8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Соус к паэлье


Каталонская паэлья рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Каталонская паэлья рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмары

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Я Г порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов34

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Длиннозерный пропаренный рис

200 г

Филе куриного бедра

250 г

Коктейль из морепродуктов

300 г

Кальмары

2 штуки

Филе палтуса

1 штука

Чеснок

3 зубчика

Сладкий перец

100 г

Куриный бульон

200 мл

Рыбный соус

2 столовые ложки

Рубленая кинза (кориандр)

4 стебля

Растительное масло

3 столовые ложки

Креветки

10 штук

Консервированный зеленый горошек

1,5 столовых ложек

Томатная паста

1,5 столовых ложек

Шафран

щепотка

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Рис промыть в нескольких водах и замочить в горячей воде. Отставить в сторону.

2Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка.

3Пока бекон жарится, куриное филе и рыбу нарезать кубиками.

4Бекон вынуть из сковороды, и сразу начать обжаривать куриное филе (до золотистого оттенка и полной готовности), куриное филе извлечь из сковороды и выложить в ёмкость к бекону.

5Чеснок и лук почистить. Чеснок измельчить, лук порезать полукольцами. Чеснок обжарить пару минут, затем добавить лук, жарит 2 минуты, затем добавить смесь перцев.

6Коктейль из морепродуктов и филе кальмара уложить в пароварку, на разные уровни и готовить около 20 минут, затем извлечь морской коктейль, а кальмары готовить еще 10 минут, до мягкости.

7Рис выложить в сковороду с овощами (чеснок, лук, перец), перемешать, обжарить 2–3 минуты.

8Затем влить бульон, добавить шафран и рыбный соус, поперчить. Также добавить жареное куриное филе, бекон, морской коктейль и томатную пасту, при необходимости посолить. Тушить примерно 10 минут, до готовности риса, мешать редко, чтобы паэлья не превратилась в кашу, при необходимости можно добавлять бульон в процессе приготовления.

9Креветки очистить, удалить кишечник. И добавить креветки к паэлье за минуту до готовности.

10Кубики палтуса выложить в отдельную сковороду, добавить растительное масло и жарить на сильном огне 2–3 минуты

11Кинзу мелко порубить, и вмешать в уже готовую паэлью.

12Сверху выложить горошек, кубики палтуса и лимон (лимоны разрезать на кусочки, удобные для дальнейшего выдавливания сока)

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

20 рецептов паэльи, которые оценит любая хозяйка

Фото: Gkrphoto, AdobeStock

Паэлья — это ароматное испанское блюдо. Готовят его по-разному, но всегда в сковородке и с рисом. Предлагаем тебе окунуться в яркий мир испанской кухни и приготовить удивительное угощение по одному из наших рецептов!

1. Паэлья с курицей

Фото: turprikol.ru

Вкусная паэлья с овощами и диетическим мясом.

Тебе понадобится: 250 г риса, 0,5 кг куриного филе, 600 мл бульона, 1 луковица, 350 г помидоров черри, 2 ст.л. томатного соуса, 1 болгарский перец, 50 мл оливкового масла, щепотка шафрана, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Рис промой, мясо и овощи нарежь. Обжарь лук с курицей, добавь болгарский перец, помидоры, соус и кипящий бульон. Протуши 10 минут, всыпь рис, специи и продолжай готовить еще 15 минут. Посоли и сними с огня.

2. Паэлья с морепродуктами

Фото: instagram.com

Готовый набор морепродуктов легко можно купить в любом супермаркете.

Тебе понадобится: 250 г риса, 300 г морепродуктов, 1 болгарский перец, 3 помидора, 0,5 л бульона, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. растительного масла, щепотка шафрана, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук до золотистого цвета, добавь болгарский перец и помидоры. Через 8 минут влей горячий бульон, всыпь рис и протуши 15 минут. Выдави через пресс чеснок, добавь морепродукты, соль, специи и готовь еще 7 минут. Готовую паэлью сбрызни лимонным соком.

3. Паэлья маринара

Фото: keywordsbasket.com

Для этой паэльи подойдет любая рыба без костей.

Тебе понадобится: 1 стакан риса, 400 г филе горбуши, 300 г морепродуктов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 ст.л. томатного соуса, 30 мл лимонного сока, полстакана зеленого горошка, щепотка шафрана, 3 ст.л. оливкового масла, соль, 0,5 л бульона.

Приготовление: Рыбу нарежь и замаринуй на 20 минут в смеси из лимонного сока, измельченного чеснока и 1 ч.л. масла. Обжарь измельченный лук, помидоры и сладкий перец. Добавь томатный соус, горячий бульон, рис и готовь 15 минут. Выложи в сковородку рыбу, морепродукты, горошек и шафран. Протуши все вместе 7 минут, посоли и выключи.

4. Паэлья с креветками и баклажанами

Фото: vtorueblyda.ru

Самым вкусным считается нижний слой риса, который пристал к сковородке.

Тебе понадобится: 250 г риса, 300 г очищенных креветок, 1 баклажан, 1 луковица, 2 болгарских перца, 3 помидора, 2 ст.л. томатного соуса, 3 веточки петрушки, щепотка шафрана, 50 мл оливкового масла, соль, 500 мл бульона.

Приготовление: Овощи очисти и нарежь, рис промой. Обжарь лук с болгарским перцем, добавь баклажаны, помидоры, томатный соус и готовь 8 минут. Влей горячий бульон, всыпь рис и протуши под крышкой 15 минут. Добавь креветки, шафран и соль. Через 5 минут присыпь нарубленной зеленью и выключи.

5. Овощная паэлья

Фото: wholelivinglauren.com

Подавай готовую паэлью на стол прямо в сковороде!

Тебе понадобится: 250 г риса, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 морковь, 200 г вареной фасоли, 1 веточка помидоров черри, горсть оливок, пару долек лимона, щепотка шафрана, молотый черный перец, 500 мл бульона, соль, оливковое масло для жарки.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь помидоры, болгарский перец, рис и оливки. Через 10 минут влей горячий бульон, накрой крышкой и протуши 15 минут. Всыпь шафран, молотый перец и фасоль. Через 7 минут посоли и выключи. Подавай паэлью с кусочками лимона.

20 рецептов красной рыбы в духовке, которые оценит любая хозяйка

6. Паэлья с куркумой

Фото: vsesvoe.by

Вместо шафрана можно использовать куркуму.

Тебе понадобится: 1 стакан риса, 500 мл бульона, 400 г морепродуктов, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 ст.л. томатного соуса, 100 г зеленого горошка, щепотка куркумы, 3 ст.л. оливкового масла, соль.

Приготовление: Рис промой, овощи очисти и нарежь. Обжарь лук с болгарским перцем, добавь помидоры, соус, рис и куркуму. Через 10 минут влей горячий бульон и протуши 15 минут. Добавь горошек, морепродукты, соль и накрой крышкой еще на 7 минут.

7. Паэлья с колбасой и креветками

Фото: recipepes.com

В этой паэлье разрешается сочетать самые разные продукты.

Тебе понадобится: 250 г риса, 3 стакана бульона, 200 г колбасы, 300 г креветок, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 ст.л. томатного соуса, полбанки консервированной фасоли, горсть зеленого горошка, 3 веточки петрушки, 30 мл оливкового масла, щепотка шафрана, соль.

Приготовление: Нарежь овощи, колбасу и зелень. Обжарь лук, всыпь болгарский перец, колбасу и рис. Через 5 минут добавь соус, горячий бульон, шафран. Накрой крышкой и готовь 12 минут на медленном огне. Всыпь фасоль, горошек, креветки и готовь еще 4 минут. В конце посоли и присыпь паэлью мелко нарубленной зеленью.

8. Паэлья с индейкой

Фото: pinterest.ru

Перед подачей паэлья обязательно должна настояться.

Тебе понадобится: 0,5 л бульона, 250 г риса, 400 г филе индейки, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 морковь, 3 помидора, 2 ст.л. томатного соуса, 5 веточек петрушки, 150 г зеленого горошка, щепотка шафрана, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь овощи и мясо. Обжарь индейку, всыпь лук и морковь. Через 5 минут добавь помидоры, болгарский перец, соус, рис и горячий бульон. Протуши 15 минут, всыпь зеленый горошек, специи, соль и готовь еще 10 минут.

9. Паэлья из овощей и кешью

Фото: es.slideshare.net

Кто бы подумал, но орехи отлично дополняют паэлью!

Тебе понадобится: 1 стакан риса, 150 г сушенного кешью, 3 помидора, 1 луковица, 2 болгарских перца, полстакана зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, 2 ст.л. томатного соуса, 40 мл оливкового масла, щепотка шафрана, молотый черный перец, соль, 2 стакана бульона.

Приготовление: Рис промой, овощи нарежь, кешью измельчи в ступе. Обжарь лук с болгарским перцем, добавь помидоры, соус, рис и горячий бульон. Протуши 15 минут, добавь зеленый горошек, кукурузу, специи и кешью. Через 5 минут посоли и выключи.

10. Паэлья со стручковой фасолью

Фото: t.me

Подавай с лимонной заправкой и зеленью.

Тебе понадобится: 250 г риса, 8 крупных креветок, 150 г стручковой фасоли, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 ст.л. томатного соуса, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 500 мл бульона, 40 мл оливкового масла, щепотка шафрана, 0,5 ч.л. орегано, соль.

Приготовление: Овощи очисти и нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец, помидоры, соус, шафран и готовь 7 минут. Добавь горячий бульон, рис, накрой крышкой и потоми 15 минут. Выложи в сковородку креветки, фасоль, выдави через пресс чеснок. Через 8 минут посоли и выключи.

15 рецептов вкусных блюд из куриной печени

11. Пряная паэлья с морепродуктами

Фото: sgotov.com

Чтобы перец чили не был таким острым, очисти его от семян и промой.

Тебе понадобится: 250 г риса, 500 мл мясного бульона, 350 г морепродуктов, 1 перец чили, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 2 болгарских перца, 300 г помидоров, 2 ст.л. томатного соуса, 50 мл оливкового масла, щепотка шафрана, 0,5 ч.л. кумина, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Овощи очисти и нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь помидоры, рис, болгарский и острый перец. Через 7 минут добавь горячий бульон, специи, соус и готовь 15 минут под крышкой. Выложи в сковородку морепродукты, выдави через пресс чеснок и посоли. Выключи и оставь паэлью под крышкой на 15 минут.

12. Простая паэлья с сосисками

Фото: zeta.nu

Можно использовать сосиски нескольких сортов.

Тебе понадобится: 1 стакан риса, 300 г сосисок, 1 луковица, 3 помидора, 1 болгарский перец, 2 ст.л. томатного соуса, 150 г зеленого горошка, 400 мл воды, 5 веточек кинзы, щепотка шафрана, молотый черный перец, соль, 3 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Очисти и нарежь овощи. Обжарь лук до золотистого цвета, всыпь помидоры, перец и сосиски. Через 5 минут добавь рис, специи, горячую воду и соус. Накрой крышкой и туши 15 минут. Всыпь зеленый горошек, посоли, присыпь нарубленной кинзой.

13. Паэлья со свининой

Фото: кафе-сакура.рф

Нарезай свинину небольшими кубиками, чтобы она успела приготовиться.

Тебе понадобится: 300 г риса, 0,5 кг свиной вырезки, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, 1 болгарский перец, 40 мл томатного соуса, 3 зубчика чеснока, 500 мл бульона, 3 ст.л. оливкового масла, щепотка шафрана, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь мясо и овощи. Обжарь свинину, всыпь лук и морковь. Добавь помидоры, перец, соус, рис и специи. Через 7 минут влей горячий бульон, накрой крышкой и готовь еще 15 минут. Выдави через пресс чеснок, посоли и сними с огня.

14. Паэлья с курицей и крабовым мясом

Фото: rutube.ru

Ты удивишься, насколько это вкусно!

Тебе понадобится: 1 стакан риса, 200 г крабового мяса, 300 г куриной грудки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 болгарских перца, 4 палочки шафрана, 5 веточек петрушки, 50 мл оливкового масла, 0,5 ч.л. молотой паприки, соль, 2 стакана бульона.

Приготовление: Нарежь мясо, овощи и зелень. Обжарь курицу с луком, добавь помидоры, болгарский перец и специи. Через 7 минут влей горячий бульон, всыпь рис и туши 15 минут. Добавь крабовое мясо, выдави через пресс чеснок и готовь еще 7 минут. Посоли и присыпь зеленью.

15. Паэлья с креветками и беконом

Фото: tr.gottamentor.com

Приготовь эту сытную паэлью на обед или ужин!

Тебе понадобится: 250 г риса, 150 г бекона, 5 больших креветок, 3 помидора, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 500 мл бульона, 3 веточки кинзы, щепотка шафрана, 0,5 ч.л. зиры, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление: Нарежь овощи, бекон и зелень, рис промой. Обжарь лук с морковью, всыпь помидоры и болгарский перец. Через 7 минут добавь рис, горячий бульон и специи. Готовь под крышкой 12 минут, добавь креветки и бекон. Через 5 минут посоли и присыпь кинзой.

20 салатов из капусты на зиму, которые оценит любая хозяйка

16. Паэлья с кальмарами и фенхелем

Фото: recipe-catalog.ru

Фенхель отлично подчеркивает вкус остальных ингредиентов.

Тебе понадобится: 1 стакан риса, 100 г фенхеля, 2 тушки кальмара, 1 луковица, 1 болгарский перец, 3 помидора, 5 веточек петрушки, 3 ст.л. оливкового масла, щепотка шафрана, молотый черный перец, соль, 2 стакана бульона.

Приготовление: Кальмар очисти от пленок и нарежь кольцами, измельчи овощи, петрушку и фенхель. Обжарь лук, всыпь болгарский перец, помидоры и специи. Через 7 минут добавь рис, горячий бульон и потоми под крышкой 15 минут. Всыпь фенхель, кальмары и соль. Через 2 минуты выключи и присыпь зеленью.

17. Паэлья с вялеными помидорами

Фото: horosho-tam.ru

Можно приготовить паэлью на масле от вяленых помидоров.

Тебе понадобится: 250 г риса, 350 г морепродуктов, 1 луковица, 200 г вяленых помидоров, 2 ст.л. томатного соуса, 1 болгарский перец, 50 мл оливкового масла, щепотка шафрана, молотый черный перец, соль, 450 мл бульона.

Приготовление: Рис промой, овощи нарежь. Обжарь лук до золотистого цвета, всыпь помидоры, перец и специи. Через 5 минут добавь соус, рис и кипящий бульон. Томи все вместе 15 минут, добавь морепродукты. Через 7 минут посоли и сними паэлью с огня.

18. Паэлья с мидиями

Фото: andrewzimmern.com

Никто не устоит против такой красивой паэльи!

Тебе понадобится: 1 стакан риса, 500 мл мясного бульона, 400 г мидий в ракушках, 1 луковица, 2 ст.л. томатного соуса, 3 ст.л. оливкового масла, пару веточек кинзы, молотый черный перец, щепотка шафрана, соль.

Приготовление: Измельченную луковицу обжарь до золотистого цвета, добавь мидии, рис, соус и специи. Влей горячий бульон и готовь под крышкой 15 минут. Посоли и присыпь паэлью измельченной кинзой.

19. Паэлья с цветной капустой и тофу

Фото: naturkost.de

Еще один интересный рецепт паэльи, но на этот раз для вегетарианцев.

Тебе понадобится: 500 мл овощного бульона, 250 г риса, 300 г цветной капусты, 200 г тофу, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст.л. томатного соуса, 100 г зеленого горошка, 40 мл оливкового масла, щепотка шафрана, 0,5 ч.л. молотой паприки, соль.

Приготовление: Нарежь овощи и тофу, капусту провари 5 минут в подсоленной воде. Обжарь лук, всыпь помидоры, капусту, соус, тофу и специи. Через 7 минут добавь рис, горячий бульон, накрой крышкой и готовь 15 минут. Всыпь зеленый горошек, посоли и через 3 минуты выключи.

20. Паэлья с морепродуктами и белым вином

Фото: thepaellaartisan.com

Морепродукты напитываются ароматами вина и чеснока.

Тебе понадобится: 250 г риса, 300 г морепродуктов, 1 луковица, 1 болгарский перец, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 150 г зеленого горошка, 50 мл белого вина, 3 ст.л. оливкового масла, щепотка шафрана, молотый черный перец, соль, 0,5 л бульона.

Приготовление: Очисти и нарежь овощи. Обжарь лук, всыпь перец и помидоры. Через 7 минут добавь рис, специи и кипящий бульон. Готовь 15 минут под крышкой. Влей вино, добавь морепродукты, зеленый горошек, выдави через пресс чеснок, посоли и через 4 минуты выключи.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Паэлья с фидеос и морепродуктами по-каталонски

Распечатать рецепт

Вконтакте

Одноклассники

 

Паэлья:
250 г сырых королевских креветок, неочищенных
200 г щечек трески или морского черта (европейского удильщика)
600 г смеси моллюсков и мидий, чистых
1 средняя луковица (очистить, разрезать пополам и мелко нарубить)
1 маленькая луковица фенхеля (очистить и нарезать тонкими ломтиками)
2 зубчика чеснока (очистить и тонко нарезать)
1 колбаска чоризо (нужно будет обжарить)
1 большая щепотка шафрана
2 ст. л. оливкового масла
150 г ранней фиолетовой капусты брокколи
1 стакан сухого белого вина
750 мл рыбного бульона

Корзиночки (гнезда) из вермишели:
140 г вермишели из рисовой муки
2 кубика мягкого сливочного масла (для смазывания формы)

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Очистите и тонко нарежьте лук, фенхель и чеснок. Нагрейте масло в большой сковороде под крышкой и тушите овощи в течение 10 минут.

3. Положите вермишель в миску и залейте ее кипятком. Оставьте примерно на 45 секунд, пока вермишель не станет достаточно податливой, но все еще будет сохранять ломкость. Слейте воду и выложите вермишель на чистое кухонное полотенце, чтобы удалить излишки влаги. Промакивайте насухо еще одним полотенцем, пока вермишель полностью не обсохнет. Смажьте 6 выемок в форме для маффинов сливочным маслом и уложите вермишель на дно и по бокам выемок. Обязательно пододвиньте вермишель к самому верху каждой выемки. Поставьте в духовку на 30 минут или до приобретения вермишелью золотистого цвета и появления на ней хрустящей корочки.

4. Нарежьте чоризо тонкими кружочками и добавьте в сковороду с овощами. Обжаривайте на сковороде без крышки 8-10 минут до золотистого цвета. Влейте белое вино, добавьте шафран и тушите на медленном огне в течение 1 минуты, а затем влейте примерно 750 мл бульона. Доведите смесь до кипения.

5. Добавьте рыбные щечки, креветки и стебли брокколи и перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Тушите на медленном огне в течение одной минуты, затем добавьте морепродукты и верхушки брокколи. Быстро вмешайте ингредиенты в соус, накройте крышкой и прибавьте огонь. Тушите под крышкой в течение трех минут.

6. Снимите крышку, процедите рагу через дуршлаг, установленный над большой миской. Перелейте жидкость из миски обратно в сковороду и тушите, выпаривая около 20 минут, пока она не приобретет нужную консистенцию.

7. Выньте часть моллюсков в раковинах из рыбного рагу, удалите раковины. Пока на сковороде выпаривается соус, рыбное рагу должно оставаться теплым.

8. Выньте вермишель из духовки и выложите получившиеся корзиночки в две большие неглубокие миски. Наполните каждое «гнездо» рагу из морепродуктов, а сверху полейте соусом. Разложите очищенные моллюски и мангольд вокруг корзиночек с рагу.

 

Метки: блюда из морепродуктов

 

Классическая испанская паэлья с морепродуктами

                 

Паэлью принято считать испанским блюдом, но паэлья — визитная карточка в первую очередь Валенсии. Именно в её окрестностях исторически возделывали рис и вывели сорт «бомба», который способен впитать жидкости в 3 раза больше своего объёма, и идеально подходит для паэльи. Впрочем, классическая валенсийская паэлья — блюдо простое, мощное, в его составе есть и курица, и кролик, и улитки, и фасоль, лишь бы все были сыты. Поэтому туристы, приезжающие в Валенсию (и вообще в Испанию) чаще заказывают паэлью с морепродуктами.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс - мгновенно и бесплатно!

Возможно, классическая паэлья имеет более давние корни, чем паэлья с морепродуктами, но это не делает последнюю менее вкусной. Яркий рис, разнообразие морепродуктов, ароматный пар, который струится над огромной сковородой — если вы пробовали паэлью хотя бы раз, вы наверняка захотите приготовить её дома. К счастью, это несложно: труднее всего купить у нас правильный испанский рис для паэльи, но его можно заменить на арборио или другой короткозёрный рис.

Классическая испанская паэлья с морепродуктами

Сложность
средняяВремя
30 минут + 20 минут

Ингредиенты

2-4 порции

1 ст. короткозёрного риса

1 луковица

2 зубчика чеснока

горсть стручковой фасоли

6-10 крупных креветок

1/2 ст. резаных томатов

8-14 мидий

при желании — кальмары, каракатицы, гребешки, и другие морепродукты

2 ст. воды

щепотка шафрана

сливочное масло

Яркий рис, сочные дары моря, сногсшибательный аромат — причины, чтобы приготовить паэлью из морепродуктов по этому рецепту как можно скорее!

Алексей Онегин
паэлья, рецепт, креветки, морепродукты, рис, мидии, классическая паэлья рецепт, испанская паэлья рецепт, рецепт приготовления паэльи с морепродуктами, паэлья с морепродуктами в домашних условиях
Основное блюдо
Испанская кухня

328

54,998

Как следует промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разморозьте морепродукты, если это необходимо, очистите креветки, сделав продольный надрез через спинку и удалив кишечник. Жидкость, которая осталась после разморозки морепродуктов, а также головы и панцири креветок не выбрасывайте!

Бланшируйте фасоль в кипящей, чуть подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, переложите в ледяную воду, чтобы она остыла, затем отрежьте кончики и при желании некрупно нарежьте. Мидии приготовьте в кастрюле с крышкой в течение нескольких минут, пока они не откроются, сохранив всю жидкость, которая останется на дне. Креветки обжарьте на горячем оливковом масле в течение 1-2 минут с каждой стороны и переложите на бумажные полотенца. Если вы хотите использовать другие морепродукты, общий принцип приготовления будет тем же: некрупно нарезаем, быстро обжариваем в самом начале, а в самом конце добавим морепродукты в паэлью, чтобы их только прогреть.

Нагрейте в сковороде немного сливочного масла, добавьте головы и панцири креветок и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока они не потемнеют и не начнут издавать сладковатый аромат. Залейте водой, добавьте сохранённую жидкость из-под морепродуктов и щепотку соли, и варите, помешивая, в течение получаса. Слейте получившийся бульон, слегка надавив на головы и панцири, чтобы не оставлять в них все ароматы. Всего у вас должно получиться 2 стакана бульона, если осталось меньше — добавьте воды. Распустите в горячем бульоне щепотку шафрана и оставьте его на некоторое время, чтобы бульон приобрел яркий цвет и аромат.

Поставьте сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло так, чтобы оно покрыло её дно — тонким слоем, но полностью. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока овощи не станут прозрачными. Добавьте фасоль, обжарьте её в течение минуты, помешивая, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем масла. Добавьте помидоры, готовьте ещё минуту, не переставая помешивать содержимое сковороды, после чего равномерно высыпьте на сковороду рис. Покачайте сковороду из стороны в сторону, чтобы рис распределился по ней ровным слоем. Добавьте щепотку соли и залейте рис бульоном.

Увеличьте огонь так, чтобы бульон сразу же закипел, и готовьте рис 10 минут при заметном кипении. После этого убавьте огонь и готовьте ещё около 10 минут до того момента, когда весь бульон частично выкипит, а частично впитается в рис. Имейте в виду: если вы использовали не испанский рис сорта «бомба», а другой короткозёрный рис, на его приготовление может уйти больше времени. В этом случае попробуйте рис, и если он будет оставаться жестким, долейте немного воды и готовьте рис до желаемой консистенции перед тем, как переходить к последнему этапу приготовления паэльи с морепродуктами.

За несколько минут до готовности паэльи выложите на рис заранее приготовленные морепродукты, чтобы они успели нагреться, но не стали «резиновыми». После того, как вы снимете сковороду с огня, оставьте паэлью в покое еще на 5 минут, чтобы рис успел впитать все остатки жидкости. Подавайте готовую паэлью с морепродуктами к столу прямо в большой сковороде: это тот самый снаряд, к которому не возбраняется сделать несколько подходов. Не забудьте про лимон, заранее нарезанный на дольки — некоторые любят сбрызнуть паэлью его соком.

PS: Если вам был интересен этот рецепт, посмотрите видео о путешествии Джейми Оливера по Андалусии, где он готовит гаспачо, паэлью и другие блюда испанской кухни:






Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Паэлья с морепродуктами - Foodideas.info

Удивите близких этим волшебным испанским блюдом из риса и морепродуктов. Благодаря этому подробному рецепту, паэлью с морепродуктами сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Ингредиенты

  • 0,5 кг коктейля из морепродуктов на ваш вкус (мидии, каракатицы, моллюски, кальмары и т.д.)
  • 0,5 л чистой воды (+200 мл для шафрана)
  • 300 гр длиннозерного риса
  • 200 гр помидоров
  • 100 гр горошка (по желанию)
  • 1 луковица
  • 1 маленький болгарский перец
  • 2 ст.л. растительного масла
  • пару долек лимона
  • пол-ч.л. шафрана

Рецепт приготовления блюда:

  1. Морепродукты разморозить и тщательно промыть. Шафран залить 200 мл кипятка и оставить настаиваться 15 минут. На сковороде разогреть растительное масло, всыпать морепродукты и прожарить их в течение 3 минут на сильном огне.
  2. Переложить обжаренные морепродукты на тарелку. Лук очистить и измельчить, прожарить в разогретом масле до золотистого цвета около 4-5 минут. Всыпать рис и тщательно перемешать.
  3. Жарить рис, помешивая, около минуты, затем постепенно влить воду вместе с шафраном. Когда рис впитает всю жикость, влить остальной кипяток (400-500 мл) и слегка перемешать.
  4. Тушить паэлью без крышки 10 минут на небольшом огне (не помешивать). На помидорах сделать крестообразные надрезы и опустить их на две минуты в кипящую воду. Переложить в холодную на минуту, снять шкурку и натереть помидоры на терке.
  5. Сладкий перец вымыть и очистить от семян, порезать мелкими кубиками. Добавить в паэлью томатную массу, горошек и сладкий перец, перемешать. Готовить на умеренном огне еще приблизительно 5-7 минут, периодически помешивая.
  6. Добавить морепродукты в паэлью, выжать сок двух долек лимона и перемешать. Жарить около минуты и снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
  7. Разложить испанскую паэлью с морепродуктами по тарелкам, подавать горячей, украсив на свой вкус.

    5 классных рецептов, советы и лайфхаки • INMYROOM FOOD

    Паэлья — национальное испанское блюдо родом из Валенсии. Оригинальная версия паэльи готовится из риса и морепродуктов, но из-за того, что популярность "испанского риса" в XX веке взлетела до небес, рецептов этого блюда существуют множество.

    Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить паэлью, и предложим вам несколько несложных рецептов на любой вкус.

    Блюдо для большой компании

    В каждой семье есть свой фирменный рецепт паэльи, но если вы собрались приготовить ее по всем правилам, важно соблюдать традиции.

    Само слово паэлья (paella) означает "сковорода". В самых консервативных валенсийских ресторанах паэлью готовят и подают прямо в ней. В магазинах вы сможете найти специальные сковородки (паэльеры) для приготовления паэльи и ризотто, изготовленные из стали и подходящие для использования на открытом огне.

    Кстати, про открытый огонь: настоящую паэлью всегда готовят на костре прямо на улице. Этот традиционный способ приготовления главного испанского блюда отражает ее "объединяющую миссию": паэлью всегда готовят не на одного человека, а для большой компании. Разве это не идеальное блюдо для пикника? Зовите всю семью и собирайте друзей на ужин!

    Какой рис и какие специи выбрать для паэльи?

    Единственный правильный рис для классической паэльи — круглый (например, валенсийских сортов "Баия" или "Бомба"). Обязательно готовьте паэлью, используя рис со средним или крупным зерном: он впитывают жидкость намного лучше, чем длиннозерновой, пропаренный или другой рис.

    Что касается специй и трав, их основной набор остается неизменным независимо от того, какую вариацию паэльи вы решили приготовить. Шафран, куркума, розмарин и паприка обязательны для любой паэльи, поскольку именно они придают испанском блюду особенные вкус, цвет и аромат.

    Традиционная паэлья с морепродуктами

    Это самый "правильный" вариант паэльи: только рис, морепродукты и ничего лишнего. Приготовьте ту самую паэлью из Валенсии!

    Вам понадобится:

    • Круглый рис350 г.
    • Морепродукты (мидии, креветки)450 г.
    • Помидоры450 г.
    • Бульон (овощной или куриный)500 мл.
    • Сок половины лимона
    • Дольки лимонадля подачи
    • Оливковое масло2 ст. л.
    • Лук репчатый крупный1 шт.
    • Вино белое сухое столовое4-5 ст. л.
    • Куркума1,5 ч. л.
    • Паприка1,5 ч. л.
    • Шафран1,5 ч. л.
    • Соль, перецпо вкусу

    Способ приготовления:

    1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.

    2. Добавьте приправы (паприку, шафран) и рис. Перемешайте, влейте вино и дождитесь, когда оно выкипит.

    3. Влейте к рису бульон и добавьте нарезанные дольками помидоры. Приправьте все куркумой.

    4. Не забывая время от времени помешивать блюдо, готовьте 15-20 минут.

    5. Добавьте морепродукты к рису и накройте сковороду крышкой. Готовьте еще 5-7 минут до готовности риса и морепродуктов.

    6. Готовое блюдо заправьте лимонным соком. Подавайте к столу, украсив дольками лимона.

    Лайфхак для рецепта:

    Перед тем как подавать блюдо, дайте ему постоять 10 минут, чтобы рис целиком впитал в себя всю жидкость и аромат приправ.

    Паэлья с курицей и креветками

    В этом рецепте есть абсолютно все. Эта крайне сытная и вполне традиционная паэлья с курицей и морепродуктами точно станет одним из ваших любимых блюд.

    Вам понадобится:

    • Рис круглый250 г.
    • Куриное филе450 г.
    • Королевские креветки очищенные200 г.
    • Лук репчатый крупный, нарезанный полукольцами1 шт.
    • Чеснок, мелко нарубленный2-3 зубчика
    • Бульон куриный700 мл.
    • Перец болгарский, нарезанный кубиками1 шт.
    • Вино белое сухое столовое80 мл.
    • Оливковое масло2-3 ст. л.
    • Соль, перецпо вкусу
    • Куркума1,5 ч. л.
    • Розмарин1,5 ч. л.
    • Шафран1,5 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте чеснок и лук, пока он не станет мягким.

    2. Обжарьте кусочки куриного филе со всех сторон около 10-ти минут, отодвинув лук в сторону.

    3. Добавьте в сковороду рис и куркуму, влейте вино, бульон, шафран и болгарский перец. Перемешайте.

    4. Готовьте паэлью около 15-ти минут, перемешав еще 1-2 раза. Дождитесь, пока рис станет мягким, и вся лишняя жидкость впитается.

    5. Добавьте в сковороду креветки и тушите блюдо, пока они не станут готовыми и не приобретут розовый цвет. Приправьте паэлью солью и перцем по вкусу, а затем подавайте к столу.

    Лайфхак для рецепта:

    Когда вам покажется, что рис полностью готов, включите огонь на полную мощность на одну минуту, чтобы на дне сковороды образовалась специальная корочка — сокаррат. Эта пригоревшая корочка риса считается самым вкусным в паэлье, ее ни в коем случае не следует оставлять несъеденной.

    Вегетарианская паэлья

    Если вы не едите мясо и рыбу, но попробовать паэлью уж очень хочется, предлагаем вам приготовить вегетарианскую паэлью. Поверьте, получается она ничуть не хуже, чем оригинальная!

    Вам понадобится:

    • Рис круглый300 г.
    • Лук репчатый, мелко нарезанный1 шт.
    • Оливковое масло3-4 ст. л.
    • Тертая морковьь200 г.
    • Чеснок, мелко нарубленный2-3 ч. л.
    • Болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками2 шт.
    • Свежий зеленый горошек200 г.
    • Бульон овощной500 мл.
    • Шафран1,5 ч. л.
    • Куркума1,5 ч. л.
    • Соль, перецпо вкусу

    Способ приготовления:

    1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.

    2. К луку добавьте морковь и чеснок, продолжая обжаривать ингредиенты еще 3-4 минуты.

    3. В сковороду засыпьте рис и, перемешав его в масле с овощами, залейте бульоном, добавив куркуму, шафран, перец и горох.

    4. Варите рис на медленном огне около получаса, пока жидкость полностью не впитается, а рис не станет мягким.

    5. Подавайте готовое блюдо, по желанию украсив его свежей зеленью (например, петрушкой).

    Лайфхак для рецепта:

    Вегетарианцы могут менять этот рецепт в зависимости от своих пожеланий. Так, например, в качестве ингредиента можно добавить свежие мелкие шампиньоны, и паэлья заиграет совершенно новыми вкусовыми красками.

    Простая паэлья с рыбой и морепродуктами

    Простой, очень вкусный и, можно сказать, экономичный вариант паэльи для тех, у кого под рукой не оказалось свежих морепродуктов.

    Вам понадобится:

    • Рис круглый500 г.
    • Замороженные морепродукты (морской коктейль)500 г.
    • Рыбное филе150 г.
    • Помидоры нарезанные2-3 шт.
    • Болгарский перец, нарезанный кубиками1 шт.
    • Бульон (рыбный, овощной или куриный)800 мл.
    • Чеснок, мелко нарубленный2 зучбика
    • Шафран2 ч. л.
    • Розмарин2 ч. л.
    • Куркума1,5 ч. л.
    • Соль, перецпо вкусу
    • Оливковое масло3-4 ст. л.
    • Стручковая фасоль150 г.

    Способ приготовления:

    1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте в ней нарезанное небольшими кусочками филе рыбы и морепродукты в течение 2-5 минут. Переложите их в отдельную посуду.

    2. Обжарьте в масле с рыбным соком чеснок, помидоры и болгарский перец в течение 10 минут.

    3. Добавьте соль, перец, приправы, а затем — рис. Тщательно перемешайте.

    4. Верните в сковороду рыбу и морепродукты, залейте все бульоном и добавьте стручковую фасоль. Снова перемешайте все ингредиенты и варите блюдо 10-15 минут на большом огне.

    5. Подавайте готовую паэлью, дав ей "отдохнуть" еще 5-7 минут на медленном огне, чтобы в рис впитались все соки.

    Лайфхак для рецепта:

    Вместо того, чтобы добавлять чеснок в процессе приготовления, вы можете использовать его в самом конце, посыпав им уже готовое блюдо. Кроме этого, с рыбной паэльей отлично будут сочетаться лимонные заправки с добавлением зелени.

    Овощная паэлья с индейкой

    Очень летнее и достаточно легкое блюдо с диетическим мясом индейки и сочными сезонными овощами. Пожалуй, лучший вариант для пикника: такая паэлья готовится очень быстро, а ингредиентов для нее требуется самый минимум.

    Вам понадобится:

    • Рис круглый300 г.
    • Филе индейки170 г.
    • Оливковое масло2-3 ст. л.
    • Соль, перецпо вкусу
    • Паприка2-3 ч. л.
    • Смесь овощная замороженная1 упаковка
    • Томатная паста200 г.
    • Шафран1,5 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. В большой кастрюле или специальной глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте томатную пасту.

    2. На антипригарной сковороде обжарьте нарезанное тонкими ломтиками филе индейки, приправив его солью и перцем.

    3. К томатной пасте добавьте рис и, залив его 700 мл горячей воды, тушите 10-15 минут до выкипания всей жидкости. Добавьте приправы (шафран и паприку).

    4. В сковороде на оливковом масле обжарьте замороженные овощи.

    5. В приготовленной посуде, которую вы поставите на стол, смешайте все готовые ингредиенты (индейку, рис в томатной пасте и овощи). Раскладывайте паэлью по тарелкам, украсив ее свежей зеленью.

    Лайфхак для рецепта:

    Чтобы паэлья приобрела приятный пикантный вкус, сделайте острый соус, смешав в блендере пару свежих перчиков чили, полстакана воды, три чайных ложки лимонного сока, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли. Используйте этот соус согласно рецепту, добавив его к томатной пасте.

    Испанская паэлья с морепродуктами классическая рецепт с фото пошагово

    Испанская паэлья с морепродуктами классическая и с овощами рецепт с фото или Паэлья де Мариско по рецепту канала Кулинарная пропаганда. Итак - Валенсия или точнее валенсийское сообщество, на испанском Comunidad Valenciana - родина паэльи. Этот комунидад состоит их трех провинций, Кастельон, Валенсия и Аликанте. Я живу как раз в последней буквально в паре километров от границ с провинцией Валенсия. В каждой провинции есть свои заморочки в приготовлении И это не считая того, что разновидностей паэльи многие тысячи. И при таком вот чудовищном разнообразии найти место где готовят вкусную паэлью нереально сложно. Я побывал наверное в сотне разных мест с самыми разными паэльями и в подавляющем большинстве случаев ничего кроме жесточайшего разочарования не испытал. Хватит пальцев одной руки, чтобы перечислить места где паэлья была действительно вкусной.

    И три пальца из этих пяти - это не рестораны. Один - палец - это паэлья Володи - мы с ним готовили на канале. Главная проблема паэльи вообще в том, что подавляющее большинство поваров, даже известных телеповаров - НЕ ИСПАНЦЕВ готовят какие то фантазии на тему паэльи упуская самые важные тонкости, из за которых и получают на выходе рисовую кашу. Сегодня я приготовлю паэлью де мариско и бакалао, то есть паэлью с морепродуктами и треской. И готовить буду из замороженных морепродуктов и замороженной рыбы. Слов нет, если есть свежие продукты - это великолепно, но если следовать важным правилам приготовления - то вы получите из замороженных продуктов такую паэлью, что владельцы 95 ресторанов из 100 по всей Валенсии, будут скрипеть зубами от зависти, а уж в ресторанах Мадрида или Барселоны шефы просто повесятся! На этом длинное вступление закончу, приступим у тонкостям.

    . 1л бульона:
    Лавровый лист 1-2 штуки
    Вода 1,2-1,3 литров
    Лук репчатый 200 грамм
    Панцири креветочные 80-100 грамм
    Соль по вкусу
    Хребет зубатки 300-400 грамм
    Лук порей (по желанию) 200 грамм
    Морковь 200 грамм
    Хребет трески 300-400 грамм
    Масло оливковое 20-30 миллилитров

    Паэлья на 4 персоны (сковорода не меньше 43см в диаметре):
    Фасоль белая крупная (мороженная) 150 грамм
    Рис круглозерный 340 грамм
    Бульон 1 литр
    Перец сладкий 200-300 грамм
    Филе трески 300-500 грамм
    Мидии 8-16 штук (кол-во зависит от размера)
    Фасоль стручковая 150 грамм
    Мука для панировки 50-70 грамм
    Томаты 200-250 грамм
    Креветки крупные нечищеные сырые 4 штуки (для украшения)
    Лук репчатый 200-250 грамм

    Мохада (mojada):
    Чеснок свежий 3-4 зубчиков
    Масло оливковое Extra virgen 100 миллилитров
    Петрушка 1 пучок

    1. Вам понадобится купить зубатку с хребтом. Килограмма будет достаточно. Я посмотрел - продают ее например в метро кэш энд кэрри. Размораживайте, снимайте шкуру, удаляйте хребет и плавники, филе можно пожарить и съесть, а вот шкура, плавники и хребет пойдут на бульон. Еще понадобится килограммовый кусок трески, тоже с хребтом в метро кэш энд кэрри есть… Я этот магазин выбрал как имеющий сеть по. России и он большой. Наверняка все продукты можно и в супермаркете купить. Филе трески пойдет на паэлью, а хребет на бульон. Вот такой бульон… Вообще головы и хребты любой белой морской рыбы нужны для бульона. Запчасти красной рыбы не подойдут. Кроме того для бульона нужны будут панцири креветок - дальше рубите морковь, лук репчатый, берете дольки чеснока, стебель сельдерея, на оливковом масле при помешивании обжариваете 10-15 минут, добавляете панцири, жарите еще 5 минут, добавляете рыбные запчасти, заливаете водой кладете пару листиков лаврушки и варите при среднем кипении 30-60 минут.

    После чего процеживаете, разливаете по полиэтиленовым пакетам и замораживаете. Все у вас есть отличный бульон для правильной паэльи де мариско. Когда соберетесь готовить - размораживаете и пользуетесь. Если при приготовлении бульона добавите лук порей - вместе с зеленой частью, будет вообще бомба! Кроме того надо будет найти в супермаркете в отделе заморозок зеленую фасоль - плоскую такую нашел ее а сайте метро-кэш энд кэрри не найдете замороженную или свежую, ну берите зеленую какую найдете и теперь. ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ. Нужна белая - вот такая большая и плоская. Ее можно найти в заморозке, в готовом виде, можно найти в консервированном в банках, а можно в сухом виде купить. Если нашли сухую - то замачиваете на 8-12 часов в воде с добавлением щепотки пищевой соды, затем промываете и варите на слабом огне до мягкости. Затем замораживаете в пакете и храните в морозилке. Тоже отличная заготовка. Как и бульон. Далее необязательные ингредиенты - используются в первую очередь для украшения блюда.

    2. Несколько крупных креветок в панцире, несколько мидий. Можно купить больших замороженных половинками. Это креветки не вареные - красный цвет - потому что порода такая. Остальные ингредиенты прочитаете в конце ролика. Подготовка - лук нарубить мелким кубиком. Красный перец делю на части - половину нарежу на четыре таких вот длинных куска - это для оформления остальное нарублю мелким кубиком свежий крупный помидор натираю на терке. Заранее надо подготовить штуку, которая называется мохада - Это нарубленная мелко петрушка и свежий чеснок залитые оливковым маслом экстра верджин. Вот это вторая тонкость. Пытаются жарить либо вообще на рафинированном масле, либо возьмут экстра верджин, но мохаду не делают. Масло должно быть ароматизированным. Теперь с рыбой. Нарежу кусочками. Запанирую в муке. Пусть лежит. Сейчас начнем собственно готовку. Второй чудовищно важный момент. Размер сковороды. При приготовлении паэльи рис должен лежать тонким слоем, тогда бульон будет быстро выкипать, быстро концентрироваться и рис не успеет расползтись в кашу.

    Если сковорода небольшого диаметра, рис лежит толстым слоем, площадь испарения меньше, он расползется в кашу. Вот эта паэльера с диаметром дна 43 см - в ней можно приготовить максимум на 6 персон. Для 4 просто идеально. Вот эта сковорода с диаметром основания 28 сантиметров. Ее хватит только на 2 порции. Нужно больше - готовьте в двух сковородках. И да - важен диаметр дна, а не верхней части. Раскочегариваю горелку. Паэльеру сюда. Сразу масло. Пока только масло, без петрушки и чеснока - сгорят. Масло уже ароматизировано. В нем начинаю обжарку. Креветки для украшения - сразу в панцире. Потому что во первых хитин при обжарке тоже дает вкус и аромат, а во вторых в панцире креветка выглядит более красиво. Некоторые любят повопить, а как это потом есть - руками??? Для начала вы раков руками едите и ничего у вас не отваливается, а во вторых - учитесь пользоваться ножом и вилкой. переворачиваем.. Пусть со второй стороны тоже подрумянятся… Так как при приготовлении паэльи вы наверняка будете производить замены продуктов, использовать то что у вас есть, важно использовать здравый смысл. Смотрите - для того, рис в паэлье был готов требуется его варить, томить 18 минут.

    3. За 18 минут креветки пережарятся. Рыба расползется в хлам, мидии переварятся. Если вы готовите мясную паэлью, то те же свиные ребрышки не успеют сварится, курица не успеет стать мягкой, поэтому порядок закладки вы меняете исходя из имеющихся продуктов. Вот смотрите - обжарились креветки - откладываю их в сторону. А сюда отправляю перец. Его надо подпалить, но не доводить до готовности. Эти кусочки для украшения. Они должны остаться целыми после тепловой обработки. В паэлье с морепродуктами очень хороша кислинка. Поэтому готовую например сдабривают лимонным соком. Находите в магазине баночку консервированных маринованных артишоков. Это отличная штука. Необязательная, но как же она черт возьми украшает вкус паэльи. Естественно к любым новым вкусам надо привыкать. Испанец например от квашенной капусты шарахается, а немца или русского от нее за уши не оттащишь, так же и артишоками. так, перец можно убирать, пусть полежит в сторонке. А на сковороду отправляется рыба. Не надо ее жарит до готовности.

    Важно получить корочку и снять с огня. То есть обжарка только ради вкуса поджаренной рыбы. Доходить до готовности она будет в бульоне. Вот на этом этапе добавляю остальную мохаду. Здесь важен аромат петрушки и чеснока. В больших ресторанах для туристов, зачастую все морепродукты и овощи сразу выкладывают, обжаривают, затем рис добавили, бульоном залили все - жрите гости дорогие. А то, что креветки пересушены, рыба развалилась овощи в хлам разбиты - не важно. Турист все сожрет. Дома можно ответственно отнестись к процессу, все рыбу снимаю с огня. Рыба рыбе тоже рознь. Например морской черт, он же удильщик имеет плотное мясо, и его можно не убирать со сковороды. Каракатица тоже от длительной варки мягче становится. Так что очень важно понимать сколько времени требуется каждому продукту для приготовления. Теперь нужно поджарить овощи - отправлю сюда сначала лук и сладкий перец.

    4. При обжаривании луковые сахара и сахара перца карамелизуются, будет просто песня! Отлично. Можно добавить фасоль. Она у меня готовая. Напоминаю. Вот при помешивании надо обжаривать 5 минут. Масло в сковороде напиталось ароматами рыбы, креветок. Короче все ароматы сейчас смешиваются, лишняя влага и выпаривается. пора добавлять протертые томаты еще 5 минут. Нужно чтобы лишняя влага из них выпарилась. Что касается риса. Нужен круглозерный некрупный. Удобней кончено готовить с испанским сортом бомба - но вполне годится и краснодарский. Вот арборио не очень хорош - слишком липкий. Очень неплохо показывает себя японский для суши. Если рис чистый - промывать не надо. Если уж очень грязный, промойте и просушите. Теперь немного раздвину овощи в центре и сюда щепотку шафрана. минуту. Не больше надо жарить. Этот прием используют в провинции Аликанте. Вообще говоря шафран в паэлье - редкость несусветная.

    В ресторанах используют колорант либо специальную пасту - называется сальморета- в других выпусках паэльи я показывал, но сегодняшняя готовится без них. все, теперь смешиваю … и добавляю рис. Сразу приправляю сладкой паприкой…. Рис надо обжаривать минуты 3-4 масло оливковое пропиталось вкусами и ароматами и сейчас впитывается в рис. Соответственно он станет очень ароматным и при варке он будет меньше давать крахмала наружу. Что касается количества. На одного человека требуется 80-100граммов сухого риса. На 340 граммов риса нужен 1 литр бульона. То есть можно считать что литр бульона и 340 граммов риса это паэлья на 4 порции. Все обжарилось, теперь бульон сюда, и увеличиваем нагрев. Нужно интенсивное кипение.

    5. Именно сейчас надо разровнять рис по все площади сковороды., после чего рис уже не трогаем варим 10 минут. 10 минут прошло , выкладываю сюда рыбу. Равномерно. и мидий сюда же и несколько штучек артишоков, для пикантности. Еще 5 минут ждем, огонь уже убавляем до ниже среднего теперь украшение. Креветки и сладкий перец. Еще 3 минуты и выключаю нагрев. сразу после выключения нагрева надо накрыть паэлью. Для такой здоровенной паэльеры я не стал покапать крышку. Обхожусь как подавляющее большинство испанцев фольгой после того как нагрев выключили и накрыли фольгой надо оставить ее в покое на 15-20 минут. За это время рис окончательно дойдет до нужной кондиции про лимон я говорил начале, помните, да?

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    90,000 Паэлья с морепродуктами — рецепт и история

    Паэлья — воскресное блюдо. Готовится на огромных чугунных сковородах, покрытых рисом и сокровищами лесов и морей. Это также просто предлог, чтобы окружить себя друзьями. Нет большего удовольствия, чем медленно готовить паэлью, а затем с гордостью подавать и наблюдать, как ваши близкие наслаждаются ее вкусом.

    Паэлья, первое и, пожалуй, самое популярное национальное испанское блюдо, родилась на валенсийских рисовых полях лагуны Альбуфера.В перерывах между работой крестьяне вместе готовили еду на костре. Они хватались за то, что было вокруг них: угрей, улиток, стручковую фасоль, сезонные овощи, а иногда курицу и кролика. Это было блюдо коллективных рабочих, которое вместе с развитием туризма и спросом на изысканное блюдо, которое могло бы представлять страну, было адаптировано морскими курортами и городскими ресторанами. Паэлья изменилась. Все больше и больше ингредиентов начинало мять ее, а слой риса все больше и больше таял.

    Название «паэлья» происходит от характерной сковороды, на которой ее жарят: неглубокой, широкой (обычно около 30 см) и с двумя ручками. Именно такая сковорода позволяет добиться достаточно тонкого слоя риса с большой поверхностью, а значит много самой вкусной части блюда: сокаррат - карамелизированный рис.

    Одним из наиболее важных (и деликатных) вопросов является рис. Испанский рис короткозернистый или среднезернистый, с повышенным содержанием крахмала для максимального поглощения вкуса.Несколько десятков лет назад умные люди возобновили выращивание сорта бомба, почти вымершего сорта риса, идеально подходящего для паэльи — благодаря своей уникальной структуре он не портится быстро и не переваривается при употреблении большого количества бульона. Бомба даже рекламируется как рис для тех, кто не умеет готовить паэлью. Во времена диктатуры Франко выращивание этого сорта было запрещено — оно требовало более высоких затрат на производство, а политика питания не позволяла этого. В Польше очень трудно достать рис-бомбу (из-за непопулярности испанской кухни).Вы можете заменить его рисом для паэльи (другие испанские сорта), доступным в Интернете и в крупных супермаркетах, или итальянским рисом для ризотто – арборио

    Паэлья с морепродуктами
    6 порций
    6 столовых ложек оливкового масла
    1 луковица ( 150 г) нарезанных кубиками
    3 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
    1 столовая ложка томатной пасты
    ½ чайной ложки сахара
    1 чайная ложка копченой паприки
    щепотка нитей шафрана
    4-5 маленьких кальмаров

    2 чашки паэльи или итальянской рис арборио
    6 стаканов овощного бульона или воды с 2 столовыми ложками соевого соуса

    около 12 больших очищенных креветок
    около 20 маленьких мидий
    1 чайная ложка сливочного масла
    лимон для подачи

    1.Если у вас есть сковорода для паэльи диаметром 35-40 см, это будет идеально. Если нет, то берите самый большой из имеющихся. Нагрейте оливковое масло. Обжарить лук со щепоткой соли до прозрачности, около 5 минут. Добавить чеснок, несколько раз перемешать. Добавьте концентрат, сахар, копченую паприку и шафран. Жарить 2-3 минуты, пока концентрат не начнет карамелизоваться. Вы только что приготовили софрито, основу вкуса испанской кухни.

    2. Добавьте кальмаров, готовьте одну минуту, затем вмешайте рис. Обжаривать около минуты, помешивая, пока каждое зернышко не покроется соусом.Влить бульон/воду, довести до кипения. Варить на медленном огне около 20 минут, не перемешивая! Перемешивание сделает паэлью ризотто, придав ей кремовую текстуру.

    3. Через 10 минут приготовления (шаг 2) положите креветки на паэлью, дайте им пропариться, через 5 минут переверните.

    4. Когда рис впитает почти весь бульон, увеличьте мощность и готовьте до образования socarrat хрустящей корочки между рисом и сковородой. Это нельзя не заметить. Паэлья начнет стрелять и трещать, так устроен socarrat .Отложите подальше от огня.

    5. Подготовить мидии. В кастрюле вскипятите ¼ стакана воды с 1 чайной ложкой сливочного масла. Добавьте мидии, готовьте под крышкой 6–8 минут, пока мидии не откроются. Слейте воду, избавьтесь от моллюсков, которые не раскрылись. Украсьте паэлью мидиями. Подавайте с дольками лимона, чтобы сбалансировать вкус самостоятельно.

    Совет / Совет
    Если у вас нет доступа к свежим морепродуктам, выберите замороженную смесь.

    Не забудьте покрасоваться, опубликовав фото в Instagram с хэштегом #rozkoszny и отметив меня, чтобы найти вас! Если вы не подписаны на меня в Instagram и Facebook и хотите быть в курсе, обязательно догоняйте.Поцелуи!

    Ваш,
    Восхитительный

    .90 000 секретов лучшей паэльи - Кухня

    Паэлья — одно из самых сложных блюд, которые я знаю. Конечно же, это добрая валенсийская паэлья, которая, как говорят, «соединяет горы с морем», сочетая вкус кроличьего или куриного мяса со вкусом морепродуктов, созревших на солнце овощей, круглого риса и золотистого шафрана…

    Родиной паэльи является Валенсия. Это регион, расположенный в плодородной долине между Средиземным морем и горами.Здесь идеальные условия для выращивания овощей, разведения и ловли морепродуктов. Этот регион также известен своей великолепной игрой. Но жители Валенсии считают, что не только овощи, мясо и морепродукты самые лучшие. Видимо, даже вода здесь уникальная и паэлья, приготовленная на воде, отличной от валенсийской, не имеет такого вкуса, как надо... Проживая 17 лет в Испании, благодаря своим соседям из Валенсии, я познал секреты вкуса их вкуснейшей паэльи. . Приготовленный по этому рецепту, он будет вкусным даже в Польше.

    Паэлья традиционно готовится мужчинами на воскресный обед. На ужин никогда, потому что рис разбухает в желудке. Его готовят на настоящем дровяном огне. Если готовим на газу, следим, чтобы огонь равномерно прогревал дно паллера, т.е. сковороду для паэльи. Начнем с того, что нальем в сковороду немного хорошего испанского оливкового масла. Должна закрывать дно. Теперь мелко нарежьте четыре зубчика чеснока и обжарьте его на оливковом масле. В этом чесночном масле обжарить мелко нарезанное мясо кролика или курицы, кусочки осьминога или кальмара, полоски красного перца, узкие, длинные, кусочки стручковой фасоли.Когда все это подрумянится, чтобы не выделять сок, добавьте 2-3 помидора, очищенных от кожуры, очень спелых и обжаривайте, пока помидоры полностью не растворятся, создавая из оставшихся ингредиентов вкусный соус.

    В отдельной кастрюле обжарьте головы и панцири сырых креветок на оливковом масле. Лучше всего подходят большие черные тигровые креветки. Было бы хорошо, если бы у нас были еще и лангустины. Хотя бы один, потому что нет ничего вкуснее лангустинов. Полейте жареные ракушки рыбным или овощным бульоном или водой, добавьте лавровый лист, лук, чеснок и шафран и готовьте.Когда мясо на паллере станет почти мягким, добавляю жидкость от отварных креветочных голов, проверяю на вкус, добавляю соль, немного копченого испанского перца, еще добавляю очень маленькую щепотку тмина. Через некоторое время все начинает кипеть и тогда засыпаем рис. Специальный раунд, для паэльи. Аккуратно двигаем кастрюлю, чтобы рис равномерно распределился по поверхности — важно, чтобы его было не слишком много — и с этого момента абсолютно не перемешиваем блюдо. Рис медленно набухает и впитывает помидоры, шафран и креветочный соус.Если есть ветер, накройте паллер алюминиевой фольгой. Примерно через 15-20 минут, когда рис будет почти готов, добавляем молодой зеленый горошек, креветки, которые выкладываем по часовой стрелке на сковороду, и мидии, которые кладем в рис. Украсьте паэлью полосками жареного перца и посыпьте петрушкой. Ждем несколько минут и подаем. Самая вкусная часть – это слегка поджаренная рисовая корочка.

    Магда Гесслер

    .

    Исследователь здоровой пищи: паэлья с креветками

    На этот раз чуть более длинный рецепт, и не сладкий. В блоге определенно преобладает выпечка и сладости, потому что мне просто больше всего нравится печь (и есть) сладкое. А сегодня я приглашаю вас на вкусный, питательный ужин прямо из солнечной Испании :)

    В Испании можно найти множество вариантов этого блюда, в том числе вегетарианская, с морепродуктами и курицей. Мне посчастливилось попробовать настоящую испанскую паэлью несколько лет назад в Барселоне.И я очень хорошо помню этот вкус. После того, как мы с мамой вернулись, мы попытались сделать свою версию, но не тут то было. Но так как мы очень любим это блюдо, то время от времени готовим его сами. В итоге получилось сделать что-то очень похожее, после первого раза сложилось впечатление, что на вкус как в Барселоне). Добавление шафрана дает очень много, в Испании, где это очень популярная пряность, он был наиболее заметен и заметен, рядом с морепродуктами. В моем варианте, к сожалению, нет большого богатства, когда речь идет о морепродуктах, потому что нам удалось «поохотиться» только на креветок, но если у нас есть и нравится возможность, я рекомендую обогатить ее как можно большим их количеством.


    Ингредиенты:

    Запас:


    • 1 литр воды
    • ½ маленькой луковицы
    • 1 петрушка
    • 2 моркови
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 3 столовые ложки рыбного соуса
    • перец
    Паэлья:
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 перца (желательно красный и желтый)
    • 2 зубчика тертого чеснока
    • 1 крупный помидор
    • 1/2 банки консервированного горошка
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 чайная ложка красного сладкого перца
    • ½ чайной ложки копченой паприки
    • ½ стакана белого вина
    • несколько нитей шафрана
    • упаковка креветок или других морепродуктов
    • 200 г риса арборио
    • зеленый лук и петрушка

    Версия:

    Разморозьте морепродукты и высушите их на бумажном полотенце.Креветки обжарить на оливковом масле примерно 2-3 минуты (до золотистой корочки)
    Бульон: Налить воду в кастрюлю, добавить овощи, оливковое масло, соевый соус, рыбный соус и специи. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить еще 30 минут на медленном огне. Отложите.
    Нарезать перец кубиками. Бланшируйте помидор, очистите и нарежьте его кубиками. Разогреть сковороду, добавить оливковое масло, добавить паприку и жарить около 4 минут, добавить чеснок и помидоры, приправить солью и жарить около 2 минут. Добавить концентрат, копченый и сладкий перец, влить вино, перемешать и довести до кипения.Готовьте на среднем огне 3-4 минуты, пока соус не выпарится и не уменьшится в объеме вдвое. Всыпьте рис и разровняйте сковороду. Влить бульон, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить без крышки 8-10 минут (не перемешивая, ингредиенты должны пузыриться, но не слишком сильно). Добавьте креветки, морепродукты и горох. Накройте сковороду алюминиевой фольгой, уменьшите огонь и готовьте 6 минут. По истечении этого времени проверьте, стал ли рис мягким (если нет, варите его еще некоторое время).Снимите кастрюлю с огня, оставьте под крышкой примерно на 5 минут. Снять фольгу, приправить зеленым луком и петрушкой.




    .

    Испанская паэлья маринера с морепродуктами

    Рисовая паэлья – одно из самых известных блюд испанской кухни. Когда-то паэлью готовили и ели в перерыве от тяжелой работы фермеры из региона Валенсия. Валенсия — регион Испании, расположенный на берегу Средиземного моря, известный своими плодородными рисовыми культурами и цитрусовыми садами. Во время перерывов в напряженной работе фермеры готовили начинку из риса с овощами, такими как фасоль и перец, которые легко доступны в регионе. Мясо кролика и улиток готовили вместе с рисом, и на них можно было легко охотиться среди сельскохозяйственных угодий или в близлежащих садах.Они использовали то, что было под рукой в ​​этом районе. Паэлью готовили на костре из горящих цитрусовых деревьев, выделяя масла и дым, которые придавали блюду свой аромат.

    В настоящее время паэлья считается воскресным блюдом, которое является поводом отметить время с близкими. Когда-то рис доминировал в пропорциях, сегодня он лишь основа среди различных видов мяса, морепродуктов и овощей. Название блюда происходит от слова patella, что означает большую сковороду, на которой жарят паэлью.

    Sofrito - эссенция обжаривания овощей со специями на оливковом масле. Основа испанской паэльи, придающая и одновременно придающая пикантность блюду.

    Рис - для приготовления паэльи мы используем мелкий мелкозернистый или среднезернистый рис круглой формы, например сорт бомба. В крайнем случае, мы можем использовать итальянский рис, предназначенный для ризотто, ни в коем случае мы не используем обычный рис басмати или жасмин, потому что он не будет правильно впитывать ароматные соки.

    Сокаррат - слой карамелизированного риса, самая желанная и вкусная часть блюда. Мы не перевариваем рис для паэльи, пока он не станет сливочным, а только поджариваем его до карамелизированной формы, al dente, с более твердой серединкой каждого рисового зерна.

    Paeller - большая неглубокая сковорода с двумя ручками по бокам, традиционно используемая для приготовления паэльи. Большое дно позволяет тонко распределять продукты по всей поверхности и максимально возможное количество карамелизированного риса.

    Я не использовала такую ​​сковороду при приготовлении своего рецепта паэльи маринера, потому что на моей бедной кухне ее просто нет. Стараюсь поставлять в основном кастрюли и кухонную утварь универсального многоцелевого назначения, экономя место в кухонной мебели.

    Недавно я стал счастливым обладателем титановой сковороды WOLL DIAMOND - WOLL Алмазная глубокая сковорода 28 см, которая произвела революцию в моих кулинарных приключениях и повысила комфорт работы на кухне.Сковородка подходит как для варки, так и для запекания в духовке; имеет антипригарное титаново-алмазное покрытие, позволяющее готовить блюда с минимальным количеством жира или полностью лишенные масла. Сковорода Woll отлично зарекомендовала себя, когда речь идет о приготовлении паэльи и обжаривании на ней карамелизированного риса. Рис приобрел хрустящую корочку, но при этом ко дну кастрюли ничего не прилипло. Равномерное распределение тепла по дну сковороды и заметная скорость приготовления являются доказательством энергоэффективности сковороды и в то же время оказывают большое влияние на качество вкуса.Дополнительным и немаловажным преимуществом является съемная ручка кастрюли, с очень добротным и надежным механизмом. Ручка быстро крепится на "щелчок", лежит крепко, как будто закреплена постоянно, удерживая сковороду за ручку при подъеме вверх - несмотря на вес титановой сковороды, абсолютно ничего не двигается и не царапается.

    .

    Рецепт: Паэлья. Испанская кухня | spain.info на польском языке

  1. Ингредиенты

    Ингредиенты на 10 человек: 1 кг риса, 2 кг куриного мяса, 1 кг кролика, 300 г помидоров, 500 г стручковой фасоли, 250 г фасоли полумесяца (сорт, используемый для приготовления типичной валенсийской паэльи). ), 100 г паприки (по желанию), 2 десятка улиток (по желанию), 300 мл оливкового масла, несколько нитей шафрана, чеснок (по желанию), веточка розмарина (по желанию), 6 г молотой паприки, соль и 3,5 литра воды.

  2. Подготовка

    Поставить сковороду для паэльи с маслом на огонь и, когда он сильно нагреется, добавить нарезанную ранее курицу и кролика. Обжаривайте мясо, пока оно не подрумянится. Помидоры очистить, удалить семена и смешать, затем обжарить на медленном огне с кусочками паприки в течение 7-8 минут. Когда соус будет почти готов, добавьте щепотку соли, мясо и молотую паприку и еще раз подрумяньте, не пригорая.Залейте соус водой и доведите до кипения. Время приготовления зависит от консистенции мяса. Если домашняя птица или кролик находятся на пастбище, подождите 30 или 35 минут. За десять минут до окончания времени приготовления добавьте зеленую фасоль и стручковую фасоль; таким образом они приобретут желаемую мягкость. Также можно добавить предварительно очищенных улиток. По истечении времени приготовления добавить еще горячей воды и варить еще 3–4 минуты. Добавьте нити шафрана и веточку розмарина, посолите и готовьте еще 5 минут.Затем добавить равномерно распределенный рис и варить еще 5-6 минут на сильном огне, постепенно убавляя его. После приготовления оставьте на несколько минут, чтобы рис впитал лишний бульон. Другой вариант — смешанная паэлья, которую можно подавать с такими ингредиентами, как мидии, креветки, королевские креветки, лобстеры или кальмары.

  3. Презентация

    Подавайте в той же форме для паэльи, оставьте на 5–6 минут перед подачей.

  4. .90 000 мотивирует вас готовить!: Вкуснейшая паэлья из морепродуктов с Менорки Две недели отпуска на Менорке этим летом означали, что мы съедали паэльи или фидеуа (фидуэльи) каждый день. Паэлья — классическое каталонское блюдо на основе круглого риса и овощей/мяса/морепродуктов. Fideuà выглядит аналогично, но основу здесь составляет специальная паста fideo , а само блюдо обычно состоит из рыбы и морепродуктов. Мы настолько влюбились в паэлью в одном горшочке, что, не долго думая, через два дня после возвращения из отпуска, я пригласила своих друзей на fiesta catalana , а на стол подала уже выученную паэлью с морепродуктами. готовить в Сьюдаделе, Менорка.Я не знаю, когда следующая поездка в Испанию или на один из испанских островов, но да, я готова к еще одному кулинарному и музыкальному путешествию. "Эль Эмигрант" , слушай...

    У меня уже несколько лет сложился такой сценарий праздника, что куда бы я ни пошла, я стараюсь найти какой-нибудь приятный кулинарный курс местной кухни , или хотя бы короткий тет-а-тет за кастрюлей и сковородкой с поваром, которого я встретил на место. Планируя в этом году поездку на Менорку, мне удалось найти перспективных мастерских по паэлье в бывшей столице Менорки Сиудадели, которыми в их летнем доме, который одновременно является галереей и уютной кулинарной студией Cuk-Cuk , руководит Елена и Алехандро.
    Интерьеры Cuk-Cuk в Сьюдаделе, Менорка

    Кухонная зона Cuk-Cuk микроскопическая, но хорошо приготовленная еда на террасе ,en и еда . Заказывая мастер-класс в Cuk-Cuk, сначала решите, что вы хотите приготовить (на выбор фаршированные кальмары, паэлья с мясом и овощами, паэлья с морепродуктами или фидеуа), а затем напишите владельцам, чтобы узнать о свободных датах в период, который вы проводите на Менорке.В мастер-классах одновременно могут участвовать максимум 10 человек и вся группа, разделенная на пары, готовит одно блюдо, выбранное по первому бронированию на данный день. Мы хотели паэлью с морепродуктами, и это была отличная идея, так как она была очень интересно приготовлена ​​с соусом сальморетта в качестве основы.
    на верхнем фото слева просто ñora, круглый, полностью высушенный на солнце сладкий перец

    Мастер-классы в Чук-Чуке в основном предназначены для новичков в кухне или для семей, которые хотят готовить вместе со своими детьми.Что нас было четверо с двумя детьми-подростками, которых не убедили есть морепродукты и рыбу, но им очень понравилось это блюдо, и мастер-класс прошел очень весело.

    мы готовили с милой итальянской семьей (Мариано, привет!)

    Алехандро, который ведет урок кулинарии, точно и терпеливо объясняет каждый шаг приготовления блюда , вы не сможете заблудиться.Самой работы не так уж и много, ведь большинство продуктов уже подготовлено, очищено, достаточно несколько раз воспользоваться ножом, а потом просто смотреть на собственную сковороду для паэльи.

    Цена мастер-класса (в зависимости от курса от 27 до 31 Евро/чел) один напиток - сок или бокал вина и десерт, нам подавали мороженое с местным пирожным.

    Лидеры очень внимательно относятся к напиткам, нет сомнений, что на вечер есть пул вина или воды.Если вы выпиваете бокал вина во время приготовления пищи, вы уже доплачиваете за тот, что стоит за едой. В общем, меня немного удивило, что даже воды в свободном доступе не было. К счастью, цены на напитки были довольно низкими. Тем не менее, стоит помнить об этом, особенно если у вас ограниченный бюджет.


    Paella a'la Cuk-Cuk готовится на основе соуса сальморетта, в состав которого входят помидоры, сушеный перец ньора, обладающие удивительным глубоким сладким ароматом с тонким оттенком дыма, а также лук-порей и чеснок.Я могу найти еще много применений этому соусу на своей кухне, потому что он великолепен!

    В дополнение к samoretta и соответствующему круглому рису , рыбному бульону и рыбе и морепродуктам важны в паэлье согласно Cuk-Cuk. На этот раз мы использовали морских черта (можно заменить треской), креветок , каракатиц и бэби кальмаров . Во время мастер-классов Алекс также добавил к рыбному бульону куриный бульон (в рецепте он написал про порошковый бульон, который я пропущу, пока не приготовлю свой).Он не добавлял шафран в свою паэлью, что очень часто встречается в рецептах каталонской паэльи.


    Паэлья с морепродуктами по рецепту Чук-Чук вкусная! Помидоры, ньора и морепродукты — идеальное сочетание вкусов. Секрет хорошей паэльи в идеально проваренном рисе, чтобы он не был переваренным и слегка устойчивым к зубам, а также в волшебном слегка липком подрумяненном слое в центре сковороды, который гуляки любят отрывать, положив их порции на тарелках.Такую же паэлью я приготовила для своих друзей через два дня после возвращения из отпуска и она получила только похвалы, так что приготовьте паэлью этим летом, это очень просто и вкусно.


    Паэлья с морепродуктами с Менорки

    пропорции на 4 персоны для сковороды диаметром около 33 см

    оливковое масло экстра вирджин

    2 перца ньора

    или 4 чайные ложки сладкой паприки + 1/3 чайной ложки острого копченого перца

    50 г светлой части лука-порея

    4 зубчика чеснока

    100 г томатной пассаты

    около 900г хорошего рыбного бульона* (в 3 раза больше по весу, чем риса)

    400 г филе морского черта или трески

    2 большие каракатицы или большой кальмар

    8-10 детенышей кальмара

    около 15 крупных сырых креветок в

    панцирей

    около 300 г круглого риса для паэльи (arroz redondo)бомба**

    соль по вкусу

    для подачи: петрушка и лимон

    Разделите перец ньора примерно на 6 частей, удалите семена и плодоножку, а лук-порей нарежьте тонкими ломтиками. Подготовьте форму для паэльи. Используйте около 3-4 ст. кастрюли, чтобы раскрыть весь аромат.

    В чашу блендера влейте пассату и томатный соус, добавьте очищенные зубчики чеснока и обжаренный перец с луком-пореем, на котором они жарились.Смешайте все до однородного соуса и отложите в сторону.

    Поставьте бульон на минимальный огонь, чтобы он слегка кипел.

    Рыбное филе нарезать крупными кубиками (если вы разделывали рыбу самостоятельно, добавьте в бурлящий рыбный бульон голову без глаз и жабр, а позвоночник). Очистите кальмара и каракатицу, также удалив внешнюю пленку (подробнее о чистке кальмара здесь). Нарежьте каракатиц (или крупных кальмаров) небольшими кусочками, а маленьких кальмаров – кольцами. Вымойте и обсушите креветки.

    В оливковом масле, на котором вы жарите овощи, обжарьте очищенные креветки с каждой стороны, чтобы они приобрели аромат, примерно по 1-2 минуты, затем снимите их со сковороды.Когда креветки немного остынут, оторвать головы, снять панцири. Отложите креветки на потом, а панцири и головы добавьте в бульон. Теперь быстро обжарьте рыбу и нарезанных детенышей кальмаров и также положите их в отдельную посуду.

    Процедить бульон через сито, удалив головы креветок, позвоночник и т.

    В этой же сковороде быстро и недолго обжарить каракатиц или крупных кальмаров, через некоторое время добавить соус сальморетта, перемешать и тушить около минуты. Добавьте рис и готовьте на сильном огне около минуты.Влейте 2/3 бульона, все перемешайте и дайте покипеть кастрюле на среднем огне около 10 минут. Если вы видите, что содержимое пырки находится только в центре пламени, время от времени помешивайте содержимое двумя быстрыми движениями, затем разровняйте поверхность паэльи, встряхивая сковороду. Через 10 минут добавить кольца рыбы и кальмаров и уменьшить огонь, влить около 200 г оставшегося бульона, перемешать (стараясь не отрывать чуть липкий слой риса в середине), посолить (я этого не делала ) и тушить еще несколько минут на слабом огне, пока рис не впитает почти весь бульон.Попробуйте рис и решите, достаточно ли он мягкий, зерна должны немного сопротивляться зубам, но не быть твердыми. Когда бульон полностью впитается, а рис останется твердым, добавьте оставшийся бульон и потушите вместе некоторое время. Когда рис станет «аль денте», положите сверху обжаренные ранее креветки, выключите огонь, накройте сковороду чистой тканью и отставьте в сторону примерно на 5 минут. Подавайте паэлью к столу, посыпав листьями петрушки и украсив дольками лимона. Обязательно выдавите немного лимонного сока в порцию, которую нужно добавить в тарелку.Паэлья с морепродуктами прекрасна!

    * рыбный бульон в паэлье с морепродуктами является основой, готовить его лучше всего на основе остатков морской рыбы, но хорошо подойдет и сом, лещ, треска, судак или другая не очень жирная рыба с белым мясом. Вы должны добавить к нему панцири и головы креветок, раковины моллюсков и т.д. Такие кусочки рыбных остатков лучше всего собирать в контейнер в морозильной камере, чтобы они были у вас под рукой. Во время варки бульона добавьте несколько веточек петрушки, чайную ложку перца горошком, лавровый лист, морковь (бульон будет иметь красивый оранжевый цвет), кусочек сельдерея, корень петрушки, стебель сельдерея и небольшой помидор.Приправить бульон солью и лимонным соком.

    ** aroz rhodondo в переводе с испанского означает круглый рис, его можно купить в хороших гастрономах, но если вы не найдете его нигде в Польше, хорошей альтернативой будет рис арборио (итальянский рис для ризотто)


    .

    Лучшая паэлья микста! Каталонский рецепт и секретный ингредиент »


    Сегодня рецепт: лучшая микста паэлья! Рецепт каталонский, и сегодня вы также узнаете секретный ингредиент, который сделает вашу паэлью самой вкусной!

    Я приготовил свою первую паэлью еще до школы на повара. Рис вышел с начинкой в ​​стиле ризотто 😀 Вкусно, но это точно не паэлья. Я научился готовить хорошую паэлью под присмотром лучших баскских поваров.Показали, как отмерять количество воды по отношению к рису, следующие шаги для того, чтобы добавки не потеряли сочность, как соединить ингредиенты и т. д. Вроде ничего сложного, но все же, если не следовать этих правил паэлья не получится такой, какой должна быть. Однако секретный ингредиент, который делает ее лучшим рецептом паэльи, я узнал только через 10 лет… Как я начал работать с каталонским шеф-поваром Анной. 🙂 Каждое воскресенье в ее семейном доме готовится паэлья. А ее мать, поскольку она из Валенсии, сочетает в себе два лучших мира паэльи... Потому что, если вы не знали, каталонцы всегда спорили с жителями Валенсии, кто готовит лучшую паэлью... И я могу уверяю вас, что в обоих этих местах творят рисовые чудеса.😀

    А что это за секретный ингредиент, вам наверное интересно... И это "majado de almendras, aceite de ajo y perejil", то есть растертый и смешанный в ступке обжаренный миндаль с чесночным маслом и свежей петрушкой.
    В смешанную паэлью (Paella Mixta) можно положить практически все, что угодно. Из мяса я выбрала классического кролика и курицу, из морепродуктов креветки и кальмары, а из овощей выбрала лук, чеснок, стручковую фасоль, горошек и красный перец пикильо*.

    * Перцы пикильо (pimiento del piquillo) — это жареные баскские перцы из города Лодоса (Наварра). После запекания их очищают от кожуры и консервируют в масле с чесноком.

    Продолжая, переходим к рецепту!

    ЛУЧШАЯ ПАЭЛЬЯ СМЕСЬ! Каталонский РЕГЛАМЕНТ

    ИНГРЕДИЕНТЫ - ИНГРЕДИЕНТЫ


    Пара 3/4 человека / Для 3/4 человек

    Arroz de Paella (4 Тазас Aproximadamente - 50 гр / персона) рис для паэлья (4 чашки поблизости) --- 200 гр
    Caldo de PeScado Fish Decor Meafood или Brother) - 500-550 мл мл
    Pimiento ROJO красный перец ---- 1
    Pimiento Verde Italiano зеленый итальянский перец ---- CEB 2 CHALOTAS сладкий лук или 2 шалота ---- 1
    Langostinos (+4/6 пары декористы) креветки (Biver) (+ 4/6 для украшения) --- 10 900ES TroDamosar CE нарезанные калямы --- 200 гр
    Tomate Frito O Triturado ИСПАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС * ИЛИ СМЕСЬ ПОМИДОРОВ —- 100 ГР
    JUDÍAS VERDES 200— ОТ ГРОНА — ОТ 200— 05
    HEBRA DE AZAFRÁN ШАФРАННАЯ НИТЬ ———- 1/2 CUCH.
    Medio Conejo Troceado кролика Conejo Troceado
    кролик половину нарезанный на куски
    Pollo Troceado цыпленок нарезанный на кусочки ---- 200 гр
    GR
    Fresco- Misco - фреска Shreshy Shreshy белое вино !) --- 1/2 VASO (1/2 стекла)
    Aceite de Oliva оливковых --- CS
    SAL соль --- CS
    Pimient Negra черный перец - - CS
    PIMIENTÓN DULCE СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ——– 1/2 CUCH.
    * томатный соус фрито отличается от итальянского томатного соуса тем, что имеет очень нежную текстуру и намного слаще

    MAJADO DE AJO, PEREJIL Y ALMENDRAS - ПАСТА С ЧЕСНКОМ, ПЕТРУШКОЙ И МИНДАЛОМ


    ACEITE DE AJO (TRITURAR AJOS, PASARLOS A UN RECIMPIENTE ALTO Y CUBRIR CON ACEITE VIRGEN EXTRA) ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО (СМЕСЬ ЧЕСНОК, ПЕРЕНОС В ВЫСОКИЙ КОНТЕЙНЕР - ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЧАШКА.
    UN PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS РУЧКА ПЕЧЕННОГО МИНДАЛА *
    ПЕРЕХИЛЬ ПЕТРУШКА ——- CS
    * Я всегда добавляю на глаз, обычно около 10 миндальных орехов.

    ПАРА ДЕКОРА - ДЛЯ ДЕКОРА


    Perejil Picado сколованная петрушка - CS
    Tiras de PiMiLEO DEL Piquillo Piquillo Peppers - CS 4 Langostinos

    - Langostinos --

    * CS = cantidad suficiente, чего достаточно
    CUCH.= cucharadita, чайная ложка

    CÓMO HACER ПАЭЛЬЯ МИКСТА – КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАЭЛЬЮ МИКСТА (СМЕСЬ)


    СЛОЖНЫЙ - СЛОЖНОСТЬ: СРЕДНЯЯ - СРЕДНЯЯ

    TIEMPO - ВРЕМЯ: 1 ЧАС 15 МИН

    Сальпиментанос ла Карн. Doramos en la paella o en una sartén plana el conejo y el pollo a fuego fuerte.Советники Una vez los retiramos y reservamos.

    Salteamos durante un minuto los langostinos, los retiramos y reservamos.

    Salteamos durante un minuto los calamares troceados, los retiramos y reservamos.

    Salteamos rapidamente el azafrán.

    Hacemos el sofrito para la paella. Picamos en brunoise (muy finamente) las verduras: cebolla, pimiento rojo y verde.

    Sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en la sartén.Cuando este todo sofrito, aggregamos el pimentón, removemos.

    Añadimos la salsa de tomate y el vino Blanco.

    Juntamos el conejo con el sofrito y dejamos cocinar unos 30-40 minutos a fuego suave para que se ablande. Tiene Que Estar Tapado. Cuando эль conejo Эсте tierno retiramos todo де ла sartén у reservamos.

    En un mortero añadimos las almendras tostadas, una cucharadita de aceite de ajo y un poco de perejil. Machacamos todo Hasta Que La Pasta Este Uniforme.Бронирование.

    Agregamos el arroz y rehogamos unos minutos con una cucharada de aceite de oliva.

    Volvemos a incorporar el conejo con el sofrito, las judías verdes troceadas, el pollo, los calamares y los langostinos pelados y troceados. Removemos пункт Que Nuestro arroz coja todo el gusto.

    Cubrimos todo con el caldo caliente (añadimos el majado, removemos), echamos sal según gusto. ¡Нет удаления больше! Dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego вежливый.5 minutos antes incorporamos los guisantes (o según el tiempo de cocción en el paquete;))

    Cuando este list (ла паэлья) la dejamos reposar unos 10 minutos tapada con un paño de cocina. La decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo y langostinos. Opcionalmente con un poco de perejil fresco picado. Сервимос. ¡Qué aproveche!


    СОВЕТЫ: ​​

    Количество воды по отношению к рису зависит от используемого риса.😉 Предполагается, что на 1 кг риса в паэлью добавляется 2,5 литра бульона. Так бывает не всегда, рекомендую начинать с этого количества, а если вдруг будет мало, добавить. Мы знаем, что мало, когда в процессе варки (то есть за эти 20 минут) видно, что вся жидкость впиталась в рис. В этом случае его следует долить. По истечении этого времени вы должны увидеть немного больше жидкости. Когда вы накрываете паэлью тканью на 10 минут, жидкость полностью впитывается в рис. Он должен быть компактно-рыхлой консистенции.

    Также стоит отметить, что соотношение рис-жидкость в паэлье с морепродуктами разное, мясная паэлья и веганская или смешанная пропорция. Скажу лишь, что паэлья валенсиана требует больше всего воды там, где отвар готовится из ингредиентов для паэльи, а значит, готовится она намного дольше и жидкости нужно гораздо больше: 1 кг риса и 3-3,5 литра воды.

    Паэлья или паэлья? Сковорода, на которой готовится паэлья, названа в честь блюда: паэлья. Паэльера – это плита, на которой готовят паэлью.Если у нас нет сковороды для паэльи, можно использовать любую другую сковороду, но она должна соответствовать нескольким требованиям: она должна быть низкой и плоской. Огонь должен прогреть всю сковороду, чтобы рис прожарился равномерно со всех сторон.

    Если у вас есть замороженная зеленая фасоль, имеет смысл сначала бланшировать ее.

    Время добавления замороженного горошка в паэлью зависит от времени приготовления на каждой упаковке. Прежде чем приступать, стоит узнать, какое время дают на наш горох и следить за ним.😉 Если он пишет 5 минут, добавьте горох за 5 минут до планового отключения газа. Если он пишет 10, это на 10 минут раньше и т. д.

    Отвар! Отвар добавляют в каталонскую паэлью. А вот паэлья, которую в Валенсии никогда не готовят, всегда на воде. Помните, что жидкость при добавлении к рису должна быть горячей.

    Наиболее распространенными добавками к готовой паэлье являются лимон и каталонский чесночный соус алиола.

    → Вместо мяса в паэлью можно добавить любую свежую рыбу (селедку еще не пробовала! :D).Вы можете добавить только морепродукты или сделать веганскую версию. Рецептов столько, сколько людей.

    Почему мы обжариваем рис перед добавлением жидких добавок? В первую очередь, так мы хотим, чтобы рис сохранял форму, не переваривался и сохранял рыхлую консистенцию. Во-вторых, мы придаем ему дополнительный пикантный вкус. Масло должно быть горячим, когда рис добавляется в кастрюлю.

    Почему бы нам не смешаться? Потому что мы не хотим, чтобы рис выделял крахмал, который загустил бы нашу жидкость.

    Наконец, лук. 😀 Люблю добавлять лук в рис. В моем районе все делают паэлью с луком, но это же... В Валенсии это преступление! Добавлять или нет решать вам. Это не валенсийский рецепт, так что проблем быть не должно. 😉 Приятного аппетита!

    EL VOCABULARIO UTILIZADO EN ESTA RECETA

    ВЕРБОС

    Salpimentar - сезон с солью и перцем
    Rehogar - Fry очень кратко в горячем жире
    Dorar - коричневый
    Trocear - вырезать на куски
    Retirar - удалить позже
    сэкономьтесь спустя
    резервный резервный резервный Saltear - Sauté
    Hacer - Сделать
    Picar - CHUP
    Sofreír - Fry на низком огне только до светло-коричневого цвета
    Goergar - Добавить
    Añadir - Добавить Cunter
    - Добавить Cunter - Добавить Cunter - взять; SCOOP
    Пеллеты - Peel
    Dejar - Оставьте
    Cocinar - Cook
    ABLandarse - Soften
    Machacar - Close
    Cubrir - Крышка
    - выброс
    ECHAR VOLVER A ancroppor - прикрепить 90 014 servir - перекрыть

    ОТРОС

    La Paella - Paella
    La Paella 4 - Paella Panea
    La Sartén Plana - Плоская сковорода
    - Плоская сковорода
    El Conejo - кролик
    El Pollo - цыпленок
    EL Langostino -
    14 9 Crawn La Gamba - креветки (меньше)
    EL Calamar - Squid
    Txipirone (EL Chipiron) - * в баскском стране Small Squid
    La Hebra - Thread
    El Azafrán - Saffron
    La Lony - Лук
    EL Pimiento Verde - зеленый перец
    EL Pimiento ROJO - красный перец
    La Judía Verde - зеленые бобы
    EL Guisante - горошек
    EL AJO - чеснок
    - El Paprika приправы)
    la salsa de tomate - томатный соус
    el vino blanco - белое вино
    la almendra - миндаль 90 014 Tostado, -a - Browned, -a
    ACEITE EL - OLIVA ELIVA EL
    - OLIVA - Оливка
    El Perejil - Панлость
    La Cucharadita - Чайная ложка
    La Teaspoon Fresco -a - свежий, -a
    опциональный - необязательный
    тонкий - мелкий
    листовой, -a - готовый, -a
    лист - полоска
    9,0d -0a -04 Униформа
    - идентична, -A
    EN - W
    пара - для
    PARA Que - что
    Tiene Que - Должна
    UNOS - несколько
    EL Tiempo de Cocción - Время приготовления
    El Paño de Cocina - кухонное полотенце
    EL FUEGO - Fire
    Fuerte - Shift, -a
    Subave - деликатный, -A
    UNA VEZ - когда уже
    durante - в течение
    el sofrito - Группа ингредиентов, в основном: помидоры, лук и чеснок, которые варятся на медленном огне до светло-коричневого цвета и составляют основу для дальнейшего приготовления.
    зеленая зелень - овощи
    tierno, -a - мягкие, -a
    troceado, -a - нарезанные, -a на кусочки - масса; макароны
    hasta que - до
    según gusto - по вкусу
    el mortero - ступка

    диапазон {ширина: 5px; высота: 5 пикселей; цвет фона: #5b5b5b; } # mp_form_popup1 {граница: 0px сплошная # 000000; радиус границы: 24px; фон: #ffffff; цвет: # 000000; выравнивание текста: по центру;} # mp_form_popup1 {ширина: 560px; максимальная ширина: 100vw;} # mp_form_popup1 .mailpoet_message {маржа: 0; отступ: 0 20px;} # mp_form_popup1 .mailpoet_validate_success {цвет: # 00d084} # mp_form_popup1 input.parsley-success {цвет: # 00d084} # mp_form_popup1 select.parsley-success {цвет: # 00d084} # mp_form_popup1 textarea.parsley-success {цвет: # 00d084} # mp_form_popup1 .mailpoet_validate_error {цвет: # cf2e2e} # mp_form_popup1 input.parsley-error {цвет: # cf2e2e} # mp_form_popup1 select.parsley-error {цвет: # cf2e2e} # mp_form_popup1 текстовое поле.textarea.parsley-ошибка {цвет: # cf2e2e} # mp_form_popup1 .parsley-errors-list {цвет: # cf2e2e} # mp_form_popup1 .parsley-required {цвет: # cf2e2e} # mp_form_popup1 .parsley-custom-error-message {цвет: # cf2e2e} # mp_form_popup1 .mailpoet_paragraph.last {нижнее поле: 0} @media (максимальная ширина: 500 пикселей) {# mp_form_popup1 {фон: #ffffff; анимация: нет; граница: нет; радиус границы: 0; нижняя часть: 0; левая : 0; максимальная высота: 40%; отступ: 20 пикселей; право: 0; верх: авто; преобразование: нет; ширина: 100%; минимальная ширина: 100%;}} @media (минимальная ширина: 500 пикселей) { # mp_form_popup1 {padding: 40px;}} @media (min-width: 500px) {# mp_form_popup1.last .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} @media (max-width: 500px) {# mp_form_popup1 .mailpoet_form_column: last-child .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} ]]> .

    Смотрите также