8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Свинина полезные свойства


Свинина, её полезные свойства и ценность

  1. Особенности свинины
  2. Свинина в лечебном и профилактическом питании
  3. Пищевая ценность свинины
  4. Особенности хранения свинины
  5. Полезные ссылки по теме свинина

 

Особенности свинины

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Молодым мамам рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки, так как мясо с этой части свиной туши способствует выработке грудного молока.

Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов:

  • более светлой окраской мускульной ткани,
  • наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,
  • наличием шпика — толстого слоя подкожного жира ,
  • белым цветом внутреннего жира.

Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных — более сочного красного цвета.

Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.

Принято считать, что чем светлее и жирнее свинина, тем она выше ценится.

Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин,  которая необходима для полноценного формирования костей.

В одной порции свиной печени содержится столько витамина В12, сколько человеческому организму может его потребоваться в течение месяца. Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, что при умеренном употреблении делает его хорошим антидепрессантом.

 

Свинина в лечебном и профилактическом питаниивверх

В данных видах питания используется обрезная свинина с удаленным поверхностным жиром, которая отличается полезной питательной ценностью по следующим критериям:

  1. Высокое содержание белка — около 22%
  2. Высокая калорийность — около 1700 ккал/кг
  3. Низкое содержание жира — около 9%

Стоит особо отметить, что свиной жир не уступает молочному по своей усвояемости, превосходя в этом говядину и баранину. В своем составе он содержит до 23 мг% витамина Е проявляющего антиоксидантные свойства, 50% олеиновой кислоты и 6% линолевой кислоты — наиболее важных из ненасыщенных жирных кислот.

Если сравнить свинину и говядину по содержанию соединительной ткани, то в свином мясе её меньше, а по объему туши она  распределена более равномерно. Поэтому свинина лучше разваривается, а консистенция кулинарных изделий из нее более сложная.

В детском питании целесообразно использовать блюда из свиной печени. Это связано с тем, что в ней отмечено высокое содержание витаминов:

  1. витамин А — 12мг%
  2. холил — 552 мг%

В лечебном и профилактическом питании, свинину используют при гастритах с повышенной кислотностью. Высокое содержание витамина В 12 определяет ценность обезжиренного свиного мяса при малокровии, а наличие значительного количества витамина Д — в детском питании. При злокачественном малокровии эффективным лечебным средством является свиной желудок.

В свиных почках и печени в содержится важный витамин биотин, который играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином:

  1. свиная печень — 250 гамма%
  2. свиные почки — 180 гамма%

Биотин, также имеет высокое значение для деятельности почек.

 

Пищевая ценность и химический состав свининывверх

Пищевая ценность Витамины
Калорийность 227 кКал
Белки 15,47 гр
Жиры 23,4 гр
Зола 0,67 гр
Вода 59,75 гр
Холестерин 80 мг
Насыщенные жирные кислоты 7,5 гр
Витамин В1 (тиамин) 0,319 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,251 мг
Витамин В5 (пантогеновая) 0,625 мг
Витамин В6 (пиридоксин) 0,574 мг
Витамин В12 (кобаламины) 0,38 мг
Витамин Е (ТЭ) 0,37 мг
Витамин РР (ниацин) 4,662 мг
Холин 59,7 мг
Макроэлементы Микроэлементы
Кальций 15 мг
Магний 16 мг
Натрий 81 мг
Калий 242 мг
Фосфор 141 мг
Железо 0,91 мг
Цинк 2,5 мг
Медь 80 мкг
Марганец 0,01 мг
Селен 22 мкг

 

Особенности хранения свининывверх

Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса его необходимо хранить в холодильнике. Если мясо планируется использовать сегодня-завтра, то можно не укладывать его в морозилку — вне морозилки свинина хранится около двух дней. Мясо приобретенное в прок нужно обязательно правильно подготовить и хранить в морозилке — срок хранения в этом случае может доходить до 3-4 месяцев.

Обязательно очистите мясо от упаковочной бумаги и прочих элементов торговли, транспортировки и переработки: кусочков бечевы, мелкого мусора и т.д. Мыть мясо перед закладкой на хранение не надо, так как в воде могут содержаться микроорганизмы, которые ускорят его порчу.

Для кратковременного хранения свинины, уложите мясо в подходящую тару, например глубокую тарелку или кастрюлю, и накройте крышкой так чтобы она не давила на мякоть и к мясу был доступ воздуха. Тара поможет избежать растекания сока по холодильнику, а крышка предохранит от чрезмерного высыхания.

Перед замораживанием для длительного хранения в морозилке, свинину необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, который необходимо плотно завязать.

Свиные окорок и бекон гораздо менее пригодны для длительного хранения посредством замораживания, это связано с тем, что соль, которую они содержат, может придать салу прогорклый вкус.

Ветчина и бекон сырого копчения могут храниться сроком до месяца, а вот ветчину и бекон горячего копчения вовсе не следует замораживать.

 

Полезные ссылки по теме свининавверх

Свинина тушеная простые рецепты

Свинина тушеная

Медальоны из свинины

Свинина с капустой и грибами в духовке

Приправы для мясных блюд в магазине Микояновского мясокомбината

Тушеная свинина от Микояновского мясокомбината

Готовьте шашлык с «Микояном»

Шашлык свиной отборный линейка продуктов "На углях"

Свиная шейка ТМ "Охотный Ряд" Black Collection

Котлета натуральная на кости

Только качественная продукция

Все интересные статьи раздела

Шашлык и его история Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в ...

Купаты — это пресервированные, сочные, сырые колбасы в натуральной оболочке, которые перед употреблением необходимо приготовить. Отличаются питательностью, пряным ароматом ...

Какими характеристиками должны обладать качественные сосиски Что производители кладут в сосиски вместо мяса? Этот вопрос давно всех интересует. Заместитель генерального директора ...

Особенности свинины Свинина в лечебном и профилактическом питании Пищевая ценность свинины Особенности хранения свинины Полезные ссылки по теме свинина   Особенности свинины Свинина — самое легкоусвояемое мясо ...

Виктор Талалихин родился в селе Тепловка Саратовской губернии 18 сентября 1918 года. Мать и отец будущего героя были крестьянами. ...

Хотя гены играют немалую роль в формировании телосложения, последние исследования показали, что мы способны повлиять на эту ситуацию и проявить их ...

Правильное питание - основа здоровья человека. Именно пища, которую мы принимаем, обеспечивает развитие и постоянное обновление клеток и тканей организма, является ...

Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю — почти две тысячи лет. Возможно, в те давние времена еще не было ...

Незаменимые аминокислоты — необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. ...

Все интересные статьи раздела

Шашлык и его история Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в ...

Купаты — это пресервированные, сочные, сырые колбасы в натуральной оболочке, которые перед употреблением необходимо приготовить. Отличаются питательностью, пряным ароматом ...

Какими характеристиками должны обладать качественные сосиски Что производители кладут в сосиски вместо мяса? Этот вопрос давно всех интересует. Заместитель генерального директора ...

Особенности свинины Свинина в лечебном и профилактическом питании Пищевая ценность свинины Особенности хранения свинины Полезные ссылки по теме свинина   Особенности свинины Свинина — самое легкоусвояемое мясо ...

Виктор Талалихин родился в селе Тепловка Саратовской губернии 18 сентября 1918 года. Мать и отец будущего героя были крестьянами. ...

Хотя гены играют немалую роль в формировании телосложения, последние исследования показали, что мы способны повлиять на эту ситуацию и проявить их ...

Правильное питание - основа здоровья человека. Именно пища, которую мы принимаем, обеспечивает развитие и постоянное обновление клеток и тканей организма, является ...

Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю — почти две тысячи лет. Возможно, в те давние времена еще не было ...

Незаменимые аминокислоты — необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. ...

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Свинину ели еще в каменном веке, тогда употребляли мясо диких кабанов. Изначально за ними охотились, а вскоре одомашнили и начали разводить. Интересно, что в Ветхом Завете содержится прямой запрет на употребление свинины, который сохранился до наших дней в некоторых конфессиях. Историки объясняют это тем, что около 2000 лет до нашей эры леса стали сокращаться из-за строительства и земледелия, и свиньи начали конкурировать с человеком за пищу. В тот период экономически выгоднее было разводить коров, которые питаются растениями. В наши дни свинина — самое популярное мясо в мире, несмотря на то, что ее употребление запрещено во многих мусульманских странах и ограничено в Израиле.

Польза и вред

Свиное мясо содержит витамины группы В и РР, разные минеральные вещества, в том числе калий, кальций, железо, фосфор, магний и другие. В свинине много белка, который помогает укрепить мышцы и иммунитет. Свинина снижает уровень холестерина в крови и уменьшает проявление сердечно-сосудистых заболеваний. Мясо благоприятно воздействует на нервную систему. Жирная свинина долго переваривается и сильно нагружает желудок, поэтому злоупотреблять ею не стоит. Она не очень полезна при лишнем весе, после инфаркта, при холецистите, экземе.

Какая свинина на вкус

У свинины светлый розовый цвет и плотная консистенция с белыми жировыми прослойками. Старое мясо по цвету темнее, ближе к темно-красному. Правильно приготовленная свинина нежная, сочная. Жир ароматный, мягкий.

Как это есть

Свинину можно сварить, потушить, запечь, замариновать, законсервировать и закоптить. Из нее делают разные колбасы, сосиски, фарш для пельменей, пирогов и блинов. Из мяса можно сделать бульон для приготовления борща, солянки и других супов. Свинину готовят на гриле, в духовке с овощами, делают котлеты, шницели, тефтели, холодцы, шашлыки. Мясо свиньи хорошо подходит для приготовления с медом, горчицей, черносливом, яблоками и другими добавками.

Как и сколько хранить

В морозилке свинину можно хранить около 14 месяцев при температуре -25 ℃. В холодильнике при +7 ℃ срок хранения свинины — менее 24 часов, при -3…0 ℃ — до 2 дней.

Любопытные факты

  • Свинина — самое популярное мясо. Больше всего его употребляют и производят в Китае. Оно также популярно в Венгрии, Черногории, Испании и Белоруссии.

  • Свинья считается единственным нежвачным всеядным животным.

  • Особенный аромат свинины появляется из-за тщательно контролируемого рациона, а на вкус мяса пища свиней особо не влияет. Лишь некоторые вещества откладываются в жировой ткани.

Диетолог рассказала о полезных свойствах свинины

По словам врача-диетолога, витамин В1 играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене. Кроме того, он улучшает умственные способности и настроение, нормализует аппетит, способствует улучшению циркуляции крови, таким образом благотворно влияя на работу сердечно-сосудистой системы.

«В свинине кроме витамина В1 содержатся ненасыщенные жирные кислоты, это линоленовая, линолевая и олеиновая кислоты. Больше всего их будет в свином сале. Кроме того, мясо свинины богато цинком, селеном, магнием и лизином, который улучшает усвоение кальция. Также в этом мясе содержится железо, хоть и не так много, как в говядине», – добавила собеседница издания и уточнила, что свинина хорошо усваивается организмом.

Ранее в Национальном Союзе свиноводов сообщили «ВиЖ», что потребление свинины в России выросло до 77 килограммов на человека в год, это на 5–6% больше, чем в 2019 году. Основная причина – низкая цена по сравнению с говядиной и бараниной.

При этом эксперт обращает внимание, что свинина может отличаться по качеству. На это, по ее словам, влияет целый ряд факторов: возраст свиньи, чем кормили животное, его генотип. «Тенденция последних лет в области селекции – это повышение ценности мяса и увеличение доли постного мяса. То есть снижается жировой компонент и увеличивается белковый. Но одновременно сокращение внутримышечного жира может приводить к ухудшению вкусовых качеств», – указывает специалист.

Кому рекомендуется ограничить потребление свинины

«Употребление в пищу жирных частей этого мяса следует ограничить людям с избыточной массой тела, с заболеваниями поджелудочной железы, с нарушениями липидного обмена и тем, у кого высокий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Но в целом это не значит, что ее нужно полностью исключить. Нормы потребления свинины у каждого индивидуальны, они зависят от базового метаболизма, физической активности», – пояснила Тамара Прунцева.

В целом диетологи рекомендуют для употребления в пищу свинину, если нет никаких медицинских противопоказаний.

По словам врача, калорийность блюда будет различаться в зависимости от того, отварена ли свинина, приготовлена ли она методом жарки с применением большого количества масла или запечена на гриле. Несмотря на то что диетологи в целом оценивают мясо свинины как продукт, обладающий высокой питательной ценностью, они напоминают, что рацион должен быть сбалансированным.

Правила по выбору свинины

1. Обратить внимание на категорию мяса

Существуют основные категории мяса: категория А и категория Б, которые отличаются между собой по доле мышечной ткани, отмечает диетолог. В категории А доля мышечной ткани составляет более 80%. Продукты с категорией Б содержат массовую долю мышечной ткани от 60 до 80%, они также высокого качества, но, как правило, цена на них чуть ниже.

2. Проверить ветеринарное свидетельство

«Каждый продукт имеет ветеринарное свидетельство, которое вам по запросу могут предоставить в магазине», – пояснила диетолог. Также эксперт рекомендует всегда обращать внимание на срок годности продукта.

3. Оценить цвет мяса

Цвет свинины должен быть от розового до темно-розового. При этом поверхность этого мяса не должна быть липкой. Все это говорит о свежести продукта.

состав, полезные свойства и вред свиного мяса

К одним из самых легких в приготовлении и в то же время вкусных видов мяса относится домашняя свинина. Для того чтобы ее жарить, не требуется масло, ведь в самом мясе достаточно жира, который топится во время готовки. Если свиное мясо не имеет жировой прослойки, то его можно смело называть постным мясом. Грудинку, корейку, лопатку и окорок относят к высшим сортам мяса, они лучше всего жарятся и запекаются. Чтобы проявить все вкусовые качества свиного мяса, его лучше всего сочетать с черносливом, фруктами, медом и орехами.

Свиное мясо можно жарить, тушить и запекать. Со свининой варят щи, борщи и рассольники. Из нее можно готовить котлеты, шницели, рагу, эскалопы и множество других национальных блюд. Фарш из говядины и свинины является начинкой для пельменей. Дома из свинины можно приготовить буженину, а в промышленных масштабах она используется для изготовления ветчины, грудинки, бекона, буженины, колбасы, карбоната, сосисок, сарделек и мясных рулетов.

Состав и полезные свойства свиного мяса

Благодаря высокому содержанию жиров в свинине, она хорошо способствует согреванию организма и великолепно восстанавливает силы. Магний и цинк, содержащийся в свинине, хорошо сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и потенции, а аминокислота лизин участвует в формировании костей.

Одна порция свиной печени содержит такую дозу витамина В12, что обычно его хватает на целый месяц. Содержащиеся в свином сале арахидоновая кислота и селен позволяют ему быть хорошим антидепрессантом. Кроме того, сало участвует в выработке важных для человеческой жизнедеятельности гормонов.

Вред и противопоказания к употреблению свинины

Свинина содержит много липидов и холестерина. Проводимые исследования доказали, что свиное мясо может быть опасно для здоровья человека из-за содержащихся в нем липидов, холестерина, антител и повышенного количества гормонов роста.

Кроме того, свиньи могут заражаться опасными и для людей паразитами, к примеру, трихинеллами. Эти круглые паразитические черви обитают в мускульных тканях свиньи, а попадая в организм человека, они поселяются в сердечной мышце, где начинают активно размножаться, неся человеку смертельную опасность.

Еще 20-30 лет назад заболевание людей трихинеллами было частым явлением. Сегодня наличие в свинине опасных паразитов можно определить при помощи технических средств. Чтобы обезопасить себя от заражения этим заболеванием, стоит есть свинину в умеренных количествах, а также отдавать предпочтение домашним свиньям.

Высокое содержание гормона роста в свином мясе способно провоцировать развитие гипертрофических и воспалительных процессов в организме. К их числу относятся ожирение, появление злокачественных опухолей и акромегалии.

Из-за этого во время пищевой реформы в Германии число пациентов в возрасте 60-70 лет с онкологическими заболеваниями значительно увеличилось. Вместе со свининой в организм поступает холестерин, который способствует образованию опухолевых клеток, а также гормон роста, провоцирующий рост и развитие злокачественных опухолей. Еще выше риск развития онкологии у курящих людей, так как табачный дым содержит бензопирен и канцерогены.

Повышенное содержание в свинине гистамина способно спровоцировать развитие воспалительных процессов, которые могут привести к воспалению аппендикса, фурункулезу, тромбофлебиту, заболеваниям желчного пузыря, карбункулу, абсцессам, белям, дерматитам, нейродермитам, экземам и крапивнице.

Любой вид мяса способен привести к заражению гельминтами. Самым опасным из них являются свиной цепень. Это паразит большого размера, который селится в кишечнике. Его яйца способны попадать в кровеносную систему, а оттуда разноситься по всему организму. Попадая в мозг, они способны вызвать потерю памяти, в сердце – сердечный приступ. Попадание в глаза грозит слепотой, а в печень – ее поражением.

Другой опасный гельминт - Taenia Trichuriasis. Вообще-то считается, что этот паразит гибнет в процессе тепловой обработке, хотя американские ученые установили, что из 24 человек, употреблявших свинину и заразившихся этими паразитами, 22 заразились, поев хорошо прожаренное свиное мясо. А значит, что для уничтожения находящихся в свинине гельминтов недостаточно тепловой обработки.

полезные свойства и классные рецепты • INMYROOM FOOD

Мясо — ценный источник животного белка, который необходим для нормальной жизнедеятельности. Белок участвует в строительстве клеток и укреплении мышечной ткани. Его дефицит приводит к хронической усталости и нарушениям в работе организма. 

Мясо бывает разное: говядина, свинина, телятина, крольчатина, баранина и т.д. Каждый тип имеет свои вкусовые особенности и полезные свойства. Экспериментируйте и ищите любимые блюда, которые будут радовать вас своим вкусом и питательной ценностью. 

Мы составили подборку из пяти видов мяса, рассказали об их полезных свойствах и поделились классными рецептами, которые обязательно стоит попробовать. 

Свинина

Свинина — один из самых популярных видов мяса. Мясо отличается высокой питательной ценностью, но при этом его часто критикуют за большой процент жира. С правильным гарниром свинина не только не нанесет вред организму, но и принесет ему пользу — конечно, если употреблять мясо в умеренных количествах.

Свинина содержит в своем составе целый спектр витаминов группы В, магний и цинк. Мясо укрепляет сердечно-сосудистую систему и заряжает энергией. Свинину можно жарить, тушить, варить, запекать. Особенно вкусной и полезной она получается вместе с овощами или фруктами. 

Свинина с ананасами

Свинина достаточно тяжело переваривается. Чтобы организм получил максимум пользы из этого мяса, подавайте его к столу с правильным гарниром — например, с ананасами. Получится не только полезное, но и вкусное блюдо. Делимся рецептом. 

Говядина

Если и есть мясо, которое обгоняет по популярности свинину, то это говядина. Она отличается низкой калорийностью, но при этом может похвастаться высокой питательной ценностью и богатым составом. Так, в составе говядины присутствуют витамины группы В, А, Е, С, РР, натрий, калий, магний, фосфор, железо, медь и цинк. 

Как понять, что перед вами говядина высшего качества? Обратите внимание на ее внешний вид. Качественная говядина отличается аппетитным сочно-красным цветом, упругостью и волокнистой мраморной текстурой. 

Острая говядина с апельсиновым соком

Говядину используют в кулинарии по всему миру. Особую любовь к этому мясу питают в азиатских странах. Попробуйте острую говядину с апельсиновым соком, чтобы понять, почему жителям Азии так нравится это мясо. Это блюдо наверняка станет одним из ваших гастрономических фаворитов. 

Крольчатина

Мясо кролика — не самое распространенное мясо в российских широтах. При этом его богатый питательный состав заслуживает особого внимания. Крольчатина — без преувеличения одно из самых полезных видов мяса. В нем содержатся аминокислоты, минералы, белки, полезные жиры и витамины. При этом возраст кролика и термическая обработка незначительным образом влияют на пользу мяса, чего не скажешь о других видах.

Кролика можно тушить, запекать, жарить, варить. Особенно вкусным и изысканным он получится, если приготовить его на французский манер — в вине. 

Конфи из кролика со специями

Из кролика можно приготовить большое количество изысканных блюд. Именно поэтому его так любят во французской кухне. Предлагаем оценить достоинства этого мяса на личном опыте и приготовить конфи из кролика со специями. Это идеальное блюдо для ужина со второй половинкой или для званого обеда в кругу друзей. 

Баранина

Баранина — противоречивое мясо: оно полезно, но при этом многие игнорируют его из-за специфического запаха. Чтобы минимизировать "аромат", старайтесь выбирать мясо молодых барашков — оно еще и самое полезное. В баранине содержатся витамины группы В, А, РР, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод.

Регулярное употребление этого мяса нормализует работу щитовидки, укрепляет иммунитет и благоприятно влияет на сердце и сосуды. Баранину советуют чаще употреблять пожилым людям и детям. Это связано с тем, что в мясе содержится много фтора, укрепляющего зубы и кости, и мало холестерина. 

Чечевичный суп с бараниной

Из баранины можно приготовить не только плов, хинкали и люля-кебаб. Это мясо совершенно по-новому раскроет себя в чечевичном супе. Вы сможете в полной мере насладиться питательным обедом и зарядиться энергией на целый день. Делимся рецептом. 

Телятина

Телятина — это мясо неполовозрелых бычков. Она отличается особенно нежным вкусом и полезным составом. В телятине содержатся витамины группы В, РР, Е, а также аминокислоты и полезные минералы: магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор и медь. Мясо полезно для нормальной работы нервной и пищеварительной систем, улучшает состояние кожи, благоприятно влияет на здоровье слизистых. 

Несмотря на то что телятина считается одним из нежнейших видов мяса, в процессе приготовления она может стать жесткой. Такое случается, если готовить телятину слишком долго. Советуем следить за таймером и не отвлекаться на посторонние дела, если решили подать на ужин блюдо из телятины.

Телятина с овощами

Хотите побаловать домашних вкусным, полезным и изысканным блюдом? Выбор очевиден: приготовьте телятину с овощами. Мясо получится особенно вкусным, если подать его к столу с пастой и соусом. 

Свинина - пищевая ценность, хранение, рецепты. Она здорова?

Свинина является наиболее потребляемым красным мясом в мире, особенно в Восточной Азии. Благодаря высокому содержанию белка и множеству витаминов и минералов нежирная свинина может быть отличной частью здорового питания.

Свинина - что это за мясо?

Выбирая самое простое определение, свинина - это мясо свиней .Из-за относительно небольшого количества миоглобина имеет розово-красный цвет. Содержание этого пигмента в два раза выше, чем в мясе птицы, и в четыре-семь раз ниже, чем в говядине. Имеет характерный для этого вида запах.

Наиболее известная классификация мяса по типу свиной туши, т. е. голова, подвес, сало, шея, грудинка, корейка, корейка, филе, ребра, бекон, лопатка, окорок, свиная рулька, ножки и хвост.

Пищевая ценность и калорийность свинины. Что содержится в свинине?

Энергетическую ценность и пищевые свойства свинины следует давать с учетом раздела туши, так как каждая часть мяса имеет разное содержание отдельных компонентов. Причем изменения, вносимые в селекцию по годам, сказываются и на их доле в 100 г. Ниже приведены средние значения калорийности и пищевой ценности, определенные на основании исследований, проведенных в 2013 г.

Наибольшую калорийность в 100 г имели: шпик - 322 ккал, на втором месте: ребра 309 ккал, затем: свиная шея 212 ккал, свиная корейка 152 ккал и ветчина 118 ккал.

Процент белка в свинине S класса (с наибольшей мясистостью) на шпик составил 15,04 %, ребра - 14,91 %, лопатки 19,91 %, ошейники - 16,60 %, окорока 21,92 %, корейку свиную без мяса - 23,38 %, свиная корейка с мясом - 21,91%.

Содержание жира: шпик - 25,53 %, ребра - 23,27 %, лопатка - 7,07 %, шея - 15,35 %, ветчина - 3,30 %, корейка свиная - 1,72 %, тефтели из корейки свиной - 6,38 %.

Гликемический индекс свинины равен 0, потому что она не содержит углеводов, а только белки и жиры, поэтому после ее употребления не выделяется глюкоза или инсулин.

При обсуждении пищевой ценности свинины также стоит упомянуть гемовое железо, которое лучше усваивается организмом по сравнению с негемовым железом, т.е. растительного происхождения. В зависимости от сорта свинины содержание железа колеблется в пределах 0,7–1,3 мг/100 г продукта. Свинина также содержит витамины группы В, цинк, калий, фосфор и селен. В его состав также входят биологически активные соединения, в т.ч. кератин.

Свинина и болезни - полезна ли свинина?

Качественная свинина, купленная у надежного поставщика, будет безопасна для нашего здоровья, а потребление в разумных количествах не должно наносить вреда. Людям с избыточным весом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями следует выбирать менее жирные сорта , но небольшие количества в рационе не будут противопоказаны.

Свинина для детей – какая лучше?

Мясо в детском рационе – ценный источник белка, аминокислот, железа и витаминов. Если родители придерживаются традиционной диеты, она появляется в питании малыша с самого начала расширения меню. Однако саму свинину следует вводить несколько позже из-за более высокой жирности по сравнению с мясом птицы. Начинать лучше всего с той ветчины, которая содержит меньше всего остальных частей свиной туши.Мясо можно варить или запекать, но нельзя жарить или сырое. Когда ребенок подрос, все же не рекомендуется включать в его рацион жирные и трудноусвояемые виды мяса, такие как: свиная шейка, свиная рулька или ребрышки.

Свинина - какую выбрать при покупке? Как хранить

На прилавках магазинов много видов свинины. Большое значение имеет качество продукта (что часто связано с более высокой ценой), поэтому покупать их лучше всего в проверенных мясных лавках.При покупке мы должны обращать внимание на срок годности, цвет, а затем на запах. Если он не упакован и находится, например, в холодильной камере, откуда товар доставляется продавцом, мы вправе получить информацию о сроке его годности. Свинина должна храниться в холодильнике. Если он герметично упакован, открывайте его непосредственно перед приготовлением. Если нет, поместите его в стеклянную емкость с крышкой и закройте ее.

Свинина или говядина?

По сравнению с говядиной свинина имеет более высокое содержание фосфора и селена и более благоприятный профиль жирных кислот — более низкое содержание НЖК (т.насыщенные жирные кислоты) и более высокое содержание ПНЖК (т.е. ненасыщенные).

Как часто вы едите свинину? Как подготовиться к здоровому питанию?

Свинина – очень популярное мясо на наших столах. В Польше на его долю приходится около 60% всего потребления мяса. Чтобы избежать негативных последствий слишком большого количества этого продукта в рационе, мы должны использовать его только несколько раз в месяц. Лучше всего есть его вареным, тушеным или запеченным в духовке, а чтобы исключить дополнительное количество жира в еде – следует избегать жареного.Периодическое включение отдельных видов свинины в сбалансированный рацион не должно повлечь серьезных последствий для здоровья.

О красном мясе следует заботиться людям, страдающим, среди прочего, сердечно-сосудистые заболевания. В свою очередь, свинину могут включать в свое меню люди, борющиеся с анемией.

Здоровые рецепты из свинины - Идеи продуктов из свинины

Тушеная свиная вырезка с соусом из красного перца

Ингредиенты:

  • вырезка (150 г),
  • половинка луковицы,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 2 столовые ложки красного перца,
  • 1 столовая ложка оливкового масла,
  • 1,5 стакана овощного бульона,
  • 2 столовые ложки греческого йогурта,
  • 0,5 столовой ложки муки,
  • соль и черный перец (по вкусу).

Исполнение:

Промойте вырезку и удалите мембраны. Нарежьте ломтиками шириной 1,5 см. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук и чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла. Затем добавьте вырезку, 2 столовые ложки красного перца, залейте овощным бульоном и тушите под крышкой около 20 минут или до готовности. В йогурт добавить муку и несколько столовых ложек соуса, тщательно перемешать, добавить к вырезке и варить некоторое время.

Запеченная свиная вырезка в рукаве, подается со сливовым соусом

Ингредиенты:

  • Корейка свиная бескостная 500 г,
  • 2 зубчика чеснока,
  • оливковое масло (3 столовые ложки),
  • соль и перец,
  • специи: сладкий и острый перец, майоран,
  • 200 г чернослива.

Исполнение:

Приготовить маринад: чеснок продавить через пресс, добавить оливковое масло, соль, перец и специи. Положить свиную вырезку в рукав и залить маринадом, поставить на ночь в холодильник. На следующий день запечь свинину при 180°С в течение часа. Пока свиная вырезка запекается, приготовьте соус. В кастрюлю налить 200 мл воды, добавить сливы и варить около 20 минут. По желанию можно добавить щепотку корицы. Затем измельчить блендером. Добавьте несколько столовых ложек соуса из жареной свинины и доведите до кипения, приправьте солью и перцем.Достав свинину из духовки, нарежьте ее ломтиками шириной 1-1,5 см и подавайте со сливовым соусом.

.

Атрибуты свинины - Национальный справочник мясника

Свинина, несмотря на многочисленные неблагоприятные мнения, в течение многих лет является доминирующей статьей в структуре потребления мяса поляками (около 38 кг на человека в год). Его ценят за относительно невысокую цену, вкусовые качества и богатые кулинарные возможности. В связи с постоянным интересом потребителей к этому виду мяса важным является вопрос его качества. В течение многих лет свинина считалась жирной и вредной для здоровья, но систематическая и целенаправленная многолетняя работа по разведению свиней привела к значительному улучшению мясности свиней (примерно с 43% в начале 1990-х годов).до текущего уровня в среднем 57%) и снизить их жирность, тем самым улучшив питательную и полезную для здоровья ценность свинины. В настоящее время свинина по пищевой ценности не уступает другим видам мяса, а ее потребление в умеренных количествах обеспечивает запас ценных пищевых и биоактивных веществ, важных для правильного функционирования организма человека.
Исследования в области свиноводства сосредоточены на повышении как питательной ценности свинины, так и ее пользы для здоровья, включая снижение общего содержания жира и холестерина, а также увеличение количества ненасыщенных жирных кислот и устойчивости к окислению.
Хотя производство свинины старается идти в ногу с ожиданиями потребителей, в обществе до сих пор бытует мнение, что свинина имеет высокую энергетическую ценность, большое содержание холестерина и насыщенных жирных кислот, негативно влияющих на здоровье. Мнение некоторых реципиентов, несомненно, связано с недостаточной информированностью о продукте и не всегда точными данными о его пищевой ценности, которые приводятся в литературных источниках (особенно старых) и могут вводить в заблуждение.Результаты последних исследований подтверждают устоявшиеся взгляды на свинину.

Пищевая и энергетическая ценность свинины

В результате улучшения мускулистости свиней и улучшения их питания и содержания в соответствии с требованиями благосостояния калорийность свинины значительно снизилась. Для всех элементов каркаса средняя теплотворная способность, указанная в литературе, была значительно выше значений, оцениваемых в настоящее время. В настоящее время энергетическая ценность (ккал/100 г мяса) выбранных отрубов составляет: бекон - 322, ребра - 309, свиная корейка - 152, лопатка - 145, ветчина - 118 (Бличарский и др.2015). Для сравнения, 100 г куриной тушки дают 158 ккал.

Белок

Свинина является источником белка в рационе человека высокой биологической ценности, характеризуется благоприятным соотношением аминокислот и содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для синтеза белков организма и правильного функционирования организма. Мышцы свиньи, которые чаще всего используются для приготовления пищи и переработки, содержат такое же количество белка, как и в других видах мяса.
Свинина показывает хорошие результаты при сравнении биологической ценности белков и чистого использования белка мяса и продуктов животного происхождения. По сравнению с говядиной и птицей эти показатели обычно выше у свинины. Биологическая ценность белка в мясе свинины составляет 80%, говядине - 70-75% и птице - 77%. С другой стороны, чистый коэффициент использования белка (NPU) для свинины составляет 78 %, а для говядины и птицы — 68–73 % и 75 % соответственно (Blicharski et al.2015).
Исследования показали, что в результате эффективной селекционной работы снизилось содержание жира в тушах польской свинины и увеличилось содержание постного мяса, а значит, и количество в них белка. Средний процент белка варьировался в зависимости от нарезки свинины. Наименьшее содержание обнаружено в беконе и ребрах – в среднем около 14%. С другой стороны, самый высокий процент белка обнаружен в свинине без корейки – около 23% (Бличарски и др., 2015).
Процентное содержание белка является одним из важнейших показателей, характеризующих пищевую ценность свинины.Животные с 50% содержанием мяса в туше (по классификации EUROP) имеют сходный средний процент белка в отдельных отрубах, а свинина этих классов имеет высокую пищевую ценность – она характеризуется высоким количественным и качественным содержанием ценных белков, что позволяет поддерживать рациональное питание, его трудно заменить другой пищей.

Жир

Наличие небольшого количества жира в свинине необходимо для сохранения ее органолептических и кулинарных качеств.Исследование пищевой ценности польской свинины показало, что содержание жира в корейке составляет 1,19-1,52%, в окороке 1,35-1,84%, а в беконе около 30% (Blicharski et al. 2015). Для сравнения, содержание этого компонента в мясе птицы колеблется от 0,6-0,9 % (грудные мышцы) до 4,0-5,6 % в бедренных мышцах, а в крольчатине 0,5-0,9 %.
Уровень жирных кислот в отрубах тесно связан с содержанием жира. Мясо свинины по сравнению с говядиной характеризуется благоприятным жирнокислотным профилем: меньшим содержанием насыщенных кислот - НЖК (насыщенные жирные кислоты) и гораздо более высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот - ПНЖК, а следовательно, и более благоприятное соотношение ПНЖК/НЖК. Эта пропорция широко признана как показатель качества жира по отношению к здоровью человека. За последние годы соотношение ПНЖК/НЖК в свинине значительно улучшилось и увеличилось на 25%.
По сравнению с птицей, свинина, несмотря на более низкое общее содержание ПНЖК, имеет гораздо лучшее соотношение жирных кислот n-6 и n-3.Эта пропорция у свинины, независимо от отруба, ниже 10:1, а у птицы – 20:1. Наиболее благоприятное соотношение кислот n-6/n-3, близкое к рекомендуемому (4-5%), обнаружено в ребрах (5,02%) и шейке (5,66%).
Мясо свинины является источником ценных n-3 полиненасыщенных жирных кислот, таких как EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота), содержащихся в жировых частях туши, особенно в беконе и ребрах.
У животных с однокамерным желудком жирнокислотный состав жира можно формировать с помощью кормления.В результате селекционно-племенных процедур также может быть значительно снижено как содержание внутримышечного жира в мясе, так и толщина шпика. Здесь следует напомнить, что состав внутримышечного жира существенно отличается от состава жира, выстилающего полости тела, или шпика (жирового покрова). Первый из перечисленных обычно имеет очень благоприятный состав жирных кислот — содержит значительное количество кислот из семейства n-3.
С годами снизился и уровень холестерина в свинине – больше всего его в окороке – 54 мг/100 г, а меньше всего в свиной корейке и беконе – 49 и 50 мг/100 г мяса соответственно.Свинина содержит меньше холестерина, чем птица (58-74 мг/100 г мяса) или кролик (70 мг/100 г мяса), обычно считающиеся более диетическими. По сравнению с американскими стандартами Министерства сельского хозяйства США, польский бекон содержит на 41 % меньше холестерина, на 31-35 % меньше лопатки, ветчины и корейки и на 57 % меньше ребер ((Blicharski et al. 2014).
Следует отметить, что холестерин является веществом, необходим клеткам для синтеза мембран, синтеза желчных кислот и витамина D3, является предшественником стероидных гормонов в коре надпочечников и половых железах.Продукты его окисления более опасны, чем сам холестерин. Они снижают усвояемость белка и уровень усвояемости аминокислот. Окисление изменяет липиды и белки в мышцах, влияя на органолептические свойства (ухудшение вкуса, цвета, консистенции) и питательные свойства мяса и мясных продуктов, что приводит к ухудшению здоровья потребителей и экономическим потерям.

Витамины

Свинина является ценным источником жирорастворимых витаминов, в т.ч.в сильный антиоксидант, которым является витамин Е – его вдвое больше, чем считалось ранее. По данным Бличарского и соавт. (2015), наибольшее количество этого витамина содержится в свиной шейке (10,21 мкг/г), беконе (9,11 мкг/г) и ребрах (9,47 мкг/г), а наименьшее — в свиной корейке и ветчине (5, 41). мкг/г). В доступной литературе также имеются данные о содержании витаминов Д2 и Д3 в свинине (суммарно 0,6 мкг/100 г). Витамин D оказывает хорошо задокументированное благотворное влияние на организм.Свинина также характеризуется содержанием важных с питательной точки зрения витаминов группы В. По сравнению с мясом других видов животных она отличается в 4-5 раз более высоким содержанием витамина В1 (тиамина). Самый высокий уровень тиамина выявлен для корейки без мяса - 4,92 нг/г ткани, а самый низкий - для окорока - 2,05 нг/г ткани. Тиамин выступает коферментом в цикле Кребса, участвует в образовании рибозы, необходимой в синтезе нуклеиновых кислот, участвует в биосинтезе жирных кислот.Он необходим для преобразования энергии и обновления белковых структур на клеточном уровне, что обеспечивает правильное функционирование всего организма. Необходимость регулярного поступления тиамина с пищей обусловлена ​​ограниченными возможностями его накопления в тканях – общее содержание этого витамина в организме взрослого человека составляет максимум около 30 мг, а период его полураспада составляет 9-18 дней. Свинина также является хорошим источником витамина B6 (пиридоксина), который действует как кофермент для более чем 100 различных ферментов в организме человека.Содержание этого витамина в свиных отрубах весьма разнообразно: наибольшее его содержание выявлено в свиной шейке - около 28 нг/г мышечной ткани, наименьшее - около 6 нг/г - в корейке как с ней, так и без нее. Свинина также содержит фолиевую кислоту, витамины В2 и В12.

Минералы

Свинина, говядина и мясо птицы имеют одинаковое содержание калия (2,2-2,9 г/кг), кальция (0,12 г/кг) и магния (0,22-0,27 г/кг).Однако свинина характеризуется более низким содержанием натрия (0,33-0,58 г/кг) по сравнению с говядиной (0,74 г/кг) или мясом птицы (0,77 г/кг), а также более высоким содержанием фосфора (2,25 по сравнению с 1,8 г/кг). Низкое содержание натрия при благоприятном содержании калия в нежирной свинине оправдывает, среди прочего, ее использование. в рационе людей с повышенным артериальным давлением. Свинина, по сравнению с птицей, также является ценным источником цинка. По сравнению с мясом других видов свинина также содержит относительно высокое количество селена (36,1 мкг/100 г по сравнению с 31,9 мкг/100 г в говядине и 23,4 мкг/100 г в птице), поддерживающего правильное функционирование иммунной системы. и входящий в состав пероксидазы глутатион - фермент, защищающий клеточные мембраны и эритроциты от разрушительного действия свободных радикалов.
По содержанию железа в свинине больше железа, чем в птице, но меньше, чем в говядине. Уровень железа в отдельных отрубах туши колеблется примерно от 3 мг/100 г в свиной корейке до 6,25 мг/100 г в свиной шейке. Стоит напомнить, что всасывание железа в пищеварительной системе весьма разнообразно – железо из тканей животных усваивается организмом на 20-50%, а из растительных продуктов только на 1-8%. Документально подтвержденное усвоение железа из рыбы составляет 11 %, из свинины — почти 20 %, а из телятины — ок.22%.

Биоактивные соединения

Свинина также является источником биологически активных соединений, таких как таурин, карнозин, коэнзим Q10 (убихинон) и креатин. Таурин оказывает гиполипемическое и антиатеросклеротическое действие, способствует снижению нервного напряжения и повышению умственной работоспособности. Карнозин характеризуется сильными антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения клеток, а благодаря своему хелатирующему действию снижает токсичность ионов металлов.Коэнзим Q10 обладает антиоксидантными свойствами, снижает количество провоспалительных цитокинов и вязкость крови, укрепляет иммунную систему, а креатин и его производные играют важную роль в энергетическом обмене в скелетных мышцах. Было также показано, что свинина является естественным источником ингибитора ангиотензинпревращающего фермента (АПФ I), биоактивного пептида, который ингибирует активность конвертирующего фермента (превращает ангиотензин I в повышающий артериальное давление ангиотензин II) и способствует снижению кровяное давление.

Кулинарные и технологические качества

Кулинарные и технологические свойства свинины постоянно улучшаются, что также является результатом прогресса племенного и животноводческого производства. В частности, последние годы принесли существенные изменения в этом отношении. В настоящее время свинина нежная и нежная, а оптимальный уровень межмышечного жира (2-2,5%) формируется ее вкусом, ароматом и сочностью. Поэтому по кулинарной ценности она не уступает другим видам мяса, и ее значение как сырья для мясной промышленности очень велико.
Свинина характеризуется исключительными кулинарными качествами, которые по сравнению с другими видами мяса связаны как со структурой мяса, так и с его цветом. Именно на него потребители обращают особое внимание при оценке полезности мяса. Мясо свинины розово-красного цвета, что обусловлено относительно небольшим количеством миоглобина (0,7-1,1 мг/г). Это в 4-7 раз меньше, чем у говядины и примерно в 2 раза, чем у птицы, особенно в грудных мышцах.Срок созревания свинины после убоя короче, чем у говядины, а также она лучше всего подходит для посола.
Основные части, полученные в результате полной разделки полутуши свинины, используются различным образом:
- голова, являющаяся костно-жирово-мясным элементом, может быть использована для производства холодца, студня или паштета ;
- свиная шейка отлично подходит для тушения и жарки, а также для производства ветчины и колбас;
- из свиной корейки получается нежнейшее, нежирное мясо, используемое на кухне для приготовления свиных отбивных, филе, медальонов, для запекания, тушения и даже для рулетов из говядины; также используется для приготовления копченой и консервированной вырезки;
- хипстеры в качестве мясокостного элемента предназначены для тушения или варки;
- Ветчина является наиболее ценной частью полутуши свинины и обеспечивает наиболее качественное мясо, используемое в кулинарии для запекания, тушения, стейков и бризолей, а также при переработке:в для производства консервированной или копченой ветчины;
- задняя рулька, содержащая мясо, жир, кости, сухожилия и кожу, предназначена для производства консервов или после тщательной тепловой обработки является мясным блюдом;
- лопатка, дающая большое количество мяса хорошего качества, пригодная в гастрономии для тушения, запекания, рубленых котлет или жаркого по-римски, а также в переработке для производства колбас или консервов;
- передний сустав имеет ценность и полезность, как и задний сустав;
- в качестве жирового элемента челюсть предназначена для посола и копчения, для колбас и кровяной колбасы, а в кулинарии для паштетов и топления на сало;
- бекон можно вялить и коптить, на кухне его часто используют для приготовления пищи;
- ребрышки являются мясокостным элементом с высоким содержанием жира и пригодны для варки или тушения;
- паховая часть чрезвычайно жирная, в ней выделяется мягкий жир, чаще всего предназначенный для плавки;
- ножки (голени, рапс) - малоценный элемент, содержащий небольшое количество мясной и жировой ткани, и много сухожилий и кожи, обычно предназначенный для студня;
- шпик сала как чрезвычайно жирная часть может быть использован для копчения, соления или вытапливания сала;
- Хвост с небольшим количеством мяса, жира и кожи чаще всего используется для приготовления супа-бульона и сам по себе является мясным блюдом.
Информирование общественности о благотворном влиянии правильного питания требует принятия мер по улучшению качества свинины. В настоящее время польские свиньи имеют более низкое содержание жира в организме в пользу увеличения количества мяса. Огромное влияние на состав и качество свинины оказывают способ содержания и модификация состава, а также использование пищевых добавок в кормах. Стоит отметить, что на качество свинины также влияет способ обработки в технологических процессах и кулинарная обработка, что связано с образованием опасных для здоровья продуктов окисления липидов или холестерина.Питательную ценность свинины отрицать нельзя – благодаря своему уникальному химическому составу и высокой пищевой ценности она является необходимым компонентом рациона человека. Это важный и трудно заменяемый источник многих ценных питательных веществ. По пищевой ценности свинина не уступает другим видам мяса и может использоваться в сбалансированном питании. Тем не менее, вы всегда должны учитывать рекомендации по питанию, связанные с потреблением мяса в соответствующих количествах, адаптированных к потребностям организма в питательных веществах, особенно в контексте риска развития заболеваний, связанных с питанием.

Список ссылок

1. Бличарски Т. [Ред.] 2015: Текущая диетическая ценность свинины, ее значение в рационе и влияние на здоровье потребителей. Польская ассоциация свиноводов и производителей "POLSUS", Варшава.
2. Бличарски Т., Хаммермейстер А., Варда А. 2014. Текущая пищевая ценность свинины. Господарка Менсна 7, 20-23.
3. Чарнецка-Скубина Э., Пшибыльский В., Яворска Д., Вахович И., Урбанска И., Немыйски С. 2007. Качественные характеристики свинины с разным содержанием внутримышечного жира. Еда. Наука. Технологии. Качество 6, 285-294.
4. Червиньска Д. 2016. Свинина становится все здоровее. Гастрономическое обозрение 3, 10-13.
5. Daszkiewicz T., Bąk T., Denaburski J. 2005. Качество свинины с разным содержанием внутримышечного жира (IMF). Польский журнал наук о продуктах питания и питании 1, 31-36.
6.Колодзей-Скальска А., Кавенка М., Яцино Е., Петрушка А., Камычек М., Матысяк Б., Сосновская А. 2015. Влияние отдельных антиоксидантов, используемых в кормлении откормочных свиней, на содержание холестерина и перекисное окисление липидов в мясе . Материалы конференции Конгресса LXXX Польского общества животноводства Михал Очаповского, Быдгощ, 150.
7. Колодзей-Скальска А., Матысяк Б., Грудзинский М. 2016: Свинина и здоровье человека. Космос. Проблемы биологических наук 4, 535-542.
8. Krzęcio-Nieczyporuk E. 2015: Мясо свинины – текущая пищевая ценность и ценность для здоровья. Продовольственный форум 8, 87-88.
9. Krzęcio-Nieczyporuk E. 2015: Свинина как ценный источник минералов и витаминов. Продовольственный форум 9, 124-125.
10. Лизардо Р., ван Мильген Дж., Муро Дж., Нобле Дж., Бонно М. 2002. Модель питания жирнокислотного состава свиней на доращивании и откорме. Наука о животноводстве 75, 167 - 182.
11.Макала Х. 2014: Мясо и мясные продукты как функциональное питание. Мясное хозяйство 2, 12-15.
12. Мрочек Дж.Р. 2015. Свинина в устойчивой продовольственной экономике. Польский журнал устойчивого развития 19, 83-90.
13. Пиотровска А., Свендер К., Вашкевич-Робак Б., Свидерски Ф. 2012. Возможности получения продуктов из мяса и свинины с повышенным содержанием n-3 полиненасыщенных жирных кислот. Еда. Наука. Технологии.
Качество 5, 5-19.
14. Полом А., Барылко-Пикельна Н., 2004. Анализ факторов, определяющих предпочтения польских потребителей свинины. Еда. Наука. Технологии. Качество 3, 7-23.
15. Przybylski W. 2015. Кулинарные качества польской свинины. Господарка Менсна 6, 29-31.
16. Przybylski W. 2016: Потребление свинины и здоровье потребителей. Мясное хозяйство 5, 12-13.
17. Садовска А., Свидерски Ф.2010. Биоактивные соединения в мясе. Potępy Техника пищевой промышленности 1, 70-74.
18. Шульц К., Скшипчак Э. 2015. Качество мяса польских аборигенных пород свиней. Зоотехнические новости 1, 48-57.
19. Зин М. 2003. Домашняя энциклопедия мясных блюд. Издательство Amal Serwis,
Варшава.
20. Жак Г., Пьешка М. 2009. Улучшение качества свинины с помощью генетики и питания. Анналы науки о животных 4, 327-338.

.

Свинина без секретов - Valdinox

Свинина является одним из столпов польской кухни. Чрезвычайно популярная, вкусная и легкодоступная свинина или свинина подаются на большинстве столов. Хотя роль мяса в рационе в последние годы уменьшилась из-за популярности вегетарианской и веганской диеты, положение свинины по-прежнему кажется неоспоримым. Как выбрать лучшее мясо? Как хранить и приправлять? Какое мясо лучше для отбивных, а какое для рагу? Приглашаем к чтению!

Свинина – характеристики и разделка

Наиболее популярные виды свинины: корейка, окорок, шея, ребра, сало, рулька, филе, лопатка и грудинка.Все чаще употребление свиных субпродуктов: печени, почек, кишок, мозжечка и сердца.

Калорийность свинины зависит от вида мяса, которое мы выбираем. Самая низкая калорийность у ветчины – 118 ккал/100г и свиной корейки – 152 ккал/100г. Самый калорийный бекон – 322 ккал/100г. Нежирная свинина всего на 20 ккал калорийнее птицы.

Корейка, окорок и лопатка также являются видами свинины с наименьшим содержанием жира. С другой стороны, свиная шея, ребра или бекон содержат его много.

Самая ценная с питательной точки зрения часть свинины – это та часть с наибольшим количеством мышечной ткани и, следовательно, окорока на крупе.

Ценится также мышца вдоль позвоночника - поясница и поясница, расположенная сразу за поясницей (так называемая поясница бедра) и впереди поясницы - шея (так называемая поясница шеи). Эти части толстые, сочные и свободны от сухожилий, потому что свинья не очень часто использует мышцы крестца и спины. Напротив, мышцы, которыми работает животное, имеют много соединительной ткани и покрыты толстыми твердыми оболочками.Они расположены на ногах и на вершине лопатки.

На голове имеются очень жирные части: сало, шея и горло, которые используются в качестве ингредиента паштетов, спредов или сала. Свиные ножки — это не что иное, как рулька, содержащая большое количество коллагена, из которого можно приготовить вкусные мясные холодцы.

Как лучше всего использовать отдельные куски свинины?

  • Ветчина - идеально подходит для котлет, рулетов, для начинки или для горячего или холодного жаркого (как колбаса для хлеба).
  • Свиная корейка - идеально подходит для запекания, начинки из сухофруктов или в качестве надежной свиной отбивной.
  • Бекон - это один из самых популярных видов свинины. Хотя он очень жирный и калорийный, но исключительно вкусный (жир является носителем вкуса). Идеально подходит для запекания в виде рулета, гриля, жарки, тушения и в качестве добавки к супам, например, гороховому супу или омлету.
  • Вырезка - это благороднейший сорт мяса свинины, не требующий длительной обработки.Он идеально подходит для быстрого обжаривания, тушения или запекания. В сыром, копченом виде оно становится отличным мясным ассорти для хлеба.
  • Лопатка - лучший сорт мяса для рагу. Его также можно мариновать, запекать и подавать как часть основного блюда или подавать холодным.
  • Ребрышки - с высоким содержанием жира являются носителем вкуса, но их необходимо медленно и осторожно обжаривать, запекать или варить, чтобы растопить излишки.

Как выбрать хорошую свинину?

В первую очередь стоит обратить внимание на классы мяса, которое вы покупаете.Каждый класс допускает определенные стандарты мяса, содержание жира или возможное потускнение мяса.

При покупке свинины учитывайте:

  • цвет - свежее мясо должно иметь оттенок от светло-розового до красного. Он происходит от более молодых экземпляров и характеризуется более светлой окраской. Интенсивность окраски также зависит от того, из какой части туши она исходит. Цвет данного куска должен быть одинаковым на всей поверхности.Изменение цвета и неравномерность окраски свидетельствуют о неправильном убое и разделке туши. Видимый цвет с желтым или коричневым оттенком может свидетельствовать о том, что мясо несвежее.
  • запах - свинина должна иметь нежный, слабоуловимый запах. Тогда она свежая и пригодна к употреблению.
  • количество жира и сухожилий - мясо высшего качества нежирное, с небольшим количеством сухожилий. Его маркируют как мясо класса I. По мере увеличения номера класса увеличивается содержание жира и/или количество сухожилий между мышечными волокнами.Мясо наихудшего качества (IV класс) – кровянистое и жилистое. Нередко в ней также можно обнаружить лимфатические узлы. Такого мяса следует избегать – оно имеет низкую пищевую ценность и даже хорошо приготовленное не будет вкусным.
  • твердость и влажность - при выборе мяса в магазине обращайте внимание на то, имеет ли оно сухую площадь поперечного сечения. Если она влажная или на ней скапливаются капли, создаются идеальные условия для размножения патогенной микрофлоры, что может привести к отравлению и заболеваниям пищеварительной системы.Может случиться так, что мясо станет влажным после введения воды или какого-либо другого химического вещества, предназначенного для увеличения его объема. Кроме того, несвежее мясо будет иметь подсохшие углы.
  • системы качества и безопасности пищевых продуктов

При выборе мяса обратите внимание на символы на упаковке. Наиболее важными из них являются QAFP и PQS [польские системы качества] и IFS BRC [западные системы качества]. Это системы, гарантирующие высочайшее качество на каждом этапе производства, от отбора породы до разведения, гуманного убоя и надлежащего вскрытия, до надлежащего хранения, упаковки и доставки в магазин.

Как хранить свинину?

Благодаря большому количеству белка и воды мясо является прекрасной питательной средой для микроорганизмов. Чтобы отсрочить быстрый процесс порчи, помните о правильном хранении. Лучше всего хранить их в холодильнике, в полиэтиленовом пакете или на тарелке, покрытой пищевой пленкой или пергаментом.

Как долго я должен хранить мясо в холодильнике?

  • Свинина в кусках до 2-3 дней
  • субпродукты желательно как можно короче 1-2 дня
  • фарша максимум несколько часов, но лучше всего использовать мясо сразу после фарша.

Еще одним способом хранения мяса является его заморозка, которая продлевает срок его хранения до нескольких месяцев.

Как долго можно хранить замороженное мясо?

  • куски свинины 4-6 месяцев
  • субпродукты 3-4 месяца
  • фарш до 3 мес.

Помимо охлаждения, мы также можем использовать маринование , т.е. консервирование мяса с солью, селитрой, а иногда также с сахаром и специями.Соль — очень хороший натуральный консервант, поэтому простое натирание мяса крупной солью продлевает срок его хранения.

Как узнать, несвежее ли мясо?

Свежесть мяса легко определить по его цвету, запаху или эластичности (если надавить на мясо пальцем, вмятина должна достаточно легко выровняться). Однако, если мясо становится зеленоватым или синеватым, имеет неприятный затхлый или кисловатый запах, жирное, с слизистой поверхностью, а вытекающий из него сок липкий и мутный, жир становится серо-желтым – наверняка такое мясо уже не свежий!

Какие специи улучшат вкус свинины?

Для свиных отбивных или нежной вырезки достаточно щепотки соли и свежего перца.Тушеное мясо, рагу или запеченное мясо нужно замариновать на несколько часов в смеси специй, которая подчеркнет качества мяса.

Свинина прекрасно чувствует себя в компании: чили, тмина, карри, укропа, чеснока, розмарина, шалфея или тимьяна. Вкус свинины прекрасно сочетается с: луком, чесноком, помидорами, горчицей, вином или лимоном. Ниже мы представляем проверенные рецепты со свининой в главной роли.

Рецепт: Жаркое из шейки гироскопа

Ингредиенты:

  • 1 кг свиной шеи, обваленной
  • соль, черный перец, сушеный лук, гранулированный чеснок, орегано, розмарин или приправа гирос
  • 2-3 луковицы
  • бутылка острого кетчупа

Метод приготовления:

Нарежьте свиную шею ломтиками, приправьте каждый кусок специями и сложите в один большой кусок.Выложить в смазанную маслом форму для запекания, добавить нарезанный перьями лук и залить кетчупом. Выпекать под крышкой при температуре 190 градусов 70-80 минут.

Рецепт: ветчина барбекю

Ингредиенты:

  • ветчина (шарики) 1 кг

Маринад:

  • 3 столовые ложки соуса барбекю (BBQ) - кисло-сладкого томатного соуса с ароматом копченостей
  • 3 столовые ложки кетчупа
  • 3 столовые ложки масла
  • столовая ложка соевого соуса
  • чайных ложек harrisa / sambal oelek (паста из острого перца)
  • 3 зубчика чеснока
  • чайная ложка сахара
  • чайная ложка майорана
  • соль, тмин, перец острый, перец черный

Метод приготовления:

Тщательно перемешайте все ингредиенты маринада: соус BBG, соевый соус, кетчуп, масло, харрису, чеснок и специи.Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем и обваляем в маринаде. Оставляем его в плотно закрытой посуде в холодильнике на 24 часа. По истечении этого времени выложите мясо и маринад в форму для запекания и запекайте в духовке при температуре 190 градусов С в течение 1 часа.

Затем накройте мясо крышкой и продолжайте запекать еще 20-30 минут.

Полученный соус (жир) перелить в небольшую кастрюлю и варить, чтобы испарилась лишняя жидкость до нужной консистенции.

Мясо подавайте к ужину теплым с соусом или холодным в качестве домашней мясной нарезки.

Рецепт: паровые булочки с зеленой внутренней частью

Ингредиенты:

  • 2-3 зубчика чеснока
  • 100 г петрушки (примерно 2 пучка)
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 6-8 столовых ложек оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 3 отдельные куриные грудки
  • столовая ложка оливкового масла
  • столовая ложка сливочного масла
  • свежий шпинат (капуста/молодая капуста по желанию)
  • 3 стебля сельдерея
  • соль, черный перец, прованские травы

Метод приготовления:

Орехи поджарить на сухой сковороде.Вымойте и обсушите петрушку. Чеснок очистить от шелухи, разрезать и натереть ножом на разделочной доске.

Смешайте орехи с петрушкой, чесноком и оливковым маслом. Консистенция песто должна быть полужидкой. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

Отварите сельдерей в подсоленной кипящей воде в течение нескольких минут, пока он не станет полутвердым. Режем на кусочки, длина которых равна ширине куриной грудки.

Куриные грудки вымойте, очистите и высушите бумажным полотенцем.Срежьте филе с каждой грудки и разрежьте его на две части. Слегка отломите, стараясь не сделать дырок.

Приправьте кусочки курицы солью, свежемолотым черным перцем и прованскими травами с обеих сторон, затем смажьте песто из петрушки с одной стороны. Поверх соуса песто положите листья шпината и 2 кусочка сельдерея. Плотно сверните и поставьте посуду для приготовления на пару на сито соединением вниз. Готовьте в паровой кастрюле, в зависимости от размера и толщины куриной грудки, 15-20 минут.

.

Кролик - пищевая ценность, выбор и приготовление мяса, рецепты

Кролик — вкусное и питательное мясо, которое мы до сих пор недооцениваем. Вместо этого мы обычно выбираем свинину, птицу и говядину. Почему стоит больше разнообразить мясной рацион? Об этом ниже.

Посмотреть фильм: "Почему стоит есть крольчатину?"

1.Мясо кролика

У диких кроликов плотная, сочная и нежная мякоть. Мы можем найти много белка (до 28 г белка в 85-граммовой порции), железа (даже более 4 г в той же порции), фосфора (204 мг) и калия (292 мг).

Мясо кролика нежирное. Каждая порция весом 85 г содержит около 6,8 г жира. Для сравнения, потребляя такое же количество говядины, мы обеспечиваем организм 18,3 г жира, а в случае свинины – 8,2 г. Преимуществом крольчатины также является низкий уровень насыщенных жиров (около 2 г на порцию). ) и холестерина (69,7 мг).

Он также содержит витамин B3 (5,4 мг на порцию), витамин B12 (5,53 мкг на порцию) и фолиевую кислоту (7 мкг).

Калорийность кролика невысокая, порция обеспечивает 147 ккал.

Выбор крольчатины (вместо свинины или говядины) также намного полезнее для окружающей среды и нас самих. Этим животным не требуется большого количества пищи, чтобы достичь размеров, пригодных для убоя; им достаточно 3 месяцев. Кроме того, им обычно не дают гормоны.

2. На что обратить внимание при выборе крольчатины?

Если вам посчастливилось приобрести только что забитого кролика, проверьте, чтобы у него огузок был пухлым и мясистым, печень была красной без пятен, мясо было розовым и блестящим, а глаза блестящими. Жир вокруг почек кролика должен быть белым. У свежего кролика гибкие ноги, которые легко сгибаются в суставах.

Избегайте мяса волокнистого или темного цвета. Обычно это означает, что оно несвежее или что животное было убито ненадлежащим образом (несовместимо с искусством разделки).

Dziczyzna – zdrowy i wykwintny dar lasu

Оленина – полезный и изысканный дар леса [5 фото]

Ароматный, благородный и чрезвычайно изысканный. Оленина является неотъемлемым элементом традиционной польской кухни

. посмотреть галерею

3.Как подготовить кролика?

Четвертовать кролика относительно легче, чем, например, курицу. Можно выкроить переднюю четверть с лапами, заднюю и заднюю тушку с лапами.

Мясо молодого кролика (возраст 3 месяца, масса от 0,68 до 1,58 кг) белое, нежное. Он имеет мягкий вкус.

Готовятся аналогично мясу молодых цыплят. Стейки из кролика и нарезанные кусочки мяса подают с лапшой, рисом и соусами.

Мясо взрослого кролика (возраст 8 месяцев, вес около 1,8 кг) темнее и плотнее.Его аромат более выражен. Требует более длительной подготовки.

Сырое мясо кролика должно храниться в холодильнике не более 5 дней. Его всегда следует обернуть чистой тканью, так как он склонен к высыханию.

Хорошо сочетается с маслинами, белыми грибами, горчицей и эстрагоном. Также их можно подавать с кнедликами и картофелем.

Рекомендовано нашими экспертами

4. Рецепты блюд из кролика

Французы очень высоко ценят кролика.Ему отводят много места в своих кулинарных книгах, а поскольку они славятся хорошим кулинарным вкусом, стоит познакомиться с их идеями и методами.

Мясо кролика можно вымочить в пахте, обвалять в муке и обжарить в неглубоком слое жира до хрустящей корочки кусочков этого деликатеса.

При тушении мяса в белом вине, травах, дижонской горчице и легкой сметане 35%. жирности (т.н. крем-фреш), получится изысканное блюдо во французском стиле, как раз для особых случаев.Время для наших французских предложений ...

  • Кролик в горчичном соусе

Ингредиенты: оливковое масло, соль, перец, кролик около 1,3 кг, 4 лука-шалот, половина луковицы), 2 зубчика чеснока, петрушка, лавровый лист, тимьян, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки кислого молока, жирные сливки ( 30-35%), стакан белого вина, полстакана не очень жирного куриного бульона.

Приготовление: Разделите мясо кролика на 8 частей.Разогрейте оливковое масло в сковороде. Обжарить все кусочки до румяной корочки с двух сторон. После обжаривания посолить и приправить свежемолотым перцем. Отложите на некоторое время.

Лук-шалот и лук очистить, нарезать небольшими кусочками и смешать с измельченным чесноком. Смешайте эти ингредиенты и варите в том же жире, который вы использовали для приготовления кролика. Когда ингредиенты слегка подрумянятся, добавьте горчицу и сметану. Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Затем влить стакан белого вина и тушить.

После загустения соуса положить кусочки обжаренного мяса и влить бульон. Все это тушить около часа, чтобы соус не закипел и не выплеснулся.

  • Кролик в грибном соусе

Ингредиенты: 1 тушка кролика, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 0,5 кг шампиньонов, 4 зубчика чеснока, 150 мл сметаны (30-35%), 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, перец, 3 ложки рубленой петрушки, тимьяна.

Приготовление: кролика разделить на 8 частей, посолить, поперчить и посыпать измельченным чесноком.Наконец, посыпать мукой и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

Нарезать лук и нарезать грибы. Обжаривайте их 5-7 минут. Выложите ингредиенты в жаровню или форму для запекания, поверх них положите обжаренные кусочки кролика. Установите духовку на 180 градусов. В жаровню влить полстакана воды и тушить мясо и добавки 60-70 минут.

После запекания выньте мясо из жаровни, добавьте в соус сливки и варите до загустения. Положите мясо в блюдо и посыпьте петрушкой и тимьяном.

  • Кролик в осеннем соусе

Ингредиенты: 1 тушка кролика (1,5 кг), 2 нарезанные моркови, сушеный тимьян, 3 лавровых листа, 2 нарезанные луковицы, 2 бутылки сухого красного вина, 0,5 кг чернослива, 60 г сливочного масла, 5 ложки оливкового масла оливки, 0,5 кг муки, 5 яиц на стакан воды, полпучка петрушки, соль, перец.

Приготовление: разрезать мясо на 8 частей. В глубокой кастрюле растворить 10 г сливочного масла и добавить в него кусочки моркови.Примерно через 3 минуты добавить сухое вино, добавить щепотку тимьяна и 3 лавровых листа. Оставьте на огне еще на 3 минуты. Выключите огонь и опустите мясо в приготовленный раствор. Когда горшок остынет, накройте его и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день выньте куски мяса из кастрюли и положите их на тарелку для просушки. Процедить отвар через сито. Налейте в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла и, разогрев, добавьте бекон и нарезанный лук. Обжарьте их в течение 4 минут, а затем переложите в другую посуду.Используем ту же кастрюлю, добавляем в нее 40 г сливочного масла и, разогрев его, раскладываем кусочки кролика.

Обжарьте мясо с каждой стороны. Затем добавить обжаренный бекон с луком, сливы и залить винным раствором. Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и варите мясо в течение часа.

5. Сколько калорий в сыром мясе кролика?

90 109
Калории и питательные вещества Содержание
на 100 г
Содержание
в 28 г (1 порция)
Энергетическая ценность 136 ккал 38,6 ккал
белок 20,1 г 5,68 г
Углеводы 0 г 0 г
Сахар 0 г 0 г
Волокно 0 г 0 г
Толстый 5,55 г 1,57 г
Насыщенный жир 1,66 г 0,47 г
Мононенасыщенные жиры 1,50 г 0,43 г
Полиненасыщенные жиры 1,08 г 0,31 г
Холестерин 57,0 мг 16,16 мг
Витамин C 0 мг 0 мг
Эквивалент фолиевой кислоты 8,00 мкг 2,27 мкг
Витамин B1 - тиамин 0,10 мг 0,03 мг
Витамин В2 - рибофлавин 0,15 мг 0,04 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин 7,27 мг 2,06 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота 0,80 мг 0,23 мг
Витамин В6 - пиридоксин 0,50 мг 0,14 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота 8,00 мкг 2,27 мкг
Витамин В4 - холин 0 мг 0 мг
Витамин B12 - кобаламин 7,16 мкг 2,03 мкг
Витамин А 0 и.в. 0 ед.
Витамин А 0 мкг РАЭ 0 мкг РАЭ
ретинол 0 мкг 0 мкг
Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
ликопин 0 мкг 0 мкг
Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг
Витамин Е 0 мг 0 мг
Витамин Д 0 мкг 0 мкг
Витамин Д 0 и.в. 0 ед.
Витамин К. 0 мкг 0 мкг
Кальций 13,00 мг 3,69 мг
Утюг 1,57 мг 0,45 мг
Магний 19,00 мг 5,39 мг
Фосфор 213 мг 60,4 мг
Калий 330 мг 93,6 мг
натрий 41,0 мг 11,62 мг
Цинк 1,57 мг 0,45 мг
Медь 0,15 мг 0,04 мг
Марганец 0,03 мг 0,01 мг
Селен 23,7 мкг 6,72 мкг
Вода 72,8 г 20,6 г
Развернуть 32 значения Królik – wartości odżywcze, wybór i przygotowanie mięsa, przepisy Кролик: пищевая ценность, выбор мяса и приготовление, рецепты (Shutterstock) .

Жареная свинина 0,40 кг отправляется по всей Польше на sklepwedliny.pl 9000 1

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Топлёное масло - для чего его использовать, каковы его свойства?

Жиры в рационе взрослого человека должны составлять около 30% суточной потребности в калориях. Мы можем выбирать из многих продуктов из этой пищевой группы. Так чем же отличается топленое масло и почему вы должны включить его в свой рацион? Ответы на этот и другие вопросы в статье!

Содержимое

1. Вы знали, что...?

2. Топлёное масло - свойства, калорийность и применение

3.Как сделать топленое масло в домашних условиях?

4. Жарка на топленом масле – полезно или нет?

5. Как есть топленое масло?

6. Проверьте его свойства на своей кухне!

Знаете ли вы, что...?

Топлёное масло производится в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Его производство варьируется в зависимости от региона, где он производится. Наиболее известны и охотно выбирают те, которые производятся в Индии. Там их также называют гхи.

В индийской кухне топленое масло было незаменимым ингредиентом на протяжении тысячелетий. Индусы говорят, что это дар самих небес. Упоминание о масле гхи можно найти даже в индуистской мифологии, что еще раз показывает, насколько оно важно в жизни жителей Индии.

Топленое масло изготавливается из коровьего или буйволиного молока и добавляется в любое блюдо, где необходим жир. Топлёное масло используется не только в кулинарии, но и в аюрведической медицине.

Топлёное масло – свойства, калорийность и применение

Сливочное масло сопровождает нас в нашем рационе почти каждый день. Утром мы часто используем его как намазку для бутербродов, потом жарим на нем отбивные на ужин, а потом печем на его основе вкуснейший домашний пирог. Что следует знать, если вы планируете включить топленое масло в свой рацион? Советуем!

Читайте также: Какая мука для пиццы самая лучшая и почему? Мы отвечаем!

Топлёное масло - свойства

В процессе обработки из топленого масла отделяются примеси, вода и лактоза. Это делает его гораздо более здоровой альтернативой традиционному сливочному маслу. Не содержит лактозу и казеин, а это значит, что его можно употреблять людям с пищевой непереносимостью.

Содержит очень ценные элементы и питательные вещества, такие как витамины A, D, E, K и витамины группы B (B1, B2, B3, B4 и B6). В топленом масле содержатся такие минералы, как фосфор, медь, калий, цинк и кальций.

Благодаря наличию коротко- и среднецепочечных жирных кислот топленое масло также благотворно влияет на обмен веществ и способствует процессу похудения.Масляная кислота естественным образом очищает организм от токсинов и питает клетки кишечника. Он также обладает противовоспалительным и успокаивающим действием и помогает регулировать кислотность желудка.

Топлёное масло также положительно влияет на память и концентрацию внимания – улучшает работу мозга. Этот тип жира особенно рекомендуется людям с язвами, проблемами с пищеварением и на легкоусвояемой диете. Стоит добавить, что топленое масло не увеличивает риск сердечных заболеваний.

Читайте также: Беременный пармезан? Мы знаем ответ на этот и другие вопросы об этом сыре!

Еще одним преимуществом топленого масла является тот факт, что оно имеет длительный срок хранения. Плотно закрытое сливочное масло можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Топлёное масло обязано своим преимуществом процессу производства, так как оно не содержит бактерий при выпаривании воды.

Сколько калорий в топленом масле?

Мы уже знаем, сколько полезных свойств имеет топленое масло.Для некоторых потребителей калорийность потребляемых продуктов является таким же важным определяющим фактором, как и воздействие продукта на организм, поэтому стоит упомянуть и о калорийности топленого масла.

1 столовая ложка топленого масла содержит приблизительно 112 ккал. Содержание жира 14 грамм, холестерина 37 грамм. Столовая ложка топленого масла обеспечивает организм 0,4 мг витамина Е (2% суточной нормы), 1,2 мкг витамина К (около 1,6% суточной нормы) и 438 МЕ витамина А (8,7% суточной нормы).

Как использовать топленое масло?

Топлёное масло имеет неповторимый вкус. Нежный, сладкий, с легким ореховым привкусом. Топленое масло можно использовать по-разному — и не только на кухне!

Топленое масло может успешно заменить маргарин в домашней выпечке. Это гораздо полезнее для здоровья, так как избавляет от трансжиров. Топлёное масло можно использовать для приготовления овощей, мяса или жарки блюд из риса.На хорошо разогретом топленом масле можно даже пожарить пончики или картошку фри.

Это может вас заинтересовать: Оливковое масло – свойства, пищевая ценность, применение

Масло гхи

можно включить в свой ежедневный уход. Идеально подходит для массажа напряженных мышц. Этот жир увлажняет и питает кожу, заживляя даже небольшие порезы. Поэтому вы легко можете заменить им любимый лосьон для тела или крем для рук.

Это также продукт, содержащий значительное количество антиоксидантов, которые замедляют процессы старения кожи и борются с ожоговыми ранами. Топлёное масло — хорошее средство от перхоти и сухости кожи головы. Обладает увлажняющим эффектом и может использоваться даже обладательницами тонких волос.

В аюрведической медицине топленое масло имеет еще одно применение - из него делают натуральную пасту от кровоточивости десен. Сочетание квасцов, каменной соли, черного перца, куркумы и топленого масла создает смесь, которая хорошо справляется с этим недугом.

Как сделать топленое масло в домашних условиях?

Осветление масла не сложный процесс, а вы можете без проблем приготовить собственное топленое масло в домашних условиях. Как это сделать правильно, чтобы избавить себя от походов в магазин и получить новый опыт на кухне? Достаточно того, что у нас есть минутка свободного времени и обычное масло в костях.

Читайте также: Что на обед с колбасой? Оцените наши источники вдохновения!

Существует несколько различных способов осветления масла. Магда Гесслер советует нарезать кубики сливочного масла на мелкие кусочки и разогреть их на сухой сковороде. Когда топ начнет пениться, аккуратно снимите его. Масло следует нагревать до полного испарения воды. Когда масло станет чистым (без осадка), снимите его с огня. После того, как оно остынет, медленно перелейте масло в сухую герметичную банку, следя за тем, чтобы слой грязи не оседал на дно кастрюли.

Жарка на топленом масле – полезно или нет?

Как и в случае с оливковым маслом, жарка на топленом масле также вызывает некоторые вопросы. На данный момент мы хотим развеять их и указать, что жарка на топленом масле — очень полезное решение.

Температура дымления топленого масла, температура, при которой жир начинает гореть и выделять токсины, очень высока – достигает 235°С. Это означает, что топленое масло идеально подходит для жарки. Для сравнения, температура дымления кокосового масла составляет 200 °С, подсолнечного масла — 107 °С, а рапсового масла — 130 °С.

В дополнение к высокой температуре дымления, топленое масло в основном содержит мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты и является рафинированным продуктом. Любой жир, отвечающий всем этим критериям, идеально подходит для приготовления пищи, требующей обжаривания.

Как есть топленое масло?

Есть много способов включить топленое масло в свой рацион. Подходит для всех рецептов, требующих использования жира. Хотя топленое масло не является фаворитом потребителей, полезные свойства этого продукта замечаются ими все чаще.

Растопленным топленым маслом можно поливать готовые блюда (например, картофель), а добавив в суп ложку-две этого продукта, можно получить сочетание с очень интересным вкусом и ароматом. Идеально подходит в качестве ингредиента для азиатских блюд. Хорошо сочетается с восточными специями, такими как куркума и асафетида.

См. также: Что насчет макарон без мяса? Ознакомьтесь с нашими предложениями!

Топлёное масло можно использовать для приготовления пуленепробиваемого кофе (т.н.пуленепробиваемый кофе), который в последнее время пользуется большой популярностью. Этот жирный кофе дает ощущение сытости и значительно повышает уровень энергии. Признаться, жир, плавающий в чашечке глаза, может кому-то показаться не очень привлекательным, но рецепт стоит попробовать, чтобы познакомиться с совершенно другим, неизвестным ранее вкусом кофе.

Топленое масло также можно добавлять в утреннюю кашу. Сочетая его с орехами, фруктами и овсянкой, мы получаем полезный и сытный завтрак.Масло облегчит усвоение жирорастворяющих витаминов и ускорит обмен веществ на весь день.

Топлёное масло – сколько его можно есть?

Топлёное масло, без сомнения, является одним из лучших источников жира. Благотворно влияет на наш организм и ряд применений, выходящих за рамки кухни. Однако это не означает, что мы должны потреблять их без ограничений. Здравый смысл здесь также обязателен. Жиры не должны превышать 30% ваших ежедневных калорий. Одна-две столовые ложки топленого масла не повредят, но даже с самой здоровой пищей не впадайте в крайности - балансируйте в первую очередь.

Проверьте его свойства на своей кухне!

Топлёное масло может быть интересной альтернативой маслу или маргарину. Попробовать их стоит по многим причинам – не только для здоровья, но и вкуса.

При выборе топленого масла стоит выбирать натуральный продукт самого высокого качества. Приют вкусов — идеальное место, чтобы пополнить запасы топленого масла. В ассортименте магазина есть топленое масло, приготовленное из сливочного масла на основе деревенских сливок. Мы гарантируем, что, попробовав топленое масло из Кладовой, вы больше никогда не захотите вернуться к обычному маргарину.

.

Факторы, влияющие на качество мяса свиней 9000 1

Кшиштоф Карпесюк

Департамент свиноводства,

Факультет биоинженерии животных UWM в Ольштыне

В Польше, благодаря привычкам и кулинарным предпочтениям, а также рентабельности свиноводческого производства по сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных, свинина является основным видом производимого и потребляемого мяса.Мировое потребление мяса и продуктов из него в целом в 2009 г. составило 75,0 кг/чел., в том числе свинины 42,4 кг/чел. (Сельскохозяйственный статистический ежегодник, 2010 г.). В 2009 году свинина составляла более 56% мяса, потребляемого на душу населения, говядина - чуть более 4%, а птица - 32%.

За последнее десятилетие наблюдается увеличение потребления свинины на 2,5 кг и мяса птицы почти на 10 кг. Зафиксирована почти половина потребления говядины.

Качество мяса зависит от генетических факторов и факторов окружающей среды.Основными отличительными признаками качества мяса, а значит и признаками, определяющими его технологическую и потребительскую полезность, являются: степень подкисления, цвет, однородность и долговечность, способность удерживать и связывать воду, эмульгирующие и желирующие свойства, долговечность при хранении, переработка. эффективность, внешний вид (цвет и мраморность), консистенция (деликатность и сочность), вкусовые качества (вкус и запах).

Исследования Koćwin-Podsiadła показывают, что из всех факторов, влияющих на качество мяса, на генетические факторы приходится 30%, а до 70% приходится на факторы окружающей среды.Получение большого количества качественного мяса обусловлено использованием качественных кормов, сбалансированным питанием и содержанием животных в надлежащих условиях окружающей среды (температура, влажность воздуха, концентрация вредных газов, а также запыленность).

Повышение генетического потенциала племенных свиней, обеспечение оптимальных условий кормления и содержания с целью получения свинины высоких потребительских качеств и пригодности к переработке, может быть утрачено из-за некачественного обращения с животными при погрузке, транспортировке на мясокомбинаты и ошибок, допущенных при убое себя и послеубойную обработку туш.Все процедуры, связанные с предубойным оборотом, должны находиться в пределах, приемлемых для организма животного. По словам Вайды, факторы окружающей среды, связанные с обращением с животными перед убоем, могут иметь такое же или даже более сильное влияние на качество свинины, как и генетические факторы.

Свиней используют только на убой, что связано с тем, что животные этого вида характеризуются рядом предрасполагающих к этому признаков. Важнейшие из них: высокая воспроизводимость, очень хорошие темпы роста и использования корма, всеядность, высокий убойный выход и высокая пищевая ценность свинины.Разводимые в настоящее время в Польше породы свиней делятся на отцовские и материнские. К отцовским компонентам относятся свиньи следующих пород: дюрок, гемпшир, пьетрен и синтетическая линия 990. К материнским породам относятся свиньи: большая белая польская и польская белая вислоухая (составляющие в сумме более 88% поголовья домашних свиней). Пулавская, Злотницкая Белая и Львиноголовая свиньи, которые составляют генетический резерв и не имеют большого значения в массовом производстве. Породы и отцовские линии должны характеризоваться очень высокими суточными приростами живой массы, очень хорошим использованием корма на 1 кг прироста, высоким содержанием мяса.Свиньи маточных пород, в свою очередь, должны характеризоваться очень хорошими репродуктивными качествами, материнской заботой и уходом, а также откормочными и убойными показателями на относительно высоком уровне.

В 2010 г. свиньи пьетрен имели самое высокое содержание мяса на станциях убоя свиней – 68,8%. Остальные породы имели более низкое содержание мяса в туше, от 57,7% до 58,9% (Результаты оценки племенного состояния и свиней, 2011 г.).Аналогичным образом, согласно оценке, проведенной Польской ассоциацией свиноводов "POLSUS", у свиней пьетрен было самое высокое содержание мяса в туше - 62,9%. Более высокие показатели продуктивности на откорме и убое достигаются отцовскими породами. Хряки и свинки отцовских пород имели более высокий процент мяса в туше (от 59,7% до 63,3%), чем хряки и свинки материнских пород (от 58,1% до 59,9%). Это следствие целенаправленно проводимой племенной работы, поскольку материнские породы, и особенно свинки этих пород, должны достичь умеренной скорости роста и уровня мясности (Результаты оценки свиней 2010 г.).

Высокое содержание мяса в тушах сельскохозяйственных животных свидетельствует о высоком генетическом потенциале, которым обладают эти животные. Содержание мяса в тушах массового поголовья, закупленного в Польше в 2010 г., составило 54,8% и было выше на 1,0% по сравнению с 2009 г. и на 2,1% по сравнению с 2003 г. На диаграмме 1 представлены изменения содержания мяса в туше по отдельным породам за последние годы. Как видно из данных, содержащихся в таблице, с 1993 г. у большинства пород, контролируемых СКУРТЧ, наблюдается систематический и непрерывный рост мясности.Свиньи пьетрен с начала оценки мясности характеризуются высокой, более 63%, долей мяса в туше (1993 г.), которая в настоящее время составляет 68,8% (2010 г.). Столь быстрый рост мясности свиней на откорме обусловлен, в том числе, от улучшения условий содержания и питания животных и увеличения использования племенных животных для производства откормочных свиней.

В настоящее время производство свиней состоит из производства туш с минимально возможным содержанием жира. В последнее время внимание уделяется не только количеству, но и качеству производимого мяса.Свиньи, полученные от массового поголовья, легко достигают содержания мяса в пределах 55-58% при сохранении соответствующей интенсивности кормления и оптимальных условий содержания. Однако вместе с увеличением содержания мяса стали появляться дефекты мяса, связанные, скорее всего, с высокой продуктивностью свиней. Селекция, проведенная с целью улучшения откормочных и убойных качеств свиней, привела к получению быстрорастущих, мясных свиней с высоким содержанием мяса в туше, к сожалению, ценой снижения ее качества.На сегодняшний день выявлено три основных недостатка свинины: PSE, DFD, ASE. Выявление этих дефектов обусловлено, в том числе, генетической предрасположенностью, но в значительной степени является результатом обращения с животными при погрузке, транспортировке и предубойном обороте, а также самого убоя (дефект PSE). По мере увеличения содержания мяса в туше увеличивается дефект PSE.

К настоящему времени выявлено два основных гена, определяющих технологическое качество мяса:

■ рецессивный ген рианодинового рецептора (RYR1), также называемый геном галотана (Haln) или геном чувствительности к стрессу, который отвечает за формирование мяса PSE (PSE).бледный, нежный, экссудативный),

■ доминантный ген RN¯, который определяет наличие кислого, мягкого, экссудативного мяса ASE, также известного как мясо «гемпшир» или RN¯.

Как дефекты свинины, так и ее химический состав определяют ее пригодность для переработки и потребления. Химический состав мяса зависит от количественного соотношения мышц, жира и соединительной ткани, на которое влияют раса, возраст, пищевой статус и другие факторы. Свинина из-за относительно высокого содержания внутримышечного жира не принимается некоторыми потребителями, обращающими внимание на пользу продукта для здоровья.В связи с увеличением числа покупателей, принадлежащих к этой группе, свиноводы пытаются влиять на состав мяса, чтобы добиться полезных для здоровья свойств свинины. Эти методы лечения в основном включают увеличение количества полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (включая линоленовую и эйкозапентаоновую кислоты), которые входят в состав нервной ткани и являются антиатеросклеротическим фактором. Барович констатирует, что на содержание холестерина в сыворотке крови и тканях свиней также влияет соотношение в кормах незаменимых ненасыщенных жирных кислот (НЖК) из семейства n-6 и n-3 (рекомендуемые пропорции 4:1). а также количество и качество клетчатки, содержащейся в корме.Добавление 2,5% льняного масла в корм может увеличить содержание линоленовой кислоты в свином сале с 1-2% до более чем 9%. Помимо питания, на состав жирных кислот в мясе также влияет генотип. К сожалению, обогащение свинины полиненасыщенными жирными кислотами может представлять проблему с точки зрения технологического качества мяса и его хранения. Большое количество ненасыщенных кислот снижает консистенцию жира и повышает склонность мяса к окислению. Это приводит к ограничению возможности производства товаров длительного пользования.Для таких продуктов сырье должно содержать лишь небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот. При увеличении количества клетчатки на дозу происходит увеличение ее количества в пищевом содержимом слепой и толстой кишки, в результате чего снижается переваримость питательных веществ. Непереваренная клетчатка в конце пищеварительного тракта стимулирует процессы брожения в толстой кишке, в результате чего образуются короткоцепочечные жирные кислоты (уксусная, пропионовая, молочная и масляная). Эти кислоты, особенно пропионовые кислоты, могут снизить выработку холестерина в печени, тем самым повышая диетическую ценность свинины.

Факторы окружающей среды иногда могут оказывать большее или равное влияние на качественные характеристики мяса, чем генетические факторы. Улучшение качества мяса свиней может быть достигнуто за счет конкретных мероприятий, как на уровне фермы (генотип - отбор подходящих животных для воспроизводства и окружающей среды - условия питания и содержания), так и надлежащего обращения с животными до и во время убоя. Из сырья более высокого качества можно получать продукты питания с более высокой пищевой и функциональной ценностью.■

.

Смотрите также