Состав плавленного сыра дружба

Из чего делают сыр дружба. Плавленый сыр Дружба: история, состав, что приготовить

Плавленые сыры дешевле классических «собратьев», особенно выдержанных. Но означает ли в данном случае, что дешевле = менее полезно? Чем приходится поступиться ради дешевизны?

Специалисты НП «Росконтроль» провели во ФБУ «Ростест-Москва» и ИЦ «Молоко» ФГБНУ «ВНИМИ» экспертизу десяти плавленых сыров от девяти производителей. Среди них были «Янтарь» и «Дружба» от завода «Карат», Viola — от Valio, а так же сыры President, Hochland, «Веселый молочник», «СыробогатовЪ», Valde, «Ростагроэкспорт» и «Б.Ю.Александров». Как оказалось, качество плавленных сыров не многим лучше сыров творожных, проверенных Росконтролем ранее .

Подстава или умысел?

В процессе экспертизы оценивали много показателей, но, наверное, самым интересным был вопрос о наличии пальмового масла. Растительные жиры обнаружили в 2 из 10 проверенных сыров — в «Дружбе» («Карат») и в плавленом сыре от «Ростагроэкспорта». Остальные образцы, как это ни удивительно, были самыми настоящими плавлеными сырами. Ни пальмового, ни других растительных жиров в них не было. А два фальсифицированных сыра были занесены в Черный список»НП «Росконтроль».

Правда, факт умышленной фальсификации сыров изготовителем не так очевиден, как может показаться нам, потребителям. Все дело в особенностях производства. Плавленые сыры делают из обычных, которые могут закупаться у разных поставщиков. Именно они и могут вместо настоящего сыра «подсунуть» сырный продукт, содержащий растительные жиры. Ведь обеспечить полный входной контроль для каждой единицы продукции производителям плавленых сыров объективно бывает просто не по силам. Так что, выражаясь современным языком, «Карат» и «Ростагроэкспорт» могли «подставить» поставщики сырья.

Бактерии и консерванты

Потребители часто обращают внимание на бактериальную загрязненность продукта. И это правильно, это важнейший показатель качества и сохранности. Присутствие патогенных микроорганизмов в продукте может привести к тяжелому отравлению. К счастью, в этом плане все сыры оказались безопасны — по содержанию микробов результаты были в переделах нормы, а дрожжей и плесени в них специалисты не обнаружили. Правда, эксперты все же отметили, что в плавленом сыре «Б.Ю. Александров» количество микроорганизмов было на предельно допустимом техническим регламентом уровне.

Для предотвращения порчи плавленых сыров в них часто добавляют консервант сорбиновую кислоту (добавка Е200). Это допустимо в случе, если её указывают в составе продукта на этикетке, никакого нарушения нет. Правда, это не делает сыр натуральнее, и продукт без Е200 все-таки при покупке более предпочтителен.

Избыток фосфора пугает

Абсолютно натуральными плавленые сыры быть практически не могут. Дело в том, что в них обязательно добавляют соли-плавители, именно они придают сыру пластичную консистенцию. В этом качестве чаще всего используют так называемые фосфаты (соли фосфорных кислот — пищевые добавки Е339-Е341 и Е450-Е452). Их начали применять в США. До этого, в самых первых плавленых сырках, которые делали в Швейцарии, использовали цитраты — соли лимонной кислоты, которые могут быть абсолютно натуральными. Но теперь практически все производители перешли на фосфаты. Проблема в том, что сегодня эти добавки в пищевой промышленности используются очень широко. Они есть практически во всех колбасных и мясных изделиях, в полуфабрикатах, в хлебе и во множестве других продуктов. В результате фосфатов мы получаем намного больше, чем нужно.

— Фосфор — это очень важный элемент для организма человека. И сам по себе он не является вредным. Однако, поступая в организм человека в большом количестве, фосфаты «мешают» усвоению кальция. При избытке фосфора и на фоне недостатка кальция последний «вымывается» из костей. Вплоть до развития остеопороза. Так называют снижение плотности костной ткани. В результате это способствует возникновению переломов, порой даже при незначительных травмах. А для растущего организма ребенка или подростка дисбаланс между поступлением фосфора и кальция чреват нарушениями при формировании скелета, — говорит врач, Руководитель экспертного направления, НП «Росконтроль» Андрей Мосов .

Согласно техническому регламенту, в составе плавленого сыра фосфатов может быть не более 2% (20 г/кг) от массы сыра. Напрямую измерить количество добавленных фосфатов невозможно, так как некоторое количество фосфора присутствует в самих сырах изначально. Поэтому эксперты провели расчеты, которые позволили ориентировочно оценить содержание привнесенных фосфатов. Судя по расчетам, по меньшей мере три производителя «не вписались» в разрешенные рамки. Больше всего фосфатов было в «Янтаре» («Карат»), на втором месте сыр Hochland, и с незначительным превышением список нарушителей завершает President.

На вкус и цвет

Технический регламент четко определяет органолептические показатели плавленого сыра. И если придерживаться «буквы» этого документа, к вкусу и запаху большинства сыров у экспертов были определенные замечания. Так во вкусе сыров President и «Янтарь» («Карат») обнаружена горечь. Различные посторонние привкусы или привкус окисленного жира выявлены у сыров Valde, «Веселый молочник», «СыробогатовЪ», «Ростагроэкспорт» и «Б.Ю. Александров». У сыра Viola был заметен привкус пастеризации, правда, его скорее можно считать скорее особенностью, нежели недостатком. Полностью удовлетворил строгих экспертов вкус лишь четырех сыров: «Дружбы» («Карат»), «СыробогатовЪ», Viola и Hochland.

Таблица. Показатели качества плавленых сыров

Марка сыра	Растительные жиры	Расчетное содержание добавленного фосфора, г/кг	Показатели микробного загрязнения (КМАФАнМ, КОЕ/г)	Консер-вант сорби-новая кислота	Вкус и запах
СыробогатовЪ	Нет	18,1		Нет	Сырный, характерный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха.
«Дружба» («Карат»)	свидетельствующие о фальсификации растительными жирами	11,8		Да	Слабовыражен- ные сырные, слегка пряный вкус, без посторонних привкусов и запахов
Viola	Нет	18,7		Да	Слабовыражен- ные сырные, слегка острый и слегка кисловатый вкус
Valde	Нет	19,2		Да	Слабовыражен- ные сырные, слегка острый, солоноватый вкус; с легким посторонним (травянистым) привкусом
«Ростагроэкспорт»	Обнаружены фитостерины: в-ситостерин, стигмастерин кампестерин, брассикастерин, свидетельствую- щие о добавке растительных жиров	17,3		Да	Слабовыражен- ные сырные, слабоострый вкус, с очень слабым привкусом окисленного жира в послевкусие
Веселый молочник	Нет	20,2		Да	Слабовыражен- ные сырные, слегка острый вкус, с легким посторонним привкусом
«Б.Ю.мАлександров»	Нет	17,5	4 800	Нет	Слабовыражен-ные сырные, слабо сливочный, слегка острый, с очень слабым привкусом окисленного жира в послевкусие
«Янтарь» («Карат»)	Нет	24,9		Да	Слабовыражен- ный сырный, сливочный; с легкой горечью в послевкусии
President	Нет	20,5		Нет	Слабовыраженные сырные, кисловато-солоноватый вкус; с легким посторонним привкусом (полимерным), с легкой горечью в послевкусии .
Hochland	Нет	23,6		Нет	Сырные, вкус слабо острый, без посторонних привкусов и запахов.

Примечание: основные нарушения выделены жирным шрифтом

Описание

Массовая доля жира в сухом веществе 55%.

Состав: сыр, масло сливочное, творог, вода питьевая, сливки нормализованные, молоко сухое цельное, эмульгирующие соли (Е339, Е452), соль поваренная пищевая, консервант (сорбат калия).

Плавленые сыры являются молочными продуктами, поэтому они ценны благодаря аминокислотам, входящим в состав молока, высокому содержанию жирных веществ, витаминам, соединениям фосфора, белков и кальция.

Сыр Карат Дружба плавленый: Полезные свойства.

По сравнению с твёрдыми сырами, плавленые сыры усваиваются на все 100% нашим организмом. В состав плавленых сыров входит меньше холестериновых соединений. Эти сыры очень питательные и вполне могут стать незаменимыми источниками кальция, соединений фосфора, отвечающие за состояние ногтей, костей и, конечно, волос.

Жиры, содержащиеся в плавленых сырах - это высококалорийные носители жирорастворимого вида витаминов. Благодаря им организм получает витамины А, Д и Е и жирные полиненасыщенные типы кислот. Плавленый сыр содержит много казеина - высококачественного белка, содержащего аминокислоты, незаменимые для нашего организма. Углеводов плавленый сыр почти не содержит, в нём имеется лишь 2% лактозы.

Явного «послевкусия» у плавленых сыров нет, также как и сильно выраженного запаха. Но преимуществом плавленых сыров является очень долгий срок хранения.

Сыр Карат Дружба плавленый: Вредные свойства.

В плавленых сортах сыров , по сравнению с твердыми, содержится гораздо больше соединений натрия. Это очень вредно людям, которые страдают заболеваниями сосудов и сердца, а также тем, у кого часто «скачет давление».

В состав мягких плавленых сыров входят химические пищевые добавки (добавки фосфатной группы и Е), совершенно ненужные организму. Они содержат большое количество соли, а также могут спровоцировать аллергию, например, кожное покраснение.

Людям с заболеванием почек, употреблять продукты, содержащие фосфаты нельзя, поскольку их повышенная концентрация очень вредна для костей. Кости могут стать чересчур хрупкими.

Не стоит употреблять плавленый сыр тем, у кого повышенная желудочная кислотность, поскольку в него добавляют много лимонной кислоты для ускорения процесса «созревания».

Плавленые сорта сыров являются очень калорийными, и поэтому, не стоит их есть очень много. Из-за наличия в этих сырах солей-плавителей и жиров, их нежелательно употреблять детям младшего возраста и подросткам.

Недобросовестные производители, пользуясь популярностью плавленых сыров, для увеличения доходности, производят и предлагают нам суррогатные аналоги сыров. Не забывайте, что качественный плавленый сыр очень дешёвым не может быть.

Основное сырье для плавленых сыров – это разнообразные молочные продукты: твердые сыры, творог, сухая сыворотка, молоко, сливочное масло, молочный белок. Поэтому по пищевой ценности плавленые сырки не уступают твердым сырам. При этом технология их производства проще и происходит быстрее, ведь плавленых сырки не требуют длительного вызревания. В микробиологическом отношении плавленые сыры также позитивно выделяются, поскольку во время плавления проходят температурную обработку.

Кроме плавленых сыров на полках магазинов много и сырных продуктов, причем с теми же знакомыми наименованиями "Янтарь", "Дружба", "Российский", "Голландский", "Городской". Разница между плавленым сыром и сырным продуктом (молокосодержащим) кроется в жирах. Так для производства плавленого сыра используют только молочное сырье только с молочным жиром. В составе же сырного продукта (молокосодержащего) молочные ингредиенты также есть, но кроме них будут еще и растительные жиры, которыми заменяют молочный жир, чтобы удешевить продукт. Так что первое, на что важно обращать внимание при выборе сыра – это его наименование, в том смысле это "сыр" или "молокосодержащий сырный продукт".

ТЕСТИРОВАНИЕ
К плавленым сыркам многие потребители относятся пренебрежительно, сомневаясь в их происхождении, дескать, делают их все с растительными жирами. Мы решили проверить качество этого продукта путем сравнительного тестирования. В тесте 10 марок плавленого сырка Дружба, все 10 отечественного производства. Часть изготовлена по ДСТУ, часть – по ТУ. Это такие марки "Золотой резерв", "Вапнярка", "Пирятин", "Наш молочник", "Славія", "Комо". А также марки "Веселая коровка", "Шостка", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод". В плавленых сырах оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории, в т.ч. и на наличие растительных жиров. И, конечно же, попробовали Дружбу на вкус, т.е. продегустировали.

Маркировка и Упаковка
Ох и поиздевались производители плавленых сыров над потребителями. В первую очередь мелким шрифтом, это касается всех сырков, за исключением, пожалуй "Славія" (среди протестированных сырков у него самые крупные буквы). Но в отдельных случаях размер шрифта такой мелкий или его контраст с фоном настолько неудачный, что без лупы с подсветкой никак информацию на этикетке не прочитать. У нас, в Центре Экспертиз "Тест" таковая имеется, научены уже горьким опытом чтения маркировки за 12 лет. Но и то, после изучения 10 сырков, глаза даже с лупой просто "на лоб вылазили". А как быть обычным потребителям в магазине? Мелкие золотистые буковки на черном фоне у сырка "Золотой резерв". У сырка "Веселая коровка" на этикетке цветовая "растяжка", из-за этого край этикетки и часть информации получились синими буквами на синем же фоне. У "Комо" хоть и черные буквы на белом фоне, но уж совсем мелкие. Просто ужасно мелкий неразборчивый шрифт на этикетке плавленого сыра от "Новокаховский завод плавленых сыров", буквы сливаются.

Еще один большой, нет, просто огромный минус маркировки плавленых сыров – это дата изготовления. Только 4 производителя нанесли ее краской, поэтому ее легко можно прочитать ("Шостка", "Веселая коровка", "Золотой резерв" и "Пирятин"). У остальных дата нанесена тиснением, и если у "Вапнярка" ее еще можно хоть как-то разобрать, то в остальных случаях это просто тихий ужас. Не получится толком рассмотреть дату изготовления плавленых сыров "Комо", "Наш молочник", "Славія", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод".

Среди других замечаний отсутствие кодов Е при пищевых добавках, а также углеводов в пищевой ценности, встречаются и не расписанные стабилизаторы. Но эти замечания отошли на второй план. Дата изготовления и соответственно определение пригодности продукта питания – это исключительно важная часть маркировки, как для потребителей, так и для продавцов, иначе как они могут убирать с полок просроченный товар. За названные выше существенные замечания часть сыров получила оценку "плохо" по маркировке, что повлекло и снижение общей оценки.

Что касается упаковки, то "отлично" по этому пункту у сырков с язычком для легкого вскрытия, у остальных "хорошо" за упаковку.

Лабораторные исследования
В сырках проверяли три показателя. Первый – массовая доля жира в сухом веществе, этот показатель указан на всех этикетках: 50% или 55%. Замечаний по нему не было.

Второй показатель для проверки – это идентификация жира, т.е. полностью ли он молочный или все же есть припрятанные заменители. Все образцы заявлены именно как плавленый сыр, т.е. настоящий, без растительных жиров. Стоит отметить, что "Дружба" в этом смысле порадовала: все 10 протестированных сырков оказались, настоящими, молочными. Однако обращаем ваше внимание на то, что в магазинах много плавленых сырных продуктов с растительными жирами в составе под названием "Дружба". Так что выбирайте продукты для покупки внимательно.

Третий показатель – микробиологическая безопасность. В плавленых сырках искали кишечную палочку , присутствие которой в продукте не допускается. И с этим показателем все оказалось в порядке, проверку выдержали все тестируемые образцы.

Еще одним испытанием с микробиологическим характером была проверка на наличие антибиотиков (дельво-тест). К счастью для всех нас, ни у одного продукта они не были обнаружены.

Органолептическая оценка
У плавленого сыра вкус и запах должны быть сырными, сливочными, слегка кисловатыми или кисломолочными, в меру острыми. Брусковые сыры должны иметь в меру плотную или слегка упругую или же слегка пластичную консистенцию. Не понравился пробандам плавленый сыр "Пирятин", он имел слегка кисловатый, посторонний, крахмалистый привкус и получил по органолептике "плохо".

У плавленых сыров, как и у любого другого продукта, могут быть недостатки - дефекты. Плесень на поверхности плавленых сырков – это результат негерметичности упаковки, такое встречается в группе брусковых сырков, недобросовестно упакованных в фольгу, особенно если они хранятся при повышенной влажности. Неправильно подобранная, несбалансированная рецептура, в том числе и по солям-плавителям способна привести к дефектам консистенции. Например, слишком жидкой, тянущейся консистенции или напротив слишком твердой. Да и сырок будет липнуть к фольге так, что не отгрызешь. Еще один из дефектов – явное отделение жира и горьковатый вкус может возникать при использовании очень зрелых сыров в качестве исходного сырья. Если же смесь недостаточно гомогенизированная, то структура сырка не будет однородной. Перебор с солями-плавителями может привести к песчанистой структуре.

Цена и качество

использование Знака Качества на товарах...

У большинства потребителей брусочек плавленого сырка ассоциируется со 100 граммами, но в наши дни довольно много производителей выпускает плавленые сырки массой по 90г. Обращайте на это внимание. Мы же, чтоб сравнить стоимость сырков, пересчитали ее на 100г. Итак, дороже 6грн за 100г в тесте два сыра: "Веселая коровка" 6,46грн и "Староконстантиновский молочный завод" 6,32грн. Наиболее доступными по цене были сыры марок "Комо" 4,45грн и "Пирятин" 4,00грн за 100г. У обоих сырков общая оценка "плохо". Оценку "удовлетворительно" получила Дружба "Наш молочник", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод". Общая оценка "отлично" у плавленого сыра Дружба марок "Веселая коровка", "Золотой резерв" и "Шостка". Общая оценка "хорошо" у сырков "Вапнярка" и " Славія".

Центр Экспертиз ТЕСТ (www..
Марка) 1	Веселая коровка	Золотой резерв	Шостка	Вапнярка	Славія
Наименование (данные этикетки)	сыр плавленый с витаминами Дружба	сыр плавленый Дружба	сыр плавленый Дружба		сыр плавленыйбрусковыйДружба
Производитель (данные этикетки)		ООО "Решетиловский маслозавод"/ пгт.Решетиловка, Полтавская обл, Украина	ПАО "Бель Шостка Украина"/ г.Шостка, Сумская обл., Украина	ООО "Интер-Фуд"/ г.Тульчин, Винницкая обл., Украина	ПАО "Баштанский сырзавод"/ г.Баштанка, Николаевская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн) 2	100/ 6,46	90/ 5,27	90/ 5,05	90/ 5,05	100/ 5,62
Цена 100 г, грн) 2	6,46	5,86	5,61	5,61	5,62
(данные этикетки)	9,5/ 20,3/ 5,6	9,55/ 26,85/ 5,61	4,3/ 21,4/ 12,9	13,2/ 25,3/ не указано	16,4/ 26,4/ не указано
(данные этикетки)	244	302,3	262	280	303
Срок/ условия хранения (данные этикетки)		при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	до указанной датыпри 0…8 0 С	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…8 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней
Состав (данные этикетки)	вода, сыры твердые, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, соль плавитель полифосфат натрия, стабилизационная система (каррагинан, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, углекислые соли кальция), соль, регулятор кислотности лимонная кислота, витаминные комплекс (витамины А, Е, Д3)	сыр твердый, вода питьевая, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, соль плавитель (полифосфат натрия), соль, лимонная кислота	вода, масло сливочное или подсырное, сыр твердый, стабилизатор (модифицированный крахмал, камедь рожкового дерева, каррагинан, хлористый калий), сыворотка молочная сухая, сыр жирный для плавления, соль-плавитель (пирофосфат натрия, трифосфат), эмульгатор (эфиры глицерина и диацетилвинной кислоты, карбонат кальция), соль, регулятор кислотности лимонная кислота, идентичный натуральному ароматизатор сыра	творог, сыр твердый, сыр жирный и нежирный для плавления, масло, молоко сухое обезжиренное, вода, эмульгирующая соль(Е450, Е451), стабилизатор (Е406, Е407а, Е412, Е415), натуральный краситель Аннато Е160b, консервант Е200	сыры твердые, полутвердые, сыр свежий, молоко сухое обезжиренное или сыворотка сухая, масло сливочное, сметана, соль для плавления, вода
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	хорошо
Маркировка (10%)	удовл.	удовл.	отлично	удовл.	плохо)*
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	хорошо
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	отлично
Консистенция	отлично	отлично	отлично	хорошо	отлично
	однородная, в меру плотная	однородная, в меру плотная	однородная, в меру плотная	однородная, очень плотная	однородная, в меру плотная
Запах	хорошо	отлично	отлично	хорошо	отлично
	сливочный, слабо выраженный	сырный, сливочный	сырный, сливочный	сливочный, слабо выраженный	характерный сырный, выраженный
Вкус	отлично	отлично	хорошо	удовл.	отлично
	характерный сливочный, слегка кисловатый		сырный	не выражен	характерный сырный, слегка кисловатый
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
	50 / 50,4	55 / 54,8	50 / 50,5	55 / 55	55 / 55,2
Идентификация жира	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен
	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Кишечная палочка , в 0,01г не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельво-тест)	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо	)* - привело к снижению оценки

Центр Экспертиз ТЕСТ (www..
Марка) 1	Наш молочник	Новокаховский завод плавленых сыров	Староконстанти-новский молочный завод	Комо	Пирятин
Наименование (данные этикетки)	сыр плавленый Дружба	сыр плавленый Дружба	сыр плавленый Дружба	сыр плавленый пастообразный Дружба	сыр плавленый пастообразный Дружба
Производитель (данные этикетки)		ПАО "Новокаховский завод плавленых сыров"/ г.Таврийск, Херсонская обл., Украина	ДП "Староконстанти-новский молочный завод"/ г. Староконстантинов, Хмельницкая обл., Украина	ПАО "Дубномолоко"/ г.Дубно, Ровенская обл., Украина	АО "Пирятинский сырзавод"/ г.Пирятин, Полтавская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн) 2	90/ 4,78	100/ 5,49	90/ 5,69	90/ 4,09	100/ 4,00
Цена 100 г, грн) 2	5,31	5,49	6,32	4,54	4,00
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные этикетки)	13/ 25/ 5,6	13,5/ 29,3/ не указано	13/ 25/ 5,6	13,2/ 25,3/ не указано	13,2/ 25,3/ не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные этикетки)	299	317,7	299	280	280
Срок/ условия хранения (данные этикетки)	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней
Состав (данные этикетки)		вода, сыры сычужные твердые жирные, масло сливочное, сливки из коровьего молока, молоко сухое обезжиренное, соль-плавитель Е451	масло сливочное, сыр жирный для плавления, творог, вода, сыр нежирный для плавления, сыворотка сухая молочная, молоко сухое обезжиренное,эмульгирующая соль Е451, соль, стабилизатор (410, Е415, Е412), вкусо-ароматическая смесь "Сольваром Гауда), консервант кислота сорбиновая	сыр твердый, творог, вода, маслосливочное подсырное, сухая молочная сыворотка, соли-плавители (Е450, Е451, Е339), сухое обезжиренное молоко, стабилизатор "Продамал"	сыр твердый, творог, масло сливочное подсырное, вода, масло сливочное, сухая молочная сыворотка, соль плавитель (триполифосфат натрия), стабилизационная система "продамал" (тары камедь, ксантановая камедь, крахмал)
Общая оценка (100%)	удовл.	удовл.	удовл.	плохо	плохо
Маркировка (10%)	плохо)*	плохо)*	плохо)*	плохо)*	отлично
Упаковка (10%)	отлично	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо
Органолептика (80%)	хорошо	хорошо	хорошо	удовл.	плохо)*
Консистенция	отлично	хорошо	хорошо	удовл.	удовл.
	однородная, в меру плотная	однородная, пластичная, мягкая	однородная, мягкая	мягкая, мазеобразная	неоднородная, с крупинками
Запах	хорошо	отлично	хорошо	удовл.	удовл.
	сырный, слабо выраженный	характерный сырный	сырный, слабо выраженный	слабый сырный, кисловатый	не выражен
Вкус	хорошо	хорошо	хорошо	удовл.	плохо
	сырный, слегка кисловатый, достаточно острый	сливочный, сладковато-кисловатый	сырный	слабый сырный, кисловатый	слегка кисловатый, посторонний, крахмалистый привкус
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Жирность в сухом веществе, заявлено/ фактически, %	50 / 50	55 / 55,2	50 / 50,5	55 / 55,3	55 / 54,9
Идентификация жира	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен
Микробиологический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме

Сыр «Дружба» представляет собой вкусный и интересный продукт. Это один из плавленых сыров, которые сейчас представлены в большом ассортименте на полках большинства торговых точек. Однако именно сыр «Дружба» был одним из первых подобных лакомств для жителей России.

Немного истории

Сам продукт, который именуется плавленым сыром, был придуман в Швейцарии. Датируется это открытие 1911 годом. В дальнейшем рецептура видоизменялась и дорабатывалась. Причем на прилавки этот продукт попал гораздо позднее.

Сыр плавленный «Дружба» возник одним из первых на территории СССР. Именно этим можно объяснить его популярность. Само название данного продукта известно многим, с ним даже связаны анекдоты или различные истории.

Изготавливать сыр «Дружба» начал завод «Карат». Плавленые сыры - конек данного предприятия. Их выпускают с 1960 года и по настоящее время. Также на предприятии выпускаются рассольные сыры и молочные продукты.

Не всем известно, что сыр плавленный «Дружба» даже удостоился собственного памятника. В 2004 году компания «Карат» объявила конкурс на лучшую идею для монумента, прославляющего легендарный продукт.

В итоге, в 2005 году в Москве появился новый памятник. На нем ворона и лисица из басни Крылова сидят, обнявшись. В их лапах находится упаковка с плавленым сырком. Он, к слову, весит около 200 килограмм и выполнен из бронзы.

пищевая ценность

Сам по себе плавленый сыр - это разогретый до определенной температуры твердый аналогичный продукт. Однако сейчас производители используют разные добавки, чтобы разнообразить вкус или сделать более конкурентоспособный продукт. Наибольшую опасность представляют собой растительные жиры, которые активно добавляют некоторые производители плавленых сыров. Таким образом они понижают себестоимость продукта, делая его далеким от оригинала. На подобном сырке должно быть написано «сырный продукт». Вкуснее всего, конечно же, настоящий плавленый сыр, с минимальным количеством добавок.

Если брать за образец продукт фирмы «Карат», то состав плавленного сыра «Дружба» должен включать сыр, сливочное масло, сухое молоко, творог, сливки, воду, поваренную соль, а также ряд добавок. К последним относятся сорбат калия и эмульгирующие соли. Жирность сыра составляет 24 %. В ста граммах продукта содержится 287 килокалорий. Из них преобладают жиры - 24,2 грамма, затем белки - 15 г, а на последнем месте углеводы, их всего 2,5 грамма.

Внешний вид и вкусовые качества продукта

Сыр по свое консистенции достаточно плотный, хоть и мягкий по структуре. Его легко намазать на бутерброд или крекеры. Цвет его светлый, слегка желтоватого оттенка. Нет ярко выраженной сырной желтизны.

Аромат сырка слабый. Его сложно заметить. Во вкусе преобладают молочные нотки, слегка сладковатые. Сыр не владеет ярко выраженным вкусом, послевкусие остается легким, незаметным. Благодаря этому продукт можно сочетать с другими. Отзывы о сыре «Дружба» говорят, что вкусен этот продукт со свежими овощами, а также с морепродуктами, в частности, с кальмарами.

Рецепты с плавленным сыром. Супы

Суп - это то блюдо, в котором крайне важен бульон, даже если речь идет о супах-пюре, в которых совсем не видно жидкости. Поэтому вкус этому самому бульону можно придавать различными способами. К примеру, плавленый сыр неплохо дополняет ряд традиционных супов.

Если добавить небольшой кусочек плавленого сырка в гороховый наваристый суп и тщательно его перемешать, то можно получить насыщенный аромат и сливочную нотку. Также это добавит первому блюду густоты. То же самое можно сказать и об овощных супах, в которые плавленый сыр вносит яркое послевкусие.

Примером такого блюда может стать сырный суп с овощами. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• плавленый сырок - 2 шт.;
• картофель - 2 средних клубня;
• морковь - 1 средний корнеплод;
• зеленый горошек - 150-200 г;
• консервированная кукуруза - 100 гр
• лук порей - 200-300 г;
• соль, специи по вкусу.

В первую очередь следует подготовить сырки. Их лучше убрать в холодильник, чтобы в дальнейшем можно было проще натереть на терке. Также суп можно приготовить на любом бульоне, выбрав нежное и диетическое куриное мясо, свинину или говядину. Сыр также сочетается с индейкой.

В бульон добавляют очищенные овощи, порезанные небольшими кубиками. Затем подходит очередь свежего или замороженного горошка. Следует проварить все овощи в течение семи или десяти минут. Затем добавляются и консервированная кукуруза. При этом бульон все время нужно мешать для того, чтобы сырок растворился. Теперь можно добавлять соль и другие специи, в конце варки - мелко нарезанную белую часть лука порея. Затем суп накрывают крышкой и дают настояться в течение десяти минут. Подавать это блюдо лучше всего с гренками из белого хлеба.

Салат с кальмарами и плавленым сыром

Рецепты с плавленным сыром достаточно популярны. Несмотря на то что многие из них описывают приготовление супов, есть и оригинальные и быстрые салаты, в которых сыр играет далеко не последнюю роль.

Для приготовления быстрого салат необходимо:

• тушки кальмара - 300 г;
• плавленый сыр «Дружба» - 1 шт.;
• вареное яйцо - 2 шт.;
• чеснок - по вкусу.

Первую очередь необходимо убрать сырок в морозильную камеру. Затем отвариваются тушки кальмаров. Вареные ингредиенты очищают от пленок и нарезают небольшими полосками, к ним следует добавить и мелко нарезанные яйца. Затем наступает время для сыра: его лучше натереть на мелкой терке и добавить в салат. Чеснок пропускают через пресс. Чем больше зубчиков, тем острее получится салат. На это количество ингредиентов традиционно берут два небольших зубчика чеснока. Заправить салат можно сметаной или майонезом, в зависимости от желания повара.

Сырный продукт дружба состав. Плавленый сыр: польза и вред, калорийность

Описание

Массовая доля жира в сухом веществе 55%.

Состав: сыр, масло сливочное, творог, вода питьевая, сливки нормализованные, молоко сухое цельное, эмульгирующие соли (Е339, Е452), соль поваренная пищевая, консервант (сорбат калия).

Плавленые сыры являются молочными продуктами, поэтому они ценны благодаря аминокислотам, входящим в состав молока, высокому содержанию жирных веществ, витаминам, соединениям фосфора, белков и кальция.

Сыр Карат Дружба плавленый: Полезные свойства.

По сравнению с твёрдыми сырами, плавленые сыры усваиваются на все 100% нашим организмом. В состав плавленых сыров входит меньше холестериновых соединений. Эти сыры очень питательные и вполне могут стать незаменимыми источниками кальция, соединений фосфора, отвечающие за состояние ногтей, костей и, конечно, волос.

Жиры, содержащиеся в плавленых сырах - это высококалорийные носители жирорастворимого вида витаминов. Благодаря им организм получает витамины А, Д и Е и жирные полиненасыщенные типы кислот. Плавленый сыр содержит много казеина - высококачественного белка, содержащего аминокислоты, незаменимые для нашего организма. Углеводов плавленый сыр почти не содержит, в нём имеется лишь 2% лактозы.

Явного «послевкусия» у плавленых сыров нет, также как и сильно выраженного запаха. Но преимуществом плавленых сыров является очень долгий срок хранения.

Сыр Карат Дружба плавленый: Вредные свойства.

В плавленых сортах сыров , по сравнению с твердыми, содержится гораздо больше соединений натрия. Это очень вредно людям, которые страдают заболеваниями сосудов и сердца, а также тем, у кого часто «скачет давление».

В состав мягких плавленых сыров входят химические пищевые добавки (добавки фосфатной группы и Е), совершенно ненужные организму. Они содержат большое количество соли, а также могут спровоцировать аллергию, например, кожное покраснение.

Людям с заболеванием почек, употреблять продукты, содержащие фосфаты нельзя, поскольку их повышенная концентрация очень вредна для костей. Кости могут стать чересчур хрупкими.

Не стоит употреблять плавленый сыр тем, у кого повышенная желудочная кислотность, поскольку в него добавляют много лимонной кислоты для ускорения процесса «созревания».

Плавленые сорта сыров являются очень калорийными, и поэтому, не стоит их есть очень много. Из-за наличия в этих сырах солей-плавителей и жиров, их нежелательно употреблять детям младшего возраста и подросткам.

Недобросовестные производители, пользуясь популярностью плавленых сыров, для увеличения доходности, производят и предлагают нам суррогатные аналоги сыров. Не забывайте, что качественный плавленый сыр очень дешёвым не может быть.

Сыр «Дружба» представляет собой вкусный и интересный продукт. Это один из плавленых сыров, которые сейчас представлены в большом ассортименте на полках большинства торговых точек. Однако именно сыр «Дружба» был одним из первых подобных лакомств для жителей России.

Немного истории

Сам продукт, который именуется плавленым сыром, был придуман в Швейцарии. Датируется это открытие 1911 годом. В дальнейшем рецептура видоизменялась и дорабатывалась. Причем на прилавки этот продукт попал гораздо позднее.

Сыр плавленный «Дружба» возник одним из первых на территории СССР. Именно этим можно объяснить его популярность. Само название данного продукта известно многим, с ним даже связаны анекдоты или различные истории.

Изготавливать сыр «Дружба» начал завод «Карат». Плавленые сыры - конек данного предприятия. Их выпускают с 1960 года и по настоящее время. Также на предприятии выпускаются рассольные сыры и молочные продукты.

Не всем известно, что сыр плавленный «Дружба» даже удостоился собственного памятника. В 2004 году компания «Карат» объявила конкурс на лучшую идею для монумента, прославляющего легендарный продукт.

В итоге, в 2005 году в Москве появился новый памятник. На нем ворона и лисица из басни Крылова сидят, обнявшись. В их лапах находится упаковка с плавленым сырком. Он, к слову, весит около 200 килограмм и выполнен из бронзы.

пищевая ценность

Сам по себе плавленый сыр - это разогретый до определенной температуры твердый аналогичный продукт. Однако сейчас производители используют разные добавки, чтобы разнообразить вкус или сделать более конкурентоспособный продукт. Наибольшую опасность представляют собой растительные жиры, которые активно добавляют некоторые производители плавленых сыров. Таким образом они понижают себестоимость продукта, делая его далеким от оригинала. На подобном сырке должно быть написано «сырный продукт». Вкуснее всего, конечно же, настоящий плавленый сыр, с минимальным количеством добавок.

Если брать за образец продукт фирмы «Карат», то состав плавленного сыра «Дружба» должен включать сыр, сливочное масло, сухое молоко, творог, сливки, воду, поваренную соль, а также ряд добавок. К последним относятся сорбат калия и эмульгирующие соли. Жирность сыра составляет 24 %. В ста граммах продукта содержится 287 килокалорий. Из них преобладают жиры - 24,2 грамма, затем белки - 15 г, а на последнем месте углеводы, их всего 2,5 грамма.

Внешний вид и вкусовые качества продукта

Сыр по свое консистенции достаточно плотный, хоть и мягкий по структуре. Его легко намазать на бутерброд или крекеры. Цвет его светлый, слегка желтоватого оттенка. Нет ярко выраженной сырной желтизны.

Аромат сырка слабый. Его сложно заметить. Во вкусе преобладают молочные нотки, слегка сладковатые. Сыр не владеет ярко выраженным вкусом, послевкусие остается легким, незаметным. Благодаря этому продукт можно сочетать с другими. Отзывы о сыре «Дружба» говорят, что вкусен этот продукт со свежими овощами, а также с морепродуктами, в частности, с кальмарами.

Рецепты с плавленным сыром. Супы

Суп - это то блюдо, в котором крайне важен бульон, даже если речь идет о супах-пюре, в которых совсем не видно жидкости. Поэтому вкус этому самому бульону можно придавать различными способами. К примеру, плавленый сыр неплохо дополняет ряд традиционных супов.

Если добавить небольшой кусочек плавленого сырка в гороховый наваристый суп и тщательно его перемешать, то можно получить насыщенный аромат и сливочную нотку. Также это добавит первому блюду густоты. То же самое можно сказать и об овощных супах, в которые плавленый сыр вносит яркое послевкусие.

Примером такого блюда может стать сырный суп с овощами. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• плавленый сырок - 2 шт.;
• картофель - 2 средних клубня;
• морковь - 1 средний корнеплод;
• зеленый горошек - 150-200 г;
• консервированная кукуруза - 100 гр
• лук порей - 200-300 г;
• соль, специи по вкусу.

В первую очередь следует подготовить сырки. Их лучше убрать в холодильник, чтобы в дальнейшем можно было проще натереть на терке. Также суп можно приготовить на любом бульоне, выбрав нежное и диетическое куриное мясо, свинину или говядину. Сыр также сочетается с индейкой.

В бульон добавляют очищенные овощи, порезанные небольшими кубиками. Затем подходит очередь свежего или замороженного горошка. Следует проварить все овощи в течение семи или десяти минут. Затем добавляются и консервированная кукуруза. При этом бульон все время нужно мешать для того, чтобы сырок растворился. Теперь можно добавлять соль и другие специи, в конце варки - мелко нарезанную белую часть лука порея. Затем суп накрывают крышкой и дают настояться в течение десяти минут. Подавать это блюдо лучше всего с гренками из белого хлеба.

Салат с кальмарами и плавленым сыром

Рецепты с плавленным сыром достаточно популярны. Несмотря на то что многие из них описывают приготовление супов, есть и оригинальные и быстрые салаты, в которых сыр играет далеко не последнюю роль.

Для приготовления быстрого салат необходимо:

• тушки кальмара - 300 г;
• плавленый сыр «Дружба» - 1 шт.;
• вареное яйцо - 2 шт.;
• чеснок - по вкусу.

Первую очередь необходимо убрать сырок в морозильную камеру. Затем отвариваются тушки кальмаров. Вареные ингредиенты очищают от пленок и нарезают небольшими полосками, к ним следует добавить и мелко нарезанные яйца. Затем наступает время для сыра: его лучше натереть на мелкой терке и добавить в салат. Чеснок пропускают через пресс. Чем больше зубчиков, тем острее получится салат. На это количество ингредиентов традиционно берут два небольших зубчика чеснока. Заправить салат можно сметаной или майонезом, в зависимости от желания повара.

Всем привет!

Цена 32 рубля.

Хороший, правильный плавленный сыр не может…

Всем привет!

Я сама бы никогда не подумала,что буду писать отзыв о плавленном сырке. Но недавно повстречавшись в магазине с плавленным сырком который мимикрировал под знакомый с детства плавленный сыр, я изменила своё мнение.

Цена 32 рубля.

Хороший, правильный плавленный сыр не может стоит…

Вес

Упаковка.

Упакованы сырки в фольгу. На упаковке должна быть надпись "Карат" и более мелким шрифтом указано, что это именно плавленный сыр, а не сырный продукт или продукт плавленный с сыром. Это очень важно!

Обратим внимание на состав, соли нужны для легкого растворения сырка. Именно они и делают его плавленным.

Состав сыра "Дружба":

Сыр плавленый “Дружба”
Состав: сыры сычужные, масло сливочное, вода питьевая, сметана, молоко сухое обезжиренное, эмульгирующие соли – дифосфат натрия, полифосфат натрия; сыр нежирный, консерванты – сорбиновая кислота, низин; антиокислитель - бутилгидроокситолуол.

Форма .

Настоящий сырок "Дружба" похож на кирпичик, он не плоский.

Сделаем надрез.

Делаем разрез. Нож застревает в оригинальном сырке, сырок прилипает к лезвию и край не совсем ровный. А на острие остаются частички сырка.

Вкус

Вкус нежный, сливочный. Не отдает прогорклостью или жиром. Такой сыр станет отличной основой для сырного супа или же для салата. Его можно есть и отдельно.

От правильного выбора сырка зависит конечный вкус блюда! Не разменивайтесь на сырные продукты! Покупайте оригинальный сыр "Дружба!". IRecommend!

Основное сырье для плавленых сыров – это разнообразные молочные продукты: твердые сыры, творог, сухая сыворотка, молоко, сливочное масло, молочный белок. Поэтому по пищевой ценности плавленые сырки не уступают твердым сырам. При этом технология их производства проще и происходит быстрее, ведь плавленых сырки не требуют длительного вызревания. В микробиологическом отношении плавленые сыры также позитивно выделяются, поскольку во время плавления проходят температурную обработку.

Кроме плавленых сыров на полках магазинов много и сырных продуктов, причем с теми же знакомыми наименованиями "Янтарь", "Дружба", "Российский", "Голландский", "Городской". Разница между плавленым сыром и сырным продуктом (молокосодержащим) кроется в жирах. Так для производства плавленого сыра используют только молочное сырье только с молочным жиром. В составе же сырного продукта (молокосодержащего) молочные ингредиенты также есть, но кроме них будут еще и растительные жиры, которыми заменяют молочный жир, чтобы удешевить продукт. Так что первое, на что важно обращать внимание при выборе сыра – это его наименование, в том смысле это "сыр" или "молокосодержащий сырный продукт".

ТЕСТИРОВАНИЕ
К плавленым сыркам многие потребители относятся пренебрежительно, сомневаясь в их происхождении, дескать, делают их все с растительными жирами. Мы решили проверить качество этого продукта путем сравнительного тестирования. В тесте 10 марок плавленого сырка Дружба, все 10 отечественного производства. Часть изготовлена по ДСТУ, часть – по ТУ. Это такие марки "Золотой резерв", "Вапнярка", "Пирятин", "Наш молочник", "Славія", "Комо". А также марки "Веселая коровка", "Шостка", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод". В плавленых сырах оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории, в т.ч. и на наличие растительных жиров. И, конечно же, попробовали Дружбу на вкус, т.е. продегустировали.

Маркировка и Упаковка
Ох и поиздевались производители плавленых сыров над потребителями. В первую очередь мелким шрифтом, это касается всех сырков, за исключением, пожалуй "Славія" (среди протестированных сырков у него самые крупные буквы). Но в отдельных случаях размер шрифта такой мелкий или его контраст с фоном настолько неудачный, что без лупы с подсветкой никак информацию на этикетке не прочитать. У нас, в Центре Экспертиз "Тест" таковая имеется, научены уже горьким опытом чтения маркировки за 12 лет. Но и то, после изучения 10 сырков, глаза даже с лупой просто "на лоб вылазили". А как быть обычным потребителям в магазине? Мелкие золотистые буковки на черном фоне у сырка "Золотой резерв". У сырка "Веселая коровка" на этикетке цветовая "растяжка", из-за этого край этикетки и часть информации получились синими буквами на синем же фоне. У "Комо" хоть и черные буквы на белом фоне, но уж совсем мелкие. Просто ужасно мелкий неразборчивый шрифт на этикетке плавленого сыра от "Новокаховский завод плавленых сыров", буквы сливаются.

Еще один большой, нет, просто огромный минус маркировки плавленых сыров – это дата изготовления. Только 4 производителя нанесли ее краской, поэтому ее легко можно прочитать ("Шостка", "Веселая коровка", "Золотой резерв" и "Пирятин"). У остальных дата нанесена тиснением, и если у "Вапнярка" ее еще можно хоть как-то разобрать, то в остальных случаях это просто тихий ужас. Не получится толком рассмотреть дату изготовления плавленых сыров "Комо", "Наш молочник", "Славія", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод".

Среди других замечаний отсутствие кодов Е при пищевых добавках, а также углеводов в пищевой ценности, встречаются и не расписанные стабилизаторы. Но эти замечания отошли на второй план. Дата изготовления и соответственно определение пригодности продукта питания – это исключительно важная часть маркировки, как для потребителей, так и для продавцов, иначе как они могут убирать с полок просроченный товар. За названные выше существенные замечания часть сыров получила оценку "плохо" по маркировке, что повлекло и снижение общей оценки.

Что касается упаковки, то "отлично" по этому пункту у сырков с язычком для легкого вскрытия, у остальных "хорошо" за упаковку.

Лабораторные исследования
В сырках проверяли три показателя. Первый – массовая доля жира в сухом веществе, этот показатель указан на всех этикетках: 50% или 55%. Замечаний по нему не было.

Второй показатель для проверки – это идентификация жира, т.е. полностью ли он молочный или все же есть припрятанные заменители. Все образцы заявлены именно как плавленый сыр, т.е. настоящий, без растительных жиров. Стоит отметить, что "Дружба" в этом смысле порадовала: все 10 протестированных сырков оказались, настоящими, молочными. Однако обращаем ваше внимание на то, что в магазинах много плавленых сырных продуктов с растительными жирами в составе под названием "Дружба". Так что выбирайте продукты для покупки внимательно.

Третий показатель – микробиологическая безопасность. В плавленых сырках искали кишечную палочку , присутствие которой в продукте не допускается. И с этим показателем все оказалось в порядке, проверку выдержали все тестируемые образцы.

Еще одним испытанием с микробиологическим характером была проверка на наличие антибиотиков (дельво-тест). К счастью для всех нас, ни у одного продукта они не были обнаружены.

Органолептическая оценка
У плавленого сыра вкус и запах должны быть сырными, сливочными, слегка кисловатыми или кисломолочными, в меру острыми. Брусковые сыры должны иметь в меру плотную или слегка упругую или же слегка пластичную консистенцию. Не понравился пробандам плавленый сыр "Пирятин", он имел слегка кисловатый, посторонний, крахмалистый привкус и получил по органолептике "плохо".

У плавленых сыров, как и у любого другого продукта, могут быть недостатки - дефекты. Плесень на поверхности плавленых сырков – это результат негерметичности упаковки, такое встречается в группе брусковых сырков, недобросовестно упакованных в фольгу, особенно если они хранятся при повышенной влажности. Неправильно подобранная, несбалансированная рецептура, в том числе и по солям-плавителям способна привести к дефектам консистенции. Например, слишком жидкой, тянущейся консистенции или напротив слишком твердой. Да и сырок будет липнуть к фольге так, что не отгрызешь. Еще один из дефектов – явное отделение жира и горьковатый вкус может возникать при использовании очень зрелых сыров в качестве исходного сырья. Если же смесь недостаточно гомогенизированная, то структура сырка не будет однородной. Перебор с солями-плавителями может привести к песчанистой структуре.

Цена и качество

использование Знака Качества на товарах...

У большинства потребителей брусочек плавленого сырка ассоциируется со 100 граммами, но в наши дни довольно много производителей выпускает плавленые сырки массой по 90г. Обращайте на это внимание. Мы же, чтоб сравнить стоимость сырков, пересчитали ее на 100г. Итак, дороже 6грн за 100г в тесте два сыра: "Веселая коровка" 6,46грн и "Староконстантиновский молочный завод" 6,32грн. Наиболее доступными по цене были сыры марок "Комо" 4,45грн и "Пирятин" 4,00грн за 100г. У обоих сырков общая оценка "плохо". Оценку "удовлетворительно" получила Дружба "Наш молочник", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод". Общая оценка "отлично" у плавленого сыра Дружба марок "Веселая коровка", "Золотой резерв" и "Шостка". Общая оценка "хорошо" у сырков "Вапнярка" и " Славія".

Центр Экспертиз ТЕСТ (www..
Марка) 1	Веселая коровка	Золотой резерв	Шостка	Вапнярка	Славія
Наименование (данные этикетки)	сыр плавленый с витаминами Дружба	сыр плавленый Дружба	сыр плавленый Дружба		сыр плавленыйбрусковыйДружба
Производитель (данные этикетки)		ООО "Решетиловский маслозавод"/ пгт.Решетиловка, Полтавская обл, Украина	ПАО "Бель Шостка Украина"/ г.Шостка, Сумская обл., Украина	ООО "Интер-Фуд"/ г.Тульчин, Винницкая обл., Украина	ПАО "Баштанский сырзавод"/ г.Баштанка, Николаевская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн) 2	100/ 6,46	90/ 5,27	90/ 5,05	90/ 5,05	100/ 5,62
Цена 100 г, грн) 2	6,46	5,86	5,61	5,61	5,62
(данные этикетки)	9,5/ 20,3/ 5,6	9,55/ 26,85/ 5,61	4,3/ 21,4/ 12,9	13,2/ 25,3/ не указано	16,4/ 26,4/ не указано
(данные этикетки)	244	302,3	262	280	303
Срок/ условия хранения (данные этикетки)		при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	до указанной датыпри 0…8 0 С	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…8 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней
Состав (данные этикетки)	вода, сыры твердые, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, соль плавитель полифосфат натрия, стабилизационная система (каррагинан, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, углекислые соли кальция), соль, регулятор кислотности лимонная кислота, витаминные комплекс (витамины А, Е, Д3)	сыр твердый, вода питьевая, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, соль плавитель (полифосфат натрия), соль, лимонная кислота	вода, масло сливочное или подсырное, сыр твердый, стабилизатор (модифицированный крахмал, камедь рожкового дерева, каррагинан, хлористый калий), сыворотка молочная сухая, сыр жирный для плавления, соль-плавитель (пирофосфат натрия, трифосфат), эмульгатор (эфиры глицерина и диацетилвинной кислоты, карбонат кальция), соль, регулятор кислотности лимонная кислота, идентичный натуральному ароматизатор сыра	творог, сыр твердый, сыр жирный и нежирный для плавления, масло, молоко сухое обезжиренное, вода, эмульгирующая соль(Е450, Е451), стабилизатор (Е406, Е407а, Е412, Е415), натуральный краситель Аннато Е160b, консервант Е200	сыры твердые, полутвердые, сыр свежий, молоко сухое обезжиренное или сыворотка сухая, масло сливочное, сметана, соль для плавления, вода
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	хорошо
Маркировка (10%)	удовл.	удовл.	отлично	удовл.	плохо)*
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	хорошо
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	отлично
Консистенция	отлично	отлично	отлично	хорошо	отлично
	однородная, в меру плотная	однородная, в меру плотная	однородная, в меру плотная	однородная, очень плотная	однородная, в меру плотная
Запах	хорошо	отлично	отлично	хорошо	отлично
	сливочный, слабо выраженный	сырный, сливочный	сырный, сливочный	сливочный, слабо выраженный	характерный сырный, выраженный
Вкус	отлично	отлично	хорошо	удовл.	отлично
	характерный сливочный, слегка кисловатый		сырный	не выражен	характерный сырный, слегка кисловатый
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
	50 / 50,4	55 / 54,8	50 / 50,5	55 / 55	55 / 55,2
Идентификация жира	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен
	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Кишечная палочка , в 0,01г не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельво-тест)	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо	)* - привело к снижению оценки

Центр Экспертиз ТЕСТ (www..
Марка) 1	Наш молочник	Новокаховский завод плавленых сыров	Староконстанти-новский молочный завод	Комо	Пирятин
Наименование (данные этикетки)	сыр плавленый Дружба	сыр плавленый Дружба	сыр плавленый Дружба	сыр плавленый пастообразный Дружба	сыр плавленый пастообразный Дружба
Производитель (данные этикетки)		ПАО "Новокаховский завод плавленых сыров"/ г.Таврийск, Херсонская обл., Украина	ДП "Староконстанти-новский молочный завод"/ г. Староконстантинов, Хмельницкая обл., Украина	ПАО "Дубномолоко"/ г.Дубно, Ровенская обл., Украина	АО "Пирятинский сырзавод"/ г.Пирятин, Полтавская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн) 2	90/ 4,78	100/ 5,49	90/ 5,69	90/ 4,09	100/ 4,00
Цена 100 г, грн) 2	5,31	5,49	6,32	4,54	4,00
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные этикетки)	13/ 25/ 5,6	13,5/ 29,3/ не указано	13/ 25/ 5,6	13,2/ 25,3/ не указано	13,2/ 25,3/ не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные этикетки)	299	317,7	299	280	280
Срок/ условия хранения (данные этикетки)	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней	при -4…0 0 Сне более 90 дней, при 0…4 0 С не более 75 дней
Состав (данные этикетки)		вода, сыры сычужные твердые жирные, масло сливочное, сливки из коровьего молока, молоко сухое обезжиренное, соль-плавитель Е451	масло сливочное, сыр жирный для плавления, творог, вода, сыр нежирный для плавления, сыворотка сухая молочная, молоко сухое обезжиренное,эмульгирующая соль Е451, соль, стабилизатор (410, Е415, Е412), вкусо-ароматическая смесь "Сольваром Гауда), консервант кислота сорбиновая	сыр твердый, творог, вода, маслосливочное подсырное, сухая молочная сыворотка, соли-плавители (Е450, Е451, Е339), сухое обезжиренное молоко, стабилизатор "Продамал"	сыр твердый, творог, масло сливочное подсырное, вода, масло сливочное, сухая молочная сыворотка, соль плавитель (триполифосфат натрия), стабилизационная система "продамал" (тары камедь, ксантановая камедь, крахмал)
Общая оценка (100%)	удовл.	удовл.	удовл.	плохо	плохо
Маркировка (10%)	плохо)*	плохо)*	плохо)*	плохо)*	отлично
Упаковка (10%)	отлично	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо
Органолептика (80%)	хорошо	хорошо	хорошо	удовл.	плохо)*
Консистенция	отлично	хорошо	хорошо	удовл.	удовл.
	однородная, в меру плотная	однородная, пластичная, мягкая	однородная, мягкая	мягкая, мазеобразная	неоднородная, с крупинками
Запах	хорошо	отлично	хорошо	удовл.	удовл.
	сырный, слабо выраженный	характерный сырный	сырный, слабо выраженный	слабый сырный, кисловатый	не выражен
Вкус	хорошо	хорошо	хорошо	удовл.	плохо
	сырный, слегка кисловатый, достаточно острый	сливочный, сладковато-кисловатый	сырный	слабый сырный, кисловатый	слегка кисловатый, посторонний, крахмалистый привкус
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Жирность в сухом веществе, заявлено/ фактически, %	50 / 50	55 / 55,2	50 / 50,5	55 / 55,3	55 / 54,9
Идентификация жира	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен
Микробиологический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме

Плавленый сыр – продукт с очень интересной историей. Он был изобретен случайно чуть больше века назад, когда один из сыроваров в Швейцарии был вынужден расплавить излишки произведенного сыра. А в 1916 году известная американская компания Kraft Foods впервые запатентовала собственный способ изготовления плавленого сыра. В нашей стране такие сыры производятся более 80 лет. Многие названия плавленых сыров, например, «Дружба» и «Янтарь», сохранились с советских времен. Но их рецептура и вкус с тех пор значительно изменились и, к сожалению, не в лучшую сторону.

Основой для такого продукта являются твердые сыры с дефектами внешнего вида и консистенции.

Существует несколько видов плавленого сыра: колбасный, ломтевой и пастообразный. Основу любого из них составляют плавленые твердые и полутвердые сычужные сыры различных сортов. Также в их состав могут входить вода, сливочное масло, сливки, сухая молочная сыворотка и белок, соль, специи и наполнители, в том числе сладкие.

Для получения однородной консистенции добавляются различные эмульгаторы, а для продления срока годности этого молочного продукта – консерванты.

Чаще всего основой для получения плавленых сыров становятся твердые сыры, имеющие дефекты внешнего вида и консистенции, иногда таким образом перерабатываются сыры с истекающим сроком годности.

Польза плавленого сыра

Этот вид сыров относится к молочным продуктам, в пользе которых никого убеждать не приходится. Плавленые сыры богаты белком, содержат жиры, а углеводов в них совсем немного. В зависимости от вида продукта содержание белка в 100 г может колебаться от 10 до 20 г, жирность сыра составляет от 30 до 60 % (и даже более). Вот поэтому и калорийность 100 г плавленых сыров колеблется от 220 до 360 ккал.

Плавленый сыр – продукт питательный, его полезно есть на завтрак, поскольку жиры, входящие в его состав, являются источником энергии для организма. Белок используется практически во всех процессах, обеспечивающих жизнедеятельность человека, к тому же в белке плавленого сыра есть все незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме и должны поступать извне. Этот продукт легко и практически полностью усваивается организмом.

Плавленые сыры богаты минеральными солями. В них содержится много натрия и фосфора (около 90 % от суточной нормы в 100 г), и . Эти макроэлементы обеспечивают полноценное усвоение друг друга. Именно поэтому плавленые сыры полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, в период восстановления после и операций на костях и суставах, а также в период активного роста скелета.

В небольшом количестве этот продукт содержит железо, медь и другие микроэлементы. Также в плавленых сырах обнаружены витамины А, D, С и все витамины группы В, в том числе В12, который присутствует только в продуктах животного происхождения.

В целом плавленые сыры можно отнести к полезным питательным продуктам, однако в некоторых случаях употреблять их не рекомендуется. К тому же нужно тщательно изучать их состав, поскольку сегодня недобросовестные производители не только добавляют в них вредные ингредиенты с целью снижения стоимости продукта, но и производят суррогаты.

Вред плавленого сыра

Хороший качественный плавленый сыр, изготовленный из натурального сырья, не может стоить дешево. Содержание в нем дешевых и , ароматизаторов, усилителей вкуса и аромата, консервантов и прочих химических добавок зачастую делает продукт вредным, а иногда даже опасным для организма.

Насыщенные жирные кислоты, присутствующие в дешевых растительных маслах, способствуют нарушению жирового обмена, «оседанию» жиров в печени и развитию . Различные химические добавки могут стать причиной возникновения аллергических реакций, многие исследования показали, что красители, консерванты и прочие аналогичные пищевые добавки обладают канцерогенным действием.

Кроме того, сейчас на полках магазинов можно увидеть так называемый «сырный продукт», который внешне очень напоминает плавленый сыр, но стоит в несколько раз дешевле. Это суррогат, изготовленный из дешевого низкосортного сырья, зачастую даже по вкусу и консистенции не имеющий ничего общего с настоящим плавленым сыром. От приобретения такого продукта лучше отказаться.

Плавленый сыр – продукт высококалорийный, причем его энергетическая ценность представлена в основном жирами. Именно поэтому он исключается из диет при ожирении, атеросклерозе и других нарушениях жирового обмена.

Такие сыры содержат достаточно много солей, в связи с чем их не следует употреблять при болезных сердечно-сосудистой системы, почек и других заболеваниях, сопровождающихся отеками. По этой же причине их не рекомендуется давать маленьким детям.

«Экспертиза вещей. ОТК», выпуск на тему «Плавленый сыр»:

Как определить качество плавленного сыра

Сегодня можно найти огромное колличество рецептов блюд из плавленных сырков, но иногда в этом молочном продукте нет ни капли молока! Сегодня мы расскажем вам, из чего на самом деле изготавливают плавленные сырки.

Плавленный сыр изобрели в 1911 году швейцарские ученные Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер. Они искали способ продлить срок сберегания твердого сыра. Сначала его решили растапливать и получили сырное фондю, которое очень быстро черствело. Ученые долго эксперементировали и наконец-то сделали открытие, что благодаря солям лимонной кислоты фондю не черствеет. Так были открыты солеплавители (Е 452, Е 339), без которых плавленного сыра просто не бывает. Это открытие решило главную проблемму сыроваров - производство сыров стало практически безотходным.

Концентрация солеплавителей в качественном сыре не должна превышать 3%.

Но за последние 100 лет технология изготовления плавленного сыра сильно изменилась и, к сожалению, не в лучшую сторону. На сегодняшний день многие производители делают сыр из сырного порошка (смесь пальмовой олии и соевого белка). Получается, что этот, так называемый сыр, на самом деле совершенно не содержит сыра и изготовлен он полностью из заменителей. 

Как отличить хороший сыр от плохого

Многие, покупая плавленный сыр, не обращают внимание на состав продукта, указанный на упаковке, а также на основные надписи на лицевой части упаковки. Но именно по этим данным можно понять, качественный сырный продукт вы преобретаете или нет.

1. Плавленый сыр

Состав: сыры твердые (жирные и нежирные), молоко сухое обезжиренное, масло сладкосливочное, сливки, солеплавители (Е 452), стабилизатор (Е 407). Если вы видите именно такой состав на упаковке купленного вами продукта, то вы имеете дело с настоящим классическим плавленым сыром.

2. Плавленный сырный продукт

Если вы покупаете плавленные сыры не обращая внимание на состав, очень часто вы приобретаете нечто совсем другое. И мы сейчас говорим не о каких-то подделках, а о совершенно законных продуктах, которые внешне ничем не отличаются от упаковок плавленного сыра. У этих псевдосыров есть свое официальное название - "Продукт сырный плавленный". 

В плавленном сырном продукте молочную основу заменяют на пальмовый ростительный жир, который более дешевый. В отличии от предыдущего на упаковке этого продукта вы найтете огромный список не совсем полезных ингредиентов: соевые компоненты, маргарин, кулинарный жир, глюконат натрия (Е 621), сорбат калия (Е 202) и др.

Весь этот список трудно вместить на упаковку маленького плавленного сырка, поэтому весь текст написан очень маленькими буквами, которые трудно разобрать человеку, даже с очень хорошим зрением. На это и рассчитывают производители таких сырных продуктов. 

Благодаря ароматизаторам и усилителям вкуса, некачественный сыр очень часто бывает даже вкуснее, чем качественный, и многие люди покупаются именно на вкус, не задумываясь о качестве продукта.

Украинские эксперты провели ряд тестов и выяснили, что 70% отечественных сырных продуктов являются фальсифицированными. То есть, на упаковке написано "Плавленый сыр" но внутри, на самом деле, - "Плавленый сырный продукт".

Как проверить качество плавленного сыра

Мы расскажем вам, как отличить качественный плавленный сыр от некачественного без использования специального оборудования.

Для этого необходимо разрезать сырок пополам и внимательно посмотреть на срез - качественный сыр должен иметь однородную консистенцию (1). Если вы и имеете дело с плавленным сырным продуктом, то на срезе вы найдете пустые полости (2).

О сыре в пластиковых стаканчиках

Если вы покупаете сыр в пластиковых стаканчиках, то обращайте внимание на дно упаковки. Если там вы найдете букву "P" или "PP", значит этот пластик сделан из полепропилена - это оффициально разрешенный материал для использования в пищевой промышленности.

Если на дне указаны буквы "PS", значит этот пластик сделан из полистирола. Его используют только на территории бывшего СССР. Практически во всех европейских странах использование такого материала запрещено, так как он способен выделять токсины.

Говоря о плавленных сырках нельзя пройти мимо легендарного сыра "Дружба", о котором обязательно слышал каждый сыроед.

Сырок "Дружба"

Сырок "Дружба" был разработан 50 лет назад специально для экспедиций на Марс. Тогда его изготавливали исключительно из твердых сыров с добавлением масла, сметаны и сухого молока. Благодаря качественному составу продукта, белков в этом сырке было не меньше, чем в мясе, а усваивались они гораздо легче. 100 г плавленного сырка "Дружба" заменяли 150 г мяса, к тому же, он сберегал все полезные качества, которые есть в твердых сырах - кальций и фосфор, витамины A, E и B2, микроэлементы и фолиевую кислоту. Правда до наших дней он дошел не совсем таким, как был в 60-х годах прошлого столетия.

Плавленый сыр, польза и вред, применение плавленых сырков

Ломтик хлеба и мягкий плавленый сыр – вот завтрак многих из нас. Как вкусно утром съесть такой бутерброд и сделать глоток ароматного кофе или чая! Но не все знают, что не всем будет полезен ломтик ароматного плавленого сыра.

Что такое плавленый сыр

Плавленый сыр относится к группе молочных продуктов. В его состав входит сыр, масло и немного творога и сухого молока, компоненты для плавления и букет приправ. Все это тщательно перемешивается и расплавляется. После тщательного перемешивания получается готовый продукт.

Плавленый сыр совершенно случайно создали в Швейцарии. На одной сыроварне было произведено слишком много сыра, так что от него пришлось избавляться. Лучше способа, чем расплавить приготовленный сыр, не нашлось. Но запатентован этот продукт был гораздо позже. Первым в этом был основатель компании с мировым именем Крафт Фудс Джеймс Крафт. Именно он придумал расфасовывать маленькие кусочки плавленого сыра и так его продавать в магазине.

Этот продукт полюбился так, что его стали производит многие предприятия, было разработано множество рецептов с огромной палитрой вкусов и добавок. Многообразие рецептов дошло до того, что плавленые сыры были разделены на категории.

Виды плавленых сыров

Колбасные сыры. Они созданы преимущественно из мягкого сыра. В них добавляются сычужный сыр, молочные компоненты. Особый пикантный вкус такому продукту придает тмин.

Ломтевой сыр. По основным компонентам он повторяет колбасный. Очень жирная субстанция. Его можно запросто нарезать, и он при этом формы своей не потеряет. На вкус ломтевой плавленый сыр очень похож на обычный традиционный. Это его и отличает от всех остальных.

Пастообразные сыры. Это сыры, которые мы видим на прилавках магазинах в пластиковых ванночках. Они также обладают высокой жирностью и выраженным вкусом сыра.

Сладкий сыр. Это десертный сыр, в который при производстве кладут сахар, орешки, мед и такие наполнители как кофе, какао и мед.

Со времен Советского Союза всем известны сырки Дружба, Омичка и другие. Сегодня их намного обошли конкуренты в ярких упаковках с ароматизаторами и вкусовыми добавками. Но и ветераны нашли себе достойное применение и не сдают своих позиций.

Плавленые сыры очень популярны. Это объясняется их широким применением. Ведь плавленый сыр можно не только намазывать на хлеб. Его добавляют в салаты, используют при приготовлении запеканок, супов и многих других блюд и закусок. Форма выпуска у таких сыров тоже совершенно разная. Всем известен сыр в форме колбасок, сыр в ломтиках, треугольничках, ванночках и так далее.

Польза плавленого сыра

По сравнению с традиционным сыром плавленый имеет больше достоинств. Организм в состоянии усвоить его полностью. Из полезных веществ в нем содержится фосфор, ну и конечно, как и во всех молочных продуктах – кальций. Они полезны для волос и кожи. Кроме того плавленые сыры содержат казеин – высшего качества белок, который просто необходим организму.

Вреден ли плавленый сыр?

Конечно же, без кальция и фосфора организму не обойтись. Но кроме них в плавленом сыре есть существенное количество солей, которые негативно влияют на почки, задерживают влагу, замедляют обмен веществ. Фосфаты, содержащиеся в этом продукте, нейтрализуют пользу от кальция и фосфора. Кроме того, эти вещества могут быть причиной аллергической реакции, которая выражается высыпаниями на коже. Еще один момент – фосфаты способны вымывать кальций из костей. В результате этого они легче ломаются, развиваются болезни костей, которые очень трудно поддаются лечению

Не рекомендуется плавленый сыр тем, кто страдает недугами желудочно-кишечного тракта. В таких сырах содержится много лимонной кислоты, которая раздражает слизистую поверхность и затрудняет процесс пищеварения. Большое содержание натрия делает плавленые сыры противопоказанными тем, кто страдает повышенным давлением. Натрий способен поднимать уровень кровяного давления, отчего состояние человека только ухудшается.

Все вышесказанное касалось продуктов достаточно высокого качества, которые производитель создает по всем правилам и стандартам. Что же говорить о тех образцах плавленого сыра, в которых вместо полноценных продуктов используются заменители или продукты не самого хорошего качества и свежести. Например, в них может быть добавлен некачественный некондиционный сычужный сыр, а сливочное масло заменено дешевыми сортами растительного масла, которые не только не имеют никакой пользы, но и несут организму человека большой вред.

Отдельно нужно сказать об упаковке. Покупая плавленый сыр в магазине, обратите внимание на то, чтобы на упаковке стояла маркировка РР. Это означает, что она изготовлена из качественного полипропилена, который успешно применяется для упаковки продуктов. Надпись же PS гласит о том, что коробка изготовлена из полистирола, который уже давно признан негодным к использованию в качестве упаковочного материала для продуктов.

Плавленый сырок калорийность на 100 грамм. Сколько калорий в плавленом сыре. Калорийность различных сортов

Сыры - это живой продукт. Он состоит из концентрата сухих вещества молока и получается путем свертывания молока с последующей специфической обработкой сгустка. Для созревания некоторых видов сыра нужно не менее 8-9 месяцев, а срок его хранения может быть до года.

Сыр - это высококалорийный продукт. Его калорийность напрямую зависит от содержащегося в нем молочного жира /от 20 до 60 %/ и колеблется в пределах 300-400 калорий на 100 грамм. В сыре много белка - до 28-30 %. В процессе созревания белки частично перерабатываются бактериями и лучше усваиваются организмом. Так же в процессе созревания образуются различные биологические активные вещества.

Сыр богат витаминами и микроэлементами. В нем очень большое количество кальция и фосфора.

Сыры прочно вошли в наш рацион питания благодаря своим вкусовым и питательным свойствам. Но для человека, который следит за своей фигурой количество сыра должно быть ограничено. Лучше всего, если вы будете использовать так называемые рассольные сыры типа Сулугуни, Чечил. Они менее калорийны и легче перевариваются. Калорийность сыра Чечил составляет всего 140 калорий на 100 грамм, это почти в три раза меньше калорийности сыра Пармезан.

Сыры часто используют в белковых диетах, таких как: кремлевская диета , диета Дюкана, ведь они содержат минимальное количество углеводов при значительном содержании белка. Исключение составляет плавленый сыр, в котором 24 % это углеводов.

Но не все сыры одинаково полезны для здоровья. Под видом сыра выпускается большое количество разнообразной продукции, которая к настоящему сыру не имеет никакого отношения.

Одно дело, когда нарушается технология приготовления сыра - это может быть нарушение сроков созревания, излишняя влажность, некачественное сырье. Такой сыр теряет большую часть своих полезных свойств. Но, когда в сыре происходит замена молочного жира на растительный и введение в состав соевого белка, это уже совсем другой продукт. Поэтому, будьте внимательны при покупке этого вкусного и полезного продукта.

Таблица калорийности сыра на 100 грамм

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Сыр Адыгейский	18.5			240
Сыр Алтайский		26.5		356
Сыр Альпийский				353
Сыр Амбер				220
Сыр Аппенцеллер	24.7	31.7		403
Сыр Бийский	24.2	29.9		371
Сыр Бонгрейн Фол Эпи	28.8			267
Сыр Бри				291
Сыр брынза (из коровьего молока)	17.9	20.1		260
Сыр брынза (из овечьего молока)	14.6	25.5		298
Сыр Брынза Сербская	11.9	15.5		208
Сыр Вырусский				258
Сыр Гауда				356
Сыр Голландский		26.8		352
Сыр Горгонзола				330
Сыр Горный	29.3	29.7		400
Сыр Грана Падано				384
Сыр Грюйер				396
Сыр Датский		24.3		330
Сыр Деревенский	10.3			103
Сыр Джугас				364
Сыр Домашний	12.7			113
Сыр Дор Блю				354
Сыр Дор Блю a la creme				265
Сыр Дорогобужский				332
Сыр Камамбер				291
Сыр Кантали	26.7	14.1		234
Сыр Кисломолочный				133
Сыр Козий	21.3	21.7		290
Сыр колбасный копченый				271
Сыр Копченый	27.7	25.3		380
Сыр Костромской	25.2	26.3		345
Сыр Ламбер	23.7	30.5		377
Сыр Ламбер сливочный	23.7	32.5		395
Сыр Ламбер Тильзитер				339
Сыр Маасдам	23.5			350
Сыр Маскарпоне		41.5		412
Сыр Мондзеер		20.3		280
Сыр Моцарелла				240
Сыр Олтермани				270
Сыр Пармезан				392
Сыр плавленый	16.8	11.2	23.8	257
Сыр Полесский		14.3		221
Сыр Пошехонский		26.5		350
Сыр Прибалтийский				209
Сыр Раклет	22.7			357
Сыр Рикотта				174
Сыр Рокишкио				366
Сыр Рокфор				337
Сыр Российский	24.1	29.5		363
Сыр Сметанковый		27.5		332
Сыр Степной		26.3		350
Сыр Сулугуни				290
Сыр Тильзитер	27.8			334
Сыр Угличский	25.8	26.3		347
Сыр Фавита				176
Сыр Фермерский	18.5	14.1		207
Сыр Фета				290
Сыр Филадельфия				253
Сыр Холлендер				265
Сыр Чеддер				392
Сыр Чечил	19.5			140
Сыр Чечил рассольный копченый	19.5			320
Сыр Швейцарский	24.9	31.8		396
Сыр Эдам				330
Сыр Эдам копченый	24.8			334
Сыр Эмменталь	28.8	29.7		380
Сыр Янтарный плавленый		27.3		289
Сыр Ярлсберг				364
Сыр Ярлсберг Лайт калорийность сухофруктов и другие таблицы калорийности продуктов. Ника Сестринская - специально для сайта сайт

Плавленый сыр – полезный и питательный продукт питания, который изготавливают из сычужных сыров, творога, сухого молока и др. В состав данного продукта также входят различные добавки и травы. Все ингредиенты соединяются, и сыр помещается для созревания, после чего его плавят для получения однородной консистенции. На продуктовом рынке данный вид сыра представлен в широком ассортименте. Рассмотрим основные классификации плавленого сыра:

• Колбасный сыр. Для его приготовления используют несколько видов сычужных сыров. Он бывает с добавлением перца и тмина.
• Ломтевой сыр. Для его приготовления используют сычужные сыры с жирностью 50-70%. Сыр легко режется, ему присущ выраженный сырный аромат.
• Пастообразный сыр. Данный вид сыра имеет выраженный сырный аромат и большой процент жирности.
• Сыр с выраженным сладким вкусом. Для приготовления данного вида сыра используют в качестве наполнителей орехи, мед, кофе, сироп и др.

В плавленом сыре содержатся:

• Витамины: РР, Н, Е (ТЭ), D , С, В12, В9, В6, В5, В2, В1, А (РЭ), А.
• Минеральные вещества: цинк, медь, железо, сера, фосфор, калий, натрий, магний.

В 100г продукта содержится:

• Вода – 55.
• Белки – 24.
• Жиры – 13,5.
• Углеводы – 0.
• Ккал -226.

Любителям плавленого сыра, которые следят за фигурой. Пищевая ценность в 100г (один плавленый сырок):

• Холестерин – 66мг.
• Зола – 4,5г.
• Моно- и дисахариды – 2,3г.
• Крахмал – 0,2г.
• Насыщенные жирные кислоты – 11,2г.
• Органические кислоты – 0,5г.

Польза при употреблении плавленого сыра

• Плавленый сыр содержит немало жирных насыщенных кислот, которые полезны для организма.
• В составе сыра много витаминов и микроэлементов, которые улучшают зрение, способствуют укреплению костей, волос, ногтей.
• Благодаря составу плавленого сыра он почти полностью усваивается организмом и менее опасен содержанием холестерина, чем твердый сыр.
• Данный вид сыра отлично утоляет чувство голода, а кальций и фосфор, которые в нем содержатся, помогают сохранить молодость и хорошее настроение в течение дня.

Вред при употреблении плавленого сыра

• В плавленом сыре содержится много натрия, поэтому его не рекомендуют употреблять людям, которые страдают заболеваниями сердца, сосудов и страдающим гипертонией, а также людям с почечной недостаточностью.
• Содержание лимонной кислоты в данном виде сыра может повысить кислотность желудочного сока, что отрицательно влияет на состояние здоровья людей с заболеваниями ЖКТ: гастриты, колиты и язва двенадцатиперстной кишки.
• Не рекомендуется плавленый сыр людям с лишним весом и маленьким детям.

Широкое применение плавленого сыра в кулинарии. Его можно намазывать на бутерброд как отдельное блюдо, а можно приготовить сытные супы, подливы. Плавленый сыр добавляют в салаты, запеканки, соусы, пиццу и многое др.

В составе плавленого сыра есть ценнейший белок казеин, поэтому позавтракав тостом с плавленым сыром и чашечкой кофе, вы получите заряд бодрости и целый комплекс полезных микроэлементов и витаминов.

Плавленый сыр и диета для похудения

Существует множество диет для похудения в составе которых присутствует сыр. Вот самая известная из них. Диета 5 сырков. В данной диете используется только сухое белое вино и только плавленый сыр. Диета позволяет избавиться от 5 кг за 5 дней.

Внимание! Данная диета не подходит людям, которые имею проблемы с ЖКТ, с заболеваниями печени и почек, нельзя использовать данную диету людям, у которых имеется алкогольная зависимость.

• 5 сырков необходимо съедать через каждые 2 часа.
• 1 плавленый сырок, кофе без сахара.
• 1 отварное яйцо вкрутую и 1 помидор.
• 1 зеленое яблоко.
• 200г нежирного творога и свежий огурец.
• Через 4 часа после приема пищи (последнего) выпить бокал сухого вина.

Последующие положенные 4 дня диеты повторять схему питания, описанную выше.

Плавленый сыр - это любовь многих. Мы употребляем его в пищу как самостоятельный продукт, добавляем в различные блюда, но о пользе, калорийности и особенностях продукта задумываются лишь те, кто желает распрощаться с лишними килограммами.

Как появился плавленый сыр?

Начать стоит с того, что делают такое лакомство из сычужных сыров и других молочных продуктов. Плавят их при температуре в 80-90 градусов, а также добавляют различные специи для яркости вкуса. Продукт на рынке достаточно молодой, появился только в прошлом веке.

В чем польза?

Первое и очень важное отличие плавленого сыра от твердых сортов - то, что он легче усваивается организмом и не так масштабно влияет на уровень холестерина в крови. Еще одной важной особенностью продукта является его минеральный состав, благодаря которому плавленый сыр положительно влияет на состояние костей, ногтей, волос. Это все не идет в сравнение с тем, что в составе плавленого сыра содержится очень ценный для нормального функционирования белок - казеин. Для начала ответьте себе на вопрос о том, сколько всего калорий в плавленом сыре, который вы собираетесь употребить.

В каких блюдах используется продукт?

Плавленые сырки широко применяются в кулинарии. Самое простое блюдо, которое можно приготовить с этим продуктом, - сэндвич или бутерброд. Для худеющих самый главный вопрос - сколько всего калорий в бутерброде с плавленым сыром? Конечно же, ответ зависит от того, какие еще ингредиенты входит в состав перекуса. Например, один бутерброд с маслом и плавленым сыром - это 132 калории. Давайте посчитаем, сколько всего калорий в плавленом сыре, масле и батоне. Для бутерброда понадобится 12 грамм батона - 31 калория, 8 грамм сливочного масла - 60 калорий, 16 грамм плавленого сыра - 41 калория. Также можно использовать продукт для приготовления супов, соусов, блюд из мяса и курицы, грибов и так далее. Существует даже такое чудо, как шоколадный плавленый сыр, который пользуется достаточной популярностью среди любителей чего-нибудь сладкого. Сколько всего калорий в плавленом сыре с добавлением шоколада? 311 калорий на 100 грамм, так что худеющим нужно быть аккуратнее.

Калорийность плавленых сыров

Практически каждая компания, производящая плавленый сыр, делает это по совершенно разным технологиям. Но на ответ на вопрос, сколько всего калорий в плавленом сыре, это не влияет. Пищевая ценность на 100 грамм примерно одинакова и может варьироваться от 250 до 300 ккал. С одной стороны, продукт может показаться очень жирным и калорийным, на деле так оно и есть, однако в его составе гораздо меньше лактозы, чем в твердых сортах сыра, да и усваивается он организмом намного лучше. Поэтому плавленый сыр входит в список разрешенных продуктов во многих диетах, главное - соблюдать положенную норму, и вопрос, сколько всего калорий в плавленом сыре, будет закрыт.

Как приготовить сыр в домашних условиях?

Чтобы получить на 100 % натуральный продукт, можно приготовить такой сыр дома. Запаситесь для начала литром молока, подготовьте два яйца, килограмм творога, сливочное масло (100 г), чайную ложку соды и столовую ложку соли. Приступаем к готовке:

• Вылейте литр молока в глубокую кастрюлю и доведите до такого состояния, когда оно начнет слегка пускать пузыри. Важно не доводить до кипения полностью.
• Добавьте к молоку весь творог и, непрерывно помешивая, подождите, пока он свернется. Обычно это происходит спустя три-пять минут.
• Подготовьте двойную марлю и переложите на нее творог. Пока мы будем продолжать процесс готовки, марлю можно подвесить, чтобы стекла вся ненужная жидкость.
• Теперь растопите масло на сковороде и отправьте туда соду, соль, яйца и любимые специи.
• Опустите творог также на сковороду и тушите как минимум 10 минут. Не забывайте постоянно помешивать наш будущий плавленый сыр, ведь он может просто-напросто прилипнуть к сковороде.
• Вскоре субстанция должна загустеть и стать тягучей. Когда она начнет отставать от стенок сковороды, а не прилипать к ним - домашний плавленый сыр готов!

Когда продукт остынет, нужно отправить его минимум на 4, а лучше на 6 часов в холодильник.

Кому лучше воздержаться от употребления сыра?

Плавленый сыр, домашний он или покупной, - очень калорийный продукт. Поэтому злоупотреблять им не стоит, особенно тем, кто борется с лишним весом. Также воздержаться от употребления в пищу продукта нужно тем, кто имеет проблемы с пищеварением и ЖКТ, причина в том, что в сыре высокое содержание лимонной кислоты. Не рекомендуется употреблять сыр маленьким детям и тем, кто страдает почечной недостаточностью. Все потому, что в продукте содержится много солей плавления.

Калорийность различных сортов

Плавленый сыр - это вкусный и полезный продукт, который может стать изюминкой любого блюда. Однако злоупотреблять им не рекомендуется. Средняя калорийность плавленого сыра - 257 ккал на 100 грамм. Это достаточно высокие показатели, однако не стоит забывать о преимуществе сыра легко усваиваться в организме. Это касается особенно людей, у который наблюдается непереносимость лактозы. Рассмотрим самые популярные варианты. Сколько всего калорий в плавленом Это, несомненно, один из самых популярных производителей, однако и калорийность у него высокая - 303 ккал на 100 грамм продукта. Сколько всего калорий в плавленом сыре "Дружба"? Второе место по калорийности занимает именно этот сыр. На 100 грамм приходится порядка 287 калорий. Сколько всего калорий в плавленом сыре "Президент"? Лидер в вопросе низкой калорийности, так как на 100 грамм приходится всего 240 калорий. Данный сыр рекомендуется для тех, кто желает избавиться от лишних килограммов, но также употреблять его стоит в умеренных количествах.

Плавленый сыр - вкусный и любимый нами продукт.

Он отлично подходит для легкого завтрака или перекуса. Сырок приемлем по цене, и его не сложно найти на прилавке магазина.

В продаже на отечественном рынке такой сыр появился достаточно давно, но историю его происхождения знают не все. А история эта довольно интересная. На самом деле, еще в далеком 1950 году одна швейцарская компания произвела очень большой объем твердого сорта сыра, реализовать его не представлялось возможным, и возник вопрос о том, как же не испортить продукт.

Идея возникла у одного из сотрудников компании, который предложил сей продукт расплавить. Позже такая технология производства сыра, под названием "плавленый", была запатентована. Не менее интересным фактом является, что в Москве в 2005 году установили памятник плавленому сырку. Плавленый сыр считается легкоусвояемым продуктом, содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также - это сыр "из детства" и, конечно же, он очень вкусный.

Сколько калорий в плавленом сыре

Калорийность плавленого сыра 257 ккал на 100 грамм.

Полезные свойства плавленого сыра

За счет значительного содержания белка казеина, организм получает необходимые незаменимые аминокислоты, участвующие в поддержании иммунной системы. В составе имеются витамины: PP, A, B1, B2, B6, B12, C и D, способствующие укреплению защитных сил организма, поддержанию нервной системы, улучшению зрения и улучшению состояния кожных покровов. А также в сыре содержатся такие микроэлементы, как кальций и фосфор, поддерживающие красоту зубов, волос и ногтей.

Состав плавленого сыра в большинстве своем имеет: сыр, воду, молочный жир, молочный белок, эмульгаторы (Е 452, Е 339), консервант (Е 200).

Из-за большого содержания в плавленом сыре натрия, у предрасположенных людей может возникнуть риск обострения гипертонии, ишемической болезни сердца. Имеющиеся в продукте консерванты и эмульгаторы могут способствовать возникновению аллергии.

Как выбрать плавленый сыр

Главной отличительной особенностью настоящего плавленого сыра является наличие жиров животного происхождения, а не растительного. В противном случае, это будет сырный продукт, имеющий в своем составе пальмовое масло, либо сою (таких компонентов не должно быть на этикетке).

Чтобы проверить купленный продукт дома, можно опустить кусочек сыра в стакан с водой. Если вода приобретет молочный оттенок - перед вами качественный плавленый сыр, если же жидкость станет двухфазной, появится верхний маслянистый слой, то это сырный продукт.

Что можно приготовить из плавленого сыра

Из плавленого сыра можно приготовить нежный суп-крем, его добавляют в роллы, в начинки для лаваша, пиццу, салаты, печенье и чизкейки, оладьи и пасту, омлеты, соусы, фаршированные помидоры, жульен и выпечку из слоеного теста.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Сыр плавленый [ПРОДУКТ УДАЛЕН]" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	331 кКал	1684 кКал	19.7%	6%	509 г
Белки	22 г	76 г	28.9%	8.7%	345 г
Жиры	27 г	56 г	48.2%	14.6%	207 г
Витамины
Витамин А, РЭ	200 мкг	900 мкг	22.2%	6.7%	450 г
Ретинол	0.2 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	0.4%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.4 мг	1.8 мг	22.2%	6.7%	450 г
Витамин В5, пантотеновая	0.6 мг	5 мг	12%	3.6%	833 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	1.5%	2000 г
Витамин В9, фолаты	14 мкг	400 мкг	3.5%	1.1%	2857 г
Витамин В12, кобаламин	0.3 мкг	3 мкг	10%	3%	1000 г
Витамин C, аскорбиновая	1.2 мг	90 мг	1.3%	0.4%	7500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.6%	5000 г
Витамин Н, биотин	3.6 мкг	50 мкг	7.2%	2.2%	1389 г
Витамин РР, НЭ	3.852 мг	20 мг	19.3%	5.8%	519 г
Ниацин	0.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	200 мг	2500 мг	8%	2.4%	1250 г
Кальций, Ca	760 мг	1000 мг	76%	23%	132 г
Магний, Mg	40 мг	400 мг	10%	3%	1000 г
Натрий, Na	880 мг	1300 мг	67.7%	20.5%	148 г
Фосфор, Ph	600 мг	800 мг	75%	22.7%	133 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	1.3%	2250 г
Медь, Cu	60 мкг	1000 мкг	6%	1.8%	1667 г
Цинк, Zn	3 мг	12 мг	25%	7.6%	400 г

Энергетическая ценность составляет 331 кКал.

Основной источник: Продукт удален. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сыр плавленый [ПРОДУКТ УДАЛЕН] богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 22,2 %, витамином B2 - 22,2 %, витамином B5 - 12 %, витамином PP - 19,3 %, кальцием - 76 %, фосфором - 75 %, цинком - 25 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Сыр плавленый. Что приготовить из плавленного сыра (5 лучших рецептов) Мягкий плавленый сыр сливочный

Как приготовить плавленный сыр в домашних условиях? Ответ на такой кулинарный вопрос вы найдете в материалах представленной статьи.

Общая информация

Различные способы создания пришли к нам еще до 1-ой мировой войны из Швейцарии. Сейчас же такой продукт довольно распространен в России. Многие жители нашей страны очень любят его и с удовольствием приобретают в магазинах.

Следует особо отметить, что плавленный сыр, фото которого представлено в данной статье, имеет не только мягкий и нежный вкус, но и очень полезен для человеческого организма. По сравнению с аналогичным твердым продуктом, он содержит в себе намного меньше холестерина и гораздо лучше усваивается.

Домашний плавленный сыр представляет собой очень хороший источник фосфора и кальция. Именно эти элементы отвечают за состояние ногтей, волос и кожи. Кроме того, данный продукт содержит в себе очень много казеина (то есть особого белка, который крайне необходим организму человека). Еще один плюс такого сыра - его длительный срок хранения (примерно 3-4 месяца).

Чтобы насладиться вкусом такого молочного продукта, нет никакой необходимости приобретать его в магазине. Ведь можно приготовить плавленный сыр в домашних условиях. Кстати, существует несколько способов его создания, которые включают в себя совершенно разные компоненты.

Сыр плавленный: рецепт классического приготовления

Классический домашний плавленый сырок включает в себя следующие продукты:

• творог мелкозернистый - 1 кг;
• молоко жирное - 1 стакан граненый;
• масло сливочное максимальной свежести - 4 большие ложки;
• соль и специи - добавлять по вкусу;
• сода пищевая - десертная ложка.

Процесс приготовления

Плавленный сыр в домашних условиях делается очень быстро. Для этого необходимо растереть творог вместе с а затем добавить к ним молоко. Далее требуется переложить полученную смесь в кастрюльку и поставить ее на слабый огонь. Готовить молочную массу желательно до тех пор, пока весь крупнозернистый творог не расплавится. После этого в однородную смесь следует выложить сливочное масло, специи по вкусу и соль. Перемешав все компоненты, их в горячем виде требуется аккуратно разлить по формочкам и отправить в холодильник на несколько часов. Застывший плавленый продукт можно и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, и использовать как соус к салатам.

Рецепт плавленного сыра с чесноком и базиликом

Плавленный вместе с чесноком и сушеным базиликом получается очень ароматным и вкусным. Чтобы его сделать самостоятельно, необходимо приобрести следующие продукты:

Как приготовить?

Чтобы сделать ароматный плавленный сыр в домашних условиях, следует выложить творог в кастрюлю, добавить к нему столовую соду и оставить в стороне на 5-9 минут. Далее получившуюся смесь необходимо подогреть на водяной бане в течение 7 минут, постоянно помешивая. В результате таких действий должна постепенно расплавиться и превратиться в сыр. Когда подогретый молочный продукт приобретет однородную консистенцию, к нему следует добавить соль, а также и базилик. Тщательно перемешав все компоненты, их следует поместить в формочки или обычную глубокую посуду, а затем отправить в холодильную камеру для охлаждения.

Как сделать шоколадный плавленный сыр?

Для создания такого сладкого молочного продукта нам необходимо:

• сухой мелкозернистый творог - 210 г;
• какао-порошок - около ½ десертной ложки;
• мед или сахарный песок - десертная ложка.

Процесс приготовления

Чтобы сделать такое лакомство, необходимо выложить в небольшую кастрюльку сухой мелкозернистый творог, какао-порошок и столовую соду. Все перечисленные компоненты требуется перемешать и оставить в стороне на 10 минут. Далее полученную массу следует подогреть на водяной бане в течение 4-7 минут. Перед выключением плиты в творожную смесь требуется добавить мед или сахарный песок. В завершение готовую молочную массу необходимо перелить в заранее подготовленную форму, которую следует на пару часов поставить в холодильник и выдержать в нем до полного застывания.

Делаем домашний плавленный продукт вместе с грибами

Такой сыр получается очень вкусным и ароматным. Его можно использовать не только в качестве самостоятельного блюда, но и применять для приготовления пиццы, салатов, бутербродов, соусов и пр.

Итак, для создания домашнего сыра с грибами нам понадобится:

• яйцо куриное крупное - 1 шт.;
• творог домашний максимальной жирности - 500 г;
• сода столовая - ½ десертной ложки;
• шампиньоны маринованные - добавлять по усмотрению;
• масло сливочное - 110 г;
• соль поваренная - добавлять по вкусу.

Процесс приготовления

Для создания такого сыра следует в глубокую миску выложить творог, куриное яйцо, столовую соду и заранее растопленное сливочное масло. Все ингредиенты требуется хорошенько взбить блендером до получения однородной густой массы, которую необходимо сразу же посолить. После этого творожную смесь следует поставить на и подогреть в течение 4-8 минут, регулярно помешивая. Далее необходимо смазать маслом форму и на ее дно выложить тертые маринованные грибочки. В завершение в подготовленную посуду следует влить горячий сыр и поставить его в холодильник на несколько часов.

Кстати, вместо шампиньонов в данном рецепте можно использовать орехи, ветчину или бекон.

Настоящий плавленый сыр приготавливают из сычужных сыров с добавлением молока\сухого молока, сливочного масла, воды и соли плавителя. Иногда добавляется творог в количестве 5% от общей массы сырья. В качестве соли плавителя используется цитрат натрия или натрий фосфорнокислый двузамещенный.

Плавленый сыр из творога "плавленым сыром" не является и называется "Сырный продукт плавленый"
Никакие яйца, крахмал, мука, соя и прочие "гастрономические радости" в настоящем плавленом сыре не применяются.

Сыр трем на мелкой терке. Помещаем сыр в подходящую тару. Добавляем соль плавитель - цитрат натрия.
Соль плавитель - цитрат натрия готовится следующим образом.
Кислота лимонная - 3,2 гр
Сода пищевая - 3 гр

Смешиваем в стакане лимонку и соду и добавляем воду - 35 гр. (Правильно добавлять воды столько же, сколько брали лимонки и соды, то есть 6,2 гр, но тогда трудно равномерно перемешать цитрат натрия с сыром). По окончании реакции получаем цитрат натрия.

Хорошо перемешиваем сыр с солью плавителем. Оставляем массу набухать в прохладном месте 1-2 часа.
В кастрюлю, нагретую на водяной бане, выкладываем сырную массу. Вода в нижней кастрюле кипеть не должна, температура воды +82-85 гр (самый маленький огонь конфорки)
Плавящийся сыр перемешиваем миксером. Вливаем оставшуюся воду - 30 гр. Перемешиваем и добавляем сливочное масло (размягченное). Продолжаем перемешивать.
Сырная масса должна быть однородной. Сыр должен тянуться тонкими нитями.
Сыр готов. Если его разлить в формы, то после остывания он будет по консистенции как сырки, продающиеся в упаковке из фольги, типа "Дружба"

Чтоб сыр был мажущейся консистенции, в массу надо добавить немного молока, я использовал молоко 3,2% жирности, сколько точно добавлять молока, трудно сказать, так как это будет зависеть от многих факторов, так что это узнаем экспериментально. Молоко надо добавлять по чуть-чуть, хорошо перемешивая.
Масса станет достаточно жидкой и перестанет тянуться. Сыр выливаем в форму и охлаждаем.

Несколько замечаний.
Вкус плавленого сыра будет похож на вкус твердого сыра, из которого вы его приготовите, или смеси вкусов, если сыров было несколько. На вкус влияет применяемая соль плавитель.
Сыр может получиться по консистенции как бы очень мелкими крупинками. Постояв в холодильнике 3-4 дня, сыр крупинок лишится. По консистенции и вкусу плавленый сыр лучше через сутки.

При изготовлении сыра мажущейся консистенции в форме при охлаждении может произойти расслоение на густую и жидкую массы, их надо хорошо перемешать вилкой до однородного состояния.

На последнем этапе плавления в сырную массу можно добавлять различные наполнители, такие, как мелко резанная ветчина, обжаренные или вареные грибы; специи, такие, как перец, чеснок и др., различные эссенции, укроп, петрушку и прочее.

Плавленый сыр только на первый взгляд кажется простым и незатейливым. В этом продукте содержится немало ценных для здоровья элементов, а по количеству кальция в составе

он даже опережает йогурт! Впрочем, увлекаться таким сыром тоже не следует…

Плавленый сыр придумали в Швейцарии незадолго до Первой Мировой войны. В наши дни его производят из разных молочных продуктов: творога, коровьего масла, сухого или сгущенного молока, сычужных сыров, а также из натуральных сыров, имеющих дефекты внешнего вида.

В зависимости от состава различают несколько видов плавленого сыра:

- колбасный сыр - готовится на основе нежирных сыров нежирных сортов с добавлением молока, сычужных сыров и пряностей, обычно перца и тмина.

- ломтевый сыр - готовится из сычужных сыров высокой жирности (от 70% и выше), как правило, отличается ярким сырным вкусом.

- сладкий сыр - готовится с добавлением сахара и сладких добавок, орехов, меда, кофе и др.

- пастообразный сыр - готовится из ингредиентов с повышенным содержанием жирных веществ.

Чем полезен плавленый сыр?

Плавленый сыр является весьма питательным кисломолочным продуктом, в котором много белка, жиров, ценных аминокислот, витаминов и минералов. В одном обычном плавленом сырке из магазина содержится 15% дневной нормы кальция - в этом смысле она даже более полезен для организма, чем йогурт.

Состав плавленого сыра:

- кальций - 120 мг на 20 г;

- жир - 4,4 мг на 20 г;

- белок - 2,3 г на 20 г.

В отличие от твердых сортов плавленый сыр полностью усваивается организмом на все сто процентов. Такой сыр почти не содержит углеводов, это отличный источник витамина В и соединений фосфора, которые отвечают за состояние ногтей, костей и волос. Жиры, которые содержатся в плавленом сыре, снабжают организм витаминами Е, Д, А. Кроме того, такой сыр не оставляет после себя слишком сильное послевкусие.

В чем опасность плавленых сыров

Мягкие плавленые сырки содержат много натриевых соединений натрия, что вредно при перепадах давления и проблемах с сосудами. А также совсем не полезные для организма пищевые добавки. Аллергикам и людям с больными почками от такого сыра лучше воздерживаться.

Также не стоит употреблять плавленый сыр при повышенной кислотности желудочных соков, так как в нем содержится в большом количестве лимонная кислота. С фигурой этот продут тоже не дружит - очень уж калориен.

При покупке плавленого сыра медики рекомендуют тщательно изучать упаковку продукта и не соблазняться дешевизной. Многие производители сегодня под видом плавленого сыра предлагают покупателям суррогатные сырные аналоги. Эксперты говорят, что если в составе сыра присутствует пальмовое или рапсовое масло, то это уже не настоящий плавленый сыр, а «сырный продукт».

Не стоит также покупать плавленые сыры в пластиковой таре с маркировкой «PS» на дне «ванночки». Этот символ означает, что упаковку изготовили из полистирола, который во многих странах запрещен для хранения продуктов. Емкость для плавленых видов сыров должна быть изготовлена из полипропилена. На дне такой тары стоит маркировочный знак «РР».

Сыр — любимец практически всех людей, ведь благодаря разнообразию его сортов каждый человек может найти для себя именно тот варирант, который ему больше всего по вкусу. Из этой статьи вы узнаете, что приготовить из плавленного сыра — постоянного обитателя почти всех магазинных витрин.

Печенье из плавленого сыра

Печенье из плавленого сыра

Ингредиенты:

• 120г плавленого сыра
• 1,5 стак. муки
• маргарин – 4 стол.лож.
• 2 яйца
• тмин – 2 чайн.лож.
• по 2 щепотки соли и красного перца
• кунжут
• 1 стол.лож. маргарина

Процесс приготовления:

1. Плавленый сыр натрите на мелкой терке, добавьте к нему 1 яйцо, соль и перец. Все перемешайте, затем введите муку и вымесите тесто до однородной консистенции.

2. Уберите тесто в холодильник на полчаса, затем выньте и раскатайте его в пласт, толщиной 3-4 мм. Вырежьте из пласта фигурки любой формы – кружочки, квадратики и т.д., уложите их на смазанный маргарином противень и смажьте оставшимся яйцом, предварительно его хорошенько взбив. Тмин смешайте с перцем и солью и посыпьте этой смесью печенье. Сверху присыпьте кунжутом.

3. Выпекайте сырное печенье в духовке при 180С около 10-ти минут.

Сырный соус к фруктам

Сырный соус к фруктам

Ингредиенты:

• 450г мягкого плавленого сыра
• сливки 20% — 8 стол.лож.
• 3 ст.лож. меда
• 1 чайн.л. ванильного сахара
• сок лимона – 2 ст.лож.
• 6 ст.лож. рубленого миндаля
• щепотка мускатного ореха тертого

Процесс приготовления:

1. В плавленый сыр добавьте сливки и мед (мед лучше всего брать свежий, жидкий). Размешайте все до однородной массы, затем введите в смесь лимонный сок и мускатный орех вместе с ванильным сахаром. Вновь все перемешайте и уберите соус в холодильник.

2. Подавайте сырный соус к фруктам в охлажденном виде, присыпав сверху рубленым миндалем.

Сырные жгутики

Сырные жгутики

Ингредиенты:

• 1 упаковка мягкого плавленого сырка
• 200г муки пшеничной
• яйцо – 1 шт.
• сода на кончике чайной ложки
• 1 чайн.лож соли
• 1 чайн.лож. измельченных семян тмина
• черный перец и зелень – по вкусу
• растит. масло для жарки
• тертый твердый сыр для посыпки

Процесс приготовления:

1. Плавленый сырок взбейте при помощи миксера в крепкую густую пену. Как только масса станет нужной консистенции, введите в нее тмин, соль и яйцо. Все еще раз тщательно взбейте и добавьте муку, соединенную с содой. Мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной и достаточно густой, чтобы из нее можно было сформировать жгутики. При необходимости можно увеличить количество муки.

2. В маленькой кастрюльке или сковороде разогрейте масло и сыпните в него щепотку соли, чтобы оно не стреляло. Из сырного теста сформируйте жгутики и обжаривайте в масле, пока они не зарумянятся. Готовые жгутики уложите на салфетку, чтобы стекал лишний жир и тут же, пока они еще горячие, присыпьте их поверхность тертым сыром.

Подавать такие жгутики можно к чаю и кофе.

Салат с плавленным сыром и кальмарами

Ингредиенты:

• 1 упаковка плавленого сырка
• кальмары – 300г
• 2 вареных яйца
• чеснок – 2 зубка
• зелень, соль и майонез

Процесс приготовления:

1. Тушки кальмаров промойте, очистите от пленочек, удалите внутренности и хрящевую пластину. Подготовленных кальмаров нужно отварить в кипящей подсоленной воде (варить примерно 2 минуты после закипания).

2. Отваренное мясо кальмаров охладите и нарежьте соломкой. Плавленый сырок натрите на крупной терке (перед этим его лучше подержать в холодильнике, так как в охлажденном виде его легче тереть)

3. Яйца нарежьте кубиками, а петрушку мелко нашинкуйте. Пропущенный через пресс чеснок смешайте с майонезом. Соедините в глубокой чаше кальмаров с сыром, яйцами и зеленью и заправьте салат майонезом, приправленным чесноком.
Салат готов!

Сырный суп по-домашнему

Сырный суп по-домашнему

Ингредиенты:

• 200 гр. мягкого плавленого сыра
• сливки – 100г
• 3 картофелины
• морковь – 1 шт.
• 1 луковица
• 1,5 л куриного бульона
• вареная курица – 100гр. (можете варить суп из курицы , а можете взять ветчину или любое другое мясо и другой бульон)
• специи и соль
• свежая зелень
• масло растит. для пассеровки овощей

Процесс приготовления:

1. Нарезанный тонкими полукольцами лук с вместе с нашинкованной морковью обжарьте в масле, картофель очистите и порежьте кубиками. Добавьте все подготовленные овощи в куриный бульон, доведите до кипения и варите 5 минут.

2. Затем добавьте плавленый сыр и продолжайте варить еще 3 минуты, постоянно помешивая. За это время сыр полностью разойдется в супе. Как только это произошло, введите в суп сливки, специи и соль. Доведите всю массу еще раз до кипения и уберите с огня.

Сырный суп по-домашнему готов!

Если вы не можете решить, что приготовить из плавленного сыра, то можете использовать его просто как вкусное дополнение к бутербродам или же приготовить из него ароматный сырный соус — для этого сырок достаточно расплавить, добавить в него специи и немного сливок.

Плавленые сыры славятся своими вкусовыми и питательными характеристиками. Особой ценностью отличаются домашние плавленые сыры. В домашних условиях можно приготовить как мягкий сыр, так и с более плотной консистенцией (который можно нарезать на ломтики). В этом рецепте я покажу вам как приготовить именно мягкий плавленый сыр с пикантным вкусом и ароматом, которые достигаются благодаря сухим итальянским травам и молотой паприке. А куркума поспособствовала тому, что сыр имеет золотистый и очень аппетитный цвет. Этот сыр готовится из творога, получается очень вкусным и отлично подходит для приготовления бутербродов. После того, как сыр выстоится в холодильнике в течении трёх часов, он становится чуть погуще, чем на финальных фотографиях, растекаться не будет, но и слишком густым не станет. Попробовав этот домашний плавленый сыр с паприкой и травами, вам уже не захочется покупать плавленые сыры в магазине!

Яйцо куриное

Сливочное масло

Сода пищевая

Смесь итальянских трав

Куркума молотая

Паприка молотая

Перец черный молотый

Для приготовления домашнего плавленого сыра нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, сливочное масло, куриное яйцо, пищевая сода, соль, смесь сухих итальянских трав, молотая паприка, молотая куркума, чёрный молотый перец.

В чашу кухонного комбайна пересыпаем творог.

Разбиваем куриное яйцо и добавляем его в чашу кухонного комбайна к творогу.

Сюда же добавляем мягкое сливочное масло.

Посыпаем творог с маслом и яйцом одной чайной ложкой пищевой соды.

Измельчаем все соединённые ингредиенты до пастообразного состояния.

Перекладываем получившуюся творожную массу в ковш или маленькую кастрюлю. Всыпаем в творожную массу соль.

Также всыпаем в творожную массу смесь сухих итальянских трав.

Вслед за травами в творожную массу всыпаем молотую куркуму.

И последний ингредиент, который мы добавляем в творожную массу- чёрный молотый перец.

Перемешиваем творожную массу с добавками до их равномерного распределения.

Ставим ковш на водяную баню и прогреваем до того момента, пока творожная масса полностью не расплавится. Постоянно помешивайте массу, чтобы не оставалось комочков и крупинок и творог плавился равномерно.

Когда творожная масса расплавится и станет похожей на очень мягкий, льющийся плавленый сыр, снимаем ковш с водяной бани. Домашний плавленый сыр готов!

По мере остывания плавленый сыр будет становиться всё гуще и гуще. Переливаем мягкий плавленый сыр с паприкой и травами из ковша в посуду для подачи. Хранить такой сыр нужно в холодильнике.

После того, как сыр постоит в холодильнике хотя бы час, он приобретёт совершенную консистенцию- его можно будет намазывать на хлеб и сыр не будет растекаться! Приятного аппетита!

Дружба со сливочным сыром. Плавленый сыр Дружба: история, состав, что приготовить

Всем привет!

Цена 32 руб.

Хороший, подходящий плавленый сыр нельзя...

Всем привет!

Никогда бы не подумал, что буду писать отзыв о плавленых сырках. Но недавно я встретил магазин плавленых сыров, который имитировал плавленый сыр из детства, и передумал.

Цена 32 руб.

Хороший, подходящий плавленый сыр не может стоить ...

Вес

Упаковка.

Творог упакован в фольгу. На упаковке должно быть слово «Карат», а более мелкая буква указывает на то, что это только плавленый сыр, а не сырный продукт или продукт из плавленого сыра. Это очень важно!

Обратите внимание на состав, соли нужны для легкого растворения сыра.Они заставляют его таять.

Состав сыра "Дружба":

Сыр плавленый "Дружба"
Состав: сыры сычужные, масло сливочное, вода питьевая, сливки, молоко сухое обезжиренное, соли эмульгирующие - натрия дифосфат, натрия полифосфат; сыры нежирные, консерванты - сорбиновая кислота, низин; антиоксидант - бутилгидрокситолуол.

Форма .

Настоящий сыр «Дружба» похож на кирпич, а не плоский.

Сделаем надрез.

Выполняем резку. Нож застрял в оригинальном сыре, сыр липнет к лезвию, край не совсем ровный. По краям кусочки сыра.

Вкус

Вкус нежный, сливочный. Не прогоркает и не выделяет жир. Этот сыр станет идеальной основой для сырного супа или салата. Его можно есть отдельно.

От правильного выбора сыра зависит конечный вкус блюда! Не тратьте время на сырные продукты! Купить оригинальный сыр "Przyjaźń!". Рекомендую!

Основным сырьем для производства плавленых сыров являются различные молочные продукты: твердые сыры, творог, сыворотка сухая, молоко, масло сливочное, молочный белок. Поэтому по Пищевой ценности плавленые сыры не уступают твердым сырам. При этом технология их производства проще и быстрее, так как переработанный творог не требует длительной выдержки. С точки зрения микробиологии также положительно выделяются плавленые сыры, которые подвергаются термической обработке при плавлении.

Помимо плавленых сыров, на прилавках магазинов много сырной продукции с такими же знакомыми названиями «Янтарь», «Дружба», «Российский», «Голландский», «Городская». Разница между плавленым сыром и сырным продуктом (содержащим молоко) заключается в жире. Таким образом, для производства плавленых сырков используется только молочное сырье только с молочным жиром. В состав сырного продукта (содержащего молоко) также входят молочные ингредиенты, но также будут растительные жиры, которые заменяют молочный жир для удешевления продукта.Таким образом, первое, на что следует обратить внимание при выборе сыра, — это его название в том смысле, что это либо «сыр», либо «молокосодержащий сырный продукт».

ИСПЫТАНИЯ
Многие потребители пренебрегают плавлеными сырами, сомневаясь в их происхождении, утверждая, что все они сделаны из растительных жиров. Мы решили проверить качество этого продукта с помощью сравнительных тестов. В тесте плавленый сыр «Дружба» 10 марок, все 10 отечественного производства. Некоторые изготавливаются по ДСТУ, некоторые - по ТУ.Это такие бренды, как «Резерв Золотой», «Вапнярка», «Пирятин», «Нас Дайарз», «Славия», «Комо». А также торговые марки «Веселая коровка», «Шостка», «Новокаховский завод плавленых сыров» и «Староконстантиновский молочный комбинат». В плавленых сырах маркировка и упаковка были оценены и проверены в лаборатории, в т.ч. и на наличие растительных жиров... Ну и конечно попробовали Дружбу, значит на вкус.

Маркировка и упаковка
Ох, и производители плавленого сыра высмеяли потребителей.Во-первых, мелкий шрифт распространяется на все виды творога, за исключением разве что «Славии» (имеет самые крупные буквы среди протестированных творожков). Однако в некоторых случаях размер шрифта настолько мелкий или контраст с фоном настолько неудачный, что прочитать информацию на этикетке без подсвечивающейся лупы невозможно. У нас в Центре Экспертизы «Тест» есть такой, который они уже усвоили на горьком опыте чтения этикетки за 12 лет. Но и тогда, изучив 10 ватрушек, у меня глаза даже через лупу просто "поднялись на лоб".А как быть с постоянными покупателями в магазине? Золотые строчные буквы на черном фоне возле сыра "Золотой заповедник". «Веселая коровка» имеет цветную «растяжку» на этикетке, поэтому край этикетки и некоторая информация представляют собой синие буквы на синем фоне. Хотя «Комо» имеет черные буквы на белом фоне, оно довольно маленькое. Просто ужасно мелкий, нечитаемый шрифт на этикетке плавленого сыра Новокачовского сыроваренного завода, буквы сливаются.

Еще одним большим, нет, единственным огромным недостатком маркировки плавленых сыров является дата производства.Только 4 производителя наносили его краской, что делало его легко читаемым («Шостка», «Веселая корова», «Золотой заповедник» и «Пирятин»). На остальных проштампована дата, и если в "Вапнярке" ее еще можно как-то разобрать, то в остальных случаях это просто немой ужас. Учесть дату производства "Комо", "Нашего молочника", "Славии", "Новокаховского сыроваренного комбината" и "Староконстантиновского молочного комбината" реально не получится.

Среди прочих замечаний, отсутствие Е-кодов в пищевых добавках, а также углеводов в пищевой ценности, также присутствуют неописанные стабилизаторы.Но эти замечания отошли на второй план. Дата производства, а значит, определяющая срок годности пищевого продукта, является крайне важным элементом маркировки как для потребителей, так и для розничных продавцов, иначе они могут убрать просроченный товар с полок. Некоторые сыры были оценены на этикетке как «плохие» из-за вышеупомянутых важных комментариев, что также привело к снижению общей оценки.

Что касается упаковки, то "идеальная" в этом плане для творожных сырков с легко открывающимся языком, остальные - "хорошая" упаковка.

Лабораторные исследования
В твороге проверены три индикатора. Первый – это массовая доля жира в сухом веществе, этот показатель указывается на всех этикетках: 50% или 55%. Комментариев не было.

Вторым показателем, который необходимо проверить, является идентификация жира, т.е. является ли он полностью молочным или есть какие-то скрытые заменители. Все образцы заявлены именно как плавленые сыры, т.е. настоящие сыры, без растительных жиров. Надо отметить, что Дружба в этом смысле остался доволен: все 10 проверенных творожных сырков оказались настоящими, молочными.Однако обращаем ваше внимание на то, что в магазинах много плавленых сырных изделий с растительными жирами в составе под названием «Пржиязнь». Поэтому тщательно выбирайте продукты, которые покупаете.

Третий показатель – микробиологическая безопасность. В плавленом твороге искали кишечную палочку, наличие которой в продукте не допускается. И благодаря этому показателю все оказалось хорошо, все протестированные образцы прошли испытание.

Еще одним микробиологическим тестом был тест на антибиотики (дельво-тест).К счастью для всех нас, ни один из продуктов, в которых они есть, не был найден.

Органолептическая оценка
Плавленый сыр должен иметь вкус и запах сыра, сливочный, слегка кисловатый или кисломолочный, в меру острый. Сыры, нарезанные кубиками, должны иметь в меру густую или слегка эластичную или слегка пластичную консистенцию. Пробандому не нравился плавленый сыр Пириатин, он имел слегка кисловатый, посторонний, крахмалистый привкус и обладал «плохими» органолептическими свойствами.

Плавленый сыр, как и любой другой продукт, может иметь недостатки - недостатки. Плесень на поверхности плавленых сыров – это происходит из-за негерметичности упаковки, встречается в группе сыров брусчатых, неправильно завернутых в фольгу, особенно если они хранятся в условиях повышенной влажности. Неправильно подобранная, несбалансированная рецептура, в том числе и по плавлению соли, может привести к дефектам консистенции. Например, слишком текучая, тянущаяся консистенция или, наоборот, слишком жесткая. А сыр прилипнет к фольге так, что его невозможно будет жевать.Другим недостатком является то, что при использовании в качестве исходного материала очень зрелых сыров может произойти четкое отделение жира и появление горького вкуса. Если смесь недостаточно гомогенизирована, текстура сыра не будет однородной. Если переборщить с плавящимися солями, то получится зернистая текстура.

90 133 90 134 90 135 90 136 Цена и качество

нанесение Знака качества на продукцию...

90 140 Большинство потребителей ассоциируют 100 граммов плавленого сыра, но сегодня многие производители производят 90 граммов плавленого сыра.Обратите на это внимание.

Чтобы сравнить стоимость сырного творога, мы перевели ее в 100 г. Так что дороже 6 грн за 100г в тесте два сыра: "Весола крова" 6,46 грн и "Староконстантиновский молочный комбинат" 6,32 грн.

Самые дешевые сыры "Комо" 4,45 грн и "Пирятин" 4,00 грн за 100г. Оба чизкейка имеют общую оценку «плохо». На «удовлетворительно» оценены отношения дружбы «Наш млецарз», «Новокачовский завод плавленых сыров» и «Староконстантиновский молочный комбинат».

Общая оценка "отлично" на сыр плавленый "Дружба" марок "Веселая коровка", "Золотой резерв" и "Шостка".Общая оценка сырков "Вапнярка" и "Славия" - "хорошо".

90 143 Сыр плавленый с витаминами Дружба 90 140 90 143 Сыр плавленый Дружба 90 140 90 143 90 / 5.27 90 143 90 / 5.05 90 143 90 / 5.05 90 143 100 / 5,62 90 143 4,3 / 21,4 / 12,9 90 143 244 90 143 302,3 90 143 262 90 143 280 90 143 303 90 143 сыры твердые, полутвердые, сыры свежие, молоко сухое обезжиренное или сыворотка сухая, масло сливочное, сливки, соль поваренная, вода 90 140 90 141 90 135 90 340 Общий рейтинг (100%) 9000 5 90 141 90 135 90 370 удовлетворительное 90 370 удовлетворительное 90 370 Отлично 90 370 удовлетворительное 90 370 слабый) * 90 141 90 135 90 370 Отлично 90 370 Отлично 90 370 Отлично 90 370 Отлично 90 370 около 90 141 90 135 90 370 Отлично 90 370 Отлично 90 370 Отлично 90 370 около 90 370 Отлично 90 141 90 135 90 444 Консистенция 90 140 90 141 90 135 90 143 однородная, средней плотности 90 140 90 143 однородная, средней плотности 90 140 90 143 однородная, средней плотности 90 140 90 143 однородная, средней плотности 90 140 90 141 90 135 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 143 55 / 54,8 90 143 55 / 55 90 143 55 / 55,2 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 141 90 135 90 141 90 135 90 143 бедные 90 140 90 141 90 135 90 143 очень плохо 90 140

Экспертный центр ТЕСТ (www ..

Марка) 1

Забавная божья коровка

Золотой запас

Плита

Машина для известкования

Славия

Наименование (данные на этикетке)

дружба, связанная сыром

90 143 Плавленый сыр 90 140

Производитель (данные на этикетке)

ООО "Масло Решетиловское" / пгт Решетиловка, Полтавская область, Украина

ЧАО "Бел Шостка Украина" / Шостка, Сумская область, Украина 90 140

ООО "Интер-Фуд" / Тульчин, Винницкая область, Украина

ЧАО "Баштанский сырзавод" / г. Баштанка, Николаевская область, Украина

Вес, г / Цена, грн) 2 90 140 90 143 100 / 6,46

Цена за 100 г, грн) 2 9000 5

6,46

5,86

5,61

5,61

5,62

(данные на этикетке)

9,5 / 20,3 / 5,6

9,55 / 26,85 / 5,61

13.2 / 25,3 / не указано

16,4 (26,4) не указано

(данные на этикетке)

Срок годности/условия хранения (данные на этикетке)

r -4 ... 0 0 Сон дольше 90 дней, с 0 ... 4 0 Не более 75 дней

до указанной даты на 0...8 0 С

r -4 ... 0 0 Сон дольше 90 дней, с 0... 8 0 Не более 75 дней

r -4 ... 0 0 Сон дольше 90 дней, с 0 ... 4 0 Не более 75 дней

Состав (данные на этикетке)

вода, сыр твердый, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, соль для плавления полифосфата натрия, система стабилизации (каррагинан, эфиры глицерина, жирные кислоты, карбонат кальция), соль, регулятор кислотности, кислота лимонная, витаминный комплекс (витамины А, Е, Д3) )

сыр твердый, вода питьевая, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая, соль-плавитель (полифосфат натрия), соль поваренная, кислота лимонная

вода, масло сливочное или сырное масло, твердый сыр, стабилизатор (модифицированный крахмал, камедь) рожкового дерева, каррагинан, хлорид калия), сыворотка молочная сухая, плавленый сыр, соль-плавитель (пирофосфат натрия, трифосфат), эмульгатор (эфиры глицерина и диацетилвинной кислоты) , карбонат кальция), соль, регулятор кислотности, лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному Сыр

творог, твердый сыр, плавленный сыр жирный и нежирный, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, вода, соль-эмульгатор (Е450, Е451), стабилизатор (Е406, Е407а, Е412, Е415), краситель натуральный Аннатто Е160b, консервант Е200

Отлично

Отлично

Отлично

около

около

Маркировка (10%) 9000 5

Упаковка (10%)

Органолептика (80%) 9000 5

Штраф

Штраф

Штраф

хорошо

Штраф

однородный, очень плотный

Запах 90 140

хорошо

Штраф

Штраф

хорошо

Штраф

сливки, мягкие 90 140

сыр, сливки

сыр, сливки

кремовый, мягкий

характерный сырный, прозрачный

Вкус

Штраф

Штраф

хорошо

удовлетворительно

Штраф

характерный сливочный, слегка кисловатый

90 143 сыр 90 140

не выражено

характерный сыр, слегка кисловатый

Физико-химический индикатор

50 / 50,4

50 / 50,5

Идентификация жира

молочный жир не обнаружен

молочный жир не обнаружен

молочный жир не обнаружен

молочный жир не обнаружен

молочный жир не обнаружен

Escherichia coli, 0,01 г не допускается 90 140

не найдено

не найдено

не найдено

не найдено

не найдено

Наличие антибиотиков и сульфаниламидов (дельво-тест)

не найдено

не найдено

не найдено

не найдено

не найдено

Рейтинговая шкала 9000 5

Результаты испытаний относятся только к образцам, принимавшим участие в тестировании.Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.

Штраф

1) - марки располагаются в порядке убывания оценок, если оценки пересекаются, в алфавитном порядке

около 90 140

2) - цены даны на момент покупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может меняться в зависимости от вида и веса упаковки, а так же магазина

удовлетворительное

) * - привело к падению оценки на

90 143 90 140 90 143 Сыр плавленый Дружба 90 140 90 143 Сыр плавленый Дружба 90 140 90 143 Сыр плавленый Дружба 90 140 90 143 Сыр плавленый Дружба 90 140 90 143 Сыр плавленый Дружба 90 140 90 143 100 / 5,49 90 143 90 / 5,69 90 143 90 / 4.09 90 143 100 / 4.00 90 259 4,54 90 143 13 / 25 / 5,6 90 143 13 / 25 / 5,6 90 143 13,2 / 25,3 / не указано 90 143 299 90 143 317,7 90 143 299 90 143 280 90 143 280 90 141 90 135 90 340 Общий рейтинг (100%) 9000 5 90 141 90 135 90 370 слабый) * 90 370 слабый) * 90 370 слабый) * 90 370 слабый) * 90 370 Отлично 90 141 90 135 90 370 Отлично 90 370 около 90 370 около 90 370 около 90 370 около 90 141 90 135 90 370 около 90 370 около 90 370 около 90 370 удовлетворительное 90 370 слабый) * 90 141 90 135 90 444 Консистенция 90 140 90 141 90 135 90 143 однородная, средней плотности 90 140 90 143 слабый сыр, кислый 90 140 90 143 слабый 90 140 90 143 сыр 90 140 90 143 слабый сыр, кислый 90 140 90 141 90 135 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 143 55 / 55,2 90 143 55 / 55,3 90 143 55 / 54,9 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий 90 370 тонкий

Центр экспертизы ТЕСТ (www..

Марка) 1

Наш молочник

Новокаховский завод плавленых сыров

Староконстантиновский молочный комбинат

Комо

Пириатин

Наименование (данные на этикетке)

Производитель (данные на этикетке)

ЧАО «Новокаховский завод плавленых сыров» / Таврийск, Херсонская область, Украина

ДП "Млечарня Староконстантинова" / Староконстантинов, Хмельницкая область, Украина

ЧАО "Дубномолоко" / г. Дубно, Ровенская область, Украина

ЗАО "Пирятинский серовар" / г. Пирятин, Полтавская область, Украина

Вес, г / Цена, грн) 2 90 140 90 143 90 / 4,78

Цена за 100 г, грн) 2 9000 5

5.31

5,49

6,32

4,00

Белки/жиры/углеводы, г на 100 г (данные на этикетке)

13,5 / 29,3 / не указано

13.2 / 25,3 / не указано

энергетическая ценность, ккал на 100 г (данные на этикетке)

Срок годности/условия хранения (данные на этикетке)

r -4 ... 0 0 Сон дольше 90 дней, с 0 ... 4 0 Не более 75 дней

r -4 ... 0 0 Сон дольше 90 дней, с 0 ... 4 0 Не более 75 дней

о -4... 0 0 Сон более 90 дней, с 0 ... 4 0 Не более 75 дней

r -4 ... 0 0 Сон дольше 90 дней, с 0 ... 4 0 Не более 75 дней

r -4 ... 0 0 Сон дольше 90 дней, с 0 ... 4 0 Не более 75 дней

Состав (данные на этикетке)

вода, твердый сычужный сыр, сливочное масло, сливки из коровьего молока, сухое обезжиренное молоко, соль-плавитель E451

масло сливочное, сыр плавленный жирный, творог, вода, сыр плавленный нежирный, сыворотка сухая, молоко сухое обезжиренное, соль эмульгирующая Е451, соль поваренная пищевая, стабилизатор (410, Е415, Е412), смесь ароматизаторов "Солвар Гауда", консервант сорбиновая кислота

Твердый сыр, творог, вода, масло сырное, сыворотка молочная сухая, соли-плавители (Е450, Е451, Е339), молоко сухое обезжиренное, стабилизатор "Продам"

Твердый сыр, творог, масло сырное, вода, масло сливочное, сыворотка молочная сухая, соль-плавитель (триполифосфат натрия), система стабилизации "продамал" (резиновые контейнеры, ксантановая камедь, крахмал)

удовлетворительно

удовлетворительно

удовлетворительно

низкий

низкий

Маркировка (10%) 9000 5

Упаковка (10%)

Органолептика (80%) 9000 5

Штраф

хорошо

хорошо

удовлетворительно

удовлетворительно

однородная, пластиковая, мягкая

однородный, мягкий

мягкий, жирный

неоднородный, с зернами

Запах 90 140

хорошо

Штраф

хорошо

удовлетворительно

удовлетворительно

липкий, мягкий 90 140

Характерная липкость

липкий, мягкий

не выражено

Вкус

хорошо

хорошо

хорошо

удовлетворительно

сыр слегка кислый, довольно острый

сливки, кисло-сладкие

кисловатое, постороннее, крахмалистое послевкусие

Физико-химический индикатор

Содержание жира в сухом веществе, заявленное/фактическое, % 90 140

50 / 50

50 / 50,5

Идентификация жира

молочный жир не обнаружен

молочный жир не обнаружен

молочный жир не обнаружен

молочный жир не обнаружен

молочный жир не обнаружен

Микробиологический индекс

Описание

Массовая доля жира в сухом веществе 55%.

Состав: сыр, масло сливочное, творог, вода питьевая, сливки стандартизированные, молоко сухое цельное, соли эмульгирующие (Е339, Е452), соль поваренная, консервант (сорбат калия).

Плавленые сыры являются молочными продуктами и поэтому ценны аминокислотами, составляющими молоко, высоким содержанием жирных веществ, витаминов, соединений фосфора, белков и кальция.

Сыр плавленый Карат Дружба: полезные свойства.

По сравнению с твердыми сырами плавленый сыр на 100% усваивается нашим организмом.Плавленый сыр содержит меньше холестерина. Эти сыры очень питательны и могут стать незаменимым источником соединений кальция и фосфора, отвечающих за состояние ногтей, костей и, конечно же, волос.

Жиры плавленого сыра являются высококалорийными носителями жирорастворимых витаминов. Благодаря им в организм поступают витамины А, D и Е и полиненасыщенные жирные кислоты. Плавленый сыр содержит много казеина – высококачественного белка, содержащего необходимые нашему организму аминокислоты.В плавленом сыре почти нет углеводов и всего 2% лактозы.

В плавленых сырках нет отчетливого «привкуса» и резкого запаха. Но преимущество плавленых сырков в том, что они имеют очень длительный срок хранения.

Сыр плавленый Карат Дружба: Вредные свойства.

Плавленый сыр

V по сравнению с сухими веществами содержит значительно больше соединений натрия. Он очень вреден для людей, страдающих сосудистыми и сердечными заболеваниями, а также для тех, у кого часто бывают скачки давления.

В составе мягкого плавленого сыра содержатся химические вещества, БАДы (добавки фосфатной группы и Е), совершенно ненужные организму. Они содержат большое количество солей и также могут вызывать аллергию в виде покраснения кожи.

Людям с проблемами почек не следует употреблять продукты, содержащие фосфаты, так как высокий уровень фосфатов очень вреден для костей. Кости могут стать чрезмерно ломкими.

Нельзя есть плавленый сыр людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как в него добавляют много лимонной кислоты для ускорения процесса «созревания».

Плавленый сыр очень калорийный, поэтому не стоит есть его слишком много. Из-за наличия в этих сырах плавящихся солей и жиров они нежелательны для детей раннего возраста и подростков.

Недобросовестные производители, пользуясь популярностью плавленых сыров для повышения рентабельности, производят и предлагают нам аналоги заменителей сыра. Не забывайте, что качественный плавленый сыр не может стоить очень дешево.

Сыр «Дружба» — легендарный плавленый сыр, известный нам еще с советских времен.

Плавленый сыр

«Дружба» имеет полувековую историю и является одним из самых известных плавленых сыров в России.

№

Производится Московским заводом плавленых сыров «Карат», основанным в 1934 году, а именно плавленый сыр здесь разрабатывается и производится примерно с 1960 года.

Сыр Дружба можно купить в магазине "Карат" в любом супермаркете.

Сыр имеет светло-желтый цвет и мягкую, довольно густую консистенцию, что облегчает намазывание продукта на хлеб или печенье.

Имеет довольно слабый аромат и не слишком сильный, как большинство плавленых сыров.

Вкус мягкий, близкий к нейтральному, слегка сладкий, молочно-сливочный.

Выбор, что приготовить с сыром «Дружба», не так уж и мал, как может показаться на первый взгляд.

Этот классический бутербродный сыр популярен еще с советских времен.

Переработанный творог замораживают в морозильной камере, а затем добавляют в различные вкусные салаты.

Из них можно приготовить начинки для бутербродов с зеленью, начинки для тарталеток и фаршированных овощей, запеканки, жульен и многие другие вкусные блюда.

Массовая доля жира в сухом веществе сыра "Дружба" от компании "Карат" составляет 55%.

Состав: сыр, масло сливочное, творог, вода, сливки, молоко сухое, соли эмульгирующие (Е339, Е452), соль поваренная пищевая, консервант сорбат калия.

Жирность сыра "Дружба" 24%. Энергетическая ценность – 287 ккал/100 грамм.

Доступен в следующих упаковках:

• фольга - 90 г (чаще всего "советский вариант")
• сегменты - 140 г
• ванна - 230 г
• ломтики - 150 г
• контейнер - 200 г
• контейнер - 400 г

Срок годности сыра Дружба: 150 суток при t 0+4ºС.

Отзывы о сыре Дружба

Мы давно знаем сыр «Дружба» московской компании «Карат».

И приятно, мало что изменилось с тех пор. Какой-то приятный давно, я не встречал его в магазинах. Потом он снова появился.

На банке с сыром написано "тот же плавленый сыр".

И я вполне согласен с производителями: вкус сыра очень похож на тот, который мы ели в детстве.

Конечно, мы предпочли «Янтарь».Он гуще, сливочнее и соответственно вкуснее.

Но сыр Дружба тоже очень хорош. Он менее жирный и поэтому дешевле. Но с другой стороны, это более полезно.

Ничего "криминального" в этом сыре я не нахожу.

Сыр, сливки, масло, эмульгирующие соли (без них в этом продукте не обойтись. И один консервант - сорбат калия, насколько мне известно, относительно безвреден.

Сыр хорошей густой консистенции. Легко размазывается, не растекается.

Не расслаивается, то есть из него не выделяется жидкость, как это часто бывает с плавлеными сырками.

Говорят, этот сыр берут в космос космонавты.

Я понимаю, конечно, что сыр для них готовят отдельно от того, что делают на продажу в магазинах.

Но все же... Если космонавты не презирают...

Стоимость ящика сыра не кусается. Считаю, что это совсем недорого для такого вкусного и довольно качественного продукта.

Памятник сыру Дружба

Памятник плавленым сыркам «Дружба» установлен в Москве в 2005 году возле здания плавленого сыроваренного завода «Карат».Он также известен как Памятник Вороне и Лисе.

Первоначально он стоял у здания завода со стороны Огородного перехода, позже был перенесен на ул. Руставели был снят с пьедестала с 2015 года.

На памятнике изображены известные персонажи сказки Ивана Крылова "Ворона и лисица". Беспощадные (по сюжету сказки) противники сидят на пне, обнимая и держа плавленый сыр «Дружба».

Сыр «Дружба» весом 200 кг изготовлен из бронзы и имеет размеры полтора метра.Воспроизведен максимально похоже, в классической, разноцветной упаковке.

В 2004 году фабрика плавленых сыров «Карат» по случаю 40-летия начала производства сыра «Дружба» решила увековечить марку, установив памятник.

Памятник открыт в сентябре 2005 года во время Второго Московского фестиваля сыра.

Вскоре среди молодоженов зародилась традиция ходить в день свадьбы к мемориалу, чтобы семья была дружной и крепкой.Администрация Карату подарила приезжим парам корзину со своими сырами.

30 января 2008 года неизвестные похитили главный элемент памятника - плавленый сыр. Завод обещал вознаграждение в размере 100 тысяч рублей за возврат сыра.

Однако 4 февраля он был обнаружен при расчистке снега возле близлежащего здания Останкинского завода бараньих изделий - судя по всему, далеко унести 200-килограммовый сыр угонщики не смогли.

В 2011 году в связи со строительством станции метро «Бутырская» памятник был перенесен на проходную завода, лишившись пьедестала, выполненного в виде кусочка сыра, а в 2015 году и вовсе снят.

Вот и вышла долгожданная статья о легендарном плавленом сырке - на радость всем его поклонникам. Ничего особенного в «Дружбе», конечно, нет, да и в целом этот сыр очень скучный и не очень выразительный, а то и жирный. Но кто знает, не будет ли Дружба деликатесом через три месяца? Не могу за вас ответить, а про себя могу сказать точно: не покажется.

Немного истории и теории

Что такое плавленый сыр? V классический вид. Это продукт, который получают путем плавления обычного сыра при температуре 80-90 градусов, что делает его вполне себе полноценным сыром.Сейчас, конечно же, для производства плавленого сыра используют не только твердый сыр, масло, творог и сливки, но и сухое молоко, а также различные добавки.

В худшем случае используются растительные жиры - и тогда на упаковке будет написано уже не "сыр", а "сырный продукт". И цена, скорее всего, будет низкой - но, к сожалению, не обязательно. В любом случае "Дружба" приличного производителя - это, конечно, только плавленый сыр, а не сырный продукт.

Годом рождения плавленого сыра считается 1911, а изобретателем этого лакомства является Вальтер Гербер из Швейцарии.Плавленый сыр был внедрен в массовое производство чуть позже, и одним из первопроходцев в этом деле стала американская компания Kraft Foods, ныне известная как Mondelez International.

Марка плавленых сырков «Дружба» появилась, конечно, гораздо позже, но все же имеет полувековую историю. «Дружба» — один из самых известных плавленых сыров в России.

Московский завод плавленых сыров «Карат» основан в 1934 году, а плавленые сыры здесь разрабатываются и производятся примерно с 1960 года.Сегодня «Карат» производит огромное разнообразие плавленых, мягких, свежих и рассольных сыров, а также сливок, творога и другой молочной продукции.

В 2004 году «Карат» организовал конкурс на проект памятника плавленому сыру «Дружба». В конкурсе победил проект Алексея Семенова и Марины Лесковой; памятник установлен в 2005 году в Москве. Он представляет собой ворону и лису, объединенных в дружеском экстазе с гигантским сыром "Przyjaźń" в лапах/крыльях. Этот сыр сделан из бронзы и весит около 200 килограммов.

Массовая доля жира в сухом веществе сыра "Дружба" от компании "Карат" составляет 55%. Состав: сыр, масло сливочное, творог, вода, сливки, молоко сухое, соли эмульгирующие (Е339, Е452), соль поваренная, консервант сорбат калия (безопасен для здоровья при умеренном эпизодическом употреблении и без противопоказаний). Жирность - 24%. Энергетическая ценность – 287 ккал/100 грамм.

Сыр "Дружба" выпускается "Каратом" в нескольких форматах, включая классический сыр (90 грамм), "лотки" (230 грамм), пластиковую упаковку с кусочками (150 грамм) и коробки (200 и 400 грамм, а также 140 грамм).грамм с 8 кусочками сыра в фольге). Тогда мы остановимся на классической коробочной версии; сыр, как мне кажется, немного отличается от него.

Личные впечатления

Сыр

'Дружба' от 'Карат' имеет светло-желтый цвет и мягкую, довольно густую консистенцию. Хорошо намазывается на хлеб и сухарики. Аромат довольно слабый и не очень выразительный. Вкус мягкий, близкий к нейтральному, слегка сладковатый, молочно-сливочный. Послевкусие короткое. В общем, простой сыр без каких-либо выдающихся особенностей.

Где купить и сколько стоит

Сыр

Дружба можно купить во многих местах: как в супермаркетах (Седьмой Континент, Перекресток, Метро Кэш энд Керри), так и в канцелярских магазинах. Сыр Дружба весом 90 грамм стоит около 25 рублей. 400-граммовая упаковка стоит около 120-130 рублей.

Срок исполнения обязанностей

Drużba – классический бутербродный сыр; трудно придумать для него какое-либо другое применение. Очевидно, сырная тарелка в комплекте. Ее нельзя класть и нельзя подавать в качестве десерта.Возможно, он подойдет в качестве ингредиента соуса.

.

Мягкий плавленый сыр. Домашний плавленый творог, рецепт с фото

Настоящий плавленый сыр производится из сычужных сыров с добавлением молока/сухого молока, сливочного масла, воды и соли. Иногда добавляют творог в количестве 5% от общей массы сырья. В качестве плавящейся соли используют цитрат натрия или двузамещенный фосфат натрия.

Плавленый сыр, изготовленный из творога, не является «плавленым сыром» и называется «плавленый сырный продукт»
В настоящем плавленом сыре не используются яйца, крахмал, мука, соевые бобы или другие «кулинарные изыски».

Три сыра на мелкой терке. Положите сыр в подходящую емкость. Добавьте растворяющую соль - цитрат натрия.
Соль-плавитель - Цитрат натрия получают следующим образом.
Кислота лимонная - 3,2 г
Сода пищевая - 3 г

В стакане смешать лимон и соду и добавить воду - 35 гр. (Правильно добавить столько воды, сколько взяли с лимонами и содовой, а это 6,2 г, но тогда сложно равномерно смешать цитрат натрия с сыром). В конце реакции получаем цитрат натрия.

Тщательно перемешайте сыр с растворяющейся солью. Оставьте массу набухать в прохладном месте на 1-2 часа.
Сырную массу выложить в кастрюлю, нагретую на водяной бане. Вода в нижней кастрюле не должна кипеть, температура воды + 82-85 гр (наименьший огонь конфорки)
Плавящийся сыр перемешать миксером. Влить оставшуюся воду – 30 гр. Перемешайте и добавьте сливочное масло (размягченное). Мы все еще смешиваем.
Сырная масса должна быть однородной. Сыр должен тянуться тонкими нитями.
Сыр готов. Если разлить в формы, то после остывания будет консистенция как у творога, продаваемого в фольгированных упаковках типа "Przyjaźń"

Чтобы сыр имел липкую консистенцию, в массу нужно добавить немного молока, я использовала 3,2% молока, сложно сказать, сколько именно добавить молока, так как это будет зависеть от многих факторов, так что будем выяснять экспериментальным путем. Молоко следует добавлять постепенно, хорошо перемешивая.
Масса станет достаточно жидкой, чтобы перестать растягиваться.Переложите сыр в форму и охладите.

Некоторые замечания.
Плавленый сыр будет похож на вкус твердого сыра, из которого вы его готовите, или на смесь вкусов, если сыров было несколько. Используемая плавящаяся соль влияет на вкус.
Консистенция сыра может оказаться очень мелкой. Если оставить в холодильнике на 3-4 дня, сыр потеряет свои зерна. С точки зрения текстуры и вкуса сливочный сыр лучше подходит для дня.

При изготовлении сыра пастообразной консистенции в форме, при охлаждении может распадаться на густую и жидкую массу, хорошо перемешать вилкой до однородности.

На заключительном этапе плавления в сырную массу могут быть добавлены различные наполнители, например мелко нарезанная ветчина, жареные или вареные грибы; специи, такие как перец, чеснок и т. д., различные эссенции, укроп, петрушка и т. д.

Сыр

любим практически всеми людьми, ведь благодаря разнообразию его сортов каждый может найти для себя именно тот вариант, который ему больше всего нравится. Из этой статьи вы узнаете что приготовить из плавленого сыра - постоянного жителя практически всех витрин.

Плавленые творожные лепешки

Плавленые творожные лепешки

Ингредиенты:

• 120 г плавленого сыра
• 1,5 стопки. мука
• маргарин - 4 столовые ложки
• 2 яйца
• тмин - 2 ч. л.
• 2 щепотки соли и красного перца
• кунжут
• 1 столовый маргарин

Процесс приготовления:

1. Плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить 1 яйцо, посолить и поперчить.Все смешать, затем добавить муку и замесить тесто до однородности.

2. Тесто положить в холодильник на полчаса, затем достать и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Из пласта вырезаем фигурки любой формы – кружочки, квадратики и т.д., выкладываем их на противень, смазанный маргарином и смазываем оставшимся яйцом, предварительно тщательно взбив. Смешайте семена тмина с солью и перцем и посыпьте этой смесью печенье. Сверху посыпьте семенами кунжута.

3. Выпекать сырники в духовке при 180С около 10 минут.

Фруктово-сырный соус

Фруктово-сырный соус

Ингредиенты:

• 450 г мягкого плавленого сыра
• сливки 20% - 8 столовых ложек
• 3 столовые ложки меда
• 1 ч.л. ванильного сахара
• лимонный сок — 2 ст.
• 6 столовых ложек измельченного миндаля
• щепотка тертого мускатного ореха

Процесс приготовления:

1. В плавленый сыр добавить сливки и мед (мед лучше всего есть свежим, жидким).Перемешайте до однородности, затем добавьте лимонный сок и мускатный орех вместе с ванильным сахаром. Еще раз все перемешайте и поставьте соус в холодильник.

2. Подавайте охлажденный сырный соус с измельченным миндалем.

Сырные жгутики

Сырные жгутики

Ингредиенты:

• 1 упаковка мягкого плавленого сыра
• 200 г пшеничной муки
• яйцо - 1 шт
• содовая на кончике чайной ложки
• 1 чайная ложка соли
• 1 ч.л. измельченных семян тмина
• черный перец и зелень - по вкусу
• подрасти.масло для жарки
• тертый твердый сыр для посыпки

Процесс приготовления:

1. С помощью миксера взбить плавленый сырок до твердой густой пены. Как только масса достигнет нужной консистенции, добавьте в нее тмин, соль и яйцо. Еще раз тщательно взбейте и добавьте муку, смешанную с пищевой содой. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и достаточно густой, чтобы сформировать жгутик. При необходимости можно увеличить количество муки.

2. В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте масло и добавьте щепотку соли, чтобы оно не стреляло.Сформировать из теста жгутики и обжарить на масле до золотистого цвета. Готовые жгутики выложите на салфетку, чтобы стекал лишний жир, и сразу же, пока они еще горячие, посыпьте их поверхность тертым сыром.

Этот жгутик можно подавать к чаю и кофе.

Салат с плавленым сыром и кальмарами

Ингредиенты:

• 1 упаковка плавленого сыра
• кальмар - 300 г
• 2 яйца вкрутую
• чеснок - 2 зубчика
• зелень, соль и майонез

Процесс приготовления:

1.Тушку кальмара промойте, очистите от пленок, удалите внутренности и хрящевую пластину. Подготовленных кальмаров нужно отварить в кипящей подсоленной воде (варить около 2 минут после варки).

2. Готовое мясо кальмара остудить и нарезать полосками. Плавленый сырок натереть на крупной терке (до этого лучше подержать в холодильнике, так как после остывания его легче натереть)

№

3. Нарежьте кубиками яйца и мелко нарежьте петрушку. Смешайте пропущенный через пресс чеснок с майонезом.Смешайте кальмары с сыром, яйцами и зеленью в глубокой миске и заправьте салат майонезом и чесноком.
Салат готов!

Домашний сырный суп

Домашний сырный суп

Ингредиенты:

• 200 гр. мягкий плавленый сыр
• сливки - 100 г
• 3 картофелины
• морковь - 1 шт
• 1 луковица
• 1,5 л куриного бульона
• вареная курица - 100гр. (можно сварить бульон а можно взять ветчину или другое мясо и другой бульон)
• специи и соль
• свежая зелень
• масло поднимается.для жарки овощей

Процесс приготовления:

1. Лук, нарезанный тонкими кольцами, обжарить с нарезанной морковью на масле, картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить все подготовленные овощи в куриный бульон, довести до кипения и варить 5 минут.

2. Затем добавьте плавленый сыр и готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая. За это время сыр полностью расплавится в супе. Когда это произойдет, добавьте в суп сливки, специи и соль.Снова доведите до кипения и снимите с огня.

Домашний сырный суп готов!

Если вы не можете решить, что приготовить из плавленого сырка, вы можете просто использовать его как вкусную добавку к своим бутербродам или сделать из него ароматный сырный соус - просто расплавьте сыр, добавьте в него специи и немного сливок .

Описание

Согласна, для многих из нас уже почти традиция завтракать чашечкой ароматного горячего кофе с кусочком хрустящего тоста, намазанного мягким плавленым сырком.И это неудивительно, ведь нежный вкус этого сыра делает его одним из самых популярных продуктов на сегодняшний день.

Технология производства плавленого сыра незначительно отличается от технологии производства других видов этого молочного продукта. Если, например, твердые сыры производятся из молока, необходимо смешать несколько необходимых ингредиентов, чтобы получить плавленый сыр. Сычужный сыр, масло сливочное, творог, плавленый сыр, сухое молоко и всевозможные начинки и специи – основной набор продуктов для приготовления этого нежного лакомства.Их тщательно смешивают в нужных пропорциях и плавят при определенной температуре до образования однородной сырной массы, известной как плавленый сыр.

Сегодня в продаже невероятное количество сортов и сортов плавленого сыра, но принято считать, что существует 4 вида этого вкусного продукта: колбасный, кусковой, пастообразный и сладкий. С первым все понятно – его форма напоминает колбасу, а в составе часто можно встретить черный перец или тмин.Плавленый сыр в нарезке имеет особый сырный вкус и хорошо держит форму после нарезки. Пастообразный вариант сыра можно найти в основном на лотках и обязательно с высоким содержанием жира. Ну а излюбленным лакомством сладкоежек является сладкий плавленый сырок: в его составе часто можно встретить мед, какао, кофе, орехи, сиропы и сухофрукты. Калорийность плавленого сыра варьируется в зависимости от вида, но пищевая ценность этого продукта всегда достаточно высока.

На кухне плавленый сыр широко используется при приготовлении самых разнообразных блюд.Его можно просто есть как самостоятельный продукт или намазывать на ломтик свежего хлеба. Кроме того, из этого мягкого сыра готовят вкусные наваристые супы и вторые блюда, добавляют в соусы, салаты, запеканки, пасту и пиццу.

Состав плавленого сыра

По сравнению с твердыми видами сыра этот продукт имеет ряд преимуществ. Итак, из-за некоторых различий в составе плавленого сырка он полностью усваивается организмом. Кроме того, этот сыр содержит меньше холестерина.

Сыр плавленый очень питательный продукт, очень полезный для человека благодаря наличию в нем большого количества кальция и фосфора, а эти элементы отвечают за здоровое состояние и красоту кожи, волос и ногтей. Еще одним полезным веществом в плавленых сырках является казеин – белок высочайшего качества.

Плавленый сыр - описание пользы и вреда этого продукта, его фото, а также рецепт приготовления в домашних условиях

Сюжет

В нашей стране плавленые сыры уже многие десятилетия изготавливаются на основе твердые сорта сыра, такие как Пошехонский, Алтайский, Российский.Конечно, все они нестандартные. Обязательными добавками являются сливочное масло, сухое молоко. Дополнительно в массу добавляют соли-плавители, которые после некоторых манипуляций должны превратиться в плавленый сыр, чтобы предотвратить коагуляцию молочного белка. В основном недобросовестные производители - так называемые В качестве основного сырья «частники» используют сычужные сыры, кисломолочные продукты с истекшим сроком годности и незрелые сырные массы. Поэтому очень важно обращать внимание на качество переработанного деликатеса, который вы покупаете.

Существует определенная классификация плавленых сыров:

Выдержанный сыр. В производстве используются различные виды сычужных сыров2, также часто добавляют тмин и перец.
Нарежьте сыр. Для этого используют сычужные сыры, жирность которых колеблется от 50 до 70%. Характеристики - Сыр прекрасно нарезается и имеет сильный сырный аромат.
Сыр для намазывания. Он имеет довольно высокий процент жира и сильный сырный вкус.
Сладкий сыр.При производстве данного продукта используются различные наполнители, например мед, орехи, сироп, кофе и др.

Дополнительно можно выделить классификацию в зависимости от упаковки и формы, например сыр в брикетах и ​​ломтиках.

Отбор и хранение

Из-за огромного количества подделок каждый день сложнее выбрать качественный плавленый сыр. Чтобы не запутаться в богатом ассортименте, важно знать несколько аспектов:

Во-первых, обратите внимание на название товара.Он должен быть в виде «плавленого сырка», другие варианты не рассматриваются.
Теперь перейдем к композиции. Он должен содержать только молочные ингредиенты и плавящиеся соли. Если вы видите в составе ароматизаторы и другие ингредиенты, то этот сыр не стоит внимания. Если вам повезло найти сыр, изготовленный по ГОСТу, считайте, что вам повезло.
Проверьте упаковку на наличие повреждений. Если вы решили купить плавленый сырок в пластиковой таре, обязательно стоит посмотреть на ее дно.Необходимо выбрать товар, на котором указана буква «П». Если вы видите «PS», вам следует отказаться от покупки такого продукта.

Существенным преимуществом плавленого сыра является его длительный срок хранения, даже до 7 месяцев. Чтобы сыр не высыхал, заверните его в полиэтилен или пищевую пленку.

Как проверить качество?

Если вы купили плавленый сыр (не намазываемый), вы можете проверить его качество дома. Кусочек такого продукта не должен треснуть, так как консистенция должна быть однородной и пластичной.Кроме того, качественный сыр имеет однородный цвет и сливочный вкус. Хороший плавленый сыр не липнет к зубам и рукам.

Применение в кулинарии

Плавленый сыр сам по себе является прекрасной закуской, особенно если в продукт добавлены добавки. Многие любят бутерброды, намазанные таким сыром. Кроме того, этот продукт добавляют в первые и вторые блюда. Плавленый сыр входит в состав рецептов многих салатов, паштетов, лазаньи и т. д. Этот продукт также используется для приготовления пиццы и запеканки.Соусы из плавленого сыра очень вкусные.

Как приготовить дома?

Чтобы быть уверенным в качестве плавленого сыра, вы можете приготовить его дома. Для этого нужно взять около 400 г творога, 2 куриных яйца, 100 г мягкого растительного масла и 1 чайную ложку пищевой соды.

Размять творог руками или вилкой и взбить до однородности с яйцом и пищевой содой, которую гасить не нужно. Затем добавляем масло и тщательно все перемешиваем до однородности. Полученную массу нужно поставить на слабый огонь, чтобы она растаялась, постоянно помешивая.Нужно следить, чтобы все комочки растаяли, это займет около 15 минут. В готовый сыр можно добавить зелень, чеснок, зелень и другие специи.

Вред плавленых сырков и противопоказания

Плавленые сырки могут быть вредны для людей с индивидуальной непереносимостью продукта. Кроме того, этот продукт содержит множество пищевых добавок, негативно влияющих на работу организма и вызывающих аллергические реакции. Таким образом, не рекомендуется злоупотреблять этими продуктами, особенно людям с проблемами печени, повышенным кровяным давлением и другими проблемами с сердцем и сосудами.Противопоказаниями к употреблению плавленых сырков являются повышенная кислотность желудка. Кроме того, все больше производителей стараются сэкономить и используют некачественное сырье, способное нанести существенный вред организму.

Калорийность плавленых сырков 300 ккал.

Энергетическая ценность продукта Сыр плавленый (соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 20,5 г (~82 ккал)
Жиры: 23 г (~207 ккал)
Углеводы: 2,5 г (~10 ккал) )

Энергетический индекс (b|f|y): 27% | 69% | 3%

Пособие Плавленый сыр

Плавленый сыр не является диетическим продуктом, так как калорийен (300 ккал на 100 г) и содержит жир.

Сыр плавленый – полезный и питательный продукт. Он богат фосфором и кальцием, которые необходимы для здоровья кожи, волос и ногтей.

В отличие от своих твердых аналогов, обработанные продукты содержат меньше холестерина и полностью усваиваются организмом.

Жиры, входящие в состав плавленого сыра, являются высококалорийными носителями жирорастворимых витаминов. Они отвечают за обеспечение организма витаминами А, D, Е, а также полиненасыщенными жирными кислотами.

Плавленый сыр является богатым источником казеина, высококачественного белка. Он содержит незаменимые аминокислоты. Сыр содержит всего 2% лактозы и практически не содержит углеводов.

Вред плавленого сыра

По сравнению с твердыми сырами плавленый сыр содержит больше натрия, что делает его вредным для больных гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В настоящее время в мягкие плавленые сыры добавляют большое количество химических и фосфатных пищевых добавок (Е) и соли.Эти добавки не всегда безвредны для организма. Их частое употребление может вызвать аллергию и красные пятна на коже. Повышенное содержание фосфатов повреждает кости и делает их более хрупкими. Кроме того, фосфаты опасны для людей с заболеваниями почек.

Лимонную кислоту часто добавляют для ускорения процесса созревания плавленого сыра. По этой причине такой сыр не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Плавленый сыр - очень калорийный продукт, поэтому его употребление должно быть ограничено.

Из-за наличия в таком сыре пищевых добавок не рекомендуется давать его детям.

Сейчас все чаще на продовольственных прилавках можно встретить не качественный и полезный продукт, а дешевый аналог-заменитель. Такой сыр в лучшем случае ничего не сделает.

Плавленый сыр часто изготавливают из незрелых некачественных сыров и молочных продуктов с почти истекшим сроком годности. Это не так страшно, ведь продукция будет полноценным и питательным продуктом.

Однако, если в целях экономии вместо натурального масла использовать растительные масла (пальмовое, рапсовое и др.), этот продукт может нанести вред здоровью. Пальмовое масло содержит большое количество насыщенных жирных кислот, которые приводят к развитию заболеваний сердца и сосудов. Это также вызывает привыкание. Пальмовое масло очень плохо усваивается детским организмом и может вызвать ряд серьезных заболеваний. Некоторые ученые считают, что частое употребление продуктов, содержащих пальмовое масло, способствует развитию рака.

Нельзя покупать сыр в пластиковой таре с буквами PS на дне. Это означает, что контейнер изготовлен из полистирола. И хранить продукты в такой упаковке нельзя, да и во многих странах Европы это запрещено.

Пластмассовый контейнер для сыра должен быть изготовлен только из полипропилена (на упаковке нанесены буквы РР).

Дефекты плавленого сыра

Плохой вкус. Недостаток обусловлен использованием недостаточно выдержанного сырья.

Необычный для этого вида сыра вкус из-за использования сычужных сыров с необычными свойствами плавления.

Горький, кормовой, слишком кислый вкус обусловлен использованием сырья (сычужного сыра, сливок, творога) с соответствующими недостатками. Чтобы этого не произошло, необходимо тщательно дозировать ингредиенты с нужными вкусами, использовать вакуум при плавлении, использовать в рецептах специи.

Жирный вкус является результатом развития анаэробных споровых бактерий, главным образом масляных бактерий, в плавленых сырах.Низин рекомендуется для сырья с признаками маслянокислого брожения.

Щелочной привкус возникает из-за избытка солей-плавителей или их неправильного подбора.

Песчаная консистенция обусловлена ​​образованием кристаллов пирофосфата кальция, иногда ортофосфата кальция. Чтобы избежать этого недостатка, необходимо сократить время термообработки, не превышать дозу плавящихся солей, увеличить скорость перемешивания при плавлении.

При переработке перезревших сыров образуется рыхлая консистенция.

Мучнистая консистенция обусловлена ​​коагуляцией белков в результате малой активности творога и отсутствия солей-плавителей.

Прилипание творожной массы к фольге происходит в результате использования незрелого сырья, в результате плохо обработанной влаги, недостаточного вызревания смеси солью-плавкой или применения некачественной фольги. Чтобы избежать этого недостатка, тщательно продумайте состав плавильной смеси, лучше отрегулируйте степень зрелости сырья, увеличьте время плавления на несколько минут, чтобы обеспечить быстрое охлаждение расфасованного плавленого сыра, используйте гомогенизацию сырца. материалы.

Дефекты внешнего вида (деформация брикетов) вызваны неправильной настройкой фасовочных машин, упаковкой недостаточно охлажденного продукта, нарушением правил хранения.

Противопоказания

В связи с наличием в плавленых сырках соединений натрия его рекомендуется исключить из рациона людям с ослабленными почками и нестабильным артериальным давлением.

Плавленый сыр противопоказан людям, страдающим хроническим гастритом и язвенной болезнью желудка.

Людям с нарушением обмена веществ и избыточной массой тела следует также исключить из рациона плавленый сыр.

Плавленый сыр, особенно дешевый сыр, содержащий ряд искусственных химических добавок, не следует давать детям.

Кормящим матерям также следует воздержаться от его использования.

Ломтик хлеба и мягкий плавленый сырок – завтрак для многих из нас. Как прекрасно съесть такой бутерброд с утра и выпить ароматный кофе или чай! Но не все знают, что не всем понадобится ломтик ароматного плавленого сырка.

Что такое плавленый сыр

Сыр плавленый относится к группе молочных продуктов. Содержит сыр, масло и немного творога и сухого молока, ингредиенты для плавления и букет специй. Все это тщательно перемешивается и растапливается. После тщательного перемешивания получается готовый продукт.

Плавленый сыр был создан случайно в Швейцарии. На одной молочной ферме было слишком много сыра, поэтому от него пришлось избавиться. Не было лучшего способа, чем расплавить сваренный сыр.Но этот продукт был запатентован намного позже. Первым был основатель всемирно известной компании Kraft Foods Джеймс Крафт. Именно ему пришла в голову идея фасовать плавленый сыр небольшими кусочками и продавать его в магазине.

Этот продукт настолько полюбился многим компаниям, что его производят; разработано множество рецептов с огромной палитрой вкусов и добавок. Разнообразие рецептов привело к тому, что плавленые сыры были разделены на категории.

Типы плавленых сыров

Сыры колбасные. В основном изготавливаются из мягкого сыра. Их дополняют сычужным сыром и молочными ингредиентами. Тмин придает такому продукту чрезвычайно пикантный вкус.

Нарежьте сыр. По основным ингредиентам повторяет колбасу. Очень жирное вещество. Он легко режется и при этом не потеряет форму. Густой плавленый сыр по вкусу очень похож на обычный традиционный сыр. Это то, что отличает его от всех остальных.

Сырные пасты. Это сыры, которые мы видим на полках магазинов на пластиковых лотках. Они также содержат большое количество жира и имеют ярко выраженный сырный вкус.

Сладкий сыр. Это десертный сыр, в который во время производства добавляют сахар, орехи, мед и наполнители, такие как кофе, какао и мед.

Все знают Дружбу, Омичку и другие сырки еще со времен Советского Союза. Сегодня они намного опережают своих конкурентов по яркой упаковке со вкусами и ароматами. Но ветераны нашли себе достойное применение и не сдают своих позиций.

Большой популярностью пользуются плавленые сыры. Это связано с их широким применением. Ведь плавленый сыр можно намазывать не только на хлеб. Его добавляют в салаты, используют в запеканках, супах и многих других блюдах и закусках. Форма выпуска у таких сыров тоже совершенно другая. Всем известен сыр в виде колбасок, сыр в ломтиках, треугольниках, лоточках и так далее.

Преимущества плавленого сыра

По сравнению с традиционным сыром плавленый сыр имеет больше преимуществ.Организм способен усваивать его полностью. Из питательных веществ в нем содержится фосфор и, конечно же, как и во всех молочных продуктах – кальций. Они полезны для волос и кожи. Кроме того, в плавленых сырках содержится казеин — белок высочайшего качества, в котором нуждается организм.

Вреден ли плавленый сыр?

Конечно, без кальция и фосфора организм не может. Но помимо них в плавленых сырках содержится значительное количество соли, которая негативно влияет на почки, задерживает влагу и замедляет обмен веществ.Фосфаты в этом продукте нейтрализуют полезные свойства кальция и фосфора. Кроме того, эти вещества могут вызывать аллергическую реакцию, которая выражается в виде сыпи на коже. Еще один момент – фосфаты могут вымывать кальций из костей. В результате они легче разрушаются и развиваются заболевания костей, которые очень трудно поддаются лечению.

Плавленый сыр не рекомендуется людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. В этих сырах содержится много лимонной кислоты, которая раздражает слизистые оболочки и затрудняет процесс пищеварения.Из-за высокого содержания натрия плавленые сыры противопоказаны людям с повышенным артериальным давлением. Натрий может повысить уровень артериального давления, что ухудшит ваше здоровье.

Вся вышеперечисленная продукция достаточно высокого качества, которую производитель создает по всем правилам и стандартам. Что уж говорить о тех образцах плавленых сыров, в которых вместо полезных продуктов используются заменители или продукты не самого лучшего качества и свежести.Например, в них могут добавлять некачественные, некачественные сычужные сыры, а сливочное масло заменяют дешевыми сортами растительного масла, которые не только не приносят никакой пользы, но и наносят большой вред организму человека.

Отдельно следует сказать об упаковке. Покупая плавленый сыр в магазине, обратите внимание на маркировку РР на упаковке. Это означает, что он изготовлен из высококачественного полипропилена, который с успехом используется для упаковки продукции. Надпись PS говорит о том, что коробка изготовлена ​​из полистирола, который долгое время считался непригодным для использования в качестве упаковочного материала для продуктов.

.90,000 Raclette - сырные вечеринки - Женщина на INTERIA.PL

Потому что раклет способствует дружбе и может начать страстные любовные отношения, в соответствии с поговоркой, что через желудок к сердцу.

Идея жарить на огне и плавить в нем кусочки сыра известна в Швейцарии со времен Средневековья. Возможно, правдива легенда, что именно голодным пастухам, которым нечего было есть, кроме сухого и твердого сыра, пришла в голову идея поджарить его и расплавить на живом огне.

Раклет сегодня уже не такой романтичный. Это вполне функциональный настольный гриль с несколькими сковородами. И в этом вся суть игры. Каждый готовит свою запеканку и каждый может дать волю своему воображению с такой запеканкой.

Кроме того, приборы сконструированы таким образом, что жарить можно не только на сковороде. Такой «комбайн» обычно имеет возможность обычного гриля. И это создает большие социальные возможности. Ведь сердце избранника можно завоевать, например, спаржей на гриле.

Однако следует помнить несколько основных правил. Во-первых, сыр, во-вторых, сыр, в-третьих, тоже сыр. Лучшие сыры для запеканки – это жирные и сливочные сыры. Второе правило заключается в том, что чем моложе сыр, тем он мягче. Было бы хорошо, если бы мы предоставили нашим коллегам по обеду выбор.

Поэтому наше застолье должно включать пряный вкус чеддера, который придаст запеканкам характерный и неповторимый привкус. Жирный швейцарский гомзер кремовой текстуры, главный герой всех церемоний раклета в Швейцарии.Моцарелла, идеально подходящая для запеканки, и, конечно же, пармезан или пекорино, которые вместе с гомерами могут создать исключительно удачную композицию.

Так как церемония раклета - это игра воображения, вам необходимо подготовить достаточное количество продуктов. У нас должно быть несколько видов колбасы, а из грибов на нашем столе должны быть вешенки и шампиньоны.

Хорошо иметь под рукой два-три вида лука, т. е. чеснок, сахар и лук-шалот, а также начинки, такие как нарезанная петрушка и укроп.Нельзя забывать о креветках, каперсах и оливках.

Но давайте также помнить, что не все едят мясо, рыбу или морепродукты. Поэтому мы должны также сварить рис и приготовить кускус. Рис может быть как черным, так и белым. Заранее подготовьте кубики чеснока, горчицы, горошка, кукурузы, фенхеля и моркови. Церемония действительно должна быть церемонией, и только тогда, когда это игра воображения.

Что еще я должен помнить? Ну и есть очень простое правило: не кладем на сковороду слишком много продуктов и аккуратно используем специи.Нет ничего хуже подгоревших трав или соленого мяса. Тем более, что сыры, которые мы будем использовать, уже естественно соленые. Травы нужно использовать осторожно, так как некоторые из них при слишком высокой температуре горчат (так обстоит дело, например, с чабером). В некоторые запеканки также можно добавить ложку пива или вина.

Но раклет не обязательно должен быть только сухим или острым. С сыром можно запечь груши, яблоки, клубнику, бананы, виноград и так далее и тому подобное.Как насчет сочетания того и другого? Немного запеканки? Ломтики ветчины, запеченные на тосте с горгонзоллой и клубникой? Бананы и бекон, запеченные с диким рисом? Или, может быть, груши и салями в кускусе гауда? При приготовлении раклета вам придется действительно проявить свою фантазию. Итак, начнем!

Если вы любите сырные вечеринки, читайте также о фондю.

Ты хорошо готовишь? Проверь себя!

1/6

Устройство Raclette, Party.

.

Тортеллини - вкус солнечной Италии

Вареники – это блюдо из нерасфасованного теста с различными начинками. Начинки самые разнообразные, они могут быть как сладкими (пресервы, сладко-пряный сыр, и даже солодовые или шоколадные), так и солеными или острыми - мясными, капустными, грибными или крупяными.

Советское название "вареники" происходит либо от старославянского "пир", что означает "пир", "застолье", либо от прессового слова "пьера" - "вид фаршированного теста".

Вареники популярны во многих странах. Вы, наверное, из Китая; Марко Поло, вероятно, завез их в Италию, а оттуда они распространились по остальной Европе. В самой Италии есть несколько видов пельменей. Название tortellini — это множественное число слова tortellino, которое свободно переводится как «маленький пирог». Тортеллини – фирменное блюдо Болонье. Как и для всех пельменей, тесто для них делается - из муки и воды можно (но не обязательно) добавить одно яйцо. Тонко оставьте их на отдых, нарежьте небольшими кубиками и положите с мясной, грибной или сырной начинкой.Обычно это миска, овощи, грибы или порция. Недавно появились тортеллини со шпинатной начинкой. Чаще всего используют телятину и птицу, иногда свинину.

Самые вкусные – но и самые дорогие в приготовлении – тортеллини с начинкой из прошутто крудо или легкого, воздушного и легкоусвояемого сыра гарна паддано. Сворачиваем проколотые вареники, склеиваем их, создавая небольшую «жабо», и, наконец, оборачиваем их вокруг пальца, что придает им характерную форму, напоминающую (по крайней мере мне) ухо.Легенда гласит, что богиня любви Венера пришла в гостиницу в Болонье, чтобы встретиться с Юпитером. Повар, обрадованный ее видом, не мог не смотреть на нее в замочную скважину, а в маленькое отверстие видел только ее шлем и делал вареники на глазах. Другая версия этой легенды утверждает, что это происходило в Кастельфранко Эмилия и что за Лукрецией Борджиа наблюдали.

После приготовления подайте тортеллини с томатным соусом и посыпьте тертым сыром пармезан. Конечно, можно создавать разные сорта тортеллини — человеческая изобретательность имеет большие возможности, — но Италия ассоциируется именно с тем, как я писал ранее.

Общая восковая кухня воспринимается как очень полезная, легкая и вкусная. В нем преобладают мучные блюда (макароны, вареники: равиоли или тортеллини, а также вареники – ньокки, пицца, фокачча) и овощи, такие как помидоры (да-да, именно этот овощ), лук, чеснок, артишоки, шпинат, и спаржа. Обычно используются оливковое масло, оливки и свежие травы: базилик, орегано, розмарин и тимьян. Неудивительно, что многие итальянские законы распространены по всему миру.

Жаль только, что в нашем занятом мире у нас остается все меньше времени как на самостоятельное приготовление еды, так и на празднование в кругу семьи.Ведь дело не только в том, чтобы получить удар - во время совместного обеда, когда обсуждались текущие семейные дела, совместное питание, например, за ужином с соседями, располагало к тому, чтобы завести и затеять друзей и пообщаться на разные темы. Сегодня многие готовые изделия покупаются в магазинах, хотя машинное производство, конечно, не идет ни в какое сравнение с домашним. Когда у каждой хозяйки были свои маленькие «секреты», как сделать блюдо быстрее и вкуснее, кумы с большим доверием делились ими. C, «занятие» домашней курицей выходит из моды.

Наконец, мы даем вам рецепт менее типичного использования тортеллини , речь идет о супе тортеллини.

Ингредиенты:

• 1 куриное тело,
• 1 упаковка пельменей тортеллини,
• 500 г грибов,
• 100 г плавленого сыра чеддер,
• 1 ср.,
• 1 сельдерей,
• Петрушка,
• 2 yki вес,
• Сл, перец.

Исполнение:

Вскипятить бульон из миски для птицы и 1,5 л воды, помыть грибы, нарезать их кубиками и отварить. Добавить к розу, добавить сыр и тортеллини, все готово около 10 минут. В конце она добавит зеленые части лука-порея, сельдерей и петрушку. Приправить солью и перцем. Подается в глубоких чашках. Приятного аппетита!

/мсо, фото: wikimedia.org/

Комментарии:
Суп вкусный вкус.

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить яблочный уксус в дом условиях
• 
  Что приготовить из рассола от огурцов
• 
  Когда лучше собирать грибы осенью
• 
  Срок хранения домашних консервированных заготовок
• 
  К пиву в домашних условиях
• 
  Как правильно жарить куриную печень с луком на сковороде
• 
  Детский суп с галушками
• 
  Калорийность греческого салата
• 
  Запеченная куриная грудка с ананасами
• 
  Маринад для рыбы холодного копчения
• 
  Сочетание соков