8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Строение камбалы


виды и среда обитания. Чем морская отличается от речной? Как выглядит королевская, пятнистая и дальневосточная камбала? Где водится самая большая рыба?

Камбала – это рыба, которую трудно спутать с рыбами других видов, потому что она имеет характерное плоское строение. Глаза у нее расположены на одной стороне. Из тушки камбалы получается много вкусных и нежных блюд, которые можно подавать на стол как в будни, так и на праздники. Эта рыба обретает потрясающий вкус в сочетании со многими продуктами. Сегодня мы поближе познакомимся с разными видами камбалы и узнаем, как ее правильно готовить.

Описание

Взрослую камбалу можно узнать безошибочно – для нее характерна необычная асимметрия тела. Благодаря строению данную рыбу крайне трудно перепутать с другими видами. Тот бок рыбы, на котором она находится на протяжении всей своей жизни, обычно является более бледным. Поверхность его отличается шероховатостью. На этом боку отсутствуют плавники или глаза. Та же сторона, что «смотрит» на поверхность, является гладкой. Она мастерски маскируется под цвет и структуру дна.

Обычно верхняя часть подобной рыбы имеет коричневый окрас в темных тонах, однако, этот цвет может быть и другим – все зависит от непосредственного места обитания камбалы.

Молодняк камбалы мало чем отличается от других рыбок. Плавает он вертикально. Взрослая же рыба передвигается интересным образом – по-пластунски. Именно поэтому ее нижний бок является шероховатым – им камбала постоянно трется о дно. Если коснуться камбалы в этом месте, то можно заметить, что оно очень похоже на наждачную бумагу. Излишне жесткая и грубая кожа позволяет камбале легко передвигаться по камням и гальке – на таких поверхностях она не скользит.

Камбала подпитывается ракообразными и маленькими рыбами, что обитают на дне. Эту рыбу отличает наличие отлично развитых зубов. Обычно в поисках пропитания она не бросает дно, хотя бывают и исключения.

Гастрономический интерес представляют только такие рыбины, которые имеют средние или довольно большие размеры. Обычный вес взрослой особи может достигать примерно 3,8 кг.

Виды

Многие люди даже не представляют, как много видов камбалы существует. Бывает и морская, и речная рыбы. Они отличаются местом своего обитания, внешним видом, окраской. Рассмотрим подробнее, на какие разновидности подразделяется эта известная рыба.

Королевская

Королевская камбала славится не только своей оригинальной формой тела, но и своим мягким мясом и нежным вкусом. Кроме того, тушка такой рыбы является нежирной, поэтому она идеально подходит для приверженцев здорового питания и людей, которые просто следят за своей фигурой. В королевской камбале присутствует высокое содержание Омега-3 жирных кислот, положительно влияющих на организм человека. Королевскую камбалу можно использовать не только для взрослого, но и детского питания за счет ее диетических характеристик. Кроме того, в ней отсутствуют мелкие косточки.

Пятнистая

Пятнистая камбала является речной и пресноводной. Размножается она в морских условиях, но львиную долю своей жизни все равно проводит в пресной или солоноватой среде. Ее тело так же, как и у других подвидов, является сплющенным, а глаза находятся на одной стороне. Обитает она у побережья Скандинавии, Средиземного моря и Центральной Европы. Эта рыба из семейства Камбаловых зовется пятнистой потому, что имеет характерные бурые пятна на фоне белой или бело-рыжей стороны, расположенной снизу. Эта рыба может легко изменять свой цвет и даже покрываться дополнительными пятнами, чтобы слиться с камнями на дне. Питается она червями, моллюсками, ракообразными и прочими животными.

Пятнистая камбала имеет довольно мощные зубы, поэтому вполне может нападать даже на тех существ, которые имеют крепкие и твердые панцири. Длина такой рыбы из реки может достигать 50 см. Средний вес составляет около 3 кг. Мясо пятнистой камбалы сочное и нежное, как и у большинства подвидов этой рыбы.

Дальневосточная

Дальневосточная камбала – это своего рода собирательное название примерно десятка типов плоских рыб, обитающих на Дальнем Востоке. Они все имеют отношение к Камбалообразным. Такие рыбы проживают и питаются на дне, покидая его только в исключительных случаях. Окрас дальневосточной камбалы также подстраивается под окружающую обстановку, что делает эту рыбу практически незаметной.

В зависимости от конкретного вида дальневосточной рыбы ее размеры могут варьироваться от 25 до 100 см. Вес может составлять от 200 гр. до 4 кг. В составе этой рыбы присутствует большое количество полезных элементов, например, йод и сбалансированные белки.

При приеме в пищу дальневосточной камбалы неизбежно улучшается состояние волос, ногтей и кожи.

Палтусовая

В наше время существуют особенные виды рыб, которые очень любят и ценят люди, предпочитающие здоровое и сбалансированное питание. К таким рыбам относится палтус из семейства Камбалообразных. Но встречается и другой вид – палтусовая (палтусовидная) камбала. Такая рыба обычно имеет средние размеры и относится к «правоглазым» камбалам, то есть ее глаза находятся по правую видящую сторону. Палтусовая камбала является морской рыбой. Она выглядит имеет высокое тело, покрытое особой ктеноидной чешуей.

Если дотронуться до ее тела, то можно заметить, что она довольно шершавая. Половина, на которой расположены глаза палтусовой рыбы, имеет характерный серовато-коричневый оттенок с малозаметными пятнышками. «Слепая» же сторона этой камбалы имеет бело-голубой окрас. Мясо палтусовидной камбалы является белым. Отличается нежностью и сладковатым вкусом.

Готовить тушку этой рыбы можно самыми разными способами. В Канаде, например, очень популярны оригинальные рыбные чипсы из камбалы.

Камчатская

Камчатскую камбалу еще называют «сахарной», потому что она обладает прекрасными вкусовыми характеристиками. Обитает подобная рыба у берегов Камчатки. Там живет четырехбугорчатая или желтобрюхая камбала. Именно эту интересную рыбу и зовут «сахарной». Желтобрюхая камбала имеет характерную светло-лимонную или свело-бурую окраску на «слепой» своей половине. Та же сторона, где находятся глаза, – зелено-бурая или буро-коричневая. Иногда на этой половине рыбы присутствуют довольно крупные темные пятна. Длина взрослой особи камчаткой камбалы может достигать примерно 25-37 см. По своим вкусовым качествам эта рыба с бугорками считается одной из ценнейших. Недаром ее зовут «сахарной».

Балтийская

Также существует и балтийская камбала. В содержании этой рыбы присутствует большое количество витаминов и полезных микроэлементов, оказывающих положительное влияние на организм человека. К таковым можно отнести тиамин, витамины A, B, E. Данная рыба относится к речным видам. Ее отлавливают в Балтийском море. На теле имеются заметные костные бугорки. За глазами находится шероховатый гребешок. В большинстве случаев у балтийской особи глаза расположены на правой стороне, но попадаются и левосторонние экземпляры.

Тушка балтийской камбалы хороша наличием огромного списка полезных компонентов, отменным вкусом и весьма высоким содержанием Омега-3 жирных кислот.

Двухцветная

Двухцветная камбала – это единственный в своем роде вид Лучеперых рыб из семейства Камбаловых. Взрослые крупные особи в длину могут достигать 50 см. Прожить двухцветная рыба может до 12 лет. Что касается среды обитания – двухцветная камбала обычно проживает в песчаном либо илистом грунте и в прибрежных территориях. Глубина редко превышает отметку в 150 м. Питается указанная рыба зообентосными организмами, например, моллюсками, полихетами и бокоплавами.

Данная рыба считается «гением камуфляжа» в условиях дикой природы. Ее тело может приобретать любые расцветки, делая камбалу почти невидимой для других животных.

Мурманская

По-другому мурманскую камбалу называют камбала-ерш. Эта рыба относится к Палтусовидному роду. В России она стоит в разы дороже обычной дальневосточной рыбы. Внешне камбала-ерш мало чем отличается от прочих видов, но ее вкусовые качества не имеют с ними ничего общего. Мурманская камбала-ерш в естественной среде обитания ест морских ежей, моллюсков, мелких рыб и ракообразных. Нерест подобного вида обычно осуществляется подальше от берегов.

Ерш – питательная рыба, в которой присутствует минимальное количество жиров. Зато кислот Омега-3 в составе этой сказочно вкусной камбалы предостаточно. Ее мясо имеет характерный белый цвет. Вкус при этом отличается легкой сладостью.

Северная

К северному подвиду относится белобрюхая камбала. Эта рыба характеризуется тем, что избегает любых пресных районов. Она имеет нестандартную боковую линию, которая изогнута в передней половине тела рыбы, но при этом имеет боковое ответвление, идущее назад к спине и вперед к голове. Челюсти у белобрюхой северной камбалы не очень большие. Фронтальная половина тела имеет коричневатый или песочный окрас, а «слепая» – белый. На плавниках этой северной рыбы отсутствуют пятна или полоски. Самки белобрюхой камбалы обычно имеют более крупные размеры, нежели самцы. Мясо северной камбалы мягкое и нежное, но имеет малопривлекательный сероватый окрас.

Прекрасно подходит для холодного копчения.

Синекорая

По-другому синекорую камбалу называют жировой. Родные места этой рыбы – северные моря Тихого океана. Обитает она исключительно на очень больших глубинах, поэтому и вылавливают ее с применением тралов. Мясу такой камбалы приписывают антиоксидантные свойства. Кроме того, тушка подобной рыбы может стать отличным источником белка и витаминов, необходимых для человеческого организма. На вкус филе синекорой камбалы очень ароматное и насыщенное.

Более того, из сушено-вяленых кусочков данной рыбы получаются весьма пикантные и вкусные закуски к различным напиткам.

Среда обитания

Камбала водится в разных местах в зависимости от ее определенного вида. Так, речные виды этой плоской рыбы обитают:

  • у Скандинавского побережья;
  • у побережья Центральной Европы;
  • у побережья Средиземного моря.

Также речную камбалу можно повстречать и на других территориях: от арктического побережья Норвегии и до самых берегов Северной Африки. Речная камбала может жить не только в условиях пресных, но и солоноватых вод.

Что же касается морской камбалы – рыба этого подвида широко распространена в восточной части Атлантического океана (от Баренцева до Средиземного моря). Кроме того, указанную камбалу можно встретить и в прибережных водах Гренландии. В ряде мест данная рыба относится к промысловому объекту. К таким местам относится Ирландское море. Морская рыба может выдерживать значительные колебания уровня солености воды, в которой обитает. Слабосоленые и даже пресные воды морской камбале также не страшны.

Польза и вред

Мясо камбалы характеризуется не только потрясающими вкусовыми качествами, но и способностью оказывать благоприятное влияние на организм человека. Если говорить о пользе данного продукта, то можно выделить следующие его свойства:

  • если кушать мясо камбалы регулярно, то можно без труда снизить уровень холестерина и сахара в крови;
  • камбала может наладить водно-солевой баланс в организме, а также подействовать укрепляюще в отношении нервной и костно-мышечной систем;
  • при приеме в пищу камбалы неизбежно растет гемоглобин, а также значительно улучшается умственная деятельность;
  • иммунитет и работоспособность существенно возрастут, если включить камбалу в свое меню;
  • в условиях регулярного употребления мяса этой рыбы люди начинают замечать, что все их раны заживают в разы быстрее, да и сам кожный покров в целом обретает более здоровый и свежий вид;
  • если регулярно есть тушку этой рыбки, можно оздоровить волосяную структуру;
  • есть мясо камбалы следует и тем, что хочет похудеть – эта рыба отличается своим сбалансированным составом, поэтому полученные результаты будут удерживаться на протяжении долгого времени;
  • данная рыба славится тем, что угнетающе действует на раковые клетки – в борьбе с онкологическими заболеваниями камбала занимает одну из лидирующих позиций;
  • на сердечно-сосудистую систему указанный продукт также воздействует исключительно положительно;
  • поскольку в составе этого продукта присутствует множество витаминов и «легких» белков, его нередко включают в рацион восстановительной терапии после различных перенесенных заболеваний;
  • камбалу можно есть и во время проведения агрессивной химиотерапии;
  • кушать филе данной рыбы рекомендуется при аритмии, ишемии и стенокардии;
  • регулярный прием камбалы в пищу – прекрасная профилактика инфарктов, инсультов и атеросклероза;
  • если регулярно есть мясо камбалы, то можно будет забыть о таких косметических недугах, как: перхоть или ломкость волос;
  • из икры данной рыбы можно делать очень эффективные маски для ухода за кожей лица;
  • поскольку в составе камбалы зафиксировано высокое содержание железа, ее рекомендуется включать в детские меню.

Как можно заметить, полезных свойств у данного продукта более чем достаточно. Однако мясо камбалы может нанести организму человека и определенный вред. Давайте рассмотрим, о каком именно вреде может идти речь.

  • Такую рыбу нельзя есть людям с индивидуальной непереносимостью. В противном случае можно серьезно навредить самочувствию и здоровью в целом.
  • Мясо камбалы – богатый источник протеина, поэтому при болезнях печени и почек употреблять его следует осторожно и умеренно. Объедаться рыбой в таких условиях нельзя.
  • Копченую камбалу настоятельно не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим от гипертонии или разного рода сердечных заболеваний.
  • Камбала – это придонная рыба, поэтому в ее составе могут присутствовать тяжелые металлы, например, ртуть или свинец. Именно поэтому так важно приобретать филе или целую рыбу в проверенных торговых точках с хорошей репутацией. Покупайте продукты, имеющие сертификаты качества. Так вы сможете себя обезопасить.
  • Далеко не всем нравится специфический запах камбалы. Чаще всего именно из-за этого люди отказываются от ее покупки. На самом деле решить эту проблему можно быстро и просто.

Достаточно лишь убрать темную шкуру, а потом тщательно промыть тушку.

Как выбрать и хранить?

Если вы решили приготовить из камбалы вкусное и полезное угощенье, то вам понадобится очень внимательно ее выбрать. Продается этот продукт в замороженном или охлажденном виде. В любом случае при подборе тушки камбалы стоит учитывать некоторые рекомендации.

  • Если вы хотите купить охлажденный продукт, то присмотритесь к его поверхности. Она обязательно должна быть ровной. Ни пятен, ни каких-либо дефектов на ней быть не должно.
  • Жабры охлажденной и свежей рыбы всегда будут иметь характерный розовый оттенок, а глаза будут чистыми.
  • Не постесняйтесь надавить пальцем на тушку выбираемой рыбки. Если вмятина тут же исчезла, а мясо снова приняло первоначальный вид, то товар можно покупать. Если же след от пальца так и остался, то это указывает на то, что рыба лежалая, а ее свежесть оставляет желать лучшего.

Из всей рыбы, что присутствует на прилавке, желательно выбирать более мясистую тушку.

  • Филе камбалы всегда будет иметь характерный белый окрас.
  • Присмотритесь и к чешуе рыбы. У свежего и качественного продукта она всегда будет шероховатой (причем с двух сторон).
  • Рыба ни в коем случае не должна скользить или быть покрытой слизистым налетом.
  • На более светлой половине камбалы могут присутствовать малозаметные темные пятна. Присмотритесь к ним повнимательнее. Если вы поймете, что эти пятна – цвет кожи, то рыбу можно смело покупать.
  • Плавники и хвост данной рыбы всегда будут иметь характерные оранжевые вкрапления. Причем совсем неважно, каков возраст или пол камбалы.

Если вы покупаете не охлажденную, а свежемороженую рыбу, то определить ее свежесть и состояние будет, конечно, невозможно. В таком случае потребуется обратить внимание на качество упаковки, в которой продается товар. Она должна быть целой и герметичной – ни надрывов, ни открытых участков быть не должно. Товар в поврежденной упаковке лучше не брать. Кроме того, заметив на мороженой рыбе толстую корку льда, можно сделать вывод о том, что ее много раз подвергали разморозке и повторной заморозке. На это же укажет и присутствие желтоватого налета. Подобные продукты брать не стоит.

Важно присмотреться и к срокам годности выбираемого продукта. Обычно их указывают прямо на упаковке.

Рассмотрим подробнее, какую же камбалу покупать нельзя.

  • Если у вас есть хотя бы малейшие подозрения в том, что камбала несвежая, – брать ее не стоит. Не рискуйте своими здоровьем и помните о том, что отравления рыбой – одни из самых серьезных.
  • На плохое качество продукта могут указывать жабры черного оттенка. Кроме того, на это укажет и налет, образовавшийся на чешуе. Мутные глаза и резкие неприятные ароматы станут показателями низкого качества мяса.
  • Филе данной рыбы никогда не имеет оттеночных вкраплений. Мясо должно быть белым. Если вы заметили, что таковым оно не является, то от покупки лучше отказаться.
  • Признак испорченности камбалы – липкая чешуя.
  • Пятна на светлой поверхности рыбы не должны быть похожими на налет. Если же вы это заметили, то покупать товар не нужно, потому как это может быть признаком не только испорченности товара, но и наличия у рыбы ряда болезней.

Хранить камбалу рекомендуют следующим образом.

  • Свежий продукт после покупки желательно приготовить сразу же. Конечно, можно его и заморозить, но так он потеряет свой традиционный вкус уже через несколько часов.
  • Замораживать эту рыбу допустимо в фольге либо в пищевой пленке.
  • Перед заморозкой организуйте ледяную глазурь для рыбы – она сохранит сочность тушки. Для этого мясо надо положить в посуду с холодной водой и отправить в морозильную камеру. Через несколько часов, когда на камбале появится корочка льда, ее надо упаковать и убрать в морозилку.
  • Не храните рыбу в холодильнике открытой. Уложите ее в контейнер или кастрюлю.
  • Посыпанная крупной солью рыба будет храниться в холодильнике дольше.
  • В холодильнике камбалу лучше хранить вместе с кусочками льда. Положите эту рыбу на нижнюю полку в холодильнике.
  • Храните исключительно выпотрошенную камбалу.

Не кладите рыбу в полиэтиленовые пакеты.

Как приготовить?

Камбала будет вкусной во всех случаях – если ее жарить, мариновать, тушить, запекать или готовить на гриле. Не рекомендуется делать с ней супы – аромат йода точно не будет аппетитным. Если же вы собираетесь варить камбалу, дабы сделать бульон, то лучше убрать с нее шкуру. Не надо перебивать специфичный запах приправами или пряностями – сделаете только хуже.

При обжаривании мяса этой рыбы надо учитывать некоторые нюансы.

  • Учтите, что температура сковородки не должна превышать отметку в 72 градуса. Если это правило не соблюдать, тушка будет слишком плотной, а ее полезные вещества попросту будут утрачены.
  • Жарить эту рыбу надо, начиная с темной стороны мяса.
  • Не держите кусок тушки на одной стороне больше двух минут – переворачивайте камбалу на сковородке почаще. Будьте внимательны при жарке.

Отзывы

Камбала – это продукт, любимый многими людьми. Популярность мяса данной рыбы обусловлена его нежным и насыщенным вкусом. Вот какие отзывы покупатели оставляют о тушке камбалы.

  • Большинству людей очень понравился вкус мяса. Неприятного послевкусия нет. Кроме того, рыбу можно сочетать с другими продуктами, чтобы получить оригинальное блюдо – это радует многих хозяек.
  • Готовится подобное мясо довольно быстро. Причем во время готовки куски филе камбалы не разваливаются на мелкие кусочки.
  • В магазинах можно найти недорогое мясо камбалы. Исключением является ерш, но его цена не портит впечатление о нем – вкус филе этой рыбы просто сказочный.
  • Порадовало многих людей и то, что камбала — это далеко не самая костлявая рыба. Именно поэтому ее можно включать в детское меню.
  • Камбала также радует людей, сидящих на диете. Мясо ее является диетическим, но вкус от этого никак не страдает.
  • Из этой рыбы можно приготовить огромное количество очень вкусных и сытных угощений, которые принесут пользу организму. Это порадовало многих хозяек, желающих вкусно и здорово накормить домашних.

Что касается минусов, замеченных покупателями мяса камбалы, то к ним можно отнести следующие.

  • Резкий и очень неприятный запах, исходящий от тушки. Некоторые люди пытаются перебить его специями или лимонным соком, но от этого становится только хуже. Запах не уходит до тех пор, пока не удалить шкуру с тушки.
  • Хранить мясо надо изолированно.

Иногда при хранении тушка камбалы привносит в холодильник неприятные ароматы.

О том, как правильно разделывать камбмалу, смотрите в следующем видео.

Рыба — камбала | это... Что такое Рыба — камбала?

Рыба — камбала

Камбаловые - морские донные рыбы, относительно мало известные на рынках Советского Союза. Однако улов камбал будет значительно расти, главным образом, за счет рыбной промышленности Дальнего Востока. Интересной особенностью камбал является плоское и несимметричное строение тела: одна сторона окрашенная, на ней размещены два глаза, другая сторона бесцветная и слепая. Большинство камбал имеет очень нежное, белое и вкусное мясо. Некоторых из камбал отличает специфический морской иодистый привкус. Ослабить или вовсе устранить этот привкус, а также специфический запах, издаваемый иными камбалами при жарении, можно путем предварительной разделки рыбы; следует одним движением ножа, начиная от затылочной части, наискось удалить голову и брюшную часть рыбы, затем удалить внутренности, после чего снять кожу с окрашенной (глазной) стороны. После этого рыбу промыть, панировать и жарить. В наших морях имеется много видов камбал. На Черном море встречается калкан - крупная камбала, достигающая 1 м длины и до 10 кг веса; мясо калкана невысокой жирности (до 3%), белое и вкусное. В водах Баренцова моря и на Дальнем Востоке, в северной части Берингова и Охотского морей встречаются несколько различных видов крупных камбал - палтусов, отличающихся относительно высоким содержанием жира и хорошим вкусом. Значительную часть уловов камбалы у западного побережья Камчатки составляет так называемая желтобрюхая, или четырехбугорчатая камбала, одна из наиболее вкусных и ценных дальневосточных камбал. Жареная камбала - очень вкусное, нежное и полезное кушанье.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

  • Рыба — шемая и рыбец
  • Рыба — жир в рыбных продуктах

Смотреть что такое "Рыба — камбала" в других словарях:

  • Камбала — У этого термина существуют и другие значения, см. Камбала (значения). ? Камбала Морская камбала Pleuronectes platessa …   Википедия

  • Камбала-калкан — У этого термина существуют и другие значения, см. Камбала (значения). У этого термина существуют и другие значения, см. Калкан (значения). ? Камбала калкан …   Википедия

  • рыба — биться как рыба об лед, ловить рыбу в мутной воде, нем как рыба.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. рыба рыбец, рыбешка, рыбина, рыбица, рыбища, рыбка, рыбчонка, живец,… …   Словарь синонимов

  • камбала —      Рыба прибрежных (мелководных) морских районов, обладающая очень нежным и вкусным мясом. В западноевропейской ресторанной кулинарии фигурирует всегда под именем сель . Камбала употребляется в основном для жарения в растительном масле. В… …   Кулинарный словарь

  • КАМБАЛА — морская донная рыба с вкусным белым, нежным, лёгким для пищеварения мясом, без мелких костей. Камбалу легко отличить по внешнему виду: тело рыбы сплющено с боков, глаза ваходятся на одной стороне. Слепая стороиа тела обычно светлая, обращена… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Камбала (значения) — Камбала  многозначное слово. Камбала  плоская рыба, общее название рыб семейства камбалообразных. Персоналии Камбала (буддизм)  один из 84 буддийских махасиддх. Камбала, Каспарс  латвийский баскетболист. География… …   Википедия

  • РЫБА — по питательности и кулинарным качествам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. В водах СССР обитает свыше 1000 видов рыб, из которых 250 являются промысловыми, т. е. вылавливаются в более или менее значи» тельных количествах и… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • КАМБАЛА — Полурыбица, род грудоперых рыб. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБАЛА различные роды рыб из сем. камбаловых, характеризующегося круглым, сжатым с боков, телом; плавают, лежа на одном (плоском)… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Рыба и чипсы — Рыба и картофель фри (англ. Fish and Chips, Fish Chips, Fish n Chips)   блюдо, состоящее из рыбы, обжаре …   Википедия

  • КАМБАЛА — жен. плоская морская рыба разных видов Pleuronectes. Морская камбала, палтус архан. Косая камбала, бранное Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • КАМБАЛА —         Рыба прибрежных (мелководных) морских районов, обладающая очень нежным и вкусным мясом. В западноевропейской ресторанной кулинарии фигурирует всегда под именем «сель». Камбала употребляется в основном для жарения в растительном масле. В… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Почему камбала плоская? | Удачная рыбалка

Кому не знакома такая странная и забавная рыбёшка – камбала. Она выглядит как мини-скат. Каждый, кто знаком с этой плоской рыбой наверняка задумывался об истории строения её тела. Я тоже заинтересовался этим. Правда, уже во взрослом возрасте. И вот что я выяснил путём изучения информации о физиологии камбалы. Существует две теории о том, почему камбала плоская.

Физика

На взгляд физика тут всё просто. Камбала плоская, потому что обитает на дне. А на дне она, потому что у рыбы просто нет пузыря. Того, что с помощью воздуха поднимает тело рыбы наверх. Давление воды подействовало таким образом, что строение камбалы изменилось. Будь тело камбалы обыкновенным, она не смогла бы справиться с тоннами воды над головой. И рыбьи органы просто сплющило бы давлением. Во избежание этой ситуации, рыбу сплющило эволюцией.

Однако, биологи не согласны с этим предположением. Их вопросы довольно резонны. Как именно так вышло, что камбала оказалась на дне. Ведь по результатам раскопок было выяснено – раньше камбала имела такое же строение, как и любая другая рыба. Так как она оказалась на самом дне.

Биология

Биологи предполагают, что камбала изменила своё строение для упрощения процесса охоты и маскировки. Раньше камбала имела другой вид. Что и доказывают мальки рыбы. Они сформированы как родственники - сельдь и форель. Позднее мальки начинают переживать метаморфозу. На стадии изменения выживают совсем не все рыбки.

Камбала – рыба хищная, с маленькими острыми зубами. Она может перемалывать ими маленьких рачков. Также камбала не прочь отужинать мелкими рыбёшками. Чтобы улучшить процесс охоты, рыба прижималась ко дну. Постепенно эволюция начала срабатывать, и тело камбалы превратилось в плоский блин. Второй глаз хищницы переместился к первому. Для возможности наблюдать за своей добычей.

Помимо этого, камбала научилась менять цвет своей чешуи. Это тоже помогает ей подстраиваться под изменения окраса дна. Особые железы, отвечающие за перекраску камбалы, находятся в районе глаз. При желании камбала может стать практически невидимой своей жертве.

Камбала быстро укладывается на дно, благодаря особой системе. К слову, эта забавная рыба абсолютно не имеет плавников. За ненужностью, их камбала лишилась. Зато кожа её твёрдая и крепкая. Так как ей приходится защищать рыбу во время её перемещений по дну. Множество маленьких мелких камней ранило бы камбалу.

Исходя из выводов, сделанных биологами, на дно камбала отправилась за едой. Большинство рыб обитает гораздо выше. А водные пауки, черви, креветки и прочие жители дна достаются хитрой плоской хищнице.

Камбала в промысле

Камбала – рыба весьма дорогая. За счёт того, как сложно она добывается. Кроме того, плоская рыба отлично размножается. Во время нереста камбала откладывает минимум 5 сотен тысяч икринок. И число детей рыбы доходит до 10 миллионов. Такая плодовитость объясняется этапом метаморфозы рыбы, во время которого выживает лишь небольшая часть мальков.

Для проекта важна ваша благодарность в виде лайков, подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в VK, в Одноклассниках, в Телеграмме, на Youtube. Заранее спасибо!

описание, места обитания, нерест и способы ловли

Взрослая особь камбалы узнается безошибочно - у нее очень сильная асимметрия тела. Бок рыбы, на котором она проводит всю свою взрослую жизнь, бледный и шершавый. На нем нет ни плавников, ни глаз. Сторона, обращенная к поверхности, гладкая и замаскирована под цвет дна. Как правило, верх рыбы темно-коричневый, но может различаться в зависимости от места обитания.

Молодь камбалы по внешнему виду не отличается от обычных рыб и плавает вертикально. До созревания мальки проходят все этапы изменений, которые происходили с камбалой в течение тысяч лет эволюции. Прячась от врагов, камбала приспособилась ложиться на дно, сливаясь с грунтом. Одним глазом наблюдать за тем, что происходит сверху неудобно, поэтому глаз рыбы, расположенный на нижнем боку, постепенно сместился наверх, на верхний бок.

Передвижение рыбы "по-пластунски" по дну привело к грубой шероховатости нижнего бока. На ощупь рыба с этой стороны напоминает мелкую наждачную бумагу. Ее твердая кожа защищает камбалу от скольжения по острым камням и гальке.

Иногда рыба, чтобы полностью слиться с окружающей обстановкой, закапывается в песок, оставляя на поверхности только глаза. Более того, некоторые виды камбал даже обладают способностью менять свою пигментацию под цвет дна, подобно хамелеону.

Питается камбала ракообразными и мелкой рыбой, обитающей на морском дне. У нее имеются сильные, хорошо развитые зубы. В поисках пищи камбала старается не покидать дна, но известны некоторые виды, которые встречаются в высоких слоях воды во время кормежки.

Камбала - единственная рыба, которая была замечена на дне Марианской впадины . При погружении на глубину 11 км. Жак Пикар обратил внимание на небольших плоских рыб, около 30 см. в длину, похожих на привычную для нас камбалу.

Многие виды камбалообразных имеют ценное промысловое значение из-за вкусного мяса. Наибольший интерес для промысла в промышленных масштабах представляет европейский вид камбалы и японские оливковые камбалы. Виды, обитающие в западной и северной Атлантике, популярны среди рыболовов-спортсменов.

Гастрономический интерес представляют только средние и крупные по размеру виды камбал. Например, палтус, считающийся деликатесом, может достигать 2,5 м. в длину. Европейский вид менее крупный - около 1 м. Есть же виды, например, oligolepis Tarphops , которые вырастают только до 4,5 см. и достигают массы 2 грамм.

Рыбалка на морскую камбалу мало чем отличается от ловли другой донной рыбы. В качестве наживки выступает мелкая рыба, или кусочки рыбы, креветки, ракообразные. В России при ловле камбалы иногда используют даже колбасу, которую рыба охотно хватает. Наживку камбала хватает неторопливо, что характерно для ее малоподвижного образа жизни. Поклевки происходят на глубине 10-100 м. Сопротивляется рыба не очень активно, но выуживать ее надо осторожно, чтобы не порвать ей губу.

Эта рыба размножается в море, однако большую часть жизни проводит в пресной или солоноватой воде.

Описание

Тело камбал сплющено, длиной до 50 см, массой до 3 кг. Оба глаза помещаются на одной, верхней, стороне тела. У большинства камбал глаза расположены на правой стороне. Верхняя сторона тела организована лучше нижней - здесь лучше развит скелет, имеются плавники , более яркая окраска. Грудные плавники камбал расположены по обе стороны тела, один из них направлен вверх, а другой - вниз. Расположенные за головой жабры одинаковы по обеим сторонам тела, одна жаберная крышка открывается вверх, а другая - вниз.

Среда обитания

Обитает у побережья Скандинавии , Центральной Европы и Средиземного моря от границы прилива до глубины 55 м, а также в устьях рек и некоторых озёрах у побережья. Речная камбала является одним из самых многочисленных видов камбалообразных, она также лучше других видов приспосабливается к новым условиям среды обитания. Встречается от арктического побережья на севере Норвегии до районов с неглубокой прогретой солнцем водой у берегов Северной Африки . Может жить как в морской, так и в пресной воде. Речная камбала часто встречается в солоноватых водах морских заливов. Воды прилива поднимают рыб вверх по течению реки, где они находят богатые источники пищи.

Образ жизни

Речная камбала держится поодиночке, однако на нерестилищах собирается в большие группы. Прекрасно приспособлена к жизни в пресноводных водоёмах и в море. Как правило, рыба «лежит на боку» в песке или иле, выдыхая воду через жабры, расположенные на верхней стороне тела. Часто использует своё удивительное строение жабр, чтобы скрыться от врага: набрав воды и выпустив её через жаберную крышку, расположенную снизу, рыба может стремительно оттолкнуться от дна.

Лучшую защиту речной камбале дает умение изменять цвет и приспосабливаться к окружающему миру. В нормальных условиях верхняя сторона тела камбалы коричневая, с жёлтыми, коричневыми или чёрными крапинками. Нижняя сторона тела камбалы белая реже белая с бурыми пятнами. В случае необходимости камбала меняет окраску и может приобрести цвет песка или придонного ила и даже покрыться пятнышками, становясь похожей на гальку. Окраска меняется в течение нескольких дней, поэтому рыба, чтобы лучше замаскироваться, закапывается в песок. Когда камбала плавает, она совершает своим плоским телом волнообразные движения вверх и вниз. Спинной и брюшной плавники также могут участвовать в движении.

Питание

Питается моллюсками , ракообразными , Жизненный цикл

  • Половое созревание: с 3-4 лет.
  • Нерест : с февраля по май (в зависимости от температуры воды).
  • Икра : до 2 миллионов икринок.
  • Инкубационный период: 11 дней.

Речная камбала живёт и кормится в пресной воде, однако размножается она в море. Нерест происходит на глубине 25-40 м, а выпущенная в воду икра первое время плавает в толще воды, а перед метаморфозом опускается на дно, вылупившиеся из икринок мальки остаются у поверхности, где питаются мелкими планктонными организмами. После вылупления глаза у камбалы ещё расположены по обеим сторонам головы. Личинки камбалы имеют такое же симметричное строение тела, как и другие рыбы. Подросшая рыба ложится на морском дне на бок. Примерно в это время левый глаз камбалы перемещается на верхнюю сторону головы. Верхняя сторона тела рыбы темнеет, затем молодь выпускает воздух из плавательного пузыря и опускается на дно. Поздней весной они находят себе убежище на речных мелководьях.

Большая часть камбал ложится на левую сторону тела. Однако иногда встречаются «перевернутые» особи, лежащие на правом боку.

  • Иногда речная камбала скрещивается с другими видами рыб из семейства камбаловых. У такого потомства появляются черты обоих родителей.
  • Взрослые речные камбалы, чтобы попасть на нерестилище, нередко преодолевают огромные расстояния. Во время такого путешествия они теряют до 10 % своей массы.
  • Под камбалой следует понимать несколько видов рыб, отличающихся необычным строением тела и самой формой тела. Под камбалой следует понимать «плоские» виды рыб, что в переводе так и означает.

    Как правило, эти виды рыб живут в непосредственной близости от дна и представляют промышленный интерес в связи с тем, что мясо этих рыб отличается прекрасными вкусовыми качествами. В основном, камбала живет в морях и океанах, но иногда заходит в реки. Камбала считается хищной рыбой, поскольку питается исключительно живыми организмами. О том, насколько полезная рыба, о ее ловле и ее поведении и будет рассказано в этой статье.

    Внешний вид

    Что самое интересное, так это то, что, то что видится не является истиной. Спина и брюхо камбалы на самом деле являются боками рыбы, одни из которых имеют окраску, а другие – нет. При этом, оба глаза рыбы расположены с одной стороны, хотя могут смотреть в разные стороны, независимо один от другого. Это позволяет рыбе вовремя реагировать на внешние раздражители, вроде врагов камбалы. Они так же помогают ей охотиться.

    Взрослые особи укладываются на бок, глаза перемещают к вершине головы, что и является их характерной особенностью. Определить, насколько взрослая особь, достаточно просто по асимметрии ее тела. У взрослых особей отмечается сильная асимметрия тела, а та часть тела, на которой она проводит практически всю свою жизнь, отличается сильно выраженной шершавостью. Цвет ее несколько бледноватый, да и глаза располагаются с другой стороны. Что касается другой стороны, то она гладкая и располагает песочной окраской, что помогает рыбе маскироваться на дне. Цвет верхней части может зависеть от среды обитания рыбы. Молодые особи практически ничем не отличаются от обычных видов рыб и плавают так же вертикально. В процессе взросления происходят определенные метаморфозы. К моменту размножения камбала становится камбалой: левый глаз перемещается на правую сторону, и рыба начинает плавать горизонтально.

    Камбала прячется от своих врагов на дне, зарываясь в песок или в другой грунт. При этом, глаза она свои оставляет снаружи, чтобы следить за тем, что происходит вокруг нее. В таком положении она следит также за потенциальной добычей. Если она ей подходит она мгновенно ее хватает.

    Нижняя часть камбалы отличается достаточно прочной и шероховатой кожей. Это связано с тем, что рыба в основном перемещается по дну, среди россыпей камней и ракушек, которые могут быть достаточно острыми. На ощупь, эту часть тела камбалы можно сравнить с наждачной бумагой. Встречаются виды камбалы, которые могут изменять окраску, в зависимости от мест обитания, что помогает рыбе прятаться от своих врагов.

    Где обитает камбала

    Камбалу можно встретить практически во всех океанах и морях. Большинство представителей этого вида предпочитают воды Тихого и Атлантического океанов, а также воды Японского моря и т.д. Как ни странно, но камбалу обнаружили в Марианской впадине, на глубине 11 км. Этот вид камбалы вырастает в длину до 30 см. В Черном море живет три вида камбалы. Самый крупный вид – это камбала калкан. Отдельные особи способны набирать вес до 15 кг. Кроме этого, камбала калкан способна изменять свою окраску, подстраиваясь под внешние условия обитания. У камбалы этого вида отсутствует чешуя.

    В Черном море встречается речная камбала (глосс) и морской язык, который так же относится к этому виду рыб. Многие рыболовы отмечают, что самим уловистым местом является Керченский пролив. Кроме этого, не менее уловистой рыбалка может оказаться у мыса Тарханкут, а также в устьях Днестра и Днепра. Такие же виды камбалы водятся и в Азовском море.

    Как размножается

    Камбала, по сравнению с другими видами рыб, достаточно плодовитая. Взрослые особи способны отложить до десяти миллионов икринок. Откладывает икру эта рыба на глубине не меньше 50-ти метров.

    Мясо камбалы ценится за свои вкусовые характеристики, поэтому, ее вылавливают в промышленных масштабах. Особенно, большим спросом пользуется оливковая японская камбала и европейская камбала. Камбалообразные пользуются большой популярностью и среди любителей-рыболовов, особенно те из них, что населяют северные и западные части Атлантического океана. Как правило рыболовы-любители выезжают в открытый океан или открытое море чтобы поймать эту вкусную рыбу и попробовать свои силы.

    Рыбалка на камбалу

    Какие используются снасти

    Поскольку камбала ведет придонный образ жизни, то для ее лова больше подходят донные (фидерные) снасти. При этом, следует учитывать, что камбалу можно поймать на блесну, если ее провести у самого дна или использовать способ отвесного блеснения. В качестве насадки на крючок следует выбирать те живые организмы, которые входят в рацион питания камбалы.

    Выбор лески

    Основная леска должна иметь толщину порядка 0,5-0,7 мм, а леска для поводка выбирается чуть тоньше, порядка 0,4-0,6 мм. Это необходимо для того, чтобы леска выдержала крупную особь, которая попадается на крючок и довольно часто. При вываживании камбала оказывает большое сопротивление. Это связано еще и со строением ее тела. Сильно сплюснутое тело оказывает большое сопротивление, плюс сопротивление самой рыбы. При рыбалке с берега нужно иметь достаточно лески, чтобы забросить снасть как можно дальше.

    Выбор крючков

    Крючки для ловли камбалы лучше выбирать с длинным цевьем и номеров №6, №7. Это связано с тем, что камбала может заглотить приманку достаточно глубоко. Поэтому, другие размеры и формы крючков впоследствии трудно достаются из пасти рыбы.

    Наживка

    Опытные рыболовы указывают, что на крючок можно насаживать не больших моллюсков, крабиков или маленьких рыбешек, которые составляют основу ее рациона питания. Насаживать нужно так, чтобы крючок не был виден.

    Способы ловли камбалы

    Камбалу ловят или с берега, или с лодки. Приманку она глотает в лежачем положении, после чего пытается уйти в сторону. В этот момент и нужно осуществлять подсечку. При вываживании следует учитывать тот факт, что эта рыба сильно сопротивляется, поэтому, форсировать события не следует.

    Нужно выждать нужное время, постепенно подтягивая ее или к берегу, или к лодке. За это время она устанет, и под конец события будет сопротивляться не так значительно. Это позволит не только поймать такую вкусную рыбу, но и сохранить снасть в целости.

    Ловля камбалы с берега результативна тогда, когда она подходит близко к берегу, что случается в конце осени и продолжается этот период почти целую зиму. Чтобы поймать камбалу с берега, нужно вооружиться:

    • Спиннингом, длина которого может находиться в пределах от 2-х до 5-ти метров. Причем, спиннинг должен быть мощным, с тестом не меньше 150 граммов.
    • Фидером (донной снастью). Для ловли этой мощной рыбы отлично подойдут мощные речные фидеры с установкой на них морской катушки.
    • Мощной и крепкой леской, с усилием на разрыв не меньше 10-ти килограммов. Ее толщина выбирается в пределах 0,5 мм, не меньше. Это нужно еще и для того, чтобы далеко забросить снасть с грузилом, весом около 200 граммов. Если водоем характеризуется песчаным дном, то лучше взять якорное грузило.
    • Крючками, номеров от №6 до №12.

    Некоторые советы по ловле камбалы с берега

    • Камбала предпочитает уединенный образ жизни и стаями не ходит.
    • Если берег песчаный, то это одно из лучших мест для ловли этой рыбы. Не стоит выбирать место с камнями. Снасть нужно забрасывать на различные расстояния в шахматном порядке.
    • Забрасывать снасть необходимо, как можно дальше, на расстояние не меньше 50-ти метров. Удилище на берегу следует установить под углом в 75 градусов.
    • Насаживать на крючок лучше мелкую рыбку, как целиком, так и кусочками.
    • Если берег пологий, то лучше воспользоваться подобным преимуществом, вытащив камбалу на берег волоком.
    • Если рыба имеет вес в 5 и больше килограммов, то вытащить ее не просто, без определенного опыта. В таком случае рыбу лучше измотать, хотя на это может уйти уйма времени.
    • Как указывают опытные рыболовы, наиболее интенсивный клев наблюдается рано утром, хотя поймать камбалу реально и ночью.
    • Определяется поклевка по поведению кончика удилища. Если присутствует ветер и волны на воде, то это сделать сложнее, без опыта ловли этой рыбы.
    • При ловле черноморской камбалы калкан следует быть предельно осторожным, поскольку у нее имеется острый шип, который легко сделает на теле человека долго незаживающую рану. При поимке камбалы этот шип лучше сразу же удалить.

    Воспользовавшись некоторыми советами, рыбалка на камбалу всегда будет результативной. Например:

    • Для ловли с лодки не нужен длинный спиннинг. Здесь может пригодиться даже зимняя удочка. Толщина лески выбирается в пределах 0,5-0,6 мм.
    • Леска для поводка выбирается в пределах 0,35 мм.
    • Грузило выбирается весом от 80 до 120 граммов. Якорное грузило лучше не применять.
    • При рыбалке с лодки приманку следует опускать в отвес, по отношению к лодке. Если место не глубокое, то снасть можно забросить в сторону, после чего подтянуть ее в положение «в отвес». Повторный заброс осуществляется так же, но уже с другой стороны лодки.
    • Если поклевки редкие, то по обоим бокам лодки можно опустить спиннинги, а третьим осуществлять забросы.
    • Если камбала клюнет, то это будет означать, что она надежно сидит на крючке, поскольку пасть у нее крепкая.
    • При ловле с лодки нужно иметь багор, поскольку затащить руками в лодку крупную особь вряд ли удастся.

    Мясо камбалы считается диетическим и легко усваивается организмом человека. В мясе камбалы содержатся витамины группы В, а также микроэлементы, которые положительно влияют на работу практически всех внутренних органов.

    В 100 граммах мяса камбалы содержится всего 90 кКал. При этом, обнаружено 16 граммов белков и 3 грамма жиров. В мясе камбалы отсутствуют углеводы, которые способствуют набору лишнего веса. Мясо камбалы не только полезное, но и вкусное.

    Несмотря на это, камбала имеет свой специфический аромат, который пропадает, если с рыбы снять шкуру. Благодаря своему удивительному вкусу, человек придумал множество рецептов и способов приготовления. Мясо этой рыбы можно жарить, варить, тушить или запекать. При этом нужно всегда помнить, что наиболее полезной, когда в мясе рыбы сохраняется большинство полезных веществ, камбала окажется, если ее варить, тушить или запекать. Многие специалисты не советуют камбалу жарить, поскольку любое жареное блюдо отягощает желудок.

    Камбала – это очень распространенная, полезная рыба, отличающаяся непревзойденными вкусовыми качествами. Благодаря подобным данным ее вылавливают в промышленных масштабах.

    Наряду с промысловиками, рыбалка на камбалу осуществляется еще и любителями. В основном, их привлекает то, что камбала серьезно сопротивляется, а это лишние дозы адреналина и память на всю жизнь. Чтобы рыбалка оказалась успешной, нужно правильно подобрать все элементы снасти и найти уловистое место.

    Домен: Эукариоты

    Царство: Животные

    Тип: Хордовые

    Класс: Лучепёрые рыбы

    Отряд: Камбалообразные

    Семейство: Камбаловые

    Распространение и места обитания

    Морская, а также речная виды камбал имеют различные места обитания. Морская рыба обитает преимущественно в водах Атлантического океана. Но она также распространена в Белом, Северном и Охотском морях. Речная камбала может жить как в море, так и в реках, куда они могут заплывать довольно далеко. Обитает такая рыба в Черном и Средиземном море, в реках, впадающих в них, а также в Енисее. Выделяют даже особый вид камбалы: черноморская.

    Черноморская камбала представлена на фото. Она является ценной промысловой рыбой, на которую любят охотиться рыболовы. Черноморская камбала, как и любая другая, предпочитает вести донный образ жизни. Предпочтительно для нее, чтобы грунт был рыхлым на столько, чтобы легко зарываться в нем. Но благодаря способности к мимикрии это не так важно: сколько будет цветных камней на дне, столько цветов и передаст верхняя рыбья поверхность.

    Внешний вид

    Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия.

    То, что нам кажется спиной или брюшком рыбы, в самом деле является боками камбалы, просто один из них имеет окраску, а у другого ее нет. Оба глаза у камбалы расположены на одной стороне, при этом могут смотреть абсолютно в разные стороны: это может помочь рыбе вовремя почувствовать приближающуюся опасность. Одна из характерных черт камбалы – взрослые особо этой рыбы укладываются на один бок, после чего глаза камбалы оказываются смещенными на верх головы.

    Узнать, взрослая ли эта особь, можно легко – обычно у нее сильно ассиметричное туловище, а вот боковина, на котором она проводит большую часть своей жизни, очень шершавая и бледноватая. На этом боку отсутствуют плавники, а также глаза расположены на другой стороне. А вот другая сторона взрослой камбалы гладкая, она имеет песочную окраску, помогающую рыбе маскироваться на дне (обычно темно-коричневую, хотя встречаются и другие варианты в зависимости от ареала обитания). Внешний вид молодой камбалы мало отличается от своих сородичей. Плавает она вертикально.

    Чтобы спрятаться от многочисленных врагов, эта рыба ложится на дно, где маскируется под грунт, закапывается в песок и осторожно наблюдает за происходящим оставшимися на поверхности глазами. Нижний бок стал у камбалы шероховатым из-за постоянного перемещения по дну. От таких перемещений он стал твердым, чтобы защитить кожу рыбы от гальки и острых камней. На ощупь нижний бок может напомнить наждачную бумагу. Кроме того, некоторые представители этой рыбы могут по аналогу хамелеона изменять свою окраску под цвет дна.

    Виды

    Речная камбала

    Многочисленный по популяции, но бедный на родственные таксоны вид Platichthys flesus успешно акклиматизировался для постоянного проживания в пресной и слабосоленой воде. Отличается округлым телом и колючками на боковой линии. Зрячая сторона имеет тускло-коричневый или оливково-бурый окрас с хаотичными желтыми и темными крапинками. Вырастет до 3 кг при длине тела 50 см.

    Для полноценного развития кладка камбалы должна постоянно получать свежий приток кислорода за счет дрейфа в толще воды (пелагическая икра). Но это возможно лишь в плотной соленой среде (от 10 промилле). В пресноводных речках личинки не сохраняют плавучесть, опускаются на дно и погибают, поэтому на нерест рыба выходит в море.

    Идеально для этих целей подходит прохладная Балтика с обширным бассейном, низкой соленостью (11-12%), продолжительной береговой линией, умеренными глубинами 30-50 м и богатой кормовой базой. Речной вид также официально называют балтийской камбалой из-за широкого распространения в прибрежной зоне, впадающих реках и акватории моря.

    Звездчатая камбала

    Вид Platichthys stellatus обитает в северных водах Тихого океана (Берингово, Охотское, Чукотское, Японское море). Пресноводная форма населяет лагуны, заливы и низовья рек (на 150-200 км от устья). Имеет левостороннее расположение глаз, темный окрас (зеленоватый, коричневый), широкие черные полосы на плавниках и шипованые пластины в форме звездочек на глазной стороне. Из-за особенностей ареала таксон также известен как тихоокеанская речная камбала. Обычный размер рыбы составляет 50-60 см при весе 3-4 кг. Нередки случаи вылова больших особей массой 7-9 кг (75-90 см).

    Черноморский калкан

    Рыба похожа на камбалу, но относится к отдельному семейству скофтальмовых (Scophthalmidae). Населяет северную Атлантику и Черное, Балтийское, Средиземное моря. Вырастает в длину более метра при весе до 20 кг. Отличается левым расположением глаз, круглой формой и большим количеством бугристых шипов, разбросанных по всей поверхности коричнево-оливковой зрячей стороны. Кроме морской среды, превосходно себя чувствует в низовьях Днепра, Южного Буга, Днестра. В связи повышением солености Азовского моря из-за обмеления впадающих рек черноморская камбала-калкан распространилась в устье Дона. Здесь же обитает более мелкий подвид – азовский ромб, который вырастет в длину до 40-45 см.

    Полярная камбала

    Стойкий к холоду арктический вид (Liopsetta glacialis) с вытянутым овальным телом однотонного темно-коричневого окраса и кирпичным цветом плавников. Предпочитает мягкий илистый грунт. Населяет Карское, Баренцево, Белое, Берингово и Охотские моря. Размножается зимой подо льдом, при отрицательной температуре воды (до – 1,5°С). Часто теплый кормовой сезон проводит в слабосоленых низовьях сибирских рек. Повсеместно встречается в Каре, Енисее, Оби, Тугуре.

    Морская камбала

    В соленой среде постоянно проживают десятки видов плоских рыб, которые отлично себя чувствуют как на мелком прибрежном шельфе, так и на глубинах в несколько километров. Для них характерен большой разброс размера, формы туловища, окраса плавников, зрячей и слепой стороны.

    Обыкновенная морская камбала

    Базовый таксон (Pleuronectes platessa), живущий в слабо- и сильносоленой воде (10-40%) на глубинах 30-200 м, важный объект промыслового лова. Населяет Восточную Атлантику, Средиземное, Белое, Баренцево, Балтийское и другие моря. Основной окрас буро-зеленый с красноватыми или оранжевыми пятнами. Вырастает до 6-7 кг, максимальный размер до 1 м. Обладает хорошо развитой мимикрией.

    Белобрюхая камбала

    Морская донная рыба, вырастающая до полуметра. Минимальный промысловый размер составляет 21 см. Особенности внешнего вида – дугообразная разводненная боковая линия, молочный цвет слепой стороны, коричневый или пшенично-бурый окрас глазной стороны.

    Выделяют два подвида:

    • Южная белобрюхая камбала (Lepidopsetta bilineata mochigarei) – обитает в прибрежной зоне Приморья и акватории Японского моря.
    • Северная (Lepidopsetta bilineata bilineata) – в водах Камчатского, Охотского и Берингова морей. Обе составляют большие популяции в заливе Петра Великого (юг Приморского края) и Татарском проливе, отделяющим Сахалин от материка.

    Желтоперая камбала

    Холодолюбивый вид (Limanda aspera) из рода лиманды, который распространен в Охотском, Японском и Беринговом морях. Многочисленна рыба у западного побережья Камчатки и Сахалина. Предпочитает глубины 15-80 метров, где придерживается песчаных грунтов. Другие распространенные названия таксона – колючая лиманда и камбала-червонец – даны из-за чешуек с шипами и округлого бурого тела, обрамленного желто-золотистыми плавниками. Максимальный размер составляет 45-50 см при весе 0,9-1,0 кг.

    Дальневосточная камбала

    Собирательное название десятка таксонов плоских рыб. Кроме желтоперой, звездчатой и белобрюхой форм, входит двухлинейный, длиннорылый, хоботный, палтусовидный, желтобрюхий, бородавчатый и другие. Именно северные территории обеспечивают большую часть мирового улова камбалообразных.

    Образ жизни

    Камбала держится поодиночке, однако на нерестилищах собирается в большие группы. Прекрасно приспособлена к жизни в пресноводных водоёмах и в море. Как правило, рыба «лежит на боку» в песке или иле, выдыхая воду через жабры, расположенные на верхней стороне тела. Часто использует своё удивительное строение жабр, чтобы скрыться от врага: набрав воды и выпустив её через жаберную крышку, расположенную снизу, рыба может стремительно оттолкнуться от дна.

    Лучшую защиту речной камбале дает умение изменять цвет и приспосабливаться к окружающему миру. В нормальных условиях верхняя сторона тела камбалы коричневая, с жёлтыми, коричневыми или чёрными крапинками. Нижняя сторона тела камбалы белая реже белая с бурыми пятнами. В случае необходимости камбала меняет окраску и может приобрести цвет песка или придонного ила и даже покрыться пятнышками, становясь похожей на гальку. Окраска меняется в течение нескольких дней, поэтому рыба, чтобы лучше замаскироваться, закапывается в песок. Когда камбала плавает, она совершает своим плоским телом волнообразные движения вверх и вниз. Спинной и брюшной плавники также могут участвовать в движении.

    Рацион питания

    Питается камбала весьма разнообразно. Ее можно отнести к хищным рыбам. Основу питания составляют черви, моллюски и мелкие рачки. Но в пищу также часто идут мелкие рыбешки, которые проплывают рядом с укрытием. Рыба не любит выходить из него, чтобы самой не стать добычей.

    Несмотря на то, что камбала – представитель хищников, рыболовы предпочитают использовать натуральные приманки. Для этого они берут червей или мясо моллюсков. Чтобы рыба обратила внимание на свою потенциальную добычу, необходимо, чтобы она находилась прямо у нее под носом. В противном случае она вряд ли выйдет из укрытия, даже чтобы полакомиться.

    Размножение

    Размножается камбала в период с феврале по май. Такой разброс в сроках связан с тем, что ареал обитания довольно широк, и в каждом случае у рыбы есть свой период времени, когда происходит активный икромет. Несмотря на то, что камбала предпочитает жить в одиночку, к нересту она собирается стаями. Иногда в стаях смешиваются несколько разновидностей камбалообразных, тогда может произойти скрещивание разных видов.

    Половозрелого возраста камбала достигает в 3-4 года. В период нереста она выметывает от нескольких сотен до нескольких миллионов икринок. Количество икры зависит от вида и размера рыбы. Икринки выдерживают инкубационный период, который равен 11 суткам, после чего выклевываются мальки. Левый глаз малька находится на левой стороне, а правый глаз – на правой: все как у обычных рыб.

    После выклева мальки питаются зоопланктоном, а по мере роста – более питательной пищей. Постепенно левая сторона превращается в нижнюю часть, с нее глаз перемещается на правую сторону. Очень редко нижней частью становится правая сторона. С чем это связано, науке еще неизвестно.

    Способы ловли

    Основную часть жизни камбала проводит лежа на дне, на слепом боку. Зачастую из ила и песка выглядывают только глаза и рот. Поэтому ловят эту рыбу донными снастями. Наиболее популярные места для рыбалки: прибрежная зона Норвегии, Дальнего Востока, Баренцева моря. В Азовском и Черном море камбала попадается реже.

    В основном попадаются экземпляры весом от 150 г до веса немного превышающего 1 кг. При этом возраст рыбы – 3-6 лет. Камбала большего веса отлавливается значительно реже.

    Ловят камбалу при помощи прочной спиннинговой донной снасти. Удилище применяется жесткое из прочного углепластикового материала. Катушку лучше брать мультипликаторную с глубинометром, леску толстую монофильную или же хороший шнур 0,35 м и выше. В качестве приманки используют насадки из малька, червей, мяса моллюсков.

    Пищевая ценность

    Камбала является ценной промысловой рыбой из-за превосходных вкусовых качеств и богатого химического состава. Несмотря на многообразие видов камбалы, химические свойства у этих рыб примерно одинаковые. В мясе камбалы содержится до 20 % полноценного белка, вода, жир, зола, витамины и минеральные вещества. Белки содержат оптимальное количество аминокислот, а также метионин, обладающий липотропными свойствами.

    По сравнению с мясом животного происхождения, в рыбе в несколько раз меньше количество соединительной ткани, поэтому рыбный белок намного легче усваивается человеческим организмом. Камбала – рыба маложирная, она содержит всего до 3 % жира, поэтому эта рыба идеальна для сбалансированного диетического питания. Минимальное количество жира в камбале не приведет к проблемам с лишним весом, зато прекрасно усвоится организмом, насытит клетки витаминами А и Е.

    Камбала – рыба низкокалорийная, она содержит 90 ккал на 100 граммов продукта. В странах Востока эта рыба считается афродизиаком – продуктом, повышающим либидо, сексуальный потенциал и даже способность к зачатию. Камбалу употребляют в пищу в жареном, отварном, соленом виде. Жареная или камбала – традиционное любимое блюдо многих восточных и приморских стран.

    Видео

    Источники
      http://fishingwiki.ru/Камбала http://sostavproduktov.ru/produkt/kambala https://tvoytrofey.ru/rybalka/articles/kambala/ https://inokean.ru/animal/fish/104-cambala http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-kambala-3576

    Камбала - плоская на вид рыба, которая живет в водах Охотского, Баренцева, Черного и Средиземного морей. Она обитает исключительно в морских водах и никогда самостоятельно не заплывает в реки.

    Это хищный вид рыбы, которую невозможно перепутать с другими видами рыб: имеет сплющенное тело, на котором с одной стороны находятся сразу два глаза. Эти черты являются характерными только для камбалы и не повторяются ни у каких других рыб.

    Калорийность

    Этот вид морских обитателей не только имеет необычный вид, но и вкус. О ее полезных свойствах много интересной информации в Википедии. Мясо камбалы используют во многих диетических блюдах, так как она малокалорийна и содержит в своем составе много полезных микроэлементов, важных для нашего организма.

    В составе этой рыбы, как и многих других морских обитателей находится много белка и аминокислот . В сравнении с мясом животных и рыбы, в камбале практически нет соединительной ткани, что благотворно влияет на быстроту усваивания пищи организмом человека.

    калорийность которой мала, очень важна для пищеварения и здоровья. Полезность достаточно велика, многие витамины, минералы которые содержатся в ней необходимы всем людям:
    • Витамины Е, А, В;
    • Тиамин, метионин, пиридоксин, рибофлавин;
    • Пантотеновую и никотиновую кислоты;
    • Жирные кислоты Омега-3;
    • Железо, цинк, медь, калий и другие;
    • Золу, воду.

    Калорийность небольшая, всего девяносто калорий. Но эти показатели актуальны при ее правильном приготовлении, например, паровым способом. Если рыбу жарить на сковороде с применением масла, количество калорий в готовом продукте увеличивается в два раза.

    Виды

    Эта рыба может жить как в пресных водах, так и в морских. В популяции камбалы есть и морские, и речные виды.

    Но несмотря на то что она может жить в любом водоеме, на нерест она плывет только в море.

    В природе насчитывается около сорока видов камбалы, самые распространенные из них это:

    Морская

    Это крупные рыбы, которые могут достичь массы до семи килограммов. Этот вид обитает только в морских водах Европейской части.

    Речная

    Живет не только в европейских морях, но и в редких случаях заплывает в пресные реки. Она питается тем, что находится на дне, благодаря форме своего тела.Рыба имеет зеленый или светло-коричневый цвет чешуи верхней части тела и белых оттенков брюхо. Этот вид живет преимущественно в океане, Тихом и Атлантическом. Также в морях живут такие сорта рыбы:

    • Палтус;
    • Европейская малоротная;
    • Солея;
    • Атлантическая длинная;
    • Гренландский палтус;
    • Желтобрюхая.

    Камбала, виды которой живут в море или реке, отличается по размеру и окраске чешуи . Но также у нее могут быть разного размера глаза и находиться они могут на различном расстоянии друг от друга.

    Камбала похожа на хамелеон по своим качествам и может искусно маскироваться в случае опасности. Если она видит что ей грозит какой-либо хищник, цвет может измениться до нужного оттенка за пару минут.

    Вред камбалы

    В каждой рыбе может быть польза или вред. В мясе камбалы полезные качества превышают остальные факторы. Но при всем при этом существует ряд противопоказаний, ее нельзя употреблять:

    • Людям, которые имеют непереносимость белковых продуктов;
    • Имеющим тяжелые патологические нарушения в работе почек и печени;
    • Тем кто имеет в анамнезе гиперфункцию щитовидной железы;
    • При острой непереносимости морепродуктов.

    Польза камбалы

    Полезные свойства делают эту рыбу интересной не только для приготовления пищи, но и для косметических целей.

    Она содержит большое количество аминокислот, вследствие этого из нее получают высококачественный коллаген , который позже применяется в косметологии для изготовления различных кремов и масок.

    Эта рыба оказывает положительное воздействие на организм:

    • Подходит для диетического питания, так как в ее содержании преобладают белки, которые максимально быстро усваиваются организмом;
    • Большое количество белковых соединений активизирует процесс регенерации клеток;
    • Мясо камбалы считается высококачественным афродизиаком и полезно для мужчин;
    • В этой рыбе содержится большое количество селена, необходимого для человеческого организма. Это вещество участвует во всех значимых процессах и постоянное употребление в пищу камбалы помогает его восполнению до должного уровня;
    • Улучшает процессы пищеварения, снижает содержание холестерина и нормализует сердечную деятельность.

    Благодаря высокой ценности этот морской обитатель является важным для нашего рациона. При регулярном употреблении в пищу укрепляется иммунитет и организм насыщается полезными веществами, это очень важно.

    Как выбрать качественную рыбу

    Нужно ли чистить камбалу перед ее приготовлением

    Многие первый раз собираясь готовить эту рыбу, задаются вопросом нужно ли как-то ее очищать. Стоит сразу сказать, что процесс достаточно необычен , так как тушка камбалы отличается от остальных. Нет необходимости стараться снять чешуйки, так как их попросту может не быть на ней.

    Кулинары перед приготовлением, должны непременно вымыть камбалу и избавить ее от кожи. Это делается достаточно просто, но нужно соблюдать осторожность, так как рыба плоская и имеет нежное мясо, оно не должно быть повреждено. Весь процесс чистки должен быть разделен на несколько этапов:

    • Сначала рыбу нужно промыть теплой водой;
    • Затем осторожно срезать плавники;
    • Через получившийся надрез, снимается кожа со всей поверхности тушки камбалы, по направлению от хвоста к головной части.

    Необходимость удалять кожу с рыбы возникает для того, чтобы избавить ее от неприятного запаха. Но если рыба имеет маленький размер, от этого правила можно отступить.

    Научная классификация

    промежуточные ранги

    Международное научное название

    Platichthys flesus (Linnaeus , )

    Охранный статус

    Систематика
    на Викивидах

    Изображения
    на Викискладе

    Почему камбала плоская? Чудо - маскировка.

    Наверняка, вы уже знаете, что самая поразительная особенность многих зверей, птиц, рыб и насекомых – это умение сливаться с окружающим фоном для своей маскировки. Нападающим это необходимо для того, чтобы как можно незаметней подобраться к добыче, а тем, на кого нападают, чтобы скрыться самим и спрятать своих детенышей.

    Камбала – одна из рыб, обитающих на песчаном дне, это донная рыба семейства камбалообразных. Питается хищница мелкими креветками и рыбой, червями и морскими пауками, а также, проплывающими мимо рачками, которых может проворно схватить прямо в движении. У нее довольно сильные и хорошо развитые зубы.

    Строение тела камбалы имеет плоские формы, позволяющие ей охотиться в лежачем положении, в котором ей более удобно прижиматься боком к грунту и плотнее прилегать ко дну. Глаза камбалы располагаются  на верхней стороне тела, не так, как у других рыб, по бокам.

    В районе глаз, в буроватой шкуре камбалы, размещены небольшие мешочки, в которых находится красящий пигмент – в определенные моменты мешочки расширяются, и чешуя рыбы меняет свой цвет. Это позволяет ей практически растворяться на любом рельефе дна и его фоне. Твердая кожа камбалы, на которой она проводит всю свою жизнь, не имеет даже плавников и защищает ее от ползания по острым камням и гальке, с виду и на ощупь, напоминая наждачную бумагу, обычно она белого цвета с темными пятнами.

    При нересте камбала может отложить от 500 тысяч до десятка миллионов икринок. Когда из икринок появляются мальки, они до определенного момента, в процессе развития, плавают, как все обычные рыбы, но потом происходит метаморфоз и постепенно один глаз камбалы сдвигается на другой бок.

    Взрослая камбала, через пять лет жизни, дорастает до 50-60 см в длину, а максимальный вес ее достигает до 7 кг.

    описание, особенности, рецепты и полезные свойства

    Икра́ ка́мбалы — икринки морской лучеперой рыбы камбалы (лат. Pleuronectes platessa). Главная особенность этого вида рыб — сплющенное тело с асимметричным строением. Оба глаза камбалы находятся на правой стороне тела. Взрослые особи достигают 35-40 сантиметров в длину. Икра у камбалы мелкая, красноватая, плотная.

    Калории100кКал

    Белки12грамм

    Жиры5грамм

    Углеводы2грамм

    Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

    Гликемический индекс

    5

    Да

    Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

    История появления

    Морская придонная рыба камбала обитает в Атлантическом океане от Средиземного до Баренцева морей. В водах между Ирландией и Великобританией камбала — основной улов рыбаков. Эта рыба очень популярна в датской кулинарии, Дания наряду с Нидерландами является лидером по ее вылову. В 80-е годы ХХ века мировой объем вылова камбалы составлял 200 тысяч тонн, в наши дни этот показатель снизился примерно вполовину. В России камбала и ее икра — не самые распространенные продукты. В 90-е годы на всю страну приходилось около 5 тысяч тонн рыбы в год.

    Польза и вред

    Икра камбалы содержит лецитин, йод, железо, калий, витамины А, Е и группы В, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Продукт положительно влияет на мозговую деятельность и работоспособность, состояние кожи и волос.

    В соленом виде икра не рекомендуется людям с заболеваниями почек, гипертонией и патологиями сердца. С осторожностью включают икру в рацион при склонности к аллергии и нарушениях обмена веществ.

    Какая икра камбалы на вкус

    У икры камбалы солоноватый маслянистый рыбный вкус с характерный йодистым запахом.

    Как это есть

    Икру камбалы можно засолить, запечь, пожарить. Она может стать ингредиентом котлет, яичницы, бутербродов, разнообразных закусок, начинок для выпечки, оладий.

    Как и сколько хранить

    Консервированная икра камбалы хранится в прохладном месте 6-12 месяцев. После вскрытия упаковки продукт стоит хранить в холодильнике в керамической или стеклянной емкости не больше двух дней.

    Любопытные факты

    • На засолку 100 граммов икры камбалы потребуются 2 столовые ложки соли.

    • Соленой икрой камбалы можно украшать роллы, суши и сашими.

    • Мальки камбалы вполне симметричные. Метаморфоза, приводящая к асимметрии, начинается через 40–45 дней после рождения и занимает 10 дней.

    На полпути к камбале. Эволюция [Классические идеи в свете новых открытий]

    На полпути к камбале

    «С маленьким мятым личиком на краю…» — так можно было бы вслед за Бабелем описать камбалу. И вправду, разглядывая ее, невольно подумаешь — эк ее перекорежило! За что ж ее, бедную, так! А с другой стороны, трудно придумать существо, более пригодное для жизни на морском дне. Она совершенно плоская, один бок посветлел и притворился брюхом, другой потемнел и стал спиной. Спинной и анальный плавники вытянулись вдоль краев, превратившись в равномерную гибкую оборку. А глаза очутились на одной стороне головы: один глаз, тот, что должен был оставаться на светлой, псевдобрюшной, стороне, переместился на другой бок, на псевдоспину.

    Личинки всех камбалообразных гораздо больше похожи на нормальных рыб: глаза у них, как и положено, располагаются по бокам на разных сторонах головы. В ходе индивидуального развития одна из глазниц постепенно смещается сначала на верхний край головы — на макушку, а затем на противоположную сторону.

    Дарвин и его последователи предполагали, что изменения в строении черепа, наблюдающиеся во время роста малька, воспроизводят эволюцию группы. Дарвин допускал, что в данном случае мог работать «ламарковский» эволюционный механизм: предкам камбал, повадившимся лежать на боку, приходилось постоянно косить глаза, и прижизненные изменения, выработавшиеся у рыб в результате такой «тренировки», передавались потомству. В начале XX века, однако, стало ясно, что результаты тренировки наследоваться не могут. Рассчитывать можно только на естественный отбор. Иными словами, предки камбал, у которых «нижний» глаз от рождения был чуть-чуть сдвинут к макушке, должны были оставлять больше потомства, чем те, у которых череп был строго симметричен, а «нижний» глаз смотрел прямо в песок. Это предположение многим казалось неправдоподобным.

    «Смещенный» глаз у псеттода находится на верхнем ребре головы. Другие примитивные признаки псеттода — спинной плавник, не доходящий до головы, и колючки в плавниках.

    Если эволюция шла путем отбора небольших наследственных изменений, то глаз должен был перемещаться с одного бока на другой мельчайшими шажками. А какое преимущество могло дать предкам камбал небольшое смещение глаза, если он все равно оставался на нижней стороне головы и, следовательно, не мог ничего видеть, кроме песка? Такое строение казалось неадаптивным.

    Самыми примитивными представителями камбалообразных до сих пор считались псеттоды (род Psettodes с всего двумя видами). У них «смещенный» глаз находится на верхнем ребре головы. Но все-таки этот глаз уже не зарывается в песок, когда рыба лежит на дне. А у той рыбы, которая, как предполагала постепенная эволюция, должна была существовать до псеттода, «брюшной» глаз бессмысленно смотрел бы в ил.

    Поэтому камбалы были головной болью эволюционистов. Мало того что гипотетические переходные формы представлялись неадаптивными, так еще и не было никаких свидетельств их существования в прошлом. Была лишь упрямая уверенность, что они должны существовать, если теория верна. И вот в эоценовых отложениях (55,8–40,4 млн лет назад) Италии и Франции все же нашлись эти долгожданные и выстраданные в спорах примитивные камбалообразные. Их открыл и описал Мэтт Фридман из Чикагского университета. Первая из двух примитивных камбал была прежде неизвестна и при описании получила название Heteronectes chaneti. Вторую палеонтологи уже знали (это род Amphistium с двумя видами: paradoxum и altum), но Фридману впервые удалось точно реконструировать строение ее черепа при помощи рентгеновской томографии (Friedman, 2008).

    Эти две рыбы имеют то самое строение черепа, которое скептикам казалось невозможным: череп резко асимметричен, одна глазница уже сместилась наверх, но оба глаза еще находятся по разные стороны головы. И один из них — да-да — смотрит в песок. Это явно не ошибка и не результат посмертных изменений ископаемых костей. Среди фактов, подтверждающих это, можно упомянуть асимметричное строение лобных костей у Heteronectes. Правая лобная кость крупная, прямоугольной формы, левая же превратилась в узкую изогнутую пластинку, ограничивающую верхний край сместившейся вверх глазницы. Род Amphistium известен по множеству экземпляров, и строение черепа у всех примерно одинаковое. Во всех случаях череп асимметричен, одна из глазниц смещена вверх, но остается на своей стороне черепа.

    Все найденные экземпляры Heteronectes и Amphistium как минимум на порядок крупнее мальков современных камбалообразных на той стадии, когда глаза у них оказываются на одной стороне головы. Даже у псеттода глаз оказывается на верхнем ребре головы уже при длине тела 13 мм, тогда как длина типового экземпляра Heteronectes — 142 мм. Следовательно, не может быть и речи о том, что найденные переходные формы представляют собой мальков, у которых миграция глазницы еще не завершилась. Об этом же свидетельствуют и другие признаки, в том числе полное окостенение черепа и отсутствие возрастных изменений в положении глазницы у Amphistium в процессе роста от 103 до 200 мм. Несомненно, эти рыбы — взрослые и глазницы у них находятся в своем окончательном положении. Кстати, теперь мы можем констатировать, что Дарвин был прав и постепенные преобразования черепа в индивидуальном развитии современных камбал действительно воспроизводят ход их эволюции[85].

    Не только строение черепа, но и другие признаки Heteronectes и Amphistium показывают, что это самые примитивные из известных камбалообразных. В их скелете есть архаичные признаки, характерные для предков камбал — древних представителей группы окунеообразных. Некоторые из этих признаков не сохранились ни у кого из современных камбалообразных, другие сохранились только у псеттода (например, шипы в спинном и анальном плавниках).

    Любопытно, что среди экземпляров Amphistium есть как «левые», так и «правые» особи. То же самое наблюдается у псеттода, однако у более продвинутых камбалообразных такие вариации крайне редки: каждый вид обычно представлен или только «левыми», или только «правыми» рыбами. Это пример жесткой зарегулированности онтогенеза. В начале эволюционного развития онтогенезу доставалось больше свободы в случайных вариациях, но в дальнейшем онтогенез стабилизировался и для случайности не осталось места (подробнее об этой общей закономерности эволюции онтогенеза мы поговорим в главе 8).

    Опираясь на лучи спинного и анального плавников, древние камбалообразные приподнимали голову над песком и осматривали «нижним» глазом поверхность дна.

    Ископаемые рыбы, описанные Фридманом, опровергают утверждение о невозможности и нежизнеспособности переходных форм между камбалами и нормальными рыбами с симметричным черепом. Однако хотелось бы еще и понять, как же все-таки древние камбалообразные использовали свой нижний глаз, который должен был, по идее, глядеть прямо в песок. Фридман отмечает, что подсказку можно найти в поведении некоторых современных камбалообразных, которые время от времени приподнимают свое тело над поверхностью дна, опираясь на лучи спинного и анального плавников. Heteronectes и Amphistium тоже могли «отжиматься» таким образом, поскольку спинной и анальный плавники у них были очень мощными. Приподнимая голову над песком, эти рыбы своим смещенным нижним глазом осматривали поверхность дна перед собой в поисках добычи.

    Heteronectes и Amphistium не были прямыми предками современных камбалообразных. Они родственники этих предков, точнее — малоизменившиеся потомки тех рыб, что дали начало всем камбалообразным, современным и вымершим. Впрочем, то же самое можно сказать о большинстве ископаемых переходных форм. Вероятность найти в палеонтологической летописи чьего-нибудь прямого предка очень мала, а даже если его и найдут, то еще попробуй докажи, что это точно сам предок, а не его троюродный племянник. Поэтому «по умолчанию» среди биологов принято такую возможность вообще не рассматривать. В результате любая переходная форма автоматически интерпретируется как «боковая веточка», а не «участок ствола». Но если веточка отходит от ствола недалеко, как в данном случае, называть ее «переходной формой» вполне корректно.

    Первые камбалообразные появились в палеоцене (65,6–55,8 млн лет назад) и быстро разделились на множество эволюционных линий. В эоцене, когда жили Heteronectes и Amphistium, уже существовали более продвинутые камбалообразные с глазами на одной стороне головы. Таким образом, удивительные рыбы, описанные Фридманом, уже в эоцене были «живыми ископаемыми», т. е. мало изменившимися потомками общего предка группы. Если бы эволюционист воспользовался машиной времени и отправился в эоцен, он бы с удовлетворением наблюдал целый ряд переходных форм: тут и протокамбалы с глазами на разных сторонах головы, тут и псеттоды с глазом на макушке, тут и продвинутые камбалы с глазами на одном боку.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Продолжение на ЛитРес

    Мудр тот, кто ест камбалу | Институт морского рыболовства

    Диета, богатая ДГК, способствует процессам обучения и получения информации. Таким образом, название нашей статьи можно понимать буквально. Что это обозначает? Предлагаем вам прочитать весь текст.

    др хаб. Джоанна Шлиндер-Рихерт, проф. дополнительный
    др хаб. Люцина Полак-Ющак проф. дополнительный

    Камбала – рыба асимметричного телосложения, которая большую часть времени отдыхает на морском дне, лежа на боку.Она также двигается в этом положении, из-за чего один ее глаз смещается на противоположную сторону головы. Находясь на Балтийском море, многочисленные гастрономические точки побуждают нас попробовать эту вкуснейшую рыбу с нежным мясом.

    И тут может возникнуть некая дилемма, ведь рыба выглядит аппетитно, но то и дело пугаемся, что балтийская рыба ядовитая, а камбала тем более, что она живет на дне и может содержать разные "яды", которые там.Также часто угрожающие не поясняют, о каких именно опасностях идет речь. С другой стороны, диетологи рекомендуют есть рыбу. Поэтому потребитель может задаться вопросом, стоит ли ему соблазняться вкусной камбалой.

    Безусловно, рыба, как и все продукты питания, содержит определенные загрязняющие вещества, присутствующие в окружающей среде, которые считаются вредными для здоровья человека. Поэтому для вредных веществ, таких как тяжелые металлы (ртуть, кадмий, свинец), диоксины, полихлорированные ПХБ, диоксины, пестициды, установлены допустимые пределы, которые нельзя превышать в пищевых продуктах.Часто повторяют, что Балтийское море уязвимо для загрязнения из-за его замкнутости. Итак, давайте взглянем на факты.

    Исследования, проведенные в НИИ НИИ, показали, что содержание токсичных металлов (кадмия, свинца и ртути) в камбалах находится на низком уровне. Если говорить о кадмии и свинце, то их содержание в мышцах камбалы ниже, чем, например, в злаках или овощах. Результаты наших исследований, проводимых более двух десятков лет, показывают, что для камбалы (да и других рыб) нормы в корме не превышались и составляют примерно 1-3% от нормы.Следует уделять больше внимания ртути, которая присутствует в рыбе на более высоком уровне, чем в других пищевых продуктах. Ртуть в камбале составляет около 10% от безопасного предела.

    Исследования

    MIR, а также литературные данные показывают, что уровни таких веществ, как хлорорганические пестициды, полихлорированные бифенилы или диоксины в мышцах балтийской камбалы находятся ниже допустимых пределов. Например, средняя концентрация индикаторных полихлорбифенилов в мышцах, исследованных в 1998-2011 гг., колебалась от 3,5 до 9,5 нг/г при допустимом пределе 75 нг/г.Концентрация диоксинов в мышцах составляет около 3 пгWHO ТЭ/г, в то время как допустимая норма составляет 4 пгWHO ТЭ/г. Что касается нефтяных загрязнителей, таких как полициклические ароматические углеводороды, такие как, например, бенз[а]пирен, то эти соединения быстро метаболизируются организмами рыб и поэтому не накапливаются в их мышцах. Таким образом, эти данные указывают на отсутствие риска, связанного с употреблением в пищу камбалы из-за рассматриваемого загрязнения.

    Наверное, все привыкли говорить, что рыба является «здоровой пищей», в основном из-за содержания полиненасыщенных жирных кислот из семейства омега-3, иногда их еще называют n-3.Однако на прилавках магазинов мы можем найти множество продуктов, содержащих омега-3 жирные кислоты. Это растительные масла, а также другие продукты, обогащенные этими кислотами. Так стоит ли тянуться за рыбой? И здесь потребители заслуживают некоторого разъяснения. Полиненасыщенные жирные кислоты также включают кислоты из семейства омега-6. С точки зрения потребителя важно не только содержание в пище большого количества ненасыщенных жирных кислот из семейства омега-3, но и относительные пропорции жирных кислот омега-3 и омега-6.Диетологи рекомендуют, чтобы соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в рационе было около 5. Соблюдение таких пропорций способствует улучшению общего состояния здоровья, снижает риск онкологических заболеваний и положительно влияет на иммунную систему. К сожалению, считается, что пропорция в нашем рационе составляет около 25, а это означает, что этот рацион характеризуется слишком большим количеством омега-6 жирных кислот. Мы можем улучшить эти пропорции, употребляя в пищу рыбу, а растительные жиры нам этого не обеспечивают.Еще одна особенность, которая отличает рыбу от других продуктов питания, заключается в том, что рыба содержит две чрезвычайно ценные омега-3 жирные кислоты. Это ЭПК и ДГК. Рыба является основным источником этих двух кислот в рационе человека. Вы не найдете их в растительных маслах, хотя эти масла содержат другие жирные кислоты омега-3. ЭПК и ДГК кислоты особенно важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Также научно подтверждено, что оздоровительный эффект этих кислот основан на усилении определенных функций организма посредством:

    Сейчас мы попытаемся убедить наших читателей в том, что употребление камбалы полезно для нашего здоровья.

    • уменьшение симптомов воспаления,
    • оптимизация развития нервной системы,
    • поддержка процессов концентрации,
    • для снижения риска депрессии.

    Конечно, самые ценные вещества содержатся в жирной рыбе. Камбала – вид с содержанием жира от 1 до 4%. Так что рыба в меру жирная и этих веществ в ней меньше, чем, например, в сельди или кильке, но к ней однозначно стоит тянуться не только ради удовольствия от еды, но и для собственного здоровья.

    Правила

    Камбала с апельсиновым маслом

    Рыбу нужно подавать прямо со сковороды, так она будет еще вкуснее и останется сочнее. Лучше всего поставить его в слегка разогретую духовку, чтобы он не остыл, пока готовится соус.

    Время приготовления: 30 минут
    Время выпечки: 10 минут

    Ингредиенты
    • 4 фладри (около 350 г)
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1 апельсин
    • 3 столовые ложки цельнозерновой муки
    • 2 столовые ложки панировочных сухарей
    • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
    • 100 г сливочного масла
    • соль
    • белый перец

    Метод приготовления

    1. Чтобы приготовить это блюдо, купите филе фладри.Рыбу промыть, удалить из брюшка более темные куски мяса, обсушить и натереть лимонным соком.
    2. Выжать сок из апельсина. Обваляйте рыбу в муке, смешанной с панировочными сухарями. Стряхнуть лишнее тесто.
    3. Нагрейте растопленное сливочное масло. Обжарьте фрикадельки с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы рыба не прилипла ко дну сковороды и не подгорела. Приправить солью и перцем. Поместите отдельные порции одну за другой и поставьте их в предварительно разогретую духовку.
    4. Жир, на котором жарилась рыба, разбавить небольшим количеством воды, довести до кипения и процедить. Добавьте апельсиновый сок и масляные чипсы. Снять соус с огня и взбить венчиком.

    http://www.przepisy.net/fladra-z-maslem-pomaranczowym

    Рулетики из камбалы с начинкой из крабов

    Ингредиенты:

    • 6 крупных филе камбалы;
    • лимонный сок
    • ½ стакана майонеза
    • соль, перец
    Начинка:
    • 2 чашки хлеба, нарезанного кубиками по 1 см
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • 1 зеленый перец, очищенный и нарезанный кубиками
    • 8 крабовых палочек
    • 3 чайные ложки сливочного масла

    Метод приготовления

    1. Рыбу вымойте, обсушите, сбрызните лимонным соком, приправьте солью и перцем и оставьте на 30 минут.Разделите ингредиенты начинки на 6 частей.
    2. Предварительно приготовленные филе выложить на кухонный стол, на каждое положить начинку, туго свернуть в рулет, обвязать белой хлопковой нитью или скрепить зубочистками.
    3. Выпекать 30 минут в разогретой до 200 градусов С духовке. За 10 минут до окончания выпечки вынуть рулетики из духовки и смазать майонезом.
    4. Перед подачей аккуратно удалить нить или зубочистки, украсить зеленью и посыпать красной молотой паприкой.
    5. Такие рулетики можно сделать из филе практически любой рыбы, если их размер позволяет свернуть их с начинкой.

    http://pychotka.pl/Rolady-z-fl%C4%85dry-z-krabowym-farszem

    Загрузка статьи:

    Мудр тот, кто ест камбалу (PDF)

    .90 000 вещей, о которых вы еще не знаете

    Что такое камбала и где она встречается?

    Камбала, также известная как камбала, представляет собой разновидность камбалы из семейства камбаловых. Он достигает в среднем около 50 см и максимум 60 см в длину. Это рыба с асимметричным строением тела, так как большую часть времени отдыхает на морском дне, лежа на боку. Он также перемещается в этом положении. Из-за этого один ее глаз смещен на противоположную сторону головы.В основном встречается в районе Северного и Балтийского морей.

    Камбала и стандарты питания

    По данным экологической организации WWF за текущий год, этот вид рыбы безопасно употреблять в пищу в районе Скагеррака, Каттегата и других Балтийского моря (за исключением нескольких подрайонов) в ограниченных количествах. С другой стороны, Нормы питания для населения Польши от 2017 г. определяют камбалу как рыбу, рекомендуемую в рационе женщин, планирующих беременность, беременных, кормящих женщин и детей раннего возраста.

    Пищевая ценность камбалы

    В таблице ниже указана пищевая ценность камбалы на 100 г продукта:

    9000 1.89000 0.3 g
    0.34 g
    0,45 г
    0,39 г
    Значение энергичный 347 кДж / 83 ккал
    белок 16,5 г
    fats
    of which:
    - saturated
    - monounsaturated
    - polyunsaturated
    - omega-3 fatty acids
    Холестерин пищевой 58 мг
    углеводов всего 0 г
    волокна пищевой 0 г
    натрий 92 мг
    калий 332 мг
    кальций 27 мг
    люминофор 200 мг
    Магний 24 мг
    железо 0,4 мг
    Витамин Д 0,0008 мг
    Витамин Е 0,36 мг
    тиамин 0,220 мг
    рибофлавин 0,210 мг
    ниацин 3.4 мг

    Источник: Kuchanowicz H., Надольна И., Иванов К., Пшигода Б., Пищевая ценность отдельных пищевых продуктов и типичных блюд, PZWL, Варшава, 2017.

    Безопасность потребления

    Содержание воды в этой рыбе оценивается примерно в 80%. Камбала относится к нежирным рыбам , так как содержание жира в ней не превышает 5%. Анализы, проведенные в НМИФИ, показали, что содержание токсичных металлов (таких как кадмий, свинец и ртуть) в камбалах находится на низком уровне .

    В случае свинца и кадмия - их количество в мышцах камбалы ниже, чем, например, в злаках или овощах. Результаты исследований Института морского рыболовства показывают, что для камбалы (как и других рыб) допустимые концентрации в пище не превышались и составляют примерно 1-3% от нормы. Более важным является содержание ртути, которая присутствует в рыбе на более высоком уровне, чем в других видах пищи.

    По оценкам, содержание ртути в камбале составляет около 10% от безопасного предела, поэтому камбала считается безопасным продуктом питания для беременных и кормящих женщин, а также детей младшего возраста.

    Исследования

    МИР, а также другие данные свидетельствуют о том, что содержание таких веществ, как хлорорганические пестициды, полихлорбифенилы и диоксины, в мышцах балтийской камбалы ниже допустимых пределов.

    Например, средняя концентрация индикаторных ПХБ в мышцах, исследованных в 1998-2011 гг., колебалась от 3,5 до 9,5 нг/г (допустимый предел - 75 нг/г). Концентрация диоксинов в мышцах составляет около 3 пгВОЗ ТЭ/г (приемлемая норма 4 пгВОЗ ТЭ/г0).

    Нефтяные загрязнители, такие как полициклические ароматические углеводороды, такие как, например, бенз[а]пирен, представляют собой соединения, которые довольно быстро метаболизируются организмами рыб и поэтому не накапливаются в их мышцах. Эти данные показывают, что потребление камбалы не представляет большего риска из-за обсуждаемого загрязнения .

    Влияние на здоровье потребления камбалы

    Омега-3 жирные кислоты

    Рыба содержит две чрезвычайно ценные омега-3 кислоты – ЭПК и ДГК (эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту).Рыба является основным источником этих двух кислот в рационе человека.

    ЭПК и ДГК кислоты особенно важны в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний . Также было научно подтверждено, что полезное для здоровья действие этих кислот заключается в усилении определенных функций организма путем: уменьшения воспалительных симптомов, оптимизации развития нервной системы, поддержки процессов концентрации внимания и снижения риска депрессии .

    Прочие ингредиенты, ценные для здоровья

    Камбала также считается рыбой с низким содержанием калорий и с низким содержанием пищевого холестерина , но с высоким содержанием белка.Это также хороший источник фосфора (участвующего в минерализации и строительстве костей и зубов и играющего важную роль в размножении клеток) и селена (необходимого для правильного функционирования иммунной системы и поддержания иммунитета). По сравнению с другой рыбой она отличается особенно низким содержанием жира, пищевого холестерина и высоким содержанием тиамина.

    Как приготовить камбалу?

    Рыбу перед термической обработкой подготовьте – сначала выпотрошите и разделайте на филе.С камбалы следует удалить темную часть кожи, а к термической обработке готова только промытая и обсушенная рыба.

    федоркондратенко / 123РФ

    Мясо камбалы очень сочное, нежное и имеет специфический маслянистый вкус. Нежная структура мяса рыбы значительно облегчает процесс приготовления. Через мясо легко проникают соль, органические кислоты, дым и специи. Под воздействием повышенной температуры мясо быстро становится мягче и поэтому требует короткого времени обработки, т.е.при запекании (например, в форме для запекания) или приготовлении на пару.

    Камбалу нельзя жарить, так как этот метод термической обработки может привести к большой потере ценных питательных веществ. Камбала очень быстро впитывает жир, поэтому традиционной выпечки также следует избегать. Также не рекомендуется есть копченую камбалу (из-за содержания соли).

    также проверить

    На что следует обратить внимание при совершении покупок?

    В соответствии с правилами ЕС (Регламент (ЕС) № 1379/2013 Европейского парламента и Совета от 11 декабря 2013 года.о единой организации рынков продукции рыболовства и аквакультуры ) как упакованная, так и неупакованная рыбная продукция должны быть маркированы такой информацией, как: торговое наименование и систематическое название (латинское название вида), способ производства (выловленный или выращенный), улов район или страна производство (в случае выращивания рыбы) и категория рыболовных снастей.

    Как купить камбалу?

    Witold Krasowski / 123RF

    Важно иметь хороший присмотр за рыбой перед покупкой .В идеале брюшко камбалы должно быть светлым, слегка блестящим и чистым. Также следует проверить глаза — если они блестят, значит, рыба свежая, если мутные — не покупайте. Также следует обратить внимание на запах рыбы.

    Библиография:

    1. https://mir.gdynia.pl/wp-content/uploads/2016/08/Fladry-2.pdf

    2. Куханович Х., Надольна И., Иванов К., Adventure B., Пищевая ценность отдельных продуктов питания и типичных продуктов блюда, PZWL, Варшава, 2017.

    3.http://ryby.wwf.pl/wp-content/uploads/2018/06/jaka_ryba_2018.pdf

    4. https://atlasryb.online/opis_ryby.php?id=108

    5. Ярош М. (ред.), Нормы питания для населения Польши, IŻŻ, 2017.

    .90 000 Камбала, камбала, приливы - Medianauka.pl

    Камбала ( Pleuronectiformes ) представляет собой ряд костных рыб со странным асимметричным строением тела. Он сплюснут с боков и высок. Эти рыбы плавают на одной из сторон. Глаза находятся на одной стороне головы. На глазной стороне тела окраска часто маскирующая. Нижняя сторона обычно бледная. Самые старые ископаемые останки относятся к палеоцену (от 65 до 57 миллионов лет назад) и к эоцену (от 57 до 37 миллионов лет назад).Отдельные виды обычно все правосторонние или левосторонние. Немногие виды могут принадлежать к обоим родам в равных пропорциях (кроме одного вида). Продолговатые личинки часто имеют шипы.

    Атлас

    Список всех опубликованных тематических статей с описанием семей в выбранной строке. Более темные плитки представляют более важные и известные семьи.

    Фильтры

    Используйте отдельные фильтры, чтобы установить правильный порядок отображения семейств.

    Скрыть иностранные семьи

    Скрыть польские семейства


    Другие семьи

    • Американская соль ( ACHIRIDAE )
    • Cytaridae ( Citharidae ). )

    Распространение и окружающая среда

    Эти рыбы населяют все моря и океаны, а некоторых из них можно встретить в пресных водах (камбала, морской язык) даже в 1000 км от моря.Чаще всего они встречаются на континентальных шельфах. Их также можно найти в глубинах. Большинство видов встречается в тропических и субтропических водах Тихого океана. В Польше встречаются представители камбалы и скарпа.

    Образ жизни и поведение

    Часто внешняя часть тела (лицом вверх) покрыта слоем песка. Тогда видны только выпученные глаза. Камбала охотится на дне и на глубине. Они отправляются в путешествия, связанные с размножением и наличием пищи.Эти рыбы ведут придонный образ жизни. Они плохо плавают благодаря волнообразным движениям спинного и анального плавников.


    Морфология и анатомия

    Строение тела асимметричное. У некоторых видов только нижняя челюсть снабжена зубами. Верхняя часть всасывает воду. Спинной и анальный плавники обычно очень длинные, лишены жестких лучей. У взрослых рыб плавательный пузырь отсутствует.

    Разведение

    Яйцекладущие рыбы. Косуля ведет пелагический образ жизни.Личинка продолговатая, непрозрачная. Изначально он имеет симметричное строение. Только при его развитии один из глаз (вместе с костями черепа) переходит на другую сторону. Путь миграции глаза варьируется от вида к виду и различается по длине.

    Пищевые продукты

    Обычно это хищники, поедающие другую рыбу. Встречаются также беспозвоночные охотники (черви и моллюски). Другие виды едят только ракообразных. Личинки питаются зоопланктоном.

    Охрана и угрозы

    Этим видам не угрожает исчезновение.

    На приведенных ниже диаграммах показана структура угрозы исчезновения видов в заданном порядке. В первую диаграмму включены виды, не описанные на нашем сайте (если это так), во вторую диаграмму включены только виды, описанные на портале, в третью диаграмму включены только аборигенные виды.

    Структура угрозы исчезновения
    (все перечисленные виды отряда)

    Структура угрозы исчезновения
    (все виды отряда описаны на сайте)

    Структура угрозы исчезновения PL
    (все перечисленные польские виды отряда)

    Если вы хотите узнать больше о статусах угрозы исчезновения и прочитать описание каждого статуса, нажмите здесь.

    Мелочи

    У этих рыб очень вкусное мясо. Наиболее ценимыми по вкусовым качествам рыбами являются камбала, камбала, скаты, морской язык и гладь.

    Асимметричное строение тела камбалы проявляется только в период развития личинки после ее вылупления.

    Природный календарь

    90 103 90 104 90 105 1 90 106 90 105 2 90 106 90 105 3 90 106 90 105 4 90 106 90 105 5 90 106 90 105 6 90 106 105 7 90 106 90 105 90 106 90 109 106 90 105 7 90 106 105 90 106 90 106 106 90 105 7 90 105 8 90 106 90 109 106 90 105 7 90 105 90 106 90 109 106 90 105 7 90 105 90 106 90 109 106 90 105 7 90 90 105 90 106 90 10 90 90 105 7 90 90 105 5 90 106 90. 105 9 90 106 90 105 10 90 106 90 105 12 9000 106 90 105 90 90 Описание 9000 106 90 135 90 104 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 Перегрузка .90 106 90 135 90 104 90 105 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105. 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 135 90 104 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105. 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 Палтус, палтус.90 106 90 135 90 104 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105 ● 90 106 90 105. 106 90 105 90 106 90 105 90 106 90 105 Шлифовальная машина 90 106 90 135 90 256

    Показывать только текущие события


    © medianauka.pl, 2015-12-05, РЗАД-84

    .

    Камбала - свойства, калорийность и цена

    Камбала - не самый распространенный выбор, когда мы решаем устроить рыбный пир. Но почему нет? Я уверен, что его свойства столь же соблазнительны, как и его вкус. Давайте проверим, что может убедить нас!

    Что такое камбала?

    Свойства камбалы невероятны, но сначала несколько фактов о самой камбале. Это очень характерная рыба, которая на первый взгляд может напоминать экзотического ската из-за своего уплощенного строения.Разновидностей много, но у нас в основном балтийская камбала.

    Что стоит ценить?

    Камбала имеет нежный, но маслянистый вкус. В нем также мало калорий, так как в нем всего около 75 калорий на 100 грамм. Мясо этой рыбы обладает многими свойствами, способными оказать положительное влияние на наш организм. Это очень стабильный источник омега-3 жирных кислот, который положительно повлияет на здоровье людей, борющихся с проблемами кровообращения. Количество селена в камбале, в свою очередь, покрывает половину ее суточной потребности.Минерал помогает защитить клетки и эритроциты от токсинов свободных радикалов и необходим для правильного функционирования ферментов. В свою очередь, большое количество фосфора помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс, а также способствует превращению углеводов и жиров и участвует в минерализации костей и, следовательно, зубов.

    Он также содержит большое количество витаминов, необходимых для правильного функционирования нашего организма.

    • Витамин А, то есть ретинол или бета-каротин, помогает бороться с бактериями и вирусами, влияет на зрение и рост, поддерживает здоровое состояние волос, кожи и ногтей.
    • Витамины группы В отвечают за правильное развитие и работоспособность нервной системы, включая психическое здоровье.
    • Витамин В3, то есть ниацин, отвечает за правильное функционирование головного мозга и периферической нервной системы, регулирует уровень холестерина и сахара, а также улучшает кровообращение.
    • Витамин В6, то есть пиродоксин, укрепляет иммунитет, влияет на артериальное давление, работу сердца и сокращение мышц, а также необходим для выработки гемоглобина.
    • Витамин В12, т.е. кобаламин, поддерживает работу кровеносной и нервной систем и участвует в производстве эритроцитов.
    • Витамин D поддерживает усвоение кальция и фосфора, что способствует росту и плотности костей и предотвращает диабет, анемию, сердечные заболевания, аллергии и гипертонию.
    • Витамин Е, или а-токоферол, предотвращает образование атеросклеротических бляшек, защищает клеточную мембрану клеток и является прекрасным антиоксидантом.

    Кроме того, камбала не содержит соединений ртути, что делает ее безопасной, особенно для беременных женщин и детей. Он имеет низкое содержание жира, что делает его безопасным для людей с высоким уровнем холестерина.Пользоваться его добротой стоит летом, когда идет сезон рыбалки. Тогда мы также уверены в его свежести. Помните, однако, что цены, к сожалению, растут, особенно в случае с рыбой. Сумма варьируется от 7 злотых в случае покупки прямо из резака до 30 злотых за штуку у оптовиков. Причитающаяся сумма зависит от состояния рыбы, от того, потрошим ли мы ее сами или предпочитаем получать уже готовое и очищенное филе.

    Существует множество способов приготовления камбалы. Жареная камбала – самый популярный вариант.Вы также можете приготовить гораздо более полезную версию, которая сохранит богатство витаминов и минералов. Гораздо ароматнее будет приготовленная на пару или запеченная камбала.

    Очистка камбалы

    Если мы решимся приобрести непотрошеную камбалу, нам придется быть осторожными при очистке ее от чешуи. Рекомендуется надеть защитные перчатки, чтобы не поранить руки. К счастью, ее внутренности находятся практически прямо под кожей, поэтому их удаление не составит большой проблемы даже для неподготовленных людей.

    После очистки отрежьте корешки по длине. На следующем этапе надрезаем голову и, удерживая ее и хвост, избавляемся от внутренностей. Также удалите гонады, которые могут испортить запах и вкус рыбы (особенно у жареного варианта), а также почки, плавники и кожу, если это не желательно. На заключительном этапе вынимаем одиночные косточки и шип и можем приступать к его полосканию.

    Рецепт камбалы

    Сегодняшняя версия будет полезной, очень ароматной и, прежде всего, простой и быстрой в приготовлении.

    Ингредиенты:

    • 2 очищенные камбалы,
    • любой жир, адаптированный к высоким температурам,
    • лимонный сок,
    • перец и соль.

    Сначала разогрейте духовку до 200°С. Положите промытую и обсушенную камбалу на смазанный жиром кусок алюминиевой фольги. Щедро сбрызните лимонным соком и посыпьте свежемолотой солью и перцем. Подготовленную рыбу плотно завернуть в фольгу и поставить в духовку на полчаса.Таким образом, мы получаем насыщенную ароматами рыбу, которая будет еще лучше в компании салатов из кислой капусты и картофеля с укропом.

    Камбала определенно заслуживает внимания. Его свойства говорят сами за себя, а вкус, несомненно, убедит вас остаться на кухне навсегда.

    .

    Камбала - мастер морского камуфляжа

    Несколько камней двинулись по желтому песку, хотя в прозрачной воде рыбы не видно. Действительно? Посмотрите на овал на песке - это соль, спрятанная на дне моря!


    Многие камбалы незаметны, потому что умеют маскироваться. Их цвета очень хорошо гармонируют с цветами окружающей среды. : палтус, морской язык, камбала и камбала обитают в Ла-Манше и Атлантическом океане, а первые еще и в Средиземном море.Эти настоящие морские хамелеоны умеют менять цвет кожи, чтобы не отличить себя от песка или ила, на котором они лежат в ожидании добычи - креветок или других мелких морских. Они не только принимают цвета земли, но и имитируют ее структуру, например, находящиеся там мелкие камешки!

    Получение такого идеального сходства с окружающей средой позволяет камбале быть светочувствительными органами даже более чувствительными, чем их собратья-хамелеоны. Благодаря им рыба становится невидимой.

    Блуждающий глаз!

    Интенсивность света, проникающего в воду, ее прозрачность и структура дна являются основными элементами, влияющими на изменение окраски камбалы.Индивидуальность окраски обусловлена ​​образом жизни, который ведут эти животные. В молодости они похожи на большинство рыб, только через некоторое время их тело уплощается и один глаз сближается с другим, в ту сторону головы, которая будет постоянно обращена к свету.

    Камбалы не умеют плавать, маскировка — единственный способ избежать хищников. Живут на глубине 20 - 60 м, плавают мало, а если и плавают, то на небольшие расстояния.

    Золотая рыбка тихоокеанская (Microstomus pacificus). Линда Снук / MBNMS [общественное достояние], через Wikimedia Commons

    Исследования камбал позволили понять, как эти рыбы меняют цвет. Глаза воспринимают цвет и структуру глазного дна и передают эту информацию через нервную систему специальным клеткам — хроматофорам, содержащим красители — пигменты. А пигменты меняют цвет кожи. Этот механизм наблюдался не только у камбал, но и у многих других животных.

    Клетки, отвечающие за изменение цвета, имеют ответвления, которые расширяются по сигналу нервной системы.Расширяясь или сжимаясь, они меняют цвет кожи.

    Глаза палтуса, окруженные небольшими узелками, находятся на левой стороне тела соли, тогда как на правой стороне его тело имеет почти идеальную овальную форму. У камбалы на серой коже есть оранжевые пятна, а рот выступает за пределы тела.

    Основными врагами камбал являются в первую очередь скаты, которые также ведут придонный образ жизни. Эти рыбы более подвижны и быстрее плавают, потому что им приходится самим преследовать свою добычу. Камбалы, соль и их родственники также являются лакомым кусочком для линга, принадлежащего к семейству тресковых, акулы-порбигла, обитающей у западного и северного побережья, и гренландской акулы.

    .

    Камбала - вкусная и полезная

    Камбала - недооцененная рыба. Хотя многие из нас с любовью вспоминают, что в прошлом его подавали во фритюрницах или жарили в масле бабушка, мы редко едим его.

    Камбала и родственная ей камбала – рыба, обладающая многими достоинствами, не только нежным вкусом. Кроме того, это дешевая рыба. Так почему бы не дать им шанс, а выбрать более дорогую рыбу?

    Казимеж Джудзевич, владелец ресторана «Золотая рыба» в Кошалине, считает, что о камбале следует помнить.

    - Это вкусная, полезная рыба. Кто попробует хорошо приготовленную камбалу, тот к ней и вернется, — говорит он.

    Господин Казимеж любит филе камбалы, обжаренное в топленом масле и деликатно приправленное. В недавно открытом им ресторане он убеждает клиентов отведать эту рыбу с паштетом из запеченной камбалы. Они в восторге, часто не хотят верить, что это камбала.

    Важно правильно выбрать рыбу. Оно должно быть обезвоженным, то есть без кишок. В случае с камбалой это нужно делать как можно быстрее.Их также следует полоскать в морской воде — тогда они дольше останутся свежими. Камбалу и камбалу нельзя есть с черной кожей, которая часто скрывает мелких рачков.

    Когда у нас есть нужный кусок рыбы, мы можем приступить к его приготовлению. Владелец «Золотой рыбки» поделился некоторыми идеями для этой вкусной рыбы.

    Филе камбалы с кунжутом

    Состав: филе камбалы, яйцо, кунжут, специи.

    Филе помыть, обсушить, добавить в сковороду яйцо, взбить и добавить специи.Обваляйте филе в яйце, а затем в кунжуте. Обжарить на сковороде в горячем топленом масле до румяной корочки.

    Филе камбалы с брокколи и креветками, запеченное с сыром
    Состав: филе камбалы, креветки, сыр, брокколи, лук, чеснок, ароматные специи.

    В топленом масле обжарить лук и чеснок, добавить брокколи и креветки. Все обжарить и приправить по вкусу.

    Филе приправить, посыпать мукой и обжарить на топленом масле до золотистой корочки с одной стороны.Затем переворачиваем и кладем начинку. Добавляем также орегано, сладкий перец и сыр и жарим, накрыв крышкой, пока сыр не расплавится.

    Камбала грибная

    Состав: тушка камбалы без боковых плавников и с темной кожей, шампиньоны, лук репчатый, мука, перец сладкий, сливки 30%, специи по вкусу.

    С тушки камбалы отрезать боковые плавники и снять темную кожу. Затем слегка приправить тушку по вкусу и обвалять в муке со сладкой паприкой.Обжарить на масле. Соус: на сливочном масле сначала обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные грибы, затем сливки. Аккуратно приправьте соус по вкусу перцем и солью. Залить тушки камбалы. Приятного аппетита.

    Очень полезная рыба

    Содержание омега-3 жирных кислот в 100 граммах камбалы/камбалы составляет примерно 0,5 грамма. Мышцы камбалы/камбалы содержат в среднем 50-85 % воды, 10-25 % белка, 0,2-54 % жира, 0,5-5,6 % минеральных солей, небольшое количество 0,1-0,4 % углеводов, витамины из группы В и витамины А, Д и Е.Их белок характеризуется высокой усвояемостью 93-97%, сравнимой с молочным белком (95%) и выше, чем у говядины (88%).
    Жир камбалы/камбалы особенно важен с точки зрения здоровья. Характеризуется высокой биодоступностью и наличием полиненасыщенных жирных кислот, в том числе из семейства с ценными диетическими свойствами. Кислоты снижают уровень липидов в плазме крови, нормализуют артериальное давление, улучшают работу сердца, снижают склонность к образованию тромбов.Результаты исследований также подтверждают их влияние на торможение опухолевых процессов, снижение аллергических реакций и функционирование нервной системы. Наличие жира связано с содержанием жирорастворимых витаминов А, Д, Е.

    Калорийность мяса около 100 ккал/100 г. Благодаря этому блюда из камбалы/камбалы не полнеют. Нежная структура мяса рыбы облегчает ее кулинарную обработку, через нее легко проникают соль, органические кислоты, дым, вкус и аромат, а под действием повышенной температуры мясо быстро размягчается, поэтому требует непродолжительного запекания, варки или жарки.

    видео

    .

    Сезон камбал | Престиз Три-Сити

    Чрезвычайно жаркий май означал, что сезон в этом году начался намного раньше. Во всем Труймясте рядом с пабами расцвели сады, а выходные стали напоминать осаду Вены турками. Особенно это заметно в Сопоте, маленьком городке с населением менее 40 000 человек, который летом превращается в довольно большой город. Итак, позади: первые в этом году автомобильные блокады нижнего Сопота, усиленные перекрытием нескольких важных улиц, драки за парковочные места (на заметку - вместо драки можно купить место у пьяных "хозяев" улицы Цейновы возле судов.Офис автостоянки располагается на стене у входа в здание суда, иногда под забором, но чаще всего представитель компании обслуживает клиента самостоятельно. Вторая ветка находится на улице Пястов, на углу Парковой, доходящей до моря. Там можно сравнительно недорого купить места у «хозяев» улицы), или стычки за место между пешеходами и велосипедистами на обновленных пешеходных и велосипедных дорожках вдоль пляжа. На этом противостояния, ожидающие туристов, совершающих паломничество в землю обетованную Сопота, не заканчиваются.Ему предстоит самая важная битва. Гастрономический.

    А вот и начнем с воспоминаний. Например, дождливые, ноябрьские вторники или противные, с характерными холодами, февральские воскресенья. В холодную сырую погоду мало кто хотел выходить на улицу. В это время официант приглашал гостей любезно войти в скромные пороги ресторана. И те входили - соблазненные видением кулинарного оргазма и заботливой заботой постоянного и улыбающегося персонала. Было по-другому, где-то лучше, где-то хуже.Но они пытались.

    В июне стабильно, колебаний нет. Тот же официант превращается в того, кто на вопрос о позиции в меню отвечает, что «пойду спрошу». Но нет, давайте не будем придираться к этому, нехватка людей для работы - бич сегодняшнего дня. Так что терпеливо ждем, пока приятный человек, вероятно, вчера нанятый на работу, узнает на кухне, что в тарелке. Хуже, когда вместо ожидаемого кулинарного пиршества мы получаем что-то не обязательно удобоваримое. А пик несварения оказывается в счет.Вы хотите пожаловаться? Ведь ты можешь не вернуться, на твое место придут многие другие, приехавшие в Сопот на один уик-энд. Вы дадите плохой рейтинг на Facebook? Хорошо, если это возможно, потому что достаточно отключить опцию рейтинга в профиле ресторана.

    Прямо как в одном из пляжных ресторанчиков на букву М. Заказанная камбала в панировке оказалась панировочными сухарями с кусочком камбалы. Хуже всего то, что они неперевариваемы, как и картошка фри. Попытка оценить эту богатую жирами еду на фейсбуке оказалась невозможной.Это не конец приключений. Как правило, я даю чаевые в размере 10 процентов, что принято в мире. Я не плачу им в исключительных случаях. Катастрофическая еда была именно такой ситуацией. Тем временем к каждой позиции в счете добавлялись загадочные суммы, которые оказались 10-процентной надбавкой. Я не знаю правовых условий относительно законности или неправомерности такого добавления. Я также не знаю, была ли где-то в меню информация/предупреждение об официально начисленных чаевых. Все дело в простой порядочности по отношению к своим клиентам.Мы чувствовали, что кто-то просто пытается нас сломать…. (пожалуйста, вставьте сюда любое окончание).

    Вот и настал сезон. Так что следите за обновлениями! Тем более, что роль помещения возрастает. И все благодаря советникам Сопота, которые решили запретить продажу алкоголя в магазинах с 2:00 до 6:00.Могло быть и хуже, потому что советники Кочам Сопот предложили ввести запрет с 00:00. Это означает, что после двух часов ночи алкоголь можно купить только в помещении. Я понимаю цель этих изменений - забота о порядке и спокойствии в городе.Советники решили, что люди, покупающие алкоголь ночью, чаще нарушают покой. В этом, безусловно, есть много причин, подтверждаемых полицейской статистикой. Но являются ли превентивные запреты правильным направлением? Запрет коснется не только владельцев магазинов, но и жителей и туристов, которые просто хотят купить легально произведенный и продаваемый в Польше продукт, не намереваясь никому мешать и не желая есть его в помещении. С тем же успехом можно было бы запретить организацию футбольных матчей, потому что большое количество болельщиков сосредоточено на сносе стадионов и общественных мест за их пределами.Однако тогда пострадают обычные, порядочные болельщики, поэтому ни у кого и в мыслях такого не было.

    Еще одна проблема — городская политика лицензирования алкоголя. Точнее, дифференцируя количество послаблений в зависимости от крепости алкоголя. В этом году больше легких спиртных напитков (пиво и вино) и меньше крепких. Из этого следует, что покупатель, выпив 11 бутылок французского Merlot Chateau Grand Destieu урожая 2006 года, менее шумен, чем выпив Cuba Libre.Я даже не упоминаю о превосходстве в благородстве, красоте или ослепительном построении возможных вычурных фраз после столь изысканного напитка. Это не то же самое, что обычный павлин после хора...

    .

    Смотрите также