Стоит ли есть мясо

мнения специалистов, советы по питанию

Во все времена были люди, которые считали, что употреблять в пищу мясо – это плохо. В наши дни количество людей, отказавшихся от этого продукта, значительно возросло.  Одни делают это по этическим причинам, другие из-за состояния здоровья, третьим просто не нравится вкус. Вопрос о том, что правильно, остается открытым.

История вопроса

Есть мнение, что первобытные люди вначале были вегетарианцами. Они занимались собирательством, не умели охотиться и разводить огонь. Изменения климата привели к тому, что потребовалась теплая одежда, энергия, чтобы не замерзнуть. Люди стали придумывать способы, чтобы согреться. Они стали использовать шкуры животных для изготовления одежды и одеял, мясо они стали употреблять в пищу.

Вегетарианство стало впервые практиковаться в Индии, основываясь на идее противления насилию. Впоследствии оно стало пропагандироваться во всем мире религиозными и философскими группами.

Широкое распространение в европейских странах это течение получило в 19-20 веках

Польза отказа от мяса

Каждый сам для себя решает, есть или не есть мясо. А чтобы решение принять было проще, нужно знать о преимуществах вегетарианства.

Сторонники мясного рациона в качестве контраргумента приводят следующий довод: мясо является источником белка и железа. На это у вегетарианцев существует контраргумент: из растительной пищи можно сформировать сбалансированное меню, богатое белком и железом. Одновременно нужно употреблять в пищу продукты, богатые аскорбиновой кислотой: квашеную капусту, лимоны. Растительная пища перерабатывается намного быстрее животной.

Отказ от мяса

Строение человеческих органов пищеварения отличается от желудочно-кишечного тракта хищников. В частности, кишечник человека более длинный. Мясо усваивается медленно, оно задерживается в кишечнике и вызывает гнилостные процессы. Это не добавляет здоровья, следствием этих процессов являются головные боли, тяжесть в желудке, запах изо рта.

Мясоедение можно отнести к привычке. Мясо дает энергию, но много энергии тратится и на его переваривание. Белок, за который мясо ценится, при тепловой обработке разрушается. В этом случае получается, что никакой пользы продукт не имеет. Белок содержится во многих растениях, в частности в пшенице, сое, орехах.

Наиболее высокий уровень смертности вызывают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Растительная пища, содержащая клетчатку, минеральные вещества, витамины, антиоксиданты, снижает риск этих болезней.

Приверженцы растительной пищи реже страдают:

• депрессиями;
• ожирением;
• диабетом 2-го типа;
• дивертикулитом;
• атеросклерозом.

Продукты, заменяющие мясо

Употребление растительных продуктов благоприятно влияет на зрение, снижает уровень холестерина.

Мнение об энергетическом дефиците опровергается успехами спортсменов, отказавшихся от мясных продуктов

За отказ от мясных продуктов говорят и современные методы их производства. Чтобы избежать болезней скота, их пичкают лекарствами, которые накапливаются в мышечных тканях. Не стоит и говорить о гормональных препаратах, которые ускоряют рост. Все эти препараты остаются в мясе даже после приготовления. Трудно предсказать, к каким последствиям приведет употребление такого продукта.

Знаменитые вегетарианцы

Среди знаменитостей много людей, отказавшихся от мяса. Леонардо да Винчи с раннего детства отказался от мяса, он расценивал это как убийство. Платон, Овидий, Лев Толстой, Альберт Эйнштейн, Дженнифер Лопес, Брэд Питт, Натали Портман – это далеко не полный список этих людей. Многие из них относятся к жизни как к эксперименту, и отказ от продуктов мясной индустрии расценивается так же. Этот эксперимент, приводя к благоприятным результатам, становится хорошей привычкой.

Вегетарианец

По отзывам этих людей, после отказа от мяса они стали чувствовать себя намного лучше, появилось чувство легкости. Некоторые говорят, что кожа стала выглядеть моложе. Если несколько месяцев не есть мясо, то потом мясные блюда не доставляют былого удовольствия. Отмечаются истома и тяжесть во всем теле, ум и тело становятся менее подвижными.

Исследования многих ученых подтверждают, что рацион, не содержащий мяса, относится к здоровому питанию

Отказ от мяса не должен проходить хаотично. Прежде чем перейти на рацион, лишенный мясных продуктов, следует посоветоваться со специалистом. Переход на любую диету без подготовки чреват последствиями. К тому же могут найтись противопоказания для такого вида питания.

Люди, отказавшиеся от употребления мяса, выступают за здоровый, экологичный, этичный образ жизни. Любая программа требует сбалансированности, особенно диета, в рацион которой не входят мясные продукты.

Дополнительную информацию вы узнаете, посмотрев видео:

есть ли вред для организма?

Польза и вред красного мяса для организма – довольно актуальная сегодня тема. Она давно обсуждается диетологами из разных стран. При этом они зачастую расходятся во мнениях и ведут горячие споры. Одни утверждают, что наш организм нуждается в мясе и есть его надо обязательно, другие убеждают совсем от него отказаться, либо свести употребление мясных блюд к минимуму.

Где правда: что говорят учёные о вреде мяса?

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала мясные продукты, прошедшие термическую обработку, как канцерогенные, переместив их в категорию нежелательных для употребления. В негативном влиянии мяса на организм убеждены и некоторые специалисты в области здорового питания.

Но не так давно в американском медицинском журнале Annals of Internal Medicine были опубликованы результаты научных исследований группы экспертов из стран Северной Америки и Европы. Факты о вреде мяса, предоставленные ранее коллегами, показались учёным малоубедительными, и они решили провести свои исследования. В течение четырёх лет специалисты с привлечением добровольцев занимались изучением данной проблемы, и пришли к выводу, что риск развития онкологических, сердечно–сосудистых и других заболеваний в результате употребления продуктов из мяса весьма незначительный.

По мнению авторов работы, на здоровье человека в продолжение всей жизни оказывает влияние множество факторов, но убедительных доказательств, что именно потребление мяса негативно воздействует на организм, на данный момент нет.

Учёные говорят, что опасность заболеть при потреблении термически обработанных мясных продуктов преувеличена, и предлагают людям прислушаться к своему организму и самостоятельно решить, сокращать ли количество мяса в рационе или нет.

Чем полезно мясо?

Чтобы в какой-то мере улучшить репутацию красного мяса, к которому относятся баранина, свинина, говядина, конина, мясо коз и частично крольчатина, расскажем о его пользе.

Во–первых, в мясе содержится большое количество белка. А как известно, он способствует наращиванию мышечной массы, помогает контролировать вес и улучшает обмен веществ. Во–вторых, мясо является источником витаминов группы B, железа, фосфора и цинка. Все перечисленные элементы необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Но несмотря на очевидные достоинства красного мяса, дискуссии в научном сообществе о его пользе и вреде ведутся до сих пор.

Состав имеет значение: нитраты и нитриты в мясе

В последнее время некоторые эксперты выступают против использования нитратов и нитритов для консервации переработанного мяса, связывая их с онкологическими заболеваниями. Однако выяснилось, что в гораздо большем количестве мы получаем эти соли из овощей.

Вместе с тем есть и особенность. Вступая в реакцию с аминами － органическими соединениями, присутствующими в белковой пище － нитриты превращаются в нитрозамины, которые обладают сильным канцерогенным действием. Поэтому наличие нитратов и нитритов в мясе более опасно, чем в овощах.

Эксперты считают, что важен не только состав пищи, но и то, каким способом она приготовлена. В отличие от продуктов, поджаренных на гриле или сковороде, приготовленное на пару или в духовке мясо значительно снижает опасность развития раковых заболеваний.

Вместо заключения

Как видим, мнения касательно возможного вреда мяса пока ещё достаточно сильно разнятся, и однозначного ответа нет. Одна из возможных причин - объективная многофакторность вопроса. Дальнейшие исследования, вероятно, внесут больше ясности в эту проблему.

Редакция рекомендует:

Губит людей не пиво? Алкоголь и мозг 
Когда организм «не дружит» с молоком: что такое непереносимость лактозы?

Какие продукты могут заменить мясо – «Еда»

Хотя о пользе вегетарианства до сих пор ведутся споры, тот факт, что мясо (хотя бы красное) нам стоит потреблять в ограниченном количестве, уже давно доказан. К тому же отказ от мяса, хотя бы на время, может произойти и по медицинским, и по религиозным, и по этическим соображениям. Вне зависимости от того, какое из них будет выбрано, появится вопрос: где же брать энергию? Не приведет ли «безмясная» диета к упадку сил, авитаминозу и прочим неприятностям?

К счастью, природа позаботилась о «скамейке запасных» для продуктов животного происхождения, создав немало пищевых игроков, способных восполнить дефицит питательных веществ. Вместе со специалистом по питанию, членом экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН) Ларисой Заходченко мы выбрали топ-7 продуктов, с которыми жизнь без мяса точно есть.

Лариса Заходченко, специалист по питанию:

«Для человека как биологического вида полный отказ от мяса — не самая естественная потребность. Эволюционно мы устроены так, чтобы быть всеядными, для наших предков был хорош любой способ восполнения калорий, особенно такой быстрый, как мясо.

Другое дело, что сегодня другие ценности, — например, в мясе мы уже видим неэтичное отношение к животным, а компенсировать калории, если это необходимо, с легкостью можем из других источников. Что компенсировать сложнее — это полноценные белки, основным поставщиком которых являются мясные продукты. В отличие от мяса, за редчайшим исключением в растительных продуктах белки содержат лишь часть незаменимых аминокислот, тех, что организм не может производить сам. Таких незаменимых аминокислот восемь, и в растительной пище они распределены неравномерно. Нам они жизненно необходимы именно в полном комплекте, чтобы строить собственные ферменты, гормоны и клетки.

Поэтому главная проблема, которую предстоит решить человеку при отказе от мяса, — обеспечить поставку растительных протеинов в нужном количестве и разнообразии. Важно также сгладить стресс от отказа от мяса дополнительным коктейлем полезных веществ — клетчаткой, антиоксидантами, витаминами».

Соевые продукты

В 100 граммах соевых бобов содержится половина суточной дозы протеина. Причем, в отличие от другой растительной пищи, белок в сое — практически полноценный. Из растительных продуктов кроме сои такой белковой полноценностью могут похвастаться только семена чиа и конопли, но употреблять их в значимых для организма дозах (от 50 грамм и выше) физически сложно.

Усложняет ситуацию то, что соя содержит ингибиторы протеазы, — вещества, подавляющие действие ферментов, расщепляющих белок в пищеварительном тракте. Из-за этого белок сои усваивается чуть хуже, чем животные белки. Хотя у бобов эдамамэ, то есть зеленых молодых соевых бобов, приготовленных на пару, этого недостатка нет — ингибиторы протеазы в них просто не успевают сформироваться. Варить кашу из соевых бобов никто не будет, поэтому стоит выбрать самый легкий в усвоении и доступный вариант соевого белка — тофу, створоженное соевое молоко, в котором есть кальций, антиоксиданты и изофлавоны, полезные для снижения холестерина. А все нежелательные добавки вроде ингибиторов протеазы уходят из тофу уже на стадии переработки молока. По сути тофу — это протеиновый концентрат, в 100 граммах тофу содержатся рекордные 18 грамм протеина, что на 30% больше, чем даже в самих соевых бобах, что делает его безусловным лидеров среди продуктов, которыми можно заменить мясо.

Бобовые

Бобовые называют «мясом без костей» — настолько много в них белка. Первыми в белковом табеле о рангах среди привычных нам бобовых стоят чечевица, фасоль и горох с совсем небольшим отрывом друг от друга, количество белка в них составляет 20–24 грамма на 100 грамм (для сравнения: в говядине — 26 грамм). Но есть и ложка дегтя — во всех бобовых имеются фитиновые кислоты, вызывающие метеоризм, а также выступающие в роли так называемых «антинутриентов», то есть барьера для усвоения полезных веществ, поступающих в том числе и с другой пищей. Хотя от фитинов довольно просто избавиться: замачивание и варка полностью нейтрализуют «бобовые токсины». Что касается сочетаний, то лучший путь для бобовых — идти в комплекте с цельнозерновыми крупами, например полбой или овсянкой: в такой комбинации суммируются аминокислоты обоих продуктов, и по питательной ценности этот общий растительный белок стремительно приближается к животным протеинам.

Цветная капуста

Содержание белка в цветной капусте 3,7–5%, что для овоща совсем неплохо, а для крестоцветных (то есть всего капустного семейства) и просто замечательно, в белокочанной и брокколи белка почти в два раза меньше. К тому же этот белок водорастворимый, а значит, с легкостью усваивается. Но дело даже не в наличии белка, а в его аминокислотном составе. У цветной капусты он самый благоприятный для человеческого организма: в ее соцветиях ударное количество лизина, метионина, триптофана, отвечающих за метаболический баланс и хорошее настроение, и в этом смысле белки капусты могут компенсировать недостаток животных протеинов при гораздо более низкой калорийности. В цветной капусте присутствует витамин B7, или биотин, играющий важную роль в здоровье волос и ногтей, недостаток которого особенно остро ощущают вегетарианцы и постящиеся. К тому же стейк из цветной капусты, красиво обжаренный на гриле, может сгладить тоску по говяжьему бифштексу.

Семена тыквы

В отличие, например, от бобовых, в семечках и орехах много полезных растительных жиров, поэтому для вегетарианцев и постящихся это один из немногих продуктов, которые не только заменяют белки, но и обеспечивают организм энергией. Но все хорошо в меру, слишком увлекшись калорийными орехами, вы рискуете резко набрать вес или получить проблемы с печенью. В этом смысле самое оптимальное соотношение белков и жиров не в орехах, а в семечках. Особенно в семенах тыквы, где кроме всего прочего присутствует тыквенная кислота, которая помогает очистить печень и стимулирует всасывание в ЖКТ полезных веществ.

Шпинат

Мясистые листья шпината не только обеспечивают нас протеинами, но и железом, а, как известно, недостаток этого элемента довольно частый спутник вегетарианцев. К тому же в шпинате много витамина С, с которым железо лучше усваивается. Плюс минеральные соли, витамины, каротины, йод и фолиевая кислота. Важен также витамин К — вещество, помогающее формировать собственные протеины нашему организму. В бананах и киви этот элемент тоже имеется, но по соотношению количества протеина и витамина К при низкой углеводной нагрузке шпинату нет равных. Классическое сочетание шпината с орехами имеет смысл не только для вкуса, но и для здоровья: дело в том, что у обоих этих продуктов белки являются неполноценными, но в сочетании они дополняют друг друга и собирают на тарелке весь спектр незаменимых аминокислот.

Красная икра

Икра осетровых рыб помогает справиться с недостатком витамина B12, который является настоящим бичом для тех, кто не употребляет животную пищу, вегетарианцы и сами об этом знают. Увы, ограничиться только растительной пищей не получится: дело в том, что этот незаменимый для строительства нервных клеток элемент содержится только в продуктах животного происхождения, а в растительных если и встречается, то в неактивном виде. Если вдруг вы в процессе отказа от мяса начали ощущать покалывание в конечностях или подобные качелям смены настроения — это он, гиповитаминоз витамина B12. Чтобы быстро восполнить дефицит, подключайте икру, красную или, если можете позволить, черную. Это настоящая витаминная капсула — всего 1 ст. л. икры поставляет в организм дневную дозу B12. Минус только один — дороговато. Но за порцию витаминов D, Е, фосфора и селена можно и доплатить.

Сушеные грибы

Грибы отлично справляются с гастрономической ролью «заместителей» мяса, повышая питательную ценность блюд и придавая им аппетитный вид и яркий, почти мясной аромат. Белков в грибах внушительное количество, но усваиваются они только на 30%, что снижает их питательную ценность. Но это не повод отказаться от тихой охоты: в грибах невероятное количество микроэлементов и клетчатки — благодаря последней насыщают они быстро и надолго, а их плотная волокнистая текстура оставляет длительное чувство насыщения. При этом в сушеных грибах по сравнению со свежими процент белка вырастает в десятки раз — например, в белых грибах содержание протеина увеличивается с 3,7 до 33,3 грамма на 100 грамм продукта, и к тому же протеины переходят в более легкую для переваривания форму. То есть от высушенных, а затем сваренных грибов организм получает больше пользы и питательных веществ, чем от свежих, как бы парадоксально это ни звучало. Конечно, не стоит грызть сушеные грибы вместо сухарей, но размолоть немного сушеных боровиков и посыпать ими, к примеру, вегетарианские щи в качестве протеиновой и просто вкусовой добавки имеет смысл.

Диетолог назвал мясо, которое нельзя есть каждый день

Не все виды мяса можно есть каждый день, считает врач-диетолог, доцент медицинского факультета СПбГУ Андрей Бобровский. В интервью радио Sputnik он пояснил, как правильно подобрать количество мяса в рационе.

Одним из основных продуктов, в которых содержатся белки, является мясо. Белки, как известно, незаменимый источник необходимых организму человека аминокислот. Если каждый день употреблять мясо в небольшом количестве, то это только принесет пользу. Но некоторые виды мяса не стоит слишком часто включать в свое меню. 

От суммарной суточной калорийности белок (преимущественно животный) должен составлять в среднем 15 процентов. Это 50-150 граммов мяса.

Однако необходимо уменьшать количество того мяса, в котором содержится много так называемых плохих жиров. К содержащим таковые относится красное мясо, то есть свинина, говядина, баранина. Такое мясо рекомендуется есть от одного раза в неделю до одного раза в месяц. Злоупотребление блюдами из красного мяса может привести к развитию сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний, считает диетолог.

Плохие жиры становятся причиной атеросклероза, инсульта, инфаркта. Продукты переваривания мяса токсично действуют на слизистую кишечника. «Это повышает вероятность развития онкологических заболеваний», – отметил Андрей Бобровский.

Исследования утверждают, что чем больше в рационе красного мяса, тем короче продолжительность жизни человека.

Диетолог назвал виды мяса, в которых содержится мало плохих жиров: «В мясе молодого ягненка плохих жиров мало» Именно такому мясу, а также сортам мяса с низким содержанием жира и мясу птицы следует отдавать предпочтение, отметил  Бобровский.

Людям старше 60 лет любое мясо не рекомендуется есть каждый день.

Альтернативой мясу могут стать другие продукты, в состав которых входят белки, полагает диетолог. Так, заменить мясо можно, сочетая грибы и сыр тофу на основе сои. Также стоит обратить внимание на рыбу и морепродукты, где белок практически идентичен мясному, советует Андрей Бобровский в интервью радио Sputnik.

Сколько есть мяса, чтобы быть здоровым • INMYROOM FOOD

Возможно, вы замечали, что в питании существуют свои тенденции. Был период, когда все пытались отказаться от жиров, нанося вред здоровью и красоте. В другое время из рациона очень активно исключались углеводы, ведь именно их считали причиной лишних килограммов. Сегодня в моде быть вегетарианцем, но далеко не каждый готов отказаться от мяса.

Полный отказ от мясных продуктов — это личный выбор, мы же сегодня расскажем вам о том, почему нужно уменьшить количество потребляемого мяса. Безусловно, убежденным мясоедам будет сложно отказаться от своих пищевых привычек и полностью пересмотреть рацион, но это действительно необходимо сделать, если вы хотите сохранить свое здоровье. 

Мясо каждый день — это много или нет

Много или мало — понятия весьма относительные, поэтому давайте обратим внимание на конкретные цифры. В среднем взрослому человеку достаточно 1 грамма белка на килограмм веса. Люди, регулярно занимающиеся тяжелым физическим трудом или ведущие активный образ жизни, могут позволить себе увеличить это количество вдвое, но не больше.

Здесь также важно помнить о том, что белок мы получаем не только из мяса или птицы. Другие продукты питания тоже нужно учитывать при составлении сбалансированного рациона. Кроме того, имейте в виду, что жареное мясо вполне может содержать больше жиров, чем белков, так как оно само по себе жирное, да еще и жарится в масле. Если вы совсем не представляете прием пищи без мясных продуктов, отдайте предпочтение отварному или запеченному в духовке нежирному мясу. 

Почему нужно сократить потребление мяса

Для того чтобы ответить на этот вопрос, прислушайтесь к своему организму. Доводилось ли вам испытывать тяжесть в желудке после очередного похода в мясной ресторан? Пьете ли вы больше воды после употребления мяса? Все эти вопросы не случайны.

Дело в том, что мясо относится к продуктам с высоким содержанием пуринов — веществ, которые при переваривании образуют мочевую кислоту. В небольших дозах эта кислота полезна для организма, но ее избыток приводит к нарушению работы почек и провоцирует развитие подагры. Помимо этого, мясо повышает уровень кислотной среды в организме, а это, в свою очередь, создает патогенную микрофлору в кишечнике. 

Когда нужно есть мясо

Итак, мы определились с необходимым количеством мяса и выяснили, чем же опасно его излишнее потребление. Давайте сейчас посмотрим, когда же, по мнению специалистов в области питания, лучше всего есть мясные продукты. Известно, что мясо переваривается в среднем около 5 часов, поэтому правильнее будет употреблять его на обед.

Вечером отдайте предпочтение рыбе, нежирным сортам сыра или тофу. Такой ужин получится достаточно сытным, но не тяжелым. Кроме того, нутрициологи советуют есть красное мясо не каждый день, заменяя его курицей или индейкой, и устраивать себе иногда разгрузочные дни на растительном питании. Такая схема поможет вам поменять свои привычки и сократить потребление мяса. 

Сколько мяса есть в период тренировок

Отдельно хотим отметить, что профессиональным спортсменам и людям, активно тренирующимся не менее 5 раз в неделю, не рекомендуется исключать мясо из рациона или резко сокращать его количество. Однако имеет смысл подходить к планированию ежедневного меню более рационально.

Да, такие люди могут себе позволить больше высокобелковых продуктов, но важно правильно их употреблять. На обед должно приходиться около 65–70% суточной нормы белка, а остальное — на ужин. В дни тренировок употребляйте курицу, индейку или рыбу, а вот в те дни, когда нет серьезных физических нагрузок, можно побаловать себя сочным стейком. 

врачи рассказали, кому нельзя есть красное мясо

Постоянные споры вокруг красного мяса так и не дают определенного ответа на вопрос: вредно ли его есть? Например, американские медики из Physicians Committee for Responsible Medicine уверены, что веганская диета положительно влияет на организм, в то время как употребление красного мяса повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Однако ученые-скептики считают, что не все так однозначно, и определить вред от одного конкретного продукта на организм крайне сложно. Так ли вредно красное мясо и нужно ли воздерживаться от его употребления, выяснила корреспондент «МИР 24».

«Отказ от мяса – это своего рода профилактика рака, атеросклероза, а также ряда сердечно-сосудистых заболеваний. Воздержание от мяса – это прекрасный способ очистить организм от токсинов и сбросить лишний вес. Согласно исследованиям, у строгих вегетарианцев повышается вероятность колонизации желудочно-кишечного тракта противовоспалительными бактериям, в то время как мясные продукты способствуют росту патогенных микроорганизмов, способствующих развитию метаболических нарушений», – говорит главный врач австрийского центра здоровья Verba Mayr Ирина Попова.

Например, людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы стоит отказаться от баранины, так как в ней присутствует большое количество тугоплавких жиров, комментирует врач-нутрициолог и эксперт Project V, Ирина Яковлева.

«Для переваривания такого мяса необходимо больше пищеварительных ферментов. Ряд наследственных заболеваний, связанных с нарушением обмена пуринов, кальция, магния, меди требуют жесткого ограничения потребления мяса, даже вне обострения заболевания. Например, при подагре нарушения связаны с врожденным снижением уровня ферментов, участвующих в обмене пуринов, входящих в состав белков мяса. Людям с нарушениями обмена триглицеридов необходимо уменьшить их употребление, в том числе, и с мясом, для профилактики дальнейшего развития атеросклеротических изменений сосудов», – объясняет она.

Однако если вы решили отказаться от мяса, необходимо проконсультироваться с врачом, иначе существует риск развития анемии – состояния, которое характеризуется пониженным уровнем эритроцитов и гемоглобина в крови, то есть кислородным голоданием.

«Недостаток железа – это серьезное испытание для организма, поэтому необходимо отслеживать такие показатели крови, как гемоглобин и ферритин. Больше всего железа содержится как раз в говяжьей, свиной и куриной печени, красном мясе. Грамотно составить рацион для вегетарианца сможет только опытный диетолог, при отказе от мяса важно получать необходимые для полноценного функционирования организма питательные вещества», – отмечает Ирина Попова.

Если вы решили отказаться от мяса, необходимо добавлять в ежедневный рацион органические продукты, соблюдать баланс макро- и микроэлементов и проходить ежегодные медицинские обследования.

«Лучший веган — живой веган»: как я перешла на веганство (и нужно ли это вам)

Пока одни спорят о том, корректно ли называть растительное мясо мясом, другие радуются, что получить белок можно не только из фасоли и при этом ни одно животное не пострадает. Мы попросили девятнадцатилетнюю веганку Елизавету Хереш рассказать, как она пришла к этому и почему не обязательно отказываться от поедания живых существ немедленно.

Как я стала веганкой

1 ноября, в Международный день веганства, я поняла, что веганю уже два с половиной года.

Мое отношение к веганству, как и у многих людей, складывалось постепенно. Чаще всего первые ассоциации с растительным питанием и людьми, которые его придерживаются, негативные: это все еще маргинальная этическая позиция и тем более образ жизни. У меня было так же.

Любая информация из мира растительного питания или веганства воспринималась через фильтр «да, но»: «да, это здорово, но я так не смогу», «да, эта позиция имеет смысл, но в глобальном плане ничего не меняется». Эту мгновенную отрицательную реакцию надо отследить в себе: что‑то в этой позиции раздражает, от нее тут же хочется откреститься. Сейчас я думаю, что на самом деле человек довольно быстро осознает моральный фундамент этой философии и даже соглашается с ним, но на уровне действий он не может соотнести их реализацию со своим образом жизни и поэтому отказывается. Он думает: да, есть мясо, использовать части тел животных для еды не совсем этично по отношению к ним. Однако эксплуатация животных так прочно укоренена в реальности, что уйти от нее кажется невозможным. К тому же веганство всегда было тесно связано с другими типами питания, в том числе довольно ограничительными: сыроедением, фруктоедением.

Нужно понимать, что это не диета и не способ похудеть: это этическая позиция, влекущая за собой изменение в образе жизни.

В какой‑то момент я решила пойти на такую сделку с совестью. Веганы не едят продукты животного происхождения, потому что они любят животных, а я ем. Значит, я буду говорить, что не люблю животных, что они мне безразличны, поэтому я могу их есть. Так я сохраняла себе моральный островок, чтобы не сталкиваться с собственным лицемерием. Все это, конечно, было неправдой: я занималась конным спортом, всю жизнь смотрела документальные фильмы от Discovery и National Geographic, собирала с деревьев клопов-солдатиков, чтобы потом приносить в банке домой и наблюдать за их жизнью. Однако тогда я думала, что так буду в гармонии со своими убеждениями.

Важно сказать, что веганство — не только следствие любви к животным. Вы можете относиться к ним равнодушно, но веганить, потому что это справедливо по отношению к ним. Я думаю, что справедливости заслуживают не только те, кого мы любим.

Последний кусок мяса

Последний раз мясо я ела в июне 2019 года, когда уже несколько недель думала о переходе на веганство. Помню, как съела кусок курицы и почувствовала тяжесть одновременно с нахлынувшим чувством вины. То есть тело дало мне понять, что нужно от этого отказаться. Сейчас я думаю о том, что сосредоточенность на физических ощущениях дала мне повод уйти от употребления мяса без размышления над моральными вопросами. Просто мне плохо от мяса, и все. Это облегчило переход, хотя и сделало его более антропоцентричным с философской точки зрения, сконцентрированным вокруг чувств человека, а не животного.

С другой стороны, в вопросе моего отказа от мяса было бы странно совсем не думать о собственных чувствах и ощущениях. Так или иначе, в сентябре 2019 года я перестала есть молочные продукты и яйца. Три месяца между отказом от мяса и окончательным переходом на растительное питание были самыми тяжелыми. Многие люди остаются вегетарианцами годами, но ощущение, что я отказалась только от части продуктов, полученных с помощью эксплуатации, меня сжирало. Я много плакала, испытывала большое чувство вины, тоже старалась договариваться с собой: хорошо, я съем этот йогурт, но зато потом помою весь пластик дома и отнесу на переработку.

Забота об экологии никак не могла увести меня от факта, что я все еще поддерживаю несправедливое отношение к животным.

Переход на веганство — это непросто

Первый год веганства — самый сложный. Нужно изучить множество материалов по растительному питанию, бытовой технике и лекарствах, узнать, как надо составлять рацион, какие нужно сдавать анализы и пить витамины, как читать составы продуктов и где можно достать больше подходящей еды. Вместе с этим я столкнулась с резкой негативной реакцией на изменения в моем образе жизни от близких, родственников, некоторых друзей. Сейчас я понимаю, что проходила такой же путь до перехода на веганство — информация о чужих взглядах тоже выбивала меня из колеи, мне хотелось убедить человека, что у его позиции есть изъяны. На самом деле я убеждала саму себя в том, что мой образ жизни не несет никому вреда.

Первый год сложен еще и потому, что знание о насилии и жестокости по отношению к животным, о видах дискриминации и формах несправедливости разламывает картину мира на «до» и «после». Теперь проявления неравных отношений с властью видны повсюду: в медиа, в языке, в супермаркетах, на столе дома.

Самое болезненное, что множество социальных практик, которые ассоциируется с теплом, детством, защищенностью, в буквальном смысле окрашены кровью.

Еда — не только топливо и источник энергии, она объединяет людей, и от этого коммуникационного аспекта приемов пищи я оказалась отрезана. Чувствовалась нарастающая сегрегация, происходившая одновременно в настоящем и прошлом: теперь на праздничном столе для меня стояли отдельные блюда (не могу не заметить, что мне повезло: часто такие изменения в питании членов семьи, особенно несовершеннолетних, просто игнорируются), а рецепты детства стало невозможно повторить из‑за их ингредиентов. Более того, оказалось, что вернуться в золотой век невозможно, «развидеть» дискриминацию нельзя. К сожалению, рядом со мной в то время практически не было людей с похожими этическими позициями, а с редкими союзницами, подругами по интернету, мы почти не виделись в жизни.

Чем занимаются аболиционисты

Одиночество, отчаяние из‑за открывшейся правды начало вызывать агрессию не только к тем, кто меня осуждал, но и к тем, кто просто вел невеганский образ жизни. «Как они не понимают, насколько плохо животным? Почему они продолжают есть мясо? Это отвратительно». В поиске подходящих интернет-пространств я наткнулась на аболиционистов. Это веганы, придерживающиеся мнения, что веганский образ жизни — моральный минимум по отношению к животным. В их философскую программу входит также отказ от домашних питомцев, неприятие любых форм использования ресурсов животных — например, лошадей для конного спорта, собак-ищеек, дельфинов, помогающих людям с задержкой психического развития. Аболиционисты часто пишут, что веганить просто и недорого, что это могут делать все и что каждый человек должен одномоментно перейти на веганство.

Их взгляды показались мне логичными; более того, в условиях изоляции и отсутствия идейных союзников они казались мне сообществом, которое полностью отвечает моим потребностям: общаться с людьми, которые тоже не считают миропорядок справедливым. К тому же почти все они критиковали общество с левых позиций, а это тоже было мне близко, потому что примерно в эти же годы я начала интересоваться левыми идеями, читать больше про политику и философию.

После нескольких месяцев плотного соприкосновения с аболиционизмом мое ментальное здоровье пришло в еще худшее состояние, чем до этого.

Чувство вины и стыда, страх перед несоответствием требованиям веганов-аболициониствов повысили уровень тревожности: я постоянно следила за тем, какие инициативы по защите животных поддерживаю, чем делюсь в соцсетях.

Проверяла их на велферизм (тип реформ, который ставит целью отказ только от одной формы эксплуатации — например, отказ от ношения одежды с мехом при продолжении использования продуктов животного происхождения), постоянно переживала из‑за спесишизмаВидовая дискриминация. в языке, например в бытовых сравнениях: «он ведет себя как свинья». Конечно, язык может закреплять неравенство, однако эти этапы рефлексии были так трудоемки для меня, что я разрывалась между учебой и веганством, сил не хватало.

Я ждала чувства единения в новом сообществе, но аболиционисты все время тратили время на споры между собой, и я не понимала, кого мне стоит поддержать. Я думала, что нашла движение, которое будет удовлетворять меня и со стороны политических взглядов (ведь веганство, конечно, и политическое движение тоже), однако со временем все яснее видела, что аболиционисты игнорируют многообразие человеческого опыта и жизненных ситуаций. Несмотря на то что идеологическая программа аболиционизма включала в себя борьбу с другими формами насилия, некоторые его представители выбирали игнорировать этот пункт: например, если персона с расстройством пищевого поведения делилась своим опытом и признавалась, что из‑за этого ей трудно питаться исключительно растительной едой, ее не поддерживали, а наоборот, манипулировали и заставляли испытывать чувство вины. «Если вы все еще не перешли на веганство, значит, продолжаете участвовать в убийствах».

Должны ли все быть веганами

На деле же веганство, конечно, опция не для всех. Люди могут болеть расстройствами пищевого поведения или другими психическими заболеваниями, при которых повышенное внимание к приемам пищи усугубляет ментальное состояние. Люди живут в маленьких городах, работают на многочасовых сменах, получают ужасающе маленькие зарплаты. Они имеют индивидуальные непереносимости, живут с абьюзивными родственниками и партнерами. Они не находят достаточно временных, финансовых, физических, моральных ресурсов для того, чтобы вести на 100% этичный образ жизни. И это опуская тот факт, что в современном мире невозможно быть веганом по-настоящему хотя бы из‑за того, что не всегда понятно, тестировалась ли ваша косметика на животных.

С течением времени мысль о простом переходе на веганство для каждого стала выглядеть утопичной, а аболиционистские посты о моральном минимуме перед животными — слепотой к жизненным обстоятельствам тех, к кому авторы постов обращались.

Опыт поддержки аболиционизма был необходим. С его помощью я смогла увязать в собственных взглядах пересечение многих систем дискриминаций — непосредственно спесишизма (иерархия, в которой одни виды животных стоят выше других: например, поедание собак вызывает возмущение, а блюда из частей тел коров или куриц — нет), классизма, капитализма. В узле этих форм угнетения находится человек с его индивидуальными ограничениями. С тех пор моя позиция всегда совмещала помощь животным и ментальное и физическое здоровье человека, а не ставила одно выше другого.

Не все люди могут полностью отказаться от мяса. И это нормально.

Но практически все могут подумать, на какие изменения в образе жизни они готовы пойти, чтобы помочь животным. Я поддерживаю любые шаги к уменьшению объема эксплуатации в жизни каждого. Если я, московская веганка из семьи с достатком, позволяющим мне сейчас есть на обед соевые котлеты и носить дубленку из искусственного меха, смогла отказаться от употребления в пищу продуктов животного происхождения, это не значит, что все вокруг меня находятся в таком же положении. Внимательность и чуткость к условиям другого я считаю обязательным требованием к человеку, который поддерживает веганство. Не случайно в его определении есть фраза об отказе от эксплуатации настолько, насколько это возможно.

Хорошая новость — мир вокруг нас постепенно веганизируется, а вместе с ним уходит чувство разобщенности и одиночества. Почти все рестораны, где я праздновала в детстве дни рождения, ввели растительные аналоги продуктов, которые я ела ребенком. Все мои любимые блюда можно веганизировать. Ко мне возвращается то чувство сплоченности и единства, которое я потеряла, когда поменяла свою этическую позицию. Вероятно, сейчас — лучшее время для того, чтобы начать сокращать употребление мяса и пробовать растительные альтернативы, и, возможно, дальше ситуация будет только улучшаться.

Я не знаю, сильно ли я поменяла мир спустя два с половиной года, скольких спасла животных — количественные данные меня не интересуют, хотя для многих людей это становится важным стимулом продолжать вести веганский образ жизни. Но я знаю, что несколько людей начало веганить или сокращать потребление мяса из‑за моего примера; это, конечно, греет сердце и позволяет увидеть себя со стороны в качестве примера. К счастью, эта ответственность не вызывает во мне тревогу: я не должна быть идеальной, но я буду делать все, что в моих силах, как и всегда.

Нужно ли идти на компромиссы

Сейчас я живу с романтическим партнером, который не придерживается веганского образа жизни, и я буду спокойна, даже если это никогда не изменится — я знаю, что он делает достаточно важные и большие для него шаги в этом направлении, но я также знаю, что не для всех веганство является образом жизни, совместимым с ментальным и физическим здоровьем. Его уважение к моей этической позиции иногда принимает комические формы — например, ему неловко целовать меня, если он ел до этого продукты животного происхождения, или обнимать, если до этого он держал в руках невеганскую еду. Со своей стороны я готова купить для него сметану в супермаркете или сварить пельмени, если он устал после работы (хотя он выступает против последнего, стараясь никаким образом не ставить меня перед необходимостью готовить мясо). Я не считаю это компромиссом или изменой своим этическим взглядам. Думаю, в современных условиях, когда мир наполнен жестокостью и насилием, забота, которую мы оказываем близким, противостоит злу.

С экстремальной точки зрения лучший веган — это мертвый веган. С одной стороны, это правда. Мертвый веган уже точно не употребит в пищу булку с молочной сывороткой, не заметив ее при чтении состава, не выпьет витамин B12 животного происхождения и не съест творог, когда будет лежать в психиатрической больнице, выбираясь из депрессивного эпизода.

Но я убеждена, что лучший веган — живой веган. Потому что у него есть силы и желание бороться с несправедливостью, распространять свои идеи, находить единомышленников. Он приготовит бабушке веганский торт, убедив ее, что и без яиц еда может быть вкусной. Он подскажет другу, где можно дешево сдать анализы на железо и витамин D. Он готов бороться за светлое будущее дальше, и, в отличие от мертвого вегана, он может туда попасть, если будет заботиться о себе.

Подробности по теме

Водоросли под шубой, веган-оливье и брауни: накрываем новогодний стол без мяса

Водоросли под шубой, веган-оливье и брауни: накрываем новогодний стол без мяса 90 000 Мясо - есть или не есть? Аргументы за и против

Спор между вегетарианцами и любителями мяса продолжается. Первые считают, что мясо в нашем меню не нужно, и даже что диета, содержащая его, просто вредна. Другие утверждают, что постная диета малоценна и, главное, невкусна. Права ли одна из сторон? Каковы фактические преимущества и недостатки употребления мяса?

@ Дробот Дин — Adobe Stock

Преимущества употребления мяса

Как и другие продукты животного происхождения (например,сыр, молоко, яйца), мясо – лучший источник полноценного белка , который, в отличие от растительного белка, содержит все необходимые аминокислоты в оптимальных пропорциях.

Животный белок также более усваивается , чем белок растительного происхождения. Наибольшее количество белка содержится в нежирном, непористом мясе, без сухожилий и жил (например, куриная грудка, говяжий ростбиф, где у нас около 22 г белка на 100 г продукта). Нашему организму необходимо в среднем 1 г белка на 1 кг массы тела в сутки.Как вы можете быстро подсчитать, потребление 150 граммов нежирной вареной говядины может покрыть примерно половину потребностей среднего взрослого человека.

Мясо также очень хороший источник минералов , особенно железа (большая его часть содержится в говядине). Железо из продуктов животного происхождения (так называемое гемовое) также характеризуется лучшей усвояемостью, чем железо из растительных продуктов (так называемое негемовое). Более того, компания с гемовым железом увеличивает всасывание негемового железа.Поэтому сочетайте мясо с овощами , например курицу со свеклой, жаркое со шпинатом и т. д.

Какое мясо самое полезное и почему?

Для классификации различных видов мяса по пищевой ценности лучше всего использовать деление на белое мясо и красное мясо .

Красное мясо включает свинина, говядина, баранина, конина, мясо утки и гуся . Они характеризуются повышенным содержанием жира , в том числе вредных насыщенных жирных кислот.Их избыток в рационе вызывает, среди прочего избыточный вес и сердечно-сосудистые заболевания, такие как атеросклероз или гипертония, а также ревматоидный артрит, диабет, дегенерация желтого пятна глаза. По этой причине стоит чаще выбирать белое мясо , такое как курица , индейка, телятина, кролик . Они содержат меньше жира и калорий, и их потребление связано с меньшим риском для здоровья, чем красное мясо. Если вы тянетесь к красному мясу, выбирайте только самое качественное и самое постное мясо, т.е.филейная или средняя филейная часть.

Как приготовить мясо?

Мясо , приготовленное на пару, сохраняет больше всего питательных веществ , не теряя вкуса и сочности. Таким образом можно приготовить более нежное мясо, такое как телятина и птица, а также кролик и страус.

Запекание мяса в фольге аналогично тушению в собственном соусе, без добавления жира и воды. Использование этого метода также снижает потери питательных веществ , потому что запекание в фольге занимает меньше времени, чем традиционное запекание.Кроме того, вам не придется беспокоиться об отсутствии жиросжигания, так как жир и соки из самого мяса препятствуют этому. Конечно, постарайтесь ограничить добавление соли в блюда, обогатив их вкус большим количеством зелени и овощей.

При приготовлении мяса на гриле всегда помните об использовании алюминиевого противня, так как он защищает мясо от канцерогенных жиросжигающих продуктов, попадающих в огонь при жарке на гриле.

Мясо является важным источником белка и железа в нашем рационе, но оно также содержит большое количество жиров, особенно насыщенных жирных кислот.Это не обязательно для нашего организма, но есть его стоит с умом, выбирая правильные виды мяса. В то же время следует отметить, что диета без мяса также может быть полезной, если она содержит в нужном количестве пищевые продукты, являющиеся источником необходимых нутриентов. Если вы ориентируетесь на здоровое питание, попробуйте бокс-диету, а также здоровую вегетарианскую диету — посмотрите меню диеты LightBox Vege и Vege + Fish.

Адриана Шулинска

Диетолог LightBox, выпускник Медицинского университета Варшавы в области диетологии и последипломного образования в Университете социальных и гуманитарных наук в области психодиететики.Работает с пациентами, борющимися с избыточной массой тела и заболеваниями обмена веществ.

Другие статьи, которые могут вас заинтересовать

.90 000 6 доказательств того, что мясо стоит есть (вегетарианцы ошибаются?)

Сообщается, что обсуждение с вегетарианцами их убеждений обречено на провал. Обычно они знают о питании гораздо больше, чем плотоядные, и их взгляды рационально обоснованы. На самом деле, есть много указаний на то, что из соображений здоровья и этических соображений вам следует подумать о своей диете, но это не так очевидно. Также нет недостатка в доказательствах того, что котлета или другой стейк положительно влияет на организм человека.

Прежде чем отказаться от своих привычек и поддаться на уговоры зоозащитников, вам следует ознакомиться с аргументами другой стороны. Есть много научных причин, почему вы должны время от времени съедать кусок мяса . Многие контраргументы оказываются фиктивными и не находят отражения в действительности.

Кто прав? Я думаю, вам придется судить об этом на своей совести...

Фото: Thinkstock

Мясо человеку нужно не меньше, чем растительная пища

Неправда, что мясные блюда — современное изобретение.Исследования показывают, что наши предки уже были плотоядными 1,5 миллиона лет назад. Наша эволюция была бы невозможна, если бы мы потребляли только ростки и листья деревьев. Человеческий вид всеяден. Выступающие клыки и противостоящие большие пальцы для охоты указывают на то, что был запрограммирован на поедание мяса . Есть много указаний на то, что пища животного происхождения способствовала развитию нашего мозга

Фото: Thinkstock

Мясо очень ценно питательными веществами

Мясо часто называют вредной пищей — жирной, бесполезной и ненужной.Между тем, именно в ней мы можем найти в большом количестве такие важные для нашего развития вещества, как витамин В12, В3, В6, железо, цинк, селен, омега-3 кислоты и множество других витаминов и минералов. Некоторые из них также содержатся в растительной пище, но не так хорошо усваиваются. По этой причине многие вегетарианцы страдают от дефицита питательных веществ и совсем не так здоровы, как утверждают.

Фото: Thinkstock

Мясо, вероятно, не является патогенным

Популярный миф о том, что мясо является причиной всех самых страшных болезней.И при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете точно. Это правда, что насыщенные жиры в мясе не могут быть эликсиром здоровья, но недавние исследования показывают, что необработанное красное мясо вовсе не несет ответственности за развитие этих заболеваний. Во всяком случае, это больше похоже на переработанное мясо, начиненное химикатами. Употребление в пищу мяса, которое мы покупаем в сыром виде и у проверенных поставщиков, не несет такого риска .

Фото: Thinkstock

Мясо — лучший белок

Вегетарианцы и веганы утверждают, что без него можно обойтись, ведь такое же количество белка (и даже больше) содержит м.в бобовые. Теоретически да, но на деле плохо усваивают . В мясе животных есть все необходимые для здорового развития организма аминокислоты, которых нет в ростках. Они отвечают, в частности, для развития наших мышц и здоровых костей.

Фото: Thinkstock

Мясо не обязательно должно быть канцерогенным

Исследователи наперегонки пугают друг друга негативными последствиями употребления мяса (независимо от очевидных плюсов).Время от времени мы узнаем, что от стейков и котлет мы обязательно заболеем раком (например, толстой кишки). Все это верно, но лишь отчасти. Такая зависимость имеет место в случае сильно обработанного мяса, т.е. мясного ассорти, колбасных изделий, бургеров быстрого питания. Если вы покупаете сырое красное мясо хорошего качества и правильно его готовите , риск падает почти до нуля . А если вы их случайно сожжете – просто срежьте обгоревшие фрагменты.

Фото: Thinkstock

Не доказано, что вегетарианство является рецептом здоровья

Это правда, что большинство людей, отказывающихся от мяса, находятся в лучшей форме, чем средний хищник.Только потому, что вместо котлеты едят стручковую фасоль? Ученые объясняют это по-разному — вегетарианцы, как правило, ведут более здоровый образ жизни, больше двигаются, избегают пагубных привычек и поэтому реже болеют . Если бы мясоед поступил так же, он, вероятно, получил бы те же результаты.

.

Вот как тело отблагодарит вас, когда вы перестанете есть мясо. Через 4 месяца эффект уже очень заметен!

Есть люди, которые не представляют еду без мяса. Если вы не из их числа, вам наверняка будет проще перейти на растительную диету. Тем более, если узнать о плюсах такого образа жизни, в том числе и о потере ненужных килограммов. Посмотрите, что еще вы получите, ограничив употребление мяса в своем меню.

Отказ от мяса.Улучшение общего состояния здоровья и контроль веса

Вам не нужно полностью исключать мясо из своего меню, чтобы почувствовать улучшение самочувствия. В начале вам нужно есть их только раз в неделю . Если вы обнаружите, что вам это удобно, вы можете подумать о переходе на вегетарианство или даже веганство. Исследования показали, что эти две диеты значительно снижают риск развития рака и диабета II типа. Кроме того, они обеспечивают лучшее сопротивление.

Приятным «побочным эффектом» перехода на постную диету также является потеря ненужных килограммов. Исследования показали, что человек, выбравших вегетарианство, потеряли значительно больше веса за 18 недель, чем те, кто перешел на невегетарианскую диету.

Помните, однако, что вам все равно нужно следить за тем, что вы едите. Исключение мяса из своего меню не означает, что вы будете все время худеть. Вегетарианская диета требует разумного выбора продуктов.Вы должны не забывать употреблять продукты, богатые железом, цинком, кальцием или витамином B12. Это единственный способ избежать дефицита питательных веществ в мясе.

В рамках пополнения рациона необходимыми ингредиентами вы можете приобрести набор добавок для веганов - Цинк + Келп + Омега-3 + Витамин D3 или веганский витамин D3 2000 МЕ Terranova.

См. : Вегетарианская пища – что включить в постную диету?

Остальное видео.

Отказ от мяса. Снижение риска сердечных заболеваний

Как уже упоминалось, растительная диета может значительно снизить риск развития рака или диабета II типа. То же самое касается болезней сердца. В мясе содержится большое количество насыщенных жиров. Это то, что ослабляет наше сердце. Исключение мяса из меню может оказать благотворное влияние на этот орган.

Если вы все же не хотите переходить на растительную диету, обязательно ограничьте следующие мясные продукты:

1. бекон,
2. колбаса,
3. колбасы,
4. Красное мясо.

Альтернативой являются птица и телятина, которые содержат меньше насыщенных жиров.

Отказ от мяса. Улучшение работы кишечника

При снижении потребления мяса не забывайте есть больше бобовых, цельнозерновых, овощей и фруктов. Все они содержат много пищевых волокон. Он благотворно влияет на наш кишечник, питая присутствующие в нем полезные бактерии.

Чек : 12 худших продуктов кишечника

Отказ от мяса. Защита от некоторых видов рака

Хотя мы уже много раз упоминали, что растительная диета снижает риск развития рака, мы хотели бы еще немного поразмышлять над этой темой. Даже люди, которые ежедневно едят мясо, должны помнить, что некоторые виды мяса крайне вредны. Их чрезмерное употребление может поставить под угрозу наше здоровье и даже жизнь.

В первую очередь речь идет о красном мясе, а также копченостях и мясных изделиях. Они несут риск развития колоректального рака и рака молочной железы . Это подтверждается исследованиями, проведенными на более чем 77 000 взрослых.

Читать : Противораковая диета. Продукты, предотвращающие развитие рака

Отказ от мяса. Благотворное воздействие на окружающую среду

Оказывается, сокращение потребления мяса хорошо сказывается не только на нас, но и на окружающей среде.Его производство требует больше ресурсов и приводит к увеличению выбросов парниковых газов. Более того, это также способствует массовой вырубке лесов и гораздо больше загрязняет окружающую среду. Исследования показали, что , перейдя на вегетарианскую или веганскую диету, мы можем сократить выбросы парниковых газов на 80% !

Может стоит подумать?

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

Источники

• https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-not-eating-meat

• Влияет ли алкоголь на кожу? Пять поражений, видимых невооруженным глазом

  Алкоголь — токсин, отравляющий не только печень, сердце и поджелудочную железу, но и кожу.Когда 40-летний мужчина выпивает на вечеринке шесть бокалов вина, ...

  Сильвия Стахура
• Один из близнецов отложил мясо в сторону, другой съел его.Удивительные эффекты

  Хьюго и Росс Тернер — два близнеца, которые в течение 12 недель придерживались совершенно разных диет. Один из них полностью исключил продукты из своего меню...

  Анна Гурска
• Пасхальные блюда - сколько в них калорий.Какие самые здоровые?

  Во время Пасхи на столах преобладают яйца, но также должны быть кислые супы, жареное мясо и десерты – сырники, пироги, мазурки. Мы попросили ...

  Сильвия Стахура
• Закуски для вечеринок - семь идей для здоровых закусок для вечеринок

  Закуски для вечеринок — это небольшие закуски, которые подают перед основным блюдом.Они могут быть любой формы, размера и вкуса. Некоторые закуски сладкие и ...

  Адриан Юревич
• Что происходит с телом, когда мы отказываемся от мяса? Положительные и отрицательные эффекты

  Мясо обеспечивает нас полезным белком и необходимыми микроэлементами, но его исключение из меню имеет и неоспоримые преимущества.Замените ...

  здесь Моника Зеленевская
• Увеличивает ли мясо риск развития рака? Внесите одно изменение в свой рацион как можно скорее

  Исследователи из Оксфордского университета в Англии недавно опубликовали результаты крупного исследования, в котором изучалось, как потребление мяса влияет на вероятность...

  Джоанна Муравска
• Домашний сироп из хрена – рецепт, свойства

  Это естественно и чертовски эффективно.Уничтожает бактерии, вирусы и грибки, которые могут вызывать инфекции. Сироп состоит всего из двух ингредиентов, а не из любых...

  Редакция Медонета
• У вас были камни в почках? Диета может защитить вас от рецидива

  Некоторые болезни "любят" возвращаться к нам.Это напр. при камнях в почках, что является заболеванием, при котором мочевыводящие пути содержат вещества в моче...

  Паулина Войтович
• Может ли диета защитить от COVID-19? Интересное исследование польских ученых

  Здоровое и правильно сбалансированное питание может быть эффективным средством снижения риска заражения COVID-19 у здоровых, физически активных людей без ожирения...

  ПАП
• Кебаб - характеристики, калорийность, виды, советы поваров, фит вариант

  Кебаб – один из самых популярных фаст-фудов в Польше.Это быстрая идея для перекуса или ужина в городе. К сожалению, хотя многие думают иначе, это...

  Марта Павляк

.90 000 Стоит ли есть мясо? Плюсы и минусы употребления мяса.

Прежде всего, очень Вас просим - не входить в идеологическую зону. Оцениваем мясной пищевой продукт. Таким образом, будут оцениваться категории пищевой ценности и безопасности.

• Является ли мясо хорошим источником белка?
• Индейка против курицы?
• А как насчет присутствия в мясе гормонов и антибиотиков?
• Свинина для людей?
• Мясо вызывает рак?
• Могу ли я нарастить мышечную массу без мяса?
• Опасно ли жарить мясо?

Мясные продукты

Они являются источником главным образом белка и жира .Полезный белок является основным и важным компонентом рациона человека. В организме человека выработаны механизмы, позволяющие накапливать жиры и углеводы, в то время как не имеет возможности запасать в виде белка, поэтому их следует поставлять с пищей каждый день.

Белки содержатся практически в каждом натуральном пищевом сырье. Мы можем найти их как в продуктах, полученных из растений, так и животных. Отдельные отличаются друг от друга содержанием белка , а также составом аминокислот .В результате лишь некоторые из них смогут полностью удовлетворить потребности организма человека, связанные с синтезом белков организма (имеются в виду отдельные продукты, которые, конечно же, можно комбинировать для получения полной аминограммы).

Биологическая ценность белка (ПАУ)

Для оценки его использования для строительных целей в организме человека или животного. Для ее определения следует учитывать содержание экзогенных аминокислот и пропорции, в которых они встречаются, а также усвояемость белка.То есть степень, в которой содержащиеся в нем аминокислоты высвобождаются и всасываются во время пищеварения в пищеварительном тракте.

Как мы делим белок?

Белки

делятся на полноценные - и дефектные -. Группа, к которой относят данный белок, определяется содержанием экзогенных аминокислот, т. е. аминокислот, которые должны поступать с пищей.

Организм не может производить их самостоятельно.

Белок с всеми необходимыми аминокислотами в определенном количестве может полноценно участвовать в построении белков организма, поэтому его называют полноценным белком. Точно так же, если аминокислота в белке недостаточна по , возможности ее использования в строительных целях очень очень ограничены. В результате белок с таким аминокислотным составом классифицируется как неполноценный.

Мы делим аминокислоты на экзогенные, относительно экзогенные и эндогенные.

Если количество незаменимой аминокислоты , поступающей с пищей , слишком мало по отношению к количеству, необходимому для биосинтеза белка, ограничивает использование других аминокислот. Поэтому ее также называют лимитирующей аминокислотой . Обычно это аминокислота, в которой мы обеспечиваем наименьшую потребность организма. Белок куриного яйца считается эталонным белком.

Аминокислотный профиль белков животного и растительного происхождения

Как правило, белки животного происхождения характеризуются высокой пищевой ценностью , в то время как аминокислотный состав белков растительного происхождения часто не полностью удовлетворяет потребности организма. Обычно они имеют более низкую пищевую ценность, поскольку в них недостаточно одной или нескольких незаменимых аминокислот. Поэтому людям, которые по разным причинам не употребляют мясо и продукты животного происхождения, следует уделять большое внимание правильному составу блюд. Это должно быть сделано таким образом, чтобы дефицит аминокислоты в одном из продуктов питания восполнялся продуктом, богатым этой аминокислотой. Белки, дополняющие друг друга по аминокислотному составу, называются комплементарными белками.

Примерами дополнительных белков являются зерновые и молочные продукты.

Потребление мяса поляками и его пищевая ценность

Белок содержится практически во всех продуктах животного происхождения. За исключением таких продуктов, как сало и масло, которые производятся путем отделения определенных компонентов от тканей животных. По данным Центрального статистического управления (ЦСУ) (2016 г.), на столы поляков чаще всего подают свинину, затем птицу.Потребление говядины очень низкое, в 2015 году оно составило в среднем 1,2 кг на человека. Годовое потребление мяса и субпродуктов на душу населения составляет 75 кг. Животный белок имеет очень высокую пищевую ценность. Эффективность его использования организмом также высока. По данным Gawęcki [3] , биологическая ценность белков мяса убойных животных и птицы находится на уровне 70-80%, а у рыбы достигает даже 85%. К сожалению, потребление рыбы очень низкое, по данным Статистического ежегодника сельского хозяйства за 2016 год, подготовленного Центральным статистическим управлением в 2015 году, оно составляло всего 12,5 кг/человек/год.

Мясо является источником полноценного белка, а также витаминов и минералов - железа (Fe), селена (Se), витамина А, а также витаминов В9 и В12, которые в пищевых продуктах растительного происхождения находятся в ограниченном количестве и характеризуются гораздо более низкая биодоступность

Есть ли у птицы гормоны?

Многие люди очень осторожно относятся к домашней птице из-за распространенного мнения о том, что при разведении домашней птицы следует использовать гормоны.Из-за гораздо более быстрого роста птицы раздаются голоса о якобы начинке гормоном роста, тестостероном или инсулином.

Факт! Птицеводство становится более интенсивным и животные растут намного быстрее чем раньше. С другой стороны, , есть все больше и больше ограничений и контроля за разведением. Использование гормонального «допинга» запрещено и находится под контролем. Если это кого-то не убеждает, есть масса свидетельств того, что такие практики неэффективны, проблематичны и, прежде всего, невыгодны с финансовой точки зрения.

Почему мы можем покупать куриные грудки все больше и больше в магазине?

Племенные цыплята (бройлеры) специально отобраны для их гораздо более быстрого роста. Они также имеют тенденцию перерастать свои грудные мышцы. Кроме того, корма, которыми кормят животных, сбалансированы таким образом, чтобы максимально стимулировать их рост.

Если вас беспокоят стимуляторы роста антибиотиков, успокойтесь. Их использование в ЕС запрещено законом.

А общее применение антибиотиков находится под контролем ветеринара.Животное, которое лечилось антибиотиком, должно пройти соответствующий период отмены перед забоем. Органических цыплят также можно лечить антибиотиками, но тогда период отмены будет немного дольше.

Красное мясо вызывает рак?

Исследования не оставляют сомнений в канцерогенном воздействии переработанного мяса. По данным ВОЗ, доза 50 г в день увеличивает риск колоректального рака на 18%. Тем не менее, нет никаких доказательств вреда в контексте необработанного нежирного красного мяса.Так что ничто не мешает вырезке, будь то свиная или говяжья, появиться на вашем столе.

Вреден ли гриль для вашего здоровья?

Этот тип термической обработки приводит к образованию ряда вредных для здоровья веществ, таких как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), акриламид, гетероциклические ароматические амины (ГЦА) и нитрозамины. Если вы хотите свести их количество к минимуму, стоит ограничить приготовление на гриле непосредственно на решетке, т.е.с помощью алюминиевых лотков. Если Вас беспокоит миграция алюминия из лотков в корпус - это происходит в очень незначительной степени. Проблема усугубляется в кислой среде. Так что давайте максимально ограничим употребление кислых солений.

---

Библиография

1. Fennell M.J. & Scanes C.G. (1992): Влияние введения андрогенов (тестостерон, 5-альфа-дигидротестостерон, 19-нортестостерон) на рост индеек. Poult Sci.71 (3): 539-547 doi: 10.3382 / ps.0710539
2. Крживинский Т. и Токарчик Г. (2011): Насекомые как источник экологического белка . Пищевая промышленность. 65 (12): 34-38
3. Gawęcki, J. (1997): Белки в пищевых продуктах и ​​питании . Эд. сельскохозяйственный университет Август Крешковский в Познани. Познань.
4. Ларссон Б.К., Сальберг Г.П., Эрикссон А.Т., Буск А.Б. (1983): Полициклические ароматические углеводороды в продуктах, приготовленных на гриле. J Agric Food Chem. 31 (4): 867–873, дои: 10.1021 / jf00118a049
5. Stahl T., Falk S., Rohrbeck A., Georgii S., Herzog C., Wiegand A., Hotz S., Boschek B., Zorn H., Brunn H. (2017): Миграция алюминия из пищевых продуктов контакт материалов с пищевыми продуктами — риск для здоровья потребителей? Часть III из III: миграция алюминия в пищу из походной посуды и посуды из алюминия. Environment Sci Eur. 29 (1): 17 doi: 10.1186 / s12302-017-0117-x
6. Zuziak J. & Jakubowska M. (2016): Глина в окружающей среде и ее влияние на живые организмы. Аналит. 2: 110-120

.90 000 Мясо - преимущества и недостатки употребления в пищу. Стоит ли есть МЯСО? - Диетический мотиватор

Отказ от мяса в наши дни больше не является временным увлечением или прихотью.

Люди все чаще и чаще отказываются от его употребления в пищу, в основном ради блага животных, убитых на мясо жестоким способом.

Но если не считать морали употребления мяса, как оно будет здоровым с медицинской точки зрения и с точки зрения питания?

Нужно ли есть мясо, чтобы быть здоровым и сильным?

Вокруг мяса возникло множество ложных теорий и споров, которые стоит рассмотреть и исправить.

https://youtu.be/P3hsHzpFqO0

Технически, мясо – это все поперечнополосатые мышцы животных, которых едят.

Итак, учитывая свое происхождение, рыба – это тоже мясо, хотя и с несколько иной структурой, чем у убойных животных.

Но есть и другие продукты животного происхождения, не являющиеся поперечно-полосатыми мышцами, такие как потроха, языки, щеки и гусиные лапки, которые мы также едим.

Поэтому для простоты под мясом понимаются все части тела убойных животных, диких животных, птицы и рыбы, которые употребляются в пищу во многих культурах.

Сегодня большая часть мяса в мире приходится на домашний скот, но в некоторых культурах до сих пор принято добывать его путем охоты и охоты.

Существуют различные виды мяса в зависимости от животных, от которых оно получено: красное мясо, включающее говядину, свинину, баранину, баранину и др.; домашняя птица, то есть утка, индейка, курица, гусь и другие, реже встречающиеся; Мы также можем выделить переработанные мясные продукты, такие как колбасы, мясное ассорти, бирки, мясные консервы и другие мясные продукты.

Оценить пищевую или калорийную ценность мяса непросто, потому что каждый вид мяса будет немного отличаться.

Кроме того, есть разница между куском заросшей жиром шеи и нежирной вырезкой.

Постное мясо, как правило, является очень хорошим источником белка, а также содержит множество ценных витаминов и минералов.

Например, из 100 г нежирной говядины получается:

• Около 205 ккал
• Около 27 г белка
• До 158% рекомендуемой суточной нормы витамина B12

Мясо также содержит витамины B2, B3 и B6, A, большое количество железа, цинка и селена .

Можно сказать, что мясо обеспечивает «хорошие калории», потому что оно очень энергоемкое — небольшое его количество позволяет вам в значительной степени удовлетворить ваши потребности в калориях и дольше сохранять чувство сытости.

Многие дети, отъем от мяса, сталкиваются с проблемой получения эквивалентного количества калорий из мяса в виде другого пищевого продукта в начале своего вегетарианского рациона.

Им сложно так же насытиться другим высокобелковым продуктом, как мясом.

Трудно отказаться от мяса, столь важного для наших традиций и культуры.

Трудно найти для него удовлетворяющую альтернативу, и это бросает тень сомнения на здоровье - обеспечит ли постная диета достаточную силу мышц и позволит ли им расти?

Будет ли он правильно питать мой мозг? К счастью, в наши дни эти сомнения давно развеяны – в пользу вегетарианской диеты!

Даже высококачественное органически выращенное мясо может иметь негативные последствия для здоровья, если оно приготовлено неправильно.

Мясо — это пища, которая вкуснее всего, когда она… плохо обработана. Итак: сильно соленые, приправленные и хрустящие жареные, с румяной корочкой, жареные или копченые.

Кулинарная обработка при высоких температурах вызывает выделение в мясе токсичных веществ.

Наиболее подходящим способом приготовления мяса является его варка, запекание и приготовление на пару с добавлением небольшого количества соли и сушеных специй.Дело в том, что в результате такой обработки получается мягкое, легкоусвояемое и нежное на вкус мясо, которое не балует вкусовые рецепторы, как сочный стейк на гриле или острые куриные крылышки, обжаренные во фритюре.

Тем не менее, любители жарки и гриля должны помнить об опасности частого употребления в пищу таких продуктов.

Это не означает, что от них нужно отказаться совсем. Однако, чтобы не переедать и не навредить ими, стоит относиться к ним как к своеобразной кулинарной награде и подавать до нескольких раз в месяц — по случаю летнего шашлыка с друзьями, или во время похода на рыбу. ресторан в отпуске.

ПАУ

Это аббревиатура полициклических ароматических углеводородов. Это токсичные и канцерогенные вещества. Это летучие соединения, которые выделяются при сгорании таких веществ, как сигареты, хвойные деревья, также они присутствуют в выхлопных газах автомобилей или в смоге.

Подсчитано, что 99 % ПАУ поступает в организм с потребляемой пищей, и только 0,9 % поступает в дыхательные пути, а 0,1–0,3 % поступает с питьевой водой. Когда жирное мясо кладешь на жаберную решетку, жир тает и падает на раскаленные угли, а выделяющиеся таким образом ПАУ парят в воздухе, оседая на жареных продуктах.

ГКА

Гетероциклические ароматические амины. Это другие ядовитые соединения, которые напрямую связаны с неправильной термической обработкой мяса. Они образуются в результате пиролиза, т.е. термического разложения белков мяса в результате запекания, гриля или жарки при высоких температурах.

Уровень ГКА в продуктах питания увеличивается по мере того, как мясо готовится дольше, т. е. чем оно темнее. Вяление, приготовление мясного бульона или копчение рыбы также увеличивает уровень ГКА в этих продуктах.ГКА увеличивают риск развития колоректального рака.

Нитраты – это консерванты, добавляемые в мясо, в частности мясное ассорти, колбасы и мясные консервы. Их добавляют в пищу в основном для подавления роста патогенных микроорганизмов. Кроме того, они положительно влияют на улучшение органолептических качеств мяса - улучшают его цвет до более розоватого цвета.

Нитраты сами по себе не токсичны для человека. Однако под влиянием кислого рН желудка и желудочно-кишечных бактерий они трансформируются в нитриты.Они, в свою очередь, токсичны.

Определена допустимая суточная доза нитратов 5 мг/кг массы тела, нитритов - 0,1 мг/кг массы тела. По этой причине рекомендуется не злоупотреблять переработанным мясом — гораздо лучше приготовить его самостоятельно, просто запечь или сварив кусок мяса.

Однако интересен тот факт, что веганы потребляют гораздо больше нитратов, чем плотоядные. Это связано с тем, что больше всего соединений азота находится в растениях, которые систематически ими удобряют, чтобы обеспечить их лучший рост.

Нитраты и нитриты, при условии, что вредные количества не превышаются, не должны, таким образом, представлять угрозу от потребления мяса и вяленого мяса, что приведет к прекращению их потребления.

Как и на многие другие вопросы, и в этом случае нет однозначного ответа. Многие исследования показали корреляцию между высоким уровнем потребления красного мяса и раком.

Однако в этих исследованиях в основном изучалось мясо, содержащее ПАУ и ГКА, а не красное мясо как таковое.

Таким образом, термическая обработка оказывает очень большое влияние на заболеваемость раком. Поэтому можно сделать однозначный вывод – сам по себе факт употребления в пищу мяса любого вида не повысит риск заболевания раком, но частое употребление мяса на гриле, жареного, особенно жареного, а также мяса, нагруженного консервантами, может значительно повысить риск развития рака. риск рака.

Как и в случае с мясом и раком, развитию сердечно-сосудистых заболеваний способствует не сам факт употребления мяса, а вид мяса и количество съеденного.Некоторые исследования показывают реальную, хотя и не прямую, связь между потреблением переработанного мяса и повышением риска сердечных заболеваний на 42%. Употребление в пищу жирного мяса, по-видимому, гораздо более вредно для здоровья системы кровообращения.

Чем жирнее кусок мяса, тем больше в нем холестерина (холестерин в пищевых продуктах нейтрален и в некоторых случаях положительно влияет на нервную систему), но именно термическая обработка создает нестабильную форму холестерина, которая вредна и представляет опасность. риск сердечного приступа и атеросклероза.Людям с сердечными заболеваниями следует выбирать нежирное, красное, отварное или запеченное мясо, а не жирные рульки, бекон и котлеты на сале.

Как правило, люди на мясной диете гораздо чаще имеют избыточный вес и ожирение, чем люди на вегетарианской диете. Однако в данном случае на окончательное формирование массы тела влияет не сам факт употребления в пищу мяса, а способ его выращивания и другие пищевые привычки.

Оказывается, люди, которые едят больше мяса, просто потребляют гораздо больше калорий в течение дня, чем люди, которые едят умеренное количество мяса и мясного ассорти.

Большое значение имеет и способ приготовления мясных блюд. Жарка во фритюре или приготовление жирных кусков мяса, безусловно, увеличивает риск ожирения в большей степени, чем употребление в пищу нежирной птицы или мяса, приготовленного на пару.

Интересно, что некоторым людям, придерживающимся палео-диеты, состоящей из 30 % мясных продуктов, легче сбросить вес, чем людям, придерживающимся вегетарианской диеты.

Это просто связано с вашим ежедневным потреблением калорий.Мясо хранится дольше, поэтому можно есть меньше и не есть его между основными приемами пищи.

Многие люди отказываются от мяса и других продуктов животного происхождения ради своего здоровья. Однако следует помнить, что веганство – это очень ограничительная диета. Чтобы поддерживать свое здоровье на высоком уровне, не употребляя ничего животного происхождения, вам следует внимательно следить за своим питанием и научиться правильно сбалансировать питательные вещества, а также дополнять себя, чтобы избежать дефицита.

Морские водоросли и соевые продукты содержат витамин B12 в неактивной форме и поэтому не особенно полезны для тех, кто не ест мясо. Таким образом, добавки с B12 кажутся наиболее подходящим курсом действий.

При широкой доступности заменителей мяса, таких как соевые продукты, необходимость потребления мяса взрослыми представляется несколько переоцененной.

Питательный эффект, очень похожий на употребление мяса, можно получить, употребляя веганские продукты, такие как бобовые, орехи, цельные зерна, и добавляя в них белки, витамины, минералы и незаменимые жирные кислоты.

В большинстве случаев сознательное употребление мяса является скорее привычкой и любовью к его специфическому вкусу, чем реальной потребностью организма. Примеры множества веганов и вегетарианцев с отличными результатами анализов, поддерживающих идеальную форму тела, лучшее тому доказательство.

Ну мясо просто вкусное. Это связано с наличием в мясе глутаматов. Глутаматы используются во многих продуктах питания в качестве усилителей вкуса, чтобы добавить «это что-то» к продуктам, то есть вкус умами, называемый мясом или бульоном.Глутаматы естественным образом содержатся во многих продуктах, включая мясо, сыр и помидоры. Вот почему так много людей просто пробуют эти продукты. Представление о том, что мясо — это предмет роскоши, недоступный продукт, до сих пор глубоко укоренилось в нашей культуре. Ведь во времена Польской Народной Республики мясо было дефицитным товаром и во многих семьях его ели только по особым случаям. По сей день мясные продукты считаются очень дорогими, хотя и настолько дешевыми, что большинство людей могут позволить себе регулярно есть свиные отбивные или тушеную говядину.Поэтому мы любим мясо из-за присутствия глутамата, воспринимаемого 97% населения как очень положительное, хотя и трудно поддающееся определению, вкусовое впечатление. Факт подлинного удовольствия дополнительно подпитывается тем, что мясо по-прежнему является эксклюзивным товаром.

Каждый из нас должен ответить на вопрос, в состоянии ли мы отказаться от мяса. Для кого-то это легкое решение – не все любят мясо, многие просто отказываются от него. Другие отказываются от него из-за большой любви к животным — они не хотят прикладывать руку к их убийству, а после перехода на веганство или вегетарианство чувствуют себя намного лучше с собой.Однако, если вы хотите продолжать есть мясо, но при этом беспокоитесь о своем здоровье, просто соблюдайте несколько важных правил:

• Избегайте переработанного мяса - ветчины цвета радуги, колбас, мясных консервов, копченостей
• Готовьте мясное ассорти самостоятельно - приготовьте кусок мяса в специях и посмотрите, как изменится ваше отношение к соленому и консервированному мясу!
• Выбирайте мясо из органического земледелия - оно дороже, чем из традиционного разведения, но лучшего качества, содержит меньше химических добавок
• Старайтесь, чтобы в вашем рационе преобладало нежирное мясо - свиные рульки, бекон и жирные стейки для особых случаев
• Избегайте жарки мяса.Купите пароварку и попробуйте мягкое, нежное и слегка приправленное приготовленное мясо
• Гриль только изредка!
• Старайтесь избегать угольных грилей. Вместо этого выберите газовый гриль - он немного минимизирует выделение вредных веществ
• Не допускайте пережаривания пищи - просто подождите, пока мясо перестанет быть сырым, и не пережаривайте его, пока корочка не станет коричневой. То же самое относится к приготовлению на гриле
• Добавляйте лимонный сок, лайм или бальзамический уксус в маринады для снижения уровня вредных веществ
• Розмарин, перец, тимьян и чеснок обладают антиоксидантными свойствами - они могут снизить токсическое воздействие мяса на гриле
• Если возможно , выберите более длительное приготовление на гриле или жарку при более низких температурах

И если вы чувствуете себя готовым, бросьте себе «мясной вызов» и постарайтесь полностью отказаться от мяса в течение недели — возможно, это станет отличным началом вашего вегетарианского приключения. !

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167827/питательные вещества

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26838201

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26656511

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26776018

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25172724

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26633477

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22170360

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21540747

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8162586

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11023550

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20479151

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20479151

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22983636

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24815945

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24534884

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26197423

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16500874

.90 000 Диета без мяса. 8 преимуществ отказа от мяса и 2 недостатка

Преимущество ограничения количества мяса в рационе заключается не только в улучшении здоровья, но и в таких приземленных делах, как сохранение или сброс лишних килограммов. Некоторым людям будет легче перейти на вегетарианскую диету, другие никогда не смогут сделать это полностью. Одно можно сказать наверняка: меньше мяса — больше здоровья.

Исключение мяса из своего рациона или, по крайней мере, существенное уменьшение количества мясных продуктов в нем дает действительно много преимуществ.Кому-то будет важно здоровье, кому-то финансы, кому-то забота об окружающей среде. Потому что это один из чрезвычайно важных аспектов отказа от мяса.

По данным фонда WWF, люди, хотя в настоящее время в мире насчитывается 7,6 миллиарда человек, составляют лишь 36 процентов. млекопитающие, населяющие Землю. Сельскохозяйственные животные, с другой стороны, являются самой большой группой среди млекопитающих на нашей планете — они составляют целых 60 процентов. Их разведение и интенсивное производство мяса очень вредны для окружающей среды.Это также приводит к частым взаимодействиям между дикими животными, сельскохозяйственными животными и людьми, что, в свою очередь, вызывает мутации и образование новых вирусов. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) указывает, что около 60 процентов. известные современной медицине возбудители происходят от животных и что практически каждый год обнаруживаются новые возбудители животного происхождения, представляющие реальную угрозу для человека. Лучший пример т.н. зоонозные вирусы (способные преодолевать межвидовой барьер и заражать человека) заболевания COVID-19, с эпидемией которого мы сейчас боремся.Раньше это был свиной и птичий грипп, болезни, вызванные вирусами MERS и Эбола.

См. также

Готовы отказаться от мяса в своем рационе? Затем проверьте, что это влечет за собой.

Профилактика серьезных заболеваний

Отказ от мяса также полезен для здоровья в долгосрочной перспективе. Исследования показывают, что как переработанное мясо (мясное ассорти, колбасы, бекон), так и красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержат большое количество насыщенных жиров и могут привести к хроническому воспалению в организме, а это может увеличить риск развития таких заболеваний, как в виде для рака.

Оздоровление кишечника

Ученые уже доказали, что употребление в пищу большого количества продуктов с высокой степенью переработки и продуктов из рафинированного зерна может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта.С другой стороны, диета, основанная на растительных продуктах, работает как раз наоборот – она благоприятствует, среди прочего, развитие хорошей бактериальной флоры в кишечнике. Продукты, богатые пищевыми волокнами, стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике, что снижает риск развития многих заболеваний, повышает иммунитет всего организма, в том числе при вирусных инфекциях (поскольку кишечник является важной частью иммунной системы человека).

Более легкий стул

Меньше мяса и больше пищевых волокон из цельного зерна, сырых фруктов и овощей могут заставить вас проводить больше времени в туалете.Клетчатка улучшает работу пищеварительного тракта и облегчает дефекацию за счет связывания воды в толстом кишечнике – это делает стул более мягким.

Меньший риск развития диабета

Исследователи связывают употребление в пищу красного и переработанного мяса с более высоким риском развития диабета типа 2. Одно исследование показало, что употребление всего половины порции красного мяса в день (порция размером с жир карта) увеличил риск развития сахарного диабета, этого заболевания на целых 48 процентов.

Снижение уровня холестерина в крови

Ограничение в рационе продуктов, содержащих насыщенные жиры, включая мясо, может снизить уровень т. н. плохой холестерин (ЛПНП) в крови. Эксперты говорят, что насыщенные жиры должны составлять менее 10% от общего количества жиров. калорий, поступающих в организм каждый день. Если вам иногда хочется мяса, выбирайте более постные виды мяса и ешьте птицу без кожи.

Исключение мяса из рациона может вызвать у вас слабость и усталость. Это связано с тем, что организм теряет важный источник белка и железа.Усвоение железа из мяса (известного как гемовое железо) лучше, чем из других продуктов, но есть и растительные продукты, богатые этим элементом. Железо хорошо усваивается в зеленых листовых овощах, таких как шпинат, а также в натуральных злаках, крупах, хлебе и макаронах. С другой стороны, яйца, фасоль, горох, чечевица, орехи, семена и соевые продукты богаты белком.

Больше денег в кошельке

Овощные продукты дешевле мяса.Продукты с высоким содержанием белка, такие как фасоль, горох, чечевица и яйца, являются более дешевой альтернативой мясу. А покупка фруктов и овощей в сезон может сэкономить вам еще больше денег.

Защита окружающей среды

Выращивание животных на мясо требует больше природных ресурсов, чем выращивание растений. Речь идет не только о земле, на которой должны расти корма для животных, но и о потреблении воды. Сокращение потребления мяса в пользу продуктов растительного происхождения также снижает выбросы углекислого газа и других парниковых газов.Ежегодно животноводство выбрасывает в атмосферу более 7 миллионов тонн CO ₂ – это 14,5 процента. общие выбросы парниковых газов.

Потеря веса

Это было доказано более чем 15 научными исследованиями влияния вегетарианской диеты на массу тела. Люди, перешедшие на растительную диету, похудели в среднем на 4,5 кг, а те, у кого был лишний вес, — и того больше.

Диета без мяса или растительная диета с небольшим количеством мяса может не содержать достаточного количества витаминов и минералов.Вам могут понадобиться добавки с витамином B12 (содержится только в продуктах животного происхождения), а также A, B и D. Вам также могут понадобиться дополнительные количества железа и кальция. Об этом стоит поговорить с врачом.

См. также

Приведенный выше совет не может заменить визит к специалисту.Помните, что при любых проблемах со здоровьем обращайтесь к врачу.

Источник: WebMD/WWF

.90 000 Чем заменить мясо в рационе?

Чечевица, фасоль, тофу, баклажаны или цветная капуста — отличные заменители мяса в вегетарианской диете.

Заменители мяса — частая проблема, с которой сталкиваются те, кто решил перейти на вегетарианскую диету. Между тем ассортимент товаров, из которого можно выбирать в этом случае, действительно широк. Чечевица, фасоль, тофу, баклажаны или цветная капуста — отличные заменители мяса в вегетарианской диете.

Почему мясо важно для вашего рациона?

Мясо имеет высокую питательную и калорийную ценность, хотя каждый вид мяса немного отличается. Это отличный источник белка, витаминов и минералов. Обеспечивает витаминами группы В, витамином А, большим количеством железа, цинка и селена.

Что есть вместо мяса?

При отказе от мяса подумайте о том, чтобы обеспечить организм как можно большим количеством растительного белка, который действует как заменитель животного белка. Эти белки рекомендуется сочетать так, чтобы использование содержащихся в них аминокислот, необходимых для здоровья, было максимальным, т.е. сочетать крупы с бобовыми или с молоком и его продуктами.Благодаря таким сочетаниям еда будет содержать весь набор аминокислот.

Помимо белка, мясо также содержит другие ингредиенты, которые можно найти в других продуктах. Это, среди прочего: жиры (вы можете найти их в орехах, семечках, авокадо, маслах хорошего качества и оливковом масле), железо, цинк и селен.

Чечевица

Чечевица может быть ценным компонентом безмясной диеты. Он богат легкоусвояемым белком, содержит витамины, в том числе витамины группы В, минеральные вещества: калий, магний, фосфор, кальций и клетчатку.Его можно использовать для приготовления фрикаделек, рагу, тако или гамбургеров.

Рецепт чечевичных котлет.

Ингредиенты:

Вегетарианская котлета:

специи по вкусу: соль, перец, щепотка карри, прованские травы (или другие любимые травы)

Дополнительно:

любимый соус (особенно рекомендуем йогурт, травяной или чесночный)

Подготовка:

Морковь отварить в слегка подсоленной воде до мягкости.Отложите остывать. Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками, затем слегка обжарьте их в небольшом количестве масла или оливкового масла.

Хорошо обсушенный нут положить в миску, добавить обжаренный лук с чесноком, ложку оливкового масла и специи и тщательно перемешать. Остывшую морковь нарезать мелкими кубиками и добавить к остальным ингредиентам, затем добавить зелень, манку и любимые специи. Снова тщательно соедините все ингредиенты.

№

Из приготовленной массы сформировать котлеты, слегка приплюснув их, а затем обвалять с обеих сторон в муке.Выложить котлеты на сковороду с раскаленным маслом и обжарить до румяной корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).

Подготовьте рулетики (предварительно их можно слегка поджарить в духовке, они будут восхитительно хрустящими), а затем смажьте небольшим количеством вашего любимого соуса. Поочередно выкладывайте начинки на булочку: нарезанный лук, рукколу, котлеты, ломтики помидора или огурца. Накрыть все это дело другой половиной булочки, также смазанной соусом.

Тофу

Еще один продукт с высоким содержанием белка, который стоит попробовать, — это тофу.Это называется соевый творог, так как по внешнему виду и консистенции он напоминает обычный творог, а изготавливается из соевого молока. Помимо белка, он содержит большое количество кальция и фосфора, а также фитоэстрогены (в частности, изофлавоны), обладающие способностью регулировать многие явления, связанные с ростом раковых клеток.

Тофу – лучший заменитель птицы, поэтому из него легко можно приготовить как отбивные, так и наггетсы. Сам по себе он безвкусный, но благодаря правильной термической обработке и подобранным специям из него можно приготовить множество вкусных блюд.Он также может стать отличной заменой сырам из молока животных.

Tofuja также становится все более популярным.

Рецепт супа Тофу.

Ингредиенты:

Исполнение:

Лук очистить и мелко нарезать.Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук.

Растолочь тофу в руках и добавить в кастрюлю. Добавьте куркуму, соль и перец.

Добавить к ингредиентам разрезанные пополам помидоры черри.

Жарьте, пока помидоры не станут мягкими. В конце приправить по вкусу и посыпать нарезанным зеленым луком.

Фасоль

Фасоль также является отличным источником белка. Конечно, отдельные его разновидности существенно различаются по пищевой ценности, но все они являются ценным компонентом рациона – особенно без мяса.И семена, и стручки фасоли являются очень хорошим источником пищевых волокон, которые помогают снизить уровень холестерина. Также стоит упомянуть о наличии витаминов (В, А, С), калия, кальция, фосфора, а часто еще и железа, цинка и селена.

Можно использовать для приготовления густых и сытных супов или тушеных блюд. Они идеально подходят для приготовления бургеров, итальянских соусов и паштетов.

Рецепт вегетарианского сала со шкварками из фасоли.

Ингредиенты:

• ½ стакана вареной гречки

• ½ чайной ложки копченой паприки

• 1 столовая ложка растительного масла

• соль и черный перец

• 1 луковица

• 1 яблоко

• ½ чайной ложки тростникового сахара

• 2 лавровых листа

• 2 семени можжевельника

• 2 душистых перца

• масло растительное

• 1 банка фасоли

• 2-3 столовые ложки воды

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

• ½ чайной ложки сушеного тимьяна

• ½ чайной ложки сушеного майорана

• Соль и черный перец

Исполнение:

Разогрейте духовку до 200 градусов.Сбрызните гречку маслом, копченой паприкой, посолите и поперчите, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте 12–16 минут, пока она не станет хрустящей.

Нарезать лук и нарезать кубиками яблоки. Разогрейте масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и яблоко. Добавить специи и сахар.

Жарить на среднем огне мин. 10 минут, чтобы лук стал мягким и стал золотисто-коричневым. Луковица станет золотистой и очень мягкой. После обжаривания удалите специи.Слейте консервированную фасоль, промойте и смешайте с водой, соевым соусом и свежими травами.

В готовый паштет добавить лук с яблоками, крупу и тщательно перемешать. Приправьте солью и перцем по вкусу, охладите. Подавать с хлебом.

Баклажан

Баклажан — хороший источник калия, пищевых волокон, магния, железа, кальция, белка, а также витаминов А, В6 и С. У него есть как поклонники, так и заядлые противники. Правильно приправленный, он с успехом заменит вкус мяса, т.е.в бургерах. Его часто используют в качестве альтернативы морепродуктам и улиткам.

Рецепт баклажанной пасты.

Ингредиенты:

Исполнение:

Баклажан разрезать вдоль, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 190°С до

, пока мякоть не станет совсем мягкой.

Мякоть запеченного баклажана охладить, переложить в чашу блендера. Добавьте чеснок, тахини, лимонный сок, оливковое масло (ок.2 столовые ложки) и специи.

Смешайте все до однородной пасты и подавайте, посыпав нарезанной мятой и зернами граната.

Цветная капуста

Люди, соблюдающие постную диету, должны помнить о цветной капусте. Это очень вкусный и низкокалорийный овощ, который является ценным источником клетчатки, витаминов (С, А, К и группы В) и других минералов, таких как калий, кальций, магний, железо и цинк. Он также содержит много антиоксидантов.

Нежный вкус цветной капусты позволяет использовать ее по-разному.Подходит как стейк, курица в азиатской кухне и как дополнение к пицце

Рецепт ароматного карри из цветной капусты.

Ингредиенты:

• 1 цветная капуста (вес около 800 г)

• 400 г консервированных помидоров

• 400 мл кокосового молока

• 125 мл воды

• 1 луковица

• 2-3 зубчика чеснока

• 1 столовая ложка красной пасты карри

• 1 чайная ложка молотого сладкого перца

• 1 чайная ложка кориандра

• 1 чайная ложка куркумы

• 1/4 чайной ложки молотого имбиря, корица, острый перец

• 1-2 столовые ложки масла или оливкового масла

• соль, перец

• Рис и свежий кориандр или петрушка для подачи

Подготовка:

Нагрейте масло или оливковое масло в большой сковороде.Добавить мелко нарезанный лук и обжарить на среднем огне до прозрачности. Добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока и жарьте еще минуту.

Семена кориандра растереть в ступке. Затем добавьте оставшиеся специи (имбирь, корицу, куркуму, сладкий и острый перец) и тщательно перемешайте. Добавить в сковороду все специи и жарить еще 2 минуты, помешивая деревянной ложкой.

Затем добавить цветную капусту, разделенную на соцветия, добавить воду и консервированные помидоры.

Варите на медленном огне около 15 минут или пока цветная капуста не станет al dente.

Добавить к ингредиентам кокосовое молоко и пасту карри. Тушите еще 5 минут, периодически помешивая.

Наконец, приправьте блюдо солью и свежемолотым перцем по вкусу. Все смешать, чтобы вкусы соединились.

Подавайте карри из цветной капусты с рисом, посыпав рубленой кинзой или петрушкой.

Картофель

Являются неотъемлемым элементом польской кухни, хотя в большинстве случаев служат дополнением. До них стоит дотянуться из-за витаминов, минералов и антиоксидантов, которых у них достаточно.И вариантов их приготовления предостаточно. Их можно жарить, запекать, варить, смешивать и использовать, например, для приготовления восточных блюд (самсы или чатни) или густых и густых супов, и даже в качестве ингредиента бургеров.

Рецепт картофельных оладий с цукини и морковью.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля

• 2 маленькие морковки

• 1 кабачок

• 1 луковица

• 2 яйца

• 3-4 столовые ложки пшеничной муки

• Щепотка корицы

• 1/3 чайной ложки куркумы

• 1/3 ч.л. карри

• соль и перец по вкусу

• растительное масло для жарки

Йогуртовый соус:

Исполнение:

Кабачки тщательно помойте, отрежьте кончики и натрите на крупной терке (очищать не нужно).Картофель и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.

№

Натертые овощи положить в миску, слегка посолить и оставить примерно на 15 минут. По истечении этого времени откиньте все это дело на ситечко и хорошенько отожмите лишнюю воду.

Затем к овощной массе добавить нарезанный лук, муку, яйца, соль и перец. Тщательно все перемешать.

В сковороде разогрейте масло (не добавляйте слишком много жира, чтобы блины не плавали в нем). Затем ложкой нанести небольшие порции массы.Обжарить с двух сторон до золотистого цвета примерно по 3 минуты.

После обжаривания слейте лишний жир с блинов на бумажное полотенце. Подавать сразу после обжаривания, с йогуртовым соусом.

Мясо без мяса или вегетарианская альтернатива

В магазинах все чаще можно встретить вегетарианское мясо, например сосиски или соевые колбаски. Их основным ингредиентом являются соевые бобы, обогащенные, например, злаками, жиром кокосового масла.Такие продукты стоит искать, но тщательно проверять их состав, чтобы убедиться, что вкусовые качества не являются вредными для здоровья, искусственными усилителями.

.

---

Смотрите также

• 
  Что приготовить из еды
• 
  Форель это красная рыба
• 
  Сделать пиццу на сковороде
• 
  Кефир лепешки
• 
  Утоли голод
• 
  Маринование кабачков рецепты быстро и вкусно
• 
  Завтрак с круассаном и яйцом
• 
  Рецепт приготовления крылышек индейки
• 
  Как быстро засолить сало в домашних условиях
• 
  Горох колотый как замочить для супа
• 
  Печенье с сюрпризом