8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сушеный курдюк


Курдюки коды ТН ВЭД 2022: 1905, 1502909000, 1502109000

Полуфабрикаты из мяса баранины: БАРАНИНА ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ, БАРАНИНА КОРЕЙКА, БАРАНИНА ЛОПАТКА, БАРАНИНА НАРЕЗКА НА МАНТЫ, БАРАНИНА ПОДЖАРКА, БАРАНИНА РЕБРА, БАРАНИНА СЕДЛО, БАРАНИНА КУРДЮК , БАРАНИНА БЕЗ КОСТИ, БАРАНИНА ШАШЛЫК 1905
Жир бараний внутренний, жир бараний курдючный, курдюк бараний 1502909000
Жиры животные пищевые, весовые и фасованные: «Бараний курдюк». Упаковка: целлюлозная пленка, пакеты, обертки из полиэтиленовой пленки, лотки, подложки или другие емкости из полимерных материалов, полимерные многослойные пл 1502109000
Продукты мясные копчено-вареные: говядина, баранина, конина, бараний курдюк 1602
Продукты переработки жира-сырца весовые и фасованные: «Бараний курдюк». Упаковка: целлюлозная пленка, пакеты, обертки из полиэтиленовой пленки, лотки, подложки из полимерных материалов, полимерные мн 1502109000
Продукты из мяса говядины, баранины и конины сырокопченые и сыровяленые (сушеные) категории А: говядина сушеная, баранина сушеная, конина сушеная, курдюк сушеный, курдюк копченый, казы конские сушеные 160100
Полуфабрикаты мясные: баранина охлажденная: корейка, курдюк, шея, лопатка, ребра,баранина задок, полутуша, голень, вырезка, тримминг, упакованные в пакеты, лотки, подложки из полимерных материалов, пачки, коробки из картон 1602
Полуфабрикаты мясные из баранины замороженные: корейка, курдюк, шея, лопатка, ребра, баранина задок, полутуша, голень, вырезка, тримминг, упакованные в пакеты, лотки, подложки из полимерных материалов, пачки, коробки из ка 1602
Деликатесные изделия из мяса: копченый бараний курдюк, варено-копченое мясо говядины, варено-копченое мясо говядины "Рулька по-киевски", варено-копченое мясо конины – Казы, варено-копченое мясо конины – Жая, варено-копчены 1601009900
Продукты мясные "Мясо сушеное" в ассортименте: баранина сушеная, говядина сушеная, курдюк сушеный, колбаса сушеная говяжья, заготовка маринованная для шашлыка (ханский шашлык). 160100
Жиры животные пищевые: весовые и фасованные: «Бараний курдюк». 1502109000
Мясная продукция: Ветчина вареная "прошутто котто", "орех запеченный", "курдюк запеченный" 1602411000
Продукты переработки жира-сырца весовые и фасованные: «Бараний курдюк». Упаковка: целлюлозная пленка, пакеты, обертки из полиэтиленовой пленки, лотки, подложки из полимерных материалов, полимерные многослойные пленки, паке 1502109000
Изделия кулинарное мясное крупнокусковое: копченый. 1602909900
Пельмени кавказские «Курзе» с мясной начинкой, хинкали с телятиной и курдюком, манты с мясной начинкой 1902
Продукты мясные копченые "Халяль": "Говядина копченая". " копченая", "Баранина конченая". "Курдюк копченый" 1602
Баранина мякоть без костная охлажденная: КАРЕ ягненка, КАРЕ барашка, Мякоть ягненка, Баранина лопатка без кости, Баранина курдюк, Баранина кости трубчатые, Баранина языки, Баранина туша, Баранина рулька, Баранина тримминг, 1602
Полуфабрикаты из мяса: копченый 0210
Изделия кулинарные из мяса: курдюк соленый, сало курдючное соленое («сало по-еврейски»), голубцы домашние, котлеты из говядины, говядина отварная, бифштекс рубленый из говядины, отбивная из говядины, говядина запеченная, г 1602501000
Мясной продукт из баранины варено-копченый: "Курдюк бараний". 1602
Продукты копчено-вареные, варено-копченые – говядина деликатесная, говядина отборная, курдюк бараний - мясные продукты XIАЛАЛ 1602906100
Продукты из свинины, баранины и говядины вареные и варено копченые: курдюк в специях, баранина варено-копченая 160100
Продукты мясные в ассортименте: Копчено-вареные из говядины: - «Чипсы из говядины Фермач», Говядина «Премиум», Чипсы из говядины, Говядина «Фермерская», Говядина «Деликатесная Фермач» Копчено-вареные из баранины: - «Курдюк 1602

Мой Табасаран - Хинкал

 

Хинкал с курдюком

360 г пшеничной муки, 140 г воды (для теста), 4 г соли, 240 г сушеного курдюка, 200 г чесночной приправы.

В просеянную муку добавить соль, воду, замесить тесто и оставить его на 30 минут. Вяленый (сушеный) курдюк отварить в несоленой воде 30 минут, осторожно вынуть его шумовкой, слегка поджарить и уложить на блюдо. Тесто раскатать толщиной 1-2 мм, нарезать ромбиками 4х5 см, варить их 5-7 минут в кипящем бульоне. Когда хинкал всплывет, снять с плиты. Подать хинкал с курдюком в тарелках. Отдельно подать бульон и приправу.

 



Суп хинкал по-кумыкски

650 г баранины или говядины (желательно грудинки или корейки), 200 г пшеничной муки, чеснок, 50 г томатной пасты, соль, специи.

Муку просеить, сделать в ней углубление, добавить соль, воду, замесить крутое тесто и выдержать 30 минут. Мясо нарезать крупными кусками, отварить, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона. Тесто раскатать толщиной 1-2 мм, нарезать на ромбики 4х5 см и опустить в кипящий бульон, варить после закипания 5-7 минут. Когда хинкал всплывет, снять с плиты и добавить томатно-чесночную приправу. Подать в глубоких тарелках вместе с мясом.

 



Суп хинкал по-лакски

600 г баранины или говядины (грудинка, корейка, лопатка), 200 г пшеничной муки, 40 г томатной пасты, 24 г чеснока, соль, специи.

Просеянную муку выложить горкой на стол, сделать углубление, добавить по вкусу соль, воду и замесить крутое тесто. Выдержать его в течение получаса. Мясо сварить крупными кусками, вынуть его из бульона. Тесто раскатать жгутом, нарезать на куски величиной с грецкий орех. Каждый кусок положить в левую ладонь, одновременно делая углубления в середине пальцем правой руки, придавая тесту форму ушка. "Ушки" опустить в кипящий бульон, варить 5-7 минут. Когда они всплывут, суп звправить томатом с толченым чесноком. Мясо нарезать на кусочки по 75 г и положить в суп перед подачей на стол.

 

 



Хинкал пшеничный аварский

1 кг пшеничной муки, 300 г бараньего курдюка, 1-2 яйца, 15-20 г пищевой соды, 1 головка чеснока, 200 г соленой брынзы

Бараний курдюк разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на умеренном огне до готовности.
Просеять пшеничную муку, выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить яйуо, соду, соль, воду и замесить крутое тесто. Тесту дать отстоять 30-40 минут, раскатать в виде круглой колбасы, слегка сплющить и разрезать на куски весом 80-100 г.
Готовый курдюк вытащить из бульона, а в кипящий бульон добавить нарезанные из теста куски - хинкал и варить до готовности 7-10 минут.
Готовый хинкал шумовкой вытащить на блюдо, сверху положить нарезанный тонкими ломтиками курдюк.
Отдельно подать чесночный соус, приготовленный из толченого чеснока, соленой брынзы и бульона.

 

 



Хинкал хунзахский

600 г мяса (баранина), 800 г бобовой буки, 400 г пшеничной муки, 1 головка чеснока, 50 г очищенного грецкого ореха, 50 г брынзы, соль

Мясо разрубить на большие куски, залить холодной водой, поставить на быстрый огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, периодически снимая пену.
Бобовую и пшеничную муку смешать, просеять, заварить подсоленным кипятком, замесить крутое тесто, разрезать его на куски, весом по 10-150 г, из которых сформовать выпуклые круглые лепешки.
Готовое мясо вытащить из бульона. В бульон положить приготовленные из теста лепешки - хинкалы и варить до готовности.
Приготовление чесночного соуса: протереть чеснок с солью, залить охлажденным мясным бульоном, добавить размельченный или толченый грецкий орех и тертую брынзу.
Мясо выложить на тарелку, обложить хинкалом. Чесночный соус подать отдельно в пиалах или чашках.

 

 


    
Хинкал чабанский

1,5 кг мяса (баранина), 700 г бобовой муки, 300 г пшеничной муки, 1 большая головка чеснока, соль

Мясо вычистить, промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
Пока мясо варится, просеять, смешать бобовую и пшеничную муку, выложить на стол горкой, добавить соль, горячую воду и замесить тесто.
Тесто раскатать в виде нетолстой колбаски и разрезать на куски так, чтобы каждый кусок теста мог поместиться в кулак.
Готовое мясо вытащить из бульона, а в бульон (кипящий) положить кусочки теста, зажимая каждый по очереди в кулаке так, чтобы на них оставались следы пальцев, и варить до готовности на умеренном огне.
Готовый хинкал положить на блюдо и обложить его кусками отваренного мяса.
Бульон, заправленный толченным с солью чесноком, подать отдельно в суповых мисках или глубоких тарелках.

 

 



Хинкал-лепешки

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 40 г топленого масла, 1 головка чеснока, 400 г кислого молока, 20 г томатного пюре, 1 головка репчатого лука, соль

Из пшеничной муки, яйца, воды замесить крутое пресное тесто, тонко раскатать его в пласт и нарезать на хинкал в виде квадратиков. Отварить хинкал в подсоленной воде или мясном бульоне. Готовый хинкал откинуть шумовкой на дуршлаг и полить топленым маслом.
К хинкалу подать соус из кислого молока с толченым с солью чесноком или томатный соус, заправленный чесноком.
Приготовление томатного соуса: на топленом масле поджарить нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, добавить 1 ст. ложку муки, томат-пюре и все это спассеровать вместе. ЗАтем развести горячим мясным бульоном или горячей водой до консистенции сметаны, заправить толченым с солью чесноком.
Хинкал-лепешки можно приготовить и с мясом.

 

 



Хинкал даргинский из пшеничной муки

500 г баранины, 400 г пшеничной муки, 60 г грецких орехов, 1 головка чеснока, 200 г кислого молока

Баранину вычистить, промыть, нарезать на большие куски, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на слабом огне.
Пока мясо варится, просеять муку, сделать углубление, добавить соль и воду и замесить крутое пресное тесто. Тесто тонко раскатать, разрезать на полоски шириной 1,5-2 см, а полоски нарезать на квадратики.
Готовое мясо вынуть из бульона, а в кипящий бульон положить подготовленный хинкал. Хинкал варить при открытой крышке. Готовый хинкал вынуть из бульона.
Приготовить чесночную приправу: чеснок растолочь вместе с солью, развести холодной водой для крепости. В приправу по желанию можно добавить толченые орехи, кислое молоко или сметану, томаты.
Хинкал, мясо, приправу, бульон подать по отдельности.

 

 



Хинкал даргинский из кукурузной муки

500 г жирной баранины, 400 г кукурузной муки, 1 головка чеснока, 200 г кислого молока, 50 г томатного пюре или 200 г свежих помидоров, соль

Баранину разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона.
Кукурузную муку просеять, сделать углубление, добавить соль, крутой кипяток и замесить тесто. Раскатать тесто в виде толстой колбаски, разрезать на большие куски весом по 150 г, вылепить из них руками круглые толстые лепешки - халпама.
Халпаму бросить в кипящий бульон и варить до готовности.
Халпаму подавать с мясом и томатно-чесночной или молочно-чесночной приправой.
Бульон подать отдельно.

 

 



Хинкал со свежей домашней колбасой (вица)

500 г бараньей печени, 200 г внутреннего жира, 2 головки репчатого лука, 400 г пшеничной муки, чабрец, перец, соль, тмин и уксус по вкусу

Колбаса, в основном, готовится из печени и внутреннего жира.
Печень вместе с внутренним жиром почистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный мелкой соломкой репчатый лук, соль, перец, тмин, чабрец, уксус и тщательно перемешать, дать отстоять 30 минут.
Тщательно несколько раз промыть бараньи кишки, наполнить подготовленным фаршем, выворачивая кишки наизнанку так, чтобы слизистая оболочка кишок оказалась с наружной стороны.
Кишку завязать с обеих сторон, а также по всей длине, деля ее на порции. Колбасу опустить в кипящую воду и сварить.
Хинкал приготовить из пшеничной муки. Отварить в бульоне и подать с горячей колбасой.

 

 



Хинкал с салом

150 г бараньего сала, 400 г пшеничной муки, 4-5 зубчика чеснока, 200 г кислого молока, 4 яйца, соль

Замесить крутое пресное тесто, раскатать не очень тонко (толщиной 2-3 мм), нарезать квадратиками, опустить в кипящую воду или бульон и сварить до готовности.
Сало мелко нарезать и поджарить до коричневого цвета. Потолочь чеснок с солью и смешать с кислым молоком.
В тарелку положить готовый хинкал, залить кислым молоком с чесноком, сверху положить жареное сало и яйцо, сваренное вкрутую и разрезанное на 2 части.

 

 



Хинкал с чесноком (Гьавккури)

600 г баранины, 600 г пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 200 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль

Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вытащить из бульона, разрубить на куски, полить раствором соли.
Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками.
Колбаски нарезать мелкими кусками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.
Готовый хинкал разлить в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо.
Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести кислым молоком, подать отдельно в чашке.

 

 



Хинкал с сушеным мясом и картофелем

400 г сушеного мяса, 400 г картофеля, 400 г пшеничной муки, 4-5 свежих помидоров или 50 г томатной пасты, соль, перец

Мясо очистить, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне до полуготовности.
Картофель очистить, промыть, маленькие клубни оставить целыми, большие разрезать пополам или на 4 части, положить к недоваренному мясу.
Когда картофель сварится, вместе с вареным мясом выложить в большую тарелку.
Пшеничную муку просеять, добавить соль, яйцо, замесить крутое тесто, раскатать колбасками, толще, чем для хинкала с чесноком, нарезать на кусочки. Каждый кусочек теста положить на ладонь левой руки, придавить большим пальцем правой руки так, чтобы тесто приняло форму раковины, бросить в кипящий бульон и варить до готовности.
Из толченого с солью чеснока и свежих помидоров или томатной пасты приготовить приправу.
Готовый хинкал выложить в большую круглую тарелку, по краям тарелки положить нарезанные кусками мясо и картофель.
Бульон и чесночно-томатную приправу подать по отдельности.

 

 



Хинкал из гороховой муки

400 г сушеного мяса или курдюка, 600 г гороховой муки или 400 г гороховой и 200 г пшеничной муки, 1 головка чеснока, соль, 1 ст. ложка уксуса

Мясо (курдюк) тщательно промыть, залить холодной водой, варить до готовности на медленном огне.
Муку просеять, сделать углубление, налить подсоленный крутой кипяток, замесить тесто, раскатать на не очень тонкие колбаски, приплюснуть их, затем нарезать ромбиками.
Готовое мясо вынуть из бульона. В кипящий бульон положить подготовленный хинкал, варить до готовности.
Растолочь чеснок с солью и развести уксусом и водой по вкусу. Готовый хинкал разложить по тарелкам, залить чесноком. Мясо и бульон подать отдельно.

 

 



Хинкал по-лезгински

600 г баранины, 1 кг муки, 600 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль

Мясо вычистить, промыть, нарезать большими кусками, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне.
Пока тесто варится, просеять пшеничную муку, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое тесто, раскатать тонко в пласт и нарезать квадратиками 4x4 см.
Готовое мясо вынуть из бульона, а в кипящий бульон опустить подготовленный хинкал и варить до готовности 7-10 минут.
Растолочь чеснок, смешать с кислым молоком.
Готовый хинкал полить смесью кислого молока с чесноком, мясо и бульон подать отдельно.

 

 



Каш хинкал

600 г баранины, 150 г топленого масла, 640 г муки, 2 головки репчатого лука, 200 г свежих помидоров, соль, перец

Мясо очистить от пленок и сухожилий, промыть, нарезать на большие куски, пропустить через мясорубку, поджарить на топленом масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук, очищенные от кожицы свежие помидоры, соль, перец и поджарить еще немного. После чего переложить в кастрюлю, залить кипятком и прокипятить.
Из пшеничной муки с добавлением соли и воды замесить крутое пресное тесто, раскатать тонко в пласт и приготовить хинкал по-лезгински.
Засыпать готовый хинкал в кастрюлю и варить до готовности.

 

 



Хинкал по-чабански

2-3 кг мяса, 1,5 кг пшеничной муки, 2 головки чеснока, пучки зелени петрушки и укропа, 2-3 ст. ложки сушеной мяты, соль и перец по вкусу

Мясо (баранину) очистить, вымыть, разрубить на куски, положить в кипящую воду, добавить соль, специи, зелень и варить до готовности.
Из муки, соли и воды замесить крутое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать на небольшие квадратики или ромбики.
Готовое мясо вынуть из бульона, а в кипящий бульон опустить подготовленный хинкал и варить до готовности.
готовый хинкал выложить в большую тарелку, обложить кругом кусками баранины, полить сверху заправкой из толченого чеснока и бульона.
Бульон к хинкалу подать отдельно.

 

 


    
Хинкал по-лезгински

400 г баранины, 3 головки репчатого лука, 4-5 свежих помидора, 3-4 ст. ложки масла, стакан простокваши, 2 стакана пшеничной муки, ложечка базилика, по половине ложечки розмарина и эстрагона, соль, перец

Мясо зачистить, вымыть, пропустить через мясорубку и размешать с очищенным и мелко нарезанным репчатым луком, пряностями, заправить солью и перцем.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на 4 части.
В кастрюле разогреть масло разогреть масло, положить мясо, быстро обжарить, добавить помидоры, подлить воды и тушить на слабом огне.
Пока мясо тушится, приготовить тесто: пшеничную муку просеять, добавить воду и соль, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонким слоем, разрезать на небольшие квадратики (4-5 см), опустить их в кипящий бульон или воду, варить до готовности. Готовый хинкал выложить в тарелки. Сверху положить тушеное мясо.

 

 



Хинкал хиндальский

1 кг баранины, 360 г пшеничной муки, 360 г бобовой муки, 280 г брынзы, 60 г чеснока, соль по вкусу

Просеять пшеничную и бобовую муку, смешать хорошенько, выложить горкой на стол, сделать углубление, добавить соль и воду и замесить крутое тесто.
Раскатать тесто в жгут, нарезать на куски величиной 70-80 г каждый, придать им округлую форму и сплющить.
Мясо с костями разрубить на куски, залить холодной водой, поставить варить на большой огонь. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить мясо до готовности. Готовое мясо вытащить из бульона.
В бульон, где варилось мясо, опустить круги теста (хинкал) и варить до готовности.
Почистить и растолочь с солью чеснок, развести холодной водой, добавить протертую брынзу.
Готовый хинкал (хинкал считается готовым, когда он всплывает наверх) вытащить в большое блюдо, а вокруг хинкала положить нарезанное кусками мясо. Горячий бульон подается отдельно.

 

 



Хинкал кумыкский с сушеным курдюком

300 г сушеного курдюка, 200 г пшеничной муки, 24 г чеснока, 40 г томата-пюре или 2-3 свежих помидора для чесночной заправки, 1 яйцо, соль и перец по вкусу

Сушеный курдюк нарезать на кубики или ломтики величиной 5-10 г, поджарить на сковороде до румяной корочки, добавить немного кипяченой воды, томат-пюре или мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу, протушить 5-10 минут, снять с огня и добавить толченый чеснок.
Пшеничную муку просеять, выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить яйцо, соль и воду, замесить крутое тесто. Тесто выдержать 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать ромбиками или квадратиками 4х5 см, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут.
Когда хинкал всплывет наверх, выложить шумовкой в тарелки, залить сверху томтано-чесночной заправкой с жареным курдюком, подать на стол.

 

 


    
Хинкал лакский с сушеным мясом

500 г сушеной баранины, 600 г катрофеля, 300 г пшеничной муки, 200 г томатно-чесночной заправки, соль и перец по вкусу, 1 яйцо

Просеянную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить яйцо, соль, воду и замесить крутое тесто. Тесто выдержать 30 минут.
Сушеную баранину залить холодной водой, поставить на большой огонь, как только закипит, снять пену, убавить огонь и варить мясо до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона.
Картофель очистить, промыть, разрезать пополам и положить в бульон, где варилось мясо.
Тесто раскатать жгутиками, нарезать на куски величиной с грецкий орех. Каждый кусочек теста поочередно класть на  левую ладонь и в середине каждого из них, придавливая большим пальцем правой руки, сделать углубление, придавая тесту форму ушка или ракушки. Вытащить готовый картофель из бульона и в кипящий бульон опустить хинкал. Варить 7-10 минут.
Мясо разрезать на куски. Готовый хинкал вытащить шумовкой в большое круглое блюдо, разложить мясо вокруг хинкала и подать на стол. Картофель и чесночную заправку подать отдельно.

 

 



Хинкал слоеный с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины), 850 г картофеля, 200 г  муки пшеничной, 40 г масла для смазки рулета, соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г  и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.
При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

 

 



Хинкал аварский

Хинкал аварский500 г мяса (баранины или говядины), 600 г пшеничной муки, 400 г  кефира (в тесто), 8 г пищевой соды, 8 г соли, 200 г томатно-чесночной или сметанно-чесночной заправки

Муку просеять, сделать углубление, добавить соль, кефир, соду и замесить тесто. Подготовленное тесто выдержать 1 час для набухания клейковины.
Мясо (баранину или говядину) залить холодной водой и варить на большом огне до закипания и на слабом огне после закипания и снятия пены. Убавив огонь, посолить. Готовое мясо вынуть из бульона.
Тесто раскатать в жгут, придать ему плоскую форму, нарезать кусочками по 50 г и опустить в кипящий бульон. Отварить 10-15 минут.
 Когда хинкал всплывет наверх, осторожно вынуть шумовкой и проколоть каждый хинкал деревянной палочкой (заостренной).
Хинкал подать отдельно с мясом, бульон отдельно и отдельно томатно-чесночную или сметанно-чесночную заправку.

 

 



Хинкал с курдюком

240 г сушеного курдюка, 400 г пшеничной муки, 200 г  чесночно-томатной заправки, 1 яйцо, соль и специи по вкусу

В просеянную муку добавить яйцо, соль, воду, замесить крутое тесто и выдержать 30 минут.
Вяленый сушеный курдюк отварить в воде 30 минут (воду не солить). Затем вытащить его шумовкой, слегка поджарить на сковороде и уложить на блюдо.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать ромбиками 4х5 см, опустить в кипящий бульон и варить 5-7 минут.
Когда хинкал всплывет наверх, снять с огня.
Хинкал выложить шумовкой в тарелки, подать с курдюком. Отдельно подать бульон в соусниках и заправку.

 

 



Суп-хинкал по-лакски

660 г мяса, 200 г пшеничной муки, 40 г томата-пюре или 2-3 свежих помидора для заправки, 24 г чеснока, соль и специи по вкусу, 1 яйцо для теста

Отварить мясо (баранину или говядину, грудинку, корейку или лопатку) крупными кусками. Готовое мясо вытащить из бульона.
Просеянную муку выложить горкой на стол, сделать углубление, добавить яйцо, соль, воду и замесить крутое тесто. Выдержать тесто в течении 30 минут.
Тесто раскатать жгутиками, нарезать кусками величиной с грецкий орех. Каждый кусок поочередно класть на левую ладонь, одновременно в середине теста большим пальцем правой руки делать углубление, придавая тесту форму ушка. Опустить хинкал в кипящий бульон, где сварили мясо, и варить 5-10 минут. Когда хинкал всплывет наверх, он считается готовым.
Нарезать мясо кусками по 75 г на порцию. Хинкал подавать в глубоких тарелках вместе с супом (бульоном) и мясом, добавляя в каждую тарелку томатно-чесночную заправку. Или заправку подать отдельно.

 

 


    
Суп-хинкал по-кумыкски

660 г мяса, 200 г пшеничной муки, 24 г чеснока, 40 г томата-пюре для чесночной заправки? соль и специи по вкусу

Мясо (баранина или говядина, желательно грудинка или корейка) нарезать крупными кусками, отварить, периодически снимая пену. Готовое мясо вытащить из бульона.
В просеянной пшеничной муке сделать углубление, добавить соль, воду, яйцо и замесить крутое тесто. Тесто выдержать 30 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать ромбиками 4х5 см и опустить в кипящий бульон, в котором сварили мясо. Варить 5-7 минут.
Когда хинкал всплывет, снять с плиты, заправить томатно-чесночной заправкой.
Мясо нарезать кусочками по 75 г. Суп подавать с мясом в глубоких тарелках.

 

Как коптить курдюк в домашних условиях, опыт кулинаров

Копчение курдюка баранины.

8:58

609390

3:34

3:34

971617

6:42 БАРАНИЙ КУРДЮК ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

6:42

863120

8:30 Курдюк как лучше всего его коптить?

8:30

104234

5:24 подготовка баранины для копчения

5:24

746896

6:16 Курдючное сало ! Такого вы еще не пробовали !!!

6:16

121544

5:41 БАРАНИЙ КУРДЮК в домашниз условиях. Как приготовить?

5:41

191966

5:27 Копчение баранины, супер рецепт

5:27

964286

7:29 Курдюк копченый, подготовка

7:29

299909

6:23 Курдюк копчёный, последний этап(копчение)

6:23

918356

0:50

0:50

855394

2:08

2:08

326993

4:16 Готовим! Маринованный курдюк

4:16

486713

3:20

3:20

617896

9:54 ООО Волгоград Эдильбай. Курдючный жир и баранина.

9:54

302771

3:23

3:23

467157

11:37 ????Как коптить целого барана? Часть 2 копчения

11:37

351793

9:54 ООО Волгоград Эдильбай. Курдючный жир и баранина.

9:54

884610

3:20

3:20

243338

3:21 Как коптить бараньи рёбрышки. Домашнее копчение.

3:21

447525

9:38

9:38

319870

10:37 Как солить баранье сало (курдюк)

10:37

659356

7:48 Құйрық май қалай дайындалады?|Курдюк|fat tail

7:48

89518

2:18 Казахи вот так кушает курдюк

2:18

811907

2:08

2:08

655594

4:57 Курица горячего копчения/Несложный рецепт

4:57

442785

12:33 Курдюк Бараний Соленый. Простой рецепт бомбовой закуски

12:33

592068

12:55 Баранина горячего копчения/Просто БОМБА!!!!!

12:55

776466

28:37 Коптильня ‘Дачник’ Баранина холодного копчения

28:37

275770

5:28 Как правильно коптить мясо. Копчение мяса.

5:28

850825

6:21 РЕЦЕПТ КОПЧЕНОЙ БАРАНИНЫ ОТ ТМ BONDAREFF

6:21

416559

1:39

1:39

425547

8:26 Коптильня горячего копчения из бочки

8:26

471309

Как правильно закоптить бараний курдюк

Дата создания: 05.07.2019

Коптить курдюк бараний в домашних условиях легко, если знаете особенности этого продукта и технологию его копчения. Статья раскрывает эти вопросы, касающиеся подготовки сала, засолки, копчения с использованием коптильни и без нее.

Бараний курдюк подходит как для горячего, так и для холодного копчения

О пользе и вреде бараньего курдюка

Курдючные овцы, места обитания которых находятся в Чечне, Узбекистане, Азербайджане, Казахстане и других восточных странах, отличаются от своих сородичей большими жировыми отложениями, располагающимися вокруг хвоста.

Жировые отложения называют курдюком. Он состоит из 2 половин, соединенных позвоночными костями. В среднем имеет массу 5-10 кг, при хорошем откорме достигает 30 кг.

Этот восточный деликатес подходит для горячего и холодного копчения.

О целебных свойствах бараньего курдюка ходят легенды. Его используют для лечения простудных заболеваний, бронхитов, пневмонии, туберкулёза. Считается, что этот продукт способствует долголетию.

В отличие от бараньего сала, курдюк содержит не только насыщенные жирные кислоты, но и ненасыщенные. Поэтому он является легкоплавким и не содержит вредного холестерина. Употребление этого продукта оказывает положительное влияние на пищеварение и усвоение питательных веществ, производство ферментов. Помогает лечить дистрофию печени.

  • Натрий, магний, селен и цинк, содержащиеся в бараньем курдюке, помогают функционировать нашему организму — нормализуют солевой обмен, способствуют росту волос, укреплению костей.
  • Ограничения в употреблении сала могут касаться тех людей, которые страдают серьезными проблемами с пищеварением, сахарным диабетом, аллергией, излишним весом.
  • Калорийность этого продукта составляет 897 ккал.

Подготовка сала для копчения

Покупайте для копчения только свежие курдючное сало без признаков порчи: гнилостного запаха, скользкой поверхности, грязного цвета.

Курдюк имеет рыхлую консистенцию. Поэтому готовится он немного иначе, чем обычное сало.

Для копчения используют крупные или порционные куски. Крупные куски имеют массу 1-1,5 кг, порционные — 100-150 г.

Так выглядит курдюк, подготовленный для копчения

Как подготовить курдюк для копчения порционными кусками

Инструкция по засолке:

  1. Перед использованием промойте куски, срежьте хрящи, остатки косточек (если они есть) и нарежьте на полосы, толщиной не более 4 см.
  2. Насыпьте на стол крупную соль слоем не менее 1 см.
  3. Обваляйте куски сала со всех сторон.
  4. Уложите в емкость из неокисляющегося материала. Используйте эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду.
  5. Каждый слой и поверхность полуфабрикатов дополнительно просолите.
  6. Закройте посуду крышкой и оставьте в холодильнике на 4 дня.

Чтобы получить копченый курдюк с пряным ароматом, добавьте при посоле паприку, сушеный или свежий чеснок, смесь перцев.

Как подготовить курдюк для копчения крупными кусками

Ингредиенты:

  • бараний курдюк — 3 кг;
  • соль поваренная — 1 кг;
  • перец красный — 50 г;
  • чеснок свежий — 4 головки.

Читайте сейчас:  Как правильно засолить бараний курдюк

Инструкция по засолке:

  1. После обработки разрежьте курдюк на 2 части. Сделайте в каждом куске по 4-6 ровных глубоких надреза.
  2. Просолите куски с внутренней и наружной стороны смесью соли, красного перца и измельченного чеснока.
  3. Поместите полуфабрикаты в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой и выдержите в холодильнике 4 дня.

В процессе посола переворачивайте куски и меняйте местами.

Мясные продукты для копчения можно замариновать. Маринады придают копченостям более острый вкус и пряный аромат.

Перед копчением курдюк необходимо провялить. Подвесьте куски на улице, в затененном месте, накройте марлей от насекомых и оставьте на 4 дня. Перед копчением сметите с сала излишки соли и перца.

Подготовка коптильни для горячего копчения

При копчении курдюка есть специфические особенности. Во-первых, при использовании емкости для горячего копчения, температуру поддерживают от 55 до 65 °С. Во-вторых, при копчении курдюка выделяется жира больше, чем при копчении других продуктов. В-третьих, для румяной корочки добавляют к щепе сахар.

Инструкция по подготовке коптильни к работе:

  1. Насыпьте на дно коптильной емкости щепу ольхи или бука, предварительно замоченные в воде. Добавьте 1 ч. л. сахара.
  2. Закройте щепу глубоким поддоном для стекающего в процессе копчения жира.
  3. Установите в верхней части коптильни решетки для продуктов.
  4. Уложите просоленные полуфабрикаты сала на решетки так, чтобы между ними остался зазор шириной 1 см. .
  5. Закройте емкость крышкой.

Порядок горячего копчения

Поместите коптильную камеру на источник нагрева. Это может быть мангал, костер, плита. После образования дыма, проверьте температуру в камере. Следите, чтобы она оставалась в пределах 55-65 °С.

Время копчения составляет от 1,5 до 3 часов в зависимости от размера кусков и температуры в камере.

Готовность проверьте по румяной корочке на поверхности.

Если у вас нет возможности купить курдюк, возьмите для копчения мясо баранины. Коптить баранину можно в домашней коптильне горячего или холодного копчения.

Температура дыма во время копчения не должна превышать 65 °С

Как сделать копченый курдюк еще вкуснее

Дайте копченостям проветрится на воздухе 2-3 часа. Составьте смесь из паприки и красного острого перца. Нанесите полученную смесь на куски сала ровным слоем. Поставьте посуду с курдюком в холодильник на срок от 2 до 8 часов. После выдержки на холоде нарежьте порции поперек кусочков. Подавайте к столу!

Как закоптить бараний курдюк без коптильни

Если нет коптильни — воспользуйтесь следующим рецептом.

Ингредиенты:

  • курдючное сало — 2 кг;
  • соль поваренная — 6 ст. л.;
  • препарат “жидкий дым” — 3 ст. л.;
  • вода фильтрованная — 3 л;
  • чеснок — 6-8 долек;
  • специи: перец чёрный, паприка, перец острый.

Читайте сейчас:  Как закоптить щековину в домашних условиях

Инструкция по приготовлению:

  1. Обработайте кусок курдюка, сделайте параллельные глубокие надрезы.
  2. Растворите в кипящей воде крупную соль и препарат “жидкий дым”.
  3. Отварите в полученном рассоле кусок сала 30 мин.
  4. Слейте воду, курдюк охладите.
  5. Соедините мелкую соль с чесноком и черным перцем (подойдёт смесь перцев). Этим составом натрите отварные куски курдюка.
  6. Оставьте на холоде на ночь.
  7. Разрежьте куски на порции, обваляйте в смеси из красного острого перца и паприки.

Храните готовый продукт в холодильнике.

Копченый курдюк хранят в холодильнике при 4-6 °С

Копчение бараньего курдюка по чеченскому рецепту

Восточная кухня отличается использованием большого количества специй. Чтобы почувствовать ароматы востока, приготовьте курдюк по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • курдючное сало — 1 кг;
  • соль поваренная — 300 г;
  • мускатный орех — 5 г;
  • сухой чеснок — 20 г;
  • паприка — 10 г;
  • перец черный молотый — 5 г;
  • красный острый перец — 10 г;
  • сушеный базилик — 5 г;
  • зира молотая — 5 г;
  • аджика сухая — 5 г;
  • кинза сушеная — 5 г;
  • кориандр молотый — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Обработайте курдюк, сделайте разрезы острым ножом.
  2. Составьте из специй смесь, соедините с солью, перемешайте.
  3. Вотрите смесь в поверхность сала, часть поместите в разрезы.
  4. Упакуйте в полиэтиленовый пакет, уберите в холодильник на неделю.
  5. Посоленный курдюк зачистите от излишка специй.
  6. Подвесьте в марле на сутки для подвяливания.
  7. Подготовьте коптильню для горячего копчения. Инструкция описана выше.
  8. Загрузите подготовленный для копчения курдюк на решетку. Закройте крышку.
  9. Коптите бараний курдюк при температуре 55-65 °С 1,5-3 часа.
  10. Остудите, не вынимая из коптильни.

Правильное хранение курдюка

Храните копченый курдюк в холодильнике, при температуре 4-6 °С не более 30 суток. Для более длительного хранения оберните кусочки сала пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру. Срок хранения увеличится до 4 месяцев.

Копчение помогает разнообразить повседневное меню. Если всё сделано правильно, то, мясные копчености, приготовленные дома, получаются вкуснее и полезнее тех, что продают в магазине.

Смотрите видео о том, как закоптить бараний курдюк холодным способом.

На заметку

Итак, чтобы правильно закоптить бараний курдюк, помните его специфические особенности:

  • не бойтесь пересолить курдючное сало, оно впитывает ровно столько, сколько нужно для копчения;
  • курдюк имеет более рыхлую консистенцию, чем свиное сало, легко топится при высокой температуре, поэтому коптите его при 55-65 °С;
  • перед копчением закройте щепу высоким поддоном, т.к. во время копчения жир может попасть на древесину и воспламениться.

В остальном в его копчении нет ничего сложного.

Фотогалерея копченого бараньего курдюка

Готовьте с удовольствием и радуйте семью новыми вкусами!

Сало из курдюка

Бараний курдюк является ценным продуктом питания, он хорошо усваивается организмом человека. Чтобы осознать всю пользу курдючного сала, необходимо заглянуть в его состав, который богат витаминами и минералы. Польза бараньего курдюка заключается в следующем:

  1. Витамины группы В, в особенности В12, укрепляют сердечно-сосудистую систему. Эти полезные вещества в паре с фолиевой кислотой являются профилактикой инсультов и инфарктов.
  2. Бета-каротин повышает защитную функцию организма, улучшает иммунитет.
  3. Ценный витамин Е участвует в обменных процессах организма, качественно влияет на состояние кожи, волос, ногтей.
  4. Кроме витаминов, в составе курдючного хвостика находятся такие полезные химические элементы, как железо, калий, фтор, йод, цинк и фосфор, которые в целом улучшают физическое здоровье человека.
  5. Курдючное сало рекомендуют употреблять людям, больным диабетом, чтобы регулировать уровень сахара в крови и стимулировать работу поджелудочной железы.
  6. Из всех животных жиров курдючное сало содержит минимум холестерина, который так вреден для кровеносных сосудов.

Наряду с пользой существует и вред от злоупотребления этим продуктом питания животного происхождения. Вредные свойства курдючного сала:

  1. Невзирая на низкое содержание холестерина, избыток этого продукта в рационе может привести к закупорке сосудов, образования бляшек.
  2. Не рекомендуется употреблять курдючный жир людям с повышенной кислотностью, проблемами пищеварения, это может привести к нарушению работы ЖКТ.
  3. При наличии гастрита, язвы желудка, при патологиях желчного пузыря, болезнях печени, гипертонии и других болезнях сердца употребление курдючного сала может обострить недуги.

Курдюк не является диетическим продуктом питания. Его калорийность составляет 897 ккал на 100 грамм. Во время похудения желательно исключить курдючный жир, заменить его качественным сливочным маслом или нерафинированными растительными жирами. В период набора или удержания массы необходимо добавлять продукт в минимальном количестве, чтобы не навредить своему здоровью.

Свойства бараньего курдюка

Курдючное сало для некоторых считается непригодным к употреблению продуктом из-за специфического запаха.

Курдюк – продукт специфический, поэтому требует особой подготовки. Правильно обработав сырье перед копчением, удастся получить идеальный результат. Для приготовления берут свежий бараний жир. Продукт может долго хранится в холодильнике, поэтому можно использовать и не свежее сырье, но тогда и итоговый результат будет отличаться.

Способы применения

Чтобы жиры хорошо пропитались при засолке, предварительно готовят кусочки толщиной до 4 см. В отельных случаях курдюк коптят целиком, но в таком случае следует использовать особый вариант посола, чтобы обеспечить полноценную пропитку продукта.

Для засолки бараньего жира таким способом понадобится:

  1. Тара для заготовки. Лучше брать стеклянную или эмалированную емкость. Металлическая посуда не походит, поскольку вступает в окислительную реакцию с сырьем. При отсутствии подходящей тары можно использовать пластиковые контейнеры.
  2. Соль крупного помола в достаточном количестве. Заготовка обмакивается в соли и складывается в емкость.
  3. Каждый слой курдюка при укладке пересыпается дополнительно солью.

Солится продукт в холодильнике 4 дня. В течение указанного срока выделяется жидкость, которая пропитывает рыхлые жировые волокна и обеспечивает полноценный посол. Чаще всего данный метод выбирают для засолки перед тем, как коптить курдюк.

Несмотря на существенные отличия во вкусовых, ароматических качествах бараньего и свиного сала, солить их можно одинаковым способом.

Итоговый результат будет отличаться из-за разницы в структуре волокон, при этом и свиной жир, и бараний получаются достаточно вкусными.

В случае с таким посолом использование специй позволяет замаскировать специфический запах баранины. Потребуется приготовить рассол из воды и специй:

  • соль;
  • гвоздика;
  • душистый перец;
  • черный перец.

Продукт выдерживают в холодильнике 7 дней, после чего промокают полотенцами и посыпают специями.

Для засолки 1 кг. курдюка потребуется минимальный набор ингредиентов:

  • 200 гр. соли;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • 20 гр. черного молотого перца.

Для полноценного посола потребуется сделать неглубокие надрезы в сале. Заготовка тщательно натирается солью и посыпается перцем. В нарезы укладывается нарезанный пластинами чеснок. Продукт складывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на 4 суток. По окончанию посола лишняя соль убирается, а продукт можно подавать на стол или использовать для копчения в домашних условиях.

Для приготовления курдюка в коптильне редко используют маринование в рассоле. Но маринады позволяют насытить продукт оригинальным вкусом и ароматом. После такого посола бараний жир уже готов к употреблению. Для маринования 2 кг. курдюка необходимо:

  • соль – 200 гр.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • хмели сунели – 2 ч.л.;
  • карри – 1 ч.л.;
  • смесь кавказских пряностей – 2 ст.л.;
  • сушеный базилик – 2 ч.л.;
  • лимон – 2 шт.

Принцип засолки прост и больше напоминает сухой посол, поскольку готовить жидкий маринад не требуется. Маринование осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Все ингредиенты, кроме лимона, смешиваются.
  2. В куске курдюка со всех сторон делаются насечки, которые заполняются пряной смесью.
  3. Вся поверхность сала натирается специями.
  4. Продукт складывается в неокисляемую емкость и поливается соком лимона.
  5. Заготовка выдерживается в холодильнике 3 суток.

Перед подачей деликатеса на стол следует убрать лишнюю соль. Для придания более привлекательного вида готовый продукт посыпают свежей зеленью.

Маринад пряный

Пряный маринад готовится из следующих компонентов:

  • 1 л. воды;
  • 120 гр. соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 7 горошин черного перца;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 ст.л. сушеной зелени;
  • 1 лимон.

Из перечисленных ингредиентов варится маринад. После охлаждения им заливают подготовленный бараний курдюк и отправляют в холодильник на просолку на 4-5 дней. По истечении указанного срока маринад сливается, а продукт просушивается.

Коптить бараний курдюк можно различными способами. Результат будет отличаться в зависимости от выбранного метода. Главное условие – четко следовать технологии, чтобы получить вкусный и полезный продукт.

Кроме традиционных пряностей, для посола используют зиру, кориандр, аджику, кинзу, мускатный орех. Копчение напоминает полугорячее, поскольку продукт готовится при температуре 55-65°С. Длительность копчения зависит от размеров заготовки и составляет 1,5-3 часа. Более детально узнать о секретах копчения можно из видео.

Этот вариант схож с предыдущим. Отличие заключается в посоле. Подготовленное к копчению курдючье сало помещают в горячую коптильню и выдерживаются в течение 1,5-3 часов. Важно позаботиться о поддоне для сбора жира, поскольку его выделяется много. Для получения румяной хрустящей корочки на поверхности к щепе добавляют чайную ложку сахара.

При отсутствии коптильни возможно приготовить вкусный копченый курдюк с помощью пищевой добавки «Жидкий дым». Для этого продукт отваривают полчаса в подсоленной воде с добавлением ароматизатора. После охлаждения заготовка натирается смесью из пряностей и специй и оставляется в холодильнике на ночь.

Изображения курдючных овец были найдены на кухонной утвари и мозаиках древних шумерских городов еще 3000 лет до н. э. Курдюк упоминали в Библии, как объект жертвоприношения. Курдючный жир не застывает при комнатной температуре, он используется для приготовления многих блюд восточной кухни. Также из него варят мыло и готовят некоторые виды сладостей, чая.

Кусочки кожи курдючного мешка, предварительно обжаренные, подают в качестве закуски перед основным блюдом. Этот вид жира используется для хранения мяса в жарких условиях, ввиду отсутствия холодильного оборудования. Современная медицина негативно относится к курдючному салу, главным аргументом «против» является наличие холестерина в его составе.

В противовес ей выступает народная медицина. Еще наши бабушки лечили с помощью курдюка множество заболеваний, в том числе и простудные.

Бараньим жиром лечат такие болезни дыхательных путей, как бронхит, трахеит и бронхопневмония. Кроме всего им лечат облысение, ожоги, ослабшую потенцию.

С помощью такого народного средства, как курдючный жир с уксусной эссенцией, выводятся подошвенные бородавки.

Как готовить

Для первого знакомства лучше выбрать курдюк молодого ягненка, так как баранье курдючное сало обладает специфическим запахом.

Правильно обработанный жир практически не пахнет, по виду напоминает шкварки. Перед использованием курдючное сало рекомендуется вымачивать на протяжении нескольких часов, преимущественно в холодной воде.

В разных странах этот продукт предпочитают готовить по-разному.

К примеру, адыгейцы отваривают курдюк в кипящей воде, затем остывший продукт нарезают на тонкие слайсы. Подают отваренное курдючное сало с хлебом и чесночным соусом. Чтобы избавить продукт от специфического запаха его маринуют в специях, травах, вине. Жир оставляют примерно на 12 часов, затем его легко приготовить на гриле, закоптить. В копченом виде продукт хранится несколько дольше.

Гурманы предпочитают вялить курдюк или солить, как свиное сало. Процесс засолки курдючного сала занимает трое суток. Его обваливают в соли, любимых пряностях и отправляют на полку холодильника под пресс. Перед подачей сало моют, нарезают тонкими ломтиками. На основе курдючного жира готовится множество блюд восточной кухни, одним из которых является плов.

Сало из баранины топят в зависимости от конкретно взятого блюда. Если немного жира нужно добавить к первым блюдам или, к картофелю пюре, то его лучше растопить с помощью водяной бани. Стоит отметить, что кусочки должны быть мелкими, иначе жир будет долго топиться. Для этого необходимо его мелко нарезать, либо измельчить на мясорубке.

Как засолить курдюк

  • Время: 4 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 829 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

По вкусу и внешнему виду засоленный бараний курдюк напоминает более привычное свиное сало.

Все же есть некоторые отличия во вкусовых качествах и аромате блюда. Состав пряной смеси для засолки допускается самый разнообразный, исходя из своих кулинарных предпочтений. Соленое курдючное сало это высококалорийный продукт питания, поэтому его лучше употреблять в первой половине дня.

Подают курдюк с хлебом в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • курдюк бараний – 1 кг;
  • соль – 75 г;
  • пряные травы – 25 г;
  • карри – 3 г;
  • черный молотый перец – 3 г;
  • чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

  1. Если жир замороженный, то разморозьте его. Промойте под холодной водой сырье, насухо обсушите.
  2. Нарежьте баранье сало на несколько кусков. Если вы предпочитаете засолку крупными кусками, то целый курдюк проткните широким ножом, чтобы он хорошо просолился внутри.
  3. Тщательно смешайте все специи.
  4. Обваляйте курдючный жир в пряной смеси.
  5. Уложите заготовку на дно стеклянного или пластикового контейнера, обмотайте пищевой пленкой или фольгой.
  6. Отправьте на полку холодильника на 3-4 дня.
  7. Перед подачей обязательно избавьте сало от лишней соли и специй.
  8. Хранить продукт следует в прохладном месте.

Правила хранение курдюка

В условиях холодильника возможно сохранить копченый курдюк до 1 месяца. Для продления срока хранения рекомендуют заморозить копченость. В таком случае сохранить вкусовые качества удастся до 4 месяцев.

Копченый курдюк отлично дополнит ежедневный рацион, подойдет ля приготовления бутербродов и отлично выступит в качестве самостоятельной закуски.

Люля-кебаб

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 299 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Долгожители востока утверждают, что залог их здоровья и хорошего самочувствия кроется в особых продуктах питания, среди которых находится и курдюк. Люля-кебаб является национальным блюдом на Кавказе, в Средней Азии, Турции. Одним из ингредиентов является баранье сало, которое придает всему блюду особый вкус и аромат.

Зира и кориандр – специи, которые идеально сочетаются с бараньей мякотью, регулировать их количество можно по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 500 г;
  • курдюк – 150 г;
  • кориандр – 20 г;
  • зира – 20 г;
  • соль – 5 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • черный молотый перец – 2 г.
  1. Традиционно баранину с курдюком рубят до состояния фарша острым ножом, но это очень долгий и кропотливый труд, который под силу только настоящим профессионалам этого дела. Для ускорения процесса готовки можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
  2. Добавьте в фарш специи и на протяжении некоторого времени «взбивайте» его руками, чтобы он насытился воздухом и обогатился ароматом пряностей.
  3. Смесь нужно испытать на прочность, чтобы она не обвалилась в момент жарки. Для этого необходимо скатать одну колбаску и насадить на шампур. Если фарш хорошо держится, то можно приступать к жарке, в противном случае его необходимо еще вымешать или добавить одно куриное яйцо.
  4. Руки смочите водой, сформируйте мясную котлету весом примерно 150 грамм и равномерно распределите на шампуре.
  5. Обжаривайте люля-кебаб на углях до румяной корочки со всех сторон.
  6. Подавайте блюдо со свежей овощной нарезкой и большим количеством зелени.

Курдюк тушеный с овощами

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 153 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Рагу из овощей, тушеных на курдючном жире, сытное блюдо, которое может стать полноценным приемом пищи. По рецепту рагу готовится из свежей капусты, можно использовать смесь свежих и квашеных капустных листьев, либо только квашеную капусту.

Если вы решили выбрать последний вариант, то квашенные капустные листья лучше предварительно вымочить в воде, чтобы избавиться от излишка соли.

Ингредиенты:

  • капуста свежая – 1 кг;
  • курдюк – 250 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • тмин – 5 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.
  1. Свежую капусту мелко нашинкуйте, посолите, немного помните руками.
  2. Баранье сало нарежьте мелкими кусочками, отправьте вытапливаться на сковороду.
  3. На топленом жире обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.
  4. Отправьте на сковороду капусту.
  5. Помидоры обдайте кипятком, избавьте их от кожицы, нарежьте средним кубиком, добавьте к остальным овощам.
  6. Вслед за помидорами отправьте нарезанный кольцами зеленый лук и приправьте специями.
  7. Добавьте немного жидкости, если это необходимо.
  8. Подавайте рагу теплым, как самостоятельное блюдо.

Медовый хвостик

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 830 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Сродни украинскому национальному блюду «сало в шоколаде» существует медовый хвостик – еда для истинных гурманов. Курдючный жар по данной рецептуре проходит два этапа термической обработки, его сначала отваривают, затем карамелизуют на сковороде. Блюдо подают к соленой еде, оно оттеняет ее вкус.

Для приготовления лучше всего использовать жидкий цветочный мед. Курдючные ломтики получаются очень нежными, с едва уловимым специфическим ароматом.

Ингредиенты:

  • курдюк – 200 г;
  • мед – 20 мл.
  • Отварите баранье сало в подсоленной воде, оно должно уменьшиться в объеме практически в 2 раза.
  • Слегка остывший водный кусок нарежьте тонкими ломтиками.
  • Каждый ломтик с помощью кулинарной кисти смажьте жидким медом и обжарьте на сковороде с двух сторон.
  • Подавайте в качестве закуски или дополнения к основному блюду.

Рецепт копчения курдюка в домашней коптильне — Закоптили

Курдюк – продукт специфический и немногие знают, как его использовать в кулинарных целях. Что такое курдюк – это бараний жир, который находится в около хвостовой части курдючной породы овец.

В Казахстане и Узбекистане, где разводят данные породы, этот жир используют в различных сферах: кулинарии, косметологии, медицине. Но если вы стали обладателем такого необычного продукта, попробуйте приготовить его в домашней коптильне.

Получается невероятно вкусная закуска.

Свойства курдюка

Бараний жир обладает массой положительных свойств. Это сильный антиоксидант и природный антисептик, обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Из него делают согревающие растирки, компрессы, принимают внутрь. Как народное средство, применяют во время заболеваний дыхательной системы.

Употребление курдюка нормализует выработку гормонов, стимулирует работу мозга, улучшает память. Полезен этот продукт для женского здоровья, особенно во время менопаузы или при бесплодии. На Востоке этот продукт считается символом долголетия и мужской силы.

Входит в состав косметических средств для омоложения и питания кожи.

Курдюк имеет очень высокую калорийность 897 ккал на 100 г. Это один из самых богатых источников полезных жирных кислот, а также витаминов и минералов. Содержит натрий, магний, ланолин, медь, цинк, селен, ценные витамины: А, Е, В. Так что в небольших количествах, курдюк очень полезен.

Готовится такая закуска очень просто. Состоит такой процесс из 3-х этапов: засолка, просушка, копчение. Чтобы приготовить курдюк горячего копчения понадобятся следующие продукты:

  • Курдюк — 1кг.
  • Соль каменная – 500 гр.
  • Красный острый молотый перец – 2 ч. ложки.
  • Паприка молотая – 2 ст. ложки.

Перед копчением курдюк необходимо просолить. Для этого его необходимо нарезать пластами, толщиной 2-3 см и обильно натереть солью. Соль обязательно должна быть крупной. Затем взять подходящую емкость, на дно рассыпать слой соли, уложить бараний жир. Сверху снова посыпать солью.

При засолке курдюка соли много не бывает, поэтому, чем больше, тем лучше.

  Копчение свинины горячим и холодным способом

Далее продукт отправляется в прохладное место или верхнюю полку холодильника на 3-4 суток. Затем просоленное сало освободить от остатков соли ножом или протереть салфеткой. Перед копчением курдюк можно просушить. Проделать в кусочках отверстия, протянуть в них шпагат, подвесить в прохладном помещении (можно на балконе) на 4 часа, после чего можно коптить.

Чтобы правильно приготовить копченый курдюк, для начала, необходимо развести костер, на котором будет стоять коптильня. Удобнее всего делать это в мангале. Подойдет абсолютно любая древесина. Затем подготовить коптильню.

На дно равномерным слоем насыпать щепу, достаточно три небольшие горсти. Лучше всего брать ольху, дуб или фруктовую древесину. Щепу предварительно рекомендуется увлажнить. Замочить в холодной воде минут на 10.

Перед засыпкой в коптильню хорошенько отжать.

Поверх щепы поставить поддон, застелить его фольгой, чтобы впоследствии легче было отмывать от жира. Установить поддон, выложить на него неплотно куски курдюка. Так дым будет равномерно обволакивать каждый кусочек. Затем плотно закрыть коптильню, залить воду в гидрозатвор, поставить на огонь.

Коптить нужно на малом огне и температура в коптильне должна быть невысокой, около 60 градусов. Процесс займет не менее 3-х часов. Крышку во время приготовления открывать не следует. Далее, необходимо достать готовое сало из коптильни, дать ему охладиться и проветриться на воздухе 3-4 часа.

Оценка статьи: (9

Копчёный курдюк — что это за продукт

Вчера зашёл на Преображенский рынок, а там заглянул в халяльный магазин (его трудно не заметить, перед входом стоят корова и бараны; жаль, ненастоящие). И увидел там вот какой продукт.

Был там ещё такой же, только чёрноперечный, но я решил попробовать с паприкой. Я знал, что мусульмане делают с курдючным жиром то же, что православные со свиным салом — то есть солят и коптят, — но раньше подобных продуктов что-то не встречал. В общем, купил — 650 р./кг, 282 рубля за кусок.

Делает такой варёно-копчёный курдюк компания «Экопрод» в селе Средняя Елюзань Пензенской области. И компания известная, казы производит и консервы. И село, как оказалось, тоже знаменитое — одно из самых больших татарских сел в России, 9000 жителей, 11 мечетей. Вот интересный нашёл о нём рассказ.

Когда я дома курдюк раскрыл, он был комнатной температуры и таял под пальцами.

И во рту он тоже таял, практически мгновенно. Когда ешь свиное сало, чувствуешь той или иной степени сопротивление — не то с курдюком. Это был чистый, практически беспримесный, очень вкусный жир, а паприка, чёрный перец и соль сверху придавали ему только лёгкую пряность.

Но я, честно сказать, не смог съесть зараз больше четырёх кусочков: сразу наелся. И таким образом опытно-логическим путём пришёл к выводу, что этот продукт очень выгодный: куска хватит мне надолго. Тем более что вся моя остальная семья дружно сказала мне: «Есть курдюк ты будешь один».

Сегодня я на завтрак сделал себе глазунью с помидорами на копчёном курдюке, добавил сверху немного брынзы (для очередной ревизии сыров из «Пятёрочки» покупаю и пробую сыры для греческого салата) — и вот, обед я пропустил, потому что есть мне не хотелось. Думаю, что и ужин у меня сегодня будет лёгким.

Вот какой прекрасный продукт копчёный курдючный жир!

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про то, зачем ресторанам самим делать картошку фри, про ресторан Commons и мексиканское кафе Paloma Cantina в Петербурге и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про московскую шашлычную «Гянджа», где вкусно, как в Гяндже, или про то, почему морковь для оливье лучше варить не в воде.

Подписывайтесь!

По своему обычаю в конце выпуска я ставлю хорошую африканскую музыку. Сегодня будет одна из главных песен знаменитого южноафриканского композитора, певца и трубача Хью Масекелы — «Witch Doctor» с альбома 1976 года «Colonial Man». Альбом был записан в Америке, потому что Масекела уехал туда из-за Апартейда, но музыка эта не американская.

А поёт в этой композиции либерийская певица Миатта Фанбулле.

Люля-кебаб из говядины с курдюком

Читайте также

Люля-кебаб

Люля-кебаб КомпонентыМякоть баранины – 600 г Яйца – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Бараний жир – 100 г Зелень кинзы – 1 пучок Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Гвоздика – 2–3 бутона Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо,

Люля – кебаб

Люля – кебаб КомпонентыБаранина – 1 кгЛук репчатый – 2 шт.Жир бараний – 50 гСок лимонный – 1–2 столовые ложкиСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияБаранину освободить от костей и вместе с бараньим салом и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить

308. Люля-кебаб

308. Люля-кебаб продукты 250 г баранины, 20 г сала, 30 г репчатого лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления – 30 мин. Мякоть баранины (котлетное мясо), репчатый лук, 10 г сала пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать кебаб в виде

Люля-кебаб из картофеля с курдюком и грецким орехом

Люля-кебаб из картофеля с курдюком и грецким орехом Картофель – 1 кг, курдючный жир – 200 г, орехи грецкие очищенные – 1 стакан, соль и молотый черный перец по вкусу. Картофель в мундире отваривают и очищают. Прокручивают в мясорубке с добавлением курдючного жира.В готовый

Люля-кебаб

Люля-кебаб 500 г баранины, лучше — молодой и жирной, 15–20 г курдючного жира, 2—4 луковицы, пучок кинзы, соль и перец — по вкусу.Вымытую и обсушенную баранину нарезаем на куски. Вместе с курдючным жиром 2–3 раза пропускаем через мясорубку.Мелко рубим кинзу и замешиваем в фарш.

Люля-кебаб

Люля-кебаб На 800 г баранины: 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка барбариса, 1 лимон, 360 г муки для лаваша; соль, перец, зелень.Мякоть баранины без сухожилий несколько раз провернуть через мясорубку вместе с курдючным салом, добавить сырой рубленый

Люля-кебаб

Люля-кебаб 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, по вкусу – черный перец, сухой базилик, тархун, соль Пропустить через мелкую решетку мясорубки 50 г курдючного сала вместе с луком. Мякоть баранины дважды пропустить через мясорубку: сначала только мясо, а затем

Люля-кебаб

Люля-кебаб мякоть баранины – 1 кг сало курдючное – 100 г лук репчатый – 4 шт. базилик сушеный – 1 ч.л. перец черный молотый – 1 ч.л. соль – по вкусу ? Лук вместе с половиной сала и бараниной дважды пропустить через мясорубку. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.?

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

ЛЮЛЯ-КЕБАБ На 4 порции:1 кг баранины без костей, 100 г курдючного сала, 4 лукови цы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка сушеного базилика, соль по вкусу.Приготовление1. Лук очистить, вместе с половиной сала измельчить в мясорубке. Оставшееся сало нарезать небольшими

Люля-кебаб

Люля-кебаб Люля-кебаб – популярное блюдо азербайджанской кухни. Они представляют собой котлетки, сформированные в виде сосисок, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях.Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно

Люля-кебаб (I)

Люля-кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150–200 г репчатого лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу. Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.Фарш

Люля-кебаб (II)

Люля-кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. Для гарнира:свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей). Приготовить фарш:

Люля-кебаб

Люля-кебаб Жирная баранина – 1 кг (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир), лук репчатый – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, острый стручковый перец по вкусу, пучок кинзы.Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно

Люля-кебаб

Люля-кебаб 250 г баранины, 20 г сала, 30 г репчатого лука, 10 г зелени, соль, специи.Мякоть баранины (котлетное мясо), репчатый лук, 10 г сала пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать кебаб в виде колбаски массой 50–60 г и обжарить на

Читать "Аварские народные сказки" - Коллектив авторов - Страница 4

Поблизости оказался хозяин, который искал пропавшего осла. Услышав рев, он прибежал и прогнал волка.

11. Лиса и гусь

Лиса и гусь договорились жить вместе. Когда один из них уходил добывать пищу, другой ухаживал за малышами. Так прошло некоторое время.

Однажды гусь ушел, а лиса осталась дома. День был солнечный, и она вывела малышей на опушку. Проголодавшись, лиса съела одного гусенка.

Вернулся гусь и спросил:

— Что нового случилось за день? Как поживают наши дети?

— Плохи наши дела, — начала сокрушаться лиса. — Один детеныш пропал.

— Твой или мой? — спросил гусь.

— Какая разница, они же общие. Но помнится, что у пропавшего была длинная шея, — ответила лиса, не моргнув глазом.

12. Гордая мышь

Поселилась мышь с мышонком на мельнице и стала жить припеваючи. Кошки поблизости не было, а еды всегда было вдоволь.

Так прошло некоторое время. Возгордилась мышь и стала думать, что она со своим сыном всех важней. Вскоре мышонок подрос и ему надо было найти невесту.

«С кем бы нам породниться, — подумала мышь. — Кругом все простые звери». И решила она посватать за сына солнце. Ведь выше и краше солнца никого нет.

Пошла мышь к солнцу и начала просить его выйти замуж за сына.

— Обратись лучше к туче, — посоветовало солнце. — Она сильнее, так как всегда может закрыть меня.

Пошла мышь к туче и стала сватать ее.

— Обратись лучше к ветру, — сказала туча. — Он сильнее меня, так как всегда может прогнать меня.

Пошла мышь к ветру и стала сватать его.

— Обратись к горе, — посоветовал ветер. — Она сильнее: может преградить мне путь.

Пошла мышь к горе и стала сватать ее.

— Обратись лучше к мышке, — сказала гора. — Мышь все же сильнее: она может прогрызть меня где хочет.

И поверила мышь, что сильнее ее племени никого нет на свете, и сосватала за сына молодую мышку, жившую по соседству.

13. Лиса и барсук

Подружились лиса и барсук и стали жить вместе. Однажды они раздобыли сушеный курдюк и решили оставить его на черный день.

Как-то захотелось лисе отведать курдюка.

— Давай разыграем курдюк, — предложила плутовка. — Кто увидит самый интересный сон, тому и отдадим.

Легли они спать. Барсук уснул сразу, а лиса встала, полакомилась курдюком и тотчас захрапела.

Проснулся барсук, разбудил лису и говорит:

— Ну-ка, рассказывай свой сон.

— Нет, давай начнем с тебя, — ответила лиса.

— Я увидел чудный сон, такой тебе и не приснится. Сижу я на свадьбе ханского сына. Пир идет горой, я сижу на самом почетном месте, а передо мной — всевозможные яства.

— Я видела тот же самый сон, — вздохнула лиса, — ты был самым уважаемым гостем на свадьбе. И когда вас обносили лакомствами, я проснулась от голода и подумала: «Зачем сытому барсуку нужен жалкий курдюк?!»

14. Осел и волк

Однажды отощавший за зиму осел щипал траву на лугу. День был солнечный с легким весенним ветерком, и кругом было много хорошей травы. Осел быстро наелся, и захотелось ему пить. Побежал он к речке, напился и хотел было вернуться на луг. В это время он увидел огромного волка и задрожал в испуге.

— Что ты здесь делаешь, несчастный? — взвыл волк.

— Я всегда здесь бываю, — дрожа, ответил осел. — Наш хозяин почему-то выбрал это место.

— Всегда здесь бывал и тот осел, которого я задрал позавчера. От этого тебе легче не будет. Готовься к смерти.

— О бедный волк, как мне жаль тебя, — сказал осел. — Ты убьешь меня и будешь есть мое жилистое мясо. А между тем меня дома четыре осленка. Только глупец может отказаться от их нежного мяса. Приходи вечером ко мне домой, и ты отлично полакомишься.

— А как зовут твоих ослят?

— Одного из них зовут «Слева», другого — «Длинный», третьего — «Знающий» и четвертого — «Незнающий».

Подумал волк и решил подождать до ночи. Уж очень хотелось ему отведать нежного мяса ослят.

В полночь волк подошел к хлеву и толкнул дверь. Она оказалась запертой. «Видимо, осел еще гуляет в поле», — подумал волк и стал звать ослят:

— «Слева»! — закричал он.

— Слева висит замок, — ответил осел.

— «Длинный!»

— Длинный камень подпирает дверь, — послышался ответ.

— «Знающий»! — завопил волк.

— Знающий съел бы меня еще у реки.

— «Незнающий»! «Незнающий!» — заорал волк.

— Конечно, незнающий, — согласился осел. — Ведь иначе ты бы не оказался перед накрепко закрытыми дверьми.

Тут волк понял, что его надули, и еще больше рассердился. Вскоре на шум сбежались люди и набросились на волка. Еле унес он ноги, говорят.

15. Лиса и перепелка

Жила или не жила близ Хунзаха[6] одна лиса. Услышала она, что сгорел соседний аул, и решила туда сходить. «Вдруг, — думает, — что-нибудь да перепадет: или старая шуба, или рваный сапог».

По дороге увидела лиса поющую перепелку. Притворилась удивленной и говорит:

— Как хорошо ты поешь. Уверена, что такие красивые звуки могут издавать только глаза.

— Вот глупая, — воскликнула перепелка. — Где это слыхано, чтобы глаза пели.

— А ты попробуй спеть с закрытыми глазами, — предложила лиса.

Перепелка закрыла глаза и громко запела. А лиса подкралась к перепелке, схватила ее и съела.

16. Храбрый кот

Жил-был кот. В молодости он приносил пользу своим хозяевам — ловил мышей, играл с детьми. А когда кот постарел, хозяева решили его убить. Узнав это, кот убежал и ночью пришел в лес. Вдруг он почуял приятный запах мяса. Вскоре кот нашел нору, где лежало мясо, полакомился и улегся на мягкую подстилку из сухих листьев, мурлыча от удовольствия. Лежал он спокойно, только усы его грозно шевелились.

А это была лисья нора. Когда лиса вернулась, она увидела страшного незнакомого зверя. Он рычал и грозно шевелил усами.

— Что за диво! — воскликнула лиса. — Много лет живу на свете, а такого чудовища еще не встречала. Лучше уйти подальше от беды, — и перепуганная лиса бросилась прочь.

Бежит лиса по лесу, а навстречу ей волк.

— Что с тобой лиса?

— Да вот, забрался в мою нору страшный зверь, видимо, очень опасный. Он грозно рычит и шевелит усами. Как здесь не убежать!

— А ну-ка пойдем со мной, я убью этого непрошеного гостя, — сказал волк, и они повернули обратно.

Подошли они поближе к норе, и тут волк впервые увидела кота. Глаза у кота зеленым огнем горят, усы угрожающе шевелятся, и он ужасно рычит: «мрр-мрр!»

— Ну и зверь! — воскликнул волк. — Такого я никогда не видел. Давай-ка, лиса, убежим, пока целы.

Бросились они наутек и встретили медведя.

— Что это с вами случилось? Расскажите мне, — важно сказал медведь.

Волк и лиса рассказали ему про страшного зверя.

— Глупости! — воскликнул медведь. — Я его тотчас прогоню. Ведите меня скорее.

Подошли они к лисьей норе. Волк с лисой в сторону жмутся, а медведь сунулся мордой прямо в нору. Кот страшно зарычал: и вцепился когтями медведю в нос. Закричал медведь и бросился бежать, а за ним лиса и волк.

Бегут звери, а навстречу им дикий кабан.

— Что это вы бежите? Кто вас так напугал?

— Беда случилась, беда. Поселился в лисьей норе страшный зверь, пробовали его прогнать, но уж больно он свиреп. Даже на медведя набросился.

Посмотрел кабан на окровавленную морду медведя и говорит:

— Не беспокойтесь, уж я-то мигом прогоню чудовище, ведите меня.

И все четверо повернули обратно. Впереди кабан, за лиса, за лисою волк, а последним плелся медведь, мотая опухшей мордой.

Заглянул кабан в нору и увидел страшного зверя: глаза горят, усы шевелятся и рычит: «мрр-мрр!» Вцепился кот острыми когтями кабану прямо в нос и злобно зашипел. Кабан завизжал, как поросенок, и бросился бежать, а за ним остальные звери.

чуду, каша из кураги, хинкал, курзе и халва из грецких орехов

Мы попросили Камилу Паркуеву, совладелицу сети кафе «Дагестанская лавка», рассказать об аутентичной дагестанской кухне. 10 лет назад Камила открыла первый ресторан горской кухни в Москве. И вот уже пять лет вместе с партнерами популяризирует дагестанскую кухню.

Дагестанская кухня складывается из кухонь тех народностей, что живут на территории республики: это даргинцы, лакцы, лезгины, аварцы, табасаранцы, агульцы, нагайцы – у каждого народа были свои определенные границы, разные культуры и языки (некоторые даже из разных языковых групп). Каждая нация чем-то прославилась, например, кубачинцы известны на весь мир своими ремесленными изделиями, табасаранцы своими коврами, балхарцы – керамикой, а лакцы – ювелиры. В высокогорных поселениях, откуда я родом, суровый климат, там сложно развивать сельское хозяйство, поэтому кухня достаточно аскетичная: мало сезонной зелени,в основном едят блюда из теста, картофель, сушеное мясо. Раньше сырое мясо было деликатесом – шашлык готовили только на праздники, когда можно было зарезать корову или барашка. Поэтому мясо и курдюк засаливали и сушили на горном воздухе – так они могли храниться до года. Из сушеного мяса варили бульоны, например, дедушка мой любил суп хахари из семи видов злаков и бобовых. Я помню, как в детстве готовили мои бабушки: быстро замешивали тесто и начинку из сухого плотного творога и картофеля – и через 15–20 минут стопка буркив уже на столе. Утром ели лаваш со сливочным маслом и дагестанскую «нутеллу» – урбеч из черного льна с топленым маслом и медом. После такого можно работать до обеда! А по праздникам жарили в масле «армейский хинкал» с семенами черного тмина, посыпанные сахарной пудрой. Так его называли, потому что мужчины могли брать его в путь, он долго хранился, но становился твердым, как пряник.

Все о чуду

Тонкий дагестанский пирог, лепешка из пресного теста с разными начинками – это чуду. В каждом доме была чугунная сковородка, на которой жарились тонкие чуду; у южных лезгинов – афарары с овощами и зеленью, у лакцев – буркив с картошкой с творогом (обычно использовался уже «полежавший»), у аварцев – ботишел на основе творога. Бывают чуду с тыквой и, конечно, с мясом. Это простая народная еда, которую передавали из поколения в поколение. В духовке готовится даргинское чуду на тонко раскатанном дрожжевом тесте с рубленым мясом, нарезанной тонкими слайсами картошкой, луком, семенами укропа и тмином. Лакские пироги кячи в форме лодочки делают на пресном тесте тоже с рубленым мясом, но в начинку добавляется сыворотка, которая дает вкус пикантный с кислинкой.

Хинкал – это не хинкали

Хинкали обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – совсем другое блюдо – тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса). Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде. Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

 Блюда дагестанской кухни

Даргинские чуду с мясом и картофелем

Во время выпекания пирог необходимо периодически вращать, чтобы корочка получилась равномерно румяной.

Даргинские чуду с мясом и картофелем
12 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

  • 1 кг сдобного дрожжевого теста
  • 450 г говяжьего фарша
  • 500 г картофеля
  • 1 средняя луковица
  • 3–4 веточки кинзы
  • топленое масло
  • по щепотке семян укропа и тмина
  • соль, черный перец
  • яйцо и масло для смазывания

Что делать:
1. Для начинки лук очистите, тонко нарежьте, обжарьте в топленом масле до золотистого цвета. Мелко порубите кинзу.
2. Картофель очистите, нарежьте ломтиками толщиной 2 мм. Добавьте жареный лук, фарш, зелень и специи, перемешайте.
3. Тесто разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Раскатайте заготовки в форме кругов толщиной 3 мм.
4. На больший круг равномерно выложите начинку, отступая от края 2–3 см. Сверху уложите малый круг теста. Соедините края кругов теста «косичкой».
5. Ножницами в центре верхней лепешки теста сделайте отверстие диаметром 2 см. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15–20 мин., до появления румяной корочки. После выпекания пирог смажьте маслом.

Аварский хинкал

Тесто для аварского хинкала получается очень пышным, потому что готовится на кефире с добавлением соды. 

Аварский хинкал - это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Подробнее: https://povar.ru/recipes/avarskii_hinkal_-43497.html

Аварский хинкал

6 порций, приготовление: 3 ч.
Что нужно:

  • 600 г говядины
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. смеси перца горошком
  • соль

Для теста:

  • 500 г муки
  • 350 г кефира
  • по 0,6 ч. л. соли и соды

Что делать:
1. Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 мин. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 мин .
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1– 2 ч (тесто должно покрыться корочкой).
3. У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.
4. В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста,перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые хинкалы быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый хинкал, смажьте растительным маслом.
5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

Курзе с говядиной

Говядину в начинке можно заменить телятиной или бараниной.

Курзе с говядиной

4–6 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

  • 500 г муки
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. соли
  • топленое масло и соусы для подачи

Для начинки:

  • 250 г фарша из говядины
  • 2–3 очищенных помидора в собственном соку
  • 1 маленькая луковица
  • 2–3 веточки кинзы
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для теста муку просейте горкой. Сделайте углубление, добавьте 250 мл подсоленной воды и яйцо. Замесите мягкое однородное тесто. Оставьте, накрыв полотенцем, на 30 мин.
2. Для начинки смешайте фарш, помидоры, мелко нарезанные кинзу и лук.
3. Тесто разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт. Стаканом или формочкой диаметром 7 см вырежьте кружки. На каждый положите начинку и защипните края красивой косичкой.
4. Отварите курзе в подсоленной кипящей воде, 10 мин., они должны всплыть. Выложите их на блюдо и добавьте небольшие кусочки топленого масла. Подавайте горячими со сметанно-чесночным или томатным соусом.

Чуду с сыром и зеленью

 Дагестанский пирог чуду можно готовить с разными начинками, например, с сыром и зеленью.

Чуду с сыром и зеленью

6–7 штук, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

Для сырной начинки:

  • 200 г творога
  • 200 г дагестанского или адыгейского сыра
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • топленое масло

Для начинки из зелени:

  • 400 г зелени (шпината, базилика, зеленого лука, тархуна)
  • половина луковицы

Что делать:
1. Муку просейте горкой. Сделайте в центре углубление, добавьте 200 мл подсоленной воды. Замесите однородное тесто. Оставьте, накрыв полотенцем, на 30 мин.
2. Для сырной начинки сыр натрите на крупной терке. Смешайте с творогом, яйцом и мелко нарезанным луком, обжаренным в масле. Посолите и поперчите.
3. Для «зеленой» начинки измельчите зелень. Смешайте с мелко нарезанным луком, обжаренным в масле. Посолите и поперчите.
4. Тесто разделите на кусочки по 90 г, энергично раскатайте в тонкие лепешки. На половину каждой лепешки положите начинку, накройте второй половиной и защипните края. Обжарьте с двух сторон на сухой раскаленной сковороде. Переложите на блюдо, щедро смазывая чуду топленым маслом. Подавайте горячими.

Каша из кураги

 Каша из кураги больше похожа на десерт, чем на  кашу как таковую.  У нее ярко выраженный фоуктовый вкус, дополненный ореховым вкусом урбеча.

Каша из кураги

4 порции, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

  • 400 г кураги
  • 150 г сахара
  • 150 г муки

Для заправки:

  • 130 г льняного урбеча
  • 90 г цветочного меда
  • по 70 мл оливкового и подсолнечного масла

Что делать:
1. Для заправки соедините все ингредиенты и смешайте до однородности (мед можно чуть-чуть подогреть).
2. Курагу замочите, через 10 мин. промойте, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, варите 10 мин.
3. Взбейте курагу вместе с отваром блендером в пюре, пропустите через сито. Добавьте муку и сахар, тщательно перемешайте венчиком.
4. Доведите получившуюся массу до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, затем убавьте огонь, варите, помешивая 5 мин. Снимите с огня и мешайте еще 1 мин.
5. Разложите кашу из кураги по тарелкам, в каждую выложите по ложке урбеча и масло. Украсьте курагой и семечками.

Халва из муки, бакук

Такую халву можно приготовить с любыми орехами - арахисом, фундуком, миндалем.  Можно и вовсе без орехов - все равно будет вкусно. А сливочное масло можно заменить топленым.

Халва из муки, бакук

8 порций, приготовление: 20 мин. + 2 ч.
Что нужно:

  • 250 г муки
  • 175 г сливочного масла
  • 175 г сахарной пудры
  • 50 г грецких орехов + еще для украшения, по желанию

Что делать:
1. В казане растопите масло, не допуская его горения. Постепенно, частями добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая. Обжаривайте до светло-коричневого цвета.
2. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру и мелко нарезанные орехи. Тщательно перемешайте и выложите в противень с высокими бортиками или в форму. Разровняйте.
3. Сверху, по желанию, разложите средние кусочки орехов, немного утопив их в сладкую массу. Халва должна полностью остыть при комнатной температуре, 2 ч. Когда она застынет, нарежьте ромбиками и подавайте.

Приправа для купат по-тифлисски, на 3 кг

Купаты - это колбаски из натуральной оболочки, начиненные фаршем из свинины или смеси свинины и говядины, щедро приправленные специями. Колбаски примерно 20-25 см в длину, кончики колбаски связаны вместе.

Кстати, это грузинское блюдо имеет и другое название - Дзехви, что значит колбаса или сосиска. Именно так еще в дореволюционной Грузии называли это блюдо. А город Тифлис теперь называется Тбилиси.

Колбаски эти - разновидность пресервированных колбас (т.е. не стерилизованных и имеющих незначительный срок хранения) и требуют обязательной термообработки перед употреблением. Готовят их просто - жарят на гриле (на горячих углях без пламени) или на сковороде на топленом масле. Подают с острым соусом ткемали или аджикой, зеленью кинзы и репчатым луком. Можно подать свежие овощи, лаваш или лепешку и, конечно, различные напитки.

Купаты по-тифлисски имеют неповторимый, особый вкус. В фарш добавляют сухое красное вино, свежий лук и смесь пряностей, в которых доминируют традиционные кавказские приправы - черный барбарис, кинза, черный перец, чеснок и кориандр. Пикантные нотки купатам придают гвоздика, мускатный орех и корица. Это вкуснейшие гриль-колбаски, сочные, с богатым насыщенным вкусом.

Состав: зелень кинзы сушеная, ягоды барбариса сушеные молотые, чеснок сушеный гранулированный, перец черный молотый, мускатный орех молотый, кориандр молотый, гвоздика молотая, корица молотая.

Дозировка приправы: 37 г на 1 кг сырья.

Производитель: Россия

Упаковано: ООО "Современные технологии"

 

Как приготовить купаты по-тифлисски

Ингредиенты на 1 кг мясного сырья:
Жилованная говядина в/с (100% мышечная ткань) - 150 г
Жилованная нежирная свинина (не более 10% жира) - 570 г
Курдюк -70 г
Репчатый лук - 140 г
Сухое красное вино - 70 мл
Соль - 18 г
Приправа для купат по-тифлисски - 37 г

Говядину, свинину, курдюк и репчатый лук пропустите через мясорубку с решеткой 4-5 мм. В фарш добавьте соль, сухое красное вино и "Приправу для купат по-тифлисски", перемешайте фарш до образования однородной массы. Наполните фаршем подготовленные заранее свиные черевы калибром 32-34 мм (или съедобные коллагеновые оболочки) и сформируйте колбаски примерно 20-25 см длиной. Черевы следует наполнять неплотно, чтобы не лопнули при жарке. Концы колбасок свяжите вместе, придав форму подковы. Купаты погрузите на минуту в кипящую воду, затем выньте и обсушите. Жарьте на разогретой сковороде на среднем огне на масле без крышки примерно по 7-8 минут с каждой стороны. Затем для придания поджаристой корочки увеличьте огонь и жарьте еще по 1-2 минуты с каждой стороны. Подают купаты, сбрызнув гранатовым соком, с кольцами репчатого лука и зеленью кинзы. К купатам можно предложить аджику.

Как использовать хвостовой жир

Курдючное сало широко используется в среднеазиатской и кавказской кухнях. Он не только придает блюдам неповторимый вкус, но и очень полезен для человеческого организма. Используется в кулинарии, народной медицине и косметологии.

Как использовать хвостовой жир?

Несмотря на свою высокую калорийность, курдючный жир входит в меню некоторых диет и средств для коррекции фигуры. На Кавказе из этого продукта готовят каши для детей, ведь он укрепляет иммунитет и защищает от простуды и гриппа.А женщины с курдюком ухаживают за кожей и волосами.

Что такое хвостовой жир?

В переводе с татарского языка «курдюк» означает «хвост». Жир с хвоста представляет собой отложение или мешок, располагающийся у баранов возле крестца и нижних позвонков. Но этот ценный продукт накапливается только у крупных пород овец, вес которых достигает 70-100 кг. Их называют жирными хвостами. В среднем одна овца запасает от 5 до 10 кг жира, но в отдельных случаях масса ила может достигать 30 кг.

Этот жир содержит множество полезных элементов: бета-каротин, витамины А, В, Е, Н, фосфор, серу, селен, эфиры ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, натуральный ланолин. В 100 г продукта содержится 897 ккал.

Хвостовой жир легко усваивается организмом, поддерживает нормальный уровень холестерина, улучшает кровообращение, обладает антиоксидантными свойствами, помогает женщинам восстановить гормональный фон и облегчить климактерические состояния.

Как использовать курдючное сало в кулинарии?

Первые записи об использовании бараньего жира относятся к 3000 г. до н.э.CE Археологи находили рисунки и мозаики курдючных овец в шумерских городах. Такое сало было популярно у аварцев: его намазывали на хлеб, жарили продукты на жиру, а в мясной фарш добавляли вяленый и вяленый курдюк.

Этот уникальный продукт используется для приготовления различных блюд, но большую популярность он приобрел в узбекской кухне, где его даже добавляют в чай ​​и десерты. Невозможно представить самсу и манты без бараньего жира, его также добавляют в тесто для выпечки и шашлыков.Из сала готовятся вкуснейшие шкварки, курдюк – непременный компонент узбекского плова. Без него невозможно приготовить другие вкусные блюда: чанум, маш-атала, люля-кебаб и долму из виноградных листьев. Бараний жир редко используется в европейской кухне и обычно смешивается с растительными маслами.

Незаменимый продукт для приготовления домашних рагу. Он обладает замечательным свойством сохранять другие продукты свежими даже при комнатной температуре и высоких температурах.

Хвостовой жир найти не так просто, поэтому в некоторых случаях его можно заменить хлопковым маслом. Конечно, этот вариант не подходит для жаркого, плова и шурпы. А если нет возможности часто покупать этот продукт, его можно плавить в домашних условиях. В таком виде он хранится не более 9 месяцев, а в свежем – 3 месяца.

.

рэгдолл, это все о рэгдоллах

Автор Известно
Шайен
Опытный
Doczy: 03 Oct 2012
Сообщений: 1477
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Gdynia


хвост
У меня вопрос по уходу за шерстью котенка.Когда Теодор начал взрослеть, его хвост, особенно у основания, стал очень жирным.Я дважды мыла его в кошачьем шампуне, но это мало помогало, так что хвост пушистый.
Чт 14:03, 31 Янв 2013
Октавия
Эксперт
Doczy: 03 Sep 2006
Сообщений: 3246
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: NL


купить гуп
и обработайте хвост несколько раз, обычный шампунь не поможет жирному хвосту.

Несколько раз были посты на эту тему, ищите и читайте что и как

_________________
Всего два вида пород:
Рэгдоллы
И те, кем они хотели бы быть

Чт 16:16, 31 янв. 2013
Объявление


РЕКЛАМА

Пн 10:33, 16 мая 2022
Шайен
Опытный
Doczy: 03 Oct 2012
Сообщений: 1477
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Gdynia


Кто-нибудь может мне объяснить, что такое гуппи?
Чт 18:37, 31 янв. 2013
victoria1985
Начинающие
Doczy: 31 Dec 2012
Сообщений: 93
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Warszawa


Вот и все [ссылка видна вошедшим]

"" "" Groomer's GOOP — профессиональный продукт по уходу за шерстью кошек, собак, щенков и кошек.
Отличное средство для мытья и обезжиривания шерсти длинношерстных и полудлинношерстных питомцев. Средство также очень популярно среди заводчиков, ведь его использование гарантирует чистую, блестящую, пушистую шерсть, без жирности. Groomer's GOOP не повреждает и не царапает кожу питомца. Он также отлично подходит для очистки и отбеливания лент и фланцев.

От:
изофосфатов, вода, жирные кислоты, биожировые соединения, глицерин, ПЭГ-72, ароматизатор, алоэ, витамин Е, консерванты.

Groomer's GOOP — нетоксичный и биоразлагаемый продукт.

Применение: №
Нанесите небольшое количество Groomers GOOP на влажные волосы и интенсивно помассируйте распущенную шерсть. Если волосы были очень жирными, оставьте препарат на 5 минут, затем тщательно смойте и массируйте, пока весь GOOP не будет удален, а шерсть не станет идеально чистой. Затем вымойте питомца в шампуне, предназначенном для кошек или собак, тщательно вычесав шерсть.Вы также можете использовать кондиционер после шампуня.
Не забудьте очень осторожно нанести GOOP вокруг глаз, рта и ушей, чтобы препарат не попал в глаза, уши и губы. Продукт несъедобен. "" "

Последнее изменение от victoria1985, четверг, 19:18, 31 января 2013 г., полностью изменено 2 раза

Чт 18:41, 31 янв. 2013
Объявление


РЕКЛАМА

Пн 10:33, 16 мая 2022
monika83
страстно о
Doczy: 08 Apr 2007
Сообщений: 661
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Czstochowa


Шайен для курдюка будет хорошей присыпкой для кошек (некоторые используют и обычную детскую присыпку).Вы должны знать, что после кастрации в организме кошки все еще бурлят гормоны и нужно время, чтобы все успокоилось. Другое дело, что некоторые кошки просто имеют склонность к жирности.

_________________
[ссылка видна вошедшим]

Пт 10:45, 01 фев 2013
Шайен
Опытный
Doczy: 03 Oct 2012
Сообщений: 1477
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Gdynia


Спасибо за помощь.Прошло 2 месяца после кастрации, а гормоны успокоятся за три. Но я думаю, что сальный мех все равно нужно чистить. Гуп ядовит. Трох беспокоится о Теодоре. были ли какие-то остатки. была ли у вас эта мера и как ваши котята ее восприняли?
Пт 17:08, 01 Фев 2013
Шайен
Опытный
Doczy: 03 Oct 2012
Сообщений: 1477
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Gdynia


Моника83, надо кошку посыпать пудрой и потом расчесать?Я не знаю как наносить эту пудру.
Пт 17:20, 01 фев 2013
Инес
Эксперт
Doczy: 04 Oct 2012
Сообщений: 4697
Прочитано: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Wrocaw


Он местами обнимает свой мех.Мы боремся с этой присыпкой Johnsons Baby. Насыпьте порошок на руки и вотрите его в шерсть, лаская Тула в тех местах, которые нуждаются в уходе, затем тщательно расчешите. Мех сразу улучшается.

_________________
Kocio-barfny kana на YouTube:
https://www.youtube.com/LoveLorienTV

Пт 19:24, 01 фев 2013
Объявление


РЕКЛАМА

Пн 10:33, 16 мая 2022
Шайен
Опытный
Doczy: 03 Oct 2012
Сообщений: 1477
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Gdynia


Как часто вы должны это делать?
Пт 20:48, 01 фев 2013
Инес
Эксперт
Doczy: 04 Oct 2012
Сообщений: 4697
Прочитано: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Wrocaw


Пт 20:57, 01 фев 2013
Шайен
Опытный
Doczy: 03 Oct 2012
Сообщений: 1477
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Gdynia


Инес, ты капаешь свой Туле.Если да, то как принимает?Я никогда не капаю коту.

Последнее изменение от szajen на Pi 21:31, 01 фев 2013, полностью изменено 2 раза

Пи 21:30, 01 фев 2013
Констанция
Эксперт
Doczy: 04 May 2012
Сообщений: 2679
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3


Не ко мне вопрос, но отвечу.Видимо есть коты которые любят купаться,я пока не нашла.с струйкой(держу кота другой рукой чтоб не убежал,он обычно мяукает прерываясь ).затем немного шампуня на руку (кто может вам помочь, я сейчас мою кошку в лягушатнике и на этот момент запираю кошку в будке) и аккуратно втираю в ее шерсть, затем еще раз осторожно постукиваю теплым вода.ФОРСУНКА,НОС - вообще гвк. Затем тщательно протираю, чищу (не обязательно). После этого кошка должна находиться в теплом помещении, пока не обсохнет и не выпустит всю свою шерсть, никаких сквозняков и ветра. Я никогда не рисковал купаться зимой.

В вашем случае я мою кошку только вокруг жирных пятен и не устаю принимать целую ванну, если только ему это не нравится

Пт 22:02, 01 фев 2013
Инес
Эксперт
Doczy: 04 Oct 2012
Сообщений: 4697
Прочитано: 0 тем

Blade: 0/3
Skd: Wrocaw


Кпаам Тул только один раз не был в восторге, но воспринял это вполне нормально.Наливаю в лягушатник воду комнатной температуры, смачиваю (кроме головы), тщательно массирую шампунем, смываю сначала водой из лягушатника, а затем из душа. Потом заворачиваю в полотенце и немного сижу с ним, потом аккуратно протираю и слегка подсушиваю феном на самой маленькой скорости с очень большого расстояния. Конечно, я заранее прогреваю свой дом и плотно закрываю окна.

_________________
Kocio-barfny kana на YouTube:
https://www.youtube.com/LoveLorienTV

Сб 10:34, 02 Фев 2013
бабочка2101
Эксперт
Doczy: 15 Aug 2012
Сообщений: 2580
Прочитано: 0 тем

Ostrzee: 0/3
Skd: Piekary lskie


Сб 11:12, 02 фев 2013
Объявление


РЕКЛАМА

Пн 10:33, 16 мая 2022
Констанция
Эксперт
Doczy: 04 May 2012
Сообщений: 2679
Прочтений: 0 тем

Blade: 0/3


Завидую, особенно моя сестра всегда мечтает о кошке, которая любит ванну.

В моей сушилке так плохо, что я отказалась от этого удовольствия!

У меня есть шампунь доктора Зидла, и я им доволен

Сб 11:29, 02 фев 2013


Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете изменять свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
.

.. :: BELLAMOONDO - Разведение мейн-кунов :: ..

Подготовка мейн-куна к выставке – это не только купание перед выставкой. В этом вся забота о нем - здоровье, отличное питание, питательные вещества, ежедневный и специализированный уход

Ведя кошку на выставку, помните, что мы едем на конкурс красоты - конкурс Мисс Полония Котв. Кандидатка на мисс не вышла бы на сцену без правильная подготовка: прическа, макияж, гардероб. Имея это в виду, не выставляйте немытую и немытую кошку. должным образом приукрасить, иначе мы обрекаем себя на критику судьи, зрителей и, конечно же, на провал.

При написании этой статьи я полагаюсь на собственный многолетний опыт ухода за собаками и кошками, советы заводчиков и комментарии судей


Накануне бани

Ради нашей безопасности мы стрижем когти коту (это также требование любой якорной выставки).

Лучше всего это сделать за день до капельницы, когда острые края обрезанных когтей за это время расплавятся.

Когда у нашей кошки очень рыхлый хвост, прозрачный, коричневый, липкий налет у основания хвоста, и кота, то хвост нужно поместить в тщательно припудрите пятно перед ванной.


Здесь перед парнем

Вам нужно почистить кошке уши. Я пользуюсь ароматом Jean Pierre Hery Soin des Oreilles. Например, можно также использовать Bio-Groom Ear Care, Ring 5. Ear Clean, средство для чистки ушей домашних животных Mr.Groom OxyGreen. Наношу небольшое количество на ватные диски и аккуратно протираю уши.

Затем расчешите мех расческой с широкими зубьями. Пользуюсь и рекомендую расчески ручной работы Шпроты нет. 69. Зубы у них очень крепкие и достаточной толщины.

Чтобы облегчить задачу, особенно когда наша кошка сильно запуталась, можно сбрызнуть шерсть препаратом, облегчающим распутывание Например, Ring 5 Grooming Spray, Ring 5 Untangle, Bio-Groom Coat Polish, 1 All Systems, потрясающий спрей для ухода.

При расчесывании возьмите кожаного кота и расчешите его гребнем, разделив на более мелкие. Такую отделившуюся прядь легче расчесать.

Не забудьте почистить хвост перед капельницей! Делаем это крайне деликатно, здесь каждый волос на вес золота, ведь волосы на хвосте отрастают дольше всего.

Детские кроватки, которые мы не чистим щеткой, после купания будут еще более плотными и слипшимися от остатков немытого шампуня.

Не забудьте взять все необходимое в ванную:

1. Полотенца

2. Щетки и расчески

3. Косметика

4. Сушилка

5. Большая чаша


Обезжиривание

Goop — отличное средство для комплексного обезжиривания хвоста кошки, а также всего меха.

Много Goop Pasta кладем у основания хвоста, в жирных местах. Наносим, ​​деликатно разделяя отдельные слои расческой чтобы мех не портился.

Нанесите пасту за ушами, на грудь, под мышками, между ног и на спину (в меньшем количестве)

Примерно через 5-10 мин. кот готов купаться

Goop идеально отбеливает оттенки на белом меху.


Ванна

Ванну лучше всего проводить в душевой кабине.

Запираемся в каюте с котом, что не даст ему сбежать. Это также гораздо лучшее решение, чем купание в ванне, когда нам не нужно держать кошку на руках. что может вызвать у него дискомфорт, а иногда и панику. И мы могли тогда сильно поцарапаться

Через 5-10 мин. Действие Goop мягко намочит кошку в душе, чтобы образовалась молочная пена.

Мы прослушиваем

Следующим этапом обезжиривания является использование шампуня Anju Beaute Degrease One Step или жидкости для мытья посуды.Это полностью обезжирит мех.

Нажимаем точно

Некоторые производители используют лечебный шампунь для устранения паразитов или головокружения на этом этапе. Эти шампуни бережно очищают шерсть и обладают антистатическим эффектом. и обеспечить идеальный блеск.

Однако эти продукты не следует использовать для беременных котят и молодых котят. Пожалуйста, прочитайте брошюру

перед использованием

Еще один шампунь - шампунь-пух. Я рекомендую Bio-Groom Extra Body или Anju Beaute Texture.

Эти шампуни наносятся на хвост, живот, грудь, кроме спины, где торчат волосы

Последний шампунь в выставочном уходе за мейн-кунами – это шампунь, усиливающий окраску.

Koty white - 1 Отбеливающий шампунь All Systems Professional Formula, Anju Beaute Blancheur, Bio-Groom Super White, Armoni Naturali, Кольцо 5 Bright White Shamoo для кошки

Серебряный, Синий, Серебряный черепаховый, Голубой черепаховый, Кремовый, Дымчатый - Anju BeauteDiamant, 1 All Systems Professional отбеливающий шампунь, Ring 5 Bright White Shampoo

Rude - Anju Beaute Abricot, Шампунь Ring 5 Burnished, Bio-Groom Bronze Lustre

Черный, черепаховый, черный тигровый - Anju Beaute Ebone Black-In, Шампунь Ring 5 Black Out, Bio-Groom Ultra Black

Для достижения идеального результата тщательно смойте шампунь.Чем больше будем мыть, тем лучше кошка подарит

Тушим около 10 минут. душ

Сделайте последнее полоскание в миске с теплой водой

Будьте осторожны, не допускайте попадания воды в уши вашей кошки!

Погрузите кошку по шею в воду и аккуратно помассируйте ей руки, проверяя, чтобы на ней не осталось мыльного раствора.

Если мы больше не видим свободно плавающие волосы и пузырьки пены, то мы уверены, что кошка в полном порядке.

Что ополаскивание сделает мех липким, отсутствие пуха и стонущий магнит для грязи и пыли

В перерыве между показами стоит улучшить структуру шерсти

для этой цели рекомендую использовать отличное средство на основе 1/2 л горячей воды, Bio-Groom Vita Oil и Bio-Groom Super Cream, которые восстанавливают идеальное состояние волос

Остывшей смесью выливают на кошачью шерсть, массируют и оставляют примерно на 10 минут.и полоскание


Сушка

Кота сначала вытирают несколькими полотенцами. Мы делаем это очень осторожно, когда сильное растирание вызовет спутывание меха.

После просушки полотенцами еще раз расчешите мех расческой. Хвост также можно очень аккуратно расчесать расческой с большим расстоянием между зубьями.

Волосы на хвосте отрастают очень и очень медленно, если мы не будем осторожны, у нашего питомца никогда не будет такой красивой, пушистой мастики, как у лисы.

Если мы действовали аккуратно во время всего процесса купания, то на этом этапе с жеребенком не должно быть серьезных проблем.

Хорошо, если наш кот привык к шуму сушилки. Здесь лучше всего подойдет профессиональная сушилка для волос, например, Andis.

Вы можете легко сушить его, не опасаясь, что слишком долгая сушка сожжет фен. Кроме того, в этой сушилке есть подача холодного воздуха и стандартный холодный воздух, которым следует сушить кота

Если же наш кот боится сушилки, можно дать ему высохнуть в теплом помещении, а от время от времени расчесывать его мех

Наш кот будет все время вылизываться, что не повлияет на его окончательный вид.

Еще один способ сушки кота - через конвейерные решетки, где кот будет чувствовать себя в большей безопасности.

Однако следует обратить особое внимание на то, не слишком ли жарко кошке и не выходит ли теплый воздух из сушилки с другой стороны клетки.

Не оставляйте кошку одну в переноске при включенной сушке!!!!!!

Лучше всего сушить кошку вне конвейера. По возможности, одна рука расчесывает мех, а другая проводит по сушилке

Волосы на спине должны быть гладкими, блестящими и плотно прилегающими. Этот эффект достигается расчесыванием волос щеткой и одновременной сушкой их с игрой

Грудь, живот и штаны должны быть пышными, но прямыми.Делаем это сушкой под волосами, снизу и одновременно зачесывая под волосы

Высушите хвост под волосами, аккуратно расчесав щеткой для волос, чтобы отделить отдельные пряди волос

Если кошка полностью высохла, она больше не должна лизать

После высыхания можно сбрызнуть расческу антистатиком и снова расчесать кошку.

Из антистатических препаратов рекомендую Bio-Groom Anti-Stat, 1 All Systems Hair Revitalizer Instant Anti-Static, Ring 5 Cat Coat Gloss, дополнительно придающий блеск волосам


Поход на выставку

Многие ведущие боятся водить машину.Это вызывает у них рвоту или диарею. В этом случае не кормите кошку влажным кормом перед поездкой.

В качестве альтернативы вы можете давать кошке небольшое количество сухого легкоусвояемого корма. Однако если вас беспокоит понос, то лучше использовать натощак,

, помня, что кот может пить воду.

В путешествии могут помочь седативные средства, которые уже были даны неделей ранее, например Serene Um, Kalm Aid или капли Баха.

Вы также можете попробовать феромоны кошачьих щек, содержащиеся в спрее Feliway, к которому ваша кошка также должна привыкнуть

1 Самопромывающийся шампунь-кондиционер All Systems

Безводная ванна Bio-Groom, шампунь Ring 5 Quich Clean.

Удалив грязь бумажным полотенцем, обильно сбрызните мех в месте загрязнения и протрите полотенцем


Перед выходом на ринг

Правильно подготовленный кот не требует много исправлений

После извлечения из клетки достаточно расчесать проволочной щеткой или щеткой для волос, сбрызнутой антистатическим препаратом

Хвост захватывает конец, встряхивает его, чтобы он набух, расчесывает волосы щеткой и посыпает, например.1 Спрей для придания объема All Systems 3D или спрей-текстура Anju Beaute.

После высыхания снова аккуратно расчешите под волосами.

Когда у нашей кошки не очень густая шерсть на хвосте, может помочь набор спреев Bio-groom, который придает упругость и форму шерсти, сохраняя ее форму. Только в хвост!!

Теперь быстро на ринг, потому что нам звонили 3 раза :-)))


Ольга Шулаковская

Копирование/распространение без согласия автора запрещено

.90 000 Кошачья перхоть: возможные причины и лечение

Перхоть у кошек - откуда она берется?

Кошачья перхоть, или сухая себорея, представляет собой не что иное, как чрезмерно шелушащиеся клетки эпидермиса, видимые на коже и шерсти в виде мелких белых или бежевых чешуек различной величины (от мелкого белого «песка» до чешуек мозолистого эпидермиса).

Обычно сопровождается потускнением волос . Чаще всего он появляется вокруг основания хвоста и по линии позвоночника, но может поражать и другие участки кожи.

Каковы причины появления перхоти у кошки?

© Shutterstock

Непосредственной причиной является нарушение процесса ороговения эпидермиса. Правильное отшелушивание эпидермиса — совершенно естественный процесс, необходимый для здоровья кожи — практически незаметен.

Появление видимых признаков кератоза – а именно перхоти – означает, что процесс нарушен. Что может быть причиной этих нарушений? К счастью, это не всегда симптом заболевания.

  • Низкая влажность воздуха - у кошки может появиться сухая перхоть, особенно зимой, в отопительный сезон, когда воздух сухой. Добавим, что многим кошкам нравится греться под батареей, что усиливает эффект сухости кожи. Решением проблемы может стать установка увлажнителя воздуха или использование другого метода повышения влажности – для собственного здоровья и самочувствия кошки.
  • Неправильно подобранная косметика - Неправильный уход за косметикой также может привести к появлению перхоти, раздражению кожи, появлению высолов.Некоторые владельцы делают ошибку, покупая шампуни или кондиционеры для людей для своих кошек. Кошкам не подходят даже самые деликатные косметические средства для нашей шерсти – у кошачьей кожи другой рН, чем у нас. Поэтому покупайте только косметику, предназначенную для кошек, и кроме того - не купайте кошку, если в этом нет особой необходимости (кроме сфинксов, для которых купание является важной гигиенической процедурой, а иногда и персов). Слишком частое мытье и сушка кожи и волос нарушает баланс выработки кожного сала и может привести как к жирности, так и к сухости волос.В большинстве случаев кошки будут очень заботиться о себе. Показаниями к купанию кошки являются, например, медицинские показания или подготовка к выставке.
  • Слишком долгое пребывание на солнце - Кошки любят греться на солнышке. Однако слишком длительное пребывание на солнце может пересушить кожу (а затем усилить выработку кожного сала железами, которые хотят «наверстать упущенное»).
  • Обезвоживание - Недостаточное поступление воды в организм может вызвать обезвоживание, которое, в свою очередь, проявляется в:в сухая кожа. Например, рвота или диарея могут привести к обезвоживанию. Кормление влажным кормом обеспечивает большую часть потребности вашей кошки в жидкости и предотвращает обезвоживание; кроме того, вы можете дать кошке бутылку с водой / фонтанчик. Если причиной обезвоживания является хронический понос или рвота, конечно, с питомцем нужно обратиться к врачу.
  • Неправильное питание - несбалансированное питание кошки и дефицит некоторых необходимых для здоровья кошки компонентов также часто сказываются на состоянии шерсти и могут вызвать перхоть.Убедитесь, что пища вашей кошки содержит достаточное количество ненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3. Эти кислоты встречаются, в частности, в в лососевом масле. Возможно, также стоит временно обогатить рацион кошки добавками, содержащими, в том числе, биотин и цинк - посоветуйтесь с ветеринаром.
  • Стресс - стресс может вызвать множество болезней и недомоганий. Например, в стрессовой ситуации кошка может потерять больше шерсти, но когда стресс закончится, ее состояние вернется в норму.Иначе обстоит дело с хроническим стрессом – тогда состояние шерсти часто ухудшается. Терапия в первую очередь направлена ​​на устранение причины стресса, но иногда также потребуются дополнительные меры, такие как поведенческая консультация или добавки, например, триптофан.
  • Ожирение - у кошек с ожирением часто возникают трудности с тщательным вылизыванием всех частей шерсти. Пренебрежение уходом за шерстью приводит к потускнению шерсти, появлению колтунов у длинношерстных кошек, а также к возникновению перхоти – чаще всего на спине и у основания хвоста, где она труднее всего выводится. тучная кошка, чтобы дотянуться языком.Единственный совет здесь — постепенно терять вес вашей кошки, чтобы она снова набрала свой вес. Пренебрежение уходом за шерстью часто затрагивает хронически больных кошек и пожилых людей.

Перхоть кошек - медицинские причины

© Shutterstock

Однако иногда перхоть может быть признаком заболевания. При заболеваниях, которые могут быть вызваны, в том числе, перхоть у кошек включает:

  • Микозы – дерматофития – достаточно распространенное заболевание кошек, обычно вызываемое грибком Microsporum canis.Обычно он поражает кошек с более слабым иммунитетом, то есть котят, пожилых кошек, недоедающих или плохо питающихся, запущенных и хронически больных, особенно с такими заболеваниями, как FIV или кошачья лейкемия. Симптомы микоза у кошки, кроме чрезмерного шелушения эпидермиса и образования перхоти, включают локальное облысение, ломкость и тусклость шерсти, зуд.
  • Аллергии - Перхоть и другие поражения кожи могут быть симптомами аллергии у кошек. У кошек может быть аллергия, например, на некоторые бытовые чистящие средства, моющие средства (включая стиральные порошки), освежители воздуха и даже ароматизированные наполнители из кошачьих туалетов.При этом необходимо понаблюдать за питомцем.

Иногда причиной аллергической реакции является новое домашнее средство — удалите его и посмотрите, исчезнут ли симптомы. Однако иногда аллергия связана с домашними средствами, которые использовались в течение длительного времени. В таком случае следует наблюдать, после контакта с какими местами и агентами усиливается аллергическая реакция. Различные виды кожных симптомов также могут быть симптомами пищевой аллергии. При подозрении на пищевую аллергию кошку следует перевести на элиминационную диету.

  • Паразитарные болезни - Наружные паразиты у кошек часто способствуют ухудшению состояния кожи у кошек. Они вызывают зуд, аллергические реакции, воспаление и гиперкератоз эпидермиса. Перхоть может появиться у кошек, подвергшихся нападению блох, вшей или власоедов.

Заражение хейлетиеллами (вид клещей, вызывающих так называемую мигрирующую перхоть, обычно обильную, а также сильный зуд и образование кожных высыпаний) встречается значительно реже.Перхоть также является симптомом заражения кошачьей чесоткой — проникающим в кожу паразитом, вызывающим очень сильный зуд, к счастью довольно редко, и демодексом (чаще встречается у собак).

  • Гипертиреоз - пожилые кошки чаще всего страдают заболеваниями щитовидной железы. Проблемы с кожей, в том числе перхоть, относятся к неспецифическим симптомам этого состояния. Возможно, они возникают из-за пренебрежительного отношения больного животного к уходу за шерстью, а иногда, наоборот, из-за чрезмерного вылизывания отдельных частей тела.
  • Почечная недостаточность - заболевания почек тесно связаны с водным балансом организма, который при этом нарушается. Это напрямую влияет на состояние кожи.
  • Болезни с длительной лихорадкой - Повышение температуры тела вызывает обезвоживание.

У моей кошки перхоть - что мне делать?

Как лечить перхоть у кошек?

Все зависит от причины появления этого кожного симптома.Как я писал в первой части текста, некоторые ситуации не требуют консультации ветеринара, а только изменения, такие как:

  • дополнительное увлажнение воздуха,
  • смена средств по уходу,
  • внедрение сбалансированного питания,
  • забота о здоровой фигуре животного.

Если проблема связана с заболеванием, будь то кожное, паразитарное или внутреннее, вам следует обратиться к врачу со своей кошкой. Ветеринарная консультация также будет необходима, когда мы не уверены в причине проблемы.

При подозрении на микоз следует взять соскоб с пораженного участка. Ветеринар отправляет ее в лабораторию на микологическое исследование. Определение вида грибка подскажет вам, какие лекарства использовать. Для лечения микозов используются как пероральные, так и местные препараты.

Паразитарные заболевания также следует лечить с учетом вида паразита, поразившего кошку. Уничтожения паразитов обычно бывает достаточно, чтобы восстановить нормальное состояние кожи и волос.Вы должны быть осторожны с некоторыми актуальными агентами. У некоторых кошек препараты некоторых марок могут вызывать контактную аллергию, особенно когда кожа уже раздражена.

К наиболее сложным задачам относится диагностика аллергии , поэтому - за исключением случаев, когда она очевидна, например, реакция возникает после каждого контакта с данным агентом или сразу после появления нового наполнителя в лотке - мы исследуем только аллергический субстрат после исключения других причин изменения кожи.Особенно сложно определить пищевую аллергию, и правильный диагноз требует от лица, осуществляющего уход, соблюдения правил элиминационной диеты.

Заболевания, при которых перхоть является лишь одним из симптомов, мы лечим на основании рекомендаций ветеринара. Помните, что в случае серьезного заболевания мы будем иметь дело с рядом различных симптомов.

Ухудшение состояния шерсти и кожи может быть ценной подсказкой, настораживающей нас тем, что, возможно, стоит сходить к врачу с кошкой, чтобы исключить серьезные заболевания и облегчить состояние животного даже в более легких случаях.

.

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы

В последние годы наблюдается снижение потребления свинины в пользу птицы, но мы используем свинину только чаще, чем в предыдущие годы. Это связано с увеличением предложения свинины и, как следствие, снижением ее цен.Итак, давайте взглянем на это мясное сырье.

Свинина характеризуется относительно низким содержанием белка и большим количеством жира, но помните, что мясо хорошего качества, такое как свиная корейка, имеет пропорции, аналогичные говяжьим. В то же время этот белок имеет высокую пищевую ценность. К сожалению, это мясо трудно переваривается и более калорийно, чем другие виды мяса, поэтому его не рекомендуют пожилым и выздоравливающим.

Туша свиная

Чтобы правильно подобрать сырье для данного блюда, стоит ознакомиться с делением и сокращенной характеристикой тушки.Отдельные фрагменты отличаются по структуре и жирности, что существенно влияет на вкус. Поэтому мы должны осознавать, какой кусок мяса мы покупаем.

Однако для облегчения понимания предмета необходимы чертежи как скелета животного, так и внешних и внутренних линий разреза полутуши.

Свиная туша - Раздел

Разбивка свиных туш варьируется от страны к стране, поэтому давайте рассмотрим деление в Польше.

  1. Головка - хорошее сырье для бульонов и желе.
  2. Podgarle - Не содержит костей, но мясо не самого высокого качества. Подходит для плавления в сало.
  3. Сало - это внешний слой кожи, добавляемый к салу.
  4. Шея свиная - мясо шейной и передней спинной части. После отделения от жира это желанный гастрономический продукт. Он очень вкусен на гриле.
  5. Грудинка - из нижней части груди, используется для жарки и тушения.
  6. Корейка свиная - самая длинная мышца спины. Это крупная однородная мышца, которая является отличным сырьем для всех видов переработки.
  7. Biodrówka - это передняя часть крестцовой части полутуши. Предназначен для жаркого, шницеля, рулетов или тушеных блюд.
  8. Вырезка - это высококачественное мясо с тонкой структурой, не содержит костей.Идеальное сырье для жарки и гриля.
  9. Ребра - эта часть туши состоит из ребер с грудиной, покрытых тонким слоем мышц с фасцией и жиром. Они подходят для варки и тушения.
  10. Бекон - происходит из нижней части тушки, предназначен для варки, запекания и тушения.
  11. Лопатка - получаем из передней конечности вместе с лопаткой, хороший материал для тушения, запекания и варки.
  12. Ветчина - происходит из задней части туши, а именно верхней части. Он делится на три части: первая хороша для жарки или запекания шницелей. Второй имеет сходные свойства с первым, но имеет несколько худшую структуру. Третья часть делается из малосочной мякоти, из которой делают вареную или копченую ветчину.
  13. Рулька - это часть конечности, используется для приготовления пищи и лечения.
  14. Ноги - Это нижние конечности, в основном используемые для желе.
  15. Хвост - используется для бульонных супов или для посолки.

В то же время в магазинах можно встретить мясо, разделенное на классы, где I класс является высшим и характеризуется нежирным мясом без сухожилий. Мясо II класса – это все еще не склонное к наклонности мясо, но с более высоким содержанием жира. Класс III – нежирное или среднежирное и жилистое мясо, а последняя категория, класс IV – жирное и жилистое мясо, включающее сухожилия и лимфатические узлы, предназначенное для мяса низшего качества.

Теперь, когда мы знаем деление туши, мы можем выбрать правильный кусок свинины для наших кулинарных блюд. Помните, что не все блюда можно приготовить из нежирного мяса, поэтому не бойтесь и более жирного. Однако важно покупать мясо из проверенных источников, где мы можем быть уверены, что покупаем свежий продукт и не содержит химических консервантов.

Литература:

Графика взята с сайта wikipedia.pl (http://pl.wikipedia.org/wiki/Schab#mediaviewer/File:Schwein-Ganz.свг)

Купить диету онлайн у диетолога

См. также

Опубликовано больше месяца назад

Тарифный артикул

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы - 3.7/5. Было подано 88 голосов.

.90 000 Мясо в польской кулинарной традиции - Национальный институт сельской культуры и наследия

Важное место в польской кулинарной традиции занимает мясо, которое раньше считалось исключительным продуктом, свидетельством богатства и большим деликатесом. Без него часто приходилось обходиться даже богатым людям, в т.ч. из-за католического поста. Наши мясные нарезки, колбасы и копчености по-прежнему считаются высококачественной продукцией и ценятся во всем мире.

По случаю Всемирного дня мясника и мясной промышленности 4 февраля мы хотели бы выразить наши наилучшие пожелания всем мясникам и работникам колбасной промышленности.Именно благодаря их работе мы можем наслаждаться вкуснейшими мясными продуктами.

Мясные блюда, как предмет роскоши, присутствовали на столах в основном по случаю праздников, важных семейных торжеств, а также в период сбора урожая у зажиточных крестьян. Считалось, что трудолюбивые жнецы заслужили сытную еду.

Свинина была самой распространенной пищей в сельской местности. Там был популярен забой свиней, обычно два или три раза в год, по случаю самых больших ежегодных праздников, таких как Рождество или Пасха, а также на свадьбах.Владислав Станислав Реймонт писал в «Хлопахе»: « Поросенка принесли над углями и тихонько скуля… Стояли в кругу молча, глядя на его белые бока и толстый, отвисший живот, и мокрый галанто, потому что дождь становился все гуще и туманнее падал на сад. Лапа только лаяла, когда бегала. Несколько женщин остановились у живой изгороди, а несколько детей повисли на заборах, с любопытством оглядываясь по сторонам. Ямброж перекрестился, взял немного своего члена и начал приближаться к свинье сбоку. Внезапно он остановился, отдернул руку, так накренился боком, что расстегнул пуговицу под шеей на рубашке, напрягся и не стукнется головой свиньи между ушами, пока свинья не завизжит на передних лапах, а то уже не поправил бы обоих руками, что упал на бок, пиная свои каракули, потом сразу сел на живот, блеснул ножом и вонзил в сердце.Поставили тазы, кровь из водосборника хлынула на стену свинарника, и она булькала вниз, дымясь, как кипяток [...] И свиньи, уже ошпаренные, очищенные, вымытые, повесили в комнате Борыной, натянут на привязанной к балке ".

Полученное таким образом мясо делили по назначению: для посола, копчения, вяления, варки, для мясных нарезок. С другой стороны, его излишки сохранялись в бочках в рассоле с добавлением специй, благодаря чему он оставался свежим до нескольких недель.Перед употреблением их вымачивали и сушили, а затем запекали, коптили и варили на ней супы.

Колбасы, особенно в деревне, готовили своим, домашним способом. Местные мясники и мясники, объединенные в ремесленные гильдии с 15 века, также занимались производством домашнего мяса.

Польские мясные нарезки и особенно копчености получили известность и за пределами нашей страны. Среди них первое место занимают колбасы как сырокопченые (белые), так и копченые на буковых дровах с добавлением ягод можжевельника, а также вяленые.В восточных приграничьях киндзючи и киндзюки были традиционными местными деликатесами, которые и по сей день высоко ценятся потребителями. Как и колбасы, производимые в Малопольше, такие как краковская и лисецкая, которые в настоящее время включены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села. В свою очередь, бесспорной королевой польской мясной нарезки и великим деликатесом была и остается по сей день копченая свиная ветчина, по-старопольски называемая szołdra или sołdra. Отличным хамоном с оригинальным вкусом является также Подляский кумпяк.
Свинина использовалась не только для производства холодных мясных блюд и колбас, но и давала необходимый в хозяйстве жир, в основном сало и шпик. Это также был источник сала и шкварков, которые использовались в качестве сала в блюдах, для намазывания на хлеб и даже для выпечки песочного печенья. Домашнее сало с луком, яблоком и майораном для многих из нас настоящее лакомство.

Говядина и телятина были менее популярны в Польше, чем свинина, и изначально их ели только в богатых домах.Фирменными блюдами старой польской кухни были бульон из требухи, ростбиф, фаршированный беконом, рулеты и говяжий хвост. Без такого мяса не обходилось ни застолье, ни грандиозное пиршество. Бесспорной королевой церемониальных силезских застолий, которая после Второй мировой войны также появлялась на столах во время воскресных обедов, был рулад, т.е. свернутые в рулет кусочки битой говядины с добавлением бекона или колбасы, сушеных грибов, лука и маринованных огурцов. . Силезский рулет из говядины в настоящее время внесен в Список традиционных продуктов.С другой стороны, классическим галисийским блюдом был венский шницель, приготовленный из нежного телячьего мяса, обжаренный во фритюре на сковороде (на сале и масле) и подаваемый с ломтиком лимона, иногда также с яйцом.

В старопольской кухне баранина и ягненок встречались довольно часто. Блюда, приготовленные на основе этого мяса, были включены в страницы старейших польских кулинарных книг Станислава Черневского и Войцеха Веледека, а также в более поздние исследования, где, среди прочего,К ним относятся: взбитые и рубленые бараньи отбивные, жареные бараньи грудинки, жаркое из баранины, тушеное с крыжовником, и, прежде всего, жаркое и седла, часто приготовленные в диком виде. В настоящее время баранина не пользуется популярностью у жителей нашей страны. В горных и предгорных районах, где традицией было овцеводство, баранина и баранина появлялись на всех важных семейных и ежегодных торжествах. Фирменным блюдом там был горский ягненок, зажаренный на вертеле над огнем.Фирменным блюдом, которое ценится сегодня, особенно зарубежными покупателями, является ягнятина по дхале, которая намного нежнее, чем баранина, и характеризуется высокой пищевой и вкусовой ценностью. Это продукт, внесенный в Список традиционных продуктов.

Птица, подаваемая различными способами, почти всегда считалась польским деликатесом и деликатесом. Куры и цыплята, куры и каплуны, а также индюки и цесарки выращивались в основном на усадебных и приходских фермах. Из их нежного мяса готовили различные блюда, такие как: жареный каплунь, каплун или дичь со спаржей и раками, под соусом бешамель с крыжовником, виноградом или трюфелями, куриный бульон или жареный цыпленок с начинкой.В крестьянских хозяйствах белое мясо ели очень редко. Кур выращивали в основном для получения яиц.

Также были популярны утки и гуси, особенно осенью во время праздников Святого Мартина. В Кашубии гусиный жир был и остается ценным деликатесом, а литовское лакомство и граничащие с Литвой восточные территории Польши когда-то были гусями. Традиционным блюдом нашей кухни был также суп из гусиной или утиной крови, называемый черниной или черниной. В настоящее время птица является наиболее распространенным мясом в польских домах.

В последнее время унификация вкусов и запахов и массовое производство продуктов питания способствовали тому, что потребители стали искать совершенно новые вкусовые ощущения и ценить натуральные продукты из проверенных источников. При выборе мяса ориентируются не только на цену, но и на способы содержания животных, и даже на условия их убоя. К счастью, в Польше есть много мест, где делают вкуснейшие колбасы и колбасные изделия, приготовленные по старинным рецептам с использованием традиционных методов производства.Мы приглашаем вас в кулинарные путешествия, ведь каждый регион славится своими уникальными кулинарными традициями.

Текст: Джоанна Радзевич

Каталожные номера:

1. Кухлевская, М.: Мясо в польской региональной кухне. 2020 Национальный гид Масарки №
2. Огродовска Б.: Традиции польского стола. Варшава, 2010.

.

Выпадение шерсти у собак - что делать? Гермаполь с.ц.

Неудивительно, что у собаки выпадает шерсть. Как и человеческие волосы, собачьи волосы имеют жизненный цикл. Кроме того, линька меха связана со сменой времен года, а значит, и температуры. Вот почему осенью и весной четвероногие линяют, заменяя свой мех. Тогда вам останется только позаботиться о его бережном уходе и… набраться терпения.В зависимости от породы линька может занять до 6 недель.

Что делать, если собака линяет?

В период интенсивного выпадения шерсти особенно важно регулярное расчесывание. Лучше всего делать это два раза в день с профессиональными аксессуарами для ухода за волосами. Для этой цели будет полезно, в том числе (не только во время линьки!) триммер для подшерстка и войлок. Заказать их можно, например, в магазине Germapol.

Купание вашего питомца не менее важно - это позволит вам быстрее удалить отмершие волосы, а значит, уменьшит их распространение по дому.Только не забудьте использовать шампунь с безопасным для собак составом во время купания. А когда ваш питомец перестанет линять, вы также можете использовать кондиционер, чтобы шерсть оставалась мягкой и блестящей.

Чек:

Машинка для стрижки собак

Сушилки для собак

Когда может беспокоить выпадение шерсти у собак?

Линька – это естественное явление. Но что, если ваше четвероногое животное начинает подозрительно линять шерсть? Тогда это может быть симптомом болезни или неправильного питания.Ситуации, в которых:

может вызвать беспокойство
  • собака теряет больше шерсти, чем обычно, в период линьки или когда она держится дольше, чем обычно,
  • волосы начинают интенсивно выпадать вне времени линьки,
  • Шерсть
  • выпадает локально, оставляя залысины на теле собаки - например, на спине, вокруг хвоста, на лапах или животе.

В таких ситуациях стоит немедленно обратиться к ветеринару и проконсультироваться по ситуации со специалистом.

Что может быть причиной чрезмерного выпадения шерсти?

Причин, по которым волосы начинают сильно выпадать, может быть много. Самые распространенные из них:

  • неправильное питание/недоедание четвероногого – вы можете столкнуться с такой ситуацией, например, после того, как взяли собаку с улицы или из приюта,
  • стресс - ситуации, которые вызывают у собаки беспокойство, например, посещение ветеринара, ремонт в доме, новый член семьи или смена места жительства, также могут способствовать линьке,
  • пищевая аллергия - одним из ее последствий могут быть проплешины, вызванные либо реакцией организма на аллерген, либо в результате расчесывания/кусания вашим питомцем участков, которые раздражаются и зудят,
  • бактериальные, грибковые или паразитарные инфекции - чесотка, демодекоз или стафилококки - это лишь некоторые из заболеваний, которые могут привести к выпадению волос.

Это, конечно, не все причины, по которым ваша собака может потерять щетину. Поэтому, если вы заметили какие-либо тревожные симптомы, обратитесь к ветеринару. Таким образом, вы обеспечите своему питомцу наилучший уход и быстро решите проблему.

Читайте также:

Что влияет на линьку собак и какие породы линяют больше всего?

Плохой запах собаки - как с ним бороться

.

Смотрите также