8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Соус из молока и муки для мяса


Соус из молока и муки для мяса. Классические молочные подливы и их виды. Чесночный сливочный соус

Молочный соус может включать в себя абсолютно разные ингредиенты. Но в любом случае такая заливка получается очень вкусной и ароматной. Ее можно добавлять в совершенно разные блюда. К примеру, ею хорошо поливать котлеты, тефтели, жареные сосиски и другие мясные изделия, а также гарниры.

Сегодня мы расскажем вам о том, как можно легко и быстро сделать молочный соус в домашних условиях. Для этого вам не понадобится много различных и диковинных продуктов.

Соус молочный: рецепт классического приготовления

Такой соус можно использовать во время приготовления различных блюд. К примеру, им хорошо фаршировать картофельные крокеты, сладкие пончики, а также применять для запекания рыбы и мяса. Помимо этого, такой продукт часто используется в качестве подливки к блинам, кашам и другим гарнирам.

Но прежде чем приготовить молочный соус, вам следует обязательно определиться с тем, для чего он вам понадобится. Ведь в зависимости от целей, он может быть густым или жидким, сладким или не очень.

Так, следует готовить классический соус молочный? Рецепт данной заливки предусматривает использование:


Подготовка основы

Данные ингредиенты рассчитаны на то, чтобы получить густой молочный соус. Если вам требуется подлива средней густоты, то два первых ингредиента следует брать в количестве 2 больших ложек. Если же вам необходимо получить жидкий соус, то их желательно взять лишь по 1 большой ложке.

После того как все ингредиенты будут приобретены, следует приступить к подготовке основы. Для этого необходимо подсушить белую муку на горячей сковороде. При этом доводить ее до изменения цвета не нужно. Требуется лишь слегка поджарить ее до появления едва заметного запаха каленого ореха. Далее продукт нужно остудить.

Данный процесс необходим нам для того, чтобы приготовление молочного соуса стало приятным, а не проблемным делом. Ведь прокаленная мука хорошо перемешивается с любой жидкостью, не способствуя появлению комочков. Также следует отметить, что ее обжарка избавляет от клейстерового запаха и делает соус более приятным на вкус.

Завершающий этап

После того как мука будет подвергнута термической обработке, к ней следует добавить мелкую соль, а также влить меньшую часть молока. Далее все ингредиенты требуется тщательно перемешать, разбив при этом все образовавшиеся комочки. В завершение в полученную массу необходимо влить остаток молока и варить ее на слабом огне около 6 минут. В самом конце к соусу следует добавить сливочное масло, тщательно все перемешать и еще раз вскипятить.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как приготовить молочный соус по классическому рецепту. После того как заливка будет сделана, ее можно смело использовать по назначению. Следует отметить, что такой соус получается очень вкусным и ароматным.

Делаем молочный соус для котлет

Если вы приготовили к обеду котлеты, но они у вас получились слишком сухими, то рекомендуем отдельно сделать к ним подливу. Идеально, если она будет молочной.

Итак, для приготовления вкусного и ароматного соуса нам необходимо:

  • мука белая (желательно просеянная) - 2 полные большие ложки;
  • сливочное свежее масло - около 4 больших ложек;
  • молоко деревенское жирное - 2 полных стакана;
  • соль мелкая, перец душистый молотый - добавлять по вкусу;
  • орех мускатный - 1/4 часть десертной ложки;
  • желток яичный - от 1 яйца;
  • твердый сыр - примерно 70-80 г.

Способ приготовления

Молочный соус для котлет делается легко и просто. Для этого необходимо взять сотейник или сковороду, а затем растопить в нем сливочное масло и выложить белую муку. Обжаривать последний ингредиент рекомендуется до появления золотистого оттенка. Постепенно к полученной массе необходимо влить свежее деревенское молоко. При этом соус рекомендуется регулярно помешивать ложкой, дабы в нем не образовались неприятные комочки.

После того как у вас образуется довольно жидкая масса, ее следует варить на слабом огне до загустения. В процессе термической обработки соус требуется обязательно сдобрить солью и душистым перцем, а также добавить к нему натертый твердый сыр и мускатный орех.

В самую последнюю очередь в молочную подливу следует выложить сырой яичный желток. Причем его необходимо быстро смешать с другими ингредиентами. Это воспрепятствует его сворачиванию.

Правильно подаем к столу

Как видите, готовить соус для котлет не очень долго и сложно. После того как продукты будут перемешаны, молочную подливку следует снять с плиты и сразу же использовать по назначению. Как правило, такой соус очень часто применяют для подачи к мясным блюдам, в том числе и к домашним котлетам.

Делаем простой сладкий соус

Сладкий молочный соус можно использовать, как вкусное дополнение к блинам, а также различным запеканкам и сырникам. Готовится он довольно быстро. Следует отметить, что в его состав входит такой натуральный компонент, как мед. Если вам не нравится данный продукт, то его можно легко заменить обычным сахаром.

Итак, для создания сладкого молочного соуса нам понадобится:

  • мед любой свежий - большая ложка;
  • сливочное масло непрогорклое - большая ложка;
  • молоко деревенское жирное - около 300 мл;
  • мука белая просеянная - 1,5 большой ложки;
  • ванилин - применять по вкусу.

Процесс приготовления

Прежде чем сделать сладкий соус, следует на очень медленном огне растопить сливочное масло и свежий мед. Далее к поученной смеси необходимо добавить просеянную муку и тщательно ее перемешать, растерев образовавшиеся комочки.

После описанных действий в ту же посуду требуется медленно влить деревенское молоко, а затем прокипятить всю массу. Термическая обработка названных продуктов не должна быть дольше двух минут.

Прокипятив ингредиенты, к ним следует всыпать чуточку ванилина, а затем хорошенько перемешать и снять с плиты. Немного остудив соус, его можно сразу же преподносить гостям.

Если вы заметили, что в остывшей молочной подливе остались комочки, то от них легко избавиться, воспользовавшись миксером или блендером.

Делаем соус с грибами

Сливочный соус с грибами можно использовать в качестве вкусной и ароматной подливы для любых гарниров. Для его приготовления нам понадобится:


Приготовление соуса

Чтобы сделать такую подливку, следует хорошенько помыть грибы, а затем измельчить их в блендере вместе с головками лука. Далее ингредиенты требуется выложить в сковороду и обжарить на масле с добавлением перца и соли.

Пока шампиньоны подвергаются термической обработке, можно заняться подготовкой заливки. Для этого следует всыпать просеянную муку к сливкам и взбить их венчиком до устранения всех комочков. После этого полученную массу необходимо влить к обжаренным грибам и луку, а затем быстро перемешать и довести до кипения.

Подача к столу

Классические Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

1. МОЛОЧНЫЙ СОУС
Назначение соуса: густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.
Ингредиенты:
для густого соуса: молоко 900, мука 120, масло сливочное 120;
для соуса средней густоты: молоко 1000, мука 90, масло сливочное 90;
для жидкого соуса: молоко 1000, мука 50, масло сливочное 50, сахар 10.

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар.

2. МОЛОЧНЫЙ СОУС СЛАДКИЙ
Ингредиенты: Молоко 1000, мука 40, масло сливочное 40, сахар 120, ванилин 0,1.

Приготовляют этот соус так же, как соус молочный жидкий (64), но добавляют в него больше сахара и ванилина, предварительно растворенного в небольшом количестве горячей воды.

3. МОЛОЧНЫЙ СОУС С ЛУКОМ
Назначение соуса, приготовленого по 1-му способу: подается к жареной баранине, котлетам и т. п.
Ингредиенты: Молоко 800, бульон мясной 150, мука 40, масло сливочное 40, лук репчатый 250, перец красный острый 0,01.
Первый способ. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассерованный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой.
Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты (64) и варить 5-7 минут, после чего положить соль, красный острый перец.
Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.

Назначение соуса, приготовленого по 2-му способу: подается к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.
Ингредиенты: Молоко 600, бульон мясной 300, масло сливочное 40, мука 4Q, лук репчатый 200, мускатный орех 0,2, перец красный острый 0,01 или молотый белый 0,1.
Второй способ. Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить; приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить в течение 5-7 минут, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть.

4. МОЛОЧНЫЙ СОУС С СЫРОМ
Ингредиенты: Молочный соус 650, бульон 250, сыр 100, масло сливочное 50, перец красный 0,01.

Густой молочный соус развести бульоном. Положить в соус тертый сыр (советский, швейцарский и т. п.) и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.

5. МОЛОЧНЫЙ СОУС С РАКОВЫМ МАСЛОМ
Назначение соуса: подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.
Ингредиенты: Молочный соус 300, бульон рыбный 500, сливки 150, масло раковое 100, трюфели 150, перец красный острый 0,1, лимон 1 шт.

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5-7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом (88) и лимонным соком или лимонной кислотой. Этот соус можно готовить без трюфелей.

6. МОЛОЧНЫЙ СОУС С МАДЕРОЙ
Назначение соуса: подается к дичи, домашней птице, раковым шейкам.
Ингредиенты: Сливки или молоко 700, яйца (желтки) 7 шт., масло сливочное 100, бульон (фюме) 150, мадера 100, красный перец 1.

Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая веничком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить сильно концентрированный коричневый бульон, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Затем соус процедить через салфетку, прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.

Всё, что мы готовим в повседневной жизни, может превратиться в кулинарное открытие благодаря подливкам, соусам и заправкам.
Соус добавляет изысканный вкус, сделав блюдо неповторимым. Это неотъемлемый элемент, который подают как дополнение к первому, второму или третьему блюду. Готовят их с загустителями, будь то мука или крахмал (картофельный, кукурузный) или же без них. Основой соуса может служить бульон (овощной, грибной или мясной), а также сметана, йогурт, молоко и т.д.
Очень прославилась своими соусами французская кухня, оттуда родом и самый популярный белый соус «Бешамель». Классический рецепт соуса бешамель можно найти по ссылке. Но белый соус — это только лишь основа, и в настоящее время существует масса производных от этого соуса. Например, готовят бешамель с луком, с грибами, анчоусами, огурцами, сыром и т.п.

Ингредиенты:

  • 1 ст. молока;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 ч.л. без горки муки;
  • 1-2 щепотки чёрного молотого перца;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки.

Рецепт молочного соуса с луком

1. Приступим к приготовлению. Берём среднюю луковицу, тщательно промываем, и с помощью ножа чистим и мелко её нарезаем.

2. Возьмём средних размеров сковороду, нальём 2 ст.л. растительного масла. Подождём немного, когда масло разогреется, и добавим лук. Обжарим его до золотистого цвета.

3. В обжаренный лук добавляем 1 ч.л. муки, всё тщательно перемешиваем.

4. Подождём, пока мука поджарится вместе с луком ещё немного. Мука должна впитать луковый сок и набухнуть. Обжаренная таким образом мука не будет чувствоваться в готовом соусе, а лишь добавит слабый ореховый аромат.

5. Добавляем на сковороду 1 ст. молока, всё аккуратно примешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем соль, шепотку мускатного ореха черный молотый перец по вкусу. Очень важно постоянно помешивать соус, чтобы не образовалось нежелательных комочков.

6. Даём соусу закипеть и провариваем секунд 5-7 на средне-сильном огне.

7. Смесь должна совсем немного загустеть. При этом соус должен быть еще очень жидким. Не бойтесь, он сильно загустеет, когда остынет.

8. Добавляем зелёный лук и всё перемешиваем. Снимаем с плиты.

9. Даём нашему соусу с луком немного настояться и пропитаться запахом свежего лука (около 5 минут). Перекладываем в соуснице и подаём соус к столу.

10. Вот такой нежный и вкусный получился молочный соус с луком. Обжаренный до полуготовности белый лук будет приятно хрустеть на зубах, зеленый лук и чёрный перец придадут соусу остроты и вкуса. Приятного аппетита!

Молоко в кулинарии является продуктом, который используется во всех ее сферах. Оно незаменимо в ряде рецептов теста, горячих блюд, супов и подлив. Что уж говорить о десертах, начиная от пудингов и заканчивая кремами и сладкими муссами. Поэтому соус молочный столь широко представлен в современной кухне: существуют густые соусы для мяса и котлет, для риса и картофеля, для сладкой выпечки, безе и блинчиков.

Молочная подливка отлично вписывается в ежедневный рацион и подходит для торжественных случаев. Грамотно подобрав нужное количество ингредиентов, можно приготовить диетический вариант, подходящий для следящих за фигурой или выдерживающих лечебную диету, например, при язве или гастрите.

В конце концов, этот нежный молочный вкус, как в детском саду, позволит немного окунуться в воспоминания. Молочные заправки с первой пробы полюбит даже самый капризный и привередливый ребёнок, а их вкус идеально дополнит состав мяса, рыбы или сладких блюд.

Два главных вида

Универсальность молочного соуса заключается в возможности создавать вариации как для горячих блюд – например, вариант молочного соуса для курицы, свиных отбивных и котлет или спагетти – так и для разнообразных десертов. Естественно, набор ингредиентов в двух рецептах разнится, но основа остается одной и той же: готовить соус молочный технологическая карта предлагает с использованием молока и муки, обычно пшеничной. Ниже предлагаются классические рецепты традиционного во всем мире соуса молочного для горячих блюд и десертов.

Подлива для основных блюд

Рецепт классического молочного подлива включает в себя минимальный набор ингредиентов, которые найдутся в любом магазине. В целом данный соус вполне можно назвать бюджетным, так как никакие труднодоступные или дорогостоящие продукты не используются. Молочный соус по рецепту традиционному делают с обязательным добавлением лука.

Понадобится:

  • Молоко – 700 мл
  • Масло сливочное – 60 г
  • Лук репчатый – 1 небольшая луковица
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Петрушка, свежая – 1 средний пучок
  • Черный перец, молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 35 минут


Вариант сырного соуса, который создается из молока и сыра, готовится аналогичным способом, но только на водяной бане. Получается отличный молочный соус для макарон, используемый для приготовления пасты с различными макаронными изделиями. Рецепт молочного соуса к рыбе включает набор трав и специй, а также лимонный сок: соус для рыбы и морепродуктов должен быть кисловатым.

Сладкая заправка для десертов


Подливки на основе молока с сахаром подходят к различным десертам: для запеканки из творога, к блинам, пирогам и оладьям, к ягодному желе и пудингам, к творожной массе. Принципиальной разницы в наборе составляющих нет, отличаются лишь несколько ингредиентов. Примечателен и тот факт, что традиционно он готовится с яйцами, а сама технология приготовления несколько иная.

Понадобится:

  • Молоко – 700 мл
  • Мука пшеничная – 2 столовые ложки
  • Масло сливочное – 50 г
  • Яйцо – 2 штуки
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки
  • Ванилин – 1/3 чайной ложки

Количество порций – 4

Время приготовления – 25 минут


Классика соусов – подливы на молоке – понравятся абсолютно всем. Простой состав обоих рецептов, польза и приятный вкус обеспечивают популярность заправки на протяжении десятков лет. Для кого-то это изысканная приправа, а для кого-то – вкус детства, как в садике. В любом случае можно с уверенностью утверждать, что готовый соус молочный с луком или сладкий – с сахаром и ванилью – не испортит ни одного блюда или десерта, будь то мясо в молочном соусе или творожный пирог. С ним диета получится более комфортной и приятной. Зная, как приготовить молочный соус, хозяйка сможет быть всегда уверена в том, что гости и домочадцы останутся сыты и довольны.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Ни для кого не секрет, что с удачно подобранным и хорошо приготовленным соусом почти все блюда становятся вкуснее. Однако не все современные хозяйки согласны тратить много времени и сил на приготовление подливы. Им хочется найти рецепт, позволяющий сделать вкусный соус из доступных продуктов за относительно короткий промежуток времени. Такие рецепты существуют. Абсолютно несложно готовится совершенно универсальный и не слишком калорийный соус из молока, масла и муки. Он относится к классической кухне и считается основным соусом, то есть может не только служить подливой, но и быть использован для приготовления других соусов и блюд. Это соус универсален: его можно использовать для запекания или в качестве подливы к мясу, рыбе, макаронам, овощам, а если приготовить его густым, то он станет превосходной начинкой для пончиков.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, процесс приготовления молочного соуса не представляет большой сложности и не занимает много времени, однако без знания некоторых тонкостей хозяйке не обойтись.

  • Количество муки, используемой в рецепте, зависит от того, насколько густой соус вы хотите приготовить. Для изготовления густого соуса на стакан молока нужно взять треть стакана муки, то есть примерно 50–60 г. Если вам хочется получить соус средней густоты, то на два стакана молока достаточно взять две столовые ложки муки, это примерно 30–35 г. Для использования в качестве подливы чаще всего делают жидкий соус, для которого на два стакана молока берут столовую ложку муки с горкой (примерно 20 г). Количество сливочного масла обычно совпадает с количеством использованной муки, то есть для жидкого соуса нужно 20 г масла, для соуса средней густоты – 40 г, для густого – 60 г масла.
  • Для того чтобы при приготовлении соуса в нем не образовывалось комочков, муку первоначально прокаливают на сухой сковороде. Делать это нужно недолго: как только появится ореховый аромат, сковороду с мукой снимают с огня. Остывшую муку перекладывают в сотейник и приступают к следующему этапу приготовления соуса.
  • Молоко вводят в соус небольшими частями, каждый раз взбивая содержимое сотейника венчиком до тех пор, пока не образуется однородная масса без комков.
  • На следующем этапе добавляют порезанное на кусочки сливочное масло. Как только масло растворится в соусе, его можно считать готовым. Однако и после этого в него можно ввести дополнительные ингредиенты: зелень, приправы, соль или сахар. В этом случае поварить соус можно чуть дольше.
  • Некоторые рецепты предполагают загущение соуса не с помощью муки, а с помощью яиц или крахмала. В этом случае технология будет немного другой. Если используются яичные желтки, то соус прогревается на водяной бане или очень медленном огне, при этом его стараются не доводить до кипения. Если в рецепте указан крахмал, то его вливают в горячий соус, предварительно растворив в прохладной воде.
  • Такие ингредиенты, как уксус или лимонный сок при приготовлении молочного соуса лучше не использовать, так как молоко может свернуться.

Молочный соус используют чаще всего горячим, поливая им блюда перед подачей к столу. Для мяса чаще всего используют классический вариант соуса, для рыбы – соус с чесноком, для макарон – с сыром, а для десертов – сладкий молочный соус.

Классический рецепт молочного соуса

  • мука пшеничная – 20–120 г;
  • масло сливочное – 20–120 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • мускатный орех (по желанию) – на кончике ножа;
  • соль или сахар – по вкусу;
  • зелень (по желанию) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку и пересыпьте на сковороду. Количество муки определяется исходя из того, насколько густой соус вам хочется приготовить. Чаще всего делают соус средней густоты, на который требуется около 40 г муки.
  • Поставьте сковороду с мукой на огонь. Прокалите муку, помешивая, до появления орехового запаха.
  • Снимите сковороду с огня, пересыпьте муку в сотейник и подождите пару минут, пока она остынет.
  • Зажгите огонь под сотейником и начните вливать в него тонкой струйкой молоко, одновременно взбивая его венчиком.
  • Масло нарежьте тонкими ломтиками и опустите их в сотейник с соусом. Помешайте, чтобы оно быстрее растворилось.
  • Добавьте соль или сахар – в зависимости от того, для какого блюда готовится соус. Если вы не планируете подавать его к десерту, дополнительно можно добавить перец и мелко порубленную или измельченную блендером зелень. Приятный аромат соусу придаст мускатный орех.
  • Когда соус в достаточной степени загустеет, а добавленные соль или сахар растворятся в нем, снимите сотейник с огня.

После этого соус можно сразу использовать по назначению или перелить в сотейник и поставить на стол, чтобы гости могли полить им поданные им блюда самостоятельно.

Молочный соус с имбирем и чесноком к рыбе

  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • молоко – 0,25 л;
  • петрушка – 20 г;
  • корень имбиря – 10 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите и натрите корень имбиря.
  • Пропустите через пресс чеснок.
  • Мелко порубите ножом петрушку.
  • Поджарьте муку, чтобы она приобрела ореховые нотки. На время снимите с огня.
  • Верните сковороду с мукой на плиту. Небольшими порциями введите молоко. Не забывайте взбивать его венчиком, чтобы не было комков. Если все же избежать их образования не удалось, процедите соус через сито и верните на плиту.
  • Всыпьте в соус имбирь, чеснок, петрушку, соль и перец. Одновременно положите в него кусочек сливочного масла.
  • Продолжайте прогревать соус, пока масло в нем не растворится. Все это время его нужно размешивать.

Приготовленный по приведенному рецепту молочный соус станет хорошим дополнением к рыбным блюдам.

Белый соус с луком и грибами

  • молоко – 0,25 л;
  • мука – 40 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите и мелко порежьте лук.
  • Помойте, обсушите салфеткой грибы. Порежьте их маленькими кубиками.
  • Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него лук с грибами и готовьте, пока не выпарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
  • На чистой сковороде прокалите в течение минуты муку. Влейте в него тонкой струйкой молоко, постоянно взбивая его при этом венчиком.
  • Добавьте в соус грибы с луком, размешайте.
  • Готовьте, пока соус в достаточной степени не загустеет.

Такой соус особенно хорошо подходит к мясу и овощам. Его можно сделать только с грибами или только с луком. В этом случае количество грибов или лука можно увеличить в полтора-два раза относительно количества, указанного в рецепте.

Молочный соус с сыром

  • молочный соус, приготовленный по классическому рецепту, – 0,3 л;
  • твердый сыр – 50 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • бульон – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Вскипятите бульон, смешайте его с соусом. Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне.
  • Мелко натрите сыр и отправьте его в соус. Прогревайте соус, размешивая, пока сыр не растворится.
  • Снимите соус с плиты, добавьте в него кусок размягченного сливочного масла, взбейте блендером.

Такой соус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, овощными запеканками, придавая им сливочно-сырный вкус.

Сладкий молочный соус

  • молоко – 0,5 л;
    • мука – 30 г;
    • сливочное масло – 30 г;
    • сахар – 60 г;
    • ванилин – на кончике ножа;
    • корица (по желанию) – щепоть.

    Способ приготовления:

    • Вскипятите молоко, добавив в него сахар. Дождитесь, когда он растворится. Остудите до комнатной температуры.
    • Обжарьте муку до карамельного оттенка и тонкой струйкой влейте в него молоко, беспрестанно его взбивая.
    • Добавьте ванилин, корицу и нарезанное тонкими ломтиками масло.
    • Продолжайте прогревать соус, размешивая, пока он не приобретет равномерную густую консистенцию. Масло за это время должно полностью растаять.

    Таким соусом можно поливать сырники, блинчики или оладьи. Если вы хотите использовать его в качестве начинки, муки и масла при приготовлении нужно взять в 4 раза больше.

    Молочный соус – универсальная приправа, которая может подаваться к гарнирам, мясным и рыбным блюдам и даже к десертам. Готовится он быстро и из доступных продуктов. Технологию приготовления соуса способна освоить даже неопытная хозяйка.

    Соус бешамель рецепт – Итальянская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

    Соус бешамель рецепт – Итальянская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Соусы и маринады

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Дарьюшка порции:  4ГОТОВИТЬ:  

    10 минут

    10 минут

    Добавить в книгу рецептов3310

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Сливочное масло

    3 столовые ложки

    Пшеничная мука

    2 столовые ложки

    Молоко

    2 стакана

    Соль

    на кончике ножа

    Инструкция приготовления

    10 минут

    Распечатать

    1В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно).

    2На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего).

    3Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой.

    4Аккуратно, небольшими порциями, вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки.

    5Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить.

    6Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.

    Популярные запросы:

    Комментарии (43):Показать все комментарии

    1

    очень вкустно и полезно..... спасибо!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    3 ложки сливочного масла… ага, понял

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Завтра у меня квалификационный экзамен на 2,3,4-е разряды. И как раз туда входит соус Бешамель.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Мучной соус для мяса. Как приготовить подливку из муки и воды

    В кулинарии уже наших далеких предков появились подливы к гарнирам. Люди учились делать вкусные и ароматные соусы к блюдам из мяса, рыбы, овощей. По сути, подлива и соус – это одно и то же, каждый называет этот кулинарный шедевр так, как хочет. Разница состоит лишь в том, что подлива сразу наливается в блюдо с едой и так подается, а соус подается отдельно в специальной посуде. Подливу можно приготовить всевозможными способами с добавлением различных ингредиентов. В этой статье мы представим вам рецепты подливы с загустителем в виде муки и без нее.

    Чтобы приготовить подливу для вторых блюд с мукой, для начала вас нужно подготовить все необходимые продукты и кухонную утварь в соответствии с тем рецептом, который вы выберете.

    Всегда под рукой должны быть такие девайсы:

    • разделочные доски, на которых можно работать с овощами, мясными продуктами и рыбными;
    • заточенные ножи;
    • кастрюли со сковородками, но лучше, если на вашей кухне есть такой незаменимый и универсальный прибор, как сотейник с толстым дном и антипригарным покрытием;
    • специальная лопатка, которой можно мешать подливу;
    • продукты, которые хорошо вымыты и очищены;
    • приправы и всевозможные специи;
    • мука.
    1. Используйте в качестве основы для подливы мясной бульон, если предполагается, что она будет подаваться к макаронам, кашам или картофелю.
    2. Если вы хотите приготовить овощную подливу, то лучше всего с этой целью использовать морковь, лук и помидоры.
    3. Если вы хотите, чтобы у подливы был грибной вкус, то используйте для ее приготовления только шампиньоны.
    4. Всегда соблюдайте пропорции всех ингредиентов, чтобы подлива получилась правильной консистенции. Переборщив с мукой, вы рискуете приготовить слишком густую подливу, не добавив ее в нужном количестве, ваша подлива может получиться слишком водянистой. В среднем на 1 стакан подливы добавляется 1,5 ст.л. муки.
    5. Нельзя добавлять муку в подливу в чистом виде, потому что из-за этого в ней будут образовывать неприятные комочки, которые потом будут оседать на зубах. Чтобы этого не случилось, вам нужно предварительно растворить муку в небольшом количестве воды, и все тщательно перемешать. Как только у вас получится гладкая однородная масса, только тогда ее можно вводить в подливу.
    6. Если в вашей мучной подливы будут присутствовать молочные продукты (сливки или сметана), то ни в коем случае не допускайте их кипячения. Они должны быть добавлены в самом конце приготовления подливы.
    7. Если вы хотите, чтобы подлива была сытной и имела пикантны вкус, в качестве основы используйте масло, на котором вы жарили какое мясо.
    8. Учитывайте, что после добавления муки подлива может не стать густой сразу. Она должно будет немного настояться, чтобы соус загустел. Некоторые домохозяйки допускают оплошность, видя, что подлива не загустела, и добавляют еще муки. В результате получается несъедобная подлива.

    Зная все секреты приготовления подливы, которые мы перечислили для вас выше, вы сможете приготовить очень вкусные заправки для любого вида гарниров. Чтобы вам не пришлось изобретать, мы сделали хорошую подборку рецептов подлив с мукой.

    Как сделать подливу из муки «Деревенскую»?

    Помните вкус подливы в гарнирах, которые нам подавали в столовой в детском саду? Если хотите, чтобы ваши дети тоже узнали его, приготовьте вкусную подливу из молока и муки в домашних условиях. Что для этого потребуется сделать:

    1. Разогрейте в кастрюле 60 г сливочного масла. Как только оно растопится, введите в него 45 г муки и, помешивая, готовьте подливу в течение 2 мин.
    2. Спустя указанное время, добавьте в подливу 250 мл молока и такое же количество куриного бульона.
    3. Приправьте подливу солью и любыми специями по вкусу. Чтобы у подливы был молочный, но при этом пикантный вкус, обязательно используйте черный перец.
    4. Уваривайте подливу до тех пор, пока она не станет полностью однородной. Постоянно ее помешивайте и следите, чтобы не пригорела.

    Подлива с мукой: рецепт сметанной подливы

    Не менее полезной и сытной получается подлива из сметаны и муки. Чтобы ее приготовить, следуйте таким рекомендациям:

    1. Возьмите сковороду, нагрейте ее и растопите на ней 2 ст.л. сливочного масла. Как только оно растопится, введите 1 ст.л. муки, а затем, помешивая, уваривайте подливу в течение 2 мин.
    2. Спустя указанное время влейте в подливу 2 стакана любого овощного бульона. Пусть соус прокипит в течение 10 мин.
    3. За это время нужно нарезать половину головки репчатого лука, чтобы затем добавить его в подливу.
    4. Как только подлива загустеет, влейте в нее ½ стакана сметаны, все перемешайте и снимите соус с огня. Можете перед подачей добавить в нее немного измельченной зелени.

    Простая подлива с мукой из свинины

    Есть очень простой и весьма распространенный способ приготовления подливы из свинины, которую можно использовать для любого гарнира. Чтобы ее приготовить, вам нужно:

    1. Обжарить на основе 5 ст.л. сливочного масла 400 г свинины. Мясо предварительно необходимо нарезать кусочками. В процессе жарки добейтесь того, чтобы оно приобрело красивую золотистую корочку.
    2. Уберите мясо со сковороды, добавьте в масло, в котором оно жарилось измельченную 1 луковицу. Пусть она тушится в течение 10 мин.
    3. Спустя указанное время влейте в подливу 2 стакана воды, соль и специи по вкусу. Доведите подливу до полуготовности.
    4. Пока подлива готовится, разведите в воде отдельно 2 ст.л. муки, перемешайте все до однородной массы, а затем влейте в подливу.
    5. В самом конце добавьте в подливу 200 г сметаны. Если вы не очень любите этот продукт, то вместо нее можно добавить обычный кетчуп.

    Томатная подлива с мукой

    Очень вкусной всегда получается подлива к макаронам с мукой на основе томатной пасты. Вообще такую подливу принято считать универсальной, потому что она хорошо сочетается со всеми гарнирами. Как ее готовить:

    1. Разогрейте сковороду, добавьте в нее 2 ст.л. растительного масла, а затем обжарьте на нем измельченную головку репчатого лука. Лук должен стать золотистым и мягким.
    2. В отдельной емкости разведите 2 ст.л. муки в 300 мл воды. Как только масса станет однородной и без комочков, добавьте в нее 70 г томатной пасты, 1 ст.л. сахара и ½ ч.л. соли.
    3. Вылейте получившуюся массу в лук, все перемешайте и, помешивая, ждите, пока она загустеет.
    4. Как только подлива станет густой, добавьте в нее любые специи (лучше всего подойдут сухие пряные травы, лавровые листочки и черный перец).
    5. Накройте подливу крышкой, как только выключите огонь, чтобы подлива настоялась в течение 3 мин.

    Как сделать вкусную подливу с мукой для пюре из картофеля?

    Если к обеду вы решили приготовить картофельное пюре, то сразу же займитесь приготовлением и ароматной подливы для него. Что для этого нужно сделать:

    1. Обжарьте на основе 50 г сливочного масла измельченную 1 луковицу.
    2. Пока лук будет жариться, быстро натрите на терке 1 морковь, и как только лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему ее.
    3. Пробланшируйте 3 небольших помидора и отправьте их в овощную заправку.
    4. Когда у вас уже будет до половины готовности доведенная подлива, вливайте постепенно в нее 200 мл мясного бульона и мучную основу, приготовленную из 2 ч.л. муки.
    5. Когда подлива уже будет полностью готова, добавьте в нее специи, соль (очень хорошо получится, если вы добавите в такую подливу чеснок), накройте крышкой, чтобы в течение нескольких мин она настоялась.

    Как сделать подливу из муки к мясу?

    Если вы приготовили мясо, идеально с ним всегда будет сочетаться подлива, приготовленная по ниже представленному рецепту:

    1. Натрите на мелкой терке 100 г хрена и залейте его уксусом (добавьте буквально 2 капли).
    2. На сковороде, на основе 40 г сливочного масла и 50 г муки сделайте заготовку для будущей подливы.
    3. Как только она станет однородной, добавьте 50 мл мясного бульона и дождитесь, пока она закипит.
    4. Как только подлива закипит, добавьте в нее подготовленный хрен, 150 г сметаны и специи с солью по вкусу. После этого нужно все тщательно перемешать.
    5. Взбейте отдельно 2 желтка, а затем добавьте получившуюся массу в подливу. Не дожидаясь кипения подливы (иначе желтки свернуться), снимите ее с огня.

    Кисло-сладкая подлива для котлет с мукой

    Для котлет очень кстати будет подлива на основе сладкого вина и кислого лимонного сока. Чтобы приготовить такую весьма необычную подливу, вам нужно:

    1. Растопить в сковороде 3 ст.л. сливочного масла, обжарить на нем 2 ст.л. муки и измельченную 1 луковицу.
    2. Как только лук станет золотистым, поперчите его и посолите, а затем влейте воду. Ее должно быть по количеству столько, чтобы у вас получилась подлива не очень густая, но и не слишком жидкая.
    3. Затем добавьте в подливу 2-3 ч.л. жжёного сахара. Пусть все прокипит. Затем подливу нужно снять с огня и процедить.
    4. В процеженный соус добавляется 1 рюмка вина, 1 рюмка лимонного сока, и ½ стакана обваренного изюма.
    5. Поставьте подливу на огонь, чтобы она прокипела. Попробуйте ее на вкус. Если он получился кисло-сладким, значит, вы все сделали правильно, и подливу можно употреблять в пищу.

    Как сделать подливу без муки на основе сливочного масла?

    Если вы не хотите добавлять в подливу муку, но при этом вам нужно, чтобы она была густой и сытной, тогда используйте в качестве основы сливочное масло. Сразу отметим, что это достаточно дорогостоящий вариант, который подойдет не каждой домохозяйке. Что для ее приготовления нужно:

    1. Растопите 700 г сливочного масла.
    2. Заблаговременно отварите 8 яиц и мелко их нарежьте. Добавьте эти яйца в растопленное сливочное масло.
    3. Сюда же сразу добавляется соль по вкусу, 30-50 г зелени петрушки, которую нужно измельчить, и немного лимонной кислоты (буквально на кончике ножа).

    Такая подлива будет хорошо сочетаться с мясными нежирными блюдами французской кухни.

    Как сделать подливу без муки на основе сливок и грибов?

    Грибные подливы идеально сочетаются с мясными блюдами из птицы. Если вы любите такое сочетание, то приготовьте соус по ниже представленному рецепту:

    1. Подготовьте 500 г шампиньонов – очистите их и нарежьте соломкой.
    2. Очистите от шелухи 1 луковицу и нарежьте ее кубиками. Порубите сразу 2-3 зубчика чеснока и пучок петрушки.
    3. Разогрейте сковороду, налейте в нее 2-3 ст.л. растительного масла. На основе этого масла обжарьте лук с чесноком и шампиньоны. Обжаривайте все это до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся лишняя жидкость.
    4. После этого убавьте огонь и добавьте в будущую подливу 200 мл сливок и специи по вкусу – это может быть молотый черный перец и лимонный сок.

    Как сделать овощную подливу без муки к гарниру?

    Для любителей всего овощного в рационе подойдет такой вариант приготовления подливы:

    1. Раскалите сковороду, налейте в нее 1 ст.л. сливочного масла, и на получившейся основе поджарьте измельченные 1 луковицу и 1-2 зубчика чеснока.
    2. Тем временем натрите на терке 1 морковь и добавьте ее в сковороду к луку с чесноком.
    3. В блендере измельчите 400 г свежих или консервированных помидоров, а затем получившуюся томатную пасту влейте в сковороду с овощами, которые уже к этому времени должны стать поджаренными и золотистыми.
    4. Добавьте сюда специи по вкусу, среди которых обязательно должны быть соль, перец и сахар.
    5. Как только все закипит, добавьте в подливу ½ чашки жирных сливок, все перемешайте, и снимите подливу с огня.

    Как сделать пикантную подливу к котлетам и тефтелям без муки?

    Придать оригинального вкуса банальным тефтелям или котлетам поможет пикантный соус. Чтобы его приготовить, вам нужно:

    1. Растворить в небольшой кастрюле 50 г сливочного масла. Когда оно станет жидким, добавьте в него 1 ч.л. уксуса, который предварительно следует развести в 50 мл воды.
    2. После того, как подлива начнет кипеть, добавьте в нее 2 ст.л. лимонного сока. Его лучше самостоятельно выдавить с лимона.
    3. Сразу же добавляется 3 ст.л. томатной пасты, которую необходимо перемешать в однородную массу с 2 ст.л. коричневого сахара.
    4. После того, как подлива еще раз прокипит, добавьте в нее 1 ч.л. растворимого кофе, и снова все перемешайте.
    5. Перемешав подливу, добавьте в нее 50 мл вустерского соуса. Если именно такого соуса под рукой нет, то можно добавить другой. Главное, чтобы он был кисло-сладким. В течение 5 мин проварите соус, а затем подайте его к тефтелям или котлетам.

    Фруктовая подлива к мясу без муки

    Очень интересное сочетание получается, если к мясным блюдам подавать подливу, приготовленную на основе фруктовых соков. Вот один оригинальный способ, как это сделать:

    1. Поместите в кастрюлю 400 г клюквы. Ягоды нужно заблаговременно помыть.
    2. Залейте клюкву 1 стаканом гранатового сока, таким же количеством апельсинового сока и сахара.
    3. Пусть смесь начнет кипеть, после чего в нее нужно будет добавить только соль с перцем по вкусу. Обычно достаточно по 1 ч.л. этих ингредиентов.
    4. Обязательно добавляется в такую подливу корица. По этому рецепту ее следует добавить в количестве 2 ч.л..
    5. Спустя 10 мин варки подливы на медленном огне, снимите ее с огня и подайте к столу.

    Не экономьте свое время на приготовлении подливы. Она всегда украсит и дополнит любое блюдо. Как вы успели понять, ничего сложного в приготовлении этого кулинарного шедевра нет. Нужно только 15 мин и простой набор продуктов, чтобы получился очень вкусный соус к любому гарниру.

    Видео: «Подлива к гарниру»

    Подлива с мукой: соус бешамель

    На основе традиционной подливы с мукой готовятся два вкусных соуса: белый и красный

    Рецепты их приготовления похожи, но немного отличаются по составу (для белого соуса используется молоко, а для красного – бульон.) Меняя количество ингредиентов, добавляя к ним специи, травы и коренья, можно приготовить идеальный мучной подлив к вашим любимым котлетам или жаркому.

    Белый подлив с мукой

    Бешамель, известный как белый соус или молочный соус, уже много веков применяется в кулинарии. Его подают к паровым куриным котлетам и паровой рыбе, отварным и тушеным овощам, грибным блюдам. На основе белой молочной подливы готовится куриная грудка под сливочно-грибным соусом, овощные запеканки, каннеллони, мясные лазаньи, грибной жульен и даже пицца. Нежный вкус белого мучного подлива отлично сочетается с рисом, картофельным пюре и пастой.

    Для приготовления соуса бешамель вам потребуется:

    • небольшой кусок сливочного масла (около 50 г)
    • 1 столовая ложка муки
    • 500 г сливок (для понижения жирности соуса можно заменить на молоко)
    • соль и перец по вкусу

    Поставьте на маленький огонь сковороду или кастрюлю с толстым дном, растопите в ней сливочное масло. Обжарьте на растопленном масле муку (недолго, она не должна потемнеть). Затем, постоянно помешивая, влейте в мучную смесь половину приготовленного молока или сливок. Хорошо размешайте будущий соус и дайте ему загустеть, это произойдет через пару минут. После этого влейте остаток жидкости, а затем добавьте соль и перец. Через несколько минут, когда подлива вторично загустеет, ее можно подавать к столу.

    Вкус классического соуса бешамель нейтрален, поэтому в него по желанию можно добавлять лавровый лист, укроп, петрушку или во время приготовления нарезанный репчатый лук.

    Готовим подливу для мяса: вкусные рецепты

    Красный мучной подлив

    Красный мучной подлив, или красный соус, в отличие от белого подлива, готовится на основе бульона и подается к мясным блюдам и дичи.

    Для приготовления красной мучной подливы вам потребуется:

    • 30–40 г сливочного масла
    • 1 столовая ложка муки
    • 2 стакана крепкого овощного или мясного бульона

    Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте на нем муку до золотисто-коричневого цвета (оттенок должен получиться темнее, чем в рецепте белого соуса). Помешивая, влейте в подливу половину бульона, а через несколько минут влейте остаток. Вкус красного соуса должен быть насыщенным, поэтому в него рекомендуется добавлять коренья, травы и специи, по желанию можно положить ложку томатной пасты и немного сахара.

    Любое самое обыкновенное блюдо нашего повседневного меню может стать настоящим кулинарным открытием благодаря соусам, подливам и заправкам.

    Соусы содержат вещества, возбуждающие аппетит и работу желудка. Соусы придают блюдам неповторимый вкус и аппетитный вид, повышают их пищевую ценность. Соусы не только подают на стол в соусниках, как дополнение к определенным блюдам, но и используют их для различных целей. Их готовят с загустителями (мука, крахмал) и без таковых. Основой обычно служат (мясные, овощные, грибные), молоко, сметана и др. Соусы без загустителей готовят на масле: горячие - на сливочном, холодные - на растительном.

    Популярные молочные соусы легки в приготовлении и содержат малый набор ингредиентов. Готовят их из молока и белой мучной пассеровки с добавлением специй. Они применяются для мясных, рыбных, овощных блюд и блюд из птицы и дичи. В зависимости от применения, молочный соус бывает различной консистенции: густой, употребляется для фарширования, средней густоты - для запекания блюд, жидкий - как обычный молочный соус.

    Молочный соус

    Вариант №1. Густой соус

    Потребуется: 900 мл молока, 120 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 8 г соли.

    Муку спассеровать на сливочном масле, затем белую горячую пассеровку постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая. Затем положить соль и проварить 5-7 минут.

    Этот соус используют для фарширования котлет из филе кур или дичи, крокетов. Для фарширования ряда кулинарных изделий из свинины, телятины в соус добавляют рубленые отварные грибы, пассерованный лук и специи.

    Вариант №2. Очень густой молочный соус

    На 1 л молока берут примерно 200 г муки и обжаривают ее на сухой сковороде, в духовке, или на слабом огне плиты, а затем всыпают при быстром помешивании в молоко и прогревают смесь 5 минут.

    Такой соус иногда употребляют для связывания при изготовлении морковных и капустных котлет и биточков, крокетов из мяса или птицы и т. п.

    Вариант №3. Молочный соус средней густоты

    Потребуется: 1 л молока, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 г сахара, 3 яйца (желтки).

    Этот соус готовится так же, как и молочный соус густой (см. рецепт). После варки соус остудить до 70- 80 градусов, ввести проваренные со сливочным маслом желтки.

    Соус нужно готовить непосредственно перед его использованием. Этот соус применяют для запекания овощей, мяса, рыбы.

    Вариант №4. Молочный соус жидкий

    Потребуется: 1 л молока, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного молока, 10 г сахара.

    Готовится так же, как и густой молочный соус, но с добавлением сахара.

    Жидкий молочный соус используют для приготовления блюд из фруктов, круп и макаронных изделий. Если соус подают к творожным или крупяным блюдам, в него можно добавить немного ванилина или высушенную и измельченную корочку апельсина.

    Если вам не нужно большое количество , либо, наоборот, нужно его побольше, вы всегда сможете скорректировать необходимое количество ингредиентов. А если вам для начала будет сложно это сделать, воспользуйтесь рецептами, данными ниже, которые рассчитаны приблизительно на 400-500 г готового соуса.

    Соус молочный

    Для жидкого соуса потребуется: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
    Для соуса средней густоты: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
    Для густого соуса: 2 стакана молока, 2,5 ст. ложки муки, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль.

    Жидкий, средней густоты и густой молочные соусы различаются по составу, способ же приготовления их одинаков. Муку обжарить в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и кипятить 5-7 минут.

    Жидкий соус подается к горячим овощным и блюдам из круп. Соус средней густоты употребляется при запекании овощей, мяса и рыбы. Густой соус используется для фарширования.

    Теперь, освоив премудрости приготовления основного молочного соуса, можно его разнообразить по своему вкусу, дав полет фантазии, создавать новые варианты. Вот несколько из них.

    Соус молочный с мадерой

    Потребуется: 3 стакана сливок или молока, ½ стакана мадеры, 7 желтков, 100 г сливочного масла, ½ стакана бульона (рыбного или из птицы), красный молотый перец, соль.

    Сырые желтки смешать с холодными сливками или молоком и проварить на плите или водяной бане при непрерывном помешивании, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить бульон, прокипяченное вино, перец и соль. Затем соус процедить, помешивая, прогреть и заправить сливочным маслом.

    Подать к припущенной рыбе, дичи, птице.

    Соус молочный с сыром

    Потребуется: 650 г густого молочного соуса, 250 мл бульона, 100 г сыра (швейцарского и т. п.), 50 г сливочного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.

    Густой молочный соус развести горячим бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.

    Соус молочный с луком

    Потребуется: 0,5 л основного молочного соуса, 150 г лука, 25 г масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Репчатый лук нашинковать и спассеровать до золотистого цвета. Добавить основной молочный соус и варить 10 минут. Затем посолить, поперчить по вкусу, процедить.

    Соус английский

    Потребуется: по 100 г молока, сливочного масла и белого хлеба, 1 репчатая луковица, 1 гвоздика, соль по вкусу.

    Белый хлеб без корок натереть, в луковицу воткнуть кусочек гвоздики и положить в кипяченое молоко вместе с маслом и солью. Варить 15 минут, луковицу вынуть, а остальную массу взбить веничком, добавляя сливки.
    Подать горячим к вареному мясу и птице, отдельно подать картофель, жареный кружочками.

    А вот и знаменитый соус «Бешамель» , который можно подать не только к жаркому из индейки, телятины или говядины, но и к простому отварному картофелю или макаронам.

    Вариант №1

    Потребуется: 100 г сливочного масла, 0,5 л молока, 1 ст. ложка муки, соль, белый молотый перец, мускатный орех по вкусу, 100 мл мясного бульона.

    На сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку, лопаткой быстро размешать до однородной массы, прогреть муку, не допуская изменения цвета.
    Влить бульон, размешать.

    Затем влить тонкой струйкой холодное молоко, размешать, варить до загустения. Приправить солью, белым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.

    Если вы не собираетесь использовать соус сразу, то переложите его в подходящую емкость. Разогрейте кусочек сливочного масла и залейте сверху соус. Так можно хранить соус несколько дней в холодильнике.

    Вариант №2

    Потребуется: 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 л капустного отвара, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 100 г сыра.

    Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на масле с мукой. Добавить капустный отвар и молоко. Вскипятить, посолить.

    Подавать, посыпав сверху тертым сыром.

    Молочные соусы к десертным блюдам

    К десертным блюдам, изделиям из теста, также подают молочные соусы. Но чаще всего их делают сладкими.

    Соус молочный ванильный

    Потребуется: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки или крахмала, 3 желтка, ванилин.

    Развести муку или крахмал холодным молоком (1/2 стакана). Растереть желтки с сахаром, соединить с разведенной мукой и постепенно влить ½ стакана горячего молока. Смесь ароматизировать ванилином и варить до сгущения на слабом огне, непрерывно размешивая. Затем соус снять с огня и продолжать размешивать до полного охлаждения.

    Соус молочный сладкий

    Вариант №1

    Потребуется: 1 л молока, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 120 г сахара, ванилин, соль по вкусу.

    Приготовить белую мучную пассеровку и в горячем виде развести ее горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль, сахар, ванилин, предварительно растворенный в небольшом количестве горячей воды, и кипятить 5-7 минут.

    Вариант №2

    Потребуется: 300 мл молока, 2 яйца, ½ стакана сахара, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка ванильного сахара.

    Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить через сито или марлю и добавить ванильный сахар.

    Продолжение следует…

    Отдавай предпочтение безупречным испытанным рецептам подливы с мукой на увлекательном гастрономическом сайте сайт. Создавай варианты мясной, томатной, сливочной или легкой овощной подливы. Добавляй в неё грибы, пряные травки и всевозможные ароматные специи. Твори каждый раз свой уникальный кулинарный шедевр!

    Подлива, пожалуй, самое универсальное и популярное блюдо, способное добавить неповторимости даже самому скучному гарниру. Приготовить её можно практически из самых разных ингредиентов: из любых видов мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, на молоке, сливках, сметане или томате. Мука зачастую является обязательным компонентом подливки. Именно она придает бархатистую, густую, обволакивающую текстуру соусу.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах подливы с мукой:

    Интересный рецепт:
    1. Мясо обмыть и некрупно нарезать.
    2. Репчатый лучок и морковь очистить.
    3. Морковь крупно натереть. Лук меленько нашинковать.
    4. Обжарить мясо до аппетитной румяности.
    5. Выложить к нему измельченные овощи.
    6. Обжаривать, слегка помешивая до мягкости овощей (5-7 минут).
    7. Присыпать мукой и потомить ещё 4-5 минут.
    8. Переложить все компоненты в сотейник.
    9. Залить водой или бульоном так, что бы покрыть все ингредиенты.
    10. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту.
    11. По вкусу посолить, поперчить. Приправить ароматными специями.
    12. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут.
    13. Присыпать подливу мелко нарезанной свежей зеленью.
    14. Убрать с огня. Дать настояться 10-15 минут.

    Пять самых быстрых рецептов подливы с мукой:

    Полезные советы:
    . Что бы не образовывались комочки из муки надо её предварительно растворить в небольшом количестве жидкости (воде или бульоне) с помощью венчика или блендера.
    . Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, заранее очистив их от оболочки.
    . Пропорции жидкости и муки можно слегка изменять в зависимости от желаемой густоты подливки.

    Многие, стараясь готовить интересные и необычные закуски, совсем забывают о таком вкусном и простом блюде, как подлива из муки. А она между тем является основой для многих соусов. Готовить ее иногда рекомендуют даже очень строгие диетологи, а среди опытных поваров она пользуется заслуженным уважением. Сам же рецепт вкусной и в меру густой подливы из муки был известен еще в княжеские времена. С тех пор он мало в чем изменился, разве что появились способы искусственного загущения, если она выходит слишком жидкой.

    Особенности подливы

    Обычная подлива из пшеничной муки и воды – это один из самых простых соусов, который только можно себе представить. Любую другую муку брать не стоит, там мало клейковины – блюдо не получится. Как делать подливу? Готовится она очень просто, с этим процессом справится даже начинающий повар. Можно легко экспериментировать с густотой и различными вкусами, по своему желанию добавлять в подливу с мукой различные ингредиенты. Она может использоваться и для сдабривания вторых блюд, и для сладких. Такая подлива часто может спасти неудавшееся блюдо, подойдет и для макарон по-флотски.

    В кулинарных техникумах уже с самого начала учат, как правильно приготовить этот вкусный подлив с мукой, а потом на его основе делать более изысканные соусы.

    Ингредиенты

    Вам потребуется минимум продуктов, которые найдутся на любой кухне и совсем немного времени для приготовления.

    Для 4-х порций вам понадобится:

    • 3 ст. л. пшеничной муки;
    • 2 ст. ложки сливочного масла;
    • 2 стакана теплой воды
    • соль и специи по вкусу.

    Подлива с мукой может быть и более питательной. Надо всего лишь варить ее на мясном бульоне. Подойдет также и любой другой.

    Как готовить подлив из муки, рецепт

    Несколько советов перед началом готовки, чтобы не было вопросов, как сделать полезную подливку из муки

    • Не старайтесь удешевить соус, используя при приготовлении маргарин или спред. Обжаривать на этих продуктах нежелательно. Для вашего здоровья будет лучше, если вы возьмете обычное растительное масло, правда, готовый продукт будет не таким вкусным.
    • Главное – нельзя допустить, чтобы подгорело сливочное масло. И дело не в том, что соус станет горьким и неаппетитным – в подгоревшем масле образуются канцерогенные вещества, такое масло меняет структуру своих молекул, оседает на стенках сосудов, вызывает атеросклероз.
    • Чтобы сливочное масло не пригорело, смажьте сковороду небольшим количеством подсолнечного масла. Растопите его на небольшом газу, тогда оно будет красивого цвета и очень ароматным.

    От качества муки будет зависеть конечный результат. Лучше всего, если это будет соус с белой мукой высшего сорта, но это не принципиально.

    1. На сковороде с толстым дном распустите сливочное масло.
    2. Как только оно растает, всыпьте муку – сразу же всю. Ее надо интенсивно перемешивать и растирать все комочки. Надо как следует обжарить муку, пока она не станет золотистого цвета или чуть темнее.
    3. Начинайте понемножку вливать жидкость. Лучше, если она будет горячей. Вливайте маленькими порциями, все время перемешивая муку, не давая образоваться комкам.
    4. В это же время добавьте ваши любимые специи.
    5. Когда вся жидкость будет добавлена, оставьте соус покипеть на маленьком огне еще 5–7 минут.
    6. Снимите с огня и перелейте в соусницу, оставьте для загустения.

    Совет. Как загустить соус? Если подлива получается слишком жидкой, для загущения следует добавить немного разведенной муки. Только добавлять надо не муку в соус, а, наоборот, соус вливать в муку, интенсивно перемешивая. Если комочки все же образовались, их можно разбить блендером. Потом прокипятить на небольшом огне.

    Добавки к подливе

    Сметанная или сливочная

    Когда обжарится мука, разведите горячей водой желаемое количество сметаны. Вливайте ее маленькими порциями в готовящийся соус. Сметану можно заменить сливками либо молоком. В таком случае сливки должны быть горячими, почти кипящими, иначе они при добавлении в соус могут свернуться.

    Такой подливой можно сдабривать блюда из макарон. Соус хорошо сочетается с мясом говядины или курицы.

    Если добавить вместо соли сахар и ваниль, получится отличная подливка к сладким теплым пирогам с фруктовой начинкой.

    Томатная

    С томатом получится отличный соус для мяса или рыбы. Чтобы сделать его ярче и вкуснее, добавьте к овощам вместо сметаны несколько ложек томатной пасты. Ее с успехом заменит стакан томатного сока, но в таком случае надо учесть – сок часто бывает уже посоленным. Добавляя его, пробуйте готовый и не солите дополнительно.

    Соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, его добавляют в борщ – тогда он приобретает необходимую кислинку.

    Как приготовить подливу с луком и изюмом

    Делается такой соус быстро и просто. Дополнительно потребуются:

    • еще одна луковица;
    • сливочное масло – 2 чайные ложки;
    • лимонный сок – 3 столовые ложки;
    • белое вино – 100 мл;
    • изюм без косточек – полстакана;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • гвоздика – 1 шт.;
    • душистый и черный перец – по щепотке.

    Мелко порезать и потушить лук до полупрозрачности. Добавьте лук, перец и гвоздику, пожарить смесь одну минуту. Затем добавьте вино, сахар и лимонный сок, прокипятите еще одну минуту. Соедините мучную подливу и луковый соус, добавьте изюм и дайте настояться 15 минут.

    Такой соус получается приятного кисло-сладкого вкуса, подается к блюдам из риса, макарон, рыбы и рубленого мяса.

    Вконтакте

    Мясо в молочном соусе. Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации

    Читайте также

    Кролик в молочном соусе

    Кролик в молочном соусе КомпонентыКрольчатина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Корица молотая – 1 чайная ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияКролика разрубить на порционные куски и

    Мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе

    Мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе Состав: 300 г говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 большое яблоко.Нежирное мясо отварить и разрезать на 4–5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (он должен быть густоты киселя). Яблоко

    Свинина в молочном соусе

    Свинина в молочном соусе Ингредиенты500 г свинины, 500 г белого хлеба, 500 мл молока, 300 г грибов (любых, свежих), 1 баклажан, 1 желток, 100 г сливочного масла, 50 г сыра, сок 1 лимона, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.Способ

    Отварное мясо, запеченное в молочном соусе

    Отварное мясо, запеченное в молочном соусе Отварное говяжье мясо нарезать небольшими кусками. На небольшую сковороду налить немного молочного соуса, затем положить кусок мяса, вокруг — кусочки вареного картофеля, залить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке. На

    Скумбрия в молочном соусе

    Скумбрия в молочном соусе Подготовленную рыбу нарезать на куски и варить в бульоне с добавлением лимонного сока, зелени петрушки, перца и соли 15—20 минут.Рыбу вынуть, а бульон процедить, добавить к нему молочный соус, дать закипеть, положить сливочное масло. Рыбу подать с

    Репа в молочном соусе

    Репа в молочном соусе Репу очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, чтобы сошла горечь, бросить в кипящую воду без соли и сварить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг. Тем временем растереть чайную ложку муки со столовой ложкой масла,

    Мидии в молочном соусе

    Мидии в молочном соусе Состав: мидии — 8 шт., лук репчатый — 5 шт., бульон — 75 мл, соус молочный — 75 г, масло сливочное — 5 г, перец красный — щепоть.Зачистить раковины мидий от наростов, вымыть, уложить в посуду, добавить бульон, рубленый лук, посолить и припустить на слабом

    Мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе

    Мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе Состав: 300 г говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 большое яблоко.Нежирное мясо отварить и разрезать на 4–5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (он должен быть густоты киселя). Яблоко

    Овощи в молочном соусе

    Овощи в молочном соусе Состав: морковь — 2 шт., цветная капуста — 400 г, фасоль стручковая зелёная — 400 г (и цветную капусту и фасоль можно использовать замороженную в пакетах), горошек зеленый консервированный (без жидкости) — 1 стакан, молоко — 300 мл, мука — 1 ст. ложка,

    Пеламида в молочном соусе

    Пеламида в молочном соусе Нарезанную на куски с кожей и костями рыбу припустить в бульоне в пароварке, добавить в него лимонную кислоту, вино, соль, перец, зелень петрушки. Полученный бульон соединить с молочным соусом, добавить соль, проварить, процедить и заправить

    Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе

    Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе Нежирное мясо отварить в пароварке в небольшом количестве воды и разрезать на 4–5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить

    Мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе

    Мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе Состав: 300 г говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 большое яблоко. Нежирное мясо отварить и разрезать на 4–5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (он должен быть густоты

    Картофель в молочном соусе

    Картофель в молочном соусе Ингредиенты:7 картофелин, 1 луковица, 400 мл молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовления: картофель хорошо вымыть, отварить, очистить, нарезать кусками средней

    Вареное мясо с яблоками в молочном соусе

    Вареное мясо с яблоками в молочном соусе Состав: 300 г говядины, 1 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст. л. муки, 2 яблока.Постное мясо отварить и разрезать на тонкие ломтики, затем из молока и муки приготовить соус густоты киселя. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины,

    Телятина в молочном соусе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Телятина в соусе

    У себя на родине, в Ломбардии, название этого блюда звучит, почти как музыка: Vitello al latte. Проговорите эти слова пару раз — какие они мягкие и кремистые! Именно таков вкус этого восхитительного соуса.

    Несмотря на долгое время приготовления, в рецепте телятины в молочном соусе нет абсолютно ничего сложного, он требует от хозяйки минимума усилий и умений. Единственный предмет кухонной утвари, который, может быть, есть не на каждой кухне — это сито для процеживания.

    Как приготовить "Телятина в молочном соусе" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    В выборе компонентов для телятины в молочном соусе, в принципе, нет никаких секретов. Единственное, что может быть, имеет смысл оговорить — для этого блюда нужна телячья вырезка без жира и костей.

    Шаг 2 Ссылка

    Нарезаем мясо солидными кусманчиками, не мельчим.

    Шаг 3 Ссылка

    Чеснок продавливаем через чеснокодавку, солим и чесночим мясо и маринуем его приблизительно 1 час.

    Шаг 4 Ссылка

    Растапливаем либо в толстостенной кастрюле, либо в сковороде с высокими бортиками сливочное масло.

    Шаг 5 Ссылка

    Обжариваем в нём мясо так, чтобы поверхность однозначно приобрела жареный вид (5-10 минут).

    Шаг 6 Ссылка

    Тем временем, доводим в другой кастрюле до кипения литр молока...

    Шаг 7 Ссылка

    Выливаем молоко к мясу, добавляем лавровый лист и тимьян, после чего, тушим нашу телятинку под крышкой на очень тихом огне примерно 1,5 часа.

    Шаг 8 Ссылка

    После этого извлекаем мясо и перекладываем его в тёплое место (у меня таковым обычно служит духовка, подогретая на 100°С). Лавровый лист и тимьян выкидываем, а соль и свежемолотый перец, наоборот, добавляем по вкусу.

    Шаг 9 Ссылка

    Добавляем в молоко сливки и врубаем огонь на максимум. Извиняюсь за кадр с плохим освещением, но у меня у плиты нормального не поставишь, а показать этот эффект хочется. Во время упаривания молочного соуса пена может стоять над сковородкой горой — и не выкипать. До какого состояния упаривать — каждая хозяйка может решить сама. Кто остановится сразу, как только соус приобретёт кремистую консистенцию, у тех он получится светлым, с нежным вкусом. Я люблю довести этак до цвета кофе с большим количеством молока, в этом случае вкус будет очень насыщенным и чуток сладковатым.

    Шаг 10 Ссылка

    На последнем шаге протираем соус через металлическое сито, чтобы убрать из него плёнки. Точнее сказать, протирают те, кто сделал его коричневым, а у тех, у кого соус остался кремовым, он, скорее всего, сам спокойно стечёт, разве что только ложкой ещё немного помешать придётся.

    Шаг 11 Ссылка

    Извлекаем мясо из духовки и сервируем на предварительно подогретой тарелке, полив соусом. Приятного аппетита!

    пошаговый рецепт приготовления с фото

    Соус – прекрасное дополнение к различным блюдам, которое приносит во вкус пикантные мотивы. Подлива, приготовленная с добавлением муки, способна скрасить любое кушанье, в том числе рис, рыбу, мясо, картофель. Мучной ингредиент не имеет выраженного вкуса и используется для густоты. Как сделать соусы из муки? Об этом рассказано в нашей статье.

    Классический рецепт

    Разговор о рецептах соусов с мукой начнем с традиционной французской подливы, известной как бешамель. Автором заправки для гарниров выступает персональный кулинар короля Людовика XIV. Именно фамилия этого повара послужила названием соуса. В наши дни заправка имеет славу одной из наиболее популярных в европейской кухне.

    Готовится подлива согласно такой схеме:

    • Растапливают сливочное масло в количестве около 50 грамм, используя сковородку либо сотейник.
    • Всыпают аналогичное количество пшеничной муки.
    • Смесь пассеруют на минимальном огне до формирования легкого золотистого оттенка.
    • Добавляют порядка одного литра молока, постоянно перемешивая блюдо во избежание формирования комочков.
    • Заправку доводят до кипения, а затем снимают с плиты и оставляют сгущаться.
    • В соус из молока и муки, напоминающий по консистенции жидкую сметану, добавляют щепотку соли и десертную ложку мускатного ореха.
    • Готовую подливку подают к овощным салатам, мясным и рыбным блюдам, гарнирам.

    Соус морне

    Морне – другой популярный французский соус. Готовится подливка подобно бешамелю. Однако с некоторыми различиями. В частности, молоко заменяется жирными сливками, сметаной либо ряженкой.

    Перейдем непосредственно к приготовлению. Вначале соединяют столовую ложку муки и 50 грамм сливочного масла. Сюда заливают около 200 мл сливок. Состав доводят до кипения на среднем огне, периодически помешивания. После сгущения добавляют половину десертной ложки мускатного ореха, а также около 50 грамм мелко натертого сыра. В качестве последнего лучше использовать эмменталь, пармезан или грюйер. Подливку можно не подсаливать. Ведь указанные сыры уже содержат в составе довольно внушительное количество соли.

    Полученную массу остужают до комнатной температуры. Затем вмешивают один яичный желток. Готовый соус из муки используют в качестве дополнения к гарнирам. Применять заправку можно для запекания мяса и рыбы в духовке либо микроволновой печи. Подливка морне дает возможность достичь особой сочности и нежности таких блюд.

    Чесночный соус

    Как приготовить вкусный сметанный соус с мукой и чесноком? Мелко нарезают луковицу среднего размера и порядка 3-4 крупных долек чеснока. Ингредиенты пассеруют на слабом огне с использованием 30 грамм сливочного масла. Термическую обработку прекращают, когда смесь достигнет золотистого оттенка.

    В состав добавляют столовую ложку муки. Заправку вновь обжаривают на протяжении 2-3 минут. Далее неспешно вливают сливки в количестве 250 миллилитров. Подливку перемешивают до формирования однородной консистенции. Комочки тщательно разминают. Когда соус дойдет до кипения, сковороду снимают с плиты и остужают продукт.

    Чесночный соус с мукой послужит хорошим дополнением практически к любым гарнирам. Особенно гармонично заправка сочетается с жареным и вареным картофелем, овощной нарезкой, рыбой и мясом.

    Горчичный белый соус

    В сотейнике соединяют стакан молока, несколько бутонов сушеной гвоздики, четверть мелко нарезанной луковицы, а также чайную ложку молотого лаврового листа и мускатного ореха. Смесь доводят до кипения на небольшом огне.

    В отдельной емкости смешивают несколько столовых ложек муки и порядка 30 грамм растопленного сливочного масла. Ингредиенты отправляют на плиту и обжаривают. Затем медленно вливают предварительно подготовленную молочную смесь. Подливку проваривают до сгущения. Соус приправляют молотым перцем и солью по вкусу. В качестве завершающего штриха добавляют несколько столовых ложек французской горчицы с немолотыми зернами. Заправку тщательно перемешивают.

    Сметанный соус с мукой

    Чтобы приготовить такую подливку, понадобятся следующие ингредиенты:

    • Луковица крупного размера.
    • Сливочное масло – 50 г.
    • Сметана со средним уровнем жирности – 100 г.
    • Мука – один стакан.
    • Специи – по вкусу.

    В сковородке смешивают вышеуказанное количество муки и сливочного масла. Хорошенько разогретую массу соединяют со сметаной. Состав подвергают кипячению на протяжении 10 минут. Очищают луковицу и мелко шинкуют, а затем пассеруют на другой сковороде. Все ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Соус остужают до комнатной температуры, перчат и солят.

    Томатный соус с мукой

    Напоследок хотелось бы рассказать, как приготовить томатную подливку, которая позволяет насладиться крайне интересным, кисло-сладким вкусом. Заправка идеально подходит к блюдам из риса, выглядит прекрасным дополнением к жареной и запеченной рыбе.

    Соус готовится на основе таких продуктов:

    • Вода – 500 мл.
    • Сливочное масло – 25 г.
    • Томатная паста – 250 г.
    • Сахар – 4 столовые ложки.
    • Сок одного небольшого лимона.
    • Палочки гвоздики – 4 штуки.
    • Мука – 3 столовые ложки.
    • Перец – по вкусу.

    Способ приготовления несколько схож с предыдущими рецептами. Масло соединяют с мукой и обжаривают на сковородке до нежного золотистого цвета. Добавляют воду в количестве около половины стакана. Смесь тщательно перемешивают, разминая образованные мучные комки.

    Оставшийся объем воды нагревают в кастрюльке до кипения. Сюда отправляют томатную пасту, а затем заготовку из масла и муки. Из лимона выдавливают сок. Добавляют сахар, молотый перец. Подливку томят на минимальном огне в течение 5 минут, постоянно размешивая. В завершение соус остужают до комнатной температуры и подают к столу.

    Ценные рекомендации

    Чтобы сделать хороший соус из муки, стоит обратить внимание на некоторые советы:

    1. Подливу рекомендуется готовить на умеренном огне. Важно постоянно перемешивать состав деревянной ложкой. Только так можно избежать слипания муки в комки. Если не удалось предотвратить неприятность, стоит пропустить заправку через сито.
    2. Нередко мучной соус получается слишком густым. Исправить упущение можно путем разбавления подливы незначительным количеством теплой воды.
    3. Как определить готовность соуса? Выяснить это довольно просто. Заправка утратит характерный мучной привкус.
    4. Подливу не стоит хранить больше трех суток. Приятным выраженным вкусом будет радовать исключительно свежий соус. По этой причине готовить рекомендуется незначительные порции продукта.
    5. Подсаливать соус необходимо в конце приготовления. Ведь постепенное добавление различных ингредиентов будет менять вкус заправки.
    6. Соус из муки целесообразно применять не только в качестве дополнения к гарнирам. Прекрасной идеей выглядит использование заправки как намазки на поджаристые тосты.

    Молочный подлив. Молочный соус, рецепт с фото пошагово

    Разнообразь привычные кушанья с лучшими рецептами молочного соуса. На нашем сайте - замечательнейшие варианты с из свежего, квашеного и соевого молока. С зеленью, чесночком, приправами и сливочным маслицем, сухариками, грибочками, шпинатом и сыром. Классический «Бешамель», «Чеддер», «Блю Чиз» и «Цезарь». Десертные соусы с изюмом, апельсинами и ванилью.

    Соус - это не самостоятельное кушанье, а то, что способно оттенить и облагородить вкус основного, добавить определенный изыск и даже полностью изменить его. Пик популярности в изобретении соусов приходился на конец восемнадцатого-начало девятнадцатого века. Так как приправы тогда были весьма дороги, авторами соусов в основном была богатая знать.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах молочного соуса:

    Интересный рецепт:
    1. Налить в кастрюльку молочко.
    2. Положить туда же лучок, гвоздичку, лавровый лист.
    3. Подогреть, но не кипятить молоко.
    4. Срезать корочку с зачерствевшего хлебушка.
    5. Положите его в молочно-пряную смесь.
    6. После тог, как она полностью впитается, закипятить.
    7. Убрать лаврушку и гвоздику.
    8. Опять закипятить, тщательно помешивая.
    9. Немного остудить и взбить миксером.
    10. Добавить маслице, мускатный орех. Подсолить и добавить свежемолотый черный перчик.
    11. Подать теплым.

    Пять самых быстрых рецептов молочного соуса:

    Полезные советы:
    . Если молочный соус при нагревании не размешивать, он может пристать ко дну кастрюльки и даже пригореть.
    . Помимо мускатного ореха можно добавить карри, прованские травы, базилик. В зависимости от приправы будет получаться совершенно разный вкусовой тон.
    . Соус идеален для рыбы, мяса, овощей.

    Те, кому в детстве посчастливилось наслаждаться блюдами с этой подливой, знают, как она гармонично со всем сочетается. Ее подавали ко всему: тефтелям, котлетам, макаронам и часто использовали для запекания. Можно уверенно сказать, что это одна из самых универсальных подлив, которую часто используют домохозяйки. Классический рецепт молочной подливки – это как раз то, что поможет перейти вашему блюду на новый уровень вкуса.

    Ингредиенты

    • Жирное молоко - 500 мл
    • Белая мука - 2 ст. л.
    • Сливочное масло - 60 г
    • Соль - по вкусу

    Как готовить молочную подливку: пошаговый рецепт

    Прежде чем перейти к приготовлению, стоит отметить, что ингредиенты рассчитаны на среднюю густоту . Чтобы получить жидкую подливу, достаточно уменьшить количество муки и масла в два раза.

    1. Подсушите белую муку. Это некий «секрет» успешной молочной подливки, которым, увы, многие пренебрегают. Высыпьте две большие ложки муки на разогретую сковороду и просушите ее. Ни в коем случае не доводите до смены цвета, нужна лишь легкая поджарка. Затем остудите ее.
      Прокаленная мука избавит вас от ненавистных комочков и с легкостью перемешается с любой жидкостью. Также это уберет клейстерный вкус из вашей подливки.
    2. Уточнение «на всякий случай»

      Остудить – означает пересыпать муку в другую емкость, а не оставить её на горячей сковороде. Это ошибка, которую часто допускают новички.

    3. Как только закончите с мукой, пересыпьте ее в сотейник или кастрюльку. Добавьте к ней соль и 1/4 нашего молока.
    4. Перемешивайте до тех пор, пока все образовавшиеся комочки не исчезнут. Старайтесь разбивать их, по мере появления, от этих действий зависит качество подливы.
    5. Как только перестанут образовываться комки, вливаем оставшиеся молоко. Варим 6 минут на слабом огне.
    6. Затем добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте и вскипятите.

    Уточнение «на всякий случай»

    Понятие «вскипятить», на удивление, многим кажется, поверхностным. Поэтому уточню, что вы должны довести подливу до кипения и сразу выключить, а не ждать пока она выкипит.

    Секреты молочной подливы и к чему ее подавать

    В зависимости от того, для какого блюда она предназначена, в ваших планах, рецепт можно усовершенствовать. Для десерта достаточно заменить соль сахаром. Если подача планируется с рыбой или мясом можно добавить в состав перец и порубленную зелень. Чтобы придать блюду тонкий аромат, попробуйте добавить измельченный мускатный орех, зачастую он бывает весьма кстати.

    Помните, что у всех свои вкусы и подавать подливу гостям лучше отдельно от блюда.

    Всё, что мы готовим в повседневной жизни, может превратиться в кулинарное открытие благодаря подливкам, соусам и заправкам.
    Соус добавляет изысканный вкус, сделав блюдо неповторимым. Это неотъемлемый элемент, который подают как дополнение к первому, второму или третьему блюду. Готовят их с загустителями, будь то мука или крахмал (картофельный, кукурузный) или же без них. Основой соуса может служить бульон (овощной, грибной или мясной), а также сметана, йогурт, молоко и т.д.
    Очень прославилась своими соусами французская кухня, оттуда родом и самый популярный белый соус «Бешамель». Классический рецепт соуса бешамель можно найти по ссылке. Но белый соус — это только лишь основа, и в настоящее время существует масса производных от этого соуса. Например, готовят бешамель с луком, с грибами, анчоусами, огурцами, сыром и т.п.

    Ингредиенты:

    • 1 ст. молока;
    • 1 средняя луковица;
    • 1 ч.л. без горки муки;
    • 1-2 щепотки чёрного молотого перца;
    • щепотка молотого мускатного ореха;
    • соль по вкусу;
    • 2 ст.л. растительного масла для жарки.

    Рецепт молочного соуса с луком

    1. Приступим к приготовлению. Берём среднюю луковицу, тщательно промываем, и с помощью ножа чистим и мелко её нарезаем.


    2. Возьмём средних размеров сковороду, нальём 2 ст.л. растительного масла. Подождём немного, когда масло разогреется, и добавим лук. Обжарим его до золотистого цвета.


    3. В обжаренный лук добавляем 1 ч.л. муки, всё тщательно перемешиваем.


    4. Подождём, пока мука поджарится вместе с луком ещё немного. Мука должна впитать луковый сок и набухнуть. Обжаренная таким образом мука не будет чувствоваться в готовом соусе, а лишь добавит слабый ореховый аромат.


    5. Добавляем на сковороду 1 ст. молока, всё аккуратно примешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем соль, шепотку мускатного ореха черный молотый перец по вкусу. Очень важно постоянно помешивать соус, чтобы не образовалось нежелательных комочков.


    6. Даём соусу закипеть и провариваем секунд 5-7 на средне-сильном огне.


    7. Смесь должна совсем немного загустеть. При этом соус должен быть еще очень жидким. Не бойтесь, он сильно загустеет, когда остынет.


    8. Добавляем зелёный лук и всё перемешиваем. Снимаем с плиты.


    9. Даём нашему соусу с луком немного настояться и пропитаться запахом свежего лука (около 5 минут). Перекладываем в соуснице и подаём соус к столу.


    10. Вот такой нежный и вкусный получился молочный соус с луком. Обжаренный до полуготовности белый лук будет приятно хрустеть на зубах, зеленый лук и чёрный перец придадут соусу остроты и вкуса. Приятного аппетита!


    Приветствую, дорогие читатели. Сегодня я покажу интересный способ приготовления . Всем известен нежный и чуть подслащенный вкус такой подливки, который добавлялся и к котлеткам в детском саду, и сладкий к маминым блинчикам и оладьям.

    Порой так и хочется разнообразить свои кулинарные изыски чем-то новым, или давно забытым старым. Вот в таких случаях и нужна данная подлива. Она с легкостью готовится из подручных продуктов и имеет множество видов и вариаций — сладкий и острый, со специями и с грибами, с сыром и орехами. С чем только его не делают. Ее легко приготовить в срок, когда гости уже на подходе — время приготовления 10-15 минут. Как таковой, белый, он же молочный, соус, но с добавлением бульона, не является верхом кулинарии и приготовить его может любая, даже начинающая хозяйка. Хоть заправка и крайне проста, она является основным классической кухни.

    Молочные соусы подаются и к гарнирам, обогащая их вкус. Приготовленный на основе молока, сливок или сметаны, он придает блюдам выгодные оттенки. А правильно подобранная подливка показывает профессионализм повара. Правильно приготовленная только добавит Вам чести. Соус без комочков и однородной консистенции можно считать абсолютным успехом. Если же избежать комков не удалось — можно процедить подливу через марлю или мелкое ситечко, или разбить в блендере.

    Приготовление заправки крайне простое и быстрое, так что я даже не буду разбивать его на отдельные шаги.

    На сковороде нужно обжарить муку в сливочном масле, но, главное так, чтоб не было комочков. Для этого муку на сковородку можно просеять через сито, так шансы получить неоднородную массу сводятся к минимуму. После чего вливаем в получившуюся массу горячее молоко, но ни в коем случае не кипящее — образуется тьма-тьмущая комков. Пока вливаем, нужно непрерывно помешивать. Один из важных пунктов, вычитанных мною, — мешать нужно деревянной лопаткой. Затем добавляем соль по вкусу, и провариваем 6-7 минут на среднем огне. Вот и все, соус готов, можно подавать к столу.

    Нужно помнить, что такая подливка долго не живет, так что готовится он прямо перед употреблением. Хотя его можно заморозить, а потом снова подавать к столу, если растопить на водяном пару и прокипятить.

    Ингредиенты

    Все, что нам понадобится есть дома у каждой хозяйки или хозяина. Количество муки, молока и масла варьируется в зависимости от того, насколько густой соус нужен, способ приготовления же не отличается. Чуть позже я расскажу, к чему подходит жидкая, к чему густая, и средняя подлива. А пока что здесь ингредиенты для заправки средней густоты, если брать один стакан за 250 грамм, а одну столовую ложку за 20 грамм.

    Думаю, не бывает так, чтоб дома не было сливочного масла или муки. Их нам понадобится совсем немного — пару ложек. С молоком будет уже посложнее — вдруг скисло или закончилось, всё-таки крайне расходный материал. Еще, вполне вероятно, что на кухне, в каком-нибудь хитромудром шкафчике, есть мускатный орех. Ну хоть чуть-чуть. Да и сахар с солью тоже где-то должны быть. Если не сахар, то хоть соль.

    1. Мука пшеничная — 2 ст. ложки.
    2. Мускатный орех (необязательно) — 1-2г.
    3. Молоко — 2 стакана.
    4. Соль-сахар по вкусу.

    Интересный факт про мускатный орех: если много его съесть — он может вызывать галлюцинации. Как говорится, и лекарство в больших количествах — яд.

    Густой соус.

    Приготовить густой молочный соус так же легко, как и обычный, средней густоты. Для этого понадобится увеличить часть муки и масла, при этом уменьшив или оставив таким же количество молока. Получится примерно такая пропорция:

    1. Мука пшеничная — 2.5 ст. ложки.
    2. Молоко — 1.5-2 стакана.

    Густая подлива подходит для фарширования котлет и некоторых блюд из свинины и говядины. Иногда для вкуса добавляется зелень, мелко рубленные вареные грибы и специи. Напротив, жидкая используется в качестве подливы к разнообразным блюдам и гарнирам, иногда подается к фруктам и десертам. В таком случае можно добавить в соус ванилин или цукаты, тогда он будет похож на растаявшее мороженое и крайне полюбится детям. Соус средней густоты используется для запекания мяса, рыбы и овощей, и придает им нежный молочный вкус.


    А теперь, когда мы знаем основу — можно приступить к рубрике «эксперименты». Добавляем в соус все, что душе угодно, главное не переборщить и правильно сочетать. В этом мы Вам поможем. Ниже описаны самые популярные рецепты молочных соусов, и что с ними сочетается лучше всего.

    Молочный соус со специями.

    Разновидностей заправки бесконечно много — каждый кулинар добавляет что-то свое, будь то гвоздика или даже вино. К примеру, подлива со специями. Добавки никак не влияют на количество ингредиентов, так что можно брать тот рецепт молочного соуса, который нравится больше всего.

    Самые сочетаемые с соусом специи :

    • Имбирь — дает приятную кислинку и сделает мясо немного мягче. Такое добавление более характерно для американской кухни.
    • Мускатный орех, натертый на соус прямо перед подачей на стол, сделает его более сладким и ароматным.
    • Кориандр, смешанный с подливой, раскроется в виде легкого запаха и привкуса аниса, отдаст всю пряность.
    • Кунжут молотый придаст заправке, а вместе с ней и блюду, ореховый острый аромат.
    • Корица отлично подойдет для сладкого соуса, или подливе к рыбе.
    • Перец черный молотый добавит острый вкус.
    • Куркума подарит подливе желтовато-огненный цвет и восточный аромат.

    Полезно знать! Дешевые специи вряд ли сгодятся для красивых и дорогих блюд. Их придется добавить намного больше, чтоб хоть как-то ощутить их вкус и запах в заправке. Напротив, дорогих хватит и на кончике ножа, чтобы прочувствовать полную вкусовую гамму. Конечно, все зависит от производителя, насколько он добросовестный.

    Молочный соус с луком и грибами

    К мясу идеально подойдет подлива с луком и грибами. Есть варианты, когда используется один лук, или только грибы, но тогда стоит увеличить количество одного из них раза в два, чтоб не получилось так, что кому-то досталась дополнительная часть приправы, а кому-то нет.

    Что нам нужно:

    1. Мука пшеничная — 2 ст. ложки.
    2. Масло сливочное — 2 ст. ложки.
    3. Молоко — 1 стакан.
    4. Репчатый лук — 100 г.
    5. Шампиньоны — 100 г.
    6. Соль-специи по вкусу.

    Для начала нужно очистить лук, помыть овощи, затем шампиньоны и тот же лук мелко нарезать. Потом высыпать их на сковороду, прожаривать до полного выпаривания влаги из грибов. Обжарить муку в сливочном масле. Влить горячее молоко, постепенно взбивая массу до однородной консистенции. Добавить грибы и/или лук, соль и специи по вкусу. Не бойтесь пробовать еще не готовый соус, это может существенно помочь, если он немного подгорел или в нем чего-либо не хватает. Готовить еще от 5 до 10-ти минут. Заправка для мяса готова.

    Сладкий молочный соус

    Еще одна разновидность молочной подливы — сладкая. Такая нежная и тягучая, тающая во рту. Не знаете, чем полить пудинг, блинчики или чем начинить пирог — сладкий соус лучшее решение. Также, он подойдет к другим блюдам — к рыбе, к мясу и десертам. Главное — какого именно вкуса Вы хотите добиться.

    Способ приготовления сладкой подливы на молоке настолько же прост, как и классической.

    Состав:

    1. Молоко — 2 стакана.
    2. Мука — 1.5 ст. ложки.
    3. Масло сливочное — 1.5 ст. с ложки.
    4. Сахар — 3 ст. ложки.
    5. Ванилин — 1-2 грамма.
    6. Корица — 2-3 грамма.
      (изображение 4)

    Шаг первый — вскипятить молоко с сахаром, дать ему остыть. Второй — прокалить муку в масле. Третий — влить молоко, постоянно помешивая. Четвертый — всыпать ванилин и корицу. Пятый — ждать около семи минут, пока соус приготовится. Шестой — наслаждаться любимым блюдом с соусом.

    Классический молочный соус (Бешамель).

    Здесь я покажу самый старый и самый проверенный способ приготовления любимого соуса — молочный соус Бешанель. Это универсальная подлива подходит ко всему, к чему Вы пожелаете.

    Ингредиенты:

    1. Мука пшеничная — 2 ст. ложки.
    2. Масло сливочное — 2.5 ст. ложки.
    3. Масло растительное — 2 ст. ложки.
    4. Молоко — 3 стакана.
    5. Соль-перец по вкусу.

    Сливочное масло растопить, смешать с растительным. Постепенно, помешивая, всыпать муку. Затем медленно влить молоко, все еще помешивая. К полученной молочно-мучной массе добавить соль, и варить около десяти минут.

    Если консистенция подливы должна быть более жидкой — добавьте еще немного молока. Если же нужен более густой соус — варите на медленном огне до получения нужной густоты.

    Молочный соус с сыром

    Для различного вида нарезок и салатов используется сырно-молочный соус. Он подойдет и как заправка, и как самостоятельное дополнение. Для него понадобится чуть больше соуса, но это не проблема — сделать его легко.

    Итак, что нужно:

    1. Готовый соус из молока — 650 мл.
    2. Сыр, желательно твердый, — 100 г.
    3. Масло сливочное — 60 г.
    4. Бульон — 250 мл.
    5. Молотый перец, соль — по вкусу.

    В ковше первым делом нагреваем бульон градусов эдак до 50 по цельсию. Но кипятить его не стоит, иначе при вливании появятся комочки. Затем, аккуратно влить в соус, тщательно перемешивая. Сыр нужно мелко-мелко натереть на терке. Если такой возможности нет — покрошить в блендере до практически однородной смеси. Добавляем сыр в полученную бульонную массу. Смешать и нагревать до полного растворения сыра. Дайте соусу остыть до комнатной температуры, после чего разбавьте его топленным теплым сливочным маслом.

    Молочный соус с имбирем и чесноком

    Еще один из простых, но вкусных разновидностей соуса является молочная подливка с имбирем и чесноком — такой заправляют рыбные блюда. Она имеет нежный послевкусие, пряный аромат и пикантную горчинку чеснока. С рыбой такая приправа сочетается не хуже лимона.

    Ингредиенты:

    1. Мука пшеничная — 2 ст. ложки.
    2. Масло сливочное — 2 ст. ложки.
    3. Молоко — 2 стакана.
    4. Имбирь (корень) — 20г.
    5. Чеснок — 2 зубчика среднего размера.
    6. Соль и перец по вкусу.

    Теперь приступим к приготовлению. Подготовьте ингредиенты к использованию: снять кожуру с имбиря, корень натереть, продавить чеснок специальным прессом. Следующим шагом будет разогреть сковороду и на ней спассеровать муку в масле. После, вливаете туда же горячее молоко, постоянно помешивая, чтоб не образовались комки. Если все-таки они появились, то стоит прогнать соус через сито или тщательно взбить миксером. Затем добавляем имбирь, соль, перец и чеснок. Провариваем еще около трех минут и снимаем с огня. Подлива для рыбы готова.

    Быстрые способы приготовления молочного соуса

    Молочные соусы сами по себе приправа очень быстрого приготовления. Раз — десять минут и подлива готова. Но когда времени в обрез нужно помнить, что увеличение огня на максимум не ускорит процесс, а разве что может сжечь подливу. Тогда остается только переделывать, если остались продукты. Хотя можно схитрить, и добавить сильные приправы, чтоб перебить запах гари.

    Думаю, Вам будет интересно узнать историю изобретения данного соуса. На самом ли деле такой французский соус произошел из Франции? Многие рецепты , не только Французские, берут свое начало еще в Античном мире, когда старцы-кулинары смешивали молоко и муку, а иногда вместо муки использовали яйца, добавляли туда специи, а после подавали к столу.



    По одной версии, Бешамель был изобретен маркизом де Нуантель, Луи Бешамелем, который, разбогатев благодаря своей смекалке и знанию искусства, стал ближе к Людовику Четырнадцатому. Он, прекрасно изучив живопись и изделия из дерева, всегда давал королю грамотные советы по оформлению дворца. Но при всем при этом, Маркиз считал своим призванием кулинарию. Его с головой захватывало создание экзотических блюд, экспериментирование с размером и цветом кушаний.

    Со временем, Бешамель стал личным поваром Людовика Четырнадцатого. Кулинару-искусствоведу было присвоено звание маркиза замка дэ Нуантеля. Работал он с утра до ночи — король любит вкусно и часто перекусить.Такой аппетит Его Величества приходилось утолять Маркизу, каждый раз придумывая что-то новое, чтоб угодить владыке. Бешамель не любил только отдавать приказы, а сам участвовал в сотворении почти каждого кулинарного изыска к столу короля.
    Таким образом, путем проб и ошибок был изобретен соус. Но, как говорится, все новое — давно забытое старое. Бешанель, как соус, был известен и ранее, в мелких провинциях. И только приближенность к королю дала ему отдельное имя и широкое распространение.
    Это лежит в основе второй версии — маркиз только доработал уже известный рецепт, привнес свое и распространил. Также, указывается, что придумал рецепт повар Пьер Ла Варенн, но названия соусу не дал.

    Третья версия вообще доказывает, что соус совершенно не исконно французский, а был принесен из Италии семьей Медичи. Кстати, это подтверждает факт, что еще в древней Италии на столах присутствовала почти идентичная, в плане состава, приправа, с красивым именем «Бальзамелла». Да и во Франции соус знали задолго до «изобретения» его королевским поваром. Еще Герцог Кар писал об этом в своем личном дневнике. Он назвал Бешамеля счастливчиком и описал рецепт молочной подливы, которую подавал на стол вместе с другими явствами, и сокрушается, что соус, вопреки всему, не назван в его честь.

    Но зато сегодня, будьте уверены, никто даже и не вспоминает об истории такого простого и вкусного соуса. Его просто готовят и добавляют в блюда. Такова судьба всех наиболее распространенных блюд сейчас. Вы будете знать чуть-чуть больше и когда поставите на стол сотейник с мясом под сливочным соусом, лукаво оброните несколько слов про историю, казалось бы, используемой во все времена заправки. К примеру, что сейчас для его приготовления не нужен мясной сок, а понадобится сметана или молоко, а некоторые любители особенно нежного вкуса готовят его на основе сливок, и добавляется он больше во второе, а не супы, как бывало раньше, столетия эдак четыре назад.


    В любом случае, сейчас молочная заправка достойное украшение Вашего стола и прекрасное дополнение блюдам. Приятного аппетита!

    Классические Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

    1. МОЛОЧНЫЙ СОУС
    Назначение соуса: густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.
    Ингредиенты:
    для густого соуса: молоко 900, мука 120, масло сливочное 120;
    для соуса средней густоты: молоко 1000, мука 90, масло сливочное 90;
    для жидкого соуса: молоко 1000, мука 50, масло сливочное 50, сахар 10.

    Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар.

    2. МОЛОЧНЫЙ СОУС СЛАДКИЙ
    Ингредиенты: Молоко 1000, мука 40, масло сливочное 40, сахар 120, ванилин 0,1.

    Приготовляют этот соус так же, как соус молочный жидкий (64), но добавляют в него больше сахара и ванилина, предварительно растворенного в небольшом количестве горячей воды.

    3. МОЛОЧНЫЙ СОУС С ЛУКОМ
    Назначение соуса, приготовленого по 1-му способу: подается к жареной баранине, котлетам и т. п.
    Ингредиенты: Молоко 800, бульон мясной 150, мука 40, масло сливочное 40, лук репчатый 250, перец красный острый 0,01.
    Первый способ. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассерованный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой.
    Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты (64) и варить 5-7 минут, после чего положить соль, красный острый перец.
    Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.

    Назначение соуса, приготовленого по 2-му способу: подается к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.
    Ингредиенты: Молоко 600, бульон мясной 300, масло сливочное 40, мука 4Q, лук репчатый 200, мускатный орех 0,2, перец красный острый 0,01 или молотый белый 0,1.
    Второй способ. Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить; приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить в течение 5-7 минут, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть.

    4. МОЛОЧНЫЙ СОУС С СЫРОМ
    Ингредиенты: Молочный соус 650, бульон 250, сыр 100, масло сливочное 50, перец красный 0,01.

    Густой молочный соус развести бульоном. Положить в соус тертый сыр (советский, швейцарский и т. п.) и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.

    5. МОЛОЧНЫЙ СОУС С РАКОВЫМ МАСЛОМ
    Назначение соуса: подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.
    Ингредиенты: Молочный соус 300, бульон рыбный 500, сливки 150, масло раковое 100, трюфели 150, перец красный острый 0,1, лимон 1 шт.

    В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5-7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом (88) и лимонным соком или лимонной кислотой. Этот соус можно готовить без трюфелей.

    6. МОЛОЧНЫЙ СОУС С МАДЕРОЙ
    Назначение соуса: подается к дичи, домашней птице, раковым шейкам.
    Ингредиенты: Сливки или молоко 700, яйца (желтки) 7 шт., масло сливочное 100, бульон (фюме) 150, мадера 100, красный перец 1.

    Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая веничком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить сильно концентрированный коричневый бульон, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Затем соус процедить через салфетку, прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.

    Рецепт соуса Бешамель | Dorota Kamińska

    Вкусный, белый Соус Бешамель идеально сочетается с вареными и запеченными овощами, например, с брокколи, цветной капустой или фенхелем. Также его можно подавать к мясу и рыбе, а приготовление занимает всего несколько минут. У него мягкий вкус, яркий цвет и чудесная кремовая текстура. Классический бешамель . 9.0007

    с молоком.Его готовят с добавлением таких специй, как соль, перец, мускатный орех и лимонный сок. Он довольно трудно усваивается и содержит много калорий. Именно поэтому стоит тянуться к нему в особых случаях, а ежедневно выбирать, например, веганский вариант.

    См. также

    Соус бешамель

    Классический соус бешамель, сливочный, с нежным вкусом, разбавленный лимонным соком.

    Подготовка: 5 минут

    Кулинария: 10 минут

    Всего: 15 минут

    Категория: Соус

    Кухня: Французский

    Рецепт для: Béchamel, Béchamel Sauce

    Части: 6

    Калорий: 144 кчл

    Рецепт : Dorota Kamińska

    ☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если я явно не укажу иное.

    • 2 чашки молока
    • ¼ куб масла
    • 2 столовые ложки муки
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • ½ чайной ложки соли
    • ¼ чайная ложка перца
    • 1 щепотка мускатного ореха (тонкая терпировка)
    ТЕБЕ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТЫ ДОРОТИ?

    Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц. Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах.Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

    E-BOOK WELCOME - БЕСПЛАТНО

    • Растопить сливочное масло на медленном огне в кастрюле.

    • Всыпать муку в масло и на слабом огне приготовить легкий золотистый ру, все время помешивая.

    • Влить молоко с лимонным соком в ру и добавить все специи.

    • Все время помешивая, на медленном огне даем соусу загустеть*.

    * Соус Бешамель загустевает даже после снятия с огня (наибольшей густоты он становится после полного остывания). Он очень легко подгорает при уплотнении, поэтому его необходимо все время помешивать.

    Размер порции: 100 г | Калорийность: 144 ккал (7%) | Углеводы: 7 г (2%) | Белок: 3 г (6%) | Жир: 11 г (17%) | Насыщенные жиры: 7 г (44%) | Холестерин: 31 мг (10%) | Натрий: 346 мг (15%) | Калий: 128 мг (4%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 410 МЕ (8%) | Витамин С: 1.2 мг (1%) | Кальций: 113 мг (11%) | Железо: 0,1 мг (1%)

    Бешамель

    Расскажите в комментариях, как у вас получилось и для чего вы используете соус бешамель . Я очень любопытный!

    Мои книги, электронные книги и украшения

    Рецепты суперфудов

    поваренные книги и кулинарные электронные книги

    Электронная книга в подарок

    проверьте и начните использовать

    сегодня Дорота Каминска

    Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео.Я автор книги "Superfood po polsku", а мой любимый город, в котором я живу, - Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

    .

    Рецепт картофеля, запеченного в молочно-горчичном соусе с чесноком



    1 5 5 14 900 09

    Гжегож, Мнямням.пл

    2012-09-04

    50 минут

    очень просто

    Порции: 4-6

    Европейская кухня


    Картошка, запеченная в молочно-горчичном соусе с чесноком, вкусная, очень ароматная, завернутая в соус мулине.Прекрасное дополнение к мискам и рыбе. Зерна горчицы чудесно сочетаются с мягким картофелем. Также отлично подходит как самостоятельное блюдо — подавайте его с зеленым салатом или салатом из помидоров.

    Для гратена используйте картофель, который не разваливается во время приготовления. Вы можете легко проверить, являются ли они именно такими, если разрезать картошку и несколько секунд потереть срезанной стороной покрытия друг о друга – если они слипаются, значит, картофель содержит много крахмала и держит форму во время приготовление еды.


    Приготовление блюда: картофель, запеченный в молочно-горчичном соусе с чесноком


    1. Картофель очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.
    2. Очищенные зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками.
    3. В большой кастрюле разогреть сливочное масло, добавить чеснок и все время помешивать минутку, влить молоко, добавить картофель - он должен быть им покрыт, приправить солью и перцем, перемешать, довести до кипение на среднем огне.Готовьте 5-8 минут, часто помешивая (легко подгорает), пока картофель не начнет желтеть. Добавить горчицу, перемешать.
    4. Картофель выкладываем в смазанную маслом сковороду и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 20-30 минут, пока соус не испарится, а края картофеля не начнут очень хорошо подрумяниваться.

    Подготовьте все ингредиенты.

    В большой кастрюле нагрейте масло, добавьте чеснок и постоянно помешивайте обжарку в течение одной минуты.

    В обжаренный чеснок влить молоко, добавить картофель - он должен быть им покрыт, приправить солью и перцем, перемешать, довести до кипения на среднем огне.Готовьте 5-8 минут, часто помешивая (легко подгорает), пока картофель не начнет желтеть.

    Запекайте 20–30 минут, пока соус не испарится, пока края картофеля не станут очень коричневыми.

    ❤️💕💛 БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ Они ТОЛЬКО для людей, которые хотят заботиться о своем здоровье и при этом не тратят много времени на готовку и походы по магазинам. 🙂 Так для вас 🙂 Это уникальная коллекция рецептов: ✅ Все блюда из 5 ингредиентов можно приготовить не более чем за 5 минут... тридцать! ✅ Целых 50 рецептов полезных, супер экспресс-ланчей до 5 основных ингредиентов. ✅ вкусно, легко и полезно. Идеально сбалансирован. ✅ Вы можете купить все Недорогие товары в своем любимом магазине. ✅много овощей, крупы, рис. Мало мяса, мало жира, много витаминов, питательных веществ и ценных микроэлементов. Достаточное количество углеводов. ✅ каждый рецепт содержит информацию о калориях и макроэлементах. Уверен, вам и вашей семье понравится 🙂 Нажмите на БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ , чтобы через несколько минут получить их дома 🙂
    .

    Торт Милка 9000 1

    Почему Милка? Ну, потому что я использовал литр молока для сливок. Кроме того, к каждому молочному слою прилагается соус из молочного шоколада. Торт неповторимый, очень нежный, тает во рту, сливочный и по вкусу немного напоминает шоколад Kinder. Молоко в шоколаде. Делия!

    Ингредиенты:

    Бисквит:

    • 7 яиц
    • 7 столовых ложек сахара
    • 7 столовых ложек муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 4 столовые ложки какао
    • 7 столовых ложек горячей воды

    Сливки:
    • 1 литр молока
    • 180 г пшеничной муки
    • 150 г сахара
    • 100 г белого шоколада
    • 250 г сливочного масла темп.номер

    Соус:
    • 200 г молочного шоколада
    • 5 столовых ложек молока
    • 120 г сливочного масла

    Бисквит: Белки взбить до пиков, постоянно помешивая, добавить сахар и желтки по столовой ложке. С помощью палочки или ложки аккуратно перемешайте муку с пудра. Какао растворить в воде и соединить с массой. Выложить на смазанный маслом противень размером 23х33 см и выпекать в духовке около 30 см. минут при 180*С.
    Сливки: Налить стакан молока и вскипятить остальное.В разлитое молоко всыпать муку и сахар и перемешать. При образовании комочков протереть через ситечко. В кипящее молоко влить молочно-мучную смесь. Убавляем огонь, бросаем поломанный на мелкие кубики белый шоколад. Все время помешивайте, пока не загустеет и пока масса не начнет пузыриться. Мы должны быть осторожны, чтобы не сгореть! По мере остывания масса еще больше загустеет! Дайте ему остыть до комнатной температуры. Сливочное масло вывернуть, добавить столовую ложку сливок. Если есть комочки, их можно убрать с помощью миксера.
    Соус: Положите поломанный шоколад, масло в миску, залейте молоком кастрюлю с кипящей водой и растворите. Дать остыть, масса должна хорошо загустеть, иначе она может стекать по бокам после того, как будет выложена на торт. Если такое случится, давайте положим торт в холодильник!
    Разрежьте бисквит пополам. На корж выложить 1/2 молочной массы, затем полить половиной шоколадного соуса, покрыть бисквитом, молочной массой и, наконец, соусом. Молочная масса и шоколадный соус должны быть равномерно распределены по всему бисквиту.
    Храните тесто в прохладном месте. Для торта отлично подойдет клубника, малина или черника.

    .

    Соус из лисичек - mojdietetyk.pl

    Подготовка:

    Когда начинаются дожди и потихоньку наступает осень, вместо того, чтобы жаловаться на погоду, я просто жду, чтобы выйти в лес за грибами. Я люблю свежесобранные грибы. Однако я не забываю собирать только те грибы, которые знаю!


    Рецепт на 4 порции: 495 ккал, 18,2 г белков, 21 г жиров, 60,7 г углеводов


    1 порция: 123,75 ккал, 5,7,5 г жиров 1, 5,7 углеводы


    Ингредиенты:

    • 500 г лисичек,
    • 250 г натурального йогурта - 1 упаковка,
    • 15 г чеснока - 3 зубчика,
    • 100 г лука - 1 луковица,
    • 10 г масла рапсового – 1 ст.

    Способ приготовления:
    Вымойте и высушите кур. Крупные лисички нарезать на более мелкие кусочки. Мелко нарежьте лук. Чеснок выдавить через пресс. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте лук на сковороде, затем добавьте чеснок. Выложите лисички на сковороду и тушите 10-15 минут, постоянно помешивая.
    Сбрызните немного лимона, чтобы лисички оставались желтыми. В конце приправить все укропом и перцем. Выключите огонь под кастрюлей и поставьте конфорку на зиму.В сковороду вливаем натуральный йогурт и все перемешиваем.
    Соус идеален в качестве дополнения к мясу и пасте.


    Джоанна Коковска
    диетолог

    .

    Как приготовить хорошую лазанью ???? - Дискуссионные группы на Senior.pl

    Количество сообщений в этой теме: 1

    1 Дата: 2001-10-02 13:19:45

    Тема: Как приготовить хорошую лазанью ????
    От кого: "Валентино" ищите сообщение этого автора

    Ну, я воспользовалась интернет-рецептом, чтобы сделать Лазанью. Я провел на кухне
    ужасно много времени и результат, если честно, был посредственным.
    Лазанья была слишком мягкой (не хрустящей).В рецепте было сказано, что
    нужно оставить перед тем, как поставить в духовку на некоторое время (30 мин.), чтобы
    пропиталась соусом.Теперь вопрос: нужно ли оставлять Лазанью, пока
    не пропитается соусом?.
    И кроме того, сколько слоев ПАСТА должно быть, чтобы не получилось клецки,
    и какой соус использовать для традиционной лазаньи с фаршем? Заранее спасибо
    за ответы!

    С уважением !!
    Валентино

    ›Показать сообщение с заголовками

    См. также


    1. Дата: 02.10.2001 13:30:27

    Тема: Re: Как приготовить хорошую лазанью ????
    От кого: "Дорота Бугла" искать сообщения этого автора

    "Валентино" написал нам вот так...
    это будет ответ из серии Не знаю не знаю, но скажу...;)))
    Лазанью никогда не делала, но собрала все, что появилось в группе за последнее время
    , и вот следующее:

    Лазанья с говядиной под бешамель
    1 В запеканку слоями поочередно (считая снизу))
    густой соус бешамель, говяжий фарш, обжаренный с луком,
    чеснок, помидоры и специи (должна получиться такая густая масса), макароны,
    соус бешамель, мясо.в самом верху, на ломтики макарон, положить
    сыра мелкого помола, густо перемешанного (до образования кашицы) с йогуртом. Все до
    печь в течение примерно 45 минут, около 180 C (горячий воздух). Выпекать лучше всего в небольших жаропрочных мисках
    , по одной на голову. Если запекать
    в большой кастрюле (для деления), то после вынимания из духовки перед делением
    надо подождать 10 минут - иначе может растянуться...

    2. Ставлю МНОГО помидоров и запекать более 45 минут в менее разогретой духовке
    .однозначно лучше на второй день, когда накидала еще
    слой желтого сыра запекать

    3. Делаю в виде лазаньи но прямоугольной формы. В
    бешамель необходимо добавить сыр пармезан, сверху моцареллу для запекания. Я также посыпаю старым молодым
    Гауда (я имею в виду, что он был молодым, но он остался в холодильнике, таким старым). Поверх
    моцареллы немного панировочных сухарей и несколько капель оливкового масла. Понимаю. Вместо пластин
    я использую обычные макароны.

    4. Выпечка без крышки – сливочный сыр должен хорошо пропечься...

    5. красный соус: мясной фарш, около 30-40 дкг, выложить на горячий жир на
    сковороду и обжарить, добавить немного воды и лук, нарезанный кубиками
    и душ, предварительно посолить, поперчить, приправить по желанию,
    затем положить в кастрюлю и добавить 2-3 стакана воды и довести до кипения,
    перед добавлением маленькую баночку томатной пасты и орегано и у меня
    красный соус, воды может быть меньше, но Я люблю влажную лазанью, поэтому она дает еще
    ...

    6. Соус Бешамель (белый): 1/3 сливочного масла растворяю в кастрюле,
    добавляю 3-4 столовые ложки муки и примерно 2 стакана молока и все перемешиваю, перемешиваю и
    перемешиваю так, чтобы стало приятная однородная и густая масса , он добавляет вегету и
    мускатный орех

    7. и я беру форму для запекания, я сначала налила белый соус, но
    мне подгорела, недавно я налила красный соус на дно и все было оки .
    красный соус, макароны, белый соус макароны, красный соус, макароны, белый соус
    макароны.... и т.д. и поверх тертого сыра пеку до тех пор, пока не почувствую запах лазаньи
    , а если серьезно, то это занимает минут 40-50.

    8. Соус Бешамель v.2: две почти плоские столовые ложки муки, слегка подрумяненные
    в 3 столовых ложках масла с небольшим количеством соли; затем добавить 2 стакана молока и
    растворенного бульонного кубика [в половине стакана кипятка] все смешать
    и довести до кипения на маленьком огне когда загустеет
    [немного гуще сливок] убрать с огня в кастрюлю взбить яйцо
    , и потихоньку влить массу Подмешать молочно-мучную смесь, чтобы яйцо не застыло
    , и смазывать последующие слои лазаньи

    9.Начинка: Выкладываю килограмм замороженного шпината с большим количеством чеснока
    на один слой, а на другой кусочки жареной курицы, лук
    нарезанный перец и томатную пасту сверху слой
    хлопьев для лазаньи, соус бешамель и тертый желток сыр и специи: перец черный
    , орегано, перец острый и соль травяная, все поставить в духовку
    примерно на 30 минут [максимум 30 минут, не дольше потому что будет жарко] температура как-то
    200-220 градусов цельсия

    привет
    -
    ошин
    - -
    http: // лачуги.арт.pl/~bydnorz

    ›Показать сообщение с заголовками


    1 Дата: 02.10.2001 13:37:28

    Тема: Re: Как приготовить хорошую лазанью ????
    От кого: Magda Rzepka-Kosinska искать сообщения этого автора

    Эй,
    моя семья любит лазанью, но я клянусь ее приготовление, которое не
    занимает у меня много времени. Я никогда не оставляю
    пропитанным соусом... Я использую 4 хлопья и рядом с ними еще 4 (вот так подходит для термостойкого сосуда
    )...для фарша я обычно делаю
    томатный соус который вместе с мясом дает болонезе, если только не перевожу мясо
    шпинат потом бешамель...

    Валентино, удачи!
    М.

    ›Показать сообщение с заголовками


    1 Дата: 2001-10-02 19:45:09

    Тема: Re: Как приготовить хорошую лазанью ????
    От кого: "Cropish" искать сообщения этого автора


    "Магда Жепка-Косинска" написал в сообщении
    новости: [email protected] ...
    > Эй,
    > моя семья любит лазанью, но я клянусь, что она готовит, что не
    > это занимает меня много времени. Я никогда не оставляю лазанью "пропитываться"
    > соусом... Я использую 4 хлопья и рядом с ним еще 4 (вот так мне подходит
    > термостойкий сосуд)...

    Может быть, я буду полным профаном, но это сложно - кто верблюда спросит :)
    Как вы делаете лазанью из готовых макарон? кто-то посоветовал мне его приготовить, и
    , что я получил, отговорили меня от приготовления этого блюда (которое б.Мне нравиться).
    Макароны липкие, пришлось разорвать, а
    поштучно варить не буду. Ну как в итоге? Привет Марта 9000 8

    ›Показать сообщение с заголовками


    1 Дата: 2001-10-02 23:25:23

    Тема: Re: Как приготовить хорошую лазанью ????
    От: "Vefour" ищите сообщение этого автора

    можно не готовить (почти все "готовые к духовке"), но выпекать каждые
    не менее 40 минут - верхние могут быть жесткими, так что экспериментируйте,
    варить если необходимо (не варить!!!, а дольше бланшировать) и проверить
    ......

    Rgds,

    В.

    "Cropish" написал в сообщении
    новости: [email protected] .. .
    >
    > "Магда Ржепка-Косинска" написал в сообщении
    > новость: [email protected] ...
    >> Эй,
    >> Моя семья любит лазанью, но я клянусь, что ее приготовление занимает много времени. Я никогда не оставляю соус «пропитываться»
    >>... Я использую 4 хлопья и рядом с ним еще 4 (вот как меня устраивает
    >> термостойкий сосуд)...
    >
    > Может быть, я буду совсем профаном, но тяжело - кто спросит верблюд :)
    > Как ты делаешь лазанью из готовых макарон? кто-то посоветовал мне приготовить его и
    на
    > что меня отговорило от приготовления этого блюда (которое мне очень нравится).
    > Макароны слиплись, пришлось разорвать, но по отдельности варить не буду

    >. Ну как в итоге? ПриветМарта
    >
    >

    ›Показать сообщение с заголовками


    1 Дата: 03.10.2001 12:15:03

    Тема: Re: Как приготовить хорошую лазанью ????
    От кого: "Беата" найти это сообщение автора

    Я дам вам рецепт моей итальянской тещи
    ЛАЗАНЬЯ АЛЬ ФОРНО:
    1. Приготовить рагу (0,5 кг мяса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока , 1л томатного пюре
    - очень хорошо Поммару, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка оливкового масла
    оливки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, базилик, орегано)
    В небольшом количестве оливкового масла и сливочного масла обжарить мелко нарезанный
    лук и чеснок.Чеснок выбросить, добавить фарш, желательно смешанный,
    , но можно использовать любой (например, теща использует конину - но не очень популярная у нас,
    ) Обжаривать, пока не испарится вся вода. Добавьте томатное пюре
    , бульонный кубик и специи. Варить на слабом огне, время от времени помешивая
    , пока соус не загустеет (примерно 2-3 часа). Рагу
    можно приготовить накануне.
    2. Приготовить соус бешамель (1/3 кубика сливочного масла, менее литра молока, 2-3
    столовых ложки муки, бульонный кубик, соль, перец) в молоко при перемешивании добавить бульонный кубик, соль и перец.Готовьте, постоянно помешивая,
    , пока соус не начнет густеть.
    3. Лазанью, или кусочки макарон, свекровь готовит дома - и эту
    пасту надо предварительно сварить. В магазине можно купить уже готовую пасту
    , которая используется без предварительной варки (очень хороша Мальма или
    Федеричи).
    В форме для запекания или жаровне чередовать: соус Бешамель,
    паста, рагу, соус Бешамель, тертый пармезан и снова марарон и т. д.
    Последний слой должен быть соусом Бешамель, посыпанным сыром пармезан.Поверх
    можно положить две столовые ложки оливкового масла. Количество слоев зависит от вашей сковороды
    , но чаще всего слоев четыре. Ставим все в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 45 минут. Последние 15 минут
    повышают температуру до 200°С.

    Наслаждайтесь!

    Beata

    Пользователь "Valentino" написал в сообщении
    новости: [email protected] ...
    > Ну, воспользовался интернет-рецептом сделать лазанью.
    Я провел
    > на кухне чертовски много времени и результат, если честно, был средним.
    > Лазанья была слишком мягкой (не хрустящей). В рецепте сказано, что
    > оставить перед тем, как поставить в духовку на некоторое время (30 мин), чтобы
    > пропиталась соусом.Теперь вопрос: нужно ли оставлять лазанью до
    >пропитки соусом?.
    > И кроме того, сколько слоев ПАСТА должно быть, чтобы не получилось
    клецки,
    > и какой соус использовать для традиционной Лазани из фарша?.Заранее
    > спасибо за ответы!
    >
    > С уважением!!
    > Валентино
    >
    >

    ›Показать сообщение с заголовками


    1 Дата: 03.10.2007 15:59:42

    Тема: Re: Как приготовить хорошую лазанью ????
    От кого: "Dorunia" найти сообщение этого автора

    Я приготовила лазанью по рецепту Беаты, и она была вкусной. Немного времени займет, но
    того стоит. Я просто положила еще немного тертой моркови в мясо.
    Доруния

    ›Показать сообщение с заголовками


    1 Дата: 03.10.2001 18:19:19

    Тема: Re: Как приготовить хорошую лазанью ????
    От кого: "Беата" искать сообщения этого автора

    Мне приятно, Доруния, и я рад, что тебе понравилось. Обычно итальянская кухня
    менее трудоемка. Если у вас есть какие-либо вопросы об итальянской кухне, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться ко мне.

    Beata

    Пользователь "Dorunia" написал в сообщении
    новости: [email protected] ...
    > Я приготовила лазанью по рецепту Беаты, получилось очень вкусно. Немного времени займет, но
    того стоит. Я просто положила еще немного тертой моркови в мясо.
    > Доруния
    >
    >

    ›Показать сообщение с заголовками


    1 Дата: 04.10.2001 07:12:47

    Тема: Re: Как приготовить хорошую лазанью ????
    От кого: "Jola LL" искать сообщения этого автора

    хоп, хоп Валдус Кржок
    дайте свой рецепт ребятам из группы или если у вас нет времени - я
    вставлю ваш рецепт лазаньи, который я получил от ты на приват!!!!

    поцелуи

    Jola L-L

    ›Показать сообщение с заголовками


    1. Дата: 04.10.2001 07:42:11

    Тема: Re: Как приготовить хорошую лазанью ????
    From: Waldemar Krzok ищите пост этого автора

    Jola LL написал:
    >
    > хоп, хоп Waldus Krzok
    > дайте свой рецепт людям в группе или если у вас нет времени - то я
    > буду вставлять свой рецепт лазаньи, который мне нравится, вы получили его на приват !!!!
    >
    > целую

    вставить пожалуйста, я временно работаю, так как вчера был праздник, а сегодня
    после праздника :-((

    Waldek

    ›Показать сообщение с заголовками



    .90 000 Kitchen by the Atlantic (17 лет): июнь 2010 г.

    Иногда мне нравится откапывать старый рецепт, который я пробовал раньше, а потом совсем забыл. Так или иначе, со мной часто случается так, что в погоне за новинками в мой железный домашний репертуар постоянно входят несколько рецептов. Я знаю, что это неправильно, ведь при приготовлении блюда всего один раз о совершенстве в исполнении говорить сложно. В конце концов, только обучение делает совершенным.

    Итак, чтобы расширить круг моих проверенных рецептов, сегодня я хочу напомнить вам рецепт картофельных рулетиков, давно выложенный на форуме CinCin и некогда популярный у нас дома.Смею сказать, что популярность заслуженная. Булочки мягкие, но благодаря картошке слегка влажные, мясистые и упругие, не ватные. Дополнительным преимуществом является слегка хрустящая корочка. Вкус картофеля практически незаметен, поэтому булочки можно есть легко, как сладкие, так и соленые. Лучшие, конечно, свежие, их хранение не особо хорошо для них, все излишки после запекания и остывания лучше заморозить.

    На этот раз я должен сказать, что, внося исправления в рецепт, я пытался улучшить себя.;) Надеюсь, рецепт вам пригодился. Я использовал обычную пшеничную муку с содержанием клейковины около 10% и тонкую, довольно светлую цельнозерновую пшеничную муку типа 110, называемую здесь полуинтегральной (полукрученной?) или от французского demi-complete .

    Эти рогалики — хороший способ использовать остатки вареной картошки с ужина. Важное замечание – количество добавляемой в тесто жидкости может сильно варьироваться в зависимости от влажности картофеля. Самое главное помнить, что тесто должно быть упругим, но мягким при замесе.Мне всегда нравится метод формирования булочек (очень популярный и здесь, в Португалии). Скатав шарики, ручкой деревянной ложки делаем в них очень глубокие бороздки, создавая таким образом аккуратные булочки, разделенные пополам. Я приглашаю вас на универсальный, простой хлеб, который подходит ко всему.


    Картофельные рулетики с маком 16 маленьких булочек, примерно по 60 г каждая каждая

    300 мл теплого молока

    *
    30 г (примерно 2 столовые ложки) сливочного масла
    1 чайная ложка серой соли Геранда (можно, конечно, обычная соль)
    175 г (1 чашка) цельнозерновой муки тонкого помола (в PT и FR это тип 110)
    275 г (2 чашки) пшеничной муки
    140 г отварного картофеля и пюре (приблизительно 2 средних размера)
    1 и 1 /4 ч.л. сухих дрожжей мак для посыпки булочек

    Смешать муку и дрожжи.Нагрейте масло и молоко, чтобы первое растаяло. Добавьте молоко, масло и соль в картофельное пюре и перемешайте, чтобы не было комочков. Когда молочно-картофельная масса станет тепловатой, добавьте ее к муке и замесите руками или миксером до однородного теста. Можно конечно замесить тесто в хлебопечке на программе "Тесто", добавляя жидкие и сухие ингредиенты согласно инструкции.

    Отставить в сторону, пока не удвоится в объеме, у меня это заняло около 1 1/2 часа. При замесе в машине оставляем тесто более-менее подняться до конца программы.Во время первой расстойки дважды достаньте тесто, растяните его в квадратную форму и сверните в пакет (эта техника, называемая «растянуть и сложить», отлично показана в этом видео, автор демонстрирует ее, как только тесто замешивается) и дайте ему снова подняться.


    Разогрейте духовку до 220 °C. Достаньте тесто и слегка вымесите его на столе, затем разделите на 16 частей (каждая примерно по 60 г) и сформируйте круглые булочки. Сделайте в каждом шарике полубороздку, сильно нажимая плоской ручкой деревянной ложки.Положите на большой противень на смазанный маслом и хорошо посыпанный пергамент (это важно, потому что булочки любят слипаться) и оставьте накрытыми, пока они не удвоятся в объеме (около 30 минут). Сбрызнуть водой и посыпать маком. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета примерно 20-25 минут, снова сбрызгивая водой в первые минуты выпечки.

    * необходимое количество жидкости может варьироваться в зависимости от влажности картофеля

    .90 000 Более 2 310 лучших вегетарианских рецептов • кухня Lidl

    Вегетарианские блюда – это питание не только для людей, придерживающихся постной диеты. Оказывается, они могут стать вкусным дополнением к меню всех тех, кто ежедневно ест мясо и не собирается от него отказываться. Так что, если вы вегетарианцы или просто собираетесь попробовать новые блюда, воспользуйтесь рецептами вегетарианских блюд от Lidl.

    Самые вкусные вегетарианские блюда

    Кухня Lidl полна вегетарианских рецептов. Именно здесь вы найдете массу идей для вегетарианских блюд, в том числе такие как: кюре, пицца или лазанья в вегетарианской версии. Убедитесь сами, что все блюда, которые вы знали до сих пор и готовили на обед или ужин, могут иметь свою вегетарианскую версию. С рецептами вегетарианских блюд от Lidl все кажется проще и вкуснее.Так что не медлите и попробуйте вегетарианское:

    • 90 010 гамбургеры:
    • 90 010 отбивные:
    • неразлучников:
    • Гратен:
    • 900 09 90 010 салаты:

    Идеи для вегетарианского ужина – ознакомьтесь с нашими предложениями

    Вегетарианские рецепты — кладезь идей для ужина. Так что, если вы столкнулись с дилеммой, что приготовить на этот раз, воспользуйтесь вегетарианскими рецептами ужина Lidl's Kitchen.Среди них вы найдете рецепты блюд из макарон, таких как тальятелле с лисичками и фисташками, но вы также сможете увидеть типичные рецепты популярных вегетарианских блюд, которые включают в основном фалафели, то есть жареные котлеты из нута, например, зеленых фалафелей с соусом тахини. ; пьяный с фалафелями . Вдохновению для вегетарианских обедов нет конца! Проверьте, какие вегетарианские блюда можно приготовить на ужин с Lidl's Kitchen:

    • вегетарианские супы:
    • вегетарианская паста:
    • вегетарианское карри:
    • мучных вегетарианских блюд:

    Обязательно попробуйте вегетарианскую кухню!

    подробнеесвернуть описание

    развернуть описать описание

    .

    Смотрите также