Корзина
Главная
Вышивание
Раскрашивание
РаспродажаСоус фо бо какой на вкус
Разбираемся в легендарном вьетнамском супе фо-бо: как правильно есть, из чего состоит и почему
Как «Афиша Daily» и пророчила в 2016 году, фо-бо таки стал базовым московским блюдом: ресторанов с фо в городе много, суп давно встречается в меню не только этнических заведений. Пришло время расспросить Нику Ву, управляющую сети вьетнамских ресторанов Xích lô group, о том, как правильно оценивать это блюдо и как его есть.
Ника Ву
Управляющая сети вьетнамских ресторанов Xích lô group
Фо-бо — традиционное вьетнамское блюдо, родом из Ханоя. Это не просто суп или первое блюдо. Едят его даже утром и когда захочется. Никакое дополнительное горячее после не идет, съел и порядок. Кстати, в России фо-бо готовят вкуснее, чем во Вьетнаме, — качество говядины здесь лучше. Разобраться, насколько фо-бо свежий и вкусный, несложно, но существует огромное количество тонкостей. Кстати, существует не только фо-бо, так популярный в России и традиционный для Ханоя.
Фо — так называется суп и заодно лапша, которую в нем используют. Бо — это говядина по-вьетнамски, фо-бо — фо с говядиной. По тому же принципу фо-га – фо с курицей и смесью говяжьего и куриного бульона, фо-ко — фо с рыбой, фо-хайшан – фо с морепродуктами и фо-чай — вегетарианский фо с бульоном на редьке и китайской груше.
Горячий бульон
Бульон всегда наливают непосредственно перед подачей. Это не просто правила хорошего тона; когда бульон остывает — теряется часть ароматов и вкуса.
В Москве сейчас много ресторанов с открытой кухней, это сильно упрощает поиски приличного фо-бо. Обратите внимание на большую кастрюлю, в которой варится бульон. Слой жира на поверхности бульона должен быть структурным и достаточно толстым, но в тарелке у вас его должно быть совсем немного. Такой жир — это естественная пленка, которая сохраняет тепло и аромат. Перед подачей глубокие пиалы нужно обдать горячей водой, чтобы температура не ушла.
Длинная и эластичная лапша
Основное отличие рисовой лапши от других макаронных изделий — вкус. Рисовая лапша не такая плотная, она очень легкая. Кто‑то отваривает сухую, кто‑то готовит свежую самостоятельно. В Москве есть две фабрики по производству рисовой лапши для ресторанов, они делают свежую. Разница во вкусе есть, но здесь скорее вопрос желания и возможностей каждого ресторана.
Идеально сваренная рисовая лапша — эластичная, она не должна разваливаться на кусочки. Если лапша распадается — плохое качество рисовой муки. Недопустимо, когда лапшу рвут перед тем, как отварить. Лапша должна сохранить свою длину, чтобы можно было прихлебывать, это вкусно.
Подробности по теме
Лучший фо в Москве
Лучший фо в МосквеЛапши не должно быть слишком много в тарелке, иначе есть шанс не успеть ее съесть до того, как она разварится. По этой же причине не нужно остервенело перемешивать фо, тонкая лапша может порваться. Лапшу едят палочками. Допустимо отложить немного лапши в ложку, зачерпнуть бульон и съесть все вместе.
Насыщенный цвет и аромат
Самое важное в фо-бо — бульон, если он не нравится, то ничто уже не спасет, в жидкости вся сила. Бульон должен быть насыщенным, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печенным на углях луком и имбирем. Ароматы раскрываются не сразу, а по очереди, — значит, все специи свежие. Если аромат постоянный — использовали, скажем так, бульонный кубик.
Вкуснее фо-бо получается к вечеру, бульон становится наваристым и насыщенным. Бульон варится минимум 12 часов из сахарных костей. Если его переварить, он мутнеет. В бульоне должна чувствоваться мясная сладость, но цвет должен быть блекло-желтым, не бесцветным.
Тонкие кусочки говядины
Чем тоньше нарезано мясо, тем лучше. Разумеется, поперек волокон, а не вдоль. Иначе есть шанс пожевать «мясную жвачку». Мясо должно покрывать всю тарелку, то есть это шесть-семь кусочков. То, что некоторые заведения просят доплатить за большую порцию мяса, — суровые реалии московского маркетинга.
Чили, уксус, рыбный соус
Степень остроты каждый выбирает по себе. Фо-бо — необязательно острое блюдо. Сперва попробуйте бульон без всего и уже потом экспериментируйте. Не нужно класть от жадности все соусы, что увидели перед собой. Подумайте, что каждый соус даст вам в отдельности.
Перец чили добавит остроты и раскроет вкус, отдаст пряность. Раскрывается только в горячем бульоне, в остывший фо-бо добавлять чили бессмысленно. Ширача — это уже соус. Здесь можно найти чуть больше пряности и сладости, в составе есть помидоры. Если вы не привыкли к острому, найти полутона будет сложно, а они есть.
Многие любят добавлять соевый соус, на самом деле это неправильно — перебивает запах и вкус. Лучше добавить рыбный соус. Это традиционный вьетнамский соус, который сделает блюдо еще ароматнее. Уксус с чесноком добавляют, если хочется сделать фо-бо чуть кислее и острее сразу. А еще уксус приглушает соль, если вы пересолили фо-бо.
Если переборщили с остротой, то можно попросить дополнительную пиалу с бульоном и переложить часть своего острого фо-бо. Можно добавить лимонного сока или уксус. Ну и соевыми ростками заедать, они хорошо снимают остроту на языке.
Зелень, лимон, ростки сои
На юге Вьетнама подают с фо-бо большую тарелку зелени. Это необязательный элемент, просто там вьетнамцы очень любят зелень.
Лимон добавлять нужно аккуратно, прижимая ложкой, чтобы не забрызгать никого вокруг. После этого можно им обработать свои приборы перед едой, лимон дезинфицирует. Лайм чуть более мягкий и ароматный, но не везде есть.
Ростки сои добавляют растительного вкуса в бульон. Можно есть их отдельно, а можно бросить в суп. Кто как любит, здесь нет канонов. Во Вьетнаме иногда ставят перед вами уже ошпаренные ростки.
СМЕСЬ ДЛЯ ФО БО. практика. : shakherezada — LiveJournal
Что еще понадобится для фо?
Как я уже упоминала, пряности и приправы используют на всех этапах приготовления.
1. СОБСТВЕННО БУЛЬОН. 
Для варки говяжьего бульона самого начала кладут целиком обжаренные на гриле луковицу и свежий имбирь (иногда, для пущей сладости, корни солодки или стебли сахарного тростника).
На 3 литра воды для приготовления бульона я взяла 1 большую луковицу и 5 см корня имбиря. Луковицу и имбирь я разрезала и подпалила на гриле.
За полчаса-час до окончания варки в бульон добавляют основные пряности.
И вот тут для меня было важно не превратить бульон в «глинтвейн». Для этого я на свой вкус немного изменила получившиеся у меня среднедолевые количества, увеличив долю кориандра и уменьшив вдвое корицу. И еще я добавила немного черного перца, тем более, что сейчас он у нас весь вьетнамский. :)
И смесь у меня получилась вот такая:
бадьян 16 г
корица 10 г
кардамон цао-ко 24 г
кориандр 20 г
гвоздика 11 г
фенхель 12 г
черный перец 5 г
На те же 3 л воды я взяла полную столовую ложку получившейся смеси (10г), сложила в контейнер и добавила примерно за час до окончания приготовления и сразу же удалила перед подачей.
2. ДОПОЛНЕНИЯ И УКРАШЕНИЯ.
Северный, ханойский вариант фо достаточно аскетичен. Его подают с зеленым или тонко нарезанным репчатым луком, перецем чили (или в виде уксуса-чили).
Южный, сайгонский вариант допускает больше вкусов и ароматов. Блюдо дополняет различная зелень – кинза и вьетнамский кориандр, мята, тайский базилик, соевые проростки, дайкон. Кроме того, к фо подают соус чили (шрирача) и черный соус (соус из черных соевых бобов).
На фото в качестве гарнира: дайкон и зеленый лук, маринованные в соке лайма, дольки лайма, свежий чили и ростки гороха. В мисочках домашнее масло чили и домашний же соус из черных соевых бобов (как-нибудь про него расскажу).
Приятного аппетита и новых открытий!
Суп Фо Бо: классический рецептСуп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, так как готовится с добавлением большого количества специй. Блюдо каждодневное, в основном, вьетнамцы любят есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в огромных кастрюлях, которые беспрерывно кипят целыми сутками. И это не преувеличение, ведь самым вкусным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть свой рецепт. Вкус может отличаться и в зависимости от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе зарубежные. Классический рецепт Фо Бо Всегда готовится из говядины. Сначала долго варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и прочие специи). Отдельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное или сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это кипящим бульоном и заправляют большим количеством зелени (часто добавляют острый соус). Из зелени чаще всего используются зеленый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом или лемонграссом. Едят суп деревянными палочками. Секреты приготовления вьетнамского супа
Общее время приготовления: 3 часа Ингредиентыдля бульона
Ингредиенты для Фо Бо
ПриготовлениеБольшие фото Маленькие фото
Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита! Похожие рецепты Что еще приготовить? volshebnaya-eda.ru Фо-бо — вьетнамский суп рецепт – вьетнамская кухня: супы. «Еда»Свежая кинза (кориандр) 1 пучок Говяжьи голяшки 1 кг Белый лук 2 головки Имбирь 100 г Анис (бадьян) 5 штук Гвоздика 6 штук Корица 1 штука Соль 1 столовая ложка Рыбный соус 4 столовые ложки Сахар 1 столовая ложка Рисовая лапша 300 г Говяжья вырезка 300 г Зеленый лук по вкусу Мята 1 пучок Зеленый базилик 1 пучок Перец чили по вкусу Лайм 1 штука Ростки фасоли по вкусу eda.ru Домашний адаптированный вьетнамский суп Фо БоСвежий и экзотический вкус самого известного вьетнамского супа фо бо с говядиной и рисовой лапшой в домашнем адаптированном варианте. Ни в коем случае не говорю, что это аутентичный рецепт. Это, так скажем, адаптированная под наши реалии вариация. Всем очень рекомендую попробовать приготовить, все продукты доступны. Благодаря необычным сочетаниям зелени базилика и мяты, а также пряному говяжьему бульону вкус супа выходит просто незабываемым и очень оригинальным. Этот суп фо бо не займет много сил и времени, самый длительный процесс – это приготовление бульона, а дальше все просто, как раз, два, три. Ингредиенты
Общая информацияОбщее время приготовления7 ч Активное время приготовления30 минут СложностьЛегкий Видеорецепт
1. Хорошо помыть кости. Залить водой. Дать закипеть, проварить немного, слить эту воду, хорошо промыть кости и кастрюлю. Снова залить водой и поставить вариться. Это уже будет бульон для супа фо бо. 2. Луковицу и имбирь разрезать пополам, хорошо обжарить, прям до черноты. Также обжарить все специи (бадьян, гвоздика, корица, перец, кориандр), так они лучше отдадут свои ароматы. Добавить их в бульон. При появлении снять пенку с бульона. Варить бульон 4-5 часов (можно и больше) на медленном огне. За 40 минут – 1 час до готовности бульона добавить в него говяжье мясо. 3. В конце посолить бульон, добавить сахар, а также рыбный соус. Бульон готов, оставляем его на медленном огне, нам нужен горячий бульон. 4. Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, указанной на упаковке. У меня было написано: поместить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Потом промыть рисовую лапшу холодной водой. 5. Нарезать тонко отварное мясо. Также можно в фо бо добавлять сырую говядину. Понятное дело, что в этом случае нужно брать качественное мясо, слегка его приморозить и очень тонко нарезать, оно будет готовиться уже непосредственно в тарелке с горячим бульоном. 6. Подготовим зеленый лук – белую часть отрезать, если она достаточная плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить. 7. Подготовить зелень, всю помыть и обсушить. Лайм нарезать кружочками. Также можно добавить имбирь, порезанный соломкой. Чили порезать кружочками.
Поделись рецептом с друзьями!gotovim-doma.ru 4 рецепта приготовления в домашних условияхПриветствую вас, дорогие читатели! Недавно моя подруга была во Вьетнаме. После возвращения она предложила мне попробовать традиционное блюдо вьетнамской кухни — суп Фо Бо. Она сварила его дома по настоящему традиционному рецепту и рассказала, как правильно есть и сколько калорий в нём содержится. Суп мне очень понравился, и я, как сторонница кулинарных экспериментов, решила приготовить его самостоятельно. Вкус блюда очень пикантный, с яркими нотками специй и лёгкой остринкой. Соусы добавляют аромата, делают вкус ещё более интересным. Основа состава супа — рисовая лапша и мясо. Традиционно используют говядину, однако можно заменить другим мясом или морепродуктами. Вкус немного отличается от мясного варианта, но тоже очень интересный. А самое главное — все необходимое можно найти в любом продуктовом магазине. Подают Фо Бо с большим количеством зелени. Часто вьетнамцы используют кинзу, мяту или базилик. Можно брать петрушку или укроп. Как едят этот суп? Традиционно для этого пользуются китайскими палочками, а бульон съедается ложкой. Обязательно попробуйте приготовить — гастрономические впечатления ни с чем не сравнить. Рецепт вьетнамского супа Фо Бо с говядинойЭто классический вариант приготовления. Бульон получается очень наваристым, что делает блюдо ароматным. Специи и соусы придают интересное послевкусие, а острый перец — характерную остринку. Калорийность на 100 грамм этого блюда — всего 215 ккал. Необходимые ингредиенты:
Зелень:
Пошаговый рецепт с фото: 1. Мясо погрузите в холодную воду и поставьте на огонь. Доведите бульон до медленного кипения и варите в течение 1,5-2 часов. Кастрюлю прикройте крышкой. 2. Одну луковицу разрежьте напополам. Поместите на нагретую без масла сковороду срезом вниз. Обжаривайте до появления коричневого цвета. Во время жарки лука на сковороду поместите специи: гвоздику, бадьян и корицу. Прогревайте их в течение минуты, постоянно помешивая. 3. Очистите корень имбиря и отрежьте сухие торцы. Мякоть говядины разрежьте на крупные куски для ускорения процесса приготовления. 4. Из бульона достаньте говяжью голяшку. Поместите в кастрюлю мякоть говядины. Добавьте обжаренные на сковороде специи, половинки лука, корень имбиря и специи. Добавьте соль, сахар, рыбный соус и перемешайте содержимое. Доведите суп до кипения и оставьте томиться под приоткрытой крышкой в течение часа на минимальном огне. 5. Вторую луковицу нарежьте колечками, нашинкуйте зелёный лук. Дольками разрежьте лайм. 6. Колечками порежьте перец чили, мелко нашинкуйте пучок петрушки. Отделите от веточек листья мяты и базилика. 7. Отварите в кипящей воде рисовую лапшу на протяжении 3-х минут и промойте холодной водой. 8. Из бульона достаньте мясо и процедите жидкость. Голяшку очистите от костей и соединительных тканей, ее мелко нарежьте, а мякоть — на небольшие ломтики. 9. На дно тарелки выложите лапшу, на неё — нарезанный кружочками лук. Сверху поместите мясо. Посыпьте петрушкой и зелёным луком, залейте содержимое бульоном. 10. Добавьте порционно к супу перец чили, соус шрирача, сок одной дольки лайма, ростки фасоли, листья мяты и базилика. С помощью вилки или ложки, погрузите все ингредиенты в бульон. Подавайте на стол обязательно в горячем, свежем виде. Приятного аппетита! Суп Фо Бо с курицей — рецепт приготовления в домашних условияхЛюбители куриного мяса также смогут приготовить насладиться традиционным азиатским блюдом. Этот вариант чуть легче первого, поскольку здесь используется лишь один вид мяса. К тому же количество ингредиентов здесь значительно меньше, но вкус от этого хуже не становится. Для приготовления возьмите:
Как приготовить: 1. Крупными кусками нарежьте луковицу, имбирный корень и чеснок. Добавьте в бульон эти продукты, а также куркуму, кардамон, корицу, анис. Влейте к содержимому рыбный соус и воду. 2. Суп доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите в течение 10 минут. 3. Филе бедра крупными кусками выложите в кастрюлю с супом. Томите 15 минут, после готовое мясо достаньте и нарежьте небольшими кусками. 4. Бульон процедите, верните в кастрюлю и добавьте к нему нарезанную курицу, сок лайма и белый перец. Оставьте на медленном огне вариться 3 минуты. 5. Отварите лапшу и приступайте к сборке блюда. На дно тарелки выложите лапшу, посыпьте нашинкованной зеленью. Добавьте проростки и куриное мясо. Залейте продукты бульоном доверху. Украсьте зелёным луком и долькой лайма. Как приготовить суп Фо Бо с морепродуктами (креветками)?Вьетнамская кухня позволяет приготовить Фо Бо на основе морепродуктов. Креветки придают блюду интересное послевкусие и аромат. Обязательно попробуйте этот вариант и сравните его с классическим. Вам понадобится:
Процесс готовки с фото: 1. Очистите креветки от голов и панцирей. Не избавляйтесь от очистков, мясо переложите в отдельную ёмкость. 2. Лук, чеснок и морковь очистите и нарежьте на средние куски. В глубокой кастрюле нагрейте масло и обжарьте на большом огне овощи в течение 5-10 минут. 3. Добавьте в кастрюлю специи и обжаривайте ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая. 4. Далее отправьте к овощам очистки от креветок. Перемешайте и жарьте ещё 5 минут. 5. Залейте продукты водой, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите бульон под крышкой 1 час. 6. Бульон процедите, добавьте к нему соевый соус и соль. Ещё раз доведите до кипения. В суповую тарелку выложите отваренную лапшу, на неё поместите креветки, мелко порубленную зелень, лук и перец чили. Залейте ингредиенты бульоном и подавайте к столу. Ну как, уже появилось желание бежать запасаться продуктами и погрузиться в мир вьетнамской кухни? Обещаю, вам точно понравится это блюдо и вам наверно захочется съездит в эту страну или побывать там еще раз 🙂 Не забывайте делиться этой статьей со своими друзьями. Я уверена, они ещё не пробовали такую вкусность. До скорой встречи! С уважением, Ольга Сологуб takioki.life Вьетнамский суп Фо Бо – классический рецепт приготовления с говядиной в домашних условияхПриветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я поделюсь с вами классическим пошаговым рецептом с фото настоящего вьетнамского супа Фо Бо, расскажу, как правильно подобрать ингредиенты и приготовить в домашних условиях, чтобы он получился вкусным и ароматным. Если вы не любите говядину, то можно сделать вариацию с курицей или морепродуктами. Как приготовить классический Фо БоГовяжье мясо 400 г. Говяжьи ребрышки 900 г. Репчатый лук 1 шт. Рисовая лапша 250 г. Жгучий перец 2 шт. Лавровый лист 3 шт. Кориандр в зернах 1 ч. л. Бадьян 1 звездочка. Корица 1 палочка. Корень имбиря 2 см. Зеленый лук 5 шт. Петрушка 1 пучок. Рыбный соус по вкусу. Молотый черный перец по вкусу. Соль по вкусу. На 100 грамм: Калории: 88,3 ккал 3,5 часа Набираем холодную воду в кастрюлю, доводим до кипения, затем в нее помещаем говяжьи ребра. При закипании собираем пену. Очищаем морковь и репчатый лук. Крупно их нарезаем и перекладываем в кастрюлю к мясу, добавляем имбирь, кинзу, петрушку и лавровый лист. Варим в течение 50 минут. Разогреваем сковороду на слабом огне, выкладываем на нее оставшиеся специи. Когда появится вкуснейший аромат, добавляем их в бульон. Нарезаем говяжье филе и выкладываем в кастрюлю. Варим на слабом огне 2 часа. Затем солим и перчим. Отвариваем рисовую лапшу в течение 3 минут, откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Вынимаем мясо из и разбираем на волокна. Бульон процеживаем и ставим на медленный огонь. При подаче он должен быть кипящим. Нарезаем очень мелко зеленый лук. В глубокую посуду выкладываем лапшу, мясо, измельченную кинзу и петрушку, зеленый лук. Добавляем рыбный соус. По желанию можно использовать его в сочетании с лаймом. Приятного аппетита! ВидеорецептПольза супа Фо Бо
Полезные советы
5 оригинальных вариаций
Процесс приготовления супа с сырой говядиной отличается от вышеописанного тем, что говяжья вырезка не проваривается. Ее следует предварительно заморозить, затем как можно тоньше нарезать, выложить на рисовую лапшу и залить горячим бульоном. Для украшения используйте мяту, острый перец и дольки лайма. Вкусное и легкое блюдо, для которого потребуется куриная грудка или голени, рисовая лапша, репчатый лук, гвоздика, молотый кориандр, корень имбиря, анис, соль. Украсить его можно кинзой, петрушкой или луком-шалот. Для придания пикантной кислинки добавьте сок лимона или лайма. Суп с курицей и рисовой лапшой вьетнамцы называют Фо Га. Пряный и ароматный суп на основе индейки не оставит равнодушным никого. Он готовится быстрее, чем говяжий Фо Бо, и имеет более нежный вкус. Для приготовления следует взять индюшиные бедра или голени, рисовую лапшу, кориандр, бадьян, фенхель, гвоздику, корень имбиря, рыбный соус, тростниковый сахар, репчатый лук и кинзу. Готовое блюдо украсьте мятой и перцем чили. Разновидность вьетнамского супа, которую называют Фо Ка. Отличный вариант, когда хочется чего-то согревающего и оригинального. Суп получается насыщенным, ярким, вкусным, с экзотическими нотками. Из ингредиентов потребуются креветки, рисовая лапша, лук-порей, перец чили, соевый соус, растительное масло, имбирь, гвоздика, морковь, чеснок, соль и кинза. Для украшения возьмите лимон.
Изысканное, ароматное и вкусное блюдо, идеально подходящее для диетического рациона. Состав вегетарианского супа отличается от классического вьетнамского рецепта тем, что в него не входит мясо. Чтобы блюдо получилось более полезным, добавьте в него груши, яблоки, редьку, сельдерей, шампиньоны и тофу. Из приправ рекомендую отдать предпочтение анису, мускатному ореху, корице. ЗаключениеВ этой статье вы узнали, как приготовить известное блюдо вьетнамской кухни – суп Фо Бо с говядиной дома, выяснили, какие ингредиенты можно добавлять в вегетарианский вариант супа, и подробнее рассмотрели секреты приготовления. Не рекомендую хранить готовое блюдо в холодильнике, лучше заморозить бульон и использовать его, когда вам захочется сделать этот прекрасный суп. А вы пробовали готовить суп Фо Бо? Расскажите нам о своих экспериментах в комментариях! vsvoemdome.ru Домашний адаптированный вьетнамский суп Фо Бо, пошаговый рецепт с фотоПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1 Хорошо помыть кости. Залить водой. Дать закипеть, проварить немного, слить эту воду, хорошо промыть кости и кастрюлю. Снова залить водой и поставить вариться. Это уже будет бульон для супа фо бо. Шаг 2 Луковицу и имбирь разрезать пополам, хорошо обжарить, прям до черноты. Также обжарить все специи (бадьян, гвоздика, корица, перец, кориандр), так они лучше отдадут свои ароматы. Добавить их в бульон. При появлении снять пенку с бульона. Варить бульон 4-5 часов (можно и больше) на медленном огне. За 40 минут – 1 час до готовности бульона добавить в него говяжье мясо. Шаг 3 В конце посолить бульон, добавить сахар, а также рыбный соус. Бульон готов, оставляем его на медленном огне, нам нужен горячий бульон. Шаг 4 Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, указанной на упаковке. У меня было написано: поместить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Потом промыть рисовую лапшу холодной водой. Шаг 5 Нарезать тонко отварное мясо. Также можно в фо бо добавлять сырую говядину. Понятное дело, что в этом случае нужно брать качественное мясо, слегка его приморозить и очень тонко нарезать, оно будет готовиться уже непосредственно в тарелке с горячим бульоном. Шаг 6 Подготовим зеленый лук – белую часть отрезать, если она достаточная плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить. Шаг 7 Подготовить зелень, всю помыть и обсушить. Лайм нарезать кружочками. Также можно добавить имбирь, порезанный соломкой. Чили порезать кружочками. Шаг 8 Можно приступать к подаче блюда. Прогреть лапшу в бульоне. Выложить ее на дно тарелки, сверху мясо, белую часть лука, зеленый лук, чили, имбирь, листочки мяты, базилика, петрушки. Шаг 9 Залить бульоном. Отдельно подавать всю зелень, перец чили, кусочки лайма и рыбный соус. Каждый по желанию сможет добавить себе желаемое количество. Шаг 10 Всем приятного аппетита! www.gastronom.ru Вьетнамский суп фо-бо рецепт – вьетнамская кухня: супы. «Еда»Коктейль из морепродуктов 250 г Лук репчатый 1 головка Чеснок 3 зубчика Сладкий перец 1 штука Помидоры 1 штука Томатный сок 350 мл Шафран 1 чайная ложка Сушеный базилик 1 чайная ложка Прованские травы 1 чайная ложка Лимонный сок 1 столовая ложка Яйцо куриное 2 штуки eda.ru Вьетнамский суп Фо Бо — The VillageВан Гюй — шеф-повар ресторана «Сайгон». Родился в 1982 году в Ханое, который считается во Вьетнаме родиной супа Фо.
Справка от шефа
Приготовление:
Текст: Ольга Киселёва www.the-village.ru Фо-бо пошаговый рецепт с видео и фото – вьетнамская кухня: супыГовяжьи кости 2 кг Лук репчатый 2 головки Имбирь 70 г Анис (бадьян) 5 штук Гвоздика 5 штук Палочки корицы 1 штука Кардамон 1 штука Рыбный соус 60 мл Сахар 1 столовая ложка Говяжий рибай 500 г Говяжья вырезка 250 г Зеленый лук 15 г Кинза по вкусу Свежая мята по вкусу Тайский птичий острый перец 4 штуки Бобовые проростки 200 г Лайм 2 штуки Рисовая лапша 500 г eda.ru Суп Фо: вьетнамский рецепт | Волшебная Eда.руВ списке блюд вьетнамской кухни суп Фо на первом месте. Уличные забегаловки, рестораны средней руки и респектабельные заведения как в Ханое, так и в кварталах крупных городов по всему миру с многочисленными выходцами из Вьетнама обязательно прописывают суп в меню. Неудивительно встретить людей запросто поедающих наваристый бульон с рисовой лапшой прямо на улице и чуть ли не на ходу. Вкусно, дешево и доступно круглые сутки. Появившись в 20-е годы ХХ столетия еще в колониальной стране, суп Фо меняет специфику по регионам. На севере подают с лапшой пошире, большим количеством зеленого лука и минимумом ароматных добавок, южане предпочитают послаще — со свежими травами (базиликом, мятой, кинзой) и ростками бобовых. Кроме варианта на бульоне с кусочками говядины или курицы, суп Фо варят рыбным, с морепродуктами, и также прибавляют лапшу из рисовой муки. Рискнем опробовать заморское кушанье в домашних условиях, тем более, что продуктовые сети тому способствуют. Вьетнамский суп Фо, рецепт с курицей, наверняка войдет в избранный список любимых и уютных домашних супчиков. Время приготовления: 90 минут / Число порций: 3-4 Ингредиенты
ПриготовлениеБольшие фото Маленькие фото
Подаем домашний суп Фо к столу хорошо теплым или горячим. Приятного аппетита! Похожие рецепты Что еще приготовить? volshebnaya-eda.ru Вьетнамский суп Фо Бо, классический рецепт в домашних условиях с фотоОпубликовано 07.01.2018 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Во вьетнамскойй кухне существует несколько разновидностей супов Фо. Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня мы будем готовить классический вьетнамский суп Фо Бо, который любят все европейцы - с хорошо проваренной говядиной. Классический северный рецепт в домашних условиях с фото вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши или вермишели, с добавлением большого количества зелени и зеленого лука, подается с лаймом. Также обратите внимание и на этот классический рецепт харчо из говядины.
- говяжьи ребра - 800 г,
namenu.ru |
Вьетнамский суп фо - гармония вкуса. Вьетнамское блюдо фо бо рецепт
Многие поколения вьетнамцев начинают день с порции супа «Фо», потому что на завтрак положено есть суп с мясом. Такова традиция. Однако это не значит, что «фо» едят только в первой половине дня. Это легкое для пищеварения блюдо, поэтому «фо» едят независимо от времени суток: утром, днем и вечером.
Основные компоненты этого супа: рисовая лапша «фо», тонко нарезанное мясо, зелень и бульон. Секрет вкусного «фо» заключается в бульоне, который должен быть наваристым, ароматным, но обязательно прозрачным. Каждый повар бережно хранит свою кулинарную «изюминку». Различают «фо с курицей» и «фо с » в зависимости от того, на говяжьем или курином бульоне готовится этот традиционный суп.
В большую пиалу кладут белую рисовую лапшу, сверху – несколько тонких пластинок вареного мяса или курицы, все посыпают колечками , мелко порезанными кинзой и зеленым луком, затем заливают горячим бульоном. Это и есть вьетнамский суп «фо» . Дополнительно отдельно подаются порезанный тонкими колечками красный перец, свежие лаймы и другие пряные травы: соевые ростки, листочки перечной , маринованный . Можно по желанию добавить соевый соус или соус чили. Кислый сок , который добавляют в бульон, придает супу особую пикантность и усиливает восприятие вкуса. Чтобы косточки лайма не попали в тарелку, лучше сначала выжать сок в ложечку, а затем уже заправить им бульон. Едят «фо» и продолговатой ложечкой.
Суп «фо» всегда подают на завтрак в гостиницах. Иностранные туристы удивляются, как можно есть суп утром. Но для вьетнамцев горячая пиала фо является идеальным началом дня. Имеется один конфликтный нюанс с видом лапши. Если гостей оказалось больше, чем планировалось, и белая рисовая лапша закончилась раньше, чем все поели, то находчивый повар заменяет ее сублимированной лапшой. Туристы возмущаются, расценивая это как понижение класса обслуживания, и не скрывают гневных эмоций и сильных выражений. Это повергает вьетнамцев в смятение. Ведь замена рисовой лапши сублимированной является равноценной заменой или даже улучшением сервиса. Поскольку рисовая лапша делается из банальной рисовой муки, а в состав сублимированной лапши входит дорогая импортная пшеничная . Так что если вьетнамцы вместо дешевой белой лапши положат в пиалу брикет сублимированной лапши, это значит, что старались как лучше, а получилось как всегда.
Суп «фо» считается визитной карточкой вьетнамской кухни. Однако авторство рецепта связывают с французами. Предыстория была такая. В конце XIX - начале XX французы строили Индокитайскую железную дорогу. Для обеспечения рабочих горячим, сытным и недорогим питанием и придумали суп фо. Новое блюдо быстро обрело популярность. История сохранила в памяти дату, когда суп «фо» впервые приготовили с курицей. Это случилось в 1925 году в Ханое.
В настоящее время в специализированных закусочных предлагают различные вариации супа «фо» на выбор по вкусу: с хорошо проваренным или слегка припущенным в кипящем бульоне мясом, с ракушками, с морепродуктами, с хрящиками и кровяным холодцом. Эти бордово-коричневые кубики многих иностранцев несколько смущают. Но, в конце концов, нас же не пугает плитка гематогена или жаренная в печенка, на самом-то деле тот же самый химический состав, просто в другом виде.
Чтобы получить основу этого блюда, говяжий бульон, отварим кусок говядины на кости в двух литрах воды, а чтобы мясо потом можно было без труда употребить - отварим его с луковицей и в подсоленной воде.
Отваренное мясо нам больше в этом блюде не пригодится... Хотя я бы его вернул в суп, порезав на кусочки, но... нельзя так нельзя.
Получившийся говяжий бульон еще требует некоторого "тюнингования" для того, чтобы стать бульоном Фо Бо...
Для этого в сотейнике (или другой подхолящей посуде) обжарим неочищенные корень имбиря и лук (в моем случае лук шалот)...
Запустим их в кипящий мясной бульон...
Добавим туда же бадьян (анис),
... палочку корицы,
... можно еще добавить гвоздику и поварить минут двадцать.
Еще добавим душистого перца...
... и пару ложек сахара.
Стебель сельдерея и...
... столовый хрен не являются обязательными ингредиентами, но вкус бульона не испортят.
Выварив все это великолепие мы получим такой же великолепный бульон и шумовкой удалим все его компаненты...
Грибы, порежем соломкой (в нашем случае вешенки ибо вьетнамцы тоже используют древесные грибы)
...лук тоже, по логике вещей, нужно порезать соломкой.
...и мелкой соломкой порежем еще корня имбиря, взамен удаленного...
Грибы,
...лук
...и имбирь варим не более 2 - 3 минут.
Мясо в блюде должно присутствовать не то, что варилось для бульона, а замороженный хороший кусок вырезки...
... порезанный, в мерзлом состоянии, в струганину поперек волокон.
В оригинале тонко порезаннное мясо сырым добавляется в миску и ошпаривается крутым кипящим бульоном и всё...
... я его минут семь - десять подварил, залив небольшим количеством нашего же бульона.
Бульон через ситечко вернул на место, а мясо в отдельной тарелке оставил до таинства сервировки.
Теперь о лапше... У нас два варианта лапши для этого блюда. Один из гороха (на снимке) и рисовая лапша. Оба варианта верные.
Готовится это чудо очень быстро: лапша, подходящая посуда...
...и кипяток. Даже солить не надо.
В кипятке лапша размякнет...
...и немного наберет объема. Лапша готова к употреблению!
Еще приготовим зелень для сервировки; порезанная китайская капуста, кинза, мята и зеленый лук станут частью супа Фо Бо.
Нюансы вьетнамской кухни: как правильно есть вьетнамский суп Фо.
Отдыхавшие в Хошимине знакомые рассказывали, как они зашли во вьетнамский ресторан и заказали суп Фо.
Они слышали про знаменитый суп и решили попробовать...
Вроде все хорошо прошло и было вкусно... но настораживало, что весь персонал ресторана собрался посмотреть на то, как они едят этот суп.
И я догадываюсь почему...))
Поговорим о правилах, благодаря соблюдению которых во время вашей трапезы вьетнамцы не будут на вас коситься.
Прежде всего к супу вам должны принести кучу всего: специи, перец чили, масло, зелень.
Специй будет несколько видов - все их стоит положить.
Если зелень или лайм не принесли - а такое возможно (иногда забывают) - зовите официанта и требуйте необходимые добавки.
Если вьетнамцы не знают русского языка, хотя чаще базовые навыки все-таки есть - используйте жесты.
Английский язык вьетнамцы знают совсем редко.
Собираете все принесенное помимо супа и добавляете себе в тарелку.
Специи кладите по вкусу.
Зелень рвется руками и тоже отправляется в суп - это важный момент.
Не забывайте про лайм - он выжимается и тоже бросается в суп.
Потом все содержимое тарелки перемешивается.
Важный момент - зелень и лайм значительно понижают остроту специй и чили.
Т.е. вы почувствуете вкус жизни, но горло и желудок не спалите.
Теперь как все это есть.
Несмотря на наличие ложки, суп Фо ложкой есть невозможно!
Только обляпаетесь.
Лапша и мясо поедаются при помощи палочек - они тоже присутствуют на столе.
А вот уже бульон вычерпывается ложкой.
Не умеете есть палочками?
У меня для вас плохие новости - суп съесть вы не сможете, зато обольетесь супом сами и забрызгаете все на свете.
Т.е. вкратце инструкция по поеданию супа Фо (Pho) такая:
Крошите в тарелку все, что принесли с супом
Перемешиваете
Едите палочками
Доедаете ложкой
______________
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Во вьетнамскойй кухне существует несколько разновидностей супов Фо. Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня мы будем готовить классический вьетнамский суп Фо Бо, который любят все европейцы - с хорошо проваренной говядиной. Классический северный рецепт в домашних условиях с фото вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши или вермишели, с добавлением большого количества зелени и зеленого лука, подается с лаймом. Также обратите внимание и на этот .
- говяжьи ребра - 800 г,
- говяжье мясо - 300 г,
- рисовая вермишель - 200 г,
- лук репчатый - 1 шт.,
- морковь большая - 1 шт.,
- лавровый лист - 2 шт.,
- жгучий перец - 1-2 шт.,
- бадьян - 1 звездочка,
- кардамон в капсулах - 3 шт.,
- кориандр в зернах - 1 ч.л.,
- перец горошком - 6-7 шт.,
- палочка корицы - 1 шт.,
- соль - по вкусу,
- имбирь (корень) - 2 см,
- рыбный соус - по вкусу,
- зеленый лук - по 1 шт. на порцию,
- петрушка - 1 пучок,
- кинза - 1 пучок.
Рецепт с фото пошагово:
Говяжьи ребра постарайтесь выбрать мясные и с костью, тогда бульон получится вкуснейшим. Вскипятите воду, положите в кипящую воду говяжьи ребра. Дело в том, что если положить говядину в холодную воду, она, при закипании, начнет выделять слишком много пены темного цвета, а если выложить ее в кипящую воду - белок сразу же свернется и вам не придется долго собирать пену. Дайте мясу немного покипеть, соберите оставшуюся пену.
Очистите морковь и репчатый лук. Морковь нарежьте крупными кусками, лук надрежьте крестообразно. Добавьте овощи к мясу, положите в кастрюлю лавровый лист и имбирь. Если стебли у петрушки и кинзы длинные, отрежьте их, свяжите ниткой и так же положите в кастрюлю. Варите бульон минут 50-60.
Специи выложите в сковородку, разогрейте их на тихом огне, как только пойдет вкуснейший аромат - добавьте специи в кастрюлю.
Выложите в кастрюлю нарезанное говяжье филе. Варите бульон на тихом огне минимум 1,5 - 2 часа. Посолите блюдо по вкусу, добавьте перец жгучий.
Когда наваристый, густой и ароматный бульон будет готов, отварите рисовую лапшу или вермишель. Как правило, согласно инструкции, 3 минуты. Откиньте вермишель на дуршлаг и промойте холодной водой, вермишель не должна при подаче склеится.
Попробуйте бульон на вкус, достаточно ли соли.
Выловите мясо из бульона, разберите на волокна. Бульон процедите, поставьте на тихий огонь. При подаче бульон должен быть кипящим.
Зеленую часть лука нарежьте очень мелко, белую часть лука нарежьте вдоль на тонкие полоски.
В глубокую миску выложите рисовую лапшу или вермишель, добавьте мясо, зеленый лук и нарубленную зелень петрушки и кинзы. Также думаю, что вам захочется приготовить .
Залейте все кипящим бульоном, добавьте рыбный соус по вкусу и лайм.
Невероятно вкусный, очень ароматный суп, обязательно приготовьте, рекомендую.
Сейчас отдохнуть во Вьетнаме может себе позволить каждый! Низкие цены на жилье и еду, огромное количество интересных мест и достопримечательностей, теплое море и уютные курортные городки – все это привлекает туристов со всего мира. И конечно же одной из главных достопримечательностей является вьетнамская кухня.
Суп фо — традиционное блюдо Вьетнама
Суп Фо уже давно завоевал сердца не только вьетнамцев, но и всего мира. Кухня Вьетнама стала популярна и широко известна в первую очередь именно благодаря ему, поскольку многочисленные эмигранты из этой страны готовили его, где бы ни находились, и делились рецептом и секретом приготовления с каждым желающим. По версии компании CNN входит в список 50 самых вкусных блюд мира.
Малой Родиной этого блюда считается Ханой, а именно его север – Намдинь. Впервые о таком вьетнамском супе стало известно в начале ХХ века. В 1920-х годах в Ханое открылся ресторан, который специализировался на фо. Европейцы открыли для себя это блюдо, прочитав в 1935 году кулинарную книгу «Рецепты народов мира» госпожи Морфи.
Суп фо имеет три разновидности: фо с говядиной (фо-бо), фо с курицей (фо-га) и фо с рыбными шариками или кусочками жареной рыбы (фо-ка). Изначально суп фо начинали готовить с говядиной, и лишь со временем появились различные вариации этого блюда. В этом улавливается влиянии французской колонизации. До этого времени коровы во Вьетнаме считались исключительно рабочими животными. Их мясо в пишу не использовалось.
«Чисто вьетнамским» ингредиентом в этом супе считается рисовая лапша. Без нее суп фо невозможен. Отличие ее от других видов лапши в том, что она почти прозрачная, ее не нужно варить (достаточно залить кипятком), и в ее состав не входит глютен.
Как приготовить суп фо? Его приготовление не займет у вас много времени, а процесс его приготовления – не сложнее, чем нашего обычного супа с лапшой или гречкой.
Итак, чтобы приготовить суп фо, вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжье мясо (лучше всего – нога, тут мясо самое мягкое) – 500-800 гр.
2. Репчатый лук – 2-3 штуки.
3. Рисовая лапша – 300-400 гр.
4. Лимон – 1 штука.
5. Соль
6. Черный перец
7. Имбирь (3-4 см корня)
8. Лемонграсс (1 чайная ложка)
9. Зеленый лук
10. Кинза
Для начала нужно сварить бульон. Это самый трудоемкий и длительный этап приготовления. Заливаем мясо водой, доводим до кипения. После того, как бульон закипит, добавляем соль, перец, лемонграсс и имбирь. В самом конце – репчатый лук.
Когда мясо будет готово – достать его и порезать тонкими пластами. Опустить лапшу в кипящую воду и варить до средней готовности. Имейте ввиду, что она готовится намного быстрее, привычной для нас лапши из пшеницы.
После того, как все ингредиенты будут готовы, выкладываем лапшу в миску, сверху кладем нарезанное мясо, заливаем все бульоном и украшаем зеленью.
aroy-d / Лапша рисовая 'ФО БО' со вкусом говядины ТМ Мама 55гр. Быстрое приготовление
aroy-d / Лапша рисовая 'ФО БО' со вкусом говядины ТМ Мама 55гр. Быстрое приготовлениеВы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.
0.0000300619 c
84 р
Shop
2 Быстрая покупка со сроком доставки до 2 дней. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.
987 отзывовАртикул 2120060360070
Рисовая лапша из Таиланда МАМА. Продукция готовится в городе Бангкоке из высококачественной рисовой муки, лапша готовится с добавлением национальных тайских приправ и пряностей, благодаря которым и приобретает свой насыщенный и неповторимый вкус
Вьетнамский суп Фо-бо: рецепт ресторана Viet Cafe
Ингредиенты:
Бульон
- говядина
- мускатный орех
- корица
- бадьян
- репчатый лук
- имбирь
- соль
- рыбный соус
- сахар
- вьетнамская соль (соль, сахар, чеснок, 4 перца)
Наполнители
- говядина отварная
- рисовая лапша
- сырая телятина
- Тиа То
- Муй Тао
- кинза
- мята
- зеленый лук
- красный лук
- ростки бобов
- перец чили
Приготовление:
1) Отварить бульон на мясе с добавлением лука, имбиря, рыбного соуса и специй. Для того, чтобы вкус бульона был насыщенный, лук, имбирь и специи следует заранее поджарить на сухой сковороде.
2) Отварить рисовую лапшу в течение 5 минут и выложить в пиалу
3) Добавить нарезанную ломтиками говядину
4) Добавить тонко нарезанную сырую телятину
5) Залить содержимое пиалы бульоном так, чтобы сырое мясо подварилось. Для этого бульон должен быть практически кипящим.
6) Выложить в бульон ростки бобов
7) Добавить траву Тиа То
8) Затем траву Муй Тао (экзотические травы можно купить во вьетнамском магазине)
9) Теперь положить мяту
10) Добавить кинзу
11) Лук нарезать полукольцами и выложить в пиалу
12) Выложить нарезанные стрелы зеленого лука
13) Теперь очередь перца чили: его нужно нарезать колечками и выложить в суп
14) Сбрызнуть готовый суп соком лайма
15) Добавить соус Зам Той (рисовый уксус, перец чили, чеснок)
Суп готов!
Приятного аппетита!
--------------------------------------------------------------------------------------------
Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в соцсетях Фейсбук*, Инстаграм*, YandexZen и Youtube и узнавайте новые рецепты, кухонные лайфхаки, полезные советы и самые интересные новости из мира еды.
* Запрещены в РФ
Вьетнамский суп Фо бо - рецепт
Суп Фо - традиционное вьетнамское блюдо, приготовленное на основе бульона с рисовой лапшой и рыбным соусом. Бульон для супа Фо можно приготовить из говядины или птицы. Это блюдо подвергается постоянным модификациям – в него добавляют различные овощи и специи, в том числе анис, кардамон или свежий имбирь. Суп фо имеет прекрасный вкус, если его подавать с фрикадельками и яйцами . Важным элементом вьетнамской кухни является способ подачи - обычно его подают в маленькой миске и едят палочками.Ниже рецепт супа Фо – традиционного вьетнамского супа!
Примечание редактора
Суп фо – традиционное вьетнамское блюдо
Суп фо — традиционный вьетнамский суп, который считается образцом азиатской кухни. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете приготовить его на основе птичьего (куриного) или говяжьего бульона. Это блюдо часто называют азиатским бульоном, хотя на самом деле оно имеет мало общего с нашим родным бульоном.Суп фо очень прозрачный и относительно постный. Его основа – бульон, рисовая лапша, рыбный соус и кориандр. Как интересный факт, он был основан в северной части Вьетнама в 20 веке, поэтому его история относительно молода года. Существует два основных вида этого вьетнамского супа: Фо бо — вариант с говядиной, Фо га — вариант с курицей .
Рыбный соус и характерные специи - кориандр, имбирь, анис, кардамон - обуславливают характерный и трудно поддающийся имитации вкус супа Фо.Его часто обогащают мясной добавкой (например, стейком из говядины, как в нашем рецепте) и яйцом, которое можно подавать в различных формах (например, в виде яйца-пашот или яичницы-глазуньи). Важным элементом вьетнамской кухни является способ подачи супа Фо - его подают в маленькой миске и едят палочками.
.Суп фо с говядиной - PanCookies
Суп Фо – одно из самых популярных блюд вьетнамской кухни. Его едят на завтрак, обед и ужин. Обычно его едят палочками, а в завершение бульон пьют прямо из миски.
Pho традиционно готовят двух видов: phở bò с говядиной и phở gà с курицей, хотя недавно появились новые варианты. Рецептов этого супа много, как и нашего родного бульона – нет одного хорошего рецепта, какой повар – тот и другой рецепт.
Тип блюда Основное блюдо, Суп
- 3 литры говяжьего бульона
- 5 см имбирного имбиря
- 2 Звезды аниса
- 5 Гвоздики
- 1 CINMANMARY PILK
- 10 Черные перец
- 1 Teaspoon Cane Sugar Sugar
- 3 ПЛАНСПОНС. 1 лайм
-
Слегка подмороженную (для облегчения нарезки) говядину нарежьте тонкими полосками.
-
Сожгите имбирь на огне.
-
Доведите бульон до кипения.
-
Приправьте гвоздикой, корицей, анисом и перцем на сковороде, чтобы выпустить аромат. Затем сложите специи вместе с имбирем в марлевый мешочек (для этого идеально подходят чайные пакетики) и бросьте мешочек в бульон. Добавить сахар и рыбный соус.
-
Готовить под крышкой на медленном огне около 1 часа.
-
При приготовлении нарежьте перец чили, зеленый лук и лайм тонкими ломтиками.
-
Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.
-
По окончании приготовления достаньте пакет со специями.
-
Положите в тарелки порцию макарон, добавьте несколько кусочков вареного мяса. Добавьте несколько ломтиков чили, зеленого лука и лайма. посыпать мятой, кориандром и залить бульоном.
Похожие рецепты:
.90 000 🍲 Суп ПХО БО | 🍬 Угощения от Доминики 🍬
Я большой поклонник азиатской кухни. Мы всей семьей тоже любим ходить на так называемые Китайский язык. Более того, курица в панировке, как из китайского бара, - одно из любимых блюд моего мужа на ужин. Несколько месяцев назад я обнаружила в Варшаве рынок на улице Бакалярской, где можно купить типично азиатские продукты. Вы найдете там не только пасту, соевые соусы и прочие «готовые ингредиенты». Я был ошеломлен разнообразием и восточным характером овощей, фруктов и зелени, которые там доступны, а также мясным прилавком.Я знал, что азиаты едят «все», но тем не менее был удивлен, увидев кишки или гусиные лапки. Но в точку - на рынке есть бар - PHO MAI HIEN, где можно поесть вьетнамские блюда. Мой фаворит – ароматный суп PHO BO, т.е. суп PHO с говядиной. Остальные блюда тоже восхитительны, прежде всего, своим разным вкусом. Это не стандартные блюда, как в местных барах, где подают говядину 5 вкусов или хрустящую курицу. Здесь вы познаете настоящий вкус Азии. Уже давно ничто не восхищало меня так кулинарно, как это место.Вот почему я решил попробовать воссоздать вкус супа PHO на своей кухне. Думаю, догнать оригинал крайне сложно, но тем не менее мой вариант близок к идеалу. ЧТО НАМ НУЖНО:
- около 600 г говядины на кости (предпочтительно говяжий хвост)
- 200 г нежирной говядины
- около 2,5-3 л воды
- 3 плоские столовые ложки соли (можно больше по вкусу)
- 1 луковица
- 5-6 зубчиков чеснока
- около 5 см имбиря
- 1/4 стакана рыбного соуса
- 1 столовая ложка коричневого сахара
специи:
- 2-3 гвоздики
- 5 звезд анис
- 2 кусочка коры корицы
- 1 чайная ложка кориандра
дополнительно:
- рисовая лапша
- кориандр
- новый
- лайм или лимон
- зеленый лук (зеленый лук)
- свежий перец чили
- ростки маша (по желанию)
НА РАБОТУ:
- Залейте говядину холодной водой.Ставим на газ и доводим до кипения. Переложить мясо в другую кастрюлю и снова залить холодной водой (2,5-3л). Снова включи педаль газа.
- Тем временем поджарьте на огне лук, чеснок и имбирь. Затем нарежьте имбирь на 3-4 части.
- Положите все специи на сковороду и поджарьте. Затем слегка растолочь в ступке.
- Когда вода закипит, добавьте соль и через несколько минут ложкой зачерпните пену с мяса (так называемый шум). Добавьте в суп лук, имбирь и чеснок.
- Варить 2-3 часа на слабом огне, как наш польский бульон.Чтоб бульон прожарился.
- Затем добавьте рыбный соус, добавьте сахар и специи. Некоторые советуют перед добавлением обжаренных специй завернуть их в марлю. Я не практикую, потому что всегда процеживаю бульон в конце.
- После добавления специй кипятить бульон еще 2 часа. По истечении этого времени переложите в чистую кастрюлю.
- Достаньте говядину из супа и нарежьте ее тонкими ломтиками.
- РИСОВАЯ ПАСТА, приготовить по рецепту на упаковке. Обычно его заливают кипятком и кипятят 2 минуты.
- Нарезать кориандр и мяту. Нарежьте перец чили тонкими ломтиками, а лимон или лайм — на четвертинки.
- Подавайте суп следующим образом: поместите в миску следующее:
- вареные макаронные изделия
- затем куски говядины
- ростки маша (по желанию - у меня не было)
- зеленый лук (зеленая часть), нарезанный на кусочки длиной примерно 4-5 см
- Залить бульоном
- посыпать кориандром и мятой
- посыпать нарезанным перцем чили
- посыпать лимоном/лаймом
- есть с удовольствием
Желаю всем удачи в открытии азиатских вкусов и неповторимых ароматов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
.Фо - культовый суп из Вьетнама. Правило
Phở bò Hanoi - рецепт
Согласно оригинальному рецепту, phở bò Hanoi представляет собой насыщенный на вкус суп из рисовой лапши, говядины и зелени, приправленный кардамоном, звездчатым анисом, корицей и жареным имбирем.Во время приготовления акцент делается на сильный и интенсивный вкус мяса в бульоне. По сей день его подают таким же образом на уличных кухнях Ханоя.
Бульон фо
- 1 кг говяжьих костей (по возможности костного мозга)
- 1 говяжий хвост от мясника, нарезанный на кусочки длиной 3 см
- 500 г говядины для приготовления пищи (например,грудинка, лопатка или антрекот)
- 1 кусочек имбиря размером с большой палец (около 15 г)
- 5 луковиц
- 1 пакетик черного кардамона
- 1 звездочка аниса
- 2 см ломтика корицы
- 5 столовых ложек рыбного соуса, возможно, немного больше по вкусу
- 1 столовая ложка сахара, возможно, немного больше по вкусу
- соль
Вставка
- 200 г обезжиренной говядины (например,вырезка или ромштекс)
- 250 г bánh phở (рисовая лапша, размер M)
- 1 пучок медного чеснока
Добавки и специи
- 1 лайм
- 1–2 шт. красного перца чили с высоты птичьего полета
- свежемолотый черный перец
- рыбный соус
Подготовка
- Кости, говяжий хвост и говядину для приготовления пищи необходимо тщательно промыть под проточной тепловатой водой, поместить в 10-литровую кастрюлю и залить достаточно холодной водой, чтобы покрыть все ингредиенты.Не накрывать.
- Включите максимальный огонь и доведите до кипения, соберите все грозы.
- Как только бури закончатся - это занимает минут 5 - слить воду и еще раз тщательно промыть кости и мясо под проточной водой. Также помойте кастрюлю.
- Положите кости, хвост и говядину обратно в кастрюлю, добавьте 6 литров холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Не накрывать.
- Еще раз соберите пену и готовьте на медленном огне без крышки.
- Вымойте имбирь и лук-шалот, поместите их неочищенными на решетку и жарьте на углях или газе, пока кожица не станет черной. Вы также можете поджарить имбирь и лук-шалот на сковороде без добавления жира.
- Затем тщательно очистить щеткой под проточной водой до полного удаления черных точек и добавить в кипящий бульон.
- Через 2 часа вставьте в говядину вилку и проверьте степень готовности. Мясо готово, когда оно станет эластичным, но еще не развалится.
- Мясо вынуть и положить в миску с ледяной водой - оно не потеряет цвет.
- После остывания заверните мясо в фольгу и храните в холодильнике.
- Используйте острый кухонный нож, чтобы разделить мешочек с кардамоном пополам, не разрезая его полностью. Затем слегка поджарьте на сковороде на медленном огне со звездочками аниса и корицей, пока специи не начнут красиво пахнуть. Добавьте их в кастрюлю.
- Добавьте в бульон рыбный соус, сахар и 1 столовую ложку соли и продолжайте варить на медленном огне без крышки. №
- После общего времени приготовления около 4 часов удалите кости и говяжий хвост, а также специи из бульона. Процедите бульон через мелкое сито или ткань в кастрюлю — это даст вам прозрачную жидкость.
- При необходимости приправить бульон рыбным соусом, солью и сахаром. Бульон может быть крепким, потому что вкус становится мягче, когда вы добавляете пасту. №
- Примерно за 40 минут до подачи поместите сырую говядину на вставку в морозильную камеру и заморозьте ее примерно на 30 минут.
- Тем временем положите рисовую лапшу в миску, залейте теплой водой и оставьте на 20 минут.
- Разогрейте шесть суповых тарелок, потому что фо бо нужно подавать очень горячим!
- Вымойте и очистите луковицу чеснока. Зеленые части мелко нарежьте, а белые нарежьте вдоль на полоски.
- Вымойте лайм и нарежьте его на восемь частей.
- Вымойте и мелко нарежьте перец чили, затем положите его на небольшую тарелку вместе с лаймом.
- Достаньте замороженную говядину из морозильной камеры, нарежьте ее ломтиками толщиной с бумагу или нарежьте и положите на тарелку.
- Готовую говядину снимите с фольги, также нарежьте поперек волокон тонкими как бумага ломтиками и положите на другую тарелку.
- Вскипятить в кастрюле большое количество воды. Слейте рисовую лапшу и варите ее партиями в сите в кипящей воде в течение 30 секунд.
- Слейте воду и разложите по подогретым мискам.
- Положите на макароны три-четыре ломтика отварной говядины. Затем выложите два ломтика сырой говядины.
- Снова доведите бульон до кипения и разлейте по мискам так, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты.
- Посыпать капустой и сразу подавать.
- Подавайте с тарелкой лайма, чили, перцем и рыбным соусом, чтобы гости могли приправить суп по своему вкусу
Рецепт взят из книги "Фо. Культовый суп из Вьетнама", изданной издательством Prószyński i S-ka. 90 124
Фото: Пресс-материалы PHO Культовый суп от Vitnam .Вьетнамский суп фо: что это такое и с чем подавать?
Предполагается, что первые рецепты были созданы в начале 20 века в провинции Намдинь, расположенной в северной части Вьетнама. Однако жители этих мест утверждали, что этот вид наваристых супов появился в меню их предков гораздо раньше. Как это часто бывает при обсуждении кулинарной истории, трудно прийти к первой тарелке согревающего супа фо .
Однако нет никаких сомнений в том, что он стал приобретать большую популярность в 1950-х годах.ХХ века, когда дело дошло до кухонь, расположенных на юге страны. В последующие годы, наряду с возросшей миграцией вьетнамцев, блюдо стало приобретать все большую известность в США, Канаде, Австралии и странах Западной Европы, особенно во Франции. Вьетнамские рестораны в 90-е годы стали восприниматься как неотъемлемый элемент ландшафта многих городов. Современная популярность восточных лакомств подводит нас к другим рецептам, среди которых нельзя не упомянуть суп фо .
видеоДля видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.
Быстрый рецепт азиатских блинов Интериа Кулинария
Кулинария все еще меняется, поэтому рецепты фо также развиваются.Каждый повар может добавить что-то от себя. В связи с растущим интересом к растительным диетам также создаются вегетарианские и веганские рецепты. Однако, когда мы хотим приготовить оригинального супа фо , нам нужно получить рисовую лапшу в виде длинных тонких ленточек, рыбный соус и свежий кориандр. Основой блюда может быть говядина (это вариант фо бо) или курица (фо га). Использование свинины считается серьезной ошибкой и кулинарным бестактностью.
- Упомянутый рыбный соус является одной из отличительных черт блюда.Это придает целому более отчетливый вкус и аромат. Таким образом, использование соли больше не требуется. В любом случае, повара, специализирующиеся на супе pho , сочтут засолку преступной ошибкой.
- Что еще должно быть в списке ингредиентов? Вьетнамский суп хорошо сочетается с острым перцем, имбирем, луком, лимонным соком и лаймом. Ничто не мешает вам приправить его вкус чесноком, корицей, кардамоном или бадьяном.
- Мясо, независимо от того, готовите ли вы суп фо с говядиной или курицей, должно быть тонко нарезано.Это связано с тем, что этот продукт не варят в супе, а готовят на пару. Кроме того, в таком виде мясо можно легко есть традиционным способом, т.е. палочками.
- Все ингредиенты складывают в глубокую миску и заливают бульоном непосредственно перед подачей на стол. Фо должно быть свежим и горячим!
Это не только способ приготовить вкусное блюдо в восточном стиле, но и другие качества, которые заставят любого сомневающегося включить в меню суп фо .Прежде всего, использование пряных специй поможет согреться в осенние и зимние дни. Эти типы ингредиентов также обладают дезинфицирующим эффектом, поэтому это один из самых вкусных способов защитить себя от инфекций.
Благодаря наличию мяса , вьетнамский суп становится очень хорошим источником белка, который является строительным материалом для всего организма. Он необходим для поддержания мышц, суставов, костей и зубов в хорошем состоянии, поэтому не только профессиональные спортсмены должны заботиться о его поступлении в организм во время еды.
Имбирь должен быть в каждом рецепте. Вкус специи — это одно, но она также обладает противовоспалительным, дезинтоксикационным и антибактериальным действием. Положительно влияет на снижение уровня плохого холестерина, предотвращает тромбообразование.
Картина
Внешний вид фо так же важен, как и его вкус / 123RF / ПИКСЕЛЬ
Одни любят кориандр, другие ненавидят.В то время как первую группу гурманов не нужно убеждать включать ее в рецепт супа фо , скептиков может воодушевить тот факт, что полифенолы, содержащиеся в этой добавке, могут снизить риск сердечных заболеваний. Они также способствуют снижению артериального давления и уровня сахара в крови, поэтому дайте кориандру шанс. Тем более, что подать его можно в таком аппетитном виде, как традиционный вьетнамский суп .
Рекомендуем:
Рецепт ароматного бульона фо
Мисо — самый полезный суп в мире
Что означает красное пятно на яйце? Стоит ли их есть?
.
Лимонка :: Рецепты - Суп Фо BO
Суп Фо – один из самых известных и популярных супов в мире. Он идеально вписывается в модный в последнее время тренд slow food, его нельзя приготовить, пока ждешь, из оберточной бумаги, пакетов и т.д... Оригинально, его надо готовить на костях, с качественным мясом и свежими специями. Родом оно из Вьетнама, где в каждом ресторане и баре есть свои способы его приготовления, секреты, передающиеся из поколения в поколение. Быть во Вьетнаме и не попробовать этот суп, это как быть в Париже и не увидеть Эйфелеву башню.Но вам не обязательно ехать на другой конец света, чтобы попробовать его, вы можете заказать его в нашем ресторане. Вы также можете попробовать свои силы и приготовить его дома.
Ниже приведен рецепт супа Фо Бо, или Фо с говядиной.Ингредиенты для 6-7 порций :
- 1 кг свиной грудинки и/или 1 говяжьего хвоста (без кожи)
- 0,5 кг говяжьей шеи
- 30-50 г имбиря
- 2 большие луковицы, очищенные и запеченные
- 2-3 цветка аниса
- 1 плод кардамона
- Прибл.Кора корицы длиной 10-15 см
- Рыбный соус, соль, сахар
- Кориандр, зеленый лук, лимон
Подготовка :
Промойте кости и шею говядины. Лучше всего удалить костный мозг с костей, это придаст бульону лучший вкус. Замочите кости и мясо в воде с небольшим количеством соли и уксуса примерно на 0,5–1 час. Затем положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала кости и мясо, варить на сильном огне. Через 3 мин. от закипания слить воду и промыть кости и мясо.
Вскипятить 3 литра воды, затем положить промытые кости и мясо. После закипания уменьшить огонь, добавить 1 столовую ложку соли. Варите бульон на медленном огне так, чтобы бульон слегка кипел, не накрывая крышкой, чтобы он оставался прозрачным. Время от времени следует собирать накипь и жир и доливать кипяченую воду. Выньте мясо, когда оно станет мягким, и оставьте кости для варки. Через два часа варки снимите с огня и дайте остыть. Если у вас много времени, то бульон можно варить 3-4 часа вместо двух, тогда будет намного вкуснее.
В кастрюлю с остывшим бульоном влить 2 столовые ложки рыбного соуса, довести до кипения и оставить на слабом огне.За это время на огне запечь лук и имбирь, цветки аниса, кардамон и корицу корицы на раскаленной сковороде. Сложить все в кастрюлю с отваром. Варить бульон на слабом огне час-два, приправить по вкусу, снова довести до кипения и держать на медленном огне. При необходимости отвар процедить.
Нарежьте предварительно приготовленную свиную шейку тонкими ломтиками.Приготовьте пасту Фо в соответствии с инструкциями на упаковке.Выкладываем порции горячей пасты в миски. На макароны выложить предварительно нарезанные кусочки говядины. Добавляем также рубленую зелень: кинзу, зеленый лук и заливаем кипящим супом. Если хотите, вы можете выжать лимонный сок, добавить соус чили и т. д.
Если вы сварите слишком много бульона, вы можете легко его заморозить. После разморозки вместо говядины в суп можно добавить куриные бедра всмятку.Приятного аппетита.
шт. Существует множество рецептов фо, но общее правило заключается в том, что в основе бульона лежат кости.Еще один способ приготовления Фо смотрите в видео:
Пхо на улице Вьетнама:
Я в ресторане:
.Суп Фо Бо со вкусом говядины, чашка Vifon - Цены и отзывы
Суп быстрого приготовления Вифон Фо Бо с рисовой лапшой со вкусом говядины 60 г чашка Суп быстрого приготовления Фо Бо Вифон – отличное решение, когда хочется что-то съесть, но мало времени. Суп Фо Бо имеет аппетитный аромат говядины и содержит большое количество рисовой лапши, что делает его питательным. Суп быстрого приготовления Фо Бо со вкусом говядины готов к употреблению всего за несколько минут.Можно приобрести в сборной упаковке: 8 шт. Информация об аллергенах: продукт содержит злаки, содержащие глютен. Использование/применение: раздавить лапшу из миски. Добавить содержимое пакетиков к лапше. Залить 0,4 л кипятка. Накройте миску на 3 минуты. После перемешивания суп готов к употреблению. Состав: рисовая лапша (77,5%): рис (90%), модифицированный крахмал, сахар, соль, усилитель вкуса: глутамат натрия; стабилизатор: гуаровая камедь; вкусовые добавки (8,8%): соль, усилители вкуса: глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия; сахар, ароматизатор (арахис), мальтодекстрин, красный лук-шалот (2%), перец (1,6%), специи PHO в различных пропорциях (1,5%): корица, гвоздика, анис; цвет: карамель; агент против слеживания: E 551; соус чили (8,4%): вода, перец чили (21%), сахар, чеснок (5%), соль, томатная паста (4%), модифицированный крахмал, регуляторы кислотности: уксусная кислота, лимонная кислота; консервант: сорбат калия; ароматизированное масло (4,5%): рафинированное пальмовое масло (85,98%), красный лук-шалот (5%), ароматизатор, специи PHO в переменных пропорциях (3%): корица, гвоздика, анис; перец чили (2%), краситель: каротины; антиоксидант: Е 306; смесь специй (0,8%): текстурированный пшеничный глютен (49%), зеленый лук (43%), кориандр (8%).Пищевая ценность в 100 г готового продукта: энергетическая ценность: 220 кДж/52 ккал, жиры: 0,7 г, в том числе насыщенные жирные кислоты: 0,2 г, углеводы: 10,4 г, в том числе сахара: 0,6 г, белки: 1 г, соли: 1 г. Хранение: хранить в сухом, защищенном от солнечных лучей месте. Комментарии: продукт не рекомендуется к употреблению маленьким детям, людям с проблемами пищеварительной системы и людям с аллергией на глютен и кунжут. Страна происхождения: Вьетнам Данные производителя/Кто выпустил продукт в обращение: TAN-VIET International S.А., ул. Марко Поло 9, 83-031 Ленгово 9000 3 .
-
