. По сути булгур – это пшеница. Пропаренная, частично очищенная от оболочек и дробленая. В булгуре можно обозначить три вкусовых составляющих: кускус, пшено и перловка.

Что готовить с булгуром?
Крупа универсальна для супов и для вторых блюд. По текстуре и по вкусу будет прекрасно сочетаться с черной треской, чилийским сибасом, палтусом, из мяса – с с ягненком.

Нужно ли булгур, как и кускус, запаривать?
Его лучше замочить, как фасоль или перловку: залить холодной водой, чтобы сократить время варки и чтобы клейковина правильно раскрылась, иначе булгур превратится в кашу. Посолить, а потом варить от 25 до 40 минут.

А если готовить булгур как самостоятельное блюдо?
В этом случае булгур надо делатьв стиле ризотто, на курином бульоне, с чесноком и тимьяном. В конце добавить соль, немного оливкового и сливочного масла. Для свежести, цветового и текстурного контраста можно добавить зеленого горошка. В стиле ризотто булгур будет готовиться порядка 25-30 минут.

Булгур в супе – это хорошо?
Булгур лучше добавлять в «тяжелый» суп, чтобы раскрыть и подчеркнуть его вкус. Я бы рекомендовал добавлять его в суп в стиле гуляшей. Но томатную пасту и паприку лучше использовать поменьше, булгур их не очень любит.

А с какими овощами его лучше сочетать, и какие специи выбирать?
Можно сделать булгур с помидорами или с огурцами. Хорошо подойдет и сладкий перец. Можно сделать салат из свежих овощей с булгуром. Из специй - тимьян, розмарин, майоран, кардамон, корица, бадьян и гвоздика. В принципе, сюда подойдут те же специи, что и к кускусу. А вот эстрагон к булгуру добавлять не рекомендую.

Что противопоказано булгуру?
Не подойдут к булгуру свекла и капуста. Яйцо и картофель. И, конечно, булгур отказывает сухофруктам.

Киноа

За что вы любите киноа?
У киноа ореховый вкус с легкий аромат свежей травы. Сплошная радость для вегетарианцев, худеющих и постящихся. По составу эта крупа древних инков богата и витаминами, и белками, и аминокислотами, и ненасыщенными жирными кислотами. Альтернатива рису, булгуру и кускусу в супах, салатах и гарнирах.

Как готовить киноа?
Отварить, как рис или гречку, 15-20 минут. На одну часть киноа взять две части воды или бульона, мясного или овощного. Перед варкой хорошо бы промыть холодной водой, чтобы меньше горчила. Соль добавлять не надо: крупа сама по себе солоноватая. Когда сварится, хорошо перемешать вилкой. Главное, не переварить до каши-размазни. Также можно готовить киноа по типу ризотто – сначала обжарить в масле пару минут на сковороде, а затем варить.

С какими продуктами вы рекомендуете сочетать киноа?
Из овощей я бы отдал предпочтение обжаренным баклажкам, сладкому перцу, кабачкам, луку репчатому и порею. Плюс помидоры, цукини, шпинат, спаржа, морковка, кукуруза, сельдерей стеблевой, горошек зеленый, свежие огурцы и редис. Из бобовых – нут и фасоль. Подойдут перепелка, курица и индейка, также грибы. И морепродукты – мидии, кальмары, креветки.

Чем приправлять?
Тимьяном, базиликом, розмарином, кинзой, петрушкой, зеленым луком, чесноком, лаймом. Из специй - тмином, куркурмой, перцем чили.

Что оригинального можно приготовить из киноа?
Вот тут хороши будут сладкие варианты блюд – пудинги, каши, десерты. Например такой рецепт: промыть стакан киноа водой, потом залить двумя стаканами молока, добавить сахар по вкусу и сварить. Затем остудить и выложить слоями, чередуя с яблочным или сливовым мармеладом в высокие стаканы, хорошо охладить в холодильнике часа 2-3 и подать.

 

Советы шеф-повара:

Куриные грудки, бедрышки, окорочка

Шеф-повар ресторана «Обломов» Юрий Башмаков поделился с нами своими профессиональными наработками на тему приготовления курицы.     См. далее...

Куриный бульон

Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы.  См. далее...

Тыква и рыба

За кулинарными идеями мы обратились к шеф-повару одного из рыбных ресторанов Риги Le Dome Салвису Путансу.  См. далее...

Утка - как готовить

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать...  См. далее...

Мясо – как замораживать, выбирать, жарить и запекать

Шеф-повар ресторана Торро Гриль Кирилл Мартыненко делится своими профессиональными секретами.  

Картошка, рецепты

Банальную картошку можно приготовить так, что вам будут аплодировать. А можно, наоборот: сделать с картошкой такое... См. далее...

Как варить крупу правильно И приготовить идеальные каши

Правила варки каш из круп

Независимо от того, какую крупу вы собираетесь сварить, важно запомнить несколько простых правил. При их соблюдении вы точно можете быть уверены в отличном результате.

  • Для варки каши лучше всего иметь отдельную посуду, в которой вы не будете готовить другие блюда, особенно если вы варите каши на молоке. Идеально для этой цели подойдет казанок с толстым дном и стенками — в нем каша никогда не пригорит, потому что будет вариться равномерно на слабом огне.

  • Перед готовкой крупу нужно перебрать от лишних частиц и промыть под струей холодной воды. Исключение составляют только манная крупа и овсяные хлопья.

  • Многие виды круп перед приготовлением стоит слегка прокалить на сухой сковороде в течение пары минут: так они лучше раскроют вкус и аромат. Это правило упоминается во многих рецептах.

  • Соль и сахар в кашу принято добавлять в процессе варки, а сливочное масло — в самом конце готовки. Сахар, который для большей пользы лучше заменить медом, можно положить уже в готовое блюдо.

  • Обычно в рецептах советуют засыпать крупы в кипящую жидкость: воду или молоко. Но если вы хотите упростить рецепт, кладите в кастрюлю сразу все ингредиенты, а только потом ставьте посуду на огонь. Это правило подходит как для рассыпчатых, так и для вязких каш.

  • Важно точно соблюдать пропорции круп и воды или молока и время приготовления каши в минутах: для каждой крупы они будут своими.

Готовые каши можно разнообразить различными добавками. Так, к сладким молочным кашам отлично подойдут свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколадная или кокосовая стружка, варенье или мед. К рассыпчатым кашам без сахара (обычно рису или гречке) можно добавить овощи, зелень, сыр, разные виды мяса, грибы. Экспериментируя с добавками, вы из одной и той же крупы будете каждый раз получать новое блюдо.

Ошибки приготовления круп

При варке круп хозяйки нередко совершают ошибки. И хотя они не слишком критичные, их лучше избегать, если вы хотите приготовить аппетитную кашу или рассыпчатый гарнир.

Не следует часто поднимать крышку кастрюли, проверяя и помешивая кашу. Крупы должны не вариться, а пропариваться на слабом огне — снимая крышку, вы выпускаете пар. Если же часто мешать большинство каш (рис, пшено, гречку), зерна слипнутся.

Совет

Избегайте каш быстрого приготовления: они менее полезные и вкусные. Лучше варить обычную крупу традиционным способом.

Каши, которые варятся на чистом молоке, имеют свойство подгорать или «убегать» из кастрюли. Чтобы этого избежать, разводите молоко, добавив немного воды: в соотношении 1:1. Даже если вам не нравятся каши на воде, такой способ не особо не скажется на вкусе.

Также перед варкой можно подержать в кастрюле немного ледяной воды в течение нескольких минут или смазать дно льдом.

Многие, стремясь побыстрее приготовить рассыпчатый гарнир (например, рис), увеличивают огонь в надежде, что блюдо приготовится за меньшее время. Однако это ошибочный способ: на сильном огне крупа действительно легко разварится, но рассыпчатого гарнира из нее уже не получится. Лучше всего строго следовать рецепту и варить крупы на слабом или хотя бы среднем огне в правильном количестве воды.

Как правильно варить разные виды каш

К каждому виду крупы должен быть свой подход, который заключается в следовании двум простым условиям. Обычно пропорции воды и время варки круп в минутах (для рассыпчатых или вязких каш) указываются на упаковке, но если такой информации нет, не стоит расстраиваться. Рассказываем, сколько минут и как варить каши.

Чтобы приготовить вкусную кашу, нужно взять правильное соотношение крупы и жидкости — строго по рецепту. Как правило, их измеряют стандартными стаканами. Так, для гречневой или рисовой каши пропорция круп и воды должна равняться 1:2 (на стакан риса или гречки нужно взять два стакана жидкости).

На стакан пшена, овсяных хлопьев, пшеничной крупы необходимо не менее трех стаканов воды. Столько же потребуют ячневая или перловая крупа. Особые пропорции нужно соблюдать при варке манной каши: на 200 мл воды или молока достаточно положить всего одну-две столовых ложки манки.

Следует помнить, что разные крупы готовятся за разное время. Быстрее всего будут готовы овсянка и манка — на их варку придется потратить четыре-пять минут на небольшом огне. За 15-20 минут у вас будут готовы рисовая или гречневая каша. Пшеничную или пшенную кашу придется варить от получаса до 40 минут. Ячневая и кукурузная каши приготовятся на пять минут быстрее. А дольше всего до готовности будет доходить перловая крупа: она должна провести в кастрюле на слабом огне около 60 минут.

Совет

Для разнообразия рациона можно смешивать разные крупы, получая при этом необычные каши, к примеру, классическим сочетанием считаются рис и пшено. Однако стоит соединять в одной кастрюле продукты, которые требуют при варке одинаковое количество воды, и обязательно учитывать возможную разницу в минутах во времени приготовления.

Как варить крупы для гарниров

Из круп можно приготовить не только аппетитные каши, но и сытные рассыпчатые гарниры. И это могут быть не только банальный рис или гречка, которые легко и быстро вам могут надоесть. Открывайте новые вкусы, пробуя сварить такие крупы, как булгур, кускус, киноа или дикий рис.

Совет

Крупу для рассыпчатого гарнира, например, рис, можно варить не только на воде, но и на бульонах: овощном, мясном или грибном. Таким способом гарнир получится ароматнее и вкуснее.

В гарниры из круп можно добавлять не только овощи, мясо и зелень, но и различные специи, например, куркуму, паприку, хмели-сунели, острый перец или молотый имбирь. Также вкус помогут разнообразить ароматные масла: вместо обычных подсолнечного или сливочного добавьте в рассыпчатый гарнир немного масла тыквенных семечек, оливкового, кунжутного, орехового, кокосового или льняного.

Совет

Полноценное второе получится, если варить крупу сразу с различными добавками: овощами, мясом и соусом. К примеру, таким способом из риса готовятся знаменитые паэлья и ризотто.

Также разные виды круп используются в составе других вкусных и полезных рецептов. Их добавляют в супы и салаты или готовят на их основе интересные запеканки и даже вегетарианские котлеты. Разнообразить меню с помощью круп достаточно просто — как правило, это не требует больших затрат: стоят разные виды круп (рис, гречка, пшено и другие) недорого, а готовятся даже на слабом огне за считаные минуты.

Что можно сделать?

Дополнить повседневный рацион различными видами каш. Благодаря сочетанию нескольких видов круп блюдо может быть разным каждый день и не успеет быстро надоесть.

Читайте также

Что такое кускус и как его готовить?

К сожалению, большая часть населения России до сих пор незнакома с таким замечательным блюдом, как кускус, хотя прекрасно знает его основателя – манную кашу. Пока что чаще всего блюдо можно обнаружить лишь в меню вегетарианских заведений. Однако, все большее и большее количество кулинаров обращается к кускусу, поэтому интерес к нему, однозначно, растет. Возможно, через какое-то время этот вкусный, полезный и очень легко готовящийся продукт будет таким же привычным на наших столах, как и гречка.

Особенности

На самом деле, кускус – это паста из маленьких шариков родом из Северной Африки, в основе которых лежит манная крупа и влажная мука, обычно пшеничная. Размер одной крупинки варьируется от 0,5 до 2 миллиметров. Хотя кускус довольно часто употребляется в кулинарии разных стран, в России он находится только в начале пути – данный продукт у нас особо не распространен.

Производство его в Африке до сих пор осуществляется вручную. На первом этапе манная пшеница перемалывается в крупу. На втором она смешивается с мукой, водой и морской солью.

Пропорции определяются таким образом, чтобы в итоге получились комочки надлежащего размера, легко размельчающиеся на мелкие шарики. Кускус сушится на солнце и, по желанию, меняет цвет при помощи натурального красителя. Как правило, использование шафрана или тыквы позволит сделать пасту приятного желтого оттенка. Готовый продукт без проблем хранится долгие месяцы.

Традиционно его готовят на пару над тушащимся мясом: так кускус, являясь абсорбентом, впитает ароматные запахи, но избежит повышенной жирности. Стоит также добавить, что раньше его изготавливали из проса, да и сегодня часто экспериментируют с другими злаковыми: рисом, ячменем.

Вообще, принято выделять два вида кускуса, в зависимости от состояния пшеницы. Первый – белый – готовится из круглых зернышек твердых сортов пшеницы. Второй – цельнозерновой – производится из коричневых зернышек опять же твердых сортов пшеницы. Окраска объясняется тем, что шелуха не убирается. Как можно догадаться, вторая разновидность обладает большей полезностью, чем первая, ведь шелуха пшеницы богата разнообразными элементами.

Чтобы избежать путаницы, необходимо сразу же упомянуть, что кускусом называется и сам продукт (его принято именовать и крупой, и пастой), и приготовленный из него гарнир.

Состав

Калорийность 100 граммов приготовленного кускуса составляет 112 килокалорий, что является очень низким показателем. Соотношение БЖУ выглядит следующим образом: 3,8 грамма белка, 0,2 грамма жиров, 21,8 грамма углеводов. Продукт богат различными полезными элементами, например, кальцием, магнием, калием, натрием, жирными кислотами омега-3 и другими. Больше всего в кускусе содержится фосфора – 26 миллиграмм на 100 граммов, калия – 62 миллиграмма, и омега-3 – 66 миллиграмм. Среди витаминов выделяют витамины группы В, витамин К, лютеин, витамин Е, фолаты и иные.

Богатый состав объясняет, почему специалисты активно рекомендуют добавлять кускус в ежедневный рацион, особенно его цельнозерновую разновидность. Низкая калорийность также подсказывает, что паста может стать частью диетического питания и помочь справиться с избыточными килограммами.

Кроме того, содержащиеся в продукте углеводы отлично насыщают энергией и восстанавливают утраченные силы. Зернышки благотворно влияют на состояние пищеварения и обмена веществ. Пасту обязательно нужно готовить детям, а также беременным женщинам. По отзывам, она даже снижает уровень тревожности, помогает справиться с бессонницей, улучшает состояние кожи, регулирует выработку гормонов и укрепляет иммунитет.

Рекомендуется в день употреблять от 100 до 300 граммов этого продукта.

Кускус противопоказан лишь в нескольких случаях. Во-первых, это индивидуальная непереносимость, выражающаяся в различных аллергических проявлениях. Во-вторых, не стоит злоупотреблять пастой тем, кто страдает сахарным диабетом. К сожалению, чрезмерное употребление продукта может лишь усугубить состояние организма.

Рецепты приготовления

Готовить блюда из кускуса очень быстро и просто. Кроме того, продукт не привязан к одному вкусу или же одной трапезе. Можно варить соленый кускус на гарнир, добавлять его в салаты, использовать для утренних каш и сладких десертов. Самое простое блюдо из кускуса – это каша, приготовленная либо в мультиварке, либо без использования дополнительных приспособлений. Крупа просто заливается достаточным объемом горячей воды и оставляется минут на пятнадцать. За это время шарики набухнут, и их останется либо посолить, либо подсластить.

В мультиварке приготовление возможно, если имеется программа «Суп». К одному стакану крупы добавляется два стакана воды, одна морковка, одна луковица, 70 граммов сливочного масла и немного соли. Мелко порезанные овощи готовятся в масле по программе «Жарка», пока не станут мягкими. Затем в чашу заливается вода с солью, и включается программа «Суп». Как только вода закипит, сразу же добавляется кускус, а программа меняется на «Подогрев». Готовиться все будет ровно семнадцать минут под закрытой крышкой. Готовое блюдо хорошо бы подать вместе с корейскими закусками.

Вообще, важно упомянуть, что имеется простой способ в домашних условиях приготовить сам кускус из манки, в том случае, если не хочется покупать готовую крупу в магазине. Придется только пошагово следовать инструкции и выделить достаточно свободного времени.

Сначала полкило манной крупы соединяются с чайной ложкой соли. Затем в смесь наливается 50 граммов растительного масла, и все вручную разминается до тех пор, пока не образуются маленькие шарики. В миску наливается чуток холодной воды, и процедура повторяется. Далее масса помещается в пароварку либо же мультиварку, после чего включается режим «На пару».

Как только пар начнет проходить сквозь пасту, необходимо засечь десять минут. Вообще, чтобы кускус не падал в чашу через большие отверстия, можно застелить емкость, в которой он находится, тканью. Через указанный срок все достается, и немного «отдыхает» под крышкой.

Затем комки разламываются, и уже остывшая масса вновь смачивается и перемешивается, как это было вначале. На следующем этапе кускус вновь ставится на пар. Все это действие обычно повторяется трижды или даже больше. Главное, к чему нужно стремиться – чтобы крупа стала однородной и практически прозрачной.

Традиционно пасту готовят в специальной конструкции, состоящей из двух кастрюль, находящихся одна в другой. В нижней размещается курица, рыба или иное мясо с овощами и приправами, а в верхней находятся шарики кускуса. Подача тоже проходит необычно – сначала в глиняную посуду кладется гарнир и поливается соусом. Затем в центр кладется мясо, а по кругу – овощи. Посыпать все можно нутом. Сладкий кускус варится с виноградом, орешками или сухофруктами. Перед подачей он сдабривается сливочным маслом и сахаром.

Овощной кускус является очень полезным и вкусным блюдом, приготовление которого занимает минимум времени. Помимо 400 граммов пасты, потребуется:

  • два огурчика;
  • один сладкий перец;
  • 100 граммов маслин;
  • полкило кураги;
  • 140 граммов вяленых помидоров;
  • лимон;
  • зелень;
  • оливковое масло.

Лимон натирается на терке, после чего перемешивается с маслом. Овощи и сухофрукты нарезаются небольшими кубиками. Кускус заливается таким же количеством горячей воды и закрывается крышкой.

Минут через пятнадцать все ингредиенты можно смешать, полить соусом из масла и лимона и начинать сервировку.

Среди сладких способов приготовления этого продукта особо выделяется пирог под названием «Кодафа».

Ингредиенты:

  • 250 граммов пасты;
  • чайная ложку льняного семени;
  • 300 миллилитров меда;
  • щепотка корицы;
  • 600 граммов творога;
  • 140 граммов сливочного масла;
  • чашка очищенных фисташек;
  • чайная ложка сока лимона;
  • соль.

В то время как кускус напитывается горячей водой, перемолотое семя льна также заливается жидкостью. Творог перемешивается с медом. Готовый кускус смешивается с маслом и льном и посыпается солью. Половинка выкладывается в форму для выпекания, на нее размещается творог, а затем снова кускус. Пока при средней температуре будущий пирог пребывает треть часа в духовом шкафу, из корицы, меда и 120 граммов воды готовится сироп. Он ставится на огонь, доводится до кипения, а затем выдерживается пять минут на маленьком огне. В финале в сладкую жидкость добавляется сок лимона. Блюдо достается из духовки, поливается соусом и присыпается кусочками фисташек.

Для тех, кто худеет, кускус также рекомендуется готовить определенным образом. Паста в количестве 250 граммов засыпается в миску и покрывается кипятком на семь минут. В это время мелко режется один томат, один огурец и немного лука. Готовый кускус смешивается с овощами, заправляется оливковым маслом и сбрызгивается соком лимона. Калорийность такого кушанья будет всего лишь 53 килокалории.

С чем его едят?

В Марокко принято употреблять кускус с шафраном и оливками. В Алжире традиционным дополнением становятся томаты, а тунисцы обязательно добавляют в пасту паприку. Вообще, продукт, являясь универсальным, позволяет давать волю экспериментам – его можно есть с овощами, фруктами, грибами, с мясом и орешками.

Молоко может стать заменой воды при готовке каши. Прекрасный суп получится из кускуса, шампиньонов, сладкого перца, луковички и специй. Варить все предстоит на овощном бульоне.

Перец, кстати, можно также фаршировать смесью пасты, грибов, сыра, лука и специй – получится удивительно вкусно и просто.

Многие салаты содержат в своем составе данный ингредиент. Например, интересной оказывается комбинация свеклы, салатной смеси, красной луковицы и пасты. Заправляется такой салат оливковым маслом и обязательно посыпается сушеными травами и другими специями. Довольно популярен ливийский салат под названием «Табуле». Помимо кускуса, в нем содержится огурец, томат, изюм, мята, луковица, петрушка, сок лимона, масло и специи. Североафриканский ингредиент часто комбинируется с чечевицей, например, чтобы сформировать вегетарианские котлетки.

Когда нужно срочно приготовить угощение для гостей, продукт можно смешать с помидорами и посыпать тертым сыром либо же сделать поджарку из лука, кабачка и морковки.

Для более продуманной трапезы советуют смешивать гарнир с рыбой, луком, томатом, кабачками и чесноком.

Сладкий кускус чудесно чувствует себя в комбинации с шоколадом, сахаром и цитрусами, например, в рецепте шоколадного десерта. Смешав пасту с изюмом, орешками, яблоками и пряностями, можно нафаршировать полученной смесью тыкву и получить не слишком калорийную полезную сладость. Любит продукт и пряные травы, например, чабрец и мяту, в сочетании с сухофруктами.

Рецепт кускуса от Ильи Лазерсона смотрите в следующем видео.

Урок 22. крупы, их пищевая ценность. приготовление блюд из круп - Технология - 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 22. Крупы, их пищевая ценность. Приготовление блюд из круп

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Пищевая ценность круп.
  2. Виды круп.
  3. Технология приготовления круп.

Тезаурус

Крупа – пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Сайт: http://vsekrupy.ru/statyi/vsyo-o-krupah.html.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Крупы относятся к числу важнейших продуктов питания в рационе человека, обладают высокой пищевой ценностью и представляют собой целые или измельченные зерна.

Крупы получают при переработке различных зерновых культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо, гречиха, рис, кукуруза. Из зерновых культур используют ячмень, овес, пшеницу. Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них:

Зерновая культура

Крупа

Просо

Пшенная

Гречиха

Крупа цельная - ядрица и дробленная - продел

Рис

Рис шлифованный, полированный, дробленый

Кукуруза

Кукурузная

Ячмень

Крупа цельная - перловая и дробленная - ячневая

Овес

Овсяная крупа, хлопья «геркулес»

Пшеница

Пшеничная, булгур, кускус, манная

Пищевая ценность крупы зависит от качества, природных особенностей перерабатываемой зерновой культуры и технологии производства. Углеводы являются основной составной частью всех видов крупы, которых в ней от 60 до 80 %. Это крахмал, небольшое количество сахаров и клетчатки. Они служат не только основным энергетическим материалом, но и обусловливают кулинарные свойства крупы и ее усвояемость. Содержание белка в среднем составляет 8 – 15 %. Жиров в крупах мало, относительно высокое их содержание наблюдается в крупах из овса до 7 %. Минеральные вещества составляют 0,6 – 3 % и характеризуются высоким содержанием фосфора. Многие крупы являются богатыми источниками калия, магния, железа и микроэлементов. Витаминами крупы являются: В6, В2, PP. Энергетическая ценность 100 г крупы примерно 350 ккал или около 1400 кДж.

Качество крупы зависит не только от состава и свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Получение круп с помощью механической обработки состоит из нескольких этапов. Сначала растения выращивают и обмолачивают, т. е. отделяют зерна от колоса и стручка. Затем происходит первичная очистка зерна от примесей и сортировка по размеру. В результате шелушения зерна очищаются от пленок. При выработке круп применяют гидротермическую обработку – паром под давлением и сушку. Такая обработка сокращает срок варки и повышает стойкость при хранении. Вид окончательной обработки зерна зависит от того, какую крупу хотят получить.

Крупы могут быть целыми, дроблеными и спрессованными. Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей. Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Из нее готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дроблёная крупа называется сечка. Для ее получения крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев. Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

Крупы используют для приготовления супов, гарниров, каш, пудингов, запеканок и других кулинарных блюд, и изделий. Наиболее распространенным видом блюд из круп являются каши. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.

Варят каши на воде, на молоке или на смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши варят на воде. В них зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока с водой. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Положенная на тарелку вязкая каша лежит на ней горкой, не растекается.

Жидкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока и воды. Их можно готовить из манной крупы, пшена, риса, геркулеса, овсяной крупы. Жидкая каша должна растекаться по тарелке. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен. Каши также удобно варить в специальных кашеварках с двойным дном, которые основаны на принципе «водяной бани», мультиварках и скороварках. Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

При приготовлении каш соль и сахар кладут в емкость с жидкостью до засыпания крупы из расчета для каш 5 г на 1 кг крупы.

Промывают крупу 2 – 3 раза, каждый раз меняя воду. Манную крупу не промывают. При промывании крупы усваивают часть воды, и это нужно учитывать при расчете соотношения воды и крупы.

Крупу закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают.

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при непрерывном помешивании. Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их сначала проваривают 5 – 10 мин в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу молоком или молоком, разведенным водой.

Из каш также готовят запеканки, пудинги, котлеты и биточки. Для приготовления запеканки в вязкие каши из рисовой, пшенной, манной, овсяной и гречневой крупы добавляют яйца, сахар, масло, ванилин и, кроме того, изюм, цукаты или курагу. Подают запеканки со сладким соусом. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки. Они придают готовым изделиям пышность и пористость. Запекают их обычно в формах. Котлеты и биточки готовят из охлажденной вязкой каши, в которую добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Установите соответствие между продуктами и питательными веществами, содержащимися в них.

Варианты ответа:

Белки

Жиры

Углеводы

Правильный вариант ответа:

Жиры

Углеводы

Белки

Задание 2. Какую крупу можно получить из зерна пшеницы? Выберите несколько верных ответов.

Варианты ответа:

Перловая крупа

Манная крупа

Ядрица

Пшеничная крупа

Булгур

Правильный вариант ответа:

Пшеничная крупа

Булгур

Манная крупа

Марокканская крупа. Кулинарные статьи и лайфхаки | 30.05.2011

Марокканская крупа – так иногда называют кускус. И это неудивительно. Кускус очень популярен в странах Магриба (Северная Африка) и является ни чем иным как крупой, получаемой из манки. Кускусом также называют и блюда из этой крупы. В Марокко кускус – традиционное и самое популярное блюдо, вы найдете его в любом ресторане. Без кускуса не обходится ни застолье бедняка, ни богатая свадьба. Любовь марокканцев к кускусу настолько велика, что они его делают не только из пшеницы, но даже из ячменя и кукурузы. А в Сенегале кускус делают даже из проса! В Тунисе вам предложат кускус с мясными шариками и томатным соусом, в Алжире и Марокко - с рыбой и острым овощным соусом и кинзой. При всей своей демократичности кускус считается почти деликатесом.

 Ячменный, пшеничный кускус, кускус из проса, кукурузный кускус

 

Вся правда о кускусе

История происхождения кускуса связана с берберами – коренными жителями севера Африки. Первые письменные упоминания о кускусе датируются XIII веком. Одно из алжирских названий кускуса переводится как «еда». И это говорит о том, какую большую роль он играет в жизни народов африканского континента. Традиционно берберские женщины готовили кускус вручную. Они сбрызгивали манку водой и катали шарики определенного размера, которые потом просеивали через сито и просушивали. При большом желании приготовить кускус по старинке, вручную, можно и сегодня. Но проще и быстрее купить его в магазине. Теперь это не просто популярная и модная крупа, но, прежде всего, полезный, очень вкусный и удобный в приготовлении продукт. Ведь приготовить кускус можно всего за 5 минут! Небольшие желтые зернышки кускуса напоминают пшено, поэтому их легко перепутать. Но схожесть кускуса и пшена на этом заканчивается. Технология получения, время варки и, самое главное, вкус кускуса и пшенки сильно отличаются. 

Традиции и современность

Первые попытки провести индустриализацию в производстве кускуса были осуществлены в 1963 году. С тех пор трудоемкий процесс превращения манки в кускус занимает всего 45 минут! Нужно заметить, что промышленное производство кускуса основывается на традициях берберов. Манную крупу твердых сортов пшеницы смешивают с водой: 70% манной крупы и 30% воды. Увлажненную манку вращают в барабане, где и получаются крупинки кускуса. Но это еще не все: влажные крупинки кускуса 15 минут «готовят» в пароварочном аппарате при температуре 100°С. Измельчив кускус, подсушив в сушилке и охладив, его калибруют по размерам: крупный, средний и мелкий. Теперь кускус готов!

 

Покорение Европы

Кускус популярен во многих странах мира, особенно во Франции, куда он попал во времена завоевания Алжира и теперь является вторым по популярности любимым блюдом французов.

Известный ливанский салат Табуле, который в оригинале готовят из булгура, во Франции делают из кускуса. В настоящее время, кускус в салате Табуле используется не только во Франции.

В 1570 году кускус был включен в «Кулинарный путеводитель по Риму» и до сих пор является важной составляющей сицилийской кухни.

Сейчас кускус приобретает известность и в России. Однако для многих из нас это пока еще деликатес.

 

Сладкий кускус (Masfouf) за 10 минут

Если вы хотите приготовить необычное, вкусное и полезное блюдо, кускус станет идеальным выбором. Достаточно просто купить по дороге с работы пакетик кускуса, чтобы вечером порадовать близких восхитительно нежным восточным десертом под названием масфуф. Masfouf – это сладкий кускус, который готовят с орехами, сухофруктами и виноградом. Предлагаем вам приготовить простой и очень вкусный рецепт масфуфа.

Блюдо «Кускус»

Но все же основное блюдо из кускуса носит такое же название – кускус. Его готовят с мясом, а также рыбой или рыбопродуктами, или просто с овощами. Традиционно блюдо кускус подают, высыпав готовый кускус на тарелку небольшой горкой, сверху выложив мясо и украсив овощами. 

Кускус имеет нежную консистенцию, хорошую рассыпчатость, легкий ненавязчивый аромат и приятный, присущий только ему, вкус. Он прекрасно сочетается с любыми продуктами, отлично впитывает ароматы и вкусы продуктов. Приготовить горячее мясное блюдо, простой гарнир, салат или сладкий десерт из него легко!  Но непритязательный в кулинарном обращении кускус, не требующий ни замачивания, ни долгой варки и прочих отнимающих время действий, он все же имеет одно немаловажное условие. Это количество воды. Если добавлять к кускусу воду в соотношении кускус:вода близком к 1:2, то тогда кускус получится наиболее нежным, хорошо набухшим  и рассыпчатым. Если воды и кускуса взять одинаковое количество (1:1), то кускус будет несколько суховат и чуть меньше набухнет, но в то же время он будет наиболее рассыпчатым. Кулинары чаще всего используют соотношение 1:1. В любом случае выбирайте как Вам больше понравится. Главное - не добавлять воды больше двойного количества, кускус просто не сумеет впитать ее всю. Кстати, для приготовления простого гарнира, если заменить воду мясным или овощным бульоном, кускус получится намного вкуснее, а добавив к нему еще немного пряностей, он станет просто восхитительным!

Существует огромное количество рецептов приготовления кускуса, и каждый кулинар привносит в блюдо свои особенности. Если у вас есть свой любимый рецепт, поделитесь своим секретом приготовления этого удивительного блюда. Оставляйте свои комментарии к посту и добавляйте рецепты.

www.fasol.tv

Манная каша на воде – рецепт вкуснейшей каши для детей и взрослых

Дата публикации: 08.12.21

Манная каша для многих вызывает воспоминания о беззаботном детстве. Это блюдо входит в основное меню детских садов и школ. Манка – полезная крупа. В ее составе содержатся витамины группы Е, В, а также ряд других полезных элементов. Манная каша без молока идеально подходит для людей с лактозой непереносимостью. О секретах приготовления такого блюда расскажем в сегодняшнем обзоре.

Пошаговое приготовление

25 мин

Берем 1 литр чистой фильтрованной воды.

Кладем в воду соль и сахар.

Разогреваем воду, но не доводим ее до кипения и начинаем постепенно всыпать манную крупу, постоянно помешивая. Если всыпать в кипящую воду, масса получится с комочками.

Варим крупу в течение 10 минут. Чтобы она не пригорела, периодически помешиваем. Каша должна томиться на малом огне, слегка булькая.

Выкладываем сливочное масло. Размешиваем, пробуем. Если нужно, добавляем по вкусу сахар и соль. Закрываем крышкой и даем настояться 5-10 минут.

Наша вкусная и нежная манка на воде готова! Уже в тарелку кладем еще немного сливочного масла.

Как правильно варить манную кашу на воде?

Ингредиенты, которые потребуются для работы:

  • манка – 5 ст. л.;
  • масло – 20 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль.

Эти продукты позволяют приготовить 3 порции.

Пошаговое приготовление манной каши на воде, фото:

  1. Половину подготовленной жидкости выливают в тарелку.

  2. Туда пересыпают крупу и оставляют на несколько минут.

  3. Оставшуюся жидкость переливают в кастрюлю и помещают на плиту греться. В эту емкость сыплют соль и сахар.

  4. После закипания жидкости к ней добавляют манку, смешанную с холодной жидкостью.

  5. В ходе варки, которая занимает около 5 минут, компоненты нужно перемешивать.

  6. Готовую кашу перекладывают тарелку и добавляют в неё масло.

Манка, приготовленная на воде, является низкокалорийным блюдом. Ее пищевая ценность составляет 80 ккал на каждые 100 г. Каша содержит 17 г углеводов, 2,5 г белков и меньше 1 г жиров.

Польза для организма

Сегодняшняя каша варится из манки – крайне питательной крупы, которая обогащает организм значительной долей белка, углеводами и микроэлементами.

Основные полезные свойства манной каши:

  • содержит минимальное количество клетчатки, поэтому не раздражает слизистую и показана при заболеваниях органов пищеварения и людям в послеоперационный период;
  • переваривается в самом нижнем отделе кишечника, принимая участие в его очищении, выводит из организма жиры, лишние соли и слизь;
  • содержит много магния и калия, что благоприятно для сердечной мышцы.

Манка полезна детям и людям с различными заболеваниями. Всем, кто ест ее на завтрак, она несет энергию и здоровье, поэтому советую употреблять ее чаще.

Манная каша на воде

Манная каша – это, по-моему, частое блюдо детства многих поколений последнего столетия. Именно поэтому в основном люди делятся на два типа, которые едят эту кашу или же, которые не едят и не выносят её вовсе. Как бы там не было ей есть место среди рациона на завтрак начинающего соблюдать здоровый образ жизни. Поэтому стоит отметить такой факт, что по правилам раздельного питания крупы лучше не смешивать с животными жирами, а значит манную крупу полезнее готовить на воде или растительном молоке, а ещё мне нравится на сиропе из стевии.

Читайте также: ᐉ Как сделать домик для бабочки —

Но сегодня предлагаю самый простой и распространённый рецепт манной каши на воде, при этом, на взгляд многих, один из вкусных её вариантов. При желании можно сдобрить кашу любимым растительным маслом (кунжутным, грецкого ореха или другим).

Другие рецепты

  • В микроволновке

Сколько времени вам требуется, чтобы сварить манку? Примерно 20-30 минут, если делать это по всем правилам. Но если сделать ее в микроволновке, то время варки сократится до 5 минут. В наш стремительный век это очень даже весомо. Каша получится такая же вкусная. Чтобы она была без комочков, изначально как следует размешайте манку с водой. А потом доставайте из микроволнового шкафа и помешивайте не менее 3-х раз. Современно, быстро, вкусно!

На мой взгляд, классика жанра – это манка не на воде, а на натуральном цельном молоке. Каша сразу становится гуще, насыщенней, приобретает свой знаменитый ярко-белый цвет. Какую вы любите, жидкую или густую? Я жидкую, в ней отлично растворяется варенье, а если добавить горсть изюма и ваниль, то это мое любимое кушанье! Даже если у вас в холодильнике не оказалось пакета молока, загляните в шкафчик и приготовьте на сухом молоке. И не забудьте добавить сливочного масла – получится очень вкусно, насыщенно, жирненько!

Вы когда-нибудь ели ярко-желтую манную кашу? Я ела. Просто сварите ее по нашему рецепту с тыквой. Добавится не только цвет, но и вкус, так как тыква сама по себе очень сладкая и ароматная. Вареная тыква становится мягкой и отлично гармонирует с нежной структурой манки. Обязательно попробуйте с тыквой, порадуйте семью необычным блюдом.

Манка на воде – нежная и мягкая, похожая на суфле. Но, если честно, совсем не насыщенная, и наестся ей очень трудно. Поэтому нужно добавить в нее что-нибудь весомое, с ярким вкусом. Подойдет, например, сыр. Каша сразу станет гуще, приобретет своеобразный сырный аромат, но останется такой же мягкой и приятной. На мой взгляд, это идеальное блюдо для взрослого завтрака. Думаю, вам тоже понравится.

Сама манка на воде не обладает ярко выраженным вкусом, но является хорошей основой для сытного утреннего десерта, если в нее добавить различные топинги. И вот здесь уже есть где разгуляться. Можно добавить ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи, цукаты, семечки, мед, варенье, сгущенку. Очень вкусный вариант получается с яблоками. Их надо нарезать на мелкие кусочки или натереть на терке и добавить в кашу в виде пюре. Это кушанье хорошо тем, что готовится в считанные минуты, а выглядит как дорогой ресторанный десерт.

С сухофруктами

Когда нет свежих фруктов, можно воспользоваться курагой, черносливом или изюмом. Каша получится не хуже.

Как готовить блюдо:
  1. Замачиваем сухофрукты в воде на четверть часа, затем сливаем жидкость. Если был взят чернослив или курага, можно измельчить их с помощью ножа или же прокрутить в ясорубке.
  2. Кипятим воду, добавляем сахар, осторожно засыпаем манку.
  3. Дожидаемся закипания блюда, не прекращая его помешивать, вводим сухофрукты.
  4. Держим кашу на плите ещё несколько минут, затем убираем с конфорки.

Совет. Чтобы разнообразить меню, можно сдобрить такое блюдо не сахаром, а медом, и добавить ароматные специи, например, корицу и ваниль. А ещё к такой каше подойдут измельченные грецкие орехи.

Полезные советы

  1. Кто-то любит густую кашу, кто-то жидкую. Для того, чтобы достигнуть необходимой консистенции, нужно соблюсти пропорции крупы и воды. При этом помните, что манная крупа при варке сильно разбухает, увеличиваясь в размере. Соотношение 2 ст. л. крупы к 200 мл воды даст густую консистенцию, а 1 ст. л. к 250 мл – жидкую.
  2. Если вы переложили манной крупы и получилось очень густо, добавьте немного молока или приготовьте пудинг.
  3. Если хотите быть уверены, что получится без комочков, то сыпьте манную крупу в холодную воду и только потом ставьте на огонь, нагревайте и помешивайте при варке.
  4. Манку лучше варить в кастрюле с антипригарным покрытием или в кастрюле с двойным дном, чтобы каша не сбежала и как следует напарилась.
  5. Обязательно дайте настояться каше под крышкой 5-10 минут. За это время она еще больше разбухнет и остынет до температуры, комфортной для употребления.
  6. Подавайте манную кашу к столу в красивой посуде с добавлением различных топингов.

Манная каша на воде с бананом

Рецепт идеальной манки с добавлением в виде банана – это не только быстро и вкусно, но еще и разрешено при соблюдении правильного питания. Банан придает готовому блюду натуральную сладость, поэтому нет необходимости добавлять сахарный песок, что положительно сказывается на гликемическом индексе блюда.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 5 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

  • Манка – 75 гр.
  • Банан – 1 шт.
  • Молоко – 250 мл.
  • Вода – 250 мл.
  • Масло сливочное – 3 гр.
  • Соль – 2 гр.

Процесс приготовления:

1. В чашу мультиварки заливаем 500 миллилитров жидкости (т.е. 50/50 вода и молоко, можно регулировать по своему вкусу), кусочком сливочного масла проводим полосу по всему диаметру чаши для того, чтобы молоко «не сбежало». Тонкой струйкой засыпаем манку и солим. Включаем режим «Молочная каша», а на таймере устанавливаем 25 минут.

2. При постоянном помешивании доводим кашу до кипения и только потом, закрываем крышку.

3. Банан очищаем от плотной кожуры, разламываем на несколько кусочков и перекладываем в чашу блендера.

4. Перебиваем фрукт до однородной консистенции.

5. Как только мультиварка отключается – к манке добавляем банановое пюре и перемешиваем.

6. Горячую кашу раскладываем по порционным тарелкам, заправляем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сладкая манная каша на воде с сахаром и медом

Любимая манная каша будет еще вкуснее, если в нее добавить сахар и натуральный мед. Особенно сладкую кашу любят дети. И хотя блюдо сварено на воде, оно отлично насытит организм и придаст энергии.

Ингредиенты:

  • манная крупа – 3 ст. л.;
  • вода – пол-литра;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • мед натуральный – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. В кастрюльку либо сотейник нужно налить воду и довести до кипения. Когда вода вскипит, добавить соль и сахар. Огонь следует уменьшить.
  2. Одной рукой всыпать тонкой струйкой крупу, а другой интенсивно перемешивать.
  3. При непрерывном помешивании варить манную кашу в течение 4-5 минут.
  4. По прошествии времени огонь выключить и накрыть кастрюльку крышкой.
  5. В теплую кашу положить немного натурального меда и можно подавать к столу. По желанию добавить сливочное масло.

Докармливать или нет?

Детей первого года жизни назвали грудничками не просто так: они питаются маминым грудным молоком, которое им идеально подходит. От рождения до шести месяцев молоко мамы или адаптированная к нему молочная смесь – самое лучшее питание, какое может быть для ребенка. В нем есть все полезные составляющие, что необходимы малышу в этот период развития. Следовательно, грудничка никакой едой докармливать не нужно.

В возрасте шесть месяцев начинают понемногу вводить первый прикорм. Педиатры до сих пор ведут споры, с каких продуктов его начинать: с овощей или каш. Известный доктор Комаровский советует впервые дать попробовать грудничку кисломолочные продукты. Но все же большинство врачей советует первый раз в полугодовалом возрасте ввести в рацион кашу. При этом нужно дать половину ложечки, а затем следить за состоянием ребенка: если с ним будет все хорошо, то в будущем, увеличивая дозу, кашей заменяется одно кормление грудью.

Как приготовить манную кашу на воде для ребенка

Быстрый и вкусный завтрак приготовить очень просто. Особенно полезным утренним блюдом является каша. Если в доме нет молока, приготовить ароматную и вкусную кашу можно на воде. Нежна манная каша непременно понравится детям. Чтобы лучше раскрыть вкус блюда, стоит добавить кусочек качественного сливочного масла.

Ингредиенты:

  • манная крупа – 4 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • вода – 2 стакана;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • масло сливочное – 30 г.

Приготовление:

  1. Налить в кастрюльку или сотейник воду и вскипятить, после чего убавить огонь.
  2. В кипяток осторожно всыпать тонкой струйкой манную крупу, помешивая интенсивно венчиком образующуюся массу.
  3. В крупу добавить немного соли и сахара, перемешать и варить на протяжении 5 минут, не прекращая помешивать.
  4. В манную кашу положить немного сливочного масла, накрыть кастрюльку крышкой и оставить на пару минут.
  5. По желанию при подаче блюда можно добавить горсть свежих ягод.

Вкусная каша без комочков

По своим вкусовым качествам приготовленная с любовью каша на воде ничуть не уступает молочной. А калорийность ее ниже, что очень привлекательно для людей, следящих за своим здоровьем. Кроме того, манная каша на воде придется по вкусу лицам, страдающим непереносимостью молока.

Чтобы любимая каша была аппетитна и вкусна, необходимо ее правильно приготовить — соблюсти пропорции воды и крупы и не допустить образования комочков. Как следует варить манную кашу на воде? Все очень просто. Она обязательно получится вкусной, если придерживаться рецепта.

Рассмотрим оптимальный вариант, когда блюдо на выходе не слишком густое, но и не совсем жидкое. В зависимости от своих предпочтений можно добавить 1 столовую ложку крупы или, наоборот, положить ее меньше.

Соотношение крупы к воде должно составлять 1:5, то есть на 1 стакан манки потребуются 5 стаканов воды.

Когда необходимо приготовить всего 1 порцию, воду и крупу удобнее отмерять в такой пропорции: 2 столовые ложки манной крупы на 1 стакан воды.

Сахар и соль добавляются по вкусу.

Если все продукты в наличии, приступаем к процессу варки. Здесь нет ничего сложного. Проблема может возникнуть лишь в одном: как приготовить, чтобы не было портящих вкус комочков? С этим легко справиться, если подойти к делу ответственно. Как варить манную кашу, чтобы она понравилась и взрослым и детям? Рецепт приготовления прост.

Делаем все в следующем порядке:

  1. Смешаем необходимое количество манки и сахара.
  2. Добавим смесь тонкой струйкой в горячую воду.
  3. При помешивании доведем до кипения.
  4. Варим на медленном огне 5-7 минут.

Есть еще один рецепт варки манной каши на воде без комочков. Он даже проще, но потребует уделить больше времени и внимания процессу приготовления.

Итак:

  1. Кастрюлю с необходимым количеством воды ставим на плиту, добавляем соль и сахар по вкусу.
  2. Сразу же, не дожидаясь нагрева воды, засыпаем тонкой струйкой манку. При непрерывном помешивании доводим до кипения.
  3. Убавляем газ, на медленном огне варим до готовности 5-7 минут.

После того как кастрюлю сняли с огня, добавляем при желании сливочное масло по вкусу. И даем постоять каше еще 5 минут.

Как приготовить кускус? Простое руководство - Кухни мира

Фото jak gotować kuskus. Adobe Stock

Традиционный кускус, который мы можем найти, среди прочего на кухнях марокканских хозяек требует определенных усилий для его правильного приготовления (долгое приготовление на пару, в специальной посуде). Продукт, который мы можем найти, среди прочего на польском рынке уже частично перерабатывается, поэтому его приготовление намного проще . Тем не менее, его можно приготовить несколькими способами.

Самый простой способ приготовления кускуса

Наверное, самый популярный способ – вскипятить воду, посолить, вылить в миску и добавить в кипящую воду кускус.Перемешать, накрыть крышкой на 5 минут . Разомните кускус вилкой и... готово.

Принятые пропорции жидкости к количеству кускуса следующие - на один стакан кускуса требуется 1 и 1/4 стакана жидкости - например, кипятка, кипящего бульона, соуса или апельсинового сока. Если вы используете воду , добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла или столько же сливочного масла.

Приготовление кускуса на сковороде

Кус-кус можно приготовить на сковороде, как и рис.На горячую сковороду со столовой ложкой растопленного сливочного масла положить стакан кускуса. Обжарьте в течение нескольких минут, затем залейте 1 и ¼ стакана подсоленной воды, бульона или апельсинового сока.

Когда жидкость начнет кипеть, уменьшите огонь до минимального уровня и дайте кускусу впитать жидкость - не накрывайте кастрюлю . Наконец, раздавите все это вилкой.

Кус-кус на пару

Кус-кус также можно приготовить на пару. Используйте для этой цели металлический или бамбуковый испаритель.Так как кускус мелкий, рекомендуется накрыть дно испарителя чистой хлопчатобумажной тканью, тетра или толстой марлей.

Остальное просто - налейте воду в кастрюлю, а когда она закипит, поставьте на кастрюлю пароварку для кускуса и готовьте без крышки. Помните, что кускус может удвоиться в объеме. Так что будьте осторожны, чтобы не разбросать все вокруг.

Содержание статьи было первоначально опубликовано 08.01.2011

Дополнительные советы по приготовлению пищи:

Kiszone cytryny
Маринованные лимоны

В польском доме без маринованных огурцов зимы не бывает, а в марокканской кладовой без маринованных лимонов.А как выглядят эти лимоны…!

Jak się jada madagaskarski ryż
Как есть мадагаскарский рис

Любители риса почувствуют себя как дома в мадагаскарской кухне, так как рис составляет основу местного меню. К счастью, он также сопровождается другими ароматами.

Jak robi się sałatkę z kuskusu?
Как готовят салат из кускуса?

Кус-кус следует съесть в течение 2-3 дней после его приготовления. Однако существует более трех способов приготовления салатов на его основе. Гораздо больше!

Dania na zimę - co jeść, żeby nie przytyć
Блюда на зиму – что есть, чтобы не поправиться

Зимой возрастает потребность в калорийных блюдах, которые насыщают и согревают.Если вы боитесь, что вдруг наберете вес, ознакомьтесь с нашими рецептами вкусных блюд, которые не вызовут весовую революцию!

.

Крупа для варки: рассыпная или в мешочке?

Крупы — это цельнозерновые продукты и естественный источник клетчатки, белка, витаминов группы В и многих минералов: магния, железа, фосфора, цинка, меди и марганца. Приготовленные в пакетиках из фольги, они не только теряют ценные минералы, но и поглощают из пищевой фольги токсичный бисфенол-А (БФА), который нарушает работу нервной системы, повреждает печень и нарушает гормональный баланс. Почему не стоит варить крупу в мешочке? Как его приготовить, чтобы он сохранил свою высокую пищевую ценность и натуральный вкус? Здесь вы найдете ответы на эти и другие вопросы!

Бисфенол-А (БФА) — токсичный компонент круп и других мешков
Бисфенол-А (БФА) — органическое соединение, используемое в производстве пластмасс.Он может быть в пищевой пленке, из которой делают пакеты для варки каши и риса. Во время приготовления BPA высвобождается из материала, из которого изготовлены пакеты для каши, и когда мы едим такую ​​приготовленную кашу, он вместе с ней попадает в наш организм. Исследования показывают, что BPA обнаруживается в 95% образцов мочи человека, а также в тканях, крови, грудном молоке и плаценте. Бисфенол-А может повреждать печень и генерировать свободные радикалы (Szychowski, 2013, стр. 501). Он также может нарушить гормональный баланс за счет повышения уровня эстрогена в организме.У мужчин это приводит к снижению уровня тестостерона и снижению сексуальной активности (Rogers J.A., 2013, стр. 522). BPA — это химическое соединение, которое особенно опасно для детей, потому что оно менее дезинтоксикационно. Бисфенол-А легко проникает через плацентарный и гематоэнцефалический барьеры. Употребление беременными и кормящими женщинами продуктов, в которые мигрирует бисфенол-А, дача грудным детям молока и детям старшего возраста других напитков из бутылочек, содержащих БФА, и даже игра детей с игрушками из БФА-пластиков нарушает правильное функционирование детской нервной системы.Научными исследованиями доказано, что BPA представляет угрозу для развития и функционирования мозга человека и может способствовать развитию нейродегенеративных заболеваний (Szychowski, 2013, стр. 504). Правила Европейского Союза и США запрещают использование бисфенола-А в производстве детских бутылочек и игрушек, на этикетках можно найти «BPA free». Напротив, взрослые потребители не информированы должным образом и не защищены. Поэтому при покупке круп и риса лучше выбирать продукты, не упакованные в пакеты.Тогда мы можем быть уверены, что они не содержат BPA.

Крупы - друг нашего здоровья
Крупы изготовлены из цельного зерна, благодаря чему они содержат самые ценные и богатые питательными веществами элементы - зародыши и шелуху, дающую клетчатку. Ячмень, гречиха, просо, кукуруза, кус-кус - как крупяные продукты - составляют важную часть пищевой пирамиды человека. Крупы содержат сложные углеводы. Также их отличает высокое содержание ценной для организма фракции растворимой клетчатки.Благодаря его способности наполнять желудок и обеспечивать длительное чувство сытости при употреблении каш, нам легче контролировать массу тела или худеть. Кроме того, крупа – это натуральный белок, витамины группы В, в том числе: фолиевая кислота и важные минералы: магний, железо, фосфор, цинк, медь и марганец. Однако эти ценные минералы могут быть потеряны при неправильном приготовлении каши. Как варить кашу, чтобы она была действительно полезной?

Как приготовить крупу, чтобы она не потеряла своей пищевой ценности?
Для сохранения ценных минералов крупу, насыпанную в кастрюлю, варить неплотно, на медленном огне, в небольшом количестве воды под крышкой.Такой способ приготовления крупы гарантирует, что мы съедим блюдо с действительно высокой пищевой ценностью. Когда мы варим крупу, упакованную в пакеты, наливаем в кастрюлю больше воды, а затем выливаем ее вместе с ценными питательными веществами.

РЕЦЕПТ ПОЛЕЗНОЙ И ВКУСНОЙ ЗАГОТОВКИ

Гречка (белая, краковская, жареная)

• промыть под проточной водой на сите
• соблюдать следующие пропорции: стакан крупы на 2 стакана воды
• отварить до мягкости ок.20 мин
• варить в кастрюле с толстым дном, накрыть крышкой, варить
• крупы в пакетах не варить

Просо; Перловая крупа; Кукурузная крупа

• промыть под проточной водой на сите
• соблюдать следующие пропорции: стакан крупы на 2,5 стакана воды
• варить до мягкости около 15-20 минут
• томить в толстодонной кастрюле, накрыв крышкой, на слабом огне .
• крупы не варить в пакетах

Сыпучие крупы – вы экономите воду и энергию

Убеждение, что на приготовление каши в пакетиках уходит меньше времени, чем на разлив, — это миф! При варке крупы, насыпанной в кастрюлю, мы используем меньше воды, чем при варке крупы в мешках.Однако это экономит не только воду, но и электроэнергию, ведь варка засыпанной в кастрюлю крупы может длиться еще меньше. Поскольку время приготовления в обоих случаях одинаковое или одинаковое, не лучше ли выбрать продукт, который не окажет негативного влияния на наше здоровье? Насыпая крупу в кастрюлю, мы сами решаем, какой размер порции хотим приготовить. Отмерить подходящее именно вам количество крупы просто — можно использовать домашние мерки, например, стакан или чашку.Когда речь идет о продуктах, упакованных в пакеты, мы всегда должны отваривать не менее 100 граммов. Это может привести к потреблению большего количества калорий, чем нам нужно, особенно когда 100 граммов каши для нас слишком много, и мы не хотим выбрасывать еду.

Крупы Санте – лучший выбор

Крупы являются важным элементом правильно сбалансированного питания – при условии, что их не варят в пакетиках, а пересыпают в кастрюлю, ведь только тогда мы можем гарантировать, что они не содержат вредного бисфенола-А и что они не теряют ценные питательные вещества. ценности.Имея это в виду, компания Sante сознательно не продавала крупу в варочных мешках, а только крупу, расфасованную навалом. Мы хотим не только предоставлять продукты высочайшего качества, но и повышать осведомленность, расширять знания потребителей о правильном питании и продвигать здоровые привычки питания. Вы хотите есть здоровую и осознанную пищу? Крупа Sante фасованная навалом – лучший выбор!

Литература:

  • Чвек-Людвикка К., Опасность для здоровья, связанная с миграцией веществ из упаковки в продукты питания, "Rocznik PZH" 2010, № 61 (4), с.341-347.
  • Li D, Zhou Z, Qing D, He Y, Wu T и др., Профессиональное воздействие бисфенола-А (BPA) и риск мужской сексуальной дисфункции, о которой сообщают сами, «Репродукция человека», 2009 г., № 25 ( 2), стр. 519-527.
  • Роджерс Дж. А., Мец Л., Йонг В. В., Обзор: Химические вещества, разрушающие эндокринную систему, и иммунные реакции: внимание на бисфенол-А и его потенциальные механизмы, «Молекулярная иммунология», 2013 г., № 53 (4), стр. 421-430.
  • Рудковски З., Воздействие на окружающую среду и влияние на здоровье детей химических веществ, содержащихся в пластиковых материалах, – вызовы и для педиатров, Медицина Środowiskowa, 2013, № 16 (1), стр.7-15.
  • Шиховский К. А., Войтович А. К., Компоненты пластики, нарушающие функции нервной системы, "Постэмпы гигиены и медицинской помощи" 2013, № 67, стр. 499-506.

.

Каша с кускусом - свойства, блюда. Как приготовить кускус?

Кус-кус чаще покупают молодые люди, чем люди старшего возраста, которые постоянно наблюдают за появлением новых продуктов на рынке продуктов питания и охотно используют современные решения. Несомненными достоинствами кускуса являются его быстрое время приготовления, нейтральный вкус и возможность использования в блюдах, как на словах, так и на сладких. Стоит ли потреблять?

Кускус

Кус-кус родом из стран Северо-Западной Африки и является разновидностью пшеничной крупы, а заодно и названием блюда, приготовленного из нее.Традиционный кускус в Марокко, Алжире и Тунисе подавали с бараниной, бараниной, соусом и овощами. В старые времена кускус был так называемым отходы от помола зерен пшеницы. Кус-кус, несомненно, интересный продукт, так как сочетает в себе черты крупы и макарон. Сходство обусловлено ингредиентами, используемыми для приготовления макаронных изделий и кускуса, ведь в обоих случаях это мука из твердых сортов пшеницы (манка, дурум), вода и возможные добавки. Отличительной чертой является форма полученного крупяного продукта. Крупа имеет форму мелких, круглых, желтых зерен диаметром около 1 мм, а макаронные изделия, в зависимости от потребностей, производятся в виде маленьких и больших раковин, веточек, трубочек или спагетти.

Кус-кус

чаще всего готовят из рафинированной пшеницы, при этом в некоторых магазинах можно найти цельнозерновой кускус, который по пищевой ценности богаче питательными веществами, а значит, полезнее, чем традиционный вариант этой крупы.

Кускус - Свойства

Кускус имеет такую ​​же теплотворную способность, что и большинство круп, круп, макаронных изделий и риса. В 100 г содержится около 376 ккал, из них 77 г углеводов, 13 г белков и небольшое количество жиров. Кус-кус — это богатая белком крупа, которую оценят люди, соблюдающие веганскую и вегетарианскую диету. Кроме того, эта крупа рекомендуется людям с проблемами пищеварения и гастроэзофагеальным рефлюксом из-за ее легкой усвояемости в результате низкого содержания пищевых волокон.Его можно есть детям и пожилым людям. При течении СРК иногда рекомендуют перейти на диету FODMAP, заключающуюся в исключении продуктов, богатых ферментируемыми фрукто- и олигосахаридами. Кус-кус относится к группе продуктов, богатых олигосахаридами, поэтому не подходит для людей с чувствительным кишечником.

Минералы, содержащиеся в кускусе, включают: кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк и медь, однако, не являются впечатляющими количествами.В Тунисе было проведено исследование на крысах, которое показало, что употребление пищи, содержащей кускус, черный или зеленый чай, значительно снижает усвоение железа из еды у животных, что может вызвать анемию. Я призываю вас отделить потребление зерновых продуктов от употребления кофе и чая.

Кус-кус - глютен, гликемический индекс

Кус-кус по составу очень похож на светлую пасту, что может свидетельствовать об одинаковом влиянии обоих продуктов на уровень глюкозы в крови. К сожалению, наука не подтверждает эту связь. В исследовании Джамеля и др., проведенном на небольшой группе людей, было обнаружено, что у добровольцев после приема пищи из макарон и томатного соуса через 90 минут уровень глюкозы в крови был ниже, чем у тех, кто ел кускус и овощи . На этом основании французские ученые сделали вывод, что, несмотря на схожий состав обоих продуктов и сходную пищевую ценность, кускус имеет более высокий гликемический индекс, чем макаронные изделия. Стоит помнить, что и макароны, и кускус относятся к группе продуктов с высоким ГИ, которые не полезны для больных сахарным диабетом и резистентностью к инсулину.

Кус-кус, как разновидность пшеничной крупы, является источником глютена так же, как и сырье, из которого он изготовлен. По этой причине кускус не рекомендуется людям с непереносимостью глютена и глютеновой болезнью, так как его употребление вызывает нежелательные симптомы, связанные с этими заболеваниями.

Как приготовить кускус?

Несомненным преимуществом кускуса является быстрота приготовления. Кус-кус — одна из паровых круп, а значит, не требует варки.Приготовить его можно двумя способами: приготовить на пару или залить кипятком. Первый метод требует пористого сосуда, который вместе с сухой кашей можно поставить над готовящимся обедом. Пар от приготовленного супа или картофеля вызывает набухание зерен кускуса и, таким образом, определяет их пригодность для употребления в пищу. D прямой способ, более простой и требующий только миски и блюдца, так же быстр. Достаточно положить в миску порцию сухой крупы и залить достаточным количеством кипятка (ок.1 см над поверхностью крупы), затем накройте посуду тарелкой и подождите примерно 5-10 минут, пока крупа пропитается водой. Перед тем, как залить ее водой, добавьте травы или соль по вкусу, чтобы придать крупе желаемый аромат. Добавление растительного или сливочного масла благоприятно скажется на вкусовых качествах и снизит гликемический индекс.

Блюда из кускуса

Ингредиенты:

  • 100 г кускуса
  • ½ упаковки сыра Фета 12% жирности
  • 2 помидора,
  • Авокадо,
  • Маленькая луковица,
  • Зеленый лук несколько веточек,
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Прованские травы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кус-кус положить в миску, затем залить кипятком на 1 см выше уровня крупы и накрыть тарелкой. За это время нарежьте лук, нарежьте кубиками сыр фета, помидоры и авокадо. Когда крупа будет готова, соедините ее с измельченными ингредиентами, полейте оливковым маслом и приправьте солью, перцем и зеленью. Посыпьте все шнитт-луком и перемешайте салат.

расширить

Ингредиенты:

  • 6 столовых ложек сухого кускуса,
  • Яйцо,
  • 3 вяленых помидора,
  • 2-3 столовые ложки отрубей,
  • 2 зубчика чеснока,
  • Прованские травы по вкусу,
  • Соль и перец,
  • Масло для жарки.

Приготовление : кускус положить в миску с отрубями, посолить и поперчить и залить кипятком, чтобы он набух. Вяленые помидоры нарежьте кубиками. Когда крупа будет готова, добавить помидоры, прованские травы, выдавленный через пресс чеснок и яйцо. Соединяем массу и формируем котлеты. Обжарить их в разогретом масле до румяной корочки с двух сторон.

расширить

Кускус характеризуется нейтральным вкусом, благодаря чему мы можем легко приготовить его в сладком варианте, как десерт или в виде сухого салата.Стоит не забывать употреблять его в компании продуктов, являющихся источником белков и жиров, что снижает высокий гилькемический индекс блюда.

Литература:

Джамель Н., Хаджри С., Дженкинс Д.Дж., Буснина С., Наггати К., Джедиди Х., Бухрис Р., Беннасер Б.: Сравнительное влияние кускуса и пасты на гликемию у здоровых людей и диабетиков I типа. Diabete Metab., 1990, 16, 1, 37-41.

Hamdaoui M1, Hedhili A, Doghri T., Tritar B .: Влияние чая на усвоение железа из типичной тунисской еды «кус-кус», которую скармливают здоровым крысам.Энн Нутр Метаб. 1994, 38, 4, 226-31.

Сцибор К., Островска-Наварыч Л., Копаньски З., Бруквицкая И., Урач В., Масляк З., Скляров И.: Непереносимость глютена как проблема здоровья 21 века. Журнал клинического здравоохранения 2015.1, стр. 18 из 43.

Кадай-Липка Р., Рыдзевская Г.: Синдром раздраженного кишечника (СРК) - диагностика и лечение. Терапия Гастроэнтерология, 2015, 6.1, 323, стр. 44-49

Рыбковская А.: Потребитель на крупяном рынке Ассоциация экономистов сельского хозяйства и агробизнеса.Анналы науки, том XVII, выпуск 3

Каша из кускуса - свойства, блюда. Как приготовить кускус? - 5,0/5. Было подано 2 голоса.

.

Как варить крупу? - разные виды

Согласно рекомендациям диетологов, сбалансированное питание должно состоять из сочетания белков, жиров и углеводов. Регулярное употребление таких составленных блюд является основой сбалансированного питания – для правильного функционирования нам нужно много питательных веществ и нельзя ограничивать себя ограниченным запасом. Источники белков, жиров и углеводов следует чередовать в повседневном питании, обеспечивая организм полным пакетом микро- и макроэлементов.

Сегодня мы поговорим о различных сортах круп, которые являются одним из самых популярных источников углеводов после риса и картофеля. Крупы – это семена злаков, чаще всего предварительно обработанные (в зависимости от вида – удаление чешуи, обжаривание, измельчение или все сразу). Интересно, что рис тоже широко относят к кашам — ведь это рисовое зернышко, т.е. растение, относящееся к злакам.

Мы можем различать много видов круп. Самые популярные в Польше:

  • Ячмень
  • Гречка
  • Крупа булгур
  • Просо
  • Манная крупа
  • Крупа овсяная (чаще всего перловая)
  • Кукурузная крупа
  • Кускус

Одним из преимуществ крупы перед вареным картофелем является, кроме более высокой калорийности на 100 грамм, простота и быстрота приготовления.Типичная каша (конечно, это зависит от ее вида и способа обработки) варится от 10 до максимум 20 минут и готова к употреблению – ее не нужно чистить или резать для варки, что очень важно в динамичный образ жизни.

С чем можно есть крупу?

Крупа хорошо сочетается с мясом — она неотъемлемый ингредиент кровяной колбасы или голубцов, но ничто не мешает поставить ее отдельно на тарелку рядом, например, с жарким или отбивными. Крупа также является важной частью некоторых супов (например, ячменного супа).Он также отлично подходит для вегетарианских блюд — просто добавьте в него овощи, тофу или другие элементы. Менее популярны, но не менее вкусны сладкие блюда из каш – с пудингом, джемом, орехами или сухофруктами.

Крупы - разные виды - как приготовить?

Сварить кашу несложно, но испортить блюдо из крупы неумелым выполнением процесса несомненно «можно». Самые распространенные ошибки домашних поваров — слишком мало воды или неподходящее для вида крупы время приготовления.Если варить слишком коротко, конечный продукт будет твердым, а если варить слишком долго, то получится крупа с неаппетитной структурой, напоминающей тину. Итак, как правильно варить разные сорта каш?

Просо

Пшено отварить около 15-20 минут в кипящей подсоленной воде. Количество воды должно быть как минимум в 2 раза больше, чем крупы – на один стакан пшена должно приходиться 2 – 3 стакана воды. Перед варкой крупу хорошо промыть в холодной воде – благодаря этому она должна быть менее горькой после варки.

Гречка

Гречку варить около 15 минут на слабом газу в воде с добавлением соли и масла. После приготовления можно оставить еще на несколько минут, чтобы впиталась оставшаяся вода, но это необязательно. Соотношение гречки к воде не менее 1:2.

Крупа ячменная

Крупу промыть, затем засыпать в кипящую подсоленную воду и варить не менее 15 минут. От ожидаемой консистенции зависит соотношение воды и крупы – обычно это 1:2, но чем больше воды, тем гуще будет крупа.

Крупа булгур

Булгур, в отличие от вышеперечисленных, готовится немного короче. Однако это зависит от толщины зерен. Предполагается, что мелкозернистый булгур нужно варить около 6-8 минут, среднезернистый 10-12 минут и крупнозернистый 15-18 минут. Отвариваем крупу в подсоленной воде, и, как и в случае с гречей, можем оставить ее на некоторое время после варки, чтобы она впитала остатки воды.

Манная крупа

Манку чаще всего варят на молоке и подают со сладкими добавками.Это легкое и быстрое блюдо, которое часто любят дети. Однако мы будем иметь дело — как и в случае с другими описанными крупами — варкой на воде. Манную крупу варят, высыпая ее в холодную воду и медленно нагревая, пока она не начнет слегка пузыриться. Можно добавить немного соли. Соотношение крупы к воде: от 1:1 (густая каша) до 1:5 (чуть жиже манная).

Перловая крупа

Крупа перловая представляет собой крупу из зерен овса. Тщательно промойте перед приготовлением. Ее кладут в кипящую воду (с добавлением соли и масла) и варят чуть дольше других видов круп - от 15 до 20 минут в зависимости от ее крупности.После приготовления рекомендуется снять крупу с огня и дать ей несколько минут впитать воду.

Кукурузная крупа

Поместите крупу в холодную подсоленную воду. Соотношение сторон 1:2,5. С момента закипания надо подождать около 15-18 минут. Важно отметить, что кукурузную крупу необходимо часто перемешивать во время приготовления, что предотвратит слипание и сохранит правильную консистенцию.

Кускус

Кус-кус – это крупа, приготовленная из твердых сортов пшеницы – таких же, как самые популярные виды макаронных изделий.В самой простой и популярной версии для покупки просто налейте его в миску с подсоленной кипящей водой и оставьте под крышкой примерно на 3-5 минут. Все потому, что такой кускус уже предварительно подготовлен (приготовлен) перед тем, как отправиться в магазин.

.

Печать 9000 1

После долгих лет забвения оно возвращается к нашим милостям и нашим тарелкам. Крупа перестает ассоциироваться только с обязательной добавкой к мясным рагу и раскрывает свои разнообразные, вкусные грани. Мы удивлены, узнав, что из него даже можно приготовить десерт и что оно имеет большую питательную ценность, чем макароны, рис или картофель.

Конечно - как и в любом случае - потенциал крупы можно растратить, частично или полностью использовать.Чтобы открыть для себя все его преимущества, мы собрали дозу практических знаний — справочник по крупам от шеф-повара Knorr Петра Муравски.

Сколько воды готовить?

Крупы в разной степени впитывают воду из-за разных видов злаков, из которых они сделаны. Количество воды повлияет на консистенцию крупы, поэтому нужно учитывать, нравится ли вам больше рассыпчатая или полурассыпчатая консистенция. Идеальное соотношение воды и ячменя – 2,5:1 или 2:1. Однако, если мы хотим, чтобы крупа частично переварилась (полусыпучая консистенция), то воды надо налить в 3 раза больше, чем крупы.Эти пропорции лучше всего измерять стаканами (например, 3 стакана воды и 1 стакан крупы). Однако лучший способ приготовить кускус – залить его кипятком до уровня примерно на 1 см выше уровня крупы в сосуде.

Перед приготовлением

  • Если вы готовите гречку, рекомендуется перед приготовлением посыпать ее на сухую поверхность и заменить – выбросить поврежденные, почерневшие зерна.
  • Просо — все более и более популярное благодаря своей питательной ценности — характеризуется горьковатым вкусом.Если вы хотите избавиться от него, просто залейте его кипятком на сите перед приготовлением. Второй способ – предварительно обжарить крупу на сухой сковороде, затем залить кипятком и сварить.

Во время приготовления

  • Зерно всегда следует кипятить. После того, как бросите его и доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
  • Хотите знать, почему вареная крупа неаппетитно слипается? Это потому, что его основным ингредиентом является крахмал.В процессе нагревания крупы в воде крахмал впитывает воду и набухает. Если крупу варить слишком долго, крахмал вытечет, и зерна слипнутся. Чтобы этого избежать, не увеличивайте время приготовления. Гречка, например, будет идеальной после 15 минут варки и около 10 минут ожидания в закрытой кастрюле, предварительно выключив газ.
  • Чтобы ядра не слипались, вы также можете добавить в готовку немного масла или другого жира.
  • Есть одно блюдо, где желателен эффект прилипших зерен - в нашей любимой перловой похлёбке.Благодаря крахмалу ячмень становится густым, а крупа уплотняется в так называемом крупы имеют прекрасный вкус в супе.

После приготовления

Не подавайте крупу сразу – подождите около 10–30 минут – пусть в это время крупа останется накрытой и впитает воду. Таким образом, он «доходит», приобретая полный вкус и лучшую для себя консистенцию.

Зерно со вкусом

Говорят, что крупа является носителем вкуса. Это означает, что его нежный вкус можно свободно формировать, и он прекрасно впитает специи и другие используемые нами ингредиенты.В воду с кипящей крупой можно добавить, например, английского сига или лавровый лист.

Какая крупа подходит для какого блюда?

  • Крупа ячневая - основа ячневой похлебки и мясных и овощных блюд. Перловая крупа, приготовленная из зерен ячменя, также хороша в ризотто или запеканках.
  • Гречневая крупа может быть ингредиентом начинки для вареников, голубцов или оладий, а также прекрасно сочетается с котлетами или рулетами в соусе.
  • Пшено является основой для многих основных блюд, но оно также имеет приятный вкус в сладком виде или в салатах.
  • Кус-кус хорошо сочетается с салатами, запеканками и в качестве дополнения к основным блюдам.
  • Киноа хорошо сочетается с рисом или любой другой крупой, а также имеет прекрасный сладкий вкус.

Уголок для малышей

Крупа может оказаться отличной идеей разнообразить детское меню. Они являются источником сложных углеводов, содержат витамины В1, В2, РР, фолиевую кислоту, калий, железо, цинк и магний, а также клетчатку. Конечно, наших детей это не убедит.Он может убедить их в этом:

  • привлекательный способ подачи крупы – украшение фруктами или овощами, выложенными в причудливой форме
  • использование крупы на десерт - если ребенок увидит, что крупа является ингредиентом вкусного сладкого завтрака, он посмотрит на нее более добрым взглядом
  • выбор - пусть ребенок выберет из множества видов круп и найдет тот вкус, который ему подходит
  • взрослое меню - дети любят подражать взрослым, поэтому, если мы включим в наше меню хлопья, нам будет легче убедить в этом наших детей.

Вот несколько вдохновений шеф-повара Кнорра Петра Муравски для блюд с крупой в главной роли:

Рулеты с перловой крупой по-итальянски

Ингредиенты:

- 400 г говядины

- 1 Кнорр Мясной бульон

- 10 г перловой крупы

- 5 сушеных помидоров

- 1 луковица, нарезанная кубиками

- 2 зубчика чеснока (нарезать)

- 3 столовые ложки тертого пармезана

- 2 столовые ложки муки

- несколько листьев базилика

- 6 столовых ложек вяленого томатного масла

Метод приготовления:

  1. Обжарьте чеснок, лук и тонко нарезанные помидоры в горячем оливковом масле.Всыпать перловую крупу и воду (250 мл) – довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, пока не впитается вся жидкость. Приправьте приготовленную перловую крупу по вкусу и дайте ей остыть.
  2. После остывания добавьте тертый сыр и нарезанный базилик.
  3. Нарежьте мясо и разломайте его на тонкие ломтики с помощью пестика. На каждый ломтик мяса положите по ложке перловой крупы, сверните, как традиционные рулеты, и заколите зубочисткой.
  4. Подготовленные булочки посыпать мукой и обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством оливкового масла.Затем переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды и добавить бульон Кнорра для полноты вкуса. Варить рулеты под крышкой 35-45 минут. Перед подачей обязательно удалите зубочистки.

Крупник с просом

Ингредиенты:

- 1,7 л мясного и овощного бульона,

- Грибной бульон Кнорр,

- Жидкая приправа Delikat Knorr,

- 3 шт. натуральная или сапоги,

- 15 г проса,

- 6 грамм макарон из ракушек,

- 1 луковица,

- полстакана сливок,

- перец по вкусу.

Подготовка:

  1. Крупу залить горячей водой и промыть. Далее вливаем в него часть бульона и кипятим на медленном огне.
  2. В остатке запаса сварить лапшу.
  3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Добавить грибы, нарезанные полосками. Тушите, пока грибы не станут мягкими.
  4. Смешайте крупу, макароны, кубик грибного бульона Knorr, лук, грибы и сливки.
  5. Готовьте несколько минут. В завершение приправить блюдо жидкой приправой Деликат Кнорр. Подавайте суп сразу.

Рулеты из индейки с просом, грибами и тимьяном

http://www.przepisy.pl/przepis/zrazy-z-indyka-z-kasza-jaglana-grzybami-i-tymiankiem#szukaj/kasza/przepisy

Голубцы, фаршированные гречкой

http://www.przepisy.pl/przepis/golabki-z-nadzeniem-z-kaszy-gryczanej#szukaj/kasza/przepisy

Гречневые оладьи

http://www.recipes.pl/przepis/nalesniki-z-kasza-gryczana

Другие рецепты блюд, вдохновленных вкусом крупы, доступны на сайте www.przepisy.pl


предоставлено infoWire.pl

Ссылка на сайт статьи: https://www.wirtualnemedia.pl/centrum-prasowe/artykul/jej-wysokosc-kasza-poradnik-szefa-kuchni

.

Кус-кус — калорийность и свойства. С чем сочетать кускус?

Кус-кус – экзотический, очень вкусный и низкокалорийный. Однако, вопреки распространенному мнению, диета, основанная исключительно на кускусе, не имеет большой питательной и полезной для здоровья ценности. Поэтому этот продукт следует сочетать с другими блюдами, в том числе с мясом, овощами и фруктами.

Кускус

Кус-кус — одно из важнейших блюд в кухнях Северо-Западной Африки, в частности Марокко, Алжира и Туниса.Он отмечен важной символикой — в странах, откуда он родом, его совместное поедание является признаком доверия и открытости, и в то же время проявлением изобилия.

Кус-кус получают из пшеницы durum , которая является твердым сортом этого зерна, используемым в основном для производства макаронных изделий, в результате генетической мутации эммера. Производится двумя способами.

Традиционный, очень трудоемкий метод, который до сих пор используется в странах Магриба, заключается в дроблении зерен пшеницы в специальных жерновах и последующем покрытии их мукой.С другой стороны, в промышленных масштабах кускус производится сегодня из муки твердых сортов пшеницы, известной как манная крупа, а также из воды.

Таким образом, кускус стал продуктом, обладающим характеристиками как крупы, так и макаронных изделий.

Пищевая ценность кускуса

Питательные свойства кускуса существенно различаются в случае сухого продукта и вареного продукта - при замачивании водой снижается пропорциональное содержание белков, углеводов и жиров, как и калорийность.Также следует учитывать, что кускусы, произведенные разными способами и с разными добавками, могут существенно отличаться друг от друга.

Однако в целом следует исходить из того, что количество отдельных питательных веществ на 100 г приготовленного продукта составляет:

  • белки: 3,6–5,6 г,
  • углеводов: 22,0 - 27,8 г,
  • волокно 0–1,5 г,
  • жиры: 0,7 - 1,1 г.

Как это отражается на калорийности кускуса? Как следует интерпретировать эти данные с точки зрения возможного применения в интересах здоровья?

Калорий в кускусе

Сырой кускус, как и большинство зерновых продуктов, обеспечивает организм примерно 350 калориями, что является относительно высоким показателем.Известно, однако, что ее едят после варки, а затем, после замачивания водой, количество ккал падает до уровня примерно 115 – 135, в зависимости от вида крупы и продолжительности варки. Так что его можно считать низкокалорийным продуктом.

В этот момент стоит обратить внимание на еще один параметр, которым является гликемический индекс. Это значение указывает на повышение уровня глюкозы в крови после приема пищи и чрезвычайно важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

В случае вареного кускуса он достигает 65, что является средне-высоким результатом, что делает эту крупу непригодной для использования в диабетической диете.Важно отметить, что кускус нельзя употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена, в том числе целиакией, так как он производится из зерен пшеницы, поскольку содержит значительное количество этого белка.

Кус-кус для похудения

В качестве низкокалорийного кускуса используется для похудения . Эффективен ли он в этой роли? Да, если мы будем соблюдать ограничительную диету, основанную на значительном снижении калорий, поступающих в организм. Однако, как вы знаете, эти виды лечения в настоящее время считаются спорными и рискованными из-за возможности эффекта йо-йо.

Проблема кускуса в очень низком, близком к нулю содержании пищевых волокон, что дает ощущение сытости на долгое время, а также ускоряет перистальтику кишечника, размягчает стул, облегчает регулярную дефекацию. Отсутствие клетчатки означает отсутствие таких эффектов.

Полезен ли кускус?

Полезен ли кускус? Это миф, который живет. Однако на деле это не совсем оправдано. Приготовленный кускус имеет небольшую пищевую ценность.Он содержит небольшое количество витаминов и минералов, а также аминокислот, углеводов и жиров.

Таким образом, быстрое введение в рацион кускуса может привести к дефициту витаминов, анемии и другим серьезным нарушениям.

Другими словами, кускус стоит употреблять время от времени, например, во время диеты с ограничением калорий, но его не следует использовать в качестве основного продукта питания. При употреблении кускуса мы обязательно должны сочетать крупу с другими ингредиентами, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами.

К счастью, в этом отношении кускус является совершенным и чрезвычайно универсальным продуктом, подходящим для подачи десятками, если не сотнями способов, как острых, так и соленых или сладких.

С чем сочетать кускус?

Какие блюда из кускуса следует готовить и как его сочетать, чтобы получилось питательное и полезное блюдо? Как можно подавать такую ​​крупу?

Вот несколько предложений:

  • в качестве добавки к мясу, особенно к баранине, свинине, баранине и птице,
  • с приготовленными на пару, возможно вареными или тушеными овощами, такими как морковь, цветная капуста, баклажаны, кабачки, перец, лук, картофель и многие другие,
  • с оливковым маслом, перцем, петрушкой и специями (кориандром, тмином, корицей, перцем, сладким перцем),
  • с морепродуктами и рыбой,
  • в качестве ингредиента в салатах с фруктами и овощами - т.е.для арабского салата табуле с помидорами, огурцами, чесноком, луком, перцем и оливковым маслом,
  • с брынзой и другими видами сыров,
  • сладкий, с медом, фруктами, изюмом и орехами.

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, пожалуйста, снова посетите наш портал!

.

Как приготовить дикий рис? (водяной овес) 9000 1 Я помню, как искал в Интернете информацию о том, как приготовить различные виды риса. Я привыкла к рису в пакетиках, потому что он разваривается и мне кажется, что он вкуснее. Готовить в разобранном виде не сложно. Мне нравится готовить методом абсорбции, т.е. варить в таком количестве воды, чтобы рис впитал всю отмеренную воду и по истечении этого времени был готов к употреблению. Сливая воду, сливая лишнюю воду и сливая рис, он лишает его питательных веществ, оставшихся в воде.Способ адсорбции идеальный, все остается в крупинках.

Дикий рис произрастает в болотистых районах Северной Америки. Дикий рис на самом деле является семенами водяной травы, известной как водяной овес. Его длинные тонкие зерна темно-коричневого цвета, с интенсивным зерновым вкусом и ореховым ароматом.

Дикий рис также называют канадским или индийским рисом. Это отличный источник антиоксидантов. Содержит белок, клетчатку, полиненасыщенные жирные кислоты, вит.B1, B2, B3 и B6, железо, магний, цинк, фосфор и фолиевая кислота. Без глютена. Дикий рис, по сравнению с коричневым рисом, содержит больше клетчатки, железа, меди, белка и гораздо меньше углеводов, имеет низкий гликемический индекс, а в 100 г вареного риса всего 137 ккал.

Очень декоративный. Прекрасно сочетается с экзотическими блюдами, морепродуктами, рыбой и дичью. Из-за относительно высокой цены ее называют икрой среди риса, а поскольку она хорошо сочетается с изысканными блюдами, из вышеперечисленных ингредиентов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕРНЫЙ РИС?

Тщательно промойте рис в сите. Налить в кастрюлю. Залить двумя стаканами кипятка. Доводим до кипения. Солим. Уменьшаем пламя под котлом до самого маленького. Накройте кастрюлю крышкой и варите на этом минимальном огне 35-40 минут. Во время варки рис перемешивать не нужно. По истечении этого времени рис впитает всю воду. Снимите кастрюлю с огня и дайте испариться в течение нескольких минут.Либо оставьте его накрытым, можно обернуть горшок плотным полотенцем, либо поставьте в разогретую до 100 градусов духовку примерно на 15 минут.

Разве это не легко?

Мне нравится смешивать черный рис с рисом басмати.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ Пожелания БЛОНДИНКА :)


.

Смотрите также