8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Суп шурпа из говядины рецепт


Шурпа из говядины рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Супы » Супы с мясом

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Шурпа с говядиной

Говядина Картофель Морковь Перец болгарский

Калории:52 ккал

Белки:3,83 г

Жиры:3,07 г

Углеводы:2,23 г

Общее время:2 ч.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 50 мин.

Вес:2700 г

Кухня:Таджикская

Порций:8

В качестве разнообразия и альтернативы традиционному борщу, рассольнику, мясной солянке и другим первым блюдам, готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий заманчивый аромат и отличный вкус — главные характеристики  этого сытного восточного супа.

Для более наваристой и основательной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор специй также запросто поддается корректировке. Данный пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.


Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • луковица — 1 крупная;
  • морковь — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • помидоры свежие — 2 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • специи — по вкусу;
  • зелень — пучок;
  • перец чили — по желанию и по вкусу.

Шурпа с говядиной рецепт

  1. Для приготовления шурпы выбираем толстодонную кастрюлю или казан. Дно емкости покрываем тонким слоем растительного масла, прогреваем. Счистив шелуху, рубим мелкими кубиками крупную головку репчатого лука. Обжариваем на среднем огне до легкой золотистости. Следим, чтобы луковая нарезка не подгорела.
  2. Параллельно режем кусочками среднего размера заранее промытую и обсушенную говядину. Загружаем мясо к поджаренному луку, перемешиваем.  Дожидаемся выпаривания мясного сока, выделенного говядиной.
  3. Тем временем промываем все овощи, очищаем картофельные клубни и морковь. Сладкий перец, избавив от семян и внутренних перегородок, режем небольшими кубиками. Морковь трем крупно или рубим короткими брусками. Картофель нарезаем стандартными для супа кубиками одинакового размера.
  4. У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем режем сочные плоды небольшими кусочками. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
  5. Когда испарится вся мясная влага, а кусочки говядины начнут зажариваться, загружаем в кастрюлю морковную стружку. Обжариваем все вместе пару минут. По желанию добавляем специи/пряности (зиру, сушеный базилик, кориандр и т.д.).
  6. К морковно-мясной смеси закладываем нарезку сладкого перца.
  7. Следом — кусочки помидоров. Для усиления вкуса добавляем 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора по желанию можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку — она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
  8. Вливаем кипяток (жидкость должна полностью покрыть содержимое кастрюли). Тушим смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
  9. К уже готовому мясу загружаем картофель.
  10. Доверху наполняем кастрюлю кипятком, варим шурпу при слабом бурлении около 10-15 минут (до готовности картофельных кусочков). Ближе к концу приготовления солим первое блюдо, по желанию и по вкусу добавляем «обжигающий» чили, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
  11. Позволив настояться хотя бы 10-15 минут, разливаем готовую шурпу по тарелкам, щедро дополняем зеленью и приступаем к трапезе.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Похожие записи
Категория: Супы с мясом

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

рецепты с фото на Повар.ру (70 рецептов шурпы)

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. ...далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Шурпа из свиных ребрышек 4.6

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Шурпа по-узбекски 4.2

Недавно в наш город приезжала делегация из Узбекистана, и после праздничного концерта нас угощали узбекскими блюдами. Вот одно из них - шурпа по-узбекски. Рецепт - практически аутентика. ...далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

Суп "Шурпа" 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп "Шурпа" одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. ...далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Шурпа кайнатма 4.7

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Суп шурпе чувашский 3.4

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Шурпа-маш 4.6

Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.03.2017

Шурпа из конины 3.8

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2014

Настоящая шурпа 3.2

Готовить настоящую шурпу я училась, как ни странно, в Москве на даче у семьи, которая долго жила в Узбекистане. Праздновали день рождения, было много гостей и решили сделать масштабное блюдо. ...далее

Добавил: Galate 25.10.2013

Шурпа казахская 4.3

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. ...далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа из баранины в казане 4.5

Шурпа из баранины в казане - самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа из свинины в казане 3.6

Шурпа из свинины в казане - ароматный и наваристый суп. Варить его следует в течение 2-3 часов, а овощи в шурпу не нарезаются. Свинину для шурпы можно предварительно обжарить. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Galate 15.11.2013

Шурпа с нутом 3.8

Приготовить шурпу с нутом легко в домашних условиях. Я просто разбиваю процесс на 2 дня: накануне начинаю варить бульон и замачиваю нут. Получается довольно быстро приготовить обед. Вот вам рецепт! ...далее

Добавил: Galate 14.11.2013

Шурпа из говядины в казане 4.5

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант - шурпу из говядины в казане. ...далее

Добавил: Dashuta 28.06.2014

Шурпа с баклажанами 3.9

Шурпа с баклажанами - совершенно роскошной суп для отдыха на природе. Делать его обычно берутся мужчины: разжечь костер, порубить кости и все прочее. Так что, в рецепт обязательно входит повар! ...далее

Добавил: Galate 14.10.2013

Шурпа из говядины 4.1

Я привыкла к традиционной шурпе, но попробовав шурпу из говядины тоже оценила её вкус. Поделюсь рецептом, по которому совсем недавно делала шурпу из говядины. Все были сыты и довольны! ...далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Шурпа в казане на костре 4.5

Шурпа в казане на костре - это козырное мужское блюдо. Его обычно готовят на второй день праздника, чтоб вернуть себе силы после "отдыха". Прекрасный ароматный суп с дымком идет на "ура". Вот рецепт. ...далее

Добавил: Galate 21.03.2014

Шурпа из говядины на костре 4.6

Готовить шурпу из говядины на костре нужно часа четыре. Говядина - не совсем типичное мясо для шурпы, но получается тоже очень вкусно, особенно если вы возьмете не только мякоть, но и грудинку. ...далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа жареная 3.9

Здесь приведу рецепт так называемой шурпы каурма. Каурма в переводе значит "жареный". Блюдо отлично подойдет для обеда или ужина, тут уж, как вам нравится. Готовится просто, съедается быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014

Шурпа в казане 3.7

Хочу поделиться с вами очень простым вариантом, как приготовить шурпу в казане. Невероятно сытное, аппетитное и вкусное восточное блюдо на вашей кухне без лишних хлопот! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.08.2016

Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева 4.1

Одно из самых вкусных блюд, что мне приходилось пробовать – это шурпа. Уже не первый раз готовил ее в домашних условиях, поэтому расскажу, как приготовить шурпу из баранины Сталика Ханкишиева. ...далее

Добавил: Антон Сорока 14.05.2017

Шурпа в горшочке 4.9

Если у вас нет желания готовить и первое и второе, приготовьте шурпу! Это настолько сытный, густой и наваристый суп, что после него вы осилите разве что компот. ...далее

Добавил: Liuka 05.12.2013

Шурпа в мультиварке 4.3

Готовить в мультиварке - одно удовольствие. Приготовил необходимые продукты, задал нужный режим и блюдо готово. Шурпа из мультиварки действительно получается вкуснейшей! Я убедилась и вам советую. ...далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Шурпа из баранины с нутом 4.7

Шурпа из баранины с нутом - очень вкусное первое блюдо, которое в идеале готовится мужчинами на открытом огне. Даю рецепт шурпы из баранины с нутом - вдохновляйте своих мужчин на подвиги ;) ...далее

Добавил: Galate 15.10.2013

Шурпа на костре 4.6

Мы часто готовим шурпу на костре у себя на даче. Особенно когда собирается большая компания. Если у вас похожая ситуация, рекомендую попробовать: все будут сыты и довольны - это точно. Готовим! ...далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Шурпа из утки на костре 4.3

Шурпа из утки на костре - это очень оригинальная вариация этого популярного первого блюда. Рецепт для охотников на уток ;) ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа из свинины 2.8

В детстве я жила недалеко от Казахстана и поэтому знаю вкус настоящей шурпы. Она готовилась не из свинины, естественно. Но не будем снобами и отступим от классики - вот вам рецепт шурпы из свинины. ...далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

Шурпа из курицы 4.5

Шурпа — превосходное блюдо восточной кухни! Хотя чаще всего шурпу варят с бараниной, но и шурпа из курицы получится очень вкусной, если соблюсти несколько тонкостей. Загляните на огонек! ...далее

Добавил: Sauliute 25.01.2022

Шурпа из косули 4.1

Шурпа из косули - блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014

Шурпа из дикой утки 3.7

Блюда из дичи всегда получаются очень вкусными, необычными, наваристыми. Особенно, если готовить дичь на природе, на охоте. Мне посчастливилось попробовать шурпу из дикой утки именно в таких условиях. ...далее

Добавил: Sauliute 16.10.2013

Шурпа с бараниной 3.0

Какое блюдо из баранины приготовить? Расскажу, как приготовить шурпу с бараниной. Этот суп богат на вкус, витаминный и очень вкусный. Каждая хозяйка в Туркменистане любит и умеет его готовить. ...далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2017

Шурпа по-татарски 3.8

Шурпа по-татарски - популярное восточное блюдо, которое имеет множество вариантов. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда - попробуйте, думаю вам понравится! ...далее

Добавил: Galate 18.10.2013

Шурпа из курицы с зеленью 2.7

Шурпа из курицы - необычный вариант этого блюда, более диетический. Я пробовала шурпу из курицы на пикнике и была удивлена, насколько вкусно получилось. Дома тоже можно приготовить вкусно! ...далее

Добавил: Galate 21.10.2013

Шурпа из баранины по-узбекски 4.0

Шурпу из баранины по-узбекски мы часто заказывали в кафе, а потом решили самостоятельно освоить рецепт этого замечательного супа. Вся сложность была только в том, чтоб купить молодую баранину. ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа по-чувашски 3.6

Когда муж моей племянницы (чуваш по национальности) угостил нас шурпой, я записала этот рецепт как шурпа по-чувашски. Получается изумительно вкусная шурпа - попробуйте, уж чуваши знают в ней толк. ...далее

Добавил: Sauliute 03.11.2013

Шурпа по-домашнему 3.9

Сегодня расскажу, как приготовить шурпу по-домашнему. Рецепт меня поразил, все-таки сколько вариантов разных блюд можно приготовить из обычных продуктов. Очень вкусно! Попробуйте сами. ...далее

Добавил: Galate 26.10.2013

Шурпа из утки 5.0

Приготовить шурпу из утки очень просто, даже если вы на охоте, главное, чтоб под рукой был казан и много свободного времени. Шурпа варится примерно полдня. Вот рецепт для охотника на уток! ...далее

Добавил: Galate 30.10.2013

Шурпа из свинины на костре 4.4

Приготовить шурпу из свинины на костре не так сложно. Для приготовления шурпы понадобится казан, дрова и мясо с овощами. Шурпа - это наваристый суп из мяса с овощами. Овощи для шурпы не нарезаются. ...далее

Добавил: Galate 08.01.2014

Шурпа из баранины на костре 3.9

Что можно приготовить на природе в казане? Конечно шурпу из баранины на костре! Это - отличный, полезный супчик, напитанный витаминами и живительными соками овощей и мяса. Горячий суп согреет. ...далее

Добавил: Galate 08.11.2013

Шурпа по-армянски 3.7

Приготовить шурпу по-армянски можно и дома, для этого нужен казан. Для приготовления шурпы понадобится также много овощей, кладут их целиком, чтобы за долгое время варки они не разварились. ...далее

Добавил: Galate 23.12.2013

Вариантов, как приготовить суп Шурпа в домашних условиях, много из-за того, что его готовят в разных странах: в Узбекистане, Армении, Казахстане, Таджикистане. И каждый народ может похвастаться своим собственным рецептом. Основой для бульона чаще всего является баранина, но это может быть также говядина или телятина, конина, дичь или птица. Секрет его в большом количестве мяса, которое сперва дает навар, а после идеально сочетается с овощами. Это достаточно жирное блюдо, по-настоящему сытное. Иногда овощи и мясо даже подают отдельно от бульона. Классический рецепт Шурпы полон секретов: это и очередность закладки ингредиентов, и особые специи, и большое количество зелени и пряностей, которые придают блюду его истинный вкус. В кастрюле на плите, в мультиварке или горшочках, на костре в казане – способы приготовления вкусного супа Шурпа разные, но при этом блюдо всегда получается удивительно вкусным и ароматным.

20 рецептов самой вкусной шурпы из говядины

Фото: blog.myconcierge.com

Шурпа – сытное блюдо из далекой древности, которое готовят в разных уголках мира, оттеняя особенностями своей национальной кухни. Очень популярна сейчас шурпа из говядины, она получается наваристой, ароматной и не слишком жирной. Рассказываем 20 лучших рецептов!

1. Шурпа из говядины по-азербайджански

Фото: kitchen.aromaprovokator.ru

Чтобы шурпа получилась наваристей, используй мясо на кости.

Тебе понадобится: 700 г говядины, 2,5 л воды, 2 лука, 1 морковь, 1 болгарский перец, полпучка петрушки, полпучка кинзы, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 15 г соли, по 3 горошины черного и душистого перцев.

Приготовление: Провари говядину со специями 1,5 часа. Добавь нарезанные лук, морковь, сладкий перец и помидоры. Через 15 минут присыпь измельченной зеленью, выдави через пресс чеснок и посоли. Провари 5 минут и выключи.

2. Шурпа с рисом и говядиной

Фото: pavlintmn.ru

Как и все восточные супы, шурпа готовится на очень слабом огне.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 репчатых лука, 1 морковь, 300 г картофеля, полстакана риса, 100 мл томатного сока, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 4 горошины черного перца, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 1 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, полпучка кинзы, 2,5 л воды.

Приготовление: Говядину нарежь кусочками и обжарь на быстром огне. Добавь измельченные лук и морковь. Через 4 минуты влей томатный сок и всыпь специи. Залей все горячей водой. Добавь рис и нарезанный кубиками картофель. Вари шурпу 20 минут, затем доведи по соли, присыпь рубленой зеленью и выключи.

3. Шурпа с кукурузой и говядиной

Фото: mytashkent.uz

Интересное сочетание сладковатой кукурузы, кислых томатов и говяжьего бульона.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 500 г говядины, 2 лука, 200 г консервированной кукурузы, 3 помидора, 1 сладкий перец, 300 г картофеля, 1 морковь, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1,5 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, полпучка зелени.

Приготовление: Нарежь мясо на средние кусочки и обжарь с луком до золотистого цвета. Всыпь специи, нарезанные морковь и картофель. Залей все горячей водой и провари 40 минут. Добавь нарезанные половинками помидоры, зерна кукурузы и сладкий перец. Через 5 минут посоли, всыпь нарубленную зелень и сними с огня.

4. Шурпа Кайнатма

Фото: attuale.ru

Классический рецепт шурпы без предварительной обжарки мяса и овощей.

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины, 3 лука, 1 морковь, 4 картофеля, 2 сладких перца, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, полпучка зелени, по 3 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, 2 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Провари говядину в подсоленной воде со специями 1,5 часа. Нарежь картофель кубиками, морковь крупными брусочками, сладкий перец — соломкой. Лук, зелень, чеснок и помидоры измельчи. Всыпь в кастрюлю картофель, морковь и помидоры. Через 10 минут добавь сладкий перец и чеснок. Перед выключением посоли и присыпь зеленью.

5. Шурпа из говядины с куркумой

Фото: союзженскихсил.рф

Добавляй овощи в шурпу только, когда мясо начнет отставать от кости.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 2 репчатых лука, 1 морковь, 350 г картофеля, 150 мл томатного сока, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 5 стеблей зелени, 0,5 ч.л. зиры, 20 г соли, 0,5 ч.л. куркумы, молотый красный перец по вкусу.

Приготовление: Провари говядину с лавровым листом и душистым перцем 1,5 часа. Добавь нарезанные крупными кусочками картофель и морковь. Через 10 минут всыпь полукольца лука и влей томатный сок. За 2 минуты до выключения присыпь мелко нарубленной зеленью, посоли, добавь куркуму и зиру.

20 рецептов самого вкусного тартара из говядины

6. Шурпа из говядины и нута

Фото: youtube.com

Когда будешь варить мясо, периодически снимай пенку.

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины, 150 г нута, 4 картофеля, 2 моркови, 3 репчатых лука, 2 сладких перца, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, полпучка зеленого лука.

Приготовление: Нут замочи на 8-10 часов. Говядину провари в подсоленной воде со специями 1,5 часа. Добавь крупно нарезанные картофель и морковь. Через 10 минут всыпь нут и нашинкованный соломкой сладкий перец. Через 10 минут посоли, выдави через пресс чеснок и присыпь измельченным зеленым луком. Прокипяти и выключи.

7. Шурпа с булгуром и говядиной

Фото: вкусняшка-тут.рф

После приготовления шурпа должна настояться 10-15 минут.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 800 г говядины, 150 г булгура, 2 лука, 1 морковь, 3 помидора, полпучка зелени, 2 лавровых листа, по 4 горошины черного и душистого перца, 2 ч.л. крупной соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Залей мясо со специями холодной водой и провари час. Всыпь промытый булгур и готовь еще 20 минут. Добавь нарезанные картофель, морковь, помидоры и лук. Через 10 минут присыпь нарубленной зеленью и посоли.

8. Острая шурпа с говядиной

Фото: 2gis.ru

Остроту можно регулировать количеством жгучего перца.

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины на кости, 1 стручок острого перца, 2 лука, 300 г картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 25 г соли, 50 мл растительного масла, полпучка укропа.

Приготовление: Нарежь мясо на средние кусочки и обжарь до золотистого цвета. Всыпь нарезанные лук, морковь и протуши еще 5 минут. Добавь специи, измельченные помидоры, острый перец и залей все горячей водой. Вари шурпу час на медленном огне, в конце посоли и присыпь измельченной зеленью.

9. Шурпа из говядины «Персидская»

Фото: receptisalatov.com

Этот восточный суп готовится с яблоками!

Тебе понадобится: 800 г говядины, 2 лука, 1 морковь, 3 яблока, 2 помидора, 300 г картофеля, 2 сладких перца, 50 мл растительного масла, по 4 горошины черного и душистого перцев, 2 ч.л. соли, зира и кориандр по вкусу, 2,5 л воды.

Приготовление: Нарежь говядину на средние кусочки и слегка обжарь. Всыпь измельченные морковь, сладкий перец, помидоры и туши еще 5 минут. Добавь специи, залей все горячей водой и провари 20 минут. Добавь нарезанный кубиками картофель и через 10 минут всыпь измельченные лук и яблоки. Готовь шурпу 5 минут, посоли и выключи.

10. Узбекская шурпа с говядиной

Фото: zen.yandex.ru

Крупные куски овощей лучше сохраняют аромат.

Тебе понадобится: 2 л воды, 600 г говядины, 300 г картофеля, 2 репчатых лука, 1 морковь, 2 ст.л. томатного соуса, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. сушеного базилика, 15 г крупной соли, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Мясо провари в подсоленной воде с целой луковицей час. Достань говядину, остуди и нарежь на мелкие кусочки.

Измельченные лук и морковь обжарь до золотистого цвета, добавь томатный соус, кубики картофеля и кусочки мяса. Залей все горячей водой, всыпь специи и провари 20 минут. Выдави через пресс чеснок, посоли и сними с огня.

20 рецептов самого сочного ростбифа из говядины

11. Долма шурпа из говядины

Фото: povar.ru

Узбекская шурпа с фаршированным перцем.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 10 болгарских перцев, фаршированных говяжьим фаршем, 2 лука, 1 морковь, 3 картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. зиры, 2 ч.л. соли, 5 веточек петрушки, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь крупными кусочками лук, морковь и обжарь до золотистого цвета в глубоком казане. Добавь томатную пасту немного горячей воды. Выложи фаршированные перцы, всыпь специи и залей все кипятком. Через 15 минут всыпь нарезанный кубиками картофель и выдави через пресс чеснок. Провари шурпу 10 минут, посоли, присыпь мелко нарубленной зеленью и выключи.

12. Пряная шурпа из говядины

Фото: recipe-catalog.ru

Подавай бульон отдельно от мяса и крупных овощей.

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины на кости, 2 репчатых лука, 1 морковь, 3 картофеля, 2 сладких перца, 2 помидора, 0,5 ч.л. карри, 0,5 ч.л. куркумы, щепотка молотого красного перца, 20 г крупной соли, полпучка кинзы.

Приготовление: Говядину отвари в подсоленной воде 1,5 часа. Всыпь нарезанный кубиками картофель и провари еще 10 минут. Добавь измельченные лук, морковь, помидоры, сладкий перец и приправы. Через 10 минут посоли, присыпь нарубленной зеленью и выключи.

13. Жареная шурпа с говядиной

Фото: zen.yandex.ru

Предварительная обжарка всех ингредиентов делает шурпу еще более ароматной.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 2 лука, пучок зеленого лука, 1 морковь, 2 сладких перца, 300 г картофеля, 60 мл растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 5 горошин душистого перца, 15 г соли.

Приготовление: Мясо нарежь и обжарь на быстром огне. Всыпь специи, измельченные лук, морковь и сладкий перец. Убавь огонь и готовь 10 минут. Добавь томатную пасту, нарезанный брусочками картофель и залей все горячей водой. Через 15 минут посоли, присыпь нарезанным зеленым луком и выключи.

14. Шурпа с говядиной по-татарски

Фото: gorgonzola-syr.ru

Главной особенностью татарской шурпы является чистый и прозрачный бульон.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 3 картофеля, 1 морковь, 2 лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. зиры, 2 ч.л. соли, полпучка зелени.

Приготовление: Провари говядину в подсоленной воде 1,5 часа, затем достань, остуди и нарежь. Бульон процеди, добавь специи, нарезанные морковь, картофель и сладкий перец. Через 10 минут всыпь мясо, измельченные помидоры и лук. Провари шурпу 7 минут, присыпь мелко нарубленной зеленью и посоли.

15. Шурпа с говядиной, кабачками и сладким перцем

Фото: recept-borscha.ru

Очень наваристая шурпа из аппетитных овощей!

Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 молодых кабачка, 3 картофеля, 2 лука, 1 морковь, полпучка укропа, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 15 г соли, 2 л воды.

Приготовление: Провари мясо в воде с лавровым листом 1,5 часа. Добавь нарезанный картофель, через 10 минут всыпь измельченные лук, помидоры, кабачки и морковь. Выдави через пресс чеснок, добавь хмели-сунели, зиру и посоли. За минуту до выключения присыпь мелко нарезанной зеленью.

15 куриных супов с лапшой, от которых все будут в восторге

16. Бучак шурпа из говядины

Фото: yandex.by

При подаче посыпай чесноком, толченным с солью.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 150 г фасоли, 100 г яичной лапши, 3 картофеля, 2 ст.л. томатной пасты, 1 лук, 1 морковь, 1 сладкий перец, 50 мл растительного масла, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. зиры, молотый черный перец по вкусу, 5 веточек укропа.

Приготовление: Говядину с фасолью залей холодной водой и провари 1,5 часа. Добавь нарезанный кубиками картофель и готовь еще 10 минут. Измельченные лук с морковью обжарь на сковороде, добавь нашинкованный соломкой сладкий перец, томатную пасту и немного воды. Всыпь в шурпу зажарку, специи и вари 10 минут. Добавь лапшу и потоми еще 8 минут. Посоли, присыпь зеленью и выключи.

17. Кийма-шурпа по-узбекски

Фото: 5-nt.ru

Традиционно в готовую узбекскую шурпу добавляют кислое молоко.

Тебе понадобится: 500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 300 г картофеля, 1 морковь, 2 репчатых лука, 3 зубчика чеснока, 3 горошины черного перца, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 1,5 ч.л. соли, 4 стебля кинзы, 2 л говяжьего бульона.

Приготовление: Провари в бульоне со специями кубики картофеля, нарезанную морковь и целую луковицу.

Смешай говяжий фарш, яйцо, соль, измельченную луковицу и сформируй фрикадельки. Брось их в суп и провари 8 минут. Выдави чрез пресс чеснок, посоли и присыпь нарубленной зеленью.

18. Шурпа из говядины с сельдереем

Фото: recept-borscha.ru

Сельдерей дополняет ароматный суп интересными нотками.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 3 картофеля, 2 лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 крупный стебель сельдерея, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Мясо провари с лавровым листом и душистым перцем 1,5 часа. Добавь нарезанные помидоры и картофель. Лук с морковью измельчи и обжарь, всыпь специи и нашинкованный соломкой сладкий перец. Влей зажарку в кастрюлю и через 10 минут добавь нарезанный сельдерей. Потоми шурпу 5 минут, доведи по соли и присыпь зеленью.

19. Шурпа с говядиной по-деревенски

Фото: eda.sakh.com

Простой рецепт из самых обычных овощей!

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины на кости, 4 картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 3 репчатых лука, полпучка петрушки, 2 ч.л. соли, 5 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Говядину со специями провари 1,5 часа. Всыпь крупно нарезанные картофель и морковь. Лук измельчи и слегка обжарь. Добавь нарезанный помидор и соль. Влей зажарку в кастрюлю, всыпь измельченный чеснок и прокипяти. Присыпь зеленью и сними с огня.

20. Шурпа из говядины в мультиварке

Фото: youtube.com

В мультиварке любимое блюдо приготовить еще проще!

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 1 кг говядины, 300 г картофеля, 2 сладких перца, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 лука, 15 г соли, 0,5 ч.л. зиры, полстручка острого перца, зелень по вкусу.

Приготовление: На дно мультиварки уложи говядину. Добавь нарезанные крупными кусками картофель, сладкий перец, помидоры и морковь. Чеснок раздави рукояткой ножа и тоже добавь в чашу. Посоли, всыпь специи, измельченный острый перец и установи программу «Тушение» на 1 час 20 минут. По окончанию присыпь нарубленной зеленью и доведи по специям.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

рецепт вкусного блюда – Medaboutme.ru

Любите пробовать блюда разных кухонь мира, но не хотите сильно заморачиваться с приготовлением? Тогда суп шурпа из говядины, рецепт приготовления которого невероятно прост, это как раз то, что вам нужно. Это блюдо узбекской кухни, представляющее собой очень вкусный густой суп с насыщенным вкусом и ароматом. Особенность этого блюда в том, что все ингредиенты, используемые для его приготовления, нарезаются достаточно крупно. Благодаря этому шурпа отличается особым шармом. Основа шурпы — это мясной очень наваристый бульон, который чаще всего готовится из баранины. Хотя говядина также вполне подходит для приготовления шурпы.

Ингредиенты

В процессе готовки питательного супа шурпы из говядины по рецепту, который приведен ниже, ничего сложного или очень затратного по времени. Любая, даже начинающая хозяйка, сможет его приготовить, ведь для этого понадобятся самые обыкновенные продукты:

  • грудинка свежая говяжья — 700 г;
  • вода - 2,5 л;
  • картофель крупный - 4 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • помидор — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • красный сладкий перец — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубка.

Кроме этого понадобится соль, черный молотый перец, специи и травы «для шурпы» и мелко нарубленная зелень (2-3 ст. ложки), а также масло растительное для обжарки перца. Можно использовать подсолнечное или оливковое масло.

Суп шурпа из говядины: рецепт, подготовительный этап


Как же приготовить суп шурпа из говядины, рецепт которого должен быть у каждой хозяйки? Первым делом говяжью грудинку следует разрезать на 2-3 части, хорошенько вымыть, поместить в кастрюльку, залить водой и дать постоять 5-10 минут, чтобы вышла лишняя кровь, иначе бульон может получиться мутным. Затем слить воду, набрать свежую (2,5 л) и варить, проверяя время от времени степень готовности.

Пока бульон варится, нужно приготовить все остальные ингредиенты — картофель и морковку необходимо вымыть, очистить их от кожуры, лук освободить от шелухи. После того, как бульон закипит, нужно снять всю образовавшуюся на его поверхности пену, чтобы он не получился мутным. В закипевший бульон следует поместить луковицу и морковку (целиком), варить дальше шурпу на самом минимальном огне. Важно! Жидкость не должна сильно бурлить. Время приготовления составляет около часа и примерно равняется времени, на протяжение которого варится до готовности мясо.

Тем временем сладкий перец нужно целиком запечь в духовке. Если этот вариант не подходит, можно его поджарить на сковороде, охладить и очистить от кожуры и убрать все семена. Помидор также нужно освободить от кожуры, предварительно обдав его кипятком.

Когда бульон готов: последовательность действий

После того, как мясо будет легко прокалываться вилкой, его следует достать из кастрюли и снять с кости. Морковь нарезать крупными кусками, а луковицу выбросить. Сам бульон необходимо процедить, вернуть в него мясо без кости и нарезанную морковь, довести бульон до кипения. Затем проверить степень солености бульона и добавить картофель.

Чтобы суп шурпа из говядины по рецепту получился ароматным, следует использовать специи «для шурпы», соль добавлять по вкусу и варить до момента готовности картофеля. Затем добавить измельченный чеснок, помидор, очищенный и нашинкованный перец, мелко нарезанную зелень. Когда все ингредиенты добавлены, нужно поварить суп еще 3-5 минут, снять с огня и дать настояться 20 минут и можно подавать блюдо к столу.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Шурпа из говядины: рецепты и варианты приготовления

Шурпа является наваристым супом, который очень распространен больше всего в среднеазиатских странах и в некоторых странах Африки. Конечно, в каждой стране свои многовековые традиции приготовления этого блюда. В зависимости от того, какие животные преобладают в данной местности, готовят разные виды шурпы. Самая распространенная шурпа из баранины, есть также шурпа из курицы, из свинины, говядины и так далее.

Техника приготовления этого блюда также очень различается. Вкус этого супа, или, как называют некоторые, густого соуса, во многом зависит от специй, которые кладут в него. Это можгут быть смеси разных перцев, кориандр, зира, кумин, а также разные травы: зелень петрушки и укропа, кинза, розмарин, базилик, сельдерей. Кстати, в некоторых прибрежных районах Туркмении готовят шурпу даже из рыбы, а шурпа из лосятины - излюбленное блюдо охотников.

Шурпа из говядины, рецепт которой более близок для русской кухни, является наваристым и очень сытным блюдом, готовится она традиционно в казане. Сам процесс приготовления шурпы очень длительный, она должна томиться в казане на небольшом огне несколько часов или в кастрюле пару часов. Процесс томления шурпы должен сделать ее очень вкусной, а мясо мягким и нежным. Овощи, которые кладутся в этот суп, обычно режутся очень крупно. А само приготовление бывает двух типов: с предварительной обжаркой и мяса, и овощей; без обжарки, когда овощи добавляют непосредственно в готовый бульон.

Шурпа из говядины, рецепт приготовления

Для приготовления наваристого среднеазиатского супа нам понадобятся:

  • свежее мясо говядины, мякоть, лучше вырезка – один килограмм;
  • картофель, шесть крупных клубней;
  • помидоры – четыре штуки;
  • лук репчатый – три небольших головки;
  • чеснок – три зубчика;
  • лавровый лист – два-три листика;
  • перец горошком – несколько штук;
  • соль, красный и черный перцы;
  • кориандр, разная зелень – по вкусу.

Этот рецепт адаптирован под российского гурмана, не любому понравится необычный вкус бараньего мяса. Зато говядину мы привыкли есть с детства, и такой наваристый и очень вкусный суп, как шурпа из говядины, рецепт приготовления которой ждет нас ниже, понравится всем без исключения.

Возьмем пятилитровую кастрюлю и поставим вариться бульон. Для этого говядину помоем, нарежем на крупные куски и поставим на огонь. Когда бульон закипит, аккуратно снимем шумовкой белковую пену и поставим огонь на минимум. При закрытой крышке бульону нужно будет вариться, в зависимости от того, молодое это мясо или старое, от двух до четырех часов.

В это время подготовим остальные продукты для шурпы. Очистим картофель, порежем его на крупные кубики, почистим морковь, нашинкуем ее кружочками толщиной в сантиметр. Чеснок освободим от шелухи, нарежем также довольно крупными кусочками. Помидоры можно ошпарить кипятком и снять с них шкурку, можно этого и не делать. Нарежем также дольками помидоры. Порубим любую зелень, какая вам по душе, это может быть и традиционная трава: петрушка и укроп, и на любителя: кинза, сельдерей, базилик. Не забываем, что все овощи должны быть в шурпе крупными кусочками.

Когда мясо будет готово, достанем его из бульона, остудим немного и нарежем на порционные кусочки. Кусочки не должны быть большими, примерно два на два сантиметра. Бульон снова поставим на огонь и бросим в него картофель, морковь, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Когда бульон с овощами закипит, бросим в него нарезанное мясо. Если овощи будут почти мягкими, в шурпу нужно бросить три головки лука целиком, без шелухи, предварительно сделав на них надрезы, чтобы лук отдал свой аромат. Чуть позже добавим в суп помидоры. В конце кладем соль и перец по вкусу, молотый кориандр. Когда шурпа будет готова, ее можно разливать по тарелкам. Есть ее нужно, конечно же, горячую, посыпав свежими листиками петрушки.

Шурпа из говядины, рецепт которой мы рассмотрели, является мясным сытным супом с овощами, зеленью. Он исключительно ароматный и полезный. А самое замечательное, что у себя дома вы можете порадовать всех свежей и вкусной шурпой, традиционным восточным блюдом. Но лучше, конечно, поехать в лес или к реке и там, на свежем воздухе, побаловать себя шурпой. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из говядины с помидорами

Знаменитая узбекская шурпа имеет много вариантов. Можно, например, приготовить шурпу из говядины с помидорами, которая получится не менее вкусной, сытной и ароматной, чем шурпа по классическому рецепту. Такой суп должен быть очень густым и наваристым, в каждой тарелке должно быть несколько кусков мяса, чем и объясняется то, что он исключительно сытный и особенно подходит для холодного времени года.

 

Количество порций: 5
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 380 ккал

Чтобы приготовить шурпу из говядины с помидорами, вам понадобится:

 
говядина на косточке – 800 г
вода – 2,5-3 л
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
помидор – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
паста томатная – 3 ст. л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
специи – по вкусу
зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу
масло подсолнечное

Как приготовить шурпу из говядины с помидорами.

1. Говядину лучше брать на сахарной косточке. Мясо промойте, залейте холодной водой и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и отварите говядину до полуготовности. Солить нужно ближе к концу. Вытащите мясо из бульона, слегка остудите и нарежьте на крупные куски. Бульон процедите. Косточка нам уже не понадобится.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи: морковь нарежьте небольшими кусочками или натрите на терке, болгарский перец, очищенный от плодоножки и семян, помидоры и картофель нарежьте крупными кусочками
3. Если для приготовления шурпы вы берете кастрюлю с толстым дном, то мелко нарезанный лук можно обжарить на подсолнечном масле прямо в кастрюле.
4. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему нарезанное мясо и обжарьте его до румяной корочки.
5. Добавьте к мясу морковь, помидоры и болгарский перец, томатную пасту и залейте процеженным бульоном, чтобы он покрывал их с верхом. Тушите под закрытой крышкой на небольшом огне.
6. Через полчаса всыпьте картошку и влейте оставшийся бульон. Шурпа должна быть густой. Посолите и поперчите по вкусу и варите до готовности картофеля.
7. Когда шурпа будет практически готова, добавьте в нее и чеснок (его можно пропустить через чеснокодавку), а также специи по вкусу. Готовой шурпе дайте настояться минут 10, а затем разлейте по тарелкам, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте на стол.

Еще один, не менее вкусный, но более быстрый вариант шурпы – суп шурпа из курицы.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Анна Рязанцева
Рецепт опубликован 01.09.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Шурпа из говядины (рецепт жареной шурпы)

Ингредиенты:

  • Казан, костер - по 1 шт.
  • Говядина - 2 кг.
  • Репчатый лук (лучше красный, но сгодиться белый) - 1,5 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Картофель - 1,5 кг.
  • Помидоры - 1 кг.
  • Болгарский перец - 3 шт.
  • Большое вкусное яблоко - 1 шт.
  • Чеснок - 1 головка + перо чеснока (я брал прям на грядке)
  • Красный жгучий перец - 3 стручка
  • Пучок петрушки - 1 шт.
  • Пучок кинзы- 1 шт.
  • Пучок укропа- 1 шт.
  • Пучок базилика- 2 шт.
  • Растительное масло - 100гр.
  • Соль, перец, зира, кореандр, набр приправы для шашлыка (это я использовал в своей шурпе, но всяко лучше брать специи для мяса купленные на рынке у кавказцев).

Рецепт жареной шурпы в моем исполнении. В отличие от вареной вариации этого супа, мясо, лук и морковь сначала обжариваются, и уже только потом в шурпу заливается вода и выкладывается все остальное. Для приготовления жареной шурпы обязательно нужен казан, и желательно настоящий - чугунный!

Отделяем мясо от костей,

Затем нарезаем мясо на красивые ровные кусочки 1,5-2 сантиметра,

Морковь разрезаем сначала по вдоль, толщиной примерно по 1 см., затем полученные пластики разрезаем вот на такие брусочки. Морковь лучше нарезать заранее, поскольку это очень долгий и трудоемкий процесс.

Разводим огонь, устанавливаем наш казан, вливаем в него грамм 100 - 150 рафинированного растительного масла

Когда масло прокалиться, закидываем в него половинку головки репчатого лука, предварительно порезанную толстыми кольцами (чтоб вынимать было легче), и как только лук почернеет, вынимаем его из нашего масла шумовкой,

Закладываем в казан мясо,

И периодически его перемешивая, начинаем обжаривать.

Пока наша говядина для шурпы жарится, нарезаем крупными квадратиками лук. Головки 3-4 нужно оставить, они будут нарезаться тонкими полукольцами и закладываться позднее.

Примерно в это время, наша говядина должна обжариться примерно до такого состояния. Очень важно, чтоб все кусочки говядины были обжарены со всех сторон!

Мясо, обжаренное для шурпы выкладываем в отдельную миску, и

Сразу же в казан засыпаем первую партию лука, периодически его перемешивая, обжариваем до появления на луке подрумяненных оттенков. На этом этапе важно чтоб лук с одной стороны - хорошенько прожарился и приобрел специфический аромат жареного лука, а с другой - лук не должен обуглиться!

Как только у вас появилось ощущение что лук обжарился, закидываем в казан морковь.

Хорошенько перемешиваем, и обжариваем морковь с луком,

Пока овощи обжариваются, нарезаем помидоры формой и размером с дольку апельсина. Штуки 3-4 помидора нужно оставить, они будут закладываться в шурпу позже.

Как только наша морковь в казане подрумянится, закидываем нарезанные помидоры

Еще разок перемешиваем и обжариваем овощи еще минут 10,

После чего добавляем к овощам в казан обжаренное ранее мясо,

Периодически перемешивая обжариваем все содержимое еще 10 минут, после чего,

Выливаем в казан 2-3 чайника заранее подготовленного к этому моменту кипятка. У меня был всего один чайник, поэтому я воду доливал несколько раз по мере закипания чайника. После заливания воды, за судьбу нашей шурпы можно сильно не беспокоиться, она теперь уже точно не подгорит, поэтому оставляем суп кипеть, а сами идем заниматься овощами!

Нарезаем вторую партию помидоров,

Болгарский перец разрезаем пополам, вынимаем семечки, после чего каждую половинку нарезаем полукольцами толщиной около 0,5 см.

Помидоры, болгарский перец, и стручки жгучего перца помещаем в отдельный тазик, поскольку они будут закладываться в шурпу одновременно, тазик на время убираем в сторону. Нарезаем оставшийся репчатый лук тонкими полукольцами,

Высыпаем вторую партию лука нарезанного полукольцами - в казан.

Затем нарезаем перья свежего чеснока, и вместе головкой - закидываем в наш казан,

Помытую зелень (кинзу, петрушку, базилик, укроп) собираем в один пучок, условно разрезаем пополам, левую часть зелени убираем в сторону (ее потом нужно будет мелко порубить и посыпать готовую шурпу), а правую…

Мелко нарезаем,

И высыпаем в шурпу.

Далее перемешиваем наш суп и оставляем его булькать на умеренном огне,

А сами, разрезаем яблоко на 4 части, вырезаем сердцевину, чистим шкурку, и нарезаем яблоко ломтиками, по аналогии с помидорами,

Закладываем в шурпу почищенные картофелины. Если картошка крупная - можно ее порезать пополам, но в идеале, картофелины нужно подобрать по размеру чуть больше куриного яйца. Это тупо мое мнение, основанное на личном опыте, какую картошку выбирают прародители рецепта шурпы - я не знаю.

Итак, картошка заложена, теперь можно вылить в казан очередной чайник кипятка. После закладки картофеля, кипящей воды можно смело заливать до уровня - примерно 5-7 см. до края казана, и дать шурпе покипеть с новой порцией воды минут 10-15, после чего,

Закладываем в казан друг за другом - помидоры, болгарский и жгучий перец,

Соль и специи,

И в завершение - закидываем в шурпу наше яблоко.

Даем шурпе покипеть на слабом огне еще минут 10, после чего, проверяем картофель, и если он полностью проварился (легко протыкается ножом), наша шурпа готова, если нет, ждем его готовности. Короче, я скажу проще - готовность шурпы определяем по готовности картофеля.

Готовую шурпу разливаем по глубоким мискам, каскам, тарелкам, обильно посыпаем нарубленной зеленью, и пробуем нашу шурпу на вкус. Приятного всем аппетита!

Примечания к рецепту

Кстати, только что приготовленную шурпу можно есть не в виде блюда, изображенного на итоговой фотографии моего рецепта шурпы, а двумя блюдами! Т.е., вначале вылавливаем куски мяса, картофелины и прочие овощи (с минимум бульона), обильно посыпаем это все нарубленной зеленью, и получаем полноценное второе блюдо (см. фото шурпы в моей галерее готовых блюд). Второй партией, ясен перец - идет сам суп с минимальным содержанием того, что вы выкладывали в первый раз, который также обильно посыпается нарубленной зеленью.


Рецепт

пити в говяжьих горшочках. Суп Пити (Азербайджанская кухня) 9000 1

Пити – самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне похожее блюдо называется путук, а в узбекской шурпа... Есть еще знаменитый бозбаш. Основой всех этих восточных блюд являются баранина и нут. В остальном есть небольшие отличия.

Всех их объединяет то, что это блюдо кажется одновременно и супом, и не совсем. Можно предположить, что это первое и второе одновременно.Приготовленное блюдо густое, сытное.

В Азербайджане его готовят в глиняных горшках, называемых яслями. Вам понадобится нутовый горох, который иногда также называют «бараньим горохом» из-за сходства самого гороха с бараньей головой. Сейчас его купить не сложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

Необходимо пропитать холодной водой сверху. Если вы готовите пити на обед, замочите его на ночь. Если вечером, то утром. Горох должен пролежать в воде не менее 5-6 часов.Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замочить, то он будет вариться очень долго.

Вы должны купить баранину заранее. В основном грудинка используется для приготовления супа. V вариант классического блюда содержит печеные каштаны (но так как такого продукта мы не найдем, то заменим его картофелем).

Также в блюдо можно добавить айву. Если будете готовить его осенью, попробуйте приготовить с айвой. Вкус идеальный.

Тогда от картошки можно отказаться.Картофель, как известно, в Европу завезли только в 16 веке. А на Востоке всегда умели готовить. И хочу вам сказать, что айву широко использовали в приготовлении многих горячих блюд. Экспериментируйте, и вы откроете для себя удивительные вкусы многих знакомых блюд.

Вот сколько информации! А вот на Востоке никогда не спешат готовить. Они всегда готовят пищу с чуткостью, чувствительностью и расстановкой. С хорошим юмором и обязательно с душой.

Азербайджанское "Пити" с нутом

Что ж, надеюсь, мы все настроили, так что давайте проверим.

Нам нужно (на 6 горшков):

  • баранина (грудинка) - 700 гр.
  • нут -200-300 гр.
  • картофель 6 шт
  • 6 маленьких дуг
  • алыча 6 шт (можно заменить черносливом)
  • петрушка и кинза - пучок
  • мята -2 ст.л.
  • Шафран

Подготовка:

1. Мясо, нарезанное порционными кусками, выложить в горшочки. Добавьте нут.

2. Горшочки на 2/3 наполнить водой и поставить в духовку, томить.

3. Через 40-50 минут достаньте кастрюли и проверьте готовность мяса с горошком. Мясо и горох следует варить до полуготовности. Если нет, приложите еще немного пота. Если да, добавьте в лаваш картофель и алычу.

Положите лук целиком. Картофель нарежьте крупными кусочками.

4. За 5 минут до готовности в горшочки положить подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

Шафран очень полезная и дорогая пряность, в старину была на вес золота.Способствует хорошему перевариванию пищи и придает каждому блюду приятный желтоватый оттенок.

Использовать для приготовления пищи нужно по капле, иначе вкус еды станет горьким.

5. Выньте горшки, накройте полотенцем и дайте им немного отдохнуть.

6. Тем временем не спеша накройте стол, нарежьте свежую зелень. Через 10-15 минут можно звать всех к столу. Пити следует подавать прямо в горшочках, украсив при необходимости свежей зеленью.

Готовое блюдо имеет желтоватый полупрозрачный цвет и совершенно изумительный аромат. А вкус просто божественен!

Приятного аппетита!

Суп Пити - традиционная азербайджанская кухня. По внешнему виду он похож на жидкий соус из баранины и гороха. Суп имеет необычный, характерный вкус. Его основными ингредиентами являются баранина, нут и жареные каштаны. Также в пити можно добавить овощи, алычу или айву.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горохом, баранину – свининой или говядиной.В противном случае полученное блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. Но когда дело доходит до каштанов, в качестве альтернативы можно использовать картофель.

Еще одним важным условием правильного приготовления блюда является наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп. Впрочем, следование этому обычаю не так важно. В статье объясняется, как правильно приготовить суп пити.

Оригинальный азербайджанский суп

Если вы поклонник многовековой кавказской кухни, вам стоит попробовать приготовить пити.Вы сможете разнообразить свой стол и приятно удивить своих гостей, приготовив суп пити по приведенному ниже рецепту. Ингредиенты желательно вообще не перечислять и не проявлять фантазии, чтобы блюдо полностью соответствовало своей кухне.

На 5 порций:

  • 900 г баранины
  • 300 г сушеного нута
  • 100 г лука
  • 800 г печеных каштанов
  • 50-100 г алычи
  • шафран и перец по вкусу

Нут варится очень долго, но обладает некоторыми полезными свойствами... Если вы готовите суп на ужин, замочите его на ночь в воде и слейте утром. Верхняя кожура ночью отслаивается, а нижняя съедается.

  1. Подготовьте керамические горшки, в которые можно будет укладывать ингредиенты слоями.
  2. Нарежьте баранину небольшими кусочками по 50 г каждый.
  3. В каждую кастрюлю положить по 3-4 нарезанных кусочка.
  4. Затем добавить замоченный нут, жареные каштаны и запечь в духовке в течение часа.
  5. Через час достаньте полуготовые горшочки и добавьте в них лук и алычу.
  6. Предварительно нарежьте лук небольшими кусочками, а алыче необходимо добавить кислинки.
  7. Лимонный сок также подходит для алычи.
  8. Затем в горшочки налейте немного воды, посолите по вкусу и снова поставьте в духовку на 2-3 часа.

Специи, содержащиеся в ингредиентах, придают азербайджанскому супу Пити пикантный вкус и особый вкус... После приготовления в каждую порцию горшочка положить шафран и перец, накрыть полученное блюдо плотной крышкой и поставить в духовку на 10-15 минут.Если суп кажется вам слишком густым, в него можно добавить воды.

Пити следует подавать в порционных горшочках, в которых готовился суп.

Суп Пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок многие девушки предпочитают готовить в них. С их помощью это не только быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным или немного изменить в зависимости от наличия продуктов.

Пити, приготовленный в мультиварке, немного отличается от классического супа в горшочках.Но этот вариант приготовления тоже имеет место быть.

Состав ингредиентов:

  • 500 г баранины
  • 2-3 картофелины
  • 300 г нута
  • перец по вкусу

Поместите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. Приправьте перцем и подавайте в порционных горшочках. По желанию можно украсить любой зеленью. Пити-суп из баранины в мультиварке готов! Побалуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Как было сказано выше, суп содержит ряд обязательных ингредиентов, которые должны в нем присутствовать. Но если заменить дополнительные ингредиенты, суп не потеряет своих вкусовых качеств. Кроме того, этот способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3 часов.

Требуемые ингредиенты:

  • 300 г баранины
  • 50 г курдючного жира
  • 300 г нута
  • 2 луковицы
  • 3 шт картофеля
  • 10 шт алычи
  • Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварить в воде со специями и луком в течение часа.Обычно этого достаточно, но можно оставить еще на полчаса. Удалите из бульона лишний жир и пену. Выньте лук, нарежьте мясо кусочками и положите в горшочки. Нарежьте алычу и добавьте туда же. Нарежьте картофель и разложите его в горшках следующим слоем. Приправить перцем и бульоном. Ставим горшочки в духовку на час. Перед подачей добавьте к нему чеснок и украсьте мятой.

Приготовление супа пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже для начинающей хозяйки.Экспериментируйте, начинайте с более простого способа, качественно усложняя его и дополняя ингредиентами. Ищите более подробные рецепты супа пити с фото. 90 176

Мясо Необыкновенное рагу из говядины с картофелем в горшочках – без сомнения, сочное и ароматное блюдо. Самое главное – выбрать хороший кусок говядины. Блюдо готовится довольно просто и незатейливо, а получается питательным и сытным. Секрет блюда в том, что сверху кладут небольшой кусочек сливочного масла, что придает говядине с картошкой еще большую сочность и аромат.Говядина 800 г. Картофель 600 г. Сливочное масло 50 г. Лук репчатый 2 шт Соль 1/2 ч л Перец черный молотый 1/4 ч л Растительное масло 30 мл. Говядину промываем, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Обжариваем на раскаленной сковороде, продолжая на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Отложите жареное мясо в сторону. В сковороду, в которой жарилась говядина, налейте немного воды или бульона и доведите до кипения. Соль и перец. Картофель мелко нарежьте и заполните им примерно треть кастрюли. Затем выложите мясо поверх картофеля.Затем бросьте мелко нарезанный лук и влейте небольшое количество жидкости из сковороды. Сверху положить кусочек сливочного масла. Отправляем в духовку на 45-50 минут, разогретую до 180 градусов. Тушеная говядина с картофелем в горшочках готова. Приятного аппетита!
  • 15мин 25мин Мясо Рады представить вам пошаговый рецепт приготовления «Куриные сердечки со сливками в горшочках». Курица (сердце) 400 г Морковь 1 шт Сыр 80 г Соль по вкусу Картофель 3 шт Лук 1 штСливки 25% 200 мл. Нарезанные лук и морковь немного обжариваем, добавляем туда же сердечки и обжариваем, пока они не побелеют со всех сторон. В горшочки выложить нарезанный картофель, добавить соль, масло, сердечки с овощами, залить сливками и посыпать сыром. Готовить 40 минут в разогретой до 220°С духовке. Приятного аппетита!
  • 30мин 90мин 524 Питейное мясо - национальное блюдо азербайджанской кухни, т.е. суп из баранины с нутом. Пити имеет довольно оригинальный вкус и невероятно приятный аромат. Процесс приготовления пити долгий, но совсем не трудоемкий.Основными ингредиентами блюда являются баранина и нут, которые ни в коем случае нельзя заменять. Вы также можете приготовить пити в горшочках. Баранина 500 г Нут 100 г Лук репчатый 2 шт Картофель 2 шт Сало 50 г Алыча 8 шт Соль по вкусу Шафран по вкусу Замочите нут на ночь в холодной воде. Отварить нут в подсоленной воде около 30 минут. В горшочки выложить ингредиенты: нарезанный кубиками лук, мясо с салом, нут, алычу, соль, перец и шафран.Залейте все водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, разогретую до 160 градусов. Выньте кастрюли через 30 минут и добавьте нарезанный кубиками картофель. Пити из баранины и нута готов. Приятного аппетита!
  • 50мин 20мин 382 Мясные Картофельные драники с домашней колбасой в горшочках, тушеные в сливках и сыре – настоящий шедевр белорусской национальной кухни… Блюдо очень питательное, насыщенное и восхищает своим волшебным ароматом и изумительным вкусом.Картофель 800гр. Колбаски домашние 4 шт Сметана 200 г Лук репчатый репчатый 100 г Яйцо 1 шт Сыр твердый 100 г Масло растительное для жарки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Зелень по вкусу Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Очистите картофель с луком. Картофель с тремя луковицами на мелкой терке (можно комбайном). Выжмите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо. Соль и перец. Из картофельной массы сформировать блины и обжарить с двух сторон на сковороде. Выложите картофельные оладьи в горшочки.Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Картофель нарезать некрупными кусочками и обжарить с нарезанным полукольцами луком почти до готовности. Соль. На лепешки выложить картофель и сосиски. Залейте все сметаной. Посыпать тертым сыром. И отправляем в духовку на 20 минут, разогретую до 180 градусов. Картофельные оладьи с домашней колбасой в горшочках готовы. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!
  • 20мин 60мин 521 Мясо V национальной кухни насчитывает множество видов плова.В этом рецепте представлен азербайджанский плов с чикеном – вкусное блюдо, которое особенно понравится любителям восточной кухни. Курица 600 г. Рис 500 г. Сливочное масло 3 ст. л. Лук репчатый 1 шт Шафран 1 ч л Приправа для плова по вкусу Соль по вкусу Масло растительное для жарки Замочите рис в подсоленной воде на 15 минут. Варить рис до полуготовности 7-8 минут. Откиньте рис на дуршлаг и слейте воду. Добавьте шафран и масло. Лук нарежьте полукольцами, курицу разделите на порции и натрите специями.положить на горячую сковороду и обжарить несколько минут. Выложить рис на курицу. Влейте воду так, чтобы она слегка покрывала рис. Солим, перчим (не перемешиваем) и тушим час. Рис с курицей готов. Приятного аппетита!
  • 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда "Гречка с фаршем в горшочках". Гречка 1 стак Фарш 500 г Лук репчатый 50 г Морковь 75 г Соль по вкусу Нарежьте лук, нарежьте морковь. Жарить. Обжарить мясной фарш. Промойте гречку, смешайте ингредиенты и разложите по горшочкам.У меня получилось всего за 4 маленьких горшка. Залить кипятком так, чтобы вода немного покрывала верх. Горшочки закрыть и поставить в холодную духовку (чтобы горшочки не разбились). Ставим духовку на 200 градусов, оставляем на 1 час. После приготовления выключите огонь и дайте остыть в духовке.
  • 20мин 75мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда "Чанахи в горшочках". Обязательно попробуйте Баранина 600 г Картофель 7 шт Чеснок 7 шт Помидоры 2 шт Томатная паста 7 столовых ложек Перец сладкий 1 шт.Зелень по вкусу Соль по вкусу Баклажаны 1 шт Перец черный молотый по вкусу 1 головка лука Нарежьте мясо кубиками и положите в горшочки. Приправить солью и перцем. Выложить мелко нарезанный лук. Разложить нарезанный кубиками картофель. Баклажаны нарежьте кубиками и положите поверх картофеля. Сверху выдавить чеснок. В каждую кастрюлю положите по столовой ложке томатной пасты. Помидоры нарезать полукольцами и выложить сверху. Поверх помидор выложить мелко нарезанный перец. Заполните горшки водой внутри.Ставим в духовку на 1 час при 180 градусах. Подавать со свежей зеленью (кинза, лук порей, зеленый лук, укроп).
  • 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда "Свинина с овощами в горшочках". Обязательно попробуйте Картофель 3 шт Свинина 400 г Морковь 1 шт Брокколи капуста 100 г Лук 1 шт Зелень 1 пучок Сметана 1 стак. Соль по вкусу Специи по вкусу Свинину нарезать небольшими полосками, замариновать с солью, перцем и специями (если предпочитаете - обязательно добавляю паприку, кориандр, тмин, базилик, тимьян) 30 минут.Промаринованную свинину обжариваем на горячей сухой сковороде до золотистого цвета. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами. Крупные соцветия брокколи нарежьте кусочками. Положить в горшочки: свинину, лук, морковь, брокколи и картофель. Сливки смешать с мелко нарезанной зеленью, солью и перцем. Разлить соус по горшочкам. Ставим горшочки в разогретую духовку на 40 минут.
  • 20мин 50мин Мясо Как оказалось, даже самую обычную пасту, которую я не люблю, можно приготовить очень вкусно.В горшочках запекают картошку, жаркое, овощи и вареники, так почему бы не приготовить в них макароны, блюдо получается очень вкусным, оригинальным и питательным, их за обе щеки уплетают даже дети. Лапша 100 г Помидор 1 шт Говядина 150 г Масло подсолнечное 2 г Соль и перец по вкусу Моем кусок мяса и нарезаем небольшими кубиками (или любой другой формы, какой захотите). Форму для запекания смажьте подсолнечным маслом, выложите на дно говядину. Я использую макароны твердых сортов, форму можно взять любую.Я кладу их на мясо. Помидор очистить от кожуры (обдать кипятком или порезать тонким ножом), а затем нарезать небольшими кусочками. Помидор кладу в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она не доходила до 1 сантиметра, солим и перчим. Отправляю горшочек в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Готовую еду достаю и подаю в кастрюле, пока она еще горячая. Приятного аппетита!
  • 15мин 45мин Мясо Не у каждой хозяйки дома есть особое блюдо под названием «кокот», в котором, собственно, и готовится традиционное французское блюдо – жульен.Если вы относитесь к числу таких хозяек (точно так же, как и я), спешу вас обрадовать, ведь жульен в горшочках (обычных, керамических) тоже получается очень вкусным. Этот рецепт и разработан специально для приготовления жульена в глиняных горшочках. Подробное пошаговое описание, как приготовить Жульен с Грибами в Горшочках. Обязательно попробуйте Куриная грудка (филе) 300 г. Грибы 200 г. Молоко коровье цельное 500 г. Русский сыр 150 гр. Растительное масло по вкусу Куриное филе нарезать кубиками... Свежие грибы нарезаем кусочками. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и обжариваем сначала курицу, а потом добавляем к ней грибы. В отдельную посуду наливаем молоко и разводим в нем соус «Магги» для жульена. Полученный соус добавить к грибам и курице и варить не менее десяти минут на медленном огне. Затем всю эту аппетитную массу раскладываем по горшочкам. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте жульеном. В духовке такая еда должна запекаться не менее пятнадцати минут.
  • Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

    Кстати:

    По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горохом. По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит качественные белки и жиры.

    Мясо опустить в кипящую воду, варить на сильном огне.

    Вытрите пену, когда она появится.

    Кстати:

    Шекинские повара кладут сырое мясо в кастрюли, а затем зачерпывают каждую кастрюлю. Но в городе Шеки этот суп варят на плите, а не в духовке, поэтому к горшочкам доступ проще, но и тогда это адский труд. Сталик Чанкишиев предложил приготовить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

    Как только пены больше не будет, прекратите приготовление.

    Наполните кастрюли ингредиентами для супа.Кстати, вот так выглядят настоящие горшки для пити.

    Кстати:

    Если горшки не укорочены, их нужно замочить на ночь, чтобы предотвратить растрескивание. Шекинские повара готовят пити в специальных горшочках без заливки с небольшим дном, формой и размером напоминающих пивную кружку с прямыми боковинами (см. фото Сталика Ханкишиева).

    Нарежьте лук кубиками.

    Положите горсть лука на дно кастрюли.

    Кстати:

    Не беспокойтесь о размере горшочка - пити - очень сытное блюдо... Жители Шеки подшучивают над новичками, заключая с ними пари, что пришелец не съест больше одного горшка.

    На лук положить несколько кусочков мяса.

    На мясо положить слой нута и соли.

    Кстати:

    Нут у меня консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. поэтому его также можно разместить в начале.

    Шекинские повара раскладывают ингредиенты в следующем порядке: Нут - мясо - лук - курдюк.

    Залейте содержимое кастрюли мясным бульоном.

    Добавить сушеную алычу и очищенные каштаны. Посолить, добавить специй. (по желанию).

    Кстати:

    Сливу кладут для придания бульону кислинки, каштаны - для сытости. Эти продукты экзотичны, поэтому сердобольные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно. Но только не жители Шеки! Они считают, что в случае с помидорами и картофелем пити быстрее закисляется.И когда он станет горьким?

    Во многих рецептах каштаны предварительно готовят или запекают. Почему - не знаю, столько времени тушения все равно будет готово без предварительной обработки. А вот шекинские каштаны варят в воде, говорят, чтобы легче было чистить, и кладут в готовые пити.

    Специи в пити практически не используются. Почему - поймете, когда попробуете.

    Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

    Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя, чтобы суп не закипел.

    Кстати:

    Курдючный жир в данном случае служит крышкой. Нам его взять неоткуда, поэтому я использую обычный бараний жир, а потом просто выбрасываю.

    Sheki petit готовится 2 часа, но, во-первых, шекинцы не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, горшочки стоят на плите, поэтому процесс приготовления совсем другой.

    Если вы хотите следовать традиционной технологии, ставьте на конфорку чугунную сковороду, а на нее кастрюли, но если вы уверены в своих кастрюлях (в своих я не уверен), то это ваша ответственность.

    Тем временем нарежьте полукружьями картофель, а небольшие помидоры разрежьте пополам. Да простят шекинцы - ну, мы привыкли к нашему варианту пити - без него он кажется неполным.

    Через 4 часа откройте духовку, положите картофель и половинку помидора в горшочки, а горшочки поставьте в духовку.

    Тем временем в чашку положить щепотку шафрана, довести до кипения и настоять.

    Кстати:

    Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Судя по всему, это касается качественного, очень дорогого иранского шафрана. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены варьируются в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится "сколько денег - столько и песен" - есть цвет, нет вкуса.

    Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картофель.Если трудно, продолжайте готовить.

    Кстати:

    В некоторых рецептах картофель и помидоры готовятся в духовке 20 минут. Это мнение теоретиков. Картошка варится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

    Суп Пити – популярное традиционное азербайджанское блюдо, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с различными овощами, нутом, сливами, алычой, айвой и иногда каштанами.Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный сваренный в пюре горох, а вместо баранины говядину брать не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити требует использования порционных керамических горшочков (хотя возможны альтернативы). Изделия укладываются в горшки слоями по

    .

    • баранина молодая - 150-180 г;

    • картофель - 3-4 шт среднего размера;

    • нут (нагут) - 0,5 столовой ложки;

    • жир бараний (предпочтительно толстогрудой) - 15-20 г;

    • лук репчатый - 1 шт.;

    • алыча (или чернослив или другие сливы, желательно кислые) - 2-4 шт.;

    • перец красный острый свежий - 0,5-1 стручок;

    • хмели-сунели - по вкусу;

    • Соль;

    • паста томатная - 1 столовая ложка;

    • чеснок - 1 зубчик;

    • различная свежая зелень (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

    Промойте нут и замочите его в холодной воде не менее чем на 4 часа или лучше на ночь.Тщательно промойте мясо, обсушите чистой салфеткой и нарежьте небольшими кусочками (ориентировочный вес 30-50 грамм). Сложить их в горшочки по 3-4, залить водой, слегка посолить, закрыть горшочки крышками (если крышек нет, то можно закрыть фольгой) и поставить в разогретую до средней температуры духовку на 40- 50 минут, чтобы мясо хорошо прожарилось. По истечении этого времени добавить мелко нарезанный курдючный жир, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алычу без косточек (или чернослив), горошек, томатное пюре, специи и паприку.Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку минут на 20. Подавать к столу в горшочках, приправив измельченным чесноком и ароматной свежей зеленью.


    • баранина - около 600 г;

    • лук репчатый - 2 шт.;

    • нут (нагут) - 2 столовые ложки;

    • жир бараний (предпочтительно курдючный) - около 80 г;

    • картофель - 4 шт.Среднего размера;

    • алыча - 12-16 шт.;

    • айва свежая - 1 шт.;

    • перец красный сладкий - 2 шт.;

    • томат красный спелый - 4 шт.;

    • перец красный острый свежий - 2 стручка;

    • специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) - по вкусу;

    • Соль;

    • чеснок - 4 зубчика;

    • свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

    В кастрюлю или сотейник положите кусочками баранину и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким.Аккуратно снимите пену и жир шумовкой. Достаем мясо из бульона, бульон процеживаем. Выбросьте приготовленный лук и использованные специи. Положите в горшочки по 3-4 куска мяса вместе с нарезанным картофелем, кусочками айвы и сливы без косточек и короткими полосками перца. Перед раскладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не принципиально. В каждый горшочек налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут.Этот способ в некотором роде даже удобнее, а вкус будет почти таким же. Подавать суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматными травами.

    .

    классический рецепт. Шурпа из баранины в домашних условиях?

    (рецепт вы узнаете сегодня), приготовленное по всем необходимым правилам и с использованием правильных ингредиентов, это блюдо изумительно по вкусу, внешнему виду и аромату. Неудивительно, что даже те, кто не очень любит баранину, могут изменить свое отношение к ней, попробовав наш рецепт. Чудеса случаются, и при приготовлении пищи они случаются гораздо чаще, чем вы думаете. Для этого нужно знать, как правильно приготовить шурпу из баранины.В рецепт входят обязательные три ингредиента: овощи, специи и, конечно же, мясо, а далее следует тщательно соблюдать все рекомендации.

    Закон один

    Основой и основным ингредиентом настоящей узбекской шурпы является баранина и только баранина. Поэтому от мяса зависит успех предприятия в целом. Баранину лучше покупать на рынке, где есть выбор и можно поторговаться. Лучше всего для шурпы использовать шею, лопатку или спинку бараньей туши.Еще лучше их сочетать при варке бульона: мясо шейной и плечевой частей даст необходимый жир, а спинная часть придаст мясу объем.

    Второй закон

    Давайте еще раз проверим ингредиенты.

    Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, имеет следующие ингредиенты:

    • баранина 1 кг;
    • чеснок 3-4 головки;
    • лук репчатый около 1,5 луковиц;
    • помидоры 2 шт.;
    • картофель - около 3-4 штук;
    • морковь средняя 2 шт.;
    • перец - одного цвета 2 шт.;
    • зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
    • специи.

    Если вам понравилось, вы можете научить своих друзей и знакомых рецепту приготовления шурпы из баранины. Ну а для тех, кто не переносит баранину ни при каких обстоятельствах, ее можно заменить говядиной. Правда, это будет уже не шурпа.

    Традиционные супы, которые все чаще появляются на повседневных столах россиян, можно приготовить из мелко нарезанных овощей, мяса, а иногда и с добавлением круп.Также в шурпу можно добавить фрукты, например, яблоки. Об этом говорит и узбекский вариант блюда, и большое количество специй, и тартар – прозрачность бульона.

    Как приготовить шурпу из баранины?

    Классический вариант восточного супа не должен упускать некоторые ингредиенты. Главное - мясо. Прежде чем приготовить шурпу из баранины, узнайте, как правильно выбрать мясо. Лучше, если он будет из молодых особей, это сэкономит некоторое время при приготовлении пищи. Никогда не покупайте баранину, запах которой сбивает с толку или непривычен — мясо может быть испорченным.

    Отличить шурпу от простого и привычного бульона непросто, но можно. Есть ряд особенностей этого блюда:

    • Мясной ингредиент - только баранина. Есть варианты с мясом птицы, но их нельзя считать традиционными.
    • За счет мяса калорийность такого супа зашкаливает. После его применения появляется чувство сытости, которое сохраняется. много времени.
    • Перед тем, как положить овощи с мясом на сковороду, их необходимо обжарить.
    • Лук репчатый обильный и крупно нарезанный.

    Рецепты с шурпой из баранины

    Картинки в кулинарных книгах заставят хозяек приготовить дома самые необычные блюда. Приготовление шурпы подробно описывает Сталик Чанкишиев, называющий себя любителем, а не поваром. На своем веб-сайте он говорит, что никогда не изучал кулинарное искусство и что восточные страны имеют к нему лишь косвенное отношение. Его рецепты включают классическую шурпу, но это можно изменить, добавив, например,айвы, нута или несколько граммов кураги.

    Кухня Узбекистана очень разнообразна и отличается от русской, хотя некоторые блюда все же перекочевали на русские столы. Узбекская шурпа из баранины – интересный рецепт, отличающийся высоким содержанием тмина и базилика. Эти специи придают легкую горчинку, подчеркивающую специфический вкус бараньего мяса. Их можно обжарить с овощами или добавить в конце приготовления.

    Состав:

    • мясо баранины - 0,5 кг;
    • картофель - 4 шт.;
    • Перец болгарский - 2 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • помидор - 2 шт.;
    • соль - 1 чайная ложка;
    • специи.

    Способ приготовления:

    1. Кусочки баранины обжарить в кастрюле или сотейнике, щедро посолить.
    2. Лук крупно нарезать, отправить к мясу. Накрыть крышкой на несколько минут.
    3. Морковь нарезать крупными кусочками, добавить в кастрюлю.
    4. Нарежьте перец и помидоры, как вам нравится.Добавляйте ингредиенты с интервалом в 5 минут.
    5. Картофель нарезать кубиками еще 5 минут после помидоров.
    6. Налейте воду так, чтобы она покрывала овощи на 3 см.
    7. Тушить вкусный суп 10 минут.
    8. Чтобы блюдо получилось как на фото, его можно перед подачей слегка украсить зеленью.

    Шурпа из баранины в мультиварке

    Современные технологии способны преобразить даже самое классическое узбекское или татарское блюдо.Готовить с ним быстрее, а вкус совершенно не пострадает. Благодаря наличию нескольких режимов шурпа из баранины в мультиварке готовится пошагово, так же, как и на плите. После подачи команды «Жарить» овощи готовятся и затем, изменив ее на «Суп», начинают все готовить.

    Ингредиенты:

    • баранья шейка - 1 кг;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • помидор - 2 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • картофель - 3 шт.;
    • перец зеленый - 2 шт.;
    • острый перец - ½ чайной ложки;
    • соль - 1 чайная ложка;
    • зира - 1 чайная ложка

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте мясо кусочками. Ставим мультиварку на дно чаши, приправляем специями, солью.
    2. Репчатый лук нарезать правильно - полукольцами. Отправить к баранине.
    3. Подготовить овощи: помидоры и перец среднего размера нарезать, картофель и морковь покрупнее.
    4. Переложите все в мультиварку, чтобы осталось место для воды.
    5. Овощно-мясную массу залить водой так, чтобы ингредиенты были покрыты.
    6. В этом варианте нужно будет не тушить, а тушить все ингредиенты, поэтому установите программу «Тушение» и подождите 60 минут, пока она будет готова.

    Рецепт шурпы из баранины в казане

    Так как еда восточная, то необходимо учитывать некоторые особенности такой кухни. В казане часто готовят узбекские, татарские, казахские и другие блюда.Классические супы этих мест не исключение. Шурпа из баранины в казане готовится очень просто: здесь можно обжарить овощную массу и приготовить остальные ингредиенты. Толстые стенки посуды сохраняют весь аромат приготовляемой пищи.

    Ингредиенты:

    • баранина - 1 кг;
    • морковь - 1 шт.;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • помидоры - 2 шт.;
    • картофель - 4 шт.;
    • репа - 1 шт.;
    • Перец болгарский - 2 шт.;
    • перец острый - 2 стручка;
    • специи.

    Способ приготовления:

    1. На дно казана налить немного холодной воды, добавить нарезанную баранину. Дождавшись закипания, уменьшите огонь до среднего. Немного соли.
    2. Соберите выходящую грязную пену.
    3. Взять две луковицы: сладкую и горькую, нарезать полукольцами и отправить к мясу. Все должно кипеть полчаса.
    4. Нарежьте морковь большими диагональными ломтиками.Выложить в казан, также добавив специи и всю паприку. Оставьте блюдо готовиться на час.
    5. Измельчите репу и разделите картофель на 4 части. Отправить в шурпы.
    6. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Добавьте к ингредиентам для приготовления, разделив пополам.
    7. Всыпать нарезанную паприку.
    8. Добавьте еще соли и выключите суп после того, как все овощи будут готовы.
    9. Изображается в кулинарных книгах, при подаче шурпу иногда украшают укропом.

    Видео: как приготовить шурпу из баранины

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего ресторана настоящая узбекская шурпа из баранины. Честно говоря, до этого мне приходилось пробовать только шурпу из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

    Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный недостаток рецепта в том, что баранина на кости готовится очень долго.Но наградой за ваше терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает во рту.

    В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящим открытием - просто купите продукты, возьмите с собой казан и отправляйтесь в лес готовить вкусную шурпу на костре. Главным достоинством этого блюда я считаю сочетание баранины со специями, остальные ингредиенты имеют второстепенное значение. Поэтому без баранины и специй, к сожалению, шурпа уже не та.

    Пошаговый видео рецепт

    Приготовление шурпы из баранины не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же стоит поторопиться и купить отборную баранину, а точнее баранье мясо на кости.Так что встречайте - шурпа из баранины - пошаговый рецепт с фото в вашем распоряжении!

    Ингредиенты:

    • 1 кг. баранина на кости (ребра или лопатка)
    • 50 гр. жир
    • 2 л воды
    • 1 шт морковь
    • 1 шт. лампа
    • 1 шт Перец
    • 1 шт Помидор
    • 3-4 шт Картофель
    • 1 головка чеснока
    • 2 душистых перца
    • 1 ч.л. хмели-сунели
    • 1 ч.л. молотой паприки
    • 1 ч.л. черного перца
    • 1 чайная ложка кориандра
    • 1 ч.л. тимьяна
    • соль для вкуса
    • зелень для подачи

    Как приготовить шурпу из баранины:

    Шурпа из баранины Начнем с мяса: баранину (продается с остатками шерсти) моем и нарезаем на кусочки.

    В кастрюле с толстым дном или на сковороде растопить сало до хруста. В идеале рецепт домашней шурпы из баранины предполагает использование бараньего сала, но можно использовать и сало, как в моем случае.

    Уберите шкварки со сковороды - они нам больше не понадобятся. Отправляем кусочки баранины в горячий жир.

    И обжарить баранину на костях на сильном огне до румяной корочки. Во время жарки мясо придется несколько раз перевернуть.

    Затем баранину залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности 2-3 часа на медленном огне.Точное время зависит от возраста ягненка – мясо ягненка приготовится быстрее, мясо взрослого животного – дольше.

    Когда баранина отвалится от кости, самое время продолжить приготовление шурпы из баранины.

    Мы моем овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, лук оставить целым.

    В бульон с мясом отправляем картофель, лук и морковь. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут, до готовности овощей.

    В сковороду с будущей шурпой добавляем помидор и перец и готовим еще 10 минут.

    Подготовьте все указанные в рецепте специи и нарежьте головку чеснока.

    Посолить шурпи из баранины.

    И в конце засыпаем все специи, перемешиваем, накрываем крышкой и достаем из духовки. Ароматы на кухне... потрясающие! Будьте готовы к тому, что соседи придут к вам с тарелкой и ложкой.

    Как приготовить шурпу из баранины: максимально подробный пошаговый рецепт с цветным фото и отличным видео.

    Шурпа – одно из древнейших блюд в мире. В нем всегда были такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, свежая зелень и всевозможные специи. Это одно из самых уважаемых блюд в большей части Южной Азии.

    Производится в Казахстане, Туркменистане, Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане. Кроме того, подобные блюда существуют в Турции, Молдавии, Египте, Индии, Болгарии.

    Поэтому не удивляйтесь, что у шурпы нет и никогда не было единого рецепта приготовления.Так же, как нет страны, которая могла бы с гордостью называть себя колыбелью этого замечательного блюда.

    Различные регионы готовятся по-разному. И в каждой семье есть свои тайны. Но есть одно, что объединяет их всех – неповторимый, изумительный вкус острой шурпы.

    Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными целебными свойствами. Его назначают больным, страдающим ревматизмом, туберкулезом и анемией.

    Суп с низким содержанием жира помогает восстановить силы роженицам и хирургическим больным.Шурпа с добавлением острых пряностей и пряностей избавляет от похмелья и способна восстановить мужские силы.

    Из каких продуктов готовится суп шурпа

    Мясо ягненка – основной традиционный ингредиент шурпы. Благодаря ему суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным. А вот баранину часто заменяют говядиной, птицей, а иногда и рыбой. Те, кто занимается охотой, легко могут приготовить шурпу на утином, дичи или заячьем костре.

    Но самая вкусная шурпа получается при одновременном использовании нескольких видов мяса.Бульон в этом случае будет особенно наваристым и вкусным. Мясо принято готовить, не отделяя его от костей.

    При недостаточном содержании жира в кусках мяса добавляется курдюк. На ней обжариваются все ингредиенты, необходимые для супа. В крайнем случае используется растительное масло.

    В качестве овощей используются традиционный картофель, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лука кладут гораздо больше. В первых рецептах, когда еще не было картофеля, основным овощем считалась репа.

    Значительно позже свое место в составе шурпы заняли перец, помидоры и острый перец. Иногда в шурпу добавляют фасоль, нут, чечевицу. Часто суп готовят из кукурузы, различных круп или домашней лапши. Эта шурпа очень питательна.

    специи играют ведущую роль, определяющую вкус готового шурпы. Традиционно фрукты используются, чтобы сделать блюдо кислее. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва.Что касается специй, то основными ингредиентами здесь являются зира, кориандр, острый и черный перец. Необходимым условием приготовления вкусной шурпы является большое количество свежей зелени: базилика, кориандра, петрушки, зеленого лука и укропа.

    Чтобы весь суп хорошо пропитался специями, их кладут в шурпу в самом начале варки. Соль замедляет приготовление мяса, поэтому добавляйте ее, когда мясо почти готово. В самом конце приготовления добавляется свежая зелень. Но его можно добавить и в полностью готовый суп.

    Основные функции приготовления пищи

    Шурпу готовят двумя основными способами. Его можно жарить и называть каурма или варить и называть кайтнам.

    В первом случае все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем в казан наливается вода и варится до готовности. А во втором случае все ингредиенты без запекания помещаются в казан и варятся на медленном огне. Что интересно, продукты одни и те же, а вкус совершенно другой. В обоих случаях мы имеем дело с двумя совершенно непохожими друг на друга сосудами.

    Характерной особенностью приготовления шурпы является крупно нарезанные овощи. Просто разрежьте морковь и картофель пополам, а перец и помидоры на 4 части. Мелкие корнеплоды вместе с фруктами готовят целиком. А вот лук стараются нарезать помельче, чтобы он полностью прожарился и стал незаметен. Что касается бобовых, их замачивают на ночь в воде, а затем готовят с мясом.

    В некоторых регионах шурпу принято дарить отдельно.Мясо с крупными овощами и фруктами кладут на одно блюдо, а бульон со свежей зеленью и небольшими кусочками вареных овощей подают в отдельных мисках. Получается, как мы обычно говорим, два в одном — и первое, и второе сразу.

    Теперь приступим к приготовлению. При этом совсем не обязательно следовать всем правилам и древним традициям, сложившимся веками. Мы будем исходить из реальных условий нашего времени и наличия этих продуктов, которые нам предлагают модные супермаркеты.Словом, будем готовить шурпу дома.

    Многие люди не любят баранину из-за ее специфического запаха и вкуса. Так что никто не заставляет вас покупать баранину. Его с успехом можно заменить говядиной. Что касается специй, то вы можете выбирать их по своему вкусу и использовать только те, которые вам нравятся.

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего ресторана настоящая узбекская шурпа из баранины. Честно говоря, до этого мне приходилось пробовать только шурпу из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

    Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный недостаток рецепта в том, что баранина на кости готовится очень долго. Но наградой за ваше терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает во рту.

    В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящим открытием - просто купите продукты, возьмите с собой казан и отправляйтесь в лес готовить вкусную шурпу на костре. Главным достоинством этого блюда я считаю сочетание баранины со специями, остальные ингредиенты имеют второстепенное значение.Поэтому без баранины и специй, к сожалению, шурпа уже не та.

    Приготовление шурпы из баранины не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же стоит поторопиться и купить отборную баранину, а точнее баранье мясо на кости. Итак, встречайте - шурпа из баранины - пошаговый рецепт с фото в вашем распоряжении!

    Ингредиенты:

    • 1 кг. баранина на кости (ребра или лопатка)
    • 50 гр.жир
    • 2 л воды
    • 1 шт морковь
    • 1 шт. лампа
    • 1 шт Перец
    • 1 шт Помидор
    • 3-4 шт Картофель
    • 1 головка чеснока
    • 2 душистых перца
    • 1 ч.л. хмели-сунели
    • 1 ч.л. молотой паприки
    • 1 ч.л. черного перца
    • 1 чайная ложка кориандра
    • 1 ч.л. тимьяна
    • соль для вкуса
    • зелень для подачи

    Как приготовить шурпу из баранины:

    Шурпа из баранины Начнем с мяса: баранину (продается с остатками шерсти) моем и нарезаем на кусочки.

    В кастрюле с толстым дном или на сковороде растопить сало до хруста. В идеале рецепт домашней шурпы из баранины предполагает использование бараньего сала, но можно использовать и сало, как в моем случае.

    Уберите шкварки со сковороды - они нам больше не понадобятся. Отправляем кусочки баранины в горячий жир.

    И обжарить баранину на костях на сильном огне до румяной корочки. Во время жарки мясо придется несколько раз перевернуть.

    Затем баранину залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста ягненка – мясо ягненка приготовится быстрее, мясо взрослого животного – дольше.

    Когда баранина отвалится от кости, самое время продолжить приготовление шурпы из баранины.

    Мы моем овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, лук оставить целым.

    В бульон с мясом отправляем картофель, лук и морковь. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут, до готовности овощей.

    В сковороду с будущей шурпой добавляем помидор и перец и готовим еще 10 минут.

    Подготовьте все указанные в рецепте специи и нарежьте головку чеснока.

    Посолить шурпи из баранины.

    И в конце засыпаем все специи, перемешиваем, накрываем крышкой и достаем из духовки.Ароматы на кухне... потрясающие! Будьте готовы к тому, что соседи придут к вам с тарелкой и ложкой.

    .

    Как хранить говяжий язык после варки. Хранение готовых блюд - условия и стандарты

    Зная, как сохранить говяжий язык, вы сможете регулярно готовить из него вкусные блюда и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и недорогой продукт имеет удивительный полезный состав. Употребляя всего 100 г говяжьего языка в день, вы сможете обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, потребляя при этом всего 173 ккал.В продаже можно найти как готовые, так и сырые щипцы для говядины (конечно, срок годности у них разный). Приготовленный язык используют в закусках, начинках для тортов, горячих блюдах и салатах, а также просто едят с хлебом. Более сложные блюда готовят с замороженным говяжьим языком или покупают свежие субпродукты. Главное, выбрать качественный язык, так как от степени свежести зависит количество хранимых щипцов в морозилке или холодильнике.Должен быть стойкий розовый оттенок, приятный запах и ветеринарная печать. Теперь давайте подробнее рассмотрим, как правильно его хранить.

    Самое главное при хранении говяжьего языка

      Не храните сырой язык в холодильнике более суток.

      W Морозильная камера для говяжьего языка хранится 8-10 месяцев.

      Приготовленный язык необходимо тщательно отделить от посторонних запахов в холодильнике.

    Как хранить сырой говяжий язык

    Очень важно знать, сколько можно хранить щипцы для говядины в том или ином виде, ведь это изделие предназначено для настоящих деликатесов.

    Перед тем, как положить свежий говяжий язык в холодильник, заверните его в пищевую пленку, бумагу или полиэтиленовый пакет, а лучше поместите в герметичный пищевой контейнер.

    Не более суток - именно столько можно хранить эти субпродукты. Срок годности говяжьего языка можно значительно продлить, поместив его в морозильную камеру.

    Говяжьи языки можно хранить в морозильной камере до 8 недель. А вот в современном при наличии температуры 18°С и системы No Frost может пролежать 6-8 месяцев.

    Можно разделить на порции, разморозить и приготовить несколько раз. При этом говяжий язык следует обернуть пищевой пленкой или поместить в пластиковый контейнер.

    Как хранить приготовленный говяжий язык

    Охладите приготовленный говяжий язык перед хранением в холодильнике. Там он может находиться немного дольше, чем в свежем – до 48 часов. Его можно завернуть в фольгу или поместить в плотно закрывающийся пищевой контейнер. говяжий язык при варке легко впитает в себя запахи третьих лиц, что совершенно нежелательно в случае его последующего употребления.

    Не забудьте про морозильную камеру – это один из способов хранения приготовленного говяжьего языка после приготовления.

    После приготовления он охлаждается и делится на порции, чтобы каждый раз размораживать ровно столько, сколько необходимо.

    Вареный говяжий язык повторной заморозке не подлежит!

    23.08.16

    Среди мясных продуктов больше всего любители изысканной кухни ценят говяжий язык. Этот продукт относится к сухофруктам благодаря своей нежной структуре и оригинальному вкусу.

    Его состав богат различными полезными веществами, что делает приготовленные блюда ценными и питательными. В чем польза говяжьего языка? Давайте разбираться!

    Состав, пищевая ценность и теплотворная способность

    Язык говяжий представляет собой твердую мускулатуру с грубой оболочкой, масса которой может варьировать от 0,2 до 2,5 кг.

    Чаще этот вид мяса используется в качестве вареной закуски ингредиент салатов и горячих блюд. Субпродукты используются во многих странах для приготовления национальных деликатесов.

    Калорийность продукта достаточно высока , так как в 100 г содержится 173 ккал, что составляет около 10% суточной калорийности рациона.

    Способ приготовления влияет на конечную калорийность. Например, 90 052 100 г вареного говяжьего языка содержат всего 90 ккал .

    Продукт включает:

    • 90 038 16% белка;
    • 12% жира;
    • 90 038 2% углеводов.

    Полезные свойства

    Этот продукт не является соединительной тканью и поэтому легко усваивается организмом.В отварном виде используется в лечебном меню для борьбы с анемией.

    Польза продукта неоспорима для людей, восстанавливающихся после операции.

    Употребление этого корма способствует восполнению необходимых микроэлементов, а также ускоряет заживление ран.

    Нервная система начинает работать лучше, когда вы вводите в свой рацион правильные продукты. Продукт придает организму силы, положительно влияет на самочувствие человека и его гормональный фон.

    Для женщин

    Женщины, беспокоящиеся о состоянии кожи и волос , могут включить в свое меню блюда из говяжьего языка, желательно вареного.

    Благодаря этому питанию восполняется недостаток витаминов группы В, что положительно сказывается на волосах, коже и самочувствии женщины. Мигрень и бессонница, часто беспокоящие женский пол, купируются витамином РР.

    Для мужчин

    Мужской организм нуждается в достаточном количестве белка , особенно если представители сильного пола занимаются спортом.Содержание белка позволяет покрыть суточную потребность в белке. Если мужчина планирует избавиться от лишнего веса, он может смело использовать в своем рационе этот диетический компонент.

    Что полезно для детей

    Детское меню должно быть не только полезным, но и разнообразным. Молодым мамам не следует избегать здоровой пищи, благодаря которой организм подростка получит необходимые микроэлементы для здоровья и развития. При регулярном употреблении говядины укрепляется иммунная система, что важно для ребенка в период роста .

    Начинать есть субпродукты можно с 10-12-месячного возраста, соблюдая те же нормы потребления, что и для других мясных продуктов.

    Полезно ли это беременным и кормящим женщинам?

    Субпродукты говяжьи, улучшающие процесс кроветворения и состав крови, встречаются в большом количестве. У беременных часто возникает анемия, и она успешно лечится включением в рацион мясного ассорти.

    Когда и как лучше всего есть, нормы потребления

    Из разных способов приготовления этого продукта Наиболее часто используется в кулинарии .Отварной говяжий язык может быть как самостоятельным блюдом, так и одним из основных ингредиентов салатов и жульенов.

    Тушенка тоже имеет изумительный вкус. , особенно если огнегасящая жидкость или крем.

    Панировка необходима для жарки в виде крекеров или теста. Консервы не редкость, как и колбасы и мясные нарезки с добавлением продукта.

    Говядина всегда готовится в диетическом меню.. Для максимальной пользы рекомендуется есть вареный говяжий язык не реже одного раза в неделю.

    Детям и беременным норма потребления снижена до 80 г в сутки. Субпродукты, хотя и обладают многими полезными свойствами, могут провоцировать побочные действия из-за наличия холестерина.

    Перед приготовлением потроха необходимо тщательно промыть и ножом удалить слизь. Так как при варке объем увеличивается, требуется вместительная кастрюля.В среднем 90 052 мяса готовятся от трех до четырех часов, 90 053 варятся на медленном огне.

    Для этого продукта необходимо добавить в воду такие специи, как петрушка. Также положить в кастрюлю и В процессе приготовления необходимо регулярно снимать пену, образующуюся на поверхности.

    Посолите воду примерно за 40 минут до окончания приготовления. . Говяжий бульон можно использовать для приготовления супов и соусов.

    Опытные хозяйки легко могут проверить готовность языка обычным кухонным ножом.Наконечник должен свободно входить в мясо, чтобы показать, что оно готово. Для быстрого снятия шкурки язык следует опустить в холодную воду сразу после приготовления.

    Если блюдо нужно приготовить максимально быстро и нет времени на долгую варку, можно положить мясо в кипяток . Это сократит время приготовления на час. Телячий язык готовится быстрее, чем говяжий. Если субпродукт предварительно замочить на час в простой холодной воде, время варки тоже сокращается.

    Не рекомендуется готовить продукт дольше необходимого, так как длительная термическая обработка все испортит. питательных веществ и витаминов, а также нарушает его структуру. Говядина может потерять свой вкус, если ее переварить.

    Возможные опасности и противопоказания

    Польза этого продукта не вызывает сомнений, однако чрезмерное употребление может нанести вред здоровью. Поскольку побочный продукт содержит большое количество жира, переедание может отрицательно сказаться на почках .

    Пожилым людям не следует полагаться на продукт , чтобы не разрушить свой иммунитет. Худеющие также должны быть осторожны с поеданием языка, чтобы не спровоцировать проблемы со здоровьем.

    Возможна индивидуальная непереносимость ингредиента , поэтому с первой попытки нужно ограничиться небольшим количеством.

    Вред от поедания субпродуктов возможен при введении коровам гормонов и антибиотиков.По этой причине крайне важно покупать товары в проверенных местах.

    Вредность продукта можно уменьшить, удалив с него кожицу перед приготовлением.

    На страницах нашего сайта вы тоже узнаете! Как правильно приготовить диетический продукт и есть ли противопоказания к его употреблению?

    Чем полезны куриные яйца, почему их стоит включить в свой рацион? Читать.

    Полезно ли есть творог на завтрак? Узнайте все об этом полезном продукте, посетив наш сайт:.

    Выбор и хранение

    При выборе языка обратите внимание на следующие нюансы:

    • Цвет . Никогда не покупайте говядину серого цвета, что свидетельствует о том, что она не свежая. Язык должен быть розовым или фиолетовым.
    • Сок Если попросить продавца разрезать язык, должен выделиться прозрачный сок.
    • Аромат .Запах говяжьих потрохов должен излучать свежесть и запах мяса.
    • Консистенция. Качественное мясо будет эластичным и твердым на ощупь. Мягкий язык покупать нельзя, так как такая консистенция свидетельствует о неоднократной разморозке.
    • Штамп. Перед покупкой следует поискать на сдаваемом товаре клеймо санитарной службы - там написано, что животное при осмотре не заболело.

    Свежие продукты можно хранить до суток, поэтому их часто можно найти замороженными или копчеными на полках магазинов.

    В упаковке язык может храниться до пяти суток при соблюдении температурного режима от 0 до +5 градусов. В готовом виде его можно хранить в холодильнике завернув в пищевую пленку.

    Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде говяжьего языка узнайте из этого видео:

    Говяжьи языки в сочетании с грибами и черносливом дают идеальный вкус.

    Например, этот салат пользуется популярностью.: лук и 200 г грибов, мелко нарезанных и обжаренных.

    К луку и грибам добавляют вареное мясо, нарезанное соломкой, и чернослив. Заправка для салата – домашний майонез.

    Очень полезный холодец из говядины. Готовится просто: говяжий язык варится вместе с лавровым листом, луком и морковью.

    После варки продукт нарезают тонкими ломтиками, в бульон добавляют желатин и оставляют на час. Затем кусочки языка заливают бульоном, а блюдо отправляют в холодильник до полного застывания.

    Популярное лакомство может оживить ваш ежедневный рацион, сделав его более сытным и полезным. Говяжий язык отлично подойдет как для диетического, так и для праздничного меню.

    Его универсальность и приятный вкус делают каждое блюдо вкусным и нежным, если оно правильно приготовлено.

    Контакт

    Язык говяжий – деликатес для различных кулинарных традиций, относится к I категории потрохов, содержит много полезных веществ, в т.ч.в По строению – твердая мышца, покрытая довольно жесткой шероховатой оболочкой. Говяжий язык обычно весит от 800 г до 2,5 кг. Его мякоть нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык имеет приятный вкус, а поскольку этот продукт почти не содержит соединительной ткани, он хорошо усваивается. Из языка можно приготовить массу различных, достаточно изысканных блюд, которые чудесно украсят праздничный стол. Обычно перед варкой язык замачивают в холодной воде, а затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй.Добавление различных специй придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить щипцы для говядины?

    Язык обычно готовится несколько часов. Телячий язык варится 2 часа. Если язык от взрослого животного, то варят 3 часа, а иногда и дольше. Если вы не можете определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув его вилкой. Если он легко прорезается, он готов.Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу испортится. Как только язык станет мягким, переложите его в емкость с холодной водой, охладите и снимите кожицу. Затем вы можете следовать инструкциям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закуски или желе. Из отварного языка можно фантазировать о разнообразных салатах, заменяя колбасу или мясо кусочками отварного языка.

    Несколько советов

    При покупке языка убедитесь, что на нем нет соединительной и подъязычной мышечной ткани, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира.Если купленный продукт не соответствует этим требованиям, нужно удалить все лишнее, затем аккуратно поскоблить его ножом и прополоскать язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замочить. Лучше всего сделать это вечером, а приготовить на следующий день.

    Часто языки продаются в свежемороженом и замороженном виде - так конечно их удобнее транспортировать и хранить. Конечно, такой продукт должен стоить дешевле свежего.

    Сначала разморозьте продукт - этот процесс можно совместить с вымачиванием: просто вечером положите замороженный язык в емкость с холодной водой.На следующее утро вы можете очистить его, промыть и начать готовить. Следует отметить, что сковорода должна быть правильного размера, так как этот продукт увеличивается в размерах во время приготовления.

    Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком завершены, теперь приступаем к приготовлению.

    Ингредиенты:

    • язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (не важно, оригинальный продукт свежий или замороженный) - 1 шт;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • корень петрушки – 1-2 шт.;
    • 90 068 горошков перца разных сортов – 5-8 шт.;
    • гвоздика - 3 соцветия;
    • Лавровый лист - 5 шт.;
    • Соль.

    Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и др.) по вкусу.

    Кулинария

    В кастрюлю с кипящей водой кладем говяжий язык, добавляем коренья, морковь и лук (все делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем за 15-20 минут до готовности, лавровый лист – за 10 минут. Добавлять чеснок и различные травы можно за 5 минут до окончания процесса. Готовый язык положите в холодную воду, охладите, осторожно снимите кожицу, начиная с тонкого конца.Если вы не приступаете к приготовлению блюд из языка сразу, лучше оставить его в том же бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

    Во все времена язык считался деликатесом. Например, во Франции еще в средние века существовал закон, по которому крестьянам не разрешалось держать язык при забое скота, хотя, как правило, головы животных они оставляли себе. А языки предназначались исключительно для барского стола. Любимым блюдом императрицы Екатерины I был вареный язык с огурцами.

    Французы делают язык и тушеный сельдерей миле-фай , то есть их перекладывают слоями и подают горячими. Из языка делают желе, его используют в салатах, готовят – холодным, с различными соусами.

    Говяжий и свиной языки обычно продаются отдельно, а бараньи языки иногда продаются вместе с головой. Порции блюд из этого языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Одним говяжьим языком можно накормить пять человек, а вот бараньего языка на порцию приходится два кусочка.

    Чтобы приготовить вкусное блюдо, давайте сначала откроем секреты знатока:

    1. Свежий язык в сыром виде хранится не более суток.

    2. Если вы решили заморозить язык, помните, что он замерзает в течение 5-7 часов и может храниться неделями и даже месяцами. В любом случае, даже перед заморозкой неплохо бы замочить на 2-3 часа в холодной воде.

    3. Приготовленный язык хранится трое суток.

    4. Подготовить язык не сложно. Его нужно промыть, очистить, опустить на несколько минут в кипящую воду и снять кожицу.

    5. Кожу с языка легко снять, если после приготовления язык поместить на несколько минут под проточную холодную воду.

    6. Язык варить не менее 2 часов в воде или в курином бульоне, желательно ароматном, со специями, регулярно снимая пену.

    7. Степень готовности можно проверить обычной вилкой: если она легко входит в мякоть, язык готов.

    8. Если вы купили соленый язык, его нужно хорошенько вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.

    9. Озорек можно подавать с хреном и горчицей. Или залить соусом, например, из равных частей сливок и горчицы, и приправить сладкой паприкой и чесноком. Вообще соусов для языка много, как холодных, так и горячих.Они вызывают нежный вкус самого языка и поэтому обычно довольно острые.

    Конечно, из языка в основном готовят закуски, но суп из языка получается очень вкусным и ароматным. Кстати, бульон, в котором варился язык, можно использовать для приготовления первых блюд или различных соусов.

    Суп овощной с говяжьим языком

    На 4 порции потребуется: 1 луковица, 100 г моркови, по 150 г цветной капусты и брокколи, по 2 ст.ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л белого соуса, 250 мл сливок, 100 г вареного языка, соль, молотый перец по вкусу, 1-2 г мускатный орех, кайенский перец, сахар, немного лимонного сока и томатного соуса, 2-3 ст. ложки нарезанной петрушки.

    Очистить лук и морковь и нарезать мелкими кубиками. Очистите, промойте и обсушите капусту. Поместите овощи с маргарином или маслом и белым вином в жаропрочную посуду. Добавьте лавровый лист и веточку розмарина и готовьте 12-15 минут.Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать кубиками, добавить в суп. Приправить суп солью, перцем, мускатным орехом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и варить 6-8 минут до полной готовности.

    Набор овощей для супа может быть разным, все зависит от вкуса и наличия продуктов дома. с языка хорошо сочетается со всеми видами капусты, фасолью – стручковой и бобовой, горохом. Картофель и макароны не портят бульон.

    Это еще одна версия первого языкового курса.

    Рассол в Казахстане

    Потребуется: 400 г кости, 150 г мякоти говядины и языка, 100 г бараньей колбасы, 100 г гречки или копченой баранины, 150 г лука и солений, 100 г томатного пюре и сливок, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
    Для пельменей: 100 г муки 25 г сливочного масла 1 яйцо соль по вкусу.

    Лук нарезать, обжарить на масле, добавить томатное пюре и тушить 5-8 минут.Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, потушить и соединить с обжаренным луком. Приготовить бульон, говядину от костей и сварить язык. Мясные продукты нарезать кусочками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, посолить и варить 5-10 минут.

    Приготовить пельмени. Муку вскипятить на масле, остудить до 50 градусов и взбить яйцо. В кипящую подсоленную воду положить вареники и варить 5-10 минут, затем воду слить. Подавайте смесь с горячей лапшой для пудинга и сметаной.

    В качестве горячего блюда этот вкуснейший гуляш также идеален.

    Тушеный язык

    Потребуется: 110 г языка, 10 г сливочного маргарина, 35 г моркови, 25 г репы, 10 г петрушки, 35 г лука, 100 г картофеля, 100 г соуса, лавровый лист по вкусу, перец, перец.

    Языки отварные и очищенные, нарезанные кубиками по 15-20 г каждый. Морковь, репу и петрушку нарезать ломтиками. Репчатый лук также режут кружочками, а мелкий (черенки) оставляют целыми.Картофель нарежьте небольшими кубиками. Овощи и картофель на жиру обжарить отдельно, сложить в глубокую кастрюлю или казан, добавить кусочки вареного языка, полить красным соусом с вином или без него, добавить лавровый лист и перец, тушить на медленном огне, накрыв крышкой до готовности овощей, при необходимости соль по вкусу. Подавайте рагу к столу, посыпав рубленой петрушкой или укропом.

    В рагу, кроме кореньев и лука, можно добавлять свежие помидоры, ломтики, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны, перец овощной при тушении, уменьшив соотношение моркови и репы.

    А теперь правила. Существует множество рецептов приготовления вареного языка самостоятельно.

    Язык отварной

    На 6 порций вам потребуется: 1 телячий язык весом около 600 г, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.

    Помойте язык. Лук и морковь очистить и нарезать крупными кусочками. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавьте лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Дайте воде снова закипеть, положите в нее язык.Варить 1,5-2 часа. С готового языка снимите кожу чулком, начиная с тонкого конца. Дать остыть, перед подачей выдержать в том же бульоне, в котором варился язык. Перед подачей нарежьте язык. Подавать с клюквенным желе.

    Когда язык сварится, опустите его на одну минуту в холодную воду (а еще лучше - в ледяную воду). В этом случае кожа с языка снимется намного легче.

    Вареный язык с соусом из белого изюма

    Потребуется: 1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.ложка сливочного масла, 1 ст. столовая ложка муки, 3-4 ст. ложки изюма, сок лимона, соль по вкусу.

    Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь и лук, залить горячей водой и варить 2-3 часа до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Затем вытащите язык, промойте его холодной водой и сразу снимите кожу. Вернуть в горячий бульон и довести до кипения.

    Приготовить соус. Муку слегка обжарить на сливочном масле, влить ¼ стакана слитого бульона, довести до кипения, добавить промытый и перебранный изюм, варить 10 минут, посолить, добавить сок лимона и кусочек сливочного масла, все перемешать.Перед подачей нарежьте язык тонкими ломтиками, полейте приготовленным соусом.

    Язык отварной с пюре из репы

    Потребуется: 4 свиных языка, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 брюквы, 2 ст.л. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или молока, 1 ст. ложка молотых белых сухариков, соль по вкусу.

    Языки тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, добавить очищенные морковь и лук, залить горячей водой и варить 1-2 часа до готовности, посолить за 15 минут до окончания варки.Выньте языки из бульона, промойте холодной водой и сразу снимите кожицу. очистить, нарезать кусочками, залить водой, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, затем растолочь горячую брюкву, добавить сливочное масло, кипящие сливки или молоко, соль, панировочные сухари, тщательно перемешать и довести до кипения. Нарежьте языки и украсьте пюре из брюквы.

    Говяжий язык в яблочном соусе

    Потребуется: 1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, ½ ст.ложки красного вина, соль, сахар и цедра лимона по вкусу.

    Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить корни, обдать язык холодной водой на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь и положите язык на слабый огонь, посолив в конце варки. С готового языка снимите кожицу, нарежьте широкими тонкими ломтиками, держа нож наискось, влейте небольшое количество бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не подсыхали.

    Приготовить соус. Яблоки очистить от кожуры и косточек, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, добавить стакан воды и варить до мягкости. Яблоки протереть через дуршлаг, разбавить красным вином, приправить солью и сахаром, добавить натертую цедру лимона. Сварить все это. Перед подачей полить соусом язык, хорошо его прогреть.

    Язык можно подавать не только приготовленным со всевозможными соусами (что само по себе очень вкусное блюдо), его можно жарить, запекать или фаршировать.

    Язык, запеченный в сливках

    Потребуется: 4 свиных языка, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки сливок, молотый черный перец, соль по вкусу.

    Опустить языки в кипящую воду на 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду, сразу снять кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук нарезать и обжарить в жаропрочной посуде, сверху положить кусочки языка.Сливки смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и залить этой смесью мясо и овощи. Запечь в духовке до готовности.

    Язык, запеченный с цветной капустой

    Потребуется: 1 телячий язык, 300 г цветной капусты, 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

    Язык отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на четыре части.Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, выложить в форму с помидорами и языком, сверху посыпать перцем. Смешать сливки и тертый сыр, приправить мускатным орехом и выложить эту массу поверх овощей вместе с языком. Ставим в духовку и запекаем. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки и подавайте.

    Язык жареный с грибами

    Потребуется: 4 свиных языка, 200 г грибов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

    Языки обдать кипятком и варить 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и сразу снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить предварительно сваренные (10-15 минут) и нарезанные грибы, добавить ломтики языка, нарезанный лук, посолить, поперчить и все тщательно обжарить. Готовое блюдо посыпать укропом и подавать.

    Продолжение следует...

    Язык говяжий относится к группе субпродуктов первой категории. Пищевая ценность говяжьего языка значительно выше, чем бараньего или свиного.Язык имеет мускулистую структуру и покрыт достаточно твердой и грубой оболочкой. Вес языка обычно колеблется в пределах 800 гр. до 3 кг.

    Языки перед поставкой на продажу лишены соединительной ткани, жира и лимфатических узлов. Выбирая язык на прилавках магазинов, обратите внимание на его цвет, он должен быть однородного светло-розового оттенка. На изделии без нареканий Должна быть отметка о прохождении санитарного надзора. Вы можете найти копченый, соленый, замороженный или свежий говяжий язык.Как правило, свежий язык не перевозят на дальние расстояния, так как время его перевозки не должно превышать 12 часов.

    Лингвистические методы подготовки

    Перед приготовлением язык рекомендуется отварить. Сковорода должна быть просторной, ведь при готовке объем языка увеличивается вдвое. На последнем этапе в бульон добавляют морковь, лавровый лист и черный перец горошком, язык очень быстро «забирает» их аромат.

    Приготовленный язык лучше хранить в холодильнике, завернув в фольгу.Говяжий язык хорош не только в качестве холодной закуски, его часто добавляют в салаты, кисели и жюльены.

    Если вы решили подать язык как самостоятельную закуску, к нему можно добавить маринованные грибы, спаржу, артишоки, зеленый горошек, консервированные ананасы или соленые арбузы. Для соусов можно использовать ореховый, черничный или яблочный соусы.

    Говядина и тушеные языки имеют превосходный вкус. Язык можно потушить в сметане, сметане или вине.В качестве гарнира подойдут тушеные овощи или картофельное пюре. Говяжий язык также можно запечь, обжарить в сухарях или в кляре и фаршировать. Язык широко используется при приготовлении ветчины, мясного ассорти, колбас и консервов.

    Свойства и полезные вещества

    Источником говяжьего языка является большое количество железа и белка, столь необходимых при лечении анемии, кроме того, диетологи рекомендуют их детям в нормальном развитии, беременным женщинам, а также людям, перенесшим травмы, операции или серьезные болезнь.

    Субпродукты содержат практически все группы витаминов. Витамин В12 содержится в высоких концентрациях в языке. Всего 100 граммов языка в день удовлетворяют суточную потребность организма в этом витамине, регулирующем обмен жиров и углекислого газа. В 100 г языка также содержится 40% суточной потребности организма человека в цинке, что снижает риск заболеваний и снижает уровень холестерина.

    Как приготовить говяжий язык

    Язык варится на среднем огне в большой кастрюле с крышкой около 3-4 часов.Солить язык нужно только раз в 30 минут до полной готовности. После приготовления обязательно снимите фольгу с воды.

    Пищевая и энергетическая ценность

    В 100 г говяжьего языка содержится 16 г белков, 12,1 г жиров и 2,2 г углеводов и всего 173 ккал.

    .

    1 515 Горшок с костным бульоном stock photo

    Бульон с морковью, луком, различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий яркий весенний суп. Бульон с пейзажем деревенской кухни или вегетарианский бульон БЕСПЛАТНО

    Бульон с лапшой и морковью, луком, различными свежими овощами в горшочке - красочный свежий яркий весенний суп. Декорации деревенской кухни Бульон или вегетарианский бульон БЕСПЛАТНО

    Кастрюля с бульоном и половником на столе. Костный бульон БЕСПЛАТНО

    Костный бульон в металлической посуде.Organic Food.FREE

    Миска супа из свиных костей с травами на деревянном столе БЕСПЛАТНО

    Домашний органический бульон из говяжьей кости в миске БЕСПЛАТНО

    Говяжий костный бульон готовится в кастрюле. Кости содержат коллаген, который обеспечивает организм аминокислотами, которые являются строительными блоками белков БЕСПЛАТНО

    Бульон из говяжьей голени с костью в кастрюле на темном фоне кухонного стола с ингредиентами для супа, вид сверху.Мясной бульон или бульон. Чистая низкокалорийная еда и концепция питания БЕСПЛАТНО

    Бульон с морковью, луком и различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп. Сельская кухня декорации вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Бульон с морковью, луком и различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий яркий весенний суп. Сельские пейзажи кухни или вегетарианский бульон БЕСПЛАТНО

    Крупный план куриного бульона с овощами и специями на светлом каменном фоне.Здоровое диетическое блюдо на ужин БЕСПЛАТНО

    Кастрюля с бульоном и половником на столе. Бульон костный БЕСПЛАТНО

    бесцветный Бульон куриный с кусочками мяса петуха на кости и овощами в металлической кастрюле и в чашке супа на темном деревянном столе, вид сверху, крупный план БЕСПЛАТНО

    Готовый мясной бульон БЕСПЛАТНО

    Чаша супа из свиных костей с деревянной ложкой на белом фоне БЕСПЛАТНО

    Pot au feu tamtejszeFREE

    Куриный бульон с овощами и специями на светлом каменном фоне со свободным текстом для специй.Здоровое диетическое блюдо на ужин. Вид сверху, плоская поверхность БЕСПЛАТНО

    Бульон с лапшой и морковью, луком, различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп. Сельская кухня декорации вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Супер здоровый коллаген. Костный бульон источник коллагена, бульон на столе БЕСПЛАТНО

    Бульон из свиных костей в мультиварке, его варят в течение многих часов, чтобы извлечь из него как можно больше питательных веществ. Длительное время приготовления разрушает кости, высвобождая витамины, коллаген и питательные вещества, полезные для нас.БЕСПЛАТНО

    Бульон с морковью, луком и различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп. Сельская кухня декорации вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Бульон с морковью, луком и различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий яркий весенний суп. Сельская кухня декорации вегетарианский бульон БЕСПЛАТНО

    Палеокостный бульон диетический, суп из говяжьего мяса. Низкоуглеводная пища, рецепт кето БЕСПЛАТНО

    Суп на костном бульоне из говядины в стеклянной посуде, натуральный источник коллагена БЕСПЛАТНО

    Суп из говядины с овощами в макромиске на столе.уровни БЕСПЛАТНО

    Ингредиенты для приготовления бульона из куриных костей в кастрюле - курица, лук, сельдерей, морковь, петрушка БЕСПЛАТНО

    Традиционный говяжий бульон с овощами, костями и ингредиентами в кастрюле, рецепт приготовления. Суп в кастрюле с ковшом на фоне темного камня БЕСПЛАТНО

    Супер здоровый коллаген. Костный бульон источник коллагена, бульон на столе БЕСПЛАТНО

    Pot-au-feu, традиционное французское рагу. Тушеная говядина и картофель.Во Франции считается национальным блюдом БЕСПЛАТНО

    Куриный бульон с кусочками мяса на кости и овощами в кастрюле, вид сверху. Бульон БЕСПЛАТНО

    Бульон с морковью, луком и различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп. Сельская кухня декорации вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Традиционный говяжий бульон с овощами, костями и начинкой в ​​кастрюле, рецепт. Суп в кастрюле с ковшом на фоне темного камня. Вид сверху БЕСПЛАТНО

    Традиционный домашний бульон из говяжьей кости с овощами в стеклянной банке и белыми тарелками на темном деревенском деревянном фоне.Концепция здоровой низкокалорийной пищи из коллагена. Вид на стол, место для копирования БЕСПЛАТНО

    Наваристый мясной или куриный бульон с овощами. В стеклянной кружке, крупный план, овощи на заднем плане БЕСПЛАТНО

    Чашка домашнего бульона из говядины на белом деревянном фоне с копией пространства БЕСПЛАТНО

    Корейский суп из говяжьих ножек и кимчи БЕСПЛАТНО

    Бульон с лапшой и морковью, лук, различные свежие овощи в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп.Сельская кухня декорации вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Бульон с кнедликами и морковью, луком, различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий яркий весенний суп. Бульон с пейзажем деревенской кухни БЕСПЛАТНО

    Суп-шурпа перерабатывается в большом чугунном котле на открытом воздухе. Летняя еда для походов. Турецкая кухня БЕСПЛАТНО

    Кастрюля с бульоном на плите. Костный бульон. Куриный бульон БЕСПЛАТНО

    Набор из трех супов кухонь мира, здоровое питание.Бульон с лапшой, суп из говядины и бульон с кнедликами. Все супы с полезными овощами БЕСПЛАТНО

    Суп-шурпа с овощами в большом чугунном казане на открытом воздухе. Летняя еда для похода. Турецкая кухня. Крупный план БЕСПЛАТНО

    Тушеный говяжий хвост с морковью и картофелем БЕСПЛАТНО

    Бульон из свиных костей в мультиварке, который варят на медленном огне в течение многих часов, чтобы извлечь из него как можно больше питательных веществ. Длительное время приготовления разрушает кости, высвобождая витамины, коллаген и питательные вещества, полезные для нас.БЕСПЛАТНО

    Набор из трех супов кухонь мира, здоровое питание. Бульон с лапшой, суп из говядины и бульон с кнедликами. Все супы с полезными овощами. Темный фон, пространство для копирования. Кости содержат коллаген, который обеспечивает организм аминокислотами, которые являются строительными блоками белков БЕСПЛАТНО

    Чаша с говяжьим бульоном, кости и свежие овощи на столе, палеодиета.Вид сверху БЕСПЛАТНО

    выборочный фокус. Домашний говяжий бульон в прозрачной кружке. на светло-сером фоне. с добавлением специй-соли и перца. Кости содержат коллаген БЕСПЛАТНО

    Вкусные свиные ребрышки, тушеные с фасолью и овощами в глиняном горшочке БЕСПЛАТНО

    Сырое мясо с костью в кастрюле на темном кухонном столе с травами и специями для бульона, костного бульона или супа, вид сверху БЕСПЛАТНО

    БЕСПЛАТНО

    Сырое мясо в кастрюле на фоне кухонного стола с овощами, специями и посудой, вид сверху.Он лежал ровно. Рецепты мясных блюд. Бульон, костный бульон или приготовление супа БЕСПЛАТНО

    Бульон на свиных костях в мультиварке, его варят на медленном огне в течение многих часов, чтобы извлечь из него как можно больше питательных веществ. Длительное время приготовления разрушает кости, высвобождая витамины, коллаген и питательные вещества. Концепция здоровой низкокалорийной пищи из коллагена. Вид сверху на стол, пространство для копирования.БЕСПЛАТНО

    Тарелка супа из свиных костей с зеленью на деревянном столе БЕСПЛАТНО

    Шеф-повар добавляет ингредиенты. традиционный говяжий бульон с овощами, костями и ингредиентами в кастрюле, рецепт приготовления. Суп в кастрюле с ковшом на фоне темного камня. Вид сверху БЕСПЛАТНО

    Говяжья кость, крупный план. Бульон варится в кастрюле. Кости содержат коллаген, который обеспечивает организм аминокислотами, которые являются строительными блоками белков БЕСПЛАТНО

    Горшок с телятиной на кости.Ингредиенты для супа, овощи и специи. Вид сверху. Место для текста БЕСПЛАТНО

    Кастрюля с мясом на костном бульоне. Овощи для приготовления ингредиентов и специй на кухонном столе. Вид сверху. Место для текста. Бульон с лапшой, суп из говядины и бульон с кнедликами. Все супы с полезными овощами БЕСПЛАТНО

    Кастрюля с мясом на костном бульоне.Овощи для приготовления ингредиентов и специй на кухонном столе. Вид сверху БЕСПЛАТНО

    Тарелка супа из свиных костей с зеленью на серой салфетке БЕСПЛАТНО

    Бульон с морковью, луком, различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп. Сельская кухня декорации вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Горшок с телятиной на кости. Ингредиенты для супа, овощи и специи. Вид сверху БЕСПЛАТНО

    Pot-au-feu, традиционное французское рагу.Тушеная говядина и картофель. Во Франции считается национальным блюдом БЕСПЛАТНО

    горячий домашний бульон из говядины с коллагеном и аминокислотами в красной миске с красной салфеткой и зеленым луком, черным горошком, нарезанным белым луком и морковью на сером фоне Концепция поддерживает иммунную систему и функциональные ингредиенты

    Бульон с клецками из кабачков и морковью, луком, различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп. Бульон "Сельская кухня" БЕСПЛАТНО

    Кастрюля с мясным бульоном.Овощи для приготовления ингредиентов и специй на кухонном столе. Вид сверху. Место для текста БЕСПЛАТНО

    Тарелка супа из свиных костей с зеленью на сером коврике БЕСПЛАТНО

    Домашний бульон из говяжьих костей готовится в кастрюле на темном фоне. Кости содержат коллаген, который обеспечивает организм аминокислотами, которые являются строительными блоками белков. Крупный план, выборочный фокус БЕСПЛАТНО

    Палео диета на костном бульоне, мясной суп. Низкоуглеводная еда, рецепт кето БЕСПЛАТНО

    Куриный бульон с овощами и специями на деревянном фоне.Вид сверху, плоская поверхность БЕСПЛАТНО

    Суп на костном бульоне из говядины в стеклянной кружке, натуральный источник коллагена БЕСПЛАТНО

    Pot-au-feu, традиционное французское рагу. Тушеная говядина и картофель. Во Франции считается национальным блюдом БЕСПЛАТНО

    Пропускание костного бульона через сито. Концентрированный костный бульон в миске БЕСПЛАТНО

    Бульон с лапшой и морковью, луком, различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп. Сельская кухня декорации вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Набор из трех супов из кухонь мира, здоровое питание.Бульон с лапшой, суп из говядины и бульон с кнедликами. Все супы с полезными овощами. Сельская кухня декорации вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Бульон с морковью, луком и различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп.Сельская кухня декорации вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Бульон с куриным мясом, изолированные на белом фонеБЕСПЛАТНО

    экспресс-кастрюля с куриным бульоном и овощами, летающие на белом фонеБЕСПЛАТНО

    Костный бульон в металлической кастрюле. Органические продукты БЕСПЛАТНО

    Куриный бульон с овощами и специями на фоне светлого камня. Здоровое диетическое блюдо на ужин. Вид сверху, плоская укладка БЕСПЛАТНО

    Суп-шурпа с бараниной в горшочке на синем деревянном столе вид сбоку БЕСПЛАТНО

    горячий домашний бульон из говядины с коллагеном и аминокислотами в красной миске с красной салфеткой и зеленым луком, черным горошком, нарезанным белым лук и морковь на сером фоне.Концепция поддерживает иммунную систему и функциональные ингредиенты БЕСПЛАТНО

    Бульон из костного бульона в металлической кастрюле на белом фоне БЕСПЛАТНО

    Бульон с морковью, луком, различными свежими овощами в кастрюле - красочный свежий прозрачный весенний суп. Сельская кухня вегетарианский бульон или бульон БЕСПЛАТНО

    Миска с говяжьим бульоном, кости на столе, палео диета БЕСПЛАТНО

    Костный бульон в металлической кастрюле на деревянном столе, палео диета БЕСПЛАТНО

    горячий домашний вегетарианский овощной бульон с аминокислоты в красной миске с красной салфеткой и зеленым луком, черным горошком, нарезанным белым луком и морковью на сером фоне.Концепция поддерживает иммунную систему и функциональные ингредиенты БЕСПЛАТНО

    Тарелка супа из свиной кости с зеленью на белом фоне БЕСПЛАТНО

    Бульон в кастрюле на стальной плите БЕСПЛАТНО

    Pot-au-feu, традиционное французское рагу. Тушеная говядина и картофель. Во Франции считается национальным блюдом БЕСПЛАТНО

    Бульон на косточке в металлической кастрюле на столе, диета палео БЕСПЛАТНО

    Суп из говяжьих ножек и кимчи по-корейски БЕСПЛАТНО

    Куриный бульон с овощами и специями на светлом каменном фоне.Здоровое диетическое блюдо на ужин. Вид сверху, плоская укладка БЕСПЛАТНО

    Экстракт куриного бульона, приготовленный для мясного бульона БЕСПЛАТНО

    Горшок с телятиной на кости. Ингредиенты для супа, овощи и специи. Вид сверху БЕСПЛАТНО

    .

    Стаут бульон из мясных смесей

    Ингредиенты

    • 1 куриная ножка
    • 2 крылышка индейки
    • 500 г говяжьей вырезки
    • 1 утиная грудка
    • 6 морковок
    • 4 корня петрушки
    • 1 корень сельдерея
    • 2 поры
    • 4 луковицы
    • 4 лавровых листа
    • 1 чайная ложка перца горошком
    • 6 зерен душистого перца
    • 6 веток любистка
    • 2 чайные ложки соли

    Способ приготовления:

    1

    Налейте воду на 1/3 в большую кастрюлю.Вскипятить. Положите мясо в кипящую воду и дайте ему постоять около 15 минут. Соберите накипь, которая может появиться.

    2

    Лук в опаловой скорлупе над горелкой. Отложите 2 веточки любистка для украшения. Затем добавить все овощи и специи – кроме соли. Варить минимум 5-6 часов, а лучше всю ночь, на очень слабом огне. Здоровенный бульон из смешанного мяса следует только слегка обжарить.

    3

    В конце варки добавить суп по вкусу. Когда цвет бульона станет очень интенсивным, процедите его через ситечко. Подавать с вареной морковью, корнем петрушки и кусочком мяса без костей. Также можно приготовить яичную лапшу. Подавайте суп, украсив листьями любистока.

    .

    рецепт приготовления супа с лапшой узбекское имя


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Суп с пельменями по-узбекски, приготовленный по этому рецепту, получается наваристым, питательным, невероятно ароматным и невероятно вкусным! Все искусство кулинарии заключается в использовании домашних пельменей. Конечно, при отсутствии свободного времени можно пройтись по магазинам, но вкус будет не таким ярким и насыщенным! Блюдо можно подавать ежедневно и на праздничный стол.Для более острого вкуса и яркого аромата пряностей используются различные пряности – кориандр, молотый черный перец, паприка и травы. Его можно сочетать со сливками или сладким перцем.

    Для теста:

    - мука пшеничная - 500 г,
    - вода - 0,5 стакана,
    - яйцо куриное - 1 шт.,
    - соль - по вкусу.

    Для фарша:

    - мясо - 0,5 кг (баранина или говядина),
    - яйцо куриное - 1 шт.,
    - соль - по вкусу,
    - лук репчатый - 2-3 шт.

    Для супа:

    - картофель - 2-3 шт,
    - лук репчатый - 2 шт,
    - помидоры - 1-3 шт (можно заменить томатной пастой - 2 ст.л.),
    - масло подсолнечное .

    Рецепт с фото пошагово:


    Проходим через мясорубку, лук; добавить яйцо, соль и перец.


    Для пикантности можно добавить зубчик чеснока.Тщательно набиваем фарш и делим его на 2 части – для тефтелей и вареников. Первую половину необходимо охладить.


    Замесить крутое тесто - к просеянной муке добавить воду, яйцо и соль. Разделить пополам.


    Тонко раскатайте тесто, слегка посыпьте мукой, скрутите и нарежьте макароны, не забудьте использовать острый нож после того, как перетерли их мукой.


    Вторую половину теста раскатайте в пельмени, вырежьте кружочки, выложите начинку и защипните края.


    Лук нарежьте полукольцами, а помидоры нарежьте ломтиками. В глубокой кастрюле разогрейте подсолнечное масло, добавьте нарезанный лук и подавайте до готовности,


    затем добавьте помидоры (или томатную пасту), слегка подсушите.


    В полученную смесь выложить на сковороду нарезанный кубиками картофель, обжарить его до золотистого цвета, добавить кипяток.


    Варить при температуре кипения 10 минут. Готовность проверяют по мягкости картофеля.


    Добавить липкие клецки, посолить по вкусу.


    Сделайте маленькие фрикадельки и добавьте их после того, как пельмени вытекут.


    Через 5 минут добавьте в суп лапшу.
    Подавать горячим, приправив мелко нарезанной зеленью.



    Приятного аппетита.

    Очень вкусно получается

    Слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. По сути, чучвара – это вкусное блюдо, представляющее собой разновидность русских пельменей, приготовленное особым образом и имеющее некоторые важные отличительные черты.Узбекские пельмени – не менее известное блюдо, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневных блюд.

    Чучвара - виды и особенности приготовления

    Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому местные повара предпочитают использовать доступные ингредиенты вместо дорогих продуктов для приготовления повседневных блюд, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей, жучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем разрезают на квадраты размером 4х4 см, чтобы сделать их меньше.

    Поскольку свинину в мусульманских странах не едят, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, а фарш никогда не перемалывают, а мелко нарезают ножом. Особого внимания заслуживает способ приготовления. По рецепту чучвар варят не в простой воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

    • барак-чучвара - вареники, сваренные в бульоне с обжариванием мяса, зелени и овощей;
    • угра-чучвара - бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленный из того же теста, что и основной продукт, для приготовления которого используется;
    • ковурма-чучвара - Готовится без бульона путем обжаривания в масле до золотистого цвета.

    Продукты для приготовления чучвары

    В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и мясной фарш. Для приготовления теста вам понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее нет, можно сделать тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. В стакан холодной воды добавить 3-4 яйца и муку столько, сколько нужно, чтобы получилось тугое тесто.

    Тем, кто решит приготовить настоящую чучвару, понадобится кусок бараньей мякоти и курдючное сало.Можно приготовить смесь из фарша из баранины и говядины. В узбекской кухне в рецепт приготовления чучвары вводят не менее 700 г лука и 100 г курдючного сала на 1 кг фарша. Кроме лука обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

    Как приготовить чучвару (пошаговый рецепт)

    Приготовление вареников начинается с замеса теста:

    • В миску со стаканом воды разбиваем яйца, перемешиваем и постепенно добавляем муку, пока тесто не станет настолько твердый, что кусочки не слипаются в одну массу.Затем тесто нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
    • Пока тесто охлаждается в холодильнике, приготовьте начинку. В рецепте пельменей чучвар мясо и курдючное сало мелко нарезаются ножом. В редких случаях допускается прокрутка мяса на мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере или мясорубке и добавляют в фарш. После добавления специй по вкусу фарш следует хорошо перемешать.

    • Тесто достают из холодильника, снова тщательно шинкуют, затем раскатывают в большой тонкий лист и нарезают на квадраты размером не более 4х4 см. Чем меньше квадратов, тем вкуснее будут вареники.

    Как нарезать узбекские пельмени?

    Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатать. Поэтому кусок можно разделить пополам и свернуть пополам, оставив другой под фольгой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.При прокатке нужно стараться уменьшить толщину слоя. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадрата кладут чайную ложку фарша, квадрат складывают таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.

    Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Затем основание получившегося треугольника оборачивают вокруг пальца, а ушки соединяют между собой. Получается небольшой вареник, похожий на треугольную шляпку с острым рожком и дырочкой по центру.При вырезании пельменей следует учитывать, что раскатанное тесто быстро сохнет, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Узбекская лапша варится в бульоне с овощами.

    Как приготовить куриный суп для чучвары?

    Для приготовления рецептурного бульона чучвара потребуются:

    • баранина и говядина на кости - по 0,5 кг;
    • лук репчатый - 5 головок;
    • томаты - 3-4 шт.;
    • чеснок - 5-6 зубчиков;
    • петрушка, базилик, укроп;
    • черный перец по вкусу;
    • щепотка соли.

    Мясо высыпается в воду и кастрюля ставится на огонь. Когда появится первая пена, снимите ее и добавьте две луковицы, нарезанные четвертинками, половинки помидора, зубчики чеснока и овощи. Бульон оставляют кипеть на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, вынимают мясо, а готовый бульон процеживают через сито в другую посуду. Вареные овощи не нужны, их можно выбросить, а мясо нарезать кусочками и вернуть в бульон.

    Кастрюля снова ставится на плиту, бульон кипятится и заправляется оставшимся луком и зеленью.Подготовленные узбекские пельмени кладут в кастрюлю и варят до готовности через 5 минут после выпрыгивания.

    Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

    В рецепт супа-маскарада входит овощной соус из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и других овощей, обжаренных на растительном масле. В соусе обязательно должны быть помидоры, если нет, кладем томатную пасту. Для приготовления овощного соуса нужно 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 средних помидора, одна крупная луковица, морковь, по одной столовой ложке нарезанного укропа, кориандра и петрушки, перец и соль.

    Для приготовления соуса лук и морковь очищают и нарезают мелкими кубиками. Очистите помидоры и натрите или нарежьте их. Соус готовится в кастрюле с толстым дном. Сначала обжарить лук, затем добавить морковь и жарить еще 5-6 минут, затем добавить помидоры и приправить овощную массу солью и перцем. После выпаривания сока мясной бульон заливают овощами и кипятят 10 минут. Затем опустить чучвару в кипящий суп и варить 5 минут после подъема вареников.При подаче в тарелку насыпают мелко нарезанную зелень и заправляют сметаной.

    Жареная чучвара

    Тем, кто не пробовал Ковурма-чучвару, обязательно стоит попробовать жареные пельмени. Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, разве что в фарш добавляется мелко нарезанная зелень и затем предварительно обжаривается. Чучвару разделывают после того, как фарш остынет, обжаривают на большом количестве растительного масла во фритюрнице или казане до появления золотистой корочки.

    Затем клецки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Подавайте жареный чучвар со стаканом бульона, простокваши или простокваши, приправленной свежей зеленью. Приготовленные таким образом узбекские вареники очень похожи на маленькие лепешки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо очень сытное и в основном его готовят на религиозные праздники.

    Как подать узбекские пельмени на стол?

    Независимо от способа приготовления пельменей, чучвару подают в специальных глубоких тарелках - кисе.При подаче барах-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарезанные овощи, затем порцию вареников (12-15 штук), все всыпают в бульон, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. В случае с угра-чучваром и жареными пельменями сметану, простоквашу или катык подают в отдельном лодочном соусе.

    Узбекская чучвара понравится всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для закусок.С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подарить столовый платок и получить похвалу от гостей.

    Рецепты Чучвар с, узбекские пельмени, как и всякие национальные блюда, их наверное столько. Существует множество рецептов мясного фарша и способов его подачи. Для фарша можно использовать баранину или говядину или смешать их вместе.Учитывая ислам узбеков, свинина не используется. Иннингс то есть несколько основных способов складывания чучвара ы: в бульоне, как у меня, с соусом на основе приправленных жареных овощей с небольшим количеством бульона, с йогуртом и зеленью и во фритюре. В качестве первой заготовки для сайта я выбрал чучвару шурпу, или чувару в остром бульоне, и представляю свою интерпретацию этого очень вкусного иди, и даже немного экзотического блюда.

    И вот, прочитав множество рецептов, от самых простых до самых сложных, в том числе и рецепт от Сталика Чанкишева, единственного очень интересующего меня кулинара на постсоветском пространстве, я создала свою интерпретацию шурпы чучвару, стараясь не отступать от узбекских кулинарных традиций, но и руководствоваться здоровым смыслом и гастрономическим опытом.

    Для приготовления наваристого бульона я использовала бараньи кости, т.е. кости, с которых было срезано не все мясо.Так как я в основном покупаю инт Имею бараньи задние ноги, перерабатываю мясо на порции, у меня всегда мясные кости из которых специально не вырезаю все мясо. Его используют при приготовлении различных супов. А кто из вас знает ют, мясо с ароматными костями это и сама кость приносит много вкусовых изысков. Можно использовать бараньи ребрышки, они годятся только для тушения или бульонов. Или голени от передних ног будут хорошей основой для бульона. Также можно использовать говядину.Я лично очень люблю баранину в азиатских и кавказских блюдах. Сам состав бульона создан в духе узбекских кулинарных традиций.

    Я приготовила фарш на основе баранины с большим количеством лука, который является залогом сочности. В большинстве кулинарных источников сказано, что фарш нельзя молотить б, только мелко нарезать ножом. С практической точки зрения скажу, что при наличии бязи с большими отверстиями для мясорубки можно смело забивать мясо л и не тратить время на разделку Кроме того, если использовать мясо из частей туши, кроме бараньей вырезки (что после просто осквернения в случае с фаршем), фарш будет достаточно жестким, если резать его ножом.Только не покупайте готовое Гомогенизированное мясо ягненка у неизвестно чего. Сделай это сам.

    Использование специй в рецептах чучвары во многих рецептах очень ограничено. Я люблю и использую специи. А я вам советую. В настоящей узбекской кухне специй используются в значительных количествах. Это советские столовые и искаженные на постсоветском пространстве ГОСТы е узбекские и кавказские блюда. стала почти рисовой кашей с мясом и супом супом из говядины с помидорами и картофелем, невкусная и кулинарная душа.Не бойтесь использовать специи, в разумных количествах они подчеркнут вкус основных ингредиентов и значительно обогатят блюда.

    Для декларирования положить сыр на тарелку ой, лук стопку залить горячим бульоном. Забивает е иди интенсивный аромат оставляя е иди уже ой Так что не переживай, съев чучвар шурп, можно сразу идти на свидание :-). Ты не вдыхаешь аромат лука.

    6-8 порций

    В наличии:

    • 800 г баранины (можно ребрышки, не очень мясистые голени или лопатки)
    • 2 помидор, вымыть, разрезать пополам
    • 3 лук, очистить, разрезать пополам
    • 7 зубчики чеснока, кожура
    • 2 морковь, в кожуре, грубо нарезанная
    • 1 ч.л. семян кориандра
    • 1 чайная ложка черного перца горошком
    • Соль по вкусу

    Для фарша и теста:

    • 500 г муки
    • 1 яйцо
    • 200 мл теплой воды (ок. 50–60 ᵒС)
    • 500 г фарша из баранины грубого помола
    • 2 мелко нарезанный лук
    • 1/2 ч.л. молотого тмина
    • 1/2 ч.л. молотого кориандра
    • 1 зубчик чеснока
    • Соль по вкусу

    Подавать на каждой тарелке:

    • 1 чайная ложка уксуса (обычно 9%), можно заменить лимонным соком
    • 1/4 красный или белый лук, нарезанный полукольцами
    • 1/4 ч.л. молотого тмина
    • 1/4 чайной ложки молотого кориандра
    • 1/2 чайной ложки сумаха (можно не указывать)
    • 1 ч.л. хлопьев красного чили
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Измельченный зеленый кориандр
    • Рубленая петрушка

    1) Поместите все исходные ингредиенты в большую кастрюлю и добавьте 4 литра воды.Хорошая соль Довести все до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не давая бульону закипеть, 1 – 1,5 часа. Жидкость должна испариться на 1/4.

    Заполнить:

    • 250 г говяжьего фарша
    • 250 г бараньего фарша
    • 90 115 1 средняя луковица 90 116
    • 1 ст. л смеси свежемолотого кориандра и зиры
    • соль, черный перец

    Для проверки:

    • 2 стакана муки
    • 2 яйца
    • 1 чайная ложка с горкой соли

    Для шурпы:

    • 700-900 г говяжьих или бараньих костей без мяса
    • 3 маленькие луковицы
    • 3 средних помидора
    • 2 веточки фиолетового базилика и петрушки
    • семена кориандра
    • черный перец горошком
    • 1 лавровый лист
    • красный острый перец
    • 2 веточки укропа и кориандра, катык, йогурт или сливки для подачи

    КУХОННЫЙ РЕЦЕПТ ПОШАГ ЗА ШАГОМ

    Для бульона в большую кастрюлю положить кости, добавить к ним лук, помидоры, специи и лавровый лист, веточки базилика и петрушки.Залить 4 литрами воды комнатной температуры и довести до кипения. Снимите небольшое количество пены. Убавьте огонь до минимума – кипения быть не должно! Закрыть крышкой и тушить 2,5-3 часа, затем слить бульон в чистую сковороду (вареный лук, помидоры и овощи не нужно).

    Времени приготовления бульона достаточно для приготовления пельменного теста и лепки вареников.

    Для пельменей просейте муку в миску. Яйца разбить в стакан, добавить охлажденную кипяченую воду так, чтобы содержимое стакана не доходило до края на ширину одного-двух пальцев.Добавьте соль и перемешайте, пока смесь не станет однородной и соль не растворится.

    Влить смесь в муку, сначала размешать деревянной ложкой, затем руками замесить тесто. Завернуть тесто в фольгу и оставить минимум на 1 час в холодильнике. Тесто эластичное, не липнет к валику и столу. Добавлять муку для раскатывания не нужно.

    Для начинки пельменей очень мелко нарежьте лук. Смешать два вида фарша. Добавить лук, соль, черный перец и специи.Замесить и поставить в холодильник на 1 час.

    Отрежьте кусок теста и раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте пласт на квадраты со стороной 6 см или меньше. Края, не соответствующие формату квадрата, верните в основное тесто и вымесите.

    В центр каждого квадрата положите кусочек мясного фарша. Сложите квадрат по оси, параллельной стороне квадрата. Оставайтесь с трех сторон. Получается прямоугольник с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Возьмитесь за уголки этого самого нижнего края (где есть изгиб) и соедините так, чтобы свободные уголки прямоугольника двигались как бы к вам и смотрели ровно в противоположные стороны.Вот вам и "глаз".

    1. Удобно С мясом можно не возиться: сварить заранее, нарезать на кусочки. Здесь бульон готовится сам. Большинство рецептов готовят блюдо на воде.
    2. Относительно дешево. Оставшимися в морозилке двадцатью пельменями семью не накормишь, но в супе этого количества будет более чем достаточно.
    3. Эффектный. Поданный во время застолья, в красивой посуде, суп с лапшой – это просто праздник!

    Традиционный суп с клецками и картофелем пошагово

    Самый простой и популярный вариант – сварить суп с лапшой.У многих он ассоциируется с детством, ведь блюдо часто называют «бабушкиным» супом. Вот и варим суп, как в детском саду.

    Вам понадобится:

    Кулинария:

    1. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на масле.
    2. Доведите воду до кипения и положите в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель.
    3. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте в сковороду обжаренные овощи и специи. Варить 10-15 минут.
    4. Добавьте клецки в кастрюлю и варите до готовности.

    Рецепт супа «Бабушкин» с клецками допускает использование «ленивых» клецок или «мясных розочек». Для их приготовления раскатайте тесто на столе, сверху положите фарш и заверните его в рулет. Нарежьте кусочками и опустите их в кипящий бульон.

    Оригинальные рецепты

    Борщ

    Наваристый борщ хорош сам по себе, но если он вам надоел в классическом виде, приправьте его. Предлагаем легкий вариант блюда, на воде и с большим количеством овощей.Готовить нужно в кастрюле с толстым дном.

    Вам понадобится:

    • пельмени - 500 г;
    • свекла - 3 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 головка;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • лимонный сок — 10 мл;
    • масло подсолнечное
    • - 10 мл;
    • вода - 2 л;
    • соль, специи, зелень - по вкусу.

    Кулинария: 900 09

    1. Очистите и нарежьте все овощи.
    2. Лук и морковь обжарить на сковороде 10 минут.
    3. Добавить свеклу и лимонный сок, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
    4. Добавьте жареные овощи в кастрюлю с водой. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю зелень, чеснок, соль и специи.
    5. Варить суп еще 10 минут, затем вынуть из духовки и дать настояться.
    6. Отварить пельмени в отдельной кастрюле и разложить по тарелкам.
    7. Добавить овощной суп и сразу подавать.

    Классические пельмени с начинкой из свинины и говядины идеально подходят для первых блюд.Мясо должно быть достаточно жирным – так оно будет сочнее. В идеале, если пельмени попадут на сковороду из морозилки, они лучше сохранят форму. Конечно, в каждой семье есть свои традиции по поводу появления пельменей, но лучше всего для супов подходят круглые супы.

    Узбекский суп чучвара-шурпа

    Это блюдо называется чучвара-шурпа с ярко выраженным восточным колоритом: Суп по-узбекски с лапшой. Маленькие вареники кувшинчиками в ароматном мясном бульоне с овощами – взрыв вкуса! Приготовление чучвар-шурпы потребует много сил и времени (без ручной лепки не обойтись!), но результат того стоит.

    Вам понадобится:

    • баранина - 300 г;
    • говядина
    • – 300 г;
    • луковица – 4 большие головки;
    • мука
    • – 500 г;
    • яиц - 2 шт.;
    • вода - 100 мл;
    • бараньих костей для бульона;
    • помидоров – 3 шт.;
    • чеснок - 1 головка;
    • соль, черный перец, зелень - по вкусу.

    Кулинария: 900 09

    1. Приготовить фарш: говядину и баранину перемолоть через мясорубку, перемешать, добавить нарезанный лук, перец и соль.
    2. Из муки, воды и яиц замесить крутое тесто.
    3. Тонко раскатайте тесто. Разрежьте его на квадраты со стороной 5-6 см.
    4. В центр каждого квадрата положите кусочек мясного фарша.
    5. Слепите вареники: сложите квадрат теста пополам и защипните все края, чтобы получился прямоугольник. Затем нижние уголки прямоугольника потяните на себя, со стороны, где находится складка теста, соедините их. Форма вареников должна напоминать глаз.
    6. Залейте кости холодной водой в большой кастрюле.Добавьте лук, чеснок и соль и готовьте около двух часов.
    7. В бульон погрузить нарезанные помидоры.
    8. Добавить клецки и варить до готовности.
    9. Подавать шурпу чучвару горячей с большим количеством рубленой зелени.

    Пельмени чучвара-шурпе должны быть небольшими. Считается, что чем он меньше, тем умелее и хозяйственнее хозяйка. Особого упоминания заслуживает бульон. Для этого блюда бульон готовят на костях без мяса, обычно тех, из которых он был нарезан на фарш.

    На овощном бульоне по пошаговому рецепту

    Простые вареники кажутся вам сложным блюдом для желудка? А может вы после праздников оставили в морозилке остатки полуфабрикатов? Приготовьте им оригинальный, согревающий суп – вареники с бульоном.

    Вам понадобится:

    • пельмени - 500 г;
    • лук репчатый – 1 головка;
    • морковь – 1 шт.;
    • стебель сельдерея - 30 г;
    • соль, лавровый лист, черный перец - по вкусу.

    Кулинария: 900 09

    1. В кастрюлю с холодной водой положите разрезанную пополам луковицу, морковь и стебель сельдерея.
    2. Довести до кипения, добавить соль и специи.
    3. Достаньте овощи из воды.
    4. Вареники отварить в бульоне и разлить им по тарелкам.

    Вариантов приготовления пельменей на бульоне ровно столько, сколько видов бульона. Отвар из курицы, мяса, овощей, грибов отлично подходит для заморозки, так как заготовить основы супов впрок сможет любая хозяйка.Для приготовления вареников с бульоном даже рецепт не нужен – достаточно разморозить бульон, довести его до кипения и сварить в нем необходимые ингредиенты.

    Рецепты супа-лапши могут быть самыми разными, но все они могут быть украшены сметаной и зеленью при подаче. Такие блюда лучше всего есть сразу, чтобы ингредиенты не успели закиснуть.

    .

    Шурпа из говядины на огне — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Отправляясь в поход на несколько дней, возьмите с собой мясо и овощи, чтобы приготовить шурпу из говядины на костре. Всегда приятно что-то приготовить на свежем воздухе, есть в этом что-то примитивное. А шурпа – это просто очень древнее восточное блюдо, настолько полезное и вкусное, что оно сохранилось с начала прошлого тысячелетия. Готовить шурпу из говядины на огне долго, под крышкой.Удачи и наслаждайтесь!

    Назначение: на обед

    Основной ингредиент: мясо/говядина

    Блюдо: Супы / Шурпа

    Ингредиенты:

    • Говядина - 2 кг
    • Морковь - 1 кг
    • Картофель - 1 кг
    • Лук - 1 кг
    • Помидор - 500 грамм
    • Болгарский перец - 3 шт.
    • Острый перец - 2 шт.
    • Специи - по вкусу (тмин, перец, куркума, лавровый лист)
    • Зелень - 2-3 шт (пучок)

    Порции: 10

    Как приготовить шурпу из говядины на огне

    Шурпа из говядины на огне – шаг 1

    Мясо вымыть и нарезать на средние кусочки.

    Перемешивание говядины на огне - шаг 2

    Мясо залить холодной водой и варить 2,5 часа, снимая пену.

    Шурпа из говядины на огне – шаг 3

    Крупно нарежьте морковь, перец и помидоры. Положите овощи в казан.

    Шурпа из говядины на огне - фото Крок 4

    Добавить крупно нарезанный лук.

    Шурпа из говядины на огне - шаг 5

    Добавить картофель через 10 минут.

    Шафле из говядины на огне - фото Крок 6

    Через полчаса добавить специи и еще немного свежего лука и помидора.Варить 10 минут, снять с огня и дать настояться.

    Шурпа из говядины на костре - фото Крок 7

    Приятного аппетита!

    .

    Смотрите также