8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сушеное мясо в духовке рецепт


Ода сушеному мясу (сушеное мясо для походов и путешествий)

Одна из вещей, которая на 200% оправдала себя в трэке по Патагонии - сушеное мясо. Вкусное, не портится при любой температуре, легкое и компактное. В общем, оказалась настоящая находка для походов и путешествий. Вторая такая же находка - топленое масло (масло ГХИ), но этот пост не о нем)) Способ приготовления сушеного мяса предельно прост. В интернете есть разные рецепты, рассказываю как делали мы. Главное, процесс требует времени, поэтому заниматься им нужно не позднее, чем за 3-4 дня до старта в поездку.

Шаг №1. Покупаем мясо. Мы выбрали говядину. Важно, чтобы мясо было не жирное и с минимумом прожилок, потому что все их прийдется срезать на следующем этапе.

Шаг №2. Нарезаем мясо на полоски или плоскую стружку (типа чипсов). Мы избрали полоски, потому что резали не мороженное мясо (его стружкой не настругаешь), а также планировали сушить мясо на решетке духовки, полосками в этом формате удобнее. Заливаем мясо соевым соусом, добавляем специи по вкусу и плотно прижав крышкой (как под прессом), ставим на ночь (6-8 часов) в холодильник, мариноваться. Примерно из двух кило мяса получился запас на 8-9 дневный трэк (ежеденевные обеденные перекусы). Соевого соуса ушла полная бутылочка.

Шаг №3. Через 6-8 часов массу перемешиваем и даем еще постоять часок-другой. Затем начинаем размещать мясо в духовке. Можно вешать на зубочистки, мы же просто развесили на чистую решетку.

Шаг 4. Собственно сушка. Мясо сушится в духовке при температуре 60-70 градусов примерно 6 часов. Многие не заморачиваются, и, так и сушат при этой температуре все время. Мы же, из осторожности, первые полчаса прокаливали мясо на 180-200 градусах. Мало ли что... А дальше - 6 часов при низкой температуре и, желательно, в слегка приоткрытой духовке, чтобы влага испарялась. Я вставляла в дверцу деревянную ложку, чтобы была узкая щель.

Очень любопытно следить за мясными метаморфозами, - как мясные друзья скукоживаются и меняют окрас)))

К сушке готовы!

Примерно через 2-3 часа.

Через 5 часов.

Шаг 5. В целом, передержать мясо в духовке невозможно. Через 6-7 часов мы его вынули и разложили на бумаге. Очень важно, чтобы в таком состоянии мясо полежало в комнате еще не меньше суток. Процесс усыхания продолжается и через сутки вид его снова меняется. Кусочки становятся жесткие и совсем темные. Мясо готово. Можно его упаковывать. Мы фасовали в обычные порционные пластиковые пакетики (видно на заглавном фото).

Советы бывалых мясосушителей (то есть наши)):

- Чем тоньше нарезано мясо изначально, тем лучше, проще его будет грызть в сушеном виде. А также оно лучше просыхает.

- Обязательно подержите перед упаковкой мясо на бумаге не меньше суток-полутора, чтобы испарилась вся влага. У нас было две партии. Вторая полежала меньше суток и было видно, что высохла не так хорошо, как первая. В итоге, к концу третей недели, мясо из этой группы начало плесневеть, а первая партия продержалась отлично (пока мы ее не слопали))).

- Во время сушки под решетку с мясом обязательно нужно поставить противень, а после всего этого - хорошенько вымыть духовку. А то будет пахнуть еще долго.

- Грызть сушеное мясо вкуснее, чем запаривать его в еду! Но берегите зубы. Не ленитесь и нарезайте потоньше, чтобы не бороть потом толстые кирпичики)))

* * *

Вот и все)
Мы себе взяли эту тему на заметку и для хибинского бэккантри тоже.

Рецепт: Вяленое мясо Beef Jerky

Ингредиенты:
чеснок - 4 зубчика;
говядина - 1 кг;
соевый соус - 125 мл;
паприка молотая - 3-4 ч.л.;
соль морская - 1 ст.л.;
соус вустерширский - 125 мл;
смесь перцев горошком - 1 ч.л.;
чеснок гранулированный - 1 ч.л.;
кориандр в зернах - 3 ст.л.

Обычно для этого рецепта я беру говядину, но можно использовать любое мясо (свинину, курицу, индейку). Различаться будет только время сушки.

Мясо нужно нарезать довольно тонкими пластинами, примерно 0,5-0,7 см. Чтобы резать мясо было удобнее, его нужно поместить в морозилку где-то на 30 мин. Подмерзшее мясо режется намного легче. И, конечно, использовать остро заточенный нож. Мясо можно разрезать еще вдоль на 2 части.

Отмеряем необходимое количество соусов. Если вустерширского соуса у Вас нет, то возьмите двойную часть соевого.

Все сухие ингредиенты нужно смешать отдельно. Если Вы планируете хранить мясо долго, то не используйте сырой чеснок, только гранулированный.

Маленькая хитрость для тех, у кого нет электрической мельницы. Я предпочитаю использовать свежемолотые специи, но молоть их вручную - тяжкий труд. В этом случае меня спасает шуруповерт в мужских руках.

Далее, мясо перемешать со специями, потом налить соусы и снова перемешать. Оставить мариноваться в прохладном месте на 12 часов (на ночь).

На следующий день нанизать кусочки мяса на деревянные шпажки и разместить на решетке в духовке. Под мясо поставить противень, заселенный бумагой для выпечки (так совсем не испачкаете духовку).
Сушить мясо в духовке при температуре 80 градусов, приоткрыв дверцу, примерно 4 часа, до готовности (по вкусу).
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT05H50M5 ч. 50 мин.

Это хороший рецепт?

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях

Сушеное мясо - это очень питательный продукт, который можно достаточно долго сохранять при условии наличия хорошей упаковки. Человеку хватает одного куска такого продукта на полдня. Мясо постепенно набухает в желудке и переваривается, чувство голода достаточно долго не появляется. Но будет ощущаться легкая жажда из-за процесса впитывания жидкости, хотя в этом нет ничего страшного.

Мясо сушеное

Такое мясо – замечательный продукт для любителей походов и экстремальных условий, спортсменов. Им очень легко и быстро можно на ходу перекусить, и при этом оно обеспечит вас быстрым приливом сил и энергии. А это много значит в походных условиях.

Кроме того, мясо сушеное совершенно легко можно превратить в обычное. Для этого достаточно его залить горячей водой и оставить на час, пока оно придет в прежнее состояние. А можно и просто добавить кусок такого продукта при варке супа.

Как приготовить сушеное мясо

В домашних условиях его достаточно просто приготовить. Это несложный процесс. Для этого хорошо подойдет баранина и говядина. Свинину лучше не берите. Из нее не получается нормального продукта.

Безусловно, мясо должно быть свежим. Это главное условие. Кроме того, оно должно быть совершенно не жирным, без прожилок.

Говядину нужно порезать на куски. Лучше, если их толщина будет не более одного сантиметра. Но если даже у вас получатся более толстые кусочки - ничего страшного. Просто процесс приготовления будет более длительным.

Чем тоньше вы его нарежете, тем быстрее мясо у вас высохнет. Еще при приготовлении нужно учитывать, для каких целей вы заготавливаете такой продукт. Если вы его будете использовать в домашних условиях, то смело делайте толстые кусочки. А вот если вы собираетесь брать его в поход, тогда кусочки должны быть непременно тонкими. Это облегчит процесс его употребления в дорожных условиях. Согласитесь, что толстый кусок будет сложно грызть.

Сушеное мясо: рецепт домашнего приготовления

Мясо необходимо нарезать поперек волокон, чтобы потом они не так мешали в процессе еды. Подготовленные куски складываем в посуду, а сами начинаем готовить рассол, который нам далее понадобится.

Для его приготовления нам нужна смесь перцев. Можно приобрести набор из сочетания нескольких его видов: красного, черного, белого, зеленого. Но можно и самостоятельно получить такую смесь путем перемалывания отдельных видов в кофемолке. Результат будет не хуже. Также нам пригодятся соль, лавровый лист, соевый соус, сахар и кипяток.

На два килограмма говядины количество ингредиентов будет следующим:

  1. Две полные чайные ложки поваренной соли.
  2. Также две чайные ложечки смеси перцев.
  3. Пятидесяти миллилитров соевого соуса будет вполне достаточно.
  4. Чайная ложка сахарного песка.
  5. Несколько измельченных лавровых листочков.
  6. Можно также добавить немного каких-нибудь травок для мяса.

Все эти ингредиенты смешиваем в одной посуде и заливаем стаканчиком кипятка. Полученный раствор нужно перемешать, чтобы соль полностью растворилась.

Далее рассолом заливаем наше мясо, перемешаем все, чтобы каждый кусок получил свою порцию соли и пряностей. Кастрюлю накрываем крышкой, в нее не должно поступать лишнего воздуха. И отправляем ее в холодильник на трое суток. За это время мясо размягчится, пропитается солью и пряностями.

Сахар делает вкус мяса более нежным, усиливая его аромат. Соль обеспечивает защиту от развития микроорганизмов. А соевый соус придает какой-то особенный привкус. С ним сушеное мясо в домашних условиях получается гораздо вкуснее.

Вялим мясо

Существует специальная сушилка для мяса, которая облегчит процесс приготовления в домашних условиях. После того, как говядина полежала в рассоле, ее можно закладывать в сушилку. А можно мясо сушеное приготовить и с помощью духовки. В любом случае получается хороший результат.

Если у вас есть сушилка для мяса, то разложите кусочки говядины на решетчатые поддоны. Нижний слой мяса можно укладывать из более крупных кусков, поскольку он быстрее просыхает.

Сушка в духовке

Если же вы решили готовить мясо сушеное в духовке, то это делается следующим образом.

Духовку нужно предварительно разогреть до семидесяти градусов. Говядину следует готовить до полного высыхания. В процессе духовку нужно держать немного приоткрытой, поскольку влаге нужно будет куда-то выходить.

Запомните, что мясо сушиться при выключенном газе. Периодически противень с говядиной необходимо доставать, а духовку разогревать. Потом мясо вновь возвращать на место.

На сушку вы потратите около суток. Если вы будете меньше готовить мясо, то оно просто потеряет часть влаги, но не просохнет полностью. Вы получите вяленое мясо. Оно не будет очень долго храниться. Хотя вполне подойдет для двухнедельного путешествия. Вначале его можно будет кушать без дополнительной готовки, ну а недели через полторы лучше использовать для приготовления супов или для жарки.

Для долгого хранения без холодильника мясо должно усохнуть до каменного состояния. Оптимальная температура процесса приготовления – семьдесят градусов. Превышать ее не стоит, но и уменьшать тоже. При высокой температуре мясо может ужарится до неприемлемого состояния.

Хранить сушеное мясо нужно в сухом месте без доступа воздуха в темноте. Это очень важное условие. Самым оптимальным вариантом будет упаковать его либо в полиэтиленовые пакеты, либо стеклянные банки.

Советы знатоков дела

  • Тонко нарезанное мясо быстрее просохнет и более удобно в употреблении во время походов.
  • Готовую говядину можно подержать на бумаге около суток перед упаковкой. Делается это для того, чтобы испарилась влага. Как показывает опыт, это увеличивает сроки хранения мяса без холодильника. А в погодных условиях это очень важно.
  • Во время приготовления мяса в духовке под решетку можно поставить противень. Это поможет сохранить чистоту. Кроме того, всю духовку придется вымыть, поскольку она устойчиво сохраняет запах.
  • Грызть готовые ломтики сушеного мяса очень вкусно. Но нужно быть аккуратными и беречь зубы.

Вместо послесловия

Многие желают научиться готовить сушеное мясо. Как называется, между тем, подобный продукт, знают далеко не все. Такое мясо называют бастурмой. В настоящее время оно считается чуть ли не деликатесом, хотя изначально была придумана в качестве походного варианта еды для чабанов, охотников, которые подолгу не возвращались домой и вынуждены были брать с собой запас продуктов. А такое мясо было очень удобным в хранении и достаточно калорийным.

Сушеное мясо и рубец для собак своими руками

У меня накопился большой опыт приготовления сушеных лакомств для собак в домашних условиях, которым хотелось бы поделиться со своими читателями.

Сегодня мы узнаем, как приготовить сушеное мясо и рубец для собак своими руками.

Рецепт сушеного мяса и рубца для собак

Порадовать собаку домашним лакомством просто:

  1. Куриное филе порезать вдоль тонкими (3 мм) полосками. Или говяжий желудок порезать кусками 5х10 см.
  2. Выложить в духовку на решетку (под решетку с мясом поставить противень, чтобы то, что будет капать с мяса не испачкало духовку).
  3. Выставить минимальную температуру (60 градусов) и немного приоткрыть дверцу, чтобы влага могла выветриваться.
  4. И… забыть на несколько часов (порядка 5-8 ч.).

Сушеное мясо для собак своими руками

Можно ли мариновать мясо перед сушкой?

При желании можно предварительно немного замариновать мясо.
Но стоит учитывать, что некоторые ингредиенты могут вызывать аллергию, а некоторые ни в коем случае нельзя давать в больших количествах (все же знают, что собакам нельзя соленое, чеснок, шоколад).

Идеи для маринада

Что можно добавить в маринад:

  • Яйцо,
  • Подсолнечное масло,
  • Чуть-чуть соли и чеснока (прямо совсем капельку, для усиления вкуса),
  • Имбирь,
  • Яблочный укус,
  • Натуральные соки (яблоко, морковь, тыква),
  • Мёд (можно давать собакам, придает особый вкус и сладость, но нужно его также немножко, 1/3-1/2 чайной ложки на пол кило мяса),
  • Сметану,
  • Плавленый мягкий сырок или сыр, перемолотый в пюре.

Что подходит для сушки?

Куриные желудки и сердца слишком жирные, с них будет капать на поддон, поэтому они неудобны, а мясо кальмара или рыбы содержит очень много влаги, от него почти ничего не останется.

Лучше всего для сушки подходит куриное филе, говяжий рубец и сердце.

Также можно высушить уши или трахеи, если сумеете их найти в магазине.

Плюсы рецепта

У данного рецепта минимум три преимущества:

  1. Мало усилий: крупно нарезать, выложить и забыть, пока сушится.
  2. Если хорошо просушить, то довольно долго может храниться в сухой проветриваемой упаковке (картонной коробке, ткани) при комнатной температуре.
  3. Очень нравится собакам.

Минусы рецепта

Но есть и один недостаток:

  1. Получаются довольно крупные и твердые куски, которые тяжело (в случае с филе) или почти невозможно (рубец) поломать.

Выводы

Лакомство легко делается, хорошо хранится, но не подходит для дрессировки, т.к. нельзя поломать или порезать на мелкие кусочки. Поэтому подойдет там где можно поощрить собаку за большую работу в конце большим куском (например, ПСС и ментрейлинг, когда нашла статиста).

Также его можно брать с собой в поход для кормления собаки (хорошо храниться). Или можно просто побаловать свою собаку!

P.S. А в следующий раз я расскажу, как сделать вкуснейшее печенье для собак!

Автор статьи: Александра Бондаренко
http://УмнаяСобака.рф/

Другие рецепты лакомств для дрессировки:

Если вам понравился рецепт, оцените и другие рецепты вкусняшек для собак:

Поделитесь с друзьями:

Мясо в поход. Сушеное мясо для похода

Основные посетители этого сайта - люди, которые любят бывать на природе, будь то походы, небольшие вылазки, длительные сквозные путешествия, дауншифтинг или отшельничество. Для них данный вид консервации мяса подойдёт идеально. Мясо в поход я предпочитаю брать в сушеном виде, не считая небольших вылазок, когда проще купить пару банок тушенки, чем возиться с сушкой мяса в домашних условиях.

Однако для длительных поездок я всегда заготавливаю мясо в сушеном виде и вовсе не беру с собой тяжёлые консервы в железных банках. Вы могли уже читать один отчёт о сушке продуктов, которые я заготавливал для своих поездок раньше. Сейчас мы с вами рассмотрим ещё один мой отчёт о сушке говядины и куриного мяса в духовке.

Рецепт приготовления такого мяса очень прост, но требует какого-то времени. Для сушки лучше всего подходит нежирное мясо, например, говядина. Свинина подходит хуже, хотя тоже может быть использована. Также сушить можно курятину, рыбу и любые овощи. При этом в мясе сохраняются все питательные вещества, и оно может употребляться без дополнительной термообработки. Однако если вы используете в качестве сырья мясо хищника, добытое вами (или кем-то другим) на охоте, например, медвежатину, кабанятину, барсучатину и т.д., то следует предварительно отдать его на проверку в специальную лабораторию, на предмет содержания в нём капсул паразита трихинелла спиралис. Трихинеллёз, вызываемый этим паразитом - смертельное заболевание.

В этот раз я использовал 3 вида мяса: говядина, свинина, курятина. На фото я режу говядину на кусочки, величину таких кусочков я посчитал достаточной, хотя можно резать ещё тоньше, тогда мясо быстрее высохнет.

На первом фото я засолил курятину. Там мясо с двух кур. Соль, специи по вкусу. Можно сушить вообще безо всего, даже не солить, но духовка в тот момент у меня была занята, а, стало быть, приступить к сушке куриного мяса я мог только на следующий день. Я засолил мясо и убрал в холодильник. Говядину со свининой в одной кастрюле засолил, засыпал специями и поставил на несколько часов дозревать. Просто кухня в тот момент была занята.

Мясо нужно сушить на медленном огне. Листик или решётка, на котором вы сушите своё мясо, должны находиться на самом верхнем уровне духового шкафа. Но я сушил сразу две партии: на решётке и на листике. Мясо, которое было на листе, немного жарилось и кипело в масле, вытопленном из него же. Жара было чересчур много для него. На последнем фото видно, как я добавил на листик ещё мяса, которое не успел положить сразу, так как оно ещё не оттаяло. По прошествии 30-60 минут из мяса вышло много влаги, которая потом испарялась с листика. Поэтому если делать качественно, то мясо следует предварительно просушить, путём его ночёвки в холодильнике с солью и специями. Что и было у меня с курятиной.

Процесс сушки мяса при таких условиях занял у меня 7 часов. Однако на тот момент я просто устал сушить, выключил духовку и пошёл спать, а мясо положил "доходить" на батарею, что оказалось очень хорошей идеей - к утру мясо было уже деревянным.

Далее, на следующий день я приступил сушить курятину. Сушил в два приёма. Более крупные кусочки сушил на решётке, более мелкие - на листе. По времени: первый заход около 4-4,5 часов, второй - примерно 3 часа, далее убирал мясо дозревать на батарею на ночь.

Куриное мясо

Сушеная говядина

готовое мясо в супе

Пока писал эту статью, весь изошёл слюной, выглядит аппетитно, думаю, и вы тоже захотели попробовать эти кусочки. На мой взгляд, лучшим сырьём для такого блюда, ежели хотите употреблять прямо так, будет говядина. Мясо предварительно замариновать (по вкусу) на сутки, чтобы придать более пикантный вкус. Также такое маринованное мясо можно сушить прямо на батарее, только вы затратите гораздо больше времени, но эффект будет тот же. Если сушить полностью в духовке, до полного высушивания кусочков, то необходимо около 8-10 часов при таких размерах кусочков. Курятина высыхает быстрее. После добавления сушеной говядины в походный суп-баланду, мясо лучше поварить какое-то время, так как оно будет жёстким (возможно, скорее всего). Т.е. сначала в кипящую воду бросаете мясо и варите его какое-то время (сами решите), а потом кидаете туда все остальные ингредиенты вашего супа.

Автор: Олег Приходько

<<Билтонг в домашних условиях





Вяленое мясо свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Готовим вяленое мясо свинины в домашних условиях рецепт. Сегодня в историях мы начали подготовку к предстоящим праздникам) продолжение следует ... следите) 💪🏻На фото гордость белорусской кухни) Традиционное вяленое мясо, свинина 😋 Часто это угощение готовили на праздники: Новый год, Рождество 🎄и Пасху. На Брестчине, в семье у моей мамы, его называли «юцiк», а самое распространённое в стране название — «паляндвiца» Смысл один - ВКУСНО, своими руками, из понятных продуктов! Ниже расскажу, как готовим именно мы с Димой) нам нравится и надеюсь и вам пригодится 🤝 Рецепт проверен неоднократно! Отлично подходит часть, которую называют полендвица или корейка, тогда срезаем рёбрышки) Убирайте лишний слой жира/сало и приступаем - солим/маринуем. .

Ингредиенты

на 2 кг свинина
4 ст. л соль поваренная (если есть нитритная соль, то часть заменяем на нитритку по инструкции к ней)
1 ч.л сахар
чеснок 3 зубчика (у нас был сухой 2 ч.л)
по 1,5 ч.л кориандр, тмин, чёрный перец (много укропа сушёного)


Как приготовить Вяленое мясо свинины в домашних условиях рецепт пошагово

1. Щедро натираем кусок мяса солью (~4 ст.л) укладываем в контейнер и убираем в холодильник, каждые 12 часов сливаем жидкость и переворачиваем мясо Держим так 2-е суток Затем смешиваем сахар и специи, можно перетереть в ступке.

2. Просушить кусок мяса, промокнуть полотенцем и хорошо натереть/покрыть кусок уже просоленного мяса смесью специй. Оставляем мясо в контейнере, накрыть от заветривания, при комнатной температуре на часов 12 (на ночь) запустим процесс подкисления. 3. Потом заворачиваем мясо плотно в марлю и чередуем температуру во время вяления - днём при комнатной, ночь - в холодильнике. На батарею не вешать! Словите закал (дефект - дубовая сухая корка). Вялим таким образом примерно ~10 дней.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @olga_pekarko

Похожие рецепты

Как приготовить сушеное мясо для похода?

Все продуктовые приготовления к длительному автономному походу сводится к одному — взять как можно больше еды, но весить она должна, как можно меньше. Без толку экономить на всем — покупать титановую посуду и пользоваться одной ложкой на все случае жизни, если с собой вы берете тушенку, сгущенку и прочие продукты, где воды 80%.

Вторая проблема с едой после веса — как это все хранить?

Какой выход? Брать «сушеную» еду.

Можно купить сублимированные и сушеные продукты, сделанные специально для туристов, но на вкус они, как, простите, г@%но. В Швеции продается полноценный вкусный ужин в виде сублиматов, но он — дорогой и он — в Швеции. В России же не научились делать вкусно.

Какие еще варианты? Взять сушеные овощи, фрукты и гарниры — не проблема. Можно купить это в любом продуктовом магазине. А вот с мясом сложнее — придется сушить самому.

Наш самый опытный как по возрасту, так и по стажу турист — Дима Михайлов, делится своим рецептом приготовления мяса для похода. Для готовки вам понадобятся только духовка и мясорубка.

Дима говорит, что очень важно купить хороший продукт. Он предпочитает говядину — в ней мало жира. Для готовки подойдет кусок, весом 1,3-1,5 кг. Этого будет достаточно для поддержания белкового баланса во время похода на 10-15 дней для одного человека.

Начнем готовить

  1. Режем мясо на кусочки по 2-3 см и выкладываем на разогретую сковородку с небольшим количеством масла. Жарим на среднем огне около 20 минут — время зависит от размера сковороды и количества мяса. Как определить, что хватит? Влага, которая выделяется из мяса, должна испариться. Но не пережарьте, иначе вкус мяса будет с горчинкой. Добавьте соль и специи по вкусу.
  2. После обжарки даем мясу остыть и прокручиваем через мясорубку.
  3. На противень стелим бумагу для запекания и раскладываем мясо равномерно тонким слоем.
  4. Разогреваем духовку до 90 градусов и ставим противень внутрь. Дверь духовки должна быть приоткрыта — влага будет испаряться наружу. Сушим мясо в течение двух-трех часов. Периодически перемешиваем. Готовый продукт должен быть сухим, ломким и без признаков влаги.
  5. Остужаем прямо на противне, заворачиваем в бумагу для запекания и защелкиваем степлером.

Храним и транспортируем в этом же пергаменте. Можно убрать дополнительно в холщовый мешок. Если поход водный — то храним в герме, периодически подсушивая, чтобы не собирался конденсат.

Легко нести и хранить

Если не допускать намокания, то мясо в сухом виде хранится бесконечно долго — может даже несколько месяцев.


Готовый продукт в бумаге. Вес — 289 грамм.

Из 1300 грамм мы получили 300 грамм сухого мяса. Его можно добавлять в супы, кашу или есть как самостоятельное блюдо. По вкусу — это не деликатес, но точно лучше покупных сублиматов. И дешевле.

Мы пробовали есть мясо сухим, но делать это можно только от большой безнадеги. Идеально будет закинуть в бульон вместе с кубиком «Магги», добавить щепотку сушеной зелени — и выйдет вполне неплохо. После 10-15 километрового перехода покажется самым вкусным блюдом на свете.

А чтобы приготовить вкусную еду, вам понадобится горелка и посуда. Приятного аппетита!

Beef Jerky Jerky - Как приготовить? Пошаговый рецепт

Вы планируете поездку в горы? День отъезда не за горами, а значит пора паковать рюкзак - одежду, снаряжение, провизию. Именно провизия! Что бы я взял здесь... хммм... или, может быть, вяленую говядину? Пока эта мысль не вызовет у нее слюни! Кто пробовал, тот знает, о чем я.

Вяленая говядина, получившая в последнее время большую популярность, не является новым «изобретением».Можно даже рискнуть сказать, что она почти стара как мир. По-видимому, начало его «производства» относится ко временам древних индейцев, которые, имея вдоволь мяса летом, искали способ его консервации, чтобы заготовить запасы на зиму. Как оказалось, отличным методом консервации было положить кусочки сырого мяса под седло, где соль и температура прекрасно их сохраняли. Другим, хотя и менее «эффектным» способом консервации была сушка мяса на солнце.Времена изменились, некоторые процессы стали для нас проще, а продукты питания доступны быстро и широко. Вяленая говядина, также известная как вяленая говядина , также есть на прилавках магазинов; просто протяни руку. Тем не менее, я призываю вас подготовиться хотя бы один раз, потому что это довольно просто, относительно дешево и приносит большое удовлетворение. Итак, вот пошаговый рецепт приготовления вяленой говядины.

Что взять с собой в горы… или, может быть, вяленую домашнюю говядину? (Фото8а.пл)

Вяленая вяленая говядина - как приготовить?

Если вы думаете, что перед вами стоит сложная задача, уверяю вас, вы ошибаетесь. Вяление говядины, несмотря на то, что на это уходит много времени, вопреки видимости, оказывается достаточно легкой задачей. На самом деле все сводится к двум действиям - маринованию мяса и его последующей сушке. Это с самого начала:

Закупка мяса

Прежде всего, должен признать, что я не специалист в "географии коров".Тем не менее, я узнал, что одна из лучших частей в приготовлении фантастической вяленой говядины — это лигава. Конечно, вы всегда можете рассчитывать на помощь мясника и спросить совета. Как правило, в отличие от мяса для гамбургеров, вяленая говядина должна быть очень постной, молодой и без вздутия живота. Просто красиво. Если вы встретите знающего мясника, вы можете попросить его о помощи, так как это значительно облегчит работу в дальнейшем. Попросите мясника нарезать мясо ровными ломтиками.Толщина ломтика, конечно, субъективный вопрос: конечный продукт будет либо тоньше и суше, либо толще и слегка мясистым. Я предпочитаю толщину около 5 мм. Ломтики такой толщины должны удовлетворить большинство людей.

Нарезка

Если вы решили купить кусок мяса и нарезать его самостоятельно, я рекомендую вам выполнить некоторые действия перед нарезкой. Сырое мясо из-за своей вялости очень трудно резать. Получить красивые ровные ломтики практически невозможно.Поэтому перед разделкой мясо нужно поместить в морозильную камеру примерно на 2-3 часа. Время зависит, конечно, от размера кусочка - меньшие хранятся короче, а большие чуть дольше. Следует уловить момент, когда мясо прочно застыло, но не застыло. Такое «жесткое» мясо режется гораздо легче – его легко можно нарезать даже тонкими ломтиками.

  • Перед разделкой рекомендуется положить мясо в морозильную камеру примерно на 2-3 часа - подмороженное мясо будет легче разделывать (8a.pl)

  • Толщина ломтика субъективна - но хорошо, если она должна быть около 5 мм (фото 8a.pl)

  • Мясо можно нарезать тремя способами: поперек по волокну, вдоль волокон или под наклоном (фото 8a.pl)

  • Если вам неудобно резать мясо самостоятельно, вы можете обратиться за помощью к мяснику (фото 8a.pl)

  • Перед нарезкой хорошо положить мясо примерно на 2-3 часа в морозильную камеру - подмороженное мясо будет легче резать (8а.пл)

  • Толщина ломтика дело субъективное - но хорошо, что она должна быть около 5 мм (фото 8а.пл)

  • Мясо можно нарезать тремя способами: поперек по зерну, вдоль волокон или вдоль волокон косые (фото 8a.pl)

  • Если вам неудобно резать мясо самостоятельно, вы можете обратиться за помощью к мяснику (фото 8a.pl)

Направление нарезки

Еще одной проблемой, помимо толщины ломтика, является направление, в котором нарезается мясо.Его можно разрезать тремя способами:

  • поперек волокон,
  • по волокну или
  • по диагонали.

Вяленая говядина, нарезанная поперек волокон, намного легче жевать и жевать. Этот разрез вдоль волокон требует гораздо большего энтузиазма как при откусывании, так и при последующем жевании. Как несложно догадаться - разрезанный по диагонали - это "гибрид", что-то среднее между двумя предыдущими. Какой способ выбрать? Здесь также решающую роль играют личные предпочтения.Я обычно режу половину мяса вдоль, а остальное поперек волокон. Таким образом, волк сыт, а овцы целы.

Приготовление маринада

Вот мы и подошли к самому сложному - приготовлению маринада. Я не дам вам одного идеального рецепта, потому что его не существует. Все зависит от вашего вкуса и вкуса. Я настоятельно рекомендую вам делать кулинарные эксперименты. Количество вкусов вяленой говядины вяленой говядины поистине безгранично – дайте волю своему воображению.

  • Когда мясо уже нарезано, пора приготовить маринад (фото 8a.pl)

  • 90 100

    Мы рекомендуем смесь соусов: вустерширский, соевый и терияки (фото 8a.pl)

  • 8

    8

    как основа маринада (фото 8а.пл)

  • Что еще можно добавить в маринад? Все! (фото 8a.pl)

  • Когда мясо уже нарезано, пора приготовить маринад (фото 8a.pl)

  • Мы рекомендуем смесь соусов: вустерширский, соевый и терияки как основа для маринада (фото.8a.pl)

  • Что еще можно добавить в маринад? Все! (фото 8a.pl)

Что касается моего рецепта маринада, то чаще всего я использую смесь... назовем ее "классической":

Вяленая говядина - идеальный маринад (классический вариант):
  • Вустерширский соус,
  • соевый соус,
  • соус терияки,
  • свежемолотый перец,
  • чеснок,
  • немного меда.

Если кому-то удастся достать (а это не так просто в нашей стране), рекомендую добавить немного дымового экстракта , т.е.«Жидкий дым». Даже относительно небольшое количество придает фантастическое послевкусие и «дымный» аромат конечному продукту.

Что еще можно добавить в маринад? Собственно, все, что у нас есть под рукой. Я, в зависимости от "хочу...", добавляю, например, перец чили, хрен, виски, английскую горчицу и так далее... какой богатый коттедж! "Азиатская" версия тоже неплохой состав:

Вяленая говядина - азиатский маринад:
  • кунжут (или паста тахини),
  • соевый соус,
  • имбирь,
  • чеснок,
  • немного меда,
  • перец.

Хотя лично мне не понравилось, жена ела такую ​​маринованную говядину. Это, вероятно, то, что описало бы ее как идеальную, и вы знаете, что, когда ваша жена что-то говорит ...

И еще одно вдохновение в виде "готового" списка; что-то для любителей восточных ароматов с оттенком сладости.

Вяленая говядина - маринад терияки:
  • сахар,
  • белое сухое вино,
  • сакэ (можно заменить рисовым вином или хересом),
  • темный соевый соус.

В этом маринаде очень важным ингредиентом является сахар - его следует брать в меру примерно равной вину и сакэ (1:1:1). Соевый соус — это основа, которая даст нам «количество», поэтому следует брать двойную меру (в два раза больше, чем вина или саке). Готовый маринад должен даже блестеть на мясе (из-за содержания сахара).

Вообще говоря, единственным ограничением в приготовлении маринада является фантазия и наличие ингредиентов и специй.

Погружайте мясо в маринад по одному ломтику, чтобы оно равномерно пропиталось соусом (рис.8а.пл)

Маринование

После приготовления соуса-маринада опустите в него мясо. Не кладите все ломтики в соусник сразу. Просто обмакивайте по одному ломтику, тщательно вымешивая его, чтобы соус хорошо пропитался в самом начале. Затем накройте блюдо и поставьте в холодильник. Мясу нужно время, чтобы «пройти» через аромат маринада. Абсолютный минимум составляет 24 часа. Однако ничто не мешает увеличить время маринования до 48 часов.

Правильная сушка говядины

Когда мясо давно вышло из маринада, настало время для последнего этапа – вяления. Как правило, сушка сама по себе представляет собой процесс медленного удаления лишней влаги из мяса. Чтобы ускорить этот процесс, с самого начала избавьтесь от как можно большего количества влаги. Не позволяйте ломтикам, с которых стекает маринад, высохнуть. Сначала постарайтесь их максимально высушить.

Предварительная сушка

Положите на доску бумажные полотенца и разложите на них кусочки мяса.Когда полотенца промокнут, смените их и повторите процесс, иногда до трех раз.

Предварительный этап процесса вяления мяса – удаление соуса бумажными полотенцами (фото 8а.пл)

После того, как мясо в соусе стечет, пришло время для правильной сушки. В зависимости от вашего оборудования, желания и навыков, это вообще можно сделать двумя способами: в сушильном аппарате для овощей и фруктов (дегидраторе) или в духовке

Сушка в дегидраторе

У меня нет сушилки для овощей, поэтому я могу использовать здесь только мнения других людей.Судя по всему, результат очень достойный. Нужно только следить, чтобы мясо было разложено равномерно и отдельные кусочки не накладывались друг на друга, чтобы сушка происходила равномерно по всей поверхности.

Сушка в духовке

Если вы собираетесь сушить мясо в духовке, вы можете сделать это двумя способами. Если у вас есть меньшее количество мяса, ничто не мешает вам разложить его плашмя на ажурных решетках – чтобы теплый воздух мог обдувать куски со всех сторон.Однако, если вы медленно переходите от любителя к профессионалу, а объемы, которые вы сушите, опасно близки к оптовым, у вас нет другого выбора, кроме как сушить мясо вертикально. Лучше всего для этого использовать деревянные шпажки.

Возьмите две палочки и наденьте на них два кусочка мяса. Прямо на краю среза. Достаточно плотно, но так, чтобы отдельные ломтики не касались друг друга – между ними должен свободно циркулировать воздух. Теоретически можно наклеивать ломтики на одну палочку, но опыт показал, что тогда они имеют свойство скручиваться и скручиваться.Поэтому гораздо лучше использовать две палочки, расположенные параллельно (тогда каждый кусок мяса протыкается в двух местах). Когда вы используете всю длину палочек, вы подвешиваете готовый набор на решетку духовки так, чтобы ломтики свободно свисали между отдельными брусками. Вы делаете больше наборов и ставите их в духовку. Таким образом, используя почти всю высоту духовки, за один раз можно высушить гораздо большее количество мяса.

  • Если у вас много мяса, лучше всего сушить его вертикально деревянными палочками (рис.8a.pl)

  • Хорошо использовать две палочки, расположенные параллельно, тогда ломтик говядины не будет скручиваться во время сушки (фото 8a.pl)

  • Подвесьте палочки с кусочками мяса на духовку решетка (фото 8а.пл)

  • Подсушить мясо в духовке 3-5 часов при 60-70°С (фото 8а.пл)

  • используя деревянные палочки (рис.8a.pl)

  • Хорошо использовать две палочки, расположенные параллельно, тогда ломтик говядины не будет скручиваться во время сушки (фото 8a.pl)

  • Подвесьте палочки с кусочками мяса на духовку решетка (фото 8а.пл)

  • Подсушить мясо в духовке 3-5 часов при температуре 60-70°С (фото 8а.пл)

  • Сушка говядины – при какой температуре?

Для сушки говядины не требуется тепла.Достаточно установить температуру в духовке около 60-70°С. Сам процесс сушки, в зависимости от ваших предпочтений (предпочитаете ли вы более мясистые куски или более сухие), занимает около 3-5 часов. Я предлагаю после трех часов сушки начать пробовать мясо, например каждые 30 минут, и прекратить сушку, когда вы будете максимально довольны результатом.

Что касается веса конечного продукта, то в зависимости от времени сушки он составляет около 40-50% от исходного веса мяса.Стоит иметь это в виду на этапе покупки говядины.

Вот практическое замечание. Во время сушки мы избавляемся от большого количества воды из мяса, которую нужно куда-то утилизировать. Идеальное решение — оставить духовку приоткрытой — будет просачиваться влага. К сожалению, в моей духовке есть специальная защита - она ​​работает только в закрытом состоянии. Тогда ничего другого не остается, как каждые 15 минут на мгновение открывать духовку, проветривать ее и вытирать влагу, сконденсировавшуюся на стекле и краях.

Готовое вяленое мясо можно есть целиком или нарезать ножницами на более мелкие кусочки (фото 8a.pl)

Нарезка/нарезка вяленой говядины

Готово Вяленая говядина Можно хранить в нарезанном виде и есть целиком. Однако гораздо практичнее разрезать их на полоски длиной в несколько сантиметров. Если кто-то терпелив, нож может ему надоесть, но я рекомендую для этой цели хорошо заточенные ножницы.

Преимущества обезвоженной говядины в горном туризме

Помимо вкуса, сушеная говядина имеет много других преимуществ.Вяленая говядина в основном не содержит воды, поэтому она легкая и «уплотненная». Это идеальная закуска для требовательных горных походов: маленькая и легкая, и в то же время обеспечивающая чувство сытости и содержащая много белка и калорий, а также витаминов и минералов.

Читайте также, почему вегетарианцам и веганам тяжелее жить на высоте 5000 м над уровнем моря в интервью Ярославу Ботору после возвращения с базы K2>

Благодаря обработке мясо хорошо сохраняется – без добавления вредных веществ.Благодаря этому вяленая говядина может храниться очень долго. Теоретически даже несколько месяцев не проблема, хотя хочу нескромно сказать, что больше 3-4 недель мне ни разу не удавалось его "вырвать". Вкусовые качества всегда выигрывали у тестов «, как долго продержится моя вяленая говядина».

Следует, конечно, помнить, что помимо ряда несомненных практических преимуществ вяленая говядина имеет и недостатки. Его «главный грех» в том, что он содержит много вредной для здоровья соли и жира.Это можно каким-то образом свести к минимуму, выбрав правильный тип мяса и ингредиенты для маринада. Однако вы должны знать, что это никогда не будет на 100% здоровой пищей, и общие диетические рекомендации заключаются в ограничении потребления красного мяса. Людям, у которых есть проблемы с высоким уровнем холестерина, я настоятельно рекомендую не употреблять обезвоженную говядину в больших количествах.

Вяленая говядина — пошаговый рецепт

В заключение я включила приготовление домашней вяленой говядины в 10 баллов:

1. Купить правильное мясо (лигава)
2. Положите сырое мясо в морозильную камеру примерно на 2–3 часа
3. Нарежьте замороженный кусок ломтиками толщиной 5 мм: поперек, вдоль волокон или по диагонали
4. Приготовьте идеальный маринад
5. Тщательно погрузите мясо в маринад и поставьте в холодильник на мин. день
6. Предварительно обсушить мясо бумажными полотенцами
7. Положите мясо на решетку или положите каждый ломтик на 2 деревянные палочки
8. Разогрейте духовку примерно до 60–70 °C
9. Поместите мясо в духовку примерно на 3 часа; не забудьте избавиться от влаги внутри
10. Разрежьте сушеные ломтики на более мелкие кусочки

Приятного аппетита

Всем, кто дочитал до конца статьи и пытается приготовить вяленую говядину дома, удачи и наслаждайтесь.А тем, у кого нет кулинарного таланта за копейки или несколько часов на кухне кажутся им кошмаром, я призываю покупать готовый продукт - предварительно расфасованную вяленую говядину с различными вкусами. Вяленая говядина, наряду с орехами, моя любимая закуска на тропе.

Если вы просто вегетарианец… Видимо, вы можете приготовить « вяленая говядина» из сейтана . К сожалению, не довелось попробовать, но, может, стоит повоевать на кухне?

Автор: Марек Сосновски

.

Сушка мяса - rugala.pl 9000 1

18 декабря 2010 г.

Хочу описать свой способ получения вкусного, сытного и питательного лакомства для длительных горных походов.

История

Предшественниками вяления мяса подобным способом были североамериканские индейцы и народы Южной Африки.Рекомендую посмотреть статьи про пемикан и билтонг.

Подготовка

Предполагаю, что готовим мясо в домашних условиях . Если у кого-то есть своя коптильня, то они уж точно лучше меня разбираются в вялении мяса.

Итак, что нам нужно?

  • печь
  • мясо
  • специи
  • шампуры
  • сухое место

Весь процесс займет несколько дней (от 3 до 6).Для подготовки и сушки 1 кг мяса нам понадобится примерно 2 часа с различными интервалами. Формирование ~ 300 граммов сухофруктов ( вес уменьшится более чем в три раза по сравнению с ).

Мясной ассорти

Мясо должно быть хорошего качества, нежирное , по возможности без лишнего жира (может стать прогорклым, неприятным на вкус). Так что лучше всего для этой цели подойдет нежирная говядина, например филейная часть или лигава . Последнее хотелось бы похвалить за соотношение цены (вырезка почти в два раза дороже) и качества (вяленые кусочки лиги не хуже вырезки).

Стоимость 1 кг лиги составляет около 25 злотых.

Говяжья вырезка (также известная как белая обжарка), из-за ее сходства с более качественной вырезкой, иногда также упоминается как ложная вырезка или Еврейская вырезка (реже: Цыганская вырезка ). На схеме деления говяжьей полутуши лигаве присвоен номер 15.

Лигава — это мышца в говяжьей ноге, она довольно сильно работает. Таким образом, мясо довольно компактное и постное , что идеально подходит для наших целей.

У меня нет опыта с любым другим видом мяса, и вы можете попробовать вяленую телятину или свинину.

Нарезка

Промойте кусок мяса под проточной водой и положите на ткань на некоторое время, чтобы он стекал. Придется нарезать мясо тонкими полосками, что, вопреки видимости, не так уж и просто. Поэтому рекомендую положить их в морозилку примерно на 2 часа. Благодаря этому наше мясо будет достаточно твердым, чтобы не развалиться при нарезке.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм, естественно поперек волокон . Затем эти листы можно разрезать вдоль волокон на полосы шириной примерно 2-3 см.

Специи

Приправа к блюду - голод - сказал Цицерон. Однако мы постараемся быть более нежными и выберем то, что придаст нашему мясу окончательный вкус.

Соль . Соль уже давно является основным продуктом мировой кухни.Столетия назад куски мяса хранили в бочках с солью, которая их правильно сохраняла. Возьмем из традиций наших предков и приправим наше мясо маленькой белой смертью...

В последнее время появилось много видов соли приправы. На мой взгляд, чесночная соль идеально подходит для натирания мяса, очень хороша на вкус, полезнее, выразительнее. Прекрасно гармонирует с мясом. Если кто-то не любит чеснок, он может использовать, например, травяную соль (базилик, любисток, укроп).

Перец . Только шлифуют вручную непосредственно перед трением. Купить перец молотый - это не перец!

Специи прочие - по усмотрению.

Разложите полоски мяса на столе и посыпьте специями, указанными выше. Затем растираем их пальцем, при этом сильно придавливая мясо. Переворачиваем кусочки и повторяем процесс. Нельзя переусердствовать - надо учитывать, что мясо будет сморщиваться, поэтому плотность специй на единицу площади увеличится более чем в два раза.

Теперь я рекомендую вам положить все кусочки, например, в металлическую миску, накрыть ее и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы приправленное мясо прожевало .

Сушка

Насадите куски мяса на шпажки с таким интервалом, чтобы они входили в решетку духовки. На одной палочке 5-6 полосок.

Шаг 1 — сушка в духовке. Температура не должна быть высокой (50-60°С). Сушка должна занять ок.2-3 часа и проходят при приоткрытой двери. Можно включить обдув, если у кого есть. Нельзя перебарщивать и со временем, и с температурой – мясо тоже подсохнет, но будет ломким и менее приятным для жевания и употребления в пищу. С другой стороны, он должен быть настолько свободен от воды, чтобы, оставленный дома один, он не портился.

Когда мясо заметно уменьшится в размерах и станет жевательным на ощупь, достаньте его из духовки и перейдите к этапу 2.

2.шаг сушка в теплом и сухом месте. Мы оставляем наше мясо на несколько дней, например, у камина, батареи, у плиты на кухне, в кладовой и т. д.).

Хранение

Готово!

Вяленые куски мяса хранить в сухом месте, можно, например, в металлической банке.

Какой срок хранения? Долги.Годно вяленое и храниться мясо можно смело более года. Может быть, потому что я гарантирую, что мы их съедим раньше...

Резюме

Идеально подходит для поездок до жевания во время походов .

Питательный (с высоким содержанием белка) и калорийный .

Из него можно сварить вкусный суп в условиях что-положим-положим . Кусочки мяса разбухнут, а бульон приобретет аромат.

Дешевле по сравнению с доступным на рынке продуктом под названием Beef Jerky (Allegro прим.12 злотых за 50 г).

Ваш путь к вяленому мясу

Ты поел? Это было хорошо? Вы? У вас есть какие-нибудь мысли? С удовольствием дополню вышеприведенный рецепт вашими советами.

Заинтересовал этот пост? Может быть, стоит поделиться этим с другими?

Метки : еда, мясо, сушеное мясо, говядина

.90 000 способов и правил вяления, выбор сырья, рецепты приготовления вяленого мяса в домашних условиях

Вяленое мясо, будь то говядина, свинина, курица или индейка – универсальный продукт с высоким содержанием аминокислот и отменными вкусовыми качествами. Эта ароматная закуска поможет вам в путешествиях и походах, станет прекрасным дополнением к повседневным трапезам и изысканной закуской для пивных встреч с друзьями. Это способ приготовления, который сохранит насыщенный натуральный вкус мясного деликатеса; использование искусственных добавок и консервантов не требуется.

Способы вяления мясных продуктов

Сублимация - оптимальный способ приготовления этого простого блюда с учетом сохранения вкуса и полезных свойств. Этот процесс заключается в очень быстрой заморозке продукта при низких температурах и пониженном давлении. Благодаря этому способу заморозки кристаллы воды переходят в газообразное состояние, минуя стадию перехода жидкости. Сублимированные продукты практически не имеют веса и могут храниться очень долго.Но такой вариант возможен только в промышленных условиях и при наличии специального оборудования.

Вяленый или вяленый продукт можно приготовить в домашних условиях. Каждый из этих вариантов позволяет хранить мясо гораздо дольше, чем любая другая форма. Это, конечно, не сублимация, так как удаляется лишь часть влаги, но срок годности увеличивается, а это неоспоримый плюс для еды. Одними из популярных видов вяленого мяса являются хамон, бастурма, билтонг. Специфика рецепта зависит от особенностей национальной кухни, к которой относится рецепт, а также субъективных предпочтений любителей сушеных деликатесов.

Сушка в домашних условиях

Кажется удивительным, но для вяления мяса в домашних условиях совершенно не обязательно покупать специальную сушилку Вяленое или вяленое лакомство прекрасно получается с помощью обычной духовки , а сушилка для овощей, которая есть практически в каждом доме. Если вы никуда не торопитесь и хотите получить продукт в более естественных условиях, то достаточно хорошо проветриваемого помещения и стойкого терпения. Процесс займет больше времени, но вы получите настоящий вкус..

Мясной отбор

Если со способами сушки все более-менее понятно, пора переходить к мясному отбору. Как показывает опыт кулинаров, вялить можно абсолютно любое мясо. Отлично подходят свинина (с довольно большим количеством соли), говядина, птица (курица, индейка, гусь, утка), реже - баранина. Следует подчеркнуть, что если мы берем для вяления свинину, как мясо, наиболее восприимчивое к вредным микроорганизмам, то ее следует плотно и долго просоливать, либо при засолке добавлять специальные добавки для ее защиты..

Для сушки и посола подходит только свежее, качественное сырье, желательно без костей, хрящей, пленок, обрезков жира и жилок. В сушку обычно ничего из специй не добавляют, кроме соли. Хотя это субъективный вопрос.

В процессе сушки вы можете проявить фантазию и обогатить лакомство любимыми пряностями, пряностями и травами. Чаще всего для этого используются кориандр, паприка, перец чили, пажитник, ягоды можжевельника..

Основные правила

Хотя вяленый продукт не очень привередлив в приготовлении, есть ряд правил, которые все же необходимо соблюдать. Основные требования к процессу сушки и сушки:

  1. Если мясо подлежит сушке или воздушной сушке, помещение должно быть затененным, прохладным и хорошо проветриваемым. Чтобы защитить его от насекомых, накройте его натуральной тканью (желательно хлопчатобумажной) или марлей.
  2. При приготовлении мяса в духовке помните, что оптимальный диапазон температур для этого деликатеса – от 60 до 70 градусов.Не выше и не ниже. Дверца духовки должна быть открыта на 2-4 см. Выложите кусочки на решетку, а под нее подставьте противень, чтобы стекающий мясной сок не загрязнял духовку. Если используется газовая модель, ее сначала нагревают, потом выключают, и только потом загружают мясо. Когда он остынет, заготовку нужно вынуть из духовки, предварительно разогреть духовку, выключить ее, а затем загрузить мясо обратно.
  3. Сушка не лучший вариант, так как есть риск пересыхания продукта.Но если вы готовы постоянно следить за процессом, можете воспользоваться этим методом. При размещении влажного предмета на поддонах оставляйте несколько миллиметров пространства между элементами для оптимального стока влаги. Более толстые куски располагаются в самом низу – процесс сушки происходит быстрее.

Много мяса

Вяленые продукты можно приготовить дома без особых усилий. В регионах России наибольшей популярностью пользуются вяленые продукты из говядины, птицы и свинины.Каждый продукт отличается вкусом, технологией приготовления и длительностью процесса сушки. Самое долгое время приготовления у говядины, так как это самое плотное сырье. Самый быстрый вариант – курица или индейка. Для того чтобы половина куриного филе высохла в естественных условиях проветриваемого помещения, потребуется не более 1 недели.

Бастурма из говядины

Чтобы побаловать свой желудок вкусной бастурмой , совершенно не обязательно бежать в супермаркет или на рынок и тратить много денег на маленький кусочек ароматного лакомства.Без особых усилий можно приготовить бастурму из говядины в домашних условиях и порадовать себя и домочадцев.

Для этого требуется свежая говяжья вырезка. Вырезку промойте, обсушите, заверните в соль и положите в холодильник на неделю. В этом случае следует ежедневно переворачивать мясо и посыпать свежей солью открытые части мяса. Когда оно высохнет и затвердеет, тщательно промойте его, оставьте на ночь в холодной воде, затем придавите на сутки

Пока мясо сливается и прессуется, приготовьте пасту с приправами.Для этого полкило молотых семян пажитника заливают теплой водой до консистенции густой сметаны. Оставьте смесь на ночь. Затем выдавить туда 300 г молодого чеснока (старый не подойдет из-за слишком сильного запаха), добавить 150 г молотого перца и столько же перца чили.

Полученную смесь тщательно размешать, если она получится очень густой, добавить еще теплой воды. Снимите мясо с пресса, покройте толстым слоем (не менее 0,5 см) полученного паштета.Существует несколько способов вяления мяса. Можно подержать бастурму в духовке, чтобы лапша немного подсохла, затем повесить в прохладное место, чтобы потом подсушить..

Мясо можно сразу вешать, но тут важно помнить, что лапша может стекать и капать, поэтому подложите под заготовку тарелку или положите несколько слоев бумаги.

Если паста осталась, ни в коем случае не выбрасывайте ее. В процессе сушки мясо может оголяться в некоторых местах, и эти места следует прикрыть.Продукт полностью готов через 2-4 недели. К тому времени макароны должны затвердеть, а вырезка внутри стать темной..

Вяленое куриное филе

Это лакомство готовится быстрее, чем говядина или свинина. Для рецепта можно взять куриное, индюшачье, утиное или гусиное филе. Сушить заготовку лучше в помещении с постоянной вентиляцией. В духовке может подсохнуть. В качестве ингредиентов потребуются:

  • филе птицы - от 0,5 кг и более;
  • перец сладкий - 2 ст.л.;
  • перец черный - 1 ст.л.;
  • соль - 2-3 ст. л.;
  • чеснок по вкусу.

Филе тщательно промойте, обсушите салфеткой и положите в подходящую посуду - форму для запекания или глубокую миску. Щедро посыпать приправленной солью, перцем и чесноком со всех сторон. Сверху емкость затяните фольгой и сверху положите тарелку с грузом. Поместите вещь в холодильник на сутки. Все это время мясо источает жидкость, опорожнять его не нужно.

Через сутки заготовку вынуть, промыть солью, обсушить бумажным полотенцем, снова обвалять в пряной соли и чесноке, убрать в холодильник, завернув в марлю.Заготовка находится в таком положении еще сутки. Через сутки лакомство можно есть сразу или сушить несколько дней. Готовое изделие завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холоде.

Вяленая свинина

Этот деликатес из свинины идеально подходит для запекания в духовке. Она готовится быстрее, чем сушка в естественных условиях, единственное, продукт получается суше и ломче.

Для него потребуется:

  • Мякоть свиная - 1 кг;
  • смесь сухих овощей (лук, морковь, чеснок, укроп) - 3 ст.л.;
  • крупная соль - 3 ст. л.;
  • ароматические травы, пряности, пряности - по вкусу.

Удаление сухожилий, пленок, жира с мяса. Вымойте и высушите. Смешайте все специи и приправы, обваляйте мясо в полученной смеси и отправьте в холод на двое суток. Дважды в день переворачивайте мясо, чтобы рассол равномерно покрылся. Через 48 часов достать мясо, нарезать тонкими длинными полосками (не толще 1 см), выложить одним слоем на решетку или, в случае с противнем, на слой пергаментной бумаги.Разогрейте духовку до 50 градусов и поставьте туда приготовленную массу. Оставьте дверь слегка приоткрытой. Высыхание займет не менее десяти часов.

Говядина Билтонг

Это быстрый и простой вариант домашнего вяленого мяса. Рецепт вяленой говядины прост и не требует усилий. Для него нужно взять один килограмм мякоти, вымыть и обсушить, нарезать вдоль волокон на тонкие полоски. Кусочки взбить, сбрызнуть уксусом и натереть смесью следующих специй: две столовые ложки соли, одна чайная ложка кориандра, черный перец и сахар.Заготовку помещают в емкость из нержавеющей стали, сверху устанавливают давление и убирают на холод на 12 часов.

Разбавьте от одного до шести уксусов. Через 12 часов снимите мясо с гнета, положите его в раствор уксуса на пять минут, затем каждый кусок заготовки тщательно промойте водой и подвесьте на сутки в проветриваемом помещении.

Вы можете импровизировать с выбором мяса b. Баранина и свинина также хороши. - можно поэкспериментировать с индейкой.


.

Beef Jerky Jerky - Как сделать самому

Вяленая говядина, также известная как вяленая говядина, очень популярная закуска в поездках на природу. Она пришла к нас из Соединенных Штатов и приобрел огромную популярность. Сегодня готовая вяленая говядина гостей на прилавках многих магазинов. Мы лично любим вяленую говядину в любой форме, хотя, пока у нас есть время, мы предпочитаем сделать это самостоятельно. Однозначно дешевле и вкуснее.Можем сделать на свое усмотрение и с вашими фаворитами доп. Мы раскрываем вам рецепт вяленой говядины, который мы используем его в течение многих лет.

Впервые вяленая говядина попала к нам во время исследовательской поездки в пещеры Испании. Причиной стало желание уменьшить вес багажа и сохранить мясо свежим. Мы ночевали 2 недели, довольно далеко от ближайшего магазина (на поход в продуктовый надо было считать целый день), и всю еду на базу приходилось везти на спинах.Это два из многих преимуществ, которые нам нравятся в вяленой говядине. Прочитав нашу статью, вы узнаете, в чем еще их преимущества и как сделать вяленую говядину самостоятельно в домашних условиях.

Если у вас нет времени готовить, говядина вяленая ждет вас в нашем магазине.

Мясо для вяленой говядины

Ключ проблема в приготовлении вяленой говядины - это выбор подходящее мясо. Важно, чтобы в нем было как можно меньше жира и фасция.Чем тоньше и красивее (без белых прожилок) изделие мясо, которое вы выберете, тем дольше сохранится вяленая говядина потребление. По нашему опыту, лучшая часть для этого корова лигава.

«Ключом к приготовлению вяленой говядины является выбор правильного мяса».
(фото Матеуша Малиновского)

Нарезка мяса для вяленой говядины

Як нарезать мясо на вяленую говядину? Есть несколько способов. После Во-первых, мы можем нарезать говядину ломтиками или полосками.Включая способ резки не имеет большого значения. это проблема выбрать, какой вариант более доступен для нас, чтобы поесть, хранения или транспортировки. Мы обычно выбираем кусочки, хотя что они занимают больше места и немного легче крошатся.

По во-вторых, мы можем разрезать говядину вдоль, поперек и по диагонали волокна. Мы предпочитаем мясо, нарезанное поперек волокон. Почему? Это наиболее доступная форма, хрупкая и легко разделить. Продольные разрезы мяса требуют больше усилий при откусывании длительное жевание, и волокна больше попадают между зубы.Нарезка по диагонали, с другой стороны, является своего рода компромиссом между предыдущие два способа.

По нашему мнению, чем тоньше кусочки говядины, тем они тоньше. вкуснее и, кроме того, они быстрее сохнут. Вот почему мы сократили наши мясо на ломтики толщиной около 2-3 мм. Если вы предпочитаете более толстые штук, они запросто могут быть даже 5-6 мм.

Як говядину лучше тонко нарезать? Это непростая задача, поэтому мы кладем мясо в морозилку примерно на 2 часа заранее. Это значительно облегчает их резку, особенно если будем резать ножом.Помните, что есть нож острый, это значительно облегчит вашу задачу. Если в вашем распоряжении слайсер определенно рекомендуется использовать, так как он обеспечивает кусков одинаковой толщины и ускоряет работу.

Есть разные способы разделки говядины. Нарежьте его так, как вам больше нравится.
Для нарезки можно использовать слайсер.
Слайсер режет ровно и экономит время.

Маринад для вяленой говядины

Это именно маринад придает вяленой говядине вкус, так что сделайте этот шаг это очень важно и в то же время сложно. Этого не существует один лучший рецепт, все зависит от ваших вкусов.

база соевый соус используется для приготовления маринада. Мы можем добавить к этому любимые специи, такие как перец, чеснок, травы и паприка. Копченая паприка дает дымное послевкусие. Вы также можете использовать тому жидкому дыму, который уже легко доступны в нашей стране.Если вам нравится это сушеное сладкая говядина, можно добавить мед или сахар. Ты сможешь также добавляют различные виды соусов – вустерширский, терияки или табаско. Можно рекомендовать любителям азиатских вкусов. добавление свежего или сушеного имбиря. Есть даже рецепты содержащие спирт в маринаде.

Выберите свой любимый набор специй для маринада (фото: Матеуш Малиновски)

Як есть что-то хорошее для всех. Доверяй своим инстинктам добавьте то, что вам больше нравится.Вы можете протестировать и поиграть с маком. Вы также можете использовать наш проверенный рецепт для вяленая говядина, которую мы проверили на многих друзьях. Большинству понравилось. Рецепт нашего маринада. вы найдете далее в статье.

По при приготовлении маринада кладите в него кусочки говядины по одному так что каждый из них может придерживаться его. Тщательно перемешать и поставить в холодильник, чтобы он передал вкус и аромат готового блюда соленья. Чем дольше мясо может мариноваться, тем лучше вы можете безопасно оставить их на срок до 48 часов.если о нас, мы обычно делаем сушеные говядина непосредственно перед отъездом, поэтому оставьте мясо в холодильнике всю ночь и на следующий день кладем их сушиться.

Сушка говядины

Сушка говядина заключается в том, чтобы избавиться от лишней воды из нее, и она может происходить двумя основными способами. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Независимо от способа сушки, лучше всего это делать в температура около 50-70 градусов. Эта температура позволит нам относительно быстрое испарение воды, убивающее большинство вирусов или бактерии и в то же время не сварит наше мясо.

Время сушка зависит от выбранного способа, толщины ломтиков и предпочтение степени сухости. При первых попытках мы просто рекомендуем зайти и попробовать мясо. После нескольких раз вы будете точно знать, когда мясо подойдет высохнет для вас.

До приступая к вялению, стоит предварительно обсушить мясо, особенно если маринада слишком много и мясо стекает с него. Этого достаточно вы положите мясо на бумажное полотенце, которое впитает излишки жидкость.

Сушка говядины в электросушилке для грибов и фруктов определенно самый быстрый и простой способ. Недостаток такого сушка – это неспособность регулировать температуру во многих, особенно более простые и дешевые модели сушилок. Несмотря на это достигнутый эффект очень приличный. Сушка в нашей сушилке на говядину уходит около 4 ч.

Сушка говядины в грибной сушилке. Вот как выглядят первые 3 часа

Сушка Говядина в духовке – очень популярный способ из-за этого что для этого не требуется необычного оборудования.тоже не сложно способом, но требует дополнительной подготовки. Наиболее часто используется способ состоит в том, чтобы набить кусочки говядины палочками шампуры с интервалами, соответствующими стойке духовки и сушить ее вертикально. Разместите загруженные палочки на сетке таким образом, чтобы куски мяса свободно висели между прутьями решетки. Это стоит того положить что-нибудь на дно духовки, на которое будет капать лишний маринад. Подсушиваем подготовленную говядину около 4-6 часов температура около 50-70 градусов.Вы также можете высушить говядину положив его плашмя на стойку, но затем он берет его однозначно больше места.

Есть еще один метод - который мы никогда не использовали - это сушка говядины в сухом месте без электроприборов устройства. По-видимому, это возможно, хотя это занимает много времени и не гарантия успеха. Обычно мы используем первый из них. способами, т. е. сушкой в ​​электросушилке.

Говядина на вяленой говядине можно сушить разными способами.В основном мы используем сушилку для грибов. (фото Матеуша Малиновского)

Хранение обезвоженной говядины

Готов вяленую говядину лучше всего хранить в банке или многоразовый пластиковый или металлический контейнер. Сколько времени ты можешь хранить вяленую говядину? К сожалению, нет ни одного хорошего ответы. Это очень сильно зависит от степени сушки. Если вы предпочитаете более мясистые, то есть менее сушеные кусочки, время хранения будет короче. Обычно вяленая говядина может храниться несколько месяцев.В нашем случае эта закуска исчезает так быстро, что трудно говорить даже о месяце место хранения. Однако случилось так, что рекордная коробка потерялся в шкафу, он ждал нас почти год и был еще годен для потребления.

Вы можете нарезать говядину на более мелкие и удобные кусочки. Лучше всего это делать ножницами. Готовую говядину упаковываем в многоразовый пакет, складываем в рюкзак и вперед за приключениями!

Сушеный говядина - рецепт

Ниже мы приводим проверенный рецепт простого и вкусного маринада.Его количества хватает на 1 кг мяса, из которого выходит около 450 г вяленой говядины.

  • 180 г соевого соуса
  • 1 чайная ложка чеснока, копченой паприки и белого перца
  • 0,5 чайной ложки черного и острого перца
    Все перемешать и добавить мясо в готовый маринад.
Так выглядит вяленая говядина, приготовленная дома (фото: Матеуш Малиновски)

Преимущества обезвоженной говядины

сушеный говядина имеет много преимуществ.Во-первых, благодаря сушке не нужно хранится в холодильнике и хранится долго. Вот почему это идеальный перекус на ходу. При удалении воды становится также свет. Из одного килограмма говядины получается около 450 г. вяленой говядины, т.е. возим вдвое меньше. Кроме того, это питательна, содержит много белка и имеет блестящий вкус. Иногда да нам трудно сопротивляться тому, что вместо того, чтобы уйти, частично он до сих пор пропадает дома. Кроме того, он легко готовится и формирует хорошее разнообразие еды во время путешествия.Рекомендуем добавить для супов или других блюд.

Сушеный Говядина Джека Линка

В предложении Skalnik вы найдете готовую вяленую говядину торговой марки Jack Link's. На наш взгляд, это одно из самых вкусных предложений на польском рынке. Подробнее об этом продукте можно прочитать в тексте Каси - «Вяленая говядина вяленая. Идеальный перекус "

Вяленая говядина – идеальный перекус для нас. Отличный на вкус, легкий и питательный.В багаже ​​наших гостей в каждой поездке. Попробуйте и убедитесь, что сделать это самостоятельно очень просто! Нам очень любопытно, полюбите ли вы вяленую говядину с первого кусочка, как это было в нашем случае. Этот тип пищи прекрасно дополняет сублимированную пищу в нашем рационе. Возможно, с вами будет так же. До встречи на тропе!

Откройте для себя новые вкусы на открытом воздухе - откройте для себя лиофилизаты .

.

Святослав: Кулинария - вяленое мясо.


Сегодня будет кое-что для плотоядных :) Вяленая нежирная говядина или свинина - отличная еда для поездок и не только исторических - настоящих лембасов! Всего одна полоска вяленого мяса, пережеванная в пути, через некоторое время дает ощущение сытости и позволяет сосредоточиться на окружающем, а не на вакууме в желудке.

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях – дело тривиальное. Вам понадобится духовка и шпажки.А вот и рецепт порции мяса на одного человека (не буду писать на сколько хватит, потому что если бы я могла, то съела бы все мясо сразу, но нечеловеческим усилием воли мне удалось разделить на порции, и это был сытный перекус на выходных).


0,5 кг нежирной говядины (рекомендую соколовские стейки, доступные в Biedronka, они уже тонко нарезаны и готовы к обработке)

2 чайные ложки соли

2-3 чайные ложки сушеного черемши

2-3 чайные ложки сушеной петрушки

зубчик чеснока мелко натертый

Выбор и количество специй совершенно произвольный, мне нравится такой набор или готовая смесь соли и дягиля с петрушкой, которую можно купить в магазине.Это историческая версия, можете дать волю фантазии в выборе специй :)

Версия:

Нарежьте мясо ломтиками толщиной 5 мм поперек волокон, затем полосками шириной 3-5 см, затем тщательно натрите смесью специй с каждой стороны и оставьте мариноваться на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике. Когда мясо впитает ароматы трав, насадите полоски на шпажку, но так, чтобы мясо не касалось друг друга, поместите палочки в разогретую до 80-100 градусов духовку.Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы лишняя влага могла свободно испаряться. Примерно через 3 часа мясо должно значительно похудеть и изменить свой цвет на коричневый.

Весь процесс зависит от работы и типа духовки, поэтому первую порцию приготовьте поменьше, чтобы почувствовать, сколько времени и при какой температуре сушить. В первый раз я насушила мясо так, что получились мясные хрустящие корочки, но это не испортило его восхитительного вкуса :)

Напоследок важная информация: не переусердствуйте с количеством съеденного мяса за один раз, помните, что мясо в желудке снова размокнет и увеличится в объеме! Обжорством можно потом заболеть!


.

Вяленая или вяленая говядина

Вяленая или вяленая говядина

На вяленой говядине у меня много раз останавливалось зрение во время покупок. Они стояли в мешочках и радовали их великолепной графикой. Но их составы меня отпугнули и тогда я решила приготовить такое вяленое мясо самостоятельно. Как я справился? Смотреть!

Раньше было проще, мясо вешали на крючки и сушили на воздухе и на солнце несколько хороших дней. Теперь вам нужно быстрее и в соответствии с вашими возможностями смешивания.Я приготовила вяленое мясо в духовке и говорю вам, это моя любимая закуска, которая насытит вас и будет вкусной. Отлично подходит во время приступов голода и в моменты упадка сил. Это действительно помогает.

Много читал о вяленой говядине, расспросил друзей (Петр, спасибо за ценные советы) и принялся за дело. Говядины было много (я использовала лигаву), поэтому пришлось приготовить много маринадов. А теперь главное — маринад должен иметь очень сильный аромат, чтобы оставаться на мясе до конца процесса.Большая часть аромата теряется, поэтому стоит намеренно переборщить с некоторыми ингредиентами. Я думаю об остром перце, меде, виски. Чем больше, тем лучше.

Положите мясо в морозилку хотя бы на час, его будет легче резать. По мере того, как он станет жестче и плотнее, вы будете нарезать миндаль тонкими ломтиками. И это еще один секрет хорошей вяленой говядины. Чем тоньше ломтики, тем приятнее будет их есть. Если вы пропустите нож во время резки, это здорово. Эти произведения будут лучшими.Все мясо хорошо перемешать с маринадом, обложить с каждой стороны и оставить в холодильнике на 2-3 дня.

Духовка, решётка и зубочистки помогли мне высохнуть. Я сделал свою систему, и она заработала. Я использовал один конец ломтиков, чтобы добавить к зубочистке, а затем надел ее на стержни таким образом, чтобы мясо болталось между ними. Расставив все патчи, поставил будильник на 5 часов, просунул между дверью деревянную ложку и пошел читать книгу. Время от времени я присматривал за вяленым и с каждой проверкой сожалел, что его становится все меньше и меньше.Сейчас 0 часов, и я попробовал первый кусочек.

Было здорово! Ароматный, хрустящий, с привкусом специй и маринада. Оставила все это дело остывать, разложила по банкам и дождалась небольшого голода. Тогда я обязательно до них доберусь.

говядины прерывистый или сушеные говядины

Автор: Ола Krasińska

Ингредиенты

  • 1кг ligawy
  • 1 большой лук
  • 6 зубчиков чеснока
  • 200 мл виски
  • 200мл Worcesters
  • 200 мл Worcesters соуса 150мл
  • 200 мл Worcesters 1 столовая ложка семян кориандра
  • 1 столовая ложка молотого острого перца
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • 3 столовые ложки меда

Подготовка

  1. Поместите мясо в морозильную камеру прибл.1,5-2 часа. По истечении этого времени нарезать тонкими ломтиками примерно 2-3 мм. Чем тоньше, тем лучше.
  2. Приготовьте маринад, смешав все жидкие ингредиенты. Добавьте специи и нарезанный лук и прессованный чеснок. Положите мясо в маринад и плотно закройте емкость. Мариновать 48 часов.
  3. Разогрейте духовку до 50°С (горячий воздух). Насадите кусочки говядины на зубочистки и повесьте на решетку. Подсушить в духовке с приоткрытой дверцей в течение 5 часов. По истечении этого времени дайте мясу остыть, снимите его с зубочисток и переложите в банку.Хранить можно до 3 месяцев.

3.5.3208


.

Вяленая говядина (вяленая говядина) - сделай сам! - Блог

Посреди прерии зажжен костер, лошади отдыхают после дня верховой езды, кто-то готовит ужин, кто-то перемалывает кофейные зерна, а где-то за завесой ночи слышен далекий вой койота. Известная картина из вестерна. К этому можно добавить: ковбой на лошади, достающий из кармана кусок вяленой говядины, т. е. вяленую говядину, которая будет его единственной едой между ранним легким завтраком и поздним ужином.Весь день в движении, весь день напряженной работы, а откусываешь всего несколькими кусочками вяленого мяса? Звучит как идеальная закуска для любого путешественника? Не иначе – вяленая говядина даже попала в меню астронавтов НАСА.

Что такое вяленая говядина?

Вяленая говядина - это закуска из сушеной говядины , в основном ассоциируемая с Северной Америкой. Однако вяление мяса — процесс, известный человеку давно. Благодаря ему мясо, особенно склонное к быстрому гниению, легко консервируется .Недостаток влаги в сочетании с соленостью предотвращает рост бактерий и, следовательно, порчу мяса . В принципе, это процесс, аналогичный процессу лиофилизации пищевых продуктов, где также очень важно правильно обезвоживать пищу. Основное отличие состоит в том, что сублимационная сушка достаточно дорога и сложна, в то время как вяление мяса можно сделать дешево и успешно не только в домашних условиях , но даже коптить кусков мяса на костре где-то на воле, столько поколений туристы сделали перед нами.

Самолеты для движущихся людей, вероятно, всегда были быстрым и удобным источником белка и энергии (по крайней мере, с тех пор, как человек изобрел огонь). Это связано не только с отличной сохранностью драгоценного мяса (охота на дичь с целью добычи мяса требовала много времени и сил), но и простотой приготовления - доступного и эффективного даже в достаточно примитивных условиях.

Процесс, упомянутый в этой статье, совершенствовался на протяжении тысячелетий последовательными поколениями кочевников, поэтому современный человек наследует рецепт традиционный, надежный и надежный .

Следует отметить, что wo созревшее вяленое мясо является другим видом колбасы, для которой - необходимы соответствующие штаммы бактерий и особые условия. Созревающее мясо подвергается контролируемому процессу порчи (не путать с созреванием мяса, т.е. его измельчением - речь идет о мясе только после смерти животного), благодаря чему оно приобретает оценочную стоимость - по вкусу, но не обязательно означает сохранение мяса - так же эффективно, как сушка мяса.Предполагается, что сушка снижает возможность размножения бактерий, наоборот, созревания.

Хорошо просушенное мясо можно есть до в течение многих месяцев и в то же время устойчиво к температуре - не требует дополнительного охлаждения при хранении и транспортировке. Достаточно упаковать в рюкзак несколько кусочков вяленой говядины и не беспокоиться о том, что, отправляясь в горы, мы подвергаем их воздействию солнца и высокой температуры.

Какое мясо выбрать для вяленой домашней говядины?

Лучше всего для сушки подходят постные части . их следует запросить в мясной лавке или заказать у мясника. Важно как можно меньше жира, так как жир трудно высушить. Жировые части, сохраняя влагу, могут ускорить порчу мяса. Рекомендуется верхняя часть , или г - для части голени , то есть мяса из филейной части говяжьей туши, расположенной между ростбифом и крестоцветной частью.После филе и ростбифа это наиболее ценное мясо для стейков — именно из-за его низкого содержания жира — поэтому оно также отлично подходит для приготовления вяленой говядины. Можно конечно купить штук хорошей корейки , но это более дорогой вариант.

Вяление мяса не ограничивается говядиной, можно поэкспериментировать со свининой , бараниной чиной , олениной, птицей - всегда помня простое правило, что чем менее жирный отруб, тем лучше он сохнет.

Поэтому при выборе мяса для вяления хорошо сообщить мяснику или продавцу в мясной лавке - они сразу узнают, что это такое, и помогут выбрать идеальный кусок. Кроме того, вы можете избавить себя от работы и попросить нарезать мясо тонкими ломтиками прямо на месте. Залогом правильно вяленой говядины являются соответственно тонкие и ровно нарезанные кусочки, благодаря которым мясо сохнет равномерно.Вопреки видимому, это не так просто - правильная обработка мяса требует немного практики и очень острого ножа.

Часть продукта - , продаваемая в виде банок для вяленой говядины e sk ada изготавливается из рубленого и нарезанного мяса, но часто это сильно переработанное мясо, поэтому оно может содержать нежелательные продукты ингредиенты, такие как искусственные консерванты, усилители вкуса и многое другое. Поэтому, готовя вяленую говядину самостоятельно, вы можете быть на 100% уверены в ее качестве.

Хотите знать, как приготовить идеальную вяленую говядину? Рецепт вы найдете ниже.

Какой маринад лучше всего подходит для вяленой говядины?

Некоторых может удивить, что когда дело доходит до вяленой говядины, рецепт в основном состоит из приготовления соответствующего маринада. Именно в нем мясо приобретает аромат и солёность, благодаря чему ограничивается развитие бактерий - .Чем больше маринада, тем ароматнее будет вяленое мясо. Однако следует помнить, что жидкий маринад способствует большему насыщению мяса , что означает его более высокую влажность после сушки (и, следовательно, больший риск бактериальной атаки) или необходимость соответственно более длительного периода сушки. В зависимости от ингредиентов маринада можно получить разные ароматы готового вяленого мяса – будет ли оно более острым, сладким, соленым или нейтральным – это зависит от личных предпочтений. Классическая основа для такого маринада – соус Вустершир , соль и специи.


Читайте также:


Рецепт домашней вяленой говядины - вяленая говядина

Самостоятельная сушка мяса на первый взгляд может показаться сложным процессом, но на самом деле это просто, весело и занимает меньше времени. Отличный вкус можно получить после 3 часов маринования, но стоит продлить этот процесс до полных суток . По сути, чем дольше вы маринуете мясо, тем более соленым оно будет и займет больше вкуса - соленья , но потеряет часть вкуса говядины .

Рецепт вяленой говядины – около 6 порций (по 50 г каждая) вяленой говядины, готовых к упаковке в рюкзак:

  • Купите у хорошего мясника 1 кг говяжьей ножки (или любого другого нежирного куска - например, вырезки, ромстейка, лигавы), желательно сразу тонко нарезанного.
  • Тогда сразу приступайте к приготовлению маринада - мясо не должно долго ждать обработки, так как в нем могут скапливаться бактерии.
  • Налейте примерно 200 мл вустерширского соуса и 200 мл соевого соуса в миску (это обеспечит достаточную соленость и усилит вкус).
  • 90 180 Добавьте специи: две чайные ложки черного перца (желательно свежемолотого), столовая ложка копченой паприки с горкой (она позаботится о тонком вкусе умами), ¼ чайной ложки молотого кайенского перца (иногда его называют кайенским перцем - это придаст приятную остроту) , одну чайную ложку молотого перца чили, измельченного чеснока и молотого лука , и, наконец, немного подсластите медом (вы также можете использовать патоку или сахар).
  • Все перемешать венчиком, затем обмакнуть кусочки мяса , тщательно промариновав каждый ломтик.
  • Оставьте миску с мясом и маринадом в холодильнике, плотно накрыв фольгой минимум на 3 часа (желательно на ночь или на ночь).
  • После извлечения выложите кусочки маринованного мяса на бумажное полотенце и слегка прижмите сверху вторым слоем бумаги, чтобы предварительно высушить мясо от лишнего маринада.
  • Аккуратно и ровно положите кусочки мяса на решетку (они могут соприкасаться, но не перекрываться - пазл может немного напоминать пазл).
  • Все поместить в разогретую до 80 ° C духовку и запустить процесс сушки. Время от времени, но не слишком часто, вы можете открывать дверцу духовки, чтобы выпустить немного влаги. После извлечения из духовки мясо должно быть твердым , немного похожим на пресловутую подошву, но это нормально, потому что хорошо высушенная говядина должна быть жевательной (что желательно, учитывая великолепный вкус, который постепенно раскрывается с каждым кусочком).
  • Готово Разрежьте ломтики на более мелкие кусочки , желательно размером с один узел. Для этого можно использовать чистые ножницы.
  • Пока вы не уйдете и не употребите , храните плотно закрытым (например, в банке с резинкой), в сухом и прохладном месте (не обязательно в холодильнике), тогда вяленая говядина сохранится свежей намного дольше.
  • 90 250

    Стоит ли брать вяленую говядину в горы ?

    Вяленая говядина — чрезвычайно богатый белком, легкий и хорошо сохраняющийся продукт . .Избавившись от ненужной воды из нежирного мяса, почти все белки остаются. При вялении говядины можно получить 10-15 или даже 21 г белка на 30 г вяленого мяса. Поэтому такие закуски в магазинах стоят довольно дорого, и найти в Интернете место, где можно купить вяленую говядину, не должно быть большой проблемой. Однако при приготовлении вяленой говядины в домашних условиях вы можете быть уверены в качестве каждого из ингредиентов - и должной осмотрительности в процессе производства .Вяленое мясо, конечно, тоже можно приправить на свой вкус и эксперименты. Суть в том, что вяленая говядина легкая, питательная и не портит . И это существенные преимущества любого горного похода. Кроме того, взяв с собой домашнее вяленое мясо, вы берете с собой меньше мусора, например, в виде пластиковой упаковки энергетических батончиков. Пачка вяленой говядины может стать частью вашей постоянной горной экипировки, и ваши уставшие мышцы будут вам за это благодарны!

    .

    Смотрите также