Корзина
Главная
Вышивание
Раскрашивание
РаспродажаСушки это сдоба или нет
Можно ли собакам давать белый или черный хлеб: почему нельзя кормить мучными и что делать, если щенок съел булку или сухарики
- Свежеиспеченный хлеб
Ветеринары не рекомендуют его к употреблению животными. Процессы брожения, продолжающиеся в продукте после выпечки, травмируют и раздражают слизистую. Это приводит к тяжести, дискомфорту и ухудшению общего состояния собаки.
- Пресное галетное печенье
Дрессируя животное, вы понимаете, что его нужно каким-то образом мотивировать. Каким? Ответ прост: хорошим способом поощрения может стать галетное печенье. Это лакомство улучшает состояние иммунной системы, имеет низкую калорийность. Значит, практически не может навредить вашему любимцу. Но, являясь мучным изделием, печенье содержит в себе немало жиров и углеводов. Поэтому, угощая собаку этим продуктом, всегда контролируйте его количество.
Увидев это словосочетание, любой хозяин усомнится в возможности кормить им собаку, и это правильно. Расширяясь в теплой среде, тесто в сыром виде растягивает желудок и приводит к потере координации, болевым ощущениям и другим неприятным последствиям. Не рискуйте здоровьем вашего питомца! Следите за тем, что попадает в его миску.
- Выпечка с плесенью
Это не знаменитый французский деликатес. Поэтому, если вы заметили испорченный продукт, избавьтесь от него. Такая выпечка опасна тем, что содержит ядовитые вещества. Ее употребление приводит к дисбалансу в работе органов животного и нарушению функционирования систем.
- Луковый, чесночный хлеб,хлеб с изюмом
Ни в коем случае не давайте собакам лук, чеснок, изюм. В противном случае, это приведет к отравлению. Ветеринары утверждают, что все это содержит ядовитые вещества и токсичны для животных.
Все ли собаки могут питаться хлебом
Их одвижный образ жизни говорит о том, что животные нуждаются в большом количестве энергии, а значит, и углеводов. Необходимыми питательными веществами обеспечат растущий организм собаки хлебобулочные изделия. Обратите внимание на то, что рекомендуется давать ржаной хлеб.
- Беременные и кормящие собаки
Это важный период, который требует от хозяина проявить особую заботу. Составляя режим питания питомца, сочетайте мясо с крупами и овощами. Также могут быть включены в рацион рыба, молочные продукты. А вот кормить беременную или кормящую собаку хлебом не стоит. Добавки могут негативно сказаться на развитии плода.
Однозначный ответ: нет. Мы уже говорили о том, что в некоторых видах хлеба могут содержаться добавки, вызывающие аллергию. А если собака склонна к подобной реакции, то это двойная опасность. Поэтому лучше не допускать кормления собаки хлебом.
- Пожилые, малоподвижные
Эта категория собак попадает в ряд тех, кому хлебные изделия давать не рекомендуется. Ведь возрастные изменения приводят к тому, что появляется необходимость в особом уходе. Кормить питомца нужно низкокалорийными продуктами, богатыми фосфором, кальцием. Помощником хозяина станет специализированный корм. Хлеб таковым не является. У собак пожилого возраста затрачивается меньше энергии, замедляется процесс обмена веществ. Их потребность в белках, углеводах начинает снижаться. Вспомните о том, как усваиваются хлебные изделия у молодой собаки. У пожилой этот процесс становится более затруднительным. Кормление хлебом приводит к таким проблемам, как расстройство пищеварительной системы, быстрая утомляемость.
Что делать: кормить хлебом или нет
Ветеринары советуют заводчикам сделать его лакомством, давать в качестве поощрения. В таком случае вы разнообразите рацион питомца и не навредите его здоровью. Если же у собаки наблюдаются не свойственные ей реакции на употребление хлебных изделий, найдите альтернативный вариант.
Заменяем хлеб полезными углеводами
Они являются источником энергии и нужны любой собаке, независимо от породы, возраста и особенностей организма, но в грамотно подобранном сочетании с другими продуктами. Недостаточное количество вещества приводит к истощению, а избыточное — к ожирению. Взрослой собаке требуется 10 г углеводов на 1 кг массы тела. Хозяину важно продумать рацион четвероногого друга таким образом, чтобы питомец получал нужную порцию питательных веществ. Не забывайте учитывать их соотношение в пище: чем меньше жиров, тем больше углеводов.
Если вы ищете достойную альтернативу хлебным изделиям, то обратите внимание на крупы, некоторые овощи и фрукты. Полезным считается такое блюдо, как каша. Оно легко усваивается и обогащает организм собаки углеводами. Предпочтительнее выбирать овсяную. А вот кормление питомца манкой приводит к расстройству пищеварительной системы.
Заботясь о здоровье животного, уделяйте внимание особенностям его организма. Учитывайте, что продукты, полезные для людей, не всегда оказывают положительное влияние на собак.
Венская сдоба (высший сорт)
Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,0 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 20,0 кг
Масло животное - 25,0 кг
Яйца - 420 шт.
Ванилин - 0,05 кг
Миндаль - 1,0 кг
Варенье - 6,0 кг
Помадка - 2,5 кг
Творог - 6,0 кг
Сметана - 1,8 кг
Сахарная пудра - 2,0 кг
Молоко - 40-45 л
Вес изделий 50 г.
Тесто приготовляется опарным способом, с переделкой.
Опара:
Мука - 50 кг
Молоко - 35 л
Дрожжи - 2,0 кг
Температура начальная - 29-30° С
Кислотность конечная - 2,0-2,5° Н
Продолжительность брожения - 1,75-2 часа
Тесто:
Мука - 40 кг
Молоко - 10-15 л
Соль - 1,0 кг
Масло - 5,0 кг
Сахар - 5,0 кг
Температура начальная - 29-30° С
Продолжительность брожения - 50-60 мин.
Переделка теста:
Тесто - все
Мука - 10 кг
Масло - 15 кг
Яйца - 330 шт.
Сахар - 12 кг
Ванилин - 0,05 кг
Температура начальная - 28-29° С
Кислотность конечная - 2-2,2° Н
Продолжительность брожения - 1,5-2 часа
В готовую опару добавляется вначале часть подсобных материалов и тщательно перемешивается, а затем дается мука, и замешивается тесто густой консистенции. После первого выхода тесто переделывается, при этом масло в полужидком состоянии, яйца, сахар и ванилин смешиваются, а затем перемешиваются с тестом. Тесто должно быть мягкой консистенции.
Выход готовых изделий 165-167 кг.
Тесто разделывается на следующие сорта изделий.
Ватрушки с творогом
Куски теста весом по 30 г подкатываются в круглую форму и укладываются по 21-24 шт. на лист. Затем тесто закрывается листовыми платками и получает среднюю расстойку. Далее специальным пестиком, диаметром 9-10 см, расстоявшееся тесто сверху раздавливается с таким расчетом, чтобы у ватрушки получились ровные бортики (края, которые необходимы для того, чтобы не мог сползать творог во время выпечки). После этого края ватрушек смазываются яйцами, и накладывается предварительно отвешенный творог.
По окончании раскладки творога листы с ватрушками слегка ударяют о стол и таким способом ускоряют распределение творога по всему углублению ватрушек. Творог смазывается яйцами. Выпечка производится 10-12 мин. при температуре 240-250° С.
Приготовление творога для ватрушек состоит в том, что он протирается через решето или сито-грохот. На 6 кг творога кладется 1,8 кг сметаны, 2 кг сахара, 18 шт. яйц, ванильный порошок (по вкусу) и все это размешивается. В таком виде творог готов к употреблению в ватрушки или слоеные изделия. Творог должен быть совершенно свежим.
Ватрушки весьма распространенный и любимый покупателями сорт венского товара.
Сдобные ватрушки (весовые)
Сдобные ватрушки можно делать из теста венского товара высшего сорта, рецептура которого помещена выше. Творог приготовляется по рецептуре мелких венских ватрушек.
На 1 кг теста должно приходиться 1,5-2 кг творога.
Сдобные ватрушки обязательно делаются с красивым, мелким и тонким решетчатым переплетом.
Метод валки ватрушки и переплета.
Приготовление ватрушек. Весовые ватрушки кладутся по 2 шт. поперек листа. Как и пироги с начинкой, ватрушки нужно приготовлять не толстые, не более 20-25 мм вместе с творогом, кроме того, должен быть предварительно произведен расчет веса теста и творога.
Условия валки весовой ватрушки отличаются от пирогов тем, что кусок теста, ровно раскатанный в четырехугольную продолговатую форму, укладывается на смазанный лист, подравнивается, а в случае надобности и подрезается. Затем борта загибаются на поверхность и прижимаются. После этого на тесто накладывается порция творога, которая при помощи кондитерского ножа размазывается до бортов и разравнивается. Для украшения ватрушек на поверхности их раскладывается каким-либо рисунком изюм или делается переплет из того же теста. Переплет выходит красивее, если в тесто, предназначенное для переплета, прибавить муки и сделать его консистенцию покрепче.
Переплет делается двумя способами. В первом случае кусок теста раскатывается тонким ровным слоем и нарезается узкими ленточками, шириной около 1 см, которые и накладываются сначала в одном направлении, начиная с середины (перекидывая с одного угла на другой противоположный угол). Затем, наложенные в один ряд ленточки смазываются яйцами и накладывается второй ряд в противоположном порядке. Готовый переплет смазывается яйцами сразу или за 10-15 мин. перед посадкой в печь. Более красивый переплет получается при втором способе приготовления. В этом случае, куски теста раскатываются в тонкие, ровные жгутики, диаметром около 0,5 см, и раскладываются в таком же порядке, как и ленточки теста. Расстойка весовым ватрушкам дается очень умеренная, а при выпечке в печах при температуре 160-180° С можно посадку производить через 15-20 мин. после приготовления.
Сдобные ватрушки хорошо смазываются яйцами по творогу сначала без переплета, а затем по первой и второй линиям переплета. Выпекаются в печах при температуре 210-220° С.
Размеры весовых ватрушек: 2-кг - длина 470 мм, ширина 250 мм; 3-кг - длина 540 мм, ширина 350 мм. Выход готовых изделий 260-270 кг.
Круглые с вареньем
Куски теста подкатываются в круглые булочки, сверху которых в специально сделанное углубление, в середине расстойки, кладется чайная ложечка варенья высшего сорта.
Перед накладкой варенья булочки смазываются яйцами. Расстойка дается хорошая.
Круглые с кремом
Если на производстве условия позволяют приготовлять заварной крем или имеется кондитерский цех, из которого можно его получать в качестве полуфабриката, то можно делать круглые булочки, на поверхности которых после 30-35 мин. расстойки делаются различные фигуры из крема или заполняется им углубление в середине булочки, после чего последние смазываются яйцами. Этот сорт также требует хорошей расстойки.
Круглые с песочными ленточками
На круглые булочки в конце расстойки, после смазки яйцами, накладываются полоски песочного теста, раскатанного в тонкий слой. После этого булочки выпекаются при температуре 230-240° С.
Изделия получают своеобразный вид, на светло-коричневом или коричневом фоне корочки булок беловато-кремового цвета полоски. То же самое и у предыдущего сорта круглых с кремом.
Круглые с миндалем
Этот сорт аналогичен предыдущим сортам и отличается тем, что обсыпан мелко нарубленным миндалем.
Витые масляные с вареньем
Подготовляются так же, как и витые круглые, сахарного товара, но по середине, после смазки яйцами, кладется чайная ложечка варенья высшего качества.
После выпечки можно маленькой лопаточкой наложить тонкие жилки белой помадки. Получается оригинальный вид изделий. Можно делать и другие фигуры масляных сортов, из которых одни пускать под глазировку помадкой, а другие под посыпку штрезелем и после выпечки под посыпку пудрой.
Открытые полоски с вареньем
Приготовленные заранее куски теста раскатываются толщиной 1 см и нарезаются полоски во всю длину листа, шириной в ладонь. Края полосок смазываются яйцами и на них накладываются полоски-бортики с палец шириной, а по середине размазывается варенье высшего качества. Полоскам дается средняя расстойка. После смазки они выпекаются при температуре 240-250° С. После охлаждения одни нарезаются просто на штуки по весу, в виде пирожных, а другие поливаются разного цвета помадкой, в виде тонких жилок.
Полоски с вареньем в переплет
Полоски, как и предыдущий сорт, изготовляются с варением, по поверхности которого накладывается переплет. Для лучшего закрепления переплета на краях, где нет варенья, их нужно смазывать яйцами. Полоскам дается небольшая расстойка, переплет смазывается яйцами, и минут через 10 полоски выпекаются при температуре 240-250° С. Полоски с переплетом нарезаются острым ножом, наподобие пирожных, по 51-52 г.
Полоски закрытые с вареньем
Большие куски теста раскатываются по длине листа шириной 20 см и намазываются вареньем (не до самых краев). Далее, полосы складываются в три плоских ряда и укладываются на листы. Расстойка дается выше средней. После смазки яйцами полоски посыпаются штрезелем или по окончании выпечки глазируются помадкой. Нарезаются так же, как и вышеописанные сорта.
Полоски открытые с кремом
Приготовляются тем же способом, как и открытые полоски с вареньем. Можно делать с посыпкой штрезелем по крему, смазанному яйцами.
Полоски с кремом в переплет
Приготовляются таким же способом, как и полоски с вареньем в переплет. Для разнообразия можно часть делать с посыпкой штрезелем после смазки яйцами.
Полоски закрытые с творогом
Приготовляются по примеру закрытых полосок с вареньем. Посыпаются штрезелем, а по окончании выпечки и нарезки - сахарной пудрой.
Глазированные шнейки с маком
Делаются так же, как и описанные выше шнейки в группе сахарного товара, но венские шнейки по хорошо смазанной яйцами поверхности после выпечки глазируются помадкой.
Кафекухен
Куски теста подкатываются и шлюсом вниз кладутся в круглые, высотой 6-7 см формочки, смазанные русским маслом. Расстойка дается хорошая. Смазываются яйцами и посыпаются штрезелем. По выходе из печи горячими вынимаются из формочек.
Венские пирожки
Делаются, по примеру пирожков из группы сахарного товара, с начинкой из хорошего варенья, и посыпаются по штрезелю сахарной пудрой.
Лимонные булочки
Этот сорт товара производится по рецептуре венской сдобы с добавлением лимонного масла на 100 кг муки - 0,05 кг.
Лимонные булочки делаются круглыми, но без сколотки, и закрытые расстаиваются в течение 20-30 мин. Затем, достигнув около половины расстойки, после смазки яйцами, стригутся ножницами на три части. Дается еще 15-20 мин. расстойки и затем выпекаются при такой же температуре, как и шафранные булочки. Вес изделий 50 и 100 г.
Продукция
Хлеб из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки вырабатывается различного развеса. В рецептуру большинства видов хлебов входит мука, соль и дрожжи. Он вырабатывается подовым и формовым (различной конфигурации). Планируется выработка элитных сортов хлеба с использованием различных зерновых смесей и посыпок. Улучшенные сорта из ржаной и пшеничной муки содержат солод, солодовый экстракт, сахар, патоку, пряности, изюм, сухую закваску.
В рецептуру отдельных сортов хлеба из пшеничной муки в небольших количествах входят сахар и жир. Хлеб выпекается формовым и подовым.
Булочные изделия имеют массу до 500 гр. В рецептуру этих изделий входят сахар и жир до 14% и другое дополнительное сырье. Вырабатываются булочные изделия с использованием сушенных овощей. К ним относятся батоны, булки, сайки, халы, плетенки, московские калачи и ситнички.
Батоны из пшеничной муки высшего, I сорта, батоны с изюмом, нарезные и столовые представляют собой штучные изделия продолговатой формы с округленными концами и косыми надрезами на поверхности, батоны подмосковные, студенческие - с продолговатыми надрезами.
Булки круглые – это штучные изделия с параллельными надрезами или наколами на поверхности.
Ассортимент сдобных изделий разнообразен: булочная мелочь, сдоба обыкновенная, выборгская, свердловская, фигурная, слоеные изделия, различные сдобные булки, любительские изделия, сдобные лепешки, батончики к чаю и др. Сдобные изделия отличаются формой и отделкой поверхности.
Высокорецептурными сдобными изделиями являются слоеные булочки и слойки, булочки повышенной калорийности.
Сдобные рожки и рогалики – изделия продолговатой формы с рельефами от закаточных витков.
Все виды вырабатываемых бараночных изделий разделяют на баранки, сушки и бублики.
Первые две группы – баранки и сушки – различаются между собой главным образом размерами. Существенных различий в структуре теста нет. Бублики же, имея такую же кольцевую форму, отличаются от баранок и сушек более высокой влажностью, меньшей прочностью, а также внешним видом.
Баранки и сушки вследствие их низкой влажности являются хлебными консервантами, потребительские свойства которых сохраняются в течение примерно одного месяца. Бублики, как правило, предназначены для потребления их в свежем виде.
Сдобные пшеничные сухари готовят из муки пшеничной I и высшего сорта с добавлением значительного количества сахара, жиров, яиц и другого дополнительного сырья. Сухари отличаются и отделкой поверхности. Хлебные палочки представляют собой сухие изделия, приготовленные из дрожжевого теста на специальных механизированных линиях. Палочки выпускаются весовыми и фасованными.
К диетическим хлебобулочным изделиям относятся изделия с добавлением морской капусты, йодказеина, отрубей.
К мучным кондитерским изделиям относятся: печенье, пряники, пирожные, кексы.
Печенье – мучные кондитерские изделия различной формы, обладающие высокой калорийностью, низкой влажностью и значительным содержанием сахара и жира.
Пряники – мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ и различные пряности. Разновидностью пряников являются коврижки, представляющие собой прослоенный (в основном фруктовой начинкой или вареньем) выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную плоскую форму.
Пирожные – высококалорийные кондитерские изделия с большим содержанием масла, сахара и яиц, имеющие разнообразный вкус, аромат и привлекательный внешний вид.
Кексы представляют собой мучные кондитерские изделия, приготовленные из очень сдобного теста с большим содержанием маргарина, меланжа и сахара. Отличительной особенностью является наличие в большинстве рецептур изюма и фруктов.
Миссия нашего предприятия заключается в обеспечении потребностей в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях потребителей Брянска и области, а также соседних регионов страны и стран ближнего зарубежья.
Мы нацелены на постоянное совершенствование рецептуры и технологии хлебопечения, расширение ассортимента, модернизацию производства. В нашей работе находят отклик все тенденции развития рынка, но вместе с тем, мы не забываем традиций русского хлебопечения.
Партнерам мы обещаем надежное сотрудничество и предоставление всем равных условий работы, своевременное выполнение обязательств по договорам.
Потребителям мы обещаем неизменно высокое качество нашей продукции.
Наша работа – ваш вкусный хлеб! Ищите нашу продукцию во всех торговых сетях области!
Главный механик ООО «Сыктывкархлеб» Артур Циммер: «Для слесаря-наладчика возможно все!»
В третье воскресенье октября работники пищевой промышленности отметили свой профессиональный праздник. Насколько вкусным получится хлеб, зависит, в первую очередь, от пекаря. В то же время, деятельность большого хлебобулочного завода невозможна без труда многих людей. В их числе слесари-наладчики, обеспечивающие бесперебойную работу оборудования.
Фото Виктора Бобыря, Марии Шумейко
К слесарному делу сыктывкарец Артур Циммер прикипел душой с детства. Будучи ребенком, в летнее время сутки напролет проводил у отца автослесаря. Перебирал в руках всякие железки, копался в механизмах. Когда подрос, детское увлечение переросло в профессию. Сегодня наш 38-летний герой – главный механик ООО «Сыктывкархлеб». И даже редкие свободные часы он отдает любимому увлечению - создает из металла различные декоративные изделия.
С 1999 года жизнь Артура Циммера связана с Сыктывкархлебом. Попал сюда в 1999 году 20-летним пареньком он не случайно. На этом предприятии в разные годы работали его мать, бабушка и отчим. Поэтому, когда после армии встал вопрос о трудоустройстве, выбор был однозначным - пошел работать на хлебозавод. Однако к любимой профессии слесаря-наладчика пришел не сразу.
- Поначалу меня взяли силосником. Имел дело с мешками по 50-70 килограммов, которых за смену через мои руки проходило до 150 штук. Так сильно уставал, что, приходя домой после работы, падал замертво, - вспоминает Артур.
Работа силосника включает в себя подачу мешков с мукой, их расшивание, затарку баков, обслуживание мукопросеивающих агрегатов и т.д.
Работали силосники в три смены. По одному на цех. Баков в обслуживании было много. Однако стимул был. Зарплата у силосника, вспоминает Артур, была одной из самых высоких среди рабочих специальностей в Сыктывкаре.
Трудолюбивого смышленого паренька заметили. Спустя два года ему предложили работу слесаря-наладчика, что его несказанно порадовало.
- Устроиться на работу на хлебозавод было сложно. А получить на нем новую интересную должность еще сложнее. Для этого надо было проработать много лет и многому научиться. Но мне повезло. Освободилось место слесаря по наладке оборудования, и начальник цеха пригласил меня перейти на эту должность, - вспоминает Артур.
Работа оказалась сродни той, к которой он стремился с детства. Только прежде были автомашины, а здесь не менее сложное пищевое оборудование.
Чтобы освоить профессию, слесарь-наладчик должен обладать хорошей памятью, рассказывает Артур. Надо четко запоминать, что и как делать в различных ситуациях. Реагировать на каждую неисправность незамедлительно. Ведь на ее устранение у слесаря-наладчика не более получаса. Если времени потребуется больше, тесто начнет портиться.
- Наставники у меня были, - вспоминает наш герой. - Но больше приходилось их дергать с расспросами самому. Выяснять, что да как.
Как результат, старшие товарищи шли навстречу неугомонному пареньку, делились секретами мастерства.
На вопрос корреспондента БНК, когда вы почувствовали, что стали специалистом в своем деле, наш герой улыбнулся:
- Я бы и сейчас не сказал, что я такой специалист. Знать все в этой сфере невозможно. Оборудование модернизируется ежегодно, а то и чаще. И с каждым разом узнаешь все больше, что обязательно сказывается на результатах. Например, мы уже несколько лет назад внедрили технологию упаковки с клипсой, которую некоторые производители начинают использовать только сейчас. Помогает опыт и с другой стороны. Подчиненным теперь трудно увильнуть, прикрывшись фразой: «Это невозможно». Нет, говорю в ответ, возможно все!
Уже хорошо знакомая сыктывкарцам упаковка с клипсой
В 2009 году Артур Циммер был переведен на должность старшего наладчика первого и второго заводов сыктывкарского хлебокомбината. Так официально именуются первый и второй цеха предприятия, специализирующиеся на выпуске дрожжевого хлеба - от социально ориентированных формовых хлебов до изысканных булочек и пирогов. А в 2015 год он был назначен главным механиком всего предприятия.
- И сейчас в кресле долго сидеть не получается, чему я несказанно рад, - рассказывает Артур. - Все равно часто приходится переодеваться в спецодежду и заниматься с оборудованием самому. Как правило, проблемы сейчас предотвращаем. Много удается предвидеть. Благодаря чему вовремя останавливаем и делаем ремонт. Помогает профилактика. Создали неплохой запас запчастей. Однако часто приходится принимать и нестандартные решения, от чего в нашей работе не уйти, - рассказывает Артур.
Примечательно, что напрямую связано с металлом и хобби нашего героя. В свободное время он создает ограды, ворота, витиеватые решетки.
В редкие свободные минуты Артур Циммер любит делать различные декоративные изделия из металла
- Люблю различные красивые штучки из металла. А сам делаю, чтобы руки помнили, - объясняет он свое увлечение.
Сегодня в подчинении Артура Циммера 11 слесарей-наладчиков, несущих круглосуточную вахту по обслуживанию хлебопекарного оборудования, и еще 18 человек (токари, сварщики, отделочники). И именно от этих людей и их руководителя напрямую зависит, будет ли ежедневно на столах сыктывкарцев свежий и вкусный хлеб.
Фруктовые дрожжи, способы использовать
Приветствуем, друзья! Сегодня с вами и Артур и Лена одновременно)) Мы решили написать статью-диалог, чтоб рассказать вам о фруктовых дрожжах (они же жидкие дрожжи, дикие фруктовые дрожжи и fruitwater). У каждого из нас есть свой опыт работы с ними и есть чем поделиться. Данная культура открывает огромное поприще для экспериментов, на них можно испечь как хлеб и великолепную сдобу, так и приготовить освежающий напиток.
Лена: Впервые пекущая братия заговорила об этих дрожжах 7-8 лет назад, когда вдруг увидели, как пекут свой хлеб японцы. А они делают свою fruitwater из всего, что плохо (или хорошо) лежит: из фруктов, ягод, листьев, пряностей и даже чая! И пекут хлеб :) Многие, экспериментируя с фруктовыми дрожжами, не вышли за рамки хлеба, когда как Артур придумал с ними и различные напитки, и даже отличный ржаной квас и очень классную технологию комбинированного тестоведения, в котором сочетаются и фруктовые дрожжи, и закваска! Они, в отличие от магазинных дрожжей, дают совершенно особенную структуру мякиша и ароматику)
Выведение фруктовых дрожжей
Выводить их очень просто, справится даже ребенок. Возьмите чистую пол-литровую банку, на треть заполните немытыми (чтоб не смывать налет со шкурки - там дрожжи) нарезанными фруктами и ягодами (подойдут самые обычные натуральные бабушкины яблоки, груши, малина и виноград, или что-то другое по сезону и наличию, главное - чтоб спелое, сладкое и натуральное). Залейте водой, немного не доставая до края, закройте крышкой и оставьте в тепле минимум на неделю. Сначала в банке будут мутные пузыри и шипение, будет пахнуть прокисшими забродившими фруктами, потом станет спокойнее, прозрачнее и чище, аромат изменится и станет квасным с фруктовыми и спиртовыми нотками, приятным. Дрожжи готовы!
Подробнее о выведении фруктовых дрожжей вы можете почитать в этой статье.
Ведение фруктовых дрожжей, степень зрелости, консервация
На фото бутылка со зрелой fruitwater, первые попытки открыть. Почти шампанское!))
Артур: После того, как получили свеженькие дрожжики, пора позаботиться об их сохранности и накоплении ими сил. Некоторые могут закидать меня остатками закваски за сказанное, но все же я порекомендую переселить культуру в пластиковую бутылочку емкостью 0,5 - 0,75 л. Эта мера облегчит вам понимание степени зрелости фруктовой воды, кроме того, пластиковая бутылка хорошо выдержит напряжение, создаваемое газами, которые вырабатывают дрожжи. Благодаря способности герметично держать высокое давление, на пике зрелости дрожжей бутылка будет выглядеть так, будто внутри у нее сильногазированная минералка. Также на этом этапе вы можете попробовать фрукты или ягоды, которыми кормили дрожжи, они будут раздутые от газа и несладкие: весь сахар съели дрожжи, оставив вместо него газ! Вот теперь бутылку можно отправить в холодильник для недолгой консервации (3-5 дней), а если надумаете оставить их на более длительный период (1-2 недели), то добавьте в бутылку немного сахара (1-2 ч.л.) и можете смело отправляться в разъезды и отпуска, дрожжи вас будут ждать.
Освежение (кормление) фруктовых дрожжей
Артур: Кормление здесь схоже с закваской: чем больше стартовой культуры возьмете (оставите), тем быстрее будет созревание. Для того, чтобы через сутки получить готовые к работе дрожжи, возьмите ⅓ ёмкости зрелой дрожжевой воды. добавьте ¼ часть свежих фруктов или ягод, долейте воды, можете добавить чайную ложку сахара или меда.
Добавьте ¼ часть свежих фруктов или ягод, можете добавить чайную ложку сахара или меда.
Долейте чистой воды, закройте бутылку и оставьте при комнатной температуре. С каждой новой подкормкой у вас будут накапливаться старые фрукты и чем они старше, тем меньше от них пользы и тем больше будет накапливаться кислотность, поэтому лучше всего их полностью или почти все убирать. Кормить эффективнее всего сливами, виноградом (изюмом) и яблоками, на них наибольшая активность и хороший вкус. Также можно добавить другие фрукты и ягоды, они всякий раз будет формировать разный вкус и цвет водички.
Если рассматривать их с точки зрения стартовой культуры для выпечки, то чем именно кормить большой разницы нет, на конечный вкус хлеба это не повлияет. А вот если надумаете пить, то лучше использовать рекомендуемые мною ингредиенты как основу и слегка оттенять чем-то дополнительным по своему вкусу, но и не забывать самим экспериментировать, чтобы найти свой идеал))
Лена: Кстати, многие называют фруктовые дрожжи бражкой, и, мне кажется, ошибочно - не тот градус! Чтоб фруктовым дрожжам стать бражкой, нужно намного больше времени и сахара.
Применение в хлебе и сдобе
Артур: Вот тут начинается самое интересное! Начнем с хлеба, продолжим сдобой и закончим напитками. Первое, о чем хочется предупредить: замес теста исключительно на фруктовых дрожжах долгий и малоприятный, а вызвано это тем,что в дрожжевой воде нет тех кислот, что присутствуют в закваске и поэтому развитие клейковины усложняется. Имея тестомес, замес большого труда не составит, лишь чуть больше потребуется времени, но при ручном замесе это будет ощутимо сложнее и дольше, тесто долго не будет собираться и оставаться рвущимся. Поэтому лучшим решение будет комбинировать закваску и фруктовые дрожжи, такая смесь даст нам ускоренный процесс и замеса, и брожения, снизит кислотность теста и интересно раскроет вкус и аромат ингредиентов, которые входит в состав.
Две опары: на фруктовых дрожжах и закваске на МК в Одессе.
К примеру, это может быть так: у вас есть рецепт, где надо использовать 100 гр. муки и 100 гр. воды для закваски. Чтоб совместить фруктовые дрожжи и закваску, мы делим пополам эти значения и получаем уже две опары, где в одной и другой будет по 50 гр муки. Далее, берём первую смесь и готовим по принципу закваски, где к муке и воде добавляем 2,5 гр. стартера ( 5% от муки), а во второй треть воды (18гр. в этой случае) заменяем фруктовыми дрожжами. На выходе должны получить две ёмкости, в одной опара на закваске, а в другой на дрожжевой воде. К утру они созреют и дальше делаем по рецепту, смешивая опары с водой, мукой и т.д.
Лена: В контексте пекарских расчетов и процентов это выглядит так: у вас есть 100% муки (любой количество), 20% вы используете для заквашивания. Из воловины этой муки, необходимой для заквашивания, вы заводите опару на закваске, а из другой половины ставите опару на фруктовых дрожжах, заменяя ими треть воды в опаре. На выходе вы получите две пышные пузырчатые опары, но опара на фруктовых дрожжах будет иметь больший объем и аромат с фруктово-спиртовыми нотками.
Артур: Если речь идет о приготовлении сложной сдобы, где много масла и сахара (кулич, панеттоне, штоллен и тп.), то здесь количество опары на фруктовых дрожжах можно увеличить вплоть до ⅔ всей опары по рецепту. В сдобе не на промышленных дрожжах в пару/закваску вообще может идти до 50% муки, из которых ⅔ можно (и нужно) заквасить фруктовыми дрожжами (треть воды, необходимой для такой опары заменяем фруктовыми дрожжами), и только треть - закваской. Также вы можете внести фруктовые дрожжи прямо в тесто, не заквашивая заранее опару, заменив ими часть воды, необходимой по рецепту в тесто (около 100-200 гр. на 1 кг. муки).
Замес хлеба с дрожжами из черной смородины.
Тогда в рецепте оставляем только закваску, но во время смешивания ингредиентов для аутолиза, часть воды по рецепту замещаемой фруктовой водичкой. Ее количество может варьироваться в произвольных значениях, но имейте ввиду, что, чем больше будет дрожжевой воды, тем быстрее будет протекать созревание теста и готовность к выпечке, поэтому внимательно следите за ним.
Лена: Сдоба на фруктовых дрожжах и закваске получается идеальной! Она имеет пушистый легкий мякиш (одна закваска в составе затягивает структуру, делает ее излишне прочной), а закваска раскрывает каждый ингредиент в полной мере и мы получаем воздушно-мягкий мякиш и сумасшедший вкус и аромат. Кроме того значительно сокращается время созревания теста.
Для примера хлеб и тесто на фруктовых дрожжах:
Это хлеб на дрожжах с черной смородиной.
Это другой фруктовый состав, менее выраженный по цвету.
Напитки, квас!
Артур: Хорошее применение фруктовые дрожжи получили в создании квасов. Фруктовый квас делается по принципу кормления культуры, только тут все же желательно добавлять столовую ложку сахара или меда на литр воды, чтобы вкус был послаще и газообразование поактивнее. Объем кваса можете увеличивать, как угодно, сохраняя пропорции.
В случае с ржаным квасом на основе ржаного солода, нужно использовать лишь чистую фруктовую воду (без фруктов) с расчетом 100 мл. на 1 л. воды. В банку добавить ½ столовой ложки ферментированного ржаного солода (порошок) и столовую ложку сахара (на литр воды), фруктовые дрожжи и чистую питьевую воду. Через 10-12 часов получите готовый натуральный квас.
Чтобы сделать его более насыщенным, по готовности добавьте еще ложку сахара и отправьте в холодильник, желательно на ночь и на вторые сутки будет потрясающий напиток! Прелесть этого кваса в том, что он не накапливает кислот, как если готовить его с закваской-спонтанкой, у него яркий солодовый вкус, хорошее газонасыщение и сладковатый привкус. Еще можете заварить солод кипятком, остудить и использовать для кваса. Тогда напиток получится еще насыщеннее!
Друзья, если у вас остались вопросы, будем рады ответить!)
Удачных вам экспериментов и до новых встреч!
Сушка пищевых продуктов как один из способов их хранения
СУШКА ПРОДУКТА КАК 1 ИЗ СПОСОБОВ ЕГО ХРАНЕНИЯ
Вяление пищи – один из древнейших способов ее хранения и консервации. Он заключается в избавлении от воды из продуктов путем ее выпаривания. Раньше применялись методы сушки продуктов с помощью солнечных лучей и ветра.Позднее для этой цели стали использовать огонь, а точнее тепло, которое он давал. В настоящее время у нас в домах есть электрические сушилки, предназначенные для этого вида деятельности.
Сушилка для грибов незаменима для всех, кто любит собирать грибы, а также для тех, кто любит полезные перекусы из фруктов и овощей.
Чаще всего сушим:
- съедобные, шляпочные грибы.
- овощи, такие как помидоры, морковь, сельдерей, лук-порей, топинамбур, петрушка.
- фрукты, такие как яблоки, бананы, сливы, груши, клубника, виноград.
Теряют ли продукты свою пищевую ценность при сушке?
Обезвоживание, являющееся одним из старейших методов сохранения пищевых продуктов, вызывает испарение, т. е. уменьшение содержания воды в пищевых продуктах. Это процедура, благодаря которой мы снижаем риск порчи продуктов, то есть проникновения в них микроорганизмов, которые могли бы ускорить порчу продуктов.В прошлом для этой цели использовались солнечные лучи и тепло самого воздуха. Наверное, всем известны средиземноморские обширные массивы вяленых помидоров, рыбы и т. д. Там воздух до сих пор является одним из наиболее часто используемых способов сушки пищевых продуктов. В наших домах мы используем для этой цели электрические устройства, которые вырабатывают тепло, и при этом специально сконструированы так, чтобы лишняя влага постоянно выводилась. Пищевые продукты не теряют слишком много пищевой ценности, потому что вода, которую мы хотим испарить, не испаряется со всеми минералами и витаминами, а все концентрируется внутри продукта.Конечно, при высокой температуре сушки некоторые витамины по понятным причинам разрушаются. Поэтому не рекомендуется сушить продукты, содержащие большое количество витамина С, так как он просто исчезает навсегда.
То же самое происходит, когда мы делаем консервы. Долгая варка означает, что очень большое количество витамина С просто разрушается, и мы не в силах этого избежать. Фрукты с высоким содержанием витамина С лучше есть сырыми.
Как сушить продукты?
Во-первых, время и температура сушки зависят от содержания воды в различных продуктах. Поэтому для каждого из них время сушки и температура будут совершенно разными.
Во-вторых, чрезвычайно важен метод сушки. Это в первую очередь гарантируется вкусом и запахом того, что мы в итоге приготовим. Слишком высокая температура может оказаться фатальной.После такой сушки травы совсем не будут походить на себя.
В-третьих, время высыхания зависит от того, из чего сделан наш продукт. Так, например:
- мы сушим листья вместе со стеблями, которым нужно гораздо больше времени, чем самим листьям,
- толщина ломтиков, которые мы сушим, будет иметь большое значение с точки зрения времени сушки.
- Тип кожуры фруктов и овощей, которые вы хотите высушить.Фрукты с натуральной восковой кожицей сохнут дольше. Перед сушкой дольки таких фруктов можно слегка бланшировать, что сделает кожуру слегка мягкой и по своей структуре будет напоминать внутреннюю часть.
Изделия, предназначенные для сушки, должны быть предварительно тщательно вымыты, очищены и высушены. Отметим, что готовя продукт самостоятельно, мы имеем возможность проверить, все ли нам подходит на каждом этапе приготовления.Покупая сухофрукты, овощи или грибы, часто можно встретить кусок, который мы бы не стали использовать дома для сушки. Наиболее проблемными в этом плане являются покупные сушеные грибы, которые, к сожалению, перед сушкой не очищают. Даже в инструкции написано, что эти грибы нужно предварительно хорошо промыть. Это не лучшая информация. Высушивая грибы в домашних условиях с помощью грибной сушилки, мы уверены, что продукт перед обработкой тщательно тестируется, очищается и лишен всего того, что нам не хотелось бы найти в наших тарелках.
Какова подходящая температура и время сушки для следующих продуктов:
- Грибы – начальный этап сушки грибов должен быть при температуре от 45 до 50°С. Когда заметим, что большая часть воды испарилась, можно повысить температуру до 70°С. Общее время сушки грибов составляет около пяти-шести часов, в зависимости от того, насколько крупные куски грибов предназначены для сушки.Грибы должны быть тонко нарезаны. После высыхания храните их в плотно закрытой банке или контейнере. Их можно использовать целиком или в качестве приправы. Если вы хотите использовать их в качестве специй (они сильно улучшают вкус супов и соусов, не обязательно грибных), измельчите их в кофемолке.
- Мягкие фрукты, такие как сливы, клубника, бананы, виноград, сначала сушат при температуре 45°С. Однако на второй фазе, когда большая часть этой воды испарится, повышаем температуру до 60°С.Общее время сушки мягких фруктов составляет от 10 до 18 ч. Сухофрукты являются отличным перекусом, а также дополнением к кашам или полезным сладостям. Помните, однако, что они содержат много сахара и есть их безразлично – не вариант. Это правда, что сухофрукты содержат много клетчатки, что делает их побеждающими по сравнению с пралине.
- Твердые плоды, например яблоки или груши, вначале сушат при высокой температуре, т. е. до 70°С.Когда большая часть сока испарится, уменьшите температуру до 50° и завершите процесс сушки. Общий процесс сушки занимает от 5 до 12 часов, как видите, это намного меньше, чем время сушки мягких фруктов. Это связано с меньшим содержанием воды в продукте. Сушеные яблоки, как только они высохнут, а также при правильном хранении хрустят. Мы, люди, любим этот звук.
- Овощи, как и твердые фрукты, содержат меньше сока, чем большинство продуктов.Сушим их при температуре от 55°С до 70°С. Общее время сушки овощей составляет от шести до 12 часов, в зависимости, конечно, от того, что мы сушим. Сушеные овощи могут стать отличной основой для домашней вегеты. Такая домашняя вегета – отличная приправа. Почему? Потому что он не содержит никаких веществ, которые мы не хотим иметь в своем составе. Кроме того, это дешевле, чем эквивалент здоровой растительности в магазине здоровой пищи. Сушеные овощи также являются отличной закуской для многих.
- Мы также можем сушить травы.Мы сушим травы при низких температурах, чтобы они не потеряли аромат. Сушим их при 35°С. Время сушки составляет от двух до 3 часов, в зависимости от того, сушим ли мы только листья или сушим листья со стеблями. Лучше всего их разделить: стебли отдельно и листья отдельно. Зачем покупать маленькие мешочки с травами зимой, когда домашняя заготовка очень проста? На самом деле, даже травы, которые вы выращиваете на подоконнике, могут высохнуть. Никто не говорил, что для этого нужны особые условия.
- Некоторые даже вялят мясо. Тонкие ломтики мяса сушат при температуре 60 °C в течение от шести до 12 часов, в зависимости от толщины приготовленных вами ломтиков. Рыбу также вялят, тоже при температуре 60°С, а из-за ее структуры это время составляет от восьми до 11 ч. Мясные нарезки – чрезвычайно богатая белком закуска. Вяление мяса — это процесс, который применяется даже к колбасам, продаваемым в магазинах: сосискам кабанос, вяленым колбасам или итальянской мясной нарезке.
Сушка продуктов с помощью сушилки
Сушилка для фруктов имеет нагревательный элемент, который производит горячий воздух. Этот горячий воздух распределяется вентилятором, а также вентиляционными отверстиями. Это что-то вроде конвекционной печи. В результате температура и одинаковый уровень влажности везде одинаковы в электросушилке.Стабильный поток воздуха означает, что продукт сушится на каждом лотке одновременно. Сушилка для фруктов и грибов Botti имеет пять уровней, т. е. пять лотков, на которые можно положить кусочки фруктов, овощей, трав, кусочки мяса, рыбы или все, что вы хотите высушить. Благодаря ему ваши продукты будут идеально высушены. Это связано с управляющим микропроцессором, который постоянно следит за работой устройства и проверяет уровень влажности. Сушилка для грибов Domenica незаменима на кухне, если вы любите собирать и сушить грибы, фрукты, овощи, зелень или мясо.Данная сушилка имеет защиту от перегрева, а также регулируемый уровень температуры в диапазоне от 35 до 70°С. Благодаря всем преимуществам, все виды сушек не потеряют ни вкуса, ни запаха, а внешний вид будет стимулировать их потребление. Фен Botti имеет мощность 245 Вт. Изготовлен из высококачественного пластика белого цвета. Если вы хотите сушить действительно большое количество овощей и фруктов, а также грибов, которые для некоторых являются величайшим деликатесом, стоит инвестировать именно в такое устройство.
Подготовка продуктов к сушке
Следуя этим нескольким советам, сушка продуктов превратится в большое приключение и удовольствие. Эти несколько правил сделают из вас настоящего мастера сухофруктов, овощей, мяса, грибов и зелени.
- 1.Старайтесь нарезать продукты ломтиками одинаковой толщины.
- 2. Нарежьте продукты ломтиками толщиной не более 0,5 см.
- 3. Фрукты, такие как абрикосы, нектарины, персики, вишни, виноград, смородина, сливы и другие мелкие мягкие фрукты, разрезанные на половинки или четвертинки (для более крупных фруктов).
- 4.Если вы нарезаете продукты кубиками для сушки, не делайте кубики слишком маленькими, так как в процессе сушки их размер значительно уменьшится, и они могут упасть в нижние лотки через отверстия в них.
- 5. Мясо для вяления нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, также удалите лишний жир. Чтобы кусочки вяленого мяса были более нежными, перед сушкой нарежьте их поперек волокон.
- 6.Не сушите плод вместе с кожурой, если кожица несъедобна, предварительно снимите ее.
Высушить продукты несложно, а с помощью электросушилки — предельно просто. Это отличный способ хранения ваших продуктов. Зачем сушить, если можно заморозить или переработать? Мы любим разнообразие, одни и те же фрукты в разных формах, нам некогда скучать.
Показать больше сообщений от Сентябрь 2021 г. Рекомендовано
.ЯБЛОК СУШКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ - ЭТО ПРОСТО!
СУШКА ЯБЛОКОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – ЭТО ПРОСТО!
Сушка фруктов – одна из идей их обработки. Плоды можно обрабатывать различными способами. Из них можно приготовить вкусные компоты, варенья, варенье из слив, фрукты можно замораживать и сушить. Сушка лишает их воды, но не питательных веществ. Калорийность также меняется, потому что сухое вещество фруктов весит намного меньше, чем свежие кусочки фруктов.Как сушить яблоки? Давай выясним!
Пищевая ценность яблок
Яблоки — вкусные фрукты, сезон которых приходится на июль и заканчивается в сентябре/октябре. Все зависит от сорта яблок. Первый выбор – балансовая древесина, т.е. маленькие, мягкие и сочные яблоки, которые мы любим есть сырыми, но не только. Первый в сезоне яблочный пирог из свежей балансовой древесины — это безумие вкуса.Яблочная начинка с корицей, завернутая во вкуснейшее песочное печенье. Теплый яблочный пирог с ванильным мороженым – хит каждого уважаемого кафе. В пищевой ценности яблок особое внимание уделяется витамину С, а также минералам, таким как калий, фосфор, кальций, магний и т. д. Лучше есть яблоки с кожурой, тогда мы обеспечим больше этих витаминов и минералов. к телу. Например, употребление 100 г яблока в кожуре обеспечит организм 107 мг калия, а без него 90 мг. Почему еще стоит есть яблоко с кожурой? Почти половина витамина С во всем яблоке находится прямо под кожурой.Очистив яблоко, мы лишаем себя возможности получить из фрукта многие ценные ценности. Если вам необходимо очистить яблоко, делайте это как можно тоньше, только с кожурой.
яблоко ккал. Сколько калорий в яблоке?
В зависимости от того, в каком виде яблоко съедено, в нем больше или меньше калорий. Свежие яблоки, не подвергшиеся какой-либо обработке, имеют наименьшее количество калорий. Среднее яблоко, съеденное с кожурой, содержит около 50 ккал.Несмотря на то, что это немного, вы не можете есть их без разбора, потому что они содержат значительное количество сахара. Конечно, на диете можно съедать по одному яблоку в день. Он содержит много клетчатки для борьбы с плохим холестерином. Сушеные яблоки этих калорий содержат гораздо больше калорий в 100 г. Долька сушеного яблока весит всего 10 г. Обычно мы съедаем больше 1. В 100 г сушеных яблок у нас уже 301 ккал, а в 100 г свежего яблока – 301 ккал. всего 46 ккал. Небольшие различия проявляются в случае разных сортов яблок, и мы знаем целых 10 000.сорта. Это ошеломляющая цифра, которую трудно представить.
Сушеные яблоки
Сушеные яблоки — отличная закуска. Они гораздо полезнее шоколада и сладких батончиков, а также печенья. Лучше есть фрукты, чем переработанный продукт. Однако следует помнить, что сухофрукты содержат в целых 5 раз больше калорий, чем их свежие собратья. При сушке плода в нем остается только 20 % воды, т. е. 80 % ее испаряется.К сожалению, с потерей воды плод также теряет свои витамины. Одним из витаминов с наибольшими потерями является витамин С. Минеральные вещества, содержащиеся в концентрате яблок, т. е. калий, магний, железо и клетчатка, в сухофруктах у нас больше, чем в свежих фруктах. Сушеные яблоки обеспечивают сильный прилив энергии за короткое время, поэтому их рекомендуют спортсменам после тренировки для восстановления сил. Во время диеты лучше употреблять свежие фрукты, с низким гликемическим индексом, потому что сушеные яблоки и вообще сухофрукты могут быть губительны.Что касается сухофруктов, купленных в магазине, то стоит выбирать органические, не содержащие консервантов. Консерванты, добавленные в сухофрукты, могут вызвать аллергию и не рекомендуются, особенно маленьким детям. Знаете ли вы, что сушеные абрикосы, обработанные консервантами, имеют ярко-оранжевый цвет, а органически высушенные – темный? Это лишь один из ярких примеров, которые мы можем наблюдать.
Сушка яблок
Мы можем сушить яблоки несколькими способами.Вяление яблок в домашних условиях – очень приятное и расслабляющее занятие. Прежде чем мы начнем сушить яблоки, мы должны выбрать сорта, которые нам больше всего нравятся. Когда их у нас будет нужное количество, яблоки следует хорошо помыть. Однако подготовка яблок не заканчивается их мытьем. Также рекомендуется очень тонко очистить яблоки от кожуры, так как сухую кожуру часто трудно есть. Он может стать острым, жестким и неприятным. Также удаляем семенные гнезда. Затем нарезаем тонкими ломтиками и приготовленные таким образом яблоки можно сушить самыми разными способами у себя дома.Для сушки яблок мы можем использовать электрические сушилки, духовки, солнечные лучи, тепло от батареи, а также обычную нитку. Вы можете использовать эти основные способы сушки фруктов, чтобы высушить не только яблоки. Можно сушить любые фрукты, нарезанные на более мелкие кусочки.
-
Сушка яблок в духовке
Когда наши яблоки уже тонко нарезаны, мы можем посыпать их корицей или просто оставить пустыми.Затем обсушите яблоки. Один из способов высушить их — поместить в духовку, желательно с горячим воздухом. Подсушить яблоки в духовке не менее 3 часов при температуре от 50 до 70°С. Если вы хотите получить более хрустящие кусочки фруктов, увеличьте время сушки. Затем будут приготовлены яблочные чипсы, которые являются отличной хрустящей закуской. Как известно, мы любим хрустящую корочку, поэтому яблочные чипсы — одна из любимых закусок. Второй способ яблок в духовке заключается в следующем.Разогрейте духовку до 100-150°С и сушите яблоки примерно час-полтора с приоткрытой дверцей. Не забывайте следить за ломтиками яблок, время от времени проверяя их, так как они могут легко подгореть.
-
Сушка яблок в сушилке – какая температура?
Сушка яблок в электросушилке дает вам чувство безопасности.Наслаждаясь большим запасом сушеных продуктов, нам ничего не угрожает. Конечно, это всего лишь шутка, хотя такие запасы иногда пригодятся, например, для перекуса во время фильма, положить в ланч-бокс несколько кусочков сухофруктов, как дополнение к мюсли, можно еще добавить их в тесто, блины, йогурт. Наш единственный предел — это наше воображение. Электрическая сушилка для пищевых продуктов, доступная в магазине Zasmakuj Radości, представляет собой пятиуровневую сушилку от Botti. Когда вы решите его купить, в вашем распоряжении целых пять сит со стабильным потоком воздуха.На этих ситах можно сушить любые фрукты, овощи, грибы, мясо, все что угодно и что подходит для сушки. Сушилка для грибов Domenica — это очень большая производительность устройства и исключительное качество сушки. Данная сушилка имеет плавную регулировку температуры в диапазоне от 35 до 70°С. Эта сушилка имеет мощность 245 Вт. Она доступна в белом цвете, изготовлена из пластика высочайшего качества. Яблоки должны быть очищены от кожуры, а если с кожурой у вас все в порядке, то можно и не очищать.Затем выдолбите семенные гнезда, после чего нарежьте яблоки дольками толщиной от 3 до 5 мм. В такой сушилке сушка яблок займет около 5 ч. Как и вяленые яблоки, их можно слегка посыпать корицей. Лучшая корица – цейлонская. С тем же успехом можно просто высушить их полностью обжаренными. Для того, чтобы фрукты лучше просушились, можно через некоторое время переложить их на сита, помня, что правильная нарезка яблок на абсолютно одинаковые кусочки гарантирует их сушку в одно и то же время.
-
Сушка яблок на батарее
Предварительно подготовленные ломтики яблок следует равномерно распределить по противням, а те, в свою очередь, поставить на радиатор. Тепло, которое выделяет радиатор, быстро подсушит наши яблочные дольки. Второй способ – положить яблоки на алюминиевую фольгу.Тогда вам не нужно использовать противни для сушки, но противни обеспечивают большую безопасность. Размещая ломтики на алюминиевой фольге, есть риск, что они упадут на пол, чего нам, конечно, не хотелось бы. Сушка яблок на батарее не требует специального оборудования. Мы используем тепло, выделяемое радиатором, который одновременно должен обогревать наши помещения. Однако это способ, которым можно воспользоваться, когда у нас отопительный сезон, а он длится не весь год.
-
Сушка яблок на нитке над плитой
Если у вас дома есть угольная кухня, которая встречается относительно редко, но все еще используется, например, в стилизованных кухнях, ее можно использовать очень практично. Нанизать на нитку предварительно подготовленные дольки яблок, так же, как вы это делаете с лесными грибами.Затем повесьте их над горячей плитой и высушите. Сушка в таком месте не займет много времени, а распространяющийся по комнате аромат сушеных яблок станет прекрасным природным ароматом для интерьера. Снимите сушеные яблоки с нити и поместите в герметичный контейнер. Таким способом можно сушить круглый год, если готовить таким образом летом.
-
Сушка яблок на открытом воздухе - сушка на солнце
Как сушить яблоки над раскаленной плитой, так и мы можем сушить яблоки на открытом воздухе под солнечными лучами.Дольки яблок достаточно нанизать на нитку, подвесить в хорошо проветриваемом и солнечном месте, чтобы они могли свободно обсохнуть. Яблоки сушатся таким образом за то же время, что и фрукты, сушатся в электросушилке. Однако нам необходимо пересмотреть нашу засуху после сбора урожая, потому что на открытом воздухе нет недостатка в добровольцах для наших деликатесов. Поместите рассмотренные сушеные кусочки яблока в контейнер и плотно его закупорьте. Они готовы к употреблению.
Сушка фруктов – дело чрезвычайно простое.Вы можете сделать это несколькими различными способами, и эффект всегда будет потрясающим.
Показать больше сообщений от Октябрь 2021 г. Рекомендовано
.Как сушить грибы - или без сушки в духовке
Как сушить грибы ? После удачного сбора грибов самое время проверить лучшие способы сушки грибов и выбрать наиболее подходящий. А выбрать можно из нескольких. Сегодня я расскажу вам о том, как сушить грибы в духовке или те, что нанизаны на нитку и повешены над батареей. Или, может быть, просто сложить на бумаге для выпечки на плите. А сушить удобнее всего в сушилке, только при более крупном урожае это может занять некоторое время ;).Также отвечаю на вопрос, при какой температуре сушить грибы. Очень важно, чтобы сушеные грибы потом были вкусными.
См. также : Лучшие рецепты сушеных грибов
Сушка нитками - естественно и недорого
Традиционный метод, который я помню с давних времен. Когда после сбора грибов все грибы были окончательно почищены и рассортированы, можно было сидеть с иголкой и ниткой и нанизывать все на нитку. Делали конкурсы, чей будет длиннее ;).Это самая низкая стоимость сушки, потому что вам не нужно использовать дополнительную электроэнергию. Достаточно повесить его над радиатором. Важно, чтобы грибы находились в сухом, слегка проветриваемом месте.
Как сушить грибы на нитке
Традиционный способ сушки грибов известен уже много лет. Грибы нанизывают на нитку и подсушивают после развешивания в теплом сухом месте.
Приготовление: 45 мин.
Сушка: 3 дня
Всего: 3 дня 45 мин. имеет 250 мл, кубик сливочного масла составляет 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если не указано иное.
- свежие шампиньоны (очищенные; рекомендую не мыть шампиньоны в воде перед сушкой, чтобы они без необходимости не набрали дополнительной влаги)
ВАМ НРАВИТСЯ ДОРОТЫ РЕЦЕПТЫ?
Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц. Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.
ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА WELCOME - БЕСПЛАТНО
-
Разрежьте большие шляпки грибов на более мелкие кусочки размером примерно 5 × 5 см.
-
Вдеваю в иглу двойную нить. Любая длина, но я предлагаю около 120 см. В конце завязываю большой толстый узел.
- Грибы продеваю поочередно: шляпки и ножки (начинаю с жесткой ножки, через которую узелку будет труднее проникнуть) Лучше всего продевать грибы так, чтобы нитка и все что уже нанизано на ровную поверхность .
-
Завязываю оба конца нити.
-
Я подвешиваю грибы в теплом, сухом и проветриваемом месте (например, над батареей) на расстоянии мин. 1 м от источника тепла.
-
Грибы должны полностью высохнуть через 3 дня. Их можно снять с резьбы и запаять в пластиковую или стеклянную емкость.
Преимуществом этого способа является отсутствие шума, грибы надежно расположены в одном месте без возможности падения или рассыпания, и красивый запах, который витает по дому во время сушки :).
Сушка в сушилке - самая быстрая и удобная
Сушилки бывают разной мощности и издаваемый ими шум это конечно минус, но если есть возможность поставить сушилку в закрытом помещении, то сушеные грибы будут готов через несколько часов. Огромное удобство!
Как сушить грибы в духовке
Сушить грибы в духовке - самый удобный способ.
Подготовка: 45 мин
Высыхание: 8 часов.
Всего: 8 часов 45 мин
Рецепт: Dorota Kamińska☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если не указано иное.
- свежие шампиньоны (очищенные; рекомендую не мыть шампиньоны в воде перед сушкой, чтобы они без необходимости не набрали дополнительной влаги)
ВАМ НРАВИТСЯ ДОРОТЫ РЕЦЕПТЫ?
Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц. Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.
E-BOOK WELCOME - БЕСПЛАТНО
-
Я ставлю грибы в духовку на бумагу для выпечки. Отдельные части не должны соприкасаться друг с другом, чтобы между ними легче проходил воздух, и они быстрее и равномернее сохли.
- Я устанавливаю сушилку на 40°С и сушу 6-8 ч. Примечание: если в инструкции к сушке предлагаются другие настройки, следует придерживаться их и игнорировать приведенные выше советы.
-
Дайте сушеным грибам остыть до комнатной температуры.Затем закрываю в герметичную пластиковую или стеклянную тару.
Минус: помимо жужжания, сушилка, конечно же, потребляет дополнительно электроэнергию.
См. такжеКак сушить грибы в духовке
Не выгодно сушить грибы в духовке, когда их всего несколько, если только это тоже не маленькая печь. Большая, вместимостью в несколько десятков литров – хорошее решение, когда удается заполнить грибами несколько уровней. Время высыхания займет несколько часов. Однако многое зависит от того, какие настройки предлагает духовка (горячий воздух).Температуру нельзя ставить слишком высокую, чтобы грибы не подгорели и не стали горькими. Влажный воздух в духовке должен время от времени выпускаться. Только тогда влага из грибов будет постепенно испаряться.
Как сушить грибы в духовке
Сушить грибы в духовке пошагово. Какая температура и время сушки грибов?
Подготовка: 45 мин
Высыхание: 8 часов.
Всего: 8 часов 45 мин
Рецепт: Dorota Kamińska☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если не указано иное.
- свежие шампиньоны (очищенные; рекомендую не мыть шампиньоны в воде перед сушкой, чтобы они без необходимости не набрали дополнительной влаги)
ВАМ НРАВИТСЯ ДОРОТЫ РЕЦЕПТЫ?
Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц. Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.
ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА WELCOME - БЕСПЛАТНО
-
Я устанавливаю духовку на температуру 30-50°С (с горячим воздухом). Я рекомендую более низкую температуру в начале и следить за тем, чтобы грибы не высыхали слишком быстро. Это очень важно, особенно если они расположены на тарелке.
- Выкладываю грибы на решетку или противень (решетка лучше из-за доступа воздуха к грибам снизу), застеленный пекарской бумагой, между грибами должны быть промежутки, чтобы воздух мог циркулировать свободно вокруг них.
- Грибы сушу 1 час в закрытой духовке. Затем открываю и проветриваю духовку, вытирая скопившуюся влагу сухой тряпкой, при этом грибы вынимаю из духовки и накрываю бумажными полотенцами.
- Переворачиваю грибы вверх дном и ставлю в духовку еще на час, повторяя действия до полного высыхания грибов.
-
Даю грибам остыть до комнатной температуры. Затем закрываю в герметичные пластиковые или стеклянные контейнеры.
Духовка - хороший способ, когда грибов много и совсем не хочется, чтобы они разлетались по всем батареям в доме. А когда на улице еще достаточно тепло, то обогревом не пользуемся. И конечно когда у нас нет сушилки.
Какой твой любимый способ сушки грибов? Дай мне знать в комментариях :).
Мои книги, электронные книги и украшения
Рецепты суперфудов
поваренные книги и кулинарные электронные книги
Электронная книга в подарок
проверьте и начните использовать
сегодня Дорота КаминскаПривет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео.Я автор книги «Суперфуд по-польски», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне
.90 000 Чернослив домашний 9 000 1Домашняя чернослив.
Рецепт чернослива.
Домашняя чернослив ничуть не уступает тем, что мы можем купить в магазинах, и при этом они намного дешевле. Они также не требуют затрат времени на них, их достаточно помыть, выщипать и поместить на обычную овощесушилку. Примерно из 3 кг филе у нас получится около 70 грамм чернослива, который мы можем добавить в рагу, мясные блюда или приготовить сладкие как пьяные сливы в шоколаде
А так как сливовое варенье уже поджарилось, самое время приготовить домашний чернослив, без консервантов и прочих добавок.А вы сами сушите сливы?
Чернослив домашний - ингредиенты
- 3 кг очень спелых черных слив (после сушки осталось около 70-80 дг)
Как сделать чернослив дома
Сушка слив в овощесушилке или дегидраторе практически не требует контроля. Достаточно тщательно вымыть сливы, бланшировать их около 1 минуты в кипящей воде, благодаря чему кожица станет более мягкой, а затем очистить от косточек.Конечно, можно засушить сливы с косточками, но я не люблю потом искать сливы без косточек.
Сколько времени сушить сливы в электросушилке
1. В круглой сушилке: температура 45-50 градусов, время сушки минимум 20 часов- 5-6 часов на максимальном уровне, затем
- 7-9 часов на втором уровне
- и дополнительно 2-3 часа сушки на самом нижнем уровне
2.В дегидраторе: температура 35-45. время высыхания около 20-24 часов. Здесь вы можете прочитать, что такое дегидратор
Храним чернослив в герметичной таре, каждую из них можно дополнительно разместить на бумажных формочках для маффинов, благодаря чему они не будут слипаться.
Они также могут быть упакованы в вакууме небольшими одноразовыми порциями или заморожены.
Я обычно храню их в морозилке.
Домашняя чернослив
.Сушка грибов - 5 домашних способов - Рецепты
Ингредиенты:
Подберезовики, белые грибы, коршуны, сапоги - любое количество
Метод приготовления:
ШАГ 1: 1. Сушка в электросушилке – самый простой способ, если у вас есть такая сушилка. Достаточно нарезать грибы и выложить на перфорированные противни.Включите прибор (описание в инструкции) и через указанное время достаньте готовые травы. ШАГ 2: 2. Сушка в духовке – простой и общедоступный способ. Тем не менее, вы должны контролировать температуру и время. Грибы можно разрезать (шляпки поменьше оставить целыми), нанизать на проволоку (как в моем случае) и подготовленные «шпажки» поместить в пазы для вставки лотков. Также можно выложить грибы на решетку. возможно на листах, выстланных пергаментом.Ставим духовку на 50-60°С. Сушка занимает около 10 часов.
ШАГ 3: 3. Сушка на теплой батарее – хороший способ для небольшого количества грибов. Обратите внимание: подберезовики окрашивают поверхность, когда теряют воду и выделяют сок. Лучше накрыть нагреватели тканью, марлей или бумажным полотенцем. Прежде чем ставить грибы на радиаторы, очистите их от пыли (там всегда скапливается :) Сушка занимает несколько дней, в зависимости от температуры радиаторов.
ШАГ 4: 4. Сушка на нитке - медленная сушка в проветриваемом, теплом месте грибов, нанизанных на тонкую хлопчатобумажную нить. Грибы можно повесить под карнизом на кухне. Подходит для небольшого количества грибов. Однако вам нужен источник тепла (можно повесить на улице в месте, где есть солнечное тепло). В холодном помещении грибы не засохнут, а только покроются плесенью.
ШАГ 5: 5.Сушка на сковороде - способ для изобретательных и отчаянных :) Проверенный, но утомительный! Вам просто нужно постоянно нагревать и выключать плиту и открывать крышку, чтобы влага испарилась.
.Сушка и разные виды тканей - как сушить, чтобы не испортить любимую одежду
Развенчиваем мифы, связанные с сушкой белья в сушилке. Даже те, что куплены в сетевых магазинах, не придется выбрасывать через один сезон, если вы будете стирать и сушить их в соответствии с рекомендациями. Используя соответствующий режим сушки, вы не навредите своей одежде, сушив ее в сушилке. Они могут быть более приятными на ощупь и выглядеть лучше, и вы сэкономите много времени, которое тратили бы на развешивание, снятие и глажку одежды.
Сушка не повреждает одежду
Шерстяной кардиган не пережил первую стирку и сушку? Он потерял форму, размер, стал неприятным на ощупь. К сожалению, мы знаем подобные истории вскрытия. Правда, часто вина лежит на сетевых магазинах, использующих некачественные материалы для пошива одежды. Тем не менее, с моделью вам не нужно быть экспертом по вязанию и ткачеству, чтобы знать, что можно без страха стирать без стиральной машины. Даже купленные в сетевых магазинах не обязательно выбрасывать после первой стирки. Просто прочитайте символы рекомендаций по стирке и сушке на этикетках. Самый главный штамп перечеркнутый квадрат с кружком в центре - значит сушить вещь в сушилке не рекомендуется.
В сушилке можно сушить даже деликатные ткани
Часто врагом является не сушка, а коварная сушка на солнце, из-за которой цвет тускнеет. Поддерживая низкую температуру сушки и малое вращение барабана, вы позаботитесь о безупречном внешнем виде даже самых деликатных тканей. Одним из самых капризных материалов является лен. Сушка этого природного материала на полном солнце может привести к желтому или коричневому обесцвечиванию. Льняные волокна не любят сушки, поэтому их нельзя гладить всухую. Однако его можно сушить в сушилке. Вам просто нужно не забыть вытащить его, пока он еще слегка влажный. Поможет сушилка с датчиком FlexySense, который останавливает работу сушилки при достижении выбранного уровня сушки.
Высушенное в сушилке белье не нужно гладить
Сушильная машина мнет белье – очередной миф. Благодаря двустороннему вращению барабана сушилки обеспечивают идеальную сушку белья без глажки. Не всякую одежду можно гладить, и вы не тратите время на настройку доски и регулировку температуры в утюге. Автоматические слим-сушилки Beko имеют целых 16 режимов, облегчающих и улучшающих процесс сушки белья. Одним из самых полезных является цикл Shirt , который используется для сушки рубашек, не беспокоясь об их деформации или выцветании.Еще один из уникальных режимов — BabyProtect . Благодаря датчикам контроля температуры и влажности подбирает оптимальные настройки для сушки детской одежды.
Сушилка для белья не занимает много места
Сушилки для белья не должны занимать много места, а поместятся даже в небольшой ванной . Сушильные машины Beko Slim — одни из самых компактных сушилок на рынке — они занимают на 23 % меньше места, чем традиционные сушилки.Их глубина составляет всего 46 сантиметров, а грузоподъемность составляет целых 7 килограммов. Используя специальный соединитель, вы можете разместить сушилку Beko на стиральной машине глубиной мин. 45 сантиметров, чтобы сэкономить еще больше места. Компактные размеры не исключают удобства использования. Вы можете легко сушить постельное белье, одеяла или шторы. Их традиционная сушка занимает много места и может превратить маленькую квартиру в полосу препятствий.
Автоматическая сушилка недорога в использовании.
Сушка в сушилке с тепловым насосом экономична. Тепловой насос, используемый в сушилках, рекуперирует часть тепловой энергии из цикла испарения. Восстановленная энергия затем повторно используется для более быстрой и экономичной сушки белья. Благодаря современным решениям сушилки потребляют даже меньше энергии, чем аналогичные устройства несколько лет назад. Например, месяц использования сушилки с классом энергопотребления A +++ стоит всего 9 злотых (при средней цене 0,60 злотых / кВтч).
Осушителям не требуется слив воды
В отличие от стиральных и посудомоечных машин, которые необходимо ставить заранее, некоторые сушилки не нуждаются в сливе.Их можно ставить куда угодно, а бак , в котором собирается вода, полученная при сушке белья, легко опорожняется всего за минуту.
Оказывается, современные сушилки не только не испортят вашу любимую одежду, но и сделают ее лучше. Кроме того, они позволят вам сэкономить время, которое вы потратили бы на развешивание, снятие и глажку. Они не должны занимать много места в ванной комнате. Программы, содержащиеся в сушилках, позволяют легко сушить даже самые деликатные ткани, не беспокоясь о ценных вещах.
.Пора поесть - аппетитный кулинарный блог. Простые рецепты и красивые фото: Как высушить апельсиновую корку?
Доброе утро!
Сегодня я подготовила для вас пост о сушеной апельсиновой корке. Это больше руководство, чем рецепт, но я надеюсь, что вы все равно найдете его полезным.
Как вы знаете, когда наступает зима, я с нетерпением жду своего первого заказа от InCampagna, фермы, которая предлагает органические апельсины, клементины, авокадо и другие вкусности!Помню, когда по случаю моего первого заказа, который состоялся год или два назад, друг сказал мне «Только апельсиновую корку не выбрасывайте!».Апельсины InCampagny не обрызгиваются, поэтому выбрасывать кожуру было бы пустой тратой времени.
Для чего можно использовать сушеную апельсиновую цедру?
Как дополнение к глинтвейну или зимнему чаю, шоколаду или кофе. Также как ароматизатор для тортов и кремов, но перемолотый в порошок. Он даже будет работать как краситель или сахарная добавка! Возможностей много и мы ограничены только нашим воображением :-).Как высушить апельсиновую корку за 7 шагов:
1.Апельсины - как я уже упоминал, они должны быть органическими, без посыпки, их можно приобрести в InCampagna, а также в канцелярских магазинах, например, в Lidl.
2. Подготовка фруктов - апельсины тщательно вымыть, если это брызги, дополнительно ошпарить кипятком и почистить.
3. Чистка - при очистке апельсина старайтесь удалять обычные кусочки, которые легко чистить и резать.Я использую вот такую маленькую умную овощечистку, у которой острый конец и он другой стороной надрезает кожицу, чтобы отделить ее от плода (форму очищенной кожицы видно на фото).
4. Очистка кожуры - кожура должна быть очищена от белой части или альбедо, которая имеет горький вкус. Небольшим ножом постарайтесь разрезать его как можно больше, пока кожица не станет почти прозрачной.
5. Измельчение - шкурку нарезать полосками, а затем кубиками. Однако допускаются и другие формы, если хотите.
6. Сушка - шкурку можно разложить на бумаге для выпечки и положить на противень, а поднос поставить на нагреватель, шкурка будет сухой через несколько часов. Вы также можете поместить его в сушилку для овощей и фруктов и следовать инструкциям производителя или использовать духовку и сушить при низкой температуре. Кожа готова, когда она настолько твердая, что крошится при надавливании с большим усилием.
7. Хранение - сухую и охлажденную кожу поместить в герметичную банку.
И он готов! Эти 7 простых шагов позволят вам закрыть прекрасный аромат апельсина в баночке!
.
